Засолка красных помидор в кастрюле холодным способом: Страница не найдена – Фермилон

Содержание

Соленые помидоры в кастрюле: лучший рецепт с фото

Соленые помидоры в кастрюле – это современный вариант традиционной засолки овощей в деревянных бочках и кадушках. Сейчас деревянные емкости не сыскать, да и в городской квартире вряд ли найдется место, чтобы их поставить, поэтому хозяйки и придумали уникальный рецепт, как заготавливать зеленые помидоры по-грузински в кастрюльке. Чаще всего, именно зеленые плоды солят таким образом, но мы предлагаем вам редкий рецепт засолки красных томатов, который придется по вкусу из-за своей простоты.

Современный рецепт, как приготовить соленые помидоры в кастрюле, имеет ряд отличий от классического, ведь в бочках плоды оставались в течение всей зимы, оттуда их доставали перед подачей на стол. В эмалированной емкости так долго хранить соленья не получится, поэтому, их в конечном итоге раскладывают по баночкам. В таком виде они будут храниться несколько сезонов. 


Для приготовления нам понадобится большая эмалированная кастрюля и крышка такого же диаметра. Томаты надо брать некрупные, спелые с плотной мякотью, без повреждений. Из трав и специй мы возьмем веточки и зонтики укропа, чеснок, корень хрена, листья вишни и смородины, острый перец и соль.

Перед началом процесса приготовления необходимо тщательно вымыть кастрюлю, можно использовать соду, затем обдать ее кипятком, таким образом, точно погибнут все бактерицидные организмы. 

Также старательно надо промыть томаты, удалить плодоножки. Очистить от шелухи зубчики чеснока. Если же вы хотите получить пикантные соленья, то количество чеснока лучше увеличить. 


На дно емкости нужно выложить около половины подготовленной зелени, сверху укладывать красные плоды. Если их размер не одинаковых, то крупные надо класть вниз, а более мелкие – наверх, иначе маленькие плоды будут сплющены под весом крупных томатов. В конце кастрюльку надо тряхануть, чтобы они плотнее улеглись, таким образом, в одну емкость вместится больше овощей. 

В конце будет идти слой зелени – смородина, укроп, хрен, можно добавлять базилик и мяту, ведь соленых помидор в кастрюле рецепт можно дополнять разными специями на свое усмотрение. Сверху прикрыть последний зеленый слой тарелкой более-менее подходящего диаметра. 


Далее можно заняться приготовлением рассола. Здесь нет никаких хитростей, а нужна только соль и вода. Воду надо довести до кипения, а растворить полностью в ней крупинки, и еще кипятить несколько минут. На 5 литров жидкость надо взять 350 г соли. Горячий рассол надо залить в кастрюлю, выполнять это необходимо поверх тарелки, чтобы жидкость достигла краев. Затем закрыть крышкой.

Томаты будут готовы через месяц, а вот засолка зеленых помидор в кастрюле проходит быстрее, и уже через две недели можно попробовать вкусные соленья. Далее их желательно разложить по стерилизованным баночкам (холодным) и закрыть резиновыми крышками. Хранить обязательно надо в холодном месте, будь-то погреб или холодильник. Хотя и в эмалированной емкости они долежат до весны.  Таким же способом можно заготавливать квашеные помидоры с горчицей и капустой. Все эти рецепты позволят вам приготовить только самую вкусную домашнюю консервацию для своей семьи.
Соленые помидоры в кастрюле, рецепт с фото расскажет все тонкости их приготовления, станут прекрасным дополнением семейного обеда или праздничного ужина.

Соленые помидоры холодным способом в банках как бочковые на зиму

Помидоры 2.5 кг Соль 2 ст.л. (с горкой) Сахар-песок 2 ст.л. Горчица 2 ст.л. (сухой) Чеснок 5 зубчика Перец черный и душистый (горошек) — по вкусу Лавровый лист 2 шт.

Листья вишни и укроп — по вкусу

Кушайте на здоровье!

Помидоры соленые в банках как бочковые

Вашему вниманию предоставляется рецепт засолки помидор с насыщенным ядреным вкусом, как у настоящих бочковых. Помидоры для этого рецепта могут быть и бурыми, и красными. Расчет ингредиентов представлен на две трехлитровые банки. Рецепт замечательный. Сохраните его в ваших кулинарных заметках.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 3 кг.
  • Перец острый по вкусу.
  • Перец черный и душистый (горошек) – по 12 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чеснок – 12 зубчиков.
  • Перец острый по вкусу.
  • Листья вишни и смородины – по 12 шт.
  • Листья ореха – 2 шт.
  • Листья хрена – 1 шт.
  • Укроп (зонтики) – 2 шт.
  • Соль – 3 ст. л. (с горкой).
  • Сахар – 1.5 ст. л.
  • Горчица сухая – 4 ст. л.
  • Вода – 3200 мл.

Процесс приготовления:

  1. Банки хорошо помойте и простерилизуйте любым удобным для вас способом.
  2. Помидоры и необходимую зелень тщательно промойте проточной водой.
  3. Всю зелень разделите на две части.
  4. Одну часть зелени поместите на дно каждой банки. Добавьте к ней очищенный чеснок, специи и немного, по своему вкусу, острого жгучего перца.
  5. До середины банки плотно уложите промытые помидоры.
  6. На помидоры поместите вторую часть зелени, чеснока и специй.
  7. Затем банку до самого верха заполните помидорами. Банку несколько раз встряхните, чтобы помидоры уложились плотно.
  8. В отдельной кастрюле сварите маринад из указанного в рецепте количества воды, сахара и соли. Маринад обязательно охладите до обычной домашней температуры.
  9. Охлажденным маринадом залейте помидоры в банках.
  10. Каждую банку накройте сверху кусочком марли, сложенной в четыре слоя. На эту «крышку» насыпьте сухую горчицу по две столовые ложки на каждую банку.
  11. Банки накройте любыми крышками, только не плотно. Поместите банки на глубокие тарелки, чтобы в них стекал рассол во время брожения. Помидоры должны стоять в таком виде в течение 2–4 недель. Это время необходимо для завершения процессов брожения и засолки помидор. Образующуюся на поверхности банок плесень убирайте вместе с марлей и заменяйте их новыми, долив в банку воду и еще раз насыпав горчицу.
  12. Через две недели помидоры попробуйте. Если вкус их понравился, то можно убирать на хранение. Длительность времени засолки определите сами.
  13. Готовые помидоры плотно закупорьте пластиковыми крышками и перенесите на хранение в холодное место. Полная готовность помидоров к употреблению наступит только через четыре недели от дня засолки.

Приятного аппетита!

Холодная засолка помидоров в банках

 

Обязательно засолите на зиму помидоры по предлагаемому рецепту. Вкус у них получается, как у бочковых помидор. Для остроты нужно добавить в банку одну десертную ложку столового уксуса. Храните такие помидоры только в холодильнике. Эта вкуснейшая закуска готовится только из красных мясистых томатов. Зелень добавляется любая, по вашему вкусу, но обязательными являются хрен и укропные зонтики.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2 кг.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Хорошо помойте банки для засолки помидоров и обязательно простерилизуйте их любым способом.
  2. Выбранную вами зелень промойте проточной водой и уложите ее в подготовленные банки.
  3. Почистите от шелухи чеснок и нашинкуйте его пластинками средней толщины.
  4. Тщательно помойте помидоры и на каждом плоде сделайте зубочисткой проколы у основания плодоножки. Это необходимо, чтобы помидоры хорошо пропитались рассолом.
  5. Подготовленные помидоры уложите в банки, помещая между ними нашинкованный чеснок и листы хрена, нарезанные на кусочки. Банки несколько раз встряхните, чтобы томаты плотно уложились.
  6. Прямо в банки насыпьте указанное в рецепте количество сахара и соли. Добавьте в банки по 1 десертной ложке столового уксуса.
  7. Воду для заливки помидор прокипятите и охладите до комнатной температуры.
  8. Этой водой залейте помидоры в банках до самого верха. Полиэтиленовыми крышками банки закройте и сразу поместите в холодильник. Если хотите сохранить такие помидоры более длительное время, то через трое суток маринад из банок слейте, закипятите и обратно залейте в банки. Теперь такие помидоры можно закатать и хранить даже в обычном помещении.

Приятного аппетита!

Бочковые помидоры в банке под капроновой крышкой холодным рассолом на зиму

Вашему вниманию предоставляется простой рецепт засолки помидоров для зимнего стола, с которым справится и молодая хозяйка. Такие помидоры можно кушать уже через несколько дней от начала соленья.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2 кг.
  • Укроп – несколько зонтиков.
  • Хрен (корень) – 10 г.
  • Листья смородины и вишни – по 10–20 г (несколько штук).
  • Чеснок – 5–6 зубков.
  • Перец красный острый – ¼ стручка.
  • Соль – 120–150 г.
  • Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

  1. Банки для засолки помидоров хорошо помойте и простерилизуйте любым способом.
  2. Промойте проточной водой вишневые и смородиновые листья.
  3. Почистите от шелухи чеснок. Нарезать его не надо.
  4. Помойте и нарежьте на небольшие кусочки острый перец и корень хрена.
  5. Часть подготовленной зелени уложите на дно банки.
  6. Помидоры хорошо помойте и плотно уложите в банку, перекладывая их нарезанными корнем хрена и острого перца, зубками чеснока и укропными зонтиками.
  7. Банку несколько раз встряхните, чтобы помидоры плотно уложились.
  8. Приготовьте рассол из кипяченой воды и соли в указанных в рецепте количествах.
  9. Полученным рассолом залейте помидоры в банке, банку прикройте крышкой и оставьте на несколько дней в условиях комнатной температуры для заквашивания.
  10. По истечении этого времени поместите помидоры на хранение в холодное место.

Вкусные соленые помидоры готовы. Кушайте на здоровье!

Классические зеленые помидоры «как бочковые» в банках

Вам предлагается классический рецепт засолки помидоров со вкусом бочковых. Главным секретом приготовления этой вкуснейшей закуски является использование незрелых зеленых помидоров, которых к осени всегда остается много. Их полученный вкус вас приятно удивит.

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры – 2–2.2 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Душистый перец – 15 горошин.
  • Горький перец – небольшой кусок.
  • Зонтики укропа – 5–7 шт.
  • Соль – 100–120 г.
  • Листья петрушки – 4–6 шт.
  • Чеснок – 2–3 зубка.

Процесс приготовления:

  1. Помидоры хорошо помойте, иголкой наколите кожуру у плодоножки, чтобы томаты хорошо пропитались рассолом, и разместите их на бумажном полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
  2. Тщательно помойте банку для засолки помидоров и хорошо ее прополосните.
  3. Петрушку помойте проточной водой и уложите на дно чистой трехлитровой банки.
  4. Поместите в банку очищенный чеснок, горошки душистого перца и кусочек острого.
  5. Подготовленные помидоры плотно уложите в банку на зелень, перекладывая их укропными зонтиками.
  6. В кастрюле сварите рассол из указанного в рецепте количества воды и соли. Рассол немного охладите и залейте им помидоры в банке.
  7. Банку закройте полиэтиленовой крышкой и поместите в темное и прохладное место для заквашивания.
  8. Через три недели ваши помидоры будут готовы. Подавайте их к любым блюдам из мяса и рыбы.

Приятного аппетита!

Как засолить помидоры в кастрюле холодным и горячим способом: пошаговый рецепт, полезные советы

Добавить в избранное

Распространенным методом консервирования томатов является засолка. Существует несколько способов засаливания, которые подробно описаны в этой статье. Возможно, в ней вы также встретите знакомый бабушкин рецепт.

ПоказатьСкрыть

Способы засолки помидоров в кастрюле

Существует два способа засолки: холодный и горячий. Для этих целей используют разные ёмкости, такие как бочка, ведро или кастрюля. Рассмотрим ниже набор ингредиентов, а также предоставим пошаговую инструкцию засолки томатов.

Знаете ли вы? Рекордную гроздь помидоров — весила более 9 кг вырастил фермер Бокуок из Англии.

Холодный

Способ подразумевает консервирование помидоров в ведре или бочке. Для этого потребуются:

  • спелые томаты — 1—10 кг исходя из объёма выбранной ёмкости;
  • соль — из расчета 100 г на 1 л воды;
  • вода — 1 л;
  • чеснок – 3 зубчика на 1 л воды;
  • перец стручковый – 1 шт. на 1 л воды;
  • перец горошек – 3—4 шт. на 1 л воды;
  • листья вишни, смородины, хрена, укроп — 1 пучок.

После подготовки необходимых ингредиентов следует выполнить такие действия:

  1. Выложить на дне бочки (или другой выбранной вами ёмкости) листья вишни, смородины и хрена.
  2. Сверху разложить вымытые заранее овощи с удалённой плодоножкой.
  3. Покрыть слоем нарезанного кружочками чеснока и смесью перцев, добавить укроп.
  4. В отдельной ёмкости развести соль в воде, после чего залить полученным рассолом помидоры.
  5. Процедуру выкладывания помидоров в ёмкость и заливания их рассолом продолжать до тех пор, пока ёмкость не наполнится.
  6. Сверху на овощи поместить несколько листов хрена, после чего организовать гнёт.
  7. Оставить при комнатной температуре на 4 дня, затем поместить в холод. Спустя 3 недели томаты готовы.

Видео: как засолить помидоры холодным способом

Горячий

Этот способ подразумевает заливание овощей в банках горячим рассолом. Чтобы засолить их таким образом, нужно приготовить:

  1. Ёмкости любого размера и крышки к ним.
  2. Томаты — 1—2 кг (зависит от объёма и количества банок).
  3. Укроп — 30 г.
  4. Чеснок — 1 головка.
  5. Вода — 1,5 л.
  6. Соль, специи — 1,5 ст. л.
  7. Сахар — 2 ст. л.
  8. Уксусная эссенция — 1 ч. л.

Важно! Для рецепта необходима стерилизация банок. Крышки необходимо проварить 10 минут в кипятке.

После подготовки следует выполнить такие действия:

  1. Разложить на дне ёмкости чеснок.
  2. Заполнить банку овощами доверху.
  3. Приготовить рассол: для этого вскипятить 1,5 л воды и добавить в неё сахар и соль.
  4. Разлить рассол по банкам.
  5. Накрыть их крышками, затем простерилизовать в кастрюле с кипящей водой 5 минут.
  6. Добавить по 1 ч. л. уксусной эссенции в каждую ёмкость.
  7. Закатать крышками.
  8. Поставить банки дном вверх и накрыть одеялом.
  9. Дать им время для остывания, после чего хранить в холоде.

Видео: как засолить помидоры гарячим способом

Особенности засолки

У каждой засолки существуют особенности. Чтобы солить помидоры, можно использовать различные ингредиенты, такие как томатный сок, чеснок, зелень, стручковый перец. Рассмотрим подробнее рецепты такой консервации.

Важно! Быстрому созреванию зелёных помидоров способствует хранение их рядом со свежими яблоками.

С томатным соком

Для закатки одной банки объёмом 1 л понадобятся:

  • помидоры — 7—9 штук среднего размера;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • томатный сок — 0,5 л;
  • соль — 1 ч. л.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • душистый перец — 3 шт.;
  • перец горошком — 5 шт.;
  • уксус (9 %) — 1 ч. л.;
  • лавровый лист — 1 шт.

Пошаговая инструкция засолки:

  1. В заранее подготовленные стерилизованные банки положить смесь перцев, лавровый лист и чеснок.
  2. Наполнить ёмкость доверху помидорами.
  3. Вскипятить воду и залить её в банки.
  4. Отставить их, накрыв крышками.
  5. Тем временем прокипятить свежевыжатый томатный сок в течение 5 минут, периодически снимая пену. Если имеется готовый томатный сок, то долго кипятить его нет необходимости.
  6. Посолить кипящую массу, добавить сахар и уксус.
  7. Слить воду из ранее оставленных банок.
  8. Равномерно распределить по банкам подготовленный томатный сок.
  9. Закатать банки, перевернуть их крышкой вниз и укутать одеялом.

Видео: как засолить помидоры в собственном соку

Острые

Для закатки одной банки объёмом 1 л понадобятся:

  • зелёные помидоры — 7—9 штук среднего размера;
  • чеснок — 1 головка;
  • соль — 2 ч. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • острый перец — 6 стручков;
  • зелень и специи — по вкусу.

Важно! В неспелых помидорах содержится ядовитое вещество соланин. Оно способно образовываться и в спелых плодах, которые долгое время находились под прямыми лучами солнца.

Пошаговая инструкция засолки в кастрюле:

  1. Положите на дно кастрюли чеснок.
  2. Заполните её овощами. Проколите каждый помидор вилкой, чтобы он пропитался солью.
  3. Сверху уложите острый перец, зелень и специи.
  4. Приготовьте рассол: добавьте в остывший кипяток соль.
  5. Залейте рассолом овощи в кастрюле.
  6. Накройте кастрюлю и установите гнёт.
  7. Спустя 3 недели томаты готовы.

Видео: как засолить помидоры в кастрюле

Полезные советы по приготовлению

Предоставим несколько полезных советов по выбору, приготовлению и хранению томатов:

  1. Когда вы выбираете помидоры, обращайте внимание на целостность их кожуры и плотность плода.
  2. Прежде чем приступить к готовке, обдайте кастрюлю кипятком.
  3. Перед тем, как приступить к консервированию, замочите помидоры на 6 часов в растворе, приготовленном из поваренной соли. При этом его необходимо менять каждые 2 часа.
  4. Хранить готовую консервацию необходимо в подвале или в холодильнике при температуре 0…+2 градуса Цельсия.

Знаете ли вы? Самый большой помидор был выращен жителем Миннесоты (США) Дэном Маккоем. Вес плода достигал 3,8 кг.

Каждая хозяйка старается заготовить на зиму овощи. Отличным способом является их засолка в кастрюле, что делается быстро и, сменяя ингредиенты, можно создать любимый рецепт.

Моченые помидоры в кастрюле на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Для приготовления моченых помидоров в кастрюле возьмите крепкие спелые помидоры, зелень укропа, хорошо, если она будет с зонтиками, можете добавить листья вишни и черной смородины, чеснок, перец горошком, лавровый лист, соль и сахар, и, конечно, воду для приготовления рассола.

  • Шаг 2:

    Сначала приготовьте рассол, чтобы он немного остыл. Вскипятите воду и добавьте в нее соль и сахар по рецептуре. Растворите полностью и выключите плиту.

  • Шаг 3:

    Займитесь подготовкой помидоров. Для засолки подходят мелкоплодные сорта с крепкими, твердыми плодами, которые не раскиснут от долгого хранения и процесса квашения. Возьмите такие помидоры, у нас они продаются под названием “помидоры засолочные”, хорошо их вымойте, выложите на кухонные полотенца, чтобы стекла вода.

  • Шаг 4:

    на дно чисто вымытой кастрюлт\и для засолки уложите слой укропа, нарезанные дольки чеснока, очищенные от покровных чешуй (внутренние можно оставить), добавьте несколько горошин черного и душистого перца, лавровый лист.

  • Шаг 5:

    Теперь очередь за помидорами: каждый помидорчик нужно проткнуть со стороны плодоножки несколько раз, отлично для этого подходит обычная деревянная зубочистка.

  • Шаг 6:

    Выложите помидоры слоем поверх зелени, снова перекройте укропом и чесноком, выложите второй слой, и так заполните кастрюлю, пока все помидоры улягутся слоями.

  • Шаг 7:

    Залейте помидоры с зеленью и пряностями приготовленным рассолом, прикройте тарелкой, чтобы придавить помидорчики, можно поставить не тяжелый груз – чтобы только придавил, но не раздавил, чтобы рассол вышел на поверхность тарелки, прикрывая все помидоры. Оставьте помидоры в рассоле на 2 дня в комнате – через это время они будут готовы в малосольном виде.

  • Шаг 8:

    для дальнейшего хранения кастрюлю нужно поместить в холодное место – в погреб, например, прикрыв поверхность помидорчиков чистой марлей, небольши грузом и крышкой. Или поставить в холодильник, если кастрюля небольшая, помидоры получаются вкусными и ароматными, съедаются очень быстро.

  • Солим помидоры в ведре. Как вкусно засолить помидоры

    Известно, что помидоры – это очень полезные и питательные овощи. В помидорах содержится большое количество витаминов и минеральных веществ, необходимых организму человека.

    Употреблять эти овощи круглый год и наполнять свой организм витаминами, можно, благодаря засолке и консервации помидоров на зиму. Соленые помидоры на столе зимой не менее популярны, чем свежие летом. Вот несколько рецептов засолки помидор.

    Нам понадобятся: зеленые или красные помидоры; вода; соль; листья черной смородины и вишни; эстрагон; укроп;


    Как засолить помидоры в ведре

    Помыть эмалированное ведро, на дно насыпать пряности (укроп, хрен, зелень петрушки, корень сельдерея, листья вишни, чеснок). Зеленые, бурые или розовые помидоры помыть, освободить от плодоножек, уложить в это эмалированное ведро, переслаивая пряностями укладываемые помидоры и посыпать пряности сверху.

    Приготовить рассол (30-40 г соли и 600 г воды на 1 кг помидоров).

    Этим горячим рассолом залить уложенные в ведро помидоры, оставить для выдержки на 10-14 дней при комнатной температуре под крышкой, без пресса, после этого убрать в холодное место для хранения.

    Традиционный рецепт засолки помидоров


    Приготовьте рассол. Для этого растворите соль в остуженной кипяченой воде в кастрюле. Используйте соль крупного помола, чтобы в ней не было различных добавок. На пять литров воды берите 200–300 г соли.

    Отберите и вымойте одинаковые по спелости помидоры. Помойте листья черной смородины, зеленые укропные веточки, эстрагон, вишневые листья. Затем скатите на них кипятком из чайника. Остудите .

    Выложите на дно первый помидорный слой. Переложите ряд помидоров листьями смородины и вишни, добавьте укроп и эстрагон. На зелень поместите второй помидорный ряд. Прослаивая овощи зеленью, заполните всю банку или кастрюлю. Периодически встряхивайте емкость, чтобы помидоры плотнее улеглись. Оставьте немного свободного места до верха, чтобы рассол не вылился.

    Залейте помидоры рассолом с верхом. Если солите в кастрюле или ведре то поместите сверху залитых помидор большую плоскую тарелку с легким грузом.

    Закатайте помидоры в банки. Поставьте посуду с соленьем в прохладное место. Помидоры просолятся через 30-40 дней.

    Консервированные помидоры

    Подберите красные или зелёные помидоры, плотные и одинаковые по размерам, промойте и уложите в стерилизованные банки. Залейте их кипящим рассолом (на 1 л воды – 35 г поваренной соли и 6 г лимонной кислоты). Банки прикройте крышками и поставьте на прогревание, выдерживая в кипящей воде: литровые – 5–8 мин., трехлитровые – 15 мин. Затем укупорьте и охладите.

    Помидоры в собственном соку

    Снимите с отобранных подготовленных красных помидоров кожицу. Для этого положите их в дуршлаг и на 1–2 мин. опустите в кипяток, затем быстро погрузите на 2–3 мин. в холодную воду – кожица легко снимется. 

    Приготовьте томатный сок: перезрелые помидоры нарежьте, положите в кастрюлю и, помешивая, кипятите 5–10 мин., горячими протрите через сито и снова нагрейте. Очищенные, подготовленные для консервирования помидоры ополосните водой и уложите в банки, залейте их горячим томатным соком, к которому на 1 л. добавьте 2 г. соли, 1,5 г. лимонной кислоты, 10 г сахара. 

    Банки накройте крышками и прогрейте, выдерживая в слабо кипящей воде пол-литровые банки 4–5 мин. , литровые – 8–9 мин., после чего укупорьте и охладите.

    На одну литровую банку понадобится: красных очищенных помидоров – 700 г, соли – 10 г, томатного сока для заливки – 340 г, лимонной кислоты – 1,5 г.

    Томаты соленые с горчицей

    Чуть недозрелые твердые томаты хорошенько промыть и уложить в бочонок, ведро или кастрюлю, пересыпая листьями черной смородины. На дно тоже уложить эти листья. В приготовленный прокипяченный рассол, после того как он остынет, добавить сухую горчицу, размешать и дать отстояться.

    Когда рассол станет прозрачным, чуть желтоватым, можно им заливать помидоры. Сверху, как обычно, положить чистую тряпочку и гнет.

    Для рассола: на ведро воды — 2 тонких стакана сахара, стакан соли, 15 лавровых листов, по ч. ложке размятых горошинок душистого и горького перца, пачку (100 г) сухой горчицы.

    Томаты соленые с морковью

    Спелые твердые мелкие помидоры тщательно промыть. Плодоножки не отрывать — так помидоры не вытекают, остаются твердыми, их можно будет резать дольками, как свежие. Уложить помидоры в кадку, ведро, кастрюлю рядами, пересыпая тертой морковью, добавить красный перец, укроп, чеснок, лавровый лист и залить рассолом, сверху положить гнет.

    Хранить в прохладном месте. Если к концу зимы помидоры начнут закисать, нужно достать их из рассола, обмыть, снова уложить и залить свежей водой. После этого они сохранятся еще 3—4 месяца.

    На 8—10 частей помидоров — 1 часть моркови;

    для рассола — на ведро воды взять 500 г соли.  170570

    Другие новости раздела:

    Соленые помидоры на зиму в банках холодным способом

     

    Признайтесь честно, вы знаете, как солить помидоры на зиму? Засолка помидор на зиму очень простой и не трудоемкий процесс, но далеко не у всех хозяюшек получаются на выходе вкусные соленые помидорки. И сегодня, дорогие друзья, я хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров, которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка.

    Семейный рецепт засолки

    Я пробовала самые разные соленые помидоры холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды.

    Нет на свете ничего вкуснее, чем соленые помидорки, с картофельным пюре и наваристым гуляшом из свинины… Как будто еще вчера я была маленькой девочкой, и бабушка рассказывала мне как правильно делать заготовки. Я с интересом ей помогала, и максимум что мне поручали это чистить чеснок и мыть банки для помидор.

    Тонкости приготовления

    Сегодня солить помидоры в банках мне помогала готовить моя маленькая доченька. Ей было безумно интересно наполнять банки помидорами и раскладывать специи. Но больше всего ей хотелось узнать: почему нельзя солить лего вместе с помидорами 🙂

    Надеюсь, я вас убедила приготовить эту заготовку? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях расскажу, как засолить помидоры на зиму просто и вкусно.

    Ингредиенты и пропорции

    • помидоры
    • корень петрушки
    • корень хрена
    • морковь
    • чеснок
    • черный перец горошком
    • острый перец в стручках

    Рассол:

    • 1 литр холодной воды
    • 1 ст.л. соли с горкой 

    Как солить помидоры на зиму в банках

    Самая трудоемкая часть приготовления соленых помидор на зиму в банках – это подготовка ингредиентов за засолки. Я солила пять литровых банок за один раз, поэтому пришлось изрядно потрудиться. Чистим чеснок, из расчета 5-6 мелких зубков на одну 3-х литровую банку.  Также очищаем и нарезаем морковь, корень петрушки, корень хрена. Не забываем подготовить стручки острого перца, черный перец горошком и зелень петрушки.

    Дальше раскладываем подготовленные ингредиенты по чистым банкам. Я добавляла всех специй «на глаз», но если вы готовите соленые помидоры на зиму в банках холодным способом впервые, лучше соблюдать золотую середину, и воспользоваться следующими пропорциями на трехлитровую банку:

    • 5-6 зубков чеснока,
    • 5 горошин черного перца
    • 50 грамм корня петрушки
    • 50 грамм моркови
    • 3-4 кусочка корня хрена
    • 2-3 веточки петрушки
    • 1-1,5 стручка (мелких) острого перца 

    Как правильно заполнить банки

    Следом за специями, наполняем банки помытыми помидорами. В процессе укладки банки нужно встряхивать, чтобы помидор поместилось как можно больше. На дно банок укладываем крупные помидоры, а ближе к горлышку укладываем мелкие помидорки. Сорта помидор для засолки советовать не буду, поскольку я в них мало разбираюсь. Главное, чтобы помидоры были небольшие, мясистые и с толстой кожицей.

    Готовим рассол

    Дальше приготовим рассол для наших будущих соленых помидор в банках: разводим одну столовую ложку соли с горкой в одном литре холодной проточной воды. Соль нужна каменная, и ни в коем случае не йодированная.

    Заливаем банки с помидорами рассолом по горлышко до уровня полосок.

    На следующем этапе засолки помидор накрываем банки капроновыми крышками, и убираем банки с помидорами в темное прохладное место на хранение — в погреб, или в холодильник. Через 10 дней рассол в банках с помидорами помутнеет, и брожение будет почти окончено.

    На этом этапе нужно в каждую банку с помидорами влить одну столовую ложку растительного масла, чтобы не образовалась белая корка.  Полностью соленые помидоры на зиму в банках будут готовы к употреблению через 40-45 дней.

    Советы и рекомендации к рецепту

    Соленые помидоры холодным способом имеют один существенный недостаток: банки нужно хранить в погребе, или в холодильнике.  Солятся помидоры без уксуса и без стерилизации, поэтому не переживут хранение при комнатной температуре. Но даже если у вас нет погреба, я вам настоятельно рекомендую приготовить хотя бы одну банку этих вкусных помидор, и хранить ее в холодильнике.

    Вы и сами удивитесь насколько быстро разойдутся эти соленые помидорки. Также, если вам понравился мой  рецепт, вы можете засолить помидоры в конце сентября, когда уже нет жары, и хранить банки с солеными помидорами на застекленном балконе до первых сильных морозов.

    Моя бабушка солит помидоры именно в банках, а не в бочке или ведре. Хотя, я слышала, что в дубовых бочках соленые помидоры получаются просто отменные. Солить помидоры в банках менее хлопотно, чем бочке, ведре, или большой кастрюле, потому как не нужно устанавливать гнет, чтобы помидоры не всплывали и были полностью покрыты рассолом. Кроме того, в банках – это своего рода страховка, на случай если в одной банке помидоры «забродят» не так как нужно (случается и такое!), то на остальных помидорах это никак не отразится.

    Для засасолки помидор, как и любой другой консервации лучше всего брать летние сорта чеснока (яровой чеснок), который садят ранней весной и собирают в июле. Яровой чеснок отличается от озимого чеснока тонким ароматом и сладким вкусом. Летний чеснок не острый, и не печет и соленые помидоры с чесноком на зиму получаются особенно вкусными. Но из-за очень тонкой шелухи и мелких зубков чистить яровой чеснок дольше.

    Квашеные помидоры в банках как бочковые холодный засол

    Для засолки помидоров в банке бочковым способом выбираем томаты разной степени зрелости: красные, бурые, можно даже буро-зеленые – они в процессе будут доспевать. Сорт на ваше усмотрение, но стоит учитывать, что тонкокожие заквасятся быстрее и будут как бы газированные внутри. Толстокожие томаты просаливаются дольше, в готовом виде получаются мясистыми, почти не набирают рассол. Погружаем помидоры ненадолго в холодную воду, затем споласкиваем и сортируем по цвету, чтобы потом удобнее было заполнять банку.

    Промываем зелень, количество и состав подбираем на свой вкус. Можете добавить больше сельдерея или петрушки, заменить свежий укроп сушеными стеблями с зонтиками. Обязательно нужен лист хрена, чтобы помидоры получились ядреными, крепкими, ароматными. Для этой же цели кладут корешок хрена, почистив и нарезав кружочками. Чистим чесночные зубцы, разрезав крупные пополам. Для легкой остроты кладем стручковый перец, но если не любите – исключите.

    Банки не стерилизуем, достаточно хорошенько потереть грубой стороной губки и сполоснуть горячей водой или кипятком. На дно укладываем слой пряной зелени, разрезав стебли и крупные листья кусками.

    Кидаем порцию ароматных острых добавок: колечки перца, корень хрена, чесночные дольки.

    На дно кладем самые плотные томаты, бурые или буро-зеленые, они дольше квасятся. Укладываем плотно, периодически встряхивая банку или постукивая донышком по столу.

    Наполнив до половины, прослаиваем зеленью, приправляем пряными добавками.

    Более крупные красные томаты кладем в середину, мелкие или те, что поспелее — сверху. Закрываем укропом, петрушкой или кусочком листа хрена.

    Соль для квашения подходит только нейодированная, крупного помола. Она продается в бело-голубых пачках или пакетах, может называться поваренная, кухонная. Отмеряем 70 грамм – это количество пойдет на литр воды. Если мерять ложками, то 3 ст. ложки без горки.

    В кастрюлю наливаем литр холодной некипяченой воды, высыпаем соль. Размешиваем пока все кристаллы не растворятся. На вкус она будет очень соленой, но не горькой. Если на дне образовался заметный темный осадок, аккуратно сливаем в другую емкость или процеживаем через марлю, отделяя примеси.

    Подготовленным холодным рассолом заливаем помидоры в банке. Смотрим сколько осталось пустого места, делаем еще порцию рассола на литр или пол-литра воды. Помидоры должны быть полностью покрыты рассолом, под крышку.

    Накрываем банку с помидорами капроновой крышкой. Если вы хотите приготовить квашеные помидоры как бочковые побыстрее, оставляем при комнатной температуре на 7-10 дней, если спешить некуда, выносим в прохладное помещение.

    Через два-три бочковые помидоры в банке холодным рассолом начнут заквашиваться. Появится ощутимый аромат пряной зелени, на поверхности будут заметны пузырьки. Еще через пару дней рассол помутнеет и может появиться белесая пленочка – ее аккуратно собираем.

    Выдержав неделю или дней десять, убираем банки с квашеными помидорами в холод, где они будут доходить до готовности. Пробовать можно через две недели от даты закваски, но лучше выдержать около месяца – вот тогда квашеные помидоры будут точно как бочковые, ядреные и очень вкусные. Но если сразу убрали в холод, то ждать придется месяца полтора.

    Потратив немного времени, вы заготовите замечательную закуску —  квашеные помидоры бочковым способом в холодном рассоле, на вкус они будут куда лучше рыночных или тех, что предлагают магазины. Крепкие, ядреные – чудо как хороши, особенно к картошке тушеной с мясом. Для хранения выделите полочку в холодильнике или уберите в прохладный подвал, спустите в погребок. Вкусной вам и сытной зимы!

    Давайте консервировать: Помидоры

    Качество

    Выбирайте для консервирования только здоровые, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты. Нельзя отделять помидоры от мертвых или замороженных лоз. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.

    Рекомендуемые сорта

    Нарезанные сорта – хороший выбор для приготовления сока, измельченных и цельных томатных продуктов. Паста из помидоров хороша для приготовления соуса, кетчупа и пюре.Желтые помидоры на самом деле не менее кислые, чем красные; они содержат больше натурального сахара и поэтому имеют более сладкий вкус.

    Процедура замораживания

    Выберите твердые спелые помидоры темно-красного цвета. Вымойте и опустите в кипящую воду на 30 секунд, чтобы удалить кожицу. Сердцевина и кожура. Заморозьте целиком или по частям. Упакуйте в контейнеры, оставив 1 дюйм свободного пространства. Закройте и заморозьте. Используйте только для приготовления пищи или приправы, так как помидоры не станут твердыми при оттаивании. Примечание : Приготовление или тушение помидоров улучшает текстуру и аромат.

    Сок

    Вымойте, отсортируйте и нарежьте твердые помидоры, созревшие в виноградной лозе. Разрезать на четверти или восьмые. Варить на медленном огне 5-10 минут. Пропустить через сито. Если хотите, добавьте 1 чайную ложку соли на каждую литр сока. Разлить по емкостям, оставляя свободное пространство. Закройте и заморозьте.

    Тушеные помидоры

    Удалите кончики плодоножек, очистите спелые помидоры от кожуры и пополам. Накрыть крышкой и варить до готовности (10–20 минут). Поместите кастрюлю с помидорами в холодную воду, чтобы она остыла. Упаковывать в контейнеры, оставляя свободное пространство. Закройте и заморозьте.

    Процедура консервирования

    Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Давайте консервировать: основы домашнего консервирования». Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Разлить по банкам горячие томатные продукты. Удалите пузырьки воздуха. Протрите герметизирующую кромку банок чистой влажной бумажной салфеткой. Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Обработка в автоклаве с кипящей водой, паровой автоклаве или автоклаве.

    Для обработки в консервной банке с кипящей водой

    Заполните консервную банку наполовину водой и предварительно нагрейте до 180 ° F для горячих пакетов или 140 ° F для сырых пакетов.Загрузите запечатанные банки на стойку для консервных банок и опустите с помощью ручек или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок на стойку в консервной машине. При необходимости добавьте воды на 1 дюйм выше банок и закройте крышкой для консервных банок. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в рецепте. После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на 12–24 часа.

    Обработка в паровой консервной банке с атмосферным давлением

    Предварительно нагрейте основание паровой консервной машины, наполненной водой, указанным в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к консервной банке (обычно около 2 литров). Установите стойку в основание автоклавы. Нагрейте воду в основании автоклава до 180 ° F. Когда каждая банка будет наполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, удерживая крышку на пароме при атмосферном давлении во время работы. Когда все банки будут в консервном банке, доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов.Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки. После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на 12–24 часа.

    Обработка в автоклаве

    Поместите стойку для банок, налейте 2 дюйма воды и запечатанные банки в консервную банку.Закройте крышку и нагрейте автоклав на высокой температуре. После выхода пара в течение 10 минут добавьте калибровочный манометр или закройте кран, чтобы создать давление в консервном банке. Начните отсчет рекомендованного процесса, когда будет достигнуто желаемое давление. Отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать равномерное давление, и обрабатывайте продукт в течение времени, указанного в рецепте.

    По окончании обработки снимите автоклав с огня. Автоклав с воздушным охлаждением до полного сброса давления. Медленно снимите калибр с утяжелителями или откройте кран, подождите еще 10 минут, отстегните и осторожно снимите крышку консервного банки.Извлеките банки из консервной машины с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце или решетку. Не затягивайте винтовые стяжки повторно. Банки необходимо охладить на воздухе в течение 12–24 часов. Снимите винтовые стяжки и проверьте герметичность крышки.

    Снимите винтовые ленты с охлаждаемых банок и проверьте герметичность крышек. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, просушите, заклейте этикетку и храните банки в чистом прохладном темном месте. Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новые крышки и обработайте, как прежде. Вымойте хомуты и храните отдельно. Продукты из помидоров лучше всего есть в течение одного года, и они безопасны, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

    Обработка на большой высоте

    Время обработки в рецептах указано для высоты на высоте 1000 футов над уровнем моря или ниже. Если вы обрабатываете в бане с кипящей водой на высоте более 1000 футов, следуйте временным показателям в таблице 2.

    В автоклаве время обработки остается прежним, а давление повышается на больших высотах.

    В автоклаве с циферблатным манометром:

    • На высоте 1 001–2 000 футов обрабатывайте при давлении 11 фунтов.
    • На высоте 2 001–4 000 футов обрабатывайте при давлении 12 фунтов.
    • На высотах 4 001–6 000 футов обрабатывайте при давлении 13 фунтов.
    • На высотах 6 001–8 000 футов обрабатывайте при давлении 14 фунтов.

    В автоклаве с взвешенным манометром время обработки остается неизменным на высоте более 1000 футов, но пища должна обрабатываться под давлением 15 фунтов.

    Подкисление

    Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных томатов, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках, 4 столовые ложки 5-процентного уксуса или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров.Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках, 2 столовые ложки 5-процентного уксуса или чайной ложки лимонной кислоты. При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус.

    Томатный сок

    Кол-во.

    См. Рекомендации в таблице 1.

    Процедура

    Вымойте, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные участки. Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении.Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. После того, как вы добавите все кусочки, тушите 5 минут.

    Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле. Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед приготовлением сока. Протрите оба типа нагретых помидоров через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше).Разогрейте сок до кипения. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1

    Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.

    • Пинты: 35 минут
    • Кварты: 40 минут

    Вариант 2

    Обработка в автоклаве с индикатором давления при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты или кварты: 15 минут

    Смесь томатно-овощного сока

    Количество. См. Рекомендации в таблице 1.

    Порядок действий

    Измельчите и тушите помидоры так же, как при приготовлении томатного сока. Чтобы приготовить 7 литров, используйте 22 фунта помидоров и добавьте не более 3 стаканов любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта помидоров. Варить смесь на медленном огне 20 минут. Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше).При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу разлейте по банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1

    Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.

    • Пинты: 35 минут
    • Кварты: 40 минут

    Вариант 2

    Обработка в автоклаве с индикатором давления при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты или кварты: 15 минут

    Измельченные помидоры

    Процедура

    Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Обрежьте все синяки или обесцвеченные части и четвертинки. Быстро нагрейте четвертинки в большой кастрюле, помешивая, чтобы не пригорать. Осторожно варить 5 минут. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению на стр. 1).При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно наполните банки разрезанными на четверти горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1

    Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.

    • Пинты: 35 минут
    • Кварты: 45 минут

    Вариант 2

    Обработка в автоклаве с индикатором давления при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты или кварты: 15 минут

    Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в воду

    Количество. См. Рекомендации в таблице 1.

    Процедура

    Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставить целиком или пополам. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше).

    • Горячая упаковка: Поместите подготовленные помидоры в кастрюлю и залейте водой. Доведите помидоры до кипения в воде и осторожно варите 5 минут. Наполните банки горячими помидорами.При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр и достаточно горячей воды для приготовления пищи, чтобы покрыть помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства.
    • Сырая упаковка: Наполните банки сырыми очищенными помидорами, при желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр и залейте горячей водой, чтобы покрыть помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1

    Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.

    • Пинт: 40 минут
    • Квартов: 45 минут

    Вариант 2

    Обработка в автоклаве с индикатором давления при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты или кварты: 10 минут

    Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в томатный сок

    Процедура

    Подготовьте, очистите и подкислите помидоры, как описано для помидоров, упакованных в воду. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр.

    • Упаковка сырых томатов в томатном соке: Упаковывайте сырые помидоры в банки, оставляя ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.
    • Горячая упаковка в томатном соке: В томатном соке довести томаты до кипения и осторожно варить 5 минут.Наполните банки горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры горячим соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте

    Опция 1

    Обработайте на кипящей водяной бане.

    • Пинты или кварты: 85 минут (Примечание: паровой автоклав с атмосферным давлением нельзя использовать для продуктов, которые обрабатываются дольше 45 минут.) автоклав с взвешенным манометрическим давлением при давлении 10 фунтов.

      • Пинты или кварты: 25 минут

      Целые или разрезанные пополам помидоры без добавления жидкости (сырая упаковка)

      Процедура

      Подготовьте, очистите и подкислите томаты, как описано для помидоров, упакованных в воду. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Заполните банки сырыми помидорами, нажимая до тех пор, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

      Вариант 1

      Обработка на кипящей водяной бане.

      • Пинты или кварты: 85 минут (Примечание: паровой автоклав с атмосферным давлением нельзя использовать для продуктов, которые обрабатываются дольше 45 минут.)

      Опция 2

      Обработка в автоклаве с манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

      • Пинты или кварты: 25 минут

      Помидоры и окра или Помидоры и кабачки

      Количество. См. Рекомендации в таблице 1.

      Процедура

      Вымойте 12 фунтов помидоров и 4 фунта бамии или кабачков. Опустите помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурки, удалите сердцевины и четвертинки. Обрежьте стебли бамии и нарежьте кусочками по 2,5 см или оставьте целиком. Если используется, нарежьте или нарежьте цуккини кубиками. Доведите томаты до кипения и тушите 10 минут. Добавьте бамию или кабачки и варите 5 минут. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на каждую литр. Заполните банки смесью, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

      • Пинты: 30 минут
      • Кварты: 35 минут

      Вариант. Вы можете добавить четыре или пять жемчужных луковиц или две луковицы в каждую банку.

      Соус для спагетти без мяса

      • 30 фунтов помидоров
      • 1 чашка измельченного лука
      • 5 зубчиков чеснока, измельченных
      • 1 чашка сельдерея или зеленого перца, нарезанных
      • 1 фунт свежих грибов, нарезанных (по желанию)
      • ¼ чашка растительного масла
      • 2 столовые ложки орегано
      • 4 столовые ложки измельченной петрушки
      • 2 чайные ложки черного перца
      • 4½ чайной ложки соли
      • ¼ чашки коричневого сахара

      Урожайность: прибл.9 пинт

      Порядок действий

      Не увеличивайте долю лука, перца или грибов. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить 20 минут без крышки в большой кастрюле. Отжать сок пищевой мельницей или ситом. Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте тушеные овощи и томатный сок и добавьте оставшиеся специи, соль и сахар.Довести до кипения. Варите на медленном огне без крышки, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Заполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

      • Пинты: 20 минут
      • Кварты: 25 минут

      Соус для спагетти с мясом

      Процедура

      Обжарьте 2,5 фунта говяжьего фарша или колбасы до коричневого цвета.Используя рецепт приготовления соуса для спагетти без мяса, добавьте в обжаренное мясо количество, указанное для чеснока, лука, сельдерея или зеленого перца и грибов. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте обжаренное мясо и овощи с томатным соком. Затем следуйте приведенным выше инструкциям по приготовлению соуса без мяса. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

      • Пинты: 60 минут
      • Кварты: 70 минут

      Стандартный томатный соус (без приправ)

      Процедура

      Для приготовления соуса подходят итальянские или сливовые сорта.Вымойте помидоры, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные участки. Чтобы соус не рассыпался, быстро разрежьте примерно 0,5 кг помидоров на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. После добавления всех помидоров тушить 5 минут. Если вы не беспокоитесь о разделении соуса, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле.Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед прессованием. Протрите любой нагретый сок через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Снова нагреть сок до кипения. Тушить в кастрюле большого диаметра, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Варите до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или на половину для густого соуса. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению на стр. 1). Заполните банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

      Вариант 1

      Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.

      • Пинты: 35 минут
      • Кварты: 40 минут

      Вариант 2

      Обработка в автоклаве с индикатором давления при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

      • Пинты или кварты: 15 минут

      Томатный соус (приправленный)

      • 10 фунтов помидоров, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
      • 3 средних луковицы, мелко нарезанных
      • 3 измельченных зубчика чеснока
      • 1½ чайной ложки орегано
      • 2 лавровых листа
      • 1 чайная ложка соли
      • 1 чайная ложка черного перца
      • ½ чайной ложки измельченного красного перца
      • 1 чайная ложка сахара

      Урожайность: Около 5 полпинтовых банок

      Процедура

      Поместите все ингредиенты в большая кастрюля.Довести до кипения. Тушить 2 часа, периодически помешивая. Пропустите смесь через пищевую мельницу и выбросьте семена. Готовьте смесь до загустения на среднем или сильном огне, часто помешивая. Добавьте 1½ чайных ложки лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты в каждую полпинтовую банку или 3 чайных ложки лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты в каждую из полпинтовых банок. Разлейте острый соус по банкам, оставив ½ свободного пространства. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

      Вариант 1

      Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.Полупинты или пинты: 35 минут

      Вариант 2

      Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов: полпинты или пинты: 15 минут

      Стандарт Томатный кетчуп

      • 24 фунта спелых помидоров
      • 5 перцев чили, нарезанных и очищенных от семян ½ чайной ложки молотого красного перца (кайенского) 4 чайных ложки. паприка
      • 4 ч. л. цельного душистого перца
      • 4 ч. л. сухая горчица
      • 1 столовая ложка цельного перца
      • 1 чайная ложка семян горчицы
      • 1 столовая ложка лаврового листа
      • 2 чашки уксуса (5%)
      • 1 чашка сахара
      • чашка соли

      Урожайность: От 6 до 7 пинт

      Порядок действий

      Помидоры вымыть.Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Разложите помидоры на четвертинки в кастрюле емкостью 4 галлона или в большом чайнике. Добавьте лук и красный перец. Довести до кипения и тушить без крышки 20 минут. Смешайте специи в мешочке для специй и добавьте уксус в 2-литровую кастрюлю. Довести до кипения. Накройте крышкой, выключите огонь и держите 20 минут. Затем снимите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить около 30 минут. Прокипятую смесь протереть через пищевую мельницу или сито.Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль, осторожно вскипятите и часто помешивайте, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округлой на ложке без разделения. Наполните полные банки, оставив ⅛ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

      Кетчуп Country Western

      • 24 фунта спелых помидоров
      • 5 перцев чили, нарезанных и очищенных от семян
      • ¼ стакана соли
      • 2 стакана уксуса (5%)
      • 1 стакана сахара
      • ½ чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
      • 4 чайные ложки паприки
      • 4 чайные ложки цельного душистого перца
      • 4 чайные ложки сухой горчицы
      • 1 столовая ложка цельного перца
      • 1 чайная ложка горчичных семян
      • 1 столовая ложка лаврового листа

      Урожайность: 6-7 пинт

      Процедура

      • Следуйте инструкциям для стандартного томатного кетчупа выше.

      Блендер Кетчуп

      Используйте электрический блендер, чтобы исключить необходимость прессования или просеивания.

      • 24 фунта спелых помидоров
      • 2 фунта лука
      • 1 фунт сладкого красного перца
      • 1 фунт сладкого зеленого перца
      • 9 стаканов уксуса (5%)
      • 9 стаканов сахара
      • ¼ стакана консервной или маринованной соли
      • 3 столовые ложки сухой горчицы
      • 1½ столовые ложки молотого красного перца
      • 1½ столовые ложки цельного душистого перца
      • 1½ столовые ложки цельного гвоздики
      • 3 трехдюймовые палочки корицы

      Урожайность: 9 пинт

      Процедура

      Вымойте помидоры и окуните в соус в кипящей воде в течение 30-60 секунд или пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурку, сердцевину и четвертинку. Удалите из перца семена и нарежьте соломкой. Лук очистить и четверть. Смешайте помидоры, перец и лук на высокой скорости в течение 5 секунд в электрическом блендере. Перелейте в кастрюлю на 3–4 галлона или в большой чайник и нагрейте. Осторожно варить 60 минут, часто помешивая. Добавьте уксус, сахар, соль и пакет для специй, содержащий сухую горчицу, красный перец и другие специи. Продолжайте кипятить и перемешивать, пока объем не уменьшится вдвое и кетчуп не станет округлым на ложке без разделения на жидкость и твердые частицы.Снимите пакет для специй и наполните банки, оставив ⅛ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

      Соус барбекю

      • 4 кварты (16 стаканов) очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных красных спелых помидоров (около 24 крупных помидоров)
      • 2 стакана нарезанного сельдерея
      • 2 стакана нарезанного лука
      • 1½ стакана нарезанного сладкого красного или зеленого перца ( около 3 средних перцев)
      • 2 острых красных перца, очищенных и нарезанных
      • 1 чайная ложка черного перца
      • 2 зубчика чеснока, раздавленных
      • 1 чашка коричневого сахара
      • 1 столовая ложка сухой горчицы
      • 1 столовая ложка паприки
      • 1 столовая ложка Консервная соль
      • 1 чайная ложка острого перечного соуса (например,g., Tabasco®)
      • от 1/4 до 1 чайной ложки кайенского перца
      • 1 1/4 чашки (5%) уксуса

      Урожайность: прибл. Банки емкостью 4 пинты

      Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе или нарезке острого перца. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

      Порядок действий

      Вымойте и ополосните консервные банки; держите их горячими, пока они не будут готовы к использованию. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя.Смешайте подготовленные помидоры, сельдерей, лук и перец. Варить, пока овощи не станут мягкими (около 30 минут). Сделайте пюре через мелкое сито, пищевую мельницу, кухонный комбайн или блендер. Готовьте, пока смесь не уменьшится примерно до половины (около 45 минут). Перчинки завязать в марлю; добавить с оставшимися ингредиентами и варить медленно, пока смесь не станет консистенцией кетчупа, примерно от 1 ½ до 2 часов. По мере загустения смеси часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Снимите пакет с перцем. Налейте острый соус в чистые горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; применять двухсекционные металлические консервные крышки. Обработать в банке с кипящей водой или паром в течение 15 минут. Дайте остыть в спокойном состоянии от 12 до 24 часов и проверьте герметичность.

      Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

      Чили сальса (острый томатно-перцовый соус)

      • 5 фунтов помидоров (при покупке)
      • 2 фунта перца чили (при покупке)
      • 1 фунт лука (при покупке)
      • 1 стакан уксуса (5 процентов)
      • 3 ч.л. соли
      • ½ ч.л. перца

      Урожайность : от 6 до 8 пинт

      Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе или нарезке острого перца.Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

      Процедура

      Очистить и подготовить перец чили.

      • Духовка или метод приготовления на гриле: поместите перец чили в духовку (400ºF) или на жаровню на 6-8 минут, пока кожура не вздувается.
      • Верхний метод: накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Поместите перец чили на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

      Дайте перцу остыть.Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Охладите и снимите шкуры. Выбросьте семена и нарежьте перец.

      Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину. Крупно нарежьте помидоры и смешайте нарезанный перец, лук и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; применять двухсекционные металлические консервные крышки. Обработать в банке с кипящей водой или паром в течение 15 минут.

      Источник : Андресс и Харрисон, так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

      Осторожно

      Не изменяйте пропорции помидоров, овощей и кислоты, поскольку это может сделать сальсу небезопасной при использовании этого процесса консервирования. Уровень нарезанных помидоров, нарезанного кубиками перца, лука, сахара и соли следует измерять в сухих мерных стаканах; сок лимона или лайма и уксус измеряются в мерной чашке для жидкости.

      Томатная сальса (с добавлением пасты из помидоров)

      • 7 литров очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных пастообразных помидоров *
      • 4 стакана нарезанных длинных зеленых чили без семян
      • 5 стаканов нарезанного лука
      • ½ стакана мелко нарезанного перца халапеньо с семенами
      • 6 зубчиков мелко нарезанного чеснока
      • 2 стакана лимонного или лаймового сока в бутылках
      • 2 столовые ложки соли
      • 1 столовые ложки черного перца
      • 2 столовые ложки молотого тмина (по желанию)
      • 3 столовые ложки листьев орегано (по желанию)
      • 2 столовые ложки свежей кинзы (опционально)

      Урожайность: прибл.От 16 до 18 пинт

      * Этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных помидоров, таких как рома. Нарезка помидоров требует гораздо большего времени для приготовления, чтобы добиться желаемой консистенции.

      Осторожно

      Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе или нарезке острого перца. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем касаться лица или глаз.

      Порядок действий

      Перцы халапеньо не нужно чистить. Кожица длинного зеленого перца чили может быть жесткой.Если вы решили очистить перец чили, следуйте инструкциям в рецепте чили сальсы. Лук очистить, вымыть и нарезать. Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и нагрейте, часто помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь и тушите 10 минут, периодически помешивая. Добавьте специи и тушите еще 20 минут, периодически помешивая. Налейте горячую сальсу в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

      Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить , 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

      Томатно-томатная паста Сальса

      • 3 литра очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных ломтиками помидоров
      • 3 стакана нарезанного лука
      • 6 перцев халапеньо, мелко нарезанных с семенами
      • 4 длинных зеленых чили, очищенных от семян, нарезанных
      • 4 зубчика чеснока , мелко нарезанный
      • 2 банки по 12 унций томатной пасты
      • 2 стакана бутилированного сока лимона или лайма
      • 1 столовая ложка соли
      • 1 столовая ложка сахара
      • 1 столовая ложка молотого тмина (по желанию)
      • 2 столовые ложки листьев орегано (по желанию)
      • 1 чайная ложка черного перца

      Урожайность: От 7 до 8 пинт

      Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе или нарезке острого перца.Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

      Порядок действий

      Перцы халапеньо не нужно чистить. Кожица длинного зеленого перца чили может быть жесткой. Если вы решили очистить перец чили, следуйте инструкциям в рецепте чили сальсы. Лук очистить, вымыть и нарезать. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле.Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, периодически помешивая. Налейте горячую сальсу в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

      Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить , 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

      Choice Salsa

      • 6 чашек очищенных, очищенных от сердцевины, семян и нарезанных спелых помидоров
      • 9 чашек нарезанного кубиками лука и / или перца любого сорта *
      • 1½ чашки лимонного или лаймового сока в коммерческих бутылках
      • 3 ч.л. консервной или маринованной соли

      Урожайность: банки объемом около 6 пинтов

      * В качестве перца можно использовать сладкий болгарский перец (любого цвета) и / или острый перец.

      Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе или нарезке острого перца. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

      Процедура

      Вымойте и ополосните пинтовые или полпинтовые консервные банки; держать горячим, пока не будет готов заполнить. Подготовьте крышки и кольцевые ленты в соответствии с инструкциями производителя.

      Для приготовления томатов: опустите вымытые помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Немедленно погрузите в холодную воду. Снимите отслоившуюся корку и удалите сердцевину. Удалите семена и измельчите (от до ½ дюйма).

      Для приготовления лука: Очистите, вымойте, вымойте сердцевину и нарежьте кубиками лук (-дюймовые кусочки).

      Для приготовления болгарского перца: вымыть болгарский перец и удалить сердцевину. Перед нарезкой кубиками удалите семена и оболочки (-дюймовые кусочки).

      Для приготовления острого перца: Вымойте и удалите стебли острого перца. Сохраняйте или удаляйте столько семян и перепонок, сколько хотите, в зависимости от желаемой «перцовой теплоты» сальсы.Нарезать перец кубиками (дюйма).

      Смешайте подготовленные ингредиенты в большой кастрюле; добавить сок лимона или лайма и соль. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая. Уменьшите огонь и тушите сальсу еще 3 минуты, помешивая по мере необходимости, чтобы не поджечь.

      Налейте горячую сальсу в подготовленные горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. При необходимости удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты.

      Обработка в установке для консервирования с кипящей водой или атмосферным паром в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 2.Дайте остыть в спокойном состоянии в течение 12–24 часов и проверьте герметичность.

      Источник : Андресс и Харрисон, так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

      907 или цуккини Стандартный 9024 9024 (толстый) 907 2
      Таблица 1. Количество свежих томатов, необходимое для производства томатных продуктов. Фунты свежих помидоров, необходимые для загрузки в консервный завод:
      Продукт 1 литр 1 пинта 7 кварт 9 пинт
      Сок 3¼ 23723 14
      Смесь соков и овощей 3 22 14
      Целые, разрезанные пополам, дробленые 3
      12 7
      Стандартный соус (тонкий) 5 35 21
      7 3 46 28
      Соус для спагетти 6⅓ 3⅓ 44 30
      Обычный кет hup 4 53 36
      Западный кетчуп 4 53 36
      907 необработанные 907 помидор и сальса на выбор 907 907 23 Соус барбекю
      Таблица 2.Рекомендуемое время обработки в автоклаве с кипящей водой. Время обработки (в минутах) на высоте:
      Продукт Тип упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–3000 футов 3,001–6000 футов Выше 6000 футов
      Томатный сок, смесь томатов с овощами Горячий Пинты 35 40 45 50
      Кварты 40 45 907 23 907 907 Горячий Пинты 35 40 45 50
      Кварты 45 50 55 60 907 в воде или половинчатом 9
      Пинты 40 45 50 55
      Кварты 45 50 907 24 55 60
      Целые или разрезанные пополам помидоры в соке или без добавления жидкости Горячие или сырые Пинты или кварты 85 90 95 100
      Горячий Пинты 15 20 20 25
      Стандартный томатный соус (толстый или тонкий) Горячий 35 50
      Кварты 40 45 50 55
      Приправленный томатный соус Горячий Половина пинтов или пинт 35 40724 35 40723 40724 35 40723 407 Все томатные кетчупы Горячие Пинты 15 20 20 25
      Острый Полпинты или пинты 20 25 30 35

      Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт Penn State Extension Home Food Preservation или свяжитесь с Penn State Extension в вашем округе.

      Подготовлено Люком ЛаБордом, адъюнкт-профессором науки о продуктах питания, Нэнси Викер, старшим преподавателем, и Мартой Зепп, ассистентом проекта расширения

      18 простых рецептов использования большого количества помидоров – GrowJourney

      Как партнер Amazon, GrowJourney зарабатывает от квалифицированных покупок. Подробнее: условия обслуживания.

      Если вы пытаетесь найти простые и легкие рецепты, чтобы израсходовать много помидоров, вы попали в нужное место! Этот список рецептов помидоров заставит вас чувствовать себя менее перегруженным, когда ваш сад или коробка CSA даст вам больше помидоров, чем вы можете съесть сразу.


      Иногда ваш сад создает проблему good : слишком много еды . Хотя эта проблема лучше, чем недостаток еды, она может поставить вас в довольно неприятное положение (каламбур): что вы со всем этим делаете?

      Одним из растений, которые чаще всего создают переизбыток пищи для домашних садоводов, являются томаты. В то время как всем нравится иметь идеально созревшие, свежие помидоры, необходимость выяснять, что делать с гигантскими горами спелых помидоров, может быть непосильной задачей.

      Слишком много помидоров? Есть столько свежих помидоров, которые вы и ваша домашняя птица можете съесть за день. Мы поделимся некоторыми из наших любимых рецептов помидоров, которые помогут вам использовать и хранить много помидоров.

      Если вы находитесь в такой ситуации, не волнуйтесь! Подойдите к вопросу творчески и превратите помидоры в вкусные блюда и напитки, которыми вы сможете наслаждаться сейчас или в течение всего года. Попробуй закончить их до следующего сезона помидоров!

      18 простых рецептов для использования большого количества помидоров

      Наш список простых рецептов, которые вы можете приготовить с большим количеством помидоров, основан на наших личных любимых рецептах томатов.По отдельности или вместе они помогут вам избавиться от груды спелых помидоров с вашей столешницы.

      Чтобы помочь вам решить, какие рецепты вы хотите приготовить, мы сделали все возможное, чтобы заказать их с самых простых до более сложных .

      Счастливых помидоров поесть… и выпить!

      1. Сушеные помидоры (в дегидраторе или духовке)

      Мягкие и жевательные вяленые на солнце помидоры. Вы удивитесь, насколько сильно сжимается помидор при сушке, поэтому вяленые на солнце помидоры, возможно, являются самым простым и лучшим способом хранения и использования большого количества помидоров.

      Это может быть нашим любимым занятием с гигантской кучей помидоров, потому что: а) это невероятно просто сделать, и б) мы используем так много вяленых на солнце помидоров в течение года.

      Все, что вам нужно, – это домашний дегидратор (мы рекомендуем Excalibur) или духовка. Используйте этот рецепт мягких и жевательных вяленых помидоров от Tyrant Farms.

      2. Классическая томатная сальса

      Смешайте ингредиенты в блендере, и готово. Нет ничего проще!

      Вот почему этот простой классический рецепт сальсы является популярным рецептом для нас летом.Только BYOC (принесите свои чипсы) – конечно же, чипсы из тортильи.

      Для этого рецепта мы использовали помидор из семейной реликвии, который весил чуть больше фунта, чтобы приготовить четыре порции. Однако обычно предпочтительны более сухие помидоры со соусом (например, ромас), поскольку они делают сальсу менее водянистой.

      Состав:

      * На приготовление чуть более 2 чашек сальсы или четырех порций.

      • 2 стакана нарезанных кубиками помидоров (~ 1 фунт)
      • 1/2 стакана нарезанного кубиками красного лука
      • острого перца по вкусу, нарезанного кубиками
      • 1 зубчик чеснока, измельченный
      • сок из половины лайма
      • 1 столовая ложка молотого семена кориандра (или вы можете использовать свежую кинзу по вкусу)
      • тмин по вкусу
      • морская соль по вкусу

      Смешайте все ингредиенты до однородной консистенции, затем подавайте при комнатной температуре.Или сначала охладите, а затем подавайте, если вы предпочитаете холодную сальсу.

      3. Пико де галло

      Пико де галло – идеально подходит как отдельное блюдо с чипсами из тортильи или добавляется к тако, кесадильям или другим блюдам латиноамериканской кухни.

      Пико де галло – это, по сути, сальса без блендера. Те же ингредиенты, такой же прекрасный вкус. Много помидоров нашли хорошее применение.

      Еще одна приятная вещь в пико де галло – это то, что он идеально подходит для тако, кесадильи, энчилада и других латиноамериканских кухонь, в то время как смешанная сальса может быть слишком жидкой.

      Чтобы приготовить пико де галло, используйте те же ингредиенты и пропорции, что и в нашем рецепте сальсы (выше), но нарежьте их ножом, а не кладите в блендер.

      Вы также можете использовать помидоры разного цвета для большей визуальной привлекательности. (Наше изображение pico de gallo выше было сделано из желто-оранжевого помидора из семейной реликвии «Ананас»).

      4. Салат из помидоров и огурцов по-гречески

      Салат из помидоров и огурцов по-гречески – очень распространенный гарнир на нашем летнем обеденном столе.

      Салат из помидоров и огурцов по-гречески – наш любимый летний салат. На приготовление уходит около 5 минут, а также израсходованы лишние огурцы из вашего сада.

      Plus, сыр фета. Все, что содержит сыр фета, имеет приятный вкус.

      Ингредиенты:

      • 2 стакана нарезанных помидоров
      • 1 стакан огурцов, нарезанных тонкими ломтиками
      • 1/4 стакана нарезанного кубиками красного лука
      • 1/2 стакана сыра фета, недавно раскрошенного из блока
      • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
      • 1 столовая ложка красного винного уксуса
      • морская соль по вкусу

      Инструкции:

      Смешайте ингредиенты.Охладите или подавайте свежим при комнатной температуре. Хранить в холодильнике около 12 часов, прежде чем помидоры потеряют текстуру свежих помидоров.

      5. Кебаб из помидоров и розмарина

      Кебаб из помидоров и розмарина, готовый для гриля! Розмарин придает помидорам прекрасный аромат во время приготовления.

      Это отличный рецепт, чтобы израсходовать груду помидоров черри. Единственное предостережение: у вас должен быть доступ к зрелому розмарину, чтобы вы могли собирать целые веточки и использовать их в качестве палочек для шашлыка.

      Инструкции: Нарежьте палочки для кебаба из розмарина до желаемой длины, проткните ими помидоры и жарьте на гриле до нужной длины.

      Посыпьте томатные кебабы крупной морской солью перед подачей на стол и наслаждайтесь!

      6. Маринованные помидоры с розмарином

      Маринованные помидоры черри с розмарином. Помидоры нанизывают на черенки розмарина.

      Маринование – это процесс, а не рецепт, и не во всех рецептах маринования обязательно используются огурцы.Вы можете кричать об этом вслух в отделении маринованных огурцов в вашем продуктовом магазине, где, похоже, существует недопустимый заговор, чтобы заставить людей думать, что «соленые огурцы» = соленые огурцы.

      Примечания:

      1) Этот рецепт лучше всего подходит для помидоров черри, а не для измельченных крупных помидоров. Для визуального интереса мы также рекомендуем использовать разноцветную смесь помидоров, а не только красные помидоры.

      2) Мы рекомендуем использовать веточки розмарина, чтобы протереть помидоры (стиль кабоб), как в рецепте кабоба из помидоров с розмарином выше.Это делает две вещи: а) позволяет рассолу проникнуть через кожицу помидоров и б) добавляет чудесный аромат розмарина к маринованным помидорам.

      Нет розмарина? Просто проткните каждый помидор зубочисткой или шпажкой.

      * Когда вы закончите с маринованными помидорами, добавьте немного оставшегося рассола в томатный соус или Bloody Marys (рецепты ниже)!

      Состав:

      * На одну литровую банку маринованных помидоров.

      • 6 черенков стебля розмарина
      • 1 1/2 стакана яблочного уксуса
      • 1 1/2 стакана воды
      • 3 стакана помидоров черри
      • 2 зубчика чеснока для аромата
      • 1 столовая ложка зерен перца
      • столовая ложка меда или сахар (необязательно)

      Инструкции:

      • Взбейте, чтобы растворить соль и (необязательно) сахар в воде, используя кастрюлю на плите.
      • Положите зубчики чеснока и перец горошком на дно литровой банки.
      • Обрежьте веточки розмарина на высоту 1/2 дюйма ниже поверхности крышки кварты. Проткните веточки розмарина через помидоры, затем поместите в банку. Налейте смесь уксуса и соленой воды поверх помидоров, затем поставьте в холодильник. Убедитесь, что помидоры покрыты крышкой – при необходимости добавьте еще воды и уксуса в соотношении 1: 1, чтобы полностью покрыть их.
      • Подождите не менее одной недели перед едой, но можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.

      7. Гаспачо

      Гаспачо – классический холодный суп из сырых овощей.

      Гаспачо – это холодный овощной суп, который родом из Португалии и Испании.

      С июля до конца томатного сезона редко можно открыть холодильник и не увидеть внутри большую банку гаспачо. Единого рецепта гаспачо не существует, и вы можете добавить в блендер любой ингредиент из своего сада (включая мягколистные травы, такие как мята и базилик), чтобы приготовить собственный оригинальный гаспачо.

      На фермах Tyrant мы делимся нашим рецептом арбузного гаспачо, в котором используется больше арбуза, чем помидоров, но вы можете легко перемешать этот базовый рецепт, чтобы вместо этого сделать его более подходящим для помидоров.

      Совет: подавайте гаспачо с ложкой сметаны или молочного кефира.

      8. Пикантный томатный суп

      Сэндвич с сыром на гриле, нарезанный ломтиками, чтобы окунуться в домашний томатный суп, по вкусу напоминает детство. Вместо использования некачественных ингредиентов вы можете улучшить свою взрослую игру, используя домашний 5-минутный хлеб из цельной пшеницы, сыр чеддер травяного откорма и томатный суп, приготовленный из ваших огородных помидоров.

      Состав:

      • 2 фунта свежих помидоров
      • 1 большая луковица
      • 1 стакан куриного или овощного бульона
      • 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
      • морская соль по вкусу

      Инструкции:

      • Лук нарезать кубиками, затем обжарить на сковороде с оливковым маслом до легкого коричневого цвета.Положите лук в блендер с нарезанными помидорами и взбейте до однородной массы. Не снимайте кожуру с помидоров – немного лишней клетчатки пойдет вам на пользу!
      • Поместите луково-томатную смесь в кастрюлю и добавьте бульон. Доведите до кипения, помешивая, чтобы суп не пригорал. Затем убавьте огонь и дайте вариться, пока не испарится достаточно воды, чтобы суп приобрел желаемую густоту. (Это зависит от содержания воды в используемых сортах томатов.)

      9. Томатная паста

      Томатная паста – очень эффективный способ использования и хранения МНОГО помидоров.Это потому, что помидоры на 94% состоят из воды, и почти вся вода готовится для приготовления томатной пасты.

      Плюс томатная паста является основным ингредиентом многих соусов и блюд.

      Еще одна хорошая новость: томатная паста – это, по сути, томатный суп, который приготовили еще дальше. Вы можете использовать наш рецепт томатного супа (см. Выше), чтобы приготовить томатную пасту самостоятельно. Просто продолжайте готовить на медленном огне, пока помидоры не станут пастой.

      Если вам неудобно консервировать томатную пасту, вы всегда можете заморозить ее в пакетах с застежкой-молнией для дальнейшего использования.

      10. Кусты томатов

      Кусты томатов и кориандра вкусны сами по себе в качестве безалкогольных напитков или крепких спиртных напитков.

      Если вы никогда о них не слышали, «кусты» – это старомодные безалкогольные напитки, которые сегодня попадают в категорию «безалкогольных напитков». Они чем-то похожи на чайный гриб.

      Рецепты и ингредиенты кустов столь же разнообразны, как и рецепты алкогольных напитков. По сути, это интересные комбинации фруктов, овощей, трав, сахара и уксуса.(Уксус так же разнообразен по вкусу и ингредиентам, как и алкоголь.)

      Несколько лет назад моя жена получила книгу « Кусты: старомодный напиток для современности» . Один из наших любимых рецептов в книге – это помидор, кинза, куст кориандра, который мы с тех пор изменили в соответствии с нашими вкусовыми предпочтениями…

      Состав:

      • 2 фунта помидоров
      • 1 столовая ложка морской соли
      • 1 стакан тростниковый сахар или мед
      • 1 стакан яблочного уксуса
      • 2 столовые ложки растрепанных зеленых семян кориандра (молодые незрелые семена)
      • 1 столовая ложка поджаренных сушеных семян кориандра (зрелые семена)
      • 2 столовые ложки хлопьев копченого красного перца

      Инструкции:

      • Нарежьте помидоры на кусочки размером 1 дюйм.Выложите в миску, затем добавьте сахар и соль. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 48 часов.
      • В миску с уксусом положить перемешанные зеленые семена кориандра *, поджаренные зрелые семена кориандра и хлопья перца. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 48 часов. ( * Чтобы «поджарить» зрелые семена кориандра, положите их в кастрюлю на средний огонь и перемешайте, пока они не станут ароматными и не покажут оттенки потемнения на поверхности. )
      • Через 48 часов смешайте ингредиенты в одной банке. и перед использованием поставьте в холодильник минимум на одну неделю.Процедите достаточно куста, чтобы получить желаемое количество напитка. Добавьте несколько помидоров и семян кориандра в каждый сервировочный стакан в качестве интересных дополнений к каждому напитку.

      11. Обжаренный на огне (или запеченный в духовке) томатный соус

      Запеките помидоры в духовке или на огне, чтобы придать томатному соусу более тонкий вкус. Примечание: если у вас в холодильнике уже есть готовая куча жареных помидоров, они станут прекрасным дополнением к омлетам, фриттате, пицце и другим блюдам.

      Томатный соус, запеченный в духовке, имеет более тонкий вкус, чем томатный соус, который просто готовили на плите. И в нем много помидоров!

      По этому рецепту вы можете запекать помидоры в обычной духовке или на гриле.

      Состав:

      • 5 фунтов свежих помидоров
      • 2 больших желтых или белых луковицы, нарезанных кубиками
      • 10 зубчиков чеснока, нарезанных кубиками
      • 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
      • 5 столовых ложек свежего нарезанного кубиками розмарина
      • 5 столовые ложки свежего нарезанного кубиками тимьяна
      • 3 столовые ложки свежего нарезанного кубиками орегано
      • 3 столовые ложки свежего нарезанного кубиками базилика
      • 1 столовая ложка морской соли или по вкусу

      Инструкции:

      • Разогрейте духовку до 350F.(Или разогрейте гриль, если вы собираетесь с жареными на огне помидорами.)
      • Разрежьте помидоры пополам, а затем выложите их ломтиками вверх на закрытом противне. Посыпать морской солью. Если вы используете гриль, просто кладите помидоры на решетку лицевой стороной вверх.
      • Выпекайте до тех пор, пока кожица и верхняя часть не начнут подрумяниваться / карамелизироваться. Вынуть из духовки и дать остыть.
      • В кастрюле обжарьте лук на оливковом масле до полупрозрачности, затем добавьте нарезанный кубиками чеснок (чеснок готовится намного быстрее, чем лук, поэтому не добавляйте одновременно).Готовьте, пока не подрумянится.
      • Положите смесь лука и чеснока с жареными помидорами в блендер и перемешайте до получения однородной массы. Перелить в кастрюлю и добавить нарезанные кубиками зелень.
      • Доведите до кипения, затем убавьте до минимума и дайте покипеть 30 минут. Может или заморозить доп.

      12. Жареные томатные чипсы

      Следуйте тем же инструкциям по приготовлению томатов в духовке или на огне из рецепта выше, но посыпьте свежими рублеными травами (или сушеной итальянской приправой) перед тем, как поставить их в духовку или на гриль.

      Когда они вынуты из духовки и остынут, поместите их в дегидратор на 125 на 24 часа или до хрустящей корочки (время зависит от размера помидоров). Вуаля, томатные чипсы, которые можно хранить в ziploc месяцами!

      Если со временем они потеряют хрустящую корочку, просто используйте их, как вяленые на солнце помидоры, в других рецептах.

      13. Кетчуп лакто-ферментированный

      Быстро популярное блюдо в нашем доме: жареный картофель с молочно-ферментированным кетчупом плюс омлет с утиным яйцом (конечно, с жареными помидорами внутри).

      Мы любим ферментированные продукты. Они вкуснее, а их пробиотические свойства предлагают широкий спектр преимуществ для здоровья.

      Почему бы вместо того же самого старого кетчупа не сделать свой собственный молочно-ферментированный кетчуп? Вот как приготовить одну пинту домашнего кетчупа, ферментированного лакто:

      Ингредиенты:

      • 2 стакана томатной пасты (используйте рецепт томатной пасты выше!)
      • 1/4 стакана рассола (лучше всего использовать живой рассол из другого закваски, например, квашеная капуста или маринованные помидоры)
      • 2 столовые ложки меда или коричневого сахара
      • 3 столовые ложки уксуса (рекомендуется использовать сырой яблочный уксус или домашний уксус)
      • 1 чайная ложка чесночного порошка
      • 1/4 чайной ложки (по желанию) кайенского перца перец, если вам нравится немного тепла
      • 1/4 чайной ложки корицы для придания объема и глубины
      • 1/4 чайной ложки горчичного порошка

      Инструкции:

      • Смешайте все ингредиенты вместе, затем переложите в банку.Накройте крышку воздухопроницаемой тканью (льняное или бумажное полотенце), закрепив ее резинкой или стяжкой.
      • Перемешивайте дважды в день в течение четырех дней, затем закройте банку крышкой и храните в холодильнике.

      14. Пикантные блинчики с начинкой из жареных помидоров и сыра фета

      Фета или другие острые белые сыры придают этому рецепту идеальное количество запаха и цветового контраста.

      Одно из наших любимых занятий со свежей садовой или собранной зеленью – это превращать ее в пикантные зеленые блинчики.Пикантные блины очень универсальны и могут использоваться от завтрака до ужина, в отличие от сладких блинов, которые, как правило, предназначены только для завтрака.

      Начните с приготовления блинов по рецепту пикантных блинчиков с садовой зеленью от Tyrant Farms.

      Затем запеките помидоры в духовке (используя рецепт выше), посыпав солью и посыпав сверху некоторыми из ваших любимых специй / приправ: итальянские приправы, чесночный порошок и т. Д. После приготовления дайте им немного остыть.

      Затем добавьте большую кучу жареных в духовке помидоров, свежий базилик (на фото мы использовали фиолетовый базилик), сыр фета и глазурь из бальзамического уксуса.Заверните креп и наслаждайтесь!

      15. Шакшука с утиным яйцом

      Впервые мы услышали о шакшуке в фантастической кулинарной книге « Иерусалим » шеф-повара Йотама Оттоленги. Шакшука – это североафриканское блюдо с томатным соусом в качестве основы и свежими яйцами сверху в качестве белка. (Мы предпочитаем утиные яйца.)

      Если у вас есть утки или цыплята на заднем дворе, а также свежие помидоры, вам понравится этот рецепт ужина. Вот оригинальный рецепт шакшуки от шеф-повара Оттоленги.

      16. Томатные «Пирожки»

      Пицца на дровах из нашей печи. В пицце нет правильных или неправильных ингредиентов, но в этих пиццах много томатного соуса.

      Хорошо, этот «рецепт» предназначен скорее для стимулирования вашего воображения, чем для того, чтобы дать вам один рецепт. «Пирог» – это широкий термин, который может означать разные вещи в зависимости от культуры, региона или человека.

      Например, томатный пирог может включать в себя любое из следующего:

      • Итальянский томатный пирог, который похож на холодную фокаччу, покрытую томатным соусом и другими начинками.
      • Южный томатный пирог, который можно ожидать от нас, южан, вплоть до добавления майонеза.
      • Классические пицца-пироги, которые все знают и любят (а из-за любимых начинок спорится).
      • Есть также киш и фриттата из томатов (или вяленых помидоров), которые, возможно, тоже являются пирогами.

      Каждый рецепт томатного пирога, который вы можете найти или придумать, поможет использовать помидоры с максимальной пользой. А если вы хотите вывести свою игру с пиццей на новый уровень, готовьте пироги в собственной дровяной печи.

      17. Кровавая Мэри

      Классический завтрак или поздний завтрак для взрослых, который достаточно полезен, чтобы не вызывать чувства вины. Да, вы можете выбрать «», чтобы выпить дополнительных помидоров, если вам нравится «Кровавая Мэри».

      Вот как приготовить два стакана Bloody Marys из свежих помидоров:

      Поместите следующие ингредиенты в блендер и перемешайте до однородной массы:

      • 1 фунт помидоров (лучше всего подходят более сухие помидоры с соусом, такие как San Marzano) ,
      • 1/4 стакана нарезанного кубиками сладкого лука Видалия,
      • 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока (желательно лимоны Мейера, которые можно использовать с кожурой и всем остальным).

      Затем добавьте следующие ингредиенты по вкусу:

      • морская соль,
      • молотый перец,
      • хлопья острого перца (или острый перец из вашего сада),
      • хрен.

      Налейте стаканы, затем добавьте одну рюмку (или будьте более агрессивными) вашего любимого джина или водки. Украсьте стаканы сельдереем или другими маринованными овощами (например, маринованными помидорами из более высокого списка!).

      18. Домашний V8®

      V-8, один из самых популярных когда-либо созданных напитков, сделан на основе томатов.Это зарегистрированная торговая марка Campbells, и никто не знает точного рецепта.

      Однако люди довольно близко подошли к тому, чтобы воспроизвести V8 на своих кухнях. На самом деле довольно сложно сделать хороший самодельный V8, но этот рецепт поможет вам сделать это.


      У вас все еще слишком много помидоров, и вы не хотите становиться фермой?

      Торгуйте с соседями. Например, может быть, у вас есть сосед пчеловода или домашнего пивовара, который готов обменять несколько банок меда, пива или медовухи на корзину ваших прекрасных помидоров.

      Сколько меда или домашнего пива стоит этот ананасовый помидор? Если у вас есть интересные соседи, начните торговать!

      Поделитесь с домашними птицами. Если у вас есть домашняя птица на заднем дворе, как у нас, поделитесь с ней изобилием помидоров. Наши домашние утки / домашние утки ОБОЖАЮТ помидоры.

      У вас огромная куча незрелых ЗЕЛЕНЫХ помидоров? Вам понравится этот рецепт мармелада из зеленых помидоров от Tyrant Farms.

      Счастливого выращивания помидоров от GrowJourney!

      Другие статьи о помидорах, которые вам понравятся:

      Консервирование Часто задаваемые вопросы, ответы на которые здесь приведены

      Есть вопрос? Ответ может быть прямо здесь! Просмотрите этот список вопросов и нажмите на вопрос, на который вам нужен ответ.Это те, о которых мы чаще всего спрашиваем такие домашние консервы, как вы. Для получения ответов на любые другие вопросы или проблемы, которые могут у вас возникнуть, просто напишите нам по электронной почте. Мы свяжемся с вами.

      Перейти к: Общие | Желе и джемы | Маринованные соленья | Tomato and Salsa

      General

      Какое оборудование мне понадобится для хранения дома?

      Большая кастрюля или консервная баня с водяной баней, или консервная машина под давлением, банки и крышки, ножи, ложки с длинной ручкой, кастрюли, мерные чашки, дуршлаг и скребки.Несколько дополнительных полезных вспомогательных средств: подъемник для банок, воронка для банок, устройство для удаления пузырьков, таймер.

      Какие типы консервных машин доступны?

      Есть два основных типа консервных машин: паровые консервы под давлением и консервные банки с кипящей водой. Метод консервирования паром под давлением используется для продуктов, содержащих очень мало кислоты, таких как овощи, мясо и морепродукты. Мы используем этот метод для уничтожения бактерий и их побочных продуктов, включая сальмонеллу, золотистый стафилококк и бактерии, вызывающие ботулизм, все из которых могут процветать в малокислотной пище.Вот почему для этих продуктов требуется метод консервирования паром под давлением, при котором достигается высокая температура – 240 ° F. Консервная баня с кипящей водяной баней используется для продуктов с высоким содержанием кислоты, включая все фрукты, помидоры, квашеную капусту и большинство продуктов, в которые добавлен уксус, например, соленья и приправы.

      Можно ли использовать автоклав под давлением для консервирования в кипящей водяной бане?

      Да, если автоклав можно использовать без давления.

      Почему мне нужно использовать автоклав под давлением вместо водяной бани для обработки некоторых предметов?

      Продукты с низким содержанием кислоты, pH выше 4.6 включают красное мясо, морепродукты, птицу, молоко и все свежие овощи, за исключением большинства помидоров. Температура в консервной бане с кипящей водой не достигает уровня тепла, необходимого для уничтожения спор ботулина. Консервирование под давлением – единственный безопасный метод консервирования продуктов с низким содержанием кислоты, поскольку внутренняя температура продуктов, упакованных в банки, должна достигать как минимум 240–250 ° F. Банки под давлением работали под давлением 10-15 фунтов на квадратный дюйм (фунтов на квадратный дюйм давления, измеренного манометром) и выше, чтобы уничтожить ботулинические бактерии.

      Дополнительная информация

      Что означают термины «сырая упаковка», «холодная упаковка» и «горячая упаковка»?

      «Raw Pack» взаимозаменяемо с «Cold Pack» и относится к помещению сырых продуктов в банку, в которую добавляется горячая жидкость. «Hot Pack» означает, что пища в определенной степени подвергается тепловой обработке перед тем, как поместить ее в банки для обработки. «Hot Pack» может потребовать меньше времени для обработки, так как еда уже частично приготовлена.

      Безопасно ли консервирование в домашних условиях?

      Безусловно! На самом деле, консервирование в домашних условиях сегодня намного безопаснее, чем в бабушкин день.Если вы будете внимательно следовать инструкциям, вы всегда получите восхитительный результат, не беспокоясь о испорченной еде.

      Что такое свободное пространство над головой?

      Верхнее пространство – это пространство между верхом продукта и краем банки. Очень важно иметь свободное пространство над водой, поскольку оно позволяет продуктам расширяться в процессе консервирования, создавая вакуум.

      Какой уксус лучше всего подходит для консервирования?

      Используйте качественный, коммерчески доступный дистиллированный белый уксус, содержащий 5% уксусной кислоты.Также можно использовать яблочный уксус и солодовый уксус, но они сделают продукт темнее. Однако солодовый уксус придает деликатный сладкий вкус и желателен для многих рецептов сладких солений и чатни.

      Почему рекомендуется коммерческий лимонный сок в бутылках?

      Уровень кислотности коммерческого лимонного сока в бутылках остается постоянным, тогда как уровень кислоты в свежем лимоне может варьироваться.

      Какую соль лучше консервировать?

      Мы рекомендуем соль для консервирования и маринования Mrs. Wages®.Он предназначен для маринования. Другие соли имеют материалы, препятствующие слеживанию, и могут сделать рассол мутным. Имитационная соль различается по плотности и не рекомендуется для консервирования. Также не рекомендуется использовать пониженное содержание натрия в рецептах ферментации.

      Есть ли у миссис Заработок лучшее, если использовать по дате?

      Сбоку на каждой сумке Mrs. Wages® есть 8-значный код, который вы можете использовать, чтобы определить, когда продукт был произведен, и вы найдете его проштампованным на упаковке, например B2181A23.Буква B обозначает предприятие, которое произвело смесь. Число, которое следует за ним, представляет последнюю цифру года, в котором была произведена смесь, например, 2 означает 2012 год. Следующие три цифры указывают, в какой день из 365 дней в году была произведена смесь. Таким образом, если число 181, это означает, что продукт был смешан 29 июня, так как это 181-й день в году. Последние 3 цифры используются Kent Precision Foods для обозначения кода партии. Для достижения оптимальных результатов мы рекомендуем использовать рассол, томаты, фруктовые смеси и фруктовые пектины Mrs. Wages® в течение 24 месяцев дня и года, когда они были произведены.

      Что такое нереактивный горшок?

      При консервировании мы рекомендуем нержавеющую сталь или эмалированную посуду, потому что уксус, являющийся кислотой, разрушает алюминий и растворяет металл, образуя нежелательные соединения.

      Сколько чашек фруктов мне нужно для начинки пирога с лесными ягодами?

      Если вы начнете с 12 чашек фруктов, у вас будет соответствующее количество 3 кварты.

      В моих рецептах сказано, что нужно добавлять лимонный сок, можно ли использовать уксус?

      Нет, в рецептах, где требуется лимонный сок, необходимо использовать лимонный сок.Лимонный сок в бутылках обычно более кислый, чем уксус. Кроме того, он в меньшей степени влияет на общий вкус продукта, в котором он используется. Равное количество лимонного сока в бутылках можно заменить уксусом в рецептах, требующих уксуса.

      Желе и джемы

      Взаимозаменяемы ли коммерческие пектины?

      Нет, коммерческие пектины не взаимозаменяемы. Коммерческий пектин бывает в жидком и порошкообразном виде. Оба дают удовлетворительные результаты, но способы добавления ингредиентов различаются.Таким образом, порошковая и жидкая формы не взаимозаменяемы. Обязательно следуйте рецептам и инструкциям производителя. Пектин в порошке и жидкий пектин – это не одно и то же. Между ними есть различия в количестве, которое вам нужно добавить в рецепт, количестве сахара, которое вам нужно добавить, чтобы активировать пектин для создания геля, и возможности добавления дополнительных ингредиентов. Для рецепта, который требует жидкого пектина, порошковая версия не является взаимозаменяемой. В некоторых рецептах объясняется, что жидкую версию всегда добавляют после кипячения, а затем не нагревают снова до кипения, а сразу выливают в стерилизованные банки.Для желе рекомендуется жидкий пектин, потому что он легко смешивается с горячими жидкостями и относительно прозрачен. Необходимо добавить порошкообразные версии, а затем снова прокипятить в течение некоторого времени, чтобы гель активизировался.

      Mrs. Wages предлагает три вида вареных пектинов и необработанные: Mrs. Wages® Fruit Pectin Home Jell®, Mrs. Wages® Liquid Fruit Pectin и наш Mrs. Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell. Обратите внимание: Mrs. Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell® – это особый тип пектина для приготовления желе или джема без добавления сахара или с меньшим содержанием сахара, чем в обычных рецептах с пектином.Mrs. Wages® No Cook Freezer Jam – это быстрый и простой способ приготовления джема. Так же, как порошковая и жидкая формы пектина, этот особый тип пектина не является взаимозаменяемым . Для правильного набора, следуйте инструкциям или проверенным рецептам и используйте тип пектина, указанный в рецепте.

      Требуется ли специальное оборудование для приготовления джемов и желе?

      У вас, вероятно, уже есть большая часть. Вам понадобится кастрюля объемом от 6 до 8 литров, пакет для желе или марля, большая металлическая ложка или скиммер, дуршлаг, таймер, воронка для банок, подъемник для банок, щипцы, банки для консервирования с крышками из 2 частей (крышки и кольца). и консервный бак с водяной баней или другой большой металлический контейнер с решеткой и крышкой.

      В чем разница между желе, джемом, вареньем, мармеладом и вареньем?

      Желе изготовлено из фруктовых соков и сахара и достаточно желировано, чтобы быть твердым. В желе не видно частичек фруктов. Джемы готовятся из измельченных или измельченных фруктов и имеют достаточно желе, чтобы держать форму. Консервы содержат целые фрукты или крупные кусочки фруктов в слегка желеобразном сиропе. Мармелад – это прозрачное желе, в которое смешаны кусочки цитрусовых или других фруктов.Консервы состоят из смеси фруктов и цитрусовых, с изюмом и орехами.

      Можно ли приготовить джемы и желе без сахара?

      Mrs. Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell® – это особый фруктовый пектин, который не требует сахара для превращения в гель, поэтому вы можете насладиться истинным фруктовым вкусом и вкусом свежих фруктов джема или желе, приготовленного с пониженным содержанием сахара или без добавления сахара . Если хотите, подсластите варенье или желе подсластителем, не содержащим сахара.

      Варенье и желе, приготовленные с миссис.Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell® отличается по консистенции от варенья и желе, приготовленных из фруктового пектина Mrs. Wages® Home Jell®?

      Да, желе, приготовленное с меньшим содержанием сахара или подслащенное продуктами, не содержащими сахара, будет менее прозрачным, чем обычное желе. Это не повлияет на его приятный фруктовый вкус. Вы можете увидеть некоторое «мокнутие» или поверхностную влажность после того, как варенье или желе было открыто и охлаждено. Небольшое количество жидкости не повлияет на вкус или текстуру. Его можно впитать с поверхности желе бумажным полотенцем или снова размешать в варенье.Текстура может измениться после охлаждения. Вы можете заметить более плотное схватывание и небольшую потерю способности разбрасывания. (Мягкое варенье или желе можно укрепить в холодильнике.

      Что делать, если мое желе не застывает?

      Имейте в виду, что варенье и желе могут застыть в течение двух недель. Не волнуйтесь, Есть решение. Вы можете повторно приготовить желе с небольшим количеством дополнительного пектина. Частично застывшее желе следует дать через день после его приготовления, прежде чем оно будет приготовлено повторно. В течение этого времени оно может просто застыть.Если нет, готовьте по 4 стакана желе за раз. Смешайте 4 чайные ложки фруктового пектина Mrs. Wages® Home Jell с 1/4 стакана воды в большой кастрюле. Довести до кипения, постоянно помешивая. Добавьте кисель и 1/4 стакана сахара. Тщательно перемешайте; быстро довести до полного кипения. Варить 30 секунд, постоянно помешивая. Снимите кисель с огня, снимите сливки, разлейте в чистые горячие банки, закройте и варите 5 минут в кипящей воде.

      Дополнительная информация

      Я использовал Mrs. Wages® Fruit Pectin Home Jell®, и фрукты отделились сверху, а варенье снизу.Как я могу предотвратить это в будущем?

      Дайте смеси немного остыть (не более 5 минут) и начните загустевать перед заполнением банок и обработкой на горячей водяной бане. Обычно это помогает рассыпать ягоды / семена и не дает им всплыть наверх. Падение сахара на дно означает, что он не готовился достаточно долго, чтобы «раствориться» в смеси для варенья. Это 60-секундное полное кипение страшно, но необходимо. Наконец, 1/2 пинты должна закипеть в консервном банке 5 минут; затем посидите в автоклаве с выключенным огнем еще 5 минут, прежде чем вынуть.

      Я использовал варенье Mrs. Wages® No-Cook Freezer. Должен ли быть мягкий набор по сравнению с вареными методами?

      Да, варенье без варки в морозильной камере будет более мягким, чем при традиционном приготовлении.

      Маринованные соленья

      Могу ли я использовать смеси Mrs. Wages® Quick Process Pickle с другими овощами, например, кабачками, кабачками, вместо маринования огурцов?

      Мы не рекомендуем использовать смеси для рассола Mrs. Wages® Quick Process Pickle с другими овощами, кроме тех, которые указаны в инструкции.Помните, что уровень кислотности маринованного продукта так же важен для его безопасности, как и вкус и текстура. Не меняйте пропорции уксуса, еды или воды в рецепте, а также не используйте уксус с неизвестной кислотностью. Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов, такими как те, которые указаны для смесей для маринованных огурцов Mrs. Wages®. При приготовлении маринованных овощей длительного хранения в рецептах используются проверенные пропорции ингредиентов, и во всем смешанном продукте должен быть минимальный, равномерный уровень кислоты, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий.

      Что делать, если у меня недостаточно огурцов для производства 7 литров, могу ли я использовать неполный пакет?

      Мы не можем посоветовать вам попробовать использовать только часть смеси Mrs. Wages® Quick Process Pickle. Задача состоит в том, чтобы разделить смесь таким образом, чтобы каждая партия содержала правильную пропорцию трав и специй, не говоря уже о безопасности при хранении. А еще лучше сделать всю смесь и хранить остаток в холодильнике до одной недели или заморозить до трех месяцев.

      Как сохранить огурцы до маринования?

      Для достижения наилучшего результата выбирайте свежие твердые маринованные огурцы. Если мариновать огурцы мягкие – маринование на конце будет мягким и не хрустящим.

      Что вызывает мягкие или сморщенные огурцы?

      Ряд вещей, в том числе:

      Слишком долгое хранение огурцов после сбора урожая. Их необходимо обработать в течение одного дня после комплектации.

      Условия выращивания… слишком влажные или слишком сухие.

      Переработка. Во время приготовления пищи разогрейте воду в консервном банке. Загружайте наполненные банки с плотно закрытыми крышками. Опустите решетку в кипящую воду и накройте автоклав. Как только вода снова закипит, начните отсчет времени. После завершения процесса снимите крышку, дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут, прежде чем снимать. Не оставляйте банки остывать в воде.

      Сорта огурцов, не пригодные для маринования. К этим разновидностям относятся огурцы без ягодиц и нарезки.

      Использование огурцов с плохо питающихся или больных растений.

      Не фасовать огурцы плотно в банки.

      Сделает ли маринование лайма более пористым для сиропа маринованные огурцы?

      Судя по литературе миссис Уэйджс, ничто не указывает на то, что маринование извести делает маринад / огурец более пористыми.

      Я консервировал соленые огурцы год назад, и теперь в банке черная мутная дымка. Что это такое и что его вызывает?

      При правильной герметизации и обработке обесцвечивание может быть связано с жесткой водой или неправильной очисткой маринованных огурцов.Хранение так же важно, как и обработка. Правильно закрытые и обработанные банки следует хранить в чистом, прохладном, темном и сухом месте. Для получения наилучшего качества храните при температуре от 50 до 70 ° F, но не выше 95 ° F. Банки не следует хранить рядом с горячими трубами, печами или печами, на неизолированных чердаках, в подпольях или гаражах, а также под прямыми солнечными лучами. Пища потеряет качество через несколько недель или месяцев и может испортиться в таких условиях. Помните, что сырость может вызвать коррозию металлических крышек, сломать пломбы и привести к повторному загрязнению и порче.Избегайте замораживания – банки могут открыться и загрязниться. Перед использованием хранимой банки проверьте герметичность крышки. Центр крышки должен быть вогнутым и неподвижным. При открытии, если есть видимые изменения в продукте или запахе, утилизируйте продукт.

      Мои соленья стали рыхлыми и сморщенными. Я использовал огурцы Sumter и огурцы-гибриды, оба из которых перечислены как отличные для маринования. Что вызывает это?

      Проблема может быть в чрезмерной обработке.Во время приготовления пищи разогрейте воду в консервном банке. Загружайте наполненные банки с плотно закрытыми крышками. Опустите решетку в кипящую воду и накройте автоклав. Когда вода снова закипит, запустите процесс. После завершения обработки снимите крышку, дайте банкам постоять в автоклаве в течение 5 минут, прежде чем снимать. Не оставляйте банки остывать в воде.

      Когда мне следует добавлять квасцы в соленые огурцы?

      Квасцы следует добавлять в соленые огурцы только в том случае, если этого требует рецепт. По данным Национального центра консервирования домашних продуктов, квасцы не улучшают твердость маринованных огурцов.

      Можно ли сделать соленые огурцы стабильными при хранении в холодильнике?

      Да, следуйте указаниям, а затем обработайте пинты 10 минут в консервном бане с кипящей водой. Выключите огонь, осторожно снимите крышку консервного автомата и дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут. Удалите банки. Дайте банкам остыть при комнатной температуре в течение 12–24 часов. Испытательные сосуды на герметичность в соответствии с инструкциями производителя. Если банки не закрываются полностью, охладите и употребите в течение 1 недели.

      Когда я начну рассчитывать время для маринованных огурцов?

      ПЕРЕД помещением банок в воду убедитесь, что вода в консервном банке с водяной баней сильно закипает.Начните отсчет времени, когда пузырьки вернутся. Более длительное время обработки может привести к получению мягких солений.

      Могу ли я использовать Splenda вместо сахара?

      Если в рецепте указано САХАР – заменитель сахара использовать нельзя. Предлагайте использовать только проверенные рецепты, в которых в качестве альтернативы сахару указаны заменители сахара. Консервы и маринованные фрукты и соленья. Не используйте Splenda® или заменители сахара во фруктовых консервах, маринованных фруктах и ​​соленьях, где сахар указан в рецепте. Сахар нужен для сохранности фруктов.Сахар также обладает консервирующими свойствами, поскольку он вытягивает влагу из пищевого продукта и содержит сахар. Патогенам необходима вода, чтобы расти, и хотя травильный раствор является «влажным», сахар взаимодействует с другими ингредиентами, поглощая кислород в растворе.

      Могу ли я использовать консервные банки для солений?

      Нет, все смеси Mrs. Wages были протестированы на кухне только для консервирования на водяной бане. По данным Национального центра консервирования домашних продуктов, маринованные продукты подвержены порче из-за микроорганизмов, особенно дрожжей и плесени, а также ферментов, которые могут влиять на вкус, цвет и текстуру.Обработка солений в консервном банке с кипящей водой предотвратит обе эти проблемы.

      Можно ли использовать яблочный уксус?

      Да, яблочный сидр или белый дистиллированный уксус, но лучше всего на вкус соленые огурцы, рекомендованные в рецепте. Яблочный уксус мягче и имеет другой вкус, чем белый дистиллированный уксус. Любой уксус должен содержать не менее пяти процентов уксусной кислоты. Никогда не используйте домашний уксус или свежевыжатый лимонный сок, потому что уровень кислоты неизвестен.

      Помидоры и сальса

      Могу ли я добавить кукурузный крахмал, чтобы сделать томатный продукт более густым?

      Не загущать с добавлением муки, кукурузного крахмала или других крахмалов перед консервированием. Если требуется более густой соус, вы можете слить немного жидкости и добавить эти загустители после открытия. Сорт помидоров влияет на конечную консистенцию готового продукта. Например, из помидоров рома получается более густой соус, чем из нарезанных помидоров.

      Можно ли заморозить помидоры для консервирования, затем приготовить соус для спагетти и повторно заморозить соус для использования в дальнейшем?

      Мы никогда не рекомендуем повторное замораживание по каким-либо причинам.Разморозьте помидоры, приготовьте соус, храните его в самой холодной части холодильника и используйте для приготовления вкусной свежей пасты при первой же возможности!

      Почему в некоторых консервационных смесях Mrs. Wages® используется пищевой крахмал?

      Пищевой крахмал – это пищевой крахмал товарного сорта, обеспечивающий превосходную консистенцию в наших рецептах. Обычный кукурузный крахмал не будет иметь такой же консистенции и плохо пропускать тепло. Вот почему при консервировании не рекомендуется использовать муку или кукурузный крахмал.

      Сколько чашек свежих помидоров равно 6 фунтам?

      1 фунт помидоров (примерно 3-4 средних) равен 1 1/2 стакана мякоти с семенами, то есть примерно 10 стаканам приготовленных свежих помидоров.

      Могу ли я надавить на мою сальсу, используя сальсу Mrs. Wages®?

      Все наши консервные смеси Mrs. Wages разработаны с использованием только процесса консервирования на водяной бане, и в настоящее время мы не даем инструкций по консервированию под давлением. Основные рекомендации по безопасному домашнему консервированию – использовать только проверенные рецепты и точно следовать указаниям в этих рецептах.Без возможности определения надлежащего pH, плотности или времени обработки при внесении изменений в рецепт уровень риска резко возрастает. Эти моменты особенно важны для сальсы, поскольку ее едят свежей из банки, без каких-либо дополнительных приготовлений для уничтожения токсинов. Консервирование под давлением может привести к образованию жидкой консистенции.

      Зачем нужно добавлять лимонную кислоту при консервировании томатов?

      В целях безопасности добавление лимонной кислоты Mrs. Wages® обеспечит надлежащее подкисление цельного, измельченного и томатного сока.Добавьте лимонную кислоту прямо в банки перед наполнением.

      Для пинт: добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты Для кварт: добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты

      Более подробная информация доступна здесь

      Могу ли я добавить больше лука или перца в сальсу Mrs. Wages® перед консервированием на водяной бане ?

      Хотя может возникнуть соблазн добавить другие ингредиенты при консервировании с продуктами Mrs. Wages®, мы не рекомендуем этого делать. Смеси Mrs.
      Wages были тщательно протестированы, чтобы не только придать восхитительный вкус, но и обеспечить надлежащий уровень кислотности (или pH) готового консервированного продукта, тем самым обеспечивая безопасность пищевых продуктов.Добавление дополнительных ингредиентов может потенциально изменить этот кислотный баланс и повлиять как на метод обработки, так и / или время, необходимое для обеспечения безопасности пищевых продуктов. По этой причине мы с уважением просим вас следовать инструкциям на упаковке, как они написаны, при обработке продуктов с использованием продуктов Mrs.Wages. Единственные изменения, которые вы можете смело вносить в этот рецепт сальсы, – это заменить уксус лимонным соком в бутылках. В минимальном количестве можно добавить специи и травы, если вы чувствуете в этом необходимость.

      Есть направления для консервирования смеси Bloody Mary?

      Следуйте указаниям, указанным на буклете Mrs.Wages® Bloody Mary Mix для приготовления помидоров. Если вы планируете консервировать томатный сок на водяной бане, для обеспечения безопасной кислотности мы рекомендуем добавлять лимонную кислоту Mrs. Wages или лимонный сок в бутылках в каждую пинту или кварту перед наполнением банок соком на ½ дюйма. свободное пространство.

      пинты: добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты Mrs. Wages или 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках – время обработки 1000 футов 35 мин

      кварты: добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты Mrs. Wages или 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках – процесс время 1000 футов – 40 мин.

      Если у вас есть дополнительные вопросы, свяжитесь с нашим офисом по телефону 1-800-647-8170.Мы также рекомендуем вам посетить Национальный центр консервирования домашней еды.

      Консервирование: маринованный красный лук | Пресс-секретарь-обзор

      После приготовления яичных красок из луковых шкур у меня осталось шесть красных луковиц без кожи – это много лука, если вы считаете. Естественно, что нужно сделать почти четыре фунта лука, чтобы приготовить рассол. Я хранил лук в ящике для овощей в течение нескольких недель, прежде чем нашел время, чтобы вытащить консервный горшок, но они не стали хуже изнашиваться.

      Хотя экспериментировать с солеными огурцами было весело (и вкусно), всегда есть опасность, что то, что вы маринуют, не будет таким же вкусным, как идея с рассолом. В отличие от джема, маринованным фруктам и овощам нужно время, чтобы они отстоялись и впитали маринованную жидкость, поэтому дегустация на ходу непрактична, а вкус и текстура меняются по мере того, как соленые огурцы развиваются после обработки. Например, мне понравилась идея маринованных зеленых помидоров, которые я приготовила прошлой осенью, но мне не нравится сам рассол. Теперь у меня в кладовой есть около 10 банок каши со вкусом укропа, и мне придется добавить их содержимое в компост, отходы которого заставляют меня съеживаться.(Сальса из зеленых помидоров, однако, прекрасна, поэтому в этом году все незрелые помидоры будут превращены в сальсу). Несмотря на опасность не полюбить продукт, я все же люблю экспериментировать (конечно, безопасно).

      В нашем доме маринованные кольца красного лука были консервированы, протестированы и заняли первое место в нашем списке любимых приправ. Они вкусные и универсальные. Мы открыли банку сразу после тестирования оставшегося лука, который не поместился в наши банки. Мне также нравится, что лук недорогой и его можно найти (или вырастить) на месте.

      Перед тем, как начать свою партию, я снял с полки книги по консервированию и немного почитал. В то время как лук является корнем с низким содержанием кислоты, маринование с правильным разбавлением уксуса делает его безопасным для консервирования на водяной бане. Я разработал свой рецепт, основываясь на чтении десятка из разных источников. Вот что я придумал:

      Маринованный красный лук

      ок. 3 фунта. красный лук
      2 стакана яблочного уксуса (5% кислотности)
      ½ стакана воды
      1 столовая ложка маринованной соли
      2 столовые ложки сахара
      1 столовая ложка семян коричневой горчицы
      1 чайная ложка семян сельдерея

      Наполните консервный горшок банками и холодной водой и доведите до кипения.Когда он закипит, убавьте температуру и тушите 10 минут или пока не будете готовы наполнить банки. Поместите крышки в небольшую кастрюлю и доведите до слабого кипения, чтобы уплотнение смягчилось.

      Нарежьте лук как можно тоньше. Я использовал для этого мандолину, установив срез на 1/8 дюйма. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте нарезанный лук. Варить около 5 минут, процедить и отставить. (Этот процесс убирает часть сырого лука и позволяет луку лучше впитывать рассол).

      В луковице смешайте ингредиенты рассола. Когда соль и сахар растворится, добавьте лук, перемешайте и снимите с огня.

      Выньте банки из консервного горшка. Залейте луком и рассолом, оставив свободное пространство ½ дюйма. Используйте палочку для еды или конец деревянной ложки, чтобы пузыриться в банках. Вы хотите удалить как можно больше пузырьков воздуха, чтобы избежать сифона во время обработки. Эти жукеры ловят воздух как сумасшедшие, так что не торопитесь с этим шагом.

      Протрите диски, закройте крышки и прикрутите ленты.

      Обработайте в автоклаве с кипящей водой в течение 10 минут (15 минут для Spokane).

      Когда время истечет, снимите банки и дайте им остыть на выстланной полотенцем столешнице, пока они полностью не остынут. Проверьте герметичность и храните в темном прохладном месте. Подождите не менее 48 часов (если вы можете подождать так долго), прежде чем открывать банки.

      Мы уже ели колечки маринованного красного лука на ростбифе и бутербродах с тунцом, с плавленым сыром на крекерах, на пицце, в зеленом салате и прямо из банки.


      Как правильно консервировать помидоры в домашних условиях, из свежих помидоров

      Ищу способ консервирования свежих помидоров в водяной бане! в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

      Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

      Как консервировать свежие помидоры в консервной банке с водяной баней!

      Нажмите здесь для печати PDF версии

      Приготовление консервированных помидоров – это то, о чем семьи вспоминают спустя годы. Консервированные помидоры в домашних условиях были традицией на протяжении многих поколений.в в середине зимы из помидоров можно приготовить свежий соус для спагетти, лазанья, перец чили или другие блюда на основе помидоров для свежего огородного вкуса.

      Вот как это сделать, в несколько простых шагов и полностью иллюстрировано. Этот метод настолько прост, что ЛЮБОЙ сможет это сделать! Это отличное дело твои дети! Кроме того, этот рецепт / указания работает как с красным (спелым), так и с зеленый (недозрелые помидоры).

      Если у вас есть автоклав, вы можете посмотреть страницу консервирования помидоров для этих направлений!

      И если вы предпочитаете заморозить помидоры, смотрите эту страницу! Эти страницы также могут вас заинтересовать:

      Состав
      • Помидоры – около 20 фунтов для получения 7 литров (7 больших помидоров будут заполните одну литровую банку.)
      • лимонный сок – свежий или бутилированный, около 1/2 стакана
      • 1 литр томатного сока (или простая вода)

      Оборудование
      • 1 Консервная машина для водяной бани (огромный горшок для дезинфекции банок после наполнение (примерно от 30 до 35–30 долларов в торговых центрах и местных «больших коробках»). магазины. Примечание: мы продаем консервные банки разных размеров и типов для всех типов печи и нужды – см. консервирование запасы).Помидоры находятся на границе между высококислотными фруктами. которые можно консервировать в кипящей водяной бане и слабокислые фрукты, овощи и мясо, требующие консервирования под давлением
      • 1 большая кастрюля (для ошпаривания помидоров, шаг 3) и 1 средняя кастрюлю размера , чтобы нагреть томатный сок или воду для добавления в банки (шаг 6) и 1 маленькая кастрюля для дезинфекции крышек.
      • Пинтовые или квартовые банки для консервирования (Банки Ball или Kerr можно найти на Publix, Kroger, Safeway и местные магазины «большой коробки» – около 9 долларов за дюжину. банки, включая крышки и кольца).Квартовые банки более экономичны!
      • Крышки – тонкие плоские круглые металлические крышки с резиновой связкой, запечатывает их против верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
      • Кольца – металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Они могут можно многократно использовать повторно.
      • Захват для банок (для сбора горячих банок)
      • Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вытащить крышки из кипящей вода там, где вы их дезинфицируете.(2 доллара в кухонных магазинах и в местных box », но обычно дешевле в Интернете у наших партнеров) t)
      • Воронка для банок (3 доллара – продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины «большой коробки»; иногда даже хозяйственные магазины)
      • Ложки и половники большие

      Процесс – Как сделать домашние консервированные помидоры из свежих Помидоры

      Шаг 1 – Выбор помидоров

      Забавно выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество помидоры!

      Справа фотография помидоров из моего сада – они намного лучше, чем что-либо из продуктового магазина.И если Вам не хватает, выбирайте свою собственную ферму – это лучший темп! Справа представлены 4 распространенных варианта, которые подойдут:

      Вверху слева: бифштекс Вверху справа: Lemon Boy, желтый
      Внизу слева: рома пастообразный Внизу справа: Better Boy

      В на картинке справа показан лучший сорт помидора для использования: Roma; также называется паста из помидоров.У них меньше сторон, толще, мяснее стены и меньше воды. А это означает более густой соус за меньшее время приготовления! Вы можете вишневый помидоры, виноградные помидоры и т. д., но они имеют тенденцию быть более водянистыми, и вы должны обязательно добавить лимонный сок, как рекомендовано в рецепт, потому что они, как правило, имеют более низкую естественную кислотность.

      Кроме того, вам не нужны мягкие, помятые или тухлые помидоры!

      А для тех из вас, у кого много зеленых помидоров, Министерство сельского хозяйства США говорит, что, поскольку зеленые помидоры более кислые, чем спелые фрукты, их можно безопасно консервировать с любым из стандартных помидоров направления.Я предпочитаю хранить их в подвале, где они медленно созревают, но если позже вы захотите использовать консервированные зеленые помидоры, давай ..

      Шаг 2 – Проведите дезинфекцию банок и крышек

      В посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть цикл «дезинфекции». Я занимаюсь этим, пока готовлю все остальное, поэтому время, когда я готов наполнить фляги. Если у вас нет посудомоечной машины, погрузите банки в большую кастрюлю (саму емкость) с водой и принесите до кипения.

      Не забудьте пропустить цикл полоскания, чтобы избавиться от мыла!

      Разогреть консервный завод

      Наполнять заполните консервную банку водой примерно на 1/2 и начните нагревание (с закрытой крышкой).

      Получите средний нагреватель воды или томатного сока

      Это также хорошее время, чтобы выпить 1 л томатного сока и / или воды. кипячение (вы будете использовать его, чтобы заполнить все воздушные пространства в банках на шаге 6).

      Пуск воды для крышек

      Ставить крышками в кастрюлю с кипящей водой не менее чем на несколько минут. Примечание: все равно дезинфицируют на водяной бане (шаг 7), так что это просто помогает избежать порчи в дальнейшем!)

      Шаг 3 – Удаление кожуры помидоров

      Вот трюк, о котором вы можете не знать: положите помидоры по несколько большую кастрюлю с кипящей водой не более чем на 1 минуту (30-45 секунд – это обычно достаточно)

      тогда….

      Окуните их в ожидающую миску с ледяной водой.

      Благодаря этому кожица соскользнет с помидоров! Если ты уйдешь кожица в соусе становится жесткой и вязкой, не очень приятный.

      Шаг 4 – Удаление кожных покровов, синяков и жестких деталей

      Кожица должна практически соскользнуть с помидоров. тогда ты можешь разрежьте помидоры на четвертинки, удалите жесткую часть вокруг стебля и любые ушибы или мягкие части.

      Шаг 5 – Заполните банки целыми или нарезанными помидорами

      Наполнять их с точностью до 1/4 дюйма от верха с помидорами

      Убедитесь, что контактные поверхности (верхняя часть банки и нижняя сторона кольцо) чистые, чтобы получить хорошее уплотнение!

      Шаг 6 – Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и жидкости

      После вы наполняете каждую банку помидорами, добавляете 2 столовые ложки лимонного сока на литровую банку, 1 банка на пол-литра.Это помогает снизить вероятность порчи и сохранить цвет и аромат. Затем залейте до 1/2 дюйма верхней части кипящей водой или горячий томатный сок.

      Шаг 7. Освободите пузырьки воздуха.

      С использованием плоская пластиковая или деревянная посуда (например, пластиковая ложка перевернутой стороной вниз), свободно зажатая пузырьков воздуха, осторожно перемещая его вверх и вниз по внутреннему краю.

      Шаг 8 – Ставим крышки и кольца на

      Просто прикрутите их плотно, не слишком сильно. Если на поверхности есть помидор края банки сначала сотрите чистой сухой тканью или бумажным полотенцем.

      Шаг 9 – Кипятить банки в водяной бане

      Поместите их в консервный завод и накройте не менее 1 дюйма вода. Держите воду кипящей. Обработать банки на кипящей водяной бане. в течение 40 минут для пинт и 45 минут для квартов. Не забудьте отрегулировать время, если вы находитесь на другой высоте, кроме уровня моря! Давление консервы лучше подходят для помидоров и других продуктов с низким содержанием кислоты – вы получите меньше порчи с автоклавом.

      Я предпочитаю автоклав под давлением в качестве более высокие температуры и более короткое время приготовления приводят к лучшему вкусу и меньше брака. Для получения дополнительной информации или для заказа щелкните на Консервные машины под давлением. Рецепт и направления для томаты для консервирования под давлением уже здесь.

      Рекомендуемое время обработки для Crushed Помидоры в консервном банке с кипящей водой.

      Время процесса на высотах
      Стиль упаковки Размер банки 0 – 1000 футов 1,001 – 3,000 футов 3,001 – 6000 футов Выше 6000 футов
      Горячий Пинты 35 мин 40 45 50
      кварты 45 50 55 60

      Шаг 10 – Готово

      Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает всю ночь). Затем вы можете снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги.Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность. крышка была опущена. Просто нажмите в центре осторожно, пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще можно использовать. Некоторые люди закрывают крышку и перерабатывают банку. тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его. (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально. Не волнуйтесь, если вы видите, что помидоры плавают над слоем жидкости; это нормально. в помидорах много воды и немного отделяет. Если бы я немного заполнил помидоры в банках плотнее или выжимается из них для извлечения из них свободной жидкости перед упаковкой их в банках, слой воды будет уменьшен.

      Часто задаваемые вопросы о C Anning Tomatoes

      Почему мои помидоры отделяются от жидкости?

      Частой проблемой является отделение воды от помидоров. Почему в помидорах вода отделяется от твердых веществ?

      Сценарий 1 – жидкость вверху и твердые частицы внизу

      Домашние консервированные томаты, томатный сок и томатные соусы с жидкостью на сверху и сплошной снизу вполне нормально. Это только отражает то, что сок был приготовлен до нагревания. Например, помидоры порубили, запустите через пароварку, сито или пищевую мельницу в сыром виде и до обогрев.

      Как только они измельчаются или измельчаются, ферменты начинают расщеплять пектин, который помогает удерживать клетки помидоров вместе.Фермент, вызывающий разделение активируется воздействием воздуха и инактивируется под действием тепла. В промышленного производства, томаты нагреваются почти до кипения в считанные секунды, используя оборудование, недоступное потребителям. Поскольку пектин, удерживающий вместе клетки томатов, не подвергается воздействию воздуха в холодном состоянии, он остается неповрежденным, и получается густой однородный сок.

      Решение – оставить помидоры целыми или крупными кусками (не нарезать). Перед измельчением или приготовлением сока нагрейте, чтобы свести к минимуму расслоение.

      Лучший способ сделать это дома – быстро нагреть четвертинки помидоров до температуры кипения ПРИ измельчении. Также можно нагреть бланшированные, очищенные целые помидоры в микроволновке, а затем раздавить их!

      Убедитесь, что смесь постоянно и интенсивно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Тушить 5 минут после того, как добавлены все помидоры, перед сок. Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте или четверть помидоров в большую кастрюлю.Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут. перед приготовлением сока.

      Сценарий 2 – жидкость внизу и твердые частицы вверху (обратите внимание на фото шаг 10)

      А как насчет обратного: жидкость внизу и твердые частицы вверху? Что указывает на слишком сильный предварительный нагрев (более 5 минут). Пектин разрушается, когда он перегрет; затем происходит разделение. Если произошло разделение, просто встряхните банку перед открытием или слейте воду.

      Источники: Государственный университет Огайо

      Я недавно консервировал помидоры, но у меня была одна маленькая баночка. есть место для водяной бани.Поэтому я решил просто поставить его в холодильник. Все, что у меня есть Сделано с этими помидорами, это их бланширует – не готовил, не тушил, готово что-нибудь еще. В них немного лимонного сока. Они были охлаждены раз уж я их упаковал – как долго их можно будет использовать?

      Их хватит примерно на то же время, что и банки помидоров из продуктового магазина хватит, если вы откроете его и положите в холодильник. Думаю, пару недель, но это зависит от того, насколько холоден ваш холодильник.

      После того, как я снял банки с помидорами из консервного завода, банки потеряли много жидкости и были примерно наполовину пустыми. Что случилось? Они в безопасности?

      Есть несколько возможных причин:

      1. Пища не нагревалась перед розливом (метод сырой упаковки) –
      2. Еда была упакована в банки слишком плотно (или неплотно).
      3. Все пузырьки воздуха не были удалены до герметизации крышек и колец на банках
      4. Банки не были полностью залиты водой (относится к водным только контейнер для ванны)
      5. Крахмалистые продукты, такие как кукуруза, горох или фасоль, поглотили все жидкость.Используйте больше жидкости с этими крахмалистыми овощами.
      6. Банки были заполнены слишком сильно.
      7. Колебание давления в автоклаве. Пусть давление вернется в ноль постепенно, избегая внезапного сброса давления через вентиляция. Не торопитесь остывать холодной водой.

      Пока банки остаются запечатанными, с ними все будет в порядке, но они следует чаще проверять и использовать в первую очередь!

      Что я сделал не так, если мои банки испортились?

      Помидоры являются фруктами с пограничным содержанием кислоты и низким содержанием кислоты (см. эта страница о кислотности томатов для получения дополнительной информации) – добавление лимонного сока помогает, обработка не менее 35 минут в автоклаве с водяной баней, а еще лучше, использование автоклава почти исключает порчу.Если у вас нет автоклав, вы должны повысить кислотность соуса, добавив 2 ложки лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр соуса.


      Другое оборудование:

      Слева направо:

      1. Клещи для подъема горячих банок
      2. Подъемник крышки – для снятия крышек с кастрюли с кипячением. вода (стерилизация)
      3. Крышка – одноразовая – использовать можно только один раз
      4. Кольцо – удерживает крышку на банке до тех пор, пока банки не будут закрыты. круто – значит они тебе и не нужны
      5. Воронка для консервных банок – для наполнения банок

      Наборы для консервирования в домашних условиях

      Это тот же тип стандартной консервной машины, которым пользовалась моя бабушка. приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все необходимое и длится в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикетки, пузырьковый очиститель и библия консервирования, мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Ты будешь больше ничего не нужно, кроме банок и крышек! Чтобы увидеть больше консервных машин различных стилей, марок и цен нажмите здесь! дополнительная информация и актуальные цены:


      Сводка – Стоимость изготовления домашних консервированных помидоров составляет 7 литров банки по 32 унции *

      Артикул Кол. Акций Стоимость в 2021 году Источник Итого
      Помидоры 20-25 фунтов (чтобы получить около 16 чашки подготовленных помидоров) бесплатно с огорода, или 0 $.75 центов в PYO Сад 0,00 долл. США
      Консервные банки (размер кварты, широкое горлышко), в комплекте крышки и кольца 7 банок $ 8.00 / дюжина Продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины “big box”; иногда большие лоты и даже хозяйственные магазины $ 4,50
      Лимонный сок 14 столовых ложек 0 руб.50 Продуктовый магазин $ 0,50
      Итого 5,00 $ всего
      или около 0,72 $ за банку, ВКЛЮЧАЯ банки – которые можно использовать повторно!
      * – Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, ковши и многоразовые оборудование. Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно! Многие товары продаются в банки, которые возьмут крышки и кольца для консервирования.Например, Соус Classico Spaghetti находится в банках размером с кварту, которые подходят для Ball and Крышки и кольца Керра. Обратите внимание, что производитель Classico не рекомендую повторно использовать свои баночки: посмотрите, что они говорят на этой странице.

      Рецепт маринованной бамии

      Хороший маринад – это все о текстуре. Он должен иметь удовлетворительный хруст, когда вы его кусаете. Он должен быть твердым и хрустящим. Когда вы его едите, ваши глаза должны загораться от восторга.

      Это подводит меня к окра, изображению овощей с проблемами текстуры. “Фуу, это скользко!”

      Да. Да, бамия часто страдает скользкостью. Но все зависит от того, как вы его приготовите.

      Свежее в маринаде, вот так, это не слизь. Это хрустящий .

      Я убежден, что из бамии получаются лучшие соленья. Внутри стручок бамии полый, с нежными семенами, но с большим количеством воздуха.

      Эти воздушные карманы наполняются маринованным соком, когда вы маринаете бамию, и когда вы кусаете их, это становится страной чудес текстуры.Это и бамия просто вкусная.

      Элиза Бауэр

      Я впервые посадила бамию в саду в этом году, так что теперь у меня есть собственный стабильный запас. Я не нашел ни одной прилично выглядящей бамии в магазинах, но на фермерском рынке в это время года много красивой свежей бамии.

      Ищите безупречные стручки, а если вы используете банки размером с пинту, не более 4 дюймов в длину.

      Что касается маринованных огурцов, то нет ничего проще. Вы фактически кладете свежую бамию в банки со специями для маринования.Влить маринад, накрыть крышкой и поставить на водяную баню на 15 минут.

      Если вы собираете консервы для хранения на полках, вам следует принять дополнительные меры предосторожности: стерилизовать банки заранее и стерилизовать крышки. Но вы можете пропустить это, если просто хотите хранить их в холодильнике и быстро съесть.

      Сохрани это

      Вы можете использовать рекомендованную здесь комбинацию специй для маринования, вашу любимую смесь специй для маринования или уже упакованные специи для маринования.Вам понадобится 4 столовые ложки на 4-литровую банку солений.

      • 1,5 фунта свежей бамии (от 3 1/2 до 4 дюймов в длину)
      • 4 больших очищенных зубчика чеснока
      • 4 ломтика лимона толщиной 1/4 дюйма
      • 2 стакана яблочного уксуса (5% кислотности)
      • 2 стакана воды
      • Кошерная соль – 3 ст.
      • 1 столовая ложка сахара
      • Приправы для маринования:
      • 2 ст.л. семян горчицы
      • 1 столовая ложка семян кориандра
      • 1 столовая ложка хлопьев красного перца
      • 1 чайная ложка семян фенхеля
      • 1 чайная ложка семян сельдерея
      • 1 чайная ложка черного перца
      1. Подготовка к консервированию путем стерилизации банок и крышек

        Поставьте решетку для пароварки на дно большой (16 литров) кастрюли и поставьте банки на решетку.

        Наполните кастрюлю водой до краев банок. (Обратите внимание, что если у вас нет ровной решетки для пароварки, вы можете положить чистое кухонное полотенце на дно кастрюли, вы просто не хотите, чтобы банки касались дна кастрюли, иначе они могут сломаться от тепла). до закипания и варить 10 минут.

        Чтобы стерилизовать крышки, поместите крышки в большую миску и залейте их кипятком.

        Элиза Бауэр
      2. Кипячение уксуса, воды, соли и сахара

        Налейте уксус, воду, соль и сахар в кастрюлю среднего размера, доведите до кипения, чтобы растворились соль и сахар, убавьте огонь и согрейте.

        Элиза Бауэр
      3. Prep окра

        Пока вода нагревается на первом этапе, приготовьте бамию и специи. Промойте бамию и обрежьте концы стебля до 1/4 дюйма.

        Элиза Бауэр
      4. Поместите все специи для маринования в небольшую миску и перемешайте, чтобы соединить

        Элиза Бауэр
      5. В горячие банки положить дольки лимона, специи, чеснок

        Разложите на прилавке чистое полотенце. Используйте щипцы для консервов, чтобы вынуть банки из кипящей воды, слейте воду из них.

        Поставьте горячие стерилизованные банки на полотенце на прилавке. Поместите горячие банки на полотенце, чтобы они не ударились о холодный стол и не потрескались.

        На дно каждой банки положите ломтик лимона. Добавьте в каждую банку по столовой ложке смешанных специй для маринования. Положите очищенный зубчик чеснока поверх специй и лимона.

        Элиза Бауэр Элиза Бауэр
      6. Пачка бамии в банках

        Упакуйте бамию в банки, чередуя стебелькой вверх и стеблем вниз, чтобы можно было хорошо упаковать бамию в банки.Верх бамии должен находиться на расстоянии от дюйма до 1/2 дюйма от края банки.

        Элиза Бауэр
      7. Залить бамию уксусной смесью

        Вылейте горячую смесь уксуса по банкам на расстоянии до 1/4 дюйма от края банок. Проведите тонким ножом между бамией и банками, чтобы удалить видимые пузырьки воздуха.

        Элиза Бауэр

        Бамия наполнена воздухом, поэтому, пока вы проводите ножом между бамией и банками, из бамии также будут выходить пузырьки воздуха.Если при этом упадет верхний уровень травильной жидкости, просто долейте больше травильной жидкости.

        Если по какой-либо причине у вас недостаточно маринованной жидкости для всех банок, просто добавьте равное количество яблочного уксуса и воды. Предварительно нагревать не нужно, жидкость закипит на водяной бане.

      8. Протрите ободки, завинчивающиеся крышки банок

        Протрите диски чистым влажным полотенцем. Накройте банки стерильными крышками. Закрутите крышки плотно, но не слишком сильно.

      9. Сварить банки с бамией

        Поместите упакованные банки обратно в кастрюлю с водой, которую вы использовали для стерилизации. Вода должна быть горячей. Поскольку вы кладете обратно в полные, а не пустые, часть воды будет вытеснена. Оставьте от 1 до 2 дюймов воды, чтобы покрыть банки. Кроме того, вы можете удалить лишнюю воду.

        Довести до кипения и варить 15 минут. Уберите на стойку, застеленную полотенцами, или на вешалку (старайтесь не ставить горячую банку на холодную поверхность, иначе она может треснуть.)

        Элиза Бауэр
      10. Дать банкам остыть

        Когда банки остынут, вы должны услышать хлопок, поскольку вакуум, создаваемый охлаждающим воздухом в банках, опускает крышку и закрывает банки. Правильно запечатанная банка может храниться в прохладном шкафу, защищенном от прямых солнечных лучей, около года.

        Если какие-либо банки не закрываются, храните их охлажденными в холодильнике. Открытые банки должны храниться в холодильнике один-два месяца.

        Дайте настояться за 24 часа до еды.

      Ссылки:

      Маринованная бамия из натурального масла Джен Ю

      Окра в пряных маринадах от Лизы Файн, тоскующей по дому техасской женщины

      Элиза Бауэр

      Оценить рецепт

      Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

      Как консервировать помидоры с помощью метода водяной бани

      В прошлом году я начал поиски специалистов в области консервного производства. Не то чтобы не хватало опыта, просто экспертов было все меньше и больше.

      Уездная ярмарка оседлала. Два имени были синонимами консервирования: команда матери и сына, чьи консервированные томатный соус, сальса, приправы и кетчуп снискали славу на ярмарках графства.

      Джунет Янг и ее сын Трейси оценили красоту консервированного помидора во всех его воплощениях. Для них правильно консервированный зимой помидор обещал вкус лета в тушеном, чили и спагетти.

      ПОДРОБНЕЕ: все наши рецепты из помидоров

      Они признались, что секрет консервирования не в технике. Выигрышный билет был помечен прямым указанием для всех, у кого есть консервный завод с водяной баней. Выращивайте свои любимые сорта, а затем выберите несколько для сохранения.Для лучшего вкуса обрабатывайте только несколько банок за раз. (Примечание: количество помидоров не указано, так как оно зависит от размера консервной машины с водяной баней.)

      Что понадобится для консервирования помидоров

      • консервная баня с кипящей водой
      • 2 большие кастрюли
      • квартовые банки, крышки и уплотнительные поверхности (плоские и ободки)
      • помидоры свежие
      • лимонный сок в бутылках (по желанию)
      • Консервная соль

      Инструкции по использованию метода водяной бани

      1. Наполните большую кастрюлю на две трети горячей водой до кипения.
      2. Налейте в консервную баню кипящую воду наполовину горячую воду. Поставьте автоклав на огонь.
      3. Осмотрите банки и уплотнительные поверхности, чтобы убедиться, что все поверхности гладкие. Вымойте банки и герметики (ободки) в горячей мыльной воде. Хорошо ополоснуть. Оставьте банки в горячей воде до тех пор, пока они не понадобятся.
      4. Закройте кастрюлю, наполненную водой, крышками (крышками) и поставьте на плиту, чтобы варить на медленном огне до необходимости.
      5. Выберите помидоры, достаточные для одной загрузки консервного автомата. Убедитесь, что помидоры свежие, твердые и спелые. Помидоры вымыть и процедить.Положить в проволочную корзину и опустить в кипящую воду во второй большой кастрюле. Удалите примерно через 60–90 секунд или когда кожа начнет трескаться. Это зависит от размера помидоров – для меньших сортов может потребоваться всего 30 секунд.
      6. Окунуть помидоры в холодную воду. Вырежьте сердцевины и снимите кожуру. Вы можете оставить помидоры целиком или разрезать их пополам. Поместите в большую кастрюлю; добавьте воды, чтобы покрыть помидоры. Осторожно варить 5 минут.
      7. Выньте 1 банку из горячей воды и слейте воду.
      8. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку.Если вы используете поллитровые банки, используйте 1 столовую ложку лимонного сока. (Этот шаг не является обязательным.)
      9. Упакуйте горячие помидоры в банку, оставив ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры горячей жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Добавьте 1 чайную ложку консервной соли в каждую литровую банку (½ чайной ложки для поллитровых банок).
      10. Проведите неметаллической лопаткой между помидорами и банкой, чтобы выпустить все застрявшие пузырьки воздуха. Протрите верхнюю часть и резьбу (резьбу на краю) банки чистой влажной тканью.
      11. С помощью щипцов снимите 1 крышку с кипящей воды и поместите ее плашмя на верхнюю часть банки, чтобы герметик находился напротив банки.Равномерно и плотно прикрутите ленту.
      12. Повторите шаги 10 и 11 для всех банок. По мере наполнения каждой банки ставьте ее на решетку в консервном банке с горячей, а не кипящей водой, чтобы она покрывала банки на 1-2 дюйма. (При необходимости добавьте воды.) Закройте автоклав крышкой и доведите воду до кипения.
      13. Готовить кварты до 45 минут (40 минут для пинт) при слабом, но устойчивом кипении.
      14. Используя щипцы, осторожно извлеките банки из консервного автомата и поставьте на деревянную или тканевую поверхность, поставив банки на расстоянии нескольких дюймов друг от друга и вдали от сквозняков.Не затягивайте ремни повторно. Дайте банкам остыть около 12 часов.
      15. Снимите ленты (обода) и проверьте пломбу. Вымойте внешнюю поверхность банки. Хранить в сухом, темном и прохладном месте.

      Этот рецепт заимствован из книги Ball Complete Book of Home Preserving . Более подробные инструкции можно найти в книге или на ее веб-сайте www.freshpreserving.com.

      Рецепты с консервированными помидорами

      Сливочный томатный суп с базиликом
      Пирог с тамале
      Гратин из баклажанов, моцареллы и песто
      Острое тушеное филе из говядины

      О нашем госте Автор: Робен Мунгер имеет склонность искать продукты местного производства для еды своей семьи.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *