Хим состав моркови: Калорийность Морковь. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Морковь сырая — аминокислотный состав

Вес порции, г { { Поштучно { { В стаканах { {

1 шт — 72,0 г2 шт — 144,0 г3 шт — 216,0 г4 шт — 288,0 г5 шт — 360,0 г6 шт — 432,0 г7 шт — 504,0 г8 шт — 576,0 г9 шт — 648,0 г10 шт — 720,0 г11 шт — 792,0 г12 шт — 864,0 г13 шт — 936,0 г14 шт — 1 008,0 г15 шт — 1 080,0 г16 шт — 1 152,0 г17 шт — 1 224,0 г18 шт — 1 296,0 г19 шт — 1 368,0 г20 шт — 1 440,0 г21 шт — 1 512,0 г22 шт — 1 584,0 г23 шт — 1 656,0 г24 шт — 1 728,0 г25 шт — 1 800,0 г26 шт — 1 872,0 г27 шт — 1 944,0 г28 шт — 2 016,0 г29 шт — 2 088,0 г30 шт — 2 160,0 г31 шт — 2 232,0 г32 шт — 2 304,0 г33 шт — 2 376,0 г34 шт — 2 448,0 г35 шт — 2 520,0 г36 шт — 2 592,0 г37 шт — 2 664,0 г38 шт — 2 736,0 г39 шт — 2 808,0 г40 шт — 2 880,0 г41 шт — 2 952,0 г42 шт — 3 024,0 г43 шт — 3 096,0 г44 шт — 3 168,0 г45 шт — 3 240,0 г46 шт — 3 312,0 г47 шт — 3 384,0 г48 шт — 3 456,0 г49 шт — 3 528,0 г50 шт — 3 600,0 г51 шт — 3 672,0 г52 шт — 3 744,0 г53 шт — 3 816,0 г54 шт — 3 888,0 г55 шт — 3 960,0 г56 шт — 4 032,0 г57 шт — 4 104,0 г58 шт — 4 176,0 г59 шт — 4 248,0 г60 шт — 4 320,0 г61 шт — 4 392,0 г62 шт — 4 464,0 г63 шт — 4 536,0 г64 шт — 4 608,0 г65 шт — 4 680,0 г66 шт — 4 752,0 г67 шт — 4 824,0 г68 шт — 4 896,0 г69 шт — 4 968,0 г70 шт — 5 040,0 г71 шт — 5 112,0 г72 шт — 5 184,0 г73 шт — 5 256,0 г74 шт — 5 328,0 г75 шт — 5 400,0 г76 шт — 5 472,0 г77 шт — 5 544,0 г78 шт — 5 616,0 г79 шт — 5 688,0 г80 шт — 5 760,0 г81 шт — 5 832,0 г82 шт — 5 904,0 г83 шт — 5 976,0 г84 шт — 6 048,0 г85 шт — 6 120,0 г86 шт — 6 192,0 г87 шт — 6 264,0 г88 шт — 6 336,0 г89 шт — 6 408,0 г90 шт — 6 480,0 г91 шт — 6 552,0 г92 шт — 6 624,0 г93 шт — 6 696,0 г94 шт — 6 768,0 г95 шт — 6 840,0 г96 шт — 6 912,0 г97 шт — 6 984,0 г98 шт — 7 056,0 г99 шт — 7 128,0 г100 шт — 7 200,0 г

1 ст — 128,0 г2 ст — 256,0 г3 ст — 384,0 г4 ст — 512,0 г5 ст — 640,0 г6 ст — 768,0 г7 ст — 896,0 г8 ст — 1 024,0 г9 ст — 1 152,0 г10 ст — 1 280,0 г11 ст — 1 408,0 г12 ст — 1 536,0 г13 ст — 1 664,0 г14 ст — 1 792,0 г15 ст — 1 920,0 г16 ст — 2 048,0 г17 ст — 2 176,0 г18 ст — 2 304,0 г19 ст — 2 432,0 г20 ст — 2 560,0 г21 ст — 2 688,0 г22 ст — 2 816,0 г23 ст — 2 944,0 г24 ст — 3 072,0 г25 ст — 3 200,0 г26 ст — 3 328,0 г27 ст — 3 456,0 г28 ст — 3 584,0 г29 ст — 3 712,0 г30 ст — 3 840,0 г31 ст — 3 968,0 г32 ст — 4 096,0 г33 ст — 4 224,0 г34 ст — 4 352,0 г35 ст — 4 480,0 г36 ст — 4 608,0 г37 ст — 4 736,0 г38 ст — 4 864,0 г39 ст — 4 992,0 г40 ст — 5 120,0 г41 ст — 5 248,0 г42 ст — 5 376,0 г43 ст — 5 504,0 г44 ст — 5 632,0 г45 ст — 5 760,0 г46 ст — 5 888,0 г47 ст — 6 016,0 г48 ст — 6 144,0 г49 ст — 6 272,0 г50 ст — 6 400,0 г51 ст — 6 528,0 г52 ст — 6 656,0 г53 ст — 6 784,0 г54 ст — 6 912,0 г55 ст — 7 040,0 г56 ст — 7 168,0 г57 ст — 7 296,0 г58 ст — 7 424,0 г59 ст — 7 552,0 г60 ст — 7 680,0 г61 ст — 7 808,0 г62 ст — 7 936,0 г63 ст — 8 064,0 г64 ст — 8 192,0 г65 ст — 8 320,0 г66 ст — 8 448,0 г67 ст — 8 576,0 г68 ст — 8 704,0 г69 ст — 8 832,0 г70 ст — 8 960,0 г71 ст — 9 088,0 г72 ст — 9 216,0 г73 ст — 9 344,0 г74 ст — 9 472,0 г75 ст — 9 600,0 г76 ст — 9 728,0 г77 ст — 9 856,0 г78 ст — 9 984,0 г79 ст — 10 112,0 г80 ст — 10 240,0 г81 ст — 10 368,0 г82 ст — 10 496,0 г83 ст — 10 624,0 г84 ст — 10 752,0 г85 ст — 10 880,0 г86 ст — 11 008,0 г87 ст — 11 136,0 г88 ст — 11 264,0 г89 ст — 11 392,0 г90 ст — 11 520,0 г91 ст — 11 648,0 г92 ст — 11 776,0 г93 ст — 11 904,0 г94 ст — 12 032,0 г95 ст — 12 160,0 г96 ст — 12 288,0 г97 ст — 12 416,0 г98 ст — 12 544,0 г99 ст — 12 672,0 г100 ст — 12 800,0 г

Морковь сырая в сыром виде

  • Штук1,4 среднего размера ~16 см
  • Стаканов0,8 в измельчённом виде
    1 стакан — это сколько?
  • Вес с отходами112,4 г Отходы: часть ботвы и кожица (11% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Химический состав моркови и её польза для организма.

Морковь – очень богатый по своему составу овощ. Ещё в давние времена её использовали как вспомогательное средство для профилактики и лечения многих заболеваний. Благодаря полезным свойствам корнеплода его употребление рекомендовано при сердечно-сосудистых заболеваниях, гастрите с пониженной кислотностью, анемии, воспалении лёгких, бронхиальной астме, бронхите, туберкулёзе, болезнях почек и печени, а также при некоторых заболеваниях кожи.

В химический состав моркови входит ряд витаминов и полезных веществ, которые делают её прекрасным противовоспалительным, ранозаживляющим, желчегонным, отхаркивающим, обезболивающим, антисептическим, глистогонным и противосклеротическим средством.

Регулярное употребление морковного фреша эффективно борется с переутомлением, восстанавливает природный оттенок кожи, укрепляет ногти, значительно повышает аппетит, препятствует негативному влиянию антибиотиков на организм, улучшает остроту зрения, повышает иммунитет, способствует улучшению деятельности поджелудочной железы и всей пищеварительной системы. Также его назначают маленьким детям в качестве лечебного и диабетического средства.

Химический состав

По своему химическому составу этот корнеплод находится на одном из самых высоких мест среди всех культур. Практически идеальный набор микро- и макроэлементов в моркови делает её самым полезным овощем, свойства которого позволяют употреблять его в течение всего года.

Микроэлементы, содержащиеся в моркови (мкг. на 100 гр.)

АлюминийБорВанадийФторМедьМолибденЛитийНикельХромЙодСеленКобальтЦинкЖелезоМарганец
325200,299,4 54,1 81,120,56,066,043,085,20,122,03400710 210

Макроэлементы, содержащиеся в моркови (мг. на 100 гр.)

КалийХлорФосфорМагнийКальцийНатрийСера
199,163,356,1
38,3
27,4 20,16,12

Калорийность

Морковь считается низкокалорийным продуктом питания. В ста граммах корнеплода содержится приблизительно 35 ккал. Энергетическая ценность одной моркови в среднем равна 26 ккал. В вареном корнеплоде (без соли) на 7 — 10 калорий меньше.

Пищевую ценность моркови свежей определяет её состав, который имеет такие показатели (гр. на 100 гр.):

УглеводыБелкиЖирыМоно-, дисахариды
6,7 1,40,15 6,7

Количество моно- и дисахаридов в составе моркови может колебаться в зависимости от сорта корнеплода. Иногда оно достигает 15%.

Учитывая твёрдость корнеплода, возникает вопрос, сколько воды в нём содержится. Не смотря на свою плотную структуру, морковь достаточно сочная. Её состав на 100 грамм включает в себя:

ВодаКрахмалЗолаОрганические кислотыПищевые волокна (клетчатка)
89 гр.0,24 гр.1,03 гр.0,31 гр.2,3 гр.

Витамины

По своему составу витаминов корнеплод находится на одном из первых мест среди всех овощей. Большое содержание в нём бета-каротина делает его полезным для нормальной работы лёгких. Когда каротин попадает в организм человека, он преобразуется в витамин А, который благоприятно влияет на состояние сетчатки глаза. Поэтому морковь обязательно должна присутствовать в составе дневного рациона тех, кто страдает близорукостью, блефаритами, конъюнктивитами, а также ночной слепотой.

Состав витаминов (мг. на 100 гр.):

А (бета-каротин)В1 (тиамин)В2 (рибофлавин)В3 или РР (ниацин)В8 (инозитол)В9 (фолиевая кислота)С (аскорбиновая кислота)Е (токоферол)
8,80,050,061,129,20,095,10,8

Гликемический индекс

Гликемический индекс корнеплода (его воздействие на уровень сахара в крови) может значительно варьироваться. У моркови он равен 47, плюс-минус 16. На определение рейтинга ГИ в корне растения влияет метод его обработки и способ приготовления. Например, вареная морковь имеет гликемический индекс 39, а свежий морковный фреш — 45. У консервы, приготовленной из этого корнеплода, этот показатель будет ещё выше.

Морковь. Химический состав и польза моркови

Морковь знакома всем людям. Её используют очень часто при приготовлении супов, когда жарят мясо, добавляют в салаты или просто нарезают, заправляя чем-нибудь и едят! Морковь очень доступный, недорогой продукт. К тому же – это овощ, а значит в своем
составе
имеет витамины, которые так необходимы нашему организму каждый день для химических процессов. Кстати о витаминах, думаю многие, вспоминая морковь, сразу же думают о пользе моркови для глаз. И не просто так, ведь в моркови, очень много бета-каротина, в 100 граммах продукта около 9 мг бета-каротина. Те кто не знает, бета-каротин является одной из форм Витамина А, а Витамин А в свою очередь оказывает положительное влияние на наши глаза. И получается, что действительно, морковь, а именно её химический состав, окажет положительное влияние на зрение. Однако, не стоит сразу же думать, будто если вы будете есть много моркови, у вас улучшится зрение. Потому что зрение человека может быть испорчено просто из-за слишком частого использования различных приборов с экранами, телефонов, компьютеров и мышцы глаз просто атрофировались. Однако тем, у кого проблема именно в самих глазных яблоках, вам рекомендую добавить в свой рацион морковь, на 100% уверять вас не могу, поможет или нет, но почему бы не попробовать?

Пищевая ценность моркови в 100 граммах:
  • Углеводы – 6,9 г
  • Белки – 1,3 г
  • Жиры – 0,1 г

Энергетическая ценность моркови в 100 граммах:
Пищевая ценность моркови весьма маленькая, оно в общем то и неудивительно, все овощи имеют маленький состав питательных веществ. А поскольку это овощ, основой питания морковь стать не может, она лишь может быть дополнением к вашему основному рациону питания. Для все худеющих хочу вот что сказать. Если вы садитесь на диету, чтобы похудеть, не нужно кушать только одни овощи, как это любят делать большинство людей. Не нужно думать, если в овощах мало калорий, значит только их и нужно кушать, это не так. Основой любой диеты должны стать продукты, богатые сложными углеводами и продукты, богатые белком с полноценным аминокислотным составом. А овощи и фрукты должны быть просто дополнением к основному рациону. Вот и с морковью также, самый лучший вариант, это, например, взять морковь, натереть её на терке и без всяких заправок, взять и съесть вместе с основным приемом пищи. Я по правде не знаю наверняка, с каким продуктом, крупой, лучше всего сочетается морковь. Но думаю, если вы любите морковь по-настоящему, вам будет все равно, съедите вы её после порции макарон с мясом, сыром или же после порции гречи, риса с сыром, мясом, яйцом. Так вы получите больше витаминов и минералов, сбалансируете своё питание и к тому же, в организм поступит больше пищевых волокон, которые помогают выводить из нашего организма всякие шлаки. Единственное замечание, старайтесь контролировать всегда вес порции. Каждая порция, ВСЕГДА должна быть не больше 450 граммов. Хотя в целом, если вы правильно будете питаться, порциями в течении дня, через каждые 3 часа, не превышая суточную норму калорий и основой рациона будут продукты, богатые сложными углеводами, такого не должно случиться! Что касается пищевой ценности моркови, большая часть углеводов, представлены моносахаридами или если проще, простыми углеводами. Белка хоть и мало, но в составе белка моркови имеется:
  • Незаменимые аминокислоты – 312 мг
  • Заменимые аминокислоты – 595 мг

Жиров почти вовсе и нет, бояться здесь нечего.

Макроэлементы в 100 граммах моркови:
  • Калий – 200 мг
  • Кальций – 51 мг
  • Магний – 38 мг
  • Натрий – 21 мг
  • Сера – 6 мг
  • Фосфор – 55 мг
  • Хлор – 63 мг

Микроэлементы в 100 граммах моркови:
  • Алюминий – 323 мкг
  • Бор – 200 мкг
  • Ванадий – 99 мкг
  • Железо – 700 мкг
  • Йод – 5 мкг
  • Кобальт – 2 мкг
  • Литий – 6 мкг
  • Марганец – 200 мкг
  • Медь – 80 мкг
  • Молибден – 20 мкг
  • Никель – 6 мкг
  • Фтор – 55 мкг
  • Хром – 3 мкг
  • Цинк – 400 мкг

Витамины в 100 граммах моркови:
  • Бета-каротин – 9 мг
  • Витамин Е – 0,63 мг
  • Витамин С – 5 мг
  • Пиридоксин (Витамин В6) – 0,13 мг
  • Биотин (Витамин В7) – 0,60 мкг
  • Ниацин (Витамин В3 или РР) – 1 мг
  • Пантотеновая кислота (Витамин В5) – 0,26 мг
  • Рибофлавин (Витамин В2) – 0,07 мг
  • Тиамин (Витамин В1) – 0,06 мг
  • Фолацин (Витамин В9 или фолиевая кислота) – 9 мкг

Минеральный состав моркови очень насыщенный и разнообразный. Отлично подойдет в качестве добавки к составу основного приема пищи!

Химический состав моркови и ее пищевая ценность

Еще с древних времен известно о полезных свойствах моркови. Химический состав оранжевого овоща порадует не только людей, ведущих здоровый образ жизни, но и профессионалов – врачей-диетологов. Уже сам цвет морковки способен поднять настроение, ведь оранжевый – это цвет солнца и ассоциируется с позитивом. Но обо всем по порядку.

Интересные факты из истории

Впервые такой овощ, как морковь, вырастили на территории, которая сейчас называется Афганистаном, примерно 5 тысяч лет назад. Это был не обычный оранжевый корнеплод, который при желании каждый может увидеть у себя на кухне. В те времена морковь была фиолетовой, желтой и белой. Удивительно, но ее выращивали в лечебных целях, поскольку она помогала от различных болезней. Только значительно позже морковь начали употреблять в пищу, как обычный продукт.

Любопытно узнать

Знахари России смешивали морковь с медом и пользовались ею как лекарством. Благодаря меду корнеплоды надолго сохраняли полезные свойства и вместе с ним отлично боролись с различными заболеваниями.

Сорт моркови оранжевого цвета вывели искусственным путем в 16 веке в Нидерландах. Для этого скрестили желтый и красный сорта. На столетие позже появился еще один вид моркови оранжевой окраски под названием «каротель». С тех пор этот корнеплод широко распространился по странам Европы.

Морковные традиции стран мира

Во Франции местные мастера кулинарного искусства изобрели уникальный морковный соус, который и в наши дни считается деликатесом. Приготовить его под силу только лучшим шеф-поварам ресторанного бизнеса.

В Англии местные модницы придумали украшать головные уборы листьями моркови, благодаря чему выглядели ярко и к тому же благоухали.

Настоящей морковной столицей является Холтвиль – город в США. Ежегодно в феврале здесь организовывают Фестиваль моркови, который длится на протяжении недели. Среди местных девушек определяют королеву. Люди надевают специальную одежду, схожую с карнавальными костюмами, и разгуливают в ней по городу. Проводятся также состязания по приготовлению вкуснейших лакомств из моркови, и еще много чего интересного происходит в американском городке во время праздника.

Кладезь полезных веществ

Говоря о пользе моркови, химический состав которой достаточно широк, следует отметить, что в ней в наибольшем количестве содержатся такие минералы:

  • магний;
  • калий;
  • натрий;
  • кальций;
  • цинк;
  • железо.

Среди витаминного состава корнеплода можно выделить витамины С, Е, К, В. Но больше всего в оранжевом овоще бета-каротина, который после попадания в организм человека трансформируется в витамин А. Именно благодаря ему морковь известна своими способностями поддерживать зрение на необходимом уровне.

Отдельно стоит выделить такой вид, как морковь желтая.

Польза и вред, химический состав

Главное отличие желтой моркови от оранжевой – это ее способность бороться с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. К этому выводу пришли ученые из Нидерландов. Они разделили все овощи и фрукты на группы в зависимости от их цветовой окраски: белые, зеленые, желто-оранжевые и фиолетово-красные. После этого служители науки провели эксперимент, показавший, что люди, добавлявшие в ежедневный рацион 25 г моркови, значительно реже жаловались на болезни сердца. Причем наиболее позитивное влияние имела морковь именно желтого цвета.

Сколько калорий

В одной средней морковке содержится 25 ккал, 6 г углеводов и 2 г клетчатки. Если съедать лишь один корнеплод в день, это значительно увеличит запас витамина А в организме, поскольку морковь содержит его на 200% больше, чем норма потребления, необходимая человеку.

Люди, ведущие здоровый образ жизни, очень ценят такой продукт, как морковь. Химический состав и пищевая ценность овоща оправдывают все их ожидания. Помимо множества витаминов и минералов, в этом корнеплоде всего 32 ккал на 100 грамм. В таком же количестве моркови содержится:

  • 0,1 г жиров;
  • 1,3 г белков;
  • 6,9 г углеводов.

Любопытные факты

Морковь прекрасно чистит зубную эмаль, поэтому ее можно использовать вместо зубной щетки. Достаточно погрызть корнеплод. К тому же такой «жевательный» массаж благоприятно скажется на деснах и предотвратит возникновение пародонтоза и кариеса.

Химический состав моркови свежей также включает в себя эфирные масла. Это из-за них у нее такой специфический аромат. Именно масла необходимы для того, чтобы человек чувствовал себя здоровым и в хорошем настроении. Кроме того, они отлично борются со стрессами, укрепляют нервную систему в целом и помогают восстановить силы после длительных заболеваний.

Свежая или вареная

Химический состав моркови вареной несколько отличается от состава сырых корнеплодов. Это объясняется тем, что в овощах, не прошедших тепловую обработку, содержится жесткая клетчатка, которая не пропускает полезные вещества. К тому же человеческому желудку их сложно переварить. Но если овощ отварить, стенки клеток становятся более мягкими, благодаря чему все витамины и минералы освобождаются из «заключения».

Американские ученые выяснили, что вареный корнеплод содержит в три раза больше антиоксидантов, чем сырой. Кроме того, химический состав вареной моркови включает фенолы, которые препятствуют старческим заболеваниям.

А вы знаете, что…

Наиболее длинная морковь, которую вырастил человек, составляла 5,75 м.

Самый большой вес корнеплода за всю историю составлял 8,611 кг.

Может ли овощ навредить

Когда речь заходит о моркови, химический состав которой порадует любого врача, кажется, что этот овощ не имеет недостатков и не способен отрицательно влиять на организм. Однако это не так.

Как и в любом деле, здесь должна быть золотая середина. Если переборщить, например, с приемом морковного сока, это, без сомнений, скажется на общем состоянии здоровья. Человек может ощущать сонливость, боли в голове, вялость.

Перенасыщение организма морковью способно привести к раздражению кожи. Понять, что виновата именно морковь, поможет цвет эпидермиса – он будет иметь желто-оранжевый оттенок. В медицине это заболевание называется каротинемия. Наиболее выраженными участками болезни являются ладони и ступни.

Кому запрещено есть морковь

Оранжевый овощ имеет и ряд противопоказаний. Так, морковь нельзя кушать во время обострения язвы, мочекаменной болезни, а также во время воспалительных процессов тонкой кишки.

Морковь кормовая (химический состав) – Корма России

Показатели Значение
Кормовые единицы 0,14
Обменная энергия (КРС), МДж 1,6
Обменная энергия (свиньи), МДж 1,68
Обменная энергия (овцы), МДж 1,6
Сухое вещество, г 145
Сырой протеин, г 13
Переваримый протеин (КРС), г 7,5
Переваримый протеин (свиньи), г 7,88
Переваримый протеин (овцы), г 7,5
Лизин, г 0,62
Метионин+цистин, г 0,64
Сырая клетчатка, г 16,9
Крахмал, г 4,05
Сахара, г 3,68
Биологические экстрактивные вещества (БЭВ), г 92
Сырой жир, г 2
Кальций, г 0,9
Калий, г 3,48
Фосфор, г 0,5
Показатели Значение
Магний, г 0,22
Натрий, г 0,26
Железо, г 12,33
Медь, мг 0,49
Цинк, мг 2,61
Марганец, мг 1,45
Кобальт, мг 0,17
Йод, мг 0,04
Каротин, мг 84
Витамин e (токоферол), мг 6,1
Витамин В1 (тиамин), мг 0,3
Витамин В2 (рибофлавин), мг 0,3
Витамин В3 (пантотеновая кислота), мг 4,3
Витамин В4 (холин), мг 192,4
Витамин В5 (никотиновая к-та), мг 2,8

описание сортов, полезные свойства, химический состав и калорийность — Нескучные Домохозяйки

Содержание статьи:

Морковь – это уникальный овощ, который прекрасно растет в условиях чернозема. Растение семейства зонтичных пользуется популярностью благодаря своим полезным свойствам и неприхотливости в уходе. Мало кто знает, что насчитывается более 50 сортов моркови. Описание основных видов будет представлено вашему вниманию ниже.

Состав и калорийность

Полезные свойства корнеплода обусловлены большим содержанием в моркови каротина. Именно это вещество, попадая в организм человека, преобразуется в витамин А. Помимо каротина, морковь в большом количестве содержит витамины группы В, Е, РР, К. Есть здесь и аскорбиновая кислота, которая особенно важна в период сезонных холодов, когда защитные силы организма ослабевают. Помимо витаминов, множество минералов входит в состав практически всех сортов моркови. Описание отдельных видов можно увидеть ниже. Все плоды содержат в большом количестве медь, железо, калий, хром, цинк, фтор и никель. Эфирное масло моркови уникально по своим свойствам.

Вам будет интересно:Тыква: пищевая ценность, химический состав, калорийность и полезные свойства

Для тех, кто хочет избавиться от лишних килограммов, идеально подойдет морковь. Описание диет – тому подтверждение. Этот овощ входит в рацион балерин, спортсменов и людей, занимающихся умственной деятельностью. Овощ обладает очень низкой калорийностью (32 ккал на 100 г).

Вам будет интересно:Батата: полезные свойства, вред и противопоказания для здоровья

Полезные свойства

Уже не одно тысячелетие употребляется человечеством морковь. Описание рецептов показывает, что во многих случаях овощ используется для совершенствования вкуса блюда. Кроме того, этот продукт является еще и невероятно полезным. Благодаря богатому составу корнеплод в сыром виде можно употреблять при иммунодефицитных состояниях. Аскорбиновая кислота, которая содержится в моркови в большом количестве, помогает укрепить защитные силы организма. Каротин – омолаживает, улучшает состояние органов зрения.

Обязательно следует корнеплод включить в рацион людям, страдающим от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Морковь обладает желчегонным действием. У людей, которые употребляют морковь в большом количестве, значительно снижается вероятность развития глистов.

Однако не так безопасна морковь. Характеристика и описание продукта дают возможность понять, что для некоторых людей корнеплод может быть вреден. Речь идет о тех, кто имеет склонность к развитию аллергических реакций. С осторожностью также следует употреблять морковный сок. В большом количестве он может снизить давление. Появятся такие неприятные симптомы, как головокружение, сонливость, тошнота и т. д.

Какой сорт моркови выбрать

Тем, кто хочет посадить морковь на своем огороде впервые, стоит разобраться в сортах. Отдельные варианты отличаются по срокам созревания, форме плодов и вкусовым качествам. Обязательно необходимо учесть состав почвы на участке. Имеет значение также цель, для которой выращивается морковь. Описание отдельных видов корнеплода рекомендуется изучить заранее.

Все сорта моркови можно разделить на три вида – ранние, среднеспелые и позднеспелые. Последний вариант идеально подойдет для мягкой (рыхлой) почвы. Для собственного употребления рекомендуется выбирать отечественные сорта моркови. Они обладают насыщенным вкусом, в большом количестве содержат каротин.

Наиболее популярные сорта моркови с фото и описанием будут представлены ниже.

Ранние сорта

Такая морковь может вырасти уже в начале лета. Чаще всего такие плоды имеют мягкую консистенцию, содержат в составе мало сахара. Плюс в том, что удается получить ранний урожай. Но хранить такие плоды долго не придется. Если рассматривать ранние варианты, то пользуется популярностью «амстердамская» морковь. Плоды отличаются ярко-оранжевой расцветкой и тупым кончиком. Сорт является высокоурожайным. Морковь получается мягкая и сочная.

Если хочется побаловать родных вкусными плодами в первые жаркие дни, стоит выбирать сорт «каротель парижская». Это старейший сорт, который пользуется популярностью и сегодня. Нежные короткие плоды обладают десертным вкусом. Молодую морковь вполне можно сочетать с фруктами. Получается ароматный салат.

Оригинальной формой обладает морковь раннего сорта «пармекс». Ярко-оранжевые плоды напоминают шар. Их диаметр может достигать 4-5 см. Сочная мякоть имеет оригинальный вкус. Плоды обладают плотной структурой, отлично подходят для консервирования.

Хотите удивить близких? Выбирайте «драгон» — фиолетовую морковь. Характеристика и описание сорта лаконично и доступно: обладает ярко-фиолетовой шкуркой и желтой серединкой, в большом количестве содержит каротин и другие полезные микроэлементы, долго не хранится.

Среднеспелые сорта

Отзывы показывают, что наиболее яркими вкусовыми качествами обладает именно среднеспелая морковь. Плоды поспевают ближе к началу осени. Плюс в том, что такая морковь очень хорошо хранится. Огромной популярностью пользуется сорт «витаминный», который прекрасно растет не только на черноземе, но и на торфяных почвах. Цилиндрические плоды могут доходить в длину до 20 см. Такая морковь в большом количестве содержит каротин.

Морковь «московская зимняя» — еще один популярный сорт. От посева до полного произрастания проходит около 90 дней. Морковь обладает плотной консистенцией, оригинальным кисло-сладким вкусом. Такая морковь очень хорошо хранится до самой весны в холодильнике или погребе.

Характеризуется большим содержанием каротина морковь «несравненная». Этот сорт также относится к разряду среднеспелых. Один плод может достигать в дину 15-17 см, вес – около 20 г. Такая морковь достаточно устойчива к гниению, плоды можно хранить на протяжении всей зимы.

Позднеспелые сорта

Эта морковь значительно уступает по вкусовым качествам описанным выше группам. Однако позднеспелые сорта отлично хранятся. Такую морковь можно держать в квартире на протяжении зимы. Плоды не процветут и не сгниют.

«Вита лонга» – популярный сорт моркови, который прекрасно хранится при комнатной температуре до самой весны. Продукт можно добавлять в салаты в сыром виде, тушить, жарить. Этот сорт также идеально подходит для тех, кто любит морковный сок. Плоды в большом количестве содержат каротин и сахар.

Среди позднеспелых сортов также встречаются оригинальные варианты. «Еллоустоун» – это крупная морковь ярко-оранжевого цвета. Очень урожайный сорт, обладающий оригинальными вкусовыми качествами.

Проблемы при выращивании плодов

Перед выбором определенного сорта рекомендуется изучить болезни моркови (фото, описание каждого можно увидеть в статье). Чтобы не разочароваться в выращивании этого плода, стоит заранее подобрать качественные удобрения.

Морковная муха – наиболее распространенный вредитель, который негативно сказывается на состоянии плодов. Снизить вероятность заражения удастся, если на грядке проводить чередование культур. После уборки урожая осенью землю нужно обязательно перекопать.

Источник

Потери при тепловой и холодной обработке, химический состав: Морковь молодая с/м очищенная

Единица измерения: кг Масса единицы измерения: 1000 грамм Средняя цена в РФ за единицу измерения 120 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Морковь молодая с/м очищенная»

Обработка* Потери при холодной обработке: Потери при тепловой обработке: Потери после тепловой обработки: Потери белков Потери жиров Потери углеводов
Запекание 0,00 32,00 0,00 5,00 10,00 20,00

Морковь молодая с/м очищенная, и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее…

Морковь молодая с/м очищенная – Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта): 1,30
Жиры (гр/100 гр продукта): 0,10
Углеводы (гр/100 гр продукта): 7,20
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 12,00
Влажность в %: 88,00
Калорийность, ккал: 34,90
Калорийность, кДж: 146,12

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Морковь молодая с/м очищенная. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый “свободный” жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).


Содержит свободный жир Нет
Содержит свободный сахар Нет
Содержит спирт Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? – скачайте программу “Шеф Эксперт”!

Аллергены в продукте «Морковь молодая с/м очищенная»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Морковь молодая с/м очищенная»:

Отсутствуют аллергены из перечня технического регламента.

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.


Комментарии:

  1. Данные о пищевой ценности продукта приведены из источников, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор). (по Моркови свежей)2. Данные по технологическим потерям даны на основании средних данных контрольных проработок, проводимых на территории России

Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
– Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
– Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней…


* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.

Химический состав, функциональные свойства и обработка моркови – обзор

Реферат

Морковь – один из важных корнеплодов, богатых биологически активными соединениями, такими как каротиноиды и пищевые волокна, с заметными уровнями ряда других функциональных компонентов, обладающих значительными полезными для здоровья свойствами. Потребление моркови и продуктов из нее неуклонно растет благодаря признанию ее важного источника природных антиоксидантов, обладающих противоопухолевой активностью.Помимо корнеплодов моркови, традиционно используемых в салатах и ​​приготовлении карри в Индии, их можно коммерчески преобразовать в богатые питательными веществами обработанные продукты, такие как сок, концентрат, сушеный порошок, консервы, консервы, конфеты, маринованные огурцы и азрайла г. Морковный жмых, содержащий около 50% β-каротина, можно с успехом использовать для добавления в такие продукты, как пирожные, хлеб, печенье, а также для приготовления нескольких типов функциональных продуктов. В настоящем обзоре освещаются питательный состав, полезные для здоровья фитонутриенты, функциональные свойства, разработка продуктов и использование побочных продуктов из моркови и морковного жмыха, а также их потенциальное применение.

Ключевые слова: Морковь, каротиноиды, пищевые волокна, антиоксиданты, жмых, функциональные продукты

Морковь (Daucus carota л) – один из популярных корнеплодов, выращиваемых во всем мире, и самый важный источник пищевых каротиноидов в Западные страны, включая Соединенные Штаты Америки (Block 1994; Torronen et al. 1996). Китай – крупнейшая страна-производитель моркови в мире (FAO 2008). Площадь под морковью в Индии составляет 22 538 га с ежегодным производством 4 шт.14 лакх тонн (Thamburaj and Singh 2005), причем основными производителями являются Уттар-Прадеш, Ассам, Карнатака, Андхра-Прадеш, Пенджаб и Харьяна. В последние годы потребление моркови и продуктов из нее неуклонно растет из-за их признания в качестве важного источника природных антиоксидантов, помимо противораковой активности β-каротина, являющегося предшественником витамина А (Dreosti 1993; Speizer et al. 1999).

Химический состав

Влажность моркови колеблется от 86 до 89% (Anon 1952; Howard et al.1962; Гилл и Катария 1974; Gopalan et al. 1991). Морковь – хороший источник углеводов и минералов, таких как Ca, p, Fe и Mg. Gopalan et al. (1991) сообщили о химических составляющих моркови: влага (86%), белок (0,9%), жир (0,2%), углеводы (10,6%), сырая клетчатка (1,2%), общая зола (1,1%), Ca (80 мг / 100 г), Fe (2,2 мг / 100 г) и p (53 мг / 100 г), тогда как значения, указанные Holland et al. (1991) по большинству этих параметров различаются: влажность (88,8%), белок (0,7%), жир (0.5%), углеводы (6%), общий сахар (5,6%), сырая клетчатка (2,4%), Ca (34 мг / 100 г), Fe (0,4 мг / 100 г), p (25 мг / 100 г) , Na (40 мг / 100 г), K (240 мг / 100 г), Mg (9 мг / 100 г), Cu (0,02 мг / 100 г), Zn (0,2 мг / 100 г), каротины (5,33 мг / 100 г), тиамин (0,04 мг / 100 г), рибофлавин (0,02 мг / 100 г), ниацин (0,2 мг / 100 г), витамин C (4 мг / 100 г) и энергетическая ценность (126 кДж / 100 г) ). Съедобная часть моркови содержит около 10% углеводов, в том числе растворимых углеводов в диапазоне от 6,6 до 7,7 г / 100 г и белков от 0 до 0%.От 8 до 1,1 г / 100 г в 4 сортах моркови (Howard et al. 1962). Kaur et al. (1976) сообщили о 1,67–3,35% редуцирующих сахаров, 1,02–1,18% невосстанавливающих сахаров и 2,71–4,53% общих сахаров в 6 сортах моркови. Саймон и Линдси (1983) сообщили, что на восстанавливающие сахара приходилось 6–32% свободных сахаров в 4 гибридных разновидностях моркови. Идентифицированные свободные сахара включают сахарозу, глюкозу, ксилозу и фруктозу (Kalra et al. 1987). Сырая клетчатка в корнях моркови состоит из 71,7, 13,0 и 15,2% целлюлозы, гемиклюлозы и лигнина, соответственно (Кочар и Шарма, 1992).Содержание целлюлозы в 4 сортах моркови варьировалось от 35 до 48% (Робертсон и др., 1979). Среднее содержание нитратов и нитритов в свежей моркови составляло 40 и 0,41 мг / 100 г соответственно (Bose and Som 1986; Miedzobrodzka et al. 1992). Вкус моркови в основном обусловлен наличием глутаминовой кислоты и буферным действием свободных аминокислот. Сообщалось также о незначительных количествах янтарной кислоты, α-кетоглутаровой кислоты, молочной кислоты и гликолевой кислоты (Kalra et al. 1987). Кофеиновая кислота является преобладающей фенольной кислотой в моркови.Тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота и витамин С присутствуют в заметных количествах в корнях моркови (Howard et al. 1962; Bose and Som 1986). Содержание антоцианов в корнях может варьироваться от следовых количеств у розовых сортов до 1750 мг / кг в черной моркови (Mazza and Minizte 1993). Основные антоцианы были идентифицированы как цианидин-3- (2-ксилозилгалактозид), цианидин-3-ксилозилглюкозилгалактозид и цианидин-3-ферулилксилоглюкозилгалактозид (Harborne, 1976).

Фитонутриенты

Компоненты растений, в первую очередь вторичные метаболиты, которые обладают способствующими укреплению здоровья свойствами, называются фитонутриентами.Важность антиоксидантных компонентов в поддержании здоровья и защите от ишемической болезни сердца и рака вызывает значительный интерес среди ученых, производителей продуктов питания и потребителей, поскольку в будущем наблюдается тенденция перехода к функциональному питанию со специфическим воздействием на здоровье (Velioglu et al. 1998). ; Кахконен и др., 1999; Робардс и др., 1999). Исследования in vitro показали, что фитонутриенты, такие как каротиноиды и фенолы, могут играть важную роль, помимо витамина, в защите биологических систем от воздействия окислительного стресса (Kalt 2005).Морковь является важным источником фитонутриентов, включая фенолы (Babic et al. 1993), полиацетилены (Hansen et al. 2003; Kidmose et al. 2004) и каротиноиды (Block 1994). Морковь богата β-каротином, аскорбиновой кислотой и токоферолом и классифицируется как витаминизированная пища (Hashimoto and Nagayama 2004). Из-за значительного количества присутствующих различных соединений морковь считается функциональной пищей со значительными укрепляющими здоровье свойствами (Hager and Howard, 2006).

Каротиноиды

Значение каротиноидов в пище выходит далеко за рамки того, что этим пигментам все чаще приписываются природные пигменты, а также биологические функции и действия.Каротиноиды присутствуют внутриклеточно, и их действие связано с регуляцией экспрессии генов или воздействием на такие функции клеток, как ингибирование адгезии моноцитов и активация тромбоцитов (Rock 1997). Эти биологические эффекты не зависят от активности провитамина А и объясняются антиоксидантными свойствами каротиноидов за счет дезактивации свободных радикалов и тушения синглетного кислорода (Крински, 1989; Палоцца и Крински, 1992). В целом каротиноиды в пищевых продуктах подразделяются на каротины и ксантофиллы, которые придают привлекательный красный или желтый цвет и влияют на качество пищи.Структурно каротиноиды могут быть ациклическими или содержать кольцо из 5 или 6 атомов углерода на одном или обоих концах молекулы (Carle and Schiber 2001).

Каротиноиды – важные питательные микроэлементы для здоровья человека (Castermiller and West 1998). Общее содержание каротиноидов в съедобной части корней моркови колеблется от 6000 до 54 800 мкг / 100 г (Simon and Wolff 1987). Основная физиологическая функция каротиноидов – это предшественник витамина А (Nocolle et al. 2003). В последнее десятилетие каротиноиды, такие как β-каротин, привлекли значительное внимание из-за их возможного защитного действия против некоторых типов рака (Bast et al.1996; Санто и др. 1996; Ван 1996). В организме человека физиологическая активность α- и β-каротина составляла 50 и 100% активности провитамина A соответственно (Panalaks and Murray 1970; Simpson 1983), а одна молекула β-каротина (рис.) Дает две молекулы ретинола в организме человека. Каротиноиды (рис.) Связаны с усилением иммунной системы и снижением риска дегенеративных заболеваний, таких как рак, сердечно-сосудистые заболевания, возрастная дегенерация сосудов и образование катаракты (Mathews-Roth 1985; Bendich and Olson 1989; Bendich 1990; Krinsky 1990). ; Байерс и Перри 1992; Бендич 1994; Крински 1994; Фолкс и Саутон 2001).Каротиноиды были идентифицированы как потенциальный ингибитор болезни Альцгеймера (Zaman et al. 1992).

Функции укрепления здоровья, приписываемые каротиноидам

Наличие высокой концентрации антиоксидантных каротиноидов, особенно β-каротина, может определять биологические и лечебные свойства моркови. Сообщается, что морковь обладает мочегонными, N-балансирующими свойствами и эффективно выводит мочевую кислоту (Anon 1952). Многочисленные эксперименты на животных и эпидемиологические исследования показали, что каротиноиды подавляют канцерогенез у мышей и крыс и могут оказывать антиканцерогенное действие на людей.В биологических системах β-каротин действует как улавливающий свободные радикалы агент и единственный гаситель кислорода и обладает антимутагенными, химиопрофилактическими, фотозащитными и иммуноусиливающими свойствами (Deshpande et al. 1995). Употребление моркови может также укреплять иммунную систему, защищать от инсульта, высокого кровяного давления, остеопороза, артрита, вызванного катарактой, сердечных заболеваний, бронхиальной астмы и инфекций мочевыводящих путей (Beom et al. 1998; Sun et al. 2001; Seo and Yu 2003). Каротиноиды также действуют как поглотители свободных радикалов и очень важны для здоровья (Bast et al.1998; Брэмли 2000). D’Odorico et al. (2000) показали, что присутствие α- и β-каротина в крови оказывает защитное действие против атеросклероза. Nocolle et al. (2003) продемонстрировали, что диета с высоким содержанием каротиноидов снижает риск сердечных заболеваний.

Фенолы

Фенолам или полифенолам уделялось значительное внимание из-за их физиологических функций, включая антиоксидантную, антимутагенную и противоопухолевую активность. Сообщается, что они являются потенциальным претендентом на борьбу со свободными радикалами, которые вредны для нашего организма и пищевых систем (Nagai et al.2003 г.). Хотя фенольные соединения не обладают какой-либо известной питательной функцией, они могут быть важны для здоровья человека из-за их антиоксидантной активности (Hollman et al. 1996). Фенольные соединения – это повсеместно распространенные растительные компоненты, которые в основном получают из фенилаланина в результате метаболизма фенилпропаноидов (Dixon and Paiva 1995). Фенольные соединения моркови присутствуют во всех корнях, но их высокая концентрация в ткани перидермы (Мерсье и др., 1994). Два основных класса фенольных соединений – это гидроксикоричные кислоты и пара-гидроксибензойные кислоты (Babic et al.1993). Кроме того, Zhang и Hamauzee (2004) изучили фенольные соединения, их антиоксидантные свойства и распределение в моркови и обнаружили, что они содержат в основном гидроксикоричные кислоты и производные. Среди них хлорогеновая кислота была основной гидроксикоричной кислотой, составляющей 42,2–61,8% от общего количества фенольных соединений, обнаруженных в различных тканях моркови. Содержание фенолов в разных тканях уменьшалось в следующем порядке: кожица> флоэма> ксилема. Хотя кожура моркови составляла только 11% от веса свежей моркови, она могла обеспечить 54.1% от общего количества фенольных соединений, в то время как ткань флоэмы обеспечивает 39,5%, а ткань ксилемы обеспечивает только 6,4%. Активность антиоксидантов и улавливания радикалов в различных тканях снижалась в том же порядке, что и содержание фенолов. Эти данные свидетельствуют о том, что фенольные смолы могут играть важную роль в антиоксидантных свойствах моркови и других производных гидроксикоричной кислоты, таких как дикафеоилхиновая кислота и хлорогеновая кислота. Следовательно, более высокий уровень фенольных и антиоксидантных свойств в кожуре моркови, обрабатываемой как отходы перерабатывающей промышленности, можно рассматривать с точки зрения использования с добавленной стоимостью.Oviasogie et al. (2009) сообщили, что общее содержание фенолов в моркови составляет 26,6 ± 1,70 мкг / г. Общее количество фенолов в соке фиалковой моркови, по данным Karakaya et al., Составляет 772 ± 119 мг / л. (2001).

Пищевые волокна

Пищевые волокна – это неперевариваемый сложный углевод, содержащийся в структурных компонентах растений. Они не усваиваются организмом и, следовательно, не имеют калорийности, однако польза для здоровья от употребления богатой клетчаткой диеты огромна, включая предотвращение запоров, регулирование уровня сахара в крови, защиту от сердечных заболеваний, снижение высоких уровней и профилактику определенных форм рака.Волокна подразделяются на нерастворимые и растворимые в зависимости от их растворимости. Нерастворимые волокна состоят в основном из компонентов клеточной стенки, таких как целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин, а растворимые волокна представляют собой нецеллюлозные полисахариды, такие как пектин, камеди и слизь (Yoon et al. 2005). Lineback (1999) сообщил, что клеточная стенка моркови состоит из пектина (галактуронаны, рамногалактуронаны, арабинаны, галактаны и арабиногалактаны-1), целлюлозы (β-4, D-глюкан), лигнина (транс-конифериловый спирт, транс-синапиловый спирт). спирт и транс-п-кумариловый спирт) и гемицеллюлоза (ксиланы, глюкуроноксиланы, β-D-глюканы и ксилоглюканы).Морковь богата пищевыми волокнами (Bao and Chang 1994), и эти волокна играют важную роль в здоровье человека (Anderson et al. 1994), а диеты, богатые пищевыми волокнами, связаны с профилактикой, уменьшением и лечением некоторых заболеваний, таких как дивертикулярная и ишемическая болезнь сердца (Anderson et al. 1994; Gorinstein et al. 2001; Villanueva-Suarez et al. 2003). Навирска и Квасьневска (2005) сообщили о составе пищевых волокон в свежей моркови в пересчете на сухой вес в виде пектина (7.41%), гемицеллюлоза (9,14%), целлюлоза (80,94%) и лигнин (2,48%). Пищевые волокна желательны не только из-за их питательных свойств, но также из-за их функциональных и технологических свойств, и поэтому они могут использоваться в качестве пищевых ингредиентов (Thebaudin et al. 1997; Schieber et al. 2001).

Разработка продуктов

Переработка / консервирование

Морковь перерабатывается в такие продукты, как консервы, обезвоживание, сок, напитки, конфеты, консервы, продукты с промежуточным содержанием влаги и халва (Kalra et al.1987). Твердость – важный атрибут качества консервной продукции. Обычно для консервирования используют нежную и мелкую морковь. Бланширование нарезанной кубиками моркови при 71 ° C в течение 3–6 минут приводит к лучшему качеству консервов, чем при 87,5 ° C в течение короткого времени (Ambadan and Jain 1971). Морковь консервируется в различных формах, например, нарезанная кубиками, пополам, четвертинками или целиком. Сообщалось об улучшении цвета и качества консервированной моркови за счет термической обработки и использования химикатов (Chiang et al. 1971; Jelen and Chan 1981; Edwards and Lee 1986; Bourne 1987).Термическая обработка увеличивает количество каротиноидов в продуктах (Эдвардс и Ли, 1986; Де Са и Родригес-Амайя, 2004). Поскольку у сырой моркови прочные клеточные стенки, организм способен преобразовывать менее 25% своего β-каротина в витамин А. Однако приготовление пищи частично растворяет утолщенные целлюлозой клеточные стенки, высвобождая питательные вещества за счет разрушения клеточных мембран. В нескольких исследованиях сообщается об увеличении общего количества каротиноидов после бланширования паром (Howard et al., 1999; Sulaeman et al., 2001; Puuponen-Pimia et al.2003 г.). Выщелачивание растворимых твердых веществ во время бланширования является основным фактором, ответственным за явное увеличение содержания каротиноидов. Бланширование также приводит к изомеризации каротиноидов (Desobry et al. 1998).

Исследование влияния бланширования и предварительной сушки на стабильность плодов, богатых каротиноидами и антоцианами, показало, что с увеличением температуры и времени бланширования оба этих пигмента уменьшались во время предварительной сушки, такой как предварительная обработка метабисульфит натрия предотвращал окисление каротиноидов, в то время как ортофосфорная кислота не влияла на их окисление.Каротиноиды более защищены в системе с более высоким содержанием влаги, удерживаемой глицерином и сахаром (Sian and Ishak 1991). Банга и Бава (2002) сообщили, что содержание β-каротина в бланшированных и немелеченных образцах увеличивалось с повышением температуры воздуха для сушки, тогда как содержание аскорбиновой кислоты снижалось. Бланширование продуктов из мякоти моркови дает хороший цвет и улучшает цвет соковых продуктов из моркови (Sims et al. 1993; Bao and Chang 1994). Изменение содержания каротиноидов во время обработки наблюдали Chandler и Schwartz (1998), заявив, что бланширование и очистка щелочью с последующим протиранием сладкого картофеля увеличивают содержание каротиноидов с 4 до 11.9 и 10,4%, соответственно, в то время как это содержание снизилось при консервировании (19,7%), обезвоживании (20,5%) и микроволновой печи (22,7%). Sharma et al. (2000) изучали влияние бланширования паром, водой и микроволновым излучением на стабильность общих каротиноидов и обнаружили, что явное увеличение общего количества каротиноидов (2-25%) было зарегистрировано при пересчете на сухой вес и снижение на 9,9-10,6%. в общем количестве каротиноидов регистрировали при пересчете на общую нерастворимую твердую основу. Mayer and Spiess (2003) сообщили, что высокая доступность и стабильность каротина достигается в продуктах из моркови Kintoki после бланширования при высокой температуре (90 ° C) и в условиях отсутствия кислорода.Бланшированная морковь содержит больше β-каротина, но меньше аскорбиновой кислоты, чем их аналог без бланширования сразу после сушки, тогда как на неферментативное потемнение бланширование не повлияло (Negi and Roy 2001).

Обезвоживание

Cruess (1958) описал процесс обезвоживания моркови. Морковь сушат до влажности примерно 10% и переносят в переносные бункеры для окончательной обработки для полного обезвоживания при 44,4 ° C. Ряд исследователей сообщили о методах приготовления и улучшения цвета, вкуса и аромата обезвоженной моркови (Feinberg et al.1964; Стивенс и МакЛемор 1969; Лух и Вудрооф 1982; Mudahar et al. 1992). Сублимационная сушка обеспечивает высушенный продукт с пористой структурой и небольшой усадкой или без нее, лучше сохраняет вкус, а при регидратации пища становится похожей на оригинал (Mellor and Bell 1993). Морковь, высушенная сублимацией, по вкусу лучше, чем продукты, высушенные на воздухе (Kalra et al. 1987), однако основным недостатком сублимационной сушки является ее высокая стоимость (Krokida and Philippopoulos, 2006). Было замечено превосходное удерживание (96–98%) каротиноидов в лиофилизированной моркови (Rodriguez-Amaya 1997).Амбадан и Джайн (1971) обнаружили, что бланширование морковных крошек в 5% растворе сахара перед обезвоживанием не только придает привлекательный цвет, но и улучшает органолептические свойства и сохраняемость продукта. Смесь kheer (рис.) Была приготовлена ​​на основе обезвоженной моркови, обезжиренного молока, сахара и других ингредиентов (Manjunatha et al. 2003).

Этапы приготовления моркови kheer mix

Пищевая ценность пищевых добавок на основе морковного порошка (рис.) и крупа, как сообщается, являются хорошим источником сырого протеина, сырой клетчатки, железа, кальция, β-каротина и пищевых волокон (Singh and Kulshrestha 2008). Бланширование моркови перед обезвоживанием приводит к более высокому удержанию β-каротина (Negi and Roy, 2001). Оценка содержания β-каротина в обезвоженной моркови (таблица) показала, что кусочки потеряли больше всего β-каротина, а затем порошок и измельченные продукты в течение 3 месяцев хранения (Suman and Kumari 2002).

Этапы приготовления морковного порошка

Таблица 1

Содержание β-каротина в обезвоженной моркови

β-каротин, мг / 100 г Потеря β-каротина,%
Морковь свежая 39.6 ± 0,81
Обезвоженные морковные отбивные 24,7 ± 0,73 37,0
Обезвоженные морковные крошки 22,5 ± 0,68 43,0
Морковный порошок 23,9 ± 0,24 40,0

Высокотемпературная кратковременная обработка (HTST) успешно использовалась для замедления разложения каротиноидов в обработанной моркови, с максимальной деструкцией каротиноидов при обычном консервировании (121 ° C в течение 30 минут) с последующим HTST-нагревом при 120 ° C в течение 30 с, 110 ° C в течение 30 с и подкисление плюс нагревание до 105 ° C в течение 25 с (Chen et al.1994, 1995). Помимо изомеризации и окисления в фруктах и ​​овощах с высоким содержанием каротиноидов, уровни каротиноидов увеличиваются во время обработки. В тканях растений каротиноиды существуют в формах цис и транс , и во время термической обработки некоторые из форм транс либо теряются, либо превращаются в цис и их производные, что приводит к общему увеличению общего количества каротиноидов (Chandler and Schwartz 1998; Dietz et al. 1988).

Исследования изотермы сорбции влаги в моркови показали, что не подвергнутые осмосу обезвоженные кусочки моркови более гигроскопичны по сравнению с осмосными обезвоженными образцами и требуют более низкой относительной влажности для безопасного хранения (Singh 2001).Влияние различных технологий сушки (сушка горячим воздухом, вакуумная сушка, комбинированная сушка (сушка горячим воздухом + вакуумная сушка) позволяет предположить, что комбинированная сушка может хорошо удерживать каротиноиды моркови в течение короткого времени сушки (Zhang-xue et al. 2007 г.). Распад β-каротина в моркови сравнительно меньше при вакуумной сушке и сушке перегретым паром с низким уровнем нагрева по сравнению с обычной сушкой на воздухе (Suvarnakuta et al. 2005). Разложение β-каротина, как сообщается, связано с выделением посторонних веществ. -вкус обезвоженной моркови (Ayres et al.1964; Walter et al. 1970). Активность ферментов, разлагающих каротин, можно снизить путем бланширования (Reeve 1943). Липоксигеназы являются основными ферментами, участвующими в расщеплении каротина (Kalac and Kyzlink 1980). Обезвоженные морковные продукты, такие как морковные отбивные, шинковки и порошок, использовались для приготовления таких рецептов, как карри, халва и печенье (Suman and Kumari 2002).

Сок

Морковный сок и его смеси являются одними из самых популярных безалкогольных напитков, и из различных стран поступают сообщения о неуклонном росте потребления морковного сока (Schieber et al.2001). Морковный сок и его смеси – одни из самых популярных безалкогольных напитков в Германии. Сообщается, что морковный сок также используется с другими фруктовыми соками в смешанной форме (Stoll et al. 2001). Экстракция, консервирование и хранение морковного сока подробно описаны различными исследователями (Stephens et al. 1976; Grewal and Jain 1982; Bawa and Saini 1987; Oshawa et al. 1995). Из-за низкой урожайности, связанной с производством морковного сока, промышленность использует новые технологии для извлечения сока, такие как деполимеризующие ферменты, нагревание затора и технология декантера.Салдана и др. (1976) разработал морковный напиток, смешав морковный сок с другими фруктовыми соками или обезжиренным молоком. Морковный сок содержит большое количество α и β-каротина (Munsch and Simard 1983; Heinonen 1990; Chen et al. 1995; Chen and Tang 1998). Сообщается, что для уменьшения горечи мандаринового сока «Кинноу» смешивание с морковным соком является эффективным вариантом. Anonymous (1976). Выход и качество морковного сока, экстрагированного прессованием, зависят от условий предварительной обработки, таких как pH, температура и время (Sharma et al.2009 г.). Влияние различных предварительных обработок, таких как раствор для бланширования и время бланширования (1–5 мин), на физико-химические параметры и качество морковного сока было изучено Bin-Lim и Kyung-Jwa (1996) и Sharma et al. (2009) соответственно. Морковный сок также используется в производстве йогуртов (Schieber et al. 2001; Simova et al. 2004). Смешивание йогурта с морковным соком дает богатую питательными веществами пищу (Ikken et al. 1998; Raum 2003). Морковный йогурт отличного качества (рис.) Можно приготовить путем смешивания молока в различных пропорциях с 5–20% морковного сока перед ферментацией (Salwa et al.2004 г.).

Этапы приготовления морковного йогурта

Рассол

Обычно морковь маринуют путем молочнокислого брожения. Pruthi et al. (1980) сообщили, что морковь может храниться в хороших условиях в течение 6 месяцев при комнатной температуре даже в герметичных контейнерах с использованием подкисленного рассола с метабисульфитом калия, и этот продукт можно использовать для производства солений хорошего качества.

Консервы

Морковные леденцы или консервы можно приготовить, покрыв небольшую целую морковь или ломтики моркови сахаром или тяжелым сахарным сиропом, чтобы общее содержание растворимых твердых веществ увеличилось до 70–75 ° B (Beerh et al.1984). Морковь обрабатывалась для получения продуктов со средней влажностью, содержащих около 55% влаги (Джаяраман и Дасгупта, 1978; Бхатиа и Мудхар, 1982; Сетхи и Ананд, 1982). Сетхи и Ананд (1982) приготовили ломтики моркови средней влажности, используя раствор, содержащий сахар, гликоль, воду, кислоту и консервант. Обработанный продукт имел хороший цвет, вкус и текстуру. При низких температурах (1–3 ° C) готовый к употреблению продукт оставался приемлемым в течение 6 месяцев в стеклянной таре с удержанием β-каротина 40%.

Морковный пирог / Halwa / Gajrailla

Сообщалось о переработке и консервировании множества сладких продуктов из моркови (Сампату и др., 1981; Беэр и др., 1984; Калра и др., 1987). Морковь халва – одно из популярных сладких блюд Северной Индии. Морковь халва готовится путем варки измельченной моркови с сахаром и умеренного обжаривания в гидрогенизированном масле или молочном жире и сухом молоке (Сампату и др., 1981).

Утилизация побочных продуктов

Из-за низкой урожайности, связанной с производством морковного сока, до 50% сырья остается в виде жмыха, который в основном утилизируется как корм или навоз.Однако эти выжимки содержат большое количество ценных соединений, таких как каротиноиды, пищевые волокна (Nocolle et al. 2003), уроновые кислоты и нейтральный сахар (Stoll et al. 2003). Иногда жмых создает экологические проблемы, поэтому необходимы новые технологии, чтобы уменьшить проблему (Alklint 2003). Предприятия по переработке фруктов и овощей, расположенные в густонаселенных районах с ограниченным пространством и недостаточным водоснабжением, сталкиваются с трудностями при обращении с твердыми отходами с высоким БПК. Эти отходы создают все большие проблемы с удалением и потенциально серьезным загрязнением, а также представляют собой потерю ценной биомассы и питательных веществ.При коммерческой переработке сока 30–50% моркови остается в виде жмыха (Bao and Chang 1994), а до 50% каротина теряется с этими жмыхами (Schieber et al. 2004). Общее содержание каротина в выжимках может достигать 2 г / кг сухого вещества в зависимости от условий обработки (Singh et al. 2006). Жмыхи моркови содержат 17 и 31–35% от общего количества α- и β-каротинов в свежей небланшированной и бланшированной моркови, соответственно (Bao and Chang 1994). Танска и др. (2007) сообщили о составе микроэлементов (мг / г) сушеных выжимок в 3.2 ± 0,08 Na, 18,6 ± 0,10 K, 1,8 ± 0,04 p, 3,0 ± 0,06 Ca, 1,1 ± 0,05 Mg, 4,0 ± 0,07 Cu, 10,8 ± 0,12 Mn, 30,5 ± 0,14 Fe и 29,4 ± 0,16 Zn. Навирска и Квасьневска (2005) сообщили о составе пищевых волокон, составляющих морковный жмых (в пересчете на сухой вес), в виде пектина (3,88%), гемицеллюлозы (12,3%), целлюлозы (51,6%) и лигнина (32,1%). Следовательно, побочные продукты моркови после экстракции сока представляют собой многообещающие источники соединений с биоактивными свойствами, которые можно было бы изучить при разработке пищевых ингредиентов и диетических добавок (Moure et al.2001; Schieber et al. 2001). Добавление стоимости к отходам помогает снизить цену на основной продукт, что является прямой выгодой для переработчиков и потребителей. Обезвоживание морковных крошек с отжимом сока или без него в течение основного вегетационного периода может быть одной из альтернатив, позволяющих сделать морковные продукты доступными в течение всего года.

Были предприняты попытки использовать жмых из моркови в таких пищевых продуктах, как хлеб, пирожные, заправки, маринад, обогащенный пшеничный хлеб (Filipini, 2001), приготовление печенья с высоким содержанием клетчатки (Kumari and Grewal 2007) и производство функциональных напитков (Oshawa et al. .1995; Schweiggert 2004). Приемлемость таких продуктов потребителями еще требует демонстрации, особенно сенсорного качества, на которое отрицательно сказывается (Stoll et al. 2003). Морковные жмыхи содержат 4–5% белка, 8–9% редуцирующего сахара, 5–6% минералов и 37–48% пищевых волокон (в пересчете на сухой вес), поэтому продукты из моркови, как известно, являются хорошим источником пищевых волокон. (Бао и Чанг 1994). Порошок жмыха моркови (рис.) Был проанализирован на предмет приблизительного состава и общего количества пищевых волокон и включен в пшеничную муку в количестве 10, 20, 30% для приготовления сладкого и сладкого «n» соленого печенья с высоким содержанием клетчатки.Поскольку порошок содержал значительное количество золы и пищевых волокон, он улучшал содержание минералов и клетчатки в обоих типах печенья (Kumari and Grewal 2007). Кроме того, они сообщили, что жмых моркови в пересчете на сухой вес содержит 2,5 ± 0,15% влаги, 5,5 ± 0,10% золы, 1,3 ± 0,01% жира, 0,7 ± 0,04% белка, 20,9 ± 0,15% сырой клетчатки, 55,8 ± 1,67% всего рациона. клетчатка, 71,6 ± 0,23% общих углеводов и 301 ± 0,09 ккал / 100 г энергии.

Приготовление порошка морковного жмыха

Исследование кинетики дегидратации морковного жмыха показало, что оптимальная температура сушки составляла 65 ° C на основе удерживания β-каротина и аскорбиновой кислоты (Upadhyay et al.2008 г.). Jagtap et al. (2000) предположили, что морковный жмых, содержащий относительно больше общего количества растворимых твердых веществ, общего и восстанавливающего сахара, невосстанавливающего сахара, кислотности и аскорбиновой кислоты, можно использовать для приготовления ириса хорошего качества (рис.). Химический состав и урожай азиатских и европейских ирисок из моркови из жмыха показали, что не было большой разницы между двумя типами ириса, однако статистический анализ данных для различных параметров показал значительные различия между ними.Когда было протестировано влияние 5, 7,5 и 10% добавок морковных жмыхов в пшеничный хлеб, было показано, что сушеные морковные жмыхи добавили в хлеб каротиноиды, клетчатку и минеральные компоненты. Лучшей обработкой с реологической и органолептической точки зрения было добавление 5% жмыха моркови (Tanska et al. 2007). Исследования хранения сухих порошков каротиноидов, экстрагированных из отходов моркови, показали, что изомеризация каротиноидов легко происходит при высокой температуре хранения (45 ° C) или длительном воздействии света (Chen and Tang 1998).Сушеные жмыхи моркови также содержат 5,5% минеральных компонентов, включая железо, цинк, калий и марганец, которые могут обогатить минеральный состав пшеничного хлеба, поскольку пшеница является плохим источником микроэлементов (100 г содержат только 1,4 мг железа) (Ambroziak 1998).

Технологическая схема приготовления ириса из морковного жмыха

Заключение

Биохимически морковь является богатым источником β-каротина, клетчатки и многих основных микроэлементов и функциональных ингредиентов. Наличие высоких концентраций каротиноидов, особенно β-каротина в корнях моркови, заставляет их подавлять рак, акцепторы свободных радикалов, антимутагенные и иммуноусилительные агенты.Поскольку морковь является скоропортящейся и сезонной, невозможно обеспечить ее доступность в течение всего года. Обезвоживание моркови в течение основного вегетационного периода – одна из важных альтернатив консервации для дальнейшего развития продуктов с добавленной стоимостью в течение года. Переработка моркови в такие продукты, как консервированные ломтики, сок, концентрат, маринад, консервы, пирожные и халва , являются одними из способов сделать этот важный овощ доступным в течение всего года. Морковный жмых, содержащий около 50% каротиноидов и важных волокон, можно было бы выгодно использовать для разработки продуктов с добавленной стоимостью.Кроме того, добавление сушеных выжимок в такие продукты, как хлеб, пирожные и печенье, является другой альтернативой снижению цен на основные продукты, такие как сок и концентрат, что приносит прямую пользу потребителям. Чтобы использовать антиоксидантные свойства и пищевые волокна жмыха моркови, необходимо разрабатывать продукты с оптимальным содержанием фитохимических веществ без ущерба для вкуса или удобства. Таким образом, представляется, что успешное развитие продуктов из свежей, полуфабрикатов и обезвоженной моркови может соответствовать современным тенденциям потребителей.В то же время это не только приведет к обеспечению потребителей питательными продуктами по разумной цене, но также поможет эффективно использовать морковные выжимки, которые в противном случае создают экологические проблемы.

Продукты питания, химический состав и использование жмыха моркови (Daucus carota L.)

~ 2924 ~

Международный журнал химических исследований

они обладают хорошим количеством токоферолов, фитостеринов,

каротиноидов и обладают антиоксидантной активностью.

Согласно статистике Министерства пищевой промышленности,

около 76% от общего объема производства фруктов и овощей составляет

, потребляемых в свежем виде, и примерно от 20 до 22% приходится на отходы

. Из общего объема производства на переработку приходится

только 2% овощей и 4% фруктов (MOFPI 2015).

Промышленность по переработке фруктов и овощей составила 25%

потерь и потерь после переработки фруктов и овощей

, из которых 10% во время распределения и 7% во время потребления

.Это приводит к локализованному производству

тонн побочных отходов. Управление отходами

часто осуществляется путем захоронения, разбрасывания на земле или продажи в качестве корма для животных

или для его производства.

Основные производимые отходы включают органические отходы, такие как

кожуры, стебля, сердцевины, семян и выжимок. Это оставшееся вещество

может быть преобразовано с использованием подходящей технологии для производства нескольких функциональных пищевых ингредиентов

или может быть использовано в качестве сырья во вторичных процессах

.Более того, его можно использовать в

расходных материалах или для производства новых продуктов. Эти продукты by-

могут быть использованы в качестве ценного источника биологических пищевых добавок

, которые могут быть значительной альтернативой для облегчения

проблем безопасности пищевых продуктов. Их также можно использовать для разработки

пищевых добавок или добавок с высокой пищевой ценностью

, которые экономически целесообразны. Hussein et al., (2015) [34]

изучали возможность использования фруктов и овощей по

продуктам для производства джема с высоким содержанием пищевых волокон.Автор

пришел к выводу, что эти побочные продукты были отличным источником функциональных пищевых компонентов по низкой цене

, а варенье, приготовленное с использованием кожуры моркови

, яблочного жмыха, банановой кожуры и кожуры мандарина

было богато пищевыми волокнами и витамином С. , повышенные минералы, всего

флавоноидов и антиоксидантная активность. Эта трансформация продуктов by-

в продукты с высокой добавленной стоимостью дает возможность компаниям, производящим продукты питания

, снизить свои затраты и получить выгоду, тем самым повысив свою конкурентоспособность

.В этом контексте основным мотивом

данной обзорной статьи является повышение потенциала отходов переработки фруктов и овощей

, особенно в отношении жмыха

. В основном, выжимки определяются как твердые остатки

фруктов и овощей после прессования сока или масла.

Утилизация морковного жмыха

Из-за меньшего урожая, связанного с производством морковного сока

, до 50% сырья остается в виде жмыха, который

обычно утилизируется как корм или навоз.Однако этот жмых

содержит большое количество ценных соединений, таких как

каротиноидов, пищевых волокон (Nocolle et al., 2003) [35], уроновых кислот

и нейтральных сахаров (Stoll et al., 2003) [36] . Иногда жмых

создает экологические проблемы; следовательно, для решения проблемы необходимы новые передовые технологии

(Alklint

2003) [37]. Предприятия по переработке фруктов и овощей, расположенные в

перегруженных районах с ограниченным пространством и недостаточным водоснабжением

, сталкиваются с трудностями при обращении с твердыми отходами с высоким уровнем БПК

.Эти отходы приводят к постепенному удалению и потенциальным серьезным проблемам загрязнения

и представляют собой потерю ценной

биомассы и питательных веществ. Во время промышленного производства сока

30–50% моркови остается в виде жмыха (Bao and Chang 1994)

[30], и до 50% каротина теряется с этим жмыхом

(Schieber et al., 2004) [38]. Общее содержание каротина в жмыхе

может достигать 2 г / кг сухого вещества в зависимости от условий обработки

(Singh et al., 2006) [39]. Жмыхи моркови содержат 17

и 31–35% от общего количества α- и β-каротинов в свежей

небланшированной и бланшированной моркови, соответственно (Bao and

Chang 1994) [30]. Tanska et al., (2007) [40] изучали состав

микроэлементов (мг / г) сушеных выжимок в

3,2 ± 0,08 Na, 18,6 ± 0,10 K, 1,8 ± 0,04 p, 3,0 ± 0,06 Ca ,

1,1 ± 0,05 Mg, 4,0 ± 0,07 Cu, 10,8 ± 0,12 Mn, 30,5 ± 0.14 Fe

и 29,4 ± 0,16 Zn. Nawirska и Kwasniewska (2005) [41]

изучали состав пищевых волокон, составляющих

жмыха моркови (в пересчете на сухой вес), таких как пектин (3,88%), геми-

целлюлоза (12,3%), целлюлоза (51,6%). %) и лигнин (32,1%).

Следовательно, побочные продукты моркови после отжима сока представляют собой

перспективных источников соединений с биоактивными свойствами

, которые можно было бы изучить при разработке пищевых ингредиентов

и пищевых добавок (Moure et al.2001; Schieber et al.

2001) [42, 43]. Добавление стоимости к отходам помогает снизить цену основного продукта на

, таким образом, прямая прибыль переработчикам и

потребителям. Обезвоживание морковной крошки с экстракцией сока

или без нее в течение основного вегетационного периода может быть одной из

альтернативных вариантов обеспечения доступности морковных продуктов

в течение всего года.

Были предприняты усилия по использованию морковного жмыха в таких продуктах питания, как

, таких как хлеб, обогащенный пшеничный хлеб, маринад, пирожные, заправки

(Filipini 2001) [44], приготовление печенья с высоким содержанием клетчатки (Kumari

and Grewal 2007) [45] и производство функциональных напитков

(Oshawa et al., 1995; Schweiggert 2004) [46, 47]. Потребитель

Принятие таких продуктов еще необходимо продемонстрировать

, особенно сенсорное качество, которое сильно страдает (Stoll et al.,

,

, 2003) [36]. Морковные жмыхи содержат 4–5% белка, 8–9% редуцирующего сахара

, 5–6% минералов и 37–48% общих пищевых волокон

(в пересчете на сухой вес), поэтому продукты из моркови известны как

хороший источник пищевых волокон (Bao and Chang 1994) [30].

Порошок жмыха моркови был проанализирован на наличие приблизительного состава

и общего количества пищевых волокон и включен на уровнях 10, 20,

30% в пшеничную муку для приготовления сладкого печенья с высоким содержанием клетчатки и

соленого печенья. Поскольку порошок содержал хорошее количество золы

и пищевых волокон, он улучшил содержание минералов и клетчатки

обоих типов печенья (Kumari and Grewal 2007) [45]. Кроме того,

они изучили, что жмых моркови в пересчете на сухой вес

содержит 2.5 ± 0,15% влаги, 5,5 ± 0,10% золы, 1,3 ± 0,01%

жира, 0,7 ± 0,04% белка, 20,9 ± 0,15% сырой клетчатки,

55,8 ± 1,67% всего пищевых волокон, 71,6 ± 0,23% всего

углеводов и 301 ± 0,09 ккал / 100 г энергии.

Jagtap et al. (2000) [49] предположили, что выжимки из моркови

, содержащие относительно большее количество растворимых твердых веществ, всего и

редуцирующих сахаров, невосстанавливающий сахар, кислотность и аскорбиновую кислоту

, можно использовать для приготовления ириса хорошего качества.

Когда было протестировано влияние 5, 7,5 и 10% добавок моркови

жмыха в пшеничный хлеб, было показано, что высушенные жмыхи моркови

дополнили хлеб каротиноидами, клетчаткой,

и минеральными компонентами. Сушеные жмыхи моркови также содержат

5,5% минеральных компонентов, включая железо, цинк, калий

и марганец, которые могут обогатить минеральный состав пшеничного хлеба

, поскольку пшеница является плохим источником микроэлементов

(100 г обеспечивает только 1.4 мг железа) (Ambroziak 1998) [51].

Заключение

Морковь, а также жмыхи моркови хорошего качества

снижают риск сердечных заболеваний, снижают риск высокого кровяного давления

, очищают печень и при регулярном употреблении

могут помочь печень выделяет жиры и желчь

и

борется с бронхитом. Было обнаружено, что морковь содержит

биологически активных соединений. Порошок жмыха моркови

был использован для разработки различных видов хлебобулочных изделий и экструдированного продукта

.Основываясь на этих различных полезных для здоровья свойствах, как

, обсуждаемых в обзоре, на основе различных прошлых научных результатов

, можно рекомендовать морковь, и ее следует принимать в качестве

части нашего ежедневного рациона, поскольку ее широкое использование является безопасным, а

– различными. Польза для здоровья может быть получена из этой натуральной травы.

Вышеупомянутые исследования жмыха моркови показывают, что

функциональные, пищевые и терапевтические характеристики

Произошла ошибка при настройке вашего пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Из чего состоит: Морковь

Морковь, при всей своей заурядности, наверное, мой любимый овощ.Мне нравится его свежесть в сыром виде и сладкая сочность в приготовлении. Несмотря на непритязательный внешний вид и повсеместное присутствие в наших супермаркетах, состав моркови далеко не прост. У природы есть чудесный способ брать бушели молекул, взбалтывать их, а затем выплевывать что-то такое совершенное и цельное, как морковь. Как ученые, мы изо всех сил пытаемся разобрать это на части, чтобы идентифицировать все мелкие составляющие этого сложного агрегата – тем более, что это не так просто, как вытащить одну молекулу за раз, чтобы идентифицировать ее.Эта сложность анализа характерна почти для всего, что находится в мире «естественно», то есть над формированием чего мы не имеем прямого контроля. Кроме того, даже если бы был возможен тщательный анализ, сделать общие выводы обо всей моркови на основе анализа одной моркови было бы просто невозможно, поскольку природа любит вариации. Имея это в виду, я все же приведу изрядное количество важных компонентов моего любимого обычного овоща – моркови.

Морковь, как и многие фрукты, овощи и живые организмы в целом, состоит в основном из воды.Эта вездесущая крошечная молекула составляет около 85% моркови. Чуть менее 10% составляют углеводы – или, по словам друзей, «углеводы». Для непосвященных углеводы – это класс молекул, состоящих из углерода, водорода и кислорода. В своей основной форме формула углевода – это один атом углерода на одну молекулу воды. Отсюда и термин углеводы: это «гидраты (то есть вода) углерода». Углеводы бывают «простых» разновидностей глюкозы, сахароце и фруктозы, а также сложных углеводов, которые представляют собой природные макромолекулы: большие молекулы, состоящие из нескольких повторяющихся единиц.

Следующие 1-2% моркови состоят из «пищевых волокон». Этот довольно расплывчатый термин относится к некоторым углеводам, которые трудно усваиваются, в отличие от углеводов, упомянутых выше. Примером такого углевода является целлюлоза, которая является основным структурным компонентом многих растений. Целлюлоза – это основное пищевое волокно, содержащееся в моркови.

Приблизительно 1% моркови состоит из белков, еще одного типа природных макромолекул. Белки – это огромные, чрезвычайно сложные молекулы, состоящие из множества повторяющихся единиц, называемых аминокислотами.Как и углеводы, они также состоят из углерода, водорода и кислорода – чем они отличаются от углеводов, так это дополнительным присутствием азота.

Упрощенный вид белка. Молекула настолько велика, что химическую структуру не так просто нарисовать. Источник изображения: http://www.topsan.org/

Морковь на 0,5% состоит из жира, третьего вида природных макромолекул. Как и белки и углеводы, жиры в основном состоят из углерода, водорода и кислорода. Повторяющаяся единица жира называется жирной кислотой.

Еще 1% приходится на золу. Этот термин означает все, что нельзя отнести ни к одной из других проанализированных категорий. Пепел – это остаток, оставшийся после анализа – случайно попавший в морковь по своей природе.

Хотя они не составляют заметного процента в составе моркови, металлы, такие как кальций, натрий, калий и магний, присутствуют в моркови в следовых количествах. Даже небольшие количества важны, потому что эти металлы очень важны для нормального функционирования нашего организма.Например, дефицит железа и кальция является или, по крайней мере, приводит к известным и распространенным заболеваниям. Витамин С и другие мелкие молекулы также присутствуют в моркови в субпроцентных количествах.

Бета-каротин – одна из таких небольших молекул. Это, возможно, одна из самых важных небольших молекул для моркови, поскольку именно она придает овощу характерный оранжевый цвет. Эта молекула – углеводород, а это значит, что она состоит только из углерода и водорода. Его структура (изображенная ниже) содержит несколько двойных связей между атомами углерода.Это приводит к сопряжению электронной плотности, то есть к свободе электронов в связях перемещаться вокруг молекулы. В углеводородах, таких как бета-каротин, это часто приводит к ярким цветам, подобным апельсиновому цвету моркови.

То, что я рассказал в этом посте, – это даже не вся история о том, из чего сделана морковь, но это хорошее приближение. Возможно, знание множества сложных компонентов, входящих в состав моркови, сделает вкус сладкого и сочного овоща еще более приятным.

Информация в этом посте была получена в основном из обзора «Химический состав, функциональные свойства и обработка моркови», проведенного Sharma, K. D. et al., J. Food Sci. Technol. 2012, 49 (1) 22-32.

Вы можете связаться со мной в комментариях, по электронной почте [email protected] Я пишу в Твиттере о повседневной жизни аспиранта-химика под именем @Lady_Beaker.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Химический состав гибридной моркови сорта Nante, выращиваемой в Латвии

Авторов: Татьяна Ракчеева, Ингрида Аугсполь, Лия Дукальская, Фредейс Диминс

Аннотация:

морковь – одна из важных корнеплодов, и он очень питателен, поскольку содержит значительное количество витамины, минералы и β-каротин.Основная цель нынешнего исследования заключались в оценке химического состава сорта моркови Гибриды Nante в целом и выбор лучших образцов для свежесрезанных производство салатов. Исследование проводилось на свежем воздухе в Латвии. культурной моркови, собранной в Земгальском районе в первой половине Октябрь 2011 г. и сразу использовал для экспериментов. Позднее вынашивание Для анализа использовали гибридную морковь сорта Nante: «Нант / Берликум», «Нант / Маэстро», «Нант / Форто», «Нант / Болеро» и «Нант / Чемпион».Параметры качества как влажность, растворимость твердое вещество, твердость, бета-каротин, каротиноид, цвет, полифенолы, всего фенольные соединения и общая антиоксидантная способность были проанализированы стандартными методами. Для производства салатов из свежих овощей. применимыми могут быть рекомендованы гибриды ‘Nante / Forto’ и ‘Nante / Berlikum’ – в основном потому, что это более высокая питательная ценность, т.к. более высокое содержание фенольных соединений, полифенолов и ярко выраженных антиоксидантная способность.

Ключевые слова: морковь, химический состав, оценка

Идентификатор цифрового объекта (DOI): doi.org / 10.5281 / zenodo.1082833

Процедуры APA BibTeX Чикаго EndNote Гарвард JSON ГНД РИС XML ISO 690 PDF Загрузок 1893

Артикул:


[1] С. Т. Талкотт, Л. Р. Ховард, К. Х. Бренес “Факторы, влияющие на вкус и качество коммерчески обработанной процеженной моркови, “J. Food Research International, т. 34, вып. 1. С. 31-38, 2001.
[2] Р. Барански, К. Аллендер, М. Климек-Чодацка «На пути к лучшему вкусу. и более питательная морковь: изменение содержания каротиноидов и сахара в генетические ресурсы моркови », J.Food Research International, в печати.
[3] C.-W. Се, W.-C. Ко “Влияние электростатического поля высокого напряжения на качество морковного сока во время охлаждения », J. LWT – Food Science and Технология, т. 41, вып. 10. С. 1752-1757, декабрь 2008 г.
[4] А. Родригес-Бернальдо де Кирас, Х. С. Коста “Анализ каротиноидов в образцах овощей и плазмы: обзор “J. Food Composition and Анализ, том 19, вып. 2-3, с. 97-111, март-май 2006 г.
[5] М. Сан, Ф. Темелли “Сверхкритическая экстракция диоксида углерода из каротиноиды из моркови с использованием масла канолы в качестве постоянного сорастворителя », Дж.Сверхкритические жидкости, т. 37, вып. 3. С. 397-408, май 2006 г.
[6] С. Смолень, В. Сады «Влияние различных азотных удобрений и режимы внекорневого питания по содержанию сахаров, каротиноидов и фенольные соединения в моркови (Daucus carota L.), J. Scientia Horticulturae, том 120, вып. 13, стр. 315-324, май 2009 г.
[7] Д. Маринова, Ф. Рибарова, М. Атанасова «Общие фенолы и общие флавоноиды в болгарских фруктах и ​​овощах », J. of the University of Химическая технология и металлургия, т. 40, вып.3, С. 255-260, 2005.
[8] E.M. Gon├ºalves, J. Pinheiro, M. Abreu, T. R. S. Brand├úo, C.L.M. Силва “Морковь (Daucus carota L.) инактивация пероксидазы, фенольная содержание и кинетика физических изменений из-за побледнения »J. Food Инженерное дело, т. 97, вып. 4. С. 574-581, апрель 2010 г.
[9] Y. Tsukakoshi, S. Naito, N. Ishida, A. Yasui “Изменение влажности, общее содержание сахара и каротина в японской моркови: использование в размере выборки определение, J. Food Composition and Analysis, vol. 22, Iss.5, С. 373-380, август 2009 г.
[10] М. Рашиди «Моделирование твердости моркови на основе содержания воды и общее количество растворимых сухих веществ моркови “J. Сельскохозяйственные и биологические науки, т. 6, No. 8, pp. 62-65, август 2011 г.
[11] А. К. Бисвас, Дж. Саху, М. К. Чатли “Простой УФ-видимый спектрофотометрический метод определения содержания β-каротина в сырая морковь, сладкий картофель и куриные мясные наггетсы с добавками ” J. LWT – Пищевая наука и технология, т. 44, вып. 8. С. 1809-1813, Октябрь 2011 г.
[12] В. Лима, Э. Мело, М. Масиэль, Ф. Празерес, Р. Массер, Д. Лима “Общее содержание фенолов и каротиноидов в генотипах ацеролы” Урожай, собранный на трех стадиях созревания, J. Food Chem.isgtry, vol. 90, выпуск 4. С. 565-568, 2005.
[13] Т. Ракчеева, К. Руса, Л. Дукальская, Г. Керчь «Влияние хитозана и лактат хитоолигосахарида на свободных липидах и снижение содержания сахаров и по укреплению пшеничного хлеба “J. European Food Research and Технология, т. 232, No1, стр.123-128, 2010.
[14] Н.Г. Байдар, О. Сагдич, Г. Озкан, С. Цетин “Определение антибактериальные эффекты и общее фенольное содержание винограда (Vitis Vinifera L.) экстракты семян “J. Пищевая наука и технология, том 41, выпуск 7, С. 799-804, август 2006 г.
[15] И. Берреги, Дж. И. Сантос, Дж. Дель Кампо, Дж. И. Миранда “Количественные Определение (-) – эпикатехина в яблочном соке сидра с помощью HNMR, ” J. Talanta, т. 61, вып. 2, стр. 139-145, октябрь 2003 г.
[16] A.L.K. Фаллер, Э. Фиальо «Содержание полифенолов и антиоксидантная способность в органические и обычные растительные продукты », J.Состав пищи и Анализ, т. 23, вып. 6. С. 561-568, сентябрь 2010 г.
[17] В. А. МакГлоун, Р. Б. Джордан, Р. Сили, П. Дж. Мартинсен “Сравнение Плотность и методы NIR для измерения сухого вещества киви и содержание растворимых твердых веществ, J. Postharvest Biology and Technology, vol. 26, выпуск 2, стр. 191-198, сентябрь 2002 г.
[18] Э. Рока, Б. Бройяр, В. Гийяр, С. Гильбер, Н. Гонтар «Предсказание. влагоперенос и срок хранения многодоменных пищевых продуктов, J. Food Инженерное дело, т.86, вып. 1. С. 74-83, май 2008 г.
[19] Ю. Пэн, Р. Лу “Анализ пространственно разрешенного гиперспектрального рассеяния. изображения для оценки твердости плодов яблока и содержания твердых растворимых веществ “, J. Послеуборочная биология и технология, т. 48, вып.1, стр. 52-62, Апрель 2008 г.
[20] Р. Барански, К. Аллендер, М. Климек-Чодацка «На пути к лучшему вкусу. и более питательная морковь: изменение содержания каротиноидов и сахара в генетические ресурсы моркови », J. Food Research International, в печати.
[21] Х.Д. Белиц, В. Грош, П. Шиберле, пищевая химия. Springer, 2004 г., С. 238-239.
[22] Д. Хорнеро-Мендес, М. И. Мангес-Москера “Биодоступность каротины из моркови: эффект варки и добавления масла », J. Innovative Food Science & Emerging Technologies, vol. 8, вып. 3, С. 407-412, сентябрь 2007 г.
[23] П. Карнджанавипагул, В. Ниттаяанунтавеч, П. Ройсанга, Л. Сунторнсук «Спектрофотометрический анализ β-каротина в моркови», J. Pharmaceutical Science, т.37, вып. 1-2, с. 8-16, 2010.
[24] Д. П. Сингх, Дж. Белой, Дж. К. Макинерни, Л. Дэй “Воздействие бора”, кальций и генетические факторы на витамин С, каротиноиды, фенольные кислоты, антоцианы и антиоксидантная способность моркови (Daucus carota) », J. Food Chemistry, в печати.
[25] Д. Херверт-Эрнсиндес, О. П. Гарсия, Х. Л. Росадо, И. Гоуи ” вклад фруктов и овощей в потребление полифенолов с пищей и антиоксидантная способность в мексиканской сельской диете: важность фруктов и овощной сорт “Ж.Food Research International, т. 44, вып. 5, С. 1182-1189, июнь 2011 г.
[26] J. Gil-Longo, C. Gonz├ílez-V├ízquez “Прооксидантные эффекты сосудов вторичный по отношению к автоокислению галловой кислоты в аорте крысы », J. Journal of Биохимия питания, т. 21, вып. 4. С. 304-309, апрель 2010 г.
[27] A. Ghassempour, S. Mollayi, M. Farzaneh, A. Sharifi-Tehrani, H.Y. Абул-Энеин “Вариант катехина, эпикатехина и их энантиомеров. концентрации до и после сорта пшеницы Puccinia triticina инфекция », J.Пищевая химия, т. 125, вып. 4. С. 1287-1290, Апрель 2011 г.
[28] Айтекин А.О., Моримура С., Кида К. Синтез хитозана-кофеина. производные кислоты и оценка их антиоксидантной активности », J. Биология и биоинженерия, т. 111, вып. 2. С. 212-216, Февраль 2011 г.
[29] К. Чжоу, Л. Ю. «Общее фенольное содержание и антиоксидантные свойства широко потребляемые овощи, выращенные в Колорадо, “J. LWT – Food Наука и технологии, т. 39, вып. 10 декабря 2996 г.
[30] Л.Л. Ю., К. К. Чжоу, Дж. Пэрри «Антиоксидантные свойства холодного отжима. масла черного тмина, моркови, клюквы и конопли, J. Food Химия, т. 91, вып. 4, стр. 723-729, август 2005 г.

Успехи в исследованиях моркови, важного корнеплода в семействе Apiaceae

  • 1.

    Рубацки В. Э., Кирос, К. Ф. и Саймон П. В. Морковь и родственные ей зонтичные овощи (CABI, Университет Висконсина, 1999).

  • 2.

    Хейвуд В. Х. Взаимосвязи и эволюция в комплексе Даукус Карота . Isr. J. Plant Sci. 32 , 51–65 (1983).

    Google ученый

  • 3.

    Rong, J. et al. Новые сведения об одомашнивании моркови на основе анализа транскриптома корня. BMC Genom. 15 , 895 (2014).

    Артикул Google ученый

  • 4.

    Simon, P. W. et al. в Морковь. Справочник по селекции растений, овощи II (ред. Prohens, J.& Nuez, F.) 327–357 (Спрингер, Нью-Йорк, 2008).

  • 5.

    Арскотт, С.А. и Танумихардджо, С.А. Морковь разного цвета обеспечивает основное питание и биодоступные фитохимические вещества, действуя как функциональная пища. Компр. Rev. Food Sci. Food Saf. 9 , 223–239 (2010).

    Артикул CAS Google ученый

  • 6.

    Nicolle, C., Simon, G., Rock, E., Amouroux, P. & Rémésy, C. Генетическая изменчивость влияет на содержание каротиноидов, витаминов, фенолов и минералов в белом, желтом, пурпурном и оранжевом цветах. , и сорта моркови темно-оранжевого цвета. J. Am. Soc. Hortic. Sci. 129 , 523–529 (2004).

    Артикул CAS Google ученый

  • 7.

    Майкл, Т. П. и ВанБурен, Р. Прогресс, проблемы и будущее геномов сельскохозяйственных культур. Curr. Opin. Plant Biol. 24 , 71–81 (2015).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 8.

    da Silva, E. A. et al.Химические, физические и сенсорные параметры различных сортов моркови ( Daucus carota L.). J. Food Process Eng. 30 , 746–756 (2007).

    Артикул Google ученый

  • 9.

    Фрейзер П. Д. и Брэмли П. М. Биосинтез и использование каротиноидов в питании. Прог. Lipid Res. 43 , 228–265 (2004).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 10.

    Stolarczyk, J. & Janick, J. Carrot: история и иконография. Хроника 51 , 13 (2011).

    Google ученый

  • 11.

    Zhang, Y., Zhuang, F., Zhao, Z. & Chen, J. Митотическое кариотипирование и мейотическое наблюдение в моркови ( Daucus carota L.). Acta Agriculturae Shanghai 21, 26–28 (2005).

  • 12.

    Iorizzo, M. et al. Сборка de novo и характеристика транскриптома моркови позволяет выявить новые гены, новые маркеры и генетическое разнообразие. BMC Genom. 12 , 389 (2011).

    Артикул CAS Google ученый

  • 13.

    Iovene, M. et al. Сравнительное FISH-картирование видов Daucus (семейство Apiaceae). Chromosome Res. 19 , 493–506 (2011).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 14.

    Алессандро, М.С., Галмарини, К.Р., Иориццо, М.& Саймон, П. В. Молекулярное картирование генов потребности в яровизации и восстановления фертильности у моркови. Теор. Прил. Genet. 126 , 415–423 (2013).

    PubMed Статья Google ученый

  • 15.

    Брейдин, Дж. М., Саймон, П. У. и Коле, К. Кэррот. Genome Mapp. Мол. Порода. Растения 5 , 161–184 (2007).

    Артикул Google ученый

  • 16.

    Ricardo, C. & Ap Rees, T. Активность инвертазы во время развития корней моркови. Фитохимия 9 , 239–247 (1970).

    Артикул CAS Google ученый

  • 17.

    Вавилов Н.И., Вавилов М.И., Вавилов Н.Э. И Дорофеев В.Ф. Происхождение и география культурных растений (Издательство Кембриджского университета, Кембридж, Массачусетс, 1992).

  • 18.

    Iorizzo, M. et al.Генетическая структура и одомашнивание моркови ( Daucus carota subsp. Sativus) (Apiaceae). Am. J. Bot. 100 , 930–938 (2013).

    PubMed Статья Google ученый

  • 19.

    Grzebelus, D. et al. Разнообразие, генетическое картирование и признаки одомашнивания в геноме моркови ( Daucus carota L.) по данным маркеров Diversity Arrays Technology (DArT). Мол. Порода. 33 , 625–637 (2014).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 20.

    Банга, О. Разработка оригинального европейского морковного материала. Euphytica 6 , 64–76 (1957).

    Google ученый

  • 21.

    Banga, O. Основные виды западной каротиновой моркови и их происхождение . 153 (W.E.J. Tjeenk Willink, Zwolle, 1963).

  • 22.

    Барански Р., Аллендер К. и Климек-Чодацка М. На пути к лучшему вкусу и более питательной моркови: вариации содержания каротиноидов и сахара в генетических ресурсах моркови. Food Res. Int. 47 , 182–187 (2012).

    Артикул CAS Google ученый

  • 23.

    Leja, M. et al. Содержание фенольных соединений и активность по улавливанию радикалов зависят от происхождения моркови и цвета корней. Растительная пища Hum.Nutr. 68 , 163–170 (2013).

    Артикул CAS Google ученый

  • 24.

    Бортвик, Х., Филлипс, М. и Роббинс, У. Цветочное развитие Daucus carota. Am. J. Bot. 18 , 784–796 (1931).

    Артикул Google ученый

  • 25.

    Боярышник, Л. Р., Тул, Э. Х. и Тул, В. К. Урожайность и жизнеспособность семян моркови в зависимости от положения зонтика и времени сбора урожая. Proc. Являюсь. Soc. Hort. Sci. 80, 1−407 (1962).

  • 26.

    Томпсон Д. Дж. Исследования наследования мужского бесплодия у моркови ( Daucus carota L). Proc. Являюсь. Soc. Hort. Sci. 78 , 332–338 (1961).

    Google ученый

  • 27.

    Кван-юань, В., Липинг, Т. и Цан-ран, К. Предварительный отчет о мужском бесплодии моркови. Acta Hortic.Грех. 2 , 006 (1964).

    Google ученый

  • 28.

    Nothnagell, T., Straka, P. & Linke, B. Мужское бесплодие в популяциях Daucus и развитие линий моркови с аллоплазматической мужской стерильностью. Растение Порода. 119 , 145–152 (2000).

    Артикул Google ученый

  • 29.

    Welch, J. E. & G., E. Jr. Мужское бесплодие моркови. Наука 106 , 594–594 (1947).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 30.

    Банга О., Петиет Дж. И Беннеком Дж. Л. В. Генетический анализ мужского бесплодия моркови, Daucus carota L. Euphytica 13 , 75–93 (1964).

    Артикул Google ученый

  • 31.

    Thompson, D. J. Исследования наследственности мужского бесплодия и других признаков у моркови , Daucus carota L.var. sativa (Корнельский университет, сентябрь, Корнельский университет, 1960).

  • 32.

    Mccollum, G. D. Встречаемость лепестковидных тычинок у дикой моркови ( Daucus carota ) из Швеции. Экон. Бот. 20 , 361–367 (1966).

    Артикул Google ученый

  • 33.

    Морлок Т. Влияние цитоплазматического источника на выражение мужского бесплодия у моркови ( Daucus carota L.) (Wisconsin University Press, Университет Висконсина – Мэдисон, 1974).

  • 34.

    Эйса, Х. и Уоллес, Д. Морфологические и анатомические аспекты петалоидии моркови ( Daucus carota L.). J. Am. Soc. Hort. Sci. 94 , 545–548 (1969).

    Google ученый

  • 35.

    Tan, G. F., Wang, F., Ma, J., Zhang, X. Y. & Xiong, A. S. Идентификация и анализ характеристик дикой лепестковидной моркови с мужской стерильностью ‘Wuye-BY’. J. Plant Genet.Ресурс. 18 , 1216–1220 (2017).

    Google ученый

  • 36.

    Tan, GF, Wang, F., Zhang, XY и Xiong, AS Различная длина, копии и уровни экспрессии митохондриального гена atp6 у стерильных и фертильных линий моркови с мужской стерильностью ( Daucus carota L.) . Митохондриальная ДНК, часть A 29 , 446–454 (2018).

    Артикул CAS Google ученый

  • 37.

    Szklarczyk, M. et al. Митохондриальные гены atp9 петалоидной моркови с мужской стерильностью и с мужской фертильностью различаются по своему статусу гетероплазмии, участию в рекомбинации, посттранскрипционному процессингу, а также по накоплению РНК и белкового продукта. Теор. Прил. Genet. 127 , 1689–1701 (2014).

    PubMed PubMed Central Статья CAS Google ученый

  • 38.

    Сиволап Ю.М. Молекулярные маркеры и селекция растений. Cytol. Genet. 47 , 188–195 (2013).

    Артикул Google ученый

  • 39.

    Гровер А. и Шарма П. Разработка и использование молекулярных маркеров: прошлое и настоящее. Crit. Rev. Biotechnol. 36 , 290–302 (2016).

    PubMed Статья CAS PubMed Central Google ученый

  • 40.

    Le Clerc, V., Mausset, A., Верет А. и Бриар М. Сравнительное исследование использования ISSR, микросателлитов и маркеров RAPD для сортовой идентификации генотипов моркови. Acta Hortic. 546 , 377–385 (2001).

    Google ученый

  • 41.

    Накадзима Ю., Оэда, К. и Ямамото, Т. Характеристика генетического разнообразия ядерных и митохондриальных геномов у разновидностей Daucus с помощью RAPD и AFLP. Plant Cell Rep. 17 , 848–853 (1998).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 42.

    Lian, Y. et al. Исследование по идентификации гибрида моркови F_1 по RAPD-маркерам. J. Inner Mongolia Agric. Univ. 29, 12-14 (2008).

  • 43.

    Барански, Р., Ягош, Б., Михалик, Б., Саймон, П. и Грзебелус, Д. Сравнение методов RAPD и AFLP, используемых для оценки генетического разнообразия материалов для селекции моркови. Acta Hortic. 546 , 413–416 (2001).

    Google ученый

  • 44.

    Накадзима, Ю., Ямамото, Т., Муранака, Т. и Оэда, К. Генетическая изменчивость петалоидной цитоплазмы с мужской стерильностью моркови, выявленная с помощью сайтов с метками последовательностей (STS). Теор. Прил. Genet. 99 , 837–843 (1999).

    Артикул CAS Google ученый

  • 45.

    Le Clerc, V. et al. QTL-картирование устойчивости моркови к фитофторозу со связанными популяциями: стабильность по годам и последствия для селекции. Теор. Прил. Genet. 128 , 2177–2187 (2015).

    PubMed Статья Google ученый

  • 46.

    Santos, C. & Simon, P. Анализ QTL выявляет кластерные локусы для накопления основных каротинов провитамина А и ликопина в корнях моркови. Мол.Genet. Геном. 268 , 122–129 (2002).

    Артикул CAS Google ученый

  • 47.

    Baranski, R. et al. Генетическое разнообразие сортов моркови ( Daucus carota L.) выявлено с помощью анализа SSR-локусов. Genet. Ресурс. Crop Evol. 59 , 163–170 (2012).

    Артикул Google ученый

  • 48.

    Барански Р. Генетическая трансформация моркови ( Daucus carota ) и других видов Apiaceae. Transgenic Plant J. 2 , 18–38 (2008).

    Google ученый

  • 49.

    Wang, K. in Agrobacterium Protocols , Vol. 2 (ред. Уолли, О. С. и Пунджа, З. К.), гл. 6 (Спрингер, Нью-Йорк, 2015).

  • 50.

    Скотт Р. Дж. И Дрейпер Дж. Трансформация тканей моркови, полученных из проэмбриогенных суспензионных клеток: полезная модельная система для исследований экспрессии генов в растениях. Plant Mol.Биол. 8 , 265–274 (1987).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 51.

    Павлицкий Н., Сангван Р. С. и Сангван-Норрил Б. С. Факторы, влияющие на опосредованную Agrobacterium tumefaciens трансформацию моркови ( Daucus carota L.). Культ растительных клеток и органов. 31 , 129–139 (1992).

    Артикул CAS Google ученый

  • 52.

    Chen, W. & Punja, Z. Трансгенные устойчивые к гербицидам и болезням растения моркови ( Daucus carota L.), полученные путем трансформации, опосредованной Agrobacterium. Plant Cell Rep. 20 , 929–935 (2002).

    Артикул CAS Google ученый

  • 53.

    Хардеггер М. и Штурм А. Трансформация и регенерация моркови ( Daucus carota L.). Мол. Порода. 4 , 119–127 (1998).

    Артикул CAS Google ученый

  • 54.

    Wally, O. & Punja, Z. Повышенная устойчивость к болезням трансгенных растений моркови ( Daucus carota L.), сверхэкспрессирующих катионную пероксидазу риса. Planta 232 , 1229–1239 (2010).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 55.

    Лучаковская Ю.В. и др. Высокий уровень экспрессии человеческого интерферона альфа-2b в трансгенной моркови ( Daucus carota L.) растения. Plant Cell Rep. 30 , 407–415 (2011).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 56.

    Mali, P. et al. РНК-управляемая инженерия генома человека с помощью Cas9. Наука 339 , 823–826 (2013).

    PubMed PubMed Central Статья CAS Google ученый

  • 57.

    Wang, H. et al. Одношаговое создание мышей, несущих мутации в нескольких генах, с помощью CRISPR / Cas-опосредованной геномной инженерии. Cell 153 , 910–918 (2013).

    PubMed PubMed Central Статья CAS Google ученый

  • 58.

    Feng Z, Mao Y, Xu N, et al. Анализ нескольких поколений выявляет наследование, специфичность и паттерны модификаций генов, индуцированных CRISPR / Cas в Arabidopsis . Proc. Natl. Акад. Sci. 111, 4632-4637 (2014).

    Артикул CAS Google ученый

  • 59.

    Климек-Чодацка, М., Олешкевич, Т., Лоудер, Л.Г., Ци, Ю. и Барански, Р. Эффективное редактирование генома на основе CRISPR / Cas9 в клетках моркови. Plant Cell Rep. 37 , 575–586 (2018).

    PubMed PubMed Central Статья CAS Google ученый

  • 60.

    Xu, Z. S., Feng, K. & Xiong, A. S. CRISPR / Cas9-опосредованный множественный целенаправленный мутагенез у растений оранжевой и пурпурной моркови. Мол. Биотехнология . 61, 1−9 (2019).

  • 61.

    Арселин, Р. и Кушалаппа, А.С. Обследование болезней моркови на навозных почвах в юго-западной части Квебека. Банка. Завод Дис. Surv. 71 , 147–153 (1991).

    Google ученый

  • 62.

    Залом, Ф. Г. Влияние отражающей мульчи и типов салата на частоту появления желтой астры и численность ее переносчика, Macrosteles fascifrons (Homoptera: Cicadellidae), в Миннесоте. Ссрн Электрон. J. 14 , 145–150 (2017).

    Google ученый

  • 63.

    Габельман В. Х., Гольдман И. Л. и Брейтбах Д. Н. Полевая оценка и отбор на устойчивость к желтой астре у моркови ( Daucus carota L.). J. Am. Soc. Hortic. Sci. Являюсь. Soc. Hortic. Sci. 119 , 1293–1297 (1994).

    Артикул Google ученый

  • 64.

    Гуджино, Б.К., Кэрролл, Дж., Чен, Дж., Людвиг, Дж. И Абави, G. Болезни морковного листьев и их лечение в Нью-Йорке (Cornell University Press, New York, 2004).

  • 65.

    Фаррар, Дж. Дж., Прайор, Б. А. и Дэвис, Р. М. Альтернативные болезни моркови. Завод Dis. 88 , 776–784 (2007).

    Артикул Google ученый

  • 66.

    Хукер У. Дж. Сравнительные исследования двух болезней листьев моркови. Фитопатология 34 , 606–612 (1944).

    Google ученый

  • 67.

    Thomas, H. Cercospora фитофтороз моркови. Фитопатология 33 , 114–125 (1943).

    CAS Google ученый

  • 68.

    Гугино, Б., Кэрролл, Дж., Видмер, Т., Чен, П. и Абави, Г. Полевая оценка сортов моркови на чувствительность к грибковым заболеваниям листьев в Нью-Йорке. Crop Prot. 26 , 709–714 (2007).

    Артикул Google ученый

  • 69.

    Ellis, P. Выявление и использование устойчивости моркови и диких зонтичных к морковной мухе Psila rosae (F.). Integr. Вредитель Манаг. Ред. 4 , 259–268 (1999).

    Артикул Google ученый

  • 70.

    Эллис, П., Фриман, Г.И Хардман Дж. Различия в относительной устойчивости двух сортов моркови к атаке морковной мухи в течение пяти сезонов. Ann. Прил. Биол. 105 , 557–564 (1984).

    Артикул Google ученый

  • 71.

    Эллис П. и Хардман Дж. Устойчивость восьми сортов моркови к нападению морковной мухи в нескольких центрах Европы. Ann. Прил. Биол. 98 , 491–497 (1981).

    Артикул Google ученый

  • 72.

    Ellis, P., SAW, P. L. & Crowther, T. Развитие инбредных животных моркови с устойчивостью к морковной мухе с использованием программы опускания одного семени. Ann. Прил. Биол. 119 , 349–357 (1991).

    Артикул Google ученый

  • 73.

    Stein, M. & Lehmann, W. Untersuchungen zur Befallshaufigkeit von Speisemohren mit der Mohrenfliege ( Psila rosae F). Archiv fur Gartenbau 32, 407-413 (1984).

  • 74.

    Маки, А. и Райан, М. Корневые эффекты устойчивости моркови к морковной мухе, Psila rosae. J. Chem. Ecol. 15 , 1867–1882 (1989).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 75.

    Карпентер, А., Ван Эпенхейсен, К., Райт, С. и Тилбери, Л. Влияние сортов и методов выращивания на морковную ржавчину и производство моркови.В Труды 43-й Новозеландской конференции по борьбе с сорняками и вредителями, , 73–76 (Тауранга, 1990).

  • 76.

    Коул, Р. А., Фелпс, К., Эллис, П. и Хардман, Дж. Влияние времени посева и сбора урожая на биохимию моркови и устойчивость моркови к морковной мухе. Ann. Прил. Биол. 110 , 135–143 (1987).

    Артикул Google ученый

  • 77.

    Trudgill, D. L., Blok, V.C. Апомиктические, многоядные нематоды корневых узлов: исключительно успешные и разрушительные биотрофные корневые патогены. Annu. Rev. Phytopathol. 39 , 53–77 (2001).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 78.

    Робертс П. А. Влияние срока посадки моркови на размножение meloidogyne incognita и повреждение корней. Nematologica 33 , 335–342 (1987).

    Артикул CAS Google ученый

  • 79.

    Парсонс, Дж., Мэтьюз, В. К., Иориццо, М., Робертс, П. А. и Саймон, П. В. Meloidogyne incognita, устойчивость к нематодам QTL в моркови. Мол. Порода. 35 , 114 (2015).

    Артикул CAS Google ученый

  • 80.

    Хатчинсон, К. М., Мейр, М. Г., Ор, Х. Д., Симс, Дж. Дж. И Джобекер, Б. Оценка метилиодида в качестве фумиганта почвы для борьбы с узловатыми нематодами при производстве моркови. Завод Dis. 83 , 33–36 (1999).

    Артикул CAS Google ученый

  • 81.

    Хуанг, С. П., Веккья, П. Т. Д. и Феррейра, П. Е. Ответ сорта и оценка наследственности устойчивости к Meloidogyne javanica в моркови. J. Nematol. 18 , 496 (1986).

    PubMed PubMed Central CAS Google ученый

  • 82.

    Хуанг, С. П. Проникновение, развитие, размножение и соотношение полов Meloidogyne javanica у трех сортов моркови. J. Nematol. 18 , 408–412 (1986).

    PubMed PubMed Central CAS Google ученый

  • 83.

    Charchar, J. & Vieira, J. Seleção de cenoura com resistência a nematóides de galhas (Meloidogyne spp.). Hortic. Бюстгальтеры. 12 , 144–148 (1994).

    Google ученый

  • 84.

    Simon, P., Roberts, P. & Boiteux, L. Источники зародышевой плазмы, наследование и селекция с помощью маркеров южных и северных нематод в моркови. J. Appl. Genet. 38 , 57–59 (1997).

    Google ученый

  • 85.

    Boiteux, L., Belter, J., Roberts, P. & Simon, P. Карта сцепления RAPD геномной области, охватывающей локус устойчивости к корневым нематодам ( Meloidogyne javanica ) в моркови. Теор. Прил. Genet. 100 , 439–446 (2000).

    Артикул CAS Google ученый

  • 86.

    Али А. и др. Наследование и картирование Mj-2, нового источника устойчивости моркови к узловатой нематоде (Meloidogyne javanica). J. Hered. 105 , 288–291 (2013).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 87.

    Сюй, З.С., Тан, Х. В., Ван, Ф., Хоу, Х. Л. и Сюн, А. С. CarrotDB: геномная и транскриптомная база данных для моркови. База данных 2014, bau096 (2014).

  • 88.

    Iorizzo, M. et al. Высококачественная сборка генома моркови позволяет по-новому взглянуть на накопление каротиноидов и эволюцию генома астерид. Nat. Genet. 48 , 657 (2016).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 89.

    Wang, F. et al. Последовательность генома «Куродагосун», основного сорта моркови в Японии и Китае, раскрывает понимание биологических исследований и селекции моркови. Мол. Genet. Геном. 293, 1−11 (2018).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 90.

    Ruhlman, T. et al. Полная последовательность пластидного генома Daucus carota : значение для биотехнологии и филогении покрытосеменных растений. BMC Genom. 7 , 222 (2006).

    Артикул CAS Google ученый

  • 91.

    Ван, З., Герштейн, М. и Снайдер, М. RNA-Seq: революционный инструмент для транскриптомики. Nat. Преподобный Жене. 10 , 57 (2009).

    PubMed PubMed Central Статья CAS Google ученый

  • 92.

    Ли, М. Ю., Ван, Ф., Цзян, К., Ma, J. & Xiong, A. S. Идентификация SSR и дифференциально экспрессируемых генов в двух сортах сельдерея (Apium graveolens L.) путем глубокого секвенирования транскриптома. Hortic. Res. -Engl. 1 , 10 (2014).

    Артикул Google ученый

  • 93.

    Iorizzo, M. et al. De novo Сборка и характеристика транскриптома моркови позволяет выявить новые гены, новые маркеры и генетическое разнообразие. Nat.Преподобный Жене. 12 , 389 (2011).

    CAS Google ученый

  • 94.

    Wang, GL, Jia, XL, Xu, ZS, Wang, F. & Xiong, AS Секвенирование, сборка, аннотация и экспрессия генов: новое понимание гормонального контроля развития корня моркови, выявленное высоким -пропускной транскриптом. Мол. Genet. Геном. 290 , 1379–1391 (2015).

    Артикул CAS Google ученый

  • 95.

    Ма, Дж., Ли, Дж., Сюй, З., Ван, Ф. и Сюн, А. Транскриптомное профилирование генов, участвующих в биосинтезе каротиноидов и накоплении между листом и корнем моркови ( Daucus carota L.). Acta Biochim. Биофиз. Грех. 50 , 481–490 (2018).

    PubMed Статья Google ученый

  • 96.

    Чжан Б., Пан X., Кобб Г. П. и Андерсон Т. А. МикроРНК растений: небольшая регуляторная молекула с большим влиянием. Dev. Биол. 289 , 3–16 (2006).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 97.

    Zhang, T. et al. Секвенирование аллотетраплоидного хлопка (Gossypium hirsutum L. согласно TM-1) обеспечивает ресурс для улучшения клетчатки. Nat. Biotechnol. 33 , 531 (2015).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 98.

    Фердоус, Дж., Хуссейн, С. и Ши, Б. Дж. Роль микро РНК в устойчивости растений к засухе. Plant Biotechnol. J. 13 , 293–305 (2015).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 99.

    SARANGZAI, A. M. Профилирование микроРНК моркови ( Daucus carota L.) и их мишеней. Пак. J. Bot. 45 , 353–358 (2013).

    Google ученый

  • 100.

    Чен С. и Хармон А. С. Успехи в протеомике растений. Proteomics 6 , 5504–5516 (2006).

    PubMed Статья Google ученый

  • 101.

    Xu, Y. et al. Протеомный анализ устойчивости листьев огурца к тепловому стрессу при прививке на подвой Momordica. Hortic. Res. -Engl. 5 , 53 (2018).

    Артикул CAS Google ученый

  • 102.

    Хоссейн, З., Нури, М. З., Комацу, С. Протеомика органелл растительных клеток в ответ на абиотический стресс. J. Proteome Res. 11 , 37–48 (2011).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 103.

    Kerry, R.G. et al. Протеомные и геномные ответы растений на пищевой стресс. Биометаллы 31 , 161–187 (2018).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 104.

    Louarn, S. et al. Протеомные изменения и эндофитная микромикота при хранении моркови, выращенной органическим и традиционным способом. Postharvest Biol. Technol. 76 , 26–33 (2013).

    Артикул CAS Google ученый

  • 105.

    Wang, Y.H. et al. DcC4H и DcPER играют важную роль в динамических изменениях содержания лигнина в корнях моркови при повышенном углекислотном стрессе. J. Agric. Food Chem. 66 , 8209–8220 (2018).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 106.

    Тугизимана, Ф., Млонго, М. И., Пиатер, Л. А. и Дубери, И. А. Метаболомика в исследованиях грунтования растений: путь вперед? Внутр. J. Mol. Sci . 19 , 1759 (2018).

  • 107.

    Тиан, Х., Лам, С. М. и Шуй, Г. Метаболомика, мощный инструмент для сельскохозяйственных исследований. Внутр. J. Mol. Sci. 17 , 1871 (2016).

    PubMed Central Статья CAS PubMed Google ученый

  • 108.

    Grebenstein, C., Choi, Y., Rong, J., De Jong, T. & Tamis, W. Метаболический дактилоскопический анализ позволяет выявить различия между побегами дикой и культурной моркови ( Daucus carota L.) и предполагает материнское наследование или доминирование диких признаков у гибридов. Фитохимия 72 , 1341–1347 (2011).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 109.

    Leiss, K. A., Cristofori, G., van Steenis, R., Verpoorte, R. & Klinkhamer, P. G. Эко-метаболомное исследование устойчивости растений-хозяев к западным цветочным трипсам в культивируемой, биообогащенной и дикой моркови. Фитохимия 93 , 63–70 (2013).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 110.

    Clausen, M. R., Edelenbos, M. & Bertram, H.C. Картирование вариации метаболома моркови с использованием 1H ЯМР-спектроскопии и консенсусной PCA. J. Agric. Food Chem. 62 , 4392–4398 (2014).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 111.

    Ciura, J. & Kruk, J. Фитогормоны как цели для повышения продуктивности растений и устойчивости к стрессу. J. Plant Physiol. 229 , 32 (2018).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 112.

    Shabir et al.Фитогормоны и их метаболическая инженерия для устойчивости сельскохозяйственных культур к абиотическим стрессам. Crop J. 4 , 162–176 (2016).

    Артикул Google ученый

  • 113.

    Казань К. Различная роль жасмоната и этилена в толерантности к абиотическим стрессам. Trends Plant Sci. 20 , 219–229 (2015).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 114.

    Wang, Y., Mopper, S. & Hasenstein, K.H. Влияние солености на эндогенные ABA, IAA, JA и SA в гексагональном ирисе. J. Chem. Ecol. 27 , 327–342 (2001).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 115.

    Hayashi, K. et al. Сайты транспорта ауксина визуализируются in planta с использованием флуоресцентных аналогов ауксина. Proc. Natl Acad. Sci. США 111 , 11557–11562 (2014).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 116.

    Woodward, A. W. & Bartel, B. Auxin: регулирование, действие и взаимодействие. Ann. Бот. 95 , 707–735 (2005).

    PubMed PubMed Central Статья CAS Google ученый

  • 117.

    Wu, X. et al. Регуляция накопления и восприятия ауксина на разных этапах развития моркови. Регул роста растений. 80 , 243–251 (2016).

    Артикул CAS Google ученый

  • 118.

    Рицца А. и Джонс А. М. Создание градиента: пространственно-временное распределение гиббереллинов в развитии растений. Curr. Opin. Plant Biol. 47 , 9–15 (2018).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 119.

    Wang, G., Que, F., Xu, Z., Wang, F. & Xiong, A. Экзогенный гиббереллин изменил морфологию, анатомические и транскрипционные регуляторные сети гормонов в корне и побегах моркови. BMC Plant Biol. 15 , 290 (2015).

    PubMed PubMed Central Статья CAS Google ученый

  • 120.

    Wang, G. et al. Морфологические характеристики, анатомическая структура и экспрессия генов: новое понимание биосинтеза и восприятия гиббереллина во время роста и развития моркови. Hortic. Res. -Engl. 2 , 15028 (2015).

    Артикул CAS Google ученый

  • 121.

    Nieuwhof, M. Влияние гибберелловой кислоты на побеги и цветение моркови ( Daucus carota L.). Sci. Hortic. 24 , 211–219 (1984).

    Артикул Google ученый

  • 122.

    Макки, Дж. М. Т. и Моррис, Г. Е. Л. Влияние гибберелловой кислоты и хлормеквата хлорида на долю флоэмы и паренхимы ксилемы в запасающем корне моркови ( Daucus carota L.). Регул роста растений. 4 , 203–211 (1986).

    Артикул CAS Google ученый

  • 123.

    Wang, G. L., Que, F., Xu, Z. S., Wang, F. & Xiong, A. S. Экзогенный гиббереллин усиливает вторичное развитие ксилемы и одревеснение в корне моркови. Protoplasma 254 , 1–10 (2016).

    CAS Google ученый

  • 124.

    Токудзи, Ю. и Курияма, К.Участие гиббереллина и цитокинина в образовании скоплений эмбриогенных клеток моркови ( Daucus carota ). J. Plant Physiol. 160 , 133 (2003).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 125.

    Fujioka, S. & Yokota, T. Биосинтез и метаболизм брассиностероидов. Physiol. Завод 100 , 137–164 (2010).

    Google ученый

  • 126.

    Байгуз А. Метаболизм брассиностероидов в растениях. Plant Physiol. Biochem. 45 , 95–107 (2007).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 127.

    Müssig, C. Рост, стимулируемый брассиностероидами. Plant Biol. 7 , 110–117 (2005).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 128.

    Sasse, J.М. Физиологические действия брассиностероидов: обновленная информация. J. Регулятор роста растений. 22 , 276–288 (2003).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 129.

    Сингх А. П. и Савальди-Голдштейн С. Контроль роста: активность брассиностероидов получает контекст. J. Exp. Бот. 66 , 1123 (2015).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 130.

    Que, F., Wang, G. L., Xu, Z. S., Wang, F. & Xiong, A. S. Транскрипционная регуляция накопления брассиностероидов во время развития моркови и потенциальная роль брассиностероидов в удлинении черешка. Фронт. Завод Sci . 8 , 1356 (2017).

  • 131.

    Намбара Э. и Марионполл А. Биосинтез и катаболизм абсцизовой кислоты. Annu. Rev. Plant Biol. 56 , 165–185 (2005).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 132.

    Донг Т., Парк Ю. и Хванг И. Абсцизовая кислота: биосинтез, инактивация, гомеостаз и передача сигналов. Очерки Биохим. 58 , 29–48 (2015).

    PubMed Статья Google ученый

  • 133.

    Куромори Т., Сео М. и Шинозаки К. Транспорт ABA и реакция растений на водный стресс. Trends Plant Sci. 23 , 513–522 (2018).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 134.

    Kiyosue, T. et al. Эндогенные уровни абсцизовой кислоты в эмбриогенных клетках, неэмбриогенных клетках и соматических зародышах моркови ( Daucus carota L.). Biochemie und Physiol. der Pflanz. 188 , 343–347 (1992).

    Артикул CAS Google ученый

  • 135.

    Nishiwaki, M., Fujino, K., Koda, Y., Masuda, K. & Kikuta, Y. Соматический эмбриогенез, индуцированный простым нанесением абсцизовой кислоты на морковь ( Daucus carota L.) рассада в культуре. Planta 211 , 756–759 (2000).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 136.

    Ogata, Y. et al. Возможное участие абсцизовой кислоты в индукции вторичного соматического эмбриогенеза на соматических зародышах моркови, полученных из семенной оболочки. Planta 221 , 417–423 (2005).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 137.

    Huang, W. et al. Регуляция биосинтеза абсцизовой кислоты и передачи сигналов во время роста и развития моркови. J. Hortic. Sci. Biotechnol. 93 , 167–174 (2018).

    Артикул CAS Google ученый

  • 138.

    Simpson, K. et al. Раскрытие индукции экспрессии фитоенсинтазы 2 солевым стрессом и абсцизовой кислотой в Daucus carota . J. Exp. Бот. 69 , 4113–4126 (2018).

    PubMed PubMed Central Статья CAS Google ученый

  • 139.

    Руис-Сола, М. Б., Арбона, В., Гомес-Каденас, А., Родригес-Консепсьон, М., Родригес-Вильялон, А. Корневая специфическая индукция биосинтеза каротиноидов способствует развитию АБК. продукция при солевом стрессе у Arabidopsis. PLoS ONE 9 , e (2014).

    PubMed PubMed Central Статья CAS Google ученый

  • 140.

    Кешишиан Э. А. и Рашотт А. М. Передача сигналов цитокининов растений. Очерки Биохим. 58 , 13–27 (2015).

    PubMed Статья Google ученый

  • 141.

    Siddique, S. et al. Паразитические нематоды высвобождают цитокинин, который контролирует деление клеток и управляет образованием участков питания в растениях-хозяевах. Proc. Natl Acad. Sci. США 112 , 12669–12674 (2015).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 142.

    Вернер Т. и Шмуллинг Т. Действие цитокининов в развитии растений. Curr. Opin. Plant Biol. 12 , 527–538 (2009).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 143.

    Стибелинг Б. и Нойман К. Х. Идентификация и концентрация эндогенных цитокининов в моркови ( Daucus carota L.) под влиянием развития и циркадного ритма. J. Plant Physiol. 127 , 111–121 (1987).

    Артикул CAS Google ученый

  • 144.

    Stiebeling, B., Pauler, B. & Neumann, KH Влияние 6 ‐ BA ‐ внесения на урожай, поглощение фосфора и азота и эндогенные концентрации цитокининов в моркови ( Daucus carota L.), выращенной в почва с обедненным фосфором или азотом. Z. für Pflanzenernähr. und Bodenkd. 150 , 69–74 (1987).

    Артикул CAS Google ученый

  • 145.

    Wang, G. L. et al. Морфологические характеристики, анатомическая структура и экспрессия генов: новое понимание накопления цитокининов во время роста и развития моркови. PLoS ONE 10 , e0134166 (2015).

    PubMed PubMed Central Статья CAS Google ученый

  • 146.

    Wasternack, C. & Strnad, M. Jasmonates: Новости о возникновении, биосинтезе, метаболизме и действии древней группы сигнальных соединений. Внутр. J. Mol. Sci. 19 , 2539 (2018).

    PubMed Central Статья CAS PubMed Google ученый

  • 147.

    Wasternack, C. & Hause, B. Jasmonates: биосинтез, восприятие, передача сигнала и действие в ответ на стресс, рост и развитие растений. Обновление обзора 2007 года в Annals of Botany. Ann. Бот. 111 , 1021–1058 (2013).

    PubMed PubMed Central Статья CAS Google ученый

  • 148.

    Хуанг, Х., Лю, Б., Лю, Л., Сун, С. Действие жасмоната на рост и развитие растений. J. Exp. Бот. 68 , 1349–1359 (2017).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 149.

    Hu, Y. et al. Жасмонат регулирует старение листьев и устойчивость к переохлаждению: взаимодействие с другими фитогормонами. J. Exp. Бот. 68 , 1361–1369 (2017).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 150.

    Nissinen, Anne, Ibrahim, Mohamed, Kainulainen, Pirjo, Kari Tiilikkala, A. & Holopainen, JK Влияние кормления морковью Psyllid (Trioza apicalis) или обработки экзогенным лимоненом или метилжасмонатом на состав моркови ( Daucus carota Essential ) масло и летучие вещества. J. Agric. Food Chem. 53 , 8631–8638 (2005).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 151.

    Heredia, J. B. & Cisneros-Zevallos, L. Влияние экзогенного этилена и метилжасмоната на активность пальца, фенольные профили и антиоксидантную способность моркови ( Daucus carota ) при различной интенсивности ранения. Postharvest Biol. Technol. 51 , 242–249 (2009).

    Артикул CAS Google ученый

  • 152.

    Wang, G. et al. Профили экспрессии генов, участвующих в биосинтезе жасмоновой кислоты и передаче сигналов во время роста и развития моркови. Acta Biochim. Биофиз. Грех. 48 , 795–803 (2016).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 153.

    El-Agamey, A. et al. Каротиноидная радикальная химия и антиоксидантные / прооксидантные свойства. Arch. Biochem. Биофиз. 430 , 37–48 (2004).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 154.

    Рао, А.В. и Рао, Л. Г. Каротиноиды и здоровье человека. Pharmacol. Res. 55 , 207–216 (2007).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 155.

    Крински, Н. И. и Джонсон, Э. Дж. Действия каротиноидов и их отношение к здоровью и болезням. Мол. Asp. Med. 26 , 459–516 (2005).

    Артикул CAS Google ученый

  • 156.

    Nisar, N., Li, L., Lu, S., Khin, N.C. & Pogson, B.J. Метаболизм каротиноидов в растениях. Мол. Завод 8 , 68–82 (2015).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 157.

    Гомес-Гарсия, Мэриленд Р. и Очоа-Алехо, Н. Биохимия и молекулярная биология биосинтеза каротиноидов в перце чили (Capsicum spp.). Внутр. J. Mol. Sci. 14 , 19025–19053 (2013).

    Артикул CAS Google ученый

  • 158.

    Perrin, F. et al. Экспрессия гена каротиноидов объясняет разницу в накоплении каротиноидов в тканях корня моркови. Planta 245 , 737–747 (2017).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 159.

    Just, B. et al. Структурные гены биосинтеза каротиноидов в моркови ( Daucus carota ): выделение, определение последовательности, маркеры однонуклеотидного полиморфизма (SNP) и картирование генома. Теор. Прил. Genet. 114 , 693–704 (2007).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 160.

    Shewmaker, C. K., Sheehy, J. A., Daley, M., Colburn, S. & Ke, D. Y. Избыточная экспрессия фитоенсинтазы, специфичная для семян: увеличение каротиноидов и другие метаболические эффекты. Plant J. 20 , 401–412 (1999).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 161.

    Ye, X. et al. Разработка пути биосинтеза провитамина А (β-каротина) в эндосперм риса (не содержащий каротиноидов). Наука 287 , 303–305 (2000).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 162.

    Welsch, R. et al. Накопление провитамина А в корнях маниоки (Manihot esculenta) обусловлено однонуклеотидным полиморфизмом в гене фитоенсинтазы. Растительная клетка 22 , 3348–3356 (2010).

    PubMed PubMed Central Статья CAS Google ученый

  • 163.

    Arango, J., Jourdan, M., Geoffriau, E., Beyer, P. & Welsch, R. Активность каротин-гидроксилазы определяет уровни как α-каротина, так и общего количества каротиноидов в апельсиновой моркови. Растительная клетка 26 , 2223–2233 (2014).

    PubMed PubMed Central Статья CAS Google ученый

  • 164.

    Ма, Дж., Сюй, З., Тан, Г., Ван, Ф. и Сюн, А. Различный профиль транскрипции генов, участвующих в биосинтезе каротиноидов, среди шести сортов моркови разного цвета ( Daucus carota L.). Acta Biochim. Биофиз. Грех. 49 , 817–826 (2017).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 165.

    He, J. & Giusti, M. M. Антоцианы: натуральные красители с укрепляющими здоровье свойствами. Annu. Rev. Food Sci. Technol. 1 , 163–187 (2010).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 166.

    Дэвис К. М., Альберт Н. В. и Швинн К. Э. От посадочных огней до мимикрии: молекулярная регуляция окраски цветов и механизмы формирования пигментного рисунка. Funct. Plant Biol. 39 , 619–638 (2012).

    Артикул CAS Google ученый

  • 167.

    Wu, X. et al. Концентрация антоцианов в обычных пищевых продуктах в США и оценка нормального потребления. J. Agric. Food Chem. 54 , 4069–4075 (2006).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 168.

    Хьюз, Н., Нойфельд, Х. и Берки, К. Функциональная роль антоцианов в зимних листьях вечнозеленого растения Galax urceolata при высокой освещенности. New Phytol. 168 , 575–587 (2005).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 169.

    Xu, Z. S. et al. Профилирование транскриптов структурных генов, участвующих в биосинтезе антоцианов на основе цианидина, между сортами пурпурной и нефиолетовой моркови ( Daucus carota L.) выявляет различные закономерности. BMC Plant Biol. 14 , 262 (2014).

    PubMed PubMed Central Статья CAS Google ученый

  • 170.

    Тюркер Н., Аксай С. и Экиз Х. И. Влияние температуры хранения на стабильность антоцианов в ферментированном напитке из черной моркови ( Daucus carota var. L.): шалгам. J. Agric. Food Chem. 52 , 3807–3813 (2004).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 171.

    Hirner, A. A., Veit, S. & Seitz, H.U. Регулирование биосинтеза антоцианов в облученных УФ-A клеточных культурах моркови и в органах интактных растений моркови. Plant Sci. 161 , 315–322 (2001).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 172.

    Xu, Z. S., Feng, K., Que, F., Wang, F. & Xiong, A. S. Фактор транскрипции MYB, DcMYB6, участвует в регуляции биосинтеза антоциана в стержневых корнях пурпурной моркови. Sci. Отчет 7 , 45324 (2017).

    PubMed PubMed Central Статья CAS Google ученый

  • 173.

    Xu, Z. S. et al. Идентификация и характеристика DcUCGalT1, галактозилтрансферазы, ответственной за галактозилирование антоцианов в стержневом корне пурпурной моркови ( Daucus carota L.). Sci. Отчет 6 , 27356 (2016).

    PubMed PubMed Central Статья CAS Google ученый

  • 174.

    Chen, Y. Y., Xu, Z. S. & Xiong, A. S. Идентификация и характеристика DcUSAGT1, UDP-глюкоза: глюкозилтрансфераза синаповой кислоты из стержневых корней пурпурной моркови. PLoS ONE 11 , e0154938 (2016).

    PubMed PubMed Central Статья CAS Google ученый

  • 175.

    Yildiz, M. et al. Экспрессия и картирование генов биосинтеза антоцианов в моркови. Теор. Прил. Genet. 126 , 1689–1702 (2013).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 176.

    Проский, Л.Что такое клетчатка? Текущие споры. Trends Food Sci. Technol. 10 , 271–275 (1999).

    Артикул CAS Google ученый

  • 177.

    Чау, К. Ф., Чен, К. Х. и Ли, М. Х. Сравнение характеристик, функциональных свойств и гипогликемических эффектов in vitro различных нерастворимых фракций моркови, богатых клетчаткой. LWT-Food Sci. Technol. 37 , 155–160 (2004).

    Артикул CAS Google ученый

  • 178.

    Дэвидсон, М. Х. и Макдональд, А. Волокно: формы и функции. Nutr. Res. 18 , 617–624 (1998).

    Артикул CAS Google ученый

  • 179.

    Шнеман, Барбара О. Диетическое волокно и функция желудочно-кишечного тракта (Sparks Computer Solutions Ltd, Оксфорд, 2008 г.).

  • 180.

    Дженкинс, Д. Дж., Кендалл, К. В. и Рэнсом, Т. П. Пищевые волокна, эволюция рациона человека и ишемическая болезнь сердца. Nutr. Res. 18 , 633–652 (1998).

    Артикул CAS Google ученый

  • 181.

    Ли, Б. В., Эндрюс, К. В. и Перссон, П. Р. Отдельные сахара, растворимые и нерастворимые пищевые волокна, содержащиеся в 70 пищевых продуктах, потребляемых часто. J. Food Compos. Анальный. 15 , 715–723 (2002).

    Артикул CAS Google ученый

  • 182.

    Chou, S.Y., Chien, P.J. & Chau, C.F. Уменьшение размера частиц эффективно усиливает активность нерастворимых волокон и целлюлозы моркови в снижении холестерина. J. Agric. Food Chem. 56 , 10994–10998 (2008).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 183.

    Wang, G. L. et al. Идентификация генов на основе транскриптомов выявила дифференциальные профили экспрессии и накопление лигнина во время развития корней у культурной и дикой моркови. Plant Cell Rep. 35 , 1–13 (2016).

    Артикул CAS Google ученый

  • 184.

    Que, F. et al. Гипоксия усиливает одревеснение и влияет на анатомическую структуру при выращивании стержневого корня моркови на гидропонике. Plant Cell Rep. 37 , 1021–1032 (2018).

    PubMed Статья CAS Google ученый

  • 185.

    Luby, CH, Maeda, HA & Goldman, IL Генетические и фенологические вариации содержания токохроманола (витамина E) в дикой ( Daucus carota, L. var. Carota) и одомашненной моркови ( D. carota L. var. Sativa) ). Hortic. Res. -Engl. 1 , 14015 (2014).

    Артикул CAS Google ученый

  • 186.

    Liu, Y.J. et al. Профилирование транскриптов генов сахарозосинтазы, участвующих в метаболизме сахарозы, среди четырех морковных ( Daucus carota L.) сорта обнаруживают четкие закономерности. BMC Plant Biol. 18 , 8 (2018).

    PubMed PubMed Central Статья CAS Google ученый

  • 187.

    Симпсон К., Серда А., Штанге К. Биосинтез каротиноидов в Daucus carota. Каротиноиды в природе 199−217 (Springer, New York, 2016).

    Google ученый

  • 188.

    Хрипач, В.А., Жабинский В. Н. и де Гроот А. Е. Брассиностероиды: новый класс растительных гормонов (Academic Press, California, 1998).

  • 189.

    Вардхини, Б. В., Анурадха, С. и Рао, С. Брассиностероиды – новый класс гормонов растений с потенциалом повышения урожайности сельскохозяйственных культур. Indian J. Plant Physiol. 11 , 1 (2006).

    CAS Google ученый

  • Химический состав моркови

    ОБЗОР

    Обзор химического состава, функциональных свойств и переработки моркови

    Кришан Датт Шарма и Свати Карки и Нараян Сингх Тхакур и Сурекха Аттри

    Дата пересмотра: 14 октября 2010 г. / Принята: 18 октября 2010 г. онлайн: 18 марта 2011 г. # Ассоциация ученых и технологов в области пищевых продуктов (Индия) 2011

    Резюме Морковь – один из важных корнеплодов, богатых биологически активными соединениями, такими как каротиноиды и пищевые волокна, с заметным содержанием нескольких других функциональных компонентов, обладающих значительными полезными для здоровья свойствами.Потребление моркови и продуктов из нее неуклонно растет из-за признания ее важного источника природных антиоксидантов, обладающих противораковой активностью. Помимо корнеплодов моркови, которые традиционно используются в салатах и ​​при приготовлении карри в Индии, их можно коммерчески преобразовать в богатые питательными веществами обработанные продукты, такие как сок, концентрат, сушеный порошок, консервы, консервы, конфеты, маринад и газрайль. Морковный жмых, содержащий около 50% -каротина, можно с успехом использовать для добавления в такие продукты, как пирожные, хлеб, печенье, а также для приготовления нескольких типов функциональных продуктов.В настоящем обзоре освещаются питательный состав, полезные для здоровья фитонутриенты, функциональные свойства, разработка продуктов и использование побочных продуктов моркови и морковного жмыха, а также их потенциальное применение.

    Ключевые слова Морковь. Каротиноиды. Пищевые волокна.

    Антиоксиданты. Жмых. Функциональные продукты

    Морковь (Daucus carota L) – один из популярных корневых овощей, выращиваемых во всем мире, и важнейший источник пищевых каротиноидов в западных странах, включая Соединенные Штаты Америки (Block1994; Torronen et al.1996). Китай – крупнейшая страна-производитель моркови в мире (FAO 2008). Площадь подсолнечника в Индии составляет 22 538 га с годовым объемом производства 4,14 лакха (Thamburaj and Singh 2005), причем основными производящими штатами являются Уттар

    Прадеш, Ассам, Карнатака, Андхра-Прадеш, Пенджаб и Харьяна. В последние годы потребление моркови и продуктов из нее неуклонно росло благодаря их признанию в качестве важного источника природных антиоксидантов, помимо противораковой активности -каротина, являющегося предшественником витамина А (Dreosti 1993; Speizer et al.1999).

    Химический состав

    Влажность моркови колеблется от 86 до 89% (Anon 1952; Howard et al. 1962; Gill and Kataria 1974; Gopalan et al. 1991). Морковь – хороший источник углеводов и минералов, таких как Ca, p, Fe и Mg. Gopalanet al. (1991) сообщили о химических составляющих моркови: влага (86%), белок (0,9%), жир (0,2%), углеводы (10,6%), сырая клетчатка (1,2%), общая зола (1,1%), Ca ( 80 мг / 100 г), Fe (2,2 мг / 100 г) и p (53 мг / 100 г), тогда как значения, указанные Holland et al.(1991) по большинству этих параметров различаются влажность (88,8%), белок (0,7%), жир (0,5%), углеводы (6%), общий сахар (5,6%), сырая клетчатка (2,4%), Ca (34 мг / 100 г), Fe (0,4 мг / 100 г), p (25 мг / 100 г), Na (40 мг / 100 г), K (240 мг / 100 г), Mg (9 мг / 100 г) г), Cu (0,02 мг / 100 г), Zn (0,2 мг / 100 г), каротины (5,33 мг / 100 г), тиамин (0,04 мг / 100 г), рибофлавин (0,02 мг / 100 г), ниацин ( 0,2 мг / 100 г), витамин C (4 мг / 100 г) и энергетическая ценность (126 кДж / 100 г). Съедобная часть моркови содержит около 10% углеводов, а количество растворимых углеводов – от 6.От 6 до 7,7 г / 100 г и белка от 0,8 до 1,1 г / 100 г в 4 сортах моркови (Howard et al. 1962). Kauret al. (1976) сообщили о 1,673,35% редуцирующих сахаров, 1,021,18% невосстанавливающих сахаров и 2,714,53% общих сахаров в 6 сортах моркови. Саймон и Линдси (1983) сообщили, что на восстанавливающие сахара приходилось 632% свободных

    К. Д. Шарма (*): С. Карки: Н. С. Такур: С. Атри, кафедра пищевых наук и технологий, Университет Пармара, Солан 173230, Индия, e-mail: [email protected]

    J Food Sci Technol (январь-февраль 2012 г.) 49 (1): 2232 DOI 10.1007 / s13197-011-0310-7

    сахара в 4 гибридных сортах моркови. Идентифицированные свободные сахара представляют собой сахарозу, глюкозу, ксилозу и фруктозу (Kalra et al. 1987). Сырая клетчатка в корнях моркови состоит из 71,7,13,0 и 15,2% целлюлозы, гемикллюлозы и лигнина соответственно (Кочар и Шарма, 1992). Содержание целлюлозы в 4 сортах моркови колебалось от 35 до 48% (Робертсон и др., 1979). Среднее содержание нитратов и нитритов в свежей моркови составляло 40 и 0,41 мг / 100 г соответственно (Bose and Som 1986; Miedzobrodzka et al.1992). Вкус моркови обусловлен в основном наличием глутаминовой кислоты и буферным действием свободных аминокислот. Сообщалось также о следовых количествах янтарной кислоты, -кетоглутаровой кислоты, молочной кислоты и гликолевой кислоты (Kalra et al. 1987). Кофеиновая кислота является преобладающей фенольной кислотой в моркови. Тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота и витамин С присутствуют в корнях моркови в незначительных количествах (Howard et al. 1962; Bose and Som 1986). Содержание антоцианов в корнях может варьироваться от следовых количеств у розовых сортов до 1750 мг / кг в черной моркови (Mazza and Minizte 1993).Мажорантоцианы были идентифицированы как цианидин-3- (2-ксилозилгалактозид), цианидин-3-ксилозилглюкозилгалактозид и цианидин-3-ферулилксилоглюкозилгалактозид (Harborne, 1976).

    Фитонутриенты

    Компоненты растений, в первую очередь вторичные метаболиты, которые обладают способствующими здоровью свойствами, называются фитонутриентами. Важность антиоксидантных компонентов для поддержания здоровья и защиты от ишемической болезни сердца и рака вызывает значительный интерес среди ученых, производителей продуктов питания и потребителей, поскольку тенденция будущего заключается в переходе к функциональным продуктам питания с особым воздействием на здоровье (Velioglu et al.1998; Kahkonen et al. 1999; Робардс и др. 1999). Исследования in vitro показали, что фитонутриенты, такие как каротиноиды и фенолы, могут играть важную роль, помимо витамина, защищающего биологические системы от воздействия окислительного стресса (Kalt 2005). Морковь является важным источником фитонутриентов, включая фенолы (Babic et al. 1993), полиацетилены (Hansen et al. 2003; Kidmose et al. 2004) и каротиноиды (Block 1994). Морковь богата -каротином, аскорбиновой кислотой и токоферолом и классифицируется как витаминизированная пища (Hashimoto and Nagayama 2004).Из-за значительного количества присутствующих различных соединений морковь считается функциональным продуктом питания со значительными полезными для здоровья свойствами (Hager and Howard, 2006).

    Каротиноиды Значение каротиноидов в пище выходит за рамки того, что этим пигментам все чаще приписываются природные пигменты и биологические функции и действия. Каротиноиды присутствуют внутриклеточно, и их действия участвуют в регуляции экспрессии генов или влияют на такие клеточные функции, как ингибирование адгезии моноцитов и тромбоцитов

    активация (Rock 1997).Эти биологические эффекты не зависят от активности провитамина А и объясняются антиоксидантными свойствами каротиноидов за счет дезактивации свободных радикалов и тушения синглетного кислорода (Крински, 1989; Палоцца и Крински, 1992). В целом каротиноиды в пищевых продуктах подразделяются на каротины и ксантофиллы, которые придают привлекательный красный или желтый цвет и влияют на качество пищевых продуктов. Структурно каротиноиды могут быть ациклическими или содержать кольцо из 5 или 6 атомов углерода на одном или обоих концах молекулы (Carle andSchiber 2001).

    Каротиноиды являются важными питательными микроэлементами для здоровья человека (Castermiller and West 1998). Общее содержание каротиноидов в съедобной части корнеплодов моркови составляет от 6000 до 54 800 г / 100 г (Simon and Wolff 1987). Основная физиологическая функция каротиноидов – это предшественник витамина А (Nocolle et al. 2003). В последнее десятилетие каротиноиды, такие как -каротин, привлекли большое внимание из-за их возможного защитного действия против некоторых типов рака (Bast et al. 1996; Santo et al.1996; Ван 1996). В организме человека физиологическая активность – и -каротина составляла 50 и 100% активности провитамина А, соответственно (Panalaks and Murray 1970; Simpson 1983), и одна молекула -каротина (рис. 1) дает две молекулы ретинол в организме человека.Каротиноиды (рис. ; Bendich 1990; Krinsky 1990; Byers and Perry 1992; Bendich 1994; Krinsky 1994; Faulks and Southon 2001).Каротиноиды были идентифицированы как потенциальный ингибитор болезни Альцгеймера (Zaman et al. 1992).

    Наличие высокой концентрации антиоксидант-каротиноидов, особенно каротина, может определять биологические и лечебные свойства моркови.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *