Вкус горчицы: 10 видов горчицы и их отличия. Калорийность и пищевая ценность

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Некоторые любят погорячее. 2.: shakherezada — LiveJournal

Я все-таки ее купила!
И теперь на столе, обозначая центр вселенной и объединяя вокруг себя закуски, стоит штучка с приправой, одновременно согревающей и возбуждающей аппетит жгучим вкусом.

В темные времена средневековья знания о целебных и пищевых свойствах горчицы сохранялись в монастырях – там и началось производство приправы из горчицы – горчичной пасты, и оттуда она распространилась в Европе, а затем и по всему миру. Возвратившись не так давно в Европу с востока в виде пикантных горчичных проростков, используемых в приготовлении популярных китайских блюд, горчица совершила путешествие вокруг земного шара. Так что сегодня человечество использует в пищу все растение горчицы целиком – от молоденьких листовых проростков до зрелых семян. И все для того, чтобы насладиться жгуче-горьким ее вкусом, попутно открывая все новые и новые свойства горчицы и увеличивая число культурных разновидностей и сортов.

Промышленные плантации горчицы созданы во многих странах главным образом для получения мелких круглых семян, из которых отжимают жирное масло и производят всемирно известную приправу. К настоящему времени на рынке сложилось три основные разновидности семян. Сорта черной горчицы с самыми жгучими, но и самыми мелкими и трудно поддающимися машинной уборке семенами выращивают в небольших объемах, заменив их почти повсеместно сортами белой горчицы с более крупными семенами, которые легче всего убирать машинами. В Китае и Индии, а за ними и у нас выращивают сизую горчицу, у нас ее называют сарептской, которая занимает промежуточное положение и по технологичности и по жгучести.

Свойства горчицы как специи определяются химическим составом семян, содержащих эфирное масло, которое и создает горько-жгучий вкус, востребованный в одноименных приправах, которых сегодня выпускается множество – от сладких и нежных, до жгучих и острых, имеющих однородную консистенцию или включающих целые семена горчицы.

Для разнообразия производители применяют огромное число специй, пряностей и вкусовых добавок: от нежного эстрагона, петрушки и уксуса из белого вина, до красного и черного перца, чеснока, хрена, меда, сахара, яблочного или фруктового пюре и т.д. и т.д. Правда, среди этих добавок нет-нет да и повстречаются и камеди, и крахмалы, и «ароматизаторы, идентичные натуральным», так что нужно держать ухо востро и читать все, что написано на баночке мелким шрифтом.

Множество готовых приправ из горчицы, казалось бы, отменяют необходимость самостоятельного их приготовления. Но, положа руку на сердце, разве могут они сравниться с собственноручно приготовленной по всем правилам горчицей из доступного в продаже порошка или семян. Приготовить горчицу вовсе не сложно, нужно только понимать, почему и отчего возникли выверенные веками правила приготовления, та или иная последовательность действий. А те эксклюзивные добавки, которыми можно разнообразить домашнюю горчицу, вполне могут составить фамильный секрет.

Чаще всего горчичный порошок продается уже готовым к употреблению. Но нужно принять во внимание, что наш, советский, горчичный порошок – не что иное, как жмых семян сарептской горчицы, который пускают в продажу после извлечения жирного горчичного масла. А горчичный порошок, например, от старейшей фирмы Колман’с – это молотые семена белой горчицы, смешанные с куркумой и мукой. В любом случае, лучше всего горчицу приготовить сразу из всего количества порошка, т.к. открытый он имеет весьма небольшой срок хранения – полгода.
Как альтернативу или золотую середину, совершенно спокойно сейчас можно купить целые семена и белой и сизой горчицы и самостоятельно их смолоть.
И первый же этап – измельчение семян – крайне важен для конечного продукта. Чем лучше и полнее проведено измельчение, т.е. разрушены клетки, тем полнее и лучше пройдет реакция, тем «ядренее» в конечном итоге получится горчица. Для измельчения семян наилучшим образом подойдет современная кофемолка. Здесь имеет значение не только возможность тонкого и равномерного помола, но и быстрота, с которой работает машина. Чем меньше времени пройдет от помола до приготовления приправы, тем полнее горчица сохранит свой жгучий вкус.

Говоря о свойствах горчицы, будь то готовая приправа, или семена, нельзя не углубиться в химию. Своим характерным запахом, едкой горечью и жгучестью все крестоцветные обязаны тиогликозидам, химическим веществам сложной структуры, разлагающимся под действием ферментов на более простые соединения.
При этом семена сизой и черной горчицы содержат гликозид синигрин и ферменты, которые начинают двухступенчато взаимодействовать в присутствии горячей воды. Семена же белой горчицы содержат в основном гликозид синальбин, который расщепляется ферментами в одну стадию и без нагревания, разлагаясь на отдельные компоненты – глюкозу и летучий аллилизотиоцианат, или горчичное эфирное масло. Вот эти–то летучие соединения серы и раздражают слизистые оболочки и кожу, вызывают жжение и слезотечение.

Итак, что нам дает вся эта химия на практике? Шо ж будет происходить, если развести водой порошок горчицы различного происхождения?

А дает она нам два разных подхода к приготовлению приправы – горчицы.

И в том и в другом случае категорически не годится кипяток. Столь горячая вода может уничтожить ферменты, в результате этого полный аромат горчицы не раскроется. Поэтому для получения приправы из свежемолотых семян или порошка белой горчицы, воду нужно брать холодную.

А вот традиционные заморочки с заливанием порошка сарептской горчицы горячей, около 50-60 С, водой, настаивание длительное время и последующее сливание излишней воды, имеют вполне обоснованное объяснение и определяют основное отличие в приготовлении горчицы. Горячая вода ускоряет действие ферментов, проходящее в две стадии, в отличие от белой горчицы, и устраняет излишне горький вкус, присущий горчичному порошку сарептской горчицы.

Однако, соединения, обусловившие сильную жгучесть крестоцветных, весьма нестабильны. Поэтому жгучесть готовой приправы уменьшается со временем сама по себе. Шо делать? Опять на выручку спешит химия.
Как и в случае с хреном, кислота останавливает ферментную реакцию, поэтому во всех случаях приготовления горчицы ее добавляют для «закрепления» результатов, чтобы стабилизировать и дольше сохранить аромат, едкость и жгучесть горчицы. Вариантов здесь можно найти на любой вкус множество – от кислого фруктового сока до различных уксусов. Нужно только иметь в виду, что лимонный сок смягчает и облагораживает вкус готового продукта, а уксус, наоборот, подчеркивает и огрубляет.
Если вам нравится наиболее острая горчица, уксус или кислоту нужно добавлять сразу же после того, как добавили воду.

Наконец, последний этап также важен для создания домашнего шедевра. Наиболее простой вариант – это чистый вкус горчицы, может быть только немного сахара и соли.
Не лишними будут и различные пряные травы, которые хорошо себя чувствуют в кислой среде – эстрагоновый или лимонный уксус, цедра цитрусовых, яблочный сок и пюре. Для смягчения вкуса, как правило, в горчицу добавляют растительное масло – и это еще один источник вкусовых добавок. Масло может разнообразить вкус и само по себе, либо внести дополнительный аромат, если было настояно на пряных травах. Тертые орехи придадут горчице объем и текстуру, если она вдруг получилась слишком жидкой.

Но этого еще не вся правда о горчице.
Жгучесть и едкость горчицы исчезает при малейшем нагревании, поэтому также как и хрен, горчицу подают к холодным мясными и рыбным блюдам. Но в отличие от корня, при нагревании горчица начинает проявлять свою женскую многозадачность – выступают на первый план ее эмульгирующие свойства. Эти свойства горчицы весьма востребованы как во многих горячих соусах, особенно во французской кухне, так и в салатных заправках (винегрет) и тем более в холодных соусах (майонез).
Кроме того, горчичный порошок часто входит в состав промышленных соусов-BBQ, который используется для смазывания мяса или птицы во время жарки в духовке, образуя аппетитную красновато-коричневую защитную корочку на поверхности продуктов. Разумеется, для смазывания, например, птицы перед жаркой подойдет и готовая горчица.
(Эмульгирующие и бактерицидные свойства горчицы определяют еще одно, околокулинарное, применение порошка горчицы – он прекрасно отмывает посуду, особенно стеклянную, правда делать это лучше в перчатках.)

Но это, так сказать, эффект, лежащий на поверхности. Семена горчицы содержат также фитонциды и антибактериальные вещества, которые позволяют использовать горчицу и как консервант для предохранения продуктов от порчи. И это третье качество горчичных семян обуславливает их применение в овощных и рыбных маринадах в европейской кухне.

Уф. Дальше – потом.

современные разновидности горчицы и ее применение в кулинарии

Горчица – привычная и знакомая всем специя, которую мало кто воспринимает, как нечто необыкновенное.  Чаще всего на прилавках магазинов можно встретить острую горчицу, хотя в целом насчитывается около десятка различных видов этого соуса.

Горчица принадлежит к семейству капустных растений, в род которых входит около семи видов однолетних и несколько многолетних подвидов. Наиболее распространенные сорта:

• белая горчица;
• сарептская горчица;
• горчица сидерат
• сизая горчица;
• черная горчица;
• французская горчица.

Каждый из данных видов имеет свои особые качества и свойства. Рассмотрим наиболее часто встречаемые варианты, а также их различия.

Французская горчица

Французской горчицей принято называть черный вид с небольшими семенами диаметром около одного миллиметра. Такой соус особенно популярен в Азии и европейских странах в качестве дополнения к хот-догам.

В отличие от белой английской горчицы, французская менее острая, с более пряным вкусом, что позволяет ее добавлять в пищу и тем, кто не является любителем остроты.

Для самостоятельного приготовления французской горчицы вам понадобится довольно много ингредиентов:

• холодная вода — 200 мл;
• горчица (порошок) — 1 стакан;
• горчица (зерна) — 150 гр;
• белое сухое вино — 200 мл;
• винный уксус — 200 мл;
• тростниковый сахар — 0,5 стакана;
• лук репчатый — 1 шт.;
• соль — 1 ч.л.;
• корица — 1 ч.л.;
• куркума — 1 ч.л.;
• желтки — 2 шт.

1. В первую очередь необходимо смешать оба вида горчицы и воду. Оставить смесь на 30 минут настояться.
2. В кастрюле смешать уксус, вино, корицу, куркуму, соль и лук. На медленном огне варить все в течение пятнадцати минут.
3. Полученную смесь процедить через марлю или ситечко.
4. Взбить желтки в отдельной посуде.
5. Смешать все три смеси в одной емкости и на медленном огне довести до кипения. Постоянно помешивать до тех пор, пока жидкость немного не загустеет.

Изысканный вкус полученной домашней горчицы позволит вам удивлять каждый раз своих гостей чем-то новым.

Горчица белая

Белая горчица отличается особой остротой и пряностью. Семена данного вида используются также для приготовления так называемой горчичной муки, которая активно применяется в кулинарии в качестве острой добавки.

В отличие от иных видов, белая горчица обладает интересной особенностью раскрывать свою остроту в различных степенях в зависимости от того, горячей или холодной водой заливали порошок. В холодной воде получается наиболее жгучая паста. При использовании горячей жидкости острота более умеренная и приятная.

Также семена белой английской горчицы используют:

• в маринадах;
• для консервации овощей;
• в качестве нейтрализатора запаха дичи.

Именно белая горчица является универсальным соусом, подходящим, как к рыбе, так и к мясу.

Сладкая горчица

Сладкая горчица – отличный компромисс для тех, кто любит вкус этого соуса, но не может переносить остроту. В отличие от белой английской или черной, сладкая подойдет также для детей и беременных. Ее приготовление не займет у вас много времени.

Все, что вам понадобится:

• порошок горчицы — 3 ст.л.;
• сахар — 1 ст.л.;
• соль — по вкусу;
• подсолнечное масло — 1 ст.л.;
• крахмал — 1 ст.л.;
• вода — 100 мл;
• винный уксус — 3 ст.л.

Порошок горчицы необходимо смешать с мукой и добавить воду. Оставить полученную смесь на двадцать минут. Затем добавить все оставшиеся ингредиенты. Для дополнительного вкуса можно использовать различные специи (куркума, кориандр, перец и т.д.).

Горчицу необходимо хранить в стеклянной посуде не более месяца.

Сухая горчица

Горчица в порошке является неотъемлемым ингредиентом для приготовления любого данного соуса. Помимо этого, сухая горчица активно применяется в косметических целях для борьбы с целлюлитом и выпадением волос.

Обертывания с разведенным порошком горчицы — один из наиболее эффективных методов избавиться от ненавистного целлюлита и для похудения. Следует только учесть, что острота смеси напрямую зависит от количества сахара, поэтому строго придерживайтесь рецепта приготовления.

Горчица чёрная

Черная горчица изготавливается из семян темного бурого цвета с довольно сильным ореховым ароматом. По вкусу такая разновидность соуса напоминает хрен и выделяется остротой.

Считается, что именно черная горчица полезней всего для пищеварительной системы. Особенно ее рекомендуют для усиления выделения желудочного сока, а также нормализации метаболизма.

Чем еще полезна данная горчица? Семена этого растения обладают сильным бактерицидным эффектом и нейтрализуют плохую микрофлору.

Баварская горчица

Еще одним из видов сладкой горчицы является баварская. Для ее приготовления необходимо к обычной горчице добавить смесь из винного уксуса, сахара и пряностей.

Этот соус является классическим дополнением к белым мюнхенским сосискам и колбаскам. Также прекрасно подойдет в качестве соуса к рыбе.

Английская горчица

Часто в рецептах можно встретить английскую горчицу. В отличие от русской она обладает менее острым и пряным вкусом, поэтому является более универсальной.

Также широко применение этого вида горчицы для создания маринадов. Для приготовления наиболее универсального соуса к мясу или рыбе вам понадобится:

• английская горчица — 1 ст.л.;
• оливковое масло — 1 ст.л.;
• чеснок — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;
• белый перец — по вкусу;
• лимонный сок — 1 ст.л.

Соединив все ингредиенты, вы получите отличный соус к любому блюду, а также прекрасную заправку для большинства салатов. Для тех, кто беспокоится о своем питании, следует отметить, что такая приправа не только вкусна, но и полезна.

Горчица при беременности 

Как и любые острые специи, горчица нежелательна для употребления беременным, так как имеет свойство повышать тонус матки. Если очень сильно хочется, то предпочтение лучше отдавать сладкой горчице в небольших количествах.

Также противопоказано использование порошка для ванночек при беременности. Обращайте внимание на то, в какой посуде хранится соус. Если это домашняя горчица, то хранить ее необходимо в стеклянной таре. Магазинную продукцию можно недолго хранить в упаковках.

Горчица — ТМ «Эстетика Вкуса» (ГК «Аллегро»)

Описание

Пряно-ароматическое однолетнее растение семейства капустные. Во время цветения образует желтые соцветия. Семена созревают в стручках, напоминающих загнутые крючки. Существует три вида растения горчица – черная (настоящая,французская), белая (желтая, английская) и сизая (сарептская, русская).

Родиной белой и черной горчицы считают страны Средиземноморья, сарептской – Россию.

Вкус и аромат

Вкус – горьковатый, слегка острый. Семена черной горчицы обладают умеренно едким ароматом. Сизая горчица близка к ним по свойствам. Семена белой горчицы практически не имеют специфического горчичного запаха, но вкус у них резкий и грубый.

Применение в кулинарии

Черная горчица – из ее растертых семян готовится столовая горчица лучших сортов, например дижонская. Семена белой горчицы используют в основном для получения горчичного масла. Столовая горчица, приготовленная из них нуждается в добавлении других пряностей. Сарептская горчица используется при приготовлении русской столовой горчицы. Семена используется в целом или в молотом виде для консервировании овощей, грибов, рыбы, для приготовлении блюд из овощей, мясных супов, фаршей и т. п. Горчичный порошок употребляется для приготовлении говяжьего и свиного мяса, различной дичи, холодных и горячих подливок. Очень популярны семена горчицы в индийской кухне.

Применение в медицине

Из горчичного порошка готовится горчичное тесто, используемое в качестве пластыря для уменьшения болей при ревматизме. Семена белой горчицы используются и при различных болезнях – склерозе сосудов, гипертонии, заболеваниях печени и желчного пузыря, расстройствах пищеварения, метеоризме, ревматизме, ишиасе и кожных экземах. Ванны с горчичным порошком снимают мышечные боли и усталость, а горячее полоскание с горчичным семенем помогает при болях в горле и бронхите.

Получаемые из семян горчицы эфирные масла находят применение в косметике, парфюмерии и фармацевтике.

Интересный факт

В 33 году до н.э. могущественный царь Дарий послал вызов Александру Македонскому в виде мешка семян кунжута, что символизировало несметные полчища персидских войск; в ответ Александр отправил Дарию маленький мешочек горчичных семян, давая понять, что его войско хоть и меньше числом, зато его солдаты будут «погорячее».

Врачи предостерегли от лечения горчицей и перцем потери вкуса после COVID :: Общество :: РБК

Фото: Артем Геодакян / ТАСС

При коронавирусной инфекции могут изменяться или пропадать обоняние и вкусовые ощущения. Для их восстановления не стоит использовать спирт, аджику, горчицу или перец. Об этом сообщил РБК лор-врач высшей категории, кандидат медицинских наук, руководитель ЛОР-клиники Владимир Зайцев.

«Некоторые идут по пути вышибания «клин клином». Используют спирт, аджику, горчицу, перец, пытаются натирать язык. Это не работает, только раздражает слизистую оболочку, воспаляет», — сказал Зайцев.

По его словам, нужно, наоборот, создать условия покоя, использовать щадящую диету и не добавлять в пищу острые приправы. Также помогут противоотечные препараты. «Вкусовые рецепторы уходят из-под действия отека, начинают нормально работать», — объяснил Зайцев.

Как рассказал РБК врач-отоларинголог Иван Лесков, при заражении COVID-19 запахи и вкусы пропадают из-за того, что коронавирус поражает чувствительный эпителий носа. «Такой эпителий восстанавливается самостоятельно по разным данным от 60 до 100 дней», — отметил он.

Какой вкус у дижонской горчицы? Знай вкусную правду!

Какой вкус у дижонской горчицы? Возможно, вы столкнулись с тем же вопросом, но хорошо знать, что на этот запрос может быть ответ. Несомненно, одна из старейших и наиболее часто используемых специй во всем мире, горчица имеет очень много разновидностей, которые вы можете найти на рынке. К ним относятся желтая горчица, медовая горчица, пряная коричневая горчица, цельнозерновая горчица, острая горчица, пивная и спиртовая горчица, английская горчица, немецкая горчица и дижонская горчица.Каждый из них предлагает уникальный вкус любой еде, который обязательно растопит этот грубый вкус.

Сегодня мы сосредоточимся на дижонской горчице – что это на самом деле, какой вкус от нее можно ожидать, чем она отличается от других сортов горчицы и как использовать ее в кулинарии.

Что такое дижонская горчица?

Классическая французская горчица, дижонская горчица первоначально производится в Бургундии, Франция, и сначала ее заменяют в молодом виноградном соке на уксус. Теперь его делают из белого вина.Этот тип горчицы обычно готовят из черных и коричневых семян, сока незрелого винограда (известного как верджус), винного уксуса, белого вина, приправ или их смеси.

Семена измельчают и измельчают, а затем фильтруют, чтобы удалить корку. Затем его смешивают с верджуком или уксусом и водой. Винный уксус широко используется, так как он помогает сделать горчицу довольно крепкой, а верджук дает более мягкие нотки.

Добавлены приправы, такие как лаванда, соль, эстрагон и летний чабер.Для окрашивания также включена молотая куркума. Цвет дижонской горчицы от бледно-коричневого до желтого, имеет гладкую текстуру, а также повышенную температуру, более острый вкус и прочный профиль.

Если вы любите картошку или яйца, вы обязательно оцените вкус, когда будете смешивать дижонский салат, будь то яичный салат, яйца с пряностями, картофельный салат или картофельное пюре. Даже простой бутерброд с дижонской горчицей может превратиться в очень вкусный. Любите сырные блюда, такие как сэндвич с сыром на гриле, макароны и сыр или раклет?

Пусть Дижон даст лучшую заключительную ноту! Если смешать топленое масло и дижон, можно приготовить простой вкусный соус для жареных овощей или рыбы.Помимо пикантной приправы к мясу, бутербродам и другим продуктам, дижонская горчица широко используется в гастрономии для приготовления общих соусов или приправы блюд.

Дижонская горчица по сравнению с коричневой и желтой горчицей и другими сортами горчицы

Вам может быть интересно, что отличает дижонскую горчицу от коричневой и желтой горчицы. Что ж, давайте их посмотрим.

В этом семени больше коричневой горчицы, что придает ему более пряный вкус и более темный коричневый цвет.Коричневая горчица, которую часто используют в японской, индийской и китайской кухнях, придает доминирующий вкус, поскольку ее получают из цветущих растений, похожих на хрен, васаби и рукколу.

В других странах она также называется американской горчицей, но чаще всего используется в США. Это мягкая приправа ярко-желтого цвета из-за включения куркумы. Желтая горчица состоит из 56 мг натрия в каждой чайной ложке, а также из капель сахара, белков, жиров, углеводов и пищевых волокон.Этот сорт горчицы в первую очередь для тех, кому не нравится усиленная резкость и пряность дижонской горчицы.

Этот вид горчицы обычно производится за пределами французского города Дижон. Одна чайная ложка его содержит 120 мг натрия и пять калорий, что намного выше, чем в желтой горчице. Кроме того, Дижон утверждает, что не имеет никакой пользы для здоровья, поскольку в типичной порции нет витаминов и утюгов. Хотя некоторые бренды содержат минимальное количество калия, его недостаточно, чтобы компенсировать вредное влияние содержания натрия и калорий.

Медовая горчица, например, смешивает два своих ингредиента в сбалансированном объеме для получения сладкого вкуса. С другой стороны, в немецкой или баварской сладкой горчице есть яблочное пюре, сахар или мед. Часто крупно измельченную горчицу Deli обычно приправляют хреном и молотым горячим чили для более острого вкуса.

Итак, какой вкус у дижонской горчицы?

Большая дижонская горчица представляет собой молочную смесь лука, чеснока, соли, белого вина, горчичного порошка и небольшого количества меда.Поскольку он сделан из белого вина, ему не хватает почти уксусного фона тех же приправ. Он имеет длительный послевкусие и тяжелее на языке. Некоторые находят Дижон больше похожим на округлый кусок твердого, зеленого молодого помидора с акцентом мягкого чили.

Изначально язык может быть немного горячим в зависимости от производителя. Американские версии более гладкие, а французские – более цветочные. Обычно острый, яркий и гладкий, что делает его основным и жизненно важным ингредиентом в любых кулинарных приключениях.

Различия во вкусе связаны с множеством переменных, в том числе температурой и кислотностью жидкости, возрастом горчицы и типом семян. Мы можем сказать, что дижонская горчица превосходна, если она густая и жирная, с щепоткой кислоты и соли, сильным горчичным вкусом и хреном васаби, приятным жаром, который держится. Часто хороший Дижон готовят из воды или вина с добавлением уксуса.

Плохая дижонская горчица слишком соленая, имеет запах пота в бутылках или содержит комки уксуса, которые убивают и подавляют жар.При покупке дижонской горчицы убедитесь, что в ней наименьшее количество ингредиентов – необходимы только семена горчицы, уксус и вода – хотя вино также ценится. Возможно, не удастся избежать добавления сульфитов и кислот, убедитесь, что горчица, которую вы собираетесь купить, не содержит большого количества консервантов.

Как сделать дижонскую горчицу

Хотя Дижон относительно доступен в любых супермаркетах, он не всегда удобен для многих людей. Именно здесь очень полезно приготовить домашнюю дижонскую горчицу.Помимо защиты вашего здоровья от вредных добавок, вы также позволяете себе в конечном итоге сэкономить больше долларов.

Приготовить его для семьи или гостей очень просто. Итак, вот как его сделать.

Конечно, вам понадобится следующее:

1 стакан белого лука (крупно нарезанный)

5 зубчиков чеснока (нарезанный / измельченный)

Просто выполните следующие действия, и вы уже можете наслаждаться дижонской горчицей:

1. В небольшой кастрюле или воке с антипригарным покрытием смешайте чеснок и лук.Налить белое вино.
2. Поставить на средний огонь и довести до кипения.
3. Убавьте огонь, когда заметите, что пузырьки начинают плотно выходить. Дайте ему повариться пять минут без крышки.
4. Выключите огонь и удалите твердые частицы. Зарезервируйте бульон в чистой кастрюле.
5. На среднем огне вылейте бульон обратно в сковороду.
6. Добавьте небольшое количество горчичного порошка. Продолжайте перемешивать другой рукой.
7. Добавить мед и перемешать. Позже добавьте масло с солью.Перемешать и довести до кипения.
8. Когда загустеет, выключите огонь и переложите его в миску (подойдет стеклянная миска).
9. Поставьте миску на кухонную стойку примерно на три-четыре часа, а затем храните.

Советы : Рекомендуется не кипятить смесь лука и чеснока и вино, чтобы бульон не имел горького вкуса. Также не стоит кипятить горчичную пасту более длительный период, иначе она вызовет горечь.

Как использовать дижонскую горчицу в кулинарии

Не соглашайтесь только на один ингредиент для использования вместе с дижонской горчицей! Хорошая новость заключается в том, что есть и другие способы насладиться уникальным, острым и восхитительным вкусом Дижона, не нарушая при этом денег.

Вот идеи приготовления дижонской горчицы, которые вы можете попробовать!

Салаты для салатов : Дижон считается лучшей заправкой для салатов после уксуса и масла. Благодаря его завершенности и густоте уксус и масло хорошо сочетаются, плюс дополнительный нагрев хорош для фризе, эскарола или другой горькой зелени. В следующий раз, когда будете готовить картофельный салат, не забудьте посыпать свежей зеленью, чтобы произвести впечатление на ваших гостей!

Взбейте медовую горчицу : Отличная альтернатива, если вам нужно, например, что-нибудь, чтобы обмакнуть куриные палочки в масле.Его сбалансированный сладкий и пряный вкус просто идеален!

Сэндвич-паста : Другой вариант, если вы хотите приготовить сэндвич-пасту из двух ингредиентов, дижонская горчица может творить чудеса.

Супы : Если выжать немного лимона или добавить щепотку уксуса в суп больше не интересно, почему бы не добавить пикантности в соус, смешав немного дижона? Однако начните с небольшого количества. Наверняка вы не избежите этого добавления, когда снова приготовите еще одну тарелку супа.

Маринат : измельчите немного чеснока, зелени, вина и дижонской горчицы, чтобы сделать маринование более джазовым. Он пропитает более жесткие куски мяса, такие как бифштекс или баранья нога.

Сделайте дижонез : Наверное, лучшее и самое простое, что вы можете сделать с майонезом. Все, что вам нужно сделать, это приготовить миску и две ложки – и вуаля!

Винегрет : Когда дело доходит до винегрета, Дижон также действует как эмульгатор.Это означает, что это помогает маслу смешиваться с уксусом, не расслаиваясь. Если вы похожи на меня, который подсел на дижон в винегрете, то вы можете попробовать смешать его с йогуртом и майонезом для заправки салата или в качестве соуса к тушеным овощам.

Рыба, свинина, хлебный цыпленок или ребрышки : если вы хотите более хрустящую и хрустящую корочку для вашей рыбы, свинины, ребер или курицы, попробуйте посыпать немного дижонской горчицы смесью специй или панировочными сухарями.

Цыпленок с французской горчицей : Узнайте, что можно получить, если смешать масло, соус с дижонской горчицей и куриные бедра.Определенно, одно из аппетитных блюд, которое вы захотите каждый день есть на своем столе!

Смешайте с яйцами : Яйца любят Дижон, и вы наверняка сделаете это, если попробуете однажды. Просто взбейте дижонскую горчицу в смеси для пирога с заварным кремом, запеканок, яичницы-болтуньи и фриттит, чтобы придать яйцам свежий и интересный свет.

Яйца с пряностями : Если вы хотите придать немного привлекательности своим яйцам с приправой, сейчас у вас высокий шанс! С небольшим количеством майонеза, может быть, немного соли и нескольких перцев и дижонской горчицы, ваше яйцо с пряностями будет иметь более молочную начинку, что сделает вас более зависимым.

Глазурь : Дижонская горчица является замечательным дополнением при приготовлении глазури для ветчины или других продуктов. Коричневый сахар преобладает в свинине и курице, но его поддерживает гармонизирующая кислотность дижонской горчицы.

Жареный картофель : Жареный картофель в Дижоне, звучит аппетитно? Конечно! Это одна из любимых простых сторон некоторых любителей Дижона, не говоря уже о том, что она наполнена огромным вкусом.

Макароны с сыром : Внимание, любители макарон и сыра, есть кое-что, что вы наверняка не пропустите, – смешайте Дижон с макаронами и сыром! Испытайте восхитительное обновление, которого по праву заслуживают ваше небо и живот!

Мидии : Кто бы не влюбился в сливочный бульон из мидий? Вероятно, это основная причина, по которой вы любите большой горшок.Добавив Дижон в свой котелок, вы обязательно получите дополнительную глубину, сделав ваш ужин очень веселым и аппетитным! A

Положите в рот : оживите свой холодный летний салат или скучный салат из капусты, взбив немного дижонской горчицы. Он добавляет кремообразности, не требуя от молочных продуктов.

Соус для сковороды : Дижон также действует как эмульгатор в соусе для сковороды, который начинается с очистки от мяса после приготовления. От стейка до курицы вкус, который он дает, очень хорошо сочетается.Таким образом, вы можете насладиться тарелкой любимой еды вместе с друзьями или всей семьей.

Вы определенно сможете насладиться вкусом дижонской горчицы, правильно используя ее по определенному рецепту. А некоторые варианты уже представлены выше!

Заключение

Итак, какой вкус у Дижона? Вы имеете представление о его вкусе благодаря информации, упомянутой выше! Еще один важный ингредиент любого рецепта, дижонская горчица уже давно используется в разных частях света.Он обладает мягким, восхитительным и довольно острым вкусом, что делает его уникальным ингредиентом – неудивительно, что его называют королем горчицы.

Приготовить домашнюю дижонскую горчицу очень просто и недорого. Кроме того, есть много других способов добавить горчицу в свою готовку для более вкусного послевкусия.

Надеюсь, вам понравилось читать статью! Ставьте лайки и делитесь с друзьями. У вас есть вопросы, вы хотите поделиться некоторыми идеями или задать еще вопросы? Не стесняйтесь делать это через раздел комментариев ниже.Мы будем рады получить от вас известие!

Как избавиться от горчичного вкуса в любом блюде [Я пробую 9 методов]

Если вы сейчас стоите на кухне в панике – я чувствую вас. Я много раз добавлял в свои блюда слишком много неправильных ингредиентов.

Настолько, что я решил провести эксперимент, чтобы найти лучший способ быстро избавиться от излишнего горчичного привкуса из вашего блюда. Будь то яйца с пряностями, картофельный салат, горчичный соус, что угодно!

В спешке? Вот краткая версия.

Как лучше всего уменьшить вкус горчицы в блюде? Лучший способ уменьшить горчичный вкус – добавить в блюдо чего-нибудь сладкого. Отличным дополнением является абрикосовый джем, который хорошо сочетается с горчичным вкусом. Другие способы уменьшить вкус горчицы включают в себя удвоение количества всех ингредиентов, кроме горчицы, или добавление в блюдо чего-нибудь на основе молочных продуктов.

Заметка о моем эксперименте

Я приготовил много горчичного соуса и намеренно возился с горчицей.

Затем я взял несколько образцов и протестировал девять различных способов уменьшения горчичного вкуса. Я проверил:

• Разбавление соуса новой партией соуса без горчицы
• Добавление чего-нибудь сладкого (абрикосовое варенье и мед)
• Добавление чего-нибудь жирного (creme fraiche)
• Добавление чего-то кислого (лимонный сок)
• Добавление что-то крахмалистое (тертый картофель)
• Разбавление соуса некоторым бульоном (куриный бульон)
• Продолжительное приготовление соуса
• Добавление соли (избегайте этого!)

Когда я попробовал новый и (надеюсь) улучшенный соус, я отметили, сколько осталось горчичного вкуса, а также любые другие существенные изменения соуса, такие как текстура или консистенция.

Я рекомендую добавить что-нибудь сладкое или жирное и подмешать новую партию соуса без горчицы. Худшим вариантом было приготовление соуса дольше, разбавление соуса дополнительным бульоном и добавление дополнительной соли.

Я рассмотрю каждый метод более подробно ниже.

Я также подумал, как избавиться от горчичного вкуса в нежидких блюдах, например, приправленных яйцах и картофельном салате. Вы можете адаптировать для этого некоторые из вышеперечисленных методов, но я также тестировал такие вещи, как смывание соуса и повторный запуск.

Удвойте все ингредиенты, кроме горчицы.

Если у вас под рукой достаточно дополнительных ингредиентов, простой вариант – приготовить больше соуса или блюда, но без горчицы.

Затем смешайте две партии вместе.

Обычная партия разбавит слишком горчичную смесь, и все снова должно быть пропорционально.

Этот метод подходит как для соусов, так и для нежидких блюд. Например, он идеально подходит для вареных яиц. Вы можете быстро и легко приготовить новую смесь яичных желтков (без горчицы) и смешать их.Он хорошо сочетается с соусами, салатами и соусами.

Бонус: вы получаете дополнительную еду, чтобы перекусить позже!

Оценка: 5 из 5 (0 из 5, если у вас недостаточно ингредиентов для приготовления дополнительных)

Это очень хорошо сработало для моего соуса, но я бы застрял, если бы у меня его не было extra creme fraiche (основа моего соуса).

Добавьте сладкое

Добавление сладкого в блюдо поможет избавиться от сильного горчичного вкуса.

Сахар – это наиболее очевидная вещь, которую нужно добавить, но не все чувствуют себя комфортно, добавляя простой сахар в пищу.

Также сахар годится только в горячих блюдах. Если вы добавите сахар во что-нибудь холодное, гранулы не растворятся, и вы получите зернистое блюдо.

Также для добавления сладости можно использовать мед, кленовый сироп и фруктовые джемы.

Сладкий вкус – еще одна популярная добавка, которая хорошо сочетается с картофельным салатом.

Всегда добавляйте сладкие ингредиенты медленно, потому что соус может довольно быстро стать слишком сладким.

Рейтинг решения: 5 из 5

У вас всегда будет сахар в шкафу, так что это метод, на который вы всегда можете положиться.

Абрикос – это то, что вы часто видите в паре с горчицей, поэтому я решил попробовать его в своем соусе. Я тоже пробовала мед.

Очень понравилась добавка из абрикосового джема. Полученный соус был сладким, но вкусным! Мёд произвел на меня меньшее впечатление, он избавил от властного горчичного вкуса, но вкус соуса был не таким приятным, как тот, в котором было варенье.

Добавьте что-нибудь жирное и жирное

Насыщенная жирная пища помогает смягчить интенсивные ароматы и большинство из них хорошо сочетаются с горчицей.

В горячий или холодный соус можно легко добавить дополнительное количество молока, сыра, сливок, йогурта или крем-фреш.

Добавление в блюдо молочных продуктов поможет нейтрализовать излишний жар, а также ослабит вкус горчицы.

Но хорошо знать, что ваш соус станет значительно богаче в результате добавления молочных продуктов, поэтому вы должны учитывать это в размерах порций. Соус также будет более калорийным (что не всегда плохо!) .

Если вам не нравятся молочные продукты, попробуйте добавить немного оливкового масла.Или авокадо.

Авокадо – не самая простая вещь, которую можно добавить по прихоти, но у него супер-сливочный вкус, который поможет сбалансировать подавляющий горчичный вкус.

Это также может быть отличным способом добавить в блюдо больше овощей.

Оценка решения: 5 из 5

Это еще один метод, на который вы всегда можете положиться: вы всегда будете иметь немного молока в холодильнике.

Я добавил в соус немного сливок. Это определенно сделало соус более мягким и аппетитным, но на вкус он стал заметно более сливочным.

Добавить кислый ингредиент

Может показаться плохой идеей добавлять еще один резкий вкус, чтобы попытаться замаскировать другой, но небольшое количество кислоты может помочь уменьшить «укус» слишком большого количества горчицы.

Сок лайма, лимонный сок и немного уксуса могут помочь. Если вино подойдет к вашему блюду, это тоже может помочь, но не забудьте дать ему настояться.

Конечно, добавляйте любые кислые ингредиенты медленно. Меньше – больше.

Если переборщить, с блюдом возникнет еще одна проблема, и оно будет слишком терпким!

Рейтинг решения: 3 из 5

Я добавил в соус несколько капель лимонного сока.Соус все еще был очень ароматным, но потерял резкий горчичный привкус.

Но не так сильно, как с другими методами, поэтому у этого метода более низкий рейтинг.

Добавьте что-нибудь крахмалистое

Крахмалистые продукты (картофель, рис, бобы) помогают компенсировать интенсивный вкус горчицы, делая блюдо более мягким.

Мне это не показалось очень аппетитным, но что-то вроде тертого картофеля может творить чудеса в слишком сильном соусе. Тертый или измельченный крахмал очень быстро готовится / распадается в остром соусе.

Они также сделают соус более густым, поэтому, если вы не хотите, вам, возможно, придется добавить немного жидкости, чтобы соус стал более жидким.

Этот вариант отлично подойдет для таких блюд, как салаты или мексиканский рис.

Добавление к салату дополнительных бобов или риса сделает его вкус более насыщенным и уменьшит количество горчицы в каждом глотке. Это эквивалент разбавления соуса, но с твердыми ингредиентами.

Рейтинг решения: 2 из 5 для соусов / 5 из 5 для блюд на основе крахмала

Я добавил немного сырого тертого картофеля в свой соус и нагрел его до тех пор, пока картофель не прожарился и полностью не смешался с соусом.Вкус горчицы был приглушен, а вкус соуса был довольно приятным, но текстура сильно изменилась.

Соус был гуще, и на языке можно было почувствовать слегка зернистую консистенцию. Ничего особенного, но стоит отметить. Я добавил совсем немного картофеля, поэтому, если вы добавите меньше, изменения будут менее выраженными.

Разбавьте соус водой или бульоном

Быстрое и грязное решение для соуса, в котором слишком много горчицы, – разбавить его небольшим количеством воды или бульона.Конечно, это не сработает для нежидких блюд, поэтому пропустите, если у вас возникла проблема с картофельным салатом.

У каждого есть вода под рукой, так что отлично, если ваши шкафы пустые и у вас нет лишних ингредиентов.

Однако это не мой любимый метод по двум причинам:

• Вода смягчит все вкусов соуса, а не только горчицу. Даже если вы используете бульон, вы можете получить тусклый соус.
• Вода разбавит соус

Вы можете исправить проблему вкуса с помощью некоторых дополнительных приправ, таких как соль, перец или чесночный порошок.Но вкус блюда может быть не таким, как вы хотели.

И вы можете сделать соус более густым, добавив румяна или суспензию кукурузного крахмала, но это может быть довольно сложно, если вы не являетесь производителем соуса.

Оценка решения: 2 из 5

После добавления некоторого дополнительного бульона вкус горчицы стал менее выраженным, что и было целью. Но в целом мне этот метод не особенно нравится из-за того, насколько он разбавляет соус.

Главный совет: если вы добавляете еще, убедитесь, что используете несоленый бульон, иначе блюдо может оказаться слишком сырым.

Варите соус на медленном огне

Если вы готовите соус, который требует варки, иногда все, что для этого нужно, – это немного больше времени.

Когда соусы готовятся, их вкус становится более мягким, и вы можете обнаружить, что через дополнительные 20 минут горчица уже не такая крепкая.

