Видео рецепт майонеза в домашних условиях блендером: Майонез в домашних условиях в блендере — рецепт

Майонез в домашних условиях блендером: пошаговый рецепт

Всем тем, кто жить не может без майонеза, посвящается сегодняшний рецепт. Да-да, я хочу вам рассказать, как приготовить майонез в домашних условиях блендером. Я знаю, что существует множество самых различных рецептов приготовления домашнего майонеза, но у моего есть одно, очень весомое, преимущество – это время приготовления.

Вам понадобится буквально одна минутка, чтобы получить густой и очень вкусный майонез.  И. поверьте, я вовсе не преувеличиваю. Ну, что, я вас заинтриговала? Тогда – вперед на кухню!

Ингредиенты:

• 1 куриное яйцо;
• 1 чайная ложка острой горчицы;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• 1/3 чайной ложки соли;
• щепотка черного молотого перца;
• 200 мл рафинированного растительного масла.

Как приготовить майонез в домашних условиях блендером:

В чашу блендера разбиваем яйцо. Идеальный вариант – если вы воспользуетесь яйцами от домашних кур – с яркими оранжевыми желтками. Тогда майонез получится красивого кремового цвета да и по вкусу будет лучше. Важный момент: яйцо, как и масло должны быть комнатной температуры, иначе майонез может не получиться.

Кладем горчицу, наливаем лимонный сок.

Нам понадобится растительное масло. Оно должно быть рафинированным, без запаха и каких-то примесей. Я пробовала готовить майонез только из подсолнечного масла, но, думаю, из оливкового получится еще лучше.

Добавляем к яйцу, лимонному соку и горчице растительное масло.

Блендер устанавливаем в центр, касаясь дна. Включаем блендер и, не двигая его ни в право, ни в лево, выдерживаем 15 секунд. Это очень важно – блендер должен работать не шелохнувшись это время.

Будущий майонез уже начнет образовываться – в чаше миксера появятся вертикальные белые полосы – значит, приготовление майонеза в домашних условиях блендером идет как надо.

Затем блендер перемещаем вверх – вниз в течение 20-30 секунд. Уже через секунд 5 работы миксера вы почувствуете, как масса загустевает. Взбиваем-перемешиваем только вертикальными движениями – никаких круговых движений не допускается.

Затем добавляем соль, черный молотый перец, перемешиваем с помощью блендера или ложкой, пробуем, достаточно ли специй.

Майонез получается густой, очень вкусный – можно намазывать на хлеб и есть.

Хранится такой майонез в холодильнике в течение 12-14 дней.

Домашний майонез – отличная заправка для вашего любимого салата. Теперь вы знаете, как делать майонез в домашних условиях блендером. Приятного аппетита!

Советы и рекомендации:

Растительное масло применяйте хорошего качества, проверенное – от него очень зависит вкус майонеза.

Горчицу  должна быть без зерен и именно острая, а не сладкая. Лимонный сок можно заменить яблочным уксусом (в том же количестве), но мне все же больше нравится вариант именно со свежевыжатым лимонным соком.

4.9 / 5 ( 7 голосов )

Майонез в домашних условиях блендером пошаговый рецепт с фото

Чем заправить салат, залить мясо или рыбу прежде, чем отправить в духовку, если майонез считается вредным? Просто приготовить этот соус самим – без консервантов и вкусовых добавок!

В самом деле, самая большая неприятность, которую таит в себе майонез, это именно те добавки, которые обеспечивают сохранность в течение длительного времени и делают вкус более привлекательным. Если же разобраться с составом самого соуса – продукты в нем вполне полезные и не запретные даже для тех, кто худеет. В разумных количествах, разумеется.

В состав майонеза входят яичный желток, растительное масло, лимонный сок (либо уксус), соль и перец. Часто добавляют горчицу – она делает эмульсию более упругой и на вкус похожей на провансаль. Российские хозяйки часто используют подсолнечное масло, иногда горчичное. В европейских странах предпочитают оливковое. Но если готовить только на оливковом, может проявиться характерный привкус или горечь. Так что вот вам первый секрет: лучше смешать оливковое и подсолнечное рафинированное масло в пропорции 1:1. И второй: если есть возможность, лучше взять два яичных желтка, чем одно яйцо. Причем яйца обязательно должны быть свежими, желательно с ярко-оранжевыми желтками. Третий же секрет заключается в том, что все компоненты должны быть комнатной температуры.

Что касается фабричного продукта, в нем вместо свежих желтков – чаще всего яичный порошок, а кроме классических компонентов могут быть добавлены вода, сухое молоко, ароматизаторы, подсластители, загустители, эмульгаторы и консерванты.

Как же приготовить майонез в домашних условиях блендером? В интернете можно найти множество версий – классический рецепт майонеза домашнего, варианты с разными добавками, оригинальные рецепты от шеф-поваров и кулинарных блогеров. Выбрать непросто: можно затратить уйму времени и продуктов, воплощая все авторские тонкости, а в итоге получить неоднородную кашицу с неоднозначным вкусом. Есть способ проще – воспользоваться проверенным пошаговым рецептом качественного и простого в приготовлении майонеза.

Итак, майонез домашний, самый вкусный рецепт!

ШАГ ПЕРВЫЙ. Взбиваем желтки

Аккуратно отделяем желтки от белков, помещаем в высокую узкую емкость.

Добавляем соль и немного сахара (можно только соль), лимонный сок (или уксус – яблочный, винный, столовый).

Аккуратно вливаем масло – так, чтобы оно оказалось сверху, над желтками.

ШАГ ВТОРОЙ. Перемешиваем.

Опускаем в емкость погружной блендер – сразу до дна, так чтобы он оказался над желтками.

Включаем сразу на полную мощность. Держим блендер у дна неподвижно, не перемещая вверх-вниз. Взбиваем 2-3 минуты.

Когда масса снизу начинает густеть и белеть начинаем понемногу приподнимать и опускать блендер, чтобы масло подмешивалось небольшими порциями.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Этот быстрый способ подходит, если вы пользуетесь блендером. С миксером технология другая: сначала взбиваете только желтки с солью и сахаром, затем вливаете тонкой струйкой масло небольшими порциями, не переставая взбивать. В конце добавляете лимонный сок или уксус.

ШАГ ТРЕТИЙ. Доводим до нужного вкуса.

Густую однородную массу досаливаем по вкусу (если нужно), добавляем готовую горчицу, при желании другие добавки – молотый перец, измельченный чеснок, укроп. Еще раз коротко взбивем. Соус готов.

Самодельный майонез можно хранить в холодильнике 3-5 дней.

Читайте также:

Что приготовить, когда все надоело

Рецепты соусов для шашлыка и барбекю

Вкусные грибы с майонезом в духовке

Майонез в домашних условиях блендером пошаговый рецепт

Кулинарния » Соусы » Заправки к салатам

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Что такое майонез знают все без исключения. Пожалуй, этот популярный соус можно назвать самой распространенной и вкусной заправкой. Однако ни для кого не секрет, что в покупном майонезе содержатся разнообразные химические добавки, поэтому не рекомендуется злоупотреблять им. А разумнее и вовсе исключить продукт, полный неполезных примесей, заменив его домашним, ведь вкус майонеза, сделанного собственноручно, ничем не уступает магазинному, при этом в составе нет никакой химии — все максимально натурально и просто!

Для изготовления продукта возьмем самые доступные компоненты, и узнаем как сделать домашний майонез блендером. Рецепт на самом деле элементарный, стоит лишь внимательно соблюдать технологию и старательно поработать погружной насадкой.

Ингредиенты:

• свежее яйцо — 1 шт.;
• горчица — ½ ч. ложки;
• подсолнечное масло (рафинированное) — примерно 150 мл;
• лимонный сок — 1 ст. ложка;
• сахарный песок — ½ ч. ложки;
• соль — ½ ч. ложки.

Майонез в домашних условиях блендером пошаговый рецепт с фото

1. Заранее вынимаем из холодильника свежее яйцо, так как для приготовления соуса оно должно быть комнатной температуры. Если нет возможности  ждать, можно просто промыть яйцо горячей водой — так оно нагреется быстрее. Чтобы смыть со скорлупы все бактерии, можно использовать мыло, только обязательно тщательно смойте его водой. Сырое яйцо разбиваем в стакан для погружного блендера.
2. Далее всыпаем соль и сахарный песок, добавляем горчицу. Рецепт допускает как острую, так и сладкую горчицу. Четких ограничений здесь нет — все зависит от личных пристрастий и предпочтений. Также можно заменить горчицу японским соусом «Васаби».
3. Соединяем компоненты в единую массу с помощью блендера. Для этого опускаем погружную насадку в емкость и начинаем плавные движения снизу вверх.
4. Постепенно тонкой струей по стенке емкости подливаем масло, не переставая работать блендером ни на секунду! Очень скоро жидкая смесь приобретет светлый оттенок и начнет загустевать. Не прекращаем активно взбивать массу, пока майонез не станет пышным и достаточно густым. Количество масла определяется «на глаз» — чем больше масла, тем гуще получится соус.
5. Добившись получения желаемой консистенции, выжимаем в емкость с майонезом сок лимона. Взбиваем еще несколько секунд. Кстати, если дома не нашлось лимона, вполне можно заменить цитрусы уксусом по вкусу.
6. Теперь наша заправка готова! Если соус оказался излишне густым, можно подлить немножко теплой воды и снова все взбить. Майонез домашнего приготовления хранится 3-4 дня в холодильнике в герметичной емкости.
7. Можно обогатить вкус соуса, добавив острый перец, любимые специи и/или пряные травы. Заправляйте холодные блюда (для жарки и выпечки такой майонез не подходит).

Майонез в домашних условиях блендером готов! Приятного аппетита!

• Калорийность: 613 кКал на 100 г
• Белки: 3,08 г
• Жиры: 65,31 г
• Углеводы: 2,82 г

• Общее время: 15 мин.
• Количество порций: 8
• Кухня: Русская
• Общий вес: 239 г

• Время подготовки: 5 мин.
• Время приготовления: 10 мин.

Легкий рецепт яичного салата из 6 ингредиентов

Узнайте, как приготовить лучший яичный салат, а также наши советы по его приготовлению заранее. Перейдите к рецепту простого салата из яиц или прочтите наши советы по его приготовлению.

Мы большие любители салатов из яиц. Раньше мы добавляли много ингредиентов, но со временем научились сдерживаться. Чем меньше ингредиентов мы добавляем, тем больше нравится яичный салат.

Этот упрощенный рецепт яичного салата включает майонез, сельдерей, зелень и лимонный сок.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОЛУЧИТЬСЯ: В нашем рецепте яичного салата с авокадо авокадо добавляет изюминку классическому яичному салату. Вы даже можете сделать это без майонеза! Замените майонез греческим йогуртом или оставьте его полностью.

Как приготовить лучший яичный салат

Для яичного салата нужны яйца вкрутую. Примерно на 1 стакан салата вам понадобится 4 яйца вкрутую.

Узнайте о нашем безупречном процессе приготовления яиц вкрутую.

Если у вас есть яйца вкрутую, на приготовление этого яичного салата уйдет всего 5 минут.Добавляем следующие ингредиенты:

• Майонез для влаги. Для версии без майонеза попробуйте добавить натуральный или греческий йогурт или замените майонез на пюре из авокадо.
• Сельдерей для хрустящих. Нам нравится немного хрустить в нашем яичном салате, но мы также добавляем нарезанный лук и иногда маринованные огурцы с укропом.
• Свежие травы для аромата. Мой личный фаворит – свежий чеснок, но петрушка и эстрагон тоже очень вкусные варианты.
• Свежий лимонный сок для поп. Выжатие свежего лимона придает такой прекрасный вкус. Он также подчеркивает сочность яйца и майонеза.
• Соль и молотый перец для приправы. Щепотка соли и перца имеет большое значение, когда нужно сделать яичный салат приятным на вкус.

Советы по ремонту

Яичный салат идеален для быстрого и здорового завтрака или обеда. Я люблю добавлять его в поджаренный мультизерновой хлеб или поливать им салатную зелень. Салат из яиц лучше всего есть в течение 2 дней после его приготовления.Мы рекомендуем использовать стеклянные контейнеры, пригодные для замораживания, для хранения яичного салата.

Вы можете приготовить яйца вкрутую и хранить их в холодильнике до недели. Когда вы приготовили яйца вкрутую, выньте их из воды и окуните в холодную воду, чтобы они перестали готовиться. Затем вынуть яйца из холодной воды и обсушить. Храните неочищенные яйца в холодильнике до одной недели.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в июне 2013 года. После публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным.- Адам и Джоанн

Легкий рецепт яичного салата из шести ингредиентов

• PREP 5 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 15 минут
• ВСЕГО 20 минут

Джоан и я люблю яичный салат, чтобы быть простым, с минимальным количеством ингредиентов. Мы добавляем немного майонеза для увлажнения, сельдерея для хрустящей корочки, свежей зелени и небольшого количества лимонного сока, чтобы сделать вещи ярче.

На 2 порции

Вам понадобится

4 яйца вкрутую, очищенных и нарезанных

Майонез 2 столовые ложки или греческий йогурт (попробуйте наш домашний майонез)

1 мелко нарезанный стебель сельдерея средней длины (около 3 столовых ложек)

1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока, петрушки или укропа

1 чайная ложка свежего лимонного сока

Соль и черный перец свежемолотый по вкусу

Указания

Перемешайте в миске яйца, майонез, сельдерей, чеснок и лимонный сок.Приправить солью и перцем.

Салат из яиц лучше всего есть в течение 2 дней после его приготовления. Мы рекомендуем использовать стеклянные контейнеры, пригодные для замораживания, для хранения яичного салата.

Советы Адама и Джоанны

• Чтобы приготовить вкрутую яйца в кастрюле, залейте яйца 1 дюйм холодной воды, доведите до кипения, затем немедленно снимите с огня и накройте крышкой. Дайте яйцам постоять в горячей воде 12 минут. Затем окуните яйца в ледяную воду, чтобы прекратить готовку.Полный учебник с фотографиями можно найти здесь: Как приготовить яйца вкрутую.
• Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. Мы взяли майонез и не стали включать хлеб.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste – Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Пищевая ценность на порцию: 241 калорий / белки 13 г / углеводы 2 г / пищевые волокна 0 г / общее количество сахаров 1 г / общее количество жиров 20 г / насыщенные жиры 5 г / холестерин 375 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Домашняя заправка для голубого сыра (лучше, чем в магазине)

Эта простая домашняя заправка для голубого сыра лучше всего, что можно купить в магазине. Очень сливочный, идеально подходит для смешивания с салатом или в качестве соуса для макания. Перейдите к легкому домашнему рецепту заправки для голубого сыра или прочтите наши советы по его приготовлению.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Как приготовить лучшую заправку для голубого сыра или соус

Это лучше, чем заправка для сыра с плесенью, которую можно купить в магазине, ее невероятно просто приготовить, и у вас, вероятно, уже есть большинство ингредиентов, необходимых для ее приготовления, на вашей кухне.Вот что вам понадобится для его изготовления:

• Сметана и майонез – Для лучшей заправки для сыра с плесенью используйте оба. Сочетание сметаны и майонеза делает заправку более кремовой. Майонез сам по себе может быть тяжелым. Добавление сметаны немного осветляет заправку. Если вы привыкли использовать только майонез, попробуйте в следующий раз добавить немного сметаны. Это меняет правила игры. Если у вас есть настроение, вы тоже можете приготовить домашний майонез. Вот наш безупречный рецепт майонеза.
• Голубой сыр – Используйте голубой сыр, который вам нравится. Обычно мы выбираем что-то не слишком дорогое, но с насыщенным сливочным вкусом. Горгонзола – хороший вариант.

• Петрушка свежая – Мы большие поклонники свежих трав, поэтому добавляем их практически ко всему. Свежая петрушка придает заправке цвет и аромат.
• Соль и перец – В майонезе и сыре будет немного соли, но мы всегда добавляем немного соли в заправку, чтобы усилить аромат.Перец добавляет пряностей.
• Молоко или вода – В зависимости от того, для чего вы планируете использовать заправку, вы можете добавить немного молока или воды. Без него повязка получается густой, что делает ее идеальной для окунания. Если вы хотите, чтобы он был текучим, как заправка для салата, лучше всего добавить немного молока или воды.

Всего несколько секунд перемешивания превращают заправку в кремообразную и восхитительную смесь.

Для получения более легкой заправки с меньшим количеством калорий вы можете заменить майонез на легкий майонез, а сметану на простой йогурт.

Как долго прослужит домашний соус для голубого сыра

Хорошая новость: этой простой домашней заправки хватает примерно на неделю при хранении в холодильнике . Нам нравится делать двойную порцию, поэтому мы можем добавлять ее в салаты, использовать овощной соус для макания или ложкой на обеды в течение недели.

На самом деле, в нашем холодильнике уже есть банка, которую можно использовать в наших любимых блюдах. Вот несколько советов, как использовать эту простую заправку из голубого сыра:

• Не используйте заправку для салатов, купленную в магазине, и используйте ее в своих любимых домашних салатах.Он особенно вкусен с молодой зеленью, капустой, брюссельской капустой, капустой, морковью, сладким болгарским перцем, цветной капустой и брокколи. Он также отлично сочетается с салатами, в которые вы добавляете фрукты (например, виноград, яблоки или груши).
• Замените традиционную заправку и используйте эту заправку из голубого сыра, чтобы приготовить салат из капусты.
• Добавьте в небольшую миску и используйте в качестве соуса для макания свежих овощей, жареных овощей (например, жареного батата) или чего-нибудь со вкусом буйвола. Нам особенно нравятся эти куриные крылышки, эта миска с рисом из курицы буйвола и запеченные крылышки из цветной капусты буйвола.

Чтобы получить более легкую домашнюю заправку для салатов, обратите внимание на нашу легкую медово-горчичную заправку, эту домашнюю заправку для салата «Цезарь» и наш сказочный соус тахини.

Домашняя заправка для голубого сыра (лучше, чем в магазине)

Эта простая домашняя заправка для голубого сыра очень кремовая и идеально подходит для смешивания с салатом или в качестве соуса для макания. В зависимости от того, для чего вы планируете использовать заправку из голубого сыра, вы можете добавить немного молока или воды.Без него повязка получается густой, что делает ее идеальной для окунания. Если вы хотите, чтобы он был текучим, как заправка для салата, лучше всего добавить немного молока или воды.

На 1/2 стакана

Вам понадобится

1/4 стакана сметаны

1/4 стакана майонеза, попробуйте наш рецепт домашнего майонеза

2 унции измельченного сыра с плесенью

1 столовая ложка измельченной петрушки

1 столовая ложка свежего лимонного сока, по желанию

Щепотка мелкой морской соли

Щепотка свежемолотого перца

Молоко, пахта или вода для разбавления заправки, по желанию

Указания

Смешайте сметану, майонез, сыр с плесенью, петрушку, лимонный сок, соль и перец в небольшой миске и перемешайте до однородной консистенции.

Выдавите тыльной стороной ложки несколько крошек сыра с плесенью в соус для еще большего аромата. Повязка будет густой, поэтому она идеально подходит для соусов.

Для получения жидкой заправки, идеально подходящей для салатов, добавьте одну-две столовые ложки молока, пахты или воды. Затем попробуйте добавить лимонный сок, соль и перец.

Хранить плотно закрытым в холодильнике в течение одной недели.

Советы Адама и Джоанны

• Лимонный сок не является обязательным, но если у вас есть лимон под рукой, мы рекомендуем добавить немного лимонного сока.Он придает заправке приятный свежий аромат.
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste – Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1 столовая ложка / 85 калорий / общее количество жиров 8,2 г / насыщенные жиры 2,8 г / холестерин 10.7 мг / натрия 149,7 мг / углеводов 0,9 г / пищевых волокон 0 г / всего сахара 0,1 г / белков 2,1 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Безупречный рецепт домашнего майонеза | Дауншифтология

Майонез действительно легко приготовить, а занимает всего одну минуту с помощью палочного или погружного блендера.

Этот рецепт майонеза также подходит для палео и использует высококачественное масло авокадо. Сделав майонез дома, вы больше никогда не купите его в магазине.Лучше свежее!

Майонез

Майонез – одна из тех приправ, которые мы обычно покупаем в магазине, а на самом деле не думают о приготовлении дома. Но тебе придется поверить мне в этом. Сделав это дома, вы больше никогда не купите его в магазине. Вот почему:

• Это свежее
• Это просто
• Внутри нет никаких неприятных ингредиентов.

Многие бутылки для майонеза, приобретенные в магазине, сделаны из ингредиентов на меньше звездных , таких как масло канолы или соевое масло, и содержат добавленный сахар (да, в ваш майонез добавлен сахар).Не говоря уже о консервантах и ​​«натуральных ароматизаторах».

Ингредиенты в домашнем майонезе

Домашний майонез, напротив, представляет собой эмульсию всего из 6 свежих ингредиентов. И большинство моих ингредиентов – органические, хотя выбор за вами. Так что же в моем рецепте майонеза?

• Масло авокадо
• Яйцо
• Лимонный сок
• Белый винный уксус
• Дижонская горчица
• Соль морская

Вы можете заменить масло авокадо оливковым маслом с легким вкусом, а белый винный уксус – любым высококачественным уксусом светлого цвета. Совет от профессионала: не используйте оливковое масло первого отжима, так как оно имеет слишком сильный вкус .

Как приготовить майонез

Ключом к этому безошибочному рецепту майонеза является используемое оборудование – палочный блендер (также известный как погружной блендер). А если вы воспользуетесь контейнером, поставляемым с блендером, то все в порядке. Вот как это сделать за 3 простых шага:

• Добавьте все ингредиенты в банку, поставляемую с блендером
• Дайте ингредиентам отстояться на минуту или две
• Поместите палочный блендер внутрь емкости (плотно на дно) и накройте яичный желток
• Включите блендер и не двигайте им в течение 10-15 секунд
• Когда майонез начнет превращаться в эмульсию, вы можете перемещать палочный блендер вверх и вниз , чтобы смешать ингредиенты
• Снимите блендер, перемешайте и все!

Вы только что приготовили свежий сливочный майонез, который идеально подходит для соусов, соусов, бутербродов, салатов и множества других рецептов.

Я до сих пор помню, как два года назад показывал маме, как готовить майонез, и радостное удивление на ее лице, когда она ответила: «Но я не могу поверить, как легко это было сделать». С тех пор я рад сообщить, что она больше никогда не покупала майонез в магазине.

Советы и хитрости майонеза

Я делаю этот рецепт почти каждую неделю или каждые две недели, и у меня никогда не было перерывов на эмульгирование (ни разу!). Но после сотен комментариев читателей на этом веб-сайте и на моем канале YouTube я хочу поделиться несколькими советами.

• Не используйте большую / широкую банку. Что делает этот рецепт настолько удачным, так это то, что кувшин, поставляемый с вашим ручным блендером, плотно соответствует ширине головки блендера . Это позволяет яйцу и маслу медленно превращаться в эмульсию. Если вы используете более крупную или широкую банку, у вас могут возникнуть проблемы.
• Не пробуйте этот рецепт в кухонном комбайне или блендере. Этот рецепт был написан специально для палки или погружного блендера. Если вы добавите все ингредиенты в блендер и включите его, ничего не получится.
• Убедитесь, что ваш погружной блендер находится на высокой мощности. С самого начала начните смешивание на самом высоком уровне, чтобы яйцо превратилось в эмульсию. Если вы начнете с низкого уровня, он может не превратиться в эмульсию.
• Выбирайте масло высокого качества. Основным ингредиентом майонеза является масло, поэтому выбирайте масло высокого качества. Это мое любимое масло авокадо, которое я использую лично. У него очень нейтральный вкус (по сравнению с другими маслами авокадо). Вы также можете использовать обычное оливковое масло или оливковое масло с легким вкусом.Просто держитесь подальше от оливкового масла первого отжима или низкокачественного промышленного масла из семян (канола, виноградных косточек, сафлора, арахиса и т. Д.).
• Вызывает беспокойство сырое яйцо? Меня лично не беспокоит сырое яйцо в этом майонезе (как и автор), но это личный выбор. Если вас беспокоит сальмонелла, вы можете использовать пастеризованное яйцо.
• Охладите майонез. После того, как вы приготовили майонез, переложите его в герметичный контейнер для хранения и храните в холодильнике. В холодильнике хватит на неделю . Не пытайтесь заморозить майонез, так как эмульсия треснет.

Как исправить сломанный майонез

Если по какой-то причине майонез не эмульгируется должным образом, вы можете легко исправить это любым из этих методов.

• Кипящая вода: Просто добавьте в емкость 1 столовую ложку кипятка и снова быстро перемешайте (это также работает, если вы готовите голландский соус). Он может быть немного тоньше, но должен быть должным образом эмульгирован.
• Яичный желток: Добавьте еще один яичный желток в емкость и перемешайте. Дополнительный желток должен объединить все ингредиенты, и это сделает майонез более густым.

Смотри, как я делаю этот рецепт майонеза

Хотя приготовить этот рецепт майонеза дома очень просто, всегда полезно посмотреть краткое обучающее видео. Дайте ему часы!

Вкусные рецепты с этим майонезом

Рецепт домашнего майонеза (за 1 минуту!)

Майонез невероятно легко приготовить в домашних условиях, и его смешивание занимает менее одной минуты.Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как быстро все складывается!

• Добавьте все ингредиенты (масло должно быть последним) в банку, прилагаемую к блендеру.

• Дайте ингредиентам отстояться, пока масло не отделится сверху.

• Поместите блендер в кувшин и плотно прижмите его ко дну. Включите его и держите прижатым ко дну банки не менее 10-15 секунд. Как только майонез начнет превращаться в эмульсию и загустеть, медленно перемещайте блендер вверх и вниз, чтобы полностью смешать ингредиенты.

• Когда все смешано, снимите блендер. Несколько раз перемешайте ложкой и поместите в емкость для хранения в холодильнике. Он будет оставаться свежим до одной недели.

• См. Все мои заметки и советы выше, в том числе масло авокадо, которое я рекомендую.

Порция: 2 столовые ложки, калории: 166 ккал, жиры: 18 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 13 мг, натрий: 54 мг, калий: 5 мг, витамин A: 20 МЕ, витамин C: 0,2 мг, кальций: 2 мг, железо: 0.1 мг

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Этот рецепт был первоначально опубликован в августе 2016 года, но обновлен с учетом новой информации.

Как приготовить домашний майонез за одну минуту (видео)

Как приготовить домашний майонез за одну минуту

Домашний майонез за 1 минуту? Действительно? Вы делаете ставку! Этот майонез не только легко и быстро приготовить, но и он вкусен и питателен благодаря прекрасной смеси масел.

Меня никогда не устраивал майонез, который можно найти в продуктовом магазине. Не поймите меня неправильно. Некоторые из них имеют прекрасный вкус. Но меня больше всего беспокоят именно ингредиенты. Многие покупаемые в магазине майо сделаны из соевого масла. И это масло, которое я действительно стараюсь избегать в своей диете, потому что оно подвергается высокой переработке.

Однако приготовление домашнего майонеза может стать такой задачей. Все начинается с выноса кухонного комбайна. Для меня это означает, что впереди большая работа! И тогда кажется, что процесс растекания масла всегда занимает так много времени.Кроме того, масло легко налить слишком быстро. Все, что в результате получается, – это большая маслянистая масса «битого» майонеза.

Хорошая новость в том, что есть гораздо более простой способ приготовить домашний майонез. И это предполагает использование иммерсионного блендера. Вы также можете знать его как палочный блендер или ручной блендер. Благодаря этой технике вы можете приготовить чашку майонеза примерно за одну минуту! А очистка совсем несложная. Приготовьте майонез в банке, в которой вы собираетесь его хранить, чтобы вымыть только нижнюю часть погружного блендера.Нет ничего проще!

Когда вы подготовите кувшин и погружной блендер, вам нужно подумать о выборе масла или масел, которые вы захотите использовать для приготовления майонеза. Моя любимая комбинация – это одна часть оливкового масла, одна часть кунжутного масла (необжаренного) и одна часть кокосового масла. Мне нравится, что эта комбинация включает прекрасное разнообразие питательных веществ.

Но есть так много вариантов полезных масел для приготовления майонеза. Все авокадо – популярный выбор. Однако конечный продукт может иметь для меня немного сильного аромата.Поэтому, если я использую масло авокадо, мне нравится смешивать его с кунжутным маслом, чтобы немного облегчить вкус. Поэтому обязательно попробуйте много разных масел, чтобы найти свою любимую комбинацию!

Посмотрите мое видео «Как приготовить домашний майонез за одну минуту с помощью погружного блендера» и начните делать свой собственный уже сегодня!

Похожие видео

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest

1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) – При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) – Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: «Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой».
3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) – для получения более подробных видео, прямых трансляций и эксклюзивных привилегий только для членов присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

Я с нетерпением жду встречи со мной в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

Вы можете распечатать рецепт ниже.

Домашний майонез за 1 минуту (Видео)

Этот быстрый и простой домашний майонез также вкусен и питателен благодаря чудесной смеси масел.

Время приготовления1 мин.

Время приготовления1 мин.

Общее время2 мин.

Курс: Скобы для кладовой

Кухня: Американа

Ключевое слово: Приправы

Порций: 12 порций

Ингредиенты

• 1 большое яйцо или два маленьких яйца
• 1 столовая ложка сырого яблочного уксуса
• 1 чайная ложка Морская соль мелкого помола
• 1/3 стакана кокосового масла, разжиженного до комнатной температуры
• 1/3 стакана кунжутного масла
• 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 1 столовая ложка сыворотки по желанию

Инструкции

• Поместите все ингредиенты в емкость.Если хотите, можете добавить сыворотку.

• Поместите погружной блендер в емкость так, чтобы дно блендера находилось над яйцом и касалось дна емкости.

• Включите погружной блендер и взбивайте в течение 20-30 секунд и наблюдайте, как смесь превращается в эмульсию.

• Затем переместите погружной блендер вверх и вниз еще на 20-30 секунд, чтобы убедиться, что все масло вошло в смесь.

• Извлеките погружной блендер из кувшина и охладите майонез.Свежий майонез хранится в холодильнике в течение 2 недель.

Примечания

Любимые расходные материалы для приготовления майонеза:

^* Примечание для партнеров: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги.Если вы перейдете и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

^** Заявление об ограничении ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Все содержимое веб-сайта MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, было создано исключительно в информационных целях. Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских консультаций, диагностики или лечения.Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые побочные эффекты, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

Как приготовить майонез с нуля (с видео)

Домашний майонез восхитителен, полезен (условно говоря), и его приготовление занимает около 5 минут из ингредиентов, которые у вас почти наверняка есть на кухне. Мало того, что майонез быстро взбивается на скорую руку, метод ручного миксера никогда меня не подводил и требует минимальной очистки.

Возможно, вы застряли в том месте, где я упоминал, что майонез полезен. А как насчет холестерина и жира? Мэйо «на стороне» навсегда! Давайте положим конец этой анти-майонезской риторике 90-х.В этом рецепте ровно один яичный желток, из которого получается больше чашки майонеза, и, как оказалось, яйца не враг. Что касается жира, вы любите орехи и авокадо? Такой же «хороший жир» содержится в домашнем майонезе благодаря оливковому и качественному нейтральному маслу. Никаких консервантов, никаких ингредиентов, которые вы не можете произнести, а вкус отличный. Ваш салат из капусты, бутерброды, салаты и соусы никогда не будут прежними. Как сказали Две толстые дамы,

«Майонеза не пугайтесь.«

В чем разница между айоли и майонезом?

Айоли

Настоящий айоли – это средиземноморский соус, содержащий чеснок, крупную соль и масло – вот и все. Как указывает The Food Lab , многие повара и рестораны включают в меню «айоли», хотя на самом деле это всего лишь майонез со вкусом чеснока. Красивые слова заставляют людей лучше относиться к тому, что они едят. Как минимум, майонез должен содержать здоровую порцию чеснока, которая называется айоли.

Майонез

Майонез – это эмульсия из яиц, масла и кислоты, например лимонного сока или уксуса.

Советы по рецептам

Методы

Я предпочитаю и (пока) надежный метод приготовления майонеза – использовать большую миску и ручной миксер. Этот подход действительно никогда не подводил, а текстура прекрасна в течение нескольких дней. Я видел, как в различных рецептах в качестве альтернативных инструментов предлагается погружной блендер или кухонный комбайн.В The Food Lab использование кухонного комбайна включает в себя замораживание масла, о котором я не хотел беспокоиться (плюс, я стараюсь не чистить кухонный комбайн, когда это возможно). Что касается иммерсионного блендера, я читал комментарии, в которых говорилось, что люди смешали результаты с этим инструментом. Если банка не подходящего размера, по-видимому, вы можете получить маслянистый беспорядок. Кроме того, соскребать майонез с погружного блендера и с лезвия довольно сложно. Ручной миксер.

Яйца

Чаша

Если ваша миска скользит, поместите ее на силиконовую подставку, и она останется на месте.

Тип масла

Я пробовал делать майонез полностью с оливковым маслом, но в итоге вкус оливкового масла оказался слишком доминирующим. Добавление качественного нейтрального масла уравновешивает ситуацию.

Добавление масла

• Не добавляйте масло, когда миксер не работает.
• Не торопитесь добавлять масло, особенно вначале. Если в какой-то момент эмульсия станет жирной, остановитесь, соскребите, взбейте и продолжайте добавлять масло.
• Я немного наклоняю ручной миксер, чтобы брызнуть маслом прямо на вращающиеся лопасти.
• Остановитесь и поскребите таз, когда вы почти закончите – это поможет убедиться, что нет случайных масляных карманов.

Соль

Как справедливо отмечает The Food Lab , майонез требует больше соли, чем вы могли ожидать. Вкус относительно плоский без нужного количества приправ. Делайте корректировки медленно, но не забудьте настроить что-то в конце.

Холодильный

Домашний майонез лучше всего выдержать ночь (или несколько часов) в холодильнике, так как он позволяет ароматам слиться воедино.

Нейтральные кулинарные масла

Я провел небольшое исследование кулинарных масел и оказался в пресловутой кроличьей норе. Вы никогда не сможете точно сказать, пытается ли Интернет обучать людей или делает их фантастически невежественными. Я не диетолог, поэтому в этом разделе просто освещаются мои полуинформированные (возможно, невежественные?) Выводы. Кроме того, я нашел эту диаграмму очень полезной.

Масла, которыми я придерживаюсь

• Оливковое – Я предпочитаю масло, когда это возможно, и, вообще говоря, с точки зрения питания, в нем нет ничего такого, что может не нравиться.
• Арахис – имеет высокую температуру дыма и может умеренно использоваться для жарки.
• Миндаль – имеет довольно высокую температуру дыма, нейтральный вкус и, похоже, не имеет явных недостатков для здоровья. Как и арахисовое масло, миндальное масло не является источником омега-3, но оно ниже, чем многие другие масла, с точки зрения общего содержания омега-6. Опять же, я не диетолог. Просто ищу золотую середину с этими вещами.

Масла, которые я планирую попробовать

• Авокадо – Характеристики питания выглядят неплохо, но немного дороже.
• Миндаль – имеет довольно высокую температуру дыма и нейтральный вкус. Пробовал – перешел на “Масла, которых я придерживаюсь”.
• Рапсовое масло, отжатое экспеллером (возможно). Все еще не уверен в том, как он обрабатывается.

Нефть, которую я бросаю (… по большей части)

• Виноградное масло – масло из виноградных косточек было в моем списке на первом месте, пока я не узнал, что его соотношение омега-6 к омега-3 составляет 693: 1, что является отличным вариантом. Информация, которую я обнаружил, была относительно единодушной в предположении, что масло из виноградных косточек не должно быть первым выбором при приготовлении пищи.(Для справки, соотношение оливкового масла составляет 12: 1.) Масло из виноградных косточек, вероятно, подойдет в небольших количествах, но я не буду использовать его для майонеза или выпечки. Что касается омег, то вкратце я понимаю следующее:
  • Омега-3 и омега-6 – это «незаменимые» жирные кислоты, которые необходимы нашему организму, но не производятся самостоятельно. Мы должны получать их с пищей или добавками, поскольку они важны для мозга и нервной системы.
  • Предполагается, что избыток омега-6 жирных кислот и недостаток омега-3 жирных кислот в современных западных диетах способствует возникновению различных заболеваний.В частности, первое связано с воспалением. Цель состоит в том, чтобы сбалансировать омега-6 и омега-3 – я видел соотношение от 1: 1 до 10: 1, предлагаемое в качестве целевого. При этом, похоже, существуют самые разные мнения об окончательном соотношении. Американцы, по-видимому, едят в 14-25 раз больше омега-6, чем омега-3. На этой странице эта тема немного глубже.
  • Омега-6 и омега-3 – заклятые враги. Хотя они оба помогают нашему телу, они также конкурируют за ресурсы для выполнения своей работы. Это говорит о важности поддержания некоторого равномерного соотношения этих жирных кислот.

По суммированию, модерации и балансу. Слова чтобы жить.

Инструменты

Фермеры | Ремесленники

Я стараюсь покупать еду у местных калифорнийских ремесленников, уделяя особое внимание фермерскому рынку Санта-Моники. Ниже приведен список талантливых людей, которые внесли свой вклад в создание этого блюда.

Ингредиенты ( по материалам The Food Lab )

• 1 яичный желток, комнатной температуры
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 1/2 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока
• 1/2 среднего зубчика чеснока, прессованный или натертый на терке Примечание: См. Мои мысли о методах обработки чеснока в этом посте.Кроме того, чеснок очень отличается от майонеза, поэтому, возможно, начните с 1/4 зубка и оттуда увеличивайте.
• 1 чайная ложка воды
• 1 1/2 чайной ложки яблочного уксуса
• 1/2 стакана качественного нейтрального масла. Примечание: Изначально я использовал масло из виноградных косточек, но с тех пор перестал использовать его в больших количествах. См. «Нейтральные кулинарные масла» выше. Я пробовала масло авокадо в этом рецепте, но мне показалось, что оно придает слишком отчетливый аромат, а также делает майонез зеленым. Сейчас использую миндальное масло. На усмотрение шеф-повара.
• 1/2 стакана качественного оливкового масла первого холодного отжима
• 1/2 – 3/4 чайной ложки соли в виде хлопьев, по вкусу Примечание: Я добавляю 1/2 чайной ложки к исходной смеси, а затем добавляю по мере необходимости, когда майонез готов.
• Перец свежемолотый по вкусу

Инструкции ( Занимает около 5-7 минут. )

• Смешайте оливковое и миндальное масла в мерной чашке с носиком.
• Смешайте яичный желток комнатной температуры, дижон, лимонный сок, чеснок, яблочный уксус и воду в большой миске, затем немного взбейте, пока смесь не смешается.
• При работающем миксере медленно добавьте масло. Примечание: См. «Советы по рецептам» выше.
• Остановите миксер, когда вы почти закончите добавлять масло, и соскребите по стенкам миски.
• В последний раз проверните смеситель на максимальную мощность, чтобы убедиться, что в него вошло все масло.
• Добавьте соль и лимонный сок по вкусу. Примечание: Я обычно добавляю дополнительно 1/4 чайной ложки соли (всего 3/4 чайной ложки), а затем добавляю немного лимонного сока.Последние настройки имеют большое значение.

Склад

Я использовал майонез в течение недели после его приготовления, и вкус / текстура были превосходными. Когда я спросил Google о сроке годности, были сайты, предлагающие использовать майонез в течение 2 недель, что кажется немного долгим. На это влияют несколько факторов. Во-первых, у вас есть сырое яйцо в эмульсии, поэтому вы должны убедиться, что яйцо свежее, если вы хотите продлить срок хранения.Во-вторых, через некоторое время вкус майонеза становится немного тусклым. Я обнаружил, что то же самое происходит с заправкой для салата без консервантов. При этом майонез так легко использовать, что у вас, скорее всего, не возникнет проблем с остатками.

Музыкальное видео

Песня – мое видео на YouTube – Dad’s Gettin ‘Fuzzy Датча Коулмана и Рэда Уайтхеда (общественное достояние), она была записана в 1920-х годах. К сожалению, я не смог найти много информации об этих парнях.Вот анонс с сайта, на котором была представлена ​​песня:

Яркое буги-вуги на губной гармошке от мастеров «блюз-арфы» Датча Коулмана и Рэда Уайтхеда. Этот дуэт новаторов, мастерски формируя тон своим дыханием и ртом, создал вызывающий транс звук еще тогда, когда, и нам повезло, они записали его. Чистое инструментальное совершенство с двумя парнями, которые играют на полную и топают ногами.

Как приготовить домашний майонез в блендере или кухонном комбайне

Свежий домашний майонез намного вкуснее, чем коммерческий майонез, купленный в магазине.Сделать его просто, недорого и так хорошо! Вы обязательно поразите своих родных и близких прекрасным вкусом майонеза. Он обладает непревзойденной шелковистостью и элегантностью.

Майонез – один из многих продуктов, называемых эмульсиями. Эмульсия – это комбинация двух разных компонентов. По словам Джулии Чайлд, майонез – это тоже то, что каждый повар должен уверенно и быстро приготовить по команде без малейших сомнений, потому что это одна из элементарных кулинарных процедур.

Как только вы приготовите домашний майонез, вы почувствуете разницу во вкусе. Попробуйте!

Наука майонеза: Прежде чем пытаться приготовить домашний майонез, важно понять, как работает майонез. Майонез – это эмульсия масла в лимонном соке, стабилизированная молекулами лецитина, содержащимися в яичных желтках.

Ключ к приготовлению майонеза – избегать разделения компонентов эмульсии на отдельные компоненты.Это называется «перевернутый» или «битый» майонез. Независимо от того, как долго вы смешиваете масло и лимонный сок, оно всегда будет образовывать липкую массу, если только яичный желток не будет добавлен в качестве стабилизатора.

Зачем варить майонез самостоятельно: Есть две (2) основные причины для приготовления майонеза самостоятельно – свежесть и аромат. Домашний майонез легко и быстро приготовить в блендере или кухонном комбайне. На приготовление уходит менее 5 минут.

Курс: Соус

Ключевое слово: Рецепт домашнего майонеза, как приготовить майонез

Порции: от 2 до 2 1/4 стакана

• 2 яйцо желтки комнатной температуры *
• 1 весь яйцо, комнатная температура*
• 1 столовая ложка лимонный сок (при необходимости и больше), свежевыжатые **
• 1 чайная ложка Горчица по-дижонски
• 1/2 чайная ложка соль
• Большая щепотка Белая бумага, свежемолотый
• До 2 чашки растительное масло или чистое оливковое масло (все одно или смесь) ***

1. Положите яичные желтки, цельное яйцо, лимонный сок, горчицу, соль и белый перец в рабочую емкость кухонного комбайна или блендера; обрабатывать в течение 10 секунд или больше, пока не станет кремообразным.

2. При непрерывной работе кухонного комбайна или блендера влейте масло очень медленно небольшими порциями, чтобы начать процесс эмульсии. Добавьте в это время от 10 до 15% масла. Первое добавление должно быть небольшим и постепенным. Подождите около 30 секунд между добавлениями.

3. Когда соус окончательно загустеет, можно тонкой струйкой добавить масло. Не останавливайте машину на этом этапе, но прекращайте заливку каждые несколько секунд, чтобы убедиться, что масло впитывается.В это время добавьте около 50% масла.

4. Затем продолжайте, пока не смешаются оставшиеся 1 1/2 стакана масла. Возможно, вам не нужно использовать все оставшееся масло в это время.

5. Остановите машину и проверьте вкус и консистенцию майонеза. Отрегулируйте приправы и, если майонез очень густой, добавьте дополнительные капли лимонного сока или теплой воды, чтобы он стал жидким. На этом этапе можно использовать майонез или добавить немного оставшегося масла для более густого соуса.

6. Переложите готовый майонез в миску или банку и храните в холодильнике. Если не используете сразу, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Соус сохранится в течение хорошей недели. Чем свежее яйцо, тем дольше сохраняется майонез.

7. На приготовление примерно 2–2 1/4 стакана.

* Поскольку используются сырые яйца, используйте только самые свежие яйца, которые вы можете купить (чем свежее, тем лучше). По мере старения яйца лецитин, белок, который действует как центральный эмульгатор, разрушается, и способность яичного желтка стабилизировать майонез ослабевает.

* Важное примечание о сырых яйцах: пожилым людям, беременным женщинам, людям с ослабленной иммунной системой и младенцам следует избегать сырых яиц. Чтобы избежать риска заражения сальмонеллой, вы можете использовать вместо него пастеризованный яичный желток.

** Некоторым нравится использовать уксус вместо лимонного сока. Мне лично нравится вкус свежевыжатого лимонного сока.

*** Для обычного майонеза используйте масло с мягким вкусом, которое не подавляет другие ингредиенты. Если вы планируете хранить майонез в холодильнике, выберите рафинированное масло, такое как чистое оливковое масло или подсолнечное масло.Нерафинированное масло, такое как оливковое масло первого отжима, затвердевает при охлаждении и вызывает расслоение позже, когда оно возвращается к комнатной температуре.

ВАЖНО: Все ингредиенты должны быть при комнатной температуре . При необходимости яйца можно погрузить в теплую воду на 10 минут, чтобы они нагрелись до температуры, прежде чем разбить их в кувшин блендера.

Поскольку используются сырые яйца, используйте только самых свежих яиц, которые вы можете купить (чем свежее, тем лучше).По мере старения яйца лецитин, белок, который действует как центральный эмульгатор, разрушается, и способность яичного желтка стабилизировать майонез ослабевает. Вы также можете использовать пастеризованные яйца.

В яйцах жир (масло) и жидкость (уксус или лимонный сок) майонеза перемешиваются равномерно. Если бы яичные желтки не использовались для эмульгирования майонеза, более тяжелая жидкость тонула бы, а более легкий жир плавал бы так же, как в уксусной и масляной заправке.

Никогда не используйте алюминиевые миски или кастрюли для приготовления майонеза, так как они сделают майонез серым.Можно использовать нержавеющую сталь, эмаль, пластик (кухонный комбайн) или стекло.

Доливайте масло очень медленно, особенно вначале.

Поскольку в домашнем майонезе есть свежие яйца, его не следует оставлять при комнатной температуре более чем на пару часов, так как пищевое отравление всегда является проблемой.

Майонез часто трескается при хранении в холодильнике на ночь, и перед использованием его следует восстановить.Если майонез порвался в какой-то момент, его можно собрать, постепенно взбивая сломанную смесь со свежим яичным желтком. Как только эта новая смесь начнет загустевать, можно быстрее добавлять измельченный майонез.

Майонезный соус «Айоли Фьюжн»: Превосходно подается с рыбой-пашот и крабовыми лепешками.

Шампанское Mayonnasie: Можно использовать обычный белый дистиллированный уксус или добавить в майонез ароматизированный уксус, например, шампанское или уксус пино-нуар.

Майонез шантильи: Приготовьте майонез, затем добавьте 1/2 стакана жирных сливок, взбитых до мягких пиков.

Майонез «Чипотле»: К готовому майонезу добавьте половину крупно нарезанного перца чипотле в сырном соусе. Также добавьте 1 чайную ложку соуса адобо. Попробуйте и добавьте еще на свой вкус.

Майонез с цитрусовыми: Замените лимонный сок лимонным соком Мейера, соком лайма или соком кровавого апельсина; сок кровавого апельсина придаст майонезу нежный розовый оттенок.Если вы используете сок кровавого апельсина, вы можете добавить 1/2 чайной ложки сахара в начале рецепта.

Майонез карри: Приготовьте майонез, затем добавьте 1-2 чайные ложки порошка карри.

Фруктовый майонез: Приготовьте майонез, затем взбейте по 3 столовые ложки апельсинового сока и мелкого сахара, 1 чайную ложку мелко натертой цедры апельсина и щепотку мускатного ореха. Для добавления молнии добавьте 1 столовую ложку Grand Marnier или другого фруктового ликера. Подавать с фруктовыми салатами.

Майонез с чесноком (Айоли): Приготовьте майонез. Добавьте 2 чайные ложки измельченного чеснока (обжаренного для усиления вкуса) с ингредиентами первой группы.

Майонез с травами: Добавьте 1/4 стакана грубо нарезанных трав в середине процесса обработки (после того, как майонез начнет загустевать, но до того, как вы добавите все масло).

Горчичный майонез: Приготовьте майонез, затем смешайте с 4 чайными ложками дижонской горчицы.

Заправка для ремулад: Приготовьте майонез, как указано, затем смешайте по 1 столовой ложке измельченных каперсов и корнишонов, по 2 чайных ложки пасты из анчоусов и дижонской горчицы и по 1 чайной ложке измельченной петрушки и свежего кервеля.Подавать с морепродуктами или использовать для заправки холодных овощных салатов или нарезанных помидоров.

Соус Нисуаз: Приготовьте майонез, как указано, и отложите. Смешайте 2 столовые ложки томатного пюре с 2 измельченными пимиенто и 1/2 раздавленным зубчиком чеснока; протереть через мелкое сито и смешать с майонезом.

Русский майонез: Приготовьте майонез, затем смешайте 1/4 стакана черной или красной икры, 1/2 стакана сметаны и 1 столовую ложку измельченного свежего укропа.

Майонез с эстрагоном: Превосходно подается с рыбой-пашот и крабовыми лепешками.

Заправка Тысячи островов: Приготовьте майонез. В 1/2 стакана майонеза добавьте 1 столовую ложку томатной пасты или 2 столовые ложки кетчупа и по 1 столовой ложке мелко нарезанных корнишонов, измельченных белков зеленого лука и нарезанных зеленых оливок. Приправить горчицей, лимонным соком и черным перцем.

Васаби или майонез с хреном: К готовому майонезу добавьте 1/2 чайной ложки порошка васаби или 2 чайные ложки приготовленного хрена (добавив еще по вкусу).

Джулия и Жак готовят дома, Джулия Чайлд и Жак Пепен, Альфред А. Кнопф, Нью-Йорк, 1999.

Food Science, Course FS 532 Lab Manual, University of Wisconsin, Dept. of Food Science, обновлено 16 января 2003 г.

Соусы: классическое и современное приготовление соусов, Джеймс Питерс, Ван Ностранд Рейнхольд, 1991.

Как приготовить майонез в блендере или кухонном комбайне

Вы можете купить неплохой майонез в магазине, поэтому вы можете спросить: а зачем вообще готовить его дома? Потому что приготовление домашнего майонеза – один из тех волшебных моментов на кухне. Всегда приятно быть у руля трансформации из простых яиц и масла в этот роскошный холм из жемчужного шарика.

Если у вас есть кухонный комбайн или блендер, вам следует приготовить майонез хотя бы один раз. Это быстрое и дешевое удовольствие, и это полезно для вашего эго, потому что это так просто. Мыть кухонный комбайн занимает больше времени, чем собственно изготовление майонеза.

И да, ваш домашний майонез превзойдет то, что вы можете купить в магазине .Раньше я считал майонез отвратительным, но теперь я макаю в него картошку фри, протаскиваю через него листья артишока и намазываю им бутерброды.

Что такое майонез?

Майонез – это холодная эмульсия. Эмульсия – это суспензия двух веществ, которые обычно не идут вместе, то есть масла и жидкости на водной основе. (Два примера эмульсий в повседневной жизни? Губная помада и асфальт. Сексуально!)

Если вы все сделаете правильно, вы можете эмульгировать базовую заправку с маслом и уксусом, но это сложно, и со временем она имеет тенденцию расслаиваться.Майонез не только легче эмульгировать, но и гораздо интереснее. Яичные желтки – это волшебный ингредиент, который связывает все воедино.

Конечно, вы можете приготовить майонез вручную, но приготовить его в кухонном комбайне или блендере на быстрее, проще и надежнее .

Советы и часто задаваемые вопросы по приготовлению домашнего майонеза

Какое масло использовать для приготовления домашнего майонеза?

Масло – безусловно, ингредиент номер один в майонезе в процентном отношении.Соответственно, ваш майонез будет иметь вкус масла, которое вы в нем используете. Если вы сомневаетесь, попробуйте масло, которое вы планируете использовать, и подумайте, хотите ли вы попробовать одну или несколько чашек домашнего майонеза именно таким.

Как правило, масло с нейтральным вкусом является лучшим выбором для майонеза, , потому что они не нарушают вкусовой профиль. Например, растительное масло, масло из виноградных косточек и рапсовое масло.

Если вы предпочитаете менее рафинированное масло, вы можете выбрать оливковое масло первого отжима, но помните о двух вещах: оливковое масло имеет сильный аромат, и это может быть не тот вкус, который вам нужен, например, в соусе тартар.

Что еще более важно, , если вы используете кухонный комбайн или блендер, быстрое действие лезвий может сделать оливковое масло горьким на вкус. Одно из решений – использовать в приборе наполовину нейтральное масло, а затем, когда у вас будет хорошая эмульсия, удалите майонез и добавьте оставшееся оливковое масло венчиком.

Маленькое яйцо проходит долгий путь!

Яичные желтки содержат много лецитина. Лецитин делает эмульсию более доступной для таких смертных, как вы и я, потому что он окружает молекулы жира и жидкости и помогает им оставаться во взвешенном состоянии, а не свертываться.

Некоторые рецепты майонеза требуют использования цельного яйца. Раньше я пугал эту штуку из цельного яйца, но теперь я думаю, что это помогает приготовить более надежный майонез без ущерба для вкуса. Тебе решать.

Просто помните: желток – это эмульгатор, а яичный белок – вместе с ним, добавляя маргинальный, но полезный буфер жидкости.

Какое соотношение желтка и масла следует использовать для домашнего майонеза?

Удобное соотношение: один яичный желток превратит до одной чашки масла в эмульсию. (Это не высечено на камне, но из него получается отличный майонез!) Чем больше масла вы добавите, тем жестче будет ваш майонез. Кажется нелогичным, но это правда.

Должны ли все мои ингредиенты быть одинаковой температуры?

Существует распространенный миф о том, что для приготовления домашнего майонеза важно, чтобы все ингредиенты были при одной и той же температуре (в данном случае – комнатной). Но с майонезом для блендера или кухонного комбайна, это не проблема, если яйца прямо из холодильника .

Уф! Отметьте один для нас, плохих планировщиков.

А как насчет сырых яиц и сальмонеллы?

Сырые яйца могут переносить сальмонеллу, хотя гораздо реже, чем куриное мясо.

Сальмонелла больше процветает на за пределами яичной скорлупы, чем внутри самого яйца. Чтобы оставаться в безопасности, минимизируйте контакт между яйцом и скорлупой. Если вы используете только желток, отделите яйцо чистыми руками, а не яичной скорлупой.

Я люблю использовать очень свежие фермерские яйца для майонеза. Это мой компромисс за то, что я живу в сельской местности с ужасными продуктовыми магазинами – я не могу раскачать кошку, не ударив по яйцу, гуманно выращенному кем-то, кому я доверяю.

Чтобы быть более безопасным , вы можете купить пастеризованные яйца в скорлупе в продуктовом магазине или пастеризовать свои собственные с помощью этого метода су-вид.

В любом случае беременным, очень молодым, очень пожилым людям или людям с ослабленной иммунной системой стоит дважды подумать, прежде чем есть майонез, приготовленный из непастеризованных яиц.

Горчица тоже важна!

Семена горчицы содержат сложную слизь, которая впитывает воду и способствует процессу эмульгирования. В майонезе я предпочитаю готовую горчицу, обычно дижонскую, а не молотую сухую. Почему? Мне вкус немного больше нравится. Используйте все, что у вас есть под рукой. Либо будет работать.

Учтите, что у вас нет , чтобы добавить горчицы для эмульгирования майонеза. Но давай, правила горчицы! Небольшая капля придает майонезу привлекательный оттенок.

Mayo в кухонном комбайне

Вы можете приготовить майонез либо в кухонном комбайне, либо в блендере. Ранние кулинарные книги блендера полны рецептов майонеза, и то же самое касается первых кулинарных книг для кухонных комбайнов.

Если вы используете кухонный комбайн, посмотрите, есть ли во вставке для подающей трубки крошечное отверстие. Включите машину и залейте масло во вставку, оно будет капать в машину с идеальной скоростью для получения хорошей эмульсии.(На самом деле, он думает за вас.)

Вам нужно начать с достаточно большого объема ингредиентов, чтобы лезвия кухонного комбайна могли их уловить. , поэтому майонез из одного яйца в очень большом кухонном комбайне (например, вместимостью 11 чашек) может работать неправильно. Я могу приготовить отличный майонез из одного яйца в своем кухонном комбайне на 7 чашек, но, вероятно, удвоил бы рецепт для кухонного комбайна большой емкости.

Mayo в блендере (или с иммерсионным блендером)

С помощью блендера вам нужно будет контролировать скорость добавления масла.Ошибайтесь в сторону более медленных, но не слишком медленных. Чрезмерное смешивание майонеза может привести к его поломке. Взбивайте до тех пор, пока не увидите великолепную опалесцирующую желто-белую майонезную форму, а затем остановитесь.

Как и в случае с кухонным комбайном, если у вас есть блендер большой емкости, вам может потребоваться удвоить количество, чтобы майонез собрался должным образом.

Если у вас есть погружной блендер, вы можете приготовить майонез, используя высокий цилиндрический стакан, который прилагался к нему.Добавьте яйцо, кислоту и горчицу; затем опустите погружной блендер на дно стакана. Добавьте масло сразу и включите погружной блендер.

Кажется, что это не сработает, но это работает, потому что иммерсионный блендер постепенно втягивает масло в желток. Круто, да? Имейте в виду, что этот метод смешивания масла работает только с погружными блендерами.

Как спасти сломанный майонез

Два важнейших ингредиента майонеза – яичные желтки и масло.Если вы просто сложите их в миску и немного перемешаете, в результате получится жидкая жирная масса, усеянная пятнышками желтка.

Но если взбить венчиком венчик желток, постепенно добавляя масло, яичный желток задерживает крошечные частицы масла и создает то, что невооруженным глазом кажется однородной смесью.

Однако , если вы добавляете масло слишком быстро или недостаточно взбиваете, ваш майонез может сломать . Сломанный майонез – это когда кремообразная эмульсия становится жидкой и жирной, потому что она больше не эмульгирована.

Что это значит для тебя? Да, приготовить майонез вручную с помощью миски и венчика можно, но с помощью кухонного комбайна или блендера это быстрее и практически безотказно. (Плюс совет: добавление нескольких чайных ложек воды в желток снижает вероятность разрушения домашнего майонеза!)

Если ваша эмульсия не горит, майонез может расслоиться в холодильнике. Или, может быть, ваша эмульсия не сработала с самого начала, и у вас жирный беспорядок.

Вы можете это исправить! Сначала попробуйте смешать (или взбить) несколько капель очень горячей воды с измельченным майонезом.

Если это не помогло, начните со свежего яйца (одного желтка или целого яйца) и смешайте с ним разбитый майонез так же, как вы делали это с маслом.

Хранение домашнего майонеза

Домашний майонез (или все, что на его основе) следует хранить в холодильнике неделю или даже немного дольше. Держите его плотно закрытым в контейнере и не окунайте дважды.

Любимые рецепты с майонезом:

Сохрани это

Между майонезом из цельного яйца и только из желтка нет большой разницы, поэтому я предпочитаю использовать цельное яйцо.Если вы используете блендер или кухонный комбайн большой емкости, удвойте рецепт (иначе не будет достаточно жидкости для правильного смешивания).

• 1 целое яйцо или 1 яичный желток
• 1 чайная ложка дижонской горчицы или 1/2 чайной ложки сухого горчичного порошка
• 1 столовая ложка белого или красного винного уксуса
• 1 столовая ложка воды, если используется только яичный желток
• 1 стакан нейтрального масла (например, растительного, виноградного или канолового)
• Капельки росы табаско, по желанию
• Солить по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу (по желанию, не парюсь)

1. Взбейте яйцо, горчицу, уксус и воду:

   В блендере или кухонном комбайне смешайте яйцо, горчицу, уксус и воду (если используете).Пульсируйте несколько раз, чтобы смесь перемешалась, но не проветрилась.

   Элисон Бикель Элисон Бикель

2. При включенной машине медленно влить масло:

   Приготовьте масло в стеклянной мерной чашке. Включите блендер или кухонный комбайн и тонкой струйкой добавьте масло (если вы используете кухонный комбайн, вставка для трубки для еды будет капать его за вас).

   Сначала это будет похоже на желтую катастрофу, но продолжайте. Скоро у вас будет жемчужно-кремовая смесь, которая становится гуще, чем больше вы добавляете масла.

   Элисон Бикель Элисон Бикель

3. Удалите майонез и приправьте:

   Как только все масло будет добавлено, выключите машину и соскребите майонез. Приправить по вкусу солью и, по желанию, табаско. (Мне нравится пробовать майонез на морковной палочке или куске салата, чтобы лучше понять, как он будет выглядеть с другой едой, и именно так вы его будете есть.)

   Хранить плотно закрытым в холодильнике до одной недели.

   Элисон Бикель

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!