Виды шашлыков: Рецепты и виды шашлыка –

Содержание

Популярные виды шашлыка

Заказать шашлык на Обед.ру

Шашлык — безуглеводное блюдо, правильное употребление которого важно и полезно для здоровья. Говоря о правилах подачи шашлыка, мы имеем ввиду сочетание мяса или рыбы с гарниром. К шашлыку подаются свежие овощи, салаты с заправкой из оливкового или растительного масла и зелень. Этого вполне достаточно, чтобы шашлык стал центральным блюдом вашего застолья, который радовал бы гостей вкусом и сытностью без мало полезных сочетаний с картофелем или мучными изделиями.

Какие виды шашлыка готовят чаще всего? Те же, что и заказывают на сайте Обед.ру с доставкой на дом. Ресторан Боярский, службы доставки Павлин – Мавлин и Гриль.ру рассказали нам о популярных видах шашлыка.

  • 1. Шашлык из баранины. Для приготовления рекомендуется использовать мясо молодого барашка в возрасте 9-12 месяцев. Молодое мясо можно отличить по ярко-красному цвету мякоти и белоснежному жиру. Мелкие косточки и хрящики, каких в баранине много, не обязательно вытаскивать, в них тоже есть своя «вкусность». Подходящий для баранины маринад готовится на основе красного сухого вина, растительного масла и специй. Калорийность шашлыка из баранины 126 ккал.
  • 2. Шашлык из свинины. Выбирают те, кто любит мясо пожирней и посытней. Для шашлыка используют свиную вырезку, желательно без предварительной заморозки. В маринад включите лук, лимон, оливковое масло, кориандр, имбирь, лавровый лист, базилик. Калорийность свиного шашлыка — 357 ккал. Долгого маринования шашлык из свинины не требует, поскольку структура мяса и без того мягкая, сочная и нежная.
  • 3. Шашлык из мякоти телятины. Телятина считается самым диетическим мясом. Поэтому шашлык из нее обладает калорийностью всего 94 ккал. Вкусным маринадом для шашлыка из телятины может стать смесь винного уксуса со свежим гранатом и луком. В меню Павлин – Мавлин входят шашлык из телячьей печени с луком и шашлык из телятины, обернутой салом.
  • 4. Шашлык из форели. Отличительная особенность шашлыка из любой рыбы — куски должны быть достаточно большими, чтобы прочно держаться на шампуре. Если вы не уверены, что рыба справится, лучше использовать решетку гриль. Маринад для шашлыка из форели может готовиться на основе белого вина. Это же вино можно подавать на столе в качестве сопровождения застолья. Примерный рецепт шашлыка из форели: белое вино, молотый белый перец, соль. Калорийность такого блюда — 86 ккал.
  • 5. Шашлык из курицы. Легкий, но в то же время сытный рецепт шашлыка включает в себя маринад из грейпфрута, хмели-сунели, сычуаньского перца и бедрышки/крылышки или филе курицы.

Какие бывают шашлыки?

Заказать шашлык

Так как шашлык — это общее название жареных на углях продуктов, мы имеем огромное разнообразие видов шашлыков. Начнем с того, что шашлыки делятся на вегетарианские и невегетарианские. Шашлыки для вегетарианцев готовятся из овощей, грибов и прочих растительных продуктов. Между прочим, банан в корочке из корицы, жареный на огне, тот самый, который подается с шариком ванильного мороженого, тоже считается шашлыком.

Если рассматривать классическое понимание шашлыка как мясного или рыбного блюда, то здесь мы можем назвать такие виды шашлыка, как шашлык из баранины, говядины, свинины, семги, осетрины. Например, партнер Обед.ру Павлин – Мавлин предлагает в своем меню 37 блюд, приготовленных на мангале, с доставкой на дом и в офис. Среди них запеченный на углях сибас, маринованная в восточных специях дорадо, гигантские тигровые креветки, шашлык из парной телятины.

Маринады — еще один критерий различия видов шашлыков. Условно их можно разделить на алкогольные и неалкогольные. В состав первых входит водка, вино или шампанское, коньяк и даже виски, а вторые могут быть приготовлены на основе кефира, йогурта, минеральной воды, уксуса, томатной пасты. В маринад можно добавить толченые орехи, чеснок, сок лимона, мелко нарезанные оливки, лук, сушеную и свежую зелень.

По способу подготовки мяса также можно выделить разные виды шашлыков. Например, для одних шашлыков мясо требует нарезки на крупные или мелкие куски, а для других мясо необходимо пропустить через мясорубку. Вторая группа шашлыков в этом случае будет называться люля-кебаб или люля-кабоб в зависимости от национальности кухни. Ресторан Боярский искусно готовит люля-кебаб из курицы, индейки, баранины, телятины и принимает заказы на доставку шашлыков в Москве.

Ну и последняя характеристика видов шашлыков от Обед.ру — это шашлыки, приготовленные в домашних условиях, и блюда на углях, выполненные профессиональными поварами. Домашние шашлыки любят готовить мужчины. Традиционно приступая к приготовлению мяса с утра, они долго колдуют над маринадом и нарезкой мяса, а ближе к обеду маринованное мясо начинают неспешно нанизывать на шампуры и разводить огонь в мангале. Надо сказать, что, конечно, домашний шашлык получается очень вкусным. Однако на его приготовление уходят часы. А если хочется есть? Тогда Обед.ру! Это вкусные шашлыки с доставкой на дом уже через час — полтора после оформления заказа нашим оператором.

Разновидности “шашлыка” из разных стран

Если вы думаете, что мясо оно и в Африке мясо, то вы сильно ошибаетесь.

Более того, похожее блюдо в других странах имеет совершенно другое название, изначальный продукт для приготовления и традицию поглощения.

Карн асада (Мексика)

Карн Асада это тонко нарезанная жаренная говядина, завернутая в тако и бурито. Его могут подавать с гуакамоле, сальсой, жаренным луком и бобами. Соус для маринада обычно простой и состоит из лимонного сока, чеснока и перца.

Чуан (Китай)

Это небольшие кусочки мяса , поджаренные на шпажках. Чуан возник в провинции Китая Синьцзян, а в последние годы распространился в остальной части страны, особенно в Пекине. Чуан может быть приправлен по вкусу, но обычно это семена тмина, перец, соль и кунжутное масло. Для чуана используют совершенно разное мясо, в том числе рыбу и курицу.

Булгоги (Южная Корея)

Булгоги – это говядина, маринованная в соевом соусе с добавлением чеснока, перца, груши, зеленого лука, имбиря и белых грибов для придания особого вкуса.
Перед подачей мясо обычно заворачивают в листья салата и посыпают чесноком. К нему также прилагается специальный соус.

Якинику (Япония)

Мясо жарят на углях без предварительного маринования, но после того, как оно готово, едят с соусом. Как и большинство соусов восточной кухни, он кислосладкий на основе сои, кунжута и чеснока.

Сатаи (Тайланд, Малайзия, Сингапур, Индонезия)

Мясо может быть разным в зависимости от региона, но общим остается маринад. В отличии от китайской кухни здесь используют кокосовое молоко. Соус из арахисового масла с имбирем, чесноком перцем и солью делает мясо очень сытным, поэтому много съесть не получится.

Лечон (Испания, Филлипины, Куба, Пуэрто-Рико)

Это свинья, целиком зажаренная на вертеле. Выглядит довольно жутко, вместо традиционных уличных колбасок на углях готовится целая туша. Это национальное блюдо Филиппин, куда его в 16 веке завезли конкистадоры, также его любят в Пуэрто-Рико и других испаноязычных регионах Латинской Америки. И хотя в каждой из этих стран он называется одинаково, но вкусы разные в зависимости от региона.

Тандури (Индия, Пакистан, Бангладеш)

Тандури – это курица, приготовленная на огне в глиняной печи под названием тандыр. Мясо маринуется сначала в йогурте, а потом в специях тандури масала, тада входит смесь гарам масала, чеснок, имбирь, лук и кайенский перец.

Сувлаки (Средиземное море)

Обычно для приготовления сувлаки используют свинину (традиционно в Греции), реже баранину и куриное мясо или рыбу (в других странах или для туристов). Мясо нарезают на небольшие кусочки и маринуют в смеси оливкового масла, орегано, лимонного сока, соли и перца, затем нанизывают их на короткие шпажки и готовят шашлыки на открытом огне или на противне, поставленном на угли, за счёт чего мясо получается довольно сухим.
Сувлаки считаются греческим фастфудом и продаются практически во всех ресторанах быстрого обслуживания и закусочных.

Брааи (Южная Африка)

Барбекю в Южной Африке называют Брааи. Для его приготовления местные повара делают емкость из металлической бочки, разрезая ее напополам, кладут сетки из металла и наверх – мясо. Какое именно это будет мясо, зависит от региона и может варьироваться от куриных крылышек с арахисовым маслом и абрикосовым джемом до мяса зебры под соусом, хотя это бывает нечасто.

Йерк (Ямайка)

Йерк – это ямайский стиль готовить на огне маринованное или копченое мясо в очень острой смеси специй, называемой Ямайской Смесью Специй Йерк, распространившийся вместе с карибской кухней по всему миру. Йерк традиционно используется для курицы и свинины, ею натирают мясо или, добавив жидкость (вода, лимонный или апельсиновый сок, уксус…), делают маринад. Современные повара применяют смесь специй йерк также к приготовлению рыбы, морепродуктов, говядины, баранины, колбас, тофу.

Два главных ингредиента йерк – это ямайский (душистый) перец и жгучий красный перец, которые могут дополняться гвоздикой, корицей, зеленым луком, мускатным орехом, тимьяном, чесноком, имбирем, солью.

Правильный шашлык – Как правильно приготовить шашлык. Рецепты шашлыка

Правильный шашлыкКак приготовить правильный шашлык? Искусство поджаривания мяса на костре, а позже – на жаре раскаленных углей – человек освоил ещё в глубокой древности. Этот простой принцип постепенно дополнялся новыми элементами, улучшающими вкус блюда, пока не появился шашлык в том виде, как его знаем мы. Слово «шашлык» или «шишлык» тюркского происхождения. Оно было привнесено на Кавказ и в Россию приблизительно в 18 веке от крымских татар. На Кавказе шашлык разные народы называют по-своему: азербайджанцы – кебаб, армяне – хоровац, грузины – мцвади, в Турции – шиш-кебаб.

Блюда, подобные шашлыку, есть в разных частях света. В Европе это барбекю (тоже слово тюркского происхождения) – кусочки мяса или колбаски жарят над углями на металлической сетке или прутьях, постоянно переворачивая. В Бразилии – шураско – большие куски мяса жарят на вертелах, как в средневековых европейских замках, и по мере приготовления от него отрезают верхний прожаренный слой. В Японии шашлык готовят из рыбы и различных морепродуктов, при этом вместе с готовым блюдом подаётся маринованный имбирь, который, по мнению японцев, отбивает запах угля, на котором готовилось блюдо. В некоторых странах Африки (особенно в той части континента, где имеется растительность) шашлык готовится на ароматных веточках саксаула и самшита. Корейский шашлык из утки называется орикогикуи. Целая утка начиняется специями и травами и готовится на вертеле или в духовом шкафу.

Рецепты шашлыков с пошаговыми фото

Выбор мяса

Шашлык: самое древнее блюдоИз многочисленных фильмов, рассказов и рецептов кавказской кухни известно, что для шашлыка идеально подходит баранина. Действительно, правильный шашлык из баранины обладает некоей притягательной силой. Аромат и вкус мяса, приправленного нежными и островатыми соусами на основе ягод и свежих томатов, и дополненного сухим вином, убеждает остановить выбор именно на баранине. Однако существует огромный выбор мяса, шашлык из которого будет не хуже. У каждого вида мяса есть свои достоинства и недостатки, поэтому выбирайте мясо исходя из потребностей и желаемого результата. И не забывайте, что во многих странах для шашлыка используют мясо крупных рыб или птиц. Если вы всё-таки решили остановиться на баранине, то постарайтесь следовать несложным правилам выбора мяса. Баранина должна быть молодой и нежирной. Если есть возможность, купите молодого (до 10 кг) барашка целиком. Срежьте лишний жир и нарежьте мясо маленькими кусочками.

Маринад

Шашлык: самое древнее блюдоЧаще всего мясо для шашлыка маринуют для придания ему мягкости или особого аромата и вкуса. Если мясо свежее (то есть, действительно свежее, а не только что купленное на рынке) и тем более, от молодого барашка, то его можно и не мариновать. В остальных же случаях, особенно, если мясо от взрослого или старого животного, или если это говядина или курятина – маринад необходим. Существует множество вариантов маринадов для шашлыка на любой вкус.

В Крыму татары маринуют мясо в молоке; на Кавказе маринуют в вине или в смеси уксуса, лукового фарша (не нарезанного кольцами лука, а именно фарша), перца и соли. Обычно мясо маринуют от 15 минут до 2 часов и только в исключительных случаях (например, для придания особой остроты) – оставляют на ночь. Замечено, что уксус и вино притупляет натуральный вкус мяса, поэтому не рекомендуется делать «ночной» маринад с этими компонентами. Очень хорошо размягчает мясо газированная минеральная вода. Хороши для маринада кислые соки, особенно гранатовый. Жёсткое мясо можно размягчить при помощи кусочков киви. В Австралии мясо для шашлыка маринуют в крепкой чайной заварке. Некоторые любители экспериментов маринуют мясо в майонезе (промышленного производства), кетчупе и пиве. Но, учитывая состав современных майонеза, кетчупа и пива, это можно считать кощунством по отношению к мясу и собственным желудкам.

Подготовка углей

Шашлык: самое древнее блюдоПравильный шашлык готовится не на открытом огне, а на жаре от древесных углей или перегоревших сучьев и поленьев. Существует вариант купить готовые угли в магазине и всего лишь раскалить их, а можно приготовить собственные угли. Для сырья подойдут любые породы лиственных деревьев. Лучше всего использовать сухие сучья средних размеров (мелкие быстро прогорят, превратившись в пепел, крупные же будут гореть так долго, что это может оказаться критичным для вашего аппетита). Идеальным сырьём служат вишнёвые, яблоневые и грушёвые ветви. Только не пробуйте жечь их сырыми! Найдите подходящей толщины сухие сучья (3-7 см в диаметре), разведите в мангале костерок и дайте ветвям прогореть, заполнив дно мангала. На дне должны быть самые толстые сучья, которые можно «подкармливать» более мелкими.

Ни в коем случае не готовьте шашлык на углях из хвойных пород деревьев — ели, сосны, пихты, туи лиственницы. А также из ясеневых, тополиных, кленовых, олеандровых, ольховых дров. Их древесина содержит ядовитые смолы и может, как минимум, испортить вкус, а если переборщить с дымом, то и отправить в больницу с отравлением. Особое внимание следует уделить олеандру – дым этого красивого кустарника с прекрасными цветами очень ядовит! Также не принято использовать для костра, а значит и для шашлыка, рябину, иву, осину, акацию и вязы.

Мангал (ёмкость для костра и последующих углей) и шампуры (шпажки для мяса) могут быть любого размера и конструкции, исходя из Ваших потребностей. Многие современные народы, не говоря уже о древних, используют для этих целей каменный очаг и отмоченные в воде палочки. В Азии до сих пор жарят шашлык (сатэ) на бамбуковых или пальмовых палочках, вымоченных в воде.

