Яйца температура хранения: условия, сроки, правила и способы на производстве и в холодильнике Selo.Guru — интернет портал о сельском хозяйстве

Хранение яиц и яичной продукции

     Хранение яичных продуктов, кроме яиц, регулируется ГОСТ Р 53155-2008 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия.
    Яичные продукты хранят в сухих, чистых и хорошо вентилируемых помещениях.
    Рекомендуемые сроки годности с даты выработки:
     – сухих яичных продуктов:
     при температуре не выше 20 °С – не более 6 мес;
     при температуре не выше 4 °С – не более 24 мес;
    – жидких охлажденных яичных продуктов:
     при температуре не выше 4 °С – не более 24 ч, в том числе на предприятии-изготовителе, не более 6 ч с момента окончания технологического процесса;
    – жидких замороженных яичных продуктов:
     при температуре не выше минус 18 °С – не более 15 мес;
     при температуре не выше минус 12 °С – не более 10 мес.
    Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель.

Хранение яиц регулируется ГОСТ Р 52121-2003 “Яйца куриные пищевые. Технические условия”.
При температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха 85%- 88% хранение:
1. Диетических яиц – не более 7 сут.;
2. Столовых яиц – от 8 до 25 сут.;
3. Мытых яиц – не более 12 сут.
При хранении яиц совместно с консервами влажность может быть уменьшена до 70-75 %, а допустимый срок хранения яиц составляет 3 месяца.
В камере хранения поддоны с яйцами укладываются в два яруса по высоте, а при использовании стоечных поддонов или стеллажей – в три и более ярусов в зависимости от высоты камер. Поддоны с яйцами необходимо размещать на расстоянии 0,4-0,5 м от стен и приборов охлаждения во избежание подмерзания яиц. Расстояние от светильников, разводящих трубопроводов, датчиков для дистанционного измерения температуры и влажности должно быть не менее 0,3 м.
Между штабелями должны оставаться проезды (проходы) шириной не более 1,6 м. При совместном хранении яиц и консервов между штабелями с этими продуктами оставляются проходы шириной 0,4 – 0,5 м.
   Также действуют ограничения по срокам и условиям хранения по СанПиН 2.3.2.1324-03. 

Правильные условия хранения яиц

07.03.2019Новости партнеровПросмотров: 1249

Есть много мнений о том, как правильно хранить яйца. Одни люди предпочитают сохранять продукт исключительно в холодильнике, другие – при комнатной температуре. При этом единоверного решения нет. Оба способа хранения могут использоваться хозяйками.

Специалисты советуют придерживаться основных принципов хранения сырого продукта:

• длительность хранения яиц, приобретенных в супермаркете, не должна превышать 30 дней;
• рекомендуемая температура в помещении – +2°С, поэтому лучше хранить продукт в холодильнике;
• при соблюдении температурного режима яйца могут оставаться свежими в течение 90 дней;
• не следует размещать продукт на боковой дверце холодильника. Перепад температуры при открытии и закрытии дверцы снижает период сохранности яйца;
• оптимальным местом в холодильнике считаются нижние полки либо специальные контейнеры, предназначенные для хранения овощей или фруктов;
• даже заботясь о чистот, не надо их мыть. Пленка, которой покрыто яйцо, защищает продукт. Только перед использованием в приготовлении блюда можно ополоснуть водой;
• эффективно хранение в солевом растворе. Совет с кухни наших бабушек работает и сегодня. Для подготовки раствора необходимо взять 20 грамм соли и растворить ее в 1 л воды. Так срок хранения увеличивается на 30–35 дней;
• аналогичный эффект увеличения длительности хранения дает и использование жира. Продукт обмазывают жиром и, не касаясь других яиц, помещают в емкость, в которую предварительно насыпают овес. Важно! При использовании этого метода нельзя допускать повышения температуры в помещении, где хранятся яйца, выше +10°С;
• альтернативными консервантами для увеличения длительности хранения могут быть специальные смеси из куриного белка, глицерина, вазелина, парафина, раствора марганцовки и сахарного сиропа. Подобными средствами обмазываются яйца перед помещением в холодильник;
• чтобы продлить срок свежести сырого продукта его можно поместить в опилки, древесный уголь, зерно или торф. Это даст дополнительно 14–21 дней.

Ключевое требование для того, чтобы сохранить яйцо свежим в течение длительного срока, является отсутствие повреждений скорлупы. Даже небольшие трещинки на поверхности уменьшают срок годности продукта. Если есть сколы или повреждения, то продукт не должен храниться длительное время.

В отношении вареных яиц требования по хранению иные. Их срок годности значительно короче, чем у свежих. Термически обработанный продукт хранится:

• до 12 часов без использования холодильника;
• если яйцо сварено вкрутую, то его можно хранить в холодильнике до 5 дней;
• нежелательно хранить готовое блюдо их яиц: омлет или глазунью;
• в отношении салатов и разнообразных микс-блюд, в состав которых входит отваренный продукт, действует правило хранения до 48 часов, если не был использован соус или заправка;
• выпечка на указанной основе может храниться в холодильнике до 4 дней.

Основываясь на этих рекомендациях можно прийти к выводу, что срок хранения продуктов из яиц значительно короче, чем период того, сколько сырое яйцо может оставаться свежим и безопасным для употребления. Теория о том, что лучше хранить продукт в холодильнике, верна. При комнатной температуре сложно достигнуть условий длительного хранения.

Хранение куриных яиц | Мои Идеи Для Дачи и Сада

Куриное яйцо — натуральный продукт, готовый к хранению и транспортировке без какого-либо дополнительного упаковывания. Яйцо имеет жесткую оболочку — скорлупу, под которой находится второй слой защиты — пленка, которая, в отличие от скорлупы, не пористая и способна защитить содержимое даже от бактерий и вирусов.

Если ваша курица здорова, то яйцо будет безупречным, стерильным, но только первые часы после кладки. Затем уже на скорлупе можно обнаружить обсеменение бактериально-микробной флоры.

Это, конечно, не страшно, так как внутрь яйца ни один внешний вирус и микроб не просочится. Пленка под скорлупой — надежный защитник.

По вкусовым качествам самые лучшие яйца — это те, которые приготовлены на третий день после кладки. Именно за три дня яйцо, так сказать, «дозревает», желток в приготовленном виде приобретает нежно-ореховый вкус.

Условия хранения куриных яиц

Собирая яйцо в частном домовладении или на мини ферме, следует обеспечить его правильную сохранность. Необходимо предотвратить потерю влаги, развитие микробов на поверхности, а также замедлить биохимические процессы внутри самого яйца.

Оптимальные условия для хранения куриных яиц — пониженная температура 8-12° С и повышенная влажность 75-80%. Эти цифры даны для хранения в течение месяца, затем яйца уже будут не столь вкусны, хотя все еще пригодны для еды. Из таких яиц можно, например, печь пироги и готовить кондитерские изделия.

На фото: удобный лоток для хранения яиц по дням сбора.

А вот если яйцо хранилось при температуре 15° С, то уже спустя 25 дней они будут не годны для потребления.

Сохранить куриные яйца на длительный, до 6 месяцев срок, можно, если держать их при температуре — 1°С. При этом, перед закладкой в чистую тару, все яйца нужно проверить на наличие грязи. На долгое хранение закладывайте только свежие, без трещин и чистые продукты. Замечено, что если яйцо было грязным, то оно с большой долей вероятности испортится.

Также обратите внимание, что мыть загрязненные яйца бесполезно, это не увеличит сроки их хранения, а даже уменьшит. Это не пустые слова, а наблюдения фермеров — птицеводов. Поэтому грязные яйца кушать нужно в первую очередь, а на хранение закладывать только качественный, чистый продукт, без трещин.

Впрочем, яйцо можно «вымыть» растительным маслом, тогда они смогут пролежать положенные сроки без проблем. Это происходит из-за того, что масло создает защитную пленку, препятствуя развитию микрофлоры.

На фото: удобный лоток для хранения яиц. Старые кушаем — свежие подкладываем.

Ежедневно проверяйте гнезда и извлекайте свежие яйца. После сортировки сразу же закладывайте их на хранение, хорошие на длительное, а грязные на короткое время, до месяца. Учитывайте температурный режим, озвученный выше. Хорошо хранятся яйца в погребе, там всегда одинаковая температура, но и в холодильнике тоже можно хранить без проблем. Главное, чтобы градус был стабилен, не прыгал.

Обратите внимание, что при минусовой температуре яйца замерзают и теряют свои вкусовые характеристики. Уже при -3° С яйцо замерзнет и станет после разморозки невкусным. Имейте это в виду!

Замечено, что лучше и дольше хранятся яйца, собранные в сентябре. Связано это с тем, что птица за лето нагуляла вес и набрала питательных веществ, стало быть и яйцо с более толстой скорлупой и резистентность к воздействию внешней среды у такого яйца сильнее.

Идеальный способ длительного хранения куриных яиц — в холодильнике или погребе, в емкости с отрубями — овсяными, пшеничными, ржаными, без разницы. Если пересыпать яйцо отрубями, то качество продукта за время хранения ничуть не снизится. Яйцо будет без посторонних запахов, никаких привкусов в продукте не будет.

Возьмите это на заметку, тем более, что на Руси издавна яйца хранили в бочках с овсом или рожью. Каким-то образом злаковые отруби создают идеальные условия для сохранности яйца.

Видео по теме

Наглядное видео о способах хранения куриных яиц с примерными сроками годности.

Поделиться ссылкой:

Как хранить яйца

Свежие яйца допустимо хранить в течение длительного времени. Но чем свежее продукт, тем он вкуснее и безопаснее. Так, из свежих яиц можно не боясь сделать гоголь-моголь или домашний майонез. Остальные яйца пригодны в обработанном виде — сваренные, пожаренные, в выпечке. Рассмотрим в статье, как хранить яйца и не допускать ошибки, которые могут отразиться на здоровье!

Куриные яйца очень часто используют в кулинарии и просто для употребления в пищу. Этот продукт очень ценен своими полезными свойствами для организма человека. По этой причине у каждой хозяйки в холодильнике находится не один десяток яиц. Но для того, чтобы этот продукт не принес вреда, его нужно хранить соответственно ГОСТу.

Условия хранения яиц

Вопреки распространенному мнению, яйца не обязательно хранить в холодильнике.

Главное — место хранения должно быть затемненным, прохладным и сухим. При температуре + 10—15 градусов яйца хранятся до полугода, а в холодном месте (при + 5—2 градусов тепла) до 9 месяцев. При хранении следует избегать резких перепадов температуры.

Если вы собираетесь хранить яйца в течение длительного времени, то отберите свежие яйца (лучше однодневные), в них еще не успели развиться болезнетворные микроорганизмы. Яйца должны быть с целой и чистой скорлупой, но немытыми под водой.

Дело в том, что яичная скорлупа имеет защитную пленку — белковую кутикулу, которая предохраняет яйца от бактерий, в частности от опасной сальмонеллы. Поэтому если вы храните яйца не в холодильнике, то мыть их следует только непосредственно перед употреблением в пищу.

Обратите внимание на находящиеся рядом продукты питания и химические вещества. Яйца легко впитывают посторонние запах, поэтому не стоит хранить их в плохо проветриваемом помещении с сильно пахнущими пряностями, луком, рыбой, а также с керосином, ацетоном, бензином и прочее.

