Хреновину заморозить: рецепты на зиму, полезные советы

Содержание

Рецепты хреновины на зиму с фото. Хреновина, рецепт приготовления классический Хреновина без помидор рецепт приготовления

О том, как приготовить “хреновину” на зиму, знают многие. Ведь это традиционный русский соус, главными компонентами которого выступают свежие мясистые помидоры и хрен. Если же вы не знаете, как запастись такой заготовкой, то мы расскажем вам об этом.

Основные свойства продукта

Прежде чем поведать вам о том, как приготовить “хреновину” на зиму, следует рассказать, какими свойствами обладает такой соус.

Данная заготовка довольно пикантная. Такие вкусовые качества ей придает хрен. Более того, благодаря этому овощу, “хреновина” становится не только острой, но и полезной. Она обладает высокими антимикробными свойствами, хорошо повышает иммунитет, а также сопротивляемость организма к различным заболеваниям. Однако следует отметить, что из-за довольно сильной остроты данный соус не рекомендуется употреблять в больших количествах тем, у кого имеются проблемы с ЖКТ. Если пренебречь этим советом, то можно легко получить обострение.

Классическая “хреновина”: рецепт на зиму из помидоров и корня хрена

Чтобы в домашних условиях сделать классическую “хреновину”, следует использовать только спелые и мясистые томаты. Это придаст соусу особую густоту и смягчит резкость хрена.

Итак, перед тем как сделать “хреновину”, следует приобрести:

корень хрена крупный – около 100 г;
соль не очень крупную – примерно 1,5 десертных ложек;
помидоры максимально спелые, мясистые – 1 кг;
песок сахарный – полная маленькая ложка;

Подготовка ингредиентов

Как готовится классическая “хреновина”? Рецепт на зиму предусматривает использование только свежих овощей. Их необходимо хорошо помыть и высушить. При этом томаты рекомендуется очистить от пупков, а хрен – от кожуры.

Процесс приготовления пикантного соуса

Перед тем как приготовить хреновину на зиму, следует взять несколько стеклянных банок (750 г) и простерилизовать их вместе с закручивающимися крышками любым известным вам способом. Далее необходимо измельчить помидоры в мясорубке и туда же отправить корень хрена с чесноком.

После того как у вас образуется ароматная кашица, к ней следует добавить сахар и соль, а затем – тщательно перемешать. Получив однородную массу, ее необходимо распределить по стерилизованным банкам и плотно закрутить. Хранить такую заготовку можно всю зиму, но только в прохладном помещении. Если поместить банку с острым соусом в тепло, то он очень скоро начнет бродить, а затем и вовсе выйдет за пределы емкости.

Как приготовить “хреновину” из помидоров и растительного масла?

Данный способ приготовления домашней “хреновины” был придуман после печального опыта, когда у хозяек соус закисал или плесневел. Чтобы избежать таких ситуаций, данную заготовку стали делать с применением растительного масла без запаха.

Итак, нам понадобятся:

корень хрена максимально свежий – около 200 г;
соль не очень крупная – 1 большая ложка;
помидоры максимально спелые, мясистые – 2 кг;
песок сахарный – полная большая ложка;
масло растительное – ½ стакана;
чеснок крупный свежий – около 200 г.

Способ приготовления

Классическая домашняя “хреновина” не требует термической обработки. Но если вы хотите получить более мягкий соус, который будет долго храниться в погребе, то томатную основу все же рекомендуется сварить на плите.

Итак, для приготовления “хреновины” следует хорошо помыть свежие помидоры, а затем – очистить их от кожуры, ошпарив крутым кипятком. Далее овощи необходимо измельчить в блендере или мясорубке. После этого их требуется поместить в эмалированный таз, довести до кипения и варить около 15 минут. По прошествии этого времени к томатной массе следует добавить соль, уксус, сахар и растительное масло.

Пока помидоры варятся на слабом огне, нужно заняться обработкой остальных компонентов. Для этого требуется хорошо помыть корень хрена и измельчить его в мясорубке вместе с зубчиками чеснока. Далее острую массу необходимо добавить к кипящим помидорам, тщательно все перемешать и тут же снять с плиты.

Процесс формирования

Теперь вы знаете о том, как приготовить “хреновину” из помидоров и подсолнечного масла. Но чтобы такой соус долго хранился в холодном помещении, его следует правильно закатать. Для этого необходимо взять несколько литровых банок и простерилизовать их с крышками на пару. Далее каждую емкость требуется наполнить горячей “хреновиной” и сразу же закатать. Перевернув банки, их следует накрыть толстой тканью и дождаться полного остывания. В завершении острый русский соус необходимо убрать в кладовую, подпол, холодильник или погреб, где его можно хранить около полугода.

Готовим “хреновину” со свеклой

Если вам порядком поднадоела классическая закуска «Хреновина», то ее можно немного видоизменить. Например, добавить свеклу. С таким овощем соус станет не только более насыщенным и вкусным, но и довольно ярким.

Итак, нам потребуется:

корень хрена – около 150 г;
соль не очень крупная – 2 десертные ложки;
помидоры максимально спелые, мясистые – ½ кг;
песок сахарный – 2 большие ложки;
уксус столовый – 3 большие ложки;
масло растительное – 3 большие ложки;
свекла крупная – 800 г;

перец молотый – щепотка;
чеснок крупный свежий – около 100 г.

Процесс приготовления

Перед тем как приготовить “хреновину” на зиму, следует хорошо помыть свеклу, а затем отварить ее, остудить, очистить от кожуры и очень мелко нашинковать. Далее требуется сполоснуть помидоры и корень хрена. Данные ингредиенты желательно измельчить вместе с зубчиками чеснока в мясорубке.

После обработки всех компонентов их необходимо выложить в эмалированную емкость, сдобрить солью, сахаром, перцем, уксусом и растительным маслом, а затем – подогреть на слабом огне, но не доводить до кипения. Далее горячий соус требуется разложить по стерилизованным банкам и хорошо закатать. Выдержав свекольную хреновину при комнатной температуре в течение суток, ее следует убрать в холодное место. В таких условиях соус можно хранить около 5-7 месяцев.

“Хреновина” с добавлением спелых слив

О том, как готовится свекольная “хреновина” (фото представлено выше), мы рассказали. Однако существует и другой, не менее оригинальный, способ приготовления такого соуса. Заключается он в том, что к основным ингредиентам добавляется спелая слива. Следует отметить, что такой соус имеет довольно необычный и пикантный вкус – с небольшой кислинкой и характерным ароматом фруктов.

Итак, для приготовления такой хреновины нам понадобятся:

Как приготовить?

Чтобы сделать “хреновину” со сливами, фрукты требуется хорошо помыть и очистить от косточек. Также необходимо сполоснуть корень хрена и помидоры. После этого все компоненты следует измельчить в мясорубке (включая чеснок). Далее их необходимо хорошо перемешать и залить крутым кипятком. Пока основа теплая, к ней следует добавить не очень крупную соль, сахар, укус и растительное масло. В завершении все ингредиенты требуется перемешать большой ложкой и отставить в сторону – для остывания.

Подготовка тары и закатка

Пока готовый соус принимает комнатную температуру, следует приступить к стерилизации банок. Для этого в емкости необходимо добавить по половине стакана воды, поставить в микроволновую печь и включить ее на максимальную мощность. Через 5 минут банки можно смело вынимать. Что касается крышек, то их рекомендуется поместить в миску, залить водой и прокипятить на сильном огне в течение 10 минут.

После того как все действия будут осуществлены, требуется разлить сливовую “хреновину” по стерилизованным емкостям и сразу же закатать. По прошествии суток заготовки можно убрать в любое прохладное помещение, куда не попадают лучи солнца. Хранить такую “хреновину” рекомендуется около 2-3 месяцев.

Как употреблять?

Теперь вы знаете, как можно самостоятельно приготовить “хреновину” классическую, со свеклой, маслом и сливами. Какой из вышепредставленных способов использовать для создания ароматной закуски – ваше личное дело. В любом случае такой соус получается очень вкусным, ароматным и пикантным. Подавать его к столу рекомендуется вместе с пельменями, мантами и прочими вторыми и первыми блюдами. Также его можно использовать для приготовления бутербродов. Но для этого “хреновину” желательно делать немного гуще, чтобы он не стекала с хлеба.

Консервация – это один из этапов саморазвития каждой хозяйки, который практически у всех наступает с появлением детей. Когда ты становишься полноправным поваром на своей кухне, все воспринимается и оценивается более важно, чем ты просто помогаешь маме, тете или бабушке. Так все произошло и у меня: сначала я абсолютно ничего закрывала в домашних условиях на зиму, потом – только мариновала огурцы и помидоры, а теперь укупориваю практически все, в том числе и хреновину.

Сегодня я раскрою все секреты, как приготовить хреновину на зиму, чтобы не закисла, нужно следовать технологическому процессу и не изменять пропорции продуктов; мыть с содой и стерилизовать посуду для консервации; в каждую банку можно добавлять по 10 мл охлажденного прокипяченного подсолнечного масла.

Многие меня также спрашивают: можно ли заморозить хреновину с помидорами на зиму? Ответ прост: конечно, да. И делать это можно двумя способами: заполнить закуской формы для льда и оставить в морозильном отделении или просто поставить баночку в морозилку, но при этом, не доливая до горлышка – 2 см.

И в нужный момент достать пару кубиков или баночку, подождать пока разморозиться и есть. Размороженный хрен не утрачивает своих вкусовых качеств.

Рецепт: хреновина из помидор с чесноком и хреном на зиму

Хреновина классическая с помидорами является базовым блюдом, от которого пошли остальные рецепты приготовления этой закуски. Абсолютно ничего сложного и за какие-то 15 мин. все готово. Раскладывать ее, конечно, лучше в маленькую тару, чтоб потом съесть за один раз. Я для этого использую 200 гр. баночки детского питания, которые достались мне от подруг.вым блюдом, от которого пошли остальные рецепты приготовления этой закуски.

Для 2-х банок вместимостью 0,5 л необходимо:

Томаты – 1 кг;
Корень хрена – 50 гр.;
Чеснок – 50 гр.;
Соль – 15 гр.

Готовим блюдо:

Очищаем корень хрена от кожицы до белой мякоти, вымываем его и кладем в морозильную камеру.

Спелые помидоры сорта «сливки» или «дамские пальчики» вымываем и разрезаем на 4 части. Овощи отправляем в чашу блендера и измельчаем до образования пюре. Томатную смесь перекладываем в глубокую миску.
Как только корень замерзнет, натираем его на мелкой терке и добавляем к томату. Именно замерзший корень натирается очень легко.
Очищаем чеснок и давим его при помощи чеснокодавки в миску с хреном.
К пряной овощной смеси добавляем соль и тщательно размешиваем до ее растворения.
Раскладываем в стерилизованные банки, накрываем капроновыми крышками и отправляем хреновину в холодильник без варки.

Совет: крышки необходимо вымыть в содовом растворе.

Для того чтобы не бродила, смазываем крышку изнутри готовым горчичным соусом и наслаждаемся закуской до самого лета.

Хреновина из помидор и чеснока на зиму без варки

Это рецепт вкусной хреновины, который нравиться мне больше, поскольку я очень люблю перец, и за счет него вкус получается более насыщенный и деликатный, а не просто жгучий до слез. Ну и к тому же закуска выходит очень ароматная и на протяжении трех месяцев кажется, что ее только перекрутили.

Необходимые ингредиенты:

Помидоры – 1 кг;
Корень хрена – 100 гр.;
Перец сладкий – 100 гр.;
Перец острый стручковый – 50 гр.;
Чеснок – треть стакана;
Сахар – 40 гр.;
Соль – 15 гр.;
Уксус столовый 9% — 50 мл.

Как сделать закуску:

Отобранные овощи (без каких-либо видимых повреждений) вымываем, убираем хвостики и из перца вырезаем внутреннюю мякоть с семенами. Помидоры с перцем нарезаем дольками и небольшими порциями перебиваем блендером или пропускаем через мясорубку. И все складываем в глубокой миске.