Виды шашлыка

Шашлык: самое древнее блюдоКлассический правильный шашлык делается из баранины, реже – говядины, ещё реже – из свинины. Остановимся на бараньем варианте, как эталонном. Итак, для шашлыка из баранины потребуется свежее мясо (очень важно, чтобы мясо не было заморожено). Мясо очищается от жил, лишнего жира и плёнок. Для маринада нужен будет лук (много), соль, перец, свежие помидоры. Приготовьте маринад из пропущенного через мясорубку лука (половину всего количества лука), крупно нарезанного кольцами лука, помидоров и специй. Мясо порежьте достаточно крупными кусками (мелкие могут «сгореть» или быстро пережариться, и шашлык будет сухим). Для говядины маринад рекомендуют готовить на газированной минеральной воде. Пусть мясо маринуется в прохладном месте часок-другой, а в это время можно заняться приготовлением углей. Когда угли будут почти готовы и открытого пламени будет всё меньше, можно раскалить шампуры. Делается это для того чтобы при накалывании мяса на шампур не вытекал сок. При соприкосновении мяса с раскалённым металлом мясо в этих местах поджаривается, и весь сок остаётся внутри. Когда открытого пламени больше не останется, а шампуры раскалятся – можно накалывать поочерёдно куски мяса, лук и помидоры и устанавливать шампуры на мангал. Поворачивайте время от времени шампуры и поливайте мясо маринадом (в небольших количествах). Баранина готовится 15-25 минут (в зависимости от величины кусочков), говядина, в среднем на 5-10 минут дольше. Готовность определите, проткнув мясо иголкой. Если игла свободно проходит насквозь и не оставляет кровавый след, а окрашивается прозрачным соком – шашлык готов. Также признаком готовности является коричневый «загар» внешней части мяса и нежн-розовый – внутри.

Шашлык из свинины – наиболее простой вариант, так как свинина изначально мягкая, жирная, готовится быстро, мариновать можно не так долго (до 2 часов). Кроме того, свинина доступна по цене и её несложно найти на рынках. Минус свинины в её жирности. Свиной шашлык очень калорийный, с обилием жира, поэтому он требует особого соуса. К свинине хорошо подойдёт кисловатый ягодный соус средней остроты.

Шашлык: самое древнее блюдоШашлык из мяса птицы. Говоря о птице, подразумевается в первую очередь курятина. Многие народы готовят шашлык (или схожие по принципу блюда) именно из курятины. Маринуется мясо птицы так же как и остальные виды мяса, но немного дольше (3-4 часа). К куриному шашлыку лучше подавать белое сухое вино, предварительно охладив его до 10-14°С.

Шашлык из рыбы встречается в азиатских странах, прибрежных районах юго-восточной Азии, в Японии и других странах, где рыба часто заменяет мясо. Также рыбий шашлык популярен вблизи крупных рек, и местные жители традиционно едят больше рыбы, чем мяса. Для шашлыка подходит мясо белуги, осетра, сёмги, трески, тунца. Если рыба жирная, то мариновать её не следует, а только время от времени сбрызгивать лимонным соком. А вот для сухих видов (например, трески) нужен маринад (например, из сметаны). К рыбному шашлыку хорошо подойдут гарниры из печёных в фольге овощей или картофеля.

Сатэ (satay) – малайский родственник шашлыка. Общее с шашлыком у сатэ, пожалуй, только то, что это кусочки мяса, нанизанные на палочки и поджаренные на углях. На этом сходство заканчивается. Для приготовления сатэ подходит любой вид мяса – говядина, баранина, свинина, курятина и рыба. Чаще это говядина или курятина. Как и для любого шашлыка, мясо замачивают в маринаде. Маринад для сатэ готовится из смеси самых разнообразных специй и трав. Обычно это лук, чеснок, кумин, куркума, кориандр, перетёртые с сахаром и солью, при этом, основной элемент марианада – куркума. Эта ярко-жёлтая пряность в маринаде даёт золотисто-жёлтый оттенок. Мясо для шашлыка нарезается очень маленькими кубиками и маринуется несколько часов. Затем кусочки нанизывают на вымоченные в воде бамбуковые палочки. Вымачивают дерево для того, чтобы оно выдержало при готовке температуру углей. Конечно, аромат бамбука дополнительно насыщает мясо, а слегка тлеющие кончики палочек ароматизируют дымком. Жарится сатэ, как и обычный шашлык, на углях. Но самое главное в приготовлении – сбрызгивание его при готовке смесью сгущённого молока (без сахара!) и растительного масла. Делается это при помощи кисточки, сделанной из веточки лимонного сорго. Жарится сатэ очень быстро, поэтому необходимо следить за степенью готовности и не пережарить (то есть не обуглить) крошечные кусочки мяса. Правильно приготовленное сатэ – достаточно мягкое мясо с лёгкой корочкой, с ароматами специй и бамбука. Важной частью подачи сатэ на стол является довольно острый соус, включающий в себя распространённое в Азии арахисовое масло, острый чили, чеснок, лук, молоко и соль. В Азии сатэ принято есть в небольших закусочных или дома с гостями, когда есть достаточно времени насладиться процессом приготовления.

Общие рекомендации

Шашлык: самое древнее блюдоСолите мясо для шашлыка умеренно. Помните, что соль сушит мясо, сок уходит, кусочки покрываются некрасивой твёрдой коркой. Попробуйте подсаливать соусы. Если же Вам нравится сильно солёное мясо, то его можно подсолить отдельно после приготовления. Также не стоит для смягчения мяса использовать в маринадах уксус, вино и майонез (он содержит много уксуса и прочих чуждых шашлычному делу элементов). Очень хорошо размягчает мясо газированная минеральная вода и кисло-сладкие соки (например, гранатовый). Не забывайте про хвойную и ядовитую древесину, проследите, какие именно дрова будут в основе ваших углей.

Соусы для шашлыка

Шашлык: самое древнее блюдоДля правильного восприятия вкуса шашлыка необходим соответствующий соус. Это и есть тот вектор изменения вкуса шашлыка, который подчёркивает достоинства жареного мяса, но в то же время не перебивает его собственным вкусом. Общие правила для соусов заключаются в том, что они оттеняют вкус мяса, не давят на него, и ни в коем случае не заменяют собственным. Соус не должен чрезмерно перчить или быть несоизмеримо солёным. В то же время, соус необходимо делать пряным, с лёгкой кислинкой. Идеальным соусом для шашлыка можно считать грузинский сливовый соус «ткемали», хороши варианты чесночных соусов, из свежих томатов, сливочно-лимонный, грибной или голландский из желтков и сливочного масла. Общее у всех шашлычных соусов одно – умеренность вкуса и аромата.

Гарнир к шашлыку – довольно важное дополнение. Лучший гарнир – это зелень: листья салата, петрушка, укроп, кинза и другие доступные травы. Можно использовать овощи: свежие помидоры и огурцы. Или запечённые в фольге или на углях баклажаны, сладкие перцы, томаты. Картофель, рис и другие сытные гарниры не рекомендуются.

К любому мясу, а тем более к жареному, подойдёт красное сухое вино. Оно должно быть комнатной температуры (если на свежем воздухе, то не выше 20-23°С). К мясу птицы или рыбы больше подойдёт белое сухое вино. Белое вино принято охлаждать до 10-14°С. К шашлыку плохо подходит пиво и совсем не подходит водка и другие крепкие напитки. Любители горячительного могут возражать, но с фактами не поспоришь: водка обжигает рецепторы языка и тут уже всё равно, что есть – искусно приготовленный шашлык из баранины или сосиски, пожаренные на костре.

Алексей Бородин

9 классических рецептов приготовления с учетом всех правил

Шашлык — это вкусное блюдо для кушанья, от которого поднимается настроение и наступает блаженство для организма. Разновидностей его много, но классический — это всегда из мяса: свинины, говядины, баранины. Исключением являются курица и рыба.

Шашлык идеальный

Нанизывание кусочков мяса на шампуры и жарка над углями с соблюдением определенных правил — это классика идеального приготовления мяса  с запахом дымка.

Приготовление пищи на шампурах в духовке, на сковороде из рубленного мяса и разной рыбы в следующих статьях.

Правила приготовления классического шашлыка

Для приготовления блюда лучше брать мясо молодое и сочное. Чтобы получить хорошие результаты. следует соблюдать следующие правила:

  • Избегать готовить из замороженного мяса. Потому что в замороженном мясе содержится значительно меньше питательных веществ, которые содержатся в свежем. Что бы не говорили, как бы не мариновали, но волокна из замороженного мяса будут жесткими.
  • Избегайте готовить из парного мяса, от только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясо должно «отдохнуть» несколько часов, полежать. В старину вообще считалось запретом готовить блюда сразу из подстреленной дичи — должно пройти 2 — 3 дня.
  • Жилистое мясо не подходит.

Лучшей жаровней для приготовления шашлыка является традиционный мангал, которым пользуется большинство современных людей. Какие бывают мангалы в нашей современной жизни вы можете посмотреть в этой статье блога.

Шашлык над углями

По отзывам специалистов и людей из народа, лучшими дровами являются дрова из виноградной лозы. Далее по убыванию качества идут: белая акация, кизил, терн, бук, дуб. вы уже поняли, что подходят лишь лиственные породы деревьев.

Категорически запрещаются дрова из хвойных пород со смолистой древесиной. Они придадут мясу привкус, не истребимый никакими соусами.

Критерий качества дров — это количество и жар углей.

Категорически исключаются дрова из деревьев с ядовитой древесиной (кроме бука, его яды при горении разлагаются), например, софора японская.

Купите лучше готовый древесный уголь и пользуйтесь им. Как правило уголь, продающийся в мешках, делается из березовых чурок.

Если вы используете дрова, то они должны гореть почти бездымно, давать много угля с хорошим жаром и не быть смолистыми — таково качество самих дров.

Высота мангала, для жарки мяса, должна быть такой, чтобы мясо располагалось над углями на 10 — 15 см, или даже ниже. Удобней делать мангал с колосниками (мелкими) и поддувалом, для того чтобы создать тягу в зависимости от ветра и погоды.

При отсутствии мангала очаг, для жарки шашлыка можно сложить из подручного негорючего материала: камней или кирпичей.

Классический шашлык из свинины — как замариновать с уксусом, чтобы вкусно поесть

Шашлык классический

Продукты:

  • 2 кг мякоти не слишком жирной свиной грудинки или
  • 3 кг грудинки на косточке (тоже вкусно очень)
  • 100 мл белого винного уксуса
  • 1 кг лука
  • соль, перец

Для подачи: 4 сладкие луковицы + толстый или тонкий лаваш

Рецепт приготовления:

Шашлык классический

Нарежьте свиную грудинку одинаковыми кусочками с частичками сала.

Шашлык из ребрышек

Другой кусок с ребрышками разрубите таким образом. чтобы мясо располагалось вдоль косточки.

Шашлык из ребрышек

Каждые луковицы нужно разрезать вдоль пополам, затем нарежьте очень тонкими полукольцами. Смешайте лук и уксус, хорошо приправьте черным перцем. Смешайте мясо и маринад в большой кастрюле, перемешайте руками 5 минут. Затем плотно сложите мясо с маринадом в контейнер, накройте крышкой и маринуйте при комнатной температуре 2 — 3 часа.

Шампуры возьмите широкие и плоские, чтобы мясо не поворачивалось при жарке.

Нанизывайте мясо таким образом, чтобы оно шло вдоль шампура, не свисая с него. Куски должны быть одного размера и качества, чтобы прожарились равномерно. Затем шампуры с мясом уложите на расстоянии 10 — 15 см от углей и жарьте, не забывая их равномерно поворачивать, до готовности и зарумянивания.

Шашлык из ребрышек

В большой миске крупно нарежьте лук, возьмите большой кусок лаваша и снимайте с его помощью горячие кусочки мяса. Шашлык в миске пересыпайте луком. Таким образом он проходит термическую обработку, впитывает вкус мяса и становится отдельной закуской.

Шашлык из ребрышек

Так выглядит блюдо из ребрышек, если вы решили выполнить такой вариант классического приготовления мяса с косточкой и винным уксусом.

Рецепт шашлыка из свинины и маринадом из минеральной воды

Шашлык из ребрышек

Продукты:

  • 2 кг свиной шеи
  • 4 луковицы
  • минеральная вода
  • черный молотый перец, молотый кориандр, соль

Рецепт приготовления:

Мясо свинины нарезать кусками, лук нарезать полукольцами, поперчить и посыпать молотым кориандром.

Мясо уложить вместе с луком в кастрюлю и залить минеральной водой, чтобы она покрыла мясо. на мясо положить гнет и оставить на 4 часа. Затем посолить мясо по вкусу. Далее следует нанизывать кусочки мяса на шампуры по всем правилам и жарить над углями.

Классический шашлык из баранины — блюдо для праздничного стола

Продукты:

  • 500 г баранины
  • 2 луковицы
  • 100 г зеленого лука
  • 200 г помидоров
  • 0.5 лимона
  • 1 столовая ложка уксуса
  • 1 столовая ложка масла

Рецепт приготовления:

Нарезать ровными кусками (20 — 25 г) почечную часть или мякоть задней ноги баранины, положить в посуду, посолить, посыпать молотым черным перцем. Затем туда же положить тертый лук, полить уксусом, перемешать и выдержать в холодном месте 5 — 6 часов.

Мясо молодых барашков уксусом не поливают, а посыпают перцем, солью, кладут зелень петрушки и выдерживают 2 — 3 часа на холоде.

Жарят шашлык над углями, примерно в течение 15 — 20 минут. Чтобы мясо прожарилось равномерно, шампуры надо часто повертывать.

Готовые кусочки мяса нужно снять с шампуров, положить на блюдо, полить маслом. На гарнир подать зеленый лук, нарезанные дольками помидоры, лимон. отварной рис. Отдельно подать сушеный молотый барбарис или гранатный сок.

Шашлык из говядины — маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким

шашлык

Рецепт приготовления:

По этому рецепту мясо становится мягким даже если оно было очень жестким. Мясо можно брать даже мороженным. Дать мясу оттаять. Затем мясо говядины нарезать кусками со спичечный коробок.

На дно кастрюли высыпать слой душистого перца горошком. Сверху укрыть его слоем лаврового листа. Уложить слой порезанного кольцами лука, сверху слой мяса, посолить и поперчить красным молотым перцем, снова положить слой лука и так дальше чередовать. Последним слоем должен идти лук. Поверх него выложить слой лаврового листа.

Поверх слоя лаврового листа положить слой томатной пасты в палец толщиной и уксус (на 1 кг мяса класть 1 ложку уксуса). Все это накрыть перевернутой тарелкой и поставить сверху гнет около 10 кг. Выдержать сутки. Через сутки слить юшку, выкинуть верхний слой лаврушки и переложить мясо в другую посуду, оставляя нижний слой лаврушки и перец горошком — в старой.

Затем в мясо выдавить лимон, добавить белого сухого вина. Через 2 часа можно жарить с помощью шампуров в мангале с жаркими углями.

Из баранины шашлык с уксусом: классический способ приготовления мяса по-таджикски

Шашлык

Продукты:

  • 1200 г баранины
  • 200 г лука репчатого
  • 50 г уксуса 3 %
  • 30 г зира
  • 50 г зелень
  • перец черный молотый, соль

Рецепт приготовления:

Мясо мякоти баранины нарезать кусочками размером по 25 грамм. Посолить, поперчить, перемешать с мелко нарезанным репчатым луком, зирой, полить уксусом и поставить на холод на 4 часа.

Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и обжарить над раскаленными углями.

При подаче мясо уложить на тарелку и посыпать шинкованным репчатым луком и зеленью.

