Видео как разделать кальмара: Сахалинцам показали, как разделать кальмара за 30 секунд

Жареные кальмары в кляре | ХозОбоз

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда Видео рецепт

• Питательная ценность
• Калории: 196
• Белок: 13.48
• Жиры: 12.33
• Углеводы: 6.26

• Похожие блюда
• Тип еды: Видео рецепты , Закуски , Основные блюда , Рецепты из морепродуктов
• Кухня: Восточная , Китайская
• Способ: Жарка
• Время: 15 минут

• Общая информация
• Автор: Kissa
• Оценка блюда 4 балла
• Ваша оценка:
• Повод: блюда для гурманов , блюда на день Независимости , блюда на день рождения

Закуски из кальмаров настолько популярны во всем мире, что даже трудно сказать, где их не готовят совсем. Сегодня у нас с вами адаптированное блюдо китайской кухни – кальмары в кляре. Очищенные от пленок и порубленные порционными овальными дольками, пропитанные яичным пресным тестом и приготовленные во фритюре – и есть жареные кальмары в кляре.

Удивительно нежные колечки в хрустящей корочке могут стать прекрасным закусочным вариантом к праздничному столу для тех, кто любит посмаковать пивком.

История блюда из кальмаров

В китайской кухне блюда из кальмаров появились так давно, что невозможно озвучить дат первого приготовления. Но, согласно истории, мясо головоногих моллюсков употребляли в пищу практически в сыром виде или в небольшом маринаде. Кальмары в кляре – это скорее адаптированный европейский вариант, но он нашел широкое применение ранее в средиземноморских странах и постепенно добрался до нас. С появлением свежемороженных кальмаров в свободной продаже кальмары в кляре стали любимой закуской к пиву для большинства мужчин.

Ингредиенты

• Кальмары замороженные – 5-6 тушек;
• Кипяток – 2 стакана;
• Куриные яйца – 2 штуки;
• Мука пшеничная – около стакана;
• Соль и смесь перцев – на вкус повара;
• Масло рафинированное – 1,5 стакана;
• Соус томатный – для подачи.

Инструкция приготовления кальмара в кляре

1. Для закуски будем использовать свежемороженые неочищенные кальмаровые тушки.

   Подготовим тушки кальмаров

2. Заливаем моллюсков кипятком до сворачивания кожицы. Кальмары нужно утопить на некоторое время в воде. Варить кальмары перед чисткой не рекомендуется, да и потом не нужно, а иначе колечки в кляре не получатся такими нежными, как задумано.

   Помещаем сырых кальмаров в миску и заливаем кипятком так, чтобы свернулась кожица, которую затем нужно будет снять

3. Далее переходим к чистке. Сначала снимает кожицу, которая уже практически отошла от кипятка. Отрезаем головную часть, а оставляем только тельце. Из него прекрасно сформируются заготовки для кляра.

   Теперь очищаем тушки и отрезаем переднюю часть, тем самым формируя заготовки нужного размера

4. Выворачиваем поочередно каждое брюшко внутренностями наружу и удаляем всё лишнее. Особое внимание рекомендуем уделить позвоночнику. Прозрачная твердая нитка (хорда) порой просто не замечается при разделке.

   Теперь каждую тушку необходимо вывернуть наизнанку и хорошенько удалить все лишнее в том числе и прозрачную хорду от которой следует избавится непременно

5. Не менее важный момент в чистке – удаление пленок. Их нужно поддевать ногтем и тщательно удалять изнутри и снаружи. Благодаря этому блюдо получается невероятно нежным.

   Важно избавится от всех пленок так блюдо получится особенно нежным

6. Кальмары очищены!

   Вот так должны выглядеть очищенные и готовые к использованию кальмары

7. Теперь нарезаем их широкими, но по возможности одинаковыми колечками. Волнистые края тушек не используем для закусочных кальмаров в кляре.

   Нарежем тушки широкими полосками избегая волнистого края – его использовать не будем

8. Колечки складываем в миску и начинаем заниматься тестом, в котором будем их обжаривать.

   Кальмары в миску, а теперь начнем готовить тесто для кляра

9. Куриные яйца будем использовать теплые, чтобы кляр получился пышным. Слегка нагреваем их в теплой воде, а затем разбиваем в замесочную емкость.

   Яйца разогретые в теплой воде помещаем в миску

10. Взбиваем миксером до пены с пузырьками.

    Взбиваем яйца миксером в пену

11. Теперь необходимо добавить муку, по частям. Сначала насыпаем чуть меньше полстакана и продолжаем взбивать, а затем быстро вводим остаток.

    Не переставая взбивать вводим по немного муку

12. Получившийся кляр не должен быть густым, но и жидким тоже. Тесто примерно, как на оладушки – оптимальный вариант.

    Следите за тем чтобы тесто не было слишком густым и слишком жидким

13. Заготовки готовы и кляр тоже – приступаем непосредственно к приготовлению кальмаров в кляре. Колечки солим и слегка приправляем смесью перцев.

    Кальмаров солим и перчим по вкусу

14. Выливаем тесто в миску с кальмарами и пропитываем их. Допускается перемешивание руками.

    В миску с кальмарами выливаем кляр и перемешиваем все руками

15. Разогреваем сотейник или любую другую емкость с высокими бортами с добавлением рафинированного масла. Температуру нагрева устанавливаем на середину. Осторожно выкладываем в кипящее масло колечки, строго по одному и совершенно сухими руками. Любая капля воды может привести к большому количеству брызгов раскаленного масла. Так что на этом этапе нужна предельная аккуратность. Минуты через три переворачиваем кулинарными щипцами. Они также защищают от попадания жира на руки.

    В сотейник с растительным маслом сухими руками выкладываем кальмаров, которые в процессе следует перевернуть щипцами

16. Очень удобно использовать специальную защитную сетку для жарки в домашнем фритюре.

    Если есть возможность для безопасного обжаривания используйте защитную сетку

17. Жареные кальмары в кляре снимаем по одному колечку прямо на бумажное полотенце или салфетку. Это поможет немного убрать лишний жир.

    Готовые кальмары по одному выкладываем на бумажное полотенце чтобы избавится от лишнего жира

18. Закуска готова, значит, пора ее раскладывать на сервировочные блюда и дополнять подходящим соусом. Мы остановились на пряном томатном кетчупе.

    Готовые жаренные кальмары раскладываем на тарелки и приправляем любимым соусом

19. Что ни говори, кольца кальмара в кляре – это потрясающе вкусное и незаменимое блюдо для фуршетного стола или пивной вечеринки.

    Поверьте, такая закуска станет незаменимой для любой пивной вечеринки. Приятного Вам отдыха!

Вариации приготовления

• Кляр для закусочных кальмаров может быть не только яичным, но и дрожжевым и даже пивным. Для приготовления пивного кляра плюс к основным ингредиентам потребуется любое алкогольное пиво (лучше разливное).
• Дрожжевой кляр готовится по подобию блинного дрожжевого теста.

О пользе мяса головоногих моллюсков

• Целый ряд необходимых и жизненно важных питательных веществ содержит мясо кальмара.
• Огромное количество витаминов: C, E, PP, B1, B2, B6.
• Множество минералов: йод, фосфор, медь, железо, калий, кальций, магний, натрий, силен, никель.
• По составу белка кальмар является большим лидером, отсюда следует, что нежное мясо моллюсков с легкостью заменяет курицу и говядину.
• В кальмарах отсутствует холестерин.

Домашние кальмары в кляре, рецепт которых мы сегодня рассмотрели, отличное закусочное блюдо, не правда ли? Подходит не только для фуршета или молодежной пивной вечеринки, но и для праздничного пикникового меню выездного плана, например. Мы надеемся, что сам рецепт вам очень понравился подробной инструкцией правильной чистки кальмаров и своей простотой в приготовлении кляра. Хозобоз с радостью расскажем вам и о других интересных блюдах, которые можно приготовить во фритюре.

Похожие рецепты

Кальмары в чесночном соусе – пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Поддержать проект

• Завтраки
• Салаты
• Десерты
• Основные блюда
• Коктейли
• Соусы
• Выпечка
• Супы
• Закуски
• Все рецепты

Ингредиенты

• Кальмары кольца – 700 г
• Лайм – 2 шт
• Масло оливковое – 60 мл
• Масло  сливочное – 50 г
• Укроп измельченный – 2 ст. л.
• Чеснок – 10 зубчиков
• Перец кайенский – ¼ ч.л.
• Соль – 1 ч. л.
• Перец черный – ½ ч.л.

Вам понадобятся

• Сковорода
• Разделочная доска

Как приготовить кальмары в чесночном соусе

1. В сковороде разогреть оливковое и сливочное масло, добавить нарезанный на тонкие ломтики чеснок и жарить 1 минуту на среднем огне.
2. Кальмары нарезать кольцами, промыть и промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю жидкость, выложить в сковороду с маслом и чесноком, и жарить на среднем огне 1-2 минуты. Кальмаров не стоит пережаривать, иначе, они станут “резиновыми”.
3. Убавьте огонь, в сковороду добавьте сок лайма, соль, кайенский и черный перец , посыпьте мелко нарезанным укропом, выключите плиту и перемешайте. Кальмары в чесночно – лаймовом соусе готовы. Подавайте на стол горячими.

Советы

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепты:

Из кальмаровНа сковородеЗакускиЗакускиДомашняя кухня

Поставить лайк

Вам может быть интересно

20 минут / 76 ккал

Тартар из лосося и авокадо

1 час / 177 ккал

Куриные леденцы

3 часа 30 минут / 101 ккал

Домашний рулет из индейки и говядины

20 минут / 215 ккал

Битые огурцы с орешками кешью

45 минут / 221 ккал

Картофельные чипсы-завитки с сыром

1 час 30 минут / 219 ккал

Пхали и баклажаны с орехами

15 минут / 233 ккал

Паштет из селедки

20 минут / 105 ккал

Креветки саганаки / гаридес саганаки

Новые рецепты

40 минут / 44 ккал

Турецкий чечевичный суп – Эзогелин Чорбасы

30 минут / 87 ккал

Салат с нутом, кускусом, запеченными овощами и сыром фета

20 минут / 148 ккал

Маринованные яйца

30 минут / 65 ккал

Картофельный суп

25 минут / 142 ккал

Оякодон

15 минут / 25 ккал

Китайский томатный суп с яйцом

15 минут / 125 ккал

Паста с курицей в сливочном соусе

10 минут / 202 ккал

Сэндвич с яйцом и ветчиной

Настоящая хорошая рыба | Рецепт |

• Просмотреть все

• Виды морепродуктов

  • Морское ушко
  • Анчоусы
  • Черная треска (черная рыба)
  • Кабезон
  • Кальмары (кальмары)
  • Треска
  • Треска, копченая черная
    Crab 90,b 9006 900 027 Краб, Иона
  • Краб, Камень
  • Рыба-собака
  • Камбала
  • Серая подошва
  • Гренадер
  • (Звездная) Камбала
  • Пикша
  • Хек
  • Палтус
  • Скумбрия
  • Королевский лосось
  • Лингкод
  590 Clams 0
  • Лобстер 06
  • Скумбрия
  • Средиземноморские мидии
  • Морской черт
  • Опа
  • Устрицы
  • Скумбрия тихоокеанская
  • Сельдь тихоокеанская
  • Сельдь тихоокеанская
  • Морская камбала
  • Минтай
  • Креветки риджбек
  • Морской окунь
  • Морской окунь
  • Сардины
  • Лосось, копченый королевский
  • Морской гребешок
  • Пятнистая креветка
  • Омар-колючка
  • Рыба-меч
  6
  • Тунец, Ахи
  • Тунец, Альбакор
  • Тунец, Синий
  • Тунец, большеглазый
  • Морской еж Uni
  • Ваху
  • Белый морской окунь
  • Меркурий
  • Желтохвост

• Виды, не относящиеся к морепродуктам

  • Курица, фарш
  • Курица, бедра (на кости)
  • Цыпленок, целиком
  • Говядина, плоская стейк Iron
  • Говядина, рулька
  • Говядина, короткие ребра
  • Говядина, короткие ребра
  • Говядина 9, 10 тушеное мясо 9, 10 – наконечник
  • Баранина, отбивная
  • Баранина, фарш
  • Баранина, ребра
  • Баранина, рулька
  • Баранина, тушеное мясо
  • Свинина, отбивные
  Свинина, лопатка 905 1 ребрышки

  006

  • Свинина, вырезка

• Регион

  • Восточное побережье
  • Западное побережье

• Тема

  • Закуски
  • Супы
  • Первые блюда
  • Прочее

• Уровень сложности

  • Начинающий
  • Средний
  • Продвинутый

• Советы и инструкции

• Сезон

  • Весна
  • Лето
  • Осень
  • Зима

< Пред. Далее >

Видео: Как чистить и нарезать кальмаров

Ингредиенты

В этом видео шеф-повар Кевин Батлер демонстрирует, как легко чистить кальмаров и как их нарезать для различных рецептов.

Хотите еженедельно готовить блюда из свежих местных морепродуктов?

Зарегистрироваться

Рецепт фаршированных кальмаров с видео-инструкцией

Опубликовано 17/03/2021

Перейти прямо к рецепту

рынка и рассматривая фотографии еды в Instagram.

Сейчас я упускаю из виду, кто разместил фото в Instagram. Я помню, что это было очень красивое, изысканное блюдо из фаршированных кальмаров, которое было нарезано и красиво оформлено.

Во всяком случае, это пришло мне в голову, когда я снова оказался у прилавка торговца рыбой (см. также недавний рецепт морского окуня), тупо глядя на слишком большой выбор и не зная, что я хочу на ужин. Я определенно не пошел по пути деликатного, изысканного рецепта кальмара здесь. Это более крепкое, утешительное блюдо. Это не самое красивое, но боже мой, это вкусно и сытно!

Я вообще большой поклонник кальмаров. Он сладкий, вкусный и универсальный. Вы можете обращаться с ним по-разному, и он открыт для всех видов вкусов. После приготовления у вас остается очень простой кусок белка, который очень легко приготовить.

Многим нравятся кальмары, особенно кольца кальмаров, обжаренные во фритюре, которые напоминают о солнечных днях и пляжном отдыхе. Я не думаю, однако, что они являются ингредиентом, который многие люди готовят дома, и если вы один из таких людей, то я настоятельно рекомендую вам попробовать. Их может быть сложно приготовить, но на самом деле они очень просты (посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как это сделать). Если вы не хотите идти дальше колец кальмара, ознакомьтесь с руководством Фелисити Клоук по идеальному рецепту здесь.

Дешево, просто и вкусно, мало аргументов против того, чтобы сесть на поезд кальмаров (так сказать). Если, конечно, вас не пугает мысль о том, что у вашей еды есть лицо и щупальца, тогда, честно говоря, я бы порекомендовал пересмотреть ваше отношение к тому, что вы едите. Веганская диета богата и питательна и не требует согласования с фактами того, что вы едите…

Техника

Как я уже сказал, приготовить кальмаров относительно легко. По сути, снимите внешние мембраны, вытащите дерьмо внутри, отделите щупальца, а затем очистите их должным образом. Вот об этом. Чистить их может быть немного грязно, но вам просто нужно быть готовым. Правильно обустройте свое рабочее место, подготовьте свежую чистую воду, кухонное полотенце и контейнер, который будет служить мусорным ведром, а затем все, что вам нужно, это ножницы…

Важно хорошо и медленно готовить начинку, чтобы получить относительно однородную текстуру и не иметь «резиновых» кусочков кальмара внутри. Вы могли бы очень легко разбить его, если бы хотели более аккуратную отделку, но я чувствую, что это немного идет вразрез с сытным, деревенским характером блюда.

Кальмары и фенхель прекрасно сочетаются друг с другом, вообще кальмары имеют удивительный вкус с анисовым вкусом. Один из моих любимых способов приготовления кальмаров — это мариновать их в узо, а затем просто жарить на раскаленных углях. В этом рецепте кальмаров я попытался добиться глубины аромата от фенхеля. Семена фенхеля придают ароматное тепло, обжаренная луковица выполняет ту же работу, которую вы обычно выполняете с луком, но с добавлением тонкой сладкой анисовой ноты при добавлении нарезанных листьев или травы фенхеля в конце обеспечивает резкий, свежий верх. примечания.

Кроме того, лимон отлично сочетается с кальмарами и вообще с фенхелем. На самом деле, лимон — отличная точка. Никогда не упускайте из виду потенциал небольшой кислинки, которая заставит вашу еду петь. Брызги уксуса или долька лимона часто могут быть украшением блюда, и это стоит учитывать, когда вы думаете, что блюду не хватает. Кислый, а не соль вполне может быть ответом.

Вариации

Как я уже говорил ранее, кальмар чрезвычайно универсален и подходит для большинства кухонь. Базовое уравнение начинки здесь такое: базовые овощи + ароматизаторы + панировочные сухари + нарезанный кальмар. Это может быть адаптировано в зависимости от того, как вы себя чувствуете.