Однако это не всегда так, и с моим соусом горчица только усилилась.

Оценка решения: 1 из 5 (работает только для соусов)

Если у вас есть соус, в котором горчица не является основным ингредиентом, его тушение на медленном огне может усилить другие ароматы и позволить им вытеснить горчица.Но если горчица – звезда шоу, этот метод не сработает.

Смойте соус (хорошо для салата из картофеля / пасты)

Это может показаться немного сумасшедшим, но если у вас есть что-то вроде картофельного салата, где соус покрывает относительно крепкий ингредиент, вы можете положить все это в дуршлаг и смойте соус.

После ополаскивания стряхните с себя лишнюю воду и приготовьте соус, на этот раз легко на горчице!

Если у вас недостаточно ингредиентов для приготовления нового соуса, смойте только часть соуса и снова смешайте простые ингредиенты с соусом.Это позволит распределить соус по большему количеству ингредиентов, существенно его разбавив.

Рейтинг решения: 4 из 5

Это очень хорошо сработало для моего горчичного картофельного салата. Обязательно воспользуюсь им снова, если окажусь в подобной ситуации. Однако я выбил звезду, потому что это сработает только в небольшом количестве сценариев.

Не добавляйте больше соли

Я решил попробовать добавить больше соли, потому что обычно это помогает избавиться от вкуса, но это не помогло!

Блюдо оказалось слишком соленым, хотя я не использовал соль с низким содержанием натрия, так что это тоже могло иметь значение.

Как предотвратить добавление слишком большого количества горчицы в следующий раз

Уловка, которую я узнала от моей мамы для предотвращения чрезмерного употребления любого ингредиента, заключалась в том, чтобы всегда брать небольшой образец вашей смеси и добавлять в образец новый ингредиент.

Попробуйте на вкус, отметив, сколько горчицы вы добавили в образец.

Затем, когда вам покажется, что смесь приятная на вкус, увеличьте пропорции и добавьте ту же пропорцию горчицы в основное блюдо.

Если вы переборщите с образцом, вы потеряете только несколько ложек соуса, а не все.

Лучший способ избавиться от горчичного вкуса в фаршированных яйцах

Чтобы избавиться от излишне сильного горчичного привкуса в фаршированных яйцах, приготовьте новую порцию смеси для начинки, но не добавляйте горчицу. Затем смешайте две партии вместе. Кроме того, вы можете добавить в смесь что-нибудь, чтобы смягчить горчичный вкус, похожий на сметану или авокадо.

Лучший способ избавиться от горчичного вкуса в картофельном салате

Чтобы избавиться от чрезмерно сильного горчичного вкуса в картофельном салате, смойте соус с картофеля и начните заново.Если у вас нет дополнительных ингредиентов для приготовления нового соуса, вы можете добавить в смесь что-нибудь сладкое, например, сладкий вкус. Это поможет избавиться от укуса горчицы.

Как избавиться от горчичного вкуса в любом блюде [Я пробую 9 методов]

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 10 минут

Ингредиент курса

Кухня Все

Порции на 1 человека

Калорий 66 ккал

• 1 порция чрезмерно горчичного блюда, фаршированные яйца, картофельный салат соус и т. д.
• 1 порция соуса на основе сахара мед, абрикосовый джем и т. д.
• 1 порция ингредиента на молочной основе крем-фреш, жирные сливки и т. д.
• 1 порция кислого сока сока лайма, лимонного сока, уксуса
• 1 порция жирного ингредиента оливковое масло, авокадо
• 1 порция крахмалистого ингредиента тертый картофель, рис
• 1 порция куриного бульона, вода

• Добавьте что-нибудь сладкое. Для придания сладости можно использовать мед, кленовый сироп и фруктовые джемы.

• Добавьте что-нибудь сытное и жирное. Добавление в блюдо молочных продуктов поможет нейтрализовать излишний жар, а также ослабит вкус горчицы. Если вам не нравятся молочные продукты, попробуйте добавить немного оливкового масла. Или авокадо.

• Добавьте кислый ингредиент. Сок лайма, лимонный сок и немного уксуса могут помочь. Если вино подойдет к вашему блюду, это тоже может помочь, но не забудьте дать ему настояться.

• Добавьте что-нибудь крахмалистое. Крахмалистые продукты (картофель, рис, бобы) помогают компенсировать интенсивный вкус горчицы, добавляя блюду «мягкости».

• Разбавьте соус водой или бульоном. Быстрое и грязное решение для соуса, в котором слишком много горчицы, – разбавить его небольшим количеством воды или бульона. Конечно, это не сработает для нежидких блюд, поэтому пропустите, если у вас возникла проблема с картофельным салатом.

• Тушите соус дольше. Если вы готовите соус, его нужно приготовить, но иногда все, что нужно, – это немного больше времени. Когда соусы готовятся, их вкус становится более мягким, и вы можете обнаружить, что через 20 минут горчица уже не такая крепкая.

• Смойте соус (подходит для салата из картофеля / пасты). Это может показаться немного сумасшедшим, но если у вас есть что-то вроде картофельного салата, где соус покрывает относительно крепкий ингредиент, вы можете положить все это на дуршлаг и смыть соус.

Порция: 100 г Калорийность: 66 ккал

Краткое руководство по сортам горчицы и способам их использования

Вы пробовали разные сорта горчицы и уже выбрали любимый? Узнайте, как делают горчицу, какие виды горчицы наиболее известны и как использовать их в полной мере.

Вы, наверное, не так много разбираетесь в горчице (и это понятно). Вы экспериментировали с несколькими типами и, вероятно, уже решили, какой из них вам больше всего нравится (я знаю, что мой – Дижон!).Вы любите его с сосисками, в хот-догах, добавляете в заправки для салатов, , соусы и соусы. Ваш единственный критерий при выборе горчицы из всех существующих сортов – это, наверное, ваш вкус. Но давайте узнаем еще кое-что о горчице. Прочитав это, вы можете попробовать другие типы!

Горчица – это приправа, сделанная из семян горчичного растения. Целые, измельченные, потрескавшиеся или помятые семена горчицы смешивают с водой, уксусом, лимонным соком, вином или другими жидкостями, солью и часто другими ароматизаторами и специями для создания пасты или соуса яркого желтого цвета. до темно-коричневого.Вкус горчицы варьируется от сладкого до острого.

Горчица – одна из старейших приправ в мире. Его выращивали на Индийском субконтиненте до 1800 года до нашей эры. Вероятно, римляне были первыми, кто приготовил и использовали горчицу в качестве приправы. Они смешали неферментированный виноградный сок, называемый «сусло», с молотыми семенами горчицы, чтобы получить «жгучий сусло», так называемое « mustum ardens » – отсюда «сусло», сокращенное до горчица , название, которое мы знаем в наши дни.

Есть три типа горчичных растений: белая / желтая горчица, черная и коричневая / индийская горчица.

Основной способ приготовления горчицы – смешать измельченные семена горчичного растения с жидкостью. Сорта горчицы зависят от семян и типа жидкости, используемой в комбинации.

Есть три вида горчицы: белая / желтая горчица (с менее острым вкусом), черная горчица и коричневая / индийская горчица (оба с более острым вкусом). Из белых / желтых семян горчицы получается мягкая паста, а из коричневых и черных семян – гораздо более горячая горчица.

Температура воды и концентрация кислот, таких как уксус, также определяют крепость приготовленной горчицы. Природные ферменты, присутствующие в семенах горчицы, высвободят едкие соединения из состояния покоя, только если они смешаны с жидкостью. Чем горячее жидкости и чем сильнее кислота, тем меньше интенсивность горчичной пасты. Это означает, что горячая горчица готовится из холодной воды, а горячая вода дает более мягкую приправу. Кроме того, чем более кислая жидкость, тем медленнее будет протекать эта реакция и тем дольше будет длиться последнее нагревание.Горчица, приготовленная с уксусом, будет долго и медленно гореть, в то время как горчица, приготовленная с использованием менее кислых жидкостей, таких как чистая вода, будет очень острой в свежеприготовленном виде, но потеряет этот эффект быстрее.

Если вам нужна мягкая горчица с более длительным сроком хранения, выбирайте сорта горчицы, приготовленные из семян желтой горчицы и большого количества уксуса. Напротив, если вам нравится самая горячая горчица, выберите ту, которая приготовлена ​​из черных или коричневых горчичных семян и холодной воды.Вам следует искать горчицы, срок годности которых превышает шесть месяцев со дня их покупки.

Хорошо понимать разницу между множеством горчицы на полках, поэтому вы можете использовать правильный сорт в зависимости от ваших потребностей и рецептов.

Наиболее часто используемая горчица в Соединенных Штатах – американская горчица, продаваемая как «желтая горчица», хотя большинство горчицы желтого цвета. Его ярко-желтый цвет возникает не только из-за использования тонко измельченных семян желтой горчицы, но и из-за использования порошка куркумы.Эти два ингредиента смешиваются с уксусом и водой, а иногда и с несколькими другими мягкими специями, чтобы создать густой, сжимаемый соус. Желтая горчица обычно используется для добавления в хот-доги, сэндвичи, крендели и гамбургеры, а также в качестве ингредиента во многих картофельных салатах, соусах для барбекю, маринадах и заправках для салатов.

Медовая горчица, как вы понимаете, представляет собой смесь горчицы и меда, обычно смешанных в соотношении 1: 1.Если вы решили приготовить его дома, то можете скорректировать соотношение по своему вкусу. В домашнюю медовую горчицу обычно добавляют желтую горчицу, потому что она мягче, чем другие сорта горчицы. Медовая горчица лучше всего подходит для бутербродов и в качестве соуса к закускам. Используйте его в сладких заправках в сочетании с уксусом, оливковым маслом, солью и перцем.

Пряная коричневая горчица также очень популярна в США. Они делают это из семян коричневой горчицы, которые они крупно измельчают и замачивают в меньшем количестве уксуса, чем обычная горчица.Он острее желтой горчицы и имеет более грубую текстуру.

Вы можете найти разные сорта: смешанные со специями, такими как корица, имбирь и мускатный орех, чтобы горчица приобрела легкий землистый оттенок, или с хреном, что делает продукт немного более острым, чем классический пряный коричневый цвет.

Также известный как гастрономическая горчица, пряный коричневый сахар хорошо сочетается с мясными бутербродами, пастрами, ростбифом и сосисками.

Жан Найджон из Дижона, Франция, был первым, кто сделал дижонскую горчицу в 1856 году.Он заменил обычный ингредиент уксуса на verjuice , который представляет собой кислый «зеленый» сок незрелого винограда. Тем не менее, большая часть дижонской горчицы сегодня содержит белое вино, а не верджук. Дижонская горчица имеет более острый вкус.

Дижонская горчица не является охраняемым продуктом питания. В Дижоне много горчичных заводов, но они производят большую часть горчицы, которую в других местах называют «дижонской». Добавляйте его в винегреты, майонез и соусы.

Цельнозерновая горчица означает использование цельных семян, смешанных с другими ингредиентами.На самом деле они измельчают семена ровно настолько, чтобы образовалась паста, но не все они полностью разрушаются – большая часть остается целой. Паста густая и имеет крупнозернистую консистенцию. Обычно вместо желтых семян используют коричневые и черные семена. Некоторым людям не нравится дополнительная текстура, но другие любят кусать целые семена. Вы можете использовать его в мясных бутербродах, заправках или соусах.

Они используют термин «острая горчица» для тех сортов, которые приготовлены для того, чтобы подчеркнуть естественную пикантность семян горчицы.Они делают это из черных или коричневых семян горчицы (потому что они более острые, чем белые / желтые) и холодной воды (потому что холодная вода не снижает естественное тепло семян горчицы).

Английская горчица – один из самых популярных сортов горчицы в мире. Его цвет ярко-желтый, а консистенция более густая, чем у нежно-желтой американской горчицы. Самая известная марка английской горчицы – Colman’s, которая впервые произвела этот сорт в 1814 году в виде порошка в желтой жестяной банке.Теперь вы можете найти его в бутылках, но, как и любую горячую горчицу, вам следует купить английскую горчицу в порошкообразной форме и смешать ее с холодной водой примерно за пятнадцать минут до использования, чтобы раскрыть ее полный аромат и тепло. Лучше всего подходит для бутербродов, жаркого или соусов.

У немцев нет горчицы, которую они называют «немецкой горчицей», в том смысле, в каком у англичан есть и называют «английскую горчицу». Но большинство немецких горчиц от слабого до острого, пряного или слегка сладкого.Немецкая горчица бывает от мелкого до крупного помола, от бледно-желтого до коричневого цвета. Некоторые немецкие горчицы также содержат дополнительные ингредиенты, такие как хрен, мед, коричневый сахар или яблочное пюре, чтобы улучшить их вкус. Немецкая горчица отлично сочетается с колбасой на гриле или горячим мягким кренделем.

В пивной горчице используется пиво вместо уксуса. Иногда к уксусу добавляют пиво. Благодаря меньшей кислотности пивная горчица острее.Его вкус также зависит от сорта пива. Горчица скрывает вкус спелого пива, но пиво с более полным вкусом (например, темный эль) добавляет немного своего вкуса горчичной пасте.

Горчица крепкая – это разновидность горчицы, приготовленная из спиртовых спиртов, обычно в дополнение к уксусу. Виски, бренди, коньяк и бурбон – популярные варианты спиртовой горчицы. Все они обладают глубоким вкусом. Они лучше в качестве соуса для макания, но вы также можете использовать их в рецептах.

Вкусный тест, четверг: горчица – журнал D

В эту субботу, 1 августа, отмечается Национальный день горчицы.Правильно, целый день посвящен пикантной приправе. Несколько сотрудников D Magazine попробовали различные основные желтые горчицы, чтобы определить, какой из них лучший. Спойлер: явный победитель.

Так что вы думаете о горчице? Есть ли у вас любимые? Вы согласны с результатами теста вкуса? Дайте нам знать в разделе комментариев ниже.

Горчицы:

A. Френч классическая желтая горчица
B. Желтая горчица Heinz
C. Желтая горчица Плохмана
D. Желтая горчица Крогера
E. Горчица Emeril’s New York Deli

Дегустационные ноты:

Французская классическая желтая горчица

• Напоминает мне бутерброды с болонским соусом в начальной школе. Только классика французского могла вызвать это воспоминание.
• Classic.
• Немного острый, но мне это нравится.
• Острый и гладкий.

Heinz желтая горчица

• Не годится. текстура слишком густая или что-то в этом роде.
• Очень похож на A.
• Нет. Это мусорные баки горчицы.
• Немного грубовато.

Горчица мягкая желтая Плохмана

• Вид с водянистым вкусом. На вкус как будто подходит для окунания кренделя.
• Самая желтая горчица в этом вкусовом тесте. Безусловно.
• На вкус как Америка – Четвертое июля, если хотите.
• Более мягкий вкус, чем у других.

Крогер желтая горчица

• Нежный горчичный. Подходит для бутербродов с уже готовым множеством других вкусов.
• Более уксусный и острый, чем другие.
• Я не хочу полностью отключать его. Может, этот лучше всего подходит для благоприятного матча? Может, крендели?
• Унылый. Мне это не нравится.

Emeril’s New York Deli Style Горчица

• Горчица чем крепче, тем лучше.Это хорошее яйцо с пряностями.
• Определенно больше в стиле Нью-Йорка. Зернистый и немного более горький.
• Мне это нужно немедленно. Я мечтаю о кулинарном сотрудничестве, которое могло бы здесь произойти.
• Имеет самый пикантный вкус. Не «остро-пряный», а «пряно-пряный». Немного мягкой текстуры.

Итого:

A. Френч классическая желтая горчица 1
B. Хайнц желтая горчица 0
C. Мягкая желтая горчица Плохмана 0
D. Желтая горчица Kroger 0
E. Emeril’s New York Deli Style Горчица 3

Победитель:

Emeril’s New York Deli Style Mustard выиграл дегустацию на этой неделе. Ингредиенты простые и понятные: дистиллированный уксус, вода, семена горчицы, соль, специи, куркума и перец. Это был самый крепкий и ароматный из всех.

Так какая горчица ваша любимая? Давайте обсудим.

В центре внимания: семена горчицы, крошечные семена, придающие блюдам горький и острый вкус

Скорее всего, у вас в холодильнике есть банка горчицы, будь то дижонская, острая или домашняя горчица кимчи, которую вы купили на фермерском рынке.Если вы не знали, горчицу получают путем смешивания горчичного порошка с уксусом и цельными семенами горчицы. Горчица может быть любимой приправой в Америке для хот-догов, но знаете ли вы, что есть другие способы использовать семена горчицы? Давайте узнаем немного больше о том, что такое семена горчицы и как мы можем использовать их в своей кулинарии.

Фотография Swapan

Семена горчицы происходят от горчичного растения, которое дает ярко-желтые цветы, которые превращаются в стручки, дающие семена, которые собирают.Горчичные растения существуют уже тысячи лет. Они упоминаются в Новом Завете, где небо сравнивается с горчичным зерном. Они также упоминались в древних санскритских писаниях. Семена горчицы выращивались для употребления в пищу с эллинистических и древнеримских времен, и семена уже давно используются в азиатской, европейской и индийской кухнях. Сегодня Пакистан, Индия и Канада являются крупнейшими производителями семян горчицы в мире.

Есть три разновидности семян горчицы: белые или желтые, коричневые и черные.Семена белой или желтой горчицы обладают мягким вкусом и являются наиболее распространенными семенами, используемыми для изготовления американской горчицы. Они также являются незаменимыми семенами для маринования.

Семена коричневой горчицы крупнее желтых. Они острее и на вкус более «горчичный», чем желтая горчица. Они используются для маринования, приготовления европейской горчицы, такой как дижонская, и для ароматизации мяса. Они также используются в индийской кулинарии, особенно при приготовлении тадки, индийской кулинарной техники, которая включает темперирование цельных семян горчицы и тмина в начале или в конце процесса приготовления.

Семена черной горчицы – самые острые, дорогие и наименее распространенные из всех семян горчицы. Семена черной горчицы более пряные, чем коричневые и желтые, и идеально подходят для темперирования и приготовления острой дижонской горчицы. Если вам нравятся пряные ароматы, есть еще семена китайской горчицы. Эти семена того же цвета, что и желтые, но меньше по размеру и обладают пикантным вкусом.

Quanthem / Shutterstock

Вы можете быть удивлены, узнав, что эти маленькие семена могут принести пользу нашему здоровью.Горчичное растение относится к семейству капустных, в которое входят брокколи, капуста и брюссельская капуста. Семена горчицы богаты минералами, такими как кальций, магний, фосфор и калий.

Исследования показали, что семена горчицы могут быть эффективным средством от псориаза и других форм воспалений. Семена горчицы также давно ценятся в различных традиционных лекарствах за их предполагаемую способность помогать пищеварению, облегчать симптомы простуды, снимать респираторные расстройства, уменьшать боли и боли, а также за их антибактериальные свойства.

13 Улыбка / Shutterstock

Да, вы можете использовать семена горчицы, чтобы приготовить горчицу самостоятельно – и это действительно просто! Чтобы приготовить горчицу, вам понадобится герметичный контейнер, 1/2 стакана горчичного порошка, 3-4 столовые ложки семян горчицы (помните о вкусе каждого цвета), 3 столовые ложки уксуса (яблочный уксус или белый уксус), 1 / 2 стакана воды и щепотка соли.

Сначала замочите семена горчицы на ночь.Слейте воду из семян, затем смешайте их или раздавите пестиком в ступке. Как только семена распадутся, добавьте все остальные ингредиенты, кроме уксуса, и снова перемешайте. Дайте смеси постоять не менее 15 минут, затем добавьте уксус и перемешайте. Переложить в герметичный контейнер. На этом этапе ваша домашняя горчица не будет на вкус горчицей. Оставьте на несколько дней в холодильнике.

Наконец, если вы хотите добавить в горчицу какие-либо особые ароматизаторы, такие как подсластитель, острый соус или травы, такие как укроп, эстрагон или орегано, вы можете сделать это прямо сейчас.

Семена горчицы являются обычным ингредиентом в европейской и азиатской кулинарии для приготовления таких блюд, как карри, дал, но их легко добавить в жареные овощные блюда. Если вы собираетесь готовить с семенами горчицы, обязательно сначала обжарьте их, иначе они будут слишком горькими.

В этом легком картофельном карри с рисом звездчатого аниса, в этом индийском золотом картофельном пюре с карри-соусом, в этой пикантной чечевице с листьями карри, в этой курме в южно-индийском стиле и в индийских тако из нута с огурцом Raita, семена горчицы приправлены луком. начало блюда, которое помогает высвободить эфирное масло, что приводит к более сильному аромату.

Темперирование семян горчицы – отличный способ добавить аромат к любому овощному блюду, например, к этой тушеной капусте на кокосовом молоке, к жареной капусте с пряностями, обжаренной брокколи, зеленым бобам с поджаренными семенами горчицы и чесноку и к этим миксерам -Жареная свекла с имбирем и лаймом. Чтобы узнать больше о том, где можно добавить семена горчицы, посетите нашу страницу с рецептами жаркого с добавлением овощей. Имейте в виду, что семена горчицы хорошо сочетаются с тмином, кориандром, фенхелем, листом карри, укропом, орегано и эстрагоном.

Наконец, вы можете использовать семена горчицы, которые часто являются частью процесса маринования! Если вы никогда не пробовали мариновать дома, это легко – просто прочтите «Помимо огурца: все, что вы когда-либо хотели знать о мариновании». Или попробуйте эти быстрые соленья из хлеба с маслом, исландскую маринованную свеклу или эти супер-простые огурцы с укропом в холодильнике. Они также используются в индийском процессе маринования, например, в этом индийском маринаде из зеленого яблока, в этом индийском рассоле из редьки и в индийском маринованном картофеле и цветной капусте.Вы также можете использовать цельные семена горчицы в этой аюрведической квашеной капусте.

Где вы покупаете семена горчицы, зависит от того, какой сорт вы ищете. Если вам подходят стандартные семена желтой горчицы, то вы можете найти их практически в любом продуктовом магазине. Если вы ищете семена черной, коричневой или китайской горчицы, то лучше всего в индийском продуктовом магазине. В противном случае вы можете купить все виды семян горчицы в Интернете.

Для желтого, который хорошо подходит для приготовления американской горчицы, попробуйте эти органические семена желтой горчицы Frontier Co-op.Сумка весом в 1 фунт стоит около 12 долларов. Для коричневого цвета, который можно использовать для темперирования, маринования и приготовления дижонской горчицы, попробуйте семена органической коричневой горчицы от Starwest Botanicals. Эта сумка весом в 1 фунт стоит 13,18 доллара. Если вам нужен черный цвет, который подходит для всех целей, выберите эти органические семена черной горчицы Jiva. Вы можете купить эту сумку весом 7 унций за 7,49 доллара.

Если вам нравятся подобные статьи и вы хотите больше, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster.Для тех, у кого его нет, это отличное приложение для еды, доступное как для Android, так и для iPhone. Это отличный ресурс для всех, кто хочет исключить или уменьшить количество аллергенов, таких как мясо, молочные продукты, соя, глютен, яйца, зерна и т. Д., Где можно найти отличные рецепты, советы по приготовлению, статьи, рекомендации по продуктам и инструкции. Приложение показывает вам, как диета / здоровье / пищевые предпочтения могут быть полны вкусного изобилия, а не ограничений.

Приложение Food Monster содержит более 8000 рецептов, 500 из которых бесплатны. Чтобы получить доступ к остальным, вы должны заплатить абонентскую плату, но это того стоит, потому что вы не только получаете мгновенный доступ к более чем 8000 рецептов, вы получаете 10 НОВЫХ рецептов каждый день! Вы также можете составлять планы питания, добавлять закладки, читать тематические статьи и просматривать рецепты в сотнях категорий, таких как диета, кухня, тип еды, повод, ингредиент, популярные, сезонные и многое другое!

Источник изображения: Quanthem / Shutterstock

Горчица – Горчичные семена