Маринады для шашлыка из свинины: как замариновать мясо в гранатовом соке

Шашлык

Продукты:

  • 2 кг свиной шеи
  • 1 стакан свежего гранатового сока
  • 4 помидора
  • репчатый лук
  • гвоздика, зелень базилика, петрушка, черный молотый перец, соль

Рецепт приготовления:

Свинину нарезать порционными кусками и уложить как первый слой в эмалированную кастрюлю. Репчатый лук нарезать кольцами и уложить вторым слоем. Зелень мелко порубить и посыпать мясо с луком.

Дальше снова уложить слой мяса, поперчить, слой лука, зелень и продолжать до тех пор , пока не закончится мясо на шашлык.

Шашлык с гранатовым соком

Потом положить сверху цветки гвоздики и залить гранатовым соком. Емкость с замаринованным мясом поставить на 4 часа в прохладное место. Перемешивать каждый час. Перед последним перемешиванием посолить.

В итоге, начинать нанизывать мясо на шампуры, чередуя с кружками помидор и жарить над углями в мангале.

Шашлык: фирменный рецепт из свинины, а маринад от народа — с пивом !

Шашлык с пивом

Продукты:

  • 2 кг свинины (ошеек)
  • соль крупная морская
  • 5 луковиц
  • 500 мл пива темного живого
  • 5 — 6 помидоров вяленых
  • перец черный молотый

Приготовление рецепта:

Шашлык с пивом

Мясо промойте и обсушите. Нарежьте его крупными кусками так, чтобы на каждом был жирок.

Затем делайте маринад: натрите лук и переложите луковую кашицу в миску к мясу,

Шашлык с пивом

посолите и поперчите по вкусу, влейте все пиво. Перемешайте и маринуйте не меньше 5 — 6 часов.

Шашлык с пивом

Потом выньте из маринада, нанизывайте на металлические шампуры и жарьте на мангале над углями из яблоневых, грушевых или осиновых дров. Отзывы от народа — отличные, народ в теме !

Способ приготовления сочного шашлыка из свинины на мангале — видео

Приятных вам шашлычков на углях, на свежем воздухе, с дымком!

Необычные рецепты шашлыков

Из говядины с вином и прованскими травами

Самый вкусный говяжий шашлык получается из телятины. Если вы ограничены в финансах, берите ту часть коровы, что называется «вырезка», «филей», «кострец» или «оковалок». Обратите внимание на то, чтобы мясо было с прослойками жира. И не бойтесь растолстеть. Во время готовки жир вытопится, не дав мясу пересохнуть и превратиться в кусок подошвы.

На 6 – 8 порций; 170 ккал/1 порция.

НАДО: 2 кг говядины с прослойками жира · 1 стакан сухого красного вина · 1 стакан минеральной воды с газом · 2 ст. ложки готовой смеси прованских трав · 2 – 3 луковицы · крупная морская соль.

ГОТОВИМ:

1. Лук нарезаем толстыми кольцами и пока отставляем в сторону.

2. Нарезанное на кусочки мясо маринуем в смеси минеральной воды, сухого вина и прованских трав. Соль не добавляем. Оставляем мясо мариноваться под гнетом на несколько часов.

3. На шампур насаживаем мясо, чередуя его с кольцами лука.

4. Готовим над углями 20 – 25 минут. Присыпаем солью за 5 минут до конца готовки.

Из бараньей корейки на водке

На 6 – 8 порций; 230 ккал/1 порция.

НАДО: 2 кг охлажденной бараньей корейки · 2 лимона · 0,5 кг репчатого лука · 150 г водки · 1 ст. ложка соли · черный молотый перец · свежая мята.

Из бараньей корейки на водке Фото: globallookpress.com, фотобанк Лори.

Из бараньей корейки на водке Фото: globallookpress.com, фотобанк Лори.

ГОТОВИМ:

1. Корейку нарезаем на порции, чтобы получились ребрышки с мясом.

2. Репчатый лук очищаем и пропускаем через мясорубку.

3. Из лимонов выдавливаем сок и процеживаем от косточек.

4. Соединяем лук, лимонный сок, водку, соль и черный перец.

5. Теперь баранину погружаем в получившуюся массу и разминаем руками. Оставляем минимум на 2 – 3 часа мариноваться.

6. Перед жаркой с мяса счищаем излишки луковой смеси.

7. Насаживаем баранью корейку на двойные шампуры, чтобы равномерно распределить центр тяжести кусочков и они лучше прожарились. Готовим над углями 15 – 20 минут. Подаем с листиками свежей мяты.

Из печени с беконом

Преимущество такого шашлыка в том, что на маринование и готовку уходит совсем мало времени. Так что он вполне может послужить разминкой на вашем пикнике, пока готовится основное блюдо. А печень для него подойдет любая – свиная, говяжья, баранья, индюшачья и даже куриная. И еще: поскольку эти шашлычки получаются довольно миниатюрными, готовить их лучше не на шампурах, а на маленьких деревянных шпажках, предварительно вымоченных в воде.

На 2 – 3 порции; 130 ккал/1 порция.

НАДО: 500 г печени · 100 г тонко нарезанного бекона · 2 – 3 ст. ложки оливкового масла · сок 1 лимона · 1 ч. ложка кориандра · небольшой острый перчик · черный молотый перец · соль.

Из печени с беконом Фото: globallookpress.com, фотобанк Лори.

Из печени с беконом Фото: globallookpress.com, фотобанк Лори.

ГОТОВИМ:

1. Печень нарезаем небольшими кусочками.

2. Смешиваем оливковое масло, лимонный сок, черный перец, кориандр и нарезанный тонкими колечками острый перчик.

3. Этим маринадом обмазываем кусочки печени и оставляем на 15 минут.

4. Каждый кусок печенки обматываем листиком бекона и насаживаем на шампур.

5. Готовим над углями не более 15 минут. Бекон в это время будет топиться, не давая печени пересохнуть.

Из скумбрии

Если вам кажется, что вы уже попробовали все, приготовьте на шампурах скумбрию. Эта жирная и относительно недорогая рыба получается сочной, нежной и отлично сочетается с ароматом дымка. К тому же в ней мало костей.

На 4 порции; 150 ккал/1 порция.

НАДО: 4 скумбрии с головой (по 200 – 300 г) · по полпучка петрушки и базилика · 3 лимона · по щепотке красного и черного перца · соль.

Из скумбрии Фото: globallookpress.com, фотобанк Лори.

Из скумбрии Фото: globallookpress.com, фотобанк Лори.

ГОТОВИМ:

1. Рыбу потрошим и очень тщательно промываем брюшки. Недостаток скумбрии – в большом количестве внутренностей, так что будьте внимательнее и тщательно все очищайте.

2. Голову у рыбы отрезать не надо, так она сохранит сочность во время жарки.

3. С лимона счищаем кожуру, мелко нарезаем и смешиваем с такими же мелко нарезанными петрушкой и базиликом. К этой смеси можно добавить черный и красный перец.

4. Рыбу снаружи и изнутри натираем солью, затем помещаем в смесь пряностей. Часть пряностей можно положить в брюшки. Маринуем не более получаса.

5. Далее насаживаем каждую рыбку на шампур или выкладываем на решетку и медленно поджариваем над углями. Обычно на это уходит около 20 минут.

Рецепты аппетитных шашлыков в “Кулинарной энциклопедии от А до Я” от Комсомольской правды на shop.kp.ru и в фирменных магазинах КП

Кулинарная энциклопедия

Кулинарная энциклопедия

7 базовых отличий барбекю от шашлыка | Кухни мира | Кухня

Американец безальтернативно подобный вид отдыха называет барбекю, англичанин – барбекю или грилем, немец – грилем, а мы – шашлыком.

7 базовых отличий

1. шашлык – на мангале, барбекю – барбекюшнице.