Хотите что-нибудь с испанским акцентом? Замените фенхель смесью красного и зеленого перцев, добавьте копченую паприку и чеснок вместо семян фенхеля и добавьте немного хереса. Чувствуете себя итальянцем сегодня вечером? Держите фенхель и лимон. Добавьте анчоусы и замените часть панировочных сухарей кедровыми орешками. Перец чили — это постоянное дополнение к рецептам кальмаров, почему бы не смешать его со свежим кориандром, заменить лимон лаймом, и вы на пути к мексиканскому варианту (немного кокосового молока и рыбного соуса, и вы начинаете двигаться в тайском направлении). ). По сути, это чистый холст.

Я люблю кальмаров на гриле, а фаршированные трубочки можно легко приготовить на горячем гриле, и они получат огромную пользу от дыма и легкого обугливания. В этом случае я бы разогрел лимон, чеснок и масло отдельно и использовал теплую смесь в качестве соуса после того, как кальмары были приготовлены.

Рецепт фаршированных кальмаров

Остатки

С этим блюдом я бы, наверное, сказал, что оно может быть скорее сосудом для объедков, чем кормилицей. Панировочные сухари — это, как правило, остатки, которыми вы можете пользоваться все время (а если нет, то почему бы и нет? Посмотрите рецепт закваски здесь!). Начинка, какой бы разнообразной она ни была (см. выше), может быть основана на ингредиентах, которые вам нужно использовать.

Если вы хотите их заморозить, я бы рекомендовал сделать это сразу же после того, как набьете пробирки. Полностью разморозьте их перед приготовлением.

Остатки начинки можно использовать в качестве корочки для белой рыбы. Смешайте с большим количеством сливочного масла, затем положите тонким слоем поверх филе белой рыбы и запекайте при высокой температуре, пока корочка не станет хрустящей, а рыба не прожарится.

Рецепт кальмара:

Подается на 2 в качестве основного блюда, на 4-5 в качестве закуски

10 очищенных и подготовленных кальмаров, трубочки оставить целыми

20 г сливочного масла

½ ч. л. семян фенхеля

1 мелко нарезанный лук-шалот

½ луковицы мелко нарезанного фенхеля

60 г рома 90 мл белого вина 900 мл белого вина

Лимон (для цедры и сок)

1 ч. л. травы фенхеля (верхушки фенхеля)

1 ст. л. рубленой петрушки

1 зубчик чеснока — измельченный/натертый

50 г сливочного масла

• Очистите и подготовьте кальмаров (см. видео). Сохраняйте корпус/пробирки целыми и немедленно охлаждайте
• Грубо нарежьте щупальца и крылья.
• Растопить 20 г сливочного масла в кастрюле, затем добавить семена фенхеля, быстро поджарить, пока масло не подрумянится (не давать подгореть)
• Добавить нарезанный лук-шалот и луковицу фенхеля со щепоткой соли. Потейте около 10 минут, пока смесь не станет мягкой и прозрачной.
• Затем добавьте нарезанных кальмаров и немного увеличьте огонь.
• Влейте вино и доведите до кипения на пару минут
• Добавьте немного воды и сок ½ лимона. Легче, если вы сначала добавили изюминку – изюминка понадобится позже
• Убавьте огонь и тушите около часа, пока кальмары не станут мягкими, а жидкость почти не испарится.
• Добавьте панировочные сухари, траву фенхеля, цедру лимона и петрушку, затем попробуйте.
• Снова отрегулируйте приправы и попробуйте на вкус (помните, что панировочные сухари еще не добавлены, и им нужно будет приправить внутреннюю часть кальмара, поэтому приправьте их немного сильнее, чем обычно).
• Добавьте панировочные сухари, убедившись, что все хорошо перемешано, затем охладите смесь.
• Когда начинка остынет, ею можно наполнить трубочки. Если бы я готовила их много на кухне ресторана, то, вероятно, использовала бы кондитерский мешок с широкой насадкой. Честно говоря, чтобы заполнить эту небольшую сумму, проще просто использовать свои руки. Рядом с вами стоит миска с чистой водой, в которую можно окунать пальцы, и это облегчит вам задачу.
• Не переполняйте тюбики, начинка немного расширится при нагревании, а вам нужно добраться до них всех. После того, как вы заполнили их все, вы можете вернуться и добавить еще немного смеси, если она у вас осталась.