Засолка помидор с горчицей в банках на зиму: Рецепт помидоров, квашеных с горчицей в банках

Содержание

Рецепт помидоров, квашеных с горчицей в банках

Осень – прекрасная пора для заготовок. Предлагаю вашему вниманию очень простой и быстрый рецепт приготовления квашеных помидоров с горчицей в банках. Такие помидорчики отлично подойдут к отварному, жареному картофелю. На основе квашеных помидоров можно приготовить отличный “кислый морс” для борща, просто измельчив томаты с помощью мясорубки или блендера. Да и хранятся они просто отлично, до самой зимы, так что смело готовьте не одну банку. Рецепт проверен, пользуюсь им уже не первый год, так заготавливают квашеные помидоры в моем регионе, где я живу. Порошок горчицы добавляется не зря, благодаря ему на поверхности банки не образуется плесень, а также усиливается характерный вкус самих помидорчиков. По вкусу они получаются кисленькие, ядреные. Отличная заготовка, попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления помидоров, квашеных с горчицей в банках, потребуется:

помидоры – 1,5-2 кг;

сладкий перец – 2 шт.;

укроп – 4-5 веточек;

чеснок – 4-5 зубчиков;

Для рассола:

соль – 2 ст. л.;

сахар – 2 ст. л.;

горчичный порошок – 2 ст. л.;

вода холодная – 1,5 литра.

Расчет дан на одну трехлитровую банку.

Этапы приготовления

Подготовим продукты.

Помидоры промойте под проточной водой. Хвостики удалите (я всегда оставляю хвостики, с ними помидоры эффектно смотрятся на тарелке). Сладкий перец, не очищая от семян, нарежьте колечками, чеснок очистите и нарежьте на пластины, укроп промойте.

В чистую банку, чередуя с помидорами, положите колечки сладкого перца, чеснок и укроп.

Наполните банку помидорами до самого горлышка, слишком плотно не утрамбовывайте.

Сверху положите в банку сахар, соль и горчичный порошок.

Слегка постучите о дно банки, чтобы сахар, соль и горчичный порошок переместились ниже (так будет легче налить воду в банку).

Влейте холодную воду до самого горлышка банки. Холодную воду можно взять колодезную, бутилированную или кипяченую.

Накройте банку пластмассовой крышкой, слегка покачайте баночку из стороны в сторону, чтобы сахар и соль растворились.

Уберите банку с помидорами в холодильник (или погреб). Я сразу опускаю в погреб. В течение первых суток рассол в помидорах будет мутным, затем горчица осядет вниз и рассол станет светлее. На фото три банки через сутки и одна в первые сутки приготовления.

Помидорчики в банках будут готовы через месяц, они получаются кисленькими, ароматными. Квашеные помидоры с горчицей, наверняка, понравятся вашей семье.

Вкусных и приятных заготовок!

Помидоры с горчицей на зиму

Описание приготовления:

Ниже я расскажу подробнее, как приготовить помидоры с горчицей на зиму. В каждую баночку также можно добавить свежий укроп, петрушку или кинзу, если любите. До полного готовности помидоры требуется выдержать не менее 1 месяца.

Подготовьте все ингредиенты.

Помидоры помойте, сделайте проколы около плодоножки.

На дно чистой стерилизованной баночки выложите зонтик укропа, лавровый лист, перец горошком и очищенный зубчик чеснока.

Заполните банку помидорами.

Всыпьте порошок горчицы. Встряхните банку, чтобы порошок равномерно распределился.

Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью. Проварите минуту, чтобы они полностью растворились. В конце добавьте уксус.

Влейте в банку горячий маринад.

Герметично закрутите крышку. Банку переверните вверх дном, укутайте в полотенце и оставьте так до полного остывания. После уберите в прохладное место на хранение.

Помидоры с горчицей на зиму готовы.

Помидоры в горчице сухой


Свежие помидоры в горчице на зиму

В сезон сбора урожая многие любители помидоров консервируют эти овощи на зиму. Способов заготовки томатов множество – их солят, маринуют, делают ассорти с другими плодами. Опытные хозяйки предлагают несложный и оригинальный рецепт: сохранить помидоры в горчице – без соли, консервантов и уксуса.

Урожай томатов. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©dachnyedela.ru
 Загрузка …

Подготовка к консервированию

Способ такой консервации настолько простой, что освоить его может даже начинающая хозяйка.

Для этой закрутки прежде всего необходимо отобрать и подготовить томаты.

Чтобы овощи в процессе хранения не испортились, знатоки рекомендуют отобрать самые плотные, твердые на ощупь помидоры с толстой, неповрежденной и не помятой кожицей.

Некоторые хозяйки, чтобы предотвратить порчу, кладут в банки чуть недозрелые зеленоватые томаты – во время хранения они могут достичь полной зрелости.

Рекомендуется отбирать овощи среднего размера, чтобы было удобно укладывать их в стеклянные баллоны через горлышко, а потом доставать. Однако, если томаты достаточно крупные, чтобы заполнить пустоты, допустимо закладывать между ними в банки и более мелкие помидорчики.

Каждый плод нужно тщательно вымыть в проточной воде, обсушить бумажным или тканевым полотенцем, стараясь не повредить шкурку, и разложить на воздухе до полного высыхания. На кожице не должно оставаться следов влаги – это залог того, что томаты не испортятся в процессе хранения.

Консервантом для помидоров в этом рецепте служит горчичный порошок. Важно проследить за тем, чтобы он был как можно более свежий. При использовании просроченной горчицы томаты могут быстро прийти в негодность. Пачку желательно вскрыть перед применением.

Не менее важно тщательно простерилизовать банки (рекомендуется использовать трехлитровые баллоны, чтобы при укладке плоды не помялись). Внутри они должны быть полностью сухие. Крышки необходимо также ошпарить кипятком и дать высохнуть.

Технология заготовки

В каждую подготовленную банку на дно нужно насыпать 3-4 ч. л. горчичного порошка. Затем в емкость укладывают томаты. Нужно стараться, чтобы они не мялись и не лежали слишком тесно.

Выкладывать плоды необходимо так, чтобы след от чашелистика оставался сверху. Каждый слой требуется посыпать достаточным количеством горчичного порошка. В среднем на каждую емкость объемом 3 л рекомендуется использовать не менее 4-5 ст. л. сухой горчицы.

Когда банка будет наполнена, ее необходимо накрыть подготовленной крышкой и закатать с помощью специальной машинки.

На следующем этапе каждую емкость нужно положить на бок и осторожно покатать ее по ровной поверхности. Горчичный порошок должен образовать на каждом помидоре равномерный слой.

Когда все банки будут закатаны, их необходимо поместить на хранение в прохладное, темное и сухое место.

Хозяйки, которые использовали этот рецепт, утверждают, что помидоры, заготовленные таким образом, хорошо подходят для приготовления различных блюд, однако могут быть непригодны для салатов, поскольку горчица незначительно изменяет их природный вкус.

Консервированные помидоры. Иллюстрация для статьи используется из открытых источников

Механизм такой консервации состоит в том, что в процессе хранения томаты испаряют влагу сквозь микроскопические поры в кожице. В ограниченном пространстве, таком, какое образуется в плотно закрытой банке, влага накапливается и вступает во взаимодействие с эфирными маслами, которые находятся в горчичном порошке.

Хозяйки знают, что горчица обладает мощными консервирующими свойствами, поэтому при таком способе заготовки томаты могут надолго сохранить свою свежесть без соли и уксуса, а в плодах остается максимум витаминов.

Загрузка…

Помидоры с горчицей – удачный домашний рецепт

Добавить рецепт в избранное!

В наше время в магазинах большой ассортимент вкусных овощных консервов, поэтому сейчас домашним консервированием занимаются либо из большой любви к этому делу, либо для сохранения урожая с приусадебных участков. Есть и ещё одна причина — желание приготовить овощи по какому-то интересному рецепту, например, засоленные 

помидоры с горчицей. Несмотря на простоту приготовления, помидорчики получаются очень вкусными, а горчица принимает в этом не только активное участие, но и является прекрасным консервантом — рецепт без уксуса.

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)
  • помидоры 1,5 кг
  • лук  1 шт
  • яблоко 0,5 шт
  • чеснок 4-5 зубков
  • зонтики укропа 2-3 шт
  • душистый перец-горошек 5-6 шт
  • чёрный перец-горошек  10 шт
  • соль  2 ст.л.
  • сахар  1,5 ст.л.
  • горчичный порошок  1 ст.л.
Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Помойте помидоры и яблоко, почистите и помойте чеснок и лук. Ополосните водой зонтики укропа. Лук и яблоко разрежьте на дольки.

На дно чистой банки (стерилизовать не надо, достаточно помыть с содой и хорошо ополоснуть проточной водой) положите часть лука и яблоко. Помидоры с горчицей неприхотливы к размеру банки, но всё-таки крупные помидоры лучше помещать в крупную банку.

Плотно уложите помидоры, чередуя с чесноком, луком и яблоком. Горчица пока не нужна!

Не забудьте про специи — положите в банку зонтики укропа, чёрный перец- горошек, душистый перец.

Залейте банку крутым кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

Через 10 минут слейте воду в кастрюлю, а банку накройте крышкой.

Добавьте в слитую из банки воду соль и сахар, доведите до кипения.

Как только рассол уверенно закипит, насыпьте в банку с помидорами горчичный порошок и сразу же залейте помидоры кипящим рассолом.

Закройте банку с помощью закаточной машинки. Осталось совсем немного действий, и ваши помидоры с горчицей можно будет отправлять в кладовку.

Закрытую банку с помидорами с горчицей нужно хорошо укутать в какой-нибудь «дежурный по кухне» пледик. Банку переверните и поставьте на крышку вверх дном.  Таким образом помидоры стерилизуются. Важно выдержать их в «бане» до полного остывания. Обычно забываем про помидоры на сутки.

Через сутки разворачиваем наши помидорчики и убираем на полку в кладовую для хранения.

На фото в бутылке Соус Ткемали — вкуснейший грузинский соус из кислой сливы или алычи.  А тут рецепт Маринованных огурцов.

Помидоры с горчицей. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

  • помидоры 1,5 кг
  • лук  1 шт
  • яблоко 0,5 шт
  • чеснок 4-5 зубков
  • зонтики укропа 2-3 шт
  • душистый перец-горошек 5-6 шт
  • чёрный перец-горошек  10 шт
  • соль  2 ст.л.
  • сахар  1,5 ст.л.
  • горчичный порошок  1 ст.л.

Помойте помидоры и яблоко, почистите и помойте чеснок и лук. Ополосните водой зонтики укропа. Лук и яблоко разрежьте на дольки.
На дно чистой банки (стерилизовать не надо, достаточно помыть с содой и хорошо ополоснуть проточной водой) положите часть лука и яблоко.
Плотно уложите помидоры, чередуя с чесноком, луком и яблоком. Добавьте специи.
Залейте банку крутым кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
Слейте воду в кастрюлю, а банку накройте крышкой.
Добавьте в слитую из банки воду соль и сахар, доведите до кипения.
Как только рассол уверенно закипит, насыпьте в банку горчичный порошок и сразу же залейте помидоры кипящим рассолом.
Закройте банку с помощью закаточной машинки.
Закрытую банку нужно хорошо укутать в какой-нибудь «дежурный по кухне» пледик. Банку нужно перевернуть и поставить на крышку вверх дном. Важно выдержать банку в «бане» до полного остывания. Обычно забываем про помидоры на сутки.
Через сутки разворачиваем банку с помидорами и убираем на полку в кладовую для хранения.

Помидоры с горчицей на зиму / Заготовка томатов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление помидоров с горчицей на зиму:

Шаг 1: выбираем, сортируем и подготавливаем помидоры для заливки.
Для того, чтобы у вас получились супер вкусные помидорчики и вы радовались их вкусу всю зиму надо выбрать правильный сорт томатов. Для закваски, засолки, консервации и маринования больше всего подходят помидоры поздних сортов, которые в простонародье называют «сливки», из-за их продолговатой формы и упругости. Такие помидорчики отлично сохраняются, не лопаются во время любой обработки и отстаивания в рассоле, маринаде или заливке. И еще один нюанс, для того чтобы помидоры хорошо и равномерно просаливались желательно чтобы они были одного размера и небольшие с примерной окружностью до 6 сантиметров. Два килограмма помидор, переберите, оставьте только целые, не поврежденные плоды, промойте под проточной водой от любых загрязнений, уложите в глубокую миску и дайте обсохнуть.
Шаг 2: подготавливаем банки, специи и травы.
Заливать помидоры надо, в какой-либо емкости, для этого я использую 3-литровые банки, но можно использовать любую эмалированную глубокую тару, например, большую кастрюлю. Для начала промойте банку любым моющим средством или содой. Затем на плите кипятите в чайнике воду, обработайте кипятком банку и дайте ей обсохнуть внутри и снаружи. Теперь для того, чтобы помидоры были пряными и ароматными подготовьте специи и травы. В обсохшую банку положите 10 горошин черного перца, 7 горошин душистого перца, 6 листьев лавра, 6 зубцов предварительно отчищенного от кожуры чеснока. Затем возьмите 4 свежие ветки укропа, 3 листа горького хрена, 2 штуки красного перца чили, промойте их под проточной водой и стряхните над раковиной от лишней жидкости. Листья хрена порвите руками на более мелкие кусочки, ветки укропа оставьте в том виде в каком они есть, а перец чили разрежьте ножом на 2 половинки, уберите плодоножку, почистите от семян и прожилок уложите травы и перец в банку ко всем остальным ингредиентам. В банку со специями и травами плотно утрамбуйте помидоры, так чтобы до горлышка оставалось не более 2 сантиметров свободного пространства. Если вы взяли сухие укроп и хрен, промывать их под проточной водой не надо. Просто поломайте сухие травы руками и уложите в банку.
Шаг 3: готовим заливку.
На плиту, включенную, на сильный уровень поставьте глубокую кастрюлю с 2 литрами чистой дистиллированной воды, доведите до кипения и всыпьте в нее 60 грамм столовой соли и 2 столовые ложки сахара. Кипятите воду в течение 2 – 3 минут до полного растворения сахара и соли. Затем выключите плиту и остудите заливку.
Шаг 4: заливаем помидоры.
В банку с помидорами всыпьте 1 столовую ложку горчичного порошка, влейте остывшую заливку так, чтобы она покрывала помидоры, но не доходила до горлышка банки на 5 – 7 миллиметров. Оставшуюся заливку не выливайте, перелейте ее в любую чистую емкость и поставьте в холодильник. Банку аккуратно поставьте в глубокую миску и влейте в нее 1 столовую ложку 9% столового уксуса. Возьмите 20 – 25 сантиметров стерильной марли, сложите ее вдвое и положите на поверхность банки так, чтобы края квадрата выходили за горлышко банки. Когда марля намокнет, аккуратно оборотной стороной столовой ложки всуньте края марли в банку и сверху на нее насыпьте 1 столовую ложку горчичного порошка. Настаивайте помидоры 1 – 1,5 недели, за это время они начнут бродить и впитают небольшое количество заливки. Достаньте с холодильника оставшуюся заливку, поднимите уголок марли, налейте немного рассола, снова накройте марлю и оставьте помидоры пускать пузырьки. Когда будите поднимать марлю, будьте аккуратны, не повредите слой горчицы, если все же это произошло, присыпьте поврежденный участок небольшим слоем горчичного порошка. После 1 – 1,5 недели отстаивания и просаливания снимите марлю с горчицей и выкиньте, она больше не понадобится. На поверхность горлышка банки натяните полиэтиленовую пленку и закройте чистой ошпаренной кипятком пластмассовой крышкой. Банку с помидорами поставьте в прохладное место, это может быть погреб, подвал или поставьте в холодильник. Через 30 – 40 дней помидоры будут готовы для дегустации.
Шаг 5: подаем помидоры с горчицей на зиму.
Помидоры с горчицей на зиму подаются холодными в виде дополнения к любым горячим блюдам. Так же такой вид помидор подают с другими консервированными и кислыми овощами как маринованное овощное ассорти. Помидорчики с горчицей отлично идут как закуска под такие аперитивы как водка, самогон и иногда даже коньяк. Смакуйте с удовольствием! Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– − Если помидоры начали бродить, слейте заливку, прокипятите и остудите до комнатной температуры. Переложите помидоры в чистую миску, обработайте кипятком специи и зелень. Промойте банку, дайте ей время высохнуть положите в нее ошпаренные специи с зеленью и залейте остывшим рассолом. На горлышко банки натяните новую полиэтиленовую пленку и закройте ее предварительно обработанной кипятком крышкой.

– − Такой вид помидор можно консервировать, для этого простерилизуйте банки, уложите в нее все специи и помидоры, залейте охлажденным рассолом, дайте настоятся в течение 1 – 1,5 недели, слейте рассол перекипятите. Залейте помидоры горячим рассолом и закройте стерилизованными металлическими крышками с помощью ключа для консервации. Переверните банки вверх дном, поставьте под шерстяное одеяло и таким образом остудите их в течение 1 – 2 дней. Затем банки с помидорами можно поставить в кладовку. Подвал или погреб для дальнейшего хранения.

– − Помимо всех перечисленных в рецепте специй и трав, можно класть сладкий болгарский перец, натертый корень сельдерея, нарезанную кусочками морковь, зелень петрушки. Можно дополнять аромат такими сухими молотыми специями как гвоздика, кардамон, шафран. Также для большей упругости можно добавить листики смородины, дуба и вишни.

– − Помидоры можно заливать в больших 10 литровых кастрюлях или бочках, потом сортировать их по меньшим емкостям для большего удобства в использовании.

Помидоры с горчицей на зиму

В этом мастер классе вас ожидает самый необычный рецепт заготовки из помидоров. Наверняка вы никогда бы не догадались таким образом заготавливать их на зиму. А называется эта прекрасная необычная заготовка – новогодние помидоры.
Интересно – почему название так звучит? Да просто потому, как именно этот вид заготовки хранится в отличном состоянии до Нового Года! Ну что же не буду вас долго томить, и расскажу, как готовятся помидоры с горчицей на зиму.
Подготовим некоторые ингредиенты, а разнообразие их будет совершенно скромное.


Ингредиенты:
– свежие красные помидоры – 2 кг,
– порошок горчицы – 100 граммов
.



Все ингредиенты подготовлены, тогда смело переходим к процессу приготовления заготовки новогодних помидор. Банки стерилизуем паром. Для этого вида заготовки нужны стерильные сухие банки.



Емкости подготовлены, теперь перейдем к самим помидорам. Помидоры сортируем. Выбираем свежие,крепкие плоды с плотной мякотью. Хорошо промываем их в большом количестве холодной проточной воды. Помещаем их в мелкое сито или же дуршлаг и даем стечь воде. Каждый помидор протираем насухо. Делаем это с помощью бумажного полотенца или просто чистого полотенца из ткани.



Затем на дно подготовленных сухих чистых банок насыпаем по 2-3 столовые ложки горчичного порошка. Потом свободно укладываем помидоры, пересыпая их горчичным порошком.



Придавливать помидоры не следует. Необходимо, чтобы в банке все ингредиенты были сухие. Наполненные доверху банки плотно закрываем крышкой. Помещаем их в сухое, темное и прохладное место. Такие помидоры могут храниться до Нового года.
Вот, собственно говоря, вы и узнали сам секрет новогодних помидоров. А заключается он в том, что заготавливаются томаты натуральными, свежими. И лишь благодаря горчичному порошку они остаются натуральными и не теряющими свои вкусовые свойства.
Не правда ли, заготовка необычна и поразительна? Советую посмотреть, как можно сделать не менее вкусную заготовку – помидоры на зиму Ежики, а я пожелаю вам приятного аппетита!



Автор: arivederchy

Помидоры с горчицей на зиму

В конце лета и начале осени хозяйки начинают заготавливать овощи на зиму. Какими способами они только не пользуются! Но существует один проверенный метод, о котором вы, скорее всего, не слышали. Он настолько классный, что хочется использовать только его.

Кстати, при этом вам не понадобятся традиционные компоненты для закруток: вода, уксус, соль. Никакого квашения и маринования. В итоге вы достанете зимой из банки свежие помидоры, как будто только с огорода!

Как сохранить помидоры свежими

  1. Простерилизуйте 3-литровую банку. Выберите помидоры с плотной кожурой, не мятые. Хорошенько вымойте их. Обсушите на бумажных полотенцах.
  2. Возьмите 1,5 ст. л. горчичного порошка и засыпьте его на дно банки. Выложите помидоры черешками вверх, заполнив половину банки. Присыпьте еще 1,5 ст. л. горчичного порошка.
  3. Заполните помидорами всю банку. Засыпьте 2 ст. л. сухой горчицы сверху. Закройте банку простерилизованной сухой крышкой.
  4. Чтобы горчица распределилась равномерно, аккуратно переверните банку и немного покатайте ее по столу.
  5. Храните такие банки с помидорами в темном прохладном месте.

Почему овощи, закрытые таким способом, сохраняют свежесть? Эфирные масла, которые содержатся в горчичном порошке, предотвращают размножение гнилостных бактерий. Антибактериальные свойства этого порошка позволяют использовать его также для продления срока хранения многих других продуктов.

Ваши домашние будут крайне удивлены зимой видом свежих томатов, которые были выращены под летним солнцем. Обязательно расскажите друзьям об этом удивительном способе заготовки. Им понравится!

Понравилось?! Поделись с друзьями!

Помидоры с горчицей холодным способом. Засолка помидоров с горчицей: рецепт

Все знают, что томаты являются питательными и очень полезными овощами, в которых имеется многое из того, что нужно человеческому организму: минеральные вещества, витамины. Желательно употреблять их круглый год. А как это сделать? Благодаря консервации и засолке овощей на зиму. В холодную зимнюю пору соленые томаты популярны не менее, чем летом – свежие. Поэтому всем будет интересно узнать, как можно приготовить помидоры с горчицей холодным способом.

Рецепт №1

С каким удовольствием вы будете кушать зимой малосольные помидоры, сделанные по данному рецепту, к тому же, наверное, самому простому. Необходимые ингредиенты: десять литров холодной воды, кипяченой или очищенной, два стакана песка сахарного, стакан соли, пол-литра 9% уксуса, 15 таблеток ацетилсалициловой кислоты, столовая ложка сухой горчицы на трехлитровую банку, помидоры, хрен, перец горький, чеснок, укроп.

Теперь готовим помидоры с горчицей холодным способом. Растворяем соль, аспирин и сахар в десяти литрах холодной воды, добавляем уксус и хорошо перемешиваем, пока все ингредиенты полностью не растворятся. Раскладываем по банкам объемам три литра вымытые и обсушенные томаты, чередуя с разными специями. На верхний слой кладем ложку, столовую, сухой горчицы и заливаем раствором. Капроновые крышки опускаем на минуту в горячую воду и закрываем ими наши банки. Соленые помидоры с горчицей готовы. Ставим их на хранение в прохладное место и месяца через два можно кушать.

Рецепт №2

Тем, кто не хочет и зимой расставаться с вкусными и сочными томатами, пригодится следующий рецепт. Воспользовавшись им, вы поднимете себе настроение поздним морозным вечером, разнообразив свои зимние блюда. И пополните организм полезными веществами, запас которых немного истощился. Вам понадобятся мелкие или средние плоды, которые созревают посреди лета – в июле. Готовим помидоры с горчицей на зиму. В первую очередь их нужно перебрать, подпорченные, мятые, битые – удалить, так как они не подходят для засолки. Таким способом в России традиционно солят в бочках или банках. Так что тщательно промываем томаты и укладываем в выбранную тару.

Теперь приступаем к приготовлению рассола. Лучше всего нашим красным овощам подойдет 9-10% раствор. Заливаем им емкости с помидорами, добавляем специи. Не забываем о том, какие приправы принято в России класть к томатам. Это – вишневые или смородиновые листья, хрен, укроп, черный перец горошком, лист лавровый. Для аромата и пряности добавляем несколько долек чеснока. Само собой, не забываем о горчице. Крышками не закрываем, оставляем дней на десять при комнатной температуре. Уровень жидкости за это время снизится, произойдет брожение. Затем банки закатываем и отправляем в подвал или погреб. Помидоры с горчицей холодным способом готовы к зимовке.

Рецепт №3, немного рассуждений

Почему популярен именно холодный способ? А потому, что при нем готовые овощи имеют натуральный вид, не плесневеют, остаются целыми и без морщин. И рассол будет почти полностью прозрачным, разве что самую малость, из-за частиц микрофлоры, может помутнеть. Раньше, кстати, помидоры в банках с горчицей не готовили. Это все фантазии уже наших хозяек. Существуют разные способы готовить рассол и добавлять горчицу. Основные из них – холодное и горячее консервирование. Второй вариант особо от традиционного маринования томатов не отличается, а вот первый – простой и оригинальный способ попробовать соленые помидоры с горчицей. Вариант холодной засолки, как уже говорилось, выгоднее и тем, что можно использовать даже сильно спелые овощи, они не полопаются и сохранят свой презентабельный вид. Ниже дан еще один из рецептов, как приготовить помидоры с горчицей холодным способом.

Ингредиенты и подготовительный этап

Нам понадобятся: томаты – 2,5 кг, вода – полтора литра, соль – полторы ложки столовые, песок сахарный – три ложки, перец – десять горошин, гвоздика – 5 штук, лист лавровый – четыре штуки, порошок горчичный – чайная ложка, по желанию – базилик, укроп, листы хрена, вишни и смородины. Рекомендуется заранее стерилизовать приготовленные банки и крышки, так как холодный рассол будет заливаться в такую же холодную консервацию.

Сделать это можно двумя способами – на пару, как это делали еще наши бабушки, или же самыми современными. Хорошо моем банки и мокрыми ставим их на 7-10 минут в микроволновую печь или на 10 минут в духовку при температуре 130-150 градусов. Имейте в виду, что металлические крышки таким способом стерилизовать нельзя. В духовке расплавятся прокладки резиновые на ободках, а в микроволновке они заискрят и повредят устройство. Поэтому применяем старый способ – кипятим их 10 минут в воде.

Рецепт приготовления

Убираем хвостик у отобранных помидоров и хорошо моем. Укладываем в банку, перемешивая с пряностями: укропом, листами вишни, смородины и другими. Можете добавить острый перец или чеснок, если ваша семья любит острое, но смотрите, не переборщите. При горячей засолке томаты нужно было бы несколько раз заливать приготовленным горячим маринадом и добавить ложку горчицы в самом конце. Мы же готовим помидоры с горчицей холодным способом, поэтому делаем следующее. В кипящую воду добавляем сахар и соль, лист лавровый и горошинки перца.

Перемешиваем, доводим до кипения, снимаем с огня и даем полностью остыть. Затем всыпаем горчицу, растворяем. Маринад должен посветлеть, вот тогда мы заливаем им банки и закатываем крышками. Которые, в принципе, могут быть любимы, как жестяными, так и полиэтиленовыми. Хранить банки в темном, прохладном месте.

Рецепт №4: помидоры квашеные с горчицей. Общие указания

Сколько нужно овощей? Приблизительно три килограмма “сливок”, как раз столько вмещается в две банки объемом три литра. Также приготовьте для засолки так называемый “веник”, который на рынках продают бабушки. В него входят ветки смородины, вишни, укропа, фенхеля и листья хрена. Выбираем именно “сливки”, к ним больше всего привыкли, они содержат больше сухого вещества и предназначены конкретно для консервирования. Посмотрите, чтобы внутри томата не было стержня белого цвета. Такое допустить нельзя. Внутри томат должен быть только однородно-красным.

Готовим квашеные томаты

Вымываем помидоры холодной водой, обрываем хвостики. Тщательно моем “веник”, нарезаем обычным ножом кусочками длиной со спичку, перемешиваем, чтобы состав стал однородным. А теперь готовим помидоры квашеные с горчицей. Раскладываем на дно банок половину “веника”, вбрасываем лавровый лист – по два штучки, черный перец – по десять горошин, гвоздику – по два бутона, перец душистый – по три горошины. Делаем соляной раствор, на каждую из банок необходимо приблизительно 60 грамм соли.

Растворяем 120 грамм ее в половине литра кипятка. Не вздумайте использовать йодированную соль, берите самую обычную – крупную каменную. Равномерно, прямо на специи и “веник” разливаем горячий раствор. Теперь раскладываем помидоры, делаем это без особого усердия. Также, одновременно с томатами, отправляем в банки зубчики чеснока, не очищая их. Сверху – оставшийся “веник”. Доливаем холодной водой и закрываем капроновой крышкой. Немного покачаем банку, перевернем вверх доном, обратно – чтобы соль разошлась повсюду.

Завершающий этап

Ставим наши банки с томатами на подоконник, но так, чтобы прямые солнечные лучи на них не попадали. Оставляем так на три дня. Рассол за это время начнет бродить.

Убираем в холодильник и две недели не трогаем, пусть себе помидорчики квасятся. Если у вас имеется подвал, то поставьте туда, если на улице похолодало, то – на балкон. Через две недели засолка помидор с горчицей завершена. Можно открывать одну банку и снимать пробу. В том случае, когда все сделано правильно, должен получиться настоящий шедевр. Приятного аппетита!

Дорогие хозяюшки! Кто-нибудь пробовал свежие помидоры пересыпать горчицей на хранение?

Некоторые сорта помидор без всяких ухищрений спокойно хранятся до нового года. У меня рекорд был – до февраля, но уже немного горчили. Сам в горчице не хранил, но вот рецепт из интернета, вроде толковый ” 1. Хранение в сухой горчице. Помидоры долго хранятся в стеклянных банках и при этом остаются свежими, без капли рассола или намека на консервирование. Чтобы повторить этот фокус, возьмите несколько трехлитровых банок и свежие помидоры – целые, не перезрелые, без вмятинок и других повреждений. Томаты помойте проточной водой, насухо вытрите и разложите на открытом воздухе для просушки. Банки простерилизуйте и тоже как следует высушите. Сухой и чистой столовой ложкой зачерпните щедрое количество горчичного порошка и насыпьте на дно каждой банки. Помидоры положите в банки поверх горчицы. Сначала несколько штук – первый «слой». Старайтесь не прижимать их друг к другу. Разумеется, бока овощей будут соприкасаться, но это должно происходить без давления. Второй важный момент: располагайте помидоры кверху той стороной, где был хвостик. Первую и каждую следующую порцию помидоров присыпайте горчицей, не жалея. Под конец, когда банки заполнятся, насыпьте сверху еще по полной ложке горчичного порошка и закройте крышкой (конечно же, стерильной и сухой). Закатайте банки машинкой или герметично закупорьте другим способом. После этого желательно положить банки на бок и покатать немножко и/или осторожно перевернуть вверх тормашками. Но не встряхивайте банки – просто распределите горчичный порошок равномерно по всем помидорам. Ставьте банки в прохладное место без доступа света (в кладовку, погреб и т. п.) и будьте уверены, что даже в январе помидоры останутся свежими и вкусными. Интересно, за счет чего «работает» описанный метод? Все достаточно просто. Закрытые в банках помидоры очень медленно выделяют влагу. Это количество воды мизерно, но его достаточно, чтобы вступить во взаимодействие с эфирными маслами горчицы. Те, в свою очередь, не дают развиваться гнилостным процессам в овощах, подавляя бактерии. Чтобы способ не подвел, выбирайте для такого хранения некрупные томаты и используйте не меньше 4 столовых ложек сухой горчицы на каждую банку. По цене горчицы прикинул, не менее 50 руб должно на банку уйти.

Так. Жду тоже ответов. Первый раз слышу.

Делюсь бабкиным вариантом, сухая, чистая банка, на дно горсть прокаленных речных камней, посередине свеча (обязательно восковая, а не парафин) выкладываем помидорки и пркрываем крышкой, ставим в темное место (подвал) хранятся год !

Отвечу, как хозяин. Для того, чтобы сохранить помидоры надолго, есть два варианта: 1. Покупаем специальные ДОЛГОЛЕЖАЩИЕ сорта. Так и говорим в магазине, что нужен сорт у которого отличная лежкость. Такие сорта немного дубовые в сентябре, чуть оранжевые и созревание у них идет оооочень медленно. Собираем их бурыми в конце сентября. Каждую помидорку оборачиваем обычной газетой и укладываем в ящик. Ящик под кровать. Такие помидоры будут лежать у вас до марта. 2. Связан с дополнительным посевом помидор. Т. е., примерно числа 15 мая сажаем в открытый грунт семена помидоров, в это же время, параллельно идет высадка подросшей рассады в грунт. Высадили рассаду, значит, и сеем семена в открытый грунт, в лунку, под стекло/пленку. На ночь укрываем лунку старым одеялом. Все, ждем всходов, ждем когда они у вас подрастут до 10-15 см. Рассаживаем в место постоянного роста. А дальше все, как обычно. Зацветут у вас такие помидоры намного позже, уже тогда, когда на рассадных помидорах уже будет висеть тяжелая завязь. Соответственно к концу сентября наши луночные помидорки только-только успеют полностью налиться и местами буреть. Собираем их, и засыпаем под кровать, на шифоньер и пр. место не должно быть темным, так как в темноте томаты спеют быстрее. Такие помидоры будут спеть у вас постепенно, первые начнете хрумкать в начале декабря, последние – в феврале-марте. Ну и обязательное условие – постоянно проверять на гниль, удалять сразу же. Что еще… если хотите замедлить поспевание, то быстренько удаляем все бурые и красные помидорки от зеленых, т. к. они выделяют газ из-за которого окружающие помидорки начинают спеть быстрее.

горчица сильно подорожала и вам такой способ обойдётся очень дорого даже если он и хорош \\\\ по своему опыту могу сказать что последние снятые недозрелые помидоры у меня на лоджии в пластиковом тазу дозревали до нового года – но такие помидоры в салате горчат – их только в готовку можно добавлять \\ если у вас свой огород то можно помидоры и перцы выдернуть вместе с кустом – оббить землю и укутав комль мокрой тряпкой подвесить в помещении чтоб там мороза не было \\\ вот такой принцип подвешивания <img src=”//otvet.imgsmail.ru/download/105879506_21ee72d850aea15cc1fbc38f5e707902_800.jpg” alt=”” data-lsrc=”//otvet.imgsmail.ru/download/105879506_21ee72d850aea15cc1fbc38f5e707902_120x120.jpg” data-big=”1″>

Домашние заготовки: свежие помидоры “Январские” в сухой горчице

Время подготовки Время приготовления Порции
5 минут 5 минут 2
  • Помидоры – 2-3 кг
  • Горчичный порошок – 8 ст.л.

  1. Чтобы повторить этот фокус, возьмите несколько трехлитровых банок и свежие помидоры – целые, не перезрелые, без вмятинок и других повреждений.
  2. Томаты помойте проточной водой, насухо вытрите и разложите на открытом воздухе для просушки. 
  3. Банки простерилизуйте и тоже как следует высушите.
  4. Сухой и чистой столовой ложкой зачерпните щедрое количество горчичного порошка и насыпьте на дно каждой банки.
  5. Помидоры положите в банки поверх горчицы. Сначала несколько штук – первый «слой». Старайтесь не прижимать их друг к другу. Разумеется, бока овощей будут соприкасаться, но это должно происходить без давления. Второй важный момент: располагайте помидоры кверху той стороной, где был хвостик. Первую и каждую следующую порцию помидоров присыпайте горчицей, не жалея. Под конец, когда банки заполнятся, насыпьте сверху еще по полной ложке горчичного порошка и закройте крышкой (конечно же, стерильной и сухой).
  6. Закатайте банки машинкой или герметично закупорьте другим способом. После этого желательно положить банки на бок и покатать немножко и/или осторожно перевернуть вверх тормашками. Но не встряхивайте банки – просто распределите горчичный порошок равномерно по всем помидорам.
  7. Поставьте банки в прохладное место без доступа света (в кладовку, погреб и т.п.) и будьте уверены, что даже в январе помидоры останутся свежими и вкусными.

Интересно, за счет чего «работает» описанный метод? Все достаточно просто! Закрытые в банках помидоры очень медленно выделяют влагу. Это количество воды мизерно, но его достаточно, чтобы вступить во взаимодействие с эфирными маслами горчицы. Те, в свою очередь, не дают развиваться гнилостным процессам в овощах, подавляя бактерии. Чтобы способ не подвел, выбирайте для такого хранения некрупные томаты и используйте не меньше 4 столовых ложек сухой горчицы на каждую банку.

 

Как и с чем подавать

Помидоры заготовленные по этому методу можно добавлять в салаты, испоьзовать в качестве украшения бутербродов или просто как ингредиент закуски.

Приятного аппетита!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

помидоры с горчицей | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

кролик – 600 г (полтушки),
печенка кролика (если есть в тушке, но можно и без нее),
лук репчатый – 1-2 шт (~150 г),
острая горчица – 2 столовых ложки (без горки),
зерненая горчица – 1 столовая ложка (без горки),
чеснок – 3 зубчика,
вяленые помидоры в масле – 100 г (можно не добавлять),
розмарин – 1 веточка свежего (или 5-10 иголочек сушеного),
белое сухое вино – 40 мл,
оливковое или растительное + сливочное масло,
соль,
смесь 4 перцев или свежемолотый черный перец
Показать все (12)

в кастрюле, холодным способом, рецепты

Осень – прекрасная пора, когда трудолюбивые дачники собирают щедрый урожай. Но радость от этого процесса может омрачиться тем, что некоторые овощи (в частности помидоры) долго не хранятся. Спасает огородников умение изготавливать соленья на зиму. Практически каждая хозяйка может похвастаться своим фирменным рецептом засолки или маринования спелых овощей. Но не каждая женщина знает, как не дать пропасть зеленым томатам. Ведь иногда их бывает очень много. Засолка зеленых помидор с горчицей – идеальный способ решить эту проблему.

Оказывается, секрет применения горчицы как консерванта был известен нашим бабушкам и прабабушкам. Но он забылся, так как в 20 веке появилась дешевая уксусная кислота. Она вытеснила горькую пастообразную смесь из рецептов многих хозяек. В 21 веке приправа из семян растения-горчицы снова оказалась на столах россиянок не только как приправа, но и как консервант. У классического рецепта засолки зеленых помидоров с горчицей появилось много вариаций. Это оправданно, так как вкусовые качества полученных закусок меняются.

Особенности засолки зеленых помидоров на зиму с горчицей

Использование сухой или пастообразной горькой смеси при приготовлении солений на зиму – способ сохранности любой заготовки от плесени.

Существует несколько проверенных приемов применения горчицы в различных засолках:

  1. Консервация на скорую руку для короткого хранения. Полиэтиленовую крышку с внутренней стороны смачивают кипяченой водой и густо посыпают сухой горчицей. Затем банку с зелеными помидорами в горчице аккуратно укупоривают крышкой, стараясь не просыпать горький порошок.

    Предупреждение! Не рекомендуется хранить такую засолку больше 2 – 3 месяцев, так как содержимое потеряет свои вкусовые качества после длительной выдержки.

  2. Способ закупоривания «горчичная пробка». Банку с зелеными овощами заполняют маринадом или рассолом не до верха, оставляют несколько сантиметров пустого пространства. Зеленые помидоры сверху покрывают марлей. Ее размер должен в два раза превышать размер горловины емкости. На марлю в банке насыпают толстый слой сухой горчицы до горлышка и прикрывают его оставшейся марлей. После этого тару аккуратно укупоривают полиэтиленовой крышкой.
  3. Маринованные или соленые помидоры, укупоренные при помощи «горчичной пробки», хранят в холодном месте примерно полгода.

Правила выбора томатов

Томаты, используемые для приготовления солений на зимний период, должны соответствовать таким требованиям:

  1. Иметь небольшие размеры. Крупные экземпляры могут повредиться при прохождении через горловину емкости.
  2. Содержать большое количество полезных элементов.
  3. На кожице не должно быть повреждений, вмятин или царапин, иначе томат приобретет неприятный вкус при засолке или вовсе испортится.

Для засолки и консервирования нельзя использовать зеленые помидоры салатных сортов.

Как засолить зеленые помидоры с сухой горчицей

Существует традиционный рецепт засолки зеленых томатов. Для приготовления соленых плодов в трехлитровой банке необходимо взять:

  • 2 кг зеленых помидоров, размером не больше 4 — 5 см в диаметре;
  • 30 г горчичного порошка;
  • 60 г поваренной соли;
  • 1 ч.л. сахарного песка;
  • 1/5 ст.л. черного перца в горошинах;
  • 5 лавровых листов;
  • маленькую головку чеснока;
  • лист хрена;
  • укроп по вкусу.

Для приготовления соленых зеленых помидоров с горчицей используют следующий рецепт.

  1. Банку пастеризуют с помощью кипятка.
  2. На дно кладут черный перец, поваренную соль и сахар, укроп, хрен и 2 лавровых листа. 4 — 5 зубчиков чеснока разрезают на четвертинки и помещают туда же. Поверх смеси насыпают 20 г горчицы.
  3. Помидоры обливают кипятком и кладут в один слой. Затем на них укладывают 2 лаврового листа. Размещают следующий слой зеленых томатов и повторяют то же самое.
  4. Заполнив банку плодами на ¾, заливают холодной водой.
  5. Затем обливают кипятком кусочек пергаментной бумаги 8 на 8 см и накрывают ей плоды, подогнув края.
  6. Закручивают крышку и убирают в холодное темное помещение на 3 недели.
Соленые зеленые помидоры с горчицей

Среди способов засолки зеленых томатов с горчицей наиболее популярен следующий:

  • 2,5 кг зеленых томатов любого размера;
  • 3 ст. л. горчицы;
  • 60 г поваренной соли;
  • 2 ч. л. сахарного песка;
  • 1/5 ст. л. горошин черного перца;
  • 3 зубчика чеснока.

Рецепт засолки соленых помидоров с горчицей отличается от предыдущего только тем, что вместо сухой смеси используют готовый соус. Добавлять его следует вместе с лавровыми листами, слой за слоем.

Важно! При использовании пастообразной горчичной массы рекомендуется увеличить количество сахара до 2 ч. л., а чесночные зубчики, напротив, уменьшить до 3 штук.

Квашеные зеленые помидоры с горчицей

Квашеные томаты с горчицей требуют меньше усилий со стороны хозяйки. Для их приготовления необходимы:

  • 2 кг томатов;
  • 2 ч. л. соли;
  • 2 ч. л. горчицы;
  • 20 г горчичного порошка;
  • 2 ч. л. сахарного песка;
  • 4 зубчика чеснока;
  • лавровый лист;
  • молотый перец и в горошинах;
  • 3-4 веточки укропа.

Рецепт квашеных зеленых помидоров:

  1. Томаты обрабатывают с помощью водопроводной воды, а затем кипятка. После этого их протирают салфеткой и кладут на остывание на 5 минут.
  2. В это время пастеризуют банку, отправляя ее в раскаленную до 100 градусов духовку.
  3. Чистят и режут мелкой соломкой чеснок. Его добавляют на дно банки, туда же отправляют специи, укроп и лавровый лист.
  4. Добавляют небольшое количество теплой воды, в ней растворяют соль, сахар и горчичный соус.
  5. В банку помещают помидоры, заполняя пространство на ¾.
  6. Плоды заливают холодной водой, поверх кладут тряпочку из натурального материала. Ее края подгибают так, чтобы они не торчали.
  7. Крышку завинчивают. Банку отправляют в холодное место на 5 — 7 дней.
Маринованные зеленые помидоры с горчицей на зиму

Рецепт зеленых маринованных помидоров с горчицей на зиму:

На дно банки помещают пряности, выбранные по вкусу хозяйки, а затем в емкость плотно укладывают зеленые помидоры.

Маринад для 3 трехлитровых банок готовят так:

  1. Примерно 4,5 л очищенной воды смешивают с 3 ст. л. каменной соли и сахарного песка.
  2. Получившийся раствор кипятят несколько минут.
  3. Затем в него добавляют 2 ст. л. порошка сухой горчицы, 3 ст. л. уксуса и 3 ст. л. растительного масла.

В банку с плодами заливают маринад, емкость пастеризуют 20 мин. Затем накрывают жестяной крышкой, предварительно ошпаренную кипятком, банку закрывают ключом.

Зеленые помидоры с горчицей в кастрюле

Вкус томатов, приготовленных в кастрюле, знаком каждому с детства. Соление зеленых помидоров с горчицей таким образом возможно и в наши дни, поэтому любой может вновь попробовать блюдо, вызывающее ностальгию.

Для засолки потребуются:

  • 1 кг томатов;
  • 1 острый перчик;
  • укроп и лавровый лист;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. черного перца в горошек;
  • 1 ст. л. каменной соли;
  • 1 ст. л. сахарного песка.

Приготовить блюдо необходимо по следующему рецепту:

  1. Помидоры тщательно промывают водопроводной водой.
  2. В нескольких местах в плодах делают отверстия и помещают туда тонко нарезанный чеснок.
  3. В эмалированную кастрюлю заливают 3 л воды, доводят ее до кипения. Добавляют соль и сахар. Жидкость остужают до комнатной температуры.
  4. В кастрюлю добавляют чеснок, острый перчик, горошек черного перца и лавровый лист. Маринад оставляют остужаться на 2 часа.
  5. В рассол помещают помидоры и оставляют их там на 2 дня для заквашивания. Кастрюлю хранят в теплом помещении без доступа солнечных лучей.
  6. Емкость открывают, маринад перемешивают, а затем перемещают в холодное помещение на 5 дней.
Зеленые помидоры с горчицей холодным способом

Для приготовления соленых зеленых помидоров с горчицей на зиму холодным способом потребуются:

  • 5 кг помидоров;
  • средняя головка чеснока;
  • листья хрена;
  • 80 мл горчичного соуса;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ст. л. поваренной соли;

Наиболее вкусная заготовка получается, если следовать рецепту:

  1. Кастрюлю на 5 л пастеризуют с помощью кипятка. Стенки емкости обильно обмазывают горчицей.
  2. В кастрюлю помещают лавровые листья, укроп и листья хрена.
  3. Промытые помидоры помещаем в емкость. Заливают очищенную или профильтрованную воду с растворенными сахаром и солью.
  4. На 2-3 дня емкость помещают в комнату с обычной температурой. После того как начался процесс брожения, заготовку перемещают в более холодное помещение.

Сроки и условия хранения

Условия и временные рамки хранения зеленых помидоров, заготовленных на зиму:

  • Рекомендуется хранить заготовку при температуре не выше 7 градусов. Если банки хранить в теплом помещении, то помидоры быстрее станут кислыми.
  • Чтобы увеличить срок хранения помидоров, рекомендуется убрать их в такое место, куда не поступают солнечные лучи.
  • Если засолку откупорили, то ее содержимое необходимо съесть в течение 3 дней. Иначе томаты станут непригодными для употребления.

Предупреждение! Испорченные помидоры могут привести не только к отравлению, но и к более серьезным недугам. Поэтому при сомнении в свежести заготовки лучше отказаться от еды, не рискуя собственным здоровьем.

Заключение

Засолка зеленых помидор с горчицей – занятие, доступное каждой хозяйке. Соблюдая правила и пропорции, можно приготовить вкусную закуску, прикладывая при этом минимум усилий.

рецепты с томатами на зиму

Для консервации томатов на зиму с добавлением горчицы выбираются только мясистые плоды без порчи и повреждений. Отобранные и отсортированные томаты предварительно моются и высушиваются на тканевой салфетке, благодаря этому помидоры с горчицей, консервация которых выполняется горячим и холодным способом, получатся с прекрасными вкусовыми свойствами и хорошего качества.

Дополнительные овощи, входящие в рецепты, также хорошо промываются и обсушиваются. Специи используются только высокого качества, если в состав входит молотый перец, то рекомендуется его перемолоть самостоятельно, а не использовать готовый из пакетиков.

Перед добавлением горчицы, необходимо определиться с ее выбором. Порошковая горчица придаст готовым помидорам остроту и специфический аромат, а при добавлении горчицы зернами можно получить помидоры с более мягким и нежным вкусом.

Кисло-сладкие зеленые помидоры, консервированные с горчицей

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры, сколько войдет в трехлитровую банку
  • стакан уксуса 9%
  • 60 грамм не йодированной соли
  • 125 грамм коричневого сахара
  • чайная ложка семян горчицы
  • неполная чайная ложка душистого перца
  • лист лавра

Рецепт:

  1. Помидоры моются и укладываются на тканевую салфетку для просушки.
  2. Маленькие томаты разрезаются пополам, большие — на 4 части.
  3. На дно заранее обработанной паром банки выкладываются перец, горчица и лавр.
  4. Сверху на специи плотно укладываются порезанные зеленые томаты.
  5. Для заливки берется литр воды, ставится на огонь, доводится до кипения. В жидкость всыпается сахар и соль.
  6. Кипящим рассолом заливаются подготовленные помидоры, прикрываются крышкой и оставляются на четверть часа.
  7. По истечении времени жидкость с банки сливается обратно в кастрюлю, доводится до кипения и в нее вливается уксус.
  8. аново вскипячённым рассолом заливаются помидоры. Банка закатывается и укутывается кверху дном до полного охлаждения.

Консервация огурцов и помидоров с горчицей на зиму

Ингредиенты:

  • огурцы и помидоры небольшого размера, сколько войдет в трехлитровую банку
  • 30 грамм соли
  • 50 грамм сахарного песка
  • 10 зерен горчицы
  • пол чайной ложки уксусной эссенции
  • лист хрена
  • по три листа вишни и смородины
  • по три горошка черного и душистого перца

Рецепт:

  1. В стерильную банку ложится лист хрена, зерна горчицы, перец, смородиновые и вишневые листья.
  2. На специи слоями укладываются разрезанные вдоль огурцы и проколотые шпажкой помидоры.
  3. Литр воды вскипятить и залить овощи. Прикрыть крышкой и оставить на десять минут.
  4. Затем вода с банки сливается в кастрюльку, к ней добавляется сахар и соль. Когда рассол закипит, в него вливается уксус.
  5. Кипящим маринадом заливаются овощи, банка прикрывается крышкой и стерилизуется до десяти минут.
  6. После стерилизации закупорить и укутать банку кверху дном.

Для того чтобы украсить и разнообразить вкус заготовки, в банку к овощам можно добавить порезанный кольцами репчатый лук и разноцветный болгарский перец.

Засолка помидор с добавлением горчицы

Ингредиенты:

  • небольшие помидоры с плотной кожицей
  • три горошка черного перца
  • лист лавра
  • пару зубчиков чеснока
  • 50 грамм сахарного песка
  • 60 грамм соли
  • 2 столовых ложки (без горки) горчичного порошка
  • лист хрена
  • укропный зонтик
  • по два листа вишни и смородины

Рецепт:

  1. На дно подготовленной трехлитровой банки укладывается разрезанный чеснок, листья хрена, смородины и вишни, перец.
  2. Сверху на специи, до середины банки, складываются проколотые шпажкой помидоры.
  3. Засыпается соль, горчица и сахар.
  4. Затем до верха докладываются проколотые помидоры и заливаются кипяченой холодной водой.
  5. Тара закрывается капроновой крышкой. Содержимое встряхивается, для равномерного распределения по банке сыпучих продуктов.
  6. Крышка приоткрывается, а банка с помидорами ставится в теплое место на три дня.
  7. По истечении трех дней банка закрывается и убирается в прохладное место.

До полной готовности банка в прохладном месте должна простоять не менее трех недель. Помидоры по вкусу напоминают бочковые.

Консервирование томатов с горчицей холодным способом

Ингредиенты:

  • 8 килограмм томатов с плотной кожицей
  • 360 грамм сахарного песка
  • 220 грамм соли
  • пол литра 9% уксуса
  • столовая ложка горчичного порошка (для одной банки)
  • упаковка аспирина
  • 4 стручка жгучего зеленого или красного перца
  • головка чеснока
  • корень хрена
  • зонтик укропа (для одной банки)

Рецепт:

  1. В большую тару наливается 10 литров очищенной воды, куда добавляется сахарный песок, таблетки аспирина, соль. Перемешать до полного растворения и влить уксус.
  2. По стерильным банкам раскладываются вымытые и проколотые шпажкой помидоры, чередуя их со специями.
  3. Сверху на помидоры рассыпается сухая горчица.
  4. Банки до верха заливаются холодным маринадом, закрываются прокипячёнными капроновыми крышками и убираются на два месяца в холодное место.

Помидоры в горчичной заливке

Ингредиенты:

  • пара килограмм небольших помидор с плотной кожицей
  • стакан сахарного песка
  • 60 грамм соли
  • стакан 6% уксуса
  • 5 столовых ложек готовой горчицы

Рецепт:

  1. Зрелые и плотные помидоры прокалываются шпажкой и плотно укладываются в стерильную трехлитровую банку.
  2. Для маринада в кастрюльку наливается литр очищенной воды, добавляется сахарный песок, соль, горчица и доводится до кипения, не переставая размешивать.
  3. Когда сыпучие продукты растворятся, в маринад вливается столовый уксус.
  4. В банку с овощами вливается горячая заливка, прикрывается крышкой и ставится на 15 минут для стерилизации.
  5. После этого банка закатывается, укутывается кверху дном до охлаждения. Хранится банка в холодном месте.

Помидоры в горчице на зиму (видео)

Домашние заготовки станут замечательным дополнением к различным блюдам или прекрасным перекусом. Готовое блюдо обладает специфически-пряным ароматом и вкусом, перед которым не сможет никто устоять.

Заготовленные в банках помидоры с горчицей можно хранить длительное время, даже при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Как засолить помидоры на зиму: 3 наилучших способа

Лето – время не только полезных ягод, фруктов и овощей, но еще и самое время заготовок на зиму, которые через пару месяцев порадуют вас своим вкусом, если вы их правильно приготовите. Важно знать, что есть большая разница между консервированными и солеными овощами.

Сегодня редакция FoodOboz предлагает вам 3 лучших способа засолки помидоров на зиму так, чтобы они были вкусными, не водянистыми и сочными.

1. Соленые помидоры с зеленью, чесноком, корнем хрена и зернами горчицы

Ингредиенты

Видео дня
  • помидоры – 2 кг

  • вода – 1 л

  • чеснок – 5-6 зуб.

  • горчица в зернах – 1-2 ч. л.

  • смородиновые листья, но можно и веточки – 2-4 шт.

  • соль – 3 ст. л.

  • корень хрена – 1 шт.

  • петрушка – 1 пучок

  • зонтики укропа – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Банки заранее простерилизуйте любым удобным для вас способом.

  2. На дно каждой выложите смородиновые листья или веточки, по 1 зонтику укропа, петрушку.

  3. Нарежьте крупно чеснок, корень хрена и также и добавьте в банку.

  4. Затем – выложите помидоры.

  5. Маринад: в холодной воде растворите соль, перемешайте тщательно и залейте им помидоры.

  6. Сверху положите еще листья смородины, петрушку и укроп.

  7. Всыпьте горчицу и добавьте рассол так, чтобы он дошел до самого верха.

  8. Закройте банки капроновыми крышками и поставьте в прохладное место.

2. Соленые помидоры, нашпигованные чесноком

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг

  • вода – 1 л

  • большая горсть чеснока – 10-12 шт.

  • соль – 2 ст. л.

  • сахар – 6 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Помойте и осушите помидоры.

  2. Хорошо вскипятите воду, добавьте сахар, соль, перемешайте, чтобы эти два ингредиента полностью растворились, снимите с огня и дайте полностью маринаду остыть.

  3. Из помидоров аккуратно удалите плодоножку, разрежьте чеснок на несколько частей и хорошо нашпигуйте ними помидоры.

  4. Выложите их в заранее простерилезованные банки, залейте остывшим рассолом и накройте капроновыми крышками.

  5. Обязательно перенесите в прохладное, темное место.

3. Соленые помидоры с чесноком и острым перцем

Ингредиенты:

  • чеснок – 6 зуб.

  • соль – 2 ст. л.

  • душистый перец – 5 шт.

  • черный перец – 20 шт.

  • листья хрена – 2 шт.

  • зонтики укропа – 2-3 шт.

  • петрушка – несколько веточек

Способ приготовления:

  1. Простерилезуйте банки любым удобным для вас способом, на дно выложите чеснок, листья хрена, перец двух видов, укроп.

  2. Далее – выложите помидоры до средины банки.

  3. Помойте острый перец и просто поставьте его в банку, добавьте петрушку, оставшийся чеснок, укроп и лавровый лист.

  4. Маринад: растопите соль в холодной воде, тщательно перемешайте и залейте сразу им банки.

Ранее OBOZREVATEL сообщал, как необычно законсервировать помидоры на зиму в томатом соку, с перцем и морковью.

2 вкусных рецепта вишневой наливки, которую очень легко можно приготовить дома всего за пару часов.

Рецепт: Малосольные помидоры | на зиму

Ингредиенты:
томаты – несколько кг;
травы для соления – по вкусу;
соль – 2 ст. л;
сахар-песок – 2 ст. л;
горчичный порошок – 2 ст. л;
аспирин – 1 табл.

У нас в семье все любят малосольные помидоры. Заготавливаем в прок на зиму много банок. Используем, как правило, домашние помидорчики собственного урожая.
Для приготовления малосоленых помидоров понадобиться помидоры, букет трав для соления, соль, сахар, горчичный порошок и аспирин.

Моем помидоры. Плодоножку при этом не срываем!

Подготавливаем банки 3-литровые. На дно банки кладем сбор трав для соления.

Я использовала зонтик укропа, смородиновый лист, вишневый лист, душицу, мяту, эстрагон, иссоп.

Наверх кладем помидоры. Заполняем банку полностью, при этом на дно кладем покрупнее помидоры.

Далее готовим маринад. Смешиваем соль, сахар и горчичный порошок.

Всего нужно по 2 ст. л.(2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. горчицы) Эта пропорция идет на 1 3-литровую банку.

Все перемешиваем и добавляем немного воды. Растворяем 1 таблетку аспирина. Аспирин применяем для того чтобы помидоры сохранились до весны. Горчица нужна для того, чтобы не образовывалась плесень, ведь помидоры засаливаются без консерванта, как в маринованных им является уксус.

Данный маринад наливаем в банку. И доливаем водой до края. Воду используем кипяченую, но комнатной температуры.

Закрываем банки специальной капроновой крышкой, предварительно опустив в кипяток, чтобы она стала мягче и в качестве стерильности.


Не бойтесь того что вода будет мутной, это временно, попозже горчица осядет и мутной воды не будет. Отправляем банки в погреб.

Малосольные помидорчики станут отличной закуской на вашем столе!

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

Соленые помидоры в банках – самые вкусные рецепты быстрого приготовления и на зиму

Больше всего ценятся на столе соленые помидоры в банках, которые сохранили максимум свежего вкуса и аромат рассола с пряностями. Можно закатывать даже зеленые и желтые помидоры, а уж для красных существует немало способов засолки, со стерилизацией и без нее.

Как солить помидоры в банке?

Засолка помидоров в банках– умение несложное, но требует сноровки и соблюдения рецептов. А еще – знания маленьких и больших хитростей, которые позволяют сделать заготовку особенно вкусной. Есть 3 основных варианта засолки: горячая, холодная и сухая. Последняя делается без рассола, томаты посыпают солью и ставят под гнет, потом убирают в холод. Но на зиму такой способ не годится.

Засолка красных помидор на зиму в банках получится удачной, если следовать базовым правилам.

  1. Перед заливкой плоды прокалывать в месте плодоножки, чтобы не трескались.
  2. Брать июльские томаты.
  3. Для варки нельзя использовать посуду из алюминия.
  4. Мешать рассол нужно только деревянной ложкой.
  5. Соленые помидоры в банках будут насыщеннее, если добавить щепотку корицы.

Соленые помидоры в банках холодным способом

Самый простой способ – холодная засолка помидоров на зиму в банках. Томаты заливают охлажденным рассолом, подойдут не только банки, но кадки, ведра, бочки. Вместо уксуса можно положить лимонную кислоту, без кислинки рассол помутнеет, а вкус овощей испортится. Но слишком долго такие закатки тоже храниться не будут.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,5 кг;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • листья хрена – 3 шт.;
  • листья вишни и смородины – по 2-3 шт.;
  • листья сельдерея – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка.

Приготовление

  1. На дно банок уложить листья хрена.
  2. Сверху разместить помидоры.
  3. Укрыть листочками и чесноком.
  4. Развести в прохладной воде соль и сахар.
  5. Залить овощи.
  6. Соленые помидоры в банках закрыть полиэтиленовыми крышками и вынести на холод.

Соленые помидоры в банках горячим способом

Более надежная – засолка помидоров горячим способом в банках. Принцип простой: томаты заливают рассолом и закатывают крышками. Маленькие плоды можно разрезать пополам для лучшей пропитки, чтобы они были равномерными, плоды зажимают между крышками. Для пастеризации банки ставят в горячую воду и кипятят до 15 минут.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • укроп – 30 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • корица – 0,25 ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.

Приготовление

  1. На дно банок выложить укроп, чеснок, корицу.
  2. Разместить помидоры.
  3. Развести в кипятке соль и сахар.
  4. Залить овощи.
  5. Прикрыть крышками, пастеризовать 15 минут.
  6. Закатать, убрать в темное место.

Зеленые соленые помидоры в банках на зиму

Опытные хозяйки советуют не бояться класть много соли, благодаря шкурке, помидор возьмет, сколько ему надо, не больше и не меньше. Оригинальное название «Юность» получили соленые зеленые помидоры в банках, угощение будет намного вкуснее, если их нафаршировать зеленью и специями, разрезав не до конца пополам.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • укроп – 3 ветки;
  • чеснок – 10 зубков;
  • острый перец – 2 шт.;
  • вода – 2 л;
  • соль – 2 ст. л.

Приготовление

  1. Помидоры помыть, надрезать.
  2. Чеснок поделить на пластинки, перец – на кольца.
  3. Заложить в надрезы.
  4. На дно банок положить зелень, сверху – томаты.
  5. Развести в воде соль.
  6. Залить заготовку, закатать.

Соленые помидоры в банках, как бочковые

Издавна известный рецепт соленых помидоров в банках с уксусом – по принципу бочковых. Закрывать их в бочках неудобно, поскольку плоды сильно сминаются под своим весом. Оптимальный вариант – банки из стекла. Поскольку томаты содержат сахар, соли для них нужно больше. Для красных берут 700 г на 10 л, а для бурых и зеленых – 800 г.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • листья вишни, смородины – по 5 шт.;
  • укроп – 3 ветки;
  • вода – 7 л.;
  • уксус – 0,5 ст. л.;
  • соль – 300 г;
  • сахар – 200 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • корень хрена – 4 см;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • аспирин – по 1 шт. на банку.

Приготовление

  1. В банки сложить листья, укроп, лавровый лист, хрен, специи.
  2. Разместить помидоры.
  3. Развести в воде уксус, соль и сахар.
  4. Залить овощи, добавить аспирин.
  5. Зажать обычной крышкой.
  6. Соленые помидоры в банке под капроновой крышкой пару дней подержать на кухне.
  7. Убрать в холод.

Рецепт соленых помидоров в банках без уксуса

Тем, кто не любит уксусную кислоту, стоит попробовать приготовить соленые помидоры в банках без уксуса. Его заменяют лимонной кислотой, разница между заготовками лишь в том, что настаиваются такие томаты немного дольше. Приправы можно разнообразить кориандром, кинзой и горчицей. Есть оригинальный вариант – с перцем и кислыми яблоками.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • укроп – 2 ветки;
  • яблоки – 4 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • перец горошком – 7 шт.;
  • сахар – 50 г.;
  • соль – 50 г.

Приготовление

  1. Яблоки и сладкий перец порезать.
  2. Положить в банки с лавровым листом.
  3. Разместить помидоры, перемежая сладким перцем.
  4. Залить кипятком на 15 минут.
  5. Слить, воду закипятить.
  6. Добавить соль и сахар.
  7. Залить томаты, закатать.

Острые соленые помидоры на зиму в банках

Помидоры лучше отбирать продолговатые, небольшие, чтобы удобно было вынимать, а соль класть только крупную. Пользуется популярностью рецепт соленых помидоров в банках на зиму с большим количеством острого перца. Такая закуска хорошо согревает зимой. Рассол можно использовать для теста на пироги или для рассольника.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • укроп – 100 г;
  • острый перец – 1шт.;
  • чеснок – 7 зубков;
  • соль – 3 ст. л.;
  • аспирин – 3 шт.

Приготовление

  1. В банки выложить часть зелени, перца и чеснока.
  2. Разместить помидоры слоями, чередуя со специями и зеленью.
  3. Всыпать соль и толченый аспирин.
  4. Залить кипятком и закатать.
  5. Убрать в тепло, пока не остынет.

Соленые помидоры черри на зиму в банках

Отлично расходятся на застольях маленькие плоды, поэтому многих хозяек привлекает засолка помидор черри на зиму в банках. Их удобнее вынимать и кушать, но на укладку таких овощей понадобится немного больше времени. Перца лучше класть поменьше, чтобы черри не получились слишком жгучими. Чередовать с зеленью слоями.

Ингредиенты:

  • черри – 2 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • петрушка – 2 ветки;
  • укроп – 1 ветка;
  • листья вишни – 2 шт.;
  • горький перец – 15 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Измельчить перец, чеснок и лук.
  2. Положить на дно со специями и зеленью.
  3. Разместить помидоры.
  4. Развести в воде соль и сахар.
  5. Добавить уксус.
  6. Залить томаты, оставить на 15 минут.
  7. Закипятить, опять залить овощи.
  8. Закатать крышками.

Засолка помидоров с горчицей в банках

Еще один старинный рецепт для ценителей заготовок – соленые помидоры в банках с горчицей. Специи добавляют стандартные, а вот у рассола есть небольшой секрет. Горчицу можно класть обычную, порошковую, с ней томаты будут нежнее. А французская в зернах придаст острые нотки и специфический аромат.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • острый перец – 0,5 шт.;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 3-5 зубков;
  • сухая горчица – 10 г;
  • укроп – 3 ветки;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 60 г.

Приготовление

  1. Помидоры уложить в банки.
  2. Измельчить перец и чеснок.
  3. Добавить вместе с зеленью и горчицей.
  4. Развести соль и сахар.
  5. Залить рассолом соленые помидоры с горчицей в банках.
  6. Закатать крышками, перевернуть.
  7. Укрыть, пока не остынут.

Засолка помидоров на зиму в банках дольками

Заготовка лучше пропитается, если попробовать рецепт соленых помидоров в банках, порезав их дольками. Опытные хозяйки советуют разнообразить вкус имбирем, анисом, бадьяном, а вот с гвоздикой и лавровым листом стоит быть аккуратнее, поскольку они могут забить вкус самих томатов. Лук и чеснок режут ломтиками.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • лук – 3 шт.;
  • чеснок – 7 зубков;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • масло растительное – 1 ст. л.;
  • базилик – 10 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • перец горошком – 6 шт.

Приготовление

  1. Помидоры, лук и чеснок порезать.
  2. Выложить слоями.
  3. Дважды залить кипятком на 15 минут.
  4. На третий раз развести в воде соль, сахар, масло и специи.
  5. Залить овощи маринадом, закатать.

Рецепт соленых помидоров в банках с базиликом

Очень оригинальными получаются желтые томаты, поскольку у них другой аромат. Добавить ядрености поможет острый перец чили, а кислинку – уксус. Засолка желтых помидор в банках на зиму требует тех же приправ и специй, но смотрится на столе красивее, имеет дополнительные пикантные нотки.

Ингредиенты:

  • помидоры – 500 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • перец чили – 0,5 шт.;
  • базилик – 2 ветки;
  • соль – 1/4 ст. л.;
  • уксус – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Выложить на дно базилик и дольки чеснока.
  2. Утрамбовать помидоры и измельченный чили.
  3. Насыпать соль, залить кипятком.
  4. Влить уксус.
  5. Соленые с базиликом помидоры в банках стерилизовать 15 минут.
  6. Закатать, перевернуть, накрыть, пока остынут.

 

Вкусные соленые помидоры на зиму в банках

Всем здравствуйте!

Какое же насыщенное время сейчас наступает! Уже во всю идет сборы урожая, и большинство хозяек начинают готовиться к зиме. Замариновав огурчики, приготовив кабачковую икру, пора приступить и к солению помидоров.

Эта чудесная заготовка еще не раз выручит вас холодной зимой. Она может быть и закуской на столе, и одним из ингредиентов во многих салатах. Если вы еще раздумываете, закрывать томаты или нет, то мой ответ – однозначно закрывать! Тем более, что процесс этот совсем не хлопотный и не займет у вас много времени.

Ну, а если у вас выдался урожайный год, то советую сделать еще помидоры по-корейски и томаты в собственном соку. Все рецепты очень просты, ну, а результат просто обалденный.

Зеленые помидоры в банках для хранения в квартире – «пальчики оближешь»

Будьте уверены, посолив зеленые томаты горячим способом, описанным в этом рецепте, ваши помидорчики спокойно простоят до весны. Единственное «но», скорее всего они будут съедены гораздо раньше!

Быстро, просто и вкусно – то, что нам и надо!

Нам понадобятся:

  • помидоры зеленые;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 4 ст.ложки;
  • соль – 3 ч.ложки;
  • уксус 6% – 100 г;
  • болгарский перец.

Приготовление:

  1. Перебираем помидоры, предварительно помыв их. Средние будем закрывать целиком, а крупные нарезаем на части.
  2. Болгарский перец моем, отрезаем плодоножку, очищаем от семян и разрезаем на 4 части.
  3. Укладываем помидоры и кусочки болгарского перца в стерильную банку, заливаем все кипятком два раза по 15 минут, оба раза, сливая его
  4. Третий раз будем заливать кипящим рассолом. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем в нее сахар и соль, доводим до кипения, в конце вливаем уксус.

На 1 л воды добавляем 3 столовые ложки сахара и 3 чайные ложки соли, а также 100 г 6% уксуса.

  1. Разливаем готовый рассол в банку, закручиваем ее и переворачиваем, укутывая одеялом до полного остывания.

Как сделать сладко-соленые помидоры на зиму без стерилизации?

Очень многие любят, чтобы помидоры были не слишком солеными. Именно для этого и существует этот простой рецепт. Не пугайтесь количеству сахара в ингредиентах, ведь в сочетании со специями и солью получится тот самый необходимый нам сладко-соленые вкус.

Нам понадобятся (на 3 литровую банку):

  • помидоры;
  • зелень сельдерея;
  • лавровый лист;
  • гвоздика;
  • черный перец горошком;
  • душистый перец;
  • соль – 2 ст.ложки;
  • сахар – 7 ст.ложек;
  • лимонная кислота – 1 ч.ложка.

Приготовление:

  1. На дно простерилизованной банки кладем зелень сельдерея, 2 лавровых листочка, перец горошком и душистый перчик и гвоздичку.
  2. Наполняем банку помидорами, сделав в них предварительно прокол зубочисткой.
  3. Заливаем банку кипятком, накрыв ее крышкой, где-то на 15-20 минут.
  4. Для приготовления маринада необходимо слить воду из банки, добавить в нее сахар и соль, вновь довести до кипения.
  5. Высыпаем к помидорам чайную ложку лимонной кислоты и заливаем банку кипящим маринадом.
  6. Затем закатываем крышкой, переворачиваем банку и накрываем ее чем-нибудь тепленьким.

Помидоры холодным способом с горчицей, которые могут храниться до весны

Любите остренькое? Тогда такие помидорчики точно придутся вам по душе! Это наипростейший рецепт с использованием горчицы станет одним из ваших любимых, ведь нет ничего проще, чем поместить все необходимое в банку, залить водой и встряхнуть ее.

Такая заготовка будет стоять до весны, но только при условии ее хранения в холодильнике или погребе.

Нам понадобятся (на 3 литровую банку):

  • помидоры – 2,5 кг;
  • соль – 2 ст.ложки с горкой;
  • сахар – 2 ст.ложки;
  • горчица – 2 ст.ложки;
  • чеснок, черный перец горошком и душистый перчик;
  • лавровый лист;
  • листья вишни;
  • укроп.

Приготовление:

  1. На дно банки выкладываем укроп, лавровый лист и листья вишни.

Если у вас нет каких-либо из перечисленных специй, то можно их не использовать.

  1. Выкладываем помидоры, периодически потряхивая банку, чтобы они были плотно уложены.
  2. Сверху помидоров кладем перец горошком и душистый перчик, а также пару зубчиков чеснока.
  3. Затем высыпаем в банку одну столовую ложку горчицы, соль и сахар.
  4. Заливаем все обычной питьевой водой по плечики банки и хорошенько ее встряхиваем, закрыв предварительно крышкой.
  5. После чего снова высыпаем одну столовую ложку горчицы поверх помидоров. И оставляем их с приоткрытой пластиковой крышкой первые сутки при комнатной температуре.
  6. Затем закрываем банку крышкой и убираем либо в холодильник, либо в другое прохладное место.

Простой видео рецепт, как посолить томаты в 3-х литровых банках холодным способом без уксуса

Уксус очень часто используется в закрутках, но многие стараются его избегать. Для тех, кто не жалует наличие этого ингредиента в рецептах, прикладываю видео, в котором быстро и доступно объясняется, как посолить помидоры без уксуса.

Нам понадобятся:

  • помидоры – 1,5 кг;
  • болгарский перец – 1-2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • петрушка – небольшой пучок;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • лист хрена длиной 10 см;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 60 г (или 2 ст.ложки с большой горкой).

Приготовление:

Солёные помидоры с уксусом и луком на зиму (рецепт на литровую банку)

Открыв баночку с помидорами, засоленными с уксусом и луком, вы будете несомненно приятно удивлены, ведь вкусным будет все: и томаты, и лук, и перчик. Ароматное сочетание овощей и пряностей взбудоражит аппетит каждого, кто отведает это блюдо!

Нам понадобятся (на литровую баночку):

  • помидоры;
  • сладкий перец – 0,5 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 больших зубчика;
  • сахар – 0,5 ст.ложка;
  • соль – 1/4 ст.ложки;;
  • уксус 9% – 25 мл;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • семена горчицы, черный перец горошком,душистый перец горошком, укроп (или готовая смесь для маринования – 1 ч.ложка).

Приготовление:

  1. Чистим лук и нарезаем его полукольцами. Выкладываем часть в банку.

Нарезаем не слишком тонко.

  1. Чеснок очищаем и разрезаем вдоль пополам. Отправляем его также в банку.
  2. Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, разрезаем его на 4 части, две из которых выкладываем поверх лука.
  3. Наполняем банку подготовленными помидорами до половины.

Они должны быть небольшого размера, поскольку солим мы их в литровых баночках.

  1. После чего снова делаем один слой из лука. Сюда же добавляем нарезанный вдоль зубчик чеснока.
  2. Затем продолжаем наполнять банку помидорами.
  3. Последний слой делаем из лука.
  4. Всыпаем смесь для маринования (1 ч.ложка на 1 л банку) и кладем лавровый лист.
  5. Кипятим воду и заливаем ей банку, прикрываем крышкой. Оставляем ее на 15 минут, после чего сливаем и на основе этой воды делаем рассол.
  6. С одной литровой баночки выходит 300 мл воды, в которую необходимо добавить соль и сахар. Ставим воду на плиту и доводим до закипания.

Если вы закатываете больше баночек, то увеличивайте ингредиенты в необходимое количество раз.

  1. В закипевший рассол добавляем уксус и перемешиваем.
  2. Выливаем горячий рассол в банку и закатываем ее, переворачиваем верх дном и укутываем одеялом до полного остывания.

Засолка помидоров холодным способом с уксусом по рецепту от бабушек

Раньше при засолке овощей все использовали аспирин. Банки с солениями хранятся очень долго, не взрываются. Способ, проверенный годами. И не смотря на то, что в наше время это не очень популярный метод соления, он имеет место быть.

Нам понадобятся (на 5 трехлитровых банок):

  • помидоры;
  • листья хрена;
  • зонтики и семена укропа;
  • перец горошком – по 8 шт. в банку;
  • лавровый лист – 3-6 шт. на банку;
  • каменная соль – 100 г;
  • сахар – 200 г;
  • уксус 9% – 250 мл;
  • сырая холодная вода – 5 л;
  • аспирин – 2 таблетки.

Приготовление:

  1. На дно банки выкладываем листья хрена, укроп, лавровый лист и перец горошком.
  2. Затем помещаем в нее помидорчики с аспирином, прикрыв сверху банку листьями хрена.
  3. Приступаем к маринаду. Смешиваем сахар, соль и уксус в ведре или кастрюле и доводим до объема 5 л холодной водой. Все очень тщательно перемешиваем, чтобы соль и сахар растворились.
  4. И заливаем готовым маринадом наши баночки прям до верха. Закрываем их обычными капроновыми крышками и убираем в погреб или другое прохладное помещение.

Как вкусно посолить зеленые томаты на зиму в банках,  чтобы они были как бочковые?

Бочковые помидоры обладают особым вкусом, которого трудно добиться, засаливая их в банках. Но, если точно следовать описанному ниже рецепту, ваши томаты по вкусу будут очень похожи на те, что солят в бочках.

Нам понадобятся (на 3 литровую банку):

  • помидоры зеленые;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • листья хрена – 3 шт.;
  • листья вишни – 2 шт.;
  • листья смородины – 2 шт.;
  • укроп – 2-3 зонтика;
  • перец горошком – 10-15 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • сахар – 1,5 ст.ложки;
  • соль – 1,5 ст.ложки;
  • горчица – 1,5 ст.ложек в готовом виде или 1,5 ч. ложки в сухом виде.

Приготовление:

  1. Помидоры моем, просушиваем.
  2. Чеснок очищаем и нарезаем пластинками.
  3. На дно чистой трехлитровой банки укладываем зонтики укропа, перец горошком и половину нарезанного чеснока.
  4. Затем кладем листья хрена, вишни и смородины.
  5. Теперь очередь выкладывать помидоры. Но сначала на них необходимо сделать надрез ножом или прокол вилкой.

Такие надрезы необходимы для лучшей промариновки помидоров.

  1. Помидоры выкладываем слоями, периодически добавляя понемногу оставшийся чеснок.
  2. Почти в самом конце добавляем еще один листик хрена.
  3. Наливаем в кастрюлю очищенную или родниковую воду, высыпаем в нее сахар, соль и горчицу.
  4. Маринад тщательно перемешиваем и вливаем в банку прям до краев.
  5. Накрываем капроновой крышкой и убираем в прохладное помещение.

Помидоры горячим способом с лимонной кислотой на 3 литровую банку

Горячий способ засолки более хлопотный, но не менее вкусный. Здесь вместо уксуса используется лимонная кислота. Помидорчики будут долго храниться и радовать вас и ваших гостей на протяжении всех холодов.

Нам понадобятся (на 3 литровую банку):

  • помидоры – 2 кг;
  • лук;
  • болгарский перец;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец горошком – 6 шт.;
  • соль – 1,5 ст.ложки;
  • сахар – 3 ст.ложки;
  • лимонная кислота – 1 ч.ложка;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • листья вишни;
  • лавровый лист;
  • вода – 1,5 л.

Приготовление:

  1. Банки и крышки моем и стерилизуем.
  2. На дно банки выкладываем четвертинку репчатого лука, 1 небольшой болгарский перчик целиком, 2 лавровых листика, 2 листика вишни; 6 горошин черного перца, 2 гвоздички, 2 зубчика чеснока.
  3. Затем выкладываем чистые помидоры, делая прокол в любой части каждого из них зубочисткой.
  4. Заливаем банки кипятком, оставляем их на 10 минут, прикрыв крышками.
  5. После чего сливаем с них воду в кастрюлю, используя вот такую крышку с отверстиями.
  6. Добавляем в слитую воду соль, сахар и лимонную кислоту. Доводим наш рассол до кипения.
  7. И заливаем им помидоры до самого верха, закатываем банку.
  8. Переворачиваем банки крышками вниз, накрываем их теплым одеялом и оставляем так на 5 часов.

Ну, вот и все! Я постаралась объединить в этой статье наиболее популярные и проверенные способы засолки помидоров. Надеюсь, вы выберете подходящий вам и останетесь довольны результатом.

И не забудьте накрутить аджики! Эта кладезь витаминов поддержит иммунитет и поможет вам обойтись без болезней этой зимой.

Приятного аппетита!

Консервирование овощей на зиму | Эластичные штаны Гастрономические туры и гастрономический опыт

Консервирование помидоров

Помидоры делают любое блюдо невероятно сладким и кислым. Консервирование помидоров позволяет съесть этот яркий летний продукт в любой день, когда душе угодно.

При выборе помидоров советуем съездить на фермерский рынок. У продавцов, конечно же, будет шокирующее разнообразие консервов из помидоров и, конечно же, для тестирования закусок / вкусовых качеств. Хотя не забудьте спросить, можете ли вы попробовать, прежде чем прикоснуться к нему! Для нашего проекта по консервированию мы использовали смесь различных органических виноградных помидоров от ярко-желтого до «вишнево-красного» в дополнение к партии розовых фамильных реликвий.

Обычно помидоры рома и сан-марциано лучше всего подходят для консервирования овощей из-за их толстой мясной мякоти, минимального количества сока и высокого содержания кислоты, но мы хотели бы, чтобы вы думали, когда дело доходит до консервирования помидоров, что мир – это ваша устрица. Выберите свой любимый сорт помидора, так как вы будете их есть. Любые помидоры с высоким или низким содержанием кислоты подойдут для этого метода, только убедитесь, что помидоры не перезрелы, так как это приведет к плохому качеству консервированного продукта.Мы ищем твердые, идеально спелые и ярко окрашенные помидоры.

При приготовлении соусов или варке помидоров в целом кажется, что кожица всегда отделяется от ароматической бомбы внутри. Перебрасывание нежелательных резиновых листов вокруг языка, борьба за настоящее золото, спрятанное внутри, всегда заставляет задуматься: «Как мне избежать этой надоедливой кожи»? С помощью нескольких дополнительных шагов, перечисленных ниже, и немного терпения, помидоры черри будут сохранены именно так, как вы всегда мечтали.

Консервированные помидоры лучше всего подходят для приготовления соуса.В стеклянных банках они залились собственным соком и были обработаны для поддержания их сладкого и кислотного баланса.

А без кожуры ваши вкусовые рецепторы могут сосредоточиться на вкусе, а не на нежелательной текстуре. Консервирование помидоров является идеальной заменой свежим помидорам в любом из этих рецептов соуса. Вот несколько идей рецептов, которые можно использовать в качестве руководства при приготовлении консервированных в домашних условиях томатов, для того чтобы мы использовали пиковые помидоры черри.

Если вы решили заняться консервированием помидоров, используйте весь инвентарь, который у вас уже есть в холодильнике, и вперед! Измерения легко настроить.На каждые пол-литра помидоров по вашему выбору добавьте 1 столовую ложку лимонного сока, 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Мы оставим математические детали на ваше усмотрение, ваш запас помидоров и банки любого размера, которые у вас есть.

Маринование томатов горчицей. Помидоры черри маринованные с горчицей

Яркие ароматные сочные томаты с прекрасным сочетанием кислого и сладкого вкусов. Закрученные помидоры, замаринованные с семенами горчицы, лавровым листом и душистым перцем, овощи невероятно вкусны, вбирая в себя пряные нотки этих специй.Такие маринованные помидоры хороши еще и тем, что их приготовление очень простое и не требует стерилизации. Вам просто нужно пару раз залить рассолом и быстро затянуть. Особенно вкусно крутить мелкие помидоры, например, черри или миниатюрный крем. Затем их можно подавать, проткнув зубочисткой, как закуску для шведского стола.

Помидоры маринованные с горчицей – рецепт с фото.

На 1 кг помидоров понадобится:

– 1 литр воды,
– 2.5 ст. сахарный песок
– 3 ч.л. соли (крупного помола),
– 100 мл уксуса,
– Приправы на каждую литровую банку,
– 2 лавровых листа,
– 1 ч.л. семян горчицы,
– 7-12 горошин душистого перца,
– веточка укропа.


Мы готовим тару, тщательно промывая крышки и банки. На дно банки положить зонтик от укропа.
Выложите чистые помидоры в стеклянную тару.


Кипятим воду в чайнике или кастрюле и, когда она закипит, сразу переливаем по банкам.Если вы боитесь, что стекло треснет, то поставьте банку на лезвие ножа, наполнив ее кипятком.


Выждав 5-10 минут, слейте воду.
Доведите до кипения в кастрюле отдельно литр воды. Но только через три минуты после закипания добавьте в него уксус, соль и размешайте сахар.
Еще добавляем специи (горчица, душистый перец).


Маринад для томатов нужно готовить не позднее того момента, когда сливаем горячую воду из банок.
Добавьте лавровый лист в банки.
И залейте горячим маринадом. Емкости с помидорами сразу закатываем и переворачиваем вверх дном. Оставляем на столе или на полу до полного остывания. Банки желательно укутать теплым одеялом.


Храните помидоры с горчицей в темном месте, но не обязательно в холодном.
Советы: не забывайте, что помидоры с подгнившими или другими видимыми повреждениями не подходят для завивки.
Помидоры не лопнут от кипящей воды, если их предварительно проткнуть толстой иглой или зубочисткой в ​​самом основании.Вам нужно проделать несколько отверстий, а не одну.
Банки должны быть заполнены маринадом до самого верха. Можно смело добавлять его столько, что вода даже немного переливается. Непосредственно перед этим баночки рекомендуется поставить на полотенце или так, чтобы потом можно было легко вытереть пролитые капли.
В этом рецепте используется 9% уксус.
Приятного аппетита.


Сарынская Леся
Также попробуйте

Мне нравится вариант с мультиваркой. Ставим чашу для пара, ставим в нее стеклянные банки, включаем режим пароварки и выдерживаем 15-20 минут.Вы также можете приготовить его на пару старым способом в кастрюле или в духовке.

Состав:

  • мелкие помидоры – 500 г,
  • семена горчицы – ½ чайной ложки,
  • укроп – 3 свежие веточки,
  • один лавровый лист,
  • душистый перец горошком – 1 штука,
  • каменная соль – 1 чайная ложка. ,
  • уксус 9% столовый – 1 ст. ложка,
  • воды.

Приготовление:

1. Необходимо выбрать вишню – овощи должны быть плотными, не мягкими, иначе они могут лопнуть в банке.Если у плода есть хвосты, их обрезают. Семена горчицы должны быть сухими и хорошо пахнуть.

2. На дно стеклянной емкости выложить укроп с лаврушкой и перцем. Всыпать семена горчицы.

3. Выкладываем, а точнее наполняем банку помидорами черри, периодически встряхивая ее, чтобы овощи плотно прилегали друг к другу.

4. Подготовьте рассол. Налить в кастрюлю полстакана воды, посолить, вскипятить воду и влить уксус.Перемешайте рассол и быстро залейте его помидорами черри. Скручиваем банки. Помидоры черри с горчицей переворачиваем в банках вверх дном, накрываем одеялом и ждем утра, когда заготовки остынут.


У меня прохладный погреб для консервации, поэтому все мои шедевры хранятся надолго, заготовки стерилизую редко, если не уверены в температуре кладовой, то баночки можно кипятить примерно 10 минут, чтобы заготовка точно простояла до зимы.Только при стерилизации не нужно накрывать крышкой, делайте это после.

Собственно и все. Теперь вы знаете, как замариновать помидоры черри с семенами горчицы. Ароматные от природы и даже пикантные зимой эти маленькие овощи порадуют всю вашу семью!


Красиво, ярко и вкусно, что еще нам нужно?

Яркие ароматные сочные томаты с прекрасным сочетанием кислого и сладкого вкусов. Закрученные помидоры, замаринованные с семенами горчицы, лавровым листом и душистым перцем, овощи невероятно вкусны, вбирая в себя пряные нотки этих специй.Такие маринованные помидоры хороши еще и тем, что их приготовление очень простое и не требует стерилизации. Вам просто нужно пару раз залить рассолом и быстро затянуть. Особенно вкусно крутить мелкие помидоры, например, черри или миниатюрный крем. Затем их можно подавать, проткнув зубочисткой, как закуску для шведского стола.

Помидоры маринованные с горчицей – рецепт с фото.

На 1 кг помидоров понадобится:

– 1 литр воды,
– 2.5 ст. сахарный песок
– 3 ч.л. соли (крупного помола),
– 100 мл уксуса,
– Приправы на каждую литровую банку,
– 2 лавровых листа,
– 1 ч.л. семян горчицы,
– 7-12 горошин душистого перца,
– веточка укропа.


Мы готовим тару, тщательно промывая крышки и банки. На дно банки положить зонтик от укропа.
Выложите чистые помидоры в стеклянную тару.


Кипятим воду в чайнике или кастрюле и, когда она закипит, сразу переливаем по банкам.Если вы боитесь, что стекло треснет, то поставьте банку на лезвие ножа, наполнив ее кипятком.


Выждав 5-10 минут, слейте воду.
Доведите до кипения в кастрюле отдельно литр воды. Но только через три минуты после закипания добавьте в него уксус, соль и размешайте сахар.
Еще добавляем специи (горчица, душистый перец).


Томатный маринад нужно готовить не позднее того момента, когда сливаем горячую воду из банок.
Добавьте лавровый лист в банки.
И залейте горячим маринадом. Емкости с помидорами сразу закатываем и переворачиваем вверх дном. Оставляем на столе или на полу до полного остывания. Банки желательно укутать теплым одеялом.


Храните помидоры с горчицей в темном месте, но не обязательно в холодном.
Советы: не забывайте, что помидоры с подгнившими или другими видимыми повреждениями не подходят для завивки.
Помидоры не лопнут от кипящей воды, если их предварительно проткнуть толстой иглой или зубочисткой в ​​самом основании.Вам нужно проделать несколько отверстий, а не одну.
Банки должны быть заполнены маринадом до самого верха. Можно смело добавлять его столько, что вода даже немного переливается. Непосредственно перед этим баночки рекомендуется поставить на полотенце или так, чтобы потом можно было легко вытереть пролитые капли.
В этом рецепте используется 9% уксус.
Приятного аппетита.


Сарынская Леся
Также попробуйте

В наши дни в магазинах большой ассортимент вкусных овощных консервов, поэтому теперь они занимаются домашним консервированием либо из большой любви к этому делу, либо для сохранения урожая с приусадебных участков.Есть еще одна причина – желание приготовить овощи по какому-нибудь интересному рецепту, например. соленые помидоры с горчицей … Несмотря на простоту приготовления, помидоры очень вкусные, и горчица в этом принимает активное участие, но также является прекрасным консервантом – рецепт без уксуса .

Вам понадобится: (на 1 трехлитровую банку)

  • помидоры 1,5 кг
  • лук репчатый 1 шт.
  • яблоко 0,5 шт
  • чеснок 4-5 зубчиков
  • зонтики укропа 2-3 шт
  • душистый перец горошком 5-6 шт
  • горошины черного перца 10 шт
  • соль 2 ст. Л.
  • сахар 1.5 столовых ложек
  • горчичный порошок 1 столовая ложка

Пошаговый фото рецепт приготовления:

Вымойте и Яблоко , очистите и промойте чеснок и лук … Промойте водой зонтика укропа … Нарежьте лук и яблоко дольками.

На дно чистых банок (стерилизовать не нужно, достаточно промыть пищевой содой и хорошо промыть проточной водой) положить часть лука и яблоко. Помидоры с горчицей неприхотливы к размеру банки, но все же крупные помидоры лучше помещать в большую банку.

Укладывать плотно, чередуя с чесноком , луком и яблоком … Горчица пока не нужна!

Не забудьте про специй – положите в банку зонтики укропа, черный перец, душистый перец.

Залить кувшин крутым кипятком , накрыть крышкой и оставить на 10 минут .

Через 10 минут слейте воду в поддон и накройте банку крышкой.

Добавьте воду, слитую из банки , соль и сахара , доведите до кипения.

Как только рассол уверенно закипит, добавить горчичного порошка в банку с томатами и сразу залить кипятком томатов.

Закройте банку закаточной машиной. Сделав всего несколько шагов, ваши горчичные помидоры можно отправить в кладовую.

Закрытая банка томатов с горчицей требует хорошо укутать в какой-то «кухонный» плед. Переверните банку и поставьте на крышку дном вверх. Таким образом стерилизовано помидоров … Важно выдержать их в «ванне» до полного остывания … Обычно мы забываем о томатах на сутки.

Через день разворачиваем помидоры и кладем на полку в кладовку для хранения.

  • яблоко 0,5 шт.
  • чеснок 4-5 зубчиков
  • зонтики укропа 2-3 шт
  • душистый перец горошком 5-6 шт
  • горошины черного перца 10 шт
  • соль 2 ст. Л.
  • сахар 1,5 ст. Л.
  • горчичный порошок 1 столовая ложка
  • Вымойте помидоры и яблоко, очистите чеснок и лук и вымойте их.Зонтики укропа промыть водой. Лук и яблоко нарезать дольками.
    На дно чистой банки (стерилизовать не нужно, достаточно промыть пищевой содой и хорошо промыть проточной водой) положите кусочек лука и яблоко.
    Плотно выложить помидоры, чередуя чеснок, лук и яблоко. Добавьте специи.
    Банку залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
    Слейте воду в кастрюлю и накройте банку крышкой.
    Добавьте воду, слитую из банки , соль и сахара , доведите до кипения.
    Как только рассол уверенно закипит, высыпать в банку горчичный порошок и сразу же залить кипящим рассолом помидоры.
    Закройте банку закаточной машиной.
    Закрытая банка должна быть хорошо завернута в какой-нибудь «кухонный» плед. Банку необходимо перевернуть и поставить на крышку вверх дном. Важно выдержать банку в «ванне» до полного остывания. Обычно мы забываем о помидорах на день.
    Спустя сутки разворачиваем банку с помидорами и ставим на полку в кладовку для хранения.

    У каждой хозяйки есть свои хитрости для успешной консервации. Обилие кулинарных рецептов и творческий подход к процессу закупки позволяет создавать шедевры. На этот раз рассмотрим варианты консервированных помидоров с горчицей на зиму.

    Несмотря на кажущуюся простоту приготовления зимних припасов, здесь есть определенные правила. В первую очередь стоит ответственно отнестись к выбору блюд. По возможности рекомендуется покупать овощи на рынках или ярмарках.

    Плоды выбираются среднего размера, они должны быть свежими и спелыми. Даже небольшая подгнившая часть овоща может испортить целую банку с солеными огурцами. Перезрелые плоды могут лопнуть при наполнении рассолом.

    Стебли необходимо удалить, если их наличие не предусматривает рецепта. В противном случае ингредиенты тщательно промывают под проточной водой. Делать это удобнее на обычном дуршлаге или специальной решетке для овощей.

    Холодное консервирование томатов с горчицей

    Стал популярным в холодном приготовлении зимних блюд… Эта технология позволяет сохранить цвет овощей и предотвратить их растрескивание.

    Состав:

    • горчичный порошок – 1 чайная ложка;
    • вода – 1,5 литра;
    • лавровый лист – 4 штуки;
    • помидоров – 2,5 килограмма;
    • сахар – 3 столовые ложки;
    • гвоздики – 5 штук;
    • перец – 10 душистых горошин;
    • укроп, базилик, вишневые листья и хрен – по вкусу.

    Предварительно стерилизуйте стеклянные банки и крышки.Холодную консервацию залить холодным рассолом. Для этого нужно прокипятить крышки и жевательную резинку отдельно 10 минут.

    Помидоры вымыть, удалить плодоножки. На дно стеклянной емкости выложите специи: листья хрена, смородину, базилик, укроп. При желании добавьте чеснок или лук. Поместите помидоры в банку.

    Делаем маринад. В кипящую воду поместите соль и сахар, а также перец горошком. Дайте жидкости остыть. Всыпать сухой горчичный порошок. Как только маринад посветлеет, залейте им содержимое банок.Закатайте крышки. Заготовки уберите в темный угол, после консервированного холодного способа заготовки на зиму уберите в прохладное место.

    Помидоры маринованные с горчицей

    Отличная закуска не только к зимнему меню. Идеально подходит к пюре и мясным блюдам … Ниже представлен рецепт засолки помидоров с горчицей на зиму.

    Состав:

    • вода – 10 литров;
    • помидора по вкусу;
    • сахар – 2 столовые ложки;
    • лавровый лист – 15 штук;
    • листьев черной смородины- вкуса;
    • горошины черного перца и душистый перец – по 1 полной чайной ложке;
    • горчичный порошок – 100 грамм;
    • соль – 1 столовая ложка с горкой.

    Помидоры, листья смородины и лавр хорошо вымыть. Нарезанный перец горошком. На дно банки выложить свежие промытые листья.

    Перед этим в кастрюле с кипятком смешать сахар, соль, сахар и 15 лавровых листов, перец. Варить 7 минут, остудить и всыпать сухой горчичный порошок.

    Дать посольной жидкости остыть. Залить помидоры и накрыть капроновыми крышками. Маринованные помидоры оставить на 2 недели при комнатной температуре.

    Маринованные помидоры будут полностью приготовлены за 3 месяца.Маринованные помидоры с горчицей хранить в прохладном месте.

    Рецепт помидоров с французской горчицей

    Фасоль французской горчицы широко используется в кулинарии. Практичные хозяйки используют эту пряность в соленьях. Ниже мы расскажем, как приготовить на зиму вкусные помидоры с французской горчицей.

    Состав:

    • уксус 9% – 100 грамм;
    • сахар – 2,5 ст. Ложки;
    • лавровый лист – 4 штуки;
    • соль крупного помола – 3 чайные ложки;
    • вода – 1 литр;
    • Семена французской горчицы – 1 чайная ложка;
    • душистый перец – 10 горошин.

    Лучше использовать мелкие плоды помидоров. Разложите овощи по стерильным банкам и залейте их кипятком. Слейте воду через 10 минут.

    Для маринада добавьте все ингредиенты в кипящую воду. Варить 3 минуты. В это время разложите лавровый лист по стенкам банки.

    Полейте помидоры полученной острой смесью. Прикрутите крышки и переверните их.

    Заготовка томатов на зиму с горчицей без уксуса

    О вреде уксуса написано много литературы.Его использование в консервации связано с подавлением жизнедеятельности микроорганизмов. Современные рецепты предусматривают методы сбора урожая без уксуса без ущерба для срока хранения.

    Промойте все овощи в специальной сетке под проточной водой. Очищенные лук и яблоко нарезать дольками. Сложите их на дне банки.

    Плотно выложить помидоры в емкость, чередуя с чесноком. Положите в емкость половинки лука и яблока. Добавьте специи. Залить кипятком ровно на 10 минут.

    По прошествии времени слейте воду и приготовьте маринад. Добавьте соль и сахар и доведите до кипения. Залить овощи горячим маринадом и закрыть крышками. Заготовки на зиму укутать пледом на день.

    Боковые помидоры с горчицей

    Очень вкусные помидоры, на зиму их получают в бочках. Если их нет в наличии, можно использовать банки. Несложный рецепт поможет замариновать помидоры на зиму.

    Состав:

    • соль крупного помола – 2 столовые ложки;
    • хрен – по вкусу;
    • сахар – 1 столовая ложка;
    • вода – 5 литров;
    • горошин перца – по вкусу;
    • горчичный порошок – 1 столовая ложка;
    • чеснок по вкусу;
    • таблетки аспирина – 7 шт.

    Помытые помидоры и листья хрена выложить на дно бочки. Добавить в емкость перец горошком с чесноком.

    Дополнить содержимое листьями хрена и поместить внутрь аспирин.

    Залейте помидоры маринадом, плотно закройте емкости. Помидоры в бочке будут готовы через пару месяцев.

    Зеленые помидоры в банках с горчицей

    Незрелые плоды томатов успешно консервируются со специями. Получается энергичная закуска, которая обязательно понравится любителям острых блюд… Предлагаем интересный способ заготовки зеленых помидоров с горчицей на зиму.

    Стеклянную банку залить кипятком … На дно положить специи, всыпать горчицу. Выложите в банку измельченный чеснок и целые помидоры.

    Растворите в воде сахар и соль. Налейте в банку холодный маринад … Положите капроновую ткань или марлю на горлышко банки.

    Заквашивать помидоры на зиму при комнатной температуре 1-2 недели. После этого плотно закройте нейлоновой крышкой и уберите в темное прохладное место.

    Вишня в банках с горчицей

    Сорт помидоров черри украсит любое блюдо. Консервированные миниатюрные фрукты легко есть и эстетично выглядят. Рецепт вкусной засолки представлен ниже.

    Наполните дно чистой банки свежим укропом, лавровым листом и семенами горчицы. Далее плотно наполните стеклянную емкость помидорами черри.

    Приготовление рассола. Налить в кастрюлю около 0,5 л воды и посолить. Варить 2 минуты, влить уксус.Залить содержимое маринадом. Плотно закрыть крышками и поставить вверх дном до утра.

    Помидоры с луком и горчицей

    Лук хорошо сочетается с помидорами, поэтому их часто можно найти вместе в одной банке. Тем более, что это замечательный салат на зиму.

    Вымойте указанные компоненты и просушите салфеткой. В подготовленные банки выложить крупные кольца лука.

    Устанавливает сверху помидоры и семена горчицы. Залить кипятком на 20 минут.

    Когда банки остынут, вылейте жидкость в кастрюлю и приготовьте маринад. Добавить сахар, соль и довести до кипения.

    Как только рассол закипит, выключаем газ и сливаем в бидоны. Затем влейте 70% -ный уксус: 1 ч.л. на поллитровую банку, 1 десертную ложку на 2-литровую банку, 1 ст.л. на 3-литровую банку. л.

    Маринованные помидоры с луком положить на бок в банки на зиму и дать остыть.

    Условия хранения консервация

    Залог сохранности зимних запасов – правильные условия хранения.Различные виды засолки и консервирования желательно хранить в темном прохладном месте с влажностью воздуха не менее 70%. Не допустимы резкие скачки температуры, иначе быстро испортится содержимое банок.

    Оптимальный вариант – погреб с постоянной прохладной температурой. При хранении заготовок зимой дома градусник не должен превышать 25 градусов. Банкам не рекомендуется делать ставки друг на друга. Кладовая – отличное место для хранения соления в домашних условиях.Важно поддерживать правильную влажность в помещении, периодически проветривая его.

    Примириться с Эрин – консервный блог, посвященный маринованию, консервированию и «расфасовке» продуктов в банки.

    Я тут как бы таскаюсь, сейчас сезон помидоров, а я еще не достал автоклав. Не знаю, как вы, но мое потребление помидоров (из-за большого количества тушеных блюд / супов / чили, которые я готовлю) резко возрастает в зимние месяцы. Мой чрезмерный энтузиазм план на эту зиму заключался в том, чтобы приготовить достаточно томатных смесей (соусы, пасты, тушеные, нарезанные кубиками и т. Д.), Чтобы продержаться всю зиму, не купив ни единого консервированного томатного продукта … но потом … я вспомнил последний раз …

    … Прошлым летом, перед рождением этого блога, без забот и абсолютно никаких планов на день, я часто бывал на фермерском рынке Балтимора в субботу утром, когда я наткнулся на продавца, продающего томатные секунды (я .е., помидоры, которые не такие красивые, как остальные). Я быстро просмотрел свою мысленную картотеку идей консервирования и слишком рьяно и ооочень наивно решил, что хочу приготовить 25 штук стандартного соуса маринара. Супер! Это привело к не очень удачной велосипедной поездке по городу, чтобы вернуться домой и осознать, что это не только будет делом на целый день, но и то, что во избежание использования дерьмовой тонны добавки лимонной кислоты, которую использовали консервный баллончик под давлением. нужно… чего у меня не было в то время (мой энтузиазм угасал).Через несколько часов (например, 7 из них) не только каждый сосуд на кухне, который чем-то напоминал используемый горшок, но и каждый дюйм меня и моей кухни был залит красным соусом (вспомните свой детский художественный проект, где вы выдували краску через солома? Тебе нравится…).

    Итак, сейчас середина сентября, и я – дешевый осел, который чувствует себя виноватым за то, что еще не начал выращивать помидоры… в нерешительности, чтобы пережить печальное воспоминание о фиаско с консервированием прошлым летом. Что ж, нам всем нужно где-то начинать заново, верно? Путешествуя на велосипеде по побережью в День труда в этом году, мы остановились у магазина на ферме Stout Oak Farm в Брентвуде, штат Нью-Хэмпшир.Помидоров в изобилии, и все, что я мог сделать, это ужасно запастись витриной Мэтта (кто такой Мэтт?) Диких помидоров черри. Такой крошечный, такой красный, такой нежный и ооочень сладкий. Я действительно удивлен, что они вернулись домой не полностью съеденными. Зная, что этот сорт помидоров черри превратился бы в полную кашу, если бы я их консервировал, я вместо этого выбрал рассол в холодильнике. Как ни странно, просматривая сети в поисках вдохновения для собранных помидоров, я наткнулся на дневник помидора, блог, в котором они собрали точно такой же сорт помидоров с соседней фермы.Приятно знать, что я не единственный помешанный на маринаде на берегу моря, нам, наверное, стоит стать лучшими друзьями.

    Ингредиенты

    • 4-1 / 2 пинты помидоров черри
    • 1-1 / 2 стакана шампанского уксуса
    • 1-1 / 2 стакана воды
    • 4-1 / 2 ч. Л. Соли
    • 3 зубчика чеснока (нарезанные)
    • 1 лук-шалот (нарезанный)
    • 25 целых горошин перца
    • 3/4 ч.л. семян укропа
    • щепотка семян кориандра
    • щепотка семян горчицы

    Инструкции

    1. В кастрюле среднего размера смешайте уксус, воду, соль, перец горошком и оставшиеся специи.Довести до кипения.
    2. Положите в подготовленные банки нарезанный лук-шалот, чеснок и помидоры черри.
    3. Залить томаты черри горячим рассолом (со специями). Удалите пузырьки воздуха. Перед употреблением хранить в холодильнике не менее 48 часов.

    3,1

    Острые маринованные зеленые помидоры | Британец на юге

    Лето в этой части света наконец-то закончилось. Температура немного снизилась, и удушающая влажность, существовавшая несколько недель назад, рассеялась, что сделало это время одним из моих любимых погодных условий в году.

    Кукуруза, огурцы и персики исчезли из нашей коробки CSA, и их заменили кабачки, сладкий картофель и яблоки.

    Я пытаюсь максимально использовать последние остатки урожая томатов этого года, прежде чем они тоже исчезнут до следующего лета. В эти выходные я зажарил в духовке большую партию помидоров черри с чесноком и тимьяном, а затем пропустил ее через пищевую мельницу, чтобы приготовить партию очень пикантного соуса и заморозить на зиму.

    И в саду, и на рынке внезапно появляется избыток зеленых помидоров, поскольку солнечные часы в течение дня начинают уходить.

    Когда я был ребенком в Англии, я помню, как моя мама изо всех сил пыталась придумать, как использовать зеленые помидоры, оставленные в нашем саду в конце лета. Я вспоминаю, что чатни из зеленых помидоров, казалось, был единственным вариантом, о котором можно было подумать, и ни у кого не было особого энтузиазма по поводу его приготовления или потребления.

    Здесь, на юге, зеленые помидоры являются гораздо более популярным продуктом питания, и я полюбил классические жареные зеленые помидоры на юге.

    Столкнувшись с небольшим избытком зеленых помидоров, я решил их мариновать.Я использовал этот рецепт из Food In Jars для вдохновения, но изменил конечный результат в другом направлении, заменив приправы на что-то более острое.

    Результат отличный: острый, терпкий, пряный рассол, который особенно хорошо сочетается со сливочным козьим сыром, бри или камамбером.

    Острые маринованные зеленые помидоры

    1 фунт зеленых помидоров

    1 стакан воды

    1 стакан белого уксуса

    1 столовая ложка маринованной соли

    1 чайная ложка черного перца

    4 зубчика чеснока

    1 чайная ложка семян горчицы

    1 чайная ложка хлопьев красного перца

    Смешайте воду, уксус и соль и доведите до кипения.

    Положите следующее в каждую стерилизованную банку на 8 унций: –

    0,25 ч.л. черного перца

    1 зубчик чеснока

    0,25 ч.л. семян горчицы

    0,25 ч.л. хлопьев красного перца

    Нарежьте помидоры дольками и плотно уложите в банки.

    Вылейте рассол в банки, оставив свободное пространство в полдюйма. Удалите пузырьки воздуха палочкой для еды и при необходимости долейте рассол. Накройте крышкой и обработайте в бане с кипящей водой в течение 15 минут.Если вам нужно больше узнать о консервировании в водяной бане, на сайте Ball canning есть хорошее вводное руководство.

    Выход: 4 банки по 8 унций

    Сохранить

    Сохранить

    Связанные

    Сладкие и острые соленья из зеленых помидоров – Готовим с брюсом и маркой

    На днях мы оставили несколько комментариев в Facebook о том, как приготовить соленые огурцы из зеленых помидоров. Ух ты! Видимо людям такие вещи очень нравятся.

    Как видите, у нас в доме идет год.Томатных растений больше нет, они сложены в кучу в лесу. Но у нас был рекордный урожай, вплоть до последних моментов. У нас много незрелых помидоров.

    Время солений. Они довольно кислые, как и положено жанру. Но у них есть сладкий край, дополненный хлопьями имбиря и красного перца. Они идеально подходят для гамбургеров или бутербродов с тунцом. И когда вы полируете банку, не выливайте жидкость! Используйте его для рассола куриных грудок или свиных отбивных без костей. Час в начинке сделает мясо сладким и вкусным на сковороде или даже на гриле в разгар зимы.

    Вы получите от четырех до шести банок с солеными огурцами размером с пинту с широким горлом, в зависимости от того, сколько остаточной влаги содержится в фруктах.

    • От 1,8 до 2 кг зеленых незрелых помидоров
    • 3/4 стакана (90 граммов) маринованной извести
    • 6 стаканов дистиллированного белого уксуса (5% кислотности)
    • 2 1/2 стакана сахара
    • 2 столовые ложки кошерной соли
    • 2 столовые ложки измельченного очищенного свежего имбиря
    • 1 1/2 чайных ложки семян сельдерея
    • 1 чайная ложка семян коричневой горчицы
    • До 2 чайных ложек хлопьев красного перца
    • 1 небольшая луковица, нарезанная тонкими кольцами

    1.Нарежьте помидоры на кусочки. Посмотрите на отверстия консервных банок. Если вы можете сделать кольца толщиной 1/4 дюйма, чтобы поместиться в эти отверстия, сделайте это. Или приготовьте немного, а остальное разделите. Вы можете упаковать банки по своему усмотрению позже.

    2. Перемешайте 3 литра (2 3/4 литра) воды и маринованную известь в большой кастрюле или миске, пока известь не растворится. Добавьте помидоры и отставьте при комнатной температуре как минимум на 8 часов или на ночь (до 12 часов).

    3. Слейте помидоры в дуршлаг, установленный в раковине; очистите кастрюлю или миску.Положите помидоры обратно в кастрюлю или миску; залейте прохладной водой. Отложить на 1 час. Слить – затем повторить этот шаг еще два раза. Вы должны. Даже не думайте пропустить это. Три раза подряд. Вы должны выщелачивать лайм из помидоров, чтобы 1) они были достаточно кислыми, чтобы их можно было безопасно использовать, и 2) ваш желудок не восстал против лайма.

    4. Вымойте 6 консервных банок с широким горлом и размером с пинту. Поместите их в консервную баню с водяной баней или паровую баню; доведите воду до кипения и держите их горячими, пока не будете готовы использовать.

    5. Смешайте уксус, сахар, соль, имбирь, семена сельдерея, семена горчицы и хлопья красного перца в большой инертной кастрюле (из нержавеющей стали). Доведите до кипения на сильном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Слейте воду из помидоров и добавьте их в эту смесь. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 12 минут, пока помидоры не станут немного непрозрачными, потеряют свой яркий зеленый цвет и станут немного мягкими.

    6. Тем временем на сильном огне доведите до кипения чайник или кастрюлю с водой.Положите кольца и крышки в большую миску, залейте кипятком и поставьте бортик.

    7. Выньте (очень) горячие банки из консервного автомата; положите их вертикально на полотенце или жаропрочную поверхность. С помощью шумовки переложите помидоры в банки, наслоив их несколькими луковыми кольцами. Упакуйте их, не смешивая, добавьте еще, затем разлейте горячий сироп в банки, оставляя около 1/2 дюйма свободного пространства в каждой банке. Вставьте в банки длинную палочку для еды, чтобы удалить пузырьки воздуха, протрите ободки и наденьте крышки, отрегулировав кольцо так, чтобы уплотнение оставалось минимальным.

    8. Верните банки в консервный горшок и варите в течение 10 минут при полном кипении или на полном пару. (При использовании водяной бани для консервирования банки должны быть погружены как минимум на 1 дюйм воды.) Снимите банки и поставьте на полотенце или теплостойкую поверхность для охлаждения не менее 2 часов. Убедитесь, что крышки закрыты, нажав на центр и убедившись, что он не пузырится. Если какая-либо банка не закрылась, немедленно поставьте в холодильник. Поставьте в темное прохладное место на зиму около 4 месяцев.Как и в случае с любым рецептом консервирования, существует явная опасность пищевого отравления или, что еще хуже, опасности, которые необходимо указать, но не преувеличивать. Если возникла какая-либо путаница или проблема, посетите сайт консервирования Министерства сельского хозяйства США здесь. Выбросьте все банки, которые выглядят пузырящимися, пенистыми, открытыми или обесцвеченными.

    Маринованные зеленые помидоры – съесть | Напиток

    Еще в начале ноября, еще до того, как морозы увяли все живое в моем саду, у меня хватило дальновидности, чтобы сорвать с лозы все оставшиеся помидоры и хранить их в помещении.Красный, зеленый или что-то среднее, это не имело значения, я принес их в массовом порядке. В течение следующих двух недель некоторые созрели, но горстка упрямых оставалась крепкой и зеленой.

    Травление – отличный способ справиться с этими летними отставшими. Процесс посола не только разрушает их жесткую консистенцию, но и усиливает их незрелую кислотность, превращая их в нечто совершенно новое. Банка, которую я открыл на этой неделе (4 ½ недели), действительно пела! Соленый, терпкий вкус и мягкость помидоров были похожи на U mezuke (японские маринованные сливы) и являются идеальной звездой для вашей праздничной тарелки с сыром / маринованными огурцами или добавлены в новогодний мартини вместо скучных старых оливок.

    Все, что вам нужно для быстрого маринования, – это каменные кувшины (таких здесь много!), Крышки, щипцы, пара деревянных палочек для еды и глаз на чистоту. Вредные микробы попадут в ваши банки или банки, только если вы позволите им валяться на разделочных досках, прилавках и руках. Проведите безупречную операцию и не бойтесь.

    Если вам нужна помощь с очисткой ваших банок или у вас есть какие-либо вопросы о процессе быстрого маринования (или еще более интересном, посвященном консервированию), я предлагаю руководство для начинающих по консервированию продуктов Джанет Чедвик по сохранению еды в домашних условиях или посетите веб-сайт Bernardin. .

    Рецепт, который я использовал, состоит только из самых простых ингредиентов, с небольшими приправами, так что не стесняйтесь добавлять любые травы и специи, которые, по вашему мнению, придадут ему немного больше души. Классическими добавками являются семена укропа и свежие листья укропа, а также фенхель, тмин, жемчужный лук, тимьян, азиатские специи, такие как сычуаньский перец и звездчатый анис (возможно, с рисовым уксусом вместо белого). Если вы любитель специй, вы можете увеличить количество перца чили и нарезать его мелко, чтобы банка была заполнена горячими семенами чили.Поиграйте с ним, повеселитесь и найдите что-то на свой вкус.

    Всех с Новым годом!

    Маринованные зеленые помидоры ( заполняет 1-500 мл банку Mason )

    Состав

    • 1 – 500 мл (это примерно ½ кварты) широкогорлая банка Mason
    • 1 чашка маленьких зеленых помидоров (вымытые, стебли удалены)
    • 3 зубчика чеснока (разрезать пополам)
    • 2-3 маленьких красных перца чили (слева целиком)
    • 1 сушеный лавровый лист
    • 1 ч. Л.Цельный черный перец
    • ½ чайной ложки. Цельные семена горчицы
    • 1 стакан (240 мл) воды
    • ½ стакана (120 мл) белого уксуса
    • 2 тбл. (25 г) Сахар
    • 1 тбл. (16 г) Кошерная соль

    Метод

    1. Очистите и простерилизуйте банку Mason и крышку в кипящей воде в соответствии с инструкциями производителя и отложите их на чистой сухой поверхности.
    2. Смешайте помидоры, чеснок, перец чили и сушеные специи и плотно уложите их в банку.Нагрейте воду, уксус, соль и сахар в маленькой кастрюле и перемешивайте, пока она почти не закипит. Соль должна раствориться, и жидкость станет прозрачной. Вылейте еще горячую жидкость в банку, наполнив ее примерно на ½ дюйма от края. Следи за пальцами!
    3. Удалите пузырьки воздуха из банки, пропустив пару чистых деревянных палочек между овощами и банкой. Протрите край банки чистой влажной тканью и похлопайте по крышке. Правильно запечатанная крышка вдавлена ​​в центре и не протечет, если банка перевернуть вверх дном.
    4. Дайте банке постоять при комнатной температуре на ночь, прежде чем переложить ее в холодильник. Вскрытые помидоры хранятся до 3 месяцев, пока они хранятся в холодильнике … но со всеми коктейльными вечеринками, которые вы будете устраивать, я сомневаюсь, что они продержатся так долго.

    Музыка для питья Мартини Кому:

    Verve Remixed – Первые леди

    (заберите здесь @ Amazon)

    Сохранить

    North Jersey Media Group

    В то время как многие научились делать это у предыдущих поколений, все большее число людей выбирают это как новое хобби.

    Больше, чем помидоры.

    Сезон помидоров подходит к концу, но вы можете приступить к консервированию продуктов в любое время года. Фрэнк Коррадо из Corrado’s Market в Клифтоне предложил попробовать приготовить джемы и желе из осенних фруктов, таких как итальянский чернослив и айва. Джим Эдвардс из Chef Central добавил: «Вы можете делать желе, джемы и соленья круглый год, используя местные ингредиенты». Например, свекла – универсальный корнеплод для осени или зимы.

    Фотографии: Радости консервирования

    Проверьте, прежде чем вкладывать деньги.

    Если вы беспокоитесь о погружении прямо в воду, Коррадо и Эдвардс предложили начать с простого проекта для начинающих, прежде чем вы решите заняться консервированием.

    Соленья, маринованный перец и маринованные баклажаны, по словам Коррадо, легко приготовить, они имеют прекрасный вкус и требуют меньшего количества оборудования. «Обычно мы советуем [клиентам] посмотреть, нравится ли им это делать, а затем вкладываем деньги в оборудование», поскольку различные инструменты для консервирования, такие как электронная машина для приготовления соуса, которая очищает и отделяет семена помидоров, или специальный автоклав под давлением, а также аксессуары, такие как стеклянные банки, крышки и многое другое, могут стать дорогостоящими и занимать много места для хранения.

    Связано: для опытных профессионалов или новичков консервирование – это забавный и практичный способ наслаждаться продукцией в течение всего года

    Тем, у кого уже есть обычная скороварка, Эдвардс из Chef Central посоветовал проверить, продает ли производитель аксессуары для консервов комплект, со стойкой для вставки в плиту и дополнительными инструментами. Он также предложил попробовать маринование, «самую простую вещь в мире», и отметил, что со специями и травами можно проявить творческий подход.

    Оставайтесь в безопасности, сохраняя актуальность рецептов и технологий.

    Цель консервирования – сохранить продукты свежими, поэтому следите за актуальной информацией о рецептах и ​​методах приготовления. «Этому рецепту 1905 года нельзя всегда доверять, – сказала Сара Пейдж, шеф-повар бренда Ball. Химический состав томатов и других фруктов изменился за последнее столетие, и она посоветовала «оставаться в безопасной зоне», когда речь идет об уровне pH. «Никогда не повредит добавить немного кислоты», например, лимонного сока или лимонной кислоты. «Это не повлияет на вкус и поможет надежно сохранить консервы.

    Эдвардс предложил приобрести «Руководство по консервации Ball Blue Book», общее практическое руководство, которое ежегодно пересматривается. Другие одобренные Эдвардсом книги по этой теме включают «Как сушить пищу» Дины Делонг, «Консервирование и консервирование для чайников» Амелии Джинрой и Карен Уорд и «Руководство по консервированию, современным рецептам и методам для любителей еды» Криса Рич и Люси Кларк Кроуфорд.

    Неправильно консервированные продукты могут привести к ботулизму – состоянию, вызываемому находящейся в почве бактерией под названием Clostridium botulinum, которая может вызвать паралич и даже смерть и является более рискованной при консервировании продуктов с низким содержанием кислоты, таких как стручковая фасоль, спаржа, кукуруза, мясо, рыба или молочные продукты.

    Для получения более подробной информации, Министерство сельского хозяйства США имеет обширное онлайн-руководство по безопасности и домашнему консервированию.

    СВЕКОВЫЕ И ЛУКОВЫЕ ПИЛЫ

    Предоставлено Jarden Home Brands

    3 стакана нарезанного лука или очищенного жемчужного лука

    2 ½ стакана яблочного уксуса

    2 стакана сахарного песка

    1 ½ стакана сусла По 1 чайной ложке: соль, цельный душистый перец и гвоздика

    Палочки корицы 6 дюймов

    8 чашек свеклы (около 4 фунтов), очищенной, разрезанной пополам и нарезанной на-дюймовые секции

    Банки емкостью 5 пинтов (16 унций) с двумя шт. крышки

    Смешайте лук, уксус, сахар, воду, горчичное зерно, соль, душистый перец, гвоздику и палочки корицы в большой кастрюле из нержавеющей стали.

    Довести до кипения; аккуратно прокипятить пять минут. Добавить подготовленную свеклу и довести до полного кипения, убавить огонь и варить на медленном огне, пока свекла не станет мягкой.

    Снимите с огня. Откажитесь от палочки корицы; удерживать горячую жидкость.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *