Виды шашлыков: Рецепты и виды шашлыка –

Шашлык — это вкусное блюдо для кушанья, от которого поднимается настроение и наступает блаженство для организма. Разновидностей его много, но классический — это всегда из мяса: свинины, говядины, баранины. Исключением являются курица и рыба.

Нанизывание кусочков мяса на шампуры и жарка над углями с соблюдением определенных правил — это классика идеального приготовления мяса  с запахом дымка.

Приготовление пищи на шампурах в духовке, на сковороде из рубленного мяса и разной рыбы в следующих статьях.

Правила приготовления классического шашлыка

Для приготовления блюда лучше брать мясо молодое и сочное. Чтобы получить хорошие результаты. следует соблюдать следующие правила:

• Избегать готовить из замороженного мяса. Потому что в замороженном мясе содержится значительно меньше питательных веществ, которые содержатся в свежем. Что бы не говорили, как бы не мариновали, но волокна из замороженного мяса будут жесткими.
• Избегайте готовить из парного мяса, от только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясо должно «отдохнуть» несколько часов, полежать. В старину вообще считалось запретом готовить блюда сразу из подстреленной дичи — должно пройти 2 — 3 дня.
• Жилистое мясо не подходит.

Лучшей жаровней для приготовления шашлыка является традиционный мангал, которым пользуется большинство современных людей. Какие бывают мангалы в нашей современной жизни вы можете посмотреть в этой статье блога.

По отзывам специалистов и людей из народа, лучшими дровами являются дрова из виноградной лозы. Далее по убыванию качества идут: белая акация, кизил, терн, бук, дуб. вы уже поняли, что подходят лишь лиственные породы деревьев.

Категорически запрещаются дрова из хвойных пород со смолистой древесиной. Они придадут мясу привкус, не истребимый никакими соусами.

Критерий качества дров — это количество и жар углей.

Категорически исключаются дрова из деревьев с ядовитой древесиной (кроме бука, его яды при горении разлагаются), например, софора японская.

Купите лучше готовый древесный уголь и пользуйтесь им. Как правило уголь, продающийся в мешках, делается из березовых чурок.

Если вы используете дрова, то они должны гореть почти бездымно, давать много угля с хорошим жаром и не быть смолистыми — таково качество самих дров.

Высота мангала, для жарки мяса, должна быть такой, чтобы мясо располагалось над углями на 10 — 15 см, или даже ниже. Удобней делать мангал с колосниками (мелкими) и поддувалом, для того чтобы создать тягу в зависимости от ветра и погоды.

При отсутствии мангала очаг, для жарки шашлыка можно сложить из подручного негорючего материала: камней или кирпичей.

Классический шашлык из свинины — как замариновать с уксусом, чтобы вкусно поесть

Продукты:

• 2 кг мякоти не слишком жирной свиной грудинки или
• 3 кг грудинки на косточке (тоже вкусно очень)
• 100 мл белого винного уксуса
• 1 кг лука
• соль, перец

Для подачи: 4 сладкие луковицы + толстый или тонкий лаваш

Рецепт приготовления:

Нарежьте свиную грудинку одинаковыми кусочками с частичками сала.

Другой кусок с ребрышками разрубите таким образом. чтобы мясо располагалось вдоль косточки.

Каждые луковицы нужно разрезать вдоль пополам, затем нарежьте очень тонкими полукольцами. Смешайте лук и уксус, хорошо приправьте черным перцем. Смешайте мясо и маринад в большой кастрюле, перемешайте руками 5 минут. Затем плотно сложите мясо с маринадом в контейнер, накройте крышкой и маринуйте при комнатной температуре 2 — 3 часа.

Шампуры возьмите широкие и плоские, чтобы мясо не поворачивалось при жарке.

Нанизывайте мясо таким образом, чтобы оно шло вдоль шампура, не свисая с него. Куски должны быть одного размера и качества, чтобы прожарились равномерно. Затем шампуры с мясом уложите на расстоянии 10 — 15 см от углей и жарьте, не забывая их равномерно поворачивать, до готовности и зарумянивания.

В большой миске крупно нарежьте лук, возьмите большой кусок лаваша и снимайте с его помощью горячие кусочки мяса. Шашлык в миске пересыпайте луком. Таким образом он проходит термическую обработку, впитывает вкус мяса и становится отдельной закуской.

Так выглядит блюдо из ребрышек, если вы решили выполнить такой вариант классического приготовления мяса с косточкой и винным уксусом.

Рецепт шашлыка из свинины и маринадом из минеральной воды

Продукты:

• 2 кг свиной шеи
• 4 луковицы
• минеральная вода
• черный молотый перец, молотый кориандр, соль

Рецепт приготовления:

Мясо свинины нарезать кусками, лук нарезать полукольцами, поперчить и посыпать молотым кориандром.

Мясо уложить вместе с луком в кастрюлю и залить минеральной водой, чтобы она покрыла мясо. на мясо положить гнет и оставить на 4 часа. Затем посолить мясо по вкусу. Далее следует нанизывать кусочки мяса на шампуры по всем правилам и жарить над углями.

Классический шашлык из баранины — блюдо для праздничного стола

Продукты:

• 500 г баранины
• 2 луковицы
• 100 г зеленого лука
• 200 г помидоров
• 0.5 лимона
• 1 столовая ложка уксуса
• 1 столовая ложка масла

Рецепт приготовления:

Нарезать ровными кусками (20 — 25 г) почечную часть или мякоть задней ноги баранины, положить в посуду, посолить, посыпать молотым черным перцем. Затем туда же положить тертый лук, полить уксусом, перемешать и выдержать в холодном месте 5 — 6 часов.

Мясо молодых барашков уксусом не поливают, а посыпают перцем, солью, кладут зелень петрушки и выдерживают 2 — 3 часа на холоде.

Жарят шашлык над углями, примерно в течение 15 — 20 минут. Чтобы мясо прожарилось равномерно, шампуры надо часто повертывать.

Готовые кусочки мяса нужно снять с шампуров, положить на блюдо, полить маслом. На гарнир подать зеленый лук, нарезанные дольками помидоры, лимон. отварной рис. Отдельно подать сушеный молотый барбарис или гранатный сок.

Шашлык из говядины — маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким

Рецепт приготовления:

По этому рецепту мясо становится мягким даже если оно было очень жестким. Мясо можно брать даже мороженным. Дать мясу оттаять. Затем мясо говядины нарезать кусками со спичечный коробок.

На дно кастрюли высыпать слой душистого перца горошком. Сверху укрыть его слоем лаврового листа. Уложить слой порезанного кольцами лука, сверху слой мяса, посолить и поперчить красным молотым перцем, снова положить слой лука и так дальше чередовать. Последним слоем должен идти лук. Поверх него выложить слой лаврового листа.

Поверх слоя лаврового листа положить слой томатной пасты в палец толщиной и уксус (на 1 кг мяса класть 1 ложку уксуса). Все это накрыть перевернутой тарелкой и поставить сверху гнет около 10 кг. Выдержать сутки. Через сутки слить юшку, выкинуть верхний слой лаврушки и переложить мясо в другую посуду, оставляя нижний слой лаврушки и перец горошком — в старой.

Затем в мясо выдавить лимон, добавить белого сухого вина. Через 2 часа можно жарить с помощью шампуров в мангале с жаркими углями.

Из баранины шашлык с уксусом: классический способ приготовления мяса по-таджикски

Продукты:

• 1200 г баранины
• 200 г лука репчатого
• 50 г уксуса 3 %
• 30 г зира
• 50 г зелень
• перец черный молотый, соль

Рецепт приготовления:

Мясо мякоти баранины нарезать кусочками размером по 25 грамм. Посолить, поперчить, перемешать с мелко нарезанным репчатым луком, зирой, полить уксусом и поставить на холод на 4 часа.

Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и обжарить над раскаленными углями.

При подаче мясо уложить на тарелку и посыпать шинкованным репчатым луком и зеленью.

Маринады для шашлыка из свинины: как замариновать мясо в гранатовом соке

Продукты:

• 2 кг свиной шеи
• 1 стакан свежего гранатового сока
• 4 помидора
• репчатый лук
• гвоздика, зелень базилика, петрушка, черный молотый перец, соль

Рецепт приготовления:

Свинину нарезать порционными кусками и уложить как первый слой в эмалированную кастрюлю. Репчатый лук нарезать кольцами и уложить вторым слоем. Зелень мелко порубить и посыпать мясо с луком.

Дальше снова уложить слой мяса, поперчить, слой лука, зелень и продолжать до тех пор , пока не закончится мясо на шашлык.

Потом положить сверху цветки гвоздики и залить гранатовым соком. Емкость с замаринованным мясом поставить на 4 часа в прохладное место. Перемешивать каждый час. Перед последним перемешиванием посолить.

В итоге, начинать нанизывать мясо на шампуры, чередуя с кружками помидор и жарить над углями в мангале.

Шашлык: фирменный рецепт из свинины, а маринад от народа — с пивом !

Продукты:

• 2 кг свинины (ошеек)
• соль крупная морская
• 5 луковиц
• 500 мл пива темного живого
• 5 — 6 помидоров вяленых
• перец черный молотый

Приготовление рецепта:

Мясо промойте и обсушите. Нарежьте его крупными кусками так, чтобы на каждом был жирок.

Затем делайте маринад: натрите лук и переложите луковую кашицу в миску к мясу,

посолите и поперчите по вкусу, влейте все пиво. Перемешайте и маринуйте не меньше 5 — 6 часов.

Потом выньте из маринада, нанизывайте на металлические шампуры и жарьте на мангале над углями из яблоневых, грушевых или осиновых дров. Отзывы от народа — отличные, народ в теме !

Способ приготовления сочного шашлыка из свинины на мангале — видео

Приятных вам шашлычков на углях, на свежем воздухе, с дымком!

Необычные рецепты шашлыков

Из говядины с вином и прованскими травами

Самый вкусный говяжий шашлык получается из телятины. Если вы ограничены в финансах, берите ту часть коровы, что называется «вырезка», «филей», «кострец» или «оковалок». Обратите внимание на то, чтобы мясо было с прослойками жира. И не бойтесь растолстеть. Во время готовки жир вытопится, не дав мясу пересохнуть и превратиться в кусок подошвы.

На 6 – 8 порций; 170 ккал/1 порция.

НАДО: 2 кг говядины с прослойками жира · 1 стакан сухого красного вина · 1 стакан минеральной воды с газом · 2 ст. ложки готовой смеси прованских трав · 2 – 3 луковицы · крупная морская соль.

ГОТОВИМ:

1. Лук нарезаем толстыми кольцами и пока отставляем в сторону.

2. Нарезанное на кусочки мясо маринуем в смеси минеральной воды, сухого вина и прованских трав. Соль не добавляем. Оставляем мясо мариноваться под гнетом на несколько часов.

3. На шампур насаживаем мясо, чередуя его с кольцами лука.

4. Готовим над углями 20 – 25 минут. Присыпаем солью за 5 минут до конца готовки.

Из бараньей корейки на водке

На 6 – 8 порций; 230 ккал/1 порция.

НАДО: 2 кг охлажденной бараньей корейки · 2 лимона · 0,5 кг репчатого лука · 150 г водки · 1 ст. ложка соли · черный молотый перец · свежая мята.

Из бараньей корейки на водке Фото: globallookpress.com, фотобанк Лори.

ГОТОВИМ:

1. Корейку нарезаем на порции, чтобы получились ребрышки с мясом.

2. Репчатый лук очищаем и пропускаем через мясорубку.

3. Из лимонов выдавливаем сок и процеживаем от косточек.

4. Соединяем лук, лимонный сок, водку, соль и черный перец.

5. Теперь баранину погружаем в получившуюся массу и разминаем руками. Оставляем минимум на 2 – 3 часа мариноваться.

6. Перед жаркой с мяса счищаем излишки луковой смеси.

7. Насаживаем баранью корейку на двойные шампуры, чтобы равномерно распределить центр тяжести кусочков и они лучше прожарились. Готовим над углями 15 – 20 минут. Подаем с листиками свежей мяты.

Из печени с беконом

Преимущество такого шашлыка в том, что на маринование и готовку уходит совсем мало времени. Так что он вполне может послужить разминкой на вашем пикнике, пока готовится основное блюдо. А печень для него подойдет любая – свиная, говяжья, баранья, индюшачья и даже куриная. И еще: поскольку эти шашлычки получаются довольно миниатюрными, готовить их лучше не на шампурах, а на маленьких деревянных шпажках, предварительно вымоченных в воде.

На 2 – 3 порции; 130 ккал/1 порция.

НАДО: 500 г печени · 100 г тонко нарезанного бекона · 2 – 3 ст. ложки оливкового масла · сок 1 лимона · 1 ч. ложка кориандра · небольшой острый перчик · черный молотый перец · соль.

Из печени с беконом Фото: globallookpress.com, фотобанк Лори.

ГОТОВИМ:

1. Печень нарезаем небольшими кусочками.

2. Смешиваем оливковое масло, лимонный сок, черный перец, кориандр и нарезанный тонкими колечками острый перчик.

3. Этим маринадом обмазываем кусочки печени и оставляем на 15 минут.

4. Каждый кусок печенки обматываем листиком бекона и насаживаем на шампур.

5. Готовим над углями не более 15 минут. Бекон в это время будет топиться, не давая печени пересохнуть.

Из скумбрии

Если вам кажется, что вы уже попробовали все, приготовьте на шампурах скумбрию. Эта жирная и относительно недорогая рыба получается сочной, нежной и отлично сочетается с ароматом дымка. К тому же в ней мало костей.

На 4 порции; 150 ккал/1 порция.

НАДО: 4 скумбрии с головой (по 200 – 300 г) · по полпучка петрушки и базилика · 3 лимона · по щепотке красного и черного перца · соль.

Из скумбрии Фото: globallookpress.com, фотобанк Лори.

ГОТОВИМ:

1. Рыбу потрошим и очень тщательно промываем брюшки. Недостаток скумбрии – в большом количестве внутренностей, так что будьте внимательнее и тщательно все очищайте.

2. Голову у рыбы отрезать не надо, так она сохранит сочность во время жарки.

3. С лимона счищаем кожуру, мелко нарезаем и смешиваем с такими же мелко нарезанными петрушкой и базиликом. К этой смеси можно добавить черный и красный перец.

4. Рыбу снаружи и изнутри натираем солью, затем помещаем в смесь пряностей. Часть пряностей можно положить в брюшки. Маринуем не более получаса.

5. Далее насаживаем каждую рыбку на шампур или выкладываем на решетку и медленно поджариваем над углями. Обычно на это уходит около 20 минут.

Рецепты аппетитных шашлыков в “Кулинарной энциклопедии от А до Я” от Комсомольской правды на shop.kp.ru и в фирменных магазинах КП

Кулинарная энциклопедия

7 базовых отличий барбекю от шашлыка | Кухни мира | Кухня

Американец безальтернативно подобный вид отдыха называет барбекю, англичанин – барбекю или грилем, немец – грилем, а мы – шашлыком.

7 базовых отличий

1. шашлык – на мангале, барбекю – барбекюшнице.

2. Шашлык – на шампурах, барбекю – на решетке.

3. Шашлык, в основном, небольшими кусочками, барбекю – крупными.

4. Шашлык едят с сацебели, барбекю – с тобаско.

5. Шашлык с травкой и овощами, барбекю – с картошкой фри.

6. Шашлык маринуется всегда, барбекю – по настроению.

7. Шашлык на пленере (садоогород) , барбекю – на би-би-кю-пати.

Барбекю готовит бибикьюер

Современное название этого блюда обязано американской рекламе XIX века, которая гласила: Bar-Beer-Cue-Pig [бар-биэ-кью-пиг], что в переводе на русский означает «бар-пиво-общение-свинья».

 

Барбекю в Америке – это шоу и хобби, своеобразный вид спорта. Там даже слово придумали – бибикьюер, который кроме барбекю ничего не готовит. Зато подобное хобби американцы возвели в ранг прибыльного мероприятия – устраивают даже специальные чемпионаты, где призовой фонд победителя порой достигает ста тысяч долларов. Самый известный из них проводится в южноафриканской степи, неподалеку от Кейптауна. Ежегодно в ноябре (в ЮАР ноябрь – весенний месяц) на него собирается двести тысяч человек. Этот фестиваль носит название Браай.

Американские бибикьюеры подходят к делу методично и основательно. Для начала они большое внимание уделяют выбору мяса, его сорту, происхождению. В дело идет и свинина, и говядина, и баранина, и курица. Что касается кур, то будущая жертва обязательно должна «воспитываться» не в тесном курятнике, а где-нибудь на свободном выгоне. И обязательно мясо должно быть жирным, иначе конечный продукт застрянет в зубах и утомит челюсти. Оттого, наверное, наибольшей популярностью у американцев пользуются молодые поросята.

Бибикьюер – профессионал термометром измеряет температуру в различных частях своего агрегата, а затем данные заносит в специальный чертеж. Вот теперь он точно знает, сколько подбрасывать в костер дровишек, которые предварительно просушиваются – это делается для того, чтобы избежать густого влажного дыма, оставляющего на мясе слой малосъедобной копоти.

Теперь самое главное правильно произвести так называемый «осмозис» – по-русски это означает нанести на поверхность мяса столько соли, чтобы в процессе жарки образовалась корочка, удерживающая влагу внутри. Готовит ли бибикьюер мясо вместе с толченым чесноком, протертым луком, перцем всевозможными другими приправами, на уме у него только одно – осмозис. Поэтому бибикьюер ждет, когда приправа пропитается соком и прилипнет. Только после этого мясо снова посыпается (но не втирается!) приправами. И что еще очень важно в американском барбекю – мясо предварительно почти никогда не маринуется. В процессе жарки поджариваемые кусочки часто опрыскиваются водой или белым вином – это уж кому как больше нравится.

Что касается самих жарящих и запекающих устройств – барбекюшниц – то их выбор может быть самым широким: от компактных приборов, которые легко умещаются в багажнике автомобиля, до керамических садовых столов, где в центре столешницы располагается решетка, а опорой служит печь. Но для больших компаний все же удобно иметь относительно большую и удобную жаровню, а не столик с различными наворотами, куда больше 5-6 человек не помещается.

Что нужно знать, покупая барбекю?

Стенки подавляющего большинства моделей довольно тонкие и не в состоянии выдерживать очень высокие температуры. Поэтому имейте в виду: решетка для угля как раз та деталь, на которую нужно обращать внимание. Она есть далеко не во всех моделях, и ее отсутствие существенно сокращает срок службы изделия. Правда, есть еще один существенный момент.

Решетка хоть и помогает уменьшить «ведение» стенок, но не всегда. А вот жаропрочное покрытие поможет, даже если стенки не достаточно толстые. Хорошая жаропрочная эмаль выдерживает температуру 700 градусов, угли же раскаляются всего до 400 градусов. В недорогих барбекю краска выдерживает лишь 200.

Шашлык – дело тонкое

Теперь посмотрим, что же у нас происходит. Сначала – о терминах. Слово «шашлык» – вовсе не кавказского происхождения, как это многим кажется. В русском языке оно оказалось благодаря казакам-запорожцам и русским солдатам – участникам крымских походов XVIII века. Это слово является искажением крымско-татарского «шиш» – «вертел». «Шишлык» – «что-то на вертеле». Азербайджанцы, как и другие тюркские и арабские народы, называют шашлык «кебабом», у грузин шашлык – мцвади, у армян – хоровц.

 

Однако, как блюдо не называй, есть непременное условие: шашлык – блюдо единственное и основное в меню собравшейся компании. На столе должны быть томаты и другие овощи, зелень, сыр, приправы и сухое вино. Они лишь возбуждают аппетит, а не отвлекают его. И никакой семги, икры, «оливье» или винегретов!

Что же касается крепких спиртных напитков, то по правилам ни водка, ни крепленые вина никак не находят себе места на праздничном столе.

Любой шашлык начинается с выбора мяса. Для наших широт, пожалуй, больше подходит свиная шейка. Лучше всего – с прожилками. Карбонат или окорок не годятся, потому что постное мясо будет сухим на вертеле. Жирок же даст необходимый сок, и мясо будет просто таять во рту. Для особых гастрономов можно порекомендовать свиные ребрышки, которые нарезаются парами.

В настоящее время шашлык стал столь популярен в России, что вполне может считаться национальным блюдом и готовиться из любого мяса. Баранина хороша – ничего не скажешь! Но, чтобы мясо было сочным, нужно много филейных частей. И барашек обязательно должен быть молодым. А в Москве, например, легче найти мясо кенгуру, чем мясо нежного ягненка. Шашлык из птицы – тоже достойное блюдо. Можно использовать филе, а можно порубить целую птицу на небольшие кусочки. И еще совет: если возраст мяса у вас вызывает сомнение, то просто возьмите на шашлык хороший жирный кусок. Логика проста. Сало плавится быстро и пропитывает мясо подобно соку.

Под каждый сорт мяса необходимо использовать свой маринад. Маринадом же может служить простокваша, кефир, томатный сок, лимон, репчатый лук, майонез, пряные травы, аджика, минеральная вода с газом… Впрочем, у каждого кулинара есть свой рецепт, который уже неоднократно опробован, оценен по достоинству и считается самым лучшим.

Классическим же вариантом маринада считается лук – не нарезанный крупными кольцами, от них толку мало – а прокрученный через мясорубку и перемешанный с мясом, дабы оно в полной мере пропиталось луковым соком. Соль и перец добавляются по вкусу. Затем нарезанное прямоугольными кусочками мясо перемешивают с настоящей аджикой, приготовленной только из томатов, перца и специй, и кладут под гнет на несколько часов. Только после этих процедур рекомендуется нанизывать мясо на шампуры, располагая их над углями (но не над огнем!) на высоте 10-15 сантиметров так, чтобы они образовали сплошную «крышу из мяса». Вот вам и эффект решетки барбекю. Кусочки мяса должны плотно соприкасаться друг с другом – тогда их края не будут обугливаться.

Смотрите также:

Список видов турецких шашлыков

Вы найдете шашлыки в разных странах мира, так что же вообще значит кебаб? По сути, это способ смешать множество разновидностей мясных блюд. Чаще всего их готовят либо на вертеле, либо на вертеле. Есть некоторые свидетельства того, что само слово происходит от древнетюркских языков (сами по себе частично от арабского) и первоначально означало «жареное мясо». Рестораны кебаба в Турции предлагают регулярное разнообразие видов шашлыков, поэтому перечислите несколько из них, которые быстро станут вашими любимыми!

Keiş Kebab

Наиболее распространенным видом шашлыка является маринованная баранина или говядина, приготовленная на шпажке, называемой «шиш», или написанная по-турецки как şiş.Овощи иногда готовят вместе с ними, причем типичные овощи включают баклажаны, помидоры, сладкий перец, лук, соленые огурцы и грибы.

Çöp Şiş Kebab

Это очень похоже на обычный шашлык. Разница лишь в том, что шампуры деревянные, а не железные, но используемые маринады, мясо и овощи, по сути, одинаковы. Çöp şiş обычно отличается меньшими кусочками мяса и меньшим количеством овощей, поэтому его название переводится как «мусорный шашлык», хотя его вкус не над чем издеваться! Меньшие куски мяса, как правило, жирные, а затем растирают с помидорами и чесноком перед тем, как мариновать в виде набора специй.Поскольку порезы небольшие, они становятся более хрустящими, чем другие шашлыки. Они также часто используются в качестве закусок для более крупного шашлыка.

Адана Кебаб и Урфа Кебаб

В любом меню они будут перечислены как два разных сорта, но они по сути одинаковы, за исключением того, что Адана – более острая версия шашлыка Урфа. Блюда из кебаба (и многие другие блюда) считаются лучшими в Турции с юго-востока, а Урфа и Адана – два известных города в юго-восточной части Турции.

Оба кебаба представляют собой смесь говяжьего фарша и / или ягненка, которые смешиваются с луком, чесноком и местными специями, а затем упаковываются вручную на шашлык. Эти специи – основное различие между шашлыками Урфы и Аданы: Адана с хлопьями красного перца, а урфа с паприкой и другими более мягкими специями (такими как орегано и тмин), которые все еще разливаются со вкусом, не будучи слишком горячими. Капающий жир помогает связать мясо вместе, так что после его приготовления вы увидите дыру прямо в середине.

Шашлыки обычно подают с другими овощами гриль, но не на том же шашлыке, что и шашлык.

Искендер Кебаб

Искендер невероятно популярен, особенно в Стамбуле и Бурсе, где появился шашлык. Имя «Искендер» по-турецки означает «Александр» и названо в честь предполагаемого основателя шеф-повара 19 ^-го -го века из Бурсы, который изобрел Döner Kebab, или вращающийся шашлык.

Iskender Kebab изготавливается путем нарезания кусочков döner kebab на хлеб, который нарезается на маленькие квадраты. Затем его лучше покрывают растопленным, рядом подают пряный томатный соус и сливочный йогурт. Часто к нему подаются жареный перец и помидор. Это один из самых наполненных кебабов, и он действительно восхитителен, когда все ароматы сочетаются с совершенством.

,

различных видов шашлыков

Автор: Сара Кларк (ILEX) – Обновлено: 7 октября 2012 г. | * Обсудить

Шашлыки – это фаст-фуд на востоке, и они мигрировали на запад, где они являются популярным выбором после закусок в пабах по всей Великобритании. Шашлыки и турецкая кухня также популярны в Германии из-за высокой численности иммигрантов в Турции.

Разные виды шашлыка требуют разного способа приготовления, используют разные виды мяса и другие ингредиенты, а разные виды тоже нуждаются в разных травах и специях.Каждый тип разных шашлыков имеет свой аромат и вкус.

Какие бывают виды шашлыка?

Самый популярный и известный шашлык в Великобритании – это, наверное, вездесущий донер кебаб, фаст-фуд любим любителями пабов и любителями фаст-фуда. Донер-кебаб обычно готовят из баранины, но иногда его можно приготовить из курицы. Мясо медленно поджаривается на вертикальной вертелке, а донер-кебаб получил свое название в переводе «Turning Roast». Донер-кебаб обычно подают с хлебом питта и каким-то салатом, заправкой соусом чили или другой приправой. ,

Питательно, Донер Кебаб является одним из самых нездоровых фаст-фудов, которые нужно регулярно включать в свой рацион. В 2008 году ученые-диетологи из Совета графства Хэмпшир протестировали различные фаст-фуды и обнаружили, что в тестируемых ими шашлыках Донер содержится столько же, сколько в бокале с растительным маслом. Один из протестированных шашлыков содержал ошеломляющие 140 г жира, что в два раза больше, чем рекомендуется для средней женщины за один день.

Диетологи сказали, что если бы люди съели только два из этих шашлыков в неделю, они подвергли бы себя высокому риску сердечного приступа.Большинство магазинов кебаба также предлагают чипсы в качестве побочного заказа, которые увеличивают количество калорий и жира еще выше.

Шашлык и вариации

Не менее хорошо известный шашлык широко доступен из большинства шлангов для шашлыка и изначально является иранским деликатесом быстрого питания. Термин «шашлык» в переводе с турецкого означает «жареное на гриле мясо». В Греции и Турции шашлык называют сувлаки.

Блюдо, как полагают, возникло, когда средневековые турецкие солдаты использовали свои мечи в качестве вертела для приготовления мяса на открытом огне.Типичный шашлык будет приготовлен из кубиков курицы, ягненка или другого мяса, которые помещаются на вертел и затем либо жарятся на гриле, либо жарятся. Обычно добавляется выбор овощей, и шашлык можно легко настроить для приготовления более здоровой версии блюда. Тот факт, что в кебабе обычно используются овощи, означает, что это более здоровый вариант, чем донер! В том же исследовании, в котором рассматривалось содержание жира в различных фаст-фудах, было обнаружено, что Shish является гораздо менее жирным вариантом, чем его жирный кузен Донер!

Создание собственных шашлыков

Несмотря на то, что собрать шашлык Донер на вашей кухне (и, вероятно, также хорошо) сложно, вы можете импровизировать, используя тонко нарезанный жареный ягненок в хлебе питта с тертым салатом, луком и помидорами.Или, если вы предпочитаете шашлык, попробуйте нарезать кубиками и мариновать курицу или ягненка, а затем нарезать их на шампур с луком, кабачками и перцем.

Вы можете даже приготовить вкусные фруктовые шашлыки с клубникой, ананасом, киви и любыми другими фруктами, смоченными в растопленном темном шоколаде или йогурте.

Вам также может понравиться …

Поделитесь своей историей, присоединитесь к дискуссии или обратитесь за советом ..

Название:

скучать РС Миссис г-н доктор Rev’d ПрофессорДругой

(никогда не показывается)

Подтверждение:

,

Простая английская Википедия, свободная энциклопедия Слева направо: Чендже Кабаб, Кабаб Коубидех, Джудже Кабаб

Кебаб ( кебаб на турецком языке, кабаб в Иране, Афганистане, Индии и Пакистане, также пишется кебоб , кабоб ; урду: کباب) означает «жареное (или жареное) мясо» на персидском и Турецкий. Шашлык обычно делают из баранины и говядины. Иногда курица и рыба используются для некоторых стилей. Свинина никогда не используется мусульманами, но иногда используется немусульманскими продавцами.Мусульманам не разрешается есть свинину по религиозным соображениям.

Существует множество разновидностей шашлыка, и этот термин означает разные вещи в разных странах. Общий термин кебаб обычно относится к донер-кебабу или денер-кебабу в Европе и к шашлыка в Соединенных Штатах, хотя его значение может варьироваться. В Южной Азии термин может относиться к целому ряду предметов, таких как чаппали кабаб, шами кабаб, бихари кабаб и так далее.

Существует много видов шашлыка.Ниже приведены только некоторые из них.

Шиш [изменить | изменить источник]

Шашлыки готовят или жарят на шпажках, на горячих углях или в древесине. Эти кабабы возникли в Иране и Афганистане, а затем распространились в Турцию, Пакистан, Индию и различные части Аравии. Они также очень популярны сейчас в Европе и Соединенных Штатах.

Döner [изменить | изменить источник]

Дёнер кебаб (что по-турецки означает «вращающийся шашлык») – это нарезанный ягненок, говядина или курица, которые медленно обжариваются на вертикальной вертелевой вертеле.

Чаппали [изменить | изменить источник]

Chappali Kabab или Chappal Kabab или Chapli Kebab – это разновидность жареного шашлыка. Это началось в Северо-западной пограничной провинции (ныне Хайбер-Пахтунхва) нынешнего Пакистана и в Афганистане. Название происходит от пушту (а также урду) от слова «туфля» или «туфля». Шашлык на самом деле называется «шашлык из тапочек». Его форма похожа на туфельку или туфельку.

Этот шашлык в основном сделан из говяжьего фарша или рубленого мяса или баранины, смешанных с помидорами, луком и перцем чили, а также с различными травами и специями.Ему дана уникальная форма. Его жарят на специальной большой сковороде. Его едят с большим хлебом роти , типичным для региона Патана. Часто Qahwa или зеленый чай, пьют с ним или после него, чтобы помочь пищеварению.

Chappali kabab очень популярен по всему Пакистану. Он распространился на крупные города страны, такие как Лахор и Карачи. По мнению гурманов, лучшие из них все еще встречаются в Пешаваре и Мардане. Сегодня популярность этих шашлыков также постепенно распространяется на другие части света, включая Объединенные Арабские Эмираты, Саудовскую Аравию, Великобританию, Канаду, Австралию и Соединенные Штаты.

,

Турецкий кебаб Дискавери – виды турецкого кебаба и что съесть кебаб

Для большинства людей размышления о турецкой кухне обычно вызывают в памяти бесчисленные образы вкусных мясных шашлыков. Но по большей части эти представления ограничены стандартным кебабом «дёнер» и «шашлык», к которым привыкли западные страны. Но на самом деле, видов кебаба, доступных в Турции, неисчислимо, и они предлагают гораздо более вкусные сорта.

Кебаб, как правило, относится к любому блюду из мяса, рыбы или овощей, которое готовится на гриле на вертеле или поджаривается на гриле.В Турции слово кебаб распространяется на любое из этих блюд, которые готовятся на огне или рядом с ним. Он включает в себя как мелкие, так и крупные куски мяса, а также фарш. Кебаб в Турции можно подавать на тарелках (известных как porsiyon), в бутербродах или даже в обертках (известных как дурум).

Шеф-повар по кебабу

Традиционно мясо, используемое для приготовления турецких кебабов, – это баранина. Однако по мере развития индивидуальных вкусов и развития региональных деликатесов другие популярные виды мяса, используемые в турецких шашлыках, стали включать говядину, курицу и рыбу.Использование овощей в шашлыках также всегда было популярно в Турции, и чаще всего вы найдете разновидности шашлыка, приготовленного из баклажанов, помидоров, перца и лука.

Принято считать, что первые шашлыки в Турции произошли из провинции Эрзурум в Восточной Турции, как кебаб; с мясом, сложенным и приготовленным на вертеле горизонтально, а не вертикально, как современные шашлыки döner. Эти турецкие шашлыки впервые упоминаются в османских путеводителях, датируемых 18 900–10 веками.«Отец» современного донер кебаба Искендер Эфенди затем написал, что у него и его деда «была идея обжаривать ягненка вертикально, а не горизонтально», и изобрел вертикальный гриль. Именно это блюдо сегодня наиболее широко известно во всем мире как «шашлык».

Донер кебаб

Итак, сколько различных видов турецкого кебаба вы можете попробовать во время своего визита в Турцию? Число, на самом деле, бесконечно. И от того, сколько сортов вы пробуете, зависит также и ваше желание сделать это.Во время вашего тура с Istanbul On Food вы можете попробовать хотя бы несколько из них, в том числе кебаб и чир-кебаб, и назвать только два.

Чтобы помочь вам с отдыхом, я включил список и фотомонтаж некоторых других популярных типов – и вы должны постараться попробовать по душе. Вы, конечно, не будете разочарованы!

Шашлык (şiş) – традиционный и знакомый турецкий шашлык из мяса и овощей, как правило, нарезанный кубиками и нарезанный на шампуре, перед тем как его жарят на гриле и подают с хлебом и / или рисом с салатами.Çöp şiş – это разновидность этого популярного шашлыка, приготовленного из кусочков мяса меньшего размера и, как правило, приготовленного на деревянных шампурах, в отличие от железа.

Адана и Урфа шашлыки

Адана кебаб – родом из одноименной юго-восточной турецкой провинции Адана – это острый (читай: горячий) шашлык, приготовленный из молотого фарша, сформированный на широком вертеле и приготовленный на гриле на углях. Более мягкая версия происходит из соседнего города и известна как шашлык Урфа.

Шашлык Искендер – это шашлык, вдохновивший Искендера Эфенди на создание вертикально приготовленного шашлыка, происходящий из его приморского родного города Бурсы.Это, по сути, дёнер кебаб, подается с пеной растопленного масла над слоем хлеба, с йогуртом на боку.

Cağ kebab – Этот продукт широко известен как предшественник современного döner kebab, и его готовят из мяса ягненка, приготовленного в горизонтальном гриле, перед тем как его нарезать и обжарить на вертеле. Это часто упоминается как любимый турецкий шашлык посетителями нашего тура «Ароматы старого города».

Донер кебаб с овощами

Патлыканский кебаб – Патликан по-турецки означает баклажан или баклажан.Поэтому этот шашлык готовится из мяса маринованного шашлыка, подается с баклажанами над хлебом, с йогуртовым соусом.

Ciğer kebab – не откладывай – этот турецкий шашлык вкуснее, чем кажется! Этот вкусный шашлык готовят из кусочков печени ягненка, нарезают кубиками и мариновают с травами, жарят на вертеле, а затем подают к хлебу и салатам. В Стамбуле его обычно любят как местные жители, так и иностранцы, потому что это замечательные ароматы. Вы можете попробовать этот шашлык в нашем туре вечерней еды Таксим.

Tandir kebab или buryan

Çömlek kebab – это на самом деле похоже на мясную и овощную запеканку, приготовленную в гувече (çömlek означает глиняную миску на турецком языке). Обычно мясо – это баранина или курица, и перед приготовлением к нему добавляют баклажаны, морковь, бобы, помидоры и зеленый перец.

Döner – Всемирно известный турецкий шашлык буквально означает «вращающийся» шашлык на турецком языке. Он сделан из баранины, курицы или говядины, которые медленно обжариваются на вертикальной вертеле, а затем тонко нарезаются.Дёнер подается на тарелке с салатом и рисом или картофелем; в хлебе, как бутерброд; или в обертке, известной как дурум. Вы можете попробовать наши любимые сорта дёнер на любом из наших пешеходных туров по Стамбулу.

Шашлык из Хюнкари – также известный как шашлык султана, потому что это был любимый шашлык османских султанов. Это сделано из нарезанного мяса ягненка, поданного по кровати сливочного протертого баклажана, приправленного травами.

Шашлыки на гриле и кофте

Шашлык из Тандыра – обычно готовится из Центральной или Восточной Анатолии, этот шашлык сделан из кусочков ягненка – или даже целого ягненка – который медленно выпекается на многих домах в специальной традиционной печи, называемой тандыр.В результате получается нежное и вкусное мясо, которое затем подается с хлебом и сырым луком.

Testi kebab – Этот уникальный турецкий шашлык возник в Центральной Анатолии и Черноморском регионе. Он состоит из мяса и овощей, приготовленных в глиняном горшочке (на турецком языке «testi») на огне. Печать кастрюли, как правило, ломается на вашем столе, прямо перед едой, и, безусловно, доставляет удовольствие во время вашего визита в Стамбул!

Смешанный шашлык с овощами

Надеюсь, вы узнали, что шашлыки в Турции – это не только дёнер и шашлык.И именно это вдохновило вас попробовать вкусные блюда во время вашего визита в Стамбул. Присоединяйтесь к нам в гастрономическом туре, чтобы начать работу в правильном направлении, а затем пройдите свой собственный курс по тропе кебаба оттуда. В Стамбуле, безусловно, есть мир шашлыка!