Хранение капусты на зиму в погребе видео: Как хранить капусту в погребе зимой: правильные способы

Как хранить капусту в погребе зимой: правильные способы

Белокочанная и цветная капуста, наряду с картофелем и морковью, составляет основу нашего овощного стола. Однако найти в конце зимы в продаже свежий и плотный кочан практически невозможно. Из-за неправильных условий хранения капуста теряет большую часть витаминов, становится рыхлой и безвкусной, да и уныло лежащие на прилавках подгнившие вилки глаз не радуют.

Покупать капусту в конце зимы в магазине стоит только в случае крайней необходимости, следовательно, гораздо лучше запасти капусту осенью (купить на рынке или собрать собственный урожай) и позаботиться о хранении в холодный период. Поэтому так важно знать, как правильно хранить капусту в подвале или погребе зимой.

Лучшие сорта для хранения

Для хранения идеально подойдут средне- и позднеспелые сорта капусты, вегетационный период (время развития и созревания) которых составляет от 90-100 дней и выше. Раннеспелые сорта, которые созревают уже в начале-середине лета для хранения в погребе не подходят, они имеют рыхлые кочаны, и лежать будут плохо. Такой капустой хорошо побаловать себя, когда других овощей на столе практически нет. Раннеспелые сорта употребляют в пищу в течение 2—3 месяцев после уборки. Обычно такую капусту едят свежей.

Для закладки капусты на длительное хранение нужно правильно выбрать ее сорт. Идеально храниться будут сорта, которые созревают в конце лета или осенью (этот овощ менее зависим от длины светового дня, если сравнивать его, скажем, с морковью, фотопериодизм гораздо ниже — менее 12 часов). Такие сорта будут хорошо храниться в погребе, также их можно использовать для домашнего консервирования.

Позднеспелые сорта (хорошо хранятся):

• Зимовка.
• Московская поздняя.

Среднеспелые и среднепоздние сорта (можно хранить, подходят для домашних заготовок):

• Золотой гектар 1432.
• Надежда.
• Подарок.
• Харьковская зимняя.

Раннеспелые сорта (не следует хранить, они идут в пищу в свежем виде):

• Июньская.
• Скороспелая.
• Номер первый Грибовский 147.

Если вы не знаете, какого сорта ваша капуста (например, вы купили ее на рынке), обратите внимание на форму кочана. Лучше всего хранятся плотные округлые и слегка приплюснутые кочаны среднего размера, а рыхлые и продолговатые вилки будут портиться гораздо быстрее.

Сбор урожая и закладка в погреб

Если вы выращиваете капусту на садовом участке, то для вас ее хранение начнется с правильного сбора урожая. Выкапывать капусту рекомендуется в конце лета или середине осени, в зависимости от сорта.

Урожай собирают при сухой солнечной погоде.

1. Правильно собираем урожай. Желательно выбрать теплый солнечный день. Капуста аккуратно выкапывается лопатой, корешки и кочерыжки сразу срезать не нужно, их требуется только очистить от комков земли.
2. Убираем «некондицию». Собранный урожай нужно еще раз перебрать, очистить поврежденные листы, оставив 2—3 покровных. Сразу же можно отсортировать мелкие несформировавшиеся кочаны, поскольку они пойдут в пищу в первую очередь. Если кочерыжка подгнила или ее погрызли вредители – убираем вилок. Не переживайте, если «некондиции» получится довольно много, выбрасывать мы ее не будем, а просто заквасим на зиму. В таком виде ее можно успешно сохранить вплоть до весны.
3. Просушиваем. Перед закладкой капусты в погреб на хранение кочаны нужно просушить сутки — двое в помещении или под навесом, а далее, в зависимости от будущего способа хранения, вы можете или срезать корешки острым ножом, или оставить их так, как есть.

Для того чтобы капуста в погребе или подвале хранилась правильно и долго не гнила, требуется обеспечить соответствующий микроклимат. Температура в погребе зимой не должна выходить за пределы -1— +2 градусов, а влажность должна поддерживаться на уровне 90—98%. В таких условиях капуста долго останется свежей и сочной, а листы не будут гнить.

Позаботьтесь о том, чтобы в вашем погребе не было грызунов. Уж они-то полакомиться капустой никогда не откажутся. Стены, а также полки в подвале нужно хорошенько просушить перед закладкой урожая на хранение. Также не помешает обработать их антисептиком, можно использовать побелку раствором негашеной извести, но подойдет и окуривание серой из расчета 30—40 грамм на 1 м².

Не забудьте убрать мусор и старые остатки капустных листьев, в противном случае сохранить неиспорченными овощи нового урожая будет гораздо сложнее.

Способы хранения капусты

Давайте рассмотрим несколько популярных и доступных каждому способов, которые вы сможете применить на практике.

В ящиках

Это самый простой способ сохранить капусту в погребе или кессоне, хоть и не лучший по эффективности. Полностью срезаем у кочанов кочерыжки, удаляем подпорченные листы и закладываем капусту в большие деревянные ящики. Хорошо, если ящики будут не сплошные, а с отверстиями – тогда воздух будет хорошо циркулировать. Крышкой закрывать не нужно. Ящики лучше ставить не на пол погреба, а на небольшую подставку.

В ящиках должны быть щели для циркуляции воздуха.

Овощная пирамида

Если вы решили выбрать этот способ, вам потребуется соорудить в погребе деревянную площадку высотой 7—10 сантиметров от пола. Между досками настила должны оставаться небольшие зазоры. На эту площадку прямоугольником выкладываем самые большие и хорошие кочаны, на них в шахматном порядке выкладываем кочаны поменьше и так далее. У вас должна получиться капустная «пирамидка». При таком способе хранения воздух будет хорошо циркулировать между кочанами.

Употреблять овощи нужно постепенно разбирая пирамидку, начиная с верхних уровней. Вы сразу заметите, если какой-то из крайних кочанов начнет портиться, однако, чтобы достать его, скорее всего, придется разбирать всю вышестоящую конструкцию.

Засыпаем песком

Один из самых лучших способов сохранения витаминов и полезных веществ, правда, он немного грязный. Капуста в этом случае складывается в деревянные ящики и пересыпается песком, либо толстый слой песка насыпается на пол погреба, и в него укладываются кочаны.

Бумажные обертки

Для того чтобы хранить капусту таким способом, каждый кочан нужно завернуть в несколько слоев мягкой бумаги, к примеру, газетной. Слой бумаги не даст кочанам соприкасаться, создаст дополнительную теплоизоляцию, защитит от света и влаги. Если у вас дома накопилась куча ненужных газет – вот отличный повод их использовать, однако, следует учесть, что типографская краска содержит свинец и вредные для здоровья вещества, поэтому для первого слоя, который соприкасается с кочаном, лучше использовать простую белую бумагу. Обернутые бумагой кочаны можно сложить в мешки и хранить в подвале или подполе.

Каждый кочан заворачивается в несколько слоев бумаги.

Пищевая пленка

Наиболее эффективный способ хранения капусты зимой в погребе или подвале. Нужно купить в любом хозяйственном магазине несколько рулонов пищевой полиэтиленовой пленки, затем каждый вилок следует плотно обмотать несколькими слоями пленки. Полиэтилен хорошо прилипает и позволяет запаковать каждый овощ аккуратно и качественно, а также характеризуется гигиеничностью и хорошей влагонепроницаемостью. Завернутые в пленку кочаны сложите в ящик или разложите на полках — в таком виде капусту можно сохранить вплоть до весны.

Пищевая пленка в рулонах продается во многих магазинах.

На веревке под потолком

Это наиболее эффективный и экологичный способ. Если собираетесь зимой хранить капусту в таком виде, корешки отрезать не нужно. Прибейте под потолком погреба толстую деревянную доску, причем, расстояние до ближайшей стены должно быть не менее 30 сантиметров. Далее, в боковую поверхность доски вбейте на одинаковом расстоянии друг от друга гвозди средней величины. Между гвоздями должен проходить самый большой кочан.

Кочаны можно подвесить на веревке, или проткнуть кочерыжку и продеть сквозь нее проволоку.

К кочерыжке каждого кочана привяжите веревку, второй конец веревки примотайте к гвоздю. Один гвоздь – один кочан. Этот способ хранения идеален для капусты – все кочаны хорошо проветриваются и не соприкасаются друг с другом, а вы в любой момент можете снять любой из них, и если что-то где-то начало портиться – это сразу видно невооруженным глазом. Недостаток у способа всего один. Какое количество кочанов можно правильно без соприкосновений разместить на хранение в среднестатистическом погребе? Штук 10—20?

Вы можете использовать любой из вышеперечисленных способов хранения капусты зимой, но не забудьте перед закладкой урожая правильно подготовить погреб. Это позволит вам наслаждаться свежими сочными овощами в течение всего года!

Как хранить капусту в погребе зимой: простые способы и тонкости

Капуста издревле считается одной из самых востребованных овощных культур. Не счесть рецептов с этим овощем, которые радуют человека своими вкусовыми качествами. В Древнем Египте растение применяли для еды и лечения различных заболеваний. Ценят огородную культуру и сейчас. Но, к сожалению, век ее недолог. Поэтому важно понимать, как хранить капусту в погребе зимой, если вы желаете радовать себя полезными блюдами круглый год.

Выбираем сорт

На первый взгляд, кажется, что длительно хранить капусту в собственном погребе зимой может каждый. Но это не совсем так. Длительность сберегания напрямую зависит от выбранного сорта. Если хотите беззаботно доставать из подвала свежий упругий вилок, нужно заложить в погреб по осени кочаны позднего срока созревания. Период вегетации такой капусты не должен быть меньше четырех месяцев.

Раннеспелые сорта дольше 2,5 месяцев не хранятся. Правда, всю зиму могут быть свежими кочаны среднеспелых сортов. Например, Подарок, Зеленый гектар 1432, Слава. Ну, а некоторые позднеспелые сорта (Амагер, Зимовка и другие) можно сохранить до самого лета. До нового урожая сохранится Морозко. До июня останется свежей Гарант F1. Кстати, этот гибрид отличается замечательным вкусом. Посмотрите видео, в нем говорится и про другие гибриды капусты, которые отлично хранятся в подвале зимой.

Но не все люди выращивают капусту самостоятельно. Кто-то собирается хранить в погребе зимой купленную на рынке капусту. Им важно ориентироваться на внешний вид кочана. Ведь не всякий продавец может правдиво ответить, какой сорт он продает. Если вилок рыхлый и продолговатый, его закладывать в подвал не следует. Он долго не сохранится. Чаще всего так выглядят плоды раннеспелых сортов. Некоторые недобросовестные аграрии выращивают по несколько урожаев за год ранней капусты и «втюхивают» их людям, далеким от дачной жизни, под видом поздних сортов и гибридов. Поэтому будьте внимательны!

То, что вам нужно, – это округло-плоские плотные вилки. И еще одна тонкость. Раньше середины сентября капусту для хранения покупать нельзя. Настоящие среднеспелые и позднеспелые сорта вызревают только к началу осени, а некоторые снимаются с грядок лишь в ноябре. Так что не спешите!

Подготовка погреба и капусты

Конечно, от выбора сорта зависит очень многое. Но также немаловажно уделить внимание помещению, где планируется заложить вилки на хранение. То есть, чтобы хранить долго капусту в погребе, нужно подготовить подземный склад. И прежде всего, нужно создать оптимальный температурный режим. В погребе показатели должны быть не ниже минус 1 градуса, и не выше плюс 2 градусов по Цельсию.

Также заранее следует избавиться от грызунов. А чтобы не поселилась плесень и болезнетворные грибки и бактерии, стены должны быть побелены. Для этого используется раствор негашеной извести. Перед закладкой капусты не помешает также проветрить подвал. Обратите внимание на вентиляцию. Склад для овощей должен быть сухим, проветриваемым и идеально чистым. Тогда в нем можно будет хранить различные виды капусты, за исключением нежной брокколи. Длительное ее хранение возможно лишь в замороженном виде.

Убирать капусту следует в сухой солнечный день. Не рекомендуется срезать вилки, правильнее выкапывать их вместе с корнями. Так они дольше хранятся. Перед закладкой капусту следует осмотреть и удалить все лишние покровные листья. Оставляйте 2-3 зеленых листка, не больше. Итак, с подготовкой покончено, давайте рассмотрим самые простые, в то же время наиболее эффективные методы сбережения.

Способы хранения

Существует множество способов, как можно хранить капусту в погребе зимой. У всякого из них есть и достоинства, и недостатки. Давайте рассмотрим их, чтобы вы смогли выбрать наиболее оптимальный вариант для себя.

Подвязка (видео)

Самый простой способ. Он заключается в том, что капусту подвешивают в погребе за стебли. Конечно, корни при этом нужно тщательно очистить от земли. Для хранения укрепляют в потолке деревянную рейку, набивают на нее гвозди. Именно на них и подвешивают при помощи веревочки кочаны. Так капуста хранится очень долго, не портится.

Если же какой-то вилок будет выглядеть подозрительно, это сразу же станет заметно. Капуста в подвешенном состоянии хорошо просматривается, проветривается. Каждый кочан доступен. Правда, много овощей таким образом не разместить, а это минус. Впрочем, все зависит от размеров погреба.

Деревянные ящики

Еще один простой способ, позволяющий хранить капусту в погребе зимой, — это помещение огородной культуры в ящики из дерева. Здесь многое зависит от подготовки тары и качества кочанов. Ящики обязательно должны быть чистыми и воздухопроницаемыми. Между реек должно быть предусмотрено пространство для проветривания продукции. Корни и стебли капусты следует срезать. Так же подлежат удалению подпорченные листья.

Ни в коем случае нельзя закрывать ящики. Да и ставить их нужно в один ряд, причем только на подставки. Лучше всего для этого подойдут деревянные бруски. То есть с боков и снизу в тару должен поступать воздух. Способ очень простой, но по эффективности он уступает другим, так как вилки, соприкасаясь между собой, через некоторое время все-таки начинают подгнивать.

Пищевая пленка (видео)

Чтобы сохранить капусту в погребе свежей до самой весны, можно ее обернуть полиэтиленовой пищевой пленкой. Она продается во всех магазинах, торгующих продуктами. Также ее можно приобрести на рынках, в хозтоварах.

Способ хранения очень прост: кочаны очищают от лишних покровных листьев, оставляя при этом 2-3 листка, и обворачивают в несколько слоев пленкой. Полиэтилен при этом необходимо плотно прижимать к овощу, чтобы не было воздушных карманов.

В таком виде капуста может храниться очень долго, поскольку к вилкам нет доступа воздуха и влаги. Кроме того, с помощью пленки достигается высокий уровень гигиеничности продукта. И выглядят кочаны, уложенные на полках погреба, красиво.

В бумажной обертке (видео)

Сродни вышеописанному способу сохранение капусты в погребе зимой с помощью бумажной обертки. Кочаны оборачивают бумагой несколько раз и раскладывают по мешкам, которые затем размещают на стеллажах подвала. Капуста в таком виде защищена от влаги, на нее не попадает свет. Кочаны не соприкасаются друг с другом.

В такой обертке каждый вилок находится в отличной теплоизоляционной среде. Но из-за доступа воздуха через некоторое время вилки могут начать загнивать. Поэтому, решая, что лучше для хранения пленка или бумага, лучше отдать предпочтение первой.

Обратите внимание, что для обертывания капусты нельзя брать газеты. Иначе не избежать попадания в пищу вредных веществ (в частности, свинца), которых в избытке в типографской краске. Лучше использовать обыкновенный крафт или бумагу для выпекания, пергамент.

В песке

Чтобы сберечь в капусте все полезные вещества и витамины, можно взять на вооружение еще один простой метод – хранение в песке. Для этого кочаны, расположенные в таре (ящики, бочки, мешки), нужно засыпать чистым сухим песком. Можно сделать еще проще: разложить весь урожай на дне погреба и присыпать песком каждый вилок.

Конечно, способ не отличается чистотой, тем более, стерильностью. Но капуста таким образом может успешно сохраниться до середины весны и даже до июня. Здесь многое зависит от сорта и температурного режима подвала.

Сколько хранится капуста в погребе?

Лежкость кочанов зависит от различных факторов, включая способы хранения, перечисленные выше. В среднем она составляет от трех месяцев до шести. Хотя можно хранить капусту в погребе не только зимой, но и весной, летом – словом, до нового урожая. Это зависит от сорта. Более шести месяцев остаются зелеными, свежими гибриды белокочанной капусты.

Длительное время сохраняются и другие виды капусты, например, цветная, кольраби и Романеско. Но следует учесть, что последняя очень боится света. Поэтому для сохранности овощ следует плотно упаковать.

Полезные советы

• Если морозы ударили неожиданно, не рекомендуется срезать кочаны. Нужно подождать, чтобы оттаяли подмерзшие листья, а уж потом готовить капусту к закладке на хранение. Поздние сорта белокочанки легко переносят заморозки до минус семи градусов.
• Чтобы хранить капусту в погребе зимой навалом (такой способ тоже существует, хотя и малоэффективен), нужно настелить на пол решетки из деревянных реек, промытые в растворе соды пищевой. Кроме того, полезно подстелить под вилки солому. Она будет впитывать лишнюю влагу.
• Для того чтобы кочаны оставались свежими до мая, можно каждый из них окунуть в раствор глины, разбавленный до консистенции жидкой сметаны. После этого обязательно просушить на свежем воздухе и подвесить в подвале за корешки.
• Если нет погреба, несколько вилков можно заморозить в морозильной камере. Полезные вещества сохранятся, но капуста потеряет свою привлекательность. Здесь важно запомнить, что повторная заморозка испортит овощ. Для заморозки каждый вилок нужно хорошо просмотреть, убедиться, что в нем не спряталась какая-то гусеница. Затем кочаны тщательно промывают в проточной воде, высушивают тканевой салфеткой и только тогда кладут в морозильную камеру. Хорошо хранится в замороженном состоянии капуста цветная, брюссельская, брокколи.
• При отсутствии погреба некоторые садоводы хранят капусту в специально вырытой яме. Они укладывают в нее вилки, засыпают песком, сверху накидывают ветви деревьев, желательно, хвойный лапник.

Вот и все нехитрые секреты, как хранить капусту в погребе зимой. А какими способами и тайнами хранения этого уникального овоща владеете вы? Поделитесь информацией в комментариях! Обязательно пишите, и если что-то не получилось. Постараемся разобраться с проблемой вместе.

Как сохранить капусту до весны

Способов хранения капусты несколько, и каждый из них по-своему хорош. Выбирайте тот, который подходит под ваши условия. Но имейте в виду, что определиться нужно еще до сбора урожая. 
 

Условия хранения капусты

Капусту хранят в погребах/подвалах, в кладовках и холодильниках, на балконах и даже в земляных траншеях. Куда бы вы ее ни определили, главное – обеспечить оптимальную температуру для хранения (от -1 до +1°С) и относительную влажность 85-95%. Несмотря на достаточно высокую влажность, в помещении не должно быть грибов и плесени. Проветривайте его хотя бы раз в месяц.

Условия хранения капусты

Как подготовить помещение для хранения овощей, как повысить/понизить в нем влажность и контролировать температуру, мы подробно обсуждали в статье Как сохранить урожай картофеля до весны без потерь.

Определившись с местом и создав условия, выберите подходящий способ хранения.

Способы хранения капусты

1. В коробке или ящике.
Это самый простой и нетрудоемкий способ. Кочаны просто укладывают в один слой в ящик или коробку так, чтобы они не касались друг друга. 

2. На полках. 
Один из самых популярных способов. Вдоль стен располагают полки шириной не менее 20 см и высотой около 30 см (так, чтобы на них свободно помещался кочан капусты). Кочаны укладывают кочерыжкой вверх, в бумаге или пищевой полиэтиленовой пленке.

Хранение капусты в коробке или ящике

3. На «подушке» из песка.
В небольшой ящик насыпают слой сухого песка примерно в 20 см и втыкают капусту кочерыжкой вниз. Учтите: длина кочерыжки должна быть не менее 8 см!

4. В песке.
Хранить капусту можно не только на подушке из песка, но и в самом песке. Для этого кочерыжки обрезают по самый кочан и укладывают кочаны в деревянный ящик на расстоянии 3-5 см друг от друга. Уложив первый слой, его полностью засыпают сухим песком, затем кладут второй и так далее, пока не заполнится весь ящик. Этот способ хорош тем, что уменьшает потери урожая при хранении. 

5. В глиняной «шубке».
Смешайте 2 части глины с 1 частью воды, чтобы получилась болтушка консистенции густой сметаны. По очереди обмажьте ею каждый кочан капусты и, просушив, уложите на полки в погребе или подвале.

6. В штабелях.
В подвальном помещении сколачивают пирамидальные формы из реек толщиной около 5-15 см. Основание формы примерно 1,5 м, высота – до 1 м. Рейки сколачивают решеткой, чтобы они не плотно прилегали друг к другу, а между ними остались небольшие ячейки 10х10 см. 

Кочерыжку обрезают по самый кочан. Первый слой раскладывают так, чтобы между кочанами было небольшое расстояние (примерно 10 см). Затем выкладывают следующий слой, делая зазоры уже немного больше, и таким образом выстраивают пирамиду, вверху которой находится 1 кочан. Благодаря хорошей вентиляции капуста в таких условиях прекрасно сохраняется до самой весны. 

7. В ведре или пакете.
Да-да, хранить капусту можно и в ведрах, и даже в пакетах с обыкновенной огородной землей! Аккуратно выкопайте кочан с корнями и слегка прикопайте в ведре или пакете с влажным грунтом. Поставьте в подвал и поливайте раз в месяц. Вариант, на мой взгляд, несколько фантастичен, но кто знает, может именно так капуста сохраняется лучше всего? Если у вас есть опыт подобного хранения овощей, расскажите, пожалуйста, о нем в комментариях!

8. На весу.
Места в погребе после закладки овощей осталось катастрофически мало, и урожай капусты хранить попросту негде? Отличное решение – подвесить кочаны к потолку за кочерыжки.

Хранение капусты. Фото с сайта img0.liveinternet.ru

Обмотайте их прочной веревкой и повесьте на вкрученные в потолок саморезы так, чтобы кочаны не соприкасались. «Висячая» капуста отлично вентилируется, а значит, меньше болеет и гниет.

9. В холодильнике. 
Так как оптимальная температура для хранения капусты от -1 до +1°С, в холодильнике ее нужно держать в так называемой зоне свежести, которая есть во всех современных моделях. Если нет, капусту с успехом хранят в отделе для овощей, выставляя минимальную температуру. Так же, как и в погребе на полках, кочаны оборачивают бумагой или пищевой пленкой.

Если вы пользуетесь пленкой, следите, чтобы она плотно прилегала к кочану. Иначе со временем в пустотах может появиться конденсат – в этом случае пленку просто меняют на новую. 

Хранение в бумаге тоже продлит сохранность капусты в холодильнике. Плотно оберните каждый кочан бумагой, положите в целлофановый пакет, оставив отверстие для вентиляции, и уберите в отделение для овощей. Со временем бумага будет впитывать влагу, поэтому ее нужно периодически осматривать и при необходимости менять. 

10. На балконе
На балконе капусту, также обернув в пленку или бумагу, хранят в утепленных пенопластом ящиках или в специальных бытовых термоконтейнерах; например, в «Балконном погребке», о котором вы наверняка уже знаете из статьи 5 ошибок при хранении картофеля.

11. В траншеях
Хранить капусту можно и в земляных траншеях. Для этого на возвышении копают ров глубиной около полуметра и шириной около 60 см. Дно выстилают соломой, на нее в 2 ряда укладывают кочаны. Поверх снова кладут слой соломы, прикрывают деревянным щитом и засыпают слоем земли примерно в 20 см. С наступлением морозов траншеи утепляют с помощью той же соломы либо слоя сухих листьев. 

Этот способ хорош только тем, что объемные кочаны не занимают место в помещении. Но в траншее они подмокают, быстро загнивают и не выдерживают сильных морозов. И даже если капуста чудом сохранится идеально, вряд ли у вас получится быстро достать из такого хранилища пару кочанов под дождем или снегом. 

Своим опытом уборки капусты и подготовки ее к хранению делится постоянный автор канала 7 дач Татьяна (Тульская область):

Закладывая капусту на хранение, учитывайте не только лежкость сортов, но и все перечисленные нюансы. Только в этом случае вы сможете без потерь сохранить урожай до весны.

Как хранить капусту в погребе зимой: советы дачникам

Долгосрочное хранение овощей представляет особую значимость для запасливых людей. При обилии урожая можно спокойно пережить самую суровую и долгую зимнюю пору, если знать, как правильно сохранить продукты. Редакция портала Agronom.guru предлагает изучить важный вопрос: как хранить капусту в погребе зимой, чтобы ни один вилок не испортился. Давайте узнаем о том, как хранят разные виды и сорта капусты до весны в погребе и не только.
Задача номер один: сохраняем зимой капусту

Лучшие сорта капусты для хранения на зиму в свежем виде

Прежде чем рассказать, какие сорта капусты лучшие для хранения, предупреждаем, что ранние сорта не хранят. Пригодны для закладки в погреб сорта, срок созревания которых составляет от 90 дней, самые долго лежащие — среднепоздние и поздние. Мы можем включить в список лучших сортов капусты для хранения и лёжких Зимовку, Московскую позднюю, Подарок, Харьковскую зимнюю.

Хорошо сохраняются очень плотные и не очень крупные кочаны.

Такие сплющенные кочаны лучше всего лежат долгой зимой

Мы предложили несколько хорошо зарекомендовавших себя сортов, какие лучше всего хранятся зимой. Но этот список далеко не полный.

Какие сорта капусты лучше подходят для хранения при квашении и засолке

Помимо лучших сортов зимней капусты для хранения в погребе, есть другие, которые раскрывают свои вкусовые качества в солёном или квашеном виде. Одним из таких урожайных сортов назовём Славу-1305. Идеальный вариант для квашения, начиная с первых чисел сентября. Но если вы действительно хотите получить нечто вкусное и незабываемое, то не спешите с закваской и засолкой, дождитесь заморозков — в вилках накопится сахар и сок.

Срок хранения Славы-1305 составляет полгода с момента уборки урожая

Сорт Подарок имеет восковой налёт и хороший вес в 4,5 кг. Это прекрасно хранящиеся вилки и сочный продукт для квашения и засолки. Это кладезь витамина С в высокой концентрации, поэтому данный овощ стоит в списке лучших! Для этого сорта в интернете есть много рецептов на зиму, попробовав их, ваши близкие скажут: «Квашеная капуста на зиму — это очень вкусно, мы хотим ещё!». Ещё один претендент в списки лучших — сорт Доброводская. Крепкие крупные кочаны очень сочные. Этот сорт подходит для приготовления любого блюда.

Квашеная капуста — польза для организма в зимний период!

Интересный гибрид Менза-F1: помимо сочного сладкого вкуса, можно порадоваться кочану весом в 9 кг. Эта капуста хранится до весны, но она хороша в солёном и квашеном виде. Соление и квашение — ещё один замечательный способ сохранения урожая.

Маринованная капуста на зиму в банках: рецепты проверенные временем. В специальной публикации нашего портала мы подробно расскажем о том, как мариновать капусту. Вы узнаете основные ингредиенты для приготовления маринованной капусты, что сделать, чтобы маринованная капуста была хрустящей и различные рецепты маринованной капусты.

Подготовка поздних сортов капусты для длительного хранения

Чтобы кочаны хорошо долежали до весны, важно знать, когда убирать капусту вовремя с участка. Дождитесь падения дневной температуры до значений от +2 до +8°С, а ночной − от 0 до -3°С. В сухой день начинают уборку урожая: нужно ли вам срезать головки, зависит от того, в каком виде вы собираетесь хранить кочаны. Вот чего не стоит делать, так это удалять 2−3 кроющих листа у основания вилка: это защита от повреждений и болезней.

Всё, что не подходит под описание «тугой, плотный, без повреждений», нужно реализовать в короткие сроки

Способы хранения капусты в погребе на зиму

Мы предлагаем вашему вниманию несколько вариантов, как сохранить капусту в погребе до весны. Учитывайте особенности вашего погреба, нормализуйте уровень влажности в нём и соседство с другими продуктами. Главной задачей является обеспечение оптимальной температуры в диапазоне -1…+1°С и уровня влажности в 90−95%

Предварительно обработайте погреб от грибка и плесени.

Как хранить капусту в погребе до весны в бумаге и плёнке

Вот в наглядном виде инструкция, как хранить белокочанную капусту в бумаге или плёнке:

Как сохранить капусту в погребе до весны в ящиках и пирамидках

Ещё пара способов сохранения капустного урожая: в ящиках и пирамидках.
Сразу предупреждаем, что вилки для такого хранения должны быть безупречными, а погреб − обработанным от заболеваний. Кочерыжки подлежат удалению, как и все подпорченные листки. Кочаны укладывают в проветриваемые ящики и ничем не накрывают.

Важно установить ящики не на голый пол, а на подставку

Если вы хотите попробовать соорудить пирамидку, то сначала установите на полу погреба поддон высотой 10 см. Теперь можно укладывать кочаны покрупнее, а в зазоры между ними кочанчики поменьше. Такая пирамида не затрудняет циркуляцию воздуха между вилками.

Регулярно проверяйте ваше капустное строение на предмет порчи: испортившиеся вилки сразу удаляют.

Как на зиму сохранить свежую капусту в глиняной оболочке или песке

Способ пачкающий, но качественный: уложите капустные вилки в ящик, пересыпая каждый слой прокалённым предварительно речным песком. Можно не брать ящик, я засыпал песком пол погреба. Второй грязный и хороший способ для сохранности кочанов — глиняная шуба: требуется взять глину и воду в пропорциях 2:1 и сделать похожую на сметану болтушку. Каждый кочан обмазывают, просушивают и складывают на полки.

Поспрашивайте у знакомых, какие ещё поздние сорта капусты белокочанной можно использовать для хранения. А вы порекомендуйте им взамен глиняный или песчаный вариант сохранения урожая.

Как хранить свежую капусту на подвеске

Простая и понятная инструкция по хранению кочанов в подвешенном состоянии:

Подвешивать капусту нужно на расстоянии 30−40 см от стены. Сами кочаны не должны соприкасаться друг с другом.

Как сохранить нарезанную капусту

А вот четвертинки и половинки вилков хранят не в погребе, а в холодильнике. Если обмотать части капусты пищевой плёнкой, то в таком виде они сохранятся в течение трёх месяцев.

Как правильно хранить капусту в холодильнике и на балконе

У вас утеплённый и застеклённый балкон? Отлично. Заверните кочанчики в пищевую плёнку или газету по предоставленной выше инструкции. Вилочки располагают свободно, но регулярно заглядывают на балкон и проверяют их сохранность. Это прекрасный ответ на вопрос, где хранить капусту в квартире, если ваш балкон не промерзает.

Хранение капусты в домашних условиях предполагает наличие холодильника. Разумеется, много вилков так не сохранить, но в отсутствие других удобных мест, выбирать не приходится. Капустные вилки тщательно заворачивают в пищевую плёнку и складывают в отсек для овощей.

Особенности хранения цветной, савойской, брюссельской капусты и кольраби

Помимо белокочанной, есть другие интересные разновидности капусты: кольраби, цветная, савойская, брюссельская. К сожалению, в погребе долго такие культуры не сохранятся — слишком нежные у них листочки. Но некоторое время они могут там спокойно полежать.

Кольраби может быстро зачерстветь в квартире, а при 90% влажности погреба и нулевой температуре вполне может сохраниться до 5 месяцев. Особенно если присыпать её влажным песком

Цветная капуста не долежит до весны, но если у вас есть подпол, то в деревянном ящике под полиэтиленом такой продукт пролежит 2 недели.

Пекинская капуста может сохраниться в погребе при нулевой температуре до трёх месяцев: её также укладывают в ящики под полиэтилен

Брокколи нужно разложить отдельно по пакетикам, не закрывая их, и хранить в холодильнике. На дно ёмкости с пакетиками выкладывается влажная ткань. Остальные виды капусты не предназначены для длительного хранения, но можно вполне сохранить их на несколько недель, завернув в пищевую плёнку и поместив в холодильник.

Мы поделились сведениями о том, как хранить свежую капусту, и очень надеемся, что оказались вам полезными!

эффективные способы хранения овощей до весны

Капуста – вкусный и полезный овощ, который выращивают практически во всех регионах нашей страны. Он входит в состав многих блюд. Именно поэтому следует вовремя задуматься, как хранить капусту в погребе до весны. По мнению нашего сайта, оптимальным для этого местом считается подвал.

Однако в нем должна быть организована правильная вентиляция. Хозяину также потребуется противодействовать образованию грибка. Дополнительно придется учесть особенности конкретного вида капусты, благодаря чему удастся сохранить вкус кочанов и предотвратить их промерзание.

Используйте погреб ля хранения капусты

Лучшие сорта для хранения

Далеко не все виды овоща могут долежать до весны. Следует изучить внимательно сорта капусты для хранения в погребе. Так, ранние виды предназначены для быстрого употребления. Они готовы к использованию с начала лета. Поздняя белокочанная и цветная капуста имеет твердые листья, которые сохраняют сочность до весны.

Если возникает вопрос, как сохранить капусту на зиму в свежем виде в погребе, то внимание следует обратить на сорт Зимовка. Головки не теряют свойства на протяжении 7 месяцев. Таким же образом можно содержать брокколи на зиму в домашних условиях. Агрофирма «Гавриш» предлагает широкий ассортимент семян пекинской и белокочанной капусты. Хранить в подвале можно следующие сорта:

• Колобок;
• Мономах;
• Крюмон;
• Гибриды Марафон, Леннокс, Бартоло;
• Гибриды с коротким вегетационным периодом Итон и Харрикейн;
• Подарок.

Всю капусту следует держать в погребе зимой. Выбирать необходимо плотные кочаны, вес которых составляет от 3 кг.

В данном видео рассмотрим способы хранения капусты:

Как правильно собрать урожай для последующего хранения

Урожай будет сохранен, если соблюдены определенные условия. Многое зависит от правильности процесса сбора. Его лучше всего проводить с конца августа до октября. В этом видеоролике рассказываются особенности каждого из них. Садоводам рекомендуется воспользоваться следующими полезными советами:

1. Урожай снимают в солнечную погоду. Корешок выкапывается и очищается от грунта.
2. Бракованные головки лучше всего сразу выкинуть. До следующего года останутся только свежие и красивые овощи. Именно поэтому урожай целесообразно перебрать. Мелкие головки рекомендуется использовать сразу.
3. Для просушки кочаны выкладывают на деревянную площадку под навесом и оставляют на сутки.
4. Нужно ли отрезать корешки, решают в зависимости от выбранного метода хранения.

Дальше капусту раскладывают на полках или помещают в специальные ящики.

Способы длительного хранения

У хозяйки овощ всегда будет свежим, если она будет знать, как хранить капусту в погребе зимой. Существует несколько проверенных временем способов. Допускается использовать балкон, но понадобится следить, чтобы кочаны не намокли.

В бумаге

Длительно хранят капусту в собственном погребе, обернув бумагой каждый кочан. Перед началом манипуляции необходимо срезать кочерыжку рядом с головкой. Предварительно бумага складывается несколько раз. Капусту раскладывают по полкам не вплотную друг к другу. При повышенной влажности листья накапливают воду, что вызывает различные болезни. Серая плесень распространяется внутрь, и овощ приходит в негодность. Бумагу периодически разворачивают и проверяют целостность верхнего капустного листа.

В пленке

Вместо бумаги предпочтение можно отдать пленке. Способ отличается практичностью, ведь покрытие создает барьер для влаги. При этом овощи не высыхают и полностью сохраняют свои первоначальные свойства. Перед началом обертывания кочерыжки обрезают по самый кочан и удаляют испорченные листья. Пищевой пленкой капуста оборачивается в несколько слоев. Ее следует расположить как можно плотнее.

Полученные головки складываются в мешки или ящики. Чтобы сохранить белокочанную и цветную капусту на зиму свежей подольше, необходимо периодически осматривать верхние листья. При появлении гнили овощ используется немедленно.

Если есть такая возможность, то пораженное место полностью удаляют и продолжают хранение.

В пирамидке

Еще один способ хранения капусты – сооружение пирамид из головок. Их укладывают на деревянной основе, иначе на кочанах появится гниль. Крупные и плотные вилки, которые отлично хранятся, следует складывать вниз сооружения. Такой способ не мешает естественному движению воздуха. Недостаток – повышенный риск загнивания нижнего слоя.

В ящиках

Ящики наиболее удобны для хранения урожая. С капусты удаляют вялые листья и срезают кочерыжки. Тара должна быть с отверстиями, ставить ящики на пол нежелательно. Оптимальным выходом станут стеллажи. Сверху емкости не накрываются, так как необходимо обеспечить естественную вентиляцию.

В песке

Сколько хранится обычная и квашеная капуста в погребе напрямую зависит от выбранного способа. К примеру, овощи можно пересыпать песком, его слой должен быть не меньше 20 см. Урожай нужно предварительно перебрать и убрать кочерыжки.

Лучше хранить капусту таким способом в хорошо вентилируемых пространствах.

Защитите капусту от мороза

На подвесе

Подвешивание помогает хранить среднепоздние сорта несколько месяцев. Условия в квартире такие овощи испортят намного раньше. Предварительно с головок устраняют темные листья, подвешивают кочаны за корень, который в этом случае не удаляют. Капусту нужно периодически опрыскивать.

Подготовка погреба к зиме

Капуста в подвале зимой хранится долго, если полностью избавиться от сырости. В противном случае урожай начнет плесневеть и гнить. Хранение допускается только в хорошо проветриваемом помещении. В летнее время в подвал следует открыть окна и двери. Для устранения влаги в помещении размещают коробки с солью, древесным углем или абсорбентом.

Складирование и хранение капусты в погребе зимой несовместимо с гнилью и плесенью. От них избавиться можно с помощью специальных дезинфицирующих средств. Такая процедура должна проводиться в обязательном порядке дважды в год.

Плесень на стенах подвала устраняют щеткой. Среди радикальных методов большой популярностью пользуются специальные шашки и таблетки: их едкий дым избавляет от микроорганизмов. Приработе с ними обязателен респиратор. Шашку размещают в ведре, поджигают на улице и вносят в подвал. Дверь плотно запирают, чтобы сквозняк не помешал дезинфекции. Находиться внутри, пока шашка горит, категорически запрещено.

Метод позволяет устранить не только плесень, но также клещей и насекомых. Оставшийся запах будет их отпугивать еще в течение определенного периода времени.

Хранить капусту в подполе долго можно только при условии отсутствии мышей и грызунов. Цементом должны быть заделаны все щели и каналы, через которые животные могут проникнуть внутрь. При необходимости дополнительно устанавливаются металлические сетки.

Для отпугивания грызунов используется нафталина, чернокорень и мята. Эти вещества размещают по периметру подвала. Грызуны съедят вредный корм и отравятся. Однако его не должны съесть домашние любимцы. Совсем недавно в продаже появился промышленный отпугиватель грызунов. Он генерирует ультразвуковой сигнал, который действует на них раздражающе.

В заключение

Поздняя капуста – овощ, который хранится до весны при условии выполнения ряда правил. Для начинающих садовых любителей целесообразно попробовать сразу несколько способов. Благодаря этому удастся выявить наиболее эффективный. Опыт, приобретенный с годами, не только сделает  урожай лучше, но и научит правильно им распоряжаться.

Как сохранить капусту на зиму свежей в домашних условиях и подвале

Белокочанная капуста – ценная овощная культура, которую многие выращивают на приусадебных участках. На зиму ее квасят, маринуют, включают в состав овощных ассорти. Но в зимнее время года лучше побаловать семью свежими овощами, в которых гораздо больше полезных витаминов и микроэлементов, чем в переработанных. Как сохранить капусту в свежем виде до весны, какие правила соблюдать при уборке урожая и закладке его на хранение?

Как дольше сохранить капусту на зиму свежей

Для длительного хранения подойдут позднеспелые сорта:

• Морозко;
• Зимовка;
• Каменка;
• Московская поздняя;
• Атрия;
• Ганнибал.

Убирают урожай в сухую, солнечную погоду. Из земли кочан извлекают вместе с кочерыжкой, верхние зеленые листья снимают. Перед закладкой на хранение кочерыжку срезают на уровне верхних листьев. Капусту сортируют, отбирают целые, крепкие вилки без признаков гнили и порчи.

Затем раскладывают для просушки в прохладном помещении с хорошей вентиляцией, чтобы лишняя влага полностью испарилась. На вилках оставляют два кроющих листа, кочерыжку подрезают, оставляя не более 3 см.

Как сохранить кочаны капусты в свежем виде до весны? Этот овощ очень чувствителен к условиям хранения. При излишках влаги на вилках быстро проявляются признаки порчи. Оптимальный режим для сохранности урожая:

• температура от 0 до +5°С;
• влажность не более 80%;
• постоянное поступление воздуха.

Нельзя закладывать в хранилище поврежденные, растрескавшиеся, рыхлые кочаны или вилки, пораженные вредителями и болезнями. Слишком крупные или некондиционные экземпляры лучше сразу пускать в переработку.

Как сохранить капусту на зиму в погребе

На зимнее хранение капусту лучше закладывать в погреб или подвал. В этих помещениях поддерживается оптимальный для сохранности овощей температурный режим.

Перед размещением урожая погреб необходимо хорошо просушить, убрать мусор, обеспечить приток воздуха, заделать щели, через которые могут проникнуть грызуны.

За месяц до закладки овощей на хранение следует побелить стены и потолок негашеной известью. Это поможет предотвратить появление плесени. Для обеззараживания воздуха используют специальную серную шашку. Варианты хранения:

Стеллажи

Широкие полки или стеллажи заранее протирают водой с добавлением соды (для предотвращения плесени) и тщательно высушивают. Капусту размещают кочерыжкой вверх, чтобы кочаны не соприкасались друг с другом. Периодически овощи осматривают, при выявлении признаков порчи поврежденные вилки отправляют в переработку.

В пирамиде

На высоте 10 см от пола сооружают платформу из досок. На нижний прямоугольник выкладывают самые крупные и плотные кочаны. Вторым слоем идут вилки поменьше, на самом верху пирамиды располагают овощи, которые пойдут к столу в первую очередь.

В ящиках

В деревянных или картонных ящиках капусту можно хранить, завернув в бумагу, пищевую пленку или пересыпав песком. Еще один вариант – окунуть кочаны в раствор глины, дать корке подсохнуть и убрать овощи в заранее подготовленную тару.

На подвесе

Если урожай капусты небольшой, его можно хранить в подвешенном состоянии. Для этого на потолке закрепляют брусок с крючками или креплениями и подвешивают капусту за кочерыжки.

Так вилки сохраняются лучше всего, поскольку не соприкасаются друг с другом и другими поверхностями, хорошо проветриваются. Постоянный приток воздуха максимально снижает риск развития гнилостных процессов.

В погребе или подвале капуста хорошо хранится рядом с корнеплодами (картофелем, свеклой, морковью). Не стоит размещать кочаны рядом с запасом яблок. Фрукты при хранении выделяют этилен, который ускоряет порчу овощей.

В домашних условиях

При отсутствии погреба овощи можно хранить в квартире на утепленном балконе или в холодильнике.

На балконе или лоджии рекомендуется соорудить специальный короб для овощей, утеплить его внутри пенопластом и поместить туда капустные вилки, завернутые в бумагу или пищевую пленку. Если температура на лоджии не опускается ниже 0°С, то кочаны можно хранить в обычных картонных коробках или ящиках с хорошей вентиляцией.

Небольшой объем овощного запаса в условиях квартиры советуем разместить в холодильнике, в специальном отсеке с постоянной температурой. В нем капуста хорошо сохранится в течение 3-4 месяцев.

Как сохранить цветную капусту на зиму

Цветная капуста – нежная и капризная овощная культура. В квартире при соблюдении всех необходимых условий она хранится не дольше 4-5 недель, в погребе – не более 2-х месяцев. Оптимальные условия для сохранения урожая – влажность — 90 -95°С, температура — 0°С.

Перед закладкой в хранилище с каждой капустной головки удалите листья, корни. Оставьте только здоровые, крепкие экземпляры, отбракуйте поврежденные, рыхлые кочанчики. Каждую головку заверните в пищевую пленку, разложите урожай по картонным коробкам или ящикам и опустите их в погреб.

В квартире цветную капусту хранят в холодильнике. Каждую головку помещают в полиэтиленовый пакет и отправляют в овощной отсек. В таких условиях цветная капуста хранится всего 7-10 дней.

Альтернативный вариант – заморозка. Цветную капусту разбирают на соцветья, бланшируют их в течение 2-х минут в кипятке, охлаждают. Затем овощи раскладывают по пакетам и помещают в морозилку. Срок хранения замороженной цветной капусты – 10-12 месяцев.

Также посмотрите интересное видео об интересном способе, как сохранить капусту свежей на зиму в домашних условиях:

Хранение капусты зимой – как правильно сохранить свежий овощ? + Видео

Особенности подготовки капусты к хранению

Капуста относится к овощам длительного хранения и потому справедливо считается одним из основных источников витаминов и полезных веществ на зимний период. Однако их количество во многом зависит от правильности закладки этого овоща. Поэтому способы сбережения урожая капусты, позволяющие ему до самой весны оставаться свежим, сочным, вкусным и полезным, становятся по осени актуальным вопросом, волнующим всех огородников.

Сбор урожая овощей длительного хранения

Для того чтобы обеспечить успешную зимовку, овощи необходимо правильно подготовить к продолжительному хранению. В первую очередь следует отобрать капусту. Лучше всего сберегаются цельные крепкие кочаны поздних сортов, укрытые свежими зелеными листьями. Далее очистите овощ от плесени и возможных повреждений, а затем хорошенько просушите в течение 12–24 часов. Потом останется лишь обрезать кочерыжки, а цветную капусту освободить от листьев. На этом подготовительный этап можно считать оконченным!

Как правильно организовать закладку в погребе?

Свежую белокочанную и цветную капусту хорошо закладывать на хранение в погребе, поэтому такой способ сбережения этих овощей считается одним из наиболее популярных и результативных. При соблюдении ряда несложных правил с таким запасом можно даже дождаться нового урожая. При этом температурный режим должен составлять от +1 до +10 градусов, а показатели влажности воздуха равняться 91–98%. И не забывайте время от времени проветривать помещение, чтобы избежать плесневения овощей.

В отличие от белокочанных и краснокочанных родственниц цветную капусту считают растением более нежным и прихотливым, поэтому несколько хуже поддающимся хранению. Приблизительный срок ее лежки составляет около 2 месяцев. Существует несколько вариантов хранения капусты в погребе, каждый из которых обладает своими особенностями. Рассмотрим, как подойти к этой задаче правильно.

Хранение капусты в погребе

Капусту можно хранить на деревянных стеллажах. Чтобы овощи хранились в таком виде максимально долго, настил следует предварительно обработать при помощи соды, а потом покрыть лопуховыми листьями, тормозящими гниение овощей. Сами капустные кочаны рекомендуется завернуть в газету или в специальную пищевую бумагу, что убережет их от переувлажнения. Кроме того, овощи следует раскладывать таким образом, чтобы кочерыжки были вверху, это поможет предотвратить их гниение и плесневение. Кочаны на полках должны располагаться свободно, чтобы между ними оставалось место.

В подвешенном виде – этот способ сохранить свежий урожай на зиму подходит практически для всех видов капусты, а еще он предельно удобен и прост в исполнении. Вам нужно лишь натянуть в погребе под потолком веревку, развесить специальные крючки, на которые при помощи шпагата будут подвешены кочаны за кочерыжки. Белокочанная пролежит на протяжении 4–5 месяцев, а цветную не уберечь больше чем на 1,5.

Хранение кочанов в подвешенном виде

К недостаткам способа можно отнести заветривание капусты и относительно непродолжительный срок хранения.

Хранение в ящиках – оптимальный вариант держать зимой именно цветную капусту, так как соцветия не будут мяться под собственным весом и из-за этого портиться. Плоды следует очистить от листьев, а после умеренно плотно разложить их в тару так, чтобы корневище располагалось внизу. Если все сделано правильно, то хорошо этот овощ пролежит в свежем виде от 1,5 до 2,5 месяцев. Хранить в погребе таким образом белокочанную и краснокочанную капусту знающие люди крайне не рекомендуют, овощи начинают быстро портиться и загнивать. Лучше сделать вкусные закатки.

Укладывание плодов в деревянную тару

Малоизвестен способ выдерживать цветную капусту в сырой земле, а именно он позволяет сохранять овощи на протяжении всей зимы. Для этого следует выкопать соцветия, оставив погруженными в привычную почву корни, а затем аккуратно пересадить в ящики с предварительно напитанной удобрениями почвой. Температурный режим при этом должен составлять от +2 до +15 градусов, а показатели влажности – 95–97%. Важно периодически проветривать в погребе, чтобы кислород циркулировал.

Как сохранить овощ в холодильнике

В холодильнике при соблюдении определенных условий капуста может отлично сберегаться на протяжении 2–3 месяцев. Предварительно подготовленные корнеплоды следует завернуть в несколько слоев пищевой пленки или просто в бумажные пакеты, обеспечивающие должный уровень герметичности и достаточный доступ кислорода. После этого можно смело отправлять капусту в отсек, предназначенный для овощей. Если вы планируете зимой попытаться сохранить в холодильнике цветную капусту, то ее соцветия следует предварительно очистить от листьев, промыть, просушить, завернуть в полиэтиленовый кулек и туго завязать его, так как правильнее не допустить проникновения даже малых количеств воздуха. Если подготовка была сделана правильно, пролежать запас сможет в течение 1–1,5 месяцев.

Цветная капуста в холодильнике

Замораживание позволяет максимально сберечь полезные свойства и вкус овощей, а также сократить время приготовления пищи, поскольку капусту можно использовать в кулинарных целях без предварительного размораживания. Непосредственно перед заморозкой капусту следует очистить, промыть и просушить. После этого кочан необходимо разобрать на отдельные листья или мелко нашинковать. Подготовка цветной капусты заключается в разделении ее на отдельные соцветия и пятиминутной бланшировке в кипящей воде. После этого вам будет нужно просто расфасовать все в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты и отправить в морозильную камеру. Этот способ хранения позволяет сберегать капусту год и даже более.

Организуем склад прямо в грядке или на балконе

Хранить в песке можно исключительно белокочанную капусту. Это станет оптимальным способом не потерять большой урожай корнеплодов при отсутствии погреба. Для этих целей вам нужно будет сделать в песке яму, ширина которой должна равняться 1 м, а глубина – 40–50 см. В образовавшее углубление поместите корнеплоды таким образом, чтобы корневище капусты находилось вверху. Переложите кочаны хвойными ветками, после чего замульчируйте яму при помощи листьев, торфа, соломы и снега. Единственным недостатком такого способа хранения можно считать лишь необходимость соблюдения определенного температурного режима – он не должен быть ниже 5 градусов мороза. По этой причине для северных регионов с суровыми морозными зимами представленная методика не подойдет.

Яма с песком для овощей

Если у вас нет подвала, большое количество капусты можно сохранить в ящиках на утепленном балконе с плюсовым температурным режимом. Если столбик термометра там опускается и ниже, то следует позаботиться о дополнительном утеплении овощей. Например, завернуть их в пищевую пленку, а ящики укутать сверху теплым одеялом. Хорошо подойдет для хранения шкаф или деревянные полочки, утепленные при помощи пенопласта или специальной пены.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

7+ отличных способов хранения капусты

Если вы домашний садовник и собираете весь урожай капусты из-за погодных условий, возможно, вам следует подумать о проблеме хранения продуктов. Пришло время проявить творческий подход к методам хранения, чтобы овощи не испортились. Мы покажем вам, как хранить капусту разными способами.

Эта культура прохладного сезона распространена во многих садах, и сбор капусты приносит бесчисленные плоды. Этот овощ используется во многих блюдах, включая салат из капусты, тушеное мясо, голубцы и многое другое.Тем не менее, правильное хранение капусты важно, чтобы она не пропадала даром.

(qwartm / 123rf.com)

Выбор, подготовка и хранение капусты

Есть много разных способов хранить овощи для последующего употребления. От вашего последующего метода приготовления часто зависит, как вы его сохраните сейчас.

Для эффективного хранения капусты выбирайте кочаны в хорошем состоянии, чтобы обеспечить надлежащее хранение. Следующий шаг – решить, желаете ли вы хранить свежую капусту на короткий или долгий срок.Наконец, пришло время посвятить весь свой тяжелый труд некоторым рецептам пикантной капусты.

Как выбрать капусту для хранения

Очень важно правильно выбрать капусту перед хранением, чтобы обеспечить максимально продолжительный срок хранения. Вот несколько вещей, на которые следует обратить внимание, собирая здоровую капусту для хранения.

Отбор капусты

Выбирая целую капусту в своем саду или на фермерском рынке, убедитесь, что она ярко окрашена, будь то зеленая, красная или савойская капуста.Краснокочанная капуста имеет темно-бордовый цвет, а зеленая – почти салатовый.

Здоровая капуста имеет чистые блестящие внешние листья, твердые на ощупь. Избегайте мягкой или пористой капусты. Выбирайте капусту с плотными и хрустящими листьями и проверьте, нет ли синяков или обесцвечивания. Следите за тем, чтобы на внешней стороне капусты не было рыхлых и рыхлых листьев.

Способы хранения капусты в холодильнике

Один из лучших способов хранить капусту – в холодильнике.Это также лучший способ хранить еще целые красные перцы. Охлаждение капусты или любого овоща в холодильнике кажется довольно простым делом, но есть несколько шагов, которые необходимо предпринять, прежде чем положить кочан капусты или красный перец на полку холодильника.

Цельнокочанная капуста холодильная

Лучше всего оставить кочаны целиком, пока вы не будете готовы их съесть. Срезанная капуста теряет витамин С, поэтому ее нельзя долго хранить в холодильнике. Не удаляйте внешние листья и не мойте капусту перед хранением.

Поместите целый кочан в пластиковый пакет и поместите его в холодильник в ящике для более свежих овощей с настройкой высокой влажности. Капуста хранится в холодильнике от трех до четырех недель.

Хранение капусты после разрезания

Срок годности капусты значительно сокращается после нарезки этого овоща. Хранение нарезанной капусты требует нескольких дополнительных действий, чтобы она оставалась как можно более свежей, пока вы не будете готовы приготовить быстрое блюдо из капусты, например, жаркое.

tb1234

Холодильная нарезка капусты

tb1234

Оберните куски капусты полиэтиленовой пленкой или поместите их в полиэтиленовый пакет. Храните завернутые дольки капусты в ящике для более свежих продуктов холодильника в течение двух-трех дней и периодически проверяйте их на сморщивание или обесцвечивание.

Хранение капусты в корневом погребе

Если вам посчастливилось иметь подвал для корнеплодов, то лучше всего хранить капусту в погребе, а не в холодильнике.Этот тип складских помещений идеален, так как в нем низкие температуры и высокая влажность.

tb1234

Подвал для хранения корней капусты

tb1234

Не мойте капусту и не удаляйте внешние листья перед хранением, как и при хранении свеклы. Положите капусту вверх дном на полку, убедившись, что между каждым кочаном есть зазор в несколько дюймов.

Если ваши полки заполнены другими овощами, такими как брюссельская капуста, морковь или картофель, храните их на полу в слое соломы или газет или повесьте капусту кочаном вниз на веревке к потолку.Храните морковь и другие корнеплоды в подвале для корнеплодов для оптимальной свежести.

Как хранить капусту в морозильной камере

Можно ли замораживать капусту? А как насчет помидоров? Можно ли замораживать свежие грибы? К счастью, ответ на эти вопросы положительный.

Замораживание – отличный способ длительного хранения капусты, а также других овощей, а замороженные дольки капусты удобны для добавления в ваши любимые супы или рагу с кабачками и другими свежими овощами

tb1234

Замораживание капусты

• Разделочная доска
• Нож повара
• Большой горшок
• Вода
• Лед
• Большая чаша
• Противень для печенья
• Пакеты для замораживания

tb1234

Тщательно вымойте капусту и удалите все листы, а затем замочите кочаны в большой миске с водой на несколько часов.Наполните большую кастрюлю водой и доведите ее до быстрого кипения.

Разрежьте капусту на четвертинки и поместите в кипящую воду, чтобы она бланшировалась на три минуты. Переместите овощи в большую миску с ледяной водой.

После бланширования и охлаждения капусты промокните ее насухо и выложите на противень в один слой. Быстро заморозьте их в морозильной камере на 12 часов, а затем поместите клинья в пакеты для морозильной камеры.

Выполните ту же процедуру, чтобы заморозить свежую брокколи или стручковую фасоль.Таким же способом можно хранить даже зеленую спаржу. Замороженной капусты и других замороженных продуктов обычно хватает на несколько месяцев.

Консервировать капусту маринованием

Хранение брюссельской капусты путем ферментации или маринования – еще один отличный способ продлить жизнь вашим овощам. Пикантный вкус и яркий цвет квашеной капусты невозможно превзойти, и они хороши практически с чем угодно.

tb1234

Кочанная капуста быстрого приготовления

• 1/2 кочана красной капусты
• 1 1/4 стакана яблочного уксуса
• 1 1/4 стакана воды
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 2 дольки чеснока
• 2 чайные ложки семян кориандра
• 12 горошин перца
• Поварской нож
• Разделочная доска
• Чаша
• 2 банки размером с пинту с крышками

tb1234

Капусту нарезать тонкими кусочками и выложить в миску.Наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Снимите горячую сковороду с плиты и добавьте уксус, сахар и соль.

Разделите чеснок, кориандр и перец горошком между двумя банками и добавьте нашинкованную капусту. Вылейте горячий рассол в банки Мейсона, пока овощи не покроются, и закройте их крышками. Поставьте в холодильник на два часа, прежде чем наслаждаться ими.

Приготовление супа из оставшейся капусты

Если у вас в холодильнике остались остатки капусты, срок хранения которых истекает, подумайте о том, чтобы приготовить партию пикантного супа.Этот суп из капусты не только вкусен, но и его легко хранить в холодильнике или морозильной камере для будущих блюд.

tb1234

Суп из нашинкованной капусты

• 1 мелко нарезанный кочан
• 3 средних нарезанных лука
• 2 нарезанных моркови
• 2 нарезанных кубиками картофеля
• 1 стебель сельдерея
• 2 нарезанных ложки
• 3 столовых ложки сливочное масло
• 2 банки говяжьего бульона
• 1 чайная ложка сушеного укропа
• 1 чайная ложка соли
• Щепотка черного перца
• Вода
• Голландская печь

tb1234

Нагрейте голландскую духовку или большую плиту до среднего огня и добавьте сливочное масло.Добавьте лук в топленое масло и варите, пока он не станет полупрозрачным. Поместите все овощи в кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть их на один дюйм.

Доведите до кипения, добавьте приправы и убавьте огонь до кипения в течение двух часов. Наслаждайтесь супом прямо сейчас или храните его в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере.

Использование капусты для приготовления салата из капусты

Вам интересно, что делать с остатками капусты, прежде чем они пропадут? Ну конечно же, салат из капусты! Коулслоу – это быстрый и легкий холодный салат, который отлично сочетается с чем угодно, от гамбургеров до жареной курицы.

tb1234

Рецепт салата из капусты

• 1 зеленая капуста среднего размера
• 1 красная капуста среднего размера
• 2 очищенные и тертые моркови
• 2 столовые ложки измельченного красного лука
• 3/4 стакана майонеза
• 2 столовые ложки пахты
столовые ложки яблочного уксуса
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка соли сельдерея
• Соль и перец
• Разделочная доска
• Поварской нож
• Большая миска

tb1234

Удалите увядшие внешние листья капусты и выбросьте их.Разделите каждую капусту на четвертинки и вырежьте их сердцевины. Измельчите обе кочаны, пока у вас не получится восемь чашек нашинкованной капусты.

Смешайте майонез, уксус, пахту и горчицу в большой миске, а затем добавьте тертую капусту, морковь и лук. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы овощи покрылись равномерно, посолите и поперчите по вкусу. Поставьте в холодильник на один-четыре часа, прежде чем наслаждаться вкусным салатом из капусты.

Приготовление квашеной капусты с остатками измельченной капусты

Как правило, после приготовления капустного салата или другого пикантного блюда из капусты остаются остатки капусты.Вместо того, чтобы терять нарезанную капусту, подумайте о том, чтобы сделать небольшую партию квашеной капусты быстрого приготовления, чтобы продлить срок ее хранения.

tb1234

Быстрая квашеная капуста

• 2 1/2 фунта измельченной капусты
• 1/2 стакана белого уксуса
• 1/4 стакана воды
• 1 столовая ложка крупной соли
• Кастрюля

tb1234

Смешайте все ингредиенты в большой или средней кастрюле, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 30 минут или пока капуста не станет мягкой.Время от времени помешивайте и добавляйте четверть стакана воды, если дно начинает подрумяниваться. Дайте квашеной капусте остыть, а затем поместите ее в герметичный контейнер и храните в холодильнике до двух недель.

Хранить капусту легко, будь она с огорода или с фермерского рынка, если следовать нескольким простым и быстрым советам. Храните цельный кочан в подвале или холодильнике, чтобы предотвратить потерю питательных веществ, таких как витамин С, и используйте нарезанную или измельченную капусту в пикантных блюдах для кратковременного хранения.

(qwartm / olegzlotov / 123rf.com)

Надеемся, вам понравилось читать, как хранить капусту, чтобы вы могли наслаждаться овощами круглый год, и мы будем рады, если вы поделитесь нашими советами и рецептами по хранению капусты с друзьями и семьей на Facebook и Pinterest.

Как хранить капусту в погребе зимой – Совет

Лето – прекрасное время для насыщения организма витаминами, микроэлементами и клетчаткой, содержащимися в свежих овощах.Однако лето короткое, и овощи должны быть на нашем столе в любое время года. Только при правильном питании можно сохранить молодость и здоровье на долгие годы. Здесь возникает вопрос: как и где хранить овощи, чтобы продлить овощной сезон. Одним из важных продуктов питания является капуста всех видов: белокочанная, краснокочанная, пекинская, цветная, брокколи и многие другие. Некоторые виды капусты хранятся в погребе до весны.

Важно! Если соблюдать несколько правил, можно сэкономить капусту до весны, а в холодное время года есть вкусные и полезные овощи.

На рынках и в магазинах капуста продается круглый год, но ее внешний вид не всегда вызывает доверие, цена не всегда соответствует качеству, а весной стоимость овощей становится заоблачной. Не секрет, что при промышленном производстве капусту обрабатывают химическими препаратами, чтобы она лучше росла и дольше хранилась. Вывод напрашивается сам собой: если человеку небезразлично, что кушать, то нужно вырастить это самостоятельно, и заранее выяснить, как складывать овощи на зиму, как сохранить капусту до следующего овощного сезона.

Сорт

Для зимнего хранения подходят только позднеспелые сорта капусты, так как они имеют более высокую плотность по сравнению с кочанами раннеспелых сортов и менее подвержены гниению. О выборе сорта капусты смотрите в таблице.

139ria Устойчивость к растрескиванию хранение Название Срок созревания в днях Краткое описание Amager 611 000 42 Хороший вкус во время зимы (5-6 месяцев) хранение Amtrak F1 150-160 Подходит для длительного хранения и ферментации Альбатрос F1 140-155 В идеальном состоянии, к концу мая – безопасность 90% 137-147 Пригоден для длительного хранения Зимовка 1447 130-150 Обладает высокой лежкостью.Товарность после шести месяцев хранения 80-90%. Срок хранения до июня, с улучшенными вкусовыми качествами Калорама F1 115-118 Идеально сохраняется до следующего урожая Пряничный человечек F1 03 144 Подходит для длительного хранения. Устойчив к гниению и бактериозу Креумонт F1 165-170 Высокая устойчивость к болезням, хорошее хранение Minicola F1 150-220 Устойчив к болезням, отлично сохраняется до следующего урожая. Innovator F1 130-140 Устойчив к растрескиванию, стрессу, фузариозу и точечному некрозу. Срок годности около 7 месяцев. Присутствует 114-134 Хорошая лежкость в течение 4-5 месяцев Ramco F1 150-160 03 Glory 1305 98-126 Лежкость хорошая, урожай стабильный.Вкус отличный. Хранится до весны Storage Miracle F1 140-160 Хорошо хранится до весны

Если у вас нет приусадебного участка не имеете возможности выращивать капусту самостоятельно, вы покупаете ее в магазине или на рынке, и не знаете, какой сорт перед вами, затем визуально определяете, можно ли эту капусту держать в помещении. погреб зимой.Выбирайте вилки среднего размера, круглые, слегка приплюснутые сверху и прочные. Продолговатые и рыхлые кочаны непригодны для длительного хранения.

Подготовка капусты к хранению

Капусту, выращенную в собственном саду и предназначенную для зимнего хранения, необходимо убирать в соответствии с периодом выращивания; передерживать в саду не стоит. Выберите сухой теплый день для сбора урожая. Аккуратно выкопайте капусту, очистите пенек от земли, но не снимайте.Собранную капусту перебрать. Оставьте мелкую и поврежденную капусту на уборку. Оставить 2-3 оберточных листика, капусту сложить под навес для вентиляции. Держите его подальше от осадков или прямых солнечных лучей. Оставьте корни или срежьте их, в зависимости от выбранного вами способа хранения.

Способы длительного хранения

Самый распространенный – хранение капусты в погребе. Кочаны можно повесить, обернуть бумагой или полиэтиленовой пленкой, можно засыпать капусту песком или даже окунуть в глиняное пюре.Температурный диапазон хранения капусты небольшой, от 1 до 3 градусов С ⁰ … Мы подробно рассмотрим каждый из этих способов и покажем, как готовить сам погреб.

В бумаге

Оберните каждый кочан в несколько слоев бумаги. Этот метод изолирует кочаны друг от друга, предотвращая их соприкосновение и заражение друг друга. Бумага создает дополнительную теплоизоляцию, защищает от влаги и света. Кочаны, завернутые в бумагу, аккуратно выложите на полки или разложите по выдвижным ящикам.Держите бумагу сухой. Влажная бумага приведет к ускоренному порче капусты.

Совет! Не пользуйтесь старыми газетами. Свинец в чернилах вреден для здоровья.

В пленке

Капусту в погребе можно сохранить полиэтиленом. Берут полиэтиленовую пленку в рулонах. Плотно оберните каждую вилку несколькими слоями полиэтилена. Эластичный, плотно прилегающий полиэтилен сохранит капусту до весны, обеспечивая влагостойкость. Запакованную капусту выложите на полки или разложите по ящикам.

В пирамиде

Постройте деревянный настил на высоте примерно 10 см над полом, оставив небольшие промежутки между половицами. В нижнем ряду прямоугольником уложите самые большие и плотные вилки для капусты. Выложите меньшие кочаны во второй слой в шахматном порядке. Продолжайте выкладывать пирамиду, кладя сверху кочаны, которые будут использоваться в первую очередь. Между капустой циркулирует воздух, предотвращая гниение. Недостатком этого метода является то, что при порче кочанной капусты в нижнем ряду придется всю процедуру повторить, удалив тухлый кочан.

В коробках

Самый простой, но не самый действенный способ. Обрезав плодоножки, удалив лишние листья, кочаны положить в вентилируемые деревянные ящики. Ящики ставьте не на самое дно погреба, а на поддоны, это замедлит порчу кочанов. Накрывать крышкой не нужно, дайте воздуху свободно циркулировать внутри ящика с капустой.

По песку

Проблемный, грязный, но вполне удачный метод.Разложить капусту по большим ящикам, посыпать слоями сухого песка. Можно просто насыпать песок на дно погреба и положить кочаны в песчаную горку.

Подвесной

Эффективный, экологически чистый, но занимающий много места метод. Для этого варианта хранения корни не подрезают. Закрепите под потолком дюймовую доску, соблюдая расстояние до стен погреба не менее 30 см, вбейте гвозди в сторону доски на равном расстоянии, чтобы между ними беспрепятственно проходил самый большой кочан.Прикрепите один конец веревки к культю, другой – к гвоздю. Один кочан должен висеть на одном гвозде. Урожай вентилируемый, хорошо виден, сразу заметны повреждения. Для небольшого урожая это идеальный вариант хранения.

В глиняной ракушке

Способ оригинальный, а ныне экзотический. Каждый кочан обмазываем глиной со всех сторон (глину разбавляем водой до густоты сметаны). Сушить до полного высыхания. Защищенную капусту нужно разложить по полочкам или разложить по ящикам.

Любой из этих способов хранения капусты будет эффективным, если погреб правильно подготовить к зиме.

Подготовка погреба к зиме

Если на вашем участке есть отдельно стоящий погреб или подвал под домом, который можно использовать для зимнего хранения овощей, заранее осмотрите это помещение и устраните недостатки, чтобы к моменту уборки капусты собирают и хранят, погреб сушат и дезинфицируют. Если погреб ранее использовался для хранения урожая, уберите оттуда растительные остатки и мусор.Подвал необходимо хорошо гидроизолировать, чтобы предотвратить просачивание грунтовых вод. Признаки повышенной влажности – капли воды на стенах и потолке погреба и затхлый затхлый воздух. Тщательно проветрите и просушите погреб, открыв двери и люки. Хорошим решением для нормализации влажности является приточно-вытяжная вентиляция, если она не предусмотрена, то по углам можно поставить ящики с солью или углем, это тоже позволит хоть в какой-то степени снизить влажность. Примерно за месяц до закладки овощей побелите стены и потолок негашеной известью: она сушит воздух и дезинфицирует поверхность.

Если погреб сильно заражен плесенью и грибком, продезинфицировать его:

• Удалить видимые плесени механически;
• Заделайте комнату, закрыв вентиляционные отверстия;
• Насыпьте негашеную известь в бочку из расчета 2-3 кг на 10 м ³ погреб, залейте водой и быстро покиньте погреб, плотно закрыв за собой двери. Через двое суток погреб нужно открыть и хорошенько проветрить;
• В случае тяжелого заражения повторить процедуру через неделю или использовать сернистый тестер, действуя строго по инструкции по его применению;
• Провести профилактику появления грызунов: заделать все щели, установить сетку на вентиляционные каналы;
• Разложите вещества, отпугивающие грызунов, или ядовитую пищу, расставьте мышеловки.
  

Хранение капусты в траншее

При отсутствии погреба можно хранить капустный урожай в траншее, для этого на холме нужно выкопать траншею шириной 60 см и глубиной 50 см. На дно выкладывается слой соломы, и на него в два ряда кладутся кочаны. Далее снова слой соломы, поверх этой насыпи нужно поставить деревянный щит, а сверху присыпать его слоем земли толщиной 20 см. При наступлении морозов траншею необходимо дополнительно утеплить соломой.

Внимание! Этот способ имеет ряд недостатков: капуста быстро гниет, не выдерживает сильных морозов, доставать кочаны с такого хранилища очень неудобно, особенно в дождь или снег.

Посмотрите видео, которое наглядно поможет вам научиться хранить капусту в погребе:

Посмотрите видео: ПОДЗЕМНЫЙ КОРНЕВОЙ ПОДВАЛ (июль 2021 г.).

Как хранить капусту для получения невероятной текстуры и вкуса

Капуста – популярный зимний овощ, для полного созревания которого требуется время.Ранние сорта капусты более подвержены расщеплению по сравнению с более длительными сортами. Однако это тоже зависит от погодных условий. Чтобы предотвратить расслоение, лучше убирать капусту с твердой кочаной. Большинство садоводов собирают капусту из-за универсальности использования в свежем виде.

Капуста хорошо хранится. Если вы создадите подходящие условия для выращивания капусты, она останется свежей в течение нескольких недель и даже месяцев. Здесь мы собираемся изучить , как лучше всего хранить капусту .Однако, если у вас дома есть подвал для корнеплодов, вы можете использовать это пространство для хранения капусты на зиму. Итак, ознакомьтесь с некоторыми советами по хранению здесь!

Подробнее …

Факты, которые следует учитывать при хранении капусты

Если вы домашний садовод, это означает, что вы соберете весь урожай капусты сразу. Определить, что делать с капустой, может быть проблематично. Из-за сильного вкуса консервированную капусту лучше не употреблять. Его можно было заморозить и использовать для супов, запеканок и готовых блюд.Еще один отличный способ сохранить капусту – это квашеная капуста.

Для хранения капусты необходима влажная прохладная среда. Вы можете пойти с подвалом с земляным полом. Однако холодильник – тоже неплохой вариант. Чтобы свежая капуста оставалась пригодной к употреблению в течение более длительного времени, вам необходимо хранить ее при температуре от 32 F до 40 F. Вы должны стремиться к влажности 95%. Итак, оберните кочан влажным бумажным полотенцем и поместите капусту в вентилируемые полиэтиленовые пакеты. Это помогает сохранить гидратацию при хранении капусты в холодильнике.

Также необходим послеуборочный уход, чтобы кочанная капуста дольше оставалась свежей. Чтобы предотвратить потерю влаги, выращивайте капусту в прохладном месте и не оставляйте свежесобранную капусту под прямыми солнечными лучами. Аккуратно поместите их в бушельные корзины и картонные коробки, чтобы не повредить их при транспортировке.

Оставляйте обертку на кочане, если она не повреждена или не завяла. Эти дополнительные листья защищают капусту от повреждений и препятствуют испарению влаги. Кроме того, не мойте капусту перед хранением и не кладите в холодное хранилище сразу после сбора урожая.

Как хранить капусту для отличного вкуса и текстуры

В холодильнике:

• Не снимайте оберточные листья и не мойте капусту перед хранением. Листья обертки защищают внутренние от высыхания. Кроме того, мытье может загнить капусту из-за избытка воды.
• Храните капусту целиком в холодильнике в ящике для более свежих овощей с настройкой высокой влажности. Капусту можно хранить в полиэтиленовом пакете или просто хранить в ящике для овощей.

При таком хранении капуста целиком может храниться в холодильнике до 4 недель. Также, если вам интересно , как хранить краснокочанную капусту . Лучше всего есть в свежем виде, но вы можете хранить то же самое в течение 3 дней в холодильнике.

В корневом погребе:

Как правило, вы храните капусту в холодильнике, чтобы она оставалась свежей, но не в том случае, если у вас есть корневой погреб. Корнеплоды лучше подходят для капусты, чем холодильник. Они предлагают идеальное место для хранения, так как отличаются прохладной температурой и высокой влажностью.Таким образом, капуста может храниться дольше.

• Не снимайте обертку с листьев и не мойте капусту.
• Держите его стеблем вверх на полке корневого погреба. Оставляйте достаточно места между каждой головой и другими овощами.
• Садовники могут заворачивать капусту в газеты и держать их на полу. Также их можно повесить в подвале вверх ногами.

При таком хранении кочанная капуста остается свежей более 3 месяцев.

После нарезки:

После нарезки капусты срок хранения значительно сокращается.Однако вы можете сохранить его свежим в течение нескольких дней.

• Если у вас осталась четверть или половина капусты, плотно оберните ее полиэтиленовой пленкой. Вы даже можете хранить его в пластиковом пакете, но не забудьте выпустить весь воздух.
• Также вы можете хранить то же самое в холодильнике. Если есть, храните его в ящике для овощей и фруктов.

Таким образом, нарезанная капуста может храниться в холодильнике около 3 дней. Выбросьте капусту, если она станет сморщенной, обесцвеченной или пахнет неприятно.Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о хранении капусты.

Советы по хранению капусты

Выберите подходящий сорт капусты: Кочанная капуста, такая как Late Flat Dutch, Brunswick, Super Red 80 и т. Д., Хорошо растет на ферме и известна своими способностями к хранению. Они собирают урожай в нужное время. Тем не менее, вы должны проверять наличие незрелых кочанов и поврежденных кочанов.

Не скручивать, а разрезать: Убирать капусту нужно, срезая стебель рядом с кочаном острым ножом.Если перекрутить, это повредит голову и даже сократит время хранения.

Заверните кочаны в газеты: Если у вас есть корневой погреб, вы можете обернуть кочаны газетой и держать их на расстоянии 2–3 дюймов друг от друга. Если вы заметили испорченные или пожелтевшие кочаны, удалите их как можно скорее.

Итак, нужно ли охлаждать капусту ? Да, должно быть, если у вас нет корневого погреба. Следуя этим советам, вы сможете хранить капусту в холодильнике несколько месяцев.В корневом погребе их можно хранить около полугода.

Заключение

Итак, это все про как хранить капусту . Вы можете хранить капусту в холодильнике в течение нескольких дней в ящике для более свежих продуктов. Те, у кого есть корневой погреб, могут хранить там капусту. Лучше всего хранить их несколько месяцев. Помните советы по хранению капусты. Если у вас все еще есть вопросы относительно , как хранить капусту , опубликуйте их в разделе комментариев!

Похожие сообщения:

Как собирать урожай капусты – вместе с семьей

Вы, наконец, победили капустных червей и слизней, и ваша капуста готова к сбору урожая.Ура! Узнайте, как собирать и хранить капусту, чтобы вы могли наслаждаться этим питательным овощем всю зиму.

Одна из причин, по которой капуста может быть таким хорошим овощем для выращивания, заключается в том, что многие ее виды хорошо хранятся. Осенний урожай может продержаться всю зиму, и есть много других вариантов сохранения.

Если вам интересно, каковы следующие шаги, вот все, что вам нужно знать о том, как собирать и хранить капусту.

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссию за покупки, сделанные без дополнительных затрат для вас.

Если вам нужна помощь в борьбе с вредителями капусты и в борьбе с ними, обязательно ознакомьтесь с этим руководством по посадке и выращиванию капусты.

Лучшие сорта капусты для хранения

Если вы выращиваете несколько кочанов для еды, вы можете выбрать любой сорт, который вам нравится. Но если вы хотите хранить урожай на зиму, вам нужно выбирать сорта, которые подходят для длительного хранения.

Сорта, образующие большие плотные кочаны, обычно являются лучшим вариантом. Им может потребоваться больше времени для созревания, чем другим типам, но они сохраняют лучшие качества. Сажайте их в середине-конце лета, чтобы получить осенний урожай.

Советы по выращиванию капусты осенью можно найти в книге «Круглогодичный огородник». Это свежая, современная книга по садоводству с советами о том, как выращивать продукты круглый год по доступным ценам (никаких супердорогих теплиц!). Автор – канадка, и если она умеет выращивать еду зимой, то можете и вы.

Вот несколько лучших видов капусты для хранения:

• Langedijker Winterkeeper – это голландская семейная реликвия, урожай которой требуется 120 дней.Лучше всего выращивать весеннюю капусту, если только у вас не очень мягкие зимы или если вы не сажаете ее в холодных помещениях, птичниках или других защитных приспособлениях.
• Склад № 4 – Название говорит само за себя. Этот сорт разработан специально для хранения. Головы зеленые, твердые, вес 4-8 фунтов. Вкус отличный, а головы сохранятся до весны. 95 дней до погашения.
• Murdoc – Головы зеленые, заостренные и большие (7-8 фунтов). Они хорошо хранятся 1-2 месяца, а также отлично подходят для квашеной капусты.83 дня до погашения. Мёрдок – это гибрид F1, а это значит, что вы не сможете сохранить семена для повторной посадки в следующем году.
• Ruby Perfection – Яркая красная капуста хранения. Головы круглые, плотные, вес 4-6 фунтов. Может храниться месяцами. 85 дней до погашения.
• Kaitlin – Зеленая капуста с белой внутренней частью. Кочаны большие, плотные, отлично подходят для квашеной капусты или для хранения. 94 дня до погашения. Кейтлин также является гибридом F1.

Когда собирать капусту

Когда собирать урожай капусты, зависит от двух факторов: количества дней до созревания конкретного сорта, который вы посадили, и того, какой размер вы хотите получить.

Существует широкий диапазон сроков созревания для разных сортов. Ранние сорта могут созревать за 60-70 дней, в то время как некоторые из осенних сортов хранятся в течение 100 дней и более. Найдите количество дней до созревания вашей капусты и отметьте предполагаемую дату в своем календаре.

О времени уборки можно судить также по размеру и твердости кочанов. Многие сорта можно собирать размером с мяч для софтбола, если кочаны твердые, когда вы на них давите.Если вы можете «раздавить» капусту руками и почувствовать, как она поддается, или если внутренние листья рыхлые, значит, она не готова к сбору урожая. Капуста должна быть плотной с закрытыми внутренними листьями.

Убирайте твердые кочаны в любое время, но для длительного хранения вы должны дать капусте возможность расти как можно ближе к сроку созревания. Чем они больше и прочнее, тем лучше они будут хранить.

Хотя вы можете собирать урожай рано, если не возражаете против небольших кочанов, если оставить его слишком поздно, кочаны расколются. Если это произойдет, они по-прежнему пригодны для употребления, но не будут хорошо храниться.

Если вы заметили, что кочаны начали плеваться, примите меры, чтобы свести к минимуму дальнейшее расслоение. Расщепление обычно вызывается быстрым ростом, особенно после того, как головка становится твердой. Это может произойти после сильного дождя или в результате чрезмерной подкормки. Крепко возьмитесь за капусту на уровне земли и поверните ее примерно на 180 °. Это сломает часть корней и замедлит рост.

Еще один старый прием для предотвращения раскалывания капусты – это взять лопату или ручную лопатку и прорезать землю, чтобы отрезать от растения примерно половину корней.

Кочанная капуста может переносить мороз и температуру примерно до 25-30 ° F, но собирать урожай следует до того, как наступят сильные морозы. Если прогнозируется неожиданное похолодание, можно мульчировать капусту сеном, чтобы защитить их, или использовать утепленные укрытия для рядков.

Как собрать капусту

По возможности убирайте капусту утром, когда листья и кочаны самые свежие.

Один из способов собрать урожай – просто выдернуть растения с корнем. Это может быть немного сложнее (и грязнее), чем кажется, особенно если ваша почва твердая. Однако если у вас рыхлая почва, это быстрый и эффективный способ уборки капусты.

Для второго метода нужен острый инструмент: нож для сбора урожая, прочные секаторы или сучкорезы. Если вам нужна пара садовых секаторов, которые действительно режут, обязательно прочитайте наше руководство по лучшим садовым ножницам.

Поскольку вы будете работать с острыми инструментами, рекомендуется надеть пару устойчивых к порезам перчаток.Откройте для себя лучшие садовые перчатки, устойчивые к порезам.

Используйте выбранный вами инструмент, чтобы отрезать каждую капусту на несколько дюймов ниже ее основания. Вы можете удалить все желтые листья, но оставьте несколько незакрепленных зеленых для лучшего хранения. Или, если вы планируете использовать капусту в течение нескольких недель, снимите свободные внешние листья, чтобы кочаны стали меньше.

Если ваша капуста не больна, вы можете добавить внешние листья в компостную кучу. Если у вас есть горячая термофильная куча или контейнер для вермикультуры, можно компостировать даже больные листья.

Если вы оставите корень и остальную часть стебля в земле, через несколько недель у вас могут появиться молодые кочаны. Отщипните все эти крошечные головы, кроме 3-4, и снимите их, когда они достигнут размера теннисного мяча. Некоторые крупные кочаны капусты складчатого типа не образуют боковых кочанов (или не имеют шансов до наступления заморозков), но многие мелкие и средние кочаны образуют до 4-5 боковых кочанов.

Если вы хотите поощрять боковые колосья, не забудьте оставить несколько больших незакрепленных листьев, прикрепленных к стеблю, в земле, когда вы собираете основную головку.

Это видео о том, как собирать капусту, немного шаткое, но я ценю, что в нем показано, как оставить стебель в земле для второго урожая. Многие люди не говорят вам этот трюк для получения боковых побегов капусты:

Как хранить капусту

Есть несколько вариантов хранения капусты в зависимости от того, как долго вы хотите ее хранить.

Где бы вы ни хранили капусту, держите ее подальше от плодов, производящих этилен. Некоторые фрукты, такие как спелые бананы, персики, помидоры, производят много этилена. Другие фрукты и овощи, включая капусту, чувствительны к этилену.

Как хранить капусту в холодильнике

Капуста будет храниться в вашем холодильнике несколько недель целым кочаном. Возьмите только что собранные кочаны и удалите все свободные внешние листья. Обрежьте стебли так, чтобы остался только короткий отрезок. Не мойте капусту перед хранением.

Капусту лучше всего хранить в холодных и влажных условиях. Поскольку воздух в холодильниках сухой, полезно обернуть капусту влажным бумажным полотенцем. Затем заверните его в полиэтиленовую пленку или поместите в перфорированный полиэтиленовый пакет.

Поместите завернутые кочаны в ящик для более свежих овощей. Поскольку капуста выделяет газы, вы можете почувствовать запах капусты в своем холодильнике. Это нормально.

Хранение капусты в корневом погребе

Подвалы спроектированы так, чтобы использовать преимущества прохладной и увлажняющей природы земли, при этом обеспечивая изоляцию от отрицательных температур.

Если у вас есть корневой погреб, вы можете хранить капусту в течение трех месяцев или дольше. Оставьте на обертке листья и не мойте капусту перед хранением. Храните головы в коробках, корзинах или на полке с газетами, чтобы отделить их друг от друга.

Если у вас нет корневого погреба, вы можете хранить капусту в гараже, где температура не опускается ниже нуля, или в прохладном подвале. Они могут не храниться так долго, как в корневом погребе, но все равно должны храниться месяц или два.

Как заморозить капусту

Замораживание капусты – еще один вариант длительного хранения, хотя для этого потребуется небольшая подготовка. В этом случае удалите все внешние листья и тщательно вымойте капусту.

Если вас беспокоят глисты и другие насекомые, замочите кочаны в растворе соленой воды в раковине примерно на 30 минут. Я рекомендую вам пойти дальше и сделать это – часто между листьями капусты застревают мелкие насекомые и кусочки садового мусора. Кочанная капуста может быть на удивление грязной. Я уже снял внешние, самые грязные листья с капусты внизу, но вы видите, что грязи еще много.

Затем вы можете нарезать кочаны на дольки или куски, удаляя сердцевину во время работы. Кухонный комбайн с измельчающим диском делает эту работу быстрой и простой.

Бланшируйте нарезанную капусту в кипящей воде в течение 2 минут, а затем сразу же погрузите в ледяную баню.

Слейте воду из капусты, промокните ее чистыми кухонными полотенцами и храните в герметичных контейнерах, пригодных для замораживания.

Я больше всего люблю замораживать бланшированные овощи в запечатанных пакетах FoodSaver.

У моего отца раньше была большая вакуумная камера, которая давала еще лучшее уплотнение быстрее, но эти типы вакуумных упаковщиков очень большие, тяжелые (около 50 фунтов) и дорогие. FoodSaver намного доступнее и практичнее для большинства людей.

Замороженный таким образом, он может сохранять свой аромат в течение года или дольше и может использоваться в приготовленных блюдах.

Вакуумный упаковщик FoodSaver Bonus, черный / серебристый

• Растяните свои деньги: мясо, сохраненное с помощью системы экономии пищи в морозильной камере, может храниться до 3 лет и при этом оставаться свежим, ароматным и пригореть в морозильной камере … ножницами; Светодиодные индикаторы проведут вас через вакуумное уплотнение…
• Еще более надежное уплотнение: гарантировано достижение оптимального уровня вакуума и герметичное уплотнение до 60 последовательных уплотнений до необходимости …

Квашеная капуста

Приготовление квашеной капусты – еще один популярный способ консервирования и хранения капусты. Кимчи – еще один, более острый вариант.

В обоих случаях вам нужно будет посолить капусту и убедиться, что она погружена в жидкость для правильного брожения. Вам понадобится около 1.5–2 чайных ложки не йодированной соли на фунт капусты, большая чистая стеклянная банка и грузики, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол. Домашняя квашеная капуста готова через 1-3 недели, и ее легко приготовить без специального оборудования.

Если вы новичок в ферментации, существует множество современных книг по ферментации овощей и приготовлению квашеной капусты. :

Простая квашеная капуста – один из самых простых в приготовлении ферментированных продуктов , и по вкусу она не похожа на консервированную в магазине.Это восхитительно хрустящее и вкусное блюдо с сосисками и бутербродами или в качестве гарнира. Кроме того, сделать его самому намного дешевле, чем купить. Это беспроигрышный вариант.

Квашеная капуста производится путем молочнокислого брожения. Лактоферментация – один из старейших видов консервирования пищевых продуктов, и исследования показывают, что употребление в пищу молочно-ферментированных продуктов может быть полезно для здоровья (источник).

Некоторые преимущества лако-ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, йогурт и кимчи, могут включать:

Пересадка капусты в следующем году

Если вы хотите попробовать старый прием для пересадки капусты следующей весной, отрежьте кочаны и вырвите корни во время сбора урожая. Держите корни на зиму в подвале для корней или другом прохладном месте.

Когда придет весна, сажайте корни в саду, как только земля оттает (только не там, где вы в прошлом году сажали капусту).

В конечном итоге у вас будут свежие ростки, которые можно есть ранней весной, и маленькие, но вкусные головки, которые можно есть позже. Вы даже можете позволить растениям посеять семена, если хотите собрать семена для посадки в следующем году.

Теперь, когда вы знаете все о том, как собирать и хранить капусту, ничего не остается, кроме как наслаждаться ею и планировать урожай следующего года! Обязательно ознакомьтесь с этим руководством по посадке и выращиванию капусты, чтобы обеспечить хороший урожай.

Советы по сбору трав и овощей

Не уверены, когда ваши овощи готовы к сбору? Или как собирать травы, не убивая растения? Откройте для себя эти руководства по сбору трав и овощей!

Как собрать лемонграсс

Лемонграсс легко выращивать, он отпугивает вредителей и вкусен как в еде, так и в качестве лимонного чая.Узнайте, как вырастить эту фантастическую ароматную траву в своем саду!

Продолжить чтение

Когда собирать мускатную тыкву

Ты нервничаешь и сбиваешь с толку тыквенный орех? Узнайте, как собирать и хранить тыкву.

Продолжить чтение

Когда собирать картофель

Может быть трудно узнать, когда картофель готов к сбору урожая.Ознакомьтесь с этими советами по сбору картофеля!

Продолжить чтение

Наташа Гарсиа-Лопес – домохозяйка, которую избегают, и счастливая владелица 88 акров земли в сельской местности Западной Вирджинии. В течение многих лет она была членом Ассоциации ферм и сельскохозяйственных музеев живой истории, а в настоящее время участвует в программе краткосрочного курса магистра Гарднера Университета штата Орегон, чтобы она могла лучше помочь вам с вашими вопросами по садоводству.Имеет сертификат по натуральному уходу за кожей Школы натурального ухода за кожей.

14 продуктов, которые хорошо хранятся в корневых погребах

Корневые погреба – один из лучших способов хранения продуктов, независимо от того, являетесь ли вы заготовителем еды или поселенцем. Одна из причин, по которой они такие классные, заключается в том, что они могут поддерживать постоянную температуру круглый год.

Летом в хорошо изолированных погребах для корнеплодов будет прохладно, даже если на улице очень жарко. А зимой они будут стоять выше нуля даже во время метели.Держась подальше от этих экстремальных температур, они могут сохранять продукты свежими в течение нескольких месяцев.

Хотите сохранить этот пост на потом? Нажмите здесь, чтобы закрепить на Pinterest!

Еще с колониальных времен фермеры использовали подвалы для хранения урожая. Однако, поскольку подвалы относительно просты в строительстве и не требуют электричества, они также являются отличным вариантом для обеспечения готовности к стихийным бедствиям и приусадебного хозяйства.

Некоторые продукты идеально подходят для хранения в подвальных помещениях, а некоторые – нет.Ниже приведены 14 продуктов, которые хорошо себя чувствуют в корневых погребах. Посадите эти продукты в своем саду выживания, постройте корневой погреб для их хранения, и вы сможете наслаждаться плодами своего урожая круглый год.

1. Листовые овощи

Листовые овощи, такие как капуста, шпинат и капуста, хорошо себя чувствуют при хранении в корневом погребе. Чтобы сохранить эти овощи как можно дольше, лучше собирать их с прикрепленными корнями. Затем овощи можно пересаживать в корневой погреб, чтобы продлить срок их службы, или их можно хранить на решетчатой ​​полке.

Время от времени проверяйте листовые овощи и удаляйте все листья, которые выглядят так, как будто они гниют, чтобы предотвратить порчу как можно дольше.

2. Лук

Лук может долго храниться в корневом погребе, особенно если вы пересаживаете его или засыпаете луковицы почвой. Другие варианты хранения лука в корневом погребе включают размещение его на упаковке для хранения овощей или заворачивание луковиц в колготки или сетчатый мешок.

3.Чеснок

Чеснок похож на лук, и, как и лук, он также хорошо хранится в корневом погребе. Чеснок можно хранить так же, как и лук – либо пересаживать, помещать в овощную стойку, либо накрывать колготками или сеткой.

4. Морковь

Как и другие корнеплоды, морковь очень хорошо хранится в корневых погребах. Во-первых, вам нужно срезать листья (верхушки) моркови, поскольку они будут извлекать из моркови питательные вещества во время хранения и сокращать срок ее хранения.Затем поместите морковь в ящик и засыпьте ее влажным песком или влажным торфом.

5. Репа

Репу можно хранить в корневом погребе так же, как и морковь – с удаленными листьями и засыпанными влажным песком или торфом, хотя в случае репы особенно важно, чтобы они оставались влажными. Периодически увлажняйте почву, покрывающую репу.

6. Картофель

Картофель – отличный источник калорий и углеводов.Однако их трудно хранить. При неправильной температуре картофель либо сгниет, либо начнет прорастать, либо и то, и другое.

Они лучше всего хранятся в условиях, когда температура чуть выше нуля, поэтому в зависимости от того, где вы живете, вам может потребоваться тщательно рассчитать время сбора урожая картофеля, а затем положить его в корневой погреб, пока на улице не стало слишком холодно. Этот метод гарантирует, что они прослужат как можно дольше.

Лучше всего хранить картофель слоями, чтобы можно было проверить его на предмет гниения и удалить гниющий картофель, чтобы он не повлиял на картофель вокруг него.Так как картофель прорастет на свету, лучше всего держать его полностью в темноте, а также можно накрыть картофель соломой.

7. Брокколи

Брокколи не очень долго хранится, но при правильном хранении в корневом погребе вы можете получить приличный срок хранения ваших растений брокколи. Обрежьте брокколи и храните в сетке или перфорированном пластике.

Вы также должны быть осторожны, чтобы хранить брокколи вдали от любых других фруктов и овощей в корневом погребе, поскольку брокколи выделяет этиленовый газ, который может ускорить порчу близлежащих продуктов.

8. Груши

Груши чувствительны к температуре, но могут храниться в течение двух-трех месяцев при хранении при температуре ниже нуля в корневом погребе. Чтобы хранить груши в подвале, заверните каждую грушу в газету, а затем поместите их в картонную коробку, выложенную перфорированным пластиком.

Вы также должны быть осторожны, храните только груши без синяков и без повреждений; иначе они могут сгнить и испортить всю коробку. Время от времени проверяйте груши на предмет гниения, но имейте в виду, что если груши подвергаются воздействию температуры выше 80 градусов по Фаренгейту, они могут гнить внутри, а снаружи выглядеть безупречно.

9. Сушеные бобы

Сушеные бобы имеют длительный срок хранения, а при хранении в корневом погребе этот срок можно продлить еще больше. Начните с того, что дайте фасолью созреть на растении, пока она не станет достаточно сухой, чтобы вздрогнуть при встряхивании. Затем выдерните растение с корнем и храните все растение в тени в течение одной-двух недель.

Покройте бобы оболочкой, затем заморозьте их на несколько недель, чтобы убить долгоносиков, которые могут в них жить.Наконец, поместите бобы в герметичный контейнер и храните их в корневом погребе. При таком хранении сушеные бобы могут храниться несколько лет.

10. Тыквы

Собранные до первых заморозков и хранящиеся в корневом погребе тыквы могут храниться без порчи от пяти до шести месяцев. Однако, собирая тыкву на хранение, важно оставить стебли тыквы нетронутыми, так как без них они испортятся намного быстрее.

Вы также захотите вылечить тыквы в течение 10 дней при температуре около 80 градусов по Фаренгейту, прежде чем поместить их в корневой погреб.

11. Помидоры

Спелые томаты не имеют длительного срока хранения независимо от того, как они хранятся. Однако, если вы соберете урожай помидоров до того, как они созреют, и дадите им созреть при хранении, они могут прослужить несколько месяцев при правильных условиях.

Для достижения наилучших результатов потяните всю лозу, пока помидоры еще зеленые, и повесьте лозу вверх дном в корневом погребе. Вы также можете собрать помидоры, пока они еще зеленые, и обернуть их газетой, прежде чем поместить в корневой погреб.

12. Яблоки

По сравнению с большинством фруктов, яблоки хранятся довольно хорошо, особенно в корневом погребе. Однако лучше придерживаться терпких сортов яблок, а не сладких, если вы хотите, чтобы они сохранялись как можно дольше.

Оберните каждое яблоко газетой и поместите их в картонную или деревянную коробку в подвале для корнеплодов. При таком хранении яблоки хранятся от двух до семи месяцев, в зависимости от конкретного сорта яблок, которые вы храните.

13. Свекла

Как и другие клубни, свекла хорошо хранится в корневом погребе. Начните с срезания зелени свеклы примерно на дюйм выше клубня. Однако обязательно оставьте корень внизу свеклы нетронутым. Затем храните свеклу в пластиковом контейнере, покрытом влажным песком или торфяным мхом.

Вы также должны убедиться, что каждая свекла отделяется песком или торфом, поскольку свекла портится быстрее, если соприкасается друг с другом.

14. Брюссельская капуста

В отличие от многих овощей, брюссельскую капусту лучше всего собирать после нескольких заморозков. Несмотря на способность овощей пережить холода, брюссельская капуста все равно не сохранится очень долго после сбора урожая, если ее неправильно хранить.

Лучший способ хранить брюссельскую капусту в корневом погребе – это пересаживать ее. Если это невозможно, вы также можете повесить брюссельскую капусту вверх дном в подвале для корнеплодов или поместить ее в перфорированный полиэтиленовый пакет.

сообщите об этом объявлении

Вам также может понравиться:

Подвалы для корней: планы и температура холодильной камеры

Family Food Garden может получить долю от продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице.

Подвалы возвращаются!

Наличие свежих продуктов без электричества дает большие преимущества тем, кто заинтересован в продовольственной безопасности. У нас было так много отключений электроэнергии в местах, где мы живем (линии электропередач проходят через лесные деревья), что наличие еды, не зависящей от электричества, является большим преимуществом.Хотя я пытаюсь выращивать продукты круглый год и у меня отличные осенние и зимние сады (даже с нашими канадскими зимами и снегом!), Есть момент, когда снег становится слишком глубоким, и урожай собирают и хранят в корневых погребах.

Что такое корневой погреб?

Подвалы с корнями использовались тысячи лет и были необходимы до времен охлаждения. В корневых погребах используются свойства земли, позволяющие сохранять прохладу для многих культур, таких как морковь, картофель, морковь, свекла, репа, пастернак, капуста и другие культуры, в прохладе и свежести в зимние месяцы.

Подвал для корнеплодов можно закопать под землей, в углу подвала или даже сделать из мусорных баков. Температура, влажность, вентиляция – все это важные аспекты правильного корневого погреба для предотвращения порчи:

• Температура корневого погреба от 32ºF / 0C до 40ºF / 4,4C и уровень влажности от 85 до 95 процентов.
• Более низкие температуры замедляют выделение газообразного этилена и останавливают рост микроорганизмов, вызывающих разложение ваших продуктов.
• Вентиляция необходима для
• Уровень влажности предотвращает потерю влаги из-за испарения, а также сопутствующий эффект увядания.

Проектирование корневого погреба

Сделайте этот корневой погреб, закопав новый бетонный септик на склоне холма. См. Планы корневых погребов из Mother Earth News

Подвальный подвал из Mother Earth News

Подробнее Какие проекты корневых погребов от Custommade

вы храните?

Холодное и влажное хранение: Храните их при температуре от 32 до 40 F (0-4.5C) с влажностью 90-95 процентов.

• Яблоки
• Свекла
• Брокколи
• Брюссельская капуста
• Капуста
• Морковь
• Иерусалимские артишоки
• Лук-порей
• Пастернак
• Груши
• Картофель
• Турбина

  02

Радуга
• Холодное и сухое хранение: Храните эти сорта при температуре 50-60F (10-15C) и влажности 60-70 процентов.
  • Чеснок
  • Лук
  • Тыквы
  • Сквош
  • Сладкий картофель
  В Custommade есть отличная инфографика о том, какие культуры хранить и как

  9000 Исис Лоран, создательница Family Food Garden.Я занимаюсь садоводством более 10 лет и расширяю границы нашей пятой зоны. Я люблю выращивать реликвии и экспериментировать с сотнями сортов, продлевать сезон, выращивать хрустящие растения и пермакультуры.

  Установите пользовательское содержимое HTML-вкладки для автора на странице своего профиля

  Как хранить свежие овощи – настоящая еда

  Когда я впервые задумал переехать из мягкой прибрежной Калифорнии в северо-восточную Айову, страну с зимой с температурой 35 градусов ниже нуля, Основное беспокойство вызывала перспектива отказа от выращиваемых круглый год свежих овощей.Не так! Упрямый отказ отказаться от своих калифорнийских привычек в сочетании с радостью открытия корневых погребов и других методов хранения и продления сезона обеспечили мою семью (и множество соседей) длинным списком свежих овощей в саду в течение восьми месяцев бездействия. зимы северной Айовы.

  Хранение картофеля, корнеплодов и капусты на Севере имеет давнюю историю, но подача в марте свежих салатов из нежной зелени, таких как китайская капуста и радиккио, собранных в октябре прошлого года, вызывает возгласы изумления и удивления как у старожилов, так и у новичков. .Умение хранить свежие овощи круглый год – это подарок, который не перестает дарить.

  Во всех регионах страны холодостойкие овощи можно просто оставить в земле в конце сезона; вопрос только в том, как долго они проживут. На Севере, где зимы суровые, капуста, капуста, капуста, брюссельская капуста и лук-порей будут оставаться в достаточно хорошей форме в саду даже в подростковом возрасте и еще какое-то время, вплоть до нуля. В зависимости от зимы этот простой метод пренебрежения может продлить сезон зелени до декабря.Морковь, свеклу и другие корнеплоды тоже можно оставить в земле под толстым защитным слоем из листьев или тюков соломы. Пока земля не замерзает, эти овощи можно выкапывать из-под снега всю зиму. Из всех обычных корнеплодов только пастернак и топинамбур (подсолнух) без повреждений переживут глубокие зимние холода, но, конечно, землю все же нужно держать в таянии, чтобы их выкопать.

  Люди, у которых нет корневого погреба или другого достаточно холодного места для длительного хранения в помещении, могут разработать простые методы хранения собранных овощей на открытом воздухе.В течение наших первых лет в Айове в ноябре мы выкапывали наши растения брюссельской капусты, срезали все листья, клали бревна ростков бок о бок на грядку из сухих листьев, закопав корни в неглубокой траншее, а затем покрыли толстый слой одеял или старых спальных мешков. Таким образом защищенные, изолированные овощи оставались свежими и незамерзшими всю зиму под хорошим снежным покровом; все, что нам нужно было сделать, – это счистить немного снега, откинуть одеяла и отрезать порцию ростков в любое время, когда мы захотим.

  Быстрого хранения на открытом воздухе можно добиться, выкопав яму, засыпав ее морозостойкими культурами, такими как морковь, пастернак, брюква, свекла, лук-порей и капуста, накрыв яму куском фанеры, затем накрыв крышкой и немного маржи с тюками соломы. Лопатой снега и перемещением тюков при температуре 20 градусов ниже нуля может показаться не очень увлекательным занятием, но это не должно быть такой мрачной задачей. Выполняйте эту работу на свежем воздухе в более теплый зимний день (у нас они иногда бывают на севере!) И запаситесь гидратором в холодильнике на случай предстоящих холодов.

  Я мог бы добавить, что такое хранилище вызывает ажиотаж в мышином сообществе, так что вам придется защищать свои овощи от мыши. Я предлагаю установить ловушки, не забывая придумывать способ уберечь их от щупающих пальцев. Хотя смешивание приманки для мышей с пищей может показаться сложным, я успешно поместил пропитанные воском марки палочек для приманки в банки или банки и расположил эти емкости таким образом, чтобы яд и еда не могли смешиваться.

  Сезонный удлинитель для холодной рамы

  Мы используем холодные камеры для выращивания растений на открытом воздухе весной, начиная примерно с первого апреля.Это дополнительное пространство, нагретое солнечным светом днем ​​и накрытое одеялом на ночь, можно использовать для мартовских посадок устойчивой к холоду срезанной зелени, такой как салат или горчица, посеянных непосредственно в почву с холодным каркасом.

  В конце августа, когда холодильная камера не используется, я пересаживаю салат, эндивий и горчицу прямо в почву, чтобы растения успели полностью вырасти до наступления холодов. Салаты широко различаются по переносимости холода; Наибольшего успеха я добился с такими холодостойкими сортами, как «Северный полюс» и «Зимнее чудо».’Накрытие холодного каркаса на ночь одеялами может продлить сезон на несколько недель, а эндивий настолько вынослив, что урожай можно собирать еще долго после того, как растения останутся полностью замороженными.

  Кладовка около дома

  В каждом доме есть места для зимнего хранения овощей, предпочитающих умеренные температуры. В моей итальянской семье ни одна кухня не казалась бы пригодной для жилья, если бы на стене не слишком далеко от плиты не висела длинная коса из чеснока. Лук и озимая тыква также хорошо хранятся при комнатной температуре, хотя я держу большую часть тыкв, лука и чеснока в нашем более прохладном подземном подвале для более длительного хранения, пока запасы наверху не кончатся.Я тоже храню коробки со сладким картофелем в подвале. В отличие от картофеля, сладкий картофель не нужно хранить в темноте, поэтому его с таким же успехом можно разложить на полке, даже если в подвале есть окна.

  Хранение в подвале может быть непростым делом. Растения, хранящиеся в домашних условиях, предпочитают прохладную и сухую среду. Некоторые подвалы слишком влажные и, если они плохо изолированы, могут быть слишком холодными; те, в которых размещается печь, могут быть слишком теплыми. В полностью защищенном от земли неотапливаемом подвале круглый год поддерживается постоянная температура 55 градусов; если сухо, это, вероятно, лучшее место в доме для хранения вещей.

  Опыт определит, какой из ваших любимых зимних сортов кабачков сохраняется дольше всего. Некоторые из самых сладких блюд, такие как «Сахарная голова», также портят самые быстрые (хотя их стоит выращивать; просто съешьте их в первую очередь!), А «Валенсиано» пока держит мой рекорд по самому продолжительному хранению: более двух лет. ! Мне также удалось сохранить сладкий картофель в идеальном состоянии более полутора лет после сбора урожая.

  Одна вонючая, гнилая зимняя тыква, просачивающаяся сквозь половицы, – быстрое напоминание о том, что все хранящиеся овощи, наверху или внизу, необходимо регулярно проверять на предмет гниения.Я кладу кабачки и луковицу на толстый слой газет, которые впитают сок, если гниение время от времени ускользает от внимания.

  Хранилище Root Cellar

  Для всех овощей, требующих хранения в холодильнике, царит корнеплод. Правильно спроектированный корневой погреб обеспечивает обильный запас свежих овощей с последних урожаев огорода или осенних рынков до мая. Вместе с хорошими хранителями, хранящимися в доме, последние овощи из корнеплодов легко встречаются с первой зеленью, которую можно выращивать весной, что гарантирует полный годовой запас свежих овощей для сада даже в климате с восемью месяцами зимы. .

  Многие конструкции были опробованы на протяжении веков истории выращивания корней, но основные критерии остаются неизменными: температура чуть выше нуля (от 33 до 35 градусов) должна достигаться как можно быстрее осенью и поддерживаться как можно позже весной. , а влажность следует держать под контролем. Лучшие корневые подвалы обычно строятся рядом с домом или отдельно от него и достаточно глубоко под землей, чтобы быть изолированными от сильного зимнего холода, но не настолько защищенными от земли, чтобы температура земли в 55 градусов сохраняла тепло в помещении.Воздушный шлюз между внутренней и внешней дверями обеспечивает дальнейшее регулирование температуры, а два закрывающихся вентиляционных отверстия, одно низкое для впуска холодного ночного воздуха и одно в потолке для выхода более теплого воздуха, позволяет пространству быстро остыть осенью, а затем закрывать зима. Все отверстия должны быть защищены от грызунов; в противном случае необходимо строго поддерживать бдительность грызунов.

  Уменьшение влажности – более сложная проблема. Полноценный корневой погреб, особенно тот, который заполнен горшечными растениями, нуждающимися в периодическом поливе, создает много влаги, которая конденсируется на бетонных стенах и потолках.Сухой земляной пол способствует впитыванию излишков влаги и предпочтительнее бетонного. Некоторые люди также предпочитают деревянный подвал с хорошо изолированным чердаком, а не бетонную крышу, покрытую землей, что гарантирует, что пространство дышит и влага может уйти.

  
  

  Овощи, которые мы храним в подвале, делятся на три большие категории: корнеплоды, зеленые овощи, пересаженные в контейнеры, и, в первую очередь, выращенные в контейнерах. Кроме того, большинство овощей для хранения – это двухлетние растения, которые можно снова высаживать следующей весной в целях сохранения семян.

  Самыми простыми и известными корнеплодами являются, как следует из названия, корнеплоды. Из всего этого картофель уникален своей морозостойкостью; только они определяют, что корневому погребу нельзя позволять опускаться ниже нуля, даже если температура чуть выше нуля идеальна для длительного хранения без прорастания. Клубни можно хранить в ящиках или разложить по полочкам. Поскольку картофель постепенно зеленеет под воздействием света и, таким образом, начинает вырабатывать те же токсины, которые делают растения картофеля ядовитыми, темнота корневого погреба идеально подходит для его хранения.Однако одно предостережение: если ваш корневой погреб имеет тенденцию замерзать во время очень холодных периодов, постоянное горение одной 100-ваттной лампочки может сохранить спокойствие в помещении, но тот же свет сделает ваш картофель зеленым. Если вы выберете этот шаг, храните картофель в закрытых или закрытых ящиках.

  Все остальные корнеплоды необходимо накрыть таким образом, чтобы они оставались влажными и хрустящими. Подойдет любая тара из дерева, металла или пластика. Я с одинаковым успехом использовал в качестве носителей информации песок, опилки или мелкую древесную стружку, а также мелко измельченные листья.Я начал свой эксперимент с небольшого увлажнения среды перед укладкой корней: однако я обнаружил, что контейнер, обильно заполненный корнями, генерирует достаточно влаги, чтобы все корни оставались свежими, если они остаются покрытыми средой. Избыточная влажность только способствует гниению. Топинамбур представляет собой единственное исключение из этого правила; они должны храниться во влажной среде, чтобы оставаться свежими в течение зимы.

  Морковь, свекла, брюква, репа, зимостойкий редис, сельдерей и пастернак можно хранить таким образом, и приготовление для них всех одинаковых.Выкопайте корни осенью после того, как некоторые морозы полностью проявят вкус, но до того, как ночная температура упадет намного ниже середины 20 ° С. Повреждения от очень сильных морозов могут впоследствии стать причиной порчи при хранении.

  У сельдерея срежьте всю листву чуть выше кроны, стараясь не разрезать нежную верхушечную почку, и удалите лишние корни. Мой следующий шаг – вымыть корни, разложив их по лужайке и поливая из шланга с обеих сторон, давая им стечь и частично высохнуть. Любые корни, поврежденные при копании, а также деформированные или деревянистые, отсортировываются для употребления в свежем виде или выбрасываются.В это время я обычно выбираю хороший набор корнеплодов от каждого сорта, из которого собираюсь сохранить семена на следующий год (около двух дюжин для сохранения генетической жизнеспособности), маркирую их и храню отдельно в мешках из опилок или щебня. листья. Остальные наслоены на слой носителя для хранения, покрытые достаточно, чтобы ни один корень не касался других, чтобы замедлить распространение гниения, если оно произойдет, и затем наслоить до тех пор, пока контейнеры не будут заполнены.

  Семенные растения

  Для сохранения семян корни зрелого мангольда можно выкапывать осенью и хранить так же, как и корнеплоды.Я также успешно выращивал артишоки как жизнеспособную однолетнюю культуру, выходящую далеко за пределы их обычного ареала здесь, в Айове, путем выкапывания многолетних растений осенью, хранения их таким же образом, а затем их повторной посадки, как только можно будет обработать землю в весна.

  Лук-порей и капуста – две культуры с долгой историей зимнего хранения. Многолетние кочаны капусты с твердым кочаном были выведены, в основном, в Европе, специально для этой цели и наиболее предпочтительны для длительного хранения. Капусту часто хранят, свешивая кочаны со стеблей, но я обнаружил, что пересадка работает намного лучше, сохраняя ее полностью свежей в течение полных семи месяцев.

  Когда я выкапываю растения в саду, я срезаю все листья до тех пор, пока на стебле не останутся только тугие головки, затем пересаживаю столько, сколько смогу поместиться в один пластиковый горшок на 5 галлонов (или, если кочаны большие , Я помещаю столько, сколько могу унести, так как горшок, полный капустных растений, может быть довольно тяжелым), плотно покрывая корни садовой грязью. Я использую эти же контейнеры для лука-порея, сбивая лишнюю грязь с корней, срезая около трети листовых верхушек и удаляя мертвые листья, чтобы уменьшить гниение при хранении.Затем я складываю их в горшок, прикрывая корни по ходу движения, пока не уложу столько, сколько поместится контейнер. Я тщательно поливаю грязь вокруг корней и даю горшкам хорошо стечь перед тем, как поместить их в погреб для корней. Фактически, если в погребе еще не прогреется температура, я оставлю свои холодостойкие овощи на некоторое время на улице, накрыв их на ночь одеялами, если необходимо, пока мой погреб не остынет достаточно. Чем дольше зеленые овощи будут оставаться на свету, тем лучше.

  Нашим самым захватывающим открытием стало долгосрочное хранение более хрупких зимних овощей, особенно радиккио и китайской капусты. Подойдет любой вид капусты напа с твердым кочаном, но лучше всего подходят гибридные сорта, такие как «Блюз» или «Коматсуна», специально разработанные для осеннего выращивания. Я также выбираю осенние сорта радиккио, такие как «Аугусто», «Кьоджиа Преко № 1» или «Россана». В северной Айове эти сорта необходимо сажать примерно в районе четвертого июля, поэтому они полностью возьмут верх к появлению холодная погода.Затем их необходимо собрать до того, как температура упадет намного ниже середины 20 ° С.

  Лучшие контейнеры для хранения этих культур, которые я нашел для этих культур, – это пластиковые лотки для кошачьих туалетов, которые можно найти в любом супермаркете или зоомагазине. Выкапывая эти хрупкие зимние овощи в саду, я удаляю внешние листья с тех кочанов, которые кажутся полными и достаточно твердыми, чтобы выдержать хранение, оставляя другие для немедленного использования. Я укладываю зимников в лотки, засыпая их корни садовой землей, пока лотки не заполнятся.Слегка полейте их (потому что в этих лотках нет сливных отверстий, не поливайте их слишком сильно!) И все. Они готовы к хранению. Точно так же я лечу кольрабис, еще один отличный овощ для зимнего хранения, который отлично хранится до весны.

  Все эти пересаженные культуры, особенно кочаны, китайская капуста и радиккио, по мере прохождения зимы постепенно приобретут черный цвет с гнилью снаружи. Не пугайтесь – вы будете поражены тем, как удаление всего лишь одного слоя листьев открывает под поверхностью идеальную свежую кочан.Радиккио сложнее всего хранить, и некоторые головы сгниют быстрее, чем вы можете их использовать, поэтому просто отращивайте больше.

  В целях сохранения семян капусту и листовую капусту можно выкапывать осенью, очищать от всех листьев до нескольких крошечных верхушек и заменять их, как капусту, а затем снова высадить весной. Фактически можно высаживать все стебли капусты, срезанные зимой; они будут обильно ветвиться и дать обильное семя в следующем сезоне.

  Менее известно, что капусту, листовую капусту и петрушку можно выращивать до зрелости в больших горшках и помещать в корневой погреб целыми листьями, и все эти зеленые листья будут оставаться зелеными и совершенно свежими всю зиму, и их можно будет собирать в любой момент! При 33 градусах дальнейшего роста не происходит; белые листья начнут расти в темноте только к весне, когда погреб начнет прогреваться.К тому времени растения можно пересаживать на улицу и оставить цвести для сохранения семян. У меня был более длительный сбор этой листовой зелени из корневого погреба, чем из солнечного окна в доме, потому что при комнатной температуре двулетние растения продолжают расти и вскоре начинают преждевременно зацветать.

  Все растения в контейнерах в корневом подвале должны время от времени проверять потребность в воде. Поскольку обычно преобладает слишком высокая влажность, горшки редко пересыхают, но если есть, просто добавьте немного воды.Я обнаружил, что один или два точечных полива в течение зимы обычно поддерживают жизнь до тех пор, пока не наступит более высокая температура.

  Используя все эти методы для хранения свежих овощей, нам удается хранить множество свежих продуктов всю зиму здесь, на Севере. Мы по-прежнему разливаем в бутылки помидоры, сальсу, яблочное пюре и другие фрукты, а также замораживаем ягоды, кукурузу, бобы, перец и брокколи, но каждый год мы удивляемся, как мало мы полагаемся на обработанные овощи в пользу свежих, в достаточном количестве. «Калифорнийская жизнь» в Айове.

  ---

  Ветеран-садовник Дэвид Каваньяро живет недалеко от Декора, штат Айова.

  ---

  Первоначально опубликовано: декабрь 2004 г. / январь 2005 г.

  .