Выпечка из бездрожжевого готового слоеного теста: Сладкая выпечка из слоеного теста: рецепты с фото

Содержание

Слоеный пирог с творогом и сыром из готового теста

 

Всем привет! Сегодня у меня еще один пошаговый фото рецепт несладкой выпечки, это вкусный пирог из готового бездрожжевого слоеного  теста с сыром и творогом, одним словом, ленивые хачапури 😉

Для рецепта слоеного сырного пирога с творогом понадобятся:
  • Слоеное тесто – 1 упаковка 500 г,
  • Творог 350 г,
  • Сыр – 350 г,
  • Яйцо – 3 шт.,
  • Масло сливочное – 70 г,
  • Соль – щепотка,
  • Специи и зелень – по вкусу и по желанию,

Для смазки пирога:

  • Желток – 1 шт.,
  • Масло растительное – 1 столовая ложка.

Как приготовить пирог из  готового слоеного теста с творогом и сыром

Приготовим сначала начинку для быстрого слоеного пирога с творогом и сыром. Для этого твердый сыр натереть на терке, у меня был мягкий слабо соленый адыгейский сыр, я его размяла руками. Сыр смешать с творогом, добавить кусочек размягченного сливочного масла, соль, по желанию специи и зелень. Творожно – сырную начинку для ленивого пирога из слоеного теста хорошо вымешать.

Оттаявшее без дрожжевое слоеное тесто разделить на две части. У меня было две квадратных пластины замороженного теста, каждую я сначала скатала в шарик, а потом раскатала из них тонкие лепешки. Одну слоеную лепешку мне захотелось сделать круглой, другую – прямоугольной формы.

Распределив равномерно начинку из творога и сыра по слоеному тесту, сформовать открытые сырные пироги или ленивые хачапури.

Для смазывания пирога взбивается желток с растительным маслом, этой желточной смесью при помощи кисточки смазываются быстрые слоеные пироги.

Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать пироги из слоеного теста с творогом и сыром до золотистой корочки.

Ленивые слоеные хачапури подавать в теплом или холодном виде к первым блюдам или со сладким чаем для тех, кто любит сочетание сладкого и соленого.

Приятного аппетита вам желает хозяйка Записной книжки Анюта

ХАЧАПУРИ ИЗ  ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА в духовке, на сковороде и в мультиварке

 

 

Еще один рецепт выпечки из готового слоеного теста с видео канала Ютуб

Курник из слоеного теста

от Антона Ершова

Для слоеного пирога с курицей понадобятся:

  • Слоеное тесто,
  • Бедра куриные,
  • Вареный картофель,
  • Сливочное масло,
  • Репчатый лук,
  • Тимьян,
  • Чеснок,
  • Яйцо.

Киш с красной рыбой из готового слоеного теста

Если у вас есть пакет готового слоеного теста в морозилке, то вы сможете решить даже самую сложную кулинарную задачу. Например, как из разношерстных остатков продуктов (когда всего по чуть-чуть и пазл из этого сложить нереально) приготовить отличный пирог из слоеного теста на скорую руку. Этот остроумный способ придумали французы, создавшие простой и вкусный пирог – киш. Основа из хрустящего теста и омлетно-сырная заливка обязательны, а вот начинка допускает любые, даже самые невероятные сочетания ингредиентов. Сегодня мы попробуем соорудить пирог из половинки луковицы, остатков замороженных овощей и хвоста копченой горбуши.

Слоеное тесто нужно разморозить. Я положила его прямо в форму, присыпанную мукой.

Затем нужно из него сформировать основу для пирога. Для этого совершенно необязательно пользоваться скалкой и разделочной доской. Слоеное дрожжевое тесто хорошо тянется. И потихоньку растягивая его, мы создаем сначала тонкий лист теста. Получился ли уже достаточный размер, я проверяю, уложив тесто сверху на форму.

Затем укладываем его в форму.

Торчащие углы обрываем и подклеиваем ими стенки для пирога. Не волнуйтесь, если что-то получится неровно. Именно эти неровности сделают готовый пирог очаровательным на вид.

Подобные пироги из готового слоеного теста пекут обычно в 2 приема. Почему? Чтобы низ гарантированно пропекся. Начинка в пироге сочная, влажная, а основа из теста не должна быть сырой, а наоборот – поджаристой и хрустящей. Перед тем, как поставить основу для пирога в духовку, нам нужно прижать дно грузом. Иначе оно поднимется и заполнить пирог начинкой не получится. Так что берем бумагу или фольгу, кладем на пирог.

Насыпаем горох или любую крупу. Бывают даже специальные шарики для выпечки, но я не уверена, что у вас такие имеются в наличии. У меня их точно нет.

Ставим пирог на 15 минут в разогретую до 170 градусов духовку. Затем вынимаем, остужаем и снимаем бумагу вместе с грузом. Не волнуйтесь, что корзинка из теста получилась непропеченной — нам этого и не требовалось.

Теперь к начинке. Лук режем тонко. Поджариваем на растительном масле до легкой золотистости. Выкладываем на дно пирога.

Фасоль и цветную капусту нужно предварительно разморозить.

Кладем их на сковородку, где жарился лук. Наливаем еще немного масла, обжариваем на сильном огне, помешивая, в течение 5-7 минут. Так, чтобы получились кое-где поджаристые краешки. Выкладываем овощи вторым слоем.

Рыбу нужно просто разобрать. Занятие это не из приятных. Главное – вынуть все мелкие косточки. Но их и так обычно немного. У меня получилась целая суповая плошка рыба. Выкладываю ее поверх овощей.

И осталось сделать заливку. Тут сложности никакой. Я не стала снимать процесс смешивания яиц с молоком. Сыр натерла на мелкой терке. И этот сыр выложила прямо в жидкость.

Все перемешала. Получившуюся смесь выложила поверх начинки. Как видите, кое-где начинка осталась не покрытой заливкой. Нестрашно. Пирог просто вышел симпатичней, чем обычно.

Последний штрих – немного листиков сушеного тимьяна сверху. Я покупаю его еще свежим в супермаркете. И затем держу в холодильнике, где он постепенно высыхает. Если же тимьяна у вас нет, возьмите просто какой-нибудь набор трав. Например, прованских.

Ставим пирог в духовку. Температура – 180 градусов. Время – 30 минут. Как видите, бортики поднялись, надулись и подрумянились. Получилось, на мой взгляд, очень симпатично.

Мне удалось выложить нежный пирог на доску еще горячим. Обратите внимание, что из дрожжевого слоеного теста можно сделать такие тонкие стенки для пирога, что через них просвечивает свет.

Пробуем… Очень вкусно! Через 20 минут от пирога не осталось ни крошки.

Приятного аппетита!

Варианты слоек из слоеного теста

Процесс приготовления слоек из готового слоеного теста очень легкий. Нужно придумать только начинку и варианты лепки, а их существует множество!

Хочу поделиться некоторыми вариантами сладких слоек с творогом, которые делаю чаще всего.

Для начала нужно определиться с тестом. Слоеное тесто бывает двух видов: дрожжевое и бездрожжевое. Выбираете, исходя из того, какие слойки больше любите. Из дрожжевого получаются более нежные, мягкие и пышные. Из бездрожжевого — более хрустящие.

Замороженное тесто предварительно размораживаете при комнатной температуре.

Желтки яиц понадобятся для смазывания слоек.

Белки я не выбрасываю, а добавляю в начинку – творог (и продукты не переводятся, и начинка получается более нежная)

По вкусу добавляем изюм и сахар.

С сахаром будьте аккуратней, чтоб не «переборщить», так как слойки могут потечь и подгореть. Чтоб себя обезопасить, можно сахар заменять сладкими ингредиентами, которые точно не потекут: изюм, курага, банан, чернослив.

Разрезаем тесто на квадратики, можно его раскатать, но по направлению только в одну сторону, чтоб не повредить структуру слоеного теста.

Выкладываем начинку и делаем треугольники.

Края треугольников прижимаем вилкой. Выкладываем на противень устеленный пергаментной бумагой (или силиконовый коврик).

Смазываем слойки желтком для блеска. Прокалываем слойки сверху зубочисткой (2-5 дырочки), чтоб они не лопнули, отправляем в духовку.

Все пекут по-разному: кто-то при 220 градусах – 10-15 минут, я при 180 градусах приблизительно 25 минут.

Также из квадратиков можно сделать конвертики:

Самый быстрый способ – приготовить маленькие рулетики (получим слоеное печенье).
Чтоб приготовить рулетики с творогом раскатываем пласт теста и выкладываем начинку

Сворачиваем тесто в колбаску и разрезаем на кусочки толщиной 1-2 см.

Смазываем яйцом и отправляем в духовку.

Пекутся очень быстро!

Еще один вариант начинки: творог смешать с малиновым вареньем (только нужно после приготовления быстро снимать с пергаментной бумаги, сильно прилипают, когда остывают)

Вариант с фруктовой начинкой – апельсином:

Экспериментируйте, готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Рецепты из слоеного теста. Домашняя выпечка

Из слоеного теста можно приготовить воздушную и нежную выпечку в духовке. Если вы не хотите тратить много времени на приготовление домашнего теста, купите замороженное слоеное тесто.

Тесто размораживается очень быстро, достаточно снять с него пленку и развернуть, оно растает за 30 минут. 

Советы по использованию слоеного теста 

  • Что тесо выпекалось пышным – должна быть температура выше 220 градусов.
  • Когда вы готовите тесто, не переусердствуйте с мукой. Это относится даже к тем случаям, когда вы покупаете уже готовое тесто и раскатываете его с помощью муки. Большое количество муки не дадут тесту подняться.
  • Следите за выпечкой в духовке. Когда выпечка готова – она начинает быстро подгорать. 


Виды слоеного теста 

Есть дрожжевое и бездрожжевое тесто – на упаковке всегда написано об этом. Они по разному поднимаются. Например, тесто без использования дрожжей поднимается за счет водяного пара. Дрожжевое слоеное тесто – благодаря бродящим дрожжам. От качества дрожжей зависит эластичность, вкус, объем, запах теста.

Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто состоит из более чем 100 слоев. Для него берут муку с хорошим клейковинным свойством. Приготовление теста процесс  очень трудоемкий и дорогой. 

Бездрожжевое тесто

Бездрожжевое слоеное тесто рекордсмен по количеству слоев. Их число нередко может достигать до 280. Хотя готовится оно быстрее и легче, чем дрожжевое.

Чтобы выпечка получилась пышной и ароматной из бездрожжевого теста, духовку необходимо нагреть до 220 градусов и держать там тесто не дольше 30 минут. 


Слоеное тесто можно купить заранее и составить в морозилке до востребования. 

Рецепты выпечки из слоеного теста 

Круассаны из слоеного теста к кофе

Французы подают круассаны с различными начинками к утреннему кофе. Ты тоже можешь устроить своей семье французский завтрак, не выходя из дома!

Ингредиенты:

  • 1 упаковка дрожжевого слоеного теста

  • 50 г темного шоколада

  • 4 ст. л. густого повидла

  •  горсть орехов и кураги

  • 60 г вареной сгущенки    

Раскатайте тесто и порежьте не треугольники, положите немного начинки, заверните рогалик, аккуратно растягивая тесто. Начинка может быть самая разная: ломтик шоколада, чайная ложка повидла или вареного сгущенного молока, смесь измельченных орехов и кураги с сахаром. Можно завернуть кусочек твердого сыра, тоже получится очень вкусно. Поставьте заготовки в теплое место на час, а потом отправьте в духовку на 15 мин.

Домашний наполеон из слоеного теста 

Лучше всего покупать слоеное тесто, которое уже раскатано в пласты. Тогда совсем мало времени понадобится на приготовление коржей.

Ингредиенты:

Слоеное бездрожжевое тесто – 800 г

Сметана – 200 г

Сахар – 150 г

Сгущенное молоко – 250 мл

Сливочное масло – 200 г

Выкладываем пласт теста на противень, покрытый пергаментной бумагой. Делим пласт пополам и делаем много проколов по поверхности теста, это нужно для того, чтобы тесто равномерно поднялось во время выпечки. Отправляем противень в разогретую до 190 градусов духовку и выпекаем коржи 10-12 минут. Нам нужно будет приготовить таким образом 4 коржа. 

Пока коржи пекутся, приготовим крем для торта. Два компонента смешаем.

Крем №1: В миску выкладываем сметану и сахар.

При помощи миксера взбиваем ингредиенты в очень однородную гладкую массу.

Крем № 2: В миске смешиваем размягченное сливочное масло и сгущенное молоко.

При помощи миксера также взбиваем ингредиенты до однородности. Теперь смешиваем эти два крема вместе.

Успех этого крема в том, что сметанный крем пропитывает коржи, а сливочный крем образует кремовую прослойку. Вместе же они дают нам очень сочный и вкусный торт.

Отправляем полученный крем в холодильник до того времени, когда выпеченные коржи полностью остынут.

Вот такие коржи у нас должны получиться в готовом виде.


 Еще горячим каждый корж разрезаем вдоль пополам ножом для нарезки хлеба (с зубчиками).

Мы будем использовать 7 из 8-ми полученных коржей для торта, один корж мы разомнем в крошку и ею будем посыпать готовый торт.

Даем коржам полностью остыть и смазываем каждый слой кремом.

Выкладываем коржи один на один и смазываем их кремом. Не переживайте, что торт неровный, все подправим. Когда все коржи будут промазаны кремом, оставьте немного крема для того, чтобы обмазать верх и бока «Наполеона».

А пока положите разделочную доску поверх торта и поставьте на нее что-то тяжелое. Это нужно для того, чтобы будущий «Наполеон» немного осел и стал ровным по горизонтали. Оставьте торт на 10 минут с грузом, а потом обмажьте верх и бока кремом и обсыпьте крошкой.

Торт «Наполеон» из готового слоёного теста готов. Торт можно сразу же подавать к столу. Если он постоит немного, то станет мягче. Верх «Наполеона» можно украсить миндальными лепестками или орехами – по желанию. 

Шоколадные булочки из бездрожжевого слоеного теста 


Ингредиенты:

Слоеное бездрожжевое тесто — 400 гр.

Какао-порошок Айдиго — 2 ст.л.

Сахар, коричневый или белый — 2 ст.л.

Размораживаем слоеное тесто и разогреваем духовку до 200ºС. Противень застилаем бумагой для выпечки.

На тесто просеиваем какао порошок и распространяем его по всей поверхности пласта, оставляя около 0,5 см зазор по краям. Сверху посыпаем сахарным песком и по узкой стороне сворачиваем пласт  рулет.

Острым ножом нарезаем рулет на роллы толщиной около 1 см и выкладываем на противень. Выпекаем слоеные роллы в разогретой духовке в течение 15 минут до образования румяной корочки. Если тесто слишком мягкое и не режется на роллы, поместите его в холодильник на 10-15 минут.

Слоеные роллы с яблоком и орехами

Ингредиенты:

Корица Айдиго – ½ ч.л.

Мускатный орех Айдиго – ¼ ч.л.

Слоеное бездрожжевое тесто — 400 гр.

Яблоки — 2 шт.

Измельченные грецкие орехи – ½ стакана

Сливочное масло — 1 ст.л.

Сахар — 1,5 ст.л.

Соль Айдигощепотка

Размораживаем слоеное тесто и разогреваем духовку до 200º. Застилаем противень бумагой для выпечки. Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем небольшими кубиками.

На умеренном огне в сковороде растапливаем сливочное масло, кладем яблоки, корицу, мускатный орех, 1 столовую ложку сахара и щепотку соли.

Обжариваем яблоки с маслом и специями в течение 5 минут. Снимаем сковороду с огня и даем яблокам полностью остыть.

Пласт размороженного теста посыпаем оставшейся ½ столовой ложки сахара и измельченными орехами, оставляя зазор от краев теста около 0,5 см.

Затем выкладываем остывшие яблоки и распределяем их по всему пласту теста. По узкому краю сворачиваем тесто в рулет и острым ножом нарезаем на роллы толщиной около 1 см.

Перекладываем роллы на противень и выпекаем 15 минут или до образования румяной корочки.


Самса из слоеного теста 

Ингредиенты:

Слоёное тесто – 450 гр

Мука – 30 гр

Куриные яйца – 1шт.

Кунжут Айдиго – по вкусу

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Говядина – 400 гр

Лук репчатый – 350 гр

Соль розовая Айдиго – по вкусу

Перец острый стручковый  – 20 гр

Растительное масло – 40 мл 

Наиболее популярна эта выпечка в Узбекистане, Кыргызстане, Казахстане и Таджикистане. Там её готовят в огромных количествах, подают в харчевнях и продают прямо на улицах. Отличительная черта самсы: если начинка мясная, то она закладывается в сыром виде, что делает её после выпекания очень сочной.

Тесто для пирожков используйте слоёное. 

Шаг 1 Выложите размораживаться тесто и готовьте начинку:

– перекрутите или мелко порубите говядину;

– нарежьте лук полукольцами или четвертинками колец;

– смешайте говядину с луком, добавьте соль, перец и растительное масло, ещё раз перемешайте.

Шаг 2 Сформируйте пирожки:

– посыпьте стол мукой и разложите на нём пласт теста;

– разрежьте тесто на квадраты приблизительно 6 х 6 см;

– раскатайте немного каждый квадрат;

– разложите начинку;

– сложите квадрат пополам по диагонали и защипните края.

Шаг 3 Поставьте разогреваться духовку до 190 градусов и подготовьте самсу к выпеканию:

– застелите противень пекарской бумагой;

– выложите пирожки на противень;

– слегка взбейте яйцо и смажьте полученной смесью верх каждого пирожка;

– посыпьте смесью белого и черного кунжута;

– выпекайте 40-45 минут.

Готовую самсу переложите на блюдо и подавайте немного остывшей.

Слойки с сыром из слоеного теста

Ингредиенты:

Растительное масло – 1 стол.л.

Слоёное тесто – 500 гр

Сыр любой –  300 гр 

Развернуть упаковку готового слоеного теста. Разрезать его на небольшие (10х12см) прямоугольники.

На одной половине сделать прорези, на другую половину прямоугольника положить кусочек сыра. Свернуть прямоугольник пополам, залепить край слойки и выложить на противень, застеленный бумагой.

Смазать слойки с сыром растительным маслом и отправить в разогретую до 180-ти градусов духовку на 30-35 минут.

Приятного вам чаепития. К выпечке вы можете заказать натуральный иван-чай Айдиго.

У нас есть большой выбор в интернет-магазине.

Слойки с яблоками и корицей 🍏👍 – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

6 шт.50 г
0,5 ст.2 ст. л.
1 ч. л.1 ч. л.
Тесто слоеное бездрожжевое
500 г1 шт.
1 шт.  

Описание рецепта — Слойки с яблоками и корицей 🍏👍:

Приготовила сегодня на быструю руку слойки из готового слоенного бездорожжевого теста. Результат – съеденные семейством 18 штук за пол часа 😂😂😂 Так что теперь ваша очередь 😄😘😘

Слойки с яблоками и корицей 🍏👍: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 30,35 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

172

килокалории

Шаг 1:

Необходимые ингредиенты ☝️

Шаг 2:

Свежие яблоки среднего размера (желательно кисло-сладких сортов) моем, обсушиваем и нарезаем небольшими кубиками примерно по про сантиметра.

Шаг 3:

50 г
0,5 ст.
2 ст. л.
1 ч. л.
1 ч. л.

Перекладываем яблоки в сковороду, сбрызгиваем лимонным соком, кладем сливочное масло, посыпаем сахаром, ванильным сахаром, корицей и тушим под крышкой на среднем огне до мягкости. Если у вас будут сладкие яблоки, они могут превратиться в пюре. Если же фрукты очень сухие, можно добавить немного воды.

Шаг 4:

Яблоки размягчились, а лишняя жидкость выпарилась. Для того чтобы яблочный сок не вытек, а тесто в процессе выпечки не отмокало, можно добавить в начинку немного крахмала – 1 столовую ложку.

Шаг 5:

Тесто слоеное бездрожжевое
500 г

Берем наше слоеное бездрожжевое тесто и раскатываем его в прямоугольный пласт, немного присыпав стол мукой. Нарезать тесто на прямоугольники или квадраты

Шаг 6:

На одной стороне прямоугольника сделать вертикальные надрезы в 1 см в шахматном порядке и выложить готовую начинку на тесто.

Шаг 7:

Яичным белком промазываем периметр для лучшего соединения.

Шаг 8:

Закрыть той частью, где есть надрезы. Защипать края

Шаг 9:

Для лучшего соединения я ещё прохожусь вилкой. Так даже красивее получается 🙂

Шаг 10:

Смазываем слойки яичным желтком. Выпекаем яблочные слойки в предварительно разогретой духовке около 20 минут при 220-230 градусах. Ниже температуру для слоеного теста делать нельзя, так как в противном случае оно не будет слоиться – масло просто будет вытекать на бумагу, а слои слипнутся.

Шаг 11:

Готовые слойки нужно немного (или полностью – решать вам) остудить и можно наслаждаться.

Шаг 12:

Надеюсь этот простой рецепт вкусной домашней выпечки вам понравится и вы обязательно побалуете своих родных изумительными яблочными слойками!
Приятного аппетита! 😘👍😍🍽

Температура выпечки слоеного дрожжевого теста. Как испечь слоеное тесто в духовке? При какой температуре и сколько времени

Пироги с овощами и фруктами выпекаются в духовке при температуре 170-180 градусов примерно – минут. Мясные пироги запекаются при температуре 170-200 градусов.

О пирогах

Пироги – это видов хлебобулочных изделий с начинкой, запеченных в духовке (ранее в русской печи).
В Древней Руси пекли пироги только увлеченно, потому что не было замороженного теста, микроволновки и разогрева в духовке за 5 минут.Кроме того, для выпечки пирогов особенно важно, чтобы температура была ровной и не падала – это требовало постоянного внимания к процессу выпечки.

Появилась масса для выпечки пирогов, облегчающая приготовление гаджетов и продуктов. Во-первых, это готовое тесто, которое нужно только разморозить и раскатать. Во-вторых, использование дрожжей, производимых в настоящее время, значительно упрощает процесс приготовления дрожжевых лепешек. В-третьих, для выпечки пирогов можно использовать духовку, аэрогриль, хлебопечку и даже микроволновую печь.

Фузофакты

Пироги делятся на видов теста : дрожжевое (бисквитное и безопарное), слоеное (дрожжевое и бездрожжевое), песочное, сливочное (дрожжевое и бездрожжевое, реже заварное). Тесто отбирается для начинки и непосредственно влияет на консистенцию мучного компонента.

Пироги открытые и закрытые – открытые пироги, частично или полностью не покрытые верхним слоем теста. Однако хранить открытые пироги окажется меньше – со временем они могут засохнуть.

При выборе типа коржа важно учитывать время, затрачиваемое на приготовление теста. Итак, для приготовления качественного дрожжевого теста «по всем стандартам» вам понадобится не менее 4 часов. А если на пирог нет времени, рекомендуется использовать магазинное замороженное тесто.

Для простых закрытых пирогов готовое тесто раскатывается или помещается в форму для запекания, затем выкладывается начинка и пирог закрывается верхним слоем теста. Для сложных пирогов возможно множество вариантов – начинку можно по-разному вкручивать в тесто и по-разному укладывать тесто в форму для запекания.

В пирожки кладут в основном готовые начинки … В России особенно популярны пироги шарлотка, курник, манник, рыбный пирог, сметана, штрудель, зебра, разные вертелы.

При приготовлении тортов можно использовать различных посыпок и украшений. : Раскатать оставшееся тесто и вылепить из них цветы, листья и т. Д. Пироги будут выглядеть более аппетитно, если посыпать их семенами кунжута, маком, бисквитными крошками ( или из того же теста), а также десертной цветной посыпкой.За 10 минут до окончания выпечки можно смазать корж молоком или взбитым куриным яйцом, чтобы корж приобрел румяный цвет.

Сладкие пироги подавать на десерт к чаю или кофе. Пироги с пикантной начинкой можно подавать как основное блюдо или как закуску. Пирог можно разрезать перед подачей на стол или к столу (тогда он будет медленнее остывать). По правилам этикета пироги едят только вилкой и ножом, в крайнем случае – салфеткой, но никак не руками.

Вкусная выпечка, такая как пицца, незаменима в повседневном рационе семьи. Его любят и взрослые родители, и их маленькие дети, а потому к приготовлению этого блюда нужно отнестись со всей ответственностью.

Недостаточно как следует замесить тесто и нарезать ингредиенты для начинки. Также нужно знать, сколько требуется ингредиентов, при какой температуре готовить пиццу в духовке, чтобы вся работа не пропала зря.

Технология приготовления пиццы во многом зависит от того, из какого теста вы сделали основу.Вариантов может быть два, и мы сейчас разберем каждый из них.

Во-первых, пицца готовится из слоеного теста; во-вторых, из дрожжей. Естественно, отличия по температурному режиму, на который нужно ставить духовку, есть, их нужно знать.

Какой должна быть температура, при которой нужно готовить пиццу в духовке

Рецептов в этой статье не будет. Средняя температура выпечки 220-240 градусов.


Если пицца приготовлена ​​из слоеного теста при определенной температуре, она будет выглядеть тоньше, чем ее ближайший родственник, для приготовления которого требовалось дрожжевое тесто.

Напомню домашним поварам, что для выпечки слоеного теста духовку необходимо предварительно разогреть до 180-200 градусов. Эта температура считается оптимальной для запекания в духовке блюд на многослойной основе.

В этом режиме начинку для пиццы лучше делать овощной, она станет нежной и хорошо приготовится. Помните, выпекать блюдо из слоеного теста нужно в духовке, соблюдая такой режим: 30 минут и при температуре 180 градусов.

Теперь вы знаете, какая температура идеальна для выпечки пиццы и при какой настройке блюдо будет идеальным.

Что касается пиццы из дрожжевого теста, то ее нужно запекать в духовке почти 20 минут, а температура должна быть 240 градусов.

Как видите, сколько времени отводится на приготовление этого времени, а все потому, что дрожжевое тесто имеет свойство увеличиваться в объеме, становиться больше.

Само собой разумеется, что для качественного выпекания пиццы придется сменить режим: увеличить температуру в духовке до 240 градусов и еще немного подождать результата.

Какой начинкой покрыть пиццу из дрожжевого теста? Готовьте его из мясных продуктов, а сколько нужно, смотрите в рецепте.

При какой температуре и режиме можно готовить пиццу в микроволновке

В по традиционному рецепту выпекать пиццу в сильно разогретой духовке при температуре 240-250 градусов. Однако есть и альтернативный способ термообработки.

Поместите заготовку, разложенную на противне, в микроволновую печь с правильной настройкой. Не стоит переживать, что пицца не испечется и вам придется запекать ее несколько лишних минут.

Даже если основа очень пушистая, она не нуждается в дополнительной защите от высоких степеней пригорания в виде толстого слоя тертого сыра.

Дело в том, что блюдо всегда поддается равномерной обработке со всех сторон, и при таком режиме оно не останется сырым и не пригорит.

Мощность, при которой выпечка будет готова за 10-15 минут, задается заранее и составляет 800 Вт. За это время сыр расплавится, а начинка, какой бы она ни была, приобретет нежную консистенцию.

Мой видео рецепт

«Маргарита», «Четыре сыра», «Маринара», «Неаполитанская», «Гавайская», «Сицилийская» – эти и несколько десятков других видов пиццы являются одними из любимых лакомств современного человека.Кто-то специально едет на родину этого блюда в Италию, чтобы попробовать там пиццу, приготовленную по классическому рецепту … А кто-то так далеко ехать не хочет и готовит пиццу дома. Чтобы получилось не хуже, чем у итальянских поваров, нужно знать, сколько времени нужно на приготовление пиццы в духовке.

  1. Самые вкусные пиццы, получаемые на дрожжевом тесте. После замеса тесто нужно настоять 60 минут, и только потом выкладывать в форму.Чтобы он не прилипал к рукам, их смазывают маслом;
  2. Раскатывать пласт теста скалкой необязательно – достаточно аккуратно растянуть его пальцами по форме или противню. Но при чрезмерной влажности теста раскатываю его скалкой через пергамент или бумагу для выпечки;
  3. Круглую форму следует обильно смазать маслом по краям и натереть сверху мукой или манной крупой;
  4. Если тесто получилось слишком густым, и начинка при его приготовлении может подгореть, выход есть.Основу можно запекать отдельно до полуготовности и после этого выложить на нее начинку;
  5. Сырую начинку намазать верхним слоем и сверху присыпать тертым сыром;
  6. На тонкое и рыхлое тесто выкладывается начинка в один пласт. Для такого теста лучше всего подойдет ветчина, овощи, отварная курица, овощи и сыр;
  7. Ингредиенты начинки должны быть свежими, размороженные продукты часто лишены вкуса;
  8. Чтобы помидоры не успели впустить сок, пиццу нужно сразу же после выкладывания начинки ставить в духовку;
  9. Форма для пиццы помещается в предварительно разогретую до желаемой температуры духовку;
  10. Если верхний слой пиццы начинает подгорать, а середина еще не готова, накройте его влажным бумажным полотенцем.

Сколько и при какой температуре готовится пицца в духовке

Время приготовления пиццы и температура в духовке зависят от следующих факторов: типа теста, количества и степени готовности начинки. Чтобы пицца не пересушилась или, что еще хуже, не пригорела в духовке, нужно учитывать следующие моменты:

  • Тонкий слоеный пирог с минимальным количеством начинки выпекать 15-17 минут при 200 градусах;
  • Тонкое тесто, покрытое несколькими слоями сочной начинки, выпекается сначала 10 минут при 200 градусах, затем 5 минут при 240 градусах;
  • Тонкое тесто с многослойной сухой начинкой можно сразу выпекать при 220-240 градусах в течение 15 минут.

На тонком тесте готовим «Маргарита» и «Каприччиоза». Сколько времени нужно, чтобы приготовить пиццу на густом дрожжевом тесте?

  • Густое тесто с сырой и сырой начинкой нужно выпекать не менее 60 минут при 180 градусах;
  • Густое тесто с готовой и сухой начинкой нужно выпекать чуть меньше – 40 минут при 200 градусах.

Пицца на толстом тесте включает закрытые мини-пиццы Four Seasons, Tarantella и Calzone.

Такая разнообразная начинка

На вопрос, какая самая вкусная начинка для пиццы – ответить практически невозможно.Сыр, ветчина, оливки, свежие и вяленые помидоры, курица, грибы, рыба, болгарский перец, грибы и даже фрукты – это далеко не полный список возможных начинок для пиццы. Помните следующее:

  • лучше использовать вместо майонеза нежирную сметану, смешанную с горчицей и желтком яйца вкрутую,
  • на пиццу, сырокопченую колбасу не берут, только полукопченые и вареные сорта,
  • пицца овощи нарезанные тонкими ломтиками, а также колбаса
  • пицца мясо необходимо приготовить заранее,
  • сыр нужно выбирать твердые, легко плавящиеся сорта,
  • тесто, перед тем как положить на него мясо, нужно сбрызнуть несколькими каплями холодной воды,
  • также можно использовать фарш в качестве начинки;
  • Овощная пицца не разогревается после приготовления.

Основа для этой пиццы – слоеное тесто, которое можно купить в замороженном или сыром виде в супермаркете, а можно приготовить самостоятельно по проверенному рецепту. Какова бы ни была основа, приготовить такую ​​пиццу очень просто.

Пицца с колбасой и болгарским перцем

Наполнение:

  • Тесто дрожжевое – 0,5 кг,
  • колбаса копченая – по вкусу,
  • перец болгарский – 1 шт.,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • томатный соус / кетчуп – 5 ст. Л.,
  • моцарелла – 150 г.

Подготовка:

Тесто раскатывают скалкой в ​​тонкий пласт и выкладывают в смазанном растительным масле или на противне, выстланном бумагой для выпечки. После его смазывают томатным соусом / кетчупом. Вы можете выбрать любой соус – классический или с добавлением специй или зелени. Далее присыпаем тесто натертым на крупной терке сыром, поверх которого укладываем тонкие ломтики колбасы, перца и лука. Время приготовления 15 минут при температуре духовки 200 градусов.

Закрытая пицца с фаршем и помидорами

Рецепт для тех, кто хочет разнообразить представление о классической пицце … Основа пиццы – дрожжевое тесто.

Наполнение:

  • фарш – 250 г,
  • помидор – 2 шт.,
  • сыр – 120 г,
  • лук репчатый – 1 шт.

Подготовка:

Тесто делится на две равные части, раскатывается в тонкие пласты.Один выкладывается на смазанный маслом противень, второй откладывается, потом им сверху накроется пицца. На тесто выкладываем обжаренный с луком фарш, а нарезанные мелкими кубиками помидоры. Сверху начинку покрывают тертым сыром и покрывают вторым пластом теста, края которого аккуратно защипывают дном. Выпекать такую ​​пиццу в духовке недолго – 20 или 30 минут. Время зависит от температуры – 200 и 180 градусов соответственно.

Главное преимущество пиццы в том, что ее можно приготовить из любого продукта. Достаточно открыть холодильник и осмотреть имеющиеся припасы.

Слоеное тесто – необходимый компонент для огромного ассортимента различной выпечки. Получаются нежнейшие пирожные, а самые легкие пироги – слойки, присыпанные сахарной пудрой … Имея упаковку такого полуфабриката, гостеприимная и гостеприимная хозяйка всегда найдет чем угостить неожиданных гостей.

Введение

Прежде чем говорить о том, сколько выпекать слоеное тесто по времени, дадим его более подробное описание… Есть большое количество молодых и неопытных хозяек, которые, возможно, не слышали, что на свете существует такой замечательный полуфабрикат. Хотя многие встречали этот вид теста в холодильниках супермаркетов, но почему-то откладывали время на его покупку. А теперь, прежде чем они узнают, сколько выпекать слоеное тесто, они узнают – зачем им вообще нужен этот продукт и что он собой представляет?

Название теста

Полуфабрикат получил свое название благодаря своей способности отслаиваться и подниматься во время выпечки.Чем лучше тесто, тем больше в нем «страниц». В состав теста входят вода, масло, соль и мука. Название конечному продукту дала особая технология замешивания, при которой получаются пласты теста.

Типы

Как правило, продукт бывает двух видов. Дрожжи – помимо основных ингредиентов тесто смешивается с дрожжами. В запеченном виде он имеет немного другой вкус и внешний вид.

Бездрожжевой – как следует из названия, не имеет в своем составе дополнительного дрожжевого компонента.Этот факт не делает его менее сомнительным. Считается, что бездрожжевой продукт более подвержен расслаиванию. До двухсот тончайших слоев может содержать хлебобулочные изделия, приготовленные бездрожжевым способом.

Однако кулинары не дремлют и предлагают уже готовые слоеные изделия. творожное тесто … Еще можно попробовать вкуснейшую выпечку из слоеного теста, в состав которой входит нежный крем … Все эти лакомства предлагают самые разные кафе и кулинарные изыски. Приготовить слоеное тесто с такими дополнительными ингредиентами – дело весьма хлопотное.

Размораживание

Прежде чем вы узнаете, сколько выпекать слоеное тесто, вы должны сначала правильно подготовить его к выпечке. Обычно наиболее приемлемый метод для конкретного теста написан на самой упаковке продукта. Что делать, если такой информации нет?

Пакет с тестом из морозилки переложить в холодильник (на ночь) и утром размороженное, но не липкое тесто готово.

Для быстрого размораживания снимите пакет с пласта и поставьте тесто на стол на пятнадцать минут при комнатной температуре… Тает очень быстро. Слои теста (их в упаковке больше одного) нужно разделять, как только они могут оторваться друг от друга.

С полуфабрикатом работать нужно не менее быстро. Слои разрушаются высокими температурами. Масло между ними, хотя и не очень заметно человеческому глазу, способно склеивать молнии.

Прежде чем узнать, сколько выпекать слоеное тесто, нужно вооружиться не менее важными знаниями, как правильно готовить продукты.Во-первых, общее правило для каждого вида этого теста: муки для формования изделий не должно быть много. Режущая поверхность слегка присыпана мукой, и тесто на ней быстро раскатывается, и, например, не менее быстро готовятся пироги.

Сколько испечь слоеное тесто?

Время пребывания варьируется в зависимости от размера исходного продукта. Температура внутри духовки также важна во время выпечки. Иногда во время приготовления дрожжевых продуктов необходимо повысить или понизить температуру.

Дрожжевые продукты

От того, насколько поднялись ваши продукты, зависит, сколько нужно испечь слоеное дрожжевое тесто. Некоторые хозяйки ставят духовку на двести двадцать градусов и разогревают ее заранее. Затем поместите дрожжевые слойки внутрь и подождите пять минут при закрытой дверце. Не уходите далеко от кухни, затяжки получаются очень капризными. Дверью тоже нельзя манипулировать. Дверца от духовки должна быть закрыта, чтобы проникающий холодный воздух не мешал подъему выпечки.

Через пять минут установите значение двести пятьдесят градусов. И запекать продукты пятнадцать минут. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы слойки запеклись и подрумянились.

Бездрожжевое тесто

Сколько выпекать слоеное бездрожжевое тесто? В случае выпечки без дрожжей духовку предварительно разогревают до необходимых градусов. Установите двести двадцать, разогрейте духовку и можете смело отправлять выпечку на пятнадцать минут. Через четверть часа визуально оцените средство, если оно бледное, подержите до румяного цвета еще пять-десять минут.

Подводя итог ответу на вопрос, сколько выпекать слоеное тесто в духовке, приходим к выводу: в среднем достаточно получаса при допустимых температурах, от 220 градусов до 250. Если есть сомнения насчет хорошо ли пропеклась выпечка, возьмите чистую деревянную зубочистку и аккуратно проткните изделие. Сухая заноза – признак того, что внутри изделие готово. Однако внешне степень потемнения затяжек решает только хозяйка.

Не экспериментируйте с температурой в направлении ее понижения. Большинство попыток выпекать слоеное тесто при температуре ниже двухсот двадцати градусов могут привести к высыханию и слипанию изделий. Духовка с температурой более двухсот пятидесяти градусов – это способ поджечь выпечку снаружи, но оставить ее сырой внутри.

Слоеное тесто готовится долго, поэтому многие хозяйки предпочитают покупать его в магазине. Почему бы и нет, если есть такая возможность.Однако не все знают, как правильно выпекать слоеное тесто, чтобы тесто получилось по-настоящему вкусным, а тесто было легким и воздушным.

Основные правила приготовления и выпекания слоеного теста в духовке

1. Если вы купили замороженное слоеное тесто, размораживайте его только при комнатной температуре.

2. Раскатайте тесто в одном направлении, чтобы не нарушить структуру слоев. Толщина катаного листа должна быть не менее 3 мм.

3. Разрезать тесто острым ножом. Это предотвратит слипание краев и тесто при выпечке будет хорошо подниматься.Тупой нож раздавит края, и они не «распустятся», это скажется на великолепии.

4. Уложив начинку, не смазывайте края продуктов яйцом, иначе в духовке они слипнутся и не смогут отслоиться.

5. Если вы кладете начинку внутрь теста, готовые изделия проткните вилкой в ​​нескольких местах. Это позволит им хорошо пропечь, а тесто будет гладким, без пузырей.

6. Противень смазывать маслом не нужно, так как в слоеном тесте обычно достаточно масла.Если вы все еще боитесь, что он прилипнет, постелите пергаментную бумагу и положите поверх нее слоеное тесто или просто посыпьте противень мукой. Некоторые хозяйки также рекомендуют просто налить в противень немного воды – когда она испарится, это придаст изделиям дополнительного пышности.

7. Перед выпеканием хорошо разогрейте духовку.

8. Во время приготовления не открывайте духовку, даже если очень хотите проверить готовность продуктов. Если открыть его, тесто может осесть из-за падения температуры.

Сколько выпекать слоеное тесто в духовке

Еще один важный вопрос, который беспокоит многих домохозяек, – сколько и при какой температуре выпекать слоеное тесто. Недостаточно высокая температура может привести к тому, что внутренняя часть продукта не пропечется, жир расплавится, а сама выпечка не будет многослойной. А слишком высокая температура, наоборот, приведет к подгоранию верхнего слоя. Как быть?

Выпекать слоеное тесто при 220 градусах 5-10 минут, затем переключить на 180 градусов и выпекать еще 15-20 минут.Тесто получится воздушным и хрустящим.

Однако время выпекания и температура слоеного теста относительно относительны. Все зависит от размеров изделий и самого вида теста.

Сколько испечь слоеное бездрожжевое тесто

Сколько испечь слоеное дрожжевое тесто

Теперь вы знаете, сколько времени нужно, чтобы испечь слоеное тесто в духовке. Однако возник вопрос с начинкой.

Сколько испечь круассаны из слоеного теста

Пожалуй, это самое популярное тесто из слоеного теста.Вы также можете приготовить сладкие круассаны (джем, вишню, мед, шоколад, бананы, сгущенное молоко, корицу с сахаром и т. Д.) Или приготовить начинку, например сыр с грибами, ветчиной и т. Д.

Круассаны из слоеного теста запекаются в духовке 30 минут при температуре 180-200 градусов. Духовку необходимо предварительно разогреть до необходимой температуры и только затем поместить в нее противень с выпечкой. Полуфабрикаты из муки укладываются на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга.

А вот еще секрет приготовления. Хозяйки советуют перед запеканием подержать круассаны под полиэтиленовой пленкой в ​​теплом месте 15-30 минут. Это позволит тесту подняться, что особенно важно для «домашнего» варианта.

Сколько времени нужно, чтобы испечь пиццу из слоеного теста

Еще одно популярное блюдо из слоеного теста. Выпекается пицца из слоеного теста 20-25 минут при температуре 180-200 градусов.

Колбаски в слоеном тесте выпекаются одновременно.

Надеемся, наши советы помогут вам порадовать своих домочадцев удачной и вкусной выпечкой.

Слоеное тесто без глютена и молока

Такой же легкий и идеально слоеный, как и маслянистый клейковинный друг

Люди с непереносимостью глютена, целиакией и молочными продуктами, радуйтесь.

Мы слышим вас, если вы похожи на большинство людей, то то, что вы знаете о слоеном тесте и о том, почему оно печется так легко и красиво, связано с двумя основными ингредиентами: маслом и мукой.

Итак, как в мире слоеное тесто будет без глютена и без молока?

Акцент делается на процессе, а не столько на потребности в пшенице и масле. Важно не переусердствовать с тестом, чтобы масло, не содержащее молочных продуктов, не растаяло в тесте, когда вы его замешиваете. Как и в традиционном слоеном тесте, тесто снова и снова переворачивается, образуя слои. Шарики из нарезанного сливочного масла без молока также способствуют образованию слоеных слоев, поскольку они помогают выпускать пар, раздвигая тесто во время выпекания.

Итак, если вы будете следовать этому рецепту, то мы гарантируем, что соблюдение безглютеновой диеты не означает, что вам нужно отказываться от великолепных пирожных с начинкой. Если после долгого дня вы хотите испечь угощения, чтобы пробудить у вас душевные чувства, или хотите создать угощение, приятное людям, этот простой рецепт соблазнит ваши вкусовые рецепторы слоеными маслянистыми кусочками добра.

Подходит также для вегетарианцев и веганов. Верно. Мы никогда не забудем наших друзей-веганов и друзей, не переносящих яйца.

В Gluten Free 4 U мы понимаем проблемы, с которыми часто сталкиваются люди с разными диетическими требованиями. Мы предлагаем рецепты для всех людей, которые не употребляют молочные продукты, яйца, веганы или вегетарианцы. Наш рецепт слоеного теста без глютена полностью веганский. Да, вы правильно прочитали. Нет молочных продуктов, продуктов животного происхождения и нет яиц. Таким образом, вы можете наслаждаться великолепно воздушным, слоеным и легким слоеным тестом, не беспокоясь. О, и вы можете сделать это для всех своих друзей и семьи.

Состав

  • 2 ½ – 3 стакана универсальной безглютеновой муки
  • 24 столовые ложки холодного безглютенового масла
  • ¾ столовая ложка соли
  • ¾ столовая ложка пищевой соды
  • ½ стакана холодной воды

Необходимая посуда

  • 1 чаша для смешивания
  • 1 венчик
  • 1 тестовый коврик
  • 1 x кондитерская
  • 1 х скалка
  • 1 пластиковая пленка
  1. Взбейте вместе 2 1/2 стакана безглютеновой муки, пищевой соды и соли
  2. Вылить на коврик для выпечки

Примечание: убедитесь, что вокруг вас достаточно места и места.

  1. Нарежьте сливочное масло размером чуть меньше столовой ложки и начните бросать их в мучную смесь. Останавливаясь здесь и там, перемешивая, чтобы покрыть кусочки масла большим количеством безглютеновой муки.
  2. Полное количество используемой муки составит около 3 стаканов, когда вы добавите ее на коврик для выпечки.
  3. Когда все масло будет в мучной смеси, начните измельчать муку с помощью кондитерской.
  4. Измельчите и перемешайте смесь до образования грубой консистенции – вы не пытаетесь полностью удалить куски, просто сделайте их примерно равными и хорошо интегрированными.
  5. Начните медленно добавлять холодную воду, постепенно вливая ее в муку и одновременно используя кондитерский нож, перемешивая все вместе, пока не образуется шарик из теста.

Обратите внимание: мы рекомендуем использовать чуть меньше или больше ½ стакана, это зависит от того, как собирается ваше тесто. Пожалуйста, не забудьте тщательно перемешать воду с мукой, прежде чем добавлять более ½ стакана. Чем больше вы работаете с тестом, тем больше влаги выделяется в тесто из сливочного масла.Мы хотим, чтобы тесто получилось слишком влажным.

  1. Сформируйте из теста шар и затем скатайте его в большой прямоугольник.
  2. Начните аккуратно раскатывать тесто в длинный прямоугольник размером 45 x 40 см.
  3. Раскатав тесто, сверните тесто так, чтобы оно выглядело как конверт. Складываем от короткого конца втрое, чтобы уложить его поверх самого себя. Затем осторожно поднимите тесто, переверните его на четверть и снова сложите с короткой стороны.
  4. Здесь масло начнет превращаться в мрамор в тесте, как только вы это увидите, пора плотно завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник минимум на 20 минут.
  5. Выньте тесто и снова начните тот же процесс скручивания и складывания.

ПРИМЕЧАНИЕ: Пожалуйста, посыпьте больше муки, если вам нужно, чтобы она не прилипала к мату и скалке.

  1. Снова охладите на 20 минут. Вынуть тесто обратно и повторить процесс.
  2. Затем, плотно завернув обратно, верните его в холодильник или морозильную камеру как минимум еще на 20 минут.

Эта тестовая смесь хранится в холодильнике на срок до 2 дней или замораживается в пакете для заморозки на срок до одного месяца.

Надеемся, вам понравится этот рецепт великолепного слоеного теста без глютена.

Вы также можете посетить нас сегодня и купить готовую выпечку, чтобы насладиться

Если вы находитесь в Мельбурне или Брисбене, приходите в пекарню Gluten Free 4 U, чтобы купить всю выпечку. Пожалуйста, позвоните заранее, чтобы узнать, какие продукты у нас еще есть в наличии, прежде чем вы приедете, потому что они наверняка выбегут за дверь довольно быстро.

различных видов теста | Dixie Crystals

Тесто, которое можно положить на прилавок или положить в форму, является разнообразным ингредиентом при выпечке.На протяжении тысячелетий люди изготавливали простые смеси из муки, воды и жира, чтобы удовлетворить потребности многих людей в нашей жизни. По мере развития культур и людей развивались и наши рецепты на основе теста. Но мы должны остановиться и спросить: а что такое тесто на самом деле? Сколько существует видов теста и как их описать? Давайте вместе исследуем различные виды теста ниже. Тесто против теста Когда жидкое тесто превращается в тесто? Тесто когда-нибудь тесто? Все вопросы, которые мы задавали себе при приготовлении печенья, которое также называется тестом или тестом.Определение жидкого теста: смесь, состоящая в основном из муки, яиц и молока или воды, достаточно жидкая, чтобы ее можно было налить или капнуть с ложки. Определение теста: смесь, состоящая в основном из муки или муки и жидкости (например, молока или воды), достаточно жесткая, чтобы ее можно было месить или раскатывать. Итак, для этой статьи мы будем придерживаться покрывающих типов теста, в котором нет яиц и / или которое можно замешивать или скатывать в форму. Квасное и пресное тесто Если мы хотим разделить наши набеги на выпечку, мы перейдем к типам теста, которые мы можем использовать.Традиционно выделяют две категории: дрожжевое и пресное.

Дрожжевое тесто Дрожжевое тесто – это тесто, достигшее своей окончательной формы. Дрожжевое тесто достигает этого за счет ферментации или добавления разрыхлителей (например, пищевой соды или разрыхлителя). Ферментированное тесто обычно выращивают с использованием дрожжей – мощного активатора, который поедает сахар и выделяет газ. В ферментации вы найдете два типа процессов – метод бисквитного теста и метод прямого теста.В методе «Бисквит и тесто» делают бисквит и оставляют его на некоторое время для брожения, а затем добавляют к остальным ингредиентам теста. В методе прямого теста все ингредиенты смешиваются за один сеанс смешивания, а затем дают возможность подняться и отдохнуть вместе. Примеры ферментированного теста включают пиццу, крендельков , Beignets и хлеба всех видов (включая Ciabatta , Focaccia и большинство булочек .) Быстрое тесто или поднимается из-за пищевой соды.Исходя из нашего определения, приведенного выше, мы обычно относим эти продукты к категории «жидкое тесто».

Пресное тесто Пресное тесто относится ко всем видам выпечки, которые не поднимаются в духовке (или кастрюле), а остаются тонкими или слоистыми. Обычное пресное тесто в выпечке – «песочное тесто». Большинство песочного теста имеет высокий процент жира по отношению к муке (как, например, в тесте для пирогов). Другие примеры пресного теста включают лепешки, лепешки, крекеров, и макаронные изделия.Тесто для пирогов заслуживает отдельного упоминания. Из песочного теста и из сладкого теста можно делать пироги. Оба содержат большое количество жира, благодаря чему тесто приобретает слоеную консистенцию. Сладкое тесто с корочкой похоже на песочное тесто, но только в него добавлена ​​дополнительная порция сахара. Это очень похоже на рецепт Pure Butter Butter Pie Crust . Некоторые повара определяют корки для пирогов как слоеные или мучнистые. Слоеная корочка используется для нежидких или приготовленных начинок. Это достигается за счет увеличения размера ваших жирных кусков после объединения.Мучнистое тесто используют для пирогов с жидкой или заварной начинкой. Он более густой, поэтому может противостоять более тяжелым начинкам, и его делают путем втирания жира и муки в кусочки размером с кукурузную муку.

Ламинированное и неламинированное В мире кондитерских изделий последний этап категоризации сводится к неламинированному и ламинированному тесту. Они часто не ограничиваются их заквашенным состоянием, так как не слоистое или слоистое тесто может быть заквашенным.

Ламинированное тесто Ламинированное тесто готовится путем многократного складывания куска теста на себя.Между каждым слоем – тонкий слой масла. В результате получается многослойное слоеное готовое тесто. Пресные образцы этого вида теста – слоеное тесто и тесто филло . Круассан на закваске.

Тесто без ламинирования Тесто для этих кондитерских изделий не складывалось много раз. Пресные версии этих видов теста включают заварное тесто (используется в профитролах и эклерах ) и тесто для пирогов.Квасный вариант – бриошь. Есть ли одно тесто для всех этих типов теста? Это полностью зависит от вас. При всем этом разнообразии теста найдется что-то на любой вкус и предпочтение.

Выпечка (метод приготовления с сухим нагревом) – Джессика Гэвин

От кофейных кексов до сникердудлей – за кулисами вашей любимой выпечки творится целая наука. Когда дело доходит до выпечки, небольшие знания имеют большое значение для получения невероятных и восхитительных результатов.

Многие люди, которые любят импровизировать и проявлять творческий подход на кухне, любят готовить, но иногда даже самые преданные домашние повара ставят точку в выпечке. Почему так сложно запекать? Что ж, отчасти причина в том, что выпечка полагается на основы науки для получения успешных результатов. По этой причине это часто называют химией приготовления пищи. Но даже если химия не для вас, пусть это вас не расстраивает!

Люди тратят всю жизнь на выпечку, выпечку хлеба и выпечку.Однако все, что вам нужно знать, – это немного об основах выпечки, используемых ингредиентах и ​​химических превращениях, которые происходят, когда вы все перемешиваете. Скоро вы будете готовы печь все, что душе угодно.

Что такое выпечка?

Выпечка – это тип жарки сухим жаром , похожий на запекание, которое выполняется в замкнутом пространстве, например в духовке, а не над прямым огнем. Большинство людей думают, что обжаривание – это что-то, что делают с несладкими блюдами из мяса и овощей, в то время как под выпечкой обычно подразумевают десерты или соленые блюда с использованием муки.Другие используют термины «выпечка» и «жарка» как синонимы.

Процесс – как это работает?

В широком смысле для хлеба, выпечки, печенья и тортов в выпечке используются мука, сахар, яйца, жидкость, соль и разрыхлители, которые химически изменяются при движении и нагревании. Во время выпекания тепло равномерно передается к центру выпекаемого изделия, образуя снаружи корочку с мягким центром. Сухой жар во время запекания изменяет форму крахмала в продукте и заставляет его внешнюю поверхность приобретать коричневый цвет, придавая ему привлекательный внешний вид и вкус.Изменение цвета на поверхности и появление новых вкусов часто происходит из-за потемнения Майяра и карамелизации сахаров.

Какую кулинарную проблему решает этот метод?

Выпечка – это способ равномерно разогреть пищу в замкнутом пространстве. Что касается пикантных блюд, это помогает аккуратно приготовить и размягчить каждый кусок, сохраняя его влажным. Он также равномерно разогревает запеканки и создает слой хрустящей корочки, если добавить сыр или панировочные сухари. Для сладких угощений и хлебобулочных изделий выпечка превращает сырое тесто или жидкое тесто в изделия золотистого цвета с непреодолимыми контрастными ароматами и текстурой, создаваемыми внешней коркой и рассыпчатыми или жевательными центрами.

Выпечка при низких и высоких температурах

Некоторые хлебобулочные изделия с высоким содержанием жира могут выдерживать более высокие температуры приготовления в течение некоторого времени в духовке, но для большинства хлебобулочных изделий, в которых используется более высокое соотношение муки к маслу или жиру, лучше готовить даже при умеренных температурах. Некоторые дрожжевые куски хлеба, такие как закваска, с очень низким содержанием жира, используют самые высокие температуры выпечки. Вот несколько распространенных температурных диапазонов и когда их использовать.

Часть науки о выпечке – это понимание процесса того, что происходит с жирами, сахаром, белками, крахмалом и газами в духовке.Если что-то выпекается при низкой температуре, процесс протекает более медленно и равномерно по всему продукту с меньшим перекрытием процессов.

Плавное повышение температуры позволяет внешней части выпечки реагировать аналогично внутренней. И наоборот, тесто, помещенное в высокотемпературную духовку, будет иметь ряд процессов, происходящих в быстрой последовательности и с неравномерным распределением. В этом случае рецепт будет проходить все этапы быстрее, чем внутренние части.Все зависит от желаемого конечного вкуса и текстуры.

Например, выпечка торта при температуре 350 F – это своего рода золотая середина между 300 F и 400 F, и в результате получается торт с легкостью, текстурой и идеальной карамелизацией.

Температура приготовления выпечки

  • от 325 до 350 ° F (163 до 177ºC) : Вероятно, наиболее распространенный диапазон для повседневной выпечки. При температуре выше 300 ° F вы начинаете видеть карамелизацию (потемнение сахаров) и реакцию Майяра (потемнение белков).Пироги и печенье также обычно выпекают при температуре 350 ° F, поскольку они содержат изрядное количество сахара. Если выпекать при более высокой температуре, внешняя поверхность торта может подгореть, прежде чем он полностью приготовится в центре.
  • от 375 до 400 ° F (от 191 до 204 ° C) : При более короткой выпечке предпочтение отдается несколько более высокой температуре, чтобы края печенья или выпечки с сыром были хрустящими.
  • 425 ° t0 450 ° F (218–232 ° C) : Здесь вы захотите выполнить кратковременную выпечку, потому что сильный всплеск тепла обеспечивает золотистый цвет без необходимости оставаться в духовке слишком долго.Например, это идеальная температура для слоеного теста, так как вы хотите, чтобы температура в духовке была выше 400 ° F, чтобы пар выпускал и надувал тесто.
  • от 475 ° до 500 ° F (от 246 до 260 ° F) : если вы увеличиваете огонь до максимально возможной температуры в духовке, вы, скорее всего, готовите пиццу или куски хлеба. Очень высокая температура заставит тесто для хлеба или пиццы подняться и приготовиться до того, как клейковина успеет застыть.

Виды выпечки

  • Торты : Будь то слоеные пироги, листовые кексы, кексы или сырники, существуют сотни различных видов великолепных тортов.Большинство из них делятся на две основные категории, в зависимости от количества используемого жира: укороченные лепешки с использованием шортенинга, сливочного или растительного масла или несжатые кексы с минимальным содержанием жира или без него.
  • Заварной крем : Насыщенный кремовый крем – это густой десерт, приготовленный из яиц и молока. Крем-брюле, кастрюли с кремом и паннакотта – одни из самых популярных.
  • Выпечка шоколада : Один из самых популярных видов выпечки, использование шоколада в выпечке – верный способ заработать большие очки у любого любителя шоколада.Ключевым моментом является знание правильного сорта шоколада, от содержания какао до содержания жира.
  • Хлеб : Старинная еда, хлеб полностью удовлетворителен, и его очень полезно приготовить дома. От лепешек до фокаччи, от теста для пиццы до багета – во многих видах хлеба в качестве разрыхлителя используются дрожжи в той или иной форме, чтобы добиться воздушности дырок и орехового вкуса. Исключением является ирландский содовый хлеб, в котором используются химические разрыхлители для быстрого образования корочки.
  • Быстрый хлеб : Слоеное печенье из пахты, банановый хлеб, кексы и пончики – все это примеры быстрого хлеба, в котором для выращивания обычно используется химическая закваска вместо дрожжей.
  • Кондитерские изделия : Любите филло, круассаны и слоеное тесто? Тогда стоит попробовать категорию кондитерских изделий. Это обширное семейство с одними из самых сложных видов выпечки, но все они используют комбинацию жира, муки, воды и соли для достижения непревзойденной текстуры и вкусовых качеств.
  • Пироги и пироги : Слоистые корочки для соленых и сладких блюд, пироги и пироги основаны на тонком тесте, которое одновременно является нежным и хрустящим. Подумайте о кростатах, двойных пирогах, фруктовых тортах и ​​галетах.
  • Файлы cookie : Файлы cookie популярны во всем мире, и они невероятно универсальны. От традиционных праздничных рецептов до повседневных закусок, они охватывают широкий спектр разновидностей. Их можно ронять, нарезать, формовать, скатывать, резать, запекать в бруски, сэндвичи с начинкой и украшать разноцветной глазурью, сахаром и начинками.

Этапы выпечки

Выпекание жидкого теста и теста состоит из 9 этапов от начала до свежеиспеченного.Все это способствует текстуре, структуре и вкусу. (Источник: Учебник по основам кулинарии «О выпечке»)

  1. Газы Форма: Углекислый газ, пар и воздух, которые присутствуют до или образуются во время выпечки, влияют на окончательную текстуру.
  2. Уловленные газы: Яичный белок и / или глютен – это расширяемые сети, которые задерживают газы в продукте.
  3. Крахмал желатинизируется: Гранулы крахмала в муке / зернах поглощают влагу, примерно в 10 раз превышающую их вес, и расширяются при 140ºF (60ºC).
  4. Белки коагулируют: Белки глютена, молочных продуктов и яиц затвердевают при 160 ° F (71 ° C), определяя большую часть структуры.
  5. Жиры плавятся: Капельки жира рассеиваются и выделяется пар. Жир покрывает гранулы крахмала, чтобы они увлажнялись и смягчались.
  6. Вода испаряется: Во время выпечки вода превращается в пар и испаряется, при продолжающемся нагревании образуется сухая корочка.
  7. Сахар Карамелизуется: Сахар, нагретый до температуры выше 320ºF (160ºC), кармелизируется, таким образом приобретая более глубокий цвет и вкус.
  8. Выпечка с переносом: В зависимости от продукта и времени, в течение которого он находится на противне после выпекания, влияет на передачу тепла к центру.
  9. Сталинг: Изменение текстуры и аромата из-за потери влаги. Изменение структуры гранул крахмала называется ретроградацией крахмала. В результате текстура становится более сухой, плотной, рассыпчатой ​​или менее хрустящей. Это происходит быстрее при температуре охлаждения 40ºF (4ºC), поэтому храните выпечку при комнатной температуре или в замороженном виде, если не будет скоропортящейся начинки.

Роль глютена

Одна из причин, по которой люди склонны считать выпечку «волшебной», заключается в том, что относительно простые ингредиенты используются для изготовления такого огромного количества восхитительных вещей. Все сводится к глютену, способу, которым мука при замешивании, смешивании и взбивании превращается во что-то совсем другое. Глютен – это белок, который получают из пшеничной муки и вырабатывается при смешивании с водой и смешивании. Хотя технически мука не содержит глютен, после того, как она смешана с жидкостью, замешана, а затем запечена, гидратированные белки в муке вызывают образование глютена в выпечке.

Ингредиенты для комнатной температуры

Если вы не делаете слоеную корочку для пирога или какой-либо другой рецепт, основанный на холодном жире и муке для максимальной шелушения, большинство профессиональных пекарей при приготовлении требуют, чтобы их ингредиенты были комнатной температуры или даже теплыми. Ингредиенты комнатной температуры обеспечивают тонкую текстуру и легкое ощущение во рту, потому что яйца лучше эмульгируются (соединяют жиры с жидкостями) с сахаром в рецептах выпечки, а сливочное масло (или его заменитель) также лучше смешивается.Если вас поймали с холодными яйцами, используйте немного теплой воды, чтобы нагреть их, прежде чем добавлять их в миксерную чашу.

Измерения

При выпечке помните, что рецепт – это больше формула, чем набор рекомендаций, которым нужно следовать. Соотношения и пропорции должны быть правильными, поэтому для достижения наилучших результатов очень важно производить точные измерения.

Печь предварительного нагрева

Предварительный разогрев духовки особенно важен при выпечке, когда в качестве закваски используются дрожжи, сода и разрыхлитель, которые реагируют на тепло.Ваш рецепт также готовится быстрее в предварительно разогретой духовке, потому что у вас с самого начала установлена ​​правильная температура, и ваше блюдо может начать готовиться правильно, как только вы поместите его в духовку. Термометр духовки поможет вам откалибровать температуру духовки, чтобы увидеть, не слишком ли жарко в вашей духовке на несколько градусов.

Обычная и конвекционная печь

Другой вариант – выпечка в традиционном или конвекционном режиме. Обычные духовки готовят пищу, окружая ее горячим воздухом, в то время как конвекция обеспечивает циркуляцию воздуха с помощью внутреннего вентилятора для более равномерного и зачастую более быстрого приготовления.Для этого может потребоваться корректировка температуры и времени выпечки.

Где установить решетку для духовки

Хотите верьте, хотите нет, но то, где вы устанавливаете решетки в духовке, имеет большое значение для результата вашей выпечки. Не все духовки нагреваются равномерно, поэтому важно соблюдать несколько простых правил.

Чтобы выпечь торт на одной решетке, поставьте решетку в нижней трети духовки, чуть ниже центра. Если вы выпекаете несколько противней, не забудьте повернуть сковороды спереди назад примерно в середине времени выпекания, чтобы готовка была равномерной.

Для печенья попробуйте запечь в центре духовки. Если вы запекаете печенье на нескольких противнях, используйте нижнюю и верхнюю треть духовки и поверните противни снизу вверх и обратно вперед примерно на полпути.

Приготовление с переносом

Большинство хлебобулочных изделий не обладают достаточной плотностью, чтобы продолжать готовиться после извлечения из духовки, что называется приготовлением с переносом. Убедитесь, что когда вы вынимаете рецепт из духовки, он полностью готов, и дайте ему остыть в соответствии с инструкциями, прежде чем переходить к следующему шагу рецепта.Один из способов закрепить внешний вид продукта и аккуратно продлить теплопередачу к центру – это подержать продукт на сковороде в течение нескольких минут после его извлечения из духовки. Однако более плотные пирожные с высоким содержанием жира, такие как чизкейк, можно продолжать готовить.

Разрыхлители

Если вы не хотите, чтобы все, что вы выпекаете, было плоским и твердым, как кровельная черепица, вам понадобится какой-нибудь разрыхлитель, чтобы ваш рецепт не только был приятным на вкус, но и чувствовал себя хорошо. Рабочие лошадки в мире выпечки, разрыхлители часто являются решающим ингредиентом в выпечке, отвечающим за придание выпечке их легкой и пористой текстуры.Обязательно тщательно отмерьте и используйте точное количество каждого типа в рецепте, который вы используете. Слишком много или слишком мало может иметь огромное значение для результата вашего рецепта. Вот несколько основных типов:

  • Химический (C02) – Разрыхлитель (комбинация пищевой соды, фосфата кальция и сульфата натрия-алюминия). Самый распространенный тип разрыхлителя – двойного действия, который выделяет некоторое количество углекислого газа при добавлении влаги, а остальное выделяется при нагревании в духовке. Пищевая сода (бикарбонат натрия) является щелочью и может сделать ваш рецепт неприятным на вкус, если он не используется в сочетании с кислыми ингредиентами (пахта, яблочное пюре, мед, коричневый сахар, патока, уксус).
  • Дрожжи (CO2) – Разрыхлитель, который в основном используется при выпечке хлеба. Дрожжи – это одноклеточные микроскопические растения, которые питаются простыми сахарами в тесте, превращая их в углекислый газ. Это то, что дает хлебу все его многочисленные пузырьки воздуха. Дрожжи могут быть в активной сухой форме, спрессованном виде, быстрорастущем виде или в качестве закваски, например, закваски.Ему нужны влага, тепло, сахар и время, чтобы делать свою работу – процесс, называемый ферментацией.
  • Воздух – Взбивая яичные белки, взбивая ингредиенты для взбивания и просеивая сухие ингредиенты, вы добавляете воздух в жидкое тесто и тесто, которое при выпекании становится легче.
  • Пар – Пар нуждается в воде и тепле, чтобы стать разрыхлителем. Молекулы воды становятся достаточно горячими, чтобы превратиться из жидкости в газ, оставляя после себя большие пушистые дыры в выпечке; эклеры, поповеры и слойки со сливками – известные примеры закваски на пару.

Преимущества выпечки

Выпечка важна для приготовления хлеба, тортов, пирожных, заварного крема, запеканок и различных других распространенных продуктов, которые мы едим. Это также важная часть нашей культуры и отличный способ разнообразить наш рацион.

  • Время : приготовление большинства хлебобулочных изделий не требует много времени, если только вы не делаете сложный рецепт или что-то, что требует значительного времени на подъем, например, дрожжевой хлеб. Партия печенья или форма пирожных готовятся менее чем за час.
  • Вкус : У всех есть свои любимые блюда, но нет ничего похожего на алхимию яиц, сахара и муки. Однако все в меру!
  • Текстура : Выпечка – это множество красивых текстур. Соблюдение размеров рецепта и правильная температура при выпечке – ключ к достижению идеальной текстуры, которой славятся хлебобулочные изделия: шелушащийся, хрустящий, мягкий, облачный, эфирный, плотный и насыщенный или шелковисто-гладкий.
  • Питание : Хотя питание зависит от вашего рецепта, выпечка – отличный способ включить в свой рацион цельнозерновые, полезные жиры, альтернативную муку и даже фрукты и овощи.

Инструменты для выпечки

  1. Антипригарная посуда для выпечки
  2. Закваски и дрожжи
  3. Противень для выпечки
  4. Рукавицы для духовки
  5. Стойка охлаждения
  6. Чашки для выпечки
  7. Регулируемая скалка

Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку моего сайта.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *