Жареная утиная грудка рецепт: Жареная утиная грудка » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Рецепт утиной грудки с овощами по-датски «Вечер Мортена»

Утиная грудка с жареными овощами оказалась в моей книге рецептов, когда датские традиции вошли в мою жизнь. В один из ноябрьских дней я слышала то тут, то там людей, обсуждающих встречи и походы в гости для празднования «Мортенс Афтен» (Вечер Мортена). Меня просто распирало от нетерпения узнать: что же это такое, о чем я еще не слышала после нескольких лет проживания в сказочной стране Андерсена. Мне повезло не умереть от любопытства, так как по дороге домой, к компьютеру, я встретила соседку-датчанку в автобусе, на которую и набросилась с расспросами )) Узнала очень интересную историю!

Оказывается, много-много лет назад жил в Дании священник по имени Мортен, которого хотели сделать епископом. Мортен же хотел остаться обычным священником и спрятался в стае гусей, когда за ним пришли для посвящения в епископы. Гуси, конечно же своим гоготом выдали местоположение Мортена, и ему пришлось стать епископом. В отместку было издано распоряжение жарить гусей каждый год на ужин 10 ноября. Вот такой штраф заплатили гуси, а затем по неизвестным причинам их заменили утки. Этой традиции уже более 400 лет, так как впервые эта история упоминается в датских летописях в 1616 году.

Но встреча с соседкой была полезна не только этим. Я узнала также, что утку не сильно любят и в ее семье, а вот утиная грудка с жареными овощами расходится быстро и поедается с удовольствием. Ниже описанный рецепт я нашла на одном из датских сайтов, так как важно было подобрать все ингредиенты, любимые семьей. Думаю, не стоит писать о том, что к следующему «Вечеру Мортена» я уже была готова )))

К найденному рецепту был добавлен баклажан, так как его все любят, перец двух цветов – тоже моя идея, потому что разнообразие красок делает блюдо более привлекательным… и как мне кажется, в следующий раз я добавлю хорошо поджаренные шампиньоны. Они не будут лишними.

Ингредиенты

На две порции:

утиная грудка – 2 шт.
чеснок – 2 зубка
лук – 1 шт.
кабачок – 1 шт. (не крупный)
перец – 2 шт. (1 красный, 1 желтый)
баклажан – 1 шт. (не крупный)
томаты – 10 шт. (мелких и не сочных)
картофель – 4-5 шт. (не крупных)
соль, черный и красный перец – по вкусу
базилик – 2 щепотки

Приготовление

В самом начале чистим, режем небольшими кусочками картофель и отвариваем до полуготовности. Если утиная грудка была заморожена, то надо мясо хорошо разморозить, помыть, просушить салфетками или бумажными кухонными полотенцами.

Для приготовления утиной грудки с жареными овощами лучше всего подойдет глубокая сковорода, которую затем можно поместить в духовку. Но также можно все ингредиенты приготовить на любой сковороде, а затем все сложить в глубокую форму для духовки. Итак, мясо посыпаем солью и черным перцем и кладем на хорошо разогретую сковороду сначала шкуркой вниз в течение 15 мин., чтобы жир вытопился.

Затем переворачиваем и жарим другую сторону в течение 5 мин.

Убираем мясо на тарелку и кладем в жир порезанный чеснок, лук полукольцами, кабачок толстыми кольцами, перец полосками, томаты и отваренный картофель. Все овощи солим по вкусу и посыпаем черным и красным молотым перцем. Аккуратно помешивая, обжариваем их в утином жире на сковороде несколько минут.

Выкладываем в глубокую форму для запекания утиную грудку и обжаренные овощи и отправляем в предварительно разогретую до 180 С (350 F) духовку. (Помните, что духовка должна быть предварительно разогретой, иначе тогда сильно будет сдвинуто время приготовления, которое итак всегда надо считать с поправками на разные духовочные шкафы и размеры кусочков мяса.) Через 10-15 минут посыпаем блюдо базиликом и меняем режим духовки на «гриль», чтобы овощи и шкурка грудки чуть больше поджарились. Минут через 5 можно доставать.

Мясо острым ножом нарезаем на ломтики и выкладываем вместе с овощами на тарелки. Утиная грудка с жареными овощами готова к употреблению:

Приятного аппетита!

Жареная утиная грудка – Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Ингредиенты (4 человека):

Приготовление жареных фруктов Magret Рецепт:

Смешайте мед и горчицу в миске и положите утиные грудки в смесь. Пусть они крутые на 15-20 минут.,

Очистите виноград, очистите и отложите в сторону. Очистить яблоки, манго и груши. Разрежьте фрукты на 8 кусочков и положите их на противень. Добавить виноград и сливы с палочкой корицы. Обсыпайте фрукты моросящим маслом. Накройте сковороду алюминиевой фольгой и Готовьте фрукты при 200 ° С в течение 30 минут.,

Помойте апельсин, натрите часть кожи и положите в кастрюлю. Сожмите 2 апельсина и добавьте сок в кастрюлю. Тепло. Добавить 1 чайную ложку рафинированной кукурузной муки, разведенной в холодной воде, и связать сок. Сезон и резерв апельсиновый соус,

Сделайте мелкие ромбовидные надрезы на жирной стороне утиных грудок и коротко запечатайте с обеих сторон очень горячий противень. Переложите их в жаропрочную посуду и запекайте в 200ºC в течение 8-10 минут,

Вымойте ростки, высушите их и положите в миску. Положите кус-кус в миску. Нагрейте воду в кастрюле с щепоткой соли. Вылейте его на кус-кус, накройте миску липкой пленкой и подождите, пока она впитает воду. Дайте остыть и добавьте его в салат.

Помой это помидоры черринарежьте их пополам и добавьте. Также добавьте консервированную кукурузу и жареные трубы, Заправить салат с маслом, уксусом и солью.

Нарезать утиные грудки филе. Подавать половину утиной грудки на каждой тарелке и подавать. Подавать с жареными фруктами и салатом. Украсить посуду листьями петрушки.

совет:

Апельсиновая цедра поможет усилить вкус соуса.

Пищевая ценность рецепта:

Мясное блюдо в сопровождении фруктового гарнира, что эквивалентно фрукту десерта.

Уток с высоким содержанием калорий из-за жира под кожей, особенно выращенных на ферме уток, которые были откормлены, чтобы получить печень.

Дикие утки имеют меньше жира.

Если кожа утки удаляется перед употреблением, мы уменьшаем потребление калорий мяса значительно, на уровне постного мяса.

Мясо, которое обеспечивает качественный белок, витамины группы В и железо, будучи пищей, которая помогает нам предотвратить анемию.

Рекомендуемый способ приготовления, так как он не добавляет больше жира к блюду, приготовленному из жирного мяса.

Размельчение мяса и запекание его в духовке также улучшает усвоение блюда, эти две техники рекомендуются людям с деликатным желудком.

Рекомендуется сопровождать это блюдо овощным салатом и куском хлеба питательно сбалансировать меню.

На десерт йогурт и настой болдо.

Совет доктора Теллерии:

Богатые, питательные и сбалансированные рождественские меню, чтобы лучше наслаждаться праздниками.

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Рецепт Жареная утиная грудка. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен – эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Утиная грудка с обжаренной хрустящей кожей и жареным картофелем с утиным жиром Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 2 порции

• 2 фунта утиной грудки (910 г), 1- фунт
• 1 соль по вкусу
• 1 перец по вкусу
• 1 фунт малька (455 г)
• 1 веточка свежего розмарина
• 1 чашка красного вина (240 мл)
• 1 чашка куриного бульона (240 мл )
• ½ апельсина
• 2 столовые ложки меда

• Калорий 1329
• Жир 47 г
• Углеводы 117 г
• Клетчатка 5 г
• Сахар 34 г
• Белок 94 г

на основе расчетных значений.

1. Промокните утиные грудки бумажным полотенцем.
2. Надрежьте утиную кожу острым ножом, стараясь не порезать мякоть.
3. Приправить утиные грудки с обеих сторон солью и перцем.
4. Добавьте картофель в кастрюлю с водой и доведите до кипения на сильном огне. Варить 15-20 минут, пока не станет мягким на вилке. Картофель слить на дуршлаг.
5. Используя дно формочки или ладонь, аккуратно раздавите картофель.
6. Разогрейте духовку до 400˚F (200˚C).
7. Начиная с холодной и сухой сковороды, пригодной для духовки, положите утиные грудки кожей вниз. Варить 12-15 минут на среднем огне.
8. Переверните грудь и подожгите другую сторону в течение 1 минуты. Переверните кожицей вниз и перенесите сковороду в духовку.
9. Запекать 4 минуты для средней прожарки или 6 минут для средней прожарки.
10. Оставьте утку кожей вверх в течение 10 минут. Не выбрасывайте жир на сковороде.
11. В маленькой кастрюле смешайте красное вино, куриный бульон, апельсиновый сок и мед и уменьшите вдвое на среднем огне.
12. Обжарить картофель с оставшимся утиным жиром на сковороде до золотистой корочки 5-6 минут. Приправить солью, перцем и розмарином.
13. Нарежьте утку ломтиками 1 см (1/2 дюйма).
14. Подавать с соусом и картофелем.
15. Наслаждайтесь!

на 2 порции

• 2 фунта утиной грудки (910 г), 1 фунт
• 1 соль, по вкусу
• 1 перец, по вкусу
• 1 фунт малька (455 г)
• 1 веточка свежей розмарин
• 1 стакан красного вина (240 мл)
• 1 стакан куриного бульона (240 мл)
• ½ апельсина
• 2 столовые ложки меда

• Калорий 1329
• Жиры 47 г
• Углеводы 117 г
• Сахар 34 г
• Белок 94 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Промокните утиные грудки бумажным полотенцем.
2. Надрежьте утиную кожу острым ножом, стараясь не порезать мякоть.
3. Приправить утиные грудки с обеих сторон солью и перцем.
4. Добавьте картофель в кастрюлю с водой и доведите до кипения на сильном огне. Варить 15-20 минут, пока не станет мягким на вилке. Картофель слить на дуршлаг.
5. Используя дно формочки или ладонь, аккуратно раздавите картофель.
6. Разогрейте духовку до 400˚F (200˚C).
7. Начиная с холодной и сухой сковороды, пригодной для духовки, положите утиные грудки кожей вниз. Варить 12-15 минут на среднем огне.
8. Переверните грудь и подожгите другую сторону в течение 1 минуты. Переверните кожицей вниз и перенесите сковороду в духовку.
9. Запекать 4 минуты для средней прожарки или 6 минут для средней прожарки.
10. Оставьте утку кожей вверх в течение 10 минут. Не выбрасывайте жир на сковороде.
11. В маленькой кастрюле смешайте красное вино, куриный бульон, апельсиновый сок и мед и уменьшите вдвое на среднем огне.
12. Обжарить картофель с оставшимся утиным жиром на сковороде до золотистой корочки 5-6 минут. Приправить солью, перцем и розмарином.
13. Нарежьте утку ломтиками 1 см (1/2 дюйма).
14. Подавать с соусом и картофелем.
15. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт жареной утки по-южному – Утиные грудки ›› Luv-a-Duck – Любимая утка Австралии

Состав

2 x Luv-a-Duck, свежая утиная грудка

Маринад

2 чайные ложки соли
½ чайной ложки черного перца
½ чайной ложки чесночного порошка
½ чайной ложки луковых гранул
½ чайной ложки копченой паприки
½ чайной ложки измельченных листьев шалфея
½ чайной ложки белого перца
400 мл пахты

Покрытие

2 чайных ложки соли
½ чайной ложки черного перца
½ чайной ложки чесночного порошка
½ чайной ложки луковых гранул
½ чайной ложки копченой паприки
½ чайной ложки измельченных листьев шалфея
½ чайной ложки белого перца
1 чашка простой муки
½ чашки мелкой поленты

Для обслуживания

10 – 12 крошечных булочек-бриошей, подогретых
Детский салат с зеленью
Заправка для ранчо

Необходимое оборудование

• Разделочная доска
• Маленький поварской нож
• Средняя неметаллическая чаша
• Маленькие щипцы
• Деревянная ложка
• 2-х проводная стойка
• 2 противня для духовки
• 1 большая чаша для смешивания
• 1 большая кастрюля для фритюрницы или фритюрницы
• Пластина
• Бумажное полотенце
• Нож для хлеба
• Сервировочное блюдо

Метод

1.Снимите кожицу с утиных грудок.

2. Нарежьте каждую утиную грудку тонкими медальонами.

3. Смешайте 1 количество отмеренных приправ в средней неметаллической миске. Добавьте кусочки утки в приправу и хорошо покройте каждый медальон утки.

4. Залейте пахтой приправленные медальоны из утки и хорошо перемешайте. Дайте мариноваться в холодильнике минимум 4 часа, максимум 24 часа.

5. Поместите две решетки на мелкие противни. Выньте маринованные медальоны из утки из пахты и поместите на решетку.

6. В большой миске смешайте оставшиеся приправы с мукой и полентой, хорошо перемешайте.

7. Смочите каждый медальон утки смесью приправленной муки и хорошо обмажьте, поместите покрытую утку на решетку.

8. Окуните покрытые медальоны по одному в маринад из пахты, вернитесь в приправленную мучную смесь и поместите на решетку.

9. Нагрейте масло до 180 ° C и обжарьте утку во фритюре 7-8 минут, пока она не станет золотистой и хрустящей. Вынуть из масла и слить на промокательную бумагу.

10. Нарежьте булочки бриоши посередине и раскройте, залейте небольшим количеством детской салатной зелени, поместите медальон из жареной южной утки в булочки и закончите, добавив небольшую ложку заправки для ранчо. Подавать горячим.

Советы от шеф-повара

Утка может быть покрыта глазурью за 8 часов до приготовления. Хранить на решетке, накрытой пищевой пленкой, до тех пор, пока не потребуется.
Утиную кожу можно разрезать на кусочки и обжарить во фритюре до хрустящей корочки, посолить и подать в качестве гарнира или закуски.

Войдите или зарегистрируйтесь, используя My Cookbook , чтобы сохранять рецепты.

Лучшие рецепты чемпионата мира с беконом 2013: # 4 – Жареная утиная грудка с тушеным беконом

УЧАСТНИК: Дэнни Флай (Hoggystyle BBQ Team)

ИНГРЕДИЕНТЫ

ИНСТРУКЦИЯ

 Нарежьте бекон ломтиками толщиной ½ дюйма.
 Обжаривайте бекон 5 минут с обеих сторон на среднем огне, пока он не станет хрустящим. Оставьте беконный жир. 
 Добавьте лук и яблоки в большую кастрюлю с жиром бекона. 
 Обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным, и добавьте куриный бульон. 
 Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, добавьте ломтики бекона поверх смеси яблока и лука. 
 Варить на медленном огне прибл. Один час. 
 Картофель очистить и нарезать кубиками. 
 Добавьте картофель в соленую кипящую воду. 
 Варить 12 минут. 
 Слить и размять.
Добавьте сметану, жирные сливки, 3 ст.л. сливочного масла.
 Добавьте петрушку. 
 Хорошо перемешайте.
Утиные грудки разрезать пополам. 
 Удалить кожу. 
 Обвалять в муке, обмакивать во взбитые яйца. 
 Смешайте панировочные сухари и крекеры. 
 Смажьте половинки утиной грудки смесью для крекеров из хлебных крошек. 
 Обжарьте половинки утиной грудки на среднем огне в утином жире и беконе до золотистой и хрустящей корочки. 
 Положите половинки утиной грудки на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир. 
 Зарезервируйте 2 столовые ложки утиного и беконного жира. 
 Смешайте оставшийся бекон / утиный жир с 2 столовыми ложками муки.
 Готовьте до светло-русого румяна. 
 Добавьте 2 стакана жидкости из смеси яблок и лука. 
 Взбивайте на среднем огне до образования однородной подливки. 
 Выложите на тарелку ложку пюре. 
 Украсить конфи из измельченной разогретой утки. 
 Уложить ломтики бекона у картофеля. Поверх ломтика бекона выложить обжаренную утиную грудку. 
 Полить все подливкой. 

«Вернуться к рецептам

Утиные грудки с малиновым соусом Рецепт

Этот рецепт просто потрясающий! Мой сосед и я однажды попробовали это на практике, прежде чем через неделю пригласили пару подруг и сделали это за них.Мы все согласились, что оба раза это было феноменально. Одно из лучших блюд, которые я когда-либо ел, и очень рекомендую. Совет: это может показаться странным, но попробуйте подать вместе с ним картофельные дольки – это то, что мы сделали, и получилось отлично, даже с малиновым соусом (может быть, особенно с соусом!)

Я добавил имбирь – это вкусно!

Мне понравилось это блюдо. Корица была отличным дополнением. Это очень простой рецепт, и вы не должны бояться его попробовать. Моя единственная критика заключается в том, что соусу не хватает глубины соуса, приготовленного с уменьшенным запасом.Несмотря на красное вино, на мой вкус, это было слишком похоже на начинку для пирога. С другой стороны, простота рецепта делает его отличным выбором для занятого повара.

Отличный рецепт – очень важно не пережарить его в конце. Морской соли, корицы и сахара было слишком много, и в итоге я использовал только около 3/4 его. Я использовал Triple Sec вместо Creme de Cassis из-за доступности, которая отлично сработала. В остальном блюдо было фантастическим и получило восторженные отзывы на рождественском ужине.

Очень вкусно. Как и другой рецензент, я использовал трипл-сек вместо сливочного крема. Единственное, о чем я сожалею, так это о том, что я использовала замороженный рапер вместо свежего, что сделало соус немного сладковатым для меня или моего мужа. Тем не менее, это было очень хорошо, и я сделаю это снова с этим единственным изменением.

Очень важно не пережарить это блюдо, и это очень легко сделать, особенно если вы (как и я) параноик насчет розоватого мяса. Я съел восхитительную утку в ресторане сразу после того, как приготовил это блюдо, и сразу заметил, что одним из основных отличий (и что действительно сделало блюдо намного лучше в ресторане) было то, что оно было гораздо более редким, но все же розоватым внутри.

Я особенно люблю ягоды на утке. ИМХО малина – идеальный комплимент – сладкий и острый в сочетании с мягким богатым вкусом мяса. Потрясающие.

красивый и легкий рецепт. Мне пришлось использовать тройную секунду вместо сливочного крема из-за наличия. имел прекрасный вкус. сделал бы это снова.

Просто! Интригующие порции соли / сладкого / корицы! Отличное блюдо для особого случая.

Слишком много вкусов. Приготовление утки было хорошим, но соуса и сахара / корицы было слишком много.

Рецепт от шеф-повара: жареная утиная грудка с пюре из сладкого картофеля

«На железной дороге четырнадцати лет для жареной утки мы используем утку Магрет, сочную грудку утки Муларда», – пишут разработчики этого нового деревенский ресторан в Уорике, в долине Гудзона в Нью-Йорке. «Его поставляет Labelle Farms недалеко от Монтичелло, штат Нью-Йорк. Утка Мулар – помесь московского селезня и пекинской курицы. Утка Магре, подобранная вручную благодаря своему превосходному качеству и сочному вкусу, является самой популярной уткой в ​​ресторанной индустрии.При приготовлении при температуре средней прожарки утка становится нежной и тает во рту. В сочетании со сладкой, темной вишней и портвейном на подушке из богатого пюре из сладкого картофеля, это не только то, что обязательно нужно попробовать, но и быстро стало одним из наших самых востребованных блюд здесь, в четырнадцатой железной дороге ».

Жареная утиная грудка с соусом из портвейна, пюре из сладкого картофеля и обжаренных головок лука-порея

Утиная грудка

Обрезанная порция 8 унций, соус с жиром

Портвейн

750 мл портвейна 10 лет
1500 мл говяжьего бульона
1 банка темной вишни без косточек
1 банка вишневого сока (за исключением вишен для украшения)
4 ст.сливочное масло до конца
Довести до кипения
Варить на медленном огне до образования глазури
Добавить масло

Пюре из сладкого картофеля

Сладкий картофель, очищенный и нарезанный кубиками
Вода
Доведите до кипения
Варите на медленном огне, пока картофель не станет мягким
Процедить и зарезервировать воду
Добавить картофель в блендер
Пюре, добавляя воду до желаемой густоты
Соль и перец по вкусу

Жареные вершины лука-порея

Очищенная и нарезанная зелень лука-порея
Покрытие из кукурузного крахмала
Жареный до золотисто-коричневого цвета
Соль и перец по вкусу

1. Сладкий картофель очистить и варить в кипящей воде до мягкости.
2. Измельчите сладкий картофель и сделайте пюре, добавляя сливки до необходимой консистенции, приправив солью и перцем.
3. Приправить и обжарить утиную грудку на сковороде жирной стороной вниз до средней прожарки, сохранив небольшое количество жира на сковороде.
4. Дегласируйте сковороду портвейном, добавьте утиный бульон, вишню и мед, приправьте солью и перцем, затем уменьшите до загустения.
5. Процедить соус и при разогреве добавить целые вишни.
6. Обжарьте головы лука-порея, пока они не станут коричневого цвета.
7. Соберите тарелку, добавив по порядку пюре из сладкого картофеля, нарезанную утиную грудку, вишню, мед и соус портвейн, целую вишню и, наконец, головки лука-порея.

Хрустящая утиная грудка – Cleveland Clinic

Если вы никогда не делали утиные грудки, вы будете поражены, насколько простым и быстрым является этот рецепт от нашего директора по функциональной медицине Марка Хаймана, доктора медицины. Фруктовый оттенок черничного соуса отлично сочетается с насыщенной хрустящей утиной кожицей. Подавать со спаржей, брокколини или стручковой фасолью, сбрызнутой оливковым маслом, или добавить топленый утиный жир к овощам.Попросите утку по-пекински с мягким вкусом в мясной лавке вашего рынка.

Клиника Кливленда – некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Состав

Для утиной грудки:

4 (6 унций) утиных грудок
¼ чайной ложки морской соли
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
¼ чайной ложки гранулированного чеснока

Для соуса:

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный (2 столовые ложки)
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
1 чашки размороженной замороженной черники
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 чайная ложка свежих измельченных листьев тимьяна
1 столовая ложка топленой утки жир (то, что остается на дне сковороды после приготовления утки)

1. Разогрейте духовку до 425 ° F.Нагрейте большую хорошо выдержанную чугунную сковороду или тяжелую жаростойкую сковороду из нержавеющей стали на среднем огне до горячего состояния, затем уменьшите до средне-слабого, чтобы поджарить утку. Пока сковорода нагревается, приготовьте утиную грудку.
2. Откройте упаковку с утиной грудкой над раковиной, чтобы слить остатки сока. Положите утиную грудку на разделочную доску кожей вверх. Удалите лишнюю влагу с кожи бумажными полотенцами. Переверните утку и обрежьте лишнюю кожу за краями грудки. Снова переверните утку и острым ножом нарисуйте ромбовидный узор на утиной шкуре.Разрежьте кожу, но не мясо, с интервалом примерно в дюйма.
3. Когда все утиные грудки будут нарезаны, приправьте их солью, перцем и гранулированным чесноком. Положите грудку на горячую сковороду кожей вниз. Они должны зашипеть при ударе о поверхность сковороды. Обжарьте утиную кожу до хрустящей корочки и коричневого цвета в течение 6-8 минут. Вам нужен глубокий золотисто-коричневый цвет, но следите за тем, чтобы не загорелся. Если они начинают слишком быстро темнеть, убавьте огонь. При обжиге медленно удаляется жир и кожа становится хрустящей.
4. Пока утка поджаривается, приготовьте соус (но следите за уткой; иногда заглядывайте под нее, чтобы проверить цвет и хрустящую корочку). Нагрейте оливковое масло в небольшой сковороде на среднем или медленном огне. Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет мягким, около 2 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 30 секунд. Добавьте чернику, уксус и тимьян и увеличьте огонь до среднего. Готовьте чернику, помешивая, 3-4 минуты, пока не начнет образовываться сочный соус и уксус не станет готовиться.
5. Когда утиная кожа хорошо поджарится до золотисто-коричневого цвета, переверните грудку кожей вверх и поместите сковороду в предварительно разогретую духовку на 3–6 минут.Сроки будут зависеть от толщины утиных грудок. На грудь весом шесть унций потребуется около 6 минут; меньшие по размеру закончатся быстрее. Утиная грудка должна достигать внутренней температуры 160 ° F при измерении с помощью цифрового термометра. Выньте сковороду из духовки и дайте мясу постоять несколько минут, прежде чем нарезать ломтиками.
6. Нарежьте утиные грудки тонкими ломтиками крест-накрест. Правильно приготовленная утка все равно будет розовой в середине. Удалите 1 столовую ложку топленого утиного жира со сковороды и смешайте ее с черничным соусом для придания сочности.Подавайте 1 нарезанную утиную грудку с 2 столовыми ложками соуса на человека.

Пищевая ценность (на порцию)

На 4 порции.

калорий 370 • Жиры 24 г • Насыщенные жиры 6 г • Холестерин 180 мг • Клетчатка 2 г • Белки 32 г • Углеводы 8 г • Натрий 260 мг

– Рецепт любезно предоставлен Марком Хайманом, MD

Идеально обжаренное филе утиной грудки с лучшим винным соусом

Хрустящая кожа, сочное, нежное обжаренное филе утиной грудки, поданное с самым ароматным винным соусом, поверьте нам, это пуленепробиваемый метод, который позволит получить идеально приготовленное филе утиной грудки каждый раз.

Утка – идеальный ингредиент для многих блюд

Утка – невероятный ингредиент и звезда многих классических блюд, таких как Duck à l’Orange, кассуле, утиное конфи, китайская жареная утка, хрустящие утиные блинчики, лосось из утки, баллотина из утки, утка Voisin, утиные рилеты, утка со сливой. соус, соус тамаринд, сотерн или трюфели. Список обширен, и на этом не заканчивается.

Одна вещь, которую вы можете отметить в отношении утки, – это то, что ее часто используют для приготовления фирменных блюд, будь то в ресторанах или дома.У него прекрасный вкус, и независимо от того, используете ли вы целую птицу для жарки или ножки, которые можно готовить на медленном огне или конфи, или грудку, которую вы можете жарить, конечный результат впечатляет.

Возможно, именно эта впечатляющая природа, зарезервированная для более дорогих ингредиентов, потенциально приводит к тому, что утка используется недостаточно и, возможно, готовится только для особых случаев. Затем утку начинают уважать, потенциально слишком сильно, и тогда она может стать ингредиентом, которого следует избегать. Причина этого проста, это отличный впечатляющий и ароматный ингредиент, но его действительно легко испортить! Возможно, не столько темное мясо, сколько если вы медленно готовите ноги, например, как готовится утка с конфи, в результате получается нежная, полностью приготовленная птица, мясо которой сочное и отваливается от костей.Проблема заключается в утиных грудках, которые в конечном итоге являются более впечатляющими порезами, особенно в ресторанах. Например, Voisin, который был прославленным французским рестораном в Париже в конце 1800-х – начале 1900-х годов, носил классическое блюдо из утки, названное в его честь, а Tour d’Argent в Париже сегодня, в частности, лучший ресторан утки в мире, где, скорее всего, подают утиный вуазен. . Тем не менее, Voisin уже давно нет, но его тезка-утка продолжается. Приготовить утиные грудки несложно, но приготовить их до совершенства, как головокружительная высота, в этих исключительных ресторанах может продвинуть эти блюда (и их цены), неудивительно, что включение этого мяса в меню кажется рискованным.

Как следует подавать жареное филе утиной грудки

Есть точка, в которой можно достичь совершенства с жареным филе утиной грудки.

Повара учатся понимать время приготовления идеально приготовленной утиной грудки на глаз или с помощью термометров, гаджетов и приспособлений, которых на обычной домашней кухне нет. Они также понимают различные методы, которые можно использовать.

Например, как долго жарится? На какой температуре должна быть включена плита? Вы обжариваете грудку, а затем ставите ее в духовку? Лучше всего это приготовить на водяной бане? Вы пользуетесь растительным маслом? Вы приправляете утку? Чем вы его приправляете, и все это предшествует вопросу о том, с чем вы его подаете?

Лучшая жареная утка должна быть средней прожарки

Утка может быть подана по вашему желанию, будь то редкая или хорошо прожаренная, но для получения оптимального конечного продукта она должна быть средней или прожаренной.В разрезе он должен быть сочным, но ни в коем случае не кровавым! Розового или красноватого цвета, абсолютно, но не кровь, стекающая по вашей тарелке.

Когда мы говорим «кровь», на самом деле это миоглобин, который является белком, насыщающим кислородом мышечную ткань, а не гемоглобин, который насыщает кислородом кровь. Железо, содержащееся в нем, становится красным при воздействии кислорода, но тепло делает его более темным, отсюда и отсутствие красного цвета в хорошо приготовленной утиной грудке. В полностью сыром куске утки нет крови, только красный цвет, который становится более серым по мере приготовления.Красная жидкость выйдет наружу, если ее не приготовить и не отстоять правильно, и этого важно избегать.

Когда мясо получится идеально средней прожарки, и оно не будет «кровоточить», текстура не будет сухой и жесткой, какой была бы, если бы мясо было хорошо прожарено, и не было бы неприятной жирной сырой текстуры при недоварке. Он будет мягким, но мясистым, но кожица также должна быть идеальной, а это значит, хрустящей!

Идеальная кожица должна быть хорошо приготовлена, что звучит сложно, поскольку грудка должна быть противоположной! Это совмещенный характер идеально приготовленной утиной грудки: с одной стороны, у вас есть мягкое сочное мясо средней прожарки, но с другой стороны, у вас полностью прожаренная и хрустящая кожа, и то, что необходимо для достижения этого, также, похоже, имеет противоположные техники и все для одного сустава?

Другие способы приготовления жареного филе утиной грудки

Многие рецепты жареного филе утиной грудки требуют двойного нагрева, который начинается на сковороде, а затем готовится в духовке.Это самый быстрый способ, но снова его слишком легко испортить.

Чаще всего этот метод дает хорошие, но не идеальные результаты. Мясо можно отлично приготовить, но кожа, даже если она золотисто-коричневая и выглядит красивой, будет иметь слишком много жира под ней, чтобы она была идеально хрустящей. Когда что-то идет не так, все идет ужасно неправильно.

Никто не любит пережаренное мясо с жирной мягкой кожей или, наоборот, недоваренное мясо с обгоревшей кожей.Разочарование, когда случается такая кухонная катастрофа, такое же, как когда суфле отказывается подниматься, раскалывается голландский соус или вы пережариваете рождественскую индейку, но есть надежный способ каждый раз получать идеальное жареное блюдо из утки, и это делается просто на плите.

Состав и оборудование

• Хорошая утиная грудка со шкурой
• Хорошая сковорода, плита
• Острый нож, чтобы надрезать жир
• Что-нибудь, чтобы повернуть утку, например, щипцы
• Ложка
• Немного соли, мы любим копченую соль, но приятно морская соль иначе
• И чуть больше получаса

Секретный способ идеально прожаренного филе утиной грудки

Это может показаться довольно длинным, учитывая, что большинство других рецептов жареного филе утиной грудки будут намного быстрее, но иногда самый простой способ не самый быстрый.

Хрустящая кожица образуется в результате удаления жира. Это превращает жир в жидкость, которую затем можно слить. Это та часть, которая требует дополнительного времени.

После того, как вы сделаете надрез на коже, крест-накрест или просто по диагонали, убедившись, что нож не порезает мякоть, вотрите соль в кожу. Затем выложите утиные грудки на холодную сковороду без кожуры вниз.

Как жарить утку

Затем включите огонь на плите, но на очень низком уровне.Вам просто нужно подождать 25 минут, не делая ничего особенного с грудью, кроме как вылить жидкий жир, убедившись, что мясо не выпадает, и осторожно прикладывать небольшое давление к утке время от времени, чтобы гарантировать, что кожа всегда контакте со сковородой, а также несколько раз нанесите немного жира на грудь, чтобы избежать высыхания кожи.

Много жира превратится в жидкую консистенцию, но при этом жирная кожа станет намного тоньше, поэтому она будет красивой и хрустящей. Мясная сторона утки, которая останется на верхней стороне, будет выглядеть почти так, как если бы она не была приготовлена ​​совсем, за исключением небольшого наметки, но тепло пройдет и отлично подготовит ее для последней части блюда. процесс.

По прошествии первых 25 минут достаньте уток из кастрюли и слейте оставшийся жир. Поставьте сковороду обратно на плиту, но увеличьте огонь до среднего. Дайте сковороде нагреться, прежде чем класть утиную грудку кожей вниз. Варить одну минуту на этой стороне и перевернуть. Готовьте грудку в течение 2 минут кожей вверх, затем переверните в последний раз, чтобы утки готовились еще на одну минуту, чтобы убедиться, что кожа золотистая и хрустящая.

Снимите уток с огня и положите их кожей вверх не менее 5 минут, прежде чем нарезать ломтиками.(Достаточно времени, чтобы приготовить идеальный соус для утки)

Утка – сладкое мясо, отлично сочетающееся с насыщенными фруктовыми соусами. В конце приготовления утиной грудки сковорода острая и покрыта фрагментами утиного мяса и жиром, которые полны аромата. Это идеальный хозяин, чтобы добавить несколько простых ингредиентов, из которых получится острый мясной сладкий соус с апельсином и вином.

Как приготовить лучший винный соус

Глазурь для утиного соуса до красивой консистенции без длительного приготовления.

Налейте в горячую сковороду немного красного винного уксуса и апельсинового сока, чтобы удалить глазурь. Он пузырится и образует пар, как только попадает на сковороду, и позволяет соскрести каждый оставшийся кусочек. После перемешивания влейте немного вина, красного или белого, это не имеет значения, это просто зависит от того, насколько темным вы хотите соус. Дайте соусу уменьшиться вдвое, это займет не более двух минут.

Затем влейте немного телячьего / говяжьего бульона и тушите около 5-6 минут.За это время соус приобретет бархатистую консистенцию, и вам просто нужно добавить немного масла, чтобы оно стало глазурью. Ко времени приготовления этого соуса у уток будет оптимальное количество времени для отдыха.

Наше прекрасно прожаренное филе утиной грудки подается с соусом, приготовленным из собственного сока. Просто и эффективно каждый раз, а также классически превосходно. Подавайте его с любимым картофелем (на этот раз мы выбрали картофельное пюре) и зеленью или в лепешках с салатом – выбор за вами, по крайней мере, у вас всегда будет лучшее жареное филе утиной грудки в городе.

Еще рецепты вкусных ужинов, чтобы попробовать

Цыпленок барбекю, запеченный на гриле, с соусом из красного вина
Марокканская баранина на гриле в восхитительном маринаде бахарат

Идеально обжаренное филе утиной грудки Рецепт

Пуленепробиваемый и легкий рецепт жареной утки, благодаря которому каждый раз получается идеально прожаренное филе утиной грудки.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 35 минут

Время отдыха 5 минут

Ужин, ленивый обед

Кухня Французская

Ингредиенты

• 2 Филе утиной грудки с кожей
• 1 столовая ложка Морская соль или копченая соль

Для соуса

• Немного красного винного уксуса
• 2 столовые ложки) свежего апельсинового сока
• 50 мл (примерно чашки) красного или белого вина
• 200 мл (чуть меньше 1 чашки) телячьего / говяжьего бульона
• 20 г ( ложку) сливочного масла

Инструкции

Как охладить филе утки

Как приготовить лучший соус

• Пока сковорода горячая, удалите глазурь красным винным уксусом и апельсиновым соком.