Хранение хрена в домашних условиях: в холодильнике, морозилке или погребе

Ядреная приправа круглый год: как хранить корень хрена в домашних условиях

Какая же русская кухня без ядреного, полезного и ароматного хрена в качестве приправы к рыбным и мясным блюдам? Практически на каждой кухне можно найти купленную баночку этого корня. Лишь немногие знают, что хранить хрен можно разными способами. Особенно, если оно растет на вашем приусадебном участке.

Кратко об уборке

Уборку хрена следует начинать тогда, когда нижние листья на кусте начали активно желтеть и сохнуть. Как правило, это происходить в сентябре – октябре, но можно уборку растения оставить и под зиму – корням не повредит небольшой мороз. Опытные садоводы рекомендуют собирать урожай только с того куста, которому не меньше двух – трех лет.

Выкопка корневища производится вилами или лопатой: достаточно совершить инвентарем несколько подкопов с разных сторон куста, после чего корневище аккуратно извлечь из земли. На этом этапе необходимо быть максимально внимательным, ведь любой, даже самый мелкий отросток хрена, оставшийся в земле, на следующий год обязательно прорастет.

Какие корни пригодны к длительному хранению?

На длительное хранение следует отправлять только твердые, толстые, здоровые, неповрежденные корневища: они в течение длительного времени смогут сохранить свою сочность и яркий аромат. Желательно, чтобы они были ровными, длиною не менее 20 см и диаметром 2-3 см, светло-коричневого или желтоватого цвета, белого или молочного окраса на срезе. Тонкие или корешки с дефектами не стоит выбрасывать. Их необходимо осмотреть, удалить все повреждения, переработать и сразу же законсервировать (соусы, приправы).

Как подготовить к хранению?

Сразу же после извлечения растения из грунта, листву и боковые корневища хрена нужно срезать, а корешки отсортировать по размеру и внешнему виду. Отобранные на хранение корневища необходимо очистить от налипшего грунта и оставить на сутки на открытом воздухе.

Как хранить в домашних условиях

В свежем виде

В погребе

• Этот способ позволит любимой приправе благополучно перезимовать, что является его несомненным достоинством.
• Однако подойдет такой метод только тем, кто живет в частном доме и имеет возможность воспользоваться для хранения подвальным помещением, в котором будут соблюдаться все необходимые условия.
• В случае, если приправа понадобится для приготовления пищи, необходимо будет спуститься в подвал, а затем мыть и чистить корневище. Все это – дополнительное время.
• К тому же этот вариант потребует систематического контроля: важно следить за тем, чтобы корни не стали подгнивать, а песок периодически увлажнять из пульверизатора.

Основные этапы подготовки растения к хранению:

• Подготовить деревянные ящики и песок.
• Очищенные от земли корнеплоды складываются в тару одним слоем. Важно следить за тем, чтобы они не соприкасались друг с другом.
• Корни обязательно нужно пересыпать песком, образовывая таким образом слои в несколько сантиметров.
• Хранить хрен нужно при температуре +2С – +3С и влажности воздуха – 80-90%. Растение требует также хорошей вентиляции.

В холодильнике

Хранить свежий хрен в холодильнике можно не дольше 3-5 недель. Этот вариант имеет свои плюсы и минусы:

• Приправа всегда под рукой, что значительно поможет сэкономить время при приготовлении блюда.
• К тому же такой способ не требует при подготовке корня особых временных затрат.
• Однако объем продукта, подвергаемого хранению, невелик, так что любителям остренького придется «растягивать удовольствие».

Для того, чтобы отправить корневище в холодильник, необходимо:

1. Корни промыть и дать возможность им хорошо просохнуть.
2. Замотать их в бумагу или пищевую пленку, в которой впоследствии нужно сделать несколько отверстий для циркуляции воздуха. Можно просто сложить заготовки в полиэтиленовые пакеты.
3. Поместить на полку для хранения овощей вниз агрегата.

Как заморозить

Холодильник можно использовать и для более длительного хранения (около года) приправы. В этом поможет морозильная камера. Заморозка имеет те же достоинства и недостатки, что и при хранении растения в холодильнике.

В морозилку овощ следует отправлять так:

1. Корни очистить острым ножом от кожуры.
2. Тщательно промыть в холодной воде, высушить.
3. Нарезать корни на кусочки требуемого размера (так легче будет извлекать приправу для использования).
4. Все сложить в порционные пакеты, «выдавить» из них воздух и плотно закрыть.
5. Сложить все в морозилку.

Совет

Используйте замороженный хрен при приготовлении квашеной капусты и других солений.

Сушеный корень

• Достоинством такого варианта хранения является последующий длительный срок годности продукта – 2 года.
• Но с подготовкой придется повозиться, что не понравится тем, у кого каждая минута на счету.

Просушивать хрен можно в духовке:

1. Корешки необходимо вымыть, очистить кожуру и оставить на открытом воздухе (но не под солнцем) до полного высыхания.
2. Растение следует измельчить, нашинковав пластинами или соломкой.
3. Нарезка помещается на противень с пергаментом.
4. Все отправляется в прогретую до +50С – +60С духовку на 2-3 часа.
5. Дверь духовки не нужно прикрывать полностью: лишней влаге нужно будет куда-то деваться. Периодически измельченный продукт нужно помешивать.

Или электросушилке:

1. Вариант с сушилкой так же прост: измельченное растение помещается в устройство, выставляется температура +40С и оставляется на 1 час.
2. После того, как время истечет, сушилка выключается, но хрен не извлекается, а остается там до остывания.
3. Затем процедура повторяется еще 3-4 раза.

В завершении сухой корень нужно засыпать в стеклянную емкость, отправить в сухое темное место и перед употреблением следует размачивать в теплой воде.

Маринование

• Достоинством такого способа хранения является то, что потратив свое время один раз, можно будет без лишних затруднений взять из банки ложку-другую приправы и использовать ее по назначению.
• Срок хранения приправы составит около полугода, что вполне практично.
• Такая закуска отлично подойдет к рыбе, мясу, салатам и холодцу.
• Явный недостаток метода – растение чрезвычайно трудно измельчить.
• Не доставит удовольствие и попадание в глаза летучих веществ при перемалывании, от которых глаза будут слезиться.
• Сок корнеплода может разъедать кожу рук, поэтому не лишним будет в процессе надеть резиновые перчатки.

Как мариновать:

1. Хрен очистить от кожуры, вымыть, просушить на полотенце.
2. Корень следует измельчить при помощи мясорубки или блендера.
3. Вскипятить 1 л воды (из расчета на 1 кг массы), добавить туда по 30 г соли и сахара.
4. Емкость снять с огня, добавить 20 г лимонной кислоты.
5. Полученным маринадом залить измельченную массу, аккуратно все перемешать и разложить по стерильным банкам.
6. Их обязательно нужно накрыть полиэтиленовой крышкой и отправить в холодильник.

В виде приправы

Этот вариант имеет свои плюсы и минусы:

• Несомненным плюсом такого метода является возможность сохранить приправу в течение длительного времени (2-3 года).
• При этом приправа, при соблюдении требований к условиям хранения, не теряет своих полезных свойств и не выветривается.
• Но от хозяйки потребуется достаточно усилий и свободного времени, чтобы проделать все необходимые процедуры.

Последовательность действий следующая:

1. Вымыть корнеплоды, очистить их, нарезать пластинами.
2. Выложить на противень, устланный пергаментной бумагой.
3. Поместить в духовой шкаф, прогретый до +50С, и оставить приблизительно на час – два, время от времени переворачивая пластины на другой бок.
4. После того, как хрен полностью высушился, его необходимо перемолоть в кофемолке.
5. Сложить приправу следует в стеклянную или глиняную емкость, которая плотно закрывается крышкой. Хранить при комнатной температуре, в месте, скрытом от прямых солнечных лучей.

Некоторые хозяйки процедуру подготовки приправы к хранению упростили по максимуму: промытые корни натираются на крупную терку, после чего хлопья высушиваются и отправляются в емкость.

В протертом виде

• Тертый хрен хранится в том же холодильнике, но несомненный плюс подобного способа – приправа занимает минимум места, при этом она весьма концентрированная и уже готова к употреблению.
• Корнеплод в протертом виде может храниться до следующего урожая, при этом он сохранит все свои полезные свойства.
• Минусы все те же: хрен трудно измельчить, и этот процесс всегда сопровождается слезотечением.

Порядок действий такой:

1. Корешки нужно вымыть, очистить от кожуры. Для того, чтобы облегчить процесс измельчения корнеплод рекомендуется замочить на 1 час в холодной воде. Свежевыкопанное растение замачивать не нужно.
2. На отверстие мясорубки, из которого будет выходить перемолотая масса, можно надеть полиэтиленовый пакет, прикрепив его при помощи обычной резинки. Так удастся избежать слезотечения.
3. Подготовленный корень следует измельчить.
4. Полученную кашицу необходимо разложить по пакетам, свернуть их «колбаской», от которой легко будет отломить кусочек продукта нужного размера, и отправить в морозильную камеру.

Как хранить листья

Листья хрена обладают массой полезных свойств, например, в большом количестве содержат в себе аскорбиновую кислоту, которая так необходима организму при простудных заболеваниях. Их, оказывается, так же можно отправить на хранение, тем более что способов такой процедуры существует несколько.

Маринование

Листья нужно помыть, высушить, нарезать небольшими кусочками. Далее их необходимо сложить в стерильную банку, чередуя с солью: слой листьев, слой соли. Накрыв полиэтиленовой крышкой, хранить заготовку следует в холодильнике.

Сушка

Вымытые листья разлаживаются в один слой в темном, хорошо проветриваемом помещении. После высыхания – их нужно сложить в стеклянную емкость.

Замораживание

Листья приправы помыть, высушить, поместить в целлофановый пакет, «спустить» воздух и отправить его в морозилку.

У какого способа самый длительный срок хранения?

Дольше всего удастся сохранить острую приправу при помощи сушки в виде кусочков, которые перед употреблением необходимо будет вымочить в воде, или в виде приправы, приготовление которой проходит также методом просушивания корня.

Однако сохранить все полезные свойства растения по максимуму удастся методом замораживания хрена в морозильной камере. Правда, храниться он будет не дольше года.

Как определить, что срок хранения закончился?

Изменение окраса корня, его структуры, появление каких-либо дефектов (плесени, гнили) или неспецифического запаха – сигнал к тому, что хрен портится. Еще один признак – утрата ядрености продукта. Применять такую приправу, равно как и любой другой просроченный продукт, не стоит.

Существует множество способов хранения хрена, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы. Какой способ выбрать – решать только вам, исходя их ваших пожеланий и возможностей. В любом случае на вашем столе круглый год будут стоять блюда, приправленные ароматным, полезным и пикантным продуктом.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

заготовка на зиму в домашних условиях, как приготовить хреновину и можно ли замораживать

Хрен привлекает своим выраженным пикантным вкусом. Это универсальный корнеплод, листья и корень которого активно используют в медицине и кулинарии. Он является активным компонентом острой приправы с ярким вкусом и ароматом, которую многие стараются приготовить, – хреновины. Многолетник применяется в качестве вкусовой добавки к мясным, рыбным блюдам, различным закускам, как пряность добавляется при засолке, мариновании томатов, огурцов, красной свеклы, грибы, а также при квашении капусты. Чтобы заготовить продукт на зиму, нужно знать, как и при каких условиях хранится хрен.

Когда заготавливают хрен

Выраженными вкусовыми качествами обладают двухлетние коренья, они наиболее сочные и острые. Для заготовки хрена на зиму в домашних условиях рекомендуется брать те корнеплоды, которые уже перезимовали. Они лучше и дольше сберегаются. Использовать для хранения молодые корешки не стоит.

Выкапывают корень хрена вилами, которые значительным образом упрощают этот процесс, делая его менее трудоемким и быстрым. Отбирать следует крупные и здоровые экземпляры, без признаков болезни и явных повреждений. Плоды очищают от земли и удаляют ботву, а место среза смазывают йодом. Лучше всего собирать хрен поздней осенью (октябрь/ноябрь), но можно и ранней весной, все зависит от сортовых особенностей.

Обработанные коренья оставляют на сутки под навесом, после чего производят отбор упругих корнеплодов, которые закладывают на хранение. Деформированные, имеющие нетоварный вид отправляют на кулинарную переработку. Из них делают пикантные соусы. Если хрен для зимних заготовок берется покупной, приобретать его на рынке лучше в октябре – ноябре. Это должны быть свежие, качественные экземпляры, у которых место среза имеет белый цвет. Толщина корешка должна быть минимум с палец.

Как хранить хрен в холодильнике

Перед закладкой корнеплода на хранение его тщательно моют и высушивают бумажным полотенцем. Чтобы сохранить хрен свежим, его в целом виде помещают в специальный герметичный контейнер, там он может находиться в течение 3 месяцев без потери упругости и свежести.

Если корнеплод обернуть пищевой пленкой и проделать в ней отверстия для прохождения воздуха, пользоваться им можно на протяжении 3-4 недель. Держат заготовки в холодильнике либо на нижней полке, либо в отсеке для овощей.

Таким образом можно хранить и листья многолетника. Разложенная по полиэтиленовым пакетам зелень не теряет товарных и вкусовых качеств в течение 3 недель. Коренья также замораживают, что является еще более эффективным вариантом их сохранения.

Читайте также

Преимуществами замороженного в морозильной камере хрена являются простота способа, доступность использования в любое время года и продолжительный срок годности (1 год). Соус, приготовленный из такого продукта, не отличить от свежего. Чтобы заморозить хрен на зиму, достаточно его хорошо вымыть, очистить и просушить бумажным полотенцем. Для удобства применения заготовку рекомендуется нарезать на удобные кусочки. Подготовленные корешки помещают в подходящие емкости и ставят в морозильную камеру.

При замораживании корнеплод не теряет полезных свойств. Заморозка – наиболее практичный способ сохранения хрена.

Хранение в охлажденном виде

Держать корнеплод в холодильнике нужно только после тщательной очистки от земли, он должен быть абсолютно чистым и хорошо высушенным. Хранение хрена не вызывает особых сложностей, главное, использовать качественные экземпляры.

Укладывать корешки рекомендуется в банки с крышками, поскольку при применении полиэтиленовых пакетов велика вероятность появления грибка из-за постоянного скапливания в них конденсата. Лучше всего пользоваться стеклянными емкостями, в них можно долго сохранять не только измельченные листья, но и нарезанные коренья.

Как хранить в домашних условиях

Чтобы сохранить на зиму хрен, используют один из следующих вариантов:

1. Берут деревянный ящик, наполняют его крупным речным песком (высота «подушки» должна составлять 8-10 см) и укладывают отборные экземпляры. Перед закладкой каждого последующего слоя нужно насыпать песок. Этот простой прием позволит исключить соприкосновение корнеплодов друг с другом и продлит срок хранения вплоть до весны. Если воздух в подвале или погребе слишком сухой, ящики с песком нужно периодически увлажнять, сбрызгивая водой. В таких условиях плоды сохраняются почти 6 месяцев.
2. На зиму заготовки из хрена связывают в пучки и подвешивают на стенах либо потолочном перекрытии. Спустя некоторое время они слегка подсохнут, станут вялыми, но не утратят полезности и не испортятся.
3. В качестве подходящей емкости берут ведра, в которые устанавливают корнеплоды в вертикальном положении и пересыпают их землей, она должна быть сухой и немного увлажненной. В условиях небольшой влажности и при температуре +1-3 градуса ядреные корневища могут храниться до весны.

Сушка

Коренья промыть, тщательно очистить от кожицы, порезать на маленькие кусочки и высушить. Чтобы нарезка быстрее и лучше высохла, пластины должны быть как можно тоньше.

Заготовка хрена производится несколькими способами:

• в духовом шкафу при температуре 60 градусов и приоткрытой дверке;
• в специальном приборе для сушки фруктов и овощей;
• под навесом в полутени (на воздухе).

Подвергать сушке можно и листья хрена. Подготовленную нарезку укладывают в мешочки из хлопчатобумажной ткани либо в стеклянные емкости, предварительно измельчив ее блендером, в ступке.

Банка должна быть плотно закрыта крышкой, чтобы аромат и эфирные масла не улетучивались. Сушеный продукт идеально подходит в качестве вкусовой добавки для маринадов, солений, различных кулинарных блюд.

Читайте также

Консервация

Закуска из ядреного корня привлекает пикантностью и выраженным ароматом. Консервация – еще один способ заготовки хрена. В русской кухне есть множество рецептов, где его необходимо измельчить на мясорубке, в частности, при заготовке хрена со свеклой на зиму. Этот процесс имеет свои сложности и вызывает слезотечение. Для этих целей используют также терку, блендер. Для простоты натирания корнеплод нужно на ночь замочить в емкости с водой. Для защиты глаз от раздражения слизистой рекомендуется пользоваться очками. Измельченный хрен хранить в стерилизованных банках.

Рецепты с хреном

Приготовить хрен в домашних условиях можно следующим образом:

1. Корень (1 кг) промыть и очистить от кожуры.
2. Измельчить посредством мясорубки, терки, блендера.
3. В отдельной емкости смешать натертый чеснок (300 г), помидоры (1 кг), сахар (50 г) и соль (40 г).
4. Добавить к полученной смеси тертый корнеплод.
5. Дать настояться на протяжении 1 часа.
6. Сложить смесь в стерилизованные емкости, закрыть крышками, поставить на нижнюю полку в холодильник.

Хреновина на зиму, приготовленная по такому рецепту, станет любимой приправой в виде жгучего соуса с приятным ароматом. Чтобы сделать соус из свеклы и хрена на зиму, необходимо:

1. Очистить 1 кг кореньев от верхнего слоя.
2. Перетереть или перекрутить их.
3. В емкость с кипящей водой (400 мл) добавить 30 г соли, 50 г сахара и 50 г уксуса.
4. Полученный маринад залить в емкость с тертым хреном.
5. Хорошо перемешать, разложить смесь в стерилизованные банки и хранить в холодильнике.

Рецепт хрена в свекольном маринаде:

1. Свекольный сок (0,5 л) соединить с сахаром(100 г) и солью (50 г).
2. Довести смесь до кипения, снять с огня, дать остыть.
3. Добавить уксус 9%-ный (250 г), специи.
4. Поместить в холодное место на 24 часа.
5. Очищенные и натертые коренья (1 кг) залить маринадом.
6. Поместить заготовку в стерилизованные банки, закрутить и хранить в прохладном месте.

Хрен – уникальный корнеплод, содержащий витамин С, фолиевую кислоту, фитонциды, кальций, фосфор, железо, калий и много других полезных веществ, которые позволяют повысить иммунные силы организма. Чтобы употреблять его на протяжении всего года, нужно правильно его хранить.

Хрен и заготовки в домашних условиях на зиму

Хрен был известен ещё в девятом веке нашей эры. Славянские народы выращивали и применяли его как пряно-ароматическое и антибактериальное растение ещё до принятия христианства. Специфический аромат, острый вкус обеспечили этому растению широкое применение в приготовлении приправ и соусов для рыбных, мясных и овощных блюд и в наше время.

Высокое содержание витамина C, наличие эфирного и горчичного масла позволяют до сих пор успешно использовать его листья и корни при солении, мариновании и консервировании овощей (огурцов, свёклы, помидоров), грибов, квашении капусты. Он не только оттеняет и улучшает вкус основного блюда, но и полезен для здоровья человека, так как уничтожает в организме болезнетворные бактерии.

Заготовка хрена на зиму

Приготовить вкусную приправу из хрена, которой будут наслаждаться ваши близкие, можно в домашних условиях. Так как этот жгучий корень вызревает осенью, а использовать в домашней кулинарии его хочется весь год, то нужно позаботиться о его заготовке на зиму. Приправа, приготовленная в домашних условиях, при длительном использовании теряет свою жгучесть, поэтому, как правило, готовят одну порцию на 2 – 3 недели, а затем делают следующую.

Сохранить зимой корневища хрена для переработки можно несколькими способами:

• сохранение в свежем виде;
• заморозка;
• сушка;
• консервация.

Сохранение в свежем виде

После того, как корни хрена выкопаны, их очищают от грязи, просушивают и сортируют. На хранение оставляют толстые, длинные, неповрежденные корешки. Деревянный ящик (или коробку) заполняют чистым сухим песком, корни хрена укладывают в ящик рядками, пересыпанными песком, так, чтобы они не соприкасались. Ящик следует хранить при температуре примерно ноль градусов (можно в погребе, на лоджии или балконе).

Заморозка

Выбранные для зимнего хранения корни промывают холодной водой, соскребают ножом кожицу. Затем корневища режут на кусочки примерно 5 сантиметров, укладывают в контейнеры или в небольшие пакеты для заморозки (один пакет – одна порция продукта для изготовления соуса или приправы) и отправляют в морозильную камеру.

Есть мнение, что приправы приготовленные из замороженного корневища обладают более выраженным жгучим вкусом.

Сушка

Корневища хрена промывают, очищают от кожицы, режут на мелкие кусочки и подвергают сушке в духовом шкафу или в специальной сушилке для овощей. Этот процесс должен быть быстрым, так как из нарезанного продукта быстро улетучиваются все эфирные масла. Листья хрена также можно засушить.

Засушенные кусочки и листья можно сложить в хлопчатобумажные мешочки или размолоть и хранить в стеклянной банке с плотной крышкой для сохранения аромата.

Сушёный хрен не годится для приготовления соусов или приправ. Его удобно добавлять в маринады, соленья, различные кулинарные блюда всю зиму.

Консервация

В народе известно много способов консервации корневищ хрена: с уксусом и без него, с майонезом, морковью, яблоками, свёклой.

Вот несколько рецептов, которые позволят сохранить и использовать хрен зимой для приготовления соусов и приправ.

Корень хрена с уксусом (маринованный)​

Существует множество рецептов маринования хрена, некоторые из них напомним в этой статье.

Рецепт №1.

Для приготовления заготовки надо взять:

1. Корень – 1,2 кг
2. Уксус столовый девятипроцентный – 1 столовая ложка
3. Соль – 1 чайная ложка
4. Сахарный песок – 1 столовая ложка

Корень надо тщательно вымыть, снять верхнюю кожицу (соскрести ножом или овощечисткой), затем измельчить любым способом (можно в блендере или с помощью мясорубки). При измельчении нужно помнить, что корень выделяет жгучие эфирные масла, которые могут попасть в глаза. Для защиты рекомендуется ёмкость для сбора кашицы накрывать полиэтиленовым мешочком. Затем, кашицей из хрена наполнить две трети трёхлитровой банки, залить кипящей водой (примерно 1,5 – 1,8 литра), добавить соль, сахар и уксус. Закрыть банку крышкой и хорошенько взболтать, чтобы содержимое перемешалось. После того как смесь остынет, разложить в стерилизованные банки до самого верха, закупорить и хранить в холодильнике.

Рецепт №2.

1. Корень – 1,5 кг
2. Соль – 2 столовые ложки
3. Сахарный песок – 4 столовые ложки
4. Специи: корица (1 палочка) и гвоздика (4 – 5 штук)
5. Уксус столовый девятипроцентный – 20 мл

В кастрюлю наливают 0,5 литра воды, добавляют соль, сахарный песок, специи. Затем раствор кипятят 15 минут, снимают с огня и добавляют уксус. Заливку оставляют настаиваться примерно 12 часов. Затем кашицу из хрена укладывают в банки, заливают раствором и укупоривают.

Рецепт №3.

1. Корень – 1 кг
2. Вода кипячёная – 2,5 стакана
3. Уксус яблочный – 2,5 стакана
4. Соль – 2,5 чайной ложки
5. Сахарный песок – 2,5 чайной ложки
6. Грецкий орех (молотый) – 10 столовых ложек.

В кашицу из корня хрена добавить все ингридиенты, хорошо перемешать, разложить по банкам, плотно закрыть. Хранить в холодильнике.

Закуски из корня хрена на зиму

Если к хрену добавить различные овощи, то можно получить разнообразные закусочные салаты с пикантным вкусом и ярким ароматом, которые также можно заготовить впрок на зиму.

Рецепт № 1.

1. Корень хрена – 0,5 кг
2. Перец болгарский – 0,5 кг
3. Чеснок -0,5 кг
4. Помидоры -1,5 кг
5. Соль – 2,5 столовые ложки
6. Перец чёрный горький и душистый молотый

Корни хрена и все овощи перемалываются в мясорубке или блендере, добавляется соль и перец чёрный, полученная масса закладывается в кастрюлю, ставится на огонь и кипятится примерно 40 – 45 минут. Затем закуска раскладывается в предварительно простерилизованные банки, укупоривается плотно крышками и хранится в холодильнике до зимы.

Рецепт №2.

1. Корень хрена – 0,5 кг
2. Майонез – 1 кг

Корень перемалывается в мясорубке или натирается на тёрке. Полученная масса тщательно перемешивается с майонезом. Смесь раскладывается по баночкам, укупоривается и используется в качестве готового соуса. Хранить заготовки из хрена на зиму лучше в прохладном месте.

Рецепт №3 (один из самых любимых и известных в народе рецептов).

1. Корень – 1 кг
2. Свёкла (сок) – 300 грамм
3. Соль – 1 столовая ложка
4. Сахарный песок – 2 столовые ложки
5. Уксус столовый девятипроцентный – 10 столовых ложек
6. Вода кипячёная – 300 грамм

Корень измельчить в мясорубке или любым другим способом. В кипящую воду добавит соль, сахар, уксус. Приготовленный маринад и сок свёклы добавить в кашицу из хрена, всё хорошо перемешать, разложить по баночкам, укупорить и хранить в прохладном месте. Этот соус прекрасно подойдёт к любым блюдам из мяса и рыбы.

Рецепт №4.

1. Корень хрена – 1 кг
2. Морковь – 0,5 кг
3. Яблоко – 0,5 кг
4. Соль – 2 столовые ложки
5. Сахарный песок – 4 столовые ложки
6. Вода – 1 литр

Корень хрена измельчается в мясорубке. Яблоки очищаются от кожицы, удаляется сердцевина и семечки, затем натираются на тёрке. Морковь чистят и натирают на тёрке. Затем морковь, яблоки и хрен перемешиваются в однородную массу. В воду добавляется соль и сахарный песок. Раствор доводится до кипения. Готовая смесь из овощей раскладывается в заранее стерилизованные банки и заливается полученным маринадом. Банки тщательно укупориваются и в таком виде хранятся в прохладном месте.

Хрен – яркий по своим вкусовым качествам корнеплод, из которого любая хозяйка по этим рецептам без особых навыков в кулинарии сможет приготовить и пикантную витаминную закуску, и острый соус к горячим блюдам из мяса и рыбы, и прекрасную приправу к заливному и холодцу, и заправку к первым блюдам.

А в холодные зимние дни эти заготовки из острого и обладающего бактерицидными свойствами корнеплода не только разнообразят обеденный стол, но и послужат профилактикой простудных и вирусных заболеваний. Приятного аппетита!

Как хранить хрен в домашних условиях. Хранение хрена в холодильнике, морозильнике (+отзывы)

О полезных свойствах хрена знали давно. Тогда люди, конечно, не понимали, чем обусловлена помощь хрена при ревматизме или простуде, но с успехом лечили эти и другие болезни, употребляя в пищу и используя наружно корень хрена. Уже позже определились с его полезными свойствами.

Полезные свойства хрена

• В корнях хрена есть достаточное количество минеральных солей натрия, железа, калия, магния, кальция, фосфора, хлора, серы…
• Есть витамины А, В1, В2, РР, а также очень большое количество витамина С.
• В составе хрена есть гликозид синигрин, который при расщеплении превращается в эфирно-горчичное масло.
• Фермент лизоцим обладает антимикробным действием.
• Хрен выделяет большое количество фитонцидов, поэтому положенные рядом с ним ягоды, сыр, яйца и даже мясо очень долго остаются свежими.
• Молодые листья хрена добавляют в салаты, в супы, а также используют при консервировании огурцов, помидоров и других овощей.
• Из корней хрена делают приправы, которые улучшают аппетит и являются профилактическим средством от многих болезней, таких как простуда, подагра, ревматизм, ангина, заболевания верхних дыхательных путей, камни в почках, гипертония.

Но есть и противопоказания. Это хронический гастрит и пиелонефрит.

Как и когда заготавливают хрен

Хрен – это многолетняя культура, но лучшими вкусовыми качествами обладают двухлетние корни. Уборку хрена проводят в октябре – начале ноября. Позже корни желательно не заготавливать, так как они становятся ломкими.

Перед выкопкой корней нужно скосить листья. Затем корни выкапывают и сортируют. Однолетние корни откладывают для посадочного материала, так как хрен размножается исключительно черенками, а остальные корни отправляют на переработку и хранение.

Часть корней можно оставить прямо в земле. Их хорошо укутывают от мороза, например, укрывают слоем соломы. В таком своеобразном хранилище корни хрена прекрасно переносят зимовку.

Как хранить корни хрена в подвале или погребе

Для долгого хранения годятся только целые корни – без гнили, вмятин и трещин. Их осторожно очищают от комьев земли, удаляют ботву и опускают в погреб. Хранят корни в песке, так как на воздухе они быстро теряют влагу и вянут. Поэтому в ящики или просто на пол насыпают слой песка, на него укладывают корни так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и снова засыпают песком. Таким образом можно сделать несколько слоёв. По мере высыхания песка его нужно слегка увлажнять, чтобы корни хрена не пересохли.

Хрен в таких условиях – при температуре около 0°, в чистом, проветриваемом помещении – сохраняется свежим до нового урожая.

Также можно хранить корни хрена в вёдрах с землёй. Для этого в чуть влажную землю втыкают корни на расстоянии друг от друга и в таком положении хранят до следующего урожая.

Как сушить корни хрена

Корни, отбракованные для долгого хранения в подвале, можно засушить. Для этого корни очищают от земли, ботвы, срезают мелкие корешки.

Затем корни быстро моют в холодной воде и счищают верхнюю кожицу. Замачивать корни для сушки нельзя, так как они быстро напитываются влагой.

Корни обтирают с помощью бумажных полотенец и подсушивают на воздухе. На солнце корни хрена сушить категорически нельзя, так как улетучатся фитонциды, разрушатся гликозиды, и корни теряют большую часть полезных веществ.

После этого корни готовы к сушке. Их сушат несколькими способами:

• Чистые корни хрена разрезают пополам вдоль и раскладывают в один слой на противни. Противни помещают в нагретую до 50—60° духовку и сушат при открытой дверце 40—90 минут. Высушенные корни хранят в стеклянных банках. По мере надобности такие корни достаточно замочить в тёплой воде, и они станут готовы к дальнейшему использованию.
• Чистые корни нарезают тоненькими пластинками и поступают так же, как и в первом случае. Такую высушенную нарезку можно измельчить в блендере и полученный порошок хранить в стеклянных банках.
• Чистые корни натирают на средней тёрке, раскладывают тонким слоем на противне и сушат в печи или в духовке с приоткрытой дверцей. Затем высушенное сырьё складывают в стеклянные банки и хранят в сухом, прохладном, тёмном месте.
• При правильном хранении сухой хрен не теряет своих полезных свойств в течение двух лет.

Как хранить корни хрена в холодильнике

В холодильнике можно хранить хрен не более трёх—четырёх недель. Для этого корни нужно очистить от земли. Потом упаковать их в пищевую плёнку, сделав несколько отверстий для циркуляции воздуха, и в таком виде хранить в холодильнике в отсеке для овощей.

Как хранить корни хрена в морозильной камере

• Корни хрена очищают от кожи, промывают в холодной воде и высушивают бумажными полотенцами.
• Затем корни перекручивают на мясорубке.
• Измельчённое сырьё раскладывают по порционным пакетикам и быстро замораживают.

Таким же образом можно заморозить и просто порезанный на кусочки корень.

Замороженные корни хрена могут храниться в морозильной камере до года, не теряя при этом своих полезных и вкусовых качеств.

Если обдуманно подходить не только к выращиванию хрена, но и его дальнейшему хранению, то можно в течение года иметь запас этого полезного овоща.

Матрица продуктов: Хрен 🥄 Дата: 29.06.2015.

Обновлено: 12.03.2020

Как хранить хрен в домашних условиях на зиму: заморозка в морозилке, сколько можно сохранить в холодильнике свежий корень, как быстро почистить

Перепало мне, по случаю, приличное количество корня хрена.

Стала искать возможные способы хранения продукта на зиму. Нашла много рекомендаций. Собралась неплохая подборка рецептов, которыми делюсь.

3 совета от Елены Малышевой

Как хранить хрен в домашних условиях разбирались ведущая и врачи передачи «Жить здорово»:

1. Как выбирать. Корень должен быть свежим, упругим со свежей листовой почкой. Так он сохранит все полезные свойства значительно дольше при хранении.
2. Как хранить. Учитывая естественную защиту продукта от порчи, достаточно корни аккуратно очистить от земли и грязи. Обсушить салфеткой и сложить в отсек для овощей в холодильник. Так можно хранить хрен в домашних условиях довольно долго.
3. Как съесть. Употреблять в пищу следует свежий продукт. Можно его использовать как добавку к основным блюдам. Добавка к тертому продукту лимона или уксуса усилит его остроту. В тертом виде, в закрытой банке, свойства хрена сохраняются до 10 дней.

Видеофрагмент передачи «Жить здорово» о хрене

7 советов от форумчан

Как можно хранить хрен со свеклой:

Анюта:

Мария, могу рассказать,как это делают у нас на Украине. Раньше хрен терли не терке, теперь пропускают на соковыжималке. сок и жмых перемешивают.Можно пропустить через мясорубку, надев на мясорубку целофановый пакет, чтоб не жгло глаза. Затем я делаю все на глаз или на вкус: добавляю соль сахар уксус и конечно вареный буряк, тогда хрен получается бордового цвета и не такаой острый. А еще вместо буряка мои родственники с Польши добавляют мойонез, тоже очень вкусно,но больше похоже на какой-то соус. Если понравится — буду рада

Пересмотрела кучу форумов и выяснила, как хранить хрен на зиму:​​

	Совет 1. Заморозка хрена Приготовление: натереть на терке или разрезать на небольшие кусочки; сложить в пакеты; отправить в морозильную камеру. Хранится продукт в морозилке до 5 месяцев без потери полезных свойств
	Совет 2. В холодильнике Рекомендация: как сохранить хрен свежим. Приготовление: промыть и обсушить корни; завернуть каждый в пищевую пленку; сложить в холодильник. Продукт сохраняет качества в течение 3 недель
	Совет 3. В речном песке Приготовление: промыть и просушить речной песок; просеять на мелком сите; использовать крупную фракцию; в деревянный ящик засыпать слой песка около 8 см; разложить корни так, чтобы они не соприкасались; засыпать слоем 3–4 см; разложить новую партию; засыпать песком. Хранить ящик в погребе. Если воздух слишком сухой, то раз в месяц опрыскивать песок водой. Корни в таком состоянии пролежат до следующего урожая
	Совет 4. В сушеном виде Приготовление: промыть корни; почистить; нарезать тонкими пластинками; сушить в духовке при температуре 60 град; потолочь в ступе; сложить порошок в стеклянные банки; укупорить. Используют такой порошок в качестве приправы к различным блюдам. В пропорции 1:3 с водой не уступает свежеприготовленному хрену в домашних условиях
	Совет 5. В свекольном маринаде Рекомендация: хрен можно законсервировать. Ингредиенты: 1 кг натертого хрена; 0,5 л свекольного сока; 0,25 л 9% уксуса; 100 г сахара; 50 г соли; специи по вкусу. Приготовление: довести до кипения сок с сахаром и солью; остудить; добавить уксус и специи; настоять 24 часа; потереть корень на мелкой терке; залить маринадом; разложить по банкам; укупорить. Можно хранить в холодном месте
	Совет 6. В маринаде Ингредиенты: 1 кг хрена; по 1 ст. л. соли и сахара; 0,2 л 9% уксуса; специи по вкусу. Приготовление: воду с солью и сахаром довести до кипения; остудить; добавить уксус; добавить специи; рассол настаивать 24 часа; корни потереть; разложить по банкам; залить маринадом; закатать; убрать в холодильник
	Совет 7. В виде острой приправы Ингредиенты: 300 гр. хрена; 1 кг томатов; 100 г чеснока; 0,25 ст. 9% уксуса; 0,5 ст. л. соли; 0,5 ст. л. сахара. Приготовление: ингредиенты пропустить через мясорубку; смешать с солью, сахаром, уксусом; разложить по банкам; закрыть капроновыми крышками; хранить в холодильнике
	Совет 8. Со сметаной Приготовление: 300 г корнеплода смешать с 2 стаканами сметаны; добавить соль, сахар по вкусу; разложить по банкам; плотно закрыть. Такую приправу можно хранить в холодильнике не более 5 дней

Если предпочитаете свежий продукт — храните корни в холодильнике. Острые приправы хороши на протяжении всей зимы.

Как быстро почистить хрен? Быстро справиться с задачей можно предварительно замочив на сутки корни. После чего сполоснуть их под проточной водой при помощи металлической щетки или жесткой губки.

При необходимости можно очистить овощным ножом от верхнего слоя.

Тертый хрен сохраняет все полезные вещества только в хорошо закрытой упаковке. Фото: kakxranit.ru

Что необходимо запомнить

1. Свежие корни не надо чистить. Чтобы сохранить свежие корни в холодильнике или погребе не следует очищать от защитной кожуры.
2. Правильно хранить: в песке, в подвале, в холодильнике, в виде маринадов, со свеклой или сметаной. Подсохший корешок можно завернуть во влажное полотенце или поместить на некоторое время в воду. Так ему вернется сочность.
3. Хорошо упаковывать готовые продукты. Чтобы не улетучивались полезные фитонциды, емкость необходимо хорошо закрывать. Вскрытый продукт в холодильнике храните не более 3 суток. После, консервация становится бесполезной.

Видео: хрен на зиму. Без варки — 2 способа

 

полезные свойства и рецепты как хранить хрен на зиму в домашних условиях. » Сусеки

Vendanny – Дек 15th, 2015 Категории: Растения

Хрен – травянистое растение из рода капустных. Его полезные свойства позволяют использовать все его части: и корни, и стебли и листья. Растение незаменимо для соления и маринования огурцов, помидоров, грибов, яблок. А корни используют еще и для приготовления приправ, соусов и лекарств в народной и официальной медицине.

Ингредиенты: хрен

Корни хрена содержат 150-250 мг витамина C, а это в 5 раз больше, чем в лимонах и апельсинах, и до 7% углеводов, эфирных масел, фитонцидов и минеральных солей.

Настой из корней хрена применяется в народной медицине, как мочегонное средство, если обнаружены камни в мочевом пузыре. При больных суставах прикладывают кашицу из хрена к тем местам, где болит. Долго держать на коже ни хрен, ни горчицу нельзя – можно получить ожог. Хрен обладает противомикробным действием, поэтому, разбавленным соком из хрена нужно полоскать горло при разных воспалительных заболеваниях рта и носа, в том числе и ангине. Хрен содержит белок – лизоцим, который имеет бактерицидное действие и применяется в официальной медицине. Кашица из корня хрена хорошо помогает при гнойных ранах и язвах.

Применяют корень хрена и в косметологии. Водным настоем удаляют пигментные пятна и веснушки, а маской из корней хрена и яблок, натертых поровну, уменьшают расширенные поры лица.

Но больше всего хрен применяется в кулинарии, как приправа. Из корней хрена готовят острую приправу к мясным и рыбным блюдам, салатам. В небольших дозах он улучшает работу кишечника, убивая вредные микробы, повышает аппетит, помогает перевариться белковой пище.

Приправа из хрена подается к рыбным холодным блюдам (отварная рыба целиком, заливное, тельное), к рыбе горячего копчения (севрюга, осетрина) и даже к кулебякам и пирогам с рыбой, если они не были съедены горячими, а оставались на следующий день.

Кроме рыбных блюд, приправа из хрена хорошо подходит и к холодным мясным блюдам, особенно из свинины (холодец, студень, заливной поросёнок), к языку и потрохам. По древней традиции на Руси блюда из свинины ели на новогодние святки, которые длились до Водокреща (19 января). А в день Васильев (старый Новый Год – 14 января) обычно варилась свиная голова, к которой подавалась приправа из хрена.

Приправа из хрена подходит и к заливному из птицы, холодной отварной говядине, телятине и говяжьим потрохам. Вот только к баранине она не подходит.

Приправу из хрена принято готовить перед употреблением и нужно стараться не оставлять ее больше чем на 1-2 дня, чтобы она не потеряла пикантно-острый вкус. Это связано с тем, что через 2 суток и более свою силу хрен сильно теряет.

На Руси приправу из хрена готовили без уксуса, считалось, что он уменьшает силу хрена, и к тому же, уксус в национальных русских блюдах не употреблялся.

Приправу из хрена на основе уксуса, названную «Хрен по-польски», готовили в Беларуси и на Волыни, и особенно популярна она в Литве. Из Литвы и пришел этот рецепт. Приправа по этому рецепту могла храниться от 2 недель до месяца, и переносить длительную транспортировку, но, конечно, вкус был уже не тот.

Приправа из хрена по-русски вначале имеет специфический мягкий, нежный, сладкий вкус, который неожиданно переходит в чрезвычайно сильное, острое, пикантное ощущение во рту. Это необычайная приправа. Её готовят перед подачей на стол. Крепость приправа хранит 4-6 часов.

Раньше приправа из хрена в русском застолье играла несколько ролей: чисто кулинарную – приправа делала блюда необычайно привлекательными и развлекательную – давала повод шутить и веселиться за столом. Это особенно касалось тех людей, которые пробовали приправу из хрена впервые или не знали секрета её использования. А секрет был простым: приправу нужно добавлять в рот после куска рыбы или мяса, слегка его, прожевав, а, не проглотив, как делали некоторые люди, не знающие этого секрета.

Раньше на Руси был старинный обычай – испытание для жениха и невесты, которых угощали такими блюдами, куда нужно было обязательно добавлять приправу из хрена. Иногда жених получал отказ из-за того, что не справился с заданием, хотя у него было много других положительных качеств.

Чтобы приправа получилась «сладко-злой» на вкус, нужно знать секрет, без которого нельзя приготовить острую и вкусную приправу. Первое, что нужно, это чтобы корень хрена был высококачественный, добротный. Он должен быть толщиной в палец, сочный, крепкий и не поврежден внутри. От внешних повреждений (гниль, побитые и порезанные места) сразу избавляемся.

Если корень попался не сочный – это неисправимый порок, так как из него уже не получится острая приправа. Такой корень можно размочить, чтобы его затем легче было измельчить, но в воде уже останутся соки, и потеряется аромат и острота. И, к тому же, приправа из такого корня хранится еще меньше, не больше 3-4 часов.

Классическая русская приправа из хрена

Каждая хозяйка должна уметь готовить такую приправу. Для этого простого рецепта потребуется:

• несколько свежих крупных корней хрена;
• сахар по вкусу;
• соль по вкусу;
• сок свежего лимона – несколько чайных ложек;
• жирная сметана — добавляется по вкусу.

Как приготовить такую приправу из хрена.

Свежие корни чистим острым ножом, моем в холодной воде и трём на мелкой терке. Чтобы хрен не выдыхался, трем его маленькими порциями, и сразу же складываем в хорошо закрывающуюся банку с небольшим количеством холодной кипяченой воды. Когда все корни будут потёрты, перемешиваем их с водой до получения густой каши. Если используется сок лимона, тогда воды нужно взять меньше, поскольку приправа должна быть густой. Добавляем соль и сахар по вкусу. Перед подачей на стол банку с приправой открываем, добавляем к ней сметану, перемешиваем и подаем вместе с каким-нибудь мясным или рыбным блюдом. Крепость приправы сохраняется 10-13 часов.

Как приготовить соус “Хреновина”

Нужно заметить, что это очень популярный соус и прекрасная заготовка на зиму, не требующая кипячения. Для приготовления соуса понадобится:

• спелые помидоры – около 3кг;
• свежий корень хрена – 250г;
• соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу;
• чеснок – 250г.

Сначала подготавливаем овощи: моем, чистим и срезаем всё непригодное в еду. Затем, помидоры, хрен и чеснок пропускаем через мясорубку. Получилась жидковатая консистенция. Добавляем к ней соль, сахар, молотый перец по вкусу. Раскладываем смесь в чистые банки, закрываем плотными крышками и храним в холодильнике. При комнатной температуре хранить нельзя, а то хреновина закиснет.

Кроме приготовления соусов и приправ корни хрена сберегают и в сыром виде. Как же правильно его сохранить на зиму? С этой целью, после выкопки корней из них следует срезать ботву на 1-1,5 см выше корня, и очистить от земли. Сложить в ящики рядами так, чтобы корни не соприкасались друг с другом. Ряды пересыпать чистым, просеянным песком без примесей и глины. Один раз в неделю ящик с песком и кореньями нужно немного поливать водой, так, чтобы песок был немного влажным. В таком виде хрен хорошо сберегается при температуре близкой к нулю во влажном подвале. Так, на протяжении целого года, корни останутся сочными и свежими.

Больше интересных фактов про хрен, его свойства и использование смотрите в видео:

И еще одно видео, где подобраны интересные факты про хрен, рассмотрена польза и вред для здоровья и использование для лечения. Смотрите, ешьте и будьте здоровы.

Tweet

Как правильно хранить хрен в домашних условиях

В России нет такого дачного участка, где не рос бы хрен. Корнеплод полюбился садоводам за острый, ароматный и пикантный вкус и полезные свойства. Из хрена готовят соусы и приправы к мясным и рыбным блюдам, а также настои, которые помогают при многих заболеваниях. Чтобы корнеплод сохранил все свои ароматные, питательные и полезные свойства на протяжении всей зимы, нужно знать, как правильно сохранить коренья в домашних условиях.

Уборка урожая и отбор корнеплода

Хрен – культура многолетняя. Чтобы сохранить ее урожай, нужно правильно выбрать корни. Они должны быть без механических повреждения, твердые, недеформированные, без признаков заболеваний. Здоровый корнеплод должен быть окрашен в желтый или светло-коричневый цвет. Мякоть на срезе должна быть белоснежного цвета.

Чтобы из хрена получился ароматный соус длительного хранения, нужно выращивать специальные сорта, например:

• позднеспелый – Валковский;
• среднеспелый – Атлант.

Для длительного хранения подойдут 2-3-летние корневища толщиной не менее 20 см.

Сбор хрена зависит от сорта. Как правило, это приходится на октябрь-ноябрь. Поздней осенью, после первых заморозков, куст выкапывают крайне аккуратно, так как корешки становятся ломкими и очень ранимыми.

Сбор урожая производится в следующих случаях:

1. Степень зрелости можно определить по листве, она желтеет и подсыхает.
2. Перед тем как выкопать куст, обрезают все листья.
3. Вилами поддевают корень и извлекают крупные экземпляры. Мелкие корешки оставляют в земле до следующего года.
4. Корневища осматривают, отсортировывают, стряхивают с них землю и оставляют на сутки для просыхания.

Для длительного хранения подойдут корнеплоды без вмятин, трещин и признаков гнили. Остаток листвы аккуратно срезают, место среза обрабатывают йодом или зеленкой.

Сломанные или подпорченные корешки необходимо сразу пустить в переработку.

Как сохранить хрен на зиму

Чтобы сохранить корнеплод на длительное время, необходимо придерживаться определенных правил: температурно-влажный режим, место, время и способ хранения.

Хранить хрен можно в свежем, замороженном, сушеном и переработанном виде.

Хранение в свежем виде

Чтобы сохранить свежесть и аромат кореньев в домашних условиях, можно воспользоваться практическими советами.

Эти методы помогут сохранить урожай на долгое время.

Хранение в подвале или погребе

Для хозяек загородных домов подойдет метод хранения хрена в подвале или погребе:

• В песке. Для этого коренья очищают от земли и раскладывают в ящики с песком так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Каждый ряд засыпают слоем 3 см. Для длительного хранения песок необходимо время от времени увлажнять при помощи пульверизатора. Оптимальная температура воздуха не должна опускаться ниже 0 градусов, а влажность находиться в пределах 80-90%.
• В полиэтиленовых мешках. Для этого метода коренья опускают в холодную воду и тщательно промывают. Далее выкладывают на бумажное полотенце и просушивают. Подготовленные корнеплоды укладывают в мешки и заполняют воздухом. Такая герметичная упаковка позволит сохранить хрен до весны.
• В торфе. Овощи укладывают в ящики рядами, пересыпая каждый торфом слоем 4-5 см. Этот способ пользуется большой популярностью, так как овощи в торфе не гниют и выдерживают небольшие заморозки.
• В подвешенном состоянии. Корневища собирают в пучок по несколько штук и подвешивают к потолку, следя затем, чтобы не было соприкосновения с другими предметами. При использовании этого метода необходимо помнить, что высокая влажность может привести к загниванию, а низкая – к высыханию корня.

Данные методы также можно применять в квартирных условиях, выставив ящики на застекленный балкон, закрыв их при сильном морозе одеялом.

Свежесть хрена сохранится только в хорошо продуваемом помещении.

Хранение в домашних условиях

Любая хозяйка хочет сохранить выращенный урожай как можно дольше. Но что делать, если нет погреба или подвала? На помощь приходит холодильник.

Морозить можно только здоровые корнеплоды.

Существует два способа хранения:

• На нижней полке холодильника. Каждый очищенный от грязи корешок, заворачивают в пленку с мелкими дырочками и убирают в отсек для овощей. Также корневища можно разложить по полиэтиленовым пакетам. В таком состоянии свежесть можно сохранить на 30 дней. При наличии герметичного контейнера срок хранения можно увеличить еще на 3 месяца.
• В морозильной камере. Этот метод используют для более длительного хранения кореньев. Для этого их моют и чистят от кожуры. Можно каждый корень порезать на порционные куски, уложить в один слой на противень и отправить на быструю заморозку. В мороженом виде продукт расфасовывают по пакетам и отправляют снова в морозилку и держат в ней. Этот метод имеет много достоинств: длительный срок хранения, экономия места, доступность в любое время. Кроме того, приправы и соусы, приготовленные из замороженного продукта, ничем не отличаются от приготовления из свежего корня.

.

В сухом виде

Идеальный способ хранения хрена. В высушенном состоянии корнеплод сохраняет все полезные свойства и идеально подходит для приготовления супов, соусов и приправ.

Можно использовать забракованные корешки, которые непригодны для хранения в свежем виде. Для этого:

• чистые корнеплоды натирают на средней терке или режут тонкими полосками;
• подготовленный продукт выкладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой;
• противень ставят в духовой шкаф, прогретый до 50 градусов;
• после полного высыхания хрен измельчить в блендере до порошкообразного состояния.

Сушить хрен можно в электросушилке или на солнце, но естественная сушка займет больше времени и сил.

Сушеный корень раскладывают по чистым стеклянным или пластиковым банкам и убирают на хранение в темное сухое место. При соблюдении правил ухода хранить его можно два-три года.

Консервация на зиму

Большинство людей полюбили хрен за пикантный, ароматный и неповторимый вкус. Соусы, приправы, консервации из корнеплода широко используются в русской кухни.

Наиболее распространенные рецепты заготовок длительного хранения.

С лимонной кислотой

Рецепт прост в приготовлении, подходит для рыбных блюд.

Способ приготовления:

1. Килограмм хрена моют, очищают от грязи, снимают кожицу и удаляют все мелкие отростки.
2. Подготовленный продукт натирают на терке и оставляют до образования сока.
3. Литр воды кипятят и добавляют по 30 грамм сахара и соли.
4. В полученный маринад добавляют 2,5 чайных ложек лимонной кислоты и заливают протертую смесь.
5. Все тщательно перемешивают и раскладывают по небольшим стерилизованным банкам.

Хрен с уксусом

Этот рецепт позволит сохранить хрен на долгое время.

Способ приготовления:

1. Корень хрена тщательно промывают и оставляют в холодной воде на сутки.
2. Через 24 часа корень очищают от кожуры и натирают на средней терке или пропускают через мясорубку.
3. Маринад готовят из литра кипящей воды с добавлением соли и сахара по 40 грамм и одной столовой ложки уксуса.
4. Тертый корнеплод заливают приготовленным маринадом и оставляют на 15 минут для настоя.
5. Чистые стерилизованные банки наполняют получившейся кашицей, плотно закрывают крышками и оставляют при комнатной температуре для полного остывания.
6. Приготовленный продукт хранят 2-3 года.

Существует большое количество рецептов соусов, в состав которых входит хрен. Эти соусы подходят для мясных и рыбных блюд, а также они нашли широкое применение в качестве закуски.

Соус из хрена, яблок и моркови

Соус, приготовленный из хрена, яблок и моркови, обладает пикантным вкусом и может храниться несколько месяцев.

Способ приготовления:

1. В килограмм протертого хрена добавить 0,5 кг яблок и 0,5 кг тертой моркови.
2. Все тщательно перемешать и оставить до выделения сока.
3. Приготовить маринад: в литр кипящей воды добавить по 3 чайные ложки сахара и соли.
4. Полученным горячим раствором залить овощи и оставить на 154 минут.
5. Пока овощи настаиваются, стерилизуют банки.
6. В подготовленную тару раскладывают получившуюся овощную кашицу и плотно закупоривают.

Соус со свеклой (пошаговая инструкция)

Этот соус получил большую популярность за длительное хранение и легкость в приготовлении.

Хренодер (пошаговая инструкция)

Один из самых известных рецептов приготовления хрена.

Хрен – это не только незаменимый продукт в кулинарии, но и очень полезный для организма. В нем содержатся аскорбиновая кислота, витамины B1,B2,B6,B9,E,PP, минеральные вещества, пищевые волокна, органические кислоты. Он улучшает работу внутренних органов и используется для профилактики вирусных заболеваний.

Как приготовить домашний консервированный хрен

Хрен консервированный – это отличный подарок. [Фото: Вики Васик]

Я всегда держу в холодильнике банку консервированного хрена. В крайнем случае, это отличный продукт, готовлю ли я коктейльный соус для креветок-пашот или сажусь за банку с рыбой гефилте для легкого и прекрасного полдника – и, как любители рыбы гефилте, мы все знаю, что с хреном это здорово. Для очень немногих из вас в этом мире, кто не любит рыбу гефилте, я уверен, что вы хотя бы оцените силу сливочного соуса из хрена на бутерброде с ростбифом.

Но даже лучше, чем в банках, хрен домашнего приготовления. Все, что для этого нужно, это натереть на терке свежий хрен, а затем замочить его в уксусе с небольшим количеством соли.

Первый шаг – захватить немного свежего хрена, что, по общему признанию, может быть немного сложно. Во-первых, потому, что не каждый бакалейщик носит его, но также (и в первую очередь) потому, что это самый внушительный овощ, к которому можно дотянуться и потрогать во всей съедобной стране. Меня трудно смутить, и даже я чувствую неловкость, когда беру одну из этих вещей.Потому что, я имею в виду, давай:

Но мы же взрослые и с такими вещами справляемся, правда? Так что да, возьми хрен и положи его в корзину. Уже в пути!

Вернувшись домой, нам сначала нужно снять с него шкуру. А теперь важное предупреждение: острота хрена может сильно различаться. Более мягкие корни не о чем беспокоиться, но действительно свежие, сильные корни могут серьезно вас испортить. Однажды подруга-фермер дала мне корень хрена прямо из своей земли, и мне пришлось бежать из своей квартиры после того, как я начал тереть ее, потому что я буквально не мог дышать.На меня никогда не нападали горчичным газом, но я имею представление о том, на что это похоже после этого опыта. Есть причина, по которой эти парни надевают противогазы, когда готовят консервированный хрен.

Имея это в виду (и окна широко открыты), начните с обрезки концов корня ножом.

Затем острым ножом (мне больше всего нравятся Y-ножницы) удалите остальную поверхность.

Интерьер должен быть красивым и белым.

Затем разрежьте корень на небольшие кусочки, а оттуда нарежьте кубиками.

Перелейте его в кухонный комбайн или блендер и, опять же, будьте готовы к еще большей остроте: измельчение хрена высвободит еще больше его сильнодействующих летучих химикатов, известных как изотиоцианаты, и вполне может отправить вас на свежий воздух.

Затем обработайте или измельчите, соскребая по бокам, до мелкого помола. Если у вас есть мощный блендер, будьте осторожны, не переваривайте хрен, иначе у вас получится кашица.

Последний шаг – добавить уксус и приправить солью, но здесь стоит упомянуть одну маленькую деталь.Видите ли, корень хрена обычно сохраняет свои жесткие изотиоцианаты в своих клеточных стенках под химическим замком. Когда клетки повреждены, ферменты в корне могут высвобождать изотиоцианаты. Думайте об этом как о побеге из тюрьмы, где изотиоцианаты – это узники, а ферменты – это внешняя команда, которой поручено их освободить. Блендер или кухонный комбайн (или даже металлическая терка, если вы хотите сделать это вручную) похожи на динамит, которым взрывают стены тюрьмы. Как только они откроются, чем больше времени ферменты должны пройти через тюрьму и освободить этих заключенных, тем больше заключенных сбегут, сделав воздух и аромат еще более острым.

Итак, чем дольше вы ждете добавления уксуса, тем крепче станет хрен. Однако после добавления уксуса процесс прекращается. Тем не менее, на самом деле все зависит от самого хрена – тот, который я использовал на фотографиях, был достаточно мягким, чтобы оставить его на несколько минут перед добавлением уксуса, это ничего не изменило. Здесь я использовал дистиллированный белый уксус.

Добавьте соль по вкусу и добавьте одну-две столовых ложки воды, если она слишком крепкая.Моему здесь это не нужно, но иногда может помочь.

Затем просто запечатайте его в герметичном контейнере и держите охлажденным. Он хранится в холодильнике как минимум несколько недель, а то и дольше.

Попробуйте это в коктейльном соусе или сливках из хрена, или (скорее всего) в своей гефилте-рыбе, и эта банка из супермаркета может оказаться забытой в задней части холодильника.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Собирать урожай, правильно готовить хрен, чтобы сохранить острый, пряный вкус корня – Образ жизни – Gadsden Times

Хрен – корнеплод. В корнях содержатся легколетучие масла с резким ароматом. Активность ферментов высвобождает масла, когда вы раздавливаете клетки корня.
Хрен, в отличие от имбиря, – настоящий корень. Ищите твердый хрен без мягких пятен и ростков. Для хранения заверните во влажное бумажное полотенце, поместите в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник.Чтобы использовать, потрите и очистите хрен, а затем натрите им любую пищу, для которой используется застежка-молния. Или приготовьте «подготовленный» хрен с белым винным уксусом, солью и сахаром (можно добавить тертую репу, чтобы уменьшить огонь).
Наибольший рост корней хрена приходится на конец лета – начало осени. Чтобы получить лучший урожай, отложите сбор хрена до октября или ноября. Перед хранением срежьте листву примерно на 2,5 см выше кроны. При хранении хрена не допускайте попадания корней на свет.Свет сделает корни зелеными. Также хрен можно оставить в земле и собирать весной. Убирайте хрен ежегодно, так как корни старых растений становятся жесткими и плохого качества. Выкопайте корни, когда они достигнут полного размера, после ранних осенних заморозков или ранней весной до начала нового роста. Верните часть корня в почву, чтобы вырастить урожай следующего года.
Если вы не можете приготовить корни сразу, храните их в холодном контейнере, например, в подвале для корнеплодов, или в плотно закрытой банке в холодильнике или морозильной камере.Они могут храниться от четырех до шести недель в холодильнике и от шести месяцев или дольше в морозильной камере. Готовьте столько хрена, сколько сможете использовать за разумный срок. Свежие корни можно хранить несколько месяцев, мыть их, помещать в пищевой полиэтиленовый пакет и хранить при температуре от 32 до 38 градусов.
Для горячего хрена используйте свежие коренья. Корень хорошего качества чистый, прочный, без порезов и пятен. Свежеочищенный или нарезанный корень и приготовленный продукт кремово-белого цвета.
Чем белее корень, тем он свежее.По мере старения обработанный хрен темнеет и теряет остроту, а со временем может появиться неприятный привкус. Свежий хрен измельчить в хорошо проветриваемом помещении. Пары от измельчения очень сильны – один запах может оказаться сильнее, чем вы ожидаете.
Чтобы натереть хрен, вымойте и очистите корень, как картофель, и нарежьте его мелкими кубиками. Поместите кубики в емкость блендера. Перерабатывайте не более половины контейнера, по одной загрузке за раз. Перед включением блендера полностью покройте лезвия холодной водой или колотым льдом.При необходимости добавьте еще воды или колотого льда для завершения измельчения. Когда закончите, слейте лишнюю воду.
Когда смесь достигнет желаемой консистенции, добавьте белый дистиллированный уксус, который представляет собой 5-6-процентный раствор. Также добавляется соль. Вы можете заменить уксус лимонным соком, чтобы получить немного другой вкус. Важно время, когда вы добавляете уксус. Уксус останавливает ферментативное действие молотого продукта и стабилизирует степень жара. Если вы предпочитаете более мягкий хрен, сразу же добавьте уксус.Если вам нравится острый хрен, подождите три минуты, прежде чем добавлять уксус. Поместите смесь в стеклянные банки объемом 1/2 пинты и плотно закрутите крышки. Хранить в холодильнике или морозильнике.
Сушка не приведет к успеху проекта. Даже в восстановленном виде продукт будет иметь привкус сена, твердую и эластичную текстуру.
Информация из службы распространения знаний государственного университета Северной Дакоты.

6 фунтов кусочков курицы
1 стакан масла
1/2 стакана свежего лимонного сока
1/2 стакана яблочного уксуса
1/2 стакана кетчупа
2 чайные ложки Вустерширского соуса
4 капли острого перечного соуса
1/3 стакана приготовленного хрена
Соль и перец по вкусу
Смешайте все ингредиенты в неалюминиевой кастрюле и доведите до кипения.Немедленно убавьте огонь и тушите 15 минут. Получается около 1 1/2 стакана. Слегка смажьте соусом барбекю. Не позволяйте курице пригореть.

1 зубчик чеснока
3 фунта постной говядины
1/4 фунта сливочного масла
1 чайная ложка соли
1/2 стакана рома
5 горошин перца
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка тертого хрена
1 лавровый лист
6 морковок
6 луковиц
6 картофель
Обжарьте измельченный зубчик чеснока в небольшом количестве масла, пока масло не станет хорошо ароматным. Удалите чеснок и положите мясо в масло, хорошо подрумянив со всех сторон.Добавьте ром, а затем поместите мясо и жидкости в чайник, добавив достаточно воды, чтобы покрыть крышкой. Добавьте хрен, лавровый лист, перец горошком, соль и сахар. Варить в кипящей воде, пока вода не уменьшится наполовину и мясо не будет почти готово. Добавить лук, морковь и картофель и варить в жидкости. Тест на готовность. Вынуть из жидкости и подавать. Жидкость можно превратить в подливку, добавив немного муки и воды и перемешав до однородной массы. Обслуживает 6.
Мэри Люсиль Джордан – координатор по вопросам расширения штата в округе Итова в Системе расширения кооперативов штата Алабама.Напишите ей на адрес [email protected].

Домашний свежий хрен

Как приготовить хрен, по-настоящему острое варенье, чтобы оживить бутерброд и очистить заложенные носовые пазухи за секунды.

СВЕЖАЯ ЗАКОВА ДОМАШНЕЕ

Когда-нибудь задумывались о домашнем хрене? До недавнего времени я этого не делал.

Почему? Что ж, покупка свежих кореньев хрена здесь может быть сложной задачей, я, возможно, видел пару раз за эти годы, но на самом деле не часто.И как только я действительно купил небольшой рут и так много заплатил за него, это действительно оттолкнуло меня от покупки его снова.

Но затем, недавно, я понял, что у моей подруги в саду есть огромное растение хрена, у нее это было много лет, но почему-то я до сих пор не замечал этого.

Итак, когда мне понадобился свежий корень хрена, чтобы добавить его в огурцы из зеленых помидоров, я спросил ее, есть ли у нее небольшой кусочек корня хрена для меня. «Маленький кусочек?», – спросила она. «У меня есть целый куст, если хочешь.”

КОНСЕРВЫЕ КОНСЕРВЫ

Итак, она пришла вечером с этими большими корнями хрена, упакованными в газеты, с длинными «усами» и покрытыми грязью, и сказала мне, что их трудно достать из-под земли, но я мог бы получить в 20 раз больше, если бы я хотел (а если сам копаю… 🙂).

Нет, мне так много не нужно, той суммы, которую она мне принесла, хватило, я бы сказал, на зиму.

Так как это был довольно большой корень хрена, я натер на терке и заморозил большую его часть, оставив лишь меньшее количество в уксусе.Хранить консервированный свежий хрен долго – не вариант, в конце концов, он потеряет свою горячность, поэтому я предпочитаю делать небольшие количества и использовать замороженный хрен для приготовления свежей партии.

У меня всегда есть небольшая баночка купленного в магазине хрена, часто кремового, в моем холодильнике, я использую его в основном при приготовлении салата из свеклы или для бутербродов, и я особенно думаю о копченой форели или оставшихся бутербродах с холодным мясом.

Мне нравится этот острый, огненный вкус, соус из хрена выводит любой обычный сэндвич или заправку для салата на совершенно новый уровень.

КАК СОЗДАЕТСЯ ЗАКАТ?

Нет ничего проще!

• Корень хрена тщательно вымыть.
• Хорошо очистите, удаляя все коричневые пятна.
• Быстро промойте очищенный хрен еще раз, чтобы удалить оставшуюся грязь. Хорошо просушить.
• Хрен натереть на терке, добавить немного соли и уксуса и разложить по маленьким банкам.
• Хорошо закройте банки.

Как измельчить хрен?

• Обязательно открывайте дверь или окно при работе с хреном.Или вы могли бы работать на улице, если это возможно. Решетка определенно очистит ваши носовые пазухи, но не только, но и заставит вас плакать.
• Это основная причина, по которой я предпочитаю обрабатывать корень хрена в кухонном комбайне, моем Vorwerk Thermomix TM5, это занимает секунды и лучше для моих глаз.
• В противном случае используйте коробчатую терку, сторона с небольшими отверстиями для измельчения.

Как долго хранится свежий хрен?

• Уксус останавливает действие ферментов, содержащихся в хрене, поэтому момент, когда вы добавляете уксус, очень важен.Если добавить уксус сразу после терки хрена, конечный продукт будет мягче. Если подождать несколько минут перед добавлением уксуса, хрен будет крепче.
• Убедитесь, что банки с хреном хорошо закрыты. Я помню, как моя бабушка говорила, что хрен со временем теряет свою силу и что важно очень хорошо запечатывать банки.
• Она бы использовала для этого целлофан, я предпочитаю скручивающиеся банки, но я обнаружил, что добавление плотного слоя липкой штукатурки вокруг крышки тоже помогает.
• Я предпочитаю делать консервированный хрен в небольших количествах, он теряет остроту при длительном хранении.
• Свежий хрен следует употреблять в течение 2 или 3 недель, так как после этого он определенно потеряет свою силу.
• Храните банки в холодильнике закрытыми.
• После открытия одной банки, храните ее в холодильнике и употребляйте как можно быстрее, она начнет терять свою яркость после открытия, поэтому ее не следует хранить долго после открытия.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ СВЕЖУЮ ЗАКУСНУЮ ЗАКУШКУ ДОМАШНЕГО УРОВНЯ?

Для бутербродов:

• С копченой форелью или копченым лососем, ломтиками огурца и укропом.
• Свекла и фета с петрушкой или укропом.
• Мясное ассорти, оставшееся жаркое.

Для соусов:

• Добавьте немного белого соуса и подавайте с рыбой, жареным мясом или овощами-пашот.
• Начинка для блинов из свеклы.
• Заправка для салата из свеклы: лук, хрен, соль, перец, щепотка сахара и зелень.
• Обычная заправка для салата: добавьте ½–1 чайную ложку в обычную заправку.

Соус из хрена:

• Хрен со сливками: смешайте 1 стакан сметаны или греческого йогурта с 2 столовыми ложками приготовленного хрена, 2 столовыми ложками майонеза, солью и перцем по вкусу.Наслаждайтесь рыбой, жареным, креветками или овощами.
• Коктейльный соус: приготовленный хрен смешать по вкусу с кетчупом

ЗАКРЫТЬ НА ПОЗЖЕ!

Состав

• 200 г свежего хрена
• около 100-150 мл / 3,4-5 жидких унций / ½ – 2/3 стакана белого винного уксуса
• ¾ чайная ложка соли

Инструкции

1. Очень тщательно вымойте корни хрена и очистите их овощечисткой, удалив все коричневые пятна.
2. Быстро промойте очищенный хрен еще раз, чтобы удалить оставшуюся грязь. Хорошо просушить.
3. Либо натрите его вручную (маленькая сторона терки для измельчения) в хорошо проветриваемом помещении, либо нарежьте его на куски и обработайте в течение нескольких секунд в кухонном комбайне.
4. Смешайте с солью и уксусом. Не добавляйте слишком много уксуса, смесь должна быть влажной, но не насквозь. Если добавить уксус сразу после терки хрена, конечный продукт будет мягче. Если подождать несколько минут перед добавлением уксуса, хрен будет крепче.
5. Набейте хрен в маленькие баночки, придавив его деревянной скалкой или чем-то подобным. Если смесь кажется слишком сухой сверху, налейте в банки еще несколько капель уксуса.
6. Закрутите крышки банок сверху и заклейте их липким пластырем. Хранить в холодильнике.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 2 Размер порции: 1 маленькая банка
Количество на порцию: Калории: 62 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1215 мг Углеводы: 11 г Волокно: 3 г Сахар: 8 г Белки: 1 г

Информация о питании не всегда точна.

лучших способов приготовить и использовать свежий хрен

Вопрос: Я пытаюсь получить информацию о консервировании хрена.Я измельчил свежий хрен с рынка, и он разошелся за 24 часа. Сейчас я выращиваю самостоятельно, и мне нужен совет по поводу этого овоща.

Ответ: В статье «Необычные фрукты и овощи» (Harper & Row, 1986) Элизабет Шнайдер объясняет, что, если хрен не добавляется в соус или не консервируется в уксусе, «его следует натереть непосредственно на еде непосредственно перед едой или ее употреблением. летучий аромат исчезнет (и клочки станут коричневыми) ». Предваряя свой рецепт приготовленного хрена, она советует: «Домашний хрен тверже, ароматнее и острее, чем продукт в бутылках.Но не запасайтесь им, так как он теряет свой характер с хранением “.

Те, кто не хочет выращивать самостоятельно, найдут, что корень хрена доступен в большинстве производственных участков практически в любое время года. Выбирайте корни исключительно твердые, без губчатых или мягких пятен. Избегайте прорастания хрена с зеленоватым оттенком, который может иметь горький слой, требующий глубокого очищения.

Для хранения свежего корня Шнайдер предлагает обернуть его слегка влажным полотенцем, а затем сухим.В свежем виде при хранении в холодильнике он должен храниться несколько недель. Если появляются мягкие пятна или пятна плесени, соскребите их, снимите влажное полотенце и верните в холодильник.

Очистите кожицу от количества хрена, которое нужно использовать за один раз. Вырезание поперечного сечения позволит вам увидеть слой, который необходимо удалить. Корень с зеленоватым оттенком требует более глубокой очистки; бледно-бежевый хрен нуждается только в поверхностном пилинге. Натереть на очень острой металлической терке или в кухонном комбайне.

В «Fancy Pantry» (Workman Publishing, 1986) Хелен Уитти дает следующие инструкции по замораживанию хрена: «Очистите свежие корни; плотно заверните их в полиэтиленовую пленку или пленку для заморозки и заморозьте. При необходимости натереть на терке часть нерастаявшего корня ».

ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ЗАКОН

1/4 фунта свежего хрена

1/2 стакана уксуса, около

1 чайная ложка масла

Даш соль

Даш сахар

Очистить хрен и нарезать кубиками размером 1/2 дюйма.Налейте 1/4 стакана уксуса и масла в емкость для кухонного комбайна с металлическим лезвием. Добавьте кубики хрена и измельчите до желаемой текстуры, добавляя по 1 столовой ложке уксуса по мере необходимости.

Добавьте соль и сахар. Охладите в стеклянной банке, плотно закрытой. Получается около 1 стакана.

Примечание: Можно использовать дистиллированный белый, рисовый или винный уксус. Хрен хранится неделями, но особенно вкусен в свежем виде.

Как вырастить хрен – Как приготовить домашний соус из хрена

Когда я был маленьким, хрен был чем-то, что жило в банке в задней части холодильника.Лишь несколько десятилетий спустя я открыл для себя хрен как садовое растение и прелесть использования его в свежем виде на кухне.

Домашний хрен имеет чистый свежий вкус и несет больше остроты, чем купленный в магазине. Он также входит в пятерку самых простых в выращивании съедобных растений, поскольку растет практически в любых условиях.

---

Выращивание хрена

Magdalenawd / getty

Хрен – это прочный, морозостойкий многолетник, который лучше всего растет там, где достаточно зимы, чтобы растения впали в состояние покоя.Вы можете выбрать один из двух широко доступных видов хрена: обыкновенный хрен с широкими морщинистыми листьями и богемский с более узкими гладкими листьями.

Выбор места

Хрен хорошо себя чувствует на ярком солнце, но хорошо переносит свет в тени. Что касается почвы, то хрен переносит практически все, кроме постоянно переувлажненных условий. Поместите хрен в труднодоступное место, потому что вы не захотите перемещать этот многолетник после того, как он будет посажен.

Посадка

Выращивайте хрен из растений или корневых черенков, высаженных весной или осенью.Вы не сможете найти семена, но корнеплоды часто можно найти на фермерских рынках, в супермаркетах, а также в магазинах розничной торговли и рассылке по почте. (Корнеплоды из питомников обычно предварительно срезаются, и их нужно просто посадить.)

Отрежьте верхнюю треть или половину корня, чтобы использовать их на кухне, оставив нижнюю часть для посадки. Разрыхлите почву на глубину 12 дюймов и добавьте лопату компоста. Посадите корневой черенок под углом 45 градусов, так чтобы верхушка черенка находилась на 2 дюйма ниже линии почвы. Одного растения обычно достаточно для семьи.Если вы так любите хрен, что вам нужно больше одного растения, разместите их на расстоянии 30 дюймов друг от друга.

Выращивание

Хрен не требует особого внимания, чтобы расти. Чтобы растение не выглядело крысиным, поливайте его раз в неделю в периоды засухи и используйте несколько дюймов мульчи вокруг растения, чтобы сохранить влагу.

Решение проблем

Самая распространенная проблема, с которой садовники сталкиваются с хреном, заключается не в том, как его выращивать, а в том, как предотвратить его рост там, где они не хотят.Чтобы контролировать его распространение, при сборе урожая удалите весь корень, включая его ветви. Затем пересаживайте только то количество корней, которое вы хотите в качестве растений для следующего сезона. Что бы вы ни делали, не возделывайте землю, содержащую корень хрена, и не кладите корни в компостную кучу, потому что вы рискуете распространить растение по всему саду.

Сбор урожая

Димияна / getty

Вы можете наслаждаться первым урожаем хрена через год после посадки.Аккуратно выкопайте почву вокруг главного корня, стараясь одновременно освободить боковые корни и удалить их. Для получения наилучших урожаев Университет штата Орегон рекомендует собирать урожай после того, как морозы убивают листву. Промойте основной корень под проточной водой и хорошо просушите. В перфорированном полиэтиленовом пакете корень хрена может храниться в корзине для овощей вашего холодильника в течение трех месяцев или даже дольше.

Совет для новичков: Для получения более гладких, прямых и толстых корней Университет Иллинойса рекомендует удалять присоски – листовые побеги, образующиеся над землей.Когда растения вырастут примерно на 8 дюймов, острым ножом срежьте побеги, оставив только три или четыре в центре кроны.

---

Приготовление хрена

cegli / getty

Из свежего натертого хрена выделяются пары, которые могут вызвать насморк и раздражение глаз, поэтому готовьте его в хорошо проветриваемом помещении или даже на улице, если у вас очень чувствительные глаза. Во-первых, очистите от кожуры кусок корня размером 3–4 дюйма, как с моркови.Нарежьте его на полдюймовые куски и бросьте их в блендер или кухонный комбайн. Добавьте 1/4 стакана холодной воды и немного колотого льда и измельчите до мелкой текстуры.

Приготовление соуса из хрена

Настройте температуру своего соуса из хрена, добавив белое вино или рисово-винный уксус. Для мягкого хрена добавьте уксус сразу после завершения измельчения или во время него. Если вам нравится более сильный вкус, подождите три минуты, чтобы добавить уксус. Добавьте 2–3 столовых ложки уксуса и 1/2 чайной ложки соли на каждую чашку тертого хрена.

В любом случае, заставьте машину смешать конечные ингредиенты. Если в вашем препарате слишком много жидкости, просто слейте ее через мелкое ситечко, пока не получите желаемую консистенцию. Храните свежий хрен в чистой банке в холодильнике, где он хранится от четырех до шести недель.

Совет: натертый на терке хрен выделяет эфирные масла (изотиоцианаты), которые придают хрену тепло. Добавление уксуса останавливает ферментативную реакцию. Чем дольше вы ждете, чтобы добавить уксус, тем горячее будет приготовленный хрен.

Приготовление с хреном

Многие из нас знают хрен как классическое дополнение к горячему или холодному ростбифу. Вот еще несколько способов использовать неповторимый аромат домашнего хрена. Если вы добавляете хрен в горячие блюда, добавляйте его непосредственно перед подачей на стол, так как приготовление теряет его вкус.

• Смешайте домашние взбитые сливки с небольшим количеством сахара, лимонного сока и хрена, чтобы получить райский аккомпанемент к приготовленным на пару свежим копьям спаржи.
• Смешайте йогурт, сметану или крем-фреш, чтобы приготовить восхитительный соус из сырых овощей.Добавьте зелень по вкусу.
• Добавьте немного масла в размягченное масло и измельченный кервель и подавайте к стейку на гриле или с тушеной свеклой.
• Добавьте чайную ложку в домашнее картофельное пюре.
• Используйте лимонную цедру, чтобы натереть несколько ниток прямо с корня, чтобы получился острый гарнир для жареной рыбы, особенно лосося и свежего тунца.
• Добавьте к любимым соусам из домашних или приготовленных барбекю и коктейлей из креветок.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Острых советов из хрена – хитрости для приготовления острого хрена

Я люблю горячее, как и острое. Четыре звезды, давай, горячо. Как вы понимаете, я очень люблю хрен. Это заставило меня задуматься о том, как приготовить горячий хрен.

Как приготовить горячий хрен

Хрен не горячий? Я чувствую тебя. У меня были блюда, в которых хрен не был горячим.Может, соуса из хрена не хватило, а может, соус старый. В любом случае, есть несколько советов по приготовлению острого хрена.

Хрен – выносливое многолетнее растение, выращиваемое прежде всего из-за большого стержневого корня – источника всего этого восхитительного тепла. Когда этот стержневой корень натирают или измельчают, клетки корня выделяют едкое масло. Вы можете вырастить его самостоятельно или купить в разделе «Продукты» на рынке.

Хрен необходимо высаживать в богатую, влажную, глубоко пропаханную суглинок или супесчаную почву.Это начинается с боковых корней или вторичных корней, называемых наборами, а не с семян. Уровень pH почвы должен быть от 6,0 до 6,8, что поможет растению усваивать бор, важный для здоровья стержневых корней. Однако слишком много азота будет способствовать росту листвы и слабому росту корней.

Острые чаи с хреном

Если вы покупаете хрен, ищите твердые, безупречные корни. В разрезе корень должен быть кремово-белым. Корень можно хранить в течение нескольких месяцев при температуре 32-38 градусов F (0-3 C.), но для получения самого острого соуса из хрена используйте как можно скорее. Чем дольше он хранится, тем меньше тепла начинает исчезать. Точно так же, если у вас нет острого соуса или сливок из хрена, вероятная причина в том, что они слишком долго лежали без дела или были приготовлены неправильно. Сам соус должен быть кремово-белым, с возрастом он темнеет и теряет силу.

Чтобы приготовить хрен самостоятельно, работайте на улице или в хорошо проветриваемом помещении. Очистите корни и нарежьте их или натрите на терке.Нарезанный корень можно измельчить в кухонном комбайне, блендере или мясорубке с небольшим количеством воды. Вы можете натереть хрен вручную или с помощью терки комбайна с небольшим количеством воды. Если он слишком жидкий, слейте немного воды; или слишком толстый, добавьте еще немного. Будь осторожен. Пары от корня могут быть сильными! Свежий измельченный хрен наиболее крепкий, но как только он подвергается воздействию воздуха, его острота начинает уменьшаться.

Ключ к тому, чтобы сделать хрен острым, я имею в виду ГОРЯЧИЕ, люди, заключается в том, чтобы довести его до следующего ингредиента – уксуса.Уксус стабилизирует вкус и, когда вы его добавите, повлияет на пряный результат. Если вы добавите уксус слишком рано, вкус хрена будет мягче. Для острого напитка обязательно подождите три минуты, прежде чем добавлять 2–3 столовых ложки (30-44 мл) (5% -ной крепости) белого дистиллированного уксуса и ½ чайной ложки (2,5 мл) соли на каждую чашку. тертый корень.

Итак, чтобы получить самый горячий хрен, используйте самый свежий корень и наберитесь терпения; подождите три минуты, прежде чем добавить уксус и соль.Кроме того, когда хрен готов, правильное хранение имеет решающее значение для поддержания тепла. Храните его в герметичном контейнере в холодильнике от четырех до шести недель или в морозильной камере в течение шести месяцев или даже дольше.

Рецепт домашнего хрена | Все рецепты

Я выращиваю и делаю хрен уже около 5 лет. Я не люблю добавлять сахар в свой рецепт.Думаю, тебе лучше без сахара.

Это ОЧЕНЬ похоже на то, что всегда делала моя бабушка, и то, что делала ее мать и т. Д. Я думаю, она использовала только белый уксус и, возможно, крупную соль, и я не знаю, добавляли ли когда-либо сахар. Бабушка раз в год делала большую партию, используя свежий корень хрена из своего сада.Конечно, она вручную натерла твердый, как камень, корень! В детстве это было ВСЕГДА на столе с ужином, наряду с другими стандартными продуктами, такими как сладкие и маринованные огурцы. Маринованная свекла, арбузные соленья, что угодно! Это было на столе. Некоторые люди не понимают силы этого домашнего и чистого хрена и кладут его слишком густым. Большинство людей предпочитают это кремовому стилю, если попробуют и узнают, насколько им подходит.Необязательно любить «острый» или «острый», чтобы насладиться хреном. Лично мне НИКОГДА не нравились сливочные и разбавленные версии соусов из хрена. Я всегда был знаком с этим с детства. Его так приятно и освежающе использовать во многих моих рецептах … растирать для жаркого, добавлять нотки в различные закуски и соусы и всегда добавлять его в сытные бутерброды. Я так рад, что кто-то включил этот ВЕЛИКИЙ и ПРОСТОЙ рецепт.Простота часто бывает лучшим. *** Что касается того, как долго это безопасно хранится в холодильнике, я считаю, что если бы хрен оставался покрытым уксусом и плотно накрытым в холодильнике … а поскольку это считается «маринованием», он должен длиться бесконечно. Это огромная серая зона, и вам следует быть осторожными

Я не был ошеломлен, когда впервые попробовал.Но через три-четыре дня после того, как я его приготовил, вкус был невероятным! Определенно очистит ваши носовые пазухи.

Замечательный! Мы выращиваем собственный шланг, и это очень простой рецепт. Если вы хотите делать небольшие партии, как мы, это прекрасно работает. Ничто не сравнится со свежим!

Святая корова! Муженек был в поисках хорошего рецепта управления персоналом (у нас есть множество «покупок в магазине», которые просто не годились и теперь будут выброшены).Это здорово. Однако, рискуя показаться идиотом, в первый раз, когда я сделал это, я купил корень сельдерея (он был в той же корзине, что и корень HR) и понял это, потому что: A. это не было жарко & B. Ну, пахло сельдереем. Излишне говорить, что мы с муженьком согласны, что это здорово! Спасибо, Ким, нам больше не покупают магазин!

Выдающийся! Самым трудным было найти корень хрена в продуктовом магазине.Не забегайте слишком далеко перед едой, так как хрен теряет силу, чем дольше он стоит.

это отличный рецепт … но на этот раз мы добавили тертую свежую свеклу среднего размера … но последовали остальным … вау … это было хорошо!

Очень вкусно.