Запечь баранину: Баранина, запеченная с травами, пошаговый рецепт на 8612 ккал, фото, ингредиенты

Баранина, запеченная с травами, пошаговый рецепт на 8612 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Кролик с грибами в сливочном соусе

Когда я была маленькая, мы в Ростове ездили в гости к родственникам, которые умели готовить кролика в сметане так, что он получался и нежным, и сочным — настоящий деликатес! Главное в этом рецепте —

Юлия Высоцкая

19 июня 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Ягнятина под ягодным соусом

Мясо я не отбиваю, чтобы оно получилось нежнее и сочнее. Бульон у меня тоже из ягненка, но можно взять овощной, куриный или даже говяжий, главное, чтобы он был насыщенным. Мне кажется, ягнятина любит

Юлия Высоцкая

18 июня 2022

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Свиные ребрышки в яблочной карамели

Этот рецепт у меня из английских источников. Желательно не использовать разведенный яблочный концентрат — здесь намного лучше работает именно свежевыжатый сок. Готовому мясу дайте немного отдохнуть и

Юлия Высоцкая

22 января 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Бифштекс с анчоусным маслом

Мясо перед приготовлением нужно обязательно вынуть из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. В анчоусное масло можно добавить немного чили или сладкой паприки, а если не любите анчоусы,

Юлия Высоцкая

12 февраля 2014

Реклама

julika

01 декабря 2014

Подготовка

30 минут

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

4 персоны

 

ОПИСАНИЕ

Хорошая баранина содержит около 135 ккал на 100 г, а еще это очень вкусно! На рынке я нашла баранью ногу весом 2,5 кг. Для удобства приготовления я попросила ее разрубить на несколько частей. В маринад для баранины советую положить розмарин, он прекрасно сочетается с мясом молодого барашка. Для запекания в духовке вам также понадобится цедра апельсина и лимона, легкая цитрусовая нотка подчеркнет особенный вкус баранины. 

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

2153

кКал

91%

Белки

88 г

Жиры

202 г

Углеводы

6 г

% от дневной нормы

22 %

39 %

0 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Основные

баранья нога

1 шт.

розмарин

2 веточки

тимьян

4 веточки

петрушка

4 веточки

оливковое масло

4 ст. л.

чеснок

4 зубчика

апельсиновая цедра

1 ч. л.

лимонная цедра

1 ч. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Зелень помойте и измельчите. Смешайте с оливковым маслом, солью и перцем.

Замаринуйте баранину в смеси масла и зелени на 2 часа. Такой маринад пойдет и для запекания в духовке свинины или курицы. 

Духовку разогрейте до 220°C.

Чеснок почистите и мелко порубите.

Смажьте форму для запекания маслом, выложите в нее баранину, приправьте чесноком и цедрой лимона и апельсина. Накройте фольгой и запекайте 30 минут.
 

Через 30 минут фольгу снимите и запекайте еще 45 минут, время от времени поливая образовавшимся соком.

Достаньте мясо из духовки и дайте ему отдохнуть 10 минут, после чего подавайте. Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)

Теги рецепта

основные блюдаиз мясаинтернациональная кухнямаринаддля баранинырецепты маринадовиз бараниныбаранья ногаблюда в духовкемясо в духовкев духовкедуховкадуховой шкафвыпекать, запекатьмариноватьобедужинв духовке

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Супы с первой зеленью

Лепешки на любой вкус

Соусы к мясу и рыбе

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Запечь, потушить, отправить в плов: как выбирать баранину и что из нее готовить

Ураза-байрам – день окончания поста в священный месяц Рамадан и один из двух главных мусульманских праздников. По традиции в этот день накрывают большой стол, главными на котором являются блюда из баранины. Мусульмане в разных странах и регионах готовят из баранины свои национальные блюда: в Азербайджане это шах-плов, в Узбекистане – плов и манты, в Татарстане – мясной пирог бэлиш, в Дагестане – хинкал.

Празднование длится до трех дней, поэтому готовят много, чтобы угостить всех родных и друзей, а к закупке продуктов для праздничного стола относятся с особым трепетом, особенно когда дело касается выбора баранины.

Бахтияр Алиев, бренд-шеф ресторана Caspian, советует определять качество баранины по цвету: мясо должно быть розовым, а жир — кремовым, но не желтым. Косточки, по его словам, должны быть тонкими, а само мясо – не иметь сильного специфического запаха. «Если говорить о баранине для шашлыка, то лучше брать молодого мальчика, тушку не больше 13-14 кг», — советует он.

По мнению шефа, для шашлыка лучше всего подходит седло и корейка, а те части туши, которые задействованы в физической нагрузке, хороши для тушения или для варки. «Это голяшки, шея, грудинка, лопатка», — уточняет Бахтияр Алиев.

Приготовить из баранины он советует шах-плов, готовящийся в тесте. Для этого потребуются рис басмати, настойка шафрана, топленое масло, белый изюм, чернослив, курага, алыча «абухара», каштан, репчатый лук, мякоть баранины, растительное масло, соль. Для теста для плова – сметана, вода, мука, соль.

close

100%

Рис залейте водой и оставьте на час. Баранину очистите и нарежьте на кусочки среднего размера. Репчатый лук нарежьте полукольцами. Растопите в сотейнике сливочное масло и обжарьте в нем сначала каштаны, затем курагу, алычу и изюм. Чернослив обжаривать не нужно. Добавьте в сковороду немного растопленного сливочного и растительного масла и обжарьте мясо до румяной корочки. Затем добавьте лук и жарьте, пока он не станет румяным.

Далее влейте в сотейник небольшое количество воды, доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте шафран и соль, дайте настояться и процедите.

Замесите тесто и дайте ему постоять. В кипящей воде отварите рис (можно добавить в воду соль, растительное масло и лимонный сок). Проварите рис на 80%, чтобы он оставался рассыпчатым. Приготовленный рис промойте в холодной воде и поместите в дуршлаг, а сверху полейте настоянным шафраном.

Выберите глубокую емкость, смажьте ее сливочным маслом и застелите дно заготовленным тестом, замешанным и сметаны, воды, муки и соли. Начинку выкладывайте слоями: сначала рис, затем обжаренные каштаны и сухофрукты с мясом и луком. Закройте начинку лепестками теста (формуя их внахлест), накройте крышкой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Затем снимите крышку и поставьте еще на 15 минут.

Надежда Любимова, бренд-шеф сети правильных вещей для кухни Williams Et Oliver, при выборе мяса также советует отдавать предпочтение мясу более молодых животных. Определить возраст барана, по ее словам, можно по цвету жира.

«У старых животных он становится желтым, а у молодых жир будет белым», — рассказывает она.

По мнению Любимовой, баранина «любит» кислые маринады с добавлением уксуса, лимонного сока или лука, а также оливковое масло.

«Из специй для баранины лучше всего подходят душистый перец, чабрец, чеснок, шалфей, шафран, горчица, кардамон, куркума и корица. Важное правило при готовке – не мучить мясо слишком долго, иначе оно станет сухим и жестким», — считает она.

close

100%

Для «Газеты.Ru» Надежда Любимова выбрала свой рецепт каре ягненка в травах. Для приготовления потребуются каре ягненка, чеснок, оливковое масло, свежий тимьян и розмарин, гималайская соль, черный молотый перец.

В чаше блендера взбейте чеснок, тимьян, розмарин, соль и оливковое масло до однородной пасты. Каре ягненка натрите солью и перцем, поместите в форму для запекания.

Сверху нанесите пасту из трав и дайте мясу постоять час при комнатной температуре. Запекайте в разогретой до 220 градусов духовке 25 минут. Затем достаньте мясо, накройте его фольгой и дайте постоять еще 15 минут. При подаче разрежьте на отдельные стейки.

По мнению Артура Гедгафова, бренд-шефа ресторана «Высота 5642» на Большой Якиманке, при выборе мяса следует исходить из того, что вы намерены готовить: лопатка и шея хороши для тушения, запекания или томления, грудинка — отлично подойдет для приготовления наваристых супов. Для приготовления шашлыка шеф рекомендует брать корейку, окорок или поясничную часть.

«Курдюк – наверное, самая вкусная часть тушки! Она пригодна для варки и жарки, а также как дополнительное обогащение вкусом для фарша из баранины, засолки или копчения», — считает он.

Гедгафов признается, что покупка баранины для него – целый ритуал. «Придя на рынок, я обычно делаю несколько кругов, прежде чем купить что-либо, и в конечном счете, покупаю тот кусок, который приглянулся мне первым. И никогда не промахиваюсь» — рассказывает шеф.

close

100%

С «Газетой.Ru» он поделился рецептом бараньих ребер: все, что потребуется для приготовления блюда — это сами ребра барана или ягненка, соль и черный перец. Ребра зачистите и нарежьте на порционные кусочки. Посолите, поперчите и дайте отдохнуть 2-3 часа. Вслед за тем пожарьте на до готовности со всех сторон и подавайте с любимыми свежими овощами.

К слову, ребра ягненка популярны в Италии. «В Риме очень популярное блюдо – скотаритто, это жареные ребрышки ягненка. В переводе с итальянского скотаритто – обжигающий пальцы. Потому что ребрышки едят сразу после того, как снимают с огня», — рассказывает шеф-повар ресторанов Onest и «Аист» Мирко Дзаго. По его словам, у него на родине чаще готовят не баранину, а именно ягненка: популярны домашняя паста с ягненком и рагу из томленой лопатки с помидорами, цедрой лимона и соусом пекорино.

«Еще одно блюдо, которое я готовлю – это ягненок с травами – тархуном, петрушкой, базиликом, тимьяном и мятой. Готовлю из седла ягненка и подаю с пюре из сельдерея и соусом из семян горчицы», — рассказывает он.

Шеф добавляет, что в Италии блюда из ягненка всегда готовят на Пасху. А для гостей своих московских ресторанов Мирко Дзаго покупает дагестанское мясо, стараясь выбирать так, чтобы лопатка ягненка весила не больше килограмма.

close

100%

По словам бренд-шефа ресторана Gayane’s Гаяне Бреиовой, в Армении одно из самых популярных блюд из баранины – это хашлама.

«Моя бабушка готовила хашламу по особым случаям. Она сама ходила на рынок выбирать продукты для блюда. Брала мясо молодого барашка – жирные куски нежно-розового цвета, с прожилками на косточке. Покупала свежие помидоры, картофель, перец, лук и ароматную зелень. Летом она готовила в саду в казане. Иногда в процессе приготовления добавляла разливное армянское пиво», — рассказала она.

Для приготовления хашламы из баранины от Гаяне Бреиовой потребуются баранина, репчатый лук, помидоры, болгарский перец, картофель, светлое пиво, стакан бульона, кинза, укроп и фиолетовый базилик.

Баранину отварите до готовности. В отдельную глубокую кастрюлю выложите по очереди слоями нарезанный кольцами лук, очищенные от кожуры крупно нарезанные помидоры, нарезанный кольцами болгарский перец, крупно нарезанный картофель и мясо. Залейте стаканом пива и стаканом бульона и тушите до готовности картофеля. В конце добавьте нарубленную зелень.

Жареная ножка ягненка, инкрустированная травами, с жареным молодым картофелем с чесноком

Нет, спасибо

Подпишитесь на нашу рассылку и узнавайте первыми о

Новые рецепты Эмерил События и мероприятия Распродажи и специальные предложения на продукцию Emeril Рестораны Эмерила

Рецепт

Ингредиенты

• 1/4 стакана дижонской горчицы
• 1/2 чашки сухого красного вина
• 3 столовые ложки измельченного чеснока
• 1/2 чашки оливкового масла
• 1/4 чашки измельченной свежей мяты
• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего розмарина
• 2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна
• 1 чайная ложка соль
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 1 (6 фунтов) ножка ягненка, очищенная от жира
• 3 фунта молодого картофеля, хорошо промытого и разрезанного пополам (если диаметр больше 1 1/2 дюйма, разрежьте на кусочки по 1/2 дюйма)
• 1/4 чашка оливкового масла первого отжима
• 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна

Направления

• В миске смешайте горчицу, красное вино и чеснок. Медленно влейте оливковое масло, чтобы образовалась эмульсия, затем добавьте травы, соль и перец. Натрите смесью баранину, полностью покрыв снаружи. Поместите баранину в большой полиэтиленовый пакет и залейте оставшимся маринадом. Закройте пакет, поставьте в холодильник и оставьте мариноваться от 8 до 48 часов, время от времени переворачивая пакет для равномерного покрытия.

• В большой миске смешайте картофель с оставшимися ингредиентами, переворачивая, чтобы он равномерно покрылся.

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

• Поместите баранину в большую жаровню и запекайте в течение 30 минут. Достаньте из духовки и равномерно распределите картофель вокруг баранины. Верните в духовку и запекайте, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть баранины, не зарегистрирует 140 градусов по Фаренгейту для средней прожарки, примерно на 1 час 45 минут дольше. Снимите баранину со сковороды и положите на тарелку на 15 минут, прежде чем нарезать. Верните картофель в духовку, чтобы продолжить приготовление, пока мясо отдыхает.

• Разделайте баранину и подавайте с горячим жареным картофелем.

Магазин

Линия обуви Emeril

Шеф-повар Эмерил запускает линию обуви Kicked Up

Купить сейчас!

Часы Эмерил

Эмерил на Youtube

Присоединяйтесь к шеф-повару Эмерилу Лагассе, который научит вас готовить свои фирменные блюда

Смотреть сейчас

Описание рецепта

• Источник: Emeril Live EM1E14e
• Тип блюда: основное блюдо
• Кухня: Американская
• Способ приготовления: запекание
• Уровень усилий: умеренный

Теги

Праздничные закуски, пасха

Похожие рецепты

отзывов

Рецепт жареной бараньей ноги

Являетесь ли вы давним любителем баранины или новичком, этот классический рецепт жареной бараньей ноги доставит вам удовольствие.

Замаринуйте баранину в цитрусово-розмариновом маринаде, обжарьте снаружи и медленно запекайте до мягкости.

К

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 11 мая 2022 г.

13 оценок

Элиза Бауэр

Самое главное, что нужно помнить при приготовлении жаркого из баранины, — не пережарить его. Баранина сама по себе обладает таким чудесным вкусом и настолько естественно нежна, что обязательно должна получиться хорошо, если внутри она все еще немного розоватая.

Как приготовить баранью ногу

Есть некоторые споры о том, какой метод дает наилучшие результаты: медленное приготовление на медленном огне все время или сначала обжаривание на сильном огне, а затем медленное приготовление.

Джеймс Бирд в своей «Американской кулинарии» предпочитает метод медленного приготовления при низкой температуре (он натирает жаркое солью и перцем и все время готовит при температуре 325 ° F).

Как правило, мы получаем отличные результаты с методом обжаривания, начиная с сильного нагрева, а затем снижая температуру, что является методом, описанным в следующем рецепте.

Если вы используете метод обжига, у вас будут более качественные концы, а по мере приближения к внутренней части — более редкие. Таким образом, вы сможете угостить гостей разнообразными блюдами.

Еще один момент, по которому существуют самые разные мнения, – это внутренняя температура, которая считается «средне-редкой». Я видел ссылки, которые колеблются от 120° до 145°F.

Для этого обжаривания я вытаскиваю его при температуре 125 ° F. Когда оно отдыхает, внутренняя температура продолжает повышаться на несколько градусов, пока мясо продолжает готовиться.

Элиза Бауэр

Используйте термометр для мяса

Нам нравится наша жареная баранья нога с прожаркой средней прожарки, и это жаркое было идеально прожарено на наш вкус. Очевидно, что точный термометр для мяса необходим, и он помогает вставлять термометр для мяса в разные места глубоко внутри жаркого, чтобы получить хорошие показания.

Отличный способ следить за тем, насколько хорошо готовится жаркое, — использовать дистанционный термометр. Таким образом, вы можете сказать, когда жаркое готово, не открывая дверцу духовки, избегая потери тепла, которая происходит при этом.

Дайте жаркому ягненку постоять при комнатной температуре перед приготовлением

Указания, которые следуют в этом рецепте бараньей ноги, предполагают, что вы дали жаркому постоять при комнатной температуре в течение часа или двух перед жаркой. Если вы берете жаркое и готовите его прямо из холодильника, оно будет готовиться дольше.

Баранина с костями или без костей? Что нужно знать

Для этого рецепта подойдет любая часть баранины. Однако, если вы выберете баранину без костей, попросите мясника связать мясо мясной бечевкой для получения ровной формы. Баранина на кости готовится немного дольше (около 20 дополнительных минут для 6-фунтового жаркого), так как кость действует как изолятор.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 90 минут

Маринование 3 часа

Общее время 4 часа 45 минут

Порции 8 на 10 порций

Маринад, который мы использовали для этого жаркого, получен от моей подруги Сюзанны, и он работает очень хорошо. Более простой маринад из розмарина, оливкового масла первого холодного отжима, чеснока, перца и лимонного сока тоже вполне подойдет. Можно также сделать крошечные ломтики на поверхности жаркого и вставить измельченные травы и кусочки чеснока.

Если вы готовите жаркое прямо в жаровне, начните жарить при температуре 450°F. Через 20 минут уменьшите огонь до 325°F.

Для маринада

• 1/2 стакана апельсинового сока

• 1 чашка белого вина

• 3 зубчика чеснока, измельчить

• 2 чайные ложки свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного тимьяна)

• 2 столовые ложки свежего нарезанного розмарина (или 1 столовая ложка сушеного розмарина)

• 1/4 чайной ложки свежемолотого перца

Для жаркого из баранины

• 1 (6-фунтовая) баранья нога, с костью или без кости (бескостная нога должна быть перевязана мясником кухонной бечевкой)

• Соль и свежемолотый черный перец

1. Сделать маринад:

   Смешайте ингредиенты маринада в блендере, сделав всего несколько импульсов, пока они хорошо не перемешаются.
   

2. Мариновать баранину:

   Поместите баранину и маринад в полиэтиленовый пакет. Выдавите как можно больше воздуха из пакета и завяжите. Снова оберните еще одним полиэтиленовым пакетом, чтобы убедиться, что маринующаяся баранина не протечет.

   Мариновать несколько часов или ночь в холодильнике.

   Достаньте баранину, все еще находящуюся в пакете для маринада, из холодильника как минимум за час (а лучше за два) до того, как поставить ее в духовку. Это помогает приблизить температуру ягненка к комнатной перед жаркой.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Разогрейте духовку:

   Разогрейте духовку до 425°F. Расположите в духовке две решетки: среднюю стойку для ягненка и нижнюю решетку для жаровни, на которую будет собираться жир.

   Обратите внимание, что такое расположение подставок и сковородок, когда жаркое находится непосредственно на решетке духовки, создает естественную конвекцию тепла в духовке, в результате чего жаркое готовится быстрее, чем при традиционном приготовлении на решетке в жаровне. .

4. Приправить баранину и поставить в духовку:

   Выньте жареную баранину из пакета для маринада (вы можете временно поместить баранину в другую жаровню, просто чтобы с ней было меньше грязи при работе). Обсушите маринад с баранины бумажными полотенцами.

   Щедро посолите и поперчите мясо со всех сторон. Выложите жаркое жирной стороной вверх, чтобы жир впитался в мясо, пока баранина готовится.

   Поместите жаркое прямо на среднюю полку духовки. Поставьте форму для запекания на отдельную решетку на ступеньку ниже, чтобы собирать капли. Вы также можете налить немного воды в нижнюю жаровню, чтобы капли падали в воду, а не горели в горячей сковороде и дымили вашу кухню.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

5. Жареный ягненок:

   Запекайте при 425°F в течение 20 минут. Затем уменьшите огонь до 300 ° F и жарьте еще от 40 минут (для 6-фунтового жаркого без костей) до 60 минут (для 6-фунтового жаркого с костью). Если вы готовите жаркое с костью, кость будет действовать как изолятор, и вам потребуется больше времени для приготовления, чем для жаркого без костей.

   В общем, оценивайте от 10 до 13 минут на фунт для общего времени приготовления (для редких), включая первые 20 минут на сильном огне. (Предположим, что вы дали жаркому постоять час или два, прежде чем поставить его в духовку. Если оно только что из холодильника, оно будет готовиться дольше.)

   Если вы готовите жаркое прямо в жаровне, начните жарить при температуре 450°F. Через 20 минут уменьшите огонь до 325°F.

   Кроме того, на время приготовления влияет форма жаркого. Наше жаркое было довольно длинным и тонким, поэтому оно приготовилось довольно быстро. Более толстая обжарка может занять больше времени, чем ожидалось.

6. Готовить до слабой прожарки:

   Примерно за 20 минут до предполагаемой готовности жаркого начните проверять жаркое с помощью термометра для мяса. Обратите внимание, что каждый раз, когда вы открываете дверцу духовки, вам потребуется около 10 минут, чтобы снова нагреть духовку до нужной температуры, что замедлит процесс приготовления. Поэтому не проверяйте слишком часто и не используйте дистанционный термометр для мяса.

   Достаньте жаркое из духовки при температуре от 125°F до 135°F для средней прожарки. Баранина никогда не должна быть хорошо прожаренной, иначе она будет слишком сухой.

7. Дайте жаркому отдохнуть:

   Дайте постоять 25-30 минут перед тем, как нарезать (чтобы сок не вытек полностью, когда вы его нарезаете). Отрежьте кухонную нить и нарежьте острым разделочным ножом ломтики толщиной 1/2 дюйма против волокон мяса.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

8. Собрать капли для подливы или соуса:

   Пока жаркое отдыхает, используйте металлическую лопаточку, чтобы соскоблить капли в жаровне. Используйте капли, чтобы сделать соус, или используйте только капли, чтобы подавать к баранине.

   Подавайте с мятным чимичурри или домашним мятным желе.

   Простой совет!

   Оставшуюся баранину можно хранить до 3 дней в холодильнике и до 2 месяцев в морозильной камере.