Заморозка грибов на зиму в домашних: Как правильно заморозить грибы на зиму – заморозка грибов в домашних условиях

Как заморозить шампиньоны правильно в домашних условиях

В наше время шампиньоны уже вышли за рамки экзотического продукта, так как теперь их можно купить в любом магазине, причем не только в свежем, но и маринованном и замороженном виде. Многие хозяйки наверняка задавались вопросом: как заморозить шампиньоны, чтобы они надолго сохранились и не потеряли вкусовые качества.

На самом деле сделать это очень легко, ведь благодаря современным морозильным камерам можно быстро и без проблем заморозить любой продукт. Также важно отметить, что свежие грибы на зиму не требуют сложного замораживания – вам лишь нужно подготовить шампиньоны и правильно их упаковать.

3 cпособа домашней заморозки

• заморозка свежих шампиньонов
• жареных
• вареных

Наиболее распространенным способом заготовки является заморозка свежих грибов на зиму. Ведь этот метод не только легкий, но и очень быстрый – всего за час вы сможете заморозить более 5 кг грибов. Кроме того, вам не придется стоять у плиты, чтобы отварить или обжарить продукты.

Советы по правильной заморозке

Многие хозяйки перед приготовлением какой-либо заготовки обращают внимание на советы, которые помогут им приготовить полезное и вкусное блюдо. Свежие шампиньоны также требуют знания некоторых нюансов приготовления, которые помогут быстро и легко справиться с заготовкой:

• Грибы на зиму рекомендуется промывать в теплой воде, чтобы у них размягчилась шляпка и ножка – тогда вы сможете быстрее их очистить.
• После промывания нужно обязательно просушить: сделать это можно при помощи полотенца или салфетки. Сушка производится на протяжении 20 минут, пока вся воды не впитается в полотенце.
• Перед заморозкой лучше отделить шляпки от ножек: во-первых, так вы сможете быстрее и тщательней очистить грибы, во-вторых, в таком виде их намного удобней размораживать, и в-третьих, во время упаковывания шампиньонов вы сможете не бояться, что грибы потеряют форму и поломаются.
• Огромный плюс замораживая шампиньонов состоит в том, что вы сможете заготовить любые грибы – поломанные, неровные и так далее (к примеру, мариновать бесформенные шампиньоны не рекомендуется в целом виде).

Заготовка в свежем виде

Свежие шампиньоны необходимо тщательно подготовить перед заморозкой. Первым делом тщательно промойте грибы. Затем переложите их на полотенце для просушки. Следующий этап – вырезание с основания шампиньонов грязи, корневой системы, потемневших мест и так далее. Крупные экземпляры порежьте на несколько частей или отделите ножку от шляпки.

Полностью просохшие грибы можно раскладывать в емкость: это могут быть плотные пакеты, полиэтиленовые мешочки или же пластмассовые контейнеры с крышками, которые предназначены для хранения продуктов.

Подготовленную емкость нужно тщательно промыть, чтобы продукт не испортился. Затем необходимо тщательно упаковать заготовку, чтобы она не впитывали в себя посторонний запах. После этого можно смело отправлять емкость в морозилку.

Хранится такая заготовка в холодильнике примерно год. Важно отметить, что при приготовлении любого блюда продукт можно не размораживать, так как грибы могут потемнеть или даже стать черными.

Заготовка в жареном виде

Заготовить свежие грибы на зиму можно также после их прожаривания. Для этого необходимо подготовить продукт: промыть, очистить и нарезать на небольшие дольки. Затем его нужно переложить на сковороду, добавить немного масла и жарить продукцию на среднем огне до полного выпаривания влаги.

После поджаривания нужно подождать, пока шампиньоны остынут. По мере остывания можно перекладывать их в емкость и ставить в морозильную камеру.

Заготовка в отварном виде

Свежие шампиньоны можно заготавливать после их отваривания. Для этого чистим продукт, перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и слегка подсаливаем. После закипания держим емкость на огне 10-15 минут.

После этого откидываем их на дуршлаг и даем воде полностью стечь. За это время грибы подсохнут и остынут. Вам останется только переложить их в емкость и убрать в холодильник. Срок хранения данного продукта – полгода.

Как видите, способы заморозки грибов на зиму достаточно простые – вам нужно лишь запастись шампиньонами и свободным временем, чтобы приготовить вкусную зимнюю заготовку.

Заморозка опят на зиму в домашних условиях

• Подготовка грибов
• Нужно ли мыть
• Способы заморозки

• Сырые
• Предварительная бланшировка
• Отварные
• Тушеные
• Жареные

Срок хранения

Правила разморозки

Как готовить замороженные опята

Подготовка грибов

Все плоды, которые вы планируете сохранить на зиму, непременно должны быть свежесобранными (не более 1–2 суток), молодыми, некрупными, крепкими, здоровыми, без примет повреждения.

Если вы собираете грибы самостоятельно, то очищать их от земляного кома, различного сора и мелких насекомых желательно сразу же, в процессе сбора.
Дома грибы необходимо перебрать и тщательно очистить от листочков и налипшей грязи. Затем отсортируйте грибочки по размеру. Мелкие экземпляры замораживайте целиком, а крупные — режьте на несколько частей.

Нужно ли мыть

Опята не стоит мыть только в случае, если вы планируете сохранять их методом сырого замораживания. Грибы легко впитывают влагу, которая создает лед, занимая много места в морозильной камере. Лишняя жидкость придает заготовке тяжесть, а грибной вкус становится водянистым.

Если же опенки значительно загрязнены, можете протереть их влажным тканевым полотенцем, а после — просушить. На худой конец, можно ополоснуть грибочки под проточной водой и тщательно высушить на полотняном полотенце. Однако старайтесь все же не слишком мочить опята.

Способы заморозки

Очищенные опята можно замораживать как в сыром, так и вареном, тушеном или жареном виде. Помимо этого, грибы можно предварительно бланшировать. Выбор способа заморозки зависит от рецептов блюд, которые вы впоследствии планируете готовить. Подберите подходящий конкретно вам вариант!

Все действия необходимо воспроизводить в указанном ниже порядке:

Подготовьте плоскую пластиковую подставку или разделочную доску.

Очищенные опята равномерно распределите по поверхности поддона. Укладывать необходимо в один слой, так как плоды могут склеиться и деформироваться.

Морозильную камеру настройте на режим глубокого замораживания.

Затем поддон с плодами нужно ненадолго выдержать в морозилке, пока опята не подмерзнут.

Подмерзшие грибочки пересыпьте в пластиковую тару или полиэтиленовые пакеты и отправьте в морозилку на длительное хранение при температуре -18 ?C. Предварительная бланшировка

Некоторые хозяйки предпочитают перед замораживанием бланшировать опята, то есть обдают их кипятком. Для этого грибочки промывают под проточной водой. Далее плоды переносят в дуршлаг и обдают их кипятком. Когда влага стечет, а грибочки остынут, их перекладывают на полотенце. Просохшие опенки распределяют по полиэтиленовым пакетикам и переносят в морозильную камеру. Данный способ бланширования является наиболее простым и распространенным.

Существует еще один вариант бланширования, позволяющий наиболее эффективно сохранять питательные вещества:

Приготовьте две большие тары, шумовку, дуршлаг и чистые тканевые полотенца.

В одной емкости приготовьте рассол (20 г соли на 1 л воды), в другую налейте холодную воду (желательно со льдом).

Поместите чистые опята в кипящий рассол. Спустя 2-3 минуты при помощи шумовки достаньте грибы из горячего рассола и тут же перенесите в тару с холодной водой. Подобное охлаждение мгновенно стопорит процесс варки.

Спустя 2-3 минуты откиньте плоды на дуршлаг, после чего просушите на полотенце.

Распределите продукт по полиэтиленовым пакетам.

Отправьте заготовки в морозилку для хранения на зиму.

Повара советуют добавлять в воду, в которой будут обрабатываться грибы, щепотку лимонной кислоты. Этот простой прием позволяет защитить грибочки от потемнения и образования горечи.

Многие хозяйки предпочитают замораживать грибочки в отварном виде. Далее вы ознакомитесь с основными нюансами данного метода, а также узнаете, сколько по времени нужно варить опята перед заморозкой.

Залейте плоды холодной водой и поставьте вариться на высоком огне.

Когда жидкость закипит, а на поверхности образуется пенка — слейте всю воду.

Грибы снова прополощите, залейте свежей водой, затем поставьте вариться. Или же вскипятите воду, и только потом опустите туда опята.

Варите грибочки еще 40-50 минут. Не забудьте слегка подсолить воду (на 1 л жидкости требуется 10 г поваренной соли).

Откиньте готовые грибочки на дуршлаг, чтобы дать стечь жидкости. При желании можете охладить плоды в холодной воде.

Переложите опята на сухое полотенце.

Когда грибы хорошенько просохнут, приступайте к стандартной заморозке (распределите плоды по пакетам и переложите в морозилку для хранения).

Чтобы опята не потеряли своего пикантного вкуса и аромата, был придуман такой способ заготовки, как тушение. Для такой обработки не требуется даже растительное масло. Пошаговое руководство:

Подготовленные плоды перенесите на разогретую сковороду без жира.

Приправьте плоды поваренной солью, затем плотно накройте крышкой. В таком состоянии грибы скорее пустят свою воду.

Не снимая крышку, тушите грибочки в собственном соку на медленном огне.

Грибы должны тушиться минимум 25-30 минут. Поэтому, если жидкость испарится раньше указанного времени, добавьте немного кипяченой воды.

Тушить грибочки можно и в духовом шкафу. Для этого просто разложите опенки на противень и готовьте их в собственном соку.

Также можно заморозить жареные опята:

Чистые грибочки перенесите на разогретую сковороду с малым количеством подсолнечного масла.

Жарьте грибы в течение 20 минут, время от времени помешивая. Обжаривать нужно до тех пор, пока из плодов не выпарится вся лишняя жидкость.

Отложите сковороду в сторону, пока грибы полностью не остынут.

Распределите заготовку по пакетам, плотно их заверните. Перенесите пакеты в морозилку для хранения.

Срок хранения

Срок хранения опят, замороженных любым приведенным выше методом, составляет не больше одного года при условии, что температура в морозильной камере будет равна 18 ?C со знаком «минус». Не забудьте приклеить к пакетам стикеры с указанием даты замораживания.

Правила разморозки

Зная, как правильно разморозить грибы, вы сохраните качество плодов и текстуру блюда.

Нежелательно помещать опята в духовку или микроволновую печь. Размораживание должно проистекать медленно, при комнатной температуре.

Когда решите размораживать сырые грибочки, переложите их сначала в холодильник. В таком случае опята будут совсем как свежие. После полной разморозки грибочки следует подсушить.

Если опята были сохранены в вареном, тушеном или жареном виде, их также необходимо сначала подвергнуть размораживанию и только потом применять в кулинарии.

Как готовить замороженные опята

Подводя итоги, рассмотрим, как лучше готовить замороженные опята. Итак, в супы, а также жареные или тушеные блюда можете класть заготовку сразу же, предварительно не размораживая ее.

Размороженную порцию грибочков сразу же поддавайте тепловой обработке. Те опенки, что были заморожены в сыром виде, можете готовить так же, как и свежесобранные плоды. Используйте самые разнообразные рецепты, по своему усмотрению: проваривайте, тушите, обжаривайте, отправляйте в супы или применяйте для готовки грибного гуляша.

Если вы планируете мариновать сырой продукт, в таком случае поместите заготовку сразу в кипящую воду и варите в течение 10 минут, следом прокипятите в маринаде.

Бланшированные грибочки прекрасно годятся для готовки супов или грибной икры. Если же вы планируете в дальнейшем жарить размороженные грибочки или готовить другие блюда, то к бланшированию желательно не прибегать. Это объясняется тем, что после горячей обработки форма размороженных плодов существенно деформируется.

Касательно вопроса, сколько минут нужно жарить замороженные опята — данный процесс займет совсем немного вашего времени (не более 15 минут). Выложите порцию на сковородку с раскаленным подсолнечным маслом и начинайте готовить.

Если сырые плоды были помещены в морозильную камеру немытыми, перед приготовлением их непременно следует вымыть. Следом отварите продукт в соленой воде около 3-5 минут. Опрокиньте содержимое кастрюли на дуршлаг, дайте жидкости стечь, и лишь теперь можете их жарить или тушить.

Опята можно употреблять в качестве добавки к картофелю, каше или мясу. Жареные плоды прекрасно подойдут в качестве начинки в пирогах, а также для фаршировки мясных рулетов. Заготовленные на зиму опята всегда готовы к созданию кулинарных шедевров, они украсят любое ваше блюдо.

Вопросом, как заморозить опята на зиму в холодильнике, задаются многие грибники. Эти грибы обладают особым вкусом, но хочется готовить из них блюда не только в сезон «тихой охоты», но и зимой. Замороженные опята – отличный ингредиент для супов, тушеного картофеля, грибных пирогов, различных салатов и закусок. Нужно только правильно подготовить грибы перед заморозкой и правильно их хранить.

Сколько варить опята свежие для заморозки

Свежие грибы до обработки можно хранить в холодильнике не более 1,5 суток. Лучше всего очищать и готовить опята сразу после прихода из леса.

Если принято решение заготовить грибы на зиму в холодильнике, то их подвергают термической обработке в слегка подсоленной воде. Сколько времени придется варить опята перед заморозкой:

• маленькие и средние грибы варят 20-25 мин;
• крупные шляпки – 35-40 мин.

Опята нужно откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой. Снова выложить в дуршлаг, дать стечь воде. Когда грибы остынут, убрать в пакетики из полиэтилена.

Грибы отваривают, поскольку плодовые тела даже за короткое время накапливают вредные вещества. Когда грибы закипят, с поверхности нужно обязательно снимать пену.

Некоторые хозяйки советуют замораживать грибной отвар для дальнейшего использования, например, для приготовления супа. На самом деле жидкость после варки грибов лучше вылить.

Как заморозить опята

Замороженные опята зимой отлично сохраняют текстуру, не становятся водянистыми. Но самое главное, у грибов не меняется вкус, аромат и полезные свойства вплоть до сбора нового «урожая».

Одним из важных условий хранения специалисты называют выдерживание оптимальной температуры в морозильной камере. Она должна быть в пределах — 18-20 °С. Для заморозки опят на зиму используют небольшие контейнеры или мешочки, в которых можно поместить 1 порцию грибов.

Как обработать опята после сбора для заморозки

А теперь о том, как правильно обработать опята перед заморозкой на зиму в холодильнике. Собранные в лесу грибы тщательно перебирают. Выбрасывать нужно не только листья, хвою, но и грибы, которыми уже успели поживиться насекомые. Особое внимание нужно уделять сортировке, так как от размера гриба зависит процесс термической обработки перед заморозкой.

После этого каждый опенок промывают под проточной водой, чтобы избавиться от мусора и песчинок. Выкладывают на сухую салфетку, чтобы стекла вода.

Дальнейшая обработка грибов на зиму будет зависеть от того, в каком виде они будут храниться в холодильнике. Для заморозки можно использовать сырые, вареные, тушеные или жареные опята. Все зависит от того, какие блюда будут приготовлены зимой из замороженных грибов.

Предварительная бланшировка

Заморозка опят в домашних условиях не представляет трудностей. Чаще всего промытые свежие грибы перед заморозкой бланшируют. Для этого потребуется дуршлаг и кипяток. Грибы нужно обдать кипящей водой, затем дать стечь жидкости и остудить. После сложить на сухую тканевую салфетку. Обсохшие опята убрать на зиму в холодильник.

Можно бланшировать опята иначе:

1. В одной кастрюле варят рассол. На 1 л воды потребуется неполная толовая ложка соли. В другую емкость добавляют воду со льдом.
2. Опустить грибы в кипяток с солью минуты на 2-3, не больше!
3. Быстро вынуть из кипятка и переложить в холодную воду. Благодаря наличию льда грибы сразу перестают вариться.
4. Выложить слегка остывшие опята на полотенце. Когда они остынут, убрать в порционные емкости и отправить на хранение в морозильную камеру холодильника.

Свежие

Необязательно подвергать опята термической обработке перед заморозкой на зиму. Вполне подойдут сырые грибы. Они полностью сохраняют питательные вещества. Из замороженных грибов можно варить супы, использовать для тушения и жарки, готовить из них салаты.

Как заморозить на зиму свежие опята:

1. Хозяйки не советуют перед замораживанием промывать свежие грибы. При сильном загрязнении их просто протирают полотенцем.
2. Подготовленные продукты раскладывают в один ряд на листе, дно которого застлано пищевой пленкой. Когда опята хорошо заморозятся, их пересыпают в любые контейнеры и оставляют в морозилке на зиму при температуре не ниже + 18 °С.

Отварные

Заморозить на зиму, используя холодильник, можно и отварные опята:

1. Грибы перебирают, очищают от мусора и хорошо промывают в дуршлаге под проточной водой и дают стечь жидкости.
2. Кастрюлю с водой заранее ставят на плиту. Когда жидкость закипит, в нее перекладывают опята. Варить грибы нужно не более 10 минут с момента закипания. Вынуть шляпки и ножки шумовкой, выложить в дуршлаг.
3. Перекладывать на хранение на зиму после полного остывания. Лучше всего использовать порционные емкости, чтобы вынимать такое количество продукта, которое можно приготовить за один раз. Ведь размораживать и снова замораживать грибы не рекомендуется.

Тушеные

Перед тушением любых грибов для заморозки их нужно сначала очистить от загрязнений, промыть от песка. Ведь это, по сути, почти готовый продукт, который можно использовать для приготовления любых блюд. Именно тушение позволяет сохранить пикантный вкус и аромат грибов.

Рекомендации по приготовлению:

1. Сухую сковороду поставить на плиту и хорошо разогреть.
2. Выложить плодовые тела, добавить соль по вкусу, накрыть сковороду крышкой.
3. Вскоре в массе появится жидкость. Снизить огонь до минимума и продолжить тушить в собственном соку.
4. Нужно засечь время, ведь длительный процесс тушения приводит к исчезновению части питательных веществ. Поэтому спустя полчаса плиту отключают.
5. Если жидкость испарилась раньше, то можно добавить небольшое количество кипяченой воды.

Для тушения опят перед заморозкой в холодильнике не обязательно использовать сковороду. Намного удобнее готовить грибы в духовке. Плодовые тела выложить на противень и поставить в жарочный шкаф. Тушить нужно при температуре 100 °С не более 25 минут.

Жареные

Как ни странно, но для заморозки на зиму и хранения в холодильнике можно использовать жареные опята. Процесс этот проходит намного проще, чем простая варка. Зато опята будут практически готовы к употреблению.

1. Грибы перебрать, очистить от листьев и хвои, хорошенько промыть холодной водой. Если есть кран, то лучше очищать плодовые тела под ним. В противном случае придется мыть в тазике в нескольких водах.
2. Можно сначала слегка отварить ножки и шляпки в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Хотя этот этап при желании можно пропустить.
3. Налить на сковороду немного растительного масла, хорошо его накалить.
4. Аккуратно, чтобы не обжечься маслом, выложить грибы на сковороду. Жарка опят длится не более 20 минут. Сначала опята накрывают крышкой, но через 5 минут ее нужно снять.
5. Содержимое сковороды постоянно помешивают, чтобы не подгорело. Через некоторое время жидкость выпарится, а шляпки и ножки приобретут красивый золотистый оттенок.
6. Выключить плиту, дождаться, когда грибная масса остынет.
7. Разложить жареную массу в порционные пакеты или контейнеры, добавить масло, оставшееся после жарки, отправить в морозилку.

Срок хранения

Заморозить грибы не так сложно, а вот для сохранения питательных веществ, вкусовых качеств и аромата нужно точно соблюдать правила. Как уже было отмечено, замороженные опята нужно зимой хранить в холодильнике.

Сначала подготовленный продукт кладут в морозилку на глубокую заморозку. Она проходит при температуре — 18 °С. Когда грибы будут готовы, их можно убрать в камеру, где мороз — 9 °С. Это в том случае, если в основном отделении морозилки не хватает места.

Жареные, вареные, свежие или тушеные опята, даже находясь в контейнерах, пластиковых пакетах, могут втягивать посторонние запахи, что отрицательно скажется на вкусовых качествах. Поэтому, если позволяет место, все грибные заготовки на зиму лучше сложить отдельно от всех остальных продуктов.

На каждом пакете и контейнере нужно наклеить таблички с указанием продукта, времени заготовки. Дело в том, что отварные, тушеные и свежие грибы в холодильнике хранятся почти 12 месяцев. Что касается жареных грибов или икры из них, то употреблять после 3, в крайнем случае, 4 месяцев опасно для здоровья. Поэтому эти замороженные полуфабрикаты нужно использовать в первую очередь.

Правила разморозки

Далее речь пойдет о том, как правильно подготовить к употреблению замороженные опята, чтобы не испортить полезный и вкусный продукт.

1. Как и любые овощи и фрукты, грибы, которые хранили зимой в морозильной камере, не рекомендуется быстро оттаивать. Ни в коем случае нельзя ставить пакеты в микроволновку или заливать горячей водой. В этом случае испортится не только текстура опят, но и потеряются полезные свойства, вкус и аромат.
2. Для разморозки грибов рекомендуется медленное оттаивание. Пакеты с вареными, тушеными опятами можно положить на кухне. Начать приготовление любимых блюд можно спустя 2-3 часа, когда грибы немного разморозятся.
3. А вот замороженные сырые опята нужно оставить на 8 часов или на ночь на полке в холодильнике. Утром в пакете будут ароматные дары леса, как будто только собранные. Когда они полностью растают, их выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.

Как приготовить опята замороженные

Итак, как заморозить на зиму бланшированные, тушеные, жареные и отварные опята в холодильнике вполне понятно. Теперь нужно выяснить, как приготовить из таких плодовых тел вкусные и полезные блюда.

Замороженные жареные и тушеные опята

Грибы, которые перед заморозкой на зиму подвергли тепловой обработке (жарили, тушили), необязательно оттаивать перед приготовлением пищи. Их сразу кладут в кипящие блюда.

Отварные опята

Из замороженных отварных грибов можно приготовить любые блюда. Но вкуснее всего получаются зимой жареные опята. Грибы слегка оттаивают, затем выкладывают на сковороду с раскаленным подсолнечным маслом, солят по вкусу. Время приготовления – четверть часа.

Замороженные бланшированные опята

Из опят, подготовленных к заморозке с предварительной бланшировкой, получается лучший продукт для супов, икры. Дело в том, что такая термическая обработка приводит к деформации грибов, они годятся теперь только для блюд, где необходимо измельчение замороженного продукта.

Сырая заморозка грибов

Опята, которые перед заморозкой не подвергают термической обработке, не рекомендуется мыть. Их только обтирают чистой салфеткой. Поэтому перед использованием оттаявшие плоды промывают под струей холодной воды.

Из такой заготовки можно получить огромное количество блюд. Опята можно тушить, варить, жарить, использовать для супов и гуляша, грибной икры.

Некоторые хозяйки маринуют замороженные грибы, точно так же, как и свежесобранные. Чтобы получить вкусные грибы, нужно знать, сколько варятся замороженные опята: как правило, это занимает не более 10 минут. Затем продолжают готовить в маринаде.

Перед приготовлением любых других блюд опята, замороженные без термической обработки, нужно после оттаивания отваривать 3-5 минут. Затем выложить в дуршлаг, чтобы стек отвар.

Такая заготовка на зиму в холодильнике – отличная добавка к овощам, мясным блюдам.

Рецепты

Закуска из грибов и копченой курицы

Перед любыми праздниками хозяйки начинают задумываться о меню. Всегда хочется чем-то порадовать и удивить родных и друзей. Если в морозилке есть заготовленные опята, можно приготовить следующее интересное блюдо.

• копченая курица;
• сырой картофель – 4 шт.;
• репчатый лук – 2 головки;
• лимон – 1 шт.;
• твердый сыр – 300 г;
• майонез;
• дольки чеснока, соль и зелень по вкусу.

1. Размороженные опята вскипятить в подсоленной воде, удалить жидкость в дуршлаге.
2. Нарубить лук мелкими кусочками, соединить с небольшим количеством грибов.
3. Из лимона выжать сок.
4. Опята, бланшированные или отварные, немного оттаять, чтобы можно было помешивать. Ввести лук, 1/3 лимонного сока.
5. Очистить картофель, сложить в посуду для варки. Измельчить чеснок через давилку и добавить в кастрюлю. Когда картофель сварится, приготовить из него пюре.
6. Курицу нарезать тонкими полосками. Сыр натереть на терке с мелкими ячейками.

Взять большое плоское блюдо, выложить на него слои:

• лук и грибы;
• нанести сетку из майонеза;
• пюре из картофеля;
• майонез;
• тертый сыр;
• полоски копченой курицы;
• верхний слой – рубленая зелень и опята.

Опята с томатами и болгарским перцем

Использование овощей и грибов позволяет приготовить низкокалорийное блюдо, для которого потребуются:

• болгарский перец – 500 г;
• спелые мясистые томаты – 2 шт.;
• зеленый лук и укроп;
• репчатый лук – ½ головки;
• сок лимона – 3 ст. л.;
• размороженные опята;
• масло оливковое – 3 ст. л.

1. Овощи необходимо промыть, нарезать помидоры и лук полукольцами, а перец соломкой.
2. Перья зеленого лука и листья укропа тщательно промыть, обсушить полотенцем и нарезать небольшими кусочками.
3. В вазу выложить все ингредиенты, перемешать, добавить лимонный сок и оливковое масло.

Заключение

В статье было подробно рассказано, как заморозить опята на зиму в холодильнике. Остается только выбрать подходящий рецепт, чтобы порадовать домашних грибными блюдами зимой.

Заморозка опят – отличный способ сделать заготовки на зиму. Так как грибы можно замораживать не только в сыром виде, но и после термообработки, выбор блюд, в которых можно их применить, становится шире.

Можно ли замораживать опята на зиму в домашних условиях

Замораживать опята на зиму не просто можно, а очень нужно, поскольку они источник полезных для организма веществ. Однако их состав очень разнообразен, и для того, чтобы сохранить содержащиеся в них полезные микроэлементы (такие как железо, медь, цинк и магний), заморозку нужно проводить правильно. Выбирая способ заготовки, нужно сразу определиться с тем, для каких блюд опята будут использованы, поскольку в зависимости от выбранного способа, их консистенция будет отличаться.

Так, замороженные опята можно использовать для приготовления разнообразных:

• супов;
• салатов;
• рагу;
• начинок для пирога;
• и многого другого.

Фактически правильно замороженные опята имеют такие же свойства, как и свежие, только употреблять их в пищу можно не только в сезон, а на протяжении всего года.

Сбор, очистка и сортировка опят

При сборе важно помнить о том, что помимо вкусных и полезных опят, существуют «ложные опята», которые ядовиты (или просто несъедобны). Поэтому главное правило при сборе или покупке опят звучит так: «Не уверен – не бери».

После сбора наступает время чистки. Предварительную очистку желательно делать в лесу – удалить землю, иголки и мелкие листья, выкинуть червивые или гнилые экземпляры.

Мыть грибы для заморозки или нет зависит от того, как именно их будут замораживать.

Еще один важный момент в подготовке опят к заморозке – сортировка. Помимо того, что нужно отобрать максимально целые грибы (не побитые, не начавшие портиться, не поеденные червями и т. д.), их удобнее всего разобрать по размеру – крупные к крупным, маленькие к маленьким, чтобы в дальнейшем упростить процесс приготовления.

Как можно заморозить опята

Для заморозки подходят грибы в разной степени (и разной форме) готовности. Так, их можно заморозить:

• в сыром виде;
• в вареном виде;
• в бланшированном виде;
• в жареном виде.

При выборе способа нужно учитывать не только его удобство, но и дальнейшее назначение заготовки.

Подготовка опят к заморозке

Процесс подготовки сильно зависит от выбранного способа заморозить грибы, поскольку у каждого способа есть свои особенности.

Первые этапы подготовки – сбор и сортировка по размеру одинаковы для всех методов. Отличия начинаются на этапе очистки, при этом первоначальная очистка достаточно универсальна и состоит в удалении видимой грязи с поверхности гриба. А вот мыть опята можно не во всех случаях:

1. Если грибы предназначены для заморозки в сыром виде (или сушки), то мыть их нельзя; грязь в сухом виде удаляют с помощью ножа или салфетки. В том случае, если без мытья никак не обойтись, можно быстро ополоснуть их в проточной воде, а перед заморозкой тщательно просушить.
2. Если опята впоследствии будут вариться или обжариваться, их стоит ненадолго замочить в холодной воде, чтобы избавиться от мелкой грязи, а уже затем промыть под водой из-под крана.

Еще один вопрос – нужно ли резать большие грибы? При заморозке в сыром виде разрезать их не нужно, а вот при варке или обжарке стоит нарезать кусочками одного размера. Кроме того, нужно помнить, что заморозку нужно проводить как можно быстрее, не оставляя на несколько дней.

Как заморозить свежие опята на зиму

Свежие опята хороши тем, что после заморозки сохраняют свой вид и текстуру. Они упругие и хорошо держат форму, в отличие от грибов, подвергшихся термообработке.

Замораживать их следует так:

1. Очистить от мелкого сора сухим способом.
2. Рассортировать по размеру.
3. Выложить на разделочную доску, поднос или поддон и отправить в морозильную камеру. Выкладывать следует в один слой.
4. Оставить в камере на 2–3 часа.
5. Разложить по пакетам.

Замороженные таким способом грибы можно использовать при приготовлении как первых, так и вторых блюд, начинки для выпечки, салатов и просто в качестве дополнения к гарниру.

Заморозка вареных опят на зиму

Отваренные перед заморозкой грибы удобны тем, что их не требуется специально обрабатывать в процессе размораживания, а можно сразу пускать в ход. Их можно использовать при приготовлении супа или грибной икры.

Как правильно варить опята перед заморозкой

Отварить грибы перед заморозкой можно несколькими способами. Перед тем как приступать к варке, нужно иметь в виду несколько вещей:

• в процессе варки грибы сильно уменьшаются в размерах;
• для варки необходима соленая вода;
• перед варкой грибы необходимо тщательно промыть;
• минимальное время приготовления – час, а лучше – 2 часа;
• поскольку крупные экземпляры варятся дольше, чем маленькие, грибы нужно рассортировать в соответствии с размерами.

Сколько варить опята для заморозки на зиму

Полностью готовыми грибы считаются тогда, когда все экземпляры оседают на дно кастрюли. После окончания варки их можно фасовать для заморозки, предварительно дав обсохнуть. В отличие от сырых, предварительно подмораживать вареные опята не нужно. Раскладывать их можно как по пакетам, так и по плотно закрывающимся пластиковым емкостям. Хранятся замороженные вареные грибы до полугода.

Очищенные грибы засыпать в кипящую воду, варить в течение 10 минут, периодически убирая пенку. Затем слить воду и залить свежую, посолить еще раз и варить в течение часа помешивая. По окончании варки переложить в дуршлаг и дать воде стечь, а грибам – обсохнуть (можно промокнуть салфетками).

Выложить грибы в кастрюлю с холодной подсоленной водой, поставить ее на огонь и дать закипеть. После закипания и появления пенки (пенку необходимо снять) поварить 3 минуты, слить воду и залить чистую. Посолить и продолжать варить на медленном огне в течение часа. Затем слить воду, дать остыть и лишь затем замораживать.

Заморозка вареных опят на зиму

Для заморозки можно использовать как пищевые контейнеры, так и пакеты для заморозки (или обычные целлофановые). Есть несколько правил, о которых стоит помнить при создании заготовок:

1. Выбирать грибы одинакового размера для удобства приготовления.
2. Заготовки делят на небольшие порции, поскольку повторно замораживать их нельзя.
3. Нужно тщательно удалить лишнюю влагу – для этого можно переложить грибы в дуршлаг, дать стечь жидкости, выложить на полотенце и дать высохнуть.
4. Поскольку даже после того, как вода стечет, грибы еще могут дать сок, в емкостях для хранения нужно оставить немного свободного места.

В некоторых рецептах советуют предварительно выложить грибы на поднос и оставить в морозилке на 2–3 часа, а уже после этого раскладывать по пакетам, но в целях экономии времени этим можно пренебречь – после размораживания результат будет выглядеть одинаково.

Правила заморозки после бланширования

Бланширование – это кратковременная обработка продукта горячей водой.

Есть несколько способов бланширования.

1. Поставить в раковину дуршлаг с грибами и обдать их кипятком (простой способ).
2. Подготовить две кастрюли – одну с холодной водой, другую – с подсоленной – поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую воду опускают грибы и дают им провариться 2–3 минуты, затем быстро перекладывают в кастрюлю с холодной водой.

Грибы перекладывают на дуршлаг и оставляют, позволяя лишней жидкости стечь. Остывшие и подсушенные опята раскладывают по пакетам (контейнерам) и отправляют в морозильную камеру.

Как правильно заморозить жареные опята

Замороженные жареные опята можно использовать для приготовления рагу или в качестве гарнира. Время жарки, как правило, не превышает 20 минут.

Жарят их таким образом:

1. Промытые опята тщательно высушить.
2. Разогреть сковороду и, не добавляя масла, высыпать на нее грибы.
3. Обжаривать до тех пор, пока не пойдет сок.
4. Добавить масло, обжарить до золотистой корочки.
5. Высыпать на дуршлаг и дать стечь маслу.
6. Остывшие грибы расфасовать и отправить в морозильную камеру.

Как заморозить тушеные грибы на зиму

Процесс тушения грибов на зиму очень схож с жаркой:

1. Вымытым грибам дают подсохнуть, отправляют их на горячую сковороду без масла и солят.
2. После того как пойдет сок, сковородку накрывают крышкой и тушат 20-25 минут. Если сок сильно выкипает, можно добавить кипяченой воды.
3. Затем необходимо слить сок и разложить остывшие грибы по контейнерам.

Заморозка грибной икры из опят

Поскольку такая икра делается из предварительно отваренных грибов, ее можно подвергнуть заморозке. Особенность приготовления икры из грибов заключается в том, что после заморозки она требует дополнительной обработки.

Готовится икра так:

1. Опята замачивают в соленой воде, промывают и чистят.
2. Варят любым удобным способом до готовности.
3. Перекладывают на дуршлаг, дают воде стечь, а затем измельчают любым удобным способом – в мясорубке, блендере или с помощью комбайна.
4. Измельченную икру фасуют по пакетам или контейнерам и отправляют в морозильную камеру.
5. Для разморозки же понадобится сделать следующее: на разогретую сковороду выкладывают замороженный продукт, добавляют полчашки воды и ожидают, пока икра не начнет оттаивать. После того как жидкость начнет испаряться, добавляют специи по вкусу, закрывают сковороду крышкой и тушат до окончательного испарения воды.

Как приготовить замороженные опята

Замороженные опята – вкусный и полезный продукт. Но чтобы порадовать своих близких аппетитным блюдом, нужно знать рецепты и тонкости приготовления.

В какие блюда можно добавлять замороженные опята

Как уже говорилось ранее, из замороженных опят можно приготовить такие же блюда, как и из свежих, особенно если заморозка происходила в сыром виде. Из жареных или тушеных можно сделать рагу или гарнир, а вареные использовать как начинку или ингредиент для салата, или основу для грибного супа.

Как правильно использовать замороженные опята

Размораживать опята надо постепенно, при комнатной температуре; использовать для этого струю горячей воды или микроволновку нельзя. Но это касается только предварительно приготовленных грибов, а вот сырые можно сразу отваривать или жарить – они разморозятся в процессе. Обязательной термообработки требуют сырые грибы, а вот вареным, жареным или тушеным она необязательна. В супы их можно добавлять без предварительной обработки.

Сырые грибы необходимо отварить или обжарить перед употреблением в пищу.

Сколько варятся замороженные сырые опята

Всего процесс отваривания грибов занимает 20–30 минут в зависимости от их размера и количества. Если грибы изначально предназначены для жарки, их можно как предварительно отварить, так и сразу, не размораживая, отправить на сковородку.

Сроки хранения замороженных опят

Срок хранения зависит от того, в каком виде продукт был заморожен:

• в сыром – до 6 месяцев;
• в вареном – до года;
• в жареном – до года;
• в виде икры – до 6 месяцев.

Несколько советов по заморозке и хранению грибов

Чтобы не только заморозка, но и размораживание грибов прошло без проблем, стоит помнить несколько вещей:

1. Для заморозки необходимо использовать только свежие и целые грибы.
2. Грибы не переносят повторную заморозку.
3. Перед заморозкой нужно удалить лишнюю жидкость.
4. Для удобства лучше фасовать небольшими порциями.
5. Чтобы не пропустить окончание срока годности, стоит подписывать на пакетах и контейнерах не только дату упаковки, но и то, в каком виде заморожены опята – вареном, жареном, сыром.
6. Не нужно целиком заполнять контейнер или пакет при фасовке – грибы могут пустить сок, и для него нужно будет свободное место.

Заключение

Заморозка опят – несложное действие, но для того, чтобы все удалось, требуется внимательность и аккуратность. К основным достоинствам замороженных грибов относятся простота хранения и сохранение вкуса и полезных веществ.

какие грибы выбрать и способы заморозки

Как заморозить грибы на зиму, чтобы не пропал собранный урожай. Это один из способов хранения грибов зимой. Рассмотрим ниже какие виды необходимо для этого выбирать и как правильно проводить заморозку.

Для такого вида хранения продукта подходят как лесные грибы, так и купленные, ведь их стоимость летом намного ниже, чем в холодную пору.

Какие грибы замораживают

Грибники знают, что практически все съедобные виды грибов можно замораживать. Лучше всего отдать предпочтения тем, которые в полной мере сохранят аромат плода:

• опята;
• лисички;
• шампиньоны;
• подосиновики;
• подберезовики.

Есть немногим хуже виды, но они тоже сохраняют свой вкус:

• вешенки;
• маслята;
• сыроежки;
• волнушки;
• белые;
• рыжики.

Для жителей города самым доступным и оптимальным вариантом считаются шампиньоны и вешенки. Их можно купить где угодно, если в лес выбраться проблемно.

Обратите внимание! Хотя белый гриб является одним из тех видов, которых можно замораживать, его лучше все же сушить на зиму. Так полнее будет передан аромат плода.

Важно! Воздух в контейнере или пакете необходимо свести к минимуму, так как он будет ускорять процесс старения продуктов. Поэтому надо наполнить пакет до краев и выдавить из него воздух.

Все-таки предпочтительней заготавливать лесные грибы, они натуральнее. Но тут тоже есть некоторые тонкости. Грибы должны быть собраны в глубине леса, а не с краю. Они имеют свойство впитывать через мицелий вредные вещества, поэтому «придорожные» не годятся. Грибы должны быть молодыми.

Сортировка

После сбора свежие грибы сортируют по строению. Есть их несколько видов:

• Сумчатые. К ним относятся трюфели, блюдцевики, сморчки;
• Трубчатые. Это белые грибы, моховики, подосиновики, подберезовики;
• Пластинчатые. Такие как опята, лисички, грузди, шампиньоны, сыроежки.

В морозильной камере грибы в сыром виде займут очень много места. Поэтому их предварительно подвергают тепловой обработке. Тогда объем уменьшается в 4-5 раз.

Сумчатые и пластинчатые виды обязательно надо отварить перед заморозкой.

Трубчатые виды лучше морозить сырыми, так как они имеют шляпку-губку, которая из-за пористой структуры впитывает жидкость при варке. Из-за этого они получаются очень водянистыми. Если все же хочется их отварить, то перед заморозкой нужно хорошо отжать руками.

Подготовка к заморозке

• Для замораживания выбирают самые крепкие экземпляры.
• Очистить от мусора и листвы грибы нужно грубой щеткой или ножом. Нижняя часть ножки отрезается.
• Если экземпляры на заморозку очень загрязненные, то их можно слегка ополоснуть, но не замачивать, а после просушить бумажными салфетками.
• Те, что будут отварены, можно смело мыть, не думая о том, что они впитают слишком много влаги.

Способы заморозки грибов

Сырых

Как упоминалось выше, лучше всего для этого подойдут трубчатые виды, например, красноголовики и белые грибы.

• Если плоды мелкие, их можно замораживать целыми, крупные нарезаются пластинами, 1-2 см толщиной.
• Выкладываются подготовленные плоды на горизонтальную поверхность и отправляются на несколько часов в морозилку.
• Когда они уже подмерзли, можно переместить в контейнер или пакет для хранения.

Посмотрите видео! Шампиньоны замороженные. Как правильно заморозить грибы

Отварных

• Те грибы, которые будут отвариваться, нарезают.
• Их опускают в кипяток и варят 5-10 минут, а потом откидывают на дуршлаг, чтоб стекла жидкость.
• После остывания кусочки раскладываются по пакетам, чтоб порция была на один раз использования, и отправляют в морозильную камеру.

Если варились опята – бульон необходимо вылить, а навар от белых грибов или подосиновиков можно применить для приготовления супа.

Посмотрите видео! Заморозка отварных грибов

Жареных

• Для этого подойдут трубчатые и пластинчатые грибы. Их необходимо нарезать, пластинками или кусочками.
• Затем кусочки обжаривают на сковороде с небольшим количеством растительного масла, пока не появится хрустящая корочка — приблизительно 20 минут.
• Остужают, раскладывают по пакетам и отправляют в морозилку.

Важно! К ним не добавляют, ни соль, ни перец, ни какие-либо специи.

• После размораживания этот продукт готов к употреблению в пищу. Грибы можно добавить в салат или к жареной картошечке.

Посмотрите видео! Как заморозить жаренные грибы

Запеченных в духовке

Еще один вариант – заморозка грибов, которые были предварительно запеченные в духовом шкафу. Они имеют яркий и насыщенный вкус и аромат.

• Для запекания грибы необходимо разложить на сухой противень и поставить в духовку на 20 минут.
• После этого остудить, расфасовать по пакетам и отправить в морозилку.

Посмотрите видео! Заготовка опят на зиму

Температура заморозки и сроки хранения

Замороженные грибы хранят до 12 месяцев. Температура в морозильной камере должна быть -18 -19 градусов. Это общий необходимый показатель, но он может меняться. Нужно учитывать состояние морозильной камеры и метод подготовки грибов к заморозке.

Обобщить можно так:

• замороженные сырые грибы будут полезны от 8 до 11 месяцев хранения. Когда срок подходит к году, они несколько теряют вкусовые качества.
• Отварные и жаренные грибы, при условиях целостности упаковки, могут хранится без потери вкусовых и полезных качеств 12 месяцев.
• Тушеные сохраняют свой вкус и пользу до 8 месяцев, затем начинают терять питательные свойства.

Достаточно приличный срок годности у замороженных грибов, будет чем порадовать семью на зимних праздниках и даже дольше.

Как правильно разморозить грибы

Следует помнить основное правило – размораживать нужно без «ускорителей» вроде микроволновой печи или горячей воды. Поэтому, если планируется приготовление особого блюда, необходимо рассчитывать и разморозить заранее. Пакет размером в 2 кг будет разморожен примерно через 12 часов.

Размораживание будет нежнее, если сначала грибы переместить в холодильник, а потом уже в миску при комнатной температуре. Но и тут есть исключения.

Например, если грибы будут жарится, иногда на сковороду можно выкладывать еще замороженные продукты. Сковорода поможет избавиться от изморози за считаные минуты. Поэтому в сковороду с обжаренным репчатым луком можно сразу выкладывать еще замороженные грибочки.

Такой способ хранения можно применять для множества продуктов – баклажан, кабачков, тыквы, помидор, яблок, клубники, вишни и так далее.

Важно! Помните, что грибы лучше не замораживать повторно, потому что после разморозки они станут бесформенной серой массой. Поэтому лучше просчитать порцию, которая будет использована за один раз и морозить расфасованные именно в таких количествах.

После размораживания грибы не следует долго хранить, использовать нужно сразу же. Эти нехитрые советы помогут радовать домочадцев ароматными грибочками всю зиму!

Посмотрите видео! Как заморозить лесные грибы

Можно ли заморозить шампиньоны сырыми целыми. Как заморозить шампиньоны на зиму

Как правильно выбрать и подготовить сырые грибы

Существует несколько видов шампиньонов. Заморозить можно все. Отдаем предпочтение мелким и светлым грибочкам с розовыми пластинками под шляпкой. Крупные полевые экземпляры ценятся меньше всего. Под шляпкой темные пластинки, часто требующие обрезки, это дополнительные затраты времени, сил, увеличиваются потери.

Хороший шампиньон:

• диаметр до 5 см;
• закрытая шляпка;
• белый цвет;
• без пятен, вмятин.

Плохой шампиньон:

• крупный размер;
• вывернутая, открытая шляпка;
• сморщенная кожица;
• темные пластинки.

Какие шампиньоны вы больше любите?

ЗамороженныеКонсервированные

Существуют коричневые или золотистые сорта. Их также можно заморозить. Выбираем самые плотные, качественные грибочки.

Инструкция по подготовке:

1. Сортировка. Мелкие экземпляры лучше заморозить целиком, крупные шампиньоны откладываем отдельно для нарезки.
2. Промывание. Помыть лучше под проточной водой. Нельзя замачивать, продукт наберет много влаги.
3. Удаление повреждений. Срезаем случайные пятна, вмятины, обновляем ножку.
4. Сушка. Достаточно выложить на бумажные полотенца. Перед варкой сушить необязательно.
5. Нарезка. Производится по необходимости. Мелкие шампиньоны часто оставляют целыми. Допускается заморозить тонкие пластинки — слайсы. Крупные грибы нарезаются произвольными кусками.

Шампиньоны можно заморозить целиком, кусочками, в сыром, отварном, жареном виде. Рекомендуем использовать свежие грибы небольшого размера. Срок годности до 12 месяцев.

Подготовка шампиньонов к заморозке

Эти грибы замораживают тремя способами: в свежем виде, отварными или жареными. Главное, правильно подготовить их к заморозке:

• Промываем грибочки теплой водой, чтобы размягчить шляпы и ножки для облегчения чистки.
• Очищаем грибочки от мусора.
• Разделяем ножки и шляпы, чтобы грибы после заморозки не ломались.
• Раскладываем шампиньоны на бумажных полотенцах для полного стекания воды.

Экземпляры, развалившиеся при процедурах, тоже пускаем в дело: витаминов и вкуса в них не убудет.

Подготовив грибы к заморозке, выбираем наиболее подходящий способ замораживания и немедленно приступаем к процессу.

Шампиньоны заморозка на зиму

Нужно ли мыть шампиньоны перед заморозкой

Хозяйки часто интересуются, нужно ли мыть водой шампиньоны перед заморозкой. Сомнения вызывает чистый, отборный урожай из собственных грибниц. На самом деле любой продукт важно помыть. На него попадает пыль, сор, садятся насекомые.

Другой вопрос — правила проведения водных процедур. Тепличные шампиньоны достаточно ополоснуть проточной водой. Лесные, полевые, покупные аналоги требуют тщательного промывания, возможно с использованием губки, щетки.

Обязательно ли жарить или варить грибы перед заморозкой

Шампиньон, в отличие от лесных грибочков, едят даже в сыром виде. Поэтому подвергать термической обработке необязательно. Но желательно. Варят, жарят для получения готового продукта, сокращения объема, улучшения вкусовых качеств.

Как правильно заморозить шампиньоны

Существуют различные методы. Мы подобрали только актуальные способы, не требующие много времени, сил. На выходе отличные полуфабрикаты для самых разных кулинарных целей. Рекомендуем перед заморозкой провести подготовку согласно приведенной выше инструкции. Для упаковки используются пластиковые пищевые контейнеры, плотные пакеты, специальные мешки.

Целые сырые

Нас часто спрашивают, можно ли заморозить свежие шампиньоны сырыми в морозилке. Такой способ существует. Он активно используется в промышленных масштабах. В магазинах встречается именно сырая заморозка. Для получения домашнего аналога требуется камера с температурой не выше —18 градусов. Также потребуется много свободного места.

Инструкция:

1. Отобрать мелкие шампиньоны, вымыть, просушить на салфетке.
2. Раскладываем на плоской посуде. Рекомендуем предварительно постелить пленку, полиэтиленовый пакет. Тогда шампиньоны не примерзнут.
3. Поставить грибную заготовку в камеру, заморозить до твердого состояния. По времени процесс занимает 4-6 часов.
4. Пересыпать шампиньоны в пакетик, контейнер. Вернуть в морозильник.

Легче сразу разложить грибы по пакетикам, заморозить. В таком случае рекомендуем фасовать порциями на одно применение. Желательно максимально выдавливать воздух из упаковки.

Рекомендуем вынимать лотки по одному, быстро фасовать. Иначе грибочки начинают таять, становятся влажными, слипаются в общей массе.

Замораживание кусочками

Современный, популярный способ — слайсы. Аккуратные пластинки, толщиной 3-5 мм. Только для них подходят исключительно мелкие, плотные экземпляры. Переросшие, крупные шампиньоны нарезают кубиками, четвертинками, можно измельчить кусочками другой формы.

Способы нарезки шампиньонов кусочками для заморозки

Пошаговая инструкция:

1. Нарезать продукт кусочками нужной толщины, величины.
2. Разложить россыпью на плоские разносы.
3. Заморозить. Достаточно выдержать 3-4 часа при максимально низком температурном режиме.
4. Расфасовать, запаковать, отправить в камеру.

Аналогичным способом получится заморозить и вареные кусочки. Предварительно нужно сцедить бульон, продукт подсушить. На поверхности не должна оставаться влага.

Заготавливаем вареные грибы

Таким способом можно легко, быстро заморозить большое количество. Предварительная раскладка не потребуется, продукт значительно уменьшается, занимает меньше места в морозильной камере.

Пошаговая инструкция:

1. Промыть, подготовить шампиньоны стандартным способом. Далее нарезаем, отправляем в кипящую воду. Солим, перчим по вкусу.
2. Провариваем четверть часа.
3. Сливаем в дуршлаг. Оставляем до полного остывания. Лучше охладить.
4. Фасуем порциями нужного размера. Запечатываем.
5. Осталось поместить грибочки в камеру, заморозить.

Необязательно солить, добавлять специи. Иногда вводят больше приправ, кидают зонтики укропа, лавровый лист, дольки чеснока. Зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений.

Как заморозить жареные шампиньоны

Жареный полуфабрикат хуже хранится. Зато его удобно сразу использовать в блюдах. Рекомендуем небольшое количество шампиньонов заморозить по этому рецепту.

Пошаговая инструкция:

1. Раскалить масло, выложить ломтики в один слой, обжарить каждый кусочек с двух сторон.
2. Либо высыпать всю массу, просто пожарить, допускается добавление специй.
3. Остудить, лучше охладить. Допускается поместить в дуршлаг, сцедить лишнее масло.
4. Расфасовать, заморозить в камере.

Жарить желательно при максимально высокой температуре. Чтобы ушла лишняя влага. Но доводить до полной готовности не нужно.

Запеченные низкокалорийные заготовки

Необязательно готовить шампиньоны с большим количеством жира. Для диетического и полезного питания рекомендуем запекать. Калорийность заморозки получается намного меньше, вкус радует.

Пошаговая инструкция:

1. Присыпаем грибочки специями, добавляем немного масла лишь для образования корочки. На килограмм достаточно 1-2 ложки.
2. Тщательно размешиваем, высыпаем на противень.
3. Запекаем при высокой температуре 200-210 градусов до румяного цвета.
4. Далее продукт необходимо хорошо остудить.
5. Остается расфасовать, заморозить.

Отличные заготовки получаются из жаренных на гриле шампиньонов. Допускается готовить сразу с овощами — болгарским перцем, кабачками, баклажанами. Зимой под рукой будет отличная закуска.

Заморозка шампиньонов сырыми и запеченными

Способы заморозки грибов

Сырых

Как упоминалось выше, лучше всего для этого подойдут трубчатые виды, например, красноголовики и белые грибы.

• Если плоды мелкие, их можно замораживать целыми, крупные нарезаются пластинами, 1-2 см толщиной.
• Выкладываются подготовленные плоды на горизонтальную поверхность и отправляются на несколько часов в морозилку.
• Когда они уже подмерзли, можно переместить в контейнер или пакет для хранения.

Посмотрите видео! Шампиньоны замороженные. Как правильно заморозить грибы

Отварных

• Те грибы, которые будут отвариваться, нарезают.
• Их опускают в кипяток и варят 5-10 минут, а потом откидывают на дуршлаг, чтоб стекла жидкость.
• После остывания кусочки раскладываются по пакетам, чтоб порция была на один раз использования, и отправляют в морозильную камеру.

Если варились опята – бульон необходимо вылить, а навар от белых грибов или подосиновиков можно применить для приготовления супа.

Посмотрите видео! Заморозка отварных грибов

Жареных

• Для этого подойдут трубчатые и пластинчатые грибы. Их необходимо нарезать, пластинками или кусочками.
• Затем кусочки обжаривают на сковороде с небольшим количеством растительного масла, пока не появится хрустящая корочка — приблизительно 20 минут.
• Остужают, раскладывают по пакетам и отправляют в морозилку.

Важно! К ним не добавляют, ни соль, ни перец, ни какие-либо специи.

• После размораживания этот продукт готов к употреблению в пищу. Грибы можно добавить в салат или к жареной картошечке.

Посмотрите видео! Как заморозить жаренные грибы

Запеченных в духовке

Еще один вариант – заморозка грибов, которые были предварительно запеченные в духовом шкафу. Они имеют яркий и насыщенный вкус и аромат.

• Для запекания грибы необходимо разложить на сухой противень и поставить в духовку на 20 минут.
• После этого остудить, расфасовать по пакетам и отправить в морозилку.

Посмотрите видео! Заготовка опят на зиму

Срок хранения замороженных грибов

Мы разобрались, можно ли морозить шампиньоны, как это правильно делать. Пора разобрать важнейший вопрос — хранение. Рекомендуемый температурный режим —18-24 градуса. Не все старые модели домашних камер могут его поддерживать. Не забываем про необходимость герметичной упаковки. Кислород не должен попадать внутрь.

Сроки годности:

• до 6 месяцев отварной, жареный, запеченный продукт;

• в течение 12 месяцев можно хранить сырые грибочки.

Лучше сохраняются заготовки при использовании режима No Frost. Другое преимущество быстрой заморозки — выше качество, остается больше вкуса и пользы.

Заморозка шампиньонов в цельном виде

Процесс заготовки очень простой и представляет собой выполнение нескольких последовательных этапов:

1. Отобрать грибы небольшого размера, подготовить к приготовлению: помыть, обрезать порченые места, подсушить.
2. Разложить шампиньоны на противне, подносе, предварительно обернутом пищевой пленкой, на небольшом расстоянии друг от друга. Прикрыть продукт полиэтиленовым пакетом.
3. Перенести заготовку в морозильную камеру и оставить на 4-12 дней для «быстрой» заморозки.
4. По истечении времени вынуть шампиньоны из морозильной камеры, переложить порционно в пакеты или контейнеры. Выпустить из пакетов воздух, завязать; контейнеры закрыть крышками.

Внимание! Запрещена повторная заморозка продукта, поэтому раскладывать грибы небольшими порциями, необходимыми для одного блюда.

1. Поместить заготовки в морозилку и оставить для последующего хранения.

Внимание! Хранят шампиньоны в морозилке при температуре -18-24 градусов не более 1 года. Если температура в камере -12-14 градусов, то срок годности продукта составит 3-4 месяца.

Размораживать ли шампиньоны перед термической обработкой

Размораживание требуется перед приготовлением начинки для пирогов, пирожков. Если продукт не оттаял, будет слишком много влаги. Это же произойдет с запеканками, потечет мясо по-королевски. Шампиньонам необходимо вернуть свежесть перед фаршировкой.

Правильное размораживание производится при низких температурах. Замороженный продукт оставляется на полочке холодильника. Допускается погружение в холодную воду, но только в упаковке.

Для чего не нужно размораживать:

• пицца, если заготовлены слайсы;
• кремовые, обычные супы;
• горячие соусы, подливы;

• рагу, прочие тушеные блюда;
• гарниры с крупами.

При использовании заморозки важно учитывать повышенное содержание влаги. Сокращается количество жидкости при варке круп. Не стоит добавлять лишнюю воду при тушении овощей, приготовлении в духовке горшочков. Можно попросту испортить блюдо.

Как заморозить шампиньоны на зиму в домашних условиях?

Шампиньоны – популярные лесные продукты, из которых создают огромное количество вкуснейших блюд. Заморозка шампиньонов в морозилке поможет сохранить полезные качества и вкус свежих плодовых тел до нужных времен.

В данной статье мы разберем, можно ли замораживать свежие шампиньоны целиком, как их правильно мыть и что лучше учесть перед заморозкой сырых экземпляров. В домашних условиях можно сохранить грибы на зиму.

Сортировка экземпляров

Строение плодовых тел играет значимую роль, ведь именно от него зависит, под какую классификацию попадут представители лесного царства:

• Сумчатый вид (трюфель, сморчок).
• Пластинчатый (сыроежка).
• Трубчатый (белый гриб, подберезовик).

В сыром состоянии чаще всего замораживают трубчатую разновидностью (другое название – губчатая). Внутренние отделы шляпок имеют пористые поверхности, которые в процессе отваривания впитывают много влаги, поэтому в холодильнике вода превращается в лед, который может повредить особи.

Пластинчатую разновидность необходимо также отваривать, и только некоторые представители сумчатой нуждаются в отваривании и сушке с помощью полотенец.

Для замораживания отбираются особи покрепче при сортировке. Грибочки нужно тщательно прочистить с помощью ножа или грубоватой щетки, чтобы убрать все загрязнения с прилипшими листиками и ветками. Нижние загрязненные части ножек срезаются.

В том случае, когда плодовые тела слишком загрязнены, их можно слегка намочить водой из-под крана, но стоит избегать переизбытка влаги в телах. Используем бумажные полотенца или кухонные салфетки для обсушки. Особи, которые будут отварены, могут быть смело промыты под краном.

Некоторые советы и нюансы, которые стоит учитывать:

• Экземпляры могут сохранять свою пригодность в морозильной камере при наличии температуры приблизительно -19 градусов на протяжении года в том случае, когда не была проведена термическая обработка.
• Если заблаговременно обжарить или отварить представителей, то они будут храниться в холодильнике не больше 7-9 месяцев.
• Повторное замораживание невозможно, так как в этом случае пища теряет свои полезные свойства и вкусовые качества. Зная об этом нюансе, лучше сразу раскладывать продукты в виде порций по пакетам или специальным контейнерам.
• Будет не лишним приклеить стикеры с датами отправления в морозильную камеру. Так вы сможете проанализировать сроки годности плодовых тел и избежать нарушения правил о хранении особей.
• Грибы можно замораживать целостными или будучи измельченными в виде порционных кусочков.

Заморозка целых и резаных грибов

Шампиньон относится к самой распространенной категории, употребляемой в пищу людьми. Это доступный вариант, который можно найти в магазинах на протяжении круглого года. Каждая опытная хозяйка помнит о том, что любые лесные представители не могут храниться в холодильной камере более 4-5 дней, поэтому вопрос о заморозке шампиньонов дома остается актуальным.

Можно запасаться на зиму тогда, когда лесные особи дешевые, что поможет экономить средства из семейного бюджета. Более того, излишки купленных в магазинах грибов можно заморозить, если на блюдо ушел не весь лесной продукт. Процесс занимает мало времени и не требует больших усилий.

Можно оставлять плодовые тела целиком или в нарезанными. Многие хозяйки предпочитают часть отправлять в холодильник целостными, а другую часть заблаговременно измельчать. Такой метод позволяет в будущем создавать кулинарные шедевры, в которых необходимы продукты и целиком, и измельченные.

Чаще всего грибы на зимний период отправляют в холодильник в виде небольших порций, используя пакеты или контейнеры с небольшим количеством, достаточным для готовки 1-2 блюд, так как повторная заморозка невозможна.

Замораживание целиком

В данном случае используются не слишком крупные представители. Независимо от того, собирали вы грибы сами в лесу или приобрели их в магазинах, особи нужно тщательно рассортировать, перебрав.

• Хорошенько промываем под теплой водой из-под крана, счищаем всю грязь, прилипшие травинки или другие загрязнения, которые могут помешать.
• Выкладываем на стол кухонные полотенца, салфетки или небольшие скатерти, кладем на них лесную пищу и оставляем ее на 25-30 минут для того, чтобы избавиться от лишней жидкости. Это поможет придать шампиньонам ровный и красивый облик. Это очень важный к проведению пункт, так как если не убрать лишнюю воду, она может расшириться в плодовых телах в процессе заморозки, повредить их. Когда вы достанете их из холодильника, в них будет много воды.
• Выбираем пластиковые пакеты или контейнеры, раскладываем по ним целые экземпляры.
• Выпускаем из емкостей объем лишнего воздуха и осторожно закрываем. Если специальная застежка или молния отсутствует, то можно просто завязать крепким образом.
• Помещаем контейнеры в морозилку. Если есть быстрая заморозка, то можно подключить эту функцию на несколько часов. В том случае, когда ее нет, необходимо ждать дольше, однако качество особей никак не изменится.

Заготовка будет пригодна для употребления в пищу на протяжении приблизительно года.

Замораживание резаных грибов

Такой метод займет немного больше времени и сил, однако результаты получаются отличными.

• Тщательно промываем грибы под слегка теплой проточной водой, раскладываем на полотенца, скатерти или бумажные салфетки и ждем, пока лишняя жидкость впитается. На это хватит примерно 20-25 минут.
• Нарезаем каждый экземпляр на пластинки выбранного размера (ширина должна приблизительно составлять 2 или 3 мм).
• Выбираем поднос и раскладываем грибы в виде слоев.
• Отправляем в морозилку и ожидаем. Продукты будут готовы примерно через несколько часов. Для измельченных представителей не используют сразу контейнеры или пакеты, так как особи могут поломаться и принять некрасивый и неестественный облик, а значит, изысканные праздничные блюда приготовить будет сложнее.
• Пластинки подмораживаются, раскладываем по емкостям, применяем крышки для плотного закрытия и возвращаем в морозильную камеру.

Предварительное размораживание измельченных представителей перед готовкой пищи не обязательно. Чтобы они прекрасно лежали на запеканке или каком-нибудь другом блюде, можно просто открыть емкость и осторожно достать отделенные пластинки. Они хорошо отделяются, если процесс сохранения на зиму был проведен правильно: части подготавливались к отправке в холодильник отдельно друг от друга.

Можно ли замораживать сырые грибы в холодильной камере?

Свежий продукт нужно подготовить. Сначала необходимо промыть его под теплой водой из-под крана. Это поможет ножкам и шляпкам немного распариться, таким образом чистка дастся более легко.

После промывания выкладываем кусочки на бумажные или тканевые полотенца, чтобы избавиться от лишней жидкости. Это крайне важный аспект. При необходимости полотенца или салфетки меняют не один раз. Лишняя жидкости в плодовых телах может привести к их потемнению, потере изначального естественного внешнего облика и гастрономических свойств. Чтобы все было проделано не зря, сушка должна занимать приблизительно 20-25 минут.

Тщательно отчищаем представителей от загрязнений. С помощью острого ножа соскребаем каждое темное пятнышко со шляпки, отделяем шляпки от ножек, так будет удобно. Удаляем нижние части плодоножек, так как они соприкасались с почвой.

Чистые тела нарезаем на небольшие кубики или не совсем тонкие слайсы. Размеры можете выбрать сами, однако необходимо учитывать, чтобы после морозильной камеры нельзя придать шампиньонам нужную форму и размер. Необходимо позаботиться об этом заблаговременно.

Раскладываем по специальным полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам. Сживаем пакеты, чтобы убрать лишний воздух, перевязываем. Это поможет избежать появления постороннего запаха, который может впитаться. Каждый пластиковый контейнер должен быть хорошо промыт и просушен.

Чтобы у лесных представителей сохранилась привлекательная форма, их нужно замораживать на досках в целом виде или будучи измельченными на тонкие слайсы.

Стоит учитывать некоторые другие нюансы в будущем. Куски мяса и рыбы размораживаются не при комнатных температурах, а в холодильной камере, в противном случае пища потеряет вкусовые и полезные качества. Что касается шампиньонов, их не нужно размораживать, необходимо применять их холодными при приготовлении блюд.

При заморозке целых экземпляров стоит помнить:

• Нужно выбирать крепкие особи. Подготавливаем их, промываем, очищаем, подсушиваем уже известным образом и раскладываем по контейнерам, помещаем в холодильную камеру.
• Турбозаморозка – полезная функция вашего холодильника, при активации которой экземпляры будут готовы через несколько часов за столь короткое время.

Заготовка на зимний период в виде пластинок

Это отличный метод подготовки шампиньонов для будущего применения при приготовлении блюд. Получаются отличные супы и гарниры.

Придерживаемся следующего метода заготовок:

• Подготавливаем свежий и крепкий продукт. Промываем его под краном, удаляем все загрязнения, веточки и листочки, соскребаем обилие темных пятен с помощью острого ножа.
• Чистим шляпки и ножки экземпляров. Уделяем чистоте особое внимание.
• С помощью острого тонкого ножа нарезаем тела на тонкие пластинки. Помните, что после замораживания ширину, форму и размер изменить невозможно, поэтому заранее подумайте о том, какие параметры вам нужны.
• Множество нарезанных пластинок выкладываем на чистые сухие полотенца (идеально подойдут вафельные или махровые) или кухонные салфетки. Оставляем на 10-15 минут, чтобы дать лишней влаге стечь.
• Используем разделочную доску с пищевой пленкой, на которую выкладываем измельченные слайсы плотным образом.
• Отправляем в морозилку на 2-4 часа, а затем перекладываем по пакетам или другим подготовленным и высушенным контейнерам в виде небольших порций.

Резаные грибы после отваривания

Вареное состояние тоже часто используют для сохранения на зиму.

• Очищаем продукты, опустив в емкость с кипящей водой, немного подсаливаем ее и отвариваем кусочки на протяжении 10-15 минут на небольшом огне.
• Перекладываем вареных представителей в дуршлаг, чтобы убрать лишнюю воду.
• Когда они остынут, их необходимо нарезать. Снова слегка подсушиваем – раскладываем на бумажные или тканевые полотенца.
• Перекладываем в пакеты или специальные контейнеры с крышками и отправляем в холодильник.

Заморозка жареных плодовых тел

Жареный вариант используется для сохранения на зиму реже, однако это способ, который определенно стоит попробовать.

• Отбираем нужное количество самых свежих и крепких представителей лесного царства.
• Кладем их в теплую воду на 15 минут. Верхние слои кожицы хорошенько размякнут, а все загрязнения можно будет легко удалять.
• С помощью тонкого ножа аккуратным образом снимаем слой кожицы со шляпок, срезаем нижние части ножек, в которых было соприкосновение с почвой.
• Чистые и промытые экземпляры оставляем на бумажном или кухонном полотенце, чтобы дать возможность лишней влаге стечь.
• Нарезаем экземпляры на мелкие кубики или тонкие пластинки.
• Ставим сковородку с растительным маслом на небольшой огонь, выкладываем лесные продукты и тщательно прожариваем до того момента, как влага полностью выпарится.
• Прожаренные экземпляры фасуем в пакеты или контейнеры с крышками и отправляем в холодильную камеру.
• Преимуществом таких заготовок можно считать отсутствие необходимости в дополнительных термических обработках.

Заморозка шампиньонов с бульоном

Грибные бульоны нередко замораживают вместе с кусочками плодовых тел. В домашних условиях это сделать очень просто.

• Подготавливаем особи: промываем, чистим, режем на мелкие кусочки, заранее выбрав предпочтительную форму и размер. Ставим на небольшой огонь кастрюлю со слегка подсоленной водой и отвариваем лесные продукты до готового состояния.
• Выключаем плиту, оставляем емкость и бульон, чтобы он мог остыть.
• Берем контейнеры, вкладываем в них пакеты, чтобы краешки могли выходить за пределы емкостей. Вливаем нужный объем бульона вместе с отваренными особями в контейнеры, отправляем в морозилку.
• Когда бульон замерзнет, извлекаем из контейнеров в виде брикетов, завязываем и отправляем храниться на зиму.

Заморозка грибов на зимний период после бланшировки

Бланшировка – процесс, помогающий сохранять оттенок свежего плодового тела, его консистенцию и вкус. Такая термическая обработка позволяет очистить лесные экземпляры от различных загрязнений.

• Выбираем крупную кастрюлю, наливаем воды (приблизительно 5 литров на килограмм шампиньонов) и ставим на плиту.
• Пока жидкость нагревается, подготавливаем экземпляры. Промываем под краном, удаляем слой кожицы, нарезаем на кусочки, предварительно выбрав предпочтительную форму и размер.
• При закипании воды высыпаем в емкость выбранное количество измельченных грибов и отвариваем.
• Когда вода повторно закипит, ждем несколько минут, выключаем плиту и процеживаем с помощью сита.
• Оставляем кусочки в холодной воде. Опять процеживаем, откидываем на дуршлаг, а затем раскладываем в контейнеры или пакеты.

Таким образом, сохранить лесные особи на зиму несложно. Существует множество методов и способов замораживания, из которых вы можете выбрать любой понравившийся. Стоит придерживаться простых правил хранения, чтобы продукт не потерял первоначальный облик, полезные свойства и вкусовые качества.

Рецепты заморозки опят на зиму: заготовка в домашних условиях

8814 Просмотров

Вкусными свежесобранными лесными грибочками можно полакомиться только несколько месяцев в году, ведь обычно грибной сезон приходит осенью. Однако отказываться от таких вкусностей в другие месяцы совсем необязательно. Если раньше заготовка опят на зиму представляла собой исключительно приготовление солений, то в последнее время куда большей популярностью пользуются продукты, замороженные в морозильной камере. Рецепты заморозки опят на зиму настолько многообразны, что каждая хозяйка непременно сможет найти среди них свой идеальный вариант.

Главная особенность опят заключается в том, что они не растут поодиночке, поэтому вы довольно быстро можете собрать полную корзинку в лесу. Сушить данные грибы опытные грибники не рекомендуют, ведь от этого они теряют свои исключительные вкусовые качества. Однако замороженные грибочки при правильном приготовлении будут ничем не хуже свежесобранных продуктов. Больше того, они полностью сохраняют свой вкус, аромат и многочисленные полезные свойства. В грибах содержится цинк, медь, белки, гликоген и прочие минеральные вещества. Чтобы правильно приготовить замороженные грибы, стоит воспользоваться советами опытных грибников:

• Консервировать или замораживать следует грибочки, которые были только что собраны. Если опята несколько дней постоят в холодильнике, они будут уже совершенно непригодны для заморозки или соления.
• Обработать грибы нужно как можно скорее в течение первых 24 часов после сбора. Стоит отметить, что тип обработки продуктов полностью зависит от того, в каком именно виде вы планируете хранить опята на зиму.
• Для заморозки и консервации подходят только первоклассные грибочки без червоточин и серьезных физических повреждений. Лучше всего отдать предпочтение молоденьким опятам.
• Свежие грибы сразу же лучше рассортировать по размерам.

Особенности заморозки опят в сыром виде

Если вы действительно любите исключительный грибной аромат опят и их плотную структуру, на зиму лучше заморозить такие продукты свежими. Стоит отметить, что все лесные грибы, у которых под шляпкой располагается губка, рекомендуется заготавливать в сыром виде. Однако каждая хозяйка выбирает способ обработки на своё усмотрение.

Категорически запрещено мыть опята, которые вы планируете заморозить свежесобранными. С них просто нужно снять весь крупный мусор и более мелкие соринки. Если грибочки напитают лишнюю влагу, после размораживания их вкус будет бесповоротно испорчен. Разрезать их на части тоже не нужно. Сделайте это только в том случае, если лесные грибы слишком крупные. Замораживают их по такой пошаговой инструкции:

1. Заморозка опят в домашних условиях обычно включает в себя применение больших плоских подносов. Обработанные грибы равномерно распределяют по их поверхности, а потом ставят в морозильную камеру на целый день. Не забудьте переставить перед этим температурный режим на максимум.
2. Приблизительно через двенадцать часов опята можно будет вытащить из морозилки. Как можно скорее распределите их по заранее подготовленным контейнерам или обычным полиэтиленовым пакетам. Теперь температуру в морозильной камере можно вернуть к стандартному уровню. Блюда из таких замороженных грибов практически не будут отличаться по вкусу от лакомств со свежесобранными опятами.

Особенности заморозки бланшированных опят

Иногда хозяйки боятся замораживать лесные грибы в сыром виде, поэтому предпочитают обработать грибы кипятком. Такой способ предварительной подготовки продуктов еще называют бланшированием. Очищенные опята обдают горячим паром или окунают в кипяток. Однако такая процедура очень сильно деформирует структуру грибочков, придавая им странную форму. Если вы планируете в дальнейшем готовить из таких грибов суп или икру, этот способ заморозки непременно подойдет для вас. Однако для любых других блюд лучше использовать свежезамороженные продукты.

Особенности заморозки отварных опят

Многим людям сырые лесные грибы не кажутся хорошей идеей, поэтому они настаивают на том, что отварить грибы для заморозки просто необходимо. Приготовить для заморозки такие ценные продукты нужно в подсоленной воде. Сначала вымойте грибы, а потом пересыпьте их в кастрюлю с холодной водой. Варите на среднем огне с момента закипания около 50-60 минут. Многие кулинары спорят, сколько варить по времени опята перед заморозкой. В конечном итоге каждый повар выбирает способ по своему вкусу. Можно выделить два наиболее распространенных варианта:

• Правильно отварить такие лесные продукты можно в соленой воде на небольшом огне на протяжении часа с момента вскипания отвара.
• Второй способ, как отварить опята правильно, заключается в том, что через 20 минут после первой варки грибам нужно будет заменить воду, довести их до кипения и снова отварить на протяжении 15-20 минут с добавлением небольшого количества соли.

Прежде чем заморозить вареные опята, их нужно откинуть на дуршлаг и оставить в таком виде до тех пор, пока лишняя влага полностью не исчезнет. Затем продукты необходимо переложить на сухую чистую ткань или полотенце, еще раз промокнуть. Только после этого грибочки можно расфасовать по подготовленным формочкам и отправить в морозилку, где они спокойно могут храниться до 6 месяцев.

Особенности заморозки жареных опят

Хочется приготовить из опят что-нибудь пикантное и нестандартное? Тогда вам наверняка нужно попробовать еще один способ приготовления замороженных грибов без варки. Оказывается их можно не только отварить и заморозить:

1. Вымойте свежие продукты, обсушите их бумажным или обычным полотенцем, а потом отправьте на сухую разогретую сковородку с толстым дном. Грибы пустят сок и будут тушиться в нем.
2. Когда продукты начнут поджариваться, налейте на сковородку большое количество растительного масла. Необходимо в буквальном смысле варить свежие грибы в собственном соке и масле. Обычно весь этот процесс занимает не больше часа.
3. Тушеные лесные грибы можно сразу же после приготовления расфасовать по подготовленным контейнерам вместе с жиром, но ставить в морозилку можно будет только после полного остывания. Такая заморозка грибов позволяет хранить их на протяжении 3-4 месяцев.

Как подобрать посуду для заморозки опят?

Заморозить опята сырыми удобнее всего на плоских дощечках или поддонах. Тогда каждый грибочек замораживается отдельно и превращается в плотную ароматную ледышку. Такие продукты удобно фасовать по пакетам, так как они не пристают друг к другу, и в дальнейшем хозяйка с комфортом сможет достать из него ровно столько опят, сколько нужно. Идеальная температура для хранения лесных грибов в морозильной камере составляет 18 градусов мороза.

Заморозить опята в отварном виде тоже можно равномерным слоем, но чаще всего их сразу пакуют в пластиковые контейнеры одним плотным слоем. В таком случае очень важно подобрать посуду небольших размеров. Если вы изначально разделите грибы на порционные части, пользоваться такими заготовками будет действительно очень удобно. Повторная заморозка опят на зиму категорически запрещена. Когда замороженные продукты оттаяли, их непременно нужно использовать по назначению.

Как заморозить грибы на зиму в домашних условиях (способы заморозки)

Грибы богаты ценным белком, который очень важен для поддержания нормального функционирования всех органов и систем в организме человека. Лесной продукт является не только полезным, но и вкусным, входящий в состав множества блюд, придающий им особый аромат.

Чтобы этот замечательный растительный продукт был всегда в наличии, его необходимо заранее заготовить впрок, чтобы на протяжении длительного времени можно было лакомится блюдами на основе грибов. Я уже рассказывала как я мариную опята, как сушить лесные дары, и как отваривать, теперь будем морозить.

С помощью замораживания можно сберечь продукты, сохранив их вкусовые свойства на достаточно долгий срок. Данная технология помогает сохранить заготовки более чем 12 месяцев в неизменном виде.

Самостоятельная заготовка продуктов позволяет сэкономить значительную часть финансовых ресурсов, так как зимой эти же самые грибы стоят немалых денег, нежели чем в период их роста.

Тем более что папа и муж у меня не только любят собирать их, но и кушать. А так как готовить я люблю, вот и готовлю различные вкусняшки, еще и на зиму замораживаю на суп, для рагу, запекания, салатов.

Сегодня хочу поделиться с вами всеми тонкостями заморозки, надеюсь они помогут вам сохранить урожай без потерь, а зимой, экономить время используя полуфабрикаты для приготовления обеда.

Основные правила заморозки грибов в домашних условиях

Первый этап — это сортировка будущих заготовок

По возвращению с “тихой охоты” необходимо заняться сортировкой лесных даров.

Для этого стоит отсортировать грибы, исходя из строения шляпки:

• Сумчатые сорта (сморчки, блюдцевики, трюфели).
• Пластинчатый вид (лисички, грузди, сыроежки, опята, шампиньоны).
• Трубчатые сорта (белые грибы, подосиновики, моховики, подберезовики).

Чтобы заготовки занимали как можно меньше места, их отправляют на тепловую обработку, так их объем может уменьшится в несколько раз.

Второй этап заключается в подготовке к дальнейшему замораживанию

После тщательно сортировки грибочки очищаются от излишков грязи ножом, срезается нижняя часть ножки. Необходимо обратить внимание на шляпки, ели на них присутствует грязь и прочие частички мусора, то все это удаляется с помощью губки и ножа.

Если планируется заморозка сырых даров природы, то их необходимо протереть влажной губкой, не нужно замачивать, слегка промокнуть чистым сухим полотенцем.

Перед жаркой или отвариванием продукты можно заложить в емкость с водой, чтобы частички пыли осели, затем аккуратно отжать излишнюю влагу и начать термическую обработку.

Заморозка: правила

Заморозка сырых грибов:

1. Белые и другие крупные виды лучше нарезать пластинками, более мелкие можно заморозить целиком. Очень удобно разделять грибы на шляпки и ножки.
2. Сначала нарезку подморозьте отдельными кусками, чтобы в процессе хранения они не слиплись между собой. Разложите всё ровным слоем на подносе или плоском блюде. Только застелите ёмкость пищевой плёнкой, иначе грибы прилипнут к донышку. Теперь отправляйте в морозильник и ждите несколько часов, чтобы всё хорошенько застыло.
3. Когда грибы станут твёрдыми, пересыпьте их по контейнерам или пакетам для заморозки. Расфасуйте продукт так, чтобы одной порции хватало на одно применение. Так будет удобно и быстро, а ещё не придётся подвергать заготовку повторной разморозке.
4. Повторно замораживать нельзя!

Как правильно замораживать грибы после проваривания:

1. Процесс фасовки варёных кусочков точно такой же, как и у свежих. Подготовьте удобные небольшие ёмкости и распределите кусочки порциями. Удобно замораживать по 100—300 г в зависимости от блюда, в котором эти грибы пригодятся потом.
2. Варёные грибы занимают меньше места.
3. Хорошая идея — замораживать продукт в контейнере прямо в грибном бульоне, так кусочки меньше потеряют форму и вкус после оттаивания.

Рекомендуем: Как правильно засушить, засолить и заморозить укроп, чтобы сохранить его зимой?

Журнала «Мисс Чистота» настоятельно рекомендует подписать все контейнеры: вид грибов, способ заморозки (свежий или после варки), дату фасовки и срок годности. Так вы не забудете использовать заготовку своевременно и по назначению.

Как лучше заморозить грибы сырыми или варенными

Для запаса на зиму лесные продукты можно замораживать как в сыром, так и в отварном виде. Гораздо удобнее доставать уже отваренный продукт из морозильной камеры и добавлять его в блюдо. Очищенные и нарезанные грибы разделить на несколько порций и разложить по пакетам.

Сырые лесные дары после хранения данным способом все равно придется подвергать тепловой обработке. Также в сырых грибах будет намного больше воды, чем в предварительно обработанных.

Можно ли замороженные грибы отварить, а потом замариновать? Не пробовали?

Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!

Грибы вообще сложный продукт

Рекомендуем прочесть: Как Заморозить Кейл

По сути можно. только вот грибного»духа»уже не получите-замороженные-отваренные-маринованные. столько этапов! (((будут просто грибы (субстанция) без запаха.

а потом открыть и выбросить)

Можно. Я не пробовала, т. к. замороженные идут в другое.

можно. делала. только особо варить не надо — 10 минут после закипания

Можно. Я не пробовала, т. к. замороженные идут в другое.

Как правильно отваривать грибы для заморозки

Время, выделенное на отваривание, может быть от пяти до десяти минут. Таким образом объем заготовок уменьшится в несколько раз, однако, не совсем доваренные кусочки придется проварить некоторое время перед приготовлением пищи.

Процесс замораживания, как правило, не вызывает никаких затруднений.

Способы заморозки опят

После сбора лесных даров их следует тщательным образом очистить, избавиться от подгнивших и непригодных к заготовке экземпляров. Происходит сортировка по размеру. Более мелкие закладывают в пакеты целиком, а крупные нарезают на кусочки.

Избавившись от мелкого мусора и насевших насекомых с будущих заготовок, при необходимости протираются влажным полотенцем, после чего опята раскладываются на поддон или разделочную доску, обвернутую пищевой пленкой, в один слой.

Закладывают в морозильную камеру и через некоторый период времени извлекают и всыпают в пакеты и перемещают на длительное хранение.

Заморозка отварных опят

Предварительно отсортированные и промытые грибы опускают в закипевшую жидкость и проваривают на протяжении 10 минут.

Далее заготовки сбрасывают на дуршлаг. Тем самым они избавляются от излишней жидкости. После стекания лишней влаги, кусочки расфасовывают в отдельные пакеты. Каждый мешочек должен быть рассчитан на одну порцию, чтобы не прибегать к повторному замораживанию.

Заморозка жаренного продукта

Приготовленный подобным образом полуфабрикат полностью готов для употребления в пищу. Для изготовления грибочки выкладывают в разогретое подсолнечное масло на сковороду и обжаривают на протяжении 20 минут.

После термической обработки заготовки пересыпают в сито для удаления излишков масла. Остывшие кусочки порциями помещаются в пакетики. Из них следует выпустить воздух. После всех проделанных работ продукты можно отправить на хранение в морозильник.

Предварительная обработка и подготовка продукта к замораживанию

В этом деле крайне важно помнить о том, что в груздях содержатся ядовитые вещества, которые необходимо устранить перед дальнейшей обработкой. Также перед тем, как замораживать подготовленные грибы, следует провести термическую обработку. Необходимость тщательной обработки обусловлена тем, что эти грибы считаются условно съедобными – допустимыми для включения в блюда только при выполнении необходимых мер. Как только лесные обитатели были принесены домой из леса, их не рекомендуется плотно накрывать и помещать в прохладное место.

Если сразу же поместить их в холодное место, можно значительно увеличить шансы подхватить ботулизм, поскольку в помещении, без должного доступа кислорода, начнется активное размножение патогенных микроорганизмов. И поэтому все грибы следует тщательно вымыть водой. Остальные действия рекомендуется совершать по очереди, следуя указаниям опытных грибников. Только так можно сохранить те вкусовые качества, которые присущи груздям.

Что необходимо сделать:

1. Провести сортировку грибов. Если процесс сбора грибов был столь увлекательным, что вместе с груздями попались и другие грибы, их следует отсортировать. Некоторые виды грибов не рекомендуется хранить вместе.
2. Очистить грибы от мелкого мусора. Лесные дары обитают в местах возле пней, молодых деревьев, покрытых мхом. Также рядом могут находиться муравейники и другие насекомые. Этот процесс может затянуться на длительный период. Однако в этом случае можно прибегнуть к хитрости, прикупив специальную кисть с мягким ворсом.
3. Закончить подготовку следует при помощи ножа. Этим прибором необходимо очистить все порченые участки, обрезать ножку и червивые точки. Затем можно приступить к мойке грибов.

Посмотрите также

Как можно заморозить кабачки на зиму в домашних условиях в свежем виде в морозилке

Читать

Обработанный продукт следует промыть под водой; несколько раз сменить воду. После нужно залить в глубокой емкости и оставить на несколько часов. Оптимальное замачивание – не менее двух суток. За это время лесной дар полностью избавится от ядовитых веществ. Далее их можно нашинковать и отправить вариться. Воду в кастрюле можно слегла посолить. После закипания проварить 15 минут.

Как заморозить белые свежие грибы

Очищенное сырье рассортировывается перед отправкой на хранение. Меленькие грибочки можно замораживать целиком, а более крупные измельчить на части.

Цельные грибочки годятся для блюд к праздничному столу, а кубики из ножек и шляпок для варки супа и тушения гуляша.

Подготовленное сырье укладываются в контейнеры или в пакеты и отправляется на заморозку. Если кусочки подвергались мытью, для предотвращения их склеивания между собой, дольки раскладывают на плоской поверхности и оставляют замораживаться на протяжении 12 часов.

Далее перемещаются в емкости для хранения.

Заморозка лисичек в домашних условиях

Продукт можно заморозить двумя способами

Первый вариант. Подготовленное сырье закладывается в емкости и отправляется на обработку. Долгое хранение таких заготовок может привести к появлению горечи, которая портит все сохраненное сырье.

Второй способ заключается в том, что продукт заливается кипящей водой и оставляется некоторое время провариться не более двадцати минут. Жидкость можно немного подсолить.

После обработки заготовки извлекаются, обязательно промываются.

И высушиваются с помощью бумажного полотенца. Затем все дольки перемещаются на поддон и закладываются в морозильник. Через некоторое время они достаются и фасуются по подготовленным емкостям.

Это могут быть либо лоточки с крышкой, либо пакеты с zip застежкой.

Подведем итог

Чтобы продлить срок годности грибов и сократить количество пищевых отходов их можно заморозить, особенно в том случае если вы приобрели больше грибов, чем можете использовать за один раз.

Замораживание грибов может привести к некоторым потерям питательных веществ и изменению текстуры, но они незначительны и позволяют использовать грибы разными способами, когда вы будете готовы. Это делает замороженные грибы хорошим вариантом, если они правильно подготовлены.

Грибы могут быть либо заморожены сырыми в нарезанном или цельном виде, либо бланшированы паром, либо быстро обжарены и охлаждены перед помещением в воздухонепроницаемый, морозостойкий пакет.

Как замораживать лесные грибы на зиму в морозилке

Лесные продукты более натуральные и ароматные, нежели покупные. Поэтому стоит запастись данным сырьем заранее, чтобы потом круглый год наслаждаться необыкновенным ароматом и насыщенным вкусом лесных даров природы.

Для этих целей выбираются молодые экземпляры, растущие в глубине леса. Придорожные грибы впитывают вредные токсические вещества и могут навредить здоровью человека.

Замораживание сырого сырья

Идеальные для данного способа трубчатые виды, такие как: красноголовки, белые грибы. Мелкие грибочки подходят для обработки в целом виде, а более крупные шинкуются на пластинки, имеющие толщину 1-2 см.

Все ломтики распределяются на горизонтальной поверхности и убираются в морозильник. Слегка подмороженные дольки отправляются в емкости для хранения.

Отварные кусочки для замораживания

Сырье нарезается на кубики и закладывается в кипящую воду на 5-10 минут, перемещаются на дуршлаг для стекания жидкости, после чего их разделяют на несколько мешочков по порциям и замораживают.

Запеченные лесные продукты

Для придания насыщенного вкуса и аромата подготовленные ломтики размещают на противне и ставят для запекания на 20 минут. Остывшие кусочки пересыпают в емкости и хранят в морозилке.

При разморозке, не нужно давать им полностью растаять, нарезаем чуть подмороженные, и можно добавлять в суп, или жаренную картошку с луком, а еще, испечь пирог, или пирожки с начинкой.

Два способа заморозки грибов

Независимо от того, какой метод обработки перед заморозкой вы выберете, вам сначала нужно почистить грибы. Большинство поваров избегают мыть их, потому что это делает грибы мягкими. Внимательно проверяйте грибы, смахивая любые видимые загрязнения. Обрезайте ножку у основания. Чтобы заморозить сырые грибы, по отдельности заморозьте их сначала на пергаментной подносе. Как только грибы замерзнут, поместите их в пакеты для заморозки, удаляя как можно больше воздуха.

Смотрите также: Хранение орехов

Замороженные бланшированые грибы

Если вы планируете бланшировать грибы с помощью пара, сначала отсортируйте грибы по размеру. Этот шаг необходим, потому что время бланширования зависит от размера гриба. Если отдельные грибы имеют ширину более двух сантиметров, нарежьте их на четверти. Чтобы грибы не потемнели во время бланширования, замочите их на пять минут в растворе 1 чайной ложки лимонного сока или 1,5 чайной ложки лимонной кислоты на пол литра воды.

Бланшированые грибы

Чтобы бланшировать, добавьте грибы в корзину для пароварки над кипящей водой. Целые грибы варить 5 минут, четвертинки 3,5 минуты, ломтики 3 минуты. Охладите грибы, поместив их в ледяную воду на то же время, что и на пару. Слейте воду, затем поместить грибы в герметичные морозильные пакеты или контейнеры.

Замороженные жареные грибы

Другой вариант — обжарить грибы перед заморозкой. Обжарьте грибы в небольшом количестве горячего масла. Добавьте соль, перец, лук или другие любимые приправы. Жарьте грибы около 4 минут — пока они почти полностью не приготовятся. Дайте грибам остыть, затем упакуйте их в пакеты или контейнеры, удаляя как можно больше воздуха.

Как заморозить жареные грибы

Замораживаем подосиновики и подберезовики

Продукты отворить до того момента, как они станут полностью готовыми, слить лишнюю жидкость, расфасовать по мешочкам или пищевым контейнерам и разместить в морозильнике.

При необходимости можно запастись полуготовыми кусочками, если впоследствии они будут использоваться для варки бульона для супа и других блюд.

Еще один быстрый способ — это варка лесных даров в течение 10 минут, с которых в последствии нужно слить жидкость, после чего обжаривать на раскаленной сковороде с маслом, остудить и разместить в подготовленные емкости.

В замороженном виде подосиновики и подберезовики хранят не более 6 месяцев.

Что приготовить из замороженных грибов

Замороженные приготовленные на пару грибы хорошо подойдут к любому блюду, от бефстроганов и пирогов с заварным кремом до пиццы. Если блюдо не направлено в горячую духовку, например, суп, добавьте замороженные грибы за 20 минут до окончания приготовления. Если вы добавляете замороженные грибы для размешивания картофеля фри, добавляйте по несколько штук за раз, чтобы избежать охлаждения сковороды. Для лучшего вкуса используйте замороженные приготовленные на пару грибы в течение года.

Блюдо из замороженных грибов

Обжаривание грибов перед замораживанием дает более твердый продукт после замораживания. Используйте эти грибы добавляя к пирогам, картофелю фри, пицце или пасте. Для лучшего вкуса, используйте жареные замороженные грибы в течение девяти месяцев.

Смотрите также: Как сделать малосольные огурцы и другие овощи быстро и полезно?!

Можно ли заморозить фаршированные грибы? Узнайте, как это сделать

Фаршированные грибы очень вкусные, и это такое универсальное блюдо. Однако вы можете в конечном итоге сделать слишком много из них либо по ошибке, либо с намерением получить их в течение нескольких дней. Не могли бы вы заморозить фаршированные грибы? Давайте посмотрим.

Хотя замораживание фаршированных грибов подойдет, нужно быть с этим очень осторожным.

Можно ли заморозить фаршированные грибы?

Мы не одиноки в своей страсти к грибам, это мы знаем.Вот сообщение, которое мы получили от одного из наших читателей:

На этой неделе я приготовила фаршированные грибы для праздничного ужина. Я использую эти действительно большие шляпки грибов, вычерпываю середину, а затем наполняю их различными ингредиентами, прежде чем запекать в духовке.

Собирая грибы к обеду, я понял, что у меня осталось около дюжины фаршированных грибов, которые я хотел бы оставить себе. Я хотел бы иметь возможность есть их со временем, но не хочу есть их на этой неделе.

Я хочу заморозить их, но не уверен, что это сработает из-за начинки. Я не хочу, чтобы он стал мокрым или слишком сухим. Можно ли заморозить фаршированные грибы?

Да, фаршированные грибы можно заморозить, если заморозить их осторожно. Многие люди предпочитают фаршировать и замораживать грибы , не запекая их , а затем запекать их после размораживания, но их можно заморозить и после запекания .

Однако чем раньше они заморозятся, тем лучше они замерзнут.В идеале они должны быть заморожены в тот же день, когда их набивают. Они могут немного потерять свою твердость после размораживания, но это не должно сильно повлиять на конечный результат, а вкус должен остаться нетронутым.

Как заморозить фаршированные грибы?

Прежде чем мы начнем замораживать фаршированные грибы, нам нужно выполнить несколько шагов.

• Приготовьте фаршированные грибы по своему любимому рецепту, но не запекайте их.
• Затем выложите фаршированные грибы на лист пергаментной бумаги, который был помещен на противень.
• Поместите лист в морозильную камеру , пока грибы не станут твердыми и не замерзнут. Это предотвратит слипание грибов в морозильной камере.
• Выньте противень из морозильной камеры. Поместите фаршированные грибы одним слоем в пакет для заморозки.
• Поместите кусок пергаментной бумаги поверх первого слоя фаршированных грибов, а затем повторите со вторым слоем грибов.
• Удалите как можно больше воздуха из пакета, затем запечатайте и промаркируйте пакет.
• Будьте осторожны, не кладите что-либо тяжелое на фаршированные грибы, иначе они могут раздавиться в морозильной камере.

Как долго хранятся замороженные фаршированные грибы?

Фаршированные грибы хранятся до трех месяцев в морозильной камере, прежде чем начнут терять свои качества.

Как сохранить фаршированные грибы дольше?

Если вы хотите, чтобы ваши фаршированные грибы оставались полезными дольше, вы можете использовать вакуумный упаковщик.Фактически, у нас есть длинный список отличных вакуумных упаковщиков, которые удаляют воздух из контейнера или пакета и создают идеальную герметизацию для ваших грибов.

Нашим фаворитом является вакуумная упаковочная машина 2-в-1 FoodSaver V4840, которая работает с различными типами контейнеров и пакетов, поэтому вы сможете широко ее использовать. В конечном итоге это сэкономит вам время и деньги.

Как разморозить фаршированные грибы?

Чтобы использовать грибы, поместите их в предварительно разогретую духовку и приготовьте из замороженных грибов для достижения наилучших результатов.

Это позволяет избежать намокания грибов в холодильнике при размораживании. Охладите остатки, но не замораживайте повторно.

Лучшие методы сохранения грибов за все время

Большинство людей знает, что у грибов более короткий срок хранения, чем у фруктов и овощей. Охотники за грибами еще лучше знакомы с этим понятием, поскольку собранные в лесу грибы, как правило, следует употреблять не более чем через несколько дней в холодильнике.

Примерно в это время года, в середине зимы, неопытные сборщики узнают, что безгрибная зима особенно сурова после осеннего сезона, когда появляется множество диких съедобных продуктов.Нет лучшего времени, чем сейчас, чтобы узнать о наградах, которые можно было накопить. Вот самые лучшие способы сохранить грибы.

Надежда для северян

Даже люди, живущие в типично холодных местах, могут насладиться зимой. Опытные сборщики знают, что некоторые виды, в частности вешенка, хорошо известны тем, что поднимают шляпу в обычно бесплодные зимние месяцы. В случае сильной зимней оттепели отправляйтесь в лес, чтобы найти мясистые шляпки устриц, растущие на мертвой и умирающей твердой древесине.

Бархатный гриб с пушистыми ножками можно найти и зимой, хотя при идентификации следует проявлять особую осторожность, поскольку он имеет некоторое сходство со смертоносной галериной.

Что касается методов хранения, которые можно использовать круглый год, большинство грибов могут храниться в течение месяцев или более благодаря давно принятым методам сушки или замораживания.

Распространенная практика, переданная после того, как принесли грибы домой, – это их предварительно отваривать. готовить, но сборщики, опробовавшие различные методы, согласны с тем, что кипячение, которое, по их мнению, убивает бактерии, не является хорошей идеей из-за его способности удалять вкус.Многие отказываются даже ополаскивать грибы и предпочитают отрезать любой сомнительный кусок, а остаток очистить щеткой для грибов (или зубной щеткой с таким же успехом).

Сушка грибов

При сушке нарежьте мелкие или немного более крупные куски, чтобы они поместились на дегидраторе. Если осушителя нет в наличии, подойдет и духовка, настроенная на слабый огонь с приоткрытой дверцей. Даже воздушная сушка работает, но занимает значительно больше времени.

Убедитесь, что грибы сушеные, чтобы они не лопались, когда вы их сгибаете.Что-то меньшее сделает их влажными, даже если они кажутся сухими. Не закрывайте их сразу, а лучше оставьте их на сушилке, чтобы они проветрились, потому что тепло, присутствующее в грибах, может вызвать накопление влаги, если вы закроете их сразу в сушилке.

Увлажните грибы, бросив сушеные кусочки в кастрюлю с водой и оставив кипеть на слабом огне в течение 30 минут. Затем процедите грибы и прочий мусор из оставшейся воды, используя грибы для приготовления, а оставшуюся ароматную жидкость для супового бульона.

Замораживание грибов

Замораживание грибов подразумевает приготовление перед хранением. Один из способов – обжарить грибы, дать им остыть и положить в морозильную камеру. Бланширование и приготовление на пару грибов тоже подойдут, но грибы следует погрузить в холодную воду, чтобы охладить их, прежде чем процедить и хранить в контейнере. Замороженные грибы следует добавлять прямо в блюдо, не размораживая предварительно.

Всегда консультируйтесь с гидом по грибам и, желательно, чтобы на охоте был опытный сборщик, и никогда не ешьте грибы, личность которых сомнительна.

Чтобы узнать больше о грибах, посетите Американское микологическое общество или Североамериканскую микологическую ассоциацию.

Информацию о профессиональных устрицах можно найти на сайте MushroomExpert.com.

Более подробную информацию о грибных токсинах можно найти здесь.

Фотография предоставлена: Pixabay

Мой дом замерз во время зимней бури, но виртуальный очаг согревал меня

Есть причина, по которой жители Хьюстона не с готовностью приняли название Winter Storm Uri для недели морозных испытаний, которые мы просто терпел.

Каскад трудностей, когда мы наблюдали, как разрушается наша инфраструктура, казался слишком обширным и ошеломляющим для этой официальной коллекции из трех крошечных писем. Ури звучал слишком кротко и мягко для этого проклятого полярного водоворота, обрушившего на наш субтропический дом лед, снег, мокрый снег и дни сильных морозов, приведя город и наши продовольственные системы в беспорядок.

Гора Эверест из грязной посуды поднимается в моей раковине, пока я печатаю, ожидая возвращения более чем струйки воды.Я боюсь проводить сортировку в холодильнике и морозильнике, где поджидают испорченные и размороженные продукты.

Мой завтрак этим 28-градусным утром? Печальный кусок белого хлеба миссис Бэрд, который я вырвал из замороженной и повторно замороженной буханки, спасенный от давнего барбекю на вынос по причинам, которые я не могу объяснить. Возможно, в глубине души я знал, что его время придет.

Я бросил ломтик в тостер, который, наконец, снова заработал после нескольких дней отключения электроэнергии. И мне удалось сжечь его, потому что я все еще дезориентирован и шатаюсь после недели, проведенной просто в попытках согреться и продолжать есть.

Мое варенье заплесневело, пока холодильник не работал, поэтому я схватила пластиковую бутылку меда в форме медведя и сжала. Ничего такого. Снова сжал. Еще ничего.

В конце концов, появилась вязкая струйка вещества, извивающаяся на моем тосте, как эластичная ириска. В моем малоизолированном старом доме с сквозняками было все еще слишком холодно, чтобы мед мог вести себя нормально.

Мой электрочайник снова заработал, за что я была ему очень благодарна.Каждый прошедший день приготовление утреннего кофе – такое автоматическое – казалось чем-то вроде проекта. Слава богу, за мою ручную кофемолку Spong для бобов и мою газовую плиту (старый неуклюжий викинг, которого я никогда по-настоящему не ценил) за кипяток для кастрюли.

Когда поступил заказ на кипячение воды и мне пришлось отказаться от своего верного кувшина с фильтром Brita, я выкопал квартиру с водой в бутылках, которую купил для нашего последнего страха перед ураганом, и подогрел ее для своего кофе.Я ненавидел представлять, через что проходят люди с электрическими плитами.

Заварился кофе, я высунул пакет молока на заднюю ступеньку, чтобы он не прокисал, и стал внимательно просматривать свою ленту в Твиттере – слава богу, в начале недели у меня все еще была сотовая связь – чтобы посмотреть, как себя чувствуют мои хьюстонцы. сохраняя себя заправленным топливом без роскоши электричества и проточной воды.

Мой друг Джей Раско стал перемалывать кофейные зерна скалкой.В Кэти Майк Кейн, который потерял электроэнергию более чем на 50 часов, подключил кофемолку к электросети своего грузовика, а затем поискал в коробке никогда не использовавшийся френч-пресс.

Питание казалось более важным, чем когда-либо, не только для поддержания нашего духа, но и для подпитки нашего тела теплом сожженных калорий – ценности еды в самом общем смысле.

Всю неделю я упивался кухонными хитростями техасцев, пока они не справлялись с этой катастрофой.Моя лента в Твиттере стала моим виртуальным очагом, излучающим солидарность и вдохновение; Я согрелся его светом в темноте при свечах на кухне, наслаждаясь изобретательностью моих сограждан.

Готовя ужин на открытом воздухе, бывший хьюстонец Шеннон Пердью (ныне менеджер по продукту в компании по организации мероприятий в Остине) положила несколько камней на огонь, переложила их в глиняную посуду и использовала на обеденном столе в качестве источника лучистого тепла, похожего на дзен.

Чистый гений.Как и самодельную «плиту», которую актер Остин построил для себя, когда Эдвард Гомес устал есть бананы и арахисовое масло. Связка чаю, несколько правильно поставленных кирпичей, кастрюля и вуаля: у Гомеса была безопасная столешница, на которой он мог готовить бекон и яйца, которые он заправлял в багет с сыром и остатками сальсы из гуакамоле.

Некоторые находчивые души с работающими каминами использовали их для приготовления пищи. В Garden Oaks писатель и менеджер веб-сайта Джефф Балке приготовил кофе и тосты над огнем, а позже поставил над огнем голландскую печь, полную тушеного мяса.Я с завистью смотрела на размещенные им фото. Но затем – чудо из чудес – я услышал крик у своих ворот.

Это был историк из Хьюстонского университета Тодд Ромеро, мой бывший сосед и по преимуществу домашний повар, со своим сыном Алеком. Они принесли мне беф-бургиньон и несколько узлов сушеного паппарделле, чтобы пойти с ним. «Богатство дороже золота», – злорадствовал я, подогревая еду и сваривая лапшу в бутилированной воде.

Тушеное мясо было именно тем, что мне нужно, чтобы вернуть меня в себя.Я восхищался богатым вкусом обожженных и тушеных кусков говядины, глубиной красного вина, смешанного с говяжьим соком; как жемчужный лук, грибы и морковь впитали аромат. Это была зимняя еда, посреди самого длительного похолодания, которое я когда-либо испытывал за полвека в Хьюстоне.

Внезапно я понял, почему «горячая еда» стала такой мантрой в моем твиттере, моей главной связи с внешним миром. Мы живем в климате, где чаще пытаемся остыть.Теперь разминка казалась жизненно важной. Горячий обед казался более желанным, чем даже горячий душ.

Хьюстонский стратег-стартап Лорен Митчелл провела 16 февраля с трехмесячным ребенком, плотно прижатым к ее телу, чтобы согреться. Но к вечеру она собралась, чтобы приготовить спагетти – одно из самых приятных блюд на свете – при свечах для своей семьи.

В районе высот Мими Шварц, писатель Texas Monthly, пригласила друзей и соседей, которые потеряли электричество, остаться в ее доме, где на заднем дворе с грохотом сработал генератор.Взамен они готовили для группы. Произошел Гамбо, как это обычно бывает в холодных условиях юго-востока Техаса. «Все кажется очень советским, – сказал Шварц.

Меня охватило внезапное желание приготовить бекон. Много-много бекона, чтобы израсходовать то, что может пойти на юг в моем согревающем холодильнике. Я проглотил непривычные четыре ломтика, шипящих, и дал пару собакам в качестве угощения. На следующий день я приготовил последние ломтики, чтобы поесть, с некоторыми huevos rancheros, которые я бросил вместе с последними яйцами, остатками скорлупы тостада с выходных и остатками какой-то просроченной красной сальсы.

Это было великолепно.

Вдохновленный другом из Твиттера – и осознание того, что сжимать керамическую чашку горячего чая было самым теплым, что мои руки чувствовали за всю неделю, – я приготовил импровизированный горячий пунш из ямайского темного рома, горячей воды, простого сиропа и капли меда. , немного корицы и гвоздики. Завершающий штрих: немного оживляющих брызг терпкого сока из пары каламанси, маленьких апельсинов каламондина, которые я сорвал прямо с деревца в горшке, который я затащил на кухню, чтобы оно не замерзло.

Впервые, потягивая этот горячий бальзам и вдыхая специи, я с нежностью смотрел на импровизированную оранжерею, прорастающую на моей бывшей просторной кухне. Мы собирались пройти через это вместе. Я чувствовал, как ром согревает мои внутренности, снимает накопившееся напряжение, растапливает постоянное сжатие и сжимание моих мускулов.

Я мог понять, почему некоторые хьюстонцы запасаются вином и спиртными напитками, когда дороги снова стали безопасными.Но я был доволен тем синглом горячего пунша и специальной маргаритой, которую я приготовил для себя в четверг вечером, когда казалось, что конец уже близок.

Лаймов у меня, конечно, не было. Так что я сорвал все кальманы с моего бедного дерева, всего 29 штук, и сжал каждую половину, чтобы получилось почти – но не совсем – унция. Я встряхнул это почти, но не совсем унцией Herradura Silver, половиной унции Cointreau и связкой кубиков льда, которые чудом пережили два дня в беспомощной морозильной камере.

Кормя коктейль, я снова задумался, как бы мы назвали эту катастрофу – потому что это была катастрофа – когда мы оглянулись. «Ури» явно не прижилось бы. Он не вписывался в многодневную коллекцию бедствий, возникшую, как бесформенный людоед из мрачной заболоченной реки, предзнаменование грядущих событий.

Подключился к Интернету урывками, проверял у друзей, неплохо обеспечен, я был одним из счастливчиков. Я знал это. Я почувствовал горький привкус вины выжившего, как и подруга, которая кипятила воду из бассейна своего парня, чтобы они могли мыть посуду.

Мы будем жить, чтобы снова сражаться в этом волнующем, раздражающем, многогранном городе, который мы называем своим домом. Но не все. После года пандемии и связанных с ней потерь, это может быть самая горькая пилюля из всех.

[email protected]

Замораживание зимних и летних тыкв

congerdesign на www.pixabay.com CCO

Зимние кабачки

Зимние сорта тыкв для консервирования:

• Тыква (сахарная или тыквенная)
• Спагетти-тыква
• Кубики желудей
• Банан
• Лютик
• Баттернат
• Голден Делишес
• Хаббардская тыква.

Консервирование

Тыква и тыква – овощи с низким содержанием кислоты, которые необходимо бережно хранить, чтобы никто не заболел от Clostridium botulinum . Следуйте определенным рецептам и процедурам, проверенным исследованиями, чтобы гарантировать их безопасное хранение.

• Тыкву и тыкву необходимо нарезать кубиками и никогда не консервировать в пюре или пюре.
• Не существует проверенного в исследованиях рецепта домашнего консервирования, подтверждающего надлежащее проникновение тепла в центр банки при пюре или пюре из тыквы.
• Если консервированная кабачковая пюре или пюре находится в консервированном виде, продукт все еще может быть подвержен риску заражения ботулизмом .

Замораживание

Если консервирование кабачков – не то, как вы хотите их сохранить, замораживание пюре – отличная альтернатива. Совет при замораживании продуктов – не замораживать более 2 фунтов продуктов на кубический фут морозильной камеры в день.

• При консервировании тыкв на зиму выбирайте спелые тыквы с твердой кожурой.
• Вымойте и нарежьте тыкву.
• Удалите волокнистую мякоть и семена и разрежьте тыкву на части размером с готовку.
• Готовьте тыкву до мягкости путем варки, приготовления на пару, в духовке или скороварке.
• Когда тыква станет мягкой, очистите мякоть от кожуры и разомните мякоть.
• Поместите емкость с пюре из тыквы в холодную воду для охлаждения – периодически помешивайте тыкву, чтобы она остыла.
• Упаковка в морозильные контейнеры с оставлением ½-дюймового свободного пространства на случай расширения при хранении в холодильнике.
• Закройте контейнер и заморозьте.
• Хранить контейнеры в морозильной камере и использовать в течение 1 года.

Примечание: Чтобы заморозить другие зимние тыквы (например, желудь, банан, лютик, мускатный орех, голден делишес, хаббард, спагетти) приготовьте точно так же, как и тыкву, указанную выше, но учтите, что затирать вареную мякоть спагетти-сквоша не обязательно.

Summer Squash

Если у вас в саду все еще выращивают летние тыквы, вы также можете заморозить эти кабачки. Летние кабачки хорошо замораживаются:

• Чайот
• Crookneck
• Pattypan
• Straightneck
• Белый гребешок
• Кабачок

Замораживание

Общие рекомендации по замораживанию летних кабачков:

• Летняя заморозка 40 фунтов Из тыквы получится от 16 до 20 литров или от 2 до 3 фунтов из банки объемом 1 литр.
• Выбирайте молодые кабачки с нежной кожицей.
• Вымойте тыкву и нарежьте ее ломтиками по ½ дюйма.
• Водный бланширование 3 минуты.
• Охладите в ледяной воде, слейте воду и упакуйте в жесткие морозильные контейнеры.
• Перед герметизацией и замораживанием оставьте ½ дюйма свободного пространства.

Еще один способ заморозить кабачки, например кабачки, – это заморозить их на терке для выпечки.

• Выбирайте молодые кабачки с нежной кожицей.
• Вымойте кабачки и натрите на терке.
• Бланшируйте небольшое количество натертых цуккини на терке в течение 1-2 минут, пока они не станут полупрозрачными.
• Упакуйте отмеренные количества, необходимые для выпечки, в морозильные контейнеры. Оставьте ½ дюйма свободного пространства наверху жесткого контейнера.
• Охладите контейнер, поместив его в прохладную воду.
• Закройте контейнер и заморозьте.
• Разморозьте жесткие контейнеры с замороженными кабачками в холодильнике, прежде чем использовать их для выпечки.
• Если цукини после разморозки стали водянистыми, слейте воду, прежде чем использовать цукини для запекания.

Для получения более подробной информации о консервировании кабачков путем замораживания, консервирования или сушки перейдите в наш информационный бюллетень Let’s Preserve: Squash and Pumpkin’s.

Замораживание овощей – 9.330 – Добавочный номер

Распечатать этот информационный бюллетень

П. Кендалла ^* (1/13)

Краткая информация…

• Качество замороженных овощей зависит от качества свежих продуктов.
• Бланширование и быстрое охлаждение необходимы при подготовке большинства овощей, за исключением зелени и зеленого перца, к замораживанию.
• Бланшируйте овощи, поместив их в кипящую воду или пар.
• Для замороженных овощей рекомендуются два основных метода упаковки: сухая упаковка и упаковка на лотках.
• Большинство овощей сохраняют высокое качество от 12 до 18 месяцев при 0 ° F.

Замораживание – отличный способ сохранить свежие овощи. Качество замороженных овощей зависит от качества свежих продуктов и от того, как с ними обращаются с момента сбора до момента, когда они будут готовы к употреблению.Важно как можно быстрее доставить продукт из огорода в морозильную камеру. Также важно начинать с высококачественных овощей, поскольку замораживание не улучшит качество продукта.

Бланширование и быстрое охлаждение – необходимые этапы подготовки практически всех овощей, кроме зелени и зеленого перца, к замораживанию. Причина в том, что нагревание замедляет или останавливает действие фермента. Ферменты помогают овощам расти и созревать. Однако после созревания они вызывают потерю качества, вкуса, цвета, текстуры и питательных веществ.Если овощи недостаточно нагреваются, ферменты продолжают оставаться активными во время хранения в замороженном виде и могут привести к затвердеванию овощей или появлению неприятного запаха и цвета. Бланширование также приводит к вялению или смягчению овощей, что облегчает их упаковку. Он уничтожает некоторые бактерии и помогает удалить любую поверхностную грязь.

Выбор морозильных контейнеров

Выберите контейнеры, наиболее подходящие для овощей. Квадратные или прямоугольные контейнеры с плоскими стенками позволяют наилучшим образом использовать пространство морозильной камеры. Лучше всего подходят качественные влаго- и паронепроницаемые упаковочные материалы из стекла или жесткого пластика.Они предотвращают высыхание продуктов при хранении в морозильной камере. Влаго- и паронепроницаемые пакеты и вощеные картонные коробки, предназначенные для замораживания, также сохраняют удовлетворительное качество.

Выбор и приготовление овощей

Используйте овощи с максимальным вкусом и текстурой. По возможности собирайте урожай в прохладную часть утра и замораживайте в течение двух часов. Тщательно мойте овощи в холодной воде, поднимая их из воды, поскольку песок оседает на дно емкости для мытья. Сортировка по размеру для бланшировки и упаковки.

Бланширование овощей

Большинство овощей можно бланшировать в кипящей воде или на пару.

Бланширование в кипящей воде

Чтобы бланшировать овощи в кипящей воде, доведите до быстрого кипения не менее 1 галлона воды в бланширователе или большом чайнике с крышкой. Опустите в кипящую воду полкилограмма подготовленных овощей, помещенных в металлическую корзину или марлю, и накройте крышкой. Начните отсчет времени, как только овощи окажутся в кипящей воде. Держите огонь на высокой температуре в течение всего времени бланширования, указанного в таблице 1.

Соблюдайте рекомендуемое время бланширования для каждого овоща. Недостаточное бланширование может стимулировать активность ферментов и может быть хуже, чем отсутствие бланширования. Продолжительное бланширование приводит к потере витаминов, минералов, вкуса и цвета.

Бланширование паром

Еще один способ бланширования овощей – это нагревание на пару. Бланширование паром занимает немного больше времени, чем бланширование водой, но помогает сохранить водорастворимые витамины. Время бланширования паром указано в таблице 1 для тех овощей, которые лучше всего готовятся на пару.

Чтобы приготовить овощи на пару, доведите до кипения от 1 до 2 дюймов воды в чайнике с плотно закрывающейся крышкой и решеткой, на которой находится корзина для варки или марлевый мешок на высоте не менее 3 дюймов над дном чайника. Положите овощи в корзину или пакет одним слоем, чтобы пар быстро достигал всех частей. Поставьте корзину или пакет на решетку чайника, накройте крышкой и держите на сильном огне. Начните отсчет времени приготовления на пару, как только будет открыта крышка.

После того, как овощи нагреются, быстро и тщательно охладите их, чтобы остановить приготовление.Чтобы охладить овощи, нагретые в кипящей воде или на пару, немедленно погрузите корзину с овощами в большое количество холодной воды, температура которой составляет 60 градусов по Фаренгейту (F) или ниже. Часто меняйте воду или используйте холодную проточную или ледяную воду. Используйте примерно 1 фунт льда на каждый фунт овощей. На охлаждение пищи уходит столько же времени, сколько на ее нагревание. Когда овощи остынут, вынуть их из воды и тщательно процедить.

Предварительное приготовление перед замораживанием

Некоторые продукты лучше всего консервировать, предварительно приготовив их перед замораживанием.Тыкву, сладкий картофель и зимнюю тыкву можно нагреть в микроволновой печи, скороварке или духовке до мягкости, затем измельчить или измельчить или хранить порциями размером с порцию с использованием метода сухой упаковки. Грибы можно слегка обжарить в масле или маргарине, затем охладить и фасовать в сухую. Сначала можно приготовить тушеные помидоры, а затем заморозить их порциями размером с порцию еды. См. Конкретные направления в таблице 1.

Способы упаковки

Для замороженных овощей рекомендуются два основных метода упаковки: сухая упаковка и упаковка на лотках.

Чтобы высушить упаковку , поместите бланшированные и высушенные овощи в пакеты или контейнеры для заморозки размером с муку. Плотно упакуйте, чтобы уменьшить количество воздуха в упаковке. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства наверху жестких контейнеров и надежно закройте. Пакеты для заморозки: заполните их на 3 дюйма от верха, скрутите и загните обратно верхнюю часть пакета и завяжите скручивающейся лентой или резинкой на расстоянии примерно 1/2–3 / 4 дюйма от продуктов. Это позволяет пище расширяться. Свободное пространство над продуктом не требуется для таких продуктов, как брокколи, спаржа и брюссельская капуста, которые не упаковываются плотно в контейнеры.

Для упаковки в лотки положите охлажденные, хорошо просушенные овощи одним слоем на неглубоких лотках или сковородах. Поместите в морозильную камеру, пока она не затвердеет, затем извлеките и быстро заполните помеченные пакеты или контейнеры. Закройте и немедленно заморозьте. Продукты, упакованные в лотки, не замораживаются в блоке, а остаются рыхлыми, так что необходимое количество можно вылить из контейнера и повторно закрыть упаковку.

Маркировка и хранение

Маркируйте пакеты с названием продукта и датой замораживания.Заморозьте сразу при температуре 0 ° F или ниже. Поскольку скорость замораживания важна для наилучшего качества, кладите в морозильную камеру столько незамороженных овощей, сколько они заморозят за 24 часа, обычно от 2 до 3 фунтов на кубический фут вместимости морозильной камеры.

Для максимально быстрого замораживания размещайте пакеты на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга напротив морозильных пластин или змеевиков. После того, как овощи заморозятся, переставьте упаковки и храните их близко друг к другу. Большинство овощей сохраняют высокое качество от 12 до 18 месяцев при температуре 0 ° F или ниже.Более длительное хранение не сделает пищу непригодной для употребления, но может ухудшить ее качество. Рекомендуется вывесить список замороженных овощей рядом с морозильной камерой и отмечать упаковки по мере их использования.

Список литературы

Замораживание овощей, FDNS-E043-5. J.A. Харрисон и Э. Андресс. Кооперативная консультативная служба Университета Джорджии, Афины, Джорджия, 2000.

Таблица 1. Руководство по замораживанию овощей. (Примечание: время бланширования дано для 5000 футов или выше.На высоте ниже 5000 футов вычтите одну минуту из заданного времени.)
Овощи	Препарат
Спаржа	Отбирайте молодые нежные стебли с компактными кончиками. Удалите или оборвите жесткие концы и чешуйки. Тщательно промойте. Сортировать по размеру. Отрежьте по размеру контейнера или по 2 дюйма длины. Средние стебли бланшировать 4 минуты в кипящей воде, 5 минут на пару. Большие стебли бланшировать 5 минут в кипятке, 6 минут на пару. Охладите и высушите.Упаковка без свободного пространства, чередующиеся наконечники и концы стволов копий.
Фасоль зеленая	Выберите молодые нежные бобы без нитей. Тщательно вымыть, удалить кончики, отсортировать по размеру. Порежьте на кусочки от 1 до 2 дюймов, оставьте целиком или нарежьте продольными полосками. Бланшировать водой 4 минуты. Охладите и процедите. Сухая упаковка с пустым пространством или лоток.
Фасоль, лима	Выберите хорошо наполненные стручки, содержащие стручки стручковой фасоли. Вымойте, очистите и рассортируйте. Бланшируйте водой 3-5 минут, в зависимости от размера.Охладите и высушите. Упаковка в лотках или сухая упаковка с свободным пространством для жидкости.
Бобы зеленые соевые бобы	Выберите прочные, ярко-зеленые стручки с хорошей начинкой. Смыть, бланшировать 6 минут. Остудить и процедить. Выдавите сою из стручков. Сухая упаковка с пустым пространством или лоток.
Свекла	Выберите свеклу диаметром 3 дюйма или меньше. Стирать; сортировать по размеру. Удалите верхушки, оставив стебли диаметром 1/2 дюйма. Варить в кипящей воде до готовности: 25-30 минут для свеклы небольшого размера, 45-50 минут для свеклы среднего размера.Остудить и процедить; кожуру, ломтик или кубик. Сухая упаковка с пустым пространством.
Брокколи	Отобрать нежные темно-зеленые стебли. Стирать; очистить и обрезать стебли. Чтобы удалить насекомых с головы, замочите на 30 минут в растворе из 4 чайных ложек соли на галлон воды. Промыть и слить. Разделите по длине на куски не более 1 1/2 дюйма в поперечнике. Бланшировать на пару 6 минут или кипяток 4 минуты. Остудить и процедить. Сухая упаковка или упаковка в лотках без свободного пространства.
Брюссельская капуста	Выберите зеленые, прочные, компактные головки.Постирать, уравнять. Замочите в солевом растворе (см. Брокколи) 30 минут, чтобы прогнать насекомых. Промыть и слить. Бланшируйте водой 4-6 минут в зависимости от размера головы. Остудить и процедить. Сухая упаковка без свободного пространства.
Капуста	Wash. Обрезать грубые внешние листья твердых кочанов. Порежьте кочаны на средние или крупные куски, тонкие клинья или разделите на листья. Бланшируйте водой 2 1/2 минуты. Остудить и процедить. Сухая упаковка с пустым пространством.
Морковь	Выберите нежную морковь с мягким вкусом.Снимите топы; вымыть и очистить. Оставьте целиком, если он маленький; нарезать кубиками или нарезать более крупную морковь толщиной 1/4 дюйма. Бланшируйте целую морковь в воде 6 минут, нарезанную кубиками или дольками морковь 3 минуты. Остудить и процедить. Сухая упаковка с пустым пространством.
Цветная капуста	Выбирайте твердые, нежные, белоснежные головы. Разломайте или разрежьте на кусочки диаметром 1 дюйм. Хорошо промойте. Замочите на полчаса в солевом растворе (см. Брокколи), если необходимо избавиться от насекомых. Промыть и слить. Бланшируйте 4 минуты в кипящей воде, содержащей 4 чайных ложки соли на галлон воды.Остудить и процедить. Сухая упаковка без свободного пространства.
Кукуруза нарезанная	Шелуха, удалить шелк, обрезать концы и постирать. Бланшировать водой 5 минут. Остудить и процедить. Нарежьте ядра из початка. Сухая упаковка с пустым пространством или лоток.
Початки кукурузы	Шелуха, удалите шелк, постирайте и отсортируйте по размеру. Вода бланширует маленькие ушки 8 минут, средние уши 10 минут и большие 12 минут. Остудить и процедить. Упаковывать в пластиковые пакеты для заморозки без свободного пространства.
Баклажаны	Очистить, нарезать ломтиками толщиной 1/3 дюйма.Чтобы сохранить цвет, бросьте кусочки в раствор из 4 чайных ложек соли на галлон воды. Бланшируйте 5 минут водой в тех же пропорциях соли и воды. Остудить и процедить. Пакетная упаковка или сухая упаковка слоями, разделенными листами запирающейся бумаги.
Зелень	Молодые нежные листья хорошо вымыть. Удалите жесткие стебли и несовершенные детали. При желании нарезать кусочками. Бланшируйте нежные листья шпината водой 2 1/2 минуты; зелень свеклы, капуста, мангольд, зелень горчицы, репы и зрелые листья шпината 3 минуты; и зелень капусты 4 мин.Остудить и процедить. Сухая упаковка с пустым пространством.
Травы	Вымыть, процедить, обрезать или измельчить. Лоток для замораживания. Используйте в готовых блюдах, так как при оттаивании продукт становится мягким.
Грибы	Выбирайте грибы без пятен или гнили. Сортировать по размеру. Вымойте и слейте воду. Обрежьте концы стеблей. Нарежьте грибы на ломтики или четвертинки размером более 2,5 см. Обмакните грибы, которые нужно бланшировать на пару, на 5 минут в растворе 1 чайной ложки лимонного сока или 1 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на пол-литра воды.Готовьте на пару целые грибы 6 минут; четвертинки или дольки 4-4 1/2 минуты. Остудить и процедить. Грибы также можно слегка обжарить в масле или маргарине и охладить. Сухая упаковка с пустым пространством.
Репчатый лук	Вымойте, очистите и нарежьте полностью созревший лук. Бланшировать водой 2 1/2 минуты; остудить и процедить. Также может замерзнуть без побледнения. Упаковка в лотках или сухая упаковка с свободным пространством для жидкости. Использование в приготовленных продуктах. Продержится 3-6 месяцев.
Горох зеленый	Выберите ярко-зеленые, пухлые, плотные стручки со сладким нежным горошком.Оболочка. Бланшируйте водой 2 1/2 минуты. Остудить и процедить. Сухая упаковка с пустым пространством.
Горох, сахар или стручок снега	Вымойте, удалите стебли, кончики соцветий и любые струны. Оставить целиком. Бланшируйте водой 3 1/2 минуты. Остудить и процедить. Сухая упаковка с пустым пространством или лоток.
Перец зеленый, сладкий	Выберите твердый, хрустящий перец с толстыми стенками. Стирать; вырезаем стебли. Разрезать пополам, удалить семена. При желании нарезать соломкой или кольцами. Бланшируйте половинки воды 4 минуты, ломтики 3 минуты для более плотной упаковки и использования в готовых блюдах.Остудить и процедить. Заморозить без бланширования для использования в салатах и ​​гарнирах. Бланшированные перцы в сухой упаковке с пустым пространством. Лоток или сухая упаковка безбланцевого перца без свободного пространства.
Перец острый, приправа	Перец мыть и стебель. Сушите или упаковывайте в лотки в небольших контейнерах без свободного пространства.
Перец, чили	Wash. Сделайте небольшой разрез сбоку для выхода пара. Нагрейте в духовке при 400-450 F 6-8 минут или до образования пузырей. Охладите в ледяной воде для получения хрустящего продукта.Чтобы продукт получился более тщательно приготовленным, заверните его в горячее влажное полотенце и дайте ему пропариться 15 минут. Заморозьте, не отслаивая и не надрезая, снимите кожицу и удалите стебель, семена, оболочки. Разровняйте, чтобы удалить воздух, сложите пополам. Сухая упаковка с вощеной бумагой между отдельными слоями, оставляя свободное пространство, или лоток.
Пиментос	Wash. Запекайте в духовке при 400 F в течение 3-4 минут. Промыть в холодной воде, чтобы удалить обугленную кожицу. Осушать. Сухая упаковка с пустым пространством или лоток.
Картофель	Вымойте и очистите; убрать глаза, синяки, зеленые пятна.Нарезать кубиками размером от 1/4 до 1/2 дюйма. Бланшируйте водой 4-6 минут. Охладите и высушите упаковку с свободным пространством 1/2 дюйма или пакет с лотками. Готовьте картофельные оладьи в жакете почти до готовности. Очистить и натереть. Формируйте желаемые формы. Упакуйте и заморозьте. Картофель фри очистите и нарежьте тонкими полосками. Промыть и высушить. Жарьте в жире, нагретом до 360 F, в течение 4 минут или до золотистого цвета. Слить и остудить. Сухая упаковка с пустым пространством или лоток.
Тыквы и зимние тыквы (банан, ореховый орех, Хаббард, лютик)	Мыть; нарезать кусочками и удалить семена.Готовьте куски до размягчения в кипящей воде, на пару, в микроволновой печи, скороварке или в духовке на 350-400 F (срезанной стороной вниз). Прохладный. Вычерпайте мякоть; размять, перемешать или процедить через сито. Тщательно охладите. Пакет с свободным пространством.
Брюква	Срезать верхушку молодой брюквы среднего размера, вымыть и очистить. Нарезать кубиками и бланшировать в воде 3 минуты. Охладите, слейте воду и высушите упаковку с свободным пространством для головы 1/2 дюйма или упаковкой с лотками. Для пюре из брюквы нарежьте кусочками и варите в кипящей воде до готовности.Слить, размять, тщательно остудить и разложить по емкостям с свободным пространством.
Кабачки, (кабачки, желтый, белый гребешок)	Выберите молодые кабачки с мелкими семенами и нежной кожурой. Вымойте, нарежьте ломтиками 1/2 дюйма. Бланшировать водой 4 минуты. Прохладное лето и сток. Сухая упаковка с пустым пространством.
Сладкий картофель	Выберите зрелый сладкий картофель среднего и крупного размера, высушенный на воздухе (вяленый). Сортировать по размеру; стирать. Готовьте почти до готовности в воде, на пару, в скороварке или в духовке.Остудить при комнатной температуре. Чистить; разрезать пополам, нарезать или размять. Чтобы предотвратить потемнение, окуните половинки или ломтики в раствор 1 столовой ложки лимонной кислоты или 1/2 стакана лимонного сока на литр воды на 5 минут. Чтобы приготовить пюре из сладкого картофеля, смешайте 2 столовые ложки апельсинового или лимонного сока с каждым литром. Сухая упаковка с пустым пространством.
Помидоры, сок	Вымойте, отсортируйте и нарежьте твердые помидоры. Разрежьте на четвертинки или восьмерки. Варить на медленном огне 5-10 минут. Протолкнуть через сито. При желании приправьте 1 чайной ложкой соли на литр сока.Разлейте по емкостям, оставив свободное пространство размером 1 1/2 дюйма.
Помидоры тушеные	Вымойте спелые помидоры без пятен. Ошпарить 2-3 минуты, чтобы ослабить кожицу; кожура и сердцевина. Нарезать кусочками и заморозить или тушить 10-20 минут до готовности. Прохладный и сухой пакет с свободным пространством 1/2 дюйма.
Репа; пастернак	Выберите нежную, твердую, слабую и среднюю репу или пастернак с легким и средним вкусом. Вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками размером 1/2 дюйма. Бланшировать водой 3 минуты. Остудить и процедить.Сухая упаковка с пустым пространством.

¹ П. Кендалл, доктор философии, доктор медицинских наук, Государственный университет Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о пищевых продуктах и ​​питании человека. 8/94. Пересмотрено 13 января.

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы расширения CSU доступны всем без исключения. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

В начало страницы.

Как хранить грибы, чтобы они не стали склизкими и склизкими

Вы купили упаковку грибов с намерением использовать их в качестве вкусной начинки для пиццы или, возможно, в качестве роскошных шелковистых губок, чтобы впитать этот сливочный соус, который вы усовершенствовали. . Но когда пришло время нарезать и обжарить этих присосок, вы вместо этого отшатнулись от ужаса – всего через несколько дней в холодильнике ваши грибы оказались непригодными для употребления в пищу человеком.(На самом деле, вы бы даже не стали кормить собаку так много слизи.) Знакомо? Грибы могут быть непостоянными, но их вкус заставляет возвращаться. К счастью, у нас есть исправление. Вот три проверенных метода хранения грибов, чтобы вы могли насладиться их вкусом умами, когда вам захочется.

Как хранить грибы

Если у вас есть видение своих грибов и вы планируете сделать это в течение нескольких дней, попробуйте этот простой трюк с хранением, как только вы принесете этих детей домой.

1. Извлеките свежие грибы из их оригинальной упаковки.

2. Положите целые грибы прямо в бумажный пакет и, что бы вы ни делали, не мойте их предварительно. Назначение бумажного пакета – впитывать лишнюю влагу, вызывающую плесень, поэтому влажные грибы категорически запрещены.

3. Сложите верхнюю часть бумажного пакета, чтобы закрыть его, и найдите в холодильнике просторное место для хранения грибов, чтобы они не сбились с толку и не поцарапались. Примечание. Избегайте использования ящика для более свежих продуктов – влажная среда не благоприятна для грибка.

4. Съешьте свои вкусные грибы в течение недели или попробуйте один из следующих способов для длительного хранения.

Как заморозить грибы

Заморозка – это неожиданная, но отличная стратегия хранения ваших драгоценных грибов. Единственная загвоздка – сначала их нужно приготовить. Вот что нужно сделать:

1. Перед приготовлением вымойте и подготовьте грибы. Удалите поверхностные загрязнения, ополоснув грибы холодной водой.

2. После очистки промокните грибы насухо бумажным полотенцем и переложите на разделочную доску.

3. Обрежьте или удалите стебли грибов. Причудливые грибы, такие как шиитаке и лисички, нужно только обрезать, но у молодых колокольчиков и портобелло более жесткие стебли, которые следует удалять полностью. (Совет: не бросайте эти стебли, а сохраните их, чтобы получился густой грибной бульон для ризотто.)

История продолжается

4. После того, как вы разберетесь со стеблями, обратите внимание на шляпки. Если ваши грибы больше одного дюйма в диаметре, разрежьте их на кусочки или четвертинки, чтобы быстрее приготовить.Грибы с меньшими шляпками (например, шампиньоны) можно готовить как есть.

5. Приготовьте грибы на тушении или на пару. Грибы на пару лучше хранить в морозильной камере, но подойдет любой метод.

6. После приготовления разложите грибы на чистом противне и поместите форму в морозильную камеру. Оставьте детей там, чтобы они быстро заморозили, пока они не затвердеют (примерно два часа).

7. Выньте замороженные грибы из противня и поместите их в пластиковые пакеты для хранения, предварительно выдавив из них лишний воздух перед запечатыванием.Верните грибы в морозильную камеру. Грибы, которые были приготовлены и заморожены, как описано, будут оставаться свежими до года (но чем раньше вы их съедите, тем лучше они будут на вкус).

Как сушить грибы

Если вы хотите держать грибы под рукой, не жертвуя драгоценным пространством в холодильнике или морозильной камере, просто высушите их в духовке для хранения в кладовой. Это может показаться необычным, но процесс сушки грибов на самом деле довольно прост. Бонус: сушка делает многие виды лесных грибов еще более ароматными, чем были в свежем виде.

1. Начните с тщательной очистки грибов, подержав их под холодной проточной водой и удаляя грязь и мусор легкими чистящими движениями или щеткой с мягкой щетиной.

2. Переложите грибы на разделочную доску. Удалите и выбросьте стебли и приступайте к нарезке. Нарежьте грибы ломтиками толщиной от до дюйма (в зависимости от того, как долго вы хотите, чтобы духовка не использовалась). Однако стремитесь к консистенции, иначе нарезанные грибы будут сохнуть с разной скоростью.

3. Разогрейте духовку до 150 ° F и выложите ломтики грибов одним слоем на неглубокий противень.

4. Сушите грибы в предварительно разогретой духовке в течение двух часов, переворачивая ломтики на отметке в один час.

5. Через два часа пощупайте грибы – если они еще не полностью высохли, переверните их снова и верните в духовку еще на полчаса.

6. Когда процесс сушки завершится, оставьте ломтики грибов остыть на кухонном столе, прежде чем переложить их в герметичный контейнер для хранения, где они хранятся до года.(Примечание. Стеклянная банка или жесткий пластиковый контейнер лучше всего подходят для защиты нежных сушеных грибов.)

7. Чтобы использовать обезвоженные грибы, поместите их в миску и залейте кипятком. Дайте им впитаться от 20 до 30 минут. Слейте воду и используйте регидратированные грибы в супе, пасте, ризотто и многом другом.

5 способов насладиться грибами

СВЯЗАННЫЕ: 25 рецептов, которые сделают вас любителем грибов

Сохранение вешенок |

Для большинства домашних грибников выращивание грибов – увлекательный эксперимент, зачастую не предназначенный для получения большого количества грибов.Он удовлетворяет любопытство, давая при этом фунт или два восхитительных грибов. Однако, если вы чем-то похожи на меня, вы будете склонны переусердствовать. Набег на выращивание грибов оставит вас с несколькими мешками и ведрами гниющей пшеничной соломы, заселенной вешенками. Затем они сразу приносят плоды, и у вас остаются фунты за фунтом вешенки.

Первая реакция на это переизбыток грибов – это, конечно, наедаться грибами, возможно, есть их несколько раз в день разными способами.Например, на завтрак можно съесть ассорти из грибов и овощей, запивая их стаканом горячего чая с вешенками. На обед можно упаковать сэндвич с жареными грибами и сыром или, для чуть более амбициозных поваров, приготовить паштет из вешенок, а затем намазать им бутерброд. Ужин может состоять из карри с вешенками, пропитанного кокосовым молоком, или более легкого салата из вешенок.

Поедание грибов, каким бы фантастическим оно ни было, скоро утратит свою предельную полезность.Количество радости (измеряемой улыбками) от каждого дополнительного заплесневелого глотка уменьшается с каждым укусом. В этом случае имеет смысл сохранить лишние грибы, чтобы потом можно было насладиться ими. Есть три метода консервирования, которые хорошо подходят для вешенки: сушка, замораживание и маринование. Выбор метода консервации зависит от того, что для них будет конечным назначением и сколько усилий нужно вложить в консервацию. Также, что бы вы ни делали, не выбрасывайте стебли.Несмотря на то, что их немного сложно жевать, из них получается фантастический бульон.

Сушка вешенек

Сушка – самый простой и наименее трудоемкий (или сопоставимый с замораживанием) метод консервации. Проще всего использовать пищевой осушитель. Дегидратор или другой источник тепла необходим, если вы пытаетесь сушить грибы во влажных условиях. Можно также использовать духовки, настроенные на очень низкий уровень нагрева, но этот метод позволяет избежать случайного сжигания грибов, поскольку количество тепла, подаваемого на них, контролировать труднее.В сухих теплых условиях тонкие ломтики грибов можно сушить на решетке перед вентилятором при температуре окружающей среды.

Попробуйте сушеные вешенки:

• Отрежьте колпачки от стеблей и сохраните стебли для другого использования (сушка или замораживание)
• Нарежьте колпачки тонкими полосками и поместите на стойку дегидратора
• Дать высохнуть до хрустящей корочки

Высушенные вешенки можно регидратировать и использовать как свежие грибы. Поместите обезвоженные ломтики в воду и дайте им снова стать влажными.Достаньте их из воды и дайте стечь на дуршлаг. Сохраните воду для замачивания и используйте ее в супе, если собираетесь его варить. Лично я не думаю, что вешенки хорошо восстанавливают влагу, и обычно остается сырая масса, с которой трудно справиться на сковороде. Однако они подходят для супов и добавляют свой фантастический грибной вкус любому супу, который вы готовите. Просто бросьте сушеные грибы в кипящий бульон и дайте им приготовиться с овощами и / или мясом, добавленными в суп.

Замораживающие вешенки

Я предпочитаю замораживание грибов, и это не очень трудоемко. Перед замораживанием вешенки нужно хотя бы частично приготовить. Как и некоторые овощи, если их бросить прямо в морозилку в свежем виде, а затем разморозить, они превратятся в деформированную сырую массу, которая на самом деле довольно вкусная, но, тем не менее, сырая масса. Вешенки можно бланшировать или обжарить перед замораживанием, но учтите, что если они жарятся, грибы навсегда сохранят вкус жира, в котором вы их готовите, что может не очень хорошо сочетаться с некоторыми пищевыми продуктами.

Чтобы заморозить вешенки:

• Приготовьте кастрюлю с кипящей водой, два дуршлага, таз и пластиковые пакеты для заморозки подходящего размера.
• Нарежьте шляпки грибов, как указано выше, и сохраните стебли.
• Возьмите кусочки шляпки и погрузите их в кипящую воду на время от 30 секунд до одной минуты
• Процедите вешенки дуршлагом и поместите их в другой дуршлаг, подвешенный над миской, чтобы собрать сточную воду.
• Повторите это в той же кипящей воде, пока все ваши грибы не станут бланшированными.
• Дайте грибам остыть, затем упакуйте в пакеты для заморозки и поместите в морозильную камеру.
• Не сливайте воду для бланширования или сточную воду

Если вы проделаете эту процедуру с достаточным количеством грибов, вы заметите, что к концу вы получили желтовато-коричневую жидкость, которая по запаху удивительно похожа на концентрированные вешенки. Это жидкое золото, у него фантастический вкус, и если вы только что бланшировали большое количество грибов, оно на самом деле довольно концентрированное.Было бы глупо не варить из него суп или просто пить его, чтобы получить экстаз с грибным вкусом. Кроме того, вы только что сделали водный экстракт вешенки, похожий на тот, который сушат распылением и продают в капсулах в Whole Foods за смешные суммы денег. Наслаждайтесь бережливостью, наслаждайтесь долголетием. Вы будете здоровы и богаты одновременно, выпив это чудесное грибное зелье, но в основном оно просто приятное на вкус.

Грибные соленья

Моя первая встреча с маринованными грибами произошла во время мясной лотереи в баре в Северном Висконсине, где бармен подавал их в качестве гарнира к какому-то напитку на основе виски, которым он насыщал одного из местных жителей.Это были обычные шампиньоны в рассоле, но я сразу влюбился. Представьте, какие фантастические ароматы дали бы настоящих грибов в рассоле. Если честно, я на самом деле не делал маринованные вешенки, но у меня был большой успех с маринованными грибами шиитаке. Нет никаких причин (кроме, возможно, текстуры), что вешенки не получились бы прекрасными солеными огурцами.

Для приготовления маринованных огурцов из вешенок:

• Удалите стебли и нарежьте вешенки ломтиками подходящего размера для посыпки бутербродов
• Приготовьте рассол: разбавьте белый уксус водой в соотношении 1 часть уксуса на 5 частей воды.Добавьте около стакана (~ 75 г) консервной соли на галлон (3,78 л) рассола.
  • Вы можете использовать больше или меньше соли в зависимости от вашего вкуса. На самом деле добавлять ничего не нужно, так как только уксус предотвратит рост токсичных бактерий.
  • Сделайте достаточно рассола, чтобы покрыть грибы
• Доведите рассол до кипения и добавьте нарезанные грибы.
• Варить 30 минут
• Во время кипячения приготовьте кипящую водяную баню в консервной бане или обычной кастрюле с стояком на дне, чтобы банки не соприкасались с дном.
• Очистите пинты (~ 500 мл) или кварты (~ 1 л) консервных банок, погрузив их в кипящую водяную баню, опустошив и дав им высохнуть. (английская система измерения такая тупая… извините)
• Поместите специи по вашему выбору на дно каждой банки. Некоторые места для начала – цельные горошины черного перца, цветы укропа и цельные семена горчицы для укропных грибов.
  • Не переусердствуйте с горошком перца, ограничьте его максимум 10 для пинты и 20 для кварты.
• После того, как банки приправятся, добавьте грибы из горячего рассола.Заполните банки примерно на и добавляйте рассол до тех пор, пока между крышкой и рассолом не останется 1,25 см воздуха.
• Закройте банки крышками и «неплотно» закройте крышки. Не сгибайте кольца, просто затяните их так, чтобы крышки оставались на месте и не позволяли крышке высыпать грибы.
• Поместите банки в кипящую воду так, чтобы на их крышки было не меньше дюйма воды.
• Кипятите банки 30 минут.
  • Для этого рецепта не нужно использовать автоклав, потому что вы готовите соленые огурцы, а не овощные консервы с низким содержанием кислоты.Низкий pH предотвращает рост токсичной анаэробной бактерии Clostridium botulinum.
• Выньте банки из кипящей воды и дайте им остыть.
  • Нащупайте крышку банки и убедитесь, что она полностью плоская, чтобы убедиться, что она закрыта.
  • Доступны подъемники для банок, специально разработанные для консервирования, которые значительно помогут вам в этом процессе. Ожоги вероятны и без него.
• Дайте грибам мариноваться около двух недель и храните их неопределенно долго в прохладном сухом месте вдали от света.

Если вы не хотите хранить соленые огурцы в банках, вы также можете хранить их в холодильнике и есть в течение месяца или около того. Просто дайте отварным грибам остыть, переложите их в емкость подходящего размера и уберите в холодильник. Их срок хранения в холодильнике зависит от того, насколько крепким вы сделаете рассол и насколько хорошо он предотвращает рост микробов, но вы, вероятно, съедите их до того, как они испортятся.