Как засолить сёмгу в домашних условиях
Пошаговые рецепты слабосоленой семги в домашних условиях – классический, быстрый, с особыми сециями, лимоном и даже… водкой
Вариант 1: Семга слабосоленая в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото
Вряд ли можно найти такого человека, который откажется от бутерброда с слабосоленой семгой, не знаю как у вас, но мои гости и знакомые всегда с огромным удовольствием уплетают такие бутерброды за обе щеки. Сегодня я предлагаю вам рецепт, которым пользуюсь всегда – приготовим слабосоленую семгу в домашних условиях.
Если вы еще ни разу не пробовали солить рыбу самостоятельно, тогда вы очень удивитесь, так как процесс простой, абсолютно не затратный по времени и силам, зато какой результат – пальчики будете облизывать. Плюс ко всему, слабосоленая семга, которую вы приготовите самостоятельно, выйдет намного бюджетнее, нежели бы вы покупали ее в готовом виде в магазине. Подавать семгу к столу можно просто как нарезку, можно ее подать на бутербродах, канапе, в тарталетках и т.д.
Ингредиенты:
- свежая семга – 400 г;
- соль – 2 ст.л.;
- сахар – 1 ст.л.;
- молотый черный перец – по вкусу.
Процесс приготовления слабосоленой семги в домашних условиях
Подготовить ингредиенты по списку. Выбрать хороший кусочек свежей семги, скажу сразу, с замороженной рыбой я никогда не пробовала этот рецепт, только со свежими стейками, поэтому, советую брать вам охлажденную рыбу. Кусочек семги ополоснуть и просушить хорошенько бумажными полотенцами.
Взять любую удобную емкость, лучше использовать стекло или керамику. В выбранную емкость всыпать пару ложек соли и ложку сахарного песка, по желанию бросить немного измельченного черного перца. Хорошо перемешать соль, сахар и перец.
Переложить стейк семги в емкость с солью.
Рыбку обмазать солью и сахаром с обеих сторон. После запечатать емкость обычной пищевой пленкой, убрать в холодильник на 16 часов.
Спустя указанное время достать рыбу из холодильника, снять пленку.
Ножом убрать с куска рыбы соль, промокнуть семгу бумажными полотенцами и можно нарезать кусочками, подавать к бутербродам или использовать для приготовления различных блюд.
Приятного аппетита!
Вариант 2: Семга слабосоленая – новый рецепт
Конечно, первая попытка засолки рыбы наверняка была безрассольным, «сухим» методом. Вряд ли первый рыбак, ставший заодно и кулинаром, стал бы возиться с приготовлением рассолов. Но в наше время классикой считается именно «мокрый» посол, а вариантов его не сосчитать. Принцип всех рецептов рассольной засолки сёмги одинаков – специи недолго провариваются в кипятке, туда же вмешивается соль, после чего смесь охлаждается, и ею уже заливаются ломти рыбы. Предлагаемый классический рецепт не содержит сложных составов пряностей – тем он хорош и прост одновременно.
Ингредиенты:
- крупные стейки сёмги – полтора килограмма;
- три полных ложки соли и по одной уксуса и сахару;
- три лавровых листа;
- литр чистой воды;
- пять горошинок душистого перца;
Как засолить сёмгу в домашних условиях
Шаг 1:
Рыбу, независимо от того, купили ли вы её свежей или мороженной, выпотрошенной или целиком, а потом сами разрезали на стейки, необходимо тщательно подготовить. Осмотрите кожицу на наличие мелкой чешуи, особенно вдоль плавников и брюшка. Даже если чешуйки не видны, на всякий случай поскоблите ножом.
Шаг 2:
Воду кипятим и опускаем в неё компоненты маринада, прогреваем пару минут и отключаем плиту. Даём приостыть и вливаем уксус, дожидаемся пока температура рассола не сравняется с комнатной.
Шаг 3:
Стейки раскладываем, желательно в один слой, по дну плоского контейнера. Очень удобно использовать эмалированные ёмкости для холодца, рыбу размещаем произвольно, неплотно. Заливаем рассолом, накрываем, убираем в «тёплый» отсек холодильника на двое суток.
Подскажите пожалуйста как в домашних условиях засолить семгу
Итак: Засолка красной рыбы в домашних условиях. Как засолить семгу, форель, нерку, кижуча, горбушу и проч.
Так повелось, что красная рыба в центральной части России употребляется в основном в слабо соленом виде. Причем готовый продукт дешевым не назовешь. А свежая (охлажденная на льду) или мороженная рыба стоит практически в 2 раза дешевле. И к счастью, однократная заморозка рыбы не сильно ухудшает ее вкусовые качества. Поэтому я солю красную рыбу самостоятельно, в домашних условиях.
В засолке особенно хороша семга, нерка и форель. Именно они получаются наиболее нежными. Эти рыбы гораздо крупнее горбуши или кеты, которые получаются суховатыми. С них гораздо больший выход слабо соленого рыбного филе, куски крупнее и красивее в нарезке. Кроме того, эти рыбы обладают такой приятной особенностью — их невозможно испортить пересоливанием. Рыба \»берет\» соли ровно столько, сколько нужно, больше не впитывается. Поэтому как бы вы не солили — она все равно вся будет съедена.
К засолке красной рыбы приступают так. Рыбу моют, обтирают салфеткой до почти сухого состояния и частично филеруют. Отрезают плавники, голову и хвост. Если вы \»зацепите\» с хвостом немного и тела рыбы, то получится отличная заготовка для рыбного супа (безотходное производство!) К этому набору можно так же присовокупить самое подбрюшие. Оно как правило очень жирное и есть его — удовольствие ну очень уж на любителя. Разрезая рыбу острым ножом вдоль хребта, её как бы распахивают на две симметричные половинки. При этом удаляют позвоночник и стараются максимально удалить ребра. Хотя если вы любитель пива \»с рыбкой\», ребра можно и оставить — будет что потом поглодать под кружечку другую пивка.
Получившиеся две полу-рыбы обильно посыпают смесью для засолки следующего состава. Берется крупная соль и сахар, в равных пропорциях (допускается небольшой перекос в сторону соли), добавляется молотый душистый перец и/или другие пряности (один мой знакомый любит добавлять эстрагон (тархун), тоже не плохо). Все это перемешивается. Повторюсь, но пропорции — произвольные, рыба сама возьмет, сколько нужно, т.ч. опасности переложить нет. Есть опасность недоложить. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки соли, столько же сахара, специи по вкусу
В большую посуду на дно насыпается немного смеси и укладывается одна половинка рыбы, кожей вниз. Затем она посыпается засолочной смесью, сбрызгивается лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, кладется несколько листочков лаврового листа и по желанию — укропа, петрушки или другой душистой зелени. Затем на нее укладывается вторая половина, уже кожей вверх и тоже посыпается смесью. Мякоть второй половины надо тоже предварительно присыпать смесью. Т.е. рыба как бы собирается заново, но с прослойкой из засолочной смеси и пряностей. Емкость закрывается и ставится в прохладное место, но не на мороз. Холодильник, например.
Процесс засолки длится примерно 1-2 дня, чем крупнее рыба, тем дольше. Впрочем, дегустировать продукт можно хоть на следующий день — он будет еще совсем слабо соленым и напоминать суши. Тут — кому как нравится. После окончания засолки куски рыбы вынимают из рассола (а рыба его даст в изобилии), обметают нежесткой щеткой от остатков смеси и обтирают салфеткой. Ополаскивать рыбу нельзя!
Хранить рыбу можно примерно в течении недели, как есть. Нарезая тонкие ломтики острым ножом сразу со шкурки. Подавая к столу нарезку ее сбрызгивают лимонным соком и украшают зеленью. Под холодную водочку — лучше закуски и не придумать…
Засолка красной рыбы в домашних условиях
Graavilohi – слабосоленый лосось по-фински
Многие туристы, посещающие Финляндию, помимо осмотра достопримечательностей, отдыха на природе и занятий рыбалкой, обязательно заглядывают в рыбные магазины или рыбные отделы в супермаркетах, чтобы купить свежего малосоленого лосося или форель.
Финский слабосоленый лосось – наслаждение с нежнейшим вкусом. Рыба идеально подходит для салатов, бутербродов, легких закусок, а так же для праздничного стола.
A магазинах Финляндии слабосоленого лосося можно найти по ценникам и вывескам Graavilohi. В крупных супермаркетах так же можно попросить разделать рыбу на филе, засолить (делают это очень качественно), упаковать в вакуумную упаковку для дольшего хранения и вывоза.
Слабосоленый лосось – скандинавское блюдо. Готовится очень легко в домашних условиях. Основной секрет засолки лосося или другой красной рыбы – свежая рыба и помимо крупной морской соли, сахара и перца, добавление небольшого количества коньяка или бренди!
Вкусный рецепт засолки красной рыбы
Для приготовления потребуется:
1) Филе лосося или форели или другой жирной красной рыбы (500 гр)
2) Крупная морская соль, сахар
3) Укроп (по желанию)
4) Коньяк (примерно 20-30 мл на 500 гр рыбы)
Как засолить красную рыбу:
1. Возьмите промытое филе лосося (500 гр). При необходимости удалите кости и плавники. Положите филе на бумагу для выпечки или пищевую пленку кожей вниз.
Фото: http://www.kotijakeittio.fi/blogit/saariston-martta/ruoka/graavilohta-hiukopalaksi
2. Смешайте соль (морская соль крупного помола) и сахар. Проворции 2,5 столовых ложки соли на 1 столовую ложку сахара на 500 гр рыбы.
3. Посыпьте смесью соли и сахара филе рыбы со всех сторон. Добавьте сверху укроп (свежий или сушоный), можно добавить немного перца.
Фото: http://www.kotijakeittio.fi/blogit/saariston-martta/ruoka/graavilohta-hiukopalaksi
4. Полейте филе рыбы 20-30мл коньяка, виски или бренди (финны используют напиток Jaloviina). Алкоголь равномерно распределит жир по всему рыбному филе, и придаст рыбе приятный аромат. Так же он выступает в качестве консерванта и придает плотность текстуре рыбы.
5. Соедните куски филе макотью внутрь, а кожей наружу. Заверните в бумагу или пленку. Положите в пластиковый пакет и в холодильник. На рыбу можно поставить легкий вес. Если кусок филе у вас один, то положить его надо кожей вверх. Рыба выделит сок и мякоть будет солиться в рассоле.
Фото: http://www.kotijakeittio.fi/blogit/saariston-martta/ruoka/graavilohta-hiukopalaksi
Слабосоленый лосось будет готов к употреблению через 1-2 суток в зависимости от размера рыбы и ваших предпочтений по степени просола.
Соус для слабосоленого лосося и форели
Очень хорошо для слабосоленого лосося в качестве закуски подходит горчичный соус. Рецепт соуса очень простой: 1 банка сметаны (200 гр), 1 стакан мелконарезанной руколы, 2 столовые ложки Дижонской горчицы, 0,5 чайной ложки лимонного сока, немного соли и перца. Все ингридиенты смешать и хранить соус в холодильнике. Доставать непосредственно перед пожачей на стол.
Засолка красной рыбы видео
Видео совет от финской компании Valio по разделке и засолке красной рыбы в домашних условиях. Как быстро вынуть кости из филе рыбы любыми подручными средствами. Классический рецепт засолки рыбы, без пикантного добавления коньяка. Видео опнятно без знания языка. Все очень наглядно.
Нужен коттедж для рыбалки в Финляндии?
Пришлите нам запрос на подбор коттеджа для рыбалки в Финляндии в свободной форме. Мы вышлем Вам свободные коттеджи, соотвествующие Вашим требованиям, а так же с хорошими отзывами рыбаков об улове в этих коттеджах.
Дополнительно к подбору коттеджей мы подскажем как купить лицензии на рыбалку в Финляндии, какая рыба водится в озере или реке рядом с коттеджем, по запросу вышлем карту глубин озера. В некоторых коттеджах сами владельцы – рыбаки, которые готовы помочь гостям, подсказать снасти, рыбные места и некоторые хитрости рыбалки. Такие коттеджи мы рекомендуем в первую очередь, чтобы туристы получили максимальное удовольствие от рыбалки и по возможности интересный улов.
Viber: 358 45 8557055
Skype chat
WhatsAPP: +358 45 8557055
Facebook Messenger
Viber: 358 45 8557055
Skype chat
WhatsAPP: +358 45 8557055
Facebook Messenger
Рецепт засолки семги в домашних условиях. Пошаговые фото
Этот рецепт засолки семги в домашних условиях с пошаговыми фото поможет вам все сделать правильно. Деликатес, который получится, можно использовать как для праздничных, так и для постных салатов, бутербродов, роллов, блинов, канапе, тарталеток… Такие закуски несомненно порадуют ваших близких. Итак, если вы не желаете покупать готовую красную рыбку в магазине и хотите узнать, как сделать ее самостоятельно, то этот нехитрый рецепт для вас!
Ингредиенты:
- Филе семги – 600 г
- Соль – 2 ст. лож.
- Сахар – 1 ст. лож.
- Перец черный, укроп – по желанию
Приготовление:
В миске смешайте соль с сахаром.
Совет: для засолки замороженной семги лучше взять обычную (каменную) соль, а не йодированную. Также вы можете использовать пищевую морскую соль (она полезнее для организма).
Замороженное филе семги предварительно разморозьте при комнатной температуре и обязательно в целлофановом пакете – так рыба не утратит сочность. Куски рыбы промойте и хорошо просушите бумажными полотенцами, чтобы убрать излишнюю влагу.
Совет: для засолки можете взять и чистое филе семги без шкурки, свежую или замороженную рыбу — значения не имеет. Но только, когда используется большой кусок рыбы, предварительно нужно удалить все кости. Это удобно делать пинцетом.
Все куски семги обильно посыпьте смесью соли и сахара. Не стоит беспокоиться, что рыба получится слишком соленной. Она возьмет ровно столько соли, сколько ей «понадобится». Также хорошо посолите и шкурку.
Переложите куски рыбы в посуду с широким дном и распределите в один ряд, шкуркой вверх. Посуду накройте пищевой пленкой или крышкой и поместите в холодильник на сутки и более. При желании получить малосольную семгу – достаточно 24-30 часов, хотя рыба считается готовой уже спустя сутки.
За время засолки необходимо несколько раз переворачивать куски, чтобы рыба просолилась со всех сторон в образовавшемся «соке».
Совет: для засолки семги используйте стеклянную (в идеале) или другую посуду, но только не железную. В противном случае рыба может получиться с «железным привкусом».
Готовую малосольную семгу промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать излишнюю соль. При желании кусочки рыбы можно промыть под проточной водой, затем просушить полотенцем. Как видите, рецепт засолки семги в домашних условиях оказался совсем несложным!
Нарежьте рыбку острым ножом.
И можно подавать к столу!
Как засолить семгу за час. Засолка сёмги в домашних условиях, быстрый рецепт
Бутерброды с соленой семгой считаются отличным вариантом аристократического завтрака, также они могут украсить любой праздничный стол. Соленую рыбку не составит труда отыскать в ближайшем супермаркете, однако лучше ее приготовить самостоятельно. Сегодня мы поведаем вам, как засолить семгу в домашних условиях.
Как засолить семгу сухим способом
Вам потребуются:
- филе семги – 1 килограмм,
- соль поваренная крупная – 2 столовые ложки,
- сахар – 1,5 столовые ложки.
- пряности (сушеный укроп, орегано, кориандр, черный и белый перец) – по вкусу.
Способ приготовления
- Филе семги ополаскиваем холодной водой. Обсушиваем бумажными полотенцами.
- Смешиваем соль, сахар и подготовленные любимые специи. К слову, если вы не желаете перебивать вкус и аромат рыбки приправами, то без них легко можно обойтись, довольствуясь лишь солью и сахаром.
- В полученной смеси хорошенько «панируем» семгу.
- Выкладываем рыбку шкуркой вверх в эмалированную или стеклянную емкость. Накрываем крышкой. Оставляем на пару часов. По истечению указанного времени рыбку нужно отправить на сутки в холодильник. После можно снимать пробу!
Засолка семги в рассоле (мокрым способом)
Вам потребуются:
- стейки красной рыбы – 1,5 килограмма,
- вода – 1 литр,
- соль – 3 столовые ложки,
- сахар – 1 столовая ложка,
- уксус – 1 столовая ложка,
- лавровый лист – 2-3 штуки,
- перец душистый – 5-7 горошин,
- кориандр – по вкусу.
Способ приготовления
- Семгу очищаем от чешуи, хорошенько промываем в холодной воде. Нарезаем порционными кусочками.
- Воду наливаем в кастрюлю и доводим до кипения.
- В кипящую воду добавляем сахар, соль, лавровый лист, перец и кориандр.
- В самом конце вливаем в рассол уксус и снимаем с огня.
- Рыбку выкладываем в контейнер.
- Заливаем остывшим маринадом, который предварительно следует процедить.
- Убираем рыбку в холодильник и, облизываясь слюнками, ожидаем пару дней. Именно столько нужно времени, чтобы семга была готова. Приятного аппетита!
Рецепт быстрого засола семги
Вам потребуются:
- филе семги – 2 килограмма,
- соль – 6 столовых ложек,
- сахар – 3 столовые ложки.
Способ приготовления
- Снимаем с семги кожицу. Хорошенько промываем рыбку. Обсушиваем бумажными полотенцами. Режем небольшими кусочками.
- Смешиваем соль и сахар.
- Обмакиваем каждый кусочек рыбки в смеси специй.
- Укладываем рыбку в емкость, в которой она будет солиться.
- Накрываем пищевой пленкой и оставляем на несколько часов при комнатной температуре (если убрать рыбку в холодильник, то она будет усаливаться несколько дольше). Буквально через 2 часа рыбка готова к употреблению!
Слабосоленая семга в домашних условиях
Вам потребуются:
- филе семги на коже – 1 килограмм,
- крупная соль (желательно морская) – 2 столовые ложки,
- сахар (можно коричневый) – 1 столовая ложка,
- Перец черный свежемолотый – по желанию.
Способ приготовления
- Рыбу ополаскиваем холодной водой. Обсушиваем бумажными полотенцами.
- Смешиваем соль, сахар и перец.
- На дно стеклянной миски с высокими бортиками насыпаем 1/2 часть специй.
- Кожей вниз выкладываем рыбку в миску.
- Посыпаем оставшейся смесью.
- Обтягиваем форму пищевой пленкой. Отправляем рыбку на 12 часов в холодильник.
- По истечению указанного времени пленку снимаем, образовавшийся рассол сливаем, а оставшиеся на рыбном филе специи счищаем. Вновь отправляем рыбу в холодильник. Спустя сутки слабосоленая семга готова!
Слабосоленая семга с лимоном
Вам потребуются:
- филе семги – 1 килограмм,
- соль – 4 столовые ложки,
- сахар – 4 столовые ложки,
- лимон – 1 штука.
Способ приготовления
- Смешиваем соль и сахар.
- Высыпаем специи на дно стеклянной емкости.
- Филе семги промываем, обсушиваем, кожицу не удаляем.
- Выкладываем рыбку кожицей вниз на специи.
- Поливаем сверху свежевыжатым лимонным соком.
- Оставляем рыбку на пару часов засаливаться при комнатной температуре, после отправляем в холодильник на пару дней. Перед применением семгу нужно протереть чистой салфеткой, нарезать кусочками, подать на стол как закуску или использовать в качестве ингредиента для бутербродов. Кушайте на здоровье!
Засолить семгу в домашних условиях, как вы смогли сами убедиться, не так уж и сложно. Главная трудность, с которой придется столкнуться – это выдержать пару дней, пока рыбка будет доходить до готовности. Самостоятельно засоленная семга получается в разы вкуснее покупного аналога, к тому же вы можете быть уверены в том, что в ней нет никаких сомнительных добавок и вредных консервантов, а значит, без боязни такой рыбкой можно будет кормить своих любимых домочадцев. Возможно, у вас есть свой способ засолки семги, мы будем благодарны, если вы поделитесь им в комментариях к этому тексту.
Красное мясо деликатесной семги – это очень вкусно, полезно и красиво.
Рыбка украсит праздничный стол и порадует домашних.
Из нее можно делать канапе или начинку для блинчиков – в любом виде получится изумительно вкусное блюдо.
Зная, как засолить семгу в домашних условиях, можно в любое время наслаждаться свежим, тающим во рту рыбным деликатесом.
Как засолить семгу в домашних условиях – общие принципы приготовления
Для засолки хороша филейная часть рыбки, хотя в принципе можно солить отдельно брюшки или стейки. Если в наличии целая непотрошеная тушка, ее нужно разделать на куски очень острым ножом. Предварительно рыбину обмывают холодной водой, промакивают бумажной салфеткой.
Затем нужно отделить голову, вырезать жабры, сделать длинный глубокий разрез вдоль хребта, начиная с головной части. Смысл в том, чтобы разделить тушку на две половины: одну с позвоночником и одну филейную. Позвоночник аккуратно снимается при помощи ножа. Перед засолкой нужно вырезать жирное брюшко, удалить плавники, а тушу нарезать на куски.
Можно купить готовое филе или стейк, чтобы не возиться с разделкой. Как посолить семгу в домашних условиях? При помощи одного из трех способов.
1. Сухая засолка. Подготовленное филе нужно засыпать по вкусу крупной солью (можно взять морскую), обернуть в бумагу и часов 12-14 держать в холодильнике. Остатки соли снять ножом, а рыбку отправить на стол.
2. Быстрая засолка под гнетом. Кусок нарезать на порционные кусочки (можно взять рыбные обрезки), посыпать смесью соли и сахара, взятых в пропорции три к одному, убрать на шесть-восемь часов в холодильник под гнет.
3. Засолка в рассоле. Сварить рассол из соли и сахара с добавлением любимых трав, уксуса и специй. Кусок рыбы залить охлажденным и процеженным рассолом, держать в холодильнике от одних до двух суток, чтобы получить малосольную или хорошо просоленную рыбу.
В качестве дополнительных компонентов при засаливании рыбы можно использовать лимон, крепкий алкоголь, перец разных видов, зелень, пряности. Для засолки лучше не брать металлическую посуду, чтобы не придать мясу характерный привкус. Хорош и обычный пластиковый пищевой контейнер, и стеклянная емкость.
Семга классической засолки
Любая хозяйка должна знать, как солить семгу в домашних условиях по классическому рецепту. Он не требует вообще никаких усилий или замысловатых ингредиентов: только соль и рыба, а для более тонкого аромата – укроп. В результате получается изумительное, нежное, ароматное мясо.
Полкило филе разделанной семги;
Неполная ложка сахара;
Пучок свежего укропа.
Подготовленную рыбу уложить на деревянную разделочную доску.
Половину пучка укропа мелко нарезать.
Приготовить смесь для засолки, смешав соль с сахаром.
На дно контейнера положить цельные веточки укропа.
Рыбу натереть солью со всех сторон, выложить в контейнер кожей вниз.
Засыпать сверху нарезанным укропом.
Второй кусок рыбы также натереть солью с сахаром, положить поверх первого куска, но шкурой вверх.
Накрыть семгу плоской тарелкой и установить небольшой гнет.
Мариновать куски не менее восьми часов при комнатной температуре.
Гнет снять, рыбу переставить холодильник на сутки.
Готовую рыбку подать с лимоном, оливками, свежей зеленью.
Семга по-домашнему в рассоле
Как посолить семгу в домашних условиях в ароматном рассоле, знают самые опытные хозяйки. Благодаря рассольному способу мясо просаливается равномерно и практически мгновенно. Уже через два часа можно насадиться изысканной закуской из слабосоленой семги.
Полкило филе семги;
Две столовых ложки соли;
Две столовых ложки сахара;
Пол-литра воды.
Тщательно вынуть из филе все косточки, кожуру не снимать.
Довести воду до закипания, бросить соль и сахар, прокипятить в течение трех минут для полного растворения.
Дать рассолу остыть.
Рыбу уложить в емкость для засолки и залить остывшим рассолом.
Через два часа малосольная рыбка готова. Кусок можно достать из рассола, обсушить бумажным полотенцем и использовать для угощения.
Семга домашнего засола в меду
Медовая семга – это не только необычно, оригинально, но и очень вкусно. Как солить семгу в домашних условиях, используя мед? Очень просто. Пчелиное лакомство заменит обычный сахар и придаст рыбке легкий летний аромат.
Килограмм филе красной рыбы;
Три столовых ложки соли;
Столовая ложка цветочного меда.
Подготовить кусок рыбы.
В чашке тщательно растереть соль крупного помола и мед.
Обмазать смесью кусок рыбы со всех сторон, стараясь пропитать мясо как можно лучше.
Свернуть рыбу рулетом и убрать в стеклянную посуду с крышкой.
Емкость держать в холодильнике не менее суток.
Затем рыбный рулет нужно перевернуть так, чтобы погрузить в образовавшийся рассол другим боком.
Снова убрать семгу в холодильник.
Повторить процедуру еще раз.
Через три дня рыба готова к употреблению.
Семга по-домашнему пряного посола
Быстрый рецепт засолки семги в домашних условиях из тех, что тщательно хранят в семейных кулинарных книжках. Восхитительный пряный аромат и острый вкус этой рыбки запоминаются на всю жизнь.
Килограммовый кусок семги;
Три столовых ложки крупной соли;
Десять горошин черного перца;
Три лавровых листа;
Столовая ложка обычного девятипроцентного уксуса;
Средняя луковица;
Три столовых ложки растительного масла;
Пол-литра воды.
Рыбу разделать на филе и разрезать на несколько крупных кусков.
Выложить рыбу в контейнер для засолки.
Вскипятить воду, растворить в ней соль и охладить.
Залить рыбу рассолом, накрыть тарелкой и поставить нетяжелый гнет.
Оставить рыбку под грузом на два часа.
Отдельно приготовить уксусный раствор, размешав ложку уксуса в стакане воды.
Залить уксусной водой рыбу на пять минут.
Нарезать лук колечками.
Засыпать луком рыбку, влить масло, добавить горошинки перца, все перемешать и оставить в покое на полчаса.
Спустя полчаса слабосоленую рыбку можно кушать.
Семга по-домашнему в душистом перце
Белый перец, морская соль, душистый горошек – прекрасная компания для нежно-розовой семги. Она получается отменно вкусной, ароматной, нежной. Такая рыбка хороша и на бутерброде, и в блинчиках.
Килограмм филе;
Шесть столовых ложек соли крупного помола;
Десять горошин душистого перца;
Столовая ложка белого молотого перца;
Пять лавровых листов.
Расстелить на столе большой кусок пищевой пленки.
Насыпать на него слой соли, два лавровых листа, пять горошинок перца.
Подготовленный кусок рыбы выложить на расстеленную пищевую пленку кожей вниз.
Засыпать рыбу остатками соли, положить сверху третий лавровый лист, оставшийся перец горошком.
Плотно завернуть кусок в пленку, положить в контейнер и сутки солить в холодильнике.
Через сутки достать, тонко нарезать, посыпать белым перцем и подать.
Семга по-домашнему в водке
Плотное, ароматное, вкусное мясо – мечта гурмана. Крепкая водка сообщает красному мясу особенный вкус. Соление семги в домашних условиях таким способом происходить меньше чем за сутки.
Полкило филе семги;
Две столовых ложки соли;
Полторы столовых лодки сахара;
30 мл хорошей водки.
Вынуть все косточки.
Смешать соль с сахаром.
Натереть кусок с обеих сторон смесью для засолки.
Уложить в контейнер.
Сбрызнуть мясо водкой.
Убрать в верхнюю на полку холодильника часов на 12в.
Семга по-домашнему в лимонном соке
Лимон прекрасно оттеняет аромат рыбы и снимает ее излишнюю жирность. Очень вкусный рецепт засолки семги в домашних условиях.
Килограмм семги;
Две столовых ложки лимонного сока;
Шесть горошин душистого перца;
Две горошинки черного перца;
Два лавровых листика;
Рыбу обмыть, обсушить бумажным полотенцем.
Нарезать кусок на очень тонкие ломтики (кожу не срезать).
Вскипятить воду с перцем и лавровым листом.
Остудить и процедить.
Отжать сок из свежего лимона и добавить в остывший рассол.
Рыбные ломтики уложить в любой пластиковый контейнер или стеклянную банку, полностью залить приготовленным рассолом.
Сутки солить в холодильнике.
Как засолить семгу в домашних условиях – хитрости и полезные советы
Чтобы солить семгу в домашних условиях, рекомендуется брать охлажденную тушку или готовое филе. Если нет возможности, подойдет и замороженная рыба. Получится не менее вкусное, нежное, ароматное мясо. Размораживать его нужно при комнатной температуре, без использования воды, вдали от источников тепла.
Семга очень жирная, поэтому пересолить ее нереально. Рыба вберет соли ровно столько, сколько ей нужно, и равномерно пропитается соком и рассолом.
Если соли все же очень много, ее излишки легко можно смыть проточной холодной водой. Вымочить пересоленные куски можно и в холодной воде, залив рыбу минут на пятнадцать. Промытое мясо нужно обязательно промокнуть бумажным или обычным полотенцем.
Для соления семги в домашних условиях подходят те специи, которые нравятся. Особенно удачно сочетается с красным мясом свежий укроп, лимон, тмин, лавровый лист, гвоздика.
Если кусочки нарезать достаточно тонко, они просолятся буквально за два часа. Это очень удобно, если о приходе внезапных гостей узнаешь незадолго до их прихода. Во всяком случае, можно угостить их канапе или бутербродами с малосолочкой.
При засолке красной рыбы сохраняются все ее полезные качества, вещества, аминокислоты. Слабосоленая семга полезна не меньше свежей, приготовленной на пору или в духовке. В ней масса полезных микроэлементов.
Нужно знать не только то, как посолить семгу в домашних условиях, но и как правильно хранить продукт. В холодильнике засолку можно хранить до десяти суток, герметично упаковав. Кусок засоленной рыбы нужно уложить на пропитанную слабым раствором уксуса льняную или хлопчатобумажную ткань, плотно завернуть, положить в полиэтиленовую пленку или пакет так, чтобы туда не проникал воздух. Прекрасно хранится рыбка в такой упаковке и в морозильной камере.
Засоленную рыбу можно сохранять более длительное время, до месяца. Кусок нужно нарезать на тонкие ломтики, набить ими стеклянную банку, укладывая слоями. Каждый слой пересыпать перцем или другими специями по вкусу. Залить все оливковым или подсолнечным маслом, убрать в холодильник. В таком виде рыба простоит не меньше месяца.
Еще более длительный срок хранения – у замороженной соленой семги. Готовую засолку нарезать на средние куски, тщательно промокнуть бумажным или тканым полотенцем так, чтобы впиталась лишняя влага. Рыбные куски упаковать в пленку, поместить в полиэтиленовый пакет, а затем в морозильник. Рыба хранится без утраты пищевой ценности и вкуса до четырех-пяти месяцев.
Я не биолог-ихтиолог, поэтому знания о представителях семейства Лососевые у меня крайне скудные. Но зато я достоверно знаю, как эту рыбу вкусно засолить. Я честно пыталась разобраться с отрядами, подсемействами и подвидами, но поняла, что для читателей моих рецептов это не так уж и важно. Главное рассказать, как засолить лосося любого вида в домашних условиях вкусно и максимально быстро. Эти способы засолки годятся для семги, форели, кижуча, нерки, горбуши, кеты, гольца и другой красной рыбы. Обратите внимание, что я предлагаю солить замороженное сырье. Свежего лосося за сутки засолить не получится. Он будет готов только через несколько дней, а то и недель, когда погибнут все потенциально опасные для здоровья микроорганизмы.
Подготовительный этап засолки лосося
- В домашних условиях лучше солить свежемороженого лосося (это касается именно быстрых способов посола). Поскольку при низких температурах большинство опасных микроорганизмов погибает, процесс просаливания сокращается до 1-3 суток, а в некоторых случаях – до нескольких десятков минут (в зависимости от рецепта и вида сырья). Однако стоит воздержаться от покупки несколько раз замороженного товара. Убедиться в качестве и свежести сырья поможет осмотр головы, жабр, кожи. Не должно быть никаких подозрительных пятен (желтых, серых), видимых повреждений, целостность кожи должна быть не нарушена.
Обратите внимание:
Почти во всех современных моделях холодильников есть такой отсек. Отправьте туда рыбу на 2-5 часов (продолжительность зависит от размера сырья). Затем разморозьте в холодильнике.
- Свежемороженую рыбу перед разделкой рекомендуется полностью размораживать, если предполагается засолка филе или кусочков. С подмороженной тушки проще снять кожу, отделить хребет и нарезать его на ровные ломтики.
- Крупного лосося нецелесообразно солить целиком. Процесс разделки довольно прост. Удалите голову и хвост. Эти части тушки используются для приготовления ухи либо рыбных супов. Отрежьте плавники. Аккуратным продольным надрезом вскройте брюхо. Выньте внутренности. Выскоблите остатки из брюшной полости ножом. Если требуется, почистите рыбу от чешуи. Хорошо вымойте, особенно внутри. Просушите поверхность салфетками. Теперь разделите тушку на несколько частей по размеру посуды для засолки. Солить можно стеки, кусочки филе. Кожу при сухом посоле лучше не снимать. Чтобы сделать филе, разрежьте рыбу на 2 части вдоль хребта. Таким образом, хребет останется на одном из филе. Отделите кости (ножом, руками), а получившееся филе оставьте целым или разрежьте на несколько частей.
- Для засолки лосося используется посуда из стекла, пищевого пластика. Металлические емкости без эмали не подходят. Желательно, чтобы контейнер плотно закрывался крышкой, чтобы избежать проникновение посторонних запахов других продуктов, хранящихся в холодильнике.
- Солить представителей лососевых пород можно несколькими способами. Наиболее популярны: «сухой» метод, посол в рассоле, засолка с последующим замораживанием.
Более жирные виды (семга, форель) лучше солить в сухой смеси.
Относительно маложирная рыба (голец, горбуша) вкуснее получается после просаливания в рассоле с последующей заливкой растительным маслом.
- Чтобы засолить лосося с максимальным сохранением его вкуса, достаточно использовать только соль и сахар. Традиционная пропорция: 1 к 3 соответственно.
- При пряном посоле к классической засолочной смеси добавляют различные приправы: перец, лимонную цедру, свежую зелень, чеснок, лук, кориандр и пр.
Самый простой, но вкусный способ засолки атлантического лосося (и не только)
Так рекомендуется солить более жирную рыбу, например, семгу. У меня были стейки, но годится филе, брюшки. Слишком мелкие кусочки так засаливать не желательно – может получиться пересол, да и сама рыбка выйдет грубоватой. Для такого случая лучше подходит третий рецепт .
Ингредиенты:
Как вкусно засолить филе лосося (один из самых быстрых, надежных способов):
Подготовьте рыбу: разморозьте, почистите, при необходимости разрежьте на крупные куски. Тщательно просушите от влаги. | |
Отмерьте нужное количество сахарного песка и соли. Можно использовать морскую, поваренную. Соль экстрамелкого помола лучше не брать. Мелкие частички быстро растворяются, делая поверхность рыбы слишком соленой. Но внутри лосось останется не до конца просоленным. | |
Обваляйте в сухой смеси рыбу со всех сторон. Должна получиться сплошная солевая «корка». То, что рыба не возьмет лишней соли – заблуждение. Всегда есть вероятность пересола. Главное – вовремя остановить процесс засолки, промыв рыбу. | |
Плотно сложите в контейнер. Для ускорения засаливания сверху устанавливают гнет. Накройте посуду крышкой. | |
Отправьте в холодильник на 24 часа. Под действием соли выделится значительное количество жидкости, которую необходимо слить. Попробуйте ломтик рыбы. Если вас устраивает степень просоленности, помойте рыбу. Если закуска получилась малосольной, верните ее в холодильник еще на 12 часов. Промытую рыбу обсушите. Смажьте тонким слоем растительного масла без запаха. Получается очень вкусно! Очень нежный вкус, натуральный запах «благородной» рыбки. Прекрасная начинка для блинчиков, бутербродов, тарталеток, пирогов, канапе и пр. |
Солим лосося с укропом и водкой (относительно быстро, весьма вкусно и ароматно)
Требуемые продукты:
Как солить:
Разморозьте рыбину или ее части. Крупно порежьте или оставьте кусок цельным (если есть засолочная емкость подходящего размера). Бумажными полотенцами удалите жидкость с поверхности, чтобы она не препятствовала впитыванию соли. | |
В одну миску всыпьте сахар, перец и соль. По желанию влейте качественный алкоголь, он придаст закуске пикантность. Перемешайте. | |
Немного смеси поместите на дно контейнера. Туда же положите 1-2 веточки мытого укропа. | |
Каждый кусок рыбы обильно обсыпьте солевой заготовкой. | |
Плотно укладывайте лосося в посудину, каждый слой перекладывая укропными веточками. | |
Заполните емкость, накройте крышкой. Если при посоле использовался алкоголь, рыбу лучше поместить не в герметичную посуду, а в «дышащую» натуральную ткань. Например, чистое (но уже стиранное) льняное кухонное полотенце. Так алкогольные пары выйдут, останется только приятный аромат. Закуска будет готова примерно через сутки. Это время она должна провести в условиях холодильника или балкона (зимой), т.е. при температуре +4…+6 градусов, без резких перепадов. Чтобы процесс засолки пошел быстрее, емкость с лососем оставляют на 60 минут при комнатной температуре, затем переставляют в холод на 12-14 часов. Получается вкусная малосольная рыбка. Просоленную до нужной степени рыбу промойте. Храните в холодильнике. |
Как засолить лосося в домашних (квартирных) условиях рекордно быстро (всего за 20 минут)?
Этот способ годится для всех видов семейства Лососевых, но обычно я его использую для «бюджетных» горбуши, гольца, кижуча. Просолка занимает менее получаса. Но вкуснее получается, когда кусочки настоятся в масле. Выходит нежнейшее рыбное филе. Можно прямо сразу на бутерброд или на тарелку.
Перечень необходимого:
Пошаговый процесс засолки:
Я солила гольца. Разделайте тушку. Снимите кожу. | |
Порежьте умеренно тонкими кусочками. | |
Приготовьте крепкий соляной раствор – тузлук. Такой вариант домашнего посола (только без лука) я уже показывала в . Там я подробно описывала приготовление тузлука. Вскипятите воду. Растворите в ней соль. Добавляйте, до тех пор, пока она растворяется. Когда частички начнут оседать на дно миски, раствор готов. Полностью остудите его. Поместите туда нарезанного лосося. Оставьте на 20 минут. | |
Лук нарежьте полукольцами. | |
Уложите в банку слоями лосося и лук. Залейте маслом. Поставьте в холод на несколько часов. Чем дольше стоит закуска, тем вкуснее получается. | |
Чтобы быстрее подать к столу, выдержите банку на кухонном столе в течение примерно получаса. |
Еще несколько вариантов домашнего посола красной рыбки смотрите .
Если коротко рецепт: 2 части соли, одна часть сахара.
Например, 6 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара.
Обмакнуть кусочки рыбы, положить в контейнер и в холодильник, через 6 часов можно кушать.
Помню, когда мы еще были бедными студентами, жили в общежитии и питались сублимированной лапшой, моя подруга поехала в гости к тете, которая жила в этом же городе, но встречались они не часто. Приехала оттуда с восторженными рассказами о том, какую она ела вкусную соленую горбушу, которую тетя сама засолила. Надо же, а мы думали, что вкусная соленая красная рыба бывает только в магазине, оказывается ее и самим можно солить?
Рецепт засолки рыбы подругой был переписан, помню даже схематично и в рисунках и бережно припрятан до лучших времен, так как понятное дело, что даже имея супер-рецепт на руках мы не могли себе позволить купить горбушу и ее засолить. Я только обратила внимание, что в рецепте был сахар – половина порции от соли, и что именно из-за него соленая рыба становится такой вкусной.
Честно сказать удивилась, потому что помнила, что мы дома всегда солили рыбу только с солью из-за того я ее не любила, рыба была жесткая, соленая и шла исключительно мужчинам под пиво, зато хранилась без холодильника…
А надо сказать, что вот такую соленую красную рыбу вкусного посола с сахаром я просто обожаю. Мне и из еды больше ничего не надо, если на столе рыба соленая есть. Надо сесть поближе к тарелке и пока остальные едят котлеты с картошкой я кайфую от красной рыбы.
Потом помню в период раннего замужества, когда появилась соленая нерка кусочками в ведерках по 3 килограмма, ее продавали на развес, я себе покупала иногда по 100-200 грамм (это буквально несколько кусочков) и растягивала удовольствие на целый день. И была у меня мечта… нормальные девушки мечтают о новых сапогах, шубе, кольцах, а я хотела, чтобы мне подарили это ведерко соленой нерки.
Кстати, именно в этот период я вспомнила о том рецепте из студенчества, нашла его и солила иногда по нему горбушу, это самая мало бюджетная красная рыба у нас на Дальнем Востоке.
Как быстро засолить семгу в домашних условиях
Мечта кстати, так и не сбылась, наверное потому, что о ней никому не рассказывала, посчитали бы за ненормальную, но зато сегодня мы купили семгу (в Таиланде из красной рыбы мне попадалась только она – норвежская семга. Хотя другой рыбы много и блюда из рыбы мы часто делаем) на три килограмма и я решила, что не буду часть ее жарить, как в прошлый раз, а возьму всю и посолю! Гулять так гулять!
Здесь в Таиланде я уже солила семгу несколько раз, но все небольшими кусочками, а вот так целую не решалась еще, страшно мне… если в холодильнике есть соленая семга, я же больше ничего другого не ем, а соль и вода не очень хорошо потом на фигуре отражаются.
Но была, не была, тем более впереди праздники, плюс детям удобно бутерброд на перекус сделать, так что сегодня у нас засолка трех килограммов семги (на фото, кстати, она)!
В последнюю засолку я изменила рецепт засолки семги в домашних условиях и попробовала солить по-другому, он мне больше понравился.
Нужны только соль и сахар, никакой воды.
Итак, берем рыбу разделываем ее на филе. Уберите сразу все кости, так как их потом все равно вытаскивать, то лучше это сделать сразу.
Снимите кожуру, она тоже не нужна и только мешает рыбе равномерно просолиться. Как мы с мужем кожу снимали – это целый анекдот, жалко все 4 руки были в рыбе и фотографировать нас было некому.
Кстати, когда убирала кости, то специально срезала немного мяса, так как надумала сварить суп из этих обрезков жирного брюшка, плавничков, хвостика и т.д.
Так что у меня все равно получилось не одно блюдо из семги, а два.
Затем берем филе и сразу режем его на кусочки. До этого я солила целым куском, но в последний раз попробовала посолить именно так, кусочками.
Эврика!!! Семга, посоленная таким способом уже готова буквально через пару часов, а если кусок филе солить, то через 12! Теперь буду солить только так кусочками порезанными и быстро и удобно.
Соль я беру в такой пропорции: насыпаю в тарелку 6 столовых ложки соли, 3 ложки сахара , перемешиваю.
Потом обмакиваю в эту смесь кусочки рыбы с двух сторон без фанатизма (втирать и вдавливать не надо!). Если смесь соли и сахара закончилась, не проблема снова насыпать две части соли, одну часть сахара и продолжить обмакивать кусочки.
И укладываю кусочки в посудину, где она будет солиться.
Вот и все, потом накрыла посудину с рыбой пищевой пленкой и поставила в холодильник (в холодильнике она дольше солится, чем просто при комнатной температуре).
Через 6 часов достала ее, слила рассол, который там образовался (рассола кстати много было, он всю рыбу покрыл) и снова поставила в холодильник на ночь.
Утром слила остатки и все, даже растительным маслом не стала заправлять, так как рыба и так жирная.
Раньше я делала по другому рецепту и после обмакивания рыбы в соль ее полагалось залить немного холодной водой, но я поняла, что не нужно этого делать, так как рыба сама по себе выделяет много сока, который закрывает ее полностью, большей жидкости и не надо.
Кстати в этот раз несколько кусочков я засолила отдельно в глубокой тарелке и убирать в холодильник ее не стала, так она засолилась быстрее, и я решилась попробовать рыбку уже через три часа.
По ней сразу видно, что она готова. Кусочек рыбы становится упругим и как бы немного резиновым.
А еще я встречала в интернете совет, что если вместо сахара можно положить мед, то так рыба будет еще нежнее…
Кто-нибудь так пробовал солить? Я нет, надо будет поэкспериментировать.
Совет:
иногда бывает, что рыба получается соленоватой (а хотелось малосольной семги), так как не слежу точно за временем засолки, особенно если на ночь делаю… Это не проблема, можно ее промыть под холодной водой и если требуется даже замочить минут на 5-10, лишняя соль уйдет.
А у вас,девочки,есть свои СЕКРЕТЫ?
Рыба и морепродукты
Описание
Засолка семги в рассоле – это простой и проверенный способ приготовления вкусной рыбы, который легко произвести своими руками в домашних условиях. В приготовлении этого блюда нет ничего сложного.
Не потребуется специальных приспособлений и каких-либо навыков по части кулинарии. С этим делом справится даже новичок. Как быстро приготовить нежную рыбу в маринаде, расскажет простой и подробный рецепт с пошаговыми фотографиями. Этот рецепт универсален. Воспользовавшись этими рекомендациями и пропорциями ингредиентов, вы быстро сможете засолить как брюшки семги, так и другую красную рыбу.
Готовая соленая семга прекрасно сочетается со сливочным маслом, поэтому она станет отличным компонентом бутербродов. Соленую семгу можно запечь в духовке или приготовить с ней вкусный суп. С такой рыбкой можно приготовить вкусный питательный салат или удивительное рыбное масло, а затем заполнить им лаваш или тарталетки. Прекрасно сочетается семга с гарниром из отварного риса.
Калорийность рыбы позволяет использовать ее в своем рационе людям, ведущим активный образ жизни и придерживающимся основ правильного питания.
Приготовив семгу мокрым способом самостоятельно, каждая хозяйка легко сэкономит приличную сумму денег семейного бюджета, ведь за меньшие деньги она получает больший вкусный кусок рыбы, или за те же деньги она сможет позволить кушать полезную рыбу своим домочадцам чаще.
Хранить соленую мокрым способом семгу нужно в холодильнике: там свои качества она может сохранить на протяжении месяца, если порционные кусочки обернуть в пергамент или плотно замотать в пищевую пленку . Можно также заморозить кусочки соленой семги, тогда они будут пригодны на протяжении нескольких месяцев.
Ингредиенты
Шаги
Подготовьте все ингредиенты, указанные в рецептуре. Семгу желательно брать одним куском, тогда продукт получается насыщеннее. Если приобретенная вами рыба подвергалась заморозке, то обязательно позвольте ей оттаять естественным способом на протяжении нескольких часов на нижней полке холодильника. Посуду с рыбой обязательно накрывайте пищевой пленкой или подходящей по размеру плотно прилегающей к посудине крышкой. Готовый к приготовлению продукт промойте в холодной воде, обсушите бумажными полотенцами.
Подготовьте рассол для заливки рыбы. Для этого вскипятите в кастрюле из нержавеющей стали воду с пряностями, лимоном и с растворенной в ней поваренной солью. Проварите минуту и снимите маринад с огня. Остудите заливку.
Если кусок рыбы достаточно большой, то разрежьте его на две части одинакового размера. В этом случае укладывайте его валетом: тонкую реберную часть совместите с толстой частью. Кусок, умещающийся в емкость без усилий, кладите целиком . Залейте семгу рассолом, как показано на фото.
Накройте посуду плотно прилегающей крышкой. В нашем случае крышка выступает в роли своеобразного гнета.
Поставьте емкость на сутки в холодильник. Этого времени хватит, чтобы рыба полностью промариновалась. Рассол же должен приобрести жирные разводы и немного окраситься в бледно-розовый оттенок.
По истечении времени выньте рыбу из маринада и обсушите ее бумажными полотенцами. Готовая семга будет иметь вид, как на фото. Не пугайтесь того, что рыба побелела : это следствие воздействия на белок лимонного сока из рассола.
Храните рыбу на протяжении 10 дней в дверце холодильника на уровне средних полок. Обязательно оберните ее пергаментной бумагой или пищевой пленкой. Острым ножом при подаче осторожно срежьте белый слой с торца куска, а затем нарежьте семгу тонкими ломтиками.
Приятного аппетита!
Как засолить сёмгу в домашних условиях вкусно и быстро: инструкция
Как засолить семгу в домашних условиях? Такой вопрос волнует многих любителей деликатесной закуски. На сегодняшний день можно с легкостью приобрести соленую рыбку на любой вкус в ближайшем супермаркете. Из такого вида рыбы часто готовят бутерброды, брюшки предпочитают использовать в качестве добавки к салатам и пирогам, очень любят икру из красной рыбы, любят также тешу. Кроме того, помимо прекрасных вкусовых качеств, красная рыба невероятно полезна для здоровья, в ней множество минералов и витаминов. Но альтернативой покупной рыбке является самостоятельное ее приготовление.
Чтобы правильно засолить семгу, необходимо вооружиться несколькими советами и хитростями. Далее можно увидеть различные рецепты приготовления деликатеса в домашних условиях, который в итоге получится не хуже покупного.
Сухой способ соления рыбки
Для этой процедуры необходимо приобрести килограмм филе семги, полторы столовые ложки сахара и пряности на вкус – орегано, укроп, разные виды перцев, кориандр. Филе семги нужно промыть под холодной водой, затем хорошенько обсушить салфетками или бумажными полотенцами. Далее следует смешать остальные ингредиенты. Для тех, кто не любит пряности, можно вполне обойтись без них, вооружившись только солью и сахаром.
Получившейся комбинацией филе рыбки натирается с обеих сторон, далее выкладывается шкуркой кверху в любую подходящую посудину (видео). Накрывается крышкой, нужно выждать несколько часов, потом поставить емкость в холодильник на сутки. Вкусная рыбка готова.
Мокрый способ соления (в рассоле)
Для этого варианта понадобится полтора килограмма стейка красной рыбы, литр воды, соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец и кориандр. Семга очищается от чешуи, тщательно промывается под холодной водой, далее ее нужно нарезать на порционные кусочки. Наливается вода в емкость и доводится до кипения. В кипящую воду опускают все ингредиенты, кроме рыбы, в конце добавляется уксус и выключается огонь.
Далее красная рыбка выкладывается в контейнер или любую другую емкость, заливается процеженным маринадом. Затем емкость с аппетитными кусочками ставится в холодильник на несколько дней. После засола хранить семгу можно не более недели, так сохранятся все ее вкусовые качества.
Как быстро посолить семгу
Для засола на скорую руку потребуется два килограмма филе красной рыбы, 6 ложек соли и три ложки сахара. С рыбы нужно снять кожу, тщательно ее промыть, обсушить с помощью бумажных полотенец либо салфеток, после чего следует нарезать маленькими кусочками. Сахар и соль необходимо смешать, затем каждый кусок рыбы предстоит обвалять в смешанных специях. Выкладывается рыба в емкость и накрывается пищевой пленкой, выдерживается несколько часов при комнатной температуре.
Так она быстро засолится и будет насыщенной. Спустя два часа можно пробовать лакомство.
Читайте также: Как засолить вкусное сало
Семга слабого посола в домашних условиях
Для этого способа нужно взять свежую семгу в количестве одного килограмма, морскую соль, сахар и перец. Рыбу промыть под холодной водой, промокнуть полотенцем. Остальные ингредиенты смешать. В стеклянную емкость следует отсыпать часть специй, далее сюда же нужно выложить филе рыбы кожей книзу. Сверху надо засыпать остальную часть смеси, емкость обтянуть пищевой пленкой, а затем поставить на день в холодильник.
На следующий день снимают пленку, получившийся маринад сливается, специи убираются. Рыбка снова ставится в холодильник. Через сутки ею можно лакомиться.
Семга слабого посола с лимоном
Для этого рецепта следует взять килограмм филе семги, соль и сахар в равных пропорциях – по 4 столовых ложки, один лимон. Соль и сахар нужно смешать, высыпать в емкость, в которой будет солиться рыба. Филе семги промывается, просушивается, выкладывается кожей вниз в посудину, сверху заливается свежим лимонным соком. Далее емкость оставляют при комнатной температуре на пару часов, после чего отправляют в холодильник на несколько суток.
Перед тем как подать вкусное лакомство на стол, рыбку нужно вытереть бумажным полотенцем, порезать на порционные кусочки. Подавать можно как самостоятельную закуску или как добавку к бутербродам.
Засолить красную рыбу самостоятельно не составляет труда. Единственной сложностью во всех рецептах является то, что нужно ждать, пока рыбка засолится. Приготовленная своими руками семга получается намного вкуснее и сочнее покупной. Помимо этого, можно быть твердо уверенным, что в ней не будет вредных добавок, ароматизаторов и консервантов, поэтому ее без боязни стоит есть и кормить ею своих деток.
https://youtu.be/JMs55_Dm4Tc
Домашний лосось с мятой и укропом из Mac’s Seafood
Домашний лосось с мятой и укропом
На 12 порций, на 20 или более в составе большого спреда
Одно филе лосося весом от 3 до 4 фунтов
1 стакан кошерной соли (нам больше всего нравится текстура бренда Diamond Crystal)
2 стакана сахара
2 столовые ложки джин
1 столовая ложка целых черных горошин перца
1 большая пучок измельченного укропа (примерно до двух чашек)
1 пучок измельченной мяты (около стакана измельченных листьев)
Нащупайте по центру филе булавочные кости –– они, как правило, остаются в рыбе после ее филе.Если вы найдете их ряд, вытащите их с помощью крепкого пинцета или маленьких плоскогубцев.
Положите филе кожей вниз на кусок полиэтиленовой пленки и выложите в стеклянную или керамическую форму для выпечки. Полить джином. (Если у вас нет посуды, достаточно большой, чтобы вместить все филе, вы можете разрезать ее пополам, заправить и завернуть две половинки и сложить их для посола.)
В миске смешайте соль, сахар и травы, затем насыпьте все это на мясо рыбы. Посыпьте горошком перца и промокните им лекарство.Он должен равномерно покрывать рыбу.
Сложите полиэтиленовую пленку сверху и дайте рыбе застыть в холодильнике чуть менее двух дней (от 36 до 40 часов в самый раз. Когда мы отпускаем ее на 48 часов, она становится немного тверже и соленее, чем нам хотелось бы) . Вот моя, две завернутые половинки, готовые к отправке в холодильник:
Удалите лосось из лекарства, аккуратно соскребая все кусочки нерастворенной смеси сахара, соли и трав, и промокните филе насухо. Нарежьте филе прямо до кожи, но не сквозь нее, немного наклонив нож так, чтобы, разрезая ломтик, вы в конечном итоге сняли кожу с филе, оставляя кожу на доске или блюде.Подавайте тонкие ломтики на раундах хорошего багета или ржаного хлеба, намазанных маслом. Также хороша ложка сметаны и немного измельченного красного лука или чеснока.
Не нужно есть все сразу. После удаления лекарства гравлакс можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.
Ой! Эта страница не существует или является частной.
Зарегистрироваться Авторизоваться АвторизоватьсяПопулярное
What’s For Dinner # 74 – Длинное издание «Fall Into Darkness, Warmth & Comfort» – октябрь 2021 г. Кулинария, кулинарные книги, ингредиенты Продукты для запоминания, которые не в моде Кулинария, кулинарные книги, ингредиенты День Благодарения 2021Кулинария, Поваренные книги, Ингредиенты Рисоварки Donabe Заметное потребление – яркая тусклая сумма шеф-повара Тони [Мысли + фото] Лос-Анджелес + SoCal Мацутаке (松茸) Гохан (рис с сосновыми грибами) Рецепты Разочарование после пандемии (или еще слишком рано?) Бостон, Новая Англия Выдающиеся дебюты с курицей и рисом на Хайнане! – Marden’s Chicken Rice [Мысли + Фото] Лос-Анджелес + SoCal СЛАВЯНСКИЙ – осень 2021 г. (октябрь-декабрь) Кухня квартала Кулинария, кулинарные книги, ингредиенты СУП – осень 2021 г. (октябрь-декабрь) Блюдо из квартала Кулинария, кулинарные книги, ингредиенты Более…Последние
Кулинария монет Филадельфия поможет? Нью-Джерси [Пенанг, Малайзия] Жареная утка и другие блюда в 𝗞𝗲𝗱𝗮𝗶 𝗞𝗼𝗽𝗶 𝗟 𝗣 𝗛𝗼𝗲, Кампунг Пантай АчехAsia Pacific Где поесть в районе залива FresnoSF + NorCal Лори Колвин в New YorkerFood Media and News “Простая” еда возле площади Логан, Филадельфия Информация о Палм-Кост и окрестностях Все остальные США, Карибский бассейн, Америка Шведские креветкиБостон, Новая Англия Ой! Лук и сальмонелла! Еда СМИ и новости Пока, Белкампо.Компания High-End Meat закрыла свои двериКультура, сети, общие обсуждения Более…Поиск по сайту
Поиск«Еда – это довольно хорошая призма, сквозь которую можно смотреть на человечество».
– Джонатан Голд
Рыночный прилавок в Лиме
Кредит: TXMX 2
Простое и легкое лекарство от праздников
Вы говорите праздники, а я говорю гравлакс.В нашем датско-американском доме сезон зимних каникул не будет полным без приготовления домашнего лосося гравлакс. Его просто приготовить, и это легкая, элегантная закуска или дополнение к бранчу. Все, что вам нужно, это две важные вещи, чтобы приготовить гравлакс: свежий лосось сашими и время.
Лосось натирают сухим лекарством и помещают в холодильник для рассола на два-три дня. Когда все будет готово, все, что вам нужно сделать, это развернуть и удалить лекарство, затем нарезать лосось ломтиками и накрыть им хлеб.Вкус, внешний вид и простота – вот суть скандинавской кухни: элегантная, минималистичная и чистая.
В датской традиции гравлакс является важным ингредиентом в параде блюд во время праздничных обедов (по иронии судьбы называемых Julefrokost, или Рождественский обед) перед Рождеством. Gravlax (gravlaks на датском и норвежском или gravad laks на шведском) буквально означает лосось в могиле или яме. В средние века рыбаки солили лосося и позволяли ему забродить, закапывая его в яму над линией прилива.
В наши дни лосося необязательно закапывать в песок, а закапывать в соль и сахар и убирать в холодильник. Он застынет в течение нескольких дней, в течение которых соль и сахар превратятся в жидкость и создадут рассол. Соль и сахар являются необходимыми ингредиентами для лечения, в то время как свежие или сушеные травы, перец горошком, цитрусовые или спиртные напитки часто добавляют для дополнительного аромата. Этот рецепт включает укроп, фенхель, перец горошком и аквавит, датский снэп.
Чтобы подать гравлакс, нарежьте его тонкими ломтиками и выложите на хлеб.В то время как пумперникель иногда предлагают для сервировки, в северных традициях с лососем явно используется белый, а не черный ржаной хлеб. Сопровождайте лосось небольшим количеством лимона, свежих веточек укропа и ложкой домашнего медово-горчичного соуса.
Лосось Гравлакс
Обслуживает от 8 до 10
Состав
1 сторона суши-сорта лосося, пойманного в дикой природе, с кожей, от 2 до 2 ½ фунтов, без булавочных костей
1 столовая ложка белого перца
1 столовая ложка черного перца
1 чайная ложка семян фенхеля
1 стакан кошерной соли
½ стакана сахарного песка
½ стакана светло-коричневого сахара
1 большая пучок свежих веточек укропа
1 чашка нарезанных плодов фенхеля
3-4 столовые ложки аквавита или водки
Мед с укропом и горчицей
1/3 стакана дижонской горчицы
2 столовые ложки яблочного уксуса
2 столовые ложки меда
¼ стакана виноградного масла
2 столовые ложки нарезанных веточек укропа
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
Проезд
Промойте лосося холодной водой и обсушите.Охладите, не накрывая, пока готовите натереть специи.
Слегка поджарьте горошины перца и семена фенхеля в сухой сковороде на среднем или сильном огне до появления аромата около 1 минуты. Переложить в ступку и мелко растереть. Переложите в миску и смешайте с солью и сахаром. Натереть рыбу смесью специй.
Выстелите длинный противень или форму для запекания полиэтиленовой пленкой. Положите половину веточек укропа и половину листьев фенхеля на полиэтиленовую пленку. Разложите лосось кожурой вниз на травах.Посыпать лосось аквавитом. Сверху выложите оставшийся укроп и фенхель. Накройте дополнительной полиэтиленовой пленкой, запечатывая рыбу. Поставьте на рыбу тяжелую сковороду или противень и придавите сковороду банками или бутылками. Поставьте в холодильник на 2-3 дня.
Перед подачей взбейте в небольшой миске горчицу, уксус и мед. Медленно добавьте масло, чтобы оно превратилось в эмульсию, а затем добавьте укроп и черный перец.
Достаньте рыбу из холодильника. Снимите и выбросьте пластиковую пленку. Слейте накопившиеся соки и вытрите излишки рассола и укроп бумажными полотенцами.Нарежьте рыбу по диагонали от угла лосося к центру филе.
Сложите ломтик гравлакса на поджаренном булочке или белом хлебе. Выдавите несколько капель свежего лимонного сока и намажьте рыбу ложкой медово-укропной горчицы. Украсить веточкой укропа. Гравлакс можно хранить в холодильнике до 3 дней.
Линда Балслев – автор поваренной книги области залива Сан-Франциско, автор кулинарных книг и путешественников, а также разработчик рецептов.
Чтобы узнать больше о еде и напитках, подпишитесь на нас на Flipboard.
Лучший копченый рыбный дом Нью-Йорка поделился своим рецептом свекольного гравлакса
Если вы ищете учебник по разнице между лососем, новой и копченым лососем, то это не то (хотя вы найдете это здесь). Это ода гравлаксу, особому стилю лоха (или, точнее, лоху живота), который был вылечен как сахаром, так и солью. В отличие от многих своих собратьев из лосося, гравлакс не коптят, а скорее утяжеляют и плотно завертывают в сахарно-солевую смесь вместе с другими возможными ингредиентами, такими как укроп или свекла, а затем оставляют на несколько дней для лечения.
Уже более 100 лет лучшая копченая и вяленая рыба Нью-Йорка, включая гравлакс, поступает из одного места: Acme Smoked Fish, который продает лосося, сига, соболя и форель в самых известных аппетитных магазинах Нью-Йорка. (да, включая Русь и Дочери). Поэтому Ричард Шифф, вице-президент Acme по продажам на северо-востоке, присоединился к Instagram Eater, чтобы продемонстрировать, как приготовить простой, пропитанный укропом гравлакс в домашних условиях. Найдите рецепт ниже, а также советы профессионала Шиффа.
Свекла Gravlax
Предоставлено Ричардом Шиффом Предоставлено Ричардом Шиффом 1 свежее филе лосося
2 стакана белого сахара
1 стакан соли
От 4 до 5 сырой свеклы, натертой на терке
Большой пучок свежего укропа, нарезанный (больше, если вы любите укроп)
Смешать сахар и соль; отложить.
Поместите лосося в поддон или глубокую кастрюлю, в которой будет удерживаться жидкость, которая будет образовываться в процессе посола. Покройте смесью сахара / соли. Примечание: вам может потребоваться больше сахара и соли в зависимости от размера лосося. Следует помнить о соотношении сахара и соли 2: 1.
Затем полностью накройте укропом и тертой свеклой (не стесняйтесь укропа) и свободно оберните полиэтиленовой пленкой. Поместите другой противень поверх лосося вместе с парой кирпичей или банок сверху, чтобы придавить его.Охладите в холодильнике в течение следующих 48 часов, переворачивая лосось каждые 8 часов или около того, чтобы обеспечить равномерное застывание.
По прошествии двух дней лосось должен хорошо затвердеть после лечения и легко нарезаться. Если он слишком мягкий, возможно, потребуется больше времени для отверждения.
По окончании промойте холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Нарежьте и наслаждайтесь ломтиками хлеба, яйцами, рогаликом или отдельно.
Не тратьте зря, сберегите! Вылечите лосося самостоятельно
Как в домашних условиях происходят пищевые отходы? В большинстве случаев пакеты с начинкой случайно прячутся в ящиках для свежих продуктов.Или иногда от товаров со скидкой слишком сложно отказаться, но неделя выглядит очень загруженной, чтобы перейти на ту сторону лосося со скидкой. Что делать? Не ждите, чтобы просто выбросить это, сохраните его! Выращивание собственного лосося сокращает количество пищевых отходов, сохраняя его соль и сахар, тем самым продлевая срок хранения. Эта напряженная неделя может приходить и уходить, а затем у вас остается самая роскошная вяленая рыба, которая сделает самый впечатляющий бранч, приложения «счастливый час на лету» или даже просто , которые вы так любите, Netflix и Chill night.
Увеличение срока хранения скоропортящихся продуктов предотвращает и замедляет процесс порчи. Посолка – отличный способ продлить срок хранения свежих белков, особенно рыбы. Это древний метод, который веками использовался во всем мире, когда еще не существовало замораживания и охлаждения. Хотя использование такого сильного лекарства для создания стабильных продуктов, таких как соленая треска, не является необходимым, соление лосося с солью, сахаром и ароматическими добавками по-прежнему очень популярно. Соль консервирует, а сахар помогает сохранить нежную насыщенную текстуру.
Интересный факт: у лосося и укропа не всегда были самые любовные отношения, которые мы все знаем и любим сегодня. На самом деле это было между лососевой и сосновой хвоей в начале 1900-х годов. Они хорошо дополняют друг друга цитрусовыми цветочными нотами сосны и богатством лосося. Лишь несколько десятилетий спустя укроп появился на свет, заменив колющуюся сосну мягкими оборками и ароматным укропом.
Как работает отверждение?
Это не магия, это наука.Соль вытягивает влагу из лосося, подавляя рост вредных бактерий. Текстура лосося превращается в более плотный, насыщенный оттенок, превосходящий его свежую форму. Вкус также становится более напористым. И срок годности увеличивается до нескольких недель (даже месяцев, в зависимости от силы отверждения), а не до нескольких коротких дней свежести.
Ароматические углеводороды + пищевые отходы
Ароматические вещества, которые сочетаются с лососем, безграничны. Лосось и укроп – естественные родственные души, но всем иногда нужен выходной, и, когда в мозгу постоянно возникают пищевые отходы, на ум приходит множество остатков пищи.Тертая кожура свеклы и моркови может дать землистые нотки и вызвать у лосося захватывающий дух оттенок омбре. Излишки цитрусовых, имбиря и стеблей кинзы могут обеспечить потрясающий аромат. Проявите творческий подход при лечении собственного лосося и используйте существующие ингредиенты, которые у вас есть.
Краткое описание того, как вылечить собственного лосося:
Вылечить собственного лосося – это простой, но полезный подвиг. Просто промойте лосось с неповрежденной кожей под небольшим количеством прохладной проточной воды.Поместите в посуду, не вступающую в реакцию, и обильно приправьте лекарством и ароматическими веществами (отходами пищи). Накройте крышкой и дайте лососе постоять в холодильнике до 48 часов, пока он не станет твердым и не трансформируется.
Что делают из вяленого лосося?
Проверенные и надежные рогалики и лосось со сливочными кусочками сливочного сыра повсюду никогда не работали плохо. Но все мы хотим вырваться из рутины и попробовать что-то другое. Представьте себе тартар из вяленого лосося с чипотле, посыпанным чипсами из батата, посыпанными зеленым луком, и консервированным лимонным айоли – это пирог за пищевые отходы, сохраняющие любовь.
Вяленый лососьИнгредиенты
Soft Cure:
1 сторона лосося
4 унции сахарного песка
6 унций коричневого сахара
6 унций кошерной соли
Ароматические добавки: Цитрусовый укроп
чашка свежих листьев или стеблей укропа1 цитрус на выбор – грейпфрут, апельсин, лимон, цедра или нарезанный
1 столовая ложка жидкого дыма
1 столовая ложка свежего измельченного перца
Ароматические добавки: имбирно-морковное карри
2 столовые ложки свежего тертый имбирь или кусочки нарезанного имбиря
1 тертая морковь или кусочки нескольких морковок, мелко нарезанные
1 столовая ложка карри порошка
1 апельсин, цедрой и нарезанный
½ стакана свежей кинзы или стеблей
2 хлопья чили красного перца
Указания
1Смешайте сахар и соль в миске до однородного состояния.Посыпьте половиной смеси дно неактивной формы для выпечки или противня, застеленного фольгой.
2Положите лосось кожурой вниз поверх солевой смеси и накройте оставшейся солевой смесью, слегка придавив, чтобы покрытие было ровным.
3Сверху на лосось нанесите ароматические добавки по выбору и накройте полиэтиленовой пленкой. Поместите кастрюлю или противень поверх лосося и поместите сверху несколько консервов, чтобы придавить лосося и ускорить процесс вяления.
4Охладите на 48 часов или до тех пор, пока мясо лосося не станет твердым на ощупь в самой толстой части.Если лосось все еще ощущается сырым, замените солевой раствор и утяжелители и дайте ему настояться еще 12-24 часа.
5После полного высыхания удалите ароматические углеводороды и промойте лосось под прохладной проточной водой, чтобы удалить излишки солевой смеси. Промокните бумажными полотенцами и храните в холодильнике до 3 недель в пергаментной бумаге.
Урожай: 1 вяленый лосось (примерно 2 фунта)
ОТХОДОВ НЕТ
0
УНЦ
пищевых отходов.
Подписывайтесь на OTIS OAT в Instagram и Pinterest!
Лосось, вылеченный в домашних условиях! Легко. ~ Как мать, как дочь
Как ни странно, в детстве я был очень разборчивым в еде и всегда любил вяленую рыбу и очень хотел ее.
Я думал, что умру, если заставлю смотреть на салат, и не смогу переварить булочку для гамбургера ни за какую цену. Но предоставленный самому себе, в возрасте девяти лет я съел целую тарелку батареха.Верно, сушеные соленые икры серой кефали, известной как египетская икра.
Я знаю.
Дурацкий.
Оставив придирчивость позади, я обнаружил, что большая проблема в том, что такие вещи могут стать дорогими. Я абсолютно обожаю бублик с лохом, но покупать лох? Дорогие. И, честно говоря, редко можно получить хорошее качество – он должен иметь текстуру хороших суши, вроде бархатистой и аль денте, но обычно он мягкий. Дорого и мягко? Нет, спасибо.
Тогда я придумал, как лечить семгу самому. Я прочитал множество рецептов и методов, и я здесь, чтобы сказать вам, что это намного проще, чем они представляют, и вам нужно меньше ингредиентов.
Я делаю вяленого лосося лет . Всегда работает, всегда вкусно, остатков всегда не хватает. У нас он есть для закусок перед каждым большим застольем, и из него получается замечательный завтрак для компании, так как все готовятся как минимум за день до этого! Вы можете поспорить, что это было по утрам на свадьбу.
Вам действительно просто нужно немного хорошего жирного лосося и хорошее количество соли. Вам не нужен сахар, хотя во многих рецептах требуется 1 часть сахара на 2 части соли. Лично я не фанат укропа, поэтому не использую гравлакс, но мне нравятся другие ароматизаторы, о которых я упомяну в рецепте. Вам не понадобятся пакеты с застежкой-молнией, сложная упаковка или что-то еще, кроме стеклянной посуды и полиэтиленовой пленки – если у вас есть стеклянная тарелка со стеклянной крышкой, тогда шазам! Вы в деле.
Итак, вот метод:
Лосось вяленый, как мать, как дочь
Филе лосося, кожа на (кожа, ну, у вас просто должна быть кожа) – не начинайте с фунта меньше, потому что вы пожалеете, что не получили больше. Для нашей семьи я стараюсь набрать два фунта.
Много кошерной, маринованной или морской соли (но на самом деле не стоит использовать дорогую соль, но все, что у вас есть, подойдет).
Неглубокая стеклянная тарелка, достаточно большая, чтобы вместить рыбное филе и жидкость, которая будет образовываться при его застывании. Другими словами, блюдо – не лучшая идея.Вам нужны стороны.
Вариантов ароматизации:
Dulse , хлопья из морских водорослей – это придает прекрасный дымный морской аромат и очень полезно для вас – вы можете увидеть темно-коричневые хлопья на фотографии выше. Используйте примерно 1/4 стакана на филе.
Лимонный сок и / или цедра или цельные лимоны, нарезанные ломтиками – лимон лечит так же, как рыба, и, конечно же, цитрусовый вкус естественный. Используйте столовую ложку лимонного сока или половину нарезанного лимона на филе.
Жидкий дым – Теоретически это должна быть просто жидкая версия дыма, которую вы бы вливали в курильщика.Если это небезопасно, то и курить пищу тоже небезопасно. Поскольку мне нравились копчености, я не особо беспокоюсь об этом, тем более что всегда забываю их купить. Используйте столовую ложку на филе.Виски, бурбон, бренди или другие спиртные напитки – Также добавляет приятный аромат дыма. Используйте пару столовых ложек.
Любая трава или специя, которая поразит вашу фантазию . Скандинавы используют укроп. Розмарин хорош, а еще мне нравятся кориандр и тмин.
Промойте филе холодной водой.
Насыпьте в стеклянную посуду около дюйма соли. Смешайте ароматизаторы с солью. Не волнуйтесь. В конце концов, вкус будет как соленый лосось, а вы выдавите сверху немного лимона и окажетесь в раю.
Проверьте филе на наличие булавочных костей, потерев пальцами волокна мякоти. Вытащите их пальцами, кухонным пинцетом или плоскогубцами (мойте до и после, спасибо). Не беспокойтесь о крошечных – я думаю, что соль растворяет их, а тонкое нарезание мякоти в любом случае делает их безвредными.
Положите лосось кожей вверх на слой соли. Нанесите на кожу еще 1/4 дюйма соли. Раньше у меня было сильное беспокойство из-за количества соли, но теперь я делал это так много раз, что иногда обнаруживаю, что у меня нет под рукой тонн соли. Но я очень, очень хочу вяленого лосося. Он работает даже с 1/2 стакана соли.
Плотно накройте посуду полиэтиленовой пленкой или стеклянной крышкой. Это просто для того, чтобы в холодильнике не пахло рыбой.Саму рыбу можно было бы оставить даже открытой. Повсюду соль – не испортится. *
Вы просто хотите проверить примерно через 8 часов, чтобы убедиться, что нижняя сторона вашего лосося находится на соли, и что на боках рыбы также есть слой соли.
Рыбное филе толщиной около 3/4 дюйма на самом толстом конце засохнет за 24 часа. На то, что толще, понадобится до 2 дней. Примерно через 18 часов рыбный сок начнет смешиваться с солью и образовывать рассол.Все хорошо. Просто возьмите ложку и убедитесь, что все соприкасается с солью.
Вы можете перевернуть филе примерно через 18 часов, еще раз убедившись, что открытая кожа покрыта солью.
Когда вы будете готовы к употреблению, промойте филе и промокните его бумажными полотенцами. (Кстати, да, рассол можно перелить в банку и снова использовать. Хранить в холодильнике.)
Положите его на разделочную доску, положите острый нож: Мякоть нужно разрезать очень тонко, поперек волокон, по диагонали.Начните с толстого конца.
(Если вы оставите его более чем на 24 часа, вы обнаружите, что он станет довольно соленым, и, возможно, его придется немного замочить в прохладной воде перед подачей на стол – действительно, нарежьте его очень тонко.)
Подавать со сливочным сыром и крекерами, с лимонным соком. Черный хлеб с маслом – тоже прекрасно! И, конечно же, бублик, заваленный блестящими ломтиками – лучше не бывает!
Когда вы дойдете до последнего кусочка лосося – когда его уже действительно нельзя нарезать восхитительными тонкими ломтиками, хорошо поскребите кожу и нарежьте все, что осталось, на мелкие кусочки.Смешайте его со сливочным сыром и наслаждайтесь жареным рогаликом!
Примечания к ответам на вопросы:
1. Маловероятно, что у вас останется что-то еще от этого производства. Если вы это сделаете, просто оберните кожу вокруг мякоти, накройте все полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Или вставьте обратно в стеклянную посуду с крышкой. Лучше всего съесть его в течение двух-трех дней. Чем дольше вы его лечите, тем дольше прослужит.
2.Я никогда не замораживала вяленого лосося, потому что его никогда не бывает так много, но я думаю, что это было бы хорошо, как говорит наша норвежская подруга Астрид в комментариях.
3. Много рыбы, продаваемой в супермаркете, уже заморожено, когда она продается как «свежая». Замораживание убивает любых паразитов. Вы можете спросить при покупке, не было ли оно заморожено. Если этого не произошло, и вы беспокоитесь, просто заморозьте его, разморозьте в холодильнике и продолжайте. Обычно я промываю филе перед его сушкой, но соль убьет любые поверхностные бактерии.
___________________________
* Меня бесит, когда люди советуют вам использовать сумку с застежкой-молнией, хорошо обернуть рыбу пластиком или каким-то образом усложнить этот процесс таким образом, чтобы в итоге получилось много противного капающего пластика. Просто возьмите стеклянную посуду и накройте ее.
СвязанныеШведский охладитель: домашний лосось
В знойные летние дни, когда мне хочется чего-то такого же прохладного, я готовлю гравлакс, шведское фирменное блюдо из сырого лосося, запеченного с солью, сахаром и укропом.
Лосось домашнего приготовления сладкий и свежий, в отличие от любого гравлакса, который можно купить приготовленным. Он достаточно солиден, чтобы стать звездой воскресного ужина, сопровождаемого легким салатом из огурцов, отварным молодым картофелем и тонкими ломтиками хлеба из пумперникеля. Начните трапезу с охлажденного супа из фенхеля.
Мандель – автор книги «Празднование стола Среднего Запада» (Doubleday & Co., 1996).
ГРАВЛАКС СО СЛАДКОМ ГОРИЧНИЧНЫМ СОУСОМ
Этот рецепт нужно начинать за два дня до того, как вы планируете подавать гравлакс.
GRAVLAX
1 (2 фунта) филе лосося по центру
1/3 стакана крупной соли
1/2 стакана сахара
1 чайная ложка хлопьев красного перца
1/4 стакана измельченного укропа
1/4 чашка нарезанной кинзы
ГОРЧИЧНЫЙ СОУС
4 1/2 столовых ложки Китайской острой или дижонской горчицы
3 столовые ложки яблочного уксуса
3 столовые ложки сахара
1/4 чашки укропа
3/4 стакана масла
Соль
Соль
Свежемолотый белый перец
В СБОРЕ
2 столовые ложки водки
1 столовая ложка лимонного сока
3 столовые ложки обрезанного укропа
3 столовые ложки нарезанной кинзы
*
темныйGRAVLAX
Кожа лосося с пятнами бумажными полотенцами.Отложите в сторону.
Смешайте в небольшой миске соль, сахар и хлопья красного перца. В другой миске смешайте укроп и кинзу. Разложите достаточно большой лист полиэтиленовой пленки, чтобы полностью обернуть рыбу. Равномерно посыпьте половину смеси укропа и кинзы полиэтиленовой пленкой, куда будет помещена рыба. Равномерно посыпьте травы половиной солевой смеси. Положите рыбу на травы и посолите. Посыпьте рыбу оставшейся солевой смесью. Затем посыпьте солью оставшейся смесью укропа и кинзы. Оберните рыбу полиэтиленовой пленкой, затем заверните в другую пластиковую пленку, убедившись, что рыба полностью покрыта и нет протечек.Оберните сверхпрочной фольгой.
Выложите рыбу на противень. Поместите второй противень сверху и поместите на второй противень тяжелые предметы, такие как кирпичи или большие банки, чтобы утяжелить лосося. Поставить в холодильник на два дня.
ГОРЧИЧНЫЙ СОУС
Положите в кухонный комбайн горчицу, уксус, сахар и укроп. Очень медленно наливайте масло через подающую трубку при работающем комбайне, пока соус не превратится в эмульсию или не загустеет. Приправить по вкусу солью и белым перцем. Охладите. (Соус можно приготовить за два дня.Перед подачей перемешайте и отрегулируйте приправу.
СБОРКА
Разверните рыбу и быстро промойте холодной водой. Промокните бумажными полотенцами. Смешайте водку и лимонный сок и натрите поверхность рыбы. Посыпать укропом и кинзой.
Лосось нарезать тонкими ломтиками по диагонали. Разложите ломтики на охлажденных сервировочных тарелках с горчичным соусом сбоку. Подавать холодным.
от 8 до 10 порций. Каждая из 10 порций:
283 калории; 1,640 мг натрия; 40 мг холестерина; 21 грамм жира; 6 грамм углеводов; 14 граммов белка; 0.05 грамм клетчатки.
СУП ИЗ ОХЛАЖДЕННОГО ФЕННЕЛЯ С ЧИВОВОМ
1 столовая ложка масла
1 большая луковица, нарезанная
3 луковицы фенхеля, нарезанная и нарезанная
1 картофель для запекания, очищенный и нарезанный
3 банки (14 1/2 унции) -Натриевый куриный бульон
1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
3 столовые ложки сметаны, плюс 6 столовых ложек, необязательно
2 столовые ложки нарезанного чеснока
Соль
Свежемолотый белый перец
Нагреть масло в 3-квартовой кастрюле над средним -сильная жара.Когда он горячий, добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким, около 4 минут. Добавьте фенхель, картофель, бульон и мускатный орех и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой, пока фенхель и картофель не станут мягкими, около 25 минут.
Лук, фенхель и картофель процедить из бульона, зарезервировать бульон. Измельчите овощи в кухонном комбайне, затем добавьте 1 стакан бульона через подающую трубку при работающем комбайне.
Перелейте смесь в большую миску и добавьте оставшийся бульон. Добавьте 3 столовые ложки сметаны и чеснока.Если суп слишком густой, добавьте воды. Приправить по вкусу солью и белым перцем. Охладите до охлаждения, по крайней мере, шесть часов. (Суп можно заморозить до одного месяца.)
Перед подачей на стол перемешать и отрегулировать заправку. Перелейте в миски и при желании добавьте 1 столовую ложку сметаны в каждую миску. Подавать охлажденным. (Суп тоже хорошо нагревают до температуры кипения и подают горячим.)
6 порций. Каждая порция без дополнительной сметаны:
72 калории; 116 мг натрия; 0 холестерин; 3 грамма жира; 9 грамм углеводов; 4 грамма белка; 0.24 грамма клетчатки.
НАРЕЗАННЫЕ ОГУРЦЫ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ В АПЕЛЬСИНОВОМ ВИНАГРЕТЕ
2 больших английских огурца
1 столовая ложка рубленого лука-шалота
6 больших зеленых луковиц, тонко нарезанных
2 столовых ложки апельсиновой цедры
1 стакан апельсиновой цедры
1 стакан апельсинового сока рисовый уксус
2 столовые ложки масла
1 чайная ложка соли
Свежемолотый белый перец
Очистить огурцы, затем разрезать вдоль, семена и нарезать тонкими ломтиками.
Смешайте в большой миске огурцы, лук-шалот, лук, цедру апельсина и сок, уксус, масло, соль и перец по вкусу и перемешайте. Поставьте в холодильник минимум на 3 или до 6 часов.
Перед подачей хорошо перемешать и слить лишнюю жидкость. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавать охлажденным.