Заготовка лука порея: Лук порей на зиму рецепт с фото

лучшие способы заготовок, особенности хранения в домашних условиях

Добавить в избранное

Лук является одним из самых популярных и используемых в кулинарии овощем, обладающим пикантным, острым вкусом и чрезвычайной пользой. Но, если традиционный репчатый лук может прекрасно сохраняться в свежем виде на протяжении всей зимы, то его ближайший родич — порей, к сожалению, доступен только летом. Однако, благодаря зимним заготовкам, полакомиться полезным овощем можно круглый год.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Лук порей представляет собой двухлетнюю овощную культуру семейства Луковых, родиной которой является побережье Средиземного моря. Растение достаточно неприхотливо и может произрастать в разных климатических зонах. Единственное, что в средней полосе России, в частности, в Подмосковье, областях Москвы, получить порей из семян будет достаточно сложно, поэтому опытные овощеводы практикуют рассадный метод выращивания овоща.

Важно! Для приготовления заготовок или употребления в свежем виде не рекомендуется использовать «старые» листья растения, поскольку они обладают довольно жёсткой структурой и неприятным вкусом.

Пищевую ценность у описываемого овоща представляют нежные, молодые листья и утолщённый ложный стебель. Именно эти части растения используют в кулинарии. В отличие от репчатого лука, порей имеет более тонкий, слабовыраженный острый привкус и нежный аромат. Наилучшим сырьём для приготовления зимних заготовок считается лук с чистой, белой цилиндрической ножкой, длина которой не более 5-7 см. Если ножка у растения выпуклой формы, это свидетельствует о том, что начался процесс формирования луковицы, а значит, порей перезрел. Основание овоща должно составлять не менее 1,5 см. Также нужно отдавать предпочтение растению с молодыми, крепкими листьями насыщенного зелёного окраса. При этом, чем моложе лук, тем ароматнее и нежнее будут его листовые перья.

Хороший овощ характеризуется наличием свежего, ненавязчивого аромата без примесей затхлости или сырости. При выборе лука специалисты рекомендуют проверить его центральную часть. Если начинает образовываться цветонос с семенным материалом, тогда от покупки такого овоща лучше отказаться, поскольку он будет довольно жёстким. Выбирать для заготовок полностью мягкий порей тоже не стоит.

Пошаговые рецепты заготовок лука порей на зиму

Лук порей употребляется в свежем виде, однако, хранится он в условиях холодильника на протяжении всего лишь 7–10 дней. Чтобы продлить сохранность овоща, его можно замариновать, засолить или приготовить различную консервацию.

Маринование

2 банки (1 л)30 минут

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт

• лук порей

  около 1 кг

• вода фильтрованная

  9 стаканов

• сахарный песок

  12 ст. л.

• перец горошком чёрный и душистый

  по 6 штук

• горчица (порошок)

  2-3 ч. л.

• лист лавровый

  2-3 штуки

• растительное масло

  4 ст. л.

Пищевая ценность на 100 грамм:

калории:

36 кКал

1. Порей почистить, хорошо промыть, стебли разрезать на кусочки по 2-3 см.
2. Сложить нарезанные стебли в банку в вертикальном положении. В ёмкость засыпать специи: перец, горчицу.
3. Сварить маринад: в воду добавить соль, сахар, лавровый лист. Когда заливка закипит — влить уксус.
4. Горячим маринадом залить банки, немного не доливая до края.
5. В ёмкости добавить по 2 ст. л. растительного масла.
6. Стеклянные банки закатать металлическими крышками, либо закрыть пластиковыми.
МаринованиеВидео-рецепт: Маринование

Знаете ли вы? В Великобритании существует уникальная организация — «Общество любителей порея», члены которой регулярно собираются, оговаривают нюансы посадки и выращивания овоща в различных странах мира, делятся рецептами оригинальных блюд из лука.

Засолка

150 минут

• свёкла

  1 штука

• сельдерей листовой

  пучок средней величины

Пищевая ценность на 100 грамм:

калории:

30 кКал

1. Овощ тщательно промыть, отделить черенки от листьев.
2. В кипящую воду опустить на 2-3 минуты листья лука. Откинуть на дуршлаг.
3. В той же кипящей воде проварить в течение 5 минут черенки. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
4. Проваренные части лука залить холодной водой, выдержать около 2 часов, процедить через дуршлаг.
5. В овощи добавить нарезанную произвольными кусочками свёклу и листья сельдерея.
6. Все ингредиенты посолить, перемешать, переложить в ёмкость и расположить в сухом, прохладном месте на несколько дней.

Важно! Для приготовления лука по данному рецепту не используется уксус, что даёт возможность употреблять блюдо тем людям, которые страдают различными заболеваниями ЖКТ.

Консервация

30 минут

Шаги

8 ингредиентов

• сахарный песок

  12 г

• каркаде (суданская роза)

  3 г

• лист лавровый

  2-3 штуки

• перец чёрный и душистый

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 грамм:

калории:

36 кКал

1. Приготовить заливку из воды, соли, сахара, уксуса, лаврового листа и перца.
2. Лук очистить, промыть, нарезать крупными кусочками.
3. В кипящий маринад заложить порезанный овощ и каркаде.
4. Через 4-5 минут, заготовку снять с огня.
5. Лук плотно сложить в ёмкости, залить маринадом, простерилизовать на протяжении 8–10 минут.

Особенности хранения в домашних условиях

Заготовки из лука-порея, во время приготовления которых использовался уксус, можно хранить на протяжение всего зимнего сезона.

Знаете ли вы? В древние времена порей применяли не только в качестве вкусного блюда, но и как лечебно-профилактическое средство для голосовых связок. Император Нерон регулярно употреблял овощ, чтобы сохранить голос во время ораторских выступлений.

Однако, для этого, консервации нужно обеспечить соответствующие условия:

• прохладное, сухое, защищённое от прямых солнечных лучей и источников тепла место;
• температурные показатели — не выше +15 °С;
• относительная влажность воздуха — 75–95 %.

Оптимальным место для складирования домашних зимних заготовок считается погреб или подвал. При хранении банок в тёплом месте высока вероятность того, что содержимое начнёт бродить и спровоцирует «срыв» крышек. Сохранять солёный овощ рекомендуется только в холодильной камере, не более двух недель. Лук порей — одна из самых ценных и вкусных овощных культур, особенность которой заключается в повышенном содержании полезных, жизненно важных для человеческого здоровья витаминов и минералов. Приготовление зимних заготовок позволит каждому потребителю наслаждаться необычным вкусом овоща на протяжении всего года, а также разнообразить своё меню оригинальными и ароматными блюдами.

Как заготовить на зиму лук порей?

Эта зелень относится к разновидностям огородных культур, считающихся своеобразными кладезем витаминов и микроэлементов, потому многие хозяйки интересуются, как можно заготовить на зиму лук порей.

Это растение можно выращивать в природных условиях до начала холодов, но с появлением первых заморозков лук порей в свежем виде можно найти только в парниках, или на прилавках магазинов.

Цена продукта в зимние периоды года существенно отличается и не каждому по карману, поэтому в сезон при сборе урожая многие хозяйки стараются заготовить порей на зиму. Делается это по-разному: некоторые предпочитают замораживать растение, другие приготавливают маринады, есть и такие хозяйки, что часть заготовок хранят в морозилке, а часть — в виде закаток, маринуя лук, или приготавливая готовые овощные салаты. Но это не все виды заготовки растения, есть и другие.

Способы заготовки на зиму лука порея: советы

Лук порей можно заготавливать несколькими способами.

• Маринованный на зиму лук порей является самым распространенным способом заготовки. Растение хорошо сохраняет свои свойства, но при термической обработке некоторые из витаминов и микроэлементов гибнуть. Маринады хранят в закатанных банках, поэтому можно особо не переживать о сроках хранения продукта. Применяют для приготовления мясных и рыбных блюд, салатов, как отдельный ингредиент.
• Замороженный лук — не менее популярный способ побаловать домашних вкусными борщами и другими блюдами, где в качестве ингредиента используют лук. Единственным недостатком растения после заморозки является то, что его нельзя использовать в приготовлении салатов.
• Соления. Лук порей прекрасно сохраняет свои свойства в засоленном виде. Обычно засолка производится по рецептуре, в которой участвует несколько ингредиентов, что в комплексе улучшает вкусовые качества, делая их насыщеннее. Засолка — это практически тот же вариант заготовки, что и маринад, с той разницей, что при приготовлении растение не поддается термической обработке, и растение практически не теряет свой богатейший состав минералов и микроэлементов.
• Засушка. Прекрасный способ сделать заготовку растения в необходимом количестве, если отсутствуют возможность хранить специи в подполе, погребе или кладовке. Правильно засушенный лук порей практически не теряет свой потенциал как растение, его можно использовать для приготовления различных горячих, мясных и рыбных блюд. В сухом виде лук можно хранить очень длительный период, при этом растение абсолютно не портится и не теряет свои свойства.

Практически все виды заготовок требуют соблюдения определенных правил отбора. Так, чтобы лук порей хранился долго, и при этом его вкусовые и пищевые ценности сохранялись на весь период, необходимо следовать простым рекомендациям, описанным в нашей публикации.

• Для засола, маринования или засушивания отбираются только качественные растения, без гнили и сухости. Если кончики перьев подсохли, то их обрезают.
• Перед тем, как заготавливать перья лука, нужно тщательно промыть их проточной водой и, разложив на сухой ткани или чистой бумаге, просушить естественным путем.
• Подсушенные части перьев для соления и маринадов измельчать не обязательно, для засушки и замораживания растение нарезают кубиками, так лук лучше всего храниться и его удобно использовать при приготовлении, отделяя от общей массы заготовок необходимое количество специи.

Сушка

Лук в засушенном виде хранится долго и при этом он практически не теряет свои свойства как растение и как специя. Существует три способа заготовки:

• Высушивание под навесом естественным путем. Важно, чтобы при заготовке растение не подвергалось воздействию прямых солнечных лучей, так как ультрафиолет способен уничтожить некоторые полезные свойства лука, делая растение бесполезным в использовании.
• В духовке. Этот способ позволяет ускорить процесс заготовки специи в домашних условиях. При просушивании температура в камере духового шкафа не должна превышать 38-400С
• Электросушилка. Этот, специально созданный для такой разновидности заготовок, прибор позволяет качественно просушить практически любую разновидность растений, включая фрукты и овощи.

Заморозка

Замороженный и помещенный в морозилку зеленый лук можно хранить круглогодично, от урожая до урожая. Для хранения отбирается качественные растения, которые, промыв и просушив, нарезают кубиками, помещают в морозилку.

Если растение будет плохо просушено, вместо легко разделяемой массы специй будет ледяная глыба, которую нужно будет в процессе использования постоянно размораживать.

Поэтапно заготовка лука путем замораживания выглядит следующим образом:

• Растение моют проточной водой, удаляя одновременно сухие кончики.
• Подготовленные перья лука разлаживают на чистой поверхности, подложив сухую ткань или старое чистое полотенце.
• В процессе просыхания перья лука несколько раз нужно поворошить.
• После того, как растение подсохнет, его нарезают на нужные фрагменты.
• Нарезанный лук еще раз расстилают на поверхности ткани для просушивания. Делается это потому, что в самом растении может сохраниться вода после промывания.
• Подсушенный лук пересыпают в пищевые контейнера или полиэтиленовые пакеты и помещают в морозилку на 20 минут.
• Слегка померзший лук ворошат с помощью лопатки, следя, чтобы он при заморозке не превратился в ледяную глыбу.
• На время хранения лук должен находиться в морозилке в закрытом контейнере или плотно завязанном целлофановом пакете.

Засолка

Засолка, как способ заготовки на зиму, отличается по времени, так как это более сложный процесс заготовки, чем заморозка и просушивание. Потребуется некоторое время для приготовлений и помещение, где можно будет хранить запасы. Самым простым рецептом засолки, который в кулинарии считается классическим способом, потребует чуть больше часа приготовлений.

• Лук моют и просушивают.
• Перья растения режут, как и для замораживания, дополнительно просушивают (влага будет в средине перышек).
• В глубокой посудине приготавливают необходимое количество для засола соли.
• На один килограмм порезанного лука порея потребуется чуть меньше стакана (200 мл) соли, которую нужно смешать с растением и сложить в банку, обязательно посыпав тонким слоем приправы сверху. Первые два часа банки или контейнера нужно просто хранить в холодильнике, переворачивая посуду, время от времени, после чего засолку можно переместить, в погреб. Для удобства использования лучше всего стеклянную тару емкостью в 0,5 л, как показывает практика, именно этот объем заготовки наиболее практичен.

Маринад

Маринованный на зиму лук порей пользуется популярностью в первую очередь у той категории людей, которые любят мясные и рыбные блюда. Маринованная зелень отлично «вписывается» в рецептуру приготовления шашлыков, шаурмы и других мясных деликатесов. Маринад можно расценивать и как отдельную закуску, его вкусовые качества позволяют это делать.

Рецепт 1. Маринад простой

Готовится маринованный лук порей обычно в комплексе с другими разновидностями растений, пищевых приправ и специй. Чтобы самостоятельно в домашних условиях сделать маринованный лук порей на зиму, потребуется следующий состав ингредиентов.

• Лук – 1,5 кг.
• По 1 пучку укропа и петрушки.
• Перец душистый горошком 7-10 шт.
• соль, исходя из вкусовых качеств.

В 2 л. воды растворяют необходимое количество соли, добавив туда перец горошком. Рассол нужно вскипятить и после того, как жидкость остынет, ею заливают смешанные и мелкорубленые растения, и отставляют на два дня, прикрыв кастрюлю крышкой. Через два дня рассол сливают, снова кипятят и заливают им расфасованную в банки смесь из лука и зелени. Маринад после того, как банки закатаны, нужно укутать теплыми вещами на 3-4 часа.

Рецепт 2. Лук порей с медом маринованный

Мед помогает не только изменять вкусовые качества многих маринадов, но и усиливает их свойства за счет собственного состава минералов и полезных человеческому организму веществ. Рецепт маринада, в котором присутствует мед как пищевая добавка, выглядит следующим образом.

• Соль.
• Уксус – 200 мл.
• Стакан воды.
• 40 гр. меда.
• 1,2 кг. перьев лука порея.

Изначально готовится маринад, для которого используют мед, вода и уксус. Воду с солью нужно вскипятить и, дав ей немного охладиться, вливают в нее уксус и мед. Маринадом заливают ранее промытый, просушенный и порубленный лук. Необходимо выждать 2-3 часа, чтобы маринад хорошо настоялся, а за это время подготавливается необходимое количество стеклянных банок, крышек и теплые старые вещи, например, одеяло или толстый плед. Осталось слить маринад, нагреть его, не доведя до кипения, и, разливая по очереди в банки, закатать заготовку.

Обязательно банки с маринованным луком нужно перевернуть и накрыть подготовленными вещами на 4-6 часа, после чего выждать нужное время для полного охлаждения банок и перенести их в погреб или кладовку.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

хранение в холодильнике, заготовки, как заморозить

Уникальные целебные и вкусовые качества лука-порея были известны еще несколько сотен лет назад. Он широко применяется в кулинарии: культуру используют для маринования, заморозки, засолки. От репчатого лука порей отличается мягким ароматом и более нежным вкусом. Стебли сочетаются с овощами и с разными видами сыра, а также могут выступать самостоятельным блюдом.

Регулярное употребление растения способствует нормализации пищеварения, обмена веществ, улучшению действия печени и работы мочевого пузыря. Так как порей содержит большое количество солей калия, он рекомендован людям, страдающим ожирением.

В нашей статье рассказано, как заготовить лук на зиму. Для удобства текст подкреплен видео. Пошаговый алгоритм действий поможет запастись полезным растением и правильно его хранить в морозильной камере, на балконе, при комнатной температуре и в подвале.

Подготовка зеленого овоща

Свежая зелень имеет тенденцию быстро портиться. Чтобы сберечь полезные вещества, нужно запастись витаминами еще в сезон. Перед тем как отправить порей на хранение, его необходимо правильно подготовить.

Важно: перед заморозкой лук должен быть абсолютно сухим, иначе процесс охлаждения или сушки будет испорчен. Для этих целей лучше использовать вафельное полотенце, оно эффективнее впитывает влагу.

Следуйте такой инструкции:

1. Каждый стебель отдельно промойте под струей проточной воды. Особое внимание уделите месту, где сходятся листья. В основном грязь и земля скапливаются именно там и убирать их надо с особой тщательностью.
2. Равномерно разложите растение на чистое вафельное полотенце. Оставьте в таком положении до полного высыхания. Примерно на это уйдет 1.5-2 часа.

Как порезать лук-порей

Тем, кто впервые собирается заморозить или законсервировать этот продукт, будет интересно, как резать лук-порей перед тем, как его расфасовать по пакетам или баночкам.

1. Нужно нарезать стебель, предварительно чистить его не стоит. Достаточно удалить корешки.
2. Форма зависит от того, как в дальнейшем продукт будет использован. Если лук нужен для каш или супов, то его можно измельчить полукольцами. Если же порей после обработки отправится в рагу, то нашинкуйте его кружочками толщиной 2 сантиметра.
3. Полностью стебель резать не нужно. Для дальнейших заготовок понадобится только белая часть и несколько сантиметров зеленых листьев.

Теперь можно приступать к основному процессу. Заготовка лука-порея на зиму – несложное и быстрое дело. Важно следовать пошаговой инструкции. Обо всех вариантах хранения читайте ниже.

Способы заготовки лука-порея

При термической обработке этот продукт практически не теряет полезных свойств, поэтому заготавливать его на зимний период не только очень вкусно, но и полезно. Несколько простых и проверенных вариантов заготовки позволят наслаждаться замечательными качествами растения круглый год.

Маринование

Это наиболее популярная технология хранения лука. Чтобы консервация прошла лучше, используйте столовый уксус.

Совет: для способа подходят банки с завинчивающимися крышками.

Количество порций: 4

Время приготовления: 20 минут

Энергетическая ценность

• калорийность — 19.4 г;
• белки — 1 г;
• жиры — 0.1 г;
• углеводы — 2.9 г.

Ингредиенты

• лук-порей — 4 средних стебля;
• вода очищенная — 1 л;
• соль — по вкусу;
• уксус — 2 ст.л.;
• сахар — 2 ст.л.;
• растительное масло без запаха — 2 ст.л.;
• перец черный горошком — 4-5 шт.;
• лавровый лист — 3-4 шт.

Пошаговое приготовление

1. Банки с крышками предварительно надо простерилизовать в духовке при температуре 150 градусов. Подготовить и нарезать лук.
2. Сделайте маринад. Для этого в кастрюлю с кипящей водой влейте растительное масло, всыпьте соль, сахар, положите несколько лавровых листов и горошка. Перемешайте содержимое до полного растворения песка. Подержите рассол на огне еще 2-3 минуты. Влейте уксус.
3. Банки утрамбуйте измельченными кольцами порея. Наполните емкость маринадом.
4. Плотно закрутите крышки. Оставьте при комнатной температуре до окончательного остывания. После перенесите в подвал или погреб.

Сушка

В таком виде лук-порей можно использовать для приготовления различных блюд: салатов, омлета, холодных закусок. Для сушки лучше покупать продукт с сентября по апрель. В этот период он особенно сочный и насыщен витаминами.

Количество порций: 5

Время приготовления: 10-15 минут

Энергетическая ценность

• калорийность — 30 ккал;
• белки — 2 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 8.7 г.

Ингредиенты

• лук-порей — 5-6 стеблей среднего размера.

Пошаговое приготовление

1. Для сушки подходит исключительно белая часть ножки. Нарежьте ее кольцами. Толщина луковичных дисков — 2-3 см.
2. Разложите нашинкованный продукт на противне так, чтобы кружочки не касались друг друга. Оставьте на свежем воздухе на 1 день.
3. После переместите лук в духовку. Установите температурный режим 50-60 градусов. Сушите порей в течение 20-30 минут при открытой дверце. После дайте заготовке остыть.
4. Переложите по коробочкам или банкам, плотно закройте. Храните в защищённом от света месте при температуре 18-20 градусов.

Заморозка

После размораживания растение не теряет полезные свойства, однако, меняется вид и приобретается слегка водянистый привкус.

Совет: замороженный лук не стоит добавлять в салаты. Лучшее использование — блюда с термической обработкой, например, супы, каши или пюре.

Количество порций: 4

Время приготовления: 15-20 минут

Энергетическая ценность

• калорийность — 25.7 ккал;
• белки — 2 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 6.8 г.

Ингредиенты

• лук-порей — 4 шт.

Пошаговое приготовление

1. После промывки стебли необходимо хорошенько просушить. Далее измельчить кольцами.
2. Подготовленный продукт разложить на противне или разделочной доске. Отправить в морозильник на 2-3 часа.
3. Далее замороженные кусочки переложить в плотный пакет с застежкой или контейнер с герметичной крышкой. Снова отправить в морозилку, приклеив стикер с датой.
4. Хранить в таком виде лук стоит не более 3 месяцев. Добавлять тушиться или обжариваться можно не размораживая.

Засолка

Вкусная добавка к отварному картофелю и печеному мясу. Отличная альтернатива обычному зеленому луку. Хорошо заправлять соленьем зимние салаты.

Количество порций: 4

Время приготовления: 25 минут

Энергетическая ценность

• калорийность — 54.4 ккал;
• белки — 8.3 г;
• жиры — 3.1 г;
• углеводы — 9.1 г.

Ингредиенты

• лук-порей — 1 кг;
• свекла — 1 шт.;
• сельдерей свежий листовой — 1 пучок;
• вода — 2 л;
• соль — 1.5 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. В кипяток поместите кольца порея. Проварите их 3-5 минут на среднем огне, после откиньте на дуршлаг и немного остудите.
2. Далее залейте продукт холодной водой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.
3. В удобной миске смешайте промытый лук-порей, рубленые листья сельдерея и нашинкованную свеклу. Форма для овоща — произвольная, но не слишком крупная. Хорошенько подсолите и перемешайте. Оставьте содержимое в прохладном месте еще на 48 часов промариноваться.
4. За это время закуска должна пустить сок. Его можно вылить. Подавайте зелень, предварительно отжав. Храните в холодильнике в стеклянной банке.

В погребе

В квартире зимой слишком жарко из-за отопления, поэтому любые виды продуктов лучше всего держать в холодильнике, на балконе или в погребе. В подвале лук-порей надолго останется свежим и не потеряет полезные свойства.

Самыми важными требованиями, при которых лук продержится до весны, является температурный режим и нужная влажность. Далее соблюдайте эти полезные советы и рекомендации:

• Чтобы порей простоял в подвале всю зиму, собирайте с грядки его еще до полного созревания.
• Перед тем как поместить продукт на долгое хранение, каждый стебель проинспектируйте на наличие желтых, гнилых листьев.
• Корни лука рекомендуется присыпать влажной землей или речным песком.
• На растение не должны попадать лучи солнца.
• Лучшая температура для хранения от 0 до +3 градусов. Перед употреблением в пищу лук тщательно моют, обрезают корни и используют по назначению.

При комнатной температуре

Если вы интересуетесь, как хранить лук-порей в квартире, то знайте, что даже при самых благоприятных условиях долго держать культуру в свежем виде не получится. Это растение не переносит высоких температур и в таком режиме простоит максимум неделю. И что бы вы ни делали, дома он быстро высушится или сгниет, поэтому его обязательно нужно хранить либо в холодильнике, либо в виде заготовки.

Чтобы в зимнее время не покупать лук-порей втридорога, запасайтесь зелеными перышками заблаговременно. Тогда ваши салаты и закуски в снежное время будут наполнены витаминами и полезными веществами, которыми обеспечит блюдо правильно сохраненный пучок лука-порея.

Как правильно хранить лук порей зимой, заготовки из порея

Лук-порей представляет собой отличный источник витаминов и важных микроэлементов, так необходимых человеческому организму в зимнее время. Особенно богат он витамином С и каротином.

Читают на dacha6.ru:

Когда заготавливать лук порей на зиму

Многие из нас привыкли срывать сочные перья лука-порея по мере необходимости прямо с грядки. Действительно, такой способ весьма удобен летом и в начале осени. Но что, если Вы решили часть лука-порея заготовить на зиму?

Хранить правильно заготовленный лук-порей можно вплоть до весны. Для этого его выкапывают с начала октября и до наступления первых морозов. Растения аккуратно извлекаются из земли (старайтесь не повредить ни надземную, ни подземную части) и подготавливаются для длительного хранения:

• Пожелтевшие и поврежденные листья следует удалить (обрезать).
• Оставшуюся после первого пункта ботву обрезают на 2/3 длины.
• Корень обрезают наполовину.

↑ к содержанию ↑

Домашние заготовки на зиму из лука порея

Все, что осталось от больших мощных перьев (половина корня и часть ботвы) можно использовать для дальнейших заготовок:

• Если Вы планируете использовать лук-порей в приготовлении различных блюд, нарежьте его кольцами средней толщины, сложите их в полиэтиленовый пакет слоем 5 см и уложите на хранение в морозильную камеру.
• Для использования лука-порея в качестве специй, мелко нарежьте его и высушите. Сушку можно проводить естественным образом, в электросушилке или духовке. Чтобы максимум полезных веществ свежего лука была сохранена, температура во время этого процесса не должна подниматься выше +50 C. При сушке лук-порей сразу можно смешивать с другими приправами и зеленью.
• Перья пырея можно хранить целиком. Для этого зелень предварительно охлаждают до -2…+2 C, после чего раскладывают по перфорированным пакетам (до 8 шт. в каждом) и убирают на постоянное хранение при температуре около -5 C.
• Если Вам нужны именно свежие перья лука, то сразу же после выкапывания, каждое растение (необрезанное) уложите в ящик с влажным песком. На дно ящика высыпите 5 см слой песка, далее выкопанные кустики лука помещаются в эту емкость вертикально и пространство между ними засыпается 15 см слоем влажного песка. Ящик с луком следует убрать в прохладное помещение (от -1 до +10 C) с влажностью воздуха на уровне 85%. В таком виде свежая зелень сможет сохраниться около 6 месяцев.

Как видите, заготовить лук-порей на зиму можно самыми разными способами, в том числе и в полностью свежем виде.

 © Илья Владимирович | 2015-09-16
Садовод-любитель

Как сохранить лук порей на зиму в домашних условиях. Как сохранить зимой?

Как сохранить лук порей на зиму в домашних условиях. Как сохранить зимой?

Сохранить лук порей в течении зимы можно несколькими способами:

• в погребе;
• при комнатной температуре;
• в холодильнике;
• в траншее.

Как уже говорилось выше, сохранить мелкий лук можно с помощью таких методов, как сушка или заморозка. Однако, чтобы круглогодично наслаждаться свежей, сочной зеленью, как с грядки, необходимо воспользоваться одним из проверенных опытными огородниками способов. О том, как хранить лук порей в домашних условиях подробно пойдет речь ниже.

Оптимальные условия

Лук порей отлично сохраняет свои вкусовые качества при температуре от – 1 до +10С с оптимальной влажностью 80-85%. Именно такие условия характерны для подвальных помещений и погребов, где можно хранить овощ длительное время (в течении 5-6 месяцев). При отсутствии подвала, непродолжительное время можно хранить лук порей в комнатных условиях.

Однако, даже соблюдение всех условий не даст возможности лакомиться свежей зеленью более 7-10 дней. В холодильнике, при температуре от -1 до +30С порей не теряет своих свойств и вкуса в течении 50-60 дней. Особенность хранения лука порея на зиму еще и в том, что ему требуется повышенная влажность – не менее 75-80%. В этом случае он не потеряет свою сочность.

Варианты хранения

В погребе лук сберегают до весны в ящиках с песком. На дно емкости насыпают слегка влажный песок слоем 4-5 см, вертикально ставят порей донышком книзу и присыпают песком еще на 15 см. таким образом, чтобы из ящика торчали только верхушки листьев.

Песок не должен быть мокрым, но и абсолютно сухой субстрат спровоцирует засыхание лука. В идеале он должен быть настолько влажен, чтобы при сжимании в ладони распадаться на отдельные, мелкие комочки, а не становиться влажным комом и не сыпаться, как сухой песок.

Таким способом прикопанная зелень при вышеописанных оптимальных условиях хранения не сгниет и не усохнет в течении 6 месяцев. При отсутствии погреба оптимальным вариантом станет хранение лука зимой в ящиках с песком на балконе. Даже если он немного подмерзнет, своих товарных и полезных свойств не потеряет.

При комнатной температуре лук порей можно сохранить свежим на протяжении 7 дней, если обернуть его в перфорированную пленку пучками по несколько штук вместе с перьями. Также можно использовать и обычные полиэтиленовые пакеты, если предварительно сделать в них отверстия для вентиляции.

В холодильнике лучше всего держать овощ в промежуточной камере, где температура составляет +1…30С. Сберегать лук можно в той же полиэтиленовой перфорированной пленке, чтобы впоследствии использовать его для приготовления повседневных кулинарных блюд или заготовок на зиму.

До 7 месяцев можно сохранять порей траншейным способом, для чего в конце октября на возвышенном, сухом месте участка выкапывают неглубокую канаву. Овощ раскладывают в ней ровными рядами, сверху укрывают досками и полиэтиленовой пленкой. Далее засыпают ее хвойным лапником, отпугивающим грызунов, предварительно вырезав в ней отверстия для  вентиляции. Все работы проводят до наступления сильных холодов.

Если зима суровая и малоснежная, то вентиляционные отверстия закрывают. В правильно подготовленной траншее температура воздуха сохраняется на уровне 0…+20С, что дает возможность луку сохранять свои вкусовые и другие качества на протяжении всего зимнего периода. В сильные морозы траншею с пореем не вскрывают, так как в этом случае велик риск подмерзания овоща.

Важно! Во время хранения лук порей необходимо периодически проверять на наличие подпорченных, покрытых белым налетом или подсохших экземпляров. Их своевременное изъятие и уничтожение не даст возможности инфекции распространиться на здоровые луковицы.

Как засолить лук порей. Лук-порей – рецепты с пошаговыми фото, как приготовить и сохранить на зиму в домашних условиях

Лук-порей (жемчужный лук) – двулетнее травянистое растение, родиной которого является Юго-Западная Азия. Дикорастущий лук можно сегодня также встретить на территории Средиземноморья. Культивировать лук начали еще в Древнем Египте, где он уже тогда считался одним из важнейших компонентов рациона человека.
Внешне растение представляет собой плотный полый внутри стебель, который заканчивается шарообразным зонтиком. Данный представитель стеблевых растений имеет характерную сформированную луковицу белого цвета. Ее используют в пищу наравне со стеблем. Наиболее распространенными считаются такие сорта лука, как:
меркурий;
каратан;
болгарский.
Первый сорт собирается ближе к концу осени, поэтому в зимний период всегда доступен в свежем виде. Оставшиеся два относятся к позднеспелым. Из них можно заготавливать различную консервацию впрок.
Полезен лук-порей благодаря большому содержанию полезных минералов, например, калия, фосфора, железа и серы. Интересным фактом является то, что после сбора растение не теряет запас аскорбиновой кислоты, а повышает его практически вдвое. Полезен лук при проблемах с лишним весом, поэтому его часто включают в диетическое меню. Поступая в организм в свежем и приготовленном виде, он улучшает обмен веществ, повышает секрецию пищеварительного тракта. Противопоказано принимать порей в пищу при воспалительных процессах в желудке и кишечнике.

Прежде чем заниматься приготовлением блюд с пореем, его необходимо правильно выбрать. Этот лук, в отличие от репчатого, не обладает слишком резким вкусом и запахом. Его эфирные масла куда мягче, поэтому продукт повсеместно используется в кулинарии. Именно на запах следует обращать внимание в первую очередь при выборе продукта. Аромат лука должен быть свежим и ненавязчивым. Любые примеси сырости и затхлости говорят о том, что растение несвежее. Выбирать стоит молодые побеги насыщенно-зеленого цвета. Луковица у молодого порея обязательно будет белой и плотной на ощупь. Если она еще не до конца сформировалась, то представляет собой белое продолжение стебля. Приобретений лук можно хранить в холодильнике в течение двух недель.
Применяют лук-порея для приготовления первых и вторых блюд, его добавляют в салаты, используют в качестве начинки для выпечки. Особенно хорошо показывает себя растение в тушеном виде с другими овощами. Продукт обжаривают, варят и запекают.

В зимних заготовках порей может выступать как основным ингредиентом, так и частью пучка зелени. Его очень часто используют, когда консервируют впрок помидоры и огурцы. Сохранить порей на зиму можно в засушенном виде, используя для этой цели электросушилку. После измельчения растение добавляют в блюда в качестве ароматной приправы. Нарезанный кольцами стебель порея можно заморозить, выложив заготовку для хранения в герметичные пластмассовые контейнеры.
Представленные пошаговые рецепты с фото, которые можно найти ниже, подробно расскажут о способах применения лука-порея для зимних заготовок впрок в домашних условиях.

Французский суп из лука-порея. Суп из лука-порея – 3 очень простых рецепта

Суп из лука-порея относится к блюдам французской кухни. Как и многие рецепты, он пришел из блюд, которые готовили крестьяне, а затем обогатился дополнительными ингредиентами.

Для получения более сытного блюда его можно приготовить на мясном или курином бульоне. В него добавляют сливки, сыры и сливочное масло, а для густоты кладут картошку или рис.

Классический суп из лука-порея

Несмотря на то, что он готовится на воде, суп получается сытным и имеет очень насыщенный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• порей – 2-3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• вода – 250 мл.;
• сыр – 60-70 гр.;
• шпик –50-60 гр.;
• сливки – 50 мл.;
• оливковое масло –10 мл.;
• хлеб – 2 куска;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Почистите красную луковицу от шелухи и нашинкуйте тонкими перьями или полукольцами.
2. Порей нарежьте тонкими колечками.
3. Шпик или сало нарежьте мелким кубиком и положите в сотейник.
4. Поставьте на огонь, а когда из него вытопится сало, удалите шкварки и влейте немного оливкового масла.
5. Обжарьте лук до золотистого цвета.
6. Влейте воду, и варите на минимальном огне примерно полчаса.
7. Подсолите и приправьте молотым черным перцем.
8. Перелейте в глиняный горшочек, сверху положите пару ломтиков черствого белого хлеба (лучше использовать багет).
9. Засыпьте его тертым сыром и полейте сливками. Можно добавить оставшиеся шкварки.
10. Отправьте в разогретую духовку или под гриль на десять минут.

Готовый суп перед подачей можно украсить свежей зеленью.

Крем-суп из лука-порея

Во французской кухне популярны густые супы-пюре. Очень сытный и вкусный супчик имеет гладкую кремовую консистенцию.

Ингредиенты:

• порей – 700 гр.;
• лук – 1-2 шт.;
• куриный бульон – 0,5 л.;
• молоко – 0,5 л.;
• масло сливочное – 60-70 гр.;
• мука –30 гр.;
• сливки – 50 мл.;
• зелень;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Лук очистите от шелухи и нашинкуйте мелким кубиком.
2. Порей нарежьте тонкими колечками.
3. На сковородке растопите сливочное масло и на небольшом огне пассируйте лук до мягкости, но не давайте ему зарумяниться.
4. Добавьте муку и перемешайте.
5. Переложите в кастрюлю, поставьте на огонь и влейте горячий бульон, а затем молоко.
6. Дайте закипеть, и варите на маленьком огне четверть часа.
7. Когда лук станет совсем мягким. Пробейте содержимое кастрюли блендером до однородной массы.
8. Посолите и поперчите суп.
9. При подаче в тарелку добавьте столовую ложку жирных сливок и посыпьте суп зеленью.

К такому супу подают свежий хрустящий багет, а при желании суп можно присыпать тертым пармезаном.

Суп из лука-порея и картошки

Очень вкусный суп порадует хозяек простотой приготовления.

Ингредиенты:

• порей – 2-3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• вода – 300 мл.;
• картошка –4-5 шт.;
• сливки – 200 мл.;
• сливочное масло –50 гр.;
• соль, перец.

Приготовление:

1. У лука-порея отрежьте зеленую часть, а белые стебли нашинкуйте тонкими колечками.
2. Луковицу почистите и нашинкуйте мелкими кусочками.
3. Картошку почистите, промойте и нарежьте небольшими кусочками произвольной формы.
4. В тяжелой кастрюле растопите сливочное масло и положите лук-порей.
5. Через несколько минут добавьте репчатый лук, перемешайте и тушите на маленьком огне до прозрачности.
6. Через десять минут добавьте в кастрюлю картошку и потушите несколько минут.
7. Залейте содержимое кастрюле кипящей водой и варите на минимальном огне еще четверть часа.
8. Когда овощи станут мягкими, посолите и поперчите суп. Постоянно помешивая, влейте сливки.
9. Можно добавить специи по вашему вкусу и измельчите при помощи толкушки или блендера до однородной массы.
10. Готовый суп разлейте по тарелкам и присыпьте свежей зеленью.

К этому блюду можно приготовить гренки с сыром или добавить немного тертого пармезана прямо в тарелки.

Суп из лука-порея можно приготовить на мясном, курином или рыбном бульоне. Можно добавить морковь, помидоры и болгарский перец. Готовят это блюдо и с крупами и яйцами. Порадуйте близких настоящим французским супом из лука-порея.

Приятного аппетита!

Лук порей на второй год. Лук порей. Секреты выращивания

Многие семьи любят лук порей, особенно супчик из него, вкусным получается и салат. Не у всех, кто впервые хочет вырастить этот лук получается он должным образом. Поэтому необходимо знать секреты, которые мы вам и открываем.

Высевать лук порей нужно в конце февраля, предварительно замоченными семенами в обычный цветочный горшок. Лучше, если он цилиндрической формы, а не суженный ко дну, диаметр – не менее 15 см. На дне должно быть отверстие для стока воды.В большинстве случаев используют семена отечественных производителей, но замечено, что лук порей и корневой сельдерей лучше вырастают из импортных.Насыпаем в горшок почву на 2/3 высоты. Смачиваем или кладем снег слоем в 2см, чтобы лучше видеть, равномерно ли разложены семена. Засыпаем их грунтом на 2 см, накрываем горшок полиэтиленовым прозрачным пакетом (для поддержания влажности) и ставим в теплое, можно темное место.Каждые 2-3 дня снимаем пакет с горшка, слегка поливаем и снова надеваем. Как только появятся первые зеленые петельки, пакет убираем. Горшок со всходами ставим на подоконник с солнечной стороны. Чтобы уберечь корешки от переохлаждения. Под вазоны подкладывают пенопласт. Когда на балконе или веранде установится плюсовая температура, выносим рассаду. Важно не забыть прикрыть ее от прямых солнечных лучей. Весь уход за рассадой лука порея сводится к поливу.Как только подойдет пора высаживать лук порей в открытый грунт, тщательно разрыхляем почву. Выкапываем V-образную канавку глубиной 15-16 см. На дно кладем перегной, немного золы все перемешиваем, хорошо поливаем и высаживаем былинки порея. У каждого растения нужно обязательно обрезать корень, оставив 3 см, также следует наполовину обрезать надземную часть. Расправляем корешки и аккуратно присыпаем почвой. Лук оказывается траншее, которая служит зашитой от холодных ветровКогда лук порей пойдет в рост (хотя это случится не сразу), начинаем постепенно подсыпать к стволикам грунт !!! от стенок траншеи. Поливаем только в очень сухую погоду, пару раз пропалываем. Чем больше растения набирают силу, тем больше подсыпаем почву.К моменту готовности лука получается высокая отбеленная ножка, ради которой его и выращивают. Если этого не делать, лук получается почти не отбеленным и невкусным. Лук порей – двухлетнее растение семейства луковые. В первый год образует плоские линейные длинные листья и ложные утолщенные стебли, которые и используют в пищу. На второй год растение формирует цветочные стрелки высотой до 150 см. Если оставить его зимовать в почве, на второй год можно получить семена (хотя, по мнению некоторых специалистов, семеноводство этой культуры возможно только в южных широтах).Урожай хранят в подвалах. Утолщенные стебли присыпают песком, оставляя концы листьев не засыпанные. Оптимальная температура хранения 0…+1град; относительная влажность воздуха – 80-90%. Замечательный лук-порей убираем с грядок в октябре перед наступлением морозов. А как хранить лук-порей? Если лука немного, то его можно хранить несколько месяцев и в холодильнике, но когда вырос отличный урожай, лучше сохранить его в погребе. При правильной организации хранения, Вы будете обеспечены этим чудом всю зиму, если немного сейчас потрудиться. Выкапываем лук-порей при помощи лопаты, аккуратно подтягивая за листья.Подбираем подходящую емкость такую, чтобы в ней можно было бы разместить лук вертикально. Рекомендуется обрезать на треть корни и листья.На дно емкости кладем немного земли с грядки, устанавливаем луки присыпаем корни немного влажной землей или пескомЛук-порей используем для приготовления вкусных салатов и других блюд. Можно сушить зеленые листья и использовать как приправу. Этот рецепт супа с луком пореем прекрасно подходит для постного и вегетарианского стола. Несмотря на низкую калорийность, блюдо прекрасно утоляет голод. Для приготовления понадобится:6 стеблей лука-порея;Столовая ложка растительного или оливкового масла;Овощной бульон;400 гр. картофеля;Щепотка молотого мускатного ореха, черный перец.В кастрюле обжарить лук-порей на растительном или оливковом масле, положить нарезанный кубиками картофель и влить овощной бульон. Варить примерно полчаса, а затем измельчить в блендере или кухонном комбайне. Переложить крем суп из лука порея в кастрюлю, приправить мускатным орехом и специями и прогреть несколько минут. Постный суп из лука порея можно подавать с зеленью, шнитт-луком, черным хлебом или сухариками.Приятного аппетита!

Лук порей хранение в холодильнике. Где и как хранить лук порей в домашних условиях?

Среди наиболее популярных способов хранения лука порея после сбора урожая или покупки в сезон свежего, является хранение его в холодильнике или морозильной камере, а также хранения в погребе (актуально для владельцев частным домов и дачных участков, на которых есть свой погреб для хранения продуктов). Рассмотрим по отдельности каждый из перечисленных методов:

• Как хранить лук порей в погребе? При хранении лука порей в погребе потребуется песок и ящики. Насыпаем в ящики песок (5-7 см), лук выставляем вертикально на песок в ящиках (корнями вниз) и присыпаем корни слоем песка (10-15 см). Про оптимальной температуре от -1 до +1 в подвале и влажности воздуха 85% лук порей будет храниться не менее 5-6 месяцев.
• Как хранить лук порей в холодильнике? Первый способ хранения лука порей в холодильнике позволяет сохранить его свежим более долгое время благодаря дополнительной заморозке перед хранением. Лук очищают от листьев, срезают корень, после чего на 20-30 минут без упаковки помещают в морозилку, чтобы он подмерз. Далее лук порей фасуют по полиэтиленовым пакетикам с дырочками (должна быть циркуляция воздуха в них) и помещают в холодильник в отдел для овощей. Второй способ хранения в холодильнике также довольно практичный и более простой: лук порей очищают от корешков и листьев, после чего каждое растение упаковывают в пищевую пленку и кладут в холодильник. При первом методе хранения лук порей может храниться до 4-5 месяцев, а при втором до 2-3 месяцев в холодильнике.
• Как хранить лук порей в морозилке? Первым делом очищаем лук порей от листьев и срезаем корни, после чего хорошо промываем в холодной воде, обсушиваем и нарезаем (например, небольшими кольцами), после чего пакуем в полиэтиленовые пакетики, поделив на порции, и помещаем в морозильную камеру.

Салат из лука-порея на зиму. Лук-порей – заготовка на зиму в квартире и на даче!

Предисловие

Лук-порей многие хозяйки предпочитают за его менее резкие ароматы и большую пользу для организма. Однако долго этот овощ на прилавках не задерживается. Но консервацию еще не отменили!

Необходимые инструменты и материалы

Лук-порей – источник витаминов круглый год

Еще со времен Руси люди отдавали большое предпочтение луку, добавляя его во многие блюда. В то время они еще не обладали знаниями о всей пользе этого овоща, но замечали, что ему присущи некие целебные свойства. Сегодня же полезные свойства лука изучены наукой.

Главным  достоинством можно считать входящие в его состав фитонциды, которые обладают противомикробным действием. Именно поэтому в народной медицине лук-порей принято считать главным оружием в борьбе с простудными заболеваниями. Он содержит в себе следующие витамины: В1, В2, В3, С, Е, РР, провитамин А.

Овощ обладает противоопухолевым, потогонным, мочегонным, кровоостанавливающим, ранозаживляющим и противовоспалительным действиями – польза для организма просто огромна!

Кроме того, луку присваивают свойства, улучшающие работу желчного пузыря и кишечника. Помимо перечисленных витаминов, он содержит в себе минеральные соли, органические кислоты и эфирные масла. В мире насчитывается около 300 видов этого потрясающе полезного овоща. На кухне ему отдана самая важная роль, его используют в супах и гарнирах, салатах и подливах, соусах и приправах, при консервировании.

Лук-порей – правильное хранение и заготовка на зиму

Если в летнее время лук-порей мы можем брать прямо с грядки, то на зиму стоит подумать о заготовке. Для этого его рекомендуют мариновать или консервировать. Чтобы замариновать этот овощ, вам понадобится: 1 литр воды, 100 г сахара и 50 г соли, 100 мл уксуса и сам лук.

При мариновании используем белую часть лука, хорошо промываем ее под проточной водой. Затем бланшируем овощ в течение 1 минуты в кипящей воде. Далее укладываем его в стерилизованные банки, а воду (в которой бланшировали) доводим до кипения и добавляем в нее соль, сахар и уксус. Количество жидкости рассчитывайте так, чтобы хватило залить стеклянные емкости по «плечики». Варим маринад около 3 минут и заливаем его в банки. Тару закатываем и переворачиваем вверх дном.

Консервированный лук-порей – отличная заготовка на зиму. Для него вам необходимо: 250 мл воды, 150 г меда, 100 мл уксуса, лавровый лист, 2 шт перца чили, 1 ч. л. соли и 2 кг лука. Некоторые гурманы добавляют еще и можжевельник (6–7 ягод). Порей промывают водой, режут на кусочки. Маринад варят около 5 минут после закипания. Лук укладывают в широкую емкость и заливают полученным рассолом. Емкость накрывают плотной тканью или полотенцем и оставляют при обычной температуре на ночь, после чего еще раз кипятят и заполняют им стерильные банки под закатку.

Как хранить лук-порей зимой – для квартир и частных домов

Хранение овощей в квартире – это всегда проблема. Многие хозяйки хотя бы частично решают ее с помощью морозилки. Если порезать лук-порей на кусочки и упаковать его в полиэтиленовые мешки, в морозильной камере он не займет слишком много места. Можно разложить его на несколько пакетов, чтобы удобнее было доставать. Важно то, что все имеющиеся в нем витамины и микроэлементы не исчезают полностью при замораживании, как это часто бывает с другими фруктами и овощами. Таким же способом, кстати, можно, предварительно натерев ее на терке.

Для тех, у кого есть погреб или подвал, задача решена сама по себе. Лук-порей замечательно сохранится в нем. Для этого овощи необходимо уложить в ведро, а сверху присыпать влажным песком. Емкость ставят в погреб и накрывают крышкой. Необходимо регулярно проверять подвальное помещение на отсутствие в нем грызунов и проводить профилактику и борьбу с ними.

Видео как сохранить лук порей зимой в домашних условиях

о заморозке, засолке, консервации, мариновании

Лето – это отличное время для того чтобы набраться сил перед долгой и холодной зимой, наестся впрок витаминных овощей и фруктов и, конечно же, заготовить их впрок. Существует множество способов заготовки продуктов на холодное время года. Еще не так давно самыми популярными из них были консервация и сушка, но после появления на рынке современных морозильных камер многие хозяйки также замораживают разную летнюю продукцию. Поговорим о том, как мы заготавливаем зеленый лук на зиму, рассмотрим, как проводится заморозка, засолка, консервация и маринование данного продукта.

Заготавливаем лук на зиму разными способами

Заморозка зеленого лука

Если вы хотите заготовить зеленый лук на зиму – заморозка то что надо для этого. Вам нужно первым делом собрать перья лука и хорошенько промыть их. Далее промокните влагу, используя бумажное полотенце, и оставьте сырье на несколько часов разложенным, чтобы оно хорошо подсохло. После мелко накрошите лук и ссыпьте его внутрь пластиковой бутылки, завернув ее крышкой, либо сложите в порционные пакетики. После уберите эти заготовки в морозильную камеру.

Лук можно замораживать и без нарезки. В этом случае он также должен быть промытым и сухим, но заворачивать его удобнее в пищевую пленку либо в обычные полиэтиленовые пакетики.

Некоторые хозяйки предпочитают замораживать зеленый лук немного по-другому, они вначале нарезают его по один-два сантиметра в длину, после бланшируют в течение пяти минут. Полученное сырье стоит откинуть на дуршлаг, остудить и отправить в морозильную камеру.

Еще один способ заморозки: поджарьте нарезанные зеленые перья лука до готовности на сковороде, после переложите в пластиковый контейнер и заморозьте. Такая заготовка приобретет особенный вкус и сможет украсить многие блюда.

Засолка зеленого лука

Соленые огурцы либо помидоры можно обнаружить зимой практически в каждой квартире, но зелень мало кто солит. А ведь чтоб запасти собранный зеленый лук на зиму – засолка тоже вариант что надо. Однако такое сырье послужит вам отличным источником витаминов и прочих полезных компонентов в холодное время года. Так для засолки зеленого лука нужно минимум времени и сил, поэтому заняться таким делом может каждая хозяйка.

На один килограмм зеленого лука стоит подготовить примерно двести грамм соли.

Первым делом промойте сырье, просушите его и срежьте самые кончики перьев. После накрошите зеленый лук небольшими кусочками. Складывайте полученное сырье в стерильную стеклянную банку слоями примерно в полтора-два сантиметра высотой. Пересыпайте каждый слой солью. После прикройте емкости крышками и уберите в холодильник на хранение. Такое сырье может успешно храниться в течение шести-восьми месяцев.

Консервирование зеленого лука

Такая заготовка пригодится вам в том случае, если вам нужен будет уже приготовленный лук, который можно использовать в качестве гарнира к мясу, овощам, а также применять для создания первых либо вторых блюд. Согласитесь, что это тоже нужно и сохранить зеленый лук на зиму консервация вам тоже поможет.

Для такой заготовки вам нужно подготовить один килограмм лука, один литр воды для маринада, пару столовых ложек сахара, столовую ложечку соли, стакан столового уксуса, а также лавровые листики (по одной штуке на баночку), черный перец горошком (пару-тройку штук на баночку). Кроме того по желанию вы можете использовать и гвоздику.

Для консервирования лука лучше всего подготовить луковички зеленого лука с небольшим отрезком перьев – как раз такой длины, чтобы они отлично стали в выбранные банки. Тару, кстати, нужно предварительно простерилизовать, это касается и банок, и крышек. Лук следует хорошенько промыть и немного просушить. Далее поместите его в банки и залейте кипящей водой. Каждую баночку прикройте крышкой. Пусть лук постоит и погреется примерно пять минут.

Далее воду слейте и снова вскипятите. Такой жидкостью заварите лук и снова оставьте на пять минут. Затем растворите в слитой с банок воде уксус, сахар и соль. Проварите маринад до тех пор, пока в нем полностью не растворится соль и сахар, засыпьте в банки перец горошком, а также лавровые листики. Разлейте маринад по банкам и тут же закатайте их. Переверните консервированный лук, прикройте полотенцем и оставьте до полного остывания.

По желанию, лук для консервирования можно и нарезать.

Такие консервы могут храниться достаточно долго, но лучше всего использовать их в первую зиму после приготовления.

Маринование зеленого лука

Для приготовления такой заготовки стоит подготовить полтора килограмма зеленого лука, триста миллилитров белого сухого вина, такое же количество воды, пятьдесят грамм качественного меда (только жидкого), а также половинку чайной ложечки обыкновенной соли и шесть веточек свежего тимьяна.

Первым делом вылейте в кастрюльку вино с водой и медом, далее добавьте соль. Хорошенько вымешайте и проварите в течение двух-трех минут. Хорошо промытый лук вместе с веточками тимьяна нужно разложить вертикально по стерилизованным баночкам, подгоняя сырье ножом по размеру.

Залейте лук кипящим маринадом так, чтобы до края банки осталось примерно сантиметр с небольшим. Заверните лук крышкой и стерилизуйте на водяной бане в течение десяти минут. После выключите огонь, но емкости оставьте в воде еще на пять минут.

Припасать зеленый лук на зиму маринование помогает на отлично. Такая заготовка на зиму отличается особенным интересным вкусом. Вы можете добавлять ее в салаты и многие готовые блюда.

Таким образом, есть масса рецептов, придерживаясь которых, вы сможете сделать заготовки из зеленого лука на зиму.

Екатерина, www.сайт

P.S. В тексте употреблены некоторые формы свойственные устной речи.

Полезное: Домашнее консервирование: Консервирование овощей: 11.Лук

Засолка лука-репки

На 1 л – 100 г соли.

Чаще всего засаливают недозревшие или мелкие луковицы. Их нужно очистить, вымыть в холодной воде и затем уложить в бочонок, куда добавить лавровый лист и душистый перец, Залить 10%-ным рассолом и закрыть деревянным кружком с небольшим гнетом, выдержать 5-6 дней при комнатной температуре, после чего перенести в холодное место.

Засолка лука-пера

Соли – 5-7% к весу лука.

Лук перебрать, отделить засохшие, вялые и поражённые болезнями перья, после чего вымыть и порезать на куски длиной 2,5-3 см. Нарезанный лук плотно уложить в бочонок, добавить душистый перец, лавровый лист и пересыпать сухой поваренной солью. Бочку закрыть кружком, на который положить гнет. Через 2-3 недели продукт готов к употреблению в пищу.

Лук с солью

1 кг лука, 200 г соли.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и плотно уложить в банки, пересыпая солью. Сверху оставить слой соли. Укупорить и хранить в прохладном месте.

Засолка черемши и лука косого

На 1 л воды – 80 г соли.

У черемши солят листья с длинными черешками, у лука косого – надземную часть или растения целиком вместе с луковицами. Растения хорошо промыть, обсушить, уложить в бочки или стеклянные банки, переслаивая специями – зеленью укропа, корнями хрена, лавровым листом, душистым перцем и др. Бочки или банки залить 8%-ным раствором поваренной соли, сверху прикрыть деревянным кругом и положить небольшой гнет. В первые дни на поверхности появляется пена, ее нужно удалять, а круг и гнет несколько раз промыть свежим раствором соли. Через 10-15 дней, когда брожение закончится, ёмкость долить рассолом, закрыть и поставить в холодное место.

Луковая заготовка для супа

200 г зелени лука, 300 г щавеля, 20 г зелени моркови, 200 г воды, 25 г соли.

Зелень любого многолетнего лука промыть, мелко нарезать и уложить в эмалированную кастрюлю, посолить. Добавить щавель и зелень моркови, тщательно перемешать. Залить водой, кипятить 3-5 мин, быстро разлить в банки, накрыть крышками и укупорить.

Хранить в прохладном месте.

Лук репчатый маринованный

На 12 кг лука – 10 л заливки.

На 1 л заливки – 0,5 л 6%-ного уксуса, 0,4 л воды, 80 г сахара, 35 г соли.

Пряности: 2 г корней хрена, 2 г листьев чёрной смородины, 4 г зелени сельдерея и петрушки, 3 г эстрагона, 3 г укропа (зелени или семян), 1 г чеснока, несколько горошин душистого перца;

Или на 1 л заливки положить 1 г корицы, 1 г гвоздики, 0,5 г бадьяна, 0,5 г душистого перца, 0,4 г горького стручкового перца и 1,5 г лаврового листа.

Для маринования следует отобрать мелкие луковицы, хорошо использовать лук-шалот. Чтобы облегчить очистку от верхних покровных сухих чешуй, можно лук до очистки опустить на 2-3 мин в кипящую воду, а затем быстро охладить. После этого лук нужно очистить, срезать шейки и донца луковиц. Очищенный лук до маринования следует хранить в холодной соленой воде (200 г соли на 10 л воды). При приготовлении консервов луковицы нужно плотно уложить в стеклянные банки, переслаивая пряностями, залить подготовленным маринадом. Банки стерилизовать и укупорить.

Маринадную заливку готовить следующим образом. В посуду нужной емкости положить просеянный сахарный песок, соль, добавить воду, кипятить в течение 10 мин, в конце кипячения добавить пряности и уксус, после чего температуру заливки поддерживать на уровне около 90°С. Кипячение заливки после добавления уксуса и пряностей не допускается, так как уксусная кислота и ароматические вещества пряностей быстро улетучиваются. Затем заливку профильтровать через марлю, оставшиеся на фильтре пряности добавить равномерными порциями к луку при укладке его в банки. Заливка должна полностью покрывать продукт.

Лук-шалот маринованный

Заливка: 2,5 стакана воды, 0,5 стакана столового уксуса, 20 г соли, 20 г сахара.

Луковички вымыть, очистить от жёлтых наружных чешуй, бланшировать 2-3 мин в кипящей воде, после чего охладить в холодной. Дать воде стечь и луковицы всыпать в подготовленные стеклянные банки.

Горячую заливку влить в банки с луком, куда также добавить по несколько зёрен чёрного и душистого перца. Поллитровые банки пастеризовать 15 мин при 85°С.

Лук порей маринованный с укропом

10 кг ножек лука-порея, 1 л кипяченой воды, 125 г соли, 20 г зелени укропа, по 1 ч. ложке семян укропа, душистого перца и сахара.

Ножки лука-порея промыть, обсушить, нарезать цилиндриками длиной 3-4 см, залить рассолом и выдержать в прохладном месте около 48 ч. Затем рассол слить, лук-порей и бланшированную зелень укропа уложить в банки. Уксус с семенами укропа, перцем и 1 ч. ложкой сахара довести до кипения и тут же залить маринадом банки с пореем. Банки простерилизовать и закупорить. Можно добавить в консервы морковь, нарезанную тонкими кружочками или соломкой.

Маринование лука без пряностей

Сахара – 5%, соли – 5% и уксусной эссенции – 1,7-2,0% от количества лука.

Деликатесным продуктом является мелкий маринованный лук, так называемый севок (диаметром 1-2 см) или выборок (диаметром около 3 см). Можно мариновать и более крупные луковицы в целом виде или разрезанные на половинки. Для маринования пригодны как острые, так и сладкие сорта лука.

У свежего лука отрезать корневую мочку и снять сухие покровные чешуи. Одинаковые по размеру луковицы бланшировать в кипящей воде 2-3 мин, охладить и уложить в банки. В заливку добавить сахар, соль и уксусную эссенцию (кислотность готового маринада должна быть 0,7-0,8%). Дальнейшая обработка ведется обычным порядком.

Лук, маринованный с пряностями

На 10 поллитровых банок необходимо: 4,4 кг лука-севка, 180 г сахара, 105 г соли, 58 г 80%-ной уксусной кислоты, 1,5 г корицы, 30 шт. гвоздики, 40 шт. душистого перца, 10 шт. горького чёрного перца, 10 шт. лаврового листа, 1,5 л воды для маринада.

Лук почистить, вымыть, бланшировать в кипящей воде 2-3 мин, охладить в холодной. Одновременно готовить маринад. В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить сахар и соль, кипятить смесь 10-15 мин, профильтровать через 3-4 слоя марли, довести раствор до кипения и влить в него уксусную кислоту. На дно сухих поллитровых банок уложить 3-4 горошины душистого перца, 1 кусочек ломаной корицы, 2-3 шт. гвоздики, 0,5 лаврового листа. После этого плотно уложить лук и залить его маринадом, температура которого должна быть не ниже 80°С. Наполненные банки накрыть прокипячёнными лакированными крышками, установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 0,5 л – 5 мин, 1 л – 8 мин. По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Лук, маринованный с маслом

На литровую банку – 1 головка чеснока, 1 ч. ложка горчичного семени, 7-8 горошин чёрного перца, 5 ст. ложек подсолнечного масла.

Для заливки: на 1 л воды – 0,25 л уксуса 9%-ного, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соли.

Лук вымыть, опустить на 2-4 мин в кипящую воду, охладить в холодной воде, очистить и уложить в банки вместе с пряностями и специями. Залить горячим маринадом, сверху налить подсолнечное масло. Пастеризовать банки при 85°С: поллитровые – 12-15 мин, литровые – 20-25 мин, трёхлитровые – 35-40 мин.

Лук, консервированный по-польски

Для заливки: на 1 л воды – 2-3 ст. ложки9%-ного уксуса, по 15 горошин черного и душистого перца, 5-7 лавровых листьев.

Лук очистить, вымыть и опустить в кипящую солёную воду (120-250 г соли на 1 л воды). Кипятить 2-3 мин, вынуть и сразу же охладить в холодной воде. Подготовленным луком заполнить банки по плечики, залить горячим маринадом и пастеризовать при 85°С: поллитровые – 10-12 мин, литровые – 15-20 мин. Укупорить.

Икра луковая по-украински

На 1 кг репчатого лука – 300-400 г подготовленных томатов или 40 г томатного соуса, 40-60 г подсолнечного масла, зелени укропа и соли – по вкусу.

Репчатый лук почистить, вымыть в холодной воде, дать ей стечь. Половину подготовленного лука нарезать кружками толщиной 3-5 мм и обжарить до золотисто-жёлтого цвета в прокалённом растительном масле. Другую половину лука порезать, обдать кипятком.

Пробланшированный лук пропустить через мясорубку. Измельченную массу поместить в эмалированную кастрюлю, добавить нарезанные дольками томаты без кожуры или томатный соус, подсолнечное масло.

Смесь посолить, перемешать, уваривать при частом помешивании 20-25 мин, пока она станет однородной, густой, без признаков свободного отделения жидкости. В конце уваривания в массу добавить свежий мелко нарезанный укроп и перемешать её.

Готовую кипящую икру расфасовать в подогретые банки, наполняя их доверху, накрыть банки прокипячёнными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 90-95°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 0,5 л – 40 мин, 1 л – 50 мин. По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и медленно охладить.

Замораживание лука-порея

Растения лука-порея после очистки промыть в холодной воде и обсушить на полотенце. Зелень и ножки нарезать кусочками длиной 2-3 см и уложить в полиэтиленовые пакеты, пригодные для хранения продуктов. Пакеты заклеить или завязать и поместить в морозильную камеру холодильника.

Порей заморозить при температуре минус 18°С. Хранить замороженный продукт при температуре от минус 18 до минус 5°С.

Замороженный порей можно использовать для приготовления супов, салатов, винегретов и пасты.

Лук репчатый и лук порей сушеные

Для сушки лучше использовать репчатый лук острых сортов и лук-порей раннеспелый с длинной «ножкой».

Отсортированный лук очистить, срезать донца и верхние части (листья у порея, шейку у репчатого лука), оставшиеся части нарезать колечками, разделяя образующиеся круглые срезы. Насыпать тонким слоем на сито или противень и сушить сначала на воздухе, затем в духовке при температуре 55-65°С с приоткрытой дверцей. Лук периодически помешивать.

Выход сушеного лука в среднем 14-20% от исходной массы. Хранить сушеный лук следует в воздухопроницаемой закрытой таре – картонных коробках, мешочках из двойного слоя холста и т.п.

Из сухого лука в смеси с сухими листьями и корнеплодами петрушки, сельдерея, укропа и др. можно приготовить приправу к супам и соусам.

Знаете ли вы, что лук можно не только кушать сырым, добавлять в различный фарш или подливки, но и заготавливать на зиму? Причем, делать его заготовку довольно просто. Как? Чтобы ответить на данный вопрос, приведем здесь несколько способов.

В-первых, зеленые части лука можно просто засушить в теплице или дома в теплом месте. Получается быстро и хранится сушеный лук достаточно долго. К тому же, если зимой вы испечете пирожки с мясом и таким лучком, то ваши домашние уже буквально минут через десять не оставят от них и следа. Так будет вкусно. Репчатый же лук можно сложить в один чулок (или в несколько, если лука много). Потом получившийся мешочек связать сверху в узел и повесить в квартире или на чердаке частного дома. Только смотрите, чтобы там было тепло и сухо.

Хорошо лук хранится и если его добавить в различные маринады или салаты на зиму. Правда, вы из него не сможете приготовить какое-либо отдельное блюдо. Поэтому, если вам нужен лук для того, чтобы подавать к зимнему или праздничному столу как раз то самое отдельное блюдо (закуску), попробуйте его замариновать следующим способом.

Остро-пряный лук с чесноком, перцем и зеленью

Для приготовления пряного лука вам понадобится:

Лук мелкий очищенный от шелухи – 1 кг;
– 3 гвоздики, 6 горошин душистого и столько же черного перца, 3 листика лаврушки;
– очищенный чеснок – 12 зубчиков;
– петрушка – зелень и корень;
– болгарский перец – 3 штучки;
– горький перчик – 1 стручок.
– пол-литра уксуса, 0,4 л воды, а также сахар в количестве 8 ч. ложек.

Все овощи хорошо промыть от грязи, вытереть от капелек воды чистым полотенцем. Перец сладкий нарезать на небольшие полоски, а горький – на кружочки. Зелень порезать крупно, а петрушку – соломкой.

После этого все пряности уложить в 2–3 маленькие баночки. Поверх пряностей уложить лук (до полного заполнения банки!). Сверху залить прокипяченной заливкой из уксуса, воды и сахара. Баночки накрыть специальными металлическими крышками, поставить их вниз горлышком на чистую ткань, укутать теплым материалом. Дать им остыть и убрать в погреб на хранение. Зимой вы запросто сможете удивить своих домашних и приходящих гостей удивительным вкусом этой остро–пряной закуски. А значит, вам не составит труда прослыть среди них превосходной хозяйкой.

И напоследок позвольте дать вам маленький совет: не замораживайте лук на зиму, если, разумеется, вы не хотите кушать в зимнюю пору неприятно пахнущее водянистое месиво. Ведь лук и зеленый, и репчатый, просто не пригоден для данного способа хранения. Удачи!

Ахременко Елена, специально для сайта Заготовки для зимовки.

его уборка и заготовка, правила и способы хранения зимой –

Когда убирать и как хранить лук порей в домашних условиях?

Лук-порей популярен у дачников и огородников ввиду своей неприхотливости относительно условий выращивания. При большом урожае можно сделать запасы на зиму. Способов, как хранить лук Порей, несколько. При правильном соблюдении технологии хранения любая семья разнообразит свой стол вкусным свежим продуктом.

Лучшие сорта

Сроки хранения зависят от сорта лука Порея. Более мягкие листья ранних и среднеспелых видов популярны среди овощеводов из-за возможности снять с грядки богатый урожай. Но для длительного хранения они не подходят. Такие сорта, как Голиаф, Коламбус, Килима, Казимир, Танго, Бастион могут полежать лишь до ноября-декабря.

Поэтому, планируя сделать запас Порея на всю зиму и весну, следует обратить внимание на позднеспелые варианты. К ним относятся такие сорта лука:

• Меркурий;
• Элефант;
• Болгарский;
• Карантанский;
• Осенний гигант.

Несмотря на более жесткие листья и специфические вкусовые характеристики, они позволят употреблять в пищу, свежую зелень до следующего урожая.

Когда убирать?

Уборка лука Порея определяется сортовой принадлежностью культуры. Ранние сорта выкапываются летом. В этот же период зелень рекомендуется сразу использовать – для долгой закладки она не пригодна. Более поздние сорта, рост которых составляет 5-7 месяцев, способны выдерживать небольшие (до 7 градусов) заморозки. Их можно хранить долгое время.

Жители средней полосы России и Беларуси выращивают лук Порей позднеспелых сортов до начала-середины декабря. Климатические условия широт относительно мягкие. Желая сохранить урожай до конца весны, огородникам не следует держать растения на грядке до крепких морозов – после первых небольших заморозков лук необходимо убирать.

В северных областях России, в Сибири и на Урале, урожай рекомендуется собирать в сентябре, при теплой погоде – в октябре. Понять, когда выкапывать лук Порей, можно по внешним признакам:

• полегшие и пожелтевшие листья;
• засыхание шейки луковиц;
• сухая и шелушащаяся кожура, выходящая из земли на поверхность.

Не всегда эти признаки проявляются вместе.

• Дождливое и холодное лето сохраняет яркость цвета перьев.
• Ранние заморозки, напротив, приводят к преждевременному пожелтению и опаданию листвы.

Поэтому степень зрелости Порея легче определить по комплексу признаков.

Точные сроки уборки лука Порея, определяет сам огородник.

При этом учитываются погодные условия летнего и осеннего сезона там, где выращивается культура, а также скорость ее созревания. Порею требуется длительное время для полного созревания.

Во время жаркого и сухого лета этот процесс ускоряется, в дождливый и прохладный сезон он затягивается.

Как правильно убирать?

При сборе урожая овощеводы стараются бережно обращаться с корнем растения – неосторожные и быстрые движения могут повредить луковицу. Хранить поврежденную зелень Порея долго не получится. Поэтому для выкапывания чаще всего огородники применяют вилы.

Уборка и подготовка зимнего запаса включает следующие процедуры:

• выкапывание урожая;
• обработка и просушка;
• закладка на хранение.

Вилами аккуратно подкапывают каждое растение, после чего выдергивают руками, стараясь избегать попадания земли между листьями.

Коренья обрывают, оставляя их длину не более 2 см.

С луковиц снимают верхний слой кожицы.

Собранный урожай на несколько часов оставляют на солнце для просушки.

Очищенные и просушенные растения готовы для закладки на длительное хранение.

Оптимальные условия для хранения

Хранение урожая лука Порея в домашних условиях осуществляется несколькими способами. Лук может храниться;

• целым;
• нарезанным;
• сушеным.

В домашних условиях для хранения применяют:

• холодильники;
• балконы;
• погреба, подвалы или подполы;
• гаражи.

Можно оставить культуры на грядках при соблюдении определенных правил закладки. Некоторые овощеводы хранят порей просто в доме или квартире. Подготовив правильно луковицы и соблюдая температурный режим, можно лакомиться сочной свежей мякотью растения на протяжении всей зимы.

Место	Способ обработки	Температурный режим, °C	Срок хранения
Холодильник	Оборачивать пищевой пленкой или помещать в полиэтиленовый пакет	от 0 до + 5	4-5 месяцев
Морозильная камера	Нарезать кольцами, поместить в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры	от 0 до – 15	около года, вплоть до нового урожая
В помещении	В высушенном виде, в стеклянной посуде	от + 20 до + 25	до весны
Погреб или подпол	В свежем виде, поместить в ящик, наполненный влажным песком	от – 1 до + 1	до 6 месяцев
Балкон	В свежем виде, поместить в песок	от 0 до – 8	3-4 месяца
На грядке	В оборудованном парнике	до – 25	до весны

Какой лук годится?

После сбора урожая выбираются луковицы на хранение. Рекомендуется аккуратно отбирать наиболее крупные здоровые корнеплоды, подсушить и обрезать корешки. Процедура обрезки Порея осуществляется осторожно – важно не повредить саму луковицу, поэтому часть корня оставляется. Таким способом срок хранения культуры увеличивается.

Планируя закладку свежей зелени в погреб, подвал, гараж или на грядках, опытные огородники не только оставляют лучшие луковицы, но и учитывают сортовые особенности. Растения разных сортов вместе не хранятся. 

Правила подготовки

Процедура подготовки культуры зависит от выбранного способа закладки. Планируя хранить свежий лук Порей зимой в гараже, подвале или под снегом, не рекомендуется срезать перья. Удалению подлежат лишь желтые и высохшие листья. Подготавливается и подходящая для хранения тара. Чаще это деревянные или пластиковые ящики или контейнеры с песком.

Наименее хлопотным способом является закладка в разрезанном виде, когда стебли удаляются, а луковицы нарезаются кольцами. Их складывают в полиэтиленовые пакеты или пластиковые банки с крышками. Это оптимальный способ, позволяющий хранить лук Порей в морозильной камере или холодильнике.

В случае, когда холодного места для хранения у огородника нет, урожай можно засушить. Для этого луковицы нарезают тонкими кружками и высушивают в доме. Для хранения можно использовать бумажные пакеты или холщовые мешочки.

5 лучших способов

Правила подготовки и закладки овоща зависят от предпочитаемого способа хранения:

1. На грядках. Насыпают слой песка, укладывают лук и накрывают вторым слоем, сверху посыпают соломой или сухой листвой и оставляют зимовать. После схода снега весной хранилище поливают теплой водой и достают корнеплоды.
2. На балконе. Лук помещают в ящики или коробки с песком, держат на застекленном балконе, накрыв старой ветошью.
3. В погребе или подвале. В ведра или ящики насыпают влажный песок слоем до 4 см, закапывают лук Порей до верхушки белой луковицы, оставляя расстояние между луковицами.
4. В квартире. Если есть темная прохладная кладовка или шкаф под подоконником, закладку производят аналогично балконному способу.
5. В холодильнике. Моют и подсушивают стебли, охлаждают до температуры -2 до +2 градуса, помещают в полиэтиленовую пленку или пакеты с отверстиями для вентиляции и укладывают в овощной отсек холодильника с более низкой температурой.

Если хранение запасов в охлажденном виде невозможно по каким-либо причинам, урожай можно заморозить. Для этого стебли нарезаются кольцами и выкладываются на противне, который ставится в морозильную камеру на пару часов. После этого продукт фасуют в пакеты или емкости, укладывают в морозилку. При температуре около -6 °C Порей может пролежать до полугода.

Можно заготавливать запасы и в сушеном виде, используя их в качестве приправы для блюд. Белые луковицы нарезают колечками, сушат в духовке или электросушилке до такого состояния, чтобы они легко крошились при касании. После этого продукт измельчают и рассыпают по стеклянным банкам, бумажным пакетам или мешочкам из ткани. Приправу ставят в темное и сухое место.

Вовремя собранный, тщательно подготовленный и помещенный в оптимальные условия для длительной закладки, лук Порей способен не только перезимовать, но и долго сохранять свои полезные свойства. А семья овощевода может всю зиму и весну употреблять в пищу вкусный продукт, являющийся источником витаминов и микроэлементов.

Как хранить лук-порей зимой в домашних условиях

В данной статье будут рассмотрены различные способы хранения лука-порей.

Последнее время все большую популярность среди огородников завоевывает лук-порей.

Чем же он так нравиться людям? Пожалуй, тем, что сроки его хранения выигрывают у многих других овощей и вкус при этом никак не изменяется.

Еще одним преимуществом данного овоща является простота его хранения, чего нельзя сказать о многих других культурах. В данной статье мы рассмотрим условия хранения лука в зимний период.

Как можно хранить лук-порей зимой в домашних условиях: способы

Прежде чем начать разговор о хранении данного овоща, нужно немного уделить внимание такому процессу, как уборка лука с грядок. Почему это важно? Потому, что правильная уборка овоща – это залог того, что он будет храниться максимально длительное время. Основные секреты уборки вы сможете прочесть в данной статье.

• Собрать весь лук-порей с огорода нужно до наступления сильных морозов. Да, действительно, при желании можно хранить этот овощ, накрыв его на грядках, но гарантий того, что он точно перенесет такое хранение, нет.
• Выкапываем наш овощ и тщательно стряхиваем с него землю, при этом делаем это крайне аккуратно, чтобы не повредить растение.
• Земля во время таких манипуляций не должна оказаться между перьев лука.
• Далее обрезаем корни, но не трогаем донце.
• Все пожелтевшие, больные листочки удаляем, а здоровые оставляем на растении.

На этом уборка лука заканчивается. После можно приступать к хранению и заготовке овоща на зиму.

Хранить порей можно следующими способами:

• В свежем виде
• В сушеном виде
• В замороженном виде
• В соленом виде
• В маринованном виде
• В песке
• В холодильнике
• В погребе
• На балконе

Как видите, выбор достаточно широкий. Теперь более детально о способе хранение овоща в песке и в сушеном виде:

• Для того чтобы хранить овощ в песке вам понадобится обзавестись ящиками, контейнерами, на крайний случай можно воспользоваться пакетами
• В выбранную тару нужно насыпать песок. При этом песок должен быть слегка увлажнен
• Слой песка должен быть примерно в 5 см
• Теперь в песок вставляем лук, между растениями нужно соблюдать небольшую дистанцию
• Все место, которое у нас получится свободным между луком, так же присыпаем песком
• Затем отправляем наш овощ в прохладное, но обязательно проветриваемое и темное место
• Таким же способом можно хранить порей в теплице. Для этого нужно сделать не очень глубокую траншею и поместить в нее лук, далее присыпаем овощ песком
• При этом нужно следить за температурой в теплице, она не должна опускаться ниже +1°C

Хранение лука в песке

В сушеном виде хранить лук-порей можно следующим образом:

• Лук-порей промываем и даем воде стечь
• Далее нужно измельчить овощ. Можно нарезать лук кружочками, полосками или любыми другими кусочками, но желательно, чтобы они были как можно мельче
• Перекладываем овощ на противень, равномерно распределяем его
• Отправляем противень в духовку и сушим порей около 2 часов при температуре не выше 45°C
• При таком способе термической обработки лук сохраняет все свои полезные свойства
• Если же вы не хотите сушить овощ в течение 2 часов, можно воспользоваться так называемыми быстрыми способами. При этом лук сушат буквально полчаса, а температуру поддерживают в пределах 150°C. Важно отметить, что данный метод является менее полезным
• После сушки лука, переложите его в стеклянную тару и накройте пергаментной бумагой. Закрывать приправу крышкой нельзя

Сушеный лук-порей

Лук-порей – хранение на зиму в погребе

Чаще всего для хранения лука-порея в погребе выбирают уже знакомый нам способ с песком, однако, бывалые огородники утверждают, что вместо песка также можно использовать обычную почву с грядки, на которой овощ рос.

• Хранить подобным способом этот лук нужно только в вертикальном положении, поскольку оставив его в горизонтальном, мы получим изогнутый к верху овощ. Получается так потому, что порей растет и тянется вверх.
• Относительно того, чем можно засыпать овощ. Как уже было сказано ранее, можно использовать обычный грунт, речной или обычный песок. Что бы вы ни выбрали из данного перечня, оно должно быть слегка увлажнено. Однако обратите внимание, что чрезмерная увлажненность почвы приведет к загниванию корней растений.

Лук можно хранить и в погребе

• О корнях. Их так же нужно подготовить. Можно обрезать корни на 1/3, 2/3 или же вовсе не обрезать. Главное чего нельзя делать, так это удалять корни полностью, потому, что в таком случае лук будет гнить.
• Листья мы так же приводим в нормальный вид. Можно оставить их необрезанными, обрезать на 1/3, 2/3. Но имейте в виду, что полностью необрезанные листья пожелтеют минимум на половину. Обрезать полностью их нельзя, потому как они питают ложную луковицу.
• Также важно сказать, что не обязательно помещать растения в почву или песок. Можно сложить лук в вертикальном положении в емкость с решетчатым дном и поставить ее на выбранную почву.
• При хранении лука таким образом не забывайте о поддержании определенного температурного режима, влажности. Обязательно проветривайте помещение даже в холодное время года.

Лук-порей – хранение на зиму в холодильнике

Еще один распространенный вариант хранения данного овоща – хранение в холодильнике:

• Во время такого хранения все процессы в овоще замедляются, поэтому его гниение не будет происходить примерно в течение нескольких недель
• Чтобы воспользоваться таким способом возьмите самые красивые и здоровые овощи
• Промойте лук, а после просушите его
• Возьмите пакетики и в каждый поместите примерно по 5-7 стеблей
• Отправляйте овощ в холодильник
• Чтобы продлить срок хранения овоща, предварительно охладите его

Хранение лука в холодильнике

• Далее упакуйте лук в пакеты, пищевую пленку. Важно, чтобы растение смогло дышать, поэтому сделайте небольшие дырочки в пакетах или приобретите специальные
• Далее отправляйте лук в холодильник
• Поддерживайте в девайсе постоянную температуру, которая не должна превышать +2°C
• Если в вашем холодильнике создать такие условия сложно, то положите пакеты с овощем на ту полку, которая ближе к морозильной камере
• Хранение таким образом даст вам возможность наслаждаться свежим луком в течение нескольких месяцев
• Запомните, чем ниже температура, тем дольше срок хранения будет у овоща

Можно ли и как заморозить лук-порей на зиму?

Данный способ хранения овощей пользуется особой популярностью среди хозяек. Все дело в том, что хранятся замороженные овощи достаточно длительное время, при этом разморозив их, мы получаем практически свежий продукт.

• К сожалению, хранить таким образом можно не все овощи, однако, лук-порей в список последних не входит и прекрасно сохраняется в морозильной камере.
• Данный способ заготовки лука очень прост и не требует особых усилий. Для начала возьмите весь порей и хорошенько промойте его.
• Далее стебли овоща просушиваем и приступаем к измельчению.
• Нарезаем лук кольцами, при этом их размер можно регулировать на свое усмотрение, ориентируясь на то, для чего потом вы будет использовать данный продукт.

Подготовьте лук к заморозке

• Когда весь порей измельчен, помещаем его на разделочную доску или противень и немного подмораживаем в морозильной камере. Не рекомендуем сразу же морозить овощи по пакетам, потому как кольца смерзнутся между собой и это затруднит их использование в будущем.
• Когда кусочки стеблей слегка подмерзнут, пакуем их по пакетикам. Желательно в один пакет морозить одну порцию луку, чтобы после было удобно использовать овощ и не портить его постоянными перепадами температуры.
• После этого закладываем пакеты в морозилку.
• Лучше всего поддерживать температуру в -6°C.
• При таком способе хранения лук будет пригоден для употребления на протяжении 6-12 месяцев.

Сколько хранится лук-порей?

Вопрос о том, сколько по времени может храниться лук-порей, весьма актуальный, ведь все мы хотим как можно дольше радовать себя и близких свежими овощами.

Срок хранения овоща напрямую зависит от способа, который вы выберите для этого процесса:

• Легче всего хранить лук-порей в замороженном виде. Для этого порежьте овощ, разложите по пакетикам и отправьте в морозилку. В таком виде лук прекрасно хранится длительное время – примерно около года.
• В холодильнике овощ можно хранить примерно 3-5 месяцев. Однако при этом важно соблюдать все правила данного процесса. Не забывайте изначально правильно подготовить овощ, а после следите за стабильностью температуры.
• Балкон так же дает возможность хранить овощ на протяжении зимы. При этом максимально низкой температурой, которую сможет выдержать порей, является -10°C. Не забывайте периодически проверять растение, поскольку оно может высыхать и болеть.

Хранение лука может быть разными способами

• Также хранить лук можно в песке. При правильной предварительной обработке и поддержании всех необходимых условий, порей может храниться таким образом полгода.
• Если вы храните овощ при комнатной температуре, то пригодным для употребления он будет в течение нескольких недель.
• Консервированный и маринованный порей будет радовать вас в течение года. Далее вкус консервации может измениться.

Как заготовить лук-порей на зиму: рецепты

Если по каким-либо причинам вы не хотите или не можете хранить лук-порей в свежем виде, можно воспользоваться вкуснейшими рецептами его приготовления на зиму.

Итак, заготовить овощ можно следующим образом:

• Засолить
• Замариновать
• Использовать с другими ингредиентами для консервации

Первый рецепт, о котором мы поговорим – посол лука:

• Вымытый, просушенный овощ необходимо измельчить любым удобным вам способом. При этом размер кусочков не должен быть большой
• Перекладываем нашинкованный лук в эмалированную емкость, слегка утрамбовываем
• Теперь солим лук из расчета 50 г соли на 1 кг овоща
• Сдабриваем соленье различными пряностями
• Ставим емкость под гнет и ожидаем около 3 недель
• Далее раскладываем готовый продукт в банки, закрываем обычными капроновыми крышками и отправляем в холодное место

Засолить лук

Мариновать лук-порей будем по такому рецепту:

• Использовать мы будем лишь белую часть овоща
• Нарезаем лук удобным способом
• В емкости доводим до кипения воду, слегка подсолив ее
• Опускаем продукт на 3 мин. в кипящую воду
• Теперь лук закладываем в банки и заливаем маринадом

Маринад готовим так:

• На 1 л воды берем 50 г соли, 100 г сахарного песка и 80 мл уксуса
• Смешав все ингредиенты в емкости, отправляем ее на газ и доводим содержимое кастрюли до кипения. Ожидаем пару мин. и выключаем газ
• Такой жидкостью заливаем наши банки с луком, а после закручиваем их крышками, тепло укутываем и оставляем в таком положении минимум на сутки

Вот еще один не менее вкусный и популярный рецепт маринованного лука-порея.

Понадобятся такие продукты:

• Стебли овоща – 2 шт.
• Красный молотый перец – 1 ст.л.
• Кунжут – 1 ст. л.
• Соевый соус – 2,5 ст.л.
• Уксус рисовый – 1,5 ст.л.
• Оливковое масло – 3 ст.л.

Мариновать будем в таких продуктах:

• Вода – 1 л
• Соль – 3,5 ст.л.
• Уксус – 3,5 ст.л.

Маринованный лук

Готовим следующим образом:

• Овощ промываем и просушиваем. Далее измельчаем достаточно крупными кусочками
• Перекладываем порей в глубокую емкость и добавляем туда все ингредиенты для маринования
• Оставляем лук на пару часов
• Далее сливаем всю воду, ждем, пока она стечет с овоща
• Теперь в маринованный лук добавляем все остальные продукты, указанные в рецепте, перемешиваем все и оставляем на 15-20 часов
• Данная закуска имеет весьма резкий вкус, поэтому лучше всего ее использовать в качестве дополнения к гарнирам

Лук-порей является вкусным и полезным овощем. Благодаря тому, что хранится он достаточно долго, любят его практически все хозяйки. Дабы лакомить себя луком всю зиму, мы рекомендуем изначально соблюдать все правила его хранения, а если такой возможности у вас нет, то сохраните овощ в сухом или замороженном виде.

Видео: Как сохранить лук-порей зимой в домашних условиях?

Как хранить лук-порей зимой в домашних условиях

Главная > Овощеводство > Овощи > Лук > Как хранить лук-порей в домашних условиях

Рейтинг статьи

Средняя оценка 4,00 (оценил 1 пользователь)

Одной из самых ценных, на наш взгляд, овощных культур, является лук-порей. Этот овощ занимает лидирующие позиции среди овощей по содержанию таких витаминов, как А, В1, В2, В3, С, Е, РР. Но многие не знают, как хранить лук-порей, чтобы он, не утратив своих целебных свойств, мог каждый день нас радовать за обеденным столом. Так как же сохранить лук-порей на зиму?

Как хранить лук-порей

Сорта растения

Следует сказать, что не каждый сорт может оставаться свежим долго, что следует знать, перед выбором способа, как хранить лук-порей на зиму . Как и у других растений, у лука-порея бывают ранние, средние и поздние сорта. Ранние чаще всего идут в пищу сразу. Они более нежные и сочные, чем средние и поздние сорта. Листья не такие крупные и длинные, но и не такие горькие.

• ранние сорта растения, такие как «Коламбус», «Веста» или «Хобот слона», всходят на 14 день после посадки, и будут давать хороший урожай, но для хранения они не подходят;
• средние сорта, к которым относятся «Казимир», «Победитель», «Слон», всходят немного дольше, но хранятся довольно долго. Среднеспелые сорта морозоустойчивее, а также пригодны для заготовок и хранения порея в домашних условиях.
• к поздним сортам относятся «Аллигатор», «Карантский», «Бандит», «Осенний гигант», которые немного уступают своими вкусовыми качествами вышеупомянутым сортам, потому что на вкус они более горькие и жесткие, чем ранние, но и хранить их можно хоть до следующего урожая.

Выращивание лука

Чтобы сделать заготовки растения на зиму, его нужно для начала вырастить. Самый простой способ — это высеять семена в открытый грунт. Сначала требуется их замочить в теплом растворе марганца для обеззараживания.

Кстати, чтобы семена не выстреливали после всходов, землю нужно не просто разровнять, но также немного «притоптать». Однако, если нужно добиться высокого урожая овоща, рекомендуется высаживать в грунт-лук порей рассадой.

Данный овощ славится длинной, очень сочной, бело-серебристой луковицей. Порей намного мягче по вкусу, чем его собратья. В начале роста он значительно уступает другим сортам лука в длине, но уже через несколько недель радует и поражает своими размерами, ведь растение в высоту может достигать 1,5 м. А сама белая часть луковицы может весить  300-400 г.

Правила сбора лука

В домашних условиях овощ обычно держат с октября по март-апрель, если есть место, где хранить лук-порей. Как правильно хранить лук-порей зимой? Прежде всего необходимо соблюдать определенные правила уборки растения с огорода и его подготовки к процессу хранения в домашних условиях.

Убрать растение с огорода следует до небольших заморозков. После выкапывания лука его необходимо хорошенько отряхнуть от комочков земли. Только сделать это нужно очень аккуратно, чтобы небольшие частички земли не попадали между листьями.

Луковицы следует выкапывать осторожно, чтобы не помять и не повредить лопатой корешки. Грязные и поврежденные перья необходимо удалить. Корни, чтобы растение хранилось долго, обязательно следует обрезать на треть, но делать это внимательно, чтобы во время процедуры не обрезать слишком много и сохранить донце.

Листья обрезать категорически запрещается, так как после этого овощ становится уязвим к бактериям и быстро увядает.

Как правильно хранить лук

Сохранить лук-порей можно тремя способами:

• первый – сохранить в целом виде без какой-либо обработки, с головкой и листьями;
• второй – заморозить овощ, а после хранить его в морозильной камере или обычном холодильнике;
• третий – высушить, а после использовать как приправу.

Какие условия необходимы для хранения лука в зимний период

Чтобы определить, какие головки лука следует оставить целыми для хранения в непереработанном свежем виде на зиму, а какие посушить или заморозить, их следует перебрать. Если вы планируете хранить овощ в свежим, выбирайте только целые крепкие луковицы, без каких-либо повреждений.

Хранение лука в подвале

Если вас интересует, как надолго сохранить лук-порей, и у вас есть подвал, вам всего лишь нужно приготовить ящики и песок. Песок предварительно необходимо прокалить на огне или в духовке для обеззараживания.

Затем следует насыпать прокаленный песок высотой до 7 см на дно ящика и вставить головки вертикально. Образовавшееся расстояние следует также засыпать немного влажным песком еще на 7 см. При таких условиях срок хранения может достигать полугода.

При этом нужно помнить, что хранение такого типа возможно только для свежесобранного лука.

Влажность воздуха в подвале зимой должна быть 80%, а температура – в районе 0. Также для хранения порея можно использовать балкон, но в этом случае ящики должны быть утеплены, чтобы лук выдержал заморозки.

В течение всей закладки требуется проверять овощ на предмет сухих и поврежденных листьев, чтобы от зараженных не погиб весь урожай.

Хранение лука в высушенном виде

Чтобы сохранить в луке максимальное количество полезных веществ, его нужно высушить.

Для использования этого метода требуется взять чистый и предварительно высушенный лук, порезать его кружочками или соломкой, положить на противень, который после просто нужно отправить в духовку, нагретую до 60 градусов. Периодически порей нужно перемешивать, чтобы содержимое противня прокалилось равномерно.

Сохранить порезанный лук можно в обычной банке, время от времени добавляя его как приправу вместе с другими сушеными травами.

Хранение лука в замороженном виде

Хранение замороженного лука-порея на зиму в морозильной камере холодильника подойдет для людей, не имеющих балконов и подвалов. Для этого растение нужно тщательно промыть, перебрать листья, удалив при этом сухие и поврежденные, обрезать корешки.

Промытый и перебранный лук следует выложить на сетку или марлю в проветриваемом затемненном месте. После просушки лук следует охладить. Для этого следует выложить овощ на тарелки и поместить в холодильник.

Охлажденный лук уложить в чистые сухие пакеты и заморозить сухим способом. Такой лук может храниться как в целом состоянии, так и в порезанном колечками. Температура, выставленная в холодильнике, не должна понижаться до 5 градусов мороза.

Срок хранения – до 7 месяцев.

Где и как помогает это замечательное растение

• Во-первых, у человека, употребляющего порей в пищу, повышается и нормализуется гемоглобин в крови, лучок помогает людям с высоким давлением, а также при невралгии и плохой памяти, укрепляет сердечко и повышает иммунитет организма.
• Во-вторых, при пониженной сексуальной активности лук становится незаменимым помощником;
• В-третьих, порей является ярым борцом с раком кишечника и простаты. Содержащиеся в луке-порее кверцетины и другие вещества предотвращают развитие и рост раковых клеток.
• В-четвертых, входящий состав этого овоща кемпферол не дает развиться у женщин раку яичников. Людям, страдающим болезнью глаз и теряющим зрение, также рекомендуется употреблять это целебное растение.

Мало овощей могут конкурировать с луком-пореем в наличии витаминов и полезных веществ.

Это одно из немногих растений, которое не только не теряет, но и значительно увеличивает при долгом хранении находящийся в нем витамин С. Овощ обладает бактерицидным и противоопухолевым эффектом, улучшает работу мочевого пузыря, желчного пузыря и желудочно-кишечного тракта.

Еще в старину порей использовали для чистки крови, лечения горла и ран. Он богат никелем, железом, калием, марганцем, кальцием, магнием, а так же фосфором и фолиевой кислотой.

Выращивание лука в домашних условиях даст вам возможность каждый день иметь этот ценный овощ на своем столе.

Как хранить лук-порей: секреты сбора и заготовки

Лук-порей – растение, которое ценят за приятный вкус и высокое содержание витаминов. У него длинные плоские листья и белый ложный стебель или «ножка». Именно из-за этой части порей выращивают в промышленных и личных хозяйствах.

Если вы только начинаете заниматься этой культурой, вам будет интересно узнать, как хранить лук-порей, чтобы использовать его в течение зимы и даже весной следующего года. Несколько простых способов заготовки этого овоща позволят вам иметь его на столе круглый год.

Когда и как убирать

Натуральные продукты зимой наиболее предпочтительны, поэтому лучше всего хранить лук-порей в свежем виде. Для этого подходят только сорта среднего и позднего срока созревания:

• В них меньше влаги и больше сухого вещества, что обеспечивает хорошую лежкость.
• Такие растения хранятся до 3 месяцев без потери качества, а сроки уборки урожая приходятся на сентябрь или октябрь – значит, до Нового года на вашем столе будет свежая зелень.

Раннеспелые сорта проигрывают в этом отношении. Они имеют нежный полуострый вкус и очень урожайные, но у них короткий срок хранения. Заготавливать такой порей на зиму в свежем виде не имеет смысла, но его вполне можно заморозить или высушить.

Лук-порей – единственная овощная культура, в которой при хранении повышается содержание витамина С

Из средних и поздних для выращивания можно порекомендовать следующие сорта:

• Казимир;
• Пикколо;
• Танго;
• Асгеос;
• Камус;
• Премьер;
• Элефант МС.

У этих сортов слабовыраженная луковица, что значительно облегчает чистку.

Подготавливать порей к зимнему хранению начинайте еще летом. Для этого:

• Растущий лук постепенно окучивайте землей до первого настоящего листа, чтобы получить отбеленную высокую ножку.
• Или используйте темную пленку, которой со второй половины сентября аккуратно оберните нижнюю часть каждого растения.

Кстати, сорт Коламбус не требует окучивания.

Самый подходящий момент, когда уже можно убирать лук-порей, наступает в начале или середине октября. В это время растения на грядках полностью вырастают и достигают спелости.

Однако в каждом регионе срок сбора урожая будет индивидуальным. Важно выкапывать лук с грядки как можно позднее, но до наступления устойчивых холодов. Подмороженные растения для закладки на хранение не годятся.

Собирать порей следует очень осторожно, чтобы не повредить его. Сначала острой лопатой или вилами подкопайте каждое растение, затем возьмите его за листья и выньте из почвы, стряхните с корней землю руками и отложите в сторону. Проделывайте эти действия, пока не соберете все побеги.

Вся ценность порея – в белой части стебля. Чем длиннее вам удастся получить эту часть, тем большим количеством полезных веществ вы себя обеспечите

Как готовить к зимовке

После уборки лука-порея подготовьте его к хранению:

• У каждого экземпляра осторожно, стараясь не мять растение, острым ножом или ножницами обрежьте корни на половину длины.
• Ботву лучше не обрезать, она отдаст питательные вещества в отбеленный стебель. Удалите только отдельные пожелтевшие или поврежденные листья.
• Внимательно осмотрите стебли. Отложите в сторону больные луковицы и с механическими повреждениями. Их тоже можно использовать для заготовки в зиму, например, для замораживания.
• Остальные немедленно отправьте в хранилище.

Как правильно хранить в свежем виде

В подвале, в погребе и на балконе

Как хранить собранный лук-порей в домашних условиях, зависит от того, где вы проживаете.

В частном доме лучше всего на протяжении зимы держать луковицы в ящиках с влажным песком. Понадобятся также холодный подвал или погреб, где температура и влажность устойчиво держатся на уровне около 0 °С и 80-85 % соответственно.

Чтобы сберечь лук:

1. Возьмите чистые и сухие ящики. Они должны быть достаточно высокими, чтобы растения входили в них стоя.
2. Внутрь тары уложите полиэтиленовую пленку.
3. Насыпьте на дно слегка влажный песок тонким слоем так, чтобы в него могли войти только корни лука.
4. Поставьте в ящики подготовленные овощи вертикальными или слегка наклонными рядами, один возле другого.
5. Засыпьте песком пространство между растениями на высоту примерно 15 см так, чтобы полностью закрыть белые стебли.

Зимой ящики время от времени проверяйте и удаляйте все усохшие или загнившие растения вместе с окружающим их песком, чтобы предотвратить дальнейшее распространение микрофлоры.

При таком варианте хранения свежий лук-порей не теряет сочность в течение 3 месяцев.

Как убирать порей и как его готовить к хранению, смотрите в коротком видео:

Если вы проживаете в городской квартире, для хранения свежих стеблей лука-порея зимой подойдет утепленный балкон или лоджия, где температура ниже комнатной.

Ничего особенного придумывать не надо, лук прекрасно там перезимует. Соблюдайте те же правила, что и при хранении в погребе. Держите ящики с растениями на стеллажах или полках, периодически слегка увлажняйте песок.

В холодильнике

И в частном доме, и в квартире небольшое количество лука можно хранить в холодильнике в отсеке для овощей. У этого способа есть большое преимущество: растения полностью готовы к использованию, их легко достать, когда они потребуются.

Для хранения:

1. Отберите только самый лучший порей из всего полученного урожая.
2. Удалите у луковиц верхнюю часть листьев, срежьте корни и промойте под проточной водой.
3. Просушите их на кухонном столе и упакуйте по нескольку штук стеблей в полиэтиленовые пакеты или оберните их пищевой пленкой.
4. Осталось только убрать заготовки в холодильник.

Пользоваться упакованными таким образом растениями можно на протяжении месяца.

Термообработка как вариант хранения

Заморозка

Заморозка овощей – еще один удобный и простой способ, как сохранить выращенный лук-порей зимой. Для этого подойдут любые растения, например, немного поврежденные при уборке или мелкие.

Чтобы получить полуфабрикат:

1. Очистите, вымойте и хорошо просушите отобранные стебли.
2. Порежьте их кольцами шириной в 1-2 мм (чем тоньше, тем эффектней он смотрится) и дайте обсохнуть.
3. Расфасуйте нарезку из лука в пакеты тонким слоем до 5 см.
4. Сложите их рядами в морозильную камеру.

Замороженный порей без проблем может лежать там дольше полугода. Но будьте готовы к тому, что некоторое время в морозильной камере будет чувствоваться отчетливый запах лука. Через 2-3 недели он исчезнет, на ароматах других продуктов не отразится.

Сушка

Сушка – еще один доступный домашний способ, как зимой хранить лук-порей.

Для того чтобы высушить стебли:

1. Помойте их и разложите на кухонном столе для просушки.
2. Порежьте на мелкие кусочки и выложите на противень.
3. Поставьте его в разогретую до 60 °С духовку. Не закрывайте дверцу.
4. Сушите лук на протяжении получаса, при этом регулярно помешивайте его.
5. Сухой порей измельчите руками.

Пересыпьте готовую массу в стеклянные или керамические емкости для специй. Банки закройте крышками и поместите в темное и обязательно сухое место: в кухонный шкаф, стол или кладовку.

Сушить порей также можно в электросушилке или микроволновой печи. Для этого:

1. Помойте его и порежьте на мелкие кусочки.
2. Дайте высохнуть, а затем положите в электросушилку.
3. Установите температуру в 65-70 °С и сушите порей в течение 0,5 ч.

Готовый продукт сложите в банки для специй и поставьте на полку.

Технология сушки и заморозки порея показана в видео ниже.

Как видно, зимнее хранение лука-порея – дело выгодное и не особенно хлопотное. Вырастить урожай вкусной и полезной зелени, а также сберечь его до весны под силу любому человеку. Попробуйте разные способы, чтобы выбрать для себя оптимальный вариант.

Храните правильно и будьте здоровы!

Хранение лука-порея зимой: простой способ с ведрами

Уже многим полюбился этот замечательный лук — порей. Он нежный, не сильно ароматный, а по вкусу напоминает скорее овощ, чем лук (в жареном виде).  Самый большой плюс, что лук-порей не боится заморозков. Первый снег у нас выпал в октябре… и он оказался под сугробом.

Лук-порей засыпало снегом Я первый год выращивала этот лук и просто не знала на тот момент, что он живуч. Поэтому, выйдя на улицу и увидев сугробы в 10 см, я расплакалась, так как под спанбондом нащупала замёрзшие перья лука. Прошло 3 дня, снег растаял… и лук стал как и был: красивый, зелёный.
3 дня спустя: луку хоть бы хны…

Выкопать лук-порей было непросто — его мощные корни буквально тащили за собой по 30 см грунта. Копала лопатой, потом сутки подсушивала в тени.
Урожай лука-порея в 2017 году
Однако как сохранить такой богатый урожай? Для тех, у кого зима мягкая, до -10ºC — проблем вообще нет — может и под снегом зимовать на грядке. А у нас -30ºС…

Взяла 2 ведра по 10 л, насыпала на дно крупный песок, вылила по стакану воды и поставила лук-порей корнями вниз. Тяжёлые ведра перетащила на веранду. Для счастливых обладателей сушилок могу сказать, что зелень пера можно посушить в сушилке, а оставшуюся часть уже складывать в вёдра.

Вот такой красавец лук-порей Лук-порей хранился превосходно! Даже когда наступили морозы и на веранде температура опустилась до -20…-25ºC, лук стоял там в ведрах.

За 1-2 дня до приготовления я вытаскивала один стебель и размораживала в комнате, потом использовала по назначению — лук был великолепен! Было ощущение, что он только что вытащен из земли! 

Так что никакой беготни с вёдрами в погреб и обратно — лук-порей хорош и после заморозки при экстремальных условиях хранения!

Запись размещена в разделах: Поиск, дачные секреты, личный опыт читателей, лук-порей, хранение урожая, выбор редакции

Лук-порей намного чаще можно увидеть в магазине, чем на огородной грядке. А зря, ведь это овощное растение в несколько раз урожайнее, чем его лук репчатый, к тому же белая «ножка» (ложный стебель) порея очень нежная и деликатесная, обладает…

Можно ли лук-порей выращивать как многолетний или как двулетний?

Делюсь своей радостью. Сегодня оценила, наконец, лук-порей. Не поверите… Больше всего понравились тончайшие колечки, на которые он легко распадается. Если колечко толстовато, значит оно не одно! Вот, лежит луковое кружево на салате «Срочном»:…

Думаю, любителям «природного» земледелия понравится такой способ размножения порея. Без труда, правда, всё равно не получится, кое-что сделать придётся. Первое. Поздние сорта, например, Карантанский и Элефант, как было у меня, обычно к концу…

Были вопросы: можно ли стричь рассаду порея? Отвечаю, как всегда, с картинками: да, можно, и я это делаю. Укорачивают обычно на треть Лист лука не является точкой роста, и его обрезка или укорачивание не повлияет на рост порея в целом….

Однако, нынешний год подкидывает еще интересностей с луком-пореем. Про стрелки у первогодки я уже писал. Далее, в августе заметил, как у некоторых растений из-под земли пробились спутники-проростки. У одного аж две штуки. Прямо не порей, а…

Смотрите все материалы про лук-порей: Смотреть все

Лук-порей: подготовка к зимовке, особенности хранения, выбор сорта

Лук-порей представляет собой травянистую культуру из рода луковых, отличается высоким стеблем и наличием большого количества витаминов.

Его используют в качестве приправы для различных блюд не только из-за вкусовых качеств, но и в целях укрепления иммунитета. Многие дачники выращивают и хранят свежий лук-порей в течение зимы.

Ведь не зря он считается одним из лучших народных средств для профилактики сезонных инфекций.

Несколько особенностей подготовки

Лук-порей неприхотлив и практически всегда дает хороший урожай, но немногие знают, как сохранить его в свежем виде на длительный период. Его стоит специально подготовить для длительного хранения, при этом учитываются следующие особенности:

• урожай собирается примерно в конце сентября или начале октября;
• небольшие морозы не страшны для порея, но желательно собрать его до первых заморозков;
• в процессе сбора, луковицы нужно аккуратно выкапывать, а не выдергивать;
• после уборки, коренья необходимо обрезать, не повредив донце луковиц;
• перья можно заготавливать на протяжении периода роста.

Чтобы обеспечить хранение лука-порея в течение всей зимы, его нарезают небольшими частями (кольцами или соломкой) и замораживают. Также, нарезанные луковые кольца можно высушить в духовом шкафу и в дальнейшем использовать в качестве приправ.

Способы хранения

Существует несколько проверенных способов, которые позволяют сохранить в луке-порее вкус и витамины на длительное время:

1. В ящике, заполненном песком, на балконе, в погребе или подвале. Способ является одним из самых простых и распространенных. Чтобы избежать появления вредителей, песок предварительно прокаливают в духовке. Его высыпают на противень и помещают в духовку на 30 минут, температура устанавливается на отметку 200 градусов. Для закладки лука требуется слегка влажный песок, поэтому после остывания в него нужно добавить немного чистой воды. При таком способе хранения понадобится комфортный температурный режим – 0ºС и влажность – 85%.
2. На грядке. При наличии собственного земельного участка можно обеспечить хранение лука-порея прямо на грядках. Вырывается небольшая, но глубокая яма, закладываются овощи и закрываются небольшим земляным слоем. В период низких температур, сверху земли насыпаются листья или солома. Опытные дачники дополнительно накрывают участок хранения лука-порея хвойными ветками, чтобы отпугнуть грызунов.

Используя тару с песком или грядки, можно сохранить лук свежим в течение 7-ми месяцев. В домашних условиях его хранят следующими способами:

• в холодильнике;
• в морозилке;
• в высушенном виде;
• в засоленном виде.

В городских квартирах нелегко организовать полноценное хранение лука-порея, но, если правильно подойти к заготовке, свежая зелень будет присутствовать на столе с поздней осени до весны.

Чем интересен этот лук и его сорта

Лук-порей является близким по роду классическому репчатому луку. Основные отличия друг от друга — размер луковицы и высота стеблей.

В пищу употребляются перья растения, наиболее ценной частью является «белоснежная» ножка стебля. Растение не имеет периода покоя и дает урожай до поздней осени, не приостанавливая роста.

На следующий год после посадки лук-порей цветет разноцветными цветами, нектар которых, очень любят шмели.

Внимание! Для получения своих семян лука-порея, срезаются семенные зонтики и подвешиваются в прохладном затененном месте до полного созревания.

Несмотря на то что по вкусу лук-порей очень похож на репчатого собрата, его лечебные показатели гораздо выше. Полезные свойства лука-порея:

• профилактика заболеваний суставов;
• повышает гемоглобин;
• помогает бороться с инфекциями;
• улучшает работу ЖКТ;
• снижает холестерин;
• обладает противовоспалительным эффектом;
• при регулярном потреблении улучшает зрение.

Лук-порей стоит употреблять с осторожностью людям, имеющим низкий уровень сахара в крови и проблемы с желудком. Вкус и срок хранения лука зависят от сорта:

1. Раннеспелые сорта. Считаются самыми урожайными, созревают примерно через 130 дней после посадки. Такие сорта хранятся недолго, поэтому их желательно употреблять в пищу свежими.
2. Среднеспелые сорта. Несмотря на более позднее созревание, по агротехническим качествам, они превосходят раннеспелые. Созревание происходит примерно на 150-180 сутки, а урожай сохраняется до ранней весны.
3. Позднеспелые сорта. Урожайность сортов этой группы практически совпадает со среднеспелыми. Они поспевают не раньше, чем через 180 дней после посева и могут храниться до лета. Характерные особенности – более жесткие перья и ярко выраженная острота вкуса.

Независимо от сорта, лук-порей полезен и обладает прекрасными вкусовыми свойствами. Благодаря своим достоинствам, он всегда является желанным продуктом на домашнем столе.

Выращивание и хранение лука: видео

Как сохранить лук-порей зимой в домашних условиях

Сочную и полезную зелень выращенного в открытом грунте лука-порея  можно употреблять в пищу практически до начала следующего сезона. Для сохранности овоща достаточно соблюдать простые рекомендации, о которых пойдет речь в статье.

Рекомендованные для длительного хранения сорта

Ранне- и среднеспелые сорта лука-порея дают повышенные урожаи, но хранятся только до начала зимы. Позднеспелые сорта жестче и острее на вкус, зато пригодны для длительного хранения, практически до следующего сезона.

Раннеспелые сорта:

• ‘Голиаф’;
• ‘Килима’;
• ‘Коламбус’.

Среднеспелый лук-порей:

• ‘Танго’;
• ‘Казимир’;
• ‘Бастеон’.

Позднеспелые сорта:

• ‘Карантантский’;
• ‘Меркурий’;
• ‘Болгарский’;
• ‘Осенний гигант’;
• ‘Элефант’.

Уборка и хранение лука-порея

Агротехника и подготовка к хранению

Выращивая порей, лучше сразу выделить отдельную грядку, предназначенную для длительного хранения на зиму. Не следует срывать листья с растений на этой грядке в течение сезона.

Период вегетации лука-порея длительный, потому урожай убирают перед самыми заморозками. Растения аккуратно подкапывают, стараясь не повреждать луковицы и не допуская попадания комочков земли между листьями.

Перья подрезают до длины 25 см. для уменьшения потери влаги. Корешки укорачивают, оставляя не более 2 см. Крупные налипшие комки земли счищают руками.

Если просто взять стебли и пытаться отряхивать луковицы, хранение на зиму может закончиться порчей всего урожая.

НА ФОТО: Корни лука-порея необходимо тщательно, но аккуратно очистить от земли.

Подготовленные стебли с листьями переносят в погреба или квартиры.

НА ФОТО: Некоторая часть урожая лука-порея отлично сохраняется на грядках при хорошем укрытии на зиму.

Правила хранения лука-порея после уборки

Сберегание в погребе

Помещенный на зиму в погреб лук-порей хранится при температуре -1–+1°C и относительной влажности 85%.

Ящик без щелей засыпают песком на 5 см., вертикально устанавливают на донышко выкопанный порей и досыпают песок на высоту еще 15 см. Из ящика будут видны только верхушки обрезанных перьев. В таком виде урожай остается свежим и сочным на протяжении полугода.

Для лучшей сохранности важно использовать правильный песок: чуть-чуть влажный, но не мокрый. Если взять увлажненный песок в ладонь и сжать, комочек должен распадаться. В этих условиях прикопанная зелень не усохнет и не сгниет.

Ящик с овощами периодически проверяют. Если концы перьев усохли или покрылись налетом, больное растение удаляют с частью песка, чтобы не допустить распространения инфекции.

Зимовка лука-порея в домашних условиях

Хранение луковиц в квартире

При комнатной температуре зелень остается свежей в течение одной недели. Для этого в пучок складывают 5–10 стеблей с перьями и оборачивают перфорированной полиэтиленовой пленкой.

НА ФОТО: При хранении лука-порея в пакетах важно не забыть прорезать вентиляционные отверстия.

Лук-порей в холодильнике

Если в холодильнике есть промежуточная камера, поддерживающая температуру от -1 до -3°C, перья зеленого лука сохранятся в отличном состоянии на протяжении двух месяцев.

Для долгосрочного хранения лука-порея нужна частичная переработка урожая одним из описанных ниже методов.

Сушка

В сушку идет цилиндрическая луковица лука-порея.  Ее очищают, нарезают толстыми колечками, разделяют по одному колечку и перекладывают на сито. Сушат четыре часа, поддерживая температуру +60°C. Сушеные колечки хранят в плотной закрывающейся посуде. Удобно использовать стеклянные банки с полиэтиленовыми крышками.

НА ФОТО: Так выглядит лук-порей после сушки.

Зеленые перья также можно высушить. Затем  их измельчают в блендере и используют в качестве приправы к супам и овощным рагу.

Соление

Перья зеленого лука солят следующим образом:

1. Нарезают перья кусочками по 2–3 см.
2. Плотно укладывают в эмалированную кастрюлю.
3. Пересыпают солью: на 1 кг. зеленого лука берут 50–70 г. соли.
4. Добавляют лавровые листочки и горошины душистого перца.
5. Оставляют под гнетом на 2–3 недели.
6. Перекладывают в банки, закрывают полиэтиленовыми крышками и переносят в прохладное место на хранение.

Заморозка

Лук-порей при замораживании не теряет вкусовые свойства. Перед заморозкой листья и стебли промывают, обсушивают на полотенце, нарезают на кусочки, выкладывают в пакеты для замораживания слоем не толще 5 см. и помещают в морозильную камеру.НА ФОТО: Замораживать лук-порей лучше порционно, небольшими партиями.

Хранение лука-порея в домашних условиях или погребе не требует значительных усилий огородника. Немного постаравшись, можно баловать себя и родных свежей полезной зеленью круглый год.

Все о луке-порее – Берпи

Можно ли выращивать лук-порей?

Лук-порей предпочитает глубокую плодородную почву на ярком солнце. Посадите семена за 10–12 недель до последних весенних заморозков. Пересаживайте окаменевшие саженцы в сад после того, как миновала опасность сильных морозов.

Установите растения на расстоянии 4–6 дюймов друг от друга в ряды на расстоянии 12–18 дюймов друг от друга. Когда растения станут размером с карандаш, начинайте насыпать землю вокруг основания растений.Повторяйте эту процедуру каждые несколько недель. Подземные стебли будут кремово-белыми и длинными.
________________________________________

Что такое история завода порей?

Лук-порей близок к луку, но имеет более сладкий, сливочный и нежный вкус. Они ценятся поварами как приправа ко всем блюдам. Их также можно использовать для приготовления вкусного супа и подавать в качестве гарнира.Они долго созревают и обычно собираются как урожай поздним летом / ранней осенью. Они хорошо переносят морозы и могут оставаться в земле на всю зиму, даже в районах с холодной зимой. Их очень легко выращивать.
_______________________________________

Советы по уборке лука-порея

Лук-порей готов к сбору урожая, когда основание стебля составляет от 1 до 2 дюймов в диаметре. Осторожно покрутите стебли вперед и назад, чтобы ослабить их и высвободить из земли.Обрежьте корни и все листья, кроме 2 дюймов.
________________________________________

Рецепты и хранение лука-порея

Используйте лук-порей для приготовления горячего или холодного супа, в качестве приправы к мясным и овощным блюдам, или протертый и подаваемый как гарнир или как начинку к помидорам. Их можно тушить или подавать холодными с заправкой для винегрета.
________________________________________

Посмотреть весь наш лук-порей

Когда и как собирать лук-порей – прочтите в первую очередь! – Обильный садовник

Лук-порей – представитель семейства луковых, родственники зеленого лука, лука репчатого и чеснока.На самом деле лук-порей выглядит как гигантский зеленый лук. Бледно-зеленые / белые стебли нежные и могут использоваться в супах, салатах или как заменитель лука в определенных рецептах. Листья более жесткие и толстые, но их все же можно использовать для придания аромата бульонам.

Я уже стал популярным овощным овощем в Европе, и я призывал все больше американцев начать выращивать лук-порей. Их очень легко выращивать, они довольно устойчивы и являются отличной альтернативой выращиванию репчатого лука. Если вам уже нравится лук, вам понравится нежный луковый вкус лука-порея.

Новые производители лука-порея заметят, что до сбора лука-порея требуется много времени. Большинство сортов созревают от 80 до 100 дней после пересадки, а некоторым требуется еще больше времени. К счастью, вы можете собирать лук-порей в любое время, до или даже после того, как он достигнет своего полного размера от 1 до 2 дюймов в диаметре. Чтобы собрать лук-порей, возьмите его за основание, затем осторожно поверните и потяните. Устойчивый лук-порей можно осторожно взрыхлить из почвы небольшой лопаткой.

Как правило, для сбора урожая требуется от 80 до 120 дней. с момента пересадки на открытом воздухе ранней весной , поэтому для наиболее длительно созревающих сортов от семян может легко потребоваться до 150 дней или дольше.Более крупные сорта лука-порея обычно созревают дольше, если вы хотите вырастить толстый лук-порей.

Однако лук-порей является двухлетним , что означает, что его жизненный цикл длится два года, и он обычно не приносит цветов до своего второго года. Лук-порей не становится деревянистым и не теряет вкуса, если оставить его в земле дольше, чем дни созревания, указанные на пакете с семенами или этикетке растения. Технически, вы можете собирать лук-порей зимой или очень ранней весной следующего года.

Сорта лука-порея обыкновенного и дни созревания

• Чавыч – 65 дней
• Варна – 70-80 дней
• Lancia – 90 дней
• Тадорна – 100 дней
• Ланселот – 100 дней
• Giant Musselburgh – 100 дней
• Comanche – 105 дней
• Мегатонна – 105 дней
• Bandit – 120 дней
• Большой американский флаг – 120 дней

Пока вы может оставлять лук-порей в земле дольше, чем дни до созревания, лук-порей достигает своего полного размера, когда его диаметр составляет не менее 1–2 дюймов. Некоторые сорта перед уборкой получают шириной даже 3 дюйма .

Если по какой-либо причине ваш лук-порей все еще мал, вы все равно можете собирать его до того, как он достигнет полного размера. Вкус и текстура не будут отличаться, просто урожай будет меньше. У меня такое случалось несколько раз, когда я переполнял горшочки с луком-пореем; некоторые в конечном итоге достигают ожидаемого размера, в то время как другие остаются остатками помета.

Можно ли оставить лук-порей в земле зимой?

Лук-порей, как лук и чеснок, переживет большую часть зимы и снова вырастет в следующем году, когда из него вырастет стебель цветка и появятся семена.Лук-порей особенно устойчив к холоду, и с хорошим слоем мульчи для защиты основания вы можете использовать землю как форму «холодного хранения», пока не будете готовы к сбору урожая. То же самое касается и лука-порея, выращенного в горшках.

Сбор лука-порея зимой не повлияет на вкус и текстуру основного стебля даже в мерзлой земле, но верхние листья могут увядать и становиться мягкими после замораживания.

Профессиональный совет: последний раз, когда вы должны собирать лук-порей, – это ранняя весна следующего года , потому что по мере того, как погода становится теплой, ваш лук-порей начнет посевать, что повлияет на вкус, а также вызовет древесный стебель цветка. чтобы расти в центре стеблей лука-порея.

При уборке урожая в конце лета или осенью / зимой, когда почва еще пригодна для обработки, многие садоводы используют метод извлечения и тяги. Возьмите протечку за основание и осторожно поверните стебель, чтобы освободить корни, и вырвать его из почвы, затем вытащить.

Если он не сдвинется с места, осторожно используйте небольшую лопату, чтобы копать вокруг него и под ним, прежде чем тянуть , стараясь не проткнуть часть стебля под землей.

Сбор урожая в разгар зимы чрезвычайно полезен, но также может быть затруднен из-за промерзшей почвы.Уберите всю мульчу и окопайте лук-порей, чтобы измельчить почву и собрать урожай. Что касается лука-порея в контейнерах, вы можете принести его в гараж для размораживания перед сбором урожая (это то, что я сделал, когда впервые выращивал лук-порей в горшках).

Как выращивать лук-порей

Ботаническое название	Лук ампелопразум
Общее название	Лук-порей
Тип установки	Травянистый многолетник
Размер зрелой	1–3 фута.высокий, шириной 6–12 дюймов
Воздействие солнца	Полное солнце
Тип почвы	Песчаный, хорошо дренированный
pH почвы	От нейтрального до кислого
Время цветения	Пружина
Цвет цветка	Белый
Зоны устойчивости	5–10 (USDA)
Родной район	Европа, Африка

Как сажать лук-порей

Лук-порей имеет неглубокие корни, поэтому будьте осторожны при выращивании рядом с растениями и не допускайте попадания сорняков.Для садоводов с ограниченным пространством можно вырастить быстрорастущие листья салата с мелкими корнями между луками-пореем, пока они не приживутся.

Если вы хотите получить быстрый урожай, вы можете приобрести уже укоренившиеся саженцы, а не выращивать их из семян. Сажайте саженцы в лунки на расстоянии не менее 6-9 дюймов друг от друга, чтобы на поверхности почвы было видно всего несколько дюймов роста. Отверстия должны быть шириной пару дюймов и глубиной около 6 дюймов. После этого саженцы оценят обильный полив.

Уход за луком-пореем

Свет

Лук-порей предпочитает много солнечного света, и его следует сажать на самом солнечном месте в своем саду. В идеале, вы должны убедиться, что они получают около восьми часов яркого солнечного света в день на протяжении всего вегетационного периода.

Почва

Лучше всего лук-порей растет в песчаной, хорошо дренированной почвенной смеси со слегка кислым уровнем pH от 6,0 до 7,0, хотя он также переносит более щелочные почвы.Питательная почва является ключом к хорошему урожаю листового лука-порея, поэтому подумайте о том, чтобы внести в свой почву органические вещества или богатый компост.

Вода

У лука-порея неглубокая корневая система, и для его роста его необходимо часто поливать. В большинстве случаев будет достаточно еженедельного глубокого полива, однако, если вы живете в более теплом климате или переживаете особенно жаркую погоду, вам может потребоваться увеличить частоту вращения педалей. Мульчирование также поможет сохранить почву прохладной, удерживать воду и предотвратить появление сорняков.

Температура и влажность

Температура не имеет особого значения при выращивании лука-порея. Вы захотите сажать их в прохладные ранние весенние месяцы, но в остальном вам действительно не о чем беспокоиться (хотя они действительно хорошо себя чувствуют в более прохладную погоду). Лук-порей особенно морозоустойчив и способен выдерживать температуры значительно ниже нуля. В зависимости от зоны зимостойкости, в которой вы живете, вы можете даже выращивать лук-порей (как и другие холодостойкие овощи) в течение зимы.

Удобрение

Лук-порей не является тяжелым кормом, но поскольку для созревания ему требуется время, насыщенная питательными веществами почва важна для успеха вашего урожая. Среднесезонная боковая подкормка из компоста или удобрений с высоким содержанием азота полезна.

Ель / Рэнди Роудс Ель / Рэнди Роудс Ель / Рэнди Роудс

Сорта лука-порея

• «Американский флаг»: Один из самых высоких сортов семейной реликвии, лук-порей американского флага имеет длинные узкие стержни и мягкий сладкий вкус.Это хороший выбор для перезимовки в мягком климате.
• «Ранний гигант»: Как видно из названия, ранний гигантский лук-порей имеет один из более коротких периодов созревания, и его можно собрать примерно через 98 дней. Он также может похвастаться особенно толстыми стеблями с мягким вкусом.
• ‘Осенний гигант’: Этот высокий сорт семейной реликвии может достигать высоты более 30 дюймов и обычно готов к уборке через 130 дней.

Заготовка лука-порея

Большинству сортов лука-порея требуется довольно продолжительный вегетационный период, составляющий 120–150 дней, хотя некоторые современные сорта были выведены в течение более коротких сезонов, продолжительностью около 90 дней.В отличие от своего кузена, лука, лук-порей не отмирает и не сигнализирует о том, что он готов к сбору урожая. Вместо этого они будут готовы, когда основание будет иметь по крайней мере трехдюймовую белую секцию и станет твердым и прочным. Удалите из почвы перекручиванием и вытаскиванием или копанием.

Как вырастить лук-порей из семян

Вы можете начать лук-порей с семян или саженцев. В более холодном климате семена можно сеять в помещении, где-то за восемь-двенадцать недель до последних весенних заморозков. Выйдите на улицу, когда температура начнет оставаться выше 40 градусов по Фаренгейту, и медленно (около семи дней) закаливайте их, прежде чем пересадить их в сад.

В более теплом климате, где весна и осень – ваши главные вегетационные сезоны, вы можете начать сеять семена в помещении примерно за три-четыре недели до последних весенних заморозков и пересадить на открытом воздухе для получения урожая ранним летом. Кроме того, вы можете направлять посевной материал в конце лета и собирать урожай зимой до начала весны.

При посадке лука-порея расположите семена на расстоянии не менее 6 дюймов друг от друга. Чтобы получить сочный белый стебель (съедобная часть растения, которая чаще всего используется в кулинарии), лук-порей необходимо бланшировать.Это еще один способ сказать, что они должны быть скрыты от солнца, чтобы часть растения не вырабатывала хлорофилл и не становилась зеленой. Для этого посадите семена на глубину примерно 6-8 дюймов в почву и продолжайте насыпать почву вокруг лука-порея по мере того, как он продолжает расти из земли, начиная примерно с того момента, когда стебли достигают толщины дюйма.

Распространенные вредители / болезни

Слизни могут стать серьезной проблемой для лука-порея (они жевают листья), а также других вредителей, беспокоящих лук, таких как луковые личинки, минеры и трипсы.Вы можете использовать органический растворитель, например масло нима, чтобы избавиться от большинства вредителей. Однако, если происходит настоящее заражение, лучше всего вырвать пораженный урожай, прежде чем вредители смогут распространиться на близлежащие растения.

Следите за некоторыми распространенными заболеваниями, такими как гниль и ржавчина лука-порея, которые образуют оранжевые гнойнички на листьях. Большинство этих болезней возникает в сырую погоду – для лечения, удаления пораженных листьев и улучшения циркуляции воздуха. Новый рост должен появиться здоровым.

Влажная погода или влажная почва также могут привести к гниению листьев, которая проявляется в виде белых пятен на кончиках, прежде чем они в конечном итоге засохнут и погибнут.Лекарства нет, но обеспечение хорошей циркуляции воздуха, высыхание почвы между поливами и удаление любых растений, которые кажутся зараженными, уменьшат вероятность возникновения.

Выращивание лука-порея от посева до урожая

Полюбоваться луком-пореем. Они исключительно выносливы, обычно безотказны и лучше всего дают красивые длинные стебли с осени до весны, в то время как другие урожаи редки на земле.Пришло время подумать о том, чтобы их посеять … Итак, приступим!

Сочный лук-порей

Лук-порей – очень выносливые овощи, которые в большинстве регионов безопасно переносят мороз и снег, чтобы их можно было поднимать по мере необходимости. Вы можете продлить период сбора урожая, подобрав смесь сортов. Лук-порей в начале сезона менее вынослив, но будет готов к осени, в то время как лук-порей в середине и конце сезона даст вам гладкие стебли зимой и весной.

Выращивайте лук-порей на солнечном открытом месте на хорошо перекопанной почве, в которую было добавлено много органических веществ.Ржавчина, вызываемая грибковыми заболеваниями, может быть незначительной проблемой начиная с лета, поэтому обратите внимание на сорта, описанные как «устойчивые к ржавчине», и убедитесь, что вы оставляете достаточно места между растениями для хорошей циркуляции воздуха.

Лук посев

Самые ранние сорта можно сеять под укрытием с конца зимы, другие – с середины весны. Лук-порей обычно высевают в горшки или лотки с горшечной почвой, а затем пересаживают в исходное положение, когда они станут достаточно большими.

Чтобы узнать, когда начинать сев, почему бы не попробовать наш Планировщик сада, который использует данные с ближайшей метеостанции, чтобы рекомендовать наилучшее время для посева, посадки и сбора урожая.

Посев очень простой. Начните с просеивания горшечной почвы в горшки или лотки. Аккуратно утрамбуйте почву, затем высейте семена очень тонко, чтобы они разошлись на расстоянии 2-3 см друг от друга. Вы также можете посеять два семени на ячейку в лотке с пробкой. Теперь покройте их еще тонким слоем горшечной почвы и полейте. По мере прорастания семян и роста рассады поддерживайте почву для посадки влажной.

Ранние посевы следует размещать на солнечном подоконнике в помещении или в теплице, где тепло будет способствовать более быстрому росту.По мере роста рассады вы можете, если хотите, отделить их и высадить в отдельные горшки.

Пересадка лука-порея

Перед тем, как пересаживать молодой лук-порей, убедитесь, что вы акклиматизировали его к условиям открытого грунта, оставив его на все более длительные периоды в течение одной-двух недель. Они готовы к пересадке, когда достигнут роста от шести до восьми дюймов (15-20 см).

Начните с «прокалывания» ямок примерно такой же высоты, что и стебли саженцев лука-порея, в хорошо вырытой почве.Вы можете использовать для этого специальную лопатку или импровизировать с обрезанной ручкой от старой сломанной лопаты или вилки, или даже использовать конец ручки ручного инструмента, такого как шпатель. Сделайте по одной лунке для каждого растения. Отверстия должны находиться на расстоянии около шести дюймов (15 см) друг от друга, с оставлением 30 см (30 см) между рядами, или, если вы сажаете в блоках, то расстояние между ними должно составлять 7 дюймов (20 см) в каждую сторону.

Теперь осторожно достаньте лук-порей из горшков и, если он еще не был в горшке, раздвиньте корни.Поместите саженцы в лунки. Важно, чтобы корни доходили до самого дна лунки, поэтому при необходимости помогите им продвинуться – возможно, вам придется подрезать их, чтобы они вошли внутрь, если они очень длинные.

Положив лук-порей на место, заполните отверстия водой до краев и дайте стечь. Не заполняйте отверстия. Почва со временем естественным образом отвалится, позволяя черенкам (стеблям) легко набухать.

Уход за луком-пореем

Если вы хотите максимально увеличить пространство, вы можете выращивать быстрорастущие листья салата между только что посаженными луками-пореями, пока вы ждете, пока они не укоренится.Салатные культуры имеют неглубокую корень, поэтому они не будут конкурировать с глубоко посаженным луком-пореем. К середине лета для лука-порея потребуется все доступное пространство, чтобы обеспечить высокий уровень освещения и хорошую циркуляцию воздуха.

Лук-порей, не требующий особого ухода, не требует особого внимания. Поливайте растения в очень засушливую погоду и держите землю между луком-пореем без сорняков, вручную прополкайте или прополкайте каждую неделю.

Если вам нужны действительно длинные белые стебли, вы можете «бланшировать» лук-порей за две-три недели до сбора урожая.Просто вытяните почву вокруг стеблей, чтобы исключить свет, или обвяжите стебли картонными трубками.

Заготовка лука-порея

Лук-порей можно собирать, как только он достигнет желаемого размера. Вставьте вилку под растение, чтобы вытащить его, потянув за листья. Обрежьте корни и все поврежденные листья в компостную кучу, затем смойте почву, готовую для кухни. Зимой можно выкапывать зимостойкие сорта по мере необходимости, хотя в очень холодных районах вы можете выкопать их до того, как земля замерзнет.

Лук-порей – универсальный овощ, и его можно добавлять во все рецепты, включая жаркое, пирог с заварным кремом, супы, пироги и пироги. Для роскошного гарнира попробуйте добавить сливки и тертый сыр в обжаренный лук-порей перед подачей в горячем виде с измельченным перцем и солью. М-м-м!

Позаботьтесь о своем луке-порее, и он вам ответит! Если вы уже знакомы с луком-пореем и хотите поделиться некоторыми советами по выращиванию или кулинарии, оставьте нам комментарий ниже. Удачного посева!

Как вырастить лук-порей от посева до сбора урожая (видео)

Лук-порей – выносливое, неприхотливое растение, которое можно высевать на открытом воздухе примерно во время последних весенних заморозков, хотя он переживет легкие заморозки даже в молодом возрасте и сильные морозы. осенью.Узнайте, как выращивать лук-порей на каждом этапе: от посева и пересадки до сбора урожая.

Если да. никогда не ела лука-порея, это более мягкий лук, у которого более сладкий вкус, чем у обычного лука. В рецептах лук-порей можно заменить луком, и, в отличие от лука, его можно нарезать и заморозить для использования зимой после того, как у вас закончится собственный лук. Вы едите белую часть лука-порея, а не зеленые ботвы.

Лук-порей можно собирать в течение длительного периода, если правильно подобрать смесь сортов.Сорта, описываемые как ранний лук-порей, будут готовы к осени, в то время как средне- и позднеспелый лук-порей можно собирать зимой и весной.

Лук-порей лучше всего растет на почве, богатой органическими веществами, на солнечном открытом месте. Оставьте достаточно места между растениями для хорошей вентиляции. Обратите внимание на сорта, описанные как «устойчивые к ржавчине», так как это грибковое заболевание может вызывать незначительные проблемы с лета.

Когда сажать лук-порей

Как и лук, лук-порей, начатый в закрытом грунте, необходимо сажать рано: на 10–12 недель позже зимой, до последних заморозков.

Лук-порей можно высаживать на открытом воздухе примерно во время последних весенних заморозков, хотя он выдержит легкие заморозки даже в молодом возрасте и сильные осенью.

Посев семян лука-порея

Если вы начинаете в закрытом грунте, то самые ранние сорта начинайте сеять под укрытием в конце зимы. Чтобы посеять семена лука-порея, сначала просейте почву в горшках или открытых квартирах и аккуратно утрамбуйте почву. Посейте семена на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга в лотки или горшки или по два семени на ячейку в лотке с пробкой.Покройте их тонким слоем более просеянной горшечной почвы и полейте. Поддерживайте почву для посадки влажной, но не слишком влажной.

Ранние посевы размещайте на солнечном подоконнике в помещении или в теплице. Вы можете разделить саженцы на отдельные горшки, когда они станут больше.

Чтобы побудить растения развить сильные корни и коренастый рост, еженедельно стригите их ножницами. Срезание всего растения, кроме нижних 2 дюймов, поможет вернуть энергию растения к корням

Наш Планировщик сада может порекомендовать индивидуальное время для посева, посадки и сбора урожая в вашем регионе, используя данные с ближайшей метеостанции.

Пересадка лука-порея

Лук-порей готов к пересадке на открытом воздухе примерно во время последних весенних заморозков и когда он достигнет шести-восьми дюймов в высоту. Сначала акклиматизируйте их к условиям на открытом воздухе (процесс, называемый «закаливанием»), поместив их на все более длительные периоды в течение одной-двух недель.

Подготовьте почву для лука-порея, осветив ее большим количеством компоста. Не нужно много удобрений.

Чтобы посадить лук-порей в почву, сделайте лунки примерно такой же высоты, как стебли рассады лука-порея.Для этого можно использовать специальный инструмент или ручку садового ручного инструмента, например, шпателя. Сделайте отверстия на расстоянии примерно шести дюймов друг от друга, оставив между рядами 30 сантиметров. В качестве альтернативы, если вы сажаете блоки, расположите их на расстоянии 7 дюймов в каждую сторону.

Выньте лук-порей из горшков. Если они еще не были в горшке, вам нужно будет осторожно разделить корни. Поместите саженцы в лунки так, чтобы корни доходили до дна лунки. Заполните отверстия водой и дайте стечь.Не засыпайте ямки почвой – она ​​со временем отвалится сама, позволяя стеблям лука-порея набухать и помогая их бланшировать, чтобы у них были длинные белые стебли, пригодные для использования.

Чтобы максимизировать пространство, вырастите быстрорастущие листья салата между только что посаженными луками-пореями. Их нужно будет собирать к середине лета, когда луку-порею понадобится место для хорошего роста.

Поливайте лук-порей, если погода очень сухая. Держите землю между луком-пореем свободной от сорняков вручную прополка или рыхление раз в неделю.

Выращивание лука-порея в лунках дает короткий белый стебель, но для более длинных белых стеблей вы можете бланшировать их, исключив свет из стеблей за две-три недели до сбора урожая. Просто нарисуйте почву вокруг лука-порея или обвяжите стебли картонными трубками.

Заготовка и приготовление лука-порея

Убирайте лук-порей, как только он станет достаточно большим для ваших нужд. Вытащите его из почвы вилкой, потянув за листья. Обрежьте корни и все поврежденные листья в компостную кучу и смойте почву.

В очень холодных регионах можно выкопать лук-порей, пока земля не замерзла.

Лук-порей можно добавлять во многие рецепты, например, в супы, пироги и жаркое. Они также делают вкусный гарнир, обжаривая их со сливками и тертым сыром.

Начало работы с Альманахом Планировщик сада

Готовы начать? Наш Альманах Садовый Планировщик автоматически рассчитает даты посева, расстояние между растениями и многое другое. Кроме того, вы получите бесплатный календарь для печати с подходящими вам датами посадки и сбора урожая.

Для начинающих садоводов мы предлагаем бесплатную 7-дневную пробную версию, чтобы побудить всех попробовать нарисовать свой первый садовый участок!

См. Бесплатную пробную версию Альманаха Garden Planner!

урожая лука-порея – Устойчивое рыночное земледелие

У осенних сортов лука-порея листва более желто-зеленая, чем у зимнего лука-порея, и они достигают размера за меньшее время. Едим наш в октябре и ноябре. Photo Bridget Aleshire

Это шестая из моих ежемесячных публикаций Alliums for the Month, которые выходят с мая по апрель.

Посадить в октябре различные многолетние луки

Сажайте луковицы шалота в период с октября по ноябрь, если у вас не слишком холодные зимы. Хорошо их мульчируйте. Мы пытались перезимовать луковицы луковицы-шалота, но у нас было много побегов. Чтобы сохранить луковицы для повторной посадки ранней весной, охладите их. Вы также можете начать выращивать лук-шалот из семян в конце января в зоне 7 и посадить весной.

Разделить и пересадить египетский лук и многолетний лук-порей Сентябрь-ноябрь.Многолетний лук-порей сажать из сухих луковиц на месяц раньше делений: август-октябрь. Многолетнему луку-порею требуется 9-12 месяцев, чтобы вырасти до хорошего размера.

---

Лук-порей собранный.
Фото Маленькая ферма Центральная

Урожай осеннего лука-порея в октябре (и ноябре)

Лук-порей обыкновенный Allium ampeloprasum var. поррум . Лук-порей бывает двух основных типов: менее морозостойкие, быстрорастущие осенние сорта, часто с более светлыми зелеными листьями, не зимостойкие к северу от Зоны 8, и сине-зеленый более морозостойкий зимний лук-порей.В первой категории нам нравятся Lincoln (50 дней до созревания лука-порея, 75 дней до созревания), King Richard (75 дней, быстрорастущий) и Giant Bulgarian . Американский флаг нам не подошел. Giant Musselburgh (105 дней) устойчив к болтам, для зимовки в более мягком климате. Для зимнего лука-порея нам нравится Tadorna (100 дней), Jaune du Poiteau , King Sieg (84 дня, помесь King Richard и зимостойкой Siegfried , от Fedco) и Bleu de Solaize (105 дней, очень морозостойкий).

Лук-порей можно собирать, когда он кажется достаточно большим. Чтобы накормить сотню человек, нам нужно иметь одну грядку из 1080 луковиц-порея для сбора урожая каждый месяц, с октября по февраль. Выращиваем две грядки осеннего лука-порея и три зимостойких. Каждый месяц примерно по десять луковиц-порея.

При сборе лука-порея помните, насколько глубоко вы его посадили, и постарайтесь не зарезать его копьем. Вставьте зубья копательной вилки (лопаты) вертикально в землю на расстоянии 2–3 дюймов (5–8 см) от лука-порея. Для эффективности стараюсь выкопать сразу два.Наступите на вилку и потяните назад, пока лук-порей не сдвинется с места. Нетерпеливое выдергивание неоткрытого лука-порея приводит к поломке. Удалите один лук-порей, обрежьте корни, переверните растение и разрежьте листья в форме буквы V, чтобы более жесткие внешние листья были самыми короткими, а молодые внутренние – самыми длинными. Очистите все явно несъедобные внешние слои, затем переложите лук-порей в ведро. Мы наливаем 2,5 см воды на дно ведра (чтобы лук-порей оставался гидратированным) перед тем, как положить лук-порей в кулер. Если земля промерзла слишком глубоко, чтобы проткнуть корку вилкой, вы можете собрать несколько луков-порея и сразу же использовать их, пролив кипяток вдоль ряда у основания растений.Кажется, это не повредит листья.

О задании на начало лета посадки лука-порея читайте здесь.

Прочие октябрьские урожаи лука

Собирайте и ешьте крупный многолетний лук-порей, листья египетского лука и более мелкий многолетний лук-порей. Сентябрь – апрель, когда они достаточно большие.

---

Австралийский коричневый лук .
Photo Southern Exposure Seed Exchange

Ешьте лук и чеснок из хранилища

Сначала съешьте лук и твердый чеснок.Перебирайте луковицы примерно раз в неделю, удаляя все, что вызывает проблемы, прежде чем проблема распространится на другие луковицы. Затем пройдите через разновидности без хранения, такие как Ailsa Craig , Walla Walla и т. Д.

Чеснок сорта Silverskin softneck хранится до 12 месяцев при наилучших условиях. Большинство мягких чесноков хранятся дольше, чем 4-6 месяцев, как и большинство жестких. ( Music и Chesnok Red можно хранить 7 месяцев или более здесь, в центральной Вирджинии.)

Подробнее о хранилище чеснока и лука в сентябрьской почте «Лук месяца». Вот заголовки:

• Не слишком сухо, не слишком влажно.
• Выше 60–70 ° F (15,5–21 ° C) или ниже 40 ° F (4,4 ° C) для чеснока; 60–90 ° F (16–32 ° C) или ниже 41 ° F (5 ° C) для репчатого лука. Не мерзни. (Переохлаждение при 31 ° F)
• Избегайте 40–56 ° F (4,4–13 ° C) для чеснока, избегайте 45–55 ° F (7–13 ° C) для лука репчатого

Прочие ресурсы по сбору, обработке и хранению лука

Сбор, обработка и хранение чеснока https: // ag.umass.edu/vegetable/fact-sheets/garlic-harvest-curing-storage

Сбор и хранение лука https://ag.umass.edu/vegetable/fact-sheets/onions-harvest-curing

Лук, болезни после сбора урожая и хранения https://ag.umass.edu/vegetable/fact-sheets/alliums-post-harvest-storage-diseases

Специальная тема для лука на октябрь: Выбор сортов лука репчатого

Лук репчатый обыкновенный – это двулетняя культура, выращиваемая как однолетняя ( A.cepa var. cepa ). Эта ботаническая группа включает репчатый лук, зеленый лук (зеленый лук, салатный лук или эскальон) и небольшой маринованный лук (чиполлини).

Прекрасная грядка из лука весной.
Photo Kathryn Simmons

В нашем районе лучшее время для посева луковичных семян лука у нас в домике в начале ноября. После перезимовки пересаживаем в открытый грунт в самом начале марта. (Подробнее о посеве лука в следующем месяце.) Если вы хотите сеять в ноябре, как мы, сейчас самое время выбрать сорта.Факторы включают географическое положение, температуру, вкусовые предпочтения и то, надеетесь ли вы хранить лук или выращивать его только для немедленного употребления.

Широта

У лука есть три отдельные фазы роста – вегетативный, луковичный и цветущий – и переход от одной фазы к другой запускается факторами окружающей среды, в основном продолжительностью дня и температурой. Чтобы вырастить крупный лук репчатый, важно вырастить крупные здоровые растения до того, как вегетативная стадия уступит место стадии луковицы.Если растения маленькие, когда начинается луковица, могут получиться только маленькие луковицы.

Обязательно выбирайте сорта, подходящие для вашей широты, потому что лук чувствителен к продолжительности светового дня. Сорта классифицируются как типы с коротким, средним или длинным днем, в зависимости от продолжительности светового дня, при которой они начинают формировать луковицы (при условии подходящей температуры): 10-12 часов, 12-14 часов, 14-16 часов. При теплых температурах лук луковичен раньше, чем при более низких. Больше каталогов теперь включает информацию о широте адаптации их разновидностей.

Чем дальше на север, тем больше у вас светового дня летом. Здесь в наш самый длинный день (летнее солнцестояние) 14 часов 46 минут светового дня. Шесть недель назад, 6 мая, у нас 14 часов светового дня. Здесь можно выращивать несколько разновидностей лука длинного дня, но те, которым требуется 15 или 16 часов светового дня, никогда не образуют луковицы на этой широте. К югу от идеального региона выращивания луковицы длинного дня не начинают расти до тех пор, пока не начнутся самые длинные дни (около летнего солнцестояния), а в июле луковицы становятся слишком горячими по мере созревания.

Лук короткого дня начинает расти в 10–12 часов светового дня при достаточно высоких температурах. Если лук короткого дня выращивают слишком далеко на севере (где слишком холодно, чтобы его перезимовать, и его нужно начинать весной), он начнет луковицу до того, как начнется рост листьев, и поэтому луковицы будут маленькими. На нашей широте (38 ° с.ш.) ни длинный, ни короткий лук не идеальны.

Температура – избегайте скручивания лука

Причиной перехода от луковицы к цветению (болтованию) является температура ниже 50 ° F (10 ° C) в течение трех-четырех недель после того, как у растений появится шесть или более листьев (размер карандаша).Это особенно актуально, когда за быстрым ростом следует период прохладной погоды. Эффект охлаждения со временем накапливается. Следовательно, вы можете видеть, что во избежание скручивания важно, чтобы ваши саженцы не вырастали слишком рано зимой. И что вы дадите им дополнительную защиту, если весной будут продолжительные холода, прежде чем вы их посадите. Продолжительность светового дня не влияет на крепление болтов.

Для того, чтобы добиться успеха с луковичным луком, нам необходимо произвести пересадку толщиной с тонкий карандаш (⅜ ”или 1 см) 1 марта, в самый ранний срок посадки на открытом воздухе.Это дает растениям время вырасти до того, как начнется образование луковиц. Январский старт посевного материала не давал возможности вырастить большие вегетативные растения, а значит, и небольшие луковицы. Выращивание растений осенью и хранение их в холодильных камерах или на открытом воздухе под укрытием давало нам слишком много зимних побегов. Когда мы открыли для себя метод использования нашего домика, чтобы сохранить жизнь маленькому луку на зиму, мы были очень счастливы.

Посеяли луковицу луковичную для доращивания в домике, чаще всего выращивали рассаду лука для посадки в открытом грунте.

Другие факторы при выборе сорта лука

«Дней до созревания» в каталогах обычно указывается для весеннего посева, когда условия становятся теплее до обычного диапазона для этой культуры. При выращивании поздно осенью добавьте около 14 дней для замедления роста, а при выращивании зимой точные расчеты просто неуместны!

Остерегайтесь белого лука, который может обгореть на солнце, если выращивать его до зрелости в птичнике.

Уолла Лук Уолла
Фото Southern Exposure Seed Exchange

Сорта для хранения и употребления в свежем виде

Мы должны согласиться с тем, что лук с жестким хранением не может выращиваться на юге.При 38 ° с.ш. некоторые сорта, которые хорошо себя зарекомендовали при хранении в течение 6 месяцев, включают: Gunnison, Frontier , Copra как лучшую тройку, затем Patterson (Гибрид. Потенциал высокой урожайности. 38 ° – 55 ° широты) и Prince . Prince был заменен на Pontiac , большая луковица с прочной кожицей, тонкой шейкой, подходящая для широты 36 ° –50 °. У нас был только 50% успеха с Red Wethersfield и Cabernet .Некоторые хорошие для нас, не хранящиеся на складе, включают Ailsa Craig (OP aka Exhibition . High yield. Large. 33 ° –40 ° широты), Walla Walla , Olympic, Bridger (Hybrid. Заменяет . Olympic . 35 ° –50 ° широты), Expression . Разновидности приходят и уходят. Австралийский коричневый звучит хорошо, но я не пробовал.

Подробнее о репчатом луке

См. Sustainable Market Farming для получения дополнительной информации о луке в целом, включая болезни.

См. Публикацию Texas A&M AgriLife Extension Onion Джо Масабни. Я не поддерживаю упомянутые химические пестициды, но информация о выращивании лука очень надежна.

Сбор лука-порея »Основные советы, как знать, когда и как

Когда собирать лук-порей

Большинство сортов лука-порея созревают примерно за шесть месяцев, но вы можете начать сбор его, когда он достигнет одного дюйма в диаметре. Белая часть стебля должна быть около 3 дюймов в длину.Верхняя часть стебля, известная как флаг, должна быть насыщенного сине-зеленого цвета. Стебли не сохнут по мере созревания, как стебли лука и лук-шалот.

В зависимости от погодных условий вы можете собирать лук-порей с позднего лета до весны. В мягком климате лук-порей достаточно силен, чтобы перезимовать для весеннего урожая. Если вы перезимовали лук-порей, насыпьте землю и мульчируйте вокруг основания для дополнительной защиты.

Увеличьте урожай с помощью различных сортов лука-порея

При выборе сортов лука-порея для посадки в саду подумайте о том, чтобы сажать те, которые имеют разную скорость созревания, чтобы вы могли продлить время сбора урожая.Ниже приведены различные сорта лука-порея и время их созревания:

• King Richard – это раннеспелый сорт лука-порея, который достигает созревания через 75 дней при выращивании из семян. Он не перезимует, но выдерживает средние и сильные морозы и температуру до 32 ° F (0 ° C).
• Tadorna Blue – Этот сорт лука-порея может перезимовать в районах, где температура опускается до 20 ° F (-6 ° C). Созревание лука-порея достигается примерно за 100 дней.
• Bandit– Этот сорт созревает за 120 дней, что увеличивает урожай лука-порея на всю зиму.Это очень зимостойкий сорт.

Как собирать лук-порей

При уборке любых луковиц семейства луковых, включая лук-порей, лук-шалот, чеснок и лук, используйте садовую вилку, чтобы разрыхлить почву вокруг корней. Держитесь на безопасном расстоянии от луковиц, чтобы не проткнуть их зубцами.

Выкопав их из почвы, возьмитесь за вал и стряхните рыхлую грязь. Обрежьте корни и промойте лук-порей в холодной воде, пока вся пыль не исчезнет.