Хранение клюквы в домашних условиях в воде: Как хранить клюкву в домашних условиях?

Как хранить клюкву в домашних условиях?

Клюква столетиями использовалась людьми в качестве пищевого компонента и лекарственного средства. Поэтому, как хранить клюкву, человеку известно давно. Способы могут быть самыми разнообразными, причем прибегать к термической обработке ягоды совсем необязательно. При желании компонент можно убрать на зиму и в свежем виде, для этого только нужно провести несколько простых манипуляций. Но даже если отварить плоды или использовать для их закрутки натуральные консерванты, в них сохранится рекордное количество витаминов и других полезных веществ.

Как сохранить клюкву в натуральном состоянии?

Даже в свежем виде клюква может пролежать довольно долго. Такой особенностью ягода обязана бензойной кислоте, выступающей в роли природного консерванта. В течение нескольких недель продукт можно просто держать в холодильнике или в помещении с низкой температурой.

Ну а если ягоды требуется сохранить на более длительное время, в домашних условиях используются такие подходы:

• Сушка. Клюкву можно сушить и в духовке или электросушилке, но лучше всего сделать это с помощью свежего воздуха. Перебираем и просушиваем плоды, рассыпаем их на твердой чистой поверхности в темном и прохладном помещении. Держим в таком виде до полного высыхания, после чего раскладываем по стеклянным банкам.

• Заморозка. Перебираем и подсушиваем клюкву, оставляем только целые и красивые, полностью созревшие плоды. Распределяем их по пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам, убираем в морозилку и проводим быструю заморозку, иначе заготовки могут полопаться. Хранить клюкву в замороженном состоянии можно до нескольких лет. Размороженный продукт нужно немедленно пускать на приготовление блюд, повторной заморозке он не подлежит.

Совет: Для длительного хранения лучше всего подойдет ягода, собранная слегка недозревшей.

Сначала ее можно какое-то время подержать в прохладном месте. Только после того, как заготовка дойдет до оптимального состояния нужно приступать к ее последующей обработке.

• Замачивание. Это старинный способ хранения клюквы в домашних условиях. Перебранные ягоды выкладываем в емкость из дерева, стекла или нержавеющей стали. Оптимальным вариантом станет стекло, т.к. его можно простерилизовать. Заливаем их очень чистой питьевой водой, сверху кладем гнет. Такую конструкцию следует держать на застекленном, но холодном балконе при условии поддержания на нем низкой плюсовой температуры. Если ягод не так много, емкость убирают в холодильник.

Предварительное промывание ягод нужно использовать только в том случае, если они в очень неприглядном виде и сильно загрязнены. Чистые и красивые плоды лучше лишний раз не тревожить, это позволит дольше их хранить.

«Холодные» способы заготовки клюквы

Если клюква будет использоваться в качестве десерта, ее можно убрать на зиму в таком виде:

• Ягодки можно пересыпать сахарным песком, это позволит максимально сохранить в них ценные вещества. Клюкву перебираем, моем, подсушиваем. Выкладываем ее слоями в объемную стеклянную банку, пересыпая сахаром. Не следует утрамбовывать кладку, компоненты должны лежать свободно. Сверху насыпаем примерно 1 см сахарного песка. Затем закрываем емкость капроновой крышкой, несколько раз аккуратно встряхиваем и убираем на хранение в холодильник или холодную кладовку.

• Из клюквы получается отличное ягодное пюре. Промытые ягоды подсушиваем и измельчаем с помощью сита, толкушки, блендера или мясорубки. Первые два способа предпочтительнее, т.к. позволяют придать блюду особую текстуру. Да и при соприкосновении с металлом ягодная смесь запускает окислительные процессы (в крайнем случае, действовать нужно очень быстро). На каждый килограмм полученного пюре берем столько же или чуть больше сахара, все тщательно перемешиваем. Массу выдерживаем сутки при комнатной температуре, кристаллы сахара должны раствориться. Пюре раскладываем по банкам, закрываем крышками и убираем в прохладное место.

Такие заготовки могут простоять достаточно долго, но все же за ними нужно следить. В случае обнаружения плесени или изменения запаха состава лучше не рисковать и утилизировать его.

Методы «горячей» обработки клюквы

Помимо приведенных вариантов того, как сохранить клюкву на зиму, есть еще несколько подходов. Они подразумевают термическую обработку продукта. И хоть в ее процессе ряд полезных компонентов разрушается, заготовки все равно обладают терапевтическим эффектом.

• Клюква в собственном соку. Неоспоримым преимуществом данного подхода является тот факт, что масса не доводится до кипения. Это позволяет сохранить большую часть полезных компонентов. Ягоды перебираем, моем, подсушиваем, выкладываем в эмалированную посуду и ставим на огонь. Медленно нагреваем содержимое, пока оно не даст сок. Тогда раскладываем массу по стерильным банкам и, прикрыв крышками, держим в течение четверти часа на водяной бане. После этого закатываем банки, остужаем и убираем для хранения.

• Одна из вариаций на тему клюквы в собственном соку выглядит так. Подготовленные ягоды сразу выкладываем в сухие и стерильные банки, помещаем на водяную баню и ждем, пока плоды дадут сок. Нужно изначально наполнить емкости и по мере снижения уровня продукта подкладывать клюкву. Когда процесс вываривания прекратится, ждем еще 15 минут и закатываем банки.
• Джем. На 1 кг клюквы берем 2 стакана воды. Соединяем компоненты и варим их на слабом огне, пока ягоды не полопаются. Тогда добавляем в ягодную массу 6-7 стаканов сахарного песка, размешиваем и варим до нужной степени густоты, регулярно помешивая. Готовый продукт раскладываем по стерильным банкам и закрываем на зиму.

• Варенье. Чтобы вкус десерта получился максимально насыщенным, 1 кг ягод следует предварительно бланшировать в кипятке в течение 3 минут, залив их жидкостью. После этого сливаем воду, смешиваем с 1 кг сахара (можно взять и больше) и варим сироп. Опускаем в него ягоды и варим до готовности. Масса превратится в варенье, когда ее капля, нанесенная на блюдце, будет сохранять форму. Продукт остается расфасовать по стерильным банкам и закатать.

При изготовлении подобных десертов сахар выполняет функцию консерванта. Принимая во внимание тот факт, что клюква и так содержит природные консерванты, объем песка можно сократить. В этом случае получится довольно кислое, но максимально полезное блюдо. Сроки его годности при этом не пострадают. Правда, если после длительного хранения на поверхности такого состава появится плесень, массу придется переварить и на этот раз уже с сахаром. Компоненты в этом случае берутся в равных пропорциях.

Поделись рецептом на будущее

оцените рецепт

Еще рецепты и советы

1. Как хранить бруснику
2. Хранение сыпучих продуктов
3. Как хранить цветную капусту
4. Как хранить фейхоа
5. Как хранить копченую рыбу
6. Как хранить орехи

Как хранить клюкву в домашних условиях на зиму — в холодильнике, морозилке, сушёную и другие интересные способы

Фрукты и ягоды

Клюква – чрезвычайно полезная ягода с приятным кислым вкусом. В ней содержится очень много витамина С, а также минеральных веществ, солей йода, пектина и дубильных веществ. Из этой ягоды готовят соки, желе, варенье, повидло, компоты, а также перетирают с сахаром и мёдом и замораживают в свежем виде. Как сохранить клюкву на зиму и все витамины, которые она содержит, расскажем в статье.

Сколько можно хранить клюкву

• При комнатной температуре спелые ягоды могут простоять не более 3 суток.

• В холодильнике в зоне свежести клюква может храниться до 6 месяцев.

• В морозильной камере правильно замороженные ягоды можно хранить до 5 лет.

Как хранить свежую клюкву

Для сбора ягоды следует купить специальные инструменты, которые не мнут клюкву, оставляя плоды неповреждёнными. Клюкву собирают три раза в год:

• в сентябре;
• после первых заморозков;
• ранней весной.

После правильного сбора эта ягода не так уж и быстро портится. Сколько можно хранить клюкву без холодильника при комнатной температуре, зависит от способа обработки свежесобранных ягод:

• отобранные спелые немытые ягоды – 3 суток;
• мытые спелые ягоды – 1 сутки.

Для длительного хранения ягоды сортируют, тщательно моют и сушат. Мятую недозрелую, а также перезрелую клюкву используют для приготовления компота, морса или варенья, она сразу же идёт в обработку. Также сразу перерабатывают те ягоды, которые были собраны после заморозков или весной. Их тщательно сортируют, затем сушат или замораживают.

Без заморозки срок хранения свежей клюквы может быть длительным при соблюдении температура воздуха в диапазоне от -2 до +2°С и влажности 65-70%.

Клюква содержит бензойную кислоту — природный консервант, предотвращающий размножение бактерий. Поэтому она может долго оставаться свежей при низкой температуре. Эту особенность знали ещё наши предки, которые без холодильников хранили её до весны.

Для длительного хранения в свежем виде без обработки сухие чистые ягоды помещают корзину или в коробку и выносят в помещение, где соблюдаются вышеуказанные температура и влажность. Хранить клюкву можно:

• на балконе;
• в погребе;
• в подвале.

Как хранить недозревшую клюкву

Для хранения подойдут только те незрелые ягоды, которые имеют красный цвет. Зелёная клюква в сорванном виде не дозревает!

Хранение клюквы в домашних условиях организовывают при комнатной температуре. Для хранения следует взять плетёную корзину или картонную коробку, застелить дно и стенки чистым полотенцем и аккуратно ссыпать недозревшую ягоду. Выставить её в тёплое место – можно поставить в комнате или на кухне.

При температуре дома 18-20°С и влажности 70% ягоды станут спелыми через 1,5-2 недели. После этого их нужно перебрать.

Чтобы клюква дозрела быстрее, можно положить в ёмкость яблоко. Этот фрукт выделяет этилен, благодаря которому незрелую ягоду можно «заставить» быстрее стать спелой. Разрежьте плод пополам и храните в таком виде. Меняйте половинку яблока, когда она подсохнет, чтобы не начала гнить.

Как хранить клюкву в холодильнике

При наличии свободного места можно хранить свежую клюкву в холодильнике, расфасовав её в контейнеры с крышкой. К длительному хранению подходят только упругие ягоды без вмятин. Очень удобно купить несколько небольших контейнеров из пластика с плотной крышкой объёмом по 250-300 мл и разложить ягоды порционно.

Срок хранения составляет до 6 месяцев, при температуре 3-5°С у стенки холодильника. Также можно хранить собранную садовую или лесную клюкву в «зоне свежести» при 0°С до полугода.

Как хранить клюкву в морозилке

Клюква идеально переносит заморозку, так как полностью сохраняет цвет, вкус и пользу. Тщательно отобранные ягоды моют, сушат и помещают в небольшие контейнеры или полиэтиленовые пакеты порционно. Для заморозки также можно использовать специальные многоразовые пакеты с zip-застёжкой. Важно, чтобы ягоды были сухими, так как они могут слипнуться в процессе хранения.

Замороженная клюква при температуре от -10 до -18°C имеет срок хранения до пяти лет.

Такой длительный срок хранения объясняется содержащимися в ягодах дубильными веществами, которые не дают им портиться.

Если у вас в холодильнике есть специальная плоская полка для заморозки ягод, обязательно воспользуйтесь ею. Температура при замораживании должна быть минимальной, от -18°С и ниже. Через 3 часа ягоды нужно ссыпать в контейнер или расфасовать. Замораживать следует в один слой. Для хранения можно установить температуру -10°С. При хранении следует обеспечить плотную крышку для ёмкости, чтобы ягоды не пропитались посторонними запахами.

Также можно перетереть ягоды с сахаром и заморозить в виде пюре. Для этого его фасуют в пластиковые контейнеры или пакеты с застежкой порционно, и хранят при температуре от -10 до -18°С. Срок, сколько хранится клюква в морозилке в таком виде, составляет 3 года.

Помните, что повторно размораживать ягоды клюквы нельзя.

Как хранить клюкву в воде

Одним из наиболее старых способов хранения ягоды является холодная вода. Для этого тщательно отобранные спелые упругие ягоды моют и помещают в эмалированную ёмкость, затем заливают чистой колодезной водой.

Правильно хранить клюкву в воде следует при температуре около 0°С на протяжении 6 месяцев. Для этого ёмкость нужно поместить на балкон, в погреб, в подвал или вынести в неотапливаемый гараж.

Воду менять не нужно, из ягод выделяются консерванты, которые защищают их от гниения. Единственное важное условие – помещение должно быть чистым, без грибка и плесени.

Как хранить сушёную клюкву

Сушка – отличный способ хранения ягод. Делать это можно несколькими способами, наиболее популярными из которых являются свежий воздух, духовка и бытовая электросушилка.

Как сушить клюкву на свежем воздухе

Чистые сухие тщательно отобранные ягоды помещают на противень и сушат в течение нескольких недель на открытом воздухе при температуре 25-30°С в тени. Можно вынести их на чердак или выставить противень на балкон, накрыв марлей.

Необходимо аккуратно периодически перемешивать ягоды, выкидывать те, что начали портиться. Ягода готова, когда она стала упругой, но не рассыпающейся при нажатии.

Как сушить клюкву в духовке

Также можно сушить ягоды клюквы в духовке при температуре 50°С на протяжении 4-5 часов. Для этого их сушат со слегка приоткрытой дверцей, до состояния, пока не станут упругими, но перестанут быть липкими.

Пересыпать ягоды для хранения можно только после полного остывания.

Как сушить клюкву в электросушилке

Если у вас есть специальная бытовая сушилка, можно приготовить клюкву в ней. Ягоды рассыпают на поддонах в один слой так, чтобы они не сильно соприкасались друг с другом. При сушке в электросушилке необходимо менять поддоны каждый час для ускорения процесса. В зависимости от модели и мощности прибора процесс сушки может занять от 6 до 10 часов.

Сушёную клюкву следует остудить, затем ссыпать в ёмкость для хранения. Стоит отметить, в какой посуде лучше хранить вяленую ягоду. Для хранения её ссыпают в стеклянную или пластиковую тару и хранят в тёмном прохладном месте при температуре 10-20°С под плотно закрытой крышкой. Срок хранения составляет 12 месяцев.

Если вы хотите хранить ягоды дольше, следует поместить контейнеры в морозильник. Время хранения замороженной сушёной клюквы не должно превышать 2 лет.

Как хранить клюкву в сахаре

Эффективный способ сохранить все свойства клюквы – заготовить в банке с сахаром без варки.

В сухие чистые стерильные стеклянные банки насыпают слоями ягоды и сахар. Верхним слоем должен быть сахар.

Плотно закрытые банки нужно хранить при температуре 0-5°С в погребе, подвале, гараже, на балконе или в холодильнике.

Также вкусна из клюквы заготовка с мёдом на зиму. Мытую сухую свежую клюкву нужно перетереть через сито или измельчить блендером, добавить мёд из соотношения 1:1.

Протёртую таким способом ягоду нужно хранить в банке в холодильнике на верхней полке при температуре 5°С.

Ещё один популярный способ сохранить ягоды надолго — приготовление цукатов. Для этого ягоды варят в густом сиропе, выключая каждые 15 минут, чтобы они пропитались сиропом и остыли. Процесс занимает 3-4 часа, пока ягоды не станут полупрозрачными. Затем их процеживают и выкладывают на противень или другую поверхность, в один слой. Приготовленные ягоды нужно подвялить в разогретой до 50°С духовке на протяжении 2 часов и остудить.

Такой способ приготовления не делает ягоды полезными, так как при термической обработке разрушается витамин С. Хранить цукаты следует в холодильник в плотно закрытой таре на средней полке или на дверце при температуре 5°С.

Другие способы хранения

Из клюквы готовят также джемы, компоты, варенье и ягоды в собственном соку.

Все заготовки хранят, как и остальную консервацию, при температуре от 5 до 25°С:

• в кухонном шкафчике;
• в кладовой;
• в погребе;
• на балконе;
• в подвале;
• в гараже.

Можно сварить из клюквы густой джем. Он станет прекрасной основой для пирогов.

Смотрите также:

Как хранить клюкву в домашних условиях, способы хранения

Как хранить клюкву — оптимальные варианты сбережения ягод самостоятельно.  Бензойная кислота — это вещество, что содержится в продукте, считается естественным элементом, который позволит без головоломных способов оставить свежий вкус и спасти ягодную массу от ухудшения и разложения.

Как хранить клюкву дома

Осваивая методы хранения клюквы на зиму, любой подберет для себя наилучший метод либо прибегнуть сразу различными версиями.

Для начала клюкву необходимо перебрать, освобождаясь от сплющенных и неисправных сортов. Пред сбережением свежие ягоды не рекомендуют мыть.

Чтобы сохранить в изначальном виде подходят только лишь ягоды, которые собрали в осеннее время. Весенний урожай надежнее пустить на заморозку, для изготовления соусов, различных заготовок.

Ягоды хорошо и продолжительно сохраняются в холодильной камере, по этой причине при существовании вольного места в морозильном отделении. Возможно автоматически применять его в роли безупречного пространства.

Испытанный и дешевый метод хранения клюквы – в водичке, по причине такого она сохранит сочность, свежий вкус и все остальные лечебные свойства.

Помимо резервов из натуральных ягод клюкву возможно сберегать с сахаром, сахарной пудрой, медом или замораживать ягодную массу в морозильной камере.

Период сохранения клюквы напрямую зависит от подобранного метода и свойства проведения всех рекомендованных параметров. При обеспечении должных обстоятельств ягоды сохраняются до нового урожая культур.

Как хранить клюкву в холодильнике

Дальнейший раздел позволит разобраться с той целью, чтобы беречь клюкву в холодильной камере. Известный метод подойдет, в случае, если в ассортименте маленькое число ягод или имеется в ведении единичное холодильное строение, какое используется в роли хранилища.

Перебирают ягодную массу, отнимая очень качественные ягоды без применения примеси листочков, сора.

Минувший отбор модели засыпают в картонные коробки или в пакетики из тонкого полиэтилена и кладут на прилавки девайса.

Универсальное сохранение клюквы в холодильной камере подразумевает поддержку неизменной температуры в рамках от плюс один до плюс четырех градусов цельсия и определенной влаги в камере девайса.

Время от времени необходимо редактировать ягодную массу и по необходимости перебирать, отвергая плохие ягоды, какие возможно допустить для изготовления морса, подлив либо прочих блюд.

Каким образом хранить клюкву в воде

Разглядывая методы сохранения клюквы, пристальное внимание завлекает разновидность в воде. Намоченные ягоды останутся насыщенными, не лишаясь значимых параметров.

Для сохранения ягод употребляют стеклянные банки или эмалированную посудину, удостоверившись что нет отколов и различных трещин на эмали.

В роли заливки потребуется родниковая, отстоянная или очищенная  водопроводная вода, какую необходимо прокипятить и охладить.

Ягодную массу перебирают и раскладывают по приготовленным посудинам.

Все содержащее необходимо залить водой до совершенного покрытия, закрывают покрышками.

Для того чтобы сохранить клюкву в жидкости было высококачественным и продолжительным, емкость необходимо поместить  в холодное помещение: в подвал, холодильную камеру или на лоджия.

Хранение клюквы в сахарной пудре

Сохранение клюквы учитывая  информацию, которая написана ниже подойдет лучше всего любителям сладкого. В таком случае миновавший выбор очень качественных перелитых ягод необходимо обмакнуть в белке. После завершения необходимо обвалять в сладкой пудре.

После того, как заготовка подсохла она  преобразовывается в возлюбленное многими лакомое блюдо, которое подкупает контрастом вкусовых сочетаний и впечатляющей полезностью.

Компоненты:

1. Два килограмма клюквы;
2. Четыре штуки яичного белка;
3. Два килограмма сахарной пудры.

Приготовление

• Лучшие ягоды клюквы тщательным образом необходимо просушить с помощью полотенца до улетучивания всей влажности.
• Белки необходимо взбить до свободной пышности, вылить их к ягодам. Встряхнуть, аккуратно перемешать и распределить равным образом белковую жидкость.
•  Ягодную массу нужно положить на решето, и подождать, пока истечет  лишний белок.
• Один за другим обмакивают клюкву в сахарной пудре, положите на пергаментную бумагу, оставьте, чтобы подсохло.
• Сберегают заготовку в высохшем и по хорошему холодном месте.

Хранение клюквы, перетертой с сахаром

Теперь по вопросу, как беречь клюкву в сахаре в молотом виде. Ягоды допускается размельчить с использованием кухонных устройств или попросту расплющить древесной толкушкой.

Заготовление становится готовой базой для изготовления киселей, соков, морсов и остальных десертов. Лакомое блюдо замечательно сберегается в подполе или холодильной камере год и больше.

Компоненты:

1. Два килограмма клюквы;
2. Два килограмма сахара.

Заготовление

• Ягодное изобилие необходимо перебрать, убирать плохие образцы, листочки и остальной мусор.
• Дробят клюкву с помощью блендера, используя мясорубки или прирученным методом толкушкой.
• Прибавляют сахар, перемешивают, сваливают заготовку в пропаренные высохшие банки, закрывают крышками.

Каким образом сберегать клюкву с добавлением меда

Сведения над вопросом, как возможно беречь клюкву, для того чтобы сохранить и усилить ее оздоровительные характеристики, а также улучшить вкусовые свойства. Разновидность заготовки ягоды с добавлением меда  подойдет лучше всего.

Преимущественно подходящим станет использование сладости с чаепитием во время заболевания: инфекции в нетяжелой форме получится одолеть без лечебных препаратов.

Компоненты:

• клюква – один килограмм;
• мед – один стакан.

Заготовление

Тот отбор ягод необходимо измельчить произвольным комфортным методом.

Перемешивают массу вместе с медом, раскладывают по обеззараженным и высохшим банкам.

Подобающее сохранение клюквы с медом возможно гарантировать, если вы положите заготовку в холодильную камеру или подвал.

Как хранить клюкву в морозильной камере

Последующие советы понадобятся тем, кто не понимает, как оставить клюкву при использовании морозилки . Такой метод считается самым достоверных и сумеет гарантировать высококачественное сохранение ягод до новейшего урожая культур.

Ягоду лучше всего заморозить полностью, перед этим, те, которые приготовили сразу нужно расстелить, совершенно высохшие на холодильной полке . Через двенадцать часов ягодную массу, которую заморозили нужно рассыпать по пакетам или судчочкам. Распределить в камеру для последующего сбережения.

До того как посылать ягоды в морозильную камеру их возможно для начала измельчить. После завершения распределить в рационные формочки. После абсолютной заморозки порции вынимают, кладут в пакеты, который укладывают в морозильную камеру.

Как правильно хранить клюкву зимой в домашних условиях

На чтение 9 мин. Просмотров 1.4k.

Клюква – очень полезная ягода, богатая витаминами, минералами, полезными кислотами и антиоксидантами. Она является отличным средством для профилактики и лечения множества заболеваний. Ягода входит в категорию «must-have» среди домашних зимних заготовок, поскольку может быть и вкусным блюдом, и эффективным лекарством.

Чтобы лучше сохранить клюкву на зиму, необходимо знать, как правильно ее выбрать и как подготовить к хранению. А также следует определиться, какой способ хранения клюквы будет наиболее оптимальным в имеющихся условиях.

Подготовка ягод

Чтобы сохранить клюкву в домашних условиях, не потребуется выполнения особых сверхсложных манипуляций. Хранить ее просто. Однако, необходимо подходить к процессу ответственно и соблюдать определенную технологию при выполнении заготовок, иначе через небольшой промежуток времени продукт просто станет непригодным в пищу.

Следует также знать, сколько клюква может храниться. Это уникальная ягода. Она может не терять своей пищевой ценности достаточно долгий срок без добавления каких-либо консервантов. В ее состав входит бензойная кислота (консервант), которую часто используют для консервирования пищевых продуктов. Однако, если для применения в пищевой промышленности бензойную кислоту получают в лабораторных условиях, то в клюкве она содержится в природном виде. Благодаря своим свойствам ягода может не портиться от нескольких месяцев до 2-х лет (в зависимости от метода хранения).

Другим подобным продуктом, имеющим в составе мощный естественный консервант, является брусника. В этой ягоде отмечается даже большая концентрация бензойной кислоты, чем в клюкве.

Сбор ягод клюквы выполняется дважды в год: осенью и весной. Считается, что «подснежная» клюква более сладкая и нежная, но она не подходит для длительного хранения. Для этих целей лучше использовать осенний урожай, который собирают в сентябре-октябре (в зависимости от климатических условий). Спелая ярко-красная упругая ягода будет идеальной для запасов на зиму.

Также можно использовать недозревшие плоды, которые будут созревать в процессе хранения (их достаточно рассыпать в сухом помещении при комнатной температуре). Однако, они будут уступать спелым ягодам во вкусовых качествах и полезных свойствах.

Перед началом выполнения заготовок, необходимо сделать подготовительные работы:

1. Сортировка. Для хранения в свежем виде следует отобрать клюкву без изъянов (вмятин или трещин). Остальные плоды также можно пустить в ход, сделав из них морс или варенье.
2. Устранение мусора. Ягоды очищают от плодоножек, листиков, веточек и прочих несъедобных элементов.
3. Промывка. Плоды хорошо промывают под холодной проточной водой (рекомендуется использовать дуршлаг или шумовку). Далее следует поместить их в емкость с холодной водой примерно на полчаса, периодически перемешивая руками, чтобы всплыли все оставшиеся соринки (кусочки листвы, мошки и т.д.).
4. Просушка. Ягоды необходимо хорошо просушить, для чего их выкладывают на чистую тканевую поверхность в один слой.

Методы хранения в домашних условиях

Условия хранения клюквы зависят от наличия места, где будет находиться зимняя заготовка. Например, в частном доме запасы могут сберегать в подвале, на чердаке, сарае или любом другом подсобном помещении. У жителей квартир обычно в распоряжении имеется только кухня, кладовка и балкон (и те не всегда есть в наличие). Поэтому во втором случае выбор способа хранения клюквы будет не так велик.

Отдавая предпочтение тому или иному методу, необходимо ориентироваться на свои возможности. Выбрать следует тот вид заготовок (один или несколько), при котором продукт будет находиться в наиболее лучших условиях, благодаря чему сможет дольше сохранить свои полезные качества.

В свежем виде

В свежем виде клюква наиболее полезна. Она содержит максимум витаминов и минералов, которые не теряются при длительном хранении. Для заготовок следует использовать свежесобранную или недавно купленную ягоду, которую не касался мороз.

Подмороженные ягоды сразу необходимо поместить в холодильник или морозильную камеру.

Хранить клюкву без холодильника и без заморозки необходимо в прохладном темном помещении. Очень важно, чтобы помещение хорошо проветривалось. В этом случае ягоды не будут подгнивать и портиться. Бензойная кислота предотвратит развитие в продукте процессов гниения и продлит срок его годности. В таком виде плоды могут храниться несколько месяцев.

Чтобы правильно хранить ягоды клюквы без термической обработки, следует использовать емкости из керамики, дерева или нержавейки. Также подойдет эмалированная посуда, но необходимо следить, чтобы на ней не было повреждений (трещин, сколов и т. д.).

Свежие ягоды необходимо периодически перемешивать и проверять на наличие испорченных плодов, которые сразу удаляют из емкости.

Не рекомендуется выбирать для хранения клюквы полиэтиленовые пакеты. Существует большая вероятность образования в них конденсата, поэтому продукт начинает отсыревать и плесневеть. Кроме того, многие пакеты из полиэтилена не предназначены для хранения пищевых продуктов, а используются только в промышленных и хозяйственных целях.

В воде

Для этого вида заготовок также используют свежие ягоды. Их укладывают в простерилизованные стеклянные банки и заливают чистой холодной водой. Предварительно воду кипятят и остужают. Лучше взять воду из колодца, скважины или источника, а не из крана, поскольку в ней содержится хлор. Или отстаивать водопроводную воду примерно 7-8 часов.

На зиму банки убирают в холодное место: на застекленный балкон, подвал или холодильник. Важно, чтобы в помещении сохранялась невысокая плюсовая температура.

Моченой клюкве можно придать дополнительные вкусовые нотки, добавив в воду специи (несколько горошков душистого перца, три-четыре бутона гвоздики, немного корицы). Чтобы подсластить ягоды, вместо простой воды используют сироп в следующей пропорции: на каждые 0,5 л воды 1 ст. ложка сахара и щепотка соли.

В засушенном виде

Еще один способ хранения клюквы без холодильника. Сушка позволяет сохранить в плодах почти такое же количество полезных веществ, как и в свежей клюкве. При этом хранить ее можно дольше. Высушить плоды можно при помощи духовки, электросушилки, но лучше использовать обычный свежий воздух.

Ягоды выкладывают на твердую сухую чистую поверхность (например, пол, застеленный хлопчатобумажной тканью или бумагой) с хорошим доступом воздуха. Выдерживают при комнатной температуре до полного высыхания.

В духовке плоды укладывают в один слой на противень, застеленный пергаментом, и сушат при температуре 50С примерно 6-8 часов. Клюкву необходимо периодически помешивать.

В электросушилке ягоды укладывают на поддоны и устанавливают температуру 50-55С. Необходимо периодически помешивать. Также важно учитывать, что на нижних полках сушка происходит быстрее.

В микроволновке клюкву можно высушить за 2 минуты, однако, при этом она потеряет до 75% полезных веществ.

Высушенные плоды хранят в сухих емкостях (деревянных или стеклянных) при комнатной температуре в темном месте. Например, в кладовке.

В замороженном виде

Клюкву также можно хранить в холодильнике в морозильной камере. При этом она по степени полезности будет немного уступать свежим ягодам, однако, заморозка позволит продлить срок хранения продукта.

Замораживать клюкву очень просто. Достаточно пересыпать сухую ягоду в емкости для хранения и поставить в морозильник. Для этого можно использовать пластиковые контейнеры для хранения продуктов, или специальные пакеты с застежкой-слайдером.

Плоды во время заморозки должны быть сухие, чтобы они сохранили свою рассыпчатость. Иначе они примерзнут друг к другу и превратятся в сплошной клюквенный ком.

С сахаром

Сахар является хорошим консервантом. Его часто используют для приготовления зимних заготовок, в том числе и для хранения клюквы. Сахар способен существенно продлить срок годности ягод, однако, значительно снижает их питательную ценность. При этом клюква по-прежнему будет очень полезной, но в ней останется большее количество витаминов, если ее хранить без сахара.

Популярны два способа способы выполнения заготовок с сахаром:

1. Целые плоды послойно укладывают в стеклянную посуду или пластиковый контейнер для пищевых продуктов. Каждый слой засыпается примерно 1 см сахарного песка. Далее емкость закрывают плотной крышкой и немного встряхивают. В таком виде клюкву хранят в холодильнике.
2. Свежие ягоды перемалывают с помощью сита, толкушки, мясорубки или блендера (в ход могут идти не только целые, но и треснувшие плоды). Полученное пюре засыпают сахаром в пропорции 1:1 и тщательно перемешивают. Массу помещают в стеклянные банки (лучше простерилизованные), закрывают плотной крышкой и выдерживают при комнатной температуре 24 часа (чтобы сахар хорошо растворился). Пюре из клюквы хранят в холодильнике или морозильной камере.

Клюква, пересыпанная сахаром Клюква, протертая с сахаром

В консервированном виде

Клюкву можно успешно хранить зимой после термической обработки. Так она может не портиться больше одного сезона. Однако, следует учитывать, что при кипячении теряется большое количество витаминов. Продукт становятся уже не таким полезным, в отличие от свежего, высушенного или замороженного варианта.

Для консервирования рекомендуется использовать рецепт приготовления ягод в собственном соку. В этом случае масса не доводится до кипения, что позволяет сохранить значительную часть полезных веществ. Клюква высыпается в эмалированную посуду и ставится на медленный огонь. Как только ягоды пустят сок, их выкладывают в простерилизованные стеклянные банки и прикрывают крышками. Банки выдерживают на водяной бане 15 минут и закатывают.

Джем из клюквы станет отличным вкусным десертом, но полезным его можно назвать едва ли. Для приготовления джема необходимо 1 кг плодов залить 2 стаканами воды и варить на медленном огне. Когда ягоды начнут лопаться, добавить к ним 5-6 стаканов сахара. Хорошо перемешать и варить (постоянно помешивая), пока масса не загустеет до достаточной консистенции. Джем раскладывают в простерилизованные стеклянные банки и закатывают.

Заключение

Клюква сама по себе является отличным десертом и может стать вкусным дополнением ко многим блюдам (в том числе и не сладким). Ее можно использовать для приготовления кексов, тортов, пирогов, пирожков, блинчиков и прочих сладостей. Из нее получаются очень вкусные соусы. А также она прекрасно сочетается с соленьями, и не только придаст пикантный вкус квашеной капусте или соленым огурцам, но и добавит закуске ярких красок.

Ее можно употреблять в виде морса или добавлять в чай. Или просто есть ложкой из банки. В любом случае, она насытит организм множеством полезных веществ, укрепит иммунитет и избавит от таких неприятных зимних заболеваний, как грипп и простуда.

Как хранить клюкву на зиму в свежем виде на балконе

Ни для кого не секрет, что клюква является одной из наиболее полезных ягод. Многие задаются вопросом о том, как же ее можно хранить, чтоб она не потеряла свои полезные свойства или хотя бы сохранила их на длительный период.

Немного о самой ягоде

Растет ягода на кустах, они в свою очередь расположены на болотах изо мха и торфяных болотах. Наибольшее количество произрастает в холодных зонах Евразии, а также Америки. Клюква находится особенно в почете у тех, кто следит за состоянием своего здоровья. Ведь она содержит массу полезных витаминов, сахаров и различных кислот, полезных для человека. Нередко ее употребляют для поднятия иммунитета и выведения токсинов из организма.

Еще клюква способствует борьбе с бронхитом, заболеваниями горла и мочеполовой системы, с легкостью лечит простудные заболевания. Все это возможно лишь потому, что в ней содержится бензойная кислота, которая не дает распространяться болезнетворным микробам в организме человека. Хранение клюквы возможно несколькими вариантами. Самое интересное, что данный продукт даже после заморозки сохраняет большую часть своих полезных элементов. Однако, прежде чем узнать о способах хранения, следует верно выбрать само сырье и правильно подготовить.

Выбор и подготовка ягоды для хранения

Обычно сбор клюквенного урожая проводят в 2 этапа:

1. Ранний сбор – начало осеннего периода. Ранняя клюква не совсем спелая, сочная и превосходно подойдет для замораживания на зиму либо для сушки.
2. Поздний сбор – сразу после заморозков. В данном случае ягода будет очень сочной и подойдет для хранения продукта в свежем виде либо, как вариант, перетертом с сахаром.

Этапы подготовки перед хранением совсем несложные:

• помыть ягоды в проточной воде;
• полностью высушить, так как излишняя влага сокращает период хранения.

Необходимые условия для успешного хранения свежей клюквы

Не прибегая к какой-либо обработке, понадобятся такие условия:

1. Темное место, куда нет доступа прямым солнечным лучам.
2. Вентилируемое помещение (иначе ягоды пропадут).
3. Сравнительно низкая температура (от 0 до + 8 градусов).
4. Чистые и сухие емкости для обеспечения сохранности ягоды.

При наличии подвального помещения подойдут ящики из дерева с вентилируемыми отверстиями, в условиях квартиры же пригодятся лотки из пластика, в дальнейшем помещенные в холодильную камеру. Соблюдая данные условия, ягоды сохранят свежий вид и полезные свойства на протяжении 3 месяцев.

Долгосрочное хранение клюквы в замороженном и моченом виде

Поговорим о том, как грамотно заморозить ягоды:

1. Помыть ягоды в холодной воде, затем равномерно разложить их на бумажном полотенце.
2. После того, как продукт полностью обсохнет, так же равномерно выложить на небольшой поднос и поместить в морозильную камеру.
3. Через 3 часа вытащить замороженную клюкву и поместить в мешочки для заморозки либо пластмассовые лотки.

Заморозка – это легкий, общедоступный способ, не требующий много времени.

Совет! Не стоит морозить клюкву в большим количестве, так как повторная заморозка будет критичной.

Существует еще один хороший способ хранения – это замачивание в обычной воде. Именно моченая клюква максимально сохраняет свой состав витаминов и других полезных веществ:

1. Для этого понадобится не окисляющаяся емкость. Можно взять, например, стеклянные баночки, бутылки из пластика или эмалированные кастрюли.
2. Чистые ягоды помещаются в имеющиеся емкости и заливаются холодной водой (вода должна быть кипяченая) так, чтоб их покрыло полностью.
3. После проделанных действий тару с моченой клюквой необходимо накрыть крышкой и поставить в прохладное место, куда попадает минимум света. Это может быть не только холодильник, но и подвал с балконом.

Главное в том, как хранить клюкву на балконе – низкая температура и поменьше света. Данный способ хранения универсален, ведь такие ягоды можно кушать в свежем виде, готовить из них морс/кисель, использовать как начинку для выпечки.

Эти 2 способа хороши тем, что могут сохранять столь полезную ягоду целый год! Клюква с сахаром — любимый вариант сохранения клюквы на зиму у большинства хозяек. Хорош такой способ тем, что характерный кисловатый вкус продукта гармонично сочетается с сахарной сладостью. В таком виде можно заставить покушать полезную ягоду даже привереду.

Перетертые ягодки хорошо идут в качестве вкусного десерта. При простуде, заболевании горла такую смесь употребляют в роли лекарства. Единственный минус хранения клюквы таким способом – потеря большинства полезных веществ.

Способ приготовления в пропорциях 1 к 1:

1. Перетереть сырье через мясорубку или, к примеру, блендер.
2. Смешать с сахаром.
3. Разлить ягодную смесь по заблаговременно ошпаренным кипятком банкам или другим закрывающимся емкостям.

Хранить полученную ягодную кашицу надо в холодных местах (холодильник/подвал), иначе появится плесень.

Хранение ягоды в сухом виде и консервация

Таким способом пользуются очень редко, поскольку при сушке теряется вкус. Преимуществом является то, что хранить продукт можно до 3 лет, не прибегая к каким-либо условиям. Высушить клюкву всегда можно либо на свежем воздухе, либо в духовом шкафу. Хранить ягоду можно вариативно: в банках из стекла, холщовых мешках, бумажных свертках. Рекомендуется хранить в месте без прямого попадания лучей на плоды. Сухие ягоды с успехом используются сегодня для варки компотов и добавления в выпечку.

Консервация – наиболее используемый, беспроигрышный вариант хранения. Подойдет специально для тех, кого не устроит другой способ по определенным причинам. При консервировании ягоды клюквы теряют много своих полезных витаминов, однако сваренное в домашних условиях варенье будет на порядок полезнее магазинного.

Клюквенное варенье делается по следующей схеме:

1. На 1 килограмм ягод понадобится 1 стакан чистой воды и 1,5 килограмма сахара.
2. В нагретую воду необходимо засыпать сахар.
3. После растворения поместить в полученный сироп клюкву и проварить до готового состояния.
4. По окончанию распределить по банкам.

Для приготовления ароматного джема:

1. Взять продукты в аналогичных пропорциях, что и на варенье. Вылить в кастрюлю 0,5 стакана воды, после чего засыпать ягодами, варить пока не лопнет кожура.
2. Добавить в массу сахар и оставшийся объем воды.
3. Проварить тщательно джем до густого состояния. Кроме варенья и джема можно сделать ягоды в собственном соку. Этот вариант подойдет для людей, которым нельзя сахар из-за проблем со здоровьем.
4. Необходимо перетереть в сок ягоды малого размера и перемешать с крупными плодами.
5. Поставить полученную смесь на огонь и довести ее до кипения.
6. Разлить сок по банкам, после чего закатать. Богатая на витамины и вполне доступная ягода клюквы – это отличный помощник для ослабленного, пораженного болезнью организма.

Теперь, зная способы ее долгосрочного хранения, можно выбрать тот, который по душе.

Как сохранить клюкву на зиму в домашних условиях

Клюква – ценнейшая ягода, комплекс веществ которых поистине впечатляет. Но для того, чтобы витамины сохранились в полном объеме, необходимо правильно ее хранить.

Чем полезна клюква

Польза этой ягоды доказана с древних времен – издавна из нее на Руси готовили компоты, кисели и морсы. Она была первым средством от малокровия, для повышения иммунитета и лечения простуды. Соком клюквы лечили лихорадку, цингу, мазали язвы и тяжелые раны.

Позднее было также научно доказано, что ценный комплекс микроэлементов этой ягоды способствует профилактике онкозаболеваний и помогает выстоять в борьбе с лучевой болезнью. Нарушение работы мочевыводительной системы, при слабой мускулатуре кишечника, грибковых инфекциях также лечат с помощью клюквы, прописывая ее больному в свежем виде. Клюква показана после инфарктов и инсультов, так как содержащиеся в ней фавоноиды усиливают выработку «хорошего» холестерина. Также врачи прописывают употребление этих ягод при риске выкидышей, анемии беременных и женских кровотечениях, климактерическом периоде и постоперационном этапе болезней.

Клюква выводит тяжелые металлы и радиоактивные вещества, поэтому особенно ценна для людей на вредном производстве. Железо, кобальт, цинк, калий, кальций, магний, фосфор, витамины А, К, С – вот далеко не полный перечень полезных микроэлементов, содержащихся в этой ягоде.

Противопоказания

Людям с заболеваниями желудка, повышенной секрецией и наличием язв в ЖКТ стопроцентный клюквенный сок противопоказан, так как повышенное содержание кислоты способно усугубить ситуацию. Также возможны кишечные расстройства при злоупотреблении. В день здоровому человеку разрешено выпивать не более 100 граммов стопроцентного клюквенного сока.

Как хранить клюкву в замороженном виде

Перед хранением ягоды клюквы необходимо подготовить: только так можно добиться максимальной пользы и свежести. Для этого ягоды, собранные сентябре-октябре, тщательно перебирают от веточек и листков, удаляют и перезревшие, мятые экземпляры. Подгнившую, коричневую, зеленую клюкву также изолируют. Затем все промывают под струей воды, подсушивают на дуршлаге и дополнительно размещают на чистой ветоши для стека воды. После такой нехитрой процедуры можно приступать к хранению.

Клюкву часто хранят в замороженном виде, например, в морозильной камере. В деревенских домах, в селах издавна клюкву хранили на морозе, например, в ящике, расположенном вне теплого жилища. В условиях современных квартир эту ягоду выносят на балкон и хранят, замороженную.

Как хранить свежую клюкву без заморозки

Как вариант, ее можно разместить по стеклянным банкам и хранить в холодильнике. Этот способ предусматривает два варианта: с сахаром и без. В обоих случаях ягода не испортится.

Можно отправить тару с клюквой на балкон, правда, если она не стеклянная. В сильные морозы стекло может потрескаться, поэтому лучше выбирать пластик или эмалированное ведро. Кастрюли из алюминия и подобных металлов совершенно не подходят, так как при взаимодействии с кислотой способны послужить источником сильного отравления.

Погреб или подпол – тоже вариант, если имеется частный дом. При этом в любом случае витаминный комплекс ягоды не пострадает, благодаря содержащейся в ней бензойной кислоте.

Как хранить клюкву в воде в банке

Для этого способа потребуется чистая вода и хорошо вымытая посуда. Приемлемы пластиковые тары, например, бутылки из-под молока или воды, хорошо промытые. При больших объемах подойдут эмалированные кастрюли, пластиковые ведра с крышками.

Клюкву моют в холодной воде, отбирают брак. Все засыпают в готовую тару, заливают холодной кипяченой водой. Все. Ничего более не нужно. Тару отправляют на застекленную лоджию, в холодильник или подвал. Единственное условие: тара с водой не должна замерзать. Замерзшая вода после оттаивания испортит ягоду, и продукт будет непригодным.

Как хранить протертую клюкву

Протертые ягоды очень вкусны, не нуждаются в варке и могут заменить варенье. Это лакомство незаменимо при простуде или гриппе, поэтому обязательно должно быть приготовлено на случай болезни.

Итак, клюкву промывают, отбирают испорченные ягоды и ветки. Откидывают на дуршлаг, на старую ткань. Далее ее помещают в объемную чистую тару и смешивают с сахаром из расчета один к одному. Все содержимое прокручивают через мясорубку или мельчат в блендере. Все раскладывают по небольшим банкам, закрывают крышками и убирают в холодильник на хранение. Из этого сырого варенья можно сделать кисель, морс, приготовить начинку для пирога или кекса.

10 полезных советов

1. Помещая ягоду в эмалированную кастрюлю, нужно удостовериться в отсутствии сколов. Даже незначительные проплешины эмали открывают вредный металл, который при взаимодействии с кислотой способен послужить источником тяжелого пищевого отравления.
2. Собранный урожай лучше всего сразу же распределить по источникам хранения, так как не разобранная ягода портится быстрее. Мятую, переспелую ягоду отправляют на переработку, тогда как упругая и недоспелая идеально подходит на долгий срок.
3. Для долгого хранения подходит клюква, собранная в конце сентября или октябре. Весенняя, переспелая клюква слаще, но совершенно не идет для хранения на долгий срок. Витаминов в ней также меньше, особенно теряется железо и цинк.
4. Бензойная кислота, содержащаяся в клюкве, противостоит любым вредным микроорганизмам. Вот почему эта ягода может не портиться без термической обработки, сахара и дополнительных консервантов. Аналогичными свойствами обладает и брусника.
5. Некоторые хозяйки добавляют в клюкву другую ягоду, например, смородину или калину. Этого нельзя допускать, так как при таком хранении порча неизбежна. Из такого тандема можно сварить очень вкусный компот, но только при раздельном хранении.
6. Ягоду, немного тронутую морозом, лучше хранить в морозилке. Это обеспечит лучшую сохранность и пользу.
7. Маски с соком клюквы славятся омолаживающим эффектом. Курс таких масок заметно сокращает морщины, насыщает глубокие слои кожи витаминами и влагой. Как результат – эластичная, здоровая кожа и свежий, отдохнувший вид!
8. Клюква отлично очищает. Нежно скрабируя кожу несколькими ягодами, можно добиться идеальной гладкости, а при регулярном таком использовании (один раз в десять дней) – стойкого эффекта не хуже салонных процедур.
9. Клюквенный сок — отличная альтернатива дорогому кондиционеру для волос. Просто после мытья в волосы втирают немного сока и смывают по истечении нескольких минут. Волосы становятся шелковистыми и блестящими, исчезает перхоть, а при регулярном использовании улучшается их рост.
10. Клюква обладает мощными дезинфицирующими свойствами, а благодаря повышенному содержанию кислоты – еще и хорошо очищает известковый налет. Протертые клюквенным соком краны и ручки дверей будут блестеть, как новые, как при использовании дорогого чистящего антибактериального средства.

Клюква – идеальная ягода для хранения на долгий срок. С сахаром и без него, замороженная и свежая, она способна выдержать до года, сохраняя при этом весь набор полезных веществ.

Загрузка…

Как хранить клюкву в домашних условиях

Домашнее хранение клюквы не требует особенных условий или приспособлений. Все привычные методы заготовки подходят и для болотной красавицы. Но есть у нее свои особенности, зная которые можно хранить ягоды всю зиму, используя самые простые, проверенные столетиями методы. При этом не будут потеряны ценные свойства, витамины, сохранится вкус и характерный аромат.

Что делать с недозревшей клюквой

Спелая клюква обладает ценным химическим составом, наделяющим ягоду как десертными, так и лечебными свойствами. Органические кислоты, содержащиеся в красных плодах, обеспечивают их длительную сохранность. Клюква накапливает редкую для растений бензойную кислоту – мощный антисептик. Он не позволяет размножаться микроорганизмам и продлевает срок хранения.

Отличительная черта клюквы – способность дозревать после сбора. Для такого хранения пригодно сырье, собранное на стадии «белого бочка» – это когда весь плод приобрел специфический красный цвет и только небольшой участок остался бледным. В это время мякоть еще плотная, а кислот достаточно для длительного хранения.

Чтобы клюква доспела после сбора потребуется соблюдать всего несколько условий:

1. Емкость для хранения должна хорошо проветриваться. Подойдут картонные коробки, плетеные корзины, проложенные чистой тканью. Можно просто рассыпать ягоды небольшим слоем на чистом полотенце.
2. Помещение должно быть сухим, проветриваемым. Активное дозревание происходит при температуре около +25 °C.
3. На приобретение полной спелости потребуется от 7 до 14 дней. После равномерного окрашивания, плоды можно закладывать на длительное хранение.

Клюква, дозревшая после сбора, отличается не таким сильным ароматом и насыщенным вкусом, как собранная в период полной зрелости. Зато такое сырье легче обрабатывать, перевозить, плоды не деформируются, сроки хранения значительно продлеваются.

Как хранить клюкву в домашних условиях

Клюкву собирают несколько раз в год. От стадии зрелости зависит характеристика плодов и способ хранения:

1. Собранная в сентябре, в начальной спелости, клюква плотная, кислая, с горчинкой. Возможно длительное хранение, переработка после дозревания.
2. Глубокой осенью наступает максимальная зрелость: ягоды пурпурные, сочные, полупрозрачные, количество сахаров повышается.
3. Весной, сразу после схода снега, плоды наиболее сладкие, ароматные.

Важно! Весенняя ягода теряет за зиму большую часть витаминов, не выдерживает длительного хранения. Клюкву из-под снега следует сразу пускать в переработку.

Чем позже после момента дозревания происходит заготовка, тем труднее производить сортировку – плоды размягчаются, склонны пускать сок. Зато поздний осенний сбор обеспечивает минимальную горечь, выраженный аромат и максимальный набор полезных веществ.

Сохранение клюквы в свежем виде

Клюква, собранная в полной спелости или дозревшая при комнатной температуре, может долго оставаться свежей без всякой обработки. Условия, которые следует соблюдать при хранении:

1. Емкости должны быть изготовлены из неокисляющихся материалов: нержавеющая сталь, эмаль, древесина, керамика, стекло, пластик.
2. Помещение для хранения выбирают темное, прохладное. Подходят неотапливаемые кладовые, подвалы, застекленные балконы.
3. Следует обеспечить достаточную вентиляцию. В непроветриваемом помещении, при повышении уровня углекислого газа, клюква хранится недолго.
4. Ягоды нужно регулярно осматривать, убирая из емкостей порченные и вялые экземпляры.

Подготовка к длительному хранению заключается в сортировке, удалении недозревших и переспевших ягод, мытье и сушке. Перед закладкой на хранение плоды должны полностью высохнуть и не содержать примесей: листьев, травы, черешков.

Подготовленное сырье лучше всего насыпать в широкие емкости (коробки, ящики) слоем до 3 см. Так оно будет проветриваться и не помнется. При недостатке места допустимо хранение в стеклянных банках или тонких полиэтиленовых пакетах.

Как хранить клюкву в холодильнике

В современной квартире, проще всего обеспечить необходимый режим для хранения клюквы в холодильнике. Поддержание постоянной пониженной температуры позволяет ягодам оставаться свежими без потери питательных свойств.

Самый простой способ хранения – укладка чистых сухих плодов в герметичные пищевые контейнеры или полимерные пакеты. На нижней полке холодильника они пролежат около месяца.

Самый эффективный, специфический способ хранения клюквы основан на ее уникальном составе. Болотная красавица любит воду, долго не портится при замачивании. Высокое содержание натуральных консервантов и антисептиков позволяет сохранить ягоду без применения уксуса, сахара, или воздействия высоких температур.

Способы хранения клюквы в воде:

1. Ягоды сортируют, моют. Фильтрованную или отстоянную воду предварительно кипятят и остужают.
2. Для хранения в холодильнике удобнее выбирать стеклянные банки. Плотная укупорка не потребуется, достаточно капроновых крышек.
3. Подготовленную клюкву раскладывают по банкам до 1/3 объема и полностью заливают водой.
4. Закрытые крышками банки помещают в холодное место без доступа света.

Залитые чистой водой без добавок, плоды сохранят свои ценные свойства в холодильнике или на застекленном балконе до самой весны.

Еще один легкий способ хранения клюквы в домашних условиях – заморозка. Этот метод полностью сохраняет ценные компоненты в плодах, их можно использовать до следующего урожая.

Правила замораживания клюквы для длительного хранения:

• плоды должны быть чистыми и полностью просушенными;
• разложенные тонким слоем ягоды подмораживают около 10 часов;
• ссыпают сырье в специальные пакеты или контейнеры небольшими порциями;
• расфасованные замороженные плоды укладывают в морозилку для постоянного хранения;
• повторное замораживание оттаявших ягод приводит к потере формы и питательной ценности.

Правильно подготовленное сырье после отогревания применяют так же, как свежее. Замороженная клюква полностью пригодна для начинок, варенья, компотов, киселей и как самостоятельный витаминный десерт.

Как хранить клюкву в домашних условиях с сахаром

Сахар является консервантом, продлевающим хранение продуктов при заготовке на зиму. В случае с клюквой, ее собственных бактерицидных свойств достаточно для длительной свежести. Сахар – скорее способ для приготовления вкусного и полезного лакомства, которое удобно употреблять готовым.

Способы хранения клюквы с сахаром:

1. Подготовленные стандартно ягоды рассыпают по стерильным банкам, чередуя слоями с сахарным песком. Емкости при расфасовке следует поворачивать, постукивая по ним, для заполнения пустот. Плотно укупоренные банки подлежат хранению в холодильнике.
2. Чистую клюкву измельчают блендером или пропускают через мясорубку. К готовой массе добавляют сахар (как 1:1). Количество сахарного песка можно увеличить или уменьшить произвольно. Это не влияет на срок хранения, а зависит только от индивидуального вкуса.
3. Измельченную массу с сахаром можно держать в холодильнике, либо разложить по пластиковым контейнерам и заморозить.

Не подвергавшаяся тепловой обработке клюква сберегает все витамины и микроэлементы при хранении. Удобно применять сладкую ягодную массу как самостоятельный десерт, готовить морсы, компоты, кисели, использовать как начинку.

Сколько хранится клюква

Срок годности хорошо подготовленного качественного сырья зависит от температуры, влажности, воздействия света. Плоды, заложенные на зиму любым способом, следует оберегать от прямых солнечных лучей. Средние сроки хранения клюквы в различных условиях:

• в холодильнике при температурном режиме от +1 до +5 °C – около 30 дней;
• замороженная, без оттаивания и повторного охлаждения – до 12 месяцев;
• свежая, в проветриваемом погребе или подвале – от 60 дней до полугода;
• моченая, в прохладном помещении или холодильнике – от 6 до 10 месяцев;
• сушеная, при хранении в сухом, темном месте – до 3 лет.

Совет! Небольшое количество моченых или замороженных ягод полезно сохранять до сезона консервирования овощей. В маринадах и при засолке они выполняют роль дополнительного консерванта, а также обогащают вкус.

Заключение

Хранение клюквы возможно различными способами, которые подбирают в зависимости от назначения плодов и личных вкусовых предпочтений. Эта ягода способна долго сберегать лечебные свойства, помогая справиться с недостатком витаминов, бронхитом, простудой, поддержать иммунитет и оставаться при этом желанным лакомством на столе круглый год.

простых способов сушки клюквы в домашних условиях

Клюква богата антиоксидантами, пищевыми волокнами, минералами, витаминами и фитонутриентами, известными как проантоцианы. Сушить клюкву в домашних условиях может первое, что приходит в голову тому, кто ценит полезные свойства этих ягод. Невозможно круглый год наслаждаться свежей клюквой, а сушеная клюква, купленная в магазине, может содержать сахар.

Согласно медицинским исследованиям, антоцианы в клюкве обладают противовоспалительными свойствами.Они могут помочь в лечении инфекций желудочно-кишечного тракта и мочевыводящих путей. Также они содержат противовоспалительные средства. Они станут хорошим дополнением к вашим блюдам, десертам, миксам, салатам и т. Д. Вы также можете наслаждаться ими такими, какие они есть.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Польза сушеной клюквы для здоровья

Сушка клюквы – удобный и практичный способ убедиться, что она у вас всегда будет. Сушить клюкву в домашних условиях и сделать это своими руками можно сэкономить деньги, и вы сами контролируете приготовление.

Как сушить клюкву в домашних условиях

Есть два проверенных способа сушки клюквы в домашних условиях:

1. Использование духовки
2. Использование дегидратора

Подготовка клюквы перед сушкой

Всегда покупайте самую свежую клюкву, которую вы могу найти. Учтите, что процесс порчи ягод начинается со дня их сбора. Вы можете сделать следующее:

• Клюкву вымыть в проточной воде и переложить в большую миску.
• В кастрюле вскипятить воду. Убедитесь, что нагретой воды достаточно, чтобы покрыть клюкву в миске. Чтобы накрыть пакет объемом 12 унций клюквы, вам нужно нагреть около двух литров воды. Об этом сообщает Служба распространения знаний Университета штата Вашингтон.
• Налейте подогретую воду в таз с клюквой. Клюкву готовить не нужно. Цель процедуры – разорвать кожицу ягод, чтобы ускорить обезвоживание.
• Возможно, вам придется подождать некоторое время, пока кожа не начнет разрываться.Обычно кожа ломается от пяти до десяти минут.
• Слить ягоды. Вы можете приступить к мацерации – процессу, который выполняется с фруктами, похожим на маринование мяса или овощей. При мацерации клюквы можно приготовить сироп из 1 части сахара и 2 частей воды.

Сахар вытягивает воду из фруктов и способствует сохранению. Для упаковки клюквы на 12 унций рекомендуется использовать 1/4 стакана сиропа для их мацерации.

Вы также можете использовать процесс, известный как «проверка», когда готовите к сушке клюквы.Вы можете сделать это, поместив свежую клюкву в дуршлаг и бланшировав ее. Бланширование обычно занимает от 30 секунд до одной минуты после погружения в кипящую воду.

При проверке клюквы нужно быть осторожным, чтобы кожица не раскололась. Когда они это делают, это означает, что они слишком побелены. Вам не нужно ни о чем беспокоиться, потому что клюкву можно сушить. В следующий раз вам нужно только сократить время, чтобы их бланшировать. Ягоды после бланширования слить.

Сушка клюквы в духовом шкафу

Вот список шагов по сушке клюквы в духовке:

• Разогрейте духовку до 150 (F (или минимального значения).
• Поставить решетку на противень и сверху расстелить два слоя бумажных полотенец.
• Расстелите лист пергаментной бумаги поверх бумажных полотенец.
• Выложите подготовленную клюкву поверх пергаментной бумаги.

Убедитесь, что клюква уложена равномерно в один слой. Вам могут понадобиться дополнительные решетки, противни, полотенца и пергаментная подкладка для всей клюквы.

• Поместите клюкву в духовку и дайте ей высохнуть в течение 8 часов.
• Убедитесь, что клюква полностью высохла, но остается податливой или кожистой.

Возможно, вам придется оставить их в духовке на ночь, если они еще не полностью высохли.

Если вы думаете, что клюква готова, выключите духовку и выньте ее, чтобы она остыла от 20 минут до получаса.

Клюква полностью высохла, если на линии, где вы разрываете ее пополам, нет видимой влаги.

Сушка клюквы с помощью дегидратора

Вот список шагов по сушке клюквы с помощью дегидратора:

• Следуйте инструкциям производителя при настройке дегидратора (обычно при 140˚F).
• Равномерно разложите подготовленную клюкву одним слоем на противне или поддоне дегидратора.
• Возможно, потребуется повернуть дегидратор, чтобы обеспечить равномерную сушку.
• Проверьте клюкву через десять часов.
• Когда клюква полностью высохнет, достаньте из дегидратора и дайте ей остыть.

Процесс сушки может занять до 24 часов, в зависимости от используемого устройства или машины.

Хранение сушеной клюквы

Даже если вы не столкнулись с какими-либо проблемами при сушке клюквы, в ней все еще может быть остаточная влажность, которую вы не могли почувствовать.Чтобы не испортить консервацию, обратите внимание на следующее:

1. Убедитесь, что сушеная клюква полностью остыла, прежде чем упаковывать или закрывать банку.

Герметизация емкости от влаги может сократить срок хранения сушеных фруктов. Упаковка теплой сушеной клюквы внесет влагу, которая со временем может испортить консервированные фрукты.

2. Сушеная клюква должна быть неплотно упакованной.

Каждая банка должна быть заполнена только на две трети.Чтобы клюква не сжималась, встряхивайте банку один раз в день в течение недели – десяти дней. Это известно как период кондиционирования. Если в это время вы обнаружите конденсат в банке, верните ягоды в духовку или сушильный шкаф, чтобы они высохли.

3. Храните сушеную клюкву в герметичных банках.

Если вы используете пакеты для заморозки (не используйте обычные пластиковые пакеты), убедитесь, что вы удалили воздух внутри пакета, прежде чем запечатывать его.По возможности лучше герметично закрывать сумку для хранения.

4. Храните сушеную клюкву в прохладном сухом месте.

Рекомендуется хранить сушеную клюкву небольшими партиями, чтобы продлить свежесть, а также уменьшить вероятность заражения. Разумно маркировать контейнеры. Поставьте дату, когда вы сделали и упаковали контент.

Сушить клюкву просто, легко и недорого. Лучше всего то, что вы всегда можете съесть немного клюквы, когда она вам понадобится.

Как растет клюква: осень | Массачусетс Клюква

Урожай

Сбор урожая клюквы проводится один раз в год с середины сентября до начала ноября. Есть два метода сбора клюквы.

Сухая уборка

При сухой уборке ягоды с лоз вычесывают с помощью мотоблока в мешки из мешковины. Затем ягоды удаляют с болот болотными машинами или вертолетами. Фрукты доставляются на станции приема свежих фруктов, где они сортируются и просеиваются по цвету и способности отскакивать (мягкие ягоды не отскакивают).Сухая клюква используется для снабжения рынка свежими фруктами. Эту клюкву чаще всего используют для приготовления и запекания. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о сухой уборке.

Влажная уборка

В плодах клюквы есть воздушные карманы. Из-за этого клюква плавает в воде, и, таким образом, болота могут быть затоплены, чтобы помочь удалить фрукты с лоз. Водяные барабаны, получившие прозвище «взбиватели яиц», используются для взбалтывания воды на болотах. Благодаря этому клюква отделяется от лоз и всплывает на поверхность воды.Деревянные или пластиковые «стрелы» используются для сбора ягод, которые затем поднимаются конвейером или закачиваются в грузовик, чтобы доставить их на приемную станцию ​​для очистки. Более 90% урожая приходится на влажный сбор. Клюква влажного сбора используется для приготовления соков, соусов, подслащенной сушеной клюквы, ингредиентов в других обработанных пищевых продуктах или в нутрицевтических продуктах.

Защита от замерзания

Для защиты созревающей клюквы от замерзания через систему орошения поливается вода.Это может произойти в любое время, когда температура опускается ниже опасного уровня, обычно между поздним вечером и ранним утром. См. Страницу «Fall Frost», чтобы увидеть больше фотографий защиты от замерзания.

Очистка канав

Канавы необходимы для затопления и осушения болота. Сеть котлованов должна быть беспрепятственной. Очистку канав обычно проводят весной и осенью вручную или мини-экскаватором. Грязевые сваи удаляются болотным транспортом или вертолетом.

Действительно ли клюква растет в воде?

Клюква, которую часто называют ингредиентом праздничного меню, имеет долгую и яркую историю и была невероятно важным источником пищи для первых индейских племен.

Однако клюква использовалась не только в пищу, она также использовалась как краситель для тканей, охотничья приманка, лечебные травы, а листья также использовались как заменитель табака. Богатая антиоксидантами и естественной кислотностью клюква была идеальным ингредиентом для первого в мире энергетического батончика пеммикана.

Коренные американцы толчут клюкву с сушеной олениной и жиром и хранят полученную смесь в мешках из шкуры животных, чтобы они служили источником пищи в суровые зимние месяцы.Ранние европейские поселенцы в Америке быстро приняли его, сделав его жизненно важной частью своей кухни. Фактически, американские китобои и моряки держали на борту запас клюквы, чтобы бороться с ужасной болезнью, известной как цинга.

Так когда же клюква стала товарной культурой?

В 1816 году капитан Генри Холл наткнулся на клюквенную лозу, бурно росшую на песке, а на Кейп-Коде он решил посадить болото. Настоящий поворотный момент для клюквы наступил в 1912 году, когда прокурор Маркус Л.Уранну пришла в голову идея консервировать клюкву. Это было революционным нововведением, поскольку оно сделало клюкву доступной в той или иной форме круглый год. С успехом и ростом своей компании Уранн решил провести ребрендинг в 1930 году, переименовав ее в Cranberry Products Company, и вместе с тремя другими производителями сформировал кооператив, который теперь известен во всем мире. В 1957 году название изменилось на уже знакомый Ocean Spray.

Действительно ли клюква растет в воде?

Короткий ответ – нет.Они не растут в воде, но вода играет с их урожаем. На самом деле клюква хорошо растет на болотах или в местах с кислой торфяной почвой. Путаница возникает из-за метода сбора урожая, также известного как «мокрый метод». У клюквы есть четыре воздушных кармана, которые позволяют ягодам всплывать на поверхность, когда болото затоплено и они срезаются с лоз. После того, как они разрезаны, они загоняются в загоны и удаляются из воды с помощью всасывания, как показано здесь.Однако мокрый метод используется в основном для ягод, которые предназначены для дальнейшей обработки, например, для производства сока или для приготовления любимого консервированного клюквенного соуса.

Свежую клюкву собирают так называемым «сухим методом», что и звучит так. Болото не затопляется, а убирается механически и не так эффективно, зато ягоды меньше повреждаются.

Так что же нас ждет в будущем?

В настоящее время в Соединенных Штатах коммерчески выращивается более 100 разновидностей клюквы.В частности, одна разновидность может содержать секрет успеха американской промышленности. Сорт Sweetie, разработанный Университетом Висконсина в Мэдисоне, представляет собой естественный сорт, который на самом деле можно есть свежим и употреблять в качестве закуски.

Это не праздник без пикантной молнии клюквенного соуса. Кислота свежей клюквы сочетается со всем. Продлите сезон клюквы, положив баклажан в морозилку, он хорошо держится и остается таким же после приготовления.

Сейчас сезон *, звоните и добавьте ящик клюквы в свой следующий заказ.

---

* Свежая клюква обычно доступна с начала октября по декабрь.

Посетите freshpoint.com, чтобы ознакомиться с нашими сезонными руководствами по доступности, а пока вы там, ознакомьтесь с FreshPress, нашим последним отчетом о рынке.

Подписывайтесь на FreshPoint, Inc. в Facebook, Twitter, Instagram и LinkedIn. Вы знали, что мы на YouTube? Перейдите на нашу страницу и посмотрите наши видео.Не забудьте подписаться, а также стать частью нашей команды Bell – нажмите на маленький значок колокольчика, чтобы получать уведомления, когда мы загружаем новые видео.

Материал предоставлен шеф-поваром Дэниелом Сноуденом, директором по кулинарному развитию FreshPoint Central Florida. Он проработал в плодоовощной отрасли почти 20 лет и любит увлекаться едой. Следите за новостями FreshPoint Central Florida в Facebook, Twitter и Instagram.

Консервный клюквенный соус (заливное или цельноягодное)

Домашний клюквенный соус – идеальное дополнение к праздничным обедам, его легко приготовить и сохранить дома.Консервировать клюквенный соус проще, чем вы думаете, и как только вы приготовите его самостоятельно, вы больше никогда не вернетесь к купленному в магазине.

Заливный клюквенный соус был одним из основных продуктов моих детских воспоминаний о праздниках, и мне нравилось смотреть, как моя мама осторожно открывает банку и вынимает все целиком. В моей семье был равный раскол: приверженцы клюквенного соуса наполовину желе, а другая половина ела только клюквенный соус из цельных ягод. Хотя в детстве я любил холодец, теперь, когда я стал взрослым, я должен признать, что перешел на темную сторону и теперь предпочитаю кусочки целых ягод.

Хотя я занимаюсь консервированием уже много лет, мне никогда не приходило в голову, что вы можете приготовить свой собственный клюквенный соус. Несколько лет назад нас пригласили в гости к друзьям на День Благодарения, и когда мы приехали, клюквенный соус только что заканчивался на плите.

Мы сами забивали свиней, колбасные изделия и даже выращивали собственный шоколад, но почему-то меня удивило то, как кто-то делает свой собственный клюквенный соус. Думаю, от старых привычек трудно избавиться, и, на мой взгляд, клюквенный соус все же появился из консервной банки.

Один кусочек домашнего клюквенного соуса, и я больше никогда не вернусь к консервам. В нем было столько аромата! На моем языке танцевали тонкие слои терпкого, сладкого, апельсина и корицы. Индейка в том году была такой сочной, что она ей действительно не понадобилась, но я все равно с энтузиазмом ее намазал.

Хотя это показалось странным, День Благодарения – такое напряженное время, а кухня забита чем-то активным. Разве нет смысла готовить клюквенный соус заранее? Конечно, это улучшается только после нескольких дней в банке со временем, когда ароматы сочетаются.

Клюквенный соус ничем не отличается от варенья или желе, когда дело доходит до консервирования, и его можно приготовить на неделю, месяц или год, если вы захотите. Если вы храните его в холодильнике, лучше всего за неделю до того, как он понадобится. Если вы консервируете клюквенный соус, нет предела.

Готовите ли вы соус из цельных ягод или гладкую банку с заливным клюквенным соусом, все начинается одинаково. Доведите до кипения в равных частях сахар и воду на сковороде и дайте им покипеть на среднем огне около 5 минут.В результате получится горячий сироп, который поможет быстро раскрыть клюкву. Когда сироп станет хорошим и горячим, добавьте клюкву.

Когда я сделал это в первый раз, это немного застало меня врасплох. Кожица на клюкве открывается, и это на удивление громко. Это похоже на приготовление попкорна, и я пожалела, что приготовила его, когда мой маленький сын спал. Имейте это в виду, и пусть вас не пугает громкий треск клюквы. Это все часть процесса!

Как только клюква лопнет и начнет выделять сок, клюквенный соус начнет сливаться.На этом этапе, если вы готовите заливной клюквенный соус, Ball Book of Home Canning предлагает процедить клюкву и пропустить ее через блендер, прежде чем возвращать на сковороду. Я думаю, что проще выключить огонь сразу после того, как все они лопнут, и дать смеси немного остыть, прежде чем смешать ее с помощью погружного блендера прямо на сковороде. Остерегайтесь разбрызгивания!

Если вы готовите соус из цельных ягод, просто пропустите этот шаг, но в любом случае продолжайте кипятить сахар, воду и клюкву, пока они не загустеют.Как и любое варенье или кисель, внимательно следите за огнем и берегитесь выкипания. Мне приходилось перемешивать пенистые пузыри примерно каждую минуту, пока соус не был почти готов, а когда готовится клюквенный соус, выходить из кухни не стоит.

Примерно через 15 минут кипения характер пузырьков изменится, и вы увидите, что сироп быстро начинает густеть. Как только смесь стечет с тыльной стороны металлической ложки, она загустеет и готова. Вы также можете проверить текстуру на тарелке, которая была в морозильной камере.Просто положите немного на замороженную тарелку и дайте ей остыть, чтобы убедиться, что она достаточно густая.

В этот момент налейте острый клюквенный соус в консервные банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и установите крышки для консервных банок по центру. Либо хранить в холодильнике, либо обрабатывать в автоклаве с водяной баней в течение 15 минут. Выключите автоклав и подождите еще 5 минут, прежде чем снимать банки.

Дайте клюквенному соусу остыть не менее 12 часов перед проверкой герметичности.Любую открытую банку следует хранить в холодильнике для немедленного использования. Остальные можно хранить в кладовой при комнатной температуре. Гарантия на крышки для консервных банок составляет не менее 18 месяцев, но на практике они служат гораздо дольше.

Чтобы приготовить клюквенный соус из цельных ягод, просто откройте банку и перемешайте, когда будете готовы подавать еду. Заливный клюквенный соус выскользнет прямо из банки, как те старые металлические банки, которые я помню из юности. Просто убедитесь, что используете банку для консервирования с гладкими стенками, например, пинты с широким горлом, а затем промойте стенки закрытой банки под горячей водой в раковине, прежде чем открывать ее и осторожно выдвигать на тарелку.

Этот рецепт взят из моей популярной кулинарной книги The Ball Complete Book of Home Preserving.

Урожайность: 4 пинты или 8 полпинт.

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 20 минут

Время консервирования: 5 минут

Общее время: 35 минут

По этому простому рецепту клюквенного соуса можно приготовить соус из цельных ягод или заливной клюквы.Консервированный клюквенный соус позволяет хранить его при комнатной температуре, но его также можно хранить в холодильнике для немедленного использования.

Состав

• 4 стакана сахара
• 4 стакана воды
• 8 стаканов свежей клюквы
• 1 палочка корицы, по желанию
• 1 столовая ложка апельсиновой цедры, по желанию

Инструкции

1. Доведите воду и сахар до кипения на среднем или сильном огне и варите 5 минут.
2. Добавьте клюкву и варите ее в сахарном сиропе, пока она не раскроется. Если вы готовите заливной клюквенный соус, выключите огонь и дайте ему немного остыть, прежде чем смешать с погружным блендером. Пропустите этот шаг для целого ягодного соуса.
3. Добавьте палочку корицы и тушите клюквенный соус в течение примерно 15 минут, пока он не начнет загустевать и не скатится с тыльной стороны металлической ложки. Добавьте цедру апельсина (если используете) в последние несколько минут приготовления.
4. Налейте смесь клюквенного соуса в консервные банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха и закройте баночными крышками из 2 частей.
5. Либо хранить в холодильнике для немедленного использования, либо обрабатывать в автоклаве с водяной баней в течение 15 минут. Выключите автоклав и подождите 5 минут, прежде чем снимать банки. Дайте банкам остыть до комнатной температуры и проверьте герметичность перед хранением при комнатной температуре.

Банкноты

Из свежей клюквы получается лучший клюквенный соус. Замороженная ранее клюква тоже подойдет, но с клюквенным соусом она не загустеет.В частности, заливной клюквенный соус будет иметь гораздо более мягкое застывание, если клюква была заморожена.

Если вы хотите проявить творческий подход, вы также можете использовать большинство других рецептов домашнего клюквенного соуса. Клюква очень кислая, с pH около 2,5. Все, что ниже 4,2, безопасно для консервирования на водяной бане, и, если предположить, что ваш рецепт в основном состоит из клюквы, он все равно должен быть значительно ниже безопасного порога. Однако руководствуйтесь здравым смыслом. Вот еще несколько рецептов, которые стоит попробовать:

Связанные

Как вырастить клюкву в домашних условиях • Посейте небольшой огород

Уход за клюквой

Шлифование

Весной для клюквы каждые несколько лет наносится слой песка толщиной ½ дюйма.Это помогает укоренять побеги, производить больше вертикальных стоек и подавлять сорняки. Вы просто берете песок в строительном магазине, вручную рассыпаете его по растениям и наносите песок на поверхность почвы.

Полив

Почва, в которой растет клюква, должна постоянно быть влажной на ощупь. Корни клюквы, если они полностью высохнут, не сохранятся. Хорошая новость – торфяной мох хорошо удерживает влагу

Для роста лозам клюквы требуется примерно 2,5 см воды в неделю.Почва должна быть влажной, но не сырой.

Желательно поливать клюкву в утренние часы.

Удобрение

Клюква требует небольшого количества удобрений. Если вы сажаете клюкву осенью, дождитесь удобрения до весны. Аккуратно внесите удобрение по кругу вокруг каждого растения.

Настоятельно рекомендуется не добавлять азот в первые два года, потому что азот будет стимулировать энергичный рост побегов, но, как мы уже узнали, плоды образуются на стойках.И если бегуны не дают сильно расти, это приведет к появлению большего количества стоек, и это именно то, что мы хотим. Итак, азота нет.

Обрезка

После того, как растение начнет регулярно плодоносить, обычно на третий год, вы можете начать обрезку клюквы. Обрезка проводится весной до начала роста и перед посыпкой песком. Сначала вы можете взять грабли и аккуратно прочесать растения. Затем вам следует обрезать длинные побеги – просто поднимите и срежьте их, это будет способствовать образованию вертикальных столбиков.Не обрезайте стойки.

Прополка

Рекомендуется выращивать клюкву на приподнятой грядке или иметь какую-либо окантовку вокруг грядки, чтобы предотвратить попадание сорняков и травы в грядку.

Встреча – Клюква

Клюквенный бизнес начинается

ноябрь 2002

дюйм В Нью-Джерси первое выращивание клюквы началось в 1840 году.Джон Уэбб основал первое клюквенное болото и продал свое бочки по 50 долларов за штуку, что тогда было немалыми деньгами. Он продал их отправить купцам, которые продавали их морякам, потому что клюква уберегут их от болезней в море.

Элизабет Ли был одним из немногих производителей клюквы на юге Нью-Джерси. Обычно она выбрасывала собранные ею поврежденные ягоды.Один день она решила приготовить ягоды, и она создала вкусный соус. Элизабет начала продавать его как «Bog Sweet Cranberry». Соус.” Сначала люди не хотели купила, но она продолжала готовить соус. Елизавета слилась ее компания с другой и сформировала Ocean Spray, которая все еще существует сегодня.

Итак, как клюква попадает с завода в супермаркет? Они собирают с середины сентября до Дня благодарения одним из двух методы: сухой или влажный сбор.Для засушивания урожая садоводы используют машина, похожая на газонокосилку, для сбора ягод лозы и поместите их в корзину для хранения. Нью-Джерси Производитель клюквы изобрел эту машину. Сухая уборка дает свежая, цельная клюква.

Фермеры использовать влажный сбор для клюквы, используемой в соках, соусах, и наслаждается. Когда клюква спелая, цветоводы наводняют поле с 18 дюймами воды.Затем они используют большую воду катушка, похожая на взбиватель для яиц, чтобы перевернуть всю клюкву так что они плывут наверх. Вынув клюкву, листья и мусор удаляются. Затем клюква проходит сушилка (также изобретенная в Нью-Джерси), которая сначала нагревает а затем на них холодный воздух.

Фермеры используйте простой тест, чтобы увидеть, созрела ли клюква или нет.Они бросьте ягоды и позвольте им отскочить от деревянной преграды. Воздушные карманы в клюкве заставляют их подпрыгивать, поэтому, если ягода повреждена, она не отскочит от барьера. В плохие ягоды падают в мусорные баки, а хорошие перейти к упаковке.

Далее: Клюква Общая информация

Производители клюквы стремятся экономить воду

Висконсин производит самое большое количество клюквы в США.S. Фактически, половина мировых поставок фруктов поступает от государства. Для выращивания терпких красных фруктов требуется много воды, поэтому, чтобы обеспечить выживание своей отрасли, производители клюквы претерпели технологические усовершенствования, позволяющие экономить воду.

Вода жизненно важна для каждого аспекта производства клюквы. Большая часть его используется для орошения урожая на больших прямоугольных грядках, называемых «болотами» или «болотами», на которых растут фрукты. Когда приходит время сбора урожая, фермеры заливают грядки, чтобы вырастить ярко-красную клюкву, чтобы ее было легче собирать.

Производители клюквы снова заливают грядки зимой, чтобы покрыть лозы льдом для защиты, и еще раз весной, чтобы убить любых вредителей. Вода постоянно циркулирует из русел в накопительные пруды фермы и в естественные реки.

На ферме Фреда Пена за пределами Томаха на юго-западе Висконсина завершается сезон сбора урожая. Вода с кроватей сливается обратно в общественные водоемы. «В основном это идет к реке Лимонвейр, – объяснил Прен. – Это наш основной источник воды.

Prehn похож на многих производителей в Висконсине, которые переходят на более эффективные фермерские хозяйства. Он говорит, что установка технологии, которая отслеживает температуру и влажность почвы, имеет самое большое значение.

Прен тоже дантист, но когда он не на своей ферме, он может проверить свою клюкву из своего офиса с помощью приложения для компьютера или смартфона. «Я сижу между моими пациентами в Ваузау, когда меня нет здесь, и я могу наблюдать за почвенным монитором. Я вижу, как он падает, и звоню по телефону.Конечно, у всех моих сотрудников есть iPad, и они тоже в основном смотрят это ».

Прен говорит, что эта технология резко сократила количество полива, поскольку они точно знают, сколько влаги в почве. Это также экономит топливо и энергию, используемую для закачки воды в грядки.

Фактически, исследование Университета Висконсина показало, что 57 процентов производителей сейчас используют программы мониторинга почвы. Это более чем на 20 процентов больше, чем четыре года назад.

Прен говорит, что на его ферме в этом году был самый высокий урожай клюквы за всю историю.Отличная погода и хорошие рабочие – большая часть этого, «но я действительно думаю, что это потому, что мы поливаем нужное количество воды».

Всего в нескольких милях оттуда производитель клюквы в третьем поколении Эд Григлески ездит на своем пикапе по своим клюквенным грядкам.

Он также принял меры по сокращению количества воды, используемой на ферме его семьи, но трудно сказать, сколько воды они сэкономили. Это связано с тем, что производители клюквы регулярно повторно используют воду из близлежащих ручьев и водоемов.

«Мы используем много воды, но мы находимся на водоразделах, и вода там, независимо от того, там мы или нет, и течет через наши болота», – сказал Григлески. «Мы используем его для орошения и наводнения и возвращаем обратно к тому же источнику воды».

Григлески говорит, что если питательные вещества вносятся в грядки, производители удерживают очищенную воду в резервуаре до тех пор, пока она не станет безопасной для возврата в реки.

(Фото Морин МакКоллум, Общественное радио Висконсина)

Cranberry Creek Cranberries ‘plant Менеджер здравоохранения Николь Хэнсон и владелец Билл Хэтч стоят между резервуаром для воды и грядкой со свежесобранной клюквой недалеко от Неседы, штат Висконсин.

Фермеры, выращивающие клюкву, имеют довольно хорошие отношения с Висконсином. Закон штата, принятый 140 лет назад, позволяет производителям клюквы бесплатно использовать и перекрывать воду на своей территории. Большинство производителей говорят, что не хотят злоупотреблять этим, поэтому делают все возможное, чтобы сохранить свои источники воды.

Они также обращают внимание на то, что в некоторых частях страны не хватает воды. Хотя истощение запасов воды не является проблемой для большей части Висконсина, производители делают все возможное, чтобы всегда иметь воду.

Николь Хэнсон входит в несколько советов по сельскому хозяйству и устойчивому развитию и является менеджером по охране здоровья растений в Cranberry Creek Cranberries, одном из крупнейших производителей в штате. «Поскольку нация очень обеспокоена водными ресурсами, как отрасль, мы совершенно точно хотим действовать на опережение, – сказал Хэнсон. – Одна из удивительных особенностей клюквенной индустрии – это тот факт, что отрасль очень прогрессивна и очень вовлечена в попытки держись впереди.