Запечь корейку на кости в духовке: Корейка на кости в духовке

Содержание

Корейка на кости в духовке: рецепты приготовления для баранины и свинины

Корейка является одной из частей свиной или бараньей туши, которая представляет собой исключительно мясо – количество жира на ней минимально, что делает её отличным вариантом для приверженцев здорового питания. Еще более полезной она становится, когда её правильно запекают: без майонеза, сметаны и остальных жирных продуктов.

Сочная корейка на кости в духовке с картофелем

Если Вы ищете вкусное горячее блюдо, которым можно накормить в обед всю семью, попробуйте запечь корейку на кости в духовке с картошкой и овощами. Схема действий очень простая, все добавки подбираются индивидуально, и единственный недостаток рецепта – долгое ожидание приготовления мяса, обусловленное его размерами. Корейку по этой технологии можно запекать не только в рукаве, но и в фольге: результат будет одинаковым, длительность приготовления тоже.

Ингредиенты:

  • свиная корейка – 1,5 кг;
  • картофель – 700 г;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • томаты – 300 г;
  • бекон – 200 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • молотый острый перец – 1 чайн. ложка;
  • соль – 1 стол. ложка;
  • масло растительное – 5 стол. ложек.

Способ приготовления:

  1. Ополосните мясо, подсушите бумажными салфетками и сделайте несколько поперечных глубоких надрезов, чтобы оно раскрылось веером. Однако следите, чтобы корейка не была прорезана до самого основания, иначе развалится.
  2. Измельчите чеснок, пропустите через пресс. Смешайте с растительным маслом, солью, острым перцем.
  3. Хорошо обработайте этой смесью корейку по всей поверхности, оберните пленкой и уберите в холодильник на ночь.
  4. Утром порежьте бекон ломтиками, положите их в надрезы на мясе.
  5. Рядом разместите тонкие кружочки помидоров и кусочки болгарских перцев. Не переживайте, если овощи не войдут полностью – остатки будут разложены возле корейки.
  6. С целью сохранения формы корейку нужно проткнуть длинными деревянными шпажками, на концы которых насаживаются половинки репчатых луковиц.
  7. Положите мясо в рукав для запекания. Рядом разместите оставшиеся овощи.
  8. Картофель очистите, разрежьте на четвертинки, добавьте туда же.
  9. Плотно закройте рукав, поместите на противень. Отправьте запекаться при 180 градусах в течение 2-х часов.

Пикантная корейка на кости в духовке в фольге

Для будничного обеда можно готовить мясо и без добавок – гарнир каждый подберет для себя индивидуально: например, просто запечь его в большом количестве ароматных трав и горчично-медовом маринаде. Если в магазине приобрести порционные кусочки, такая корейка на кости, запеченная в духовке, станет отличной идеей и для праздничного стола.

Ингредиенты:

  • свиная корейка – 1 кг;
  • горчица – 2 чайн. ложки;
  • мед – 2 чайн. ложки;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • соль;
  • веточки розмарина – 2 шт.;
  • смесь молотых трав – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

  1. Обмытые и обсушенные куски корейки (либо мясо полностью) положить в большую чашу.
  2. Присыпать солью (количество подбирается индивидуально), молотыми травами. Полить медом и горчицей. Зубчики чеснока отжать через пресс и тоже добавить к мясу.
  3. Старательно натереть его вручную этими специями, оставить на несколько часов в холодильнике. Минимальное время выдержки – час, максимальное – 10-12 ч.
  4. На большой лист фольги выложите веточки розмарина, а на них – корейку. Заверните, соедините края. Оберните еще одним листом фольги, тоже старательно зафиксировав края, чтобы препятствовать вытеканию сока.
  5. Разогрейте духовку до 190 градусов и отправьте мясо запекаться на средний уровень. Длительность ожидания зависит от размера мяса: порционные куски будут готовиться около часа, а килограммовая корейка – 1,5-2 ч.
  6. Раскройте фольгу, проверьте готовность мяса ножом (на разрезе оно должно стать белым) и подрумянивайте при 200 градусах еще 15 минут.

Ароматная баранья корейка на кости в духовке: рецепт пошаговый

Профессионалы утверждают, что работать с бараньей корейкой не сложнее, чем со свиной. Готовится она примерно столько же, но получается чуть менее жирной. Идеальной добавкой к ней являются свежие пряные травы, а также соки цитрусовых: например, лайма и апельсина. А красивую глазурь создаст мед. Если свежего майорана, упомянутого в данном рецепте, нет, используйте сушеный – для данного объема компонентов понадобится не менее 2-х чайных ложек приправы.

Ингредиенты:

  • корейка баранья – 1,5 кг;
  • апельсины – 2 шт.;
  • свежие листья майорана – пригоршня;
  • зубчики чеснока – 7 шт.;
  • соль – 2 чайн. ложки;
  • масло оливковое – 4 стол. ложки;
  • молотый белый перец – 1 чайн. ложка;
  • мед – 2 чайн. ложки;
  • лайм – 1/2 шт.

Способ приготовления:

  1. Аккуратно ополоснув под холодной проточной водой баранью корейку, уберите с нее влагу бумажными полотенцами, а затем сделайте несколько надрезов параллельно кости. Жир можно срезать, но большинство специалистов не советуют это делать, поскольку он обеспечивает сочность мясу при запекании.
  2. Займитесь маринадом для мяса: смешайте листочки майорана с солью и натертым чесноком, разотрите пестиком. Влейте оливковое масло (2 стол. ложки), подсыпьте молотый перец. Хорошо перемешайте.
  3. Старательно обработайте корейку приготовленным маринадом, оберните пленкой и дайте полежать в холодильнике не менее 2-х часов. Если есть возможность, оставьте её там на ночь.
  4. После выжмите сок из апельсина (1 шт.), полейте замаринованное мясо и переместите его в рукав для запекания. Туда же вылейте остатки маринада.
  5. Неплотно закройте рукав, положите на противень и отправьте запекаться при 190 градусах на час.
  6. По истечении указанного времени раскройте рукав. Мед, остатки масла, сок половинки лайма и второго апельсина смешайте в маленькой чаше. Смажьте полученной смесью корейку, отправьте обратно в духовку (рукав нужно снова закрыть). Готовьте еще полчаса.
  7. После окончательно раскройте рукав или вообще срежьте у него верхушку, подрумянивайте мясо еще 20-30 минут.

Читайте также:

Готовить корейку на кости в духовке – свиную или баранью – несложно: общие принципы работы с ней такие же, как с остальными видами мяса. Единственное, специалисты советуют подольше выдерживать её в маринаде, поскольку она прекрасно впитывает запахи и даже под смесью трав становится изысканным кушаньем. Кроме того, корейку нежелательно запекать в открытой форме – она может подгореть сверху, а внутри остаться сыроватой: используйте для этого фольгу или рукав.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Говяжья корейка на кости в духовке с овощами рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта – Энн Баррелл (Anne Burrell) – шеф-повар, журналист, ведущая, преподаватель в кулинарном институте.

Пошаговый рецепт приготовления говяжьей корейки на кости большим куском в духовке с печеными овощами.


Рекомендуем

Время: 3 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) – 240 мл.
3/4 стакана (ст.) – 180 мл.
1/2 стакана (ст.) – 120 мл.
1/3 стакана (ст.) – 80 мл.
1/4 стакана (ст.) – 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) – 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) – 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1/2 ч. л. кайенского перца
  • 1/2 пучка розмарина, мелко нарезанные листья
  • 3 зубчика чеснока, раздавленного и мелко нарезанного
  • Оливковое масло первого отжима
  • 3,5 – 4 кг. говяжьей корейки на кости
  • Крупная соль
  • 1 головка репчатого лука, нарезанная 1,5 см. кубиками
  • 500 гр. молодой моркови, стебли отрежьте и разрежьте морковь на четыре части
  • 3 стебля сельдерея, нарезанного 1,5 см. кубиками
  • 500 гр. шампиньонов, разрежьте на четыре части
  • 1 ст. красного вина
  • 2 ст. куриного бульона
  • 2 лавровых листа




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 230°С.
  2. В маленькой миске смешайте кайенский перец, розмарин и чеснок. Добавьте достаточное количество оливкового масла, чтобы смесь стала пастообразной. Натрите пастой говяжью корейку, тщательно втирая смесь в мясо. Щедро посыпьте крупной солью.

  3. Положите лук, морковь, сельдерей и грибы на дно жаровни. Полейте небольшим количеством оливкового масла и посолите по вкусу. Добавьте вино, 1 ст. куриного бульона и лавровый лист. Положите говяжью корейку на овощи и поставьте в предварительно разогретую духовку, запекайте жаркое, пока мясо не подрумяниться, около 25-30 минут. Убавьте температуру до 180°С и продолжайте жарить еще 1 ч. 45 мин. – 2 ч. Поливайте мясо, выделившимся соком во время запекания. Если жидкость в жаровне выпарилась, добавьте 1 ст. оставшегося бульона. Также было бы неплохо повернуть жаровню в середине приготовления.
  4. Проверьте температуру мяса, вставив кулинарный термометр в центр говядины. Для медиум-реар (средне-сырая степень прожарки) температура должна быть 52°С, для средней прожарки – 55°С. Переложите говядину на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 15-20 минут, перед тем как нарезать на порции.
  5. Попробуйте запеченные овощи и приправьте солью, по вкусу, если необходимо. Уберите лишний жир.
  6. Нарежьте говядину и выложите на сервировочное блюдо. Подавайте говяжью корейку на кости с овощами и соком из жаровни.
Категории:

Запечь корейку на косточке в духовке- рецепт пошаговый с фото

Одним из наиболее ценных видов мяса считается корейка свиная. Рецепты в духовке готовятся буквально в два счета. Даже если вы никогда не имели дело с кулинарией, у вас получится нежное и аппетитное мясо. Но приготовить его – это полдела. Гораздо сложнее запечь так, чтобы готовые порции остались сочными и мягкими.

Если вы не знаете, как вкусно приготовить корейку свиную в духовке, прочтите рецепты из этой публикации. Мы поделимся проверенными и абсолютно незамысловатыми техниками. Каждая из них приведет к блестящему результату даже новичка кулинарии.

Корейка свиная запеченная

Корейка – отличный выбор тех, кто предпочитает нежирное мясо. Отсутствие жировых прослоек в мякоти усложняет приготовление сочных порций. Но сделать это все же возможно. Просто следуйте нашим рекомендациям и у вас получится ароматная, мягкая и сочная корейка. В духовке в фольге пошаговый рецепт выполняется очень просто.

Подготовьте:

  • 1,6 кг. свиной корейки без кости со слоем жира сверху;
  • 10 бутонов сухой гвоздики;
  • 1 десертная ложка базилика;
  • 1 десертная ложка молотой паприки;
  • 5-7 зубков чеснока;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 десертная ложка смеси перцев молотой;
  • 1,5 ст. л. подсолнечного масла;
  • Рулон фольги.

Корейка свиная запеченная

Как готовить:

  1. Промойте мясо, промокните салфетками влагу.
  2. В небольшой миске смешайте паприку, соль, базилик. Добавьте подсолнечное масло, образуйте густую кашицу из специй.
  3. Сделайте надрезы ножом вглубь, чтобы пропиталась ароматами корейка. В духовке рецепт будет запекаться после маринования. Сторону для надрезов выбирайте ту, что без жировой прослойки.
  4. Очистите чеснок, порежьте пластинами. В образованные отверстия заложите по несколько пластин чеснока.
  5. Переверните кусок так, чтобы жировая прослойка была сверху. Надрежьте ее в форме сеточки. Надрезы делайте 2-3 мм. вглубь.
  6. Натрите пласт корейки со всех сторон кашицей из специй.
  7. По периметру жировой прослойки сделайте 10 глубоких надрезов. В каждый положите по 1 головке гвоздики.
  8. В дальнейшем будет запекаться корейка свиная в духовке в фольге. Рецепт быстрого приготовления можно повторить без времени, затраченного на маринование. Если есть запас времени, маринуйте кусок.
  9. Разложите фольгу на столе 2-3 полосы с запасом длины.
  10. Выложите мясо по центру, заверните края так, чтобы кусок был полностью закрыт фольгой. Важно, чтобы ни миллиметра не проступало через фольгу. Оставьте мариноваться на ночь.
  11. Для запекания выложите мясо в фольге в форму.
  12. Разогрейте духовку до 190 градусов, поставьте противень и запекайте 1,20 часа.
  13. Достаньте противень. На этом этапе внутри хорошо пропеклась корейка в фольге. В духовке рецепт нужно запечь до готовности при температуре 220 градусов. Перед этим разверните фольгу, чтобы верх успел зарумяниться.
  14. Когда образуется аппетитная корочка, доставайте корейку. Если есть специальный термометр, проверьте температуру. Она должна составлять 70 градусов.
  15. Оставьте на противне на 10-20 минут. Затем переложите на тарелку и подавайте, нарезанной на кусочки.

Нежная корейка на кости в медовом соусе

Остро-сладкие вкусовые сочетания широко используются в кулинарии. Особенно удачной получается с таким соусом корейка на кости. В духовке рецепт приготовления позволит создать настоящий шедевр. Красивое и аппетитное мясо покорит божественным ароматом и ни с чем не сравнимым вкусом.

Подготовьте:

  • 1,5 кг. корейки свиной;
  • 120 гр. сока апельсина;
  • 6 зубков чеснока;
  • 40 гр. майорана свежего;
  • 3 ст. л. оливкового масла;
  • 2 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. перца черного молотого;
  • 1 ч. л. меда;
  • 1 ч. л. паприки;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • Рукав для запекания.

Нежная корейка на кости в медовом соусе

Как готовить:

  1. Перед тем, как вкусно приготовить корейку на кости, подготовьте маринад. Свежий майоран, молотый перец, чеснок, соль и оливковое масло отмерьте в ступку. Пестиком разотрите компоненты.
  2. Цельный кусок мяса промойте, промокните влагу насухо салфеткой.
  3. Сделайте надрезы до кости по части с жировой прослойкой.
  4. Натрите мясо маринадом из ступки. Выложите в посудину, накройте или оберните верх пленкой. Маринуйте минимум 2 часа, а лучше 8 и более перед тем, как вкусно приготовить корейку свиную в духовке. Если вы считаете, что маринада мало, увеличьте количество специй в 0,5-1 раз. Все зависит от личного вкуса.
  5. Разогрейте духовку до температуры 180 градусов.
  6. Подготовьте рукав. Обратите внимание на инструкцию. Некоторые рукава необходимо прокалывать иголкой, чтобы выходил пар. Но есть и те, которые прокалывать не требуется. У них специальный шов. Обратите внимание на модель рукава, который вы используете.
  7. Выложите мясо внутрь рукава. На мясо вылейте остатки маринада и свежевыжатый апельсиновый сок, чтобы получилась ароматная свинина корейка. В духовке рецепты запекают также с цедрой.
  8. Положите рукав на противень и отправьте запекаться на час.
  9. Пока мясо запекается, приготовьте глазурь. Используйте пиалу, в которую отмерьте мед, сок лимона, масло и паприку. Смешайте до максимальной однородности.
  10. Спустя час от момента запекания мяса извлеките противень.
  11. Аккуратно разрежьте верх рукава. Используя кулинарную кисточку, нанесите слой глазури на мясо.
  12. Поставьте противень обратно на 15 минут. Повторите процесс нанесения глазури в течение часа 4 раза.
  13. Таким образом время запекания составит до 1,20-1,35 часа. После этого переложите корейку на блюдо для подачи.

Свиная корейка в чесночно-луковом маринаде

Под чесночно-луковым маринадом с медом и горчицей получается нежнейшая корейка, запеченная в духовке. Рецепт этого блюда включает доступные специи. Купить все необходимое можно в ближайшем магазине или на рынке. Процесс маринования и техника приготовления также не вызовут сложностей. Но результат окажется достойным самых высоких похвал.

  • Подготовка
  • 5 Минут
  • Время готовки
  • 40 Минут

Свиная корейка на кости в духовке может быть приготовленная по разным рецептам в зависимости от ее размера. Как известно свиная корейка – это одно из самых вкусных и ценных частей свиной туши. По способу разделки свиная корейка может идти с косточкой, так и без нее. Отрез корейки без косточки часто используется для приготовления карбонада свиного.

Крупные по весу куски свиной корейки на кости часто запекают в виде «книжки» или «гармошки». В мясе делают ножом не сильно глубокие надрезы, в которые вставляют помидоры, сыр, апельсины, лимоны. Ломти свиной корейки толщиной до 2 см., шириной с ладонь и с одной костью запекают в духовке предварительно промариновав. Причем, нередко в тандеме с мясом параллельно запекают овощи – овощные миксы или просто картофель. В таком случае получается в придачу к мясу еще и вкусный гарнир.

Все маринады, которые подходят для маринования мяса, в частности и свинины, можно использовать и для маринования свиной корейки.

Сегодня я хочу показать вам, как готовится свиная корейка на кости в духовке пошагово по одному простому, но очень вкусному рецепту. Вся хитрость заключается в пряном маринаде на основе аджики. Замаринованная в таком маринаде свиная корейка получается очень сочной, мягкой и невероятно ароматной.

  • Свиная корейка на кости – 1 шт., вес около 300 гр.,
  • Аджика – 5 ст. ложек,
  • Чеснок – 2 зубчика,
  • Соевый соус – 3 ст. ложки,
  • Специи: паприка, черный перец, смесь специй к мясу – по щепотке,
  • Сахар – 1 ч. ложка

Свиная корейка на кости в духовке – рецепт

После того, как все ингредиенты будут подготовлены, можно начать приготовление свиной корейки на кости. Приготовим маринад на основе аджики. Готовится он проще простого. В миску выложите необходимое количество аджики.

Выдавите к ней чеснок. В моей аджике, которую я использовала для маринования свинины, количество чеснока небольшое, поэтому дополнительный чеснок в этом рецепте будет не лишним. Если вы не любите чеснок, то можете его дополнительно не добавлять в маринад, а саму аджику заменить любым другим томатным соусом.

Влейте соевый соус.

Всыпьте специи. В этом маринаде из специй я использовала паприку, черный перец и смесь специй к мясу. Если есть в доме свежая зелень, к примеру, петрушка, укроп, базилик, майоран, розмарин, то можно добавить и эти правы, мелко нарезав их ножом.

К ингредиентам маринада добавьте сахар. Вместо сахара можно взять примерно столько же меда. Сладость этих продуктов выровняет и смягчит кисло-соленый вкус маринада.

Ложкой размешайте пряный соус для маринования свинины на основе аджики.

Подготовьте свиную корейку на кости к маринованию. Если она хранилась в морозильнике, обязательно ее разморозьте. Желательно, чтобы мясо размораживалось самостоятельно при комнатной температуре, а не с помощью микроволновки, так оно будет вкусней и сочней. Свежее мясо ополосните водой и обмакните от влаги салфетками (бумажным полотенцем). Если на краях мяса есть грубые пленки, их нужно срезать.

Смажьте маринадом свиную корейку на кости со всех сторон.

Миску накройте пленкой и поставьте в холодильник. Мясо должно промариноваться как минимум один час, но чем дольше оно пробудет в маринаде, тем мягче и ароматнее станет. Свиную корейку переложите в форму, слегка смазанную подсолнечным или сливочным маслом. Выложите в нее мясо.

Запекайте свинину на кости в духовке при 180С около 20 минут.

Мясо тонкое и уже промаринованное, поэтому оно приготовится достаточно быстро. Свиная корейка на кости к столу подается горячей, как отдельное блюдо. В дополнение к ней традиционно подается гарнир, зелень, овощные салаты.

Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить вкусную и сочную свиную корейку. По этому рецепту можно запечь и отрез свиной корейки весом в 1-1,5 кг. В таком случае мясо лучше всего запекать в рукаве для запекания, соответственно, следует также и увеличить время его запекания.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт свиной корейки на кости в духовке вам понравился и пригодится. А в следующий раз я обязательно подготовлю рецепт антрекота из свиной корейки на сковороде.

Часть свиной туши, которая называется корейка, часто продаётся вместе с рёберными костями и это великолепный экземпляр для праздничного стола. Корейка на косточке, глазированная мёдом и паприкой, в маринаде из свежих листьев майорана и чеснока — звучит заманчиво и украсит любое торжество.

Вам понадобится:

  • свинина (корейка на косточке) 1,3-1,5 кг
  • чеснок 6 зубков
  • майоран 2 горсти свежих листьев
  • апельсин 1 шт
  • соль 2 ч.л.
  • чёрный молотый перец 1 ч.л.
  • оливковое масло 3 ст.л.

Глазурь:

  • лимонный сок 1 ст.л.
  • мёд 1 ч.л.
  • паприка 1 ч.л.
  • оливковое масло 1 ст.л.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Вот такой замечательный экземпляр — корейка на косточке — настойчиво просит превратить её в шедевр кулинарии.

А это майоран — знакомьтесь — популярная средиземноморская травка. В древнем Египте букетик из этой травы дарили в знак восхищения. Аромат у майорана сладкий, пряно-цветочный, напоминающий камфару, вкус — остро-пряный, жгучий, тонкий и сладкий. Заполучить свежий майоран в России — большая удача, особенно в провинции, поэтому, если у Вас нет свежего майорана, воспользуйтесь сухой приправой (2-3 ст.л.).

Приготовьте маринад: оборвите с майорана листочки (2 горсти) и разотрите их вместе с чесноком и солью в ступке или в измельчителе блендера, добавьте перец и оливковое масло, перемешайте.

Совет: веточки, оставшиеся от майорана, не выбрасывайте. Их можно высушить и добавлять в другие блюда, например при варке риса.

Корейку помойте, осушите бумажным полотенцем, надрежьте по кости, но не до конца, чтобы кусок не терял форму. Если бы Вам подали такое блюдо в ресторане, то обязательно зачистили бы косточку от мяса, но я не советую это делать, т.к.на косточке есть небольшое количество жира, который во время запекания придаст сочность этой довольно сухой части свинины.

Обмажьте мясо маринадом, положите в миску, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа или на ночь.

Мясо удобно запекать в специальных пакетах для запекания. Если нет пакета, запекайте в гусятнице или любой ёмкости, которую можно закрыть крышкой или фольгой. Если Вы впервые готовите в пакете, то прочитайте → Как пользоваться пакетами для запекания
Положите мясо вместе с маринадом в пакет для запекания и поставьте пакет на противень.

Выдавите сок из одного апельсина (0,5 стакана) и вылейте его в пакет.

Закрепите пакет зажимом или завяжите неплотно ниткой, оставив дырочку для выхода пара. Можно отрезать ленточку от пакета сверху и завязать ею.

В таком виде поставьте мясо в заранее разогретую духовку t 180°C на 1 час.

Приготовьте глазурь — ею Вы будете смазывать мясо, чтобы оно приобрело яркую, кисло-сладкую и очень аппетитную корочку — смешайте лимонный сок, мёд, паприку и оливковое масло.

Через 1 час достаньте мясо из духовки, снимите зажим или просто срежьте верх пакета. Осторожно, не обожгитесь паром! Смажьте корейку глазурью с помощью кисточки и поставьте назад в духовку. Каждые 10-15 минут повторяйте эту процедуру. Чтобы мясо покрылось корочкой понадобится 40-50 минут.

Всего мясо пробудет в духовке около двух часов, после чего достаньте его из пакета и подайте к столу.

Сочное, ароматное блюдо — майоран с чесночком постарались, апельсин сделал своё дело, да и повар молодец!

Друзья!
На сайте «Мамина печка» уже более двухсот шестидесяти рецептов на любой вкус!
И теперь у нас есть instagram http://instagram.com/maminapechka
Буду благодарна, если вы добавите «по рецепту @maminapechka» когда будете выкладывать фото в социальные сети.

Корейка на косточке в духовке. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

  • свинина (корейка на косточке) 1,3-1,5 кг
  • чеснок 6 зубков
  • майоран 2 горсти свежих листьев
  • апельсин 1 шт
  • соль 2 ч.л.
  • чёрный молотый перец 1 ч.л.
  • оливковое масло 3 ст.л.

Глазурь:

  • лимонный сок 1 ст.л.
  • мёд 1 ч.л.
  • паприка 1 ч.л.
  • оливковое масло 1 ст.л

Приготовьте маринад: оборвите с майорана листочки (2 горсти) и разотрите их вместе с чесноком и солью в ступке или в измельчителе блендера, добавьте перец и оливковое масло, перемешайте.
Корейку помойте, осушите бумажным полотенцем, надрежьте по кости, но не до конца, чтобы кусок не терял форму.
Обмажьте мясо маринадом, положите в миску, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа или на ночь.
Положите мясо вместе с маринадом в пакет для запекания и поставьте пакет на противень.
Выдавите сок из одного апельсина (0,5 стакана) и вылейте его в пакет.
Закрепите пакет зажимом, оставив дырочку для выхода пара.
Поставьте мясо в заранее разогретую духовку t 180°C на 1 час.
Приготовьте глазурь: смешайте лимонный сок, мёд, паприку и оливковое масло.
Через 1 час достаньте мясо из духовки, снимите зажим или просто срежьте верх пакета. Смажьте корейку глазурью с помощью кисточки и поставьте назад в духовку. Каждые 10-15 минут повторяйте эту процедуру. Чтобы мясо покрылось корочкой понадобится 40-50 минут.

Как запечь свиную корейку. При какой температуре запечь корейку в духовке. На каком режиме запечь свиную корейку в мультиварке. Скорость обдува для запекания корейки в аэрогриле.

В духовке куски корейки печь при температуре 190 градусов 25 минут.
В мультиварке свиную корейку нужно готовить полчаса в режиме “Выпечка”.
В аэрогриле свиную корейку запекать 15 минут при температуре 220 градусов и средней скорости обдува.

Как запечь свиную корейку в маринаде

Продукты
Свиная корейка – 4 кусочка весом 800 грамм
Лайм – 2 штуки
Корень имбиря – 5 сантиметров

Острый перец – 1 штука
Петрушка – 50 грамм
Чеснок – 6 долек
Оливковое масло – 0,5 стакана
Соль – 1 чайная ложка
Молотый черный перец – 0,5 чайной ложки

Подготовка продуктов
1. Удалить с двух лаймов цедру.
2. Порезать 50 грамм петрушки, порубить 6 долек чеснока на пластины, натереть 5-ти сантиметровый имбирный корень.
3. Стручок перца аккуратно, чтобы не обжечься, разрезать вдоль и нашинковать.
4. Растолочь в ступке цедру лайма, имбирь, петрушку и перец до пастообразной консистенции.
5. Выжать из лаймов сок и влить в смесь, добавить полстакана оливкового масла, специи и размешать.
6. Разрезать свиную корейку на 4 порционных куска, каждый из которых отбить пищевым молотком.

7. Натереть куски корейки маринадом, сложить в посуду, закрыв пленкой от заветривания, и оставить на 40 минут.
8. Влить в сковороду немного масла, выложить корейку, предварительно убрав из маринада все крупные кусочки специй.
9. Жарить на каждой стороне до образования румяной корочки – около 2 минут.

Как запечь свиную корейку в духовке
1. Разогреть духовку до 190 градусов.
2. Мясо выложить в форму для запекания.
3. Полить мясо сверху остатками маринада, поставить на средний уровень духовки и запекать в течение 20 минут.

Как запечь свиную корейку в мультиварке
1. Обжаренную корейку выложить на дно мультиварки, смазанное маслом.
2. Залить свиную корейку маринадом и включить режим “Выпечка” на 60 минут.
3. Через полчаса с момента запекания перевернуть куски, чтобы они равномерно пропеклись.

Как запечь свиную корейку в аэрогриле
1. Аэрогриль разогреть до 190 градусов.
2. Корейку выложить на среднюю решетку аэрогриля, уровнем ниже поставить поднос для стекания мясного сока, настроить среднюю скорость обдува.
3. Полить корейку маринадом и запекать при температуре 220 градусов около 15 минут.

Как запечь свиную корейку с яблоками

Продукты
Свиная корейка – 4 куска по 200 грамм
Яблоко – 2 штуки
Лук – 1 штука
Соль – 1/2 чайной ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Горчичный порошок – 1/2 чайной ложки
Молотый черный перец – по вкусу
Гвоздика – на кончике чайной ложки
Корица – 1/4 чайной ложки
Яблочный сок или вода – 175 миллилитров

Подготовка продуктов
1. Очистить и нарезать луковицу, обжарить на масле 3 минуты, сложить в тарелку.
2. Обжарить 4 куска свиной корейки до образования корочки с обеих сторон.
3. Кусочки корейки приправить солью и перцем.
4. Порезать крупными кусочками 2 яблока.

Как запечь свиную корейку с яблоками в духовке
1. Разогреть духовку до 190 градусов.
2. Мясо выложить в форму для запекания.
3. Размешать в 3/4 стакана воды или сока сахар, специи и вылить смесь на корейку.
4. Сверху положить яблоки и жаренный лук.
5. Накрыть фольгой или крышкой и запекать корейку с яблоками в течение 30 – 45 минут.

Как запечь свиную корейку с яблоками в мультиварке
1. Корейку выложить на дно мультиварки.
2. Размешать в 3/4 стакана воды или сока сахар, специи и полить смесью мясо.
3. Сверху положить яблоки и жаренный лук.
4. Запекать свиную корейку в мультиварке 60 минут в режиме “Выпечка”.

Как запечь свиную корейку с яблоками в аэрогриле
1. Нагреть аэрогриль до 220 градусов.
2. Корейку выложить на среднюю решетку радиатора, предварительно постелив фольгу (можно два слоя).
3. Размешать в 3/4 стакана воды или сока сахар, специи и полить смесью мясо.
4. Сверху положить яблоки и жаренный лук.
5. Накрыть фольгой и загнуть края, чтобы жидкость не вытекала.
6. Запекать в аэрогриле 15 минут.

Свиная корейка — рецепты

Корейка свиная, запечённая в духовке

Ингредиенты:

  • Свиная корейка на кости — 4 шт. (из расчета 2 шт. на человека)
  • Смесь перцев: черного, красного и паприки — 0,5 ч. ложки
  • Ароматные травы и специи — 0,5 ч. ложки (базилик, молотый имбирь, хмели-сунели и пр.)
  • Горчица готовая — 1 ч. ложка (лучше использовать «Русскую», без дополнений)
  • Мёд — 1 ч. ложка
  • Чеснок — 2 зубка
  • Соль — по вкусу
  • Розмарин (или тимьян) — несколько веточек для запекания

 

Приготовление:
Я предпочитаю мариновать мясо заранее, например, за сутки до приготовления или как минимум за 4-5 часов до отправки в духовку — так получается вкуснее. Проверено! Куски корейки моем, сушим при помощи салфеток или бумажных полотенец и перекладываем в чашку, где будем мариновать.

Готовим маринад. Смешиваем ароматные специи и травы, смесь перцев, горчицу, мед, соль и чеснок. Можно добавить 1 ст. ложку соевого соуса, чтобы скрепить компоненты. Обмазываем каждый кусок корейки нашим маринадом с обеих сторон и оставляем мариноваться в чашке столько, сколько позволяет время. Идеально — оставить на ночь.

Разогреваем духовку до 190 °C. Подготавливаем форму для запекания. Я использую стеклянную, но можно также запекать в тефлоновой или просто на листе. На дно формы выкладываем веточки розмарина (или тимьяна), а на них куски корейки. Выкладываем в форму для запекания веточки розмарина, а на них куски корейки

Отправляем корейку в духовку запекаться 40-50 минут (в зависимости от толщины кусков мяса). Готовность можно проверить, сделав надрез по центру куска — если мясо белое, то оно готово. Отправляем корейку в духовку

Вот так несложно запечь свиную корейку на кости в духовке. Получается очень вкусно и ароматно, ведь мясо впитывает в себя все запахи розмарина, на котором оно запекается!

Свиная корейка на кости, запеченная в духовке, готова!

Гарнир к свиной корейке не требуется, а вот свежие овощи и листья салата — в самый раз.

Приятного аппетита!


Жареная корейка на косточке

Ингредиенты:

  • 2 куска корейки на косточке (450-500 г)
  • 0,5 ч. ложки паприки или другие специи
  • соль, перец по вкусу
  • 3-4 ст. ложки растительного мяса

 

Приготовление:
Если мы купили готовые куски корейки в магазине – обязательно промываем, нарезали сами – это необязательно. Но в любом случае обсушиваем мясо, и как следует: плохо обсушенное не пожарим правильно.

Смешиваем соль с перцем и паприку (или иные специи, например, растертые Прованские травы). Крепко втираем в мясо, массируя его. Смазываем растительным маслом. Заворачиваем в пленку и минут на 15-20 оставляем на столе.

Через 10-15 минут масло ставим перекалиться на большом огне. Жарим свинину по 1 -1,5 минуте с двух сторон, чтобы корочка запечатала соки. Огонь снижаем до малого и дожариваем еще 5-7 минут.

Не пережариваем – мясо затвердеет. Для проверки делаем надрез в середине – из готового мяса выделяется прозрачный сок. Выключаем, накрываем сковороду крышкой на 7-8 минут.


Свиная корейка с картошкой в духовке

Ингредиенты:

  • Свиная корейка на кости — 400 г
  • Картофель — 700 г
  • Масло растительное — 3 ст.л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец ч.м. — по вкусу
  • Помидоры — для подачи

 

Приготовление:
Для приготовления свиной корейки с картошкой в духовке возьмите необходимые продукты. Свинину помойте, обсушите бумажным полотенцем. Картофель помойте под проточной водой жесткой кухонной губкой. Чистить картофель не нужно.

Разрежьте картофель вдоль на две части, хорошенько сбрызните его растительным маслом, он должен быть покрыт маслом с обеих сторон. Выложите картофель в форму для запекания срезом вверх. Оставьте место для мяса.

В минимальном количестве растительного масла обжарьте свиную корейку со всех сторон до румяной корочки. Мясо обжаривайте целым куском, после приготовления оно будет сочнее.

Выложите корейку в форму к картошке, посолите ее, поперчите. Запекайте свиную корейку с картошкой в духовке, заранее разогретой до 180 градусов, в режиме верхнего и нижнего нагрева 90 минут. Минут за 10 до окончания приготовления поставьте блюдо под гриль, чтобы картофель зарумянился, солить картофель лучше перед подачей.

Подавайте готовое блюдо со свежими овощами и зеленью. Также хорошо будет подать к нему горчицу и любимый томатный соус.


Корейка с гранатовым соусом

Ингредиенты:

  • Свина корейка
  • 150 г Лук
  • 150 г Морковь
  • 50 г Имбирь
  • 20 г Чеснок
  • 60 мл Оливковое масло
  • 1,5 ст. л. Сахар
  • 1 штука Стручок красного жгучего перца
  • Цедра 1-го лимона
  • 100 г Сладкий болгарский перец
  • 0,5 л Гранатовый сок
  • 1 ч. л. Сухая аджика
  • по вкусу Морская соль
  • 100 мл Красное вино
  • 1 штука Айва
  • 30 мл Оливковое масло
  • 1 ч. л. Кукурузный крахмал

 

Приготовление:
Лук, морковь, имбирь и чеснок пожарить в оливковом масле. Добавить сахар. Как только он растворится, прибавить перец чили, болгарский перец и цедру лимона. Через 6-7 минут влить гранатовый сок, проварить, пока сок уварится до 1/3. Процедить соус, добавить сухую аджику, морскую соль и заварить кукурузным крахмалом, разведя его в красном вине.

Свиную корейку пожарить в оливковом масле. За 5 минут до готовности мяса разложить рядом с мясом ломтики айвы. Это будет гарнир. Выложить мясо на блюдо, обложить жареной айвой и полить соусом.


Котлета из свиной корейки на кости

Ингредиенты:

  • Свиная корейка с косточкой — 400 г
  • Горчица — 1 ч.л.
  • Чеснок — 2 зубца
  • Майоран — 1 ч.л.
  • Приправа карри — 1 ч.л.
  • Масло подсолнечное — 70 мл
  • Соль — 1 ч.л.
  • Перец — по вкусу

 

Приготовление:
Корейку нарежьте по ребрышкам, слегка отбейте, поперчите и посолите.

Соедините растительное масло, горчицу, зубчики чеснока и пропущенные через пресс чеснок.

Маринадом смажьте мясо и оставьте на полчаса.

Оставшееся масло после маринада вылейте в сковороду и разогрейте.

Выложите котлеты и поджарьте с каждой стороны по 2-3 минуты, до корочки.

Уменьшите жар и жарьте мясо с каждой стороны под крышкой еще 7-10 минут.


Шашлык из корейки

Ингредиенты:

  • Корейка свиная — 2 Килограмма
  • Чеснок — 3-4 Зубчиков
  • Масло оливковое — 2 Ст. ложки
  • Сок лимона — 1 Штука
  • Черный перец молотый — 0,5 Чайных ложки
  • Смесь «Прованские травы» — 2 Чайных ложки (Розмарин, тимьян, эстрагон и т.д.)
  • Соль — По вкусу

 

Приготовление:
Мясо режем поперек волокон на порционные стейки примерно 1,5-2 сантиметра толщиной. Иногда корейку продают уже нарезанной — отлично, это сэкономит нам время.

Каждый стейк промываем и обтираем чистой салфеткой.

Чеснок чистим и пропускаем через пресс.

Выжимаем сок из лимона.

В небольшой миске смешиваем оливковое масло, лимонный сок, чеснок и прованские травы — все в совокупности придаст мясу неповторимый вкус и аромат.

Натираем стейки получившейся смесью, укладываем в широкую посуду, накрываем крышкой и убираем в холод на 3-4 часа. Если хотите, чтобы мясо промариновалось побыстрее — поставьте кастрюлю в темное, но не холодное место. Тогда можно будет жарить уже через 1,5-2 часа.

Устанавливаем решетку над углями. Достаем мясо из кастрюли, солим и выкладываем на решетку.

Жарим с обеих сторон, периодически переворачивая, до появления румяной корочки на мясе. Подаем со свежими овощами, зеленью и любимым шашлычным соусом, а едим, удобно ухватившись за косточку!


Свиная корейка на косточке, запеченная в духовке

Свиная корейка – это спинная часть тушки, в ней кроме мяса есть ребра, часть позвоночника и сало. Корейка пользуется большой популярностью, из нее можно приготовить очень вкусные блюда. Интересно, что блюда, приготовленные на основе корейки, можно найти во многих ресторанах Европы. Из нее можно приготовить настоящие кулинарные шедевры. Я предлагаю очень простой, но в то же время невероятно вкусный рецепт – свиную корейку, запеченную в духовке. Но, прежде чем запекать, ее нужно замариновать. Такое блюдо отлично подойдет к любому гарниру на обед или на ужин. Прекрасно также будет смотреться на праздничном столе. Итак, друзья, кто любит вкусно приготовленное, сочное мясо, присоединяйтесь!

Для приготовления свиной корейки на косточке, запеченной в духовке нам потребуется:

  • 5 кусочков свиной корейки
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • 4 зубка чеснока
  • 1.5 ст.л. соевого соуса
  • 1 ст.л. горчицы
  • Соль, черный перец по вкусу
  • ½ ч.л. кориандра
  • ½ ч.л. сладкой паприки
  • ½ ч.л. базилика

Вот такие продукты нам потребуются, чтобы приготовить очень вкусную свиную корейку.

Вначале приготовим заправку.
Для ее приготовления можно использовать свои любимые приправы, можно добавить тимьян, он отлично подходит для этого рецепта, но у меня его не оказалось. Можно добавить ложку меда. Количество приправ также берите по своему вкусу.
В мисочку наливаем оливковое масло, выдавливаем через пресс чеснок.

Добавляем горчицу, соевый соус, соль, черный перец, паприку, кориандр и базилик.

Хорошенько все перемешиваем.

Каждый кусочек свиной корейки со всех сторон смазываем получившейся заправкой.
Складываем в емкость, накрываем крышкой или пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь.

Промаринованные кусочки корейки будем запекать в духовке в фольге.
Для этого делаем из фольги такую своеобразную коробочку, выкладываем кусочки мяса.
Фольгу помещаем в форму, чтобы жир при вытапливании не капал в духовку.

Сверху накрываем другим кусочком фольги.

Ставим в разогретую духовку и запекаем приблизительно 40 минут при температуре 200 градусов.
По прошествии данного времени снимаем верхний слой фольги.

Запекаем еще 15 минут, поливая мясо выделившимся соком и жиром, чтобы оно не подсохло.
Мясо должно немного подрумяниться.

Вот такое очень аппетитное, сочное и невероятно вкусное и ароматное блюдо у меня получилось.

Я подавала свиную корейку запеченную в духовке с листьями салата и зеленью.

В качестве гарнира к такому мясу отлично подойдет отварной рис или картофельное пюре.
Обязательно приготовьте такое вкусное мясо, не пожалеете!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Корейка на кости


Свиная корейка на кости в духовке. Пошаговый рецепт с фото

Свиная корейка на кости в духовке может быть приготовленная по разным рецептам в зависимости от ее размера. Как известно свиная корейка – это одно из самых вкусных и ценных частей свиной туши. По способу разделки свиная корейка может идти с косточкой, так и без нее. Отрез корейки без косточки часто используется для приготовления карбонада свиного.

Крупные по весу куски свиной корейки на кости часто запекают в виде «книжки» или «гармошки». В мясе делают ножом не сильно глубокие надрезы, в которые вставляют помидоры, сыр, апельсины, лимоны. Ломти свиной корейки толщиной до 2 см., шириной с ладонь и с одной костью запекают в духовке предварительно промариновав. Причем, нередко в тандеме с мясом параллельно запекают овощи – овощные миксы или просто картофель. В таком случае получается в придачу к мясу еще и вкусный гарнир.

Все маринады, которые подходят для маринования мяса, в частности и свинины, можно использовать и для маринования свиной корейки.

Сегодня я хочу показать вам, как готовится свиная корейка на кости в духовке пошагово по одному простому, но очень вкусному рецепту. Вся хитрость заключается в пряном маринаде на основе аджики. Замаринованная в таком маринаде свиная корейка получается очень сочной, мягкой и невероятно ароматной.

Ингредиенты:

  • Свиная корейка на кости – 1 шт., вес около 300 гр.,
  • Аджика – 5 ст. ложек,
  • Чеснок – 2 зубчика,
  • Соевый соус – 3 ст. ложки,
  • Специи: паприка, черный перец, смесь специй к мясу – по щепотке,
  • Сахар – 1 ч. ложка

Свиная корейка на кости в духовке – рецепт

После того, как все ингредиенты будут подготовлены, можно начать приготовление свиной корейки на кости. Приготовим маринад на основе аджики. Готовится он проще простого. В миску выложите необходимое количество аджики.

Выдавите к ней чеснок. В моей аджике, которую я использовала для маринования свинины, количество чеснока небольшое, поэтому дополнительный чеснок в этом рецепте будет не лишним. Если вы не любите чеснок, то можете его дополнительно не добавлять в маринад, а саму аджику заменить любым другим томатным соусом.

Влейте соевый соус.

Всыпьте специи. В этом маринаде из специй я использовала паприку, черный перец и смесь специй к мясу. Если есть в доме свежая зелень, к примеру, петрушка, укроп, базилик, майоран, розмарин, то можно добавить и эти правы, мелко нарезав их ножом.

К ингредиентам маринада добавьте сахар. Вместо сахара можно взять примерно столько же меда. Сладость этих продуктов выровняет и смягчит кисло-соленый вкус маринада.

Ложкой размешайте пряный соус для маринования свинины на основе аджики.

Подготовьте свиную корейку на кости к маринованию. Если она хранилась в морозильнике, обязательно ее разморозьте. Желательно, чтобы мясо размораживалось самостоятельно при комнатной температуре, а не с помощью микроволновки, так оно будет вкусней и сочней. Свежее мясо ополосните водой и обмакните от влаги салфетками (бумажным полотенцем). Если на краях мяса есть грубые пленки, их нужно срезать.

Смажьте маринадом свиную корейку на кости со всех сторон.

Миску накройте пленкой и поставьте в холодильник. Мясо должно промариноваться как минимум один час, но чем дольше оно пробудет в маринаде, тем мягче и ароматнее станет. Свиную корейку переложите в форму, слегка смазанную подсолнечным или сливочным маслом. Выложите в нее мясо.

Запекайте свинину на кости в духовке при 180С около 20 минут.

Мясо тонкое и уже промаринованное, поэтому оно приготовится достаточно быстро. Свиная корейка на кости к столу подается горячей, как отдельное блюдо. В дополнение к ней традиционно подается гарнир, зелень, овощные салаты.

Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить вкусную и сочную свиную корейку. По этому рецепту можно запечь и отрез свиной корейки весом в 1-1,5 кг. В таком случае мясо лучше всего запекать в рукаве для запекания, соответственно, следует также и увеличить время его запекания.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт свиной корейки на кости в духовке вам понравился и пригодится. А в следующий раз я обязательно подготовлю рецепт антрекота из свиной корейки на сковороде.

Свиная корейка на кости в духовке. Фото

  • Порций: 8
  • Время готовки: 50 Min
  • Порций: 4
  • Время готовки: 50 Min
  • Порций: 4
  • Время готовки: 40 Min
  • Порций: 8
  • Время готовки: 100 Min
  • Порций: 5
  • Время готовки: 60 Min
  • Порций: 5
  • Время готовки: 60 Min

Корейка на косточке в духовке

Добавить рецепт в избранное!

Часть свиной туши, которая называется корейка, часто продаётся вместе с рёберными костями и это великолепный экземпляр для праздничного стола. Корейка на косточке, глазированная мёдом и паприкой, в маринаде из свежих листьев майорана и чеснока — звучит заманчиво и украсит любое торжество.

Вам понадобится:
  • свинина (корейка на косточке)  1,3-1,5 кг
  • чеснок  6 зубков
  • майоран  2 горсти свежих листьев
  • апельсин  1 шт
  • соль 2 ч.л.
  • чёрный молотый перец  1 ч.л.
  • оливковое масло 3 ст.л.
Глазурь:
  • лимонный сок  1 ст.л.
  • мёд  1 ч.л.
  • паприка 1 ч.л.
  • оливковое масло  1 ст.л.
Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Вот такой замечательный экземпляр — корейка на косточке — настойчиво просит превратить её в шедевр кулинарии.

А это майоран — знакомьтесь — популярная средиземноморская травка. В древнем Египте букетик из этой травы дарили в знак восхищения. Аромат у майорана сладкий, пряно-цветочный, напоминающий камфару, вкус — остро-пряный, жгучий, тонкий и сладкий. Заполучить свежий майоран в России — большая удача, особенно в провинции, поэтому, если у Вас нет свежего майорана, воспользуйтесь сухой приправой (2-3 ст.л.).

Приготовьте маринад: оборвите с майорана листочки (2 горсти) и разотрите их вместе с чесноком и солью в ступке или в измельчителе блендера, добавьте перец и оливковое масло, перемешайте.

Совет: веточки, оставшиеся от майорана, не выбрасывайте. Их можно высушить и добавлять в другие блюда, например при варке риса.

Корейку помойте, осушите бумажным полотенцем, надрежьте по кости, но не до конца, чтобы кусок не терял форму. Если бы Вам подали такое блюдо в ресторане, то обязательно зачистили бы косточку от мяса, но я не советую это делать, т.к.на косточке есть небольшое количество жира, который во время запекания придаст сочность этой довольно сухой части свинины.

Обмажьте мясо маринадом, положите в миску, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа или на ночь.

Мясо удобно запекать в специальных пакетах для запекания. Если нет пакета, запекайте в гусятнице или любой ёмкости, которую можно закрыть крышкой или фольгой. Если Вы впервые готовите в пакете, то прочитайте → Как пользоваться пакетами для запекания Положите мясо вместе с маринадом в пакет для запекания и поставьте пакет на противень.

Выдавите сок из одного апельсина (0,5 стакана) и вылейте его в пакет.

Закрепите пакет зажимом или завяжите неплотно ниткой, оставив дырочку для выхода пара. Можно отрезать ленточку от пакета сверху и завязать ею.

В таком виде поставьте мясо в заранее разогретую духовку t 180°C на 1 час.

Приготовьте глазурь — ею Вы будете смазывать мясо, чтобы оно приобрело яркую, кисло-сладкую и очень аппетитную корочку — смешайте лимонный сок, мёд, паприку и оливковое масло.

Через 1 час достаньте мясо из духовки, снимите зажим или просто срежьте верх пакета. Осторожно, не обожгитесь паром! Смажьте корейку глазурью с помощью кисточки и поставьте назад в духовку. Каждые 10-15 минут повторяйте эту процедуру. Чтобы мясо покрылось корочкой понадобится 40-50 минут.

Всего мясо пробудет в духовке около двух часов, после чего достаньте его из пакета и подайте к столу.

Сочное, ароматное блюдо — майоран с чесночком постарались, апельсин сделал своё дело, да и повар молодец!

Приятного аппетита!

Друзья! На сайте «Мамина печка» уже более двухсот шестидесяти рецептов на любой вкус! И теперь у нас есть instagram http://instagram.com/maminapechka Буду благодарна, если вы добавите «по рецепту @maminapechka» когда будете выкладывать фото в социальные сети.

Автор сайта Ольга Проскурнина

Вам понадобится:

  • свинина (корейка на косточке)  1,3-1,5 кг
  • чеснок  6 зубков
  • майоран  2 горсти свежих листьев
  • апельсин  1 шт
  • соль 2 ч.л.
  • чёрный молотый перец  1 ч.л.
  • оливковое масло 3 ст.л.

Глазурь:

  • лимонный сок  1 ст.л.
  • мёд  1 ч.л.
  • паприка 1 ч.л.
  • оливковое масло  1 ст.л

Приготовьте маринад: оборвите с майорана листочки (2 горсти) и разотрите их вместе с чесноком и солью в ступке или в измельчителе блендера, добавьте перец и оливковое масло, перемешайте. Корейку помойте, осушите бумажным полотенцем, надрежьте по кости, но не до конца, чтобы кусок не терял форму. Обмажьте мясо маринадом, положите в миску, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа или на ночь. Положите мясо вместе с маринадом в пакет для запекания и поставьте пакет на противень. Выдавите сок из одного апельсина (0,5 стакана) и вылейте его в пакет. Закрепите пакет зажимом, оставив дырочку для выхода пара. Поставьте мясо в заранее разогретую духовку t 180°C на 1 час. Приготовьте глазурь: смешайте лимонный сок, мёд, паприку и оливковое масло.

Через 1 час достаньте мясо из духовки, снимите зажим или просто срежьте верх пакета.  Смажьте корейку глазурью с помощью кисточки и поставьте назад в духовку. Каждые 10-15 минут повторяйте эту процедуру. Чтобы мясо покрылось корочкой понадобится 40-50 минут.

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Pinterest

Свиная корейка на кости запеченная цельным куском

  • Домашняя
  • корейка
  • лимон
  • свинина
  • тосты
  • чеснок
  • корейка свиная на косточках – 1 кг
  • приправа для свинины (смесь паприки, красного перца, сушеного чеснока, соли и майорана) – 2 ст.л.
  • черный молотый перец – 1 ч.л.
  • лимонный сок sicilia – 4 ст.л.
  • чеснок – 6 зуб.
  • базилик – горсть

Приготовленное таким образом мясо получается очень сочным и ароматным!

1. Сначала нужно выбрать хороший, аппетитный кусочек свиной корейки.

2. Мыть мясо не стоит, нужно хорошо промокнуть бумажными полотенцами.

3. Натереть специями и лимонным соком.

4. Нашпиговать листьями базилика и чесноком.

5. Плотно завернуть в фольгу и убрать в холод часов на 10-12.

6. Разогреть духовку до 180С, поставить мясо в духовку на 1 час.

7. Вот наш красивый и ооочень ароматный кусочек готов – запах не передать!!!

8. Подавать очень здорово с жареным картофелем и овощным салатом.

Сок Sicilia в этом рецепте помогает свиной корейке хорошо промариноваться и придает мясу неповторимый аромат!

Мне нравится1  человек оценилиСохранить рецепт8 человек сохранили

ТОП-5 крутых идей, как приготовить корейку на кости

Как приготовить корейку на кости? Самый простой способ приготовить корейку на кости заключается в предварительном мариновании и обжаривании ее на гриле. Попробуйте замариновать мясо в оригинальных специях, затем обжарить его или запечь. Просто, но очень вкусно!

Как приготовить корейку на кости?

Корейка — это отруб, получаемый из позвоночной части туши. Мышцы здесь достаточно мягкие и нежные и в дополнительном размягчении не нуждаются. Поэтому в данном случае маринад нужен для придания мясу новых вкусовых оттенков и не более.

Приготовьте самый простой маринад в прованском стиле. Для этого смешайте оливковое масло, сухие прованские травы (орегано, базилик, тимьян), сок целого лимона, соль, перец и толченный чеснок. Наконец добавьте в маринад стакан сухого вина. Этой смесью полейте корейку на кости и оставьте ее мариноваться хотя бы на пару часов.

Перед обжариванием мясо нужно довести до комнатной температуры. Обжарьте его на раскаленном гриле по 2-3 минуты с каждой стороны. Если вы готовите мясо на сковороде, его нужно хорошо раскалить — это даст красивую золотистую корочку.

Обжаренную корейку можно довести до готовности в разогретой духовке в течение 10-15 минут.

Корейка на гриле с базиликом и паприкой

Попробуйте приготовить корейку на кости в духовке. Щедро посолите, поперчите мясо и натрите чесноком, Сбрызните его оливковым маслом и натрите сухой сладкой паприкой и базиликом. Оставьте мясо мариноваться на пару часов в холодильнике.

Маринованную корейку нужно обернуть фольгой и отправить в хорошо разогретую духовку (180 градусов). Мясо, приготовленное таким способом, получается очень сочным и ароматным.

Корейка, запеченная целиком с базиликом и пармезаном

Измельчите в блендере пармезан и пучок свежего базилика. Добавьте пару столовых ложек горчицы, несколько зубчиков чеснока и оливковое масло. Измельчите все ингредиенты и смажьте полученной смесью корейку на кости. Промаринуйте мясо хотя бы 2-3 часа.

Разогрейте духовку и оберните замаринованное мясо в фольгу. Для большего аромата добавьте несколько веточек тимьяна. Можно сделать небольшие надрезы в мясе, чтобы оно лучше пропеклось внутри. Запекайте до готовности при температуре 165 градусов. Приблизительное время приготовления 1,5 — 2 часа.

Корейка в кисло-сладком соусе

Хотите приготовить корейку на кости сочной и ароматной? Приготовьте ее в кисло-сладком соусе. Для начала замаринуйте мясо в смеси соевого соуса, горчицы и меда. Добавьте мелко нарубленные листочки свежего розмарина. Туда же добавьте сок одного лайма и измельченный чеснок. Разделите маринад на две части. Если вы готовите телячью корейку на кости, в маринад можно добавить перец чили или пару капель соуса Табаско.

Обжарьте мясо на хорошо разогретом гриле по 3 минуты с каждой стороны. Переместите его еще на 5 минут в зону непрямого жара и доведите корейку до нужной степени прожарки.

Для соуса возьмите оставшуюся часть маринада, уварите смесь до загустения.

Говяжья корейка в корочке из хрена

К перетертому хрену добавьте толченный чеснок, свежий розмарин, тимьян, соль, перец и оливковое масло. Застелите противень фольгой и поставьте отруб костями вниз, натрите мясо подготовленной смесью и запекайте до готовности. Рекомендуемая степень прожарки для говяжьей корейки medium rare или medium.

К готовой корейке можно приготовить соус. Для этого слейте мясной сок, оставшийся после запекания, и смешайте его с мукой, бульоном и вином. Загустите соус в сотейнике на медленном огне и приправьте по вкусу.

Как долго варить кость в свинине? – Кухня

Как долго вы готовите кость в жареной свинине на фунт?

Жаркое из свинины на костях имеет размер от 2 фунтов. до 6 фунтов. и требуется время приготовления около 20 минут на фунт при температуре 350 градусов по Фаренгейту.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить жаркое из свинины на фунт?

Практическое правило для жаркого из свинины – готовить его 25 минут на фунт мяса при температуре 350 градусов F (175 градусов C). Используйте термометр, чтобы определить внутреннюю температуру жаркого.

Сколько варить жаркое из свинины при 350?

Готовьте свинину в течение 10 минут в духовке с температурой 400 градусов. Это поможет создать на мясе своего рода «корочку», чтобы сок оставался внутри. Затем снизьте температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту и продолжайте готовить жаркое примерно 20 минут на фунт мяса. Да, на это нужно время.

Сколько готовить свинину на кг?

Поместите жаркое на решетку внутри противня и готовьте при температуре 240 ° C до потрескивания кожуры до 50 минут.Включите духовку на 180 ° C и готовьте 30-35 минут из расчета на килограмм, в зависимости от того, насколько хорошо вы готовите жаркое. После приготовления дайте жареному постоять 10 минут перед тем, как нарезать его ломтиками.

При какой температуре следует готовить жаркое из свинины?

Мы рекомендуем готовить свиные отбивные, жаркое и вырезку до внутренней температуры от 145 ° F (средней прожарки) до 160 ° F (средней) с последующим трехминутным перерывом. Большие порезы увеличиваются примерно на 10 ° F в состоянии покоя, поэтому снимите их с огня при 150 ° F, а затем сделайте 10-минутный перерыв.

Что лучше готовить жаркое из свинины, накрытое или открытое?

Если оставить крышку на все время, мясо запарится – оно приготовится, но уже не так привлекательно. Начните с предварительно разогретой до высокой температуры духовки (не менее 450F или около того) и оставьте только жаркое на сковороде, не накрывая, до тех пор, пока снаружи не начнет подрумяниваться.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить 3 фунта свинины?

Для жаркого на 3-5 фунтов это будет 20-25 минут на фунт.(На самом деле я беру шахту при температуре 135-140 ° F, но это не рекомендуется из соображений безопасности. в Национальный совет по свинине.

Сколько времени нужно на приготовление свинины?

Положите свинину шкурой вверх на подставку, которая должна совпадать с основанием противня. Поместите в центр духовки и запекайте в течение 25 минут, затем уменьшите температуру до 180 ° C для духовки с вентилятором или до 190 ° C для духовок без вентилятора.Продолжайте запекать в течение 30 минут на каждые 500 г, достигнув внутренней температуры не менее 65 ° C.

Становится ли свиная корейка нежнее, чем дольше вы ее готовите?

На самом деле, маринады – это то, что произвело революцию в моем способе приготовления свинины, потому что они все равно будут нежными, даже если вы будете готовить их слишком долго, так что у вас есть право на ошибку.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить свинину на уровне 375?

Разогрейте духовку до 375 ° и поместите вырезку в середину формы для запекания.Натереть овощи оливковым маслом и заправить 1/8 чайной ложки соли. Разложите их вокруг свинины в форме для запекания. Жарьте от 30 до 45 минут (или пока термометр, вставленный в вырезку, не покажет 155 °).

Сколько времени нужно, чтобы приготовить свиную лопатку при 325?

Духовку разогреть до 325 градусов. Достаньте жаркое из холодильника; промокните насухо. Разложите на решетке в сотейнике кожицей вверх и поставьте в духовку. Запекать до внутренней температуры 150 градусов, примерно от 2 3/4 до 3 часов.

Стоит ли накрывать свинину в духовке?

Накройте свинину фольгой и запекайте 30 минут. Снимите фольгу, полейте филейной частью еще немного соуса и готовьте еще 30 минут или пока внутренняя температура корейки не достигнет 145 ° F. Вынуть свинину из духовки и накрыть фольгой, чтобы дать постоять около 15 минут.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить 1,8 кг свинины?

Сотрите всю соль с суставов и между порезами. Промокните насухо, слегка засыпьте кожуру 1 чайной ложкой соли.Во время приготовления: готовьте 30 минут из расчета на 500 г плюс 30 минут. Через 30 минут уменьшите температуру до 180 ° C / вентилятора 160 ° C / газа 4 на оставшееся время приготовления.

Как узнать, готово ли жаркое из свинины?

Безопасная внутренняя температура приготовления свежих кусков свинины составляет 145 ° F. Чтобы правильно проверить степень готовности, используйте цифровой термометр для приготовления пищи, чтобы измерить температуру в самой толстой части отруба, не касаясь костей.

Сколько минут на фунт вы готовите свиную лопатку?

Готовьте 30 минут на фунт всего или пока внутренняя температура, измеренная термометром для мяса, не станет 160 ° F.Вынуть свинину из духовки и дать отдохнуть 15 минут перед разделкой, лук выбросить. На 8-10 порций. Менее нежный надрез лопатки требует длительного медленного приготовления, чтобы приготовить нежное блюдо.

Рецепт легких свиных отбивных, запеченных в духовке: как приготовить и подать свиные отбивные – 2021

  1. Разогрейте духовку до 375 F.
  2. Поместите картофель и морковь в миску. Залейте одной столовой ложкой оливкового масла и приправьте примерно половиной соли и перца. Смешайте руками. Переложите картофель и морковь на противень.
  3. Поместите свиные отбивные в ту же миску, которую вы использовали для картофеля и моркови. Смажьте свиные отбивные оставшимся оливковым маслом, чесноком, коричневым сахаром и оставшимися солью и перцем. Перемешайте руками, чтобы коричневый сахар и чеснок покрыли свиные отбивные. Выложите свиные отбивные на противень и сбрызните оставшимся соусом из миски.
  4. Готовьте свиные отбивные без крышки в духовке примерно 30-35 минут, переворачивая только один раз в середине времени приготовления.По мере необходимости переверните морковь и картофель. Убедитесь, что внутренняя температура свиных отбивных составляет 140–145 F.
  5. Когда свиные отбивные готовы, выньте их из духовки. Положите свиные отбивные на разделочную доску и дайте им постоять минут пять. Сверху свободно положите кусок алюминиевой фольги, чтобы свиные отбивные оставались сочными и нежными.
  6. Подавайте свиные отбивные целиком или нарезанными ломтиками с картофелем и морковью. Украсить веточками тимьяна.

Для опытных шеф-поваров, таких как шеф-повар Томас Келлер, самое важное в приготовлении пищи с использованием любого белка – убедиться, что вы понимаете, откуда берется белок, и поддержать фермеров, рыбаков, садоводов и собирателей, производящих ваши ингредиенты.Чем лучше вы познакомитесь с мясом, тем успешнее вы его приготовите. Жир – это аромат, поэтому чем мраморнее разрез, тем он вкуснее и дороже.

Хотите научиться лучше готовить дома? Получите годовое членство MasterClass и смотрите эксклюзивные видеоролики о поиске, выборе, приготовлении, рассоле, гриле, барбекю, запекании, обжаривании и приготовлении мяса от кулинарных мастеров, включая шеф-повара Томаса Келлера, Аарона Франклина, Гордона Рамзи и многих других.

Легкий рецепт жареного рибай

Это здорово.Я добавил свой обычный распорядок … немного розмарина, говяжий бульон, я – дно блюда, может быть, еще кое-что, если я чувствую это. Готовить при 500 в течение 20 минут, затем 1 час, затем еще 20 минут после проверки. (Проверяю разрезанием, потому что пользоваться одним термометром не доверяю). Просто готовьте его дольше, чем больше вы хотите приготовить. Легко, просто и супер вкусно. Спасибо, что помогли мне приготовить время и все такое :). Приготовлено с пюре из шпината, картофельным пюре, салатом и соусом au jus с грибами и бисквитами.Крабовый соус на закуску и яблочный чипс на десерт. С Рождеством!

Потрясающий рецепт с идеальным рецептом жаркого из рибай! Идеально подходит для хорошей сытной трапезы в кругу семьи. Flyinghippy: Очевидно, вы недостаточно компетентны, чтобы читать инструкции и соответственно им следовать, вот почему ваше жаркое было мусором. Во-первых, после обжаривания при 500 градусах температура в духовке должна упасть до 325, а не до 375, как вы писали. Во-вторых, в рецепте требуется 4 фунта жаркого, поэтому время приготовления нужно будет скорректировать, если оно было меньше.Я предполагаю, что ваше жаркое было около 3 фунтов, поэтому для получения редкой нарезки потребовалось всего около 1 часа после 20-минутного обжаривания. Следуйте рецепту в следующий раз, чтобы добиться отличных результатов.

FlyingHippy, конечно твой сгорел. Этот рецепт предназначен для жареного рибай, а не для стейков из рибай.

Самая легкая рождественская еда! Я соединил в миске 2 столовые ложки тимьяна, 1 чайную ложку соли, перца, 10 зубчиков чеснока и 3 столовые ложки оливкового масла и вылил этой смесью жаркое. Я оставил 10 фунтов жареного рибай при комнатной температуре на 75 минут.Готовят сначала при 500 градусах в течение 20 минут, а затем 14 минут на фунт при 325 градусах. Когда внутренняя температура достигла 137 градусов, я вынул из духовки и накрыл алюминиевой фольгой на 30 минут.

Время и температура здесь очень точные. У меня было 5 фунтов жареного рибай без костей, и я положил немного масла на него перед приготовлением. (1 кусок мягкого сливочного масла плюс свежий тимьян и розмарин), посыпанный чесночным порошком, солью и перцем. Получилось офигенно !! Подается со сливочным соусом из хрена, который можно найти здесь (1/2 стакана сметаны, 3 столовые ложки хрена, 1 столовая ложка масла), и дважды запеченного картофеля, обжаренных грибов портобелло, тушеных зеленых бобов с кусочками бекона и обжаренного лука…шоколадные горшочки де крем на десерт. Я считаю, что мы нашли нашу традицию новогодних ужинов!

Я следовал этому рецепту шаг за шагом. Моя вышла очень обгоревшей. Я заметил, что он выглядел обгоревшим, и вынул его из 375 ° печи через 35 минут. Все было закончено, масло и чеснок сгорели. Я использовал очень толстые ребристые глаза. Все было закончено, масло и чеснок сгорели. Я использовал очень толстые рибайи, больше не буду пробовать этот рецепт.

Не ошибетесь с простой приправой из соли и перца.Сливочное масло снаружи создает «корочку» (я использовал много перца и кошерной соли поверх масла), когда оно находится в очень горячей духовке. Большинство рецептов требуют, чтобы мясо подрумянилось. Это намного проще! Вкусный рецепт! Спасибо.

Лучший рецепт этого жаркого! Всегда получается идеально! Я не использую масло и чеснок, и это прекрасно. Я заметил, что некоторые упоминали, что он сгорел. Моя духовка всегда горячая, поэтому я убавляю ее еще на 25 градусов. Просто мысль.

Для тех КРАЙНЕ глупых, как летающий хиппи, этот рецепт предназначен для жареного рибай, а не стейков.Температура регулировки тоже 325, а не 375. Вот и все, чтобы точно следовать рецепту.

Запеченные свиные отбивные – Рецепты запеченных свиных отбивных

Easy запеченные свиные отбивные с четырьмя ингредиентами: отбивные на кости, сухой натер, масло и тимьян. Это один из лучших рецептов запеченных свиных отбивных на свете , такой нежный и сочный!

Рецепты запеченной свиной отбивной

Обожаю свиные отбивные в духовке.

Как испечь свиные отбивные?

Я уверен, что у многих из вас были сухие, жесткие и эластичные рецепты со свининой на вкус, как у обуви.

Чтобы получить нежные, запеченные в духовке свиные отбивные с сочным мясом, нужно знать, сколько времени запекать, при какой температуре и время выпекания.

Мой легкий рецепт занимает всего 5 минут и требует всего четыре (4) ингредиента:

  • Свиные отбивные с костью в центре
  • Сухой руб
  • Сливочное масло несоленое
  • Тимьян или другие травы, такие как петрушка, розмарин или орегано.

По рецепту получаются нежные свиные отбивные в духовке для всей семьи.

Все, что вам нужно сделать, это просто встряхнуть, смешать все ингредиенты вместе, и духовка сделает всю работу!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Как приготовить запеченные свиные отбивные?

Это простой рецепт, требующий простых ингредиентов и метода.

Моя домашняя сухая растирка – отличная приправа и маринад для свиных отбивных. Он добавляет удивительные ароматы.

Сначала приготовьте противень и выложите свиные отбивные.Добавить топлёное масло, сухой натёр и тимьян.

Смешайте все ингредиенты и запекайте в духовке, и у вас будет самый восхитительный ужин из свинины!

Рекомендации по выпечке в духовке

Для получения влажных, сочных и нежных результатов следуйте моим советам и методам, приведенным ниже:

  • Для свиных отбивных на кости толщиной около 1 дюйма запекайте при 425 ° F в течение 12 минут. Внутренняя температура приготовленной свинины должна составлять 145 ° F (62 ° C).
  • Для свиных отбивных без костей толщиной около 1 дюйма запекайте при температуре 425 ° F в течение 10 минут.
  • Если у вас нет термометра, проверьте степень готовности свинины, сделав надрез посередине.
  • Для свиных отбивных толщиной 2,5 см НЕ ТРЕБУЕТСЯ переворачивать их во время выпекания. Одна сторона свинины должна быть нежной, влажной и сочной.

Почему запеченные свиные отбивные такие жесткие?

Есть две основные причины жестких и сухих результатов.

  • Слишком высокая температура духового шкафа.
  • Запекание и запекание в духовке слишком долго.

Выпекать 12 минут при 425 ° F – золотое правило. Однако свиные отбивные не имеют одинаковой толщины.

Если у вас толстые свиные отбивные толщиной более 2,5 см, вам следует увеличить время выпекания на несколько минут.

Для измерения внутренней температуры можно также использовать термометр для мяса. Если у вас его нет, просто сделайте ножом надрез в самой глубокой части свинины, чтобы проверить степень готовности.

Часто задаваемые вопросы

Сколько видов свиных отбивных?

На рынке доступно пять типов: портерхаус, рибай, филе, центральная резка и лезвие.

Для домашней кухни лучше всего брать отбивные (иногда их называют нью-йоркскими свиными отбивными).

Могу ли я использовать для этого рецепта свиные отбивные без костей?

Да, конечно.

Свиные отбивные без костей такой же толщины подойдут.

Вы накрываете запеченные в духовке свиные отбивные во время выпечки?

Не накрывать их, если вы выпекаете при 425 ° F в течение 12 минут. Вы хотите, чтобы поверхность нагрелась, оставив сок внутри.

Котлеты останутся нежными и сочными, если вы будете следовать инструкциям в карточке рецептов.

Могу ли я использовать замороженные свиные отбивные?

Чтобы обеспечить мягкость запеченных в духовке свиных отбивных, я не рекомендую печь замороженные свиные отбивные, потому что они станут жесткими.

Перед тем, как попробовать этот рецепт, разморозьте замороженные отбивные при комнатной температуре.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 288 калорий на порцию.

Что подавать по этому рецепту?

Подавайте это блюдо с гарниром.Для здорового обеда и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите уловки для быстрого и легкого питания!

Доходность: 4 человека

Easy запеченные свиные отбивные с четырьмя ингредиентами: отбивные на кости, сухой натер, масло и тимьян. Это один из лучших рецептов запеченных свиных отбивных когда-либо, таких нежных!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 17 минут

Состав

  • 1 1/2 фунта(0,6 кг) свиные отбивные с вырезом на кости (3 свиные отбивные)
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
  • 2 столовые ложки домашнего сухого руб.
  • 1 чайная ложка измельченного тимьяна

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).
  2. Добавьте в противень сливочное масло, сухой натер и тимьян и добавьте к свиным отбивным. Убедитесь, что свиные отбивные с обеих сторон покрыты лаком.
  3. Выпекайте свиные отбивные в течение 12 минут или пока мясо полностью не приготовится (внутренняя температура 145 ° F (62 ° C). Чтобы проверить степень готовности, сделайте надрез в середине свинины. гуще, выпекайте 15 минут.
  4. Выньте из духовки и дайте постоять 3 минуты, прежде чем подавать с вашим любимым острым соусом или как есть.

Банкноты

Посмотрите видео о приготовлении пищи на этой странице, чтобы получить пошаговое руководство.

Информация о питании

Урожайность

4

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 288 Всего жиров 18 г Насыщенные жиры 8 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 8 г Холестерин 111 мг Натрий 63 мг Углеводы 0 г Волокна 0 г Сахар 0 г Белки 29 г

Рецепт первоклассного ребра

Что такое Prime Rib Roast?

Prime rib занимает центральное место во время курортного сезона по очень веской причине.Это король мясных нарезок. Жаркое из ребер с косточкой также называется жареным на стоячих ребрах, потому что для его приготовления вы величественно кладете жаркое на ребра на сковороде.

Красиво посыпанное жиром, это жаркое получается сочным, сочным и нежным – радует глаз и живот.

Как приготовить Prime Rib

Готовить тоже очень легко. Просто запустите его в духовке при высокой температуре, чтобы получить хорошее подрумянивание на внешней стороне жаркого. Затем приготовьте его при более низкой температуре, чтобы мясо в центре не пережарилось.

Видео: как сделать Prime Rib

Почему Prime Rib – это классика для случаев

Обычно с этим жареным каждый найдет что-то для себя. Концы хороши для тех, кто не переносит розовый цвет. Центр должен быть ярким и редким для тех из нас, кому нужна редкая говядина.

Сколько людей обслуживает жаркое из ребрышек?

Полная решетка первоклассной говядины состоит из 7 ребер, и она легко обслужит от 14 до 16 человек (или больше!). Полная решетка не поместится в моей духовке, поэтому, когда я кормлю толпу, я разрезаю жаркое пополам (3 ребра на одном и 4 ребра на другом) и готовлю их в разных духовках.

Что касается оценки того, какого размера вам понадобится жаркое, мясники, с которыми я говорил, оценивают по 2 человека на каждое ребро. По моему опыту, это МНОГО мяса!

Что касается жареного, которое мы получаем, и, учитывая, что мы подаем много еды в дополнение к жареному, 3 человека на ребро вполне подойдут. Если вы хотите слишком щедро с большим количеством остатков, стремитесь к двум людям на каждое ребро.

Элиза Бауэр

Какой сорт мяса – это ребрышки?

Обратите внимание, что только то, что вы заказываете «простое» ребро, не означает, что вы получаете прайм USDA.Большинство «лучших ребрышек», которые мы получаем на рынке, на самом деле имеют качество USDA Choice.

Если вам нужны прайм-ребрышки USDA Prime, которые имеют больше мраморности по всему мясу и которые могут легко стоить на 50 процентов дороже за фунт, вам, вероятно, придется специально заказать его у мясника.

Определение степени готовности первичного ребра

Прайм ребро – слишком дорогой кусок мяса, чтобы оставлять его на волю случая. Возьмите хороший термометр для мяса и постарайтесь, чтобы внутренняя температура соответствовала желаемой степени прожарки.

Прайм-ребро лучше всего подавать редкой или средней прожарки. После того, как он переварен, вы не сможете его отжарить, но можете подождать, пока он приготовится немного дольше.

  • Для редкого жаркого: 115 ° F.
  • Для средней прожарки: 120 ° F.
  • Для среды: 130 ° F.

Подождите 15-20 минут перед подачей на стол. Когда жаркое из ребрышек будет отдыхать, внутренняя температура повысится на 5–10 градусов.

Любимые стороны для жаркого из ребрышек высшего качества

Сохрани это

Старые кулинарные книги иногда рекомендуют удалять из жаркого излишки жира.«Избыточный» жир – это любой жир толщиной более дюйма на жареном. Жир – это то, что нужно, чтобы придать жареному вкус, сделать его сочным и нежным. Прайм-ребро стоит дорого, и вы платите хорошие деньги за этот жир, так что оставьте его включенным. Ваш мясник уже должен был удалить лишний жир.

Самый важный совет, который я могу вам дать относительно приготовления жаркого из ребрышек, – это использовать хороший термометр для мяса! Я рекомендую ChefAlarm от ThermoWorks.

С помощью выносного термометра вы можете точно определить температуру мяса, не открывая дверцу духовки.

Для жаркого из ребрышек:

  • 1 (10 фунтов) жаркое из стоячих ребер, от 3 до 7 ребер (расчетная подача на 2–3 человека на ребро), кости, отрезанные от жаркого и привязанные к нему кухонной нитью (попросите мясника приготовить жаркое таким образом )

  • Соль

  • Перец черный свежемолотый

Для соуса:

  • 1/4 стакана жира и капли со сковороды

  • 1/4 стакана универсальной муки

  • 3-4 стакана воды, молока, бульона или пива

  • Соль по вкусу

  • Перец черный свежемолотый по вкусу

  1. Посолите жаркое и дайте ему постоять при комнатной температуре:

    Достаньте жаркое из холодильника за 3 часа до его приготовления.Посыпьте его солью и оставьте, свободно завернув в мясную бумагу. Перед отправкой в ​​духовку жаркое следует довести до комнатной температуры, чтобы приготовление было более равномерным.

  2. Галстук на кухонной нити:

    Если мясник еще этого не сделал, отрежьте кости от жаркого и снова привяжите их к нему кухонной нитью. Это упростит разделку жаркого, но при этом позволит вам ставить его на ребра во время приготовления.

  3. Разогрейте духовку и приправьте жаркое:

    Разогрейте духовку до 500 ° F (или до максимальной температуры, которую достигает ваша духовка, если она ниже 500 ° F). Промокните жаркое бумажными полотенцами (при предварительном засолке оно должно было высвободить немного влаги) и посыпьте все жаркое солью и перцем.

    Элиза Бауэр
  4. Положите жареный жиром вверх в жаровню:

    Вставьте жаростойкий термометр для мяса в самую толстую часть жаркого, убедившись, что термометр не касается кости.

    На время приготовления влияет так много переменных, поэтому следует использовать термометр для мяса . Лучшее жаркое из ребрышек – слишком дорогое удовольствие, чтобы его «взорвать». Но в редких случаях вы всегда можете снова положить жаркое в духовку, чтобы готовить его немного дольше, если оно слишком редкое, на ваш вкус.

  5. Поджарить жаркое при высокой температуре:

    Обжарьте жаркое при температуре 500 ° F (или на такой высоте, какой может быть ваша духовка) в течение 15 минут.

  6. Опустите духовку до 325 ° F, чтобы закончить запекание:

    Уменьшите температуру духовки до 325 ° F.Чтобы рассчитать общее время приготовления, оставьте от 11 до 12 минут на фунт для редких блюд и от 13 до 15 минут на фунт для средней прожарки.

    Фактическое время приготовления будет зависеть от формы жаркого, степени охлаждения вашего жаркого, когда оно отправляется в духовку, а также от вашей конкретной духовки. Более плоский жареный картофель приготовится быстрее, чем более толстый. На приготовление охлажденного жаркого потребуется больше времени, чем на время, близкое к комнатной температуре.

    Жарьте в духовке до тех пор, пока термометр не покажет 115 ° F для редкого или 120 ° для среднего прожарки и 130 ° F для среднего.

    Проверьте температуру жаркого с помощью термометра для мяса за час до того, как вы ожидаете, что жаркое будет готово. Например, для жаркого на 10 фунтов вы ожидаете 2 часа общего времени приготовления для раритета (15 минут при 500 ° и 1 3/4 часа при 325 °). В этом случае проверьте через 1 час 15 минут от общего времени приготовления или через 1 час после того, как вы снизили температуру духовки до 325 °. (Преимущество использования удаленного термометра заключается в том, что вам не нужно постоянно проверять жаркое, вы сможете точно увидеть, какая температура, глядя на термометр вне духовки.)

    Если жаркое на этом этапе готовится слишком быстро, уменьшите температуру духовки до 200 ° F.

  7. Дать жареному отдохнуть:

    Когда жаркое достигнет желаемой температуры, выньте его из духовки и поместите на разделочную доску. Накройте его фольгой и дайте ему постоять от 15 до 30 минут перед тем, как вырезать. Пока оно находится в состоянии покоя, внутренняя температура жаркого будет продолжать расти.

  8. Нарезать жаркое:

    Отрежьте струны, которыми мясо крепилось к решетке с ребрышками.Удалите кости (вы можете сохранить их, чтобы позже приготовить бульон для супа).

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Затем с помощью острого разделочного ножа нарежьте мясо поперек волокон для сервировки, сделав ломтики толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма.

    Элиза Бауэр
  9. Приготовить соус:

    Чтобы приготовить подливку, снимите жаркое со сковороды. Удалите излишки жира, оставив на жаровне 1/4 стакана жира, а также подрумянившиеся капельки и мясные соки.

    Поставьте жаровню на плиту на средний огонь.С помощью металлического шпателя соскребите капли, которые могут приставать к сковороде.

    Когда жир станет пузырящимся, посыпьте 1/4 стакана муки над жиром и каплями на сковороде.

    Перемешайте венчиком, чтобы мука смешалась с жиром. Дайте муке подрумяниться (так будет больше аромата, и вы не почувствуете привкуса сырой муки в подливе).

    Медленно добавьте в подливку 3-4 стакана воды, молока, бульона или пива. Продолжайте готовить медленно и постоянно взбивайте, разбивая комки муки.

    Подливка закипит и загустеет, в результате получится около 2 стаканов подливки. (Если вы хотите меньше соуса, начните с меньшего количества жира и муки и добавляйте меньше жидкости.)

    Приправить соус солью, перцем и зеленью по вкусу.

[1] По словам Даррелла Корти с рынка деликатесов Сакраменто Corti Brothers, независимо от системы классификации говядины Министерства сельского хозяйства США, «первичное ребро» всегда относилось к определенному куску говядины, который был популяризирован ресторанами в 1920-х и 30-х годах. с использованием качественной или “первоклассной” говядины.Независимо от системы классификации Министерства сельского хозяйства США, «первоклассная говядина» исторически относилась к качественной говядине, выращиваемой для потребления с хорошей мраморностью жира, белым жиром и ярко-красным мясом, в отличие от жесткой или постной говядины, выращенной для работы.

В чем разница между USDA Prime и Choice?

В основном, более жирная мраморность по всему мясу. Как вы можете видеть из следующих фотографий, Prime Grade имеет гораздо больше мраморности по всему мясу, чем Choice Grade.

Согласно действующей системе оценок USDA, «Prime» – это наивысшая оценка, а «Choice» – следующая наивысшая оценка; оба сорта – высокого качества. Из-за высокой стоимости и меньшего количества источников за последние десятилетия или два, на большинстве рынков первичные ребрышки высшего сорта Министерства сельского хозяйства США были заменены на жареные ребрышки высшего сорта Министерства сельского хозяйства США. Жаркое из ребрышек сорта «Выбор» Министерства сельского хозяйства США стало тем, что большинство людей покупают в Америке, когда покупают лучшие ребрышки.

Отборное жаркое из ребрышек:

Элиза Бауэр Элиза Бауэр

USDA Жаркое из ребрышек высшего сорта:

Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Пищевая ценность (на порцию)
1604 калорий
128 г жир
3g Углеводы
103 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 10
Сумма на порцию
калорий 1604
% Дневная стоимость *
128 г 164%
Насыщенные жиры 52 г 260%
382 мг 127%
406 мг 18%
3g 1%
Пищевые волокна 0 г 1%
Всего сахаров 0 г
103 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 64 мг 5%
Железо 11 мг 62%
Калий 1476 мг 31%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить стейк с косточкой: стейки из Канзас-Сити

Как приготовить стейк на косточке

Способ приготовления стейка во многом зависит от выбранного вами нареза. Стейк Bone-in Strip – это всегда хороший выбор для стейков, который ценится за его богатый и сытный вкус. Лучше всего приготовить стейк на косточке на гриле. Но обжаренный на сковороде стейк на косточке также великолепен, и вы также можете поджарить стейк на косточке в духовке.Независимо от того, какой метод вы выберете, наши инструкции по приготовлению и видео предоставят вам нежный и сочный стейк, который вы так жаждете. Используйте термометр для мяса, и вы можете быть уверены, что ваши стейки приготовлены идеально!

Как приготовить стейк на гриле с косточкой

  • Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
  • Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления на гриле.
  • Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
  • Чтобы приготовить на угольном гриле, поместите стейки на самую горячую часть гриля и поджарьте с обеих сторон 1-2 минуты. Затем перейдите к средним углям, покрытым золой, и продолжайте жарить на гриле в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
  • Для приготовления на газовом гриле разогреть на сильном огне. Обжарьте обе стороны 1-2 минуты, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить на гриле в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
  • Для получения идеального стейка на косточке средней прожарки на гриле в течение 10–13 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 13–15 минут для стейка диаметром 1½ дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
  • Оставьте стейки на 5 минут перед подачей, слегка накрыв фольгой. Температура мяса в это время будет повышаться примерно на 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
  • Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Как приготовить стейк на костях в духовке

  • Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
  • Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления на гриле.
  • Установите духовку на жаркое и разогрейте 10 минут.
  • Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
  • Положите стейки на решетку жаровни. Поместите жаровню в духовку так, чтобы поверхность говядины находилась на расстоянии 3–4 дюймов от огня. Жарьте до желаемой степени готовности в указанное ниже время.
  • Для получения идеального стейка средней прожарки жарьте в духовке 12-14 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 14-16 минут для стейка 1,5 дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
  • Оставьте стейки на 5 минут перед подачей, слегка накрыв фольгой.В это время температура мяса будет продолжать повышаться до 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
  • Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Обжаренный стейк с косточкой на плите

Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить стейк на косточке на сковороде на плите, этот метод даст вам отличные результаты, а жареный картофель придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и улучшенный вкус.

  • Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
  • Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления на гриле.
  • Нагрейте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей, в течение примерно 5 минут.Лучше всего поджарить на очень горячей сковороде.
  • Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
  • Положите стейки в горячую сковороду (не переполняйте их). Не добавляйте масло или воду. Не накрывать.
  • Для получения идеального стейка средней прожарки поджаривайте на сковороде 13-15 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 14-15 минут для стейка 1,5 дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
  • Оставьте стейки на 5 минут перед подачей, слегка накрыв фольгой.В это время температура мяса будет продолжать повышаться до 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
  • Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Профессиональный стейк Reverse Sear Bone-in Strip

  • Разогрейте духовку до 275 ° F. Выложите стейки на решетку над противнем.
  • Поместите противень на центральную решетку горячей духовки. Готовьте, пока внутренняя температура не станет на 10 ° F ниже желаемой конечной температуры.
  • Вынуть стейки и дать им постоять 5 минут, слегка накрыв фольгой.
  • Разогрейте тяжелую сковороду или чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей, около 5 минут.Лучше всего поджарить на горячей сковороде.
  • Добавьте немного масла или масла и обжарьте стейки по одной минуте с каждой стороны. Конечная внутренняя температура вашего стейка должна быть 135 ° F для средней прожарки и 145 ° F для средней.
  • Жареный соус придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и усиленный аромат, который обычно ассоциируется с жареными стейками.
  • Подавать немедленно. В отличие от других методов приготовления стейка, при медленном нагреве духовки при обратном обжаривании сок мяса не вытягивается на поверхность, поэтому дополнительное время для отдыха не требуется.
КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК БЕЗ КОЛЕНОЙ ПОЛОСЫ

Время приготовления

для стейка с косточкой

Не забудьте полностью разморозить стейки. Обжарьте на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, затем перейдите на непрямой огонь. Переверните их за 1 минуту до половины времени приготовления. Для идеальной прожарки мы рекомендуем использовать термометр для мяса и использовать приведенную ниже таблицу измерения степени готовности.

Гриль
Газовый гриль Угольный гриль
Редкий 1 дюйм
1 1/2 дюйма

8-11 минут
11-13 минут

8-11 минут
11-13 минут
Средний-Редкий 1 дюйм
1 1/2 дюйма

10-13 минут
13-15 минут

10-13 минут
13-15 минут
Средний 1 дюйм
1 1/2 дюйма

11–14 минут
14–16 минут

11–14 минут
14–16 минут
Средний колодец 1 дюйм
1 1/2 дюйма

12-15 минут
15-17 минут

12-15 минут
15-17 минут
Плита или духовка
Сковорода Бройл
Редкий 1 дюйм
1 1/2 дюйма

11-13 минут
12-13 минут

10-12 минут
12-14 минут
Средний-Редкий 1 дюйм
1 1/2 дюйма

13-15 минут
14-15 минут

12–14 минут
14–16 минут
Средний 1 дюйм
1 1/2 дюйма

14–16 минут
15–16 минут

13-15 минут
15-17 минут
Средний колодец 1 дюйм
1 1/2 дюйма

15-17 минут
16-17 минут

14-16 минут
16-18 минут

Измерение степени готовности

    Удалите, когда температура стейков на на 5 градусов ниже, чем указанная температура, на градус.Центры будут продолжать нагреваться, пока они отдыхают.

  • 1 Редкий

    125 ° F – Центр ярко-красный; розоватый снаружи

  • 2 Средне-Редкий

    135 ° F – Центр очень розовый; слегка коричневый снаружи

  • 3 Среднее

    145 ° F – Центр светло-розовый; внешняя часть коричневая

  • 4 Средняя скважина

    155 ° F – Центр слегка розовый; внешняя часть коричневая

  • 5 Скважина

    165 ° F – Равномерно коричневый на всем протяжении

Как приготовить свиные полоски с косточкой в ​​духовке

Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images

По возможности лучше покупать мясо с костями, особенно ребрышки, такие как свиные полоски.Свиные полоски, также известные как ребра по-деревенски, получают из мясистой части филейной части и имеют толстый слой хряща, прикрепляющий к каждой кости. Кость отваливается во время готовки, потому что прикрепляющий к ней хрящ превращается в желатин, придавая кулинарной жидкости достаточно твердой массы, чтобы ее можно было использовать в качестве соуса без добавления загустителя. Духовка работает лучше, чем гриль для свиных полосок, потому что им нужно немного времени в сауне с влажным теплом, чтобы они стали мягкими и мягкими.

Шаг 1

Нагрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Промокните свиные полоски насухо и смажьте их маслом.

Шаг 2

Приправьте свиные полоски по вкусу и положите их в толстый противень. Добавьте любые ароматные и острые овощи, чтобы готовить вместе с полосками. Ароматные и острые овощи также придадут соусу или глазури аромат, поэтому рассмотрите основные – нарезанные морковь, лук и сельдерей – и дополнительные, такие как нарезанный чеснок и имбирь, по вкусу.

Шаг 3

Смажьте все овощи маслом и приправьте их солью и перцем.Поставьте противень в духовку.

Шаг 4

Обжарьте ребрышки и овощи в течение 10 минут, затем переверните и перемешайте. Жарьте еще пять минут.

Шаг 5

Выньте сковороду из духовки и уменьшите температуру до 300 F. Налейте в сковороду несколько чашек бульона и вина и соскребите дно деревянным скребком или ложкой, чтобы удалить глазури. Используйте достаточно жидкости, чтобы почти покрыть свиные полоски.

Step 6

Добавьте сушеные специи, такие как лавровый лист и перец горошком, в бульон и вино, если хотите.При желании можно также добавить консервированные тушеные помидоры, чтобы свинина стала мягче. Накройте жаровню толстой алюминиевой фольгой и верните ее в духовку.

Шаг 7

Тушите свинину в течение 1 часа и переверните полоски на сковороде. При необходимости добавьте воды, чтобы полоски были почти покрыты.

Шаг 8

Тушите свинину еще час и откройте сковороду. Проверить нежность вилкой. Если мясо нарезается легко, значит, оно готово. Верните форму в духовку и готовьте без крышки еще 15-20 минут, если необходимо.

Шаг 9

Достаньте форму из духовки и переложите ребра на тарелку. Процедите жидкость в жаровне через сито и переложите в кастрюлю.

Шаг 10

Установите средний огонь и варите жидкость для жарки, пока она не уменьшится на половину или на три четверти.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *