Жареная корюшка рецепты: Жареная корюшка «Питерская весна» рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»

Содержание

Жареная корюшка по-ленинградски

Есть простой и верный способ безошибочно определить, что в Петербурге наступила настоящая, всамделишняя весна. Нет, это не солнце и не тепло — случалось, весна приходила в наш город тогда, когда с кровель Невского и Петроградки все еще угрожающе свисали знаменитые сосули. Эта примета — запах жареной корюшки, похожий на запах огурцов, манящий, заполняющий дворы-колодцы и доносящийся из каждой парадной.

На несколько недель жарка корюшки превращается в национальный спорт города на Неве. Потом, когда ажиотаж немного спадает, пресыщенные корюшкой петербуржцы начинают изощряться кто во что горазд — эту рыбку вялят, коптят, маринуют, жарят корюшку на гриле. И все же — я не вру, спросите любого — лучше корюшки, которую просто обваляли в муке и пожарили в масле, еще ничего не придумано.

Жареная корюшка по-ленинградски

Корюшку очистите от чешуи, выпотрошите (икру, если она попадется внутри, некоторые жарят, а я предпочитаю засолить — домашняя икра чудо как хороша), обсушите и посолите. Запанируйте корюшку в муке, стряхнув излишки, для чего есть один простой и элегантный способ: просейте через сито немного муки в плоскую тарелку, выложите сверху рыбу и просейте еще немного муки сверху, так ее уйдет совсем немного. Налейте в сотейник растительного масла без запаха примерно на полсантиметра в глубину, и обжарьте корюшку до золотистости на среднем огне по 3-4 минуты с обеих сторон.

Любые усложнения этого простого рецепта, как правило, его могут лишь ухудшить, но есть пара исключений. Во-первых, попробуйте добавить к муке куркуму, которая придаст рыбе золотисто-желтоватый цвет и приятный, едва уловимый аромат. Во-вторых, поэкспериментируйте с мукой — ржаная, кукурузная или цельнозерновая пшеничная мука способны придать жареной корюшке новые оттенки вкуса и текстуры. Ну а подавать жареную корюшку, независимо от нюансов рецепта, нужно самым простым образом — с долькой лимона и овощами, лишь слегка приправив свежемолотым перцем и посыпав мелко нарезанным укропом.

Жареная корюшка (рецепты и блюда дальневосточной кухни)

Фото: Александр Хардин

Фото: Александр Хардин

Без жареной рыбы на Дальнем Востоке никуда. Особенно в зимнее время. Недаром в череде событий проекта дальневосточной кухни появились Фестиваль наваги и Фестиваль корюшки.

Свежевыловленная корюшка пахнет просто фантастически! А когда эта рыбка скворчит на сковороде, так и хочется стащить одну и откусить вкусный хрустящий хвостик.

1 персона 20 минут

Ингредиенты

        			Array
(
    [ID] => 71
    [TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
    [IBLOCK_ID] => 4
    [NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [ACTIVE] => Y
    [SORT] => 500
    [CODE] => IHREF
    [DEFAULT_VALUE] => 
    [PROPERTY_TYPE] => S
    [ROW_COUNT] => 1
    [COL_COUNT] => 30
    [LIST_TYPE] => L
    [MULTIPLE] => Y
    [XML_ID] => 
    [FILE_TYPE] => 
    [MULTIPLE_CNT] => 5
    [TMP_ID] => 
    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
    [WITH_DESCRIPTION] => N
    [SEARCHABLE] => N
    [FILTRABLE] => N
    [IS_REQUIRED] => N
    [VERSION] => 1
    [USER_TYPE] => 
    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
    [HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
    [PROPERTY_VALUE_ID] => Array
        (
            [0] => 8759
        )

    [VALUE] => Array
        (
            [0] => https://pacificrussiafood.
ru/products/koryushka/ ) [DESCRIPTION] => Array ( [0] => ) [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [0] => https://pacificrussiafood.ru/products/koryushka/ ) [~DESCRIPTION] => Array ( [0] => ) [~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта [~DEFAULT_VALUE] => )
Мука
80 г
Корюшка 5-6 небольших рыбешек
Масло растительное для жарки
Соль, перец по вкусу
Array
(
    [ID] => 35
    [TIMESTAMP_X] => 2018-11-20 04:44:39
    [IBLOCK_ID] => 4
    [NAME] => Инструкция приготовления
    [ACTIVE] => Y
    [SORT] => 500
    [CODE] => INSTRUCTION
    [DEFAULT_VALUE] => 
    [PROPERTY_TYPE] => S
    [ROW_COUNT] => 1
    [COL_COUNT] => 30
    [LIST_TYPE] => L
    [MULTIPLE] => Y
    [XML_ID] => 
    [FILE_TYPE] => jpg, gif, bmp, png, jpeg
    [MULTIPLE_CNT] => 10
    [TMP_ID] => 
    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
    [WITH_DESCRIPTION] => N
    [SEARCHABLE] => N
    [FILTRABLE] => N
    [IS_REQUIRED] => N
    [VERSION] => 1
    [USER_TYPE] => simai_complex
    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
        (
            [SUBPROPS] => Array
                (
                    [0] => 43
                    [1] => 44
                    [2] => 52
                )

            [SUBPROPS_REQ] => Array
                (
                    [0] => 0
                    [1] => 1
                    [2] => 0
                )

        )

    [HINT] => 
    [PROPERTY_VALUE_ID] => Array
        (
            [0] => 9492
            [1] => 9493
            [2] => 9494
            [3] => 9495
            [4] => 9496
        )

    [VALUE] => Array
        (
            [0] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 151
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [43] => 5224
                            [44] => 5229
                            [52] => 5235
                        )

                    [FLEG] => Array
                        (
                            [43] => 909
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [IMG] => Array
                                (
                                    [ID] => 43
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Картинки для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => IMG
                                    [DEFAULT_VALUE] => 
                                    [PROPERTY_TYPE] => F
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 5
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => 
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 5224
                                    [VALUE] => 909
                                    [DESCRIPTION] => scp_8763
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => 909
                                    [~DESCRIPTION] => scp_8763
                                    [~NAME] => Картинки для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => 
                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 5229
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => <p>Удаление чешуи — обязательное условие.
Возьмите рыбу за хвост и удалите чешую ножом по направлению от хвоста к голове. Лучше всего делать это под тонкой струей воды, чтобы мелкие чешуйки не разлетались в разные стороны и вам не пришлось отмывать от них всю кухню.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_8763 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Удаление чешуи — обязательное условие. Возьмите рыбу за хвост и удалите чешую ножом по направлению от хвоста к голове. Лучше всего делать это под тонкой струей воды, чтобы мелкие чешуйки не разлетались в разные стороны и вам не пришлось отмывать от них всю кухню.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_8763 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) [INAME] => Array ( [ID] => 52 [TIMESTAMP_X] => 2018-11-20 04:48:04 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Название шага для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => INAME [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5235 [VALUE] => Чистим рыбу [DESCRIPTION] => scp_8763 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Чистим рыбу [~DESCRIPTION] => scp_8763 [~NAME] => Название шага для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [1] => Array ( [ELEMENT] => 151 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 5225 [44] => 5230 ) [FLEG] => Array ( [43] => 910 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5225 [VALUE] => 910 [DESCRIPTION] => scp_8764 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 910 [~DESCRIPTION] => scp_8764 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5230 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Далее сделайте надрез с брюшной части туловища от хвоста к голове и удалите внутренности. Промойте рыбку под проточной водой и промокните бумажным полотенцем, убирая лишнюю влагу.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_8764 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Далее сделайте надрез с брюшной части туловища от хвоста к голове и удалите внутренности. Промойте рыбку под проточной водой и промокните бумажным полотенцем, убирая лишнюю влагу.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_8764 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [2] => Array ( [ELEMENT] => 151 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 5226 [44] => 5231 ) [FLEG] => Array ( [43] => 911 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5226 [VALUE] => 911 [DESCRIPTION] => scp_8765 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 911 [~DESCRIPTION] => scp_8765 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5231 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Раскалите сковородку, налейте в нее масло для жарки. Пока масло нагревается, смешайте муку для панировки с солью и перцем и обваляйте в ней все рыбешки.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_8765 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Раскалите сковородку, налейте в нее масло для жарки. Пока масло нагревается, смешайте муку для панировки с солью и перцем и обваляйте в ней все рыбешки.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_8765 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [3] => Array ( [ELEMENT] => 151 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 5227 [44] => 5232 ) [FLEG] => Array ( [43] => 912 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5227 [VALUE] => 912 [DESCRIPTION] => scp_8766 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 912 [~DESCRIPTION] => scp_8766 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5232 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Обжарьте рыбу с каждой стороны по 3 минуты до золотистой корочки. Обжаривая рыбу со второй стороны, можно накрыть ее крышкой. Рыба пропарится и станет мягкой. Но никогда не закрывайте рыбу, когда жарите первую сторону — в закрытой посуде она попросту сварится и не будет хрустящей.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_8766 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Обжарьте рыбу с каждой стороны по 3 минуты до золотистой корочки. Обжаривая рыбу со второй стороны, можно накрыть ее крышкой. Рыба пропарится и станет мягкой. Но никогда не закрывайте рыбу, когда жарите первую сторону — в закрытой посуде она попросту сварится и не будет хрустящей.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_8766 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [4] => Array ( [ELEMENT] => 151 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 5228 [44] => 5233 ) [FLEG] => Array ( [43] => 913 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5228 [VALUE] => 913 [DESCRIPTION] => scp_8767 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 913 [~DESCRIPTION] => scp_8767 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5233 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Выложите рыбу на бумажные полотенца, чтобы ушло лишнее масло. Подавайте корюшку с разносолами — квашенная капуста и соленые огурцы.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_8767 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Выложите рыбу на бумажные полотенца, чтобы ушло лишнее масло. Подавайте корюшку с разносолами — квашенная капуста и соленые огурцы.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_8767 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) ) [DESCRIPTION] => Array ( [0] => scp_8763 [1] => scp_8764 [2] => scp_8765 [3] => scp_8766 [4] => scp_8767 ) [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [0] => Array ( [ELEMENT] => 151 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 5224 [44] => 5229 [52] => 5235 ) [FLEG] => Array ( [43] => 909 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5224 [VALUE] => 909 [DESCRIPTION] => scp_8763 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 909 [~DESCRIPTION] => scp_8763 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5229 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Удаление чешуи — обязательное условие. Возьмите рыбу за хвост и удалите чешую ножом по направлению от хвоста к голове. Лучше всего делать это под тонкой струей воды, чтобы мелкие чешуйки не разлетались в разные стороны и вам не пришлось отмывать от них всю кухню.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_8763 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Удаление чешуи — обязательное условие. Возьмите рыбу за хвост и удалите чешую ножом по направлению от хвоста к голове. Лучше всего делать это под тонкой струей воды, чтобы мелкие чешуйки не разлетались в разные стороны и вам не пришлось отмывать от них всю кухню.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_8763 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) [INAME] => Array ( [ID] => 52 [TIMESTAMP_X] => 2018-11-20 04:48:04 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Название шага для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => INAME [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5235 [VALUE] => Чистим рыбу [DESCRIPTION] => scp_8763 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Чистим рыбу [~DESCRIPTION] => scp_8763 [~NAME] => Название шага для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [1] => Array ( [ELEMENT] => 151 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 5225 [44] => 5230 ) [FLEG] => Array ( [43] => 910 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5225 [VALUE] => 910 [DESCRIPTION] => scp_8764 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 910 [~DESCRIPTION] => scp_8764 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5230 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Далее сделайте надрез с брюшной части туловища от хвоста к голове и удалите внутренности. Промойте рыбку под проточной водой и промокните бумажным полотенцем, убирая лишнюю влагу.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_8764 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Далее сделайте надрез с брюшной части туловища от хвоста к голове и удалите внутренности. Промойте рыбку под проточной водой и промокните бумажным полотенцем, убирая лишнюю влагу.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_8764 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [2] => Array ( [ELEMENT] => 151 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 5226 [44] => 5231 ) [FLEG] => Array ( [43] => 911 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5226 [VALUE] => 911 [DESCRIPTION] => scp_8765 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 911 [~DESCRIPTION] => scp_8765 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5231 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Раскалите сковородку, налейте в нее масло для жарки. Пока масло нагревается, смешайте муку для панировки с солью и перцем и обваляйте в ней все рыбешки.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_8765 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Раскалите сковородку, налейте в нее масло для жарки. Пока масло нагревается, смешайте муку для панировки с солью и перцем и обваляйте в ней все рыбешки.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_8765 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [3] => Array ( [ELEMENT] => 151 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 5227 [44] => 5232 ) [FLEG] => Array ( [43] => 912 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5227 [VALUE] => 912 [DESCRIPTION] => scp_8766 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 912 [~DESCRIPTION] => scp_8766 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5232 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Обжарьте рыбу с каждой стороны по 3 минуты до золотистой корочки. Обжаривая рыбу со второй стороны, можно накрыть ее крышкой. Рыба пропарится и станет мягкой. Но никогда не закрывайте рыбу, когда жарите первую сторону — в закрытой посуде она попросту сварится и не будет хрустящей.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_8766 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Обжарьте рыбу с каждой стороны по 3 минуты до золотистой корочки. Обжаривая рыбу со второй стороны, можно накрыть ее крышкой. Рыба пропарится и станет мягкой. Но никогда не закрывайте рыбу, когда жарите первую сторону — в закрытой посуде она попросту сварится и не будет хрустящей.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_8766 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [4] => Array ( [ELEMENT] => 151 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 5228 [44] => 5233 ) [FLEG] => Array ( [43] => 913 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5228 [VALUE] => 913 [DESCRIPTION] => scp_8767 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 913 [~DESCRIPTION] => scp_8767 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5233 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Выложите рыбу на бумажные полотенца, чтобы ушло лишнее масло. Подавайте корюшку с разносолами — квашенная капуста и соленые огурцы.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_8767 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Выложите рыбу на бумажные полотенца, чтобы ушло лишнее масло. Подавайте корюшку с разносолами — квашенная капуста и соленые огурцы.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_8767 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) ) [~DESCRIPTION] => Array ( [0] => scp_8763 [1] => scp_8764 [2] => scp_8765 [3] => scp_8766 [4] => scp_8767 ) [~NAME] => Инструкция приготовления [~DEFAULT_VALUE] => )

Удаление чешуи — обязательное условие. Возьмите рыбу за хвост и удалите чешую ножом по направлению от хвоста к голове. Лучше всего делать это под тонкой струей воды, чтобы мелкие чешуйки не разлетались в разные стороны и вам не пришлось отмывать от них всю кухню.

Далее сделайте надрез с брюшной части туловища от хвоста к голове и удалите внутренности. Промойте рыбку под проточной водой и промокните бумажным полотенцем, убирая лишнюю влагу.

Раскалите сковородку, налейте в нее масло для жарки. Пока масло нагревается, смешайте муку для панировки с солью и перцем и обваляйте в ней все рыбешки.

Обжарьте рыбу с каждой стороны по 3 минуты до золотистой корочки. Обжаривая рыбу со второй стороны, можно накрыть ее крышкой. Рыба пропарится и станет мягкой. Но никогда не закрывайте рыбу, когда жарите первую сторону — в закрытой посуде она попросту сварится и не будет хрустящей.

Выложите рыбу на бумажные полотенца, чтобы ушло лишнее масло. Подавайте корюшку с разносолами — квашенная капуста и соленые огурцы.

5 способов приготовить корюшку.

Пошаговая инструкция с фото – ИА «Диалог»
10 мая 2017 | 11:06| Что к чему

Наряду с официальными майскими праздниками в Петербург приходят и «праздники» народные — первый из которых сезон корюшки. «Гастрономическая» достопримечательность и один из символов Северной столицы – маленькая хищная рыбка с ароматом свежих огурцов, жареная, маринованная, солёная, печёная – подаётся во многих ресторанах Петербурга, и почти в каждой питерской квартире. «Диалог» собрал несколько интересных способов её приготовления.

Как чистить корюшку

Чистить корюшку достаточно просто. Положите рыбку на разделочную доску набок — так, чтобы она лежала спиной к вам, а брюшком в противоположную сторону. Глубоко надрежьте голову рыбы и потяните ножом вправо, вынимая таким образом потроха. Строение корюшки не очень сложное: не знаем, как там всё внутри у неё называется — но вам нужно вытащить нечто красное, нечто белое, плавательный пузырь и, в некоторых случаях, икру. Потом удалите хвост и плавники.

Если необходимо филе корюшки, без костей — нужно сделать разрез вдоль брюшка, от головы к хвосту. Далее положить рыбку чешуёй наружу, аккуратно подцепить ножом хребет у основания хвоста и тянуть его по направлению от хвоста к голове. Если филе плохо отстаёт от кости, надломите хребет в нескольких местах и вытягивайте его частями — так же по направлению от хвоста к голове. Косточки у корюшки достаточно хрупкие, поэтому их легко можно надломить рукой.

Рецепт №1. Корюшка «по-питерски»

Жареная корюшка «по-питерски». Фото автора текста

Да-да, оказывается, классический рецепт жареной корюшки имеет и такое название. Для приготовления нам понадобятся:

  • Корюшка – 300 гр.
  • Специи (соль, перец, приправа для рыбы) – по вкусу
  • Мука – 1 стакан
  • Яйца – 1 шт.
  • Растительное масло – 5-6 ст. ложек

Для начала подготовим рыбу. Здесь возможно несколько вариантов. Если рыбка небольшая, можно жарить целиком, с головой, хвостом и потрохами. У мелкой корюшки мягкие маленькие косточки, которые без опаски можно есть. Если попались крупные экземпляры — 10 и более сантиметров в длину — то рыбку лучше выпотрошить, удалить голову, хвост и плавники, отделить филе от кости, и только после этого приступать к панировке. Подготовленную корюшку следует тщательно промыть и высушить бумажным полотенцем или салфетками. В отдельную миску разбиваем яйцо, добавляем специи, взбиваем венчиком. В другую миску высыпаем муку.

Мы жарили корюшку в мультиварке, но можно использовать обычную сковороду. Разогреваем масло, берём корюшку и поочередно макаем каждую рыбку сначала в миску с яйцом, потом обваливаем в муке и кладём в мультиварку. Жарим по 10 минут с каждой стороны. Готовую корюшку выкладываем на блюдо, украшаем зеленью. На гарнир к жареной корюшке хорошо подойдёт отварной картофель, свежие или печёные овощи.

Рецепт №2. Корюшка в сырном кляре

Корюшка в сырном кляре. Фото автора текста

В отличие от предыдущего рецепта, корюшка в сырном кляре запекается в духовке. Ингредиенты:

  • Корюшка – 500 гр.
  • Сыр твердых сортов (например, Гауда) – 100 гр.
  • Панировочные сухари – 1 стакан
  • Яйца – 2 шт.
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Зелень — петрушка, укроп или кинза – 2-3 веточки
  • Соль, перец – по вкусу
  • Масло растительное – 2 ст. ложки

Корюшку разделываем на филе, промываем холодной водой, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. В это время моем зелень, убираем стебли, шинкуем, выкладываем в миску. К зелени добавляем два яйца, специи и измельченный чеснок. Чеснок можно натереть на тёрке или пропустить через давилку. Не нужно пытаться измельчить чеснок ножом, если только вы не профессиональный повар, — он будет очень сильно чувствоваться в кляре и перебьёт вкус рыбы. Если ничего измельчающего под рукой не окажется, можно воспользоваться приправой «сушёный чеснок». Полученную смесь взбиваем венчиком до появления лёгкой пенки.

Во вторую миску высыпаем панировочные сухари и натираем на мелкой тёрке сыр. Всё тщательно перемешиваем. Перед панировкой рекомендуем подготовить ещё и ёмкость с водой для рук, так как через некоторое время кляр будет прилипать к пальцам, и его нужно будет смывать — иначе панировка будет плохо ложиться на корюшку.

Разогреваем духовку до 180-200 градусов. Берем противень или форму для запекания, смазываем растительным маслом. Дальнейший процесс аналогичен панировке жареной корюшки: сначала обмакиваем рыбку в миску со взбитыми яйцами, потом в сырный кляр — и выкладываем на противень. После этого с помощью кулинарной кисти смазываем каждую тушку растительным маслом, чтобы рыбка не пересохла в процессе запекания.

Противень ставим в разогретую духовку на 20-30 минут и ждём образования румяной корочки. Вуаля!

Корюшка в сырном кляре — отличная альтернатива классическому рецепту! Сыр подчёркивает вкус рыбки и делает её более сочной, отсутствует привкус «жареного», как это обычно бывает при панировке мукой, корочка получается более хрустящей, и само по себе блюдо гораздо «легче» на вкус.

Рецепт №3. Уха из корюшки

Уха из корюшки. Фото автора текста

Отличный диетический супчик, или, как модно сейчас говорить, компонент фитнес-меню. Рецепт приготовления очень прост и не занимает много времени. Нужно:

  • Корюшка — 10 рыбёшек;
  • Картофель – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лук-порей — 1/4 шт.
  • Зелень — петрушка, укроп или кинза – 5-6 веточек
  • Лавровый лист, соль, перец горошек – по вкусу

Из такого количества продуктов получается примерно двухлитровая кастрюлька ухи.

Начинаем с овощей. Моем и чистим картофель, морковку, лук. Нарезаем, кидаем в кастрюлю, заливаем водой и отправляем на плиту. Если вам попадётся молодой лук-порей с мягкими листьями, их также можно использовать в суп. Нам, к сожалению, попалось что-то похожее на старую пальму, поэтому пришлось ограничиться самой луковицей. Воды добавляете столько, сколько хотите бульона. Но не забывайте о пропорциях! Варить десять рыбок в пятилитровой кастрюле всё же не стоит. Либо берите грамм 400-500 мелкой корюшки, либо десять, но очень крупных рыб.

Пока закипают овощи, разделываем и промываем корюшку. В этот раз мы оставили хребты, так как рыбка попалась маленькая.

После того, как вода закипит, уменьшаем огонь, добавляем специи, лавровый лист, и продолжаем варить до готовности овощей.

Моем зелень, нарезаем вместе со стеблями. Добавляем вместе с корюшкой к готовым овощам. Кипятим около пяти минут. Готово! Разливаем суп по тарелочкам, украшаем свежей зеленью, и подаём к столу.

Получилась действительно уха. То есть не рыбный суп, а именно ушица, со вкусом свежепойманной рыбы и дымком.

Рецепт №4. Рулетики из корюшки

Рулетики из корюшки. Фото автора текста

Очень необычное, и, можно сказать, праздничное блюдо, которое может стать украшением стола как в качестве основного, так и в виде легкой закуски. Если вы захотите приготовить такие рулетики, обязательно выберите крупную рыбу! Итак, нам потребуется:

  • Корюшка – 10 шт.
  • Томатная паста – 2 ст. ложки
  • Майонез или сметана – 2 ст. ложки
  • Лимон – ½ шт.
  • Зелень — петрушка, укроп или кинза – 2-3 веточки
  • Кунжут
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Растительное масло – 5-6 ст. ложек
  • Зубочистки – 10 шт.

Вы уже знаете, что делать: разделываем корюшку на филе, промываем, откидываем на дуршлаг. Сбрызгиваем соком половинки лимона, солим, перчим. Солью не увлекаемся, так как в рецепте есть томатная паста, а она обычно солоновата, и есть риск пересолить.

В отдельной миске смешиваем томатную пасту и сметану. Моем зелень, убираем стебли, мелко шинкуем, добавляем к полученной смеси.

Разогреваем духовку до 180-200 градусов. Берем противень или форму для запекания, смазываем растительным маслом.

Филе корюшки сворачиваем в рулет, закрепляем зубочисткой, обмакиваем в сметанно-томатную смесь, выкладываем на противень и посыпаем кунжутом. Отправляем противень в духовку на 15-20 минут. Проверяем готовность по кунжуту – он должен чуть-чуть подрумяниться.

Достаем рулетики из духовки и сразу пробуем — потому что ну ооочень интересно — выкладываем на блюдо и украшаем!

Получилось действительно необычно! Сложно описать, на что похоже, но на самом деле вкусно! Однозначно, советуем.

Рецепт №5. Маринованная корюшка

Маринованная корюшка. Фото автора текста

Завершаем классикой. Маринованная корюшка – второй по популярности рецепт приготовления этой рыбы. Никаких навыков маринования и консервирования здесь не потребуется, всё предельно просто:

  • Корюшка – 10 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Лук репчатый – 1 средняя луковица
  • Зелень — петрушка, укроп или кинза – 2-3 веточки
  • Соль, перец чили (порошок) – по вкусу
  • Растительное масло – 2 ст. ложки
  • Оливковое масло – 5 ст. ложек
  • Лимон – ½ шт.

Подготавливаем филе корюшки. Слегка обжариваем филе в растительном масле, примерно 3 минуты с каждой стороны.

Снимаем рыбу со сковородки, кладем в глубокое блюдо спиной вниз, посыпаем солью. Чеснок режем кружочками, выкладываем на корюшку. Поливаем соком половины лимона, накрываем блюдо крышкой или пищевой пленкой и оставляем на час при комнатной температуре.

В это время занимаемся второй частью маринада. Очищаем лук, нарезаем кубиками, или — если вы любите маринованный лук — кольцами. Моем и мелко шинкуем зелень.

По прошествии часа достаём блюдо с корюшкой, сливаем лимонный сок, убираем чеснок. Сверху на корюшку кладём лук, добавляем оливковое масло, посыпаем зеленью и перцем чили. Закрываем и убираем в холодильник на сутки.

На следующий день достаём маринованную корюшку из холодильника и наслаждаемся пикантным вкусом пропитанной оливковым маслом рыбки с ароматом зелени.

Ну что ж, совсем неплохо! Получилась вкусная и красивая закуска, которую не стыдно подать к праздничному столу.

Приятного аппетита!

Подготовила Ксения Олиферко / ИА «Диалог»

Жареная корюшка. Рецепт приготовления на сковороде.

Корюшки – род рыб из семейства Корюшковые. Добычей рыбаков чаще всего становится европейская, азиатская и малоротая корюшка.
Азиатская корюшка отличается довольно-таки крупными размерами и наличием зубов, поэтому иногда её называют корюшкой зубаткой. В зимнее время корюшка становится объектом подледного лова. Рыбаки выходят на лед морских заливов и лиманов, делают лунки и ловят корюшку на удочку – махалку.
Несмотря на то что корюшка – рыба морская, она пронзительно пахнет огурцами. Мясо корюшки очень вкусное, нежное. Корюшку валят, варят и жарят.
Жареная корюшка готовится очень быстро и вкусно.

  • Рецепт на 4 порции
  • Вес порции: 200 г.
  • Время подготовки к приготовлению: 10 мин.
  • Время приготовления: 25 мин.
  • Кухня, к которой относится рецепт: Русская

Ингредиенты:

Название Количество
Тушка корюшки 1 кг. 1000 г.
Соль 5 г.
Перец черный 3 г.
Мука пшеничная 100 г.
Масло растительное По вкусу

Пошаговый фото-рецепт:

1

Чистить мелкую корюшку не нужно. Мы лишь хорошо промываем её водой. А лишней воде даём полностью стечь.

2

Рыбу солим. Перец добавляем по желанию.

3

Корюшку нужно обвалять в муке. Так как рыба мелкая, удобно насыпать немного муки в пакет.

4

Кладем её в муку и хорошо все встряхиваем несколько раз.

5

Разогреваем масло на сковороде. Выкладываем корюшку в один слой.

6

Через 3-4 минуты, когда корюшка подрумянится с нижней стороны, переворачиваем рыбу на другой бок. (Чтобы избавить рыбу от лишнего масла, жареную корюшку выкладываем на лист бумаги).

7

Приятного аппетита!

Пищевая энергетическая ценность блюда:

Объём Калории, г. Белки, г. Жиры, г. Углеводы, г.
100 г. 111.10 15.47 4.95 4.33
Порция (200 г.) 222.2 30.94 9.9 8.66
Всё блюдо (800 г.) 888.8 123.76 39.6 34.64

Жареная корюшка – рецепт с фото

Корюшке не нужны особые ухищрения, она получится вкусной и в обычной панировке: лимонный сок, соль и мука – вот необходимый набор для подготовки рыбы к обжариванию. Щепотка молотых специй – завершающий штрих.

В набор приправ для рыб должен входит белый перец, чеснок, базилик и прочие кулинарные травки. Мелкую корюшку жарят преимущественно без крышки, чтобы бока зарумянились до легкого хруста. Свежая корюшка – желанный бюджетный деликатес, но и размороженные тушки прекрасно подходят для обжаривания. На сковородке корюшка не деформируется и не растрескивается: на тарелку попадает гладкая золотистая рыбка.

Продукты

  • корюшка – 300-400 г;
  • соль – 1\3 ч. л.;
  • смесь молотых специй – 1/3 ч. л.;
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • мука – 3-4 ст. л.;
  • лимон – ¼ шт.

 

Рецепт приготовления

Корюшку обычно не жарят в больших объемах, создавая недельные запасы продуктов. Жареная мелкая рыбка хороша, когда она только-только снята со сковородки. Берут столько рыбки, сколько понадобится для одного ужина.

1. На каждой корюшке делают аккуратный продольный надрез, вычищают внутренности, срезают головы. Моют под проточной холодной водой. Хотя допускается обжаривание целой рыбы, но все же разделанные тушки смотрятся симпатичнее в готовом блюде.

2. Корюшку поливают лимонным соком оставляют на 5-10 мин.

3. Когда сок впитается, посыпают тушки солью и приправами. Перемешивают рыбку в тарелке и сразу начинают панировать.

4. Для панировки можно использовать не только пшеничную муку, допустимы разные варианты: кукурузная мука, манка, растертые ладонями мягкие овсяные хлопья.

5. Жарят корюшку на среднем огне. Кладут на сковородку, когда масло разогреется. В противном случае мука осядет на дно.

6. Как только одна сторона подрумянится, корюшку переворачивают. В целом процесс обжаривания с обеих сторон займет 6-10 минут в зависимости от толщины тушек.

Хрустящую жареную корюшку подают со свежей зеленью. Для мякоти горячей корюшки характерна сочность, холодная рыбка становится плотнее и жестче, исчезает ее хрустящее очарование.

Если вы планируете подавать жареную рыбу на следующий день, то ее стоит предварительно подержать пару минут на сухой сковороде под крышкой: первоначальная мягкая текстура частично восстановится. Из холодной жареной рыбы может получиться хороший ингредиент для салатов: хребет удаляют вместе с хвостиком и реберными косточками, мякоть нарезают кубиками. В салат с жареной корюшкой можно положить вареные перепелиные яйца, зеленый лук, маринованные огурцы, укроп.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Жареная корюшка с красивым названием “Питерская весна” FROST FISH

Большой плюс корюшки— отсутствие чешуи. Прожаривается она всего за несколько минут: чтобы получить вкусное блюдо, не потребуется много времени. Жареная рыбка в панировке из муки со специями получится нежирной, без специфического рыбного запаха. Пахнет свежая корюшка свежими огурцами.

Подготовка к жарке

Корюшку нужно промыть, и выложить на салфетку, чтобы обсушить. Мокрая рыба хуже панируется.

Мелкую рыбёшку не нужно потрошить, у более крупной нужно отрезать голову и плавно потянуть за хребет: он легко вытягивается вместе с ненужными внутренностями. Если в рыбке есть икра, она при таком способе разделки останется внутри. Плавники и хвост отрезать не нужно.

Мучная смесь для панировки

В полиэтиленовый пакет нужно насыпать муку, соль, и по желанию, сухие специи для рыбы. Если хочется насладиться естественным вкусом корюшки, а она действительно очень вкусна, специи в муку добавлять не надо.

Теперь достаточно положить сразу несколько рыбок в пакет и слегка потрясти. Панировка прилипнет равномерно. Можно использовать не обычную пшеничную муку, а кукурузную, или манку. У рыбки появится плотная тяжёлая корочка, а внутри она будет более сочной.

Жарим

Для жарки лучше использовать тяжёлую чугунную сковородку. На неё льется масло слоем примерно в полсантиметра. Есть хороший способ проверить, достаточно ли его налито: рыбий хвостик после выкладывания в сковородку должен полностью оказаться в масле – утонуть в нём. Обычно корюшку жарят на рафинированном подсолнечном масле, так она сохраняет свой запах. Масло должно быть хорошо разогретым: если нагрев будет недостаточным, рыбка получится маслянистой, жирной, с бледной корочкой.

В сковородку корюшку выкладывают в один слой, чередуя направление: то хвостом, то головой – валетиком. Так, чтобы рыбки слегка касались друг друга.

Как только рыба заполнит сковородку, её нужно несколько раз слегка покачать из стороны в сторону, добиваясь равномерного распределения масла.

На одной стороне корюшка жарится в течение четырёх минут. Понять, что пора переворачивать рыбу, можно по зажаренному хвостику. Лопаточкой переворачиваем сразу всех рыбок, или, по крайней мере, стараемся перевернуть сразу. Другую сторону тоже жарим 4 минуты.

Всё, корюшка готова. Перекладываем её на блюдо и украшаем дольками лимона, с ним рыбка хорошо сочетается. Подавать лучше со свежими овощами, картофелем или рисом.

Вы хотите спросить, почему блюдо из жареной корюшки называется «питерская весна»? Потому что Петербуржцы считают, что весна в город приходит не тогда, когда начинает таять снег, и даже не тогда, когда о ней говорит календарь. Весна в Питере – это запах свежих огурцов на улицах: так пахнет только выловленная рыбка.

В замороженном виде купить корюшку можно в любое время года. Значит, насладиться «питерской весной» можно как только этого захочется. Замороженную рыбу нужно предварительно разморозить, но сделать это медленно, например, поместив на нижнюю полку холодильника. Оттаявшую рыбку нужно обсушить на салфетке, и жарить точно так же, как свежую.

Жареная корюшка – Рецепт пошаговый с фото

Пищевая ценность на 100 г

Калории 104.6 Ккал

Белки 11.1 грамм

Жиры 3.2 грамм

Углеводы 7.4 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Корюшку, как и любую другую рыбу, можно вялить, коптить и мариновать. Однако, обжаривание является самым вкусным и простым способом приготовления этой рыбы. Предлагаем рецепт жареной корюшки. Для того чтобы её было удобнее перевернуть на вторую сторону, подготовленную корюшку выкладывайте в сковороду валетом и переворачивайте несколько рыб за один раз.

Корюшка 500 г 500 г 500 г

Апельсин 1 штука 1 штука 1 штука

Пшеничная мука 5 столовых ложек 5 ст. л. 5 столовых ложек

Соевый соус 1 столовая ложка 1 ст. л. 1 столовая ложка

Сычуаньский перец 1 чайная ложка 1 ч. л. 1 чайная ложка

Молотый кориандр 1 чайная ложка 1 ч. л. 1 чайная ложка

Острый дроблёный перец 1 чайная ложка 1 ч. л. 1 чайная ложка

Фото ингредиентов

Инструкция приготовления

Жареная корюшка рецепт прост в приготовлении, если следовать шагам с фото.

Шаг 1. Корюшку промойте, обсушите при помощи бумажного полотенца и выложите в глубокую миску.

Шаг 2. Залейте соком крупного апельсина и 1 ст.л. соевого соуса. Перемешайте и оставьте на 25-30 минут.

Шаг 3. Пока рыба панируется, приготовьте смесь для панировки. Для этого смешайте сычуаньский перец, кориандр и острый дроблёный перец. Измельчите в ступке до состояния порошка, добавьте муку, щепотку соли и перемешайте.

Шаг 4. Панируйте корюшку и обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки. Перед подачей на стол блюдо можно сбрызнуть лимоном.

Что у нас получилось

Готовая жареная корюшка имеет восхитительный аромат и аппетитную хрустящую корочку, от вида которой уже текут слюнки! Это вкусное блюдо не требует соусов, гарниров и других добавок: оно прекрасно само по себе и съедается так же быстро, как и готовится.
Если Вам понравился наш рецепт Жареная корюшка Вы можете поставить отметку “Нравится” и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.

Понравился рецепт?

Поделиться рецептом

Комментарии к рецепту

Рецепт жареной корюшки | Все рецепты

Именно так мы готовим корюшку каждую ночь в Сочельник, и она очень вкусная. Простое покрытие из муки действительно позволяет аромату корюшки сиять YUM!

Использовали крошки панко, и они были прекрасно приготовлены.Мы вдвоем съели целый фунт.

Нам обоим это очень-очень понравилось. Прошло много лет с тех пор, как я готовил корюшку, и я не мог вспомнить метод, поэтому был счастлив найти этот рецепт. Я обнаружил, что соли и муки было слишком много, чем нужно. Я приготовил их на кокосовом масле, опять же, гораздо меньше, чем требовалось в рецепте. Спасибо, что поделились рецептом бабушки.

Мне это нравится намного больше, чем жареный во фритюре вариант, который обычно подают в ресторанах. Я добавил шаг погружения корюшки в яйцо / молоко перед тем, как погрузить в панировку. Я использовал кукурузную муку, потому что у меня не было под рукой муки, и добавил приправу из морепродуктов. Хотел бы я дать ему 4,5 звезды, муженек, вероятно, дал бы ему 5. 🙂 У меня было несколько озерных окуней, для которых я использовал тот же метод, и это тоже оказалось хорошо.

Я зажарил свою на кокосовом масле, потому что это было удобно. Серьезно, это здорово.

Я люблю запах запаха, и это рецепт, который я использую. Просто, но хорошо!

Я использовала муку без глютена (без смол).Работал нормально.

Я добавил пару специй (тмин и чеснок) вместе с солью и перцем, чтобы придать аромат. Просто выкопайте его в цветочек без яичной промывки, чтобы получить более нежную корочку … Мне это понравилось.

Я использовал муку и соль, но просто не мог использовать 2 столовые ложки на один стакан муки! Это более 12 000 мг натрия! Они прекрасны на вкус при использовании 1 чайной ложки на чашку.Более светлые цвета используют мучную смесь, более темные на картинке обжариваются только с использованием итальянских панировочных сухарей. Вкуснятина в обе стороны!

В этом не было вкуса и интереса.

Рецепт жареной корюшки (легко и вкусно!)

Этот рецепт жареной корюшки, слегка покрытый смесью приправленной муки и осторожно приготовленный, быстро готовится и становится таким восхитительным, как закуска или основное блюдо с вашим любимым гарниром.Не забудьте выжать лимон, наслаждаясь!

Привет, друзья!

Сегодня мы поделимся со всеми вами особенным рецептом; это жареная корюшка.

Я просто обожаю огромное разнообразие морепродуктов, которые у нас есть здесь, в Ньюфаундленде (и этот рецепт корюшки не исключение. Некоторые из моих любимых рецептов с использованием морепродуктов Ньюфаундленда и Лабрадора – это соленые рыбные котлеты из трески, запеченный арктический голец и запеканка из трески.

Мои родители любят проводить время на улице в зимние месяцы, и они проводят много времени, катаясь на снегоходах и подледную рыбалку.Эти корюшки были пойманы в холодных водах Лабрадора и переданы мне. Как это круто?

Корюшка очень хорошо замораживается. Практически сразу после того, как их поймали, их очистили и заморозили. Я просто разморозил в холодильнике и использовал в этом рецепте. Поговорим о свежем!

Итак, достаточно сказать, что этот рецепт (и основной ингредиент) для меня особенный!

Фотография корюшки, сделанная моими родителями:

Что такое корюшка?

Корюшка – это небольшая рыба (примерно 6 дюймов в длину) с серебристой или слегка зеленоватой внешностью и белой мякотью внутри.Здесь, в Канаде, они довольно распространены в северной части Атлантического океана, где являются популярным источником пищи для других видов рыб, таких как лосось.

Корюшка проста в приготовлении, вкусна, с низким содержанием ртути и имеет много других преимуществ.

Здесь, в водах островной части провинции (Ньюфаундленд), у нас есть рыба, очень похожая на корюшку, называемая «мойва».

Мойва, на самом деле, относится к семейству корюшек. В середине лета, если вы пойдете на берег, вы действительно сможете увидеть, как мойва катится по пляжным камням.Они пытаются уйти от китов (которым они нравятся как источник пищи). Я говорю вам, это просто зрелище!

Это фотография мойвы, катящейся одним летом моими родителями:

Я вырос на копченой мойве. Тоже очень вкусно! Я помню, что мой дед сушил их на улице на солнце, где они были в сезон. Такие прекрасные воспоминания.

Итак, когда мне подарили эти корюшки, я была вполне счастлива !!

Как приготовить корюшку

Подробная информация о том, как приготовить корюшку, представлена ​​в карточке рецептов ниже, но вот основные сведения:

  1. Очистите корюшки (если это еще не сделано, удалив их головы и внутренности.Затем хорошо промойте пресной водой и высушите.
  2. В блюде смешайте муку, кукурузную муку, соль, черный перец, луковый порошок, перец и кайенский перец.
  3. Перелейте мучную смесь в пластиковый пакет, пригодный для пищевых продуктов.
  4. Добавьте немного корюшки в мучную смесь, закройте мешок и встряхните, чтобы покрыть слой. После покрытия удалите излишки муки и стряхните их. Продолжайте, пока все расплавы хорошо не покроются.
  5. Поместите пропитанные мукой плавки на тарелку, пока вы их вынимаете.
  6. Разогрейте немного масла в чугунной сковороде и варите плавки (готовьте порциями).
  7. Переверните тает, чтобы приготовить на другой стороне.
  8. Слейте излишки жира на тарелке, выстланной бумажным полотенцем.
  9. Наслаждайтесь жареной корюшей с добавлением свежей петрушки, тертого лимона и подавайте с большим количеством дольок лимона.

Хотите большего? Подпишитесь на рассылку новостей Girl Heart Food!

Могу ли я съесть целую рыбу?

Поскольку корюшка небольшая, некоторые люди едят очищенную рыбу целиком, включая голову, кожу, плавники и кости.

Я предпочитаю удалить голову и внутренности (конечно).

Чтобы удалить внутренности, сделайте надрез нижней части (живота) корюшки от области головы до непосредственно перед хвостом, удалите и выбросьте. Очистите, хорошо промойте и высушите перед использованием.

После того, как корюшка приготовлена, я также люблю удалять центральную кость во время еды. На самом деле это вопрос личных предпочтений.

Какой вкус у корюшки?

Немного маслянистая, с нежной мякотью, корюшка похожа на форель по вкусу и чертовски восхитительна!

Будет ли ощущаться “рыбный” запах при приготовлении?

Вкусно, не очень.Я имею в виду, конечно, что это рыба, но я бы сказал, что они создают в вашем доме больше рыбного запаха, чем что-либо еще.

Если у вас есть возможность, я бы порекомендовал готовить корюшки вне , как на боковой горелке вашего барбекю.

Но если у вас нет барбекю, вы определенно можете приготовить его внутри. Я бы порекомендовал включить ваш потолочный вентилятор.

Что делать с корюшкой

  • Однозначно много дольки лимона . Если вы спросите меня, рыба и лимон – это брак, заключенный на небесах!
  • Натереть лимон перед тем, как нарезать его, и посыпать цедрой хрустящей корочкой
  • Вкусный гарнир – это посыпка свежемолотой петрушки, укропа, измельченного чеснока или зеленого лука, хлопья чили или свежий перец чили.
  • Коктейльный соус
  • Соус тартар
  • Острый соус
  • Или насладитесь жареной корюшкой с гарниром, например, чесночной зеленой фасолью, простым зеленым салатом или хрустящими картофельными дольками.

Надеюсь, вам нравится этот рецепт корюшки так же, как и нам!

Если попробуете этот рецепт жареной корюшки, обязательно оставьте комментарий ниже. Люблю знать, как тебе понравилось.

Давайте будем социальными !
Подписывайтесь на Girl Heart Food на Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter, чтобы узнать о последних вкусных блюдах! О, и не забудьте подписаться на нашу рассылку!

Рецепт жареной корюшки (легко и вкусно!)

Рассвет – Girl Heart Food

Этот рецепт жареной корюшки, слегка покрытый смесью приправленной муки и осторожно приготовленный, быстро готовится и становится таким восхитительным, как закуска или основное блюдо с вашим любимым гарниром.Не забудьте выжать лимон, наслаждаясь!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Закуска, основное блюдо

Кухня Ньюфаундленда

Порции 4 в качестве закуски или 2 в качестве основных

Ингредиенты

1x2x3x

  • ¾ фунта корюшки, очищенной (около 12 унций или 340 граммов или 16 корюшек)
  • ½ стакана универсальной муки (приблизительно)
  • 3 столовые ложки кукурузной муки
  • 1 чайная ложка соли (плюс еще для отделки) , по желанию)
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • ½ чайной ложки лукового порошка
  • ½ чайной ложки паприки
  • ¼ чайной ложки молотого кайенского перца
  • от 4 до 5 столовых ложек растительного масла или масла авокадо (для жарки)
по желанию)
  • Дольки лимона
  • Нарезанная свежая петрушка

Инструкции

  • Удалите внутренности и головы с расплавов (если это еще не сделано).Хорошо промыть под холодной водой и высушить от лишней влаги.

  • В безопасном для пищевых продуктов полиэтиленовом пакете смешайте муку с кукурузной мукой, солью, черным перцем, луковым порошком, паприкой и кайенским перцем.

  • Взяв несколько плавок за раз, поместите в мучную смесь. Закройте пакет и встряхните, чтобы запах шерсти. Удалите, расплавьте и аккуратно стряхните лишнюю муку. Продолжайте, пока все корюшки не будут покрыты мучной смесью.

  • Для приготовления расплава в 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне добавьте достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды (обычно достаточно около 2 столовых ложек на партию).

  • Когда масло нагреется, добавьте ½ плавки (готовьте порциями). Варить корюшки 3 минуты с одной стороны.

  • Переверните таяние на другую сторону и продолжайте готовить еще 3 минуты или пока запах не станет золотисто-коричневым, хрустящим и прожаренным. Слейте воду на тарелке, застеленной коричневым бумажным полотенцем, или на решетке для охлаждения, установленной над противнем. При желании посыпьте немного солью.

  • Повторите процесс для приготовления оставшейся плавки.

  • Как только все расплавы будут приготовлены, переложите их на сервировочное блюдо.Посыпьте лимонной цедрой и свежей петрушкой (по желанию). Они отлично подаются с дольками лимона. Наслаждайтесь немедленно. На 4 порции в качестве закуски или 2 в качестве основных с гарниром.

Оценка питания (если предоставлена) основана на 1 порции.

Информация о питании (если предоставлена) предоставлена ​​в порядке любезности и должна рассматриваться только как приблизительная. Ингредиенты могут быть разными, и Girl Heart Food не дает никаких гарантий относительно точности этой информации. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Примечание по предоставленному графику: бытовая техника различается, любое указанное время приготовления и / или приготовления является ориентировочным.

Ключевое слово жареная рыба, корюшка, рецепт корюшки

Как приготовить корюшка

Корюшка – это маленькие проходные стайные рыбы (то есть они мигрируют из пресноводных в соленые), которые нерестятся в реках и живут своей жизнью в море, почти так же, как телятина, полосатый окунь и лосось. Они похожи на приманку, и они действительно есть. Маленькая четырех-семидюймовая рыбка серебристого цвета с полупрозрачной зеленой и серебряной спинкой.

Рыбу едят целиком, включая кожу, голову и хвост. Мякоть нежная, с мягким вкусом и немного маслянистая. Самый распространенный способ приготовления – обжарить их либо в кляре, либо просто посыпав мукой. Корюшка в основном продается замороженной из-за того, что она скоропортящаяся, но если вам посчастливится найти свежую, у вас получится фантастический жареный пир. В качестве бонуса в них также много омега-3 жирных кислот!

Покупка плавки

По мнению многих групп, занимающихся наблюдением за морепродуктами, корюшка сильно недоулавливает.Это означает, что вы можете есть много их с чистой совестью, а различные виды доступны во всем мире. Наиболее распространена радужная корюшка, обитающая на побережье Атлантического океана. Наиболее распространена на побережье Тихого океана корюшка малька. Малька – это универсальный термин для обозначения ряда видов, в том числе корюшки прибой, ночной корюшки и жирного эвлахона. Последний настолько богат, что индейцы использовали их для изготовления свечей, отсюда и их общее название «рыба-свечка».

Замороженная корюшка широко доступна в супермаркетах.Они всегда быстро замораживаются и поставляются в больших мешках, так что вы просто берете столько, сколько вам нужно. Стремитесь к закуске от шести до семи человек на человека, в два раза больше, чем к основному блюду. Разморозить в холодильнике и обжарить.

Кулинария

Никакая другая рыба так хорошо не подходит для сковороды. Вы обнаружите, что корюшка приготовлена ​​другими способами. Они превосходно приготовлены на вертеле и жарятся на гриле, как анчоусы над твердой древесиной, но нет ничего лучше хорошей жареной корюшки на оле. Баттеры различаются от места к месту, но главное здесь – использовать легкое тесто, например тесто для темпуры, иначе вы превратите эту нежную, мягкую рыбу в уныние.

Кроме того, вы можете приправить муку, бросить расплав для быстрого покрытия и обжарить их таким образом. Эти маленькие деликатесы с легким намеком на пряности и корочки просто взлетают с тарелки. Пример такого лакомства – классическая жареная малька с айоли.

Еда корюшки

Корюшка небольшая, и любую рыбу меньше шести дюймов нужно есть целиком, с головой, кишками, хвостом и всем остальным. Для тех из вас, кто немного брезглив, не волнуйтесь. Все, что вы чувствуете, – это насыщенный вкус мяса и приятный мягкий хруст костей, который не будет застревать в горле.

Если вас беспокоит употребление в пищу целой рыбы, можно быстро отрезать голову диагональным ломтиком от макушки к плавникам на дне рыбы. Таким образом у вас не будет ни головы, ни кишок. (Вы можете сделать это в любом случае на корюшке больше шести дюймов.)

Попробуйте запах. Их легко любить, легко готовить, и они идеально поджариваются, едят пальцами и опускают либо горчицу, либо соус на ваш выбор: тартар, коктейль или острый соус.

Греческая жареная корюшка с соусом тартар Рецепт

Питательный


Диаграмма

Информация о питании на часть

26 %

калорий

Показывает, сколько энергии от пищи поступает в наш организм. Ежедневное потребление калорий зависит в основном от веса, пола и уровня физической активности человека. В среднем человеку необходимо около 2000 ккал в день.

20 %

жирные кислоты

Необходимы для придания энергии телу, помогая поддерживать температуру тела.Они делятся на насыщенные «плохие» жиры и ненасыщенные «хорошие» жиры.

11 %

Насыщенные жиры

Известные как «плохие» жиры в основном содержатся в продуктах животного происхождения. Важно ежедневно проверять и контролировать количество, которое вы потребляете.

18 %

Углеводы

Основной источник энергии для организма. Отличные источники – хлеб, крупы и макаронные изделия. Используйте сложные углеводы, поскольку они дают вам чувство насыщения, в то время как они имеют более высокую питательную ценность.

0 %

Сахар

Постарайтесь потреблять сахар из сырых продуктов и ограничить количество обработанного сахара. Важно проверять этикетки продуктов, которые вы покупаете, чтобы вы могли рассчитать, сколько вы потребляете ежедневно.

102 %

Белок

Он необходим для роста мышц и помогает клеткам нормально функционировать. Вы можете найти его в мясе, рыбе, молочных продуктах, яйцах, бобовых, орехах и семенах.

10 %

Волокна

В основном они содержатся в растительной пище и помогают регулировать работу кишечника, сохраняя при этом сбалансированный вес.Старайтесь употреблять не менее 25 граммов клетчатки в день.

47 %

Соль

Организму необходимо ежедневно небольшое количество соли. Но будьте осторожны, не переусердствуйте и не превышайте 6 граммов соли в день

* На основе рекомендуемой дневной нормы потребления взрослым в 2000 ккал.

* Таблица питательности и символы относятся к основному рецепту, а не к рекомендациям по сервировке.

* Для расчета данных таблицы питания мы используем программное обеспечение от

Жареная корюшка • Раздача рецептов на паровой кухне

Думаете, кому-то это может понравиться? Поделиться любовью!

В прошлой жизни я работал в гигантской компании по производству выпивки.Раньше я добирался до своего дома в Сан-Франциско (который находился всего в 7 милях от офиса, но иногда на поездку уходило 40 минут) до офиса возле Эмбаркадеро или до винодельни в долине Напа на моем маленьком любимом двухместном автомобиле. брючный кабриолет. Я знаю, тяжелая жизнь, а?

В те дни, когда я направлялся в городской офис, я пытался пару раз в неделю ездить на метро, ​​а на прогулке после работы обратно в метро я часто встречался с друзьями за ужином в греческом ресторане. – позвал Коккари.По совпадению я только что узнал, что там работает мой очень красивый друг и коллега-блоггер Майкл Прокопио (* машет приветом, Майкл! *).

Обязательный заказ в меню – жареная корюшка, маленькие рыбки, обжаренные целиком и подаваемые с чесночно-картофельной скордалией (густой картофельный соус для макания) и дольками лимона. Жареную корюшку длиной в палец едят целиком – с хвостом, костями и всем остальным – и я называю их своим греческим картофелем фри, поскольку они вызывают такое же привыкание.

В моей версии нет соуса для окунания (хотя я уверен, что вы могли бы взбить чесночный соус или найти рецепт чесно-картофельной скордалии, но вместо этого я быстро добавляю жареную корюшку в ароматный соте из сливочного масла, чеснока, перца чили и свежей зелени.И вместо того, чтобы покрывать корюшку мучным тестом, я предпочитаю хрустящую хрустящую текстуру, в которой используется маца, смешанная с чесночным порошком.

Как приготовить жареную корюшку

Вот и корюшка, мой торговец рыбой продает ее размороженной вот так. Они не должны быть длиннее 4 1/2 дюймов – я считаю, что запах больше, чем этот, как правило, имеет немного более твердые кости. Чем меньше, тем лучше вы будете есть эту рыбу целиком.

Маца смешана с чесночным порошком и солью (или вы можете использовать чесночную соль).Вместо мацы используйте обычную муку, измельченные кукурузные хлопья или панко. Нет необходимости обмакивать корюшку в яйце – просто нанесите мацу на рыбу.

О чесночном порошке

Я работаю в команде McCormick Gourmet и предлагаю вам подробную информацию о повседневных специях. Из Enspicelopedia McCormick Gourmet’s:

Порошок чеснока состоит из сушеных измельченных зубчиков лучшего калифорнийского чеснока. Член семейства лилейных, это одно из старейших культурных растений.Острый аромат чеснока использовался с древних времен.

Чтобы усилить аромат, смочите водой перед использованием.
1/8 чайной ложки измельченного чеснока = 1 зубчик свежего чеснока.

В сковороду с примерно полдюймом горячего масла осторожно насыпьте корюшку. Жарить 3-4 минуты до румяной корочки.

Дайте расплаву стечь на решетке, чтобы избавиться от излишков масла.

Довольно красивые, правда ?!

Для ароматических добавок используйте горсть любых свежих трав.Я вытащила в саду свежую петрушку, орегано и тимьян.

Половина лимона, измельченный свежий перец чили и измельченный свежий чеснок.

На сковороде с 2 столовыми ложками сливочного масла обжарьте ароматические вещества и травы до получения очень ароматного (чувствуете запах чеснока !?). Непосредственно перед подачей на стол полейте жареную корюшку.

Подавать сразу с дольками лимона.

Рецепт жареной корюшки

Заменитель мацы панко, универсальная мука или измельченные кукурузные хлопья. Вместо безглютеновой версии используйте свою любимую кукурузную муку GF.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

  • растительное масло для жарки (я люблю использовать оливковое масло)
  • 1 чашка мацы
  • 2 чайные ложки чесночного порошка
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 фунт корюшка
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • горсть измельченной свежей зелени
  • 1 зубчик чеснока
  • измельченный свежий перец чили (я использовал 1 целый перец чили)
  • соль и перец
  • 1 лимон, разрезанный пополам
  • В большой сотейнике , добавьте масло так, чтобы оно достигло 1/2 дюйма по сторонам сковороды.Нагрейте масло до 350F или когда вы бросите в масло несколько хлопьев мацы, оно начнет пузыриться и слегка подрумяниться.

  • В широкой неглубокой миске смешайте мацу, чесночный порошок и соль. Приготовьте мацу, корюшку и решетку на противне у плиты. Смажьте корюшку мацовой мукой с обеих сторон, затем осторожно погрузите в горячее масло, чтобы жарить. Повторите то же самое с еще несколькими рыбами-корюшками (только убедитесь, что вы даете корюшке достаточно места, чтобы она не соприкасалась с маслом).Обжарьте корюшку с обеих сторон по 2 минуты с каждой стороны. Готовят очень быстро! Дайте жареной корюше стечь излишками масла на решетке. Повторите с оставшимися партиями.

  • Непосредственно перед подачей на стол нагрейте сотейник на среднем или сильном огне. Добавьте масло и, когда оно станет горячим, добавьте чеснок и перец чили. Когда чеснок станет ароматным, приправьте его солью и перцем и выдавите сок одной из половинок лимона. Выключите огонь и добавьте зелень. Вылейте это на зажаренную корюшку и сразу подавайте с дольками лимона.

Как приготовить жареную рыбу (с корюшкой) для детей

Обычно они собраны большими запутанными стопками, но это не значит, что вы должны покупать их целыми лопатками. Я стараюсь собрать стручок одинакового среднего размера. Маленькие соблазнительны, но на вкус они не такие уж большие. Я также избегаю больших неприятностей и избегаю тех, у кого вздутие живота – это просто напрашивается на неприятности. Вы готовите их целиком, и вы не собираетесь их выпотрошить или обезглавить, поэтому в первый раз вы заметите неоптимальные внутренности одного из этих сладостей, когда он окажется у вас во рту.Так что делайте работу заранее.

После того, как мы собрали два подноса корюшки и сюнгику , или зелень хризантемы – мы никогда не уходим без двух пучков – мы направились к кассе. Женщина в двух строчках от нас была в традиционном кимоно, в комплекте с правильно подобранным оби и тапочками. Она была неподвижна, стоя прямо, с длинной шеей и подбородком, запястья аккуратно заправлены под проволочные ручки пластиковой корзины для покупок, которая стояла перед ней. Все это стоило бы отметить, даже если бы мадам Баттерфляй не была почти шести футов ростом, рыжей ирландкой с густыми блестящими волосами, завязанными в высокопрочный шиньон.

Изучая пресыщенное принятие наших товарищей по покупкам, в первую очередь японок, я задался вопросом, может ли полное этническое сопротивление обычным явлением на рынке the market. Я вслух озадачился, как меня встретят со спортивными keffiyeh и galabia в Sahadi’s в Бруклине или, лучше, dashiki в Lem’s Bar-B-Q на южной стороне Чикаго. Это вызвало у обоих детей пустые взгляды; но пожилая женщина перед нами, одетая в синюю нейлоновую ветровку, теннисные кроссовки Tretorn и мягкую белую шляпу от солнца, коротко улыбнулась и посмотрела в сторону, на свою корзину для покупок.

Жареную целиком крошечную рыбу лучше всего есть на кухонном столе руками, и я надеюсь, что однажды это сделает блюдо более привлекательным для Хита. Готовя корюшку, она без труда вытащила рыбу из ванны с ледяной водой, которую я им даю, прежде чем погрузить ее в муку в прочном коричневом бумажном пакете для покупок. (Этому трюку я научился, когда жарил курицу много лет назад.) Она была счастлива бросить в мешок щедрую дозу искусственной муки для выпечки (мне нравится Вондра – не экономьте на ней), соль и перец.И когда она запечатала его, она даже интуитивно немного увеличила его, чтобы дать рыбе возможность прыгать и греметь в смеси. Она поняла это, когда я сказал ей, как важно дать рыбе хороший, но нежный, отскок или три, и кивнул, когда я предупредил только положить столько рыбы, сколько поместится на дно мешка в один слой.

Хит даже без подсказки предложил позволить Бевану Джейку, розовелому от ярости, когда вторглись его обычные су-шеф-повара. Вместо того, чтобы принять щедрость своей старшей сестры, Беван Джейк собрал кухонные принадлежности.Мне нравится использовать палочки для еды, чтобы вытащить крошечную рыбку на сковороде. Большие щипцы могут неплохо взорвать их, когда они покидают сковороду.

«Чтобы проверить температуру масла, – объяснил я детям, стоящим на безопасном расстоянии от горячих сковород (и друг от друга), – я приношу по одной рыбе в каждую сковороду и регулирую температуру под каждой в зависимости от того, что происходит в кастрюле “.

Они благоговейно кивнули, когда масло начало пузыриться и хвататься за рыбу. Когда я готовлю целиком жаркое из крошечной рыбы, я использую столько сковородок, сколько помещается на плите, и, если возможно, мне нравится обслуживать всю школу сразу.Я также следую эдикту о простоте и глупости, использую рапсовое, растительное или, если оно есть в кладовой, масло из виноградных косточек. Я никогда не находил оливкового масла, которое выдерживало бы высокую температуру; Я просто поливаю его потом. Дети получили эти кровно заработанные знания именно так, как должны.

Рецепт жареной корюшки | TerisKitchen.com

Обслуживает 4

Это действительно возвращает меня в прошлое. У меня были друзья-итальянцы, которые любили жарить различные морепродукты по особым случаям, и корюшка обычно включалась.Я не думал об этом много лет. В первый раз, когда я нашла корюшку на местном рынке морепродуктов, я решила попробовать ее. Самое замечательное в корюшке и другой мелкой рыбе, такой как свежие сардины, заключается в том, что их нужно только выпотрошить с удаленными головами и плавниками. Кости очень маленькие и мягкие, съедобные. Таким образом, купленная корюшка не должна быть длиннее трех-четырех дюймов без головы. К сожалению, я не могу часто находить корюшки, возможно, потому, что там, где я живу, они не очень популярны.Даже продавцу рыбы пришлось спросить меня, как их приготовить. Если вы можете найти корюшки, это быстрый, простой и вкусный способ их приготовить.

Состав
  • Масло канолы или другое растительное масло для жарки
  • 1 стакан универсальной муки
  • Соль и перец по вкусу
  • Корюшка 1-1 / 2 фунта, потрошеная, головы и плавники удалены, от 3 до 4 дюймов каждое
  • 4 дольки лимона

Нагрейте масло, достаточное для того, чтобы оно поднялось до середины сковороды с высокими стенками или небольшой голландской духовки, на среднем или сильном огне, пока термометр для жарки не покажет 365 ° F.( Если у вас нет термометра, для проверки используйте конец деревянной ложки с ручкой. Если в масле образуются пузырьки вокруг ручки, значит, масло горячее. ) Поместите муку на плоскую тарелку и перемешайте в соли и перце. Смажьте каждую корюшку с обеих сторон мукой, затем стряхните излишки. Осторожно опускайте рыбу по одной в горячее масло, работая порциями по мере необходимости. Жарить до золотистого цвета, перевернув один раз, около 4 минут. Снимите с масла, слейте на бумажные полотенца и приправьте еще немного соли.Подавайте сразу же, положив на стол дольку лимона.

Примечания: Несмотря на то, что он очень мягкий и полностью съедобный, некоторые люди могут возражать против употребления в пищу основы корюшки. Они очень легко выскальзывают из приготовленной рыбы при помощи пальцев или зубцов вилки. Чем меньше корюшка, тем мягче позвоночник.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *