Закоптить скумбрию в коптильне на даче: Закоптить скумбрию в коптильне на даче

• Солить/коптить 40%, 456 голосов

  456 голосов 40%

  456 голосов – 40% из всех голосов

• Запекать в духовке 35%, 397 голосов

  397 голосов 35%

  397 голосов – 35% из всех голосов

• Жарить на сковороде 8%, 96 голосов

  96 голосов 8%

  96 голосов – 8% из всех голосов

• Тушить с овощами 6%, 70 голосов

  70 голосов 6%

  70 голосов – 6% из всех голосов

• Не готовлю скумбрию 4%, 44 голоса

  44 голоса 4%

  44 голоса – 4% из всех голосов

• В мультиварке 3%, 39 голосов

  39 голосов 3%

  39 голосов – 3% из всех голосов

• Готовить первые блюда 3%, 30 голосов

  30 голосов 3%

  30 голосов – 3% из всех голосов

Всего голосов: 1132

17.04.2020

• Солить/коптить 40%, 456 голосов

  456 голосов 40%

  456 голосов – 40% из всех голосов

• Запекать в духовке 35%, 397 голосов

  397 голосов 35%

  397 голосов – 35% из всех голосов

• Жарить на сковороде 8%, 96 голосов

  96 голосов 8%

  96 голосов – 8% из всех голосов

• Тушить с овощами 6%, 70 голосов

  70 голосов 6%

  70 голосов – 6% из всех голосов

• Не готовлю скумбрию 4%, 44 голоса

  44 голоса 4%

  44 голоса – 4% из всех голосов

• В мультиварке 3%, 39 голосов

  39 голосов 3%

  39 голосов – 3% из всех голосов

• Готовить первые блюда 3%, 30 голосов

  30 голосов 3%

  30 голосов – 3% из всех голосов

Всего голосов: 1132

17.04.2020

×

Процесс копчения скумбрии в домашних условиях

Готовить рыбу дома или на даче не только дешево, но и полезно. В домашних условиях возможно так сделать скумбрию, что будет казаться, что ее готовили на костре, острый запах дымка обязательно понравится гостям и участникам застолья. Важно в этом деле быстро разделать и посолить рыбу, обо всех секретах приготовления мы расскажем ниже.

Калорийность готового продукта: белки – 20,7 г; жиры – 15,4 г; углеводы -0,0 г.

Чистка рыбы

Поскольку рецепт копчения предназначен для людей, желающих сэкономить средства, лучше купить свежую целую скумбрию. Срок годности можно проверить очень легко, если тушка мнется и на ней остаются вмятины от пальцев, то ее лучше оставить в магазине и подобрать другой вариант для покупки.

Выбранную особь необходимо правильно разделать:

1. Отрезаем голову, максимально сохранив тело.
2. Вспарываем брюхо и достаем внутренности. Почистить следует хорошо, чтоб изнутри осталось только мясо. Кости вынимать не следует.
3. Счистить кишки можно острым ножом, простыми движениями от центра к прорезанной полости.
4. И также можно удалить торчащие плавники и хвост, но это не обязательно, коптить скумбрию можно целиком.
5. Если на рыбе имеются чешуйки, их желательно аккуратно удалить, не повредив кожу.
6. Тщательно промываем тушку под краном и сушим ее. Высушить можно при помощи бумажных полотенец или салфеток.

Скумбрия готова для того, чтоб ее засолить.

Просаливание

Преимуществом домашнего копчения выступает тот факт, что соление происходит натуральным способом, человек сам вправе выбрать сколько соли добавить, и какое подходит ему по предпочтениям и состоянию здоровья.

Калорийность на 100 гр продукта: белки – 18,2 г; белки – 14 г; углеводы – 0,0 г.

Чтоб засолить скумбрию, нам потребуется:

• Соль – 2 ст.л;
• Черный молотый перец 1ч.л;
• Специи для рыбы (по необходимости).

Для качественной засолки рыбку необходимо посолить и обтереть специями не только снаружи, но и внутри. После чего рыбу необходимо закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 7-8 часов.

Подсушивание

Данный процесс необходим выполнить перед копчением скумбрии, излишняя влага не позволит тушке хорошо обработаться в коптильне. Подсушивают рыбку после засолки. Достаем ее из холодильника и вымываем от оставшейся соли. Затем просто развешиваем ее на кухне, примерно на 2-4 часа, в зависимости от температуры окружающей среды.

Осталось подготовить коптильню для термической обработки, и закоптить скумбрию.

Мариновка

Отличный метод готовки не только для копчения, но и для простого употребления в пищу. После правильного маринования мясо получается насыщенным и нежным, а правильно подобранные специи добавляют ей прекрасный аромат, который не оставит равнодушным ни одного гостя за столом.

• Соль 3ст. ложки
• Перец душистый 2ч. ложки
• Лук репчатый 2шт.
• Чеснок 1головка
• Петрушка, лавровый лист

Калории: 214 ккал

Белки: 12.7 г

Жиры: 8 г

Углеводы: 3.8 г

• Возьмем большую емкость для маринования, подойдет как широкая кастрюля, так и сковорода типа вок. Главное, чтоб в нее помещалась наша рыбка. В емкость выливаем воду и растворяем соль, важно, что для получения правильного маринада сделать солевой раствор с 10% концентрацией. На каждые 100мл воды нужно добавлять 10 гр соли. В рассол добавляем перец, лавровый лист и петрушку.

• Лук необходимо почистить и нарезать кольцами, чтоб в процессе маринования он отдавал свой сок рыбке.

• Секретным ингредиентом является маринованный чеснок. Если есть возможность достать его с зимней засолки, советуем воспользоваться этим методом. Чеснок можно порезать на мелкие кусочки, или просто раздавить в маринад.

• Маринад готов, выкладываем тушки. Необходимо, чтоб количества маринада хватало на всю рыбу, так процесс пройдет правильно.
  Накрываем емкости с рыбой пищевой пленкой и убираем в холодильник. Мариновать следует 3 суток.

Подготовка коптильни

Для отменного копчения необходимо правильно замариновать рыбу и подобрать опилки. Чаще всего используют ольховую щепу, которую можно закупить на птичьем рынке, или в специальном магазине. Она придает блюду запах костра, и кажется, что закуску готовили на мангале. Нам потребуется 2-3 горсти такой щепы.

Для начала ее нужно вымочить в воде, а затем подсушить, в противном случае процесс копчения не даст ожидаемого результата. По итогу нужно получить 3 горсти влажных опилок. Раскладываем их на дно коптильни, и приступаем к развешиванию рыбы.

Холодного копчения

Скумбрия холодного копчения отличная закуска к любому застолью, но мало кто знает, что приготовить ее можно в домашних условиях. Коптится такая рыба несколько дней. Каждый кусочек нарезки сможет обрадовать гурмана, и всех присутствующих за столом.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта: белки — 4,4 г; жиры – 3,3 г; углеводы – 2,6 г.

Время на приготовление рецепта: 40 минут.

Ингредиенты

• Скумбрия – 2 шт;
• Чай черный – 50 гр;
• Соль – 50 гр;
• Сахар – 50 гр;
• Куркума – 1 ч.л;
• Жидкий дым.

1. Скумбрию необходимо разморозить и почистить. Для этого отрезаем голову, вспарываем брюхо и вынимаем внутренности рыбы.
2. Тщательно промываем под водой, и вывешиваем сушиться. О том сколько и как нужно подсушивать, можно прочитать в предыдущем блоке.
3. В глубокую емкость добавим 3 ст.л. чайной заварки. (Важно заварка не должна иметь ароматизаторов и различных добавок).
4. Заливаем кипятком и оставляем на четверть часа.
5. После удаляем заварку и добавляем соль с сахаром по 3 ст.л. Тщательно перемешиваем ингредиенты.
6. Как только маринад остыл, добавляем 1 ч.л. куркумы и жидкий дым.
7. Теперь подготовим емкости для копчения. Сойдут пластиковые бутылки емкостью от 1 до 2х литров, в зависимости от размеров скумбрии.
8. Ставим скумбрию хвостом вверх, и заливаем маринадом.
9. В таком состоянии закрываем бутылки пищевой пленкой, и оставляем на 3 дня в холодильной камере.
10. Важно качественно замотать бутылку пленкой, иначе жидкий дым будет испаряться, и тушка не пропитается.

Через 3 суток можно вынимать копченость с маринада и подавать на стол. Желательно сразу порезать на порции, чтоб каждый смог насладиться очень вкусным блюдом.

Горячего копчения

Домашняя коптильня — это всегда хорошо, тем более, когда идеи для приготовления блюд появляются ежедневно. Копченая скумбрия быстро готовится на мангале, который обязательно найдется на даче, но сделать можно и дома. Копчение скумбрии в коптильне процесс несложный, сейчас мы раскроем секрет приготовления вкусного блюда.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта: белки — 4,2 г; жиры – 3,4 г; углеводы – 2,6 г.

Время на приготовление скумбрии горячего копчения: 35 минут.

Ингредиенты

• Скумбрия 3 шт;
• Соль – 2 ст.л;
• Сахар – 1 ст.л;
• Кумин — ½ ч.л;
• Паприка – 1 ч.л.;
• Кориандр – ¼ ч.л;
• Лимон – 1 шт.

1. Для качественного копчения необходимо выбрать свежие или свежемороженые тушки среднего размера.
2. Дома рыбку потрошим и отрезаем аккуратно голову, сохранив максимальное количество мяса на тельце.
3. Промываем тушку и проверяем на наличие остаток чешуи и внутренностей.
4. Возьмем отдельную емкость и смешаем специи из списка ингредиентов.
5. Натираем тушку приготовленной приправой. Натирать нужно как снаружи, так и внутри.
6. Зарываем рыбку пищевой пленкой и придавливаем небольшим грузом, чтоб выделенный сок мог стекать в емкость, и рыбка просаливались.
7. Убираем емкость с рыбой на 2 суток в холодильник.
8. По истечении 2х суток вынимаем тушку с холодильной камеры и просушиваем. Удобнее всего выполнить эту операцию бумажными полотенцами, тщательно протерев рыбу со всех сторон и внутри тушки.
9. В зависимости от выбранной коптильни тушку необходимо обвязать специальной нитью. Это позволит удобно подвязать тушку, и она не развалится в процессе копчения.
10. Подвешиваем рыбу или выкладываем на решетку коптильни.
11. Подготовим ольховые опилки для копчения. Они должны иметь среднюю влажность, потому, если была приобретена сухая стружка, ее вымачивают в воде, а затем подсушивают.
12. Для коптильни потребуется 2-3 больших горсти опилок, которые укладываются ровным слоем на дно.
13. Устанавливаем коптильню на печь по инструкции. Наливаем воду в специальный отсек, она не даст дыму выходить наружу. Трубу для отвода дыма помещаем к вытяжке, или в окно на улицу.
14. Вкус закуски будет приятнее, если после первых 15 минут копчения, открыть крышку и выпустить дымок. Так, у мяса не возникнет привкуса горечи, делать это следует аккуратной, с включённой вытяжкой или открытыми окнами.
15. Закрываем крышку. В таком состоянии скумбрия должна коптиться еще 45 минут.

Копченая скумбрия готова, осталось подождать пока остынет до комнатной температуры и можно подать на праздничный стол. Солить закуску не стоит, ингредиенты рассчитаны так, чтоб максимально подчеркнуть вкусовые качества рыбы, излишек соли только испортит его.

Сухой посол

Скумбрия в сухом посоле отличная закуска на праздничный стол. Такое блюдо обязательно понравится всем гостям, и они поросят рецепт у хозяйки мероприятия. Преимуществом домашнего посола становится не только экономия средств, но и экологичность продукта.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта: белки — 4,4 г; жиры – 3,2 г; углеводы – 2,4 г.

Время на приготовление рецепта: 35 минут.

Ингредиенты

• Скумбрия – 2 шт;
• Соль – 2 ст.л;
• Сахар – 1 ст.л;
• Кориандр – ½ ч.л.;
• Лавровый лист;
• Зерна горчицы.

1. Размороженную рыбку чистим от внутренностей и отрезаем голову.
2. Смешиваем соль, сахар, кориандр, лавровый лист и зерна горчицы.
3. На столе расстилаем пищевую пленку. Кусок потребуется большой, в дальнейшем им будем укрывать всю рыбу.
4. Выкладываем чищеную скумбрию на пленку, и обтираем ее приготовленными специями. Важно качественно солить тушку, чтоб она пропиталась со всех сторон.
5. Заматываем тушку пленкой и убираем в холодильник на 2 суток. В пленке за это время накопится рассол, удалять его раньше срока не требуется

По истечении 2 суток рыбка готова.

Перед подачей на стол ее необходимо промыть в холодной воде и удалить зерна горчицы. Нарезка обязательно украсит стол, а для усиления вкусовых качеств, можно добавить свежий лучок и капельку растительного масла.

Маринад для скумбрии для копчения в коптильне

Скумбрия холодного и горячего копчения давно заняла достойное место в нашем рационе. Нежный, одновременно насыщенный вкус скумбрии делает ее идеальным дополнением к блюдам из картофеля, соленым, маринованным овощам. Нередко ее используют для формирования бутербродов или как компонент салатов.

Традиционных вариантов, как замариновать скумбрию для копчения, существует несколько. Рассмотрим их подробнее.

Выбор и подготовка рыбы

Перед тем как приступать к самостоятельному горячему или холодному копчению скумбрии, ее нужно для начала купить. Конечно, лучше всего подойдет свежая, качественная рыба, которая не должна быть мягкой, рыхлой и иметь плохой запах. Не стоит даже приглядываться к рыбинам, излишне покрытым льдом. Скорее всего, это хорошо замаскированная некондиция. Однако именно замороженная рыба является наиболее частым «гостем» магазинных и рыночных прилавков.

Если в наличии имеется замороженная рыба, ее перед приготовлением нужно правильно разморозить. Для этого ни в коем случае рыбу не стоит помещать в микроволновую печь или посуду с горячей водой. Так она просто начнет вариться, после копчения же рыба станет излишне мягкой, потеряет свой «товарный» облик. Размораживать нужно естественно – переложив тушки в холодильник на пару часов.

Купленные рыбины, перед тем как засаливать или мариновать, нужно распотрошить, отрезать голову, тщательно очистить от внутренностей либо же коптить целиком, предварительно очистив только чешую. Затем слегка подсушить.

Рецепты маринадов

Маринад для копчения скумбрии – это незаменимая вещь для придания рыбе дополнительных ароматов и вкусов. Подобные смеси просты в приготовлении и похожи друг на друга – основными их компонентами являются: вода, соль, сахар плюс различные специи.

Обычный маринад для скумбрии

Простейшую смесь для маринования рыбы можно приготовить следующим образом.

• 1 кг свежей скумбрии;
• 2 л холодной воды;
• 50 мл лимонного сока;
• по стакану сахара и соли;
• пара зубчиков чеснока;
• несколько горошин черного перца;
• пара лавровых листиков;
• немного луковой шелухи.

Воду следует нагреть до кипячения. Поместить в емкость с водой сахар, соль, добавить лавровые листья с луковой шелухой. Подлить лимонный сок, всыпать нарезанный на кусочки чеснок и горошины черного перца. Смесь варить приблизительно 10 минут, после чего отложить, пока рассол не остынет.

Подготовленные должным образом рыбины полностью «утопить» остывшим рассолом. Скумбрию засолить минимум на два часа. Затем рыбины следует извлечь из смеси, тщательно обсушить. Только после этого можно приступать к копчению.

Вариант №2

Придать рыбе дополнительную мягкость, нежность и сочность можно при помощи маринада с лавровым листом и кориандром.

• две-три скумбрии;
• 1 л холодной воды;
• по две столовые ложки сахара, соли;
• одна столовая ложка кориандра;
• полдесятка лавровых листьев;
• пара сушеных бутончиков гвоздики;
• несколько горошин черного перца.

Добавить в будущий маринад остальные ингредиенты. Рыбины поместить в готовую смесь на 12 часов, максимум – засолить скумбрию на сутки. Замаринованную рыбу, перед тем как закоптить, нужно подержать в подвешенном состоянии пару часов для полного стекания всей жидкости. После чего можно смело отправлять скумбрию в коптильню. В итоге получится удивительно ароматная, непременно вкусная, весьма привлекательная на вид золотисто-коричневая копченая рыба.

Далее замаринованную должным образом скумбрию можно коптить одним из нескольких популярных способов. Для этого понадобятся – настоящая коптильня, газовый или аэрогриль или жидкий дым для имитации копчения.

Горячее копчение скумбрии: подготовка, время, температура и рецепты

Скумбрия считается доступной и изысканной рыбкой. Чаще всего на праздничном столе можно увидеть копченый рыбный деликатес, купленный в супермаркете. Дабы быть уверенным в качестве лакомства, всегда можно закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения в домашних условиях.

Очень часто скумбрию обрабатывают холодным дымом. О том, как происходит холодное копчение скумбрии, узнайте в статье по ссылке.

Как правильно приготовить скумбрию для горячего копчения

Перед тем как приготовить скумбрию в коптильне горячего копчения, первым делом ее необходимо замариновать или засолить. Подготовка рыбы происходит следующим образом:

• Разрежьте брюшко и достаньте внутренности. Отрежьте голову и очистите шелуху. Если собираетесь коптить рыбу целиком, то очистите ее только от чешуи. В обоих случаях тщательно промойте водой.
• Приступайте к посолу. Тушки разложите по размерам, засыпьте солевой смесью и оставьте до того момента, пока не появится рапа. Крупная скумбрия просаливается до 3-х часов, средняя – 120 минут и мелкая – 60-90 минут.
• По истечении времени достаньте тушки, промойте их в воде и подвесьте на свежем воздухе до полного просушивания. Далее, просушенную рыбку натрите растительным маслом и выложите на решетку. Для равномерного копчения тушки не должны соприкасаться между собой.

Важно! Чтобы деликатес получился действительно вкусным, старайтесь засаливать и коптить рыбу одного размера. Так время засолки и обработки дымом будет одинаковым.

Приготовление в коптильне на природе

Приготовить скумбрию горячим методом можно разными способами – на даче, в квартире в духовке и без нее. А о том, как сделать скумбрию на мангале – узнайте в статье по ссылке.

Перед тем как закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения на даче, в первую очередь необходимо запастись дровами и щепой. Для правильного аромата подойдут опилки следующих деревьев:

Если использовать другие щепы, то готовый деликатес получится с горьковатым привкусом.

Сколько времени проходит копчение

На процесс обработки горячим дымом уходит не больше 40 минут, но не забывайте о том, что перед копчением продукт необходимо подготовить и засолить. Поэтому в целом на приготовление рыбного деликатеса понадобится около 6 часов.

Правила готовки на природе

Первым делом приступите к сухому посолу:

1. Избавьтесь от головы и очистите тушу от потрохов.
2. Хорошенько вымойте рыбку водой и оботрите бумажной салфеткой.
3. Приготовьте смесь из соли (50 г), сахара (5 г) и черного перца по вкусу.
4. Скумбрию оботрите внутри и снаружи полученной смесью и уложите в эмалированную тару.
5. Через 180 минут достаньте продукт, промойте в воде и оботрите насухо, дабы убрать лишнюю жидкость.

Коптим скумбрию в коптильне горячего копчения следующим образом:

1. Пока костер разгорается, выложите равномерным слоем на дно коптильни увлажненную щепу.
2. Сверху сырья установите поддон для стекания сока и жира. Ели нет подходящей емкости, используйте лист из фольги. В противном случае жир попадет на щепы, и вкус деликатеса будет испорчен.
3. Перетянутые шпагатом тушки выложите на решетку и отправьте в коптильню. Елси не воспользоваться нитью, то мясо рыбы развалится во время обработки дымом.
4. Закройте коптильный ящик плотно крышкой и установите на огонь.

По истечении времени достаньте лакомство и подвесьте на сквозняке для проветривания. Через 120 минут подавайте копченость на стол.

Температура горячего копчения скумбрии

Но за это время рыбка почти варится и не получает должного влияния дыма, поэтому хранится такой деликатес не больше недели в условиях холодильника.

Если блюдо осталось на столе, то из нее всегда можно приготовить вкусное блюдо, например окрошку. О том, как сделать окрошку из копченой скумбрии – узнайте в следующей статье .

Приготовление в коптильне в домашних условиях

Захотелось копченой рыбки, но нет возможности приготовить ее на природе? Не расстраивайтесь, ведь такого вида деликатес всегда можно сделать, не выходя из квартиры.

В нашем примере будет использована небольшая коптильня горячего копчения, вместо которой можно взять глубокий чан с толстым дном. На его дне размещают опилки, над ними – фольгу или поддон для жира, а уже сверху идет рыбка на решетке. Вся эта конструкция ставится на плиту и готовится точно так же, как и в коптильне горячего копчения.

Очень удобно также коптить скумбрию горячим способом в аэрогриле. О том, как ее правильно готовить, читайте в статье по ссылке.

Сколько времени коптится рыба

Правила готовки в коптильне горячего копчения в домашних условиях

1. Доведите до кипения кастрюлю с водой (2 л) и добавьте лавровый лист (2-3 шт.), перец черный горошком (3-4 шт.), чеснок (2 крупных зубчика или 3 мелких). Следом закиньте луковую шелуху (небольшую горсть), соль (8 ст. л.), сахарный песок (4 ст. л.) и сок лимона (75 мл). Прокипятите 10 минут и снимите с огня.
2. В охлажденный рассол поместите очищенную от внутренностей рыбу без головы и поставьте мариноваться в холодное место.
3. Через 12 часов достаньте тушки, промойте водой и подсушите на протяжении 120-180 минут.

Теперь переходим к процессу копчения:

1. На дно коптильни ровным слоем выложите увлажненную щепу ольхи.
2. Сверху сырья разметите поддон или фольгу и проткните в ней несколько дырочек.
3. Над поддоном или листом из фольги установите металлическую решетку (если используете чан, здесь прекрасно подойдет старая пельменница).
4. На решетку выложите маринованную рыбку и закройте крышкой. Залейте немного воды в гидрозатвор. При желании скумбрию можно накрыть фольгой, чтобы дым не выходил из-под крышки.
5. Устройство разместите на плите, включите огонь. Как только из трубки коптильни пойдет дым, засеките время готовки. Если используется чан, его удобно будет отправить в духовку, разогретую до 180 градусов.

По истечении времени выключите огонь и дайте готовому блюду дойти, доставайте деликатес только после того, как емкость полностью остынет. Так скумбрия тщательно пропитается дымом и ароматом ольховых щеп.

Существует много способов приготовления копченой рыбки. Но если, чтобы готовый продукт получился поистине вкусным, читайте нашу статью про копчение скумбрии в домашних условиях.

Приготовление скумбрии горячего копчения без коптильни

Чтобы сделать копченость в домашних условиях, не обязательно использовать духовку или коптильный ящик. Существует рецепт, для которого понадобится только луковая шелуха и жидкий дым.

Особенность данного блюда – рыба не подвергается термической обработки, копчение происходит благодаря маринаду.

Сколько времени понадобится на копчение

Чтобы мясо рыбы получилось ароматным, нежным и приятным на вкус, на готовку блюда уходит чуть больше 48 часов. Но поверьте, конечный результат того стоит, его даже можно подавать на праздничный стол.

Правила копчения скумбрии горячего копчения без коптильни

Избавьте тушку от внутренностей, хвоста и головы, промойте и приступайте к приготовлению маринада:

1. Тщательно вымойте луковую шелуху (3 чашки) и высыпьте в кастрюлю с водой (1 л), доведите до кипения и снимите с огня через 20 минут.
2. В процеженный отвар добавьте сахарный песок (25 г), соль (150-200 г) и жидкий дым (75 мл).
3. В тщательно перемешанный рассол уложите рыбу и оставьте мариноваться. Любители пряностей в маринад добавляют специи по вкусу. Так копченость получится еще ароматней.

Полезно знать! Лучше всего рыбку мариновать в банке или в пластиковой бутылке без горловины и только при комнатной температуре.

По истечении времени достаньте деликатес, нарежьте его кусочками и подавайте на стол с репчатым луком и зеленью.

Еще существует рецепт копчения скумбрии луковой шелухой. О том, как его правильно приготовить, читайте в статье по ссылке.

Сколько калорий в копченой скумбрии горячего копчения

Копченая скумбрия горячего копчения достаточно калорийная, на 100 г продукта приходится 220 ккал. Поэтому диетологи советуют употреблять такую копченость не чаще 2-х раз в неделю, а в день – до 80 г. Если не придерживаться рекомендаций, то можно навредить организму и прибавить лишние килограммы.

Рыбка подается на стол не только как отдельное блюдо. Из этого деликатеса получаются вкусные салатики. О том, как приготовить салат из копченой скумбрии, узнайте из нашей статьи.

Вот и все основные секреты приготовления рыбки в коптильне горячего копчения. Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии – лучшие рецепты для засолки, запекания и перед копчением

Маринад для скумбрии используют для посола рыбы в домашних условиях, перед запеканием в духовке или на решетке и даже перед копчением. Смесь может быть совершенно разный – это может быть рассол с пряностями, если рыбку нужно засолить или смесь с соевым соусом и медом, когда тушку готовят к запеканию.

Как замариновать скумбрию в домашних условиях?

Маринад для скумбрии в домашних условиях хоть для засолки, хоть для запекания приготовить совсем не сложно. Следуя нехитрым правилам и простым рекомендациям, все обязательно получится, и можно будет наслаждаться вкусной ароматной рыбкой.

1. Для маринования лучше выбирать тушки весом около 300 г.
2. Маринуют рыбу в посуде, которая не окисляется, используйте стеклянную или пластиковую.
3. В зависимости от назначения, процесс маринования может занять от получаса до 2 суток.
4. Мариновать можно целую тушку или нарезанную кусочками.

Как замариновать скумбрию целиком?

Соленая рыбка присутствует на каждом праздничном столе. Ее можно купить уже просоленную, но иногда вкус продукта оставляет желать лучшего – то рыба слишком соленая, то недосоленная, а иногда используются специи, которые совсем не нравятся. Маринад для скумбрии пряного посола позволяет самостоятельно приготовить очень вкусную слабосоленую рыбу.

• вода – 1 стакан;
• лист лавровый, гвоздика – по 3 шт.;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• сахар – 25 г;
• кориандр – 10 г;
• сухое белое вино – 150 мл;
• соль – 60 г;
• скумбрия – 1 шт.

1. Рыбу размораживают, чистят.
2. В воду кладут все специи и кипятят маринад для скумбрии 2 минуты.
3. Рыбу укладывают в емкость, заливают рассолом, накрывают и отправляют в холод на 2 суток.

Как замариновать скумбрию для шашлыка на решетке?

Прежде чем жарить шашлык из скумбрии, рыбу предварительно лучше замариновать. Тогда она получится более сочной и аппетитной. Маринад для скумбрии на мангале на основе соевого соуса с медом и лимоном сделает рыбку просто восхитительной, так что гастрономическое удовольствие вам обеспечено.

• скумбрия – 2 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• мед – 1 ч. ложка;
• соус соевый – 60 мл;
• соль, перец, тимьян, укроп;
• масло.

1. Скумбрию моют, чистят, разрезают вдоль на 2 части, кость извлекают.
2. Рыбу помещают в емкость, солят, укладывают веточки укропа и тимьяна.
3. Лимоны моют, один режут кружками, а из второго выдавливают сок, а цедру трут.
4. Готовят маринад для аппетитной скумбрии: смешивают сок, цедру, мед, соевый соус.
5. Скумбрию поливают маринадом, перекладывают кружками лимона, перчат.
6. Накрывают емкость и оставляют на полчаса.
7. Решетку смазывают маслом, выкладывают рыбу с лимоном и готовят до румяности.

Скумбрия в горчичном маринаде

Маринад для скумбрии для запекания готовят из простых доступных всем продуктов – лука, сметаны, соевого соуса и горчицы. Так как рыбка потом будет запекаться, получаса для маринования вполне хватит. Запеченная скумбрия с кольцами лука получится очень пикантной с аппетитной румяной корочкой.

• скумбрии – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 100 г;
• соевый соус, горчица – по 40 г.

1. Скумбрию потрошат, голову отрезают.
2. Режут рыбу кусочками, укладывают в миску, добавляют нарезанный лук.
3. Готовят маринад для скумбрии: смешивают сметану, соевый соус и горчицу.
4. Полученной смесью заливают рыбу и на полчаса оставляют.
5. Скумбрию с луком выкладывают в смазанную маслом форму и запекают полчаса при 170 градусах.

Как замариновать скумбрию для запекания в фольге?

Маринад для скумбрии в духовке можно готовить по-разному. В данном случае предлагается использовать ароматную смесь из двух видов горчицы, чеснока, лимона и соевого соуса. Лимон уберет неприятный запах скумбрии, а остальные компоненты пропитают рыбку, делая ее необыкновенно нежной и вкусной.

• скумбрия – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• острая горчица – 3 ст. ложки;
• горчица в зернах – 1 ст. ложка;
• соус соевый – 50 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• специи для рыбы – щепотка;
• масло.

1. Размораживают рыбу, голову отрезают и чистят тушку от внутренностей.
2. Скумбрию моют и обсушивают.
3. Для маринада смешивают оба вида горчицы, вливают соевый соус, добавляют чеснок, приправу и перемешивают.
4. Полученным маринадом обмазывают тушку, в середину кладут дольки лимона и на полтора часа оставляют рыбу мариноваться.
5. Фольгу смазывают маслом, укладывают рыбу, заворачивают и при 200 градусах запекают 20 минут.

Как замариновать скумбрию для копчения?

Если надумали рыбку коптить самостоятельно, нужно помнить, что сначала ее нужно замариновать, и от того, насколько хорошо это будет сделано, зависит вкус исходного продукта. Маринад для скумбрии горячего копчения готовится на основе рассола со специями. В нем и выдерживают тушки 24 часа, а потом их обсушивают и коптят.

• вода – 1 литр;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• семена кориандра – ½ ч. ложки;
• перец черный и душистый горошком – по 5 шт.;
• лист лавровый – 2 шт.;
• скумбрия – 2 шт.

1. Готовят маринад для вкусной скумбрии: воду кипятят, добавляют соль, специи, доводят до кипения и остужают.
2. Рыбу заливают маринадом, сверху ставят груз и на сутки убирают в холод.
3. После этого рыбу подвешивают, чтобы стекла жидкость, а далее уже приступают к копчению.

Рецепт соленой скумбрии в маринаде

Соленая скумбрия – это очень вкусно. А чтобы не покупать готовый продукт сомнительного качества, рекомендуется приготовить маринад для засолки скумбрии самостоятельно. В таком случае можно регулировать набор специй, какие-то убирая или добавляя. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок.

• скумбрии – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• уксус – 70 мл;
• масло – 100 мл;
• соль – 90 г;
• лавровый лист, гвоздика – по 2 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.

1. Рыбу чистят, потрошат, разделяют вдоль хребта, кость удаляют.
2. Филе нарезают кусочками.
3. Лук шинкуют кольцами.
4. Масло смешивают с уксусом, добавляют специи.
5. На дно посуды укладывают филе, солят его, перемешивают и на 10 минут оставляют.
6. Выкладывают лук, вливают маринад.
7. Оставляют рыбу на 12 часов, а потом соленая скумбрия в маринаде на 2 часа убирается в холод.

Скумбрия в соевом маринаде

Рецепт маринада для скумбрии на основе соевого соуса необычайно простой. Соус вперемежку с водой – вот и весь маринад. А если хочется добавить каких-то пикантных ноток, то смело можно положит в него свои любимые специи. Рыбка, залитая таким маринадом уже через сутки будет готова для употребления.

• скумбрия – 2 шт.;
• вода, соевый соус – по 100 мл.

1. Рыбу моют, чистят, отрезают хвост, голову и ржут кусками толщиной 2 см.
2. Плотно укладывают кусочки в емкость.
3. Соевый соус смешивают с водой, заливают рыбку, закрывают емкость крышкой и убирают на сутки в холод.

Как вкусно замариновать скумбрию кусочками?

Маринад для скумбрии пряного посола кусочками готовится с добавлением горчичного порошка и стандартных компонентов – соли, сахара и лаврового листа. Промаринованная таким способом рыбка может храниться в холоде до 7 дней. Такая закуска подойдет и для обычного ужина, и для праздничного стола.

• скумбрия – 2 шт.;
• вода – 1 литр;
• порошок горчичный – 1 ч. ложка;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 5 ст. ложек;
• лист лавровый – 4 шт.

1. После закипания в воду добавляют специи и варят 3 минуты.
2. Снимают кастрюлю с плиты, накрывают крышкой и оставляют остывать.
3. Выпотрошенную скумбрию нарезают кусочками шириной по 3 см и выкладывают в стеклянную посуду.
4. Заливают остывшей жидкость.
5. Скумбрия кусочками в маринаде будет готова через сутки.

Скумбрия под маринадом из моркови и лука

Скумбрия под маринадом из моркови и лука – это прекрасная закуска под крепкие спиртные напитки. Поэтому это блюдо не заменимо на любом застолье. Рыбка заливается не холодным, а теплым маринадом и поэтому становится мягче и нежнее. Добавление овощей и семян укропа сделает скумбрию еще аппетитнее.

• вода – 500 мл;
• лист лавровый – 3 шт.;
• лук, морковь – по 100 г;
• перец душистый и черный горошком – по 5 шт.;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус – 100 мл;
• семена укропа – ½ ч. ложки.

1. В воду добавляют специи и измельченные овощи.
2. Доводят до кипения и кипятят 2 минуты.
3. Рыбу чистят, моют, обсушивают и режут кусочками толщиной 2 см.
4. Маринад снимают с огня, вливают уксус, охлаждают до температуры около 40 градусов.
5. В посуду слоями укладывают рыбу и овощи, вливают маринад и убирают в холод на сутки.

Советы как мариновать скумбрию перед копчением

Копчёная скумбрия стала для многих людей привычным блюдом. Она обладает нежным и насыщенным вкусом, который прекрасно сочетается со свежими овощами, картофельным пюре и солёностями. Её можно подавать на стол, использовать для салатов или бутербродов. Если есть желание закоптить продукт в домашних условиях, готовить придётся в коптильне для горячей или холодной обработки. Предварительно рекомендуется использовать маринад для рыбы, чтобы улучшить её вкусовые свойства. Засолка займёт примерно сутки, и после этого можно начинать процесс копчения.

Подготовка скумбрии перед копчением

Приобретать скумбрию следует только в проверенных магазинах, чтобы случайно не купить испорченный товар. Качество рыбы можно определить следующим образом. Во-первых, недопустимо, чтобы она имела неприятный запах и рыхлость. Во-вторых, её не должен покрывать толстый слой льда (таким способом в магазинах маскируют плохое качество товара). Свежий продукт будет упругим, крепким и без выраженного запаха.

Купив скумбрию для холодного или горячего копчения в домашних условиях, её сначала нужно подготовить. Желательно тушку выпотрошить, удалить голову и кишки. После этого следует подсушить полотенцем. К слову, голову можно и оставить. Чистую и обработанную рыбу можно мариновать или солить.

Как засолить скумбрию?

Проще всего будет засолить рыбу для копчения, для этого не потребуется искать особые ингредиенты и тратить много времени. Достаточно покрыть скумбрию толстым слоем соли и чёрного перца. По желанию можно добавить другие специи, предназначенные для рыбы.

Самый простой способ посола — покрыть скумбрию толстым слоем соли

Ёмкость, в которой находятся тушки, потребуется накрыть тарелкой или пищевой плёнкой. После этого нужно оставить её в холодильнике примерно на 10 часов. Сокращать время нежелательно, иначе рыба не успеет засолиться.

Перед тем как готовить её в коптильне, потребуется стряхнуть лишнюю соль. Всё нужное рыба впитала за день, и теперь её осталось только подержать в дыму. Данный рецепт подходит как для горячего, так и для холодного копчения в домашних условиях.

Простой маринад для скумбрии

Маринад для скумбрии горячего копчения пригодится на тот случай, если хочется сделать рыбу более ароматной. Готовится он несложно, главное, следовать инструкции.

• рыба — 1 кг;
• вода — 2 л;
• лимонный сок;
• лавровый лист;
• соль — стакан;
• сахар — стакан;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• чёрный перец горошком;
• шелуха лука.

Воду нужно вскипятить, засыпать в неё соль, сахар, положить лавровый лист и луковую шелуху. Следует также добавить лимонный сок (примерно 20 мл) и порезанный чеснок. Варить нужно примерно 10 минут, после чего выключить и остудить.

Рассол для скумбрии

В получившийся рассол следует опустить тушки рыбы и оставить там хотя бы на 2 часа. После этого мясо нужно достать и высушить. Теперь можно начинать процесс горячего или холодного копчения.

Маринад с лавровым листом и кориандром

• рыба — 2-3 шт;
• вода — 1 л;
• сахар и соль — по 2 ст. ложки;
• перец;
• кориандр — 1 ст. ложка;
• лавровый лист — 5 шт.;
• гвоздика.

“

Скумбрия горячего копчения

Скумбрия горячего копчения – распространённый товар на прилавках рыбных отделов большинства магазинов. На этих же прилавках, по соседству, порой присутствует свежая рыба. Так вот, по цене копчёная рыба в 2-3 раза дороже свежей. Закоптить скумбрию не составит труда. Более того, я считаю приготовление скумбрии в коптильне чуть ли не самым лёгким и простым рецептом. Я коптил скумбрию настолько часто, что готов поделиться небольшими наблюдениями и секретами.

Ингредиенты

• скумбрия – несколько штук по 300г;
• соль, молотый перец, приправа для рыбы по вкусу.

Выбор

Свежую рыбу подбираем по размеру коптильни, примерно одинаковой длины и веса. Одинаковая рыба имеет одинаковое время приготовления. Как правило, в большинстве стандартных коптилен две решётки. На каждую решётку можно уложить 3-4 рыбины. Вот и считайте, сколько штук можно закоптить за один раз.

Учитывайте количество едоков. На одного человека достаточно одной рыбки. Но и запас карман не тянет. К тому же копчёная рыба сохраняется в холодильнике и хороша в холодном виде. Не зря её продают в магазинах чуть ли не по тройной цене.

Слишком мелкую рыбу не покупайте. Чем крупнее скумбрия, тем она вкуснее и жирнее. Или поверьте, или проверьте. Если в магазине нет рыбы по размеру коптильни, то лучше приобрести крупную скумбрию и отрезать ей голову, чем коптить мелкую рыбёшку. Обратите внимание, что чем крупнее скумбрия, тем она дороже. Это не спроста.

Маринование

Рыбу почистить, удалить все внутренности. Рыбью голову отрезать необязательно. Промыть под проточной холодной водой, обсушить, натереть солью и специями.

Скумбрию сложить в лоток, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3-4 часа, а можно на сутки.

Рекомендую мариновать около суток. В этом случае скумбрия насквозь пропитается солью и специями. Получится потрясающий вкус.

Коптим

На дно коптильни насыпать ольховой щепы слоем 0,5 – 1 см, в зависимости от количества рыбы.

Коптить можно даже одну рыбину. Если рыбы много, то готовьте в несколько заходов. Между рыбками должен остаться зазор хотя бы в 1 см. Поскольку скумбрия заметно толще у головы, нежели у хвоста, то укладываем рыбу “валетом”. Голова – хвост – голова – хвост.

Перед закладкой в коптильню рыбу необходимо обсушить бумажными полотенцами. Чтобы рыба не прилипла к решетке, можно нарвать листьев малины, чёрной смородины или яблоневых веточек, уложить их равномерно на решетку, а поверх уложить скумбрию. Листья и веточки дадут ещё и дополнительный аромат. Коптильню плотно закрываем крышкой и коптим на слабом огне 15-20 минут. Скумбрия готовится быстро.

Употреблять копчёную скумбрию с картошкой, овощными салатами, хорошим пивом.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Отличная статья 11

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения: фото, видео, советы – Совет

Копченая рыба – один из самых вкусных деликатесов всех времен. Главное условие – соблюдение всех требований приготовления, иначе результат может быть неутешительным. Коптить скумбрию в коптильне горячего копчения довольно просто.

Технология горячего копчения скумбрии в коптильне

Под горячим копчением понимается непродолжительная термообработка в специальной камере – коптильне. Его можно приобрести в магазине, либо собрать самостоятельно из подручных материалов. Скумбрия горячего копчения получится одинаково вкусной и в коптильне из обычного железного ведра, и в современном аппарате с гидрозатвором и дымогенератором.

Рыба горячего копчения готовится довольно быстро – всего за 30-40 минут

Принцип работы устройства прост – железный ящик отапливается огнем, углем, газом или специальными ТЭНами.На дно коптильни выкладывается смоченная щепа, которая при повышении температуры начинает дымиться. Пропитка обеспечивает быстрое приготовление и насыщение рыбы ароматами копченостей.

Выбор и приготовление рыбы

Чтобы приготовить вкусную копченую скумбрию в коптильне горячего копчения, нужно озаботиться выбором качественного сырья. По возможности следует отдавать предпочтение охлажденной рыбе. По внешнему виду легко догадаться о его свежести.У несвежей скумбрии мутные глаза, теряется блеск кожи. Туловище эластичное – при нажатии на тушку она должна сразу вернуться в исходное состояние.

Важно! Рекомендуется по возможности понюхать продукт. Свежая рыба должна пахнуть морем.

Большинство жителей материковой части страны испытывают трудности с покупкой охлажденной скумбрии. На помощь приходит замороженный продукт. При выборе следует уделять максимум внимания толщине глазури и целостности кожицы.В первом случае можно судить о количестве циклов замораживания – чем меньше льда, тем лучше. Кожица должна быть целой, чтобы защитить мясо от едкого дыма.

Следующим этапом является подготовка продукта к горячему копчению. При необходимости рыбу размораживают и промывают. Затем ей удаляют голову и вскрывают живот, чтобы удалить кишечник и другие внутренности. Брюшную полость тщательно промывают. Тушки просушивают бумажным полотенцем.

Коптильня Рецепты маринада горячего копчения из скумбрии

Изначально вкус рыбного филе слабоват и требует дополнительных ярких ноток.Независимо от выбранного рецепта, прежде чем коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, ее необходимо солить или мариновать. Самый распространенный метод – замочить тушки в физиологическом растворе на 2-3 часа. Для его приготовления в 1 литре воды разводят ½ стакана поваренной соли и 1 ст. л. сахара, а также добавить 2 лавровых листа и 10 горошин душистого перца.

Как приготовить скумбрию горячего копчения в коптильне

Есть много способов приготовить вкусный рыбный деликатес. Большинство из них различаются типом используемой коптильни.Среди широкого ассортимента устройств, которые помогут приготовить скумбрию горячего копчения, можно выделить:

• коптильни классические с гидрозатвором;
• приборы с дымогенератором;
• самодельные дачи;
• самодельные мини-коптильни.

В зависимости от используемого аппарата технология горячего копчения может быть разной.

С учетом особенностей вашего аппарата условия приготовления рыбного деликатеса будут существенно отличаться.В домашних условиях приготовить скумбрию в классической коптильне горячего копчения не получится – придется использовать специальные приспособления с отводом дыма из квартиры.

Выбор щепы и подготовка коптильни

Самым важным моментом при копчении является много дыма. Лучший способ добиться этого – пропитать дно коптильни большим количеством опилок. Учитывая довольно высокую температуру при горячем копчении, лучше использовать стружку большего размера, которая выдержит длительный нагрев без возгорания.

Важно! Для гарантированной сохранности древесины ее можно обернуть фольгой с проделанными отверстиями.

Чтобы со вкусом коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, мало выбрать подходящий рецепт, нужно еще подобрать оптимальные чипсы. В загородных магазинах чаще всего можно найти опилки из дуба или ольхи. Более качественный продукт получится из самостоятельно собранных яблочных или вишневых чипсов. Категорически запрещено использовать древесину хвойных пород – блюдо будет горчить.

Независимо от типа коптильни и маринада для горячего копчения скумбрии прибор необходимо подготовить к работе. На дно насыпают несколько пригоршней заранее замоченной щепы. Следующим шагом будет установка емкости для жира – без нее масло будет капать на опилки и воспламенять их. После этого устанавливаются сетки или специальные крючки для рыбы. Чтобы кожица не прилипала к ним, их смазывают рафинированным подсолнечным маслом.

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения

Классический аппарат с гидрозатвором и дымогенератором позволит без проблем приготовить большое количество лакомства.Функцию обогрева в такой коптильне может выполнять как отдельный ТЭН, так и обычный камин. Устройство можно установить в квартире при наличии специального дымохода. Скумбрия горячего копчения в коптильне по рецепту, показанному на видео, готовится в следующей последовательности:

1. Аппарат подключается к сети или предварительно разогревается на газовой плите.
2. Смоченная стружка выкладывается в чашу дымогенератора и герметично закрывается.
3. После маринада рыбу промывают и протирают бумажным полотенцем. Ее кладут на промасленные подставки.
4. Коптильня закрывается крышкой с гидрозатвором. Его поставили в дымоход, вывели в окно.

Горячее копчение с дымогенератором – идеальная находка для любителей лакомства

Примерное время горячего копчения скумбрии в коптильне – около 30 минут. После этого прибор выключают, рыбу осторожно вынимают и охлаждают, а затем подают к столу.

Горячее копчение скумбрии в коптильне на даче

Имея дачу или дачу, можно не беспокоиться о постоянном наличии копченой рыбы в своем рационе. Можно даже создать самодельную коптильню из подручных материалов. Главное, чтобы металлический ящик имел крышку и мог стоять на ровной поверхности. Лучше всего с задачей справится небольшой ящик с решеткой, на который уместится 3-4 рыбки.

На дно ящика засыпается смоченная щепа плодовых деревьев.Сверху кладут смазанную маслом решетку, на которую выкладывают ранее посоленную скумбрию. Аппарат закрывают крышкой и ставят на огонь. Интенсивность жара можно регулировать, увеличивая количество углей или добавляя дрова.

Через 10-15 минут после появления первых струй дыма крышку необходимо снять, чтобы излишки горения вышли. Заодно можно переворачивать тушки для лучшего прожаривания. После того, как крышка снова закроется, отсчитайте 15-20 минут и снимите коптильню с огня.Рыбу немного охладить и подать к столу.

Как коптить скумбрию в мини-коптильне горячего копчения

Современная кухонная техника совершенствуется с каждым годом, давая потребителям возможность готовить необычные блюда в домашних условиях. Одна из таких мини-копчилок, в которой можно приготовить скумбрию горячего копчения, – продукт от компании Hanki. Миниатюрный прибор на 12 и 20 литров легко поместится даже на маленькой кухне. Он оборудован трубой для отвода дыма – это позволит не беспокоиться о возможном возгорании в квартире.

Приготовление копченой рыбы в мини-коптильне возможно даже в небольших квартирах

На дно емкости выкладывается горсть ольховой щепы и смачивается небольшим количеством воды. Затем поставьте на решетку емкость для стекания жира. Скумбрия подвешивается на специальные крючки. Крышка прибора герметично закрывается, на гидрозатвор надевается трубка. Емкость ставят на газовую или электрическую плиту и включают средний огонь. Через 5 минут появится первый белый дым.Горячее копчение длится около получаса. Скумбрию вынимают и охлаждают перед подачей на стол.

Сколько коптить скумбрию горячего копчения в коптильне

Время приготовления может сильно отличаться не только от рецепта, но и от размера рыбы и силы огня. В среднем на небольшую тушку скумбрии весом 300 г требуется около получаса горячего копчения. При повышении температуры приготовления время приготовления можно сократить до 20 минут, но существует риск преждевременного возгорания чипсов.Если тушки скумбрии слишком большие, приготовление растягивают на 40-50 минут с момента появления первых клубов дыма.

Правила хранения

Скумбрия горячего копчения – продукт достаточно скоропортящийся. Даже при большом количестве соли при мариновании максимальный срок хранения лакомства редко превышает 7 дней при хранении в холодильнике. При комнатной температуре скумбрия не выдерживает более 2 суток. Единственный способ сохранить блюдо надолго – это заморозить, но это существенно портит вкус и аромат продукта.

Заключение

Коптить скумбрию в коптильне горячего копчения – простая задача, с которой справятся даже начинающие повара. Достаточно просто правильно приготовить рыбу, выбрать идеальные чипсы и знать тонкости работы с устройством. Простое соблюдение правил гарантирует отличный результат.

Посмотрите видео: Как настроить угольный гриль для курения. Коптите мясо с помощью чайника Weber Kettle (август 2021 г.).

рецептов барбекю | Барбекю

Когда дело доходит до рецептов барбекю, многие думают только о мясе. Это неправильная идея. Рецепты барбекю включают гораздо больше, чем просто мясо. Подумайте о рыбе, птице, дичи, овощах, фруктах или даже молочных продуктах, таких как сыр и яйца! Возможности поистине безграничны. Способы приготовления также чрезвычайно разнообразны: прямое приготовление на гриле, непрямое приготовление на гриле, тушение или даже копчение. Короче говоря: вы можете придумывать бесчисленные рецепты барбекю с барбекю!

Нет ничего лучше, чем кусок мяса или птицы на мангале! Обильно замаринованный, очень нежный и идеальной температуры, благодаря правильной технике и подходящим аксессуарам, все это возможно.Удивите своих гостей вкуснейшими рецептами барбекю, в которых мясо играет главную роль! От сочного цыпленка до греческого гироскопа или даже бутерброда со свиной грудинкой. Вкусный!

Рыба и морепродукты – это не только источник незаменимых и полезных питательных веществ, но и настоящая радость для ваших вкусовых рецепторов! Еще лучше, если все это приготовить на мангале. Морской окунь в соленой корочке, копченая скумбрия или вкуснейшее филе подошвы на гриле. Позвольте себе соблазниться вкуснейшими рецептами барбекю из морепродуктов fis!

Рецепты барбекю с овощами – настоящий хит! С этими витаминными бомбами вы можете делать бесконечное множество вещей: хрустящий стейк из цветной капусты, суп из жареных овощей или как насчет классической бабушкиной кухни: рулетов с эндивием? Неотразимо!

Рецепт барбекю с фруктами, это возможно? Да, это так! Завершите вечеринку с барбекю стильно и попробуйте, например, ананас на гриле, банан с растопленным шоколадом или папиллоту с красными фруктами и немного вишневого пива.Сладкоежки из нас смогут насытиться!

Другие рецепты барбекю

Конечно, на перечисленных выше категориях не заканчивается. Есть еще много разнообразных рецептов барбекю. Узнайте все о копчении сыра и яиц, приготовлении пиццы или даже приготовлении вкусного глинтвейна на огне. Здесь можно найти самые вкусные рецепты барбекю, не сомневайтесь!

Как коптить рыбу – Fishing World

Дэйв Рэй | 9 марта 2020 г.

В прошлом курение улова было популярно среди многих австралийских рыболовов, особенно среди пляжных рыбаков, ориентированных на портных. Однако в наши дни коптить собственную рыбу гораздо реже, хотя популярность копченой рыбы растет. Напротив, копченая форель, которая раньше была доступна только на форелевых фермах и нишевых торговых точках, теперь продается во многих магазинах морепродуктов и крупных сетях супермаркетов. Точно так же по всей стране появились коммерческие коптильни, в которых продают различные виды, включая копченого тунца и королевскую рыбу.Копченая рыба теперь широко считается деликатесом, и австралийские потребители готовы платить высокую цену за хорошо копченую рыбу.

К счастью, коптить рыбу несложно, если соблюдать несколько простых шагов, а в некоторых случаях можно приготовить отличную еду на костре. Например, во время поездки на Южный остров Новой Зеландии, когда экстремальные погодные условия закрыли выбранную нами пешеходную дорожку и разобрали несколько хижин, в которых мы должны были укрыться, мы арендовали хижину стригателя на берегу озера.

Пока девочки проводили Новый год у костра, мы шли через загон для овец, чтобы ловить рыбу на берегу озера, и однажды вечером, посреди климатического хаоса (ветер 40 узлов), у нас остались одни из лучших воспоминаний об отпуске. Мы с товарищем нашли укрытие от ветра в крошечной бухте, которую защищала куча поваленных деревьев, и мы смогли поймать форель и лосося по желанию, бросив Тэсси Девилз в водоворот. Неожиданно появились девушки с походными стульями, ковриками и игристым напитком, и мы стали ловцами и поварами, меняя цвет приманки в соответствии с заказом.Разожгли возле бревна небольшой костер и сделав небольшой «дымоход» из промокшей коры, мы коптили рыбу целиком и доставляли ее принцессам на тарелке из коры. Может, ветер и морось помогли, но мы были счастливы, маленькие туристы, когда присели на корточки и укрылись!

Домашнее курение намного проще, если вы сделаете это правильно, но прежде чем мы углубимся в практические советы, немного больше информации упростит путешествие. Во-первых, в качестве лакомого кусочка нерелевантной информации, мое ограниченное исследование происхождения копчения рыбы предполагает, что этот процесс, возможно, возник, когда человек готовил мясо в пещерах, в которых отсутствовали дымоходы, в результате чего получались блюда с запахом дыма.Альтернативная мысль заключается в том, что целенаправленное копчение использовалось на Ближнем Востоке около 5500 лет назад с целью использования дыма для сохранения рыбы, вероятно, в качестве вкусной альтернативы сильно соленой и сушеной рыбе.

Итак, во-первых, чтобы констатировать очевидное, копчение – это процесс придания вкуса и / или приготовления мяса путем воздействия на него дыма от горящего или тлеющего материала, чаще всего дерева. Несмотря на то, что существует множество методов и процессов, которые придают рыбе дымный вкус, наиболее подходящими являются два метода – холодное и горячее копчение.

Холодное копчение и горячее
Холодное копчение популярно во всем мире из-за способности создавать вариации в продукте очень высокого качества, но оно сопряжено с определенным риском и требует правильного подхода.

Обычно холодное копчение включает помещение рыбы (или другого мяса) в неотапливаемую камеру, в то время как дым из другой камеры закачивается. Сначала рыбу помещают в неотапливаемую камеру перед копчением, чтобы дать возможность пленке развиться (объяснение следует ) перед подачей холодного дыма, обычно между 15-25 ° C.Время нахождения в дыме определяется желаемым ароматом, поскольку чем дольше выдержка, тем глубже аромат, поэтому требуется некоторое экспериментирование, чтобы наилучшим образом удовлетворить предпочтения. Поскольку холодное копчение проводится при низких температурах, существует риск бактериальной и паразитарной инфекции, потому что температуры, при которых коптить рыбу, идеальны для роста бактерий и недостаточно высоки, чтобы убить паразитов. Поэтому, чтобы исключить риск, рыбу необходимо солить перед копчением или готовить после этого при температуре выше 60 ° C.Многие курильщики делают и то и другое, чтобы обезопасить себя!

Альтернативный метод копчения – горячее копчение, которое проще и безопаснее, чем холодное копчение, потому что горячее копчение готовит рыбу при более высоких температурах (+ 100 ° C), убивая болезнетворные микроорганизмы и бактерии. С этого момента мы сосредоточимся на горячем копчении.

Рыбу горячего копчения обычно едят в горячем виде сразу после того, как ее закопчили, хотя при охлаждении рыба горячего копчения на следующий день имеет прекрасный вкус … если у вас есть возможность сохранить то, что есть.

Обычно для горячего копчения используется одна и та же камера для рыбы и тлеющего материала, а это означает, что дым достаточно горячий, чтобы приготовить рыбу и одновременно придать ей ароматизатор.Хотя рыбу можно коптить в духовке, запах, вероятность срабатывания дымовой сигнализации и возможность накопления окиси углерода должны указывать на то, что горячее копчение лучше всего проводить на открытом воздухе в хорошо вентилируемом месте. В моем доме мы часто приглашаем друзей, чтобы разделить их, и мальчики располагаются на задней веранде, чтобы освежиться вдвоем, и наслаждаться процессом, в то время как девочки наслаждаются вином и болтают вдали от кухни. Горячих курильщиков легко найти в магазинах рыболовных снастей по цене от 50 до 200 долларов.Я использую доступный по цене Jarvis Walker, и он великолепен, даже после того, как вырвался из головы на обратном пути с рыбалки и кулинарии на пляже! Он нагревается горелкой на метилированном спирте, которая находится под ящиком, и одной загрузки обычно достаточно. Горячие шарики являются популярным источником тепла, так как время приготовления может быть достаточно хорошо воспроизведено по количеству используемых шариков, а распределение шариков под скороваркой обеспечивает равномерный нагрев по всему противню.

Процесс
Хотя любые виды рыб теоретически можно коптить горячим копчением, лучше всего копчить виды с высоким содержанием масла.Популярные кандидаты для курения включают форель, кефаль, портной, скумбрию, королевскую рыбу, слизистую скумбрию, пятнистую и испанскую скумбрию, желтоперого, длиннохвостого и синего тунца. Форель, портной, скумбрию, тревалли и слизистую скумбрию можно коптить целиком, в то время как более крупные виды обычно коптят в виде котлет или ломтиков. При копчении филе, особенно более мягких видов мяса, день, проведенный в холодильнике, сделает плоть плотной перед тем, как нарезать филе.

Позаботьтесь о своей рыбе, если собираетесь ее коптить. Ike jime, пролейте кровь и положите на лед, если возможно, проще в лодке, но сложнее на камнях.Транспортируйте всю рыбу домой целиком и в ледяной каше, чтобы минимизировать повреждения. Для рыбы, которая будет коптиться целиком, сохраняйте чешую и тщательно очищайте, обязательно удаляя всю кровь из полости кишечника. Лучше всего охлажденное филе рыбы, поэтому, если оно нужно рыбе, дайте ей час или два в холодильнике или морозильной камере, прежде чем нарезать филе. Филе с чешуей и кожицей предлагают еще один дополнительный вкус или основу, с которой легко отделяется мякоть.

Рассол
Перед копчением рыбу необходимо солить (вяленую).Правильный посол усиливает вкус, снижает риск для здоровья и требует времени. Его нельзя пропустить или поспешить!
Рассолы различаются по составу в зависимости от ситуации, но почти всегда содержат смесь соли и сахара с жидкостью (обычно с водой) или без нее. Рассол служит как для консервирования рыбы, так и для подготовки ее к варке. Соль денатурирует белки, что позволяет мякоти удерживать больше влаги, в то время как сахар является водным аттрактором, добавляет больше влаги и сладости. Оба они также являются консервантами, продлевая срок хранения и свежесть конечного продукта.

Сухие рассолы придают аромат и шелковистость, а влажные рассолы добавляют влагу и разделяют мышечные волокна, улучшая доступ дыма. Время, необходимое для правильного рассола рыбы, варьируется, но в большинстве случаев для влажной обработки требуется 4-8 часов, в то время как сухой рассол может действовать довольно быстро. Влажные рассолы – это растворы, в которых замачивают филе. Они являются предпочтительным методом вяления филе, потому что обработка сухой солью делает филе слишком соленым. Целая рыба хорошо реагирует на сухую соль, и ее лучше всего покрыть чистой солью изнутри и снаружи.Какой бы рассол вы ни использовали, важно предотвратить заражение, поместив рыбу в холодильник.

Лично я копчу только филе и котлеты, а не целую рыбу. Большинство моих рассолов – это влажные рассолы из соли, сахара и воды. С очень жирными видами, такими как тунец и слизистая скумбрия, я использую смесь 1: 1 и замачиваю их на 1–4 часа в зависимости от размера филе. Скумбрия – одна из наших фаворитов, и мы используем котлеты толщиной 15 мм или филе с кожей на хвосте в рассоле 2 соли: 8 кусков сахара в течение 4 часов.Влажные рассолы следует смывать с филе, которое затем сушат перед копчением. Портному требуется не менее 4 часов, чтобы правильно намочить рассол, хотя я использовал сухой рассол из коричневого сахара на мясных сторонах филе последнего портного, которого я поймал (прилов школьных евреев), и это было действительно приятно, хотя, возможно, слишком сладко. Я даю филе «отдохнуть», пока сахар не застынет (15 – 30 мин), а затем коптил.

Копчение
Для увеличения дыма (и ограничения горения) древесный материал необходимо смочить водой не менее чем за 30 минут до копчения. Один из способов сделать это – выложить древесные частицы на сковороду или тарелку и опрыскивать водой до тех пор, пока горсти не сохранят свою форму, не пропитавшись. Традиционно в качестве древесины использовался гикори, но, на мой взгляд, австралийские породы не менее хороши. Палисандр, ящик для щеток и различные жевательные резинки можно приобрести в магазине рыболовных снастей по цене около 10 долларов за штуку.Поскольку у меня есть несколько акров леса на моей территории с множеством деревьев, я экспериментировал, используя широкую тарелку для сбора пыли с бензопилы и ножовки. Banksia – наш фаворит из-за сильного вкуса дыма, в то время как Casuarina (дубовая) дает более мягкий вкус. Однако будьте осторожны … Никогда не курите рыбу из обработанной древесины. Лекарства токсичны для уничтожения белых муравьев и могут содержать (или должны) цианиды, медь или мышьяк!

Для копчения мы используем простой метод, включающий укладку листа алюминиевой фольги на внутреннюю часть основания, добавление горсти древесной пыли и затем равномерно распределенных решеток с рыбой (для движения дыма).Крышка закрывается, и заполненная метогорелка зажигается до того, как дымовая камера размещается по центру над горелкой. Затем мы садимся рядом и наслаждаемся напитком, пока дым творит чудеса. В ветреную погоду мы укрываем пламя и следим за ним на случай, если оно погаснет. Через 15 минут рыба подана и пир начинается.

Продвинутые методы
Ароматизатор можно улучшить по вкусу, добавив травы, специи и приправы, такие как соевый соус. Особенно стоит попробовать фенхель, розмарин, тмин, тимьян, базилик, лавровый лист и кожуру цитрусовых, а также ароматные чаи.Хотя основная копченая рыба, на мой взгляд, не хуже, чем получается.

Еще один наш фаворит – копченый молодой осьминог, который входит во многие блюда из морепродуктов по всей стране. Через 4 часа в рассоле из соли и сахара 50:50 мы его коптим, но готовится в два раза дольше, чем рыбу.

Основные рассольные смеси

• В равных частях сахара и соли для насыщения объема воды, необходимого для погружения рыбы.
• ¼ стакана соли: 1/3 стакана сахара, 4 стакана жидкости (это может быть вода или смесь воды / соевого соуса и / или белого вина).
• 4 столовые ложки соли на 4 стакана воды.
• 1 стакан теплой воды, 1 стакан соевого соуса, 3/4 стакана коричневого сахара, ¼ стакана морской соли, 3/4 стакана. ложка гранулированного чеснока.

В заключение
Надеюсь, теперь вы получили представление о процессе горячего копчения рыбы в домашних условиях. Если вам не терпится, загляните в местный магазин рыболовных снастей, чтобы найти курильщика и кусочки копчения. Избегайте ярлыков и вперед. Посидеть под задней верандой с несколькими товарищами и пивом – отличный способ провести время… только не забудьте рассолить до их прибытия. И, кстати, эта сделка с курением – настоящее золотое дно!

Bradley Паштет из копченой скумбрии | Брэдли Смокер, Великобритания и Ирландия,

Скумбрия – это восхитительно маслянистая рыба с полным вкусом, которую так любят коптить, пишет Сандра Тейт. Теперь они в изобилии прибыли по берегам Великобритании и представляют собой прекрасную причину, чтобы зажечь (или, если это будет задымить) ваш Bradley Smoker на эту Пасху.

Для 800 г скумбрии, измельченной и очищенной, смешайте 50 г соли с 50 г светло-коричневого сахара и соком лимона.Втирайте лекарство в мясную сторону рыбы и сложите мясо к мясу вместе в плотном контейнере. Оставьте на 30 минут, затем тщательно смойте, промокните насухо и положите на корзины из стальной проволоки Bradley, расположив их на расстоянии друг от друга. Оставьте филе сушиться в прохладном, проветриваемом месте на час (не в холодильнике). Нагрейте коптильню Bradley Smoker до 150 ° F / 65 ° C – 170 ° F / 75 ° C, загрузите 3 дубовых бискета и коптите примерно 1 час или до готовности. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник.

Примечание редактора: Если у вас нет возможности поймать свою собственную, но у вас есть хороший торговец рыбой, вы обязательно получите свежайшую скумбрию, пойманную этим утром.Для достижения наилучших результатов вы должны приготовить ее в тот же день (купите достаточно, чтобы коптить, и пару, чтобы подать свежую с гриля, если вы хотите оценить универсальность этой прекрасной рыбы). Для копчения лучше попросить продавца разделать рыбу на филе. Удалите с рыбы все следы темных, окровавленных участков, иначе они придадут вкусу горькое послевкусие. После копчения филе хранится в холодильнике до 5 дней, но (как и большинство других вещей), чем они свежее, тем лучше.

У вас должно быть достаточно филе, чтобы приготовить его в качестве закуски или легкого обеда, а немного осталось на следующий день. Завтрак из копченой скумбрии с яйцом-пашот – верный победитель.

400г копченой скумбрии без кожи

200 г сливочного сыра

1 столовая ложка сливочного хрена

сок лимона

1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки

ломтика хлеба на закваске, поджаренных

дольки лимона для сервировки

1 Подготовьте и закоптите скумбрию в соответствии с приведенными выше инструкциями.Полностью остудите, заверните в пергаментную бумагу и поставьте в холодильник.

2 Снимите кожу со скумбрии (и с темно-коричневого мяса – если вы придирчивы к подаче!) И любые кости, которые встретите (маленькие не являются проблемой для горла), затем аккуратно рассыпьте мякоть пальцы. Зарезервируйте 100 г рыбных хлопьев.

3 Положите оставшуюся копченую скумбрию в миску и грубо измельчите хлопья двумя вилками (сохраняя текстуру). Добавьте сливочный сыр и хрен, затем приправьте по вкусу лимонным соком.Добавьте нарезанную петрушку и выложите ложкой на теплые тосты. Наконец, заправьте оставленной скумбрией и посыпьте петрушкой. Подавать с долькой лимона.

Отгрузка / Как купить / Часто задаваемые вопросы FAQ / Часто задаваемые вопросы FAQ / Наш блог

15 ноября 2010, Burren Smokehouse.

Прежде всего – да , мы отправляем в Соединенные Штаты Америки . Пожалуйста, ознакомьтесь с более популярными вопросами, касающимися вашего заказа в Штаты и другие направления, ниже.

СКОЛЬКО ПРОДОЛЖИТСЯ КОПЧЁННАЯ РЫБА?
Копченый лосось, форель, скумбрия и т. Д. Обычно хранят в течение трех недель, если упаковка запечатана и охлаждена в холодильнике. Это связано с засолкой, копчением и вакуумной упаковкой рыбы (см. Также «Как мы копчим лосося»).

СКОЛЬКО ПРОДОЛЖИТСЯ КОПЧЁННАЯ РЫБА БЕЗ ОХЛАЖДЕНИЯ (ВО ВРЕМЯ ТРАНСПОРТИРОВКИ)?
Он может храниться от 2 до 3 дней даже в теплых и жарких погодных условиях благодаря специальному процессу, которому он подвергался: засолке, копчению и вакуумной упаковке.В старину моряки солили мясо, чтобы сохранить его на долгие пути, и оно хранилось довольно долго (даже без вакуумной упаковки!). Таким образом, даже если ваша копченая рыба прибывает с температурой, которая кажется повышенной, нет проблем с наслаждением рыбой после того, как она будет храниться в холодильнике по прибытии.

В КАКИЕ СТРАНЫ МЫ ДОСТАВЛЯЕМ?
Мы доставляем в Ирландию, все страны Европы, США и другие страны.

Однако есть страны и острова, где мы столкнулись с задержками в доставке из-за таможенных формальностей, различных препятствий при доставке, удаленных районов и т. Д.Если вы не уверены в возможности доставки, обратитесь к нам. Одной из таких стран будет Южная Африка, а примерами островов – Корсика, Канарские острова и другие.

Мы не осуществляем доставку в Австралию и Новую Зеландию из-за таможенных правил.

ВЫ ДОСТАВЛЯЕТЕ В ПОЧТОВЫЕ ЯЩИКИ?
Курьерская служба не осуществляет доставку на абонентские ящики. Нам всегда будет нужен физический адрес, чтобы мы могли доставить его получателю.

КАК РАССЧИТАТЬ ГРУЗ?
Стоимость перевозки зависит от двух переменных: пункта назначения и веса.Первый килограмм всегда самый дорогой, каждый следующий килограмм по тому же адресу оплачивается по более низкой цене. Кроме того, вес округляется до следующего полного килограмма (2,5 кг = 3 кг в транспортном весе).

По этой причине имеет смысл объединять заказы, если это возможно, и собирать заказы от вашей семьи, друзей и коллег по работе. Для заказов более 20 кг мы предлагаем специальную скидку на цену копченой рыбы и фрахт: узнайте больше о нашем Клубе покупателей лосося.

Дополнительную информацию о фрахте см. Здесь – вы найдете информацию о том, как рассчитать фрахт, для загрузки.Когда вы размещаете заказ на этом веб-сайте, система автоматически рассчитывает стоимость перевозки, поэтому вам не нужно ее рассчитывать. Фрахт будет отображаться во время «Оформления заказа».

ПОЧЕМУ МЫ СПРАШИВАЕМ ТЕЛЕФОН ПОЛУЧАТЕЛЯ?
Это в пользу получателя. Если курьерская служба не может связаться с получателем по адресу доставки, он сможет позвонить по этому номеру и организовать альтернативную доставку. Поэтому, пожалуйста, всегда убедитесь, что вы даете нам номер телефона, и что это ДНЕВНЫЙ или МОБИЛЬНЫЙ номер – бесполезно звонить по домашнему номеру, если все на работе… Мы не несем ответственности за доставку, которая пошла не так из-за отсутствия или неправильного номера телефона.

Нам также нужен действующий почтовый индекс / почтовый индекс и Eircode для пунктов назначения в Ирландии. Без него мы не сможем обработать ваш заказ.

ПОЧЕМУ МЫ ИСПОЛЬЗУЕМ КУРЬЕРСКИЕ УСЛУГИ ДЛЯ ОТПРАВКИ КОПЧЁНОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ?
Курьерские службы имеют преимущество в доставке в течение 24–48 часов. Почтовые службы будут работать слишком медленно – как указано выше, копченая рыбная продукция в вакуумной упаковке хранится до 2-3 дней без охлаждения, поэтому курьерские службы – единственный выход.Мы используем DPD для всех пунктов назначения в Ирландии и Северной Ирландии и UPS для всех доставок за пределы острова Ирландия.

ТАМОЖЕННОСТЬ
При заказе товаров с нашего сайта для доставки за границу вы можете облагаться импортными пошлинами и налогами, которые взимаются, когда посылка достигает указанного пункта назначения. Любые дополнительные расходы на таможенное оформление должны нести вы. Мы не контролируем эти расходы и не можем предсказать, какими они могут быть. Таможенная политика сильно различается от страны к стране, поэтому вам следует обратиться в местную таможню для получения дополнительной информации.Кроме того, обратите внимание, что при заказе с нашего сайта вы считаются зарегистрированным импортером и должны соблюдать все законы и правила страны, в которой вы получаете товары. Важно отметить, что трансграничные поставки могут подлежать вскрытию и проверке таможенными органами.

СКОЛЬКО ПРОДОЛЖИТСЯ ДОСТАВКА?
Для доставки в Ирландию и большинство стран “основной” Европы доставка занимает 24 часа. Для доставки в более отдаленные страны, такие как США, Япония, Канада и Швейцария, мы рассчитываем 48 часов.

КАКИЕ ДАТЫ ОТПРАВКИ?
Мы отправляем рыбную продукцию по понедельникам, вторникам и средам (кроме праздничных дней). Мы не отправляем посылки по четвергам и пятницам, потому что хотим предоставить курьерской службе большую свободу действий до выходных на случай задержки доставки.

МОГУ Я ПРОВЕРИТЬ ПРОЦЕСС ДОСТАВКИ?
У нас есть возможность использовать UPS или DPD для отправки вам обновлений по электронной почте или одного электронного письма с номером для отслеживания.По этому номеру для отслеживания вы сможете контролировать процесс доставки на , веб-сайтах UPS или DPD . Если у нас есть ваш адрес электронной почты, мы будем автоматически получать обновления по электронной почте от UPS.

ПОЧЕМУ Я НЕ ПОЛУЧАЮ ОБНОВЛЕНИЕ ДЛЯ ЗАКАЗА?
При размещении заказа через Интернет вы получите автоматическое электронное письмо с описанием вашего заказа. Это письмо будет отправлено на адрес электронной почты, который вы указали при заказе, поэтому убедитесь, что нет орфографических ошибок.После этого больше не будет обновляться информация о ходе выполнения вашего заказа, поскольку наш веб-сайт не интегрирован с остальной частью нашей системы программного обеспечения для обработки заказов. Вы должны получить автоматическое электронное письмо от UPS для отправлений за пределы Ирландии с информацией о ходе доставки.

БЕЗОПАСЕН ЛИ ВЕБ-САЙТ – В частности, КОНТРОЛЬНЫЕ СТРАНИЦЫ?
Да, это так. Все, что нужно зашифровать, зашифровано. Данные вашей кредитной карты не сохраняются на веб-сайте, поэтому никто не может получить к ним несанкционированный доступ.

ЧТО БУДЕТ С МОИМИ ЛИЧНЫМИ ДАННЫМИ?
Ничего страшного – все, что мы делаем с ними, – это используем их для обработки вашего заказа. У нас очень строгая политика, чтобы не передавать их другим и соблюдать правила GDPR.

КАК Я УЗНАЮ, ЧТО МОЯ ВАЛЮТА СТОИТ В ЕВРО?
Если ваша валюта отличается от евро, вы можете перейти на веб-сайт www.xe.com –, чтобы получить актуальный обменный курс и калькулятор валют.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЖИТЬ КОПЧЁННУЮ РЫБУ? ИЛИ СЫР?
Да, можно. Красиво застынет до 3 месяцев. Вы также можете разделить большие пачки на более мелкие, заморозить их и вынуть, когда они вам понадобятся. Просто убедитесь, что вы плотно завернули их и не пропускали воздух. При размораживании делайте это медленно в холодильнике в течение 24 часов или около того. Рекомендуется не оставлять замороженного лосося в горячей воде или в горячей среде для размораживания.

Замораживание сыра и паштета из лосося.Хотя они безопасны для употребления, они могут изменить текстуру после размораживания. Здесь также рекомендуется размораживать их медленно.

В чем разница между холодным и горячим копченым лососем?
Термины ХОЛОДНЫЙ и ГОРЯЧИЙ относятся к температуре дыма. Холодное копчение – это способ традиционного копчения лосося в Ирландии и Европе: при температуре около 32 градусов по Цельсию в течение примерно 8 часов. У скандинавов свой способ курения: примерно 4 часа при температуре 75/80 градусов Цельсия.Копченый таким образом лосось называется лососем горячего копчения (или, как некоторые называют его, жареный на гриле). Это не имеет ничего общего с острыми специями, просто с температурой копчения лосося.

В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ (ГОРЯЧЕГО КОПЧЕЛЕНИЯ) ОБЫЧНЫМ И ЛОСОСЕМ С ПРИПРОСОМ?
Лосось горячего копчения без добавления специй, идеально подходит для тех гурманов, которым нравится натуральный вкус лосося как такового. Приправленный пряностями лосось горячего копчения состоит из измельченных горошин перца, паприки, зелени и семян горчицы, которые придают лососю восхитительный аромат.

В чем разница между диким, выращиваемым и органическим лососем?
Дикий лосось был пойман рыбаками в Атлантике у побережья Ирландии. С конца 2006 г. действует запрет на ловлю лосося дрифтерными сетями, что снижает нагрузку на популяцию дикого лосося и дает ей шанс на восстановление.

Разводимый и органический лосось – хорошо, разводится. Оба обладают очень высокими качествами: ирландский лосось имеет одно из самых низких значений жирности среди всех лососей.Органический лосось выращивается на основе органических принципов (небольшое количество рыбы в садках, органические корма). Они представляют собой очень хорошую альтернативу сокращающимся запасам дикого лосося.

Дополнительную информацию о органическом лососе см. Здесь или о том, как ловится дикий лосось .

ЧТО ТАКОЕ GRAVAD LAX?
Gravad lax – фирменное скандинавское блюдо – маринованный лосось. Вместо того, чтобы коптить лосось, мы маринуем (или лечим) его солью, сахаром, треснувшим перцем и большим количеством укропа.По мере того, как лосось застывает, влага превращает его в высококонцентрированный рассол, который можно использовать в скандинавской кулинарии как часть соуса.

Слово Gravad происходит от норвежского, датского и шведского слова grav , что буквально означает могила или дыра в земле . В средние века рыбаки делали лосось и закапывали его в песок над линией прилива. Lax (или laks ) означает «лосось», таким образом, gravad lax – «лосось, закопанный в землю».

В настоящее время мы, к сожалению, не предлагаем Gravadlax.

ОТКУДА НАША РЫБА И ДРУГИЕ НАШИ ПРОДУКТЫ?
Наша рыба, а также другие продукты, которые мы продаем в нашем Центре для посетителей, поступают с западного побережья Ирландии. Мы стараемся поставлять всю нашу продукцию как можно ближе к дому. Что касается сырья, мы убеждены, что ирландская рыба – лучшее качество, которое мы можем найти, так зачем же искать ее в другом месте?

ЕСТЬ ЛИ ХИМИЧЕСКИЕ ИЛИ ИСКУССТВЕННЫЕ КОНСЕРВАНТЫ В НАШИХ РЫБНЫХ ПРОДУКТАХ?
Нет, мы не добавляем в наши продукты ничего, кроме соли, дыма и некоторых специй, которые сами по себе являются сильными консервантами.Для органического лосося мы используем только органическую соль. Мы не верим в то, что совершенный продукт, подаренный нам природой, можно испортить с помощью искусственных химикатов.

АЛЛЕРГЕНЫ – ЧТО ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЛОСОСЯ И ДРУГИХ РЫБ?
Мы используем только соль, натуральный древесный дым и саму рыбу. Для некоторых сортов мы используем разные маринады, которые могут состоять из одного или нескольких из этих ингредиентов (или, как указано в названии продукта): мед, лимон, укроп, фенхель, виски, смесь специй * (перец, семена желтой горчицы, лук, черный перец, петрушка, орегано, майоран, перец чили, семена кунжута, орехи / производные орехов), сушеные водоросли.Мы не используем глютен или ингредиенты, содержащие глютен. Наши продукты не содержат молочных продуктов и яиц, ракообразных и сельдерея. Они не содержат ГМО, консервантов и красителей. Они подходят пескетарианцам.

* ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: в смеси специй, которую мы используем для пряного лосося горячего копчения и пряной скумбрии, присутствуют семена горчицы, семена кунжута и следы орехов. Поэтому мы должны сообщить вам, что мы используем эти аллергены в наших помещениях.

КАК МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЛОСОСЬ В БЛЮДАХ?
Лосось – один из самых универсальных продуктов, которые мы можем себе представить.Многие вегетарианцы ценят лосось как «заменитель» копченой ветчины или любого вида мяса в блюдах. Вы можете использовать его практически в любом пикантном блюде, будь то холодное, теплое или приготовленное на гриле, или просто с хлебом. Попробуйте наш лосось горячего копчения в летних салатах – просто и в то же время очень изысканно. Или лосось холодного копчения со спаржей, молодым картофелем, голландским соусом и посыпанной сверху петрушкой – отличный вариант традиционного немецкого блюда из спаржи и копченой ветчины. Вы можете приготовить из него пирог с заварным кремом или просто съесть его с пастой и белым соусом.

Для получения дополнительных рецептов, пожалуйста, обратитесь к нашему Уголок рецептов.

КАКИЕ ВИНА ВЫ РЕКОМЕНДУЕТЕ С КОПЧЁНОЙ РЫБОЙ?
В основном белые вина рекомендуются к рыбным блюдам. Это должны быть сухие, а не сладкие вина. Gewuerztraminer (например, из Эльзаса) славится тем, что отлично сочетается с копченым лососем, так как это своего рода полное и крепкое белое вино. Лучше всего выбирать вино, которое немного тяжелее, а не слишком легкое, потому что сама рыба имеет сильный вкус, и вам нужен равный спутник для вашего рыбного блюда.

ЧТО ЯВЛЯЕТСЯ ЧАСТЬЮ СЕМЕЙНОГО БИЗНЕСА ХЕДИН-КУРТИН?
Вкратце: коптильня Burren и придорожная таверна. а также Burren Storehouse (с 2015 года) и последнее предприятие, « Taste the Atlantic – Salmon Experience », запущенное в ноябре 2019 года.

Придорожная таверна принадлежит семье Кертин с 1893 года и до сих пор выглядит как паб, построенный 50 или более лет назад. В 1989 году Биргитта Хедин-Кертин и ее муж Питер Кертин создали коптильню Burren, которая набирает обороты.

МОГУ ЛИ Я ПРИНОСИТЬ КОПЧЁТНУЮ РЫБУ В США И КАНАДУ НА САМОЛЕТЕ?
Да для обоих. Вы можете купить нашего копченого лосося, например, в магазине беспошлинной торговли в аэропорту Шаннон. – В Канаду можно привезти до 20 кг на человека. Несмотря на то, что это разрешено в Канаде, вы все равно должны указать копченую рыбную продукцию в своей декларации. См. Здесь для получения дополнительной информации .

Скумбрия горячего копчения

Состав

• Свежая корнуоллская скумбрия, пойманная целиком (потрошеная) – по одной на человека

• Морская соль

• Древесная щепа

Необходимое оборудование

• Коптильная печь – это металлический противень с плотно закрывающейся крышкой и находящейся внутри решеткой.Доступно множество вариантов. Коптильню можно нагреть над газовой плитой или барбекю, а некоторые из них оснащены обогревателями, которые находятся под духовкой и сжигают метилированный спирт.

Метод

Есть много разных способов копчения рыбы, и некоторые из них превратили копчение скумбрии в искусство. Я новичок в этом методе приготовления морепродуктов, но, увидев его на прошлой неделе, я новообращенный и скоро должен буду купить себе коптильню!

Мой двоюродный брат поймал партию хорошей свежей скумбрии, ловя рыбу с помощью перьев со скал.В летние месяцы скумбрия становится довольно распространенной у наших берегов, и скумбрия, пойманная на удочку, появляется в магазинах торговцев рыбой, ее можно купить в Интернете и доставить к вашей двери, а также ее можно купить в многочисленных киосках, которые появляются в лавках по всему графству, где продается свежая скумбрия. Скумбрия очень полезна для вас и является экологически чистой, так как в Корнуолле промышленный лов скумбрии незаконен из-за “ ящика для макрели ”, что означает, что ее можно поймать только с использованием традиционных рукояток, обычно с помощью “ перьев ” – лески с несколькими крючками. Сделано привлекательным для скумбрии добавлением перьев, серебряной фольги или пластиковых полос.

Рекомендуется как можно скорее после ловли / покупки скумбрии разделывать ее на филе. Удалите кишки и хорошо промойте. У скумбрии, которую мы курили, были удалены головы, чтобы они лучше помещались в курильщике.

Они были посыпаны корнуоллской морской солью. Некоторые люди говорят, что лучше всего замочить их в соли и оставить в ней на несколько часов, так как это делает их более твердыми, однако эта скумбрия была свежей, пойманной накануне и охлажденной, поэтому нам не нужно было переедать. соль.

Коптильня представляет собой стальной противень с плотно закрывающейся крышкой. Пригоршня дубовой щепы (есть много других доступных видов) была разбросана по основанию поддона, стальной поддон для сбора капель покрыл щепу, а затем скумбрия была помещена на решетку, которая помещалась в поддон. Крышка закрывается, и под устройством загорается источник тепла. В данном случае в виде двух небольших горелок, работающих на метилированном спирте. (Кстати, это не то, что можно делать в помещении!)

Курильщик разогрелся, и пошло немного дыма.

За десять минут скумбрия была идеально приготовлена ​​и благодаря дыму приобрела восхитительный медный оттенок! Мясо так легко отделялось от костей, текстура была плотной, сочной и имела восхитительный вкус!

Мы ели его с восхитительным летним салатом и небольшим количеством потрепанного хлеба.

Я настоятельно рекомендую попробовать себя в курении скумбрии! Спасибо кузену Бену и дяде Рэй за то, что показали мне, как!

Копчение: Рыба на гриле на гранулах

Копченая рыба издавна была популярным продуктом питания.Предполагается, что копчение пищи – рыбы или мяса – произошло вскоре после того, как люди начали готовить на огне. (Огонь. Дым. Логическая связь.) И как только метод стал популярным, стал популярным и вкус.

Причина номер один, по которой наши предки начали коптить рыбу, заключалась в том, чтобы ее сохранить

Горячее копчение готовит мясо, коагулирует белок, инактивирует ферменты, вызывающие порчу продуктов, и устраняет патогенные микроорганизмы. Копченую рыбу также купают или вводят соляной смесью, и соль является другим консервантом.Все вместе это означает, что рыбу горячего копчения можно хранить ограниченное время без охлаждения.

Следуя преимуществам неиспорченного и питательного протеина, это дело вкуса. А их очень много. И это прекрасно.

Исторически сложилось так, что некоторые культуры познакомили мир с радостями копчения рыбы

Мореплаватели, имеющие доступ к рыбе, такие как скандинавы, голландцы, шотландцы, сделали копчение рыбой в своей кухне.Американцы на северо-западе Тихого океана и канадцы продолжают традиции. Никто в Европе не находится так далеко от моря – и копчение очень хорошо подходит для пресноводных рыб. Из-за диетических ограничений, которые являются частью их веры, европейские евреи также готовят и наслаждаются большим количеством копченой рыбы, и эта традиция живет в еврейских гастрономах по всей территории США. Согласно Википедии, наиболее распространенными видами копченой рыбы в США являются лосось, скумбрия, сиг и форель. Вдоль реки Миссисипи также продают осетровых рыб горячего копчения.

Для копчения рыбы на гриле на древесных гранулах рецепт не требуется. Все дело в методе.

1. Выберите рыбу

Лосось и форель идеально подходят для копчения, так как более жирная рыба поглощает больше аромата дыма. Филе с кожей и целая рыба – лучший выбор, потому что они сохраняют форму во время процесса.

2. Рассол с такой простой добавкой, как соль и вода

Используйте 1 столовую ложку простой (не йодированной) соли на стакан воды.Варианты рассола могут включать приправы. Добавьте перец горошком или коричневый сахар. Вы можете заменить часть воды белым вином, но учтите, что кислота в вине может разрушить мякоть, а слишком много вина в рассоле придаст рыбе нежелательно мягкую консистенцию. (Для копчения и приготовления других белков на гриле читайте подробнее о том, когда мариновать или в рассоле.)

3. Выберите правильную древесину

Древесина со сдержанным вкусовым профилем, дополняющим более легкую текстуру и вкус рыбы.В Griller’s Gold мы рекомендуем древесные гранулы Fruitwood Blend или Cherry для копчения рыбы.

4. Курить

Горячее копчение занимает всего несколько часов при температуре до 250 градусов по Фаренгейту. Некоторые эксперты рекомендуют низкую температуру копчения (ниже 150 градусов по Фаренгейту) в течение первых 1-2 часов, а затем увеличивают температуру до 200 градусов, чтобы закончить. Убедитесь, что внутренняя температура рыбы достигает 165 градусов. А ты копченую рыбу.

Итак, теперь, когда вы стимулировали аппетит, вам нужен настоящий рецепт с использованием копченой рыбы, не так ли?

Да, мы понимаем.Попробуйте что-нибудь простое, что подчеркивает чистый вкус вашей копченой рыбы, приготовленной с любовью: пасту. Смешайте со сливочным сыром, чесноком, солью и перцем. Намажьте крекеры. Приготовьтесь быть в восторге.

А подробный рецепт гриля из лосося на гранулах можно найти по ссылке в нашем блоге ко Дню святого Валентина.

Спасибо Wikipedia, Encylopaedia Britannica и The Spruce за информация об истории копченой рыбы и удовольствиях от нее во всем мире.