Жарить мясо с луком на сковороде: Мясо с луком, жаренное на сковороде

Жареная свинина с луком – НЕ ГОЛОДАЙ

---

Ингредиенты

✔ свинина – 1 кг
✔ лук – 2 шт.
✔ чеснок – 4 зубчика
✔ соль – 1/2 ст.л.
✔ соевый соус – 1 ч.л.
✔ черный перец – 1/2 ст.л
✔ паприка – 1 ч.л.
✔ красный перец – 1/2 ч.л.
✔ масло сливочное – 25 г
✔ растительное масло – 2 ст.л.

🕜 25 минут
👥 6 порций
БЖУ*: 13/21/2
Калорийность*: 246 кКал

*с расчетом на 100 грамм сырого продукта

Инструкция приготовления

1. Свинину вымыть, обсушить и нарезать кубиком.
2. Жарить мясо на смеси масла, на большом огне.
3. Добавить к мясу специи, лук и чеснок.
4. Обжаривать на небольшом огне в течение 10 минут.
5. Кушать нежную и ароматную свинину с луком.

---

Полный рецепт

Пытаясь найти изысканные рецепты высокой кухни, мы забываем простые народные блюда, которые всегда пользовались популярностью и будут продолжать это делать десятки, а может и сотни, лет.

Такой общедоступной едой является жареная свинина с луком. Свиное мясо и лук — достаточно ходовые ингредиенты, доступные практически везде. А готовка занимает не более 20 минут. Поэтому такая зажарка не могла пройти мимо нашего кулинарного блога.

Но в свою очередь, добавим блюду несколько штрихов, которые сделают его еще аппетитней. Как понятно из названия, для готовки нам потребуется свинина (1 кг). Я рекомендую использовать шейку, вырезку, филе окорока или лопатку. Главное, чтобы мясо было не очень жирным, но при этом и не сухим, как биточная часть, она же корейка.

Мясо хорошо моем под водой и просушиваем бумажными полотенцами. Теперь нарезаем его на порционные кубики размером не более чем 3х3х3 см.

Если куски свинины будут слишком маленькими — готовая зажарка получится слишком сухой. В случае с большими кубиками — готовка займет больше времени и внешняя часть мяса начнет подгорать.

Факт

Жарить свинину буду на растительном масле (2 ст. л.) с добавлением сливочного (25 г). Так, в нашем случае, соединится максимальное количество вкусов и готовый результат будет намного вкуснее. Масло кидаем на сковороду или в мультиварку на режиме “жарка”, и нагреваем до состояния, когда оно растопилось и начинает подкипать.

Когда сковородка достаточно горячая, высыпаем в нее нарезанную свинину. Обжариваем несколько минут с одной стороны, потом начинаем перемешивать. Нет смысла мешать мясо постоянно, поскольку тогда оно будет хуже прожариваться. Лучше делать это не чаще, чем раз в минуту-две.

При этом следим, чтобы огонь был большой, иначе свинина будет изначально тушиться в собственном соку, что скажется на конечном вкусе. Примерно через 10 минут, как только мясо обжарилось со всех сторон, и на боках начинает появляться румяная корочка, можем добавлять специи.

Чаще всего на этом моменте в сковороде остается достаточно жидкости, как на фото, чтобы пряности растворились и хорошо пропитали мясо. Набор специй тривиальный: соль (1/2 ст. л.), черный перец (1/2 ст.л), паприка (1 ч.л.).

Если любите пикантные блюда, как и я, добавьте красный перец (1/2 ч.л.). Секретным ингредиентом будет, ставший привычным для нас, соевый соус (1 ч.л.). Как и в большинстве других мясных и рыбных блюд, он идеально дополняет и усиливает вкус.

Перемешиваем мясо со специями и добавляем нарезанный лук (2 шт.) и чеснок (4 зубчика).

В этот момент можем убавить огонь до среднего или маленького, чтобы свинина с луком на сковороде не начали пригорать. Продолжаем процесс жарки еще минут 10, до полной прозрачности лука. В результате получаем великолепное сочное мясо, идеально сочетающееся с любым гарниром.

Мне больше всего нравится подавать жареную свинину с луком к картофельному пюре или овощным салатам.

А иногда просто наслаждаюсь вкусным мясом, в прикуску с домашним хлебом.

Домашний хлеб

Приятного аппетита! Не Голодай 😋

Жареная говядина с луком на сковороде

27 ноября 2018 0 5801 3

Порций:

2 человека

Калорийность на 100 гр. :

209 ККал

Время приготовления:

20 мин.

Сложность:

Простой

Под любой гарнир и/или салат из свежих овощей с зеленью готовим говядину, жареную на верхнем огне с репчатым луком. Поддерживаем высокую температуру, не церемонимся и действуем оперативно.

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Говядина

400 гр.

Репчатый лук

1 шт.

Растительное масло

30 мл.

Соль, черный перец

по вкусу

Зелень

для подачи

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Шаг 1 из 7

Для приготовления жареной говядины с луком на сковороде в домашних условиях возьмите продукты по списку. Лучше использовать свежее мясо, но, имея запасы замороженного, предварительно оттайте — заранее перенесите из морозильной камеры на полку основного отделения холодильника. При деликатном/медленном режиме оттаивания мясные волокна сохранят структуру и вкус.

Для жарки выбирайте подсолнечное или кукурузное рафинированное масло. Кроме соли и острого перца, при желании, говядину можно дополнительно приправить (чесноком, пряными травами и специями).

Шаг 2 из 7

Чистую говяжью мякоть разрезаем на куски примерно одинакового размера. В таком случае термическая обработка пройдет равномерно.

Очищенную крупную луковицу делим пополам, затем каждую половину шинкуем тонкими полукольцами. В этом блюде вкуснее лук не мельчить кубиками, а оставить ощутимым.

Шаг 3 из 7

Хорошенько разогреваем сковородку с высоким бортом, вливаем постное масло и примерно через секунд 20 выкладываем мясную нарезку. При шипении держим мясо в масле, но пока без лука.

Сперва выделится влага, даем ей полностью выпариться. Встряхиваем, держа сковороду за ручку, или перемешиваем лопаткой. После того обжариваем пару минут до легкой корочки.

Шаг 4 из 7

К подрумяненным мясным кускам прибавляем нашинкованный лук. Посыпаем острым перцем и солью, которая усилит не только вкус, но и карамелизацию.

Шаг 5 из 7

Снова размешиваем, продолжаем жарку до размягчения и золотистого цвета лука, более насыщенной оболочки говядины — достаточно 5-7 минут. Если предпочитаете тушеный вариант, влейте 100 мл кипятка и протомите под крышкой до нужной текстуры (минут 20-30).

Шаг 6 из 7

Не пересушите. Сразу снимайте жареную говядину с огня. Пробуйте, при необходимости еще раз приправьте специями.

Шаг 7 из 7

Подаем жареную говядину с луком, например, вместе с отварным рисом и соленьями, свежей зеленью.

Приятного аппетита!

3 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Похожие рецепты

Смотрите также

Это интересно

8 советов, которые помогут быстро отучить ребенка от сладостей Как на самом деле поступают в магазинах с «‎просрочкой» и плохими продуктами

Ломо сальтадо (перуанская жареная говядина с луком, помидорами и картофелем фри) Рецепт

Почему это работает

• Нежные куски стейка, такие как вырезка или стейк из юбки, быстро готовятся, оставаясь сочными. №
• Обжаривание небольшими порциями гарантирует хорошую прожарку и насыщенный вкус.
• Если содержимое сковороды время от времени подгорает, это сделает вкус еще более глубоким (но это не обязательно, если вы нервничаете).

На первый взгляд, перуанский ломо сальтадо выглядит так, как будто его изобрела моя мама, чтобы избавиться от накопившегося за годы холодильника и морозильной камеры. Есть куски говядины, смешанные в темно-коричневом соусе с луком, зеленым луком, перцем, кинзой, чесноком и… помидорами? А эти мокрые желтые штучки

картофель фри ? Внешность, как известно, бывает обманчива.

На самом деле ломо сальтадо — это глубоко продуманное блюдо, приготовленное с использованием набора ингредиентов и методов, отражающих смешение культур, которые способствовали его существованию. Это пример приготовления чифа, термин, который описывает китайско-перуанскую гибридную кухню, созданную китайскими иммигрантами, переехавшими в Южную Америку более века назад, а также рестораны, где подают эту еду.

Это конкретное блюдо сочетает в себе местные американские ингредиенты, такие как картофель, помидоры и перец, с китайскими ингредиентами и методами, такими как соевый соус и жаркое. Некоторые версии требуют бросать картофель фри прямо в вок, чтобы покрыть его соусом, в то время как другие кладут картофель в сторону, чтобы сохранить его хрустящую текстуру. Как видите, я держал их в стороне, но нет правильного или неправильного способа сделать это.

Секрет отличного ломо сальтадо состоит из двух частей. Сначала выберите подходящий кусок говядины. Во-вторых, обжаривайте его правильно, что может быть сложно сделать в домашних условиях. Ну, может быть, это тройное: в-третьих, жарьте свой картофель фри так, чтобы он был самым лучшим, но я дам ссылку на нашу статью о том, как приготовить вкусный, хрустящий картофель фри в стиле McDonald’s, вместо того, чтобы писать об этом здесь. .

В поисках правильного куска говядины

Ломо — это испанское слово, означающее «корейка», но, поскольку у коровы есть несколько разрезов, которые называются «корейкой», это не все, что раскрывает термин. Мы говорим о корейке, вырезке или филе (которое само по себе может быть разделено на верхнюю и нижнюю часть филе)? Правда в том, что нам нужно учитывать все вышеперечисленное и многое другое.

Нам нужен нежный и быстрый в приготовлении кусок с низким содержанием жесткой, богатой коллагеном соединительной ткани. Эти нарезки быстрого приготовления лучше подходят для кратковременного обжаривания или приготовления на гриле, так как у тепла не так много времени, чтобы мясо трансформировалось. Длительное приготовление не более чем высушивает такие нарезки. С другой стороны, жесткие, богатые коллагеном куски говядины, такие как голяшка, грудинка и рулька, как правило, лучше всего подходят для тушения, где длительное воздействие мягкого тепла превращает жевательный коллаген в шелковистый и мягкий желатин.

Жесткость любого куска мяса во многом зависит от того, как много животное использовало эту мышцу в течение своей жизни. Усердно работающие мышцы накапливают больше коллагена, что помогает сделать их сильнее и, следовательно, жестче.

Мышцы, на которые животное меньше опирается, слабее и сохраняют присущую им нежность.

Для ломо сальтадо это означает, что хороший выбор включает полоски вырезки (также называемые филе миньон), филе и другие популярные куски стейка, такие как полоска. Вырезка — самая нежная из всех, но она дорогая и не такая насыщенная, как некоторые другие варианты. Тем не менее, если вам нужны маслянисто-мягкие кусочки мяса, это то, что вам нужно.

Филе тоже подойдет, но имейте в виду, что оно может стать более жестким и сухим, если будет подвергаться воздействию тепла даже на минуту дольше, чем предполагалось. Мой личный любимый стейк быстрого приготовления — стейк из юбки, который немного сложнее жевать, но обладает одним из самых больших полезных нагрузок мясного вкуса.

Блуждая по Интернету, пытаясь выяснить, могу ли я почерпнуть какую-нибудь перуанскую мудрость о лучших отрубах говядины для ломо сальтадо, я наткнулся на видео шеф-повара Гастона Акурио, в котором он посещает мясника, который говорит ему, что отруб называется huachalomo это тот, который нужно получить.

Уачаломо происходит от цыпленка, очень жесткого первичного отруба, который включает в себя плечо и шею коровы. Но чашка состоит из нескольких разных мышц, некоторые из которых чувствительны, если их отделить от остальных. Несмотря на множество поисковых запросов в Интернете, просьбы о помощи в социальных сетях и поездку к моему местному колумбийскому мяснику, мне не удалось выяснить, что такое хуачаломо. Одна из возможностей состоит в том, что это большая круглая мышца, часть филе, которую иногда называют «искусственным филе» из-за ее нежной текстуры.

Большая круглая мышца действительно была бы хорошим вариантом для ломо сальтадо, но вам нужно быть осторожным, чтобы не получить какую-либо часть цыпленка — после краткого обсуждения с колумбийским мясником, которого я посетил, он отрезал мне ломоть, как он сказал. было бы хорошо для ломо сальтадо, но получилась несъедобно хрящеватая партия.

Независимо от того, какой кусок говядины вы в конечном итоге купите, обязательно нарежьте его правильно, нарезав на тонкие полоски против волокон (то есть перпендикулярно направлению, в котором проходят мышечные волокна). На фото в рецепте вы видите, как я делаю это с говяжьей вырезкой. На фотографии ниже я делаю это со стейком из юбки, сначала разделив его на удобные части, а затем разрезав эти части на полоски против волокон.

Serious Eats / Вики Васик

Перуанский ломо сальтадо: шаг за шагом

Serious Eats / Вики Васик

Ключ к отличному ломо сальтадо — правильно его обжарить. Это непростая задача на большинстве домашних кухонь, поскольку у них нет огневой мощи, чтобы достаточно нагреть хороший вок и сохранить его горячим. По правде говоря, вам даже не нужен вок — вы можете использовать большую сковороду из чугуна или нержавеющей стали — но вам нужно понимание того, как приготовить такое жаркое в домашних условиях.

Ответ заключается в том, чтобы обжаривать все ингредиенты небольшими партиями. Точно, насколько мало, зависит от того, насколько горяча ваша горелка. И на работе, и дома мне повезло, что у меня есть мощные конфорки, которые дают мне настоящее тепло, хотя его все же не так много, как на самом деле требуется для вока. На своих горелках я смог успешно приготовить это блюдо, разделив говядину и лук на две партии. Многие домашние диапазоны будут иметь еще более слабый выход, возможно, потребуется разделить говядину и лук на трети. Количество партий в конечном итоге ничего не изменит, кроме времени, необходимого для приготовления рецепта.

Причина обжаривания небольшими партиями связана с уникальным ароматом, который придает еде приготовление пищи на сильном огне вок, который иногда называют вок хей, термин, описывающий уникальный вкус глубокого обжаривания и сгорания масла и капельки жира. Поместите слишком много продуктов в вок за один раз, и температура сковороды упадет, а продукты будут готовиться на пару, а не обжариваться. Так ты не получишь вок хей.

Только после того, как все было правильно обжарено, все сразу возвращается в вок для окончательного перемешивания.

Шаг 1: обжаривание говядины

Serious Eats / Вики Васик

Установите выбранный вами вок или сковороду на самый сильный нагрев, который может выдержать ваша плита, и оставьте его там, пока дым не начнет подниматься вверх от его поверхности. Добавьте немного масла и дайте маслу начать сильно дымить.

Это хороший момент, чтобы остановиться и обсудить пожарную безопасность. Приготовление пищи на воке — это приготовление пищи на сильном огне, и когда вы все сделаете правильно, вы не просто будете флиртовать с поджиганием — вы можете на самом деле (намеренно) поджечь еду, если вы используете газовую плиту.

Теперь вам не нужно. Есть много очень разумных причин не желать, чтобы из кастрюли в вашем собственном доме вырывалось пламя. Если идея заставляет вас нервничать, просто уменьшите температуру до более приемлемого уровня; вы не получите тот же вкус, но вы также не будете пытаться делать что-то, что может быть откровенно пугающим и потенциально опасным.

Если вы хотите попробовать приготовить настоящую жарку с пламенем и все такое, то вам следует заранее продумать вентиляцию кухни, так как она будет невероятно дымной. Вам, вероятно, также следует прочитать о пожарной безопасности на кухне, чтобы вы были готовы реагировать, если что-то пойдет не так.

Ладно, вернемся к говядине. В этот момент и вок, и масло должны пускать дым. Посолите говядину со всех сторон и положите на сковороду ровно столько мяса, чтобы оно сильно обжарилось, но не выпарилось. Равномерно распределите кусочки, чтобы вокруг каждого было достаточно места, и оставьте говядину в покое на 30 секунд или минуту, дав первой стороне зашипеть и обуглиться.

Теперь начните подбрасывать говядину, наклоняя вок вниз к огню, чтобы туман шипящего масла загорелся (или, опять же, не загорайтесь, если это выходит за пределы вашей зоны комфорта). Скорее всего, это будет драматично, с большими вспышками огня по мере возгорания нефти. Каким бы большим ни было это пламя, оно не будет длиться долго и обычно гаснет в течение нескольких секунд после того, как его поймают. Если вы продолжаете подбрасывать говядину, вы можете продолжать поджигать ее. Это один из ключей к достижению наилучшего вкуса.

Как только вы очень хорошо обжарили говядину хотя бы с одной стороны, и она больше нигде не выглядит сырой, переложите ее на жаропрочное блюдо для отдыха. Повторите этот шаг обжаривания с оставшейся говядиной.

Что вы заметите через несколько минут на блюде, так это то, что говядина будет выделять сок. Эти соки очень важны для соуса ломо сальтадо, поэтому не забудьте их сохранить.

Шаг 2: обжарьте красный лук

Когда говядина будет готова, пришло время вернуть вок на плиту и снова разогреть ее, добавив еще больше масла. И, снова работая порциями, обжарить красный лук.

Здесь у вас есть очень конкретная цель: добиться глубокого подрумянивания и обугливания частей луковых ломтиков, но при этом оставить их с хрустящей корочкой. Хороший ломо сальтадо не будет полон кашеобразных овощей. Вместо этого они должны быть хрустящими и нежными, когда все будет готово.

Ключ к этой текстуре сводится к двум факторам. Во-первых, это размер лука и других овощей; они должны быть нарезаны достаточно толсто, чтобы не было риска, что они станут слишком мягкими за время, необходимое для их обжаривания.

Второй способ – обжаривание небольшими партиями. Переполните сковороду, и вы будете готовить овощи в их собственной влаге вместо того, чтобы обжаривать их. Так что добавляйте в вок ровно столько лука, чтобы он шипел и поджаривался в дымящемся масле.

Как только лук хорошо подрумянится, также переложите его на тарелку и повторите с оставшимся луком.

Шаг 3: обжарьте оставшиеся овощи

На данный момент мы подходим к финальной игре. Когда вок снова перегреется, и от него пойдет дым, обжарьте зеленый лук. Они быстро размягчаются, поэтому работайте с любым размером партии, чтобы избежать образования пара.

После этого добавить перец. В идеале это будут тонкие полоски перца аджи амарильо, перуанского перца чили с цветочными и фруктовыми нотками. Их нелегко найти свежими на рынках США, но в хорошем латинском продуктовом магазине или супермаркете часто хранятся пакеты с целыми перцами в морозильной камере. Просто разморозьте, удалите семена и плодоножки и нарежьте перцы вдоль на полоски. Если вы не можете найти аджи амарильо, смесь халапеньо и красного болгарского перца станет отличной заменой.

Serious Eats / Вики Васик

В конце добавьте помидоры. Помидоры трудно поджарить из-за того, насколько они водянистые, поэтому вам нужно решить, можете ли вы сделать это, пока зеленый лук и перец находятся в воке, или вам следует разбить все это на более мелкие группы, чтобы увеличить ваши шансы на обжаривание. хороший обжиг.

Чего вы абсолютно не хотите, так это того, чтобы помидоры превратились в кашу, так что, несмотря ни на что, избегайте их переваривания. Это хорошее время, чтобы добавить последние ароматические вещества — измельченный чеснок и имбирь — перемешав их для быстрого обжаривания.

Шаг 4. Соберите все вместе и приготовьте соус

Теперь завершающий ход. Верните все в вок, включая говядину и все ее соки, вместе с двумя другими важными компонентами соуса и вкуса: соевым соусом и уксусом. Я начал тестирование этого рецепта с дистиллированного белого уксуса, который отлично работает, но друг из Перу предложил вместо него использовать яблочный уксус, который имеет более мягкую кислотность и более округлый вкус. Ароматный коричневый соус должен образоваться, когда говяжий сок, соевый соус, уксус и масла смешаются вместе.

Serious Eats / Вики Васик

Приправьте смесь солью, свежемолотым черным перцем и хорошей большой щепоткой рубленой свежей кинзы, и все готово. Достаньте его из вока и разложите по сервировочным тарелкам.

Шаг 5: Хотите картофель фри с этим? А Райс?

Вы почти закончили. Ломо сальтадо обязательно должен подавать с картофелем фри; оставь их, и это больше не ломо сальтадо. Если хотите, можете бросить их в вок со всем остальным. Таким образом, картофель фри получается сырым (довольно плохо), но покрытым соусом (довольно круто). Или отложите их в сторону, чтобы они оставались хрустящими, и обмакивайте их в соус во время еды.

В Перу картофель фри часто готовят в виде толстых стейков фри из желтого картофеля. Берите с собой любой картофель фри, который вы хотите, помня, что домашний лучше всего. У нас есть больше, чем вы знаете, как сделать идеальные тонкие и хрустящие.

Правильная тарелка ломо сальтадо не обходится без риса. Добавление одного крахмала поверх другого может показаться излишним, но это часть духа блюда. Для китайцев, которые помогли создать ломо сальтадо, ни одно блюдо не обходится без риса. И перуанцам, которые тоже помогали в его создании, то же самое можно сказать и о картофеле. Ни то, ни другое не является неправильным, поэтому положить оба на тарелку так правильно.

Ломо Сальтадо: жаркое из перуанской говядины

Март 2019 г.

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 20 минут

Активный: 25 минут

Итого: 25 минут

Порции: 2 порции

Оцените и прокомментируйте

• 1 фунт (450 г) говяжьей вырезки, стейк из юбки или другой нежный и ароматный стейк быстрого приготовления

• 1/4 стакана (60 мл) арахисового, рапсового или растительного масла, разделенного, плюс еще, если необходимо

• Кошерная соль

• 1 средняя (8 унций/225 г) красная луковица, нарезанная ломтиками толщиной 1/2 дюйма

• 4 лука-шалот (всего около 2 унций/60 г), корни и любые увядшие части обрезать, остаток нарезать на 2-дюймовые кусочки

• 1 свежий или замороженный перец чили аджи амарилло (около 2 унций/60 г), размороженный, если он заморожен, затем очищенный от стеблей, семян и нарезанный вдоль на спички (см. примечание)

• 2 средних сливовидных помидора (всего около 5 1/2 унций/160 г), без сердцевины и нарезанных на дольки толщиной 3/4 дюйма

• 2 средних зубчика чеснока, измельченных

• Очищенный свежий имбирь длиной 1 дюйм (около 1/4 унции; 7 г), измельченный

• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка (20 мл) соевого соуса

• 1 столовая ложка (15 мл) яблочного уксуса

• 2 чайные ложки измельченных свежих листьев кинзы и нежных стеблей

• Перец черный свежемолотый

• Картофель фри, на 9 порций0015

• Отварной длиннозерный рис, для подачи

1. Нарежьте говядину поперек волокон на полоски толщиной примерно 1/2 дюйма.

   Serious Eat / Вики Васик

2. В воке или большой чугунной сковороде или сковороде из нержавеющей стали на сильном огне нагрейте 2 столовые ложки (30 мл) масла до сильного дыма. Тем временем посолите говядину со всех сторон.

3. Работая партиями, добавляйте на сковороду ровно столько говядины, чтобы она сильно обжаривалась, но не выделяла пар в собственном соку. Разложите говядину так, чтобы кусочки были на равном расстоянии друг от друга, и дайте обжариться, пока она очень хорошо не обжарится и не обуглится с одной стороны, от 30 секунд до 1 минуты. Перемешайте и перемешайте говядину, чтобы она прожарилась со всех сторон, примерно на 30 секунд дольше; если вы работаете над газовым пламенем и не боитесь огня, бросьте говядину рядом с пламенем, чтобы масло ненадолго воспламенилось большими вспышками. (Если это заставляет вас нервничать, не позволяйте ей загореться. Вместо этого регулируйте нагрев, чтобы предотвратить возгорание.) С помощью лопатки переложите говядину на тарелку, чтобы она «отдохнула». Повторите то же самое с оставшейся говядиной, всегда нагревая сковороду перед следующей партией и добавляя больше масла, если это необходимо.

   Serious Eats / Вики Васик

4. Когда вся говядина будет приготовлена, верните пустую сковороду на сильный огонь. Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) масла и нагревайте до дымка. Работая партиями, добавьте ровно столько красного лука, чтобы он быстро обжарился и подрумянился без образования пара, около 30 секунд. Несколько раз перемешайте, пока лук не станет хрустящим. С помощью лопатки переложите лук на тарелку. Повторите то же самое с оставшимся луком, всегда сначала нагревая сковороду до дымка и добавляя больше масла, если это необходимо.

   Serious Eats / Вики Васик

5. Верните пустую сковороду на сильный огонь, добавьте 1 столовую ложку (15 мл) масла и нагревайте до дымка. При необходимости, работая партиями, добавьте зеленый лук и готовьте, не перемешивая, пока нижняя сторона не подрумянится, около 30 секунд. Отодвиньте зеленый лук в сторону и добавьте перец. Готовьте, пока не подрумянятся, примерно на 30 секунд дольше.

   Serious Eats / Вики Васик

6. Отодвиньте зеленый лук и перец в сторону и добавьте в сковороду помидоры, дав им обжариться с одной стороны, примерно 30 секунд. (Если ваша горелка не очень сильная, вы можете удалить зеленый лук и перец со сковороды, прежде чем добавлять помидоры, чтобы гарантировать хорошее обжаривание. В противном случае оставьте их внутри.) Старайтесь, чтобы помидоры не стали слишком мягкими и мясистыми; лучше, чтобы они сохранили свою форму, а не коричневые до такой степени, что стали мягкими.

7. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте, постоянно помешивая, пока они не станут слегка обжаренными и ароматными, около 15 секунд. Добавьте соевый соус и уксус и перемешайте.

8. Верните говядину и все скопившиеся соки в сковороду вместе с красным луком. (Если вы удалили зеленый лук и перец, добавьте их сейчас же.) Добавьте кинзу. Перемешайте на сильном огне, чтобы хорошо смешать, приправляя солью и перцем. Снимите с огня.

   Serious Eats / Вики Васик

9. Выложите жаркое на тарелки с горкой вареного риса и картофелем фри и сразу же подавайте.

Специальное оборудование

Вок

Примечания

Перец Ají amarillo фруктовый и цветочный, и он содержит хорошую дозу остроты. Если вы не можете найти свежие, в хороших латиноамериканских продуктовых магазинах часто есть замороженные целые продукты в морозильной камере. В качестве альтернативы вы можете использовать такое же количество красного сладкого перца и халапеньо.

Подробнее

• Жареная говядина с грибами и маслом
• Острая жареная говядина с луком-пореем и луком
• Салчипапа (перуанские хот-доги и картофель фри)

Жареная говядина с луком – Кулинарные видеоролики

Наслаждайтесь НЕОГРАНИЧЕННЫМ видео премиум-класса Grokker

Обновите сейчас

Нажмите здесь, чтобы подтвердить свой номер телефона

У вас уже есть учетная запись? Войти

Предварительный просмотр

(6:17)

4.7

Звезды

, 69Ratings

Готов в 20 минут

Время приготовления 10 МИН

Время приготовления 10 сена
1 ст. л. китайского рисового вина (шаосин) или сухого хереса
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1/2 ч.л. сахара
3 ст.л. растительного масла или по мере необходимости
1 средняя желтая луковица (8 унций), нарезанная тонкими ломтиками
1 и 1/2 столовые ложки измельченного чеснока
1/4 ч. л. соли
6 зеленых луковиц, нарезанных на кусочки по 2 дюйма, толстые белые концы разрезать вдоль пополам

Приготовление:
3 дюйма в длину. В небольшой миске смешайте говядину с соевым соусом, вином, черным перцем и сахаром.

2. Поставьте 14-дюймовый вок на сильный огонь. Когда сковорода нагреется, добавьте 1 столовую ложку масла и вращайте сковороду, чтобы распределить масло. Добавьте желтый лук, чеснок и соль. Жарьте, помешивая, пока лук слегка не подрумянится, 1–2 минуты. Добавьте зеленый лук и жарьте, помешивая, пока зеленый лук слегка не увянет, около 30 секунд. Вылить в блюдо.

3. Верните сковороду на сильный огонь. Добавьте 1 столовую ложку масла и поверните сковороду, чтобы распределить масло. Добавьте половину говядины и жарьте, помешивая, пока она не подрумянится, 1–2 минуты. Снимите мясо со сковороды и верните сковороду на сильный огонь. Когда сковорода нагреется, добавьте 1 столовую ложку масла и оставшуюся говядину и обжарьте, помешивая, пока говядина не подрумянится, 1–2 минуты. Верните лук и оставшуюся говядину на сковороду и обжарьте, помешивая, пока они не станут горячими, около 30 секунд. Переложить на сервировочное блюдо.

Наслаждайтесь!

Говядина в черной фасоли, обжаренная стир-фрай

sortedfood

22 I Did This

Squid & Pineapple Stir FryLewis Nguyen

22 I Did This

Thai Stir Fry Beef With Oyster Sauce

maneatsthai

24 I Did This

Asian Style Beef and Broccoli

circulon

49 Я сделал это

Жареная свинина по-тайски с листьями базилика по-тайски

maneatsthai

6 Я сделал это

Жареная свинина по-корейски

Maangchi

41 I Did This

How To Make Beef And Oyster Sauce

VideojugFoodAndDrink

6 I Did This

Chinese Fried Beef Pancakes

EasyChineseFood

7 I Did This

Tajine of Beef and Cardoon (Kharchouf)

Cookingwithalia

18 Я сделал это

Пряный баклажан стир-фрай от шеф-повара Томма

109 Я сделал это

Кисло-сладкая свининаЛинда Анусасананан

142 Я сделал это

Тушёные голени с говядиной0015

45 Я сделал это

Жареный Сом и Джамбалаядавид Лоуренс

192 Я сделал это

Тушеная говяжьем красота. Рис

Jaden Hair

91 Я сделала это

Вьетнамский салат с говядиной и лапшой

HelenRecipes

7 Я сделала это

Старомодное рагу из говядины

mahalodotcom

20 Я сделал это

говядина и гиннесс.

39 I Did This

Korean beef barbecue (“LA Galbi”)

Maangchi

16 I Did This

Beef Bourguignon

AllrecipesUK

9 I Did This

Vietnamese Beef Stew – Bò kho

HelenRecipes

6 Я сделал это

Я просто хотел сказать спасибо за ваш сайт. Я узнал об этом от Анны Олсон, моего наставника по выпечке. Найти высококачественные кулинарные видеоролики, которые действительно учат вас еде и методам, — это такая сложная задача, и вы просто потрясающие. Я не могу дождаться, чтобы проверить некоторые рецепты, и мне нравится, что так легко отправить себе рецепты по электронной почте!

Сьюзи Р.