Дозревает ли сорванная брусника: Можно ли собирать недозрелую бруснику?

Содержание

Как заставить дозреть неспелые дары природы

Помните старый анекдот, где на вопрос: когда у вас появляется первая клубника? – покупателю в супермаркете отвечают: в 7 утра? Так вот, сейчас в наших магазинах примерно то же самое. Продуктовый глобализм проник не только в индустрию консервированной еды, которую можно возить по всему миру, – он затронул даже свежие фрукты и ягоды. Зимой отечественные плоды уступают место на прилавках ярким «уроженцам» тёплых краёв. Их везут из ЮАР, Марокко, Новой Зеландии, Коста-Рики, Колумбии, Эквадора…

В жарких странах зима – сезон, когда поспевает всё самое вкусное: ананасы, манго и прочая экзотика. Мы тоже иногда хотим себя побаловать, а Новый год – чем не повод? Тот же ананас – довольно частый гость на новогодних столах россиян, не говоря уже о привычных мандаринах и бананах. Чтобы заморские фрукты доехали до нас в целости, срывают их ещё совсем зелёными. Дозревают они по пути к прилавку, а нередко уже у нас дома. «Наша Версия» выяснила, как помочь купленным плодам достичь идеальной спелости.

Почему одни «доходят», а другие портятся

Почему вообще снятый с дерева малосъедобный фрукт становится мягким, сочным и сладким? Потому что он сам, без участия материнского растения, вырабатывает «гормон созревания» – этилен. Под действием этого газа в плодах распадаются дубильные вещества, а крахмал превращается в сахар. Это открытие ещё в начале прошлого века совершил русский ботаник Дмитрий Нелюбов. Поскольку этилен выделяется самим плодом, тому совсем необязательно висеть на ветке. Сорванный фрукт может «дойти» даже быстрее нетронутого собрата, так как при нехватке влаги или механическом повреждении синтез этилена усиливается. А если среди неспелых плодов положить хотя бы один спелый, то дозревание пойдёт быстрее.

Большинство даров природы можно без особого риска покупать недозревшими – они прекрасно поспевают в домашних условиях. В их числе яблоки, груши, бананы, киви, хурма, авокадо, айва, персики, абрикосы, сливы, инжир, папайя. Исключение составляют немногие фрукты, которые должны созревать на дереве. Снятые раньше положенного, они со временем просто начинают гнить. Таковы апельсины, грейпфруты и прочие цитрусовые, виноград, гранаты, вишня. Оказывается, эти виды не используют этилен для регуляции созревания.

Что такое «банано-газ» и не опасен ли он для нас?

Львиная доля промышленных фруктов сегодня собирается неспелой, самый яркий пример – бананы. Этот аппетитный жёлтый плод – бессменный лидер продаж среди всех экзотических фруктов. Собственно, экзотикой его уже давно никто не считает. Банан – продукт весьма деликатный, он не может транспортироваться на большие расстояния при температуре выше 14°С. Единственный способ довезти его до покупателя – срывать зелёным и перевозить на кораблях, оснащённых холодильными установками. Многие помнят, что раньше не только трава, но и бананы были зеленее. А всё потому, что в советское время в продажу они поступали без дополнительной обработки. Для того чтобы зелёные бананы пожелтели быстро и равномерно, их подвергают газации – помещают в герметичные камеры и обрабатывают газовой смесью (её ещё называют «банано-газ»), которая состоит из этилена и азота. Для человека она безвредна, но по вкусовым качествам такие плоды чаще всего уступают дозревавшим естественным путём. Поскольку в советские годы такие технологии не применялись, то и бананы были вкуснее.

Сегодня около 95% фруктов, продающихся в России в зимние месяцы, проходят обработку в «газовых камерах» (кстати, туда часто отправляют и цитрусовые, но с другой целью – это придаёт им более яркий цвет). Тем не менее найти в магазине полностью готовый к употреблению плод порой бывает непросто. Но это не беда. Быстро довести покупку до нужной кондиции помогут нехитрые кухонные трюки.

Инструкция по созреванию

Правило 1.

Забудьте про холодильник – неспелым фруктам там не место. Холод буквально «замораживает» процесс созревания. Храните их при комнатной температуре (но не у батареи!) и вдали от прямых солнечных лучей.

Правило 2. Фрукты не любят «задыхаться» и сохнуть. Во время дозревания в их тканях активизируется процесс дыхания и им требуется большое количество кислорода. Не стоит держать плоды в полиэтиленовом пакете или пластиковом контейнере – они начнут преть и гнить. А долгое (больше пяти дней) хранение на воздухе часто приводит не к созреванию, а к усыханию. Заверните плоды в мягкую бумагу (подойдёт и обычная газета) или сложите в бумажный пакет – так они дышат и при этом не сохнут. Бананы обычно созревают за один-два дня, авокадо и манго – за два-три, киви – за три-пять. Но может понадобиться и немного больше времени. Если хотите ускорить процесс, положите в пакет спелый банан, яблоко или грушу – именно они признаны рекордсменами по количеству выделяемого этилена. Благодаря такому соседству ваш «урожай» созреет быстрее.

Правило 3. Фрукты должны быть сухими. Лучше положить их дозревать немытыми – помоете, когда поспеют. Если всё-таки не удержались – тщательно высушите плоды. К слову, о мытье. Тропические фрукты на пути к прилавку преодолевают огромные расстояния. Чтобы сохранить их товарный вид, применяют специальные воски и консерванты – иначе плоды погубит плесень. Вот почему перед едой все заморские дары природы надо обязательно мыть горячей водой и щёткой, желательно с мылом.

Правило 4. Целые и неповреждённые фрукты дозреют без проблем. А вот если на кожуре есть тёмные пятна, трещины или подозрительно мягкие места, весьма вероятно, что плод испортится, не успев созреть. Лучше пустить его в дело сразу: запечь, приготовить джем или начинку для пирога.

И последний совет: не забывайте регулярно проверять свои фруктовые припасы. Универсального срока дозревания нет: в одном случае «деревянный» плод может стать съедобным за неделю, а в другом – всего за пару дней.

Топ-5 мифов об экзотике

– Думаете, только мы вынуждены ждать, пока зелёные бананы станут жёлтыми, а жители тропиков вкушают спелые плоды прямо с пальмы? Ошибаетесь. Бананы всегда срывают незрелыми: доспевая на дереве, они только теряют свой вкус и аромат, кожура растрескивается, и мякоть легко поражается гнилью.

– Большинство из нас уверены, что ананасы помогают худеть. Мол, в них содержится вещество под названием бромелайн, способное сжигать жиры. Это не совсем так. Бромелайна в ананасе действительно хватает, однако единственное, что может этот фермент, – помочь организму расщеплять белки. То есть если заедать ананасами мясо, то можно забыть про тяжесть в желудке. А вот на подкожный жир бромелайн, увы, никак не влияет.

– Считается, что родина киви – Новая Зеландия. Но это не так. Первыми этот фрукт начали выращивать китайцы, и когда-то он звался китайским крыжовником. А в начале XX века его завезли в Новую Зеландию. Туземцам коричневый «мохнатик» напомнил птичку киви, которая и правда на него похожа. И они переименовали китайский крыжовник в киви. С тех пор новое имя так приклеилось к фрукту, что иначе его никто не называет.

– Говорят, что авокадо улучшает потенцию. Этому заблуждению не одна тысяча лет. Ацтеки и майя называли авокадо не иначе как «яичковое дерево». Дело в том, что плоды висят на ветке парами, и это вызывало у индейцев недвусмысленные ассоциации. Они верили, что форма плодов должна «соответствовать» содержанию, и поедали их в надежде набраться мужской силы. Однако современные исследования показали, что на потенцию авокадо никак не влияет.

– Думаете, манго годится только для десертов? На самом деле в Индии, на родине этого фрукта, из незрелых манго (терпких на вкус) готовят маринады, соусы и гарниры к мясу и рыбе. Так что, если вам попался незрелый плод, можете использовать его в салате или овощном рагу – это придаст блюду изюминку. Ну а быстро созреть манго заставит приём, заимствованный у индийских домохозяек. Для этого его надо положить в ёмкость с сырым рисом.

– Многие фрукты в Россию ввозят из-за границы. Само по себе это не страшно, – говорит Светлана ТИХОМИРОВА, кандидат медицинских наук, диетолог-консультант компании «ЛЕОВИТ нутрио», – но защитники природы утверждают, что транспортировка продуктов на далёкие расстояния ухудшает экологическую ситуацию в мире. Выхлопные газы, вредные выбросы – всё это увеличивает так называемый углеродный след, из-за которого ухудшается состояние атмосферы планеты. Некоторые врачи утверждают, что такая пища может приводить к массовым аллергиям и другим нарушениям, поскольку мы не приспособлены к ней генетически. Так можно ли есть такие фрукты? Можно и нужно! Несмотря на долгий путь или длительное хранение, они всё равно содержат необходимые для организма вещества (клетчатку, пектины, микроэлементы), которые мы не можем получить из других источников. Вдобавок имеем возможность разнообразить наш осенне-зимний рацион.

Брусника – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение брусники

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

К сожалению, в свежем виде бруснику я пробовала лишь однажды, в далеком детстве, так как в моем южном регионе она не растет – угощали знакомые из Ленинградской области.

Помню, сначала она мне не очень понравилась – слишком уж специфичным показался ее вкус после приторно-сладких южных фруктов и ягод, однако потом все же распробовала и очень пожалела, что мне перепала лишь горстка этих красивых ярких ягодок.

Когда я выросла, то стала регулярно покупать своей семье замороженную бруснику, так как наслышана о ее целебных свойствах. Очень люблю такие вот вкусные «лекарства», которые и пользу организму приносят, и вкусовые рецепторы балуют. Да, я понимаю, что низкие температуры разрушают большую часть питательных веществ, содержащихся в этих ценных ягодах, но, раз они работают, то все-таки есть смысл приобретать их даже в таком виде, если свежие недоступны.

А еще лет в 20 с копейками я открыла для себя икеевский брусничный джем – это была любовь с первой ложки. Сначала этим чудом нас угостили родственники из Краснодара – в их городе давно уже была IKEA (вдруг кто не знает – это известный на весь мир дизайнерский магазин шведского происхождения). Помню, у них было какое-то навороченное блюдо, к которому подавался этот джем в качестве соуса. Затем и у нас в соседнем городе был открыт большой торговый центр с этим чудо-магазином и рестораном. Мы с мамой регулярно ездили туда за всякими полезными мелочами и оригинальными «крупностями», потому что мама просто обожала дизайн интерьеров и все, что с ним связано, да и я не отставала.

И именно брусничный джем стал неизменной частью нашего путешествия в IKEA, неким ритуалом, традицией, наградой за долгие мытарства по лабиринтам большого магазина. Мы брали сразу много баночек – и себе, и родне на подарки, и гостям на угощение. Иногда мне кажется, если бы у нас с собой были ложки, то мы съедали бы это лакомство еще по дороге домой. 🙂 Да, вот такими фанатками мы были!

Мамы уже нет в живых, в IKEA я давно не ездила, сахар не употребляю годами с небольшими перерывами на сладости, но воспоминания о брусничном джеме до сих пор приятны и свежи – они связаны с мамой и с периодом моей беззаботной жизни.

Да, бруснику я очень люблю во всех доступных мне видах, а потому с огромным удовольствием расскажу вам сегодня об этой удивительно вкусной и полезной ягоде много чего интересного.

К содержанию

Пищевая ценность и состав брусники

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы	pH
C, E, B3, β, B2, B1, K, Ca, P, Mg, Na, Fe	Кислотный

Брусника ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 3,0 – 5,0.

К содержанию

Описание брусники

Брусника

Латинское название ягоды – «Vaccinium vitis-idaеa». Это растение представляет собой кустарник с вечно зеленой листвой, хотя, если честно, справедливо было бы сказать «кустарничек», так как он очень мал. Брусника – это вид рода Вакциниум, к которому относятся также и другие ягоды.

Наверняка вы и сами догадываетесь, что брусника является близкой родственницей клюквы, черники и голубики, а еще кровные узы связывают ее с целым рядом растений под названием «вакциниум».

Интересующая нас ягода относится к семейству Вересковые, а это значит, что она состоит в родстве с водяникой, зимолюбкой, толокнянкой, земляничным деревом и другими растениями с причудливыми названиями. 🙂

Внешне брусника выглядит очень симпатично – такие маленькие пучки ярко-зеленых листьев с не менее яркими красными ягодками, высота которых не превышает 40 сантиметров. К тому же, густая брусничная листва еще и блестящая, кожистая, как будто лакированная, она имеет эллиптическую или обратнояйцевидную форму. Примечательно, что листочки этого растения сверху окрашены в темно-зеленый цвет, а снизу они гораздо светлее. Их длина не превышает 3 сантиметров, а ширина – 1,5.

Интересно, что на листьях брусники расположены специальные ямки, содержащие особое слизистое вещество, способное пить воду!

Эти кустарнички обладают удивительным свойством пробивать себе дорогу в труднодоступных местах – в пнях, в коре, в этом случае они могут достигать метровой длины, тогда как растущие без усилий пучки брусники обычно довольно короткие – до 15 сантиметров.

Когда это растение цветет, то становится еще более привлекательным, так как в окружении сочной листвы появляются нежные белые или светло-розовые колокольчатые чашечки, состоящие из 4-х лепестков. Их длина варьируется от 4 до 6,5 миллиметров. Такое живописное зрелище начинается либо в конце весны, либо в начале лета и способно радовать глаз в течение пары недель.

А потом, ближе к осени, цветки сменяют те самые ягоды, о которых я сегодня веду речь – ярко-красные, шаровидные, блестящие с многочисленными микроскопическими семенами внутри, похожими по форме на половинки Луны. Их диаметр не превышает 8 миллиметров.

Птицы, клюющие бруснику, разносят ее семена по траектории своего полета и, тем самым, распространяют ее на довольно обширной территории.

Корни растения имеют интересную специфическую особенность – на них живет гриб, нити которого добывают для брусники из почвы питательные вещества и, таким образом, ее кормят!

Эту удивительную ягоду лучше собирать до наступления первых заморозков, потому что потом она становится водянистой, очень мягкой и, следовательно, с трудом поддается сбору и транспортировке.

История появления брусники

Однозначно ответить на вопрос о том, какая страна является родиной столь ценной ягоды, увы, нельзя. Большинство исследователей считают, что брусника родом из северных широт, однако ее латинское название «Vaccinium vitis-idaеa» дословно означает «виноградная лоза с горы Ида» (а упомянутая гора располагается на греческом острове Крит и является его самой высокой точкой, между прочим!). Вот вам и северные широты. 🙂 Русское название растения произошло от слова «брусвяный», что означает «красный». Что ж, вполне логично!

В трудах античных авторов ягода брусника не упоминается, однако этот термин встречается в работах голландского ботаника, географа и доктора медицинских наук Ремерта Додунса, жившего в XVI веке. В этот же период о растении писал швейцарский ученый Конрад Геснер, который занимался систематизированием сведений о флоре и фауне. Именно эти люди, по мнению исследователей, впервые упомянули о бруснике в письменном виде. Согласитесь, довольно неплохая рекомендация для скромной лесной ягодки! 🙂

Да, чаще всего в диком виде брусника встречается именно там – в лиственной или смешанной лесной зоне, также в горной или равнинной тундровой зоне, а еще вокруг торфяных болот, на альпийских лугах и на безлесных горных вершинах.

Но это вовсе не значит, что ее невозможно выращивать в промышленных масштабах. Люди узнали о целеных свойствах этой ягоды довольно давно, а потому еще в середине XVIII века совершали попытки ее культивирования. Так, императрица Елизавета Петровна давала указ выращивать брусничные ягоды в Царском саду.

Однако широкое распространение эта благая деятельность получила лишь в 60-х годах прошлого столетия сразу в нескольких странах – Швеции (именно оттуда родом мой обожаемый икеевский брусничный джем!), Голландии, Соединенных Штатах Америки, Федеративной Республике Германии, Польше, Финляндии. Спустя 20 лет культивированием брусники занялись Россия, Белоруссия и Литва.

Старания специалистов увенчались успехом, и сегодня с одной возделываемой сотки каждый год можно собирать до 60 килограммов полезных ягод, что примерно в 30 раз больше, чем, если бы ее добывали в лесу.

К содержанию

Вкус брусники

Вкус свежей брусники, прямо скажем, на любителя!

С тех пор, как я попробовала свежую бруснику, прошло уже несколько десятилетий (страшно подумать!), но я до сих пор помню, какая она – настолько необычным мне показался ее вкус. Он кисло-сладкий, очень бодрящий, с легким привкусом горечи, но довольно приятным, пикантным.

Горчинка совершенно не портит впечатление от ягод, а, наоборот, придает им какую-то специфическую нотку – такую, что ее сложно перепутать с другими продуктами. А вам нравится вкус брусники?

К содержанию

Применение брусники в кулинарии

Домашнее брусничное варенье ничуть не уступает «икеевскому».

Бруснику можно смело назвать одним из самых узнаваемых брендов русской кухни – издавна ее использовали во многих национальных блюдах. Из этой ягоды варили варенье, готовили напитки, включали в состав маринадов, добавляли к соленым и квашеным овощам и фруктам, делали моченой.

Так, например, в знаменитом на весь мир стихотворном романе А.С. Пушкина «Евгений Онегин» встречается упоминание прохладительного напитка, который готовили из брусничных ягод и воды, а затем в течение длительного времени хранили в прохладном погребе. Тогда его называли брусничной водой, а сейчас морсом. Между прочим, получить такой напиток очень просто – достаточно настаивать ягоды в чистой воде в течение нескольких часов, а после можно процедить. Вот фраза главного героя произведения: «Боюсь: брусничная вода мне не наделала б вреда». О вреде этой ягоды предлагаю поговорить чуть позже, а сейчас давайте обсудим, какие еще вкусные блюда можно приготовить с ее участием.

Я уже писала о том, что частенько в холодное время года покупаю своим мальчишкам замороженную бруснику, чтобы дать ей слегка оттаять, смешать с натуральным медом и устроить им праздник вкусовых рецепторов. Иногда я кладу ее в свои фруктовые смузи и зеленые коктейли, как-то смешивала с квашеной капустой, добавляла в салаты.

Как правило, закуски с участием этой ягоды являются сладкими – можно приготовить салат из яблок, груш, персиков и добавить в него бруснику, а можно попробовать смешать ее с другими ягодами – черникой, голубикой, ежевикой, клюквой и залить это сливками, сметаной или ряженкой с добавлением небольшого количества меда.

Мне очень понравилось сочетание пекинской капусты, зеленого лука, фундука, брусники и сметаны – довольно необычное и приятное. Для сытности можно добавить в этот странный салатик адыгейский сыр или веганский тофу.

Попробуйте смешать бруснику с авокадо, грибами, морковью, свеклой, редькой, различными видами зелени, семян и орехов. У нее такой интересный вкус, что она способна придать пикантные оттенки привычным продуктам.

У кого-то в гостях я пробовала салат из вареной картошки, моркови, соленых огурцов, зеленого горошка и брусники с майонезом. Согласна, не самая полезная заправка – тогда я его еще ела, а сейчас заменила бы домашней сметаной.

Кстати, о грибах. Как правило, из брусники готовят потрясающие кисло-сладкие соусы, которые подают к блюдам из мяса и птицы. Впервые я попробовала такой именно с гусем, когда еще употребляла продукты насилия. Но я нашла для себя выход и сочетаю свой любимый ягодный соус с запеченными или прожаренными на гриле шампиньонами – делала так несколько раз, получалось просто сногсшибательно. А вы пробовали? С чем вы подаете такую необычную приправу?

Между прочим, в первоначальном варианте брусничный джем, о котором я упорно веду речь на протяжении всей сегодняшней статьи и который является традиционным блюдом в скандинавских странах, не подвергался термической обработке. Раньше ягоды просто засахаривались, а теперь их варят, да еще иногда добавляют в лакомство загустители. Так что, стоит внимательно прочитать состав баночки с таким джемом прежде, чем купить ее!

Ну, и, конечно же, рассказ о кулинарных шедеврах с брусникой был бы неполным без упоминания выпечки. Существует великое множество разнообразных рецептов брусничных открытых и закрытых пирогов, пирожков, кексов и печенюшек. Красивые яркие ягодки можно использовать в качестве украшения для кондитерских изделий – тортов и пирожных. Полезные свойства продукта, конечно, теряются, когда вы кладете его в выпечку, но если он уже был предварительно заморожен, то иногда можно и побаловаться, как думаете? 🙂 Свежую бруснику мне было бы жалко класть в пироги.

Любопытно почитать, как вы используете эти ягоды на кухне, что готовите из них и как часто. Поделитесь, пожалуйста, своим бруснично-гастрономическим опытом.

К содержанию

Применение брусники в хозяйстве

Не пейте брусничный чаек на ночь, иначе придется побегать!

Брусника – ягода, которая ценна не только своими ягодами, но и листьями. Недаром Евгений Онегин побаивался пить брусничный морс – в те времена всем было известно, что растение обладает мочегонными свойствами. Видимо, беда, о которой говорил главный герой романа, заключалась бы именно в учащенном мочеиспускании. С этой же целью натуропаты, да и представители традиционной медицины, и используют брусничную листву.

Кроме того, давно установлено, что все части растения обладают мощными дезинфицирующими свойствами. Ученые выяснили, что этому качеству брусника обязана арбутину – природному антисептику, который благотворно воздействует на состояние мочевыводящих путей. Так что, если уж и бегать в туалет чаще, то со смыслом – улучшать состояние соответствующих органов! 🙂

Брусничные ягоды, богатые витамином С, употребляют в качестве эффективного средства, укрепляющего иммунитет, снижающего жар, утоляющего жажду.

Полезно это растение и для пчеловодов – пчелы частенько собирают с его цветков сладкий нектар и ценную пыльцу.

Как вырастить бруснику в домашних условиях?

Несмотря на то, что изначально брусника – лесная, тундровая и горная ягода, ее, оказывается, вполне реально вырастить и в домашних условиях. Хотите кусочек леса на собственном подоконнике? Попробуйте это сделать! Тем более, если вы помните, брусника – это вечнозеленый кустик с симпатичными блестящими листьями, а, значит, он будет украшать ваш дом круглый год.

У интересующего нас растения довольно компактная корневая система высотой не более 25 сантиметров. Она отлично чувствует себя в песке и торфе, смешанных в пропорции 1:2. И не забудьте про дренаж! Вырастить вечнозеленые кустики можно как с помощью черенков, так и из семян. Первые погружаются в почву на глубину не более 4 сантиметров, а вторые помещаются в землю, но грунтом не засыпаются.

Идеальное место для горшочка с брусникой – подоконник, расположенный на солнечной стороне. Постарайтесь обеспечить растение достаточным количеством влаги – поливать его следует мягкой водой по мере необходимости, чтобы не было застоя воды в почве.

И главное – помните, что брусника плодоносит лишь на 3-м, а в домашних условиях нередко и на 4-5-м году жизни, так что, придется запастись терпением, которое обязательно вознаградится!

К содержанию

Сезон созревания брусники и условия ее хранения

Такие брусничные «коврики» до сих пор можно встретить в лесу.

Как уже было сказано выше, в своей природной среде обитания ягоды растения созревают в августе-сентябре, а потому в северных широтах именно в это время рыночные прилавки украшаются ярко-красными брусничными бусинками. Если вы из тех мест, то наверняка знаете об этом и с удовольствием приобретаете столь полезный продукт.

Однако важно помнить о том, что брусника обладает свойством впитывать радионуклиды, вот почему собирать ее можно только в экологически чистых местах, расположенных вдали от железнодорожного полотна, автомобильных трасс, промышленных предприятий и крупных городов.

Обязательно расспросите продавца, как бы между делом, где он набрал такой красоты, постарайтесь выяснить как можно более точное местоположение брусничной плантации и оцените ее качество, если местность вам знакома. Если же вы не уверены в качестве конкретного товара, лучше его не берите.

Скорее всего, бабушки-дачницы и дедушки-лесники с несколькими баночками ягод собирали их в лесу, а те люди, которые продают бруснику килограммами, вырастили ее в искусственно созданных условиях или приобрели в соответствующих хозяйствах. Я всеми руками за то, чтобы покупать фрукты-ягоды-овощи у престарелых людей – они обычно не сдабривают их химикатами и очень нуждаются в деньгах. Но, пожалуй, это не тот случай… Покупая бруснику, лучше перестраховаться.

Другой вариант решения проблемы – приобретение специального прибора, устанавливающего уровень радиации в продуктах. Он называется дозиметром.

Как правильно выбрать бруснику?

Само собой, самая качественная ягода – та, которой дали дозреть на кустарнике. Она окрашена в насыщенный сочный красный цвет. Допускается ярко-розовый окрас брусники – это свидетельствует о том, что она немного не дотянула до спелости. Вообще, сорванная с веток, она уже, как правило, не дозревает, но вы можете попробовать поместить ее вместе с яблоками или помидорами. В состоянии «легкой незрелости» ягоды приобретают шанс дозреть.

И, конечно, не стоит покупать бруснику зеленого или белого цвета – такие особи красными уже не станут, волшебства не случится! Также обращайте внимание на коричневые оттенки, которые иногда присутствуют на нежной ягодной кожице, они говорят о том, что товар перезрел, а, значит, в нем уже начались или в скором времени грядут процессы брожения.

Конечно, при покупке брусники невозможно оценить качество каждой отдельной ягодки, поэтому тщательно анализируйте внешний вид всего товара в целом. В первую очередь, он должен быть чистым – без комьев земли, песка, пыли, плесени.

Случается и так, что среди брусничных кругляшков проскакивают плоды других растений – неизвестных, не всегда полезных, а иногда и ядовитых. Будьте внимательны к таким инородным вкраплениям.

Если их немного, дома можно отсортировать ягоды, а если полно – зачем вам лишняя работа? 🙂

Ягоды брусники, которые достойны вашего внимания, должны быть целыми, без вмятен, пятен и других видимых повреждений. Этот продукт очень нежный и хрупкий, а потому легко деформируется, особенно в спелом виде. Если вам удастся отыскать не помятые, да еще и созревшие брусничные плоды, считайте, вам крупно повезло!

Как правильно хранить бруснику?

После удачного улова в виде брусники расслабляться не стоит, особенно если вы купили большое количество ягод. Самое время позаботиться о том, чтобы сохранить ее ценные свойства. При всей моей любви к брусничному джему я не буду рекомендовать вам такой способ хранения покупки – всем известно, что сахар пользы организму не приносит, да и термическая обработка не является лучшим выходом из положения.

Однако у меня есть для вас отличная новость: бензойная кислота, входящая в состав брусники, наделяет ее хорошей лежкостью.

Вы можете просто заложить эти ягоды плотными слоями в стеклянную банку и залить их чистой водой.

Если вы поставите такую «консерву» прохладное место, то сможете хранить ее в течение нескольких дней. Кстати, в результате, вы получите ту самую брусничную воду с мочегонными и дезинфицирующими свойствами, которой так боялся пушкинский Евгений Онегин. 🙂 Да и ягодки, напитанные влагой, будут вкусными и сочными.

Если вам все-таки очень хочется брусничного варенья или джема, используйте вместо сахара натуральный мед, который является природным консервантом. Просто залейте им измельченные в блендере ягоды, дайте постоять денек при комнатной температуре, пропитаться сладостью и уберите в холодильник.

Также можно воспользоваться любимым прибором сыроедов – дегидратором, который высушит ваш урожай брусники при температуре, не превышающей +40°C, и таким образом, вы получите полезные сухоягоды, которые при желании затем можно замачивать в воде и вновь делать их сочными. Листья растения тоже сушатся, укладываются в сухую емкость слоями, а затем используются в качестве натурального лекарственного средства.

Заморозка – еще один способ сохранить ягоды брусники, не самый полезный, но все же имеющий право на существование, когда других вариантов нет. Именно в таком виде вы можете приобрести этот ценный продукт в любое время года.

К содержанию

Виды и сорта брусники

Существует не только дикая брусника, вольно растущая на лесных полянах и горных склонах, но и ее домашняя разновидность, мирно зреющая в садах и на плантациях. Люди давно окультурили эту ценную ягоду и, кроме того, сумели вывести целый ряд ее урожайных сортов и гибридов. Вот наиболее интересные из них.

Брусника Рубин

Сорт «Рубин»

Данная разновидность растения относится к позднеспелым сортам, но при этом она морозостойкая (выдерживает до -30°С) и дает хороший урожай. Ягоды такой окультуренной брусники весят не более 0,22 граммов, имеют насыщенный темно-красный цвет, обладают приятным кисло-сладким вкусом.

Брусника Эрнтзеген

Сорт «Эрнтзеген»

Название этого сорта говорит нам о том, что они имеет немецкие корни. Данную разновидность растения обнаружили еще в ФРГ – в природном ареале, расположенном на территории страны. Кустарники «Эрнтзеген» на фоне остальных брусничных пучков выглядят довольно высокими, так как в высоту способны достигать 40 сантиметров. Листья у этого сорта тоже довольно крупные, светло-зеленые, да и ягодки, по сравнению с классическими брусничными, велики – в диаметре могут превышать 1 сантиметр. Шкурка у них светло-красная, а вкус – сладкий, слаще, чем у обычных лесных ягод, но урожайность ниже.

Брусника Коралл

Сорт «Коралл»

Этот сорт брусники имеет голландские корни. Именно в этой стране еще в конце 60-х годов прошлого столетия он был отобран как лучший из всех существующих на тот момент дикорастущих форм растения. «Коралл» сочетает в себе два важных для садовода качества – высокую урожайность и привлекательный внешний вид. Причем ягоды этого сорта за сезон появляются дважды – в июле-августе и в сентябре-октябре. «Коралловые» кусты достигают 30 сантиметров в высоту, ягодки довольно крупные – диаметром до 0,9 сантиметров, окрашены в светло-красный цвет, а их вкус сочетает кислоту, сладость и легкую горечь.

Брусника Линнея

Сорт «Линнея»

Это шведские ягоды (возможно, именно из них делают мой любимый джем!), растущие на кустах высотой до 25 сантиметров с крупными листьями. Они официально признаны сортом растения в 1997 году. Плоды «Линнея» весят от 0,35 до 0,45 граммов, имеют насыщенный красный цвет и классический кисло-сладкий вкус. Созревают они довольно рано – уже к середине августа.

Брусника Костромская розовая

Сорт «Костромская розовая»

Как вы уже догадались, данная разновидность растения родом из российской Костромы – она была отобрана из диких форм брусники, растущих в тех местах, и официально зарегистрирована как сорт в 1995 году. «Костромская розовая» относится к среднеспелым сортам, так как дает плоды к 20 числам августа. Эти ягоды даже в спелом состоянии имеют розовую окраску, на вкус они кисло-сладкие, а их средний вес достигает 0,34 граммов.

Другие сорта брусники: «Костромичка», «Эрнткроне», «Ред перл», «Аммерланд», «Эрнтеданк», «Эрнтекрене», «Мазовия», «Руно Белявске», «Ида», «Регал», «Санна», «Скарлет», «Сплендор», «Висконсин», «Сусси».

К содержанию

Полезные и вредные свойства брусники

Морс из брусники — жидкий витаминно-минеральный комплекс.

Польза брусники

Брусника, употребляемая в первозданном виде, способна принести вашему организму неоценимую пользу:

Эта ягоды насыщает тело целым рядом питательных важных веществ – витаминами, минералами, кислотами.
Как я уже не раз отметила, брусничные ягоды оказывают на организм мочегонное воздействие, а также способны останавливать воспалительные процессы в мочевыводящих путях. Кроме того, эти вкусные плоды являются мягким слабительным средством, а потому избавляют от запоров.
Брусника положительно воздействует на процесс пищеварения в целом, и при регулярном употреблении она способна справиться с бактериями, паразитами, грибками.
Ягоды этого растения обладают иммуномодулирующими свойствами, а потому просто незаменимы в рационе людей со слабой иммунной системой.
Они оказывают тонизирующее воздействие на организм, наполняя его энергией.
Сочные брусничные плоды способны очищать тело от шлаков и токсинов, и, следовательно, способствовать снижению его веса.
Бруснику можно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом, так как она обладает низким гликемическим индексом – 25 единиц.
Эти вкусные ягоды способствуют желчеотделению.
Они хорошо утоляют жажду и снижают высокую температуру во время болезней.
Сок ягод обладает свойством снижать давление, что очень актуально для гипертоников.
Употребление этого продукта показано при анемии, а также рекомендуется детям, пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям.
Бруснику нередко используют при ревматизме, подагре, туберкулезе, остеохондрозе, нарушении метаболизма в качестве мощного общеукрепляющего средства.
Эти ягоды включают в свой состав полный антиоксидантный комплекс, который состоит из витаминов С, Е, а также предшественника витамина А – бета-каротина. Таким образом, употребление данного продукта в пищу защищает тело от вредоносного воздействия свободных радикалов.

Вред брусники

Наивно было бы думать, что эти сочные красные ягоды не имеют никаких противопоказаний к употреблению. Даже такой полезный продукт нельзя есть бездумно, просто потому что хочется, ведь сперва нужно тщательно проанализировать состояние своего организма, а затем решить, можно ли вам включать бруснику в свой рацион.

Она может быть вредной в том случае, если у вас и так пониженное артериальное давление. Вот почему гипотоникам настоятельно рекомендуют воздержаться от употребления в пищу этой ягоды.

При серьезных заболеваниях почек следует предварительно посоветоваться по поводу этого продукта со специалистом, которому вы доверяете, так как он оказывают мощное мочегонное воздействие на организм. Кроме того, брусничные ягоды нельзя есть при холецистите.

Так как плоды этого растения окрашены в ярко-красный или розовый цвет, то возможны аллергические реакции при их употреблении. Брусника не является распространенным аллергеном, однако имеет место индивидуальная непереносимость продукта.

К содержанию

Интересные факты о бруснике

Болгары очень трепетно относятся к этой ценной ягоде. Они считают, что брусника – ягоды долголетия и чуть ли не панацея от всех болезней. Вот почему она является вечно зеленым растением. И наверняка всем болгарским девочкам мамы перед сном рассказывают популярную в народе сказку о том, как одна принцесса, с детства кушавшая брусничные бусинки, выросла и стала волшебно красивой.
Согласно одной из версий, «великая матерь всех богов», древнегреческая богиня процветания Кибела, носила на голове венок, сплетенный из множества растений, в том числе и из «виноградной лозы с горы Ида» (если вы помните, именно так бруснику величали древние греки). По преданию, в указанном месте обитала эта бессмертная женщина, отвечающая за изобильную жизнь смертных.
В мире существует легенда, согласно которой ласточка хотела окропить живой водой всех людей на планете, чтобы подарить им бессмертие. Но по дороге добрая птица была ужалена осой, вода пролилась и попала на кедр, сосну и, конечно же, бруснику. Так эти растения обрели чудесные свойства и до сих пор помогают людям избавляться от множества недугов.
Брусника является растением-долгожителем, которое существует почти так же долго, как и дуб. Отдельные кустики могут достигать возраста 300 лет!
Русские люди долгое время называли героиню моей сегодняшней статьи «молодор ягодой». Такое обращение к бруснике сохранялось вплоть до начала прошлого века.

Вот такой чудо-продукт природы вы можете найти на прилавках своего населенного пункта и ввести в свой рацион. Если вы уже регулярно едите бруснику, поделитесь, пожалуйста, впечатлениями о ней – улучшилось ли ваше самочувствие, помогла ли она вам исцелиться от какого-либо заболевания, какие побочные эффекты от ее употребления вы выявили для себя?

Сбор ягод. Ягодный календарь – правила сбора ягод

Сбор ягод начинается в июне, когда поспевают самые ранние ягоды. Ягодный сезон длится по времени полгода и заканчивается поздней осенью. Чтобы знать период сбора ягод, необходимо иметь ягодный календарь с описанием ягод, фото диких даров и садовых. Из ягодного календаря Вы узнаете, когда созревает земляника и брусника в лесу, когда собирать малину в саду и смородину, чем отличается виктория от клубники, в календаре указаны сроки созревания ягод клюквы и черники, как правильно собирать вишню и крыжовник, когда собирают лесную землянику.

Ягоды выращивают в садах, на дачных участках, любители дикой природы любят собирать дикие дары в лесу. От правильного сбора ягод зависит сохранность плодов, качество свежесобранных ягод. Правильно произведённый сбор не причинит вред растению, заботливые руки человека при бережном сборе позволят ягодным кустам быстро восстановиться и плодоносить из года в год, радуя обильным урожаем, спелыми и ароматными ягодами.

Дикие и свежие садовые ягоды играют в питании человека важную роль. Ягоды являются натуральным источником витаминов.

В лесных ягодах по статистике насчитывается больше витаминов чем в садовых ягодных видах. Употребление диких и домашних плодов летом в свежем виде, а зимой в протёртом (рецепт здесь) насыщает витаминами. Не пропустите шанс запастись летом ягодами, выращивая их на своём участке, собирая в лесу начиная с первого летнего месяца июня и заканчивая последним месяцем сбора в ягодном календаре – октябрём.

Когда собирать ягоды

Когда собирать ягоды? Сроки сбора могут отличаться в различных климатических поясах временем, начало ягодного плодоношения варьируется в зависимости от места расположения. Свежесорванная спелая ягода обладает отменными вкусовыми качествами, – сочностью, сладостью, красивой яркой окраской, насыщенным ягодным ароматом, – если она собрана вовремя.

Сроки созревания и сбора ягод по времени зависят во многом от погодных условий. На раннее созревание влияет температура воздуха, чем она выше, тем раньше наступает зрелость ягод, обилие дождей негативно сказывается на качестве плодов, они становятся водянистыми и не подлежат долгому хранению. Летняя жара и засуха делает ягоды сухими, сочность ягодной мякоти уменьшается при недостатке влаги либо полном отсутствии дождей.

После того, как ягода перестала расти, наступает период сбора. Ягоды первого урожая содержат самое высокое количество витаминов и минералов, собранный в сухую погоду первый урожай в начале лета в июне, июле месяце подходит для заготовки на зиму и длительного хранения.

Второй этап сбора наступает в середине лета – середина июля и конец месяца, после того, как ягода достигла максимальной окраски, характерной для каждого отдельного вида ягодных культур, появления благоухающего сладкого аромата, насыщенного вкуса. Спелые сочные плоды, собранные в июне-июле, подходят для еды сразу после сбора, более плотные отбирают, сортируют по размеру и используют для заготовки домашних компотов, приготовления сладких вареников, делают ягодную начинку при выпекании пирожков.

Собирать следует созревшую ягоду, по времени стоит ориентироваться на примерные временные рамки. Чтобы определить, когда собирать ягоды, основное внимание стоит обратить на внешние признаки ягод, указывающие на спелость, – окраска, аромат, вкус, – а также придерживаться времени наступления периода массового сбора урожая относительно местности, где Вы проживаете.

Помните! Слишком ранний сбор чреват потерей вкуса, поздний приводит к снижению ягодного урожая, поэтому старайтесь собирать ягоды своевременно!

Как собирать ягоды

При сборе урожая в домашних условиях, в ближайшем от дома лесу, существуют простые правила сбора ягод: следуя несложным инструкциям, Вам удастся сохранить природное качество ягод, сорванных для употребления в пищу, заготовки впрок, транспортировки.

Запрещается собирать ягоды вблизи автомобильных дорог, крупных промышленных предприятий. При употреблении в пищу урожая, собранного возле загрязнённой местности, существует риск отравления тяжёлыми металлами.
При сборе ягод запрещено пользоваться такими приспособлениями, как совки и скребки, наносящие растениям повреждения. Повреждения ягодных кустарников механическими приспособлениями губят растения и снижают урожайность ягодников.
Собранные ягоды, в отличие от фруктов, не дозревают после сбора, поэтому срывать рекомендуется только созревшие.
Благоприятное время, когда лучше собирать ягоды – утром и вечером; сбор, как правило, осуществляют через день, но при сухой жаркой погоде срывают плоды ежедневно.
Собирают ягоды с ягодных кустарников и плодоносящих деревьев снизу вверх, начиная с самых нижних веток и постепенно поднимаясь к верхним.
Ягоды срывают кистями (смородина чёрная, белая и красная). Второй способ сбора урожая – с плодножкой (клубника, виктория, иногда малина).
Для нежных сортов ягод для сбора используют вёдра, лукошки небольшого размера, чтобы сохранить ягоду целой, не помятой.
Собранные ягоды следует убрать в прохладное место, прикрыть травой от прямого попадания солнечных лучей. Плоды, оставленные под солнцем, быстро начинают терять полезные свойства, товарный внешний вид.
При транспортировке и переноске нельзя перекладывать свежесорванную ягоду из одной тары в другую во избежание порчи урожая. Во время перевозки обязательно прикрывать ёмкость от солнца.

Сбор садовых ягод: правила

Жимолость – самая первая плодовая культура, плодоношение которой наступает в начале лета. По популярности черешня, плоды земляники, малина и клубника занимают почётное место среди культивируемых и дикорастущих плодовых культур.

Когда созревает земляника? Лесная ягода – земляника – созревает в июне. Когда собирают землянику в лесу: ответ прост – всё лето, сбор земляники приходится на июнь—июль-август.

Запасы малины зимой помогают спасаться от простуды. Малину летом стараются употреблять в свежем виде, заготовить на зиму для употребления в холодное время года.

Когда собирать малину? Сбор ягод малины производится в середине лета, начиная с середины июля, в августе, некоторые сорта плодоносят ещё в сентябре. Сложность сбора малины заключается в неодновременном созревании плодов.

Как лучше собирать малину? Ягода, сорванная для сиюминутного употребления, должна быть спелой; если предполагается перевозка урожая и хранение, малину следует выбирать слегка недозревшую с плодоножкой.

Вишню собирают с середины июля вслед за клубникой; чтобы уберечь созревший урожай от птиц, деревья и ягодные кустарники накрывают защитной сеткой.

Смородина созревает в июле-августе, срывают ягоды целыми кистями, с кисти обирают смородину перед употреблением или во время переработки для заготовки на зиму.

Чем отличается клубника от виктории, в чём разница между двумя похожими по внешнему виду плодами? Клубника считается Европейской ягодой, клубнику чаще выращивают в Европе, виктория произрастает исключительно в России. Но клубника и виктория – одного поля ягоды, относящиеся к роду земляники. Виктория имеет плоды крупнее, чем клубника; начало сбора для средней полосы России виктории, клубники, земляники приходится на июнь месяц, в зависимости от сорта длится по времени весь июль и заканчивается сбор земляники в августе, сентябре.

Основное правило сбора ягод – сбор производить качественно, не оставляя на растениях пораженные гнилью, паршой плоды, помогая растению своим участием избавиться от заболеваний, снижающих урожай плодовых культур.

Календарь сбора лесных ягод: сроки созревания ягоды в лесу

Любят дикие плоды за аромат, сладкий вкус, характерную душистость, присущую лесным дарам. Ценится ягода, собранная в лесу, за биологически активные вещества, содержащиеся в плодовой мякоти. Лесную ягоду купить на рынке проще, чем ползать по лесу в поисках красных, синих, бордовых ярких ягодок, чтобы набрать хотя бы одно лукошко.

Собранная своими руками ягода с купленной в магазине не идёт ни в какое сравнении по вкусовым качествам, характерному лесному аромату, присущему дарам природы. Лето – пора сбора ягод.

Предлагаем изучить ягодный календарь. С помощью календаря Вам будет легко спланировать поход в лес, не пропустить период созревания лесных ягод. Когда собирать лесные ягоды, сбор по месяцам:

Июнь – созревает земляника в лесу;
Июль – время, когда можно собирать лесную землянику, чернику, голубику, костянику, морошку, княженику;
Август – собирают землянику, бруснику, голубику, клюкву, костянику, чернику, воронику, ежевику, княженику;
Сентябрь – собирают бруснику, клюкву, краснику, голубику, чернику, рябину;
Октябрь – время, когда собирают клюкву, бруснику, черноплодную рябину.

Когда собирать бруснику

Сбор брусники начинается в августе-сентябре. Брусника вкусная и полезная ягода. Сезон сбора брусники наступает в августе, но горчинка, характерная для кисловатых плодов исчезает, когда бруснику собирают после заморозков, – в октябре.

Брусника – ценный дар природы, сила ягод обусловлена богатым составом витаминов, минералов, сахаров, органических кислот. После сбора брусника транспортируется без ущерба для урожая, хранится в свежем виде больше месяца.

Когда собирать чернику

Черника славится уникальным составом, поэтому многие хотят знать, когда собирать чернику. Собирают чернику июль, август, сентябрь.

Употребление ягод черники в свежем виде, ягодного сока, морса и варенья вносит разнообразие в летнее и зимнее меню.

Когда собирать клюкву

Клюква – красная кисло-сладкого вкуса ягода, в её составе витамины, минералы, кислоты. Когда созревает клюква – одна из самых полезных ягод? Клюква созревает в августе. Когда собирать клюкву? Ответ простой, сбор клюквы производят с августа и в течение всей осени, до зимних холодов длится сезон сбора ягод клюквы в лесу.

Когда собирать лесную землянику

Земляника лесная созревает в июне, июле, сбор земляники производят до середины-конца августа, в зависимости от региона, в котором произрастают ягоды. Земляника лесная вкусная и полезная.

Польза земляники содержится в плодах, листьях, в составе растения клетчатка, пектин, сахара, микроэлементы, эфирные масла, богатый витаминный комплекс. Наиболее ценной считается ягода земляники лесной.

Когда собирать лесную землянику – когда наступит сезон сбора, поход в лес лучше не откладывать. Когда появится малейшая возможность, можно собирать землянику после массового созревания. Земляника идеально подходит для заготовки на зиму, из неё варят душистое варенье, закатывают компоты, высушивают и ягоды, и листья для заваривания в чай, замораживают, едят в свежем виде.

Когда на Южном Урале созревают ягоды? | Дача

Сбор ягод, как садовых, так и лесных, нельзя проводить сразу после полива или дождя: мокрые плоды плохо хранятся и быстро сгниют. Если вы не планируете съесть или переработать ягоды сразу, нужно постараться сохранить их целыми. Не рвите треснувшие или переспевшие плоды, а в качестве тары используйте поддоны глубиной не более 20 сантиметров, чтобы верхние слои урожая не передавили нижние.

Жимолость

С середины июня, отдельные сорта при хорошей погоде на неделю раньше. Жимолость созревает в несколько заходов, спелые ягоды быстро осыпаются, поэтому под кустами рекомендуется расстелить чёрную плёнку – так урожай не испачкается и будет не так заметен для птиц.

Земляника

Ароматные лесные ягоды можно собирать на солнечных полянах уже с середины июня. Стоит поторопиться – сезон длится всего пару недель.

Клубника

Ягода, которую часто путают с земляникой, созревает немного позже – в июле. Встретить её можно практически по всей Челябинской области. Зрелые ягоды имеют зелёные пятнышки, но на вкус это никак не влияет.

Вишня

Ягоды созревают к началу июля. Но если лето прохладное или растение находится в тени, то нужно обязательно дождаться полного созревания – это легко понять по насыщенному бордовому цвету. Лесная вишня мельче и кислее садовой, созревает в июле на хорошо освещенных местах, в берёзовых и сосновых лесах.

Ирга

Конец июня – начало июля. Уже сорванные ягоды доспевают при хранении, поэтому не рекомендуется срывать переспевшие.

Малина

Малина. Фото Елены Михайловой
Середина июля, поздние сорта плодоносят в августе. Лесная малина хорошо растёт на гарях, вырубках и по краям оврагов.
Крыжовник
Середина июля.
Черника
Очень полезная для зрения ягода растёт преимущественно в хвойных лесах, в предгорьях. Собирать её можно уже в середине июля.
Смородина
Середина июля, при большом количестве солнечных дней – немного раньше. Если на участке одновременно плодоносят кусты разных видов, то первой нужно собирать чёрную смородину – красная осыпается не так быстро и может подождать.
Костянка
Мелкие красные ягоды обычно собирают «за компанию» с малиной или вишней в июле-августе. Растёт практически в любом лесу, но больше всего её в борах.
Черноплодная рябина
Середина августа – сентябрь. Собирают «черноплодку» при помощи ножниц, срезая соплодия и только потом снимая с них ягоды.
Виноград
На Южном Урале виноград в зависимости от количества солнечных дней поспевает в конце августа – сентябре.
Ежевика
Похожая на малину формой ягода созревает позже – к сентябрю. Найти её можно по берегам реки Урал, на солнечных местах и опушках лесов.
Брусника
Часто мелкие плотные ягоды брусники можно найти рядом с черникой в хвойных лесах окрестностей Златоуста и Миасса. Однако созревает она позже – в конце августа и сентябре.
Голубика
Голубику часто путают с черникой из-за похожего цвета. Фото: Commons.wikimedia.org
За ягодой можно съездить на Таганай или в окрестности Сатки, созревает она ближе к сентябрю. При сборе нужно следить, чтобы в корзину не попали листья растущего рядом багульника – от него может начаться сильная головная боль.
Клюква
Болотную ягоду собирают в сентябре-октябре, хотя она способна дожить и до заморозков. Клюква в Челябинской области не так распространена, как на севере, однако её можно найти в окрестностях Иремеля и в Саткинском районе.
Смотрите также:
в лесу и на огороде
Содержание статьи
Где растет брусника
Это северная дикорастущая ягода, которая встречается в тундровой и лесной зоне. Растет в сырых и сухих хвойных, лиственных и смешанных лесах, в равнинной и горной тундре, зарослях кустарника, на альпийских лугах, на гольцах, реже торфяных болотах.
В России ареал распространения брусники – это сплошной пояс от Карелии и Ленинградской области до Чукотки, Камчатки и Сахалина. Если быть точнее, растет она островками, между которыми находится местность, не подходящая для нее по климату, почве, высоте над уровнем моря и др. Такие островки, где можно ее встретить, есть и за пределами основного ареала распространения. Очень компактные популяции попадаются в южных областях, даже в субтропиках, где есть нетипичные для этих зон условия, подходящие для растения.
Богаты брусникой тундры, кроме тех пространств, где лежат песчаные и каменистые пустыни – здесь она не растет. Редко ягода встречается в сильно заболоченных местах. Она есть везде в таежной зоне – и на равнине, и в высокогорных районах. Не любит брусника обширных безлесых пространств с высоким травяным покровом. Быстро исчезает в местах добычи полезных ископаемых и других разработок. Бесполезно искать ее в тех метах, где часто проезжает тяжелая техника на гусеничном ходу.
На заметку
Брусника начинает плодоносить на 4-5 год. Любое перепахивание земли приводит к гибели ягодника, а восстанавливаться он будет в течение длительного времени.

В России брусника растет везде, где есть хвойные и смешанные леса
Особенно ее много в следующих регионах:
Карелии;
Ленинградской области;
Кольском полуострове;
Свердловской области;
Кемеровской области;
Омской области;
Камчатке;
Сахалине.
Небольшими изолированными популяциями она растет в труднодоступных горных районах Дагестана и Краснодарского края.
Где искать
Брусника нетребовательна к грунтам, поэтому ее можно встретить даже на трухлявых пнях и старых упавших деревьях. Она растет на очень сухих почвах — супесчаных, каменистых, а также на торфяниках и болотах.

В горах ее можно увидеть на каменистых голых склонах
Ягоду можно искать в тундрах и лесах разных типов: сосновых борах и березняках, на таежных вырубках, на тундровых возвышенностях, приречных склонах, дренированных участках болот.
Нередко ее можно увидеть рядом с черникой и клюквой, но в отличие от них она больше любит сухие и светлые места. Она занимает вырубки, сухие боры, старые гари. Брусника, по сравнению с другими родственными ягодами, забирается выше всех в горы (до 3000 м), легче переносит соседство с другими травянистыми растениями.
Самые частые места ее обитания – это разреженные хвойные и лиственные леса. Особенно много ее в березняках и сосняках – черничном, бруснично-вересковом, осоково-травяном. Часто встречается она и в ельниках, но из-за тени плодов дает меньше. Очень много ягод на кустах бывает в тундре как горной, так и равнинной, но часто растет она островками, которые находятся друг от друга на большом расстоянии, поэтому сбор затруднен.
Хуже плодоносит брусника на торфяниках и болотистых местах, поэтому ходить за ней на болота нецелесообразно.

В таежной зоне бруснику следует искать в светлых березняках и сосняках, часто она растет рядом с черникой
Немного биологии: как и когда поспевает брусника
Завязывание ягод на месте опыленных цветков брусники происходит в июне-начале июля. Примерно месяц уходит на то, чтобы каждый плод вырос до нормальных для брусники размеров. Только после этого ягоды начинают менять цвет с белого или салатового сначала на розовый, а потом на красный.
В это время ягоды очень твердые и невероятно кислые.
На заметку
То, какой величины достигнут ягоды на конкретном кусте, зависит от плодородности почвы, температуры воздуха на протяжении периода созревания и освещенности. Брусника, выращенная на плантациях, почти всегда более крупная, чем лесная, именно за счет обилия удобрений и отсутствия тени.
Рано завязавшиеся ягоды поспевают уже во второй половине июля, но только на хорошо освещенных солнцем участках и в очень небольших количествах. Примерно в это время параллельно со сбором черники сборщики нередко лакомятся брусникой, но целенаправленно её ещё не собирают.
На каждом кусте могут присутствовать ягоды разной степени зрелости. Когда одни уже полностью красные, другие могут только-только начинать розоветь, но в целом на одном кусте и на одной поляне брусника спеет равномернее, чем в разных географических областях.
Недозревшая брусника очень кислая и сильно горчит. По мере созревания и кислотность, и горечь её уменьшаются, когда ягода становится полностью красной, её уже приятно есть. Полностью горечь исчезает у плодов, промерзших на морозе. Но они же наименее транспортабельны и практически не хранятся, будучи сорванными с кустом.
Слегка подмерзшая, брусника становится значительно более сладкой за счет снижения количества кислот в ягодах.
Брусничный же лист, заготавливаемый в качестве лекарственного сырья, сохраняет наибольшее количество полезных свойств именно до начала цветения. При формировании цветов куст расходует на них, а затем — на созревание ягод большое количество биологически активных веществ, и потому ценность листьев в этот период значительно снижается.
Поскольку цветение брусники проходит практически на всем ареале в июне, именно в мае — до цветения — и собирается лист растения.
Очевидно, что чем севернее находится регион и чем короче в нем бесснежный период, тем короче в нем период сбора и листьев, и ягод брусники.
Когда разрешено собирать ягоды в лесу?
Сроки легального начала сбора лесных ягод, в том числе и брусники, установлены законодательством РФ. Государством разрешено собирать ягоду на всей территории страны, кроме площадей лесосеменных насаждений. Заготовление брусники проводится с 20 августа.
Время сбора брусники на участке
Как вы уже поняли, поспевает брусника на участке, в зависимости от того, какой сорт семян был выбран. О «Костромичке» мы уже упоминали, второй в рейтинге популярных сегодня сортов – «Костромская розовая». Ягода становится зрелой чуть позже, чем «Костромичка», — 15-20 августа. Максимальная урожайность с одного квадратного метра до 2 кг. Сорт «Рубин» (тоже выведенный в Костромской области) поспевает 20-25 августа.
В условиях средней полосы России самым целесообразным решением будет посадить на участке несколько рядов, отдавая дань всем трем сортам – «Костромичке», «Костромской розовой» и «Рубину». Тогда у вас не будет запарки со сбором, чисткой, сушкой ягод, так как собирать их можно последовательно, начиная с середины августа и заканчивая концом августа-началом сентября. Ремонтантные зарубежные сорта в условия российской зимы не везде сажать рационально.
От чего зависят сроки
Сроки созревания, а соответственно, и сбора брусники зависят от сорта и расположения того региона, где она произрастает. А также от погодных условий в области сбора.
От сорта
От этого напрямую зависит срок созревания брусники. Сейчас на рынке представлено достаточно сортов, отличающихся от лесной большим размером ягод и урожайностью, к примеру, немецкий Коралл или польское Руно Белявское. Расхождение в сроках созревания ранней и среднепоздней брусники составляет 14-20 дней.
От региона произрастания
Начало сбора плодов напрямую зависит от региона, где она растет. В северных областях страны (на Камчатке, в Карелии, на Кольском полуострове, в республике Коми и Заполярье) пик выборки брусники выпадает на сентябрь.
Немного южнее (в Сибири, Беларуси и Ленинградской области) ягоды спеют с первой декады сентября по середину октября.
Что интересно – на кустах, растущих на солнечных местах, плоды созревают на пару недель раньше, чем в сильной тени деревьев. В южных областях страны бруснику начинают собирать намного раньше – с третьей декады июля.
Полезные свойства урожая
Брусничные плоды содержат витамины групп В, А, С, минеральные вещества, растительные флавониды, кислоты и гликозиды. Они абсолютно некалорийны – на 100 грамм мякоти приходится 40 ккал.
Необходимость брусники для организма
Полезный состав плодовой части способствует:
повышению аппетита, стимуляции работы пищеварительной системы, ускорению процессов переваривания благодаря пищеварительным сокам, органическим кислотам и ферментам;
выведению токсинов, холестерина, радионуклидов, усилению перистальтики кишечника с помощью пектина;
восстановлению зрения, усталости глаз после поступления в организм бета-каротина;
поддержке процессов циркуляции крови, выработке гемоглобина, регуляции давления. В бруснике содержатся калий и железо;
устранению простудных заболеваний. Плодовая часть богата арбутином, помогающим при простуде и ОРВИ.
Кушать плоды в свежем или переработанном виде нужно натощак. Они противопоказаны при язвах желудка, пониженном давлении и холецистите.
Натуральные лекарственные препараты
Поспевает брусника через 3-4 года после посадки, а ягодки можно хранить в свежем виде. Они используются следующим образом:
сок и свежие плоды показаны при повышении давления, в качестве слабительного и жаропонижающего средства;
морс поможет при простудных заболеваниях, отравлениях или гриппе;
высушенные листы богаты гидрохиноном, арбутином и танином, поэтому используются при ревматизме, артрите, как антисептик или мочегонный препарат.
Брусника в период, когда она созревает, употребляется свежей, применяется для приготовления компотов, мармеладов или желе, маринования, домашней выпечки. Квашеная капуста и красное мясо с брусничным соусом приобретают необыкновенный, немного кисловатый вкус.
Как правильно, быстро и безопасно собирать эту ягоду
В итоге, оптимальный сезон сбора ягод брусники — это конец августа — середина октября. В это время сборщики выезжают в те места, где при сборе других ягод или в предыдущие годы отмечали большое количество брусничных кустов и при обнаружении спелой ягоды начинают собирать её целенаправленно, или параллельно со сбором клюквы и других ягод.
Интересно, что в период созревания брусники становится меньше комаров.
Сбор брусники желательно начинать в 9-10 часов утра, когда уже сходит роса и собранные ягоды будут сухими.
Для сбора в промышленных масштабах обычно используются специальные ручные комбайны. Они позволяют собирать ягоды очень быстро, при этом если собирать урожай правильно и использовать качественные плодосборщики, травмирование кустов будет минимальным.
При сборе человек проводит гребнем комбайна снизу куста вверх, придерживая при этом куст с другой стороны, чтобы он не наклонялся. Стебли и листья куста проходят через гребень, а ягоды срываются и поступают в приемную камеру. Когда в ковше скапливается много ягод, сборщик высыпает их в ведро.
В видео показано, как происходит сбор ягоды в этом случае:
В то же время, многие сборщики принципиально не используют комбайны, поскольку считают, что такие приспособления в любом случае снижают урожай в последующие годы. Сборка в этом случае происходит значительно медленнее, требует больших усилий (сидеть нужно на корточках) и позволяет собрать меньшее количество брусники.
На всей территории РФ, Белоруссии и Украины сборщик, пойманный инспектором в лесу с комбайном и ягодами, может быть оштрафован. Поэтому здесь с комбайнами ягоды собирают там, где с наименьшей вероятностью придется столкнуться с инспекторами и лесниками.
На заметку
Большинство сборщиков, которые ездят «на бруснику» для заработка, в большинстве случаев решают ехать именно в Скандинавские страны, где за ягоды платят больше, чем в России или Украине, но при этом урожай собирается стандартными комбайнами. С учетом скорости и производительности такая работа позволяет зарабатывать приемлемые деньги. Тем не менее, здесь также имеются свои прописанные и неписанные правила сбора, которые необходимо соблюдать для безопасной и эффективной работы.
После сбора в конце дня собранные ягоды обычно рассыпаются для сушки, перебираются от листьев, расфасовываются по ящикам, а на следующий день отвозятся в заготовительную контору.
В хорошо очищенной бруснике вообще нет листьев, хвои и другого мусора.
На специальных плантациях уборка брусники производится с помощью полусамоходных комбайнов и оказывается ещё более производительной, чем сбор даже на самых урожайных участках в лесу.
В видео ниже показан такой комбайн:
Листья брусники собирают вручную, ощипывая их с кустов. Нельзя для этого вырывать целый куст и ощипывать его на весу — при таком сборе урожайность конкретного участка будет восстанавливаться годами из-за снижения числа плодоносящих кустов.
После сбора листья брусники раскладываются на продуваемом месте в тени и сушатся 3-4 дня, а затем упаковываются в тряпичные мешки или картонные коробки и хранятся до использования в качестве лекарственного сырья.
Что нужно знать о сборе плодов?
Прежде чем собирать урожай с брусничных кустов, нужно узнать, по каким признакам определяется спелость плодов и чем проще их собрать.
Порядок уборки урожая
Собирают ягодки сразу после созревания. Если дождаться морозов, такие плоды подходят только для приготовления джемов и компотов, поскольку шкурка будет после морозов не плотная.
Нежелательно при сборе использовать грабли или любые другие подручные приспособления.
Лучше собирать урожай вручную. Грабли или совки повредят ветви кустов. После сбора брусничные ягоды не дозревают, поэтому срывают их в стадии технической зрелости. Обрывать кусты желательно в прохладное время, рано утром или вечером. Если стоит жаркая погода, бруснику собирают сразу. Из-за высокой температуры она может перезреть и быстро пропасть.
Вручную
Собирая плоды вручную, нужно стараться не поломать тонкие побеги куста. Их аккуратно раздвигают руками, а пальцами уже собирают с куста урожай. Спелые ягоды срываются с кисти без значительных усилий, с характерным звуком, напоминающим «чпок».
Приспособления для сбора ягод
Собирать брусничку желательно руками, чтобы не повредить кусты. Но если нужно собрать быстро, разрешается воспользоваться подручными средствами, например, граблями или комбайном. Чем лучше, каждый выбирает сам.
Грабли для сбора урожая
Прибегать к этому способу стоит в крайних случаях, когда сроки сбора поджимают. Приспособление для уборки должно быть с длинными и редкими зубьями. Прибор спускают к основанию ствола растения так, чтобы ветки располагались между зубьев, и поднимают вверх. В процессе таких манипуляций практически все ягодки снимаются с кустов. Остатки брусники срывают вручную.
Комбайн
Если на участке растет большое количество брусничных кустов, то для ускорения работы можно приобрести специальный комбайн.
Для домашнего пользования подойдут ручные комбайны с механизацией процессов.
Места сбора по регионам
В Московской области
В Подмосковье брусничные места находятся в Ногинском, Шатурском, Волоколамском районах. Отдельные ягодники встречаются в Егорьевском. Малоизвестные места есть на востоке Московской области. Популяции в этом регионе в основном разреженные, что делает невозможным сбор больших объемов.
В Ленинградской области
Здесь брусника растет во всех светлых лесах. Особенно ее много недалеко от станции Ушаково, под Лугой, в поселке им. Свердлова. Под Лугой ягода созревает раньше, чем в других местах. Много брусники, а также черники и клюквы, в болотистых лесах рядом с Выборгом. Есть места и под Санкт-Петербургом, но из-за близости к крупному городу и большого числа сборщиков, много ягод собрать здесь практически невозможно.
Во Владимирской области
Здесь бруснику собирают вместе грибами, поскольку селится она в грибных березовых лесах. Известные места – Шепелево, Сушнево, Мостострой, Головино, а также хвойные леса в Коняево.
В удаленных от областного центра районах брусника встречается практически повсеместно. Это Красная Горбатка, поселки Болотский, Андреево, Мошок.
В Омской области
Самым брусничным местом считается Муромцевский район (к северу от села Артын).
Также много ягод около таких населенных пунктов, как:
Денисовка;
Поречье;
Петропаловка;
Кондратьевское;
Резаны;
Новоягодное;
Баженово;
Екатерининское и др.
Выбор качественных ягод
Помимо поиска экологически чистого участка нужно осмотреть плоды. Качественные ягодки имеют ярко-красную или бурую кожуру, быстро отделяются от плодоножки. Выраженный аромат служит признаком спелости материала. Если вы покупаете бруснику, выбирайте сухие, немятые ягоды. В заморозке не должно быть ледовых глыб или примесей. В аптечном сборе обязательны НД.
Как хранить бруснику?
Хранить брусничку можно по-разному. Из нее готовят варенья, компоты, замораживают, перетирают с сахаром. Существует большое количество различных способов. Лучше всего хранить свежие плоды в темном прохладном помещении. Если брусника хранится в холодильнике, не стоит держать ее в пакете. Из-за появления конденсата она начнет пропадать.
В собственном соку
Бруснику перебрать и промыть. Пересыпать в глубокую миску, слегка раздавить ягодки вилкой, чтобы они пустили сок. Накрыть емкость тканью и поставить в прохладное место, например, в холодильник. Через несколько дней бруснику перекладывают в стеклянные банки и убирают в погреб. Брусничка в собственном соку подходит для чаев и приготовления витаминных напитков.
Высушенные плоды
Еще один способ хранения собранных плодов — высушить их. Высушенная брусника хранится до 2 лет. Сушат ягодки естественным путем на солнце или в духовке. Естественным путем сырье будет обрабатываться несколько дней. В духовке — меньше 1 дня. Но за духовкой придется постоянно следить и потратить на процесс весь день.
Сырье разложить на подоконнике в один слой. Главное, чтобы ягоды как можно чаще находились на солнце. Периодически их перемешивают. Сушится брусника таким способом около недели. Высушенное сырье хранят в тканевых мешочках или в стеклянных емкостях.
Этапы сушки в духовом шкафу:
Ягоды перебрать и промыть.
Промокнуть полотенцем.
Разложить на пергаментной бумаге, постеленной на противне.
Духовку заранее разогревают до 60 градусов.
Поставить противень в духовку на несколько часов.
Периодически стоит посматривать и переворачивать бруснику, чтобы не сжечь ее.
Готовая брусничка твердая на ощупь. Кожица становится морщинистой. Хранят высушенную таким способом ягоду также в тканевых мешочках или стекле.
В сахаре
Заготовка ягодок таким способом по технологии приготовления похожа на приготовление в собственном соку. Бруснику промывают в воде, перекладывают в емкость и разминают вилкой. Либо можно перемолоть ее блендером, чтобы получилась однородная масса. Добавить сахар по вкусу и тщательно перемешать. Полученную смесь переложить по банкам и закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте вдали от солнечных лучей.
Заморозка брусничных плодов
Проще всего заморозить ягоды брусники в морозилке. Для этого придется всего лишь перебрать ягодки, высушить их и расфасовать по пакетам. Убрать в морозилку. Такие ягоды максимально приближены к свежим по вкусу.
Моченая брусника с сахаром и солью
Для приготовления данного рецепта потребуется:
1 кг брусники;
155 г сахара;
1 ч. л. мелкой соли;
1 л фильтрованной воды.
Промыть ягодки и дать им подсохнуть.
Сварить сироп из воды, сахара и соли.
Бруснику разложить по банкам и залить горячим сиропом, не доливая немного до края.
Сверху замотать банку марлей или накрыть крышкой с отверстиями.
Банки оставить в комнате на 3 недели.
Через 3 недели брусника будет готова, а банку можно убрать в холодильник или спустить в подвал.
Моченная брусника с солью:
2 кг плодов;
2 л фильтрованной воды;
2 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
пару звездочек гвоздики.
Плоды промыть и переложить в банку.
Сварить рассол из воды, соли, сахара и гвоздики.
Остуженным рассолом залить плоды.
Накрыть банки крышкой и убрать в темное помещение.
Гвоздику в рассол добавляют по желанию, она придает брусничке пряный аромат и привкус. Кроме нее, подходят любые специи.
Через несколько недель ягоды будут готовы. Блюдо добавляют в некоторые салаты. Особенно хорошо соленая моченая брусника сочетается с квашеной капустой. Ее добавляют в капусту перед квашением.
Применение брусничных ягод в кулинарии
В качестве кулинарного сырья брусника используется для фруктовых и овощных салатов, соусов, выпечки, морсов, соков, суфле или десертов. Ее добавляют в злаковые каши, сочетают с нежирным мясом или рыбой. Плоды, перетертые до состояния пюре – полезнейший конфитюр для творога, йогурта и злаков. Мармелад и пастила разрешены во время диеты, а варенье полезно при целиакии.
Дозреет ли дома собранная белая или зеленая брусника
Зеленые плоды не подходят для употребления в пищу, поэтому собирать их нельзя. Дома они также не дозревают. Недозревшую бруснику употреблять в пищу не рекомендуется. Если ягодки только начинают краснеть, но на них есть белые места (еще недозревшие), такой урожай можно собрать. Дома он дозреет. Но делать это стоит в крайних случаях. Стоит все-таки дождаться полной зрелости.
Длительность хранения без переработки
Благодаря плотной кожице и наличию в составе бензойной кислоты ягодки долго хранятся даже в свежем виде. А чтобы сохранить урожай как можно дольше, существует множество способов. Правда, без переработки плоды хранятся только в морозилке и в сушеном виде.
Листья брусничника – порядок сбора и заготовок
Брусника – полезный кустарник, и, когда он созревает, можно собирать листья. В весенний период листва сохраняет больше полезных веществ, поэтому ее убирают до начала цветения (апрель – май). Второй раз созревание листьев брусники происходит в конце сентября – начале октября. Их аккуратно срезают садовыми ножницами или секатором. Сушить материал нужно сразу по завершению уборки. Его рекомендуют промыть, перебрать и высушить на поддоне.
Польза и противопоказания брусничных листьев
В брусничных листьях содержится целый комплекс полезных элементов. Они обладают биологической активностью и применяется для оздоровления организма. В составе есть дубильные вещества, органические кислоты, фитонциды, рутин, антиоксиданты, витамины группы В, витамин С, цинк, магний, марганец, железо.
Из заготовленных листьев готовят свежий чай, настой или отвар и употребляют в умеренных количествах, соблюдая дозировку.
Брусничный чай не только хорошо утоляет жажду, но и обладает общеукрепляющим, тонизирующим и мочегонным действуют. Его пьют для профилактики простудных заболеваний, снижения сахара в крови, при цистите, а также во время лактации для улучшения питательных качеств молока.
Целебные напитки из брусничного листа противопоказаны при острых гастритах, язвенной болезни ЖКТ, повышенной кислотности желудочного сока, почечной недостаточности, гипотонии, мочекаменной болезни.
Повышение урожайности растения
На приусадебном участке брусничник зреет и плодоносит лучше, чем дикорастущие кусты. С одной сотки посадочной площади получают около 50-60 кг плодов. Растение отличается прихотливость, поэтому садоводу нужно позаботиться о:
кислотности грунта. Почвопокровный кустарник успешно плодоносит на торфяниках с хорошей аэрацией и кислотностью, равной 3,0–5,0 рН;
организации дренажа. Оптимальный для растения УГВ – от 60 до 80 см. Превышение нормы почвенной влаги приведет к гниению корневой системы. Рекомендуют возвышать грядки;
соблюдении расстояния между саженцами. Работы по посадке начинают в мае, отдаляя растения на 25-30 см;
способе размножения. Брусника размножается при помощи семян, дочерних отводков, черенков с корнями. Побеги, купленные в магазине, помещают в грунт вместе с контейнерной землей.
Помимо правил выращивания качество плодоношения кустарника повысят уходовые процедуры. Почву вокруг культуры периодически рыхлят, удаляют сорняки и увлажняют. Сбор урожая должен быть своевременным – ягодкам нужно покраснеть.
Что надо запомнить
Сроки сбора ягод. Сбор начинается в августе-сентябре, когда созревает вся ягода на кусте.
Сроки сбора листьев. Листья собирают весной и осенью. По содержанию органических кислот и полезных веществ весенний лист превосходит осенний.
Как сохранить. Собранный урожай можно заморозить, высушить, переработать и даже замочить. Употреблять полезную ягоду можно всю зиму. Особенно она хороша для профилактики простудных заболеваний.
Частые вопросы
Как определить спелость?
Спелость определяется цветом и консистенцией плодов. Ягоды должны быть мягкими, но не давиться, красного или бурого цвета. Также они имеют выраженный аромат и легко отделяются от плодоножек.
Дозреют ли ягоды брусники дома?
Зеленые плоды дома не поспеют. Могут дозреть ягоды с частично красной поверхностью. Для этого их нужно рассыпать на плоской поверхности в один слой, например, в картонной коробке. Они дойдут примерно через 2 недели.
Отзывы культиваторов о сборе брусничника
Природными условиями для растения являются тайга и болота. Если вы предпочитаете натуральные плоды, собирайте их только в экологически чистых местностях. При самостоятельном выращивании не лишним будет прислушаться к мнениям других дачников.
Они сообщают, что урожай спеет до появления заморозков. Потом ягоды будут мягкими и превратятся в однородную массу. Оптимальным способом заготовки перезревшего материала является мочение или консервация.
Садоводы отмечают колебания сроков созревания плодов в зависимости от особенностей климата в регионе. Первый урожай снимают в июле, а последующий – на протяжении осеннего сезона.
Большинство культиваторов растения сходятся во мнении, что определить спелость брусники можно по ее вкусу и цвету поверхности. Когда поспевает брусника, ягодки краснеют, приобретают кисло-терпкий смак с чуть уловимой горчинкой.
Собрав брусничные плоды, вы получите невероятно вкусное и полезное лакомство. Его польза для организма гарантирует профилактику заболеваний сердца, дыхательных путей и кишечника.
Отзывы огородников
Лилия Лесникова
Как и все травы, брусника содержит много полезных витамин и других полезностей. Её можно пить даже для общего укрепления организма — насытить его витаминами.
Муумимама
Наша семья ежегодно собирает ягоды брусники и заготавливает их на зиму. Употреблять их в последующем можно добавляя в чай, в выпечку.
Источники
https://yagoda.guru/obshee/kogda-sozrevaet-sobirat-brusniku
https://herbarix.ru/brusnika/pro-brusniku/kogda-pospevaet-brusnika.html
https://MoeFermerstvo.ru/yagody/sbor-brusniki
https://vseosadovodstve.ru/yagodi/brusnika/kogda-sozrevaet-v-lesu-i-na-ogorode/
https://idachi.ru/sad/yagodi/brusnika-kogda-sozrevaet.html
https://super-povar.ru/yagody/kogda-sobirat-brusniku.html
https://DachaMechty.ru/yagody/sbor-brusniki.html
https://qlumba.com/sad/2476-sbor-brusniki

сбор грибов и ягод. Фотографии
Огород огородом, но если лес рядом, то как же не сходить за дарами природы? Прошедшее лето очень щедрым оказалось на грибы. Без грибов остался только ленивый, кто в лес не ходил совсем.
В лес можно было идти хоть утром, хоть вечером, и с целой корзиной грибов точно придешь. Моя старшая внучка в этом году первый раз в жизни ходила с нами за грибами. Как ей повезло, какие у ребенка впечатления! Она сама нашла очень много белых.
И каково же было её счастье, что на одной поляне растет сразу четырнадцать белых!

Варюшка счастлива!
Конечно, иногда уловы бывают и поскромнее, не одни белые косяком идут.
Один год была, правда, такая ситуация. Пошли в лес за грибами, а нашли красноухую черепаху. Кто-то принес её в лес на погибель. Не смогли мы оставить живое существо погибать, забрали. Теперь черепаха живет у дочки дома.

Черепаха из леса
Грибы на зиму я солю, мариную, или сушу. Так хорошо зимой сварить суп из сушеных грибов. Грибы сушу в электросушилке Волтера. Очень удобно. Ставлю обычно на ночь, включаю таймер. Утром встала, убрала. Красота!
А иногда бывает вот так. Идешь за грибами, а встречаешь поляну брусники. Но разве можно мимо такой ягоды пройти?
Правда, дома потом приходится работать Золушкой, сортировать ягоды от грибов. Но что делать, сама виновата, нужно было хотя бы пакетик с собой взять.

Очень люблю собирать в лесу бруснику. Она растет целыми полянами, а ягоды гроздьями. Поэтому собирать бруснику очень легко и быстро.

И на пеньках растет брусника…

Собирала бруснику, попадалась черника. Да, опять работать Золушкой…
Из брусники очень люблю варить варенье с добавлением яблок. Лучше всего, конечно, подходит Антоновка. Но за неимением её использую любые яблоки. Это одно из моих любимых варений.
А в этом году мне очень повезло! Я первый раз в жизни собирала морошку! Сестренка в лесу нашла где морошка растет и меня пригласила. Да, её оказалось немного, и не совсем спелая, но я очень рада! Морошка, как и клюква, дозревает уже сорванная. За клюквой не хожу, очень боюсь зыбкой почвы под ногами. Есть в наших лесах и малинники, и земляничники. Но я, к сожалению, не знаю таких мест.

Морошка
А после того, как сходили в лес, вечером можно организовать и шашлычок. Очень мы любим его готовить. Мясо, зажаренное на углях, имеет неповторимый вкус.
И еще немного гастрономической вкуснятины. Муж мне на день рождения подарил коптильню. Очень удобная и нужная вещь в хозяйстве. Поэтому на протяжении всего лета копчу рыбу и мясо. Ну очень вкусно! Рыбу можно есть так или делать салат.

Копченая скумбрия

Копченая грудинка

Приятного аппетита!
Как хранить калину
Как хранить свежие ягоды калины
Калина – одна из полезнейших ягод наших широт – является настоящим кладезем витаминов, макро- и микроэлементов. Сохранить максимальное количество полезных веществ можно, если научиться правильно хранить ее плоды. Обзору существующих способов хранения и консервации калины и посвящена наша статья.
Время и правила сбора плодов
Собирать урожай калины следует поздней осенью, сразу после наступления первых заморозков: именно после воздействия низких температур ее плоды утрачивают характерную для них горечь и приобретают более сладкий вкус.
Внимание: Для того чтобы сок в ягодах сохранился в полном объеме, плоды собирают не поодиночке, а целыми кисточками, срезая их садовым секатором.
Собранный урожай укладывают в глубокие корзины и доставляют к месту хранения и переработки, не опасаясь за сохранность ягод, лежащих на дне: их кожица настолько прочна, что не лопается под тяжестью верхних плодов.
Если по каким-либо причинам калина была собрана до наступления первых заморозков (например, в конце августа или в начале сентября), ее следует незамедлительно поместить в морозильную камеру: только там она сможет дойти до необходимой кондиции.
Хранение без холодильника
В квартире разрешается хранить калину в кисточках, подвесив их к натянутой веревке в кладовке или на кухне. Через пару месяцев ягодки подсохнут и сморщатся, но не утратят своих полезных свойств. Если кисти калины (ягодками вниз) повесить на балконе, они прекрасно перезимуют, сохранив весь комплекс витаминов и микроэлементов.
Владельцы частных домов для хранения свежей калины могут использовать погреб, сухой сарайчик или подвал. Связав ее кисти в небольшие пучки, развешивают их на веревочках, натянутых под потолком. В таком виде ягоды могут сохраниться до следующего урожая.
Хранение в холодильнике
В холодильнике плоды калины способны храниться в течение полугода (при температуре до +5 градусов), если:
поместить их в пакет из плотной бумаги, а затем положить его в отсек для овощей и фруктов;
уложить их в эмалированную емкость без крышки и держать ее на самой нижней полке.
Как перетереть свежую калину с сахаром
Для того чтобы калина не утратила своих целебных свойств, можно перетереть ее с сахаром, сделав из нее «живое» варенье, для приготовления которого не требуется термическая обработка.
Ход работы:
Собранные кисти промывают под струей проточной воды.
Просушивают с помощью бумажных полотенец.
Ягоды отделяют от кистей и помещают в глубокую емкость.
Добавляют мед или сахарный песок (в соотношении 1 к 1), тщательно размешивают.
Вооружившись деревянной толкушкой, перетирают ягоды с сахаром до образования пюре. Косточки, содержащие большое количество полезных веществ, оставляют.
Калиновой массе дают постоять не менее часа. После перемешивания ее раскладывают в простерилизованные стеклянные банки и укупоривают крышками из полиэтилена.
Хранить протертую калину можно в темной прохладной кладовке или в холодильнике. Если в помещении, где хранятся заготовки, недостаточно прохладно, банки с «живым» вареньем желательно простерилизовать. Банки емкостью 0,5 л держат в кипящей воде в течение 10 минут, банки емкостью 1 л – в течение 20.
Как хранить калину красную на зиму в домашних условиях
На протяжении многих веков калина используется для приготовления ароматного повидла, соков, компотов, желе и варенья.
Требования к качеству ягод для заготовки на зиму
Для длительного хранения берут только спелые ягоды, которые должны:
иметь насыщенный темно-красный цвет и терпкий кисловатый вкус с легкой горчинкой;
легко отделяться от плодоножки и выделять сок при незначительном сдавливании.
Незрелые ягоды имеют большую упругость, хуже отрываются от веточек и дают мало сока. Сорванные прежде времени, они впоследствии так и не дозревают.
Способы заготовки и сроки хранения ягод без сахара
Отказ от использования сахара позволяет сохранить калину практически в натуральном виде.
Заморозка свежей калины
Чтобы заморозить свежие плоды, следует:
Отделить их от кистей вместе с хвостиками (плодоножками), убирая при этом поврежденные или испорченные ягодки. Плодоножки исключают вытекание сока и обеспечивают идеальную сохранность плодов.
Внимание! Мыть калину перед заморозкой не рекомендуется (сделать это лучше перед процедурой их употребления): сухие плоды после замораживания останутся рассыпчатыми и не будут слипаться друг с другом.
Ягодки высыпают тонким слоем на поднос и на 3 часа отправляют их в морозильную камеру, периодически перемешивая, чтобы предотвратить слипание.
Замороженную калину расфасовывают в маленькие пакетики (желательно с застежками) или в пластиковые контейнеры и в течение 12 месяцев хранят в морозилке при температуре не выше -18 градусов. В каждой емкости ягод должно быть столько, чтобы их хватало на однократное использование (без остатка). Поскольку при повторном замораживании калина утрачивает свои полезные свойства, оставшиеся ягодки (если такое случилось) можно пересыпать сахаром или бросить в чашку с чаем.
В собственном соку
Калина, приготовленная в собственном соку, приобретает особый вкус и аромат. Зимой данную заготовку можно использовать для приготовления компотов или морсов, а также в качестве целебного средства для лечения простуды у детей.
Для приготовления этой заготовки потребуется 3 кг спелых ягод.
Калину перебирают, промывают вместе с веточками, удаляют испорченные ягоды и, выложив на тканевую салфетку, хорошо подсушивают.
Отделив от общей массы 1200 г плодов, пропускают их через соковыжималку.
Остальные ягоды высыпают в эмалированную посуду, заливают выжатым соком и, поставив на плиту, доводят до кипения.
Готовый продукт разливают в простерилизованные стеклянные банки и прикрывают металлическими крышками.
На дно большого таза кладут хлопковое полотенце, ставят на него наполненные банки и, влив горячую воду (до уровня плечиков на банках), доводят ее до кипения. Убавив пламя, прогревают банки в течение четверти часа.
Банки герметично укупоривают, переворачивают вверх донышком и закутывают в одеяло.
Остывшие банки хранят в холодном месте.
Через соковыжималку
Для приготовления полезнейшего сока нам потребуется 1 кг калины и 200 мл воды.
Калину тщательно моют, отделяют от кистей и еще раз ополаскивают прохладной водой.
Высыпав плоды на чистое полотенце, дают им подсохнуть.
Готовый продукт пропускают через соковыжималку, периодически очищая аппарат от твердых косточек.
Залив косточки водой, кипятят их в течение 5-7 минут.
Отвар процеживают через марлю и вливают в него калиновый сок.
Смесь доводят до кипения и, убавив пламя, кипятят не менее десяти минут.
Готовый сок разливают в простерилизованные бутылочки и укупоривают.
Рецепт с медом
Нам понадобится:
1 кг спелых ягод;
200 мл воды;
500 г меда.
Из калины отжимают сок и, смешав его с водой и медом, кипятят на слабом огне в течение 10 минут. Разложив в стеклянные баночки, хранят в прохладном помещении. На основе этой заготовки можно приготовить великолепную пастилу, мармелад, компот или джем.
Калиновое масло
Калиновое масло, польза и целебные свойства которого ни в чем не уступают маслу из плодов облепихи, можно получить из отжимок, оставшихся после изготовления сока.
Измельчив жмых в мясорубке, смешивают его с любым (чаще всего берут оливковое или подсолнечное) растительным маслом, из расчета: 1 часть жмыха на 4 части масла.
В течение трех недель плотно закрытую бутылочку с продуктом настаивают в темной комнате.
Процеженное масло можно хранить в течение 12 месяцев при комнатной температуре.
Способы заготовки с сахаром без варки
Рецепты, не требующие варки, позволяют получить максимально полезные продукты.
Калиновый уксус
Уксус из калины – натуральный продукт, полезные свойства которого идентичны свойствам уксуса яблочного. Готовят его так:
В трехлитровую банку кладут 500 г калины, 200 г сахарного песка, несколько листочков вишни или смородины (для ароматизации) и заливают их двумя литрами теплой воды.
Плотно закрыв банку, на 8 недель отправляют ее в темное место для настаивания (температура в нем должна быть комнатной). На протяжении всей первой недели содержимое банки регулярно перемешивают.
Уксус, ставший прозрачным, считается готовым. Его процеживают через мелкое сито и переливают в стеклянную бутылочку. Хранят в прохладном помещении.
Калиновое варенье
Калину, собранную с куста в подмороженном состоянии, ополаскивают холодной водой и вместе с косточками измельчают при помощи блендера или мясорубки. В получившуюся массу добавляют сахарный песок (в соотношении 1:1) и, разложив в маленькие баночки, отправляют их в холодильник.
Калиновая наливка
Для приготовления лечебной наливки необходимо взять:
200 мл калинового сока;
1 л качественной водки;
200 г сахарного песка;
200 мл воды.
Тщательно смешав все ингредиенты, полученную смесь разливают в небольшие бутылочки, укупоривают их и в течение месяца настаивают в темном месте. Хранить готовый напиток можно даже при температуре 20 градусов.
Как засушить калину
Для того чтобы в плодах калины сохранилось максимальное количество витаминов, не рекомендуется подвергать их термической обработке.
На воздухе
Ягоды, проходящие сушку на свежем воздухе (обязательно в тени), тонким слоем выкладывают на листы белой бумаги, сверху набрасывают тонкую материю или марлю и периодически осторожно их перемешивают. Сушку, занимающую много времени, можно прекратить, когда плоды станут сморщенными.
В духовке
Духовой шкаф предварительно разогревают до 60 градусов.
На противень, выстланный пергаментом, укладывают вымытые и подсушенные кисти калины.
Дверцу духовки оставляют приоткрытой (для выхода лишней влаги) и сушат плоды в течение часа.
Вынув противень с ягодами, дают им остыть, после чего в течение 1,5-2 часов продолжают сушку. Готовыми считаются плоды, ставшие упругими и утратившие большую часть массы.
Довести их до полной готовности можно, поставив противень, накрытый куском марли, в сухое, хорошо проветриваемое место и регулярно помешивая ягоды.
Готовые плоды отделяют от плодоножек и хранят в стеклянных банках под капроновыми крышками.
Как хранить сушеную калину
Для хранения сушеных плодов используют хлопчатобумажные мешочки или стеклянные банки с капроновыми крышками, поместив их в темную сухую комнату с температурой воздуха 20-22 градуса.
Когда собирают чернику в лесу? Сбор ягод: ягодный календарь лесных и садовых ягод. Как собирать ягоды, какие ягоды и когда собирать: брусника, клюква, черника, клубника
В июле этого года начинается жаркий сезон для ягодоводов: начинается сбор ягод. Чтобы не упустить оптимальное время для сбора, ознакомьтесь с нашим ягодным календарем на текущий год. Он рассказывает не только о сроках сбора ягод, но и об их полезных свойствах.
Здесь вы узнаете, как собирать клюкву и чернику, когда собирают клубнику и бруснику, чем отличаются косточки от принцесс и чем полезны для организма такие ягоды, как черника и морошка.
О полезных свойствах ягод.
Поговорим о характеристиках, которыми обладает каждый сотр ягод. Ягоды, как дикие, так и культивируемые, играют важную роль в рационе человека. Они способны повысить жизненный тонус организма, иммунитет, а также физическую и умственную работоспособность.Ягоды не только вкусные, но и очень полезные!
Как собирать ягоду.
Все мы любим, чтобы ягоды были красивыми, спелыми и ароматными. Но чтобы сохранить высокое качество и полезные свойства ягод, нужно знать, как их правильно собирать.
* При сборе ягод не использовать совки, гребни и другие механические приспособления. Они повреждают урожайные ягоды, вредят будущему урожаю и часто портят сами ягоды.
* Старайтесь собирать самые спелые ягоды – так как после сбора они полностью не созреют.
* Интересный и полезный факт: для варенья и консервирования ягоды собирают на СПЯЩЕЙ ЛУНЕ (хранятся дольше). А чтобы сразу поесть – на Растущую Луну можно собирать ягоды (у них более высокие вкусовые и ароматические качества).
* Ягоды лучше всего собирать в прохладные часы (утром и вечером).
* Берегите собранную ягоду при переноске от прямых солнечных лучей.
Сбор ягод 2017: Ягодный календарь.
Зеленый цвет в календаре обозначает период цветения ягод, а зеленый – сроки их сбора.
Когда собирать лесные ягоды мая Июнь июля августа Сентябрь Октябрь
Брусника
Crowberry
Черника
Земляника
Клюква обыкновенная
Маленькая клюква
Клюква
Князь
Каменная ягода
Красника
Морошка
Черника
Черника Кавказская
Овальный лист черники
Когда собирать бруснику.
Сбор брусники начинается в августе сентябре. Брусника – небольшая ягода темно-красного (винного) цвета с кислым, слегка горьковатым вкусом.
Сезон сбора брусники – с конца лета до первых снегопадов.
Брусника – настоящий кладезь витаминов. Эти маленькие горько-кислые ягоды содержат внушительный набор биологически активных веществ, органических кислот, сахаров.
Когда собирать клубнику.
Лесную клубнику можно собирать в июне-июле, чем севернее – тем позже сроки сбора урожая этой ягоды и, соответственно, позже заканчивается сезон сбора урожая.
Клубника обладает множеством полезных свойств – эта ягода является настоящим рекордсменом по содержанию железа, витамина Е, фолиевой кислоты и кальция. Также в этой вкусной и ароматной ягоде содержатся сахара, пектины, кислоты, клетчатка, витамины и эфирные масла.
Клубника – это не только очень вкусная ягода, она помогает быстро восстановить силы, но нормализует пищеварение, помогает при анемии.
Земляника также применяется при лечении заболеваний желчевыводящих путей, почек и мочеполовой системы, нормализует обмен веществ.Благодаря свойствам клубники из организма выводятся токсины и холестерин. Собирайте клубнику для будущей сушки, замораживания или растирания с сахаром.
Когда собирать клюкву.
Сезон сбора клюквы начинается в сентябре и длится очень долго. Клюква – признанный суперпродукт, обладающий множеством полезных свойств для человеческого организма.
Клюква является прекрасным антиоксидантом, повышает иммунитет за счет высокого содержания солей калия и витамина С.Он обладает ярко выраженными свойствами природного антибиотика благодаря своим антибактериальным и противовоспалительным свойствам.
Клюква – прекрасное средство, предотвращающее образование холестериновых бляшек в сосудах бляшек и образование тромбов.
Клюква применяется при варикозном расширении вен, так как способствует увеличению прочности и эластичности стенок кровеносных сосудов и капилляров.
Лучше всего есть свежую или замороженную клюкву.
Когда собирать воронку
Вороника (шикша, водяника) – ягода, произрастающая в северных регионах страны.Сезон сбора урожая начинается в августе и продолжается до заморозков.
Вороника – одна из лучших санитарок. Он поддерживает иммунную систему, выводит из организма радионуклиды, лечит гипертонию, мигрень, бессонницу, нарушения обмена веществ и судороги.
Водянистая и утоляющая жажду, эта ягода обладает противовоспалительными, антисептическими, ранозаживляющими, вяжущими, противосудорожными, спазмолитическими и антиоксидантными свойствами.
Ягода неприхотлива в хранении (залить водой в стерильной банке, закрыть крышкой и поставить в прохладное темное место – так можно хранить годами), хорошо переносит замораживание.
Когда собирать чернику.
Сезон сбора черники – с июля по сентябрь. Эта ягода отлично выводит радионуклиды, укрепляет стенки сосудов, нормализует работу сердца, замедляет старение нервных клеток и головного мозга.
Черника обладает антисклеротическим, кардиотоническим, гипотензивным и противовоспалительным действием. Эффективен при атеросклерозе, гипертонии, капилляротоксикозе и других заболеваниях, связанных с недостаточностью кровеносных капилляров.
Когда собирать чернику.
Сезон сбора черники – с июля по сентябрь. Черника оказывает тонизирующее действие и ускоряет обменные процессы, а черника также обладает кровоостанавливающими, противовоспалительными, спазмолитическими, болеутоляющими и мочегонными свойствами.
Черника известна в косметологии своей способностью замедлять процессы старения и омолаживать организм. В офтальмологии тоже всегда слышат чернику – регулярное употребление этой ягоды улучшает кровоснабжение сетчатки глаза и ускоряет регенерацию ткани сетчатки.
Черника – мощный природный антиоксидант. Подсчитано, что только полстакана черники в день может предотвратить болезнь Паркинсона, болезнь Альцгеймера. Экстракт черники показал способность укреплять стенки сосудов. Черника снижает уровень холестерина в крови не хуже некоторых лекарств и может быть мощным оружием в борьбе с сердечными заболеваниями.
Впервые черную царицу леса воспел знаменитый римский поэт Публий Вергилий.
Современник Цезаря и Октавиана Августа, восхваляя своих покровителей, не забывал о здоровом питании.
Он представил чернику как панацею практически от всяких недугов и несчастий.
Спустя столетие его соотечественник Плиний написал труд из 36 книг «Natural Stories», где подробно исследовал, чем полезна эта ягода для организма.
Основываясь на этих знаниях, ботаники и целители со всей Европы начали его выращивать, собирать в лесу и выращивать на приусадебных участках.
И они заметили, что по своим целебным свойствам лесные ягоды намного опережают своих садовых собратьев.Преимущественно лечебные ягоды растут на соснах, реже в смешанных лесах, их можно увидеть как на склонах гор и сопок, так и в заболоченных местах.
Кстати, в сосновых лесах черника слаще и менее водянистая, чем в еловых. И кожа у нее более плотная, поэтому хранится дольше.
Черника в России растет практически повсеместно, черники много в Беларуси и Украине.
А на Закарпатье, в селе Гукливы, даже есть памятник черной царице леса.Там, у подножия горы Великий Вох, находится одна из самых больших черничных полян, и каждый год окрестные жители устраивают пир и хвалят чернику. Ведь благодаря ей они полны здоровья и славятся нереальным долголетием.
Черника принадлежит к роду, с которым мы знакомы по клюкве и клюкве, – к семейству вересковых Vaccinium.
У вереска корни переплетаются с нитями грибов, которые снабжают растения перегноем, а взамен получают вещества, вырабатываемые ягодными кустами.Получается взаимовыгодный симбиоз, выгодный для обеих сторон.
Кустарники растут от нескольких сантиметров в зоне тундры до полуметра ближе к южным регионам. Выделяющаяся трехметровая голубика кавказская . Чтобы его собрать, нужно протянуть руку вверх, а не ползать на четвереньках.
Черника лесная предпочитает влажную и кислую почву и солнце, пробиваясь сквозь лес. Такие оптимальные условия помогают ей легко переносить любые капризы природы.
Название ягоды происходит от того, что от нее чернеют руки и рот.Ее цвет меняется от незрелого синего до полностью спелого черно-синего. Если удалить восковой налет, черника полностью будет соответствовать своему названию.
Когда созреет черника
В отличие от своих сестер – брусники и клюквы, черника сбрасывает листья и ранней весной на проталинах появляются только голые одинокие стволы. Но уже в апреле бутоны раскрываются и появляются продолговатые зеленые листочки.
А ближе к концу мая – началу июня можно взять фотоаппарат и пойти снимать цветки черники.Ее цветки бледно-розовые, с зеленым отливом и ароматным нектаром, привлекающим насекомых.
Особенно его любят пчелы, поэтому не зевайте, особенно если вам не терпится фотографировать цветы черники.
Фото цветения лесной голубики:
Время созревания ягоды зависит от погоды в вашем регионе, но в основном черника появляется в июле, созревает и активно убирается с конца июля до начала сентября.
Это подтверждено российской таможней.Несколько столетий 22 июля, в день памяти Панкратия и Кирилла, крестьяне брали лук и уходили в лес на тихую охоту за черной красавицей.
Ягоды черники фото:
Она не созревает в лесу одновременно. На одном кусте можно встретить от только родившейся голубой ягоды до созревшей и сочной темно-синей.
А вот очень красивое видео, на котором черника от созревающих бутонов до спелых ягод:
Калорийность
Калорийность черники небольшая, 44 ккал на 100 грамм, что составляет 3% от дневной нормы.Поэтому ешьте, наслаждайтесь и лишний раз не беспокойтесь.
Комбайн для уборки черники
Есть много приспособлений для сбора черники, от самодельных гребешков до покупных финских совков. Мы проверили все это на себе и пришли к выводу, что лучше граблей нет ничего.
Вы можете ознакомиться, посмотреть видео и купить комбайн (грабли) для сбора черники.
Все-таки наша мастерская “Ягодный лес” рулит!
Моя следующая остановка в лесу показала, что черника уже начинает созревать и что нам нужно пойти в наш лес, чтобы в полной мере насладиться лесными ягодами.
Черника – очень полезная ягода.
Черника – многолетний кустарник с прямостоячими ветвистыми стеблями высотой до 40 см. Произрастает в смешанных и хвойных лесах, преимущественно в тенистых и заболоченных местах. В России считалось, что голубика созревает в конце июля, после дней Панкратии и Кирилла. Однако в условиях глобального потепления эту ягоду иногда можно собирать с конца июня до первых заморозков.
Эти ягоды с черно-синей оболочкой содержат витамины группы B, PP и C, пектин и дубильные вещества, каротин, сахара, органические кислоты, антоцианы, микроэлементы и эфирное масло.По мнению ученых, черника является абсолютным лидером по содержанию марганца среди других лесных ягод. Американские исследователи обнаружили, что антоцианы, которыми богата черника, благодаря своей уникальной способности подавлять активность свободных радикалов, замедляют процесс старения.
Наверное, сегодня все знают, что черника очень полезна для зрения: на ее основе разрабатывается целый ряд препаратов. Учеными доказано не только благотворное влияние ягод на остроту зрения (особенно в ночное время), но и на кровообращение в сетчатке.Благодаря способности снижать утомляемость глаз черника просто необходима тем, чья работа связана с повышенной нагрузкой на органы зрения.
Эти лесные ягоды выводят соли из организма, то есть рекомендуются при мочекаменной болезни, ревматизме и подагре. Полезно есть чернику при малокровии, заболеваниях желудка и печени. А его регулярное употребление снижает риск рака.
Свежая черника полезна по 100-200 г 2-3 раза в день при нарушении зрения, гастрите, заболеваниях суставов и запорах.Чай из черники используется как мочегонное и вяжущее средство. Очень вкусен витаминно-витаминный чай из плодов и листьев черники, клубники, малины и черной смородины. Применяют чернику и наружно: протертые через сито ягоды прикладывают при экземе, угрях, незаживающих ранах.
Лечебные и листья черники. Они содержат вещества, способствующие снижению сахара в крови, обладают вяжущим, противовоспалительным и мочегонным действием. Отвары и настои из листьев назначают при сахарном диабете.Готовить их можно следующими способами.
Настой: 15 г сухих листьев, настоять 1 час в 400 мл кипятка, пить по 100 мл 3 раза в день до еды при гастрите, сахарном диабете и мочекаменной болезни.
Отвар: 60 г листьев кипятить 20 мин. на 1 литр воды. Пить по 50 мл 3 раза в день при колите, сахарном диабете и внутреннем кровотечении. И отвар, и настой из листьев черники позволяют промывать раны и делать клизмы при геморроидальном кровотечении.
При диарее, болезнях желудка, энтерите и изжоге полезен отвар плодов: 1 ст.л.сухих ягод залить 2 стаканами горячей воды, пить по 60 мл 4 раза в день до еды. Такой настой пьют равными порциями в течение дня при подагре, также полоскают рот при стоматите.
А теперь поговорим о том, как долго собирать эту целебную лесную ягоду.
Сушеные ягоды: свежую чернику перебрать, промыть на дуршлаге под водой, дать просохнуть, просушить в духовке сначала при температуре 45 °, затем 60 ° C до полного высыхания. Сушеные ягоды можно хранить 2 года.
Листья для сушки желательно собирать во время цветения, сушить в тени, под навесом, присыпая тонким слоем на широкой тазе. Срок годности сушеных листьев – 1 год.
Черника может быть упакована и заморожена, а также консервирована.
Черника натуральная: вымытые плоды положить в банку, слегка утрамбовав, залить кипяченой водой с температурой 50-60 ° С и стерилизовать в кипятке 10 минут. на литровую банку. Закатать крышкой, перевернуть и оставить до полного остывания.
Для приготовления черники натуральной с сахаром потребуется 1 кг ягод и 100-300 г сахара. Треть плодов кладем в кастрюлю, всыпаем сахар, прогреваем под крышкой до полного размягчения и тщательно вымешиваем. Остальные ягоды перелить в банку и залить кипящим сиропом. Стерилизовать в кипящей воде из расчета 10 минут. на литровую банку.

Черника только начинает созревать. Люди с совками сюда еще не попали.На совки еще не хватает созревших ягод.
Хотя есть абсолютно спелые ягоды, цвет которых дал им название «черничные».

Намного больше зеленого. Созреют они только к августу. Так что еще есть время подумать о том, чтобы пойти в лес.

Люблю гулять по лесу. Наслаждайтесь лесным воздухом, особенно когда есть нотки нагретой на солнце хвои.

Просто предупреждение! Комаров в лесу гораздо больше, чем черники.Если вы не любитель леса, к которому я принадлежу, то чернику лучше покупать на рынке. Но туда нужно пойти с дозиметром.

Согласно действующим санитарным правилам норма «радиоактивности» ягод составляет 40 беккерелей на килограмм. При проверке сомнительных партий на рынках, свидетелями чего также были «Известия», дозиметр часто выходил за пределы шкалы на 1500–2000 тысяч беккерелей. По мнению специалистов, звонкие фрукты особенно богаты изотопом цезий-137.В организме этот радионуклид оседает в мышечной ткани, желудочно-кишечном тракте.
Внешний вид радиационных ягод определить невозможно. И по вкусу они не отличаются от обычных. И, конечно же, съев даже ведро зараженных ягод лучевой болезни не получить.
Попробовав радиационную ягоду, человек вряд ли сразу почувствует даже легкое недомогание, – говорит Виктор Тутельян, директор Института питания РАМН, – но через несколько лет это может привести к серьезным проблемам. : радиация имеет свойство накапливаться в организме и способствовать развитию злокачественных опухолей и других серьезных заболеваний.Происходит загрязнение внутренней среды человеческого тела радионуклидами, удалить которые потом не так-то просто.
Терапевт Ольга Бурмахина добавляет, что беременным и детям особенно опасно употреблять сомнительные ягоды.
Генетические заболевания, возможны мутации у плода, – говорит Ольга. – Причем это может появиться не сразу, а через несколько лет. Человек каждый год ест в корзине зараженной черники, а потом внезапно «вылезают» язвочки.Конечно, вряд ли кто-то скажет, что у вас сегодня болит щитовидная железа из-за того, что вы два года назад попробовали килограмм черники. Но все же – зачем рисковать?
Цезий-137 – наиболее опасный радионуклид для человека. Хорошо накапливается растениями, попадает в продукты питания и быстро всасывается в желудочно-кишечном тракте. Его период полураспада составляет 30 лет. Только 10% этого радиоактивного вещества выводится из организма. Все остальное накапливается в мышцах, почках, сердце, селезенке, легких, печени.Больше всего радионуклидов поглощают черника, черника и брусника. Из грибов в рейтинге «радиоактивность» лидируют жирные. Далее в порядке убывания сыроежки, молочница, сосок, моховая муха.

Ешьте чернику! Ваше зрение и настроение улучшатся. И мои губы и язык станут синими, как у меня.

В России растет много ягод, что называется, на любой вкус. Но чтобы собрать хороший урожай ягод, вдоволь насладиться ими в свежем виде или подготовиться к употреблению в будущем, необходимо знать, где они растут, в какое время созревают.
Пожалуй, самая ароматная лесная ягода – земляника . Обладает прекрасными вкусовыми качествами, из него получается отличное варенье. Земляника в изобилии растет на опушках березовых, смешанных и хвойных лесов, полянах и склонах, предпочитая достаточно сухую дерново-подзолистую почву. Он также встречается в лесу между деревьями, но гораздо реже, потому что любит освещение. Не переносит чрезмерного увлажнения, поэтому на болотах не растет.
Сроки созревания земляники зависят от конкретных климатических условий конкретной местности.На большей части европейской территории России его можно начинать собирать с первой декады июня, сбор обычно длится две-три недели.
Брусника – Более мелкая, плотная бордовая красная ягода, часто с белой бочкой. Это очень полезная ягода. Отвар из листьев брусники хорошо помогает при заболеваниях почек, ягоды благотворно действуют при ревматизме, туберкулезе. Замоченная брусника – отличный гарнир к мясу, птице, рыбе. Благодаря высокой концентрации природного консерванта – бензойной кислоты – эта ягода долго не портится.Собирают со второй половины и до начала сентября в хвойных лесах и торфяных болотах.
> Тоже очень полезно. Его едят свежим, натертым с сахаром, вареным вареньем, киселем из него. Благотворно влияет на зрение, устраняет расстройства желудочно-кишечного тракта, заболевания ротовой полости. Черника растет в хвойных лесах, на торфяниках, иногда на склонах гор; их собирают в июле-августе.
Конечно, нельзя забывать о лесной малине .Хотя его ягоды меньше садовых, они также вкусны и ароматны. Малина оказывает жаропонижающее действие, нормализует обмен веществ. Во многих регионах Сибири лесные малины длинные и очень густые. Поэтому местные жители, собирая ягоды, громко разговаривают, время от времени стучат по металлическим предметам: чтобы не потерять друг друга и отпугнуть медведя, который тоже любит полакомиться этой ароматной ягодой. Сроки малины опадают в конце июля – начале августа.
В большинстве случаев брусника созревает с середины августа до середины ноября.Целенаправленный сбор его в естественных условиях начинается в начале сентября и продолжается до первых сильных заморозков. После наступления сильных морозов ягоды на кустах становятся мягкими, давят даже в корзинах или ведрах и сразу пускают сок. Поэтому во второй половине ноября и до снегопада бруснику предпочитают собирать в основном для дальнейшего приготовления соков, морсов, джемов, варенья или ягод, натертых с сахаром.
Спелая брусника в середине сентября – все ягоды на кустах одного цвета, все достаточно мягкие, но еще не давятся.
Лист брусники как лекарственное сырье собирают весной, сразу после таяния снега и до появления цветов на кустах. В южных частях ареала (Украина, Кавказ, юг Белоруссии) этот период приходится на конец апреля – май, в северных – на конец мая – июнь.
Листья нужно собирать до того, как на кустах появятся цветы.
Время созревания брусники в определенной степени зависит от региона.В более северных районах (Карелия, Кольский полуостров, Камчатка, Скандинавские страны, Республика Коми, Аляска и вся территория России и Канады за Полярным кругом) пик урожая приходится на сентябрь, начиная с самого начала. Южнее (Сибирь, Ленинградская область, Беларусь) основная масса ягод созревает с середины сентября до середины октября.
Однако существует значительная неоднородность в зависимости от самого леса и высоты участка над уровнем моря.В горах Кольского полуострова или в темнохвойных карельских лесах сроки сбора брусники сдвигаются на неделю-две позже относительно открытых и хорошо освещенных участков.
Также время сбора может меняться из года в год в зависимости от погодных условий. Жарким летом ягоды созревают раньше, чем в холодную дождливую погоду.
В целом существенных различий в сроках сбора брусники в разных регионах нет.Коллекционеры-рыболовы целенаправленно начинают собирать бруснику, когда на заданном участке почти все ягоды приобретают насыщенно-красный цвет. Как правило, это происходит в первой-второй декаде сентября.
Немного биологии: как и когда созревает брусника
Завязывание ягод на месте опыленных цветков брусники происходит в июне-начале июля. Чтобы каждый плод вырос до нормального размера для брусники, требуется около месяца. Только после этого ягоды начинают менять цвет с белого или светло-зеленого сначала на розовый, а затем на красный.
В это время ягоды очень твердые и невероятно кислые.
На заметку
Размер ягод, полученных на конкретном кусте, зависит от плодородия почвы, температуры воздуха в период созревания и освещенности. Брусника, выращенная на плантациях, почти всегда крупнее лесной брусники именно из-за обилия удобрений и отсутствия тени.
Раннеспелые ягоды созревают уже во второй половине июля, но только на хорошо освещенных солнцем участках и в очень небольшом количестве.Примерно в это время параллельно со сбором черники сборщики часто лакомятся брусникой, но целенаправленно ее еще не собирают.
На каждом кусте могут присутствовать ягоды разной степени зрелости. Когда одни уже полностью красные, другие могут только начать розоветь, но в целом брусника поет на одном кусте и на одном лугу более равномерно, чем в разных географических районах.
Незрелая брусника очень кислая и очень горькая.По мере созревания и кислотность, и горечь уменьшаются, когда ягода становится полностью красной, ее уже приятно есть. Полностью исчезает горечь у замороженных на морозе фруктов. Но они также наименее транспортабельны и практически не хранятся, будучи оторванными от куста.
Слегка замороженная брусника становится значительно слаще за счет уменьшения количества кислоты в ягодах.
Лист брусники, заготовленный как лекарственное сырье, сохраняет наибольшее количество полезных свойств непосредственно перед цветением.При формировании цветов куст тратит на них, а затем и на созревание ягод, большое количество биологически активных веществ, а потому ценность листьев в этот период значительно снижается.
Поскольку цветение брусники происходит почти на всей территории в июне, именно в мае – перед цветением – собираются листья растения.
Свежесобранные листья брусники.
Очевидно, что севернее расположен регион и чем короче в нем бесснежный период, тем короче период сбора как листьев, так и клюквы.
Сроки созревания в разных странах и регионах РФ
Основными местами сбора брусники в Евразии являются страны Скандинавии, Прибалтики, Российская Арктика, Карелия и Республика Коми, Томская область, Сахалин и Камчатка, Приморье, Ленинградская область и север Беларуси. Здесь основной сбор брусники проводится со второй половины сентября по первую-вторую половину ноября. Как правило, период уборки заканчивается первым снегопадом, либо снижением среднесуточной температуры воздуха ниже 0 ° C.
Ягоды не только становятся мягкими при заморозке, но и их трудно выкопать даже из-под тонкого слоя снега.
В различных частях ареала растений пик урожая всегда приходится на раннюю осень с небольшими сдвигами по срокам:
г.
Регионы Сроки промышленной уборки брусники Сроки уборки листьев брусники
Юг и центр Беларуси (включая Минск и Минскую область), Украина, Кавказ, юг Приморья Вторая декада августа – третья декада октября Третья декада апреля Третья декада мая
Москва, Московская область, вся Московская область, Ленинградская, Смоленская, Тверская, Нижегородская, Псковская, Вологодская, Владимирская области (включая Смоленский поозерье), Витебск, Приморье, Удмуртия, Республика Марий Эл, Латвия, Литва и Эстония , Ярославль, Рязань Третья декада августа – вторая декада октября Вторая декада мая – вторая декада июня
Сыктывкар и Республика Коми, Карелия, Финляндия, Швеция, Норвегия (к югу от Полярного круга), Новосибирск и Новосибирская область, Пермь, Камчатка Первая декада сентября – вторая декада октября Третья декада мая – третья декада июня
Вся Арктика, включая Мурманск и Мурманскую область, Архангельск и Архангельскую область, север Сибири, север Скандинавии, Первая декада сентября – первая декада октября Первая – третья декада июня
Как правило, бруснику планируется планировать после сбора черники вместе с клюквой и морошкой.Только не собирают специально, а собирают другие ягоды, «тихие охотники» на определенном участке замечают, когда брусника созревает, и начинают ее собирать.
В большинстве регионов его произрастания (кроме самых южных – Кавказа и Украины) сбор заканчивается первым снегом, когда ягоды перестают быть видимыми. Значительная их часть остается под снегом и служит пищей для диких птиц и животных.
Когда можно собирать бруснику в лесу?
Официально бруснику можно собирать в любое время, если сбор осуществляется вручную без специальных приспособлений.Начиная с конца июля, когда появляются первые спелые ягоды, и до тех пор, пока не установится постоянный снежный покров, бруснику можно собирать во всех странах и регионах.
Наибольшее количество брусники собирают в Карелии, Скандинавских странах и на Дальнем Востоке.
В России, Беларуси и Украине при сборе запрещается использовать специальные сборщики фруктов в виде ведер, граблей, кос, совков и др. В связи с тем, что в большинстве случаев такие приспособления изготавливаются руками самих сборщиков в домашних условиях, они не соответствуют требованиям безопасности для кустов, и большинство кустов страдают в местах интенсивного сбора, из-за чего урожайность участок уменьшается в последующие годы.
На заметку
По данным специальных исследований, в местах с очень интенсивным сбором брусники «комбайнами» урожай после сбора урожая восстанавливается на 3-8 лет, в зависимости от типа почвы. При этом сбор вручную в России и Беларуси, а также сбор качественными комбайнами в странах Скандинавии (где они очень строго контролируются по особым стандартам) практически не влияют на урожайность брусники.
Запрещается собирать бруснику – как ягоды, так и листья – на территориях национальных парков и заповедников.В некоторых лесхозах можно получить разрешение на сбор брусники, и во многих случаях это себя оправдывает: на таких участках обычно совсем нет людей, а ягод намного больше.
Нарушение закона карается штрафом до 20 000 рублей в России и до 4 200 гривен в Украине.
Созревает ли собранная белая или зеленая брусника в домашних условиях и как долго ее можно хранить без обработки?
Брусника созревает в домашних условиях после сбора урожая в течение 4-5 дней.При этом в его ягодах происходят некоторые обменные процессы, за счет которых уменьшается количество кислот и увеличивается количество сахаров. Следовательно, очень кислая и горькая ягода из леса через несколько дней становится вполне съедобной и пригодной для приготовления различных блюд.
Созревание брусники довольно ограниченное. Итак, собранная белая или зеленая ягода не созревает до красной, а потому собирать их в таком виде не стоит. Созревают ягоды розовые или красные с розоватыми пятнами еще целы.Это значит, что рассчитывать на созревание стоит только тогда, когда в основной массе спелой ягоды обнаруживаются единичные незрелые плоды. В этом случае через несколько дней вся брусника приобретет нормальный вид и будет пригодна к употреблению.
Собранная «по сезону», вся брусника имеет красивый внешний вид и может храниться долгое время.
Во многих местах за Полярным кругом созревание брусники происходит в период, когда уже устанавливается снежный покров.Нет смысла собирать незрелый: дома он не будет зеленым, не будет иметь кулинарной или коммерческой ценности, а значит, на его сбор будет потрачено зря время.
В то же время благодаря высокому содержанию натуральных кислот аккуратно собранная брусника практически не портится в течение нескольких месяцев после сбора. Собранный в сентябре-октябре, он обычно безопасно хранится в подходящих условиях (низкая влажность, темное помещение, температура воздуха до + 13 ° C) до Нового года и Рождества без замораживания и консервирования.Поэтому можно рассчитывать на то, что через несколько месяцев после сбора ягоды будут точно такими же, как были собраны в лесу.
Ягоды, собранные после заморозков, быстро портятся. Они уже на кустах становятся мягкими и водянистыми, при сборе начинают пускать сок в ведро. Их нужно обработать сразу по приезду домой.
Влажные ягоды, собранные после дождя или ранним утром на росе, после сбора урожая следует высушить. Сама брусника устойчива к влаге, не впитывает воду и не скисает, но при хранении во влажном виде на ней может появиться плесень.
Как правильно, быстро и безопасно собрать эту ягоду
Таким образом, оптимальный сезон сбора ягод брусники – конец августа – середина октября. В это время сборщики выезжают в места, где при сборе других ягод или в предыдущие годы было отмечено большое количество кустов брусники и при обнаружении спелой ягоды начинают собирать ее целенаправленно, либо параллельно со сбором клюквы. и другие ягоды.
Интересно, что в период созревания брусники комары становятся мельче.
Сбор брусники желательно начинать в 9-10 часов утра, когда уже сойдет роса и собранные ягоды будут сухими.
Для уборки урожая в промышленных масштабах обычно используют специальные ручные комбайны. Они позволяют очень быстро собирать ягоды, а при правильном сборе урожая и использовании качественных сборщиков травм кустов будет минимальным.
Во время уборки урожая человек проводит гребнем от низа куста вверх, удерживая куст с другой стороны, чтобы он не погнулся.Стебли и листья куста проходят через соты, а ягоды срываются и попадают в приемную камеру. Когда в ведре скапливается много ягод, сборщик выливает их в ведро.
На видео показано, как собирают ягоды в этом случае:
При этом многие сборщики принципиально не используют комбайны, так как считают, что такие устройства в любом случае снижают урожай в последующие годы. Сборка в этом случае происходит намного медленнее, требует больших усилий (нужно приседать) и позволяет собирать меньше брусники.
На всей территории Российской Федерации, Беларуси и Украины сборщик, пойманный инспектором в лесу с комбайном и ягодами, может быть оштрафован. Поэтому здесь, комбайнами, собирают ягоды там, где меньше всего встречаются инспекторы и лесники.
На заметку
Большинство сборщиков, которые зарабатывают «на бруснику», в большинстве случаев решают поехать в скандинавские страны, где за ягоды платят больше, чем в России или Украине, но урожай собирают стандартными комбайнами.Учитывая скорость и производительность, такая работа позволяет неплохо зарабатывать. Однако он также имеет свои собственные письменные и неписаные правила сбора, которые необходимо соблюдать для безопасной и эффективной работы.
После сбора урожая в конце дня собранные ягоды обычно рассыпают на сушку, сортируют с листьев, складывают в ящики и на следующий день отправляют в пункт заготовки.
В хорошо очищенной бруснике вообще нет листьев, иголок и прочего мусора.
На специальных плантациях брусника убирается полу-самоходными комбайнами и даже на самых продуктивных участках леса урожайнее, чем сбор урожая.
На видео ниже показан такой комбайн:
Листья брусники собирают вручную, срывая их с кустов. Нельзя для этого выдернуть целый куст и ощипать на весу – с таким сбором урожайность конкретного участка будет восстанавливаться годами за счет уменьшения количества плодоносящих кустов.
После сбора листья брусники выкладывают на выдувное место в тени и сушат 3-4 дня, затем упаковывают в тряпичные пакеты или картонные коробки и хранят до использования в качестве лекарственного сырья.
человек и архивы происхождения | Викинг Импортс
Действительно ли дикая голубика дикая и чем она отличается от культурной черники? Это вопрос, который нам часто задают в компании Viking. Каждый раз мы погружаемся в захватывающий режим повествования.Только так мы можем объяснить естественную чистоту, в которой растет дикая голубика из нашего ассортимента диких фруктов Viking Organic, а также дикая ежевика и земляника.
Дело в том, что лесные ягоды действительно дикие. Они растут в нетронутых лесах без вмешательства человека, и в конце лета их выращивают опытные местные сборщики. Наши продукты прошли лабораторные испытания, и мы можем убедиться, что они полностью свободны от пестицидов, гербицидов, тяжелых металлов и других токсинов.
Черника дикая, крошечные по форме, черно-пурпурного оттенка, их вкус также более интенсивный и терпкий по сравнению с культурными сортами. Наша дикая голубика растет в девственных лесах на Балканах: в Сербии, Черногории, Северной Македонии и Боснии и Герцеговине. Здесь забота о лесах дает ценные результаты после десятилетий восстановления окружающей среды, которое происходило с 1990-х годов.
Леса изобилия
Восточные Балканские горные хребты Сербии – это крепость мифической природной красоты, богатая древней историей и бесконечным движением.Бесчисленные водопады спускаются со скал из известняка, эхом проникая сквозь черные устья пещер и впадая в захватывающие дух реки.
На склонах Голии, где неприступная река Студеница прорывается через гору, высокогорные озера таинственным образом отступают под дождем и восхитительно появляются вновь в засушливые периоды. Эти горы, все еще нетронутые и загадочные, с доисторических времен взывали к героям и вдохновляли рассказчиков.
Крупные европейские млекопитающие – бурые медведи, олени и кабаны – прекрасно себя чувствуют в драматические времена года и постоянно меняющуюся горную погоду.Как и крошечные блестящие лесные ягоды, которые отражают живую красоту Балкан.
Дело в чернике

Дикая черника богата фитонутриентами, антиоксидантами и минералами, а также витамином С и фолиевой кислотой, предлагая чистые и концентрированные преимущества окружающей среды. Ягоды с низким содержанием сахара содержат больше флавоноидов и растворимой клетчатки, чем их культурные собратья. Флавоноиды обладают рядом преимуществ, включая анксиолитические, седативные, противосудорожные и обезболивающие.
Выращенные самой природой и только самой природой, дикие ягоды, растущие на склонах Восточных Балкан, являются полными естественными защитниками. Эти фитохимические свойства развиваются только в результате адаптации к невзгодам и благословениям Балкан. От непроходимых снежных зим до шумного теплого летнего воздуха – каждый элемент, опылитель и поздний шторм ответственны за знаменитый вкус этих ягод.
Американский писатель-медик Энтони Уильям, получивший известность в области медицины, заходит так далеко, что описывает дикую чернику как хранящую «древнюю и священную информацию с небес».Кроме того, они предлагают «выгоду, недостижимую из любого другого источника [пищи], для каждой части тела». Такова сила дикой черники.
Черника на Балканах
Сезон на Голии, где PaMin, поставщик Viking Imports, закупает смесь лесных ягод, начинается сразу после таяния снега. Это когда решительные маленькие белые цветки клубники раскрываются, чтобы уловить ранний весенний свет. Их красные ягодки, размером не больше кончика детского пальца, лопались от сладко-терпкого обилия.В сочетании с яркой, безошибочной сложностью нашей черники и совершенством нашей дикой ежевики они создают полную и здоровую симфонию чистого вкуса в одной ложке.
На густой лесной подстилке кусты дикой черники приживаются низко к земле и пропитываются богатым таниновым чаем. Каждый куст черники – маленькое выносливое чудо. Их гибкие корневища лаконично разрастаются на легкой летней жаре и твердеют на холоде осеннего воздуха. Все это время они накапливают резервы, чтобы оставаться устойчивыми к стихиям, расти и производить одни из лучших ягод в мире.
На обширной границе леса земляника растет вместе с ежевикой и вырабатывает полезные фитонутриенты без помощи пестицидов или удобрений. Для многих (вы увидите) именно ежевика определяет вкус ежевики. Компактные благодаря неиссякаемой эффективности природы, их неожиданная и искренняя сладость вызывают радость, которая мгновенно вызывает воспоминания об удивительном восторге.
Поддержка местных сообществ
Богатое совершенство диких ягод PaMin во многом объясняется биологическим разнообразием и чистотой окружающей среды, но не менее важным является момент их сбора.Местные сборщики знают, что дикая ежевика никогда не созреет после сбора. Соответственно, каждого сборщика учат проверять каждую ягоду на предмет однородного цвета перед сбором.
С июня по сентябрь опытные сборщики PaMin – жители этого района и члены его сообщества – наклоняются, чтобы собрать чернику без использования гребня или других инструментов. Хорошо натренированные руки с многолетним опытом аккуратно срывают крошечные спелые ягоды, не раздавливая их.
Пока наши рабочие очищают лесную подстилку от мусора и любых посторонних материалов, любое вмешательство в жизненный цикл диких растений леса запрещено.Полив, обрезка, прополка или удобрение растений строго запрещены, чтобы кусты оставались дикими и самодостаточными.
PaMin посвящает себя своим опытным сборщикам урожая и понимает, что еда настолько хороша, насколько хорош ее источник и люди, которые помогают доставить ее к столу. Мы гордимся своими лесными ягодами. И это во многом потому, что мы гордимся столь долгими отношениями с такой компанией, как PaMin, которая согласна с тем, что действительно хорошая еда поддерживает тело, душу, дружбу и окружающую среду.
Значит, вы думаете, что не пьете пива – Lake Cowichan Gazette
– По рассказу Джейн Затлыны Фотография Дона Дентона
Пиво люблю – иногда. Когда дело доходит до напитков, трудно превзойти освежающий вкус ледяного эля рядом с дюжиной свежих очищенных устриц или темный шоколадно-коричневый стаут с жареными ребрышками спинки на гриле. Тем не менее, когда я обедал вне дома, я всегда тянулся к карте вин.
Но в последнее время, прогуливаясь мимо холодильников, посвященных крафтовому пиву, в моем местном магазине спиртных напитков, я не могу не задаться вопросом: я что-то упускаю? Чтобы получить ответы, я попросил Джо Вибе, автора Craft Beer Revolution: The Insider’s Guide to BC Breweries и всестороннего энтузиаста пива BC, провести меня через дегустацию пива.
Когда мы устраиваемся за задним столиком в баре Victoria’s Refuge Tap Room, Джо заказывает нам партию пива. Мы говорим о том, что Виктория с ее давними пивоварнями, такими как Spinnakers и Swans, всегда была в эпицентре канадского движения крафтового пива.
«Мне нравится говорить, что Виктория – колыбель революции», – говорит Джо, отмечая, что изменения в законодательстве о спиртных напитках в 2013 году позволили пивоварням в Британской Колумбии открывать дегустационные залы, как и винодельни, что еще больше повысило популярность крафтового пива здесь.
Подобно алхимикам, крафтовые пивовары сегодня экспериментируют с травами, специями и фруктами. Они выражают себя через хмель, который они используют, и через новую интерпретацию традиционных методов пивоварения.
«Они производят невероятно захватывающие вкусы», – говорит Джо. «Пиво действительно эволюционировало за последнее десятилетие или около того. Теперь это культура дегустации ».
Мне больше всего интересны более эклектичные сорта пива, начиная с нашего первого пива, Strawberry Hibiscus Milkshake IPA от Vancouver’s Russell Brewing (6% алкоголя).Название интригующее, но насколько вкусным может быть молочное пиво со вкусом клубники?
Оказывается, на удивление хорошо: это не обычный молочный коктейль. «Молочный коктейль» на самом деле относится к использованию пивоварами лактозы, несбраживаемого сахара, который сохраняет сладость в пиве. Это идеальное дополнение к главному ингредиенту: спелой клубнике. Первый вкус напоминает мне первую весеннюю клубнику, которую жадно собирают в поле, а Джо сравнивает ее с клубничным мороженым.
Далее? Кислое пиво Beets by Sinden от Electric Bicycle Brewing (5.5 процентов). По словам Джо, это пиво темно-розового цвета необычно по двум причинам. Во-первых, оно приготовлено из свеклы, а во-вторых, оно относится к категории пива, известной как сауэр.
«В последние несколько лет они превратились в отдельную категорию пива», – объясняет он. Традиционное кислое пиво выдерживается в течение трех лет, но современные крафтовые пивовары придумали, как ускорить процесс старения, нагревая пиво в варочном котле. Затем кислое пиво стало более практичным в производстве и более доступным для потребителей.
Кислое пиво часто является «воротами» для людей, которые не думают, что они любят пиво, – говорит Джо: «Они очень кислые, и есть определенные люди, которые их просто любят. Они попробуют одну и скажут: «О! Я не знала, что пиво может иметь такой вкус! »
Поднимая стакан пива цвета пиона к носу, я действительно чувствую запах свеклы или, по крайней мере, очень землистый привкус свеклы. Пиво кислое, но приятное и очень освежающее. Если бы я не знал, я бы сказал, что это сидр.
«Это пиво – доказательство того, как далеко продвинулась индустрия крафтового пива», – смеется Джо, допивая свой крошечный стакан. «Вот я, крупный бородатый парень в фланелевой рубашке, пью розовое пиво».
Третье пиво в нашем рейсе было еще одним кислым – Corvus Lingonberry Lime Gose от Ravens Brewery в Абботсфорде. Джо говорит, что это соленое кислое пиво выиграло золото на World Beer Cup – большая честь для молодой пивоварни Британской Колумбии.
Вглядываясь в мутный розоватый стакан пшеничного пива, я не могу различить запах красной брусники.Но я чувствую терпкость извести и соленость гималайской соли с первого глотка.
«Это пиво отлично подойдет к морепродуктам или большой миске мидий», – говорю я Джо.
«Пиво очень хорошо сочетается с едой в целом», – говорит он. «Он гораздо более универсален, чем вино, а газировка отлично подходит для очистки неба между блюдами».
Интересный момент. Я никогда об этом не думал.
Оставив пока кислое позади, Джо знакомит меня с другой подкатегорией пива – очень популярным мутным IPA.Humans IPA от Parkside Brewing в Порт-Муди (6,3 процента) похож на пирог с лимонным безе в стакане: он золотистого цвета с приятной пеной и сладким ароматом лимонной капли.
«Пивовары начали экспериментировать с добавлением хмеля на более поздних этапах процесса, чтобы вы получили больше фруктовых сладких характеристик хмеля и меньше горечи», – объясняет Джо. «Это то, что дает нам огромный прилив лимонного аромата». Вкус пива такой же фруктовый, но не сладкий. Напоминает тропическое манго, ананас и персик.
Пришло время для нашего второго полета (здесь я должен упомянуть, что никто из нас не водит машину, и мы даем очки на шесть унций). На этот раз мы переходим к орехово-коричневому, темному и крепкому пиву, начиная с Silk Road Chai Nut Brown Ale (5,2 процента) от Spinnakers Brewpub в Виктории. Чтобы насладиться этим напитком янтарного цвета, классическим орехово-коричневым элем, приготовленным из рассыпного чая Victoria’s Silk Road Tea, вам обязательно понравится аромат и вкус специй для чая. К счастью, знаю.
«Вот вам что-то с определенными специями», – говорит Джо.«Это напоминает мне какое-то рождественское угощение».
Я согласен: «Проявляется привкус патоки, словно на дне сковороды ощущается липкая вкусность фруктового пирога». Опять же, я могу представить себе отличное сочетание блюд, возможно, крем-брюле.
Кориандр, гвоздика, цедра апельсина, бельгийский сахар канди и местные сливы придают аромат нашему следующему пиву Saison Noel (6 процентов) от Howl Brewing в Северном Сааниче.
«Эта небольшая пивоварня производит невероятное крафтовое пиво», – говорит Джо.«Они сами делают сахар канди в варочном котле».
Темное пиво в бельгийском стиле имеет округлый сладкий вкус, но не приторный, с легким таниновым послевкусием. Не говори Джо, но для этого любителя вина Сэзон Ноэль напоминает богатый Каберне Совиньон.
Наше последнее пиво – крепкое, и оно не разочаровывает. Mole Stout (6 процентов) от Deep Cove Brewing в Северном Ванкувере приготовлен в стиле знаменитого оахаканского блюда и сварен со специями поблано и халапеньо.Как и у настоящей кроты, у него сложный вкусовой профиль. «Некоторые сорта пива с перцем невероятно горячие», – говорит Джо. Этот стаут - нет. Перцы добавляют глубины без обжигающего жара; какао-крупка, шоколадный солод и свежие мексиканские специи уравновешивают полный, богатый вкус этого восхитительного стаута.
Когда мы допили последние капли пива, я признаюсь Джо, что был действительно удивлен тем, что я только что испытал – настолько, что я больше не могу автоматически тянуться к карте вин. Джо кивает. Он все это слышал раньше.
«Независимо от того, являетесь ли вы знатоком пива или кем-то, кто не разбирается в пиве, закажите партию пива, и вы обязательно найдете там то, что вам нравится», – говорит он.
ИНФОРМАЦИЯ
7-я ежегодная неделя пива Виктория, 6-14 марта
Узнайте больше о крафтовом пиве Британской Колумбии на 7-й ежегодной неделе пива Victoria Beer Week.
Посетите эти мероприятия, чтобы попробовать новые и уникальные сорта пива:
• Взлет! На церемонии открытия будут представлены совершенно новые сорта пива из различных пивоварен BC
.
• Pucker Up Попробуйте все разливное кислое пиво в пабах Garrick’s Head & Churchill
• Бочки субботним вечером Более 20 сортов пива в бочках демонстрируют творческий потенциал пивоваров, зачастую использующих очень необычные ингредиенты
victoriabeerweek.ru / schedule
г. до н.э. Ale Trail
Сделайте крафтовые пивоварни изюминкой вашего следующего года до нашей эры. оставайтесь здесь, посетив эту пивную тропу по всей провинции. bcaletrail.ca
Craft Beer Revolution: The Insider’s Guide to BC Breweries
Мягкая обложка, 2-е издание, Джо Вибе.
История предоставлена журналом Boulevard Magazine, изданием Black Press Media
Поставьте отметку «Нравится» журналу Boulevard Magazine на Facebook и подписывайтесь на них в Instagram
до н.э. крафтовое пиво
Как выглядит брусника: фото, описание, при созревании, сезон сбора урожая, комбайн – работа по дому
2021
Брусника обыкновенная передняя или мармеладная со свеклой и нашей витаминной ягодой.Он растет в болоте и на переднем крае, откуда его можно собрать и принести домой. Он выращен в индукционном режиме за номер
.
Содержание
Брусника обыкновенная – лесная или болотная ягода с кисло-сладкими витаминными ягодами. Он растет в болотах и лесах, где его можно собрать в кустах и принести домой. Его также выращивают на промышленных площадках для потребления в свежем виде или для дальнейшей переработки.
Брусника: описание растения
Брусника (латинское название вида Vaccínium vítis-idaéa) принадлежит к семейству вересковых.Из ее подробного описания легко представить, как она должна выглядеть и найти ее в природе:
Это куст с непадающими, всегда зелеными листьями. Они кожистые, чередующиеся, частые. Их верхняя поверхность темно-зеленая, глянцевая, нижняя – матовая и светло-зеленая. Форма листьев брусники обратнояйцевидная или эллиптическая, края их слегка загнуты вниз. Листовые пластинки мелкие, от 0,5 до 3 см длиной, до 1,5 см шириной, сидят на коротких черешках.
Корневище этого растения стелющееся, расположено горизонтально, на его поверхности живет грибок, который поглощает минералы из почвы и переносит их на растение.
Подземные побеги с покоящимися почками отходят от корневища.
Надземные побеги ветвистые, восходящие, короткие, всего 10–20 см высотой. Однако если побеги брусники вынуждены преодолевать любое препятствие, возникшее на их пути, то они могут растянуться гораздо дольше – до 1 м.
Цветки белые или бледно-розовые, колоколообразные, правильные, обоеполые, с невыраженным запахом, на коротких цветоножках. Собраны свисающими кистями по 10–20 шт. вместе.
После цветения, которое длится около 2 недель, на их месте появляются круглые блестящие ягоды.
Как выглядит брусника обыкновенная, показано на фото.
Описание ягод брусники
Мелкие (до 8 мм), красные, сохнущая чашечка сохраняется на верхушке. Вкус ягод брусники характерный – кисло-сладкий, с горчинкой. Созревают в конце лета – начале осени, но после наступления морозов размягчаются и становятся водянистыми.Они еще остаются на стеблях и даже могут вот так всю зиму провисать, но весной от любого прикосновения отваливаются. Зимой птицы питаются ими и разносят семена, разнося растение все дальше и дальше.
Что такое брусника?
Брусника – типичная болотная и лесная ягода. В природе растет совершенно свободно, занимая участки разной площади, от небольших лугов до больших зарослей. Но были выведены и культурные формы этой ягоды, которые выращивают в промышленных масштабах.Также существует брусника садовая, предназначенная для посадки и выращивания на грядках на приусадебных участках. Культурные сорта максимально адаптированы к условиям выращивания на домашних грядках, имеют более высокую урожайность, чем дикие формы. Урожайность ягод при полном покрытии насаждения составляет 3 ц / га и более.
Как растет брусника?
Брусника в природе, как правило, растет группами. Они состоят только из брусники или с вкраплениями мха, других ягод – черники, черники и т. Д., трава. В таких зарослях непросто выделить какое-то одно растение, у многих экземпляров корни и побеги переплетаются и образуют сплошной ковер. Хотя продолжительность жизни каждого отдельного дикорастущего растения брусники относительно коротка – всего 10–15 лет, вся плантация, сформированная путем выращивания большого количества экземпляров, может прожить более ста лет.
Куст брусники растет так: семена прорастают и из них к концу первого сезона формируется 1-2 см побег с зимующей почкой.Следующей весной из него вырастает основной побег, который отмирает через 3–4 сезона, а на его месте вырастают боковые побеги. Затем появляются побеги второго порядка, затем они выходят на поверхностные и подземные побеги и образуют новые кусты. Как растет брусника в лесу, видно на фото.
При созревании брусники
Брусника созревает почти на всей территории своего произрастания в августе или сентябре. Именно в это время вы можете отправиться в лес, чтобы его собрать.Сезон уборки можно продлить до заморозков, то есть в некоторых регионах до ноября. После осеннего похолодания ягоды теряют горечь, но становятся мягкими и, положив их в корзину, сразу дают соку стечь и стечь. Поэтому собранные в ноябре ягоды подходят только для быстрой переработки в сок или для домашнего приготовления – варенья, варенья, а также консервирования в свежем виде с сахаром.
Совет! Помимо ягод, также можно собирать лист брусники, который является лекарственным сырьем.Его можно сушить и использовать для лечения или профилактики заболеваний внутренних органов.
Когда можно будет собирать бруснику в России, зависит от региона. В северных регионах это можно делать со второй половины сентября. В Сибири, Центральном районе, Подмосковье и на Урале созревает немного раньше – за ягодами можно ехать с первых дней сентября.
На срок созревания влияет расположение участка с брусникой – на открытых участках она созревает раньше, чем на участках, расположенных вблизи лесных зарослей.А также влияет на это погода в текущем сезоне – если лето жаркое, то ягоды созреют раньше, чем в прохладное и дождливое.
Сроки сбора брусники в 2019 году
В каждом регионе начало сбора плодов брусники происходит в разное время, но в целом значительного интервала между началом сбора ягод брусники в регионах России нет. Даты окончания тоже разные. Обычно собирать ягоды в южных регионах можно на несколько дней раньше, чем в северных.Узнайте в местных новостях даты сбора урожая брусники в 2019 году.
Чтобы собирать бруснику на болотах или в лесу, вы должны сначала получить разрешение от местных властей. Вы можете получить разрешение в экологическом управлении. Без него могут налагаться штрафы на граждан, как физических лиц, так и предпринимателей. То же самое и с теми, кто покупает собранные продукты.
Где в России растет брусника?
Встречается в лесах, как заросших хвойными, так и в смешанных, на торфяных болотах, особенно в засушливых, в зарослях кустарников, иногда в равнинных и горных тундрах, альпийских лесах.
В России это ягодное растение встречается на Кавказе, Алтае, Урале, Карелии и в северных регионах, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке. Встречается на Украине в Карпатах и в Беларуси на Полесье. В целом ареал брусники как вида охватывает Северную Америку, страны Центральной и Северной Европы, а также Азию.
Где собирать бруснику в Ленинградской области
Ягода есть практически по всей области: в Выборгском районе, в Лужском районе, недалеко от Приозерского.Брусничные места есть в Ленинградской области у деревень Сланцы, Свердлово, Вырица, в лесах под Зеленогорском. Добраться можно электричкой.
Где в Подмосковье растет брусника?
Здесь ягоды произрастают в основном на песчаных участках у рек и у болот. В Подмосковье его собирают в основном в хвойных лесах Мещерской низменности, а именно в Шатурском и Егорьевском районах.
Сборщики брусники
Сбор небольших ягод брусники своими руками – долгое и утомительное дело.Чтобы их быстро собрать и не повредить, можно воспользоваться специальным приспособлением – ручным комбайном. Для этой же цели используйте совки и грабли.
Как лучше всего собирать бруснику: комбайном или вручную
Определенно, сбор брусники вручную является наиболее щадящим. Если собирать ягоды по одной, то куст получает минимальные повреждения: листья и веточки остаются целыми, корневая система растений не страдает. При уборке комбайном растение тем или иным образом травмируется, но при правильном использовании вред будет незначительным.Из недостатков можно отметить, что в этом случае помимо ягод в комбайн попадают травинки, листья, веточки других растений и после уборки их приходится перебирать. Этого не происходит с опцией ручного сбора.
Однако комбайн значительно ускоряет этот процесс, поэтому каждый должен сам выбирать, как лучше собирать бруснику – вручную или с помощью различных приспособлений.
Комбайн для уборки брусники
Как мне получить это устройство? Он доступен для покупки, так как различные варианты этого приспособления доступны в рознице.Комбайны производятся разными компаниями и поэтому имеют небольшие различия в размере, форме и дизайне. Их делают из стали, дерева или пластика. Это простые приспособления, включающие корпус, ручку и гребешок, с помощью которых ягоды отрываются и снимаются с веток. После чего попадают в объемный ресивер (корпус), откуда при заполнении переливаются в корзину. Чтобы ягоды не высыпались обратно, комбайн для уборки брусники имеет перегородку, которую при необходимости можно отрегулировать.
Комбайн для сбора брусники можно сделать своими руками, так как в его конструкции и изготовлении нет ничего сложного. Главное при изготовлении помнить, чтобы между зубцами было расстояние не менее 5–6 мм, чтобы ягоды могли проходить между ними, и чтобы они были округлыми, не заостренными и не слишком тонкими, чтобы не прыгать. Длина таких зубцов составляет порядка 10–20 см, этого достаточно, чтобы одним плавным движением схватить весь куст брусники и сломать его.
Комбайн можно изготовить по несложным чертежам, которые есть в Интернете. Материал изготовления может быть любым, это может быть дерево или тонкий металл, например, листовая сталь. А еще вам потребуются шурупы или саморезы для соединения отдельных деталей и инструменты, которые нужно будет вырезать по лекалам. Также комбайн можно использовать для сбора других лесных ягод – клюквы, черники, черники и морошки.
Как быстро собрать бруснику комбайном
Использовать брусничный комбайн чрезвычайно просто – просто подденьте ягоды им, как совком, и потяните вверх.В этом случае веточки с листьями свободно, не разрываясь, проходят сквозь зубки, а ягоды остаются и скатываются в «совок».
Действовать нужно плавно, а не рывками. Когда емкость устройства заполнится, высыпьте урожай в корзину или ведро. На заполнение всего комбайна уходит относительно мало времени, так как при ручной уборке придется потратить гораздо больше времени. Нужно стараться не наступать на кусты и двигаться максимально осторожно. Это сохранит кусты брусники в целости и сохранности.В следующем году здесь снова можно будет собрать много вкусных и полезных ягод.
Как правильно собирать бруснику комбайном показано на видео.
Грабли для брусники
Приспособление похоже на обычные знакомые грабли. У них тоже есть зубцы, но они округлые, на расстоянии 5 мм друг от друга. За ними – широкая емкость, в которую падают сорванные ягоды. Грабли имеют довольно высокую рукоять, поэтому пользоваться ими удобно. Благодаря тому, что грабли имеют более широкую приемную емкость, с их помощью можно собрать за один раз больше ягод, чем комбайном.
Как быстро собрать бруснику
Если у вас нет комбайна или граблей, можно сделать простейшее такое приспособление из пластиковой бутылки и деревянной ручки. Для этого вам понадобится пластиковая бутылка минеральной воды, например, или соков. Но лучше выбирать бутылки из прочного пластика, а не из мягкого пластика – они прослужат дольше. Вам понадобится бутылка с широким горлышком, чтобы в нее могла входить деревянная ручка, а также вам понадобится острый нож, которым нужно будет прорезать отверстие в бутылке и веревку или шнур, чтобы привязать ручку к бутылке.
Как сделать такой маленький самодельный «комбайн»? Все очень просто. Вы должны сначала вырезать круглое или квадратное отверстие на одной стороне бутылки и придать ей форму зубцов с одного края. Пластик достаточно жесткий, поэтому такие зубцы без проблем смогут оторвать ягоды от веток, не гнутся. Сбор брусники с помощью такого устройства осуществляется так же, как и на промышленных комбайнах.
Созревает ли брусника после сбора урожая?
Считается, что эта ягода, даже не совсем спелая, может созревать.Поэтому, если вы приехали в лес, а кусты брусники усыпаны недозрелыми ягодами, то возвращаться не стоит. Можно собрать, принести домой и разложить в теплом месте.
Как дозреть бруснику в домашних условиях
Для стимуляции созревания можно использовать такой метод: рядом с брусникой кладут овощи или фрукты, например, спелые осенние яблоки. Они выделяют этилен – газ, от которого ягоды становятся красными. Те, кто пробовал этот метод, утверждают, что таким образом созревшая брусника ничем не отличается от созревшей на кустах.
Заключение
Брусника обыкновенная – лесная ягода с прекрасным вкусом и очень полезная. Его очень легко собрать на природе или вырастить на участке. Когда пора собирать, можно использовать различные приспособления, упрощающие работу – комбайны, лопаты, грабли. Или просто собирать ягоды руками.
.


Когда собирать лесные ягоды	мая	Июнь	июля	августа	Сентябрь	Октябрь
Брусника
Crowberry
Черника
Земляника
Клюква обыкновенная
Маленькая клюква
Клюква
Князь
Каменная ягода
Красника
Морошка
Черника
Черника Кавказская
Овальный лист черники

Регионы	Сроки промышленной уборки брусники	Сроки уборки листьев брусники
Юг и центр Беларуси (включая Минск и Минскую область), Украина, Кавказ, юг Приморья	Вторая декада августа – третья декада октября	Третья декада апреля Третья декада мая
Москва, Московская область, вся Московская область, Ленинградская, Смоленская, Тверская, Нижегородская, Псковская, Вологодская, Владимирская области (включая Смоленский поозерье), Витебск, Приморье, Удмуртия, Республика Марий Эл, Латвия, Литва и Эстония , Ярославль, Рязань	Третья декада августа – вторая декада октября	Вторая декада мая – вторая декада июня
Сыктывкар и Республика Коми, Карелия, Финляндия, Швеция, Норвегия (к югу от Полярного круга), Новосибирск и Новосибирская область, Пермь, Камчатка	Первая декада сентября – вторая декада октября	Третья декада мая – третья декада июня
Вся Арктика, включая Мурманск и Мурманскую область, Архангельск и Архангельскую область, север Сибири, север Скандинавии,	Первая декада сентября – первая декада октября	Первая – третья декада июня