2. Шашлык – на шампурах, барбекю – на решетке.

3. Шашлык, в основном, небольшими кусочками, барбекю – крупными.

4. Шашлык едят с сацебели, барбекю – с тобаско.

5. Шашлык с травкой и овощами, барбекю – с картошкой фри.

6. Шашлык маринуется всегда, барбекю – по настроению.

7. Шашлык на пленере (садоогород) , барбекю – на би-би-кю-пати.

Барбекю готовит бибикьюер

Современное название этого блюда обязано американской рекламе XIX века, которая гласила: Bar-Beer-Cue-Pig [бар-биэ-кью-пиг], что в переводе на русский означает «бар-пиво-общение-свинья».

 

Барбекю в Америке – это шоу и хобби, своеобразный вид спорта. Там даже слово придумали – бибикьюер, который кроме барбекю ничего не готовит. Зато подобное хобби американцы возвели в ранг прибыльного мероприятия – устраивают даже специальные чемпионаты, где призовой фонд победителя порой достигает ста тысяч долларов. Самый известный из них проводится в южноафриканской степи, неподалеку от Кейптауна. Ежегодно в ноябре (в ЮАР ноябрь – весенний месяц) на него собирается двести тысяч человек. Этот фестиваль носит название Браай.

Американские бибикьюеры подходят к делу методично и основательно. Для начала они большое внимание уделяют выбору мяса, его сорту, происхождению. В дело идет и свинина, и говядина, и баранина, и курица. Что касается кур, то будущая жертва обязательно должна «воспитываться» не в тесном курятнике, а где-нибудь на свободном выгоне. И обязательно мясо должно быть жирным, иначе конечный продукт застрянет в зубах и утомит челюсти. Оттого, наверное, наибольшей популярностью у американцев пользуются молодые поросята.

Бибикьюер – профессионал термометром измеряет температуру в различных частях своего агрегата, а затем данные заносит в специальный чертеж. Вот теперь он точно знает, сколько подбрасывать в костер дровишек, которые предварительно просушиваются – это делается для того, чтобы избежать густого влажного дыма, оставляющего на мясе слой малосъедобной копоти.

Теперь самое главное правильно произвести так называемый «осмозис» – по-русски это означает нанести на поверхность мяса столько соли, чтобы в процессе жарки образовалась корочка, удерживающая влагу внутри. Готовит ли бибикьюер мясо вместе с толченым чесноком, протертым луком, перцем всевозможными другими приправами, на уме у него только одно – осмозис. Поэтому бибикьюер ждет, когда приправа пропитается соком и прилипнет. Только после этого мясо снова посыпается (но не втирается!) приправами. И что еще очень важно в американском барбекю – мясо предварительно почти никогда не маринуется. В процессе жарки поджариваемые кусочки часто опрыскиваются водой или белым вином – это уж кому как больше нравится.

Что касается самих жарящих и запекающих устройств – барбекюшниц – то их выбор может быть самым широким: от компактных приборов, которые легко умещаются в багажнике автомобиля, до керамических садовых столов, где в центре столешницы располагается решетка, а опорой служит печь. Но для больших компаний все же удобно иметь относительно большую и удобную жаровню, а не столик с различными наворотами, куда больше 5-6 человек не помещается.

Что нужно знать, покупая барбекю?

Стенки подавляющего большинства моделей довольно тонкие и не в состоянии выдерживать очень высокие температуры. Поэтому имейте в виду: решетка для угля как раз та деталь, на которую нужно обращать внимание. Она есть далеко не во всех моделях, и ее отсутствие существенно сокращает срок службы изделия. Правда, есть еще один существенный момент.

Решетка хоть и помогает уменьшить «ведение» стенок, но не всегда. А вот жаропрочное покрытие поможет, даже если стенки не достаточно толстые. Хорошая жаропрочная эмаль выдерживает температуру 700 градусов, угли же раскаляются всего до 400 градусов. В недорогих барбекю краска выдерживает лишь 200.

Шашлык – дело тонкое

Теперь посмотрим, что же у нас происходит. Сначала – о терминах. Слово «шашлык» – вовсе не кавказского происхождения, как это многим кажется. В русском языке оно оказалось благодаря казакам-запорожцам и русским солдатам – участникам крымских походов XVIII века. Это слово является искажением крымско-татарского «шиш» – «вертел». «Шишлык» – «что-то на вертеле». Азербайджанцы, как и другие тюркские и арабские народы, называют шашлык «кебабом», у грузин шашлык – мцвади, у армян – хоровц.

 

Однако, как блюдо не называй, есть непременное условие: шашлык – блюдо единственное и основное в меню собравшейся компании. На столе должны быть томаты и другие овощи, зелень, сыр, приправы и сухое вино. Они лишь возбуждают аппетит, а не отвлекают его. И никакой семги, икры, «оливье» или винегретов!

Что же касается крепких спиртных напитков, то по правилам ни водка, ни крепленые вина никак не находят себе места на праздничном столе.

Любой шашлык начинается с выбора мяса. Для наших широт, пожалуй, больше подходит свиная шейка. Лучше всего – с прожилками. Карбонат или окорок не годятся, потому что постное мясо будет сухим на вертеле. Жирок же даст необходимый сок, и мясо будет просто таять во рту. Для особых гастрономов можно порекомендовать свиные ребрышки, которые нарезаются парами.

В настоящее время шашлык стал столь популярен в России, что вполне может считаться национальным блюдом и готовиться из любого мяса. Баранина хороша – ничего не скажешь! Но, чтобы мясо было сочным, нужно много филейных частей. И барашек обязательно должен быть молодым. А в Москве, например, легче найти мясо кенгуру, чем мясо нежного ягненка. Шашлык из птицы – тоже достойное блюдо. Можно использовать филе, а можно порубить целую птицу на небольшие кусочки. И еще совет: если возраст мяса у вас вызывает сомнение, то просто возьмите на шашлык хороший жирный кусок. Логика проста. Сало плавится быстро и пропитывает мясо подобно соку.

Под каждый сорт мяса необходимо использовать свой маринад. Маринадом же может служить простокваша, кефир, томатный сок, лимон, репчатый лук, майонез, пряные травы, аджика, минеральная вода с газом… Впрочем, у каждого кулинара есть свой рецепт, который уже неоднократно опробован, оценен по достоинству и считается самым лучшим.

Классическим же вариантом маринада считается лук – не нарезанный крупными кольцами, от них толку мало – а прокрученный через мясорубку и перемешанный с мясом, дабы оно в полной мере пропиталось луковым соком. Соль и перец добавляются по вкусу. Затем нарезанное прямоугольными кусочками мясо перемешивают с настоящей аджикой, приготовленной только из томатов, перца и специй, и кладут под гнет на несколько часов. Только после этих процедур рекомендуется нанизывать мясо на шампуры, располагая их над углями (но не над огнем!) на высоте 10-15 сантиметров так, чтобы они образовали сплошную «крышу из мяса». Вот вам и эффект решетки барбекю. Кусочки мяса должны плотно соприкасаться друг с другом – тогда их края не будут обугливаться.

Смотрите также:

Список видов турецких шашлыков

Вы найдете шашлыки в разных странах мира, так что же вообще значит кебаб? По сути, это способ смешать множество разновидностей мясных блюд. Чаще всего их готовят либо на вертеле, либо на вертеле. Есть некоторые свидетельства того, что само слово происходит от древнетюркских языков (сами по себе частично от арабского) и первоначально означало «жареное мясо». Рестораны кебаба в Турции предлагают регулярное разнообразие видов шашлыков, поэтому перечислите несколько из них, которые быстро станут вашими любимыми!

Keiş Kebab

Наиболее распространенным видом шашлыка является маринованная баранина или говядина, приготовленная на шпажке, называемой «шиш», или написанная по-турецки как şiş.Овощи иногда готовят вместе с ними, причем типичные овощи включают баклажаны, помидоры, сладкий перец, лук, соленые огурцы и грибы.

Çöp Şiş Kebab

Это очень похоже на обычный шашлык. Разница лишь в том, что шампуры деревянные, а не железные, но используемые маринады, мясо и овощи, по сути, одинаковы. Çöp şiş обычно отличается меньшими кусочками мяса и меньшим количеством овощей, поэтому его название переводится как «мусорный шашлык», хотя его вкус не над чем издеваться! Меньшие куски мяса, как правило, жирные, а затем растирают с помидорами и чесноком перед тем, как мариновать в виде набора специй.Поскольку порезы небольшие, они становятся более хрустящими, чем другие шашлыки. Они также часто используются в качестве закусок для более крупного шашлыка.

Адана Кебаб и Урфа Кебаб

В любом меню они будут перечислены как два разных сорта, но они по сути одинаковы, за исключением того, что Адана – более острая версия шашлыка Урфа. Блюда из кебаба (и многие другие блюда) считаются лучшими в Турции с юго-востока, а Урфа и Адана – два известных города в юго-восточной части Турции.

Оба кебаба представляют собой смесь говяжьего фарша и / или ягненка, которые смешиваются с луком, чесноком и местными специями, а затем упаковываются вручную на шашлык. Эти специи – основное различие между шашлыками Урфы и Аданы: Адана с хлопьями красного перца, а урфа с паприкой и другими более мягкими специями (такими как орегано и тмин), которые все еще разливаются со вкусом, не будучи слишком горячими. Капающий жир помогает связать мясо вместе, так что после его приготовления вы увидите дыру прямо в середине.

Шашлыки обычно подают с другими овощами гриль, но не на том же шашлыке, что и шашлык.

Искендер Кебаб

Искендер невероятно популярен, особенно в Стамбуле и Бурсе, где появился шашлык. Имя «Искендер» по-турецки означает «Александр» и названо в честь предполагаемого основателя шеф-повара 19 -го -го века из Бурсы, который изобрел Döner Kebab, или вращающийся шашлык.

Iskender Kebab изготавливается путем нарезания кусочков döner kebab на хлеб, который нарезается на маленькие квадраты. Затем его лучше покрывают растопленным, рядом подают пряный томатный соус и сливочный йогурт. Часто к нему подаются жареный перец и помидор. Это один из самых наполненных кебабов, и он действительно восхитителен, когда все ароматы сочетаются с совершенством.

,

различных видов шашлыков

Автор: Сара Кларк (ILEX) – Обновлено: 7 октября 2012 г. | * Обсудить

Шашлыки – это фаст-фуд на востоке, и они мигрировали на запад, где они являются популярным выбором после закусок в пабах по всей Великобритании. Шашлыки и турецкая кухня также популярны в Германии из-за высокой численности иммигрантов в Турции.

Разные виды шашлыка требуют разного способа приготовления, используют разные виды мяса и другие ингредиенты, а разные виды тоже нуждаются в разных травах и специях.Каждый тип разных шашлыков имеет свой аромат и вкус.

Какие бывают виды шашлыка?
Самый популярный и известный шашлык в Великобритании – это, наверное, вездесущий донер кебаб, фаст-фуд любим любителями пабов и любителями фаст-фуда. Донер-кебаб обычно готовят из баранины, но иногда его можно приготовить из курицы. Мясо медленно поджаривается на вертикальной вертелке, а донер-кебаб получил свое название в переводе «Turning Roast». Донер-кебаб обычно подают с хлебом питта и каким-то салатом, заправкой соусом чили или другой приправой. ,

Питательно, Донер Кебаб является одним из самых нездоровых фаст-фудов, которые нужно регулярно включать в свой рацион. В 2008 году ученые-диетологи из Совета графства Хэмпшир протестировали различные фаст-фуды и обнаружили, что в тестируемых ими шашлыках Донер содержится столько же, сколько в бокале с растительным маслом. Один из протестированных шашлыков содержал ошеломляющие 140 г жира, что в два раза больше, чем рекомендуется для средней женщины за один день.

Диетологи сказали, что если бы люди съели только два из этих шашлыков в неделю, они подвергли бы себя высокому риску сердечного приступа.Большинство магазинов кебаба также предлагают чипсы в качестве побочного заказа, которые увеличивают количество калорий и жира еще выше.

Шашлык и вариации
Не менее хорошо известный шашлык широко доступен из большинства шлангов для шашлыка и изначально является иранским деликатесом быстрого питания. Термин «шашлык» в переводе с турецкого означает «жареное на гриле мясо». В Греции и Турции шашлык называют сувлаки.

Блюдо, как полагают, возникло, когда средневековые турецкие солдаты использовали свои мечи в качестве вертела для приготовления мяса на открытом огне.Типичный шашлык будет приготовлен из кубиков курицы, ягненка или другого мяса, которые помещаются на вертел и затем либо жарятся на гриле, либо жарятся. Обычно добавляется выбор овощей, и шашлык можно легко настроить для приготовления более здоровой версии блюда. Тот факт, что в кебабе обычно используются овощи, означает, что это более здоровый вариант, чем донер! В том же исследовании, в котором рассматривалось содержание жира в различных фаст-фудах, было обнаружено, что Shish является гораздо менее жирным вариантом, чем его жирный кузен Донер!

Создание собственных шашлыков
Несмотря на то, что собрать шашлык Донер на вашей кухне (и, вероятно, также хорошо) сложно, вы можете импровизировать, используя тонко нарезанный жареный ягненок в хлебе питта с тертым салатом, луком и помидорами.Или, если вы предпочитаете шашлык, попробуйте нарезать кубиками и мариновать курицу или ягненка, а затем нарезать их на шампур с луком, кабачками и перцем.

Вы можете даже приготовить вкусные фруктовые шашлыки с клубникой, ананасом, киви и любыми другими фруктами, смоченными в растопленном темном шоколаде или йогурте.

Вам также может понравиться …

Поделитесь своей историей, присоединитесь к дискуссии или обратитесь за советом ..

Название:

скучать РС Миссис г-н доктор Rev’d ПрофессорДругой

(никогда не показывается)

Подтверждение:

,
Простая английская Википедия, свободная энциклопедия
Слева направо: Чендже Кабаб, Кабаб Коубидех, Джудже Кабаб

Кебаб ( кебаб на турецком языке, кабаб в Иране, Афганистане, Индии и Пакистане, также пишется кебоб , кабоб ; урду: کباب) означает «жареное (или жареное) мясо» на персидском и Турецкий. Шашлык обычно делают из баранины и говядины. Иногда курица и рыба используются для некоторых стилей. Свинина никогда не используется мусульманами, но иногда используется немусульманскими продавцами.Мусульманам не разрешается есть свинину по религиозным соображениям.

Существует множество разновидностей шашлыка, и этот термин означает разные вещи в разных странах. Общий термин кебаб обычно относится к донер-кебабу или денер-кебабу в Европе и к шашлыка в Соединенных Штатах, хотя его значение может варьироваться. В Южной Азии термин может относиться к целому ряду предметов, таких как чаппали кабаб, шами кабаб, бихари кабаб и так далее.

Существует много видов шашлыка.Ниже приведены только некоторые из них.

Шиш [изменить | изменить источник]

Шашлыки готовят или жарят на шпажках, на горячих углях или в древесине. Эти кабабы возникли в Иране и Афганистане, а затем распространились в Турцию, Пакистан, Индию и различные части Аравии. Они также очень популярны сейчас в Европе и Соединенных Штатах.

Döner [изменить | изменить источник]

Дёнер кебаб (что по-турецки означает «вращающийся шашлык») – это нарезанный ягненок, говядина или курица, которые медленно обжариваются на вертикальной вертелевой вертеле.

Чаппали [изменить | изменить источник]

Chappali Kabab или Chappal Kabab или Chapli Kebab – это разновидность жареного шашлыка. Это началось в Северо-западной пограничной провинции (ныне Хайбер-Пахтунхва) нынешнего Пакистана и в Афганистане. Название происходит от пушту (а также урду) от слова «туфля» или «туфля». Шашлык на самом деле называется «шашлык из тапочек». Его форма похожа на туфельку или туфельку.

Этот шашлык в основном сделан из говяжьего фарша или рубленого мяса или баранины, смешанных с помидорами, луком и перцем чили, а также с различными травами и специями.Ему дана уникальная форма. Его жарят на специальной большой сковороде. Его едят с большим хлебом роти , типичным для региона Патана. Часто Qahwa или зеленый чай, пьют с ним или после него, чтобы помочь пищеварению.

Chappali kabab очень популярен по всему Пакистану. Он распространился на крупные города страны, такие как Лахор и Карачи. По мнению гурманов, лучшие из них все еще встречаются в Пешаваре и Мардане. Сегодня популярность этих шашлыков также постепенно распространяется на другие части света, включая Объединенные Арабские Эмираты, Саудовскую Аравию, Великобританию, Канаду, Австралию и Соединенные Штаты.

,
Турецкий кебаб Дискавери – виды турецкого кебаба и что съесть кебаб

Для большинства людей размышления о турецкой кухне обычно вызывают в памяти бесчисленные образы вкусных мясных шашлыков. Но по большей части эти представления ограничены стандартным кебабом «дёнер» и «шашлык», к которым привыкли западные страны. Но на самом деле, видов кебаба, доступных в Турции, неисчислимо, и они предлагают гораздо более вкусные сорта.

Кебаб, как правило, относится к любому блюду из мяса, рыбы или овощей, которое готовится на гриле на вертеле или поджаривается на гриле.В Турции слово кебаб распространяется на любое из этих блюд, которые готовятся на огне или рядом с ним. Он включает в себя как мелкие, так и крупные куски мяса, а также фарш. Кебаб в Турции можно подавать на тарелках (известных как porsiyon), в бутербродах или даже в обертках (известных как дурум).

Шеф-повар по кебабу

Традиционно мясо, используемое для приготовления турецких кебабов, – это баранина. Однако по мере развития индивидуальных вкусов и развития региональных деликатесов другие популярные виды мяса, используемые в турецких шашлыках, стали включать говядину, курицу и рыбу.Использование овощей в шашлыках также всегда было популярно в Турции, и чаще всего вы найдете разновидности шашлыка, приготовленного из баклажанов, помидоров, перца и лука.

Принято считать, что первые шашлыки в Турции произошли из провинции Эрзурум в Восточной Турции, как кебаб; с мясом, сложенным и приготовленным на вертеле горизонтально, а не вертикально, как современные шашлыки döner. Эти турецкие шашлыки впервые упоминаются в османских путеводителях, датируемых 18 900–10 веками.«Отец» современного донер кебаба Искендер Эфенди затем написал, что у него и его деда «была идея обжаривать ягненка вертикально, а не горизонтально», и изобрел вертикальный гриль. Именно это блюдо сегодня наиболее широко известно во всем мире как «шашлык».

Донер кебаб

Итак, сколько различных видов турецкого кебаба вы можете попробовать во время своего визита в Турцию? Число, на самом деле, бесконечно. И от того, сколько сортов вы пробуете, зависит также и ваше желание сделать это.Во время вашего тура с Istanbul On Food вы можете попробовать хотя бы несколько из них, в том числе кебаб и чир-кебаб, и назвать только два.

Чтобы помочь вам с отдыхом, я включил список и фотомонтаж некоторых других популярных типов – и вы должны постараться попробовать по душе. Вы, конечно, не будете разочарованы!

Шашлык (şiş) – традиционный и знакомый турецкий шашлык из мяса и овощей, как правило, нарезанный кубиками и нарезанный на шампуре, перед тем как его жарят на гриле и подают с хлебом и / или рисом с салатами.Çöp şiş – это разновидность этого популярного шашлыка, приготовленного из кусочков мяса меньшего размера и, как правило, приготовленного на деревянных шампурах, в отличие от железа.

Адана и Урфа шашлыки

Адана кебаб – родом из одноименной юго-восточной турецкой провинции Адана – это острый (читай: горячий) шашлык, приготовленный из молотого фарша, сформированный на широком вертеле и приготовленный на гриле на углях. Более мягкая версия происходит из соседнего города и известна как шашлык Урфа.

Шашлык Искендер – это шашлык, вдохновивший Искендера Эфенди на создание вертикально приготовленного шашлыка, происходящий из его приморского родного города Бурсы.Это, по сути, дёнер кебаб, подается с пеной растопленного масла над слоем хлеба, с йогуртом на боку.

Cağ kebab – Этот продукт широко известен как предшественник современного döner kebab, и его готовят из мяса ягненка, приготовленного в горизонтальном гриле, перед тем как его нарезать и обжарить на вертеле. Это часто упоминается как любимый турецкий шашлык посетителями нашего тура «Ароматы старого города».

Донер кебаб с овощами

Патлыканский кебаб – Патликан по-турецки означает баклажан или баклажан.Поэтому этот шашлык готовится из мяса маринованного шашлыка, подается с баклажанами над хлебом, с йогуртовым соусом.

Ciğer kebab – не откладывай – этот турецкий шашлык вкуснее, чем кажется! Этот вкусный шашлык готовят из кусочков печени ягненка, нарезают кубиками и мариновают с травами, жарят на вертеле, а затем подают к хлебу и салатам. В Стамбуле его обычно любят как местные жители, так и иностранцы, потому что это замечательные ароматы. Вы можете попробовать этот шашлык в нашем туре вечерней еды Таксим.

Tandir kebab или buryan

Çömlek kebab – это на самом деле похоже на мясную и овощную запеканку, приготовленную в гувече (çömlek означает глиняную миску на турецком языке). Обычно мясо – это баранина или курица, и перед приготовлением к нему добавляют баклажаны, морковь, бобы, помидоры и зеленый перец.

Döner – Всемирно известный турецкий шашлык буквально означает «вращающийся» шашлык на турецком языке. Он сделан из баранины, курицы или говядины, которые медленно обжариваются на вертикальной вертеле, а затем тонко нарезаются.Дёнер подается на тарелке с салатом и рисом или картофелем; в хлебе, как бутерброд; или в обертке, известной как дурум. Вы можете попробовать наши любимые сорта дёнер на любом из наших пешеходных туров по Стамбулу.

Шашлык из Хюнкари – также известный как шашлык султана, потому что это был любимый шашлык османских султанов. Это сделано из нарезанного мяса ягненка, поданного по кровати сливочного протертого баклажана, приправленного травами.

Шашлыки на гриле и кофте

Шашлык из Тандыра – обычно готовится из Центральной или Восточной Анатолии, этот шашлык сделан из кусочков ягненка – или даже целого ягненка – который медленно выпекается на многих домах в специальной традиционной печи, называемой тандыр.В результате получается нежное и вкусное мясо, которое затем подается с хлебом и сырым луком.

Testi kebab – Этот уникальный турецкий шашлык возник в Центральной Анатолии и Черноморском регионе. Он состоит из мяса и овощей, приготовленных в глиняном горшочке (на турецком языке «testi») на огне. Печать кастрюли, как правило, ломается на вашем столе, прямо перед едой, и, безусловно, доставляет удовольствие во время вашего визита в Стамбул!

Смешанный шашлык с овощами

Надеюсь, вы узнали, что шашлыки в Турции – это не только дёнер и шашлык.И именно это вдохновило вас попробовать вкусные блюда во время вашего визита в Стамбул. Присоединяйтесь к нам в гастрономическом туре, чтобы начать работу в правильном направлении, а затем пройдите свой собственный курс по тропе кебаба оттуда. В Стамбуле, безусловно, есть мир шашлыка!

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о