Чеснок очищаем и давим чеснокодавкой в миску с овощным пюре. С корня хрена счищаем верхнюю серую кожицу до белой мякоти, вымываем и кладем в морозильное отделение. Когда хрен полностью замерзнет, натираем его на мелкой терке в миску с овощами.
Заправим нашу смесь сахаром и солью с уксусом. Тщательно перемешиваем, ожидаем до растворения сыпучих несколько минут, пробуем (может нужно добавить соли или сахара) и перекладываем в стерилизованные банки. Накрыв заготовки чистыми крышками, хреновину с помидорами без варки отправляем в холодное место.

Теперь и вы узнали, как правильно приготовить хреновину без варки с перцем.

Рецепт хреновины из помидор на зиму, чтобы не закисла

Свободного места в холодильнике никогда нет, поэтому приходится искать любые альтернативы, чтоб закатки складывать в другом месте хранения. Практически все рецепты хреновины на зиму, чтобы стояла в погребе, подразумевают в себе процесс термической ее обработки. Конечно же, вкус и питательная ценность закуски незначительно изменится, но это позволит увеличить срок ее хранения и исключит развитие брожения продуктов вне холодильника.

Необходимые ингредиенты на банку 0,5 л:

Помидоры – 500 гр.;
Корень хрена – 25 гр.;
Чеснок – 10 гр.;
Подсолнечное рафинированное масло – 50 мл;
Уксус столовый 9% — 15 мл;
Сахар – 5 гр.;
Соль – 10 гр.

Как приготовить блюдо:

Отобранные красные и плотные томаты вымываем и удаляем плодоножки. Нарезаем их дольками и перебиваем погружным блендером.
Полученный томат выливаем в кастрюлю с толстым дном, добавляем соль с сахаром и ставим на медленный огонь, проваривая смесь около 30 мин.

Тем временем очищаем чеснок и ножом срезаем коричневую кожицу с хрена.
Мелко шинкуем хрен с чесноком и отправляем в чашу бледнера для тщательного измельчения.
В кастрюлю с томатным соусом добавляем подсолнечное масло, а также уксус с хреном и чесноком. Варим смесь еще 10 мин. и разливаем по подготовленным банкам. Укупориваем и отправляем остывать в недоступное для детей место.

Совет: чеснок легко очиститься от кожуры, если его придавить к столу ножом.

Вот и вы узнали, как приготовить хреновину на зиму, чтобы не закисала.

Хреновина на зиму: рецепт с аспирином

Многие хозяйки скептически относятся к использованию аспирина при консервировании, ведь он в первую очередь – медицинский препарат. Я не буду настаивать на вредности или безвредности этих консервов, приготовленным по таким рецептам.

Я просто хочу вам сказать, что есть такая возможность. И можно добавлять 1 таблетку аспирина на 1 л готовой хреновины.

Ингредиенты на 2 банки вместимостью 1 л:

Корень хрена – 200 гр.;
Чеснок дольками – 5 шт.;
Помидоры красные – 1 кг;
Соль – 15 гр.;
Аспирин – 1,5 таб.

Приготовление блюда:

Хрен очищаем до белой мякоти и вымываем. Кладем его в миску с холодной водой и ставим в холодильник на ночь. После чего легко натираем его на терке.
Вымытые томаты режем дольками и вырезаем место крепления плодоножки. Чеснок очищаем и вместе с помидорами измельчаем в чаше блендера.
В глубокой миске кладем аспирин и расталкиваем ступой, туда же отправляем хрен и помидоры с чесноком.
Овощную смесь с аспирином солим и тщательно размешиваем. Перекладываем в стерилизованные банки и, накрыв подготовленными крышками, храним в холодильнике.

Решайте сами, записать или нет этот рецепт хреновины с аспирином на зиму в свой блокнот.

Как делать хреновину на зиму со свеклой

Эту заготовку можно спокойно назвать лекарственным препаратом. Поскольку она содержит большое количество физиологически активных веществ, улучшающих работу системы пищеварения. В связи с этим можно часто встретить советы применения этой хреновины с рецептами из мяса: ростбифа и бифштекса.

Необходимые ингредиенты для 2 пол-литровых банки:

Свекла – 1 кг;
Корень хрена -100 гр.;
Чеснок – 45 гр.;
Сахар – 15 гр.;
Соль – 5 гр.;
Уксус столовый 9% — 5 мл.

Как приготовить блюдо:

Свеклу вымываем и варим до готовности. Достаем ее из кастрюли, остужаем и очищаем от кожуры. Режем свеклу на небольшие куски и порционно измельчаем в чаше блендера.
Чеснок и корень хрена очищаем. По очереди измельчаем пряности блендером.
В кастрюлю с толстым дном кладем свеклу с чесноком и ставим на огонь. Когда масса начнет прогреваться, добавляем сахар с солью.
При закипании овощной смеси добавляем измельченный хрен и провариваем еще 5 минут.
Затем вливаем уксус и хорошо все размешиваем.
Далее вареную закуску раскладываем по подготовленным горячим банкам и закручиваем кипячеными крышками. Укутываем в плед до полного остывания банок.

Полезная закуска готова, а главное – есть возможность, чтобы стояла в погребе.

Совет: вместо столового уксуса можно использовать яблочный 6%, но в количестве – 8 мл.

Если вы еще задаете вопрос, как приготовить хреновину на зиму, чтобы не закисла, то это видео именно для вас. Ролик до мелочей отразит способ заготовки витаминной закуски.

Хреновина, горлодер, сибирская аджика, хренодер, огонек, кобра – все это названия одного и того же блюда. Пикантный соус с приятной остротой и характерным ароматом отлично сочетается с мясом, птицей, да и просто с ломтиком черного хлеба. А еще говорят, что эта ядреная, острая закуска способна убить все микробы, поэтому с ней вам не будут страшны ни простуда, ни желудочно-кишечные инфекции. И если вы еще не знаете, как приготовить хреновину на зиму, я с удовольствием поделюсь с вами своим любимым рецептом.

Что входит в состав? Хрен — помидоры — чеснок

Классический рецепт приготовления хреновины — настоящей, сибирской — предписывает использовать корень хрена и помидоры, чеснок и соль, часто с добавлением перца чили. Именно помидоры являются обязательным ингредиентом соуса – они придают ему приятную кислинку и смягчают остроту хрена. Иногда в состав приправы добавляют еще болгарский перец и зеленые яблоки. Но здесь важно не переборщить, ведь хреновая закуска обязательно должна быть острой! Поэтому овощи добавлять можно, но умеренно, иначе потеряется тот самый «дерущий» вкус, ради которого мы и готовим этот продукт.

Мой рецепт хреновой закуски на зиму включает только помидоры, корень хрена, чеснок и соль. Она получается «пекучей» и очень пикантной. Если для вас слишком остро, вы в любой момент сможете добавить еще помидоров или пару зеленых яблок, ориентируясь на свой вкус.

Добавлять сахар или нет?

Иногда в состав хреновины включают сахарный песок, особенно если помидоры слишком кислые. Я сахар не добавляю – она стоит дольше. Вместо этого стараюсь выбирать сладкие помидоры, спелые, не зеленые, тогда соус получается сам по себе сладковато-кисленьким. Хорошо, если томаты будут плотные и не слишком водянистые, чтобы закуска «не поплыла». Например, можете приготовить хреновую закуску с помидорами сорта «сливка», которые, как мне кажется, просто идеально подходят для этой закуски.

Как сделать хреновину на зиму, чтобы не закисла?

Хреновая закуска хорошо стоит в холодильнике под капроновой крышкой. Главное — положить правильные пропорции чеснока и хрена, чтобы приправа не бродила и не закисла, а также хранить ее строго в холодильнике, не в тепле. Если ее разложить в стерилизованные банки и закрыть чистыми крышками, то дополнительные консерванты (уксус, лимонная кислота или аспирин) не требуются.

Если закисает хреновина, то:

плохо простерилизованы банки;
подпорчены помидоры;
мало соли и чеснока;
заготовка стоит в теплом месте.

Для длительного хранения подходит стеклянная тара (лучше всего использовать баночки небольшого объема, 250, 300 или 500 мл). Крышки подойдут плотные капроновые, а также завинчивающиеся – под них желательно подложить пару слоев целлофана, чтобы минимизировать доступ воздуха и контакт с металлом.

Как продлить срок хранения?

Закуска хорошо стоит всю зиму. Но все же некоторые хозяйки, опасаясь, что она забродит, стараются максимально продлить ее срок хранения. Кто-то доводит до кипения, кто-то добавляет уксус или стакан масла…

Я категорически против любой тепловой обработки, которая убивает всю полезность этой сибирской закуски. Перекрученные через мясорубку овощи и коренья должны храниться в сыром виде, если их проварить, то вкус станет несравнимо хуже. Это уже будет не хреновина, а в лучшем случае аджика.

Продлить срок хранения можно одним из двух более щадящих способов:

залить под крышку масло;
смазать крышку горчицей.

В первом случае содержимое баночки заливается буквально 1-2 столовыми ложками растительного масла. Оно образует тонкую пленочку, которая не дает образовываться сверху плесени. Альтернативный вариант – промазать крышку горчицей. Это также предотвратит появление плесени в банке, но уже без лишних калорий в итоге.

Ингредиенты классического рецепта хреновины

помидоры 1 кг
корень хрена 200 г
чеснок 4 зуб.
нейодированная соль 3 ч. л.

Хрен – незаменимый компонент домашней консервации, ведь корешки и листья этого растения придают маринованным овощам пикантный и пряный вкус. Но опытные хозяйки заготавливают и сам хрен, делая из него острую приправу. Аппетитные заготовки из хрена на зиму станут не только отличным дополнением к рыбным и мясным блюдам, но и укрепят иммунитет, что особенно актуально в холодное время года.

Хрен – незаменимый компонент домашней консервации

Хреновые корешки консервируют как отдельно, так и с добавлением различных ингредиентов, например, лимоном, свеклой, яблоками или чесноком. Рецепты соусов из хрена с различными овощами называют золотыми и не зря, ведь они обладают замечательным вкусом и изысканным ароматом, и их даже можно использовать как заправку к салатам.

Приготовление хрена без добавок на зиму

Классический рецепт заготовки этого полезного растения не занимает много времени и готовится очень просто и легко.

Что понадобится:

свежие хреновые корешки – 1 кг;
обычная вода – один стакан;
уксусный раствор – 150 мл;
соль – 30 г;
сахар – 30 г.

Классический рецепт заготовки этого полезного растения не занимает много времени

Каким способом готовить:

Очищают корешки от кожицы и каждый разрезают на две-три части. Заливают сырье ледяной водой на полчаса. Этот способ сделает корнеплоды более сочными и поможет без усилий их обработать.
Следующий этап – это измельчение хрена. Для этой цели можно использовать мясорубку, мелкую терку или блендер.
Для маринада соединяют сахар и соль с водой, доводят до кипения и в самой конце аккуратно вливают уксусный раствор.
Рассол остужают, смешивают с натертым хреном, выкладывают эту массу в стерильные стеклянные емкости и закрывают крышками.

Уксус и лимонная кислота с успехом заменяют друг друга, поэтому можно смело ее добавлять в заготовку из хреновых корнеплодов вместо уксусного раствора.

Хрен на зиму в банке без стерилизации

Это быстрый и простой способ законсервировать корнеплоды хрена на зиму. В этом рецепте не используется уксус, поэтому такая заготовка считается более полезной.

Этого замечательного соуса у каждого свой собственный, только одно в нём остаётся неизменным – помидоры и хрен. Хреновина прекрасно сочетается с мясными блюдами, дополняет картофельные гарниры и гарниры из круп.

Простой рецепт приготовления хреновины

Потребуется корешок хрена сантиметров 10, килограмм помидор, десяток небольших зубчиков чеснока и соль. Помидоры пропускают сквозь мясорубку, через решетку с крупными отверстиями. Корешок хрена заранее кладут в морозильную камеру на 1-2 часа, а затем измельчают на этой же мясорубке. Чеснок чистят и пропускают через пресс. Все ингредиенты перемешивают, солят по вкусу, запечатывают в банки и ставят в прохладное место.

Вкусная хреновина, рецепт с сахаром

Чтобы её приготовить нужно взять килограмм мясистых помидоров, по 60 гр. чеснока и хрена, столовую ложку соли и чайную ложку сахарного песка. Пропускают через мясорубку очищенные дольки чеснока, следом за ними помидоры Последним прокручивают подмороженный корешок хрена. Перемешивают все ингредиенты в кастрюле, добавляют сахар и соль и перемешивают ещё раз до полного их растворения. Разливают хреновину по бутылкам и ставят в прохладное место.

Острая хреновина, рецепт приготовления

На килограмм помидоров требуется 3 небольших корешка хрена, соль по вкусу и пара зубчиков чеснока. Чеснок мелко режут, корень хрена чистят и перекручивают на мясорубке (или натирают на мелкой тёрке). Пропускают через мясорубку помидоры, добавляют чеснок, хрен и соль. Перемешивают и закатывают в подготовленные банки.

Кстати, несмотря на то, что этот соус можно использовать сразу, он становится значительно вкуснее, когда немного постоит в холодильнике и хорошенько пропитается.

Огненная хреновина, рецепт с перцем

Эта хреновина получается ещё более острой, чем в предыдущем рецепте. Чтобы её приготовить, нужно взять кило красных мясистых помидоров, 1 острый корень хрена и чеснок. Через чеснокодавку пропускают 4 крупных зубчиков чеснока. Очищенный корень хрена пропускают через мясорубку или измельчают на тёрке. На мясорубке или блендере перемалывают помидоры. Смешивают 3 ст. ложки натёртого хрена, помидоры, чеснок, мелко порезанный перец, добавляют столовую ложку соли и ставят настояться на пару часов, после чего закатывают в банки.

Нежная хреновина

Рецепт приготовления этого блюда требует определённой подготовки. Потребуется килограмм помидоров, чеснок, соль и хрен. Помидоры моют и опускают на полминуты в кипящую воду, после чего лёгким движением снимают кожуру. Перемалывают мякоть в блендере до тех пор, пока она не превратится в однородное по консистенции пюре. Подмороженный корешок хрена натирают на мелкой тёрке или дважды пропускают через мясорубку с мелкой решёткой, три зубчика чеснока давят через пресс. Смешивают помидорное пюре, две ложки тёртого хрена, три раздавленных зубчика чеснока и соль по вкусу. Хранят хреновину, приготовленную по этому рецепту, в холодильнике.

В конце лета, перед заморозками, многие хозяйки собирают урожай помидоров. Частенько его большую часть составляют зелёные, неспелые помидоры. Можно их сложить в ящики, чтобы они доспевали, а можно пустить на хреновину.

По этому рецепту потребуется: 300 гр. зелёных помидоров и 700 гр. красных, долек 5 чеснока и хрен. Помидоры перекручивают в мясорубке так же, как и в предыдущих рецептах. Хрен измельчают на тёрке или мясорубке и добавляют пару столовых ложек в полученное помидорное пюре. Можно взять готовый хрен, который продаётся в магазине в Через пресс пропускают чеснок, все ингредиенты перемешивают, солят по вкусу и закрывают на зиму.

Количество чеснока и хрена может отличаться от указанных в рецепте – его можно увеличить и уменьшить по вкусу.

закуска из помидор и хрена с чесноком, рецепт на зиму, состав, пошаговое приготовление, хранение, если забродила

В холодное время года, когда нет свежих овощей с грядки, стол украсит и разнообразит полезная закуска. Есть много рецептов, как приготовить хреновину, но ее неизменными составляющими являются помидоры и хрен. От выбранного способа зависит срок хранения.

Содержание

1 Как сделать хреновую закуску
- 1.1 Классический способ
- 1.2 Хренодер из помидоров и чеснока со сливой
- 1.3 С горчицей
- 1.4 Хреновина с паприкой
- 1.5 Быстрый хренодер из недозрелых помидоров
- 1.6 Как сделать хреновину на зиму, чтобы не закисла
- 1.7 Как заморозить хреновину на зиму
2 Что делать, если хреновина забродила
3 Как продлить срок хранения хреновой закуски

Как сделать хреновую закуску

Хреновина – популярная закуска из доступных каждому ингредиентов. Она получается острой, ароматной, отлично дополняет первые блюда, мясо, картофель, птицу. Ее добавляют в уже готовую пищу либо мажут на хлеб.

Особенно актуально иметь на столе баночку с хреновиной осенью, зимой и ранней весной, учитывая способность соуса уничтожать бактерии и вирусы.

Закуска продается в продуктовом магазине, но интереснее и дешевле приготовить ее самостоятельно. Обязательный состав хреновины включает:

измельченный на мясорубке, с помощью блендера или натертый на терке корень хрена;
томаты.

В большинстве рецептов хреновины, помимо помидоров и хрена, присутствуют чеснок и соль. Также могут добавляться болгарский или острый перец, паприка, уксус, растительное масло, сливы, горчица и т. д.

В соус можно положить немного сахара, но чем более сладкий вкус, тем короче срок хранения и выше риск, что продукт забродит.

После приготовления закуску можно есть на следующий день, но лучше дать ей постоять 2–4 недели.

Другое название хреновины – сибирская аджика, ее можно приготовить так:

помыть, почистить 60 г хрена и 40 г чеснока, измельчить;
добавить к смеси 1 кг томатов, измельчить всю массу;
всыпать по 1 ч. л. соли и сахара;
перемешать, оставить на 10 минут для растворения твердых компонентов;
разложить по чистым банкам, накрыть крышками.

За острый вкус хреновину еще называют хренодером, огоньком, горлодером. Приправа агрессивно воздействует на слизистую желудка, поэтому не стоит есть ее помногу. При язве, обострении гастрита, панкреатита, холецистита от острого врачи рекомендуют отказаться.

Предлагаем вашему вниманию статью — Рецепты острой хреновины с яблоками.

Классический способ

Популярный рецепт хреновины из свежих помидоров и хрена с чесноком – ингредиенты:

томаты – 1,5 кг;
чеснок – 7 зубчиков;
соль – 1,5 ст. л.;
хрен – 150 г;
перец острый – 2 стручка;
масло растительное – 80 мл;
сахар – ½ ст. л. по желанию.

Как приготовить:

Помыть, почистить овощи.
Чеснок, перец и хрен измельчить блендером.
Томаты обдать кипятком, снять кожицу.
Положить к смеси, пробить блендером.
Заправить солью, сахаром.
Оставить на 10 минут.
Разложить по стерилизованным банкам, закрутить.

К просмотру рецепт:

Хренодер из помидоров и чеснока со сливой

Чтобы приготовить этот соус, понадобятся сливы кислых сортов. Время их сбора приходится на август, когда все остальные компоненты хреновины уже созрели.

Компоненты:

томаты – 1,5 кг;
хрен – 130 г;
чеснок – 10 зубчиков;
сливы без косточек – 150 г;
сахар – 75 г;
уксус 9 % – 150 мл;
соль – 1,5 ст. л.

Приготовление:

Помыть корни хрена, почистить. Залить холодной водой на сутки для удаления горечи.
По истечении времени слить воду, обсушить корни. Сложить в чашу блендера хрен, чеснок, измельчить.
Добавить сливы, томаты, сахар, соль, измельчить еще раз. Залить уксус, перемешать.
Дать постоять 15 минут. Разложить по банкам.

С горчицей

Приправа придает заготовке дополнительную остроту, поэтому ее стоит использовать понемногу, уместно приготовить небольшую партию.

Что потребуется:

помидоры – 2 кг;
хрен измельченный – 4 ст. л.;
чеснок – 8 зубчиков;
горчица – 3 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
уксус 9 % – 2 ч. л.;
сахар – 2 ст. л.;
масло подсолнечное – 2 ст. л.

Действия:

Помидоры измельчить блендером, пропустить через сито.
Полученный сок варить 10 минут.
Добавить хрен, горчицу, продолжить варку еще 3 минуты.
Измельчить чеснок, всыпать в массу вместе с сахаром, солью.
Влить уксус, масло.
Выключить огонь, разложить по банкам.

Хреновина с паприкой

Пряность придает сладость, насыщенный красный оттенок. Паприку удобно класть вместо болгарского перца.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
паприка – 2 ст. л.;
хрен измельченный – 5 ч. л.;
чеснок – 20 г;
по 1 ст. л. соли и масла без запаха;
1 ч. л. сахара.

Как приготовить:

Из томатов получить сок. Прокипятить его 5 минут, всыпать паприку, соль, сахар. Оставить на 2 минуты.
Положить хрен, убавить газ на минимум. Почистить и измельчить чеснок, залить маслом, оставить на 3 минуты.
Добавить к кипящей массе. Оставить на огне на 5 минут.
Разложить по стеклянным емкостям.

Быстрый хренодер из недозрелых помидоров

Не успевшие созреть томаты можно положить в темное место на дозревание или приготовить из них зеленую хреновую закуску – рецепт пошагово:

Почистить 100 г хрена. С 1 стручка жгучего перца срезать верхушку, оставив семена для сохранения остроты.
Измельчить все овощи, добавить соль, сахар. Оставить на 15 минут.

Чтобы компенсировать кислоту и суховатую мякоть недозрелых помидоров, в смесь можно добавить болгарский перец, морковь или дополнительную ложку сахара.

К просмотру еще один рецепт:

Как сделать хреновину на зиму, чтобы не закисла

Наиболее частые причины закисания консервации:

плохо вымытые банки, крышки или овощи;
подгнившие томаты, чеснок;
попадание воздуха под крышку;
несоблюдение пропорций рецептуры;
много сахара, мало кислоты;
неверная температура хранения.

Избежать закисания хреновины можно так:

тщательно мыть все компоненты заготовки и посуду;
наполнять банки доверху;
следовать рецепту;
хранить сырую закуску при температуре +2–4 °С.

Рецепт, по которому можно приготовить горлодер, чтобы он не закисал:

Подготовить 1 кг помидоров, по 100 г хрена и чеснока. Все измельчить блендером или мясорубкой.
По желанию посолить, подсластить. Разложить по банкам.

Смотрите рецепт закуски без брожения:

Подробнее о том, как заготовить хрен на зиму читайте в статье.

Как заморозить хреновину на зиму

Острая закуска из помидоров с хреном не теряет вкусовых качеств после воздействия низких температур – ее можно заморозить. Для этого соус раскладывают по пластиковым емкостям небольшого объема, закрывают крышками, убирают в морозилку. Условия и сроки хранения – при -18 градусах до полугода.

Продукт размораживают при комнатной температуре. После оттаивания он будет острым, но более жидким.

Что делать, если хреновина забродила

Когда в продукте начались процессы брожения, то крышку открывают, сверху наливают 2 ст. л. растительного масла. Это немного увеличит срок хранения, но такую закуску нужно съесть в первую очередь.

Большую партию забродившей закуски можно прокипятить 5 минут. Это уменьшит остроту, сделает компоненты соуса мягче, но в итоге сохранит хреновину.

Если хреновина начала бродить, то стоит проверить температуру хранения, возможно, в помещении слишком тепло. Банки стоит перенести в более прохладное место.

Как продлить срок хранения хреновой закуски

Важно не только приготовить хреновину, но и сохранить, чтобы она не испортилась. В среднем, закуску без термической обработки держат в холодильнике в течение 4 месяцев. Если она готовится с варкой, то время, за которое нужно употребить продукт, составляет 3–5 лет при температуре до +10 °С.

Как увеличить срок годности хреновины:

смазать крышки горчицей перед тем, как закрутить банки;
наливать тонкий слой подсолнечного масла поверх заготовки под крышки;
использовать нержавеющую, пластиковую или эмалированную посуду при приготовлении;
добавлять уксус, после этого давать смеси постоять полчаса, затем уже раскладывать по банкам;
выбирать рецепты, где компоненты провариваются.

Хреновина готовится по разным рецептам, при выборе стоит ориентироваться на собственные предпочтения, а также на состояние здоровья. Получить более сладкий вариант можно, уменьшив количество хрена или чеснока, для остроты добавить горчицы, жгучего или черного молотого перца.

Дополнительно читайте, как еще приготовить хрен.

Вы готовите закуску из хрена? Какой рецепт вам приглянулся? Поделитесь статьей с друзьями и знакомыми, сохраните себе на стену, чтобы не потерять.

Ножи из замороженных фекалий не режут, опровергая известную легенду

Развенчание мифа —

org/Person”> Дженнифер Уэллетт – 16 сентября 2019 г., 19:29 UTC

Увеличить / Пример лезвия ножа в форме руки, сделанного из замороженных человеческих фекалий антропологами из Кентского государственного университета.

М. Эрен и др./Дж. Арка науч.

Знаменитый антрополог Уэйд Дэвис непреднамеренно создал академическую городскую легенду, рассказав о пожилом инуите в 1950-х годов, который сделал нож из собственных замороженных фекалий и исчез в Арктике. Таков вывод нового исследования антропологов-экспериментаторов из Кентского государственного университета, которые изготовили собственные лезвия из замороженных фекалий — для науки! — и испытали их на свиной шкуре, мышцах и сухожилиях в идеальных условиях. Ножи провалили все испытания.

Как рассказал Дэвис в своей книге 1998 года « Shadows in the Sun », семья инуита забрала его инструменты в тщетной попытке убедить его покинуть лед и присоединиться к ним в поселении. Не испугавшись, мужчина «вышел из иглу, испражнялся и превратил фекалии в замерзшее лезвие, которое он заточил брызгами слюны», — писал Дэвис. «Ножом он убил собаку. Используя ее грудную клетку как сани, а шкуру, чтобы запрячь другую собаку, он исчез в темноте».

Дэвис признал, что эта история может быть недостоверной; его источником был внук рассматриваемого человека. Но есть похожий, заслуживающий доверия рассказ датского исследователя Арктики Питера Фройхена того же периода, который сделал долото из собственных экскрементов, когда оказался в ловушке в яме с затвердевшим снегом.

Эта хорошая история естественным образом распространилась со скоростью лесного пожара не только в академической литературе, но и в популярной культуре. Антрополог из штата Кент Метин Эрен впервые услышал это в подростковом возрасте. «Это одна из причин, по которой я занялся антропологией», — признался он. Теперь он руководит передовой лабораторией, посвященной «экспериментальной археологии»: воссоздает исторические инструменты и другие артефакты и проверяет их, чтобы увидеть, насколько хорошо они работают. Есть гончарные и деревообрабатывающие мастерские, баллистический полигон для стрельбы копиями стрел, металлообрабатывающие цеха и т.д. «По сути, мы можем сделать любой артефакт за последние 3 миллиона лет человеческой технологии», — сказал Эрен.

«Сижу в своем доме, какаю в сумку, делаю ножи из собственных фекалий».

Обескураженный нынешней эрой фальшивых новостей и альтернативных фактов, Эрен был вдохновлен воссоздать нож для замороженных фекалий из знаменитого рассказа Уэйда, чтобы проиллюстрировать важность данных и научных исследований. Он и его коллега Мишель Беббер решили использовать для экспериментов собственные фекалии, а не возлагать это бремя на какого-то непритязательного аспиранта. В течение восьми дней Эрен придерживался диеты, богатой мясом и жирами, типичной для арктической диеты: говядина, индейка, лосось, окунь, фрикадельки, сосиски, салями, яйца и тому подобное.

«Это было сложнее, чем я думал, имея столько белка и столько жирных кислот исключительно», — сказал он. Тем временем Беббер придерживалась своей типичной западной диеты в качестве контроля: йогурт, чечевица и рис, чизбургеры, рогалики и сливочный сыр, спагетти и так далее. Затем каждый из них собирал и замораживал свои фекалии всякий раз, когда у них была дефекация.

“Это забавно, потому что у нас есть потрясающая лаборатория”, – сказал Эрен, но на этой неделе: “Я не в лаборатории, я у себя дома, какаю в сумке, делаю ножи из собственных фекалии. Это было как-то угнетающе».

Они изготовили фекальные ножи с помощью керамических форм или просто руками превратили экскременты в элементарное лезвие, а затем заострили их металлическим напильником. Тогда пришло время их протестировать.

На самом деле не было необходимости разделывать собаку. Эрен и Беббер использовали свиную шкуру — холодную и безволосую — мышцы и сухожилия. Мясо, которое они использовали, было охлаждено, в отличие от свежей добычи, которая была бы теплой, а ножи перед разделкой охлаждали в сухом льду до -50 C (-58 F). «Мы действительно хотели дать нашим ножам как можно больше шансов на успех», — сказал Эрен.

Некоторые фекальные ножи были изготовлены в глиняных формах.
М. Эрен/Дж. Арка науч.
jpg 2560″ data-sub-html=”#caption-1568885″>
Поперечное сечение замороженных фекалий в обожженной керамической форме.
М. Эрен/Дж. Арка науч.
Лезвие замороженных фекалий из керамической формы после заточки металлическим напильником
М. Эрен/Дж. Арка науч.
jpg” data-src=”https://cdn.arstechnica.net/wp-content/uploads/2019/09/fecal4.jpg” data-responsive=”https://cdn.arstechnica.net/wp-content/uploads/2019/09/fecal4.jpg 1080, https://cdn.arstechnica.net/wp-content/uploads/2019/09/fecal4.jpg 2560″ data-sub-html=”#caption-1568889″>
Заточенный ручной нож после заморозки
М. Эрен/Дж. Арка науч.
Еще один пример «ручного» ножа во время заточки напильником.
М. Эрен/Дж. Арка науч.
Лезвие, замороженное в сухом льду.
М. Эрен/Дж. Арка науч.
Лезвия ножей «ручной формы» также не смогли прорезать свиную шкуру
М. Эрен/Дж. Арка науч.
Ножи из керамических форм не смогли разрезать или нарезать свиную шкуру, оставив только полосы
М. Эрен/Дж. Арка науч.
net/wp-content/uploads/2019/09/fecal11.jpg 2560″ data-sub-html=”#caption-1568901″>
Еще одна неудачная попытка прорезать свиную шкуру
М. Эрен/Дж. Арка науч.
В подкожном жире на нижней стороне шкуры можно было сделать неглубокий надрез, но лезвие ножа все равно быстро расплавлялось и портилось.
М. Эрен/Дж. Арка науч.

К сожалению, даже в этих идеальных лабораторных условиях ни одному из фекальных ножей, сделанных вручную или из экскрементов ученых, не удалось прорезать шкуру. Ножи просто расплавились при соприкосновении, оставив после себя коричневые полосы (следы скольжения) расплавленных экскрементов. Им удалось сделать неглубокие надрезы на подкожном жире на нижней стороне шкуры, но лезвие ножа все равно быстро расплавилось и стало непригодным.

“Меня поразило, что человеческие фекалии могут стать такими твердыми, как если бы они были заморожены”, – сказал Эрен. «Поэтому я подумал про себя: «Боже мой, это действительно может сработать». Это сделало его еще более обескураживающим, когда мы провели тест».

Однако авторы отметили, что резка была сделана в комнате с температурой около 10°C (50°F), и поэтому «будущие эксперименты могут исследовать более холодные условия».

Значит ли это, что рассказ Фройхен также является городской легендой? Не обязательно. Конечно, Фройхен – единственный источник его рассказа без подтверждающих доказательств. Но «стамеска — это совсем другой инструмент, чем нож», — писали авторы. «Механика использования различна, и обработанные субстраты в случаях инуитов и фройхен различны. В случае инуитов используются режущие и разрезающие движения тканей, мышц и сухожилий;

Что касается того, как легенде удавалось так долго распространяться, Эрен считает, что это как-то связано с тем фактом, что доисторические и коренные жители действительно смогли создать некоторые впечатляющие технологии из рудиментарных материалов. Рассказ Уэйда об инуите поддерживал эту положительную позицию, и, учитывая его блестящую репутацию, эта история, по сути, была одобрена в литературе вместо того, чтобы подвергаться строгой проверке.

«Проблема в том, что как только вы начинаете использовать непроверенные или неподтвержденные истории для поддержки позиции, это становится скользкой дорожкой, потому что тогда вы можете использовать другую неподдерживаемую историю без каких-либо данных», — сказал Эрен. «Если у вас больше нет данных, вы также можете использовать неподтвержденные истории для поддержки взглядов, которые вредны для общества, [например] расовых предрассудков. Наука является жизненно важной проверкой таких городских легенд. В наш век альтернативных фактов и фальшивые новости, наука, основанная на данных и фактах, нужна как никогда».

DOI: Journal of Archaeological Science, 2019. 10.1016/j.jasrep.2019.102002 (О DOI).

Нет, ножи из замороженных человеческих фекалий не работают.

Изготовление ножа из замороженных человеческих фекалий не является эффективным способом изготовления ножа.

До четверга я жил в блаженном неведении о ноже для какашек. У тебя, наверное, тоже было. Но во время ежегодной церемонии вручения Шнобелевской премии, посвященной науке, которая «заставляет вас смеяться, а затем заставляет задуматься», исследовательская группа из Кентского государственного университета и Кливлендского музея естественной истории получила премию в области материаловедения за изготовление и испытание ножей, изготовленных из из замороженных человеческих фекалий. Какашка-нож настоящий.

В их исследовании, опубликованном в журнале Journal of Archaeological Science: Reports в октябре 2019 года, подробно описывается процесс замораживания и формования ножа из человеческих экскрементов и проверка его способности прорезать свиную шкуру.

Дикий. Но давайте немного отступим.

Во-первых, почему? Исследователи указывают на книгу «Тени солнца» антрополога Уэйда Дэвиса. В романе подробно описываются невзгоды («хорошо известный рассказ») старого инуита, которого должны были выгнать из дома и переселить в поселение. Он отказался уходить, поэтому его семья забрала его инструменты, предположительно, чтобы заставить его двигаться. Очевидно, он начал создавать свои собственные инструменты, сбрасывая штаны и испражняясь на льду. Затем он «превратил фекалии в замерзшее лезвие, которое заточил брызгами слюны».

Но ученые были настроены скептически. Сколько правды было в этой истории?

Чтобы выяснить это, ведущий исследователь в течение восьми дней придерживался «арктической диеты» с высоким содержанием белка и жирных кислот, а на четвертый день начал собирать фекалии в течение пяти дней. Затем фекалии превращали в нож с помощью форм или вручную формируя фекалии. Вы можете увидеть один из ручных ножей вверху статьи.

Команда хранила ножи при температуре -58 градусов по Фаренгейту, прежде чем попытаться разрезать свиную “шкуру, мышцы и сухожилия”, которые были разморожены.

Ни один нож для какашек не смог прорезать шкуру. На нижней стороне шкуры было несколько неглубоких надрезов, и все. Но еще более впечатляет то, что команда использовала образцы фекалий другого исследователя и попробовала еще раз, но диета этого исследователя была «более традиционной западной». Тот же результат.

Команда пришла к выводу, что «ножи, изготовленные из замороженных человеческих фекалий, не работают». Трудно с этим поспорить. Они отмечают, что дали своим ножам наилучшие шансы на успех и все же не смогли сделать глубокий порез. Они отмечают, что слюна, использованная в отчете инуита, также не использовалась в их исследовании, но они скептически относятся к тому, что это поможет.