Как выбирать в магазине столовые яйца

Яйца. Это и диетический продукт, богатый белком, и отличный завтрак, и ингредиент большинства салатов. Он также незаменим в выпечке. Вареные, жареные, в омлете, в мешочке – как только не готовят этот незамысловатый продукт. В настоящее время в магазинах достаточно большой выбор яиц. Поэтому возникает вопрос – как выбрать яйца правильно?

Как же сделать правильный выбор и не купить старое яйцо в магазине? Что означают цифры и буквы на маркировке. В чем разница между белыми и коричневыми яйцами? Эти вопросы часто задают обыватели, любители этого ценного продукта. Итак.

Классификация куриных яиц

На прилавках российских магазинов можно встретить 2 вида этой продукции:

[colonizator_wrap]

[colonizator_col]

Диетические

По составу это обычные яйца, но съесть их нужно в течение 7 дней.

Названы они так, потому что их можно есть в сыром виде, во время срока хранения. Стоит отметить, что если сварить диетическое яйцо, то скорлупа будет очень плохо счищаться. На этом продукте стоит буква «Д», на маркировке.

[/colonizator_col]

[colonizator_col]

Столовые

Как только с момента сортировки проходит больше недели, яйца превращаются в столовые, и хранить их можно 25 суток. При этом в пищу употребляют только в жареном или вареном виде. На маркировке стоит буква «С».

[/colonizator_col]

[/colonizator_wrap]

Сейчас на рынке очень много видов яиц, ни как не зависящих от квалификации. Есть продукт обогащенный селеном, йодом. В последнее время часто встречаются двухжелтковые.

Маркировка

Согласно ГОСТу, все упаковки с яйцами должны быть промаркированы. На продукте можно встретить букву Д. это значит, что такие яйца относятся к категории диетических блюд, а значит обладают меньшей калорийностью. Их можно хранить до 7 дней при отрицательной температуре.

Чаще встречаются яйца с маркировкой С. Это столовые яйца. Именно их мы обычно потребляем.

Интересно, что любое диетическое яйцо становится столовым. Диетическое яйцо – яйцо сразу «из-под курицы». В течение 7 дней оно остается диетических. Затем оно становится столовым. Кроме того, у диетических яиц мешочек воздуха под скорлупой меньше.

Категории

Существуют следующие категории яиц:

• В – высшая проба. К ним относят яйца весом более 75 г.
• CО – отборные. Это яйца весом 65 – 74,9 г.
• C1 – первая категория. Такие яйца весят 55 – 64,9 г.
• C2 – вторая категория. Это яйца весом 45 – 54,9 г.
• C3 – третья категория. Самые мелкие яйца. Они весят от 35 до 44,9 г.

 

Почему нельзя мыть яйца перед хранением

Очень часто брезгливые хозяйки, заботящиеся о здоровье сразу после покупки, моют яйца и отправляют на хранение в холодильник. Напрасно. Мы уже упоминали, что на яйцах имеется защитный слой, который бережет их от сальмонеллы и других зараз. Помытые яйца лишаются этого слоя.

Вне холодильника мытые яйца можно хранить около 1 недели. Но обязательно в прохладном месте. В холодильнике такие яйца смогут лежать максимум 12 дней. Тогда как немытые спокойно пролежат 25 суток.

Срок годности

Срок годности говорит о том, что яйцо нужно съесть именно в этот промежуток времени. Если продукт употребить после того, как прошла конечная дата, то можно сильно навредить своему здоровью.

Как маркируется срок годности яиц

Перед тем как купить яйцо посмотрите на штамп, в котором кроме категории и классификации есть дополнительная информация:

• срок годности и дата сортировки;
• товарный знак производители;
• название птицефабрики.

Срок обозначается цифрами.

Стоит отметить, что сроки напрямую зависят от соблюдений температурного режима и условий хранения.

Какие сроки хранения существуют для разных категорий яиц

Если говорить о сортности, то она не оказывает никакого влияния на срок хранения. Он в первую очередь зависит от квалификации продукта:

• диетические – 7 дней;
• столовые – 25.

Как распознать просроченные яйца. Что будет если такое яйцо съесть?

Не стоит, заходя в магазин или на рынок покупать яйцо не глядя, обязательно оцените продукт визуально. При рассмотрении обратите внимание на скорлупу – у свежих она матовая. Если же вы видите, что скорлупка имеет глянцевый блеск, то оно лежит на прилавке уже не один день.

Но только на этот фактор при выборе опираться не стоит, так как продавцы могут схитрить, и чем ни будь обработать продукт, чтобы продать залежалый товар – яйца могут вымыть или натереть мягкой ветошью.

Так же, чтобы придя домой не получить дурно пахнущий сюрприз, при выборе лотка осмотрите весь ассортимент данной продукции – яйца должны быть одинаковые не только по блеску, но и по оттенку скорлупок. Если перед вами разноплановый товар, то возможно продавец перемешал свежие и не очень яйца. Если покупка происходит прямо из коробки – такое практикуют многие супермаркеты. Понюхайте- есть неприятный запах – не стоит покупать этот продукт.

Интересно! Свежее куриное яйцо имеет преприятный, но в то же время специфический запах, напоминающий аромат известки.

Встряхните сырое яйцо – услышали бульканье, оно не свежее и покупать его не следует, так как для употребления этот продукт непригоден.

Нельзя игнорировать срок годности, который указан на маркировке, так как этими цифрами производитель гарантирует свежесть своей продукции. Стоит не только купить свежее яйцо, но и употребить его в течении срока годности, указанного на упаковке.

Как проверить свежесть яиц?

Когда у вас на подворье куры-несушки, то отследить свежесть яиц не составит труда. В купленных в магазине яйцах, как правило, проставляется дата сортировки. Если же даты нет, можно опустить яйца в воду и проверить их свежесть. Свежие яйца сразу потонут, а вот «полежавшие» всплывут или будут тонуть медленно. Это происходит потому, что в туповидной части яйца имеется воздушный пузырь. В свежем яйце он не занимает много места, но по мере хранения, газы в пузыре накапливаются и яйцо тонет медленнее. По этой же причине при хранении яйца укладывают острым концом вниз: чтобы воздушный пузырь не перемещался внутри скорлупы, что ухудшит качество продукта и его срок хранения.

Хранение столовых яиц

С категориями и сроками разобрались, пришло время поговорить, о том, как правильно хранить продукцию птицефабрик. Итак.

При комнатной температуре

Практика хранения яиц без холодильника, практикуется и в наше время, в деревнях – там их укладывают в темные, прохладные помещения. В квартире можно ранить продукт без укладки в холодильник, но не больше 7 дней. если были куплены деревенские яйца, то за их сохранность в пределах квартиры можно не беспокоиться 2 недели, но не дольше. Если нужно купить много яиц, например перед торжеством, то сделать это нужно не раньше, чем за 6 суток, до праздника.

В холодильнике

Первым делом для лучшей сохранности нельзя укладывать продукт в ячейки на двери холодильника. Яйца следует хранить в стационарных условиях, а дверь постоянно открывается и закрывается, происходит соприкосновение с теплым воздухом, что не очень хорошо, для сохранности. Уложите яйца в ящик для фруктов и овощей – это наиболее влажное и холодное место в камере. Если там места нет, то можно уложить в ячейки, но съесть их нужно в очень короткое время.

Самой оптимальной температурой для длительного хранения яиц считается 1-2 градуса, но если они куплены в супермаркете, то дольше месяца лучше не хранить. Если продукт домашний, то он останется пригодным к употреблению 3 месяца.

Важно! Столовые яйца нужно варить не менее 5 минут, так как только так можно убить бактерии сальмонеллы, которые могут находиться на скорлупе.

При какой температуре можно хранить столовые яйца на балконе

Если яйца куплены ранней весной или осенью, то их можно хранить на балконе, но не стоит забывать, что при минусовой температуре они могут замерзнуть. Как только шкала термометра опустится ниже -1 градуса, их следует внести в квартиру. Так же нужно следить, чтобы они не находились под прямыми солнечными лучами, даже если на улице прохладно. Поэтому лучше уложить их в картонную коробку, или в пластиковое ведро с крышкой.

Оптимальные условия для длительного хранения

Чтобы длительно сохранить яйца, нужно уложить их в пластиковую емкость, и поставить в холодильник. Температура от 0, до +2 градусов, при этом влажность должна быть не менее 75 %.

Так же есть несколько хитростей, которые помогут увеличить срок хранения:

• щедро смазать скорлупу растительным маслом – оно создаст пленку на поверхности, которая не позволит воздуху проникать через поры;
• обвернуть каждый экземпляр пищевой пленкой.

Способы длительного хранения яиц без использования холодильника

1. Свежие яйца протереть и смазать смальцем (топленым и сливочным маслами, или любым другим жиром), парафином или вазелином, обернуть каждое в бумагу, и положить в корзину. Хранить корзину подвешенной в холодном проветриваемом помещении. Срок хранения — до полугода.
2. Свежие яйца смазать белком, просушить и завернуть в бумагу. Положить яйца в корзину и подвесить ее в холодном проветриваемом помещении. Яйца сохраняются в течение 6 месяцев.
3. Свежие яйца уложить в ящик острым концом вниз, пересыпав каждый ряд сухой тырсой, опилками или деревянным пеплом. Хранить в холодном помещении. Таким способом яйца хранятся 2—3 месяца.
4. Свежие чистые яйца уложить в эмалированную кастрюлю и залить охлажденным рассолом (20 г соли на 1 л воды), накрыть тарелкой, на которую положить сверху груз, чтобы яйца не всплывали. Кастрюлю хранить в темном, холодном подвале не более полугода.
5. Свежие яйца уложить в эмалированную кастрюлю острым концом вниз и залить раствором извести (300—400 г на 10-литровое ведро воды). При этом слой воды над яйцами должен быть около 20 см. Яйца хранить в прохладном проветриваемом помещении не более 6—7 месяцев.

Условия хранения яиц в холодильнике

В комплекте к каждому холодильнику имеются специальные подставки для хранения яиц, которые, как правило, выставляют в отделения на дверце холодильника. Однако дверца — самое теплое место в холодильнике, кроме того, часто проветриваемое по причине ее постоянного открывания. Для хранения яиц вредны перепады температур, которые могут вызвать размножение болезнетворных бактерий, обитающих на скорлупе. Поэтому лучше хранить яйца в самом холодном месте холодильника: в глубине полки, расположенной ближе к морозильной камере. Свежие яйца в холодильнике не стоит хранить больше 2 месяцев.
Отварные яйца в скорлупе можно хранить в холодильнике до 4 дней. Сырые яичные белки хранятся не более 2 дней в герметичной посуде.

Есть ли отличие в сроках хранения столовых яиц от диетических и домашних?

Можно назвать срок хранения столовых яиц «средним» между диетическими и домашними, так как первые хранятся всего 7 суток, а последние до 90 дней.

Срок хранения столовых яиц 25 суток, в холодильнике при оптимальной температуре 30-35 дней.

Как сохранить сырые яйца без скорлупы

На самом деле бывает так, что в каких-то рецептах требуется только одна часть яйца или яйцо треснуло, пока его несли домой. Яйца без скорлупы прекрасно хранятся в холодильнике. Важно хранить белок отдельно от желтка и использовать плотно закрывающуюся упаковку. Белок можно хранить 2-3 дня, а желток 4-5 дней. Чтобы желток не потерял своей мягкости можно добавить к нему немного молока.

Вне холодильника такие яйца хранить не стоит. Он сразу же начнут портиться.

Как хранить разбитые яйца

Вне холодильника разбитые яйца также лучше не хранить.

Это чревато отравлением. А вот в холодильнике их можно сохранить в течение 2 дней. Для их хранения нужна закрытая емкость. Конечно, лучше всего будет избавить яйцо от скорлупы, чтобы избежать риска возникновения патогенных микробов.

Как проверить качество и свежесть яиц в домашних условиях

При выборе любого продукта встает вопрос о его качестве и свежести. Существует много способов проверки свежести яиц. Рассмотрим их.

Проверяем в магазине

• Маркировка: Каждое яйцо должно иметь штамп. Первый знак обычно говорит о сроке хранения, второй о его категории. Лучше всего выбирать яйца, которые снесли накануне — так есть шанс не выбрать тухлый продукт.
• Встряхиваем: Возьмите яйцо из упаковки и встряхните его – хороший продукт не будет булькать. Если яйцо булькает – это верный признак того, что оно испортилось.
• Просвечиваем: Есть еще способ узнать свежее яйцо или нет. Для этого нужен мощный источник света (до 100 Вт). Поднесите яйцо к свету. Оно не просвечивается? Испорчено. Вокруг желтка есть крупные сгустки? Испорчено.
• Скорлупа: Обращайте внимание на скорлупу. Она не должна быть глянцевой. Свежее яйцо имеет матовую скорлупу.

Если яйца уже куплены, а в их свежести вы не уверены, есть еще несколько способов проверить продукт.

• Вода: Просто возьмите стакан холодной воды и опустите туда яйцо. Свежее яйцо опустится на дно. Яйцо, которому пару недель зависнет посередине стакана. Тухлое яйцо всплывет.
• Разбиваем: Самый простой способ убедиться в свежести яйца – это наглядность. Разбейте его в отдельную емкость – несвежий продукт будет источать зловонный аромат сероводорода. Рассмотрите белок и желток– белок не должен растекаться, а желток не должен быть сплюснут.

Как определить испорченное яйцо

Понять, что яйцо испортилось очень просто – оно будет ужасно пахнуть. Такой продукт следует немедленно выбросить. Причем запах сероводорода будет сохраняться даже если яйцо сварено.

Кроме того, обратите внимание на белок – зараженное яйцо будет иметь белок розоватого, зеленоватого или радужного цвета.

Если вы недосмотрели и купили в магазине треснутое яйцо, не стоит рисковать и употреблять его в пищу. При нарушении скорлупы в яйце начинаются процессы гниения, и палочка сальмонеллы будет рада поселиться там. Не рискуйте своим здоровьем.

Бывает так, что человек съедает испорченное яйцо. В это случае не избежать отравления – ведь яйцо – это инкубатор для различной микрофлоры в том числе и патогенной. Реакция на отравление яйцом может быть разной – от легкого расстройства желудка до тяжелой инфекции с последующей госпитализацией.

При отравлении человек испытывает боли в животе, его тошнит и рвет, может подняться температура, появиться диарея. Заниматься самолечением не стоит. Лучше всего обратиться в больницу, чтобы больному назначили грамотное лечение.

Самое страшное при потребление испорченных яиц – это сальмонеллез. Хотя, им можно заразиться и при употреблении свежих яиц. Именно поэтому прямо перед употреблением необходимо тщательно мыть яйцо и подвергать его термической обработке. Не стоит потреблять магазинные яйца в сыром виде.

Возможные последствия.

При желудочно-кишечной форме заболевания возможно возникновение гиповолемического шока, острой почечной и сердечно-сосудистой недостаточности. При сальмонеллезе также могут образовываться септические осложнения, к которым относятся:

• остеомиелит;
• гнойный артрит;
• абсцесс почек, печени, селезенки, головного мозга;
• эндокардит;
• аппендицит;
• перитонит;
• менингит.

На фоне отравления яйцами могут возникать инфекции мочевыводящих путей, пневмонии, а в тяжелых случаях и токсико-инфекционный шок.

Почему яйце не рекомендуют хранить в холодильнике

Массовая культура привила нам стереотип о том, что яйца нужно хранить в холодильнике. Однако в Европе этот продукт принято хранить при комнатной температуре. В чем же дело? Европейские биологи говорят о том, что перепад температур, возникающий при открытии холодильника, приводит к появлению микротрещин на яйцах. В них очень любят селиться различные микроорганизмы. Чтобы уберечь продукт от опасных повреждений, лучше его хранить при комнатной температуре. К холодильнику стоит прибегать только в тех случаях, когда нужно увеличить срок хранения.

Можно ли яйца хранить на балконе

Иногда может случиться так, что холодильник выходит из строя. Как хранить яйца в таком случае? Можно оставить их при комнатной температуре, а можно убрать на балкон. Но нужно быть внимательным: если балкон не утеплен и не застеклен, лучше не рисковать. Есть возможно просто испортить продукт на солнце или заморозить на холоде. А вот если на балконе есть деревянный ящик для хранения продуктов, яйца можно убрать туда. Положите яйца в картонную коробку или кастрюлю, плотно накройте. Если на улице холодно, лучше укутать емкость.

В теплую погоду яйца можно хранить так до 10 дней. В холодную некоторым хозяйкам удается сохранить их до нескольких месяцев.

При выборе яиц в магазине всегда стоит быть внимательным, ведь несмотря на всю пользу, они могут быть бомбой замедленного действия. Соблюдайте наши нехитрые советы и вам никогда не придется столкнуться с отравлением и тухлым продуктом.

Почему в магазинах яйца не хранят в холодильниках

Согласно ГОСТу, в местах реализации продукта, яйца должны храниться при температуре от 0 до +20 °C и относительной влажности 85-95%.

Иногда в магазинах яйца оставляют в холодильнике. Но чаще мы просто видим их на обычных стеллажах. Все дело в том, что перед продажей яйца не моют. Именно это позволяет им храниться вне холодильника до 25 дней. Природой заложено, что на яйцах образуется тонкая невидимая защитная пленка, которая предохраняет их он разных микробов.

Какие яйца лучше

Существует миф, что чем яйцо крупнее, тем оно вкуснее. Это неправда.

Оказывается, что крупные яйца несут старые куры. В них меньше полезных веществ и больше воды. Яйца второй и третьей категории раскупаются в магазинах очень медленно. Напрасно, ведь именно такие яйца производят молодые несушки, а значит они обогащены полезными веществами.

Что полезнее

Самыми полезными считаются диетические яйца категории Д1 и Д2. Но, к сожалению, в продаже они появляются крайне редко. Поэтому их нужно чем-то заменить.

Как правило на помощь приходят всем знакомые яйца с буквой С, столовые. Но какая категория лучше? Считается, что категория С0 – это самые лучшие яйца. Это не так. О – это отборные яйца большого веса. А значит, они по сути «пустые» внутри – в них почти нет пользы. Кроме того, они достаточно калорийны – одно среднее яйцо даст вам 100 калорий.

С1, напротив, часто не хотят покупать. И это ошибка. Эти яйца оптимальны в соотношении вес – полезные свойства – калорийность. 1 такое яйцо принесет 84 калории.

Подытожим. Итак, чтобы не ошибиться с выбором,

• не покупайте самые крупные яйца;
• выбирайте 1 категорию;
• не обходите вниманием 2 и 3 категорию – они полезны.

Как хранить яйца в холодильнике с функцией Ноу Фрост (No Frost)

Часто в интернете можно наткнуться на опасения людей, выбирающих холодильник. Они беспокоятся о том, что может ли холодильник с системой No Frost испортить продукты. Раньше такое случалось – в таких холодильниках продукты сильно высыхали. Теперь эта проблема устранена, и чрезмерная сухость больше не является угрозой для продуктов. Традиционно яйца хранили на боковой дверце. Однако это не совсем правильно.

Современные холодильники запрограммированы поддерживать разную температуру в разных отсеках.

Так наиболее оптимальным местом хранения для яиц будет полка над или под морозильной камерой. Яйца лучше поместить в закрытую тару, чтобы предотвратить высыхание (при длительном хранении), и поместить поближе к задней стенке холодильника – в самое прохладное место. Так яйца сохранятся дольше.

В заключение

Люди часто употребляют яйца не завтрак, при этом покупая их 1 раз в месяц. Если покупать свежий продукт и хранить при оптимальных условиях, то это вполне приемлемо. Не стоит забывать, что просроченный продукт может сильно навредить здоровью. Сальмонеллез очень коварное заболевание, которое может привести к летальному исходу.

Срок хранения яиц в холодильнике и при комнатной температуре

Максимальный срок хранения яиц в холодильнике зависит от множества факторов. Сюда можно отнести вид продукта, его возраст, условия среды в камере, факт проведения термической обработки компонента. Рекомендации здесь вполне четкие и конкретные, их нарушение чревато серьезными негативными последствиями для организма.

Помимо соблюдения временных отрезков, каждая хозяйка должна знать, как правильно хранить яйца, чтобы они не утратили своей питательной ценности и вкусовых качеств. Правил и нюансов не так много, все они доступны, логичны и легко выполнимы.

Какие условия считаются оптимальными для хранения продуктов?

Сколько бы не планировалось хранить яички, им нужно обеспечить подходящие условия. Уникальный по своей структуре компонент очень требователен к окружающей среде, о чем многие хозяйки даже не подозревают. Несмотря на плотную защитную оболочку, сырые и вареные компоненты сильно подвержены влиянию внешних факторов. По этой причине нужно позаботиться о следующих моментах:

• Температура в данном случае не столь критична, ее диапазон может составлять от 3 до 20ºС.
• Компоненты хранятся намного дольше, если влажность составляет не более 85%, а само место прохладное и затененное.
• Многие хозяйки допускают одну и ту же ошибку – они выбрасывают бумажные и пластиковые лотки, в которых магазины предлагают продукт. На самом деле, хранение яиц в таких приспособлениях не только удобнее, но и положительно сказывается на качестве пищевого компонента.

• Сколько бы яйца не пролежали в холодильнике, даже если несколько часов, они успеют впитать резкие специфические запахи цитрусовых, рыбы, грибов, ароматных специй, копченостей. Поэтому располагать перечисленные продукты нужно как можно дальше друг от друга. Кстати, упомянутые лотки обеспечивают дополнительную защиту от проникновения запахов сквозь пористую скорлупу.
• Располагать элементы в лотках нужно острым концом вниз.

Для куриных или утиных яиц оптимальным местом считается отсек в холодильнике, расположенный у стенки ли непосредственно над морозильной камерой. А вот перепелиные аналоги обычно хранятся в специальных закрытых лотках на дверцах.

Как долго можно хранить сырые яйца?

То, сколько разрешено хранить свежие яйца, зависит в первую очередь от типа продукта. В домашних условиях можно руководствоваться следующими показателями:

• Гусиные и утиные яйца не рекомендуется держать в холодильнике более двух недель. Куриные и индюшиные аналоги могут сохранить свою свежести до 3-4 недель.
• Споры вызывает вопрос, сколько можно хранить перепелиные яйца. Одни утверждают, что они содержат аминокислоту, тормозящую развитие некоторых бактерий, благодаря чему продукт не портится и в течение трех месяцев. На самом деле, так затягивать с употреблением компонентов не стоит. Во-первых, какие-то вредные микроорганизмы все же остаются, во-вторых – полезных компоненты с течением времени способны разрушаться.

Совет: Некоторые хозяйки моют яйца в теплой воде с небольшим количеством мыла перед тем, как выкладывают их в холодильник или корзинку для хранения. Это делать категорически запрещено, т.к. защитные свойства скорлупы снижаются, от чего продукты испортятся намного быстрее. Обработку компонентов нужно проводить непосредственно перед их приготовлением.

• Сырые яйца, очищенные от скорлупы, хранятся только в холодильнике и не дольше 1-2 дней.

Свежие яйца можно смело хранить при комнатной температуре, если на скорлупе нет трещин или царапин. Но в этом случае все сроки сокращаются минимум в два раза.

Правила хранения вареного продукта

То, сколько хранить вареное яйцо, зависит от степени его обработки и внешних условий. В данном случае оптимальной считается температура в пределах 0-5ºС. Тогда сроки будут следующими:

• Продукты, сваренные «вкрутую», выдержат без изменения текстуры и вкуса до 5-7 дней. Вареные компоненты «в мешочек» начнут портиться уже через пару дней, так же, как и продукты, приготовленные «всмятку». Изделия с треснувшей в процессе варки скорлупой, можно хранить не более двух дней, независимо от продолжительности обработки.
• На яйца, окрашенные на Пасху, распространяются те же самые правила, но только в том случае, если использовались натуральные красители. Применение термопленки снижает возможность яиц дышать, из-за чего вареные таким образом яйца быстрее портятся. Их нужно использовать на 1-2 дня быстрее. Помимо этого, нужно внимательно следить за состоянием такого продукта. Если манипуляция окрашивания была проведена с техническими нарушениями, под оболочку может попасть вода. В этом случае уже через пару дней от яиц начнет исходить неприятный запах.

• Вареные и очищенные яйца не должны находиться в холодильнике дольше трех дней. Для их хранения рекомендуется использовать герметичные контейнеры.
• При комнатной температуре яйца, подвергшиеся термической обработке, лучше вообще не хранить. В крайнем случае, максимальный срок при таких условиях не может превышать двух дней.

Помимо всего прочего, нужно учитывать и особенности текущего сезона, качество отопления в помещении. В жаркие дни приведенные сроки заметно сокращаются, т.к. постоянно открывающаяся дверца холодильника приводит к повышению температуры в его камере. А продукты, которые были предварительно отварены и взяты в дорогу, нужно употребить в течение 12 часов.

при какой температуре хранятся домашние яйца в холодильнике

Яйца всегда пригодятся на кухне — из них готовят легкий омлет на завтрак, питательный салат в качестве перекуса, яичные кексы для чаепития. Их варят, жарят, запекают. Рекомендуется хранить их в холодильнике, соблюдая условия и срок годности.

В статье рассмотрим, при какой температуре хранятся яйца и сколько можно хранить домашние сырые яйца в холодильнике.

Как проверить яйцо на свежесть

Определить на глаз, свежее яйцо или уже протухло, невозможно — его внешний вид неизменен в течение нескольких месяцев.

Есть несколько способов, с помощью которых проверяют свежесть продукта:

1. Яйца кладут в тарелку с холодной водой. Если они остались на дне в горизонтальном положении, значит, продукт свежий. Если приподнялись, значит, хранились уже долго. Если всплыли на поверхность, их лучше выбросить в мусорное ведро. Дело в том, что со временем из яйца испаряется влага через скорлупу, и образуется больше свободного пространства и воздуха, из-за чего оно быстрее оказывается на поверхности. Употребление такого продукта в любом виде опасно для здоровья.
2. Разбивают одно яйцо и изучают состояние белка и желтка. Если продукт свежий, то у него белок густой. Если белок жидкий, а желток плоский — испорченный.
3. Аккуратно трясут яйцо — если слышны разные звуки (шлепки, хлопки), то внутрь попал воздух, продукт протухший.

Разница в хранении столовых и диетических яиц

Разница между этими категориями в следующем: первые семь дней продукт считается диетическим, после семи дней — столовым. Столовое маркируют буквой «С», диетическое — буквой «Д». Столовое хранят в холодильнике не более трех месяцев, при комнатной температуре — не более четырех недель. Температура хранения столовых яиц от 0°С до +8°С. Диетическое хранится всего неделю при комнатной температуре.

Интересное по теме:

Хранение перепелиных яиц — способы и сроки

Хранение сыров в домашних условиях

Сколько можно хранить мясные полуфабрикаты

Как сохранить на максимально длительный срок

Важно соблюдать сроки хранения яиц, а при покупке смотреть срок годности на упаковке и маркировку. Ни в коем случае не покупайте товар без этих меток.

Сроки хранения сырых яиц в холодильнике

В холодильнике их хранят до 25 суток при температуре около +2°С и влажности 85%. Удобно сохранять в контейнерах из пластика или картона — они защищают продукт от проникновения посторонних запахов. Не рекомендуется на одной полке хранить куриные яйца и копченое мясо или колбасу, цитрусовые, грибы, специи и ароматные пряности.

Внимание! Срок хранения утиных и гусиных не должен превышать 14 дней, перепелиных — 90 дней. Вареные хранят до четырех суток, без скорлупы — до двух.

Можно ли хранить в морозилке

Да, хранить в морозильной камере их можно. Срок хранения — до года. При заморозке рекомендуется соблюдать следующие правила:

1. Яйца курицы разбивают в тарелку и хорошо перемешивают. Посыпают щепоткой соли и сахара. Пропускают через сито и помещают в пластиковый контейнер или герметичный пакет. Важно оставить расстояние 2 см между продуктом и крышкой. При низких температурах яйцо расширяется, и крышка может соскользнуть.
2. Отделяют белок от желтка и помещают их в разные контейнеры. В емкость с желтком добавляют щепотку соли. Белок размешивают и пропускают через сито. Ставят на контейнере дату заморозки и отправляют в камеру. Срок хранения — не более 60 дней.
3. Если яйца вареные, то замораживают лишь желтки. Из удобно раскрошить и поместить в контейнер для заморозки льда.

Как сохранить свежесть при комнатной температуре или на балконе

Дома или на балконе яйца заворачивают в бумагу, кладут в корзину и убирают в самое холодное место. Срок хранения в таких условиях — не более недели. Еще один способ — поместить продукт в солевой раствор (20 г соли на 1 л воды). Соль — это натуральный консервант, в такой жидкости продукт останется свежим до четырех недель.

Читайте также:

Правильное хранение пчелиного меда дома

Хранение дрожжевого теста — условия и сроки

Другие способы хранения

Помимо традиционных, есть другие способы хранения, которые помогают сохранить яйца свежими и полезными:

1. Для сохранности используют раствор марганцовки — в него опускают яйца на несколько секунд, вынимают и убирают в коробку. Срок хранения при комнатной температуре — до трех недель.
2. Наносят на яйцо слой белка, просушивают и наносят повторно. Обсушивают, оборачивают бумагой и убирают в темное место. Хранятся до месяца.
3. Смазывают жиром и помещают в ящик с овсом на расстоянии 3-5 см друг от друга. Сверху присыпают крупой. Срок хранения — месяц.

Народные секреты

До изобретения холодильников сохранить яйца долго помогали народные секреты и хитрости. Многие из них актуальны:

1. Яйца кладут в мешок и опускают в кастрюлю с кипятком, через 5 секунд вынимают и остужают, убирают в холодное место. Они должны лежать острыми носиками вниз.
2. Помещают в деревянный ящик и обильно посыпают крупной солью. Накрывают газетой, хранят до пяти недель.
3. Смазывают вазелином и кладут в ящик. Хранят в прохладном месте, срок — четыре недели.

Заключение

Как хранить яйца: самый надежный вариант — поддерживать температуру около +2°С и влажность воздуха 85%. Для хранения используют холодильник, а также балкон и комнатные условия. Средний срок хранения — 25 дней, в морозильной камере он увеличивается до года.

Размороженные продукты нельзя повторно замораживать, их используют для приготовления пищи сразу. Дома яйца хранят в деревянных ящиках в темном месте. В качестве консервантов используют вазелин, белок, марганцовку, соль.

в холодильнике, сырые и вареные куриные, сколько времени можно хранить и как правильно

В теплый период времени хранить пищу становится сложнее. Любой недосмотр сказывается на состоянии здоровья, особенно опасны несвежие продукты для детей. Ниже предстоит разобрать, сколько хранятся яйца в холодильнике сырые перепелиные и куриные, как правильно организовать хранение и многое другое.

Яйца – один из самых популярных пищевых продуктов, и многие хозяйки предпочитают закупать их впрок.

Как правильно хранить яйца (сырые и вареные)

Так как яйца относятся к диетическому питанию, их используют при приготовлении блюд кафе, столовые школьных и медицинских учреждениях, был выведен специальный регламент – ГОСТ Р 52121-2003. Срок годности яиц и нюансы рекомендуется разобрать отдельно.

По ГОСТу и по СанПиНу продукты, длительность хранения которых не превышает недели, относятся к диетическим.

При какой температуре

Как указывает свидетельство, хранение обычных магазинных яиц возможно на протяжении 25 дней, при температуре от 0 до 5 градусов. Повышение температуры возможно только в тех случаях, когда есть полная уверенность в их свежести. Если покупать в магазине, если есть товарный знак, упаковка и остальные маркеры качества, то можно довериться указанной дате.

Выбор метода зависит от того, в каком виде продукт закладывается на хранение, а также от даты его производства.

Если яйца приобретались вне коммерческой деятельности, с рук, у соседей или были привезены родственниками, лучше не рисковать и хранить продукт только в холодильнике. Во время перевозки мог повыситься температурный максимум, поэтому качество продукта падает.

Чтобы сохранить свежесть яиц на максимальном уровне, важно создать для этого определенные условия.

Если после проверки, яйца оказались не испорченными, без запаха и сколов, их можно хранить в коробке на верхней полке не более 15 суток. У домашнего производства есть свои нюансы, элементарно яйцо могло попасть в руки владельца спустя несколько дней (например, не заметили при первом сборе, установить точную дату свежести точно не получится, нужно иметь время в запасе).

Для увеличения срока годности, обозначенного в ГОСТе, яйца для домашнего использования нужно хранить в контейнере.

В холодильнике и без него

Если с яйцами все в порядке, они были куплены в магазине и имеют упаковку, хранить можно до 7 дней вне холодильника. При этом соблюдается особый температурный режим – не более 25 градусов. Дополнительно необходимо следить за перепадом. Например, если яйца хранят на веранде или балконе, ночью температура воздуха может снизиться до 10 градусов. Это плохо для сохранности, продукт из-за перепада быстрее портится, лучше переместить сразу в холодильник.

Яйца — продукт скоропортящийся, поэтому им требуется холод, но не мороз.

Однако и в нем яйца могут испортиться. Отделение, которое выделено для хранения (дверца), не подходит. Особенно летом, когда она открывается домочадцами в поиске прохладной пищи. Более того, если уплотнитель в технике ветхий, температура намного выше заявленной. На табло может высвечиваться 2-3 градуса, а по факту быть 7. Чтобы не возникло неприятностей, желательно передвинуть коробку на полку и обеспечить правильные 0-5 градусов.

Хранение с другими продуктами

Как показал опыт, яйца в помете сохраняют свежесть дольше. Естественно, в таких условиях нужно сохранять товарное соседство, так как помет обладает своей микрофлорой, которая может негативно сказаться на продуктах питания. Яйца желательно хранить с овощами, которые в будущем будут подвергаться мытью и высокой температуре. Обязательно нужно хранить в упаковке.

Для хранения яиц в холодильнике следует использовать термолотки из бумаги или пенопласта.

Важно! Хорошо подходит пластик, картон имеет свойство плесневеть в холодильнике, что становится причиной плохого запаха).

С мясом, молочными продуктами, готовой продукцией хранить крайне не рекомендуется. Бактерии не всегда совместимы, необходимо соблюдать товарное соседство.

Для хранения подойдет пластиковый контейнер, но тогда яйца нужно убрать подальше от сильного холода.

Срок годности яиц по СанПиН

СанПиН 2.3.2.1324-03 разделяет продукт на 3 вида, к каждому присвоен свой срок годности, с информацией можно ознакомиться в списке:

• столовые – 25 дней в холодильнике;
• диетические – 7 суток, влажность в рамках 88%;
• мытые сырые – 12 дней в холодильнике.

Яйца — продукт с относительно небольшим сроком хранения. В условиях современного рынка просто необходимо увеличивать этот срок.

Этих норм обычно придерживаются врачебные, школьные заведения. Соблюдение мер позволяет не допустить отравления. Стоит напомнить, что партии приходят большие. Даже если одно яйцо окажется со сколом, разобьется во время хранения, придется по истечению нескольких дней выбрасывать партию. Поэтому за сохранностью следят очень строго.

Самым распространенным способом обеспечить необходимые условия является использование холодильных камер.

Сырых

Кстати, перепелиные сырые яйца можно хранить дольше обычных. Связанно это с тем, что птица степная, процесс порчи за счет эволюции происходит дольше. Если нет холодильника, их можно держать в сухом и темном месте целых 30 дней. Соответственно, в холодильнике – все 60 суток. Особого интереса у потребителей они не вызывают, поэтому перед покупкой обязательно нужно проследить за сроком. У этого вида запах резкий и в свежем виде, поэтому с чуть испорченным перепутать крайне легко.

Нормы и срок хранения диетического продукта зависят от температурных условий – чем они ниже, тем лучше.

Обычные свежие яйца можно хранить до 7 дней вне холодильника. Если температура стабильная, без перепадов, едва доходит до 6 градусов, они останутся в порядке до 12 дней. Особо опасно покупать яйца на рынке. Партию, которую не успели продать помещают в холодильник, на следующий день – снова на прилавок. Из-за перепада, целостность скорлупы часто теряется, появляются микротрещины. Вероятность отравления растет. В отдаленных частях страны санитарные нормы редко используются.

Вареных

Если при варке скорлупа не повредилась, хранение в холодильнике возможно до 20 дней. Если есть хоть малейшая трещина – максимум сутки. Это же правило применимо к остальным видам. Хранение без техники невозможно, летом в течение нескольких часов яйцо может испортиться.

Сваренный продукт хранится при температуре до 5 градусов, неочищенный – до 4 дней, очищенный или нарезанный – до 2 суток.

Как узнать, что яйца испортились

Проверить на свежесть можно несколькими способами:

1. При повреждении скорлупы сразу появляется отвратительный запах. Отмыть его с первого раза не получится.
2. Если не хочется тратить время на уборку, можно просто направить на него мощную лампу. Если есть темные пятна, яйцо испорчено.
3. Народный метод – взболтать, если внутри скорлупы чувствуется, что желток отошел от белка, стоит его выбросить.
4. Набрать в стакан воду – если продукт всплыл, значит протух. Свежее, падает на дно и ложится на бок.

Эти методы применимы ко всем типам. Единственное, что из-за своего веса перепелиные яйца часто всплывают свежими. Проверить можно просто разбив скорлупу во время приготовления пищи. Если желток сразу потерял форму, есть неприятный запах, а белок мутный – лучше отправить его в мусорную корзину.

Своеобразный тест поможет избежать отравлений и сальмонеллеза, а также убедиться в качестве используемого продукта.

Видео: 3 способа проверки яиц на свежесть

Что нужно знать о безопасности яиц

Распечатать и поделиться (PDF 555 КБ)

Испанский (Español)

ПОСМОТРЕТЬ видео о безопасном использовании яиц

Свежие яйца, даже с чистой неповрежденной скорлупой, могут содержать бактерии под названием Salmonella , которые могут вызывать болезни пищевого происхождения, часто называемые «пищевым отравлением». FDA ввело правила, помогающие предотвратить заражение яиц на ферме, а также во время транспортировки и хранения, но потребители также играют ключевую роль в предотвращении заболеваний, связанных с яйцами.Защитите себя и свою семью, следуя этим советам по безопасному обращению при покупке, хранении, приготовлении и подаче яиц или продуктов, содержащих их.

Что такое сальмонелла?

Salmonella , название группы бактерий, является частой причиной пищевых отравлений в Соединенных Штатах. У большинства людей, инфицированных Salmonella , через 12–72 часа после заражения развиваются диарея, жар, спазмы в животе и рвота. Симптомы обычно длятся от 4 до 7 дней, и большинство людей поправляются без лечения.Однако у некоторых людей диарея может быть настолько сильной, что их необходимо госпитализировать. У этих пациентов инфекция Salmonella может распространяться из кишечника в кровоток, а затем на другие участки тела и может вызвать смерть, если человека не лечить быстро антибиотиками. Некоторые люди подвергаются большему риску тяжелого заболевания, включая детей, пожилых людей, беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой (например, пациентов, перенесших трансплантацию, и людей с ВИЧ / СПИДом, раком и диабетом).

FDA требует, чтобы на всех упаковках яиц, не прошедших обработку для уничтожения Salmonella , имелось это заявление о безопасном обращении:

Инструкции по безопасному обращению
Для предотвращения болезней, вызываемых бактериями: храните яйца в холодильнике, готовьте яйца до тех пор, пока желтки не станут твердыми, и тщательно готовьте продукты, содержащие яйца.

Яйца, обработанные для уничтожения сальмонелл, например пастеризацией в скорлупе, не обязаны иметь инструкции по безопасному обращению, но на этикетке обычно указывается, что они прошли обработку.

Покупка

Вы можете помочь сохранить яйца в безопасности, приняв мудрые решения о покупке в продуктовом магазине.

• Покупайте яйца только в том случае, если они продаются из холодильника или холодильной камеры.
• Откройте коробку и убедитесь, что яйца чистые, а скорлупа не потрескалась.
• Незамедлительно хранить в чистом холодильнике при температуре 40 ° F или ниже. Для проверки используйте термометр холодильника.
• Храните яйца в оригинальной картонной упаковке и используйте их в течение 3 недель для достижения наилучшего качества.

Хранение

Правильное хранение яиц может повлиять как на качество, так и на безопасность.

• Используйте яйца вкрутую (в скорлупе или очищенные) в течение 1 недели после приготовления.
• Используйте замороженные яйца в течение 1 года. Яйца не следует замораживать в скорлупе. Чтобы заморозить яйца целиком, взбейте желтки и белки. Яичные белки также можно заморозить сами по себе.
• Охладите оставшиеся приготовленные блюда из яиц и используйте в течение 3-4 дней. При охлаждении большого количества горячих остатков, содержащих яйца, разделите их на несколько неглубоких емкостей, чтобы они быстро остыли.

Подготовка

Мойте руки, посуду, оборудование и рабочие поверхности горячей мыльной водой до и после их контакта с сырыми яйцами и сырыми продуктами, содержащими яйца.

• Варите яйца, пока желток и белок не станут твердыми. Яичница не должна быть жидкой.
• Запеканки и другие блюда, содержащие яйца, следует готовить при температуре 160 ° F. Для уверенности используйте пищевой термометр.
• Для рецептов, требующих сырых или недоваренных яиц при подаче блюда – например, заправки для салата Цезарь и домашнего мороженого – используйте яйца, обработанные для уничтожения Salmonella пастеризацией или другим одобренным методом, либо пастеризованные. яичные продукты.

Обслуживание

Следуйте этим инструкциям по сервировке яиц и блюд из яиц.

• Подавайте вареные яйца (например, яйца вкрутую и яичницу) и продукты, содержащие яйца (например, пирог с заварным кремом и суфле), сразу после приготовления. Приготовленные яйца и блюда из яиц можно хранить в холодильнике для последующего сервировки, но перед подачей их следует тщательно подогреть до 165 ° F.
• Никогда не оставляйте приготовленные яйца или блюда из яиц вне холодильника более чем на 2 часа или более чем на 1 час при температуре выше 90 ° F.Бактерии, которые могут вызвать заболевание, быстро размножаются при высоких температурах (от 40 ° F до 140 ° F).
• Для планирования вечеринки держите горячие блюда из яиц в горячем состоянии и холодные блюда из яиц в холодном состоянии:
  • Держите блюда из яиц в холодильнике до подачи на стол.
  • Подавайте разогретые блюда из яиц небольшими тарелками, чтобы обеспечить поддержание нужной температуры продуктов. Пополняйте по мере необходимости или не реже, чем каждые 2 часа.
  • Держите холодные блюда из яиц на льду, если они собираются оставаться вне дома более 2 часов.

Транспортировка

• Для пикников упакуйте приготовленные яйца и блюда из яиц в изотермический холодильник с достаточным количеством льда или замороженного геля, чтобы они оставались холодными. Транспортируйте охладитель в салоне автомобиля, а не в гораздо более теплом багажнике. В зоне для пикника по возможности поставьте кулер в тень и держите крышку закрытой, насколько это возможно.
• Для учебы или работы упакуйте вареные яйца в небольшую упаковку с замороженным гелем или коробку с замороженным соком.

О пищевых заболеваниях

Узнай симптомы

Употребление в пищу опасных бактерий пищевого происхождения обычно вызывает заболевание в течение 1-3 дней после употребления зараженной пищи.Однако тошнота также может возникнуть в течение 20 минут или до 6 недель спустя. Хотя большинство людей выздоравливают от болезни пищевого происхождения в течение короткого периода времени, у некоторых могут развиться хронические, серьезные или даже опасные для жизни проблемы со здоровьем. Заболевания пищевого происхождения иногда можно спутать с другими заболеваниями, имеющими аналогичные симптомы. Симптомы болезней пищевого происхождения могут включать:

• Рвота, диарея и боли в животе
• Гриппоподобные симптомы, такие как лихорадка, головная боль и ломота в теле

Принять меры

Если вы считаете, что вы или член вашей семьи страдаете пищевым заболеванием, немедленно свяжитесь с вашим лечащим врачом.Кроме того, сообщите в FDA о подозрении на заболевание пищевого происхождения одним из следующих способов:

---

ПОСМОТРЕТЬ видео о безопасном использовании яиц

Нужно ли хранить яйца в холодильнике или их можно хранить при комнатной температуре?

Существует глобальный разрыв в многовековом вопросе о том, следует ли хранить яйца в холодильнике или при комнатной температуре: американцы обычно хранят яйца в холодильнике, чтобы продлить срок хранения и предотвратить бактериальное заражение.С другой стороны, за границей британцы – наименее вероятные люди в Европе, которые будут хранить яйца в холодильнике, сообщает Daily Mail . Несоответствие между тем, как американцы и британцы хранят яйца, может быть объяснено несколькими факторами, такими как разные правила сбыта в каждой стране. Чтобы развеять многовековые споры о яйцах, газета Daily Mail поручила провести научное исследование, чтобы выявить, какая из сторон верна – «холодные яйца» или «теплые яйца».

Почему американцы хранят яйца в холодильнике

Для американцев хранение яиц в холодильнике – это не просто вопрос вкуса – это делается для предотвращения распространения Salmonella .По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), ежегодно около 142000 заболеваний вызываются употреблением яиц, зараженных сальмонеллой Salmonella . В США не требуется вакцинация кур против Salmonella , и только треть фермеров решает провести иммунизацию своих стад.

Из-за такой политики и практики иммунизации необходимо хранить яйца в холодильнике. Чтобы свести к минимуму риск заражения и продлить срок хранения, яйца следует хранить в ящике или картонной коробке в холодильнике.По данным American Egg Board, в таком случае они должны храниться до четырех-пяти недель без значительной потери качества.

По другую сторону пруда, с другой стороны, британские законы требуют, чтобы все куриные яйца были вакцинированы против сальмонеллы . После того, как в 1988 году в Великобритании появилась угроза яиц, Министерство здравоохранения приняло меры предосторожности для предотвращения вспышки болезни Salmonella . Национальная программа борьбы с сальмонеллой (NCP) не позволяет операторам и производителям яиц продавать яйца, инфицированные бактериями или имеющие «неизвестный статус здоровья» (другими словами, не проверенные в соответствии со стандартами NCP).Такие же стандарты действуют во многих странах Европы.

Тем не менее, британцы по-прежнему расходятся во мнениях относительно того, хранить ли яйца на прилавке или хранить их в холодильнике.

Chill Eggers на Британском острове

Chill eggers твердо убеждены, что хранение яиц при более низких температурах предотвратит размножение Salmonella . Охлаждающие яйца также поддерживаются доктором Розамунд Бэрд и доктором Джанет Корри, двумя экспертами из Школы ветеринарных наук Бристольского университета, которые говорят, что хранение зараженного яйца при комнатной температуре только позволит бактериям размножаться.

Бэрд и Корри знают, что очень мало яиц, произведенных в Великобритании, содержит Salmonella , но их озабоченность коренится в убеждении, что «импортные яйца гораздо чаще оказываются положительными на Salmonella ».

British Warm Eggers

Горячие яйца в Великобритании ошеломлены практикой хранения яиц в холодильнике. Эти защитники предполагают, что охлаждение яиц бесполезно с точки зрения безопасности и портит их вкус, вызывая проблемы с выпечкой, сообщает Daily Mail .

«Свежее яйцо, выращенное на свободном выгуле, должно прекрасно храниться при комнатной температуре не менее недели», – сказал Тим Хейворд, ведущий Продовольственной программы на BBC Radio 4 и обозреватель ресторана в Financial Times . «Стеллажи в дверце холодильника – худшее место для хранения яиц. Постоянное встряхивание делает белки более жидкими, а вкус других продуктов может проникнуть сквозь скорлупу ».

Горячие яйца отстаивают свои позиции на том основании, что в супермаркетах континентальной Европы яйца хранятся при комнатной температуре, а не в холодильнике.В Европе яйца часто лежат на полке без холодильника рядом с принадлежностями для выпечки. Согласно закону Европейского Союза (ЕС), сообщает Forbes , яйца «вообще не следует охлаждать перед продажей конечному потребителю». «Холодные яйца, оставленные при комнатной температуре, могут покрыться конденсатом, что способствует росту бактерий на скорлупе и, возможно, их проникновению в яйцо», – говорится в правилах ЕС.

Решение: безопасны ли теплые яйца?

Чтобы разрешить спор о хранении яиц, Daily Mail отправился в лабораторию FoodTest Laboratories в Западном Йоркшире, чтобы сравнить британские яйца под брендом Lion, купленные в Tesco, которые хранились в холодильнике, с яйцами, которые хранились при комнатной температуре.FoodTest Laboratories предоставляет одобренные правительством лабораторные анализы для пищевой промышленности Великобритании, чтобы следить за безопасностью, качеством и законностью продуктов.

Одну партию яиц хранили при комнатной температуре, обычно от 68 ° F до 77 ° F, а другую – при обычной температуре холодильника примерно 43 ° F. Эти образцы постоянно тестировались на наличие бактерий, таких как E. coli , Salmonella и Listeria.

Результаты исследования показали, что обе партии яиц были одинаково свободны от бактерий от начального начала исследования до конца исследования – промежуток времени в две недели.«Нет никаких преимуществ в хранении яиц в холодильнике по сравнению с хранением их при комнатной температуре», – сказал Джей Толли, менеджер по производству и качеству FoodTest.

Итог: из-за различий в политике вакцинации кур американцам рекомендуется хранить яйца в холодильнике, но британцы могут быть уверены, что какой бы метод хранения они ни выбрали, он полностью безопасен.

Безопасность яиц – Центр безопасности яиц

Безопасность яиц

---

В хозяйстве

Обеспечение потребителей безопасными и качественными продуктами питания является главным приоритетом для производителей яиц в Соединенных Штатах.Производители яиц начинают с реализации как обязательных, так и добровольных программ по обеспечению безопасности яиц на фермах, подобных приведенным ниже.

• Правило безопасности яиц FDA
• Государственные программы обеспечения качества яиц
• Программа безопасности яиц UEP «5 звезд»
• Системы анализа опасностей и критических контрольных точек (HACCP)
• Продукты безопасного качества (SQF)

Требования, содержащиеся в каждой программе, снижают вероятность передачи Salmonella Enteritidis на ферме, что значительно снижает риск заражения яйца.Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию об этих программах по обеспечению безопасности яиц.

В магазине

Выбор яиц

Сегодня в магазинах доступно множество вариантов свежих или сырых яиц в скорлупе: коричневые или белые, клеточные, бесклеточные, органические, яйца от свободного выгула или специальные яйца, такие как омега-3. Независимо от того, какой вид вы решите купить, убедитесь, что Выбор безопасной упаковки яиц чрезвычайно важен. Всегда покупайте яйца из холодильника. Откройте картонную коробку и убедитесь, что нет видимых трещин или протекающих яиц.Трещины и протечки могут привести к заражению яйца и потенциально вызвать болезнь. Не покупайте яйца с просроченным сроком годности и не ищите знак или знак качества Министерства сельского хозяйства США. Выбор безопасной картонной упаковки так же важен, как и правильное обращение с яйцами и их приготовление.

Маркировка и датировка картонных коробок

Многие яйца поступают в магазины всего через несколько дней после того, как их откладывает курица. На упаковке для яиц могут быть две даты. На картонных коробках для яиц с маркировкой Министерства сельского хозяйства США должна быть указана «дата упаковки» или день, когда яйца были промыты, классифицированы и помещены в картонную коробку.Это число, называемое юлианской датой, представляет собой трехзначный код, который представляет последовательный день года, начиная с 1 января как 001 и заканчивая 31 декабря как 365. Дата «до продажи» или «истечение срока» не требуется. федеральным правительством, но может требоваться законами о яйцах штата, в котором они продаются. Всегда покупайте яйца до истечения срока годности, указанного на упаковке.

Продукты из яиц

Термин «яичные продукты» относится к переработанным или готовым к употреблению формам яиц, полученным путем разбивания и обработки яиц из скорлупы.Яичные продукты, которые вы видите в магазине, могут включать цельные яйца, яичные белки и яичные желтки в замороженных, охлажденных жидких и сушеных формах, доступных в различных рецептурах продуктов, таких как смеси для торта и печенья, а также специальные яичные продукты. Специальные яичные продукты могут включать в себя предварительно очищенные яйца вкрутую, яичный салат, предварительно приготовленные омлеты, яичные котлеты, пирог с заварным кремом, яичницу-болтунью, яичницу и другие. При покупке яичных продуктов ищите плотно закрытые и закрытые упаковки.Несмотря на то, что яичные продукты были переработаны, важно соблюдать все инструкции по приготовлению, указанные на упаковке, чтобы обеспечить максимальную безопасность.

На кухне

Хранилище

Охлаждение – После того, как скорлупа попадет домой, очень важно охладить их до температуры 45 ° F или ниже. Храните яйца в картонной коробке и кладите их в самую холодную часть холодильника, а не на дверцу. Хранение яиц в дверце холодильника может привести к колебаниям температуры, что может привести к росту бактерий.Яйца можно хранить в холодильнике от 3 до 5 недель со дня их помещения в холодильник. Срок годности обычно истекает в течение этого времени, но яйца совершенно безопасны в использовании. Жидкие яичные продукты следует постоянно хранить в холодильнике и употреблять в течение двух-шести дней с даты покупки. Как только жидкие яичные продукты открыты, их следует использовать немедленно.

Замораживание – Свежие яйца можно замораживать, но НЕ В ОБОЛОЧКЕ.Для цельных яиц, желтков и яичных белков удалите яйцо из скорлупы и поместите в плотно закрытый контейнер. Этикетка с датой. Охлажденные жидкие яйца можно помещать в морозильную камеру в закрытом виде. Как свежие яйца в скорлупе, так и охлажденные яичные продукты можно хранить в морозильной камере до года.

Для замороженных яиц и продуктов важно размораживать ровно столько, сколько необходимо. Для разморозки поместите неоткрытые емкости в холодильник или под холодную воду. Замороженные яичные продукты нельзя повторно замораживать после размораживания.Размороженные яичные продукты можно хранить в холодильнике не более трех суток.

Сушеные яичные продукты следует хранить в темном прохладном месте в оригинальной упаковке. После восстановления используйте продукт сразу же или храните в холодильнике не более четырех дней в плотно закрытой таре.

Погрузочно-разгрузочные работы

Чтобы предотвратить распространение бактерий, важно начинать с чистой зоны и чистой посуды. Тщательно мойте руки, посуду, оборудование и рабочие поверхности в горячей мыльной воде в течение не менее 20 секунд до и после контакта с какой-либо пищей.Чтобы предотвратить перекрестное заражение, мойте одежду повторно после приготовления каждого предмета и перед приготовлением другой еды, а также после посещения туалета, смены подгузников, контакта с жидкостями организма или контакта с домашними животными. Перекрестное заражение – это распространение бактерий от людей к продуктам питания или от одного продукта питания или оборудования к другому. Для защиты от бактерий, живущих в порах, используйте пластмассовые или другие непористые разделочные доски. Тщательно мойте их каждый раз при использовании, пропуская их в посудомоечной машине или промывая горячей мыльной водой.Для дополнительной защиты продезинфицируйте их раствором, похожим на отбеливатель. Для очистки кухонных поверхностей используйте бумажные полотенца или мочалки (часто меняемые).

Используйте только чистые яйца с целой скорлупой и выбрасывайте нечистые, треснувшие, разбитые или протекающие яйца. Яичная скорлупа моется и дезинфицируется перед упаковкой, и неправильные домашние процедуры могут заразить ее содержимое, поэтому не мойте яичную скорлупу перед использованием яиц.

Готовка

Важно тщательно готовить яйца, чтобы уничтожить бактерии.В то время как легкое приготовление пищи начнет уничтожать любые бактерии, которые могут присутствовать, только правильное приготовление нагревает яйца до достаточно высокой температуры, чтобы уничтожить их все. В случае яиц белок свертывается (застывает) при температуре от 144 до 149 ° F, желток от 149 до 158 ° F и все яйцо при температуре от 144 до 158 ° F.

Яичные продукты, приготовленные из цельных яиц, пастеризуют или нагревают для уничтожения бактерий. Процесс пастеризации заключается в доведении яиц до 140 ° F и выдерживании их при этой температуре в течение трех с половиной минут.Хотя эта температура уничтожает бактерии, она не позволяет полностью приготовить продукт. Для яичницы, омлета и фриттаты готовьте яйца до тех пор, пока не перестанет оставаться видимая жидкость. Жареные яйца следует готовить до тех пор, пока белки полностью не затвердеют, а желток не загустеет, но не станет твердым. Для классических яиц-пашот аккуратно варите в кипящей воде, пока белки полностью не застынут, а желток не начнет густеть, но не станет твердым. Избегайте предварительной варки и разогрева яиц-пашот. Яйца, сваренные вкрутую, должны достичь внутренней температуры более 160 ° F.После приготовления охладите сваренные вкрутую яйца под водой или в ледяной воде. Сразу после охлаждения охладите яйца в скорлупе и используйте до одной недели.

Другие продукты, содержащие яйца, такие как французские тосты, пироги с заварным кремом, выпечка и запеканки, убедитесь, что блюда приготовлены, и предотвратите неравномерное приготовление, установив термометр в центре и по бокам блюда. Термометр должен достичь 160 ° F. Для заварного крема, яичного гоголя и мороженого готовьте, пока температура смеси не достигнет 160 ° F или выше.После приготовления быстро охладите, поставив сковороду в лед или холодную воду и помешивая в течение нескольких минут. Накройте крышкой и охладите до полного охлаждения, по крайней мере, на один час. Выпекайте безе, пока безе не нагреется до 160 ° F (около 15 минут). Чем больше яичных белков, тем ниже температура и дольше нужно готовить безе без излишнего подрумянивания. Охладите пироги с безе до подачи на стол. Верните остатки в холодильник.

На вечеринке или пикнике

В то время как правильное приготовление уничтожает любые бактерии, которые могли присутствовать в яйце, блюдо для яиц может быть заражено перекрестным заражением после приготовления людьми, другими продуктами, кухонными принадлежностями или оборудованием.Во время вечеринки или пикника это сделать очень легко. Если посуда заражена, бактерии будут быстро размножаться при температуре от 40 до 140 ° F. Сразу после приготовления подавайте яйца и блюда, содержащие яйца. Если вы обслуживаете шведский стол, используйте лед или морозильные пакеты с коммерческой охлаждающей жидкостью, чтобы охлаждать холодную пищу (40 ° F или ниже), и подогреватели пищи или термоконтейнеры, чтобы горячие продукты оставались горячими (140 ° F или выше). Подавайте блюда в виде шведского стола в небольших блюдах и часто пополняйте их свежими блюдами, а не оставляйте продукты при комнатной температуре, где могут размножаться бактерии.Если вы приносите сырые или сваренные вкрутую яйца на пикник или в кемпинг, оставьте их в скорлупе. Упакуйте их вместе с яйцами и другими холодными блюдами в изотермический пакет или холодильник со льдом или морозильную камеру. Храните изолирующий пакет или краситель в тени и открывайте его как можно реже, чтобы хранить продукты при температуре 40 ° F или ниже. Используйте термоконтейнеры, чтобы горячие блюда из яиц оставались горячими, до 140 ° F или выше.

Продукты, нагретые или замороженные, нельзя оставлять или выставлять на хранение более двух часов.

По особому случаю

Праздники – прекрасное время, чтобы поесть яиц и яичных продуктов. На Пасху очень популярно раскрашивать яйца в свежей скорлупе. Перед любым взаимодействием с яйцами важно сначала тщательно вымыть руки и рабочее место. Продолжайте делать это на каждом этапе, включая приготовление, охлаждение и окрашивание яиц. Важно хранить яйца вкрутую в их картонных коробках, если вы не собираетесь окрашивать их сразу после приготовления и охлаждения.Раскрашивайте только яйца без трещин. Если какие-либо яйца треснут во время окрашивания или во время демонстрации, выбросьте их вместе с яйцами, которые не были охлаждены более двух часов. Если вы храните яйца вкрутую вне холодильника в течение многих часов или нескольких дней для украшения или укрытия, либо выбросьте оставленные яйца, либо используйте их только для демонстрации. Если вы прячете яйца, тщательно продумывайте укрытия, избегая мест, где яйца могут контактировать с грязью, домашними животными, дикими животными, птицами, рептилиями, насекомыми или химикатами для газонов.Снова охладите их сразу после того, как покрасите, после того как вы их покажете или спрячете.

Почему мы замораживаем яйца, а другие страны – нет?

Почему мы охлаждаем яйца, а в других странах нет?

---

Когда американцы едут за границу и посещают рынок или продуктовый магазин, некоторые могут столкнуться с яйцами, которые продаются не рядом с холодильником.У Центра безопасности яиц много читателей, которые часто задают аналогичный вопрос: почему безопасно есть яйца комнатной температуры в некоторых частях мира, но не в США? Ответ связан с бактериями: сальмонеллой.

В Соединенных Штатах замораживание яиц – это больше, чем рекомендация по безопасности пищевых продуктов – это закон. Министерство сельского хозяйства США (USDA) определило, что лучший способ бороться с заражением сальмонеллой – это дезинфицировать яйца до того, как они попадут к потребителю.В процессе мытья удаляются загрязнения, но также удаляется естественная оболочка яйца, оставляя пористую скорлупу. На коммерческих яичных фермах в США требуется, чтобы яйца были тщательно промыты и немедленно охлаждены перед отправкой с фермы и во время транспортировки в продуктовый магазин.

В других частях мира, например, в Европе, власти совершенно иначе подходят к угрозе сальмонеллы. Яйца там не требуют тщательной мойки, поэтому на яйце остается защитный слой.Поскольку это покрытие остается на яйцах, власти считают, что их можно безопасно продавать при комнатной температуре. В некоторых европейских странах вакцины используются для предотвращения сальмонеллы у кур-несушек.

В Америке чиновники по безопасности пищевых продуктов подчеркивают, что после того, как яйца были охлаждены, очень важно, чтобы они оставались такими же. Прохладное яйцо при комнатной температуре может потеть, что способствует росту бактерий, которые могут проникнуть в яйцо через пористую оболочку.

Марианна Гравели, которая 27 лет отвечает на вопросы о безопасности пищевых продуктов в Министерстве сельского хозяйства США, объясняет: «Яйца не следует оставлять при комнатной температуре более чем на два часа.Невозможно узнать, свободна ли скорлупа от патогенов. Бактерии пищевого отравления не влияют на вкус, запах или внешний вид пищи. Вы не можете сказать, инфицирована ли курица сальмонеллой, поэтому любое яйцо, будь то из продуктового магазина, фермерского рынка или от куриц на заднем дворе вашего соседа, может содержать сальмонеллу ».

Охлаждение также сохраняет качество яиц. Узнайте больше о взаимосвязи между охлаждением и качеством яиц из исследования Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США.

Еще один важный способ решить проблему сальмонеллы – это правильное приготовление пищи. Яйца следует варить до тех пор, пока белки и желтки не станут твердыми. Запеканки и другие блюда, содержащие яйца, следует готовить при температуре не менее 160 ° F. Если вам нравятся яйца с жидким желтком или вы готовите рецепт, требующий сырых яиц, используйте пастеризованные яйца, нагретые до температуры, убивающей бактерии. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует пастеризованные яйца пожилым, очень молодым или людям с ослабленной иммунной системой.

Яйца – важный источник белка и других питательных веществ. Правильное хранение яиц гарантирует, что яйца останутся неотъемлемой частью здорового питания.

Чтобы узнать больше о безопасности яиц, подпишитесь на нас в Twitter и Facebook.

Почему нам действительно нужно охлаждать яйца | FN Dish – За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

Охлаждать или не охлаждать – это вопрос о яйцах, на который в последние дни изо всех сил пытаются ответить несколько СМИ.

Недавний ово-интерес, похоже, был вызван Статья Business Insider, в которой писательница Дина Спектор задалась вопросом, почему мы охлаждаем яйца здесь, в Соединенных Штатах, в то время как люди в Европе и Великобритании странно холодно относятся к охлаждению яиц, обычно оставляя их на прилавке с нескоропортящимися продуктами. «Почему никому в Великобритании не страшны яйца, которые целыми днями лежат при комнатной температуре?» она потребовала знать.

Оказывается, разные подходы к охлаждению здесь и за рубежом связаны с различиями в способах обработки яиц для предотвращения отравления сальмонеллой во время выращивания и переработки.

В Великобритании в конце 1990-х годов, после резкого роста числа случаев сальмонеллы, фермеры начали плановая массовая вакцинация кур для предотвращения распространения болезней пищевого происхождения через яйца и домашнюю птицу – усилия, которым приписывают резкое сокращение лабораторно подтвержденных случаев сальмонеллы с более чем 18 000 в 1993 году до всего 459 в 2010 году.

Благодаря вакцинации кур, которая необходима для того, чтобы яйца получили спонсируемую промышленностью печать с изображением красного льва, указывающую, что они соответствуют основным стандартам, «мы практически устранили сальмонеллу как проблему для человека в США.К., – рассказала The New York Times в 2010 году Аманда Крайер, директор Британской службы информации о яйцах.

Однако здесь, в США, вакцинация кур не обязательна. Вместо этого государственные усилия по профилактике сальмонеллы сосредоточены на том, как обращаться с самими яйцами. В FDA требует, чтобы переработчики яиц соблюдали определенные санитарные процедуры, регулярно проверяли и охлаждали.

Яйца, классифицированные по USDA, моются и дезинфицируются, чтобы избавить их от бактерий на заводе по упаковке, и охлаждаются «как можно скорее» после того, как будут собраны у кур-несушек.«После того, как яйца заморожены, они должны оставаться такими», – Веб-сайт USDA объясняет. «Холодное яйцо, оставленное при комнатной температуре, может потеть, облегчая проникновение бактерий в яйцо и увеличивая рост бактерий. Охлажденные яйца не следует оставлять более чем на два часа».

Сами потребители не должны пытаться мыть яйца, предупреждает Министерство сельского хозяйства США. Это может фактически увеличить риск заражения, поскольку промывочная вода может «всасываться» в яйцо через поры в скорлупе.«

Охлаждение особенно важно для сваренных вкрутую яиц, потому что в процессе варки повреждается защитное покрытие, нанесенное на яйцо несушкой, и поры скорлупы подвергаются потенциальному бактериальному заражению. Вот почему яйца, сваренные вкрутую, портятся быстрее, чем свежие, и, согласно Министерству сельского хозяйства США, «их следует хранить в холодильнике в течение 2 часов после приготовления и использовать в течение недели».

Вот еще несколько советов по обращению с яйцами для потребителей от Министерства сельского хозяйства США:

– Покупайте яйца с маркировкой Grade A или AA.

– Убедитесь, что скорлупа чистая и не имеет трещин. Не покупайте треснувшие яйца; бактерии могут попасть в яйца через трещины в скорлупе.

– Убедитесь, что яйца были охлаждены в магазине; бактерии могут быстро размножаться, если оставить яйца при комнатной температуре.

– Если вы покупаете яичные продукты или их заменители, убедитесь, что контейнеры хорошо запечатаны.

– Принесите яйца прямо домой и храните их в картонных коробках в самой холодной части холодильника (не на дверце) – при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже.

– Если яйцо треснет при транспортировке из магазина в дом, переложите его в чистый контейнер, плотно закройте и храните в холодильнике для использования в течение двух дней.

– До и после работы с яйцами всегда мойте посуду и кухонное оборудование, а также рабочее место горячей мыльной водой.

– Никогда не храните яйца без холодильника более двух часов.

– Сырые яйца и рецепты, для которых они требуются, следует либо готовить немедленно, либо незамедлительно хранить в холодильнике и готовить в течение 24 часов.

– Яйца всегда должны быть тщательно приготовлены перед употреблением в пищу; и белок, и желток должны быть твердыми.

– Блюда, содержащие яйца, должны достигать минимальной внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту.(Проверьте с помощью пищевого термометра.)

– После приготовления яиц или блюд, содержащих их, подавайте сразу же или быстро охладите в неглубоком контейнере, поставьте в холодильник и употребляйте в течение трех или четырех дней.

Итак, в то время как в Великобритании, где риск заражения сальмонеллой низкий, яйца не нужно охлаждать (и, фактически, охлаждение не рекомендуется), мы, американцы От до наши яйца нужно хранить в холодильнике – без всяких яиц.

Хранение и обработка – Яйцеводы Альберты

Следующие ниже рекомендации помогут вам всегда наслаждаться свежими безопасными яйцами.

В продуктовом магазине:

• Покупайте только канадские яйца класса А.
• Проверьте срок годности на упаковке для яиц.
• Берите их в последнюю очередь (яйца скоропортящиеся и требуют охлаждения).
• Попросите положить их в пакеты с замороженными продуктами.

Дома:

• Немедленно охладите яйца в основном корпусе холодильника (чтобы обеспечить более стабильную и более низкую температуру), в идеале – до 4 ° C.
• Храните яйца в их оригинальной картонной коробке (защищает яйца, предотвращает впитывание резких запахов, сохраняет видимость срока годности) с большим концом вверх (помогает желтку оставаться по центру).
• Остатки сырых яичных белков и желтков следует поместить в герметичный контейнер и немедленно поставить в холодильник. Чтобы желтки не засыхали, залейте их небольшим количеством холодной воды. Перед использованием слейте воду.

Рекомендуемое время хранения:

• Сырые цельные яйца: срок годности до
• Сырые желтки или белки: использовать в течение 2-4 дней
• Готовые блюда из яиц: использовать в течение 3-4 дней
• Цельные яйца, сваренные вкрутую: использовать в течение 1 недели
• Маринованные яйца: использовать в течение 1 месяца
• Цельные замороженные яйца (смешанные): использовать в течение 4 месяцев

Замораживание яиц:

• Целые яйца: взбить яйца до однородной массы, вылить в контейнер для заморозки и плотно закрыть.Наклейте на контейнер количество яиц и дату.
• Яичные белки: разбейте и разделите яйца по одному, следя за тем, чтобы желток не смешался с белками. Перелейте в контейнер для заморозки и плотно закройте. Наклейте на контейнер количество яиц и дату. Для более быстрого размораживания и облегчения измерения сначала заморозьте каждый яичный белок в лотке для кубиков льда, а затем переложите в контейнер для заморозки.
• Яичные желтки: при замораживании яичный желток загустеет или загустеет, и в конечном итоге станет настолько студенистым, что его практически невозможно использовать в рецепте.Чтобы замедлить этот процесс, добавьте 1/8 чайной ложки (0,5 мл) соли или 1 ½ чайной ложки (7 мл) сахара или кукурузного сиропа на чашки (50 мл) яичных желтков (4 желтка). Перелейте в контейнер для заморозки и плотно закройте. Наклейте на емкость количество яичных желтков и фиников, а также укажите, добавляли ли вы соль (для основных блюд) или подсластитель (для десертов или выпечки).
• Жестко приготовленные яичные желтки: Осторожно выложите желтки одним слоем в кастрюлю и добавьте воды, чтобы они выступали как минимум на 1 дюйм выше желтков.Быстро накрыть крышкой и довести до кипения. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой в ​​горячей воде примерно 15 минут. Вынуть шумовкой и хорошо процедить, вылить в контейнер для заморозки и плотно закрыть. Промаркируйте емкость, указав количество яичных желтков и дату. Цельные яйца и яичные белки, приготовленные вкрутую, нельзя замораживать, так как они станут жесткими и водянистыми.

Обработка яиц:

При приготовлении скоропортящихся продуктов, включая яйца, следуйте этим рекомендациям, чтобы обеспечить безопасное приготовление продуктов.

1. Чистка: часто мойте руки и поверхности теплой мыльной водой (до и после приготовления пищи).Правильное мытье рук может устранить почти половину всех случаев болезней пищевого происхождения.
2. Chill: быстрое охлаждение / замораживание продуктов. Низкие температуры могут предотвратить рост большинства видов вредных бактерий.
3. Отдельно: не допускать перекрестного загрязнения. Храните сырое мясо / птицу / морепродукты и их соки отдельно друг от друга и от других продуктов во время хранения и приготовления.
4. Повар: готовьте мясо, птицу и яйца при соответствующей температуре.

Хранение яиц, свежесть и безопасность пищевых продуктов

Хранение яиц, свежесть и безопасность пищевых продуктов | Получить взлом Яйца 101

Всегда держите яйца в картонной коробке

Мы знаем, что многие люди любят выбрасывать картонную коробку для яиц, когда возвращаются домой, и хранят яйца в маленькой корзине для яиц, которая идет в комплекте с вашим холодильником, или в отдельной миске.Это может выглядеть красиво, но мы рекомендуем всегда хранить яйца в оригинальной картонной упаковке. Почему? Во-первых, картонная упаковка защищает яйца и не позволяет им впитывать резкие запахи и привкусы других продуктов в вашем холодильнике через тысячи крошечных пор в яичной скорлупе. Во-вторых, срок годности всегда виден вам, поэтому вы можете гарантировать свежесть. Наконец, яйца всегда следует хранить большим концом вверх, так же, как они упаковываются в картонную коробку. Это помогает желтку оставаться в центре.

Другие советы по хранению сырых и вареных яиц:

• Яйца следует хранить не на дверце холодильника, а в основном корпусе холодильника, чтобы обеспечить поддержание постоянной и прохладной температуры.
• Остатки сырых яичных белков и желтков следует поместить в герметичные контейнеры и немедленно поставить в холодильник. Чтобы желтки не засыхали, залейте их небольшим количеством холодной воды. Перед использованием слейте воду.
• При хранении сваренных вкрутую яиц вы можете почувствовать запах газа в холодильнике.Запах вызван сероводородом, который образуется при варке яиц. Он безвреден и обычно растворяется в течение нескольких часов.

Рекомендуемое время хранения яиц

Яйца в свежей скорлупе	Срок годности
Остатки желтков или белков	От 2 до 4 дней
Яйца вкрутую	В течение 1 недели
Готовые блюда из яиц	От 3 до 4 дней
Маринованные яйца	В течение 1 месяца
Цельные замороженные яйца (купаж)	В течение 4 месяцев

Как заморозить яйца

Знаете ли вы, что яйца можно замораживать? Некоторые виды сырых и подготовленных яиц (не в скорлупе) можно легко заморозить, следуя этим простым инструкциям:

• Целые яйца : Взбейте яйца до однородного состояния, перелейте в контейнеры для заморозки и плотно закройте.Наклейте на контейнер количество яиц и дату и заморозьте.
• Белки : разбейте и разделите яйца по одному, следя за тем, чтобы желток не смешался с белками. Перелейте их в контейнеры для заморозки, плотно закройте, наклейте этикетку с количеством яичных белков и датой и заморозьте. Для более быстрого оттаивания и облегчения измерения сначала заморозьте каждый белок в лотке для кубиков льда, а затем переложите в контейнер для заморозки.
• Желтки : Яичные желтки требуют специальной обработки.Желток желируется из-за того, что при замораживании он загустевает или превращается в гель. Если заморозить как есть, яичные желтки в конечном итоге станут настолько студенистыми, что их практически невозможно использовать в рецепте. Чтобы замедлить этот процесс, добавьте чайной ложки (0,5 мл) соли или 1½ чайной ложки (7 мл) сахара или кукурузного сиропа на чашки (50 мл) яичных желтков (4 желтка). Наклейте на емкость количество желтков, дату, а также укажите, добавили ли вы соль (для основных блюд) или подсластитель (для выпечки или десертов).
• Сваренные вкрутую : Сваренные вкрутую желтки можно заморозить, чтобы использовать позже для начинки или гарнира.Осторожно выложите желтки одним слоем в кастрюлю и добавьте воды, чтобы она выступала как минимум на 1 дюйм выше желтков. Накрыть крышкой и быстро довести до кипения. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой в ​​горячей воде примерно 15 минут. Удалите шумовкой, хорошо процедите и поместите в пакет для замораживания. Цельные яйца и белки, сваренные вкрутую, при замораживании становятся жесткими и водянистыми, поэтому не замораживайте их.

Приготовление замороженных яиц

Чтобы использовать замороженные яйца для приготовления или выпечки, просто разморозьте их на ночь в холодильнике или под струей холодной воды.Используйте яйца, как только они разморозятся, и только в тщательно приготовленных блюдах. Ниже приводится список рекомендуемых заменителей сырого яйца.

• Замените 2 столовые ложки (30 мл) размороженного яичного белка на 1 большой свежий белок.
• Замените 1 столовую ложку (15 мл) размороженного яичного желтка на 1 большой свежий желток.
• Заменить 3 столовые ложки (45 мл) размороженного цельного яйца на 1 большое свежее яйцо

Безопасное приготовление пищи

При приготовлении скоропортящихся продуктов, включая яйца, выполните следующие четыре простых шага, чтобы убедиться, что еда готовится безопасно:

1. Clean – Часто мойте руки и поверхности.Правильное мытье рук может устранить почти половину всех случаев болезней пищевого происхождения.
2. Chill – Быстрое охлаждение / замораживание продуктов. Низкие температуры могут предотвратить рост большинства видов вредных бактерий.
3. Отдельно – Не допускать перекрестного загрязнения. Храните сырое мясо / птицу / морепродукты и их соки отдельно друг от друга и от других продуктов во время хранения и приготовления.
4. Cook – Готовьте мясо, птицу и яйца при соответствующей температуре.

Вот еще несколько простых рекомендаций, которым следует следовать при приготовлении и подаче яиц:

• Подавайте яйца и пищу, приготовленную с использованием яиц, сразу после приготовления или храните в холодильнике и используйте в течение трех-четырех дней.
• Для развлечения: подайте все блюда из яиц в течение двух часов. Холодные блюда из яиц и напитки следует хранить на льду.
• Если по рецепту яйца должны быть комнатной температуры, погрузите их в теплую воду на несколько минут.
• Чтобы избежать жесткости, всегда используйте умеренный огонь и контролируемое время приготовления яиц.
• Не ешьте треснувшие яйца или яйца, которые были вне холодильника более двух часов.
• При приготовлении безе используйте стеклянную или металлическую миску вместо пластмассовой.Жирная пленка на пластиковой посуде может предотвратить вспенивание.
• Яичный желток и белок лучше всего отделяются в холодном состоянии.
• Яичные белки взбиваются до большего объема, если перед взбиванием дать им постоять при комнатной температуре в течение 20–30 минут.
• Если не указано иное, большинство рецептов написано на основе использования больших яиц. Одно большое яйцо = ¼ стакана или 4 столовых ложки или 50 мл.

Как определить, свежие ли яйца

Самый простой способ узнать, свежие ли яйца, – это срок годности, указанный на упаковке для яиц, поэтому лучше всегда хранить яйца в оригинальной упаковке.Вот еще несколько простых способов определить свежесть ваших яиц:

• Яйца сорта А имеют твердый белок, небольшую воздушную камеру на широком конце и желток по центру.
• Свежее яйцо тонет в воде, а старое – всплывает. По мере того как яйцо стареет, размер воздушной камеры внутри увеличивается, заставляя его плавать.
• В свежем яйце желток сидит высоко, а белок густой и плотно окружает желток. У более старых яиц плоский желток, который легко ломается, и жидкий водянистый белок.
• Чтобы отличить сваренные вкрутую яйца от сырых, просто крутите их. Яйцо, сваренное вкрутую, будет крутиться дольше сырого.