Холодец из свиных ножек сколько варить: ⏰ Как варить холодец из свиных ножек

Содержание

Холодец из свиных ножек, рецепт

Поговорим о холодце? Том самом, настоящем, с копытцами?

Холодец – блюдо особенное. Без холодца трудно представить традиционное русское праздничное застолье. Сварить холодец из свиных ножек “как надо” не так-то и просто, нужно следовать определенным правилам и знать некоторые секреты. Мы готовы поделиться рецептом! Покажем и поговорим.

Ингредиенты

Нога свиная с копытом – 2 кг;
Лук – 1 головка;
Морковь – 1 штука;
Лист лавровый – 2-3 листа;
Чеснок – 5 -6 зубцов;
Чёрный перец горошек – 5-6 горошин;
Соль – по вкусу.

Время приготовления: 12 часов / Порций: 10

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Свиные ноги перед приготовлением холодца стоит замочить в холодной воде.
Одного-двух часов вполне достаточно, после этого берем острый нож и хорошо соскабливаем со шкуры верхний слой. Чем тщательнее вы очистите свиные ноги, тем приятнее потом будет бульон.
Еще раз моем мясо, рубим на 2-3 части. Берем большую кастрюлю (7-10 литров), кладем туда подготовленные части ног и заливаем водой с таким расчетом, чтобы она прикрыла содержимое кастрюли на 6-8 сантиметров.
В процессе закипания на поверхности бульона будет собираться пена – ее нужно обязательно собрать. Не отвлекайтесь – вода закипит неожиданно и, если к тому моменту в кастрюле будет пена, она осядет и превратится в неаппетитные хлопья.
Уменьшаем огонь до минимума и варим холодец 2-3 часа. Добавляем очищенные целые морковь и лук. Луковицу, кстати, можно не чистить, ее достаточно хорошо помыть – тогда шелуха даст бульону приятный золотистый окрас.

Варим еще 4-5 часов, периодически проверяя наличие пенки и снимая ее при необходимости.
Готовность холодца из свиных ножек определяется степенью проваренности мяса (оно должно быть очень, очень мягким и распадаться на волокна). Кроме того, есть еще один секрет: взяв каплю бульона, разотрите ее между большим и указательным пальцами, а потом, сжав их, попробуйте медленно раскрыть: бульон в готовом холодце должен быть липким, пальцы будут словно склеенными.
По истечении примерно 5 часов добавляем лавровый лист и чёрный перец горошком, варим ещё 30 минут. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в мясной бульон. Выключаем огонь, даем бульону остыть.
Мясо вытаскиваем, ждем остывания до комфортной температуры, после чего снимаем с костей, отделяем от шкуры, при желании убираем хрящи и лишний жир.
Мясо разделяем на небольшие кусочки и раскладываем по тарелкам или порционным формам.
Готовый бульон обязательно процеживаем через мелкое сито или марлю: остатки костей, горошины душистого перца и просто осадок в холодце совершенно не нужны!
В каждую тарелку при желании добавляем красиво нарезанную морковь и зелень.
Заливаем бульоном.
Убираем в холодильник до полного застывания.

Полезные советы

— Выбирая мясо для холодца, особое внимание уделяйте его свежести: несвежие ножки дают неприятный привкус.

— Если голень была выбрана неудачно, и холодец рискует остаться обычным мясом в холодном бульоне, прибегните к помощи желатина: всего чайная ложка секретного компонента способна спасти вашу закуску от позорного провала.

— Несколько стебельков сельдерея придадут бульону особый аромат – тонкий, гармоничный и весьма уместный. Не пренебрегайте советом, попробуйте один раз – и не остановитесь. Кроме сельдерея, попробуйте добавить в бульон корень петрушки или пастернака – результат вас порадует свежестью и оригинальностью.

— Еще один вариант, как сделать холодец из свиных ножек необычным и оригинальным блюдом, – специи. Помимо традиционного душистого перца и лаврового листа, попробуйте добавить корицу. Звучит неожиданно, но риск в данном вопросе вполне оправданный. Кроме того, неплохо в холодце «звучит» гвоздика, майоран, перец чили, мускатный орех.

— Чтобы готовое блюдо было не только вкусным, но и «нарядным», при разливании бульона можно украсить холодец красиво вырезанными овощами (особенно празднично смотрится яркая морковь), кружочками яйца (непременно домашнего – с ярко-оранжевыми желтками), композициями из зелени.

— При приготовлении холодца из свинины стоит ожидать того, что готовое блюдо будет покрыто основательным слоем белого жира. Кому-то это не мешает и даже нравится, кто-то относится крайне негативно. Для второй категории едоков рекомендуется при варке бульона периодически снимать жир с поверхности жидкости, убирая его ложкой. Еще один вариант – перед подачей с уже застывшего холодца аккуратно счищать жир, при этом стараться не повредить желированный слой бульона.

— Если вы предпочитаете мясную составляющую холодца, имеет смысл вместе с голенью положить в кастрюлю кусочек филе: желирующих свойств, конечно, оно не придаст, зато в готовом блюде будет «смотреться» очень и очень неплохо.

— Холодец – великолепный способ утилизации старой курицы, которую при обычных вариантах приготовления разгрызть невозможно: длительный период варки делает мясо нежным и тающим во рту.

— Классическая подача холодца – с хреном. Попробуйте добавить горчицу – может, такой вариант вам понравится больше? Кетчуп? Аджика? Не бойтесь экспериментировать, в таких опытах рождаются новые и новые рецепты.

— Холодец можно разливать по порционным формам, подавая каждому тарелочку привычного блюда в непривычном виде – сердечко, цветок и даже просто треугольник-кружочек.

В качестве альтернативы рекомендую попробовать холодец на телячьих ножках – он получается легче, чуть нежнее, диетичнее и просто другой.

Холодец из телячьих ножек

Ингредиенты

Телячьи ноги – 4 штуки;
Лук репчатый – 3 головки;
Морковь – 2 штуки;
Корень петрушки – 1 штука;
Корень сельдерея – 1 штука;
Чеснок – 4-5 зубчиков;
Соль, перец, по вкусу.

Подготовленные телячьи ноги (вымытые, очищенные и порубленные на несколько небольших частей) заливаем холодной водой и ставим на огонь. После закипания огонь уменьшаем до минимума и варим 3-4 часа, не забывая периодически снимать жир.
Добавляем лук, морковь, корень петрушки и сельдерея. Солим и всыпаем немного черного перца. Варим еще 1-2 часа, после чего разбираем мясо, процеживаем бульон и разливаем все по тарелкам.
В каждую тарелку холодца выдавливаем несколько зубчиков чеснока.
При желании мясо можно пропустить через мясорубку.

Из истории холодца

Удивительно, но то, что мы привыкли ставить на праздничный стол и считать исконно русским блюдом, на деле таковым вовсе не является. Родина холодца – Франция, и к нам он пришел в период увлеченности русского народа всем французским: вместе с модой на язык и литературу, одежду и этикет, в культуре царской России появилась мода и на кулинарию.

Именно тогда блюдо из застывшего зажелированного бульона с кусочками мяса и овощей заняло достойное место на нашем столе. Заняв, оно не потеряло популярности, и вот уже много десятков лет Новый год и Рождество, Пасха и семейные праздники не обходятся без тарелочки вкусного сытного холодца. Особенно — холодца из свиных ножек.

Как и многие популярные и любимые блюда, предшественник холодца появился из ошибки и досадного недоразумения. Говорят, что давным-давно во Франции пастухи и просто крестьяне готовили наваристые мясные бульоны. Готовили долго – томили на медленном огне, не отвлекаясь на процесс приготовления пищи, занимаясь более важными делами – скотиной, хозяйством, огородом. В итоге получалось блюдо, которые было приятно и вкусно есть, однако, с одним существенным недостатком: остывая, бульон превращался в довольно плотное желе, которое приходилось снова и снова разогревать на медленном огне, чтобы подать к столу. Со временем именно французы решили использовать это свойство в качестве главного достоинства нового блюда: добавляя в бульон овощи и специи и кусочек вкусного мяса, они варили все тот же бульон, которому потом давали хорошо застыть. Получалась холодная закуска, названная «галантином» – «желе» в переводе с французского языка.

Как варить холодец из свиных ножек? 7 рецептов в домашних условиях без желатина

Доброго всем времени суток!

Мало найдется людей, которые не любят холодец. Особенно, если он имеет насыщенный вкус, приятный цвет и аромат. Кто-то любит, чтобы в закуске было побольше чеснока, а другие и видеть его не хотят. В этом случае вы можете сделать так, как желаете.

В холодец не принято добавлять желатин, он становится густым и без этого. В процессе варки из ног выделяется достаточное количество веществ, которые и будут желировать бульон. В этом и состоит основное отличие от заливного, где обязательно используется желатин (или агар-агар).

Чтобы масса хорошо застыла, нужно варить части туши, где много коллагена: ноги с копытами, уши, хвосты, суставы. Естественно, можно добавить и чистое мясо, но не слишком много, иначе концентрация бульона уменьшится.

После рецептов я написала 6 основных пунктов, которых нужно придерживаться, чтобы получить вкусный и прозрачный холодец. Всем приятного чтения!

Самый простой холодец из свиных ножек в кастрюле в домашних условиях

Начну, пожалуй, с самого бюджетного варианта сварить холодец. Здесь не понадобится дорогое мясо, только свиные ноги. Несмотря на это, получается вкусно, бульон будет наваристый и хорошо застынет.

По желанию можете положить еще говяжью ногу или сустав.

Вам понадобится:

свиные ножки с копытами — 2 кг
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
черный перец горошком — 8-10 шт.
чеснок — 5-6 зубчиков
лавровый лист — 4 шт.
зелень, соль — по вкусу

Способ приготовления:

1.Начнем с того, что ноги — самая грязная часть тела животного. И чтобы из них начинать приготовление, нужно ответственно отнестись к очистке. Поэтому сначала обязательно замочите их в холодной воде минимум на 2 часа. Можно оставит и на ночь.

//www.youtube.com/watch?v=yqVs_7lU-OM

Если есть необходимость (много щетины), опалите ноги на газу, сняв крышку конфорки.

2.Когда мясо постояло в воде, ножом очень хорошо поскоблите кожу, счищая всю грязь. Можно воспользоваться металлической губкой для мытья посуды. Промойте проточной водой ноги (свиные, конечно) и сложите в кастрюлю.

3.Залейте холодной водой, чтобы она покрывала свинину примерно на 6 см. Берите большую кастрюлю, литров на 7.

4.Поставьте на сильный огонь заготовку и дождитесь закипания. Чтобы получился прозрачный холодец, очень важно вовремя снимать всю пену.

Когда только бульон начнет закипать, уменьшайте нагрев на минимальный. Это важно, если хотите иметь прозрачную закуску.

5.Томите на маленьком огне 4 часа. Это время можно посвятить другим делам, так как мясо варится без вашего участия. Главное, проследить за ним вначале, убрать всю пену и проконтролировать нагрев.

6.Через 4 часа положите в бульон одну целую морковь (очищенную) и луковицу, разрезанную напополам (ее можно оставить в шелухе, которая даст золотистый оттенок). Варите еще 3 часа на минимальном огне.

Для более сильного овощного аромата, можно прижечь на сухой раскаленной сковороде овощи с двух сторон.

7.За 20 минут до окончания варки нужно добавить специи: горошины черного перца, лавровый лист и чеснок, пропущенный через пресс, соль. Воду во время приготовления не доливайте, снизите концентрацию естественного желатина.

8.Выключите нагрев и достаньте шумовкой все мясо овощи из бульона. За такую длительную варку мякоть будет очень хорошо отделяться от костей. Дайте немного остыть будущему холодцу.

9.Переберите все мясо, кости и кожа уйдут в отходы. Нарежьте мякоть и распределите по выбранным формочкам. Сверху посыпьте молотым перцем. Можно взять небольшие контейнеры или мисочки.

10.Залейте бульоном мясо. Обязательно процеживайте его через сито, застланное марлей или кусочком ткани, чтобы желе было максимально чистым и прозрачным. Не забудьте попробовать бульон на соль, прежде, чем разливать его.

11.Украсьте сверху по своему желанию листиками петрушки или укропа. Также нарежьте свежую морковь тонкими кружочками или вырежьте из нее цветочки. Закройте контейнеры крышками или пленкой и поставьте в холодильник или на балкон для застывания на несколько часов (на ночь).

12.На следующий день холодец из свиных ножек будет 100% готов, он хорошо застынет и можно его есть. Жир, который застынет сверху, соскребите ложкой, если не любите.

На этом смальце потом можно что-нибудь пожарить.

13.Подавать можно прямо в формочках, в которых делали. Или перевернуть закуску на блюдо, извлекая из посуды. Также хорошо порезать на небольшие порционные кусочки, чтобы гостям или семье было удобно брать. Хоть тут мяса и маловато, получается вкусно.

Варим правильный холодец из свинины без желатина

Холодец из свинины остается популярным, несмотря на свою довольно высокую калорийность — 226 ккал на 100 гр. продукта. Предлагаю вкусный рецепт, где главными фигурантами станут ножки и мясо. Сварить эту закуску просто, если соблюдать некоторые правила.

