Заготовка цветной капусты: Цветная капуста на зиму. 9 простых рецептов вкусной заготовки в банках

Цветная капуста на зиму – 5 рецептов пальчики оближешь с фото пошагово

Кухня

Калорийность ккал

Порции 2 порции

Время готовки 0 мин.

Белки* гр.

Жиры* гр.

Углеводы* гр.

Цветная капуста не так давно вошла в число любимых овощей кулинаров, но успела завоевать достойное место в записных книжках с домашними рецептами. Заготовки на зиму из этого овоща ценны легкостью приготовления и множеством вариаций сочетания цветной капусты с другими овощами. Как правило, капусту разбирают на соцветия, подвергают термической обработке и маринуют в баночках с привычными консервантами – сахаром, солью и уксусом. Есть рецепты, которые предполагают стерилизацию заготовки, и те, что не требуют этого процесса.

Содержание

Маринованная цветная капуста по-корейски

Время приготовления: 40-60 минут.

Количество банок: 2 банки по 1 л.

Цветная капуста, известная своим нейтральным вкусом, в этом рецепте приобретает приятную остроту. А помогают ей в этом чеснок и острые приправы. Помимо главного овоща данного блюда, здесь используется морковь и болгарский перец. Заготовка получается яркой и по цвету, и по вкусу.

Капуста цветная 1 шт. Морковь 1 шт. Болгарский перец сладкий 1 шт. Чеснок 4 зубчика Уксус столовый 9% 50 гр. Масло растительное 50 гр. Сахар-песок 50 гр. Соль 20 гр. Вода 350 мл. Приправа для моркови по-корейски

Плотно закрытые крышками банки с цветной капустой по-корейски можно хранить даже в помещении с комнатной температурой.

Маринованная цветная капуста со свеклой

По этому рецепту капуста получается хрустящей и выглядит очень аппетитно. Заимствуя от свеклы яркий цвет, овощ становится алым, а используемые пряности придают капусте необходимую остроту и аромат.

Ингредиенты:

1 кг цветной капусты.

1 средняя свекла.
3 зубчика чеснока.
3 лавровых листика.
3 бутона сушеной гвоздики.
10-12 горошин черного перца.
6 горошин душистого перца.
3 ст. л. уксуса.
По 3 ч. л. сахара и соли.

Процесс приготовления:

Кочан цветной капусты разобрать на отдельные соцветия. В кипящую воду закинуть капусту и минут 5 поварить. Затем слить воду и откинуть соцветия на дуршлаг.
Очищенную сырую свеклу нарезать крупной соломкой с помощью ножа.
Подготовить поллитровые баночки: простерилизовать их и высушить. В каждую положить по одному лавровому листику, бутону гвоздики и половинке зубчика чеснока. Распределить поровну в баночки горошины душистого и черного перца и всыпать по 1 ч. л. сахара и соли.
Укладывать в банки слоями капусту и свеклу, слегка их утрамбовывая.

По окончании наполнения банок залить их кипятком и в каждую добавить 1 ст. л. уксуса.
Прикрытые крышками банки стерилизовать в емкости с водой в течение 15 минут после закипания.
Закрутить плотно крышки на банках, постелить на пол покрывало и в перевернутом виде выставить на него банки. Когда остынут, вынести в помещение для хранения.

Цветная капуста в томате на зиму

Цветная капуста в томате может использоваться как самостоятельная закуска или как добавка к различным супам, мясным и овощным блюдам. Сочетание капусты, помидор, болгарского перца и зелени петрушки представляет собой яркий овощной микс, поэтому глядя на это блюдо, его сразу хочется отведать.

Ингредиенты:

2 кг капусты цветной.
2 кг помидор.
1 стручок болгарского перца.

1 пучок петрушки.
2 ст. л. сахара.
1 ст. л. соли.
Около 3 л воды.
2 ст. л. уксуса.
3 ст. л. растительного масла.

Процесс приготовления:

Разобранный на соцветия кочан капусты хорошо промыть и забросить в кипящую подсоленную воду. Варить соцветия 2-3 минуты. После нужно достать их шумовкой в какую-нибудь емкость, а воду не сливать – она станет основой будущего маринада.
С помидор очистить кожицу, опустив их на минутку в кипяток, а после обдав холодной водой. Нарезать помидоры на части.
Стручок перца очистить, помыть измельчить соломкой. Смешать его с порезанными помидорами.
В чистые сухие банки выложить бланшированную капусту. Временно прикрыть банки крышками.
Сварить густой маринад с мякотью. Для этого оставшуюся от варки капусты воду поставить на огонь, поместить туда помидоры, перец, нарезанную мелко петрушку, лепестки чеснока, соль и сахар. Всё перемешать и варить на среднем огне до получения пюреобразной массы. На это уйдет минут 15-20. В конце варки влит уксус.

Густым горячим маринадом залить банки с цветной капустой и плотно закрыть чистыми крышками.

Цветная капуста на зиму засоленная

Цветная капуста, приготовленная способом засолки, остается хрустящей и напоминает о свежести лета. Готовится она очень просто, но, чтобы снять первую пробу с заготовки, нужно подождать 1,5-2 месяца. Такая капуста представляет собой прекрасную закуску, которая подходит к различным гарнирам и мясу.

Ингредиенты:

3 кг цветной капусты.
0,5 кг моркови.
1 л воды.
¼ ст. соли.
Эстрагон и лавровый лист.

Укроп и сельдерей по желанию.

Процесс приготовления:

Кочан капусты подготовить к кулинарному процесс. Разобрать на соцветия и поместить их в подсоленную воду на 15-20 минут. За это время есть возможность избавиться от запрятавшихся насекомых и мелкого мусора.
Очищенную морковь нарезать кружками или крупными кубиками. Лучше брать корнеплоды большого размера.
Сварить рассол для капусты: вскипятить литр воды, добавить четверть стакана сахар и чуть поварить. После снять с огня и остудить.
Банки для засолки капусты простерилизовать. На дно положить веточки эстрагона и по пару лавровых листиков.
Разложить в банки цветную капусту и морковь. Сверху можно положить немного укропа и сельдерея.
Залить банки остывшим рассолом, закрыть капроновыми чистыми крышками и отправить на 1,5-2 месяца для засолки.

Цветная капуста с огурцами и луком на зиму

Овощи в этой заготовке составляют гармоничный союз, а подавать их можно как вместе, так и разделив капусту и огурцы.

Ингредиенты:

0,5 кг цветной капусты.
2 огурца.
2 луковицы.
2 дольки лайма или лимона.
1 ст. л. сахара.
1 ч. л. соли.
1 ст. л. винного уксуса.
1 ч. л. приправы для маринования.
3 веточки петрушки
350 мл воды.
Горошины черного и душистого перца.

Процесс приготовления:

Хорошо вымытые соцветия капусты поварить в подсоленной воде 5 минут, слить воду и разложить капусту по баночкам, оставив немного для формирования верхнего слоя ассорти в банках.
Огурцы вымыть, убрать колючки, срезать хвостики и нарезать шайбами по полсантиметра толщиной. Поверх слоя капусты в банки выложить огурцы.
Нарезать очищенный репчатый лук полукольцами и тоже поместить в банки.
Затем в банки всыпать приправу для маринования. Можно брать готовую или использовать смесь из молотого тмина, душистого перца, сушеного измельченного чеснока и сухой горчицы.
В банку всыпать сахар и соль (на банку 700 мл – 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара).
Положить в баночки по дольке лайма и несколько листиков свежей петрушки.
По 2-3 горошины душистого и черного перца тоже добавить прямо в банки.
Выложить оставленную капусту поверх других компонентов в банках.
Влить в банку 1 ст. л. винного уксуса. Если используете столовый 9% уксус, достаточно добавить половину ложки.
Простерилизовать баночку в кастрюле с водой 15 минут или в микроволновке на полной мощности 10 минут. Закрыть плотно крышкой.

заготовки и рецепты быстрого приготовления с фото

Цветная капуста на европейском континенте считается деликатесом, она обладает богатым и разнообразным составом полезных веществ, имеет нежную структуру, легко переваривается и усваивается организмом. Сохранить урожай цветной капусты в домашних условиях на зимнее хранение можно путем приготовления различных заготовок. Это позволяет использовать ее в качестве повседневного, диетического и детского питания.

Особенности заготовки цветной капусты на зиму

При заготовке цветной капусты необходимо учитывать, что у кочанов мясистая сочная мякоть, при длительной термической обработке они приобретают мягкую консистенцию, теряют вкусовые качества. Процедуры заливки, стерилизации, укутывания консервов необходимо выполнять быстро.

Для кулинарной обработки берут минимальное количество воды, чтобы уменьшить потерю витаминов и минеральных веществ, вымываемых водой из овощной мякоти.

Как выбрать и подготовить капусту перед началом процесса

Цветная капуста – скоропортящийся продукт, при лежке быстро теряет свои потребительские свойства. Урожай собирают в период формирования головки, с зелеными внешними листьями, не допуская зацветания.

Кочаны готовят перед консервированием путем вымачивания в соленом растворе (70 грамм соли на 1 литр воды), с целью удаления частиц земли и насекомых, с последующим ополаскиванием и срезкой кочешков с общей кочерыжки.

Способы заготовки цветной капусты в домашних условиях

Сохранить урожай можно с помощью бытовой техники, приспособлений и кулинарных технологий:

заморозка в морозильных камерах;
упаковка в вакуумные пакеты;
квашение;
консервирование с пастеризацией и без пастеризации, с герметичной укупоркой.

Классический рецепт консервации

Классический рецепт – самый простой способ приготовления домашних консервов. Он поможет хозяйкам быстро и качественно приготовить заготовку. Универсальный маринад содержит доступный набор компонентов, подходит для любой заливки овощей.

Овощи (нарезанные по усмотрению хозяйки), специи укладывают в простерилизованные (суховоздушным или паровым способом) банки. Для устранения микробов овощи ошпаривают кипятком, с выдержкой в 1 минуту, заливку сливают. Маринад готовят по рецепту и заливают овощную массу, банки герметично укупоривают, стерилизуют 20 минут при 90 ^{С. Охлаждают на воздухе.}

Рецепт:

на 1 килограмм соцветий – 600 граммов заливки;
перец болгарский, жгучий, морковь – по 1 штуке;
чеснок, лавровый лист, перец черный, душистый, гвоздика – по вкусу.

Маринад:

вода – 1 литр;
соль – 30 граммов;
сахар – 50 граммов;
уксус 9 % – ½ стакана.

Цветная капуста по-корейски

Лучший способ для любителей острых закусок – это приготовить их по-корейски. Маринованная цветная капуста с кориандром, жгучим перцем, чесноком имеет пикантный вкус. Закуска выходит очень острой и вкусной.

Все овощи раскладываем в стерильную тару (небольших объемов) слоями, стручок жгучего перца режем тонкими колечками и перекладываем овощные слои, можно пересыпать слои молотым красным перцем. Горошины кориандра засыпаем в кипящий маринад. Салат заливаем дважды:

1 раз водой с выдержкой в 10 минут;
2 раз маринадом, сверху приливаем раскаленное масло.

Готовый салат закрыть герметичными крышками. Хранить в прохладном месте.

Рецепт: количество кочешков, моркови, чеснока, жгучего перца, кориандра – по усмотрению хозяйки.

Для заливки:

вода – 1 литр;
соль – 2 столовых ложки;
сахар – ½ стакана;
уксус 9 % – ½ стакана;
растительное масло – 3 столовых ложки.

Засолка с помидорами

Маринованные помидоры, уложенные слоями с соцветиями, будут не только украшением стола, но и замечательной закуской.

В стерильные банки кладем специи, слоями – томаты и соцветия, зелень. Делаем двойную заливку: 1 – кипящей водой с прогревом до 10 минут, вторая заливка – кипящим маринадом. Герметично закрываем, укутываем, даем остыть.

Рецепт:

овощи – в равных количествах;
зелень, специи – по вкусу.

Маринад – по классическому рецепту.

Консервация без стерилизации

Салатную заготовку можно приготовить без стерилизации, с зеленью базилика и жгучим перцем.

В стерильные банки раскладываем соцветия, зелень фиолетового базилика, целый стручок острого перца (прокалываем в нескольких местах вилкой).

Первую заливку кипящей водой выдерживаем 15 минут и выливаем, второй раз заливаем кипящим маринадом, закупориваем герметичными крышками, укутываем.

Рецепт:

кочешки – по потребности;
перец жгучий – 1 стручок на банку;
базилик фиолетовый.

Маринад – универсальный.

Рецепт в томатной заливке

Цветные головки можно консервировать, заливая томатным соком.

Кочешки прогреваем 5 минут в кипящей воде. Из томатов отжимаем сок вручную или с применением соковыжималки. Томатный сок кипятим до исчезновения пенки, в готовый сок засыпаем соль и сахар.

Стерильную тару заполняем (½ объема) горячими соцветиями, заливаем кипящим соком, укупориваем крышками. Проверяем герметичность банок, укутываем для дополнительной пастеризации консервов.

Рецепт: берем томаты, цветные головки. На 1 литр томатного сока: соль, сахар – по 30 грамм.

Маринование с яблоками

Капуста, консервированная с яблоками, приобретает яблочный аромат и замечательный вкус. Любители острого могут взять Антоновку и нарезать ее на крупные дольки; любители сладкого могут взять целые яблочки сорта Янтарь.

В банки разложить слоями яблоки и кочешки, залить заранее сваренным маринадом, прогреть 15 минут, укутав тару полотенцем. Заливку слить, довести до кипения, залить заготовку, герметично закупорить.

Рецепт:

яблоки и головки – в равных количествах;
вода – 1 литр;
соль – 2 столовые ложки;
сахар – 4 столовые ложки;
уксус 9 % – 2 столовые ложки.

С морковью и чесноком

Цветные головки можно солить с добавлением моркови и чеснока.

Морковь шинкуем тонкими кружочками или пластинками, крупные чесночные зубчики разрезаем пополам.

В стерильную тару слоями укладываем нарезанные овощи, уплотняем толкушкой, заливаем кипящей заливкой, закрываем полиэтиленовыми крышками, относим в погреб или ставим в холодильник. При хранении (в результате процессов брожения) рассол в банке может вытечь, в этом случае доливаем рассол.

Рецепт:

кочан, морковь – по 1 штуке;
чеснок – 1 головка;
вода – 1 литр;
соль – 2 столовые ложки;
сахар – 4 столовые ложки;
уксус 9 % – 50 граммов.

С болгарским перцем и луком

Вкусный салат из цветной капусты с болгарским перцем и луком можно подавать, как холодную закуску или гарнир к жареному или тушеному мясу.

В стерильные банки слоями раскладываем овощи и зелень, массу утрамбовываем, заливаем кипятком, через 15 минут воду сливаем. Салат заливаем кипящим маринадом, сверху аккуратно доливаем масло, раскаленное на сковороде. Банки закупориваем с помощью ручных машинок металлическими крышками, укутываем, остужаем.

Рецепт:

головка – 1 штука;
перец – 4 штуки;
лук – 1 штука;
набор специй и зелени – по вкусу;
подсолнечное масло – ½ стакана;
вода – 1 литр;
соль – 2 столовых ложки;
сахар – 4 столовых ложки;
уксус 9 % – ½ стакана.

Со свеклой

Цветные головки можно мариновать со свеклой, что придает яркий цвет консервам и пикантный вкус заготовке.

Свеклу очищаем, шинкуем, трем или режем вручную, или на комбайне.

В стерильные банки укладываем специи, кочешки и свеклу, заливаем кипятком, сливаем первую заливку.

Горячим маринадом заливаем овощную массу, пастеризуем при 90 ^{С (банки емкостью 0,5 литра – 20 минут, 0,75 литра – 30 минут).}

Рецепт:

головка – 1 штука;
свекла столовая – 1 штука;
набор специй – по вкусу;
маринад классический.

Храним в морозилке

Грамотное хранение цветной капусты позволяет сохранить урожай. Консервирование овощей в банках обеспечивает семью готовыми салатами и холодными закусками.

Для приготовления горячих блюд – овощных супов, гарниров, овощной запеканки – можно сохранить кочешки путем заморозки.

Подготовленные соцветия опускают на 2 минуты в соленую кипящую воду. Быстро охлаждают в холодной воде, осушают бумажными или вафельными полотенцами, раскладывают в вакуумные мешки, контейнеры, простые полиэтиленовые пакеты для пищевых продуктов. Раскладывают в отсеках морозильных камер.

Цветная капуста на зиму — 7 лучших рецептов (пальчики оближешь)

Цветная капуста — овощ удивительный. Она вкусна, полезна и прекрасно сочетается со многими овощами — помидорами, морковью, свёклой, перцем, чесноком и зеленью. В ней много витаминов и микроэлементов. Из капусты готовят и первые, и вторые, и закусочные блюда. И конечно же, консервируют на зиму.

Вариантов заготовок очень много. Это вкусные, пикантные кушанья, которые разнообразят Ваш стол, порадуют нежными и красивыми закусками с приятным душистым ароматом.

Перед Вами рецепты таких заготовок. Я отобрала самые лучшие. Готовить их несложно. Выбирайте понравившийся и сделайте несколько баночек про запас на холодные времена.

Маринованная цветная капуста — простой рецепт на зиму

По этому рецепту Вы сможете приготовить оригинальное блюдо, по вкусу напоминающее грибы. Готовится оно просто. Основа закуски — соцветия капусты. Открыв зимой баночку можно есть в готовом виде, а можно сделать салат, добавив репчатый лук, порезанный кольцами и подсолнечное масло. Очень подойдет в виде гарнира к мясу.

Из расчета на 5 л маринада нам нужно:

Цветная капуста — 4-5 средних кочана
Болгарский перец — 4-5 шт. (крупный)
Чеснок — 2 шт.
Острый горький перец — 4-5 шт. (1 шт. —на одну банку)
Соль — 5 ст. л
Сахар — 10 ст.л
Уксус 70% — 1 ст.л

Готовим овощи к обработке. Капусту освобождаем от листьев, моем, разбираем на крупные соцветия.

При разделывании обращайте внимание на темные пятна и повреждения. Все это нужно срезать.

Перец моем, удаляем сердцевину с семенами, разрезаем на широкие полосы. Чеснок очищаем.

Ставим на огонь кастрюлю с 5-ю литрами воды. Пока мы будем наполнять банки овощами, вода закипит.

Берем стерилизованные банки. И начинаем их заполнять. Заполнение идет слоями. На дно кладем нарезанный пластинками 1 зубчик чеснока, 2 лавровых листа.

Затем перец и соцветия. Опять пластины чеснока, перец и капусту. Укладываем овощи плотно, чтобы не оставалось пустот.

Кладем один стручок горького перца. И продолжаем заполнение емкостей.

Вода в кастрюле уже закипела. Разливаем ее по банкам. Затем их накрываем крышками. Теперь наполненные емкости должны постоять 15-20 минут.

После этого воду сливаем назад в кастрюлю.

Для этого можно воспользоваться специальными крышками с отверстиями или приспособлениями.

Включаем огонь, чтобы жидкость закипела. Кладем в нее соль и сахар. Когда вода закипит, вливаем одну столовую ложку 70% уксуса.

Теперь маринад готов. Заливаем готовым рассолом банки до самого верха. Накрываем крышками и закручиваем.

Банки переворачиваем крышками вниз. Утепляем их и оставляем до полного остывания.

Ну, а готовые закрутки можно хранить и в помещении, и в кладовке, и в погребе. Стоят они хорошо и долго. И ждут своего часа, когда появятся на столе в виде пикантного, вкусного и ароматного блюда.

Цветная капуста в томате — пальчики оближешь

Очень вкусной получается закуска по этому рецепту. Она прекрасно сочетается с томатным соусом. Остается хрустящей и сочной. Вкус экзотический — насыщенный и приятный, в меру острый. Такая заготовка хороша и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясным блюдам. Ее приготовление простое и быстрое. Эту закуску по достоинству оценят вся любители этого овоща.

Нам нужно:

Цветная капуста — 2 кг
Болгарский перец — 2 шт. (крупный)
Помидоры — 1 кг 200 г
Петрушка — 1 пучок
Чеснок — 1 шт.
Соль — 60 г
Сахар — 100 г
Уксус 9% — 80 г
Лавровый лист — 3-4 листа
Лимонная кислота — 1,5 ч. л
Душистый черный перец — 4-5 горошин
Растительное масло — 100 г

Готовим овощи : их моем, перец очищаем от сердцевины с семенами и делим на 3-4 кусочка, капусту разбираем на небольшие соцветия, помидоры разрезаем на 2-4 части.

В одну кастрюлю складываем порезанные помидоры и перец. Ставим на очень медленный или маленький огонь для томления. Овощи должны стать мягкими.

В другую кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. В кипящую воду сначала всыпаем лимонную кислоту, а затем бросаем капусту. Доводим до кипения, периодически шумовкой придавливая части овоща, чтобы они равномерно проварились. После закипания держим на огне еще 3-5 минут и выключаем.

Шумовкой вытаскиваем части капусты из кипятка и промываем холодной водой.

Измельчаем петрушку и чеснок в блендере до кашицы или пропускаем через мясорубку.

К этому времени помидоры с перцем дали сок и стали очень мягкими.

Выкладываем их в дуршлаг и перетираем, чтобы в томатной массе не было кожуры и семян.

В полученную смесь кладем измельченные петрушку с чесноком, затем всыпаем соль, сахар. Добавляем лавровый лист и душистый перец.

Вливаем растительное масло и уксус. Все хорошенько перемешиваем. И ставим на плиту.

Ждем, когда смесь закипит. После закипания варим еще 5 минут. Пока томатный сок варится, накладываем соцветия в стерилизованные банки.

Кипящей томатной заливкой наполняем банки с содержимым. Накрываем крышками, но не закручиваем.

Теперь банки с капустой нужно простерилизовать. Ставим их в кастрюлю с водой. После закипания воды стерилизуем 15-20 минут.

Через 20 минут достаем банки с готовой закуской и закручиваем. Переворачиваем крышками вниз. Накрываем сверху чем-то теплым. Оставляем их до полного остывания.

Ну что ж, мы справились. Вкусная хрустящая капуста с приятным пикантным вкусом ждет своего часа.

Видео о том, как приготовить вкусную и хрустящую капусту в банках

Этот рецепт из грузинской кухни. С его помощью Вы приготовите изумительное блюдо с цветной капустой. Засолка происходит без добавления уксуса путем брожения. Это еще один вариант приготовления нашего замечательного овоща. Оригинальный насыщенный вкус и аромат кушанья гарантированно Вас порадует . Посмотрите видео, там все подробно рассказывается.

Как мариновать цветную капусту со свеклой

Вкусными и хрустящими получаются овощи по этому рецепту. Приготовление быстрое и простое. Но закуска — пальчики оближешь! Она хороша и как гарнир к мясу, и как пикантное украшение на праздничном столе. Попробуйте этот способ, и ваши гости останутся довольны. Это не трудно!

Нам понадобится:

Цветная капуста — 1 кг
Свекла (средняя) — 1 шт
Чеснок — 3 зубчика
Лавровый лист — 3 шт.
Гвоздика — 3 шт.
Перец душистый (горошком) — 6 шт.
Перец чёрный (горошком) — 12 шт.
Сахар — 3 ч.л
Соль — 3 ч.л
Уксус 9% — 6 ст.л

Капусту моем и разбираем на небольшие соцветия, чтобы они входили в банку и побольше занимали ее пространство.

Кладем капусту в кипящую воду и бланшируем 4-5 минут, другими словами, доводим до кипения и провариваем соцветия рекомендуемое время.

Теперь очередь свеклы. Очищаем ее от кожуры и нарезаем тонкой соломкой.

В каждую полулитровую стерилизованную банку кладем по 1 шт. гвоздики, по одному лавровому листу, по 2 горошины душистого и 4 горошины черного перца. Добавляем по 1 зубчику чеснока, разрезанного на две части. Всыпаем по одной чайной ложке соли и столько же сахара.

Теперь слоями укладываем свеклу и капусту. Первый слой — свекла.

Слегка утрамбовываем. Укладываем последний свекольный слой и добавляем по 2 столовых ложки 9% уксуса.

Заливаем кипятком все содержимое банок. Накрываем крышками, но не закручиваем.

Теперь банки с овощами нужно простерилизовать. Ставим их в кастрюлю с водой. На дно кастрюли не забудьте положить тканевую салфетку. Вода должна доходить по плечики емкостей. Ждем, когда вода закипит. После закипания стерилизуем 15 минут полулитровые и 25 минут литровые банки.

Когда этот процесс завершен, закручиваем крышки. Банки переворачиваем и накрываем чет-то теплым. Так держим, пока они не остынут.

Вот и готова наша зимняя закуска. Как приятно будет открыть ее в холодное время года, чтобы порадовать своих близких вкуснейшим кушаньем.

Салат из цветной капусты на зиму — лучший рецепт

Очень вкусный и необычный салат получается по этому рецепту. Он готовится в два этапа. Первый — брожение и второй — стерилизация с последующей закруткой. Капуста получается хрустящей, сочной, с оригинальным пикантным вкусом. Пополните свою коллекцию заготовок этой, несравнимой ни с чем, закуской. Зимой она станет прекрасным дополнением к гарнирам, да и на праздничном столе всегда будет желанным кушаньем.

Для приготовления потребуется:

Цветная капуста — 3 кг
Морковь — 3 шт.
Чеснок — 4 шт.
Красный острый перец — 3 шт.
Петрушка кучерявая — 2 пучка
Для рассола:
Вода — 1,5
Сахар — 1 ст.
Масло растительное — 1 ст.
Соль — 3 ст. л
Уксус (9%) — 1 ст.
Душистый перец горошком — 15 шт.

Капусту разбираем на соцветия. Чеснок режем пластинками.

Морковь нарезаем кружочками. Можно натереть на терке со специальным лезвием.

Перец разрезаем пополам и очищаем от семян. Нарезаем полукольцами.

Крупно рубим зелень петрушки. Мы используем именно этот сорт зелени, так как он более устойчив к воздействию рассола и листья не становятся мягкими и скользкими.

В стеклянную, пластмассовую или эмалированную посуду подходящего размера укладываем слоями все ингредиенты.

Сначала выкладываем слой петрушки. Затем идет чеснок.

Сверху кладем морковь. А поверх моркови расположим острый горький перец.

Самым верхним слоем укладываем цветную капусту.

Готовим рассол. В кипящую воду кладем сахар, соль, душистый перец. Вливаем растительное масло и уксус. Доводим до кипения.

Горячим рассолом заливаем все овощи.

Не думайте, что рассола оказалось мало. Овощи под действием пара и содержимого маринада обмякнут, дадут сок. И полностью будут покрыты жидкостью.

Сверху кладем тарелку и ставим гнет (3-литровую банку с водой). Оставляем на одни сутки. За это время в овощной массе начнутся процессы брожения.

Через 24 часа мы возвращаемся к салату. Снимаем гнет. Теперь можно наполнять банки.

Укладываем овощи плотно в стерилизованные емкости, чтобы заполнить все пустоты.

Теперь заливаем рассолом, в котором они находились. Хотя раствор и мутноват, но так и должно быть при брожении.

Накрываем банки крышками, но не закручиваем. Ставим стерилизовать. После закипания воды держим на огне 20 минут.

После этого крепко закручиваем крышки. Как обычно, переворачиваем, утепляем и оставляем до полного остывания.

Теперь овощной салат готов к длительному хранению. Порадуйте своих близких удивительным вкусом цветной капусты в сочетании с перцем, морковью, чесноком и петрушкой. Это остро, ароматно, пикантно.

Цветная капуста по-корейски — настоящий корейский рецепт

Рецепт для любителей остренького. Готовится быстро и очень просто. В нашем случае мы воспользуемся в процессе приготовления готовой смесью приправ для корейской моркови. Теперь каждая хозяйка имеет возможность порадовать семью и гостей острой закуской с пикантным вкусом и оригинальным ароматом.

Мы возьмем:

Цветная капуста — 1 шт.
Приправа для корейской моркови — 20 г (1 пачка)
Морковь — 3 шт.
Лавровый лист — 1-2 шт.
Душистый перец горошком — 3 шт.
Чеснок — 3 зубчика

Маринад (из расчета на 1 л воды):

Сахар — 4 ст.л
Соль — 2,5 ст.л
Растительное масло — 100 г
9% уксус — 4 ст.л

Капусту моем и очищаем от верхних листьев. Разбираем на соцветия.

В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и кладем в нее соцветия. После закипания варим 7-8 минут.

Морковь моем, чистим. Трем на терке для корейской моркови длинной соломкой.

Достаем бланшированную капусты из кастрюли в миску.

Начинаем наполнять стерилизованные банки. Укладываем слоями, чередуя соцветия и морковь.

Теперь будем готовить маринад. Наливаем в кастрюлю 1 л воды. Ждем ее закипания. В кипящую воду кладем соль, сахар, лавровый лист, душистый перец горошком. Высыпаем весь пакет корейской приправы. Чеснок режем пластинками и добавляем в рассол. Все хорошенько перемешиваем и на медленном огне провариваем 3 минуты.

Выключаем огонь. Вливаем в заливку растительное масло.

Для корейских блюд присуще сочетание растительного масла, уксуса и приправ. Добавляем в раствор 9% уксус.

Все перемешиваем и готовым рассолом заливаем содержимое банок.

Чтобы быть до конца уверенным, что банки с заготовками простоят долго, простерилизуйте их. Накрываем банки крышками и отправляем стерилизоваться. После закипания держим на огне 15 минут.

Теперь смело крышки можно закручивать. Переворачиваем банки. Укутываем их. Держим так до полного остывания.

Закуска по-корейски для холодных зимних дней готова. Своей горячей остротой она согреет, а приятным, насыщенным вкусом хрустящих овощей порадует всех, кто ее попробует.

Овощное ассорти с цветной капустой — очень вкусный рецепт приготовления на зиму

Этот рецепт актуален для тех, кто хочет последние огородные овощи превратить в шикарное зимнее блюдо. Ассорти в ароматном маринаде получается восхитительным. Хрустящие цветная капуста, кабачки, морковь, перец, лук в сочетании с помидорами, чесноком и зеленью порадуют любителей красивых, острых и пикантных блюд.

Для этого рецепта нет определенного перечня ингредиентов. Используйте все овощи, которые можно закручивать в банках.

Например, мы берем для двух 3-литровых банок:

Цветная капуста — 1 небольшой кочан
Морковь — 2 шт.
Огурцы — 2 шт.
Перец болгарский — 2-3 шт.
Лук — 2 шт.
Кабачок — 1 шт.
Патиссоны — 5-6 шт. (мелкие)
Помидоры — 8-12 шт. (средние)
Помидоры черри — 14-20 шт.
Зеленые помидоры — 2 шт.
Листья вишни, смородины — по 2-4 шт.
Лавровый лист — 4-6 шт.
Черный перец горошком — 12 шт.
Душистый перец горошком — 4-6 шт.
Чеснок — 4-6 зубчиков
Укроп сухой — несколько веточек и зонтики
Зелень укропа — 2-4 веточки
Зелень петрушки — 2 небольших пучка
Корень петрушки — 2 небольших кусочка
Хрен (корень) — 2 небольших кусочка
Хрен (листья) — 1 шт.
Острый горький перец — 1 шт.
Гвоздика — 4-6 шт.
Горчичные семена — 2 ч.л

Подготовим все овощи для приготовления. Моем, чистим, как обычно. Хорошо промываем зелень, листья и корешки.

Цветную капусту разбираем на соцветия. Кабачок и огурец нарезаем кружками, а болгарский перец крупными полосками. Лук режем широкими полукольцами. Морковь шинкуем крупными брусочками. Зеленые помидоры разрезаем пополам.

Части капусты, кабачок, патиссоны складываем в одну емкость и заливаем кипятком. Морковь, лук, чеснок раскладываем по небольшим мискам и тоже заливаем кипятком. Оставляем эти овощи на 2-4 минуты.

Поставьте кастрюлю с водой на огонь для будущего рассола. Берем стерилизованные банки и начинаем их наполнять.

На дно кладем черный перец горошком, душистый перец, гвоздику, лавровый лист, горчичные семена.

Закладываем зелень. Кладем листья смородины и вишни, листья и небольшие кусочки корня хрена, сухие веточки и зонтики укропа, корень петрушки, зелень укропа и петрушки.

Приступаем к наполнению банок.

Так как овощи будут располагаться слоями, то разделите общее количество плодов на 2 или 3 части.

Первыми кладем половинки зеленых помидоров и порезанный огурец. Затем чеснок и часть болгарского перца.

Сливаем воду из миски с луком и укладываем часть его колец. Таким образом поступаем и с морковью. Укладываем ее по краям банки.

Сливаем воду из кастрюли, где у нас находились цветная капуста, кабачки и патиссоны. И произвольно их раскладываем по банкам.

Следующий слой — это помидоры. Кладем все крупные плоды. Красиво их укладываем.

Добавляем небольшой кусочек горького перца. Отрезаем, буквально, 1 сантиметр.

Таким образом заполняем полностью банки. В слой, предназначенный для томатов, кладем помидорчики черри.

Вода у нас уже закипела. Наливаем ее в каждую банку, накрываем крышками и оставляем на 15-20 минут.

Для улучшения вкусовых качеств будущего рассола можно банки накрыть махровым полотенцем. В такой бане овощи отдают больше аромата и сока.

Настоявшуюся воду сливаем в кастрюлю. Ставим на огонь.

Всыпаем соль и сахар в расчете на количество банок. На одну 3-х литровую банку идет 100 г сахара и 50 г соли.

Доводим до кипения.

Вливаем в каждую банку по 85 г 9%уксуса. Под закрытыми крышками все содержимое наполнится его парами.

Вот рассол закипел. Теперь наполняем емкости маринадом.

И закручиваем их. Как обычно, переворачиваем банки крышками вниз. Утепляем. И ждем полного остывания.

Готовые закрутки ставим в кладовку или погреб. Они прекрасно будут храниться всю зиму. И порадуют своих хозяев своим насыщенным вкусом и необыкновенным ароматом.

Какие же вкусные, пикантные блюда можно приготовить из цветной капусты. Как многочисленны и разнообразны варианты консервации этого овоща. И это прекрасно! Пусть она радует своим нежным, приятным вкусом, красивым видом, а в сочетании со специями и ароматом в холодное время года, напоминая нам о теплых деньках.

А как Вы заготавливаете цветную капусту? Буду рада узнать новые рецепты!

Автор публикации

Комментарии: 38Публикации: 176Регистрация: 07-06-2018

Цветная капуста на зиму в банках — 6 очень вкусных рецептов
Цветная капуста на зиму в банках представляет собой вкусную заготовку. Особенно ценятся своей высокой питательностью — недоразвитые соцветия (головки).
Эта овощная культура в последние годы становится все более популярной. Соцветия капусты в кляре с удовольствием используются в качестве гарнира к мясу и птице.
Процесс консервирования часто применяется для заготовки этого деликатесного и диетического овоща на зиму. Сегодня поделюсь с вами малоизвестными рецептами для употребления цветной капусты в своем рационе.
Маринованная цветная капуста со свеклой — очень вкусная и хрустящая
Сейчас вы узнаете как готовится цветная капуста на зиму по очень вкусному рецепту. В результате получается хрустящая закуска. Которая полезна для здоровья содержанием питательных веществ.
Потребуются для рецепта:
Способ приготовления:
1. Кочан помойте и разберите на небольшие соцветия с помощью ножа.
2. Затем положите соцветия в кипящую воду и бланшируйте в течение 4-5 минут и сразу слейте воду из кастрюли.
3. Свеклу нарежьте тонкой соломкой, используя нож.
4. В каждую стерилизованную банку положите: по 1 бутону гвоздики, по 1 лавровому листу, по 2 горошины душистого перца, по 4 горошины черного перца, по 1 зубчику чеснока, разрезанному пополам, по 1 ч. ложке соли, по 1 ч. ложке сахара.
5. В банки емкостью 0.5 литра начинайте укладывать слоями нарезанную соломкой свеклу и соцветия капусты — 1 слой.
6. 2 слой — подготовленную соломкой свеклу и сверху головки соцветий. Слегка нужно ложкой утрамбовать.
7. 3 слой — снова соломка из свеклы и соцветия капусты, сверху положите еще несколько штук нарезанной свеклы. Все банка с овощами сформирована.
8. Вливаем по 2 ст. ложки уксуса 9% в каждую банку и заливаем кипятком до верхних краев.
9. Прикрываем банки крышками и стерилизуем 15 минут.
10. По истечении времени банки достаем и закатываем крышками.
11. Переворачиваем крышками вниз и укутываем до полного остывания. Готово.
Цветная капуста на зиму, маринованная с болгарским перцем — без стерилизации банок
Мы все знаем, что консервируют соцветия капусты гораздо реже, чем традиционные огурцы или помидоры. Желаете удивить близких — освойте методы приготовления этого овоща на зиму.
Потребуются продукты на 4 банки емкостью 3 литра:
кочаны цветной капусты
болгарский перец
зубчики чеснока
жгучий перец
Приготовление:
1. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем полосками. Капусту разбираем на соцветия.
2. Укладываем соцветия в банку, чередуя с полосками болгарского перца и нарезанных ножом зубчиков чеснока. В одну банку кладем еще по одному плоду жгучего перца.
3. Затем заливаем все банки кипятком и оставляем постоять на 15 минут, прикрыв их крышками.
4. Потом выливаем воду из каждой банки. обратно в кастрюлю. На все 4 банки уходит примерно 5 литров воды.
5. Готовим маринад для вторичной заливки банок. В кастрюлю с 5 литрами вылитой воды кладем 5 ст. ложек соли с горкой и 10 ст. ложек сахара. Кастрюлю ставим на огонь и, когда закипит маринад, вливаем 1 ст. ложку 70% уксуса и снимаем с огня.
6. Заливаем все банки горячим маринадом и закатываем железные крышки. Банки ставим на крышки и укутываем до остывания.
Удачных заготовок !
Видео о том, как приготовить цветную капусту по-корейски в банках на зиму
Посмотрите как можно сделать остренькую закуску для семейного стола.
https://youtu.be/wCefjrGjkqY
Такой простой рецепт прекрасно разнообразит меню в Великий Пост.
Очень вкусная цветная капуста на зиму «Овощной парад»
Необходимые продукты:
цветная капуста — 1 кг
кукуруза — 1 кг
помидоры — 1.5 кг
сладкий перец — 500 г
морковь — 500 г
лук — 500 г
чеснок — 5 зубчиков
растительное масло — 1/4 стакана
сахар — 2 ст. ложки
соль — 1.5 ст. ложек
уксус 9% — 1 стакан
Метод приготовления:
Капусту отварите в подсоленной воде до полуготовности, охладите и разберите на соцветия.
Кукурузу тоже отварите в подсоленной воде и разберите на зернышки.
Болгарский перец очистите от плодоножки и мелко нарежьте.
Помидоры и чеснок пропустите через мясорубку.
Морковь и лук нарежьте мелкими кубиками и вместе с перцем обжарьте на растительном масле.
Подготовленные овощи выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте соль, сахар, уксус и варите 30 минут.
Горячий салат разложите по подготовленным банкам (0.7 л), накройте крышками, стерилизуйте 15 минут и закатайте.
Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Приятного аппетита !
Рецепт цветной капусты в томатном рассоле — вкусная заготовка
Цветная капуста на зиму в томатном рассоле самая вкусная и ароматная.
Ингредиенты:
цветная капуста — 3 кг
помидоры — 1.5 кг
болгарский перец — 1 кг
петрушка — 200 г
чеснок — 2 большие головки
растительное масло — 200 г
уксус 9% — 100 г
сахар — 4 ст. ложки
соль — 2 ст. ложки
План действий:
1. Капусту разбираем на соцветия и отвариваем в течение 5 минут. Воду сливаем через дуршлаг и ждем остывания соцветий.
1. У плодов томатов делаем надрезы и опускаем в горячую воду на 5-10 минут. Затем легко снимаем кожицу. Помидоры нарезаем на кусочки и опускаем в чашу блендера для измельчения.
2. Измельченные томаты выливаем в кастрюлю, к которой будем готовить рассол для заливки соцветий.
3. Еще измельчаем в блендере кусочки сладкого перца и нарезанные зубчики чеснока. Все измельченные овощи вместе с нарезанной зеленью соединяем с томатной массой. Все перемешиваем.
4. В перекрученную смесь добавляем растительное масло, уксус, сахар, соль. Перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь и ждем закипания.
5. Когда томатный рассол начинает закипать, опускаем в него подготовленные соцветия. С момента закипания поварим массу 20-25 минут.
6. Раскладываем ароматную горячую массу по стерилизованным банкам и закручиваем крышками.
7. Банки переворачиваем и укутываем до полного остывания. Цветная капуста на зиму в банках готова.
Приятно кушать !
Видео о том, как замариновать цветную капусту с помидорами
Вы узнали лучшие рецепты соцветий из капусты. Цветная капуста на зиму в банках обязательно должна стоять в вашем погребе среди других заготовок.
рецепты, как заготовить закуску просто и вкусно с острым перцем, как хранить её правильно
Любители цветной капусты употребляют ее в течение всего года. Его трудно сохранить в свежем виде надолго, поэтому летом и осенью делают заготовки, добавляя в рецепты другие овощи, специи для придания пикантности или необычного аромата.
Содержание статьи
Выбор и подготовка цветной капусты для заготовок
Для зимних заготовок рекомендуется брать среднепоздние и поздние сорта цветной капусты. Срок созревания доходит до 110 дней. При покупке семян обращают внимание на этот показатель, чтобы высчитать время посадки и сбора урожая.
Рекомендованные сорта и гибриды:
Флора бланка. Среднеспелый сорт. Отличается устойчивостью к первым заморозкам.
Америго. Среднеспелый сорт. Кочан вырастает до 2,5 кг.
Кортес. Поздний сорт. Кочаны весом до 3 кг созревают за 75 дней (отсчет от посадки на постоянное место).
Сноуболл. Среднеспелый сорт. Кочаны вырастают весом от 500 г до 2 кг.
Зеленый сугроб. Новый поздний сорт, выведенный в 2015 году. Соцветия зеленого цвета. Необычно и красиво выглядит в заготовках.
Голландские гибриды Фарао F1 и Камбрия F1.
При подготовке цветной капусты рекомендуется:
Использовать кочаны средних размеров, чтобы соцветия удобно укладывались в банки.
Перед засолкой кочан опустить в подсоленную воду на 2-3 минуты. На поверхность всплывут частички мусора, насекомые.
Если соцветия капусты твердые, их бланшируют — опускают в кипяток на 20-30 секунд.
Как заготовить острую цветную капусту
Для длительного хранения рекомендуется овощи мариновать.
Важно! Нельзя употреблять маринованные овощи людям с заболеваниями желудка и маленьким детям.
При соблюдении пропорций и этапов приготовления заготовка не испортится до весны. Остроту придадут специи и пряности. Их можно выбирать индивидуально в зависимости от вкусовых предпочтений.
Ингредиенты и пропорции:
цветная капуста — 1 кг;
морковь среднего размера — 2 шт.;
острый перец — 2 стручка;
лавровый лист — 2 шт.
Маринад:
сахар — 3 ст. л.;
соль — 3 ст. л.;
вода — 1,5 л;
уксус 9% — 40 мл.
Инструкция по приготовлению:
Стерилизуют банки, кипятят крышки.
Капусту моют, разделяют на соцветия. Бланшируют в подсоленной воде 3 минуты.
Очищенную морковь нарезают тонкими кружочками.
Маринад (вода, сахар, соль) доводят до кипения, добавляют уксус.
Заливают овощи кипящим маринадом. Закатывают банки.
Возьмите на заметку:
Как правильно замариновать капусту с острым перцем
Лучшие рецепты маринованного лука на зиму
Вкуснейшие сладкие, хрустящие маринованные огурцы
Вариации рецепта
Цветная капуста отличается нежным вкусом. Опытные хозяйки экспериментируют с добавлением овощей, фруктов, специй. Получаются простые, но оригинальные рецепты.
По-корейски
Приготовить вкусно и просто цветную капусту можно по-корейски. Жгучие ингредиенты делают заготовку пикантной на вкус.
Ингредиенты и пропорции:
цветная капуста — 1 кг соцветий;
морковь крупная — 1 шт.;
чеснок — 6 крупных зубчиков;
болгарский перец — 1 шт.;
перец чили — 3 стручка.
Маринад:
вода — 700 мл;
крупная соль — 1 ст. л. с горкой;
сахар — 4 ст. л. без горки;
уксус 9% — 100 мл;
растительное масло — 50 мл;
молотый мускатный орех — 1/2 ч. л.;
молотый кориандр — 1 ст. л.;
сушеный базилик — 1/2 ч. л.;
черный молотый перец — 1/2 ч. л.
Инструкция по приготовлению:
Стерилизуют банки, кипятят крышки.
Все овощи моют, очищают от кожицы, удаляют семена и плодоножки у перцев.
Соцветия капусты бланшируют в течение 5 минут.
Морковь натирают на корейской терке. Сладкий перец нарезают соломкой. Острый перец мелко измельчают. Чеснок натирают на мелкой терке или пропускают через чесночницу.
В глубокой чаше перемешивают все овощи.
Овощную массу плотно укладывают в стерилизованные банки.
Готовят маринад: в воду добавляют все ингредиенты, кроме уксуса. Кипятят 5 минут, выключают огонь. Вливают уксус.
Заливают овощи горячим маринадом. Прикрывают сверху металлическими крышками.
На дно широкой кастрюли укладывают кусок ткани, ставят банки на стерилизацию.
На медленном огне стерилизуют: 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут.
Закатывают, переворачивают вверх дном, укутывают.
После остывания убирают в темное прохладное место.
Заготовка готова к употреблению через неделю.
По-армянски
Необычно выглядит закуска из цветной капусты со свеклой. Благодаря свекле соцветия приобретают красивый сиреневый оттенок. Острые пряности придают заготовке неповторимый вкус.
Ингредиенты и пропорции:
соцветия капусты — 2 кг;
морковь средняя — 5 шт.;
свекла крупная — 1 шт.;
острый перец — 1,5 стручка;
чеснок — 1 крупная головка;
корень хрена крупный — 1 шт.;
свежий укроп — 5 веточек;
свежая петрушка — 5 веточек;
лавровый лист — 5 шт.;
черный перец горошком — 5 шт.
Рассол:
вода — 1 л;
крупная соль — 2 ст. л.
Инструкция по приготовлению:
Капусту делят на соцветия.
Морковь, свеклу, корень хрена моют, очищают, нарезают крупно.
Зелень измельчают.
В глубокую емкость укладывают все овощи. Пересыпают специями.
Варят рассол. Заливают овощную массу горячим рассолом. Ставят груз.
Заготовка стоит 3 дня. Затем ее убирают в холодное место на 5 дней.
Для длительного хранения продукт перекладывают в банки и убирают в холодильник.
В томате
Когда кулинары используют маринад из томатов, соцветия пропитываются насыщенным соусом.
Ингредиенты и пропорции для 3-х литровой банки:
огурцы среднего размера — 10 шт.;
помидоры «дамские пальчики» — 10 шт.;
кочан цветной капусты — 1 шт.;
болгарский перец — 2 шт.;
баклажан — 1 шт.;
репчатый лук мелкий — 10 шт.;
чеснок — 5 крупных зубчиков;
лавровый лист — 2 шт.
Маринад:
томаты — 1,5 кг;
соль крупная — 2 ст. л. без горки;
сахар — 3 ст. л. без горки;
уксус 9% — 2 ст. л;
гвоздика — 3 шт.;
перец черный горошком — 10 шт.;
лавровый лист — 3 шт.;
острый перец — 1/4 стручка.
Инструкция по приготовлению:
В стерилизованную 3-х литровую банку укладывают очищенные от шелухи целые зубчики чеснока и лавровый лист.
Огурцы моют, разрезают на 3-4 части. Лук очищают, разрезают пополам. Укладывают нарезанные огурцы и лук в банку.
Помидоры моют. Протыкают каждый в нескольких местах зубочисткой. Укладывают в банку.
Болгарский перец моют, удаляют плодоножку, очищают от семян. Нарезают маленькими кусочками. Укладывают в банку. Немного трясут ее, чтобы перец распределился между овощами.
Баклажаны моют. Нарезают крупно. Капусту разбирают на соцветия. Укладывают на помидоры.
Заливают овощи кипятком, накрывают крышками на 5 минут. Сливают воду. Эта процедура помогает избавиться от горечи баклажанов и лука.
Заливают овощи следующей партией кипятка. Оставляют на 10 минут.
Готовят маринад. Помидоры моют, опускают в кипяток на 1 минуту, затем в холодную воду. Снимают кожицу. Томаты перетирают или пропускают через мясорубку.
Заливают в кастрюлю томатный сок, добавляют специи, соль, сахар. Доводят до кипения, помешивая. Кипятят на медленном огне в течение 10 минут. Снимают с огня, вливают уксус.
Сливают из банки кипяток. Заливают овощи томатным маринадом. Закатывают. Переворачивают и укутывают банку.
Остывшую заготовку убирают на хранение в темное прохладное помещение.
С помидорами черри
Миниатюрные томаты черри делают любое блюдо оригинальным.
Ингредиенты и пропорции:
соцветия — с одного кочана;
черри — 10 шт.;
болгарский перец — 3 шт.;
укроп свежий — 5-6 веточек;
лавровый лист — 2 шт.;
листья смородины — 5-6 шт.;
душистый перец горошком — 3 шт.;
соль крупного помола — 2 ст. л. с горкой;
сахар — 3 ст. л. с горкой;
уксус 9% — 100 мл;
растительное масло — 1 ст. л.;
вода — 800 мл.
Инструкция по приготовлению:
Стерилизуют банки, кипятят крышки.
Цветную капусту промывают, разделяют на соцветия.
Помидоры и сладкие перцы моют. У перцев удаляют семена, плодоножку, нарезают их соломкой.
Укроп и смородиновые листья ополаскивают проточной водой.
Укладывают подготовленные ингредиенты в банки.
Варят маринад: в воду добавляют соль, сахар, растительное масло, специи. Кипятят 3-4 минуты, убирают лавровый лист. Снимают с огня, вливают уксус.
Заливают овощи горячим маринадом до самого верха, чтобы жидкость вылилась через край.
Закатывают. Переворачивают вверх дном, укутывают.
Остывшую заготовку убирают на длительное хранение в подвал или погреб.
Читайте также:
Как засолить горох: ингредиенты, инструкции и советы
Вкусные рецепты консервированной спаржевой фасоли
С болгарским перцем
Для придания заготовке красивого внешнего вида используют сладкий перец всех цветов.
Ингредиенты и пропорции для литровой банки:
соцветия — 1/2 кочана;
болгарский перец небольшого размера — 3 шт. разного цвета;
репчатый лук — 200 г;
вода — 600 мл;
крупная соль — 1 ст. л. с горкой;
сахар — 2 ст. л. с горкой;
уксус 9% — 80 мл.
Инструкция по приготовлению:
Стерилизуют банку, кипятят крышку.
Капусту моют, разбирают на соцветия.
Перцы моют, удаляют семена, вырезают плодоножки. Нарезают соломкой среднего размера.
Лук очищают, нарезают полукольцами.
Укладывают овощи в банку.
Варят маринад, добавляют уксус.
Заливают овощи. Банку ставят на стерилизацию на 15 минут.
Закатывают. Убирают на хранение в темное место.
С морковью
Замариновать цветную капусту с морковью можно быстрым способом. Если приготовить ее вечером, уже на следующий день она будет готова к употреблению.
Ингредиенты и пропорции:
соцветия — 500 г;
морковь крупная — 1 шт.;
чеснок — 4 крупных зубчика;
вода — 0,5 л;
уксус 9% — 2 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.;
крупная соль — 1 ст. л. с горкой.
Инструкция по приготовлению:
Для длительного хранения банки стерилизуют. Для непродолжительного просто моют.
Разбирают мытую капусту на соцветия. Бланшируют в течение 5 минут. Откидывают на дуршлаг.
Мытую, очищенную морковь нарезают тонкой соломкой.
Очищенные зубчики чеснока режут соломкой.
Укладывают овощи в банки.
Варят маринад из воды, соли, сахара. Добавляют уксус после выключения огня.
Заливают горячим маринадом. Закатывают или закрывают крышками.
Остывшие заготовки убирают в холодильник.
Сроки и условия хранения
Чтобы сохранить острую цветную капусту на длительное время, необходимо:
Готовить по рецептам, где заготовку закатывают металлическими крышками.
Хранить в стеклянных стерилизованных банках. Стерилизуют на водяной бане, в духовом шкафу, микроволновой печи. Металлические крышки кипятят в течение 5 минут, чтобы избавиться от заводской смазки.
Заготовка под закатанной крышкой хранится до года в темном помещении при температуре 0…+3°С и влажности до 75%.
Овощи под капроновыми крышками держат в холодильнике. Срок хранения зависит от способа приготовления. Заготовки с уксусом стоят дольше соленых и квашеных.
Хранение в пластиковых контейнерах — не дольше 7 дней в холодильнике.
Советы опытных хозяек
Заготавливая цветную капусту на зиму, опытные хозяйки:
Покупают или сажают поздние и среднепоздние сорта с кочанами средних размеров.
Используют пищевую (поваренную) соль среднего или крупного помола.
Если после приготовления маринада или рассола на дне кастрюли осталась примесь, жидкость процеживают через марлю или сито.
При использовании морской соли ее кладут в два раза меньше.
Если рецепт предусматривает пастеризацию, овощи укладывают в банки объемом 0,5 л, 0,7 л или 1 л. Это сэкономит время приготовления.
Чтобы заготовка выглядела ярко и красиво, выбирают яркие дополнительные ингредиенты.
Заключение
Приготовление острой цветной капусты на зиму не занимает много времени и сил. В отличие от белокочанной, ее не надо шинковать, а только разделить на соцветия.
Рецепты разнообразны и просты. На протяжении всего зимнего периода такая маринованная цветная капуста будет восполнять недостаток витаминов и других полезных веществ в организме.
Как собирать и хранить Цветная капуста
Цветная капуста готова к уборке через 70-90 дней после посева семян.
Посадите цветную капусту, чтобы она собиралась в прохладное время года; оптимальные температуры выращивания для цветной капусты – середина 60 ° СФ (15 ° + С).
Посадите цветную капусту ранней весной для сбора урожая до летней жары или посадите поздним летом для сбора урожая осенью. В умеренно-зимних регионах сажайте осенью для весеннего урожая.
Когда собирать цветную капусту
Урожай цветной капусты, когда головки диаметром от 6 до 8 дюймов (15-20 см), но все еще компактные и гладкие.
Голова цветной капусты – это коллекция цветочных почек; жмите голову, пока она белая и до того, как начинают открываться желтые почки. Цветная капуста теряет свой вкус и текстуру при распускании почек.
Когда творог начинает ослабевать, отделяться и открываться, сразу же собирайте урожай. Когда творог полностью разрыхляется, голова называется рисовой и не годится для еды.

Если головки диаметром от 2 до 3 дюймов (5-7 см) – размером с яйцо, поднимите наружные листья над головой и свяжите их вместе с куском шпагата; это побелит голову.
Цветная цветная капуста
перед сбором урожая
Когда головки имеют диаметр от 2 до 3 дюймов (5-7 см) – размером с яйцо, поднимите наружные листья над головой и свяжите их вместе с куском шпагата; Это побелит голову, гарантируя, что она будет белой при уборке. Когда головы чистые белые, они готовы к уборке.
С того момента, как вы свяжете листья и начнете процесс бланширования, головки цветной капусты (также называемые «творогом» и «пуговицами») будут готовы к уборке через 4 дня, если погода теплая, и около 10 дней, если погода прохладная. ,
Ежедневно проверяйте головки, чтобы убедиться, что они гладкие, плотные и твердые.
Пусть головы продолжают расти, пока они остаются компактными; идеальная голова будет от 15 до 20 см в поперечнике.
Как собрать цветную капусту
Обрежьте головы острым ножом, оставляя около 3 дюймов стебля, чтобы сохранить цветочки в целости. Держите достаточно оберточных листьев также целыми, чтобы держать голову вместе.
Растение цветной капусты производит одну головку, а затем готово.

Цветная капуста будет храниться в холодильнике от двух до четырех недель.
Как хранить цветную капусту
Хранить цветную капусту в холодном и влажном месте, при температуре от 0 до 4 ° C и относительной влажности 95%. Холодное и влажное хранение может быть проблемой. Холодильники обеспечивают холод, но они также сушат воздух.
Заверните немытую цветную капусту во влажную тряпку или бумажное полотенце и поместите ее в перфорированный пластиковый пакет в ящик для овощей с более свежим вкусом в холодильнике; это будет поддерживать влажность.
Цветная капуста будет храниться в холодильнике от двух до четырех недель.
Хранящаяся цветная капуста издает сильный запах. В качестве альтернативы хранению цветной капусты в холодильнике вы можете хранить ее в холодном месте – чуть выше 32 ° F (0 ° C) – например, в качестве корневого погреба, подвала, сарая или гаража.
Цветная капуста, хранящаяся при температуре ниже 32 ° F, обесцветится, а стебель станет полым. Цветная капуста, хранящаяся при низкой влажности, станет коричневой.
Цветная капуста может быть заморожена вскоре после сбора урожая.Разбейте голову на 1-дюймовые куски и замочите их на 30 минут в галлоне воды с добавлением столовой ложки соли (чтобы убить насекомых), бланшируйте на 3 минуты, промойте, слейте и заморозьте.
Дополнительные советы по H благодаря выращиванию цветной капусты .
,
Знать сеять, выращивать и собирать растения цветной капусты
Цветная капуста является одним из самых важных и популярных зимних овощей и играет важную роль в сельском хозяйстве Индии. Это удивительный овощ, который играет важную роль в рационе человека для высокой пищевой ценности и с добавленным вкусом.Индийские фермеры и сельскохозяйственный рынок глубоко зависят от этого овоща. Однако цветная капуста имеет европейское происхождение.
В Индии выращивание цветной капусты производится почти во всех штатах, но в основном в таких штатах, как Бихар, У. П., Орисса, Ассам, М. П., Гуджарат и Харьяна. Научное название цветной капусты – Brassica oleracea var botrytis , и оно приобрело значение как один из важных и популярных овощей не только в Индии, но и в различных частях мира.
Согласно исследованию было установлено, что цветная капуста принадлежит к семейству крестоцветных и действует как противораковое средство. Способствует здоровью сердца, снижает уровень холестерина. Это богатый источник белка, углеводов, витаминов В и С, а также различных минералов, необходимых для здоровья человека. Цветная капуста выращивается для съедобной цветущей головки и употребляется в качестве овоща в карри, супах и соленых огурцах.
В этой статье мы обсудим, как вы можете легко выращивать цветную капусту на своем огороде, требования к почве для большего производства и как ее пересаживать.
Климатические требования для выращивания цветной капусты
Цветная капуста – овощ холодного сезона. Так что получается в прохладном и слегка влажном климате.
Оптимальная среднемесячная температура колеблется от 15 до 20 ° C.Ранние сорта требуют более высоких температур и большей продолжительности дня.
Поэтому мы предпочитаем выращивать его в зимний период или в осенне-зимний сезон.
Знать почву –
Цветная капуста культивируется на любой хорошей почве от глины до суглинка, но довольно глубокая суглинистая почва наиболее желательна. Почвы с высокой влагоудерживающей способностью предпочтительны в конце сезона / лета, поскольку нехватка воды отрицательно влияет на развитие творога.
В сезон дождей предпочитаются почвы, которые быстро высыхают, чтобы можно было легко проводить культурные и уборочные работы.
Он довольно чувствителен к высокой кислотности, и оптимальный рН почвы для максимальной продуктивности составляет 5,5-6,0.
Цветная капуста умеренно чувствительна к засолению почвы и воды. Он более устойчив к солености, чем салат, но несколько менее устойчив к солености, чем брокколи. Следовательно, вода с ECof 1,3 или меньше может быть использована для орошения.
Какое правильное время сева? Разнос? Метод?
Лучшее время посева семян в питомнике в зависимости от климата, сортов и их температурных требований для формирования творога.Для раннего сезона сорта июнь-июль – лучшее время для пересадки, для основного сезона – с августа до середины сентября и с октября по первую неделю ноября – лучшая пересадка для поздних сортов.
Сорта цветной капусты сгруппированы по трем категориям. Это сорта раннего сезона, основного сезона и позднего сезона.
Ранние сорта высеваются с мая по август и готовы к сбору с сентября по декабрь. Основные сорта сезона высеваются с сентября по октябрь и готовы к уборке с декабря по январь, а сорта позднего сезона высеваются с октября по декабрь и собирают с середины января до конца апреля.
Интервал
Используйте интервал 45×45 см для основного сезона, тогда как для раннего и позднего созревания используйте интервал 45×30 см.
Глубина посева
Желательно сеять семена на глубине 1-2 см.
Способ посева
Для посева можно использовать метод диблинга и методы пересадки.
Посеять семена в питомнике и применить полив, дозу удобрения в соответствии с требованиями. Рассада готова к пересадке в течение 25-30 дней после посева.Для трансплантации используют саженцы в возрасте от трех до четырех недель.
Знай сорта цветной капусты –
Ранний сезон – Ранний кунвар, Ранняя синтетика, Pusa Katki, Pant Gobhi-2, Pant Gobhi-3,
Основной сезон -PusaSynthetic, Пант Шубра, Пенджаб Гигант-26, Пенджаб Гигант-35
в конце сезона –Pusa Snowball-1, Pusa Snowball-2, Sonwball-16, Dania Kalimpong
Требования к семенам –
Для выращивания цветной капусты в начале сезона: 600 г-750 г / га, в середине и конце сезона: требуется 400-500 г / га семян.
Питомник для выращивания цветной капусты:
Сделайте детские кроватки шириной один метр и высотой 15 см.
После этого применяют такие средства, как каптан или тирам, из расчета 2 г / л воды для предотвращения возникновения грибковых заболеваний.
Семена следует высевать в линии на расстоянии 8-10 см между рядами и 1,5-2 см между семенами на глубине 1,5-2 см. Семя должно быть покрыто песком и смесью FYM.
Посев семян следует производить на расстоянии от 8 до 10 сантиметров между рассадой и 1.5-2 см в рядах. Семена должны быть покрыты почвой и смесью FYM.
Во время муссона в питомниках должны быть созданы неполный дом или политуннель. Прополка и межкультурная операция должны быть время от времени. Детские кровати всегда должны быть орошены в соответствии с необходимостью.
Как пересадить?
Саженцы готовы к пересадке через 4-5 недель.
Во время посадки расстояние между двумя растениями зависит от плодородия почвы, сезона выращивания и спроса на рынке.
Как правило, расстояние между растениями в период между сезонами составляет 45 см х 45, для основного сезона и позднего сезона урожай сохраняется 60 см х 60 см. На рынке спрос на мелкую и среднюю цветную капусту, как правило, высок; Поэтому, уменьшая расстояние посадки, можно получить больше цветной капусты.
Опытный фермер по выращиванию цветной капусты достигает этого результата, высаживая культуру из цветной капусты в ряд до необработанных 45 см и сажая до 30 см, а также метод глубокой ирригации для повышения урожайности цветной капусты.
Что и как использовать навоз и удобрения?
Потребности в навозе и удобрениях для цветной капусты зависят от плодородия почвы. Чтобы определить плодородие почвы, тестирование почвы должно быть проведено до начала выращивания цветной капусты.
Перед высадкой урожая цветной капусты добавить 150-200 ц / га навоза, вносить в почву и тщательно перемешать в поле.
Обычно урожай цветной капусты должен давать 200 кг азота, 75 кг фосфора и 75 кг калия на гектар для оптимальной урожайности.
Азот 100 кг, 75 кг фосфора и 75 кг калия должны применяться во время пересадки. Оставшуюся половину азота следует давать через 30 и 45 дней после пересадки.
Сбор урожая цветной капусты
Цветная капуста готова к уборке через 90-120 дней после посадки.
Взрослая цветная капуста белого цвета должна сразу же появиться в продаже. Если сбор урожая задерживается, то цвет курд становится желтоватым, а его толщина и очарование исчезают.Поэтому очень важно удалить цветную капусту в нужное время созревания.
Cutstalk ниже к творогу с ножом. Оценка должна быть сделана согласно цвету и размеру и требованию рынка.
Цветную капусту с нормальной температурой можно хранить от 3 до 4 дней и ниже до 0 с влажностью от 85 до 90% в течение 30 дней.

Выход цветной капусты
Урожай цветной капусты зависит от сезона производства и сорта породы.Сорта, полученные ранее, получают примерно 6-10 т / га, в то время как сорта Midseason дают 12-20 т / га, а для поздних сортов – 20-30 т / га, получают
рекомендуемых сортов
«Снежок», который дает средние головы и хороший урожай в течение всего вегетационного периода.
“Апельсин”, который похож на белый цвет цветной капусты, но содержит больше витамина А.
,
Руководство по выращиванию цветной капусты 2020
Цветная капуста – один из самых важных зимних овощей, выращиваемых в Индии. Это европейское происхождение, вероятно, развиваться из брокколи. В Индии выращивание цветной капусты производится почти во всех штатах, но основными штатами являются Бихар, У. П., Орисса, Ассам, М. П., Гуджарат и Харьяна.
Научное название цветной капусты – Brassica oleracea var botrytis . он приобрел значимость в качестве одного из важных и популярных овощей в различных частях мира.
Цветная капуста играет важную роль в рационе человека благодаря привлекательному внешнему виду, хорошему вкусу и богатой питательной ценности.
Это богатый источник белка, углеводов, витаминов В и С, а также различных минералов, необходимых для здоровья человека. Цветная капуста выращивается для съедобной цветущей головки и потребляется в качестве овоща в карри, супах и маринованных огурцах
Климатические требования для выращивания цветной капусты
Цветная капуста – это овощ холодного сезона, лучший творог, производимый в прохладном и слегка влажном климате. ,
Оптимальная среднемесячная температура колеблется от 15 до 20 ° C. Ранние сорта требуют более высоких температур и большей продолжительности дня.
Почва
Цветная капуста культивируется на любой хорошей почве от глины до суглинка, но довольно глубокая суглинистая почва наиболее желательна. Почвы с высокой влагоудерживающей способностью предпочтительны в конце сезона / лета, поскольку нехватка воды отрицательно влияет на развитие творога.
В сезон дождей предпочитаются почвы, которые быстро высыхают, чтобы можно было легко проводить культурные и уборочные работы.
Чувствителен к высокой кислотности, и оптимальный рН почвы для максимальной продуктивности составляет 5,5-6,0.
Цветная капуста умеренно чувствительна к засолению почвы и воды. он более устойчив к солености, чем салат, но несколько менее устойчив к солености, чем брокколи. Следовательно, для орошения может использоваться вода с ЕС 1,3 или менее
Время посева
Лучшее время посева семян в питомнике в зависимости от климата, сортов и их температурных требований для образования творога.
Сорта цветной капусты сгруппированы по трем категориям. Это сорта раннего сезона, основного сезона и позднего сезона.
Ранние сорта высеваются с мая по август и готовы к сбору с сентября по декабрь. Основные сорта сезона высеваются в период с сентября по октябрь и готовы к уборке с декабря по январь, а сорта позднего сезона высеваются в период с октября по декабрь и собираются с середины января до конца апреля.
Сорта цветной капусты
Ранний сезон – Ранний кунвар, Ранний синтетический, Pusa Katki, Пант Гобхи-2, Пант Gobhi-3,
Основной сезон -Pusa Синтетический, Пант Шубхра, Пенджабский Гигант-26, 26, Giant-35
поздний сезон – Pusa Snowball-1, Pusa Snowball-2, Sonwball-16, Dania Kalimpong
Норма высева
Для выращивания цветной капусты в раннем сезоне: 600 г-750 г / га, середина и поздний сезон: требуется 400-500 г / га семян.
Выращивание в питомнике для выращивания цветной капусты:
подготовили приподнятую грядку для питомника хорошо прогнившего FYM или смеси компоста с почвой из расчета 4 кг / м2.
Сделать детские кроватки шириной один метр и высотой 15 см.
После этого смачивайте фунгицид, такой как каптан или тирам, из расчета 2 г / л воды, чтобы предотвратить возникновение грибковых заболеваний.
Семена следует высевать в линии на расстоянии 8-10 см между рядами и 1,5-2 см между семенами на глубине 1.5-2 см Семя должно быть покрыто песком и смесью FYM.
Посев семян следует производить на расстоянии от 8 до 10 сантиметров между рассадой и 1,5-2 см в рядах. Семена должны быть покрыты почвой и смесью FYM.
Во время муссона, питомники должны быть созданы под polyhouse или polytunnel. Прополка и межкультурная операция должны быть время от времени. Детские кровати всегда должны быть орошены в соответствии с необходимостью.
пересадка
саженцы готовы к пересадке через 4-5 недель.
Во время посадки расстояние между двумя растениями зависит от плодородия почвы, сезона выращивания и спроса на рынке.
Обычно для раннего сезона расстояние между растениями составляет 45 см х 45 см, а для основного сезона и позднего сезона – 60 см х 60 см.
На рынке спрос на мелкую и среднюю цветную капусту, как правило, высок; Поэтому, уменьшая расстояние посадки, можно получить больше творога цветной капусты.
Опытный фермер по выращиванию цветной капусты достигает этого результата, высаживая культуру из цветной капусты в ряд до необработанного 45 см и сажая до 30 см, и вы используете метод капельного орошения для повышения урожайности цветной капусты.
Навоз и удобрения
Потребность в удобрениях и навозе для выращивания цветной капусты зависит от плодородия почвы. Чтобы определить плодородие почвы, тестирование почвы должно быть проведено до начала выращивания цветной капусты.
Перед посадкой урожая цветной капусты добавьте в почву 150-200 ц / га навоза и тщательно перемешайте в поле.
Обычно для выращивания цветной капусты требуется 200 кг азота, 75 кг фосфора и 75 кг калия на гектар для оптимальной урожайности.
Азот 100 кг, 75 кг фосфора и 75 кг калия должны применяться во время пересадки. Оставшуюся половину азота следует давать через 30 и 45 дней после пересадки.
Межкультурные операции по выращиванию цветной капусты
Прополку следует начинать сразу после посадки растений в поле. Он должен быть мелким, чтобы не нарушать корневую систему. Чтобы получить твердый творог, растения цветной капусты должны быть заземлены примерно через 56 недель после пересадки.
Особые культурные практики
Если творог подвергается воздействию яркого солнечного света, он теряет часть своего аромата и желтеет; тем самым он становится некачественным продуктом.
Только отличные творожные, молочно-белого или белоснежного творога, получают хорошую цену, поэтому выполняется операция бланширования.
Он состоит из обвязки шпагатом или закрепления резиновой лентой кончиков наружных листьев в верхней части творога. Таким образом, творог следует оставлять накрытым не более 45 дней. Этот период может быть увеличен до недели в суровую зиму или сокращен до 23 дней в жаркую погоду.
Сбор цветной капусты
Урожай цветной капусты готов к уборке через 90-120 дней после посадки.
Выросшая на продажу цветная капуста белого цвета должна быть немедленно собрана. Если сбор урожая откладывается, то цвет творога становится желтоватым, а его толщина и очарование исчезают. Поэтому очень важно удалить цветную капусту в нужное время созревания.
Обрезать ножку под творогом ножом. Оценку следует производить в соответствии с цветом, размером и рыночным спросом.
Цветную капусту с нормальной температурой можно хранить от 3 до 4 дней и ниже до 0 с влажностью от 85 до 90% в течение 30 дней.
Урожай цветной капусты
Урожай цветной капусты зависит от сезона производства и сорта породы. для ранних сортов получается примерно 6-10 т / га, в то время как для среднеспелых сортов урожайность 12-20 т / га, а для поздних сортов – 20-30 т / га.
В Индии год 2015-2006 Цветная капуста культивируется 426 га. площадь и полученный урожай составляют 8090 тонн (источник – NHB)
.
Автоматически собирающая цветная капуста
«Spargelpanther», разработанный в предыдущем проекте, также будет собирать цветную капусту и листовой салат в будущем. Кредит: © Фото ai-solution GmbH
Машины для сбора овощей собирают все сразу – даже незрелые головки при сборе цветной капусты. Вот почему люди-помощники часто выполняют эту утомительную работу. В будущем машина сделает выборочную уборку возможной полностью автоматически.Исследователи Fraunhofer разрабатывают этот умный комбайн совместно с отраслевыми партнерами.
Сбор цветной капусты – наука сама по себе, потому что белые головы спрятаны под многочисленными листьями. Это означает, что сборщики должны отодвинуть защитную головку листьев за голову, чтобы посмотреть на цветную капусту и решить, созрела ли она для сбора урожая.Сборщики прочесывают поле примерно четыре-пять раз с интервалом от двух до трех дней до тех пор, пока не будет собрана самая последняя головка цветной капусты. Эта работа тяжелая и непосильная. Еще одной проблемой для фермеров является их потребность в многочисленных сборщиках сразу на короткое время в ожидании сезона сбора урожая. Однако найти достаточно рук для этой тяжелой работы зачастую сложно. С другой стороны, машины собирали бы все поле сразу, и, поскольку головки цветной капусты созревают с разной скоростью, то есть даже головки, которые все еще слишком малы или незрелы.
Умный комбайн
В будущем машина будет собирать цветную капусту так же избирательно, как и люди. Эта машина называется VitaPanther. Он разрабатывается исследователями из Института эксплуатации и автоматизации предприятий Фраунгофера и его коллегами из ai-solution GmbH вместе с пятью другими партнерами: Университет Готфрида Вильгельма Лейбница в Ганновере, Steig GmbH, Beutelmann Gemüseanbau, König Sondermaschinenbau GmbH и Inokon GmbH.Прототип VitaPanther будет закончен и протестирован в 2017 году.
Эта машина принесет пользу фермерам несколькими способами: она будет собирать головки цветной капусты значительно быстрее, чем сборщики людей, и, кроме того, может работать и ночью. Еще одним плюсом является то, что фермеры смогут обойтись без хлопотных поисков рабочих. Мартин Стейг, фермер и генеральный директор Steig GmbH и один из будущих потенциальных пользователей комбайна, убежден, что это необходимо. «Сельское хозяйство – последняя профессия, в которой необходимую прибыль можно получить только с большой рабочей силой.Для нас, фермеров, автоматизация необходима, потому что минимальная заработная плата делает невозможным сбор урожая овощей. Сбор урожая поддерживается двумя компонентами: наличие сезонной рабочей силы и оплата труда. Сдвиг в одном из этих компонентов ставит под угрозу структуру. Таким образом, спрос на технологии очень велик “.
Гиперспектральная камера обнаруживает спелость
Как машина может определить зрелость овоща, не видя его «белизну», не взвешивая его, не зная его размера? Это те вопросы, над которыми работают исследователи из Фраунгофера.Они исследуют и разрабатывают необходимые сенсорные системы вместе с программным обеспечением, которое анализирует и предварительно обрабатывает полученные данные, так что машина получает четкую информацию о том, собирать урожай или ждать. «Мы используем эффект, который мы обнаружили в предварительных испытаниях: листья спелой цветной капусты имеют иной биохимический состав, чем те, которые покрывают незрелые головки», – объясняет профессор Удо Сейфферт, руководитель группы экспертов по инженерным разработкам биосистем в IFF Фраунгофера.
Гиперспектральные камеры, установленные на комбайне, сканируют головки цветной капусты. В то время как обычная камера работает только с видимым светом и выдает цветное изображение, состоящее из красного, зеленого и синего тонов, гиперспектральная камера сканирует определенный диапазон длин волн за пределами человеческого зрения, а также охватывает инфракрасный и ультрафиолетовый свет. Применяя математическую модель, исследователи могут определить биохимический состав листьев и, следовательно, степень зрелости цветной капусты, основываясь на интенсивности света, отраженного на различных сканируемых длинах волн.
Исследователи не анализируют точный биохимический состав листьев, однако, потому что машина должна только получить команду да-нет собрать урожай. Математическая модель, которая декодирует изображения с камеры именно в эту команду, основана на алгоритмах, созданных с помощью машинного обучения. Исследователи используют примеры, чтобы научить этому. Они «показывают» камеру различными головками цветной капусты, которые одновременно проверяются экспертом-человеком. После такого этапа обучения система способна автономно решать, какую цветную капусту собирать или нет, даже если головки цветной капусты незнакомы.
Жатка для разных овощей
Пока исследователи из Фраунгофера IFF занимаются сенсорными системами и анализом данных, их коллеги из ai-solution GmbH в Вольфсбурге работают над уборочным агрегатом, который будет собирать головки цветной капусты в будущем. Для этого они строят свою уборочную для спаржи “Spargelpanther”. «Мы также собираемся использовать этот комбайн для спаржи для других овощей – цветной капусты и листьев салата.Затем в будущем могут быть добавлены другие модули для других овощей », – говорит Кристиан Борнштейн, генеральный директор ai-solution GmbH.« Наша цель – создать модуль, который можно адаптировать к существующему подразделению. «Фермерам нужно будет только в будущем приобрету один «жатку для овощей».
Сбор урожая может увеличить поставки яблок на рынок жесткого сидра
Предоставлено Fraunhofer-Gesellschaft
Цитирование : Автоматическая уборка цветной капусты (2016, 29 апреля) извлечено 1 августа 2020 г. с https: // физ.орг / Новости / 2016-04-автоматически-уборочно-cauliflower.html
Этот документ защищен авторским правом. Кроме честных сделок с целью частного изучения или исследования, нет Часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Содержание предоставлено исключительно в информационных целях.
,
Категория: Разное