Засолить кильку: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

За что врачи так любят кильку и почему рекомендуют есть ее минимум раз в неделю

Килька, тюлька, барабулька, «сарделька» – эти названия можно увидеть в меню каждого второго ресторана в любом приморском городе. А возможно, и в вашем холодильнике или шкафчике с консервами найдется баночка кильки в томате.

Мы разобрались, что это за рыба, как ее правильно готовить и почему медики рекомендуют есть кильку в разном виде хотя бы раз в неделю.

Килька, тюлька, салака и хамса – кем они приходятся друг другу?

Килька – это не отдельный вид и даже не подвид рыбы. Это общее название сразу нескольких видов рыб семейства сельдевых, которые живут стаями и отличаются мелким размером. Их длина обычно 10–15 см, а вес одной рыбки около 50 граммов. Кильку прозвали так из-за особенности строения брюшка: на нем располагаются шиповатые чешуйки, которые похожи на киль корабля. Благодаря этому малютки получают большую маневренность.

Так что же, селедка – это тоже килька? Не совсем. Они действительно относятся к одному семейству, чем-то схожи по внешнему виду и даже по вкусу. Но селедка обычно в 2–2,5 раза длиннее кильки, а особо крупные особи могут достигать и 45 см. С точки зрения биологии килькой считается рыба двух родов – это шпроты (балтийские или черноморские) и тюльки (каспийские, большеглазые, анчоусовидные и другие).

Салака – еще одна рыба того же семейства, которая в зависимости от размеров может «прикидываться» и селедкой, и килькой (хотя стоит дешевле и менее вкусная). Точнее, это недобросовестные производители могут выдавать крупные тушки за сельдь, а мелочь использовать в приготовлении консервов под названием «Килька в томате». Вот почему лучше всего покупать рыбу проверенных фирм и внимательно изучать состав консервов.

А вот хамса, которую тоже часто путают с килькой, хоть и соответствует «килечным» размерам, но относится уже не к сельдевым, а к анчоусам. А значит, она еще более дальний родственник кильки. Разница между килькой и хамсой заметна даже неспециалисту: у хамсы большой рот, углы которого заходят за границы глаз, выступающая вперед верхняя челюсть, тело вытянутое и не такое плоское, как у кильки.

Где водится килька и как ее ловят?

На территории Европы она обитает практически во всех морях, особенно много кильки в Балтийском, Северном и Норвежском, а на юге – в Средиземном и Черном морях. В России ее добывают в основном на Балтике и в Черном море, в меньших объемах – в Каспийском. Несмотря на то что килька считается морской рыбой, некоторые виды прекрасно чувствуют себя и в пресной воде.

Кильки живут крупными стаями, питаются планктоном и обычно держатся достаточно близко к поверхности. Поэтому ловят эту рыбу чаще всего кошельковыми неводами или другими похожими ловушками, захватывая сразу весь косяк.

Благодаря скромным размерам кильки, первичную засолку делают прямо на рыболовецком судне, что позволяет дольше сохранить рыбу. На прилавки килька попадает в замороженном, маринованном и соленом виде.

Помимо пищевой промышленности, килька также используется для приготовления рыбной муки, из которой делают корм для рыб, птиц, свиней и других домашних животных.

Полезна от костей до чешуи

Разумеется, польза кильки напрямую зависит от способа ее приготовления. На пару и на гриле продукт получается более диетическим. Нужно учесть, что калорийность кильки в томате в среднем 175–180 ккал. Но даже консервированная рыбка может похвастаться большим количеством микроэлементов и витаминами группы В и РР.

Чем это полезно для человека?

Укрепление сосудов. Жирные кислоты омега-3, в большом количестве содержащиеся в рыбе, защищают клеточные мембраны и внутренние органы человека от разрушения, укрепляют сосуды и препятствуют возникновению атеросклероза. А витамин РР повышает эластичность сосудов.
Нормализация водно-солевого баланса. За это отвечает натрий, который содержится в кильке в большом количестве.
Насыщение органов кислородом. Железо, содержащееся в кильке, помогает поднять уровень гемоглобина в крови, препятствует развитию анемии, нормализует обменные процессы. Железо стимулирует поступление кислорода к головному мозгу, что благоприятно сказывается на его работе и умственных способностях человека.
Улучшение работы печени. Килька содержит аминокислоту метионин, которая помогает выводить излишний жир из печени, предотвращая его отложение.
Укрепление костей, снижение риска развития остеопороза. В кильке содержатся четыре важных компонента, необходимых для укрепления нашей костной системы: кальций, магний, фосфор, витамин D. Эти вещества также отвечают за укрепление зубов и ногтей.
Нормализация обмена веществ. Витамины группы В участвуют в регуляции функции поджелудочной железы и углеводного обмена, помогают регулировать уровень глюкозы в крови, поддерживают нормальную работу сердечно-сосудистой системы.
Борьба со свободными радикалами и замедление процессов старения. А тут на помощь приходит уже томатный соус. Именно он содержит мощный природный антиоксидант – ликопин. Подробнее о пользе томатной пасты мы писали ранее.

Возможно, вы удивитесь, но полезные вещества содержатся не только в рыбном филе. Большое количество фосфора и витамина D прячется в косточках, хвосте и даже чешуе. Раз килька такая полезная, значит, нужно есть ее целиком? Давайте разбираться.

Можно ли есть кильку целиком?

В вопросе о том, как есть кильку пряного посола, традиционно существуют два лагеря: одни едят целиком, удаляя только голову и внутренности, другие вытаскивают хребет. Оба способа можно считать правильными. С одной стороны, мягкие косточки безопасны для человека и даже содержат ударную дозу фосфора. С другой – есть рыбу с хребтом не всем приятно, тем более что он достаточно легко отделяется. Так что тут однозначно выбор за вами.

Если речь идет о консервированной кильке, то ее разделывают крайне редко. В процессе приготовления косточки увариваются и становятся почти незаметны. Как правило, не едят только голову. Но рыбку покрупнее все же лучше чистить от костей и внутренностей, тогда она будет нежнее и приятнее на вкус.

Как чистить кильку?

Самый простой способ очистить кильку – взять тушку одной рукой за бока, а второй потянуть за голову, как бы нагнув ее в сторону брюшка. Она легко отделится и потянет за собой внутренности. Если же вы хотите удалить хребет, то очищенную рыбку нужно раскрыть, как книгу, сделав плоской. Тогда вы сможете легко вынуть хребет.

Спасибо Хрущёву и морякам: кто и когда ввел моду на кильку

Историки полагают, что впервые засолить мелкую рыбешку впрок догадались в XV–XVII веках, в эпоху Великих географических открытий. Отправляясь в длительные путешествия к неизведанным берегам, моряки брали с собой продукты, которые не испортятся в течение долгого времени, в том числе – соленую рыбу. Рыбная консервация в этот период процветала и на территории России. Жители приморских регионов сохраняли летний улов для долгой зимы. Кильку, к примеру, упоминает в своих документах XVII века шведский дипломат Айрман во время своего путешествия по Московии.

А вот килька в томате стала популярна в годы правления Никиты Хрущёва. Во время дегустации консервов на Керченском заводе он окрестил эту рыбку «народным продуктом». Им она и была долгие годы благодаря невысокой стоимости и отличному вкусу. Ее можно даже назвать символом эпохи – любимым деликатесом студентов и рабочего класса, универсальной закуской и палочкой-выручалочкой для хозяек.

Но и в наше время эта мелкая рыбка пользуется спросом. Соленая тюлька, килька и барабулька стали визитной карточкой прибрежных регионов, а томатные консервы в ассортименте представлены во всех продуктовых магазинах.

Как засолить кильку в домашних условиях: полезные советы и быстрый рецепт

Засолить кильку самостоятельно несложно, да и готовятся маленькие рыбешки достаточно быстро. Главное, знать несколько секретов правильного посола. Несмотря на большое количество вариаций рецептов, выделяют два способа посола кильки – сухой и в рассоле. Первый предполагает, что рыбу послойно укладывают в емкость, пересыпая каждый слой солью и специями. Солится она под гнетом в собственном соку. Во втором случае рыбу заливают заранее приготовленным рассолом.

Специи для посола

Из классических приправ можно назвать перец горошком (обычный и душистый) и лавровый лист. Для придания необычного пряного вкуса и аромата попробуйте добавить кориандр, гвоздику, прованские травы, зерна горчицы, семена укропа. А любители остренького могут поэкспериментировать и с красным перцем.

Добавлять специи или обойтись только солью – решать вам. И в случае сухого посола, и при приготовлении рассола допустимы оба варианта.

Пять секретов удачной засолки

По возможности солите свежую кильку – тогда она будет нежнее и вкуснее. Если же используете свежезамороженную рыбу, размораживайте ее только при комнатной температуре, без нагревания.
Чистить кильку от внутренностей или солить целиком – дело вкуса. Однако крупные тушки принято разделывать перед засолкой.
Используйте для засолки крупную каменную соль – так рыба сможет полностью просолиться. Не берите йодированную соль: она проникает в мякоть, оставляя ожоги. А это приводит к тому, что килька быстро испортится.

Добавьте в рассол (или подмешайте к сухой соли) немного сахара – так соленая килька будет упругой и достаточно крепкой.
Солите кильку в стеклянной посуде – получится вкуснее. И, кроме того, стекло не будет взаимодействовать с рассолом.

Пряный посол: классический состав специй

Для того чтобы засолить кильку в домашних условиях, приготовьте смесь пряностей (из расчета на 1 кг рыбы): 2 столовые ложки соли, чайную ложку сахара, два лавровых листа, десять горошин черного перца, пять гвоздик и ¼ чайной ложки имбиря. Перец, гвоздику и лавровый лист предварительно измельчите в ступке или кофемолке.

Промытую кильку выложите в глубокую емкость (в идеале – стеклянную) ровными слоями, каждый слой пересыпая смесью приправ. На верхний слой положите тарелку и поставьте пресс или любой груз около 2–5 кг. Подойдет канистра с водой или домашние гантели. Пряная рыбка будет готова через 12 часов.

Если хочется попробовать засолить кильку с рассолом, то его нужно приготовить заранее. Те же самые специи добавьте в 0,5 л холодной воды, прокипятите в течение 2 минут и остудите до комнатной температуры. Залейте рыбу рассолом, убедитесь, что он полностью покрывает все тушки. Поставьте емкость на 2–3 часа в холодильник, затем держите при комнатной температуре под гнетом в течение суток.

Что приготовить из соленой кильки?

Помимо того что это отличная закуска и вполне самостоятельное блюдо, соленую кильку можно встретить в самых разных рецептах. В первую очередь это, конечно, всевозможные закуски: канапе с килькой и перепелиными яйцами, холодные и запеченные бутерброды, различные паштеты и форшмак. Соленая килька хорошо дополнит винегрет. Приготовьте его по любимому рецепту и украсьте тонкими ломтиками рыбки.

Главное, что все рецепты невероятно просты. К примеру, для вкуснейшего паштета нужно смешать измельченную кильку, вареные яйца, свежий укроп и добавить немного густой сметаны. Намажьте получившуюся смесь на свежую булку или поджаристый сухарик, ешьте вместе с хлебцами или ароматным бородинским хлебом – вкусно будет в любом случае.

С соленой килькой разобрались. Теперь давайте уделим внимание консервированной, тем более что она тоже может быть не только самостоятельной закуской, но и важным ингредиентом самых разных блюд.

Какие знаки на банке подскажут, что килька в томате вкусная?

Покупая консервы, в первую очередь обращайте внимание на качество банки. Это золотое правило подходит для любого продукта, и килька не исключение. Банка должна быть ровной, без следов ржавчины, вмятин и вздутий, этикетка – четкой, надежно приклеенной или напечатанной прямо на банке. Если внешний вид банки вызывает сомнения, не стоит рисковать и проверять ее содержимое.

Хорошо, если рыбу произвели в том же регионе, где и выловили: например, в акватории Балтийского, Средиземного, Норвежского, Черного, Каспийского и Северного морей. Часто на банке указывается, какой сорт кильки внутри. Так, балтийская килька считается самой дорогой и самой жирной, каспийская – обычно крупная, а черноморская – мелкая.

По способу производства килька может быть обжаренная и бланшированная. Первую моют, сушат, а затем обжаривают, а вторую сразу после промывания закладывают в банки и заливают горячим соусом. Поскольку первый способ приготовления сложнее, рыбка с маркировкой «обжаренная» обычно дороже, но при этом и вкуснее. Считается также, что лучшая килька в томатном соусе – та, которая выловлена летом. Так что ищите консервы с датой производства в июне – августе.

На что обратить внимание после вскрытия банки? Правильно приготовленный соус для заливки – достаточно густой и однородный, полностью покрывает все кусочки. По нормам он может составлять до ⅓ содержимого банки. Рыбные тушки должны быть целыми и не должны разваливаться при накалывании на вилку.

Впрочем, всегда есть те, кто предпочитает домашние заготовки магазинным. Для них наш следующий пункт.

Как приготовить кильку в томатном соусе в домашних условиях

Рецептов приготовления домашней кильки в томате очень много. Каждая хозяйка найдет свой секретный ингредиент, чтобы получился «тот самый» вкус. Мы предлагаем вам вариант приготовления в мультиварке.

Ингредиенты

килька свежемороженая – 800 г,
помидоры свежие – 600 г,
морковь свежая – 300 г,
лук репчатый – 1–2 луковицы по вкусу,
томатный соус или паста – 3 ст. ложки,
растительное масло – 80–100 г,
соль – 1 ст. ложка,
сахар – 2 ст. ложки,
столовый уксус 9% (если планируете долго хранить приготовленное блюдо) – 1,5 ст. ложки.

Способ приготовления:

Очистите рыбу, удалите голову и внутренности. Промойте под проточной водой.
Тертую морковь и лук обжарьте в масле – в мультиварке или отдельно на сковороде. У вас должна получиться классическая зажарка, как для супа.
Помидоры очистите от кожуры, измельчите в блендере или с помощью мясорубки. Затем добавьте соль, сахар, томатный соус (либо пасту) и уксус.
Выложите в мультиварку зажарку и кильку, залейте получившейся помидорной массой. Перемешайте. Установите программу «Тушение» на 45–50 минут.
После того как прозвучит сигнал о готовности, аккуратно перемешайте получившееся блюдо (чтобы сохранить целостность рыбки) и переложите в глубокую тарелку или миску.
Готовую кильку в томатном соусе можно переложить в заранее простерилизованные банки и закатать для хранения.

Килька в томате как отдельный вид искусства: блюда, которые не стыдно поставить на праздничный стол

Наверняка вы хотя бы раз ели кильку в томате вприкуску со свежим хлебом: в походе, на рыбалке, просто в хорошей компании. И обмакивали хлебный мякиш в красный томатный соус, позабыв о правилах высокого этикета. Ведь это действительно вкусно! Но, согласитесь, в наше время подавать гостям консервы не принято и даже как-то неприлично. Предлагаем сломать стереотипы и попробовать несколько рецептов, которые выгодно обыграют кильку в томате и сделают ее главным хитом застолья.

Килька под шубой

Вариант для тех, кто любит сытные слоеные блюда. Раз уж килька из семейства сельдевых, почему бы не заменить ей селедку в традиционном салате? Вариантов слоев может быть сколько угодно. К примеру, такие: отварной картофель, маринованный лук, размятая килька, отварная морковь. Тонким слоем нанесите на морковь майонез. Следующие слои: снова картофель, соленые огурцы, майонез и вареные яйца. При желании можно сделать два слоя рыбки (повторить ее после картофеля, перед огурцами).

Рыбный рулет

Вот еще одна простая и быстрая закуска, которую можно приготовить, пока гости поднимаются к вам на лифте и моют руки. Возьмите 1 лист тонкого лаваша, банку кильки в томатном соусе, упаковку мягкого плавленого сыра (400 г) и свежую зелень. Равномерно намажьте лаваш сыром, разомните в отдельной тарелке рыбу и выложите ровным слоем на сыр. Затем посыпьте мелко нарезанной зеленью. Сверните лаваш в рулет по широкой стороне, нарежьте кусочками по 2–3 см. А если завернуть рулет в фольгу и оставить на пару часов в холодильнике пропитаться, он будет еще вкуснее.

Быстрый слоеный пирог с килькой

Приготовьте начинку для пирога: для этого нужно размять вилкой кильку в томате и добавить в нее мелко нарезанный зеленый лук. Возьмите два одинаковых листа слоеного теста, слегка раскатайте их скалкой. На первый лист равномерно выложите начинку и накройте вторым. Края защипните. Смажьте яйцом, посыпьте кунжутом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 25–30 минут.

А еще из кильки в томате можно приготовить практически любой суп. Она хороша для постного борща или щей, станет основой вкусного рыбного супа, украсит овощной супчик. Да и в качестве основного блюда килька прекрасна: например, в сочетании с поджаристыми драниками или румяными блинчиками.

Надеемся, нам удалось убедить вас в том, что килька – деликатесный морепродукт, а не еда бедных студентов?

Как засолить кильку в домашних условиях?

Все мы знаем о том, что килька – это небольшая рыбка, которая относится к семейству сельдей. При этом используют ее, как правило, на консервы. Данная рыбка содержит в своем составе много витаминов и полезных микроэлементов. Ее рекомендуют употреблять при болезнях сердца, остеохондрозе, а также при беременности. Именно из-за этого каждая хозяйка старается хотя бы раз в неделю вносить ее в свое меню. Однако мало кто знает о том, что засолить ее можно и в домашних условиях
. При этом получится она не хуже, чем та, которая продается в магазинах. Плюс ко всему, засолив ее самостоятельно, вы можете быть уверены, что в кильке нет консервантов, которые оказывают негативное воздействие на наш организм.

Инструкция по применению.
Для того чтобы засолить кильку, вам понадобится такое.

Ингредиенты:

Соль – 3 ложки;.
Килька – килограмм;.
Гвоздика – 5 штук;.
Черный перец – 5 штук;.
Лавровый лист – 4 штуки;.
Имбирь – щепотка.
Приготовление:

В чашку воды опустите рыбу и хорошо ее промойте.
Кильку разделите, обязательно удалите все внутренности и голову.
Хорошо промойте тушки и дайте воде стечь самостоятельно. Для этого поместите ее в дуршлаг, и поставьте его сверху на пустую кастрюлю.
Специи разотрите. Но учтите, они не должны быть слишком мелкими. Смешайте их с солью.
Засолочной смесью натрите рыбу, перемешивая ее снизу вверх.
Переложите кильку в эмалированную посуду. Накройте ее грузом и поместите на 12 часов в холодильник.
Маленькие хитрости.
Обратите внимание на то, что солить такую рыбку лучше всего в эмалированной емкости. Все дело в том, что она не придаст ей специфический кислый вкус и даст хорошо промариноваться. Только в том случае, если же вы собираетесь хранить кильку долго, то обязательно добавьте четвертину ложки пищевой селитры. Также вы должны добавить много соли, в противном случае килька испортится уже через несколько дней.

Некоторые хозяйки для засолки предпочитают покупать большую рыбку. Это выбор каждого, но если вы приобретете маленькую, она просолится намного быстрее и будет иметь лучший вкус. Большую кильку можно не чистить от внутренностей. Также не стоит забывать о том, что она обязательно должна быть свежей, ведь это отобразится не только на самом сроке хранения, но и на вкусовых качествах. Именно из-за этого к выбору кильки нужно подходить ответственно, отдавая предпочтение только лучшим и свежим уловам. Как видите, засолить можно любую рыбку. Приятного вам аппетита!

Вкусная килька пряного посола в домашних условиях

Данная рыбешка, в силу своей распространенности, наверное, является одним из самых востребованных рыбных лакомств на постсоветском пространстве. Ранее, в годы СССР, ее можно было свободно найти на прилавках рыбных магазинов. Да и сейчас свежемороженая, она частенько встречается в соответствующих отделах супермаркетов и стоит относительно недорого. Так что самое время приготовить такое вкусное блюдо, как килька пряного посола в домашних условиях. Тем более, чтобы ее сделать, особых премудростей не требуется. Необходимо только соблюсти несколько нюансов, и яство, привычное с детства, готово. Так давайте попробуем!

Маленькие хитрости и секреты

Килька пряного посола в домашних условиях получится особо вкусной, если воспользоваться «бабушкиными» секретами, сформировавшимися на основе опыта не одного поколения. Ничего, в принципе, сложного. Что же это за тонкости, которым рекомендуют внять, чтобы килька пряного посола в домашних условиях хорошо получилась?

Соль берется только каменная и крупная. Известно, что мелкая кухонная порою сводит на нет многие старания хозяйки. А тем более йодированная. Некоторые весьма рекомендуют взять морскую, натуральную. Она является наиболее природной для кильки, живущей в соленой морской воде. Но об этом поговорим чуть позднее.
Перед засолкой рыбу можно потрошить, а можно и не поступать подобным образом и при желании засаливать вместе с ее внутренностями.
Чистить мелкую рыбешку перед засолкой не требуется.

Килька пряного посола. Рецепт №1

А теперь, подготовив продукты, можно приступить непосредственно к процессу засолки. Верим в свои силы и помним, что ничего сложного в приготовлении рыбы таким способом нет. А наши мамы и бабушки готовили такое лакомство неоднократно. Так что и у вас, безусловно, должна получиться килька пряного посола в домашних условиях.

Ингредиенты

Килька в количестве килограмма.
Черный перец свежесмолотый.
Стакан соли крупной.
Пару бутончиков гвоздики сухой.
Черный горошком перец (несколько штучек).
Щепотка кориандра.
Три лаврушки.
Щепоть молотого имбиря.

Готовим пряную рыбку пошагово

Как сделать кильку пряного посола? Купленная килька должна быть именно свежемороженой. Смотрим на ее глаза. Если белесые – не стоит брать, так как рыба, скорее всего, подвергалась уже разморозке и снова была заморожена. Кожа должна плотно сидеть на теле кильки, не должно быть всяческих непонятных пятен и прочих нюансов, по которым можно судить, что хранение рыбы осуществлялось не по правилам.
Затем кильку размораживаем по всем правилам. Делается это следующим образом. Ни в коем случае не используем горячую воду. Можно в холодной, но завернув в полиэтиленовые кульки (несколько), чтобы соки рыбы при разморозке, а с ними и все полезности, не ушли в воду. Лучше всего рыба размораживается внизу холодильника, там, где плюсовая температура (на ночь положите – к утру готова полностью к дальнейшим процедурам). Да, если вам повезло, и вы купили просто свежую – данный этап опускаем.
Промываем рыбу (мы решили не потрошить) и даем лишней воде стечь. Можно даже обтереть тушки бумажной салфеткой, а можно положить отдохнуть на дуршлаг, а затем в соответствующую посуду.
В ступе перетираем гвоздику с перцем, но не делаем их слишком уж мелкими. Добавляем все остальные приправы и перемешиваем, плюс соль.
Засыпаем рыбу в миске полученной смесью и перемешиваем так, чтобы килька полностью покрылась.
На рыбу ставим кухонную дощечку небольшого размера, а на дощечку – груз (например, камень или же гантель). Ставим посуду вниз холодильника, туда, где температура плюсовая, часов эдак на 12-ть. После чего вынимаем и очищаем от излишних специй: получилась килька пряного посола. Рецепт, как видим, совсем простой. Зато вкусно – пальчики оближешь.
Рыба, приготовленная таким образом, обязательно пускает соки. Хранить ее можно в стеклянной баночке или пластмассовом судке, закрываемыми крышками, в этом самом соку, смешанном с солью и специями. Единственное условие – добавляем еще ложку-другую соли и убираем в холодильник на плюсовую температуру (или около нуля). Но таким образом килька балтийская пряного посола может храниться не слишком долго, так что лучше ее поскорее кушать. Как правило, она долго в холодильнике не залеживается и съедается практически моментально.

Рецепт кильки пряного посола в домашних условиях №2

Все привыкли к тому, что килька – довольно мелкая рыбешка. Однако порой в нынешних супермаркетах встречается разновидность рыбки довольно крупная, которую с удовольствием также можно засолить (и довольно быстро), не пугаясь непривычных размеров. Итак, перед вами рецепт посола рыбы, если вам повезло, и вы купили достаточно крупные экземпляры.

Ингредиенты

Килька крупная – 1 килограмм.
Свежесмолотый перец черный – 10 граммов.
Полстакана соли.
Бутончики гвоздик – 5 штук.
Пакетик белого перца горошком.
Кориандр, розмарин, мускатный орех и корица с имбирем – все на кончике ножа.
Стакан сахара.
Некоторые для верности добавляют бензоат натрия – буквально пару граммов.

Сам процесс посола

Он, в принципе, схож во многом с предыдущим рецептом. Как сделать кильку пряного посла? Истолчем и смешаем все специи плюс сахар и соль. Берем деревянную небольшую бочку или миску эмалированную.
На дно бочонка выкладываем тонкий слой специй. Сверху выкладываем слой подготовленной рыбы.
Далее чередуем: слой рыбы, слой специй, пока наша посуда не наполнится. Но доверху желательно не забивать, так как предполагается еще организация гнета.
Как засолить кильку пряного посола? Сверху полученной конструкции ставим груз и убираем в холодное место (лучше всего в погреб, если он имеется, но можно воспользоваться и холодильным шкафом). Там рыбка должна простоять как минимум 12 часов. После чего ее можно с удовольствием употреблять в пищу. Хранить в этой же бочке в выпущенном соку. Правда, съедать такое лакомство необходимо в течение месяца, иначе рыбка начинает портиться и ржаветь. Но, как правило, с этим как раз проблем и не возникает!

В рассоле

Килька пряного посола в рассоле готовится также быстро и довольно просто. Но вначале нам будет необходимо приготовить сам маринад. Сделать это не представляет особого труда.

На килограмм кильки (свежей или мороженной) берем литра полтора воды, стакан морской соли (не йодированной искусственным образом, а натуральной), полстакана сахару, штук десять небольших листьев лавра, горошинки душистого и черного перца – две небольшие ложечки, чайную ложку гвоздик, чайную ложку кориандра.
Воду доводим до кипения и растворяем там сахар и соль. Затем бросаем туда пряности и снимаем сразу же с огня (не кипятим, так как специи при этом могут потерять некоторые свои качества). Накрываем крышкой кастрюлю и даем настояться. Остужаем рассол затем до комнатной температуры.
В это время подготавливаем рыбку. Ее нужно разморозить и помыть хорошенько.
Как солить кильку пряного посола в маринаде? Складываем ее в подготовленную посуду и заливаем рассолом. Килька должна быть полностью покрыта жидкостью. Вначале оставляем ее мариноваться при комнатной температуре на ночь, к примеру. А затем – убираем в низ холодильника. Через сутки можно кушать. Храним там же в рассоле (так она может сохраняться довольно длительное время).

Как солить кильку пряного посола быстрого приготовления. Как засолить кильку в домашних условиях

Маленькие хитрости и секреты

Килька пряного посола. Рецепт №1

Ингредиенты

Килька в количестве килограмма.
Черный перец свежесмолотый.
Стакан соли крупной.
Пару бутончиков гвоздики сухой.
Черный горошком перец (несколько штучек).
Щепотка кориандра.
Три лаврушки.
Щепоть молотого имбиря.

Готовим пряную рыбку пошагово

Рецепт кильки пряного посола в домашних условиях №2

Ингредиенты

Килька крупная – 1 килограмм.
Свежесмолотый перец черный – 10 граммов.
Полстакана соли.
Бутончики гвоздик – 5 штук.
Пакетик белого перца горошком.
Кориандр, розмарин, мускатный орех и корица с имбирем – все на кончике ножа.
Стакан сахара.
Некоторые для верности добавляют бензоат натрия – буквально пару граммов.

Сам процесс посола

В рассоле

Первым делом следует приготовить соляной раствор, так как он должен остыть до комнатной температуры. В сотейник налейте воду, добавьте сахар, соль, молотый кориандр. Перемешайте и доведите до кипения. Сразу отключите огонь. После того, как раствор со специями закипит, налейте уксус и перемешайте. Остудите. Можно ускорить процесс охлаждения, поместив сотейник на колотый лед или в емкость с холодной водой.

А пока, подготовьте кильку для засолки. Поместите её в дуршлаг и тщательно промойте в проточной холодной воде. Если килька крупная, можно удалить голову и очистить от внутренностей. Маленькую рыбу удобно засаливать в целом виде. Оставьте на некоторое время, чтобы стекла вся жидкость.

Кильку уложите в ёмкость для засолки. Не используйте пластиковые контейнеры. Налейте остывший маринад. Сверху накройте чистой тканевой салфеткой, уложите плоскую тарелочку по диаметру кастрюльки и поставьте небольшой груз, чтобы вся килька была в рассоле. Оставьте на несколько часов при комнатной температуре. Потом отправьте на 10 часов в холодильник.

Теперь и вы знаете хороший проверенный рецепт домашней соленой кильки! Готовая рыбка слабосоленая. Если вы любите сильно соленый морепродукт, при приготовлении рассола добавьте немного больше соли, примерно, на половину столовой ложки.

Приятного Вам аппетита!

Килька соленая рецепт с фото от Светланы.

Как приготовить кильку в томатном соусе в следующем выпуске:

В Одессе с разного рода соленой мелкой рыбой типа кильки, хамсы, тюльки и т.д и т.п. проблем нет. В любое время года идешь на “Привоз” и просто обалдеваешь от ассортимента и ароматов. Самая жесть, это конечно, попасть в рыбные ряды летом. В августе месяце, под конец дня. Вот где амбре. Это нечто.

Но можно приготовить кильку пряного посола и дома. Что при этом интересного заметил. Все на самом деле настолько “условны”… Особенно это касается соли. КАЖДЫЙ РАЗ рыба берет в себя разное количество соли, и бывает что при одном и том же рецепте один раз получается слабосоленая килька, а другой раз она просаливается гораздо сильнее. С чем связано, не знаю, может с жирностью.

На что еще стоит обратить внимание – лучше всего солить кильку в емкости типа “миска эмалированная неглубокая”. А если собираетесь просолить кильку посильнее или хранить длительное время, то стоит в соль добавить четвертинку чайной ложки ПИЩЕВОЙ СЕЛИТРЫ. Долго пытался я понять, почему килька моего изготовления “душок” приобретает постояв пару дней. Потом мне тетенька одна на базаре объяснила, что это происходит потому, что я кильку промываю, а соли кладу не сильно много. Может и так. Но не промыть ее я не могу. А выход – применение консерванта, селитры, благо сейчас купить ее не проблема.

Для засолки я использую не очень крупную рыбку и потому ее предварительно не чищу. Хотя некоторые предлагают удалить голову и внутренности заранее. Я люблю когда с приготовлением возни меньше 😎 .

Ингредиенты для засолки кильки:

килька – 1 кг

соль грамм этак 100

душистый перец горошком 5-6 шт

черный перец горошком 10 шт

лавровый лист – 2-3 шт

Промываем кильку в нескольких водах. Даем ей хорошо стечь.

Измельчаем специи в ступке. Можно, конечно, использовать уже готовые в пакетиках, но мне лично, больше нравится аромат свежемолотых специй.

Смешиваем соль со специями.

В широкой миске засыпаем кильку солью. Аккуратно перемешиваем. Накрываем тарелкой на которую ставим в качестве груза полулитровую банку с водой.

Отправляем в холодильник на ночь.

Великолепно килька сочетается с … Да если еще добавить бутылочку холодного пива… Рекомендую! 😉

Рассказать друзьям:

Еще рецепты:

Возможно эти записи вас заинтересуют:

– Кажется, нет проще блюда, чем запеченная картошка. Но к процессу можно подойти творчески. Предлагаем Вам рецепт запеченной картошки в соусе из горчицы, красного перца и чеснока. Начните с…
– Рецепт грибов в сметане и вине. Вино в рецепте только “номинально” – для вкуса… Ингредиенты для приготовления грибов в сметане и вине: 500 гр белых грибов – можно заменить…
– Рыба фаршированная рецепт На самом деле рецептов фаршированной рыбы великое множество. Сколько хозяек, столько и рецептов. Итак первый вариант. Ингредиенты для приготовления рыбы…
– Рецепт картофельной запеканки с фаршем Чего только я не пробовал учудить с запеканками. Пожалуй это один из наиболее оригинальных рецептов картофельной запеканки, который у нас в семье пользуется…
– Закуска из баклажанов с помидорами и кабачками Шикарный и очень простой рецепт блюда из баклажан, помидоров и кабачков. Хорошее летнее блюдо. Как гарнир пойдет к мясу, курице и рыбе. Не стыдно и на…

Шпрот, анчоус, тюлька, хамса… Все эти виды серебристых мелких рыбок называются одним общим словом – килька, мелкая рыбёшка (длиной не более 18 сантиметров и весом около 50 граммов) с серебристыми чешуйками, относящаяся к семейству сельдевых.

Название “килька”, скорее всего, произошло от немецкого слова “киль” или эстонского “килу”, так как чешуйки на брюшке рыбки делают её незаметной и обтекаемой снизу, как бы образуют “киль”.

Килька является промысловой рыбой. Основной улов приходится на весенне-летний период, именно в это время она наиболее вкусная и жирная.

Мелкую рыбку солят, вялят, замораживают, маринуют, консервируют. Особую популярность приобрела килька пряного посола в домашних условиях и копчёные шпроты в масле.

Чем полезна

Килька, как и другая мелкая рыбка, содержит большое количество полезных для человека веществ.

Особенно важное значение имеет кальций в сочетании с фосфором. Эти микроэлементы в огромном количестве (в пересчёте на вес) содержатся в хвосте, хребте и чешуе кильки. Если учесть, что часто блюда готовятся из цельной рыбки, то и употреблять ее полезнее с косточками и плавниками.

В мелкой рыбе содержится кислота омега-3 и полиненасыщенные жирные кислоты, они замедляют процесс старения человеческого организма, снижают риск заболеваний сердца и сосудистой системы, предотвращают склероз.

витамины В1, В2, В9;
витамин А, С, Д, РР;
кальций, фосфор, железо, калий, никель, хром, йод, натрий, фтор и другие микроэлементы.

Энергетическая ценность кильки

В 100 граммах свежей рыбки содержится:

138.8 килокалории;
белков – 50 процентов;
жиров – 50 процентов;
углеводов – 0 процентов.

Килька по своему составу способствует укреплению костей, её часто включают в рацион пациентов с травмами, с заболеваниями сердца и сосудов в период реабилитации. Она содержит легкоусвояемые белки, микроэлементы и витамины, что позволяет включать блюда из неё в диетическое питание.

Поставить воду со специями на огонь, закипятить и варить пять минут. Рассол снять с огня, охладить.

Кильку промыть в холодной проточной воде, сложить в ёмкость, залить холодным рассолом, сверху закрыть и положить лёгкий гнёт, оставить на сутки.

Килька пряного посола, фото приготовления которой представлены выше, отлично подойдёт в качестве холодной закуски к варёной, печёной или жареной картошке. Перед подачей блюдо следует заправить подсолнечным маслом и посыпать репчатым луком.

Килька пряного посола без рассола

Рыбка, приготовленная по рецепту без рассола, готова к подаче на стол уже через 12 часов, а готовить её проще простого.

Требуемые продукты:

килька (можно взять свежемороженую) – 1 килограмм;
соль – 80-100 граммов;
песок сахарный – 1/2 чайной ложки;
лист лавровый – 3 или 4 листочка;
гвоздика – 5 штучек;
горький перец чёрный молотый – по вкусу;
кориандр (семена) – по вкусу;
корица (порошок) – по вкусу.

Кильку разморозить, промыть, обсушить.

Смешать соль с сахарным песком.

В посуду для засолки на дно насыпать смесь соли с сахаром, положить лавровый лист, а затем слой кильки. Сверху рыбку посыпать перцем, кориандром, гвоздикой, корицей, положить листик лаврушки. Затем посыпать солью и сахаром, положить следующий слой кильки, посыпать специями и так далее.

Последний слой рыбы с приправами закрыть тарелкой или крышкой меньшего размера, чем сама ёмкость. Сверху положить гнёт. Оставить на ночь. Утром килька пряного посола в домашних условиях готова к подаче на стол. Хранить рыбу следует в холодильнике.

Килька пряного маринования с уксусом

Ещё один рецепт приготовления мелкой морской рыбки предполагает маринование с использованием уксуса.

Мариновать и солить кильку пряного посола следует в керамической или стеклянной посуде. Очень удобно пользоваться пластиковой бутылкой с обрезанным горлышком.

Требуемые продукты:

килька – 800 граммов;
сахарный песок – 2 ложки столовые;
соль пищевая крупная – 4 столовые ложки;
уксус 9-процентный – 1 ложка столовая;
вода – 0,5 литра;
перец чёрный горошком – по вкусу;
лист лавровый – 5-6 штук.

Кильку разморозить, тщательно промыть под струёй холодной воды, обсушить.

Рыбу сложить в ёмкость для маринования слоями, каждый слой пересыпать перцем, лавровым листом.

В воду добавить соль, сахарный песок. Закипятить, остудить. В холодный рассол добавить уксус, всё перемешать.

Подготовленным маринадом залить пересыпанную специями рыбу. Закрыть крышкой, оставить на 12 часов в холодном месте.

Маринованная рыбка готова к подаче.

Рецепт сухого посола

Для приготовления пряной кильки сухим способом требуется:

рыба – 1 килограмм;
соль пищевая – 3 столовые ложки;
кориандр (семена) – 1/4 чайной ложки;
чёрный перец горошком – 1 чайная ложка;
лавровый лист – 5 листочков;
гвоздика – 5 гвоздиков;
перец душистый – 5 штук;
имбирь молотый – 1/4 чайной ложки.

Кильку промыть под струёй прохладной воды, обсушить на бумажном полотенце.

В ёмкости растолочь перец, гвоздику, кориандр, измельчить лавровый лист, добавить имбирь, добавить соль. Всё хорошо перемешать.

Кильку засыпать приготовленной смесью, аккуратно перемешать. Для засолки рыбки предпочтительнее использовать широкую эмалированную миску или кастрюльку.

Выложить кильку ровненько, накрыть тарелкой или крышкой, сверху прижать гнётом. Емкость поставить в холодное место часов на десять или двенадцать.

После этого килька готова к подаче на стол. Она хороша с отваренной картошечкой или для бутерброда со сливочным маслом.

Заключение

Засолить мелкую рыбку в домашних условиях сможет даже неопытная хозяйка. Но надо помнить, что советы и рецепты, как сделать кильку пряного посола, достаточно условны. Каждая хозяйка обычно имеет свой фирменный способ приготовления. Что же касается количества соли, то здесь надо ориентироваться по ходу засолки.

Рыба берёт разное количество соли, поэтому при одном и том же рецепте килька может получиться слабосолёной или пересоленной. Это зависит от жирности и размера рыбки, от качества соли и других факторов.

В любом случае килька домашнего пряного засола получается гораздо вкуснее и полезнее фабричной.

Готовьте с любовью.

Приятного аппетита!

Как выбрать и подготовить рыбу для засолки

Чтобы не испытывать досаду и разочарование от вкуса приготовленного блюда, следует знать, как правильно выбрать рыбу для засолки.

В первую очередь необходимо обратить внимание на внешний вид рыбы . Она должна быть свежей, некрупной, без неприятного запаха. Старайтесь выбирать мелкие или средние экземпляры . Если рыба крупная, то перед началом приготовления у нее нужно удалить внутренности.
Выбор пряностей может быть любым, но и здесь есть одно негласное правило: не стоит брать специи и травы, которые обычно используют для жарки или тушения.
Отдавайте предпочтение свежей рыбе . Но если вы живете далеко от моря, то это практически невозможно. Поэтому, смотрите следующий пункт.
Если вы приобрели замороженную рыбу, то разморозить ее нужно тоже правильно. Поместите кильку в полиэтиленовые пакеты, завяжите их и опустите в холодную воду. А можно просто положить пакет с рыбой в нижнюю часть холодильника на ночь , и утром уже приступать к засолке.

Рецепт приготовления кильки пряного посола сухим способом

Рецепт кильки ничем не отличается от того, что вы купите в магазине, но зато вы будете уверены, что в ней нет никаких вредных консервантов. Пряности должны быть крупно раздавлены, а не перемолоты . Это во многом влияет на вкус. Соль также должна быть крупного помола. Всего через 12 часов на вашем столе окажется вкусная пряная рыбка. Особенно хороша она с варёной картошкой и чёрным хлебом. Приятного аппетита!

Информация о рецепте

Тип блюда:рыба
Способ приготовления:засолка
Порции:4
12 ч
Пищевая ценность на 100 г:
- Калорийность:137 ккал
- Жиры:7,6 г
- Белки:17,1 г

Ингредиенты:

килька свежемороженая или свежая – 0,5 кг
соль каменная крупного помола – 1,5 ст. ложки
лист лавровый – 4 шт.
кориандр горошком – 10 шт.
чёрный перец горошком – 0,5 ч. ложки
гвоздика (бутончики) – 2 шт.
перец душистый горошком – 3 шт.

Приготовление

Свежемороженую кильку предварительно разморозить, а затем вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Засаливать рыбу нужно целиком, без потрошения и удаления головы. Для засолки нужно взять довольно широкую посуду (миску), чтобы рыба в ней не спрессовывалась слишком плотно и просаливалась равномерно. Недопустимо солить в банках.

Кориандр, перец (чёрный и душистый) и гвоздику растереть в ступке, но не слишком мелко. Смолотые в порошок пряности не использовать! Лавровые листья поломать на кусочки.

Рыбку посыпать пряностями и солью.

Осторожно перемешать для равномерного распределения соли и пряностей.

Прижать рыбу тарелкой.

Поставить емкость с рыбой в холодильник на 12 часов.

Перед употреблением у рыбок удаляют головы и внутренности.

Как видите, приготовить вкусную рыбную закуску достаточно просто, было бы желание и немного времени. А если ее оригинально оформить, то она вполне «впишется» в меню праздничного стола.

Срок хранения соленой кильки в холодильнике – не более двух недель. В течение месяца ее можно хранить в том случае, если она была приготовлена с большим количеством соли и помещена в бочку с тузлуком.

Как засолить кильку в рассоле

Также можно засолить кильку в домашних условиях в пряном рассоле. Мы растворим в воде соль, настоим в ней специи. Получим соленый и ароматный пряный рассол. И уже в нем будем солить рыбку.

Ингредиенты:

свежая килька – 500 г
морская соль (крупная) – 2-2,5 ст. ложки
сахар – 20 г
сушеный кориандр – 1/3 ст. ложки
лавровый лист – 3-4 шт.
душистый перец – 0,5 ст. ложка
чеснок (по желанию) – зубчик
гвоздика – несколько бутонов
вода – 500 мл.

Приготовление

Начинать следует с приготовления рассола. Воду довести до кипения, растворить в ней соль, добавить сахар и подготовленные специи. Рассол должен кипеть 1-2 минуты, после чего емкость нужно отставить в сторону до полного остывания рассола.
Рыбу перед приготовлением необходимо тщательно промыть проточной водой.
Посуду для засолки лучше брать эмалированную, широкую. В такой емкости рыбки не потеряют «форму».
Затем уложить в емкость рыбку и залить остывшим рассолом так, чтобы он покрыл последний слой на сантиметр. Весь рассол выливать не обязательно. Специи из рассола постарайтесь равномерно распределить между рыбой.
Положить сверху подходящую по размеру тарелку, на которую поместить груз.
Килька в рассоле будет готова через 24 часа, при условии, что храниться она будет при комнатной температуре, затем ее нужно убрать в холодильник.

Как правильно есть соленую кильку

Возможно, кто-то предпочитает есть эту рыбу целиком, но правильнее это делать так: голову рыбки отделить от тушки вместе с внутренностями, затем также аккуратно отделить хвост . Вынимать кости из маленькой рыбы довольно проблематично, но, при желании, можно сделать и это, особенно если вы даёте рыбку детям.

Как посолить кильку | Volga-Ulov.ru

Килька, несмотря на ее неказистый вид и небольшой размер, очень полезна для человеческого организма, как любая морская рыба. В этой рыбке содержится кальций, фосфор, кислота омега — 3 (рыбий жир), а также другие так необходимые нашему организму витамины и минералы. Но основная польза кильки не в ее филе, а в чешуе, хребте, косточках, хвосте. Соответственно, чтобы подпитать наш организм полезными элементами, нужно правильно есть, а значит – уметь приготовить кильку.

Под килькой подразумевают несколько видов рыб, относящихся к семейству сельдевых: каспийская килька, балтийская килька, черноморская и европейская шпрота, азовская и черноморская тюлька.

Можно «побаловаться» соленой килькой под пиво, бутербродиком (кусочком черного хлеба со сливочным маслом и килькой) – под отварную или жареную картошку, очень вкусно и заодно полезно.

О вкусах, конечно, не спорят, но в нашей семье предпочтение отдается каспийской кильке. Эта рыбка с хорошими вкусовыми качествами, но по сравнению со своими сородичами менее жирная, имеет более крепкую тушку. Все это делает ее наиболее пригодной для соления в домашних условиях. А именно такой способ приготовления кильки, как соление, позволяет ее съедать практически целиком.

Вкусно посолить кильку не сложно. Покупаем свежемороженную кильку. Смотрите, чтобы тушки рыбок были целыми, не разломанными и не порезанными (некоторые продавцы для быстроты и удобства пилят мороженые пласты рыбы болгаркой). Дома в раковине размораживаем кильку и промываем каждую тушку под холодной водой.

Бывает два вида соления: сухой посол и соление в рапе.

Мне больше нравится вкус кильки сухого посола. Для сухого посола готовим смесь. На полкилограмма кильки: столовую ложку с горкой соли крупного помола, половину чайной ложки сахара, лавровый листик, предварительно мелко покрошенный, чуть черного горького молотого перца, щепотка семян укропа. Смесь перемешиваем.

Берем маленькую пластиковую (пищевую) емкость, которая наверняка есть дома у каждого (подойдет и обычная пол литровая стеклянная банка). Дно емкости чуть просыпаем смесью для посола, выкладываем ряд кильки, посыпаем его сверху смесью, снова выкладываем ряд кильки и посыпаем, верхний слой рыбок также посыпаем смесью для соления. Закрываем емкость крышкой, убираем в холодильник. Посуду с килькой желательно несколько раз переворачивать, давая соку стекать по рыбкам со дна до крышки емкости.

Для соления в рапе смесь, описанную выше, заливаем половиной стакана воды, доводим до кипения, затем остужаем. Емкость с уложенной килькой заливаем холодной рапой и убираем в холодильник.

Килька, посоленная сухим или влажным способом, готова к употреблению через сутки.

состав, полезные свойства и вред, как солить кильку

Килька соленая считается самой распространенной закуской большинства жителей постсоветских стран. Эта небольшая соленая рыбка – один из важнейших продуктов для экспорта России, Латвии, Дании, Норвегии, Болгарии.

Это интересно: Ежегодно в этих странах вылавливается более 600 т рыбы кильки.

Виды

Соление кильки – обязательный этап, если нужно подготовить рыбу к длительному хранению и (или) дальнейшему маринованию, копчению или вялению.

Засолка рыбы происходит так: в результате обезвоживания при мойке и транспортировке часть воды в тканях заменяют концентрированным солевым раствором, он консервирует рыбу и препятствует ее порче. Количество соли в кильке может составлять 6-12%.

А вы знали? Иногда, чтобы продлить сроки хранения, раствор соли увеличивают до 14% и более, но вкусовые и питательные качества такой крепко соленой рыбы ухудшаются.

Посол кильки из-за разной температуры может быть: теплый, охлажденный и холодный.
В зависимости от степени насыщенности соли различают: насыщенный и ненасыщенный посол.
Виды посола по системе «рыба – соль — раствор соли»:

сухой;
смешанный посол;
мокрый или тузлучный посол;

Состав

В 100 граммах соленой кильки содержится:

3 г жирных кислот;
15 г золы;
85 мг холестерина;
60 г воды.
витамины В2, PP, B1, D
минеральные вещества: цинк, молибден, никель, железо, кальций, фтор, калий, магний, фосфор.

Польза

Польза кильки неоспорима благодаря:

Полиненасыщенным жирным кислотам, употребление которых является профилактической мерой для предотвращения атеросклероза. Также они благотворно воздействуют на сердце и сосуды путем снижения уровня триглицеридов и вредных липопротеидов;
Витамину D, особенно полезному беременным женщинам;
Кальцию и фосфору, которые содержатся не только в филе соленой кильки, но и в хвосте, хребте и косточках. Они укрепляют нашу костную ткань и помогают укрепить зубы и ногти человека.

Вред

Из-за присутствия в соленой кильке уксуса и пищевых добавок, вводимых в продукт при консервировании, употреблять его людям с проблемами ЖКТ врачи не рекомендуют. Он может раздражать стенки желудка.

Как приготовить и подавать

В процессе созревания соленой кильки у исходного сырья пропадает аромат и вкус сырой рыбы, мякоть готового продукта становится сочной, нежной. Созревшая соленая рыба имеет высокие потребительские свойства, она может употребляться без предварительной кулинарной обработки.

Как соленую кильку приготовить самостоятельно? Необходимо помыть свежие тушки кильки и сложить их в эмалированную или деревянную посуду, на дне которой выложены соль и специи. Выкладывайте кильку в посуду рядами, приправляя солью и специями каждый ряд. Малосоленая рыба готова уже спустя 12 часов. Полностью готовая к употреблению соленая килька — через сутки после начала засолки.

Как выбирать

Высококачественная соленая килька получится, если засолить абсолютно свежую рыбу. Как это определить?

Внешний вид. Покров соленой кильки не должен иметь слизистого налета и желтизны, дефектов и изъянов. Окрас должен быть без пятен, равномерный.
Тактильный тест. На ощупь доброкачественная соленая килька умеренно упругая и плотная. Дряблая или липкая килька — несвежая.
Аромат. Хороший продукт не должен иметь неприятного кислого или аммиачно-щелочного запаха, причем понюхать нужно не только рыбу, но и рассол.
Этап созревания. Когда килька несозревшая, филе у позвонков плохо отделяется, глаза и жабры красные. При перезревании филе дряблое и обладает слишком сильным запахом.
Упаковка. Обязательно проверьте целостность упаковки. При неправильном хранении внутри нее появится излишний сок.

Хранение

Максимальный срок хранения соленой кильки – месяц, но только если она крепко соленая и хранится бочке с тузлуком. Температура такого хранения должна быть от -6°C до -8°C. В обычном холодильнике дома длительность хранения соленой кильки без потери ее потребительских качеств — до 2 недель.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 17.1г. ( &Tilde; 68,4 кКал)

Жиры: 7.6г. ( &Tilde; 68,4 кКал)

Углеводы: 0г. ( &Tilde; 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 49% | 49% | 0%

Килька пряного посола рецепт с фото – пошаговое приготовление

Килька пряного посола – это не еда для бедных, а ретроделикатес. Сколько бы мы не восхищались вкусом красной рыбы или осетровых, килька остается для нас приятным воспоминанием былых времен. У этого блюда масса поклонников.

Самое лучшее – своими руками!

Особенно хороша такая килька, если приготовить ее своими руками. Ее готовят только с пряностями и солью. И никаких консервантов, стабилизаторов и улучшителей вкуса! Все только натуральное. Каждый, кто попробовал такую кильку, обязательно приготовит ее еще ни один раз. Уж очень хороша она с горячей вареной картошечкой и бородинским хлебом!

Дополним вкус

К картошке также можно подать какой-нибудь вкусный овощной салатик. Очень кстати будет салат с капустой и редиской или салат из огурцов, помидоров и перца.

Ингредиенты для кильки пряного посола

Килька свежемороженая – 1 кг
Соль каменная крупного помола – 3 ст. л.
Перец душистый горошком – 6 шт.
Кориандр горошком – 20 шт.
Лист лавровый – 6 шт.
Черный перец горошком – 1 ч.л.
Гвоздика (бутоны) – 4 шт.

Как приготовить кильку пряного посола

Кильку разморозить при комнатной температуре, хорошо вымыть и обсушить. Обычно кильку засаливают целиком, не удаляя голов и внутренностей, но мне больше нравится предварительно очищенные тушки. У рыбок удалить головы, вынуть внутренности и снова хорошо промыть. Выложить кильку в просторную миску. Не используйте банки или другую посуду, в которой тушки будут плотно прилегать друг к другу и не смогут равномерно просолиться.
Пряности горошком выложить в ступку и размять пестиком не очень мелко. Ни в коем случае не молоть пряности в порошок в кофемолке!
Подготовленную кильку засыпать молотыми пряностями и разломанными на мелкие части лавровыми листьями.
Все аккуратно перемешать и посыпать солью.
Рыбу снова перемешать для равномерного распределения пряностей и соли, накрыть тарелкой, слегка прижав ее, и оставить в холодильнике на 12 часов.
Готово! Подать кильку можно к отварному картофелю.

Приятного аппетита!

11 лучших спреев с морской солью 2021 года

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; ты можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

День на пляже не просто творит чудеса для вашей души. Окунуться в океане – верный способ заполучить невероятную прическу. Есть что-то в сочетании соленой воды, небольшого количества песка и небольшого количества пляжного воздуха, которое может превратить даже самые взлохмаченные волосы в гриву в стиле русалки, эти желанные прибрежные волны, которые в противном случае потребовали бы горячих инструментов и множества шагов для укладки.

Если бы только был способ запечатлеть эту магию и воссоздать этот облик дома… Ой, подождите, есть. Быстрое нанесение солевого спрея – самый простой способ забить волосы на берегу моря. Поездка на море не требуется. Кроме того, большинство формул чрезвычайно универсальны и могут использоваться как на влажных, так и на сухих волосах, как освежение для волос второго дня или для придания сцепления и текстуры перед созданием прически или косы.

Итак, пляж, пожалуйста, возьмите один из этих лучших брызг с морской солью.

Окончательный приговор

Брызги морской соли – секретное оружие для создания легкой взъерошенной текстуры. Sachajuan Ocean Mist (см. В Dermstore) – наш лучший выбор, фаворит профессионалов, который работает со всеми типами волос и сочетает в себе соль и сахар для усиления волн. Если вы ищете не только текстуру, но и объем, попробуйте спрей R + Co Rockaway Salt Spray (см. На Amazon), который вместе с солью содержит ингредиент, придающий объем волосам. А если у вас очень сухие волосы, попробуйте бессолевой спрей Amika Bushwick Beach No-Salt Wave Spray (смотрите на Sephora), который основан на минерале, который создает у серфингисток ощущение индивидуальности, а также содержит множество увлажняющих ингредиентов.

На что обращать внимание при использовании спрея с морской солью

Увлажняющие ингредиенты

Соль, несомненно, является отличным ингредиентом для улучшения текстуры, но, как скажет вам любой, кто провел день на пляже, она может сушить волосы. В этом вся прелесть солевого спрея; вы можете искать варианты, которые содержат увлажняющие ингредиенты – алоэ, глицерин, кокосовую воду – чтобы сбалансировать эти потенциально высушивающие эффекты.

Часто задаваемые вопросы

Как работают спреи с морской солью?

«Спреи с морской солью работают, придавая волосам структуру и форму, придавая им движение и делая волосы более волнистыми», – объясняет Седрик.При этом они работают с вашей естественной текстурой волос, уговаривая или усиливая любые волны, которые на самом деле есть. Дело в том, что если ваши волосы прямые, вам также может потребоваться помощь горячего инструмента, чтобы получить эту супер-пляжную атмосферу.

Как нанести спрей с морской солью?

По словам Седрика, вы получите наиболее впечатляющий эффект, если распылите его на влажные волосы (спрей по всей поверхности) перед сушкой феном или на воздухе. При этом вы также можете использовать его в качестве отделочного спрея и нанести на сухие волосы.

Сушат ли волосы спреи с морской солью?

«Скорее всего, ваши волосы станут немного сушеными, когда вы им воспользуетесь, как и на пляже, но это не навсегда», – говорит Седрик. Просто смойте его, и ваши волосы станут чистыми. Вы также можете использовать маску после того, как почувствуете, что вашим волосам требуется дополнительная влажность, добавляет он.

Зачем доверять Берди?

Автор Берди Мелани Руд имеет более чем десятилетний опыт работы в индустрии красоты, она пишет для некоторых из крупнейших журналов и веб-сайтов.Она любит прибрежные волны, будь то результат дня, проведенного на берегу Джерси, или хороших брызг морской соли.

Знакомьтесь, эксперт

Седрик – мастер-стилист и владелец салона Cedric Salon в Нью-Йорке. У него более 25 лет опыта работы со знаменитостями как в Европе, так и в США.

28 лучших спреев с морской солью для волнистых, волнистых волос

Астрид Ставиарц Getty Images

Поцелованная солнцем кожа в сочетании с беззаботными взлохмаченными волосами – как будто вы весь день лежали на пляже – звучит мечтательно.Но если это не ваша реальность, вы можете притворяться, пока не добьетесь этого. Эти идеально взлохмаченные, гладкие, только что дремлющие на пляже волны? Да, это не просто . Блейк Лайвли не просто вышла из утробы с великолепно уложенными волосами, а Крисси Тейген не выходит из постели каждое утро с нежно спутанными волнами. Нет, секрет получения окончательного “что, эта старая штука?” Пляжные волны – это использовать настоящий пляж для волос – с помощью брызг морской соли.

Что делают с волосами спреи с морской солью?

Солевые аэрозоли – это именно то, на что они похожи: спреи, в состав которых входит классический хлорид натрия (т.е. поваренная соль). Некоторые содержат более традиционную молекулярную структуру, в то время как другие содержат морскую соль, которая также содержит минералы, которые могут добавлять зернистость и питать ваши волосы. Когда формула выполнена правильно, т.е. он также содержит смесь смягчающих, придающих объем и усиливающих блеск ингредиентов – вы будете благословлены пляжными волнами на уровне красной ковровой дорожки. Однако, когда это сделано плохо, т. Е. в основном это просто соль и спирт – у вас останется липкое, похожее на соломинку месиво. К счастью, мы собрали для вас только лучших из лучших.Распылите их на влажные или сухие волосы (или и то, и другое!), Чтобы получить идеально волнистую поверхность, даже если ваш пляжный отдых не наступит в обозримом будущем. Но эй, сейчас лето. Пришло время начать планирование.

Культовая формула

Beach Babe Текстурирующий спрей с морской солью Не твоей матери ulta.com

7,00 долл. США

Менее чем за 10 долларов придайте волосам структуру, которой они заслуживают.Этот легкий спрей подчеркивает волны, придает больше тела и служит идеальным защитным средством для тепловой укладки.