Ингредиенты:

https://www.youtube.com/watch?v=hM8Cah_KyNQ

свиные ноги — 1 кг
мясо (свинина) — 1,2 кг
лук-репка — 1 шт.
морковь — 1 шт.
горошины черного перца — 8 шт.
лавровый лист — 4-6 шт.
соль — по вкусу
чеснок — 1 головка

Процессы приготовления:

1.Тщательно вымойте мясо, замочите его на два часа в холодной воде, еще раз промойте. Залейте водой, чтобы она покрывала свинину на 1 см. Добавьте луковицу и морковь целиком. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

2.В процессе нагревания будет образовываться пена. Ее нужно постоянно всю снимать, чтобы добиться прозрачности холодца. Если пренебречь этим процессом, желе будет мутным, что не очень красиво выглядит.

3.После закипания уменьшите газ до минимального. Важно, чтобы не было сильного бурления. Варите в таком режиме около 6 часов. Не доливайте жидкость, хотя она и будет выпариваться.

Через час готовки выньте из бульона овощи, они уже будут достаточно разваренными, отдадут весь свой сок.

4.За 15 минут до конца приготовления добавьте специи: соль, перец, лавр и тертый чеснок. Солить нужно именно сейчас, потому что видно, какой объем жидкости остался. Если посолить вначале, есть риск перестараться, так как воды будет больше.

5.Выньте мясо из бульона и дайте ему остыть.

6.Процедите через мелкое сито бульон, чтобы он был чистым, как слеза.

7.Разберите мясо руками или вилками на волокна. Нужно, чтобы не оставалось мелких косточек. Кому не нравится такой внешний вид свинины, может нарезать ее кубиком.

8.Подготовьте формы. На дно выложите кусочки моркови, зелень и колечки маслин. В принципе, украшать можете любым способом. Я в конце статьи напишу, как можно красиво это сделать для праздничного стола.

9.На украшения равномерно выложите мясо.

10.Залейте процеженным бульоном получившиеся заготовки. Когда они остынут, уберите их в холодильник до полного застывания.

11.Переверните на тарелку красивый, прозрачный и правильный холодец. Он будет и ароматным, и вкусным, и с достаточным количеством мяса. Не проглотите языки!

Как сварить вкусный домашний холодец из свиных ножек и рульки

В этом рецепте будем использовать не свиную мякоть, а рульку. Результат обязательно порадует: получается прозрачный холодец, вкусный и насыщенный.

Возьмите:

свиные ноги — 2 шт.
рулька — 2 шт. (можно взять одну говяжью)
чеснок — 1 головка (по вкусу)
соль, перец
лавровый лист — 6-7 шт.

Как сделать:

1.Начало классическое: замочить мясо, промыть, залить и вскипятить. Снимайте всю пену, чтобы добиться чистоты навара. Сделайте маленький нагрев и томите свинину в течении 5 часов.

Берите кастрюлю 4 литра на это количество мяса и костей. Получится хороший, концентрированный холодец.

2.Через 3 часа варки добавьте несколько лавровых листов и соль. Продолжайте готовить еще пару часов. Все мясо должно отойти от костей и плавать отдельно, быть очень хорошо разваренным. В готовом бульоне будет уже много желатина, который выварится из костей, хрящей и суставов. Если намочить указательный палец и соединить его с большим пальцем, то почувствуете клейкость.

3.Когда все сварится, выньте все твердый частички, а бульон процедите через сито в отдельную емкость (получится около 2,5 л). Разберите мясо от несъедобных частей.

4.В кусочки мяса выдавите через пресс очищенный чеснок и добавьте молотый перец, перемешайте. Как вы заметили, эти специи не варятся, а кладутся в свежем виде, чтобы был более яркий вкус и аромат.

5.Выберите формы, в которых будете охлаждать холодец из свиных ног. Если в данный момент вся посуда занята под салаты и другие вкусности, можно использовать обычные тетрапаки из-под сока. Просто вырежьте в них отверстия, как это показано на фото ниже.

6.Заполните формы мясом с чесноком ровным слоем.

7.Залейте свинину концентрированным бульоном и уберите в холодное место для застывания.

8.У готового холодца уберите жир, который застыл сверху белым слоем. Разрежьте коробку и нарежьте на порционные кусочки домашний холодец.

9.Угощайте этой потрясающей закуской своих гостей. И пусть праздник будет вкусным!

https://www.youtube.com/watch?v=sGMTw5f7P34

Простой и вкусный рецепт холодца из свиной ножки, рульки и целой курицы

Разные виды мяса в одном холодце сделают его очень вкусным. Поэтому рекомендую по возможности делать подобный микс. Если есть возможность, можете еще и немного говядины добавить, будет еще лучше.

Возьмите:

свиную ножку — 1 шт.
свиную рульку — 1 шт.
курица (петух) домашняя — 1 шт.
репчатый лук — 4 шт.
морковь — 2 шт.
лавровый лист — 4 шт.
соль, перец, чеснок — по вкусу

Этапы:

1.Как обычно, залейте холодной водой все мясо, сложив его в кастрюлю. Оставьте на несколько часов, чтобы вышла вся кровь и бульон потом был чистым и прозрачным. Очистите свиную кожу от грязи, промойте и снова положите в большую посуду. Залейте чистой водой так, чтобы жидкость была вровень с основным продуктом.

2.Поставьте на огонь и доведите до кипения. Во время нагревания будет всплывать пена (свернувшийся белок), ее нужно обязательно убирать. Так что не отвлекайтесь и уделите внимание этому процессу.

3.Когда бульон закипит, сделайте маленький огонь. Кипятить холодец не нужно, он должен томиться и медленно развариваться. Добавьте очищенные луковицы прямо целиком. Также положите лаврушку. Закройте крышку не плотно и готовьте 4 часа.

Если у вас курица магазинная, варить ее нужно меньше, чем домашнюю. Поэтому такую птицу закладывайте часа через 2 варки.

4.Через три часа посолите по вкусу уже достаточно концентрированный наваристый бульон, добавьте целую морковь. И варите еще один час. Общее время приготовления — 4 часа.

5.В конце варки мясо будет хорошо отделяться от костей. Попробуйте на вкус бульон, при необходимости досолите. Выньте все твердые части и разберите их руками. Сложите кусочки мяса по формочкам и поперчите их.

Любители чесночного вкуса могут выдавить к мясу немного свежего чеснока.

6.Залейте бульоном мясо, процеживая жидкость через сито. Для красоты положите кружочки моркови и листики зелени.

https://www.youtube.com/watch?v=g-CLNov75gM

7.Когда масса остынет, уберите ее в холодильник (или на балкон) для превращения в желеобразное вещество. Подавайте с горчицей или хреном, будет вкусно!

Как правильно сварить холодец в мультиварке, чтобы бульон был прозрачным?

Мне очень нравится готовить в мультиварке. Процесс происходит практически самостоятельно, не нужно переживать, что что-то сбежит на плиту. При этом можно выставить желаемую температуру приготовления. Делать в этом приборе холодец — одно удовольствие.

Ингредиенты:

свиная рулька — 1,5-1,7 кг
свиные ноги с копытами — 2 шт.
репчатый лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
черный перец горошком — 10 шт.
лавровый лист — 4-5 шт.
чеснок — 5-6 зубчиков
соль — по вкусу

Как сделать:

1.Замочите мясо на несколько часов в холодной воде, поскоблите кожу ножом или скребком, очищая от грязи. Сложите подготовленную свинину в чашу мультиварки.

2.Добавьте к мясу половинки луковицы (можно разрезать и на 4 части), морковь, разрезанную на 2-3 части, лаврушку, горошины черного перца и соль.

Мы солим сразу, так как в мультиварке бульон практически не будет выкипать, как при приготовлении в кастрюле.

3.Залейте холодной водой свои продукты, чтобы жидкость их только покрывала. Поставьте в мультиварку, закройте крышку и включите режим «Тушение» на 7 часов. Удобно это делать на ночь, а днем перед этим вымачивать свинину. Когда закончится программа, автоматически включится режим «Подогрев». Пусть он поработает еще около 3 часов.

4.Достаньте из готового, насыщенного бульона все мясо.

5.Выдавите через пресс чеснок в жидкую составляющую и подогрейте бульон, но не доводите до кипения. При нагреве чеснок лучше отдаст свои эфирные масла и холодец будет приятно пахнуть.

6.Подготовьте формы, в которые будете заливать закуску. Чтобы блюдо дольше хранилось, прокалите в духовке формы около 10 минут. С этой же целью используйте перчатки при разборе мяса.

7.Выньте из рульки все кости, проверьте, чтобы не оставалось мелких. Отделите мясо и нарежьте его ножом на небольшие кусочки.

Резать или нет сваренную кожу — решайте сами. Она очень жирная и не все это любят. Можно положить небольшое количество для лучшего застывания холодца.

8.Равномерно распределите по формам мякоть.

9.Бульон процедите через сито, застеленное марлей, чтобы он был более прозрачным и чистым.

10.Разлейте всю юшку по формам.

11.А теперь интересный лайфхак для тех, кто не любит белый застывший жир сверху холодца. Сложите бумажное полотенце и промокните им верх студня. Жир «уйдет» на бумагу.

12.Поставьте в холодное место заготовки для желирования, накрыв их фольгой. Время полного застывания будет зависеть от размера форм. В маленьких, естественно, все затвердеет быстрее.

13.Скорее подавайте к столу свой прозрачный, вкусный, наваристый холодец с рулькой. Горчичка здесь точно не помешает, а будет очень кстати!

https://www.youtube.com/watch?v=J1-jddTGrMk

Студень из курицы со свиными ножками в скороварке за 1,5 часа

В скороварке сварить холодец из свинины можно всего лишь за полтора часа. Так что если у вас есть скороварка и нет лишнего времени, то пользуйтесь этим рецептом.

Вам понадобится:

свиная рулька — 1 шт.
свиные ноги — 2 шт.
куриные голени — 5 шт.
морковь — 2 шт.
лук-репка — 1 шт.
чеснок — по вкусу
черный перец горошком — 15 шт.
лавровый лист — 2 шт.
соль — 1 ст.л. (по вкусу)

Приготовление:

1.Вымойте и вычистите мясо. Залейте водой и поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы вышли сгустки крови.

Замороженную свинину или говядину нужно сначала полностью разморозить, а потом уже приступать к приготовлению.

2.В скороварку уложите компактно все мясо и залейте его холодной чистой водой.

3.Включите прибор и выберите программу «Варка», крышку не закрывайте, а дождитесь закипания. После того, как масса закипит, выключите программу и вылейте весь бульон, а мясо промойте под проточной водой. Так вы добьетесь чистоты навара.

4.Сложите вымытые кусочки назад в чашу. Добавьте соль и горошины перца, половинки луковицы прямо с шелухой, морковь, разрезанную вдоль, лавр. Залейте кипятком доверху .

5.Выберите программу «Томление» (или «Холодец», или «Тушение»), выставьте 1 час 30 минут. Закройте крышку и клапан. В конце программы нажмите «Отмена» и подождите 15 минут, чтобы произошел натуральный спуск давления. Откройте клапан и крышку.

6..Выньте все овощи и мясо. Бульон процедите через сито, которое вдобавок лучше застлать марлей. Когда жидкость остынет, жир образует сверху пленку. Ее нужно промокнуть с помощью бумажного полотенца.

7.Мясо отделите от костей и хрящей и разберите его на кусочки.

8.На дно формы положите кусочки свежей моркови в качестве украшения. Сверху положите мясо.

9.Далее выдавите свежий чеснок по своему вкусу. Можно вообще его не класть, если категорически не любите.

10.Залейте бульоном получившуюся композицию, накройте чем-нибудь от заветривания и уберите в холод.

11.Готовый холодец переверните на блюдо. Украсьте по своему желанию. И можно наконец-то отведать эту вкуснятину!

https://www.youtube.com/watch?v=0d2Kt7MqGqM

Видео-рецепт приготовления холодца с говядиной и свиными ножками

Если добавите в холодец со свиными ножками говядину, будет менее жирно и вкус получится разнообразнее, чем делать с одним видом мяса. Посмотрите короткое видео, где вкусно показано, как приготовить подобную закуску, достойную занять место на праздничном столе.

Ингредиенты:

свиные ножки — 1,2 кг
говядина — 1,5 кг
морковь — 1 шт.
лук — 1 шт.
чеснок — 10 зубчиков
душистый перец горошком — 10 шт.
черный перец горошком — 10 шт.
лавровый лист — 6 шт.
вода — 2,5 л
соль — по вкусу

Как сварить вкусный холодец — шесть важных правил

1.Обязательно нужно предварительно замочить мясо на несколько часов (2-12) в холодной воде. Если замачиваете надолго, то периодически меняйте воду. Такая процедура позволит выйти свернувшейся крови из волокон и при варке вода не будет краснеть и мутнеть.

Держите посуду с замоченным мясом в прохладном месте, чтобы не начали активно размножаться вредные бактерии.

2.Нужно соблюдать пропорции: на две свиные ножки с копытцами не кладите более 1,5 кг мяса. Иначе концентрация желеобразующих веществ будет небольшой и холодец не застынет. Если все же мяса у вас больше, добавьте уши, хвосты — части с большим содержанием хрящей.

3.После замачивания шкурка станет мягче. Пришло время взяться за нож и хорошенько поскоблить свиную кожу. Подойдите ответственно к процедуре очистки ног и других частей.

4.После закипания лучше слить первый бульон и тщательно промыть все кусочки и кастрюлю. Таким образом, холодец получится более прозрачный и менее жирный. После этого залейте чистой холодной водой и поставьте снова вариться. Всю пену нужно снимать в обязательном порядке.

5.Нельзя доливать воду в процессе варки. Сразу налейте ее примерно на 2 пальца выше мяса и успокойтесь.

6.После закипания сделайте минимальный огонь. Не допускайте активного кипения и бурления. Холодец должен томиться. Только так у вас получится прозрачное желе, а не мутное.

Как красиво подать холодец? Студень в бутылке в виде свиньи и другие варианты

Если делаете холодец из свиных ножек на праздник, а не просто для семейного ужина, то задумайтесь о красивой подаче. Обычно закуску переворачивают из формы на красивую тарелку и украшают. Причем, можно оставить блюдо целиком, а можно порезать на порционные кусочки. Также подайте соусник с горчицей или хреном.

Можно сделать холодец в маленьких формочках (например, из-под кексов). На дно положите кружочек вареного яйца. При переворачивании яйцо окажется сверху. Смотрятся такие малышки очень аппетитно.

Самый популярный, наверно, вариант — укладывание на дно формы моркови и листиков петрушки. Морковь берут чаще свежую (можно и вареную), вырезают из нее цветочки, звездочки или другие фигурки по желанию. Затем эта красота застывает в желе и смотрится симпатично.

Кстати, на внешний вид влияет и сама форма. Подумайте, какой холодец вам больше нравится: в виде кольца, круглый или квадратный?

На дно формы можно класть не только морковь. С мясом сочетаются практически все овощи. Для яркости можете положить зеленый горошек, консервированную кукурузу, кусочки болгарского перца, маслины.

И, наконец, самая интересная подача — в виде поросенка. Для ее создания понадобится пластиковая бутылка. Наполните ее через горлышко кусочками разобранного мяса.

Через воронку залейте в бутылку остывший бульон и плотно закрутите крышку. Немного все взболтайте, перемешивая. Заполняйте тару не до самого верха, чтобы оставалась небольшая пустота.

Положите будущую свинку на бочок и отправьте в холодильник до полного застывания.

Подготовьте блюдо подходящего размера. Аккуратно разрежьте бутылку сначала там, где полость. Соберите ложкой жир и переверните этой частью на тарелку. Разрежьте остальной пластик и освободите от оков поросенка.

Поставьте пока холодец в холодильник и вырежьте из колбасы (вареной или копченой) уши, пятачок и хвост.

Сделайте прорези и вставьте уши и хвост на свое место. Пятачок прикрепите с помощью зубочистки. Глаза сделайте из горошин душистого перца. Украсьте блюдо зеленью, помидорами и морковкой. Получается очень красивый холодец, оригинальный.

Варите холодец из свиных ножек, не пугайтесь длительного процесса, все на самом деле просто. Не перестарайтесь со специями, так как навар получается концентрированным и перебивать вкус мяса ни к чему.

Всем желаю вкусного холодца, прозрачного и хорошо застывшего! Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек и говядины рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как варить холодец из свиных ножек? Подготовьте требуемые ингредиенты. Части говядины подбирайте на свой вкус. Если мясо у вас заморожено, за ночь разморозьте его на нижней полке холодильника.

Шаг 2:

Свиные ножки хорошенько помойте, очистите, если нужно, и замочите на ночь. Это нужно для того, чтобы сошла кровь с мяса и холодец получился прозрачным.

Шаг 3:

Утром мясо и ножки еще раз помойте и нарежьте на куски, если нужно.

Шаг 4:

Переложите мясо в кастрюлю и залейте водой (количество воды индивидуально, у меня ушло около 3 л). Поставьте кастрюлю на огонь.

Шаг 5:

Доведите содержимое кастрюли до кипения, не забыв при этом снять пену, и варите на самом-самом слабом огне под закрытой крышкой 4 часа. Постоянно следите, чтобы холодец не кипел, а всего лишь томился. Если же он начинает сильно булькать, нужно открыть крышку, в противном случае бульон не будет прозрачным.

Шаг 6:

Снимайте жир, который образовывается в процессе варки.

Шаг 7:

Через 4 часа добавьте в бульон целую луковицу и очищенную целую морковь.

Шаг 8:

Посолите и варите еще 2 часа.

Шаг 9:

Добавьте перец горошком и душистый перец.

Шаг 10:

Положите лавровый лист и варите еще 15 минут.

Шаг 11:

В самом конце выдавите через пресс чеснок, дайте холодцу прокипеть 2-3 минуты и выключите огонь.

Шаг 12:

Выньте мясо и ножки из бульона, а бульон процедите через марлю.

Шаг 13:

Вареное мясо разберите на волокна.

Шаг 14:

У ножек мякоть отделите от кости и мелко нарежьте.

Шаг 15:

Говядину и мякоть от ножек смешайте, разложите мясо по лоточкам и залейте бульоном. По желанию можете украсить холодец кусочками отварной моркови или яйца.

Шаг 16:

Уберите холодец на ночь в холодильник, может и меньше – говяжий холодец застывает очень хорошо!

Шаг 17:

Утром нарежьте на порции и попробуйте.

Шаг 18:

Приятного аппетита!

Приготовление холодца из свиных ножек и курицы

Одно из основных блюд любого праздничного стола это холодец, и к приготовлению этого блюда нужно отнестись достаточно серьезно. Это блюдо, которое готовится достаточно долго, и при приготовлении его возникает множество вопросов, с которыми сейчас попробуем разобраться, на примере моего рецепта холодца со свиными ногами мясом свинины и курицы (куриной грудки).

Основные вопросы, которые «мучают» многих хозяек:

— что нужно для холодца ингредиенты;

— мясо на холодец, какое брать;

— что бы холодец был прозрачный, что делать;

— сколько часов варится холодец;

— как сделать холодец с желатином и нужно ли добавлять желатин в холодец;

— как снять жир с холодца.

Конечно, все секреты варки холодца раскрыть тяжело, все равно возникнут вопросы, а так давайте по пунктам слегка «пробежимся». Начнем конечно с того какие нужны продукты для холодца. В моем случае мне понадобились из мясного состава это свиные ноги, свиная вырезка из шеи и куриная грудка для придания холодцу более нежную структуру из мяса. Также в приготовлении холодца необходим репчатый лук, морковь, несколько зубчиков чеснока, смесь перцев (горошком), лавровый лист и соль по вкусу. Отдельно по поводу соли, могут возникнуть такие вопросы, сколько нужно соли и когда необходимо солить холодец. Как я уже сказала, что соль берем по вкусу, а солим уже за 1 или 1.5 часа до окончания варки, пробуя на вкус бульон, точное количество соли определить тяжело (к примеру, когда я варю суп, мой муж всегда еще подсаливает его в тарелке), так и тут, все индивидуально.

Один из главных вопросов хозяек, что бы холодец был прозрачный, что делать? Первое это выбор продуктов, должно быть все свежее, свиные ноги перед варкой обязательно обскоблить ножом, после закипания бульона тщательно снять образовавшуюся пену, сделать газ минимальным и варить не менее 5 – 6 часов, часа за два до готовности положите целые головки лука, тоже помогают очищению бульона. Бытует мнение, что если все-таки бульон помутнел, можно использовать сырое яйцо. Необходимо разбить в бульон одно яйцо, предварительно достав мясо и ноги, перемешать тщательно, довести до кипения и затем аккуратно процедить через сито. Честно, я не пользовалась таким способом, и работает оно или нет, не могу сказать.

И конечно один из главных вопросов, как сделать холодец с желатином, как правильно растворить желатин для холодца, сколько надо желатина для холодца, а вообще нужно ли добавлять желатин в холодец? Опять же разберем на моем рецепте холодца. В данном случае я использовала желатин, конечно можно услышать много критики, по поводу использования желатина в холодце. Типа настоящий холодец должен быть без желатина, я возражать не стану. Для того, что бы не использовать желатин при готовке холодца, тогда нужны ингредиент с большим содержанием желирующих веществ, т.е нужно брать в бОльшем количестве свиных ног, если есть возможность купить свиные уши или свиную голову. Тогда можно сварить настоящий, классический холодец, с которым, ни что не сравниться. Ну, а, как и большинство хозяек (в том числе и я), используют одну или парочку свиных ножек, в таком случае я для перестраховки использую желатин. Вообще, что такое желатин и из чего его делают, ответы конечно можно найти в интернете, а оказывается, изготавливается он из костей, хрящей, сухожилий животных и рыб. Растворять желатин нужно в отдельной емкости в том же бульоне в котором варился холодец температура бульона должна быть не более 60 градусов, ни в коем случае не кипятить, а затем залить к остальному бульону той же температуры.

И один из последних вопросов который я рассмотрю в данном рецепте холодца, как снять излишки жира? Все очень просто, при помощи обычного бумажного полотенца в несколько слоев. Для чего необходимо достать все мясо, дать бульону остыть и при помощи бумажного полотенца слегка коснуться по всей площади бульона, что обеспечит прилипание жира на полотенце, процедуру можно повторить, если жир полностью не собрался. И еще один не маловажный совет, ни в коем случае не доливайте воду, если у вас выкипел бульон, всегда рассчитывайте количество воды.

Вот в принципе, что я и хотела рассказать, как сварить холодец в домашних условиях, с прозрачным бульоном и очень вкусным, а украсить мясной холодец можно с помощью оливок, вареной моркови, листочков зелени и т.д. Можно вырезать цветочки, сделать надпись, украсить зеленью на дне емкости, где будете формировать ваш холодец, аккуратно поверх выложить разобранное мясо, аккуратно залить бульоном, а затем, когда холодец застынет, перевернуть его на подходящее блюдо, и ваше праздничное украшение холодца будет видно.

И если, вы дочитали мои «маленькие» советы до конца, можно переходить к самому рецепту мясного холодца, который, как всегда выполнен пошагово и с фото.

Всем приятного аппетита, а с вами, как всегда, была Богатырева Маргарита, до скорых вкусных встреч на моем вкусном сайте – «ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ»!

Делитесь с друзьями рецептом, нажмите на кнопки социальных сетей, и не забудьте подписаться на новые рецепты, уведомления о появившемся новом рецепте на моем сайте, придет к вам на почту. Всем вкусного и хорошего настроения, добра и счастья в Ваш дом!!!

Распечатать рецепт

Приготовление холодца из свиных ножек и курицы

Рецепт приготовления мясного холодца в домашних условиях из свиных ножек и курицы и раскроем небольшие секреты, как сварить холодец, что бы бульон остался прозрачным, как оформить холодец. Приготовим вкусный холодец в домашних условиях с пошаговым рецептом и с фото.
Голоса: 1
Оценка: 5
Вы:
Оценить этот рецепт!
Время приготовления 5-6 часов

Инструкции
Рано утром или с вечера, кому как удобно, начинаю подготавливать мясо для холодца. Мясо я обязательно вымачиваю в воде в течении 5-6 часов, меняя при этом несколько раз воду. Это для того, чтобы избавиться от крови в мясе и чтобы холодец получился прозрачный. Свиную ногу вымываю под проточной водой, скобля её при этом ножом и вымачиваю вместе с мясом.
После вымачивания промываем мясо и свиные ноги. Если нога не разрублена на части, то делаем на ней продольные надрезы, кладу её в большую 5 литровую кастрюлю. Туда же отправляю свиную вырезку порезанную на куски.
Заливаем водой так чтобы вода покрывала мясо на 3-4 см. Напомню, что в процессе варки воду доливать больше нельзя. Ставим кастрюлю на плиту на большой огонь.
При закипании на поверхности появляются хлопья пены, собираем и выбрасываем их шумовкой или ложкой. После чего убавляем огонь до минимума, чтобы он едва булькал. При сильном кипении холодец получается мутным.
Варим так холодец 2-2,5 часа. Во время варки мясо не перемешиваем, чтобы он также не был мутным.
Затем добавляем очищенную луковицу, морковь и куриную грудку. Продолжаем варить еще 2,5-3 часа.
За 1 до готовности добавляю мелко рубленный чеснок, перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу.
Когда холодец поварился в среднем 5-6 часов, вынимаем луковицу и морковь. Пробуем еще раз на соль. Выключаем плиту.
Выкладываем мясо в большую миску. Даем остыть. Если у вас возникли сомнения, что холодец может не застыть. Тогда можно воспользоваться желатином. Растворять желатин нужно в отдельной емкости в том же бульоне в котором варился холодец температура бульона должна быть не более 60 градусов, ни в коем случае не кипятить (делается это для того, чтобы не пропали желирующие свойства) , а затем залить к остальному бульону той же температуры и перемешать.
Процеживаем бульон через мелкое сито или марлю сложенную в несколько слоев.
Когда мясо немного остынет, отделяю его от костей. Разбираю мясо на волокна, при этом хорошо прощупываю его пальцами, чтобы в мясе не осталось маленьких косточек. Если мясо варилось крупным куском, тогда лучше всего его мелко измельчить. Равномерно перемешать два вида мяса.
На дно подготовленных лотков укладываем кружочки моркови, веточки петрушки или маслины.
Раскладываем мясо по лоткам и заливаем бульоном.
Отправляем холодец в прохладное место, в холодильник или на лоджию. До полного застывания.
Ну вот, мой холодец из свиных ножек и курицы готов. Как видите холодец получается прозрачным и нежным на вкус, за счет двух видов мяса. Перед подачей к столу тарелку с холодцом можно немного подогреть снизу, буквально на 5-10 секунд опустив ее в кипяток, тогда слой холодца, соприкасающийся с тарелкой, подтает, и холодец легко можно выложить на большое блюдо, где его можно порционно порезать. Холодец можно подавать с горчицей или хреном. Приятного Вам аппетита!

