Нужно ли мыть белые грибы перед заморозкой. pravilnohranuedy.ru
Перед заморозкой грибы не надо мыть, лишь почистить нарезать на кусочки и сложить в полиэтиленовый пакет порционно. Я не советую морозить белые грибы. Вкус у размороженных белых отвратительный.
WebFermer-ВебФермер
Правильная заморозка грибов.
- 2069 просмотров
- Посмотреть Лучший ответ
Перед заморозкой грибы не надо мыть, лишь почистить нарезать на кусочки и сложить в полиэтиленовый пакет порционно. Я не советую морозить белые грибы. Вкус у размороженных белых отвратительный.
Самые вкусные грибы это отваренные. Отвариваете грибы в солёной воде. Сливаете воду и замораживаете. Зимой такие грибы можно жарить или варить суп. Очень вкусно, как свежие. Даже белые вкусные.
А мы грибы замораживаем так, сначала грибы хорошенько очистить, помыть, поставить варить на 30 минут, после воду слить, и ещё раз поварить 30 минут, далее грибы выкладываем в дуршлаг и даём жидкости стечь, после этого раскладываем грибы, в пакеты и замораживаем.
Если вы хотите купить грибочки на рынке, то их нужно покупать с осторожностью. Ведь вы не знаете, где до этого они были собраны. Они могли расти у проезжей части или в местах, где есть радиоактивные отходы. А так как грибки принимают в себя все вредные вещества, то понятно, что от них пользы будет мало. Лучше собирать самому, но делать это можно, если вы понимающий грибник. Это важно, чтобы знать как варить грибы перед заморозкой. Если вы не сильно разбираетесь в их видах, то можете по ошибке набрать ядовитые или малосъедобные экземпляры и отравить всю семью.
Сколько варить грибы перед заморозкой. Как варить грибы
Грибы жарят, тушат, варят, солят, маринуют. А еще их можно замораживать. Это дает возможность использовать зимой уже в готовом виде. Грибки можно заморозить сырыми, но лучше их перед этим предварительно промыть и проварить, так как на них много мусора, песка, листьев и т. д.
И еще, потому что вареными они займут меньше места в морозилке. У хозяек есть разногласия в том, сколько варить грибы.
Перед заморозкой
Если вы хотите купить грибочки на рынке, то их нужно покупать с осторожностью. Ведь вы не знаете, где до этого они были собраны. Они могли расти у проезжей части или в местах, где есть радиоактивные отходы. А так как грибки принимают в себя все вредные вещества, то понятно, что от них пользы будет мало. Лучше собирать самому, но делать это можно, если вы понимающий грибник. Это важно, чтобы знать как варить грибы перед заморозкой. Если вы не сильно разбираетесь в их видах, то можете по ошибке набрать ядовитые или малосъедобные экземпляры и отравить всю семью.
Как подготовить
Сколько варить лесные грибы? Сначала их нужно перебрать, отложив старые, червивые, мятые и несвежие. Несвежие — это те, которые пролежали больше одного дня. Готовить их нужно в день сбора. Кое-какие из них годятся на засолку, а некоторые просто выбрасывают.
Грибы нужно очистить от мусора. Такие как строчки и сморчки, отваривать можно только после предварительной обработки. В них есть ядовитая кислота. Впрочем, после того, как их заливают на час-полтора водой, эти вещества уходят. Воду, в которой замачивали сморчки, можно слить, их немного отжимают, доливают чистую воду. Сколько варить лесные грибы перед заморозкой? Не менее получаса, а то и более.
Как сортировать грибы
Перед заморозкой их сортируют: белые, сыроежки, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики, рыжики и боровики разделяют на старые и молодые. Одни годятся на пироги, другие — на супы и закуски.
А сколько варить грибы перед заморозкой? Их варят от пяти минут (шампиньоны), до двадцати минут (подосиновики), тридцати (сыроежки), сорока (боровики) и пятидесяти минут (подберезовики).
Нужно знать, что грибы с трубчатой структурой менее плотные, чем пластинчатые. Опята и лисички жесткие. У опят замораживаются шляпы, как менее жесткая часть. Они варятся подольше остальных. Варят до кипения, потом выливают отвар и, добавив чистой воды, варят еще около часа. В дальнейшем понятно, что от жесткости будет зависеть, сколько времени варить свежие грибы.
После проварки грибы необходимо остудить, дать стечь воде и положить в морозилку. Для заморозки их делят на небольшие порции и укладывают в пакеты. Нужно понимать, что после того как вы будете брать грибки для готовки, повторно заморозить их нельзя: они испортятся. В морозилке их можно хранить не более полугода.
Сколько варить грибы?
Перед заморозкой у хозяек часто возникает этот вопрос. На него нет однозначного ответа. Некоторые варят грибы недолго, от пяти до десяти минут. Объем грибочков от этого уменьшается, но недоваренные потом придется дольше варить при готовке. Сам процесс заморозки не вызовет особых затруднений. Теперь, когда мы знаем, сколько варить грибы перед заморозкой, определимся, какие из них все же лучше замораживать сырыми, а какие подвергнем тепловой обработке.
В сыром виде предпочтительнее заморозить хорошие сорта грибов: это белые, подберезовики, подосиновики, – в общем те, у которых под шляпкой губчатая поверхность. Под эту же категорию попадают лисички и опята. Эти грибы замораживать не рекомендуется по простой причине: они после разморозки потеряют свои вкусовые качества и будут водянистыми.
У старых грибов перед заморозкой нужно удалять нижний пласт шляпы, у пластинчатых видов – пластиночки, у губчатых видов – губчатую часть.
Чтобы грибки компактнее укладывать в морозилке, рекомендуется их нарезать на некрупные куски. Самые маленькие можно заморозить целыми. Зимой они подойдут для украшения внешнего вида блюд.
Для заморозки нарезанные грибы рассыпают по поддону нетолстым слоем и включают морозилку на максимальную температуру. Через двенадцать часов любые грибки будут заморожены. После этого их пересыпают в пакет и кладут в морозилку, переключенную на обычный режим.
В вареном виде
Перед тем как грибы будут замораживаться, их отваривают (по определенному времени для каждого вида). После варки их откидывают на решетку, пока не стечет вода. Дают постоять не мене одного часа. Можно даже немного их придавить для стекания воды. После того как грибы подсохли, их складывают в крепкий полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку.
Внимание! Грибы не стоит повторно замораживать – из них получится безвкусная водянистая масса.
Для разморозки лучше переложить их в холодильную камеру и оставить там на ночь. Если они не разморозятся, то повторно их можно размораживать при комнатной температуре.
Размораживать их нужно медленно, в холодильнике. Там они постепенно отойдут от заморозки, но дополнительно еще нужно знать секреты — сколько варить грибы.
Для заморозки есть еще пара хороших способов.
Первый способ. Грибы промывают, охлаждают, кладут в полиэтиленовые пакеты, запаивают их и отправляют на заморозку. После размораживания их обжаривают с луком и подают к столу.
Второй способ. Берут грибы, лимонную кислоту и соль. Грибы чистят, промывают, бросают в умеренно подсоленный и подкисленный кипяток и варят приблизительно пять минут. После охлаждения обсушивают и замораживают. Хранят в полиэтиленовых мешках, из которых выжимают воздух. После варки съедают сразу, не оставляя на потом.
Некоторые рекомендуют отваривать грибы в течение 5-10 минут. Такая процедура помогает уменьшить объем, но стоит помнить, что в таком случае недоваренные замороженные грибы жестковаты, и их надо будет готовить дольше.
гармония, красота и здоровье!
- Главная
- Кулинария
- Сколько варить?
- Сколько и как правильно варить манты?
Сколько необходимо варить грибы, перед заморозкой?
Издавна грибы широко использовались в кулинарии. Далеко не каждый мог позволить себе на обед мясо или птицу.
Зато осенью, в период дождей грибов было навалом. Их собирали, сушили, солили на зиму. Поскольку по пищевой ценности грибы приравниваются к мясу, такие запасы помогали крестьянам пережить трудные времена и не умереть с голоду.
Грибы можно готовить как угодно: жарить, варить, тушить, солить. Для того, чтобы порадовать себя этим вкусным и сытным кушаньем не только осенью, можно заготовить их впрок. Одним из вариантов заготовки является заморозка. Это довольно удобно. Такие грибы не требуется размораживать, чтобы промыть, их можно взять и сразу использовать при приготовлении блюда. Правда, ничто не дается просто так, и, чтобы иметь их под рукой, необходимо хорошо поработать во время грибной поры.
Можно заморозить грибы сырыми, но лучше всего предварительно подвергнуть грибы тепловой обработке. Во-первых, это дает гарантию, что в грибах нет никакого мусора, во-вторых, их объем уменьшается, что позволяет поместить больше продукта в холодильник, в-третьих, так они быстрее заморозятся.
Подготавливая грибы к заморозке, лучше выбирать молодые экземпляры, поэтому предварительно их надо рассортировать. Затем необходимо их почистить от мусора, промыть, порезать пластинками и отварить. Нужно, чтобы вода стекла, и лишь потом укладывать грибы в пакеты. Желательно, замораживать грибы на противне так, чтобы они не соприкасались друг с другом, но если такой возможности нет, тогда в один пакет кладется одна порция для готовки, потому что повторно замораживать грибы нельзя.
Начинающая хозяйка может озадачиться вопросом: сколько варить грибы перед заморозкой? Единого ответа на этот вопрос нет. Хотя бы потому, что каждая хозяйка ориентируется на свой вкус.
Некоторые рекомендуют отваривать грибы в течение 5-10 минут. Такая процедура помогает уменьшить объем, но стоит помнить, что в таком случае недоваренные замороженные грибы жестковаты, и их надо будет готовить дольше.
Другие утверждают, что перед заморозкой грибы надо варить до готовности.
Сколько и как следует варить грибы разных видов?
Сморчки и строчки нельзя сразу отваривать, так как в них находится гельвелловая кислота — ядовитое вещество. К счастью, она неплохо растворяется в воде, поэтому нарезанные сморчки надо залить водой на час или отварить 5 минут. Затем эту воду нужно слить, слегка отжать грибы, добавить свежей воды, и варить до готовности еще 20-25 минут.
Хорошо подходят для заморозки белые грибы. Лучше всего отделить старые грибы от молодых. Одни пойдут для начинки пирогов, другие — для супов и жюльенов. Когда грибов много, можно шляпки с ножками обрабатывать отдельно. До полной готовности боровики варят около 40 минут.
Пену, появляющуюся во время варки, надо снимать. После того, как грибы сварились, их надо вынуть, остудить и заморозить. Воду после белых грибов лучше не выливать, а использовать в качестве основы для супов и соусов, так как в ней много питательных веществ. Так же подготавливаются к заморозке другие трубчатые грибы: маслята, подберезовики, моховики, подосиновики.
Подберезовики варят 50 минут, а подосиновикам достаточно и 20.
Пластинчатые грибы плотнее, чем трубчатые, а некоторые и довольно жесткие, например, опята или лисички. Хороши для заморозки шампиньоны, крупные сыроежки, рыжики. У опят лучше всего замораживать шляпки, потому что ножки обычно жесткие.
Шампиньоны варятся недолго, им достаточно всего пяти минут. Сыроежкам необходимо полчаса. Дольше всего из пластинчатых грибов следует варить опята. Их кладут в холодную воду, доводят до кипения, затем воду сливают, добавляют свежую и варят еще около часа.
Все замороженные грибы хранятся в морозилке не больше 6 месяцев.
- Каждую упаковку снабдите этикеткой, на которой напишите вид грибов и дату их заморозки.
- Так как грибы нельзя повторно замораживать, фасуйте их небольшими порциями так, чтобы одна упаковка была рассчитана на приготовление одного блюда.
Как заморозить грибы?
Смотрите видео
Мы привыкли, что грибы на зиму надо мариновать или солить, особо усердные хозяйки грибы еще и сушат. Но ведь соленые грибы хороши в основном как закуска, из них не приготовить ароматный наваристый суп, начинку для пиццы или деликатесный жульен. А зимой так хочется порой вспомнить лето и отведать жареной с грибами картошки! В таком случае выручить могут только замороженные грибы, которые в приготовленном виде на вкус неотличимы от свежих. Сомневаетесь в том, можно ли самостоятельно заморозить грибы на зиму? Замораживать грибы можно, но в данном вопросе есть свои нюансы. О них вы узнаете из статьи Можно ли замораживать грибы. А в этой статье мы подробно рассмотрим процесс замораживания грибов.
Какие грибы можно замораживать?
Замораживать можно практически все виды съедобных грибов, но если места в морозильной камере домашнего холодильника не так уж и много, имеет смысл замораживать белые, польские, лисички, маслята, рыжики, подберезовики и подосиновики. Подробно о заморозке белых грибов рассказывается в отдельной статье Как заморозить белые грибы. Хорошо замораживаются и шампиньоны, однако ввиду того, что они и так круглый год не исчезают с прилавков магазинов, заниматься их заготовкой на зиму просто нет необходимости.
Как заморозить целые свежие грибы на зиму?
Грибы можно замораживать целыми – такой способ особенно хорош для белых, польских, рыжиков и маслят. С маслят перед заморозкой лучше снять коричневую слизкую кожицу. У подберезовиков и подосиновиков ножки жесткие и волокнистые, не представляющие особой пищевой ценности, поэтому у этих двух видов ножки обычно отламывают и замораживают только шляпки.
Отбор грибов
Для заморозки необходимо отобрать молодые, крепкие грибы небольшого размера, не имеющие пятен и механических повреждений. Грибы должны быть свежие, собранные в этот же день, в крайнем случае накануне. Замораживать нужно грибы одного вида. Ни в коем случае нельзя замораживать червивые грибы.
Подготовка грибов
- Грибы следует тщательно перебрать, безжалостно отбраковывая все не соответствующие вышеописанным критериям.
- Далее грибы надо очистить от лесного сора – травинок, песка, хвои и листьев. Делать это удобно мягкой щеточкой или губкой.
- Если грибы сильно загрязнены, их нужно промыть. Мыть грибы следует по одному, быстро споласкивая их под струей поточной воды — так они не насытятся влагой и не раскиснут.
- После мытья грибы надо просушить, разложив их на кухонном полотенце.
- Когда грибы просохнут, можно приступать к их заморозке.
Замораживание грибов
Подготовленные грибы разложите в один слой на поддоне так, чтобы они не соприкасались, и отправьте поддон в морозилку. Чем ниже будет температура в морозилке, тем лучше. Если в холодильнике есть функция «Усиленная заморозка», позволяющая установить в морозильной камере температуру — 24*С , обязательно ее включите.
Через 12 часов проверьте качество заморозки. Если при постукивании друг о друга грибы звенят, как камешки, значит, их можно расфасовывать в плотные полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры. Два небольших полезных совета по расфасовке:
- Каждую упаковку снабдите этикеткой, на которой напишите вид грибов и дату их заморозки.
- Так как грибы нельзя повторно замораживать, фасуйте их небольшими порциями так, чтобы одна упаковка была рассчитана на приготовление одного блюда.
Расфасованные таким образом грибы уберите в морозильную камеру и храните их там не более полугода при стандартной температуре -18*С.
Другие способы заморозки грибов
Хорошие качественные грибы, имеющие небольшие механические повреждения или грибы слишком большого размера тоже можно заморозить на зиму. Для этого перебранные и очищенные некондиционные грибы надо перед заморозкой нарезать тонкими (3 – 4 мм) ломтиками, удаляя при нарезке поврежденные участки. Далее с нарезанными грибами поступают так же, как и с целыми – ломтики выкладывают на поддон и ставят его в морозилку. Замерзают нарезанные грибы быстрее, чем целые. Примерно через шесть часов их уже можно раскладывать по пакетам и убирать в морозилку на хранение.
Грибы на зиму можно заморозить не только сырые, но и отварные или тушеные с небольшим количеством растительного масла.
Для этого грибы подготавливают так, как было рассказано ранее, затем их нарезают ломтиками и отваривают 10 минут в подсоленной воде либо тушат в глубокой сковороде почти до готовности. Отварные грибы откидывают на дуршлаг, после того как стечет жидкость, раскладывают по порционным пищевым контейнерам, плотно закрывают их крышками и дают остыть до комнатной температуры. Тушеные грибы фасуют в контейнеры вместе с соком, который они пустили при тушении, и также остужают. После этого контейнеры с грибами подписывают и убирают их в морозилку, где они замерзают и в дальнейшем хранятся.
Данный вид имеет мясистую шляпку и при этом обладает низкой калорийностью. В нём есть такие витамины, как А, В1, Д, С. Следует учитывать, что в пищу нельзя употреблять грибы, которые выросли рядом с оживлёнными трассами.
Как перед приготовлением чистить белые грибы?
Белый гриб обладает исключительным вкусом и запахом, поэтому его активно используют в кулинарии. Он сохраняет первоначальный вид во время варки, его часто консервируют и добавляют в различные блюда.
Данный вид имеет мясистую шляпку и при этом обладает низкой калорийностью. В нём есть такие витамины, как А, В1, Д, С. Следует учитывать, что в пищу нельзя употреблять грибы, которые выросли рядом с оживлёнными трассами.
Белые хорошо впитывают токсические вещества, поэтому есть их может быть опасно для здоровья. Практически все люди стараются найти как можно больше белых грибов. Собирать их интересно и просто, однако, после этого придётся перейти к очистке, а это уже не так увлекательно.
Чистить белые обязательно и к этому нужно отнестись серьёзно.
Во-первых, от этого зависит вкус грибов – если на них останутся листья, иголки или грязь, то есть блюдо будет неприятно.
Во-вторых, если белый гриб будет недостаточно хорошо почищен, то человек может отравиться, так как опасны для здоровья не только ядовитые сорта.
Чистка белых грибов в лесу
При желании можно чистить белый гриб прямо в лесу, чтобы сэкономить время. Делается это в два этапа, но вне дома можно провести только первый из них. Это своего рода предварительная обработка, и одной лишь ею обойтись нельзя.
Чистить белые грибы придётся руками и ножиком, который должен быть всегда с собой при походе в лес. Как только белый гриб был сорван, следует отряхнуть с него хвойные веточки, листики, прилипшую грязь, камни, песок и любые инородные объекты.
Ножку можно немного обрезать, прежде чем отправлять корзину. Однако, если гриб червивый, то повреждённую часть следует отрезать. В случае, если червяки проели практически всю шляпку, белый гриб лучше выбросить.
На этом приготовление перед вторым этапом чистки заканчивается, так как в лесу будет сложно осуществить промывку и другие процедуры.
Чистка белых грибов в домашних условиях
Как известно, белые грибы растут на сухих и практически не загрязнённых поверхностях, поэтому многие люди задаются вопросом, действительно ли нужно их чистить прежде чем готовить или достаточно просто промыть.
Знатоки утверждают, что белый гриб необходимо чистить, так как на его ножке может быть опасная бактерия, которая способна вызвать ботулизм. Даже термическая обработка не поможет её уничтожить.
Прежде чем начать чистить грибы, необходимо решить, для чего они будут потом использованы. Есть разные варианты: сушка, маринования, жарка, засолка. Если их требуется засушить или пожарить, то мыть не обязательно.
Многие опытные в этом деле люди настоятельно советуют купить специальную щёточку (продаётся в каждом магазине бытовых товаров) и пройтись ею по всей поверхности ингридиента.
Можно даже использовать простую зубную щётку со средней жёсткостью, если нет возможности приобрести специальную.
Нож также пригодится, однако, им можно только лишь устранять червоточины и срезать потемневшие места.
После этого можно приступить к ополаскиванию ингредиентов. Для этого рекомендуется использовать прохладную воду из-под крана.
Здесь есть один нюанс – промывать необходимо быстро, так как если гриб будет долго контактировать с водой, то потеряет много полезных свойств и может даже утратить превосходные вкусовые качества. Тогда готовить его будет не так приятно.
Осуществляя промывку, необходимо внимательно осматривать шляпку сверху и снизу. Можно даже разрезать её пополам, чтобы точно убедиться, что внутри нет потемнений. Шляпку можно даже оторвать от ножки, так как эти части в большинстве случаев готовятся отдельно.
После промывания следует разложить их на решете или на сите, чтобы оставшаяся вода могла стечь. Держать их нужно до тех пор, пока не станут полностью сухими.
Советы о том, как чистить грибы:
В лесу могут попасться твёрдые экземпляры, которые вызывают сомнения по поводу качества. В этом случае можно поставить их вариться примерно на 10 минут в солёной воде, если их после этого потребуется замораживать.
Если же в планах пожарить белые грибы, то необходимо просто ошпарить кипятком. Следует помнить, что грибы нужно чистить сразу же по приходу домой.
Очень желательно, чтобы они были приготовлены спустя 5 часов после сбора. Если случилось так, что не удаётся чистить грибы сразу, то можно замочить их в холодной воде, добавив лимонную кислоту и немного соли. Однако, оставлять их в таком состоянии надолго нельзя, максимум на одну ночь.
Нарезка грибов и тепловая обработка
Так как белые грибы можно употреблять вместе с ножкой, то резать их нужно полностью, причём ножки рекомендуется готовить отдельно. Для начала шляпку режут на примерно одинаковые куски – на 4 или 6 частей в зависимости от размера. Затем переходят к ножке – её рекомендуется нарезать тонкими кружочками.
Белые не нуждаются в термической обработке перед приготовлением, так как они не относятся к числу ядовитых и не обладают горьким вкусом. Как правило, варят сыроежки, грузди и волнушки.
Однако, если хочется перестраховаться, то можно провести данную процедуру. Однако, следует учитывать, что обработка повлияет на качество продукта, и белые могут потерять часть своих полезных свойств, стать менее вкусными и ароматными.
Дополнительно готовить продукт к тепловой обработке не нужно, достаточно их просто нарезать. Варить следует в большом количестве подсоленной воды от 5 до 15 минут, не больше. Если увеличить время до 30 минут, то приятный вкус может совсем исчезнуть, и тогда грибы можно просто выбросить.
Когда приготовление окончено, отвар можно вылить, либо заморозить на будущее.
Варианты приготовления белых грибов
Готовить белые грибы можно разными способами, так как они прекрасно подходят и для консервирования, и для жарки, и для сушения, и для супов. Они практически универсальные, однако, по некоторым рецептам белые получаются лучше и вкуснее.
Пожалуй, сушить самый простой вариант, так как от человека почти ничего не требуется делать. Нужно лишь перед приготовлением порезать каждый белый гриб, выложить на сито и поставить на солнечное хорошо проветриваемое место.
Рекомендуется защитить ингредиенты от сильного ветра, так как он загрязнит продукт. Если сушка происходит в жаркие дни, то грибы потребуется готовить всего несколько дней.
Также можно замариновать белый гриб на зиму. Перед приготовлением потребуется помыть все ингредиенты, выложить в кастрюлю и варить около получаса. Солить их в это время не рекомендуется. После варки нужно выложить грибы на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла.
Затем нужно налить в кастрюлю воду, добавить морскую соль или обычную, уксус, перец, гвоздику, немного сахара, корицы и несколько лавровых листов. Содержимое требуется довести до кипения, после чего выложить в него грибочки. Готовить их потребуется около 5 минут.
После этого грибы нужно положить в стерилизованные банки и залить отваром. Также необходимо добавить по 2 ложки растительного масла. Больше ничего готовить не потребуется, и нужно лишь закатать банки и оставить их в прохладном помещении как минимум на 2 месяца.
Если всё сделано верно, то консервы получатся невероятно вкусными.
- свежие белые грибы – 1 кг
- растительное масло – 2–3 ст. л.
- белое вино – 1/2 ст.
- соль, молотый черный перец по вкусу
- зелень петрушки – 1/2 ст. л.
- гвоздика – 1/3 ч. л.
Как правильно морозить белые грибы
Заморозка белых грибов является оптимальным способом их заготовки для употребления на протяжении всей зимы. Рецепты заморозки белых грибов допускают отправку в морозильную камеру боровиков отварных или сырых.
Правильная заморозка белых грибов позволяет не только получить качественный продукт, но и сэкономить драгоценное место в морозилке. Поэтому боровики лучше предварительно отваривать. О том, как проводится заморозка белых грибов по всем правилам, можно прочитать на этой странице. Тут рассказано о том, как морозить белые грибы с предварительной подготовкой и без нее. Также можно почерпнуть сведения о том, как правильно морозить белые грибы так, чтобы они не горчили впоследствии.
Мороженные белые грибы
Заморозка белых грибов является одним из самых популярных видов консервирования этого продукта. Мороженные белые грибы сохраняют свой вкус, цвет, запах и питательную ценность. Единственным недостатком такого способа заготовки можно назвать то, что после тепловой обработки замороженные грибы теряют большую часть своего объема. Для того чтобы уменьшить объем грибов перед заморозкой, рекомендуется предварительно обжарить или отварить их. Перед заморозкой свежих грибов необходимо тщательно их очистить, обрезать ножки и помыть в холодной проточной воде. После этого рекомендуется обсушить грибы на полотенце, нарезать небольшими ломтиками и разложить небольшими порциями по полиэтиленовым пакетам.
При этом учитывайте, что в одном пакете должно быть столько грибов, сколько вы собираетесь использовать за один раз, чтобы не подвергать их вторичному замораживанию. Подготовленные таким образом грибы могут храниться более 6 месяцев. Перед употреблением их не стоит размораживать – выложите грибы прямо в кастрюлю или на сковороду. Заморозить можно и грибы, отваренные в воде или собственном соку.
Для того чтобы грибы сохранили свой вкус и запах, при варке добавьте в воду небольшое количество соли.
Опускайте грибы в кипящую воду и варите около 10–20 минут. Больше питательных качеств сохраняется у грибов, отваренных в собственном соку. Этот процесс больше напоминает обжаривание: подготовленные грибы выкладываются в глубокую сковороду или сотейник и прогреваются на медленном огне до уменьшения первоначального объема в 3–5 раз. При нагревании посуды до 70–80 °C грибы начинают выделять сок и обжариваются в нем. Часто для замораживания применяются грибы, жаренные без добавления соли и специй. Перекладывать в полиэтиленовые пакеты их стоит только после полного остывания.
Как подготовить белые грибы к заморозке
Ингредиен
pravilnohranuedy.ru
Как правильно заморозить грибы? | Журнал Домашний очаг
Как правильно заморозить грибы
- Для замораживания подходят все съедобные грибы, но более других — крепкие и не червивые молодые белые грибы, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята.
- Грибы — весьма деликатный продукт и потому требует внимательного отношения и как можно более скорой переработки. Самое лучшее — заложить их на хранение в тот же день, когда они были собраны в лесу или куплены на рынке.
- Как заморозить грибы? Принцип заморозки лесных грибов в целом аналогичен заморозке ягод. Грибы необходимо внимательно перебрать, выбросив сомнительные и червивые грибы, обрезать, удалить испорченные части и тщательно промыть, сменив несколько раз воду. Лучше всего замораживать целиком молоденькие крепкие грибы, которые редко бывают червивыми. Промытые грибы обсушите на полотенце, крупные — порежьте, затем выложите на противень или поднос в один слой и поместите в морозилку. Ответ на вопрос «как заморозить белые грибы» точно такой же.
- Замороженные грибы переложите в пакет или контейнер, завяжите, маркируйте (обязательно напишите дату закладки и сорт грибов), положите на хранение в морозилку.
- Помните, что размороженные грибы являются благоприятной средой для размножения различных микроорганизмов, поэтому после оттаивания грибы нужно немедленно использовать для приготовления грибных блюд.
- Замороженные грибы хранят в морозильной камере при температуре -18°С до одного года.
Можно ли замораживать грибы в свежем виде?
Если вы опасаетесь замораживать грибы свежими, отварите их перед заморозкой в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, обсушите и только после этого заморозьте.
Как заморозить грибы на зиму: совет
Подписывайте контейнеры и пакеты с замороженными грибами — в приготовленном виде они выглядят однородной массой. Заполняйте контейнеры целиком. Чем меньше воздуха останется в контейнере, тем лучше сохранятся в нем продукты. Это же правило касается и пластиковых пакетов: по максимуму выдавите из них воздух, завяжите, после этого укладывайте в морозилку. Теперь вы знаете все о том, как правильно заморозить грибы! А как заморозить овощи, читайте здесь.
www.goodhouse.ru
Как правильно заморозить белые грибы на зиму в морозилке в домашних условиях: способы заморозки » Сусеки
AnyutaN – Окт 4th, 2016 Категории: Грибы на зиму, ЗамораживаниеВ последнее время, заморозка продуктов набирает широкую популярность. В связи с этим, все чаще можно услышать вопрос: можно ли замораживать белые грибы и как правильно это делать. В этой статье я хочу рассказать обо всех способах правильной заморозки белых грибов, сроках их хранения и правилах размораживания.
Ингредиенты: белые грибы, вода, грибы, маслоВремя для закладки: Лето, Осень
Как подготовить белые грибы к заморозке
Собранные в лесу или купленные на рынке, боровики перед замораживанием очистить щеткой или чистой губкой для мыться посуды. Мыть белые грибы не рекомендуется. Если загрязнения внушительные, то допускается ополоснуть их под краном, но ни в коем случае не замачивать. Это связанно с тем, что губчатая структура шляпки легко впитывает жидкость, а лишняя влага для заморозки ни к чему.
Способы заморозки белых грибов
Можно заморозить сырые белые грибы
Чистые грибочки следует отсортировать по размеру. Маленькие белые грибы можно замораживать целиком, а крупные нарезать дольками или кубиками.
Из целых маленьких грибочков можно приготовить блюдо к праздничному столу, а из порезанных ножек и шляпок сварить суп или сделать гуляш.
Подготовленные грибы раскладывают в контейнеры или пакеты для заморозки. Если грибы предварительно ополаскивались водой, то в целях избежания их смерзания между собой, грибы можно разложить на ровной поверхности и заморозить. Через 12 часов промороженные боровики можно перекладывать в пакеты.
См. видео от Lubov Kriuk — Белый гриб. Boletus edulis. Отличные способы подготовки к заморозке белых грибов
Вареные белые грибы на зиму
Вареные грибы занимают в морозильнике гораздо меньше места, что позволяет использовать этот метод людям, имеющим небольшие морозильные камеры. При этом в заморозку могут идти грибочки со срезанными червоточинами, то есть те, которые потеряли свой товарный вид.
Перед замораживанием грибы нарезают на кубики, а затем опускают в кипящую воду на 5 минут, не больше. Затем их перекладывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Полностью остывшие боровики расфасовывают по пакетам или контейнерам.
Вареные замороженные грибы используют для приготовления супов и подлив.
Воду, в которой варились белые грибы, можно также использовать. Ее вываривают до уменьшения в объеме и легкого загустения, а затем замораживают в формах для льда.
См. видео от канала «Вкусно и Сытно» — Замораживаем грибы на зиму
Как жарить белые грибы на зиму
Чистые грибы режут на дольки или кубики, и выкладывают на раскаленную сковороду. Через некоторое время из боровиков начнет выделяться жидкость. После того как влага практически испарится, а на это уйдет минут 20, к грибам добавляют растительное масло. Жарят грибную нарезку до легкой золотистой корочки.
Готовые грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишнему жиру. Остывшие белые грибы раскладывают по порционным пакетам, на один раз, и убирают в морозилку на хранение.
Такие грибы полностью готовы к употреблению. Их можно просто добавить к жареной картошке и прогреть.
См. видео от Дмитрия Якова – Белый гриб жарим правильно
Как хранить и размораживать грибы
Замороженные белые грибы могут храниться в морозильной камере до 1 года. Они полностью сохранят свой вкус и аромат, при условии соблюдения температурного режима -18ºС.
Для приготовления большинства блюд размораживать белые грибы нет необходимости. Но если понадобится предварительная разморозка, то их сначала выдерживают несколько часов в холодильнике, а затем – при комнатной температуре.
Tweetsuseky.com
Вкусные домашние рецепты с фото — Постряпушки.ру. Как правильно заморозить грибы – рецепт с фото
Как правильно заморозить грибы на зиму – таким вопросом озадачиваются многие любители грибов в сезон грибной охоты. Сезон лесных грибов непродолжителен, и нужно запастись грибами на весь год. Потому что свежие лесные грибы вряд ли бывают в супермаркетах зимой, и придется довольствоваться фабричными замороженными грибами, либо шампиньонами и вешенками, что в общем тоже неплохо, но все таки не сравнится с ароматом и вкусом лесных грибов.
Конечно существует великое множество рецептов по заготовке грибов на зиму – это и соление, и маринование, и различные грибные салаты и солянки, грибная икра и т.д. Но давайте не будем забывать и про самый простой способ заготовки – заморозку грибов. Тогда мы сможем насладиться зимой ароматным грибным супчиком, омлетом с лесными грибочками, пирогами с грибной начинкой и пахучими, сытными согревающими рагу.
Не все знают, как правильно заморозить грибы, и что для этого есть несколько способов. Пока не окончился грибной сезон, нужно обязательно восполнить этот пробел и сделать нужную заготовку.
Для замораживания сгодятся все съедобные грибы, крепкие и без червей конечно же. Но лучше всего для такой заготовки сгодятся грибы, не содержащие горький млечный сок. Это подосиновики, белые грибы, подберезовики, опята, шампиньоны, лисички и маслята. Грибы млечники – съедобные грибы, содержащие горький млечный сок и нуждающиеся в вымачивании или многократной варке лучше лучше солить или мариновать.
Грибочки, предназначенные для замораживания, должны быть очень свежими, крепкими и плотными, а переработать их нужно как можно быстрее, желательно в день сбора.
Перед заморозкой грибы перебираем, очищаем от земли и листьев, протираем тряпочкой. Очень грязные грибы промываем в нескольких водах и затем даем просохнуть на полотенцах или сушилках.
1 способ.
Замораживаем свежие грибы. Мелкие особи можно замораживать целиком, а большие грибы нужно порезать. Затем застилаем подносы полиэтиленовой пленкой (целлофановым мешочком), и раскладываем грибы. Ставим подносы с грибами в морозилку, включаем усиленную заморозку. Через несколько часов грибы замерзнут и можно будет разложить их по пакетикам.
А можно не заморачиваться с подносами и сразу разложить грибы в пакеты, завязать и убрать в морозилку, включив усиленную заморозку на несколько часов.
2 способ.
Грибы очищаем, хорошенько промываем, даем воде стечь и нарезаем грибы кусочками – ломтиками, пластинками.
Отвариваем нарезанные грибы пятнадцать минут в соленой воде из расчета на литр воды чайная ложка соли. Не забываем снимать пену. Перекладываем грибы на металлическое сито и ждем, когда вода полностью стечет и грибы остынут. Раскладываем грибы в контейнеры и замораживаем.
Такой способ подходит тем, кто боится замораживать сырые грибы. К тому же отваренные грибы занимают в морозилке меньше места, так как при варке они очень уменьшаются в размере.
Кстати грибной бульон, оставшийся после варки грибов тоже можно заморозить. Хорошенько охладите его и разлейте по контейнерам, застелив их пищевыми пакетами. После полной заморозки извлеките пакеты с замороженным бульоном из контейнеров и храните в морозилке в виде аккуратных брикетиков.
3 способ.
Этот способ удовлетворяет мои пожелания в вопросе – как правильно заморозить грибы. Это мой самый любимый способ и сейчас я использую только его.
Подготавливаем грибы, как во втором способе, нарезаем кусочками и складываем в глубокую сковороду, сотейник и ставим на огонь. Когда грибы закипят, выделится много воды и грибного сока. Делаем средний нагрев и тушим грибы в собственном соку с приоткрытой крышкой, чтобы вода могла испаряться.
Не забываем иногда помешивать грибы. Когда вся жидкость выкипит и останутся одни грибы, снимаем сковороду с плиты. Обычно время приготовления грибов 20-30 минут.
Полностью охлаждаем эти обезвоженные грибы и раскладываем в контейнеры. В каждый контейнер кладем столько грибов, сколько вам потребуется на один раз. Не нужно оставлять размороженные грибы в холодильнике, так как это весьма благоприятная среда для размножения болезнетворных микроорганизмов.
Контейнеры ставим в морозильную камеру и включаем самую сильную заморозку. Когда грибы полностью замерзнут, не забываем выставить нормальную температуру в морозилке.
Также есть способ, в котором грибы поджариваются на сковороде в растительном масле до готовности, а затем охлаждаются и фасуются в контейнеры. Мне такой способ не понравился, на мой вкус в грибах теряется аромат и особый, грибной вкус.
Если вы замораживаете много разных грибов, на контейнере не забудьте сделать маркировку с сортом грибов и датой.
Не забывайте, что замороженные грибы хранят при -18с в течение года, не дольше.
Вот эти несколько простых способов как правильно заморозить грибы я опробовала в течение десятков лет и выбрала свой любимый способ, а вы выбирайте наиболее подходящий для вас.
В том же духе:
Как заморозить тыкву — тут.
Как заморозить яблоки — тут.
Замороженные бананы — тут.
С Вами сайт Постряпушки.ру и автор Светлана
postrjapushki.ru
Как заморозить грибы на зиму – правила, которые нужно знать. Как заморозить грибы.
Чтобы зимой не покупать в магазине грибы, которые в это время стоят очень дорого, с осени их можно заморозить самостоятельно. Для заморозки подходят абсолютно все грибы, и правила заморозки для них одинаковы.
Лучше всего для закладки в морозильник подходят грибы молоденькие, которые сами по себе маленькие и крепенькие. Такие грибы можно морозить без предварительной тепловой обработки. Если же осенью собрали или купили крупные, то их лучше предварительно отварить. Любые грибы перед заморозкой очистите от мусора и грязи. Для этого используйте острый тонкий нож и мягкую щеточку. Ножом аккуратно срежьте все поврежденные места и самый кончик ножки, на которой обычно есть остатки земли. Щеточкой с грибов сметите всю пыль и грязь. Если грибы очень загрязнены, вымойте их в проточной воде и сразу же обсушите бумажным полотенцем. Не кладите их для мойки в миску с водой — они напитаются влагой, которая потом превратится в лед.
С замороженными грибами можно готовить супы, рагу, пироги и пиццы. Следует только запомнить одно правило — хранить их в морозильной камере нужно не более 3-4 месяцев, т.е. за зиму всю грибную заморозку необходимо использовать.
Грибы – отличный продукт. Огромное количество различных блюд готовится из них. Но в свежем виде они могут находиться непродолжительное время. Поэтому люди придумали множество вариантов их хранения. Один из них – заморозка. Опытные хозяйки считают, что это самый полезный способ консервирования.
Как заморозить грибы? Процедура эта не занимает много времени. Но поговорим обо всем по порядку.
Ценность даров леса
Вы не задумывались, почему многие из нас стремятся узнать, как заморозить грибы на зиму? Ответ прост. Желательно, чтобы этот продукт круглый год присутствовал в нашем рационе. Но грибная пора недолговечна, вот и приходится использовать всевозможные хитрости, чтобы сохранить ценный и питательный продукт как можно дольше.
Грибы – обитатели наших лесов – обладают многими замечательными свойствами. Именно поэтому они ценятся с древних пор.
- Во-первых, они являются просто кладезем полезных микро- или макроэлементов. В них содержатся никотиновая кислота, сера, фосфор, все необходимые витамины. В грибах есть и лецитин, который спасает нас от вредного холестерина. А эрготионеин, также присутствующий в них, служит мощным антиоксидантом.
- Во-вторых, пищевая ценность этих даров леса велика. Они приравниваются к мясу, но содержат всего один процент жира. Именно поэтому грибы с удовольствием употребляют в пищу вегетарианцы и те, кто сидит на диете.
Грибы и наше здоровье
Эти лесные представители с симпатичными шляпками стоят на страже нашего здоровья. Так, например, боровики улучшают метаболизм и помогают при проблемах с органами дыхания. Особенно они полезны при туберкулезе. Грузди способствуют выведению камней из организма. Сморчки незаменимы при борьбе с катарактой или возрастной дальнозоркостью. Кроме этого, известна польза грибов при раковых заболеваниях. Они просто-напросто не дают разрастаться злокачественным новообразованиям. А бывали и такие случаи, когда после употребления в пищу грибов опухоли исчезали полностью.
Теперь вы понимаете, почему так важно знать, как заморозить грибы, чтобы на протяжении всего года радовать блюдами из них своих домашних.
Преимущества заморозки
Среди всевозможных способов консервации особенно ценится один. Если вы раньше не задумывались над тем, как заморозить грибы на зиму, самое время испробовать этот довольно распространенный вариант хранения. Помните нашу назойливую рекламу: “Попробовав раз, ем и сейчас”? В данном случае эти слова можно с чистой совестью отнести к мороженым грибам. Однажды сохранив грибы таким способом, вы будете к нему обращаться снова и снова. Ведь заморозка обладае
vino-lab.ru
Надо ли мыть лисички перед заморозкой. kakhranitedy.ru
Чтобы грибки компактнее укладывать в морозилке, рекомендуется их нарезать на некрупные куски. Самые маленькие можно заморозить целыми. Зимой они подойдут для украшения внешнего вида блюд.
Сколько варить грибы перед заморозкой. Как варить грибы
Грибы жарят, тушат, варят, солят, маринуют. А еще их можно замораживать. Это дает возможность использовать зимой уже в готовом виде. Грибки можно заморозить сырыми, но лучше их перед этим предварительно промыть и проварить, так как на них много мусора, песка, листьев и т. д.
И еще, потому что вареными они займут меньше места в морозилке. У хозяек есть разногласия в том, сколько варить грибы.
Перед заморозкой
Если вы хотите купить грибочки на рынке, то их нужно покупать с осторожностью. Ведь вы не знаете, где до этого они были собраны. Они могли расти у проезжей части или в местах, где есть радиоактивные отходы. А так как грибки принимают в себя все вредные вещества, то понятно, что от них пользы будет мало. Лучше собирать самому, но делать это можно, если вы понимающий грибник. Это важно, чтобы знать как варить грибы перед заморозкой. Если вы не сильно разбираетесь в их видах, то можете по ошибке набрать ядовитые или малосъедобные экземпляры и отравить всю семью.
Как подготовить
Сколько варить лесные грибы? Сначала их нужно перебрать, отложив старые, червивые, мятые и несвежие. Несвежие — это те, которые пролежали больше одного дня. Готовить их нужно в день сбора. Кое-какие из них годятся на засолку, а некоторые просто выбрасывают.
Грибы нужно очистить от мусора. Такие как строчки и сморчки, отваривать можно только после предварительной обработки. В них есть ядовитая кислота. Впрочем, после того, как их заливают на час-полтора водой, эти вещества уходят. Воду, в которой замачивали сморчки, можно слить, их немного отжимают, доливают чистую воду. Сколько варить лесные грибы перед заморозкой? Не менее получаса, а то и более.
Как сортировать грибы
Перед заморозкой их сортируют: белые, сыроежки, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики, рыжики и боровики разделяют на старые и молодые. Одни годятся на пироги, другие — на супы и закуски.
А сколько варить грибы перед заморозкой? Их варят от пяти минут (шампиньоны), до двадцати минут (подосиновики), тридцати (сыроежки), сорока (боровики) и пятидесяти минут (подберезовики).
Нужно знать, что грибы с трубчатой структурой менее плотные, чем пластинчатые. Опята и лисички жесткие. У опят замораживаются шляпы, как менее жесткая часть. Они варятся подольше остальных. Варят до кипения, потом выливают отвар и, добавив чистой воды, варят еще около часа. В дальнейшем понятно, что от жесткости будет зависеть, сколько времени вар
kakhranitedy.ru
Полезные советы: как заморозить и засушить грибы | Продукты и напитки | Кухня
Общие рекомендации
Сушить и морозить грибы нужно свежие, только что собранные. Лучше всего – собирать грибы самому, а не покупать на рынке или того хуже у дороги. Вы же не знаете когда и где их собирали, как хранили. А грибы моментально впитывают все вредные вещества, если растут или просто лежат недалеко от машин.
Перед обработкой грибы нужно перебрать, еще раз проверить, не попали ли в вашу «добычу» ядовитые или несъедобные грибы. Все несвежие, сильно зачервивевшие, помятые грибы нужно отложить. Некоторые из них, кстати, можно использовать в засолку, а некоторые придется выкинуть. Но для сушки и заморозки грибы должны быть отборными.
Что значит свежие? Белые и подосиновики проживут в холодильнике после сборки максимум сутки, и то если вы собирали молодые и крепкие. Подберезовики маслята лучше обрабатывать в день сбора. Лисички смогут «продержаться» в холодильнике пару дней.
Все грибы надо очистить от веточек и грязи, землю на ножке аккуратно обрезать. Для сушки и заморозки в свежем виде грибы лучше не мыть. Они очень хорошо впитывают воду, следовательно, сушиться будут плохо и могут заплесневеть, а при заморозке вода обратится в лед.
Как заморозить грибы
Фото:shutterstock.com
Способ 1. Сырые
Белые, подосиновики, подберезовики и все грибы, имеющие под шляпкой губка – лучше морозить в свежем виде. Так они сохранят свежесть и упругость. В вареном виде эти грибы приобретут водянистость и сильно потеряют во вкусе после разморозки. Таким же способом можно заморозить опята и лисички.
Для сбережения места в морозилке грибы следует нарезать, самые маленькие лучше оставить целиком, зимой они смогут украсить ваши блюда.
Грибы распределить тонким слоем по подносу или дну морозилки, которую включить на максимум, чтобы грибы заморозились очень быстро. Через 12 часов грибы можно ссыпать в пакет и вернуть морозилку в обычный режим.
Способ 2. Отварные
Перед заморозкой грибы нужно отварить, в соответствии с рекомендациями по приготовлению каждого вида. Например, опята нужно варить не менее получаса, иначе они могут вызвать в организме расстройство. После варки грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь. Долго – полчаса, а то и час. Можно еще немного отжать грибы руками, чтобы удалить лишнюю влагу.
После чего грибы положить в плотный пакет или контейнер для заморозки и убрать в морозилку.
Важно! Грибы нельзя подвергать повторной заморозке – получите безвкусную водянистую кашу на выходе.
Размораживать грибы лучше всего медленно – просто переложить в холодильную камеру и оставить на ночь. Если не разморозятся, то потом можно размораживать уже при комнатной температуре.
Совет: Если вы боитесь, что большие белые и подосиновики получатся водянистыми, после заморозки срежьте у них губку.
Как засушить грибы
Фото:shutterstock.com
Обычно сушат белые, но и подосиновики отлично получаются в сушеном виде, иногда сушат также маслята и лисички.
Грибы для сушки нужно крупно нарезать: они усохнут в 3-4 раза. Небольшие грибы можно сушить целиком. Если гриб средний, то разделить просто шляпку и ножку.
Способ 1. Под солнцем
Если балкон выходит на солнечную сторону и на улице – жара, то можно сушить грибы просто на солнышке. Нанизать их на нитки и подвесить на солнце. Главное, чтобы они обдувались ветром. За три-четыре дня высохнут, но если погода испортилась, то можно досушить в духовке.
Способ 2. В духовке
Надо выложить грибы на противень в один слой, дверцу духовки приоткрыть, чтобы был доступ воздуха, можно включить режим конвекции. Поставить духовку на 70-80 градусов и сушить несколько часов. Можно в несколько приемов, но дверцу у духовки не закрывать.
Способ 3. В печи
Если на даче есть печь – то самое удобное сушить в ней. Тем более осенью ее приходится топить часто. На просушку одной партии понадобится несколько топок: сначала грибы нужно будет поставить в уже подостывшую печь, в печной духовке должно быть около 50 градусов. И оставить на 3-4 часа – грибы подвялятся, они станут мягкими, но сок уже не будут выделять. В следующую топку грибы нужно досушить при температуре 70-80 градусов. Когда они станут сухими и ломкими – готовы.
Внимание! Не ставьте грибы в печь во время топки и непосредственно после нее, иначе все сгорит.
Хранить сухие грибы лучше всего в сухом месте в стеклянной или керамической банке. Можно размолоть часть грибов в кофемолке, они пригодятся для соусов и ароматизации блюд, а места будут занимать гораздо меньше.
Перед готовкой грибы нужно хорошо промыть и замочить в горячей воде на 2 часа. После замачивания воду надо сменить, варить в новой воде.
В продолжении: Как приготовить сушеные грибы →
www.aif.ru