Хлебная лепешка на сковороде за 5 минут: Пита без дрожжей на сковороде (Хлебная лепешка с кармашком), пошаговый рецепт с фото от автора VanaFood

19 февраля 2012 г. 19 февраля 2012 г. / Эшли | съедобная перспектива

Хиииии. Доброе утро!

Я знаю, что сегодня понедельник, и у вас может быть выходной на работе, а может и не быть.

В любом случае, я надеюсь, что этот рецепт поднимет вам настроение в начале недели.

Потому что мне не терпится рассказать вам об этом!

У тебя сегодня есть 5 минут времени? Ладно, может 7 минут. Вам понадобится 2 минуты, чтобы взять ингредиенты и взбить их все в миске. Тогда на приготовление у вас уйдет 5 минут.

Звук в порядке?

Я обнаружил это случайно, и это в значительной степени сделало мой день/неделю/месяц.

мука + молоко + яйцо = блины/лепешки/блинчики/лепешки

Используйте их по своему усмотрению…

…практически с любой комбинацией муки, которая вам нравится.

Даже пшеничная мука! Я проверил его специально для вас, а Крис провел пробу вкуса.

Возможности безграничны. Серьезно.

Смесь сладких или соленых специй? Без проблем.

Семена чиа? Конечно вещь.

Есть просто так? Вкусный.

Смазать арахисовым маслом + желе? Вы не должны задавать этот вопрос.

Чем набить? Я поощряю это.

Свернуть? Сделал и это!

без глютена // порций 1

• 1/2 большого яйца или 2 столовые ложки яичных белков
• 4 столовые ложки молока на выбор
• 1/4 стакана муки на выбор

1. Нагрейте маленькую сковороду (диаметром 8 дюймов лучше всего) на среднем огне , с небольшим количеством масла [я использовала кокосовое].
2. В миске смешайте ингредиенты. Тесто будет жидким. При необходимости добавьте больше молока.
3. Вылейте в нагретую сковороду со смазкой и при необходимости переверните сковороду, чтобы она равномерно распределилась. Готовьте около 2-3 минут, пока сверху не появятся пузыри, которые можно будет перевернуть.
4. Большой лопаткой осторожно перевернуть и готовить еще 2-3 минуты или до золотисто-коричневого цвета.
5. Съешьте сразу или дайте остыть, плотно заверните и поставьте в холодильник.

насадки/замены:   Маленькая сковорода работает лучше всего, потому что ее легче переворачивать, а также она дает нужную толщину. Он должен заполнить всю кастрюлю. Если вы хотите, чтобы они были более густыми, используйте меньше молока.

Комбинации муки, которые я использовал до сих пор, следующие:

• 2 столовые ложки проса + 2 столовые ложки маса харина [необходимо 1 столовая ложка дополнительного молока]
• 2 столовые ложки овсяной муки + 2 столовые ложки гречневой муки + 1/4 чайной ложки корицы
• 3 столовые ложки муки из коричневого риса + 1 столовая ложка овсяной муки
• 1/4 стакан гречневой муки + 1/2 столовой ложки семян чиа
• 4 столовые ложки муки полбы [не GF]

Текстура очень легкая + мягкая. Они на удивление хорошо держатся вместе, даже если их свободно свернуть. Я также люблю разрезать их на четвертинки и сделать 2 мини-бутерброда.

Используя 100% сырую гречневую муку и несладкое миндальное молоко, пищевая статистика выглядит следующим образом:

146 калорий – 20 г углеводов – 3 г клетчатки – 7 г белка

Я ел их все выходные в виде сэндвичей. Идеально подходит для перекуса в горах и легко упаковывается.

Завтра на завтрак [еще воскресный вечер!] будет два таких, с начинкой из яиц + очень острый сыр чеддер.

Пора качать мои больные, желеобразные ноги.

Эшли

Новый домашний хлеб за пять минут в день Мастер-рецепт! (Обновлено «Возвращение к основам»)

Это один из самых популярных постов на сайте. Почему? Он отвечает на многие вопросы, которые вы задавали, включая ответы Новый ремесленный хлеб за пять минут в день . Спасибо вам всем за то, что сделали возможным появление этого нового издания – именно читатели приходят к нам с новыми идеями. Если у вас возникли проблемы с приготовлением этого рецепта так, как вы хотите, ознакомьтесь с советами по устранению неполадок 9. 0021 на странице часто задаваемых вопросов здесь.

Для основного рецепта…

Если вы впервые на сайте, добро пожаловать и спасибо за то, что попробовали хлеб. В обновленном издании (2013 г.) есть много материала, которого не было в оригинальном «Хлебе ремесленника за пять минут в день» (2007 г.):

— Больше цветных изображений, теперь их 40 (по сравнению с 8) и 100 черно-белых. инструкции

— Глава без глютена

— Расширенный раздел «Советы и методы»

— Весовые эквиваленты для каждого теста — для тех из вас, у кого дома есть цифровые весы (опционально!)

—Инструкции по подбору дрожжей и соли по вашему вкусу. И мы уменьшили стандартное количество дрожжей до 1 столовой ложки (ранее использовали 1,5 столовые ложки на четыре фунта теста).

— И 30 новых рецептов, в том числе хлеб в мультиварке, вариация цельнозерновой муки, которая позволяет увеличить количество цельного зерна, булочки, панини и многое другое. Примерно на 130 страниц больше, чем в нашем первом издании.

Пока мы разбираем базовый мастер-рецепт от NewABin5, мы постараемся ответить на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов. Цель состоит в том, чтобы создать большую партию теста, которое можно хранить в холодильнике до двух недель. Вот почему наш метод экономит вам так много времени — все смешивание и подготовка разделены на четыре однофунтовых буханки.

Основной рецепт из   Новый ремесленный хлеб за пять минут в день: открытие, совершившее революцию в домашней выпечке вы можете использовать холодную воду, но тесто поднимется дольше. Только не используйте горячую воду, иначе вы можете убить дрожжи)

1 столовая ложка гранулированных дрожжей (вы можете использовать любые дрожжи, включая продукты маркируются как быстрорастворимые, «быстрые», быстрорастущие, хлебопекарные, активные сухие или даже свежие дрожжи для кексов (негранулированные)* Y Вы также можете уменьшить количество дрожжей в рецепте, следуя инструкциям здесь . Или вы можете испечь с закваской для закваски, см. инструкции здесь .)

*Если вы используете дрожжи для выпечки, вам понадобится 1,3 унции (37 г).

от 1 до 1 1/2  столовые ложки Morton Kosher Sal t  (отрегулируйте по своему вкусу или исключите все вместе. Более подробную информацию см. здесь )

1 6 9004 чашки (910 граммов) универсальная мука   (рецепт проверен с обычной мукой из супермаркета. Если вы используете муку с более высоким содержанием белка, проверьте  здесь )

Замес теста:

В Чашу на 5 или 6 литров или ведро для теста с крышкой (крышка продается отдельно), вылейте воду и добавьте дрожжи и соль.

Поскольку мы вмешиваем муку так быстро, то не имеет значения, что соль и дрожжи добавляются вместе.

Всыпьте всю муку сразу и перемешайте деревянной ложкой с длинной ручкой или датским венчиком для теста, который значительно упрощает работу!

Мешайте, пока вся мука не смешается с тестом, как вы можете видеть, оно будет влажным, грубым.

Накройте контейнер крышкой, но не защелкивайте ее. Вы хотите, чтобы газы из дрожжей выходили (вы можете сделать маленькое отверстие в верхней части крышки, чтобы вы могли закрыть крышку и все еще позволить газам выходить. Для этого не требуется большого отверстия…

Оставьте тесто при комнатной температуре примерно на 2 часа, чтобы оно поднялось (может потребоваться больше времени). Когда вы впервые замесите тесто, оно не займет много места в емкости.

Но после начального 2-часового подъема он в значительной степени заполнит его. (Если вы уменьшили количество дрожжей, вам придется подождать более 2 часов.)   НЕ ОБМАИВАТЬ ТЕСТО!  Пусть все уляжется само собой.

Тесто будет плоским сверху, и может даже показаться, что некоторые пузырьки лопаются. (Если вы собираетесь охлаждать тесто после этого этапа, его можно поместить в холодильник, даже если тесто не идеально плоское. Дрожжи будут продолжать работать даже в холодильнике.)  Тесто можно использовать сразу после начального 2 часа подъема, но с гораздо проще обращаться, когда он охлажден . Он предназначен для охлаждения и использования в течение следующих двух недель, готов для вас в любое время. В течение первых двух дней хранения обязательно оставляйте крышку приоткрытой, чтобы газы могли выйти. После этого вы можете без проблем защелкнуть крышку на пластиковых контейнерах, потому что они обычно не полностью герметичны. НО НЕ ЗАКРЫВАЙТЕ СТЕКЛЯННЫЕ КОНТЕЙНЕРЫ, ИНАЧЕ ОНИ МОЖЕТ РАЗБИТЬСЯ. За это время вкус станет более глубоким, развивая характеристики закваски.

На следующий день, когда вы вытащите тесто из холодильника, вы заметите, что оно осело, и это совершенно нормально для нашего теста. Он никогда больше не поднимется в контейнере.

Посыпьте поверхность теста небольшим количеством муки, чтобы оно не прилипало к рукам, когда вы вытаскиваете кусок.

Вы должны заметить, что после отдыха тесто сильно растягивается. (Если тесто рвется вместо того, чтобы растягиваться таким образом, вероятно, оно слишком сухое, и вы можете просто добавить несколько столовых ложек воды и снова дать ему постоять, пока тесто не впитает дополнительную воду.)

С помощью кухонных ножниц* отрежьте кусок теста весом 1 фунт и сформируйте из него шар. В этом видео показана техника формования этого очень влажного теста.

Поместите мяч на лист пергаментной бумаги…  (или положите его на щедрый слой кукурузной муки поверх корки от пиццы.)

*Швейные ножницы могут быть хороши из-за длинного лезвия. Я только что посвятил пару на кухню.

Дайте тесту отдохнуть не менее 40 минут,  (хотя через 60 или даже 90 минут внутри буханки появится более открытая структура отверстий  . Это также может улучшить внешний вид буханки и предотвратить ее растрескивание внизу).   Вы заметите, что буханка не сильно поднимается во время этого отдыха, на самом деле она может просто расползаться в стороны, это нормально для нашего теста.

Вы также можете попробовать наш «трюк с поднятием в холодильнике»: придайте форму буханкам, а затем немедленно поставьте их в холодильник на ночь. К утру они поднимутся и будут готовы к духовке после короткого выдерживания при комнатной температуре, пока духовка разогревается  (нажмите для получения инструкций).

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту, установив камень для выпечки* на центральную решетку, с металлическим противнем на дне (никогда не используйте для этого стеклянный сосуд, иначе он разобьется), который будет использоваться для производства пара. (Поднос должен находиться на расстоянии не менее 4 или 5 дюймов от камня, чтобы предотвратить его растрескивание. )

*(или Чугунная сковорода для пиццы–  , которая никогда не треснет и очень хорошо проводит тепло. Будьте осторожны, чтобы высушить после ополаскивания водой или заржавеет )

С помощью зубчатого хлебного ножа нарежьте буханку надрезами глубиной 1/4 дюйма. (Если надрезы будут слишком мелкими, вы получите буханку необычной формы, а также предотвратите ее растрескивание внизу.) нож тупой и слишком сильно тянет тесто.

Поместите буханку в духовку на предварительно нагретый камень (на рисунке ниже ).0021 чугун ) и добавьте чашку горячей воды в противень жаровни. Выпекайте хлеб 30-35 минут или до темно-коричневого цвета. Когда хлеб выпекается, вы должны заметить приятную пружинистость в тесте. Здесь тесто поднимается. Чтобы убедиться, что вы получите наилучшие результаты, крайне важно иметь термометр для духовки , чтобы убедиться, что ваша духовка работает точно.

Если вы использовали пергаментную бумагу, вы можете удалить ее примерно через 20-25 минут, чтобы нижняя корочка стала хрустящей.