Черные грузди засолка – Вкусная засолка черных груздей в домашних условиях

Засолка черных груздей рецепт

Засолка черных груздей рецепт

Черные грузди обладают довольно выраженным едким привкусом. Многие хозяйки именно из-за него стараются такие грибы не консервировать. А вот это совершенно зря.  Приложив немного усилий и очень точно соблюдая рецепт, грузди можно приготовить такими вкусными, что других грибов уже и не захочется. Секрет заключается в довольно длительном их вымачивании и в сроке просаливания, который тоже является приличным.

Засолка черных груздей – рецепт этот предполагает холодный способ. Грибы при таком способе получаются хрустящими, ароматными и невероятно вкусными.

1. Черные грузди очистите от грязи и мусора и срежьте самые кончики ножек, где может быть много песка. Взвесьте подготовленные грузди, чтобы при засолке положить в них точное количество соли.
2. Сложите грузди в большую кастрюлю и залейте их холодной водой. Через 8 часов воду слейте и замените на свежую. Смену воды делайте три раза в сутки, а вымачивайте грибы четверо суток. Всего у вас должно получиться двенадцать смен воды.
3. Вымоченные грузди выложите слоями в кастрюлю или керамический бочонок. При выкладывании посыпайте грибы солью, раскладывайте между ними листочки черной смородины, листья хрена, лавровый лист и перец горошком. На каждый килограмм груздей берите соли – 45 грамм, перца – 5-6 горошин, свежих листьев – по одной большой горсти, сухого лаврового листа – по 2 штуки.
5. Заполните тару грибами до самого верха, а потом прикройте грибы куском холста или сложенной в несколько слоев марлей. На марлю положите плоскую тарелку, а на нее установите гнет (можете – банку с водой).
6. Бочонок или кастрюлю вынесите в холодное место (подвал, сарай или балкон) и не дайте грибам просолиться минимум 45 дней. За это время с груздей уйдет остаток специфической горечи.
7. При подаче грибы нарежьте на куски, сдобрите репчатым луком, чесноком и домашним подсолнечным маслом.

   

Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Вы были успешно подписаны на рассылку!

povar.co

Как солить черные грузди?

#1

Черный груздь – это гриб, который относится к подвиду обычного груздя, растет он на коротких пустых внутри ножках, а шляпка в диаметре имеет от 15 до 20 сантиметров, посредине слегка вдавлена, с закругленными краями. Она имеет цвет от темно-фиолетового до черного. Собирать этот вид гриба – одно удовольствие, а в хороший год можно собрать их столько, что для того чтобы унести из леса их, нужно приложить усилие.

#2

Чаще всего этот гриб встречается у поваленных деревьев и в просеках у березок и елей. Черные грузди имеют свой специфический привкус, нехарактерный для других подвидов груздей, поэтому солить их надо отдельно, не с остальными грибами. Привкус этот объясняется тем, что черные грузди имеют горькое молочко, которое легко выходит при вымачивании грибов.

#3

Поэтому перед тем, как солить черные грузди, их нужно хорошо вымочить в воде, меняя ее дважды в день. Оставить вымачиваться грибы на несколько дней, минимум три. Вымачивая грибы, надо обязательно следить, чтобы они не закисли, для этого и меняется вода в грибах по нескольку раз за день. Вымоченные грузди надо промыть в свежей воде, откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла, и только после этого приступать к засолке.

#4

Для этого в эмалированной или деревянной посуде на дно выкладываются специи, укроп, чеснок и обязательно соль. Шляпками вниз выкладывается слой грибов, пересыпается солью, укропом и чесноком и так далее. Сверху все слои надо закрыть чистой тканью, на нее ставится тарелка, а сверху кладется груз. Убираем емкость с грибами в холодное место, а чтобы избежать образованию плесени, на самый верх укладываются дубовые листья или чистая ткань.

#5

Сверху устанавливается тарелка или крышка с грузом. Таким способом грузди солятся 40 дней. Хотя перед солением черных груздей они и вымачивались от горького вкуса, который частично и вышел из грибов, но окончательно его не станет только через 45 суток после засола. Во время засолки надо постоянно следить за тем, чтобы сверху на грибах не появилась плесень.

#6

Если она все же появилась, то стоит незамедлительно ткань прокипятить, а тарелку или крышку прокипятить. Примерно дней через пять после засолки надо обязательно проверить, есть ли рассол в грибах. Если окажется, что его мало, то надо вес груза увеличить. Перед подачей грибы надо порезать и заправить подсолнечным маслом.

uznay-kak.ru

Как засолить черные грузди? – Домашние хитрости

Вкусный гриб под названием «черный груздь» можно узнать по коротеньким ножкам, которые полые внутри и аккуратной шляпке, диаметр которой доходит до 15 см. Форма этой части гриба весьма необычная – она как бы вдавлена в средину, а ее края чуть закруглены. Свое название груздь получил благодаря специфической окраске. Она может варьироваться от насыщенного фиолетового оттенка до черного.

В простонародье этот гриб еще именуют пагребец, чернуша. Черный груздь достаточно плодовит. Поэтому, как правило, отправляясь их собирать, грибники приносят весьма внушительный урожай. Чтобы плоды не пропали, многие хозяйки предпочитают чернушу засаливать. Этот способ позволяет максимально продлить «жизнь» грибам.

Черный груздь обладает довольно своеобразным привкусом. По этой причине солить их совместно с иными грибами не рекомендуется. Процесс приготовления будет проходить таким образом.

1. Грибы промывают, а затем замачивают в воде, предварительно добавив небольшое количество соли. Рекомендованное время для замачивания – 2 дня.
2. Как только указанное время прошло, плоды тщательно промывают. Убирают различный сор (листики, иголки).
3. Затем процедуру промывания повторяют вновь.
4. В отдельную емкость наливаем воду. Высыпаем черные грузди. Как только закипит жидкость, необходимо добавить щепотку соли. Готовиться грибы должны не менее 40 минут.
5. После того, как грузди отварились, воду и сами плоды следует остудить.
6. Пока грибы охлаждаются, следует провести такие манипуляции. Подготовить глубокую емкость. На ее дно обильно выложить зонтики укропа, чеснок, лаврушку.
7. После полного остывания в кастрюлю высыпаем чернушу слоями. Заливаем рассолом, который был получен при варке грибов. Сверху плоды накрываем марлей. Чтобы грибы не пропали, очень важно соблюдать все пропорции. Для 1 кг плодов следует взять 50 г соли. А вот остальные специи можно использовать по вкусу.

Сверху массу необходимо накрыть крышкой меньшего диаметра, нежели сама емкость. Поверх массы ставят тяжесть. В таком состоянии грибы должны солиться на протяжении 25 суток.

Затем готовые грибы размещают по отдельным стеклянным емкостям, они обязательно должны быть с рассолом. Банки с грибами хранят в прохладном месте.

Такие грибы – отличная закуска. Чтобы подчеркнуть их вкус, рекомендуется приправлять их подсолнечным маслом с луком. Неплохо сочетаются они и со сметаной.

ladym.ru

Груздь черный засолка

Черный груздь, чернушка

Черный груздь – гриб для засолки, с млечным соком. Аксиньинское лесничество, московская область, август 2009 г.

как рпавильно засолить чёрные грузди

1. Шкурку со шляпки обычно сымаем. Чёрная вода может пойти.

Дальше -обычно,вымачиваешь в двух водах, лист смородины,хрена,дуба. Соль.чеснок- всё по вкусу.

Лист чёрной смородины.

2. ЗАСОЛКА СУХИМ СПОСОБОМ

Сухим способом заготавливаются только рыжики и подорешники: грибы чистят, не моют, а только обтирают чистой мягкой тряпочкой, укладывают в кадочку рядами и пересыпают умеренно солью, покрывают чистой холстиной и кладут гнет (булыжник, чистые тяжелые неокисляющиеся предметы). Сок должен выступить над гнетом и покрыть грибы сверху. В таких грибах сохраняется их естественный аромат и пикантный смолистый вкус, поэтому специи и ароматические травы в них не кладут. Готовы к употреблению такие грибы уже через 7—10 дней.

ЗАСОЛКА ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ

Холодный засол применяется для грибов, не требующих предварительной варки (рыжиков, свинушек, гладышей, груздей, волнушек, сыроежек и др.). Он предусматривает вымачивание вычищенных и вымытых грибов в течение 1—2 дней в проточной или часто сменяемой воде. Также можно вымачивать грибы в подсоленной воде (из расчета 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) с выдержкой в прохладном помещении При замачивании грибов в растворе соли последний необходимо менять не реже двух раз в сутки..

Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде, содержащей 10 г соли на 1 л воды, путем погружения их в кипящий раствор.

В дальнейшем их укладывают слоями в бочку, дно которой предварительно посыпано солью, пересыпая каждый слой грибов солью из расчета 3—4 процента от веса подготовленных грибов (на 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков), рубленым чесноком, укропом, листом вишни, смородины или хрена, тмином. Грибы выкладывают шляпками вниз и слоем не более 6 см.

Заполненную доверху посуду накрывают холстиной, кладут легкий гнет и через 1— 2 дня выносят в холодное место. Когда грибы уплотнятся, осядут и дадут сок, к ним, чтобы заполнить посуду, добавляют новые свежие подготовленные грибы либо перекладывают их из другой бочки или баллона с соблюдением нормы соли и порядка укладки. После каждой добавки грибов устанавливают кружок и гнет. Затем бочки выносят в холодный подвал или погреб для хранения.

После заполнения бочки, примерно через 5—6 дней, нужно проверить, есть ли в грибах рассол. Если последнего мало, необходимо увеличить груз или добавить солевой раствор из расчета 20 г соли на 1 л воды. Для полного завершения засола необходимо 1—1,5 месяца. Хранить грибы следует при температуре не ниже 1 и не выше 7°С.

ЗАСОЛКА ГОРЯЧИМ СПОСОБОМ

Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очищают, сортируют; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезают корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2—3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой, а валуи вымачивают в течение 2—3 дней.

В кастрюлю вливают 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), кладут соль и ставят на огонь. В кипящую воду кладут грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, нужно тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20—25 минут, валуи 15—20 минут, волнушки и сыроежки 10—15 минут.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы можно переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40—45 дней.

При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перца горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 2 черносмородинового листа.

3. а так же, как и все остальные. Что черные, что белые, что желтые… Отмачивать 3 дня, меняя воду регулярно. Помыть шляпки хорошенько (я губкой мою). А потом слоями в ведро укладывать и солить. Щедро! Специи любые по вкусу. Рекомндую помимо всего прочего еще гвоздику добавить. Поверх грибов советую положить листья хрена – от плесени. Сверху тарелку и на нее гнет. Ждать месяц. Это холодный способ.

Горячий: отварить 5 минут, воду слить и все то же самое. Грибы готовы через 2 недели,очень хорошо хранятся, никакой плесени.

И наконец, отваренные 5 минут грибы просто заливают рассолом со специями в банки. Без гнета. И так же ждут 2 недели. Преимущество способа: грибы сохраняют цвет и форму. Недостаток: нужно больше банок

4. Собрали, перебрали: стряхнули песок и обрезали ножки. ножки оставляйте на 2-3 мм, не больше. Что бы не рассыпалась шляпка и не мешала ножка при укладке.

кстати, если желаете эксклюзив, то грибочки должны быть не больше 5-6 см в диаметре, желательно с еще загнутыми краями и не червивые.

Затем засыпали нежно весь урожай в соответствующую емкость (выварку, бочку, ведро) и залили холодной водичкой из под крана. Грибы должны плавать и отмокаться дня четыре-пять. За сутки обязательно менять воду два раза (утром и вечером), можно и чаще. Не пугайтесь, если покажется, что грибы закисли, но больше пяти дней не вымачивайте. В принципе, как только вода становится прозрачной, можно солить.

Когда вам осточертеет менять воду, солите! На 1 кг грибов 50 гр соли. Я взвешиваю мокрые. В эмалированную посуду (ведро, кастрюлю) выкладывать шляпками вниз. Если не обрезали ножки сразу, то это можно сделать сейчас. Каждый слой пересыпать солью. Насыпать соль на каждый гриб в отдельности считаю мазохизмом:) Можно добавлять специи примерно такие, как в маринады: укроп, перец, лаврушка, хрен, смородиновый, вишневый, дубовый лист, петрушку и т.д. Я в пряностях не спец, посему сыплю все, что на ум придет.Чеснок не добавляйте, остается неприятный запах. Можно и без приправ – чистый вкус!

Ну, надоело перекладывать? Все, засыпали последней солью, накрыли крышкой или тарелкой и придавили грузом. Должна вскорости появиться жидкость. Всю эту конструкцию выставить на куда подальше (на балкон, в подвал, в холодильник в крайнем случае) и выдержать сорок дней. Ничего добавлять и перемешивать не надо, но рассол не должен выпариться. Хорошо бы, чтобы не заливало дождем. Если сверху все почернеет и появится плесень, тоже не пугайтесь. Это только верхний слой. Он снимется, а там хорошие грибы.

Все! Через сорок дней и позже достаете из недр балкона ведро с грибами, перекладываете в банки или любую другую посуду и храните на холоде. Можно оставить и под прессом. Грибы должны быть вишневого цвета. Имейте в виду, все, что не будет покрыто рассолом, почернеет, но не испортится! Темнеет очень быстро. Вот нарежете салатик, а через десять минут они уже черные, а не вишневые. Для еды грибы помыть или вымочить (на любителя). Да, в салат побольше лука. Заправлять сметаной или раст. маслом. Приятного апетита!

Тем, кто читал литературу и знает, что есть горячий способ соления, сообщаю : невкусно!!!

как засолить черные грузди?

1. Черные грузди после замачивания,надо поскоблить до розового цвета. А дальше – держи рецепт:

ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ

Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки – в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.

Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки – 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.

Предварительно на дно бочонка или банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов.

Таким образом заполняют всю емкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху подгнетный круг и небольшой груз. Через 2-3 сут, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют свежеподготовленные грибы, соблюдая тот же порядок укладки и добавляя соль из того же расчета.

Так делают до тех пор, пока прекратится осадка грибов. После каждого добавления грибов устанавливают подгнетный круг и груз. Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный с расчета 20 г соли на 1 л воды.

Наполненные емкости выносят в холодное помещение. Приготовленные холодным способом соления грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже 1° С и не выше 7° С. Засоленные грибы также можно законсервировать.

2. вымочить в водичке (менять утром и вечером ) дня два потом пересыпать солью и под гнет 3 дня солятся потом лучку + подсолнечное масло и с картошечкой – объедение!
3. Также как и обычные белые.

Например у нас в Волгоградской области в дубах рыжие грузди растут даже.Готовяться как обычные белые тополёвые грузди.

Рецепт нужен?

4. Вымоченные в течение 2-3 дней грузди уложить в бочку, пересыпая их пряностями и солью. На 1 кг груздей берут 40 г соли, 4 г зелени укропа, 11 г корня хрена, 4 г чеснока, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца. Следите, чтобы над грузом появился рассол. В противном случае увеличьте груз. Грибы будут готовы через 35 дней. Рецепты горячей засолки. На 1 кг отварных грибов кладется: Рецепт 1. Соли-40 г, укропа- 15 г, лука репчатого-150 г, кислоты лимонной-10 г. Рецепт 2. Соли – 2 столовые ложки, укропа – 5 г, 4 лавровых листа, 2 черносмородиновых листа, 5 горошин черного перца. Некоторые кулинары считают, что при засолке к грибам надо добавлять только соль, иногда – чеснок, укроп, а для крепости- листья вишни и дуба.
5. Соленые черные грузди

1 ведро груздей

100 гр.соли

100 гр. сахара

1 горсть смородиновых листьев, вишневых листьев

15 листиков лаврового листа

полкилограмма чеснока – а можно и больше

10 стеблей сухого укропа – можно больше

пакетик черного перца горошком

Грибы почистить, помыть и намочить на сутки в холодной воде, чтобы пропала горечь. Потом еще раз помыть и поставить варить на 20 минут.

Когда остынут, перемешать их с измельченным чесноком, мелко нарезанным сухим укропом и остальными ингридиентами. Тогда все это очень плотно натолкать в стеклянные банки, так чтобы вышел рассол к верху и накрыть капроновой крышкой.Поставить в прохладное но не очень холодное место.

Через 5-7 дней грибочки готовы.Перед подачей на стол порезать грибы и заправить нерафинированным подсолнечным маслом.

6. так же как и белые грузди только их надо вымачивать не меньше чем трое суток(они горькие)а так очень вкусные

Грибы – рецепт засолки черных груздей

Собрали, перебрали: стряхнули песок и обрезали ножки. Ножки оставляйте на 2-3 мм, не больше. Чтобы не рассыпалась шляпка и не мешала ножка при укладке.

Затем засыпали весь урожай в соответствующую емкость (выварку, бочку, ведро) и залили холодной водичкой из под крана. Грибы должны плавать и отмокаться дня четыре-пять. За сутки обязательно менять воду два раза (утром и вечером), можно и чаще.Не пугайтесь, если покажется, что грибы закисли, но больше пяти дней не вымачивайте. В принципе, как только вода становится прозрачной, можно солить.

На 1 кг мокрых грибов нужно 50 г соли. В эмалированную посуду (ведро, кастрюлю) выкладывать шляпками вниз. Если не обрезали ножки сразу, то это можно сделать сейчас. Каждый слой пересыпать солью. Можно добавлять специи примерно такие, как в маринады: укроп, перец, лаврушка, хрен, смородиновый, вишневый, дубовый лист, петрушку и т.д. Чеснок не добавляйте, остается неприятный запах. Можно и без приправ – чистый вкус!

Когда засыпали последний слой солью, накрыли крышкой или тарелкой и придавили грузом. Должна вскорости появиться жидкость. Всю эту конструкцию выставить на куда подальше (на балкон, в подвал, в холодильник в крайнем случае) и выдержать сорок дней. Ничего добавлять и перемешивать не надо, но рассол не должен выпариться. Хорошо бы, чтобы не заливало дождем. Если сверху все почернеет и появится плесень, тоже не пугайтесь. Это только верхний слой. Он снимется, а под ним – хорошие грибы.

Все! Через сорок дней и позже достаете из недр балкона ведро с грибами, перекладываете в банки или любую другую посуду и храните на холоде. Можно оставить и под прессом. Грибы должны быть вишневого цвета. Имейте в виду: все, что не будет покрыто рассолом, почернеет, но не испортится! Темнеет очень быстро. Вот нарежете салатик, а через десять минут они уже черные, а не вишневые. Для еды грибы помыть или вымочить (на любителя). Да, в салат побольше лука. Заправлять сметаной или раст. маслом.

Как солить грузди на зиму? горячая / холодная засолка! видео рецепт

Эти грибы нельзя спутать ни с одним другим. Впрочем, у груздей есть несколько двойников и подражателей. Они отличаются цветом и так называемыми мохнатушками по краям шляпки. Как правило, они не такие роскошные, как у груздя настоящего. Тугие хрупкие подгруздки, к примеру, лишь притворяются. У них гладкая и сухая головка, без мохнатушек и не такая духовитая. Настоящий гриб-груздь издает тончайший бисер клейкого, как мед, остро пахнущего сока. Он сверкает на загнутых ресничках пластинок.

Первое место по аромату и вкусовым качествам по праву занимает настоящий груздь или сырой. У него кремово-желтая или белая шляпка. На ней, в свою очередь, есть слегка водянистые места. На подвернутых краях можно увидеть опушку. Млечный сок белого цвета, на воздухе он становится желто-серным. Настоящий груздь нужно искать в сосново-березовых и березовых лесах от Европы до Сибири.Желтый груздь расположился в елово-пихтовых и просто еловых лесах. Шляпка этого гриба вырастает в диаметре от 5 до 15 сантиметров. Встретить такой груздь можно и на Дальнем Востоке и в Европе. Кстати, гриб – условно съедобный. В пищу его употребляют только в соленом виде.

Аппетитно, не правда ли?

В августе начинается настоящая охота на черных груздь. Его можно найти в березовых и смешанных лесах. От сородичей он отличается размерами. Шляпка большого черного груздя может вырасти до 20 сантиметров в диаметре. Она мясистая и плотная, бурого, почти черного цвета. Черный груздь сначала отваривают, а потом солят.Практически одновременно с черным груздем начинает расти и груздь осиновый. Он появляется в августе-сентябре в сырых осиновых лесах. Его отличие: беловатая шляпка с буроватыми или красноватыми пятнами.Груздь перечный получил свое название неспроста. Им вполне можно заменить приправу. Этот гриб можно высушить, измельчить и приправлять всевозможные блюда, как горчицей.Конечно, чаще всего можно наткнуться на сырой груздь. Если летом идут частые, однако не проливные дожди, то нужно ждать урожай груздей. На тихую грибную охоту можно идти уже в начале сентября.Существует два основных способа засолить грузди. Рассмотрим оба.

Холодная засолка груздей

Для начала грибы необходимо подготовить. Если вы решили воспользоваться способом холодной засолки, то на этапе подготовки грузди нужно замочить в воде. Это необходимо для того, чтобы избавиться от горечи в этих грибах. Перво-наперво, нужно тщательно промыть грибы, каждый очистить от грязи, листьев и земли, а так же срезать червивые части. Очень часто грибники отрезают у груздей ножки. Их, кстати, можно съесть отдельно. Например, пожарить.После того, как грузди чисто вымыты, их необходимо уложить в просторную емкость (где будете вымачивать грибы) шляпками вниз. Не стоит экономить время на этом мероприятия. Вымачивать грузди нужно 2-3 дня. При этом воду стоит менять каждый день или даже дважды в день.

Бабушкин рецепт

Для холодной засолки стоит выучить следующую формулу: нужно брать 4 процента соли от общего веса грибов. Другими словами, на один килограмм вымоченных груздей припасаем 40 граммов соли.Традиционно для засолки грибов берутся деревянные (лучше дубовые) бочки. Но если вы планируете засолить небольшое количество груздей, то подойдет обыкновенная стеклянная банка. И здесь главное – уложить грибы правильно. На самое дно нашей тары насыпаем слой соли, далее кладем для аромата листочки смородины, хрена, вишни, а так же нарезанные дольки чеснока (достаточно 1-2 зубчика), даже стебли укропом, лучше всего с макушками. Сверху зелени кладем грибы. Внимание! Шляпками вниз. А дальше посыпаем сверху черным перцем (2-3 горошины на слой достаточно) и солью. Для пикантного вкуса и по желанию можно добавить в банку с будущим лакомством лавровый лист. Следом делаем еще слой. То есть, повторяем всю описанную выше процедуру еще раз. И так, пока банка не будет заполнена до краев. Сверху же грибы прикрывает листьями вишни и смородины.

Перед засолкой грибы необходимо перебрать и промыть

Далее на грибы кладем крышку (лучше меньшего размера, чем горлышко у банки) или тарелку (если в качестве тары вы взяли не банку, а более широкую посуду). Сверху кладем груз. В качестве него может сгодиться, к примеру, емкость с водой, гиря или другой довольно тяжелый предмет. После того, как все упаковали, ставим емкость в подвал или холодильник. Наивкуснейшие соленые грибы можно отведать уже через месяц или полтора.Этот метод подходит для разного вида груздей. Как солить грузди, холодным или горячим способом – должна решать хозяйка.

Горячая засолка груздей

Этот способ соления груздей отнимет гораздо меньше времени. Он, как правило, применяется, если отсутствуют условия для вымачивания грибов или, к примеру, в жаркую погоду, когда переработать грибы необходимо в кратчайшие сроки.Всего существует два способа отварить грибы. И к какому именно прибегнуть – лучше всего покажет количество грибов.Если у вас в распоряжении немного грибов, то отварить их можно порциями. И каждую порцию нужно закладывать в новую воду, чтобы из груздей полностью вышла горечь. На варку должно уйти как минимум 20 минут. После этого грибы стоит промыть в холодной воде, затем откинуть на дуршлаг или сито, а далее уложить в емкость, присыпая солью. Как и в предыдущем методе, здесь понадобится около 40-50 граммов соли на килограмм грибов.

Грибы необходимо приправить луком, хреном, чесноком и укропом, а сверху накрыть тару и поставить на крышку груз. Выдерживать в холоде блюдо нужно всего 6-8 дней. После этого соленые горячим способом грузди можно подавать к столу.

Заготовки – то, что надо

А вот при большом количестве груздей, их необходимо опустить в сетчатые емкости, которые чаще всего используются для бланширования и изготавливаются из нержавеющей стали, кипятить в них 15-20 минут в подсоленной воде.

Во время варки будет образовываться пена. Ее не надо забывать регулярно снимать. Вареные грибы отбрасываем на решетку и даем стечь воде. Затем грузди стоит солить так же, как описано в способе холодной засолки. Только необходимо добавлять 6 процентов соли от общего веса подготовленных груздей.В этом случае грузди просолятся только через 20-25 дней.Этим способом лучше солить черные грузди.

16.05.2012 г. Елена Зазнобина

Засолка черных груздей

Засолка черных груздей. Засолка чернушек на зиму. Как солить черные грузди.

• грузди черные (чернушка)
• соль
• листья хрена и черной смородины
• лавровый лист
• укроп

Грузди хорошо промыть,удалив весь мусор,ножки грибов тоже лучше обрезать,для засолки более пригодны шляпки грибов.

Для удаления горечи черные грузди следует замочить в холодной воде на 3-4 дня,каждый день нужно воду менять,а грузди промывать.

После вымачивания грузди нужно хорошо промыть проточной водой и откинуть на дуршлаг.

На дно чистой посуды положить чистую зелень и обильно посыпать крупной солью.

Уложить грузди шляпками вниз слоем 5 см,сверху каждый слой посыпать щедрой порцией соли.

Сверху  грибы обильно посыпать солью и положить пряные травы и листья.

Накрыть грузди чистой тряпочкой и прижать грузом.

Посуду с солеными груздями убрать в холодильник.

Через день-два грибы должны покрыться рассолом,если этого не происходит нужно увеличить груз.

Засолка черных груздей будет длится 40-50 дней.

Хранить соленые грибы только в холодном месте — холодильнике или погребе.

Грузди соленые рецепт

Засолка грибов рецепт

Поделится рецептом с друзьями!

Груздь черный засолка

 

Грузди выкладываются в эмалированную посуду (кастрюлю или ведро) шляпками вниз. Если шляпки не были обрезаны сразу, то это можно сделать сейчас. Грибы кладутся слоями и пересыпаются солью. На 1 кг мокрых груздей нужно около 50 г соли. По желанию можно добавить специи как в обычный маринад: лавровый лист, укроп, лист смородиновый, вишнёвый или дубовый, хрен, перец душистый, петрушку… Чеснок в черные грузди не добавляется. От него они приобретают неприятный запах. А вообще, «Груздь черный. Засолка. Рецепты» готовятся без каких-либо приправ для достижения чистого вкуса.

 

Когда уложен последний слой грибов и соли, они накрываются тарелкой или небольшой крышкой и придавливаются гнётом. Вскоре должна появиться жидкость над поверхностью тарелки. Вся конструкция убирается в удобное место (на балкон, в подвал и др.) и выдерживается там 35-40 дней. За этот промежуток времени ничего добавлять в грибы не надо и не стоит их перемешивать. Но обязательно надо следить за уровнем рассола; он не должен испаряться, иначе грибы почернеют.

 

Еще записи по теме

actibo.ru