Холодец из свиных ножек и говяжьих ножек: Доступ к этой странице запрещен.

Как приготовить холодец из курицы и говядины. Холодец из свиной ножки с говядиной и курицей. Как приготовить домашний холодец в мультиварке

Холодец – традиционное русское блюдо из мяса и замороженного бульона, которое мы любим готовить на праздники. Особенно в холодное время года. Для многих холодец на новогоднем столе так же важен и обязателен, как и оливье. У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления холодца, рецепты передаются из поколения в поколение.Вкусы и предпочтения к такому блюду также формируются в семьях годами. Кто-то любит простуду исключительно из свинины, а кто-то добавляет в нее куриное или говяжье мясо. Часто в одном ароматном замороженном холодце встречаются все виды мяса. Набор любимых специй тоже индивидуален.

Очень часто холодец готовят не один раз, пока не будет найден тот самый рецепт, который понравится каждому члену семьи. Ведь готовить можно как с крупными кусками мяса, так и с добавлением овощей и зелени.Вы можете измельчить мясо в фарш и приготовить очень сытный и мясной холодец, плотной текстуры, или вы можете приготовить жидкий и прозрачный замороженный бульон, который тает на языке, как по волшебству.

Поэтому рецептов столько много. Но самое главное, что их объединяет, это то, что холодец в большинстве случаев готовится без добавления желатина, а только на основе густых наваристых бульонов высокой концентрации, которые замерзают сами по себе. Это связано с тем, что бульон готовят из кусочков туши с большим количеством хрящевой ткани, которая придает такие свойства бульону.Обычно для холодца используют ножки, хвосты, ушки. Все, где есть кости, суставы, хрящи и кожа. Помимо сочности, такой бульон будет обладать еще и особым вкусом. Но для полного букета и насыщенности блюда лучше всего подходит мясо, которое добавляется в процессе приготовления и, в отличие от костей и стыков, также входит в готовое блюдо.

Если хотите, чтобы холодец получился нарядным и красивым, то положите в него красиво нарезанные овощи, оливки, зелень.Делается это до того, как бульон выльется в форму, чтобы при застывании вся эта изящная красота осталась внутри.

Приготовить холодец своими руками довольно сложно и долго, тем более долго нужно долго готовить холодец из свиных окорочков. Готовится такой холодец без добавления желатина, многие хозяйки переживают, затвердеет ли он, но при неукоснительном соблюдении рецепта процесс приготовления увенчается успехом.В итоге результат стоит затраченных усилий, а главное, правильно приготовленный нежный холодец из свиных окорочков – очень вкусная холодная закуска к празднику или даже на каждый день.

Состав:

• ошеек свиной – 1 кг;
• свиные окорочка – 2 шт .;
• лук репчатый – 1 шт .;
• морковь – 1 шт .;
• чеснок – 8 зубчиков;
• лавровый лист, перец горошком, соль – по желанию.

Приготовление:

1.В кастрюлю объемом 5 литров отправьте свиные окорочка, нарезанное крупными кусочками мясо, морковь и лук. Все ингредиенты залейте водой и отправьте в огонь. После того, как вода закипит, холодец нужно посолить, шумовкой убрать образовавшуюся пену, это нужно для того, чтобы холодец получился прозрачного цвета.

2. Холодец варить 5-6 часов на слабом огне. Снимите овощи со сковороды через час приготовления.

3. Добавьте оставшиеся продукты за 30 минут до приготовления. Вынимаем мясо, варим бульон еще 15 минут. Отвар процеживаем.

4. Разобрать мясо на волокна, нащупать руками и удалить все кости.

5. На дно формы выложить украшения; в качестве украшения можно использовать измельченные оливки и зелень.

6. Выложить мясо в форму, залить бульоном. Оставляем в таком виде до полного остывания, после чего на несколько часов убираем в холодильник.

7. Перед подачей на стол выложить холодец на тарелку, перевернув форму вверх дном. Если вы соблюдали все пункты рецепта, то кисель из свиной ножки будет эластичным, хорошо держать форму и не тает при комнатной температуре.

Вкусный, ароматный, прозрачный холодец готов, можно приступать к трапезе.

Сытная закуска станет отличным украшением праздничного стола.

Для приготовления понадобится следующий набор продуктов:

• говядина – 0.5 кг;
• свиные окорочка обработанные – 1,3 кг;
• лук репчатый – 1 шт .;
• морковь – 210 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• лавровые листья, перец, соль – по желанию;
• зелень – используется для украшения.

Этапы приготовления:

1. Промойте мясо водой, положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы вода полностью покрыла мясо. Включаем огонь, дожидаемся закипания и снимаем пену.

2. Убавить огонь, накрыть сковороду крышкой, оставить в таком положении на 5 часов.Бульон посолить, поперчить, добавить овощи и листья лавра, варить еще 60 минут.

3. Вынуть овощи и мясо из бульона и разложить бортики по отдельным тарелкам, дать бульону остыть. Отвар процеживаем через мелкое сито.

4. Нарежьте, отсортируйте и нарежьте мясо, которое будет добавлено непосредственно к холодцу. Используйте только те укусы, которые собираетесь съесть.

5. На поверхности бульона видим жир, его нужно удалить.Если оставить его, то на поверхности готового замороженного холодца образуется толстый белый слой замороженного жира.

6. Соединить мясо с бульоном, оставить небольшое количество мяса для украшения. Перемешайте и снова поставьте на горячую плиту.

7. Дать бульону закипеть и выключить огонь. Пропустить чеснок через пресс.

8. Морковь нарезать тонкими кружочками или цветочками, выложить в форму, а зелень там же.

9.Оставшимся мясом закрепляем украшение, чтобы оно никуда не убежало.

10. Вылить мясо и бульон в форму с помощью ковша, дать остыть и поставить на ночь в холодильник.

11. Перед подачей на стол необходимо удалить образовавшийся на поверхности слой жира. Он не только портит внешний вид, но и не очень приятен на вкус.

12. Выложить холодец на поверхность, украсить.

Подавать холодным, украсить зеленью и овощами.Не забудьте про горчицу и хрен, эти две специи – лучшие друзья настоящего домашнего холодца.

Холодец из говядины, приготовленный по этому рецепту, является самостоятельным блюдом, желатин в этом случае добавлять не нужно. Желе затвердеет само по себе, если его приготовить из правильной части животного, такой как свиные уши, хвосты или ноги. Для говяжьего киселя чаще всего используется часть ноги, которая называется мотоциклетной лигой (мотоциклом). По сути, это колено с суставом, именно суставные ткани позволяют приготовить густой, хорошо застывший бульон.Ведь именно это и нужно для холодца. Вкус говядины, конечно, будет отличаться от вкуса свинины. Характерный запах и вкус говядины и телятины придадут холодцу его свойства. Цвет холодца тоже будет темнее, как у говяжьего бульона. В моем примере я покажу, как приготовить холодец из фарша на мясорубке, но вы также можете сделать большие куски, разрезав мясо ножом или разобрав куски на волокна.Выбирайте на свой вкус.

Состав:

• конек говяжий (часть ноги с шарниром) – 1 кг;
• говядина – 300-500 г;
• репчатый лук – 2 шт;
• морковь – 1 шт;
• чеснок – 1-3 зубчика;
• перец горошком, соль по вкусу.

Рецепт:

1. Залить мясо водой, после закипания слить воду. Залить новой водой, отправить туда очищенные овощи и варить мясо 5 часов. Снимите пену при кипячении, это поможет сохранить прозрачность бульона, а впоследствии и холодца.

2. Через час приготовления выньте из сковороды морковь и лук, чтобы предотвратить переваривание. Продолжайте готовить мясо. Когда оно будет готово, вынимаем и отделяем мясо от костей. Отварное мясо и чеснок пропускаем через мясорубку.

3. Залить нарезанное мясо процеженным бульоном и перемешать, равномерно распределив. Посолить по вкусу и добавить молотый черный перец.

4. Охладить холодец из говядины, поставить в холодильник до застывания.Емкость, в которой он застынет, лучше всего накрыть крышкой, а если нет, то пищевой пленкой.

Холодец готов, украсить зеленью и подавать. Нарезать порциями и подавать с острыми специями и соусами. Приятного аппетита!

Люди, у которых мало времени, могут приготовить холодец по «ленивому рецепту». Весь процесс приготовления займет не более 1 часа. Приготовить такой холодец очень просто, основная сложность – найти действительно высокий -качественное рагу.В идеале нужно использовать домашнюю тушенку, в качестве магазинной продукции следует убедиться заранее. Поскольку сама тушенка не обладает свойствами, необходимыми для загустения холодца, ей придется в этом помочь. На помощь придет обычный желатин, который придаст желаемую желеобразную консистенцию.

Продукция:

• тушеная говядина – 300 г;
• лук репчатый – 2 шт;
• морковь – 1 шт;
• желатин – 20 г;
• вода – 1 л;
• перец горошком – ½ ч.
• соль – 1 ч. Ложка

Приготовление:

1.Вылейте желатин в миску и разведите его, как указано в инструкции на упаковке. Отложите от отека.

2. Положите в кастрюлю морковь, перец, лук и залейте водой, вам нужно 500 миллилитров. Включаем конфорку, варим овощи 10 минут.

3. Вынимаем из тушенки большие куски мяса и режем, складываем в форму. Влейте в бульон оставшуюся часть банки. Варить 25 минут.

4. Процедите бульон через сито и смешайте с набухшим желатином.Перемешать и снова процедить через сито.

5. Вареную морковь нарезать кружочками. Берем 3 кружка, разрезаем пополам и отправляем к мясу, присыпаем сушеным зеленым луком.

6. Залейте рагу бульоном. Емкость закрываем крышкой, после полного остывания ставим в холодильник.

На первый взгляд сочетание тушенки и желатина может показаться необычным, но простота приготовления в настоящее время ценится.По вкусу тушеный холодец, приготовленный по быстрому рецепту, не отличается от классического.

Еще одним украшением праздничного стола может стать холодец, напоминающий окорок. Ветчина на вкус мягкая и нежная, отличный вариант для холодных закусок без добавления консервантов.

Продукция:

• Рулька свиная – 3 шт .;
• свиные ушки – 6 шт .;
• окорочка свиная – 2600 г;
• шея свиная с косточкой – 1,8 кг;
• лук репчатый – 250 г;
• стебель сельдерея – 600 г;
• чеснок, соль, лавр, перец горошком – по желанию.

Приготовление:

1. Свинину положить в кастрюлю, залить водой, включить конфорку. Если на голени и ушах есть щетина, сбрите ее одноразовой бритвой.

2. После закипания положить свинину на дуршлаг, промыть проточной водой. Таким образом убираем с мяса окалину.

3. Положите чистую свинину в кастрюлю, добавьте к ней лук, сельдерей и залейте водой. Включаем огонь, шумовкой снимаем накипь.

4.Накройте сковороду крышкой, дайте мясу покипеть на медленном кипении 4-4,5 часа. За час до окончания варки добавьте измельченный чеснок, а также соль и специи.

5. Вынуть отварную свинину из бульона, остудить. Отделите мякоть от косточек, ушей.

6. Процедите бульон через марлю.

7. Форму необходимо обернуть пищевой пленкой. Выложить в форму ушки, затем приготовленное мясо и наваристый бульон.

8.Вилкой распределите бульон по всей форме. Ушки заматываем наверх, оборачиваем фольгой. Ставим форму под гнет. Отправляем в холодильник, чтобы наша ветчина заморозилась.

9. Перед подачей нарезать ломтиками, как обычную ветчину.

Кусочки готового холодца красиво выкладываем на тарелку. Украсить овощами и салатными листьями и подавать к праздничному столу с горчицей и хреном. Очень вкусно и аппетитно на вид!

В приготовлении холодца в мультиварке нет ничего сложного, просто поместите все ингредиенты в миску, установите желаемую программу и блюдо будет готовиться за ночь.После этого нужно вынуть блюдо из формы и остудить.

Вам понадобится:

• ухо свиная – 1 шт .;
• копыто свиное – 1 шт .;
• Рулька свиная – 1 шт .;
• куриные окорочка – 2 шт .;
• репчатый лук – 130 г;
• морковь – 80 г;
• соль – по желанию.

Приготовление:

1. В чашу мультиварки кладут тщательно вымытые и протощенные части свинины и курицы. Очень крупные куски порезать на кусочки.

2. Лук разрезать на две части, шелуху снимать не нужно, отправляем в миску. Шелуха лука придаст холодцу яркого красивого цвета. Морковь разделите на 3 части, переместите к мясу.

3. Налейте воду в чашу так, чтобы она полностью покрывала продукты. Мясо посолить, закрыть мультиварку крышкой. Включаем режим «холодец» или «тушение»; в этом режиме по умолчанию мясо готовится 6 часов.

4. По истечении времени выньте продукты из миски. Отделите мясо от костей и пропустите через мясорубку.

5. Бульон процедить через мелкое сито. Нарезанное мясо соединить с бульоном, добавить любимые приправы, перемешать.

Включаем программу “суп” и доводим кисель до кипения. Затем выключите мультиварку и добавьте свежий, выжатый через пресс чеснок.

6. Остудить до комнатной температуры, разлить по формочкам и поставить в холодильник до застывания.

Даже начинающие хозяйки смогут приготовить вкусный холодец в мультиварке. Мясо не пригорит, если вся вода выкипела, процесс приготовления прерывается. Пока готовка, вы можете спокойно заняться своими делами или лечь спать, настроившись на ночь.

Готовый холодец прекрасно подойдет в качестве закуски к праздничному столу.

Как приготовить вкусный холодец из свинины и курицы

Для вкусного холодца нужно использовать только свежее мясо, замороженное мясо не подойдет.По желанию курицу можно заменить шейкой индейки. Смесь свинины и курицы дает очень нежный и приятный вкус, холодец получится легким и прозрачным.

Состав:

• лавровый лист – 4 шт .;
• окорочка свиная – 600 г;
• свинина на кости – 0,5 кг;
• окорочка куриная – 1 шт .;
• соль – 2 ч.
• перец горошком – 13 шт .;
• репчатый лук – 140 г;
• чеснок – 25 г.

Рецепт:

1.Выложить мясо и лук в кастрюлю, залить 4,5 л воды.

2. Отправляем сковороду на огонь, варим на сильном огне до кипения, затем убавляем до минимума. Через 3 часа посолить, поперчить и добавить лавровый лист. Вынимаем курицу из бульона, она будет готовиться раньше свинины.

3. Вынимаем мясо, когда оно будет готово, даем остыть, нарезаем небольшими кусочками. Так же поступаем и с курицей.

4. Чеснок мелко нарезать и выложить на дно формы.Раскладываем мясо по формам. Если мясо не соленое, посолите.

5. Любители лука могут нарезать его и добавить к мясу.

6. Залить формы бульоном, дать остыть и поставить на ночь в холодильник.

На следующий день холодец из свинины и курицы полностью готов. Он станет одновременно твердым и мягким, и в то же время очень вкусным. Приятного аппетита!

Праздничный холодец из свинины и индейки – видео-рецепт

Предлагаю посмотреть еще один рецепт приготовления холодца.На этот раз свинину в блюде будет сопровождать индейка, от которой мы используем крылышко. А для красивой праздничной презентации сделаем на поверхности холодца красивые цветы из вареных яиц и моркови. Такой холодец приятно поставить на праздничный стол на Новый год и услышать похвалу от всех гостей и домочадцев.

Теперь вы знаете, как приготовить самый вкусный холодец. В этом случае не нужно обладать особыми кулинарными навыками, главное запастись терпением и временем.Удачи в кулинарных экспериментах!

Говядину и курицу вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой.

Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения воду и мясо. Удалите образовавшуюся пену.

Очистить морковь и лук, вымыть и добавить в кастрюлю. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить холодец. Приправить бульон солью и перцем по вкусу. Чтобы бульон стал прозрачным, он должен очень медленно закипать.

Через 35-40 минут курица станет мягкой.Снимите его со сковороды и продолжайте варить говядину еще 1,5-2 часа. За 15-20 минут до окончания варки добавить в сковороду лавровый лист.

Через 1,5-2 часа говядина станет мягкой. Снимаем мясо со сковороды. Снимите бульон с огня.

Вынуть из приготовленного бульона вареный лук и морковь. Бульон процедить. Кстати, морковь можно использовать для украшения холодца.

Желатин (у меня листовой) положить в миску и залить холодной кипяченой водой. Достаточно 100 мл воды.Через 10 минут желатин размягчается. Достаньте его из воды и добавьте в горячий бульон. Размешайте желатин в бульоне до его полного растворения. Если у вас желатин в гранулах, то таким же образом залейте 50 мл холодной кипяченой воды, дайте набухнуть и переложите в кастрюлю с горячим бульоном и тоже размешайте.

Удалите с мяса кости, кожу, жир и сухожилия. Должна остаться одна мякоть. Курицу и говядину мелко нарезать. Разложите по глубоким мискам. Чеснок очистить, вымыть и измельчить любым способом.Добавьте в каждую тарелку.

Залить мясо бульоном и чесноком и поставить заливные в холодильник. Из указанного количества ингредиентов получается 3-4 глубокие пиалы.

Можно подать вкусный холодец из курицы и говядины, приготовленный с добавлением желатина.

Приятного аппетита!

Холодец или, как его еще называют, кисель – довольно популярное блюдо. Вариантов его приготовления много, но сегодня мы рассмотрим, как приготовить холодец из говяжьей ножки.Такое блюдо не только вкусно и сытно, но и полезно, поэтому включать его в рацион нужно хотя бы иногда.

Прежде чем рассказать, как вкусно приготовить холодец, стоит изучить некоторые особенности того, как правильно выбрать говяжьи ножки, ведь вкус блюда будет зависеть от вашей покупки.

В первую очередь следует внимательно отнестись к еде, ножки должны быть свежими, чтобы не испортились вкус и запах блюда. Обратите особое внимание на цвет мяса, он должен быть ровным, розовым, без пятен.Наличие пятен свидетельствует о том, что продукты неоднократно размораживались и замораживались. Также обязательно нужно понюхать мясо, запах должен быть приятным, даже слегка сладковатым. Если вы купили замороженные продукты, то ножки необходимо разморозить, поскрести ножом и хорошо промыть.

Как правильно приготовить кисель из говяжьей ножки?

Прежде всего, перечислим ингредиенты для вкусного ароматного холодца: 1⁄2 кг говяжьих ножек, 1 луковица, 1 морковь, несколько зубчиков чеснока, соль и специи на ваш выбор, желательно добавить залив листья и душистый перец.

Теперь нужно подготовить говяжьи ножки. Их необходимо облить кипятком, опалить на огне и хорошо очистить от грязи. Затем ножом нужно отрезать копыта и грубую кожу, порубить на части. Далее рекомендуется залить их холодной водой и оставить на несколько часов пропитаться.

Когда все ингредиенты готовы, можно начинать процесс приготовления. Для этого берем емкость, кладем туда наши нарезанные ножки, очищенные овощи и заливаем все холодной водой, оставляя до поверхности 10 см.Как только бульон закипит, убавьте огонь, оставьте крышку наполовину открытой и не забудьте снять пену, которая периодически будет появляться на поверхности бульона. Готовим наш кисель около 8 часов, за 30 минут до окончания нужно достать овощи и добавить все специи, в том числе соль.

Итак, прошло 8 часов, можно выключить огонь и вынуть наши ноги, дать им немного остыть. Далее отделяем мясо от семян и вместе с измельченным чесноком раскладываем по лоткам.Залейте все бульоном и уберите в холодильник для застывания.

Как приготовить холодец из говяжьих окорочков и свиной рульки?

Мы рассказали, как приготовить холодец из говяжьей ножки, еще более вкусный и насыщенный кисель получается с добавлением свиной рульки. Для его приготовления потребуются: 3 говяжьи ножки, 1 свиная рулька, 1 луковица, 1 морковь, специи, чеснок, соль.

Способ приготовления ничем не отличается от предыдущего рецепта. Также готовим все ингредиенты, складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.Не забудьте снять пену и за полчаса до окончания достать овощи и добавить специи на свой вкус. Как всегда, мы предпочитаем душистый перец и лавровый лист.

Как приготовить говяжий окорочок и холодец из курицы?

Холодец получается очень вкусным с куриным мясом … В его приготовлении нет ничего сложного. Достаточно взять 2 говяжьи ножки, 1 курицу, все те же овощи и специи. Курицу и окорочка нужно подпалить, хорошо очистить от кожуры, замочить на 3 часа в холодной воде… Очищенное и размоченное мясо положить в кастрюлю, залить водой (на 1 кг мяса 2 л воды) и поставить на огонь.

Варить кисель на слабом огне 7-8 часов, периодически снимая жир и пену. За 40 минут до готовности вынимаем овощи, солим бульон, приправляем специями.

Как приготовить вкусное блюдо в мультиварке?

Готовить кисель можно не только на плите, но и в мультиварке, тем более, что такой способ приготовления самый простой и удобный.Для этого вы берете все необходимые ингредиенты, в нашем случае это 2 говяжьи ножки, лук, морковь, специи. Все складываем в чашу мультиварки, сразу же добавляем соль, все специи, заливаем 1,5 литра воды, закрываем, включаем режим «Тушение» и на 6,5 часов забываем о нашем киселе. По окончании процесса варки вынимаем мясо, бульон процеживаем, в противни кладем измельченный чеснок и мясо, заливаем бульоном и ждем застывания в холодильнике.

Как получить прозрачный кисель?

Многих хозяйок интересует вопрос: как приготовить прозрачный холодец? Чтобы кисель получился не только аппетитным и ароматным, но еще и красивым и прозрачным, стоит соблюдать некоторые условия:

• как только бульон закипит, огонь нужно свести к минимуму;
• в процессе варки настой не должен закипать, а только томиться;
• воду очищенную следует наливать, а не из-под крана;
• не забывайте следить за появлением пены, ее нужно постоянно снимать, а воду лучше слить после первого закипания.Мясо промыть, сковороду и залить чистой водой;
• Перед тем, как разлить бульон по лоткам, процедите его через сито или обычную марлю.

Добрый день друзья!

Я знаю, ты любишь холодец! Неважно, по какому рецепту это курица, индейка или свиная рулька. Это просто коллагеновая бомба.

Рецептов приготовления очень много, но главными и неотъемлемыми ингредиентами являются кости и хрящи. Благодаря им при длительной варке получается тот же животный белок, от которого зависит прочность и эластичность наших тканей – хрящей, сухожилий, костей.

Классический холодец всегда готовится без желатина, поскольку в этом нет необходимости. Куриные окорочка и крылышки, свиная рулька, индейка и говяжьи окорочка прекрасно загустевают в бульоне при охлаждении. А вот заливное и курица в бутылке готовятся с желатином, он там нужен для застывания.

Если вам нужно приготовить заливное ассорти из свинины и говядины или бутылку поросенка на Новый год, то можете посмотреть рецепт

А мы продолжим готовить вкусные и простые рецепты настоящего куриного холодца.Присоединяйтесь к нам!

Классическое куриное желе – рецепт без желатина

В этом рецепте вы найдете полезные советы по приготовлению нежирного, чистого на прозрачном бульоне, очень вкусного холодца. Пошаговое приготовление поможет даже самой юной хозяйке.

Состав:

• куриные ножки, голень, крылышки – 500 г
• Мясо птицы (курица, утка, индейка) – 1 кг
• морковь – 2 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• корень петрушки
• чеснок – 2-3 зубчика (по желанию)
• перец горошком – 5-6 шт.
• перец черный молотый – по вкусу
• лавровый лист – 1-2 шт.
• зелень – пучок
• соль по вкусу

Приготовление:

1. В супермаркете покупаем готовый охлажденный набор для холодца из курицы. Возьмите кусок мяса двух разных птиц – курицы и индейки. Из всего этого мясного набора получится наваристый крепкий прозрачный бульон.

2. Чтобы приготовить такой бульон, необходимо соблюдать правильное соотношение воды и пищи. Мы следуем четырем правилам:

1 кг мяса должен содержать 500 г костей, суставов и хрящей

Воды в кастрюле должно быть на 1/3 больше, чем объем всех остальных продуктов.

Чтобы не ухудшить вкус готового бульона, во время варки не добавляйте воду.

Сварить бульон на слабом огне, не доводя до кипения

3. При кипячении бульонов из старых цыплят количество воды необходимо увеличить, так как они дольше закипают и, следовательно, испаряется больше воды.

4. Положить в большую кастрюлю, залить мясные изделия холодной водой, поставить на огонь, нагреть до кипения.

5. Во время закипания аккуратно собрать пену и жир. Чтобы удалить оставшуюся пену, добавьте в бульон небольшую щепотку лимонной кислоты.

6. Варить 2-2,5 часа на очень слабом огне под приоткрытой крышкой. Наш бульон не кипит, а просто «дышит». Время приготовления будет зависеть от вида мяса и размера тушки.

7.В середине варки кладем в кастрюлю морковь, очищенный лук, корень петрушки, немного соли. За 15 минут до приготовления добавить перец горошком, лавровый лист, зелень.

8. Готовое мясо и овощи вынуть из бульона, дать немного остыть. Освобождаем мясо от костей, хрящей и остатков кожи.

9. Отправляем в корзину лук и корень петрушки, они сделали свое дело и они нам больше не понадобятся. Оставляем морковь для украшения.

10.Разбираем мясо на волокна руками, стараясь не пропустить ни одной косточки. Отделяем мягкий хрящ, мелко нарезаем и отправляем обратно к мясу.

11. Готовый бульон процедить, приправить солью и черным перцем по вкусу. При желании можно добавить тертый чеснок.

12. Поверх мяса без костей на дно формочки выложить кусочки отварной моркови, листьев петрушки, укропа, залить охлажденным бульоном и убрать в холодное место.

13.Перед подачей на стол опустить формочки в таз с кипятком, перевернуть и разложить на плоских тарелках. Украшаем края блюда зеленью, любимыми по сезону ягодами. Подавать с хреном.

Заливное куриное с окорочками индейки

Питательный и легкий холодец из курицы и индейки без желатина – то, что нужно для диеты. Посмотрите и запомните этот простой рецепт.

Холодец домашний. Вкусный рецепт куриных и свиных ножек

Предлагаю рецепт очень вкусного холодца из курицы и свиных ножек.Идеально получаются из петуха или старых кур-несушек. Петух сделает богатый вкусный бульон. А свиные ножки отлично загустевают при охлаждении.

Состав:

• Петух – около 1 кг
• свиных ног – 1 кг
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• корень петрушки – 1 шт.
• лавровый лист – 2-3 шт.
• чеснок – 3-4 зубка
• душистого горошка – 8-10 шт.
• соль по вкусу

Приготовление:

1.Отрубите у петуха лапы, шею и крылья. Тушку разрезать на 6-8 частей.

2. Замочите свиные ножки в воде минимум на 3 часа. Остатки свернувшейся крови оставят мясо, кожа размягчается. Опаленные места тщательно очищаем и разрезаем на части.

3. Выложите мясо в большую кастрюлю.

Залить холодной водой из расчета 2 литра воды на 1 кг мяса и варить 5-6 часов, периодически удаляя пену и плавающий жир

4.Учитываем, что вода в процессе приготовления выкипит, и добавлять ее нежелательно. Мясо варить при слабом кипении. При интенсивном кипячении рискуете получить мутный бульон.

5. За 1 час до окончания варки уложить корнеплоды, лук. Еще через 30 минут лавровый лист, душистый перец горошком и соль. Солим так, чтобы бульон получился чуть солоноватым. После застывания он будет иметь прекрасный вкус.

Бульон, хорошо очищенный от пены, получается прозрачным, а лук в шелухе окрасит его в красивый янтарный цвет.

6. Как только мясо начнет отделяться от костей, вынуть его и слегка остудить. Отправляем в корзину лук и корень петрушки, они нам больше не понадобятся. Оставьте морковь для украшения (по желанию).

7. Бульон процедить через мелкое сито 2–3 раза. Разбираем мясо руками, чтобы не попадались мелкие косточки. Мягкие хрящи придают холодцу прочности и это дополнительный вкус, мы ничего не выбрасываем. Нарезать мелко и мелко и вернуться к мясу.

8. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс. В рецепте я указала среднее количество чеснока, варьируйте по своему вкусу.

9. Залить мясо бульоном, остудить и поставить в холодильник для полного застывания, по крайней мере, на 5-6 часов.

10. Холодец разлить в фигурные формы, а при подаче перевернуть форму, выложить замороженную закуску на плоскую тарелку.

11. Нарезать порциями. Подавать с хреном или горчицей.Мне эта еда очень нравится, она калорийная и полезная. Приятного аппетита!

Курица в желе в бутылке

Это очень простой рецепт, но в результате получается нежный, тающий во рту диетический кисель с мясом.

Куриное филе, которое мы привыкли использовать при приготовлении любых салатов, в этом рецепте не подойдет – оно слишком сухое. Можно использовать только куриную ножку, но идеальный вариант – отварить целую курицу.

Состав:

• курица – 1 кг
• желатин – 1 упаковка (30 г)
• чеснок – 3-5 зубчиков
• смесь перцев – по вкусу
• лавровый лист – 2 шт.
• мускатный орех – 1/2 чайной ложки
• соль по вкусу

для отделки:

• листья салата
• редис
• семена граната

Приготовление:

1. Начнем с курицы.

2. Разрезать чистую куриную тушку на кусочки.

3. Выкладываем на петуха. Добавьте соль, лавровый лист, горох и смесь перца.

4. Налейте воду и поставьте на плиту. Довести до кипения, снять пену.

5. Закройте крышкой и тушите на слабом огне 30-40 минут.

6. А пока займемся желатином. Замочите на полчаса в холодной воде. После отека растворить в горячей воде.

7. Вынуть отварное мясо из бульона, дать остыть. Отделяем мясо от костей, хрящей и разбираем на волокна.

8. Готовый бульон процедить, добавить желатин, толченый чеснок, молотый мускатный орех, любимые приправы. Снова доведите бульон до кипения.

9.Положите куриное мясо в литровую бутылку с широким горлышком.

10. Слегка остывший куриный бульон с желатином влить в бутылку и перемешать.

11. Отправляем в холод на 4-6 часов или на ночь.

12. Как только желе затвердеет, выпустите его из бутылки.

13. Положить на большую плоскую тарелку, разрезать на порционные части. Украсить листьями салата, петрушкой, редисом, розой, зернами граната. Можно использовать зеленый горошек или кукурузу, оливки.

14.Любителям острого можно предложить острые пикантные соусы, горчицу или хрен.

Простой рецепт холодца и куриных окорочков в мультиварке

Люблю готовить в мультиварке. Просто, полно и вкусно. Моя помощница работает на кухне, я занимаюсь домашними делами.

Нам понадобится стандартный набор ингредиентов:

• куриные окорочка – 500 г
• курица – 1300 г
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• душистый перец горошком – 3-4 шт.
• перец чёрный горошком – 3-4 шт.
• лавровый лист – 2-3 шт.
• гвоздики – 5 шт.
• соль по вкусу

Праздничный куриный холодец с желатином

По этому рецепту готовим красивое и оригинально оформленное заливное блюдо.

Состав:

• курица – 800-1000 г
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• желатин – 4 ст. л.
• корень петрушки – 1 шт.
• лавровый лист – 2-3 шт.
• соль по вкусу
• чёрный перец горошком – по вкусу
• Соус из хрена – для сервировки

для отделки:

• зеленый горошек консервированный
• семена граната
• петрушка

Приготовление:

1. Начнем с приготовления куриного бульона.

2. С курицы снять кожицу, тушку разрезать на 8 частей. Отделите шею, ноги и крылья. Выкладываем на дно кастрюли, добавляем корнеплоды, заливаем холодной водой, чтобы она покрыла мясо.

3. Довести до кипения и варить при слабом ровном кипении 2-2,5 часа, при сильном кипении бульон приобретает неприятное послевкусие и получается мутным.

4. В процессе приготовления не забывайте периодически удалять пену и плавающий жир.

5. Добавьте соль, лавровый лист и перец за 10 минут до приготовления.

6. Вынуть мясо из бульона, дать остыть. Отделяем мясо от костей, хрящей и разбираем на волокна.

7.Готовый бульон процедить через несколько слоев марли или частое сито, чтобы исключить попадание мелких косточек.

8. Желатин заранее залить одним стаканом кипяченой воды, размешать и оставить набухать на 2-2,5 часа.

9. Набухший желатин влить в теплый бульон, довести до кипения, но не кипятить. Размешайте желатин до полного растворения.

10. В порционные формы выложить красиво нарезанную морковь, семена граната, зеленый горошек, петрушку. Куриное мясо сверху.

11. Залить все приготовленным бульоном. Отправляем в холодильник до застывания.

12. Можно приготовить слоеное блюдо. При этом каждый слой нужно охладить, а следующий нужно добавить. Блюдо получается очень красивым.

13. Украсить свежими овощами и зеленью. Подавать с соусом из хрена.

Домашний холодец из говядины и курицы

Приготовление мясного блюда на праздничном столе – прозрачного вкусного холодца, из говяжьих окорочков и курицы без желатина.

Вот и все. Надеюсь, вы нашли для себя простые и вкусные рецепты холодца из курицы? Пишите в комментариях.

Холодец, холодец или кисель – одно из самых популярных блюд в России. Его готовят к зимним праздникам и весной к Пасхе. А свадьбы и юбилеи никогда не обходятся без нескольких видов холодца. Хотя это блюдо считается закуской, оно даст фору многим вторым блюдам по сытости и питательной ценности.

В холодную погоду холодец согревает, так как он очень калорийный и жирный. Но в жаркий летний день, когда не хочется ничего горячего, от киселя насытятся и охладятся. Коллагеновые вещества, содержащиеся в холодце, безусловно, полезны для суставов и костей. Когда мой муж сломал ногу, врач сказал ему, что ему нужно есть холодец с говядиной, чтобы кости быстрее заживали.

Приближается наш любимый праздник – Новый год. На новогоднем столе, как всегда, все самые любимые семейные блюда, в том числе холодец из свиной ножки.В нашей семье его готовят за два дня до праздника и прекрасно хранят в холодильнике.

Все особенности этого русского, национального блюда я не смогу описать в одной статье. Поделюсь только основными секретами, которыми пользуюсь сам. Приглашаю всех готовить сегодня вместе со мной. И напишите мне позже в комментариях, понравилось ли вам блюдо по приведенным здесь рецептам.

Хотя приготовление блюда займет много времени, это не потребует много труда.Вам нужно только подготовить свиные ножки и мясо. А в кастрюле или мультиварке блюдо готовится само, без вашего участия. После приготовления разложить мясо по формочкам, залить бульоном.

Холодец традиционно подается с хреном или горчицей.

Желатин, агар-агар или другие загустители совсем не нужны в настоящем холодце. Ведь желатин делают из костей, а мясо берем с костями, хрящами, родинками и даже копытами.Если вы будете следовать простым рекомендациям, приведенным ниже, холодец затвердеет, и вы его разрежете ножом. Также он будет прозрачным, вкусным и ароматным.

Особенности приготовления холодца

• Как я уже сказал, для хорошего застывания холодца нужно брать свиные окорочка, рульку, говяжью рульку, индейку или куриные окорочка. Именно в ногах наибольшее содержание коллагеновых веществ. А также в свиной шкуре. Для мясной части холодца можно взять любое понравившееся мясо.
• Но еще важнее, чтобы ножки были свежими, хорошо обжаренными и очищенными. При покупке обращайте внимание на цвет мяса. И, конечно же, запах. Слабо поцарапанные ножки со следами копоти могут впитать запах гари, который впоследствии перейдет на готовое блюдо.
• Перед приготовлением мясо и ножки нарезать кусочками размером до 10 см. Промыть, залить водой и оставить на 3-4 часа.
• После закипания слить первую воду, залить новое мясо и варить до готовности.
• Налейте в кастрюлю избыток воды. Чтобы вам не пришлось добавлять его позже, когда жидкость испарится в процессе приготовления.
• При закипании желательно только сразу довести бульон до кипения, а затем варить на самом слабом огне. Через 4-6 часов он будет готов даже в самой большой кастрюле.
• Приправы выбирайте по своему вкусу, но обязательно душистый и черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока и одну неочищенную луковицу. Конечно, предварительно ее необходимо тщательно вымыть.
• Готовое мясо выложить на дно форм, залить процеженным бульоном и дать полностью остыть. Потом можно убрать в холодильник.

Домашний кисель из свинины с говядиной и курицей по рецепту

У меня есть туша домашнего петуха. Я использую его для приготовления холодца. Еще я взял свиную ножку и рульку, а также кусок говядины на кости. Можно использовать другие виды мяса и субпродуктов. Сам иногда добавляю в холодец язык или сердце.

Считается, что чем больше видов мяса в холодце, тем он насыщеннее и вкуснее.

Возьмите специи по своему вкусу. Добавляйте только душистый перец, черный перец и чеснок. Одну луковицу кладут в бульон прямо в шелухе, неочищенную.

Что понадобится:

Приготовление бульона:

1. Тщательно вымытое мясо кладу в большую таз и заливаю водой комнатной температуры. Замочу на три часа. Чтобы избавиться от оставшихся тромбов и запаха.

2. Замоченные и снова промытые куски мяса кладу в большую кастрюлю и заливаю чистой водой. Ставлю на плиту и жду, пока закипит. Я не закрываю крышку до конца, чтобы она не сбежала. Все это время снимаю образовавшуюся пену.

3. После закипания варить пять минут на слабом огне и выключить. Теперь сливаю бульон, тщательно промываю мясо и сковороду.

Это делается для того, чтобы из мяса выкипел лишний жир и бульон был полностью прозрачным.

И снова кладу в сковороду свинину, говядину и курицу и заливаю последней водой для приготовления. Сковорода должна быть очень большой, чтобы все вошло внутрь и не выплеснулось при кипячении. На килограмм мяса наливаю около полутора литров воды.

4. Если взять крупный говяжий мох, то налейте еще воды. Ведь вариться они будут долго и жидкость улетучится.

В процессе варки холодца недопустимо добавление сырой воды.Это может затемнить весь бульон.

Почему я так упорно борюсь за прозрачность бульона? Потому что желе у нас праздничное, и я не хочу терять лицо. Пусть он будет насквозь легким, чтобы вы могли видеть в нем и мясные, и морковные цветы, и каждую веточку зелени. И пусть меня все гости хвалят!

5. Итак, снова жду закипания воды и снова шумовкой снимаю пену. Как только началось закипание, сразу убавляем огонь до минимума и накрываем крышкой.Плотно закройте, чтобы вышел пар. Наш холодец будет готов в течении 5-8 часов. В зависимости от того, какое мясо и кости вы возьмете. Проверяем готовность мяса длинным ножом.

6. Когда до того, как блюдо будет готово, останется еще час, можно добавить целиком очищенную морковь, сельдерей и лук.

Не забудьте положить в шелуху одну луковицу. Именно шелуха придаст готовому блюду аппетитный, золотистый цвет.

7.На этом этапе бульон уже должен быть подсолен и добавлены специи. У меня есть черный перец и душистый горошек, лавровый лист и веточка розмарина. Дайте настояться еще час.

8. Когда мясо почти готово и отвалится от костей, выключите огонь и выньте мясо и овощи по отдельным тарелкам. Лук, розмарин, сельдерей нужно просто выбросить, а морковь оставлю. Из него будут цветы для украшения. Пусть все немного остынет. А бульон нужно процедить.

9. Отвар процеживаю дважды. Пройдя через металлическое сито, удаляются мелкие косточки и остатки специй. А второй раз, через два слоя марли, и здесь уже удалены все приваренные частички пенопласта, которые не были удалены шумовкой.

Отделка и декорирование:

10. Остывшие куски мяса разбираю руками. Выбрасываю кости и все шкуры свинины и курицы. А мясо раскалываю вилкой на мелкие волокна.Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс. Все смешиваю с чесноком и перцем с молотым черным перцем.

11. Выбор посуды для украшения холодца. Нужны ли вам маленькие порционные формочки или наоборот большие, коих на весь стол будет одна-две – решайте сами. Подносы у меня маленькие, есть и довольно вместительные. И в них так хорошо видно все и мясо, и цветы. Делаю и простые морковные звездочки, и большие розы.Для роз нарезаю морковь тонкими дольками.

12. Начинаю собирать художественную композицию. В каждый противень кладу на дно слой мяса. Будет ли это большой пласт, решайте сами. Вы хотите больше мяса или больше бульона из желе.

Сверху украсить лепестками моркови. Для украшения можно использовать кружочки огурца и яйца вкрутую, словом все, что подскажет ваша фантазия. И завершающий штрих – пара веточек зелени. Можно использовать укроп, розмарин или петрушку.

Тут тоже стоит учесть такой нюанс. Если подавать холодец из емкости на блюдо перевернутым, то на дно посуды нужно положить цветы и зелень, а кусочки мяса уже сверху. В больших лотках цветы находятся поверх мяса, а бульон – поверх цветов.

13. Все подносы наполнены мясом и украшены. Отвар достаточно остыл. Аккуратно, дырявой ложкой разлить бульон по всем емкостям.Оставляю до полного остывания. Потом поставил в холод.

14. Хранить емкости плотно закрытыми в холодильнике. Холодец обладает способностью впитывать запахи. И нам это не нужно. На следующий день можно попробовать. Я стараюсь как можно меньше держать жир сверху, но он все равно присутствует. Я удаляю этот слой жира длинным острым ножом.

15. Подавать на стол прямо в противне или нарезать порциями. А еще можно красиво подать на блюде. Только вот его предварительно нужно разморозить, опустив форму с холодцом в горячую воду.

16 На столе холодец расположен рядом с хреном и горчицей. Они неразлучные друзья. Также можно нарезать лимон дольками.

Получился благородный кисель. Он крепкий, как зельц, и очень мясистый. По вкусу могу сказать – ешь, ешь, ешь .. а еще хочется! А как меня радует прозрачность желейного слоя, словами не передать!

Холодец из свиной рульки с курицей в бутылке в виде поросенка

Вот еще один очень оригинальный способ празднично украсить кисель.Готовить легко, а продукты все обычные. Именно сервировка этого блюда умиляет гостей. Очень веселый поросенок на блюде среди листьев салата.

Подходят бутылки объемом 1 и 1,5 л и более. Какую емкость вы ни возьмете, размер свиньи будет.

Я взял одну рульку и кусочки курицы. Для украшения 4 зубчика и три ломтика вареной колбасы. Желе будет очень мясистым.

Этот поросенок с хреном и горчицей станет хорошим украшением праздничного стола.И порадует всех гостей.

Вкусный холодец из свиной ножки в мультиварке

Интересно и подробное видео с канала Марины Петрушенко для любителей готовить в мультиварке. Как известно, в нем все готовится вкусно, быстро и без проблем.

Это так просто и потрясающе вкусно, а холодец к новогоднему столу можно подавать празднично. Если кому-то мои рецепты пригодились, пишите в комментариях, буду очень доволен.

Спасибо всем, кто сегодня готовил вместе со мной! Если вам понравились эти простые рецепты, нажимайте кнопки социальных сетей, чтобы сохранить их на своей странице!

Холодец из свинины (Thịt Đông) – RunAwayRice

По рецепту Холодец из свинины (Thit Dong) получается восхитительный пикантный кисель из свинины и овощей в декоративных формах. Если вы не знакомы с этим блюдом из холодца из свинины, оно может выглядеть довольно необычно. Что это такое? Снежные шары, наполненные мясом? Ископаемые части свинины? Интересно, что это блюдо из холодца не отличается только от азиатской кухни, но также популярно в восточной и западноевропейской кухне и называется заливным.В традиционных рецептах холодца из свинины используется мясо с хрящом, например, скакательные суставы, лапы, хвосты и т. Д., Поскольку хрящ содержит желатин, необходимый для застывания блюда. Эти рецепты сложно приготовить, потому что мясо необходимо тщательно очищать – эти избранные части часто не самые гигиеничные. Кроме того, для разрушения хряща часто требуется несколько часов медленного приготовления. Слава богу, за упакованный желатин! Теперь мы можем использовать более постные и более чистые куски мяса, готовить блюдо за четверть времени и при этом красиво застывать.Как ни странно, это восхитительное блюдо полно вкуса и контрастных текстур. Несладкая зернистая свинина в отличие от холодного гладкого желе может сбить с толку ваши вкусовые рецепторы, но как только вы попробуете этот холодец из свинины, ваш рот будет просить большего. 🙂

Посмотрите видео с инструкциями.

Примечания к рецепту, советам и уловкам холодца из свинины (Thit Dong)

Используйте любой кусок мяса, который вам нравится, но выберите что-нибудь с небольшим количеством жира, чтобы мясо было нежным.

Приготовьте деревянные грибы отдельно, а затем добавьте к свинине на последнем этапе. При приготовлении грибов со свининой бульон приобретает мутный коричневый цвет, что не так аппетитно.

Используйте любые маленькие миски, чашки, формочки или сковороды, которые у вас есть. В видео я использую 8 маленьких стеклянных мисок от Libbey.

Залив из свинины (Тхит Донг)

Ингредиенты

1 средняя морковь
Свежий имбирь 2-дюймовая секция
3 лука-шалота
2 фунта свинины
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки белого перец
1 чайная ложка измельченного чеснока
1/8 унции сушеных деревянных кусочков грибов
1/2 столовой ложки растительного масла + 1 чайная ложка измельченного чеснока
1 столовая ложка рыбного соуса
2 1/2 стакана воды
1 пакет (.25 унций или 7 г желатина без вкусовых добавок

Указания по применению

Очистите морковь и нарежьте 8 монет толщиной примерно 1/4 дюйма. С помощью декоративных овощерезок сделайте 8 цветков моркови.

Снимите кожицу со свежего имбиря. Срежьте концы лука-шалота, снимите кожицу и разрежьте пополам.

Разрежьте свинину на более мелкие части, а затем нарежьте ломтиками примерно 3/4 дюйма на 1 1/2 дюйма и толщиной примерно 1/4 дюйма. Поместите нарезанную свинину в миску и добавьте сахар, соль, молотый белый перец и 1 чайную ложку измельченного чеснока.Соедините вместе и дайте мясу замариноваться 15 минут.

Поместите деревянные грибы в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и залейте горячей водой. Дать впитаться 10 минут. Поместите миску в микроволновую печь и готовьте на высокой мощности в течение 4 минут. Слейте грибы на дуршлаг и несколько раз промойте прохладной водой.

Нагрейте сковороду на среднем сильном огне и, когда она горячая, добавьте растительное масло и 1 чайную ложку измельченного чеснока. Жаркое движения в течение 15 секунд. Добавьте свинину и жарьте, помешивая, 3 минуты или пока она не станет слегка розовой.Добавьте рыбный соус, лук-шалот, имбирь и воду и перемешайте. Накройте сковороду и увеличьте огонь до сильного, чтобы довести до кипения. Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимума и снимите пену. Снова накройте сковороду и готовьте 15-20 минут или пока свинина не станет мягкой.

Добавьте желатин и перемешайте. Выключите огонь, добавьте древесные грибы и перемешайте. Удалите из сковороды имбирь и лук-шалот и выбросьте.

Расположите по центру морковного цветка на дне каждой миски.Выложите ровное количество свинины и грибов в каждую маленькую миску. Процедите бульон в мерную чашку. Вылейте бульон в каждую миску, покрытую свининой. С помощью тыльной стороны ложки надавите на свинину, чтобы погрузить ее в бульон. Накройте миски полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник. Охладите в течение 4 часов, лучше всего на ночь.

Для подачи на стол проведите острым ножом по миске, чтобы разрыхлить желе. Выложите холодец из свинины на тарелку. Подавать с обильным гарниром маринованной горчицы и горячим рисом.Наслаждаться!

Накройте и храните недоеденные части в холодильнике. Лучше всего употреблять в течение недели.

Урожайность: 8 порций

Если вам нравится этот рецепт холодца из свинины (Thit), вам также могут понравиться:

Желе – рецепт (OURSSON MI5040PSD, MP5015PSD, MP5002PSD)

MI5040PSD

1. Поместите свиную ножку и говяжье бедро в форму мультиварки.
2.Добавить предварительно очищенный лук, морковь, корень пастернака, соль, перец горошком, лавровый лист, залить водой.
3. Готовить в режиме ВАШ ВЫБОР , время приготовления – 2 часа, температура – 101 ° С.
4. Вынуть лук из бульона. Переложите приготовленное мясо, морковь и пастернак в керамические миски. (Используйте посуду OURSSON!)
5. Отделите мясо от костей, хрящей и кожи. Мясо мелко нарезать и перемешать.
6. Порубить зубчики чеснока на мелкие кусочки и смешать с мясом.
7.Дно противней украсьте морковью и пастернаком, дольками и листьями петрушки.
8. Равномерно разложите рубленое мясо на противнях для холодца (используйте пластиковые противни OURSSON!).
9. Снимите с бульона жировую пленку и процедите.
10. Вылейте бульон в противни для мяса. Дайте холодцу застыть в холодильнике.
11. Если на поверхности замороженного холодца образовались круги жира, осторожно удалите их ножом.
12. Слегка вытяните стороны лотков, чтобы отделить желе от лотка.Переверните противень и переложите желе на плоскую тарелку.
13. Холодец нарезать порциями, заправить закуской из хрена или горчицы, украсить веточками свежей зелени и подавать.

MP5002PSD

1. Поместите свиные ножки и кусочки говядины в форму мультиварки.
2. Добавить лук, очищенную морковь (целиком), корень пастернака, соль, перец, лавровый лист, залить водой.
3. Варить на Холодец , время приготовления – 2 часа.
4. После сигнала переложите мясо в глубокую миску (используйте посуду OURSSON).
5. Отделите мясо от костей, хрящей и кожи. Мясо мелко порубить.
6. Равномерно разложите измельченное мясо на противнях для желе (используйте стеклянные противни OURSSON).
7. Украсить красиво нарезанной отварной морковью, крупно нарезанными зубчиками чеснока и листьями петрушки.
8. Процедите бульон, в котором готовился холодец.
9. Налейте небольшое количество бульона в противни с мясом. Дайте настояться в холодильнике, затем добавьте остаток бульона.
10. Охладите холодец до комнатной температуры, затем поместите противни с холодным мясом в холодильник для полного застывания.
11. Холодец нарезать порциями, заправить закуской из хрена или горчицы, украсить веточками свежей зелени и подавать.

MP5015PSD

1. Поместите свиную ножку и говяжье бедро в сковороду мультиварки.
2. Добавить предварительно очищенный лук, морковь, корень пастернака, соль, перец горошком, лавровый лист. Залейте водой.
3. Готовить в режиме ВАШ ВЫБОР , температура – 101 ° C, время приготовления – 2,5 часа, уровень давления – 3.
4. После звукового сигнала осторожно сбросить давление.Сначала установите уровень 1, затем постепенно переходите в нулевое положение, не допускайте распыления бульона через клапан. После того, как холодец немного остынет, давление автоматически упадет.
5. Вынуть лук из бульона. Переложите приготовленное мясо, морковь и пастернак в керамические миски. (Используйте посуду OURSSON!)
6. Отделите мясо от костей, хрящей и кожи. Мясо мелко нарезать и перемешать.
7. Порубить зубчики чеснока на мелкие кусочки и смешать с мясом.
8. Украсить дно противней морковью и пастернаком, дольками и листьями петрушки.
9. Равномерно распределите рубленое мясо по противням для холодца. (Используйте пластиковые противни OURSSON!)
10. Снимите жировую пленку с бульона и процедите.
11. Залейте бульоном противни для мяса. Дайте посидеть в холодильнике.
12. Если на поверхности замороженного холодца образовались круги жира, аккуратно удалите их ножом.
13. Слегка вытяните стороны лотков, чтобы отделить желе от лотка. Переверните противень и выложите желе на плоскую тарелку.
14. Холодец нарезать порциями, заправить закуской из хрена или горчицы, украсить веточками свежей зелени и подавать.

Instant Pot Studenetz – Голова сыра – Холодец из свинины – Украинский растворимый

Студенец – украинский вариант головного сыра с чесноком. Студенец является основным продуктом питания круглый год, но в основном появляется на Пасху. Если вы вегетарианец – отвернитесь и направляйтесь сюда.

Традиционный рецепт готовится на плите более четырех часов плюс время на сборку, но меньше половины этого времени в Instant Pot.Это не «быстро», а от начала до конца. Я приготовил этот рецепт всего за 4 часа (затем все заморозил на ночь). В этом рецепте используются те же ингредиенты, что и в рецепте моей бабы.

Вы либо любите студенец, либо не трогаете его. Но это оказался один из моих самых популярных рецептов. Так что должно быть хотя бы несколько людей, которым это нравится.

Перейти к рецепту

Многие традиционные рецепты, которые я исследовал, предупреждали о «молочном бульоне» как о крайне нежелательной характеристике.В основном, молочный бульон означает, что ваше мясное желе выглядит серым. Каждый рецепт указывал на разные причины молочного бульона, такие как слишком быстрое закипание или закипание с крышкой. Это заставило меня волноваться, что у студенец Instant Pot будет ужасный молочный бульон – но нет. Скороварка проделала потрясающую работу.

В этих традиционных рецептах были разные комбинации частей свиньи:

• 3 свиных лапы и 3 свиных окорока
• От 4 до 6 свиных окорочков, 1 кость для говяжьего супа, 1 небольшой кусок более дешевого куска мяса
• 2 свиные ножки, 2 свиные ножки
• 4 свиных окорока

В целом, свинины много – и мне нужна была свинина, которая подошла бы к моему Instant Pot Duo.Я нашел три свиных окорока в местном азиатском продуктовом магазине. Каждый был около килограмма. Каждый скакательный сустав был разрезан на шесть частей – в итоге я поместил все, кроме двух маленьких кусочков, которые я заморозил на потом (может быть, для супа или даже для Сальцесона, лучше всего описанного как украинский хаггис). Если вы столкнулись с целыми свиными окорочками, попросите мясника разрезать их на более мелкие кусочки, потому что они лучше подходят для быстрого приготовления.

Хорошо промойте все кусочки свинины. Выложите все кусочки свинины в кастрюлю быстрого приготовления и залейте водой.Используя функцию Соте, доведите воду до кипения и кипятите в течение 5 минут.

Вода станет коричневой и странной. Слейте всю воду и промойте каждый кусок свинины, чтобы удалить странные коричневые кусочки. На этом этапе один традиционный рецепт прямо говорит: «Это очень важно».

Вымойте горшок быстрого приготовления. Верните кусочки свинины в кастрюлю быстрого приготовления и залейте водой до отметки «две трети / скороварка». Добавьте одну целую луковицу, 4 лавровых листа и 2 столовые ложки соли.

Закройте кастрюлю быстрого приготовления и установите режим супа – нормальное, высокое давление на 1 час.

Тем временем нарежьте чеснок – удалите центр, если он начал прорастать. Чеснок легче мелко нарезать, если добавить немного соли. Это примерно стакана чеснока.

Когда время истечет, дайте давлению естественным образом упасть. Это может занять от 30 до 40 минут. Затем откройте его и добавьте измельченный чеснок. Он погрузится в бульон, как чесночный чай.

Выбросьте то, что осталось от лука. Выньте кусочки мяса из емкости для быстрого приготовления. Выбросьте кости, кожу и жир. (Некоторые люди не выбрасывают кожуру, а измельчают ее, чтобы добавить к окончательной смеси)

Измельчите мясо и разложите его в посуде из пирекса размером 13 на 9 дюймов (или в пластиковом контейнере аналогичного размера с крышкой).

Процедите оставшуюся жидкость через мелкоячеистый фильтр. Вылейте жидкость на мясо.

Поставить в холодильник на ночь.Сверху жир застынет, и бульон станет похож на желе (но с мясом)

При подаче осторожно удалите жир, скопившийся сверху.

Выбросьте жир (или используйте его для жарки с чесноком). Студенец нарезать кубиками.

Время сэкономлено!

Сколько времени занимает традиционный рецепт? Есть еще ваш ручной труд, но…

• Традиционный рецепт включает в себя доведение большого количества воды до кипения – дважды – и затем приготовление в течение четырех часов.С Instant Pot общее время приготовления составляет примерно половину , включая время сброса давления.

Специальное оборудование

• Мгновенный горшок
• Дуршлаг
• Сито с мелкими ячейками
• Форма для выпечки из пирекса 13 на 9 дюймов

Instant Pot Studenetz – Голова сыра – Холодец из свинины

С Instant Pot готовить сыр Studenetz – Head намного быстрее!

Время приготовления 1 час

Время приготовления 2 часа

Общее время 3 часа

Курсовая закуска, гарнир

Кухня Украинско-канадская

Порций 1 блюдо 13 на 9 дюймов

• 3 свиных ножки, нарезанные на 6 частей, примерно 900 г
• 1 целая луковица
• 2 столовые ложки соли
• 4 лавровых листа
• От 4 до 5 крупных зубчиков чеснока, мелко нарезанных

• Промойте и очистите куски свинины.Выложите кусочки свинины в кастрюлю быстрого приготовления и наполните кастрюлю водой до линии двух третей. Доведите до кипения в режиме обжаривания и варите 5 минут.

• Слейте воду. Промойте каждый кусок мяса по отдельности. Очистите Instant Pot. Верните кусочки в Мгновенный горшок и долейте воду до линии двух третей.

• Добавьте целую луковицу, 4 лавровых листа и 2 столовые ложки соли.

• Закройте горшок мгновенного приготовления. Используя настройку Суп / Бульон, установите ее на Нормальный на 1 час.

• Дайте давлению естественным образом упасть перед открытием – это может занять от 30 до 40 минут.

• Удалите куски мяса.

• Добавьте измельченный чеснок в жидкость.

• Отделите мясо от кожи, костей и жира. Измельчите мясо вилками. Выложите мясо в форму для выпечки из пирекса размером 13 на 9 дюймов.

• Бульон процедить через мелкое сито. Полить мясной смесью.

• Поставить в холодильник на ночь.

• Осторожно удалите ложкой слой жира сверху.

• Нарежьте желатин и мясо кубиками.

Сколько калорий в курином заливном. Калорийность заливного

Каждая хозяйка владеет своими секретами приготовления различных мясных блюд и старается сделать их полезными и безопасными для фигуры. Чтобы потребление прошло благополучно для фигуры, нужно хотя бы приблизительно знать, сколько калорий в киселе.Калорийность любимого многими холодца сильно варьируется в зависимости от рецепта приготовления, поэтому количество полезных веществ зависит от ингредиентов. В зависимости от используемого мяса и субпродуктов крепкий мясной бульон может иметь разную пищевую ценность и может отражаться на рисунке, а может и не отражаться. Само собой разумеется, что жирное мясо, субпродукты или кости повышают калорийность холодца. Если использовать куриное мясо с субпродуктами, то этот бульон будет светлее. Так или иначе, основные ингредиенты отвечают на вопрос, сколько калорий в холодце.Мы составили таблицу калорийности всех видов желе, чтобы вы могли оценить калорийность блюда в зависимости от ингредиентов рецепта: Продукты Ккал на 100 г продукта Холодец из свинины 180 Залив из говядины 139 Залив из курицы 150 Жаден из куриных окорочков 120 Куриные бедра и окорочка жереха 293 Желе из курицы в мультиварке 103 Желе из индейки 161 Свиные окорочка и холодец из свинины 352 ПРИМЕНЕНИЕ ХОЛОДА Во многих национальных кухнях есть аналоги нашего холодца. Почему во всем мире так популярен крепкий мясокостный бульон? Поскольку при длительном приготовлении в бульон переходят все вещества хрящевой, костной и соединительной ткани мяса и субпродуктов, этот бульон становится кладезем белка – коллагена.Как все мы знаем, коллаген наполняет ткани нашей кожи, отвечая за ее упругость и молодость. Также регулярное употребление желатинового блюда предотвращает воспаления и заболевания суставов (артриты и артрозы), поскольку в процессе длительной термической обработки вырабатываются желеобразующие вещества, восстанавливающие подвижность суставов и укрепляющие кости и соединительные ткани. Одним из веществ является лизин, который обеспечивает усвоение организмом кальция, а также вместе с ретинолом укрепляет иммунную систему.Желе также является источником витаминов группы В для организма, которые участвуют в кроветворении, улучшают гемоглобин и демонстрируют высокие антиоксидантные свойства. Важно отметить, что полиненасыщенные жирные кислоты и глицин (аминоуксусная кислота) в отваре положительно влияют на работу мозга и всей нервной системы. Это отражается в улучшении памяти, концентрации и умственной работоспособности. Вообще кисель должен входить не только в меню к праздничному столу. Холодец тоже можно включить в воскресное меню, ведь профилактика заболеваний опорно-двигательного аппарата никому не навредит, верно? При этом калорийность холодца можно регулировать с помощью дополнительных ингредиентов.Добавляем больше овощей, улучшаем вкус специями и приправами, выбираем говядину или птицу вместо свинины. ВРЕДНАЯ ПАПКА Вред для здоровья этого блюда тоже очевиден! Толстый костный жир – это практически чистый холестерин, поэтому злоупотреблять употреблением киселя в пищу не рекомендуется. Холестерин откладывается на стенках кровеносных сосудов в виде холестериновых бляшек, что приводит к их сужению. Вы понимаете, что это может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям и их крайним проявлениям – инсультам и сердечным приступам.Также употребление в пищу чрезмерного количества киселя может привести к замедлению обмена веществ, значительной нагрузке на печень и, в конечном итоге, к болезням и набору веса. В заключение хочется сказать, что холодец и холодец не отличаются основной технологией приготовления и представляют собой одно и то же блюдо. Но в кулинарии принято рассматривать холодец как более легкое и менее калорийное блюдо из птицы или молодой говядины (телятины). Калорийность киселя выше, так как это более крепкий и густой бульон из свинины и свиных субпродуктов (ушей, ножек и т. Д.).).

22.06.17

Холодец – частый гость любого застолья. Учитывая, что это блюдо достаточно калорийное, многие сомневаются, можно ли его себе позволить и как часто? Чтобы понять это, рассмотрим классический рецепт и калорийность продукта.

Рецепт холодца

1. Мясо хорошо вымыть, переложить в большую кастрюлю и залить водой. Жидкость должна полностью покрывать все ингредиенты.

2. Доведите до кипения на максимальном огне, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и готовьте в течение 5 часов.Очень важно снимать пену и делать это до образования пенки – это сделает бульон прозрачным и аппетитным.

3. Пока бульон варится, очистить овощи: морковь, лук. За час до готовности нужно добавить овощи, соль, специи, лавровый лист и оставить на медленном огне.

4. Выключить будущий холодец, вынуть мясо и остудить. Когда он остынет, вам нужно будет отделить его от костей, удалить прожилки, пленки, нарезать небольшими кусочками или разделить на волокна.

5. Готовую мясную основу разложить по емкостям, посыпать предварительно измельченным чесноком и залить процеженным бульоном.

6. Можно украсить холодную морковку дольками и отправить заморозить в холодильник на ночь.

Общее время приготовления 7 часов. Порций – 45.

Состав:

• Голень говяжья с косточкой – 1,5 кг
• Ребра (говяжьи) – 1 кг
• Морковь – 150 г
• Репчатый лук – 3 шт.
• Чеснок – 7-9 зубчиков
• Перец горошек – 10 шт.
• Душистый перец – 0,5 ч. Л.
• Соль – 1 ст. Л.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Вода – 5 литров.

От чего будет зависеть калорийность холодца на 100 грамм?

В приготовлении холодца нет ничего сложного, однако есть нюансы. Главный из них – выбор мяса. Вы можете готовить из говядины, свинины, курицы или индейки. Самая высокая калорийность будет у холодного мяса из свинины и курицы, так как оно готовится с использованием шкур и жира.Самая низкая калорийность присуща блюдам из говядины, которые считаются самыми диетическими.

Также стоит оценить количество килокалорий в готовом продукте по его дополнительным ингредиентам. Итак, чем больше добавлено овощей, тем выше пищевая ценность. Он также увеличится в случае комбинации основных компонентов. Так, холодец из свинины и говядины по калорийности будет выше, чем просто из говядины, но меньше, чем только из свинины.

Калорийность холодца в 100 граммах

Каким бы ни был рецепт холодца, он остается калорийным блюдом.Однако, если не увлекаться и выбирать ингредиенты, иногда его можно включить в ваше меню. Используя приведенную ниже тарелку в качестве шпаргалки, вы всегда будете знать пищевую ценность холодца на 100 г:

Правильно питайтесь и будьте здоровы!

Польза и вред холодца – актуальный вопрос для всех, кто любит полакомиться студенистым блюдом.Интересно разобраться, из чего сделан продукт и какими свойствами он обладает.

Что такое холодец и как он появился

По сути, холодец – это прозрачное студенистое желе, оставшееся после кипячения густого бульона. Впервые блюдо появилось в XIV веке во Франции, где зажиточные люди могли позволить себе очень наваристые мясные супы. Изначально французские повара скептически относились к вкусу желе, но со временем было изобретено блюдо под названием галантин. Для его создания обработанное мясо скручивали до желеобразного состояния, а затем снова отправляли в бульон и некоторое время выдерживали на холоде.

– хотя изначально его готовили из простых мясных остатков. Традиция приправлять кисель специями и пряностями возникла позже, и пришла из Европы.

Химический состав заливного

Многим нравятся вкусовые качества холодца – но ценят продукт, прежде всего, за полезные свойства … А именно, в нем содержится:

• полезные ископаемые – медь, калий, фосфор;
• элементов фтор, сера, рубидий;
• алюминий и бор, кальций и ванадий;
• полиненасыщенных жирных кислот;
• коллаген и глицин;
• желатин;
• ретинол;
• ценная алифатическая аминокислота;
• витаминов – С, В9, А.

Даже небольшая порция качественного желе приносит огромную пользу организму.

Сколько калорий в желе

Поскольку холодец готовится из разных видов мяса, то и калорийность может отличаться.

1. Самым калорийным считается кисель из свинины – калорийность от 340 до 390 калорий на 100 г продукта.
2. На втором месте холодец из говядины – он содержит от 130 до 180 калорий.
3. Наименее калорийный кисель из нежирного мяса птицы или курицы.Он содержит от 80 до 200 калорий.

Чем полезен кисель для здоровья

Мясной кисель не только питателен, он приятен на вкус и приносит пользу организму. Конкретные ценные свойства зависят от того, из какого мяса приготовлено блюдо. Но есть и несколько общих качеств, присущих любому киселю. А именно положительно влияет товар:

• на иммунитет – ретинол, входящий в состав блюда, успешно борется с вирусами и инфекциями;
• на суставы – желатин в составе продукта укрепляет костную и соединительную ткани;
• на нервную систему – глицин в желе улучшает работу мозга и помогает избавиться от депрессии;
• на обменные процессы – в частности, свойства продукта очень эффективны при похмельном синдроме.

Холодец для лечения суставов

Среди полезных свойств продукта особо отмечается одно ценное качество – положительное влияние на суставы и соединительные ткани. Дело в том, что любой кисель, особенно говяжий, содержит высокий процент животного белка. Именно белок во многом отвечает за быстрое восстановление сухожилий, хрящей, связок и костей.

Спортсменам настоятельно рекомендуется регулярно употреблять в пищу желе из говядины или свинины.Во время тренировок их суставы подвергаются особо тяжелым нагрузкам и часто травмируются. Белок, коллаген и каротин в продукте смогут защитить костную ткань от разрушения, а кроме того, еще больше повысят физическую выносливость.

Польза заливного из свинины

Полезные свойства продукта из свиной рульки, хвоста или окорочка определяются ценными качествами самой свинины. В частности, он содержит аминокислоты и железо, витамин B12 и миоглобин, животный жир.

Холодец из свинины:

• эффективно защищает организм от авитаминоза;
• восполняет запасы кальция;
• благотворно влияет на состояние сосудов и сердца.

Внимание! Польза холодца из свиной ножки для мужчин заключается в том, что свойства продукта служат профилактикой простатита и улучшают потенцию.

Польза холодца из говядины

Желе из говядины менее жирно, чем свинина, и намного лучше усваивается на 76%.Поэтому использовать продукт можно даже при многих заболеваниях ЖКТ, никакого вреда он не принесет.

Желе из говядины содержит большое количество витамина А, поэтому чрезвычайно полезно для здоровья глаз. Продукт содержит каротин, который укрепляет мышечные, костные и соединительные ткани и способствует их восстановлению. Польза киселя из говяжьих ножек будет особенно велика для спортсменов, чьи мышцы и суставы подвергаются особой нагрузке.

Чем полезна куриная жереха?

Продукт из мяса курицы или индейки, самый полезный для тех, кто мечтает похудеть.Калорийность киселя очень низкая, и в нем много ценных веществ. Это основные витамины С, А, В, элементы: железо и магний, кальций.

Холин, содержащийся в мясе курицы или индейки, помогает регулировать обмен веществ и благотворно влияет на нервную систему. Коллаген, содержащийся в продукте, полезен для волос и кожи. Также поэтому польза холодца будет особенно велика для представительниц прекрасного пола.

Желе полезно для похудения

Желе из говядины или птицы, среднекалорийное блюдо, содержащее большой запас питательных веществ.Поэтому холодец на диете полезен, но только в ограниченном количестве. Конечно, сам продукт избавлению от лишнего веса не поспособствует, но зато поддержит баланс витаминов и микроэлементов в организме.

При употреблении продукта во время диеты необходимо тщательно рассчитывать суточную калорийность, чтобы не превышать разрешенную норму.

Можно ли холодец для беременных и кормящих женщин

В период вынашивания ребенка кисель может принести как пользу, так и вред.Основная опасность заключается в том, что продукт может повысить уровень холестерина в крови и набрать лишний вес.

Однако продукт также полезен для беременных. Холодец улучшает выработку гемоглобина, способствует усвоению кальция, выводит токсины и укрепляет иммунную систему. Таким образом, препарат можно принимать во время беременности – только в небольших количествах и после консультации с врачом.

Холодец при грудном вскармливании также разрешен к применению. Не оказывает негативного влияния на здоровье малыша.Но употреблять продукт нужно без приправ и трав, во избежание аллергии и коликов у малыша.

С какого возраста можно давать кисель детям

Классический кисель – слишком «тяжелая» еда для детского организма. Но полезные свойства продукта по-прежнему важны для растущих малышей. Поэтому детям с 6 или 7 месяцев рекомендуется предлагать специальный детский кисель. домашнее – из куриного мяса, без соли и других приправ и специй.Польза холодца из курицы будет заключаться в том, что продукт укрепит иммунитет ребенка и поспособствует развитию костей и мышц.

Прикорм надо начинать с учетом количества не более четверти чайной ложки. Если отрицательной реакции не последовало, то постепенно, к годовому возрасту количество киселя можно довести до 50 г в сутки.

Важно! Поскольку даже нежирный и несоленый холодец может навредить ребенку, вводить его в рацион можно только после консультации педиатра.

Как приготовить холодец в домашних условиях

Классический кисель не обязательно покупать в магазине – угощение можно приготовить самостоятельно дома. Поскольку польза от холодца из говядины наибольшая, а вред минимальный, готовить его рекомендуется. Вам потребуется взять следующие товары:

• Говяжья ножка очищенная, или футлок – 1,3 кг;
• говядина высшей категории – 800 г;
• – 1,8 кг;
• вода – 3 л;
• морковь – 300 г;
• репчатый лук – 350 г;
• немного чеснока – около 40 г;
• корень – 250 г.

Блюдо готовится долго, но без особых сложностей.

1. Нарезать говяжью ножку и залить 2–3 литрами воды, после чего варить 8 часов на слабом огне, не забывая снимать пену.
2. Примерно через 4 часа после начала приготовления в плод добавляют курицу и говядину.
3. Через 7,5 часов выложить овощи в сковороду.

При приготовлении компонентов будущего киселя мясо охлаждают до теплой температуры, измельчают на мелкие кусочки или пропускают через мясорубку, предварительно удалив все прожилки и косточки.Полученный фарш снова кладут в процеженный бульон, солят, варят еще 20 минут, затем добавляют чеснок.

Готовый холодец разложить по формам и оставить на несколько часов в холодильнике, чтобы холодец как следует застыл.

Вред холодца и противопоказания

Какова бы ни была польза от продукта, иногда он может принести вред. Основные риски связаны с тем, что:

• жирный густой кисель содержит довольно много холестерина, поэтому может негативно повлиять на сосуды, печень и сердце;
• продукт содержит гормон роста – он вреден в больших количествах или при наличии аллергии;
• свиной кисель содержит вещество под названием гистамин, которое вредно для людей с нарушением выработки желчи;
Желе
• калорийно и может способствовать увеличению веса при неограниченном употреблении.

Таким образом, можно выделить перечень болезней и состояний, при которых холодец противопоказан. А именно его свойства нанесут вред:

• со склонностью к ожирению;
• при наличии индивидуальной непереносимости каких-либо компонентов;
• при заболеваниях желчного пузыря;
• при подагре;
• с тяжелыми заболеваниями сосудов и сердца;
• при кишечных расстройствах – холодец, особенно свинина, плохо переваривается.

Совет! При чувствительном желудке нельзя употреблять продукт с острыми специями: перец, имбирь, чеснок.

Заключение

Польза и вред холодца зависят от того, есть ли у человека строгие противопоказания к приему продукта. Если не увлекаться калорийным киселем, то польза для здоровья будет безоговорочной.

Трудно найти человека, который бы совсем не любил. Если не классическая свинина или говядина с хреном и горчицей, то почти всем нравится легкая курица.Стоит отметить, что энергетическая ценность такого блюда сильно зависит от рецепта и компонентов в составе, поэтому тем, кто следит за весом, стоит внимательно отнестись к выбору этого блюда.

Сколько калорий в холодном свинине?

Холодец из свинины содержит максимальное количество легкоусвояемого коллагена, который улучшает состояние волос, кожи и ногтей, а главное, позволяет долгие годы сохранять здоровье суставов. Однако этот же вариант блюда одновременно является наиболее калорийным: в зависимости от рецепта приготовления он может содержать от 320 до 390 ккал на каждые 100 г продукта.Не лучший способ похудеть.

Стоит отметить, что калорийность холодца из свинины значительно увеличивается из-за плотного слоя жира, который откладывается на поверхности. Если его снять, а не съесть, энергетическая ценность продукта снизится.

Сколько калорий в желе из говядины?

Холодец из говядины получается легче, так как в самом мясе намного меньше жира. Именно благодаря этой разнице холодец из говядины является более предпочтительным блюдом для тех, кто следит за фигурой.В таком киселе меньше коллагена, но еще и калорийность.

В зависимости от рецептуры на 100 г такого холодца приходится от 140 до 190 ккал на 100 г продукта. Добавьте в него еще немного воды и зелени, кореньев – и продукт получится еще светлее.

Кстати, холодец можно уменьшить на 30-50 единиц, если добавить в него куриную грудку, которая славится своей легкостью и отсутствием жира. В этом случае энергетическая ценность изделия будет ниже, и он будет безопаснее для фигуры.

Каждая хозяйка владеет своими секретами приготовления различных мясных блюд и старается сделать их полезными и безопасными для фигуры. Чтобы потребление прошло благополучно для фигуры, нужно хотя бы приблизительно знать, сколько калорий в киселе.

Калорийность любимого многими холодца сильно варьируется в зависимости от рецепта приготовления, поэтому количество полезных веществ зависит от ингредиентов.

В зависимости от используемого мяса и субпродуктов крепкий мясной бульон может иметь разную питательную ценность и может не отражаться на рисунке.

Само собой разумеется, что жирное мясо, субпродукты или кости повышают калорийность холодца. Если использовать куриное мясо с субпродуктами, то этот бульон будет светлее. Так или иначе, основные ингредиенты отвечают на вопрос, сколько калорий в холодце.

Мы суммировали все виды желе в таблице калорий, чтобы вы могли оценить калорийность блюда в зависимости от ингредиентов в рецепте:

Польза холодца

Во многих национальных кухнях есть аналоги нашего киселя.Почему во всем мире так популярен крепкий мясокостный бульон?

Поскольку при длительном приготовлении в бульон переходят все вещества хрящевой, костной и соединительной ткани мяса и субпродуктов, этот бульон становится кладезем белка – коллагена. Как все мы знаем, коллаген наполняет ткани нашей кожи, отвечая за ее упругость и молодость.

Также регулярное употребление желатинового блюда предотвращает воспаления и заболевания суставов (артриты и артрозы), так как в процессе длительной термической обработки образуются желеобразующие вещества, восстанавливающие подвижность суставов и укрепляющие кости и соединительные ткани.

Одним из веществ является лизин, который обеспечивает усвоение кальция организмом, а также вместе с ретинолом укрепляет иммунную систему.

Jelly также является источником витаминов группы B для организма, которые участвуют в кроветворении, улучшают гемоглобин и демонстрируют высокие антиоксидантные свойства.

Важно отметить, что полиненасыщенные жирные кислоты и глицин (аминоуксусная кислота) в отваре положительно влияют на работу мозга и всей нервной системы.Это отражается в улучшении памяти, концентрации и умственной работоспособности.

Вообще кисель должен входить не только в меню к праздничному столу. Озноб тоже можно включить в воскресное меню, ведь профилактика заболеваний опорно-двигательного аппарата никому не навредит, верно?

При этом калорийность холодца можно регулировать с помощью дополнительных ингредиентов. Добавляем больше овощей, улучшаем вкус специями и приправами, выбираем говядину или птицу вместо свинины.

Вред этого блюда для здоровья тоже очевиден! Толстый костный жир – это практически чистый холестерин, поэтому злоупотреблять употреблением киселя в пищу не рекомендуется. Холестерин откладывается на стенках кровеносных сосудов в виде холестериновых бляшек, что приводит к их сужению. Вы понимаете, что это может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям и их крайним проявлениям – инсультам и сердечным приступам.

Кроме того, употребление чрезмерного количества киселя может привести к замедлению обмена веществ, значительной нагрузке на печень и, в конечном итоге, к болезням и увеличению веса.

В заключение хочется сказать, что холодец и холодец не отличаются по основной технологии приготовления и являются одним и тем же блюдом. Но в кулинарии принято рассматривать холодец как более легкое и менее калорийное блюдо из птицы или молодой говядины (телятины). Калорийность киселя выше, так как это более крепкий и густой бульон из свинины и свиных субпродуктов (ушей, ножек и т. Д.).

Противные кусочки: Рецепт свиных лапок

Я вернулся в мясную лавку Флейшера, где я учился в Кингстоне, штат Нью-Йорк.Прошлая неделя была необычной в нескольких отношениях. Когда я впервые приехал во вторник, там была горстка симпатичных мускулистых мужчин, режущих говядину вокруг главного стола, а женщин не было видно. Почему такой красивый и такой мускулистый? Должно быть, они все время едят органическое мясо травяного откорма. Женщин у Флейшера с самого начала меньше, но нужен полностью мужской персонал, чтобы женщина казалась неуместной. Как только я надел металлический щиток, сетчатый фартук, закрывающий всю вашу лицевую сторону, я почувствовал себя более непринужденно.

Шум мясной лавки успокаивает душу, и именно маленькие жесты определяют ритм заведения: визг ленточной пилы, разрезающей головы пополам или обрезки стейков до нужного размера, нытье криовакуумной машины, которая сосет воздух из мешков обрезков. Есть уверенность в том, что каждый раз, когда кто-то движется за вами, он или она говорит «позади вас», независимо от того, держите вы нож или нет. Когда вы открываете дверцу холодильника изнутри, вы стучите, сигнализируя о своем появлении на полу, чтобы дверь не врезалась в проходящего мимо человека.

Первый день прошел без сучка и задоринки. Ко второму дню температура на улице достигла 90 градусов. В магазине было жарко, такая коварная жара, от которой перехватывает дыхание и затуманивается голова. Мы весь день ломали свиней. Ноги и скакательные суставы скопились на столе.

Рубить свиньи лапы вручную – это приятная работа. Обычно мы пропускаем ножки через электрическую ленточную пилу, что дает наиболее чистый и прямой пропил посередине. Но в старомодной мясной лавке есть чувство гордости и комфорта, когда все делается вручную.Когда вы дойдете до конца возле копыт, последний сегмент можно разделить, разделив половинки рысаков обеими руками и сдвинув меньшие суставы с места. Звук, выскакивающий из розеток, звучит мелодично для ушей мясника.

Суставы – скользкие присоски. Синовиальная жидкость, прозрачная и шелковистая с консистенцией тонкой слизистой оболочки, заполняет пространство между ними. Когда ваш нож прорезает сухожилия и разрывает соединение между двумя костями, синовиальная жидкость течет.Влажность наиболее высока для коровы, у которой самые большие кости и, следовательно, самые жидкие. У свиней синовиальная жидкость присутствует только в крупных суставах.

Я использовал пистолетную рукоятку, чтобы сместить сухожилия в суставе, ближайшем к копыту, моя правая рука крепко сжимала нож кончиком вниз, левая рука поддерживала ногу свиньи. Когда мой нож попал в кость, он споткнулся о гладкий сустав. Кончик ножа попал мне прямо в левую руку.Моя кожа разделилась, как страницы книги, и на ноги свиньи пролились большие водовороты темной крови, почти пурпурного оттенка. Я ахнул от удивления и уронил нож на стол.

«Это странный опыт выхода из тела, когда вы смотрите на свою руку и задаетесь вопросом, не нанесли ли вы какой-либо ущерб»

Колоть отличается от рубящей. Много лет назад, когда я отрезал часть кончика пальца, мне потребовалось несколько секунд, чтобы понять, что у меня отсутствует кончик пальца.Это странный опыт выхода из тела, когда вы смотрите на свою руку и задаетесь вопросом, не причинили ли вы какой-либо ущерб; разрез хирургический, острый и чистый. Это особенно актуально в магазине, где ножи острые как бритва, а охлажденное мясо прямо из холодильника может притупить ощущение в кончиках пальцев. Чем кровавее разрезанное мясо, тем больше вероятность того, что вы перепутаете кровь животного с собственной кровью во время разделки. Довольно распространенная практика – останавливаться на полпути во время резки, чтобы изучить свою руку – никогда нельзя быть слишком уверенным.

Укол, с другой стороны, регистрирует мгновенный шок и боль. В тот момент, когда кончик ножа вошел в мою руку, в болезненной области между большим пальцем и остальной частью руки, в точке входа хлынула кровь. Мой желудок перевернулся, чтобы увидеть, с какой скоростью кровь вытекает из раны. Я, должно быть, простоял за столом секунд десять или около того, тупо глядя на рану, прежде чем я вернулся к действию. Я взял бумажное полотенце и подошел к Брайану Майеру.Брайан, который был всем, от торговца рыбой до инди-рокера, может рассказать вам о мясе и рыбе больше, чем кто-либо другой, кого я знаю.

Я зажала рану бумажным полотенцем.

“Ой, ты порезался?” он спросил.

Мы подошли к раковине, чтобы я промыл рану. В тот момент, когда я вынул бумажное полотенце из руки, кровотечение снова началось. Моя рука неудержимо дрожала, когда вода попала в рану. Я снова надавил на рану, которая, по моим оценкам, была примерно в треть дюйма шириной и такой же глубиной.

«Что, значит, ты уже перестанешь резать?» – поддразнил Брайан.

Все улыбались мне, когда я стоял рядом, держа руки над головой, чтобы остановить кровотечение. В тот момент, когда я опустил руку ниже сердца, я почувствовал, как кровь, как теплое вино, стекает по горлу, снова приливает к ране. Так что я снова подниму руку. Я наблюдал, как остальная команда продолжала резать. Я пролил кровь на несколько рысаков и скакательных суставов на столе; Брайан выбросил их и вытер мою кровь со стола.

Моя правая рука уже зудела снова коснуться мяса. Я разозлился – сначала на себя за такую ​​небрежность, а затем, что любопытно, на остальных членов экипажа. Я жаждал способности всех остальных разделывать мясо.

Чтобы избавиться от соблазнов разделочного стола, я вытащил свой компьютер и начал писать. Через час я почувствовал слабость. Мое дыхание было прерывистым, голова кружилась. Вся моя левая рука чувствовала себя мертвой тяжестью, свисающей с моего тела, и все суставы в моей левой руке болели.Когда я встал, чтобы подойти к столу, земля под ногами стала неустойчивой.

«У меня вся левая рука онемела и болит одновременно. Но это нормально, правда?» Трудно было скрыть тревогу из моего тона.

Брайан подошел ко мне. «Протяни обе руки», – сказал он. «Я просто хочу убедиться, что нет никаких опухолей или чего-то подобного. Нет, выглядит хорошо».

Я выпил еще ледяной воды и сел в тихом уголке магазина.Я подумал о скакательных суставах, об этих великолепных скакательных суставах и о рысаках, которые нам пришлось выбросить в мусор. Я подумал, смогу ли я отрезать на следующий день. Если бы я не мог продолжать резать, это было бы таким позорным возвращением в Бруклин.

В ту ночь я принял два Адвила и лег спать. Усталость после рабочего дня в магазине не похожа ни на что из того, что я испытывал. Это ошеломляющее истощение, которое лишает вас всякого желания и остроты ума. Когда ваше тело ударяется о кровать и вы устраиваетесь на ночь, вы замечаете, что ваше дыхание становится глубоким и тяжелым; ваша грудь резко поднимается и опускается, и вы следите за каждым выдохом до его абсолютного конца.

Лежа, я думал о жизни в магазине. Несоответствие образа шеф-повара или мясника рок-звезды и реалий работы в пищевой промышленности казалось еще более абсурдным. Быть мясником почти не значит покрывать руки татуировками или ломать свиней в рекордные сроки. Это мелочи магазина – рутинные задачи, такие как соскабливание жира и мяса с кожи и костей, нарезка и раскладывание отбивных и стейков на витрине только для того, чтобы хранить их обратно в холодильники в конце дня, что сохраняет магазин функционирует.Удары и порезы – неизбежная часть работы. Когда случаются травмы, вы справляетесь с неудобствами, которые замедляют вас и, следовательно, всех остальных.

Хотя на следующий день у меня болела левая рука, порез перестал кровоточить. Слегка приоткрытая рана казалась менее болезненной и уязвимой. Я наложил повязку и вернулся к работе. Через несколько минут я избавился от робости использования левой руки. Вскоре края повязки покрылись трафаретом от жира и крови, но на этот раз не моей.Не то чтобы я был неблагодарным раньше, но я никогда не был так благодарен, как в тот день, за сложность моих собственных костей и суставов, как у животных, которых мы зарезали.

Свиньи лапки

Свиные лапы – идеальное дополнение к прикладам. Мяса очень мало, но много желатина в коже и костях, чтобы тело превратилось в жидкость. Если вы собираетесь есть их целиком, было бы стыдно, если бы кожа не стала хрустящей. Хотя китайцы любят тушить рысаков и поедать их с костяшек, я бы сказал, что у слишком много кожи и жира вокруг суставов, которые мягкие и неинтересные для еды без хрустящей корочки, – либо во фритюре, либо на гриле.Если вы готовите на гриле, ножки необходимо разделить на части, так как рысаки – это еда, которую можно есть руками, поэтому лучше всего разделить их на части, которые легко прогрызть.

Поскольку рысаки состоят из кожи и костей, сухожилия и кожа должны быть размягчены перед приготовлением на гриле. Я тушила рысаков в сладком индонезийском соевом соусе кекап мани, который употребляю уже несколько месяцев. Вкус сладкий, дымный, напоминает карамель; по консистенции густая, как устричный соус. Тушение было почти минимальным – я вылил всех рысаков в сковороду с имбирем, полил кекап мани и завершил все это соусом Шрирача.

При отделке рысаков на гриле используйте непрямой нагрев. Не кладите рысаки прямо на угли, так как они могут опалить кожу, прежде чем она успеет высохнуть и стать хрустящей. Когда рысаки снимаются с гриля, кожа будет хрустящей и слегка жевательной, а мясо и сухожилия внутри – очень нежными. Ноги будут хорошо лизать пальцы, и чтобы добавить удовольствия от ощущений, подавайте их с импровизированным соусом из кекап мани, смешанным с большим количеством чили и чесночного соуса, и немного уксуса или соуса тамаринда для завершения вкуса.Соус будет настолько восхитительным, что его можно будет использовать для других блюд, таких как жареная спаржа или миска с лапшой, которую вы прилагаете к рысакам.

Троттеры, тушеные и жареные

Вкус Польши – Рецепт супа из щавеля и раков

• 2 фунта. кусок свиной рульки
• 1 столовая ложка желатина
• 1-2 столовые ложки соли
• 2 чайные ложки листьев майорана
• Половина луковицы чеснока
• 1 лавровый лист
• 4 зерна душистого перца
• 10 горошин перца
• 7 палочек спаржи
• Овощи для бульона
• 1 большая очищенная морковь
• 1 небольшой кусочек корня петрушки
• Пружина пор
• Молодой корень сельдерея

Обычная польская закуска, закуска и незаменимый элемент польского пасхального завтрака, холодец – блюдо, которое издавна стало частью польской кухни.Говорят, что он даже был показан на свадебном пиру короля Сигизмунда I и королевы Боны Сфорца. Сегодня заливное появляется под разными названиями во многих регионах Польши – «Галарт», «żylc», «Studzienina», «zimne nóżki» (холодные ножки) или «nóżki w galarecie» (ножки в желе), когда готовится из кусочков свиная ножка. Хотя исторически было популярно множество различных рецептов этого пикантного желеобразного блюда, сегодня самый распространенный рецепт предусматривает использование свинины. Именно так его едят сегодня в Нижнесилезском регионе.

• Начните с помещения свиной рульки в кастрюлю среднего размера, наполненную водой.
• Включите плиту и дайте воде нагреться.
• Добавьте лавровый лист, половину луковицы свежего чеснока (не нужно чистить), а также специи (душистый перец и перец горошком).
• Очистите и нарежьте овощи (корень сельдерея, поры, морковь, корень петрушки), удаляя каждый корень с листьев. Разрежьте морковь вдоль середины на две части.Сохраните листья сельдерея, чтобы использовать их позже в рецепте. Бросьте овощи в кастрюлю.
• Просейте 1 столовую ложку соли над содержимым кастрюли и все хорошо перемешайте.
• Варить бульон около полутора часов.
• Когда бульон будет готов, удалите все овощи и свиную рульку. Отложите морковь и свиную рульку для следующих шагов. Процедите остальные ингредиенты в кастрюле и отставьте бульон, чтобы он остыл.

• Обрезать и обжарить спаржу.Удалите деревянистые кончики с каждого куска и положите на горячую сковороду над небольшим количеством масла. Посыпать солью и перцем и время от времени помешивать 5-7 минут до мягкости.
• Залейте столовую ложку желатина небольшим количеством холодной воды, перемешайте и отставьте.
• Свиную рульку нарезать небольшими кусочками и отложить в миску.
• Нарезать листья сельдерея и бросить их в миску с мясом.
• Нарежьте вареную морковь на мелкие четвертинки.
• Приготовьте 12-дюймовую форму для выпечки, выстелив ее сарановой пленкой.
• Добавьте мясо, морковь и листья сельдерея и разложите на дне сковороды.
• Вернитесь в остывший бульон, влейте желатин и перемешайте.
• Ложкой вылейте бульон (теперь с добавлением желатина) в сковороду поверх мяса и овощей.
• Добавьте спаржу, расположив ее в кастрюле по длине над другими ингредиентами.
• Поместите сковороду в холодильник на ночь, чтобы заливное остыло и застыло.

• Достаньте охлажденное заливное из холодильника.
• Переверните сковороду на разделочную доску, чтобы удалить заливное и выложить на сервировочное блюдо.
• Украсить свежей зеленью (тимьян и лист петрушки отлично подойдут).
• Нарежьте кусочек на тарелку и сбрызните немного лимонным уксусом.