Засолка черных груздей на зиму в стеклянные банки: Засолка черных груздей на зиму в стеклянные банки

Содержание

Засолка груздей холодным способом на зиму в стеклянные банки

Главная » Разное » Засолка груздей холодным способом на зиму в стеклянные банки

Засолка груздей холодным способом на зиму в домашних условиях – 5 простых рецептов приготовления

Идет время сбора грибов. После того, как мы насобирали их в лесу, нажарили с картошкой, начинаем задумываться, как бы их сохранить на зиму. Чтобы достать в зимнюю стужу баночку из кладовки, поесть это великолепное блюдо, вспомнить прекрасное лето, желтую осень

Существует, в основном, два метода засолки груздей холодным и горячим способом. Это относится не только к груздям, но и всем другим грибам, которые заготавливаются на зиму.

Наверное, хозяйки всегда ломают голову, каким из способов воспользоваться, чтобы сохранить полезные свойства груздей, чтобы они были хрустящими и вкусными. О горячем способе я уже писал: Засолка груздей горячим способом

Сегодня представляю вам простые рецепты засолки груздей холодным способом, может быть кому-то больше понравится солить именно так.

Как посолить грузди холодным способом — простой рецепт на зиму

Ингредиенты:

Грузди 1 ведро
Соль 1 стакан
Зонтики укропа
Перец черный горошком
Лавровый лист
Листья черной смородины

Приготовление:

Моем и чистим грузди. Замачиваем на 3 суток под гнетом, 2 раза, утром и вечером, меняем воду, чтобы избавиться от горечи

Приступаем к засолке

Кладем грузди шляпками вниз, пересыпаем солью. Положили ряд грибов

Посыпали солью, добавили еще ряд, опять посыпали солью. Таким образом, выкладываем все грибы, сверху высыпаем остатки соли. Груздей почти на половину убавилось, а после того, как они постоят под гнетом, их станет еще меньше

Подбираем тарелку или крышку от кастрюли, закрываем грибы. Сверху ставим груз в виде 3 литровой банки. Ставим заготовку в прохладное место на 2 суток. Чтобы грузди дали сок и солились в собственном соку. Сверху прикроем полотенцем, чтобы в ведро ничего не летело

Время прошло, появился сок. Рассол темный. Грибы белые, там, где они оказались в рассоле. Там где вылезли наружу, потемнели. На вкусовые качества это не повлияет, не отравитесь. Только цвет изменился

Перекладываем грузди в чистую стеклянную банку, добавляем пряности.

Стерилизация здесь не применяется, так, как с грибами не производится ни какая термическая обработка.

Положили одну треть груздей в литровую банку. Добавляем 6 горошин черного перца, 2 веточки укропа, 1 шт. лаврового листа. Продолжаем накладывать грибы

Интересно: Салат из свеклы на зиму – очень вкусные рецепты в банке

Положили еще треть, добавляем опять укроп 2 веточки, несколько горошин перца, 1 лавровый лист

Продолжаем добавлять в банку грузди до краев, слегка утрамбовываем их. В конце, опять, докладываем укроп, черный перец, 1 лавровый лист

Заливаем грузди холодной соленой водой. На 1 литр воды 3 столовые ложки с горкой соли

Чтобы грибы не вылезли из рассола, сверху прикроем их листьями черной смородины

Закрываем банку капроновой крышкой и отправляем в холодильник

Можно начинать пробовать через 30-40 дней

Конечно, это долго, по сравнению с горячим способом. Но этот способ имитирует засолку груздей нашими бабушками в кадках с сохранением в погребах. Грибы получаются очень вкусными и хрустящими. Попробуйте, для разнообразия, этот способ. Вдруг понравится?

Соление груздей в домашних условиях холодным способом для хранения в квартире

Ингредиенты:

Грузди 1 кг
Соль 40 г
Укроп
Листья хрена
Чеснок 1 головка
Лавровый лист 1 шт.
Перец черный горошком
Листья смородины

Приготовление:

Отмачиваем и чистим грузди

Перед засолкой груздей, их надо очистить от грубого мусора. Для этого надо немного помыть, убрать всякий мусор, листья, налипшую грязь

Замачиваем грузди в холодной воде на 3 дня, меняем ее 2 раза в день, утром и вечером, чтобы избавиться от горечи.

Грузди, условно съедобные грибы, имеют горькое молочко, от которого мы избавляемся вымачиванием

Обязательно ставим гнет. Если грузди не будут в воде, они почернеют, а это не красиво

После отмачивания уже моем на чистую, применяя нож, ложку и губку для мытья посуды

Солим грибы

Начинаем солить грузди в 3 литровые банки, которые помыли и заранее стерилизовали в микроволновой печи 5 минут лежа и налив 50 г воды.

Кладем на дно 2 ветки укропа

Добавляем 3 горошины черного перца, один листик черной смородины, щепотку соли

Накладываем слой груздей, шляпками вниз, ножками вверх. Которые грибы пролазят через горловину, кладем целиком, остальные разрезаем на половинки или четвертинки

Опять солим, лист смородины, зонтик укропа, кусок листа хрена, половинку лаврового листа. Добавляем 1 дольку чеснока, которую разрежем на несколько частей произвольно

Накладываем следующий слой груздей, опять солим и добавляем приправы. Так укладываем слой за слоем. Трамбуем, нам надо, чтобы грибы в будущем дали сок и были покрыты им полностью

Соль накладываем около половины столовой ложки на каждый слой. Лучше пересолить, чем не досолить.

Если грибы будут пересоленными, их перед подачей необходимо будет вымочить. Если соли положить мало, они заплесневеют, и их придется выбросить

Дошли до горловины. Сверху положим укроп, несколько листиков смородины, накроем большим листом хрена, который спасет грузди от плесени

Интересно: Лучшие рецепты кабачковой икры на зиму — пальчики оближешь

Если бы мы солили в ведре или кастрюле, для образования сока, поставили бы груз. При солении в банках мы будем использовать распорки из смородиновых веток

Нарезаем распорки ножом, длиннее, чем горловина банки и вставляем крест накрест, чтобы заготовка не поднялась выше уровня рассола

Заполняем таким образом все банки. Крышки применяем полиэтиленовые. На следующий день смотрим, сколько получилось сока. Если рассол покрыл крестики распорок, значит все отлично.

Если его не хватает, надо увеличить давление распорок на заготовку. Для этого добавляем в банку грибов, вновь ставим распорки. Или немного дольем соленой воды, чтобы покрыть нашу заготовку.

Убираем в холодильник на 30-40 дней, по истечении этого времени можно доставать заготовку и пробовать

Грузди получаются очень вкусными и хрустящими, попробуйте, не пожалеете

Приятного аппетита!

Солим грибы холодным способом, чтобы были хрустящими

Ингредиенты:

Грузди 4 кг
Листья черной смородины
Укроп
Листья хрена
Чеснок 2 головки
Соль крупная 160 г (40 г/1 кг грибов)

Приготовление:

Перед солением груздей, вымочить их в течение 2-3 дней, меняя воду по 2-3 раза в день, после этого хорошенько промыть. В грибах не будет горечи, которая есть, если грибы не мочить.

На дно ведра укладываем 3 листа хрена, покрываем листьями черной смородины

Высыпаем ложку соли с горкой

Нарезаем чеснок на небольшие кусочки. Горстку кладем в емкость. Добавляем 3-4 зонтика укропа

Начинаем выкладывать слоями грузди шляпками вниз. Один слой высотой в 2 гриба

Опять насыпаем соль, добавляем чеснок, листья хрена, листья черной смородины

Продолжаем выкладывать слой грибов, слой приправ, пока грибы не будут все выложены. Пока не израсходуется вся приготовленная соль и другие специи.

Сверху посыпаем солью, также добавляем чеснок, прикроем листьями хрена и листьями черной смородины

Подбираем тарелку, чтобы потом поставить на нее груз

Ставим, например, банку с водой сверху в виде груза. Уже на следующий день грузди дадут сок, груза должно хватать, чтобы все грибы были в тузлуке. Если они будут выше тузлука, начнут плесневеть. Надо будет поставить груз тяжелее.

Солиться грибы должны в холодильнике или в погребе при температуре +5 градусов, в течение 30-40 дней. И только после этого их можно будет доставать и есть.

Если используется емкость значительно больше, чем количество грибов, можно грибы в эту емкость добавлять

Есть, конечно, некоторые минусы у этого способа, по отношению к горячему. Но грузди получаются более хрустящими. Если вы попробуете холодный способ, вы заметите разницу. Приятного аппетита.

Засолка груздей холодным способом в стеклянные банки

Это очень простой способ засолки груздей, судите сами

Ингредиенты:

Грузди 1 кг
Укроп 1 пучок
Лавровый лист 1 шт.
Соль 40 г
Корень хрена 2 шт.
Перец по вкусу
Чеснок 6 зубчиков
Листья вишни, смородины по желанию

Подготовка к засолке

Груздь относится к условно съедобным грибам, имеет очень горькое молочко. Поэтому, перед солением, его необходимо замочить на несколько суток, чтобы вся горечь ушла.

Потом, хорошо промываем грибы, очищаем их от мусора, песка. Если грибы крупные, режем их на части. Складываем шляпками вниз в ведро

Сверху кладем тарелку, чтобы примять немного грибы, наливаем свежей холодной воды. Ее должно быть достаточно, чтобы покрыть все грибы вместе с тарелкой. Грибы вымачиваем 48 часов, меняем воду 2-3 раза в сутки. Воду сливаем, заполняем ведро снова чистой свежей холодной водой

Сделаем смесь из приправ для засолки. Возьмем миску, раскрошим туда лавровый лист

Порежем и отправим к лавровому листу чеснок. Его можно нарезать, как вам нравится, хоть мелко, хоть крупно

Измельчаем корень хрена, добавляем в миску

Высыпаем туда всю соль

Добавляем мелко нарезанный укроп. Можно резать толстые стебли и мягкие веточки, разницы нет

Всю смесь хорошо перчим смесью душистого перца и перца горошком. Ориентируемся по своему вкусу

Столовой ложкой хорошо перемешиваем все составляющие в миске.

Соление груздей

Берем стеклянную банку, начинаем накладывать слоями грибы и смесь специй.

Положили слой грибов, посыпали специями и т.д.

Утрамбовываем слои с помощью толкушки для картошки, у кого рука не пролазит в банку, или рукой, у кого пролазит

Банка, при этом способе засолки закрывается пластмассовой крышкой, должна быть связь с атмосферой. Если закрыть ее герметично, начнет развиваться бутулизм

В таком виде ставим банки в холодильник, где грибы будут солиться 30-40 дней.

Периодически будем придавливать грибы толкушкой, для лучшего получения сока. Нужно бы, поставить гнет, но в банке это сделать сложно. Поэтому приминаем время от времени, чтобы грибы утонули в собственном соку.

Если окажется, что грибы пересолили, это не беда. Перед подачей, их можно будет немного вымочить и заправить луком и растительным маслом. Получается превосходная закуска, попробуйте. Приятного аппетита!

Видео рецепт засолки груздей холодным способом

Простые рецепты засолки груздей холодным способом, попробуйте, какой-нибудь из рецептов, рекомендую.

domovodstvo-online.ru

Хрустящие соленые грузди на зиму — рецепты приготовления холодным способом

Соленые грибочки будь это грузди или любые другие, всегда вкусная и ароматная закуска на вашем столе. Мужчины по достоинству всегда оценивают такую грибную закуску. И сегодня мы поговорим именно о груздях, солить будем холодным способом.

Такая закуска требует выдержки по времени перед употреблением ее в пищу. В этом есть отличие между горячим способом, при котором грибочки почти сразу можно есть. Но именно при холодном варианте, грузди остаются очень ароматными и хрустящими.

Соленые грузди могут стать не только отличным дополнением повседневного обеда или ужина. Они прекрасно впишутся на стол на любое торжество и есть их будут все с удовольствием. А под крепкие напитки закуска уйдет на ура. Подают их обычно полив маслом и украсив свежей зеленью, впрочем, это дело вкуса.

Рецепт ароматных, хрустящих соленых груздей на зиму в банке

Сам процесс по засаливанию грибов занимает много времени, но от вас понадобится не так уж и много на приготовление, всего около часа. Вкусные соленые грибочки будут пригодны в пищу через месяц.

Ингредиенты:

Грузди — 1 кг
Соль — 40 г
Чеснок — 4 зубчика
Листья смородины — по вкусу
Стебли укропа — по вкусу
Листья хрена — по вкусу
Перец черный горошком — 6 шт

Шаги приготовления:

Грузди замочите в тазу с холодной водой. Их необходимо тщательно промыть, перебрать и срезать ножки

Если грязь удалить сложно, можно добавить в воду небольшое количество уксуса. Это поможет легко отмыть грибочки.

Подготовьте раствор для замачивания груздей. На литр воды нужно добавить 10 грамм соли и 2 грамма лимонной кислоты. Залейте раствор в таз, грибы нужно поставить под пресс, чтобы они полностью были покрыты жидкостью. Оставьте на сутки, в течение которых раствор нужно сменить хотя бы пару раз

Грузди имеют горький вкус, поэтому процедурой по замачиванию пренебрегать не стоит, она поможет вывести эту горечь с них.

Затем крупные экземпляры нарежьте на части меньшим размером. Обдайте их кипятком

Начинаем заполнять банку, для этого на дно поместите часть зубков чеснока, немного горошин перца, соль и листья. Затем слой грибов и чередуйте с ингредиентами, которые выложили на дно банки. Так заполните ее полностью

Соорудите гнет, уберите банку в прохладное место на сутки. Грибочки должны осесть, тогда их можно еще доложить в банку. Пройдет месяц и солеными груздями можно угощать своих родных и близких.

Ешьте с удовольствием!

Простой рецепт приготовления соленых груздей холодным способом

После сбора грибов не откладывайте их переработку в долгий ящик. Так как они имеют свойство быстро портиться, да и очистить сразу их будет гораздо проще, чем по истечении времени. Соленые грибочки станут отличной закуской на вашем столе.

Ингредиенты:

Грузди — 5 кг
Соль — 200 г
Укроп — пучок
Чеснок — 1 зубчик
Перец черный горошком — по вкусу

Шаги приготовления:

При сборе грибов ориентируйтесь на целые и не поврежденные, а также будьте очень аккуратны, грузди часто путают с несъедобными ядовитыми грибами, если есть сомнения, лучше не рискуйте

Самый трудоемкий и требующий особых усилий от вас процесс — это перебирание и тщательная очистка груздей от лесной грязи и сора. Перед этим замочите их на ночь, для облегчения своего труда, опять же так с грибов уйдет горечь

Подготовьте емкость, лучше всего, чтобы она была глубокой. На дно разложите соцветие укропа, чеснок, который можно нарезать на пластины и горошины черного перца

Чистые грибы выложите слоями, обязательно шляпками вниз. Каждый слой пересыпьте солью, уложите между ними горошины перца, пластинки чеснока. Можно добавить гвоздику, но это на ваше усмотрение

Сверху положите зонтики укропа

В емкость установите пресс, уберите в темное прохладное место. Солиться они будут месяц — полтора месяца. За это время необходимо проверять их, чтобы верхний слой не подсох и не испортился.

Готовьте в хорошем настроении, удачи вам!

Как посолить грузди в бочке

А давайте вспомним как готовили наши бабушки и не только они. Раньше грузди солили только в бочке. Если у вас она есть, советую обязательно попробовать этот рецепт. Вкусные грибы, соленые в домашних условиях не оставят равнодушных.

Ингредиенты:

Грузди — 2 кг
Соль — 100 г
Чеснок — по вкусу
Листья хрена — по вкусу
Листья вишни — по вкусу

Шаги приготовления:

Хорошенько промойте грибочки, уберите испортившееся

В глубокой посуде замочите грузди в чуть подсоленной воде, придавив гнетом, на сутки. За это время воду нужно будет сменить не менее 3-4 раз

Бочонок вымойте внутри перед закладкой. На дно уложите чеснок, листья, далее слоями выложите грибы, шляпками вниз. Каждый слой пересыпьте солью

Когда все грибы будут внутри бочонка, поверх нужен хороший пресс, а потом все это еще и накройте крышкой. Бочонок переставьте в прохладное место и уже через полтора месяца можно угощать грибами себя и близких.

Удачи в приготовлении, приятного аппетита!

Вкусные грузди на зиму, соленые в рассоле в банке

Процесс ожидания готового продукта займет около двух месяцев. Поверьте хоть это и долго, оно того стоит однозначно. Соленые и слегка хрустящие грибочки будут иметь великолепный вкус. Такая закуска и в пир и в мир.

Ингредиенты:

Грузди — 3 кг
Чеснок — 2 шт
Листья хрена — по вкусу
Укроп — по вкусу
Соль — по вкусу

Шаги приготовления:

Грузди как следует отмойте от лесной грязи, можно использовать мягкую щеточку для облегчения задачи. Только не переусердствуйте, чтобы не повредить их. Ножки с грибочков срежьте, переберите тщательно, чтоб убрать не хорошие

Очищенные грузди переложите в кастрюлю либо таз, залейте водой, придавите чем-нибудь тяжелым. Можно сделать как на фото. Оставьте в таком состоянии на сутки или чуть больше. Воду периодически меняйте

Вымачивание груздей очень важная процедура, если вы не желаете получить закуску с ярко выраженной горечью.

Банки перед закладкой вымойте, простерилизуйте. Слоями заполните банки, первым слоем будет чеснок, затем грибочки, которые засыпьте чайной ложкой соли. Таким образом полностью заполните банки. Залейте кипяченой холодной водой, закройте банки крышками и поставьте их в холодильник.

Стоит немного подождать, месяц или чуть больше. А потом можно пробовать и наслаждаться. Приятного аппетита вам!

Холодный посол груздей без специй

Данный рецепт рассчитан на небольшое ведерко грибов. Кроме соли добавлять не будем больше ничего. Уже потом, при подаче к столу соленых груздей можно будет добавить чеснок и зелень по вкусу.

Ингредиенты:

Грузди — 3-5 кг
Соль — 250 г

Шаги приготовления:

Свежие собранные грибочки промойте тщательно холодной водой

Далее грибы переложите в таз или любую другую емкость, залейте водой. Чтобы они были полностью покрыты жидкостью и не всплывали, поверх нужно поставить что-то тяжелое, накрыв сначала плоским блюдом.

Вымачивайте грибы пару дней, воду обязательно нужно менять, пару раз в сутки сливайте ее и заливайте новую

После замачивания, промойте грузди хорошенько холодной водой, слейте жидкость

Нарежьте крупные грибы на части меньшим размером. Пересыпьте солью, поверх установите пресс. 3 дня пусть они находятся в прохладном месте в таком состоянии

Затем заполните чистые банки грибами и переставьте их в холодильник. Есть можно будет через месяц грузди. Угощайте родных и друзей, приятного аппетита!

Соленые грузди, рецепт приготовления с хреном

Я припасла для вас еще один интересный рецептик. Сочные, ароматные и хрустящие грибы станут не просто отличной закуской, но и подойдут в качестве ингредиента для приготовления салатов. Храниться могут целый год при правильном температурном режиме.

Ингредиенты:

Грузди — 5 кг
Крупная соль — 500 г
Корень хрена — 1 шт
Чеснок — 10 зубчиков
Листья — по вкусу (хрен, вишня, смородина)
Укроп — по вкусу

Шаги приготовления:

Грибы переберите, вымойте тщательно от грязи и сора. Переложите в таз или глубокую посуду, залейте большим количеством воды. Сверху поместите плоскую тарелку на которую нужно установить что-то тяжелое, быть может банку наполненную водой. Замачиваться грибы должны дня три, при этом воду обязательно нужно менять

Затем грибы извлеките из воды, обсушите, а потом натрите их большим количеством соли. Переложите их в емкость слоями с кусочками хрена, зубками чеснока и листьями хрена, смородины, вишни. При этом совсем немного как бы утрамбовывая. Сверху положите укроп, накройте емкость несколькими слоями марли и установите гнет. Уберите емкость с грибами в темное и прохладное место на месяц

Далее грибочки можно переложить в чистые стерилизованные банки, хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита вам!

Рецепт засолки груздей на видео

Если у вас остались еще вопросы по приготовлению вкусных ароматных и хрустящих грибочков, то рецепт, который представлен на видео, поможет вам разобраться в каждом шаге необходимых действий.

Наслаждайтесь потрясающей закуской, приятного аппетита!

Грузди очень вкусные грибы, идеальный вариант для засаливания или маринования. Если делать все по правилам, вы получите потрясающую закуску. А мои рецепты вам в этом помогут. Хорошего всем дня и настроения

vkusno-gotovit.ru

Засолка груздей — рецепты заготовки хрустящих грибов в домашних условиях на зиму

Добрый день, мои дорогие читатели. Сегодня я бы хотела поделиться с вами небольшим количеством рецептов посола таких замечательных грибов, как грузди. Многие не являются их любителями. Однако, может всё измениться. Достаточно просто попробовать хотя бы один раз вкусно приготовленные грузди.

Ведь они универсальны. Их можно использовать в приготовлении любого блюда. Будь оно приготовлено на зиму или просто на праздничный или обеденный стол.

Чтобы солёные грузди получились аппетитными и хрустящими, достаточно обратить внимание на тонкости в приготовлении:

1.Обязательно выделите время на то, чтобы хорошо вымочить продукт. Присущая им горечь может значительно повлиять на вкус.

2. Пусть вас не пугает то, что после длительного вымачивания (около двух суток) размеры и цвет грибов значительно изменятся. Они станут темнее и меньше по диаметру шляпки.

3. Для засолки и другого вида заготовки на зиму выбирать лучше всего грибы средней зрелости либо совсем молодые. Тогда получится непередаваемая на вкус закуска.

4. Ни в коем случае не используйте для мытья и вымачивания тёплую и горячую воду. Жидкость должна быть только холодной.

5. Для сохранения внешнего вида, целостности шляпки — укладывать в кастрюлю или банку грибы следует ножкой кверху.

6. Если вдруг, вы пересолили заготовку, то вымачивать грибы можно в молоке. Для этого достаточно погрузить их в молоко на один – два часа. После такой процедуры нужно их тщательно промыть в проточной воде.

Пожалуй, на этом все. А значит, что время подошло для приготовления. Ведь сам процесс сбора грибов доставляет множество положительных эмоций.

Надеюсь, что всё у вас получится в наилучшем виде! Достаточно приступить к такому делу с желанием, улыбкой и позитивным настроем!

Солёные грузди с луком

Важно то, какой продукт вы добавите в заготовку. Лук придаст груздям приятный вкус, усилит их аромат. Да и внешне с ним они становятся ещё более аппетитными.

Состав:

Вода очищенная — 4,5 л.
Грибы — 4,7 кг.
Репчатый лук — 900 гр.
Соль морская измельчённая — 225 гр.

Последовательность работы:

1.Если ваши грибы еще не подвергались чистке, то именно с неё и следует начать. Очень хорошо оберите грузди от мусора и лишних предметов. Используя поролоновую губку тщательно промойте грибы. Затем сполосните их в прохладной воде минимум три раза. После данной процедуры сложите их в кастрюлю или таз. Залейте их полностью холодной водой и установите сверху хороший гнёт. В таком виде следует вымачивать грузди не менее трёх суток.

2. Как только пройдёт семь часов, вы заметите образовавшуюся на поверхности пену. Это первый признак того, что воду нужно слить с грибов. Таким образом, необходимо делать замену воды минимум четыре раза в сутки.

3. Вымоченный продукт станет заметно меньше в размере. Это значит, что вся горечь вышла. Значит можно перейти к последующему этапу приготовления таких замечательных грибов.

4. Теперь нужно приготовить рассол для посола. Для этого в 4,5 литрах очищенной воды растворите полностью около 60 грамм соли. Подготовленной солёной жидкостью залейте подготовленные грибы. Оставьте их в покое на 11 – 12 часов. Однако, обязательно перемешивайте их и промойте пару раз.

5. Далее нужно извлечь грузди из рассола. Но выливать его не следует. Так как он нам ещё пригодится. Достаточно отставить его пока в сторону.

6. Грибы слегка подсушите, протерев или просто накрыв их одноразовым полотенцем либо салфетками.

7. Репчатый лук очистите от шелухи и сполосните в проточной воде. Нашинкуйте его тонкими кольцами и добавьте к грибам вместе с оставшимся количеством соли. Очень хорошо перемешайте все, чтоб лук и соль равномерно распределились.

Процесс засолки:

8. Подготовленную массу отправьте под устойчивый груз на двое суток. Однако, не забудьте перемешивать содержимое кастрюли через каждые 7 – 8 часов.

8. По истечении времени разложите грузди по стерилизованным банкам. Чтобы в ёмкость вошло большее количество грибов, при раскладывании нужно их утрамбовывать.

9. После раскладывания, залейте массу в каждой банке отставленным рассолом. Закройте все капроновыми крышками. Либо закатайте под металлические. Хранить исключительно в холоде.

10. Опробовать грибы на вкус можно уже через 25 дней, но лучше это делать через 40 дней.

Вкусных и хрустящих вам грибов!

Грузди по – алтайски

Такой способ засолки красивых белых груздей считается старинным. Он проверен многими хозяйками ещё с давних времен. С ним можно заготовить на зиму большое количество грибов. Они получатся красивыми и замечательными на вкус. Так как вся процедура приготовления будет происходить в бочке, то потребуется десять и свыше килограмм грибов. А теперь переходим непосредственно к самому процессу. Желаю удачи!

Состав:

Грузди – 10 кг
Соль – 0,4 кг
Свежий укроп – 35 грамм
Чеснок (нарезанный) – 40 грамм
Корень хрена (натёртый) – 18 грамм
Лавровый лист – 10 штук
Душистый перец – 40 грамм

Последовательность работы:

1.Хорошо пересмотреть и перебрать грибы. Удалить ножки, тщательно промыть шляпки.

2. Чистейшие грибные шляпки сложить в большой глубокий таз. Залить содержимое холодной водой.

3. Процесс вымачивания довольно продолжителен. Требует он 2 – 4 суток. Однако он очень важен. Ведь он помогает нам избавиться от горечи, которая присутствует в грибах.

4. Не забывайте обязательно сменить воду в грибах как минимум один – два раза в сутки.

5. Как только процесс вымачивания завершен, нужно слить воду. Следует это сделать с помощью дуршлага или большого решета. Это позволит избавиться нам от лишней жидкости.

6. Обязательно, предварительно подготовьте тару. В которой будут солиться наши грузди. В данном случае используется бочка.

7. Уложить слоями в бочку следующие ингредиенты: грибы, соль и специи. Чередуйте слои до тех пор, пока не закончатся данные продукты.

8. Наполненную бочку прикрыть сверху плотной и чистой тканью. Поставить под хороший груз.

Если вес груза будет не достаточным, то наличие сока среди грибов будет минимальным.

9. Вы можете добавить ещё грибов в первые несколько дней. Так как те, что вы уложили в ёмкость, будут заметно изменяться по размеру.

10. Пробовать такую заготовку можно не раньше, чес через 25 дней. Как и в предыдущем рецепте, лучше через 40 дней

Позитивного настроения и удачных заготовок

Засолка груздей без специй

Многие из нас не совсем положительно относятся к тому, что в состав блюда или заготовки входит некоторое количество специй и пряностей. Все потому, что у каждого свои предпочтения. Поэтому, мои дорогие, этот вариант посола груздей именно для вас! За счёт его минимального состава ингредиентов вы сможете ощутить истинный вкус грибов. Надеюсь, что вам понравится!

Состав:

Грузди – 5 кг
Соль – 250 гр

Последовательность работы:

1.Свежие сорванные грибы очень хорошо промойте в холодной воде. Обязательно удалите с них все некрасивые, сомнительные участки. Срежьте нижнюю часть ножки.

2. Подготовленные грузди сложите в глубокий таз. Залейте их полностью холодной водой. Накройте сверху грузом, чтобы каждый из грибов находился в воде. Это необходимо чтобы из груздей вышла горечь.

Обратите внимание что вода должна быть холодной. Иначе продукт потеряет свой хруст.

3. Оставьте в таком состоянии вымачивания на сутки. На утро должна появиться пена. Это значит, что грибы следует скорее промыть. Затем снова залить холодной чистой водой.

4. Весь этот процесс продолжать около пяти дней. Соответственно не забывайте менять старую воду на чистую.

Не пугайтесь что грибы заметно станут меньше в размере. Так и должно быть. За такой длительный промежуток вымачивания, они потеряют полностью всю горечь. А значит, будут полностью подготовлены к засолке.

5. Каждый гриб разрежьте на несколько средних частей (например: 7-10).Теперь их необходимо уложить слоями в таз или любую другую ёмкость, предназначенную для посола. Каждый слой посыпьте нужным количеством соли.

6. Сверху закройте их плоской крышкой и установите хороший груз поверх неё. В таком положении оставить грибы на трое суток. Однако при этом, периодически их перемешивайте. Чтобы соль распределилась равномерно.

7. По истечении времени, разложите грузди по чистым стеклянным банкам. Укладывать их нужно очень плотно до самого верхнего края горлышка. Иначе заготовка может испортиться.

8. Каждую банку упаковать под плотную капроновую крышку. Хранить в холоде.

9. Готовность такой закуски можно проверять через 1,5 – 2 месяца.

Приятного аппетита и великолепных грибных закусок!

Рецепт засолки груздей с чесноком на зиму

А почему бы нам не добавить в такую шикарную заготовку чеснока? Он не испортит вкус, а только усилит его. Придаст дополнительный аромат. Такие грибочки не стыдно поставить даже на праздничный стол. Особенно, если присыпать их сверху небольшим количеством свежей измельчённой зеленью.

Состав:

Грузди – 5 кг
Соль – 250 гр
Зубчики чеснока – 1,5 – 2 стакана
Перец черный горошком – по вкусу

Последовательность работы:

1.Собрать свежие грузди. Обобрать их от мусора. Сложить в ванну и залить холодной водой. Оставить в таком состоянии на час – два. Чтобы грязь размокла.

2. Очень хорошо отмыть грибы от загрязнений, срезать ножку гриба около 0,5 сантиметра от края. Тщательно промыть шляпку с двух сторон.

3. Тщательно промытые грибы залить чистой холодной водой. Оставить замоченными на пару суток. Такая процедура очень важна при засолке грибов. Благодаря данному способу, выходит вся горечь.

4. В процессе вымачивания, будет образовываться пена. Поэтому нужно менять воду на более свежую и холодную. Через двое суток грузди заметно изменятся в размерах и цвете.

5. Слить воду и промыть груздочки. Опрокинуть их небольшими порциями на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости.

6. Чеснок нарезать тонкими пластиками. Теперь можно перейти к укладыванию слоев продуктов для посола.

7. Первым слоем разложить в кастрюлю грибы. Сверху рассыпать небольшое количество нарезанного чеснока и черного перца горошком и небольшим количеством соли. Чередовать слои таким образом до самого верха.

8. Накрыть слои плоской крышкой с подходящим диаметром. Сверху придавить тяжелым грузом. Чтобы грибы плотно придавить. Оставить на хранение в холодильнике на 30 – 40 дней в таком положении.

9. По истечении времени, можно пробовать закуску.

Прекрасного настроения и отличного аппетита!

Видео – рецепт хрустящих маринованных острых груздей

Какую же замечательную закуску из груздей можно приготовить.По данному рецепту они получатся хрустящими, присутствует приятная остринка. Уверена, что вы не останетесь равнодушными. А обязательно отведаете и такой рецепт. Порядок работы вы можете посмотреть на видео – материале.

Как я люблю этот замечательный период заготовок на зиму. Именно сейчас мы получаем изобилие всех продуктов. Поэтому свой погреб мы можем наполнить не только овощами, ягодами, но и грибами.

Как оказалось, процесс их приготовления на зиму довольно прост. Особых сложностей не представляет. Однако необходимо запастись терпением на период вымачивания груздей. Ведь это весомый фактор, влияющий на вкус.

Желаю вам успехов и позитивного настроения. Улыбайтесь как можно чаще и радуйте своих родных вкусными закусками, салатами и другими заготовками.

kulinarnayakarusel.ru

Как солить грузди холодным способом: рецепты с фото пошагово

Грузди издавна считаются одними из лучших среди условно-съедобных грибов. Их название произошло от старославянского «груздие», что означает «куча», из-за свойственного груздям произрастания большими скоплениями на одном месте. Благодаря питательным и полезным свойствам они пользуются популярностью среди кулинаров. Лучше всего солить грузди холодным способом, потому что так они не только сохранят полезные вещества, но и станут очень сочными и ароматными. Подобную закуску на вашем праздничном столе гости точно оценят.

Соленые грузди обладают приятной упругой текстурой, особенно хороши они в качестве пикантной закуски, приправленной луком, сметаной и зеленью (как на фото)

Особенности соления

Перед тем как солить грибы, их нужно хорошо перебрать, обрезать поврежденные, гнилые или червивые места. Также необходимо очистить грибы от мусора, а если же грязь не отходит, замочить их на 1 час в холодной воде.

Сами по себе грузди имеют горьковатый привкус и для того, чтобы от него избавиться, требуется вымочить их в холодной воде. Для этого поместите грибы в подходящую емкость и залейте водой, чтобы она покрывала их полностью. Чтобы грузди не всплывали, прижмите их подходящей по размеру тарелкой с небольшим грузом сверху. После этого нужно оставить грибы вымачиваться на 2-3 дня, меняя воду 3 раза в день.

При большом урожае груздей некоторые грибники вымачивают их даже в ванне Для засолки груздей подходит не вся посуда, а только эмалированная, деревянная или стеклянная.

Рецепты соления груздей холодным способом

Предлагаем ознакомиться с несколькими рецептами соления груздей и выбрать наиболее подходящий для вас.

Холодное соление с перцем и чесноком

Благодаря такой засолке грибы будут очень мягкими и вкусными.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

грузди белые свежие – 5,5 кг;
соль каменная – 300 г;
перец черный душистый горошек – 2 ст. л.;
чеснок – 15 зубчиков.

Приготовление:

Подготовьте емкость для засолки. Это может быть деревянная бочка или обыкновенная эмалированная кастрюля. Порежьте и положите на дно посудины 3 зубчика чеснока и 10 горошин перца, пересыпьте все щедрой горстью соли. Начинайте выкладывать предварительно вымоченные грибы слоями шляпками вниз. Учтите, что толщина слоев не должна превышать 5 см. На каждый слой выкладывайте порезанный чеснок, несколько горошин перца и пересыпайте солью. Не жалейте чеснока, так как он дает грибам насыщенный аромат и препятствует появлению плесени. После того как все грибы выложены, необходимо соорудить гнет. Возьмите подходящее по размеру блюдо, прижмите им грибы и поставьте сверху какой-то груз. Уберите заготовку в прохладное место, где температура не превышает 10 ℃. После 2 месяцев такой засолки можно начинать дегустацию.

Подробнее о данном способе вы можете узнать из видеосюжета:

Черные грузди, соленые в банках на зиму

Хотя по многим зарубежным классификациям черный груздь относится к несъедобным разновидностям грибов, в России его издавна уважают и считают одним из лучших для засолки. Предлагаем один из способов, которым можно засолить ароматные и очень вкусные грузди на зиму.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

грузди черные свежие – 5,5 кг;
соль каменная – 300 г;
чеснок – 10-15 зубчиков;
лист виноградный – 10 шт.;
лист черной смородины – 10 шт.;
лист вишневый – 10-15 шт.;
лист хрена – 10 шт.

Приготовление:

На дно стеклянной банки положите по 1-2 листочку смородины, винограда, вишни и хрена. Сверху разместите грибы шляпками вверх в один слой. 2 зубчика чеснока порежьте и добавьте в банку, засыпьте весь слой солью. Снова проложите листья, чеснок, а затем грибы, посолите. Действуйте по такой же схеме, пока банка не наполнится. Грибы нужно укладывать плотно. Последний слой должен быть только из листьев хрена, так как он обладает бактерицидными свойствами. Следующий этап – установка гнета. Необходимо подобрать подходящий под горлышко банки груз. Многие используют банку меньшего диаметра, наполненную водой. Засоленные грибы нужно поставить в прохладное место и через месяц можно будет снять пробу.

Простой рецепт

Это стандартный метод засолки груздей. Если вы никогда прежде не сталкивались с солением таких грибов, то данный способ отлично для вас подойдет.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

грузди белые свежие – 5,5 кг;
соль каменная – 300 г;
укроп сухой – 10 зонтиков;
хрен, корень – 5 шт.;
хрен, листья – 10 шт.;
чеснок – 10 зубчиков;
лист черной смородины – 10 шт.

Приготовление:

Для начала грибы нужно вымочить в холодной воде 2-3 дня, меняя воду 3 раза в сутки. После этого грузди избавляем от лишней влаги, раскладывая их на бумажные полотенца. Теперь посыпаем каждый гриб солью, а затем кладем слоями в емкость для засолки. Между слоями грибов добавляем очищенные зубчики чеснока и кусочки корня хрена. Наполнив емкость, накрываем грибы листьями хрена, а затем чистой марлей, сложенной вдвое. В завершение ставим сверху гнет такого веса, чтобы после выделения сока грузди были полностью им покрыты. Выносим грибы в прохладное место на 1 месяц. Важно следить, чтобы грибы, которые находятся сверху, не оставались сухими, иначе образуется плесень. После того как они засолились, перекладываем грибы в простерилизованные банки, но крышками не закручиваем, а просто плотно закрываем. Оставляем на хранение в холоде. Благодаря засолке таким способом грибы останутся белоснежными и чистыми.

Приятного аппетита!

Засолка груздей по-алтайски

Груздь издавна считался лучшим грибом для засолки. Далее мы расскажем, как приготовить сочные, хрустящие грузди по-алтайски.

Объем: 10 л

Ингредиенты:

грузди белые свежие – 11 кг;
соль каменная – 0,5-0,6 кг;
укроп сухой – 15-20 зонтиков;
чеснок – 5 головок;
перец черный душистый горошек – 5 ст. л.;
гвоздика сухая – 15-20 шт.

Приготовление:

Заливаем грузди холодной водой и оставляем на 2-3 дня вымачиваться, меняя воду 3 раза в день. После этого складываем грибы в подготовленную емкость послойно. Каждый слоя посыпаем солью и подготовленными пряностями по вкусу. После того как емкость будет наполнена, верхний слой нужно накрыть чистой марлей или хлопчатобумажным полотенцем. Затем установить гнет (банку с водой, камень). Далее грибы следует убрать в холодное место. Если через несколько дней гнет не покроется рассолом, то нужно увеличить вес гнета. Примерно через месяц ароматные грибы по-алтайски будут готовы.

Как видите, засолить грузди холодным способом очень просто. А главное, благодаря такой засолке не теряются их полезные свойства. Соленые грузди станут отличной закуской на вашем праздничном столе или ценным ингредиентом для разнообразных повседневных блюд.

Видео

С несколькими рецептами холодного засола груздей вы можете ознакомиться в следующих видеосюжетах:

Текст: Анна Смирнова

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

ogorodum.ru

Как солить грузди на зиму: холодным способом в банках правильно

Солёные грузди — это известный на весь мир русский деликатес. Вкус и аромат этих грибов нельзя сравнить ни с чем. Давайте разберемся как солить грузди холодным способом.

Грузди хорошо есть со сметаной и варёным картофелем. Кто-то предпочитает закусывать грибами спиртные напитки. Это блюдо обладает большой питательной ценностью. Оно содержит белки, углеводы, витамины и микроэлементы. Готовые солёные грузди приятно хрустят на зубах, испуская чудесный аромат.

Солим грузди холодным способом

Подготовка

Солить грузди холодным способом на зиму просто. Для начала их нужно замочить на 1-2 дня в холодной воде. Это нужно сделать для того, чтобы из грибов вышел едкий млечный сок. Воду необходимо менять каждые 3-4 часа. После вымачивания каждый гриб очищают от лесного мусора и промывают в проточной воде. Не следует солить старые и червивые грибы. Это будет весьма сомнительное лакомство. Чёрные грузди нужно предварительно очищать от тёмной плёнки.

В чем солить

Грузди обычно солят в эмалированных вёдрах, кастрюлях, банках, пластиковых контейнерах или деревянных бочках. Алюминиевую посуду использовать нельзя, потому что в ней в процессе засолки образуются вредные вещества. Посуду перед засолкой нужно ошпарить кипятком. Грибы кладут слоями, которые пересыпают солью. Правильно укладывать грузди шляпками вниз. На 1 кг уходит примерно 40 г соли (две столовых ложки). Кто-то предпочитает резать грибы на кусочки, другие солят их целиком.

Как и сколько солить

Засол можно по желанию заправить укропом, перцем, чесноком, листьями смородины или хреном. Можно добавить немного сахара. В этом случае вкус у груздей будет особенно нежным. Сверху на грибы ставят чистую тарелку или промытый деревянный круг. Всё это прижимается гнётом (камень, банка с водой или другой тяжёлый предмет). После всех этих манипуляций грибы нужно убрать в прохладное место на 30-45 дней. После этого грузди плотно укладывают в стеклянную тару, которую закатывают крышками.

Нюансы

Следите за тем, чтобы между грибами было как можно меньше пустот. Вся банка должна быть заполнена грибным соком. Свободное воздушное пространство в банке — это хорошее место для роста плесени. В холодильнике солёные грузди можно хранить до 1 года. Грибы не рекомендуется есть маленьким детям. Их организм ещё не готов к перевариванию груздей.

У Вас есть свои интересные рецепты? — смело поделитесь в комментариях.

Холодный способ засолки груздей, интересное видео

Фото превью

Рады быть с Вами — LUXaLUX.RU

Также интересные рецепты:

luxalux.ru

Засолка груздей на зиму в банках рецепты | Солим грузди на зиму

Еще с древних времен Киевской Руси груздь считается очень ценным и вкусным грибом. С ними есть очень много рецептов: грузди маринуют, солят, готовят из них салаты, едят перемазанные сметаной. Один из этапов готовки груздей – это их варка. Итак, как варить грузди? Все просто, главное придерживаться рекомендаций.

Как правильно варить грузди?

Для этого Вам понадобятся:

грибы грузди;
немного соли;
лавровый лист;
молотый перец;
гвоздика;
листья смородины;
лук репчатый;
подсолнечное масло;
уксус.

Как варить грузди правильно – рецепт №1

Груздь – это млечный гриб. В нем содержатся млечные сосуды, которые выпускают сок при их механическом повреждении. Это немного горькая на вкус жидкость, которую почти невозможно убрать во время приготовления. Поэтому не принято варить грузди и употреблять их сразу же в еду. Процесс варки груздей обычно является одним из этапов приготовления этих вкусных грибов.
Соленые грузди – это очень вкусное и популярное блюдо, но не каждый согласится ждать около 30–45 дней, когда грибы дозреют к употреблению. Приготовить грузди можно намного быстрее. Залейте грибы грузди на 24 часа холодной водой. Сделать это необходимо для того чтобы из них устранился млечный сок. После этого нужно еще раз хорошо промыть грузди, поменять воду и варить грузди 20 минут с момента закипания. Поменяйте воду еще раз и повторите такую процедуру.
Далее добавьте в кастрюлю, где варились грузди лавровый лист, черный молотый перец, соль и гвоздику, так, чтобы вышел крутой рассол. Затем остудите грузди, перемешайте с нарезанным репчатым луком и подсолнечным маслом.
Грузди готовы и их можно подавать к столу.
Всем приятного аппетита!

Как варить грузди правильно – рецепт №2

Хорошо очистите и вымойте грузди перед тем, как их варить. Наполните кастрюлю с груздями водой и поставьте на большой огонь. После того как вода закипит, положите в кастрюлю грузди и поварите их 5–10 минут. После того как грузди осели на дно кастрюли, это означит, что они готовы.
Заранее подготовьте стерильные банки, и выложите на их дно пряности. Затем положите грузди в банки, сверху положите кольца репчатого лука и залейте рассолом.
Рассол сделайте из той же воды, в которой варились грибы, затем добавив в нее лавровый лист, соль, перец, гвоздику, а также лист смородины.
Теперь зимой будет чем полакомиться.

Вы являетесь поклонником так называемых царских грибов, но еще не знаете, как солить грузди в банках? В этой статье вы сможете найти несколько полезных советов.

Интересным является тот факт, что в некоторых странах грузди относят к категории несъедобных грибов. Это все потому, что там не умеют правильно подготовить эти замечательные грибы к процессу соления.

Теперь давайте перейдем к теме нашей статьи и узнаем, как солить грузди в банках.

Не забудьте вымочить грузди в воде перед самой засолкой в банках. Это необходимо для того чтобы грибочки не горчили.

Как солить грузди в банках – рецепт

Для того чтобы солить грузди в банках, в первую очередь нужно очистить грузди от земли, тщательно вымыть и обрезать ножки. Дело в том, что, если придерживаться классического рецепта, то ножки груздей солить в банках не нужно. Перед тем, как солить грузди в банках, подготовьте неглубокую и широкую кастрюлю. Сложите в нее грибы таким способом, чтобы шляпки смотрели вниз, затем залейте их холодной водой. Что касается вымачивания, то делать это необходимо не меньше двух дней. Не забывайте ежедневно менять воду, лучше всего это делать дважды в сутки. Благодаря этому исчезнет горечь и неприятный едкий сок.
Теперь, когда грузди уже достаточно хорошо вымочились, приступаем непосредственно к ответу на вопрос, как солить грузди в банках. Для этого необходимо подготовить самую обычную трехлитровую банку. Предварительно взвесьте грузди, чтобы узнать, сколько вам понадобится использовать соли. Подготовьте соль из расчета: на 40 граммов соли – один килограмм груздей.
Затем на дно подготовленной банки для того чтобы солить грузди, насыпьте соль слоем, уложите листья смородины, вишни, хрена, стебли укропа и чеснок дольками. После этого начинайте укладывать грузди в банки в ряд, следите за тем, чтобы шляпки смотрели вниз. Также добавьте соль, корень хрена кусочками и черный перец горошком.
Далее кладем в банку – следующий слой грибов груздей, за ним – слой приправ и соли. И так далее, и так далее. Когда вы заполните полностью банку груздями, на верхний их слой положите листок хрена, а его нужно, в свою очередь, накрыт тканью (обязательно чистой). На ткань сверху установите гнет. Хранить соленые грузди в банках необходимо в подвале или же в холодильнике.
Через месяц ваши грибочки грузди в банках будут уже готовы. Но учтите, что они осядут, объем их станет примерно на треть меньшим.
Попробуйте еще горячий способ того, как солить грузди в банках. При нем вам придется еще отваривать или бланшировать в подсоленной воде грузди. Отваривайте их в течение 15-20 минут, подождите, пока стечет вода, и начинайте солить.
Приятного аппетита!

Вашему вниманию рецепт соления груздей горячим способом. Грибы у вас получатся пряными, вкусными, лишенными неприятного запаха и горечи. Грузди будут готовы уже через месяц! А храниться они будут аж до весны. Наиболее вкусными, по правде царскими считаются соленые шляпки молодых груздей. Кроме того, важным фактом является то, что в 100 граммах соленых грибов находится 1 грамм жиров, 2 грамма белков, 1 грамм углеводов, а также 18 калорий.

Как солить грузди – рецепт

Для того чтобы солить грузди по рецепту, вам понадобятся такие ингредиенты:

грузди свежие – 2 килограмма сухих грибов,
семена укропа,
чеснок – 6 зубчиков,
900 граммов соли,
листья смородины черной.

Также, чтобы солить грузди по рецепту, приготовьте следующую посуду:

кастрюля,
дуршлаг,
деревянный кружок,
ведро на 10 литров (эмалированное),
специальная емкость для засолки (бочонок, кастрюля или бидон).

Последовательность действий:

Вначале грузди нужно подготовить к тому, чтобы солить. Для этого тщательно почистите, переберите и взвесьте их. Затем вам придется помыть под холодной проточной водой каждый грибочек. После этого поместите грузди в эмалированное ведро объемом в 10 литров, залейте водой.
На протяжении трех дней вымачивайте грузди, меняя воду дважды в день – утром и вечером.
После того, как грузди вымочились, их следует тщательно вымыть порезать на крупные куски.
В это время вам также необходимо почистить и покрошить не мелко чеснок, помыть листья смородины.
Теперь приступаем к самому процессу приготовления соленых груздей по рецепту.
Порезанные грибы поместите в кастрюлю, залейте полностью водой и вскипятите. На протяжении десяти минут варите грузди, вовремя снимая шум.
Когда грузди сварятся, переложите их в дуршлаг, позвольте воде стечь. После этого грузди нужно остудить.
В подготовленную емкость положите грузди слоем, посыпьте его солью, чесноком и семенами укропа. Сверху положите несколько листиков черной смородины. Затем опять ряд грибов, ряд пряностей и соли.
После этого накройте емкость салфеткой и положите сверху кружок вместе с грузом.
Уже через месяц вы сможете подавать на стол готовые соленые грузди по этому рецепту. При этом не забудьте заправить грибочки растительным маслом и тоненько нарезанным луком.

Грузди – это как раз те грибы, которые наиболее вкусны именно соленые. Есть два способа засолки груздей – горячий и холодный. Если вас интересует именно то, как солить грузди горячим способом, то вы нашли именно то, что искали!

В этой статье вы сможете узнать, как солить грузди горячим способом. Если вы думаете, что отваренный груздь будет мягким, вы глубоко ошибаетесь. Ведь груздь при горячем способе засолке будет иметь прежние хруст, цвет и форму. Итак, приступим.

Засолка груздей горячим способом – рецепт №1

Чтобы посолить грузди в горячий способ, вам понадобятся такие ингредиенты:

Грузди грибы,
Соль без йода среднего помола,
Чеснок,
Капустные листья,
Семена укропа.

Для того чтобы начать засолку груздей горячим способом, очистите ваши грибочки от всего крупного мусора – листвы, земли и сена.
Затем положите грузди в ванну или же ведро и залейте их холодной водой. Позвольте им таким способом вымочиться в течение нескольких часов. Проделайте это процедуру для того, чтобы из груздей ушла вся горечь.
После этого для засолки груздей горячим способом, вам придется каждый грибочек очень аккуратно помыть. Делать это лучше под струей воды. Для лучшего очищения используйте зубную щетку или же мочалку для мытья посуды. Сложите грузди в большую и чистую миску.
Теперь, когда все грузди вымыты, для того чтобы засолить их горячим способом, положите грибы в заранее подготовленную кастрюлю с водой и поставьте на плиту. После того, как закипит вода, необходимо варить грузди на протяжении двадцати минут.
Далее с помощью шумовки достаньте грузди из воды, переложите на решето и подождите, пока они остынут. Воду, из которой вы только что достали грузди, не нужно выливать. Лучше процедите ее поставьте в холодильник.
На следующем этапе соления груздей необходимо насыпать около двух столовых ложек соли на дно подготовленного ведра. Затем уложите зубчики чеснока, предварительно очищенные и порезанные, и семена укропа.
Для засолки грибов горячим способом на слой соли нужно выложить грузди шляпками книзу.
Ряд выложенных грибов для засолки горячим способом посолите и выкладывайте следующую порцию груздей. Ее также не забудьте посолить. И так далее.
Когда все грузди будут выложены, поставьте поверх них тарелку (желательно плоскую), на нее поместите груз. В качестве груза для засолки горячим способом советуем использовать обычную банку с водой. Грузди будут выделять рассол, который должен полностью их покрывать. Если же вы заметили, что рассола недостаточно, тут вам и пригодится вода, в которой грузди варились. Просто добавьте ее в емкость с грибами и накройте полотенцем.
После этого оставьте грузди на засолку горячим способом на два-три дня, чтобы они просолились.
Теперь простерилизуйте банки с груздями, переложите в них грузди, а сверху прижмите чисто вымытым листиком капусты.
Закрывать банки следует капроновыми крышками. Теперь можете ставить банки с грибами в холодильник для хранения.
Через неделю можете кушать соленые грузди. Приятного аппетита!

Засолка груздей горячим способом – рецепт №2

Как солить грузди горячим способом? Создается впечатление, что грузди – это грибы, специально созданные для соления. Именно наилучший способ приготовления груздей – засолка.

Грибы грузди,
Чеснок,
Соль, но не йодированную и не выварочную,
Семена зонтиков укропа.

Для того чтобы начать засолку груздей горячим способом, сначала очистите грибы от всего мусора, листьев, хвои и поместите в тару, наполненную водой. Что касается ножек, их лучше обрезать. Оставьте лишь по сантиметру у самих шляпок груздей.
Сделайте это для того, чтобы при укладке грибов в емкость для соления в ряды, верхние грузди не ломали шляпки у нижних грибов.
Каждый грибочек тщательно промойте. В идеальном варианте сделайте 45-ти градусный наклон тары. Также для более полного очищения вы можете использовать старую зубную щетку.
После того, как ваши грузди для засолки горячим способом, вымыты, положите их в заранее подготовленную посуду. Итак, первый этап мы с вами успешно закончили.
Затем уложите грузди в кастрюлю и поставьте на плиту. Когда вода закипит, обязательно продолжайте варить грузди еще двадцать минут.
После этого возьмите шумовку. С ее помощью осторожно достаньте грузди в широкую посуду и подождите, пока они остынут. Ни в коем случае не выливайте воду, в которой только что варились грузди. Просто процедите ее и поставьте в холодильник.
Далее возьмите чистое ведро, посыпьте на его дно соль не толстым слоем, разложите семена укропа и чеснок, предварительно очищенный и порезанный. Теперь вы можете начинать процесс укладывания груздей в ряды ножками книзу для засолки горячим способом. Когда первый ряд уложен, посолите его и укладывайте следующий ряд. И так далее.
Когда все грузди уложены, поставьте наверх тарелку, а на нее груз. Грибы выделят сок, который должен полностью их покрыть. В противном случае долейте ту воду, в которой они варились.
Грузди для того чтобы солить горячим способом, должны постоять три дня и просолиться. Затем возьмите банку и уложите в нее все грибочки. А сверху на них необходимо положить капустный лист. Накрывайте банки капроновыми крышками.
Через неделю грузди будут готовы. Теперь вы точно знаете, как проводится засолка груздей горячим способом. Приятного аппетита!

Если вы спросите ваших дедушек и бабушек, как солить грузди холодным способом, то в ответ получите лишь улыбку. А все потому, что в их время, почти каждый знал рецепт засолки груздей. На самом деле грузди солить можно двумя способами: горячим и холодным. Но для начала, расскажем немного об этом прекрасном грибе для поверхностного ознакомления.

Груздь сам по себе довольно распространенный гриб, относящийся к семейству сыроежек. Шляпка у него зонтообразная с пластинчатой поверхностью изнутри, ножка 3-5 см. На Западе груздь относится к разделу – несъедобные, в России же считается условно съедобным и благополучно идет на засолку у всех грибников. В народе принято считать, что по калорийности грузди, ничем не уступают мясу. По мере процесса засолки приобретает слегка голубоватый оттенок. В давние времена, груздь называли «королем грибов», так как он считался единственным грибом, который подлежал процессу засолки. Прошло не одно столетие, а грузди оставили за собой место лидера в группе – грибы для засолки.

Рецепт засолки груздей

Перед тем, как солить грузди холодным способом, дадим вам пару советов:

Когда будете проводить засолку груздей холодным способом, никогда не используйте сыпучих специй.
Ни в коем случае не насыпайте много соли, потому что грибы очень сильно ее впитывают, и потом будет трудно смыть лишнюю соль.

Вернемся к нашей теме, о том, как проводится засолка груздей холодным способом. Вам потребуется: грузди, ведро, вишневые листья, ветки малины, черный перец (горошком), соль, листья смородины, укроп.

Засолка груздей холодным способом – рецепт

После того, как вы тщательно промыли грузди для засолки холодным способом, положите их аккуратно в ведро (обращайтесь с ними очень нежно, потому что грузди рассыпаются при неаккуратном обращении) друг на друга, залейте обычной водой и дайте 3 дня настояться.
После этого для того чтобы засолить грузди холодным способом, возьмите ведро (конечно издревле грузди принято засаливать в дубовых бочка, но такой роскошью располагают сегодня далеко не все) и застелите днище листьями вишни и смородины. На них выложите первый ряд груздей, вниз шляпкой. Поверх грибов положите пару веток укропа, немного веток малины, пару разрезанных зубков чеснока, и посыпьте перцем и солью (2 щепотки). Продолжайте укладывать грибы таким образом, слой за слоем, до самой верхушки.
Когда грузди закончатся, а ведро наполнится, на последний ряд положите листья вишни и накройте все марлей. У каждого хозяина найдется дома гнет, вспомните куда вы его запрятали ибо сейчас он вам нужен для засолки груздей холодным способом. Кладем гнет поверх марли и ставим наше ведро с грибами в холодок.
Грузди достигнут своей готовности через 40 дней, так что нужно немного потерпеть. Вот и весь секрет засолки груздей.

Груздь издавна считался ценным грибом. Главное в этом деле правильно приготовить, а то если не правильно его приготовить он будет невкусным и горьким, потому нужно знать, как с ними обращаться. Эти рецепты дадут вам представление о том, как солить грузди, чтобы они были вкусными, ароматными и крепкими.

Как засолить грузди на зиму?

Груздь всегда считается отменной закуской к любому столу и к праздничному и в будний день к картошке просто объедение. Главное знать, как их правильно заправлять, порой достаточно добавить зелененький лучок и заправить их растительным маслом или сметаной. Это незаменимое блюдо в рационе в постные дни, и самостоятельно и в салатики можно добавить. Сегодня мы расскажем, как солить грибы грузди двумя способами. Первый способ это горячая засолка (горечь устраняется при отваривании грибов) и второй способ это холодная засолка на зиму – когда грибы предварительно вымачивают.

Как правильно солить грузди на зиму горячим способом?

Для соленья груздей на зиму Вам понадобится:

масло растительное;
вода;
соль – 2 столовые ложки;
грузди – 1кг.

Горячий метод засолки груздей правильно менее хлопотный, поэтому применяется чаще.
Грузди тщательно промойте, очистите от листьев, травы, грязи. Отрежьте ножки.
Отварите шляпки в подсоленной воде в течение 30-40 минут. После варки тщательно промойте шляпки, затем откиньте на сито, дайте воде стечь.
Далее выкладывайте грузди в подготовленную для засолки емкость шляпками вниз. Для этого дно емкости посыпьте солью и специями. Далее слоями: грибы – специи, грибы – специи и т. д. Соли возьмите из расчета 40 грамм соли на 1 килограмм грибов.
Накройте чистой тканью и поставьте под пресс.
Грузди будут готовы к употреблению через 30-40 дней.

Лето – это великолепное время для тех, кто любит «тихую охоту». Провести среди лесной красоты целый день, а вечером возвратиться усталым, с целой корзиной груздей – это просто настоящий праздник души. Только вот на этом труды грибника не заканчивается. Грузди, такие грибы, которые требуют к себе особого внимания и подхода. Для того чтобы в холодную зимнюю пору подать к столу грибы грузди, вначале их нужно правильно почистить и вымочить. Итак, как правильно солить грибы грузди? Все легко и просто.

Как правильно солить грузди на зиму холодным способом – рецепт №1

Это затратный по времени способ, но грузди сохраняют свой неповторимый лесной запах – листьев, плесени и золотой осени.
Максимально быстро после сбора груздей в лесу начинайте их обработку: помойте в нескольких водах, очистите от прилипших листиков, травы и грязи, удалите червивые части. Обрежьте ножки (для засолки используют только шляпки).
Поместите грузди в большую емкость шляпками вниз и залейте водой. Вымачивайте грибы в течение не менее 5-ти дней, но, в идеальном варианте, потратьте на это все десять дней! Тогда грузди успеют потерять присущую им горечь и неприятный запах плесени. Каждый день грибы нужно промывать и менять воду не один раз в день, а минимум два раза в день, а лучше три. Это гарантирует Вам прекрасный, абсолютно безопасный продукт. Ведь Вы не подвергаете грузди термической обработке, не так ли?
Теперь приступайте к собственно тому, чтобы правильно солить грузди. Количество соли рассчитайте из расчета 40-45 грамм (1,5 столовой ложки) соли на 1 килограмм груздей. Приготовьте специи. Обязательно черный перец горошком, лавровый лист. Остальные приправы по Вашему вкусу.
Дно подготовленной для того чтобы правильно солить грузди, емкости выложите листьями смородины и вишни, посыпьте солью и начинайте послойно выкладывать грибы шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью и специями.
Выложив все грузди, сверху опять положите листья смородины, вишни, мяты. Плотно накройте чистой тканью и поставьте сверху пресс.
К употреблению солененькие грузди будут готовы через 30-40 дней.

Как правильно солить грузди на зиму холодным способом – рецепт №2

В этом рецепте мы расскажем второй способ того, как солить грузди холодным способом. Суть этого способа засолки грибов на зиму заключается в том, что горечь удаляется и при вымачивании. Вымачивание занимает около суток. Грибы заливают холодной водой и на протяжении этих суток, воду меняют через каждых 4 часа.
После вымачивания грибы грузди для того чтобы солить бланшируют 8 минут, выливают в дуршлаг и ждут, пока вода полностью не стечет. Добавляют соль, укроп и чеснок, все хорошо перемешивают, но так, чтобы не повредить грибы.
Затем погружают грузди в эмалированную посуду и устанавливают гнет. Можно оставить на ночь. Перед тем как грибы начать раскладывать по банкам их нужно еще раз перемешать.
И потом грибы грузди, чтобы солить, плотно раскладывают в подготовленные банки, и заливают рассолом, который выделился при засолке грибов. Закрывают капроновыми крышками и через месяц можно смело кушать.
Заливают грибы грузди холодной водой на сутки, чтобы солить, но если нужно можно еще на одни. Через каждые 6 часов необходимо менять воду. Затем воду для того чтобы солить грибы грузди, сливают и выкладывают грузди слоями в подготовленные стеклянные банки. На дно банки бросают чеснок, хрен и лавровый листочек, по желанию можно гвоздику. Каждый слой грибов пересыпают солью, добавляют укроп и перец. Банки закрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник или погреб. Через месяц грибы готовы к употреблению.
Приятного аппетита!

Как правильно солить грузди на зиму холодным способом – рецепт №3

Для того что бы правильно солить грибы грузди, Вам понадобятся:

грузди;
таз больших размеров либо ведро;
зубная щетка;
короткий ножик;
вода;
соль.

Перед тем, как солить, почистите грибы грузди, удалите из них сухие листья и травы.
Далее положите их в большую емкость, затем залейте холодной водой на пару часов. За это время отмокнет присохшая к грибам грязь. После предварительного замачивания слейте всю воду и переложите грибы грузди в раковину.
Далее возьмите короткий нож и удалите грибы грузди от верхней пленочки (с нее просто невозможно удалить частички песка и земли). Особенно хорошо нужно вымыть углубления в середине шляпки. Если грузди большие, лучше разрезать их на части, так будет легче их почистить. При помощи зубной щетки можно удалить грязь и песок между пластинками с внутренней стороны гриба. Просто поместите гриб под струю холодной проточной воды и «выметайте» щеткой загрязнения вдоль пластин.
Далее, чтобы правильно солить, положите очищенные грибы грузди в чистую емкость. Для этого прекрасно подойдет большое ведро либо тазик. Наполняйте посуду грибами не более чем на 50%. Залейте грузди чистой водой и поставьте в холодное место. Для того чтобы избежать закисания грибов, воду необходимо менять через каждые четыре часа. В идеале грибы грузди должны вымачиваться под струей проточной воды и, если у Вас есть такая возможность, примените именно данный метод.
После того как Вы сольете воду три-четыре раза, затем добавьте в очередную заливку для грибов соль, в расчете одна столовая ложка на два литра воды. В соляном растворе грузди должны вымачиваться 48 часов. Помните, что, чтобы солить грибы грузди на зиму, соленую воду периодически нужно менять (делайте это не реже два раз в день).
К столу грибы грузди подавайте, предварительно вымочив в холодной войне.

Советы по засолке груздей на зиму:

Совет 1: Если Вы даже не угадаете с солью, когда решите правильно засолить грузди, не расстраивайтесь. Просто перед употреблением вымочите пересоленные грузди в воде, а лучше в молоке (только после молока тщательно промойте).

Совет 2: Не выбрасывайте ножки от груздей! Часть Вы можете сразу же приготовить на ужин. Сварите их и поджарьте с луком в сливочном масле. Остальные ножки сварите в подсоленной воде в течение 40-50 минут, откиньте на сито и оставьте для полного стекания воды (примерно на час). Выложите на бумажное полотенце для полного высыхания грузди. Потом плотно заполните контейнеры этими ножками и поставьте в камеру глубокой заморозки. У Вас всегда на ужин могут быть жареные грибочки!

Ароматного Вам аппетита!

www.owoman.ru

Засолка груздей холодным способом в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Хотите вкусную солененькую грибную закуску под рюмочку? Тогда вам обязательно нужно заняться засолкой груздей холодным способом в домашних условиях. Соленые таким способом грибы хранятся целый год. Их можно использовать не только как закуску, но и как важный ингредиент для приготовления салатов или других блюд.

Соленые грузди весьма популярны и уже не первый год занимают почетное место на столе россиян. Белый груздь по сей день считается «царским» и прекрасно подходит для засолки. Солить грузди можно в абсолютно разных посудинах: стеклянных, глиняных, керамических и т.д. и это абсолютно не скажется на вкусе, сейчас популярными стали пластмассовые формы и контейнеры для засолки. Наиболее известны холодный и горячий способ засолки, наверное, у каждой хозяюшки есть свой рецептик засолки грибов на зиму, таким рецептом поделюсь и я.

1. Огромную роль в засолке грибов холодным способом — играет предварительная подготовка: необходимо хорошо промыть, обрезать ножки и щеточкой снять остатки земли с грибочков и снова промыть в проточной воде.

2. Как известно млечный сок многих пластинчатых грибов имеет натуральную горечь. Что бы грибы не горчили, их нужно вымочить в воде в течении 12-24 часов, при этом каждые 3-4 часа необходимо менять воду.

3. Далее после замачивания можно приступить к засолке. Грузди как и другие пластинчатые грибы лучше всего холодным способом солить в стеклянной или керамической посуде. Для меня удобней солить грибы в стеклянных банках или ковшах. Для этого на дно нужно положить листья смородины, корешки хрена, укроп, дольки чеснока.

4. Грибы натереть солью и Сверху шляпками к низу уложить в банки. Сверху грибов черный горошком перец и хрен.

5. В зависимости от высоты посудины наполняем в том же порядке: соль, листья, укроп, чеснок, грибы, черный горошек, хрен и соль. Когда осталось мало места в банке делаем верхний листьями хрена.

6. Банку накрыть чистой марлевой тряпочкой или х/б и поставить на сутки-двое под гнёт.

Гнет может быть и таким 😉 :

7. Потом закрыть крышками и убрать в холодильник на 30 дней. Грибы получаются очень вкусные и хрустящие. Особенно вкусные они со сметаной. Если грузди получились слишком солёными, их нужно на 1-2 часа перед подачей на стол замочить в холодной воде (водичку можно пару раз поменять) и тогда они останутся малосольными, хрустящими.

Уже через месяц можно наслаждаться солеными груздьями!

Для консервирования подходят любые грузди, но не солите и не маринуйте старые грузди, отличить их можно по пятнам, напоминающим ржавчину
Не используйте для заготовки червивые грузди или грибы с насекомыми
В грузди очень хорошо въедается грязь, поэтому мыть их перед вымачиванием рекомендуется жесткой стороной губки для мытья посуды или другими подручными средствами (зубной щеткой и т.д.)

Вымачивая грибы, нужно менять воду минимум раз в 3-4 часа, если в помещении очень жарко, вымачивать грузди лучше не более полутора суток
Для засолки груздей лучше всего подходит стеклянная, эмалированная посуда без трещин и ржавчины, керамика, деревянная бочка
Если добавить при мариновании сахар, грузди получатся более нежными на вкус
Как и любые другие грибы, грузди при солении и мариновании не рекомендуется герметично укупоривать – этим вы в разы повышаете риск заражения заготовки ботулизмом и отравления
Маринованные грузди хранятся дольше соленых, последние хранят не более полугода

dinne.ru

Горячая засолка черных груздей

Как правильно солить черные грузди в домашних условиях быстро и вкусно

Как и многие грибы с млечным соком, черные грузди на Западе считают несъедобными. Однако эти темные оливково-бурые крепыши превращаются в настоящий зимний деликатес, если знать, как солить черные грузди. Рассмотрим подробные рецепты и способы правильного хранения этой традиционно российской заготовки.

Какие грибы подойдут для засолки

В лесах средней полосы черные грузди (чернушки) плодоносят с середины июля до середины октября, а самым лучшим временем для их сбора считается период со второй половины августа до первой половины сентября. Грибы, выросшие в лиственной роще, отличаются плотной и толстой мякотью. Грузди из хвойного бора имеют более тонкие шляпки.

Таким образом, для того, чтобы заготовка получилась особенно качественной и вкусной, лучше всего отправляться на поиски черных груздей в августе-сентябре и собирать их в лиственном лесу, отдавая предпочтение молодым не червивым грибам без каких-либо повреждений.

Подготовка посуды

Для груздей засолка — один из самых подходящих и доступных способов заготовки, однако полиэтиленовая, керамическая и оцинкованная тара для этого не годится. Подойдут только эмалированные и стеклянные емкости, а также деревянные кадушки. Перед тем, как солить грибы, банки из стекла и кастрюли с эмалевым покрытием нужно тщательно вымыть и высушить при высокой температуре.

До того, как засолить черные грузди в деревянных кадках, эту тару следует вымачивать несколько дней, чтобы древесина достаточно разбухла и не пропускала воду. Новые дубовые кадушки замачивают на 10-12 дней, чтобы полностью удалить дубильные соединения — от них и рассол, и грибы почернеют. Затем дубовую тару моют щеткой и пропаривают крутым кипятком, в который добавлена каустическая сода (5 г на каждый литр воды). Такую кадку дополнительно окуривают серой, чтобы окончательно уничтожить бактериальные загрязнения, скапливающиеся в щелях.

Подготовка грибов к солению

Собранные черные грузди прежде всего сортируют по размеру, чтобы солить небольшие плодовые тела отдельно от крупных, сохраняя все нюансы вкуса. Затем, применяя кисть с жесткой щетиной, небольшую щетку, кухонную губку, а также скобление ножом, грибы чистят от всевозможных загрязнений (особенно внимательно — от комочков почвы).

Потемневшие и размякшие участки удаляют, ножки по возможности сохраняют, так как у черных груздей эта часть плодового тела особенно вкусна. Затем рассортированные почищенные грибы промывают под струей воды, завершая необходимую подготовку перед тем, как вымачивать грузди в течение 3-7 дней.

Воду, которой залиты грибы, меняют не реже 2-3 раз в сутки. Определить, сколько вымачивать грузди, можно по кусочку мякоти. Если в ее вкусе уже нет неприятной горечи, уже можно начинать солить чернушки одним из двух основных способов.

Есть, однако, и быстрый метод горячей засолки черных груздей без предварительного вымачивания. О нем будет подробно рассказано в соответствующем разделе.

Холодный способ засолки

В полном соответствии с названием, черные грузди в этом варианте засолки не подвергаются никакой термической обработке. Достаточно вымочив плодовые тела, их промывают проточной водой, дают ей хорошенько стечь, посыпают дно подготовленной тары солью и начинают выкладывать в нее грузди, подсаливая каждый слой.

Черный груздь имеет собственный приятный, неповторимый, немного смолистый вкус, поэтому ценители чистых природных ароматов предпочитают использовать в холодном способе одну только крупно молотую каменную соль без каких-либо дополнительных специй. При этом важна концентрация рассола, который убережет грузди от порчи: на килограмм грибов должно приходиться не менее 2 столовых ложек (50 г) соли. Когда будет выложен и посолен последний слой, соление накрывают чистой хлопчатобумажной тканью, сверху ставят тарелку или подходящий по размеру деревянный круг с гнетом, и убирают все в прохладное место.

У любителей соленых грибов в сочетании с пряностями есть свои варианты, как правильно солить черные грузди, дополнительно перекладывая грибные слои специями и зеленью. Пример такого рецепта:

50 г крупно помолотой соли на килограмм черных груздей;
лист хрена, листва смородины и вишни;
свежий чеснок;
сухие или свежие зонтики укропа;
лавровый лист;

горошины душистого и черного перца;
сухие соцветия гвоздики.

На дно приготовленной тары насыпают соль и укладывают листья, 2-3 зонтика укропа и 2 дольки чеснока. Затем следует слой грибов. Его также посыпают солью, кладут один-два лавровых листика, горошину черного и душистого перца, соцветие гвоздики. Поверх снова распределяют грузди, солят их и приправляют пряностями. Продолжив так до самого верхнего слоя, посыпают его солью, прибавляют укроп и все полностью укрывают зеленью смородины, вишни, хрена. Затем следует ткань и тарелка или деревянный круг с гнетом. Заготовку отправляют в прохладное место.

Грибы постепенно оседают и емкость заполняется рассолом, который должен покрыть плодовые тела целиком. Если его окажется мало, понадобится долить к грибам раствор соли (одна-две столовых ложки на литр кипяченой остывшей воды). Кроме того, необходимо следить за чистотой ткани, покрывающей заготовку, стирать и прополаскивать ее по мере надобности. Срок готовности черных груздей, засоленных холодным способом — 40-45 дней. В процессе холодного посола эти грибы приобретают насыщенный темно-красный оттенок.

Горячий способ засолки

Засолка черных груздей горячим способом включает их обязательное отваривание. При этом можно обойтись без предварительного вымачивания. Чернушки прямо на месте сбора в основном очищают от лесного сора и обязательно срезают основание ножки с налипшей почвой.

Дома принесенные грибы, не промывая, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и варят 20-25 минут. В результате черные грузди становятся особенно плотными и упругими, так что обращаться с ними становится гораздо удобнее.

Дождавшись, пока отваренные плодовые тела остынут, их тщательно моют от оставшегося сора, откидывают на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода, и только после этого взвешивают, определяя количество соли, нужное для заготовки. На каждый килограмм отваренного грибного сырья должно приходиться 50-55 г крупно помолотой каменной соли.

Отмерив необходимое количество этой основной приправы, послойно выкладывают грузди в приготовленную емкость, не забывая посолить каждый новый уровень. Здесь расположение шляпками вверх или вниз уже не играет принципиальной роли, так как отваренные грибы становятся плотнее и выдерживают давление гнета в любом положении. Если в заготовке будут только грузди и соль, она полностью сохранит вкусовые и ароматические качества этих грибов. Те, кто предпочитает более сложный букет, перемежают грибные слои также листвой вишни, смородины, крупно порезанными дольками очищенного чеснока и даже еловыми веточками.

В любом случае выкладку завершает соль, приправы по вкусу, сверху заготовка покрывается чистой хлопчатобумажной тканью, а на ней располагается гнет, установленный на тарелку или деревянный кружок. Через несколько часов емкость заполняет выступающий рассол. Плодовые тела он должен покрыть полностью. Если выделившейся жидкости недостаточно, в емкость доливают до нужного уровня холодный раствор соли в кипяченой воде (2 столовых ложки на литр). Соление убирают в прохладное место.

Кроме такого скоростного способа горячей засолки, есть и более медленные варианты, при которых предварительно вымоченные грибы отвариваются не менее 20 минут, а после остывания выкладываются в подготовленную тару слоями, перемежающимися с солью и специями по вкусу. Отвар сохраняется, с тем, чтобы при необходимости долить его в емкость, а все дальнейшие действия идут точно так же, как и для прочих грибных солений.

При горячем способе засолки черные грузди доходят до готовности спустя 10-12 дней. Если в дальнейшем они будут храниться в банках, грибы в них укладывают очень плотно. Затем заливают почти доверху рассолом, особенно следя за тем, чтобы плодовые тела по-прежнему были полностью им покрыты, а в глубине банок не образовывалось воздушных полостей. Поверх наливают прокаленное растительное масло и, закрыв пластиковыми крышками, убирают на хранение.

Правила хранения соленых грибов

Чтобы соленые черные грузди не портились, необходимо хранить их в темном, хорошо вентилируемом месте при температуре не ниже 0 и не выше 6 ºC. В более холодной среде грибы промерзнут и раскрошатся, а в более теплой скоро заплесневеют и прокиснут. Наиболее подходящие условия для хранения грибных солений обеспечивает нижний отсек холодильника и погреб.

Предварительно вымоченные, умело посоленные и правильно сохраненные черные грузди отменно вкусны. Кроме этого неоспоримого достоинства, у них есть особые полезные свойства — в соленой грибной мякоти полностью сохраняются вещества, которые снимают хронические воспаления.

Как солить грузди — самые лучшие рецепты грибных заготовок

Многих хозяек интересует, как солить грузди, чтобы максимально сохранить текстуру и не утратить питательную ценность. Все многообразие рецептов основано на двух способах приготовления: холодном и горячем. Каждый из них сможет придать мясистым грибным шляпкам не только желаемую хрусткость и аромат, но и вывести содержащиеся токсины.

Как засолить грузди?

Засолка груздей производится холодным или горячим способами. Оба предполагают предварительное замачивание грибов в воде на трое суток. После проведения процедуры, в холодном — грибы пересыпаются солью и отправляются под гнет, в горячем — провариваются в рассоле и находятся под грузом сутки, кипятятся и раскладываются в емкости.

Грибы имеют свойство впитывать яды из окружающей среды. Чтобы подготовить грузди на зиму без вреда для здоровья, необходимо перебрать их, очистить от мусора и замочить в воде на 2 часа.
В процессе перебора можно отделить ножки от шляпок, шляпки нарезать согласно рецепту.
При основном трехдневном замачивании, грибы следует залить холодной водой, установить гнет и менять воду раз в сутки. После окончания процесса грибы тщательно промыть.
Особое внимание нужно уделить посуде. Для замачивания используется только стеклянная, керамическая или деревянная тара.

Как быстро засолить грузди?

Быстрая засолка груздей является самым простым вариантом заготовки. По сути, это одна из версий горячего метода засолки в которой грибы проваривают, пересыпают солью и кладут под гнет на несколько дней. Количество рассола контролируют оставшейся от варки водой. В результате грибы приобретают хрустящую текстуру и солятся за неделю.

грузди — 10 кг;
соль — 500 г;
лавровый лист — 6 шт.;
душистый перец — 10 г;
вода — 8 л.

Перед тем, как солить грузди, залейте их 7 л воды и отставьте на 5 часов.
Долейте оставшуюся воду и варите 20 минут.
Воду процедите и поставьте в холод.
Грибы остудите, пересыпьте солью и специями, уложите под гнет на 3 дня.
Переложите в банки и поставьте в холод на 7 дней.

Как солить грузди горячим способом?

Особо занятым хозяйкам подойдет засолка груздей горячим способом. Это удобный вариант для переработки большого количества грибов. Для этого грузди проваривают, охлаждают, заливают свежим рассолом, ставят под гнет и через 3 дня раскладывают по банкам. Длительность приготовления компенсируется отсутствием горечи и тонким вкусом.

грузди — 500 г;
зонтики укропа — 2 шт.;
лист хрена — 2 шт.;
вода — 3 л;
соль — 60 г;
лавровый лист — 1 шт.;
зубок чеснока — 3 шт.

Грузди залейте 1,5 л воды с 30 г соли и варите 15 минут.
Из оставшийся воды и соли сделайте новый рассол.
Положите в рассол грибы, лавр и варите 20 минут.
Снимите с огня, добавьте специи и придавите гнетом.
Через 6 дней переложите по чистым банкам, залейте рассолом и поставьте грузди соленые в холод на 45 дней.

Засолка груздей холодным способом в домашних условиях

Грузди соленые холодным способом особенно вкусны. Данный метод не предусматривает термическую обработку: грибы просто пересыпают солью и ставят под гнет. При такой засолке грузди сохраняют все питательные вещества и пропитываются ароматами трав и специй. Последние, придают грибам крепости, хрусткости и отменного вкуса.

грузди — 4,5 кг;
соль — 500 г;
листья хрена — 6 шт.;
корень хрена — 1 шт.;
зубок чеснока — 8 шт.;
вишневые листья — 5 шт.;
вода — 4 л;
зонтики укропа — 3 шт.

Перед тем, как солить грузди, залейте их водой на 3 дня.
Переложите в чистую посуду, добавьте соль, специи.
Положите под гнет и отправьте на месяц в холод.

Как солить белые грузди?

Засолка белых груздей с непродолжительным вымачиванием и бланшированием позволит насладиться хрустящей заготовкой через 25 дней, что уместно при небольшом сроке хранения этого вида грибов. Такой «изъян» отлично компенсируется выразительным цветом и сочной плотной мякотью, идеально подходящей для данного способа приготовления.

грузди — 3 кг;
соль — 20 г;
вода — 2,5 л;
черный перец горшком — 10 г;
листья смородины — 4 шт.

Перед тем, как солить белые грузди, замочите их в воде с 50 г соли и отставьте на 36 часов.
Промойте, бланшируйте 5 минут.
Разложите по банкам, добавьте 140 г соли и специи.
Храните в холоде 25 дней.

Засолка черных груздей

Соленые черные грузди — популярный деликатес для приготовления которого опытные грибники советуют холодный способ. Засолка в листьях капусты — самый простой и относительно быстрый вариант превратить горькие грибы в отличную заготовку. Пропитываясь капустными соками, грузди избавляются от горечи и приобретают изумительный вкус.

грузди — 5 кг;
капустные листья — 7 шт.;
соль — 400 г;
корень хрена — 1 шт.;
зонтики укропа — 15 шт.;
головка чеснок — 1 шт.;
листья смородины — 10 шт.

Перед тем, как солить черные грузди, положите их на 3 часа в раствор из 170 г соли и 10 л воды. Промойте.
Засолите в 220 г соли и специях.
Накройте листьями капусты и положите под гнет на двое суток.
Разложите по банкам и поставьте на 2 месяца в холод.

Грузди по-корейски

Рецепт засолки груздей отличается вариабельностью. Так, предварительно замоченные и проваренные грибы, могут стать прекрасной основой для острой закуски по-корейски. И, даже учитывая, что грузди — грибы исключительно русские, они прекрасно сочетаются с традиционным кисло-сладким маринадом и набором пряностей, свойственным азиатской кухне.

грузди — 3,5 кг;
лук — 900 г;
морковь — 400 г;
головка чеснока — 2 шт.;
масло — 300 мл;
сахар — 200 г;
соль — 50 г;
уксус — 200 мл.

Грузди замочите на 3 суток, промойте и отварите.
Лук, морковь и грибы нарежьте соломкой.
Лук обжарьте.
Смешайте уксус, соль, сахар, масло и чеснок.
Залейте грибы и овощи маринадом и отправьте в холод.

Лесные хрустящие бочковые грузди холодного посола

Старый способ засолки груздей основан на холодном приготовлении в деревянных бочках. В результате, грибы пропитывались дубильными веществами и становились хрустящими и ароматными. Еще одним преимуществом было то, что по мере сбора, можно было докладывать новые грибы. Недостаток это способа в том, что грузди нужно хорошо вымывать после засолки.

грузди — 10 кг;
соль — 500 г;
листья хрена — 10 шт.;
зонтики укропа — 15 шт.

Замочите шляпки грибов на 3 дня.
На дно бочки выложите часть зелени и соль.
Укладывайте грибы слоями, присаливая.
Поставьте под гнет на 2 месяца.

Как солить сухие грузди?

Засолка сухих груздей, или белого подгрузка (такое название гриб получил из-за сухой шляпки), отличается простотой. Отсутствие горечи позволяет применить сухой метод засолки, который не требует предварительного замачивания грибов. Нужно лишь протереть грибы салфеткой, освободив их от грязи, и уложить в банки, пересыпав солью.

грузди — 1 кг;
соль — 35 г;
зубок чеснока — 4 шт.
веточки укропа — 3 шт.

Протрите грибы салфеткой.
Пересыпьте солью, специями, положите гнет и уберите в холод на 1,5 месяца.

Как очень вкусно засолить чёрные грузди?

На самом деле солить можно все виды съедобных грибов. Но особенно вкусными получаются заготовки из пластинчатых грибов, таких как грузди, волнушки, сыроежки и пр. Давайте поближе взглянем на грузди – совершенно русские грибы, о их пищевой ценности в других странах даже не догадываются. Груздь может быть разный черный, тополевый белый, желтый, дубовый, осиновый. Но вот как-то так случилось, что чёрный не пользуется особенной популярностью у большинства грибников. А зря, он потрясающе вкусен при засолке. Давайте теперь решим вопрос: как засолить черные грузди?

Нужно принять ванну!

Возможно, не все знают, но на изломе гриба образуется белый млечный сок, он горчит и может испортить всё удовольствие. Поэтому готовим ванну для наших груздей. Готовим основательно, ведь купаться нашим грибочкам двое, а лучше трое суток. Водичка должна быть холодной, слегка подсоленной и подкислённой. Рассчитывайте приблизительно так: 10г соли и 2 г лимонной кислоты на литр. Не менее двух раз в сутки не забываем менять водичку. А можно ещё и проточной водой из душа промывать раз в день.

Подготовить чёрные грузди к засолке можно и другим способом. Вместо вымачивания грибы можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли на литр воды) 5-6 минут. После бланшировки грибки охлаждают в проточной воде.

И что же дальше?

А дальше следует выбрать способ засолки: горячий или холодный. Решайте сами, а с нашей стороны будет правильно предложить рецепт, как горячего, так и холодного соления.

И так приступим.

За окном октябрь, самая грибная пора. Похолодало, отопление есть ещё не везде, поэтому займемся сначала «горячим» способом.

Нам понадобится на литр воды:

соль, много две столовые ложки с горкой;
30 горошин чёрного перца и 10 душистого;
листики смородины, вишни, лавровый лист, но это всё по желанию;
чеснок и хрен. Тоже исключительно для ценителей этих приправ.

«Горячая» засолка

Перед приготовлением очень тщательно промываем будущую вкуснятину, можно даже со щёткой, лучше зубной. Подрезаем ножки.

Опускаем на 15-20 минут грибочки в кипящую воду, предварительно посоленную. Пусть они варятся, затем сливаем и откидываем на дуршлаг грибы. Параллельно готовим рассол так: на литр воды добавляем 2 столовые ложки соли, без горки (можно чуть меньше), лаврушку и шарики перца. Варить стоит в отдельной кастрюле, в ней и будут солиться наши ребятки. Ждём момента закипания рассола, когда это случилось, кладём чернушки в «котёл с водой варёной» и кипятим ещё минут 10-15. Убираем кастрюлю с огня и добавляем хрен и чеснок, нужно постараться равномерно распределить их по кастрюле. А теперь устанавливаем не очень тяжёлый гнёт, мы же не плющим, а просто слегка придавливаем, контролируем, чтобы грузди были покрыты рассолом, и убираем в прохладное место на 5-6 дней. По истечение этого срока перекладываем содержимое кастрюли по банкам, следите чтобы они были стерильными. Заливаем рассолом, добавляем растительное масло и закатываем крышками. Банки убираем в прохладное место и с нетерпением ждём! Но особо истекающие слюной, пробу могут снять уже через 2 недели.

А пока ждем, займёмся «холодный» способом.

«Холодная» засолка

И так. Ингредиенты оставляем практически те же самые. Только не понадобятся хрен, сам корень заменяем на листья хрена.

Подготовим тару, в которой будут готовиться грибки. Если это банки, то их нужно хорошенечко вымыть и ошпарить кипятком. Посмотрите внимательно на результат своей грибной охоты. Если поймались и большие и маленькие экземплярчики, то неплохо будет их рассортировать по размеру. Крупные особи можно порезать. Берём тару и начинаем выкладывать слоями, предварительно намазав каждую чернушку солью. Между слоями кладём чеснок, листья смородины, лаврушку кому, что по вкусу. Только укладываем всё очень плотно под самую крышку. Заполнив банку, сверху кладём кусок грубой ткани, сложенной в 2-3 слоя. Плотно закрываем банку крышкой, пусть получится эффект гнёта. Засолка может происходить в одной общей таре, тогда после того как выложили все слои сверху ставим гнёт. Убираем наш засол в холодное место дней на 35, а то и 40. Горечь из чёрных груздей после вымачивания, конечно, уходит, но не полностью, а совсем пропадёт как раз через 35-40 дней, поэтому раньше снимать пробу не рекомендуется.

Года всё готово снимаем марлю, нарезаем грибочки, добавляем побольше лука и чеснока, поливаем растительным маслом или заправляем сметаной. Приготовление этим способом займёт намного больше времени, но результат того стоит. Вкусно невероятно!

Попробуйте один рецепт и другой, не пожалеете. Два варианта — два разных вкуса.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

А иногда никакой рецепт не нужен. Бывалые сочетают и горячую и холодную засолку. Это как говорится, когда «рука набита». После вымачивания каждый грибок опускаем в кипяток, приблизительно на полминуты. Просто чтобы сказать уверено: «Ешь – не отравишься!» Затем укладываем ошпаренных в эмалированную иди деревянную ёмкость. Учтите никакого алюминия или меди. На дно ёмкости насыпаем соль, чеснок, перец, лаврушку и шляпкой вниз грибы в один слой. И далее по кругу. Соль сыпем не жалея, придавливаем её руками. Выделилась жидкость? Значит, соли достаточно. Если всё-таки сока выделяется мало, можно добавить подсоленной воды. В конце, так же накрываем всё чистой марлей, сложенной в несколько слоёв, кладём кружок и на него гнёт. Так же в прохладное место и 45 дней ждём.

На заметку:

Если осень была тёплая, на поверхности грибов может образоваться плесень, верхние нужно выкинуть, в ёмкость добавить масло или водку, а марлю прокипятить.

Как солить черные грузди: рецепты домашнего консервирования

Черные грузди – это вкусно! Особенно если знать, как готовить. И хотя на Западе эти «ядовитые» грибы со страхом обходят стороной, жители постсоветского пространства уплетают их за обе щеки. И правильно: зачем отказывать себе в удовольствии? Просто нужно один раз разобраться, как солить черные грузди и тогда никаких сложностей с приготовлением этой пикантной закуски возникать не будет.

Черный груздь: как распознать и где искать

В простонародье черный груздь ласково называют «чернушкой». Если вы часто ходите по грибы, но ни разу не видели этого красавца, удивляться не приходится. Отыскать его нелегко даже в сезон, поскольку маскировка у этого гриба круче, чем у хамелеона. «Обитает» черный груздь в березовых рощах и смешанных лесах, имеет крепкую выпуклую шляпку, которая в процессе созревания постепенно принимает воронковидную форму. От «собратьев» отличается каштановым цветом шляпки и наличием на ней слабозаметных концентрических кругов или черных, с зеленоватым оттенком, пятен. Если вам посчастливилось наткнуться на черный груздь, не останавливайтесь: там, где есть один гриб, скорее всего, окажется целое «гнездо». Если же вы не уверены в своей находке, лучше грибы вовсе не трогать – опасно!

Черный груздь не только красивый и вкусный, но и полезный. Белка в нем больше, чем в курином мясе, а калорий – чем в цельном молоке. Плюс ко всему черный груздь – практически единственный продукт неживотного происхождения, содержащий витамин D, который участвует в регуляции обмена кальция и фосфора в крови и способствует развитию и сохранению прочности костной ткани.

Подготовка

Неповторимое послевкусие солений из черных груздей не дает покоя многим гурманам. Люди нередко откладывают важные дела и отправляются в лес на поиски тех самых грибов, которые их покорили. Но разыскать черные грузди – полдела. Куда сложнее приготовить их так, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными. Начать нужно с обязательных подготовительных мероприятий.

Этапы подготовки черных груздей к засолке

Во-первых, грибы нужно тщательно вымыть. На черных груздях обычно много земли, которая может изрядно испортить вкус солений, если от нее вовремя не избавиться.

Во-вторых, крупные грибы желательно порезать на несколько частей. В противном случае, даже длительное замачивание не устранит горечь из чернушек полностью. Без резки можно обойтись только с совсем маленькими грибами.

В-третьих, нужно вымачивать грибы в слегка подсоленной воде не менее суток. Для получения насыщенного вкуса, а также для устранения горького млечного сока, эксперты советуют продлить процедуру до 3 дней. Важно, чтобы емкость с грибами (подойдет любая посуда, кроме алюминиевой и оцинкованной) находилась в прохладном месте. Воду необходимо менять каждые 6-7 часов.

Рецепты засолки

Существуют два основных способа солить черные грузди: холодный и горячий. Засолка холодным способом – процедура длительная, но ценители уникального смолистого вкуса груздей зачастую останавливаются именно на ней. Засолка горячим способом включает в себя варку грибов, из-за чего вкус получается не таким ярким. Зато горячий способ значительно проще и занимает куда меньше времени.

Холодная засолка: простой рецепт на зиму

Этот рецепт отлично подходит для засолки черных груздей на зиму. Засоленные таким способом грибы отличаются особым ароматом и вкусом, напоминающим лето, чего так не хватает в холодную пору.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

грузди черные свежие – 1,5 кг;
соль каменная – 3-4 ст. л.;
лист смородины – 5-6 шт.;
лист хрена – 5 шт.;
лавровый лист – 5-6 шт.;
укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
чеснок – 2-3 зубчика;
перец черный (горошинами) – 1 ч. л.;
перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

Тщательно промываем грибы и даем воде стечь. Подготавливаем зелень. Нарезаем чеснок дольками.
На дно кастрюли укладываем 2-3 зонтика укропа, листья смородины, хрена, лавровый лист, затем выкладываем грибы слоями, пересыпая их солью, чесноком и перцем, пока емкость не заполнится доверху (или пока не закончатся грузди).
Накрываем грибы широкой тарелкой (крышкой), меньшего диаметра, чем кастрюля. Устанавливаем гнет.
Выдерживаем заготовку в прохладном месте 7-8 дней.
Перекладываем грибы в подготовленные банки и оставляем до окончательного созревания.

Через месяц вы сможете насладиться вкуснейшими солеными груздями!

Горячая засолка: как быстро засолить черные грузди

Хотите быстро засолить черные грузди в домашних условиях? Без проблем. Горячая засолка требует минимум времени и ресурсов.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

грузди черные свежие – 1,5 кг;
соль каменная – 3-4 ст. л.;
лист смородины – 5 шт.;
лист хрена – 5 шт.;
лавровый лист – 5-6 шт.;
укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
чеснок – 2-3 зубчика;
перец черный (горошинами) – 1-2 ч. л.;
перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

Подготавливаем грибы, вымачиваем их не менее 3 суток.
Помещаем грузди в кастрюлю, заполняем водой (чтобы грибы свободно плавали) и варим на среднем огне. Грузди должны покипеть минут 20-30.
Готовим рассол. Наливаем в другую кастрюлю 1 л воды, всыпаем 2 ст. л. соли и ставим на огонь. Когда закипит, добавляем все пряности (кроме чеснока).
Вареные грибы перекладываем в кипящий рассол. Варим в течение получаса. Затем даем заготовке остыть.
Добавляем чеснок, перемешиваем, сверху ставим гнет (подойдет обычная крышка или тарелка) с грузом (например, банкой с водой).
Убираем в прохладное место.

Через 10-15 дней вы сможете насладиться готовыми солеными груздями!

Грузди в томатном соусе

Есть желание и время для экспериментов? Советуем приготовить черные грузди в томате! Помидоры отлично дополняют вкус грибов. Готовое блюдо получается по-настоящему изысканным.

Количество порций/объем: 3,5 л

Ингредиенты:

грузди черные свежие – 2 кг;
помидор – 1 кг;
лук репчатый – 1 кг;
вода – 3 л;
масло растительное – 100 мл;
соль каменная – 60 г;
уксус столовый, 9% – 20 мл.

Приготовление:

Нарезаем вымоченные грузди небольшими кубиками.
Варим в подсоленной воде до тех пор, пока грузди не опустятся на дно кастрюли.
Достаем грибы из кастрюли на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, затем отправляем их в сотейник.
Измельчаем лук, помидоры нарезаем кубиками и кладем овощи к грибам. Тушим на маленьком огне.
Когда лук станет прозрачным, добавляем в сотейник уксус.
Затем грузди в томате выкладываем в предварительно стерилизованные банки и герметично закатываем.
Убираем банки в прохладное место.
Через 2-3 недели нежные грузди в насыщенном томатном соусе будут готовы.

Технологии холодного и горячего способов засола черных груздей можно посмотреть в следующих видеороликах, снятых опытными грибниками:

Автор: Виктория Кушниренко

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Как засолить вкусные грузди?

Осень – прекрасное время для сбора грибов. Частые дожди и еще теплая погода способствуют их росту. Сколько же разных грибов можно отыскать в лесу: лисички, опята, подберезовики, грузди. Только груздей существует несколько видов: белые, желтые и черные. Белый и желтый узнать легко, они имеют светлый оттенок, а как же выглядит черный? Он гораздо более темного цвета, от грязно-оливкового до черно-коричневого. Кроме оттенка шляпок, грузди отличаются и наличием ворсинок вокруг шляпки. Сами же шляпки у молодых видов загнуты вниз, чем гриб старше, тем большее конусовидное углубление появляется в центре. Растут черные грузди группами. Сырой черный груздь употребляется в пищу только в соленом виде или после долгого вымачивания.

Как засолить белые грузди на зиму?

Существует множество рецептов засолки груздей в домашних условиях, но основных два: с отвариванием или “горячий” засол и без – “холодный”.

Что необходимо для соления грибов на зиму:

Грузди, любого вида – чёрные, белые, желтые;
Крупная соль.
Придерживаясь своих вкусовых предпочтений, можно добавить:
Перец горошком;
Гвоздика;
Листья хрена;
Листья чёрной смородины;
Лавровый лист.

Прежде чем засаливать грибы, их нужно правильно собрать. Собирать их лучше в лесах, находящихся подальше от проезжих трасс и промышленных зданий. Для соления лучше выбирать знакомые, молодые и не червивые виды.

Не откладывайте их обработку в долгий ящик. Оптимальное решение – обработку провести сразу, как собрали. С грибов нужно убрать листву и грязь. После очистки грибов, их нужно тщательно вымыть в чистой воде на несколько раз. Сильнозагрязненные грибы нужно замочить на несколько часов. Грязь отойдет гораздо легче. И, напоследок, прополоскать в проточной воде.

“Горячий” рецепт засолки груздей

Свежесрезанные сырые грузди имеют горький вкус. Горечь можно убрать с помощью крупной соли. Кроме того, она прекрасно впитывает лишнюю влагу. Для лучшего эффекта при засолке грибов на зиму, их лучше укладывать под гнет.

С чего же начинается засолка груздей горячим способом в домашних условиях? Конечно же, с отваривания. Для этого в кастрюлю укладываем грибы, не больше половины ее объема. Варить их нужно в рассоле, в пропорциях одна столовая ложка соли без горки на пятилитровую кастрюлю с грибами. После того как вода закипит, начнет появляться пенная накипь. Ее нужно постоянно убирать. Грузди варятся быстро, после закипания еще 10 минут.

Грибы не стоит варить долго, иначе они разварятся, поэтому после отведенного времени, их необходимо слить через дуршлаг и дать немного остыть.

Пока они остывают, нужно подобрать кастрюля и тарелки или крышку для засолки. Последние необходимы для гнета. Как правильно подобрать гнет? Он должен быть чудь меньше диаметра кастрюли. Кастрюлю лучше выбрать эмалированную.

Посуда выбрана, грибы остыли, пришло время приступать к засолке. На дно кастрюли укладываются листья хрена или смородины, укроп, перец горошком. Сколько? Дело вкуса, ориентируйтесь на него. А вот соль нужно положить обязательно. Сначала укладывается слой предварительно отваренных груздей шляпками вниз, дальше слой соли. Ее количество зависит от того, сколько грузди будут храниться. Если предполагается употребить их в течение нескольких месяцев, то сыпем соли поменьше. Если же грибы планируется хранить всю зиму, тогда лучше посолить посильнее. Перед употреблением необходимо вымачивать в прохладной воде.

После того как все грибы уложены слоями, сверху кладутся листья хрена или чёрной смородины.

Дальше накрываются гнетом, и сверху ставится груз. Благодаря чему через два часа грузди дадут рассол. А через три дня их можно перекладывать в стеклянные банки.

Но укладывать грибы в банки тоже нужно правильно. Для начала необходимо их тщательно вымыть и простерилизовать. Слитый рассол нужно довести до кипения и варить в течение нескольких минут. В банку укладываем грузди. Они должны находиться полностью в рассоле, в противном случае за зиму может появиться плесень. Для ее избегания можно влить немного растительного масла.

Нужно помнить, что при хранении груздей в холодильнике, рассол увеличивается в объеме. Поэтому первое время под банки нужно подставить тарелочки или поместить их в целлофановый пакет.

Рецепт засолки груздей горячим способом прост, а получается очень вкусно. Есть такие грибы можно уже через неделю. Но хранить открытую банку долго нельзя, и грибы в ней должны быть всегда в рассоле.

Как засолить грузди холодным способом?

Засолка грибов холодным способом на зиму подразумевает отсутствие термической обработки, то есть варить их не нужно. Но отличается этот метод временем соления, длится он в течении одного, двух месяцев при температуре не выше 10 градусов.

Подготовительный этап такой же, как и при засолке груздей горячим способом: грибы чистятся, моются, отбираются только целые и не порченные.

На дно эмалированной кастрюли выкладываются по вкусу лавровый лист, душистый перец горошком, укроп, чеснок, корни и листья хрена, гвоздику, тмин, веточки и листья чёрной смородины, листья вишни. Не стоит укладывать большое количество пряностей, они могут перебить вкус грибов.

Дальше выкладываются грибы шляпками вверх. Каждый слой пересыпается крупной поваренной солью. Сколько сыпать соли? Примерно 40-50 граммов на один килограмм груздей. Сверху кладется чистая несинтетическая ткань, на нее тарелка или крышка и гнет. Если грузди солятся в банках, в качестве гнета может быть бутылка или вложенные друг в друга несколько целлофановых пакетиков с водой. Сок, выделяемый груздями под гнетом, каждый день увеличивается, а грибы, наоборот, оседают. Сырой, сухой гриб можно докладывать слоями в ту же емкость, пока она не заполнится.

Есть еще один способ засолки груздей холодным способом в домашних условиях. При нем каждые несколько слоев вновь пересыпаются пряностями и солью. Когда все грузди уложены в кастрюлю наливается охлажденная кипяченая вода. Сверху кладется круг и укладывается гнет. Рассол должен полностью закрывать грибы. Когда они осядут, можно докладывать свежие. После полного заполнения емкости, ее плотно закрывают и ставят в холодное место.

Сколько различных рецептов блюд с солёными груздями. Их можно подавать к столу, как отдельное блюдо, с подсолнечным не рафинированным маслом или со сметаной и репчатым луком и отварным картофелем. Или можно их обжарить, или добавить в суп. В любом виде они очень вкусны.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Поэтому запасайте их на зиму впрок. Не упустите момент сбора грибов.

Горячая засолка черных груздей

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

засолка горячим, холодным способом, как посолить черные, рецепты на зиму, засолить сухие, фото, видео

Грузди являются очень полезным продуктом, так как в их составе содержится большое количество белка. Особенно хороши они в соленом и маринованном виде.

Грузди хороши в соленом и маринованном виде

Содержание материала

Способы и принципы засолки груздей

Различают два вида засолки груздей: холодный и горячий. Эти способы базируются на процессе брожения, во время которого образуется молочная кислота и останавливается развитие болезнетворных бактерий. Главное условие соления грибов — свободный доступ воздуха, поэтому все емкости нельзя плотно закрывать. Следует просто прикрыть тканью и деревянным кругом и положить чистый гнет. Мало кто знает, что предпочтительнее солить груздья в деревянной кадушке, но при ее отсутствии можно вполне использовать эмалированное ведро. После нескольких месяцев можно переложить засоленные грибы в стеклянные банки, так как процесс брожения закончится.

Как подготовить грузди к засолке

После сбора грибов необходимо их рассортировать по видам и размеру, затем следует их очистить и помыть, устранить проблемные места. Отварить груздья, положив их в горячую воду.

Необходимо запомнить! Не следует делать уровень воды большим, так как грибы выделяют сок во время варки. В итоге они станут не сочными.

Горячий способ засолки груздей (видео)

Рецепт засолки груздей горячим способом

Процесс приготовления грибов горячим способом:

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного – и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор …

Насыпаем 2 столовые ложки соли в литр воды и ставим на огонь;
Грузди должны кипеть около 20 минут на среднем огне;
Грибы должны свободно плавать в кастрюле, если их слишком много, то варить овощи в нескольких кастрюлях, или в несколько приемов;
Теперь необходимо приготовить рассол: поставить на огонь воду, добавить в нее 2 столовых ложки соли и специи;
Опрокинуть вареные грузди на дуршлаг и перекладывает их в кастрюлю с рассолом. Варить грибы пол часа, после чего дать кастрюле остынуть, добавить чеснок и тщательно перемешать;
Поставить гнет на соление. Следите за тем, чтобы рассол покрыл груздья полностью. Это исключит доступ воздуха;
Унести грибы в прохладное место и разложить их в стерильные банки через неделю. Залить сначала рассолом, а потом растительным маслом и снова убрать в прохладное место на 30-40 дней.

Засолка груздей горячим способом

Как засолить грузди на зиму холодным способом

Процесс приготовления груздей холодным способом:

Самое главное правило засолки холодным способом — солить сырые груздья. Перед самой засолкой необходимо вымочить грибы несколько часов меняя воду, так как в них содержится горький млечный сок;
Следует проверить воду, так как если она перестала горчить, то можно приступить к солению;
Высыпать слой соли на дно посуды, далее насыпать листья смородины, вишни, хрена и укропа;
Положить грибы шляпками вниз. После каждого слоя грибов посыпать солью, добавлять лавровый лист, перец и чеснок;
Покрыть грибы слоем листьев смородины, вишни, укропа;
Накрыть всё деревянным кружком или эмалированную крышку меньшего диаметра, чем кастрюля;
Обернуть марлей и придавить грузом на месяц;

Засолка груздей на зиму холодны способом

Что следует знать при солении холодным способом

Через два дня груздья дадут сок и осядут на одной. Полноя готовность продуктов наступит через месяц-полтора.
Хранить соленые грузди нужно при температуре + 6-7°. Высокие температуры приведут к закисанию продукта и сведут все старания на нет.
Необходимо следить за хранением грибов, так как при их всплывании нужно добавить холодную кипячёную воду.
При появлении плесени на деревянном кружке или марле, промыть посуду горячей подсоленной водой.

Засолка черных груздей

Стеклянные банки для соления груздей подходят лучше всего, так как в этой ёмкости они дольше хранятся. Чтобы грузди лучше складывались в банку желательно срезать ножки перед засолкой.

Также рекомендуем прочитать:

Ингредиенты для засолки черных груздей :

На 1 кг грибов 50 г каменной соли (для холодного засола) 30 г каменной соли (для горячего) 3-5 шт лаврового листа, душистый перец горошком, листья малины и смородины, хрен.

Холодный способ засолки груздей (видео)

Соление черных груздей горячим способом

Ингридиенты: грибы, соль, листья смородины, лавровый лист, хрен.

Приспособления: большая емкость, марля, банки, гнет.

Способ приготовления:

Грибы необходимо хорошо очистить и тщательно промыть. Затем поместить грузди в любую ёмкость и залить прохладной водой. После чего ёмкость поставит на небольшой огонь и хорошо прокипятить в течении 10-15 минут;
Как только предыдущие действия будут выполнены, воду необходимо поменять и поставить ещё раз кипятить на 15-20 минут;
После того, как грузди поокипели 2 раза им требуется остыть, а после переложить в банку, укладывая грибы очень плотно друг к другу, посыпая солью, перцем, листьями малины и смородины, лавровым листом и небольшим количеством хрена;
Банку необходимо накрыть марлей, крышкой и поставить сверху тяжелый груз. Грибы нужно поместить в холодное место на 2 недели;

Грузди добавляются в салаты или подаются гарниром к другому блюду. При засолке холодным способом вкус грибов отличается, от соления горячим, но не менее популярен.

Соление черных груздей горячим способом

Приготовление черных груздей холодным способом

Ингредиенты: вода, соль, грибы, хрен, перец, лавровый лист, листья смородины и малины.

Способ приготовления холодным способом:

Грузди очищаются, тщательно промываются и заливаются холодной водой после чего вымачиваются 3-4 дня;
Чтобы грибы не покрылись плесенью, на протяжении этой процедуры воду требуется менять не меньше 3 раз в сутки;
Через 4 дня грузди нужно хорошо промыть и выложить слоями в стеклянную банку не оставляя просветов. Сверху просыпаются солью, листьями малины и смородины, перцем, хреном и лавровым листом;
Дальше накрываются марлей, крышкой и сверху помещается тяжелая кастрюля или любой другой груз;
Грибы отправляются на 40 дней в холодильник или кладовку. После того, как грузди готовы их можно подавать на стол, заправляя маслом, посыпая луком и чесноком для более насыщенного вкуса.

Разные способы — разные вкусы. Наиболее популярен горячий способ засолки груздей. Он гораздо быстрее и грибы, при таком солении, дольше сохраняются и получаются очень мягкими и сочными, чего и добиваются при приготовлении. Но и холодный способом также часто используется. В основном любителями хрустящих грибов.

Стеклянные банки для соления груздей подходят лучше всего, так как в этой ёмкости они дольше хранятся

Особенности засолки сухих груздей

Для того чтобы засолить сухие грузди холодным способом, необходимо:

Тщательно очистить груздьи от грязи, меняя воду несколько раз. Это очень важный этап, так как плохая очистка грибов может привести к брожению и отравлению организма;
Разрезать грибы пополам или небольшими треугольниками и залить чистой водой;
Накрыть грузом грибы. На этом этапе важно не переборщить с грузом, чтобы не раздовить овощи;
Вымочить 5-6 дней. Необходимо ежедневно менять холодную воду;
Обрезать испортившиеся участки грибов, промываем их;
Высыпать грибы в таз и засыпать каменной солью;
Оставить продукт еще на 3 дня. Всё это время тщательно перемешивать соление несколько раз в день, чтобы грибы не забродили;
Через 3 дня груздья перемешать и переложить в стерилизованные банки, залить рассолом;
Поставить на засолку в холодильник или в погреб. Главное, чтобы температура места хранения была ниже 5°.

Как быстро засолить грузди (видео)

Чтобы засолить сухие груздья горячим способом, необходимо:

Очистить продукт от грязи и земли, тщательно промыть под проточной водой;
Выложить овощи в жидкость и поставить варить до закипания. Оставить кипеть на 15-20 минут;
Процедить воду, остудить и убрать в холодильник;
Приготовить рассол. Варить рассол до закипания и добавить груздья.
Снять кастрюлю и поставить гнет. Сверху залить водой, в которой готовились груздья;
Через несколько дней выложить в банки продукт, положить капустные листья и закупорить крышками.

Интересно знать, что груздья являются несъедобнымы грибами. Хотя, в странах СНГ их активно используют в пищу, так как соление делает грибы пригодными для употрш в пищу. Следует попробовать все способы соления данного продукта, так как они отличаются как длительностью засолки, так и вкусовыми качествами!

Post Views: 86

Рассол для груздей на зиму

Как посолить грузди холодным способом — простой рецепт на зиму

Ингредиенты:

Грузди 1 ведро
Соль 1 стакан
Зонтики укропа
Перец черный горошком
Лавровый лист
Листья черной смородины

Приготовление:

Приступаем к засолке

Кладем грузди шляпками вниз, пересыпаем солью. Положили ряд грибов

Перекладываем грузди в чистую стеклянную банку, добавляем пряности.

Стерилизация здесь не применяется, так, как с грибами не производится ни какая термическая обработка.

Положили еще треть, добавляем опять укроп 2 веточки, несколько горошин перца, 1 лавровый лист

Заливаем грузди холодной соленой водой. На 1 литр воды 3 столовые ложки с горкой соли

Чтобы грибы не вылезли из рассола, сверху прикроем их листьями черной смородины

Закрываем банку капроновой крышкой и отправляем в холодильник

Можно начинать пробовать через 30-40 дней

Соление груздей в домашних условиях холодным способом для хранения в квартире

Ингредиенты:

Грузди 1 кг
Соль 40 г
Укроп
Листья хрена
Чеснок 1 головка
Лавровый лист 1 шт.
Перец черный горошком
Листья смородины

Приготовление:

Отмачиваем и чистим грузди

Грузди, условно съедобные грибы, имеют горькое молочко, от которого мы избавляемся вымачиванием

Обязательно ставим гнет. Если грузди не будут в воде, они почернеют, а это не красиво

После отмачивания уже моем на чистую, применяя нож, ложку и губку для мытья посуды

Солим грибы

Кладем на дно 2 ветки укропа

Добавляем 3 горошины черного перца, один листик черной смородины, щепотку соли

Соль накладываем около половины столовой ложки на каждый слой. Лучше пересолить, чем не досолить.

Если грибы будут пересоленными, их перед подачей необходимо будет вымочить. Если соли положить мало, они заплесневеют, и их придется выбросить

Убираем в холодильник на 30-40 дней, по истечении этого времени можно доставать заготовку и пробовать

Грузди получаются очень вкусными и хрустящими, попробуйте, не пожалеете

Солим грибы холодным способом, чтобы были хрустящими

Ингредиенты:

Грузди 4 кг
Листья черной смородины
Укроп
Листья хрена
Чеснок 2 головки
Соль крупная 160 г (40 г/1 кг грибов)

Приготовление:

На дно ведра укладываем 3 листа хрена, покрываем листьями черной смородины

Высыпаем ложку соли с горкой

Нарезаем чеснок на небольшие кусочки. Горстку кладем в емкость. Добавляем 3-4 зонтика укропа

Начинаем выкладывать слоями грузди шляпками вниз. Один слой высотой в 2 гриба

Опять насыпаем соль, добавляем чеснок, листья хрена, листья черной смородины

Сверху посыпаем солью, также добавляем чеснок, прикроем листьями хрена и листьями черной смородины

Подбираем тарелку, чтобы потом поставить на нее груз

Если используется емкость значительно больше, чем количество грибов, можно грибы в эту емкость добавлять

Засолка груздей холодным способом в стеклянные банки

Это очень простой способ засолки груздей, судите сами

Ингредиенты:

Грузди 1 кг
Укроп 1 пучок
Лавровый лист 1 шт.
Соль 40 г
Корень хрена 2 шт.
Перец по вкусу
Чеснок 6 зубчиков
Листья вишни, смородины по желанию

Подготовка к засолке

Сделаем смесь из приправ для засолки. Возьмем миску, раскрошим туда лавровый лист

Порежем и отправим к лавровому листу чеснок. Его можно нарезать, как вам нравится, хоть мелко, хоть крупно

Измельчаем корень хрена, добавляем в миску

Высыпаем туда всю соль

Добавляем мелко нарезанный укроп. Можно резать толстые стебли и мягкие веточки, разницы нет

Всю смесь хорошо перчим смесью душистого перца и перца горошком. Ориентируемся по своему вкусу

Столовой ложкой хорошо перемешиваем все составляющие в миске.

Соление груздей

Берем стеклянную банку, начинаем накладывать слоями грибы и смесь специй.

Положили слой грибов, посыпали специями и т.д.

В таком виде ставим банки в холодильник, где грибы будут солиться 30-40 дней.

Видео рецепт засолки груздей холодным способом

Простые рецепты засолки груздей холодным способом, попробуйте, какой-нибудь из рецептов, рекомендую.

Всем привет! Если уже наступил сезон сбора грибов в лесу, в частности груздей, то пора подумать и о том, как засолить их на зиму. Какой способ для это выбрать — горячий или холодный?

У разных людей и разные мнения. Здесь нет определенных канонов или четких пропорций. Как правило все делается на глазок и по вкусу. Кто-то не жалеет соли, считая, что гриб итак возьмет столько, сколько ему нужно. А кто-то считает, что не надо злоупотреблять приправами в рассол.

Предлагаю вам попробовать несколько вариантов и выбрать для себя подходящий, а так же поэкспериментируйте с добавками в рассол. Если у вас после похода в лес большой урожай, то можно в разные баночки положить приправы по разному, где-то добавить, а где-то убавить. Это я о традиционных добавках — перец горошком, лавровый лист, лист вишни или смородины, укроп, лист хрена и чеснок. А кстати, в первом рецепте есть еще одна добавка, которую не так часто кладут в заготовки.

Вообщем, чтобы выделить для себя любимые пропорции и состав приправ в заготовки, нужно пробовать. Или просто воспользуйтесь моими вариантами.

Важно! Перед началом соления все грибы ополосните, сняв прилипшую грязь и опустите в емкость с холодной водой на 10 минут. Затем, используя обычную зубную щетку, очистите оставшуюся грязь из сложных мест и углублений. Таким образом вы подготовите грузди к дальнейшей обработке.

Засолка груздей на зиму горячим способом в стеклянные банки. Как правильно солить

Итак, начнем мы с горячего способа. При термообработке грузди не нужно предварительно долго вымачивать, по крайней мере, времени на это требуется меньше. А в результате все равно вся горечь выйдет и грибочки получатся очень вкусными и ароматными.

Ингредиенты:

Грузди
Соль
Зонтик укропа — 1 шт. на 0,5 литровую банку
Листья вишни — 2 шт. 0,5 литровую банку
Лист смородины — 1 шт. 0,5 литровую банку
Чеснок — 2 зубчика 0,5 литровую банку

Рассол на 1 литр воды:

Лавровый лист — 3 шт.
Черный перец горошком — 7 шт.
Соль — 1 столовая ложка
Тмин — 0,5 столовой ложки
Уксус 9 % — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Промыв и подготовив грибы, уложите их в кастрюлю или тазик и залейте водой. Вымачивайте их два дня, меняя воду еще не менее 2 раз, можно и чаще. Или растворите в 1 литре воды 2 столовые ложки соли и залейте ей грузди. В этом случае им достаточно будет постоять примерно сутки, так как такой раствор ускоряет процесс.

2. После вымачивания долейте к ним воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите в течение 20 минут. В процессе варки постоянно снимайте пену. Когда они сварятся, то начнут опускаться на дно. Это значит, что они готовы.

3. Слейте воду через дуршлаг и обдайте холодной водой. Оставьте пока стекаться и займитесь рассолом. Налейте новую воду в кастрюлю и положите лавровый лист, перец горошком, соль и тмин. Перемешайте, доведите до кипения, влейте уксус и продолжайте кипятить еще 5 минут.

4. На дно чистых стерильных банок положите зонтик укропа, листья вишни и смородины, а так же пару зубчиков чеснока. Затем разложите в банки грибы до самого верха. Старайтесь делать это поплотнее. Далее залейте их горячим рассолом. Плотно закройте крышками, переверните и укройте чем-нибудь теплым. Оставьте в таком положение примерно на сутки, чтобы окончательно остыли, а затем убирайте в кладовую. К употреблению они будут готовы примерно через 1,5 месяца.

Как солить грузди холодным способом в домашних условиях

Этот способ называют холодным и он, пожалуй наиболее распространенный. Я сама такой вариант предпочитаю больше. Грузди здесь варить не нужно, поэтому весь лесной аромат, да еще усиленный приправами, остается с ними.

Ингредиенты:

Грузди
Соль — 40 гр на 1 кг грибов
Зонтики укропа
Зелень укропа
Перец горошком
Лавровый лист
Листья смородины

Для рассола:

На 1 литр воды нужно 3 столовые ложки соли

Приготовление:

1. Грузди промойте, почистите щеточкой и положите в большую емкость. Если грибы крупные, то порежьте их пополам. Залейте водой и установите на них гнет. Через 12 часов смените воду и снова под гнет. Это нужно для того,чтобы ушла вся горечь.

2. После вымачивания слейте воду и укладывайте их в посуду, шляпками вниз. Для этого можно взять большую эмалированную посуду, либо ведро или деревянную кадку (если есть). Можно и пластиковое пищевое ведро (но тут мнения у людей расходятся, некоторые считают, что этого делать нельзя).

3. Грибы укладывайте слоями, пересыпая солью. Затем утрамбуйте, положите сверху плоскую тарелочку или крышку и поставьте на нее груз. В таком положение оставьте на двое-трое суток, желательно в прохладном месте. За это время они дадут достаточно сока.

4. Далее пора раскладывать по банкам. Сначала положите несколько грибочков на 1/3 банки (укладывайте шляпками вниз). Затем добавьте измельченную зелень укропа (пару щепоток), перец горошком 5-6 штучек, 2 листика лаврового листа. Далее снова уложите слой груздей и также пересыпьте специями и зеленью. Таким образом продолжайте до самого верха.

5. Когда все уложите, залейте подготовленным рассолом (на 1 литр холодной воды — 3 столовые ложки соли и перемешайте до полного растворения). А сверху уже положите зонтик укропа и 4-5 листика смородины, как бы закрывая содержимое банки.

6. Плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Через 45 суток ваши грузди дойдут до нужной кондиции и их можно будет уже кушать. А хранить их нужно и далее в прохладном месте.

Простой рецепт засолки груздей, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными

По этому рецепту наши груди уже можно употреблять через 1,5 недели. Но и хранить их слишком долго не получится, так как они очень быстро съедаются. Попробуйте и поймете, почему так случается.

Ингредиенты:

Грузди
Чеснок
Соль
Листья черной смородины

Приготовление:

1. Подготовьте грузди к засолке. Для этого их промойте и почистите от грязи. Затем положите в глубокую емкость вымачиваться на двое суток, по возможности меняя воду каждые 3-4 часа. Затем слейте воду через дуршлаг и нарежьте их на две-четыре части, в зависимости от их размера. Если они небольшие, то можно оставить шляпки целиком.

2. Положите их в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого воду слейте и промойте грибы. Положите обратно в кастрюлю и снова влейте чистую воду. Добавьте на 1 литр жидкости 1 столовую ложку соли, туда же положите 3-4 смородиновых листьев. Поставьте кастрюлю на огонь и варите 20 минут после закипания.

3. Далее на дно чистой банки положите 4-6 зубчиков чеснока (можно его порезать пополам). Затем переложите туда отваренные в рассоле грибы. Уложите их довольно-таки плотно и залейте рассолом из той же кастрюльки, а сверху закройте грузди листьями смородины. Остается только закрыть банку плотно крышкой и поставить в холодное место. К употреблению эта заготовка будет готова уже через 10 дней.

Видео о том, как засолить грузди рассолом в банках

Еще один рецепт засолки груздей. Впрочем он подойдет и для других грибочков. Вся прелесть в этом варианте в том, что их изначально не нужно вымачивать. Посмотрите видео и вам станет понятен весь процесс засолки.

Ингредиенты:

Грузди
Лавровый лист
Перец горошком
Соль — 2 столовые ложки на 1 литр воды

Ну что же, дорогие друзья, я на сегодня закончила. И пусть у меня в этот раз представлено не так много рецептов, но они стоят того, чтобы их попробовать. Вся разница, как я уже писала в начале, состоит лишь в способе приготовления (горячий или холодный) и различных вариациях добавок в грибные заготовки. Все зависит от ваших предпочтений.

Всем доброе утро!

Когда наступает та самая пора, то можно отправиться в лес или на луг, чтобы найти кучу грибов. А после сразу их пожарить на сковороде или же отправить по баночкам. Обычно я собираю много опят и потом мариную или делаю икру. А вот с груздями, я как неочень дружу, поскольку не могу их найти, такие они хитрые, пока найдешь эти бугорки, уже домой пора. Ахаха, но это так со мной происходит. А мужу везет в этом деле больше.

Но, одно вам скажу, что грузди я люблю солить на зиму. При этом использую сразу два способа, это холодный и горячий. А вам какой больше нравится? Если все сделаете правильно, то получите хрустящие и довольно ароматные (тут зависит еще от того, что добавите, какие специи и травы) и потрясающе вкусные грибы. Ммм… пишу статью и давлюсь слюной, потому что знаю, какие они обалденные.

А потом их из погребка достанешь и как навернешь чашечку с лучком, да со сметанкой или сделаешь здоровский супец. Моя бабушка с солеными груздями жарит еще пирожки, перекрутит на мясорубке, обжарит с лучком и добавляет в роли начинки. Объедение неимоверное.

В любом случае хочу еще сказать, что ко всем грибам нужно подходить с осторожностью, чтобы не получить отравление. Поэтому очень важно делать все по правильной технологии приготовления. Обычно такие рецепты передаются из поколения, согласны? Но, трудного ничего нет, поэтому если вы новичок, то читайте мои рекомендации и следуйте пошаговым действиям и будет счастье. И тогда зимой к столу будет отличная закуска к новогоднему торжеству или День рождения.

Соленые грузди на зиму в банках (получаются хрустящими, ароматными и очень вкусными)

Для тех, кто не знает о чем сейчас пойдет речь, предлагаю рассмотреть вот это фото. На нем изображены грибы, которые сейчас мы и будем солить. Да, это белые грузди, есть еще черные, кстати способ приготовления у них такой же как и у белых. Есть еще мокрые и сухие, в данном случае перед вами мокрые.

Что ж, многие наверно, кто хотя б раз делал грибы сталкивался с проблемой того, почему они получаются мягкими, а хотелось бы, чтобы за зубах похрустывали. Видимо вы совершаете одну главную ошибку, вы их перевариваете, если заготавливаете на зиму при помощи горячего маринада. Чтобы этого не произошло, предлагаю вам сухой посол груздей. Именно он дает нужные свойства, а в составе ингредиентов будет зелень и специи, которые придадут им яркий аромат и подарят чудный вкус. Выходит потрясающе!

Нам понадобится:

Этапы:

1. Для того, чтобы засолить грибы такие, как грузди, необходимо их хорошо вымочить в прохладной воде (первый раз 2-3 часа, чтобы потом отмыть грязь).

Так как грузди относят в учебной литературе к условно-съедобным, поскольку в них находится молочко с очень горьким выраженным вкусом. То, если вы их заранее не отмочите, они при дегустации будут горькими.

Итак, после вымачивания в тазике очистите их от грязи при помощи обычной губки или железной щетки. Есть, еще один секрет, как легко отмыть их от грязи, об этом я расскажу в следующем рецепте (подсказка, нужно добавить один секретный ингредиент, а вот какой ищите ответ ниже). Далее порежьте их кулинарным ножом, оставив только шляпки, которые измельчите. Уложите грибы шляпками вниз в ведерко или кастрюлю. Можно и не измельчать, а уложить их целыми шляпками.

2. Теперь, двигаемся дальше, как все готово положите на белые грузди гнет в виде обычной тарелки, которая их поможет зафиксировать и залейте водой. Не жалейте жидкости, она должны покрыть полностью все грибы.

Вымачивайте в течении двух суток, периодически сливая воду и заливая новой (3 раза сливайте воду за сутки, заливая обратно холодной). Этот этап пропускать нельзя, чтобы удалить все молочко, которое в них есть и за счет этих действий уйдет вся горечь.

3. Далее засолите грибы, для этого понадобится обычная поваренная соль, на 1 кг груздей берите 40 г соли, можно взять чуть больше, но потом придется при подаче вымыть их в воде.

Итак, сделайте для начала посолочную смесь. В небольшую емкость раздавите лаврушку, измельчите мелко чеснок, затем укроп, корень хрена. И сразу же высыпьте всю соль и молотый перец. Массу хорошо размешайте и немного закиньте на дно банки.

4. Затем уложите слой груздей, после соленую массу, итак далее пока не израсходуете все компоненты. А чтобы грибы плотно прижимались друг к другу уталкивайте их немного друг к другу толкушкой, а сверху можно сделать из палочек распорку, крест накрест. Или поставьте какой-либо гнет. Банку прикройте марлей или тряпкой.

Таким образом, получится засолка груздей холодным способом. Есть еще горячий, но о нем поговорим чуть позже. Что ж, через сутки посмотрите что стало, должно выделиться много сока, и он должен закрывать все грибы, если это не произошло нужно увеличить гнет. После закройте их капроновой крышкой и отправьте в погреб или прохладное место на 40-45 дней, после этого их можно употреблять в пищу.

Важно! Если рассола будет мало грузди заплесневеют.

P.S Именно приготовленные таким способом грибы будут всегда хрусткими и ароматными, поскольку они не проходили термообработку, то есть этот рецепт без варки. Получатся вкусными, никтодаже не спорит об этом, они просто обалденные! Но, если вы все же соберетесь их сначала отварить, то помните, золотое правило, следует варить их не больше 5-10 минут, иначе они получатся мягкими.

Как правильно солить грузди в домашних условиях холодным способом? Простой рецепт

Что ж, переходим к следующему способу готовки. Он отличается от предыдущего тем (в принципе он такой же как и первый), но этот в своем составе имеет довольно много трав. Именно смородиновые листики наполнят и сделают грузди еще более ароматными.

Автор данного сюжета покажет, как правильно установить подпорку из палочек, чтобы выделилось много сока при засолке и таким образом, вы оградите грибы от плесени, и они не почернеют в процессе хранения. То есть отдельно рассол не готовится, грузди получаются в собственном соку.

Вымачивать рекомендует блогер грибы 3 дня, меняя за это время по 3-4 раза за день воду и заливая их обратно обычной холодной питьевой. Что ж, более детально можете посмотреть информацию прямо сейчас, включив на кнопку просмотра.

Засолка белых груздей горячим способом в рассоле на зиму

Этот рецепт по праву самый любимый в кругу моих друзей и родственников, поскольку грибочки получаются малосоленые. В сети много рецептов, но этот самый крутой и один из лучших. И как обещала здесь раскрою один секрет, при замачивании добавьте чуть-чуть уксуса, тогда грузди хорошенько отмоются от грязи. Но, это по желанию, если они полежат в воде не 20 минут, а как положено 3 дня, то отмоются без труда от своего камуфляжа.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Грибы залейте водой на сутки, а дальше при помощи губки снимите всю грязь. Затем вновь залейте их холодной жидкостью и оставьте на двое суток. При этом каждые 8 часов меняйте воду.

Таким образом, вся горечь уйдет и грузди останутся наивкуснейшими.

Кстати, говоря, желательно при вымачивании поставить на лесной деликатес груз, чтобы они полностью были покрыты водой. Достаточно обычной тарелки.

Когда вы подойдете непосредственно к самому процессу засолки груздей, они должны быть к этому моменту чистыми.

2. Именно такие залейте вновь водой, чтобы она их покрыла все и поставьте на плиту вариться. После закипания они должны прокипеть 5 минут, чтобы не пропала хрустинка. Выньте их шумовкой в тазик и по слоям переложите солью (примерно щепотка-две на слой). Поставьте по завершению пресс в виде тарелки и чего-нибудь тяжелое и ожидайте 2 суток при любой комнатной температуре.

3. Далее переложите готовых «красавцев» послойно. Грузди, солить не нужно. Пересыпайте послойно измельченным чесноком и зернами укропа.

4. Как дойдете до конца банки, проткните ножом с края банки, чтобы рассол который образовался выпустил весь воздух и проник до низа емкости.

5. Верхушку присыпьте зернами укропа и мелко измельченным чесноком, залейте кипяченной подсоленной водой. И закройте капроновой крышкой, храните в холодильнике или погребе. Кушать такую закуску можно будет через месяц. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления черных груздей

Если вам встретились необычные грузди, а черные на цвет, то не расстраивайтесь, их также малосолят под зиму. И в принципе способ приготовления ничем не отличается от предыдущих, берется любой классический рецепт и вперед. Или смотрите инструкцию ниже.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Вымочите чернушки в воде 3 дня, при этом каждые 7-8 часов меняйте холодную воду. Как только они отмокнут, снимите с них всю грязь.

2. Затем подготовьте смесь трав, специй таких, как корень хрена, листья вишни, смородины, веточки укропа с зонтиками и зубчики чеснока, лавровый лист и перец горошком.

3. Банку возьмите стерилизованную и начните укладывать на дно приправы и измельченный чеснок и корень хрена, но не все составляющие сразу. Затем слой черных груздей, присыпьте солью, вновь чернушки и соль, перец горошком и так далее, в конце уложите листья смородины, вишни и оставшийся чеснок и хрен. Сделайте гнет из палочек, как было показано выше в статье и оставьте на 3 дня.

Проверьте выделилось ли достаточное количество сока, если нет, то добавьте соленую воду, уберите палочки и закройте капроновой крышкой или используйте металлическую. Но крепко не закручивайте, чтобы не образовался бутулизм.

4. Храните в погребе 40 дней, а после употребляйте в пищу. Удачных открытий!

Маринованные грузди с уксусом и луком — самый вкусный рецепт

И напоследок подобрала оригинальный рецепт. Мало ли, помню в детстве папа рвал грузди не ведрами, а ваннами. И что с ними делать? Можно приготовить разными способами, так вот для разнообразия можно их еще и замариновать.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Для начала вымочите грибы в проточной холодной воде три дня, уберите грязь. Затем отварите их в течении 5 минут.

2 А пока они варятся на плите, порежьте кольцами репчатый лук.

3. Для маринада подготовьте 2 ст. л соли на 1 литр воды. Закипятите жидкость и только после этого положите лавровый лист (2 шт.), 1 ч.л уксуса, 0,5 ч.л сахарного песка + плюс резаный репчатый лук и отварные грибы. Варите еще 10 минут на среднем огне.

4. После чего выньте их шумовкой и распределите вместе с луком в чистую простерилизованную банку, на дно которой уложите зубчик чеснока.

После чего банку до самых краев залейте маринадом, чтобы он полностью покрыл грибы. Накройте крышкой и закройте. Закройте после их одеялом, чтобы они остыли. Выставите в погреб. Приятных впечатлений!

На этом все, вот такая аппетитна заметка получилась с шикарной закуской, которая за столом уплетается одной из первой. Ведь эти грибочки не только красивые, но и еще такие вкусные, ароматные. А если соблюдать все правила, то еще и хрусткие. Вообщем солите груздики и кушайте с большим удовольствием!

Всем желаю хорошего сбора «лесных красавцев» и пока-пока. За классы спасибо!

простой и легкий рецепт заготовки на зиму. Острые белые грибочки

От качества приготовления рассола для груздей в конечном итоге зависят вкусовые качества консервации. Одна небольшая ошибка и все труды будут напрасными, а грибы безвозвратно испорченными. Каким должен быть рассол для заливки грудей, можно узнать на этой странице. Тут приведены многочисленные рецепты того, как сделать рассол для груздей вкусным, хорошо консервирующим и сохраняющим сырье в прекрасном виде длительное время. Обратите внимание, что в готовом виде рассол для груздей можно хранить не более суток. Если в течение этого времени он не использован, то его лучше вылить. Поэтому, перед тем, как сделать рассол для груздей на зиму, тщательно рассчитайте его нужное количество в зависимости от подготовленного сырья.

Для того, чтобы сделать рассол для засолки груздей горячим способом, в эмалированную посуду наливают воду (0,5 стакана на 1 кг грибов), всыпают соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее опускают грибы и варят их, аккуратно помешивая, чтобы избежать пригорания. В процессе кипения с грибов тщательно снимают шумовкой пену, после чего кладут приправы. Перед тем, как сделать рассол для соленых груздей, нужно тщательно рассчитать количество используемых продуктов. На 1 кг подготовленных грибов расходуют:

2 столовые ложки соли
2–3 лаврового листа
2–3 черносмородинового листа
4–5 листьев вишни
3 горошины черного перца
3 бутона гвоздики
5 г укропа.

Грузди отваривают, считая с момента закипания, в течение 5–10 минут.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно и рассол делается прозрачным.

Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом – в бочонки или банки и закрывают.

Рассола должно быть не более 1/5 от массы грибов.

К употреблению грибы готовы через 40–45 дней.

Как приготовить рассол для засолки груздей холодным способом

Перед тем как приготовить рассол для засолки груздей, подготовьте сырье для консервирования. Холодный способ засолки груздей подразумевает под собой замачивание. Грибы следует очистить от мусора и земли, тщательно промыть, выложить в эмалированную посуду, положить на дно шланг, а сверху – тарелку или какой – либо другой тяжелый предмет. Емкость надо поставить в ванну, включить холодную воду и сделать такой напор, чтобы вытекающая из посуды струйка воды была не толще 3–4 мм. Включенной воду надо оставить на 10–12 часов. По прошествии этого времени грибы выложите в подготовленную посуду, посыпая каждый слой специями. Перед тем, как приготовить рассол для груздей холодным способом, нужно взять следующие ингредиенты на 1 кг грибов:

лавровый или смородиновый лист
укроп
чеснок или хрен
600 г соли

Далее на грибы положите чистую ткань и гнет. После того как через несколько дней грибы осядут и выделят сок, в емкость можно добавить новую порцию. Для того чтобы избежать возникновения плесени на поверхности грибов, рекомендуется следить за тем, чтобы они были покрыты соком. Если его мало, можно добавить рассол, приготовленный из расчета 2 столовые ложки соли на 1 л воды. После того как из грибов выделится сок, переложите их в простерилизованные банки и залейте приготовленным рассолом. Желательно добавить в каждую банку небольшое количество уксусной эссенции, а после этого простерилизовать их и закатать прокипяченными крышками.

Рассол для засолки груздей холодным способом

Чтобы приготовить рассол для засолки груздей холодным способом, возьмем следующие ингредиенты:

1 кг грибов
25 г семян укропа
40 г соли.

Грузди замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты). В процессе замачивания воду надо поменять 4–5 раз. На дно банки насыпать слой соли, затем положить подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно пересыпать солью и семенами укропа. Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. По истечении этого времени грибы осядут, сверху можно будет доложить новые грибы, также пересыпав их солью слой за слоем. Грибы остаются в теплом помещении еще на 5 дней; если по истечении этого времени в банке окажется мало рассола, то нужно будет увеличить гнет.

Рассол для груздей в банках

Ингредиенты:

1 кг груздей
5 лавровых листьев
3 зубчика чеснока
15 г семян укропа
5–6 горошин черного перца
60 г соли.

Рассол для груздей в банках получается путем сбраживания и консервирования грибов. Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

Рассол для черных груздей

Для того, чтобы приготовить рассол для черных груздей, нужно на 1 ведро грибов взять:

1,5 стакана соли.

Мытые грузди замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день меняя воду. Затем сложить рядами в деревянную посуду несмоляного дерева, пересыпая солью. Можно пересыпать их рубленным белым луком.

Грузди соленые холодным способом

Вымытые мелкие грузди не мочить, лишь дать обсохнуть на решете после мытья. Затем уложить в большие банки, пересыпая укропом, а каждые 2 ряда груздей посыпать слегка солью. Сверху насыпать порядочно соли и прикрыть капустным листом. Гнет не нужен.

Рецепт рассола для засолки груздей

Ингредиенты:

10 кг груздей
400 г соли
35 г укропа (зелень)
18 г хрена (корень)
40 г чеснока
35–40 горошин душистого перца
10 лавровых листов.

Чтобы использовать этот рецепт рассола для засолки груздей, грибы сортируют и очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже раза в сутки. После вымачивания откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 30–40 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Рассол для маринования груздей

Грузди отварить в слегка подсоленной воде:

2 ст. ложки соли
1 л воды

Пену, которая образуется при варке, удалить с помощью шумовки.

250–300 г маринадной заливки

Приготовить рассол для маринования груздей можно из следующих ингредиентов:

400 мл воды
1 ч. ложку соли
6 горошин перца
по 3 штучки лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
3 г лимонной кислоты

Эту смесь кипятить 20–30 мин на слабом огне, затем слегка охладить и добавить ⅓ стакана 9 %-ного уксуса. После этого горячий маринад залить в банки, заполняя их чуть ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Рассол для засоленных груздей

Для того, чтобы приготовить вкусный рассол для засоленных груздей, нужно взять следующие ингредиенты:

1 кг груздей
1½–2 стакана воды
50–70 мл 30 %-ной уксусной кислоты
15–20 г (2–3 ч. ложки) соли
15 горошин перца
10 горошин душистого перца
2 лаврового листа
1–2 луковицы
1 морковь.

Для маринования отобрать мелкие грибы или нарезать на куски более крупные. Свежие грибы очистить, промыть холодной водой и, откинув на решето, дать воде стечь. Затем грибы кипятить в небольшом количестве воды или без добавления воды в течение 5–10 мин. Приготовление маринада: в посуду налить воду и кипятить ее в течение нескольких минут вместе с душистым перцем и нарезанными кружочками луком и морковью, к концу варки добавить уксусную кислоту. Слегка подсушенные грибы опустить в маринад и варить в течение 4–5 мин, затем заправить. Грибы переложить в банки или бутылки, залить маринадом так, чтобы грибы были покрыты им. Посуду сразу же закрыть, охладить и вынести в помещение для хранения.

Ароматный рассол для белых груздей

Ингредиенты:

1 кг грибов
2 стакана воды
50–60 мл 30 %-ной уксусной кислоты
1 ст. ложка соли
1–2 ч. ложки сахара
10 горошин перца
5 шт. гвоздики
2 лаврового листа
1–2 луковицы
½ моркови.

Грибы очистить, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и отварить. Маринад приготовить из воды, приправ и нарезанных кружочками овощей, к концу варки прибавить уксусную кислоту. Отжатые грибы положить в ароматный рассол для белых груздей и варить еще 5–10 мин. Затем грибы вместе с маринадом переложить в банки и сразу же плотно закрыть.

Маринованные грузди в рассоле

Маринад наливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы. Когда грибы закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену. Для маринада:

1 кг свежих грибов
1 столовая ложка соли
200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавляют специи. По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой. Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками или пергаментом и ставят на хранение в холодном месте. На 1 кг свежих грибов:

1 чайная ложка сахарного песка
5 горошин душистого перца
2 шт. гвоздики и столько же корицы
немного бадьяна
лавровый лист
0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов.

Рассол для сухих груздей

Сухие грузди отваривают в подсоленной воде:

2 столовые ложки соли
1 литр воды

Затем их откидывают на решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками и ставят на хранение в холодном месте. Чтобы приготовить рассол для сухих груздей, на 1 кг грибов нужно:

0,4 л воды
1 чайную ложку соли
6 горошин душистого перца
по 3 шт. лаврового листа
Гвоздики
Корицы
немного бадьяна
лимонной кислоты

Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20-30 минут на слабом огне. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих грибов.

Маринованные грибы хранят при температуре около 8 °С.

В пищу их можно использовать через 25-30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Рассол для груздей на 1 литр воды

Ингредиенты:

1 кг груздей
1–2 лаврового листа
2–3 листа черной смородины
20 г зелени укропа
10 г зелени петрушки
1–2 зубчика чеснока
горошины черного перца по вкусу
30 г соли.

Для рассола:

1 л воды
50 г соли.

Грибы помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Грузди нужно замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее по 2–3 раза в день. Приготовить рассол для груздей на 1 литр воды, растворив в кипятке соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Грузди в рассоле холодного соления в банках

Ингредиенты:

1 кг груздей
25 г семян укропа
40 г соли.

Грузди замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты). В процессе замачивания воду надо поменять 4–5 раз. На дно банки насыпать слой соли, затем положить подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно пересыпать солью и семенами укропа. Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. По истечении этого времени грибы осядут, сверху можно будет доложить новые грибы, также пересыпав их солью слой за слоем. Грибы остаются в теплом помещении еще на 5 дней, если по истечении этого времени в банке окажется мало рассола, то нужно будет увеличить гнет. Хранить грибы следует в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Правильная засолка белых груздей обеспечивает возможность консервирования грибов даже в неурожайные годы. Правильно подобрать рецепт засолки белых груздей холодным способом можно на этой странице. Впрочем, и рецепты засолки белых груздей горячим способом тоже представлены в большом многообразии, с различными раскладками специй и ингредиентов.

Среди этого великолепия можно подобрать варианты для своего домашнего творчества неповторимых вкусов. Стоит сказать о том, что засолка белого груздя горячим способом на зиму является наиболее безопасной в плане предупреждения инфекционных кишечных заболеваний. Читайте о том, как правильно проводится засолка белых груздей горячим способом в банки для длительного хранения, на этой странице. Собрано огромное количество информации о том, как сделать засолку грибов белых груздей на зиму простым и приятным занятием, позволяющим заготовить полезный и вкусный продукт для своей семьи.

Обычно в засол идут пластинчатые грибы, но иногда засаливают и трубчатые. Для засолки белых груздей в домашних условиях грибы подготавливают так же, как и для сушки, с той лишь разницей, что тщательно промывают. Чтобы промытые грибы не чернели, их опускают в заранее приготовленную чистую подсоленную воду. Белые грузди вымачивают 3-5 дней. Воду для замачивания слегка подсаливают, чтобы грибы не закисали. Ее меняют 2-3 раза в день. Замоченные грибы держат в холодном месте. Посуду для засолки заранее обрабатывают: стеклянную и эмалированную (без повреждения эмали) прокаливают, бочки запаривают и проскабливают, затем промывают холодной водой.

Как правильно солить белые грузди в домашних условиях (рецепт с видео)

Существует несколько способов того, как солить белые грузди в домашних условиях, и стоит выбрать для себя наиболее подходящий метод. Свежие грибы не подлежат длительному хранению ввиду большого процента воды, которую они содержат. Через несколько дней после сбора грибы увядают, теряют свою свежесть и сочность и становятся негодными для потребления. Поэтому грибы следует всего лишь через несколько часов после сбора использовать для потребления после подходящей тепловой обработки или переработки их в стойкие пищевые продукты, т. е. консервировать.

Правильно подобранный рецепт того, как солить белый груздь, позволит сохранить этот лесной дар подольше. В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, соления и консервирования в герметически закупоренных стеклянных банках.

При сушке грибов из них удаляется до 76 % имеющейся в них воды. Оставшейся влаги для развития микроорганизмов недостаточно, что приводит к их гибели.

Перед тем как правильно солить белые грузди, нужно знать, что при приготовлении натуральных консервов микрофлору убивает высокая температура, при которой происходит стерилизация консервов. При мариновании жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой при варке, а затем действием уксусной кислоты и поваренной соли. При солении грибов происходит брожение, в процессе которого сахара переходят в молочную кислоту. Последняя вместе с поваренной солью и является консервирующим средством.

Посмотрите, как солить белые грузди на видео, где детально показан весь процесс.

Рецепты, как засолить белый груздь холодным способом

Перед тем как засолить белый груздь холодным способом, на дно приготовленной посуды кладут зонтики укропа, смородиновый лист и лист хрена, укладывают плотный слой грибов шляпками вниз от 5 до 8 см, пересыпают равномерно солью и пряностями, затем укладывают следующий слой грибов. Когда посуда заполнится, грибы покрывают чистой полотняной тканью, затем входящей в посуду крышкой и кладут сверху гнет. Через несколько дней, когда грибы осядут, в эту же посуду укладывают новый слой грибов, и так до ее заполнения.

Для холодного засола пригодны грузди, подгруздки белые. Солить их можно и раздельно, и смесью. Перед тем, как засолить белые грузди по рецепту холодного консервирования, грибы нужно перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1–3 часа, чтобы прилипшие частицы мусора и грязи отмокли. Затем шляпки грибов нужно отмыть от налипшей грязи и тщательно прополоскать в чистой воде. Перед укладкой грибов на дно тары нужно насыпать слой соли. Поверх него кладутся листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки. Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6-10 см толщины. Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком).

Рецепт того, как дальше солить белые грузди холодным способом

Продолжаем изучать рецепт того, как солить белые грузди холодным способом дальше, после предварительной подготовки сырья. Итак, перед тем как солить белые грузди холодным способом, грибы были тщательно очищены, перебраны и промыты проточной водой. Настало время для волшебства самого процесса засолки.

Берется 35–50 г соли на 1 кг свежих грибов или, по старинным нормам, 1,5–2 ст. соли на ведро грибов.
Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.
Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз и прикрывают тару чистой тряпкой.
Для гнета лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле. Нельзя использовать кирпичи, известковые и доломитовые камни, металлические ржавеющие предметы.

Если нет подходящего камня, можно взять эмалированную кастрюлю с неповрежденной эмалью и наполнить ее чем-нибудь тяжелым. Тяжесть гнета должна быть подобрана так, чтобы прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их. Через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Весь процесс засолки занимает 1,5–2 месяца, затем грибы можно использовать в пищу. Температура в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6–8 °C, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже 0 °C, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Если грибы промерзнут, они чернеют и делаются невкусными.

Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0–4 °C. Рассол должен полностью закрывать грибы. Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10 %-ным раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени нужно удалить ее со стенок тары чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и гнет. Если кадка не заполнена, туда можно добавить грибы, собранные позже. Их нужно очистить, помыть, обрезать ножки, затем снять гнет и верхний слой листьев, уложить грибы поверх засоленных, как описано выше, снова прикрыть их слоем листьев, чтобы те полностью закрывали грибы, и вернуть гнет на место.

Рецепт соления белых груздей холодным способом в домашних условиях

Для того, чтобы осуществить соление белых грибов в домашних условиях, нужно подготовить следующие ингредиенты:

1 кг грибов
25 г семян укропа
40 г соли

Рецепт соления белых груздей холодным способом начинается с того, что грибы нужно замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты).

В процессе замачивания воду надо поменять 4–5 раз.

На дно банки насыпать слой соли, затем положить подготовленные грибы шляпками вниз.

Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно пересыпать солью и семенами укропа.

Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня.

По истечении этого времени грибы осядут, сверху можно будет доложить новые грибы, также пересыпав их солью слой за слоем.

Грибы остаются в теплом помещении еще на 5 дней; если по истечении этого времени в банке окажется мало рассола, то нужно будет увеличить гнет.

Хранить грибы следует в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Рецепты соления белых груздей на зиму в банках

В каждой местности существует свой собственный рецепт соления белых груздей на зиму, некоторые из них заслуживают нашего внимания.

Холодная засолка белых груздей по-белорусски: перед тем как солить (а солят сырыми), грибы обязательно отмачивают в холодной воде, меняя ее несколько раз: грузди, подгруздки – 2 дня.

По-вятски соление белых груздей на зиму в банках отличается предварительным этапом: грибы отмачивают 5 дней.

По-московски: грузди, подгруздки вымачивают в чуть солоноватой воде 3 дня.

По-волжски: грибы ни в коем случае не отмачивают, считают, что они теряют вкус. Их только хорошо промывают и сразу же солят. Горечь сама пройдет.

По-орловски: только не солить грибы сырыми! Непременно сперва отварить. Они и душистее становятся, и нежнее, и легче для желудка.

Как солить белые грузди горячим способом

А теперь настало время узнать о том, как солить белые грузди горячим способом, поскольку при этом варианте консервирования значительно пролонгируются сроки хранения.

Ингредиенты:

1 кг грибов
1–2 лавровых листа
2–3 листа черной смородины
20 г зелени укропа
10 г зелени петрушки
1–2 зубчика чеснока
горошины черного перца по вкусу
30 г соли

Для рассола:

3 л воды
150 г соли

Грибы помыть в нескольких водах и очистить от мусора.Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Как засолить белые грузди горячим способом, чтобы были хрустящие

О том, как засолить белые грузди горячим способом, в общих чертах, рассказано было выше. А сейчас поделимся секретом того, как засолить грузди так, чтобы они были белыми и хрустящими и хранились зимой2 как можно дольше.

На 10 кг отваренных грибов 450–600 г соли, (чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа).

Чистые и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Продолжительность варки зависит от вида грибов. Охлаждают в холодной воде. На решете дают стечь воде. Затем грибы укладывают в банку или бочку, смешивают с солью, покрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут и надо добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: в сыром и теплом помещении соли больше, в хорошо проветриваемом помещении – меньше. Приправы кладут на дно посуды или смешивают с грибами. Через неделю они становятся пригодными к употреблению. Рассол в течение всего срока хранения должен полностью покрывать грибы во избежание заплесневения. Если же рассола мало и он не покрывает грибов, следует добавить охлажденной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды берут 50 г, т. е. 2 столовые ложки соли). В период хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, камень-гнет и ткань промывают от плесени в содовой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.

Рецепт соления белых груздей горячим способом

Ингредиенты по этому рецепту соления белых груздей горячим способом – это следующие продукты:

1 кг груздей
5 лавровых листьев
3 зубчика чеснока
15 г семян укропа
5–6 горошин черного перца
60 г соли

Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

Как правильно засолить белые грузди на зиму

Перед тем как засолить белый груздь на зиму по этому рецепту, нужно взять следующие продукты по раскладке:

На 10 кг сырых грибов от 450 до 600 г соли (2–3 стакана).

А теперь о том, как правильно засолить белые грузди на зиму, для этого собранные в сухую погоду грибы чистят, удаляя все поврежденные части, затем грибы с более нежной мякотью быстро промывают холодной водой, горьковатые грибы вымачивают в течение нескольких часов или целой ночи. Дают стечь воде и слоями, пересыпая каждый слой солью, укладывают в большие банки или бочку. Дно засыпают солью, укладывают грибы (шляпками вниз) слоем 5–6 см и опять посыпают солью. Верхний слой посыпают солью более насыщенно, накрывают чистой салфеткой, на нее кладут деревянный кружок с гнетом. Через несколько дней грибы осядут. Добавляют новую порцию грибов или заполняют грибами, посоленными ранее в другой небольшой посуде. Образовавшийся рассол не выливают, а используют вместе с грибами или даже без них, – он придает приятный вкус супам и соусам. Досоленные таким образом грибы просаливаются и становятся пригодными к употреблению через один или два месяца.

Рецепты: как засолить белые грузди в банках в домашних условиях

Выбрать подходящий рецепт того, как засолить белые грузди, очень сложно, поскольку у каждой семьи свои вкусовые предпочтения. Перед тем как засолить белые грузди в банках, предлагаем вам ознакомиться с наиболее интересными способами приготовления подобной консервации далее на странице.

Засолка сухим способом белых груздей

Грибы подготовленные – 10 кг; соль– 500 г.

Грибы очистить и разобрать, обрезать ножку, уложить в посуду, посыпать солью, закрыть салфеткой, положить сверху кружок и груз. Засоленные грибы, отделяя свой сок, заметно уплотняются. По мере их оседания можно добавлять свежие трибы, пересыпая их солью, пока посуда не будет заполнена и оседание прекратится. Грибы готовы к употреблению через 35 дней.

Соление бланшированных белых груздей

На 10 кг сырых грибов 400–500 г соли (2–2,5 стакана), (чеснок, петрушку, хрен, стебли укропа или сельдерея).

Очищенные и промытые грибы бланшируют: поместив на решето, обильно поливают кипятком, держат на пару или на короткое время опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными. Затем быстро охлаждают, заливают холодной водой или держат на сквозняке. Солят так же, как и свежие грибы. Через 3–4 дня бланшированные грибы пригодны к употреблению.

Засолка вымоченных и отваренных грибов

Многие пластинчатые грибы имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Эти недостатки устраняются, если замочить грибы в воде на 2–3 дня или хорошо проварить.

Грибы складывают в посуду и заливают холодной подсоленной водой (1 л воды на 5 кг грибов). Накрывают салфеткой, потом деревянным кругом, сверху – груз. Посуду с вымоченными грибами ставят в холод, лучше холодильник, чтобы они не закисли. Время вымачивания от 1 до 3 суток. Воду меняют не менее одного раза в сутки.

Иногда вымачивание лучше заменить ошпариванием.

Грибы со стойким неприятным вкусом и запахом надо вываривать. Грузди, подгрузди опускают в кипяток и варят от 5 до 30 минут. Воду после каждой варки или ошпаривания надо выливать. Кастрюлю после варки грибов надо хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть насухо.

Засолка белых груздей и подгруздей по-алтайски

Грибы – 10 кг
зелень укропа – 35 г
корень хрена – 20 г
чеснок – 40 г
перец душистый – 35–40 горошин
лавровый лист – 10 листов
соль – 400 г

Грибы сортируют, очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже одного раза в сутки. Затем грибы откидывают на сито и укладывают в бочку, переслаивая их пряностями и солью. Накрывают салфеткой, кладут кружок и груз. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение 2 суток рассол не появится, необходимо увеличить груз. Бочку докладывают новыми грибами, так как объем грибов постепенно уменьшается на одну треть. Через 20 дней грибы готовы к употреблению.

Белые грузди пикантные

1 кг груздей
50 г соли
лавровый лист
семена укропа
черный перец по вкусу

Перед тем, как засолить белые грузди домашних условия по этому рецепту, грибы замочить в холодной воде на 7–8 ч. Затем промыть, положить в другую посуду, залить свежей водой, добавить соль, лавровый лист и варить 15 мин, снимая пену. Грузди остудить в рассоле и разложить в стерилизованные банки слоями, посыпая солью, семенами укропа и перцем. Банки закрыть крышкой и хранить в погребе или холодильнике. Грибы будут готовы к употреблению через 10 дней.

Грузди пряные

1 кг груздей
50 г соли
Чеснок, укроп, листья смородины и вишни, лавровый лист, гвоздика, черный перец по вкусу

Грузди замочить в холодной воде на 7–8 ч. Затем промыть, положить в другую посуду, залить свежей водой, добавить соль, лавровый лист и варить 15 мин, снимая пену. Грузди остудить в рассоле. На дно стерилизованных банок положить чеснок, гвоздику, перец. Затем выложить остывшие грузди. Сверху в каждую банку положить укроп, листья смородины, вишни и 1 ст. л. соли. Залить грибы рассолом и закрыть банки крышками. Хранить в погребе или холодильнике. Грибы будут готовы к употреблению через 10 дней.

Грузди с луком

1 ведро груздей
400 г соли
репчатый лук по вкусу

Грузди вымыть, вымочить в течение 2 дней, каждый день меняя воду. Подготовленные грибы выложить в емкость слоями, посыпая солью и рубленым луком. Сверху прижать гнетом и выдержать в прохладном месте 1,5–2 месяца.

Мелкие грузди с укропом

1 ведро мелких груздей
400 г соли
укроп по вкусу

Отобрать мелкие грузди, тщательно промыть, но не вымачивать. Обсушить на решетках. Подготовленные грибы выложить в большие банки слоями, посыпая укропом и солью. Сверху засыпать солью, прикрыть капустными листьями. Гнет не класть. Выдержать в прохладном месте 1–1,5 месяца. Перед употреблением грибы вымочить.

Грузди с хреном

10 кг груздей
400 г соли
чеснок, корень хрена, укроп, лавровый лист, душистый перец по вкусу

Грибы очистить, срезать ножки. Подготовленные грибы вымачивать в холодной воде 2–4 дня. Воду менять не реже раза в сутки. Затем грибы откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Грибы выложить в емкость слоями, посыпая солью, пряностями, измельченным чесноком, корнем хрена и укропом. Сверху прижать грузом. Если в течение суток не образуется рассол, следует увеличить груз. После того как грибы осядут, добавить в емкость свежие (после засолки объем грибов уменьшится примерно на треть). Грибы будут готовы к употреблению через 20–25 дней после закладки последней партии.

Грузди соленые

1 кг отваренных груздей
50 г соли
листья хрена
листья черной смородины
пряности по вкусу

Очищенные грибы вымочить в течение суток в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее. Затем вымыть их в проточной воде, погрузить в кипящую воду и кипятить в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородины. Поверх грибов также уложить листья. Прикрыть марлей и положить легкий гнет, чтобы через сутки грибы были погружены в рассол.

Белые грузди горячего засола по-орловски

1 кг грибов
2 ст. ложки соли
5 горошин душистого перца
7 горошин черного перца
красный молотый перец
20 г укропа
2–3 листика черной смородины

Перед засолкой грибы вымочить в подсоленной воде, меняя ее несколько раз. Отварить в слегка подсоленной воде в течение 5–8 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями черной смородины и стеблями укропа.

Соленые бланшированные белые грузди

10 кг грибов
400–500 г соли (2–2,5 стакана)
чеснок
петрушка
листья хрена
стебельки укропа или сельдерея

Очищенные и промытые грибы бланшировать. Для этого положить их в дуршлаг, обильно полить кипятком, держать на пару или на короткое время опустить в кипяток, чтобы грибы стали эластичными, не хрупкими. Затем быстро охладить, залив холодной водой. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Переложить в подготовленную тару слоями, пересыпая каждый слой солью и перекладывая чесноком, петрушкой, листьями хрена, укропом и сельдереем. Через 3–4 дня бланшированные грибы просаливаются и пригодны к употреблению. Таким способом хорошо солить сыроежки, колпаки кольчатые, рядовки.

Какие грузди подойдут для засолки

Собирайте молодые грибы, крепкие, упругие, без пятен, напоминающих ржавчину. Конечно, срезайте их ножиком, чтобы грузди еще не раз порадовали вас своим урожаем.
Старые грибы (с пятнами) не годятся для соления – они безвозвратно испортят вкус заготовки. Также не подходят грузди червивые и с другими изъянами. Словом, чтобы консервация порадовала вас и гостей, выбирайте красивые грибочки.
Солить можно любые виды груздей: белые, черные, желтые, перечные, осиновые и дубовые. При этом холодный способ засола оптимально подходит для белых, наиболее привычных для нас груздей. Они получаются упругими и хрустящими.
Соленые черные грузди будут вкуснее при тепловой обработке, к тому же горячий способ засола считается более безопасным. Хрустеть такие грибы уже не будут, но они отличаются мягким вкусом, их быстрее готовить.

Подготовка

Как только вы собрали (или купили) грибы, сразу же займитесь их подготовкой к засолу. Нужно удалить с них весь лесной мусор и грязь, который так и притягивают липковатые грибные шляпки. Для этого хорошенько промойте их вручную, счищая грязь с помощью старой зубной щетки или жесткой губки. Сор с обратной стороны шляпок отлично смывается под струей проточной воды или напором душа.
Далее замачиваем грибы на 2-3 дня в холодной воде. Это необходимо, чтобы из груздей ушла природная горечь. Воду меняем три-четыре раза в день. И грибы тогда не скиснут, не превратятся в кашу.Старую воду обязательно сливаем – она вобрала в себя все ненужные вещества и ферменты.Чтобы грибы не всплывали при вымачивании, можно положить сверху крышку, придавив ее каким-нибудь грузом.
Многие не вымачивают грузди перед горячим способом засолки – только перед холодным. Но я стараюсь все же в любом случае их вымочить. Просто при горячем способе предварительно замачиваю их на меньшее время – около суток. Ведь даже один горький гриб может испортить наши закатки.

Совет: для всех этапов приготовления груздей выбирайте правильную посуду. Прекрасно подходят эмалированные кастрюли или тазы, без сколов, трещин и ржавчины, стеклянные банки, деревянные кадки, керамические емкости, пластиковые ведра. Не берите оцинкованную посуду – она может вызвать нежелательную реакцию, безвозвратно испортив вкус грибов.

Как правильно солить белые грузди холодным способом: рецепт с фото

Для засола грибов самые необходимые компоненты – это сами грузди и соль крупного помола. Она впитывает в себя лишнюю влагу и вытягивает горечь из грибов. Мелкая соль не подойдет, тем более – йодированная. Только обычная кухонная. Другие ингредиенты – не обязательны, но очень желательны. С ними ваши грибочки получат пикантные вкусовые оттенки, будут не такими пресными.

Холодным способом можно солить не только белые грузди, но и другие – желтые, дубовые, осиновые, даже черные. Хотя светлые виды выглядят более эстетично, не меняют свой цвет после засолки. В дальнейшем такие грибы можно подавать как самостоятельную закуску, приправив их растительным маслом и луком, а также использовать их в составе разных салатов, готовить из них грибную икру и котлеты, ароматные супчики, домашнюю пиццу.

Ингредиенты:

5 кг груздей
250 г крупной соли (не йодированной)
1 крупная головка чеснока
8-10 стеблей укропа без семян
10-15 шт. листьев вишни
10-15 шт. листьев черной смородины
4-5 шт. листьев хрена
1 маленький корень хрена

Приготовление

Свежие грибы моем, удаляем весь мусор и обязательно замачиваем в большом тазу или ведре на 2-3 дня, прикрыв сверху крышкой с грузом. Помещение должно быть прохладным. Воду меняем каждые 6 часов. Затем снова хорошо промываем грибы в проточной воде.

Готовим емкость для засола груздей. Посуда должна быть чистая, ошпаренная кипятком. Отлично подойдет деревянная кадка или бочка, эмалированное ведро. Холодный посол – долгий процесс, занимает от 30 до 45 дней, поэтому мы сначала солим грибы в отдельной емкости, а затем раскладываем их по банкам.

Совет: Сколько соли необходимо на 1 кг груздей для засолки? Исходим из формулы: 4-5 процентов соли от общего веса грибов. То есть на 1 кг груздей нам понадобится 40-50 г крупной соли. При горячем способе засола количество соли можно увеличить до 6 процентов – 50-60 г соли на 1 кг грибов.

Теперь каждый гриб обваливаем в соли и укладываем шляпками вниз на дно посуды для засола. Каждый слой посыпаем 2 столовыми ложками соли, очищенным и порезанным на дольки чесноком, натертым или нарезанным корнем хрена. Когда все грибы уложены, прикрываем их сложенной в несколько слоев марлей или тонкой тканью. Сверху раскладываем промытые листья вишни, смородины и хрена, а также стебли укропа.

Накрываем посуду широкой тарелкой или крышкой, ставим груз – например, банку с водой. Ставим в прохладное место (температура – не выше 10 градусов по Цельсию). Грибы через несколько часов пустят сок. Следите, чтобы рассол покрывал их полностью и не образовывалась плесень. Если сока маловато, можно немного подливать такой рассол: на 1 литр холодной кипяченой воды – 50 г крупной соли (размешиваем до полного растворения).

Теперь запасаемся терпением. Грузди будут солиться не менее месяца. Верхний слой не должен оставаться сухим, поэтому время от времени проверяйте грибы.

Когда пройдет 30-40 дней, стерилизуем банки и плотно укладываем в них соленые грузди. Заливаем их сверху холодным рассолом, образовавшимся в кадке или кастрюле при солении. Закрываем ошпаренными кипятком пластиковыми крышками. Храним в холодильнике или погребе не более шести месяцев.

Теперь, зная, как солить холодным способом белый груздь, вы аналогично сможете приготовить и другие съедобные виды этого гриба.

Хозяйке на заметку: Если при подаче к столу грузди оказались слишком солеными, замочите их на час в холодной воде или молоке.

Солим грибы горячим способом

Горячий способ занимает меньше времени, чем холодный, а приготовленные грибы дольше хранятся. Правда, поскольку они вареные, то уже не будут так соблазнительно хрустеть. Но их нежный вкус напоминает настоящий деликатес. Такая заготовка на зиму не раз выручит вас при приготовлении разных быстрых закусок. Поделюсь с вами секретами, как горячим способом можно вкусно засолить грузди, тем более, что рецепт простой и понятный.

Ингредиенты:

5 кг свежих груздей
250-280 г крупной поваренной соли
1 головка чеснока
9-10 шт. лаврового листа
25 г душистого перца горошком
4-5 шт. листьев черной смородины
Капустные листья – по числу банок

Приготовление

Очищаем грибы от мусора, отмываем, срезаем нижнюю часть ножек. Можно срезать ножки полностью и пожарить их – будет у вас вкусное блюдо на ужин.
Затем замочим грузди на половину дня как минимум, а лучше – на сутки. Вкус предварительно вымоченных груздей намного ярче, без горечи. Воду меняем за день четыре или пять раз. Затем ее сливаем.
Берем широкую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Как только вода закипит, бросаем подготовленные грибы, пару-тройку горошин перца, листья смородины и варим на небольшом огне 15-20 минут.Время от времени помешиваем, снимаем пену.
Если все грузди в кастрюлю не помещаются, отвариваем их порционно. При этом воду в кастрюлю каждый раз наливаем новую. В таком случае перец и смородиновые листья в воду не добавляем, прибережем их для рассола.
Пока варятся грибы, очистим чеснок и порежем его пластинками. Процедим отвар с грибов через сито в другую посуду. Сами грибы снова хорошо промоем.
На дно эмалированного ведра или деревянной кадки насыпаем 2 ст. ложки крупной соли, раскладываем немного порезанного чеснока, листья смородины, лавра. Затем плотно укладываем грузди головками вниз (так они лучше сохранят свою форму). Присыпаем солью. И так продолжаем укладывать слоями, пересыпая листьями, перцем и солью. Всего на 1 кг груздей должно уйти 50-60 г крупной соли.
Зальем отваром от грибов. Поставим сверху широкую тарелку, придавливаем ее гнетом. Жидкость должна полностью покрыть грузди. Накрываем чистым полотенцем или марлей, ставим в прохладное место на два-три дня.
Стерилизуем банки, пластмассовые крышки ошпариваем кипятком. Плотно выкладываем в банки грибы, заливаем рассолом по плечики, сверху придавливаем промытым капустным листом. Закрываем крышками, ставим в погреб или холодильник. Через неделю соленыегруздочки можно подавать на стол.

Совет: Лучше не закатывать банки с грибами металлическими крышками, чтобы избежать опасности ботулизма.

Существует много разных рецептов, как быстро засолить грузди в домашних условиях. Предлагаю посмотреть простой видео-рецепт, как солить вкуснейшие грузди на зиму в банках.

Простой рецепт засолки черных груздей в банках

Черные грузди выглядят не так эстетично, как их белые собратья, но зато даже после отваривания остаются упругими, к тому же обладают целебными свойствами. Засолить их можно любым способом. Мне больше по душе горячий засол, он очень простой, а грузди получаются удивительно вкусными. Итак, простой рецепт, как вкусно и легко солить черные грузди в банках для заготовок на всю холодную зиму.

Ингредиенты:

1,5 кг черных груздей
6 ст. ложек крупной соли для отваривания
4 литра воды

Для рассола:

1 литр воды
6 ст. ложек соли (на 1 литр воды)
50 мл растительного масла
12-15 горошин черного перца
5-6 горошин душистого перца
1 бутончик гвоздики
6-7 зонтов укропа
1 лавровый лист

Приготовление

Грибы моем, очищаем от грязи, вымачиваем в холодной воде три часа как минимум (можно и дольше). Потом эту воду сливаем.
Наливаем в большую кастрюлю 4 литра обычной воды, доводим ее до кипения. Всыпаем 6 столовых ложек соли, размешиваем до растворения. Затем опускаем в кастрюлю грибы, уменьшаем огонь до среднего и варим их 20 минут. Помешиваем, снимаем пену.
Тем временем в другой кастрюле готовим рассол. Вливаем литр воды, добавляем перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Доводим до кипения и засыпаем соль. Кипятим на маленьком огне пять минут. В конце добавляем зонтики укропа и выключаем огонь.
Сливаем воду с вареных груздей, откидываем их на дуршлаг. Ждем, пока стечет вся жидкость. Из другой кастрюли с рассолом вынимаем шумовкой пряности и укроп.
Берем широкую миску или таз, ведро. Выкладываем на дно специи из рассола, затем располагаем грузди, заливаем горячим рассолом, чтобы жидкость полностью покрыла грибы. Сверху придавливаем доской крышкой от кастрюли или плоской тарелкой, чтобы грибы не всплывали.
Ставим любой пресс и выносим емкость с грибами в погреб или на балкон. Оставляем там на 3 дня.
Теперь можно подготовить стерилизованные банки, ополоснуть кипятком крышки. Расположим на дне каждой банки специи, затем плотно выложим грибы шляпками вниз. Зальем грузди рассолом так, чтобы до края банки оставалось два-три миллиметра. Оставшееся место заполним растительным маслом и закроем банки пластиковыми крышками.
Вынесем грибы в банках на холод, оставляем настаиваться. Готовы черные соленые грузди будут примерно через месяц.

Можно солить белые и черные грузди вместе?

Хозяйке на заметку: Вы можете засолить белые и черные грузди вместе, в одной банке. Конечно, предварительно их нужно вымочить, меняя воду. На вкус грибы черные и белые грузди почти не отличаются, а в банках смотрятся очень интересно.

Рецепт засолки сухих груздей

Сухие грузди (другими словами – подгруздки белые) отличаются от своих собратьев тем, что шляпка у них не липкая, а сухая. Она плотная, немного шероховатая. Растут такие грибы чаще всего под березами, дубами, осинами, вдоль берегов рек.

Многие грибники предпочитают не вымачивать сухие грузди перед засолом, поскольку он не содержит горький млечный сок. Поэтому консервация на зиму из сухих грибов не отнимает много времени. Но я советую перед засолом все же вымочить грибы 3-4 часа в холодной воде. После этой водной процедуры с них легко счищается весь мусор.

Засолить сухой груздь можно любым из вышеупомянутых способов, он всегда получается очень вкусный, просто идеален для засола! А также предлагаю вам свой любимый рецепт соленья на зиму из этих грибов. Это холодный способ, грузди будут дольше настаиваться, но результат стоит того.

Ингредиенты:

5 кг сухих груздей
200 г крупной соли
10 горошин душистого перца
1 головка чеснока
5-6 листов хрена
3-4 ст. ложки сухого укропа
10-12 листов черной смородины
3-4 шт. лаврового листа
1-2 шт. бутончиков гвоздики

Приготовление

Грузди заливаем холодной водой, вымачиваем от 3 до 6 часов (можно и дольше). Затем сливаем жидкость, моем грибы проточной водой, счищая щеточкой весь мусор.

На дно кастрюли или бочки положите третью часть всех специй и листьев. Затем уложите грузди шляпками вниз, хорошо посыпьте солью (тоже третья часть).

Перенесите грибы в холодное место, пусть солятся. Каждый день проверяйте, чтобы грузди были покрыты соком полностью. Если жидкости будет не хватать, подливайте сверху рассол (на 1 л холодной кипяченой воды – 40 г соли).

Через 40 дней грузди буду готовы. Раскладываем их в стерилизованные банки и закрываем крышками. Храним в прохладном месте.

Можно солить грузди и рыжики вместе?

Меня часто спрашивают, можно ли солить грузди вместе с другими грибами, например, с рыжиками или волнушками? Почему бы и нет, если хотите получить вкусное грибное ассорти. Только надо учитывать, что волнушки, как и грузди, следует предварительно вымочить (в отдельной посуде). Замачиваем их столько же по времени, как и грузди, а затем уже готовим вместе. Несколько раз в день меняем воду.

Что касается рыжиков, то они не требуют вымачивания. Поэтому сначала солим холодным способом рыжики, а через три дня добавляем к ним вымоченные грузди. И продолжаем солить.

Сколько соли?

Каждый слой посыпаем солью: 40 г на 1 кг грибов.

Готовые грибы раскладываем по банкам. Смотрятся очень аппетитно, и вкус отменный.

Теперь вы уже знакомы с рецептами, как солить в домашних условиях грузди в банках холодным способом и горячим. Уверена, что у вас все получится, и домашние с удовольствием будут уплетать зимой вкусные грибочки. Приятного аппетита!

Сочный и аппетитный груздь во все времена привлекал грибников и занимал почетное место среди другого лесного урожая. Ведь этот лесной обитатель обладает массой полезных свойств, а также его достаточно легко заготовить на зиму. А потому практически у каждой семьи имелся свой особенный рецепт того, как правильно солить сухой груздь, чтобы в результате получалась хрустящая и ароматная зимняя консервация.

Среди богатого разнообразия грибных сортов можно назвать всего несколько съедобных и наиболее популярных видов сухих груздей.

Для консервации, как правило, выбираются следующие виды:

Белый (Правский) груздь, который в далеком прошлом именовался перечным. Шляпка такого гриба бывает от 50 до 200 миллиметров, зачастую белого окраса с желтыми вкраплениями. Молодые особи отличаются ровностью поверхности, у старых же грибов шляпка зачастую искривлена и загнута по краям. Также шляпку украшают небольшие ворсинки. Если взяться за гриб, он будет слегка влажным и липким. Именно под шляпкой, как правило, отмечается наибольшее скопление грязи и мусора. Ножка достигает 90 миллиметров. Первые сборы начинаются уже в июле, а заканчиваются в середине осени.
Желтый груздь, шляпка которого может вырастать до 300 миллиметров. Она отдает золотистым блеском, а на поверхности находится небольшой пушок. Слегка выпуклая форма к старости начинает подниматься к верху, образуя чашечку. Как правило, поверхность гриба не влажная, шершавая. Ножка желтого груздя достигает 120 миллиметров. Произрастают вблизи ельников, но иногда встречаются под березами.
Горький гриб. Этот вид отличается коричневым окрасом и небольшой шляпкой в 100 миллиметров. Если взять гриб в руки, он будет слегка влажным. На гладкой поверхности шляпки заметен бугорок. Ножка с небольшими ворсинками зачастую не превышает 90 миллиметров. Название гриб получил из-за сильной горечи мякоти. Поэтому его нужно отправлять на длительное замачивание.
Черный подгруздок – наиболее популярный экземпляр. Шляпка с выпуклой формой с возрастом начинает выпрямляться. Цилиндрическая ножка – небольшая, имеет толстую мякоть. Этого лесного обитателя можно найти только в скрытых от солнечного света участках.

В съедобных представителях груздей содержится огромный запас белка. Такое количество можно найти только в мясных продуктах. Мякоть лесного урожая содержит ценные вещества, полезные микроэлементы, металлы и минералы. Отличительная черта этих соединений – хорошее усвоение организмом.

При частом употреблении нормализуется уровень сахара в крови, поэтому их прием показан диабетикам.

Белок, входящий в состав, не откладывается в виде жира, но быстро и надолго насыщает. А благодаря мочегонному эффекту из организма можно вывести токсины и другие вредные вещества.

Подготавливаем грибы к засолке

Если не знать, сколько требуется вымачивать этот компонент, то в результате получится не пригодная для употребления консервация. Дело в том, что сырой продукт, как правило, обладает сильной горечью. Поэтому подготовительный этап и занимает большую часть времени.

Предварительная подготовка состоит из следующих действий:

При помощи жесткой щетки нужно очистить грибы от мусора и других загрязнений. Затем промыть тщательно под водой.
Снимать кожицу не требуется. Необходимо только удалить порченные, вялые и червивые участки.
Что касается сбора груздей, стоит отметить, что не рекомендуется собирать плоды, растущие вблизи заводов, фабрик или автомобильных трасс. Также нужно выбирать только молодых представителей, поскольку в старых грибах больше горечи и токсинов.
После нужно приступать к длительным водным процедурам. Все экземпляры должны пройти замачивание, в противном случае их нельзя будет употреблять в пищу. В удобную посуду помещается лесная добыча и полностью покрывается холодной жидкостью. Как только грибы начнут всплывать, их нужно опустить на дно, укрыв тарелкой.
Обычные сорта достаточно будет вымачивать трое суток, периодически меняя воду. Но горький сорт груздей потребуется продержать в воде не менее одной недели, и при этом постоянно менять воду.
Для приготовления лесного продукта следует использовать деревянную, стеклянную или эмалированную посуду. Глиняные емкости совершенно не подойдут для этой цели.
После длительного держания в жидкости все компоненты нужно промыть водой, просушить и нарезать. Отрезать ножку или оставлять – решать только кулинару.

Также нужно обратить внимание на соль, которая используется для консервации – она должна быть крупная. Для маринада, горячего и холодного посола достаточно будет 60 граммов. Для сухой засолки потребуется несколько меньше – до 40 граммов. Если грузди вдруг получатся слишком солеными , тогда ситуация легко решается замачиванием в молоке.

Заготовка сухих груздей на зиму: рецепты

По таким рецептам можно заготовить аппетитную закуску на зиму даже в обычных домашних условиях. Главное – помнить про стерильность емкостей и другой посуды, а также другие тонкости заготовления лесного продукта.

Грузди по-алтайски

Процесс консервации по этому рецепту не составит большого труда, и выжидать готовность продукта недолго – всего один месяц. Холодная закуска станет излюбленной добавкой к гарнирам.

Ингредиенты:

1 килограмм груздей;
40 грамм крупной соли;
2 листа лавра;
душистый перец;
свежая зелень;
корень хрена;
3 чесночных зубчика.

Как приготовить: в подготовленные стерильные емкости сначала выкладываются пряности и приправы. Затем помещается ярус основного ингредиента, равномерно присыпается свежей зеленью и солью. После требуется накрыть широкую кастрюлю со всем содержимым салфеткой и установить утяжелитель. Затем необходимо будет регулярно удалять лишнюю жидкость. Убрать в затемненный участок и дождаться срока готовности.

Холодный способ

Для такого способа заготовления лесного урожая не потребуется излишество пряностей, специальных условий и посуды. Однако этот метод не подойдет для груздей, которые сильно горчат.

Ингредиенты:

10 килограмм грибов;
500 грамм соли;
специи – по желанию;
5 листов лавра;
листья фруктовых деревьев.

Как приготовить: подготовить грузди к маринованию: очистить, промыть и замочить. Далее нужно выкладывать основной компонент шляпками на дно. Для этих целей подойдет широкая кастрюля или бочка. Также на дно емкости можно поместить лавровый лист и вишневые листочки. Ярусы груздей присыпаются солью, перцем, чесноком и свежей зеленью. Так выкладываются продукты почти до самого верха.

После можно прикрыть листьями дуба или хрена, добавить укроп. Установить утяжеление. Регулярно убирать проступившую жидкость. Через 10 дней можно закатывать в банки и убирать на хранение.

Горячий способ

Для приготовления по такому рецепту придется пожертвовать хрустящими качествами продукта, однако срок готовности значительно сокращается. Также, благодаря термической обработке, выходит полностью безопасная закуска.

Ингредиенты:

2 килограмма груздей;
80 грамм соли;
2 литра фильтрованной воды;
6 чесночных головок;
душистый черный перец;
2 листа лавра;
гвоздика.

Как приготовить: в отдельной посуде смешать воду, приправу и зелень. Закипятить жидкость, закинуть подготовленный основной компонент и снова закипятить. Томить на маленьком огне полчаса, время от времени удалять пену. Выключить плиту, добавить нарезанный чеснок к груздям.

Основной ингредиент требуется поместить в отдельную посуду и установить утяжелитель для выделения сока. Выдержать в таком положении 24 часа. Потом провести тепловую обработку банок: продержать в духовой печи или над паром. Затем грибы, вместе с выделившимся соком, нужно прокипятить. И только потом нужно переместить отваренные грибы в стерильные банки, залить горячим рассолом и упрятать на длительное сохранение.

Заготовка по этому рецепту сможет храниться намного дольше.
Простой рецепт груздей в банках
Этот метод приготовления аппетитной закуски на зиму схож с предыдущим способом. Также понадобится термическая обработка основного ингредиента. Хоть лесной продукт и не будет отличаться хрустящими свойствами, но срок хранения увеличивается, а длительность приготовления уменьшается.
Ингредиенты:
3 килограмма груздей;
80 грамм соли;
свежая зелень;
черный перец;
острый перец;
листья хрена.

Как приготовить: в отдельной емкости проварить подготовленный основной ингредиент. На это действие уйдет не больше 20 минут. Слить из емкости жидкость, всыпать указанное количество соли и тщательно смешать с грибами. В отдельной посуде начать выкладывать зелень и остальные приправы. После утрамбовать отваренные и подсоленные грузди. Встряхнуть и уплотнить содержимое. Прикрыть все компоненты листочками хрена и зеленью. Установить утяжеление и убрать в прохладное место. Выждать чуть больше месяца.
Быстрый способ засолки
Благодаря этому рецепту получаются невероятно вкусные и аппетитные грузди за короткий период времени. Время термической обработки небольшое, а также понадобится обработка ледяной водой. Такие действия помогут сохранить основной компонент хрустящим и нежным.
Ингредиенты:
10 килограмм грибов;
500 грамм соли;
7 чесночных зубчиков;
свежий укроп;
5 листов лавра;
черный перец;
гвоздика.

Как приготовить: для начала понадобится провести процедуру бланширования основного ингредиента. Этот этап приготовления полностью избавит лесной продукт от горечи и сократит время вымачивания. В отдельной емкости выдержать грузди 20 минут на среднем огне. После переместить в ледяную воду. Повторить процесс отваривания на 10 минут. Снова поместить в ледяную жидкость.
На заметку! Отвар с плодов не стоит сливать в раковину – с ним можно приготовить вкусный грибной суп.
В подготовленную емкость сначала выкладываются пряности и ярус соли, закидывают нарезанные головки чеснока и зелень. Не следует переусердствовать с пряностями, поскольку они могут затемнить естественный вкус груздей. После утрамбовать ярусами основной компонент, присыпая его солью. Накрыть тканью и установить утяжелитель. Переместить емкости в затемненное помещение на неделю. Затем готовый лесной продукт поместить в банки, залить соком и закрыть. Упрятать на долгое сохранение в подвал.
Засолка в бочке
Чтобы правильно провести консервацию лесного продукта в деревянных бочках, необходимо точно рассчитать количество соли. Подобный выбор посуды для заготовки обеспечит продукт максимально правильным хранением, изолируя грузди от света и сквозняков. Для обработки посуды следует использовать содовый раствор, но не бытовую химию.
Ингредиенты:
необходимое количество грибов;
крупная соль;
лавровый лист;
черный перец;
гвоздика;
чесночные зубчики.
Как приготовить: деревянные тары залить содовым раствором и вымачивать на протяжении недели. Далее каждый подбирает для себя наиболее оптимальный вариант заготовки продукта: сухой посол или горячий способ.

Если не спешить, и заготовить холодным методом, тогда основной компонент получится хрустящим и приобретет насыщенные нотки вкуса. Для этого обработанный лесной урожай поместить в деревянные бочки, выкладывая их ярусами и присыпая солью. На дно подготовленных тар выкладываются специи. Затем кладется плотная ткань и утяжелитель.
Так грибы выделяют сок и лучше пропитываются рассолом. Выдержать в таком положении 2 месяца.
Маринованные хрустящие
Замариновать можно как белые сорта груздей , так и черный вид этих грибов. По такому способу лесной урожай консервируется крайне быстро, но не становится слишком мягким. Напротив, закуска выходит аппетитной и хрустящей, не теряя привлекательный вид и естественный грибной аромат.

Ингредиенты:
1 килограмм груздей;
4 чесночных головки;
листья хрена или дуба;
черный перец;
гвоздика;
3 листа лавра;
40 грамм крупной соли;
вода.
Как приготовить: подготовить основной компонент, следуя правильной технологии. Замачивать потребуется всего на сутки, а не на три дня. Мелко нашинковать чесночные зубчики. Остальные добавочные ингредиенты промыть под водой. В отдельную емкость для варения закинуть указанное количество соли, черный перец, листья лавра и лесной продукт. Закипятить содержимое, переключить на малый огонь и томить еще полчаса.

Затем, при помощи шумовки, переместить отваренные плоды в стерильные банки, залить горячим рассолом из кастрюли и добавить оставшиеся специи. Укрыть и дождаться полного остывания. Упрятать на длительное сохранение в затемненном месте.
Сколько дней солятся
Не стоит раньше времени вскрывать емкости и пробовать консервацию. Если требуется приготовить грибы для быстрого употребления, тогда нужно обратить внимание на горячий засол или маринование. Однако в таком случае лесной продукт не будет хрустящим. По такому быстрому способу приготовления консервацию можно открывать через месяц. Если был выбран холодный метод, тогда попробовать закуску собственного производства можно через два месяца.
Внимание! Соление может изменить свой окрас – это нормальный и естественный процесс реакции на соль.
Правила хранения
Иногда бывает так, что уже на двадцатый день после консервации продукта обнаруживается, что в емкостях образовалась плесень, грибы испортились, а крышки начали загнивать. Для того чтобы предупредить такие явления, необходимо тщательно следить за технологией подготовки и приготовления основного компонента. Только если следовать точным указаниям, грибная заготовка сможет выдержать до двух лет хранения. Открытые емкости могут стоять не более недели, иначе испорченная консервация грозит серьезным отравлением.
Если произошло вздутие крышек с готовой консервацией, рекомендуется открыть эти емкости и заново переварить содержимое. Но если появились первые признаки плесневого поражения, тогда закрутку потребуется выбросить. Также требуется постоянный контроль над проступающим соком – жидкость следует убирать и менять салфетку. Стоит дополнить, что предупредить появление плесени можно таким способом: добавить в емкость для консервации немного растительного масла.

Издревле груздь считался одним из самых лучших грибов, предназначенных для засолки. После приготовления он приобретал превосходные вкусовые качества: сочность, мясистость и особый “лесной” аромат. Кроме того, груздь очень полезен, так как содержит большое количество ценных питательных веществ: фосфор, магний, калий, кальций и витамины A, B1, E, B2, C, PP. В этом условно имеется значительное количество белка (32 г на 100 г грибов), поэтому он легко может заменить мясо. В этой статье мы расскажем, как правильно проводится горячая засолка груздей. Используя наши советы, вы сможете приготовить вкусные и полезные грибы, которые станут главным украшением вашего стола.

Горячая подготовка грибов к консервации

В России грузди заготавливаются на зиму двумя основными способами: холодным и горячим. Последний предполагает применение термической обработки для улучшения сохранности консервов. В любом случае, какой бы способ ни использовался, грузди необходимо предварительно обработать и подготовить. Их следует очистить от песка и земли, листьев и травинок и хорошо промыть под струей воды. Следует также поскоблить аккуратно снимая верхний слой, накапливающий грязь. Особое внимание нужно уделить зоне возле шляпки груздя.

После того как все грибы будут хорошо очищены и промыты, их помещают в кастрюлю или ведро с водой и накрывают крышкой. Сверху помещают гнет, не дающий грибам всплывать на водную поверхность. Главное – подобрать не слишком тяжелый гнет, иначе грибы можно повредить и раздавить. После этого можно спокойно оставлять грузди в покое на несколько суток вымачиваться. Воду в емкости нужно регулярно менять (3-4 раза в сутки), для того чтобы грибы активно отдавали всю свою горечь.

Рецепт засолки груздей горячим способом

Горячий способ считается лучшим вариантом домашнего консервирования, позволяющий получить сочные, мягкие грибы с ярко выраженным ароматом. Если у вас есть возможность собрать грузди и заготовить их на зиму, обязательно воспользуйтесь методом горячей засолки.

Для приготовления 5 кг грибов вам потребуются следующие ингредиенты:

грузди;
чеснок – 15 зубчиков;
перец (горошком) – 20 шт.;
соль крупная – 10 столовых ложек;
лавровый лист;
зонтики укропа;
зеленые листья смородины – 20 шт.

Итак, расскажем, как производится горячая засолка груздей в домашних условиях. После вымачивания грибы помещаются в кастрюлю с подсоленной водой и провариваются в течение 15 – 20 минут. Образующуюся пенку следует периодически снимать. Пока они готовятся, нужно подготовить остальные продукты: промыть и обсушить смородиновые листочки, почистить и нарезать чеснок на тонкие пластинки. Стерилизуем банки (сделать это быстро можно в микроволновой печи) и насыпаем в них немного соли. Также помещаем на дно черный перец горошком, зонтики укропа. После отваривания грибы откидывают на дуршлаг и оставляют остывать.

Затем их распределяют по подготовленным банкам следующим образом: слой грибов, затем слой из соли, укропа, чеснока, листьев смородины и горошин черного перца. Слои чередуем до заполнения всей банки. После этого доводим до кипения отвар, в котором наши грузди готовились, и заливаем его в банки. Сразу же закрываем емкости которые также необходимо предварительно прокипятить. Даем нашим грибочкам остыть. Вот так и происходит засолка груздей горячим способом. Все, можно убирать в холодильник вкуснейшую домашнюю заготовку. Через два месяца после того, как была произведена горячая засолка груздей, грибочки можно будет отведать. Перед употреблением грузди желательно промыть. Также можно выдавить один зубчик чеснока, добавить тонкие полукольца репчатого лука и сдобрить блюдо слабым раствором уксуса.

Как хранить соленые грузди после засолки в домашних условиях

Чтобы соленые грузди дольше сохранились и не портились, следует соблюдать несколько несложных рекомендаций.

Позаботьтесь о чистоте

Для засолки грибов можно использовать различные емкости: бочки, кадки, эмалированные ведра и кастрюли. Хорошо под грузди подойдут и стеклянные банки. Тару, которую собираетесь использовать для хранения грибов, обязательно надо тщательно промыть, ошпарить кипятком и просушить. Банки дополнительно необходимо еще и простерилизовать.

Выберите прохладное и сухое место для хранения

В квартире для этого отлично подойдет холодильник. Можно поставить банки с грибами в отделение для свежих овощей и фруктов, там для них будут наиболее оптимальные условия.

Возможно разместить емкости с груздями и на балконе. Но предварительно их нужно упаковать в ящики, утепленные старыми одеялами или опилками. Нельзя допускать замерзания грибов.

Большие партии заготовок из груздей размещают в погребе или подвале.

Поддерживайте оптимальный температурный режим

Температура воздуха в том месте, где хранятся грузди, не должна превышать + 6 °C, но и не опускаться ниже 0 °C. В тепле соленые грибы могут закиснуть и испортиться. В холоде они перемерзнут, станут хрупкими и невкусными.

Не давайте рассолу застаиваться

Желательно еженедельно встряхивать емкость с солеными груздями или перекладывать их.

Важно: грибы всегда должны находиться в рассоле. Если часть жидкости испарилась, то необходимо компенсировать потерю – влить охлажденную кипяченую воду.

Своевременно убирайте плесень

Обычно ее удаляют с помощью шумовки. При повторном появлении плесени или большом ее количестве поступают так: весь рассол сливают, а грибы промывают в кипяченой, но охлажденной воде. Затем грузди обратно укладывают в подготовленную чистую посуду и заливают новым рассолом, предварительно охладив его.

Чтобы предотвратить появление плесени, добавьте немного растительного масла в рассол.

Нюансы хранения груздей, засоленных холодным или горячим способом

В зависимости от метода засолки различаются не только вкусовые качества соленых грибов, но и способы хранения заготовок.

Горячий способ

Данным методом засаливаются отварные грузди. После засолки они распределяются по стеклянным банкам, которые закупориваются металлическими или полиэтиленовыми крышками. Соленые грузди хорошо сохранятся в холодильнике. Уже через неделю грибочки можно пробовать, но лучше выждать 1,5 месяца, тогда они хорошо просолятся и полностью раскроют свой вкус.

На заметку: о том, что грибы готовы к употреблению, можно судить по таким подсказкам, как оседание их на дно и прозрачность рассола.

Холодный способ

Предназначен для засолки сырых грибов. Грузди, соленные таким методом, становятся готовыми к употреблению только через 1-2 месяца. Способ хранения зависит от того, какую посуду вы выбрали. При этом должен соблюдаться температурный режим от 0 до +3 °C.
Грибы в бочках и иных больших емкостях лучше отправить храниться в погреб. В этом случае обязательно следят за тем, чтобы грузди всегда находились в рассоле, но в то же время не всплывали кверху.
Грибы можно уложить и в стеклянную банку, поместив сверху лист от капусты и закрыв пластиковой крышкой. Хранят такую емкость в холодильнике.

Срок хранения соленых груздей

Не рекомендуется держать емкости с грибами дольше полугода. Также учтите, что в холодильнике грибы хранятся меньше, чем в погребе. Желательно употребить приготовленные грибочки в течение 1-3 месяцев после засолки.

Как солить грузди в банках

Важно! Перед началом соления все грибы ополосните, сняв прилипшую грязь и опустите в емкость с холодной водой на 10 минут. Затем, используя обычную зубную щетку, очистите оставшуюся грязь из сложных мест и углублений. Таким образом вы подготовите грузди к дальнейшей обработке.

Засолка груздей на зиму горячим способом в стеклянные банки. Как правильно солить

Ингредиенты:

Грузди
Соль
Зонтик укропа — 1 шт. на 0,5 литровую банку
Листья вишни — 2 шт. 0,5 литровую банку
Лист смородины — 1 шт. 0,5 литровую банку
Чеснок — 2 зубчика 0,5 литровую банку

Рассол на 1 литр воды:

Лавровый лист — 3 шт.
Черный перец горошком — 7 шт.
Соль — 1 столовая ложка
Тмин — 0,5 столовой ложки
Уксус 9 % — 2 столовые ложки

Приготовление:

Польза и вред груздей

Грузди – широко распространенный гриб, растущий в хвойных лесах на Урале, в Сибири и других уголках России.

Соленый или маринованный продукт ценится не только своими вкусовыми качествами, грузди являются очень полезными грибами. Содержание белка в грибах превышает даже мясные продукты.
Кроме того, употребление груздей показано людям, страдающим туберкулезом, так как гриб способен нейтрализовать болезнетворную палочку.
Регулярное употребление груздей оказывает лечебное и профилактическое действие при болезнях почек: мочекаменной болезни и почечной недостаточности.
Грузди также называют «натуральными антибиотиками», они содержат массу полезных для организма человека витаминов, в частности рибофлавина (В2) и тиамина (В1).
Кроме полезных свойств, грибы могут нанести человеку также и вред. Отравления, интоксикация организма может быть спровоцирована нарушением технологии сбора, приготовления и хранения грибов.
Грибы, кроме всего прочего, считаются тяжелой пищей и не рекомендованы к употреблению людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями.

Таким образом, чтобы соленые грузди были вкусными, а главное – полезными, важно внимательно и ответственно относиться к процессу их заготовки. Не следует пренебрегать такими основными правилами приготовления груздей, как обязательное их вымачивание, сбор пены во время варки, правильный выбор посуды для замачивания и последующего соления, соблюдение всех условий дальнейшего хранения продукта.

Разнообразие рецептов приготовления груздей позволяет выбрать самый «любимый», чтобы радовать родных и близких вкусными маринованными домашними грибочками.

Как солить грузди холодным способом в домашних условиях

Ингредиенты:

Грузди
Соль — 40 гр на 1 кг грибов
Зонтики укропа
Зелень укропа
Перец горошком
Лавровый лист
Листья смородины

Для рассола:

На 1 литр воды нужно 3 столовые ложки соли

Приготовление:

Как хранить соленые грузди

Изучив технологию подготовки и приготовления грибов, засолить грузди в домашних условиях абсолютно легко и просто. Немаловажным этапом дальнейшего приготовления соления будет правильное хранение емкостей с грибами, чтобы продукт не испортился.

Хранятся емкости с грибами в прохладном месте: холодильник, подвал, балкон.
Соление или маринование груздей необходимо осуществлять в герметично закупоренной и стерильной емкости, чтобы избежать рисков развития ботулотоксинов и возможного отравления. Тонкие металлические (жестяные) крышки использовать для закупорки продукта не рекомендуются. Для этих целей лучше взять крышки с закруточной резьбой (винтовые).
Во время соления груздей необходимо следить, чтобы рассол полностью покрывал грибы, иначе на них может образоваться плесень.
Сроки хранения заготовленных грибов зависят от технологии приготовления: соленые грибы хранят не более полугода, маринованные (после термической обработки) – сохраняются несколько дольше.
Температура в помещении, где будут храниться приготовленные грузди, не должна превышать 100С, но и быть не ниже 00С. При высокой температуре грибы могут прокиснуть и заплесневеть, при низкой — плохо просолиться. Промерзшие грибы теряют свои вкусовые качества и чернеют.

Простой рецепт засолки груздей, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными

Ингредиенты:

Грузди
Чеснок
Соль
Листья черной смородины

Приготовление:

Видео о том, как засолить грузди рассолом в банках

Ингредиенты:

Грузди
Лавровый лист
Перец горошком
Соль — 2 столовые ложки на 1 литр воды

Удачных вам заготовок! Пока!

Как солить волны и молочные грибы: рецепты засолки на зиму горячим и холодным способом – работа по дому

2021

Молодые молочные му хрум и волюка – деликатесы в маринаде и маринаде, они станут украшением любого стола. Их подготовка не займет много времени, и результат, безусловно, будет радовать. Подготовка

Содержимое

Молодые опята и волушки вкусны в соленьях и маринадах, они украсят любой стол. На их приготовление не уйдет много времени, а результат обязательно порадует.Заготовки на зиму получатся особенно ароматными и вкусными, если вместе солить волну и молочные грибы.

Для того, чтобы такие заготовки производились в больших количествах и хранились до следующего урожая, необходимо знать правила приготовления грибов, соблюдать рецептуру и условия хранения готовой продукции.

Можно ли солить молочные грибы волнами

Прежде чем солить вместе разные виды даров леса, стоит выяснить, возможно ли такое сочетание.

Волнушки и молочные грибы относятся к пластинчатым грибам семейства Сыроежковых. Оба молочники. Их вкусовые качества аналогичны, как и процедура приготовления перед переработкой. По этой причине грибники, собравшие в ходе «тихой охоты» большой урожай, стараются производить, помимо индивидуальных, еще и комбинированные заготовки на зиму. И это неудивительно, ведь молочные грибы и волнушки можно солить вместе, получая при этом более насыщенные и ароматные соленья.Рецептов приготовления много. Среди них наиболее популярны засолки холодным, горячим, сухим способами, с использованием пряностей и трав.

Как солить молочные грибы и взмахнуть вместе

Правильно посоленные плодовые тела впоследствии используются при приготовлении различных блюд. Их жарят, тушат, маринуют, варят супы. При соблюдении всех правил соление – лучший способ консервирования грибов.

Перед тем, как засолить молочные опята и завивки, их необходимо подвергнуть нескольким процедурам:

очищению;
сортировка;
замачивание;
нарезка.

Для маринования следует выбирать небольшие грибы без червоточин. Из пряностей чаще всего используют чеснок, хрен, тмин, гвоздику, листья черной смородины, душистый перец, укроп, лавр. Их количество должно быть таким, чтобы не убивал аромат волн и молочных грибов.

Соль можно приготовить только из крупной каменной соли. Йодированный – использовать для этих целей не стоит.

Лучшая тара – это бочки, бочонки, эмалированные тазы или ведра, стеклянные банки. Каждая из емкостей перед использованием тщательно подготавливается, дезинфицируется с помощью стерилизации или обработки кипятком.

Важный! Не используйте оцинкованную или фаянсовую посуду, так как кислота, выделяющаяся при брожении, взаимодействует с цинком и другими химическими элементами.

Сколько замачивать молочные грибы и волны перед засолкой

После сбора грибов их очищают от хвои, листьев, земли и тщательно промывают под проточной водой. Для этого удобно использовать губки и зубные щетки. Это особенно важно для грибов, известных «грязными» среди пластинчатых грибов.Качество блюда зависит от чистоты его ингредиентов.

Молочники и волновушки принадлежат молочникам. Из них выделяется сок, который отличается едкостью и горьковатостью. По этой причине перед засолкой их необходимо замочить. Молочные грибы помещают в холодную воду на 3-4 дня, меняя ее каждые 4 часа. Волнушки требуют замачивания 2 дня, с заменой холодной воды с такой же периодичностью. Помещение, где проводится процедура, должно быть прохладным, чтобы плодовые тела не закислили.

Важно! Грибы готовы к засолке, если после замачивания их шляпки не лопнут, а гнутся.

Как солить волны и молочные грибы по-холодному

Для засолки волн и молочных грибов холодным способом понадобятся следующие ингредиенты:

грибов – 1 кг;
соль – 50 г;
вода – 1 л;
пряность;
кислота лимонная – 2 г.

Для приготовления необходимо:

На дно емкости выложить специи.
Очищенные и замоченные грибы нарезать кусочками и плотно уложить в емкость.
Добавьте в воду соль и лимонную кислоту.
Залить жидкостью.
Верхний слой посыпать солью и специями.
Поместите круг и гирю сверху.
Через 2 дня добавить грибы.
Поставить емкость в прохладное место на 2 месяца.
При появлении плесени аккуратно удалите ее, промойте круг и загрузку.

Важно! Если количество рассола уменьшилось, его следует долить.

Как солить волнами и молочными грибами горячим способом

В жаркую погоду, когда нет возможности хранения и замачивания, используют рецепт соления бычков и молочных грибов горячим способом.

Для этого чистые грибы варят в подсоленной воде в течение получаса. После этого их промывают в холодном виде и снова откидывают на сито или дуршлаг. Молочные грибы и волны кладут в подготовленную емкость, присыпают солью и приправляют хреном, чесноком, лавровым листом, эстрагоном.Накройте верх чистой тканью, плоской тарелкой и установите груз. После хранения в холодном месте 4 недели продукт можно есть.

Норма использования соли – 50 г на 1 кг массы гриба.

Важно! При кипячении нескольких партий плодовых тел нельзя использовать один и тот же раствор, чтобы они не потемнели и не сохранили горечь.

Как быстро засолить молочные грибы и заварить

Для быстрого домашнего засолки молочных грибов и завивки вам понадобится:

10 кг грибов;
соль каменная – 0.5 кг.

Во избежание длительного замачивания грибы бланшируют. Для этого их кипятят 20 минут, после чего промывают в холодной воде и снова кипятят 15 минут, затем снова промывают. На дно емкости насыпают соль, чеснок, листья лавра и смородины, укроп. Грибы укладывают слоями, присыпают солью, сверху на кружок кладут груз. На 7 дней их помещают в холодильник, после чего раскладывают по банкам и укупоривают.Изделие готово к употреблению через месяц. Ассортимент можно подавать с луком и растительным маслом.

Как засолить черные молочные грибы и волны

Черные молочные грибы требуют более длительного замачивания, которое длится около недели. Определить, что грибы готовы к засолке, можно по вкусовым качествам: мякоть должна быть без горечи.

Холодный способ:

Волнушки и черные молочные грибы замачивают и моют.
На дно емкости насыпают соль и сверху слоями укладывают грибы.
Ставят тарелку и грузят.

Черные молочные грибы обладают оригинальным ярко выраженным вкусом, который нельзя перебивать пряностями и зеленью. Расход соли составляет около 50 г на 1 кг плодовых тел.

Важно! Грибы, приготовленные в холодном виде, готовы, когда черные молочные опята станут ярко-красными. Это происходит через полтора месяца.

Метод засолки молочных грибов и завивки в банках

Для того, чтобы солить молочные опята и волны в банках, их чистят, моют, ножки срезают и шляпки складывают в эмалированную кастрюлю на двое суток, не забывая периодически менять воду.

После замачивания необходимо взвесить и приготовить крупную соль из расчета 40 г на 1 кг грибов. На дно трехлитровой банки поместите зонтики укропа, листья смородины, хрен, вишню, зубчики чеснока. Плодовые тела выложить слоями крышками вниз, чередуя со специями и приправами. Наполнив банку, установите сверху гнет и переложите в погреб или холодильник. Изделие готово через месяц. К этому времени его объем сократится на треть.

Как вкусно замариновать молочные опята и специи

Для приготовления соленых грибов со специями потребуется:

смесь грибов и волн – 3 кг;
соль – 150 г;
вода;
душистый перец;
тмин;
зонтики укропа;
гвоздики;
зубчиков чеснока;
вишневых листьев;
веточки черной смородины;
хрен;
Лавровый лист.

Грибы помещают в эмалированную посуду и каждый третий слой покрывают смесью соли и специй. Сверху залить подсоленной кипяченой водой, положить кружок и гнет. После того, как грибы осядут, можно добавить новую порцию молочных грибов и волн, поставить емкость в холодное место.

Как засолить молочные грибы и вино

Сухой метод предполагает предварительное замачивание в течение нескольких дней, дальнейшую сортировку и измельчение наиболее крупных экземпляров.Для грибов готовят баночки или бутылки с широким горлышком, которые стерилизуют.

Сухая засолка грибов и волн проводится по плану:

На дно емкости укладывается слой смеси плодовых тел.
Посолить, положить зубчики чеснока, листву хрена.
Слои повторяются до самого верха емкости.
Сверху накрывают марлей, на нее уложены листья вишни и смородины.

Устанавливать гнет не нужно, так как узкое горло емкости не позволяет грибам плавать. Соль должна составлять 6% от веса плодовых тел, количество приправы берется по вкусу.

Через месяц грибную массу промывают и используют в различных блюдах.

Как замариновать солянки и молочницы на зиму с чесноком и листьями хрена

В рецепт входит:

свежая волна и молочные опята – 5 кг;
соль – 2 ст.;
чеснок;
трубы ствола укропа;
хрен, смородина и листья вишни.

Для приготовления необходимо:

Грибы очистить и тщательно вымыть.
Замочить на 3 дня.
Посыпьте каждую шляпку солью и поместите в емкость.
Между слоями положить зубчики чеснока и кусочки корня хрена.
Накрыть сверху марлей.
Положите на ткань листья хрена, чтобы грибы не потемнели.
Установите давление так, чтобы плодовые тела были полностью покрыты рассолом.
Поставить емкость на месяц в холодное место.
Хранить в той же таре или переложить в стерильные стеклянные банки.

Таким способом можно солить сыроежки, волновушки и молочные грибы вместе и по отдельности. Любой вариант вкусен и ароматен, может использоваться как приготовление салатов, закусок, икры, супов.

Важно! При сыроежки рекомендуется снимать кожицу со шляпки, так как она может придать горечь.

Горячее посоление молочных грибов и вин с листьями смородины

Среди рецептов, по которым можно солить схожие по структуре и вкусу грибы, такие как вольвушки и молочницы, популярен горячий способ. Не требует много времени, проста и доступна.

В рецепт входят:

свежих молочных грибов и волн – 700 г;
перец черный горошек – 10 шт .;
зубчиков чеснока – 3 шт .;
Листья черной смородины – 5 шт.;
гвоздики – 4 шт .;
соль – 35 г.

Способ приготовления:

Грибы очистить и замочить.
Поместите комочки и молочные грибы в эмалированную емкость и варите полчаса.
Откиньте на дуршлаг и дайте рассолу стечь.
Стерилизовать банки.
Переложите грибы в банки.
Залейте их рассолом.
Добавьте все остальные ингредиенты.
Закрыть крышками.
Хранить в прохладном месте.

Сколько дней солятся грибы и молочные

После того, как солят грибы и молочные на зиму, тару переносят на хранение в прохладное место – подвал, погреб или ставят в холодильник.

Горячие грибы и молочные шампиньоны можно есть через месяц. Грибы, приготовленные холодным или сухим способом, лучше всего использовать в пищу через полтора месяца после помещения в емкость последней партии плодовых тел.

Правила хранения

Грибы соленые хранят в стеклянных банках, эмалированных горшках или ведрах, деревянных бочках в прохладном месте при температуре от 0 C до + 4 ⁰C.При низких температурах продукт теряет вкусовые качества, замерзает, становится ломким. Если столбик термометра поднимется выше +5 ⁰С, молочные опята и волушки могут закиснуть и заплесневеть.

Необходимо следить за тем, чтобы плодовые тела всегда были залиты рассолом. В противном случае нужно срочно долить кипяченую воду.

При появлении плесени ткань заменяют или стирают, круг обрабатывают и прижимают кипятком.

Максимальный срок хранения соленых грибов вне зависимости от рецепта приготовления – 1 год.

Заключение

Стоит научиться солить волны и молочные грибы, чтобы получить настоящий деликатес русской кухни. Основные моменты приготовления заготовок по разным рецептам идентичны, разница заключается в деталях. Важно уделить пристальное внимание подготовке грибов к засолке – их очистке и замачиванию. Если этот этап выполнить по всем правилам, продукт не будет горьким на вкус, приобретет хрустящую консистенцию, хорошо хранится.С помощью пряностей и пряностей можно добиться желаемого вкуса волн и молочных грибов. Сделать их более острыми, пряными или более натуральными по вкусу и аромату несложно.

Как солить молочные грибы вареным способом. Как замариновать молочные опята на зиму в банках, заготовка горячим и холодным способами

Не нужно быть гением сетевого взаимодействия, чтобы научиться солить молочные грибы на зиму, горячую и холодную. Эти грибы – красивые белые мужчины, машущие шляпами на лесных полянах.

Как показывает практика, собрать их сложно. Когда они молоды, их сложно найти. Иногда кажется, что они играют с нами в прятки. И пока грибники смотрят, молочные опята вылезают на поверхность, преодолевая слой мха и опавших листьев.

Сортируя собранные в лесу грибы, выбирайте крепкие и мелкие молочные опята и замаривайте их по своему вкусу. Мы рассмотрели технологию горячего посола. Теперь поговорим о холодном способе.

Примечательно, что сухие и свежие молочные грибы солят одинаково. Поэтому рекомендую сделать основной упор на замачивание. Процедура чрезвычайно важна. Перед маринованием грибы очистите и хорошо промойте, так как кипятить не нужно. Облегчить задачу поможет использование щеток, губок и кисточек.

Состав:

молочные грибы – 5 кг
соль – 500 г
трубочки укропа
листья хрена
листья смородины и вишни
чеснок

Приготовление:

Очищенные и вымытые грибы выложить в стеклянную или эмалированную посуду.Подойдет широкая кастрюля, таз или ведро.
Молочные грибы залейте водой и накройте большой тарелкой. Сверху положить гнет, затем поставить на трое суток в прохладное место. Меняйте воду несколько раз в день.
Через 72 часа вынуть молочные грибы из кастрюли, посыпать солью и разложить по емкостям, в которых они будут солиться.
Сделайте между слоями подушечку из хрена и чеснока. Когда емкость наполнится, накройте марлей, сложенной в несколько раз.Сверху на марлю выложить листы хрена и оставшуюся зелень.
На круг поставить гнет, который скроет грибы в рассоле.
Посуду убрать в погреб на месяц. В этот период все время смотрите. Рассол всегда должен покрывать молочные грибы. Конечно, если вы не хотите, чтобы грибы заплесневели.
По истечении времени переместите молочные грибы в банки, не закатывая крышки. Хранить в прохладном месте.

Данная технология засолки позволяет готовить чистые и белоснежные грибы. На их основе готовятся закуски, икра или салаты.

Польза и вред молочных грибов

В заключение добавлю несколько слов о пользе и вреде молочных грибов. Этот гриб растет в Сибири, на Урале, в Белоруссии и Казахстане. В лиственных лесах встречается очень редко. Европейское население практически ничего не знает о пользе и вреде. Что касается нашей страны, то здесь шампиньоны считаются лучшими представителями грибного царства.И это не случайно.

Польза вкусных и ароматных молочных грибов превосходит мясо. Они содержат больше белка, чем продукты животного происхождения. Их солят и маринуют, едят с луком и сметаной.

О неоценимой пользе, известной больным туберкулезом. Этот гриб нейтрализует болезнетворную палочку. Постоянное употребление помогает избавиться от мочекаменной болезни и почечной недостаточности.

Этот природный антибиотик используется для лечения серьезных заболеваний … Грибы содержат много витаминов.Они действуют как источник рибофлавина и тиамина. Не зря их используют в фармацевтической промышленности.

Вред нанесен неправильным приготовлением. Молочный сок входит в состав молочных грибов, вызывающих отравление. Тщательная обработка выводит токсины. Именно поэтому грибы рекомендуется тщательно вымыть и хорошо замочить в домашних условиях.

Плюс из-за высокой калорийности молочные грибы плохо перевариваются. Специалисты не рекомендуют употреблять много вредной пищи. О вреде молочных грибов не понаслышке знают люди, страдающие кишечными расстройствами и гастритом.И основной причиной плохого эффекта считается достаточное содержание клетчатки. Именно она приносит пользу далеко не всем.

Наверное, сложно найти человека, который не любит соленые или маринованные грибы ..

Многие хозяйки выбирают молочные опята для заготовки грибов на зиму, и это совсем не удивительно, ведь эти грибы действительно очень вкусные.

Вообще мало кто знает, что молочный гриб не совсем съедобный гриб. То есть его можно смело назвать съедобным, но только после того, как он будет правильно обработан.Но с другой стороны, молочные опята собирать очень удобно, ничего сложного в этом нет, так как обычно такие грибы растут довольно большими группами.

Раньше молочные опята варили в бочках – так солили их на зиму. Но сегодня есть и другие рецепты заготовок, от которых мы не имеем права отказаться, особенно если вы заядлый грибник. А поскольку вы любите собирать грибы, неудивительно, что вам еще предстоит научиться их готовить.

На самом деле главная особенность этих грибов состоит в том, что они содержат молоко, разновидность горького сока, от которого нужно избавиться перед тем, как начать готовить из этого вида грибов, а тем более положить их на Таблица. Сначала грибы для этого очищают от лесного мусора, веток и хвои, а затем нужно довольно долго вымачивать. После молочных грибов нужно вымыть до белого цвета.

Почему так важно замачивание?

Дело в том, что в молочных грибах содержатся вещества, которые достаточно легко отравить, то есть самые настоящие токсины.Чтобы эти токсины не попали в наш организм, вам нужно тщательно вымыть молочные грибы, положить их в емкость, аккуратно залить очень холодной водой, а затем проследить, чтобы грибы были полностью покрыты водой. Конечно, сами грибы обязательно всплывут, поэтому от эмалированного горшка лучше взять большую крышку и накинуть на них. Лучше всего замачивать молочные грибы как можно дольше – двое суток. Чтобы грибы за это время не испортились, а вода в них не зацвела, менять ее нужно как можно чаще.Затем вам понадобятся молочные грибы, которые вы замочили на нужное количество времени, несколько раз промойте в проточной воде. Только после этого можно сказать, что эти грибы полностью готовы к сшиванию и риск получить какое-либо отравление просто минимален.

1. Грибы молочные, соленые на зиму. простой рецепт без добавления специй.

Для того, чтобы приготовить молочные грибы по этому старинному и простому рецепту, необходимо взять:

– Соль крупного помола, соль обыкновенная может быть – 250 грамм;
– Молочные грибы – 5 килограммов замоченных грибов;

Собранные вами молочные грибы необходимо сначала хорошенько почистить, удалить все места, которые кажутся вам подозрительными.Глистные участки нужно срезать, а также не оставлять те места, в которых есть проколы от иголок. После этого нужно отрезать от каждого грибочка и немного нижнюю часть от ножки. Затем ополосните молочные грибы, несколько раз меняя воду. После этого переложите их в эмалированное ведро без стружки или в большую таз, залейте водой, слегка приоткройте сверху с не слишком большим давлением, чтобы все молочные опята постоянно находились в воде. Часто меняйте воду.После ночи в воде грибы начнут пениться. Немедленно слейте воду, пару раз промойте грибы и залейте новой водой.
В общем, молочные грибы можно замачивать от двух до пяти дней, меньше нежелательно, иначе в грибах останутся токсичные вещества, что может привести к неприятным последствиям.

После такого замачивания грибы сильно потеряют в объеме, так как их сок будет вымыт. Как только вы обнаружили. чтобы мякоть гриба перестала горчить, молочные опята полностью готовы к засолке.Перед тем как приступить к приготовлению грибов, их нужно разрезать на несколько частей. Затем эти детали выкладываются в большой эмалированный таз. Плотно кладем слой молочных грибов – все присыпаем солью, и снова повторяем то же самое, пока не потушите все грибочки, которые у вас остались.

Тогда нужно сверху поставить большую плоскую крышку, установить на нее гнет. В таком состоянии грибы должны стоять три дня, и вымешивать их нужно несколько раз каждый день. Когда придет время, разложите грибы по стерилизованным банкам.Грибы нужно прикладывать очень плотно, так как они будут храниться без маринада. Поэтому после каждого слоя грибы нужно будет достаточно плотно утрамбовать. Закройте все пластиковыми крышками, уберите в холодильник, дайте постоять 2 месяца. По истечении этого времени грибы будут полностью готовы к употреблению.

2. Грибы малосольные на зиму.

Для этого рецепта вам понадобятся следующие продукты:

– Черные молочные грибы – 1 килограмм;
– Зонтики укропа – 5 штук;
– Масло растительное;
– Чеснок – 5 крупных зубчиков;
– Вода;
– Соль морская, но не йодированная – 2 столовые ложки с горкой.

Сначала поставьте воду на огонь, дайте всему закипеть, а затем налейте в нее совсем немного растительного масла. Молочные грибы, которые уже прошли необходимую обработку, о которой мы говорили выше, необходимо поместить в воду. Дать все вариться в таком виде минут 8, а затем выложить молочные грибы на друшлаг. В этом случае вода должна полностью стечь с грибов.

Выложить грибы в эмалированную посуду, смешать их с солью и зонтиками укропа, с мелко нарезанным чесноком.Отложите стебли укропа длиной 5 см, они нам еще понадобятся, но чуть позже. Далее нужно на грибы положить гнет, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Гнет можно снять через 12 часов, но только для того, чтобы тщательно перемешать содержимое емкости. После притеснения необходимо вернуть на место еще на 12 часов. Затем нужно разложить молочные грибы по банкам, немного придавить их и закрепить выложенными крест-накрест плотными стеблями укропа.

Грибы по мере готовности разлить по банкам с рассолом, который получится в процессе настаивания молочных грибов под коромыслом.Затем уберите грибы в холодильник под нейлоновыми крышками на месяц.
Их можно попробовать не ранее, чем через 30 дней.

3. Шампиньоны, соленые с капустными листьями на зиму.

Это довольно старый рецепт, знакомый нашим бабушкам.

Для приготовления грибов с его помощью необходимо взять следующие продукты:

– Опята молочные – 5 килограммов грибов;
– Корень хрена свежий небольшой – 1 штука;
– Соль крупного помола, но без добавления йода – 1 стакан;
– Чеснок – один кочан озимого сорта;
– Листья смородины свежие без повреждений – 20 шт .;
– Листья вишни без повреждений – 20 шт .;
– Укроп свежий – одна пучок;
– 8 капустных листьев.

Сначала нужно перебрать все молочные опята и очистить их, затем замочить их в воде, которую вы уже немного подсолили – на 10 литров воды было добавлено около 5 столовых ложек соли. После этого грибы нужно снова залить водой, на этот раз на 5 часов. Затем нужно тщательно вымыть всю подготовленную зелень, вымыть и очистить корень хрена. Чеснок нужно очистить от кожуры, разобрать на отдельные дольки. После этого нужно разрезать каждый зубчик чеснока вдоль на две половинки.Корень хрена нужно нарезать очень тонкими ломтиками.

Далее тщательно промойте капустные листья в холодной воде, разорвите их на два больших куска каждый. Затем нужно взять емкость, желательно пластиковую тазик, и сложить в нее все, что вы приготовили. Слой грибов следует выложить в два ряда, после чего должны пойти специи с солью и капустными листьями. Затем снова грибы и так до самого конца, пока все не выложится. После этого берем плоскую крышку и подкладываем все под кокетку.
При комнатной температуре грибы в таком виде должны постоять около двух суток, а может и чуть меньше. За это время нужно не менее 4 раз перемешать молочные грибы. После нужно довольно плотно разложить опята по подготовленным стеклянным сухим стерилизованным банкам. Не забывайте поливать молочные опята выделившимся из них соком, пока грибы настаивались.
Грибы накрыть пластиковыми крышками, хранить в холодильнике. Такие грибы подают на стол через два месяца.

4. Шампиньоны соленые на зиму с добавлением лука.

Для этого рецепта требуются следующие продукты:

– Ведро свежих молочных грибов на 10 литров;
– Лук репчатый;
– Соль – 1,5 стакана крупной соли.

Подготовьте грибы к засолке, как описано выше. После грибов, если они не слишком большие, нужно положить в таз целиком, если грибы крупные – разрезать, посыпать каждый из пластов солью и луком, нарезать кольцами или полукольцами.После этого нужно хранить молочные опята под кокеткой целый месяц в прохладном месте, а затем разложить по банкам, просушить и стерилизовать, и поставить в холодильник.

5. Соленые молочные грибы в дубовых листьях.

Для приготовления молочных грибов с дубовыми листьями необходимо взять следующие продукты и специи:

– Молочные грибы – один килограмм;
– Соль – 3 столовые ложки без верха;
– Чеснок – 5 долек;
– Укроп с зонтиком – пучок;
– Листья дуба – 3-4 листика без повреждений;
– Листья вишни – 3 штуки;
– Лист хрена – 1 штука;
– Перец черный – 6 шт.

Сначала грибы необходимо подготовить к засолке способом, указанным в начале статьи.

Для засолки грибов нужно взять подсоленную воду, залить 10 л воды и растворить 5 столовых ложек соли. Воду меняют трижды в день, но соль добавляют только в первый раз.

После этого нужно отрезать от грибов часть ножек, а сами грибы хорошо вымыть. Затем следует разрезать самые большие грибы на несколько частей, а маленькие можно солить целиком.

Далее нужно взять чеснок и очистить его от кожуры, в емкость, в которую вы будете складывать грибы для маринования, нужно отправить вместе с листьями хрена. Выложите грибы головками вниз и так в пару слоев. После этого нужно посолить каждый слой грибов, между каждым слоем грибов положить листья вишни, а также дуб, чеснок и укроп. Самый верхний слой накрывают чистой льняной салфеткой или марлей, сверху кладут гнет. Затем нужно положить очень большой груз, чтобы все максимально плотно прилегало друг к другу.Если рассола мало. тогда нагрузка должна быть еще больше.
Так грибы стоят около месяца, а потом раскладывают по банкам и убирают в холодильник.

6. Грибы соленые с горчицей.

Для приготовления соленых молочных грибов с горчицей необходимо взять следующие ингредиенты:

– Свежие молочные грибы – 1 килограмм;
– Соль – 2 столовые ложки;
– Вода – пол-литра;
– Укроп – 1 зонт;
– Горчица зёрна – 1 чайная ложка;
– Чеснок – несколько долек;
– Листья хрена;
– Душистый перец – по вкусу.

Сначала подготовьте грибы, как указано выше – замочите их и при необходимости нарежьте. Затем в воду нужно положить листья хрена и соль, горчицу и перец, укроп, грибы. Далее нужно поставить емкость со всем этим на огонь, после закипания прокипятить 10 минут. После молочные грибы раскладываются по банкам, сушатся и стерилизуются, и все это присыпается мелко нарезанным чесноком. Банки хранятся в холодильнике под пластиковыми крышками.
Приготовленные таким образом грибы можно есть через 10 дней.

7. Грибы молочные, соленые в горячем рассоле.

Чтобы приготовить соленые молочные опята для всей семьи по этому рецепту, необходимо приготовить:

– килограмм грибов;
– Лист лавровый – 2 штуки;
– 4 зубчика чеснока;
– Укроп – 5 веток;
– 5 листиков смородины;

Молочные грибы необходимо замочить и обработать для засолки, как описано выше.После того, как нужно отрезать ножки, таким способом мариную только шляпки. Затем нужно приготовить рассол из соли – 3 столовые ложки на литр воды. Этот рассол ставят на огонь, дают закипеть, а затем в нем варят грибы полчаса. Не забывайте, что с грибов нужно постоянно снимать пену.

После этого нужно достать грибы, помыть. После этого берем емкость для засолки, дно посыпаем солью, грибы кладем шляпками вниз, толщина первого слоя 5 сантиметров.После этого нужно присыпать всеми специями и солью, а верхний слой накрыть марлей или полотенцем, а сверху поставить гнет. Гнет должен быть достаточно сильным. Сами грибы в процессе засолки трогать не следует, а вот смывать гнет лучше каждые 2-3 дня, особенно если у вас деревянный. Оставьте грибы на 2 дня в помещении, а потом на целый месяц их нужно выносить на холод. Грибы раскладывают по банкам и все остальное время хранят в холодильнике.

И напоследок убийственный вариант !!! Шампиньоны соленые с водкой ..)))

Твердые хрустящие грибы с луком и сметаной … и стакан водки, покрытый инеем. Ни один нормальный человек не останется равнодушным!)))))

Назначение:
На обед: На закуску
На праздничный стол
На природу
На ужин: На закуску
Неожиданные гости: На закуску

Состав:

– Молоко
– Соль (в зависимости от того, как вы завариваете грибы)
– Сушеный укроп (лучше всего ботва, т.е.е. зонтики)
– Чеснок (нарезанный дольками)
– Лавровый лист
– Черный перец
– Сметана 150 г.
– Лук репчатый – 2 шт.
– Зелень (петрушка или укроп)

Рецепт:
Количество ингредиентов не уточняю – все зависит от того, сколько грибов соберете ..)))
Замачиваем молочные опята 4 дня, меняя воду 2 раза в день. Хорошо промываем. Берем емкость (где посолим) и начинаем раскладывать слоями: слой грибов, заливаем солью, снова грибы.Каждые 2-3 слоя добавить специи (укроп, чеснок, лавровый лист, перец горошком). Так продолжаем, пока не закончатся грибы – последний слой хорошенько засыпаем солью. Всю эту красоту кладут под пресс и отправляют в прохладное место (балкон, погреб, холодильник) на 45 дней.

Дождавшись положенного срока, грибы промываем, замачиваем в холодной воде. Заодно можно и бутылку водки в морозилку бросить ..)))

Слить воду, порезать грибы, добавить сметану.

Добавьте нарезанный полукольцами лук.

Посыпать зеленью, достать водку, налить любимому мужчине стакан и … послушать, какой ты умный и красивый ..)))

Какие молочные грибы подходят для соления

Собирайте молодые грибы, крепкие, твердые и без пятен, напоминающих ржавчину. Конечно, порежьте их ножом, чтобы молочные опята не раз порадовали вас своим урожаем.
Старые грибы (с пятнами) не засолить – они безвозвратно испортят вкус блюда.Также не подходят червивые опята с другими недостатками. Одним словом, чтобы консервация радовала вас и ваших гостей, выбирайте красивые грибы.
Можно солить любые виды молочных грибов: белые, черные, желтые, перечные, осиновые и дубовые. При этом для белых, наиболее привычных нам молочных грибов оптимален холодный способ засолки. Они твердые и хрустящие.
Соленые черные молочные грибы будут вкуснее в приготовлении, к тому же горячий способ засолки считается более безопасным. Такие грибы уже не будут хрустеть, но имеют мягкий вкус, готовятся быстрее.

Обучение

Как только вы собрали (или купили) грибы, сразу приступайте к их подготовке к маринованию. С них необходимо удалить весь лесной мусор и грязь, которые привлекают липкие шляпки грибов. Для этого тщательно промойте их вручную, счистив грязь старой зубной щеткой или жесткой губкой. Грязь на обратной стороне кепок отлично смывается под проточной водой или под напором душа.
Далее замачиваем грибы в холодной воде на 2-3 дня.Это нужно для того, чтобы природная горечь ушла от комков. Воду меняем три-четыре раза в день. И тогда грибы не прокиснут, не превратятся в кашу. Надо слить старую воду – она поглотила все ненужные вещества и ферменты. Чтобы грибы не всплывали при замачивании, можно сверху накрыть крышкой, придавив ее некоторым весом.
Многие не замачивают молочные грибы перед методом горячего засолки – только перед холодным. Но я все равно стараюсь их замочить.Просто горячим методом замачиваю их на меньшее время – около суток. Ведь даже один горький гриб может испортить наши рулеты.

Совет: выбирайте правильную посуду для всех этапов приготовления молочных грибов. Эмалированные горшки или тазы идеальны, без сколов, трещин или ржавчины, стеклянные банки, деревянные кадки, керамические емкости, пластиковые ведра. Не стоит брать оцинкованную посуду – они могут вызвать нежелательную реакцию, безвозвратно испортив вкус грибов.

Как солить белые молочные грибы холодным способом: рецепт с фото

Для маринования грибов самыми необходимыми компонентами являются сами молочные опята и крупная соль.Он впитывает лишнюю влагу и вытягивает горечь из грибов. Мелкая соль не подойдет, особенно йодированная. Только обычная кухня. Другие ингредиенты необязательны, но очень желательны. С ними ваши грибы приобретут пикантный вкус и не будут такими пресными.

Холодным способом можно солить не только белые молочные грибы, но и другие – желтые, дубовые, осиновые, даже черные. Хотя светлые виды выглядят более эстетично, они не меняют свой цвет после засолки. В дальнейшем такие грибы можно подавать как самостоятельную закуску, заправляя их растительным маслом и луком, а также использовать их в составе различных салатов, готовить из них грибную икру и котлеты, ароматные супы, домашнюю пиццу.

Состав:

5 кг грибов
250 г соли грубого помола (не йодированной)
1 большая головка чеснока
8-10 стеблей укропа без семян
10-15 шт. вишневые листья
10-15 шт. листья черной смородины
4-5 шт. листья хрена
1 небольшой корень хрена

Препарат

Вымойте свежие грибы, удалите весь мусор и обязательно замочите в большом тазе или ведре на 2-3 дня, накрыв крышкой с грузом сверху.В комнате должно быть прохладно. Меняем воду каждые 6 часов. Затем еще раз хорошо промываем грибы в проточной воде.

Готовим емкость для засолки молочных грибов. Посуда должна быть чистой, ошпаренной кипятком. Подойдет деревянная кадка или бочка, эмалированное ведро. Холодный посол – процесс долгий, он занимает от 30 до 45 дней, поэтому грибы сначала солим в отдельной емкости, а потом складываем в банки.

Совет: Сколько нужно соли на 1 кг солений для маринования? Исходим из формулы: 4-5 процентов соли от общего веса грибов.То есть на 1 кг грибов нам понадобится 40-50 г крупной соли. При способе горячего посола количество соли можно увеличить до 6 процентов – 50-60 г соли на 1 кг грибов.

Теперь обмакиваем каждый гриб в соль и ставим шляпки на дно посуды для соления. Посыпьте каждый слой 2 столовыми ложками соли, очищенного и измельченного чеснока, тертого или измельченного корня хрена. Когда все грибы уложены, накройте их сложенной в несколько слоев марлей или тонкой тканью. Сверху выкладываем промытые листья вишни, смородины и хрена, а также стебли укропа.

Накрываем посуду широкой тарелкой или крышкой, ставим груз – например, банку с водой. Ставим в прохладное место (температура – не выше 10 градусов Цельсия). Через несколько часов грибы потекут соком. Убедитесь, что рассол полностью покрывает их и не образует плесени. Если сока мало, можно добавить немного такого рассола: на 1 л холодной кипяченой воды – 50 г крупной соли (размешать до полного растворения).

Теперь нам нужно набраться терпения. Молочные грибы будут солить не меньше месяца.Верхний слой не должен оставаться сухим, поэтому время от времени проверяйте грибы.

По прошествии 30-40 дней стерилизуем банки и плотно кладем в них соленые молочные грибы. Сверху залить холодным рассолом, образовавшимся в кадке или кастрюле при солении. Пластиковые крышки закрываем заваренным кипятком. Храним в холодильнике или погребе не более полугода.

Теперь, зная, как холодно солить белые грибы, вы можете аналогичным образом приготовить другие съедобные виды этого гриба.

На заметку хозяйке: если молочные опята оказались при подаче слишком солеными, замочите их на час в холодной воде или молоке.

Грибы соленые острые

Горячий способ занимает меньше времени, чем холодный, а приготовленные грибы хранятся дольше. Правда, раз уж они вареные, то так соблазнительно хрустеть уже не будут. Но их нежный вкус напоминает настоящий деликатес. Такая заготовка на зиму не раз выручит вас при приготовлении различных быстрых перекусов… Поделюсь с вами секретами, как вкусно можно замариновать молочные грибы горячим способом, тем более что рецепт простой и понятный.

Состав:

5 кг свежих грибов
250-280 г поваренной соли крупного помола
1 головка чеснока
9-10 шт. лавровый лист
25 г душистого перца горошком
4-5 шт. листья черной смородины
Капустных листьев – по количеству банок

Препарат

Грибы очищаем от мусора, промываем, отрезаем нижнюю часть ножек.Можно полностью отрезать ножки и обжарить их – на ужин получится вкусное блюдо.
Тогда мы замочим опята хотя бы на полдня, а лучше – на день. Вкус замоченных грибов намного ярче, без горечи. Воду меняем четыре-пять раз в день. Потом сливаем.
Берем широкую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Как только вода закипит, бросаем в нее подготовленные грибы, пару горошин перца, листья смородины и варим на медленном огне 15-20 минут.Время от времени помешивать, пену снимать.
Если все молочные грибы не умещаются в сковороде, отварите их порциями. При этом в кастрюлю каждый раз наливаем новую воду. В этом случае не добавляйте в воду перец и листья смородины, оставьте их для рассола.
Пока грибы варятся, очистите чеснок и нарежьте его дольками. Отвар из грибов процедить через сито в другую посуду. Сами грибы еще раз хорошо вымойте.
Налейте 2 ст. Л. На дно эмалированного ведра или деревянной тазы.ложки крупной соли, выложить немного измельченного чеснока, листьев смородины, лавра. Затем кладем молочные опята плотно головкой вниз (так они лучше сохранят форму). Посыпать солью. И так продолжаем укладывать слоями, присыпая листиками, перцем и солью. Всего на 1 кг грибов нужно 50-60 г крупной соли.
Влить бульон из грибов. Сверху кладем широкую тарелку, прижимаем ее с гнетом. Жидкость должна полностью покрыть молочные опята.Накрываем чистым полотенцем или марлей, ставим в прохладное место на два-три дня.
Банки стерилизуем, пластиковые крышки ошпариваем кипятком. Плотно выложить грибы в банки, залить рассолом, сверху придавить промытым капустным листом. Закрыть крышками, поставить в погреб или холодильник. Через неделю соленые дочки можно подавать к столу.

Совет: Лучше не закатывать банки с грибами металлическими крышками, чтобы избежать опасности заболевания ботулизмом.

Есть много разных рецептов, как быстро замариновать молочные грибы в домашних условиях.Предлагаю посмотреть простой видео-рецепт, как солить вкусные молочные грибочки на зиму в банках.

Простой рецепт засолки черных молочных грибов в банках

Черные молочные грибы выглядят не так эстетично, как их белые собратья, но даже после кипячения остаются эластичными, а также обладают целебными свойствами. Посолить их можно любым способом. Я предпочитаю острую посолку, она очень простая, а шампиньоны удивительно вкусные. Итак, простой рецепт, как вкусно и легко солить черные молочные грибы в банках для заготовок на всю холодную зиму.

Состав:

1,5 кг черных грибов
6 ст. ложки крупной соли для варки
4 литра воды

Для рассола:

1 литр воды
6 ст. ложки соли (на 1 л воды)
50 мл растительного масла
12-15 горошин черного перца
5-6 горошин душистого перца
1 бутон гвоздики
6-7 зонтиков укропа
1 лавровый лист

Препарат

Грибы вымыть, очистить от грязи, замочить в холодной воде не менее трех часов (дольше).Затем сливаем эту воду.
Налейте 4 литра простой воды в большую кастрюлю и доведите до кипения. Всыпать 6 столовых ложек соли, перемешивать до полного растворения. Затем выложите грибы в кастрюлю, убавьте огонь до среднего и варите 20 минут. Перемешать, снять пену.
Тем временем в другой кастрюле приготовьте рассол. Залить литром воды, добавить перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Довести до кипения и посолить. Тушим на слабом огне пять минут. В конце добавить зонтики укропа и выключить огонь.
С вареных молочных грибов сливаем воду, откидываем на дуршлаг. Ждем, пока стечет вся жидкость. С другой сковороды с рассолом удалить шумовкой специи и укроп.
Берем широкую тазу или таз, ведро. На дно выкладываем специи из рассола, затем кладем молочные опята, заливаем горячим рассолом так, чтобы жидкость полностью покрыла грибы. Сверху надавите доской крышкой от кастрюли или плоской тарелки, чтобы грибы не всплыли.
Ставим любой пресс и вынимаем тару с грибами в погреб или на балкон. Оттуда выезжаем на 3 дня.
Теперь можно приготовить стерилизованные банки, промыть крышки кипятком. Выложите специи на дно каждой банки, затем плотно уложите грибы крышками вниз. Залейте рассолом молочные грибы так, чтобы до края банки оставалось два-три миллиметра. Оставшееся пространство залейте растительным маслом и закройте банки пластиковыми крышками.
Вынуть грибы по банкам на холод, дать настояться.Черносоленые молочные опята будут готовы примерно через месяц.

Можно ли вместе солить белые и черные молочные грибы?

На заметку хозяйке: белые и черные молочные грибы можно мариновать вместе, в одной банке. Конечно, предварительно их нужно замочить, сменив воду. Вкус черных и белых молочных грибов практически одинаков, а в баночках они смотрятся очень интересно.

Рецепт засолки сухих молочных грибов

Сухие молочные грибы (иными словами – белые загрузки) отличаются от своих собратьев тем, что у них шляпка не липкая, а сухая.Он плотный, слегка шершавый. Чаще всего такие грибы растут под березами, дубами, осинами, по берегам рек.

Многие грибники предпочитают не замачивать сухие молочные грибы перед маринованием, так как оно не содержит горького молочного сока. Поэтому консервирование на зиму от сухих грибов не займет много времени. Но советую перед засолкой замочить грибы на 3-4 часа в холодной воде. После такой водной процедуры с них легко счищается весь мусор.

Сухие молочные грибы можно засолить любым из вышеперечисленных способов, всегда получается очень вкусно, просто идеально для маринования! А еще предлагаю вам свой любимый рецепт маринада на зиму из этих грибов.Это холодный метод, молочные грибы настаиваются дольше, но результат того стоит.

Состав:

5 кг сушеных грибов
200 г крупной соли
10 душистый перец горошком
1 головка чеснока
5-6 листов хрена
3-4 ст. ложки сухого укропа
10-12 листьев черной смородины
3-4 шт. лавровый лист
1-2 шт. бутоны гвоздики

Препарат

Молочные опята залить холодной водой, выдержать от 3 до 6 часов (можно и дольше).Затем жидкость сливаем, грибы промываем проточной водой, счищая щеткой весь мусор.

Положите треть всех специй и листьев на дно кастрюли или бочки. Затем выложите молочные грибочки шляпками вниз, хорошо присыпьте солью (тоже третью часть).

Перенести грибы в холодное место, дать посолить. Ежедневно проверяйте, чтобы опята полностью покрылись соком. Если жидкости не хватает, залейте сверху рассолом (на 1 л холодной кипяченой воды – 40 г соли).

Через 40 дней молочные грибы будут готовы. Складываем их в стерилизованные банки и закрываем крышками. Хранить в прохладном месте.

Можно ли солить молочные грибы и грибы?

Меня часто спрашивают, можно ли солить молочные грибы вместе с другими грибами, например, с грибами или грибами? Почему бы и нет, если хотите вкуснейшего грибного ассорти. Просто нужно учесть, что волны, как и молочные грибы, нужно предварительно замочить (в отдельной посуде).Мы замачиваем их на столько же времени, что и молочные грибы, а затем готовим вместе. Воду меняем несколько раз в день.

Что касается молочных крышек из шафрана, то они не требуют замачивания. Поэтому сначала солим грибы холодным способом, а через три дня добавляем к ним размоченные молочные опята. И продолжаем солить.

Сколько соли?

Посыпать каждый слой солью: 40 г на 1 кг грибов.

Готовые грибы складываем в банки.Они выглядят очень аппетитно и имеют прекрасный вкус.

Теперь вы уже знакомы с рецептами, как солить молочные грибы в банках в домашних условиях холодным и горячим способом. Уверен, что у вас все получится, и ваша семья будет рада зимой есть вкусные грибы. Приятного аппетита!

Готовим грибы на зиму

Теперь в магазинах можно найти любые соленья. Но грибы на зиму делать приятнее самостоятельно! Для вас простой рецепт, как солить молочные грибы в банках!

2 ч

20 ккал

4.64/5 (45)

В моей семье есть традиция. Каждую осень, в один из выходных, вся семья собирается в лес за грибами. Я с детства любил это событие и всегда ждал его. Во-первых, гулять по лесу было весело. А во-вторых, я всегда любил грибы.

У нас всегда получается собрать и сухие, и влажные грибы, и грузы, есть еще желтые и черные грибы, которых в народе называют свиньями. Но есть еще подберезовики и грибы, сыроежки и подберезовики…. Затем мы должны все это вымыть, очистить, засолить и закатать в стеклянные банки. Мы можем всю ночь, кряхтя, разбирать и варить грибной улов. Но мариновать и мариновать грибы стоит – как здорово зимой открывать банку-другую!

Рецепты их приготовления передаются из поколения в поколение. Бабушка и мама научили меня готовить разные виды грибов, но мои любимые – соленых молочных грибов … Готовить их на зиму очень легко, но какое удовольствие!

Как подготовить молочные грибы к засолке

Если вы любите собирать грибы самостоятельно, то собрать белые молочные опята вам не составит труда – они растут большими группами.Что ж, если вы не заядлый грибник, просто купите их на ближайшем сельскохозяйственном рынке.

Самым важным моментом при приготовлении молочных грибов является избавление от них. сок молочно-горький … Это очень просто сделать:

Грибы промыть под проточной водой с мягкой щеткой. Избавьтесь от грязи и иголок.
Используйте нож, чтобы вырезать все червивые или некрасивые пятна. Отрежьте основу ножки.
Налейте прохладную воду в таз или ведро.Поместите туда грибы. Убедитесь, что они полностью в воде , для этого можно использовать чехол и груз.
В таком состоянии молочные опята нужно оставить на пару дней. Воду нужно периодически менять. Во время замачивания грибы немного уменьшатся в размерах.
Через пару дней слить воду и промыть молочные грибы прохладной водой несколько раз .

Как видите, в приготовлении грибов нет ничего сложного.Теперь их можно солить.

Рецепты солёных молочных грибов на зиму в банках

Я расскажу вам два моих любимых рецепта. Поскольку я не люблю подолгу возиться на кухне, всегда стараюсь максимально упростить процесс приготовления. Именно поэтому у меня рецепты очень простые , с ними справятся даже те, кто мариновать грибы впервые. Для вас – два способа замариновать молочные грибы. В первом случае готовить белые молочные грибы не нужно; во втором посол включает следующий этап – чтобы положить соленые, нам понадобятся вареные грибы.

Как солить молочные грибы холодным способом

Необходимые продукты:

Что нам делать:

Для начала нужно приготовить грибы описанным выше способом.
После того, как опята вымочены, самые крупные из них нужно разрезать на кусочки.
В эмалированную кастрюлю или ведро выложить грибы слоями … На каждый слой насыпать по 2 столовые ложки соли, выложить несколько измельченных зубчиков чеснока, лаврушки, листьев смородины… Посыпать черным перцем. Эти действия повторяем слой за слоем. На самый верхний слой выложить зонтики укропа.
Ведро или таз накрываем крышкой, сверху кладем груз. Грибы должны дать сок. Это займет около 5-7 дней. В течение этого времени их следует хранить в темном прохладном месте.
По истечении этого времени переложите грибы в стерилизованные банки и залейте их соком. Постарайтесь сложить молочные грибочки как можно плотнее друг к другу.Сверните банки.

Как видите, в мариновании молочных грибов нет ничего сложного. Но когда вы достанете их зимой, все будут поражены великолепным вкусом. К тому же приготовленные таким образом грибы будут невероятно хрустящими.

Как солить молочные грибы горячими

Необходимые продукты:

5 кг грибов;
10 листочков лаврушки;
15 зубчиков чеснока;

15 листьев смородины;
кусок хрена;
укроп, соль.

Что нам делать:

Приготовьте молочные грибы описанным выше способом.
Необходимо удалить ножки грибов , они не будут использоваться для маринования.
Приготовьте рассол из 5 литров воды и 10-15 столовых ложек соли … Поставьте на огонь, доведите до кипения и поместите туда грибы. В этом рассоле отварить молочные грибы полчаса. Не забудьте снять пену.
Через полчаса молочные опята нужно вынуть и выбросить на дуршлаг.Их необходимо промыть проточной водой.
Приготовьте эмалированную чашу или ведро. На дно насыпьте немного соли. Шапочки грибов разложить слоями по 5 см. … Каждый слой посыпать солью, измельченным чесноком, тертым хреном, укропом, лаврушкой. Установите крышку сверху и поместите на нее груз. Оставить грибы в таком виде на несколько дней в прохладном месте. За это время они выделят сок.
Готовые молочные грибы вместе с соком переложить в стерилизованные банки и закатать.

Традиционно горячий посол из молочных грибов популярен благодаря тому, что это относительно быстрый вариант приготовления консервов. Горячие соленые молочные грибы не требуют особого внимания к процессу брожения и могут собираться за сезон в огромных количествах … Горячие соленые молочные грибы можно готовить в банках и в деревянных бочках (кадках). Все зависит от личных предпочтений и доступных вариантов хранения. Если есть погреб, то горячая засолка грибов на зиму с последующей упаковкой в кадки надолго сохранит все питательные свойства грибов.Для домашнего хранения нужно выбрать рецепт горячего посола молочных грибов с возможностью их последующего хранения в холодильнике. В комнатных условиях такая консервация долго не хранится. Выбирайте подходящий на странице пошаговый рецепт горячих соленых молочных грибов и готовьте эту чудесную консервацию у себя на кухне.

Рецепт горячего посола грибов позволяет сохранить питательные и ценные свойства грибов. Свежие грибы не подлежат длительному хранению из-за большого процента воды в них.Через несколько дней после сбора грибы вянут, теряют свежесть и сочность, приходят в негодность.

Следовательно, грибы следует употреблять в пищу только после соответствующей термической обработки или перерабатывать в стойкие только через несколько часов после сбора урожая. пищевые продукты, то есть консервы. Предлагаемый рецепт горячего маринования грибов – это традиционный старинный способ консервирования грибов. Самый простой способ приготовления основан на консервирующем действии поваренной соли в определенной концентрации.Жалко только, что под действием соли снижается питательная ценность грибов и в большей степени, чем при других способах уборки, ухудшаются их вкусовые качества.

Горячая засолка грибов

Горячая засолка грибов применяется при их заготовке в больших объемах. Очищенные от подстилки, вымоченные (при наличии горького молочного сока), вымытые грибы обычно срезают ножки (солят отдельно). Большие шляпки, если солить вместе с мелкими, разрезают на 2–3 части.Затем в эмалированную посуду наливают воду (0,5 стакана на 1 кг грибов), добавляют соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее опускают грибы и варят, аккуратно помешивая, чтобы не подгорело. В процессе варки шумовкой с грибов аккуратно снимается пенка, после чего добавляются приправы. На 1 кг подготовленных грибов расходуют:

2 столовые ложки соли
2-3 лавровых листа
2-3 листа черной смородины
4-5 вишневых листьев
3 горошины черного перца
3 бутона гвоздики
5 г укропа.

Молочные опята и подгрузки отварить 5-10 минут. Грибы готовы, когда они начнут оседать на дно и рассол станет прозрачным. Вареные грибы аккуратно кладут в широкую посуду, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом в бочки или банки и закрывают. Рассол должен составлять не более 1/5 массы грибов. Молочные грибы готовы к употреблению через 40–45 дней. Горячий метод также применяется в несколько измененном виде. Грибы отваривают в подсоленной воде без специй, бросают на сито, охлаждают, залив холодной водой, и дают высохнуть.Затем их солят так же, как и в холодном способе, укладывая в емкость слоями грибы, приправы (укроп, листья черной смородины, чеснок, перец и др.) И соль. Особенно желательно отваривать сыроежки, зеленушки, волушки и другие грибы, имеющие очень хрупкую мякоть, которая после варки становится упругой, не хрупкой, особенно желательно отваривать перед засолкой.

Быстрая засолка молочных грибов горячим способом

Состав:

1 л вареных грибов
1 ст.л. соль
1 ст. л. 9% уксус.

Для проведения быстрой засолки молочных грибов горячим способом грибы нужно обмакнуть в кипяток, слегка прокипятить, снимая пену.

Слейте лишнюю воду, оставив ее на одном уровне с грибами.

Добавьте соль и уксус, если вкус вам не подходит, добавьте соль и уксус по своему вкусу.

Грибы варить 20 минут.

После охлаждения грибы можно сразу же есть.

Hot Milk Milk Ambassador

В состав черных грибов горячего посола входят следующие продукты:

1 кг отварных грибов
50 г соли
специй по вкусу.

Очищенные от земли, листьев и хвои грибы замочите на 24 часа в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее. Затем промойте их в проточной воде, погрузите в кипящую воду и прокипятите 5 минут.Отложить в дуршлаг и остудить. Выложить в емкость слоями, присыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородиной. Выложите листья поверх грибов. Накрыть марлей и поставить под легкий гнет, чтобы через сутки грибы погрузились в рассол. Если нет погружения, увеличивайте вес.

Острый посол молочных грибов с рассолом

Состав:

10 кг грибов
чеснок
петрушка
стеблей укропа или сельдерея.

Для горячего посола грибов рассолом нужно бланшировать очищенные и промытые грибы: выложить их на сито, обильно залить кипятком, оставить на пару или ненадолго опустить в кипяток, чтобы грибы стали эластичными, а не хрупкий. Затем быстро остудите, залейте холодной водой или держите на сквозняке. Солим так же, как свежие грибы … Через 3-4 дня бланшированные грибы солятся и готовы к употреблению.

Таким способом хорошо солить сыроежки, шляпки кольчатые, рядовки.

Другой способ

Замочить грибы на 24 часа в холодной подсоленной воде (1 столовая ложка на 1 литр воды). За это время дважды смените воду. Затем ополосните грибы и прокипятите 5 минут. После закипания дать грибам остыть и положить в миску, посыпать солью из расчета 45-50 г на 1 кг грибов. На дно блюда и поверх грибов выложить листья черной смородины и специи.

Горячий посол сухих молочных грибов

Для горячего посола сухих грибов грибы отварите в слабосоленой воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды).Снять пену с варки шумовкой. Готовку можно считать завершенной, как только грибы опустятся на дно. Откинуть их на дуршлаг для отделения жидкости, разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом (на 1 кг грибов 250-300 г маринадной начинки). Для приготовления маринада в эмалированную посуду налить:

Положить:

1 чайная ложка соли
6 горошин перца
лавровый лист 3 штуки
корица
гвоздика
звездчатый анис
3 г лимонной кислоты

Кипятите эту смесь 20-30 минут на слабом огне, затем слегка остудите и добавьте стакана 9% -ного уксуса.После этого разлить горячий маринад по банкам, наполняя их чуть ниже верхней части горлышка, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать слабокипящей водой в течение 40 минут. После стерилизации сразу закрыть грибы и поставить в прохладное место. При таком способе приготовления менее острые грибы, но хранятся они более короткий срок.

Горячая засолка молочных грибов на зиму в банках

Состав:

10 кг отварных грибов
450-600 г соли
чеснок
стебли эстрагона или укропа).

Горячая засолка грибов на зиму в банках осуществляется следующим образом: чистые и вымытые грибы отваривают в слабосоленой воде. Охлажден в холодной воде. Дайте воде стечь через сито. Затем грибы помещают в банку или бочку, смешивают с солью, накрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут, и вам нужно добавить еще грибов с соответствующим количеством соли.

Количество соли зависит от места хранения: больше соли во влажном и теплом помещении, меньше в хорошо проветриваемом помещении.

Приправы кладут на дно блюда или смешивают с грибами. Через неделю их можно будет использовать.

Рассол должен полностью покрывать грибы в течение всего срока хранения во избежание роста плесени. Если рассола недостаточно и он не покрывает грибы, следует добавить охлажденную подсоленную кипяченую воду (на 1 литр воды берется 50 г, т.е. 2 столовые ложки соли). Во время хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень.Крышку, гнетущий камень и ткань промывают от плесени в содовой и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной в растворе соли или уксуса.

Соленые бланшированные грибы

Состав:

10 кг сырых грибов
400-500 г соли (2-2,5 стакана)
чеснок
петрушка
стебли укропа или сельдерея).

Очищенные и промытые грибы бланшируют: кладут на сито, обильно заливают кипятком, готовят на пару или ненадолго опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными.Затем быстро остужают, заливают холодной водой или выдерживают на сквозняке. Солят так же, как свежие грибы. Через 3-4 дня бланшированные грибы готовы к употреблению.

Соление замоченных и вареных грибов

Многие молочные грибы имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Эти недостатки устраняются путем замачивания грибов в воде на 2-3 дня или их хорошего кипячения. Грибы кладут в таз и заливают холодной подсоленной водой (1 литр воды на 5 кг грибов).Накройте салфеткой, затем деревянный кружок, сверху – груз. Блюда с замоченными грибами ставить на холод, желательно в холодильник, чтобы они не скисли. В зависимости от вида молочных грибов время замачивания составляет от 1 до 3 дней. Воду меняют не реже одного раза в день. Иногда замачивание лучше заменить ошпариванием. Молочные грибы со стойким неприятным вкусом и запахом необходимо отваривать. Опята и подгрузи опускают в кипящую воду и кипятят от 5 до 30 минут.Воду после каждого кипячения или ошпаривания необходимо слить. После закипания грибов сковороду нужно хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и насухо протереть.

Горячий способ засолки молочных грибов

Состав:

1 кг грибов
1-2 лавровых листа
2-3 листа черной смородины
20 г зелени укропа
10 г петрушки
1-2 зубчика чеснока
горошин черного перца по вкусу
30 г соли.

Для рассола:

Вымойте грибы в нескольких водах и удалите мусор. Черные молочные грибы нужно замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее 2-3 раза в день. Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде. Опустить грибы в рассол и варить на медленном огне, снимая пену и время от времени помешивая. Когда отвар станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте остыть. Выложите грибы в банку, посолите и переложите листьями смородины, лавровым листом, укропом и петрушкой, чесноком и добавив горошины черного перца.Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Посмотрите, как приготовить горячие соленые молочные грибы, в видео, где шаг за шагом показан весь процесс.

Бланширование. Заморозка грибов на зиму в домашних условиях Бланширование грибов

Традиционный способ заготовки грибов на зиму – заморозить целые или нарезанные грибы прямо в морозильной камере. Здесь все просто.Для этого отбираем свежие, молодые, полезные грибы, очищаем их от кожуры, при необходимости нарезаем и кладем на хранение в холодильник. Срок годности для этого метода 6-8 месяцев. Но при таком способе заморозки занято большое пространство холодильника. Это уместно, когда у вас есть отдельная большая морозильная камера … А если нет? Вот три простых, но эффективных способа заморозить грибы на зиму. Эти способы помогут не только уравновесить пространство в морозильной камере, но и существенно сэкономят время при дальнейшем приготовлении пищи.

Бланширование (ошпаривание) грибов

Этот метод позволяет максимально сохранить цвет, структуру и вкус грибов, уничтожает бактерии, позволяет произвести 100% очистку грибов от грязи. Бланшированные грибы хранят в холодильнике до 12 месяцев. Они отлично подходят для приготовления первых блюд. Например, если вы готовите грибной суп, за 20 минут до окончания приготовления положите на сковороду необходимое количество замороженных бланшированных грибов и все, дополнительных действий с грибами больше не потребуется.

Для заготовки грибов на зиму методом бланширования нам понадобится большая кастрюля. В кастрюлю налейте воду из расчета 5 литров на 1 кг. свежие грибы и поставить на огонь. Пока вода нагревается, подготавливаем наши грибы, моем и нарезаем кусочками необходимого размера. Как только вода закипит, вылейте в воду грибы и дождитесь повторного закипания. После закипания подождите 2 минуты, снимите кастрюлю с огня и процедите грибы через сито. Дать грибам остыть в холодной воде.Остывшие грибы процеживаем и кладем неплотно (чтобы не открывались от расширения при замораживании) в заранее подготовленную тару (емкости, пакеты для заморозки, банки). Емкость емкости желательно подбирать из запланированного количества для приготовления одного блюда.

Идеальная емкость для замораживания грибов (и не только) – это упаковка из крафт-картона, который на 100% состоит из натурального материала. Внутри такая упаковка полностью ламинирована, благодаря чему она влаго- и жиронепроницаема, дополнительно обеспечивая более высокую сохранность продукта по сравнению с тарой из пластика или полипропилена.Прозрачное окно в таких ящиках также экологически чистое, изготовлено из биоразлагаемой пленки на основе кукурузного крахмала. Приобрести тару из крафт-картона можно в интернет-магазине (например, в этом магазине).

Обработка грибов паром

По сравнению с бланшировкой грибов этот метод позволяет лучше сохранить аромат и улучшить структуру. Для сохранения цвета грибов необходимо замочить их на 5-7 минут в воде с добавлением лимонной кислоты (из расчета на 1 литр воды 1 чайная ложка).Нам понадобится кастрюля с крышкой и решетка, обеспечивающая расстояние 4-5 см от дна сковороды (можно использовать, например, позницу – сковороду со специальными решетками для приготовления национальных бурятских блюд или что-то подобное. пароход). В кастрюлю налейте 3 см воды, чтобы она не закрывала отверстия на решетке, выложите грибы на решетку, плотно закройте крышкой и поставьте на огонь. После закипания грибы нужно готовить на пару 3 минуты. Если вы используете целые грибы, время приготовления на пару следует увеличить до 5-6 минут.Вынуть грибы, охладить в холодной воде, процедить, переложить в подготовленные емкости. Поместите емкости в морозильную камеру. Срок годности таких грибов – до 12 месяцев. Использование замороженных и приготовленных на пару грибов универсально, в большинстве грибных рецептов.

Жарка грибов

Метод заключается в быстром обжаривании грибов в небольшом количестве масла на сильном огне. Из-за наличия в рецепте масла срок хранения сокращается до 8 месяцев, но при этом получается максимально плотная структура гриба.

добавить в сковороду 2 столовые ложки оливкового масла или рафинированного подсолнечника;
нагреть масло на среднем огне;
мелко нарезанные грибы выкладывать тонким слоем;
обжарить 3-5 минут;
охлаждаем;
выкладываем в тару;
положить в холодильник.

Понятие «бланширование» сегодня широко используется в кулинарии. Что значит бланшировать? Термин происходит от французского слова «бланшир» – мыть, обливать кипятком, отбеливать.Есть и другие варианты слова бланш, например, бланш, бланш.

Бланш – что это значит?

Бланширование – это процесс кратковременного приготовления, ошпаривания или ошпаривания кипятком любого пищевого продукта, например фруктов, овощей, мяса, рыбы. В результате этого процесса продукт «белеет», отсюда и само название процедуры.

Мы выяснили, что бланширует. Теперь определимся с его назначением.

Основная цель бланширования – расщепление некоторых окислительных и других ферментов в овощах и фруктах.Ведь известно, что если разрезать яблоко и оставить на некоторое время на открытой поверхности, то через несколько минут оно начнет коричневеть. То же самое происходит с некоторыми грибами, например, с осиной – при разрезании или даже легком нажатии они мгновенно становятся синими. Поэтому начинать бланширование следует не позднее, чем через 10-12 минут после того, как вы нарежете фрукты или овощи.

Для чего нужна бланшировка?

Применяется техника бланширования:

для обеззараживания мяса, рыбы;
для устранения неприятного запаха от овощей и фруктов;
для обработки овощей, фруктов и зелени с сохранением питательных веществ;
для переработки нежных овощей вместо варки;
для подготовки картофеля к жарке;
для последующей заморозки фруктов, овощей и зелени;
перед засолкой огурцов.

Бланширование овощей и фруктов.

При длительной обработке овощей в горячей воде, т.е. при варке овощи теряют свои полезные свойства, поэтому лучше всего прибегать к бланшировке, так как это занимает всего 2-4 минуты и в продуктах останутся полезные витамины. В то же время этот процесс убивает значительную часть вредных микроорганизмов.

Овощи и фрукты после бланширования становятся мягче, с них легче снимать кожицу, при необходимости их дальнейшая обработка потребует гораздо меньше времени и усилий.

Помимо всего вышеперечисленного, следует отметить, что горячая вода создает на овощах и фруктах защитную оболочку, которая помогает сохранить сочность и вкус.

Для некоторых овощей, таких как спаржа, брокколи, цветная капуста, артишок, бланширование – единственный способ обработать их, так как текстура этих овощей довольно нежная, и обычное приготовление может ее разрушить, поэтому бланширование поможет сохранить их мягкость и улучшить вкусовые качества.

Бланширование мяса

Основным заблуждением при обработке мяса перед приготовлением является его промывание в холодной воде.Ведь таким образом вымываются все полезные вещества. А вот бланширование будет полезнее. Вы не только дезинфицируете мясо, но и создаете защитную пленку, чтобы все полезные и питательные вещества оставались в продукте. Это также сохранит липкие вещества, которые улучшат вкус мяса.

Бланширование овощей, фруктов и зелени перед замораживанием

Бланширование овощей, фруктов и трав перед замораживанием имеет ряд преимуществ. Этот метод частично удаляет воздух из продуктов, что улучшает их хранение.Также процесс бланширования замедляет действие ферментов, которые могут нарушить вкус, цвет, структуру овощей и фруктов, что значительно увеличит срок их хранения.

Для подготовки овощей к заморозке

Метод бланширования

Воду для бланширования следует брать в соотношении 1: 4, т.е. на 1 килограмм пищи необходимо кипятить 4 литра воды. Также следует отметить, что вода должна слегка покрывать бланшированные овощи и фрукты, чтобы свести потерю полезных свойств к минимуму.После бланширования продукты необходимо охладить под холодной водой.

Овощи или фрукты для бланширования можно опустить в кипящую воду и марлю. Возьмите подготовленные овощи / фрукты, нарежьте кусочками и выложите на середину марли. Марлю не завязывайте, возьмите ее за уголки и опустите в кастрюлю на необходимое количество времени. Края марли оставьте на ободке кастрюли. По истечении времени снимите марлю, подержите ее под холодной водой, чтобы она остыла.
Вода, которая остается после бланширования плодов, содержит много полезных витаминов, поэтому вы можете использовать ее для приготовления сиропов, заливки фруктов.

Время бланширования овощей и фруктов

Спаржа – 2-5 минут
Брокколи – 4 минуты
Брюссельская капуста – 3-5 минут
Белокочанная капуста – 2-4 минуты
Цветная капуста – 3 минуты
Сельдерей – 3 минуты
Баклажаны – 4 минуты
Морковь (кубики или соломка) – 2-4 минуты
Мелкая целая морковь – 5 минут
Луковые кольца – 10 секунд
Зеленый горошек – 2-3 минуты
Кабачки – 2 минуты
Шпинат – 1-2 минуты
Картофель – 5-8 минут
Петрушка и укроп – 1.5-2 минуты
Грибы готовятся на пару 3-5 минут
Фрукты
Яблоки, груши при температуре 90-95 ° С – 3-5 минут
Абрикосы в кипятке – 1 минута
Сливы при температуре температура 90 ° C –20-25 секунд.

Надеемся, эта информация будет вам полезна и вы останетесь довольны результатом!

На вопрос Как правильно солить грибы? И что? Заранее спасибо всем, кто откликнулся.предоставлено автором Hunky dory лучший ответ:
Холодное засоление применяется для грибов, не требующих предварительной варки (шляпки шафрановые, свинки, смузи, молочные грибы, волушки, сыроежки и т. д.). Предусматривает замачивание очищенных и промытых грибов на 1-2 дня в проточной или часто заменяемой воде. Также можно замочить грибы в подсоленной воде (из расчета 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) при выдержке в прохладном помещении: молочные опята и подгрузь – 2 дня, белки и волновушки – 1 день. .При замачивании грибов в солевом растворе последний нужно менять не реже двух раз в день. Рыжики и руссулы замачивать не нужно.
Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде с содержанием 10 г соли на литр воды, погрузив их в кипящий раствор. Продолжительность бланширования: грибы -5-6 минут, загрузка, лисички -1С-20 минут. Whitewaters и волны можно залить кипятком и выдержать в нем 1 час. После бланширования грибы охлаждают в холодной воде и дают стечь.
В дальнейшем укладывают слоями в бочку, дно которой предварительно присыпают солью, присыпая каждый слой грибов солью из расчета 3-4 процента от веса подготовленных грибов (за 1 кг грибов, по 50 г соли берется на молочноки, жуки и руссулы и 40 г на грибы), измельченный чеснок, укроп, вишня, лист смородины или хрена, тмин. Грибы выкладываются шляпками вниз и слоем не более 6 см.
Наполненную доверху посуду накрывают брезентом, ставят легкий гнет и через 1-2 дня выносят в холодное место.Когда грибы утрамбовываются, оседают и дают сок, к ним добавляют новые свежеприготовленные грибы с целью наполнения посуды либо их переносят из другой бочки или цилиндра, соблюдая солевую норму и порядок фасовки. После каждого добавления грибов ставится круг и гнет. Затем бочки отправляются на хранение в холодный подвал или погреб.
После наполнения бочки, примерно через 5-6 дней нужно проверить, есть ли в грибах рассол. Если последнего недостаточно, необходимо «увеличить нагрузку или добавить физиологический раствор из расчета 20 г соли на 1 литр воды».На полное засоление уходит 1-1,5 месяца. Грибы следует хранить при температуре не ниже 1 и не выше 7 ° С.

Ответ от 22 ответа [гуру]

Здравствуйте! Вот подборка тем с ответами на ваш вопрос: Как правильно солить грибы? И что? Заранее спасибо всем, кто откликнулся.

Ответ от Пользователь удалил [гуру]
опята черные молочные опята, белые, волушки,

Ответ от Арида [гуру]
Есть несколько способов мариновать грибы – сушеные, горячие и холодные.
СУХАЯ ЗАПОЛНЕНИЕ
Сухим способом заготавливаются только шафрановые молочные шляпки и древесина: грибы чистят, не моют, а только протирают чистой мягкой тканью, кладут в кадку рядами и присыпают умеренной солью, накрывают чистой тканью и поставить гнет (булыжник, чистые тяжелые неокисляющие предметы). Сок должен вытечь через гнет и покрыть грибы сверху. В таких грибах сохранен их естественный аромат и пикантно-смолистый вкус, поэтому в них не кладут специи и ароматические травы.Такие грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.
ХОЛОДНАЯ НАПОЛКА
Холодная посолка предназначена для грибов, не требующих предварительной варки (шафрановые молочные шляпки, свиньи, смузи, молочные грибы, волушки, сыроежки и т. Д.). Предусматривает замачивание очищенных и промытых грибов на 1-2 дня в проточной или часто заменяемой воде. Также можно замочить грибы в подсоленной воде (из расчета 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) при выдержке в прохладном помещении: биттеры и валени – 3 дня, молочные грибы и подгрузки – 2 дня. , белое и сладострастное – 1 день.При замачивании грибов в солевом растворе последний нужно менять не реже двух раз в день. Рыжики и руссулы замачивать не нужно.
Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде с содержанием 10 г соли на литр воды, погрузив их в кипящий раствор. Продолжительность бланширования: молочные опята – 5-6 минут, загрузка, лисички, биттеры, стоимость – 15-20 минут. Whitewaters и волны можно залить кипятком и выдержать в нем 1 час. После бланширования грибы охлаждают в холодной воде и дают стечь.
В дальнейшем их укладывают слоями в бочку, дно которой предварительно присыпают солью, присыпая каждый слой грибов солью из расчета 3-4 процента от веса подготовленных грибов (на 1 кг шампиньонов, по 50 г соли берется на молочноки, жуки и сыроежки и 40 г на грибы), измельченный чеснок, укроп, вишня, лист смородины или хрена, тмин. Грибы выкладываются шляпками вниз и слоем не более 6 см.
Посуду, наполненную доверху, накрывают брезентом, ставят легкий гнет и через 1-2 дня выносят в холодное место.Когда грибы утрамбовываются, оседают и дают сок, к ним добавляют новые свежеприготовленные грибы с целью наполнения посуды либо их переносят из другой бочки или цилиндра, соблюдая солевую норму и порядок фасовки. После каждого добавления грибов ставится круг и гнет. Затем бочки отправляются на хранение в холодный подвал или погреб.
После наполнения бочки, примерно через 5-6 дней нужно проверить, есть ли в грибах рассол. Если последнего недостаточно, необходимо увеличить нагрузку или добавить физраствор из расчета 20 г соли на 1 литр воды.На полное засоление уходит 1-1,5 месяца. Грибы следует хранить при температуре не ниже 1 и не выше 7 ° С.
Горячий посол осуществляется следующим образом. Грибы чистят, сортируют; у белых, подберезовых и осиновых грибов нарезают корешки, которые можно солить отдельно от шляпок. Большие шляпки, если их солить вместе с мелкими, можно разрезать на 2-3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой, а стоимость замачивают на 2-3 дня.
Налить в кастрюлю 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), посолить и поставить на огонь.Грибы помещаем в кипящую воду. Во время варки грибы нужно аккуратно перемешивать банкой, чтобы они не подгорели. Когда вода закипит, нужно шумовкой аккуратно снять пену, затем положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при легком помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, осины и подберезовики на 20- 25 минут, значение 15-20 минут, волны и сыроежки 10-15 минут.
Грибы готовы, когда они начнут оседать на дно и рассол станет прозрачным.Приготовленные грибы аккуратно кладем в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы с рассолом перелить по банкам и закрыть. Рассол должен быть не более одной пятой от веса грибов. Грибы г

Ответ от anya [гуру]
Грибы соленые (старый рецепт)

– грибы – 10 кг
– соль – 600 г.
Грибы лучше солить в бочке. Дно бочки присыпают слоем соли, грибы укладывают рядами шляпками вниз, присыпая солью.Также необходимо положить стебли укропа, листья дуба, листья смородины, горошек душистый перец … Сверху кладут деревянный кружок, и на него кладут груз, Через неделю, когда грибы осядут и выйдет рассол, залейте его немного, добавить грибы и так два-три раза, чтобы плотнее прижились. Положите чистые на капустные листья верхнего ряда (из них очень хорошие голубцы). Бочку с грибами закрывают и кладут на лед. Грибы крепкие, сильнорослые, один в один.
Грибы соленые бланшированные
Для приготовления понадобится:
– грибы 10 кг
– соль 400-500 г.
Шампиньоны, подгрузки, волновушки, серушки, сыроежки, шляпки кольчатые и некоторые ряды можно солить после предварительной бланшировки. Для этого очищенные и промытые на сите грибы опускают в кипяток на 5-8 минут, затем быстро охлаждают, ополаскивая в холодной воде, помещают в посуду и солят. В качестве приправы кладут чеснок, корни петрушки, хрена, укропа или сельдерея, а также листья дуба, смородины, вишни. Посоленные таким образом грибы готовы к употреблению через неделю или 10 дней.
Грибы маринованные
Для приготовления грибов вам понадобятся:
– свежие грибы (белые, осиновые, подберезовики и др.)) – 10 кг
– вода – 1,5 л
– лимонная кислота – 3 г
– соль – 400 г
– уксусная эссенция – 12 стаканов
– лавровый лист, гвоздика, корица по вкусу
Грибы промыть, несколько раз сменив воду, очистить от кожуры, перелить в кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную кислоту, лавровый лист, корицу, гвоздику. Грибы отварить, периодически снимая пену. В конце варки добавить уксусную эссенцию. Готовые грибы начинают оседать на дно горшка. После этого снять кастрюлю с огня, горячие грибы выложить в стерильные банки, залить бульоном, в котором готовились грибы.Банки накрыть крышками и простерилизовать в кипящей воде (банки 0,5 л – 25 мин, банки 1 л – 30 мин). После стерилизации баночки закатать, перевернуть и остудить.

Как засолить грибы в домашних условиях – вопрос непростой, требует определенных знаний и опыта. На зиму лесные грибы солят в стеклянной или эмалированной посуде. Традиционный способ – солить в деревянной бочке. Глиняные горшочки не подходят для засолки: кислоты и соли портят продукт. Нельзя солить в оцинкованной посуде.Бочки необходимо замочить перед послом. Свежие дубовые кадки выдерживают под водой от десяти до двенадцати дней, при этом воду периодически меняют. После замачивания бочки промывают щеткой и пропаривают горячей водой с разведенной в ней каустической содой. Пропаренные бочки окуривают серой, чтобы уничтожить микробы в древесине. В бочках без замачивания продукт может потемнеть. Традиционную стеклянную тару или эмалированную посуду также тщательно моют и просушивают перед засолкой. При этом эмаль на посуде должна быть целой.

Для засолки подходят практически любые. съедобные грибы, для этого потребуется стеклянная или эмалированная посуда.

Соление грибов в холодной воде

Способы засолки в холодной воде очень просты. Холодное маринование – это приготовление грибов в холодной воде без предварительной термической обработки солью и приправами.

Этот метод применим даже в полевых условиях. Методом холодного посола (смешанным или по отдельности) можно обрабатывать следующие грибы:

грибы сосновые, опята еловые;
молочных грибов;
белых и розовых волн;
серушки;
сыроежки некоторых разновидностей.

Сначала грибы перебирают, выбрасывают и замачивают в холодной воде на 2 часа. Затем шляпки грибов чистят щеткой или тряпкой и тщательно ополаскивают. Ножки очищенных грибов должны быть не больше полсантиметра.

Для засолки 1 килограмма грибов понадобится 40-60 грамм соли.

На дно предварительно вымытой и просушенной посуды насыпают слой соли: 40 или 60 грамм на 1 кг свежих грибов.

Слой грибов от 6 до 10 см укладывается на соль шляпками вниз и присыпается солью и специями, листьями смородины, укропом, лавровым листом и чесноком.Слои чередуются, пока емкость не наполнится.

Угнетение помещено в круг; для этого может подойти камень. Через пару дней грибы под давлением опустятся и дадут сок.

Грибы можно класть в большую емкость во время сбора урожая, соблюдая правила несушки. Грибы должны быть полностью покрыты листьями укропа, хрена, вишни или смородины – это убережет их от плесени. Если плесень все-таки появилась, нужно просто удалить испорченные грибы.

Приготовленные с таким послом грибы будут готовы через 30-40 дней.

Молочные грибы можно солить без листьев и специй. Для этого вам понадобится:

5 кг грибов;
250 г не йодированной соли.

Опята моют в проточной воде, срезают испорченные части и замачивают в воде на сутки. Затем воду сливают, грибы снова промывают и заливают чистой водой. Действие повторяется пять дней подряд, ежедневно освежая воду.Затем грибы разрезают пополам, чтобы у каждой части была шляпка и ножка. В приготовленные блюда кладут молочные опята таким же образом, слоями, чередуя с солью, затем создают пресс. Настаивать грибы необходимо 3-7 дней, ежедневно помешивая. После этого грибы можно разложить по стерилизованным банкам и закатать. Лучше всего хранить заготовку в холодильнике.

Вернуться к содержанию

Горячая посолка для горьких грибов

Этот метод засолки предусматривает термическую обработку и подходит для таких грибов, как:

Перед засолкой грибы необходимо отварить в кипятке 30 минут.

шампиньонов;
строфария сине-зеленая;
болтунов;
рядов;
паутины;
;
краснуха.

Промывают так же, как и при холодном посоле, затем кипятят в подсоленной воде 20-30 минут. Горячую воду слить, грибы выбросить на дуршлаг и промыть в холодной воде. Промытые грибы кладут в посуду для приготовления и солят из расчета 45-60 грамм соли на 1 кг.Добавить укроп, лук, чеснок и другие специи и поставить под гнет на 8 дней. Этот рецепт засолки подходит для трубчатых грибов (подберезовики, подберезовики, белые, подберезовики), но их рекомендуется варить от 10 до 15 минут. Масло для горячего посола промывают от хвои и мусора под проточной водой и снимают липкую пленку с шляпок. Мелкие, молодые и крепкие грибы идеально подходят для засолки. Подберезовик нужно разрезать на несколько частей. Для засолки 1 кг сливочного масла понадобится:

3 листа черной смородины;
2 лавровых листа;
5 г укропа;
2 ст.столовые ложки соли;
по вкусу – перец горшечный, гвоздика;
полстакана воды.

Доведите подсоленную воду до кипения и добавьте, помешивая, грибы в течение 15-20 минут. удаление пены. В конце варки добавить специи. Рассол должен стать прозрачным, а масло осесть на дно. Затем их охлаждают и помещают в деревянную бочку или стеклянные банки. Если все приготовить по рецепту, то соотношение рассола к маслу будет 1: 5.Через 50 дней масло будет готово в рассоле.

Для горячего посола необходимо 1 кг опят, 40 г соли и специи по вкусу. Очищенные и промытые грибы заливают водой и доводят до кипения. Сливают горячую воду и пленку, все промывают и заливают водой, доводят до кипения и повторяют процедуру. После этого проварить 30-40 минут. после закипания добавить специи. Все смешано и находится под гнетом. Опята будут готовы через 6 дней, после чего их можно будет переложить в стеклянную тару и закатать.

рецептов консервирования грибов (форум консервирования в Перми)

Я попросила маму прислать мне рецепт рассола для засолки. Она отсканировала мне пару страниц из своей русской кулинарной книги 1940-х годов. Вот мой перевод. Обратите внимание: русские не перерабатывают маринады (и они ОБОЖАЮТ свои закваски). Это прямой перевод кулинарной книги. Используйте на свой риск. Извините, это так долго

Поехали.

Сушка – лучше всего работает с болетами.Перед сушкой грибы протрите сухим полотенцем. Не стирайте, так как они тоже не высохнут. После высыхания – если они по какой-либо причине стали влажными, их можно отсортировать (удалить и заплесневелые) и повторно высушить.

Холодное посолка – хорошо для особей рода Russula и lactarius (Lactarius resimus, мохнатые или бородатые молочницы, шафрановые молочные шляпки, также известные как красный сосновый гриб). Первым двум нужно посидеть в холодной воде в течение 5-6 часов, вторым (шафрановые молочники, также называемые красными сосновыми грибами) нужно только ополоснуть.Когда все будет готово, поместите слой грибов в керамическую, стеклянную или деревянную посуду и присыпьте солью. На 1 кг грибов, Lactarius resimus и мохнатых / бородатых молочников требуется 50 г соли, а для красных сосновых грибов – 40 г. Продолжайте укладывать грибы слоями и солью до полного заполнения. Накройте деревянным кружком, который помещается в емкость, и поместите наверх груз. Как только грибы уменьшатся в объеме, насыпьте в емкость еще грибов и соль, пока они не наполнятся. Накрыть деревянной битой + груз. Через 5-6 дней проверьте, не солятся ли грибы.Если нет, увеличьте вес сверху. Грибы будут готовы через 1-1,5 месяца.

Горячий посол – хорош для грибов и вонючей сыроежки (Russula foetens; примечание – считается несъедобным на западе, но обрабатывается для удаления токсинов и употребляется в пищу в странах Восточной Европы). У грибов срезать ножки (их можно посолить отдельно). Можно разрезать большие шляпки грибов на 2-4 части, если солить с грибами меньшего размера. Вымойте грибы; вонючий сыроежки нужно поместить в холодную воду на 2-3 дня для выведения токсинов.На каждый килограмм вымытых и обрезанных грибов:
соль – 2 столовые ложки
лавровый лист – 1 лист
зерен перца – 3 зеренки
зубчиков – 3 полных зубчика
укроп – 5 г
смородина черная – 2 листа
вода – 1/2 стакана

Мне кажется, что листья черной смородины делают грибы хрустящими, как русские используют и для соления солений.

В кастрюле вскипятите воду и соль. После закипания добавить грибы. Постоянно помешивайте, чтобы они не подгорели.Как только вода снова закипит, удалите всю пену, которая поднимается вверх, и добавьте специи. Готовьте, помешивая: 20-25 минут для болет, 15-20 минут для вонючей сыроежки, 10-15 минут для шерстистых молочных крышек и других сырых культур. Грибы готовы, как только они начнут опускаться на дно и рассол станет прозрачным.

Процедите грибы и переложите их в большую посуду, чтобы они быстро остыли. После охлаждения переложите в банки, залейте рассолом и закройте. Вес рассола должен составлять не более 20% от веса грибов.Грибы будут готовы через 40-45 дней.

Маринование – хорошо для грибов, ветчины в оболочке (Pholiota mutabilis) и медового гриба (Armillaria mellea; опять же – то же самое, что и молочные колпачки – на западе отмечены как ядовитые, приготовленные и любимые на востоке). Используйте только молодые, плотные, чистые образцы без повреждений червями. Мариновать каждый вид отдельно. Очистите все грибы; для опята и деревяшки в обшивке – снять кожицу. Все хорошо промыть в холодной воде и хорошо процедить. На 1 кг грибов используют:
соль – 1.5 столовых ложек
уксус – 1/2 стакана
1 лавровый лист
0,1 г перца, гвоздики и корицы, каждый
2-3 г укропа
1/2 стакана воды

Налейте воду, уксус, соль и грибы в кастрюлю и начинайте готовить. Как только они закипят, снимите пену, добавьте все специи и зелень и варите еще 20-25 минут. Все время приготовления грибы нужно аккуратно помешивать. Когда грибы начинают тонуть, они готовы. Снимите кастрюлю с плиты и дайте им остыть.После охлаждения поместите в керамические или стеклянные банки и храните.

Икра грибная из молочных грибов на зиму рецепт. Икра из молочных грибов – угощение для друзей. Как приготовить икру из соленых молочных грибов

Вкусная закуска, которая понравится всем ценителям изысканной кухни – икра из молочных грибов. Это блюдо завоевало всеобщую любовь, ведь его вкус несомненно изысканный. Рецепт предполагает несколько вариантов, поэтому приготовление икры на зиму будет легкой, но интересной задачей.

Какой бы рецепт ни был выбран для приготовления, молочные грибы являются основным компонентом, без которого не получится создать нежную и питательную икру. Необходимые товары на складе перед началом работы:

грибов – 1кг;
репчатый лук (можно белый или красный) – 1-2 шт;
масло растительное – 125-130 мл;
приправы: перец (красный, черный), чеснок – по вкусу.

Дополнительные ингредиенты, которые можно добавлять в черную грибную икру при варке:

томатная паста (сок) – 150 мл;
морковь – 2-3 шт;
лимонный сок – 70-100 мл;
зелень.

При желании можно комбинировать все ингредиенты, рецепт это позволяет, но чаще хозяйки предпочитают готовить заготовки на зиму, используя классическое сочетание продуктов. Здесь открывается полная свобода творчества, поэтому икра из этих грибов может отличаться по вкусу у разных людей.

Как приготовить икру из молочных грибов в домашних условиях?

Перед приготовлением посуду ее необходимо вымыть и поставить на средний огонь на 25 минут. По истечении этого времени грибы необходимо откинуть на дуршлаг, чтобы вода стала стаканом.Затем вареные дары леса нужно хорошо промыть в проточной воде, просушить и немного остудить. После этого нужно измельчить молочные опята, используя блендер или обычную мясорубку для однородности полученной массы. Если в рецепте используются овощи, то их следует очистить от кожуры и также нарезать – лук нарезать кубиками, чеснок пропустить через специальный пресс, морковь натереть на терке. После этого в емкость добавляют растительное масло, специи, измельченные грибы и овощи для последующего отваривания икры.Также, если этого требует выбранный рецепт – зелень, томатная паста и сок лимона. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и ставим на средний огонь варить еще 20-25 минут.

Вы можете сделать следующее – очистить и мелко нарезать лук, морковь и чеснок, затем положить их на разогретую сковороду и жарить до получения однородного золотистого цвета в течение 3-5 минут. Добавить к овощам томатный соус, перемешать, затем переложить в емкость с грибами и варить до готовности. На зиму икру принято закатывать в стеклянных банках, поэтому их нужно подготовить заранее.Процесс стерилизации не займет много времени, но он избавит от различных бактерий и сохранит идеальный вкус продукта.

Горячая приготовленная грибная икра из молочных грибов раскладывается по банкам, если предполагается, что заготавливается на зиму, закатывается. Хранение осуществляется в прохладном месте, лучше использовать погреб или подвал, но в городских условиях подойдет холодильник или балкон.

Рецепт грибной икры предполагает, что ее готовят из свежих молодых грибов, так как старые молочные грибы жесткие и не такие ароматные.Процесс готовки лучше проводить в казанах или горшочках с толстыми стенками. Банки с икрой можно дополнительно стерилизовать следующим образом: банки закрыть крышками, положить в глубокую кастрюлю с горячей водой или пароварку и кипятить 15-50 минут в зависимости от объема банки. Чтобы изменить вкус или просто сэкономить время, икру можно приготовить из соленых или маринованных грибов. Икра из соленых молочных грибов требует меньше соли, так как она уже содержится в исходном продукте. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в зимние заготовки уксус, так блюдо лучше сохранит свежесть, но приобретет характерную остроту, поэтому об этой особенности важно помнить.

Заключение

Икра из молочных грибов станет приятным дополнением к столу. Эти банки лучше всего хранить в прохладном сухом месте на зиму. По питательной ценности эти грибы считаются одними из лучших, наряду с белыми грибами. Примечательно, что больше нигде, кроме нашей климатической зоны, они не растут. Молочные грибы содержат большое количество белка, поэтому являются полноценной заменой мяса. Полезные свойства – укрепление костей, предотвращение здоровья почек.Главное свойство, за которое ценят и любят молочные грибы, – регуляция уровня сахара в крови, они же являются природным антибиотиком. Таким образом, закуска с икрой из молочных грибов станет не только приятным началом любой трапезы, но и наполнит организм необходимыми питательными веществами и микроэлементами. Его можно добавлять как необычный, но очень вкусный ингредиент в супы, рагу, овощные салаты. Для блюда подходят как белые, так и черные разновидности молочных грибов, поэтому все собранные опята смело можно использовать для заготовок на зиму.Процесс приготовления, как видно из описания, не сложный. Время от начала до конца работы займет около 60 – 80 минут.

Я часто готовлю икру из грибов в конце лета или осенью, когда остаются зимние заготовки из соленых молочных грибов, а на подходе новый урожай. Также можно приготовить свежие молочные грибы, вкус будет немного другим, более нежным и мягким. Правда, перед приготовлением их нужно замачивать от 1 до 3 дней, меняя воду, чтобы избавиться от горького молочного сока молочных грибов.Придется повозиться! Но оно того стоит. Икра молочных грибов имеет свой пряный, пикантный, лесной привкус. Если вместе с луком и морковью положить чеснок и уксус, потушить все вместе и разложить горячую икру в чистых стерилизованных банках, то в холодильнике ее можно долго хранить. Только сверху стоит налить несколько столовых ложек растительного масла, чтобы оно полностью покрыло грибы, и не было доступа к ним воздуха. Такую грибную икру из молочных грибов на зиму можно хранить в холодильнике до полугода.Конечно, такую закуску можно приготовить из любых лесных грибов, но особенная икра из молочных грибов. Более того, я уже рассказывал вам о пользе этих грибов.

Состав:

опята молочные соленые (или вымоченные в свежем виде) – 500 грамм.
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика.
яблочный уксус – 2-3 столовые ложки.
острый перец чили – 0,5 штуки (или по вкусу).
соль по вкусу.
сахар по вкусу.
Масло растительное без запаха – 70-100 грамм.

Как приготовить икру из соленых молочных грибов:

1. Подготовим все продукты для икры. Очистите и вымойте лук и морковь. Промойте соленые молочные грибы в проточной воде, чтобы избавиться от излишков соли и кислоты.

2. Молочные грибы измельчить порционно в блендере.

Лук и морковь нарезать произвольными кусочками и тоже измельчить в блендере.

3. В кастрюле с толстыми стенками тушить на сливочном масле лук и морковь. Пока они не поменяют цвет и не станут мягкими.

4. Добавьте нарезанные молочные грибы к моркови и луку. Тушить на слабом огне до испарения влаги и получения желаемой плотности. Чаще помешиваем, икра так норовит пригореть. Будьте осторожны, чтобы не обжечься, загустевшая икра может булькать и «плеваться»!

5. Икру посолить, поперчить и добавить сахар по своему вкусу.

6. Снимите сковороду с огня и дайте икре остыть. В остывшую икру выдавить чеснок, влить яблочный уксус. Тщательно перемешайте, попробуйте на вкус, возможно, чего-то не хватает.

Икра из молочных грибов готова. Замечательная закуска – острая, острая, сытная! Намажьте им хлеб, тосты, сухарики. Его можно начинить помидорами, укутать блинами, добавить в пиццу.

Приятного аппетита !!!

С уважением, Надежда Юрикова.

Ценность этих грибов в их насыщенном вкусе. Но следует помнить, что они считаются условно съедобными, а потому требуют особого подхода при подготовке к консервации, да и вообще к тому или иному использованию на кухне. Если ошибетесь, то любое блюдо, даже икра из молочных грибов, станет очень горьковатой.

Сначала нужно тщательно перебрать грибной урожай и очистить от лесного мусора. Во-вторых, грибы тщательно промывают проточной водой, либо используя дуршлаг, либо многократно погружая их в емкость с большим количеством воды.В-третьих, грибы плотно кладут в большую кастрюлю или ведро с водой, оставляют на ночь, а лучше на день. Эту процедуру нужно повторить еще пару раз, чтобы окончательно «выгнать» горечь из наших грибов.

Грибная икра традиционно занимает почетное место среди домашних деликатесов. Многие хозяйки стремятся приготовить на зиму несколько банок для семейных торжеств. А рецепты икры из молочных грибов как раз из разряда тех блюд, которые становятся «угощением для желудка».«

Предлагаем классический вариант способа, при котором получается чудесная икра из свежих молочных грибов. Лучшим решением для нее будут только что собранные серые грибы.

Нам нужно:

свежие грибы – 1000 г;
морковь – 1000 г;
репы репы репы – 1000 г;
масло подсолнечное – 200 г;
томатный сок – 300 г;
чеснок, перец черный, соль – по вкусу.

Приготовление:

После этого грибы нужно сразу вынуть из воды и дать стечь, при этом их следует выбросить.
Остывшие грибы измельчаем с помощью мясорубки или блендера.
Сделайте то же самое с морковью и луком.
После разогрева сковороды с толстым дном и высокими бортиками влить в нее масло и, постоянно помешивая, обжарить лук и морковь.
Когда морковь потеряет цвет, а лук станет полупрозрачным, добавить в сковороду молочные грибы и влить томатный сок. Накрывая крышкой, смесь обжаривается полчаса на медленном огне.
За 5 минут до окончания в массу добавляют измельченный прессом чеснок, а также специи и соль.
Горячую грибную икру снимаем с огня и, не снимая крышки, даем настояться.
В это время готовятся банки – их стерилизуют и уваривают металлические крышки.
Приготовленное блюдо раскладывают по банкам, закатывают, переворачивают вверх дном и, заворачивают, оставляют в покое примерно на сутки. Икра из свежих молочных грибов довольно капризна к способу хранения, поэтому лучшее место для нее – погреб или холодильник.

Вариант из сухих молочных грибов

Молочные грибы – чрезвычайно питательный и в то же время нежирный продукт.Поэтому он идеален для тех, кто соблюдает строгую диету или собирается поститься по какой-либо причине.

Для того, чтобы за это время вы могли в полной мере насладиться разнообразным и вкусным столом, предлагаем вам попробовать приготовить такую чудесную вещь, как икра из сухих молочных грибов. Его пикантный вкус мало кого оставит равнодушным.

Нам нужно:

сушеные грибы – 500 г;
репчатый лук – 5 шт .;
масло подсолнечное – 150 г;

Приготовление:

На вечер залейте сушеные молочные грибы холодной водой и оставьте на ночь, чтобы они пропитались влагой и набухли.
Сливаем воду, ополаскиваем грибы проточной водой и ставим на огонь вариться примерно 45 минут с момента закипания.
Вареные грибы измельчить на мясорубке или блендере.
Лук мелко нарезать и обжарить на глубокой сковороде до полупрозрачности.
Добавить отварные грибы и обжарить на слабом огне 15-20 минут, за несколько минут до конца добавить соль, перец и специи.
Остудить получившуюся грибную икру.

Лучше всего использовать бутерброды на белом хлебе. Надеемся, этот рецепт икры из сухих молочных грибов станет одним из ваших любимых.

Приятного аппетита!

Из молочных грибов с чесноком

Этот рецепт лучше всего подходит для черных молочных грибов, потому что сам по себе этот гриб выглядит наименее аппетитным в маринованном или маринованном виде. Поэтому, «задев» грибную икру, она скроет этот недостаток, а ее удивительный вкус и аромат добавят нашему блюду нескромного шарма.Икру с чесноком готовить несложно, поэтому среди хозяек она довольно распространена.

Нам нужно:

грибы – 0,5 г;
морковь – 1 шт .;
репчатый лук – 2 шт .;
масло растительное – 100 г;
чеснок – 3-5 зубчиков;
соль, черный перец, специи – по вкусу.

Приготовление:

Подготовленные грибы помещают в кастрюлю с водой и ставят на огонь. После закипания убавьте огонь и варите 45 минут.
Вытаскиваем из воды вареные опята и даем стечь лишней жидкости.
Тем временем обжарить мелко нарезанный лук и натертую морковь на средней терке в глубокой сковороде на слабом огне. Лук должен стать полупрозрачным, а морковь потерять интенсивный цвет. Не забывайте постоянно помешивать овощи. Морковь придаст нашему блюду более мягкий и насыщенный вкус.
Смешиваем наши овощи, измельченный чеснок прессом и вареные молочные опята, пропущенные через мясорубку.
Закладываем грибы обратно в кастрюлю и оставляем на самом медленном огне на 10-15 минут, чтобы они пропотели, чтобы все компоненты нашей икры «подружились» друг с другом и впитались.
Готовое блюдо желательно хранить в прохладном месте или сразу употреблять. Икра молочных грибов с чесноком будет хорошим сочетанием с блюдами из яиц или добавкой к горячим хлебным тостам.

Не лишним будет еще раз напомнить, что эти грибы нельзя сразу использовать ни в одном рецепте без предварительной обработки.Еда будет очень горькой на вкус, и вы испортите ее. Так что замачивание или засолка – неизменные вехи в приготовлении любого вида молочных грибов. Даже возможно только после замачивания и варки. Но эти простые правила помогут вам всю зиму наслаждаться икрой из этих чудесных грибов.

Осень с дождями и ненастьями может порадовать любителей «тихой охоты» богатой добычей из черных и белых молочных грибов. Грибы солят, маринуют, а на зиму люблю делать из молочных грибов икры.Закуска хороша как добавка к мясу, картофельному гарниру, пойдет на приготовление бутербродов, овощного рагу. За годы собрано много рецептов консервирования, предлагаю лучшие, проверенные временем и бытовые. Какой бы рецепт вы ни выбрали, в любом случае икра получится – пальчики оближешь!

Опытные повара приготовят замечательную домашнюю закуску из свежих сырых грибов. Многие консервы из вареных. Сухое молоко тоже можно заготавливать, но здесь нужно иметь в виду, что в них сохранилась горечь, а значит, молочные грибы нужно не только замачивать, но и надолго замачивать.

Внимание! Молочные грибы – это условно съедобные виды грибов. В некоторых европейских странах они вообще не фигурируют в списках приемлемых для сбора и потребления. В грибах содержится горечь, которая раздражает слизистую желудка и кишечника. Поэтому перед обработкой их необходимо замочить в холодной воде на 24 часа, несколько раз за это время заменив воду на пресную.

Как приготовить икру из молочных грибов на зиму

Перед вами простейший, почти классический универсальный рецепт переработки молочных грибов в икру.Его можно сделать из черных молочных грибов, подойдут их белые представители. Закуска готовится из отварных грибов.

Вам понадобится:

Опята молочные, черные, белые – 1 кг.
Крупный лук.
Томатная паста – 30-60 гр. (30 грамм – одна большая ложка, ориентируйтесь на свои предпочтения).
Масло подсолнечное – 100-150 мл.
Перец, соль.

Рецепт с фото

Пройдитесь по грибам, убирая мусор.Очистите шляпки от песка, который грибам обычно удается собрать в большом количестве. Разрезать на кусочки.

Молочные грибы, независимо от сорта, обязательно замачиваются. Залить водой на сутки (чаще меняйте воду с горечью). Через сутки жидкость слейте, грибы промойте в проточной воде.

Залить водой, посолить, варить 20-30 минут. Считайте время после закипания. Незадолго до окончания варки добавьте лавровый лист и пару горошин перца.Это внесет в будущую закуску свой аромат.

Одновременно обжарить на сковороде нарезанный кубиками лук.

Грибы откинуть на дуршлаг, поймать лаврушку и перец горошком. Подождите, пока жидкость полностью стечет.

Прокрутите на мясорубке (с большой решеткой). Выложить в посуду с толстыми стенками, например казан, горшки с толстым дном.

К закрученным грибам добавить томатную пасту, влить масло.

Так как икра любит сливочное масло, допустимо не ограничивать количество, указанное в рецепте. Пополняйте на свое усмотрение.

Положите обжаренный лук. Перемешать содержимое, поставить на плиту жариться.

Часто помешивайте, если заметили недостаток масла – еще немного разбрызгайте. Масса не должна пригореть. Готовится икра 10-15 минут.

За 5 минут до окончания добавить перец, выровнять вкус солью. Если вам нравится более жидкая консистенция икры, добавьте немного воды.Любите икра поострее, добавьте еще перца.

Разложить по стерильным банкам, закатать. После остывания баночки переложить на хранение в кладовку, погреб.

Поскольку икра имеет измельченную консистенцию, практичнее для приготовления заготовки брать ножки молочных грибов, больших, сломанных грибов. Ставим шляпки для соления и маринования.

Икра молочная с морковью, луком, чесноком – пальчики оближешь

Требуется:

Грибы – 1 кг.
Морковь – 2-3 шт.
Луковые головки – 2-3 шт.
Дольки чеснока – 2-3 шт.
Томатный соус – 300 мл.
Масло растительное без запаха – 100-150 мл.
Соль, перец молотый.

Подготовка:

Очищенные от грязи грибы промыть, разрезать, замочить на сутки. За это время несколько раз смените воду.
Готовить в подсоленной воде. Хорошо слейте жидкость. Можно даже немного выдавить грибы руками.
Остудить, пробить блендером или измельчить на мясорубке с крупными ячейками.
Очищенный лук нарезать крупными кубиками. Морковь натереть крупной стружкой. Обжарить кубики лука до прозрачности, добавить морковь.
Готовьте вместе несколько минут. Влить соус. Размешайте массу.
Обжарку соединить с молочными грибами, залить маслом. Варить около получаса.
Зубчики чеснока мелко нарезать, добавить к икре. Приправить солью и перцем. Попробуйте и отрегулируйте вкус икры.
Еще раз хорошо перемешать. Потеть 5 минут, выключить.
Наполнить банки, скрутить. После остывания поместить в холод для постоянного хранения.

В копилку грибных рецептов:

Икра молочная с кабачками

Кабачки обладают прекрасным свойством – в заготовках они хорошо уживаются не только с другими овощами, но и с грибами. Сохраните интересный рецепт консервирования закусок.

Возьмите:

Грибы – 2 кг.
Кабачок – 0,8-1 кг.
Репчатый лук – 200 гр.
Масло подсолнечное.
Перец, соль.

Как приготовить:

Подготовьте грибы к консервированию, как описано выше. Отварить, сложить, остудить.
Удалить семенную часть кабачка, нарезать полукольцами. Разделите лук на несколько частей.
Овощи и опята измельчить на мясорубке.
Положить в кастрюлю, влить масло, немного воды, поставить вариться.
После закипания посолить. Тушить на слабом огне, пока икра не загустеет. Время приготовления примерно 30-40 минут.
Разложить по стерилизованным банкам, закатать. Хранить в прохладном месте.

Видео-рецепт приготовления вкусной икры из белых или черных молочных грибов на зиму. Удачных заготовок!

Руководство Антонио Карлуччо по приготовлению и консервированию грибов

Обычное осеннее представление в Италии – это группа людей, сидящих за столом, заваленным грибами, сортируя и чистя их.Грибы не улучшаются после того, как их собрали, и даже если вы собрали всего несколько горстей, вам следует выполнить этот ритуал, как только вы вернетесь домой, чтобы избежать разочарования, обнаружив, что они стали мокрыми за ночь. Затем стоит задача определить, как лучше всего приготовить каждый гриб. Иногда нужно съесть небольшое количество хорошего гриба. Иногда (возможно, чаще всего) у вас есть разный ассортимент, который не является изысканным материалом, но, по крайней мере, универсален.Иногда бывает достаточно перебрать для сохранения.

Способы приготовления

Жарочная

Я делаю это на масле или сливочном масле, или на их смеси. Смесь помогает предотвратить потемнение масла, или я сначала использую масло, а потом добавляю сливочное масло, чтобы соусы имели приятный вкус и блестящий кремовый вид. Когда вы немного обжарите грибы в очень горячем жире, добавьте в конце приправы. Чеснок ни в коем случае не должен подрумяниваться, а соль заставит грибы источать воду и изменит их вкус.Цель жарки – приготовить внешнюю часть гриба, чтобы он был красивым и хрустящим, сохраняя вкус, и хорошо делать это сразу, поскольку это первый этап любого количества рецептов. Грибы, обработанные так же, как и его, хранят несколько часов или можно заморозить.

Sautéing

При этом используется более низкий нагрев, чем при жарке, и он подходит для сочетания свежих и сушеных грибов. Соки источают аромат, делая соус восхитительным.

Гриль

Подходит для солидных грибов – белых шляпок, грибов Цезаря, зонтиков, агариков, кусочков гигантских слоеных шариков и кусочков уже бланшированных грибов цветной капусты.

Бланширование

Иногда это полезная мера предосторожности для сохранения молодых чернильных колпачков в закрытом состоянии, например, но иногда это необходимая мера для удаления токсинов, присутствующих в сырых грибах.

Фритюр

Это мой любимый. Обвалять грибы во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях и обжаривать во фритюре. Это запечатывает аромат и придает аппетитно хрустящую текстуру снаружи.

Способы консервирования

Независимо от того, как я храню грибы, я всегда получаю от них удовольствие и постоянно нахожу новые способы их использования.От анонимности удобных замороженных блоков грибов в морозильной камере до рядов стеклянных банок, заполненных сушеными и маринованными лакомствами, которые превращают мою кладовую в пещеру Аладдина микофага, консервирование позволяет мне служить и наслаждаться лесными грибами круглый год.

Сушка

Сушка позволяет улавливать и сохранять вкус, аромат и текстуру грибов, но очень немногие из них сохраняют свою форму после того, как они были восстановлены путем замачивания в воде – за исключением сморчков, грибов цветной капусты и шиитаке.

Как сушить

Никогда не мойте грибы. Почистите щеткой или срежьте грязные или песчаные части.
Используйте только зрелые, а не перезрелые образцы. Странная личинка насекомого не имеет значения – она покинет свою среду обитания, как только гриб будет разрезан.
Маленькие грибы можно нанизать целиком на веревку (с промежутком между ними для циркуляции воздуха) и подвесить для просушки. Для более крупных и мясистых грибов нарежьте шляпку и стебель на 5-миллиметровые дольки.
В теплом климате разложите ломтики грибов на марлевых циновках и поместите в проветриваемое место на солнце – они должны высохнуть через день.Там, где холоднее и влажнее, сушите в помещении на чистой газете, покрытой чистой тканью. Оставьте в хорошо проветриваемом помещении, на радиаторе или в сушильном шкафу, время от времени переворачивая.
Их можно сушить в духовке с вентилятором при очень низкой температуре с приоткрытой дверцей. Если вы используете обычную духовку, держите дверцу открытой и поставьте вперед вентилятор, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
Храните идеально высушенные грибы в герметичных банках или полиэтиленовых пакетах.
Сделайте грибной порошок из сушеных грибов, используя ступку с пестиком или кухонный комбайн.Хранить в герметичной банке и добавлять в супы, соусы и омлеты или добавлять в пикантные масла и свежее тесто для макарон.
Если вы покупаете сушеные грибы лучшего качества, убедитесь, что они содержат целые ломтики, а не кусочки. Хранить в холодильнике или морозильной камере.

Восстановить

Замочите в теплой воде на 15–20 минут перед приготовлением, как указано в рецепте. На сушеный шиитаке уйдет около 30 минут: выбросьте стебель, который обычно жесткий и грязный.Используйте воду для замачивания – после процеживания через мелкое сито – для добавления аромата или в качестве бульона. Сушеные грибы можно добавлять так же, как при приготовлении супов и некоторых соусов; они оживают при длительном, медленном приготовлении.

Соление

Соление до сих пор широко используется в Польше и России для консервирования не только мяса и рыбы, но и овощей, в том числе грибов. Процесс просто заключается в заливке грибов большим количеством соли, которая постепенно растворяется в рассоле с консервантом.Шафрановые молочные шляпки (сосновые грибы) и белые грибы (белые грибы) традиционно солят, но идеально подходят любые молодые твердые грибы. После того, как вы тщательно очистили грибы (разумеется, не мыть их), удалите всю крупу, проверьте наличие личинок и нарежьте ломтики, если они большие. На 1 кг грибов положите 55 г морской или каменной соли. Чередуйте слои соли и грибов в неагрессивных емкостях с крышками. Начните и закончите слоем соли.

Вы можете добавить еще несколько слоев грибов и соли позже, когда найдете грибы.Придавите содержимое грузом и плотно накройте. Время от времени проверяйте, чтобы они все еще были покрыты солевым раствором. Перед употреблением хорошо промыть и приготовить без дополнительной соли.

Замораживание

Поскольку грибы могут на 90% состоять из воды, их нетрудно заморозить: проблемы возникают, когда вы приходите их размораживать. Эксперименты на протяжении многих лет научили меня, какие грибы можно замораживать в сыром виде, не становясь жесткими или «обмороженными», а какие нужно бланшировать перед замораживанием.Я также разработал надежные способы оттаивания.

Замораживание в масле

Мой любимый способ заморозить болет, в частности, приготовить их на сливочном масле, что помогает защитить их от «обморожения». Используйте много сливочного масла – 250 г несоленого сливочного масла на 1 кг грибов. Осторожно обжарить 150 г мелко нарезанного лука в 115 г масла до золотистого цвета, добавить нарезанные грибы и варить 2–4 минуты. (Если грибы позже понадобятся для тушения или жарки, не добавляйте лук.) Снимите посуду с огня, добавьте оставшееся масло и дайте ему растопиться.Остудить, переложить в пластиковые ящики для заморозки с крышками, помеченными датой и типом грибов, затем заморозить. Для размораживания оставьте блок при комнатной температуре на час. Грибы и масло можно использовать вместе, чтобы получить готовую основу для супов и соусов, или можно использовать отдельно, после того, как грибы были слиты с размороженного масла. Замороженные таким способом грибы идеально подходят для ризотто. Вы не отличите от свежего.

Морозные дюксели

Duxelles – это стандартный способ начинки соусов и супов, который производит готовую начинку для фаршированных макаронных изделий.Я замораживаю смесь в лотке для кубиков льда, затем кладу кубики в полиэтиленовый пакет в морозильную камеру. (Удивительное преимущество состоит в том, что вам не нужно размораживать целые блоки грибов, когда вам нужно немного приправить соус – именно так, как я рекомендую для бульона.)

Травление

Вне зависимости от того, хранятся ли грибы в рассоле или оливковом масле (рассол дешевле), их сначала нужно отварить в растворе уксуса, чтобы они сохранили свою текстуру и внешний вид. Но поскольку традиционный итальянский антипасто должен включать что-то пикантное и уксусное, чтобы вызвать аппетит, эти лакомства как раз то, что нужно.В продаже вы обычно найдете только маринованные белые грибы (белые грибы), но почти все съедобные грибы в этой книге подходят для маринования. Я очень люблю подавать смесь.

Выбирайте только самые нежные экземпляры и тщательно их очищайте. На этот раз вы можете промыть грибы водой. При мариновании они уменьшаются в объеме примерно наполовину. Храните их в стерилизованных банках с завинчивающейся крышкой, используя банки меньшего размера, а не большие, поскольку после открытия содержимое необходимо быстро израсходовать.

Экстракт грибов

Полезный способ справиться как со смесью небольших количеств разных грибов, так и с избытком какого-либо одного вида – приготовить этот концентрат. Очистите грибы, мелко нарежьте, просто залейте водой и тушите, пока из них не выделится как можно больше естественного сока. Процедите ликер. Сами грибы теперь будут довольно безвкусными, но их можно использовать для маринования, если вы не хотите их есть.Добавьте в ликер веточку розмарина, немного листьев шалфея, несколько лавровых листьев, немного черного перца и много соли. (Я еще больше усиливаю грибной вкус, добавляя сушеные грибы и чеснок.) Варите, пока жидкость не загустеет, затем процедите в чистую бутылку и храните в холодильнике. Используйте каплю здесь и каплю там для придания вкуса всевозможным блюдам, и она мгновенно исчезнет! Как вариант, можно заморозить кубиками.

Теперь вы знаете, как хранить грибы, ознакомьтесь со всеми великолепными рецептами Карлуччо в «Полная книга грибов».

Маринованные грибы Saffron Milk Cap @ Not Quite Nigella

Переполнены шафрановыми грибами и хотите приготовить что-нибудь вкусненькое, чтобы их сохранить? Тогда попробуйте маринованные грибы! Этот очень простой (я имею в виду, что он готов и присыпан за 10 минут) рецепт маринованных грибов можно использовать со всеми видами сырых грибов. Жидкость для маринования также является прекрасной заправкой для салата!

Должен признаться, я был так обрадован, когда у меня была возможность поиграть с этими грибами с шафрановой шляпкой, которые мы собирали.Мне понравился их цвет, и хотя они могут выглядеть поразительно и сильно ароматными, они на удивление мягкие с легким перечным привкусом. Они были так хороши в своей корзине на моей Осенней кухне. А теперь хорошее время, чтобы показать вам, что еще нового на моей кухне, ежемесячное мероприятие, которое устраивает прекрасная Шерри из Sherry’s Pickings.

Во время той же поездки в Оберон, где мы собирали эти шафрановые молочные крышки, нам подарили некоторые из этих прекрасных сочных фиников от милых людей из Лоус-Маунт-Трюфель.Инжир – мой любимый фрукт в мире, и Сью принесла поднос с инжиром, который нужно было сразу же съесть. Я выбрала пухлый, жирный, и он был настолько невероятно вкусным, что это был лучший инжир, который я ел в этом году. Небеса …

Следующий предмет на моей кухне – это прочные, заменяемые маленькие дорожные сумки для закусок с замком на молнии, которые мне прислала моя подруга Тэнди. Тэнди много путешествует и использует их, чтобы привозить закуски. Моя любимая закуска – это жареные мюсли, поэтому я всегда беру их с собой в путешествие, особенно когда мне не нравятся закуски, которые они раздают в самолете, поскольку они наполняют меня и удовлетворяют мою потребность что-то хрустеть.

Следующая партия – фишки от Сэмми, который недавно вернулся из Великобритании. Она знает, как я люблю чипсы, и принесла мне очень вкусный выбор. Я любил пробовать их все, и моими любимыми были чипсы с карри, сладкий чили и красный перец и китайские ребрышки тоже были хороши, потому что мне нравятся мои чипсы, покрытые гладкими ребрами.

Следующая вещь не столько еда, сколько путешествия. У меня были проблемы со сном с тех пор, как прекратилось летнее время, и этот маленький час разрушил мой режим сна.Итак, я использую эти лечебные средства Black Chicken, которые они мне прислали. Это австралийская компания, которая производит натуральные лечебные средства с использованием 100% сертифицированных органических ингредиентов, не содержащих токсинов. В частности, мне нравится, когда я сплю, чтобы помочь мне заснуть, и респиратор, когда я путешествую и чувствую себя перегруженным в самолете! Фактически, я использовал их так много, что мне пришлось проверить, не перестал ли я их использовать (они подтвердили, что вы не можете использовать их слишком много). Г-н NQN использует дезодорант-пасту Axilla и любит ее.

И, конечно же, моя драгоценная банка маринованных шафрановых грибов-шляпок! Пожалуйста, не думайте, что вам нужно искать шафрановые шампиньоны. Подойдут и любые более распространенные грибы. Мне они нравятся, потому что осенняя и зимняя еда, как правило, довольно насыщенная и отлично сочетается с тарелкой со сливочным пюре или жареным.

Итак, скажите мне, уважаемый читатель, вы предпочитаете ребристые картофельные чипсы? Вы когда-нибудь ели маринованные грибы?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Маринованные шафрановые молочные грибы

Адаптировано из книги Ричарда Робинсона

Время на подготовку: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

250 г / 8 унций.шафрановые молочницы (или другие грибы), очищенные и нарезанные *
200 мл / 7 бутылок. херес или красный винный уксус
200 мл / 7 бутылок. вода
100 г / 3,5 унции. сахар
50 мл / 1,7 унции. оливковое масло
1 чайная ложка соли
5 горошин черного перца
3 зубчика чеснока
3 ягоды можжевельника
2 лавровых листа
1 веточка розмарина
1 веточка тимьяна

Чтобы очистить шафрановые молочнокислые грибы, замочите и очистите их в растворе для очистки уксуса (6 стаканов воды с 1/2 стакана белого уксуса).

Шаг 1 – Поместите уксус, воду, сахар, оливковое масло, соль, перец горошком, чеснок, ягоды можжевельника, лавровый лист, розмарин и тимьян в кастрюлю и доведите до кипения.