Примечания для рецепта
Видео рецепт холодец из свиных ножек:
Холодец из свиных ножек в мультиварке рецепт
Любители холодца по достоинству оценили возможности мультиварки в приготовлении этого популярного зимнего блюда. Холодец в мультиварке получается прозрачным, как слеза, ароматным и вкусным. А главное, при варке не требует неусыпного надзора.
Проще всего сварить холодец из свиных ножек в мультиварке. При варке они дадут бульону необходимую клейковину и холодец отлично застынет без желатина. Мясной составляющей холодца лучше взять кусочек говядины или индейки. Из свинины холодец получится мутным.
Я готовила холодец из свиных ножек в мультиварке Редмонд, поэтому рассказ будет о том, как варить холодец в мультиварке Редмонд. Если у вас мультиварка другой модели, в которой есть режим “Тушение”, готовится холодец будет аналогично.
Продукты для рецепта “Как сварить холодец в мультиварке”
Свиные ножки 2 штуки (800 грамм-1 кг)
Говядина или индейка 400-500 грамм
Морковь 1 штука (150 грамм)
Лук 1 штука (100 грамм)
Зелень петрушки маленький пучок
Чеснок 3 средних зубчика
Соль по вкусу
Черный перец горошком 5-6 штук
Вода 2,2 литра
Как приготовить холодец в мультиварке Редмонд
Основные ингредиенты холодца – свиные ножки и кусочек говядины.
Прежде, чем начать варить холодец в мультиварке, я кладу ножки и мясо в обычную кастрюлю, заливаю кипящей водой, довожу до кипения и варю на плите 2-3 минуты, пока не поднимется пена. Не понадобится замачивать ножки, а холодец получится прозрачным и чистым.
Параллельно чищу лук и морковку, разрезаю овощи пополам и немного поджариваю на сухой сковороде.
В чашку мультиварки складываем промытые ножки и мясо, заливаем холодной водой. Воды берем 2,2 литра. Холодец варится из расчёта 2 литра воды на килограмм супродуктов. 200 мл на выкипание.
Остывшие лук и морковь нарезаем небольшими кусочками и добавляем в чашу. Варить холодец в мультиварке Редмонд можно на режимах Тушение и Томление под закрытой крышкой.

Сколько варить холодец в мультиварке? От 6 до 8 часов. В инструкции к мультиварке указано 6 часов. Я ставлю на ночь и выставляю 8 часов. За 8 часов ножки развариваются лучше и холодец получается более насыщенным и крепким.
Так как я не люблю салистый слой на холодце, то после того, как холодец готов, остужаю его и убираю в холодильник, чтобы жир поднялся вверх и застыл. Застывший жир тщательно убираю ложкой. Если вам слой жира не мешает, этот шаг можно пропустить.
Если холодец не остужали, то в конце просто добавляем соль по вкусу, нарезанную зелень петрушки и размятый чеснок. Нагрев выключаем и настаиваем под крышкой 30 минут.
Если остужали, то, убрав жир, снова ставим чашку в мультиварку и на режиме Тушение доводим до кипения. Затем добавляем зелень и чеснок, солим и, отключив мультиварку, оставляем на 30 минут.
Остужаем холодец и процеживаем его через чистую марлю, сложенную в 4 слоя.
Мясо из холодца нарезаем кусочками.
Выкладываем мясо в судки для холодца. Можно разложить в порционные формочки.
Заливаем процеженным бульоном и убираем в холодильник до полного застывания. Холодец из свиных ножек в мультиварке готов!
Вот и весь холодец рецепт классический в мультиварке. Подаём с хреном или острой горчицей. Приятного аппетита!
Вкусный холодец из свиных ножек и говядины
Готовят холодец все по-разному. Кто-то добавляет желатин, а кто предпочитает без добавок. Чтобы приготовить натуральный и самый вкусный холодец из свиных ножек нужно использовать много мясо, совместно с говядиной. Варить бульон медленно и долго, методом медленного тушения. А вот чтобы заливное получилось прозрачным нужно своевременно снять пенку и процедить жидкость.
Сварить домашний холодец можно практически из любого мяса, включая курицу. А вот как вкусно приготовить заливное – это другой вопрос, тут нужно немного потрудиться, хотя для умелых рук, такое дело не сложнее, чем сварить обычный мясной суп.
Как приготовить прозрачный холодец из свинины – пошаговый рецепт
Промыть свиные ножки и остальное мясо. Поместить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 2 часа, чтобы удалить из мяса возможные остатки свернувшейся крови.
Затем слить жидкость, ополоснуть мясо и вновь залить кастрюлю водой так, чтобы кости и мясо оставались под водой. Поставить на плиту, довести до кипения, снять пенку, добавить тонко нарезанный полукольцами лук, прикрыть крышкой и варить на медленном огне 6-8 часов.
Не переваривая переложить мясо в отдельную посуду, а мясной бульон пропустить через сито и вновь вернуть в кастрюлю. Добавить лавровый лист, перец в горошек, рубленый чеснок и посолить. Варить еще 5-10 минут.
Отделить мясо от костей и нарезать мелко, уложить в глубокую посуду и залить горячим бульоном.
Дождаться естественного остывания, а только потом переместить в холодильник для полного застывания. Можно украсить оливками, луком и зеленью.
Именно так готовится самый натуральный студень – домашний холодец из свинины и говядины, что обычно подают по праздникам. Чем больше варится, тем больше в бульон становится жирнее и желеобразным. Это просто и очевидно. Точно по такому же принципу варят из мяса птицы, а как варить и как приготовить вкусный холодец из курицы и заливное из рыбы читайте в последующих рецептах.
Приготовление холодца в домашних условиях – Практические советы
Холодец, он же студень, для русского человека всегда был излюбленной холодной закуской как на праздничном столе, так и в виде дополнения к обеду или ужину. Любовь к этому блюду объяснялась тем, что совмещать оно могло в себе несколько видов мяса, что придавало ему особенный вкус, и желеобразная консистенция, что делало блюдо легким и нежным.
Студень из свинины и курицы
Рецепт холодца в России известен еще с давних времен, но технология приготовления этого блюда по сей день остается неизменной. Как сделать вкусный домашний холодец? Именно на этот вопрос будет раскрыт ответ в данной статье на примере следующего рецепта.
Приготовление: Для начала, мясо нужно несколько часов настоять в холодной воде, чтобы из него вышла лишняя кровь. Такая процедура позволит сделать бульон для холодца более прозрачным. При выборе говяжьего и свиного мяса, лучше всего использовать голени. Свиные ноги необходимо тщательно осмотреть на наличие волосков. В случае, если ноги имеют слишком темный цвет, что приобретается при опалке, то их стоит подольше подержать в воде, предварительно удалив верхний слой ножом. Таким образом цвет бульона не получится слишком темный. Выбирая птицу (это может быть курица, утка или индейка) можно взять целую тушку без головы. Лучше будет, если птица будет домашней, это сделает бульон более жирным и наваристым. Когда мясо постоит в воде, его смело можно ставить томиться на медленный огонь. Это очень важно, соблюдать технологию готовки и не давать бульону кипеть. Для газовой плиты можно использовать рассеиватель, таким образом жар по дну кастрюли будет распределяться равномерно. Если в начале варки бульон кажется мутным, можно его слить и поменять воду. Это сделает холодец прозрачнее и плотнее по консистенции. Далее нужно добавить одну луковицу и одну морковь. У луковицы следует отрезать корень, т.е. нижнюю часть, а шелуху счищать не нужно, так как она предаст холодцу желтоватый цвет и особый вкус. И обязательно стоит осмотреть ее на наличие плесени, что в худшем случае может испортить вкус бульона. Так же в него нужно добавить чеснок, несколько лавровых листьев, душистый и черный перец горошком (по 7-8 горошин). Бульон нужно варить до той степени, пока мясо не начнет отделяться от кости. Если мясо начинает легко отходить – значит бульон готов. Далее его нужно процедить и оставить остывать. Тем временем, из мяса нужно внимательно отобрать все кости и измельчить его на кусочки. Луковицу можно выбросить, а в уже остывший бульон добавить чеснок, молотый перец и соль по вкусу. Блюдо почти готово! Осталось залить полученным бульоном разложенные по формам под холодец кусочки мяса, и оставить его остужаться.
Чтобы холодец сохранял свою форму, некоторые хозяйки добавляют в него желатин. Однако натуральной вязкости можно легко добиться если в мясе будет много костей, а именно желатинных частей. Считается, что настоящий холодец готовится без добавления желатина.
Подавая холодец на стол порционно, каждую порцию можно украсить веточкой зелени, такая подача может сделать блюдо не только вкусным, но и очень аппетитным.
Сколько и как варить свиные ножки?
Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021
Свиные ножки зачастую используют для варки холодца, так как на них он получается вкусным и наваристым, поэтому в данной статье рассмотрим, сколько по времени как правильно варить свиные ножки, чтобы они полностью приготовились, мясо получилось вкусным и с них получился хороший наваристый бульон.
Сколько варить свиные ножки?
Время варки свиных ноже в кастрюле достаточно долгое, так как их нужно варить на слабом огне, мясо должно хорошо проварится (начать отделяться от кости), а с костей должен получится хороший наваристый бульон:
Сколько варить свиные ножки? В среднем свиные ножки (копыта) нужно варить 4-5 часов после закипания воды в кастрюле, пока мясо не начнет отделяться от кости.
Сколько варить свиные ножки в мультиварке? В мультиварке свиные ножки необходимо варить в среднем 6 часов в режиме «Тушение».
Узнав, сколько времени варить свиные ножки до готовности, рассмотрим далее, как их подготовить к варке и сам процесс приготовления, чтобы в итоге они получились вкусными и нежными.
Как варить свиные ножки в кастрюле?
Ингредиенты: свиные ножки – 2 шт, вода – 2 литра, соль – 1-1,5 ч.л., лавровый лист – 1-2 шт, перец черный горошком – 3-4 шт, лук – 1 шт, морковь – 1 шт.
Общее время приготовления: 6 часов 30 минут, время подготовки: 2 часа, время варки: 4 часа 30 минут.
Калорийность: 216 калорий (на 100 грамм продукта).
Кухня: Славянская. Тип блюда: мясное блюдо. Количество порций: 2.
Классическим способом приготовления свиных ножек является их варка в кастрюле. Рассмотрим пошагово, как варить свиные ножки на холодец в кастрюле:
Первым делом ножки необходимо подготовить к варке: их тщательно промывают в теплой воде, с помощью ножа или щетки для продуктов счищают все видимые загрязнения, после чего повторно промывают.
Промытые и почищенные свиные ножки далее нужно замочить в обычной холодной воде на 2 часа, после чего повторно промыть.
После подготовки приступаем к самой варке: кладем свиные ножки в кастрюлю и заливаем холодной водой (вода должна быть выше уровня ножек на 6-10 см) и на большом огне доводим воду до кипения.
После закипания воды, убавляем огонь на минимум (вода должна не сильно кипеть), снимаем образовавшуюся на поверхности воды пенку и варим ножки в течении 4-5 часов, прикрыв кастрюлю крышкой.
Через 2-3 часа варки добавляем соль по вкусу, специи (лавровый лист, перец горошком черный и душистый), а также почищенные луковицу и морковь.
По окончанию варки (когда мясо начнет отставать от кости), отставляем кастрюлю с огня и даем бульону с ножки настояться, и немного остыть.
Далее вареные свиные ножки можно использовать для приготовления других блюд или сделать холодец, отделив от них мясо, измельчив его и залив бульоном, в котором они варились.
Вас также может заинтересовать статья на тему: как варить свиную рульку.
В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько и как варить свиные ножки (копытца) в кастрюле, Вы сможете приготовить вкусный наваристый холодец или другое блюдо из свиных ножек. Свои отзывы и полезные советы, как варить свиные ноги, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.
Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.
Email для связи: [email protected]
Set your Author Custom HTML Tab Content on your Profile page
Сохранить в социальных сетях:
Сколько варить холодец в скороварке или обычным способом. Быстрый способ приготовления холодца в скороварке
Холодец – очень вкусное и полезное блюдо. Коллаген, входящий в его состав, благотворно влияет на кожу, суставы, волосы и ногти. Сделать его можно из разных сортов мяса. Давайте узнаем вместе с вами рецепты приготовления холодца в скороварке.
Как приготовить холодец в скороварке?
Состав:
окорочка свиная – 1 шт.;
курица – 1 шт .;
морковь – 1 шт .;
лавровый лист – 1 шт .;
соль, перец горошком – по вкусу;
лук репчатый – 1 шт .;
желатин – 1 ст. ложка;
чеснок – 3 зубчика.
Подготовка
Итак, для приготовления холодца в скороварке сначала подготовьте все мясо: аккуратно снимите кожицу со свиной ножки, обработайте курицу и нарежьте все небольшими порционными кусочками.Переложим мясо в скороварку, заливаем холодной водой, чтобы вода полностью покрыла мясо. Довести до кипения в открытой скороварке, периодически снимая пену. Затем положить очищенные от шелухи репчатый лук и морковь, посолить по вкусу, добавить лавровый лист и несколько горошин черного перца. Закрываем скороварку крышкой, ждем шипения клапана, убавляем огонь и варим на медленном огне 3 часа. Далее выключите огонь, слейте весь пар из клапана и осторожно откройте крышку скороварки.
Когда мясо и бульон остынут до теплого состояния, выньте мясо и разберите его. Отделяем кости и кожу, а остальные мелко нарезаем и складываем в формочки до половины высоты. Чеснок очистить, измельчить и положить в бульон. Добавьте бульон, чтобы он был немного соленым. Влейте желатин и немного нагрейте, помешивая, до полного растворения крупинок. Затем бульон процеживаем и выливаем в него мясо. Закрываем крышками и снимаем наш холодец, приготовленный в скороварке, застывать в холодном месте.Примерно через 5 часов достаем емкости, нарезаем порциями, присыпаем мелко нарезанной зеленью и подаем с горчицей или кетчупом. Вот и все, вкусный холодец из курицы в скороварке готов.
Холодец можно легко и быстро приготовить с помощью другого кухонного помощника – c.
7 месяцев назад
Холодец по праву считается традиционным русским блюдом. Ведь без холодца очень сложно представить праздничный стол. Особенно радует наличие этого блюда на мужском столе.Это связано с тем, что холодец очень сытный и питательный. Итак, все-таки сколько часов варить холодец?
Как выбрать мясо к холодцу?
Прежде чем приступить непосредственно к приготовлению блюда, нужно выбрать хорошее мясо, благодаря которому холодец получится по-настоящему вкусным. Как это сделать?
К холодцу подходит практически любое мясо. Это может быть свинина, говядина, курица и даже индейка!
Обязательное условие – мясо должно быть на кости.Ни в коем случае нельзя отделять от них филе перед приготовлением.
При выборе голени обращайте внимание на наличие прожилок и хрящей. Их должно быть достаточно.
Свежее мясо, которое никогда не было заморожено, лучше всего подходит для холодца. Поэтому покупать его рекомендуется на рынке, а не в супермаркете.
Соотношение костей и мяса в холодце должно быть примерно равным. Не переусердствуйте ни с тем, ни с другим.
Если вы собираетесь готовить холодец из свинины, обязательно приобретите рульку или ножки, подойдут также голова, хвост и уши.
Для холодца из курицы выбирайте кусочки с кожей и косточкой, например, крылышки, шейки. Также можно добавить лапки, они помогут холодцу быстрее застыть. Лучшим выбором для холодца из курицы считается петух средних лет.
Для холодца из говядины лучше всего подходят окорочка.
Подготовка мяса к термической обработке
Прежде чем приступить непосредственно к приготовлению мяса, его следует обработать. Для этого его нужно замочить в прохладной воде не менее 2 часов, а лучше всего всю ночь.
Замоченное мясо нарезать специальным ножом на куски.
Время приготовления холодца напрямую зависит от мяса, из которого оно приготовлено, а также от способа приготовления.
В обычной кастрюле на газе холодец нужно варить на медленном огне не менее 5 часов. После этого в бульон с мясом добавляются необходимые специи, и варка продолжается еще 1,5 – 2 часа.
Холодец приготовится в скороварке намного быстрее.Для этого мясо заливается полутора литрами воды, тут же добавляются специи. Клапан закрывается, устанавливается режим Заливка, и блюдо готовится полтора часа.
Также можно приготовить холодец в мультиварке. Для этого куски мяса заливают водой, сразу добавляют все специи, и холодец готовится в режиме тушения 6-7 часов.
Холодец из говядины следует варить около 5-6 часов без добавления специй и еще час после того, как они будут добавлены в бульон.
Холодец из курицы готовится быстрее всего. На среднем огне для приготовления достаточно 2,5 часов.
Сколько варить холодец из свиной ножки? Мясо сначала готовят без специй около трех часов, а затем еще 4 часа после того, как в бульон будут добавлены все специи.
Для холодца из свиной рульки с добавлением курицы время приготовления будет 3 часа до добавления специй и еще 3 часа после.
Холодец из свиных окорочков и ушей готовится за 4 часа на медленном огне.
Также можно приготовить холодец из гуся или утки. В этом случае время приготовления составит 6-7 часов.
Что нужно знать, чтобы холодец застыл и получился очень вкусным?
Первую воду, в которой варилось мясо, необходимо слить. Таким образом можно избавиться от пены, убрать не очень приятный запах жира, а также сделать готовое блюдо чуть менее калорийным.
Все специи и соль добавляются в холодец после того, как он проварился не менее 5 часов.Это правило не распространяется только на холодец из курицы.
Луковицы, которые вы будете класть в бульон, лучше не чистить. Ее присутствие придаст бульону насыщенный золотистый оттенок.
Уже остывшее мясо лучше всего разбирать на кусочки.
Чтобы бульон, а затем холодец получился прозрачным, мясо для холодца необходимо замочить в воде на ночь.
Для того, чтобы холодец застыл на 100%, не следует добавлять в него воду в процессе приготовления.Чтобы не было такой необходимости, налейте сразу больше воды, приготовьте холодец на медленном огне.
Примерные пропорции продуктов для холодца – на 4 литра воды вам понадобится около 2 кг жирной свинины на кости, а также 0,5 кг менее жирного мяса.
Для более нежного вкуса готового блюда можно пропустить отварное мясо через мясорубку.
В том случае, если, несмотря на все старания, бульон для холодца оказался слишком жидким и не замерзает, в него можно добавить желатин.Делать это нужно из расчета 1 10-граммовая упаковка желатина на 1 литр отвара.
Для достижения прозрачности бульона можно добавить в него небольшую щепотку лимонной кислоты.
Чтобы замороженный холодец получился умеренно соленым, сам бульон должен иметь немного соленый вкус.
В том случае, если в процессе варки холодца вам все же придется доливать воду, используйте для этого только кипяток.
Чтобы проверить, застыл бульон или нет, разотрите каплю бульона между пальцами.В том случае, если пальцы начнут слипаться, кисель обязательно затвердеет.
Обязательно добавьте в бульон морковь вместе со специями. Он придаст холодцу красивый оттенок и приятное послевкусие.
При приготовлении заливного бульона используйте небольшое количество специй. Вполне хватит лаврового листа, перца и зонтиков укропа.
Не используйте эмалированную посуду для приготовления холодца. Продолжительное воздействие тепла может испортить посуду.
После того, как холодец будет разлит по формам, добавьте в каждую немного толченого чеснока.Блюдо станет еще вкуснее.
Украсить холодец можно нарезанными кружочками вареными яйцами, консервированной кукурузой или горошком, образно нарезанной морковью и зеленью.
Холодец на средней полке холодильника застывает лучше и быстрее.
Подавать холодец с горчицей и хреном замороженный.
Готовое блюдо хранить на верхней полке холодильника не более недели.
Сегодня жирный мармелад считается одной из самых популярных мясных закусок к праздничному столу.Холодец – это не что иное, как пропитанное мясо, в котором оно было приготовлено с бульоном, а затем застыло. У блюда много разновидностей – кисель, галантин, заливное. Его можно приготовить из разных видов мяса, но чаще всего для этих целей используют свиные окорочка, или, так как он богат желирующими веществами, способствующими его загустению, без добавления желатина. Сегодня вы научитесь готовить, что очень удобно и в несколько раз быстрее, чем в обычной кастрюле.
Состав:
Свиные окорочка – 1 кг.,
Репчатый лук – 1 шт.,
Перец черный молотый – щепотка
Морковь – 1 шт.,
Соль по вкусу
Чеснок – 2-3 зубчика,
Лавровый лист – 2-3 шт.
Холодец из свиной ножки в скороварке – рецепт
Итак, как правильно приготовить холодец из свиной ножки в скороварке. Вы узнаете об этом сейчас. Перед приготовлением холодца свиные окорочка необходимо на два часа замочить в воде.Затем хорошо поскребите их острым ножом. Промыть под проточной водой. Если ножки большие, то их можно разрезать на несколько частей. Очистите лук и морковь. Поставить ножки в скороварку, добавить соль, черный перец, морковь, лук и лавровый лист. Налейте воду так, чтобы она полностью покрывала ноги.
Герметично закрыть скороварку и поставить на слабый огонь. Через полтора часа свиные ножки будут готовы. Вы можете положить их вариться в обычную кастрюлю, и тогда они будут готовы через 3 часа.Чем лучше приготовлено мясо, тем вкуснее будет холодец. Выложите отварные свиные ножки, лук и морковь из бульона на тарелку. Дайте им остыть.
После этого отделите мясо от костей и разделите на волокна.
Процедите бульон через мелкое сито. Дополнительно можно накрыть марлей. В этом случае у вас получится прозрачный бульон.
В процеженный бульон добавить пропущенный через пресс чеснок. Размешайте как следует.Разделите мясо по мискам.
Сделайте морковные розы. Для этого нарежьте морковь продольно тонкими ломтиками. Обернуть рулетом. Полить мясо бульоном и украсить морковными розочками. Разливное в формочки для кексов холодец получается очень красивым и нарядным. Желе из свиных окорочков поставить в холодильник заморозить. Традиционно эту закуску подают с острыми соусами из хрена – хреном, горчицей или
Наша постоянная занятость заставляет нас искать варианты меню, реализация которых не займет много времени.Скороварка – отличное подспорье в этом, и наш рецепт холодца из курицы в скороварке непременно будет высоко оценен и незамедлительно реализован! Это быстро и легко, и не нужно ждать праздника, это всегда актуальная, полезная и вкусная закуска на любой вкус и для любого случая кулинарной жизни.
Несмотря на увеличивающийся поток новинок в сфере бытовой техники для кухни, скороварка не сдает своих позиций. Ведь не нужно тратить электричество, время и полезные вещества в продуктах хранятся надежнее, чем в новомодных устройствах.Что касается такого трудоемкого приготовления, как холодец, скороварке нет равных! Приступим к изучению тонкостей приготовления холодца в скороварке и реализуем рецепты холодца из курицы и куриных окорочков!

10 минут приготовления в скороварке равны 1 часу приготовления в обычной кастрюле на газовой плите.
Сейчас считаем:
20 минут в скороварке = 2 часа на плите в кастрюле;
30 минут = 3 часа и т. Д.
Если холодец варить в скороварке 2 часа, то это все равно, что варить его в обычной кастрюле 12 часов!
Ну что тогда? Теперь подробно о том, как приготовить холодец из курицы в скороварке. Это так просто!
Состав
-1 туша + –
Спинки куриные – 1 кг + –
– 2 шт. + –
– 2 шт. + –
-10 шт.+ –
– отрезок 6-8 см + –
– 2 шт. + –
Душистый перец горошком – 5 шт. + –
– 3 полных чайных ложки или по вкусу + –
– 3-4 ломтика + –
Препарат
Курицу тщательно промываем, нарезаем крупными кусками и кладем в скороварку. То же проделываем с крыльями и спинкой. Кладем туда лук с шелухой, специи, морковь, корень петрушки и соль. Залейте воду на 1 см ниже максимально допустимого уровня скороварки.
Закройте крышку и поставьте куриные кусочки готовиться на сильном огне. Как только из клапана начнет выходить тонкая струйка пара (примерно через 40 минут), это значит, что бульон закипел. Затем стягиваем огонь до минимально возможного минимума и варим 2 часа.
Через 2 часа выключите отвар и дождитесь медленного спада давления. За это время куриный бульон постепенно остывает.
Открываем крышку, вынимаем мясо и овощи, процеживаем бульон в чистую емкость через 2 слоя марли.
Мясо снять с костей, выложить на глубокие сервировочные тарелки (или емкости), украсить образно нарезанной морковью и вареными яйцами. Также в каждую тарелку добавляем измельченный любым способом чеснок (по вкусу).
Осторожно залейте куриным бульоном и поставьте в холодильник минимум на 5 часов для застывания.
Холодец в скороварке рецепт с курицей или другим мясом готовится настолько быстро и легко, что вы переведете его из разряда праздничных блюд в разряд повседневных.И это будет правильным решением! Отвар из хрящей и костей птиц, свиней или крупного рогатого скота очень полезен для опорно-двигательного аппарата и является прекрасной профилактикой заболеваний суставов. Нравится!
Поэтому рассмотрим еще один рецепт холодца в скороварке – из куриных окорочков. Это исключительно вкусная еда, которая является естественным лекарством от наших ноющих суставов и костей – в конце концов, она совершенно насыщена хондроитином!
Желе из куриных окорочков в скороварке
Этот рецепт вряд ли подойдет для праздничного стола, но блюдо очень вкусное! Вы можете с удовольствием отведать его в домашнем кругу, даже не разбирая ножки «на мясо», а просто съев его с костей.
Для этого целебного блюда нам понадобится: 2 кг куриных окорочков, 1 луковица, 1-2 моркови, 8-10 горошин черного перца, 2 лавровых листа и соль.
Перед сваркой ножек их нужно очистить от кожи. Для этого тщательно промойте их под проточной водой и очистите пластиковой щеткой. Затем опускаем в кипящую воду на 1 минуту, а затем в холодную. После этих манипуляций желтая кожица легко снимается с ног.
Сняв кожицу, срезаем кулинарными ножницами (или острым ножом) когти и еще раз тщательно промываем.Лапки кладем в скороварку, кладем овощи и специи, заливаем водой так, чтобы они покрылись (но не выше допустимого уровня) и ставим на сильный огонь. Через 40-45 минут бульон закипит и убавляем огонь до минимума. Варить кисель из куриных окорочков 1,5 часа.
Открыть остывшую сковороду, вынуть ножки, разложить по емкостям целиком, украсить дольками моркови, посыпать зеленью и залить процеженным бульоном. Бульон, пропитанный суставной жидкостью, замерзает без вариантов! Ставим в холодильник, чтобы бульон застыл.Вкуснятина готова!
Приготовить курицу или куриные окорочка в скороварке очень просто! С таким помощником на кухне приготовление таких сложных блюд станет для вас настоящим развлечением! Не ждите праздника! Побалуйте себя в будни!
Холодец – самая вкусная холодная закуска. Я с детства научилась этому, мама на все праздники готовила вкуснейший домашний кисель! Я всегда готовила холодец в скороварке, и это всегда было безумно вкусно!
Без него не обходился ни один праздник, особенно Новый год.Это идеальная холодная закуска к водке. Да и в будний день не прочь отведать домашний холодец с хреном или горчицей, и с кусочком черного хлеба! Ммм … вкусно!
Холодец тоже можно приготовить просто в кастрюле на плите, но это очень долгий процесс – постоянно следить и снимать пену 6-8 часов.
Итак, готовим вкусный холодец в скороварке
Продукты:
1 шт. – окорочка свиная
1.5 кг говяжьих (или свиных) костей с мясом
1 кг куриных окорочков
4-5 зубчиков чеснока
1 шт. Лавровый лист
1 шт. морковь
1 шт. лук
Соль, перец чёрный – 10 шт.
Приготовление домашнего холодца в скороварке:
1. Мясо, кости и свиную ножку хорошо вымыть, положить в скороварку. Морковь, лук очистить и положить целиком
Куриные окорочка (те, у которых есть лапки – мяса нет!) Вымыть, подрезать когти.Кладем в холодец, чтобы он лучше застыл (желатин натуральный)
Залить все это водой, поставить на огонь, крышкой пока не накрывать. Количество воды в скороварке должно быть таким, чтобы она не была полной, оставьте около 1/5 свободного места. На скороварках обычно есть этикетка с указанием максимального уровня воды. Немного посолить, совсем чуть-чуть.
Как только вода закипит, снимаем пену.
Затем снимите скороварку с огня, плотно закройте крышкой.
2. Варить 3 часа, да всего 3 часа!
Снимите с огня, выпустите воздух, дайте немного остыть. Открываем крышку, вынимаем все: мясо, кости, морковь, лук.
Холодец разбираем: мясо отделяем от костей. Выбросьте кости. Выбросьте и морковь, и лук – ничего не осталось. Также выкидываем куриные окорочка.
3. Разобрать мясо на волокна, если куски большие – разрезать ножом.
Чеснок очистить в дробилке или мелко нарезать, смешать с мясом
4.Отвар процедить через 3-4 слоя марли, затем вскипятить с добавлением лаврового листа, горошин перца и пары мелко нарезанных зубчиков чеснока, посолить.
5. Уложить мясо в нужную форму, равномерно распределить, посолить по вкусу.
6. Залить насыщенным бульоном.
При желании можно украсить и предварительно выложить дно нарезанными кружочками из яиц, моркови и т.д. Но мы этого не делаем, все на ваше усмотрение.
Наш домашний кисель уже очень красивый и вкусный! Бульон прозрачный, а мяса очень много!
7.Емкости с холодцом накрыть и поставить на холод: если зима, можно выйти на балкон, а летом подождать, пока остынет, и только потом отправлять в холодильник для заморозки.
На следующее утро кисель обычно готов к употреблению. Обычно сверху застывает слой жира, который можно легко и просто полностью удалить ножом.
Холодец нарезаем аппетитными кусочками, нарезаем черный хлеб и подаем с, или.
Вкусно !!! Один только аромат сводит с ума, да и вкус… ммм … это то, что тебе нужно!
Приятного аппетита!
Теперь вы знаете, как приготовить холодец в домашних условиях!
В холодце соотношение продуктов определяется опытным путем и зависит от имеющихся продуктов, если мяса не хватает, можно добавить курицу, также отличный домашний холодец получается с добавлением говяжьих хвостов, также можно добавить язык.
На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях.
Подпишитесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта
Польский холодец из свиных лапок (Zimne Nogi / Studzienina) Рецепт
Пищевая ценность (на порцию)
335 калорий
12 г жир
15 г Углеводы
41 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий 335
% дневная норма *
12 г 15%
Насыщенные жиры 4 г 20%
330 мг 110%
1266 мг 55%
15 г 5%
Пищевые волокна 1 г 5%
41 г
Кальций 111 мг 9%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Этот рецепт польского холодца из свиных лапок известен под разными названиями: zimne nogi (что буквально означает «холодные ноги») , studzienina , zimne stopy («холодные ноги»), galareta z nóżek («желейные ножки»).
Большинство восточноевропейцев происходят из аграрного общества, поэтому еду «от носа к хвосту» (теперь ее поддерживают современные повара-гурманы) – это способ выжить в порой трудной фермерской жизни.
Этот рецепт демонстрирует попытку подражать заснеженным изысканным блюдам аристократии или шляхте .
Заливные свиные лапки встречаются в большинстве восточноевропейских кухонь и в других частях мира, особенно в Великобритании, где они известны как рысаки.
Рецепт: желе из свиной рыси Teochew
Заливный свиной рысак Teochew, или tir kah dang , как его называют на диалекте, – исчезающее блюдо в культуре лоточников Сингапура. Печально известный трудоемкость приготовления этого деликатеса из нарезанного кубиками мяса и кожи, суспендированных в пикантном заливном, требует часов на плите, превращая мясо и кости в богатый коллагеном консоме, который застывает при охлаждении.
Но результаты превосходны в изнуряющей жаре Сингапура – кубики холодца сочные и вызывают аппетит, когда их едят с острым чили уксусом.Подается на кусках льда, tir kah dang тает на языке, превращаясь в исходные компоненты: консоме с умами и текстуры нежного мяса и богатой коллагеном кожи.
Для шеф-повара Дилана Онга из современного сингапурского ресторана The Masses это блюдо – это вкус дома и наследия. По происхождению Теочоу, Онг происходит из семьи разносчиков, и одно из его самых любимых воспоминаний о еде – это то, как его отец брал отпуск с работы, чтобы устроить семейный пир в стиле Теочоу, чтобы отпраздновать свое 14-летие.«Это был очень редкий случай, так как моим родителям приходилось ежедневно обслуживать стойло, поэтому у них почти не оставалось времени со мной. Все утро он провел на кухне, готовя еду из классических блюд Teochew: холодного краба, тушеную рыбу, тушеную утку и tir kah dang ».
В The Masses Онг сочетает свое французское кулинарное образование с любовью к местной кухне, сочетая современные методы и ингредиенты премиум-класса с излюбленными сингапурскими вкусами.
Его исполнение холодца Teochew основано на освященном веками рецепте, переданном его отцом и старшим братом, с тонкой настройкой с использованием классической французской техники осветления.Богатый коллагеном свиной бульон варится на медленном огне со смесью яичного белка, мясного фарша и овощного пюре, которая свертывается в «плот», улавливая случайные частицы и придавая бульон больше аромата, оставляя после себя прозрачное насыщенное консоме.
Рецепт несложный, но требует много времени: до восьми часов для медленного приготовления бульона и еще полтора дня для застывания желе в холодильнике. «Терпение – ключ к успеху. От кипячения бульона до удаления жира со свинины и свиной кожи и до желатинизации – все требует времени », – говорит Онг.«Но если мы не начнем подвергать нашу молодежь воздействию наших драгоценных блюд наследия, они скоро будут игнорироваться или презираться, если не исчезнуть. Я просто делаю свой вклад в этих больших усилиях, чтобы традиции не были потеряны для современности ».
Троттер Teochew Jellied Pig Trotter
Урожайность 12-14 порций
1 свиной рысак среднего размера или задняя ножка
500 г свиной кожи
250 г свиной грудинки
Для стоковой приправы:
5 ломтиков имбиря
2 лавровых листа
3 шт. Звездчатого аниса
2 зубчика
2 палочки корицы
2г черного перца саравак
1.5 чайных ложек порошка из пяти специй
2 столовые ложки темного соевого соуса
2,5 ст.ложки рыбного соуса
1 столовая ложка вина Шаосин
3 шт. Сахарной пудры
Соль по вкусу
Для разъяснения консоме:
2 моркови
2 желтых луковицы
500г свиной фарш
6 яичных белков
Для уксуса чили:
1 красный перец чили без семян
3 зубчика чеснока, нарезанных
70 мл сливового соуса
50 мл уксуса
20 мл белого бальзамического
Метод:
1.Обожгите свиные рысаки, свиную шкуру и свиную грудинку, чтобы удалить волосы.
2. Поместите их в среднюю кастрюлю и залейте водой, доведите до кипения, чтобы удалить оставшуюся кровь.
3. Слейте воду и промойте свиную кожу, свиные рысаки и свиное брюхо чистой водой.
4. Нагрейте кастрюлю с водой на сильном огне и добавьте в нее кожу, рысак и живот со всеми ингредиентами приправы для бульона. Когда кастрюля закипит, дайте ей закипеть.
5. Удалите пену с поверхности приклада.
6. Варите на медленном огне 8 часов, чтобы мясо легко отделялось от костей. Как только мясо достигнет консистенции, напоминающей кости, снимите мясо и кожу с бульона и отдельно остудите.
7. Чтобы приготовить осветление консоме, сначала смешайте морковь и лук в кухонном комбайне до мягкости.
8. Поместите смешанные морковь и лук в миску с фаршем из свинины и яичного белка и хорошо перемешайте.
9. В кастрюлю с остывшим бульоном налить осветительную смесь.Дайте осветлению на среднем огне, аккуратно готовя. Перемешайте, чтобы свиной фарш не прилипал к дну кастрюли.
10. Яичные белки начнут коагулировать, образуя плавучий «плот» с мясным фаршем и овощами. Как только плот появится, убавьте огонь до минимума и варите в течение часа.
11. Как только бульон полностью осветлится, процедите его и отставьте, чтобы он остыл.
12. Удалите все кости из ножа для свинины. Нарезать кубиками мясо, свиную грудинку и свиную шкуру и выложить в прямоугольную форму.Влейте осветленный бульон и поставьте в холодильник на ночь.
13. Для уксуса чили смешайте все ингредиенты и храните в холодильнике до подачи на стол.
14. Нарежьте холодец из свинины на желаемые порции, украсьте чичарроном (хрустящей обжаренной свиной кожей) и фрикасе из огурцов и подавайте с чили уксусом.
Написано Рэйчел Тан
Рэйчел Тан – помощник цифрового редактора MICHELIN Guide Digital.Бывшая писательница журнала о еде из Сингапура, она имеет степень в области коммуникаций в области журналистики, но окончила школу жестких ударов на кухне. Она дважды пишет, чтобы попробовать жизнь.
Мясо в желе
Мясо в желе – одно из моих любимых блюд / закусок / десертов! Шучу насчет десерта. Этот рецепт очень прост в использовании и требует минимальных усилий с вашей стороны. Все, что вам нужно, – это найти подходящие ингредиенты, и, скорее всего, вы легко сможете найти замену тем вещам, которые у вас нет под рукой.
Если мясо в желе вас отвлекает, отводите взгляд или действуйте на свой страх и риск 🙂 Однако сначала выслушайте меня. Польза для здоровья от мяса в желе (в России, некоторых частях Европы и Центральной Азии мы называем его «ХОЛОДЕЦ», что означает «охлажденное». Оно также известно под названием «заливное») безгранично. Прежде всего, вы получаете в свой организм много столь необходимых натурального желатина и коллагена. Он полон аминокислот, питательных веществ и, как никто другой, поддерживает здоровье суставов. Во-вторых, НАРОД КОСТЕЙ! Это дает вам столько энергии и тепла.Вы не сможете превзойти его другим блюдом. Может быть, я немного преувеличиваю, но как только вы привыкнете есть это и привыкнете к комфорту, который он приносит, пути назад уже не будет. Если вы соблюдаете кето-диету, этот костный бульон и белковая смесь вам когда-либо понадобятся! Я здесь серьезно, лол.
Какой тип костей выбрать.
В отличие от других костных бульонов, для этого конкретного бульона требуется та часть животного, которая дает вам наибольшие возможности желирования. Это важно, потому что именно так мы получим все натуральные желатины.Хотя нет ничего плохого в добавлении желатина в смесь, но если вы найдете либо бычьи ступни, либо каблуки, либо наколенники (то же самое касается свиных ног) и куриные ножки, то все в порядке. Что мне лично нравится, так это то, что они дают вам гораздо больше, чем просто желатин. В нем есть жиры, аминокислоты и немного мяса. Куриные ножки, например, содержат большое количество желатина, но лично я бы просто выбросил их после того, как бульон сварится. Если у вас где-то поблизости есть какая-то бойня, или магазины корейской или русской кухни, найти бычьи лапы совсем не проблема.Вы также можете позвонить на местный рынок халяльного мяса. На эти рынки каждую неделю поступает свежезабитое мясо, и вы наверняка можете попросить их продать вам определенную часть животного. Цена на эти вещи довольно низкая. Если вы попросите, чтобы они продали вам колени быка, вы можете взять целую сумку (поверьте мне, она никому не понадобится), они могут продать ее вам за пару долларов. Для этого рецепта я использую бычьи ноги.
Количество воды и другие махинации, которые вам нужно знать.
Помните, бульон закипит и в результате потеряет немного влаги.В мультиварке вы теряете наименьшее количество воды, на варочной панели, в зависимости от того, насколько высока ваша температура, вы можете потерять немного больше. Тем не менее, мясо нужно немного прогреть. Это обеспечит выработку желатина из костей. Также легче загустеть меньшее количество жидкости, чем работать с начальным количеством воды, которое у вас есть. При этом должен соблюдаться идеальный баланс. Не должно оставаться слишком мало и не слишком много жидкости. Если вы теряете слишком много воды, у вас просто остается немного еды для работы.НЕ ВЕСЕЛО! Варить на медленном огне также очень важно по другой причине. Чем чище бульон, тем лучше получается мясо в желе.
Какой горшок использовать?
Я использую мультиварку для тушения мяса в желе. Вы можете использовать какую-нибудь большую кастрюлю, чтобы варить бульон на открытом огне или на электрической плите. Однако к бульону следует относиться немного внимательнее, чем при использовании мультиварки. В мультиварке также все продукты хорошо тушатся, готовятся и не требуют особого присмотра.
Ингредиенты:
3 средних и крупных отрезанных бычьих копыта или копыт (или эквивалентное количество другого мяса, о котором говорилось выше)
1-1 / 5 фунта умеренно жирных (или не жирных) кусков говядины
4 Л холодной воды / или столько, сколько ваша мультиварка принимает
4-5 зубчиков чеснока
1 лавровый лист
2 TBSP соли
1 чайная ложка молотого черного перца
По желанию, если ничего не помогает: 1 TBSP желатина, разбавить и замочить в 1/2 стакана холодной воды на 5 минут, нагреть в микроволновой печи перед тем, как добавить в суп ближе к концу.
Указания:
Вымойте все мясо перед добавлением в кастрюлю. Поместите части бычьих лапок в мультиварку.
Положите говядину в кастрюлю аккуратно, залейте водой так, чтобы вода покрывала мясо и оставалось немного сверху, примерно на 2-3 дюйма. Имея такое количество мяса, я наливаю воду почти до краев мультиварки.
Закройте крышку мультиварки и включите слабый огонь. Следующий шаг требует, чтобы вы немного задержались.После этого вы можете вернуться к нему ближе к концу времени приготовления.
После того, как мясо начнет закипать / закипать, необходимо использовать шумовку, чтобы удалить всю пену и ненужные волокна из бульона. Я обычно снимаю и дно кастрюли. Необязательно быть очень тщательным, потому что мы сделаем это еще раз ближе к концу. Снова закройте крышку и дайте бульону покипеть около 5-6 часов. Для меня идеальное время для приготовления мяса в желе – это ночь.
Когда время истекло, у вас появилась красота, о которой говорилось выше.
Выньте из кастрюли все мясо и кости и поместите их в отдельную миску.
Используя большой скиммер, перелейте жидкое золото в другую кастрюлю. На этот раз кастрюля будет стоять на варочной панели. если у вас есть еще немного мяса на дне мультиварки, вы сможете достать его из флотатора. Все, что остается в скиммере, отправляется в мусор. В конце этого процесса у вас должен получиться чистый и чистый (возможно, не очень прозрачный) бульон. Держите бульон наготове, пока не приготовите все остальные ингредиенты.
Отделите мясо от костей. На ногах быка будут большие или маленькие кости, внимательно осмотрите.
После этого разрежьте мясо на более мелкие кусочки.
Порубите зубчики чеснока.
Включите огонь под бульоном до среднего. Медленно добавляйте мясо.
Затем добавьте измельченный чеснок, соль, лавровый лист и черный перец. Содержание соли должно быть немного выше на ваш вкус.Просто потому, что когда холодец охлажден, уровень натрия в нем не такой высокий.
Как только бульон начнет закипать, уменьшите огонь и дайте ему покипеть около 6 минут. Почему не 5 или 10? Я не знаю. Вот как меня учила мама, лол. Идея состоит в том, чтобы не переваривать чеснок и дать лавровому листу достаточно шансов наполнить бульон своим ароматом.
ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы решили использовать желатин для желирования, сейчас самое время добавить его в бульон.Перед добавлением желатина используйте описанный выше метод.
Пока бульон закипает, приготовьте формочки, которые вы будете использовать, чтобы хранить холодец или мясо в желе. Я обычно держу 1 или 2 порции. Вы определенно можете использовать посуду большего размера. Для меня большая посуда обычно непрактична.
Когда время закипит бульон, выключите огонь и поставьте кастрюлю рядом с маленькими мисками или формочками, которые вы используете. Хорошо перемешайте кастрюлю, чтобы мясо распределилось равномерно.Каждый раз, когда вы наливаете эту золотую смесь в предназначенные для этого миски, не забывайте немного помешивать кастрюлю.
После того, как вы все равномерно распределите, дайте желе постоять в мисках примерно на час. Когда верх станет немного тверже или покроется пленкой, вы можете обернуть верхние части мисок пищевой пленкой и хранить их в холодильнике. Если вы сделаете обертку достаточно тугой, вы легко сможете ставить одну миску поверх другой. Это сэкономит вам место в холодильнике.
Наслаждайтесь желе в мясе горячим или холодным. Если мне немного холодно, я ставлю одну из мисок в микроволновую печь и наливаю хороший костный бульон. Если вы сидите на кето-диете, капните сверху чайную ложку сливочного масла и вуаля. В противном случае все, что вам нужно, – это кусок коричневой горчицы с нарезанными кубиками мясного желе. Вот как это нравится моей семье.
Как всегда, если у вас есть вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии. Хотя рецепт очень простой, в нем есть свои особенности.Если вы хотите проконсультироваться со мной перед тем, как начать, оставьте комментарий ниже или напишите мне по электронной почте.
Мясо в желе
Мясо в желе – одно из моих любимых блюд / закусок / десертов! Шучу насчет десерта. Этот рецепт очень прост в использовании и требует минимальных усилий с вашей стороны. Все, что вам нужно, – это найти подходящие ингредиенты, и, скорее всего, вы легко сможете найти замену тем вещам, которые у вас нет под рукой.
Время приготовления10 минут
Время приготовления6 часов
Общее время6 часов 10 минут
Курс: Дополнительные блюда
Кухня: Русская
Автор: Лола Элиз
Ингредиенты
ПРИМЕЧАНИЕ. детали 3 средних и крупных куска нарезанных бычьих лап или эквивалентное количество других ступней, о которых говорилось выше
1-1 / 5 фунта умеренно жирных или не жирных кусков говядины
4 л холодной воды / или сколько бы ни потребовалось вашей мультиварке
4-5 зубчиков чеснока
1 лавровый лист
2 TBSP соли
1 чайная ложка молотого черного перца
По желанию, если ничего не помогает: 1 TBSP желатина разбавить и замочить в 1/2 стакана холодной воды на 5 минут, нагреть в микроволновке перед добавлением в суп ближе к концу.
Инструкции
Вымойте все мясо перед добавлением в кастрюлю. Поместите части бычьих лапок в мультиварку.
Плотно положите говядину в кастрюлю, залейте водой так, чтобы вода покрывала мясо и оставалось немного сверху, примерно на 2-3 дюйма. Имея такое количество мяса, я наливаю воду почти до краев мультиварки.
Закройте крышку мультиварки и включите слабый огонь. Следующий шаг требует, чтобы вы немного задержались.После этого вы можете вернуться к нему ближе к концу времени приготовления.
После того, как мясо начнет закипать / закипать, важно использовать шумовку, чтобы удалить всю пену и ненужные волокна из бульона. Я обычно снимаю и дно кастрюли. Необязательно быть очень тщательным, потому что мы сделаем это еще раз ближе к концу. Снова закройте крышку и дайте бульону покипеть около 5-6 часов. Для меня идеальное время для приготовления мяса в желе – это ночь.
Когда время выйдет, у вас будет красота золотого бульона.
Выньте из кастрюли все мясо и кости и поместите их в отдельную миску.
Используя большой скиммер, перелейте жидкое золото в другую кастрюлю. На этот раз кастрюля будет стоять на варочной панели. если у вас есть еще немного мяса на дне мультиварки, вы сможете достать его из флотатора. Все, что остается в скиммере, отправляется в мусор. В конце этого процесса у вас должен получиться чистый и чистый (возможно, не очень прозрачный) бульон. Держите бульон наготове, пока не приготовите все остальные ингредиенты.
Отделите мясо от костей. На ногах быка будут большие или маленькие кости, внимательно осмотрите.
После этого разрежьте мясо на более мелкие кусочки. Порубите зубчики чеснока.
Включите огонь под бульоном до среднего. Медленно добавляйте мясо.
Затем добавьте измельченный чеснок, соль, лавровый лист и черный перец. Содержание соли должно быть немного выше на ваш вкус. Просто потому, что когда холодец охлажден, уровень натрия в нем не такой высокий.
Как только бульон начнет закипать, уменьшите огонь на ступеньку ниже и дайте ему покипеть около 6 минут. Почему не 5 или 10? Я не знаю. Вот как меня учила мама, лол. Идея состоит в том, чтобы не переваривать чеснок и дать лавровому листу достаточно шансов наполнить бульон своим ароматом.
ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы решили использовать желатин для желирования, сейчас самое время добавить его в бульон. Перед добавлением желатина используйте описанный выше метод.
Пока бульон варится, приготовьте формочки, которые вы будете использовать для хранения холодца или мяса в желе. Я обычно держу 1 или 2 порции. Вы определенно можете использовать посуду большего размера. Для меня большая посуда обычно непрактична.
Когда время закипит бульон, выключите огонь и поставьте кастрюлю рядом с маленькими мисками или формочками, которые вы используете. Хорошо перемешайте кастрюлю, чтобы мясо распределилось равномерно. Каждый раз, когда вы наливаете эту золотую смесь в предназначенные для этого миски, не забывайте немного помешивать кастрюлю.
После того, как вы все равномерно распределите равномерно, дайте желе постоять в мисках примерно на час. Когда верх станет немного тверже или покроется пленкой, вы можете обернуть верхние части мисок пищевой пленкой и хранить их в холодильнике. Если вы сделаете обертку достаточно тугой, вы легко сможете ставить одну миску поверх другой. Это сэкономит вам место в холодильнике.
Холодец мясной – GastroSenses
Заливное мясо или Холодец – еще одно традиционное винтажное блюдо для разных стран Восточной Европы.Он представляет собой простой полезный бульон, приготовленный из частей мяса, которые затем охлаждают до желирования.
Большинство рецептов предусматривает добавление пачки желатина для желирования бульона, но мне нравится мой холодец старомодным, естественным способом, просто отваривая куски мяса некоторое время. Чтобы получить достаточно желатина из мяса, вам нужно использовать части, содержащие много коллагена, например, свиные ножки, хвост или уши, и очень долго кипятить их в воде. И я имею в виду долгое время. Минимум 5 часов медленного кипячения.Долгий и медленный процесс извлечет весь коллаген из соединительных тканей и расщепит его на желатин. Когда желатин остынет, блюдо станет желеобразным.
Учитывая долгое время приготовления, это, вероятно, не один из рецептов быстрого приготовления на вечер в будние дни. Мне пришлось сделать это на выходных, но большую часть работы будет делать ваша плита, так что не бойтесь попробовать.
Должен признаться, холодец – не причудливое название для блюда. На самом деле, большинство людей, которые не привыкли его есть, обычно пугаются мясного желе.Однако, когда вы выросли до того, что ваша бабушка с детства готовила и ела холодец, в том числе и всех детей бывшего СССР, вы любите холодец, и это обязательный элемент почти для каждого праздника в восточноевропейской семье. .
Состав:
1 свиная ножка
2 части куриных окорочков
2 свиных отбивных
1 луковица
1 морковь
целый средний чеснок
1/4 стакана соли
2 столовые ложки перца и зерен
несколько лавровых листов
В большую суповую кастрюлю добавить мясо, лук, морковь, лавровый лист, специи и залить водой.Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и готовьте 5 часов, снимая пену и жир, которые поднимаются к верху кастрюли. За 15 минут до готовности добавьте измельченный чеснок.
Выключите огонь, удалите мясо и процедите бульон через бумажные полотенца. Дать остыть.
После охлаждения отделите мясо от костей и измельчите. Выложите мясо на дно сервировочной посуды. На этот раз я использовал силиконовые чашки для маффинов, но также подойдут и средние стеклянные контейнеры с крышками.Залить мясо бульоном и поставить в холодильник до образования твердого состояния (обычно на ночь).
Подавать с тертым хреном, аджикой или горчицей.

Заливное мясное (Холодец)
Общее время
5 часов 10 минут
Автор: Gastro Senses
Кухня: Восточноевропейская
ингредиентов лапка
2 четвертинки куриных окорочков
2 свиные отбивные
1 луковица
1 морковь
целый средний чеснок
¼ чашки соли
2 столовые ложки перца зерен
несколько лавровых листьев
Инструкции
В В большую суповую кастрюлю добавить мясо, лук, морковь, лавровый лист, специи и все залить водой.
Поставить на сильный огонь и довести до кипения.
Убавьте огонь до минимума и готовьте в течение 5 часов, снимая пену и жир, которые поднимаются к верху кастрюли.
за минуту до готовности добавьте измельченный чеснок.
Выключите огонь, удалите мясо и процедите бульон через бумажные полотенца. Дать остыть.
После охлаждения отделите мясо от костей и измельчите.
Выложите мясо на дно сервировочной посуды. Я использовала силиконовые чашки для маффинов, но также подойдут и средние стеклянные контейнеры с крышками.
Залить мясо бульоном и поставить в холодильник до образования твердого состояния (обычно на ночь).
Подавать со свежим тертым хреном, аджикой или горчицей.
3.4.3177
Связанные
Все дело в свинине желатин …. никаких проблем – Сьюзен МакКенна Грант
Желатин из костного бульона – один из важнейших ингредиентов на моей кухне. Я делаю свой из свинины. Выращивая свиней в течение многих лет, я научился ценить то, как свиной желатин обогащает так много вещей.Он придает пышность и насыщенный аромат рагу, тушеному мясу и всему тушеному. Я использую его для приготовления моего любимого головного сыра и нашего тосканского capofreddo (см. Мой пост), я добавляю его в мясные пироги и заливаю террином или паштетом , пока он остывает. После дегазирования вином и, возможно, немного vin santo или ликера из бузины ложка желатина завершает быстрое приготовление пищи jus , которое я готовлю для утиной грудки или корейки из оленины. Свиной желатин объединяет все воедино, и я беззастенчиво добавляю его не только в свинину, но и в курицу, утку, гуся, фазана, кролика, зайца, кабана и оленину.
Приготовить желатин из свинины действительно несложно.
Пусть ваш мясник разделит лапы, вы также можете использовать более мясные свиные окорока или их смесь. Залить холодной водой и добавить ароматические вещества. Варить на медленном огне в течение многих часов, не снимая сливок и при необходимости добавляя воды, пока свиные лапы не станут очень мягкими. Процедите и остудите бульон, который по мере остывания должен загустеть.
Ниже приведены несколько старых семейных рецептов, которые я использую. Оба производят желатин из свинины, но вы можете легко найти гораздо больше в Интернете.Здесь и здесь для начала или прокрутите этот пост до конца для меня. Некоторые предлагают готовить рысаков в бульоне вместо воды. Для меня это позолота лилии, но тебе подходит. И еще одна вещь: бульон, обогащенный желатином, не только добавляет насыщенности и вкуса, но и очень полезен для вас.
Во многих европейских культурах свиные ноги варили с добавлением ароматических веществ. Желеобразную кулинарную жидкость процеживали и оставляли для приготовления аспида или желе, а приготовленные ножки консервировали в уксусе, чтобы потом съесть.Я унаследовал этот рецепт от своей матери, и я почти уверен, что она получила его от своей. Признаюсь, я не очень люблю маринованные свиные лапки. Я делаю это для желатиновой кулинарной жидкости, свиного желатина.
Это рецепт, который мой отец (Билл) использовал для приготовления восхитительного сыра из голов. Как видите, он очень похож на рецепт моей бабушки. Разница в том, что вместо того, чтобы мариновать ножку, мясо удаляют и добавляют в варочную жидкость, чтобы сделать сыр из головы. Насколько это просто? Я также добавляю много измельченной петрушки, немного моркови и немного цедры лимона или апельсина.
Похоже, рецепт головного сыра Билл получил от Дот Хоу. Я нашла оба в книге рецептов, которую вела моя мама. Поиск в Google показал, что Дот Хоу, по всей видимости, продавала сыр из голов на фермерском рынке в Фредериктоне, Нью-Брансуик, где он был очень популярен. Может она до сих пор любит? Понятия не имею, когда эта вырезка была опубликована и в какой газете. Но я уверен, что это было больше 20 лет назад, возможно, намного больше.
Ингредиенты
Попросите мясника разделить свиньи лапы и залить их холодной водой с ароматическими добавками.Я готовлю свой в скороварке, и это не только быстрее, но и дает красивый прозрачный желатин.
Увеличьте давление, а затем уменьшите его до минимума. Готовьте при низком давлении около 45 минут, прежде чем снимать с огня. Позвольте давлению спасть естественным образом. Мясо должно падать с костей.
Удалите ножки и ароматические углеводороды и процедите жидкость через мелкое сито. Охладите, пока жир не поднимется на поверхность, а желатин не застынет. Соскребите жир и оставьте. Это красивое сало, которое можно использовать для запекания или готовки.Разогрейте желатин, снова процедите через мелкоячеистое сито и переложите в выбранную емкость или форму. Вы можете замариновать ножки или снять с них мясо и приготовить сыр для головы.
Чтобы получить более темный и насыщенный желатин из свинины, сначала запекайте свиные ножки в горячей духовке (200 C), пока они не станут темными и хрустящими. Процедите жир и действуйте, как описано выше.
Готовый желатин, приготовленный в скороварке. Это действительно вкусно!
Мы приготовили эту партию на плите, без скороварки.Вы можете видеть, что это облачно. Не так красиво, но так же хорошо.
Я замораживаю желатин из свинины в формах для силпата, чтобы потом добавить в суп. тушеное мясо, рагу и тушеные блюда. Я использую его для приготовления головного сыра и других пикантных желатинов, а также для быстрого приготовления жареного мяса …….
Чтобы приготовить сыр из голов, я растоплю желатин и соединю его с нарезанным мясом из свиных лапок, морковью, петрушкой и цедрой лимона или апельсина.
Я разливаю в отдельные формы для силпата, затем охлаждаю до застывания
Вуаля! Голова сырная готовая к употреблению
Желатин из свинины в той или иной форме является фирменным блюдом многих кухонь.Вот тарелка салюми, которую мы наслаждались в прошлом году в Сиракузах, Сицилия, с салуми, сыром и желатиной
И важное сообщение от Brutto Senese… .Если вы планируете делать свой собственный желатин из свинины, выбирайте органическую свинину, выращенную естественным путем. На этом пока все, ребята!
Свиной желатин
2014-12-10 06:20:19
4 свиных лапки (разрезанные)
1 луковица (разрезанная на четвертинки)
1 лавровый лист
1 лист шалфея
½ ч.л. перца
Выложите все ингредиенты в кастрюлю.Они должны плотно прилегать.
Залейте холодной водой ровно столько, чтобы ее покрыть.
Варите на медленном огне несколько часов, пока мясо не начнет падать с костей, а хрящи не станут мягкими и студенистыми.
Процедите, оставив ножки, если хотите мариновать их или приготовить сыр из голов.
Охладите жидкость до застывания, а затем соскребите жир. Это отличное сало, которое можно использовать для запекания или приготовления пищи.
Используйте немедленно или заморозьте в формах для силипата или лотках для кубиков льда.
При использовании скороварки: увеличьте давление, а затем уменьшите его до минимума. Дайте ему вариться при низком давлении около 45 минут, затем снимите его с огня и дайте давлению спасть естественным образом. Мясо должно падать с костей, а хрящи должны стать мягкими и студенистыми.
Адаптировано или вдохновлено Дот Хоу, Биллом МакКенной и Корой Хаятт
По мотивам произведений Дот Хау, Билла МакКенны и Коры Хаятт.
Сьюзан МакКенна Грант https: // www.susanmckennagrant.com/
Нравится:
Нравится Загрузка …
Связанные
Холодец Рецепт – Chef’s Pencil
Делиться Холодец (или холодец) – традиционное блюдо различных восточно-западноевропейских кухонь (русско-украинской, польской и многих других). Рецепт холодца очень простой, но довольно трудоемкий, так как натуральный желатин нужно извлекать из мяса.Чтобы получить достаточно желатина, вам нужно использовать мясо, содержащее много коллагена, такое как свиные ножки, говяжьи ножки, хвост, уши или скакательные суставы, и вам нужно варить их в воде в течение очень и очень долгого времени. Этот долгий и медленный процесс извлечет весь коллаген из соединительных тканей и расщепит его на желатин. Следовательно, когда бульон остынет, он превратится в желе.
Если вы хотите попробовать приготовить холодец, я открою вам традиционный секрет, как проверить, готов ли ваш бульон и станет ли заливное.Просто нанесите немного бульона на губы, и, если ваши губы на мгновение слипнутся, ваш бульон станет заливным! Но помните, что для этого вам нужно будет готовить «мясистые части» примерно 5-6 часов, а затем оставить их в холодильнике на ночь. Именно поэтому холодец предназначен для особых случаев, особенно для новогоднего застолья.
А поскольку Холодец готовится из очень ароматного желатинизированного мясного бульона и нежного измельченного мяса и подается холодным, из него получается прекрасная закуска.К Колодцу обычно подают с хреном и невероятно острой русской горчицей, к которой самый горячий васаби даже близко не подходит!
Как сделать холодец, заливное украинское:
Оставьте мясо замачиваться в большой кастрюле на ночь. Утром достаньте, все промойте. Тщательно очистите копыта свиньи, чтобы не осталось шерсти. Снимите желтую кожицу с куриных ножек.
Добавьте в большую кастрюлю свиные окорочка и куриные барабанные палочки. Добавьте воды, чтобы покрыть все мясо.Поставить на сильный огонь, накрыть крышкой и довести до кипения.
Когда вода закипит, слейте воду и хорошо вымойте мясо. Затем залить мясо чистой водой (5-6 литров) и поставить на огонь. Не добавляйте слишком много воды, иначе она не станет достаточно желатиновой.
Когда вода закипит, добавьте 1 столовую ложку соли и убавьте огонь до слабого кипения, а не до кипения, в течение 4 часов.
Затем добавьте морковь и лук и готовьте еще час. Попробовать и при необходимости посолить.Должен получиться хороший куриный бульон. Теперь важно, чтобы вы не выбрасывали бульон и не добавляли воды в кастрюлю! Вынуть из бульона голени и морковь и отставить в сторону, чтобы они остыли.
Выбросьте свиные окорочка, лук и лавровый лист. Используйте мелкоячеистое сито с 3 бумажными полотенцами и процедите бульон. У вас останется чистый бульон. Очистите и вдавите в бульон 4 зубчика чеснока и проверьте, не нужно ли больше соли.
Выньте мясо из бульона и, когда оно остынет, снимите мясо с костей.При правильном приготовлении свинина и говядина должны легко отвалиться от кости. Снимите кожицу с мяса. Мясо нарезать кусочками и разложить по тарелкам. Вареную морковь нарезать кольцами толщиной 0,5 см.
Выложите слой свинины в глубокую посуду или другую емкость с высокими стенками, затем разложите вокруг морковных колец.

Продукты для рецепта “Как сварить холодец в мультиварке”
Свиные ножки	2 штуки (800 грамм-1 кг)
Говядина или индейка	400-500 грамм
Морковь	1 штука (150 грамм)
Лук	1 штука (100 грамм)
Зелень петрушки	маленький пучок
Чеснок	3 средних зубчика
Соль	по вкусу
Черный перец горошком	5-6 штук
Вода	2,2 литра

Пищевая ценность (на порцию)
335	калорий
12 г	жир
15 г	Углеводы
41 г	Белок

Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий	335
% дневная норма *
12 г	15%
Насыщенные жиры 4 г	20%
330 мг	110%
1266 мг	55%
15 г	5%
Пищевые волокна 1 г	5%
41 г
Кальций 111 мг	9%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.