Заготовки на зиму цветная капуста без уксуса: Консервирование цветной капусты на зиму без уксуса – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр – директор Cookpad .

Маринованная брокколи – топ 5 лучших рецептов

О пользе брокколи слагают целые легенды. Это первый овощ, который рекомендуют включить в рацион малышей педиатры всего мира. Тем не менее, не всем по-вкусу этот полезный овощ. Но отведать маринованную брокколи мало кто откажется. Капуста получается невероятно вкусной и хрустящей.

Предлагаю вам самые лучшие рецепты заготовок полезного овоща на зиму. К слову, кушать не обязательно только зимой.

Маринованная брокколи быстрого приготовления

Капуста готова к употреблению уже спустя несколько часов после приготовления. Но, на следующие сутки она становится еще вкуснее.

Ингредиенты

• Капуста брокколи — 2 небольших качана.
• Чеснок — 6 зубчиков.

Маринад 

• Вода — 1,5 л.
• Соль — 4 ст.л.
• Сахар — 9 ст.л.
• Растительное масло — 8 ст.л.
• Уксус 9% — 150 мл.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Смесь перцев горошком — 1 ст.л.

1. Тщательно моем капусту и удаляем пожелтевшие части. Качаны лучше брать свежие ярко-зеленого цвета.
2. Делим капусту на мелкие соцветия. Мариновать можно все части овоща, но я использовала только соцветия.
3. Готовим маринад. Смешиваем в воде растительное масло, соль, сахар и все специи. Ставим на огонь, доводим до кипения. В конце добавляем уксус, кипятим  еще 1-2 минуты и снимаем с огня.
4. Перекладываем капусту и чеснок в глубокую емкость (я использовала кастрюлю) и заливаем маринадом. Соцветия должны полностью погрузиться в жидкость.
5. Накрываем кастрюлю крышкой и даем полностью остыть. Затем можно переложить закуску в баночки и отправить в холодильник минимум на 1 час. Вкусная и хрустящая маринованная брокколи готова к употреблению. Но, если вы любите более насыщенный вкус маринованных овощей, то лучше подержать закуску минимум сутки.
6. Данный рецепт подойдет и для заготовки капусты на зиму. В этом случае капусту следует разложить по стерильным баночкам и залить горячим маринадом, закатать крышками и оставить в тепле, пока банки не остынут. Маринованная брокколи на зиму без стерилизации готова!

Маринованная брокколи по-корейски на зиму

• Брокколи — 500 г.
• Перец сладкий — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубка.

Маринад

• Вода — 300 мл.
• Уксус 9% или яблочный — 30 мл.
• Соль — 1,5 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Растительное масло — 50 мл.
• Кориандр — 0,5 ч.л.
• Молотый черный и красный перец по вкусу.

Как готовить

1. Брокколи промыть и разобрать на мелкие соцветия.
2. Сложить капусту в миску и засыпать 0,5  ст.л. соли. Налить воды, чтобы она перекрывала капусту. Накрыть и оставить на 20 минут.
3. Переложить брокколи в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 2 минуты. Эта процедура нужна для того, чтобы капуста стала немного мягче. Достать сито с капустой и переместить под холодную воду.
4. Сладкий перец моем, очищаем от семян и нарезаем кубиками небольшого размера.               
5. Морковь очистить и натереть на терку для корейской моркови.                                                     
6. Чеснок порезать мелкими кубиками.                                                                                                         
7. Смешиваем все овощи в большой емкости. Добавляем соль, сахар и специи.
8. Перемешиваем все овощи и добавляем растительное масло, уксус и воду. Хорошо смешиваем и оставляем на 3 часа для того, чтобы овощи хорошо промариновались.
9. Раскладываем салат с брокколи по чистым банкам. Доливаем сверху рассолом.
10. Накрываем банки крышками и ставим в кастрюлю, наполненную водой.
11. Стерилизуем банки по 0,5 л  15-20 минут.
12. Закручиваем банки как можно плотнее. Переворачиваем на крышки, укутываем одеялом до полного остывания, а затем переносим в прохладное и темное место.
13. Брокколи по-корейски на зиму готова! Одну баночку можно попробовать и сразу. Очень вкусный ароматный салатик получается.

Квашеная брокколи рецепт быстрого приготовления без уксуса

Продукты

• Вода — 2 л.
• Крупная соль — 2,5 ст.л.
• Брокколи — 500 г.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 9 зубчиков.
• Лавровый лист — 6 шт.
• Чёрный перец (горошек) — 3 ч.л.
• Укроп — несколько веточек.

Процесс приготовления

1. В бутыль налить холодную воду. Добавить соль и перемешать до полного растворения.
2. Морковь очистить и нарезать небольшими кружочками или крупной соломкой.
3. Брокколи разделить на небольшие соцветия, которые без проблем поместятся в литровую банку. Чеснок почистить.
4. На дно литровой банки уложить веточку сухого укропа, пару лавровых листиков, несколько ломтиков моркови, пару зубчиков чеснока, 4 горошины черного перца. Сверху положить несколько соцветий брокколи.
5. Когда банка будет заполнена до половины, добавить еще несколько кусочков моркови, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист, черный перец и брокколи. Таким образом укладывать все ингредиенты, пока банка полностью не заполнится. Из данного количества ингредиентов выход составляет 3 литровые банки.                                         
6. В каждую банку наливаем подготовленный рассол (холодная вода с солью) до самых краев, чтобы все овощи были полностью в воде.
7. Накрываем банки крышками и ставим в теплое место на 5-7 дней.
8. Через неделю открываем баночки. Перекладываем овощи на блюдо и подаем к столу. Квашенная брокколи готова к употреблению!

Засолка брокколи и цветной капусты на зиму

Эта закуска получается не только очень вкусной, но и невероятно красивой.

Ингредиенты

• Брокколи — 500 г.
• Цветная капуста — 500 г.
• Свекла — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Перец чили — 1 шт.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Перец горошком — 1 ст.л.
• Гвоздика — 5 бутонов.

Для маринада

• Вода — 1 л.
• Уксус 9% — 150 г.
• Сахар — 150 г.
• Соль — 40 г.

Как готовить

Смешав капусту из трех банок, вы получите не только вкусную, но и очень красивую закуску,которую не стыдно украсить праздничный стол.

Брокколи маринованная на зиму с помидорами, цветной капустой и болгарским перцем

Состав

• Брокколи — 500 г.
• Цветная капуста — 500 г.
• Морковь -1 шт.
• Помидоры Черри — 4-5  шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Душистый перец горошком — 1 ст.л.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Сухой укроп — несколько веточек.

Для маринада

• Вода — 1 л.
• Соль — 50 г.
• Сахар — 80 г.
• Уксус — 60 г.
• Масло растительное без запаха — 80 г.

Пошаговое приготовление закуски

1. Цветную капусту и брокколи тщательно промыть и разделить на соцветия.
2. Болгарский перец очистить от семян и нарезать кольцами.
3. Морковь нарезать тонкими колечками. Если корнеплод широкий, то полукольцами.
4. Помидоры помыть, выложить на полотенце и просушить.
5. Чеснок нарезать кусочками.
6. Банки на 1 литр предварительно вымыть и простерилизовать.
7. На дно каждой банки положить по несколько кусочков чеснока, веточку укропа, несколько горошин душистого перца, лавровый лист.
8. Заполнить банки, по очереди выкладывая овощи в произвольном порядке.
9. Теперь самое время приготовить маринад. Довести воду до кипения, добавить в нее соль, сахар, уксус, масло и остатки специй. Прокипятить 2-3 минуты и горячим залить до самых краев овощи в банках. Закатать пастеризованными крышками.
10. Укутать банки одеялом. Когда они полностью остынут, переставить в прохладное темное место.

Вкуснейший салат из брокколи, помидор, цветной капусты и болгарского перца на зиму готов!

Предлагаю вам также посмотреть видео — рецепт маринованной брокколи быстрого приготовления.

Цветная капуста маринованная на зиму без стерилизации

Цветную капусту выращивают и с удовольствием едят и взрослые и дети. Этот овощ удивительной формы используют в приготовлении свежих салатов, жарят, тушат, солят и даже маринуют. При этом именно маринованная цветная капуста считается самой вкусной, а если ее приготовить особым образом без стерилизации, то продукт получается и очень полезным, ведь в нем сохраняются все витамины. Замариновать овощ можно в небольшом количестве на несколько порций или сразу на всю зиму. Цветная маринованная капуста на зиму без стерилизации хорошо хранится, и долгое время радует своим свежим вкусом, напоминая о прошедших теплых летних деньках.

Рецепты зимней заготовки без стерилизации

Осенью на грядках массово созревают овощи, а это значит, что наступает пора позаботиться об их заготовке на зиму. К сожалению, цветная капуста не может долго сохранять свою свежесть, поэтому ее лучше сразу мариновать. В банки можно закладывать только капусту в ароматном рассоле или комбинировать овощ с морковью, болгарским перцем, чесноком и прочими свежими овощами. Рецептов маринования существует много, поэтому каждый кулинар наверняка сможет подобрать для себя лучший вариант приготовления, соответствующий его гастрономическим предпочтениям. Мы предложим несколько рецептов маринованной цветной капусты и дадим подробные рекомендации по их реализации.

Самый простой рецепт маринования

Не все хозяйки обладают высоким уровнем мастерства для того, чтобы сделать зимнюю заготовку из огромного количества разных овощей, да и такие рецепты не всем приходятся по вкусу. Следующий же рецепт позволяет законсервировать на зиму только капустные соцветия, дополненные ароматными листьями и рассолом.

Рецепт маринования цветной капусты на зиму рассчитан на использование 700 г соцветий. Этого количества овощей достаточно для того, чтобы наполнить банку объемом 500 мл. Помимо капусты, потребуются виноградные листья и горошинки перца (по 3-4 шт.). В приготовлении рассола будет задействована вода (0,5 л), соль и сахар (по 2 ст. л.), а также 25 мл уксуса.

Готовить соление на зиму довольно просто:

• Разделить кочан на соцветия.
• Стерилизовать банки и крышки.
• В стерилизованные банки (на дно) положить виноградные листочки и горошинки перца.
• Основной объем стеклянной емкости наполнить соцветиями.
• Приготовить маринад из оставшихся ингредиентов. Прокипятить его пару минут.
• Залить горячий маринад в банки и законсервировать соление.
• Укутать заготовку в теплое одеяло и дождаться полного ее остывания.

Приготовленное по такому рецепту, соление получается хрустящим, в меру сладким, приобретает легкую кислинку и пряность. Капусту можно подавать на стол в качестве закуски, дополнения к различным гарнирам. Использовать маринованные овощи можно и в приготовлении первых, вторых блюд.

Важно! Капуста, консервированная без термической обработки, сохраняет свои полезные качества.

Нежная капуста с морковью

Консервированная цветная капуста получится очень нежной в том случае, если соцветия перед маринованием недолго проварить. В зависимости от размера кусочков капусты, время варки может составлять 1-5 мин. Следующий рецепт нежной цветной капусты с морковью требует именно такой кратковременной термической обработки.

Для приготовления маринованного соления понадобится 2 кг соцветий и 4 морковки. Этим количеством овощей можно будет наполнить 4 банки по 0,5 л. Мариновать овощи нужно с добавлением лавровых листочков, перца горошком и гвоздики. Сахар и соль добавляют в маринад по вкусу, примерно в количестве 4-6 ст. л. каждого ингредиента. Маринад следует варить из 1,5 л воды, с добавлением 70-80 мл уксуса.

Процесс приготовления подробно можно описать следующим образом:

• Капустные соцветия сложить в кастрюлю и залить водой. Посыпать немного соли и щепотку лимонной кислоты.
• Проварить овощи 2-3 мин, затем кипяток слить. Емкость с капустой наполнить холодной водой.
• На дно чистых банок положить перчинки, лавр, гвоздику.
• Выложить в банки соцветия, заполнив 2/3 емкости.
• Морковь очистить и нарезать кольцами либо натереть на терке.
• Кусочки моркови посыпать поверх капусты.
• С солью и сахаром сварить маринад. После варки добавить уксус.
• Горячую жидкость налить в банки и закупорить их.

Морковь в данном рецепте выполняет по большей мере декоративную функцию, поскольку оранжевые кусочки овоща сделают тусклую капусту аппетитнее и ярче. Перед подачей на стол готовый продукт можно полить маслом и посыпать зеленью.

Капуста цветная с болгарским перчиком

Настоящую цветовую и вкусовую феерию можно получить путем комбинирования цветной капусты с морковью, болгарским и острым перцем. Овощи в одной банке дополняют друг друга и «делятся» ароматами, в результате чего получается очень вкусная Цветная маринованная капуста на зиму.

Цветную капусту лучше мариновать в литровых банках, именно такой объем соления быстро будет съеден и не залежится на полке холодильника. Чтобы сделать 3-литровые баночки соления понадобится 2 кг капустных соцветий, 200 г моркови и 2 болгарских перца. Будет великолепно, если перцы будут окрашены в зеленый и красный цвет. Острый перец чили рекомендуется добавить по 1 шт. в каждую литровую банку. Количество лавровых листочков также зависит от количества банок (1-2 листочка в одну емкость).

На 3 литра заготовки, при условии плотного заполнения понадобится 1,5 л воды. В такое количество жидкости необходимо добавить по 6 ст. л. соли и сахара. Столовый уксус добавляют в уже готовый маринад в количестве 75 мл.

Приготовление зимней заготовки займет чуть больше часа. Основное время уйдет на очистку и измельчение овощей. Этапы приготовления блюда можно описать так:

• Кусочки капусты (соцветия) отварить в слегка подсоленной воде 3-5 мин.
• После варки воду слить, капусту остудить.
• Перцы освободить от плодоножки, семян, перегородок. Нарезать овощи дольками.
• Морковь помыть, почистить, нарезать колечками.
• Воду с сахаром и солью прокипятить 5 мин. Выключить газ и добавить в маринад уксус.
• В банки положить листочки лавра, затем капусту, перцы и морковь.
• Горячий маринад налить в банки. Емкости законсервировать.

Цветная капуста с морковью и перцем украсит любой стол, сделает еще вкуснее мясные и рыбные блюда, дополнит любой гарнир. Разнообразие овощей позволит каждому гурману найти свое любимое лакомство в одной баночке.

Цветная капуста с чесноком

Чеснок может сделать любое блюдо ароматнее. Его часто добавляют в разносолы, в том числе в маринованную цветную капусту. Помимо чеснока и капусты в рецепт входит болгарский перец и морковь, а также широкое многообразие приправ. Перечисленные овощи можно использовать в равных пропорциях или отдать приоритет капустным соцветиям, лишь дополняя основной продукт прочими овощами.

В состав соления обязательно нужно включить горошки душистого и черного перца, а также соль, сахар и эссенцию уксусную. Также в маринад рекомендуется добавить универсальную приправу, которая наверняка найдется на каждой кухне.

Точные пропорции всех ингредиентов в рецепте не указаны, поскольку кулинар может самостоятельно регулировать количество тех или иных приправ, овощей. Важно лишь соблюдать пропорции соли, сахара и уксуса в приготовлении маринада. Соотношение этих ингредиентов на 1 л воды указано в следующей инструкции по приготовлению:

• Капусту тщательно промыть и разделить на небольшие соцветия.
• Морковь очистить и нарезать тоненькими брусочками, колечками.
• Вымытые перцы разрезать пополам, очистить от зерен, перегородок. Измельчить перцы тонкой соломкой.
• Очищенные чесночные головки нарезать тонкими пластинками.
• Все измельченные овощи сложить в банку слоями. Последовательность слоев зависит от задумки кулинара.
• Вскипятить чистую воду и залить ею овощи в банке. Накрыть емкости крышками и выдержать 15-20 мин.
• Воду из банок слить обратно в кастрюлю и дополнить необходимыми специями, сахаром, солью (без эссенции). Прокипятить маринад 15 мин. Влить горячую жидкость в банки.
• Перед закупоркой в банки добавить эссенцию.
• Законсервировать соление и выдержать в одеяле до полного остывания.

Важно! Количество эссенции зависит от объема банки. Так, на литровую банку нужно добавить всего 1 ч. л. этой кислоты.

Секрет этого рецепта заключается в многообразии ингредиентов. Капуста, перец и морковь в сочетании с приправами позволят создать хорошую, вкусную закуску для каждого застолья.

Рецепт для профессионалов

От самого простого рецепта мы подошли, пожалуй, к самому сложному варианту маринования цветной капусты. Это соление очень вкусное, ароматное. Хорошо хранится всю зиму и превосходно сочетается с любыми блюдами на столе. Родные, близкие люди и гости в доме наверняка по достоинству оценят труды и старания хозяина, вложенные в приготовление этого маринованного деликатеса.

Для приготовления зимней заготовки понадобится разнообразный набор продуктов: на 3 кг капусты следует взять 3 моркови и столько же болгарских перчиков. Чеснок и лук в рецепт входят в большом количестве (по 250-300 г каждого ингредиента). Зелень сделает соление красивым, ярким и при этом ароматным, хрустящим. Так, в соление следует добавить укроп, листья хрена, смородины, вишни, 6 лавровых листочков и такое же количество зерен гвоздики, горошки черного перца придадут капусте дополнительный пряный аромат.

В состав маринада войдет стандартный набор продуктов. На 1,5 л воды нужно будет добавить 60 г сахарного песка, 1,5 ст. л. уксуса и треть стакана соли. Именно такое сочетание натуральных консервантов позволит сохранить соцветия капусты всю зиму.

Маринованная цветная капуста готовится относительно просто:

• Все овощи за исключением капусты, очистить и тонко нарезать. Кочаны разделить на соцветия.
• Специи и измельченные овощи (за исключением капусты) положить на дно банки. Соцветия плотно утрамбовать сверху.
• Прокипятить маринад 6-7 мин и залить им овощи.
• Закрыть герметично банки и поставить их в перевернутом положении под ватное одеяло.
• Остывшие банки поставить в холод.

Рецепт позволяет на зиму заготовить не только многообразие овощей в одной банке, но и вкусный рассол, который может даже очень пригодиться после шумного застолья.

Еще один рецепт маринования овощей и зелени с цветной капустой можно увидеть на ролике:

На видео подробно продемонстрирован весь процесс приготовления зимнего соления, что поможет начинающей хозяйке справиться с нелегкой кулинарной задачей.

Заключение

Ох, уж эти рецепты! Их существует огромное количество и все равно каждая хозяйка старается привнести в состав продукта что-то новенькое, особенное, то, что сможет по-настоящему понравиться всем домочадцам. Мы же в статье постарались привести только несколько базовых рецептов, которые могут быть при желании дополнены или лишены того или иного компонента. Но стоит помнить, что при изменении рецептуры важно сохранить концентрацию соли, сахара и уксуса, поскольку именно эти ингредиенты уберегут зимнюю заготовку от закисания, брожения и порчи.

Маринованная цветная капуста со свеклой на зиму пошаговый рецепт с фото

Маринованная цветная капуста со свеклой на зиму – яркая и аппетитная заготовка, которая дополнит зимние блюда красками и вкусом. Капуста получается с ароматом и привкусом свеклы, в меру кисло-сладкой и очень вкусной. Кроме того, этот рецепт хорош тем, что он без стерилизации, а это значительно экономит время и силы.

На мой взгляд, такая заготовка поможет не только разнообразить стол, но и станет его украшением. Перед подачей к столу, баночку лучше на час поставить в холодильник. Берите рецепт на заметку. Надеюсь, вам понравится красочная заготовка впрок.

Ингредиенты

• Цветная капуста – 250 г
• Свекла – 250 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Вода – 600 мл
• Уксус 9% – 2 ст. л.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.

Как замариновать цветную капусту на зиму со свеклой

1. Очистить и вымыть хорошо свеклу, после нарезать небольшими кусочками.

2. Цветную капусту разобрать на соцветия, сполоснуть и просушить.

3. Банку для заготовки вымыть и стерилизовать удобным способом, на дно положить чеснок и, по желанию, несколько веточек петрушки. Наполнить банку капустой и свеклой, в процессе банку встряхнуть несколько раз, чтобы овощи плотнее легли друг к другу.

4. Залить в банку с капустой крутой кипяток, оставить на 10 минут. Спустя время воду слить в раковину.

5. Снова залить в банку чистый крутой кипяток, пропарить овощи 15 минут, воду слить в кастрюлю, довести до кипения и снова вернуть в банку на 10 минут.

6. Последний раз слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар. При желании вы можете добавить перец горошком: 3-4 штуки. Проварить минуту, влить уксус и снять маринад с огня.

7. Вернуть маринад в банку и сразу герметично закатать, поставить дном вверх и укрыть одеялом, спустя сутки перенести в кладовку.

8. Маринованная цветная капуста со свеклой на зиму готова! Еще мне очень нравится закатывать на зиму цветную капусту с помидорами. На мой взгляд, эти две заготовки очень хороши зимой с мясом и вареным картофелем.

Приятного аппетита!

Овощное ассорти или капуста на зиму

Вкус помидоров с цветной капустой маринованных на зиму удивит даже щепетильных гурманов. Главное условие – выбрать спелые овощи. Цветная капуста должна иметь плотные соцветия и соответствующий сорту цвет. Кочерыжки с капусты нужно обязательно вырезать. Вы только посмотрите, как аппетитно выглядит баночка с маринованными овощами!

Пищевая и энергетическая ценность:

Стерилизуем банки и крышки

Заготовку делаем впрок. Хранится цветная капуста на зиму не один день. Чтобы заготовки не испортились, все банки стерилизуем. Выбираем любой способ. Вот рецепты обработки банок:

1. Духовка — не менее 10 минут при температуре 100 °C.
2. Микроволновая печь — 4 минуты. В емкость обязательно налить воду (⅘ стакана).
3. На кастрюле (чайнике) с кипящей водой — от 5 до 10 минут.

Перед стерилизацией банки тщательно помыть с любым средством для мытья посуды и тщательно прополоскать. Крышки стоит помыть и прокипятить в небольшой кастрюле минуты 3.

Соцветия в томатах

Процесс приготовления не трудоёмкий. Количество ингредиентов (кроме уксуса) можно регулировать по собственному вкусу.

Ингредиенты:

• помидоры мясистых сортов — 1 кг;
• капуста цветная — 2 кг;
• болгарский перец — 300 г;
• зелень — 1 пучок;
• масло растительное — 1 ст.;
• сахар — ½ ст.;
• соль — ⅓ ст.;
• чеснок — 15–20 долек;
• уксус 9% — 5 ст. л.

Для зимних заготовок никогда не стоит использовать соль мелкого помола. Её размер и состав препятствует естественному брожению продуктов: овощи получаются вялыми и не хрустящими.

Как готовить:

1. Помыть все овощи. Кочан разделить на соцветия, проварить их в кипящей воде 7–10 мин.
2. Из перца вынуть внутренности, произвольно нарезать.
3. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, превратить блендером в пюре.
4. В большой кастрюле соединить все ингредиенты (кроме капусты) и проварить 40 минут.
5. За 3 мин. до готовности выложить соцветия.
6. Разложить смесь по банкам, закатать.
7. Поставить подо что-нибудь тёплое на 48 часов кверху дном.

Кудрявая капуста с фасолью в томатном соусе – самый вкусный рецепт

Цветная капуста, тушенная с фасолью в томатном соусе – это обалденный и сытный салат. Обязательно попробуйте приготовить, вы будете в восторге от такой вкуснятины.

Список продуктов на 2 полулитровые банки:

• кудрявая капуста – 0,6 кг;
• белая фасоль – 120 г;
• чеснок – 4 зубка;
• томатная паста – 30 мл;
• холодная вода – 150 мл;
• поваренная соль – 15 г;
• сахар-песок – 20 г;
• столовый уксус 9% – 20 мл;
• сушеная гвоздика – 4 бутона;
• подсолнечное масло – 20 мл.

Еще вкуснота:

Салат «Тещин язык» из баклажанов на зиму — рецепты объедение

Как я готовлю этот очень вкусный салат:

1. Чистую фасоль замачиваем в воде на 4 часа. Бобы вынимаем из жидкости шумовкой и кладем в ковш, отвариваем до готовности. Отбрасываем их в дуршлаг и промываем водой.
2. С чеснока счищаем шелуху. Зубчики протираем через терку.
3. Капусту обмываем водой и нарезаем на крупные куски.
4. В кастрюлю кладем капусту, соль и вливаем воду. Ставим емкость на плиту и кипятим овощи 5 минут.
5. В капусту вбрасываем фасоль, чеснок и сахар. Постепенно вводим все остальные ингредиенты и перемешиваем. Варим массу 25 минут.
6. За 5 минут до готовности салат соединяем с уксусом.
7. Утрамбовываем закуску в пропаренные банки и закупориваем стерилизованными железными крышками.

Укутываем перевернутые банки пледом. Заготовка на зиму готова, после остывания уносим ее на хранение.

Интересные рецепты

Выделяют несколько интересных рецептов, которыми пользуются при создании овощных консерваций.

Классический способ приготовления

Чаще всего консервирование овощных блюд осуществляется по классическому рецепту. Для того понадобится подготовить следующие ингредиенты:

• два чесночных зубца;
• килограмм томатов и огурчиков;
• 80 грамм сахара с солью;
• хрен;
• два лавровых листка.

Приготовление начинается с подготовки овощей. Они промываются от грязи и отмачиваются 20 минут в холодной водичке. Затем их укладывают в баночку и покрывают лавровыми листками, перцем и нарезанным чесночком. Уложенные овощи заливают горячей водой, после чего банки закатывают.

Простой рецепт без стерилизации

Некоторые люди хотят готовить вкусные консервации без предварительной стерилизации тары. На одну двухлитровую банку понадобятся такие ингредиенты:

• полкилограмма огурцов и томатов;
• один кабачок;
• два болгарский перчика;
• 70 грамм сахара и соли;
• 50 мл уксуса.

Овощные ингредиенты тщательно перемываются и нарезаются на мелкие кусочки. Затем их засыпают в тару и заливают кипяченной подсоленной водой. Жидкость настаивают в банках полчаса, после чего выливают, повторно кипятят и заливают обратно с добавлением уксуса.

Сладкий перец с морковкой и пастернаком

Такая консервация часто подается на стол в качестве основной закуски. Чтобы приготовить ее, понадобятся:

• три перца;
• три моркови;
• четыре пастернака;
• 55 грамм соли;
• два лавровых листика;
• 40 мл уксуса.

Бланшируем

Консервирование некоторых овощей предполагает их бланширование. С его помощью уничтожают вредные ферменты и бактерии. Бланшированная цветная капуста сохраняет свой цвет и товарный вид.

Для обработки 1 кг разобранной на соцветия капусты нужно иметь:

• 2,5 л воды;
• кастрюлю на 5 л;
• дуршлаг.

В активно кипящую воду сначала бросают щепотку лимонной кислоты, потом высыпают подготовленные, чисто вымытые соцветия. Кастрюлю прикрывают крышкой — чем быстрее вода закипит, тем лучше.

Нужны хрустящие соцветия, поэтому кастрюлю снимают с огня ровно через 3 минуты с того момента, как вода закипит. Кочанчики нужно тут же откинуть на дуршлаг и слить горячую воду. Дуршлаг поставляют под струю холодной воды.

Кратковременное кипячение овощей и вслед за ним резкое охлаждение — принцип правильного проведения бланширования. Делаем все, как полагается. На выходе имеем белые кусочки, которые отлично будут смотреться в соусе и приятно хрустеть на зубах.

Посмотрите также

ТОП 12 вкусных рецептов приготовления закусок из кабачков на зимуЧитать

Особенности хранения заготовок

Маринованный продукт рекомендуется хранить в тёмном сухом месте при температуре от +2°С до +15°С. Для квашеной капусты рекомендованная температура хранения — от 0 до +5°С. Подойдёт как погреб (в сельской местности), так и холодильник (для жителей города).

Рекомендованные рецепты приготовления вкусной капусты разными способами не занимают много усилий, времени и финансовых затрат, а для молодой хозяйки могут стать хорошим пособием в кулинарии. Такие блюда способны удовлетворить многих любителей домашних заготовок, украсив собой как повседневный, так и праздничный стол в виде закуски или салата.

Готовим томатный соус

Займемся помидорами. От их качества будет зависеть вкус заготовки. Помидоры с большим содержанием сухих веществ в мякоти подходят мало.

Если есть возможность, выбирайте для основы сочные, крупноплодные томаты. Помидоры сначала обдают кипятком, потом опускают в холодную воду.

После контрастного душа можно быстро снять с помидоров шкурку и нашинковать их произвольными кусочками. Перец очистить от семян, нарезать соломкой или небольшими квадратиками и отправить к измельченным помидорам. Если томатов нет, можно приготовить в томатном соке, купленном в магазине.

Кастрюлю с томатами и перцем поставить на слабый огонь, проварить 10 минут. Овощи должны кипеть умеренно. Погружным блендером измельчить смесь до однородной массы. При отсутствии блендера можно взять сито, вылить в него размягченные помидоры, протереть их с помощью толкушки или ложки.

Рецепт Овощное ассорти с острым перцем

• 2 моркови
• 4 помидора
• 2 шт. репчатого лука
• зелень укропа и петрушки
• 8 горошин душистого перца
• 1 кочан капусты
• острый перец
• болгарский красный перец
• 8 зуб. чеснока
• лавровый лист

Для маринада на 1л воды:

• 3 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. уксуса

1. Вымыть все овощи.
2. Очистить лук и чеснок.
3. Нарезать овощи по необходимости, но довольно крупно.
4. Наполнить стерильные банки овощами и специями.
5. Влить в банки крутой кипяток и оставить на 20 минут под крышкой.
6. Затем воду слить в кастрюлю, всыпать сахар и соль, довести до кипения и добавить уксус.
7. Влить маринад в банки и закатать банки.
8. Затем банки перевернуть и укутать до остывания.

Консервированная цветная капуста с болгарским перцем в томатной подливке

Очень люблю соединять кудрявую капусту с помидорами – при варке они дают сок и овощи получатся в легкой томатной подливке.

Список продуктов, на три полулитровых банки:

• соцветия цветной капусты – 1,5 кг;
• перец сладкий – 500 г;
• плоды томата – 0,5 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• вода – 700 мл;
• подсолнечное масло – ½ ст.;
• поваренная соль – 25 г;
• сахар – 70 г;
• уксус 9% – 70 мл.

Еще вкуснота:

Закатываем «Горлодер» — обалденная вкуснятина из помидоров на зиму

Приготовление:

1. Обмываем овощи водой.
2. С перцев удаляем семена и нарезаем на кольца.
3. Нарезаем помидоры на кубики.
4. Чеснок очищаем от шелухи. Зубчики нарезаем на пластины.
5. В кастрюле соединяем капусту, перец, томат, соль, сахар, масло, воду и ставим на плиту.
6. Варим салат 30 минут.
7. За 10 минут до готовности салат соединяем с уксусом и чесноком.
8. Салат утрамбовываем в стерилизованные банки и закупориваем пропаренными железными крышками.

Закрутки ставим верх дном.

Ассорти из овощей на зиму – самый вкусный рецепт

Такое большое количество овощей использовать вовсе не обязательно. Мы готовим из них по одной простой причине – они все растут у нас в саду. Вы можете использовать только те овощи, которые посчитаете нужными.

• Огурцы
• Помидоры
• Кабачки
• Патиссоны
• Болгарский перец
• Морковь
• Цветная капуста
• Укроп зонтиками
• Чеснок
• Листья хрена
• Листья вишни
• Листья смородины
• Перец душистый
• Гвоздика
• Уксус яблочный
• Соль
• Сахар

Вся подготовка начинается с мытья овощей. Тщательно промываем в проточной воде.

Морковь, пока еще молодая, очень просто отмывается поролоновой губкой.

Затем все овощи разрезаем в произвольном порядке. Например, сладкий перец очень хорошо смотрится если его нарезать толстой соломкой. А морковь вкуснее если она кусочками.

Помидоры с цветной капустой, маринованные на зиму

В городском музее открылся обновленный зал воинской славы

26 декабря 2021 года, в Шарыпове состоялся праздник открытия ледового городка и Городской

18 декабря 2021 года, в ДК города Шарыпово, состоялось праздничное мероприятие, посвященное Дню

Цветная капуста маринованная с помидорами – рецепт консервирования , в котором вкус цветной капусты становится насыщеннее за счет помидоров . Готовить же это ассорти предельно просто .

Для приготовления требуется: цветная капуста , помидоры , маринад : на 1 литр воды – 1 столовую ложку (с горкой) соли, 3 столовые ложки сахара (тоже с горкой), 1 десертная или 1 чайная ложка уксусной эссенции , по желанию можно добавить любые специи , в любом сочетании – листья смородины, вишни или хрена, чеснок , зелень укропа , перец черный горошком , перец душистый , гвоздика и другие специи по Вашему вкусу.

Цветную капусту промыть и разобрать на соцветья.

Помидоры промыть и проколоть в районе плодоножки деревянной шпажкой или зубочисткой. В предварительно подготовленные – хорошо промытые или простерилизованные банки – в произвольном порядке, до самого верха, с учетом того, что овощи в результате тепловой обработки заметно осядут, накладываем цветную капусту и помидоры.

Затем залить кипятком, прикрыть (но не в коем случае, не закручивать) новой, предварительно простерилизованной крышкой, и оставить минут на 30. Если заняты чем-то другим, можно оставить и на несколько часов.

После кипяток слить, и сразу становится видно, как осели овощи .

Чеснок очистить, взять несколько зубчиков, добавить пару бутончиков гвоздики, несколько горошин перца черного и душистого. Затем специи засыпать в банку. Варить маринад – я варю из той же воды, которую слила с овощей, но надежнее сварить маринад из чистой воды. В кипящую воду засыпать соль и сахар из расчета: на 1 литр воды – 1 столовую ложку с верхом соли, лучше крупной, 3 столовые ложки сахара, опять же с горкой, даем прокипеть минут 5-7, в самом конце влить уксусную эссенцию (на 1 литр маринада – 1 чайную или десертную ложку, это зависит от того, в каких условиях будете хранить консервы, и насколько острые заготовки Вы любите). Залить банку маринадом до самого верха, закатать банку или закрутить крышкой.

Рецепт маринованной цветной капусты со свеклой

В этом варианте приготовления маринованной цветной капусты мы увидим, как красива и вкусна она получится, если добавить в нее свеклу. Настолько сочный цвет придает именно этот овощ. Сладкий вкус свеклы прекрасно сочетается с цветной капустой, особенно в дополнении остринки от чеснока и перчика. Для приготовления понадобится простой набор продуктов и минимум времени. Рецепт рассчитан на 3 пол-литровые банки.

Потребуются:

• Гвоздика – 3 бутона.
• Цветная капуста – 1 кг.
• Уксус – 120 мл (9%).
• Соль – 60 г.
• Свекла – 250 г.
• Сахар – 60 г.
• Чеснок – 3 зубка.
• Лаврушка – 3 листа.
• Черный перец – 12 горошин.
• Душистый перец – 6 горошин.

Приготовление:

1. Помойте и разберите на небольшие соцветия капусту. Используйте для работы острый нож, обрезая соцветия от основной ножки. Оставшуюся ножку для приготовления не используйте.

• Вам будет интересно: Лечо из баклажанов. Рецепты вкусной заготовки на зиму в банках

2. Вскипятите воду. Она должна обязательно кипеть. Поместите соцветия. Бланшируйте не более 4 минут. Слейте воду.

3. Очистите, промойте и нарежьте соломкой свеклу.

4. Простерилизуйте банки. В каждую поместите 4 горошины черного перца, лавровый лист, по две горошины душистого перца и зубчик чеснока, разрезанный пополам. Насыпьте 10 г соли, 10 г сахара.

5. Слоями выложите свеклу и соцветия капусты. В процессе слегка утрамбовывайте ложкой.

6. Влейте по 40 мл уксуса в каждую пол-литровую банку. Залейте кипятком до самого края. Накройте крышками, но не закручивайте.

7. Застелите в кастрюле дно тканью, поставьте банки. Залейте водой до плечиков и после закипания стерилизуйте четверть часа.

Закатайте крышками. Переверните. Укутайте и оставьте до полного остывания.

Приготовление

В первую очередь следует подготовить цветную капусту. Кочан я очистила от верхних зеленых листьев, тщательно промыла в проточной воде, срезала с кочерыжки соцветия и разделила их на небольшие кусочки — чистый вес составил 1 кг.

Чтобы заготовка из цветной капусты на зиму хорошо стояла и не мутнела, соцветия обязательно бланшируют, то есть проваривают в кипятке, но не до полной готовности. Для этого я довела в кастрюле примерно 3 литра воды до кипения. В кипяток засыпала соцветия, накрыла кастрюлю крышкой и проварила 5-6 минут (с момента закладки, дожидаться повторного закипания не нужно). После этого откинула обваренную капусту на дуршлаг и оставила до полного остывания.

Далее я подготовила ингредиенты для томатного соуса. Помидоры вымыла, разрезала на части и удалила плодоножки с зеленой сердцевиной. При желании вы можете очистить их кожицы — поместите в кипяток на пару минут, а затем обдайте холодной водой, после такого «контрастного душа» кожица с томатов очень легко снимается (я не чистила). Перец промыла, удалила семенную коробку и нарезала крупным кубиком. Овощи измельчила в блендере до состояния пюре. Если блендера нет, то можно воспользоваться мясорубкой.

Томатное пюре влила в кастрюлю (объем 3 л) с толстым дном. Туда же отправила чеснок, пропущенный через пресс. Влила рафинированное растительное масло, добавила соль и сахар. Поставила на средний огонь и довела до кипения. Проварила 5 минут, помешивая.

В кипящий томатный соус высыпала капусту. Уменьшила огонь, накрыла крышкой кастрюлю и варила все вместе 10 минут при слабом кипении, помешивая.

Поначалу жидкости будет казаться мало, но со временем овощи осядут в заливку. Спустя 10 минут я влила в кастрюлю 9% столовый уксус. Прокипятила еще 2-3 минуты и сняла с огня. Капуста в результате должна остаться аль денте, чуточку-чуточку недоваренной, она еще дойдет «под шубой» и останется тогда хрустящей. В самом конце приготовления не забудьте снять пробу и добавить еще соли или сахара, если помидоры слишком кислые.

Разложила цветную капусту по стерилизованным горячим баночкам — наполнять лучше не до горлышка, а до плечиков, то есть сантиметра на 2-3 ниже.

Залила соусом до самого верха и укупорила стерилизованными крышками. Перевернула банки вверх дном, плотно укутала одеялом и оставила до остывания стекла.

После полного остывания останется только убрать баночки на хранение в прохладное и затемненное место. Срок хранения домашней консервированной капусты — 1 год.

Источник

Цветная капуста в томате на зиму — 7 рецептов заготовки, пальчики оближешь!

Тотальный сезон заготовок в самом разгаре. Мы уже с Вами закрыли на зиму варенье и джемы, компоты, огурцы и помидоры по всевозможным рецептам, а также зимние салаты и закуски. Постепенно добрались и к цветной капусте. В сегодняшнем обзоре предлагаю приготовить этот красивейший овощ в томате. Его подают в качестве самостоятельной закуски, которая отлично дополняет вкус спагетти, тушеного мяса, жареной картошки, рыбы и различных гарниров.

Цветная капуста – невероятно полезный и богатый белками овощ. Он содержит много витаминов и минеральных солей, в которых нуждается наш организм. Поэтому обязательно включайте ее в рацион.

Из этого овоща вы можете легко приготовить много вкусных и оригинальных блюд. Единственное, что затмевает всех эти плюсы, это то, что очень короткий сезон. И в связи с этим, многих домохозяек часто волнует один вопрос: как сохранить овощ на зиму? Поэтому хочется поделиться с вами несколькими рецептами из моей кулинарной книги.

Маринованная брокколи – топ 5 лучших рецептов

Капуста брокколи появилась на рынках России относительно недавно. Люди конечно же оценили вкусовые качество овоща. В начале становления на ум приходил только единственный способ приготовления — это салаты.

Но постепенно появлялись различные рецепты. И в том числе заготовка её на зиму. Существует много вариантов консервации полезного овоща. В статье вы узнаете, как заготовить в банка. Как правильно замораживать, хранить зимой. И в чем же заключаются полезные свойства и какие есть противопоказания. Но сначала разберем рецепты.

В статье Вы узнайте:

1. Лучший рецепт приготовления капусты брокколи на зиму
2. Простой способ заморозки брокколи на зиму
3. Второй способ заморозки в домашних условиях: сохраняем полезные свойства
4. Заготавливаем маринованную брокколи и цветную капусту на зиму в банках
5. Полезные свойства и противопоказания капусты

Маринованная брокколи быстрого приготовления

Капуста готова к употреблению уже спустя несколько часов после приготовления. Но, на следующие сутки она становится еще вкуснее.

Ингредиенты

• Капуста брокколи — 2 небольших качана.
• Чеснок — 6 зубчиков.

Маринад

• Вода — 1,5 л.
• Соль — 4 ст.л.
• Сахар — 9 ст.л.
• Растительное масло — 8 ст.л.
• Уксус 9% — 150 мл.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Смесь перцев горошком — 1 ст.л.

Маринованная капуста на зиму без стерилизации — процесс приготовления

1. Тщательно моем капусту и удаляем пожелтевшие части. Качаны лучше брать свежие ярко-зеленого цвета.

2. Делим капусту на мелкие соцветия. Мариновать можно все части овоща, но я использовала только соцветия.

3. Готовим маринад. Смешиваем в воде растительное масло, соль, сахар и все специи. Ставим на огонь, доводим до кипения. В конце добавляем уксус, кипятим еще 1-2 минуты и снимаем с огня.
4. Перекладываем капусту и чеснок в глубокую емкость (я использовала кастрюлю) и заливаем маринадом. Соцветия должны полностью погрузиться в жидкость.

5. Накрываем кастрюлю крышкой и даем полностью остыть. Затем можно переложить закуску в баночки и отправить в холодильник минимум на 1 час. Вкусная и хрустящая маринованная брокколи готова к употреблению. Но, если вы любите более насыщенный вкус маринованных овощей, то лучше подержать закуску минимум сутки.

6. Данный рецепт подойдет и для заготовки капусты на зиму. В этом случае капусту следует разложить по стерильным баночкам и залить горячим маринадом, закатать крышками и оставить в тепле, пока банки не остынут. Маринованная брокколи на зиму без стерилизации готова!

Советы опытных хозяек

Опытные кулинары советуют укладывать брокколи в банки плотно, так как в процессе маринования она размягчится, и останется свободное место. По словам хозяек, лучше отварить капусту в подсоленной воде в течение 5 минут. Иначе есть риск, что брокколи получится жестковатой. Чтобы соцветия сохранили зеленый цвет, их обливают холодной водой сразу после бланширования.

Для стерилизации достаточно 5 минут при температуре воды +170°C. Тем, кто любит острую брокколи, лучше влить больше уксуса. Используют не только обычный столовый, но и яблочный, винный, а также рисовый уксус. Гурманы добавляют немного вустерского или устричного соуса.

Если же нравится сладкий вкус, стоит уменьшить количество соли и добавить сахар. Если в рецепте есть грибы, лучше добавить больше уксуса.

Некоторые маринуют соцветия для того, чтобы сразу съесть, а не закрутить на зиму. В этом случае залитую маринадом капусту едят через 2-12 часов в зависимости от рецепта.

Важно! Правильно приготовленная брокколи не раскисает, а хрустит на зубах. Вкус продукта должен быть полностью сохранен и усилен пряными ингредиентами.

Маринованная брокколи по-корейски на зиму

Состав

• Брокколи — 500 г.
• Перец сладкий — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубка.

Маринад

• Вода — 300 мл.
• Уксус 9% или яблочный — 30 мл.
• Соль — 1,5 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Растительное масло — 50 мл.
• Кориандр — 0,5 ч.л.
• Молотый черный и красный перец по вкусу.

Как готовить

1. Брокколи промыть и разобрать на мелкие соцветия.
2. Сложить капусту в миску и засыпать 0,5 ст.л. соли. Налить воды, чтобы она перекрывала капусту. Накрыть и оставить на 20 минут.
3. Переложить брокколи в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 2 минуты. Эта процедура нужна для того, чтобы капуста стала немного мягче. Достать сито с капустой и переместить под холодную воду.
4. Сладкий перец моем, очищаем от семян и нарезаем кубиками небольшого размера.

5. Морковь очистить и натереть на терку для корейской моркови.

6. Чеснок порезать мелкими кубиками.

7. Смешиваем все овощи в большой емкости. Добавляем соль, сахар и специи.
8. Перемешиваем все овощи и добавляем растительное масло, уксус и воду. Хорошо смешиваем и оставляем на 3 часа для того, чтобы овощи хорошо промариновались.
9. Раскладываем салат с брокколи по чистым банкам. Доливаем сверху рассолом.
10. Накрываем банки крышками и ставим в кастрюлю, наполненную водой.
11. Стерилизуем банки по 0,5 л 15-20 минут.
12. Закручиваем банки как можно плотнее. Переворачиваем на крышки, укутываем одеялом до полного остывания, а затем переносим в прохладное и темное место.
13. Брокколи по-корейски на зиму готова! Одну баночку можно попробовать и сразу. Очень вкусный ароматный салатик получается.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для маринования выбирают свежую темно-зеленую брокколи без желтых вкраплений и других следов увядания.

Черешки должны быть жесткими, а сами соцветия — плотными.

Для очистки от нитратов брокколи замачивают в прохладной воде на 20 минут. Капусту тщательно промывают и очищают от грязи, используя дуршлаг. Одновременно моют банки и стерилизуют их на водяной бане над паром.

Квашеная брокколи рецепт быстрого приготовления без уксуса

Продукты

• Вода — 2 л.
• Крупная соль — 2,5 ст.л.
• Брокколи — 500 г.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 9 зубчиков.
• Лавровый лист — 6 шт.
• Чёрный перец (горошек) — 3 ч.л.
• Укроп — несколько веточек.

Процесс приготовления

1. В бутыль налить холодную воду. Добавить соль и перемешать до полного растворения.
2. Морковь очистить и нарезать небольшими кружочками или крупной соломкой.
3. Брокколи разделить на небольшие соцветия, которые без проблем поместятся в литровую банку. Чеснок почистить.
4. На дно литровой банки уложить веточку сухого укропа, пару лавровых листиков, несколько ломтиков моркови, пару зубчиков чеснока, 4 горошины черного перца. Сверху положить несколько соцветий брокколи.
5. Когда банка будет заполнена до половины, добавить еще несколько кусочков моркови, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист, черный перец и брокколи. Таким образом укладывать все ингредиенты, пока банка полностью не заполнится. Из данного количества ингредиентов выход составляет 3 литровые банки.

6. В каждую банку наливаем подготовленный рассол (холодная вода с солью) до самых краев, чтобы все овощи были полностью в воде.
7. Накрываем банки крышками и ставим в теплое место на 5-7 дней.
8. Через неделю открываем баночки. Перекладываем овощи на блюдо и подаем к столу. Квашенная брокколи готова к употреблению!

Особенности хранения заготовок

Любые маринады во избегание их порчи рекомендовано хранить при температуре ниже +4°С в закрытой таре. Если рецептура не предусматривает пастеризации и дальнейшего закатывания заготовки, то её нужно поместить в ёмкость с герметичной крышкой и хранить в холодильнике без доступа воздуха не более 3 дней. Законсервированная продукция может храниться в погребе около года.

Важно! Допустимые во вкусовом отношении концентрации кислоты при определённых условиях маринования не предохраняют овощи от развития некоторых видов плесени, дрожжей и бактерий. Соответственно, для сохранения продуктов применяют добавление поваренной соли и пастеризацию.

Теперь вы знаете, как замариновать брокколи, максимально сохранив её полезные вещества. Помните, что ключевую роль в такой заготовке играет маринад. Если приготавливать его правильно, блюдо получится вкусным и хрустящим.

Засолка брокколи и цветной капусты на зиму

Эта закуска получается не только очень вкусной, но и невероятно красивой.

Ингредиенты

• Брокколи — 500 г.
• Цветная капуста — 500 г.
• Свекла — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Перец чили — 1 шт.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Перец горошком — 1 ст.л.
• Гвоздика — 5 бутонов.

Для маринада

• Вода — 1 л.
• Уксус 9% — 150 г.
• Сахар — 150 г.
• Соль — 40 г.

Как готовить

1. Капусту моем и разбираем на соцветия небольшого размера.

2. Морковь нарезать кубиками.

3. Лук измельчить полукольцами.

4. Свеклу разрезать тонкими полукруглыми пластинками.

5. Чеснок нарезать крупными кусочками или пластинками.

6. Перец Чили порезать на три части.

7. Опустить брокколи на несколько минут в кипящую воду. Затем сразу же окунуть в ледяную воду. Эта процедура делается для того, чтобы брокколи не потеряла свой ярко-зеленый окрас.
8. Подготовить 3 банки по 1 литру. На дно каждой банки положить чеснок, лавровый лист, перец горошек.
9. В одну банку положить лук и бутоны гвоздики, в другую морковь, в третью свеклу и перец чили.
10. В первую банку уложить брокколи и немного пересыпать луком.
11. Во вторую положить цветную капусту и присыпать морковью.
12. В третью банку положить соцветия цветной капусты и добавить свеклу. Капуста приобретет очень красивый окрас.

13. Для приготовления маринада налить в кастрюлю литр воды. Добавить уксус, сахар и соль.
14. Поставить маринад на огонь, довести до кипения. Соль и сахар должны полностью раствориться.
15. Заливаем в банки кипящий маринад. Накрываем стерильными крышками.
16. Таким образом капусту можно заготавливать на зиму, но употреблять ее можно уже через двое суток.

Смешав капусту из трех банок, вы получите не только вкусную, но и очень красивую закуску,которую не стыдно украсить праздничный стол.

Второй способ заморозки в домашних условиях: сохраняем полезные свойства

На первом не будем останавливаться. Вот вам ещё один вариант. Не маловажным фактором заморозки является сохранение питательных и полезных свойств. Отличительной особенностью от других вид капусты заключается в содержании большего количество белка. Плюс к этому огромное содержание витамина С. В 100 грамм содержится суточная норма этого витамина.

Делаем по стандарту. Нарезаем на соцветие. Саму брокколи не мыть. А просто обдать кипятком и всё.

Рекомендую не обрезать сильно стебель. В нём кстати находится больше полезных веществ.

Расфасовываем по пакетикам или контейнерам. И отправляем в морилку. Если есть вакуумная упаковка это даже лучше.

Цветная капуста: самый умный зимний овощ

Не то, чтобы я уже не готовил ее на обычной основе, но эксперты в области здравоохранения на самом деле рекомендуют употреблять цветную капусту или любые другие овощи семейства крестоцветных, брокколи или брюссельскую капусту. , несколько раз в неделю в сезон – даже пять раз! Но, имея больше времени, чтобы превратить этот овощ в настоящее блюдо, я смог приготовить запеканку из цветной капусты с соусом бешамель и сыром Пармиджано Реджано.

Почему цветная капуста умна?

Потому что он богат витамином С, кальцием и фолиевой кислотой; это также отличный антиоксидант, поэтому его рекомендуют все диетологи в качестве профилактики рака. Кроме того, с учетом множества разновидностей, в которых она выращивается, цветная капуста доступна в полном качестве в течение многих месяцев в году. И, наконец, что не менее важно, в нем мало калорий (всего 25 на 100 г) и он помогает вам дольше оставаться сытым – эти качества делают его интересным союзником для тех, кто придерживается низкокалорийных диет или просто нормальных диет для здоровья – особенно для тех. которые не могут вести активную повседневную жизнь.

Сырые, приготовленные, обработанные

Мне нравится приготовление во всех смыслах, но у меня есть несколько предпочтений – в зависимости от того, о каком овоще идет речь; Мне нравится белая цветная капуста, сваренная и заправленная солью, уксусом и оливковым маслом первого холодного отжима. Брокколи романеско настолько нежный, что я предпочитаю есть его на пару, с небольшим количеством соли. Мне нравится брюссельская капуста, тушенная с тыквой в кастрюле, которая контрастирует с определенной сладостью и естественным горьким послевкусием овощей.Я обычно мариную капусту с небольшим количеством соли, затем приправляю ее сырым маслом и уксусом, нарезанными яблоками и щепоткой горчицы. Что касается брокколи, я определенно люблю добавлять ее в макароны, а савойская капуста вкуснее тушеная.

Однако вчера я приготовил смесь из белой цветной капусты, фиолетовой цветной капусты и приготовленной на пару брокколи романеско в скороварке. Тем временем я приготовил соус бешамель с небольшим количеством масла и муки. Затем я переложил капусту в форму для запекания, заправил ее соусом бешамель и большим количеством тертого пармезана Реджано и запекал в духовке до золотистого цвета.

Два наконечника

Чтобы неприятный запах приготовленной цветной капусты не распространялся по всему дому, обязательно проветривайте скороварку на балконе или снаружи.

Если у вас много этих овощей, вы можете заранее приготовить несколько порций! Я приготовил две порции в закрывающихся алюминиевых контейнерах и положил их в морозильную камеру. Чтобы поддерживать «умное приготовление пищи» даже после того, как чрезвычайная ситуация с коронавирусом закончится. Просто переложите их из морозильной камеры в холодильник утром и запекайте в духовке позже.

П.С. – Всегда пишите рецепт и дату на пакетах для заморозки! И употребляйте то, что вы замораживаете в течение пары недель, особенно если это сложные препараты (а не просто ингредиенты).

Цветная капуста с овощами на зиму. Цветная капуста консервированная

Если говорить о консервировании, это приятно, и, в зависимости от индивидуальных предпочтений, умеренно острая или острая закуска хорошо сочетается с большинством основных блюд. Соцветия надолго сохраняют полезные свойства, имеют интересный внешний вид, поэтому подавать их к столу всегда уместно.Чтобы приготовить красивую закуску по оригинальному вкусу, можно использовать идеи опытных авторов, много лет успешно практикующих кулинарное искусство.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Соцветия можно закрывать в банки вместе с болгарским перцем, кабачками, помидорами. Среди возможных вариантов есть особо пикантные – с кисло-сладкими, пряными и пряными начинками. Зимние рецепты цветной капусты – это не только готовые консервы.Овощ можно высушить в духовке или поместить в морозильную камеру с предварительным бланшированием или без него, если это необходимо. Стоит отметить, что готовый продукт содержит легкоусвояемые белки, при этом его калорийность составляет всего 28 калорий.

Цветная капуста относится к категории тех овощей, которые одинаково хорошо зарекомендовали себя как в составе первых, вторых или закусочных блюд, так и в различных видах консервирования. Конечно, цветную капусту консервируют гораздо реже, чем традиционные огурцы-помидоры.Но если вы хотите удивить своих близких, то почему бы не освоить самые актуальные способы заготовки этого овоща на зиму.

В материале собраны самые вкусные рецепты. Основным компонентом каждого будет сама цветная капуста. Прекрасно сочетается с другими овощами: помидорами, перцем, морковью. Уксус традиционно используется в качестве консерванта.

Салат из цветной капусты на зиму – пошаговый фото рецепт приготовления

Привыкнув готовить заготовки из огурцов, помидоров, кабачков, многие хозяйки даже не догадываются, насколько прост и вкусен салат из цветной капусты на зиму, приготовленный с добавлением других овощей.Пусть предложенный рецепт с фото окажется приятным открытием для тех, кто любит зимой достать банку из шкафа и радовать семью или удивлять гостей.

Ваша оценка:

Время на приготовление: 1 час 0 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

• Несколько головок цветной капусты: 1-1,5 кг
• Созревшие помидоры: около 1 кг
• Колокольчик разных цветов перец: 200-300 г
• Морковь: 200-250 г
• Чеснок: 50 г
• Укроп, петрушка: по желанию
• Сахар: 100 г
• Соль: 50 г
• Столовый уксус: 100-120 мл
• Растительное масло : 200 г

Инструкция по приготовлению

Рецепт салата из цветной капусты на зиму довольно прост.Главное подготовить овощи, банки. Стерилизация не требуется, что нравится хозяйкам, которые постоянно готовятся. Сначала готовится сама капуста. Разобрать вилки на соцветия. Отобрать поврежденные детали, отрезать ножки.

Готовые детали бросить в кипящую воду на 5 минут для равновесия. Откинуть на дуршлаг, дождаться полного слива воды.

Пора переходить к моркови. После мытья, пилинга, нарезать кружочками.Толщина одного ломтика 2 – 3 мм.

Тщательно вымойте помидоры, удалите ту часть, где плод был прикреплен к ветке. Нарезать кусочками и пропустить через мясорубку или мелко нарезать ножом.

Перец освободить от плодоножки, разрезать вдоль, промыть, очистить от семян. Подготовленные половинки разрезать поперек полукольцами.

Осталось нарезать подготовленную и промытую зелень.

Разделите головки чеснока на зубчики. Очистить каждый ломтик, порубить ножом на доске.

Положить все овощи, кроме капусты, в глубокую кастрюлю, добавить зелень, соль, сахар, залить маслом и поставить на плиту. Довести до кипения на слабом огне, периодически помешивая. Как только овощная смесь закипит, соедините массу с капустой. Варить 12 минут, затем добавить уксус и варить еще 3-4 минуты.

Расфасуйте горячий салат из цветной капусты в подготовленные стерилизованные банки объемом 0,5 – 0,7 литра. Заготовки закатать, перевернуть вверх дном, положив на крышку.Укутайте полотенцем или теплой шубой.

Вкусная маринованная цветная капуста на зиму

Самый простой способ закатки – травление. Капуста получается очень вкусной, хрустящей, достойной заменой соленым огурцам. По этому рецепту его раскатывают вместе с другими овощами. Получается еще вкуснее и красивее.

Состав:

• Капуста цветная – 1 кг.
• Перец сладкий – 1 шт. (яркий цвет).
• Морковь – 1 шт. (большой или несколько маленьких).

Для маринада:

• Вода – 1 л.
• Лавровый лист, острый перец.
• Соль и сахар – по 3 ст. Л.
• Уксус – 40 мл (при концентрации 9%).

Алгоритм действий:

1. Цветную капусту разобрать на соцветия, пень выбросить.
2. Соцветия предварительно отварить – опустить в кипяток, кипятить 3 минуты, перелить на сито, чтобы лишняя жидкость была стеклянной.
3. На это время очистите и нарежьте овощи. Перец нарезать кружочками, морковь – кружочками.
4. Стерилизовать контейнеры. На дно каждой положить немного перца и моркови, затем слой капусты, повторить операцию. Сверху болгарский перец.
5. Приготовьте маринад. Воду довести до кипения, всыпать сахар и соль, положить лавр и перец. Когда маринад снова закипит, влейте уксус.
6. Подготовленные овощи залить ароматным маринадом.Пробка.

Такая капуста красиво смотрится в банке, имеет тонкий привкус болгарского перца!

Как приготовить цветную капусту на зиму по-корейски

Овощные рецепты по-корейски стали особенно популярны в последние годы. Теперь хозяйки предлагают таким способом скрутить цветную капусту. Тогда зимние каникулы пройдут «на ура!» – Вам просто нужно приготовить мясо и подать его, выложив на красивое блюдо, острую и хрустящую цветную капусту.

Состав:

• Капуста цветная – 1 кг.
• Морковь – 3 шт.
• Чеснок – 1 головка.

Для маринада:

• Вода фильтрованная – 1 л.
• Масло растительное – 50 мл.
• Сахар – 0,5 ст.
• Уксус – 0,5 ст. (может, чуть меньше).
• Соль – 1-2 ст. л.
• Специи для корейской моркови – 1 ст. л.

Алгоритм действий:

1. По традиции разделите кочан, части должны быть небольшими.Бланшировать бутоны капусты в горячей воде 2-3 минуты. Слейте воду. Переложите капусту в эмалированную кастрюлю для маринования.
2. В отдельной емкости приготовьте сам маринад: в воду положите все ингредиенты, оставив уксус. После закипания (5 минут) влить уксус. Пока рассол горячий, полейте капусту. Добавьте к этому измельченный чеснок.
3. В емкость всыпать тертую морковь (измельчить на корейской терке), перемешать. Накрыть крышкой. Оставить мариноваться на 5 часов.
4. Разложите заготовку в стеклянной таре объемом пол-литра.
5. Стерилизуйте банки в кастрюле с кипятком, 10 минут достаточно. Пробку переставить в холодное место утром.

Пряная квашеная капуста с морковью и чесноком значительно украсит стол и обогатит рацион домочадцев!

Вкусная цветная капуста с помидорами на зиму

Цветная капуста на самом деле очень бледная на вид, но очень красиво смотрится в швах, если добавить в нее яркие овощи – морковь или перец.В следующем рецепте помидоры черри используются в дуэте с капустой.

Состав:

• Капуста цветная – 1 кг.
• Помидоры сорт “Вишня” – 2 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Укроп в зонтиках (по 1 штуке в банке).
• Лорел.
• Уксусная эссенция (70%) – ½ ч. Л. на каждую банку 1,5 л.

Для маринада:

• Соль – 2 ст. Л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Семена горчицы – 1 ст. Л.
• Вода – 1 л.

Алгоритм действий:

1. Овощи промыть, капусту разделить, соцветия выложить в миску.
2. Стерилизовать банки. На дно каждого отправьте зонтик из лавра и укропа. Добавьте измельченный зубчик чеснока.
3. Поочередно кладите капусту и помидоры до заполнения контейнеров.
4. Воду вскипятить, разлить по банкам. Оставить на 20 минут.
5. Слить воду, приготовить маринад. Вскипятите воду с солью и сахаром.Всыпать семена горчицы.
6. Залить маринад горячим, в конце влить уксусную эссенцию.
7. Стерилизовать в кипятке не нужно, но накрыть старым одеялом не помешает.

Крошечные соцветия капусты и маленькие помидоры создают впечатление, что блюдо приготовлено для сказочных гостей-лилипутов из романа Джонатана Свифта, дегустаторы обязательно оценят его.

Консервация цветной капусты на зиму в банках без стерилизации

Не всегда при необходимости дополнительной стерилизации в горячей воде хозяйки решают взять рецепт на вооружение.Действительно, зачем усложнять себе жизнь, тем более, что цветная капуста при приготовлении прекрасно стерилизуется. Дополнительно его нужно бланшировать в кипящей воде, но этот процесс намного проще, чем последующая стерилизация хрупких банок.

Состав:

• Капуста – 2 кг (или чуть больше).
• Морковь свежая – 3 шт.
• Чеснок – 3-4 зубчика.
• Лавр – 1 лист в банке.
• Зонтики укропа – 1 шт. на банке.
• Перец острый (стручок).

Для маринада:

• Уксус (9%).
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 2 ст. Л.
• Вода – 1 л.

Алгоритм действий:

1. Промыть капусту и морковь. Кочан разделить на аккуратные соцветия. Морковь натереть на терке.
2. Стерилизовать банки над паром. На дно каждого острого перца положить зонтик промытого укропа, лавр и кусочек … Добавить измельченный зубчик чеснока.
3. Разложите капусту, оставив место для моркови. Выложите морковь. Залить кипятком на 20 минут.
4. Налейте воду в кастрюлю, в которой будет готовиться маринад. Для маринада вскипятите воду с солью и сахаром. На финише налить уксус, снять с огня.
5. Разлить по банкам горячим. Пробка. Дополнительно укутывать.

Осенью или зимой капуста поможет быстро обогатить рацион семьи витаминами, полезными минералами, а вкус у нее отличный.

Приготовление ассорти из цветной капусты на зиму – приготовление с овощами

По следующему рецепту в уже знакомую «группу» огурцов и помидоров входят соцветия цветной капусты. Результат радует, очень эстетично смотрятся небольшие соцветия.

Состав на 3-литровую тару:

• Цветная капуста – 6-8 крупных соцветий (и более).
• Огурцы свежие – 8 шт.
• Помидоры свежие – 4-6 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Перец сладкий – 3 шт.
• Укроп – 1 зонт.
• Хрен – 1 лист.

Для маринада:

• Соль – 2 ст. Л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Гвоздика, перец горошком.
• Уксус – 1-2 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Подготовить овощи (как всегда промыть, очистить). Цветную капусту разбираем по соцветиям. Сладкий перец измельчить.Оставьте огурцы и помидоры нетронутыми.
2. На дне банки лист хрена, чеснок, зонтик укропа. Поставьте огурцы вертикально. Добавьте помидоры и перец. Заполнить банку до горлышка соцветиями капусты.
3. Залить кипятком. Дать постоять 15 минут.
4. Налейте воду в кастрюлю, сделайте маринад, добавив уксус либо в конце приготовления в маринад, либо в конце выливания прямо в банку.

Удобнее собирать в литровых банках и даже меньше.Трехлитровая банка требует либо дополнительной стерилизации в горячей воде в течение 20 минут. Или еще один разовый залив и обливание кипятком.

Цветная капуста на зиму в томате

Цветная капуста прекрасно сочетается с различными овощами, в том числе с помидорами. По следующему рецепту из спелых мясистых помидоров готовят томатную пасту, которая становится начинкой для капусты.

Состав:

• Капуста цветная – 2,5 кг.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Масло растительное – 1 ст.
• Уксус столовый 9% – 1 ст.
• Сахар – 1 ст.
• Соль – 1 ст. Л. (но с горкой).
• Вода -1/2 ст.

Алгоритм действий:

1. Помидоры промыть, нарезать хаотично, но мелко. Выложить в кастрюлю. Влить воду, тушить. Полученное пюре протереть через сито и снять кожицу.
2. Капусту разделить на небольшие соцветия.Залейте соленой водой. Смывать.
3. Из томатного пюре сделать маринад, добавив сахарный песок, соль, растительное масло … Отварить.
4. Положите в ароматный маринад соцветия капусты. Прокипятить 5 минут, влить уксус.
5. Переложите капусту в уже стерилизованные банки, слегка утрамбуйте.
6. Залить томатным маринадом. Пробка, завернуть.

Капуста приобретает приятный розоватый оттенок, из маринада можно приготовить борщ или легкий овощной суп.

Как приготовить огурцы с цветной капустой на зиму

Маринованные огурцы так скучны всем, что многие хозяйки ищут оригинальные сочетания заготовок с другими ингредиентами. В одном из новомодных рецептов сочетаются огурцы и цветная капуста.

Состав:

• Огурцы свежие – 2,5 кг.
• Цветная капуста – 1 небольшой кочан.
• Стручок острого перца.
• Чеснок – 1 головка.
• Гвоздика и горох, лавр, зонтики укропа и листья смородины.

Для маринада (на каждую 3-литровую банку):

• Сахар – 50 гр.
• Соль – 75 гр.
• Уксус – 75 гр.

Алгоритм действий:

1. Замочите огурцы в холодной воде на 2 часа. Отрежьте концы. Этой порции овощей хватит на 2 банки.
2. Стерилизуйте контейнеры паром. На дно выложить ароматные листья, приправы, чеснок, зонтики укропа. Нарезать острый перец кольцами и выложить на дно.
3. Поставить ряд огурцов вертикально, выложить немного цветной капусты, вымыть и разобрать на соцветия. Выложить ряд огурцов, доверху наполнить банку соцветиями.
4. Залить кипятком. Через 10 минут налейте ароматную воду в кастрюлю для маринада.
5. Но банки снова залейте (другой) кипятком, через 10 минут слейте в раковину.
6. Маринад просто приготовить – отварить с солью и сахаром. Налейте под крышку уксус.Немедленно запечатайте.

Было бы неплохо, если бы зима пришла пораньше, чтобы можно было приступить к дегустации вкусных продуктов, сделанных своими руками.

Как накрыть хрустящую цветную капусту на зиму

Популярность цветной капусты растет, она успешно заменяет обычные рулеты, радует приятным хрустящим вкусом, отлично сочетается с другими овощами. Рецептов приготовления много, один из них предлагает «компанию» из капусты, перца и моркови.

Состав (расчет – 3 банки емкостью один литр):

• Капуста цветная – 2 кг.
• Морковь – 3 шт.
• Острый перец – 3 стручка.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Болгарский перец – 3 шт.

Для маринада:

• Сахар – 4 ст. л.
• Соль – 4 ст. Л. (без слайда).
• Вода – 2 литра.
• Уксус 9% – 50 мл.

Алгоритм действий:

1. Очистить и вымыть овощи. Нарезать: перец соломкой, морковь – кружками.
2. Цветную капусту разделить на соцветия, прокипятить 3 минуты, воду посолить.
3. Приготовить маринад из воды, соли, сахара. В последнюю секунду влейте уксус.
4. Стерилизовать банки. Выложить овощную смесь … Маринад залить уксусом, закатать.

Очень-очень вкусный рецепт, но еще и полезный и красивый!

Как заморозить цветную капусту на зиму

Для самых ленивых хозяек рецепт заморозки капусты. Зимой его можно добавлять в салаты и блины, жареный, вареный борщ.

Состав:

• Капуста – сколько есть.
• Вода и соль (из расчета 1 литр воды на 1 столовую ложку соли).

Алгоритм действий:

1. Капусту промыть, разобрать.
2. Отправить бланшировать в кипящую подсоленную воду. 5 минут в кипятке и на сите, полностью остудить.
3. Разложить по контейнерам или мешкам. Отправьте на заморозку.

Цветная капуста хороша не только летом, но и зимой. Основные правила таковы:

1. Разобрать капусту на соцветия, пенек выбросить.
№
2. Бланшируйте в горячей воде, чтобы вылупились мелкие насекомые, прячущиеся внутри соцветий, и капуста согрелась.
3. Начинающим хозяйкам рекомендуется использовать рецепты без дополнительной стерилизации.
4. Можно собирать урожай в емкостях разного размера: для больших семей можно брать 3-х литровые банки, для маленьких, идеальные – литровые и пол-литровые.

Вы можете экспериментировать, сочетая капусту с разными овощами, и получать красивые, сытные и полезные блюда.

Ждем ваших комментариев и оценок – это для нас очень важно!

Но хрустящий результат легко конкурирует с острыми магазинными салатами, которые мы так любим в холодное время года. Элегантный внешний вид и беспроблемное хранение до весны при комнатной температуре. Преимущества впечатляют!

Заготовка из капусты сыграет любую роль: эффектный гарнир к фрикадельке и котлеты, освежающий салат к омлету или пикантный компонент салатного микса от свежей белой сестры.

Быстрая навигация по статье:

Цветная капуста маринованная по-корейски на зиму

Нам понадобится:

• Цветная капуста (соцветия) – 1 кг
• Морковь – 800 г
• Чеснок – 6-7 зубчиков

Для маринада:

• Вода – 1 л
• Сахар – 1-2 ст. ложка
• Соль – 2 ст. ложки
• Растительное масло – 50 мл
• Уксус столовый (9%) – 100 мл
• Приправа для корейской моркови – 1 пакетик (20-25 г)

Важные детали:

1. Получаете около 2.5 литров заготовок.
2. Масса цветной капусты указывается для подготовленных соцветий, а не всей кочана.
3. Не лишним будет попробовать маринад, чтобы скорректировать сахар / соль под себя.

Как мы готовим.

Подготовить овощи и немного отварить капусту.

Разбираем промытые кочаны на соцветия. Не разрезайте бутоны пополам, просто срежьте их с центрального стебля. На коротком «туловище» получатся плотные округлые «головы» среднего размера.

Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Пригодится специальная терка или бернер с одной из классических насадок. Если этих инструментов нет, это не имеет значения. Просто натрите морковь на обычной крупной терке.

Очистить чеснок и нарезать кружочками поперек каждого ломтика.

Соцветия цветной капусты опустить в кипяток и дать покипеть на умеренном огне – 4-5 минут. Они станут эластичными и перестанут легко ломаться. Это позволит более плотно уложить овощ в банки.

Приготовление маринада.

Нам понадобится кипяток в большой кастрюле … Всыпаем в него сахар и соль, наливаем уксус и масло. Хорошо перемешайте, дайте закипеть и варите маринад до полного растворения сахара и соли – 3-5 минут.

Залейте ингредиенты маринадом.

С помощью дуршлага достаем соцветия капусты из кипятка, в котором они варились, в большую удобную емкость. Возьмите кастрюлю или миску «с запасом»: в ней мы будем смешивать все овощи.

В размере кусков капусты ориентируйтесь на свой вкус. Можно оставить грубым или нарезать более мелкими кусочками. Достоинства маленьких: с морковью удобнее смешивать, легче фасовать в консервные банки. Маринованная капуста больше похожа на салат. Хотя на тарелке большие, безусловно, эффектнее смотрятся. Трудный компромисс для определения вкуса с первого раза: сделать пару банок обоих размеров.

Для бланшированной цветной капусты отправляем измельченные чеснок и морковь.Сбрызнуть овощи корейской приправой и хорошо перемешать.

Для закатки длительного хранения нужны стерилизованные банки и крышки.

Плотно утрамбовать овощную смесь в банку. После бланширования капуста не ломкая, без боязни придавить. Заливаем заготовку горячим маринадом практически до самого верха – не доходя 1 см до края горловины.

Стерилизация заготовки.

Ставим емкости для стерилизации в кастрюлю с полотенцем на дне. Налейте воду в кастрюлю над вешалками банок.Отсчитываем время стерилизации с момента закипания воды.

• На 500-750 мл – 10-12 минут.
• На литр – 20-25 минут.

Прошло время – достаем, плотно заклеиваем, переворачиваем, заворачиваем – до полного остывания. Хранить вдали от света, желательно в прохладном месте, но можно и при комнатной температуре.

По тому же рецепту за 6 часов получается потрясающе вкусная, слегка острая закуска для стола.Для этого по мере заливки овощей маринадом накройте их крышкой, дождитесь, пока они остынут, и уберите в холодильник на 4-5 часов.

С болгарским перцем: вариант корейской закуски

Все очень просто! Повторите действия из предыдущего рецепта, чтобы очень вкусная шовка порадовала вас красками. Лучше возьмите красный болгарский перец, он самый сладкий, мясистый и традиционно красивый. Или возьмите половину зеленого и красного / оранжевого.

Нам понадобится:

• Морковь очищенная – 250 г (1 большая)
• Перец болгарский очищенный – 300 г (+/- 2 шт.)
• Чеснок – 2 средние головки
• Перец острый – 1 шт. (Длиной 8-10 см, очищенные от семян)
• Приправа для моркови по-корейски – 25-30 г

Для маринада:

• Вода 700 мл
• Соль – 1 ст.ложка с горкой
• Сахар – 100 г
• Уксус столовый (9%) – 100 мл
• Масло растительное – 100 мл

Объем закаточного шва – около 2,4 л

Способ приготовления.

Нарезаем перец так, как нам нравится.Наш выбор – средние полосы. Порезать перец вдоль на 4 части, а каждую четверть поперек на полоски. Мы добавляем эту нарезку к овощам, когда перемешиваем их перед тем, как положить в банки.

Сюда идеально подходит стебель сельдерея: 2-3 части разрезаем поперек на куски толщиной в полсантиметра.

Подготовка остальных овощей, маринад, установка банок, заливка и раскатывание – точно такие же шаги, как описано выше в корейском рецепте с морковными полосками.

В томатном маринаде со сладким перцем

Нам понадобится:

• Цветная капуста (соцветия) – 3 кг
• Помидоры – 1,5 кг
• Болгарский перец – 1 кг
• Петрушка (зелень) – 200 г
• Чеснок – 2 головки (большая, полкуса)
• Масло растительное (без запаха) – 200 мл
• Уксус столовый 9% – 100 мл
• Сахар – 4 ст. ложки
• Соль – 2 ст. ложки

Вместо фото мы выбрали короткое практическое видео, где хорошо видны все этапы подготовки.

Ассорти овощное по классическому

Нам понадобится:

• Цветная капуста – 1 кг
• Морковь – 700-800 г
• Перец болгарский (разноцветный) – 700-800 г
• Кабачки (или огурцы) – 800 г
• Репчатый лук – 700 г

Дополнительно дополнительно:

• Зелень укропа и петрушки – 3-4 веточки в банке
• Чеснок – 2 зубчика в банке
• Помидоры черри и брокколи – по 300-400 г

Для маринада (с запасом):

• Вода питьевая – 3 л
• Уксус столовый 9% -ный – 190 мл
• Гвоздика – 6 шт.
• Сахар – 2 ст. ложек
• Соль – 2 ст. ложки
• Листья хрена, вишни и смородины – 6 шт. каждого вида
• Лавровый лист – 3 шт.

Важные детали:

1. Выход из перечисленных компонентов до 5 литров заготовок.
2. Удобно накрывать эту капусту литрами и более банками, чтобы вместить большую палитру овощей в 1 рулет.
3. Лучшее сочетание на наш вкус: морковь, болгарский перец, лук, кабачки / огурцы.Хорошо подойдут соцветия брокколи, помидоры черри и пара небольших кусочков белокочанной капусты.
4. Это рецепт творчества. Капуста и любые твердые овощи хрустящие, с обычным мягким вкусом. Пропорции маринада из классических листьев оставляем неизменными: если нужно больше банок, умножаем на 1,5-2-3 и т. Д. Не грех попробовать готовый раствор, чтобы понять, хватит ли вам соли и кислоты.

Как приготовить.

Нарезаем овощи до вашего любимого размера.Для нас это:

• короткие, не тонкие полоски перца;
• морковные дольки толщиной около 0,5 см;
• кабачки мелкими кубиками или полукругами;
• маленькие соцветия капусты (по средней линии около 3-4 см).

На дно сухих стерилизованных банок выложить зелень – по 2 веточки каждого вида на 1 литровую банку. Также есть 1 лавровый лист, пара гвоздик и, если хотите, 2-3 горошины черного перца.

Кладем наугад нарезанные овощи.В середине процесса добавьте веточки зелени (если хотите).

Приготовить маринад: в кипящую воду положить соль и сахар, варить 5 минут, в конце влить уксус.

Залейте овощи горячим маринадом в банки и дайте им постоять 30 минут, просто закрыв емкости крышками.

Перемещаем банки в большую кастрюлю с теплой водой для стерилизации.

• Литровые банки держим на слабом кипении 25-30 минут.

Нагретые заготовки плотно закатываем, складываем вверх дном, заворачиваем, ждем, пока остынут.Убираем на хранение в темное место.

В сладком маринаде с семенами горчицы

Вкусная, кокетливо хрустящая закуска, сохраняющаяся хорошо.

Нам понадобится:

• Цветная капуста (соцветия) – 2 кг
• По вкусу (по желанию): укроп / базилик / зелень петрушки на дне каждой баночки

Для сладкого, острого маринада:

На 1 литр воды (на 2 кг капусты нужно 2 литра воды)

• Уксус (9%) – 200 мл
• Соль – 2 ст. Ложки
• Сахар – 4 ст.ложек
• Зерна (семена) горчицы – 2 чайные ложки с горкой
• Перец черный (горошек) – 5-6 шт.
• Перец душистый (горошек) – 3 шт.
• Приправа карри – 2 ч. Или чистая куркума – 1 ч. Цвет капусты получится приятно желтым.
• Лавровый лист (мелкий или крупный) – 1 шт. за 1 банку

Как мы готовим.

Разбираем капусту на средние «зонтики» – того размера, в котором будем ее мариновать. Крупные соцветия можно разрезать пополам вдоль.

Опустить капусту в кипящую воду, подождать, пока она закипит, варить 5 минут. Вынимаем капустные «зонтики» и раскладываем горячими (!) По банкам – на подушку из веточек укропа (3-4 штуки на 1 поллитровую банку). Можно добавить 1 небольшой лавровый лист.

Приготовление маринада. Добавляем в воду все ингредиенты, кроме уксуса и карри. Нагрейте до кипения, помешивайте до полного растворения соли и сахара. Дать покипеть 3-4 минуты, влить уксус и снять с огня.

Горячим маринадом залить заготовку до самого верха, плотно закрыть железными крышками, перевернуть и дать остыть. Хранить в защищенном от света месте, желательно в прохладном месте, хотя при комнатной температуре он может выдерживать до 6 месяцев.

Тайский солнечный желтый с куркумой

Самая желтая и аппетитная пряная цветная капуста, особенно для любителей азиатских вкусов. В идеале хранить 6 месяцев и более.

Нам понадобится:

• Соцветия цветной капусты – 1 кг

Для маринада:

• Уксус яблочный 6% – 120 мл
• Уксус столовый (или винный) 9% – 200 мл
• Вода питьевая – 720 мл
• Масло растительное (без запаха) – 2 ст.ложки
• Сахар – 3 ст. ложек
• Соль – 1 чайная ложка
• Куркума – 1 чайная ложка (без горки)
• Карри – 2 чайные ложки (без горки)
• Семена кориандра (порошок) – 1 чайная ложка
• Свежий имбирь – 1 чайная ложка (натереть на терке корень) на мелкой терке)
• Чеснок – 1 крупный зубчик (мелко натертый)

Готовим аналогично рецепту выше – с семенами горчицы.

Учтем несколько тонкостей.

Для маринада. В нагретую воду добавить сахар и соль, помешивая до полного растворения, дождаться закипания, дать закипеть 1 минуту и ​​всыпать все специи.Варить еще 1 минуту и ​​добавлять уксус. Снимаем с огня и заливаем капусту по банкам горячим раствором.

Вкусная тайская маринованная цветная капуста Требует трепетного отношения к специям … Не покупайте готовые дешевые порошки. Из зерен измельчить кориандр, а имбирь и чеснок измельчить непосредственно перед приготовлением.

Чрезвычайно важна чистота рук, инструментов и тары … Раствор, в котором измельчаем специи, ложки, которыми складываем овощ в банку, терка для корнеплодов, банки и крышки сами.Все нужно стерилизовать и / или держать в кипящей воде.

Салат нарезанный под давлением (видео)

На видео ниже лаконично описан интересный пошаговый вариант с фигурной петрушкой и классическим маринадом … В нашей подборке этот процесс самый долгий, но не хлопотный . Придется подождать сутки, пока капуста настаивается под гнетом.

Состав:

• Капуста цветная – 3 кг
• Морковь (большая) – 3 шт.
• Чеснок – 4 головки
• Перец острый (горький) – 3 шт.
• Петрушка кудрявая – 2 пучка

Для маринада:

• Вода – 1,5 л
• Сахар – 1 стакан
• Растительное масло – 1 стакан
• Уксус (9%) – 1 стакан

* 1 стакан – 250 мл

Маринованная цветная капуста на зиму может получиться вкусной по любому из описанных рецептов. Осталось только выбрать подходящий для своей семьи.Мы всегда делаем корейскую классику и хрустящее блюдо, где кудрявая героиня играет ведущую роль. Желтый вариант с имбирем и куркумой попробовали 1 раз и тоже не разочаровались.

В моей семье цветную капусту уважают, обожают и готовы есть блюда из нее круглый год … Поэтому я не только замораживаю цветную капусту для варки, но и делаю разные заготовки под крышкой.

Самое простое, что можно приготовить из цветной капусты – это ассорти. Вместе с огурцами, болгарским перцем и помидорами особенно вкусной получается цветная капуста.Также можно замариновать цветную капусту с яблоками.

Если вы ищете вкусные и проверенные рецепты заготовок из цветной капусты, вот несколько моих любимых. Все нижеприведенные рецепты соответствуют правильным пропорциям ингредиентов, банки обычно до весны хранят в погребе или в шкафу на балконе.

Традиционно предлагаю вам поделиться любимыми рецептами заготовок из цветной капусты в комментариях.

Цветная капуста по-корейски на зиму

Можете посмотреть, как приготовить корейскую цветную капусту на зиму.

Капуста цветная на зиму в томате

Рецепт цветной капусты на зиму в помидоре вы можете посмотреть.

Салат из цветной капусты на зиму с болгарским перцем и луком

Как приготовить салат из цветной капусты на зиму со сладким перцем и луком (рецепт с пошаговыми фото), я писала.

Капуста цветная маринованная с овощами

Вы можете ознакомиться с рецептом маринованной цветной капусты с овощами.

Огурцы, сладкий перец, помидоры, цветную капусту выложить в паровые банки (предварительно бланшировать в кипятке на 1 минуту).

Залить кипятком 15 минут, слить воду. На овощи выложить дольки чеснока, укроп и тмин, щепотку семян горчицы, покрошенный лавровый лист, горошины перца.

Залить маринадом:

1 столовая ложка соли и

2 столовые ложки сахара.

Перед отжимом налейте 40 мл.9% уксуса на литровую банку.

Капуста цветная маринованная с яблоками

В этом рецепте уже третий год используется маринованная цветная капуста. Готовить несложно, очень вкусная закуска. Можно есть на следующий день. Маринованная цветная капуста, так сказать фастфуд … При желании закрыть на зиму.

Состав:

для 3-х литровой банки

• Кочан цветной капусты 1,2 кг,
• чеснок 3-5 зубчиков,
• лавровый лист 1-2 шт.,
• морковь 1 шт,
• яблоко 1 шт.
• петрушка, укроп на пару веточек,
• черный перец 5-7 горошин,
• Масло растительное 2 ст. л.,

для маринада:

• 1 литр воды
• 2 ст. л. соль,
• 3 ст. л. Сахара,
• 125 мл. уксус.

Подготовка:

Капусту промыть, разделить на соцветия. В стерильную банку выложить капусту, морковь, нарезанные дольками яблоки, чеснок, зелень, специи и растительное масло.

Приготовление маринада:

Закипятить воду. Добавьте соль и сахар. Как довести до кипения уксус.

Залить капусту кипящим маринадом. Можно есть на следующий день.

Если вы решили приготовить маринованную цветную капусту на зиму, так как вы залили ее маринадом, сразу закатайте крышки, и под шубу, пока она полностью не остынет.

Консервированные на зиму салаты из цветной капусты вызывают гордость у хозяек.Яркие изящные баночки, стоящие в ряд на полках, выглядят невероятно аппетитно. Вкусные закуски разнообразят меню зимних ужинов, украсят праздничный стол … Салат прекрасно сочетается с мясными, рыбными блюдами, отлично подходит в качестве гарнира. В консервации капуста дружит с массой других овощей – баклажанами, болгарским перцем, фасолью, луком, огурцами, морковью, помидорами, брокколи. Даже названия заготовок вызывают аппетит: Фазенда, Лизать пальцы, Деликатес, по-корейски.

Вкусный овощной салат «Ассорти» с цветной капустой на зиму

Аппетитный салат из целого ряда овощей.Яркое, красивое и элегантное благодаря разноцветным ингредиентам. Такую заготовку не стыдно продемонстрировать гостям, поставив ее на праздничный стол.

• Капуста – килограмм.
• Брокколи – 1 кг.
• Репчатый лук – 1 кг.
• Огурцы – 1 кг.
• Перец – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Дольки чеснока – 10 шт.
• Петрушка – несколько веточек.
• Уксус 9% – 200 мл.
• Соль – 50 гр.
• Вода – 3 литра.
• Бутоны гвоздики – 4 шт.
• Укроп – веточки.
• Сахар – 50 гр.

Приготовление салата:

1. Лук, морковь разделить кольцами. Нарезать соломкой перец и огурцы. Кочан разделить на соцветия.
2. Порубить зелень. Нарезать зубчики чеснока.
3. На дно банок выложить чеснок, зелень, специи.
4. Затем расположите овощи в произвольном порядке.
5. Сделать маринад из воды, соли с сахарным песком… Прокипятить, добавить уксусную кислоту. Дайте настояться пару минут.
6. Разлить по банкам, закатать.

Острый салат из цветной капусты на зиму

Все любят острые закуски, а мужчинам без них вообще не обойтись. Предлагаю сделать изумительно вкусный салат с чили.

Совет: закуска получается невероятно энергичной, но допустимо откорректировать вкус по своему вкусу, уменьшив количество чеснока и стручков перца чили.

Дубль:

• Капуста – 3 килограмма.
• Перец острый – 500 гр.
• Соус чили – 250 мл
• Кабачки – 2 шт.
• Морковь – 1,5 кг.
• Масло – 0,5 л.
• Чеснок – 3 головки.
• Томатный сок – литр.

Как приготовить:

1. Кабачки нарезать кубиками, морковь натереть. Нарежьте стручки перца чили кольцами (если не удалить косточки, салат будет «надорванным»).
2. Разобрать капусту на соцветия. Чеснок нарежьте вдоль, разделив на пластинки.
3. Перелить соус чили в кастрюлю, добавить томатный сок, масло. Посолить, всыпать сахар.
4. Нарезанные овощи сложить, нагреть до кипения.
5. Готовить салат 30 минут.
6. Незадолго до окончания тушения всыпать чеснок, влить уксус. Дайте закипеть, сразу выключите. Раздайте банкам, закройте.

Рецепт салата «Лакомство» из капусты с брокколи

Салат «Деликатес» отличается грамотно подобранным составом и сочетанием ингредиентов.Считаю его самым вкусным среди других вариантов заготовки капусты с перцем и петрушкой на зиму, из разряда «пальчики оближешь».

Потребуется:

• Капуста – 2 кг.
• Болгарский перец (желательно желтого цвета) – 400 гр.
• Брокколи – 2 кг.
• Помидоры – 2,5 кг.
• Петрушка – 400 гр.
• Масло растительное – 400 мл.
• Сахар – 10 больших ложек.
• Соль – 4 ст.
• Уксус 9% – 200 мл.

Как приготовить:

1. Соцветия капусты необходимо бланшировать 3-4 минуты. Отложите, пока жидкость стечет, подготовьте остальные овощи.
2. Помидоры, перец желательно нарезать мельчайшими кубиками или поработать блендером.
3. Чеснок нарезать дольками, веточки петрушки мелко нарезать.
4. Смешать в сотейнике, влить масло, посолить, добавить сладости, уксус.
5. Отварить, долить капусту. После закипания отметьте 30 минут, тушите на слабом огне.
6. Наполнить стерильные банки, закатать. Охладите, перевернув, поместите в холодное хранилище на длительное время.

Как приготовить салат из баклажанов и капусты на зиму

Вам понадобится:

• Баклажаны – 2 шт.
• Капуста – это небольшой кочан.
• Лампочка.
• Чили – стручок.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Томатная паста – 45 мл.
• Масло растительное – 30 мл.
• Пучок укропа.
• Соль ложечная.
• Уксус – 30 мл.
• Сахар – 1,5 ст.
• Вода – 2 стакана.

Как сделать:

1. Баклажаны нарезать кубиками, положить в миску с подсоленной водой на полчаса.
2. Выложить в кастрюлю, добавить соцветия капусты, кольца лука.
3. Приправить овощи солью и подсластить. Отдельно в миске развести томатную пасту водой. Полить овощами. Влейте масло.
4. Поставить на плиту, варить до закипания.
5. Убавить огонь, варить салат 15 минут.
6. Отправьте в приготовление чеснок, измельченные колечки стручка чили. Влить уксус. После закипания снимаем с конфорки.
7. Наполнить банки, завинтить крышку.

Цветная капуста по-корейски – острый зимний салат (пошагово)

Острый острый салат – достойный представитель корейской кухни … Рецепт с готовым – в другой статье – заходи.

Потребуется:

• Капуста – 500 гр.
• Морковь.
• Перец черный – 3 горошины.
• Дольки чеснока – 3 шт.
• Уксус – 9% – 4 ст. Ложки.
• Порошок красного перца – маленькая ложка.
• Паприка, кориандр, другие специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Кочан разделить на соцветия, листья с вилки не выбрасывать, они пригодятся. Соцветия бланшируйте 2-3 минуты.
2. Поместить в стерильные банки. Добавьте мелко нарезанный чеснок, красный перец и другие приправы.
3. Морковь натереть на корейской терке, добавить в банку.
4. Приготовьте маринад, добавив в воду листья капусты, соль, уксус, сахарный песок.
5. Готовьте несколько минут. Кипящий маринад разлить по банкам.
6. Если препарат предполагается есть сразу, замаринуйте овощи 5 часов и угощайтесь.
7. Для хранения на зиму баночки с капустой стерилизуют. Для емкостей на пол-литра хватит 10-15 минут.

Рецепт салата из цветной капусты облизать пальцы

Один из самых вкусных вариантов заготовок.У закуски умеренно острая сладкая начинка. Салат готовится без стерилизации путем отваривания овощей.

• Капуста – 5 кг.
• Сладкий перец – 200 гр.
• Чеснок – 80 гр.
• Помидоры – 1 кг.
• Петрушка – большой пучок.

Для маринада:

• Уксус столовый – 120 мл.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Масло подсолнечное рафинированное – 200 мл.
• Соль – 3 ст. Ложки.

Закупаем:

1. Воду подсолить, вскипятить, всыпать соцветия, варить 4 минуты. Выбросьте, избавившись от лишней жидкости.
2. Помидоры измельчить на мясорубке, переложить в емкость для варки. Сюда же кладут измельченный прессом чеснок, нарезанные соломкой петрушку и болгарский перец.
3. Добавить рассыпчатые специи, влить уксус и масло.
4. После закипания отправляем капусту в кастрюлю. Варить салат на медленном огне 10-15 минут.
5. Разложить по банкам, закрыть крышкой.Сохраняйте холод.

Капуста в томате на зиму

Капусту в томате тоже по праву можно отнести к удачному урожаю. Если делать томатную начинку самостоятельно, вкус получится изумительно нежным.

Дубль:

• Капуста – 5 кг.
• Помидоры – 3 кг.
• Масло – 2 стакана.
• Столовый уксус – 2 стакана
• Вода – 1/2 стакана.
• Соль – 2 большие ложки с небольшой горкой.
• Сахар – столько же.

Подготовка:

1. Удалите листья с кочана, отделите соцветия. Отправить в миску со слегка подсоленной водой на 10 минут. Затем удалить, промыть, тщательно слить жидкость.
2. Помидоры нарезать кружочками, переложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды. Довести до кипения, варить 10 минут.
3. Слегка остудить, затем протереть через сито, чтобы удалить семена и кожуру.
4. Перелить в салатник. Добавьте сыпучие ингредиенты, масло. После закипания содержимого выложите соцветия капусты.
5. При первых признаках закипания отсчитайте 5 минут. добавить уксусную кислоту. Дайте салату закипеть.
6. Наполнить стерилизованные банки, скрутить. После остывания перенести в холодный погреб, кладовую.

Зимний салат с фасолью и цветной капустой

Сытный перекус, который можно смело предложить семье на легкий ужин … Подходит к диетическому питанию.

Возьмите:

• Фасоль – 100 гр.
• Капуста – 600 гр.
• Томатная паста – 30 мл.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Масло – 20 мл.
• Гвоздичные палочки по вкусу.
• Сахар, соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Замочите фасоль на несколько часов. Затем залейте новой водой, варите до готовности.
2. Разобрать капусту, бланшировать 5 минут.
3. Выложить овощи в кастрюлю, добавить помидоры, разведенные в достаточном количестве воды. Помидор должен почти полностью покрыть овощи.
4. Посолить, добавить сладости, масло, гвоздику.
5. После закипания отсчитайте 10 минут. попробовать с солью, откорректировать вкус.
6. Разложить по банкам, скрутить. Сохраняйте холод.

Острый салат «Фазенда» – рецепт на зиму

Знаменитый салат «Моя фазенда» собрал целый букет овощей – кабачки, морковь, болгарский перец. Как и многие закуски из цветной капусты, он готовится с томатным соусом и острым кетчупом … Тем, кому он нравится, я рекомендую взять больше кетчупа с перцем чили.

Подготовить:

• Капуста – 2.5 кг.
• Кабачок – пара штук.
• Головки чеснока – 2-3 шт.
• Перец сладкий – 1,5 кг.
• Морковь – 1,5 кг.

Для маринада:

• Соус чили – бутылка.
• Масло подсолнечное – 500 мл.
• Томатный соус сладкий – литр.
• Сахарный песок – стакан.
• Уксусная кислота 9% – стекло.
• Соль – 3 ст. Ложки.

Как закрыть на зиму:

1. Крупные соцветия срезать, мелкие не трогать.
2. Очистить цукини, удалить семенную часть. Разделить на кубики.
3. Морковь нарезать соломкой, то же самое проделать с перцем.
4. В миске перемешать овощи, добавить все ингредиенты, предназначенные для маринада, кроме уксуса.
5. Варить на сильном огне. Уменьшите мощность до минимума. Варить 25 минут. Затем влить уксус, добавить измельченный прессом чеснок. Варить еще 5 минут.
6. Разложить по стерильным банкам, укупорить. Остудить, поместить на постоянное хранение.

Видео с рецептом приготовления салата из цветной капусты на зиму. Удачных вам заготовок!

Как приготовить цветную капусту – урожай на стол

Самое лучшее в цветной капусте то, что размер кочана не является показателем качества. Большие или маленькие кочаны размером с закуску – если они свежие – будут одинаково вкусными.

Цветную капусту лучше всего собирать поздней весной или осенью при умеренных или прохладных температурах.

• Выберите плотные, компактные и кремово-белые головки цветной капусты.
• Ярко-зеленые листья указывают на то, что кочан свежий.
• Избегайте цветной капусты с тусклыми или пятнистыми соцветиями или с желтыми увядшими листьями.

• Немытую цветную капусту можно хранить в перфорированном пакете в холодильнике 10 дней.
• Приготовленная цветная капуста хранится 2–3 дня.
• Цветная капуста хранится в морозильной камере до 4 месяцев, если вы сначала бланшируете ее в течение 3 минут в кипящей воде.
• Цветную капусту можно мариновать в уксусе и рассоле и консервировать до 1 года.

• Перед приготовлением цветной капусты удалите жесткую нижнюю стебель чуть ниже головки, затем нарежьте творог на кусочки одинакового размера для равномерного приготовления.
• Не готовьте цветную капусту в алюминиевых или железных горшках; химическая реакция сделает цветную капусту желтой, коричневой или сине-зеленой.

Как приготовить цветную капусту на пару

1. Разломайте цветную капусту на небольшие кусочки.(Для кипячения всей головы может потребоваться до 30 минут.)
2. Налейте в кастрюлю несколько дюймов воды и вставьте пароварку. Вода не должна касаться дна корзины пароварки.
3. Слегка посолите воду и приправьте соцветия солью и перцем.
4. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения на среднем или сильном огне.
5. Готовьте на пару до тех пор, пока кончик ножа для очистки овощей не войдет в состав соцветий, примерно 8–10 минут в зависимости от размера соцветий.Часто снимайте крышку, чтобы выпускать газы.
6. Подавайте соцветия только хрустящими, al dente. Переваренные соцветия будут мягкими.

Подача цветной капусты на пару

• Соцветия цветной капусты, приготовленные на пару, можно растереть в картофелеукладчике и подавать как картофельное пюре
• Соцветия можно подавать с лимонным соком, оливковым маслом, обжаренным маслом, измельченными орехами или тертым твердым сыром.
• Приготовление на пару – самый надежный способ сохранить нежный аромат цветной капусты.

Как поджарить цветную капусту

1. Разбейте головку цветной капусты на небольшие кусочки.
2. Налейте небольшое количество оливкового масла в большую сковороду (избегайте скучивания, которое может привести к запариванию).
3. Шипящие соцветия быстро. Опять же, не перегружайте сковороду, при необходимости работайте партиями , .
4. Добавить ароматические вещества, смягчающие почву; ароматические вещества могут включать тонко нарезанный лук, раздавленный чеснок или травы.
5. Готовьте, пока соцветия не станут золотисто-коричневыми и приобретут твердую, но нежную консистенцию.
6. Подавать при комнатной температуре.

Подача обжаренной цветной капусты

• Подавать обжаренную цветную капусту с йогуртом, измельченным миндалем или уксусом.

Как запекать цветную капусту

1. Разбейте головку цветной капусты на небольшие кусочки или нарежьте ее на части толщиной ½ дюйма.
2. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
3. В большой миске сбрызните соцветия оливковым маслом и приправьте солью и перцем.
4. Выложите соцветия одним слоем на несмазанном противне или большой жаростойкой сковороде.
5. Добавьте специи или ароматические вещества, такие как щепотка измельченной куркумы, цельного тмина или семян фенхеля, измельченных зубчиков чеснока, специй, чили или хлопьев красного перца.
6. Готовьте, пока не подрумянится и не карамелизируется, примерно 20–30 минут.
7. По желанию: посыпать пармезаном примерно за 10 минут до приготовления.

Как жарить цветную капусту

1. Используйте вок из чугуна, нержавеющей стали или катаной углеродистой стали.
2. Нагрейте вок на сильном огне несколько минут.
3. Добавьте масло, предпочтительно рапсовое, арахисовое или другое масло с высокой температурой дыма.

4. Добавляйте ингредиенты поэтапно; рано добавлять кусочки соцветий; добавлю мелкие кусочки позже. Дайте кусочкам зашипеть. Цветная капуста готовится, когда ее легко проткнуть ножом для очистки овощей.

Как жарить цветную капусту

1. Наполните среднюю кастрюлю примерно наполовину нейтральным маслом и нагрейте до 375 градусов по Фаренгейту.
2. Жарить соцветия партиями. Опустить соцветия в горячее масло и обжаривать 3-5 минут до золотисто-коричневого цвета.
3. Удалить шумовкой и дать стечь на тарелке, выстланной бумажным полотенцем. Приправить солью.

Вариант жарки: Обжарить на сковороде или во фритюре цветную капусту во влажном кляре до золотисто-коричневой корочки.

Как варить цветную капусту

• Не готовьте цветную капусту в алюминиевых или железных горшках; химическая реакция сделает цветную капусту желтой, коричневой или сине-зеленой.
• Чтобы цветная капуста не обесцвечивалась во время приготовления, добавьте в воду для приготовления столовую ложку лимонного сока или одну чашку молока.
• Чтобы поглотить запахи от готовки, при кипячении цветной капусты добавьте в воду кусок хлеба.

Как приготовить пюре из цветной капусты для соуса или супа

1. Варите соцветия в курином или овощном бульоне или молоке, пока они не станут очень нежными.
2. Переложите соцветия шумовкой , в блендер вместе с достаточным количеством жидкости для приготовления пищи, чтобы начать смешивание.(Меньше жидкости, дайте густое пюре для подачи под жареную курицу; большее количество даст вам шелковистый суп с гренками и измельченными травами.

• Подавать цветную капусту сырой или приготовленной. Цветную капусту можно варить, тушить, готовить на пару или жарить с перемешиванием. Лучше всего, чтобы оно было нежным, хрустящим и не пережаренным.
• Цветную капусту можно приготовить так же, как брокколи, и они взаимозаменяемы в рецептах.
• Подавать сырую цветную капусту отдельно или с соусом.Сырые соцветия можно использовать в качестве закуски и в салатах.
• Подавайте приготовленную цветную капусту в качестве овощного гарнира или добавляйте ее в супы, тушеные блюда, пасту, омлеты, суфле или пирог с заварным кремом.
• Сырые или приготовленные на пару до хрустящей корочки, а затем охлажденные соцветия цветной капусты можно окунуть в гуакамоле, майонез с карри или русскую заправку.
• Вы можете замариновать сырые или вареные соцветия в заправке для заправки винегретом, а затем смешать их с брокколи, пимиенто, грибами и луком.
• Приготовленная на пару или отварная цветная капуста может быть смазана маслом или заправлена ​​белым или сырным соусом
• Подавайте приготовленную цветную капусту отдельно или в смеси с брокколи, зеленым горошком, грибами, помидорами, морковью, луком, сельдереем или их комбинацией.
• Приготовленную цветную капусту можно протирать и добавлять в суфле и супы.
• Приготовленная сверху цветная капуста с морне или голландским соусом или с соусом бешамель и грантине.
• Приготовьте листья цветной капусты с другой смешанной зеленью.
• Приправить цветную капусту солью, перцем, луком, чесноком, укропом, эстрагоном, мускатным орехом, мускатным орехом, паприкой, душистым перцем, корицей, горчицей, орегано, тмином, семенами сельдерея, порошком карри, тмином, кориандром, розмарином или тимьяном.
• Вы можете украсить сырую или приготовленную цветную капусту простым или ароматизированным маслом или маргарином, заправкой для заправки винегретом, простым или ароматизированным майонезом, сырным соусом или растопленным желтым, яичным желтком или сливочным соусом, томатным соусом или белым соусом.

Как подавать сырую цветную капусту

• Цветную капусту можно разделить на небольшие кусочки и подать на блюде из сырого теста.
• Подавать с соусом или солью и перцем.

Как приготовить суп из цветной капусты

• Чтобы приготовить насыщенный суп из цветной капусты, приготовьте соцветия в курином бульоне со вкусом лимона или эстрагона до мягкости, измельчите соцветия в блендере с небольшим количеством молока и добавьте сливки. Подавайте суп в горячем виде, посыпав мускатным орехом, или холодным с ломтиками лимона или тертой морковью.

Цветная капуста имеет сродство вкуса с анчоусом, маслом, кервелем, чесноком, сливками, карри, чесноком, имбирем, сыром Грюйер, лимоном, семенами горчицы, оливками, сыром пармезан, тимьяном и куркумой.

• Цветная капуста содержит витамин С, фолиевую кислоту, калий и железо.
• Стакан цветков цветной капусты содержит 27 калорий.

Познакомьтесь с цветной капустой

• Цветная капуста – одностебельное растение с мясистым стеблем и компактными творожковидными цветочными головками, окруженными большими зелеными листьями.Цветная капуста может вырасти от 18 до 24 дюймов (45-61 см) в высоту.
• Цветная капуста – представитель семейства капустных и близкий родственник брокколи. Есть белые, зеленые и пурпурные разновидности цветной капусты. Белая творожная цветная капуста имеет мягкий капустный вкус. Зеленые и пурпурные сорта еще мягче.
• Цветную капусту с пурпурной головкой иногда называют брокколи Purple Cape.
• Цветная капуста Romanesca, также называемая Romanesco, – это цветная капуста необычного вида для теплой погоды или позднего лета.У Романеско плотная, компактная головка соцветий, как у обычной цветной капусты, но салатовая и имеет форму перевернутой шишки. Его можно приготовить так же, как и обычную цветную капусту.
• Broccoflower – гибрид брокколи и цветной капусты со светло-зеленой головкой цветной капусты и мягким вкусом. Его тоже можно приготовить так же, как и обычную цветную капусту.
• Цветная капуста возникла в восточной части Средиземного моря и выращивается с шестого века до нашей эры.
• Мавры завезли цветную капусту в Испанию в XII веке.Из Испании цветная капуста была завезена в Италию в конце пятнадцатого века и во Францию ​​в середине шестнадцатого века.
• Название «цветная капуста» происходит от латинских слов caulis, что означает «стебель», и floris, что означает «цветок».
• Ботаническое название цветной капусты Brassica oleracea var. Ботритис .

Также представляет интерес:

Как вырастить цветную капусту

Как собирать и хранить цветную капусту

Как приготовить цветную капусту – NYT Cooking

Карстен Моран для The New York Times

Карстен Моран для The New York Times

советов и рецептов, как вкусно приготовить

Цветная капуста – овощ, который всегда должен присутствовать на наших столах в холодное время года. Он принадлежит к семейству капустных и отличается очень мясистым центральным соцветием в форме цветка, вокруг которого растут зеленые листья: типичный овощ зимнего сезона, которым можно наслаждаться в сыром или приготовленном виде, что делает его очень универсальным и идеальным для употребления в пищу. разные препараты.Помимо того, что он является ценным ингредиентом для приготовления многих полезных и вкусных рецептов, он также полезен для нашего здоровья, поскольку в нем мало калорий.

Давайте тогда узнаем, , как приготовить цветную капусту, , но также как ее выбрать и как ее чистить.