Засолка бурелых помидоров в кастрюле: Засолка бурых помидоров в кастрюле: пошаговый рецепт

Засолка бурых помидоров в кастрюле: пошаговый рецепт

Добавить в избранное

Засолить зелёные помидоры — неплохой выход сохранения тех экземпляров, которым не хватило времени дозреть на грядках в конце сезона. Холодный способ засолки отличается от горячего не только температурой, но и тем, что лучше сохраняет витамины и другие биологически-активные вещества. В статье даны домашние рецепты, как солить бурые и зелёные помидоры.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка помидоров к засолке

Прежде чем вы решите посолить томаты на зиму, нужно подготовить сырьё и ознакомиться с основными правилами приготовления:

1. Желательно использовать экземпляры одинаковой степени зрелости и размера. Если это красные или зелёные томаты, то они будут пропитываться рассолом по-разному, а значит будут не одинаково солёными.
2. Если выбраны бурые, то все они должны быть плотными, не разваливающимися.
3. Для эффективного просаливания, плод накалывают вилкой в нескольких местах у плодоножки.
4. Можно солить и разные виды овощей вместе. Но обычно в состав входит только один вид. Для изменения вкуса и аромата добавляют ароматические травы и специи: зонтики укропа, острый перец чили, чабер, сельдерей, бутоны гвоздики, дольки чеснока, экстрагон, листья и корень хрена, смородины, вишни, палочки корицы, горчицу в зёрнах. Конкретный перечень зависит не сколько от рецепта, сколько от ваших вкусовых предпочтений.

Важно! В зелёных плодах присутствует соланин — яд растительного происхождения. Он разлагается в процессе квашения, но всё же употреблять много зелёных томатов не рекомендуют.

Соль желательно использовать только крупного помола. Крепость соляного рассола должна быть не менее 6%. Консервирующее действие соли начинается от 10% в составе раствора. При этом погибают патогенные микроорганизмы. Но если речь не идёт о чистой засолке, то в остальных случаях соль дополняет действие кислот. Например, уксусной. Томаты перед использованием моют, удаляют плодоножки, удаляют пятна. Если плоды крупные — разрезают на половинки или четвертинки. Готовят тару для засолки. Раньше это были бочки. Теперь используют эмалированные кастрюли, вёдра или 3-литровые банки.

Как вкусно засолить бурые помидоры в кастрюле?

Наиболее вкусными считаются овощи, подвергшиеся естественному сквашиванию. Это относится к заготовке в бочках. Плоды консервируют в соке, в рассоле и различных маринадах. Для самого простого рецепта, при котором закуска будет готова через несколько часов берут стакан уксуса, 2 ст. л. соли, чеснок и укроп по вкусу, а также 1 л воды. Отваривают маринад из воды с солью в течение 3 мин., затем снимают с огня и добавляют в него уксус. Подготовленные овощи заливают этим горячим рассолом. Такие томаты пропитаются рассолом очень быстро.

Быстрая засолка

9 банок по 1 л1 ч

Шаги

11 ингредиентов

• паприка

  3 ст. л.

• чеснок

  1 крупная головка

• перец (горошек)

  10 шт.

• острый перец

  2 шт.

• укроп (зонтики)

  2 шт.

• лавровый лист

  6 шт.

• хрен (листья)

  2 шт.

• виноград (листья)

  7 шт.

Пищевая и энергетическая ценность 100 г:

Калории

19,2 ккал

Углеводы

19,22 г

1. Томаты моют, удаляют плодоножки. Удаляют повреждённые, подгнившие и мягкие экземпляры.
2. На дно подготовленной кастрюли укладывают зелень. Затем томаты, и снова зелень.
3. Перец, чеснок и остатки зелени укладывают сверху.
4. Кипятят рассол из соли, сахара, паприки. Норма: по 3 ст. л. соли и паприки, а также 1 ст. л. сахара на 1 л воды.
5. Заливают рассол в кастрюлю. Он должен покрывать овощи. Сверху укладывают виноградные листья, накрывают тарелкой и ставят гнёт. Это может быть пластиковая бутылка с водой. Вес гнёта — 1,5–2 кг.
6. Оставляют в тёплом месте на 3 дня. Готовый продукт укладывают в банки и хранят в холодильнике или на холоде.

Знаете ли вы? Бочковой способ (или современный кастрюльный) используется не просто так. В большом объёме процессы брожения идут быстрее и лучше, а овощи приобретают более приятный мягкий вкус.

Холодным способом

6 банок по 1 л1 час

Шаги

7 ингредиентов

• перец чёрный горошком

  10 шт.

• лавровый лист
  6 шт.

• чеснок

  1 крупная головка

• укроп

  6 зонтиков

• перец острый красный

  2 стручка

Пищевая и энергетическая ценность 100 г:

Калории

20,5 ккал

1. Плоды моют, удаляют плодоножки, срезают повреждённые участки. У плодоножки накалывают отверстия вилкой.
2. Кастрюлю моют с содой. В неё укладывают зелень и томаты, чередуя.
3. Готовят рассол из воды, соли, сахара и горчицы. Его количество зависит от размеров кастрюли. Цель — покрыть помидоры полностью. На 1 л воды нужно 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара.
4. Заливают овощи рассолом.
5. Сверху укладывают гнёт. Оставляют для сквашивания при комнатной температуре в течение 5 дней.

Важно! Эмалированную посуду используют потому, что она не вступает в реакцию с солями или кислотами. На используемых кастрюлях или вёдрах также не должно быть сколов или повреждений. Это испортит рассол и приведёт к появлению плесени.

Солёные бурые помидоры в кастрюле, как бочковые

5 банок по 1 л1 ч

Шаги

8 ингредиентов

• перец острый

  2 шт.

• чеснок

  2 головки

• хрен

  1 корень, 2 листа

• укроп (зонтики)

  4 шт.

• лавровый лист

  3–4 шт

• листья смородины

  6–10 шт.

• перец горошком

  5–10 шт.

Пищевая и энергетическая ценность 100 г:

Калории

13,2 ккал

1. Томаты вымыть, удалить плодоножки.
2. Кастрюлю вымыть с содой и ошпарить кипятком.
3. На дно уложить всю зелень.
4. Разместить на ней томаты. Вниз класть более твёрдые экземпляры.
5. Воду вскипятить с солью: 70 г/л. Остудить.
6. Залить овощи.
7. Оставить забродить на 2–3 дня.
8. Перенести в холод.

Знаете ли вы? Момент, когда заготовку с томатами нужно убирать на холод, можно заметить по рассолу: он становится более мутным и менее солёным, т. к. соль успевает прореагировать с кислотами.

Засолка томатов без воды

5 банок по 1 л1 ч.

Шаги

7 ингредиентов

• чеснок

  2–4 зуб.

• листья хрена

  1 шт.

• листья вишни

  4–5 шт.,

• укроп (зонтики)

  2–3 шт.

• сахар

  1–2 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность 100 г:

Калории

14,0 ккал

1. Рецепт приготовления без воды обозначает, что овощи заквашивают в собственном соку.
2. Томаты перебрать, очистить от плодоножек, удалить мятые, с повреждённой кожей или другими дефектами.
3. Проколоть их вилкой у плодоножки.
4. В подготовленную ошпаренную кипятком кастрюлю выложить слой плодов, затем зелень. Присыпать сахаром и солью.
5. Накрыть капустными листами.
6. Сверху уложить марлю и поставить гнёт: это может быть тарелка и 3-литровая банка с водой.
7. Через сутки из плодов выделится сок, и заготовку можно будет убрать в холодильник. Употреблять по мере необходимости.

Особенности хранения

Хранить такие заготовки следует в холодильнике. Если на улице холодно, то подходит и балкон, при условии, что температура там не выше +7° С. Томаты с рассолом могут храниться как в кастрюле, так и в банках под капроновыми крышками. Если урожая много, используйте рецепты с заливкой плодов кипящим рассолом 2 или 3 раза и с последующей укупоркой крышками.

Срок хранения в открытой таре — не более 6 месяцев в холоде. При приготовлении тройной или двойной заливкой с укупоркой — до 2 лет. Помните, что качество консервации ухудшается со временем, поэтому можно хранить её и очень долго, но она не будет достаточно вкусна.

Знаете ли вы? Если посыпать марлю, которой накрыт рассол, горчичным порошком, то он воспрепятствует появлению плесени.

Засолка бурых и зелёных помидоров — не единственный способ консервации, но наиболее часто используемый. Зелёные плоды обладают тем же набором полезных свойств, что и красные. Приготовив их, вы сохраните урожай и побалуете семью вкусными закусками.

зеленые, бурые, красные. – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Помидоры вымоем и рассортируем по степени спелости.

На дно кастрюли положим 1/2 часть специй, чеснока и листьев. Чеснок чистить не нужно, просто надрежьте головку и разберите руками по зубчикам. И начинаем укладывать помидоры плодоножкой вниз. Сначала – зеленые, потом – молочной спелости, бурые, розовые и сверху красные. Красные помидоры должны быть твердыми, иначе в результате получится полужидкая каша в помидорной оболочке. Укладываем слоями, плотно один к другому. Сверху помещаем вторую половину специй, чеснока и листьев.

Воду довести до кипения, бросить соль и сахар, прокипятить до растворения, остудить до 55-60 град.

Рассолом залить помидоры, чтобы чуть покрыло верхний слой, сверху поместить тарелку и грузик (0,5-1 кг), накрыть пленкой или надеть большой пакет и оставить при комнатной температуре 3 сут. Через 3 сут. красные помидоры готовы к употреблению. Чтобы продукт не скисал и не плесневел, разведем горчичный порошок водкой и вольем в рассол. Обычно после этого я перекладываю помидоры в трехлитровые банки, соблюдая принцип сортировки по степени спелости, заливаю рассолом и храню в прохладном месте (в погребе, но вполне подойдет и холодильник).

Дополнительная информация

Поедать продукт желательно также по степени спелости: первыми красные, потом розовые, бурые и молочной спелости. За раз “улетает” целая миска помидоров, так что долго они храниться не будут, кроме самых зеленых. Зеленые помидоры мы, как правило, не едим, а используем для варки солянок и рассольников. Но это не значит, что они не съедобны в сыром, так сказать, виде. Их тоже можно есть без термообработки. Раньше моя бабушка и тетя солили такие помидоры в огромных деревянных бочках, но и бочки хватало максимум до января. Честно признаюсь, что фотку готовых помидоров я стянула на яндексе, но они абсолютно такие же, как мои собственные. Сегодня вечером сфоткаю сама и поменяю.

Соление помидоров. Помидоры соленые чесноковые

Засолка помидоров. Третья попытка

Первый раз я солила помидоры сухим посолом и пересолила (в рецепте не было указано количество соли).
Есть их было нельзя, очень соленые.

Прошлогоднюю 10 литровую кастрюлю засоленных зеленых помидоров мы выкинули почти сразу.
Они конкретно заплесеневели черной плесенью, причем не только снаружи, но и внутри, и никакие “сверху листья хрена и зерна грчицы” и “промыть марлю” не помогли.
Причем, в том году заплесневели не только помидоры, но и 15 литровый бак с квашеной капустой, который мы тоже не смогли спасти.
Дело могло быть в том, что в помидоры я положила мало соли. Почему? Боялась пересолить.
А может быть, груз был не той системы, или рассола было не достаточно, и пряная зелень сверху касалась воздуха.
Но с капустой что было не так? Там соли точно было достаточно. Может быть что-то в подвале происходит в открытой таре?

В этом году я подготовилась основательно.
Я обложилась книгами, читала и думала, как мне избежать всех предыдущих ошибок.
А еще я позвала в гости соседку с банкой прошлогодних квашеных помидоров.
Она интернетов не читает, особо с рецептами не заморачивается, все меряет ложками.
И у нее никаких проблем! Все стоит до следующего года и ничего не плесневеет.
Я руками доставала Лидины помидоры из трехлитровой банки, помидоры брызгались и по рукам тек соленый сок, но мне было очень вкусно!
Поэтому буду делать примерно по ее рецепту.

Читать дальше здесь

Как спасти соленые помидоры от плесени (Проверенные способы)?
https://plesneveet.ru/pleseni/plesen-na-produktah/kak-spasti-solenye-pomidory-ot-pleseni-proverennye-sposoby/

Грибковое поражение всегда зарождается из-за недостаточного уровня рассола в емкости (бочке, банке, ведре), что вызывает окисление (обветривание) и микробиологическую порчу верхнего слоя томатов.

Нет, у меня все стояло под гнетом. Вот почему так бывает? Одни люди берут рецепт, делают все по написанному, и у них все сразу получается, а  у меня не так!
По всей видимости, дело не в рецепте, просто у каждого из нас разные условия.

Приведу вам выдержку еще из одного текста. Он написан про грибы, но думается мне, что это так же можно отнести и к квашеным помидорам и огурцам.
Автор Михаил Вишневский
https://www.facebook.com/groups/edimgriby/permalink/969222103140560/

“Одним из самых важных правил, строгое выполнение которого является залогом хорошего заквашивания, является соблюдение температурного режима. В первые 3-7 дней после укладки грибов в тару температура должна быть не выше 20° и не ниже 15° С (в идеале — 18°). Как хотите, так и обеспечьте, потому что именно в этом диапазоне успешно развиваются молочнокислые бактерии. При избыточно высокой температуре инициативу перехватят уксусные бактерии и дрожжи, которые насытят ваши грибы уксусной кислотой и спиртом; при более низкой развитие молочнокислых бактерий будет слабым, молочной кислоты образуется недостаточно и вкус грибов также непоправимо ухудшится; кроме того, при пониженной температуре создаются благоприятные условия для развития плесневых грибов.”

Но вот в чем загвоздка. Соседка моя держит сутки в тепле, потом несет в подвал, на холод.
В книге написано, “…помидоры выдерживают при температуре 18-20° не более одних суток и затем переносят в холодное место.”
Некоторыев интернете пишут, что сразу несут в подвал, а другие держат 3 – 4 дня в тепле.
Вот в чем засада!!! Не знаю как правильно.

Теперь что касается рецептов, их авторов и кавычек.
Рецепты ниже взяты из книг, текст авторов выделен курсивом и взят в кавычки, даны ссылки. Я так поступаю ВСЕГДА, если я пользуюсь чужим рецептом.

Соление помидоров (томатов)
Из книги
Консервирование овощей, фруктов и грибов в домашних условиях

Шапиро Д.К., Голомшток М.М., Захарич Ф.Ф. ‘Консервирование овощей, фруктов и грибов в домашних условиях’ – Минск: Беларусь, 1965 – с.142

“Томаты солят так же, как и огурцы. Берут зеленые, бурые, розовые и красные томаты, но плоды разной степени зрелости засаливают отдельно. Рекомендуется для засолки брать помидоры мелко- или среднеплодные, с плотной кожицей, небольшими размерами камер и мясистой упругой мякотью. Лучшими сортами являются: Алпатьева 905-а, Маяк 12/20-4, Чудо рынка, Штамбовый 5, Белорусский 225, Белорусский засолочный.”

У меня примерно 3,3 кг бурых помидоров.
Я не сбросила тару на весах, но знаю, что таз примерно весит 330  гр.

И три кг красных.

“Красные и розовые помидоры обычно засаливают в бочках емкостью 25-50 л, бурые 100-150 л. Лучше всего красные томаты солить в стеклянной таре емкостью 3-10 л.”

В моей духовке есть программа “Дезинфекция”.
Это нагрев до 125 град с конвекцией и паром в течение 30 мин.
На дно холодной духовки ставлю банки с небольшим количеством воды. Очень удобно.
На 6 кг помидоров я стерилизовала 1 пятилитровую, и 5 полуторалитровых банок. Одна оказалась лищней.

“Крепость рассола зависит от степени зрелости плодов и способа последующего хранения соленых. Зеленые, мелкие бурые и розовые помидоры заливают 6-процентным рассолом (приготовление рассола – см. “Соление огурцов”), красные и крупные бурые – 7-процентным. Если соленые помидоры хранятся в леднике (или в холодильнике), концентрацию рассола можно уменьшить на 1%. Опыт украинских технологов показал, что более целесообразно заливать красные и розовые томаты 4-6-процентным рассолом и хранить соленые помидоры на льду.”

– Лида, сколько ты кладешь соли?
– Три столовые ложки.
– Сколько это по весу? Давай взвесим!
Лида берет столовую ложку и сыпет соль. У нее получается 77 гр.
Нет, я буду мерить по весу, 7% раствор соли это 70 гр соли на 1 литр воды.
Хотя знаю, что многие делают и 50 гр, и 60 гр.

“Красные томаты нужно засаливать в день уборки, бурые и зеленые можно хранить до засола 2-3 дня (в прохладном, затененном месте).

Приводим примерную рецептуру засола томатов (на 100 кг готового продукта):

Томаты свежие…………………………106-107 кг
Укроп свежий………………………….1,5-2 кг
Перец стручковый горький свежий…………100 г
или сушеный…………………………..20 г
Листья петрушки и сельдерея…………….400 г
Листья черной смородины………………..1 кг
6-7-процентный раствор поваренной соли…..75 л
Прибавляют также (по желанию) листья хрена, майоран, базилик, кориандр, лавровый лист, корицу и другие пряности.”

Я буду солить помидоры с чесноком, сельдереем и острым перцем.

Помидоры соленые чесноковые (по Б. П. Бедному)
На 50 кг соленых чесноковых помидоров следует брать:

Помидоров свежих 53-53,5 кг
Перца стручкового горького свежего 50 г
Корней хрена 250 г
Чеснока 165 г
Листьев сельдерея 1 кг
Соли поваренной пищевой 2,5 кг
Помидоры обладают характерным ароматом и привкусом чеснока и сельдерея.”

Что касается набора пряных трав и листьев, я конечно не строго придерживаюсь рецептуры, но все равно взвесила все свои листики.
В 5 литровую банку я положила:
45 гр листьев хрена
43 гр листьев сельдерея
по 10 гр листьев смородины, вишнии дуба.
Укроп и петрушку я не стала использовать.
Тут мнения очень сильно расходятся. Кто-то любит солить помидоры с укропом, кто-то считает, что укроп нини!!! и лучше с сельдереем.

80 гр чеснока

Кусочек острого перца без семян

“После мойки, укладки в тару и заливки рассолом красные и розовые помидоры выдерживают при температуре 18-20° не более одних суток и затем переносят в холодное место.”

В пятилитровую банку вошло примерно 3 кг помидоров и 2 литра рассола.

“Целесообразно, чтобы брожение красных томатов происходило при температуре не выше 5-6°. Через несколько дней после переноса бочек в холодное место их осматривают, проверяют, нет ли течи, доливают рассолом и укупоривают.”

Банку прикрываю крышкой и ставляю в таз на сутки при темперауре 18 град.
Утром долью рассол до венчика, чтобы переливался, не оставляя места для воздуха; пластиковую (это важно!) крышку обдам кипятком и банку закрою.

“Соленые томаты следует хранить в тех же условиях, что и огурцы.

Эта банка не закрыта крышкой, а просто прикрыта для удобства. Утром я ее закрою пластиковой крышкой.

Все банки будут стоять в подвале.
Сейчас там температура около 13 град, но скоро она снизится до 10, а потом, зимой, до 3 – 5 град.
Сначала рассол может “убегать” из под пластиковой крышки, поэтому все банки стоят в тазах или мисках. Когда брожение остановится, банки нужно будет протереть и тазы убрать.

Я специально засолила помидоры в 1,5 литровых банках, чтобы потом не держать в холодильнике.открытую большую банку.

Если дело дойдет до пятилитровой банки, то ее содержимое нужно будет расфасовать в более мелкую тару, и тогда рассол нужно будет долить.
Не знаю, что из всего этого получится, но хотелось бы верить, что труды не будут зря.

Засолка зелёных помидоров холодным способом в ведре и кастрюле

В конце осени владельцы приусадебных участков и огородов сталкиваются с проблемой, что же делать с недозревшими томатами, ведь при первых заморозках урожай померзнет. В таком случае можно снять плоды и оставить дозревать при комнатной температуре или использовать зеленые овощи, не выжидая их созревания, например, приготовить соленые помидоры на зиму, взяв за основу предложенные рецепты.

При этом сама заготовка отличается простотой, ведь овощи можно засаливать в больших объемах прямо в эмалированной кастрюле или ведре. Острая пряная закуска из томатов дополнит зимой любой блюдо и разнообразит новогодний стол.

Простой рецепт засолки зеленых помидоров в кастрюле

Самый простой рецепт приготовления соленых томатов понравится даже тем, кто впервые занимается заготовкой, ведь потребуется минимум ингредиентов и навыков. Потребуется лишь подготовить недозрелые помидоры среднего размера с уже слегка побелевшей шкуркой (помидоры «молочной спелости») без повреждений и гниения на кожуре.

Ингредиенты:

• Томаты – 3 кг
• Головки чеснока – 3 шт.
• Перчик острый – 3 шт.
• Зелень петрушки и сельдерея – по 3 пучка.
• Горошины перца – 6 шт.
• Листы лавра – 6 шт.

Чеснок

Рассол готовится из расчета:

• Вода – 1 л
• Соль – 2 ст.л.

Процесс приготовления соленых томатов:

1. Тщательно вымыть помидоры, пересыпая партиями на дуршлаг. Просушить овощи на хлопчатобумажных полотенцах.
2. Бланшировать томаты в кипятке, положив на дуршлаг, в течение 5 минут. Быстро охладить овощи под струей холодной воды.
3. Зелень помыть, подсушить и мелко нарезать. Зубчики чеснока отшелушить и сполоснуть. Острый перец измельчить колечками.
4. Кастрюлю хорошо вымыть в мыльном или содовом растворе, ошпарить кипятком. На дно емкости положить горошины перца и листики лавра.

Внимание! Под кастрюлю поставить большую миску или таз, так как при брожении будет выделяться, стекать по стенкам посуды рассол.

5. Приготовить простой рассол, прокипятив воду с солью в течение 5 минут. Остудить жидкость до комнатной температуры.
6. Подготовленные томаты разложить одним слоем в кастрюле. Сверху положить зубчики чеснока, колечки стручкового перца и измельченную зелень. Чередовать слои, наполняя кастрюлю доверху.
7. Залить томаты холодным рассолом. Накрыть кастрюлю тарелкой, сверху установить гнет. Прикрыть заготовку тонким полотенцем.
8. Оставить заготовку в прохладном месте на 10-14 дней. После этого можно дегустировать засолку зеленых помидоров в ведре, приготовленную холодным способом. После этого можно разложить томаты по стерильным банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике либо оставить в кастрюле в холодном месте.

Соленые помидоры в томатном соке

Еще один способ засолить зеленые помидоры в кастрюле весьма востребован, так как помогает сохранить витаминный состав овоща. При этом особенностью данного рецепта является использование вместо рассола томатного сока, который придаст заготовке пикантность и насыщенный аромат.

Солёные помидоры

Компоненты:

• Томаты – 6 кг
• Листья черной смородины – 100 шт.
• Соль – 0,5 кг.
• Зерна горчицы – 1 ст.л.

Алгоритм приготовления:

1. Зеленые томаты хорошо помыть проточной водой и просушить на полотенцах.
2. 1/2 часть томатов перемолоть на мясорубке. Полученное помидорное пюре смешать со специями и солью по вкусу. Масса должна получиться в меру соленой.
3. Кастрюлю или ведро вымыть с содой, обдать кипятком и высушить.
4. Листья смородины ополоснуть водой и обсушить.
5. На дно стерильной емкости ровным слоем выложить листы смородины. Поверх листочков положить плотно слой зеленых томатов, присыпав овощи солью и зернами горчицы. Чередовать слои томатов с солью и листьев смородины, заполняя полностью кастрюлю. Последним слоем закрыть заготовку смородиновыми листками.
6. Залить содержимое кастрюли томатным соком. Сверху тару закрыть тарелкой и поставить гнет.
7. Перенести заготовку в холодное помещение. Через 2-3 недели помидоры в собственном соку готовы.

Квашеные помидорчики с уксусом

Заготовка зеленых томатов занимает значительное время. В овоще содержится компонент соланин, который разрушается со временем лишь при воздействии соли и образующейся в процессе заквашивания молочной кислоты. Ускорить процесс и насладиться засоленными помидорчиками можно уже на следующий день, добавив в заготовку уксус.

Продукты:

• Томаты – 1,8 кг
• Морковь – 0,3 кг
• Стручок перца – 1 шт.
• Головка чеснока – 1 шт.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 5 ст.л.
• Уксус – 100 мл.
• Горошины перца – 4 шт.
• Листика лавра – 4 шт.

Квашеные помидоры

Процесс приготовления быстро-соленых томатов:

1. Помидоры помыть, просушить и нарезать крупными дольками.
2. Морковь очистить, сполоснуть и натереть на терке с крупными зубцами.
3. Стручковый перец порезать тонкими кольцами.
4. Зубчики чеснока ошелушить и измельчить прозрачными пластинками.
5. Сложить томаты в кастрюлю, переслаивая с морковью, чесноком и колечками перца.
6. Кипящей водой заполнить кастрюлю с помидорами доверху. Оставить жидкость в кастрюле на 15 минут. Аккуратно слить воду в другую емкость и еще раз вскипятить. Добавить в кипящую воду специи, соль, сахар и уксус.
7. После повторного закипания вылить рассол в кастрюлю с томатами. Накрыть тару крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре. На следующий день можно пробовать засолку из зеленых помидор в кастрюле, приготовленную по данному рецепту.

Соленые помидоры в ведре

Если в доме есть погреб и большое ведро, таз или кастрюля объемом 20-30-40 литров можно засолить помидоры как в бочке. Именно зеленые томаты лучше красных подходят для заготовки в больших объемах, так как не деформируются при сквашивании.

Компоненты:

• Томаты – 20 кг
• Укроп (зелень с зонтиками) – 400 г.
• Листья вишни, смородины, винограда, дуба – по 15 шт.
• Листья хрена и корень – 200 г.
• Сельдерей, петрушка – по 1 пучку.
• Эстрагон – 200 г.
• Чеснок – 600 г.
• Стручковый перец – 5 шт.
• Вода – 20 л.
• Соль – 1,4 кг.
• Сахар – 4 ст.

Как солить зеленые помидоры в ведре:

• Крупную каменную соль растворить в горячей воде и оставить на 30 минут, чтобы отстоялся осадок. При желании можно вмешать в рассол сахарный песок.
• Помидоры помыть и порезать крупными дольками.
• Зелень сполоснуть и измельчить, зубчики чеснока, хрен почистить, мелко нарезать.
• На дно кастрюли уложить часть зелени и листьев. Сверху разложить томатные дольки. Потом прослоить заготовку чесноком, перцем, зеленью, листками и хреном. Повторить слои, наполняя кастрюлю доверху. Сверху закрыть заготовку веточками укропа.
• Залить томаты остывшим и процеженным рассолом. Сверху заготовку прикрыть крышкой, перевернутой обратной стороной, или тарелку, поверх поставить гнет.

Соленые томаты

Внимание! Чтобы избежать появления плесени можно накрыть заготовку поверх рассола чистой тканью и присыпать горчичным порошком. Затем установить гнет.

• Перенести заготовку в подвал. Готово угощение будет через 1,5 месяца.

В условиях квартиры можно засолить помидоры и оставить при комнатной температуре. На 7-10 день расфасовать томаты по чистым баночкам, залить рассолом и настоять в холодильнике 3-4 недели.

Соленые томаты, фаршированные чесноком

Рецепт предусматривает фаршировку овощей чесноком. Поэтому закуска получается не только пряной и ароматной, но и остренькой.

Компоненты:

• Томаты – 1,5 кг.
• Пучок любой зелени – 1 шт.
• Чеснок – 2 головки.
• Сахар – 0,2 кг.
• Соль – 2 ст.л.
• Вода – 1 л.
• Уксус – 100 г.

Процесс приготовления острой закуски:

1. Томаты помыть, просушить. На каждом овоще сделать глубокий крестообразный надрез.
2. Зубчики чеснока ошелушить и порезать пластинками.
3. Фаршировать томаты чесноком и утрамбовать в кастрюлю.
4. В воде растворить соль и сахар. Довести жидкости до закипания, смешать с уксусом и мелкорубленой зеленью.
5. Залить кипящим рассолом томаты. Емкость закрыть крышкой и убрать в холод.
6. Готов продукт к употреблению на 4-5 сутки.

Малосольные помидоры с зеленью и чесноком | Фаршированные малосольные помидоры

Парадокс: в сезон созревания помидоров и огурцов хочется не только свежих – хочется и малосольных овощей. Малосольные огурцы пользуются бОльшим спросом, а ведь остренькие, чуть присоленные помидорчики, фаршированные зеленью и чесноком, ничуть не хуже!

Приведенный рецепт — тот самый, когда всего нужно использовать «на глаз», — и соли, и чеснока, и трав. По рецепту малосольные томаты приправляются, помимо чеснока, лишь свежим укропом. Но выбор трав – дело вкуса: используйте любую зелень – сельдерей и базилик, тимьян и розмарин, кинза и петрушка – с любой начинкой помидоры, не просто помещенные в общий рассол с чесноком и зеленью, но нафаршированные ими, – это очень вкусная закуска! Единственный ее недостаток в том, что она небыстрая – понадобится не меньше трех суток, чтобы помидорчики как следует просолились и вошли в свой неповторимо-ароматный вкус. (Рецепт быстрого приготовления малосольных помидоров в кастрюле за 48 часов – по ссылке.)

Время приготовления: 20 минут + 3 суток

Ингредиенты

• помидоры — лучше средние
• чеснок
• укроп свежий
• соль
• сахар

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Помидоры не обязательно брать одного размера, маленькие просолятся быстрей, и вы будете уже наслаждаться вкусом, пока плоды покрупнее будут только-только просаливаться.Очень хорошо вымойте помидоры. Если они у вас с хвостиками, тем лучше – с красивыми зелеными листочками малосольные помидорчики будут смотреться очень красиво.

   Сложите томаты попками вверх в форму с бортиками (в процессе засолки они дадут сок, поэтому, хоть небольшие бортики, да нужны).

2. Подготовьте начинку для фарширования помидоров, измельчив чеснок и укроп. Чеснок можно как мелко порезать, так и пропустить через пресс. В укропе – оставить и стебельки, главное нарубить как можно мельче.

3. Сложите чеснок и зелень в мисочку, добавьте 1 ч. л. соли из расчета на 1 головку чеснока + хороший пучок укропа. Соль подойдет любая: мелкая, каменная крупная, морская, но не берите для засолки йодированную, она оставляет специфический привкус.

4. В помидорках сверху вырежьте конус, верхушку не выбрасывайте – мы будем использовать ее как “крышечку”, когда нафаршируем помидоры начинкой.

5. Подготовьте, насыпав в небольшие мисочки, сахар и соль. В углубление томата всыпьте сахар – совсем немного, буквально на кончике чайной ложки. Сахар нужен для балансировки вкусов, он оттеняет соль, делает соленый вкус выразительнее.

6. Затем всыпьте чуть больше по количеству соли.

7. Далее положите подготовленную начинку из укропа и чеснока.

8. Накройте “крышечкой”, слегка придавите. Положите в форму. Повторите эти действия со всеми помидорами.

9. Уложив начиненные помидоры достаточно плотно, накройте их тарелкой или крышкой — они будут исполнять роль груза (ничего на тарелку ставить не нужно, её веса достаточно, чтобы слегка придавить “крышечки”).

   Оставьте помидоры в комнате (в тепле) на сутки, можно чуть больше. За это время томаты слегка просолятся, станут более насыщенного цвета и будут издавать умопомрачительный аромат. Поставьте их в холодильник для дальнейшей засолки еще на 24 часа.

10. Через сутки их уже можно пробовать. Фаршированные помидоры всё еще держат форму, их можно разрезать, они слегка просолены и уже пропитаны чесночком и укропом.

11. А через трое суток томаты можно не только разрезать, но и съесть, не потеряв и капли сока. Соль и сахар окончательно растворят все перегородки и, впиваясь зубами, вы в полной мере насладитесь сочной, чуть острой мякотью помидора, а в руке останется лишь шкурка от него.

Как засолить зеленые помидоры

Со школьных времен у меня в памяти остался вкус зеленых помидоров, которые давали нам в столовой. Оказывается, рецепт засолки довольно прост и его без труда можно повторить в домашних условиях.

© Depositphotos

Тем более что он выгодно отличается от обычного консервирования. Не нужно возиться с горячим рассолом, а помидоры получаются не менее сочными и вкусными, плюс сохраняют гораздо больше полезных веществ.

Вдобавок ко всему прочему засолка предлагает не один, а множество вкусов. Помидоры можно есть на всех этапах их соления. Сначала они будут малосольными, затем среднесолеными, и вот у тебя уже невероятно острые и вкусные, практически ядреные томаты!

Как засолить зеленые помидоры

Лучше всего для засолки подходят именно зеленые помидоры, так как они довольно плотные и отлично сохраняют форму, что не дает им превратиться в месиво во время заготовки. Удобство данного рецепта в том, что ты можешь засолить столько помидоров, сколько у тебя есть, не дожидаясь накопления необходимого веса.

Ингредиенты

• 4–6 кг зеленых помидоров
• 3–4 листа хрена
• 10 листьев вишни
• 5–6 лавровых листьев
• 2–3 головки чеснока
• несколько веточек тархуна
• пучок укропа
• пучок сельдерея
• 1 ст. л. семян кориандра
• 1 ст. л. семян горчицы
• 1 стручок острого перца (по желанию)
• 1 ч. л. смеси перцев
• 3,5 ст. л. соли на 1 л рассола
• пластиковое ведро с крышкой

Приготовление

1. Выложи на дно ведра часть веточек сельдерея, немного укропа, листьев хрена, вишни, веточек тархуна.
   © Depositphotos
2. Разбери чеснок по зубцам и отправь их в ведро вместе с шелухой. Добавь семена кориандра и горчицы, стручок острого перца и смесь перцев горошком.
   © Depositphotos
3. Плотно уложи помидоры, чередуя их со слоями укропа, сельдерея, чеснока и хрена. Более крупные плоды желательно располагать в нижнем слое.
   
4. Приготовь рассол из расчета 3,5 столовых ложки соли на 1 литр холодной воды. Перемешивай до полного растворения соли.
5. Залей полученным раствором помидоры.
   
6. Поставь сверху гнет и положи на него груз (трехлитровую банку с водой).
   
7. В таком положении при комнатной температуре помидоры должны находиться 2 недели. После это их лучше убрать в прохладное помещение, в погреб или на балкон.
8. Вкусные соленые помидоры готовы. Они хороши как самостоятельна закуска и как дополнение ко вторым блюдам. Овощной винегрет, приготовленный с солеными зелеными помидорами, приобретет оригинальный вкус и заставит взглянуть на это блюдо совершенно по-новому.
   © Depositphotos
9. Приятного аппетита!

О других способах консервации помидоров мы писали ранее. Перед тобой 6 рецептов домашних заготовок. Попробуй в этом сезоне удивить близких по-настоящему вкусными помидорами!

Автор статьи

Николай Ладуба

Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

Засолка зеленых помидоров в ведре горячим способом. Холодная засолка помидоров на зиму в ведрах

В середине осени, самое время, готовить соленые зеленые помидоры на зиму. Если вы любитель таких разносолов, тогда этот простой рецепт засолки зеленых помидоров в ведре холодным способом, обязательно, Вам понравится. Для этого потребуются зеленые помидоры и много разных пряностей, которые можно регулировать, ориентируясь на свой вкус.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые 3 кг.,
• петрушка 1 пучок,
• укроп 1 пучок,
• лист вишни 20 листиков,
• семена кориандра 1 ст. л.,
• семена горчицы 1 ст. л.,
• лавровый лист 8-10 шт.,
• чеснок 3-4 головки.

Рассол:

• вода 1 л.,
• соль 3,5 ст. л.

Как приготовить соленые зеленые помидоры холодным способом

Для соленья подойдут помидоры любого размера. Овощи переместите в дуршлаг и тщательно промойте, просматривая каждый плод. При обнаружении бракованных овощей, удаляйте их из общей массы. Чтобы помидоры быстрее просолились, возьмите бамбуковую шпажку и в месте плодоножки сделайте 1-2 прокола.

Подготовьте тару в зависимости от количества исходных продуктов. На дно распределите половину нормы промытой петрушки и укропа, листья вишни, семена кориандра и горчицы, лавровый лист и промытые неочищенные чесночные зубки. Можно использовать зонтики укропа, корень и листья хрена.

Переместите подготовленные зеленые помидоры.

Укройте плоды второй половиной всех указанных специй.

Теперь приготовьте рассол. В холодной воде растворите соль и налейте к помидорам. Количество рассола регулируйте на своё усмотрение.

Сверху на помидоры установите плоскую тарелку и небольшой груз, чтобы все овощи оказались под рассолом. Оставьте при комнатной температуре на 3 недели. В зависимости от температурного режима и размера помидор, процесс соленья может варьировать в некоторых пределах.

Через данное время помидоры поменяют свой цвет и их можно дегустировать. Храните соленые зеленые помидоры на зиму в прохладном месте, пока не скушаете. Приятного аппетита!

Квашеные зеленые помидоры в ведре

Даже в самый удачный сезон в теплице все томаты созреть не успевают. Если заранее не прищипнуть верхушки, помидоры цветут и завязывают плоды до самых холодов. Держать их в это время на кустах не стоит – могут загнить. Лучше собрать и сделать вкусные заготовки на зиму. Рецептов таких консервов не меньше, чем для красных томатов, а вкус ничуть не хуже.

Предупреждение! Важное условие – нельзя есть зеленые помидоры без обработки. В них содержится ядовитый соланин, который может вызвать отравление.

Справиться с ним очень просто. Он разлагается не только при любой тепловой обработке, но и при выдерживании зеленых томатов в соленой воде. Но ведь именно так и происходит процесс квашения.

Совет! Чтобы не беспокоиться, лучше перед квашением вымочить зеленые томаты в воде с добавление соли примерно 7 часов. Воду придется несколько раз сменить.

Соленые с пряностями зеленые помидоры – вкусная и полезная заготовка на зиму.

Особенности квашения зеленых томатов

Количество помидоров зависит от объема ведра. Они могут быть любые, но солить их все вместе нельзя, поскольку проквашиваются они за разное время. Поэтому перед солением томаты сортируют по степени зрелости. Быстрее всего просаливаются полностью зрелые помидоры.

Внимание! Самые мягкие – красные квашеные томаты, бурые будут более упругие и самые твердые – зеленые.

Зелени обычно кладут около 50 г на каждый килограмм томатов. Она может быть любой, но традиционно используют листики смородины, хрен, как листья, так и кусочки корешков, сельдерей, укроп, как семена, так и зелень, листики вишни, некоторые добавляют листья дуба или ореха.

Совет! Не бойтесь отойти от традиционного рецепта. Именно в этом случае вы найдете то самое сочетание трав, с которыми получатся самые вкусные соленые зеленые помидоры.

Можно добавлять в квашение другие пряные травы: майоран, базилик, эстрагон, мяту, мелиссу, котовник, любисток. Каждая травка не только изменит вкус конечного продукта, но и обогатит его витаминами и минералами.

Не получится вкусных квашеных томатов и без чеснока и пряностей: перца горошком, лаврового листа, гвоздики. Самые ядреные острые томаты получатся, если при квашении добавить стручки жгучего перца, его количество каждый определяет самостоятельно.

Внимание! Экспериментировать можно со всем, кроме соли и сахара. Их количество обычно не меняется и составляет на ведро воды 2 стакана соли и стакан сахара.

Сахар нужен для ускорения процесса брожения. Если не любите сладковатый вкус в квашеных помидорах, можно обойтись и без него, но тогда квашение уже не будет таким быстрым.

Воду из-под крана нужно прокипятить и охладить. Если есть возможность, лучше взять колодезную или родниковую воду – ее можно использовать без кипячения.

Рецептов квашеных помидоров много. Чаще всего их квасят целыми. Хороши томаты бочковые, но можно солить их в любой емкости, ее величина зависит только от наличия зеленых томатов и потребностей семьи. Попробуем приготовить квашеные зеленые помидоры в ведре.

Быстрые квашеные томаты горячим способом

Красные помидоры по этому рецепту готовы за 3 дня, для зеленых потребуется немного больше времени. На десятилитровое ведро нужно:

• около 6 кг томатов;
• по 2 пучка веточек сельдерея с черешками и укропа с зонтиками;
• пару головок чеснока;
• на каждый литр рассола по 2 ст. ложки сахара и соли.

Накалываем каждый томат зубочисткой и вырезаем небольшую часть мякоти вместе с плодоножкой.

Совет! Слишком большое отверстие вырезать не нужно, чтобы томаты не потеряли форму после заливки.

Готовим рассол из 6 л воды, добавив по норме, указанной в рецепте сахара и соли. Его нужно вскипятить и добавить туда сельдерей, отрезав предварительно верхнюю часть с листьями. Держат стебли сельдерея в кипятке всего полминуты. Очищенный чеснок разделяем на зубки. Выкладываем в ведро томаты, переслаивая зеленью и чесночными зубками.

Совет! Укладывайте плоды отверстием вверх. Тогда они будут лучше насыщаться рассолом, а воздух, который попал в томаты выйдет.

Рассол в это время томится на малом огне. Выливаем его в готовые томаты.

Эту заготовку можно делать только в эмалированном ведре, в пластмассовую тару заливать кипяток нельзя.

Устанавливаем небольшой гнет и ждем, когда помидоры заквасятся. Выносим на холод, если рассол будет приятно кислым на вкус.

Быстрые квашеные томаты холодным способом

Они будут готовы через 2-3 недели. Лучше всего для заготовки выбрать плотные сливки, но небольшого размера – такие быстрее проквашиваются.

Совет! Чтобы ускорить процесс квашения каждый помидорчик нужно наколоть деревянной шпажкой в нескольких местах.

Один прокол должен быть в районе прикрепления плодоножки. Можно в этом месте сделать неглубокий крестообразный надрез.

Нам понадобится:

• зеленые томаты;
• охлажденная кипяченая вода;
• сахар;
• соль;
• листики смородины, хрена, вишни;
• корешки хрена;
• чеснок.

Количество ингредиентов определяется весом томатов. Рассол готовится по приведенным выше пропорциям: на 10 л 2 стакана соли и стакан сахара. На дно ведра укладывают примерно 1/3 часть пряностей с листьями, затем 2-3 слоя томатов, немного пряностей с листьями, снова помидоры. Так делаем, пока не заполнится ведро. Не забываем про дольки чеснока и кусочки корней хрена. Заливаем приготовленным рассолом и устанавливаем небольшой груз. Держим в комнате. После полного заквашивания выносим на холод.

Существует рецепт квашеных зеленых томатов на зиму совсем без рассола.

Сухой засол зеленых томатов

Для него потребуется на каждые 2 кг томатов:

• 3 зубка чеснока;
• 2 укропных зонтика;
• по 2 листа вишни и хрена;
• 2-3 листа капусты;
• 2-3 ч. ложки сахара и 2 ст. ложки соли.

Каждый помидор нужно наколоть вилкой или зубочисткой в месте прикрепления плодоножки. Листы капусты бланшируем в кипятке около 5 мин – они станут мягче. Укладываем в ведро помидоры вперемежку с пряностями, листьями хрена и вишни, каждые 2 кг плодов засыпаем сахаром и солью. Сверху укладываем листы капусты. Устанавливаем гнет. Если спустя сутки томаты не дали сок, придется добавить рассол. Для его приготовления растворяют 60 г соли в литре воды. Заквашенный на зиму продукт храним на холоде.

Квашеные по следующему рецепту помидоры очень похожи на бочковые, но готовят их в ведрах.

Зеленые томаты как бочковые

Нам потребуется:

• зеленые или чуть бурые помидоры – сколько войдет в ведро;
• зелень и зонтики укропа;
• листики вишни, смородины, хрена;
• чеснок и жгучий перчик;
• перец горошком;
• на каждые 5 л рассола нужно по ½ стакана соли, горчицы в порошке и сахара.

На дно ведра укладываем третью часть всех листиков и пряностей, далее пару слоев томатов, снова листья, чеснок и пряности и так до верха. На прослойку должна уйти третья часть всех приправ. Остальное кладется сверху.

Внимание! Самые крупные томаты всегда должны быть внизу ведра, так они лучше просолятся.

Заливаем нужное количество рассола в ведро, все компоненты для него хорошо растворяем в воде. Устанавливаем гнет. Держим несколько дней в комнате и выносим в холодное место на зиму.

Фаршированные томаты заквашенные

Если зеленые помидоры немного надрезать и нафаршировать, а потом заквасить, то получатся очень вкусные квашеные фаршированные помидоры. Фаршируют томаты зеленью с добавлением чеснока. Можно добавить морковь и сладкий перчик. Если хотите, чтобы вкус продукта был ярким, добавьте стручки жгучего перца.

Совет! Если у него не удалять семена, вкус будет очень бодрящим.

Все ингредиенты для фарширования томатов нужно измельчить, проще всего это сделать с помощью блендера.

На ведро, в котором будем квасить помидоры, потребуется:

• 4 кг зеленых помидоров;
• 1,2 кг сладкого перца;
• 600 г морковки;
• 300 г чеснока;
• по 2 пучка укропа и петрушки;
• пару острых перчиков – по желанию;
• для рассола: 3 л воды и 7 ст. ложек соли.

Все, кроме томатов и зелени, измельчаем в блендере. Укроп с петрушкой мелко рубим. Делаем фаршировочную смесь. Надрезаем томаты пополам или крестообразно, если они крупные. Помещаем в разрез смесь овощей.

Выкладываем их в ведро и заливаем холодным рассолом. Помещаем под гнет, чтобы полностью покрылись рассолом. Держим так неделю в тепле, потом убираем на холод на зиму. Они хорошо хранятся до самой весны, особенно если сверху положить жгучий перчик или корешки хрена.

Зеленые квашеные помидоры – не только отличный способ использовать все несозревшие плоды, но и вкусная витаминная заготовка на зиму. Они хороши как закуска, будут прекрасным острым дополнением к любому блюду.

fermilon.ru

Квашеные зеленые помидоры: 9 хороших рецептов |

Прекрасные варианты приготовления квашеных зеленых помидоров в домашних условиях – на зиму, с чесноком, горчицей, перцем. Очень вкусно!

Рецепт 1: квашеные зеленые помидоры (пошаговые фото)

Хочу предложить вам попробовать острые квашеные зеленые помидоры. Помидорчики получаются очень вкусными, остренькими и необычайно ароматными, готовы к употреблению уже через 3 суток. Подать такие помидоры можно в качестве закуски к крепким напиткам, можно дополнить ими блюда из жареного мяса, картофеля и т.д. Советую приготовить – это очень вкусно!

• помидоры зеленые (можно и бурые) – 1,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• перец болгарский сладкий – 1 шт.;
• перец чили – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка;
• лист лавровый – 3-4 шт.;
• вода – 1,5 литра;
• соль крупная – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л. (неполная).

Зеленые помидоры (лучше среднего размера) вымыть, сделать крестообразные надрезы сверху, но не до конца.

Морковь и чеснок очистить, из сладкого перца удалить семена. Морковь и перец нарезать кусочками.

Измельчить морковь, перец, чеснок и перец чили в блендере.

Добавить к этой смеси измельченную зелень.

Тщательно все перемешать.

Подготовленной смесью начинить разрезы помидоров и поместить их в глубокую кастрюлю слоями. Сверху добавить лавровый лист.

Приготовить рассол: в воду добавить соль и сахар, довести все до кипения. Дать рассолу немного остыть (минуты 4-5) и залить им помидоры.

Сверху помидоров разместить небольшой гнет и оставить их при комнатной температуре на 3-4 суток. После этого вкуснейшие, острые квашеные зеленые помидоры можно подавать к столу. Хранить помидоры в холодильнике.

Рецепт 2: квашеные зеленые помидоры на зиму (с фото)

Квашеные зеленые помидоры – это закуска, которая нравится многим. При этом она отлично подходит как для праздничного ужина, так и для семейного перекуса.

Огромное преимущество такой закуски в том, что ее очень легко готовить в домашних условиях. Квасят помидоры в той емкости, в которой больше всего удобно это делать. В старину такие томаты нередко квасили в огромных бочках, а в наше время хозяюшки предпочитают делать это в кастрюлях, в банках или в ведре. Особой разницы в емкости нет, поэтому вы можете квасить зеленые помидоры там, где это удобно.

Очень часто томаты квасят фаршированными зеленью и чесноком, а также их закрывают вместе с капустой по быстрому рецепту. Такое блюдо получается очень вкусным и полезным благодаря тому, что овощи не подвергаются термической обработке. Это позволяет сохранить большую часть витаминов и полезных микроэлементов, которые помогают нашему организму работать без сбоев в холодное время года.

Самые вкусные квашеные помидоры – это те, которые были сорваны на своей грядке. Быстрый и простой рецепт их приготовления с пошаговыми фото подробно расскажет вам, как правильно приготовить такую закуску в домашних условиях. Вы можете добавить перец и горчицу, если любите острые блюда, но не переборщите, чтобы не испортить заготовку на зиму.

• зеленые помидоры – 500 гр
• укроп – 3 зонтика
• черный перец горошком – 8 шт
• чеснок – 4 зубчика
• морская соль – 1 ст.л.

Подготовьте необходимое вам количество зеленых помидоров. Можете взять совсем маленькие плоды, если хотите заквасить их целиком. Большие помидоры придется разрезать на две или на четыре части, чтобы компактно выложить их в банку.

Оторвите плодоножки, промойте хорошенько ваши помидоры, после чего начинайте нарезать самые крупные плоды на несколько частей. Постарайтесь взять острый нож, чтобы не повредить и не раздавить помидоры, иначе они не будут такими приятными наощупь.

Теперь все имеющиеся у вас ингредиенты начинайте накладывать в заранее промытую с содой банку. Не утрамбовывайте помидоры, чтобы не превратить их в кашу.Они должны лежать в банке свободно. Туда же добавьте зелень, приправы и соль, а также зубчики чеснока.

Залейте содержимое бутылки холодной кипяченой водой так, чтобы она не доходила до верха банки на 0,5 – 1 сантиметр.

Накройте ваши зеленые помидоры капроновой крышкой и поставьте в темное теплое место, предварительно встряхнув банку, чтобы позволить соли и специям равномерно распределиться по овощам.

После этого необходимо подождать четыре-пять дней, чтобы рассол забродил и помидоры заквасились. По истечении необходимого времени ваши квашеные зеленые помидоры будут готовы к употреблению.

Рецепт 3: квашеные в банках зеленые помидоры

Рецепт квашеных зеленых помидоров очень просто, при этом вкус у них получается необыкновенный. Если вы любите бочковые соленья, то этот способ заготовки придется вам по душе. Квашеные зеленые помидоры будут готовы уже через две недели, но если вы хотите быстрее, приготовьте желтые. Эти помидоры имеют более сладкий вкус и готовятся значительно быстрее, рецепт приготовления такой же.

• Помидоры зеленые, бурые или желтые – 1 кг
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Перец сладкий болгарский – 1-2 шт
• Соль крупная – 40 гр
• Семена укропа – щепотка

Заготовка квашеных зеленых помидоров на зиму – один из самых простых способов приготовления солений. Зеленые помидоры очень часто остаются на грядках и многие их просто выбрасывают, однако из них можно приготовить замечательную закуску. Если вы купили следка недозрелые помидоры или просто хотите себя побаловать вкусной соленой закуской, этот рецепт вам понравится своей простотой и доступностью.

Если у вас нет зеленых помидоров, вы можете их заменить на желтые – этот сорт сам по себе очень вкусный, а в соленом виде будет еще вкуснее.

Помидоры желательно брать целые, не поврежденные. Положить их в дуршлаг и хорошо помыть в проточной воде.

Чтобы помидоры хорошо просолились и стали сочными, нужно сделать крестообразный надрез острым ножом.

Квашеные зеленые помидоры на зиму будут готовы быстрее, если их еще наколоть вилкой или зубочисткой со стороны плодоножки.

Желтые помидоры немного нежнее, поэтому их достаточно просто надрезать сверху.

Сладкий перец нужно помыть, удалить плодоножку с семенами и нарезать как можно мельче. Можно измельчить перец на мясорубке.

Зелень петрушки или укропа измельчить и смешать с перцем. Если вы используете сухие семена укропа, их можно сразу же насыпать в банки.

Чеснок почистить, разделить на зубчики и нарезать мелко ножом или натереть на терке.

Перец и чеснок смешать и положить эти овощную смесь в нарезы.

Фаршированные этой смесью помидоры сложить в банки – лучше всего брать литровые или эмалированную кастрюлю.

Приготовить рассол. На литр воды необходимо добавить 40 грамм соли, хорошо перемешать и залить этим рассолом помидоры. Можно нагреть рассол, тогда квашенные зеленые помидоры будут готовы к употреблению уже через 10 дней. Желтые помидоры будут готовы быстрее- пробовать можно будет уже через неделю.

Помидорчики заливаем рассолом и ставим банки или кастрюлю в теплое место. Можно оставить заготовку в кухне – температура должна быть не ниже комнатной.

Через несколько дней помидоры можно будет переставить в более прохладное место.

Соленые по этому рецепту помидоры можно будет подавать к столу уже через две недели, но наиболее вкусными они будут примерно через месяц. Чтобы сохранить квашеные зеленые помидоры до зиму, баночки желательно поставить в холодильник или прохладный погреб. Если у вас есть балкон – это также хорошее место для хранения домашних заготовок.

Желтые помидоры отличаются от зеленых и красных большим содержание витаминов и полезных веществ. Поэтому вы всегда сможете сохранить несколько килограмм этих удивительных овощей, если приготовите эту великолепную заготовку. Их можно подавать к столу как самостоятельную закуску. Приятного аппетита!

Рецепт 4: квашеные зеленые помидоры в кастрюле

Квашенные зеленые помидоры как в магазине в советское время – это рецепт, который не все знают и умеют готовить.

• 1 кг зеленых помидор,
• половинка острого перца чили,
• свежий укроп,
• 2 листика лаврового листа,
• 2-3 зубка чеснока,
• 7-8 горошин черного перца,
• 1 столов. л. соли,
• 1 столов. л. сахара без горки,
• 1,5 литра воды для маринада.

Помидоры вымыть, проколоть зубочисткой в одном или нескольких местах. Сложить в эмалированную кастрюлю. Также прекрасно подойдет стеклянная емкость, так как стекло не окисляется и не портит овощи.

Воду вскипятить, потом чуть остудить до теплого состояния. Всыпать соль, сахар, сложить туда же веточки укропа, мелко накрошенный чесночок, перец чили, горошины черного душистого перца и листочки лавра. Все перемешать, чтобы сыпучие полностью в маринаде растворились. Теперь маринад полностью остыл и можно продолжать готовить.

Заливаем зеленые помидоры маринадом. Маринад уже должен полностью остыть и стать комнатной температуры.

Прикрываем кастрюлю крышкой и оставляем в комнате на 2 дня для заквашивания и брожения. Через два дня (на поверхности помидор появится небольшая пенка и пузырьки) ставим в погреб или в холодильник еще на 4-5 дней.

Когда время заквашивания выйдет вы увидите, что маринад стал мутным, а помидоры стали более мягкими. Я специально не ставила на помидоры гнет, чтобы они сохранили не только приятный внешний вид и не сжались, но и остались сочными внутри. Можно конечно придавить помидоры гнетом, но их форма станет сморщенной и не такой привлекательной. Благодаря тому, что сделали проколы зубочисткой, помидоры заквасились очень хорошо внутри. В советское время помидоры были всегда сдавленными и сморщенными, но по вкусу мои помидоры и магазинные ничем не отличаются.

Квашеные помидорчики подаем к столу в качестве закуски и не только. Кто пробовал такие помидоры в магазинах в советское время, тех одолеет ностальгия по прошлому. Теперь берите рецепт на вооружение.

Рецепт 5: квашеные зеленые помидоры с горчицей

Предлагаю рецепт, как можно заготовить зеленые помидоры с горчицей холодным способом.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые – 10 кг,
• чеснок – 3-4 головки,
• листья хрена,
• укроп,
• горчица – 100 граммов,
• листья вишни.

Для рассола на ведро воды:

• соль – 1 стакан,
• сахарный песок – 2 стакана.

После того, как мы подготовили все нужные нам ингредиенты приступим к приготовлению вкусной заготовки. Листья хрена и укроп заливаем водой и хорошо споласкиваем. Вынимаем и стряхиваем с зелени остатки воды.

Затем зеленые помидоры сортируем и выбираем побелевшие или бурого цвета плоды. Промываем их в большом количестве холодной проточной воды. Отправим плоды на мелкое сито млм же просто дуршлаг. Даем воде стечь.

Емкость, в которой будут солиться наши зеленые помидоры, хорошо промываем. Ошпариваем ее крутым кипятком. Затем дно и стенки емкости густо обмазываем самой обычной горчицей.

На дно бочки или кастрюли выкладываем слой зелени (укропа, листья вишни, листья хрена). Плотно укладываем подготовленные помидоры. Пересыпаем их очищенным чесноком, промытыми листьями вишни и зеленью укропа. Приготовим рассол. Для этого в холодной воде растворяем соль и сахарный песок. Тщательно размешиваем до полного растворения соли с сахаром. После чего заливаем наполненную помидорами емкость готовым холодным рассолом. Кладем сверху кружок с грузом. Оставляем помидоры при комнатной температуре где-то на 2-3 дня. Ожидаем, пока не начнется процесс брожения. Потом перенесем емкость в прохладное место. Снимаем пробу.

И теперь смело заявляю, что наша с вами заготовка на зиму из горчичных зеленых помидоров готова!

Рецепт 6: квашеные с чесноком зеленые помидоры

Зеленые помидоры с зеленью и чесноком – это очень вкусная закуска, не приготовить которую осенью, в период, когда на прилавках появляются зеленые помидоры, просто грех! Получается она очень пикантной, пряной. Вкус действительно удивительный! Поставить такую закуску можно на будничный стол, а можно и на праздничный. Зеленые помидоры с зеленью и чесноком чудесно идут под водочку. Правда, у таких томатов характерно выраженный чесночный запах, так что, если собираетесь на работу или, скажем, на свидание, лучше их не ешьте. В остальных случаях они не противопоказаны.

Рецепт квашения зеленых помидоров, начиненных чесноком и зеленью, очень прост! Нужно лишь подготовить начинку, а затем нафаршировать ею томаты. Далее зеленые помидоры следует заквасить в специальном рассоле на три-четыре дня. Спустя это время закуска будет готова, и ее можно будет включать в свое меню.

Если вы неравнодушны к зеленым помидорам, фаршированным зеленью и чесноком, и хотите насладиться этой чудесной закуской, приготовленной собственноручно, то изучите прежде пошаговый фото рецепт их приготовления, что приведен ниже. В точности следуйте всем указаниям, и тогда в скором времени вы сможете порадовать своих домочадцев очень вкусным осенним блюдом.

• томаты зеленые – 3 кг
• морковь – 1-2 шт
• измельченная петрушка – 3-4 ст.л.
• измельченный укроп – 3-4 ст.л.
• перец сладкий болгарский – 1 шт
• перец горький – 1 шт
• листья хрена – 1-2 шт
• лавровый лист – 4-5 шт
• чеснок – 10-12 зубчиков
• пищевая соль – 2 ст.л. на литр воды
• сахар – ½ ст.л. на литр воды

Начинается приготовление закуски с выбора томатов. У них должна быть достаточно плотная кожура, а сами плоды должны быть крепкими. Принесенные домой помидоры нужно тщательно вымыть от всех загрязнений, а после просушить бумажными полотенцами. Затем каждый плод нужно разрезать крест на крест, но только не до конца. Помидоры не должны разваливаться.

Очищаем морковь и тщательно моем ее, а затем измельчаем (лучше всего натереть на крупной терке). Затем займемся сладким болгарским перцем. У него нужно убрать плодоножку и семена. Затем перчик нужно будет некрупно нарезать. После этого смешиваем измельченные овощи.

Измельчаем острый перчик и чеснок, а затем смешиваем их.

Тщательно промываем зелень (укроп и петрушку), просушиваем ее, а затем измельчаем.

Измельченные зелень, чеснок, морковь, а также сладкий и острый перец смешиваем в одной посудине. Получившимся «фаршем» начиняем зеленые помидоры. Для рассола растворяем в кипятке необходимое по рецепту количество соли и сахара. Фаршированные зеленые помидоры укладываем в кастрюльку и перекладываем их лавровыми листьями и листьями хрена, а затем заливаем приготовленным ранее рассолом.

Рассол должен полностью покрыть помидоры. Желательно установить сверху какой-нибудь груз. Например, помидоры можно накрыть тарелкой, а на нее установить полуторалитровую банку, наполненную водой.

Выдержите зеленые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком, в таком состоянии 3-4 дня. А затем можете включать их в свой рацион: они будут готовы!

Рецепт 7, пошаговый: квашеные зеленые помидоры в ведре

Предлагаю Вашему вниманию рецепт очень вкусной закуски! Помидоры по этому рецепту хранятся долго, но они настолько вкусные, что целая бочка исчезает незаметно!

• Помидор (5 кг)
• Чеснок – по вкусу
• Перец красный жгучий – по вкусу
• Сельдерей листовой – по вкусу
• Перец черный – по вкусу
• Лист лавровый – по вкусу
• Укроп – по вкусу
• Соль – по вкусу

Подготовить все ингредиенты. Помыть помидоры.

Красный перец.

Очистить чеснок.

Промыть сельдерей.

Лавровый лист.

Не забываем про соль и чёрный перец горошком.

Теперь нужно начинИть наши помидоры зеленью, чесноком и нарезанным красным перцем, для этого, делаем надрезы в помидорах (только вовремя останавливайтесь, чтобы не поделить их пополам).

Сделать на дне кастрюли небольшую «подушку» из наших специй (чеснок, перец, веточки укропа, сельдерей), на которую плотно уложить, начинённые специями, помидоры, присыпая всё горошком чёрного перца, лавровым листом, добавляя веточки укропа и сельдерей.

Затем, заливаем в помидоры рассол. Сам рассол довольно простой: на 10 литров холодной воды 0,5 кг соли. Накрываем чистой марлей (я посыпаю на марлю сухую горчицу, так и остроты добавляется, и не появляется белая плёнка на помидорах.

Сверху ставим гнёт, накрываем и оставляем на сутки в теплом месте, после чего, уносим в прохладное место.

Приятного аппетита!

Рецепт 8: квашенные за зиму зеленые помидоры в банках

Очень вкусные помидорчики, похожи на бочковые! Квасятся в течение 2-х недель, получаются необыкновенными! А рассол какой…это нужно только попробовать!

• Помидоры зеленые – 1 кг;
• Чеснок – 3-4 зуб.;
• Перец сладкий болгарский – 2 шт;
• Соль крупная – 40 г;
• Перец острый чили (по вкусу) ;
• Петрушка, укроп

Выбрать крепкие,без повреждений зеленые помидоры.

Разрезать их с верхней стороны крест накрест, но не до конца.

Мелко порезать сладкий болгарский перец, перец чили и зелень (я добавляла петрушку, а укроп – сухой всыпала прямо в банку). Чеснок пропустить через пресс. Все смешать.

Начинить этой смесью помидоры.

Поместить зеленые помидоры в банку. Затем залить рассолом из фильтрованной воды и соли. Соль растворить в воде. Расчет рассола: на 900 мл воды – 40 г соли. Оставить помидоры на 2-3 дня в теплом месте, а затем поместить в прохладное – на 2-3 недели. Приятного аппетита!

Рецепт 9: зеленые помидоры, квашенные как в бочке

Предлагаю еще один из рецептов, как заготовить зеленые помидоры. Очень похожие на те, которыми нас кормили в школьной столовой. Их квасили в больших дубовых бочках, у меня таких нет, делаю в бутылях. Количество произвольное, главное расчет соли с водой.

• чеснок 10 зубочков
• зеленые помидоры сливки
• зонтики укропа
• на 1 литр воды – 50-60 грамм соли

Зеленые помидоры помыть,

наколоть вилкой каждый в нескольких местах.

Чеснок нарезать на половинки.

Складываем помидоры в емкость, перекладывая чесноком, зонтиками укропа, если есть листики хрена, смородины, винограда.

В воде растворить соль и залить помидоры.

Ставим на балкон или в подвал, через 3 недели помидоры будут готовы, а лучше проверяйте готовность квашеных зеленых помидор – пробуя.

© http://rutxt.ru, https://nazimu.info, http://yum-yum-yum.ru, https://namenu.ru, https://konservashka.ru, http://xcook.info, https://www.povarenok.ru, http://www.cooksa.ru, http://emvkusno.ru

www.eat-me.ru

Зеленые квашеные помидоры на зиму в банках, ведре и кастрюле

Можно заготовить на зиму квашеные зеленые помидоры в банках, ведре и кастрюле. Этими рецептами я и поделюсь с вами.

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку заготавливаются разными способами. Предлагаю попробовать простой рецепт заготовки.

Продукты на бутыль:

• 2 килограмма помидор молочной спелости;
• Кустик укропа;
• Корень и лист хрена;
• Головка чеснока;
• По 7 горошков перца;
• 5 бутонов гвоздики;
• 1 острый перец;
• 2 листика лавра;
• Половина рюмки соли;
• Половина рюмки сахара.

Все указанные ингредиенты укладываем в бутыль, заливаем родниковой, колодезной или фильтрованной водой, закрываем капроновой крышкой.

Оставляем в тепле на двое суток до помутнения рассола. Потом выносим в прохладное место. Засол будет длиться около двух месяцев. Хранить можно долго в подвале.

На заметку! Чтобы закуска быстрее была готова, залейте овощи не холодной водой, а кипятком.

Помидоры, квашеные с зеленью и чесноком в кастрюле

Теперь сделаем квашеные зеленые помидоры в кастрюле.

• 5 килограмм незрелых томатов;
• Горсть вишневых листьев;
• Хороший пучок свежего укропа с зонтиками;
• Большой пучок петрушки;
• Листья хрена;
• 2 большие головки чеснока;
• 2 столовые ложки семян горчицы;
• 2 рюмки соли;
• Лавровый лист, перец горошком.

На дно кастрюли выкладываем половину всех приправ и специй. На них размещаем томаты, сверху остаток пряностей с чесноком и зеленью. Верх накрываем листьями хрена.

1. Для рассола размешиваем соль в двух литрах колодезной воды.
2. Выливаем в кастрюлю с подготовленными овощами.
3. Сверху необходимо положить плоскую тарелку, а на нее поставить груз.

Пару недель выдерживаем соленье в комнате, а потом спускаем в погреб.

Простой рецепт: квашеные зеленые томаты в ведре

Нам понадобится:

• Зеленые томаты с начальными признаками созревания;
• Зеленый укроп с соцветиями;
• Вишневые, смородиновые листья;
• Листы хрена;
• Чеснок;
• Горький перец;
• Перец горошком;
• Пол стакана соли;
• Пол стакана порошка горчицы;
• Пол стакана сахара.

На дно ведра выкладываем часть приправ.

1. Потом размещаем томаты, переслаивая их приправами. Остаток кладем сверху.
2. Укладку начинаем с крупных томатов. Мелкие просолятся быстрее, а пока дойдете до дна, крупные тоже будут готовы.
3. Соль, горчицу, сахар растворяем в пяти литрах воды. Полученным рассолом заливаем овощи.
4. Накрываем плоским блюдом, устанавливаем гнет.

Через несколько дней выносим заготовку в ведре на зиму в прохладное место.

Сухой засол

По этому рецепту можно готовить квашеные зеленые помидоры на зиму в ведре, кастрюле и банках.

• 2 килограмма томатов;
• Половина маленькой головки чеснока;
• 2 зонтика укропа;
• 3 вишневых листочка;
• Большой лист хрена;
• 3 капустных листа;
• Десертная ложка сахара;
• 2 столовые ложки соли.

Плоды глубоко накалываем со стороны плодоножки, укладываем их в подходящую емкость, перемежая приправами. Сверху посыпаем сахаром и солью. Капустные листья бланшируем 5 минут и накрываем ими заготовку. Устанавливаем гнет. Держим сутки в тепле до появления сока. Потом выносим в холод.

Квашеные зеленые помидоры по-грузински

Мой самый вкусный рецепт томатов по-грузински.

Необходимо взять:

• 4 килограмма томатов;
• 200 грамм сладкого перца;
• 200 грамм острого перца;
• 4 крупные головки чеснока;
• Пучок петрушки;
• Пучок сельдерея;
• Две трети рюмки соли.

Сначала готовим начинку.

1. Для этого измельчаем перцы с чесноком и зеленью. Хорошо перемешиваем.
2. Помидоры надрезаем на три четверти плода. Начиняем их овощной смесью. Укладываем в подготовленные банки.
3. Готовим рассол из двух литров воды с солью, прокипятив его пару минут. Горячим заливаем овощи. Оставляем в комнате на несколько дней.

После заквашивания закрываем банки капроновой крышкой и убираем в прохладное место.

Грузинская закуска в собственном соку

Этим рецептом я пользуюсь недавно, но он уже стал популярным в семье и среди друзей.

• 5 килограмм зеленых или чуть бурых томатов;
• 10 штук острого крупного перца;
• Большая головка чеснока;
• Большой пучок зелени укропа;
• Средний пучок петрушки.

Перец с чесноком перекручиваем, зелень мелко нарезаем.

1. Посыпаем немного сахаром, слегка присаливаем, перемешиваем. Это будет начинка.
2. Томаты глубоко надрезаем, внутри хорошо присаливаем, фаршируем приготовленной начинкой.
3. Плотненько укладываем в эмалированную посуду. Сверху накрываем плоской тарелкой, устанавливаем довольно тяжелый гнет.
4. На следующие сутки уже появится сок, которого через несколько дней будет много.
5. Через неделю плоды выкладываем в таз. Сок процеживаем сквозь двойной слой марли.
6. Помидоры складываем в банку или ведро, заливаем процеженным соком, накрываем крышкой, выносим в погреб.

Как заквасить зеленые томаты с горчицей

Зеленые помидоры с горчицей готовятся очень быстро, и по прошествии семи дней будут готовы.

Подготавливаем следующие продукты:

• 700 грамм помидор;
• Десертная ложка соли;
• Неполная столовая ложка сахара;
• Десертная ложка горчицы;
• 5 зубков чеснока;
• Половина пучка укропа.

В вымытые стерилизованные баночки кладем два зубка чеснока, несколько веточек укропа, половину помидор. Сверху выкладываем оставшуюся зелень с чесноком и помидорами. Всыпаем в стеклянную тару с плодами соль с сахаром и горчицей. Заливаем овощи прохладной водой. Заготовку на четыре дня оставляем в тепле, прикрыв ее крышкой.

По истечении этого времени плоды должны начать бродить. Плотно закручиваем банки с томатами, убираем в холодильник.

Томаты в соусе

Подготовим:

• Ведро зеленых помидоров;
• Стакан измельченного чеснока;
• Пол стакана острого перемолотого перца;
• Стакан перекрученного болгарского перца;
• Стакан тертого хрена;
• 2 стакана молотых красных томатов;
• Стакан сахара;
• Стакан соли;
• Горчичный порошок.

Все измельченные продукты смешиваем с солью и сахаром.

1. Помидоры накалываем в районе плодоножки. Плоды укладываем в подходящую емкость слоями вперемежку с приготовленным соусом.
2. Каждый слой посыпаем горчицей. Сверху насыпаем сплошной слой горчицы.
3. Ставим емкость в прохладное место на несколько недель.
4. Сверху положите гнет. Пробу можно снять не раньше, чем через полтора месяца.

Советую просмотреть видео-рецепт, как быстро заквасить на зиму зеленые томаты.

Теперь, когда вы ознакомились с рецептами приготовления на зиму квашеных зеленых помидор в ведре, кастрюле и банках, обязательно сделайте понравившиеся заготовки. У вас всегда к картошечке будут вкусные квашеные помидоры.

nash-pogrebok.ru

Квашеные зеленые помидоры на зиму в банках, в бочке, кастрюле или ведре

Заготовки на зиму – отличный способ сохранить урожай и лакомиться им всю зиму. Квашеная капуста у многих есть в запасах, а вот квашеные зелёные помидоры не так уж популярны. И очень зря, ведь они полезны для здоровья и богаты витаминами, которые так необходимы в зимний период.

Незрелые плоды томата непригодны в пищу в свежем виде, так как содержат соланин – вещество, опасное для здоровья человека. Поэтому поместите плоды в солёную воду перед приготовлением. Кстати, выбирайте помидоры среднего размера без повреждений, чтобы снизить вероятность высокого содержания в них соланина, да и в готовке такой размер самый удобный. Хорошо, если они будут немного побелевшие или пожелтевшие, что говорит о пониженном содержании соланина. Просто заквашенные зелёные помидоры нельзя будет есть раньше, чем через месяц после заготовки.

Перед приготовлением нужно выбрать подходящую ёмкость. При этом нужно учитывать:

• сколько плодов вы планируете заквасить;
• на скольких персон рассчитан рецепт;
• срок хранения заготовки;
• условия хранения.
• Если рецепт на большое количество человек, удобнее всего использовать бочку.

Помните! Деревянные бочки требуют дезинфекции перед использованием

Пластиковые, как правило, не совсем подходят для хранения пищевых продуктов.

Отличный и безопасный вариант на все времена – всем известные стеклянные банки, их следует стерилизовать перед заквашиванием. Хранить готовую заготовку нужно в прохладном темном месте, в погребе, кладовке, подвале.

Чтобы продлить срок хранения и придать заготовке особенный аромат, положите в емкость с помидорами веточку черёмухи.

Квашеные зеленые помидоры на зиму в банках

Квашеные зеленые помидоры в банках как бочковые – очень вкусные. Перед готовкой нужно обязательно простерилизовать пустые емкости. Проще всего воспользоваться для этого микроволновкой.

В банку налейте несколько столовых ложек воды, отправьте в микроволновку на 2 минуты. Положите банку горизонтально, если она большая и её нельзя поставить полностью.

• Достаньте банку и вылейте воду, если она не выкипела.

Для заготовки вам понадобятся:

• 3 кг зелёных помидор
• 4 больших моркови
• 4 сладких перца
• 0,5 кг репчатого лука
• 1,5 головки чеснока
• стручок перца чили
• 1/4 ст. сахара
• 1/4 ст. соли
• 1/2 ст. уксуса
• 1/2 ст. раст. масла

Как готовить:

• Помойте и почистите овощи. Сладкий перец и томаты и нарежьте кубиками равного размера. Морковь, лук, чеснок и чили натрите на терке.
• Поместите все овощи в кастрюлю, налейте масло и вскипятите. Если нужно, добавьте немного воды.
• После того как овощи закипят, добавьте уксус, соль, сахар. Томите на медленном огне ещё минут 20. Снимите с плиты и закатайте в банки.

Рецепт приготовления в бочках

Рецепт, проверенный временем. Деревянная бочка придаст блюду особый вкус и аромат.

По традиционному рецепту потребуются:

• 10 кг зелёных помидор
• 300 г укропа вместе с зонтиками
• 40 г эстрагона (тархун)
• 50 г петрушки
• 100 г листьев вишни
• 100 г листьев смородины
• крупная головка чеснока
• 3 стручка чили
• 70 г соли на литр воды

Приготовление:

• Дно бочки выложить 1/3 листьев и зелени. Наполнить бочку томатами до середины, распределяя между ними зубчики чеснока и нарезанный острый перец.
• На середине бочки покрыть помидоры ещё третью зелени и листьев. Выложить остальную часть помидоров и снова покрыть листьями и зеленью. В холодной воде растворить соль и залить помидоры. Сверху можно положить корни хрена, чтобы продлить срок хранения.
• Положить груз поверх заготовки, вынести на холод на 1,5 месяца.

Как заквасить в ведре

По этому рецепту вы можете запросто приготовить помидоры в ведре. Причем процесс займет времени не больше, чем по рецепту для банки.

Что потребуется?

• 1 ведро зелёных помидор, заполненное не до края
• 125 г укропа с зонтиками
• 100 г лаврового листа
• 50 г смородинового листа
• По 20 г перца душистого и красного
• 50 г хреновых листьев
• 50 г соли
• 3 л воды

Процесс приготовления:

• Помойте овощи, выложите на дно хреновые и смородиновые листья. Наполняйте банку помидорами, перемешивая их с зеленью, перцем, лавровыми листьями.
• В 3 л воды тщательно растворите соль, залейте овощи.

Через месяц вы уже вполне можете полакомиться получившимися солениями, которые получатся аппетитными и пикантными на вкус.

Квашеные зеленые помидоры в кастрюле

Даже если у вас нет возможности держать помидоры в погребе, вы можете приготовить не менее вкусную заготовку в кастрюле, для этого нужны:

• 1 кг зелёных помидор
• 4 зонтика укропа
• 50 г листьев смородины
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 2 головки чеснока
• 1 ст. л. сахара
• 4 ст. л. соли

Как готовить квашеные помидоры в кастрюле:

• Промойте овощи, вилкой аккуратно проткните помидоры.
• На дно выложите укроп и листья, сверху плотно уложите томаты, добавляя чеснок.
• В трех литрах воды разведите уксус, сахар, соль, залейте овощи и уберите в холодильник на 5-6 дней.
  Приготовить их, как видите, очень просто, а вкус получившейся заготовки удивит вас и ваших гостей.

Томаты, фаршированные чесноком на зиму

Эта вариация рецепта не так сложна в приготовлении, а приятная остринка добавит пикантности любой трапезе.

Ингредиенты:

• 2 кг зелёных помидор
• 1 зубчик чеснока на каждый помидор
• 100 г укропа с зонтиками
• 1 л воды
• 70 мл уксуса
• 15 г лаврового листа
• 3 ч. л. соли
• 1 ст. л. сахара

Как готовить:

• Вымойте томаты и осторожно нарежьте. В надрез положите зубчик чеснока. Дно банки выложите укропом и половиной листьев.
• Вскипятите рассол из разведённых в воде уксуса, сахара, соли и части лавра, снимите с огня.
• Выложите томаты в ёмкость и влейте рассол. Примерно через месяц помидоры будут готовы.

Экспресс-метод приготовления

Бывает, что гости внезапно появляются на пороге, а у вас нет никаких домашних угощений. В таком случае спасёт этот рецепт, всего через два часа закуску можно будет подать на стол.

Что нужно:

• 3 больших зелёных помидора (1 кг)
• 0,5 л воды
• 300 мл уксуса 9%
• 1 головка чеснока
• 200 г укропа без зонтиков
• 2,5 ст. л. соли

Метод приготовления:

• Помидоры и чеснок нарежьте аккуратными дольками, порубите стебли укропа.
• Воду с солью вскипятите, влейте уксус. Сразу же залейте помидоры. Это нужно для того, чтобы нейтрализовать соланин.
• Когда заготовка остынет, поставьте в холодильник на час. Подавайте закуску на стол и угощайте гостей!

Вариант для любителей поострее

Один из самых интересных, вкусных вариантов заготовки зелёных помидор, а рецепт не сложнее других.

Что нужно:

• З кг помидор
• 4 стручка перца чили
• 6 болгарских перцев
• 2 головки чеснока
• 1 л воды
• 150 мл уксуса 9%
• 150 мл растительного масла
• 100 г укропа
• 150 г сахара
• 3 ст. л. соли

Как приготовить помидоры «по-корейски»:

• Разрежьте помидоры на четыре части, болгарский перец, укроп и чеснок нашинкуйте, острый перец порубите кубиками.
• Соедините всё в одной миске. Приправьте и тщательно перемешайте.
• Разбавьте уксус вскипячённой водой, вылейте на томаты, добавьте растительное масло и перемешайте.
• В банку выложите помидоры, сверху можно положить пару зонтиков укропа. Уберите в холодильник.

Квашеные зелёные помидоры – отличная закуска, которая сочетается со многими блюдами. Используя наши рецепты, вы сможете заготовить на зиму помидоры впрок или приятно удивить ваших близких.

attuale.ru

рецепты быстрого приготовления с фото

Квашеные, острые зеленые помидоры – такой рецепт пользуется заслуженной популярностью у фермеров и огородников. Пикантный вкус соленых томатов перемешивается с ароматами пряностей и специй.

Каждый способ квашения имеет своих приверженцев, начинающей хозяйке остается определить наиболее подходящий и обеспечить семью вкусной холодной закуской.

Тонкости квашения зеленых томатов на зиму

Здесь важно соблюдать несколько правил:

• При покупке овощей не стоит экономить деньги и покупать некачественное сырье.
• Для приготовления используется минимальный набор ароматизаторов и специй – это позволит сохранить основной вкус блюда, добавив в него оттенки пряностей.
• Перед приготовлением овощи и зелень тщательно вымывают под проточной водой.

• Особое внимание уделяют таре, в которой будет приготавливаться соленье на зиму. Перед укладкой овощей их тщательно вымывают без использования мыла и моющих средств. Для этого лучше использовать порошок горчицы, соду. Затем необходимо ошпарить все поверхности бочки кипятком или стерилизовать банки перед закаткой.
• Рассол готовят холодным или горячим методом, независимо от способа приготовления, он должен полностью заполнять тару и овощи, препятствуя попаданию воздуха.
• Недозрелые помидоры могут быть горькими. Чтобы зеленые помидоры не горчили, их предварительно замачивают в подсоленной воде, через несколько часов меняя жидкость.

Как правильно выбрать и подготовить зеленые помидоры

Оптимальный вариант для квашения недозрелых томатов – использование бурых или слегка пожелтевших овощей. Не должно быть следов поражения болезнями или вредителями. Овощи выбраковывают при покупке или на грядке, удаляя томаты с механическими повреждениями.

После отбора помидоры замачивают в подсоленной воде, меняя воду несколько раз. Затем их еще раз промывают под проточной водой, удаляя грязь и слизь после замачивания. Если в рецепте указано использование зеленых помидорок, не рекомендуется добавлять красные или слегка недозрелые.

Важно! Изменения в рецепты можно вносить самостоятельно, добавляя или убирая нежелательные ароматизаторы или специи, но основные ингредиенты должны браться в пропорции, указанной в рецептуре.

Рецепты приготовления квашеных зеленых помидоров

Разберем подробнее несколько вариантов квашения овощей.

Простой способ быстрого приготовления

Этим методом готовят вкусные томаты в эмалированной кастрюле или ведре:

• 1 кг зеленых помидоров и 500 г сладкого болгарского перца вымывают. Томаты нарезают на четвертинки. У перца удаляют семена, и его нарезают небольшими квадратиками.
• Чеснок, 1 стручок острого перца и зелень укропа и петрушки измельчают и выкладывают в кастрюлю. Добавляют помидоры и сладкий перец и хорошо перемешивают.

• В отдельной кастрюле смешивают 2 л очищенной воды, 2 ст. ложки сахара и 4 ст. ложки соли. Рассол доводят до кипения и заливают в кастрюлю с овощами.
• Кастрюлю накрывают крышкой и оставляют остывать. Остывший продукт оставляют на сутки в комнате, а потом убирают готовый продукт для хранения в холодильник.

Таким способом можно приготовить по быстрому вкусную закуску в небольшом количестве.

Если планируется заготовить полезный продукт на зиму, необходимо увеличить объем ингредиентов и тару для квашения.

Холодным способом

• На дно емкости выкладывают несколько зонтиков укропа, листьев хрена, перец душистый горошком и 2-3 листика лавра.
• Затем кладут помидоры, перекладывают слоем специй и пряностей. Набор специй можно изменять. Рекомендуется использовать 1 стручок острого перца, 3-4 шт. лаврушки, 5-6 зубцов чеснока, 5-7 зонтиков укропа. Все эти ингредиенты распределяют между слоями томатов.
• Листья хрена кладут поверх последнего слоя томатов.
• В 2 л воды растворяют 100-120 г соли крупного помола, 50-60 г сахара, размешивают рассол и заливают в банки.

На неделю соленья оставляют в комнате для заквашивания, затем их убирают в прохладное место для хранения.

Важно! Избежать появления плесени на томатах можно, просто добавив в емкость растительное масло. Слой жира предохранит продукт от попадания воздуха и развития грибниц.

Сухой засол

Для приготовления 2 кг зеленых помидоров потребуется подготовить:

• 3-4 чесночных зубчика;
• 3 зонтика укропа;
• 2-3 средних по размеру листа хрена;
• 2 капустных листа;
• 120-150 г соли крупного помола и 80-100 г сахара.

Томаты в верхней части прокалывают вилкой. Листву капусты обдают кипятком для придания ей нежности и мягкости. Перекладывая каждый слой томатов специями, заполняют тару до верха, кладут листья хрена и капусты. Ставят груз. Через 24 часа помидоры выпускают сок. Если он не выступает над слоем томатов, потребуется растворить в 1 л воды 1 ст. ложку с горкой соли и долить в бочку.

Емкость убирают в холодное место для хранения.

Зеленые томаты как бочковые

Томаты можно легко приготовить в эмалированном ведре или кастрюле:

• Заготавливают такое количество томатов, сколько помещается в таре.
• Бочку обдают кипятком, дают остыть и дно закрывают листьями вишни и смородины, кладут треть всего набора специй.
• Слоями выкладывают томаты и пряности. Сверху накрывают листьями хрена.
• Для приготовления рассола в каждых 5 л воды растворяют по 100 г стопке соли, сахара и порошка горчицы. Готовый рассол выливают в бочки, сверху ставят груз. Для закисания томатов емкость несколько дней должна оставаться в теплой комнате, затем соленья удирают в погреб.

Фаршированные квашеные томаты

Это еще один способ получить готовое овощное блюдо с изысканным и насыщенным вкусом. Главное здесь – это использование большого количества чеснока, специй и, конечно, всевозможной садовой зелени.

С мятой

На 1 кг томатов подготавливают набор специй:

• 1 ст. ложка с горкой крупной соли;
• 5-7 крупных зубчиков чеснока;
• зелень мяты, петрушки и сельдерея по вкусу.

Срезают верхушку томата, удаляют сердцевину с семенами. Мелко нашинковывают чеснок и зелень, смешивают с солью и полученной массой заполняют полость помидоров. Накрывают сверху срезанной верхушкой. Томаты выкладывают слоями в кастрюлю или другую емкость и полностью заливают приготовленным по основной схеме рассолом.

Сверху накрывают марлевой салфеткой, ставят гнет и оставляют в прохладном месте на 3-4 суток.

Грузинский рецепт

На 1 кг томатов готовят:

• Мелко нашинковывают 1 пучок зелени кориандра, 5-6 зубчиков чеснока, добавляют в «фарш» 5 ч. ложек без горки молотого красного перца, 5 шт. зерен душистого. Все тщательно перемешивают.
• Очищают кожицу с томатов. Для этого, сделав надрезы на кожице, овощи на несколько минут окунают в кипяток. После такой обработки шкурка легко снимается.
• Банки стерилизуют, на дно укладывают третью часть специй, затем ее заполняют слоем томатов, перекладывают специями и снова слой помидоров. Сверху банку заполняют оставшейся кинзой со специями.

Емкость убирают в холодильник до готовности.

Как и сколько хранятся квашеные помидоры

Независимо от того, в бочках или стеклянных банках сохраняются квашеные зеленые томаты, максимальный срок их хранения 9 месяцев. Но это требует соблюдения правил хранения солений. Все емкости, не закрытые герметичной крышкой, должны храниться в помещении с максимальной температурой 7 С.

В таких условиях процесс заквашивания проистекает постепенно, и не создается возможность для развития патогенных организмов и плесени.

Для хранения можно использовать погреб, холодильник или до наступления первых морозов осенью хранить соленья на балконе. Герметично закрытые емкости хранят в кладовке или подвале, такие продукты не требуют особого ухода.

Заключение

Приготовить вкусные зеленые помидоры по силам даже начинающей домашней хозяйке. Работа простая, но при выполнении требуется соблюдать все инструкции выбранного рецепта и тщательно подготавливать емкости. Только так можно сохранить вкусную продукцию домашнего производства и накормить семью вкусными и ароматными зелеными помидорами.

в ведре, в кастрюле, в банках, в бочке

Помидоры, соленые холодным способом позволяют сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой. Молочнокислое брожение, которое происходит при холодном засоле, обогащает заготовку полезной молочной кислотой. Она является природным консервантом и не позволит помидорам испортиться.

Секреты холодной засолки помидоров

Холодная засолка от горячей отличается температурой рассола и временем, необходимым для засаливания. Чтобы получить соленые помидоры высоких вкусовых качеств, нужно учитывать все тонкости процесса. Начинают с подбора правильного сорта томатов для засолки.

• Выбирают томаты одинаковой степени зрелости.
• Мякоть у них должна быть плотной, иначе в бочке они просто развалятся.
• Можно с одинаковым успехом солить как полностью спелые, так и совсем зеленые плоды, но смешивать их в одной посуде нельзя – для засола потребуется разное время.

  Совет! Зеленые помидоры содержат много соланина, который ядовит. Часть его при засоле разлагается, но много незрелых соленых помидор сразу употреблять нельзя.

• Важен и размер томатов. Чтобы засол был равномерным, по величине они должны быть примерно одинаковыми.
• Последний момент – содержание сахара. Для полноценного квашения оно должно быть высоким, поэтому выбирают сладкие томаты.

Совет! Чтобы соль быстрее проникала внутрь томатов, их накалывают в нескольких местах в районе плодоножки.

При желании вполне можно добавить к томатам и другие овощи, правда, вкус конечного продукта может быть непривычным. Если это важно, солят лишь одни помидоры.

Одна из важнейших составляющих – пряности и специи. Их набор и количество напрямую влияет на вкус квашения. Традиционно при солении помидор на зиму холодным способом добавляют:

• листья хрена, вишни, смородины;
• укроп в зонтиках;
• сельдерей;
• эстрагон;
• чабер.

Последнюю траву нужно добавлять в небольшом количестве. Из специй подойдут все виды перца, бутоны гвоздики, палочки корицы. Иногда при солении добавляют горчицу в зернах или в порошке.

Соль берут только крупного помола и без всяких дополнительных добавок. Стандартный рассол для заливки – 6%: на каждый литр воды потребуется 60 г соли. Можно взять и немного меньше, но сильно уменьшать ее количество нельзя. Во многих рецептах соленых помидор холодным способом присутствует сахар – он усиливает процесс брожения.

Многим с детства знаком вкус томатов бочкового засола. Именно в этой таре получаются самые вкусные помидоры. Но бочонки есть не у всех, вполне можно получить вкусную заготовку в кастрюле или даже ведре. Подойдет и стеклянная банка, но большая – не менее 3 л.

Важно! Брожение в небольшом объеме проходит хуже.

Тара выбрана, отборные помидоры и специи подготовлены – самое время приступить к засолу.

Соленые помидоры холодным способом готовы через месяц или чуть больше. Именно столько времени требуется для того, чтобы процесс брожения полностью закончился, и продукт приобрел тот незабываемый и неповторимый вкус. Самые лучшие рецепты помидор на зиму холодным способом описаны ниже.

Помидоры, соленые холодным способом в кастрюле

Рецепт соленых помидор в кастрюле подойдет тем, кому их не нужно много. Кастрюлю очень удобно поставить на балкон и пользоваться заготовкой до морозов.

Важно! Использовать можно только эмалированную посуду, любая другая будет окисляться.

Понадобится:

• 4 кг помидор одинаковой спелости;
• 6 лавровых листов;
• головка чеснока;
• 10 горошин черного или душистого перца;
• 6 укропных зонтиков;
• 2 ч. л. горчицы (порошок).

По желанию можно положить два стручка жгучего перца. Количество рассола зависит от размера помидоров, они должны быть им покрыты. На каждый литр воды потребуется положить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка.

Приготовление:

1. Промытые овощи укладывают в кастрюлю вместе с пряностями, зеленью и очищенным чесноком.
2. Готовят рассол, добавляя туда горчицу.
3. Заливают его в кастрюлю, дают постоять в комнате примерно 5 дней.

   Важно! Чтобы томаты не всплывали, сверху укладывают деревянный круг или крышку от кастрюли, подложив под нее кусочек белой хлопковой ткани.

4. Выносят на холод, но не на мороз.
5. Спустя месяц можно снимать пробу.

Как засолить помидоры в ведре холодным методом

Соленые помидоры в ведре – еще один способ сохранить на зиму полезные овощи без хлопот. Правда, в холодильник такую тару не поставишь. Желательно иметь прохладный подвал. Прежде чем посолить помидоры в ведре, нужно разобраться в том, из чего оно должно быть сделано: наилучший вариант – эмалированная посуда, хорошего качества засол получается и в пластике, но только в пищевом.

Предупреждение! Эмалированное ведро не должно иметь никаких повреждений на внутренней поверхности.

На каждые 3 кг томатов понадобится:

• по 5 г зелени сельдерея и петрушки;
• 25 г смородиновых листьев;
• 50 г укропа с зонтиками.

Рассол для этого количества помидоров готовят из 3,5 л воды и 300 г соли.

Для остроты можно порезать в ведерко 1-2 стручка жгучего перца.

1. Кипятят воду с солью и остужают.
2. Промытую зелень обдают кипятком. Делят ее на три части: одна укладывается на дно, вторая – в средней части, остальное засыпается сверху.
3. Помещают зелень и овощи в ведерко. Проглаживают чистое полотенце или кусок марли и стелют поверх томатов. Под небольшой груз подкладывают керамическую чисто вымытую тарелку.
4. Для начала брожения достаточно одних суток. После этого выносят заготовку в подвал.

Рецепты помидор на зиму в ведре позволяют засолить и полностью зеленые плоды. Это отличный способ приготовить из томатных «неликвидов» вкусную и полезную заготовку.

Понадобится:

• столько зеленых томатов, сколько поместится в ведро;
• 5-6 жгучих перцев;
• укроп, свежий или сушеный, но обязательно с зонтиками;
• 1-2 головки чеснока;
• горошины перца и лавровые листы.

На каждый литр рассола потребуется вода, ст. л. сахарного песка и 2 ст. л. крупной соли.

1. Зеленые томаты плотнее красных – прокалывать их у плодоножки обязательно.
   Совет! Наиболее крупные плоды потребуют крестообразного разреза у плодоножки.
2. Нижний слой соленья состоит из томатов и чеснока, его перекладывают зеленью и пряностями.
3. Слои чередуют, сверху должны быть пряности.
4. Заливают квашение подготовленным рассолом, устанавливают гнет, подложив вниз тонкую салфетку и тарелку из керамики.
5. Через пару суток ведро выносят на холод.

Важно! Зеленые помидоры проквашиваются дольше, чем красные.

Холодная засолка помидоров в банках

Солить помидоры холодным способом в банках можно и нужно. Именно этот способ позволит полакомиться таким вкусным продуктом тем, кто может хранить его только в холодильнике. Чтобы, засоленные помидоры бочковым способом в банках, имели необходимую остроту, в рецепте предусмотрено использование уксуса: на трехлитровую банку 1 десертная ложка.

Понадобится:

• красных плотных томатов 2 кг;
• головка чеснока;
• ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. соли.

Пряности могут быть любыми, но без листиков хрена и зонтиков укропа не обойтись.

1. Банки в этом случае должны быть не только чисто вымыты, но и стерилизованы. На дно их укладывается чистая зелень.
2. Помидоры следует проколоть у плодоножки и сложить в банки. Между ними должно быть кусочки листьев хрена и зубчики чеснока, порезанные не тонкими слайсами.

   Внимание! При укладке томатов оставляем до горлышка банки пустое пространство 5-7 см.

3. Соль и сахарный песок насыпают прямо сверху на томаты, туда же льют уксус.
4. Банки заполняют доверху холодной кипяченой водой.

Бочковые помидоры в банке, рецепт которых приведен выше, хранят на холоде. Если через 3 дня после начала брожения, рассол из банок слить, прокипятить и отправить обратно, такую заготовку можно закатать металлическими крышками и хранить в комнате.

Помидоры, как бочковые в кастрюле

Соленые помидоры в кастрюле как бочковые можно заготовить по следующему рецепту. Количество ингредиентов зависит от объема тары и от вкусовых предпочтений. Тем, кто любит «ядреные» помидоры, можно положить больше корня хрена, чеснока и острого перца. Что должно быть в засоле:

• томаты;
• листья и корни хрена;
• укропные зонтики со стеблем;
• перец чили;
• чеснок;
• смородиновые листы.

Можно добавить и пряности – горошины перца и лавровые листы.

Совет! Самые лучшие соленые помидоры в кастрюле как бочковые получаются из плодов одинакового размера и бланжевой спелости.

1. Кастрюлю ошпаривают кипятком. Дно устилают половиной зелени.
2. Выкладывают томаты: потверже – вниз, помягче – наверх. Покрывают оставшейся зеленью.
3. Кипятят воду и растворяют в ней соль из расчета 70 г на 1 л. Остывший рассол заливают в кастрюлю.

Пробовать соление можно не раньше, чем через месяц.

Бочковые помидоры в ведре

Посолить помидоры в ведре удобнее, если оно десятилитровое. Именно на этот объем рассчитан рецепт. Если тара меньше, можно скорректировать количество ингредиентов, главное – соблюдать пропорции.

Потребуется:

• томатов – примерно 10 кг – зависит от их размера;
• по 10 вишневых, дубовых и смородиновых листов;
• 1 крупная или 2 средней величины чесночных головки;
• корень и лист хрена;
• 6 укропных зонтиков с зеленью и стеблями.

Нелишними будут 5-7 листьев лавра и немного горошин перца.

Для рассола кипятят 10 л воды с 1 стаканом сахара и 2 стаканами соли.

1. Спелые томаты накалывают в районе плодоножки.
2. Укладывают их на слой зелени, не забывая добавлять ее по мере наполнения ведра. Так же распределяют пряности и чеснок. Сверху должна быть зелень.
3. Остывшим рассолом заливают содержимое емкости и ставят тарелку с грузом, под которую подкладывают чистую марлю или хлопковую салфетку.
4. Выносят на холод спустя пару недель.

Рецепт, как солить помидоры в бочке

Помидоры в бочке на зиму – это классика засола. В этом случае создаются наилучшие условия для брожения, а дерево придает томатам неповторимый вкус и аромат. Посолить помидоры в бочке не сложнее, чем в любой другой таре – различие лишь в объеме.

Совет! Для заготовки выбирают только бочонки из лиственных пород дерева.

Понадобится на двадцатилитровую бочку:

• 16-20 кг томатов;
• вишневые, дубовые, смородиновые и виноградные листья – по 20-30 шт.;
• укропные зонтики со стеблями – 15 шт.;
• 4 чесночные головки;
• 2 крупных корня хрена и 4 листа;
• веточки петрушки – 3-4 шт.;
• 2-3 стручка перца чили.

На 20 л воды разводят 1,5 кг соли.

Совет! В идеале нужна родниковая вода, если ее нет берут кипяченую.

1. Дно бочонка устелить листьями с укропом. Каждые 2 слоя томатов прокладывать чесноком, кусочками корня хрена и чили перца.
2. Сверху должны быть травы.
3. Залитые рассолом томаты прикрывают марлей и грузом.
4. После 5 дней брожения помидоры в бочке выносят на холод.

Помидоры бочковые в пластиковом ведерке

Этот вариант засола не хуже других. Посолить помидоры в ведре из пластика можно, если оно предназначено для пищевых целей. Если берется посуда объемом 10 л, понадобится:

• 5-6 кг томатов среднего размера;
• 2 корня хрена;
• по пучку петрушки и укропа;
• 2 перца чили;
• 4 перца болгарского;
• 2 чесночных головки;
• 2 -4 лавровых листа;
• горошины перца.

В 10 л кипяченой воды растворяют стакан сахара и 1,5 стакана соли.

Засолка помидоров на зиму холодным способом с чесноком

Без добавления чеснока трудно представить себе соленые томаты. И вкус, и аромат уже не тот. Но во всем нужна мера. Слишком много чеснока может испортить вкус соления. В этом рецепте соленых томатов в банках объемом 3 л его в самый раз.

Потребуется:

• помидоры – по потребности;
• половина небольшой моркови – нарезают шайбочками;
• корешок петрушки – режут колечками;
• небольшой кусочек корня хрена и перца чили;
• зелень петрушки – пару веточек;
• чесночных зубков и горошин перца – по 5 шт.

Для рассола потребуется развести ст. л. соли с горкой в 1 л. воды. На банку этого объема его потребуется чуть больше 1,5 л.

1. Все, кроме томатов кладут на дно посуды.
2. Плотно укладывают помидоры.
3. Заливают рассол до верха, закрывают пластиковыми крышками.
4. Пусть бродит в холодильнике или подвале 10 дней.

   Совет! Окончание процесса брожения можно определить по помутнению рассола.

5. В каждую банку заливают ст. л. прокаленного масла, чтобы не было плесени.
6. Готов продукт через 1,5 месяца.

Как посолить помидоры холодным способом с зеленью
Именно зелень придает солению такой удивительный вкус и аромат. Ее выбор – прерогатива хозяйки. В этом рецепте соленых зеленых помидор он нестандартный. Солят в кастрюле или большом ведре.

Понадобится:

• помидор зеленых – 12 кг мелких или 11 кг средних;
• 15 листов лавра;
• мята, укроп, петрушка – 350 г;
• вишневые и смородиновые листья – 200 г;
• перец молотый черный – 2 ст. л.

Помидоры пересыпают сахаром – 250 г. Для рассола на 8 л воды нужно 0,5 кг соли.

1. Овощи укладывают слоями: зелень, помидоры, пересыпают сахаром.
2. Заливают рассолом.
3. Устанавливают гнет и хранят на холоде около 2 месяцев до готовности.

Внимание! Томаты в засоле сохранят плотную консистенцию. Чтобы они были мягкие, перед укладкой их бланшируют 2-3 мин.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Хрен – отличный антисептик, он не дает томатам портиться. С таким его количеством они остаются малосольными до самой весны. На емкость 10 л понадобится:

• 6-8 зубков чеснока;
• по 6 листов смородины и лавра,
• 4 зонтика укропа;
• 3 стакана тертого или прокрученного на мясорубке хрена.

Совет! При прокручивании на мясорубке на ее отверстие лучше надеть полиэтиленовый мешок, иначе слезы обеспечены.

Рассол из 8 литров воды, 400 г соли и 800 г сахара.

1. Послойно укладывают томаты и зелень, она должна быть первым и последним слоем.
2. Пересыпают помидоры измельченным хреном.
3. Заливают рассолом и устанавливают гнет.
4. Выносят на холод.

Рецепт бочковых помидоров в ведре с листьями хрена, вишни и смородины

Бочковые помидоры холодным способом невозможно получить без добавления листьев хрена, вишни и смородины. Они и витаминов добавят, и продукт сохранят.

Понадобится:

• томаты – сколько войдет в ведро;
• укропные зонтики вместе со стеблями 6 шт.;
• веточки петрушки и сельдерея – по 3-4 шт.;
• 2 головки чеснока;
• по 10 листов смородины и вишни;
• 3 листа хрена.

Из пряностей добавляют горошины перцев и лавровый лист. Всего понемногу.

Рассол из 10 л воды, 1 стакана соли и 2 – сахара.

1. Дно ведра застилают зеленью.
2. Укладывают томаты, перекладывая чесноком, веточками зелени и укропа.
3. Заливают рассолом и ставят гнет, не забыв подложить марлю.
4. Готово через 3-4 недели.

Правила хранения соленых помидоров

По ГОСТу соленые помидоры хранят при температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности около 90%. В домашних условиях такие параметры хранения соблюдать трудно, но желательно. Хорошо, если имеется подвал, где прохладно. Если его нет, а есть только балкон – солят столько овощей, чтобы съесть их до морозов. В остальных случаях обходятся холодильником.

Очень важно не допустить появления плесени. Для этого марлевую или полотняную салфетку раз в неделю меняют, стирают и проглаживают.

Совет! Плесень будет беспокоить меньше, если поверх салфетки посыпать горчичный порошок или просто пропитать ее раствором горчицы.

Заключение

Помидоры, соленые холодным способом готовятся просто, хорошо хранятся и быстро съедаются. Каждый может подобрать рецепт приготовления в соответствии со своим вкусом и возможностями.

fermilon.ru

Моченые зеленые помидоры – фото рецепт на зиму

Моченые зеленые помидоры – вкусное и неимоверно простое в приготовлении блюдо, отлично сочетающееся с различными продуктами животного и растительного происхождения и являющееся полноценной, довольно питательной закуской. Нежный и пряный вкус способен как заглушить острый голод, так и усилить аппетит. Эта заготовка очень полезна, так как в ней содержится большое количество минералов и витаминов, способных хорошо и быстро усвоиться организмом человека, чем повысить природный иммунитет и обменные процессы, которые в зимние месяцы нужно поддерживать для сохранения крепкого здоровья.

Приготовить такие помидоры в больших количествах не составит труда, так как готовить это удивительное соление можно и в банке, и в ведре.

Предложенный рецепт пригодится дачникам, которые всегда стоят перед сложным выбором, куда деть недозревшие помидоры, которые остались на грядках при наступлении холодных осенних ночей. Среди множества способов переработки зеленых томатов, самым простым и доступным считается именно этот способ, который не требует абсолютно никаких особых условий или приспособлений. К тому же, если дача является не только огородом, но и имеет на своей территории строение, а тем более подвал, то приготовить это удивительное соление хозяйки смогут на месте.

Очень вкусными получаются помидоры, приготовленные с виноградом, но самыми ароматными все равно получаются именно эти, приготовленные по предложенному нами пошаговому рецепту с фотографиями. Подробное описание поможет хозяйкам приготовить вкусную и быструю заготовку на зиму в домашних условиях своими руками без усилий и излишних переживаний. В последнем шаге рецепта показан результат приложенных усилий и затраченного времени, а он просто бесподобен.

Очень жаль, что вкус этого удивительных моченых зеленых помидоров невозможно передать на расстояние, а он, уверяем вас, такой, что просто пальчики оближешь!

Готовую закуску храним в прохладном месте. Вкусных и аппетитных солений!

Засолка помидоров холодным способом в ведре с перцем чили – рецепт на зиму

Если в Вашей семье жгучие заготовки расходятся очень быстро, то предлагаем Вам разнообразить полочку еще одной закуской. Соленые помидоры порадуют своей пряной ноткой, так как они засаливаются вместе с перцем чили. В рецепте количество ингредиентов рассчитано на ведро объемом в 10 литров.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 5 кг.
• Сахар – 1,5 ст. л
• Соль – 10 ст. л.
• Зелень – по вкусу.
• Перец чили – 1 шт.
• Чеснок – 1-2 шт.
• Горошки черного перца – по вкусу.
• Очищенная холодная вода – 5 л.

Способ приготовления:

1. Отбираем зеленые помидоры для засолки. Для этого нам понадобятся не перезрелые и неиспорченные плоды. Хорошо промываем овощи под проточной водой вместе с перцем чили и зеленью.

Совет: из зелени можно взять кустарниковые листья, укроп, петрушку, сельдерей или лавровый лист.

1. Откладываем листья в сторону, если они используются в приготовлении, и мелко шинкуем оставшуюся.
2. Тщательно промываем ведро, ошпариваем его, чтобы избавиться от бактерий. Выкладываем на его дно измельченную зелень, чтобы она полностью покрывала низ тары.
3. Далее выкладываем отобранные листья и горошки перца.
4. Нарезаем колечками перец чили.
5. Наливаем холодную воду в большую кастрюлю и высыпаем указанное количество соли. Растворяем, а затем выливаем приготовленный рассол в ведро.
6. Устанавливаем на овощи гнет, чтобы они были погружены в жидкость. Накрываем чистой салфеткой и оставляем овощи при комнатной температуре на пару дней.

Ведро с помидорами хранится в сухом и прохладном месте, пока не закончатся все овощи. Приятного аппетита!

Рецепт засолки зеленых помидоров с болгарским перцем и луком в ведре на зиму

Вкусные, натуральные, аппетитные зеленые помидоры – настоящая находка, которая непременно порадует зимой. Чтобы заготовка была насыщенной, добавьте в нее другие ингредиенты. Болгарский перец разукрасит закуску, репчатый лук придаст легкую горчинку, а различные специи добавят ароматные пряные нотки.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 5 кг.
• Укроп – 5-7 зонтиков.
• Петрушка – 2 пучка.
• Сельдерей – по вкусу.
• Чеснок – 2 шт.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Горошки черного перца – 10 шт.
• Горошки душистого перца – 10 шт.
• Лавровый лист – 3-5 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Листья смородины – 5 шт.
• Листья вишни – 5 шт.
• Листья хрена – 5 шт.
• Охлажденная кипяченная вода – 10 л.
• Соль – 2 ст.
• Сахар – 1 ст.

Способ приготовления:

1. Перебираем помидоры. Плоды должны быть небольшого размера и плотными.

Совет: для приготовления не годятся мятые и перезрелые помидоры. Из них можно приготовить аджику.

1. Очищаем репчатый лук от шелухи, промываем и нарезаем его колечками.
2. Чистим чеснок, ополаскиваем.
3. Как и предыдущие овощи, промываем болгарский перец и вырезаем из него сердцевину с семенами и плодоножкой.
4. Хорошо промываем и просушиваем укроп, петрушку, сельдерей, листья смородины, вишни и хрена.
5. Тщательно промываем ведро и слоями выкладываем на его дно ингредиенты. Сначала идет лук, после чеснок, сладкий перец, лавровый лист, горошки перцев, вся зелень и помидоры. Повторяем слои до тех пор, пока не заполним всю емкость.

Совет: чем больше будет пряностей и специй, тем вкуснее и ароматнее получатся соленые помидоры.

1. Приготавливаем рассол. Для этого в отдельной посуде растворяем в охлажденной кипяченой воде указанное количество соли и сахарного песка.
2. Выливаем приготовленную жидкость в ведро, накрываем его марлей и устанавливаем гнет.

Совет: чтобы на заготовке не появлялась плесень, периодически меняйте марлю.

1. Ставим заготовку в подвальное помещение или на неотапливаемый балкон на 3-4 недели.

Ассорти из соленых помидор, болгарского перца и репчатого лука готово! Закуска получается очень вкусной, что пальчики оближешь! Кушайте на здоровье и с аппетитом!

Соленые зеленые помидоры с морковью в ведре – холодный способ приготовления

На вкус соленые помидоры получаются как те, которые квасились в бочке. Только для их приготовления не понадобится такая большая тара – можно обойтись ведром. Такой простой рецепт подойдет даже тем, кто никогда не занимался солениями. В нем овощи готовятся холодным способом, при котором отсутствует этап стерилизации. Главное – тщательно промыть и пропарить ведро.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 5 кг.
• Измельченная морковь – 1 ст.
• Измельченный чеснок – 1 ст.
• Молотый корень хрена – 1 ст.
• Соль – 9 ст. л.
• Холодная очищенная вода – 4,5 л.

Способ приготовления:

1. В первую очередь хорошо промываем и ошпариваем ведро, в котором будут солиться помидоры.
2. С помощью дуршлага промываем зеленые помидоры.
3. Чистим морковь, ополаскиваем и пропускаем через крупную терку.
4. Очищаем от шелухи чеснок и измельчаем его с помощью пресса.
5. Чистим корень хрена и мелко нарезаем его.
6. На дно ведра выкладываем помидоры, посыпаем морковной стружкой, кашицей из чеснока и измельченным хреном.
7. Наливаем указанное количество очищенной холодной воды в отдельную емкость и растворяем в ней соль. Заливаем приготовленный рассолом помидоры.
8. Накрываем ведро крышкой и ставим его в холодное место на 2-2,5 месяца.

Соленые зеленые помидоры с морковью приготовились быстро и легко. Если добавить такую заготовку в винегрет, то он обретет новый и изысканный вкус. Угощайтесь!

Простой и быстрый рецепт засолки зеленых помидор с горчицей в ведре

Несмотря на то, что такой способ приготовления очень простой и быстрый, помидоры получаются очень вкусными. Секрет состоит в добавлении горчицы в рассол. Она насыщает овощи и придает им приятную пряную нотку. Отойдите от классической засолки и попробуйте приготовить зеленые помидоры по-новому!

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 4,5 кг.
• Листья смородины – 120 г.
• Очищенная вода – 10 л.
• Сахар – 400 г.
• Соль – 200 г.
• Лавровый лист – 12 г.
• Горчица в порошке – 120 г.
• Душистый перец – 12 г.
• Горшки черного перца – 12 г.

Способ приготовления:

1. Хорошо промываем и пропариваем ведро, в котором будут готовиться помидоры.
2. Под проточной водой моем зеленые помидоры и сразу выкладываем их в уже подготовленное ведро.
3. Промываем листья смородины и выкладываем их к овощам.
4. В отдельную кастрюлю наливаем очищенную воду. Добавляем туда душистый и черный перцы, лавровый лист, сахарный песок и соль.
5. Ставим посуду на огонь и доводим до кипения. Затем сразу выключаем пламя и полностью остужаем рассол.
6. Всыпаем в рассол указанное по рецепту количество горчицы, тщательно перемешиваем.
7. Когда приготовленная жидкость станет желтого цвета, выливаем ее в ведро к помидорам.
8. Накрываем тару марлей, которую нужно сложить в несколько раз, и устанавливаем гнет: размещаем тарелку, а на нее утяжелитель.

Совет: чтобы заготовка не испортилась, нужно периодически менять марлю. В качестве утяжелителя можно использовать банку с водой.

Пряные зеленые помидоры готовы! Удивите своих родных и близких таким необычным соленьем! Вкусной зимы и удачных заготовок!

Каждая опытная хозяйка наверняка имеет свой фирменный рецепт приготовления солёных зелёных помидоров, который проверен временем и одобрен членами семьи или гостями. Но порой бывает сложно определиться, каким способом засолить помидоры и как это правильно сделать. Для Вас мы рассмотрим лучшие рецепты солёных томатов разными способами, а также особенности выбора ингредиентов и основные нюансы процесса приготовления вкусной закуски.

Выбор и подготовка помидоров для засолки

При выборе томатов для засолки обращают внимание на следующее:

• размер – плоды выбирают не очень большие, желательно одинакового размера, весом до 100 г;
• внешний вид томатов – каждый плод должен иметь правильную форму, чистую кожуру без пятен и повреждений;
• стойкость к поражению микроорганизмами – например, устойчивыми в этом плане считаются сорта: «Аляска», «Ярик», «Арктическая роза». Готовое блюдо из таких томатов может храниться хорошо и долго;
• характеристика плодов – предпочтительно, чтобы помидоры для засолки имели тонкую кожуру, мясистую мякоть с минимальным содержанием влаги и небольшой семенной коробкой;
• вкусовые качества сорта – выбирают сладкие сорта (например, «Розовый мед», «Царь-колокол», «Медовая капля», так блюдо получится гораздо вкуснее.

Подготовка томатов заключается в сортировке плодов по размеру и внешнему виду. Повреждённые или испорченные плоды отбраковывают. Отсортированные плоды тщательно моют под проточной водой несколько раз. Затем с каждого плода удаляют плодоножку, делают это очень аккуратно, чтобы не повредить поверхность. Место прикрепления плодоножки к томату прокалывают зубочисткой или тонким ножом, что способствует лучшей просолке и равномерному распределению соли в плоде.

Некоторые хозяйки бланшируют томаты перед засолкой, чтобы устранить грубость готовых томатов.

Знаете ли вы? Зелёные помидоры являются ядовитыми, так как содержат соланин, но в процессе термообработки, соления или маринования длительное время они становятся пригодными к употреблению.

Лучшие рецепты засолки зелёных помидоров холодным способом

Рассмотрим несколько рецептов засолки томатов с пошаговой инструкцией приготовления и списком ингредиентов.

Классический рецепт

Для приготовления зелёных томатов по классическому рецепту необходимо взять:

• зелёные плоды – 10 кг;
• соль – 70 г на 1 л воды;
• водой – сколько потребуется;
• укроп – 200 г;
• петрушка – 40 г;
• стручковый перец – 1 шт.;
• листья чёрной смородины – 10 шт.

Процесс приготовления:

1. Чистые сухие томаты уложить в ёмкость, пересыпая каждый слой подготовленными ингредиентами.
2. В холодной воде растворить соль и залить плоды, чтобы они были полностью покрыты рассолом.
3. Ёмкость плотно закрыть крышкой и оставить солиться на 20 дней, поставив заготовку в прохладное место.

Важно! Чтобы сделать соления более ароматными, в рассол добавляют разнообразные пряности: базилик, гвоздику, майоран, корицу.

Без уксуса

Помидоры, засоленные без использования уксуса, получаются твёрдыми, сочными и хрустящими, поэтому часто используются для приготовления салатов или овощной нарезки.

Для приготовления подобной закуски необходимо запастись:

• холодной кипячёной водой – 8 л;
• томатами – 11 кг;
• лавровым листом – 15 шт.;
• солью – 400 г;
• укропом и петрушкой – 350 г;
• сахаром – 250 г;
• молотым чёрным перцем – 3 ст. л.;
• вишнёвыми, смородиновыми листьями – 150 г.

Процесс приготовления:

1. Часть всех специй укладывают на дно подготовленной ёмкости.
2. Поверх специй плотно укладывают зелёные плоды и снова специи. Ёмкость периодически встряхивают, чтобы специи равномерно распределялись.
3. Чередуют слои томатов и специй, пока все ингредиенты не закончатся.
4. Сверху помидоры заливают рассолом, чтобы он полностью покрыл плоды.
5. Ёмкость плотно закрывают крышкой и отправляют в прохладное место для засолки не менее, чем на 20 дней.

С горчицей

Горчица является хорошим консервантом, поэтому часто используется для засолки овощей, кроме того, она придаёт готовому блюду приятный аромат и пряный вкус.

Чтобы приготовить солёные томаты с горчицей, необходимо использовать:

• незрелые плоды – 2 кг;
• вишнёвые или смородиновые листья – 10 шт.;
• укроп – несколько веточек;
• зёрна горчицы – 1 ст. л.;
• горчичный порошок – 2 ст. л.;
• холодную кипячёную воду – 2 л;
• крупную соль – 140 г.

Процесс приготовления:

1. Первым делом банки, в которые будут уложены томаты, стерилизуют 3 минуты над паром.
2. На дно банок укладывают подготовленные ингредиенты и мытые сухие плоды так, чтобы до верха оставалось 4 см свободного пространства.
3. Поверх томатов насыпают соль и заливают воду, оставляя 1–2 см.
4. Чтобы предотвратить образование плесени, делают горчичную пробку: для этого поверх горлышка укладывают стерильный бинт, насыпают горчичный порошок, чтобы он поравнялся с верхней частью горлышка. Сверху горчицы укладывают ещё один стерильный бинт, а банку плотно закупоривают капроновой крышкой.
5. Банки с томатами выносят в прохладное место и оставляют на 1 месяц для засолки.

Видео: Рецепт зелёных помидор с горчицей

Острые

Любителям острых закусок будет интересен рецепт с чесноком и острым перцем чили.

Для приготовления потребуются:

• незрелые плоды – 2 кг;
• соль – 2 ст. л. на 1 л воды;
• сахар – 1 ст. л. на 1 л воды;
• перец чили – 2 шт.;
• чеснок – 5 долек;
• перец горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• вода – сколько потребуется.

Процесс приготовления:

1. В стерилизованную стеклянную банку или маленькое пластиковое ведро уложить часть зелени и специй.
2. Поверх плотно уложить томаты и присыпать специями, чередуя слоями.
3. Приготовить рассол: в 1 л холодной воды растворить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара и залить помидоры.
4. Банку плотно закрыть крышкой и спрятать в прохладном месте на 3 недели.

Видео: Острые солёные помидоры с чесноком и перцем чили

С аспирином

Помидоры с аспирином очень популярны, на вкус они , но солить их можно в любой ёмкости.

Для приготовления зелёных помидоров, засоленных с аспирином, используют:

• незрелые плоды – 1 кг;
• чеснок – 3 дольки;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 50 г;
• уксус 9% – 50 мл;
• укроп – пару веточек;
• аспирин – 2,5 таблетки.

Процесс приготовления:

1. Стеклянную банку простерилизовать, на дно уложить специи и аспирин, выложить помидоры.
2. Сверху залить банку по горлышко холодной водой.
3. Плотно закупорить банку пластиковой крышкой, немного встряхнуть до растворения соли и сахара, отправить в холодное место.

Видео: Солёные помидоры с аспирином

Особенности засолки

В зависимости от ёмкости, которая планируется использоваться для засолки томатов, существуют некоторые нюансы приготовления.

В банках

Солить томаты в банках удобнее всего, так как такая тара всегда есть в наличии у каждой хозяйки. Банки предварительно тщательно моют и стерилизуют, чтобы предотвратить порчу готового блюда. Обычно пряности укладывают на дно ёмкости: поскольку помидоры будут уложены не очень плотно, специи свободно распределятся по всей ёмкости. После закупорки банок пластиковыми крышками, их рекомендуют перевернуть крышкой вниз, чтобы проверить герметичность. Если рассол протекает, это значит, что герметичность нарушена и заготовка не будет храниться, поэтому лучше открыть банку и проделать процедуру засолки ещё раз.

Чтобы крышка максимально плотно прилегала к горлышку банки, её рекомендуют опустить на 3 секунды в кипяток и горячей крышкой закупорить банку. Когда она остынет, банка будет герметично закрыта. Для засолки незрелых томатов в банках обычно выбирают небольшие помидоры, чтобы потом их можно было легко достать через небольшое горлышко, не нарушив целостность плода.

В кастрюле

В отличие от засолки томатов в банке, приготовление солений в кастрюле немного отличается. Все ингредиенты укладывают слоями, чтобы помидоры лучше впитали соль и ароматы специй. Поверх овощей обычно устанавливают гнёт, который за время созревания солений полностью покрывается рассолом. В качестве гнёта используют невысокий утяжелитель, чтобы была возможность закрыть ёмкость крышкой. Плоскость, которая будет покрывать томаты, должна быть немного меньшего диаметра, чем верхняя часть кастрюли.

Важно! Кастрюлю необходимо выбирать эмалированную, поскольку алюминиевая может вступать в реакцию с кислым маринадом.

В ведре

Очень просто солить помидоры в пластиковом ведре с герметичной крышкой, главное: приобрести качественную ёмкость. Все ингредиенты укладываются в ведро слоями, сверху наливают рассол, который полностью покрывает помидоры. Ведро необходимо плотно закрыть крышкой, чтобы исключить возможность попадания внутрь воздуха, который может стать причиной развития плесени или гнили.

Чтобы соления получились вкусными и качественными, рекомендуется придерживаться общих правил приготовления:

1. Для засолки не рекомендуется использовать соусные и салатные сорта помидоров.
2. Засолку осуществлять не позже, чем через неделю после сбора урожая, лучше солить свежесорванные помидоры.
3. Для засолки используют плоды одинакового размера, чтобы они равномерно пропитывались маринадом.
4. Лучшей водой для приготовления солёных помидоров является жёсткая, в идеале – из колодца или источника.
5. Ёмкость для засолки обязательно моют перед использованием пищевой содой.
6. Чтобы процесс посола начался быстрее, лучше приготовить рассол перед заливкой помидоров, растворив соль в воде, а не насыпать соль к помидорам, а потом добавлять воду.

Как и сколько хранить солёные зелёные помидоры

Хранение солений должно осуществляться при температуре от +1 до +4 °С, идеально для этого подойдёт холодильник или подвал. Срок годности таких помидоров составляет 2–3 месяца, но обычно они съедаются гораздо быстрее. В связи с длительным сроком хранения солёных помидоров их часто заготавливают на зиму, так как вкус не уступает консервированным, а готовить их гораздо проще.

Знаете ли вы? Помидоры длительное время считались ядовитыми, поэтому их выращивали как декоративные растения. Массово употреблять в пищу их стали лишь в начале XIX века.

Процесс приготовления зелёных солёных помидоров в холодной воде очень простой. Чтобы соления получились вкусными, рекомендуется четко следовать рецепту.

Все о помидорах – советы по приготовлению

Приготовление из помидоров | Приготовление помидоров | Советы | Томатный гарнир Помидоры В семействе растений помидор классифицируется как фрукт (ягода), но при употреблении в пищу он напоминает овощ. Сырые или приготовленные помидоры имеют сладкий кисловатый вкус и сочную мякоть. Доступные в различных размерах, формах и цветах, помидоры могут быть большими и круглыми, овальными, как рома или сливовые помидоры, грушевидными, как грушевые помидоры, или маленькими и небольшими, как черри и виноградные помидоры.Помидоры доступны в различных цветах, таких как зеленый, желтый, красный и фиолетовый. Использует: Их часто едят сырыми в качестве гарнира к салатам и закускам, нарезают тонкими ломтиками для бутербродов или добавляют в различные макаронные изделия, мясные и овощные блюда. Их также используют в супах, рагу и соусах. В лучшем виде: Свежие помидоры доступны круглый год, но их больше всего в конце лета.Лучше всего их сорвать с лозы. Поскольку свежие помидоры очень скоропортящиеся, в супермаркетах покупают помидоры, которые были собраны в зеленом состоянии, а затем подверглись принудительному созреванию. Эти помидоры дольше хранятся в супермаркетах, но никогда не будут иметь вкус и текстуру помидоров, созревших в виноградной лозе. На некоторых рынках продаются созревшие в виноградной лозе помидоры, но по гораздо более высокой цене. Выращенные в домашних условиях помидоры, созревшие в виноградной лозе, также можно найти на многих фермерских рынках в конце лета и осенью. Как купить: Выбирая помидоры, выбирайте ярко окрашенные, пухлые, тяжелые и не сморщенные на кожуре.Избегайте пятен, синяков или трещин. Созревшие помидоры должны поддаваться легкому давлению, но не быть слишком мягкими. Если вы покупаете помидоры, которые не собираетесь использовать в течение нескольких дней, выберите те, которые имеют более светло-красный цвет, и дайте им полностью созреть, храня их в прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей. Консервированные помидоры, прошедшие обработку, доступны во множестве вкусов и форм. Их можно купить в банке целиком, нарезать кубиками, тушить, нарезать, протереть, пасту или в форме соуса. Склад: Не храните спелые помидоры в холодильнике, так как они станут мягкими и потеряют вкус.Хранить при комнатной температуре и вдали от солнечных лучей. Спелые помидоры нужно использовать в течение нескольких дней. Разновидности: Помидоры сливы Овальный помидор яйцевидной формы с хорошим вкусом и плотной мякотью, что делает его хорошим помидором для соусов, приготовления и консервирования. Поскольку в нем меньше воды, получается густой и ароматный соус. Он имеет длину примерно 3 дюйма, дюйм или два в диаметре и доступен как красный или желтый помидор.Этот помидор также известен как итальянский, рома, паста, соус или помидор саладетта. Сливовые томаты выращиваются в США и Мексике и легко доступны. Помидоры черри Сорт помидора, который обычно составляет дюйм или меньше в диаметре, имеет ярко-красный или желтый цвет и сладкий томатный аромат. Однако желтый сорт не такой ароматный, как красный.Помидоры черри едят в сыром виде в качестве закуски, служат популярным дополнением к салатам, добавляют в качестве гарнира к другим блюдам и подают обжаренными или слегка приготовленными в качестве гарнира. Виноградный помидор Разновидность небольших и круглых помидоров, которые чаще всего используются в салатах или в качестве закуски и закуски. Обычно он бывает красного или желтого цвета и немного меньше, чем помидор черри или груша, размером от половины до почти дюйма в диаметре.По размеру он ближе к смородиновому помидору. Помидор груша Сорт помидора, который по текстуре похож на помидоры черри, но имеет более мягкий вкус и меньший размер, по форме напоминает грушу. Он доступен в нескольких цветах, включая красный, желтый или оранжевый, и также известен как помидор в форме слезинки. Их подают целиком в салатах или в качестве закусок и закусок. Вяленые на солнце помидоры Помидор, нарезанный или разрезанный пополам, а затем высушенный на солнце (или в духовке).Сушка помидора придает ему интенсивный сладкий вкус, который также может быть несколько терпким, и очень жевательную консистенцию, если он полностью высушен и не замаринован в масле. Они доступны полностью высушенными без масла или сушеными, а затем размягченными и ароматизированными, упакованными в оливковое масло. Перед употреблением полностью высушенный сорт можно замочить в воде, чтобы увлажнить помидор. Вяленые помидоры можно есть сырыми в качестве закуски или добавлять в салаты и другие блюда. Их используют для ароматизации пасты, овощных блюд, закусок, соусов, соусов, супов и бутербродов. Приготовление из помидоров Удалить скины | Удалить семена | Фаршированные помидоры | Обезвоживать | Заморозить Перед тем, как готовить помидоры к употреблению, готовить или добавлять в другие блюда, осторожно вымойте их под холодной проточной водой. Помидоры можно просто нарезать и есть сами по себе, добавить в бутерброды или салаты, или их можно приготовить для использования в других блюдах. Нарезая помидоры, лучше всего использовать нож с зазубренным краем. Ниже показаны несколько методов приготовления. Удаление кожуры помидоров: Удаление семян Для рецептов, требующих удаления семян из помидоров, следуйте указанным процедурам. Вырежьте у помидора стебель и сердцевину, затем разрежьте помидор крест-накрест и разрежьте пополам. Чайной ложкой осторожно удалите семена из каждой камеры помидора или осторожно сожмите помидор, чтобы удалить семена. Удалите семена с обеих половинок помидора и выбросьте их, когда закончите. Помидоры фаршированные Отрежьте верхнюю часть помидора. С помощью небольшой чайной ложки (1/8 или 1/4 чайной ложки) или небольшого кусочка дыни вычерпайте внутреннюю часть помидора. Залить приготовленной начинкой или любимым соусом. Как обезвоживать помидоры Обезвоживание помидоров – это процесс, при котором с томатов медленно удаляется влага.Этот процесс сохраняет помидоры и позволяет им храниться в течение более длительного периода времени. Процесс обезвоживания можно проводить в обычной печи или в дегидраторе. При обезвоживании используйте спелые мясные помидоры. Помидоры можно сушить без кожицы или без кожицы. Чтобы удалить кожуру, см. Инструкции выше для удаления кожуры помидоров. Если оставляете шкуру, просто удалите стебель и сердцевину. Нарежьте помидоры ломтиками 1/2 дюйма. Если вы сушите помидоры черри или сливы, разрежьте их пополам вдоль и сделайте разрез посередине кожицы, чтобы облегчить процесс обезвоживания. Поместите помидоры на решетку для охлаждения в форму для выпечки, чтобы воздух мог циркулировать вокруг помидоров. Положите на решетку разрезанные пополам помидоры черри и сливы кожицей вниз. Оставьте между помидорами расстояние от 1/2 до 1 дюйма. При желании посолить и поперчить. Разогрейте духовку до 120–150 ° F. Поместите полки с помидорами в духовку и оставьте дверцу духовки приоткрытой, чтобы влага могла выйти. Сушка займет от 10 до 18 часов, в зависимости от циркуляции воздуха. Во время сушки вращайте противни между верхней и нижней решеткой, чтобы помидоры высохли равномерно. Ломтики также можно перевернуть на другую сторону, чтобы помидоры высохли более равномерно. Поместите помидоры на поддоны дегидратора.Положите на решетку разрезанные пополам помидоры черри и сливы кожицей вниз. Оставьте между помидорами зазор от 1/2 до 1 дюйма, чтобы обеспечить достаточную циркуляцию воздуха. Если обезвоживающее устройство имеет несколько слоев лотков, заполните столько лотков, сколько необходимо, но не забудьте оставить 1-2 дюйма между лотками, когда они складываются в стопку. При желании посолить и поперчить. Если в дегидраторе есть термостат, установите его в диапазоне от 135 ° до 145 ° F. Сушка займет от 6 до 18 часов, в зависимости от количества и толщины помидоров.Во время сушки поворачивайте противни сверху вниз, чтобы помидоры высохли равномерно. Ломтики также можно перевернуть на другую сторону, чтобы помидоры высохли более равномерно. Удалите помидоры, когда они высохнут. Они должны быть сухими, но все же слегка податливыми. Помидоры могут обгореть, поэтому внимательно следите за ними к концу времени сушки. Охладите и храните в герметичных контейнерах или закрывающемся пластиковом пакете. Хранить в темном прохладном месте.Рекомендуется хранить их при температуре 52 ° F или ниже. При правильном хранении они могут храниться 6-9 месяцев. Если вы планируете хранить в течение более длительного периода, упакуйте их в плотный, хорошо закрытый пакет с максимально удаленным воздухом или в герметичный контейнер и поместите в морозильную камеру на срок до одного года. Обезвоженные помидоры можно регидратировать, добавляя в супы и тушеные блюда, или их можно замачивать в какой-либо жидкости, например в воде, бульоне или вине. Обычно их нужно замачивать на 1,5–2 часа.Горячая жидкость ускорит процесс регидратации. Если они собираются замачиваться дольше 2 часов, их следует охладить. Замораживание помидоров Помидоры можно замораживать целиком, кусочками или в виде сока. При правильном замораживании их можно хранить в морозильной камере примерно год. При размораживании замороженных целых помидоров или кусков помидоров они не остаются твердыми и не подходят для бутербродов или салатов. Однако замороженные помидоры – восхитительное дополнение к таким продуктам, как соусы для пасты, чили и другие супы.Ниже показаны некоторые процессы, используемые для замораживания томатов. Замораживание помидоров целиком или ломтиками Снимите кожицу с помидоров, как показано выше в разделе «Удаление кожуры помидоров». Помидоры можно заморозить целиком, нарезать или нарезать ломтиками. Сняв кожицу, нарежьте помидоры до желаемого размера. Поместите помидоры в пакет для заморозки, удалите из пакета как можно больше воздуха, закройте и заморозьте.Лучше всего использовать помидоры в течение одного года. Обязательно укажите дату и дату на сумке для морозильной камеры. Примечание. При замораживании целых томатов можно подождать, чтобы удалить кожицу, когда они разморозятся после замораживания. Удалите сердцевину стебля и заморозьте помидоры по отдельности на противне. Когда они застынут, поместите их в герметичный пакет для заморозки. Когда будете готовы к использованию, удалите столько помидоров, сколько нужно, и полейте их водой. Кожица должна легко отслаиваться. Замораживание томатного сока Что вам нужно: – Блендер – 4 сырых помидора среднего размера – 1/2 луковицы среднего размера – 1 зеленый перец – 1–1 ½ чайной ложки соли, отрегулировать по вкусу – Дополнительно: свежие зубчики чеснока, по вкусу – Дополнительно: орегано, по вкусу Подготовить свежие ингредиенты: Очистите помидоры и удалите сердцевину, как показано в разделе «Удаление кожуры помидоров». Удалите стебель, ребра и семена с одного зеленого болгарского перца и нарежьте соломкой. Порежьте половину средней луковицы на четвертинки. Если нужно добавить чеснок, снимите кожицу с нужного количества зубчиков. Положите зеленый перец и лук в блендер и сделайте пюре. Добавьте помидоры и соль к перцу и луку.По желанию можно также добавить дольки чеснока и орегано. Смешайте все ингредиенты до образования пюре. Когда все ингредиенты протерты, томатный соус приобретет розовый цвет. Чтобы загустеть и усилить вкус, доведите соус до медленного кипения, удаляя излишки воды, которая появляется на поверхности. Варите на медленном огне до желаемой консистенции. По мере того, как выкипит больше жидкости, томатный соус станет более красным. Дайте томатному соусу остыть и упакуйте в герметичный пакет для заморозки или контейнер. При помещении в герметичный пакет для заморозки и замораживании куски можно отламывать и использовать по мере необходимости. Лучше всего использовать томатный соус в течение одного года. Обязательно укажите дату и дату на сумке для морозильной камеры. Приготовление томатов Помидоры можно жарить, жарить, тушить, тушить, жарить и готовить в других пищевых блюдах.После приготовления помидоры можно есть самостоятельно в качестве гарнира или закуски. Их также можно добавлять в соусы, супы, рагу и другие пикантные блюда. Ниже приведены некоторые распространенные методы приготовления. Жареные помидоры Сердцевины помидоров разрезать пополам крест-накрест и выложить на противень в один слой. Смажьте растопленным маслом и посыпьте желаемой приправой, например солью, перцем, чесноком и петрушкой. Поместите в духовку на расстоянии 4–6 дюймов от нагревателя жаровни. Готовьте 3-5 минут, пока не подрумянится. Жареные помидоры Помидоры сердцевиной и разрезать пополам вдоль или поперек. Поместите помидоры в герметичный пластиковый пакет и добавьте достаточно оливкового масла первого холодного отжима, чтобы покрыть их достаточным количеством. Переворачивайте запечатанный пакет до тех пор, пока все помидоры не будут хорошо покрыты. Положите помидоры кожурой вниз на противень. Расположите так, чтобы между половинками помидоров оставалось небольшое пространство. Поместите в духовку, предварительно разогретую до 350 ° F, и готовьте, пока помидоры не начнут пузыриться и не подрумянятся, обычно от 45 до 60 минут. Томаты тушеные Очистить помидоры от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать помидоры кусочками. См. Приготовление помидоров. Поместите подготовленные помидоры в кастрюлю. Примерно на 2 фунта помидоров добавьте 1 ст. сливочного масла, 2 ч. сахара, 1 ч. соли и перца по вкусу.При желании можно добавить другие ингредиенты, например, чеснок, лук или зеленый перец. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 15–20 минут, помешивая каждые 4–5 минут. Тушеные помидоры Помидоры нарезать толстыми ломтиками поперек. Приправить солью, перцем и желаемыми травами. Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Когда масло станет горячим, добавьте ломтики помидоров. Готовьте 2–3 минуты или пока помидоры не станут мягкими и не подрумянятся.Часто переворачивайте и не пережарьте. Жареные помидоры подсказок Отваривать помидоры лучше всего без кожицы, это поможет сохранить форму помидора. Не готовьте в алюминиевой посуде, у помидора появится неприятный металлический привкус, который также может быть вредным для человека, потребляющего помидоры. При приготовлении помидоров добавление небольшого количества сахара или меда снизит кислотность помидоров. Чтобы удалить сок из приготовленных помидоров, оставьте их на ночь в миске в холодильнике.Сок поднимется до верха, и его можно будет слить ложкой. Гарнир из томатов и роз Начиная с верхушки помидора, очистите кожицу помидора острым универсальным ножом. Гарнир работает лучше всего, если кожура имеет ширину от “до 1”, представляет собой сплошную кожуру и тонкую кожуру с очень небольшим количеством прикрепленной мякоти. Лягте кожуру плоской стороной вверх. Сверните кожуру. Положите кожуру на тарелку и дайте ей раскрыться.При необходимости сформируйте кожуру, чтобы она напоминала «раскрывающуюся розу». В качестве завершающего штриха добавьте веточки мяты.

Помидоры в панировке, приготовленные тремя способами

Рецепты, представленные в «Аллее идей», не были проверены газетой Arkansas Democrat-Gazette .

Следующие рецепты предназначены для Bob Stinnette из Gravette.

Стиннетт ищет старинный рецепт томатов в панировке.

Помидоры в панировке известны под разными названиями – помидоры Бетти, зубчатые помидоры, тушеные помидоры, томатный пудинг и тушеная говядина и другие.

Объединяющая тема – помидоры, просеянный хлеб или панировочные сухари с маслом.

Если у вас есть тот, который отличается или лучше этих, поделитесь, пожалуйста.

Здесь нужны свежие помидоры.

Помидоры в панировке I

2 фунта очищенных и нарезанных свежих помидоров

¼ чайная ложка молотых гвоздик

2 столовые ложки сахарного песка

½ чайной ложки соли или по вкусу

4 ломтика дневного хлеба, нарезанные кубиками по ½ дюйма

4 столовые ложки топленого сливочного масла

Духовку разогреть до 400 градусов.

В кастрюле смешайте помидоры, гвоздику, сахар и соль. Готовьте на среднем огне, пока помидоры не станут мягкими. Вылить в неглубокую форму для запекания. Сверху выложите помидоры кубиками хлеба. Полить хлеб топленым маслом.

Выпекать до золотистого цвета.

На 4 порции.

Здесь используются консервированные томаты. Это с веб-сайта Just a Pinch.

Помидоры в панировке в старом стиле

1 небольшая луковица, мелко нарезанная

2 столовые ложки сливочного масла

1 банка (28 унций) целых помидоров в соке, нарезанных и нарезанных кубиками

1 столовая ложка сахарного песка

Соль и черный перец молотый по вкусу

1-2 ломтика дневного белого хлеба, порванного или нарезанного мелкими кусочками

Обжарьте в кастрюле лук на сливочном масле на среднем огне, пока он не станет мягким, но не коричневым.Добавьте помидоры, сахар, соль и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 15-20 минут. Осторожно добавьте кубики хлеба.

Подавать немедленно.

На 4 порции.

Это повторение из нашего архива, первоначально предоставленного Мэри Хейни .

Помидоры с гребешком

1 ½ стакана хлеба, кусочки или рваные кусочки

от ¼ до ½ стакана сливочного масла, топленого

1 банка (28 унций) целых помидоров

¼ стакана коричневого сахара

1 чайная ложка соли

¼ чайная ложка базилика ИЛИ итальянской приправы

Поместите кубики хлеба в форму для выпечки емкостью 1 литр.Налейте масло на хлеб и перемешайте, чтобы он покрылся слоем.

В миске смешайте помидоры с коричневым сахаром, солью и базиликом. Полить хлебом; помешивать. Выпекайте от 25 до 30 минут при 425 градусах.

На 4 порции.

Отправляйте рецепты, запросы и вопросы по кулинарии Келли Брант, Idea Alley, Arkansas Democrat-Gazette, P.O. Box 2221, Little Rock, AR 72203; электронная почта:

[email protected]

Пожалуйста, укажите номер телефона в дневное время.

Еда на 18.09.2019

Помидоры на гриле – Rasa Malaysia

Помидоры на гриле – это быстрый и полезный гарнир со свежим томатным вкусом, приготовленный всего из пары ингредиентов! Вы можете приготовить их на плите по самому простому рецепту на ночь в будние дни.

Рецепт из помидоров на гриле

Этот рецепт помидоров на гриле наполнен питательными веществами и свежим вкусом. Я просто не могу насытиться этим!

У них всего пара ингредиентов, и их нужно готовить всего несколько минут, прежде чем они будут готовы к употреблению.

Одна из моих любимых особенностей этих жареных помидоров – это слегка обугленные кусочки, которые появляются на кожуре помидоров.

Он добавляет аутентичный аромат гриля, выводя это блюдо на новый уровень!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Чем заправить помидоры на гриле?

Когда на моем фермерском рынке появляются свежие ароматные помидоры, мне просто нужно их купить.

Помидоры на гриле – отличный гарнир практически к любой трапезе, а поскольку из этого блюда очень быстро получается, то он отлично подходит для напряженных будних вечеров!

Просто нагрейте оливковое масло в сковороде на сильном огне, затем бросьте туда помидоры.

Дайте им вариться 1-2 минуты, не прикасаясь к ним, затем толкните их в сковороде лопаткой. Вы заметите некоторые знаки угля, которые добавят лучшего вкуса!

Как подать помидоры на гриле?

Вот несколько способов полакомиться этими помидорами:

• В салате
• С начинкой из курицы или рыбы
• С макаронами
• Сами по себе как вкусная сторона!

Какие помидоры можно использовать для жареных помидоров?

Это действительно легкий свежий гарнир.

Для этого рецепта можно использовать виноград или помидоры черри. Я люблю помидоры семейной реликвии, чем красочнее, тем лучше!

Помидоры на гриле – это действительно полезный гарнир к любому блюду.

Сколько калорий в одной порции жареных помидоров?

В каждой порции этого гарнира всего 71 калория!

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Подавайте это блюдо с белковой сетью. Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите уловки для быстрого и легкого питания!

Выход: 4 порции.

Помидоры на гриле – это быстрый и полезный гарнир с ароматом свежих помидоров, приготовленный всего из пары ингредиентов! Вы можете приготовить их на плите по самому простому рецепту на ночь в будние дни.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 8 минут

Общее время 13 минут

Состав

• 1 фунт.(0,4 кг) томатов виноградных или черри
• 1 1/2 столовой ложки оливкового масла
• 4 зубчика чеснока, очищенных от кожуры
• 1/8 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки
• Лимонный сок

Инструкции

1. Промойте виноградные помидоры или черри холодной проточной водой. Слейте воду и обсушите бумажными полотенцами.
2. Нагрейте сковороду на сильном огне. Добавьте оливковое масло. Как только оливковое масло полностью нагреется, добавить чеснок, обжарить до светло-коричневого цвета. Добавьте помидоры.
3. Готовьте помидоры непрерывно в течение 1-2 минут, затем перемешайте и переворачивайте их лопаткой. На поверхности виноградных помидоров должны появиться обугленные и подгоревшие пятна. Готовьте без перерывов еще минуту или около того.
4. Добавьте соль, мелко нарезанную петрушку и немного лимонного сока. Перемешайте, чтобы они хорошо смешались с помидорами, запеченными на гриле.Подавать немедленно.

Информация о питании

Доходность

4 человека

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 71 Всего жиров 5 г Насыщенные жиры 1 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 4 г Холестерин 0 мг Натрий 71 мг Углеводы 6 г Волокно 2 г Сахар 3 г Белки 1 г

Консервирование помидоров: как безопасно консервировать помидоры | Консервирование на водяной бане

Вот как можно консервировать помидоры (целые очищенные помидоры) с помощью простого консервирования на водяной бане.Наслаждайтесь вкусом свежих помидоров в течение всего года – чтобы круглый год готовить свежий соус для спагетти, лазанью, чили, супы и рагу. Это может сделать кто угодно! Вот как можно консервировать помидоры – используя только помидоры и лимонный сок!

Примечание. В данном руководстве по консервированию целых томатов используется легкое консервирование в водяной бане. Вы, безусловно, можете использовать «консервный автомат», если он у вас есть. ИЛИ вы можете использовать большую глубокую кастрюлю с плоским дном и крышкой .

Изготовление консервированных помидоров – это традиция, которую семьи помнят годы спустя, и она может даже передаваться следующему поколению.Сэкономьте пару дней в августе, или когда помидоры находятся на пике, и наслаждайтесь сохранением лета в банке!

Если вы выращиваете собственные помидоры, важно собирать помидоры спелыми (а не перезрелыми). Но если вы покупаете помидоры, купите помидоры за несколько дней до дня обработки и дайте им созреть при комнатной температуре. Фермеры действительно не могут позволить себе роскошь ждать, пока помидоры достигнут пика спелости, поскольку на этом этапе фрукты становятся слишком легко повреждаемыми, а помидоры продолжают созревать в ящиках или на прилавке, что может привести к их порче.

Урожай, когда помидоры созреют и не более. Министерство сельского хозяйства США рекомендует избегать использования помидоров, собранных с мертвых или замороженных растений.

Безопасность прежде всего!

Консервирование, хотя и требует знаний, не так уж и сложно. Однако мы должны добавить меры предосторожности: консервирование должно производиться правильно.
Неправильная техника консервирования может привести к росту бактерий Clostridium botulinum, вырабатывающих токсин (ботулин), вызывающий ботулизм, который является смертельным заболеванием. Чтобы эта бактерия не размножалась и не выделяла ботулин в консервы, вам необходимо снизить pH консервной смеси – другими словами, консервирующую смесь необходимо подкислить с помощью лимонного сока, лимонной кислоты или уксуса.

Помидоры с высоким содержанием кислоты и с низким содержанием кислоты

В прошлом помидоры считались продуктом с высоким содержанием кислоты, а это означало, что их можно было консервировать без добавления кислоты. Однако теперь мы понимаем, что кислотность помидора зависит от его сорта и спелости, поэтому невозможно точно определить, является он высококислотным или низко-кислотным. Поэтому, когда дело доходит до консервирования на водяной бане, помидоры всегда следует рассматривать как продукт с низким содержанием кислоты, и в целях безопасности необходимо добавлять кислоту в каждую банку с помидорами и томатными продуктами.

Как консервировать помидоры: рецепт измельченных помидоров

Этот рецепт предназначен для «измельченных помидоров», которые по вкусу и текстуре напоминают разрезанные пополам помидоры. Они идеально подходят для приготовления соусов, супов и тушеных блюд.

Хотя у вас может возникнуть соблазн добавить другие ингредиенты, лучше придерживаться этого рецепта до тех пор, пока вы действительно не узнаете, как можно, так как он прошел испытания на безопасность и является хорошим введением в консервирование в домашних условиях.

Сколько мне нужно помидоров?
Чтобы приготовить 1 литр измельченных помидоров, вам понадобится около 3 фунтов.помидоров (на 1 пинту, около 1,5 фунта). Если возможно, используйте весы, чтобы отмерить точные суммы. Или, если у вас нет одного под рукой, знайте, что три помидора размером с бейсбольный мяч или восемь сливовых помидоров равны примерно 1 фунту. Типичный консервный завод с водяной баней вмещает банки по семь или девять литров за раз.

Состав

• 3 фунта. помидоров на литровую банку (1,5 фунта помидоров на литровую банку) На помидорах не должно быть трещин, пятен и наростов
• Соль (по желанию)
• Лимонный сок в бутылках (не свежий) или лимонная кислота в порошке

Расходные материалы

• Кастрюля с кипятком; кастрюля с холодной водой
• Кастрюля для томатов
• Ложка шлицевая
• Деревянная ложка или молоток
• Нож для очистки овощей и разделочная доска
• Консервный контейнер с водяной баней (ИЛИ большая глубокая кастрюля с плоским дном, хорошо прилегающей крышкой и подставкой, которая подходит к дну)
• Банки и крышки для консервных банок размером с кварту или пинту (столько, сколько необходимо), винтовые ленты, ткань для протирания банок, подъемник для банок (щипцы для банок)
• Воронка и ковш
• Маркер для маркировки банок

1.Приготовление томатной смеси

Доведите до кипения кастрюлю с водой и тщательно вымойте помидоры, удаляя все мелкие пятна, и сформируйте крест-накрест на дне ножом для очистки овощей. Затем, используя шумовку, окуните помидоры (может быть, по три или четыре за раз) в кипящую воду и оставьте, пока кожица не соскользнет примерно на 30 секунд.

Вытащив помидоры шумовкой, они сразу же опускают в кастрюлю с холодной водой, чтобы остыть, а затем кладут на чистую тарелку, пока остальные помидоры обрабатываются.

После того, как все шкуры освободились, я снимаю шкуру, вырезаю стебель и жесткую часть сердцевины. Выложив помидор на разделочную доску, нарежьте небольшими кусочками.

Затем поместите примерно одну шестую часть помидоров в большую кастрюлю и раздавите их деревянной ложкой или молотком, чтобы они стали жидкими. Поставьте кастрюлю на конфорку на среднем или сильном огне. Нагрейте и перемешайте помидоры, пока они не закипят, затем постепенно добавляйте оставшиеся кусочки помидоров. Эти кусочки не нужно измельчать, так как они станут мягкими от тепла и перемешивания.После того, как все помидоры будут добавлены, дайте помидорам слегка прокипеть в течение 5 минут.

2. Консервирование томатной смеси

Вымойте банки, ленточки и консервные банки, а использование посудомоечной машины облегчит эту задачу.

Банки

используются год за годом, но крышки можно безопасно использовать только один раз. Крышки, представленные сегодня на рынке, не требуют активации нагревом перед использованием. Просто убедитесь, что они чистые. Налейте воду в консервную баню на ½ – воды и поставьте на плиту до кипения.

Затем выровняйте банки и добавьте кислоту в каждую из них. Используйте эти меры точно:

• 2 столовые ложки лимонного сока или ½ чайной ложки. лимонная кислота в литровых банках;
• 1 столовая ложка лимонного сока или ¼ чайной ложки. лимонная кислота в поллитровых банках.

Лучше всего добавить кислоту в банки перед добавлением томатной смеси, чтобы 1) вы точно знали, что добавили ее, и 2) случайно не забыли оставить для них место в конце!

• Также добавьте 1 чайную ложку соли в кварты или ½ чайной ложки соли в пинты для аромата, если хотите.

Как только вода в консервном банке закипит, можно продолжать. Выстроив банки на прилавке и добавив кислоту, я переложу горячую томатную смесь в каждую банку, используя воронку, чтобы не пролить. Обязательно оставьте ½ дюйма свободного пространства в каждой банке.

Далее следует ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ шаг – абсолютно необходимо протереть верх банки тряпкой, прежде чем надевать крышку. Любая крошечная частица пищи, оставшаяся на ободке, может привести к неправильной герметизации банки.Наденьте крышку, закрутите винт до упора вручную и приготовьтесь к обработке.

3. Обработка банок

После того, как все банки будут закрыты крышками и навинчивающимися лентами, осторожно поместите их в автоклав с водяной баней, используя подъемник для банок.

Убедитесь, что все продолжает кипеть, пока вы наполняете консервный автомат, и что над банками находится не менее 1–2 дюймов кипящей воды. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и начните рассчитывать время обработки.

Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов питания

Примечание. Обработка занимает больше времени на больших высотах, поэтому сверьтесь с этой таблицей, чтобы узнать, сколько времени требуется в вашем регионе. Для этого пригодится небольшой батарейный таймер. Убрав скопившуюся посуду, я делаю перерыв и читаю, пока мои банки танцуют.

Помня о парах, проверьте свои банки примерно на полпути обработки, чтобы убедиться, что они все еще погружены в воду, кипятят и покрыты ли они не менее чем 1 дюймом кипящей воды.При необходимости добавьте еще кипятка.

Как только таймер зазвонит, я выключаю плиту и очень осторожно снимаю крышку кастрюли, отводя пар от себя. Положив на стол или прилавок рядом красивую деревянную подставку или тканевое полотенце, я медленно вынимаю каждую банку с помощью подъемника для банок и ставлю каждую в отдельности, чтобы она остыла. Убедитесь, что банки не находятся на сквозняке, так как холодный ветерок может в этом месте треснуть. Вот почему я двигаю их медленно.

Как только все это сделано, я обычно заканчиваю.При остывании и закрытии отдельных банок будет слышен заметный (и обнадеживающий) «хлопок». Я с любовью смотрю на свою прекрасную тарелку летних подарков и жду следующего дня, чтобы закончить работу.

Банки остывают к утру (или в течение 12–24 часов). Я снимаю винтовые ленты (осторожно), потому что иногда на них попадает пища, и когда они остаются включенными, они ржавеют. Я тестирую каждую крышку, осторожно нажимая. Все, что деформируется или сгибается, не закрывается правильно. Немедленно охладите все, что не запечаталось.

Охлажденные баночки для моего «бьюти-шота». Примечание. Убедитесь, что банки прохладные. Керамическая подставка может привести к растрескиванию банок!

Винтовые ленты моют и откладывают на следующий год. Я маркирую каждую крышку таким образом, чтобы вам не пришлось стирать этикетки с банки, потому что крышка все равно выбрасывается вместе с годом и содержимым. В кладовую идут консервированные помидоры, которые можно использовать в консервированном томатном супе, тушеном мясе, американском мясном соусе (я готовлю локти прямо в смеси) или во всем, что я решаю приготовить в течение долгих зимних месяцев.Ням!

Узнать больше

Это руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами по состоянию на август 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND. Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать выбор в пользу здорового образа жизни, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

Жареные на сковороде помидоры с травами

В последнее время мы много готовим на гриле, поэтому всегда ищем полезные и вкусные гарниры, которые можно было бы дополнить летними блюдами.Эти жареные на сковороде помидоры с травами – отличный вариант для жареного мяса, к тому же их легко и быстро приготовить!

Просто разогрейте немного оливкового масла в большом сотейнике. Вы хотите, чтобы помидоры лежали в один слой во время жарки, поэтому просто убедитесь, что вы выбрали достаточно большую сковороду! Затем добавьте помидоры и выбранные вами травы (мы использовали базилик, розмарин, петрушку и тимьян из нашего сада), а также немного соли и свежемолотого перца. Дайте помидорам поджариться на сковороде на медленном огне, пока они не станут мягкими – готово!

При жарке на сковороде помидоры приобретают удивительную, почти карамелизованную сладость! И, конечно же, нет ничего лучше, чем аромат свежих трав, чтобы действительно дополнить сочные сладкие помидоры.

Эти жареные на сковороде помидоры с зеленью прекрасно подаются к ужину в теплом виде, а любые остатки можно разогреть и использовать в качестве основы для брускетты (просто поджарьте несколько ломтиков багета и посыпьте их некоторыми из этих помидоров вместе с небольшим количеством сыра). Плюс – они еще и вкусные при комнатной температуре, добавленные в салат!

адаптировано из книги «Босоногая графиня дома: рецепты на каждый день, которые вы будете готовить снова и снова»

(Партнерские ссылки) Распечатать часы значок часов

---

• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 2 зубчика мелко измельченного чеснока
• 2 пинты помидоров черри или виноград
• 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика плюс еще для украшения
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки с плоскими листьями плюс еще для украшения
• 2 чайные ложки нарезанного свежего розмарина
• 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна
• 1 чайная ложка кошерной соли
• ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца

---

1. В большой сотейнике нагрейте оливковое масло на среднем огне.(Обязательно выберите сотейник достаточно большого размера, чтобы помидоры лежали в один слой во время готовки.)
2. Добавьте чеснок в масло и готовьте около 30 секунд, стараясь не дать чесноку подгореть.
3. Добавьте помидоры, базилик, петрушку, розмарин, тимьян, соль и перец.
4. Уменьшите огонь до минимума и готовьте в течение 5–7 минут, часто помешивая, чтобы все стороны помидоров поджаривались равномерно, пока помидоры не начнут размягчаться и не потеряют твердость.
5. Снимите с огня и посыпьте дополнительным количеством базилика и петрушки.
6. Подавать немедленно.

---

Возможно вам понравится:

Треска-пашот с эстрагоном и помидорами черри

Тушеные помидоры

Смесь для маринованных томатов

30+ рецептов для ваших садовых помидоров

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта – часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник. Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что подача отличной еды – один из лучших способов показать кому-то свою заботу.Марта – домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После десятилетий карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда – выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

СЕКРЕТЫ 3 СОУСОВ – The Washington Post

Я должен начать с признания: нет ничего, абсолютно ничего, что доставляет мне больше удовольствия, чем тарелка пасты и томатного соуса. Когда я хочу со всей любовью протянуть руку мужу, блюдо из макарон и помидоров почти всегда в моих руках.Когда я измотан и мир не такой приятный для жизни, я готовлю томатный соус и пасту. Когда времени мало, а дорогих друзей нужно накормить радостью, а не давлением, я готовлю пасту с томатным соусом.

За годы моих путешествий по сельской местности Италии я не могу вспомнить сельский дом или загородный дом, который я посетил, где я не видел помидоров, так или иначе сохранившихся. Помидоры ароматизируют бесчисленные продукты – пиццу, поленту, рис, бобы, мясо, морепродукты и всевозможные овощи. Но за каждым столом, в каждом доме, что бы мне ни предлагали, в конце концов передо мной ставили тарелку макарон с каким-то томатным соусом.

По мере того, как моя коллекция рецептов пасты и помидоров росла, я понял, что у каждого итальянского повара, которого я встречал, было по крайней мере несколько фаворитов. Томатный соус – соус для каждого мужчины. Кто угодно может позволить себе помидор. Любой может приготовить хороший томатный соус из того, что есть под рукой, как и большинство деревенских поваров. Для томатных соусов не нужны бульоны и необычные ингредиенты. Тем не менее, из-за их невероятного разнообразия томатных соусов никто не кодировал. Пока я размышлял над помидором и его соусами, я обнаружил структуру. В томатном соусе есть своя логика.

Далее следуют три томатных соуса, которые объединяют многие секреты, которыми поделились деревенские повара, которых я встречал по всей Италии. В одном соусе используются сырые помидоры, в другом – консервированные, а в третьем – консервированные томаты, запеченные в духовке. Но я также дал вам множество советов и способов импровизировать после того, как вы усвоите некоторые основные принципы. Есть больше соусов и техник, но начните с них, и тогда вы увидите, как без дополнительной работы вы теперь можете овладеть тайником волшебных вкусовых секретов.

Создание аромата в томатном соусе

Тушеные томатные соусы начинаются одним из двух способов. Один из методов начинается с ароматной основы из обжаренных овощей, называемой софрито. В другом методе все ингредиенты тушатся на медленном огне без предварительного обжаривания. Оба они восхитительны, но между ними есть важные различия.

Соффрито готовится путем обжаривания нарезанных овощей, зелени и / или вяленого мяса в масле, сливочном масле или свином жире. Это может быть как простой чеснок и петрушка, так и сложный, как морковь, сельдерей, лук, перец чили и зелень.Если вы понимаете, что такое софрито, вы можете творить, когда готовите. Для жирных соусов быстро обжарьте софрито на среднем или сильном огне, прежде чем добавлять помидоры. Это дает сильный мясно-коричневый привкус. Для нежных, более сладких соусов обжаривайте софрито очень медленно, сначала на среднем огне в течение нескольких секунд, затем готовьте на среднем или слабом, пока ингредиенты не станут мягкими, но не окрашенными. Для еще более глубокого и сладкого характера, когда софрито станет мягким, увеличьте огонь и обжарьте его до золотисто-коричневого цвета.Для соусов между двумя крайностями обжарьте софрито до золотисто-коричневого цвета на среднем огне.

Но вы также можете придать аромат томатному соусу, не обжаривая софрито. Этот метод всегда удивляет людей тем, насколько он не требует усилий и в то же время хорош на вкус получаемых соусов. Положите в кастрюлю все ингредиенты софрито, которые вы хотите использовать, вместе с жиром, который вы обычно используете для соте и помидоров. Варите все вместе без крышки около 25 минут или пока соус не загустеет.

Следующее ваше решение – процедить или сделать пюре этот тип тушеного соуса. Один соус превратится из элегантного в большой и жирный, в зависимости от того, процедите ли вы его, сделаете пюре или полейте пастой прямо из кастрюли.

Пассатный соус (суго пассато) – самый мягкий и сдержанный стиль соуса без соте. Вы пропускаете соус через пищевую мельницу, чтобы удалить все, что нельзя измельчить, например семена, кожуру и другие твердые ингредиенты. Используйте пропущенные соусы для большинства макарон, от тонких, как волосы ангела, до умеренно толстых, таких как пенне, а также в лазанье, пицце и везде, где требуется мягкий соус.

Тот же соус будет более смелым и насыщенным на вкус, когда вы сделаете пюре в блендере или кухонном комбайне. Подавайте в этом стиле с макаронами средней и яркой формы, от спагетти до пенне и от ригатони до фузилли. Как и в случае с пропущенными соусами, протертые соусы являются секретным оружием, когда дело доходит до наслоения лазаньи, заправки пиццы, увлажнения поленты или приготовления ризотто как части жидкости.

Но самые большие ароматы получаются от тушеных соусов, которые подаются прямо из кастрюли. Только обязательно порубите ингредиенты небольшими кусочками.Этот «нетронутый» соус сочетается со всем, от лингвини и спагетти до более смелых каватаппи, зити, улиток и ракушек.

Импровизация: следующий этап

Именно здесь томатные соусы становятся настоящим развлечением. Как только вы поймете, как работают приправы и приемы, вы сможете быстро придумать любой стиль соуса, какой захотите, от классического томатно-базиликового до невероятно сочного набора вкусов, из-за которого помидор будет казаться самым новым блюдом, которое вы когда-либо ели. Вот как это сделать:

* Если вы хотите, чтобы соус был сладким, готовьте софрито медленно.Используйте травы с мягким вкусом (базилик, чеснок и мята), сладкий перец или бальзамический уксус домашнего приготовления. Закончите соус, когда он будет перемешан с пастой со свежими сливочными сырами, такими как рикотта, чтобы выявить самые мягкие и сладкие вкусы помидоров.

* Если вы хотите, чтобы соус был терпким, добавьте вино, цедру цитрусовых, каперсы или красный или белый винный уксус.

* Добавьте соленый вкус помидора с анчоусами, оливками, каперсами, колбасой, колбасой или сырами, такими как пармиджано-реджано, касиорикотта, азиаго, фиоре сардо, фонтинелла, сухой качок и т. Д.

* Откройте для себя изысканную насыщенность и мясистость помидоров, сначала быстро подрумянив софрито, а затем приготовив помидоры с любым одним из следующих ингредиентов или их смесью: вяленое мясо, свежее мясо или птица, вымоченные анчоусы, вяленые на солнце помидоры, оливки. , лук, чеснок, черный перец и / или сильные травы (например, шалфей, розмарин, залив, тимьян, орегано и чабер).

Добавьте немного сливочного или оливкового масла в томатный соус непосредственно перед подачей на стол.

Никакая другая пикантная еда не может так легко превратиться в столько разных соусов, просто сочетая ее с разными ингредиентами или изменяя способ приготовления.Вот почему томатные соусы так популярны в Италии и Америке. И если вы думаете, что есть только один томатный соус с несколькими вариациями, подумайте еще раз.

Из “Итальянского деревенского стола” Линн Россетто Каспер. (C) 1999. Перепечатано с разрешения Scribner, отпечаток Simon & Schuster Inc.

СОВЕТЫ ДЛЯ ЛУЧШИХ СОУСОВ:

Горшок

Размер и форма кастрюли влияют на вкус и текстуру соуса. В неглубоких широких сковородках или сотейниках соусы готовятся быстрее и становятся ярче на вкус.В глубоких кастрюлях влага испаряется медленнее, а соусы готовятся дольше, становясь более мягкими, более развитыми и сложными. Дегустация – единственный способ узнать, когда соус готов. Взгляните на рецепты как на руководство, но пусть ваше небо будет окончательным судьей.

Хранение

* Сырые соусы хранятся не более нескольких часов. Держите их подальше от холодильника, потому что, как и в случае со свежими помидорами, холод убивает вкус.

* Большинство приготовленных соусов лучше всего свежеприготовленные, но их можно хранить в холодильнике до пяти дней.

* Заморозьте приготовленные соусы, содержащие большое количество оливкового масла, не более чем на один месяц. После этого масло может приобретать рыбный привкус.

* Заморозьте все остальные приготовленные соусы в герметичных контейнерах на срок до пяти месяцев.

* Разморозьте замороженные соусы в холодильнике, а затем разогрейте их на слабом огне, часто помешивая. Будьте осторожны, чтобы не пережарить. Поскольку некоторые томатные соусы испорчены из-за переваривания, всегда разогревайте их до горячего, но старайтесь не продолжать готовить соус.

Свежие помидоры

Если в рецепте используются свежие помидоры, попробуйте их перед покупкой. Слова «созревшие в виноградной лозе» не гарантируют хорошего вкуса. Ищите сорта, выведенные для вкуса, а не для доставки, хотя это часто бывает сложно.

Никогда не охлаждайте помидоры. Холод убивает аромат. При 40 градусах по Фаренгейту (температура большинства холодильников) помидоры становятся твердыми и тусклыми на вкус, и возвращение их к комнатной температуре не восстановит аромат. Храните их при комнатной температуре в корзине для циркуляции воздуха.

Следует ли чистить помидоры и засеивать их семенами, прежде чем они попадут в соус? Более 300 элементов создают вкус помидора. Гель, окружающий семена, содержит их значительное количество. Итальянские повара всегда это знали. Традиционные рецепты соуса часто требуют, чтобы весь помидор – семена, кожура и мякоть – были приготовлены, а затем пропущены через пищевую мельницу. Личные предпочтения и традиция соуса диктуют, чистить или нет кожуру и семена.

Когда я хочу посеять семена и очистить помидоры для сырого соуса или съесть мясное пюре, я просто разрезаю их пополам и натираю кожицей о стенку терки с большими отверстиями.Сделайте это в неглубокой миске.

Если для приготовления соуса требуются большие куски помидора, обжарьте кожу на плите, пока она не станет сморщенной. Остудить, разрезать пополам, снять кожицу и выдавить семена.

Консервированные помидоры

Большую часть месяца в году мы используем консервированные помидоры в качестве томатных соусов. Целые консервированные помидоры – мой лучший выбор, потому что многие марки протертых, измельченных или измельченных помидоров, хотя и удобны, сгущены низкосортной томатной пастой, которая придает блюдам металлический привкус.Я использую «сливовые» помидоры и «целые» помидоры как взаимозаменяемые. При необходимости я просто ломаю целые консервированные помидоры руками, когда они идут в кастрюлю.

При покупке целых консервированных помидоров проверяйте этикетки. В идеале целые помидоры упаковываются в томатный сок с листьями базилика или без них. (Может быть, я это пропустил, но я никогда не обнаруживал в этих листьях какого-либо аромата базилика.) Слейте жидкость, если вам нужно меньше томатного вкуса или вы хотите быстро загустить соус. Короткое время приготовления сохраняет простой яркий вкус едва приготовленных консервированных помидоров.Сохраняйте жидкость для соусов, где требуется больше, больше томатного вкуса или более длительного приготовления. Чуть более продолжительное приготовление обычно делает консервированные помидоры более глубокими и обогащенными.

Все консервированные помидоры не похожи друг на друга. Удивительно, но широко разрекламированные импортные итальянские помидоры Сан-Марцано часто разочаровывают, когда их сравнивают с консервированными американскими образцами. С другой стороны, мне интересно, сколько на самом деле настоящих Сан-Марцано, выращенных на богатой вулканической почве в районе Неаполя. Сложно сказать.

Я обнаружил, что целые помидоры, упакованные в томатный сок от Hunt’s, Contadina и органического Muir Glen, являются качественными марками отечественных консервированных томатов.Целые помидоры марки Red Pack “в томатном пюре” превосходны. Тем не менее, целые помидоры, «в густом пюре», имеют тенденцию к металлическому привкусу при приготовлении пищи, потому что кажется, что для загущения пюре используется томатная паста низкого качества.

Из качественных импортных консервированных помидоров я предпочитаю Сирио, Ла Валле, Тутто Россо и Асти.

В дополнение к целым помидорам в подарок поварам можно отнести нарезанные или нарезанные кубиками помидоры, произведенные Hunt’s, Muir Glen и Contadina, а также другими упаковщиками. Это экономия времени со звуком, чистым томатным вкусом, не испорченным пастой или пюре.Обычно добавляют томатный сок и все.

ТРИ РАЗЛИЧНЫХ МЕТОДА, ТРИ РАЗЛИЧНЫХ ВКУСА

Сырой томатный соус

(от 6 до 8 порций в качестве первого блюда, 4 в качестве основного блюда)

Этот рецепт дает вам основную технику приготовления томатов с получением обжаренной основы вкуса. или софрито. Вы обжариваете лук, чеснок и зелень и перемешиваете их со свежими сырыми помидорами. Когда свежие помидоры не в сезон, используйте банку емкостью 28 унций и банку целых помидоров объемом 14 унций без дренажа, разбивая их руками, когда они помещаются в сковороду.Тушите их без крышки на сильном огне около 8 минут, часто помешивая, пока соус не загустеет.

1–1 1/2 столовых ложки оливкового масла первого холодного отжима

2 средних луковицы, мелко нарезанных

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

2 больших измельченных зубчика чеснока

1/2 стакана свежих, плотно упакованных листья базилика, нарезанные

Щепотка острых хлопьев красного перца чили (по желанию)

Спагетти 1 фунт или другая любимая стручковая паста

6 литров кипящей подсоленной воды

3 фунта свежих помидоров, очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками размером 1/2 дюйма , но оставленные неочищенными и без семян; или банка емкостью 28 унций и банка целых помидоров объемом 14 унций, недренированных

Около 1 1/2 стакана тертого сыра Пармезан-Реджано (по желанию)

Нагрейте масло в 12-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне .Добавьте лук, соль и перец по вкусу. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте, периодически помешивая и проверяя, не прилипнет ли лук, примерно 30 минут, пока лук не станет прозрачным, мягким и сладким на вкус. Откройте сковороду, увеличьте огонь до средне-сильного и обжарьте лук, часто помешивая, до бледно-золотистого цвета. Добавьте чеснок, базилик и хлопья красного перца, если используете. Варить 1 минуту. Накройте и отложите.

Готовьте макароны в сильно кипящей воде, часто помешивая, пока они не станут мягкими, но твердыми на вкус.Слить на дуршлаг.

Быстро разогрейте луковую смесь, перемешав ее с горячими макаронами. Наконец, добавьте помидоры. Приправить по вкусу. Перелить в разогретую миску и подавать горячим. Сыр совершенно не обязателен. Когда помидоры получаются сенсационными, они им мешают.

Варианты:

Попробуйте эти ароматизаторы по отдельности или в комбинации, пробуя по ходу дела.

* 2 промытых филе анчоусов, обжаренных в луке до тех пор, пока он не растворится

* 3 ломтика сопрессата (твердой салями), измельченных и приготовленных с луком

* Измельченная цедра 1/2 большого апельсина с добавлением чеснока и базилик

* 8 свежих листьев итальянской петрушки, нарезанных и с добавлением чеснока и базилика

* 1/4 чайной ложки сушеного орегано с чесноком и базиликом

* 1 столовая ложка каперсов, смешанных с соусом непосредственно перед подачей на стол

* 2 столовые ложки фарша из сельдерея и моркови, обжаренных с луком

* 2 столовые ложки сухого белого или красного вина, смешанные с чесноком и базиликом

В порции (из расчета 6, с сыром): 485 калорий, 23 г белка , 73 г углеводов, 12 г жиров, 20 мг холестерина, 5 г насыщенных жиров, 551 мг натрия, 6 г пищевых волокон

Вареный томатный соус

(от 6 до 8 в качестве первого блюда, от 4 до 6 в качестве основного блюда)

Здесь все – т омат, оливковое масло и приправы – более или менее сразу ложится в кастрюлю, без предварительного обжаривания, и варится на медленном огне до загустения.

Итальянцы делают этот соус из неочищенных свежих помидоров или консервированных, пропуская соус через пищевую мельницу после его приготовления. Я предпочитаю более деревенский сочный соус с кусочками помидора, поэтому я грубо измельчаю его в блендере или кухонном комбайне. Я очищаю их только в том случае, если кожура свежих помидоров жесткая или горькая.

5 крупных зубчиков чеснока, крупно нарезанных

12 крупных свежих листьев базилика, порванных

1/4 крупно нарезанного среднего лука

1/8 чайной ложки соли

1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца

1/4 чашка фруктового оливкового масла первого холодного отжима

3 1/2 фунта спелых вкусных помидоров, очищенных от сердцевины и, возможно, очищенных (не семя), или две банки целых помидора по 28 унций, слить

1 фунт пасты скромного размера, такой как зити или пенне или крупная стручковая паста, такая как лингвини

6 литров кипящей подсоленной воды

От 1 1/2 до 2 стаканов (от 6 до 8 унций) тертого сыра Пармиджано-Реджано (по желанию)

В кастрюле на 4 литра смешать чеснок, базилик, лук, соль, перец и масло.Нагрейте на среднем или сильном огне 1 минуту, не более. Добавьте помидоры, ломая их руками, когда они попадут в сковороду. Доведите до состояния пузыря и готовьте без крышки, пока соус не загустеет и не уменьшится вдвое, примерно 30 минут. Часто помешивайте, следя за прилипанием или ожогами. Снимите сковороду с огня, накройте крышкой и дайте постоять 15 минут.

Пропустите соус через пищевую мельницу или измельчите его в блендере или кухонном комбайне, пока он не станет мелкими кусочками. При желании соус можно охладить и поставить в холодильник на срок до 2 дней или заморозить на срок до 3 месяцев.

Готовьте макароны в сильно кипящей воде, часто помешивая, пока они не станут мягкими, но твердыми на вкус. Слейте воду, перемешайте с разогретым соусом и сразу подавайте. Тертый сыр – вариант.

На порцию (из расчета 6, с сыром): 537 калорий, 23 г белка, 71 г углеводов, 19 г жира, 20 мг холестерина, 6 г насыщенных жиров, 542 мг натрия, 5 г пищевых волокон

Жареный в духовке Помидоры

(получается от 16 до 32 штук, от 4 до 8 порций)

Удивительные вещи происходят с консервированными помидорами, когда вы их обжариваете с оливковым маслом, чесноком и зеленью.Представьте себе маленькие алые медальоны из помидоров с приправленными травами, на вкус почти беззастенчиво мясистые и сладкие. Готовьте эти помидоры, когда не сезон свежие. Ешьте жареные помидоры отдельно, с хлебом и брускеттой, с салатами, фасолью, полентой и ризотто или смешивайте их с более крупными макаронами сложной формы, такими как ротини.

Две банки по 28 унций очищенных целых помидоров, осушенных, разрезанных пополам и засеянных (предпочтительно Muir Glen, Hunt’s, Contadina или Red Pack)

1/2 – 2/3 стакана оливкового масла первого отжима

14 больших свежих листьев базилика , разорванный

Две 4-дюймовые ветки свежий розмарин

1/2 среднего красного лука, нарезанный кубиками 1/4 дюйма

5 крупных зубчиков чеснока, крупно нарезанных

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разогреть духовку до 300 градусов.Разложите помидоры в большой неглубокой сковороде (идеально подходит сковорода с половиной листа) и сбрызните маслом. Добавьте базилик, розмарин, лук, чеснок, соль и перец по вкусу. Переверните помидоры, чтобы они покрылись маслом. Запекайте помидоры в предварительно разогретой духовке, поливая и переворачивая помидоры несколько раз, в течение 2 1/4 – 2 1/2 часов. Помидоры готовы, когда их цвет становится темно-алым, а вкус мягкий и очень насыщенный. Не позволяйте им подрумяниваться и чесноку не подрумянивать – он станет горьким.

Перелейте помидоры и масло в стеклянную или фарфоровую миску.Отложите при комнатной температуре, пока они не остынут, или на 5-6 часов. За это время созреют ароматы.

Плотно накройте и охладите помидоры до 4 дней или заморозьте до 3 месяцев. Подавайте помидоры комнатной температуры или с горячей пастой.

В одной порции (из расчета 6): 219 калорий, 3 г белка, 14 г углеводов, 19 г жира, 0 мг холестерина, 2 г насыщенных жиров, 439 мг натрия, 3 г пищевых волокон

Новое правило Рататуя: Забудьте о правилах

Я много лет религиозно относился к своему рататую, рассказывая всем, кто хотел бы слушать, что способ приготовления только заключается в том, чтобы сначала приготовить каждый овощ отдельно, а затем смешать их на коротком медленном огне, чтобы ненадолго смешать их вкусы.Этот метод продвигали многие повара, которым доверяют, от Джулии Чайлд до Жака Пепена, и он никогда не приносил мне ничего, кроме звездных результатов.

Но есть проблема с религиозностью практически во всем, а именно в том, что строгое следование единственной точке зрения часто не выдерживает испытания. Я выучил этот урок много раз раньше, и я усвоил его еще раз благодаря моей работе над рецептом рататуй. Я был уверен, что мои тестовые партии подтвердят то, в чем я уже был так уверен, но вместо этого я пришел к выводу, что есть несколько способов приготовить отличный рататуй.Это хорошие новости для всех нас.

Я готов положить конец своему прозелитизму рататуй. Вы готовы присоединиться ко мне?

Что такое Рататуй?

Прежде чем погрузиться в методы приготовления, давайте начнем с определения блюда. Рататуй – это средиземноморское тушеное мясо из летних овощей, которое поступает с юга Франции (точнее, из Прованса), хотя его распространение выходит далеко за рамки этого. Его точное происхождение неясно – Клиффорд Райт в своей превосходной и исчерпывающей книге A Mediterranean Feast указывает, что не только помидоры (распространенный ингредиент рататуй) не были доступны в Европе до шестнадцатого века, но и La Cuisinière Provençale , важный провансальский продукт. поваренная книга девятнадцатого века не включает рататуй среди более 1000 рецептов.Даже если рататуй в том виде, в каком мы его знаем, относительно новое творение, подобные овощные тушеные блюда, без сомнения, были распространены в этом регионе на протяжении веков, в том числе такие родственники, как самфаина из Каталонии и tombet из Майорки.

Хотя существует множество вариантов, рататуй обычно включает смесь баклажанов, летних тыкв (например, кабачков, желтых кабачков и других типов с мягкой кожицей), лука, чеснока, болгарского перца и томатов, тушенных в оливковом масле. Травы различаются, и некоторые люди придерживаются очень твердого мнения о том, какие из них должны и не должны быть, но среди самых распространенных – базилик, петрушка и тимьян.

У меня есть отличная старая кулинарная книга под названием Vieii Receto de Cousino Prouvençalo (Старые рецепты провансальской кухни) , которая написана как на окситанском, так и на французском языках, и в ней есть один из самых простых рецептов рататуй, который только можно найти. В нем говорится, что нужно добавить кабачки, сладкий перец и очищенные баклажаны, нарезанные длинными полосками, в кастрюлю с нарезанным кубиками луком и несколькими зубчиками чеснока и приготовить их вместе на медленном огне с оливковым маслом.

На другом конце спектра – более сложные подходы, которые требуют таких шагов, как предварительное засоление баклажанов и кабачков, чтобы слить из них лишнюю влагу, нарезание каждого овоща на мелкие кубики и приготовление овощей по отдельности перед объединением их в одну кастрюлю. ; Ароматические дополнения, такие как букет , гарни (пучок трав), появляются часто.

Одно можно сказать наверняка: хотя вы можете готовить рататуй из овощей из супермаркета круглый год и получать довольно хорошие результаты, ничто не сравнится с приготовлением его из летних продуктов на пике спелости, когда болгарский перец невероятно сладкий и чесночный, вскоре после этого. земля источает липкое масло, когда вы ее режете.

Подходы к приготовлению рататуй

По сути, рататуй – это блюдо в деревенском стиле, в котором используются все продукты, которых много в это время года.Ключевыми факторами являются легкость и простота: никому не нужен излишне трудоемкий рецепт, когда главная цель – не отставать от летнего натиска помидоров, баклажанов и кабачков. Не менее важным является использование этих ингредиентов по максимуму. Это означает, что нам все еще нужно решить несколько вещей о том, как подойти к рецепту.

Нарезка овощей

Возможно, первое решение – как нарезать овощи. Многие рецепты, особенно более деревенские, требуют больших кусков, но я довольно твердо сторонник маленьких кубиков.В первую очередь потому, что я считаю, что это значительно улучшает вкусовые ощущения: когда овощи достаточно маленькие, каждая ложка или вилка будут содержать хорошее сочетание каждого из них, что придаст им наибольший объем хорошо сбалансированного вкуса рататуя. Кроме того, меньшие по размеру кусочки имеют большую площадь поверхности, что ускоряет приготовление (и, следовательно, способствует развитию вкуса) и позволяет более тщательно заправлять приправы.

Я еще не встречал рататуй с крупной огранкой, который я любил. Эти валуны из слегка мягких цуккини и баклажанов просто не делают для меня этого.На то, чтобы все нарезать более мелкими кубиками, требуется больше времени, но я думаю, что это один шаг, который того стоит. От четверти до полудюйма – хороший размер.

Предварительное засоление

Я никогда раньше не засоливал баклажаны и кабачки для рататуя. Поскольку я нарезаю овощи мелкими кубиками, я всегда полагал, что одной только увеличенной площади поверхности было достаточно, чтобы быстро удалить лишнюю влагу, делая этап посола ненужным. Тем не менее, это требуется во многих рецептах, поэтому я приготовил две партии, единственная разница между ними заключалась в том, что я предварительно посолил баклажаны и кабачки в одной, а не в другой.

«Из соленых баклажанов и тыкв получается рататуй с большей глубиной и сладостью».

К моему удивлению, этот шаг оказал большее влияние, чем я ожидал. Из соленых баклажанов и тыкв получается рататуй с большей глубиной и сладостью. Разница не была большой, но, по крайней мере, когда я попробовал две партии бок о бок, она была заметна. Одна из возможностей заключается в том, что, когда вы заранее удаляете часть воды, на испарение этой влаги в горшке тратится меньше энергии, а это означает, что сахар в этих овощах может концентрироваться и карамелизироваться быстрее и тщательнее.

Эффект не настолько резкий, чтобы я мог сказать, что вы обязательно должны предварительно солить эти овощи – если у вас нет времени, пропустите это. Однако, если вы планируете свою работу с ножом эффективно, вы можете нарезать баклажан и кабачок кубиками, затем посолить их и дать им посидеть, пока вы продолжаете нарезать кубиками другие овощи, не добавляя к рецепту совсем немного дополнительного времени.

Если кто-то задается вопросом, достаточно ли ароматны эти слитые после предварительного посола соки, чтобы их можно было снова добавить в блюдо, я скажу вам, что пробовал ложку, и на вкус они были очень слабыми, за исключением соли.Брось их.

Овощи в одной кастрюле и отдельно приготовленные

Рататуй со всем приготовленным в одной кастрюле.

Вот в чем, как я всегда был убежден, есть самая большая разница между просто хорошим рататуем и отличным рататуем. Почему? Во-первых, потому что каждый овощ готовится с разной скоростью и впитывает разное количество масла. Болгарский перец и лук готовятся дольше, чем, например, кабачки и баклажаны, а губчатый баклажан – это скорее масляная ловушка, чем более плотные овощи.Готовя их по отдельности, вы можете более точно контролировать степень готовности каждого из них, что приводит к готовому рататую, в котором сочетаются их ароматы, сохраняя при этом их индивидуальную текстуру и вкус. Кроме того, приготовление каждого овоща по отдельности означает, что они больше времени проводят на горячей сковороде, что должно способствовать развитию вкуса. (Сравните это с приготовлением на пару / тушением, которое происходит, когда они все вместе опускаются в кастрюлю.)

Однако в своих тестах я обнаружил, что, хотя вышесказанное верно – вы немного лучше сохраняете форму и вкус каждого овоща, готовя их по отдельности, – разница была не такой большой, как я ожидал.Как вы увидите на фотографии ниже, партия, приготовленная отдельно (справа), содержит больше отдельных отдельных кусочков каждого овоща, в то время как партия, приготовленная вместе, демонстрирует большее разбиение между кусочками баклажана и тыквы.

Слева: рататуй в горшочке; справа – отдельно приготовленные овощи, которые затем на короткое время тушатся.

Но они не сильно отличаются – ни по вкусу, ни по текстуре. В конце концов, я пришел к выводу, что приготовление овощей по отдельности имеет небольшое значение, что стоит сделать, если вы действительно цените, чтобы каждый овощ был более индивидуальным, но не абсолютно необходимым.

Приготовление каждого овоща по отдельности помогает сохранить их форму и индивидуальный вкус в конечном блюде, но различия не столь существенны, как вы могли бы ожидать.

Если вы хорошо понимаете относительное время приготовления овощей, вы также можете использовать гибрид этих двух методов. В этом случае вы бы добавили каждый овощ в кастрюлю в последовательности, основанной примерно на том, сколько времени они должны готовить, начиная с лука и чеснока, затем добавляя болгарский перец вскоре после этого, а затем кабачки и баклажаны. , и, наконец, помидор.Это не так точно, как приготовление их по отдельности, но все же это немного больше соответствует потребностям каждого овоща, чем метод в одной кастрюле.

Стоит отметить несколько вещей: во-первых, я не тестировал большие куски овощей, и возможно, что в этом случае вы увидите большую разницу между версиями, приготовленными в одной кастрюле, и отдельно приготовленными. Я просто склонен использовать более мелкие кусочки, поэтому я не хотел исследовать этот вопрос, но стоит подумать, если вы нарежете овощи крупнее.

Индивидуальное приготовление позволяет лучше контролировать степень готовности каждого овоща.

Во-вторых, хотя индивидуально приготовленный подход требует больше вашего внимания, не думайте, что он также требует больше вашего времени. Обжаривание каждого овоща один за другим, безусловно, растягивает процесс, но если вам удобно одновременно жонглировать несколькими сковородками, вы фактически сократите общее время приготовления по сравнению с подходом с одной кастрюлей.

В-третьих, некоторым из вас может быть интересно, есть ли на дне сковороды какие-нибудь подрумяненные кусочки, которые стоило бы собрать путем удаления глазури и затем добавить в последнюю кастрюлю с рататуй.Чтобы выяснить это, я удалил глазурь со своей кастрюли водой после обжаривания каждого из овощей, позволил уменьшить количество всего до нескольких столовых ложек и попробовал. Оказывается, на вкус очень мало. Пропустить это.

Свежие нарезанные кубиками помидоры и томатное пюре

Свежий нарезанный кубиками помидор, слева; пюре из помидоров, справа.

Последний большой вопрос для меня касался помидоров. Это пик лета, поэтому у вас есть выбор свежих сезонных помидоров, которые можно нарезать кубиками и приготовить в блюдо. Кроме того, вы можете приготовить пюре из вареных помидоров либо из свежих, либо путем измельчения или смешивания консервированных и добавления его в кастрюлю.

Я попробовал оба способа, и результаты поразительны. Вы можете сразу увидеть разницу: несмотря на обильное приготовление, свежий помидор, нарезанный кубиками, сохранял форму до конца, а протертые помидоры действовали как соус, покрывая все красным блеском и помогая связать все вместе. Как вы можете себе представить, томатный аромат более распространен, когда он добавляется в виде пюре, поскольку он глазирует все остальные овощи в блюде.

Пюре из помидоров более полно пропитает блюдо и придаст ему аромат.

Опять же, это зависит от личных предпочтений: если вы хотите более крепкий рататуй с томатным оттенком, пюре, будь то из консервированных или свежих помидоров, не составит труда.Если вы хотите, чтобы другие овощи, например, баклажаны, сияли больше, используйте свежие помидоры, нарезанные кубиками. Я предпочитаю пюре, поэтому в своем рецепте я предусмотрел именно это.

Рататуй: шаг за шагом

Я начинаю с того, что солю баклажаны и кабачки и даю им постоять в ситечке над миской от 15 до 30 минут.

Независимо от того, готовлю ли я его индивидуально или готовлю в одной кастрюле, я потом потею лук и чеснок на оливковом масле. Для подхода с одной кастрюлей следующий шаг – объединить все остальное в кастрюле и дать готовиться до готовности.

Для индивидуального приготовления, когда каждый овощ готовится, я перекладываю его на противень, чтобы он немного остыл. Разложив кусочки тонким ровным слоем, они охладятся более равномерно.

Повторяю с остальными ингредиентами.

По завершении каждого из них я соскребаю все, что сейчас находится на противне, в кастрюлю и выкладываю на лист следующий овощ, чтобы он немного остыл.

Когда все в кастрюле, я ставлю ее на слабый огонь и добавляю помидоры.

Я также добавляю травы в этот момент; здесь это пучок базилика, петрушки и тимьяна.