Вкусно посолить мойву: Страница не найдена – ИзыскON

Как посолить мойву в домашних условиях вкусно, быстро, за час

Как посолить мойву в домашних условиях вкусно: секреты и советы по засолке

Мойва соленая в домашних условиях делается очень легко и просто, но чтобы рыбка получилась не только вкусной, но еще и аппетитно-красивой, важно знать несколько секретов ее приготовления.

1. Использовать для засолки лучше всего свежую, при этом не имеющую повреждений на коже и неприятного запаха рыбку. Такой деликатес получатся более жирным и сочным, нежели мороженный.
2. Если вы берете свежезамороженную мойву, перед использованием ее обязательно нужно разморозить и сделать это следует естественным способом, поместив продукты на несколько часов (может понадобиться в зависимости от количества мойвы 4-5 часов) из морозильной камеры на нижний ярус холодильного отсека.
3. Для засолки можно брать, как целые рыбные тушки, так и потрошеную мойву.
4. Перед тем, как применить продукт, его обязательно нужно несколько раз прополоснуть под холодной водой и затем желательно обсушить (особенно важна сушка, если используется сухой метод засола).
5. Не используйте для засолки морепродукт с истекшим сроком годности.
6. Для приготовления пряной рыбки лучше всего использовать специи, перемолотые вручную, но сгодятся и те приправы, которые сегодня предлагают наши магазины, здесь уже решать, что использовать, только вам.

Спроси у повара! Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Засолка мойвы в рассоле: классический рецепт

Очень простой способ приготовления. Благодаря ему получается превосходная ароматная закуска, которую можно подать с вареной или тушеной картошечкой, свежими овощами, классическим винегретом, солянкой или применить в качестве ингредиента для салата «Под шубой», утренних бутербродов, других закусок.

Потребуется взять на килограмм мойвы:

• — 80 гр. крупной соли.
• — 6-7 лавровых листков.
• — 12 бутонов гвоздики.
• — 10 горошин черного душистого перчика.
• — 1-1,2 литра воды.

Как засолить мойву в рассоле, процесс приготовления по шагам:

1. • Рыбку помойте, если желаете, выпотрошите, отрежьте головки, но лучше всего использовать тушки целиком, так продукт получается более сочным и жирным.
2. • Выложите помытые тушки на салфетки, дайте просохнуть.
3. • Доведите до кипения воду, растворите в ней соль.
4. • Добавьте в рассол все подготовленные приправы, при этом лавровый лист рекомендую мелко поломать, но можно вбрасывать и целыми листками.
5. • Дайте заливке остыть, а пока сложите аккуратно мойву в тару, подготовленную для соления.
6. • Залейте свои продукты готовым рассолом, накройте крышкой и на сутки поставьте в холодильник.

Готовую соленую мойву сбрызните при подаче лимонным свежеотжатым соком и оливковым маслом, посыпьте по желанию укропчиком или свежим базиликом, петрушкой.

Пошаговое приготовление

1. Правильно размороженную целую мойву вымойте и дайте стечь воде. Сложите мойву в большую салатницу.

2. Приготовим рассол: в небольшую кастрюлю или ковш налейте воду (0,5 литра). Добавьте в воду соль (1,5 столовых ложки), сахар (1 столовую ложку), перец горошком (6-8 штук) и лавровый лист (2-3 штуки).

3. Поставьте рассол на огонь, закипятите и проварите после закипания 2-3 минуты.

4. Снимите рассол с огня и дайте ему полностью остыть.

5. Остывшим рассолом залейте мойву. Лавровый лист перед заливкой нужно вытащить.

6. Накройте рыбу тарелочкой, чтобы она вся погрузилась в рассол.

7. Уберите миску в прохладное место на 12 часов. По прошествии времени мойва готова, и ее можно кушать.

Мойва пряного посола

Пряная мойва получается не просто очень насыщенной, но еще и ароматной, от одного ее запаха уже сразу хочется скушать все блюдо. Попробуйте приготовить и вы не пожалеете.

Берем для пряной засолки:

• — 800 гр. свежей мойвы.
• — 2 лож. соли крупного помола.
• — Ложечку сахарного песка.
• — 3 листа лавруши.
• — Горошины перца – 10 шт.
• — Гвоздика кулинарная – 8 шт.
• — Половинка небольшого лимончика.
• — Несколько листков свежей петрушки.
• — Зубчик или два на свое усмотрение чеснока.

Как делается мойва пряного посола в домашних условиях, действия по приготовлению:

1. При помощи кофемолки измельчите перец и гвоздику, руками или при помощи ступки перетрите лавровые листки.
2. Натрите цедру половинки лимона.
3. Измельчите при помощи мелкой терки или продавите чесночницей чеснок.
4. Смешайте в одной посуде все подготовленные ингредиенты, плюс сахар с солью.
5. Из оставшейся половинки цитруса отожмите в чашечку или стаканчик сок.
6. Мойву промойте, просушите, переложите в форму, в которой планируете солить продукт.
7. Посыпьте рыбу смесью специй, руками перемешайте, но при этом делайте все аккуратно, чтобы не повредить кожу и цельность тушек.
8. Залейте продукты соком лимона, еще раз руками помешайте, накройте емкость и поставьте в холодильник.
9. Через 28-30 часов ваше блюдо будет готово, его можно выкладывать на красивую тарелочку, украшать зеленью, долькой лимона и подавать на стол.

На заметку! Чем дольше настаивается блюдо, тем оно становится более ароматным и пряным, однако не стоит выдерживать рыбу в указанном маринаде более 40 часов.

Ингредиенты

Ингредиенты	Количество
Свежемороженая мойва	500 г
Вода	½ л
Соль	1,5 ст. л.
Сахар	1 ст. л.
Лавровый лист	2-3 шт.
Перец черный горошком	7-8 шт.
Лук репчатый (для подачи)	1 шт.
Растительное масло (для подачи)	1 ст. л.

Важно! Чтобы мойва домашнего посола не разочаровала вас, необходимо знать несколько важных моментов.

• Внимательно выбирайте свежемороженую мойву: если рыба выглядит помятой, поломанной, имеет неестественный цвет или покрыта толстой корочкой льда, то лучше откажитесь от такой покупки. Выбирайте брикеты с целой, серебристой рыбкой. Обращайте внимание на целостность упаковки и срок годности продукта, если рыба упакована.
• Правильно размораживайте мойву, давая ей оттаять в естественных условиях, не допуская перепада температур. Для этого примерно за 10-12 часов до приготовления переложите мойву из морозилки в основную камеру холодильника. При таком методе разморозки мойва сохранит свою целостность, а мясо останется сочным и полезным. Не используйте быстрые методы разморозки: микроволновку или горячую воду – так рыбка станет рыхлой, хрупкой и сухой.
• Перед засолкой мойву необходимо промыть и слегка промокнуть салфеткой. Потрошить и чистить мойву на филе перед засолкой не требуется. Лучше это сделать уже с просоленной рыбкой перед подачей на стол. Но если вы решили почистить мойву перед засолкой, то учитывайте, что время просаливания чищенной рыбы нужно сократить.

Как посолить мойву за 1 час

Прямо сейчас расскажем, как быстро посолить мойву и что понадобится для того, дабы рыбка была готова уже через час. Отличный рецепт для тех, у кого гости на пороге, а в доме нет закуски.

Потребуется подготовить:

• — Мойву (лучше свежую, но можно взять и замороженную, главное заранее ее разморозить) – 1 кг.
• — Соль поваренную крупную – 3 ложки.
• — Сахарный песок – 1 ложка.
• — Лимонный сок (можно заменить 6 или 9 процентным уксусом) – 1,5 ложки.

Алгоритм действий:

1. • Потрошим и промываем морепродукты, даем немного обсохнуть.
2. • Выкладываем рыбные тушки в емкость, подготовленную для засола.
3. • Смешиваем соль с сахаром, присыпаем мойву, заливаем соком или уксусом, перемешиваем.
4. • Накрываем блюдо крышкой или марлей, можно обыкновенной газетой, оставляем в комнате мариноваться и просаливаться на час. Все готово!
5. • Слабосоленую мойвочку рекомендуем сбрызнуть немного растительным маслом и подать с колечками репчатого или перьями зеленого лука.

Калорийность

Солёная мойва содержит 217 калорий в 100 граммах продукта. При этом соотношение БЖУ выглядит следующим образом: 13,6 грамма белка, 18,1 грамма жиров и 0 граммов углеводов. Стоит упомянуть, что калорийность 100 граммов свежей мойвы соответствует 157 калориям, а жареной мойвы – 369 калорий.

Приготовить мойву можно различными способами, причём самый простой позволяет сделать это за шестьдесят минут.

Помимо килограмма рыбы, потребуются:

• три столовые ложки соли;
• одна столовая ложка сахара;
• полторы столовых ложки сока лимона либо же уксуса, шестипроцентного или девятипроцентного.

Подготовленная рыбка раскладывается по ёмкостям. Сперва она присыпается солью с сахаром, а затем заливается выбранной жидкостью. Хорошенько всё перемешав, тару необходимо накрыть крышкой или марлей и оставить на шестьдесят минут при комнатной температуре. Перед подачей стоит сбрызнуть блюдо растительным маслом и задекорировать луком.

Классический способ

Мойву можно засолить, используя рассол, что будет считаться наиболее базовым способом.

Для приготовления необходимы:

• килограмм рыбы;
• три столовых ложки соли;
• десять гвоздичек;
• десять шариков перца;
• пять лавровых листков;
• литр воды.

Первым делом тушку предстоит почистить и промыть, после чего убрать в стеклянную ёмкость. Чтобы сделать сам рассол, необходимо будет залить специи кипятком и дать им остыть. Наконец, рыбка заливается получившейся жидкостью и убирается в холодильник на сутки.

Перед употреблением рыбку обязательно нужно будет слегка промыть. Кстати говоря, в этом случае мойву можно засаливать и целиком: так закуска получится более жирной с насыщенным вкусом.

Другим распространённым способом засолки является следующий. Возьмите:

• килограмм рыбы;
• пять столовых ложек подсолнечного масла;
• пару луковиц;
• две чайных ложечки соли;
• одну чайную ложечку сахара.

Сперва целую мойву нужно целый час продержать в холодной воде. Затем тушка очищается, освобождается от головы и промывается. Сахар соединяется с солью, и полученной смесью натирается рыбка. Мойва укутывается в пищевую пленочку и на пару часов остаётся пропитываться при комнатной температуре.

На следующем шаге специи смываются, и рыбка просушивается при помощи салфеток. Луковицы очищаются от шелухи и шинкуются половинками колец. Рыба перекладывается в глубокую миску, перекладывается лучком и поливается маслом. После этого блюдо готово к употреблению.

Сухая засолка

Сухой способ подразумевает использование:

• килограмма рыбин;
• трёх столовых ложек соли;
• половины чайной ложечки кориандра;
• пяти лавровых листков;
• десяти гвоздичек.

В этом случае рыбу необходимо распотрошить, а затем промыть под краном. Пока на сите с неё стекает лишняя вода, измельчённые специи перемешиваются с солью. Тушка перекладывается в ёмкость из стекла, эмалированного материала либо же пластика. Сверху засыпаются специи, блюдо убирается под пресс. До полной готовности необходимо будет дождаться двенадцати часов, на протяжении которых мойва должна находиться в холоде.

Соление со специями

Использование специй позволяет придать привычному блюду пряный, оригинальный вкус. Для реализации подобного рецепта потребуется:

• килограмм мойвы;
• столовая ложка соли;
• столовая ложка сахара;
• половинка цитруса;
• чайная ложечка душистого перца;
• десять гвоздичек;
• два лавровых листка.

Специи измельчаются, перемешиваются и используются для натирания подготовленной рыбки. Мойва перекладывается в стеклянную тару, поливается соком лимона и накрывается крышкой. Солиться продукту предстоит от суток до трёх, причём специалисты рекомендуют его выдерживать как можно дольше. Перед подачей на стол мойва, как правило, промывается и высушивается.

Довольно оригинально будет засолить мойву, применяя лимонный или апельсиновый сок. Для этого помимо килограмма рыбин, потребуется:

• столовая ложка сахара;
• три столовых ложки соли;
• столовая ложка цитрусовой жидкости.

Рыбка промывается, очищается и высушивается, после чего сразу же перекладывается в стеклянную ёмкость. Поверх тушки высыпаются специи и заливается цитрусовый сок. Через час мойва уже станет слабосолёной, а через два часа – средней солёности, поэтому время процесса засаливания определяется в зависимости от желаний. Перед подачей блюдо надо будет обязательно ополоснуть чистой водой.

Чтобы сделать мойву поистине деликатесной, придётся воспользоваться большим количеством ингредиентов, но результат окажется выше всех похвал. Список компонентов включает в себя:

• килограмм мойвы;
• три луковицы;
• половинку лимона;
• три зубчика чеснока;
• семь перечных горошков;
• три гвоздички;
• треть стакана растительного масла;
• чайную ложечку соли;
• чайную ложечку жидкого мёда;
• чайную ложечку семян горчицы;
• половинку ложечки кориандра.

Рыба очищается, освобождается от головы и, по желанию, хребта, после чего промывается под краном. Лук очищается от шелухи и шинкуется половинками колец. Оба ингредиента смешиваются.

Все специи измельчаются при помощи ступки, а затем соединяются с лимонным соком, растительным маслом и обработанным прессом чесноком. Получившийся маринад переливается к рыбно-луковой комбинации и выдерживается около часа при комнатной температуре. Затем ёмкость переставляется в холодильник ещё на пару часов. Наконец, через указанное время мойва либо предлагается к употреблению, либо же перекладывается в стеклянную банку и плотно закупоривается.

Популярностью пользуется и приготовление мойвы с чесноком. Список ингредиентов:

• килограмм рыбки;
• литр воды;
• пара долек чеснока;
• пять граммов тмина;
• пять граммов кориандра;
• три лавровых листочка;
• 20 миллилитров сока лимона;
• 60 граммов соли;
• десять гвоздичек;
• десять перечных шариков.

Промытая рыбина потрошится, у неё отрезается голова. Её необходимо ополоснуть ещё разок, после чего переложить в подходящую форму. Чеснок нарезается пластинками и смешивается с мойвой.

Вода доводится до кипения, и в ней растворяется соль. Солёным кипятком заливаются специи. Как только засол остудится до приемлемой температуры, им можно будет заливать рыбку. Тара с тушками убирается в холодильник на сутки, после чего рыбку можно употреблять в пищу.

Ещё один необычный рецепт позволяет готовить очень вкусную закуску с пикантным вкусом. Для его реализации необходимы:

• килограмм рыбы;
• веточка розмарина;
• 100 граммов соли;
• половина чайной ложечки сахара;
• полчайной ложечки чёрного перца;
• пара гвоздичек;
• пять горошков чёрного перца;
• по щепотке кориандра, корицы, мускатного ореха и имбиря.

Все пряности перемешиваются для создания единой смеси. Рыба промывается, но не потрошится и оставляется целиком. Дно эмалированной ёмкости засыпается приправами.

Рыбка выкладывается слоями, которые перемежаются ароматной смесью. Верхний слой необходимо накрыть тарелкой, поверх которой разместить груз. Мойва убирается на двенадцать часов в холодильник, после чего её разрешается дегустировать.

Рецепт засолки мойвы сухим способом

Такая засолка мойвы подразумевает приготовление без использования воды, то есть только с применением соли и специй. Получается отличная закуска и за более короткий срок, чем при использовании мокрого метода соления.

Берем:

• — Около килограмма свежих тушек мойвы.
• — Три-четыре ложки соли.
• — Молотые специи по вкусу – лавруша, кориандр, перец, гвоздика.

Процесс приготовления будет таким:

1. • Чистим каждую тушку от внутренностей, но при этом головки не отрываем, моем, сушим. Можно оставить тушки целыми, но тогда время засолки следует увеличить примерно на 4-5 часов.
2. • Смешиваем все специи, приправы, соль.
3. • Укладываем рыбу в емкость для засола, пересыпаем аккуратно смесью приправ каждую рыбку.
4. • Ставим, прикрыв, на ночь морепродукты в холодильник. Через 12-14 часов мойва будет полностью готова, ее останется промыть, сбрызнуть лимонным соком и подать, украсив сверху любой на свой вкус зеленью, например свежим зеленым лучком.

Подготовка рыбы

Говоря о солении, на ум обычно приходят эксклюзивные сорта рыбы (форель, сёмга и т.д), а если бюджет более скромен, то что тогда делать? Ответ есть – засолим мойву. Маленькая, подобно креветке, рыбёшка, тем не менее может быть очень вкусной, особенно, если её засолить.

Засолка мойвы на дому – задача отнюдь не труднодостижимая, однако надо правильно подобрать эту самую рыбу. Прежде всего, необходимо убедиться в её свежести, а также она должна иметь естественный цвет. В магазине для засола лучше не покупать рыбу вообще, но если уж и выбирать её на прилавках, то следует быть очень внимательным, так как нередки случаи, когда недобросовестные продавцы подменивают дату срока годности или же выставляют на прилавки перемороженную рыбу – такую употреблять в пищу не рекомендуется даже после засолки.

Солёная мойва хоть и бюджетное решение, однако подойдёт для любого стола, и, не являясь элитным деликатесом, тем не менее, станет как отличной закуской, так и основным блюдом, которое можно подать к гарниру.

Рецепт засолки мойвы с солью и сахаром

Рекомендую в данном случае тушки выпотрошить и отделить головы, так рыбка хорошо пропитается, плюс будет выглядеть на столе очень аппетитно.

Рецепт домашней засолки мойвы потребует:

• — Кило красивых рыбок (берем мойву, однако можно данным методом просолить и кильку).
• — Сахара ложку.
• — Две ложки соли.
• — Головку репчатого лука среднего размера.
• — Подсолнечное масло по вкусу.

Процесс такой засолки очень прост. Берем выпотрошенную и просушенную мойву, натираем каждую тушку смесью сахара с солью, выкладываем на пищевую пленку, заворачиваем, ставим в холодильник и выжидаем сутки. Вот и весь секрет вкусной соленой рыбки.

Готовое блюдо под холодной водичкой немного промываем, обтираем бумажными полотенцами, приправляем подсолнечным маслом и украшаем колечками или полукольцами репчатого лука.

Способы украшения и варианты подачи блюда

Перед подачей мойву желательно почистить: удалить голову и внутренности. Сверху немного сдобрите рыбу растительным нерафинированным маслом и украсьте колечками репчатого лука.

К мойве подайте отварной целый картофель, или запеченный в микроволновке. Мойву также можно использовать для бутербродов. Для этого ее надо разделить на филе, удалив все косточки. Выкладывайте рыбку ровненькими кусочками на черный хлеб, смазанный тонким слоем сливочного масла или майонеза. Украсьте бутерброды колечком лука, кусочком яйца, веточкой зелени или свежим огурцом.

Деликатесный способ

В данном рецепте используется помимо привычных специй и продуктов еще и набор других, среди которых зерна горчицы, чеснок, кориандр и даже мед.

Состав:

• — Мойва крупная отборная – 0,7 кг.
• — Лук – 2 головки (рекомендуем брать салатный).
• — Чеснок – 3 дольки.
• — Горошек-перец – 7 шт.
• — Лимон или лайм – половинка плода среднего размера.
• — Бутоны гвоздики сушеные молотые – 3-4 шт.
• — Ложка столовая соли.
• — Чайная ложечка меда.
• — Семена горчицы – примерно 1 чайная ложка (регулируйте на собственный вкус).
• — Кориандр молотый – ½ ч. л.
• — Масло растительное любое – 3-4 ложки.
• — 2 листика лаврового дерева.
• — Для украшения пару веточек укропа.

Как происходит засол.

1. Хорошенько моем свои морепродукты, выкладываем их на тарелку и оставляем на 15 минут.
2. Нарезаем полукольцами лук, в отдельной емкости смешиваем все специи, плюс лимонный сок, соль, масло, мед и рубленый чеснок.
3. Выкладываем рыбу в тару для засолки, присыпаем колечками лука, заливаем маринадом, немного руками распределяем специи по всем продуктам, накрываем, оставляем на полтора часа в комнате, а затем на 3 часа ставим в холодильник. Все готово, можно подавать на стол, выложив порционно или на красивое блюдо.

Теперь вы знаете, как посолить мойву дома быстро и просто, а помимо указанных рецептов существует еще большое множество разнообразных вариантов. Использовать в процессе засолки вы можете сок апельсина, любимые специи и травы, а так же свежую зелень и другие ингредиенты по собственному усмотрению. Солите с удовольствием и приятного вам аппетита!

Если Вам нравится мой сайт, посвященный правильному и здоровому питанию, Вы можете его поддержать. Деньги пойдут исключительно на развитие ресурса.

Рецепты простых рыбных пирогов

Сайра – еще один некрупный представитель морских глубин. Мелкая чешуя и небольшие кости позволяют эту морскую рыбешку, равно, как и корюшку, использовать в начинку для домашних пирогов.

• Поинтересуйтесь рецептом пирога с сайрой и картошкой, и приготовьте на досуге душистый рыбный пирог.
• Узнайте, как быстро и просто можно приготовить заливной пирог с сайрой по пошаговому рецепту с фото.
• Для гурманов предлагаю несложное руководство по приготовлению пирога с сайрой и рисом. Порадуйте семью нежной выпечкой с очень вкусной начинкой.

Если вы прочли эту статью до конца, значит, мои рецепты вас заинтересовали. А как готовите морскую рыбу вы? Поделитесь секретами вкусных рыбных блюд и подробным руководством по их приготовлению. Давайте совместными усилиями сделаем наши блюда вкуснее, сытнее и проще. Приятного всем аппетита!

Как вкусно посолить мойву пряного посола в домашних условиях

 Пряно-соленая рыбка, поданная с картошечкой, свежей зеленью и овощами никого не оставит равнодушным! Для рецепта выбираем мелкую рыбку, идеально подойдёт мойва. Она приготовится очень быстро, буквально три часа и очень вкусная рыбка готова!

Как вкусно посолить мойву пряного посола в домашних условиях

Рецепт будет актуальным не только летом, но и зимой, ведь тёплые семейные обеды или ужины это ещё один хороший повод порадовать близких своим фирменным блюдом. Например, пряно-солёной мойвой, приготовленной меньше, чем за сутки.

Для приготовления понадобится:

• • 600 г мойвы
  • сок половинки лимона
  • 1 ст. ложки соли
  • 1 ст. ложки сахара
  • 2 шт. репчатого лука

Маринад:

• • 150 г воды
  • 1 ч. ложка сахара
  • 0,5 ч. ложки соли
  • специи: перец горошком, красный и чёрный молотый перец, семена горчицы по вкусу
  • 2 листика лаврушки
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 3 ст. ложки уксуса

 

Способ приготовления:

Рыбку необходимо хорошо разморозить, убрать головы и почистить внутренности. Затем хорошо промыть мойву и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.

Поливаем рыбу соком половинки лимона, но главное здесь — не переборщить, иначе мойва начнёт готовиться раньше времени.

Засыпаем рыбу смесью соли и сахара и оставляем постоять.

Тем временем готовим маринад. В воду добавляем лавровый лист, соль, сахар, перец горошком, разные виды молотого перца, можно добавить семена горчицы. Доводим маринад до кипения и выключаем огонь.

Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем тонкими полукольцами.

Начинаем закладывать подготовленные ингредиенты в форме или блюде, желательно взять стеклянное или керамическое изделие, но подойдёт и пластиковое. На дно выкладываем часть нарезанного лука.

На лук выкладываем половину мойвы.

Снова повторяем слой лука, слой рыбы и закрываем ее оставшимся луком.

В маринад добавляем растительное масло и уксус, хорошо перемешиваем.

Ещё тёплым маринадом заливаем нашу подготовленную рыбку.

Накрываем крышкой или тарелкой, убираем в холодильник минимум на 3 часа.

Через 3 часа мелкая рыбка будет готова, но для верности можно оставить ее ещё на пару часов. Подаём пряно-соленую мойву с отварным картофелем, обжаренным в топленом масле. Это просто ужин-мечта в любое время года! Приятного аппетита!

 

Сказать спасибо за статью 2

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс. Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Lady-day.ru в ленте “Яндекса”

Как засолить мойву в домашних условиях: самые главные рецепты

Мойва – недорогая, но вкусная, жирная и полезная рыба. Из-за ее небольшого размера не все хозяйки ее уважают, и совершенно напрасно. Если удачно приготовить эту рыбешку, она сможет составить серьезную конкуренцию блюдам из более крупных обитателей водоемов. Опытные хозяйки знают, как засолить мойву разными способами. В результате получается превосходная закуска. Соленую мойву также можно подать с картошкой или винегретом, использовать для приготовления салатов и бутербродов. Обходится такое угощение недорого, но нравится многим.

Особенности приготовления

Чтобы мойва домашнего посола не разочаровала вас, ваших домочадцев и гостей, нужно знать несколько моментов.

• Внимательно отнеситесь к выбору мойвы. Если вы видите, что рыба выглядит помятой или поломанной, имеет неестественный цвет, в упаковке с ней имеется вода или снег, от покупки целесообразно воздержаться. Следует обращать внимание и на дату упаковывания продукта, срока его годности, а также на целостность упаковки.
• Свежая рыба всегда более сочная, чем замороженная, но мойва в продажу поступает преимущественно свежемороженой. Это не беда, если вы дадите ей оттаять в естественных условиях, не допуская перепада температур. Если вы вынете мойву из морозильника за сутки до приготовления и положите в основную камеру холодильника, к нужному времени они успеют оттаять, при этом сохранив сочность и полезные свойства. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды будет иметь неприятные последствия: рыбка окажется сухой, рыхлой, хрупкой.
• Перед засолкой мойву нужно помыть и обсушить салфеткой. Потрошить ли ее и разделывать ли на филе, зависит только от желания хозяйки. Обычно мойву засаливают целиком или выпотрошенными тушками, но ее можно посолить и уже разделанной на филе. Тогда посол займет в 3 раза меньше времени, и есть готовую закуску будет приятнее. Однако чтобы не чистить рыбу за столом, с ее разделкой придется повозиться на первом этапе приготовления.
• Если вы хотите, чтобы мойва пряного посола была ароматной и имела пикантный вкус, есть смысл сделать ставку на только что перемолотые вручную специи, а не на готовые покупные наборы приправ.

Посолить мойву можно в рассоле или сухим способом. Каждый способ имеет по несколько рецептов. Технология засолки рыбы может слегка различаться в зависимости от выбранного варианта засолки. Если внимательно читать рекомендации, сопровождающие выбранный рецепт, удастся избежать ошибок и получить ожидаемый результат.

Классический рецепт засолки мойвы в рассоле

Состав:

• мойва – 0,7 кг;
• соль (крупного помола) – 60 г;
• лавровый лист – 5 шт.;
• гвоздика – 10 шт.;
• душистый перец – 8 шт.;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Разморозьте мойву, помойте, выпотрошите, обезглавьте, дайте рыбе слегка обсохнуть.
• Вскипятите воду для рассола. Бросьте в нее специи (не измельчая), всыпьте соль. Поварите на медленном огне несколько минут, пока соль не растворится.
• Снимите кастрюлю с рассолом с плиты. Дайте ему остыть до комнатной температуры.
• Сложите мойву в стеклянную или пластиковую емкость, залейте рассолом.
• Прикройте и уберите в холодильник.

К употреблению мойва будет готова через 24 часа. Перед подачей к столу ее не помешает промыть, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, посыпать рубленой петрушкой.

Мойва в рассоле с чесноком

Состав:

• мойва – 1 кг;
• вода – 1 л;
• чеснок – 2 зубчика;
• тмин – 5 г;
• кориандр – 5 г;
• гвоздика – 10 шт.;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• лимонный сок – 20 мл;
• соль крупного помола – 60 г.

Способ приготовления:

• Помойте мойву. Отрежьте у рыбок головы, выпотрошите тушки, промойте еще раз. Дайте рыбе немного обсохнуть и сложите в миску или форму.
• Чеснок порежьте пластинами, добавьте к рыбе, перемешайте. Сбрызните ее лимонным соком и перемешайте еще раз.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль.
• Залейте кипятком специи. Дождитесь, когда рассол остынет до комнатной температуры. Залейте им рыбу.

Емкость с мойвой поставьте в холодильник и подождите 24 часа – этого будет достаточно, чтобы она просолилась.

Рецепт засолки мойвы сухим способом

Состав:

• мойва – 1 кг;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• кориандр – 5 г;
• соль – 60 г.

Способ приготовления:

• Кориандр и гвоздику перемелите в мельнице для специй или кофемолке.
• Листья лавра поломайте и потолките.
• Кориандр, гвоздику и лавр смешайте с крупной солью.
• Помойте, обсушите салфеткой рыбу. Сложите ее в миску.
• Посыпьте смесью соли и специй. Перемешайте руками.
• Накройте рыбу плоской тарелкой, сверху поставьте литровую банку, наполненную водой, или другой груз. Чтобы банка держалась лучше, на тарелку предварительно можно постелить салфетку.
• Уберите мойву в холодильник.

Пробовать мойву, засоленную по данному рецепту, можно через 12-18 часов в зависимости от размера рыбы.

Рецепт засолки мойвы с солью и сахаром

Состав:

• мойва – 1 кг;
• соль – 40 г;
• сахар – 20 г;
• масло, лук – для подачи.

Способ приготовления:

• Мойву помойте, почистите, удалив головы. Промойте еще раз, обсушите.
• Смешайте соль с сахаром, натрите этой смесью каждую рыбку.
• Сложите мойву на пищевую пленку, заверните в нее и уберите в холодильник.

Через сутки мойва, засоленная по данному рецепту, будет готова к употреблению. Перед подачей к столу рыбу нужно промыть, обсушить салфеткой, посыпать нарезанным тонкими полукольцами луком и полить растительным маслом.

Рецепт засолки мойвы с добавлением сока цитрусовых фруктов

Состав:

• мойва – 1 кг;
• сахар – 20 г;
• соль – 60 г;
• сок лимона, апельсина или грейпфрута – 40 мл.

Способ приготовления:

• Мойву помойте, почистите, разделайте на филе. Если попадется икра, не выбрасывайте ее, а засолите вместе с филе.
• Филе мойвы поместите в пластиковый контейнер или стеклянную форму.
• Посыпьте рыбу смесью соли и сахара, осторожно перемешайте.
• Полейте цитрусовым соком, перемешайте еще раз.
• Накройте форму марлей или тканью, оставьте на 1,5 часа при комнатной температуре.

Если вы не любите слабосоленую рыбу, вы можете продлить время засолки еще на 1-1,5 часа. Дольше ее в маринаде держать не стоит, иначе она станет пересоленной. Этот рецепт позволяет засолить мойву быстро.

Мойва пряного посола

Состав:

• мойва – 1 кг;
• соль крупного помола – 20 г;
• сахарный песок – 20 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец душистый горошком – 10 шт.;
• гвоздика – 10 шт.;
• лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления:

• С помощью мельницы для перцев или кофемолки измельчите гвоздику и душистый перец.
• Поломайте и разотрите в ступке листья лавра.
• Помойте, обсушите лимон. С половины фрукта натрите цедру.
• В небольшой тарелке смешайте соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику и лимонную цедру.
• Из половины лимона в отдельную чашку выжмите сок.
• Помойте, обсушите мойву, сложите ее в стеклянную форму.
• Посыпьте смесью сахара, соли и специй, хорошо перемешайте руками.
• Полейте рыбу лимонным соком, еще раз перемешайте.
• Прикройте емкость с мойвой и уберите в холодильник.

Употреблять в пищу мойву пряного посола, приготовленную по приведенному рецепту, можно через 24-36 часов, но если ее подержать в пряном маринаде лишние сутки, ее вкус и аромат только улучшатся.

Рецепт засолки мойвы с пряностями и медом

Состав:

• мойва – 1 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• лимон – 0,5 шт.;
• перец душистый горошком – 7 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• растительное масло – 80 мл;
• семена горчицы – 5 г;
• кориандр – 5 г;
• соль – 10 г;
• мед – 5 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте мойву. Ее нужно вымыть, выпотрошить, при желании разделать на филе. Голову обязательно удаляют.
• Гвоздику, перец, горчицу и кориандр перемелите с помощью специального приспособления или в кофемолке. Смешайте с чайной ложкой соли.
• Посыпьте специями тушки рыбы, перемешайте руками.
• Мелко порежьте зубчики чеснока, разомните их вместе с оставшейся солью.
• Добавьте растопленный до жидкого состояния мед, выжатый из половины лимона сок и масло. Перемешайте.
• Выложите рыбу на блюдо, в котором планируете подавать ее к столу.
• Очистите лук, нарежьте его тонкими полукольцами, выложите на мойву.
• Полейте мойву приготовленным из масла, меда и лимонного сока маринадом.
• Оставьте на час при комнатной температуре, затем уберите на 2-3 часа в холодильник. Разделанная на филе мойва промаринуется быстрее, чем просто очищенная.

В дополнительной подготовке перед подачей к столу засоленная по приведенному рецепту мойва не нуждается: ее достаточно вынуть из холодильника.

Мойва имеет небольшой размер, из-за чего некоторые кулинары относятся к ней с пренебрежением. Однако эта рыба вкусна и полезна, а ее относительно невысокая цена является преимуществом. Превосходными органолептическими качествами обладает мойва домашнего посола. Солить ее можно в рассоле или сухим способом, целой или разделанной. Существуют рецепты, по которым можно засолить эту рыбку быстро, буквально за 3 часа. Соленую мойву можно подавать как самостоятельную закуску, использовать для приготовления других блюд.

Матрица продуктов: Мойва 🥄 Дата: 06.02.2014.

Обновлено: 13.03.2020

Как солить мойву: секреты домашнего приготовления | Вдомееда

Любителям рыбных блюд сейчас представлен большой выбор этих экземпляров. Одним из наиболее доступных и бюджетных вариантов является мойва. Относится рыбка к семейству лососевых. Несмотря на свой небольшой размер, она приносит много пользы человеческому организму. В состав мойвы входят селен, витамины В12, А и D, а также другие ценные вещества.

По своей питательности этот представитель не уступает даже мясным продуктам. Особенно вкусно получаются закуски из солёной рыбы. Будет полезно иметь под рукой рецепт – как солить мойву простым и быстрым способом.

Секреты приготовления

Такого маленького представителя лососевых можно жарить и даже коптить, но вкуснее всего употреблять мойву в засоленном виде. Существует несколько нюансов, которые помогут сделать ваше блюдо более изысканным.

Чтобы правильно солить мойву дома, необходимо соблюдать некоторые простые правила:

• для засолки лучше использовать свежую рыбу, она должна иметь серебристый цвет с отливом;
• если продукт свежезамороженный, то размораживать нужно только при комнатной температуре или на нижнем ярусе холодильника;
• солить можно как целые, так и потрошеные тушки;
• обязательно промыть под струёй воды.

Эти простые советы помогут правильно выбрать качественную рыбу и превратить её в настоящий деликатес.

Классический способ засолки

Этот рецепт давно себя зарекомендовал. Им можно пользоваться не прилагая больших усилий.

Ингредиенты:

• 1 кг мойвы;
• 1 л воды;
• 2 ч. л. сахара;
• 4 ст. л. соли;
• чёрный перец горошком;
• лавровый лист.

Тушки моем и потрошим, не удаляя головы. Следующим этапом готовим тузлук. Кипятим воду, немного остужаем, солим и добавляем, сахар, лаврушку и горошки перца. Количество пряностей зависит от личных вкусовых пристрастий. Возвращаем тузлук на печку и ещё раз кипятим. Рыбу нужно сложить в ёмкость и залить холодным раствором воды и специй. Каждая рыбка должна находиться в рассоле полностью. Убрать на сутки в холодное место.

Совет! Попробуйте рыбу после выжданного периода времени. Если блюдо солено мало, то оставьте его ещё на один день.

Количество ингредиентов может меняться в зависимости от того, сколько мойвы необходимо засолить. Такой способ засолки подходит для любителей малосольных рыбных закусок.

Сухой посол

Сухой способ придётся по душе любителям быстро готовить. Для этого понадобится:

• 1 кг мойвы;
• 3 ст. л. соли;
• гвоздика, кориандр и листки лавра – по вкусу.

Прежде чем солить, каждую рыбку очищают от внутренностей и промывают. В заранее подготовленную посуду, складывают тушки, посыпают смесью специй и соли и хорошо перемешивают между собой. Накрывают плоской посудой и ставят пресс. Через 12 часов продукт готов к употреблению.

Особенности пряного посола

Метод отличается от других особенным набором ингредиентов. Для пряного посола потребуется:

• 0,5 кг мойвы;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 2 лаврушки;

• 6 шт. гвоздики;
• 5 горошков душистого перца.

Растираем до порошкообразного состояния листы лавра, гвоздчки и перец. В готовую приправу, насыпаем соль. Промытые целые тушки складываем в чашку, добавляем смесь специй, лимонный сок и хорошо перемешиваем. Покрываем ёмкость пищевой плёнкой и ставим на трое суток в прохладное место. Способ хорош тем, что блюдо получается не слишком солёно, но имеет особенный пикантный вкус.

Деликатесная рыба

Зёрна горчицы, используемые в рецепте, придают закуске специфический вкус и аромат. Метод подойдёт для поклонников пикантных блюд.

Прежде чем солить, подготовим:

• 1 кг мойвы;
• 3 головки лука;
• 3 зубочка чеснока;
• 0,5 лимона;
• 7 душистых горошков;
• 3 гвоздики;
• 1/3 ст. подсолнечного масла;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. жидкого мёда;
• 1 ч. л. семян горчицы;
• 0,5 ч. л. кориандра.

Удаляем головную часть, внутренности и тщательно моем тушки. Лук режем полукольцами и закладываем рыбу. Отдельно смешиваем специи измельчая их. В другой тарелочке перемешиваем раздавленные зубчики чеснока, растительное масло, лимонный сок и добавляем получившуюся приправу. Засыпаем мойву этой смесью. Размешиваем до равномерного распределения маринада. Оставляем блюдо на столе, а через час убираем в холод. Подавать на стол можно уже после двух часов выдержки.

Универсальный метод

Это ещё один необычный посол мелкой рыбки. Подходит не только для мойвы, но и для кильки и тюльки.

Подготовьте следующие составляющие:

• 1 кг рыбной массы;
• 100 гр. соли;
• 0,5 ч. л. сахара;
• 0,5 ч. л. чёрного перца;
• 2 гвоздики;
• 5 горошин душистого перца;
• кориандр – по вкусу;
• корица – по вкусу;
• щепотка сушеного имбиря;
• щепотка мускатного ореха;
• веточка розмарина.

Готовим массу порошка из всех пряностей. Рыбу предварительно моем, но не чистим. На дно эмалированной посуды насыпаем приправу. Мойвочку выкладываем слоями, сдабривая каждый из них, смесью специй. Последний слой придавливаем чем-то плоским и ставим гнет. Помещаем тару в прохладное место. По истечении 12 часов можно снять пробу.

Совет! Держать солёную мойву в холодильнике следует не более семи дней.

Рецепт засолки икры

Солить икру мойвы легко и быстро.

В этом поможет простой метод приготовления. Нужно подготовить:

• 0,5 кг икры мойвы;
• 150 гр. соли;
• подсолнечное масло.

Делаем раствор из 0,5 л воды и 50 гр соли. Заливаем им очищенные икринки, перемешиваем, сливаем воду и повторяем процедуру ещё дважды. Раскладываем икру по стеклянным баночкам и заливаем маслом. Слой должен покрывать массу на 3 мм. Убираем в холодильник на 3 часа. Солёная икорка станет прекрасным дополнением к завтраку.

Солить мойву в домашних условиях очень быстро и просто. Каждый рецепт отличается набором специй, которые придадут блюду особенный вкус. Такая маленькая рыбка обычно подаётся как закуска и приятно выглядит, если сверху украсить её лучком. Необходимо следовать правильной технологии приготовления и тогда на праздничном столе будет стоять красивая, вкусная и ароматная мойва домашнего приготовления.

Как посолить мойву по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:

Блюда с рыбой

Автор:

Александр Беридзе

Следуя подробным пошаговым инструкциям с фото, вы узнаете, как посолить мойву. Для этого вам потребуется мойва, горчичный порошок, каменная соль, сахар, немного приправы, а также растительное масло, лук и зелень для сервировки. Всего за сутки вы сможете приготовить вкусную и ароматную рыбу в домашних условиях. К тому же, засоленная мойва прекрасно сочетается практически с любым гарниром.

Кухонная техника и утварь: глубокая миска, дуршлаг или бумажные полотенца, столовая и чайная ложки, емкость с крышкой, холодильник.

Чтобы сделать рыбу пряного посола, в нее нужно добавить специи, например: гвоздику, корицу, мускатный орех, душистый перец, черный перец горошком, кориандр. Но со специями нужно быть очень осторожными и соблюдать пропорции. Если вы положите очень много пряностей, то можете перебить вкус самой рыбы. Если вы никогда не делали рыбу пряного посола, но хотите поэкспериментировать, то можно взять уже готовую приправу для рыбы и добавить ее совсем чуть-чуть.

Из этого видео вы узнаете, как посолить мойву с добавлением горчичного порошка. Автор наглядно демонстрирует, как промывать мойву, сколько добавлять соли, сахара и горчичного порошка. Кроме того, дает несколько советов по приготовлению рыбы пряного посола.

Итак, теперь вы знаете, как посолить мойву, используя горчичный порошок. А вы часто солите рыбу в домашних условиях? Или же предпочитаете покупную? Какие приправы используете для рыбы? Вам понравился наш рецепт? Поделитесь своим мнением в комментариях.

Ингредиенты

Мойва

1 кг

Горчичный порошок

1-1,5 ч. л.

Соль каменная

2 ст. л.

Приправа для рыбы

по вкусу

Сахар

1 ст. л.

Растительное масло (для сервировки)

1 ст. л.

Лук (для сервировки)

1 шт.

Зелень для сервировки (по желанию)

по вкусу

Время приготовления:

24 часа

Последовательность приготовления

1. Поскольку любую рыбу лучше засаливать после глубокой разморозки, для этого рецепта можете спокойно покупать замороженную мойву. Но размораживать рыбу нужно обязательно естественным путем, причем в холодильнике, а не при комнатной температуры. Если для разморозки использовать горячую воду, микроволновую печь или же духовку с нужной функцией, существует вероятность того, что после засолки рыба начнет распадаться, что значительно скажется на ее внешнем виде, а в некоторых случаях и на вкусовых качествах. Сразу после разморозки рыбу нужно тщательно промыть под проточной водой. Если моете просто в миске, меняйте воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Свежесть рыбы можно проверить, нажимая на нее вдоль хребта. Если рыба должна пружинить и ни в коем случае не быть мягкой.
2. Помытую мойву откидываем на дуршлаг или на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнюю жидкость.
3. Подготовленную рыбу засыпаем обычной каменной солью. Соль экстра лучше не использовать. На 1 кг мойвы берем 2 ст. л. без горки.
4. Добавляем к рыбе 1 ст. л. сахара.
5. Также добавляем в мойву 1-1,5 ч. л. горчичного порошка. Тщательно все перемешиваем.
6. Выкладываем рыбу в емкость, в которой она будет солиться. Оставляем в холодильнике под закрытой крышкой на сутки или меньше. Готовая рыба перестанет кровить. Еще о готовности рыбы можно судить по степени просолки икры внутри нее. Также рыба должна пустить сок. Это совершенно нормально.
7. Перед подачей на стол лучше всего рыбу немного промыть, чтобы убрать лишнюю соль. Далее добавляем небольшое количество растительного масла и посыпаем мелко нарезанным луком. Также можно сверху украсить зеленью. Приятного аппетита.

Видеорецепт приготовления

Другие рецепты

Как засолить мойву в домашних условиях вкусно и быстро

Захотелось соленой рыбки, а магазинный вариант не по вкусу? Представляем вам главные правила, как засолить мойву в домашних условиях вкусно и быстро.

Бегом за мороженой мойвой, сделаем отличную закусочку к пиву для всей компании!

Правило 1

Как солить мойву в домашних условиях быстро и качественно? Поскольку рыба будет приниматься в пищу практически в сыром виде, выбирайте качественную мороженую рыбу правильного цвета и структуры.

Рыба не должна разлезаться, она не должна быть помятой!

Правило 2

Как посолить мойву в домашних условиях вкусно быстро?

Рыба должна правильно размораживаться.

Ни в коем случае не опускайте рыбу в горячую воду или холодную. Правильная разморозка для соления – это оставить рыбу в холодильнике на ночь.

Правило 3

Как посолить мойву в домашних условиях вкусно за 1 час?

Чтобы рыба просолилась быстро, необходимо полностью подготовить ее к этому.

Очистите от кишок и головы, пройдитесь пальцем вдоль внутренней части позвоночника и уберите все остатки внутренностей и крови.

 

Правило 4

Как посолить мойву в домашних условиях вкусно и ароматно?

Покупайте не готовые наборы пряностей, а их составляющие на рынке и готовьте рассол самостоятельно.

Потребуется на 1 литр воды:

• 3 полные ложки соли,
• 5 лаврушек,
• 10 гвоздик,
• 10 горошин душистого перца.

Доведите до кипения и дайте остыть. Заливать рыбу необходимо холодной водой.

Правило 5

Как вкусно засолить мойву в домашних условиях и безопасно?

Главное правило при солении — придерживаться гигиены и сохранять правильный температурный режим хранения рыбы.

Правило 6

Как засолить мойву в домашних условиях? Рецепт соления прост. Смотрите по шагам:

1. После того, как рыба промариновалась ночь в маринаде,
2. Ее необходимо вытянуть,
3. Сполоснуть в чистой воде,
4. Поставить в стеклянную посуду,
5. Нарезать лук кольцами,
6. Добавить подсолнечного нерафинированного масла и колпачок уксуса (или лимона).
7. Настаивать от 1 часа.

Есть еще один способ как засолить мойву в домашних условиях быстро сухим методом.

Для этого берутся те же приправы, только их не растворяют в воде, а просто тщательно посыпают рыбу, ставят под пресс и выдерживают в холодильнике сутки.

Теперь вы знаете, как вкусно посолить мойву в домашних условиях двумя способами.

 

Как вкусно посолить мойву дома

Посолить мойву в домашних условиях совсем не сложно и очень быстро. И результат получается гораздо лучше, чем, если вы просто сходите в магазин и купите соленую рыбу. Перед вами рецепт соления мойвы сухим способом – получается вкусно и быстро. Это означает, что готовить специальный рассол не нужно. Достаточно просто посыпать рыбу солью, специями и оставить на некоторое время. И уже совсем скоро можно лакомиться бесподобной рыбкой домашнего посола.

Она подойдет к любым гарнирам, особенно к отваренной картошке. А еще такую рыбу можно добавлять в какие-нибудь салаты, вместо селедки. Самое ответственное в солении рыбы – это выбрать хороший, качественный продукт. Мойву покупаем свежемороженную, с минимальным количеством льда. Если льда слишком много, то это означает, что рыба многократно размораживалась и замораживалась. А это очень отражается на ее вкусовых качествах. Так что покупаем правильную мойву и приступаем к засолке. Представляем наш пошаговый фото рецепт.

Ингредиенты:

• мойва (свежемороженая) – 1000 г;
• соль (крупная) – 1 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• пряности (перец-горошек душистый, гвоздика) – по 2-4 шт.

Как посолить мойву в домашних условиях

Солиться такая рыбка ровно 24 часа. Мойву размораживаем естественным путем, поэтому надо это учитывать и оставить ее заранее размораживаться при комнатной температуре. Теперь чистим всю нашу рыбу. Делаем это перед засолкой для того, чтобы не тратить время на это не очень приятное занятие во время самой трапезы. Отрезаем головы каждой рыбине, вспарываем брюшко и достаем все внутренности, зачищая филе. Хвостики можно оставить, а можно тоже отрезать. Проведите пальцем по спинке, чтобы хребет отстал. Хребты тоже убираем и таким образом получаем только рыбное филе. Промываем рыбку под проточной водой.

Солить рыбу можно в контейнерах из пищевого пластика. Дно посыпаем солью и сахаром. Накладываем слой мойвы.

Далее опять пересыпаем солью, сахаром. И так пока вся рыба не закончится. Пряности тоже раскладываем в произвольном порядке.

Перемешиваем.

Накрываем контейнер и ставим в холодильник на сутки.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 2

Мойва сушеная чабер – рецепт

272 – – –

Я люблю рыбу в почте, мне ее сильно не хватает. Раньше Дама решила купить рыбу – хотелось смотреть на цену вяленой мойвы по цене как на красную .. А замороженная даже не очень дорого. Решили, что вкусной домашней рыбы нет ничего, и сэкономит совсем немного. Готовится быстро (день-два), вкусно, а цена не кусается.Приходите, угощайте.

на Великий пост

Ингредиенты для мойвы вяленого чабера

Пошаговая инструкция приготовления Мойвы чабер сушеный

Шаг 1

Возьмите мойву, вымойте ее и положите в таз или в суп, где она будет солиться.

Шаг 2

Приготовить рассольную смесь. На 1 стакан соли положить половину стакана сахара, перемешать и смешать с рыбой.Оставить на 1,5-2 часа.
Соль – простой камень, НЕ йодированный!

Если у вас небольшое количество рыбы – рассольную смесь сделать из 2 частей соли, положить одну часть сахара.

Шаг 3

Через 1,5 часа одну рыбу промойте под водой и попробуйте на вкус.
Если считаете, что соли достаточно – вымойте рыбу.
ВАЖНО! Учтите, что сушеная рыба будет давать дополнительную влагу, и тогда вкус будет чуть более соленым.
Мне на полчаса хватит. Морская рыба и нежные соленья быстро.
Еще один момент – когда рыбу промывают водой с солью, постарайтесь, чтобы струей воды прямо на рыбу не попадала – мойва очень нежная и прямой струей воды легко может «разорвать» брюшко.
Я рукой подталкиваю рыбу к одной стороне миски, и вода течет между рукой и миской, не затрагивая рыбу напрямую.
Итак, рыбу вымывают от соли, слегка влажной тряпкой.
Положите его на доску и с помощью кисти смажьте растительным маслом.Сверху посыпать толченым красным перцем (желательно из мясорубки или порезать ножом, чтобы перец был мелкими кусочками (не пыль).
Можно и другие специи – пробовала с прованскими травами – очень понравилось. И с нарезанными кинза.

Шаг 4

Я приготовил и развесил рыбу утром.
Вечером муж с соседкой ходили по кругу вокруг нее и «тянули» одну – к пиву.На этом этапе она еще так чуточку к картошке (а особенно к молодняку ​​..) – самая…
В итоге «хлопнула по рукам», чтобы хоть с десяток осталась для меня.
PS На фото ниже видно, насколько значительно «проредили» ряды рыб мужчинами.

Шаг 5

На следующий день в обед рыба просто восхитительна – она ​​поделилась, но не вяленая, с нее течет жир.
Вы можете оставить его и продолжать висеть – он станет суше и толще.
Кстати, конечно, самое вкусное получается из крупных экземпляров.
Сушеная, жирная, вкусная рыба – и цена тоже немаловажная, очень доступные.
А что до пива – просто умопомрачительно вкусно!

Вкусная мойва в изобилии на пляжах Габаруса

Когда я был молодым парнем, теплая влажная погода и туман, появившиеся ближе к концу июня, означали две вещи. Школа почти закончилась, и мойва должна была начать приземляться на пляж в Габарусе.Хотя окончание школы было, пожалуй, самым важным событием в то время, ежегодный прилет мойвы на нерест на местные пляжи, безусловно, был самым важным событием.

Для тех, кто с ними не знаком, мойва – это небольшая рыба, похожая на корюшка, которая обитает в океане и ежегодно нерестится на пляжах Ньюфаундленда и некоторых частей Новой Шотландии. Мы называли это «погодой для мойвы», и каждую ночь собирались толпы людей с различными снастями, начиная от погружения и забрасывая сети до голых рук, чтобы собрать рыбу с пляжа. Туман и влажная погода все еще наступают примерно в конце июня, как и мойва.

Мойва обитает от Лабрадора до Новой Шотландии, но с материка они редко встречаются. В районе от Габара до Фрамбуаза, похоже, есть пляжи того типа, которые необходимы для нереста. Нерест обычно происходит ночью, когда мойва выбегает на пляжи. Самок сопровождают один или два самца, которые оплодотворяют ее яйца, когда она выпускает их в воду. Волны покрывают яйца песком, где они остаются до 15 дней до вылупления.Молодые мойвы питаются мелкими ракообразными и быстро растут, достигая размеров взрослой особи шести или семи дюймов.

Мойва обеспечивает нам отдых и пищу, но по-настоящему важна как источник корма для почти всех морских животных. Все они, от лосося и тюленей до трески и китов, питаются мойвой. Большое количество мойвы, зарегистрированное в этом году, обнадеживает, поскольку указывает на то, что другие рыбные запасы также могут воспользоваться ими.

Несколько лет назад я привязал несколько мушек, чтобы имитировать мойву для друзей, которые ехали в Лабрадор на рыбалку за форелью и лососем.Они планировали ловить форель из ручья на берегу реки и, очевидно, в это время года форель питается мойвой, поэтому я вызвался привязать несколько мух для их поездки. Я придумал несколько узоров, используя серебряную мишуру для тела, увенчанного белым хвостиком, имитирующим живот. Вдобавок к этому я добавил немного кристаллов вместе с зеленым или пурпурным хвостиком, чтобы имитировать темную спину мойвы. Им удалось обмануть несколько рыб, поэтому, если вы ловите форель вдоль восточного побережья Кейп-Бретона, планируйте включить несколько мух мойвы, если вы ловите морскую форель.

Узкие линии.

Совет недели:

Для ловли мойвы не требуется много снастей. Фонарик, ботинки и сачок, а также ведро для вашей рыбы, и вы в деле.

Дон Маклин, уроженец Кейп-Бретона, занимается рыбной ловлей и живет в Пикту. Он пишет о спортивной рыбалке для различных изданий. Вы можете связаться с ним по телефону [адрес электронной почты]

.

13 фактов о икре, которых вы не знали

Изучите эти факты и поразите всех на следующей коктейльной вечеринке.

Вы помните, как впервые попробовали икры? Вы так много слышали об этой загадочной роскоши: крошечные черные жемчужины, такие изысканные по вкусу и текстуре, что люди платили через нос всего за ложку. Затем вы попробовали это. И вот оно: соленое и рыбное, маленький черный бугорок на маленьком жирном блинчике со сметанной пастой. Вы подумали, что это ? Наверняка мало кто попадает на икру с первого укуса. Чтобы получить его, нужны второй, третий и четвертый укусы.Тогда это как Вау, где ты был всю мою жизнь!

Мы связались с Александром Петросяном из компании Petrossian по производству продуктов питания и внуком одного из первых парней, которые привезли икру во Францию, а затем в Америку, чтобы рассказать нам все, что нужно знать о необычных рыбных яйцах.

1. Икра – одно из древнейших деликатесов.
   До сырых устриц, до шампанского, до того, как трюфели считались деликатесом, икра ценилась королями и аристократией.Известно, что древние греки, римляне и русские цари разорились икрой.
2. Икра не такая дорогая, как вы думаете
   Ладно, она определенно не дешевая. Но цены на икру в последние годы упали, поскольку успехи в аквакультуре, особенно внутри страны, сделали выращиваемых осетровых более доступными и доступными. По совпадению, США также были ответственны за резкое падение цен в начале 19^{-х годов} века, когда было обнаружено, что здесь в изобилии озерного осетра.
3. Икра лосося в ваших суши – это не икра!
   Икра изначально добывалась российскими и персидскими рыбаками в Каспийском море. Этот термин относится к неоплодотворенной соленой икре рыб различных видов осетровых, включая осетру, севругу и белугу. Для производства икры использовались почти все 26 видов осетровых рыб.
4. Икра оценивается по цвету, вкусу, текстуре и зрелости.
   Самая лучшая и самая дорогая икра – это старые, большие яйца, светлее по цвету.Икра более низкого качества моложе, с менее интенсивным рыбным привкусом и более темным цветом. Это также хорошо для новичков в области икры, которые, скорее всего, начнут с более дешевых и мягких продуктов.
5. Икра хранится более суток
   Так как это технически вяленая рыба, икра имеет приличный срок хранения даже после вскрытия. Храните его в самой холодной части холодильника, как можно ближе к морозильной камере, и он должен оставаться свежим около месяца.
6. Икра подобна вину
   Любители икры и VIP-персоны будут искать резервную икру, самую редкую и самую дорогую из всех видов икры.В средние века во многих странах действовали законы, требовавшие, чтобы самая лучшая икра была зарезервирована для монархии. Резервная икра была бы той икрой.
7. Икра похожа на прозак
   Исторически икра прописывалась для облегчения депрессии. Эй, а тебе не стало бы лучше, если бы кто-то дал тебе икру? Это не так подозрительно, как кажется: недавние исследования показывают, что высокие дозы жирных кислот омега-3 – икра богата омега-3 – могут облегчить симптомы депрессии и биполярного расстройства.
8. Икра похожа на Виагру
   Еще прописали при импотенции. Эй, а теперь.
9. Икра слышна
   Когда Петросян нанимает нового сортировщика икры, они следят за тем, чтобы у человека был музыкальный слух. Когда икра рыб трутся друг о друга, можно услышать трение. Звук хорошей икры, когда она упакована, отчетливо распознается как нечто похожее на мурлыканье кошки.
10. Икра может быть экологически чистой
    Некоторые из 26 видов осетровых в настоящее время считаются исчезающими, но все они подверглись серьезному перелову, согласно данным Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.Производитель экологически чистых альтернатив рыбам рекомендует отдавать предпочтение выращиваемым в США белугу и икре веслоноса.
11. Белуга по-прежнему в меню
    Икра белуги запрещена в США с 2005 года из-за того, что она находится под угрозой исчезновения. Петросян убрал его со своего розничного веб-сайта, но решил добавить обратно с объяснением того, почему он был недоступен, чтобы обучить людей и предложить им хорошую альтернативу.
12. Самая дорогая икра из 100-летней рыбы
    Икра алмас, из икры 60-летнего иранского белуги, стоила примерно 35000 долларов за килограмм (1000 долларов за унцию.). Можете ли вы представить, как убить рыбу старше вашей бабушки ради ее яиц?
13. Blini – это не самое лучшее.
    Традиционные круглые воздушные блины идеально дополняют крем-фреш и икру. Но первые русские предпочитали икру печеному картофелю. В настоящее время икра присутствует во всем, от пиццы до гамбургеров.

Подробнее об икре на Food Republic:

янтарной кислоты (включая соль) может вызывать кислый вкус и вкус.Его можно использовать в соевом соусе, соевом соусе, японском вине, приправах и т. Д. Поставщики – Предложение

У нас есть один из самых передовых инструментов генерации, опытные и квалифицированные инженеры и рабочие, признанные системы управления качеством и дружелюбный квалифицированный персонал по продажам продукции. Предпродажная / послепродажная поддержка рецептов приправы из кальмаров, рецептов морских гребешков со скидкой, сезонных блюд из верхней оболочки. . Мы тепло приветствуем людей, которые хотят позвонить и сделать заказ. Мы будем рады предоставить вам дополнительную информацию. Наша компания всегда руководствовалась наукой и технологиями, ориентиром – рыночным спросом, а также целью обслуживания клиентов.Нам необходимо ускорить обновление нашей философии бизнеса, идти в ногу с темпами глобализации и повышать нашу международную конкурентоспособность. Лапшу очень любят во всей Японии, где ее считают скорее закуской, чем едой. Лапши с лапшой можно найти почти на каждом углу, а тележки с лапшой и уличные киоски, возвращение к былым временам, все еще можно найти возле загруженных вокзалов.

Информация о продукте:

Название: Икра летучей рыбы

Цвет: оранжевый

Спецификация: 1 кг * 12

Внешняя упаковка: картон

Внутренняя упаковка: полиэтиленовый пакет

Вкус: соленый

Материал: икра летучей рыбы, соль

Срок хранения: 2 года

Условия хранения: Хранить в замороженном виде при -18 ℃ или ниже

Икра летучей рыбы крупнее масаго, ее обычно делают в калифорнийском ролле, тыкве, лапше или салате.Будучи разнообразным морепродуктом, он может быть вкусным и гармоничным со многими блюдами.

Как и на картинке вверху, у этого продукта свежий цвет и хрустящий вкус, соленый вкус хорошо сочетается с лапшой из морепродуктов, совсем чуть-чуть может улучшить блюдо в целом.

Подобные товары:

Икра мойвы приправленная

http://www.sushiseafood.com/seasoning-fish-roe/seasoning-capelin-roe/red-capelin-roe-around-sushi-maki.html

Верхняя оболочка, приправленная масаго

http: // www.sushiseafood.com/seasoning-top-shell/golden-top-shell-with-capelin-roe.html

Мы являемся одним из ведущих поставщиков приправ для морепродуктов. Не стесняйтесь покупать нашу качественную и обильную здоровую лапшу из морепродуктов с тобико, гребешком и нори на складе. Мы предложим вам большую скидку на качественные заказы. Проверить цитату сейчас.

Наша янтарная кислота (включая соль) может вызывать кислый вкус и привкус. Его можно использовать в соевом соусе, соевом соусе, японском вине, приправах и т. Д., При непосредственном участии опытных технических специалистов от проектирования до производства и изготовления, чтобы гарантировать качество и стремиться к совершенству.Теперь у нас есть команда преданных своему делу опытных специалистов, которые заботятся о качестве и своевременности поставок. В то же время мы впитали и обучили большое количество профессиональных талантов, что стало надежной гарантией развития предприятий.

Еда, кухня и традиционные блюда Ньюфаундленда

При упоминании еды Ньюфаундленда первое, что приходит на ум, – это рыба. В самой восточной провинции Канады рыба является синонимом трески.

Жареные языки трески, рыбный котлет из соленой трески и салат из моркови с кремом из хрена.Ресторан Bacalao, Сент-Джонс.

Фото © Барб и Рон Кролл

У жителей Ньюфаундленда есть множество рецептов из трески. Традиционно его сушили, солили, копчили, тушили, жарили на сковороде, запекали или тушили. Язычки трески, которые на самом деле представляют собой горло рыбы, посыпают мукой, жарят и подают с резцами (кусочками жареного свиного жира).

Ресторан Бакалао

Никто не делает их лучше, чем Бакалао (адрес: 65 Lemarchant Rd) в столице Ньюфаундленда Санкт-Петербурге.Джона. В ресторане, специализирующемся на блюдах новой кухни Ньюфаундленда, подают вкусные языки с хрустящей жареной глазурью.

В закуске они сочетаются с жареным пирогом из соленой трески (бакалао), салатом из моркови и кремом из хрена. В восхитительном основном блюде обжаренная треска с острова Фого, ньокки со шпинатом и рикоттой, пастернак с ароматом тмина, жареная цветная капуста и чипсы из пастернака дополняют обжаренную рыбу с хрустящей кожей.

Bacalao использует в своих блюдах местные овощи и такие ингредиенты, как Spyglass Butter, Five Brothers Cheese и Newfoundland Solar Sea Salt.

Рыба с жареным картофелем, ресторан The Celtic Hearth

Фото © Барб и Рон Кролл

Рыба с жареным картофелем

По всему Ньюфаундленду ведутся споры о том, в каком ресторане лучше всего готовить рыбу с жареным картофелем. В зависимости от того, с кем вы разговариваете, это может быть Ches’s Famous Fish & Chips в Сент-Джонс, Ресторан Earle’s в Роки-Харборе или Chafe’s Landing в Петти-Харборе.

У нас была отличная рыба с жареным картофелем в The Celtic Hearth (адрес: 298-300 Water Street в Санкт-Петербурге).Джона). Свежую треску окунули в жидкое тесто Harp Lager и обжарили во фритюре до хрустящей корочки. Его подавали с кучей картофеля фри и блюдами с соусом тартар и заправкой, которая на вкус напоминала хлебную начинку.

Мойва копченая

В Ньюфаундленде вы также найдете множество других морепродуктов – гребешок, голубые мидии, холодноводные креветки, снежный краб, омар и мойву. Маленькая корюшка, похожая на корюшку, тысячами прибывает на пляж Мидл-Коув и другие прибрежные районы в конце июня.

Джерри Стронг из Little Bay Islands NL любит копченую мойву.«Они действительно хороши и не такие жирные, как копченая скумбрия. На вкус они похожи на леденцы».

Лиз Динн с салями из лося и лосиным болонским соусом

Фото © Барб и Рон Кролл

Супермаркет Бидгуда

Вы можете найти морепродукты, мясо и продукты Ньюфаундленда в виде продуктов или упакованных на вынос из гастронома в супермаркете Bidgood’s в Гулдсе, к юго-западу от Сент-Джонс. Мы заметили ньюфаундлендские деликатесы, от зелени репы до замороженного пирога с кроликом.

Помимо сушеной соленой трески, замороженных тресковых языков и свежих лобстеров в резервуарах, Bidgood’s предлагает широкий выбор мяса ньюфаундленда.

Мясо лося

Лиз Динн показала нам тюбики с лосиной салями и лосиной болонкой. В морозильных камерах мы нашли замороженные особо нежирные лосиные колбаски и лосиный пирог с начинкой из лосиного мяса, запеченного с жирной свининой, морковью, репой, горохом и подливкой.

На полках мы обнаружили банки с маринованными лосями в бутылках, приготовленными с соленым мясом и луком, готовыми к разогреву и подаче.

Джиггс ужин

Большие белые пластиковые ведра были наполнены вяленой говядиной с обрезками пупка, упакованной Premium Foods. Соленая говядина используется для приготовления традиционного ньюфаундлендского ужина Джиггс.

После замачивания соленой говядины в воде в течение восьми – 10 часов ее сливают и варят с морковью, репой, картофелем, луком, пастернаком, капустой и сушеным желтым колотым горошком в течение трех часов. Горошек завернут в хлопчатобумажный или марлевый пакет, поэтому он улавливает аромат, но не смешивается с тушеным мясом.

Джоан Харнетт держит свежеиспеченный пирог с ластами

Фото © Барб и Рон Кролл

Если все это кажется слишком трудоемким, Bidgood’s Deli продает пластиковые контейнеры для ужина Jiggs с гороховым пудингом на вынос.

Флиппер-пирог

Мы были удивлены, увидев в морозилке замороженные пироги с флипперами. Еще больше мы были удивлены, встретив Джоан Харнетт, очаровательную даму, которая пекла пироги.

Джоан использует рецепт своей матери для традиционной ньюфаундлендской еды.«Мы получаем плавники тюленя у местных рыбаков», – говорит она. «Я кладу его в кастрюлю с пищевой содой и горячей водой и замачиваю на пять минут, повторяя замачивание, пока она не очистится. Чтобы избавиться от маслянистого привкуса, я кипятлю ее 10-15 минут и заливаю холодной водой, жир.”

Затем она кладет плавник в жаровню с жирной свининой, луком, солью и перцем и запекает его в течение трех часов. Из сока делают подливку, которую смешивают с кусочками ласта, горохом, морковью и репой, чтобы получилась начинка для теста.

Хотя на вкус ласты тюленя похожи на мясо (больше похоже на печень), Джоан объяснила, что ее семья ела его в Страстную пятницу. «Мой отец сказал, что все, что рождено в океане, не является мясом. Он назвал это рыбой Шейлы в честь жены Святого Патрика».

Рыбное пиво и пиво

Не менее интригующими были и другие продукты в супермаркете Bidgood. В пластиковых пакетах хранился твердый хлеб Purity, который похож на твердый хлеб, хранившийся в трюмах кораблей много лет назад. Если вымочить в воде и приготовить с вымоченной и высушенной соленой треской и жирной свининой, это становится еще одним традиционным блюдом ньюфаундленда – рыбой и пивом.

Если вы не хотите тратить время на восстановление ингредиентов, Bidgood’s продает рагу в пластиковых контейнерах.

Банки целых печеных яблок Bidgood и сиропа из морошки

Фото © Барб и Рон Кролл

Полки магазинов забиты пресервами – луковыми огурцами, помидорами, целыми яблоками и сиропом из морошки. Bakeapples – это не яблоки. И не запекаются. Это восхитительные ягоды абрикосового цвета со вкусом персика и сливок.

Пирог с куропаткой

Джоан Харнетт вспоминает, как собирала яблоки для выпечки. «Мы нашли их в болотах, похожих на зыбучие пески, с множеством летающих комаров. Мы собирали ягоды и продавали их, чтобы покупать школьные учебники и одежду».

Bidgood’s также продает пироги с куропаткой. Кислые ягоды в США называют горной клюквой, а в Швеции – брусникой. Они отличаются от вороники, из которой не делают пироги.

Вороника не вкусная в сыром виде, но она хороша в так называемом ежевичном пудинге, приготовленном на пару пудинге.(Хотя водяника черная, она не сегментирована, как другие ягоды ежевики.)

Фигги дафф

Еще один популярный десерт Ньюфаундленда – фигги дафф, не содержащий инжира. Даффы обычно подают с карамельным соусом.

Плитки шоколада Gourmet Artisan, Newfoundland Chocolate Company

Фото © Барб и Рон Кролл

Когда дело доходит до печенья, Purity делает самые популярные из них, в том числе лимонные сливки и джем с джемом, два пряных печенья, зажатых вместе с малиновым джемом.

Шоколад Ньюфаундленд

Игрушки из ячменя и шляпки мяты перечной – популярные конфеты Ньюфаундленда. Компания Newfoundland Chocolate Company (адрес: 166 Duckworth Street в Сент-Джонс) производит вызывающие привыкание шоколадные конфеты с начинкой из лесных ягод и визга.

Их плитки шоколада упакованы в обертки с изображением домиков цвета студня Святого Иоанна. Более аппетитный шоколад имеет форму бутонов роз, прикрепленных к длинным пластиковым стеблям с листьями.

Что касается закусок, то одним из самых традиционных являются тутоны – обжаренное тесто для хлеба, посыпанное патокой и маслом.В популярной местной сети ресторанов быстрого питания Mary Brown’s Chicken & Taters.

Ресторан Mallard Cottage, Куиди Види Виллидж, Сент-Джонс

Фото © Барб и Рон Кролл

Коттедж «Кряква»

Коттедж Mallard Cottage (адрес: 8 Barrows Road) расположен в деревне Куиди-Види, примерно в пяти минутах езды к северо-востоку от центра города Сент-Джонс. Это одно из старейших деревянных зданий в Северной Америке.

В Национальном историческом месте Канады 18-го века находится ресторан в деревенском стиле, где шеф-повар Тодд Перрин готовит мясо Ньюфаундленда, морепродукты и продукты в современной интернациональной интерпретации.Террин из лося, кто-нибудь? Оставьте место для стола для торта.

Поваренная книга Ньюфаундленда

В нескольких кулинарных книгах представлены блюда Ньюфаундленда. Внутри сувенирного магазина St. John’s Cabot Tower мы нашли один под названием Fat-Back & Molasses .

Эта коллекция любимых старинных рецептов, таких как рыбные котлеты из трески, пирог с флипперами и пироги с патокой, стала отличным сувениром нашего кулинарного тура по Ньюфаундленду.

---

ИНФОРМАЦИЯ О ПУТЕШЕСТВИИ

Туризм Ньюфаундленда и Лабрадора

Другие развлечения в Ньюфаундленде:

Пиво Ньюфаундленда, водка «Айсберг», скрич и ягодные вина

Норстед Ньюфаундленд – Как жили и строили корабли викинги

Франсуа Ньюфаундленд – Как добраться, что посмотреть и чем заняться

Походная тропа по плоскогорью – Национальный парк Грос Морн

Adventure Canada Кругосветная круизная экспедиция по Ньюфаундленду

Завтрак, достойный вытаскивания позвоночника за

Мойва в Торбее

Сейчас середина июля на Ньюфаундленде, мойва катится.

Внизу, в Мидл-Коув, на побережье полуострова Авалон, рыбка пришла нереститься на пляже. Местные жители называют это «катанием» мойвы (произносится «КАЙ-плин») – двухнедельным мероприятием, которое происходит каждое лето.

На рассвете и в сумерках приливы черные от рыбы, а пляж наводнен ньюфаундлендцами и туристами с «материка» (остальная часть Канады), которые отправляются ловить рыбу.

Это самый простой вид рыбалки в мире. Все, что вам нужно, – это простая сеть или даже просто ведро – или, черт возьми, для этого подойдет пара хороших кожаных рук.Вы продираетесь по икре в воду, и волны собирают большие стаи мойвы, которые затем выкапывают.

Мне неясен статус мойвы в сохранности, но я надеюсь, что их много, потому что люди уезжают с грузовиками, полными ведер, набитых мойвой. Здесь местные новости, спрашивают, как катится мойва в этом году. Ну вот и ответ.

Кайл Тэппер – один из десятков тэпперов, которые живут в Торбее, к западу от Мидл-Коув. Уроженец Ньюфаундленда, он показывает мне, как держать сеть, метать ее «как диск» и тянуть мойву.Затем их бросают в ведро, где они быстро задыхаются. По крайней мере, я надеюсь, что это быстро – они точно не будут долго болтать.

В доме Тапперов есть большая деревянная конструкция, которая есть во многих дворах Ньюфаундленда, которая используется для обезглавливания и потрошения рыб. Итак, Кайл и я принялись за работу, отрубая им маленькие головы, вскрывая живот, вынимая сердечки и селезенки и бросая их в ведра.

Иногда вы получаете мягкую самку, и когда вы разрезаете ее, из нее вырывается тонкое желе из бледно-желтой икры.Японцы полюбили икра мойвы на суши и скупают ее много галлонов. Но мы не знаем, что с этим делать, поэтому бросаем его растениям.

Большая часть мойвы, теперь лишенная голов и органов, отправляется в пакеты для заморозки. Но копим несколько десятков, приносим на кухню и засыпаем мукой. Затем бросаем их в сковороду с большим количеством масла, сбрызгиваем уксусом и солью – и вуаля! Завтрак в Ньюфаундленде, достойный кого угодно.

Это вкусные рыбки.Они похожи на сельдь, но на вкус гораздо мягче. Кости нужно вытаскивать, но они достаточно малы, чтобы их можно было хрустеть и проглотить, хотя в конечном итоге на следующий час вы выдергиваете кусочки позвоночника из зубов.

На следующей неделе выжившая мойва вернется в море, в безопасности от монстров на пляже, которые ловят, калечат, замораживают и жарят их для брекки.

Им придется бороться только с океаном – менее смертоносным, чем житель Майнленда с ведром.

Руководство по икре для новичков

«Вечное, утонченное мастерство, элегантность, красота, открытия и отличный вкус.”

Может быть, это описание классической оперы? Захватывающая оценка архитектурной иконы? Может быть, запредельный роман? Нет, именно так Джон Книрим, вице-президент и секретарь Calvisius Caviar USA, поэтично описывает икра рыб, а точнее осетровых. Это впечатления, которыми можно наслаждаться круглый год, и простой способ сделать экстравагантное мероприятие из веселого вечера среды.

Исторически икра относится исключительно к икре определенного вида осетровых рыб из Каспийского и Черного морей (Белуга, Осциетра и Севруга), но чрезмерный вылов рыбы и бесхозяйственность переместили производство на осетровые фермы по всему миру.В продаже дикая икра практически отсутствует, и в наше время этот термин используется гораздо более свободно.

Выборы от Seattle Caviar Co. / Фото любезно предоставлено Seattle Caviar Co., Facebook

«Осетровые – очень чувствительные животные, – говорит Дейл Шерроу, владелец компании Seattle Caviar, которая продает икру и другие деликатесы с 1990 года. большая территория, на которой можно расти и быть счастливыми, и если они недовольны, [или] не едят, они не производят икры. Если вы хотите хороший продукт, вам нужно иметь хорошую рыбу.”

Икра Севруги, когда-то одна из самых распространенных разновидностей из-за ее относительной быстроты производства икры, была в значительной степени вытеснена икрой сибирских осетровых, поскольку выращивать ее легче, чем севрюгу. Достижения в аквакультуре означают лучшее качество и доступность не только икры осетровых рыб, но и икры домашней осетровой и другой рыбы. Некоторые из них даже могут соперничать с лучшими русскими икрами прошлых эпох.

Покупка икры

При покупке икры главное – доверять своему источнику.Ваш продавец должен быть в состоянии рассказать вам об окружающей среде, в которой обитает рыба, о качестве воды и о том, используются ли такие вещества, как пестициды, антибиотики и гормоны роста.

С 1998 года Конвенция о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС), регулирует международную торговлю осетровыми, включая икру. Для этого требуется хорошо задокументированная цепочка поставок от фермы к потребителю, а также маркировка с указанием вида, страны происхождения, года сбора урожая и т. Д.

Хотя купленный вами контейнер, скорее всего, был переупакован и не содержал этой информации, вы можете попросить у своего продавца документацию СИТЕС.Если они отказываются или не получают его, возможно, вы захотите пересмотреть свою покупку.

Хранение икры

Невскрытую банку икры следует хранить при температуре от 28 ° F до 32 ° F, и так можно хранить до четырех недель. Лучше всего положить банку на кухонное полотенце над льдом в нижнем ящике холодильника. После открытия икру нужно съесть в течение двух дней.

«Для меня критически важно, чтобы продавец указал страну происхождения», – говорит Шерроу, ссылаясь на изобилие китайской икры в США.С. рынок. «Мы не работаем с [китайской икрой], потому что нам не нравится вода, из которой она поступает, и некоторые химические вещества, которые они используют».

Книрим соглашается, но добавляет, что важно знать свой вид.

«В США нет законов о маркировке икры, – говорит Книрим. «Так много ярлыков Beluga или Oscietra. «Белуга» – это почти всегда китайская гибридная икра. Осциетра почти всегда сибирячка ».

Виды икры

Икра осетровых рыб (Acipenseridae) Познакомьтесь с рыбой: сибирский осетр (Acipenser baerii) / Getty

Поскольку такие термины, как «Oscietra» и «Sevruga», иногда используются в качестве маркетинговых терминов, полезно знать названия видов.Икра осетровых рыб не обязательно лучше, чем дороже. Вы можете предпочесть один тип другому.

Белуга (Хусо Хусо): Импорт белуги запрещен в США с 2006 года. Все, что вы видите здесь продаваемым как белуга, является либо гибридной рыбой, либо ложной рекламой. Приберегите это на время, когда будете за границей.

Белый осетр (A. Transmontanus): Также называемый тихоокеанским осетром, произрастает в Северной Америке и дает икры мирового класса с маслянистым вкусом и текстурой, которые некоторые сравнивают с осетрой.

Многие считают, что только икра осетровых заслуживает звания «икры». Все осетровые относятся к семейству Acipenseridae, хотя большинство доступных икры поступает только от осетровых из рода Acipenser (за исключением Beluga и Hackleback из родов Huso и Scaphirhynchus соответственно).

Oscietra (A. Gueldenstaedtii): Характерная ореховая и мягкая икра.

Севруга (A. Stellatus): Интенсивная соленая икра с плотной консистенцией.

Сибирская (A. Baerii): Земляная и сладкая, более доступная икра, у которой есть свои страстные поклонники.

Икра другая

Веслонос (Polyodon spathula): «Очень хороший продукт по такой цене», – говорит Шерроу. Обладая свежим и сложным вкусом, это отличная альтернатива Севруге.

Hackleback (Scaphirhynchus platorynchus): Hackleback, или «лопатонос», относится к семейству осетровых, хотя и отличается от более известного рода икры осетровых.Икра у него более ореховая и крепкая, чем у веслоноса.

Лосось: «Икра лосося – это то, что я ем, вероятно, три или четыре раза в неделю, с тостами с маслом или, может быть, блинами с кремом фреш», – говорит Шерроу. «Это очень уникальная икра, крупная крупа с сильным привкусом лосося».

Форель: Подобна икра лосося, но намного мягче и с меньшим размером гранул.

Сиг: Это небольшая хрустящая икра с чистым вкусом, также известная как «американский голден».Это похоже на ряпушку или уклейку икры, которая считается деликатесом в Швеции.

Tobiko / Masago / Lumpfish: Вы знаете эти крошечные яйца из местного суши-бара. Тобико – икра летучей рыбы, крупнее (и считается более тонкой), чем масаго, то есть мойва или икра корюшки, настолько мелкая, что имеет почти порошкообразную консистенцию. Пинаг – это домашняя версия, обычно сильно окрашенная и соленая и подходящая только для гарнира.

Икра порционная

Отличная икра идеально подана просто и без украшений.Если позволяет бюджет, подавайте не менее одной унции на человека.

Подавать икру в жестяной банке (ставить ее на ледяную подушку не обязательно) с блинами или с маслом, тонко нарезанными тостами. К блюдам могут быть поданы сливки, сваренное вкрутую яйцо и чеснок.

Икра должна быть «малоссол», что в переводе с русского означает «малосоленый». В то время как икра других рыб может быть восхитительной при смешивании с дополнительными ингредиентами, в отличной икры не должно быть никаких ингредиентов, кроме икры и соли.

Говорят, нельзя подавать икру металлической ложкой.Так почему он упакован в металл? Единственный металл, которого следует избегать – это серебро, которое потускнеет при контакте с икрой и придаст ей металлический привкус. Традиция использования перламутровых ложек возникла еще до появления нержавеющей стали в 20 веке.

Что будет раньше, яйца или яйца? Икра на яичнице с тостами / Фото любезно предоставлено Джамилем Винтером, flickr

Cooking with Caviar

Фраза «приготовление с икрой» может вызвать панику среди пуристов. Однако, как хорошо приготовленные блины, тосты с маслом и крем-фреш могут подчеркнуть вкус и текстуру икры, так и другие ингредиенты также могут создать положительные сочетания.Большинство икры хорошо подходят для всех этих приготовлений, хотя для каждого рекомендуется использовать икра.

Спагетти с икрой лосося

Икра отлично сочетается с простыми макаронами с маслом или сливочным соусом из белого вина.

Отварить 8 унций спагетти в хорошо подсоленной воде до полной готовности. Хорошо слейте воду. Пока готовится паста, отварите 2 мелко нарезанных лука-шалот в ½ стакана белого вина до образования сиропа. Добавьте ¼ стакана жирных сливок и готовьте, пока они не загустеют. Слегка посолить (икра посолит).Перемешать спагетти с соусом. Сверху выложите 4 унции икры лосося. Обслуживает 2.

Стейк-тартар с икры сибирской

Держите тартар простым, чтобы икра сияла.

Смешайте ½ фунта мелко измельченной говяжьей вырезки, 2 филе анчоусов, измельченных в пасту, 1 измельченный лук-шалот, 2 чайные ложки дижонской горчицы и 1 столовую ложку оливкового масла. Солить по вкусу. Используя кольцевую форму, сформируйте две котлеты и посыпьте каждую по 1 ½ унции сибирской икры. Обслуживает 2 .

Простые идеи подачи икры

Буррата с икрой веслоноса

Burrata по сути заменяет крем-фреш. Подавайте икру поверх свежей бурраты или вместе с ней с тонко нарезанным тостами.

Омлет или яичница с белой осетровой икрой

Мягкая яичница-болтунья с добавлением икры прекрасна, но идеальный омлет, украшенный полосой икры, еще лучше.

Свежеприготовленные блины / Фото любезно предоставлено Foodista, flickr

Easy Blini Recipe

Этот рецепт поможет вам приготовить маленькие нежные блины. Эти русские оладьи, помимо икры, отлично подходят к овощному фаршу, копченому лососю или яичному салату.

• ½ стакана универсальной муки
• ½ стакана гречневой муки
• 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• ½ чайной ложки соли
• 1 стакан цельного молока
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, плюс дополнительная смазка для сковороды
• 2 крупных яйца

Взбейте вместе муку, дрожжи, сахар и соль.Нагрейте молоко и масло на среднем огне, постоянно помешивая, пока масло не растает. Снимите с огня и охладите до 110 ° F. Взбейте молочную смесь в мучной смеси до однородной массы. Накройте и дайте постоять в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое, по крайней мере, на 1,5 часа. (На этом этапе тесто можно оставить в холодильнике на ночь.) Когда все будет готово, взбейте яйца в тесто до однородной массы (тесто сдувается).

Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и слегка смазать сливочным маслом. Выложите 1 столовую ложку жидкого теста на сковороду для каждого блина, следя за тем, чтобы они не соприкасались.Готовьте примерно 2 минуты, пока верхняя часть блина не станет покрытой пузырями. Переверните и готовьте, пока дно не станет золотисто-коричневым, около 1 минуты. Переложить блины на тарелку и слегка накрыть кухонным полотенцем или фольгой. Приготовленные блины также можно согреть в духовке при температуре 250 ° F, накрыть фольгой на противне. Делается около 36 блинов.

Сочетание вина с икрой

Шампанское – очевидный выбор, но не все шампанские одинаково подходят, – говорит Эмили Перье, директор по напиткам нью-йоркского ресторана Gabriel Kreuther.«С икрой всегда лучше сушить», – говорит она. «Более высокая кислота и нулевая дозировка. В частности, бланки нуар с нулевой дозировкой великолепны и подчеркивают соленость ». Однако шампанское – не единственный выбор. Некоторым кажется, что его пузыри отвлекают от нежной текстуры икры. В этом случае Perrier отправляется прямо в Бургундию. «Хороший хрустящий шабли отлично подойдет из-за его солености или маслянистый, но минеральный Пулиньи-Монтраше», – говорит она.

.