Засолка чернушек холодным способом в домашних условиях: Как засолить волнушки холодным способом

Как засолить волнушки холодным способом

Автор фото: Надежда Мишкова

Рецепт, как засолить волнушки на зиму холодным способом в домашних условиях для приготовления закусок

Если перед вами встал вопрос, как засолить волнушки на зиму, то вы должны знать, что сделать это можно по крайней мере двумя способами: холодным и горячим. В этой части статьи мы расскажем именно о первом способе заготовки, так как он значительно проще горячего метода, а волнушки получаются значительно вкуснее.

Волнушки – очень симпатичные и упругие грибочки, которые можно найти в лесах приблизительно с середины июля до ноября. Кстати, их нельзя употреблять людям с определенными заболеваниями органов пищеварения, поэтому, если вы сомневаетесь, проконсультируйтесь лучше с вашим лечащим врачом.

Важно знать, что волнушки необходимо обязательно вымачивать перед любым приготовлением, особенно, перед холодным засолом, так как гриб относится к так называемым условно-съедобным, содержат в себе едкий сок. Разновидностей этого гриба достаточно много.

Для засолки холодным способом в домашних условиях можно использовать любую удобную тару (банки, кастрюли, кадки). Тару для заготовки нужно заранее простерелизовать, чтобы в ней не размножались вредные микроорганизмы.

Волнушкам для холодной засолки на зиму не подходит посуда из глины, алюминия, оцинкованная и использование полиэтилена. Возможны реакции окисления, развития плесени. Оптимально использовать деревянные (дубовые) кадки, эмалированную или стеклянную тару.

Количество указанных ингредиентов нужно увеличивать пропорционально в зависимости от количества волнушек.

Ингредиенты:

Для вымачивания:

• 1 л воды
• 20 г соли
• 0,5 ч.л. лимонной кислоты

Для отваривания:

• 2 ст.л. соли для отваривания
• щепотка душистого перца
• 2-3 лавровых листа
• 2 шт гвоздики

Для холодной засолки:

• 1 кг волнушек
• 40-50 г крупной соли (не йодированной)
• 5-7 листов смородины
• 2-3 листа хрена
• 1 зонтик укропа
• 10-14 зубчиков чеснока

Если поздней осенью нет свежей зелени, можно добавлять корешок хрена, сушеную зелень. Идеально для холодной засолки подходят небольшие и плотные волнушки, крупные же можно разрезать пополам или на 4 части.

Автор фото: Степина Елена

Пошаговая инструкция, как засолить волнушки холодным способом

До того, как приступить к засолке, волнушки обязательно нужно вымочить.

Хорошенько очистить их от еловых иголок, песка и другого мусора, ножки при этом можно немного подрезать, и сложить в большой таз. Залить холодной водой и оставить на 2-3 дня, меняя воду на свежую примерно каждые 3-5 часов. Затем откинуть и просушить. Чем дольше вымачиваются волнушки в холодной воде, тем больше из них выходит горечи. Хороши вымоченные грибы не будут горчить! Считается, что волнушки готовы к дальнейшей обработке тогда, когда их шляпки легко сгибаются, при этом не ломаясь.

Некоторые грибники считают, что холодный способ засолки не предусматривает предварительного отваривания, и пропускают первый пункт, описанный ниже. Но будьте бдительны! Дополнительная тепловая обработка грибов уменьшает шансы получить пищевое расстройство, даже если вы уверены в месте сбора и чистоте окружающей среды!

1. Сложить вымоченные грибы в удобную кастрюлю для варки, залить чистой холодной водой, добавив соль, душистый перец, лавровый лист и гвоздику (по желанию, так как специя очень пряная), и довести до кипения. Варить на небольшом огне 20-25 минут, отбросить на дуршлаг, лавровый лист убрать. После этого желательно разложить грибы на чистую ткань, чтобы максимально впиталась лишняя жидкость.
2. Чеснок очистить и разрезать каждый зубчик пополам вдоль.
3. На дно бочонка (или кастрюли, банки) положить несколько промытых сухих листиков и зонтик укропа. Затем выложить волнушки слоями, пересыпая их солью и перекладывая чесноком.
4. Накрыть хреном (или капустным) и прижать деревянным кружком (можно использовать подставку под горячее, небольшую чистую дощечку и т.д.). Можно накрыть плоской тарелкой небольшого диаметра.
5. Накрыть марлей, завязав ее вокруг горлышка посудины, а сверху на марлю установить гнет (чистый камень, банку с водой) и поставить в подвал примерно на 1,5-2 месяца для засолки. Снимать первую пробу можно не раньше, чем через 45-50 дней.

Перед использованием грибы промывают от соли и слегка просушиваю. После чего можно добавить немного растительного масла, замаринованный лук и несколько капель уксуса – самый простой салат из волнушек готов! Но в третьей части нашей статьи вы найдете несколько интересных рецептов салатов и закусок с добавлением засоленных волнушек.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

1. Варенье из мяты
2. Клубничный конфитюр
3. Перец болгарский в томате (лечо)
4. Домашняя приправа для плова
5. Аджика абхазская классическая

О том, как засолить в домашних условиях волнушки холодным способом, рассказала Вероника И.

Загрузка…

Поделиться в социальных сетях

Засолка волнушек холодным способом на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Приготовим ингредиенты для засолки холодным способом волнушек. Набор специй можно изменить по желанию, вместо смородиновых листочков можно использовать листья дуба или вишни, у соленых волнушек уже будет иной привкус.

Шаг 2:

Грибы обязательно должны быть свежесобранными. Грибы тщательно перебираем, удаляем мусор, порченные грибочки, срезаем большую часть ножек и промываем холодной водой. Кладем грибы в большой таз или другую глубокую емкость и заливаем их холодной водой и оставляем на двое суток вымачиваться. За это время нужно несколько раз поменять воду, последний раз в воду можно добавить соль, чтобы горечь исчезла, а волнушки после засолки стали хрустящими и твердыми.

Шаг 3:

Также заранее нужно подготовить баночки для хранения соленых волнушек. Банки лучше брать небольшого объема. чтобы после вскрытия банки долго не хранить грибы. Банки моем с содой, стерилизуем на водяной бане. В кофейник или чайник наливаем воду, доводим ее до кипения, на горлышко ставим промытую банку вверх дном и держим на пару около 15 минут баночку объемом 0,5 л. Затем банку снимаем и даем ей просохнуть, крышки моем и кипятим.

Шаг 4:

Чтобы избежать закисания соленых волнушек и отравления заготовкой, грибы лучше проварить в подсоленной воде около 20 минут. Даем грибам остыть, воду сливаем, но не выливаем.

Шаг 5:

Зубчики чеснока очищаем от пленочки и нарезаем пластинками. На дно эмалированной кастрюли или иной емкости из неокисляющегося материала насыпаем половинку отмеренного количества соли, кладем несколько горошин душистого перца. Сверху выкладываем грибочки. Волнушки для засолки лучше брать одного размера и не крупные, если шляпки у грибов большие, то их можно разрезать на несколько частей.

Шаг 6:

На грибы кладем промытые и просушенные листочки черной смородины и несколько веточек свежей петрушки. Распределяем по поверхности грибов остатки соли, горошинки черного перца и душистого перца, кусочки чеснока и лавровый лист. Половинку воды, в которой варились волнушки, вливаем в кастрюлю с волнушками.

Шаг 7:

Сверху нужно положить тарелку вверх дном, чтобы она закрывала содержимое полностью, но по диаметру была меньше тары, в которой будем солить волнушки. На тарелку ставим груз, достаточно тяжелый по весу, например, кастрюлю с водой. Оставляем волнушки солиться в этой емкости на три дня в прохладном месте. Через указанное время волнушки раскладываем по стерильным баночкам, заливая грибы рассолом, закатываем крышками и убираем на хранение в прохладное место.

Шаг 8:

Через месяц грибочки можно подать на дегустацию к столу. Приятного аппетита!

Как засолить волнушки в домашних условиях вкусно

Волнушки необходимо правильно готовить, в их составе есть млечный сок. Если же засолка их была произведена неправильно, то можно получить некачественную смесь и отравиться ею. Поэтому при приготовлении используют холодный способ засолки и выдерживают их длительное время. Также вы можете приготовить соленые лисички или маринованный зеленый горошек, рецепты которых мы опубликовали специально для вас.

Засолка волнушек холодным способом

Волнушки, вкусные грибы, которые хорошо подходят для маринования и соления. Именно волнушки соленые рецепт которых приведен ниже, получаются более вкусными и интересными. Эти грибы можно заготавливать вместе с другими видами растений или только их. Но в любом случае, заготовка получается вкусной и очень ароматной, который получается благодаря листьям дуба, перцу, гвоздики и зелени укропа.

Необходимые ингредиенты:

• Волнушки – 10 килограммов;
• Листья дуба – 5-7 штук;
• Укроп – 1 пучок;
• Душистый перец – 10 грамм;
• Гвоздика – 3-4 штучки;
• Соль – 500 гр.

Как засолить волнушки холодным способом:

1. Грибы хорошо промыть, очистить от кожуры, поврежденные участки необходимо обрезать, просмотреть растение на наличие червей, такие грибы солить нельзя. Также стоит подобрать кусочки одинакового размера, большие части можно порезать. Лучше использовать кусочки одинакового размера;
2. Теперь стоит подготовить емкость для соления, ее необходимо тщательно промыть. Мыть можно с использованием соды, она прекрасно очищает и обеззараживает поверхность. Для соления можно использовать деревянные емкости, стеклянные банки, эмалированные кастрюли, они должны быть большими и на смесь должно быть удобно устанавливать гнет;
3. После тщательной подготовки емкости на ее дно следует уложить половину всех специй, кроме соли. Листья моют под проточной водой и тщательно высушивают;
4. Теперь стоит начинать укладывать нарезанные кусочки, необходимо уложить слой в 5-6 сантиметров, пересыпать слой солью, затем опять выложить кусочки. Так необходимо прослоить всю смесь. Если растение солится целиком, то оно должна располагаться шляпками вниз;
5. На поверхность смеси следует положить оставшиеся специи и посыпать небольшим количеством соли;
   Теперь стоит накрыть поверхность массы чистой марлей, положить плоскую тарелку или крышку, а потом установить гнет. Он должен иметь достаточный вес;
6. Когда растение начнет оседать, то можно будет добавлять небольшое количество свежей мякоти вперемешку с солью;
7. Заготовка полностью будет готова через 30-40 суток после того, как будет добавлена последняя партия.

Как засолить волнушки горячим способом

Для приготовления соленых волнушек используют только шляпки. Причем шляпки должны быть очень плотными и свежими, такая заготовка получится более вкусной и плотной, так как рецепт использует отваренные грибы. Очень нежные и поврежденные части могут стать мягкими, не вкусными.

Необходимые ингредиенты:

• Волнушки – 5 килограммов;
• Листья смородины – 5-7 штук;
• Чеснок – 3-5 зубчиков;
• Соль – 1,5 ст. ложки;
• Вода – 1 л.

Как солить грибы волнушки горячим способом:

1. Сначала следует подготовить специи, отмерить необходимое их количество, хорошо промыть. Чеснок нужно очистить и нарезать на несколько частей, если зубчики маленькие, то можно порезать их на две части;
2. Теперь можно поставить на плиту большую кастрюлю, налить в нее воды и добавить соли. Если этого количества жидкости покажется мало, то можно увеличить количество воды и соли;
3. Пока вода закипает можно начинать перебирать грибы, большие шляпки нарезать крупными кусочками. Можно оставить шляпки целыми. Мякоть промыть, очистить;
4. В кипящую воду опустить сначала листья смородины, а потом подготовленные растения. Грибы варятся примерно 15 минут, но нужно следить, чтобы растение не переварилась;
5. После этого смесь переложить в дуршлаг, а рассол оставить для дальнейшего использования;
6. После того, как волнушки немного остынут и избавятся от лишней влаги необходимо тщательно промыть шляпки в проточной воде;
7. Заготовку перекладывают в большую кастрюлю, добавляют чеснок, заливают рассолом. Сверху необходимо поставить небольшой гнет, только для того, чтобы шляпки не всплывали, а полностью были погружены в рассол;
8. Смесь убирают в холодильник на несколько суток;
9. За это время можно подготовить банки, их промыть, стерилизовать;
10. Массу перекладывают в подготовленные банки и закрывают тугими капроновыми крышками. Массу можно употреблять уже через сутки, но хранить их больше 2-3 месяцев не стоит.

Как солить волнушки в домашних условиях

Чтобы избавить грибы от неприятной горечи их стоит правильно подготовить перед солением. Волнушки необходимо вымачивать в холодной воде. Минимальное время вымачивания не менее суток. При этом каждые 5-6 часов необходимо заменять воду, в которой хранятся грибы на свежую. В воду можно добавить щепочку лимонной кислоты, но это не обязательно.

Необходимые ингредиенты:

• Волнушки – 5 кг.;
• Соль – 250 гр.

Как засолить волнушки рецепт:

1. Мякоть необходимо промыть и замочить, воды должно быть много. Затем мякоть нужно еще хорошо промыть чистой проточной водой и переложить мякоть в дуршлаг;
2. После этого необходимо подготовить большую емкость, в ней должно быть удобно устанавливать гнет;
3. В подготовленную кастрюлю уложить массу, используются только шляпки, уложить их нужно плотными рядами. Обязательно каждый ряд растения нужно пересыпать солью;
4. На поверхность массы положить марлю, а сверху положить гнет. Гнет может быть небольшим, только для того, чтобы мякоть хорошо утрамбовалась и пустила сок;
5. Если в процессе соления, а обычно на это уходит 5-6 дней, масса покрылась плесенью, то необходимо заменить марлю на чистую. Через это время должен образоваться солевой рассол и полностью покрыть мякоть. Масса должна выдерживаться в прохладной температуре 1,5-2 месяца, после чего ее можно пробовать;
6. Хранить массу можно прямо в кастрюле, а можно переложить ее в стерилизованные банки и добавить немного солевого раствора.

Соление волнушек горячим способом

Этот рецепт предлагает заготовить волнушки горячим способом. Этот способ хорошо подходит для соления именно этих грибов. В этом случае, мякоть получается более грамотно приготовленной и ядовитый млечный сок выделяется лучше, а значит и риск отравления снижается.

Необходимые ингредиенты:

• Волнушки – 1,4 килограмма;
• Гвоздика – 5 штук;
• Листья смородины – 3-4 штуки;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Лаврушка – 6 штук;
• Черный перец – 4 горошины;
• Душистый перец – 5 штук;
• Соль – 30 граммов;
• Вода – 1 литр.

Засолка волнушек горячим способом:

1. Грибы моют, тщательно очищают и замачивают в чистой холодной воде. Мякоть должна замачиваться примерно двое сток;
2. Затем мякоть необходимо опустить в кипящую воду, варить не больше 15 минут, затем массу откидывают на дуршлаг;
3. Смесь перекладывают в эмалированную кастрюлю подходящего размера, сверху укладывают листики смородины, лаврушки, перец, гвоздику, хорошо распределяют соль, а сверху нужно положить нарезанный тонкими пластинками чеснок;
4. Теперь еще раз прокипятить отвар, в котором ранее варились волнушки;
5. Подготовленным горячим рассолом необходимо залить мякоть и поставить сверху массы гнет. Масса должна остыть в комнате, а после этого ее стоит убрать на 24 часа в холодильник. Только после этого массу можно перекладывать в стерильные банки и закатывать крышками. Банки можно стерилизовать в духовке в течение 10 минут, а крышки просто кипятят в течение 15 минут. Обязательно нужно раскладывать массу в горячие и сухие банки.

Как правильно солить волнушки

Соление грибов по этому рецепту займет много времени, но от этого мякоть станет только вкуснее. Да и храниться такая заготовка будет гораздо дольше и несмотря на это совсем не потеряет своих полезных качеств. Соль может сильно впитаться, но перед употреблением можно будет вымочить мякоть в холодной чистой воде.

Необходимые ингредиенты:

• Волнушки – 1 килограмм;
• Соль – 50 граммов;
• Вода – 5 литров.

Как правильно засолить волнушки:

1. Свежесобранные растения необходимо промыть, удалить большую грязь и листики. Подготовить большую емкость и опустить в нее мякоть. В воду можно добавить небольшое количество соли. Замачивать грибы нужно на протяжении 3 дней;
2. Затем стоит промыть растение под водой, счистить кожуру и отрезать ножки. В этом рецепте используются только шляпки;
3. Если используются специи в виде листиков, то их хорошо моют, слишком крупные листы можно разрезать на две части;
4. В емкость для соления необходимо уложить мякоть, периодически перемешивая шляпки с подготовленной листвой и крупной солью. Соль должна обязательно использоваться крупная, каменная, не йодированная;
5. На поверхность смеси ставят гнет. Через 1-2 сутки шляпки должны выделить такое количество рассола, чтобы они были полностью скрыты. Если рассола недостаточно, то гнет можно установить тяжелее, чтобы растение еще больше утрамбовалось и выделило больше сока. Только полностью покрытая рассолом заготовка будет правильно солиться и избавится от горечи;
6. Под гнетом массу следует держать примерно 7 дней. После этого можно перекладывать мякоть в отдельные небольшие баночки, доливать немного солевого раствора и закатывать крышками. Теперь заготовки должны храниться в холодном помещении на протяжении 50-60 дней, за это время масса дозреет и полностью просолится.

Волнушки достаточно распространенные грибы, их часто собирают в больших количествах. Но несмотря на большой урожай их следует быстро заготовить. Удобно садиться перебирать грибы всей семьей, так получается быстрее и проще заготовить большое количество. Но конечно, можно заготавливать грибы и небольшими порциями, чтобы долго с ними не возиться.

Заготовка болгарского перца на зиму или засолка овощей ассорти также украсят ваш стол и восполнят недостаток витаминов в холодное время года.

Как солить волнушки в домашних условиях на зиму: рецепты с видео

Многие не знают, как солить волнушки, хотя это одна из самых популярных закусок традиционной русской кухни. Грибы имеют небольшую горчинку, но если их правильно приготовить, они порадуют ваши вкусовые рецепторы.

Для засолки идеально подходят молодые волнушки, поэтому отбирайте грибы, диаметр шляпки которых не превышает 3-4 см

Употребление соленых волнушек в пищу способствует укреплению сердечно-сосудистой системы и предотвращает отложение вредного холестерина, а большое содержание витаминов и микроэлементов поддерживает нормальное функционирование организма. Если вы предпочитаете здоровую и вкусную пищу, вам обязательно понадобятся знания о том, как солить волнушки в домашних условиях.

Подготовка

Очистите грибы от лесного мусора и земли с помощью мягкой щеточки, стараясь не повредить шляпки – эти грибы отличаются хрупкостью. Если вы собрали белые и розовые волнушки, не солите их вместе, лучше рассортируйте по цвету. Чтобы избавиться от горького млечного сока, вымачивайте грибы на протяжении 48 часов в холодной воде. Менять воду следует до 5 раз в сутки – если этого не делать, волнушки закиснут и будут непригодны к употреблению. Обязательно следите за тем, чтобы замоченные грибы были полностью покрыты водой, поскольку они склонны к плесневению при контакте с воздухом.

Перед засолом необходимо не менее 2 суток вымачивать волнушки в холодной воде, меняя ее несколько раз в день

Самые популярные рецепты с фото

Солить грибы-волнушки рекомендуется холодным, горячим или комбинированным методами. Главное, не нарушать технологию и строго следовать правилам консервирования, чтобы не допустить пищевого отравления. При холодной засолке грибы следует вымачивать в воде с добавлением небольшого количества лимонной кислоты и каменной соли. При соблюдении всех правил вы сможете засолить волнушки так, чтобы были хрустящими, ароматными, вкусными и полезными.

Засолка холодным способом

Приготовление аппетитных волнушек с солью и пряностями – популярный «бабушкин» рецепт закуски, превосходно сочетающейся с «дымящимся» отварным картофелем. Имея под рукой банку соленых грибов, вы легко и быстро приготовите вкусное и питательное угощение для гостей или своих домашних.

Количество порций/объем: 4-5 л

Ингредиенты:

• волнушки свежие – 6 кг;
• соль каменная крупного помола – 350 г;
• лимонная кислота – 12 г;
• укроп (сухие семена) – 50 г;
• тмин – 20 г;
• перец черный душистый горошек – 2 ст. л.;
• капустный лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Приготовление начинается с замачивания – разведите в холодной воде соль и лимонную кислоту (на 1 литр воды: 10 г соли и 2 г кислоты). Замочите в рассоле очищенные от мусора, промытые грибы и оставьте на сутки.
2. Слейте воду, слегка просушите волнушки и выкладывайте их слоями в большую эмалированную емкость, размещая шляпками вниз. Каждый слой грибов щедро пересыпайте крупной солью, горошинами перца, ароматным тмином и семенами укропа.
3. Накройте верхний слой волнушек капустными листьями и придавите содержимое кастрюли широкой крышкой или тарелкой, поставив на нее банку с водой.
4. Поместите кастрюлю в холодное место (с температурой от 0 до + ℃), где волнушки будут просаливаться в течение 1-2 месяцев.

Такой засол не закатывают: он не защищен от ботулизма, и герметично его укупоривать опасно, – значит, просто держите его на холоде, пока не съедите (можно в той же посуде, в которой засаливали). Если вам удобнее переложить его в банки – можно переложить (вместе с рассолом), но плотно не закрывать.

Приятного аппетита!

Засолка горячим способом

Сочные и нежные волнушки, засоленные горячим способом в банках, приобретают пикантный вкус благодаря термической обработке, специям и пряностям. Это сытное блюдо, которое можно подавать к столу без гарнира.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

• волнушки свежие – 1,5 кг;
• соль каменная – 75 г;
• лист черной смородины – 6-8 шт.;
• гвоздика сухая– 5 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• лавровый лист – 6 шт.;
• перец черный в горошинах – 10 шт.;
• перец черный душистый горошек – 5 шт.

Приготовление:

1. Замочите очищенные от загрязнений волнушки в холодной подсоленной воде на несколько суток, чтобы убрать горечь (не забывайте менять воду).
2. Положите вымоченные грибы в кастрюлю с водой (она должна полностью покрывать грибы). Когда содержимое кастрюли закипит, продолжайте варить волнушки еще 15 минут, непрерывно помешивая их и снимая пену шумовкой.
3. Переложите отваренные грибы в широкую эмалированную емкость и перемешайте их с солью. Добавьте черный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист и чеснок, поломанный тонкими пластинками.
4. Уложите эту смесь плотно в заранее простерилизованные банки. Верхний слой грибов накройте смородиновыми листьями.
5. Вскипятите воду и залейте банки под горлышки.
6. Пастеризуйте банки с грибами в кастрюле с кипящей водой или в духовке не менее 10 минут (для банок объемом 0,8-1 л) и сразу закройте их герметично крышками. Банки переверните на крышки и оставьте до полного остывания. Через 1,5-2 месяца вкусные волнушки будут готовы для подачи к столу.

Горячим способом принято солить волнушки на зиму. После стерилизации банок и пастеризации готовой заготовки хранить ее можно не в холодильнике, а в кухонном шкафу или кладовке.

Комбинированная засолка волнушек

Комбинированный способ отлично подойдет тем, кто ценит натуральность продукта, но опасается отравлений и предпочитает обязательную термическую обработку грибов перед заготовкой. Основное отличие этого способа от горячей засолки в том, что тепловая обработка происходит быстрее, и волнушки остаются упругими и хрустящими, просаливаясь в своем соку. Грибы, приготовленные по этому популярному рецепту, хороши в качестве дополнительного гарнира к блюдам из мяса, овощей и круп, но особенно вкусным получается грибной суп с солеными волнушками.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

• волнушки свежие– 5 кг;
• соль каменная крупного помола – 250 г;
• лавровый лист – 6 шт.;
• лист черной смородины – 6 шт.;
• лист хрена 3 шт.;
• укроп свежий/сухой – 50 г;
• чеснок – 2 крупные головки.

Приготовление:

1. Очистите волнушки и вымачивайте их в холодной подсоленной воде на протяжении 2 суток, периодически меняя воду.
2. Доведите до кипения 2 л подсоленной воды (достаточно 50 г соли) в большой кастрюле. Положите в кипящую воду подготовленные грибы и отваривайте 20-25 минут, постоянно помешивая их и снимая шумовкой пену.
3. Отваренные грибы промойте в дуршлаге под прохладной водой и выложите слоями в эмалированную емкость. Перекладывайте первый слой волнушек солью, листьями хрена и чесночными зубчиками, разрезанными напополам. Следующий слой покройте листьями лавра и смородины, чесноком и солью. Последний слой переложите зонтиками укропа, остатками соли и чеснока.
4. Накройте содержимое кастрюли чистой марлей, сверху положите широкую тарелку и придавите ее гнетом. Поставьте кастрюлю с засоленными волнушками на нижнюю полку холодильника. Вкусная грибная закуска будет готова уже через 3 недели.

Хранить такую заготовку нужно на холоде в любой удобной таре вместе с рассолом (в банки герметично не закатывайте).

Приятного аппетита!

Видео

Как еще можно солить волнушки – рецепты можно посмотреть в следующих видеосюжетах:

Об авторе: Анна Боровкова

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях быстро и вкусно

Эти красивые грибы с ворсистыми белыми или розовыми шляпками на Западе считают ядовитыми из-за едкого млечного сока. В России же давно известно, как засолить волнушки, чтобы получилась вкусная, хрустящая, низкокалорийная заготовка без малейших признаков горечи. Рассмотрим подробнее основные способы засолки этих млечников в домашних условиях на зиму.

Какие грибы подойдут для засолки

Не все волнушки годятся для солений высокого качества. Лучшие заготовки получаются из грибов, у которых шляпка с завернутыми вниз краями имеет диаметр 4 см и менее. Крупные экземпляры придется разрезать на части, чтобы они полностью просолились. При этом вкус соления меняется в худшую сторону.

Плодовые тела без вмятин и повреждений должны быть упругими и плотными. Только такие грибы нужно класть в корзину, чтобы дома приготовить из них самые вкусные соленые волнушки.

Подготовка грибов к солению

Знающие грибники рекомендуют солить белые волнушки отдельно от розовых. Поэтому, перебирая принесенные грибы, их сортируют по окраске, освобождают от лесного сора и особенно тщательно — от комочков почвы. Ножку обрезают, оставляя «пенек» не более чем в полсантиметра.

После такой первичной очистки плодовые тела заливают чистой водой и вымачивают несколько часов, чтобы легче освободить ворсистую поверхность шляпки от мелких загрязнений. Затем окончательно чистят щеточкой либо хозяйственной губкой и промывают.

Очищенные вымытые волнушки 2-3 дня вымачивают, чтобы избавиться от едкого млечного сока и сделать хрупкую мякоть более плотной. При этом каждые 4-5 часов воду заменяют свежей, при этом она должна полностью покрывать все грибы, для этого сверху можно уложить тарелку.

По окончании вымачивания грибы тщательно моют в проточной воде. Затем следует засолка волнушек на зиму холодным либо горячим способом.

Холодный способ засолки

Чтобы засолить грибы для надежного хранения без термической обработки, в заготовке необходимо создать достаточную концентрацию соли и предохранить плодовые тела от непосредственного контакта с воздухом. Пряности, приправы, листва вишни, смородины, дуба, хрена облагораживают вкус и аромат грибного соления, придают мякоти приятный хруст и дополнительно защищают заготовку от плесени.

Имеет значение и тара, в которой засаливают волнушки. Самая лучшая емкость для них — дубовая кадушка. Подойдут ведра и кастрюли с эмалевым покрытием, стеклянные емкости. Не годится полиэтиленовая, глиняная и оцинкованная посуда.

Волнушки можно укладывать как шляпками вниз, так и вверх слоями толщиной 5 см, перемежая каждый солью из расчета 50 г (2 столовых ложки) на каждый килограмм плодовых тел. Закладку пряных приправ и зелени ведут двумя основными способами.

В первом варианте дно емкости для засолки немного посыпают крупно помолотой солью, поверх плотно распределяют подготовленные волнушки до высоты слоя в 5 см. Затем солят и приправляют специями, то есть гвоздикой, горошинками перца черного и душистого, лавровым листом, чесноком, перемежают листьями смородины, вишни, дуба, зонтиками укропа, свежего или сушеного. Потом выкладывают новый слой грибов, приправы и листву с солью. Процесс повторяется, пока подготовленные волнушки не закончатся. Все покрывают двойным слоем марли, поверх располагают деревянный круг либо тарелку подходящего размера и венчают заготовку гнетом. Им может быть банка, заполненная водой либо гранитный булыжник. Известняк и кирпичи применять нельзя, так как под действием рассола они растворяются.

Внимание! Если у вас мало грибов, то солью и специями просыпается каждый уложенный слой грибов.

Описанный способ закладки особенно подойдет в том случае, если тара будет дополнена новыми порциями волнушек — их, сняв гнет и марлю, просто укладывают такими же слоями, перемежая листьями, пересыпая солью и специями. Иногда поверх рассола в окончательно заполненной таре наливают слой прокаленного растительного масла, чтобы уменьшить контакт соления с воздухом.

Второй вариант закладки начинается с того, что дно тары выстилают листвой, так чтобы полностью покрыть его и добавляют немного пряностей и соли. Затем идет слой волнушек высотой 5 см, соль, снова волнушки — и так доверху, причем посоленный верхний слой посыпается пряностями и покрывается листом хрена и прочей зеленью, так что создается своего рода «крышка», которая послужит защитным барьером между грибами и воздухом и защитит их от плесени. Потом, как обычно, следует тарелка либо деревянный круг с гнетом.

Внимание! Если вы ставите соление в погреб, не забудьте накрыть его сложенной в два слоя чистой марлей для защиты от пыли. При этом всякий раз нужно следить, чтобы плодовые тела под гнетом были полностью покрыты рассолом. Если его мало, нужно растворить столовую ложку соли в литре остывшей кипяченой воды и долить необходимое количество этого раствора в заготовку.

Засолка волнушек холодным способом требует особенно тщательного вымачивания и промывания грибного сырья — только так можно полностью избавиться от малейших следов едкого привкуса. Срок готовности такого соления при любом варианте закладки — полтора месяца.

Горячий способ засолки

Горячий способ — это соление волнушек с предварительным отвариванием. В результате грибы окончательно теряют горечь, а их мякоть становится еще плотнее. Этот вариант хорош для заготовки на зиму в банках.

Примерный рецепт засолки волнушек:

• 1 кг вымоченных и промытых волнушек;
• 40-50 г (полторы-две столовых ложки) не йодированной крупно молотой соли;
• лавровый лист — 3 штуки;
• листья хрена;
• листва смородины;
• чеснок — 3 дольки;
• корень хрена — 5-10 г;
• сухой или свежий укроп — 2-3 зонтика;
• черный и душистый перец — по 3 горошины.

Приготовление:

1. В кастрюлю налить воду, засыпать волнушки, прибавить лавровый лист, довести до кипения и варить 10-15 минут на малом огне, пока грибы не станут опускаться на дно кастрюли.
2. Снять с огня, остудить, шумовкой выложить волнушки в дуршлаг;
3. Грибной отвар вскипятить, бланшировать в нем зелень, чеснок и хрен, извлекая их шумовкой через несколько секунд после опускания в жидкость.
4. На дно простерилизованной эмалированной емкости для засола уложить смородиновые листья, несколько ломтиков чеснока, кусочек листа и корня хрена, черный перец, зонтик укропа и посыпать все солью.
5. Вниз или вверх шляпками выложить волнушки слоем высотой 2-3 см, пересыпать солью, переложить зеленью и таким образом, чередуя грибы с солью, пряностями и приправами, продолжать до верхнего слоя волнушек.
6. Уложенную заготовку посолить оставшейся солью, добавить смородиновую листву, полностью покрыть поверхность листьями хрена, сверху поставить тарелку с гнетом и поместить всю конструкцию в холодильник. На следующий день следует убедиться в том, что выступающий рассол полностью покрывает плодовые тела. Если жидкости мало, заготовку нужно долить оставшимся грибным отваром — для этой цели его также нужно сохранить в холодильнике.

Засолка волнушек горячим способом отличается скороспелостью: такие грибы можно отведать уже через 2 дня.

Для длительного хранения их укладывают в банки как можно плотнее, заливают рассолом, сверху помещают лист хрена и закрывают соление пластиковыми крышкам.

Правила хранения соленых грибов

При любом способе приготовления засоленные волнушки нужно правильно хранить — в темном месте с хорошей вентиляцией и температурой не выше 6 ºC, то есть, в погребе, нижнем отсеке холодильника. В более теплой среде соления быстро портятся, а при температурах ниже нуля промерзают так, что грибы начинают крошиться.

Волнушки, несмотря на едкий млечный сок, относятся к грибам второй пищевой категории. При тщательном вымачивании и правильной засолке они не только безвредны, но и вкусны, недаром в СССР их заготавливали централизованно, согласно ГОСТу.

Простой рецепт как солить волнушки в банках на зиму

Полакомиться вкусными и полезными грибами в любое время года не так уж и просто. Необходимо знать, как их готовить на длительное время. Волнушки являются одними из наиболее популярных грибов на отечественных просторах.

Если вы хотите расширить свой кругозор в теме грибов, то здесь вы найдете полное описание сьедобных грибов с фото.

Существует немало методов их заготовки. Важно, сделать всё правильно, так как условно-съедобные грибы могут преподнести определённые сюрпризы, если не правильно их приготовить. Волнушки имеют прекрасный вкус, а это значит, что стоит узнать парочку секретов их засолки и тогда любая трапеза с ними будет в радость.

Как правильно солить волнушки в домашних условиях

Пред приготовлением солёных грибов нужно решить для себя, какой метод будет использоваться в процессе. Правильная рецептура и все этапы обеспечивают беспроигрышный результат. Кроме того, стоит помнить, что именно правильный поход определяет самочувствие в дальнейшем. Нужно не упустить и красоту блюда, о которой с лёгкостью позаботятся дополнительные ингредиенты.

Перед тем как солить волнушки необходимо знать о следующем:

• Правильная и тщательная обработка. Важно удалить всё лишнее и не нужное, хорошо промыть и убрать корни. Большинство хозяек предпочитает очищать продукт, используя зубную щётку. В таком случае, аккуратно обрабатывая каждую штучку можно получить действительно достойный результат. Не нужно забывать и о том, что эти грибы очень хрупкие и могут с лёгкостью поломаться в процессе очищения.
• Волнушки необходимо тщательно сортировать. Это относится к цвету грибов: розовые и белые. Не забывать и о размере: крупные и маленькие разделять.
• Не правильно обработанные волнушки очень горчат. Перед засолкой их рекомендуется вымачивать в солёной воде не менее двух суток. Частая смена воды позволит предупредить закисание и дальнейшее появление горечи.
• Вода, заливаемая при замачивании, должна присутствовать в избытке. Покрывать грибочки стоит не менее чем на 5 сантиметров сверх шляпок. Подобная предусмотрительность предупреждает появление плесени и прочих неприятных моментов.
• При желании приготовить волнушки холодным способом, замачивать их рекомендовано с использованием лимонной кислоты и соли, 2 и 50 грамм на литр, соответственно.

Далее стоит подобрать наиболее интересный и стоящий рецепт и приступать к заготовкам.

Соление волнушек холодным способом

Простой и при этом интересный способ приготовить грибы и придать им особый вкус и аромат за счёт используемых специй.

Ингредиенты:

• Волнушки – 8 килограмм.
• Кислота лимонная – пачка.
• Соль каменная – стакан.
• Тмин – 2 столовые ложки.
• Семена укропа – 50 грамм.
• Листы капустные – 5 штук.

Процесс приготовления:

1.Волнушки предварительно очистить. Замочить в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Каждые 4-5 часов необходимо менять подсоленную жидкость.

2.Смешать семена тмина, укропа и соль.

3.Вылить всю жидкость. Подождать пока она полностью стечёт. Волнушки выкладывать шляпкой к низу. Слои шириной в 7-8 сантиметров пересыпать смесью пряностей и трав.

4.Как только все слои уложены и пересыпаны положить сверху несколько рядов из листов капусты.

5.Поместить поверх листов обширный гнёт. Хорошо если он покрывает всю поверхность ёмкости.

6.Важно подобрать правильное место для хранения. Температурный режим должен находиться в пределах от 0 до 10 градусов. Если температура окажется ниже, то продукт искрошится, а при более высокой, закиснет. Готовиться, таким образом, волнушки будут не менее месяца. Для получения лучшего результата стоит подождать пару месяцев.

Готовые солёные волнушки необходимо тщательно вымочить, чтобы их вкус не казался чрезмерно солёным. Сверху их можно посыпать различной зеленью и луком. Такой рецепт известен издревле, но сейчас мало где можно отыскать дубовые бочонки и достойный подвал для хранения. А ведь именно от этого и зависят основные вкусовые характеристики блюда.

Горячим способом

Более быстрый, но от этого не менее вкусный, способ засолки. Он не требует особых мест хранения, удобен и практичен.

Ингредиенты:

• Волнушки – полтора килограмма.
• Лавр.
• Листья смородины – 5-7 штук.
• Чеснок – 5 зубцов.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Перцы душистый, и горошком – по 5 горошин.
• Соцветия гвоздики – 4 штуки.
• Вода фильтрованная – литр.

Процесс приготовления:

1.Хорошо подготовить волнушки: промыть, очистить, замочить. В течении 2 суток вымачивания вода меняется не менее 9 раз.

2.Слить жидкость. Дать грибам стечь. Поместить в кастрюлю и влить фильтрованную воду. Варить, периодически помешивая не менее 15 минут. Используя дуршлаг дать воде стечь.

3.Выложить подготовленный продукт на дно ёмкости для готовки.

4.Покрыть сверху листьями лавра и смородины.

5. Так же добавить все пряности перемешанные с солью.

6.Чесночные зубчики хорошо очистить и порезать тоненькими пластинками. Распределить сверху равномерно.

7.Оставшуюся жидкость, в которой до этого варились волнушки необходимо вскипятить. Вылить в ёмкость с подготовленными продуктами.

8.Сверху поместить обширный гнёт. При достижении комнатной температуры можно перемещать заготовку в прохладное место или холодильник примерно на 24 часа.

9.Стерилизовать стеклянные полулитровые банки вместе с крышками.

10.В сухие, но при этом горячие стерилизованные банки переложить солёные волнушки. Плотно закрутить крышкой.

Изумительные по вкусу и простые по рецептуре волнушки могут радовать всех любителей лесных продуктов. А хруст, сохраняемый в грибах, несмотря на обработку, придаёт блюду пикантности.

Комбинированный способ засолки

Любителям находить компромисс, предложенный вариант придётся по нраву. Благодаря нему получается отличный результат и многие отдают предпочтение именно такому способу заготовок.

Ингредиенты:

• Волнушки – 5-6 килограмм.
• Чеснок – пара головок.
• Лавр.
• Соль каменная – 160 грамм.
• Литья хрена.
• Листья смородины — 6-8 штук.
• Укроп – пучок.
• Фильтрованная вода – два литра.

Процесс приготовления:

1.В объёмную кастрюлю вылить фильтрованную воду и добавить 60 граммов соли. Вскипятить.

2.Волнушки заранее хорошо обработать и вымочить. Постепенно добавлять небольшими порциями в кипящую воду. После того, как все грибы были помещены в кипящую воду, стоит проварить их ещё не менее 10 минут. Необходимо часто помешивать и постоянно снимать образуемую пену. В противном случае продукт может пригореть. Переложить проваренные грибы в дуршлаг и хорошо промыть.

3.Очистить и разрезать чесночные зубцы.

4.В глубокую ёмкость переложить первый слой волнушек. Посыпать солью, чесноком и прикрыть листьями хрена.

5.Разложить поверх следующий слой грибов. Добавить соль и смородиновые листья с лавром и чесноком.

6.Оставшиеся грибы хорошо распределить. Поверх всыпать соль, укроп и оставшийся чеснок.

7.Разложить поверх укропа несколько слоёв стерильной марли. Выложить объёмный гнёт. Переместить ёмкость в холодильник, если есть в погреб. Через три недели отличные грибочки уже готовы.

Необычный метод позволяет обезопасить себя и близких от неприятных сюрпризов. При этом хруст волнушек полностью сохраняется, от этого их потребление становится ещё более приятным. Пропитываясь соком различных листьев, они приобретают по-настоящему хороший и особый вкус.

Холодный метод в банках

Экспериментировать можно всегда. В данном случае используя банки можно создать давно позабытый рецепт у себя дома и наслаждаться прекрасным вкусом при необходимости.

Ингредиенты:

• Волнушки – 2,5 килограмма.
• Соль каменная – 45 грамм.
• Лавр.
• Листья хрена.
• Масло растительное – стакан.

Процесс приготовления:

1.Очистить каждый грибок от всего лишнего. Вымочить в воде с лимонной кислотой и солью на протяжении 2 суток. Менять её стоит не реже 4 раз в сутки.

2.Банки с крышками тщательно стерилизовать.

3.Аккуратно слоями разложить грибы в банки, пересыпая их солью и листьями лавра с хреном.

4.Растительное масло тщательно подогреть. Залить в каждую банку подогретое масло.

5.Закрыть банки и переместить в холодильник или подвал. Благодаря растительному маслу, получается, предупредить доступ воздуха. Это помогает сохранить вкусовые качества и цветовые характеристики. Уже через два месяца отличное блюдо будет готово к подаче на стол.

Очень простой и при этом интересный способ приготовления этих грибочков. Результат превосходный. Главное, чтобы банки в холодильнике не занимали много пространства.

Солёные волнушки – отличный выбор для любителей лесных ценностей. Они прекрасно сочетаются со многими блюдами, являются непревзойдённой закуской и могут пойти в начинку к пирогам. Главное определиться со способом приготовления, а остальное покажет время.

Читайте также:

Как засолить волнушки в домашних условиях на зиму

Что интересно, во многих странах грибы волнушки считаются ядовитыми, у нас же их засаливают на зиму в домашних условиях, и нахваливают за отменный вкус. А все потому, что умеют правильно обращаться с грибом, вымачивать, мариновать или засаливать. У нас из волнушек даже вкусные блюда готовят, жарят и тушат. Нельзя сказать, что заготовка делается быстро, поскольку много времени уходит на вымачивание грибов, но вкус гарантирую! Бывалые грибники используют два способа соления волнушек – горячий и холодный.

Волнушка – гриб семейства сыроежковых, различают два её вида: розовый и белый. В заготовку идут оба. По внешнему виду волнушки напоминают другие грибы – рыжики и грузди. Поэтому из частенько собирают и засаливают вместе.

Как засолить волнушки в домашних условиях на зиму

Переберите грибы, отсортируйте старые, подгнившие, поломанные экземпляры. Удалите мусор, срежьте грибницу на ножке. Крупные волжанки поделите на шляпки и ножки. Сдерните с шляпок пленку, большие разрежьте на части.

Подготовьте засолочную ёмкость. Это может быть большая эмалированная кастрюля, деревянная кадушка. Или стеклянные банки, если выбран горячий способ соления. Затем выберите способ засолки.

Первый вопрос, встающий пред неопытными грибниками, нужно ли вымачивать волнушки, и сколько времени на это уйдет.

Сколько вымачивать волнушки

Белую или розовую волжанку вымачивать нужно обязательно. Особенностью гриба является белесый сок, выделяемый при разрезании. Его горечь способна испортить заготовку. Избавиться от этого поможет замачивание волнушек на несколько дней.

Залейте собранный урожай холодной водой и оставьте при комнатной температуре. Длительность процесса – минимум 2-3 дня. Воду желательно часто менять (4-6 раз в сутки), заливая свежей порцией, чтобы она не забродила. Если воды мутнеет, смену проводите чаще. Подсолите жидкость, засыпав соли в расчете 5% на общий вес грибов (50 гр. соли на 10 кг. грибов).

Как понять, что грибы готовы к дальнейшей переработке? Шляпки становятся мягкими, не крошатся, а гнутся при сгибании. Слейте жидкость, затем промойте волнушки в нескольких водах. Откиньте, чтобы вода полностью стекла.

Как вкусно засолить волнушки холодным способом

Держите простой вариант засолки волнушек, без предварительной отварки. Грибочки выходят ароматными, хрустящими и бесподобно вкусными.

Возьмите:

• Волнушки – 10 кг.
• Соль – 0,5 кг.
• Перец горошком – 20-30 шт.
• Дубовые и смородиновые листья – 10-20 шт.
• Укроп – пучок.
• Гвоздика – 4-6 шт.
• Тмин – по вкусу.
• Чеснок – 1-2 головки.

Из предложенных специй вы можете отобрать любимые, остальные исключите. Можно не класть гвоздику, перец, чеснок, который при холодной засолке синеет.

Как засолить:

1. Вымочите грибочки, как описано выше. Возьмите широкую объемную емкость – кастрюлю, кадку.
2. На дно кастрюли выложите подушку из листьев, засыпьте часть перца, укропа, гвоздики.
3. Уложите волнушки шляпками вниз ровным слоем. Не делайте толстый слой, достаточно 5-6 сантиметров.
4. Пересыпьте грибы солью, положите порезанный чеснок, если решите его использовать. Посыпьте укропом, добавьте перец.
5. Выложите следующий слой, вновь посыпьте его солью, добавьте приправы.
6. Когда грибы закончатся, накройте их укропными веточками, бросьте оставшуюся соль.
7. Накройте кастрюлю двойным слоем марли. Уложите тарелку или деревянный кружок. Придавите тарелку гнетом, чтобы грибочки лежали плотно.
8. Переставьте ёмкость в прохладное место. Засолятся волнушки спустя 30-60 дней. В течение процесса поглядывайте на грибы, проверяйте, не образовалась ли плесень на поверхности. Если это произошло, обмойте тарелку холодной водой.

Волнушки, соленые на зиму горячим способом

Как правило, горячим засолом заготовку делают сразу в банках, но при желании можно просолить волнушки в кастрюле, а затем переложить в стеклянную тару.

На консервацию советую использовать только шляпки.

Потребуется:

• Грибы – 5 кг.
• Вода – литр.
• Листья смородины – 5-7 шт.
• Зубчики чеснока – 3-5 шт.
• Горошины перца – 10 шт.
• Соль – 1,5 большие ложки.

Как солить:

1. Чесночные зубчики нарежьте дольками, отмерьте необходимое количество приправ и специй.
2. Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, закипятите. Когда кристаллы соли растворятся, заложите подготовленные волжанки. Следом отправьте смородиновые листья.
3. Отваривайте грибы 15 минут. После достаньте их шумовкой, рассол не выливайте.
4. Отваренные волнушки желательно промыть холодной водой, затем уложить их в засолочную ёмкость. Добавьте резаный чеснок, залейте горячий рассол.
5. Придавите гнетом, чтобы грибочки не всплывали. Держите в холоде. Спустя неделю заготовку можно пробовать.

Как солить волнушки в банках горячим способом

Берем:

• Волнушки – 1,5 кг.
• Вода – литр.
• Лавровый лист – 6 шт.
• Листья смородины – 4 шт.
• Душистые горошины – 5 шт.
• Черный перец – 4 шт.
• Чеснок – 4 дольки.
• Гвоздика – 5 бутонов.
• Соль – 30 гр.

Засолка:

1. Вымочите грибы, затем отварите в подсоленной воде около 15 минут. Откиньте на дуршлаг, удалите всю жидкость.
2. Сложите в кастрюлю перечисленные в рецепте приправы, сверху уложите отваренные грибочки.
3. Вновь закипятите рассол, перелейте его в кастрюлю, придавите волнушки тарелкой, сверху установите гнет.
4. Держите при комнатной температуре, пока заготовка не остынет. После унесите на сутки в холод.
5. Только тогда грибы можно распределить по горячим стерильным баночкам и закатать. Не забудьте прокипятить крышки. Храните консервацию в неотапливаемой кладовке, погребе.

Как засолить волнушки и грузди вместе – быстрый рецепт

Можно ли солить вместе грузди и волнушки? Грибы объединяет не только одно время сбора. Оба вида требуют вымачивания, поскольку содержат горьковатый млечный сок. Время варки и просаливания их также совпадает. Как правильно вымочить грибы от горечи, читайте вначале статьи. Рецепт дается на 1 кг. грибов, отсюда и рассчитано количество остальных ингредиентов. Солить будет холодным способом. Аналогично можно заготавливать волнушки с рыжиками.

Ингредиенты:

• Ассорти из волнушек и груздей – 1 кг.
• Соль – 50 гр.
• Вода – литр.
• Лимонная кислота – 2 кг.

Приправы: лавровый лист, горошины перца, листья черной смородины, хрена, чеснок. Если грузди преобладают, то можно добавить крупно порезанный лук.

Солим:

1. Уложите в засолочную ёмкость листовую зелень, другие выбранные приправы.
2. Сверху выложите порезанные грибы (мелкие кладите целиком).
3. Растворите в воде соль с лимонной кислотой, залейте содержимое, придавите грузом потяжелее, чтобы грибочки не всплывали.
4. Спустя пару дней грибы усядут, и кастрюлю можно дополнить новой порцией грибов. Затем уберите заготовку в холодное место на 1-2 месяца. В этот период не оставляйте засолку без внимания. Если рассол перестанет покрывать грибы полностью, добавьте его, засыпав на каждый литр воды 2 гр. лимонной кислоты. Появится плесень – снимите и ополосните кружок.

Видео-рецепт вкусной засолки волнушек

Зимой, или на любое торжественное событие приятно открыть баночку с собственными соленьями, порадовав всех аппетитными закусками. Удачных вам заготовок!

Найджелла Лоусон употребила много соли, и люди сходят с ума

Интернет взбудоражен после второго эпизода нового шоу Найджеллы Лоусон At My Table , вышедшего в эфир в понедельник вечером.

Лоусон – британский кулинар, повар, журналист и богиня домашнего хозяйства – известна своим беззаботным отношением к кухне, знойными взглядами в камеру, тем, что ест кусочки шоколадного торта в шелковой пижаме и простужается жареный цыпленок прямо из холодильника.Ни одна из этих вещей не является причиной того, что люди слишком остро реагируют – нет, причина нынешнего шума – соль.

Во время рассматриваемого эпизода Найджелла «делится своими рецептами непринужденного развлечения: говядина и баклажанный жир, булгур из пшеницы с хлопьями миндаля и семенами чернушки». Все хорошо, пока не пришло время приправить булгур, который должен сопровождать фатте. На фоне динамичной музыки Найджелла объясняет, что любит «очень щедро» солить перед тем, как заправить кастрюлю чем-то вроде двух чайных ложек кошерной соли.

Затем в Twitterverse появился твит:

Черт побери # Нигелла, которая не либеральна с солью, которая является гипертонией на тарелке.

– emma green (@emmadora) 6 ноября 2017 г.

#Nigella … медленно убивая нацию 20 горстей каменной соли за раз 😱

– Angela Kinder 🐝 (@AngeKinder) 6 ноября 2017 г.

Но вот суть дела: сравните количество соли, которое она использует, с количеством соли, которое используют повара в обычном , и это действительно не так уж и ужасно.В конце концов, она приправляет мягкую крахмалистую пшеницу и холодную воду – для лучшего вкуса соль, вероятно, является хорошей идеей! Это не значит, что Нигелла продает свое шоу или еду, которую она в нем готовит, как полезные для здоровья продукты. Она готовит пирожных , Королеву пудингов , скудный картофель фри и полуночные сэндвичи с бри на гриле, ради всего святого.

Чрезмерное употребление соли при каждом приеме пищи может быть не лучшим для вашего здоровья, но будьте осторожны и просто успокойтесь , хорошо? Соль не враг . Руководствуйтесь здравым смыслом и не усложняйте дела излишне. Lawson буквально говорит , что это много соли – если это слишком много соли для вас, просто добавляйте меньше. Это не ракетостроение, это еда.

Как говорит Нигелла в другом эпизоде, укоризненно качая головой: «Жизнь может быть сложной, приготовление пищи – не обязательно». Послушайте совет от Nigella и не позволяйте приготовлению пищи усложнять вам жизнь, следуя этим 20 простым шагам, чтобы устроить званый обед без стресса.

Дейзи Николс – редактор Cook в The Daily Meal . Она живет в Нью-Йорке, британка, которая любит Нигеллу, британскую чувствительность и солидность. Следуйте за ней в Instagram @bestbird.

Рецепт: суперсочная жареная индейка Найджеллы Лоусон

Состав

• 1 пакет по 250 г соли Мальдон / 125 г поваренной соли

• 3 столовые ложки черного перца

• 2 столовые ложки семян белой горчицы

• 2 очищенные луковицы и четвертинки

• Кусок имбиря 1 x 6 см, разрезанный на 6 ломтиков

• 1 столовая ложка тмина

• 2 столовые ложки ягод душистого перца

• 4 столовые ложки кленового сиропа

• 4 столовые ложки жидкого меда

• Стебли среднего пучка петрушки, по желанию

ДЛЯ НАМЕТКИ

• 3 столовые ложки кленового сиропа

Проезд
1 Налейте воду в самую большую кастрюлю или ведро / пластиковый контейнер и добавьте все остальные ингредиенты рассола, помешивая, чтобы растворить соль, сахар, сироп и мед.(Выжмите сок четвертинок апельсина в рассол, прежде чем бросать в него кусочки.)

2 Развяжите и снимите с индейки любую веревку или связку, встряхните ее, удалите потроха и поместите в холодильник, добавьте птицу в жидкость, доливая еще воды, если она не полностью погружена. Держите в холодном месте, даже на улице, на ночь или в течение одного или двух дней, прежде чем готовить, не забывая вынуть его из жидкости и вытереть насухо кухонным полотенцем за добрых 40-50 минут до того, как он попадет в печь.Индейки – действительно, это относится ко всему мясу – перед тем, как помещать их в предварительно разогретую духовку, необходимо нагреть до комнатной температуры. Если вас это беспокоит – холодная вода в рассоле действительно охладит эту птицу, – тогда просто готовьте индейку дольше, чем требуется ее фактическому весу. Я думаю, что высушить эту практически невозможно.

3 Для наметки медленно растопите масло и сироп вместе на слабом огне. Покрасьте индейку глазурью перед запеканием и периодически поливайте.

4 А что касается времени запекания, просто разогрейте духовку до газовой отметки 7/220 ° C и дайте птице полчаса запекаться при этой относительно высокой температуре, затем переверните духовку вниз до газовой отметки 4/180 °. C и продолжайте готовить, снова повернув духовку до отметки газа 7/220 ° C в течение последней четверти часа, если вы хотите придать ей окончательный импульс подрумянивания.

5 На индейку весом 4–5 кг я рассчитываю в общей сложности около 2–2 ½ часов. Но помните, что духовки сильно различаются, поэтому просто проверьте, проткнув плоть между ногой и телом маленьким острым ножом: когда сок станет прозрачным, индейка приготовлена.

6 Так же, как крайне важно дать индейке нагреться до комнатной температуры перед тем, как она попадет в духовку, так же важно дать ей постоять из духовки добрых 20 минут, прежде чем вы на самом деле нарежете ее. Накройте фольгой, и даже дольше не повредит.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИНДЕЙКИ

Вес птицы Время приготовления
2/25 кг / 5 фунтов 1 ½ часа
3,5 кг / 8 фунтов 1 ¾ часов
4,5 кг / 10 фунтов 2 часа
5.5 кг / 12 фунтов 2 ½ часа
6,75 кг / 15 фунтов 2 ¾ часов
7,5 кг / 17 фунтов 3 часа
9 кг / 20 фунтов 3 ½ часа
11,5 кг / 25 фунтов 4 ½ часа

Чтобы узнать больше рецептов домашней богини, ознакомьтесь с рецептами Найджеллы Лоусон .

---

КУПИТЬ КНИГУ
Выдержка из Пир. Найджеллы Лоусон. Авторские права © 2004, Найджелла Лоусон. Авторские права на фотографии © 2004 Джеймс Меррелл.Взято с разрешения Knopf Canada, подразделения Random House of Canada Limited. Все права защищены. Никакая часть этого отрывка не может быть воспроизведена или перепечатана без письменного разрешения издателя.

Рецепт обеденного блюда бабушки Лоусон | Найджелла Лоусон

Убрать выделение со всего

Для выпечки:

1 2/3 стакана универсальной муки, желательно итальянской 00

Скудное 1/4 стакана твердого овощного жира

6 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла

Примерно 4 столовые ложки охлажденной слабосоленой воды

1 взбитое со щепоткой соли яйцо для чистки

Для начинки:

2-3 помидора (около 12 унций) или такое же количество сушеных, нарезанных, консервированных

2 маленькие луковицы

2 яйца, сваренные вкрутую

4 унции черных оливок без косточек

2 столовые ложки оливкового масла, не первого отжима

9 унций органического говяжьего фарша

Щепотка душистого перца

Соль и свежемолотый черный перец

Найджелла Лоусон восхищает поклонников своим рецептом соленого карамельного соуса

Найджелла Лоусон здесь, чтобы вдохновить и побаловать нас своим аппетитным рецептом соленого камерального соуса.

Знаменитая повар разместила соус в рамках своей франшизы «Рецепт дня» в Instagram, и это выглядит невероятно. После приготовления она рекомендует щедро полить им мороженое, чизкейк или что-нибудь еще, по вашему желанию.

Этот контент импортирован из Instagram. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

«Моя любовь к соленой карамели никогда не ослабевает и, радость радости, #RecipeOfTheDay – это очень простой соус из соленой карамели.Налейте теплое на мороженое, холодное на чизкейк или добавьте к чему-нибудь еще, что вам нравится … “Нигелла подписала фото своего соуса.

Поклонники были в восторге от потрясающего рецепта Нигеллы, а некоторые предлагают добавить ложку к утру. кофе в качестве угощения, а другие рекомендовали есть его ложкой прямо из миски.

«Я могу пить соленую карамель из стакана !!! Может быть, не пить, но есть с ложки », – написал один.

« Это просто волшебный вкус.Я мог бы есть его ложкой! »- добавил другой.

Методика приготовления соленого карамельного соуса Нигеллы заключается в следующем:

1. Растопите масло, сахар и сироп в небольшой сковороде с толстым дном и дайте покипеть в течение 3 минут, перемешивая каждые время от времени
2. Добавьте сливки и половину чайной ложки флер-де-селевой соли (не поваренной соли!) и снова перемешайте, перемешайте деревянной ложкой и попробуйте – осторожно, чтобы не обжечь язык, – чтобы проверьте, не нужно ли больше соли, прежде чем дать ей повариться еще минуту на плите, а затем перелейте в кувшин для сервировки.
3. Теперь у вас есть соус, и вы готовы сделать следующие шаги: съесть его. Она предлагает следующие варианты: в первую очередь, для удобства, просто облейте им ванильное мороженое. Но затем подумайте о том, чтобы добавить теплый брауни или сбрызнуть шоколадный пудинг с помадкой или шоколадный торт. Он также имеет прекрасный вкус, залитый сливками и рождественским пудингом. Но не только это царство приветствует соус: он прекрасно сочетается с яблочной крошкой, яблочным пирогом или простым печеным яблоком.

Вкусно! Мы сделаем это как можно скорее.

---

Понравилась статья? Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать больше подобных статей прямо на ваш почтовый ящик.

ПОДПИСАТЬСЯ

Нуждаетесь в позитиве или не можете добраться до магазинов? Получайте Prima с доставкой прямо к вашей двери каждый месяц!

ПОДПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ

Наоми Гордон Наоми Гордон – журналист, освещающий в основном развлекательные новости, уделяя особое внимание интервью со знаменитостями и телевидению.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Соленая говяжья грудинка @ Not Quite Nigella

Эта нежная говяжья грудинка того стоит. Чтобы превратить жесткую говяжью грудинку в красиво мягкое и нежное мясо, требуется 10 дней.На самом деле я предлагаю, чтобы через 10 дней после того, как вы его начали, пригласите своих лучших друзей на обед, чтобы отведать одни из лучших бутербродов, которые у них когда-либо были. Это очень простой, но восхитительный проект.

Поскольку я женат и женат какое-то время, я получаю большую часть острых ощущений от свиданий через моих друзей Белинду и Волшебника. До недавнего времени они оба были в Tinder (нет, они не встречаются, хотя мне очень понравилось, что читатели предложили это), так что это способствует отличному общению.Волшебник много ездит в Мельбурн по делам, и когда он был на Tinder, он проводил его в любом городе, в котором он был. Однако даже он признает, что это полностью меняет его взгляд на свидания. В кого-то мало вложений, потому что всего в нескольких секундах отсюда есть еще кто-то. Это что-то вроде веселья на свиданиях.

Но бывают случаи, когда он может болтать с девушками по старинке. Он летел обратно в Сидней в тот день, когда мы с ним встретились, и рядом с ним сидела девушка.Она была привлекательна, так что это было первое преодоленное препятствие. На нем были наушники, и она начала с ним разговаривать. Он вынул наушники, и она продолжала говорить. И говорить, и говорить, почти не дыша. Это также был разговор о том, как она злилась на парня из-за чего-то, так что это был не совсем тот разговор, на который надеялся Волшебник. Решающим аргументом в пользу того, что она не была «единственной», был предупреждающий сигнал мозга маленькой ящерицы: когда он начал ерзать, она протянула руку и удержала его руку с наушниками, гарантируя, что он продолжит ее слушать.Последовала внутренняя паника.

Совершенно неожиданно появился его белый рыцарь. Джентльмен, сидевший на другом конце разговора, предложил поменяться местами с Волшебником. Белый рыцарь подмигнул Волшебнику, когда они поменялись местами, и в недоумении наблюдал, как он внимательно прислушивается к ее разговору. Белый рыцарь был совершенно очарован ее словами и сочувственно посоветовал ей. Она казалась намного более счастливой со своим новым партнером, заинтересованным в сиденье, и кто знает, возможно, теперь они встречаются!

Что касается еще чего-то, что требует немного романтики, у меня для вас есть интересный проект Дорогой читатель! Первоначально я увидел эту идею в фантастическом блоге Glamorous Glutton, и это соленая говядина или солонина в американской еврейской и ирландской культуре (хотя способ их подачи совсем другой).Он сделан из говяжьей грудинки, прошедшей 10-дневный процесс отверждения. Затем его варят, и получается невероятно нежное и вкусное мясо, которого стоит подождать. В некоторых версиях используется серебристый бок, но я обожаю грудинку с тех пор, как мы курили ее в техасском стиле. Это крепкий кусок мяса, но как только вы начинаете задумываться о нем, это плавно мягкое наслаждение.

Вы можете купить солонину уже вяленой, но это может быть серебряная сторона или глаз, а также то, что интересно в проекте, если только это не займет время и вы не сделаете это сами.Осмелюсь сказать, что грудинка намного вкуснее из-за сочного жира, который проходит через нее, и вы знаете, что жир равняется вкусу. Это также экономичная стрижка, и я купил ее по 13 долларов за килограмм в обрезанном виде.

Единственная проблема может заключаться в лечении. Вы видите, что он содержит селитру или нитрат калия, благодаря которым мясо остается розовым после приготовления (в противном случае оно становится серым, хотя его вполне можно есть). Селитра также является ядом, и его очень трудно достать. Я спросил у мясника (мясная лавка Колина в Зетланде), и он немного беспокоился о том, чтобы продать мне немного, но он дал мне немного лечебного раствора, которым я был доволен.Все, что мне нужно было сделать, это добавить к нему сахар и специи и вылечить грудинку (и мне пришлось предварительно заказать грудинку, так как это не тот нарез, который есть у многих мясников).

О, детка, да …

После того, как я вылечил ее в растворе в течение 10 дней, переворачивая каждый день, говядина приобрела совершенно другую консистенцию. Он был губчатым и мягким – я признаю этот звук странным, но это было похоже на сжатие ягненка или что-то в этом роде, оно было таким легким и пушистым. Я хорошо промыл его, затем варил на медленном огне и нарезал ломтиками.По каждому куску я мог сказать, что это было абсолютно идеально. По текстуре напоминает монреальское копченое мясо (хотя оно не копченое), оно тает при каждом укусе. Я подала его на ржаном хлебе с маринованными огурцами и горчицей, традиционным способом. Вы также можете сделать из него потрясающий Рубен с квашеной капустой, соусом «Тысяча островов», швейцарским сыром и кусочками этого мягкого мяса. Мне почти жаль, что мы не сделали 2-килограммовую версию, она исчезла так быстро.

Итак, скажите мне, уважаемый читатель, вам нравятся длинные кулинарные проекты? У вас есть любимый кусок говядины, из которого вы любите готовить? Вы много готовите с грудинкой? А кто на Tinder?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Salt Beef Brisket

Время подготовки: 20 минут плюс 10 дней отверждения

Время приготовления: 10 минут для твердого раствора, затем 2.5 часов

• Говяжья грудинка 1 кг / 2,2 фунта (я рекомендую удвоить количество, потому что оно очень хорошее, но убедитесь, что у вас есть место в холодильнике)
• 1 литр отвердителя * (или 1 литр воды и 16 г / 0,56 унции селитры)
• 100 г / 3,5 унции. коричневый сахар
• 2 лавровых листа плюс 2 дополнительных
• 1/2 столовой ложки семян кориандра
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка душистого перца
• 1 морковь, разрезанная на четвертинки
• 1 стебель сельдерея, разрезанный на четвертинки
• 1 луковица, разрезанная на четвертинки

* В некоторых странах вы можете купить отвердитель в порошкообразной форме, но в Австралии его сложно найти.Спросите у мясника какое-нибудь решение. Моя была счастлива дать мне немного.

Шаг 1 – Варите посолочный раствор с сахаром, лавровым листом, семенами кориандра, черным перцем и душистым перцем. Полностью остыть. Проткните грудинку шпажкой по всей поверхности. Погрузите грудинку в холодный раствор и поставьте в холодильник на 10 дней, переворачивая один раз в день. Я кладу его в два пакета с застежкой-молнией на противень с высокими стенками на случай, если они протекли (а они этого не сделали, уф!).

Шаг 2 – Через 10 дней тщательно промойте под холодной проточной водой, удалив горошины перца и семена кориандра.Теперь говядина будет ощущаться совершенно по-другому, если надавить на нее. Подумайте о пушистом ягненке, я не шучу.

* Шаг 3 * – Положите в кастрюлю с водой морковь, сельдерей, лук и 2 дополнительных лавровых листа. Доведите до кипения, а затем тушите под крышкой 2,5 часа на медленном огне. Вы можете подавать его горячим, теплым или даже холодным.

Как засолить индейку

Традиционные рецепты индейки советуют поливать индейку, чтобы сохранить влагу.Хотя наметка может дать хорошие результаты, это не гарантирует прекращения высыхания индейки, и вы можете получить слегка мягкую и полосатую кожу. Вместо этого новые рецепты индейки рекомендуют сухой рассол, когда у вас гораздо больше шансов получить сочную индейку с хрустящей кожицей.

Что означает «засолить» индейку?

Рассол означает добавление аромата, влаги и улучшенной текстуры к сырой птице и мясу и работает через осмос (который вы, возможно, помните из школьных уроков естествознания).Рассол по сути является соленой жидкостью, и когда вы погружаете в него индейку, вода, уже содержащаяся в мякоти, будет заменяться рассолом, пока они оба не станут одинаково солеными. По мере того, как соль всасывается в индейку, она начинает расщеплять белки в мясе, что разрыхляет их, а затем, когда индейка готовится, они не сжимаются так сильно, что помогает мясу оставаться влажным.

Для более сухого и постного мяса лучше использовать рассол, поэтому попробуйте этот метод также с грудкой индейки.

Сухой рассол и мокрый рассол

Вы можете намочить индейку в рассоле, полностью погрузив ее в солевой раствор.

Высушите индейку, натерев ее солью. В сухом рассоле соль сначала будет вытягивать влагу из индейки, затем образовавшаяся соленая жидкость будет реабсорбирована, унося с собой соленый привкус, а также высушит кожу, что поможет ей стать хрустящей в духовке.

Сухое засоление проще всего, так как вы можете положить индейку в пакет или контейнер, который только ей подходит. Для влажного рассола вам нужно использовать ведро или очень большую емкость, чтобы вместить как индейку, так и жидкость.Вы можете добавить ароматизаторы, такие как травы, специи, чеснок и цедру цитрусовых, как в влажный, так и в сухой рассол, и аромат будет втянут в мясо.

Правила рассола

1. Солевой раствор обычно имеет такое же соотношение соли и воды. Добавьте около 50 г крупной соли на 1 литр воды.
2. Не следует мариновать дольше, чем необходимо, иначе получится соленое, мягкое мясо, из расчета 1 час на 500 г мяса.
3. Самый простой способ быстро приготовить и охладить рассол – это нагреть половину необходимого количества воды с солью и любыми ароматическими добавками, которые вы добавляете, а затем, после того, как соль растворится, добавьте остальную воду, убедившись, что она как как можно холоднее.Перед использованием убедитесь, что рассол полностью остыл.
4. Держите индейку в холодильнике, пока ее рассолите.

Попробуйте то, что описано выше, или попробуйте рецепт 5% рассола:

Простой 5% -ный рассол для индейки

Для получения 2 литра
200 г крупной соли
100 г золотистой сахарной пудры
2 лавровых листа
5 горошин перца
1 апельсин в цедре

1. Выложите все ингредиенты в кастрюлю и добавьте 1 литр воды, доведите до кипения и перемешайте, чтобы растворить сахар и соль.
2. Добавьте 1 литр холодной воды и дайте рассолу полностью остыть.

Лучшие рецепты рассола с индейкой

Запеченная в рассоле корона из индейки и ножки конфи
Вяленая индейка с отдельно приготовленными ножками – простой способ приготовить идеальный рождественский обед.

Влажная корона из индейки с начинкой из каштановых трюфелей
Эта корона из индейки засолена перед добавлением дополнительных ароматизаторов в качестве начинки под кожей.

Рождественская индейка с клементином и лавровым маслом
Натрите индейку солью, чтобы она «рассолела».


Дополнительные советы по индейке

Как приготовить индейку
Как разделить индейку
Лучшие рождественские рецепты из индейки
Как приготовить корону из индейки
Полное меню рождественского ужина

Рецепт: турецкие яйца Нигеллы Лоусон

Неожиданное, но божественное сочетание теплого сливочного йогурта с чесноком и яиц-пашот послужило основой для этого рецепта, адаптированного из последней поваренной книги Лоусона «За моим столом: праздник домашней кухни» (Flatiron Books; 35 долларов).Завершающий штрих – приправленный пряностями коричневый масляный соус с перцем Алеппо.

¾ стакана простого цельного молока Греческий йогурт

1 Зубчик чеснока, очищенный и измельченный

1 чайная ложка хлопьев морской соли или кошерной соли

2 столовые ложки несоленого масла

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

1 чайная ложка перца Алеппо или хлопьев турецкого красного перца (см. Примечание)

2 большие яйца, холодные

2 чайных ложек лимонного сока

Нарезанные листья укропа для украшения

Закваска или другой хлеб, нарезанный толстыми ломтиками и поджаренный

Найджелла Лоусон приходит на тестовую кухню Chronicle, чтобы приготовить турецкие яйца с Ником Шармой из A Brown Table.Видео: Гай Уотен, San Francisco Chronicle

Инструкции: Наполните широкую кастрюлю (диаметром около 9 дюймов) достаточным количеством воды, чтобы ее края поднялись на 1,5 дюйма. Поставить на огонь и накрыть, чтобы он быстрее нагрелся. Выстелите большую тарелку бумажными полотенцами, достаньте шумовку и поставьте оба рядом со сковородой.

Наполните другую кастрюлю, на которой можно удобно расположить жаропрочную миску, снова водой, чтобы она поднялась на полдюйма по бокам, и доведите до кипения.Выложите йогурт в жаропрочную миску, добавьте чеснок и соль и поставьте его на эту кастрюлю, убедившись, что дно миски не соприкасается с водой. Перемешивайте, пока он не нагреется до температуры тела и не приобретет консистенцию слегка взбитых сливок. Выключите огонь и оставьте миску как есть, над сковородой.

Осторожно растопите сливочное масло в маленькой кастрюле, пока оно не станет светло-коричневым, но убедитесь, что оно не подгорает. Выключите огонь под сковородой, затем добавьте оливковое масло и хлопья перца Алеппо; пенится огненно.(См. Примечание.) Отойдите в сторону, пока продолжаете работать с яйцами. (Именно тогда вам следует подумать о том, чтобы поставить тост.)

Когда вы будете готовы варить яйца, разбейте первое яйцо в мелкоячеистое сито, подвешенное над небольшой миской, затем немного приподнимите ситечко и осторожно помешивайте в течение примерно 30 секунд, давая водянистой части белка капать внутрь. Чаша. Аккуратно пересыпьте яйцо в небольшую чашку или формочку и, стремясь получить белок, добавьте 1 чайную ложку лимонного сока.Повторите то же самое со вторым яйцом.

Когда вода для варки только начинает закипать, возьмите чашку или формочку в каждую руку и осторожно вставьте яйца, по одному с каждой стороны сковороды. Уменьшите огонь, чтобы вода не двигалась, и варите яйца в течение 3-4 минут, пока белки не застынут, а желтки не станут жидкими. Переложите яйца шумовкой на выложенную бумагой тарелку, чтобы удалить излишки воды.

Обозреватель Chronicle Ник Шарма готовит свою версию турецких яиц Найджеллы Лоусон на тестовой кухне Chronicle на Мэри-стрит в Сан-Франциско, штат Калифорния, в понедельник, 23 апреля 2018 года.Габриэль Лурье / The Chronicle

Разделите теплый сливочный йогурт между двумя неглубокими мисками, сверху положите яйцо-пашот, полейте перечным маслом вокруг и слегка поверх йогурта, посыпьте сверху измельченным укропом. Подавать с поджаренным хлебом.

Примечание: Для варианта масляного соуса Лоусона, созданного Ником Шармой, после перемешивания оливкового масла с подрумяненным маслом добавьте 1 чайную ложку хлопьев чили урфа бибер, 1 чайную ложку семян чернушки, 1 чайную ложку чеснока и ¼ чайной ложки сушеной апельсиновой цедры.

.