Как сохранить долго яблоки свежими: Необходимые условия для длительного хранения яблок

Содержание

Как сохранить яблоки на зиму свежими в домашних условиях в квартире

При большой закупке фруктов или снятом осенью урожае необходимо сохранить свежесть плодов на зиму. Сберечь вкусовые и питательные характеристики свежих яблок можно и в частном секторе (в подвале, подполе, погребе), и в квартире (на застекленном балконе, лоджии, в кладовой, коридоре). Главное – подобрать подходящий сорт с высокой лежкостью, обеспечить плодам определенный микроклимат и правильно их упаковать.

Яблоки, которые пролежат долго

Летние яблоки сгнивают быстро и из-за этого указанные сорта не берут для длительного хранения, лежкость (время, на протяжении которого фрукт не портится) у них плохая. Срок, который плод способен пролежать с сохранением товарных и вкусовых характеристик, определяется сортом. Осенние пригодны еще 2-3 мес. после сбора, а вот зимние могут пролежать до марта-апреля и остаться свежими. Среди позднезрелых сортов с высокой лежкостью самыми популярными зимними яблоками являются:

  1. Антоновка – сортотип, который объединяет несколько разновидностей, плоды не теряют товарных качеств 2-3 мес.
  2. Богатырь – яблоки снимают по достижении плодами полной товарной зрелости, могут лежать 6 мес.
  3. Ренет Симиренко – разновидность с повышенной лежкостью, фрукты свежие до начала лета.
  4. Северный Синап – созревают в середине осени, лежат до 7 мес. без потери товарных качеств.

Дачники с опытом знают, как организовать хранение яблок и предотвратить их порчу.  Главное – это собрать их вовремя – не раньше срока и не позже. Если поспешить, то фрукты не дозреют, а когда передерживают их на ветках – плоды начнут подгнивать. При сборе яблок или объемной закупке с целью продолжительного хранения акцентируют внимание на целостности плодов. Плодоножку обязательно сохраняют, так как без нее фрукт начнет гнить. Когда снимают урожай собственноручно при помощи плодосборника, этот инструмент используют аккуратно. Важно, чтобы яблоко было не повреждено, а плодоножка осталась на месте. В таблице приведены лежкие сорта, время их сбора и хранения.

Сорт Рекомендуемая температура Срок хранения Восприимчивость к заболеваниями во время хранения Срок съема для повышения лежкости
Мелба -1…+1˚ C 2-4 мес. Парша Полная техническая зрелость
Антоновка обыкновенная +3…+4˚ C 2-4 мес. Потемнение мякоти при низкой температуре хранения, «загар» кожицы Поздний срок съема, возраст фруктов 110-120 суток
Коричное новое -1…+1˚ C 2-4 мес. Увядание Начало съемной зрелости
Уэлси -1…+1˚ C 5-6 мес. Увядание Поздний съем в конце сентября
Пепин шафранный -1…+1˚ C 3-6 мес. Побурение сердцевины при высокой температуре хранения Возраст плодов 125-130 суток
Кортланд -1…+1˚ C 6-7 мес. Увядание Поздний съем
Жигулевское -1…+1˚ C 4-5 мес. Увядание Начало технической зрелости
Северный синап -1…+1˚ C 7-8 мес. «Загар» кожицы Поздний съем
Ренет Кичунова -1…+1˚ C 6-7 мес. Увядание Поздний съем
Богатырь +1..+2˚ C 5-6 мес. Потемнение мякоти при повышенной температуре хранения Начало технической зрелости
Справка!

Созданы также другие сорта, у которых неплохая лежкость, но из-за недостаточно обильного плодоношения эти яблоки не выращивают в промышленных масштабах.

Подходящие условия

Для длительного сохранения яблоками свежести им обеспечивают определенные условия, которые нередко обусловлены сортовыми особенностями. Температура в месте, где оставили фрукты на зимнее хранение, обязана мало отличаться от рекомендованной. Для большей части сортов требуется диапазон -1…+1˚ C, но определенные разновидности надо оставлять при температуре повыше, на уровне +2…+4˚ C. Значения влажности в помещении обязаны соответствовать 85-95%.

Подходящее расположение для плодов – подвал, подпол или погреб, но в квартире отправляют на закрытый балкон, в коридор, кладовую, лоджию. Складывать рекомендуют в плотные картонные, деревянные, пластиковые ящики, допустимо брать корзины-плетенки. Основной критерий – чистота внутри и прочность. До укладки плодов тару надо очистить и высушить. Время хранения в среднем представлен 3-8 месяцами. Дольше всего могут пролежать средние плоды зимних позднеспелых сортов.

Как рассортировать

После сбора или покупки яблок их сразу отправлять «на зиму» нельзя. Такой подход не позволит отделить порченые плоды от целых, что приведет к потере всего запаса. Но, на холоде подержать плоды на протяжении 2-3 недель стоит – это поможет отсортировать фрукты, отделив плоды с дефектами от пригодных к хранению. После завершения этого карантина поступают так:

  1. Все яблоки, кожица которых повреждена или они без плодоножек, убирают, оставляя только целые плоды.
  2. Держать вместе разные сорта нежелательно, их рекомендуют хранить отдельно.
  3. Плоды не протирают и не моют с водой – это снижает лежкость из-за снятия с кожицы естественного защитного слоя. Стирать белый налет, каким бы неприятным на вид он не был, нельзя – это естественная защита яблока от плесени.
  4. Советуют разделять яблоки не только по сортовой принадлежности и целостности плодов, но и по размеру – мелкие, крупные и средние отдельно.
Справка!

Яблоки, которые подкармливали азотными составами, имеют пониженную плотность и время их хранения меньшее. Плохо влияет на лежкость чрезмерный полив при созревании и высокая температура.

Подготовка яблок к хранению

Тара, в которой уложены плоды, и способ их упаковки оказывает значительное влияние на продолжительность хранения. Фруктам требуется пониженная температура в помещении и стабильные показатели влажности. В квартире затруднительно обеспечить яблоки подходящими условиями, но есть несколько способов, которые гарантируют длительное хранение плодов:

  • на стеллажах;
  • в ящиках из дерева;
  • в деревянных контейнерах;
  • в картонных ящиках;
  • в песке или древесных опилках и ящиках;
  • в мешках, пакетах или пленке из полиэтилена;
  • закопанными в грунт;
  • в морозильнике;
  • в холодильной камере.

Не все способы подходят для хранения значительного объема яблок, но любой из них позволяет держать в квартире от 5 кг плодов. Выбранный метод влияет на вариант укладки плодов, их упаковку и подготовку к хранению. Также способ влияет и на продолжительность хранения. Не все распространенные методики хранения позволяют сберечь свежесть плодов свыше 2-3 месяцев.

Перед упаковкой поверхность яблок для повышения лежкости можно дополнительно обработать. Такие меры подходят не всем, потому что плоды надо будет намочить, обмазать, окунуть или облучить ультрафиолетом. Эта обработка способна увеличить срок хранения на 2 и свыше недель, а также предотвращает ухудшение товарных качеств фруктов. Основные способы обработки такие:

  1. Перед распределением фруктов в заготовленную тару их обмазывают глицерином.
  2. Каждый фрукт на 1-2 сек. окунают в спиртовой раствор с прополисом (500 мл раствора и 0,1 кг прополиса), а после позволяют просохнуть.
  3. Фрукты окунают в 5% раствор кислоты салициловой на 1-2 сек.
  4. Яблоки держат 1 мин. в растворе хлористого кальция, продаваемого в аптеках.
  5. Каждый плод опускают в расплавленный воск, а после просыхания отправляют по ящикам с опилками.
  6. Чтобы предотвратить гнилостные болезни, плоды облучают ультрафиолетовой бактерицидной лампой – 30 мин. на удалении 1,5 м от яблок, распределенных в 1 слой. Потом плоды переворачивают и повторяют обработку.
Справка!

Предварительная обработка яблок продлевает хранение, но делать ее не обязательно. Зимние разновидности яблок и без таких мер могут пролежать долго. Главное – не оставлять их по соседству с картошкой – фрукты покроются пятнами и будут гнить.

В песке, опилках и земле

Песок для хранения яблок берут почти сухой. Его предварительно прокаливают и просеивают – чтобы обеззаразить и убрать из него постороннее. Песок насыпают на дно тары, слой делают около 10 см. Поверх него укладывают первый слой плодов, которые не должны прикасаться друг к другу боками. На яблоки опять насыпают песок, он должен полностью закрыть плоды. Потом укладывают второй слой фруктов. Метод подходит для небольших объемов урожая.

Для хранения в опилках выбирают лиственные породы дерева. Для овощей используют хвойные, но яблоки перенимают посторонние запахи. Опилки насыпают на дно ящика толстым слоем и укладывают поверх фрукты так же, как и с использованием песка. Потом насыпают еще один слой опилок или древесных стружек и повторно распределяют яблоки. Метод используют только для малых объемов.

В землю яблоки закапывают, когда отсутствует погреб, подпол или подвал. Выкапывают ров на глубину 0,5 м. Дно засыпают хвойными ветвями – чтобы защитить плоды от грызунов. Яблоки укладывают в полиэтиленовые плотные мешки, горловину которых крепко стягивают веревкой, оставляя длинный конец. В яме пакеты распределяют так, чтобы между ними присутствовало расстояние 20 см. Засыпают землей, а края веревок оставляют снаружи и к ним привязывают сухие ветки – чтобы было видно, где лежат яблоки. Сверху яму засыпают сухими листьями – для утепления.

В холодильной камере и морозилке

Когда яблок немного – до 10-15 кг, их можно отправить в холодильник. Распределить плоды возможно в нижней части камеры, где присутствуют контейнеры для фруктов, ягод и овощей. При таком хранении специальную упаковку делать не надо. Когда места во фруктово-овощной зоне не хватает, яблоки можно положить в полиэтиленовые пакеты и разместить на других полках.

Выходом, когда держать яблоки зимой негде, а запас плодов большой, выступает их заморозка, особенно если есть отдельный или вместительный морозильник. Отправлять в морозильную камеру не обязательно плоды целиком. Фрукты можно порезать дольками произвольной толщины или перетереть в пюре.

В зависимости от подобранного способа различается подготовка:

  1. Когда морозят целыми, то удаляют плодоножку и сердцевину, потом используют их для запекания.
  2. Если режут дольками, то кожицу можно убрать или оставить. В дальнейшем эти яблочные дольки используют для компотов и выпечки, их предварительно не размораживают.
  3. Перетертые в пюре яблоки замораживают в пищевых контейнерах или специальных пакетах с ЗИП-застежкой. Эту заготовку потом использую в качестве начинки для выпечки.
Внимание!

Заморозка яблочных заготовок – неплохое решение, когда не планируют есть плоды целиком, а рассчитывают использовать их в кулинарии.

Короба, ящики, стеллажи и плотные пакеты

Стеллажи нужны с выдвижными ячейками – это облегчит осмотр и извлечение яблок. На этих стеллажах их распределяют в 1 слой достаточно свободно. Желательно разложить их так, чтобы друг друга боками они не касались или соприкосновение было минимальным. Этот подход позволит предотвратить порчу большого числа фруктов, если какое-то отдельное яблоко сгниет.

В деревянных коробах и ящиках держать плоды допустимо, но заполнять полностью тару нельзя. Когда такие контейнеры ставят один на другой, верхний придавливает яблоки – так плоды быстро испортятся. Укладывать их надо аккуратно – чтобы плодоножка не касалась кожицы, а также предотвращать вмятины. Перекладывать фрукты желательно вручную. Между плодами рекомендуют проложить картон, чтоб яблоки не касались друг друга кожицей. Выкладывать советуют в шахматном порядке. В контейнерах держать их возможно, но это целесообразно только если яблок много.

В ящики из плотного картона плоды также можно сложить, но такую тару рекомендуют дополнительно проклеить скотчем. Эта мера повысит прочность картонных ящиков и предотвратит их разрыв в неподходящее время. Принцип раскладывания такой же, как и для деревянных коробов. На них желательно приклеить этикетку со сведениями о сорте, величине плодов и датой отправки на хранение.

Яблоки хранят в полиэтилене – это могут быть малые пакеты, пленка или большие мешки. В пакеты фасуют по 1-2 кг, их затягивают, подписывают и раскладывают по стеллажам. Когда берут пищевую пленку, ею выстилают дно подготовленного короба в 2 слоя крест-накрест, края должны свисать. Потом тару заполняют яблоками, а «хвосты» упаковки заворачивают по аналогии с конвертом. Если плодов немного, то допустимо обернуть каждый пленкой или упаковать в отдельный целлофановый пакет. В противном случае, в объемный мешок из прочного полиэтилена укладывают плоды и к ним добавляют кусок ваты, вымоченной в уксусе или слабом спиртовом растворе. Мешок стягивают так, чтобы воздух вовнутрь не проникал.

Справка!

Многие методы сохранения фруктов в пленке базируются на принципе оптимального количества углекислого газа. Яблоки после сбора долго «дышат» и поэтому через некоторое время в затянутом герметично целлофановом пакете возникает подходящее содержание углекислоты.

Где расположить яблоки в квартире

Запас фруктов на зиму возможно организовать и в многоэтажке – яблоки прячут на лоджии, застекленном балконе или в кладовой с низкой температурой. Когда размеры помещений позволяют, там располагают термокороб. Его делают собственноручно, из 2 картонных коробок (можно взять фанеру). В качестве утеплителя используют пенопласт, строительную пену, ненужные теплые вещи, опилки. Термокороб собирают по такой схеме:

  1. Одна коробка обязана быть больше другой настолько, чтобы между их стенками был зазор в 15 см.
  2. На дне большей коробки располагают пенопласт, а поверх ставят меньшую, в которую потом будут укладывать плоды.
  3. Пространство между стенками заполняют утеплителем, а верх термокороба закрывают пенопластом.

Потом следят за температурой на лоджии или балконе – если сильный мороз, то дополнительно накрывают термокороб чем-то теплым, а когда теплеет – все лишнее убирают. Если для него пространства не хватает, плоды фасуют по полиэтиленовым мешкам, загружая их на ½. Пакеты завязывают плотно, выполняют вентиляционные отверстия и подвешивают к потолку. Такой способ подходит когда балкон застеклен и достаточно утеплен.

Хранить незначительное количество яблок допустимо на подоконнике, в коридоре и кладовой. Для этого их фасуют по малым полиэтиленовым пакетам повышенной плотности. В них пакуют до 2 кг яблок и крепко завязывают. Небольшие прорези для газообмена делают обязательно. Когда эти пакеты располагают на подоконнике, пластиковое окно или форточку держат чуть приоткрытыми. Если отправили в кладовую или коридор, эти помещения периодически проветривают.

Как предотвратить побурение мякоти

При хранении мякоть фруктов темнеет. Это явление – результат постепенной утери ферментами активности, что ведет к нарушению клеточной стабильности. У части сортов мякоть буреет быстрее, у других – медленнее. Яблоки, выращиваемые в промышленных садах, обрабатывают определенными составами-стабилизаторами, тормозящими ферментацию, но не прекращающими ее. Клетки все равно гибнут и органолептические характеристики меняются.

Справка!

Органолептические характеристики яблока – показатели фрукта, которые определяются органами чувств, его консистенция, вкус, запах и вид.

Для обработки домашнего урожая составы-стабилизаторы не используют, так как они опасны и замедляют побурение мякоти ненадолго. Чтобы самостоятельно дома предотвратить потемнение, при переносе плодов с холода в тепло, повышать температуру окружающей среды для фруктов надо постепенно. Мякоть буреет сильнее, если было резкое повышение, поэтому советуют переносить яблоки в помещение с возрастающей температурой в 2-3 этапа. Не стоит спешить и со сроками сбора урожая, который планируют отправлять на лежку. А в период хранения помещение, где лежат яблоки, регулярно проветривают.

Яблоки – лежкие плоды, создать подходящие условия для которых несложно. Не только в доме, но и в квартире можно расположить снятый урожай и сберечь его. Но, советуют учитывать рекомендации дачников и выбирать только проверенные методы. Главное в зимнем хранении яблок – подобрать подходящий сорт, упаковать фрукты по правилам, соблюдать температуру и поддерживать нужную влажность.

Как правильно хранить, сушить и перерабатывать яблоки

Урожай яблок в этом сезоне очень богатый – и садовые яблони, и дички буквально ломаются под грузом плодов. Многие подмосковные дачники не знают, что делать с таким урожаем. Как дольше сохранять яблоки, и как правильно утилизировать гнилые и червивые плоды, рассказал председатель Московского союза садоводов, председатель редакционного совета газеты «Ваши 6 соток», известный телеведущий Андрей Туманов.
 


 

Падалицу – утилизируем

Упавшие яблоки желательно собрать немедленно, не оставлять их на ночь под деревом – это опасно распространением вредителей на другие яблоки, которые еще висят на дереве. Яблоко падает не просто так: чаще всего оно либо гнилое, либо червивое. Если не убрать его вовремя, то гусеница-плодожорка поползет на дерево портить другие яблоки или уйдет на зимовку под землю. Поэтому собрать и утилизировать падалицу обязательно – так можно уничтожить большую часть гусениц, говорит Туманов.

Падалицу можно утилизировать разными способами. Если яблоко червивое, можно вырезать пораженные места и посушить либо отправить на сок и т. д. Настоящий крестьянин использует все в дело и никогда ничего не выбрасывает, отмечает эксперт.
 

Что делать с гнилыми яблоками

Если яблоко гнилое, то его лучше всего уничтожить. Дело в том, что гнилой бочок – это только видимая часть, а на самом деле гриб пронизывает все яблоко, объясняет Туманов. Токсины, выделяемые грибами, могут быть небезопасны для организма человека.

Гнилые яблоки лучше всего не выбрасывать на помойку, а закапывать в землю, где они перегниют и превратятся в гумус, полезный для удобрения почв. Тем более, к концу сезона почвы обеднели, подкормка идет в основном минеральными удобрениями, а органики не хватает. При этом лучше не выбрасывать гнилые яблоки на компостную кучу, потому что там образуется большая концентрация грибных спор.

Закопайте яблоки недалеко от яблони, в ямку на глубину примерно 20 см, советует Туманов. Дерево потом использует эту органику. Споры гриба могут распространиться, если гнилое яблоко оставить под деревом или в кроне, если же они перегниют в земле, то будут «обезврежены». При этом червивые яблоки лучше не закапывать, так как гусеница может выбраться на поверхность.
 

Как правильно сушить яблоки

Яблоки бывают разных сроков созревания. Летние (такие сорта, как мельба, грушовка, белый налив и другие) уже сошли. Как правило, для заготовки они не очень хороши, т. к. быстро созревают и не лежат. Их не успевают переработать. Они чаще всего уходят на еду, компоты или сушку. Поэтому Туманов рекомендует садоводам сажать поменьше летних яблонь.

Осенние и летние яблоки нужно перерабатывать. Их можно сушить: в духовке, у печки, даже в сауне, на чердаке, где сухо и жарко, или в специальной сушилке. При этом противни с нарезанными яблоками следует укрывать марлей от мух и ос. Если погода нежаркая, нужно следить за тем, чтобы яблоки не подгнивали и не закисали. Сушеные яблоки нормально хранятся и сохраняют полезные свойства.
 

Как хранить свежие яблоки

На хранение идут зимние сорта. Что может быть лучше свежего яблока – это наиболее ценный продукт, в отличие от любых переработанных, отмечает эксперт. Эти яблоки, как правило, очень урожайные и могут пролежать до весны, а иногда и до следующего сезона – при правильном хранении.

Зимние яблоки необходимо собрать вовремя, до морозов (в зависимости, от сорта время сбора разнится).

Для хранения нужен подвал или погреб – в квартире яблоки лежать не будут. Идеальная температура для хранения яблок – плюс 5 градусов. Навалом яблоки хранить плохо. Лучше всего брать небольшие ящики из-под фруктов, они могут быть деревянные или пластиковые – там плоды хорошо проветриваются. Кроме того, ящики удобно переставлять и следить за тем, чтобы яблоки не загнили, и удалять гнилые плоды.

А если яблок немного и их очень хочется сохранить свежими, можно завернуть каждое яблоко в бумагу. В промышленном хранении каждый сорт хранят при определенной температуре, которая не дает размножаться микроорганизмам. При бытовом хранении мы такого добиться не сможем, но продлить жизнь яблокам все же возможно.
 


 

Рецепты переработки яблок

Сам Туманов закрывает компоты из свежих яблок. В кастрюлю кладем нарезанные яблоки (для разнообразия вкусов можно добавить черноплодную рябину или другие фрукты), довести до кипения и сразу же закатать в стерилизованные трехлитровые банки. Яблоки при таком способе остаются почти свежими, сохраняют цвет и аромат, так как не успевают окисляться.

Если яблок много, их можно просто нарезать и заморозить – на пироги. «Я, например, очень люблю пироги с рисом и яблоками, которые пекла моя бабушка», – делится Туманов.

Сок из яблок можно пить свежим или закрыть таким же способом – прогнать яблоки через соковыжималку, довести сок до кипения и закатать в банки. Этот продукт очень долго хранится, и совершенно не похож на магазинные соки, отмечает эксперт. Сахар лучше не класть, его можно добавить по вкусу уже за столом. Подслащенный продукт теряет естественный вкус и свойства, считает специалист.

Туманов также советует попробовать сделать яблочные чипсы – соленые или сладкие. Нарезаем яблоки на терке тонкими кружками и поместить в духовку, посыпав сверху сахарной пудрой или солью.

Что же касается ухода за садом после большого урожая – это не должна быть «стахановская акция» и «кавалерийская атака» – за деревьями нужно ухаживать систематически, отмечает эксперт. «Если вы броситесь ухаживать за своими яблонями, когда «газеты написали», то вы, скорее всего, напортачите. Я сторонник постоянного и регулярного ухода. Поэтому не кидайтесь в крайности и занимайтесь этим в течение всего сезона», – добавляет Туманов. Татьяна Кежаева, В Подмосковье.

Ранее на тему:

Как хранить яблоки в холодильнике

Содержание статьи Проблема длительного хранения урожая волнует не только владельцев собственных садов, но и обычных людей, привыкших закупать дары природы впрок. Из яблок можно варить компоты, джемы и варенье, делать сухофрукты и разную консервацию, но именно в свежих плодах содержится максимальное количество витаминов, так необходимых нашему организму, особенно зимой. Способ хранения свежих яблок в холодильнике в большей степени зависит от их сорта и разновидности, которые влияют и на длительность срока хранения.

Особенности хранения яблок

Самым оптимальным местом, где можно хранить яблоки, является погреб, который каждый уважающий себя садовод старается обустроить на своем дачном участке. Но отсутствие такого помещения вовсе не является нерешаемой проблемой, яблоки можно прекрасно хранить и в холодильнике, если соблюдать определенные правила:

  • для длительного хранения в холодильнике пригодны яблоки не всех сортов, для этого годятся лишь поздние разновидности, ранние же следует либо перерабатывать, либо съедать достаточно быстро;
  • не рекомендуется для длительного хранения смешивать яблоки разных сортов, поскольку каждый из них обладает разными особенностями, соответственно, и условия должны отличаться;
  • мыть плоды перед тем, как определить их на хранение, категорически запрещено, чтобы не нарушить естественный защитный слой, что приведет к быстрой порче продуктов.

Холодильник – удобное место для длительного хранения, но лишь в том случае, если у вас не выдался богатый урожай. Тогда вам всерьез следует задуматься об обустройстве погреба или заняться переработкой фруктов в более глобальных масштабах.

Определяем фрукты на хранение

Холодильник – одно из величайших изобретений человечества, с этим согласятся абсолютно все, особенно если приходится хранить продукты в течение длительного периода. Чтобы яблоки остались такими же вкусными, сочными и упругими, а их пищевая и витаминная ценность осталась на том же уровне, необходимо хранить их в холодильнике правильно.

  • Сразу после того как вы собрали урожай, необходимо перебрать плоды и отбраковать поврежденные механически или вредителями. Они пойдут на приготовление ароматных джемов и компотов, а в холодильник будем складывать лишь целые яблочки, причем сделать это нужно в течение суток после сбора. Яблоки с признаками гнили следует сразу же выбросить или их можно переработать, во всяком случае держать их вместе со здоровыми плодами не стоит.
  • Если фрукты приобретены на рынке, в магазине или у соседей, поместить их в холодильник следует сразу же.
  • После тщательной сортировки плодов запаковываем яблоки с помощью пищевой пленки, помещая в каждый пакет 1-3 кг плодов. Каждую упаковку следует обеспечить своеобразной вентиляцией, проделав в пленке несколько дырочек. Яблоки смогут дышать, и вы предотвратите их преждевременное гниение. Таким способом хранить плоды очень удобно.
  • Не допускайте пересортицы, то есть упаковки в один пакет яблок разных сортов. У каждого сорта свой срок созревания, и случайно попавшее яблочко с более ранней спелостью может испортить содержимое всего пакета. Если хранить в холодильнике приходится несколько сортов, каждый пакет можно подписать маркером или наклеить стикер с названием сорта.
  • Наилучшую сохранность можно обеспечить, используя для хранения самые холодные отсеки холодильника, в которых температура держится от 1 до 3 градусов. Оптимальная влажность воздуха, при которой следует хранить фрукты, должна быть около 85-90%.
  • Можно хранить фрукты в специальных лотках или контейнерах или использовать ящики небольших размеров.
  • Если яблоки предполагается хранить в течение длительного срока, перед закладкой можно воспользоваться тепловой обработкой, которая проводится при температуре около 30 градусов. Производится такая обработка в течение 2-3 дней и позволяет значительно повысить срок хранения и предотвратить яблоки от выделения этилена, который весьма опасен для здоровья.

Если холодильник большой и вместительный, а урожай яблок не очень обильный, то проблем с хранением у вас возникнуть не должно, и вы практически до нового урожая сможете поддерживать свой иммунитет витаминами. Ведь так замечательно побаловать себя и своих близких сочным свежим яблочком среди зимы. К тому же яблоки – прекрасный ингредиент, входящий в рецепты многих блюд от салатов и запеканок, до соусов и праздничного гуся в яблоках. А запеченные яблочки с медом – это же полноценный полезный и вкусный десерт, от которого без ума и дети, и взрослые.

Храните фрукты правильно, и тогда полезные витамины из собственного сада практически круглый год будут на вашем столе, а значит ваш иммунитет будет в порядке, и болезни вам не страшны.

Как сохранить яблоки в домашних условиях и где они останутся свежими всю зиму

Обильный урожай фруктов – это всегда заслуга и гордость садовода. Сбор «райских плодов» приятная процедура, но как хранить яблоки, если погреба нет, и их придется вести в городскую квартиру? Можно заняться консервацией и вареньем, но свежий плод всегда полезнее, и хочется, чтобы он как можно дольше лежал на столе и радовал своим ароматом и вкусом.

Сорта, подходящие для хранения

Задумываясь о посадке саженца, нужно заранее знать, какой урожай он дает, когда плодоносит, и насколько лежкими будут плоды. Обычно на участке высаживаются 2-3 сорта яблонь, и одна из них приносит фрукты, которые способны храниться долгое время. Обилие сортов при выборе может поставить в тупик, поэтому все они делятся на три группы – это летние, осенние и зимние – от чего зависит срок созревания.

Обычно сбор урожая начинается в августе-сентябре, но в большинстве регионов созревание плодов может продлиться до ноября, все зависит от сорта яблони. Выбирая саженец, можно купить как летнюю, так и зимнюю группу, плоды которой можно сохранить на долгий период.

На какие сорта стоит обратить внимание при выборе саженца:

  • летние: Оттава 341; Мантет; Мельба;
  • осенние: Коричное новое; Уэлси; Антоновка;
  • зимние: Лоба, Витязь; Спартан.

Но зачастую мало посадить определенный сорт, нужно правильно собрать урожай, подготовить его к хранению и выбрать место в доме с оптимальными параметрами температуры, влажности и освещенности. Для продления сроков существуют несколько способов обработки яблок, которые увеличивают лежкость и исключают их преждевременное гниение.

Сбор и сортировка

Урожай яблок созревает неравномерно, поэтому ранние сорта обычно употребляются в пищу и не идут на хранение. На зиму лучше закладывать плоды, что поспевают в середине сбора, они самые сочные и спелые, а последние идут на консервирование.

Но главное, что нужно сделать, чтобы урожай сохранился на долгое время – это правильно собрать и рассортировать яблоки. Нельзя использовать для хранения плоды, которые упали с дерева, что говорит о том, что яблоко либо перезрело, либо внутри живет вредитель.

Правила снятия яблок с дерева

Существует несколько способов снятия фрукта с дерева – есть специальные приспособления, которые могут значительно облегчить задачу. Но главное при сборе урожая – это все манипуляции с плодом нужно проводить в перчатках, чтобы исключить контакт яблока с патогенной микрофлорой рук человека.

Правила сбора яблок с дерева:

  1. За две недели до созревания урожая необходимо прекратить полив дерева. Это даст возможность плодам избавиться от излишков воды в яблоках, что приводит к гниению.
  2. Нужно провести тест на готовность плода к снятию. Немного надавить на яблоко, оставшаяся вмятина говорит о спелости и можно снимать его с дерева.
  3. Сбор лучше проводить ранним утром или поздним вечером, также это зависит от погоды: если накануне был дождь, то необходимо подождать до уборки плодов 2-3 дня.
  4. Работу нужно проводить крайне аккуратно, избегать царапин и вмятин, иначе такие фрукты не будут храниться.
  5. Снимать яблоки нужно сначала с нижних веток и с плодоножкой, которая гарантирует лежкость плода.
  6. После сбора нужно сразу убрать урожай от солнечного света и желательно в прохладное место. Подойдет подвал, погреб или холодильник.

На заметку. Перед отправкой яблок на долгое хранение их нельзя протирать, мыть и стараться меньше контактировать с фруктом незащищенными руками. Естественный восковой слой, который образуется на плодах – это лучшая защита от патогенной микрофлоры, которая приводит к гниению.

Технология хранения яблок

Все процессы выращивания, поставляющие на стол свежие фрукты, строго отрегулированы, и для каждого существует свой нормативный акт, чему придерживаются крупные производители. Технология хранения в домашних условиях ничем не отличается, поэтому ее можно брать за пример, собирая урожай в своем саду.

Правила выращивания и хранения яблок:

  • выбрать сорт, который специально создан для закладки на зиму;
  • правильно собрать плоды с дерева и доставить их в место хранения;
  • исключить во время транспортировки и укладки деформации яблока;
  • разложить плоды по сорту и размеру;
  • правильная укладка фруктов в емкость для хранения;
  • создание оптимальных условий для сохранности.

Промышленные производства дополнительно обрабатывают плоды газом, обеззараживают ультрафиолетом и покрывают воском, что можно делать и в домашних условиях. Часто длительное хранение яблок подразумевает заворачивание или пересыпание плодов, чтобы они не контактировали между собой, что положительно сказывается на лежкости.

Оптимальные условия хранения яблок

Создание нужных параметров для плодов позволит наслаждаться вкусным и полезным фруктом долгое время. Сроки хранения яблок во многом зависят от условий, которые будут созданы в помещении, где они будут стоять.

Требования для длительного хранения фруктов:

  • стабильная температура воздуха 0-+2 градуса;
  • относительная влажность 80-90%;
  • место хранения в домашних условиях: подвал, погреб, лоджия;
  • тара: деревянные, пластиковые ящики, коробки из плотного картона, корзины;

Но главное для сохранности яблок на длительный период – это чистота. Если плоды будут храниться в квартире, то этого несложно добиться, но складирование в подвале или подполе, то все помещение и тара должны быть обработаны дезинфицирующим средством.

В зависимости от условий хранения, сорта и созревания на момент сбора в среднем яблоки могут храниться 5-8 месяцев. В этот период они остаются свежими и теряют минимум своих полезных веществ.

Обработки для длительного хранения яблок

Дополнительных способов продления сроков спелости плода в закладке на зиму много – это разного рода покрытия: воск, парафин, а также замачивание на несколько минут в растворе соды. Но стоит помнить, что мыть и мочить фрукты не рекомендуется, а доступные покрытия проводить в домашних условиях утомительно.

Многие садоводы используют два действенных метода для сохранения яблок свежими на долгое время, чем можно воспользоваться.

Обрабатывание углекислым газом

Такой способ подразумевает хранение в пакетах, в которые помещаются предварительно отобранные плоды. Через небольшое отверстие в мешок с помощью сифона закачивают углекислый газ, после чего его быстро и герметично закрывают. Такие пакеты с яблоками можно упаковать в коробку и поставить в прохладное место, свежесть в течение 5-6 месяцев гарантирована.

Обрабатывание ультрафиолетом

У большинства садоводов дома есть такая лампа. Ультрафиолет убивает болезнетворные бактерии на кожице, что уменьшает риск возникновение гнили. Для обработки достаточно разложить яблоки на столе и включить лампу на 30 минут, далее сложить плоды в подготовленную тару и поставить ее в место хранения.

Приусадебные варианты хранения

Конечно, собранный урожай удобнее подготовить и складировать на зиму там, где он вырос. Создается меньшая вероятность повреждение плода при транспортировке и переноске из машины в квартиру.

В погребе

Лучшее место для хранения яблок в зимний период. В погребе создаются оптимальные условия, но прежде чем закладывать урожай, помещение нужно подготовить. Все поверхности должны быть обработаны медным купоросом и выбелены – это убьет все вредные микроорганизмы, которые могут повредить плодам. Тара может быть разной, главное, чтобы она была чистой и не травмировала яблоки при переноске и перестановке.

На стеллажах или в ящиках

Если не использовать метод пересыпания, то фрукты хранят в два ряда плодоножкой вверх, между которыми укладывают слой пергаментной бумаги, которые уложены в ящик. Такой способ позволит без труда контролировать плоды на малейшие проявления гнили, которые нужно сразу пресекать.

Вариант на стеллажах в корзинах или ящиках навалом тоже имеет право на существование, но так контролировать порчу будет крайне затруднительно, если яблоко начнет подгнивать внизу.

В полиэтиленовых мешках

Самый простой способ продлить свежесть и исключить усыхание плодов в период хранения. Нужно взять пакеты из плотного полиэтилена, уложить 2-4 кг яблок и завязать. Мешки нужно проткнуть ножом в 4-5 местах, чтобы дать плодам дышать и уложить их в ящики. Доставать такой пакет можно по мере необходимости.

В земле

Яблоки плотно упаковывают в полиэтиленовые мешки по 4-5 кг и при понижении температуры на улице до -5 градусов закапывают в заранее подготовленную траншею или яму на глубину 0,5 метра. Сверху накидывают землю и закрывают лапником или другим утепляющим материалом. Такой способ сохранит яблоки до весны.

Пересыпание

Метод исключает контакт плодов друг с другом, что увеличивает срок хранения. Для пересыпания подойдет любой доступный материал – это песок с золой, опилки, стружка, сухой торф или мох из ближайшего леса. При укладке фруктов в тару нужно насыпать на дно 3-5 см материала, который есть под рукой, уложить яблоки, а сверху засыпать емкость пересыпкой.

Где хранить яблоки в квартире

Не у всех садоводов есть возможность складировать на зиму урожай в пределах своего участка. Многие все, что вырастили, везут в квартиру, поэтому вопрос сохранения яблок актуален для всех. Можно воспользоваться несколькими популярными способами, которые помогут кушать собранный урожай в течение нескольких месяцев.

На балконе или лоджии

Если помещение застеклено и зимой там сохраняется температура 0 градусов, то это отличное место. Большой урожай можно пересыпать опилками и хранить в ящиках, которые установлены друг на друга. При этом нужно обеспечить таре полную темноту: закрыть сверху одеялом или другим материалом, что исключит нагревание ящиков на солнце и убережет от замерзания при сильном морозе. Если не будет чрезмерных перепадов температур на балконе, то яблоки могут храниться до 5 месяцев.

В холодильнике

Если урожай невелик, то подойдет специальный отсек для овощей и фруктов. Чтобы яблоки не высохли и не потеряли свежесть, их упаковывают в пакеты по 2-3 кг, на которых делают 4-5 надрезов, что и укладывают в специальное отделение холодильника. Срок хранения в отсеке для овощей фруктов составляет 1-2 месяца.

Оборачивание в бумагу

Поможет лучше сохранить урожай. Бумага предотвращает контакт фруктов друг с другом и снижает потерю влаги, но стоит отказаться от газет и других печатных изданий. Для упаковки лучше воспользоваться пергаментом, который нарезан на равные квадраты. При хранении каждое яблоко оборачивают в бумагу и укладывают в ящик или коробку плодоножкой вверх не более 2-3 слоев, чтобы вес верхних фруктов не давил на нижние.

Полезные секреты

Дачники с большим опытом, знают, как сохранить урожай на всю зиму. Следуя их советам, можно избежать ошибок, которые испортят фрукт очень быстро.

Полезные секреты от садоводов по сохранению урожая:

  1. Не стоит перекармливать яблоню удобрениями, здоровое дерево нуждается в подкормке 1-2 раза за сезон. Если следовать принципу, чем больше, тем лучше, то срок хранения плодов снизится вдвое.
  2. Нежелательно хранить фрукты и овощи в одном помещении. Яблоки выделяют газ, который заставляет картофель, морковь и свеклу преждевременно расти.
  3. При хранении плодов методом пересыпания нужно убедиться, что материал консервации сухой. Если песок имеет влажность более 5%, то это ускорит возникновение гнили.
  4. Стоит исключить перенос тары с яблоками с места на место – перепады температуры губительны для сохранности плодов.

Зная основные правила сбора, подготовки и упаковки яблок на зиму, можно добиться хороших результатов сохранности. Выбирая правильный сорт, можно употреблять урожай еще 5-6 месяцев после снятия с дерева и кормить своих близких свежим фруктом со своего участка.

3 способа уберечь урожай до зимы – Новости Салехарда и ЯНАО – Вести. Ямал. Актуальные новости Ямала

Многие фрукты, в том числе и яблоки, можно купить в магазинах. Но если в саду спеют свои плоды, в доме есть погреб или свободное пространство, ничто не мешает наслаждаться свежими сочными яблоками до самой середины зимы. Конечно, есть свои секреты хранения яблок, если их не знать, урожай быстро пропадет.

Выбор сорта

Далеко не все яблоки стоит укладывать на хранение, некоторые лучше сразу же съесть или же сварить мармелад, варенье и сделать другие заготовки. Так, летние сорта яблок могут портиться уже через неделю, в среднем хранятся около 3 недель. Если мы говорим об осенних сортах, то это 1 или 2 месяца.

Дольше всех не портятся зимние сорта, некоторые из которых могут пролежать до лета. Раннезимние сорта не портятся до конца января, зимние можно есть до конца марта, а позднезимние в хороших условиях могут продержаться до следующего лета.

Читайте также: Сушеные яблоки: польза сухофруктов и как приготовить в духовке

В описании каждого сорта есть такой пункт, как «лежкость», именно на это нужно и ориентироваться. К яблокам, которые можно укладывать на хранение, относится: «Антоновка», «Пепин Шафранный», «Апорт», «Северный Синап» и другие.

Важен не только сорт, но и правильный сбор яблок. Нужно успеть сделать это вовремя, не ориентируясь на аромат, вкус яблок, зимние сорта становятся годными для употребления в пищу только в лежке, примерно через 1 месяц после сбора. Если начать сбор урожая слишком рано или поздно, время хранения сократится.

Понять, что яблоки готовы к сбору, можно по следующим признакам: они достигли нужного размера, семена у них уже потемнели. То, что они кислые и твердые, смущать не должно, сладкими такие яблоки станут после того, как немного полежат. Также съемной спелости они достигают, когда первые яблоки начинают падать на землю (около 5-6 плодов в день).

Сбор и сортировка яблок

Яблоки, которые вы собираетесь хранить, требуют бережного отношения. Важно правильно их собрать, а потом отсортировать, в ящики для хранения отправляют далеко не весь урожай.

Для сбора урожая необходимо выбрать правильный день, без осадков. Срывать их нужно аккуратно, стараясь не ронять и не ударять, нельзя их кидать.

Не стоит убирать плодоножку и стирать налет из воска, обычно покрывающий все яблоки. Чтобы сорвать яблоко, нужно не тянуть его, а держа в ладони и покрутить.

Можно сразу же убрать собранные яблоки в коробки и отправить в подвал. Но лучше перед этим несколько недель хранить их в прохладном месте, чтобы дали о себе знать все дефекты.

Нельзя укладывать на хранения яблочки с повреждениями, вмятинами, червивые, без плодоножки, они быстро испортятся, а рядом с ними будут гнить и другие яблоки.

Разные сорта яблок хранят отдельно, но и плоды одного сорта стоит перебрать: крупные нужно держать отдельно от мелких. Большие яблоки бывают и самыми зрелыми, если сравнивать с другими плодами этого же сорта, мелких или средних по размеру. Они во время хранения будут выделять больше этилена, а он способен ускорить созревание остальных.

Способы хранения

Сохранить яблоки в обычной квартире не получится, если только не убрать их в холодильник, нужен сырой подвал. Оптимальная температура, при которой они не будут портиться – от – 1°C до + 1°C, но они могут неплохо храниться и при температуре от +2°C до + 4°C градусов, на улице, на морозе они замерзнут.

Не менее важна и подходящая влажность, она должна быть высокой, от 85 до 95%, если влажность низкая, яблоки начинают увядать. Проще всего сложить яблоки в ящик ил корзину, плодоножками вверх в 2-3 слоя и отнести в подвал. Но лучше выбрать другие способы, они могут увеличить срок хранения плодов:

1. В бумаге. Яблоки хорошо хранятся, если не соприкасаются. Можно изготовить перегородки из картона: нарезать несколько листов и расположить их крест-накрест, чтобы получились ячейки. Но для кого-то это очень сложно. Легче использовать обычную бумагу, например, салфетки. Яблоко нужно обернуть бумажной салфеткой и убрать в ящик, плодоножка должна смотреть вверх.

2. В разных сыпучих материалах. Если нет времени возиться с каждым яблоком, можно заполнить коробки сыпучим материалом, выбрав тот, что у вас есть в наличии: стружка (от пород лиственных деревьев), опилки, луковая или гречневая шелуха, смесь чистого песка и золы, лузга, сухие листья деревьев и т.д.

Первый слой насыпается на дно (3 см), на него нужно уложить яблоки, так, чтобы они не соприкасались. После этого их нужно засыпать, сверху – второй слой, позже – третий. Если сорт отличается хорошей лежкостью, яблоки могут пролежать до первых теплых дней.

3. В пакете. Берется обычный полиэтиленовый пакет, в нем необходимо прорезать 4-5 дыр. В одном пакете можно держать от 2 до 4 кг, хранить их лучше в холодильнике (от -1 до + 1°C). Похожий способ – хранение в мешках емкостью от 2, 5 до 3,5 кг, подходит для осенних сортов яблок.

Упаковывать в пакеты их необходимо ранним утром, когда на улице прохладно (от 3 до 5 градусов), в сухую погоду, сами плоды тоже должны быть сухими. Не стоит забивать мешки яблоками, чтобы не было вмятин и нажимов. Эти мешки необходимо крепко завязать и перенести в погреб, где температура не выше 12 градусов. Мешки нельзя класть один на другой, а также часто перетаскивать с места на место.

Владельцам яблоневых садов повезло: всю вторую половину лета и осень у них на столе свежие яблоки, пироги, шарлотка. Ароматные, вкусные плоды весь дом наполняют чудесными запахами, напоминающими о детстве и летних радостях.

Но, если постараться, урожай яблок можно сохранить до середины зимы, радуя домашних вкуснейшими плодами, источником витаминов и других полезных веществ, которые особенно необходимы в холодное время года.

Фото: pexels.com

дома в квартире, погребе и подвале

Очевидно, что вы хотите всю зиму и даже часть весны кушать свежие яблоки, собранные в собственном саду, поэтому и решили узнать о способах, условиях и правилах их хранения.

Ниже вы найдете информацию о том, как сохранить яблоки свежими и вкусными как можно дольше.

Сорта яблок, подходящие для длительного хранения

Вы должны понимать, что не все сорта яблок пригодны для продолжительного хранения.

Обратите внимание! Естественно, летние сорта яблок совершенно не подходят для долгого хранения: они слишком мягкие и сочные, из-за чего начнут подгнивать уже через несколько дней после того, как вы снимите их с дерева.

Другое дело — осенние и зимние сорта: они идеально подходят для долгого хранения.

Самые популярные зимние сорта яблок по срокам созревания (хранения):

  • Зимние (максимум до марта): Антоновка, Антей, Богатырь, Джонатан, Айдаред, Ред Делишес, Флорина.
  • Позднезимние (обладают самый лучшей лежкостью, могут храниться до конца весны): Спартан, Ренет Симиренко, Синап орловский, Северный синам.

Есть еще раннезимние, но для длительного хранения они не годятся.

Правила сбора урожая и подготовки яблок к зимнему хранению

Продолжительность хранения яблок будет зависеть от многих факторов: когда плоды были сняты с дерева, как отобраны и подготовлены.

Сроки и правила сбора плодов на хранение

Яблоки собирают на хранение слегка недозрелыми (т.е. в технико-биологической спелости — её еще называют съемной, иначе говоря, плоды должны пройти стадию технической спелости, но еще не достигнуть биологической = потребительской). Причем делать это лучше вручную, а не специальными съемниками (ими вы обязательно повредите плоды и оторвете плодоножку).

Обратите внимание! Если сорвать яблоки слишком зелеными (в начальной технической спелости), смысла в их хранении не будет, поскольку такие плоды в итоге все равно останутся жесткими и непригодными для употребления.

Что касается примерных сроков, то, как правило, урожай зимних яблок собирают в конце сентября-начале октября.

Интересно! Если вы ориентируетесь на лунный календарь, то собирать плодовые рекомендуется на убывающей луне, но никак не на растущей.

Чтобы плоды хранились максимально долго, вам нужно учесть следующие правила их сбора:

  • Снимать плоды нужно строго при сухой погоде.

Если плоды будут мокрые, то о каком долгом хранение может идти речь?

Обратите внимание! Ни в коем случае нельзя мыть или протирать плоды перед хранением, иначе попросту удалите защитный восковой налёт.

  • Плоды, собранные после заморозков, на хранение брать нельзя: их лучше употребить или переработать сразу.
  • Плоды собираются непосредственно с дерева (Не с пола!) вместе с плодоножками.
  • Снимать плоды нужно максимально аккуратно, желательно только руками (схватили ладонью и повернули в любую сторону), без применения плодосъемника.

Если у яблока в процессе сбора обломится плодоножка, то в этом месте плод в скором времени обязательно загниёт.

Подготовка плодов к долгому хранению

Перед тем, как закладывать плоды на хранение, их необходимо тщательно осмотреть, так сказать, провести отбор. А именно выбрать плоды без каких-либо царапин, вмятин, гнилостей и прочих повреждений.

Иначе говоря, закладывать можно и нужно только неповреждённые плоды.

Все сколько-нибудь сомнительные экземпляры лучше сразу отбраковать = пустить на переработку или еду.

Важно! Дело в том, что одно гнилое или червивое яблоко в итоге может стать причиной порчи целого ящика.

Конечно, бывают такие «урожайные» года, когда после отбраковки оказывается, что хранить-то и нечего… В этом случае вы всегда можете пустить яблоки на переработку: сделать сок, сушку.

Также очень важно опустить яблоки в подвал или погреб непосредственно перед заморозками, но никак не раньше, когда внутри вашего хранилища еще слишком тепло.

А некоторые закладывают яблоки на хранение, предварительно обмазав их глицерином.

Как правильно хранить свежие яблоки зимой: оптимальные условия хранения

Чтобы сохранить яблоки в свежем виде до весны, нужно соблюсти несколько простых правил, а точнее условий хранения:

  • место для хранения должно быть прохладным, без доступа солнечного света, относительно сухим (точнее, в меру влажным) и с хорошей вентиляцией;
  • идеальная температура для хранения — +1..+4 градуса;

Как температура, так и влажность не должны сильно колебаться, а быть условно постоянными (конечно же, колебания в 2-3 градуса погоды не сделают, а вот в 5-10 — еще как).

  • влажность не должна превышать 90% (в общем-то, даже желательно, чтобы влажность была в районе 70-80%).

Чрезмерно высокая влажность (капли на плодах), как и излишняя сухость воздуха, могут навредить плодам: они либо загниют, либо начнут сохнуть, покрываясь морщинками и трещинками.

Кстати! Если капель на плодах нет, то влажность можно считать допустимой.

Иначе говоря, наиболее подходящие условия для хранения яблок, благодаря которым плоды точно будут долго и хорошо храниться, можно создать только в погребе или подвальном помещении, где прохладно, темно, умеренно влажно и имеется хорошая вентиляция.

Место для хранения

Как мы уже выяснили, лучше всего для хранения яблок подойдет погреб или подвал.

Однако, если вы живете не в частном доме, а в городской квартире, то можно попробовать заложить яблоки на хранение:

  • на балкон или лоджию (желательно, чтобы она была утепленной).
  • в зимний холодильник (во многих квартирах расположен под подоконником на кухне).

Конечно, можно хранить яблоки и в бытовом холодильнике (на нижней полке — в овощном ящике).

Но из-за соседства с другими продуктами яблоки точно не смогут там долго храниться, тем более в обычном бытовом холодильнике влажность стремится к минимальной.

Другое дело, если у вас есть магазинный холодильник, но их ставят обычно в частным домах.

Тара для хранения 

В идеале это должен быть деревянный ящик с отверстиями (чтобы плоды проветривались).

Но также подойдет и пластмассовый, как впрочем и картонный ящик.

Важно! Дольше и лучше всего будут храниться яблоки, выложенные в один слой, причем одного сорта или срока созревания.

При этом:

  • Ящик должен быть чистым и сухим.
  • Для дезинфекции желательно предварительно окурить ящики дымом (впрочем, лучше окурить всё хранилище).
  • Дно тары оптимально проложить плотной бумагой.

Правила закладки на хранение
  • Яблоки, как правило, выкладывают плодоножками вверх.
  • Желательно, чтобы плоды не соприкасались друг с другом (лежали свободно), поэтому выкладывать лучше в 1 слой.

Конечно, можно и в 2, но срок хранения значительно снизится.

Важно! Не храните яблоки (как и груши) рядом с картошкой, квашенной капустой: они попросту впитают лишние запахи.

  • В одном ящике следует хранить яблоки только одного сорта или срока созревания.

Более ранние сорта попросту заставят созревать раньше времени более поздние (принцип дозаривания).

  • В процессе хранения следует регулярно (хотя бы 1 раз в неделю) внимательно осматривать ящики и своевременно избавляться от подпортившихся плодов (отбирать на еду).

Пересыпка (переслаивание) опилками, тырсой, соломой

Для увеличения срока хранения вы можете пересыпать свои яблоки одним из следующих субстратов (сыпучим материалом), благодаря которому плоды дольше не будут терять влагу. К тому же таким образом вы можете выложить яблоки в несколько слоев (яблоки-опилки-яблоки-опилки-яблоки).

Для этого отлично подойдут:

Только ни в коем случае не используйте опилки от пород хвойных деревьев! Запах смолы от хвойных портит вкус и аромат.

  • тырса;
  • солома.
  • песок + древесная зола.

Заворачивание плодов в бумагу и пищевую пленку

Конечно же, по-старинке вы можете каждый плод завернуть в бумагу (например, туалетную, а еще лучше в пергаментную).

Только не в газетную, типографская краска нередко токсична.

Однако! У этого способа есть один очень существенный недостаток, а именно вы попросту не сможете увидеть, когда плоды начнут загнивать…

Поэтому даже лучше заворачивать каждое яблочко в пищевую пленку.

В общем-то, можно разложить сразу по несколько яблок в перфорированные (с дырочками) полиэтиленовые пакеты, но так плоды хранится будут хуже, чем в индивидуальной упаковке.

А какие секреты долгого зимнего хранения яблок знаете вы?

Вконтакте

Одноклассники

Мой мир

Facebook

Twitter

Pinterest

Можно ли хранить яблоки в холодильнике и как это делать?

Яблоки обладают приятным вкусом и содержат в себе большое количество полезных для человека витаминов и микроэлементов. Плоды собирают в конце лета – начале осени в больших количествах, и у каждого огородника возникает вопрос: как правильно сохранить фрукты свежими длительное время?

Особенности хранения

Одним из распространенных и доступных способов сохранения яблок свежими длительное время является их размещение в холодильнике или морозильной камере. К плюсам этого способа можно отнести:

  • длительный срок хранения благодаря использованию низких температур;
  • возможность заготовить и сохранить как целые плоды, так и нарезанные на дольки или натертые;
  • возможность всегда иметь под рукой свежие фрукты, так как хранение в холодильнике избавляет от необходимости спускаться в погреб;
  • такой способ хранения не требует особой предварительной подготовки или обработки плодов.

Есть и минусы у хранения яблок в холодильнике.

  • Небольшой объем. Так как в холодильнике мало свободного пространства, а если оно есть, то используется для хранения других продуктов, то размещать в нем яблоки можно только в небольшом количестве.
  • Риск впитывания яблоками посторонних запахов. Так как в холодильнике могут храниться острые блюда, блюда с приправами, кожица фруктов может впитывать эти запахи.

Для хранения можно использовать как холодильную, так и морозильную камеру.

Для хранения яблок непосредственно в холодильнике температура должна быть установлена на отметке 0…+1. Эта температура оптимальна для этих плодов. Сохранить яблоки в таких условиях можно на срок до 6 месяцев.

В морозильной камере для первоначальной заморозки яблок на термометре устанавливают максимально низкую температуру на 1-2 часа. А затем переводят режим работы морозилки на привычный уровень. Хранить замороженные фрукты можно до 9 месяцев. На протяжении этого времени фрукты сохранят большинство накопленных минералов и микроэлементов. Правда, подходят для употребления в пищу размороженные яблоки только после термической обработки.

Хранить в холодильнике рекомендуется преимущественно зимние сорта яблок. Такие как:

  • «Антоновка»;
  • «Айдаред»;
  • «Московское зимнее»;
  • «Памяти Черненко».

Именно зимние сорта яблок, собранные в начале и середине сентября, будут медленно дозревать в условиях пониженной температуры, будут меньше подвержены гнили и плесени.

Как правильно закладывать?

Перед тем как поместить плоды в холодильник на длительное хранение, необходимо выполнить первоначальную их подготовку. Способ подготовки зависит от того, при какой температуре и в каком виде планируется хранить плоды.

Хранение целых плодов

Хранение целых яблок в холодильной камере применяют чаще всего. Для того чтобы максимально долго сохранить плоды свежими, необходимо:

  • перебрать плоды, отобрать на хранение только фрукты без видимых повреждений и гнилостных включений;
  • удалить листья, траву, сохраняя при этом плодоножку;
  • обернуть каждый экземпляр в пергаментную бумагу, фольгу или бумажные салфетки;
  • аккуратно поместить в отсек для хранения фруктов.

Также яблоки можно хранить в холодильнике, поместив их в полиэтиленовый пакет. Этот способ хранения не требует отдельной обертки для каждого плода. После того как в пакет будут помещены яблоки, его необходимо завязать. А на поверхности пакета проделать несколько отверстий с помощью зубочистки. Небольшие отверстия помогут избежать парникового эффекта, что продлит срок хранения яблок.

Нельзя мыть яблоки перед хранением в холодильнике, так как попавшая влага ускорит загнивание плодов и снизит время их хранения.

Хранение нарезанных на дольки яблок

Этот способ подразумевает замораживание плодов. Для этого фрукты необходимо подготовить, выполнив следующие манипуляции:

  • вымыть спелые плоды;
  • нарезать на кружки или полукружки;
  • сложить в полиэтиленовый пакет;
  • поместить в морозильную камеру.

Чтобы дольки яблок не чернели во время подготовки, их необходимо сбрызгивать лимонным соком. Также нарезанные на дольки плоды можно несколько дней хранить в холодильном отсеке. Для этого половинки яблок складывают в герметичный контейнер, добавляют несколько капель лимонного сока и 2-3 ложки сахарного песка.

Хранение натертых яблок

Этот метод предполагает размещение массы из яблок в стерилизованной стеклянной посуде. Процесс подготовки заключается в нескольких этапах:

  • чистые плоды освобождают от кожицы и семян;
  • натирают на мелкой терке;
  • помещают в предварительно подготовленные стерилизованные банки;
  • закрывают крышками.

Чтобы увеличить срок хранения таких яблок в холодильнике, их смешивают с сахарным песком в соотношении 1: 1 и раскладывают по банкам.

Натертые яблоки отлично подходят для приготовления джема или начинки для пирогов.

Сроки

Сроки хранения яблок в холодильнике могут варьироваться от нескольких дней до нескольких месяцев. На эти показатели влияют:

  • сорт;
  • подготовка плодов к хранению;
  • температура хранения.

Самым продолжительным сроком хранения обладают замороженные плоды. Низкие температуры помогут сохранить их на срок до 1 года. Основным минусом этого способа хранения является в большинстве случаев небольшой объем морозилки, позволяющий вместить небольшое количество фруктов. На срок до 6 месяцев можно сохранить в холодильнике зимние сорта яблок. Для того чтобы они дольше были свежими, их необходимо перебирать примерно 1 раз в неделю, удаляя плоды с признаками гнили. Увеличить срок хранения при этом способе поможет обертывание каждого плода в отдельную упаковку из бумаги. Так плоды не смогут соприкасаться между собой, что исключит распространение гнили и плесени.

Тертые яблоки можно хранить в холодильнике не более 2 месяцев. При более длительном хранении они могут закиснуть.

Замороженные половинки яблок способны храниться в морозилке 6-9 месяцев. Основным правилом сохранения свежести плодов при этом способе считается исключение размораживания и повторного замораживания нарезанных фруктов.

Таким образом, используя холодильник, можно сохранить урожай фруктов надолго и обеспечить себя и свою семью ароматными и полезными фруктами в осенне-зимний период. Заготовка плодов на зиму перечисленными способами позволит всегда держать под рукой свежие фрукты, а при необходимости приготовить из них вкусные компоты, испечь ароматные пироги.

Как долго яблоки могут храниться в холодильнике?

Вы когда-нибудь задумывались, как можно найти красивые яблоки в продуктовом магазине весной, когда яблоки собирают осенью? Сохранение свежести фруктовых продуктов, таких как яблоки или черника, зависит от условий, в которых они хранятся, и от того, насколько прохладными они хранятся. Правильные двери дока – большая часть этого процесса.

Яблоки необходимо хранить в сухом состоянии. При комнатной температуре яблоки хранятся от 5 до 7 дней.Помимо этого, они начинают ухудшаться по качеству и питательности. Они начинают терять аромат и свежесть, сморщиваются или становятся мягкими. Как только это произойдет, большинство людей предпочтут их выбросить, чем съесть.

При правильном хранении яблоки хранятся в холодильнике около месяца или двух. Хранение их в пластике продлит срок их хранения. Однако это не объясняет, насколько великолепно выглядящие яблоки все еще доступны спустя месяцы после их сбора. Садоводы должны создать особую среду, если они хотят, чтобы они выдерживали в холодильнике 6 месяцев и более.Для этого требуется как высокая влажность, так и постоянная температура от 30 до 40 градусов по Фаренгейту. Фермеры обнаруживают, что для поддержания этих условий и сохранения плодов им необходимо заменить обычные двери в своих складских помещениях на высокоскоростные двери.

Почему высокоскоростные двери?

Старые медленные секционные ворота или рулонные стальные ворота неспособны поддерживать заданную влажность или температуру. Они работают слишком медленно, а их уплотнения недостаточно плотны, и, как следствие, эти обычные двери дока пропускают слишком много тепла, холода, влажного или сухого воздуха.Фрукты могут быстро испортиться, если окружающая среда слишком влажная или недостаточно влажная, а погода в Мичигане редко бывает постоянной. Высокоскоростные двери удерживают внутреннюю часть снаружи, сводя к минимуму время, в течение которого склад или складское помещение подвергаются воздействию элементов.

Скоростные ворота энергоэффективны, но при этом требуют гораздо меньшего обслуживания. Обычные двери ломаются зимой, потому что они не способны выдерживать перепад температур внутри и снаружи.У высокоскоростной двери меньше движущихся частей, которые нужно ремонтировать или заменять.

Для компаний, у которых нет продукции, столь чувствительной к перепадам температуры или влажности, высокоскоростные ворота по-прежнему являются отличным вложением средств. Они служат дольше, требуют меньшего ремонта, сохраняют внутри теплый или прохладный воздух (снижая затраты на отопление или охлаждение и защищая здоровье и комфорт сотрудников) и позволяют быстро и без особых усилий выйти наружу.

Как для фермеров из Мичигана, которые ищут лучшее решение для хранения, так и для владельцев бизнеса, которые не хотят бесконечных счетов за ремонт или появления вредителей на складе, высокоскоростные ворота предлагают лучшее решение для множества проблем.Beuschel Sales предлагает несколько вариантов дверных продуктов, и мы будем рады обсудить, какие из них лучше всего подходят для ваших нужд. Позвоните нам сегодня, чтобы назначить встречу.

Как уберечь яблоки от подрумянивания в коробке для завтрака

Не знаете, как уберечь яблоки от подрумянивания в ланч-боксе? Не смотрите дальше – вот три способа сохранить нарезанные яблоки свежими!

Яблоки – любимое дополнение школьных обедов для многих детей, и мамам нравится их круглогодичная доступность и доступные цены.Но один вопрос, который я часто задаю, когда рассказываю о меню школьного обеда: « Как предотвратить подрумянивание яблок ?».

Вот секрет сохранения свежих яблок.

К счастью, есть несколько способов сохранить свежие яблоки, чтобы они оставались такими же хрустящими и белыми, как только вы их нарезаете.

Эти методы позволят вам разрезать и хранить нарезанные яблоки в течение всей недели, экономя ваше время, так как вы собираете обеды для своих детей. Кому не нравится эта идея?

И после того, как все яблоки будут хрустящими и вкусными, обязательно ознакомьтесь с моим простым способом сохранить ягоды свежими!

Основной ингредиент для сохранения яблок и предотвращения их окисления прост: лимонная кислота .В своей основной, естественной форме он содержится в лимонах, лаймах, апельсинах, ананасах и других цитрусовых.

Он также обезвожен и кристаллизован для получения длительного консерванта и в различных формах идеально подходит для хранения нарезанных яблок на обед или легкие закуски. !

Я использую эти методы для фруктовых стаканчиков и нарезанных яблок, которые отправляю в школу в коробке для завтрака.

Как сохранить яблоки свежими

Я использую этот пошаговый метод для предварительной нарезки яблок. Я могу хранить в холодильнике всю неделю. Вот что нужно делать:

  1. Вымойте и нарежьте

    Осторожно промойте яблоки теплой водой и высушите полотенцем.Используйте парный нож, чтобы нарезать яблоки дольками.

  2. Выберите свое решение

    Смешайте нарезанные яблоки с лимонным или цитрусовым соком по вашему выбору, лимонной кислотой или смывкой для продуктов. Если вы используете промывку для продуктов, следуйте инструкциям на упаковке.

  3. Охлаждение

    Храните нарезанные и нарезанные яблоки в герметичном контейнере до 5 дней.

Три способа уберечь яблоки от браунинга

1) Цитрусовый сок : лимонный сок – любимый напиток нашей семьи, поскольку мы любим сочетание терпкого лимона и сладкого яблока.Но если ваши дети не любят лимоны, ананасовый сок отлично подходит для яблок!

Просто выдавите сок одного лимона ( или другого цитрусового, если хотите, ) в миску с нарезанными яблоками.

Слегка перемешайте, чтобы они покрылись слоем, а затем храните яблоки в закрытом контейнере в холодильнике в течение 4-5 дней.

2) Fruit-Fresh : этот порошкообразный натуральный консервант сделан из лимонной кислоты и чаще всего используется домашними поварами при консервировании фруктов и овощей.Его также можно использовать для свежих продуктов, чтобы остановить процесс окисления.

Если вы используете его на нескольких нарезанных яблоках, просто слегка посыпьте им фрукты. Чтобы сохранить до 2 чашек нарезанных яблок, смешайте 2 чайные ложки Fruit-Fresh с 2 столовыми ложками воды, а затем смешайте нарезанные фрукты с жидкостью. Храните в герметичном контейнере.

3) Eat Cleaner : полностью натуральное, безвкусное и без запаха средство для чистки продуктов и пищевых продуктов, созданное семьей, посвятившей себя созданию безопасного продукта, удаляющего воск и остатки с продуктов, продаваемых в наших продуктовых магазинах.

Поскольку в нем содержится лимонная кислота, он также предотвращает потемнение продуктов и фруктов! Это продукт 2 в 1: вы можете очистить свои продукты от вредных пестицидов, воска и грязи (даже органических!) И использовать их для сохранения свежести продуктов. Беспроигрышный вариант.

В семействе Eat Cleaner есть разнообразные салфетки и продукты; Следуйте инструкциям на упаковке по опрыскиванию и сохранению свежих яблок.

Лучший способ сохранить яблоки свежими

Я выложил кусочки яблок, обработанных в каждую сторону.Таким образом, вы сможете сами убедиться, какой метод лучше всего подходит для того времени, в течение которого ваши яблоки будут свежими.

Вот яблоки через час после начала нашего теста.

А вот как выглядят обработанные и необработанные яблоки через шесть часов. К шестому часу заметна разница, и именно в это время ваш ребенок, вероятно, открывает коробку для завтрака и достает свои яблоки.

В интересах науки (, конечно, ) наша семья опробовала три вышеупомянутых метода сохранения свежих яблок.

После шести часов сидения на кухонных столах обработанные яблоки стали ярче и белее, чем оставленные без обработки.

Теперь я разрезаю яблоки в воскресенье вечером, угощаю их, а потом у меня есть легкие яблоки на вынос на протяжении всей недели!

Независимо от того, какой метод подходит для вашей семьи и бюджета, вы обнаружите, что каждый из них идеально подходит для того, чтобы ваши яблоки не стали коричневыми!

Еще больше идей для здорового обеда с фруктами

Хотя возможности поистине безграничны, это лишь некоторые из моих лучших идей для здорового обеда с использованием свежих яблок, ягод и других фруктов.

Лучший способ предотвратить подрумянивание нарезанных яблок

Круглый, как мое яблоко. Яблоко не сезон.

Гертруда Стайн написала эти две строки в 1920 году как часть своей поэмы «Круговая пьеса». Сегодня, когда яблоки возвращаются в сезон, я переписывала их в голове.

Коричнево-коричневый, как мое яблоко.

Это потому, что яблоки, а также некоторые другие фрукты, такие как груши и бананы, имеют тенденцию быстро подрумяниваться, когда внутренняя мякоть повреждается и подвергается воздействию воздуха.Итак, почему они коричневые и как лучше всего это остановить?

Почему яблоки становятся коричневыми после разрезания

Яблоки – один из многих фруктов, которые содержат большое количество фермента, называемого полифенолоксидазой. Как следует из названия, он способен окислять полифенолы, молекулы, которые играют в растениях самые разные роли, от защиты от инфекций до придания им пигментов. Полифенолоксидаза и сами полифенолы хранятся в отдельных областях клеток растения, но когда клетки повреждаются, например, когда яблоко разрезают или роняют и ушибают, клетки разрываются, и фермент вступает в контакт с ним. добыча… э … в смысле, субстрат. С помощью кислорода, который находится в воздухе вокруг поврежденных клеток, полифенолоксидаза инициирует серию химических реакций, преобразуя полифенолы и в конечном итоге производя меланины – коричневые пигменты.

Общее название этого процесса – «ферментативное подрумянивание», и проблема в том, что он не просто меняет внешний вид продуктов; он также изменяет вкус, запах и пищевую ценность … и обычно не в лучшую сторону. (Хотя стоит упомянуть, что он действительно помогает оказывать желаемый эффект в некоторых наших продуктах, таких как чаи, какао и сухофрукты, такие как изюм.)

Как предотвратить появление коричневых яблок

Таким образом, предотвращение потемнения становится вопросом, как остановить ферментативное потемнение. Существует множество научных статей, в которых это подробно рассматривается – в конце концов, у производственной отрасли есть довольно большой финансовый стимул для поиска решения, поскольку до 50% некоторых видов продукции ежегодно теряется из-за к процессу.

Большинство решений включают в себя блокировку кислорода тем или иным способом, обращение вспять реакции окисления, изменение pH окружающей среды или остановку реакции из-за воздействия высоких или низких температур.

Часто в промышленных масштабах эти методы используются совместно, чтобы максимизировать их эффект, например, за счет сочетания сил аскорбиновой и лимонной кислот. Но это непрактично для домашнего повара, который просто хочет на короткое время предотвратить подрумянивание. Знаете, чтобы кусочки яблока не приобрели цвет мутной бисквитной губки, пока они лежат на подносе с сыром на коктейльной вечеринке.

Я экспериментировал с более практичными методами, чтобы проверить, какой из них лучше всего работает дома. В своих тестах я использовал яблоки Red Delicious, которые я выбрал из-за их склонности к подрумяниванию относительно быстро.Я повторил все свои тесты с грушами Бартлетта, которые не показаны, так как мои результаты были такими же, как и с яблоками.

Вот краткая версия: Лучший способ предотвратить потемнение – замочить разрезанные фрукты в растворе соленой воды (половина чайной ложки кошерной соли на стакан воды) на 10 минут, затем процедить и хранить до готовности. Мягкий соленый привкус можно смыть водой из-под крана перед подачей на стол. Самое приятное то, что даже после ополаскивания потемнение уменьшается.

Использование воды, лимонного сока и лимонной кислоты для предотвращения потемнения яблок

Один из самых простых способов предотвратить потемнение – погрузить разрезанные фрукты в простую воду, что уменьшит количество воздуха и, следовательно, кислорода, который может попасть к ним. Поскольку многие фрукты плавают, полезно либо положить сверху чистое бумажное полотенце, которое, когда оно намокнет, подтолкнет их вниз, либо положить их в пакеты с замком на молнии с выдавленным воздухом. Я сделал второе, потому что так легче увидеть дольки яблока на фотографиях.

Многие люди посоветуют вам сначала выжать в воду немного лимонного сока, который подкисляет ее; Лимон содержит аскорбиновую кислоту, которая не только снижает pH (как и лимонная кислота, также содержащаяся в лимонах), но также может обратить вспять реакцию окисления с помощью процесса, который химики называют восстановлением. В своих тестах я использовал три столовые ложки свежего лимонного сока (более или менее эквивалентного соку среднего лимона) на литр воды.

Затем, на всякий случай, я также поигрался с лимонной кислотой в двух разных (очень сильных) растворах, разбрызгивая ее сухими кристаллами прямо на срезанные поверхности яблока.Концентрация кислоты в этих образцах была слишком высокой, чтобы яблоки действительно были съедобными, но интересно посмотреть, на что способны более высокие уровни кислоты.

Верхний ряд слева: дольки обычного яблока и дольки яблока, присыпанные порошкообразной лимонной кислотой. Нижний ряд слева: обычная вода, лимонная вода, раствор лимонной кислоты 1 (25 граммов лимонной кислоты в 400 граммах воды) и раствор лимонной кислоты 2 (100 граммов лимонной кислоты в 400 граммах воды).

На этой первой фотографии, которую я определил как ноль в шкале времени (хотя технически мне потребовалось несколько минут, чтобы собрать все это и разложить на столе, чтобы фотография была сделана), вы уже можете видеть, что лимонная кислота делает срезы чуть белее.Однако стоит отметить, что источник света на фотографиях был справа, освещая образцы ближе к нему больше, чем те, что слева. Невооруженным глазом при свете комнаты я вообще не мог увидеть разницы между образцами простой и лимонной воды. Для сравнения обратите внимание на белую поверхность стола под ней, которая имеет однородный оттенок белого, но на фотографиях также выглядит темнее слева.

Спустя пятнадцать минут различия уже становятся более очевидными – источник света справа не отвечает за пожелтение необработанных яблок в верхнем ряду слева.

Через 30 минут у нас есть более заметное подрумянивание простых кусочков яблока. Образец простой воды (в крайнем левом пакете) лучше сохраняет свой цвет, но не так хорошо, как образцы лимонной кислоты в двух крайних правых пакетах. Образец лимонной воды (второй слева) не сильно отличается от образца простой воды и определенно более желтый, чем образцы, обработанные лимонной кислотой. Обратите внимание также на легкий розовый оттенок в растворах лимонной кислоты из-за вымывания пигмента из кожуры яблока.

Забегая вперед к одному часу после первой фотографии, различия становятся более очевидными. Ломтики обычной воды и лимонной воды держатся лучше, чем кусочки простого яблока, открытые на воздухе, но выглядят они не очень хорошо. Если на этом этапе вы съели кусочек любого из замоченных в воде образцов, вы заметили бы, что яблоки стали заболоченными и слегка мягкими.

Взгляните на фото выше. Это изображение тех же образцов через три часа 15 минут. В этот момент образец лимонной воды (второй слева в нижнем ряду) потемнел на больше, чем на , чем образец простой воды; это согласуется с научными исследованиями, которые я читал, в которых сообщается об усилении потемнения, когда яблоко подвергается воздействию более низких концентраций аскорбиновой кислоты.Между тем, образцы лимонной кислоты выглядят практически обесцвеченными, в то время как кожура приобрела неоновый оттенок, поскольку было вытянуто еще больше пигментов.

На данный момент все образцы были почти несъедобными. Лимонная кислота, конечно, была несъедобной с самого начала (если вам не нравится идея яблочных ломтиков в стиле Sour Patch Kid). Между тем, яблоки с простой и лимонной водой достигли нежелательной степени потемнения, и оба были переувлажнены, и их было неприятно есть. Вода с лимоном также слегка изменила яблочный вкус с отчетливым цитрусовым оттенком.

Позже я провел серию тестов с гораздо более низкими концентрациями лимонной кислоты (одна чайная ложка на литр воды), которые я нашел более вкусными, но они не так хорошо помогли предотвратить потемнение. Мне не удалось найти концентрацию лимонной кислоты, которая достаточно хорошо предотвращала потемнение, но при этом не имела слишком кислого вкуса.

Я также провел тест, просто натерев разрезанный лимон по всей поверхности разреза яблока. Вы можете увидеть это фото ниже в разделе с солью, но сейчас я подведу итоги: пропустите его, так как он придает яблоку тяжелый лимонный вкус и лишь незначительно уменьшает потемнение.

Мой взгляд на это: замачивание яблок и груш – это метод, который отлично работает, если вы используете простую воду, но только на очень короткое время – я бы сказал, менее 30 минут, а в идеале – менее 15 минут. будет коричневым, в то время как текстура пострадает. Между тем, лимонная вода на самом деле ускоряет подрумянивание, изменяя вкус яблока, поэтому избегайте этого.

Посмотрите покадровую гифку ниже, чтобы увидеть, как яблоки со временем становятся коричневыми (как в стихотворении Гертруды, оно выглядит круглым, как яблоко…).

Использование соли для предотвращения потемнения яблок

Хлорид натрия или обычная поваренная соль – еще одно химическое вещество, которое может препятствовать окислению. Для своего теста я замочил ломтики яблока и груши на 10 минут в солевом растворе, приготовленном из половины чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal, растворенной в одной чашке холодной воды. Затем я осушил их и дал постоять два часа вместе с образцами необработанного разрезанного яблока.

Внизу справа яблоко, пропитанное соленой водой.

На фотографии выше смоченное в соленой воде яблоко находится справа внизу, а два образца необработанных яблок – слева.(В верхнем ряду справа находится мое натертое лимоном яблоко, а слева – необработанный элемент управления.)

Как видите, морское яблоко лучше всего сопротивлялось потемнению; даже через два часа, когда была сделана эта фотография, она все еще оставалась респектабельного белого цвета. Солевой вкус на поверхности яблока очень мягкий – один дегустатор этого даже не заметил – но он есть. Хорошая новость заключается в том, что быстрое ополаскивание под холодной проточной водой полностью смывает любые следы соли, оставляя у вас свежее яблоко на вкус, даже после того, как оно было изначально разрезано.

Но вот еще лучшая новость: даже после смывания соли дольки яблока и груши продолжают сохранять свежий белый цвет. Это означает, что вы можете замочить фрукты в соленой воде на 10 минут, затем ополоснуть их, промокнуть насухо и выложить на сырное блюдо как минимум на пару часов без большой потери качества. Собираете обед для детей? У них на обед будут фрукты, которые выглядят только что нарезанными, и они не придут домой с жалобами на то, что они соленые!

В конце концов, медленно, через несколько часов, соленое яблоко начнет подрумяниваться.Для большинства домашних поваров это не проблема.

Итог: Использование соли – самый эффективный метод, который я тестировал, с наименьшим ущербом для текстуры и вкуса яблока.

Приготовление яблок для предотвращения потемнения

Бланшированное яблоко, справа.

Если вам интересно, можно также использовать экстремальные температуры, чтобы предотвратить потемнение, как вы можете видеть на фотографии выше. Нарезанное кубиками яблоко бланшировали в течение двух минут в кипящей воде, затем осушили и промыли холодной водой.Сильный нагрев полностью останавливает реакцию потемнения. К сожалению, он также значительно смягчает яблоко и придает ему вареный вкус … потому что вы его приготовили. Если вам нужно яблоко для запекания, это может быть нормально, но в остальном это бесполезный метод.

Придерживайтесь соли, и вам больше не придется беспокоиться о потемнении. У вас остается достаточно времени, чтобы постоянно обдумывать форму, а не цвет вашего яблока.

10 способов уберечь яблочные дольки от браунинга

Вам интересно, , как предотвратить подрумянивание ломтиков яблока ? Вы, наверное, заметили, как быстро они могут стать коричневыми? Это называется окислением.

Но больше не беспокойтесь! Вот 10 различных способов уберечь яблоки от коричневого цвета с помощью простых кухонных принадлежностей .

Хотите сохранить это сообщение в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Если вы пробовали упаковывать яблоки для обеда своим детям, вы, вероятно, знаете, что значит разрезать их на самые красивые формы, только чтобы увидеть их коричневыми прямо у вас на глазах.

Или, может быть, вы положили дольки яблока на красивое блюдо с фруктами или в салат и стали свидетелями того, как они начинают подрумяниваться еще до того, как ваши гости смогут откусить от вашего восхитительного шедевра.

Какой смысл пытаться сделать красивую презентацию, если ваши яблоки просто испортят весь внешний вид, верно?

Что ж, не волнуйтесь, потому что сегодня я поделюсь с вами 11 эффективными способами уберечь ломтики яблока от потемнения!

Почему после разрезания яблоки начинают коричневеть?

Но сначала, в любом случае, что вызывает обесцвечивание? Понимаете, в яблоках много железа.Когда вы разрезаете яблоко, вы повреждаете его клетки, подвергая ферменты воздействию воздуха.

При взаимодействии кислорода, железа и другого фермента, называемого полифенолом, образуется оксид железа. Короче говоря, воздействие воздуха вызывает ржавчину железа.

Это совсем не вредно, но выглядит некрасиво.

Итак, в качестве решения мы должны предотвратить контакт кислорода с яблоками, обратить вспять или замедлить процесс окисления.

Теперь, хотя не существует единого способа предотвратить потемнение яблок на всю вечность, эти методы могут добавить вашим яблокам еще несколько часов, прежде чем они начнут обесцвечиваться.

Используйте любой из этих методов, и в ланч-боксе навсегда останутся коричневые, обесцвеченные яблоки.

1. Обычная вода

Давайте начнем с самого простого метода: погрузите ломтики яблока в воду. Идея в том, что вы хотите свести к минимуму контакт фруктов с воздухом.

Итак, если он пропитан водой, он полностью устраняет контакт с воздухом. Таким образом предотвращается процесс окисления.

Хотите сохранить это сообщение в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Теперь вы знаете, что эти яблочные дольки подпрыгивают на поверхности воды, поэтому просто накройте миску чистым бумажным полотенцем.

Не волнуйтесь, даже если бумажное полотенце намокнет, оно все равно хорошо удерживает яблоки под водой.

2. Вода и соль

Помимо чистой воды, есть еще один метод, который поможет сделать ломтики яблока красивыми: соль. Просто размешайте 1/8 чайной ложки соли в стакане воды, пока она не растворится.

Опустите яблоки в смесь на 3-5 минут и процедите.

Если вы боитесь, что эта техника может изменить вкус ваших яблок, не беспокойтесь! Во всяком случае, соль усилит вкус вашего яблока.

Только будьте осторожны, не добавляйте слишком много соли – 1/8 чайной ложки более чем достаточно.

Но если вы беспокоитесь о соленом вкусе, то хорошее полоскание ничего не может решить.

3. Вода и мед

Мед содержит соединение, останавливающее фермент в яблоках, который активирует окисление. Чтобы использовать, просто смешайте две столовые ложки меда в стакане воды.

Опустите в него ломтики яблока на 30 секунд.

Он не только эффективен, но и придаст вашим яблокам более сладкий вкус. Ням!

4. Лимонный

Это, наверное, самый известный трюк из этого списка. Просто смажьте яблоки лимонным соком или замочите их в смеси с лимоном и водой.

Этот прием также работает с другими соками цитрусовых, такими как лимонный сок, лимонад, апельсиновый сок и даже яблочный сок.

Лимонная кислота в фруктах останавливает ферментативную реакцию, вызывающую потемнение.

5. Ананасовый сок

Следуя той же идее, что и выше, ананасовый сок также препятствует потемнению благодаря содержанию лимонной кислоты.

Вы можете замочить дольки яблока в смеси ананасового сока и воды или просто смочить их чистым ананасовым соком.

6. Сидр яблочный

Налейте полстакана яблочного сидра и четверть стакана лимонного сока и переложите их в миску. Дайте ему немного перемешать и полейте им ломтики яблока.

Если вас беспокоит изменение вкуса яблок, это отличный способ для вас.Как побочный продукт яблок, сидр только усиливает вкус.

7. Сода

Будь то Sprite, 7-Up или Ginger Ale, любая газированная сода, содержащая лимонную кислоту, должна работать для этого метода.

Просто дайте кусочкам яблока впитаться в содовой на 2–3 минуты. Что мне нравится в этом, так это то, что газировка сладкая, она не меняет вкуса яблок.

8. Порошок аскорбиновой кислоты

Просто растворите пачку порошка аскорбиновой кислоты в воде и замочите в ней ломтики яблока.Аскорбиновая кислота – это просто витамин С, и ее можно купить в любом магазине здорового питания или аптеке.

Жевательная таблетка витамина С тоже подойдет! Просто растворите его в стакане воды и обмакните в него яблоки.

9. Фруктовый фреш

Вместо этого вы также можете купить продукт под названием «Fruit Fresh». Вы также можете купить этот порошок на основе аскорбиновой кислоты в любом продуктовом магазине.

Просто смешайте одну чайную ложку порошка с чашкой воды, и все готово.

10.Резиновая лента

Эта техника удобна, если вы хотите упаковать с собой целое яблоко. Закрепите ломтики резинкой, чтобы они были собраны вместе, как целое яблоко.

Таким образом детали защищают друг друга от воздействия воздуха. Аккуратно, правда?

11. Хранить в герметичном контейнере

Вот мой последний совет: какой бы метод вы ни выбрали, ключ к предотвращению потемнения яблок – это хранить их в герметичном контейнере.

Таким образом вы предотвратите попадание воздуха на ломтики яблока.Итак, поместите нарезанные яблоки в пакет Ziplock или Tupperware, а затем поставьте в холодильник.

Да, и если вы используете пакеты Ziplock, обязательно выдавите как можно больше воздуха, прежде чем запечатывать пакет!

Как долго сохраняются яблоки и как они дольше остаются свежими?

Яблоки могут храниться в течение одной недели при комнатной температуре и от одного месяца до года в холодильнике. Яблоки – это маленькие кусочки рая, поэтому вот как их сохранить дольше!

Яблоки восхитительны и обладают различными преимуществами для здоровья, отсюда и известная пословица: «Одно яблоко в день убережет доктора.«Фрукт творит чудеса, помогая сохранить здоровье сердечно-сосудистой системы, бороться с диабетом и контролировать свой вес.

Существует так много сортов яблок, что вы можете есть каждый день по-другому на протяжении десятилетий. В США наиболее распространены Red Delicious для перекусов, Granny Smith для яблочных пирогов и пирогов или хрустящий и сладкий Golden Delicious для приготовления яблочного пюре.

Каким бы ни был ваш план, узнайте о правильном хранении, чтобы вы могли наслаждаться яблоками различными способами и не тратить их впустую.

1. Проверьте кожу и плотность.

Некоторые пятнышки и неровности цвета естественны, но кожа должна казаться гладкой, без синяков, морщин и коричневых пятен.Яблоко должно быть твердым в руке, даже если вы осторожно надавливаете на него кончиками пальцев. Не берите яблоко, которое легко вмятиется на ощупь.

2. Понюхайте.

Должен иметь приятный фруктовый аромат.

Как правильно хранить яблоки

Купив яблоки, убедитесь, что они не испортятся, прежде чем они вам понравятся! Ознакомьтесь с различными требованиями к хранилищу для ваших яблок.

Сначала вымойте их.

Яблоки, купленные в магазине, покрыты воском, чтобы они выглядели блестящими, что опасно для здоровья.Используйте любой из этих методов для удаления воска:

  • Горячая вода – Опустите яблоки целиком в горячую воду на несколько секунд. Выньте их и промойте под проточной водой.
  • Лимонный сок или уксус – Смешайте 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса и 1 столовую ложку пищевой соды в миске с водой. Обмакните в него каждое яблоко и сотрите воск щеткой для овощей. После этого промойте их под проточной водой.

Вытрите яблоки чистой кухонной салфеткой, и они готовы к употреблению или хранению.

Основы содержания яблок

  • Храните яблоки вдали от других фруктов и овощей, вырабатывающих этилен, таких как бананы, апельсины, авокадо и картофель, чтобы предотвратить ускорение созревания (и гниения) яблок.
  • Держите яблоки подальше от продуктов с сильным запахом, чтобы они не впитали запах.

Целые яблоки

  • На прилавке – Положите целые яблоки в проволочную миску на прилавке. Там они продержатся от трех до семи дней.
  • В холодильнике Храните яблоки в полиэтиленовом пакете с отверстиями для выхода этиленового газа или по отдельности заверните их в газету или пергамент для выпечки перед тем, как поместить их в ящик для более свежих овощей. Их хватит на два месяца.
  • В морозильной камере – Заморозьте яблоки, чтобы они прослужили до одного года. Наши советы о том, как заморозить яблоки, приведены ниже.

Яблоки нарезанные

Предотвратите потемнение яблок за счет уменьшения воздействия воздуха.Вы можете попробовать любой из следующих советов:

  • Смажьте или обмакните нарезанные яблоки в лимонном соке. – Окуните открытые стороны в миску, в которой смешайте три части воды на одну часть лимона. Поместите яблоко в холодильник в герметичную емкость.
  • Используйте воду – Погрузите дольки яблока в миску с водой и поместите над ними чистое бумажное полотенце, чтобы они оставались погруженными.
  • Окуните их в мед. – Перемешайте смесь из 2 столовых ложек меда и 1 стакана воды в течение 30 секунд, затем обмакните нарезанные яблоки.
  • Замочите ломтики в соленой воде. – Замочите ломтики в 1/2 чайной ложки соли на литр воды на 3-5 минут.

Держите их закрытыми. – После выполнения любого из вышеперечисленных действий используйте плотно закрытый контейнер или герметичный пластиковый пакет для хранения нарезанных яблок и защиты от влаги и других загрязнений.

Можно ли поставить яблоки на прилавок?

Да. Вы должны класть яблоки так, чтобы они были видны вам и вашей семье, и вы можете легко взять одно для перекуса.

Яблоки созревают намного быстрее при комнатной температуре, поэтому они хранятся на прилавке всего от трех до семи дней.

Вот как продлить свежесть:

  • Убедитесь, что ваша миска с яблоками находится вдали от источников тепла. Для циркуляции воздуха используйте проволочную чашу.
  • Убедитесь, что все яблоки в хорошем состоянии. Одно плохое яблоко может привести к тому, что вся гроздь перезреет быстрее.
  • Ваза с фруктами выглядит хорошо, но не кладите яблоки вместе с апельсинами, бананами или авокадо, так как все они выделяют газ этилен, который заставляет их быстро созревать и гнить.Для бананов вы можете обернуть стебель полиэтиленом или пленкой.

Замораживание целых яблок

  1. Вымойте яблоки и выложите их на противень перед замораживанием.
  2. После полной заморозки переложите яблоки в пакет для заморозки.
  3. В качестве альтернативы вы можете обернуть каждое яблоко алюминиевой пленкой или пленкой для морозильной камеры, прежде чем переложить их в пакет для морозильной камеры.

Замораживание ломтиков яблока

  1. Нарежьте яблоки до желаемого размера.
  2. Выложите их на противень и заморозьте.
  3. Помещайте их в пакеты для заморозки только после замораживания, чтобы они не слипались.

Как определить, испортились ли яблоки

Яблоки и другие фрукты не имеют срока годности. Доверяйте своим чувствам при обнаружении плохих яблок.

Посмотреть

Выбросьте яблоко, если на нем есть коричневые пятна, видимая плесень или сочится сок.

Помятое яблоко – яблоко с мягким пятном, образовавшееся при хранении – все еще съедобно. Просто вырежьте ушибленную часть, прежде чем съесть яблоко. Если у вас есть гроздь яблок с синяками, измельчите их и храните в холодильнике или морозильной камере.

Запах

Испорченное яблоко будет пахнуть. Доверяйте своему носу!

Чувствую

Мягкая текстура – еще один признак того, что яблоко испортилось. Яблоки с морщинистой и зернистой текстурой перестают быть хрустящими.Их все еще можно использовать в рецептах, но они не подходят для салатов и закусок.

Если вы храните яблоки, периодически проверяйте их, чтобы убедиться, что все в хорошем состоянии. Удалите плохие яблоки с указанными выше признаками, чтобы бактерии не попали в здоровые.

Вы проголодались, прочитав все о яблоках? Удовлетворите аппетитную холодную лапшу соба в остром масляном соусе с чили с яблоком и запеченные яблоки с корицей и мороженым, которые наверняка понравятся вашим сладкоежкам.

Как долго сохраняются яблоки? Держите их свежими и хрустящими – Советы по кладовке

Яблоко – самый популярный фрукт во всем мире, особенно в Соединенных Штатах. Яблоки – это не только питательная пища, которую можно есть в сыром виде, но и для приготовления всевозможных вкусных закусок и блюд.Поэтому большинство людей будут покупать яблоки в больших количествах за раз. При большом количестве яблок на складе большинство людей задается вопросом, как долго яблоки могут храниться, прежде чем они испортятся.

Итак, как долго хранятся яблоки? Зависит от того, когда он был собран и как хранится. В среднем большинство яблок хранятся до 2 недель при комнатной температуре, а в кладовой – до 4 недель. В более прохладных местах, таких как холодильник, яблоки могут храниться до 8 недель, а в морозильной камере – до 1 года.

Есть много разновидностей яблок, таких как яблоко Fuji , Red Delicious Apple, Golden Delicious Apple, Gala яблоко и несколько других. Каждый сорт яблок имеет разный вкус и цвет, но одно остается неизменным – срок их хранения. Все сорта яблок испортятся примерно в одно и то же время, если их не хранить должным образом.

x

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузер, который поддерживает видео HTML5

В этих статьях мы рассмотрим покупку приложений, хранилище и способы продления их срока службы.Если это то, что вы ищете, продолжайте читать.

Срок годности яблок

Кладовая Холодильник Морозильник
Яблоки (свежие, сырые, цельные) 5-7 дней 905 1-2 месяца 905 Месяцы
Упакованные свежие нарезанные яблоки нет данных 3-5 дней нет данных

Как долго сохраняются яблоки?

Срок хранения яблок зависит от того, как вы их храните.Вы можете хранить их в кладовой или на столешнице, в холодильнике или морозильной камере.

Некоторым людям нравится складывать яблоки в корзину на столешнице для украшения. Если вы планируете это сделать, убедитесь, что яблоки не подвергаются воздействию прямых солнечных лучей. Если яблоки подвергаются воздействию солнечного света, на них начнут появляться синяки, и они быстро станут мягкими. Храня их при комнатной температуре, обязательно использовать яблоки в течение 10 дней.

Яблоки, которые хранятся в кладовой, где температура намного ниже и темнее, яблок хранится примерно 3-4 недели.Обязательно оставьте их в оригинальной упаковке или положите в полиэтиленовый пакет, если вы собирали яблоки вручную.

Хранить яблоки в холодильнике должно от 5 до 8 недель. Опять же, сохраните их в оригинальной упаковке или положите в закрывающийся пластиковый пакет. Это поможет предотвратить попадание влаги на яблоки.

Если вы хотите хранить яблоки дольше, чем несколько месяцев, их лучше всего положить в морозильную камеру. Однако, в отличие от хранения их в других местах, чтобы хранить их в морозильной камере, вам нужно сначала их подготовить.

Выше указано приблизительное время их работы. Поскольку вы не знаете, когда было собрано яблоко и как долго оно пролежало на полках продуктового магазина, трудно указать конкретный промежуток времени. После покупки яблок некоторых может хватить на пару дней, а некоторых – на несколько недель.

Сорта яблок

Яблоки лучше всего хранить выносливые сорта. Сюда входят Fuji, Gala, Granny Smith и Red Delicious.

Эти сорта обычно собирают поздней осенью и зимой.Кроме того, они тверже и толще, чем другие сорта яблок.

Большинство этих разновидностей обычно можно найти в супермаркетах. Магазины любят хранить эти сорта из-за их твердости и длительного срока хранения.

Хранение яблок при комнатной температуре

Вы можете хранить яблоки в корзине на столешнице для украшения. Хранение яблок при комнатной температуре будет зависеть от температуры. Чем он горячее, тем быстрее испортится яблоко. В среднем, храня их при комнатной температуре, яблок хватит примерно на неделю.Если вы планируете хранить их таким образом, обязательно съешьте яблоки или используйте их в течение недели.

Еще одно отличное место для хранения яблок – кладовая. В кладовой обычно темно и прохладно, что отлично подходит для хранения яблок.

Чтобы продлить срок хранения яблок, высокая влажность поможет сохранить яблоки более свежими. Однако не позволяйте фруктам намокнуть, иначе они сгниют.

Яблоки можно положить в полиэтиленовый пакет или в коричневый бумажный пакет. Это поможет яблокам остыть и предотвратит попадание света на яблоки.

Перед тем, как положить их в кладовую, отсортируйте плохие яблоки от хороших. Испорченные яблоки могут быстро распространиться на другие яблоки. Одно плохое яблоко может уничтожить всю партию хороших яблок.

Хранение яблок в холодильнике

Если вы планируете хранить яблоки дольше месяца, холодильник – отличное место для их хранения. Лучшее место в холодильнике для их хранения – ящик для более свежих продуктов. Так яблоки будут свежими в течение нескольких месяцев.Помните, что при хранении яблок следует избегать хранения с ними других продуктов. Яблоки выделяют этилен, который может стать причиной порчи других фруктов и овощей.

Если вы планируете съесть яблоки в течение месяца, вы можете просто положить их в закрывающийся пакет или герметичный контейнер и хранить в холодильнике.

Для хранения яблок в холодильнике должно быть от 32 до 34 градусов. Кроме того, место, где он хранится, должно быть как можно более темным. Если это невозможно, вы можете положить их в бумажный коричневый пакет, чтобы они не попадали в темноту.

Кроме того, прежде чем хранить их в холодильнике, не забудьте сначала отсортировать яблоки. Удалите все яблоки с синяками, поврежденной кожицей или созревшими яблоками. Эти яблоки могут удерживать другие яблоки при хранении и сокращать срок их хранения.

Можно ли заморозить яблоко?

Яблоки всех сортов можно помещать в морозильную камеру для заморозки. Чтобы они хватило на пару месяцев, вам нужно сначала подготовить их, прежде чем замораживать. Ниже описано, как подготовить яблоко для хранения в морозильной камере:

Как заморозить яблоко?

  1. Вымойте и очистите яблоки
  2. Удалите сердцевину и нарежьте яблоки
  3. Приготовьте раствор из 1 чайной ложки аскорбиновой кислоты на 6 столовых ложек воды (это предотвратит потемнение яблока)
  4. Возьмите кухонную щетку и щетку. яблоки с раствором.
  5. После того, как раствор высохнет на яблоках, поместите их в герметичный контейнер или пакеты для заморозки.
  6. Наклейте этикетку и дату на контейнере или пакете и положите их в морозильную камеру.

Чтобы разморозить яблоки, просто достаньте их из контейнера или пакета и оставьте при комнатной температуре. Это должно произойти примерно через час или меньше, в зависимости от температуры в помещении.

Как сохранить яблоки свежими дольше

Как долго они будут оставаться свежими, зависит от того, когда яблоко было собрано.Поэтому старайтесь покупать яблоки, близкие к дате сбора. Кроме того, хранение их в правильном месте поможет продлить их свежесть.

В большинстве продуктовых магазинов по продаже яблок сложно определить, когда они были собраны. Поскольку эти яблоки собираются и обрабатываются в больших количествах крупными корпорациями, они обычно имеют большой промежуток между сбором и продажей на полках магазинов. Иногда яблоки собирают и кладут на полки магазина через пару дней, а иногда через неделю или даже больше.Чем дольше они доберутся до полок магазинов после сбора, тем короче они будут оставаться свежими.

Поэтому, покупая яблоки в магазине, внимательно осматривайте его, покупая только качественные яблоки. Проверьте яблоки на наличие синяков и осторожно сожмите яблоки, чтобы они стали плотнее. Если они не твердые, а на ощупь мягкие, яблоки уже начинают портиться.

Кроме магазинов, яблоки можно купить на фермерском рынке. Осень обычно бывает, когда собирают урожай яблок, и в это время фермерский рынок будет заполнен ими.Поскольку продаваемые здесь яблоки продаются частными лицами или малыми предприятиями, яблоки обычно собирают за день до продажи. Следовательно, качество получаемого вами яблока на высоте. Покупка на фермерском рынке продлит яблоки свежими.

Помимо магазинов и фермерского рынка, чтобы купить яблоки лучшего качества, вы можете пойти в яблоневый сад и собрать яблоки прямо с деревьев! Собирая яблоки, вы получите яблоки самого высокого качества, и они дольше сохранятся свежими.

Покупаете ли вы яблоки или собираете их сами, важно правильно хранить их, когда вы вернетесь домой. Тепло и солнечный свет сокращают срок хранения яблок, поэтому их нужно хранить в прохладном и сухом месте. Если вы храните их в кладовой, положите их в полиэтиленовый пакет вдали от солнечных лучей.

Некоторым людям нравится, как выглядят яблоки в корзине, стоящей на столешнице. В таком случае держите их подальше от прямых солнечных лучей, и они прослужат дольше.

Как определить, что яблоко плохое

Плохие яблоки можно определить по их внешнему виду.На испорченных яблоках появятся синяки и они станут коричневыми. В зависимости от того, насколько дальше оно было испорчено, на некоторых участках или на всем яблоке могли быть синяки. Если на нем есть синяки, это еще не значит, что он испорчен. С другой стороны, если яблоки покрыты синяками с мягкими пятнами, их следует выбросить.

Если внешний вид кажется хорошим, разрежьте яблоко пополам, чтобы увидеть его изнутри. Плохие яблоки будут иметь мягкую и мягкую мякоть. Если кажется, что есть только часть яблока мягкая, а другая твердая, все равно хорошо.Просто отрежьте кашицеобразную часть и съешьте остальное яблоко.

Связанные вопросы

Что произойдет, если вы съедите плохое яблоко?

Как правило, употребление испорченного яблока вызывает расстройство желудка, диарею и общее чувство беспокойства.

Можно ли заболеть от заплесневелого яблока?

Если на нем есть плесень, он будет содержать чрезвычайно токсичные и канцерогенные микотоксины. Вы не только заболеете, но и повредите печень. Поэтому лучше всего, когда на яблоке есть плесень, выбросить все яблоко, даже если на какой-то его части нет плесени.

6 методов использования – PureWow

Вы все утро думали о дольках яблока и арахисовом масле в коробке для завтрака. Но благодаря встречам и конференц-звонкам время будет очень быстро съесть их, пока они не стали коричневыми и мягкими. Оказывается, есть несколько способов сохранить вашу любимую здоровую закуску хрустящей и свежей дольше. Узнайте, как предотвратить потемнение яблок с помощью этих шести простых методов.

Почему яблоки становятся коричневыми?

Коричневые яблоки, как и авокадо, можно есть; они просто менее аппетитны.Подрумянивание (или , ферментативное потемнение , если вам нравится) – это естественная химическая реакция, которая происходит, когда кислород вступает в контакт с полифенолоксидазой, ферментом, который содержится в различных фруктах и ​​овощах. Окисление может привести к изменению внешнего вида фруктов, а также ухудшению вкуса и питательности.

Если вы собираетесь нарезать яблоко и сразу же съесть его, не утруждайтесь обработкой ломтиков.Просто знайте, что чем дольше они будут экспонироваться, тем более коричневым они станут. Если вы режете на несколько часов (или даже дней) заранее, эти методы помогут сохранить естественный цвет, по крайней мере, на какое-то время. Для хранения нарезанных яблок всегда используйте герметичный контейнер или закрывающийся пакет, из которого выходит весь воздух.

Как уберечь яблоки от подрумянивания

1. Смажьте или обмакните ломтики яблока в лимонном соке

Это самый старый трюк в книге.Высокая кислотность лимонного сока и низкий pH дезактивируют фермент, вызывающий потемнение. По сути, кислота вступает в реакцию с ферментом до того, как фермент и кислород успевают вступить в реакцию с яблоком. Вы когда-нибудь задумывались, почему купленные в магазине дольки яблока всегда такие белые и хрустящие? Их часто обрабатывают аскорбиновой кислотой, лимонной кислотой или сульфитами – лимонный сок (другая кислота) действует точно так же.

Налейте в яблоки немного лимонного сока или разведите несколько капель лимонного сока в воде и замочите дольки яблока.Нет свежих лимонов? Попробуйте бутилированный лимонный сок, лимонад или даже апельсиновый сок – если он кислый, он замедлит потемнение. Уксус тоже работает из-за своей кислотности, но потенциально может придать более неприятный вкус, чем другие альтернативы. Если вы замораживаете фермерский рынок Honeycrisps для будущей партии яблочного пюре или яблочного хлеба, лучше всего вам подойдет лимонный сок.

  1. Вымойте и нарежьте яблоко.
  2. Наполните небольшую миску холодной водой и соком половины лимона.
  3. Обмакнуть ломтики в смесь. Ешьте или храните на потом.

2. Замочите ломтики в соленой воде

Вы, возможно, помните из химии, что соль еще называют хлоридом натрия. Его одноименные химические компоненты не позволяют кислороду достигать поверхности ломтиков. В конце концов, это самый старый природный консервант. Только будьте очень осторожны, чтобы не добавить слишком много соли. Добавьте ½ чайной ложки или меньше в чашку воды, чтобы добиться результата, не изменив вкуса яблока.

  1. Вымойте и нарежьте яблоко.
  2. Растворите соль в холодной воде.
  3. Добавьте дольки яблока в соленую воду и дайте им впитаться примерно 3-5 минут.
  4. Слейте воду, промойте и обсушите яблоки. Ешьте или храните на потом.

3. Погрузите ломтики в медовую воду

Благодаря пептидному соединению, содержащемуся в меде, этот метод деактивирует фермент потемнения.Компания Cook’s Illustrated обнаружила, что хорошее замачивание позволяет ломтикам оставаться белыми более суток, в то время как 30-секундное замораживание предотвращает подрумянивание в течение восьми часов. Этот прием также работает с овощами, такими как картофель, и другими фруктами, такими как груши. (И к тому же приятный на вкус.)

  1. Вымойте и нарежьте яблоко.
  2. Растворите 2 столовые ложки меда в 1 стакане воды.
  3. Окуните ломтики в медовую воду не менее чем на 30 секунд, но не более чем на несколько минут.
  4. Удалить, промыть и съесть или оставить на потом.

4. Погрузите ломтики в жидкость

Это прекрасно работает, если у вас под рукой нет других быстрых исправлений. Идея здесь в том, что процесс окисления не может начаться, если яблоки не подвергаются воздействию – и они не могут подвергаться воздействию, находясь в жидкости. Некоторые клянутся, что замачивают яблоки на 3-5 минут в имбирном элеме или лимонно-лаймовом соде, содержащем лимонную кислоту, но нам нравится избегать лишнего сахара и использовать клубную газировку или воду.

  1. Вымойте и нарежьте яблоко.
  2. Наполните миску холодной водой и добавьте дольки яблок.
  3. Накройте миску бумажным полотенцем. Когда он намокнет, он погрузит в воду плавающие ломтики.
  4. Удалите ломтики примерно через 10-15 минут. Высушите и наслаждайтесь или встряхните и сохраните на потом.

5. Посыпьте ломтики порошком аскорбиновой или лимонной кислоты

Вы, наверное, видели упакованные нарезанные яблоки в местном супермаркете, шокирующе без единого коричневого пятна.Это потому, что их обычно обрабатывают аскорбиновой кислотой, также известной как витамин С. Вы можете купить порошок лимонной кислоты или порошок аскорбиновой кислоты в Интернете или в специализированных продуктовых магазинах, таких как Trader Joe’s, чтобы сделать то же самое дома. Популярный бренд для поиска – это Ball’s Fruit-Fresh Produce Protector.

  1. Вымойте и нарежьте яблоко.
  2. Посыпать ломтики порошком.
  3. Съесть за 8 часов.

6. Удерживайте ломтики резинкой

Попробуйте этот трюк, когда берете на ходу нарезанное яблоко. Защищает ломтики от воздействия воздуха. Все, что вам нужно, – это нож и толстая тугая резинка. (Вы можете попробовать заменить полиэтиленовую пленку резинкой, если не можете ее найти.)

  1. Вымойте и нарежьте яблоко, как обычно.Не выкидывайте сердцевину.
  2. Снова соберите яблоко вокруг сердцевины.
  3. Оберните резиновую ленту вокруг яблока, чтобы дольки держались на месте. Поместите его в сумку или контейнер для хранения продуктов, а затем бросьте в сумочку, ланч-бокс или холодильник на потом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *