Как готовить говяжий стейк на сковороде – как правильно пожарить говяжий стейк в домашних условиях на сковороде-гриль?

Как приготовить говяжий стейк правильно в духовке и на сковороде

Как приготовить говяжий стейк

Технология приготовления стейка не сложная, но требует предварительной подготовки и четкого соблюдения этапов. Тогда у вас получится идеальное сочное мясо нужной прожарки.

Приготовление:

1. Кусок зачистите от жира, пленок и хрящей. Обсушите полотенцем. Нарежьте поперек волокон на части толщиной примерно 2,5 см.
2. Натрите куски солью и перцем оставьте мариноваться на 40 минут. Соль размягчит грубые волокна, а при столь длительной обработке проникнет внутрь и задержит там жидкость.
3. Замаринованные стейки натрите растительным маслом.
4. Разогрейте сковороду гриль до легкого дымка.
5. Выкладывайте куски не более чем по 2 за один раз и обжаривайте с каждой стороны по 1-5 минут. Время зависит от того, какой стейка вам нужен. При обработке 1-2 минуты вы получите блюдо с кровью, за 3 минуты – будет «медиум», 5 минут – сильно зажаренный.
6. При переворачивании, слегка придержите кусок у сковороды боковой частью. Это позволит запечатать их и сделать блюдо еще сочнее.
7. Готовые стейки перед подачей должны отдохнуть 3-7 минут.

Как приготовить говяжий стейк в духовке: замаринованные куски помещаются в разогретый шкаф на 5-7 минут. Подают такое мясо горячим со свежими овощами, обжаренным картофелем и соусами. Трапезу дополнит красное сухое вино.

Общие правила приготовления

Мало разобраться, как правильно приготовить говяжий стейк, мясо требует тщательно предварительной подготовки. Если все сделано по правилам, жарка не составит большого труда.

1. Важно правильно выбрать кусок филе. Это должна быть мышца, участвующая в активном движении, например с хребта или грудины.
2. Предпочтительно брать мясо от зрелых выложенных бычков.
3. Идеально для стейков подходит мраморная говядина. Тонкие прослойки жира не дадут куску пересохнуть при жарке.
4. При переворачивании используйте специальные кулинарные щипцы. Не протыкайте кусок вилкой или ножом – из-за этого вытечет сок, и блюдо получится сухим.
5. Степень прожарки определяется по времени для отреза толщиной 2,5 см и размером с ладонь взрослого человека. 1 минута – слабая, 2-3 средняя, 3-5 сильная.
6. Жарить лучше на сковороде гриль.

Перед подачей подогрейте тарелки, это позволит дольше сохранить вкус мяса.

Профессионалы уверяют, что дома нельзя приготовить это изысканное блюдо. Но если приложить немного усилий, у вас непременно получится идеальный стейк оптимальной прожарки.

Также интересно: как готовить говяжью печень

www.wday.ru

Стейк из говядины на сковороде рецепт с фото

Сочный стейк из говядины на сковороде — рецепт достаточно простой. Мясо с аппетитной корочкой и нежной мякотью — что может быть желанней? Многие мечтают получить в результате своих трудов мясные стейки в лучших традициях жанра. Но добиться нужной степени прожарки и не испортить ожиданий — похвастаться этим может не каждая хозяйка. Попробуйте приготовить стейк из говядины комбинируя способы тепловой обработки мяса, как в нашем рецепте.

Полить мясо можно соусом из черной смородины, который готовится за пару минут.

 

Ингредиенты

• Говядина – 400 г.
• Специи, соль – щепотка
• Растительное масло для маринования

Как пожарить стейк из говядины на сковороде

Лучше всего брать шею. Мясо вымыть, удалить осколки костей и пленки. Кусок мякоти промокнуть бумажным полотенцем и разрезать поперек волокон на два куска толщиной 3-5 см. В качестве маринада используйте смесь растительного (оливкового) масла, соли и специй, подчеркивающих вкус мяса. Соли следует взять немного, чтобы стейк не получился сухим. Обвалять каждый мясной кусок в смеси и оставить на несколько часов для маринования. Посуду для маринования лучше использовать фарфоровую или стеклянную.

Для жарки рекомендуется использовать сковороду-гриль, либо сковороду с толстым дном. В сковороду масло не добавляйте, его достаточно на мясе. Когда поверхность как следует разогреется — выложить стейки так, чтобы между ними было достаточное расстояние (если куски крупные — жарить их нужно по отдельности). Обжарить с одной стороны 3-4 минуты до зажаренной корочки.

Затем, перевернем мясо на другую сторону и обжарим. Когда мясо приобретет румяный вид, ее нужно доготовить в духовке.

Выставить в духовке максимальную температуру. Выложить стейки в  стеклянную (керамическую) форму и запекать в течении 10 минут. Если вы хотите получить ярко розовый стейк ( Medium Rare) запекайте не дольше 3-5 минут,  нежно розовый Medium – 5-7 минут и Medium Well мясо обычного цвета 10 минут. У меня получился стейк прожарки медиум, как то не привыкли мы к сырому мясу)

Готовые стейки выложить на тарелки и дать отдохнуть в течении 5-10 минут, тогда мясо получится сочным, и лишь потом разрезаем. Подать блюдо с зеленью, маринованными или свежими овощами. Стейки получаются идеально прожаренными, при этом сочными и достаточно мягкими. А какой аромат, просто невозможно пройти мимо кухни! Попробуйте и убедитесь, что данный способ приготовления стоит всех ваших усилий!

Советы, как приготовить стейк из говядина на сковороде

1.     Очень важным этапом в приготовлении говяжьего стейка является выбор мяса. Не будем вдаваться в подробное описание наиболее выгодных частей туши для этого блюда, лишь укажем на то, что мясо должно быть от зрелого животного. Цвет мякоти должен быть ярко-красным или темно-красным, а структура — плотная. Проверьте упругость, надавив на мякоть пальцем — если форма восстановится быстро — мясо подходит для стейка. Лучше использовать мясо, которое успело «отдохнуть» после забоя. Если же используется замороженный кусок, то растаять он должен при температуре близкой к нулю, иначе можно и не затевать готовку стейков.

2.     Мариновать мясо достаточно в специя и растетельном масле. Но если вы хотите придать ему более пикантный вкус, добавьте в маринад: лимонный сок, соевый соус, горчицу, мед.

3.     Чтобы мясо получилось сочным его обязательно нужно доготовить в духовке.

4.     Когда вы достанете стейки  из духовке дайте им дозреть 5 минут, тогда сок разойдется по всему мясу.

5.     На гарнир к стейку можно подать запеченный картофель или запеченные овощи.

6.     Соус подают любой: томатный, горчичный ягодный.

стейк из говядины на сковороде рецепт.

Не бойтесь готовить стейк из говядины на сковороде – рецепт вы уже знаете!

Смотрите видео:

meatlovers.ru

Стейк из говядины на сковороде рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Шаг 1

Ингредиенты у нас будут следующие: 1 говяжий стейк рибай, немного оливкового масла с низкой кислотностью (подойдёт любое другое растительное, рекомендуемое для жарки), соль и перец (по вкусу). На сковороде обычно обжариваются стейки толщиной не более 3 см. Более толстые отрубы (бывают и такие) лучше подходят для гриля и духовки или комбинированного приготовления, то есть сначала на сковороде, а доведение до готовности — в духовке. Самое важное, что следует помнить перед началом приготовления любого стейка — мясо обязательно должно быть комнатной температуры. Проблема тут не только в том, что иначе не сойдутся данные по минутам. У изначально холодного мяса в результате будут получаться пережаренные внешние края и кровавая середина. Так что стейковое мясо выкладывается в помещение с комнатной температурой как минимум за 1 час до начала приготовления.

Шаг 2

В первую очередь давайте поговорим о сковороде. Куски стейка ни в коем случае не должны лежать на сковороде плотно, будучи прижатыми друг к другу. В этом случае получается, что они не жарятся, а чуть ли не варятся в собственном соку, для стейка это абсолютно неприемлемо. Так что проверьте свои возможности заранее: прикиньте, сколько именно стейков поместится на той сковороде, которая есть в вашем распоряжении. Моя, например, оптимальна для 2 стейков. По количеству масла, при жарке стейков, применяются самые разные стратегии: его может быть и много, и самая малость, так, чтобы сковорода была лишь слегка смазана. Это не зависит от жирности куска мяса, дело там исключительно во вкусе и желаемом конечном результате. Я в данном случае использую небольшое количество масла. Сковороду следует раскалить на сильном огне. Стейк можно помещать на неё только тогда, когда мясо уже сразу начнёт шипеть. Чтобы не экспериментировать подобным образом с самим стейком, можно или предварительно отрезать-отщипнуть от него малюсенький кусочек, или капать на сковороду капельки крови из той ёмкости, где лежал стейк. Если капелька сразу бурно зашипит и побелеет — пора!

Шаг 3

Когда сковорода с маслом уже стоит на разогреве, стейк солится-перчится как минимум с одной стороны. На эту сторону он и укладывается в начале жарки. Вторую можно посолить-поперчить потом, в ходе обжаривания. А можно и перед, никакой разницы нет, учёные проверяли. Короче, миф о том, что вторая сторона приправлятся только тогда, когда стейк уже лежит на сковороде, развеян путём химического анализа. Главное, — не пытаться мариновать стейк заранее, в этом случае он будет терять сок.

Шаг 4

Сначала стейк жарится на самом сильном жару — 1-2 минуты на сторону. Эта фаза не зависит от конечного желаемого результата в плане прожаренности, продолжительность интенсивного обжаривания регулируется только тем, на сколько интенсивную корочку вы любите. Кстати, для переворачивания стейка я рекомендую не двузубую траншировочную вилку, а вот такие вот щипчики. Они позволяют обходиться без проколов (а следовательно, и потери драгоценного сока), ну, и вообще, очень удобны для руки. У толстых стейков, для комбинированного приготовления на сильном огне, обжариваются также и края. При обычном способе приготовления стейка на сковороде край не обжаривается, он служит полезнейшим индикатором степени готовности стейка. Но о них подробнее на следующем шаге. На протяжении всего приготовления стейка на сковороде, происходящего в небольшом количестве масла, не забывайте покачивать сковороду, чтобы масло с краёв попадало под стейк.

Шаг 5

Выделяют 5 степеней готовности говяжьего стейка. Первая — это те самые кровавые кусочки, которые показывают в фильмах про вампиров и вервольфов, когда те делают заказ в человеческом ресторане. Исходя из комментариев на нашем сайте, я уже начала подозревать, что, очевидно, говядину с кровью доступно кушать только нежитям, потому что они и так мёртвые, и гельминтов не боятся. Но консультация медика, наконец, прояснила мне, почему же и простым смертным в норме тоже можно кушать стейк и ростбиф с кровью. Оказывается, черви и их яйца содержатся далеко не во всех частях туши. И непрожаренными готовятся именно те, у которых такой риск, при квалифицированной разделке туши, отсутствует. Ну, а при неквалифицированной — это как с рыбой фугу, ничего не поделаешь. Так вот, до коричневой корочки и кровавой середины стейк прожаривается в сумме за 6 минут — сначала интенсивное обжаривание по 1 минуте на сторону, на сильном огне, потом ещё 2 переворота по 2 минуты на среднем огне. Бок должен быть выражено розовым. Слабопрожаренный стейк (как у меня) — по 2 минуты на сильном, по 2 минуты на среднем на сторону. При разрезе мясо всё ещё кажется сырым, но оно выглядит не этакой единой массой, а уже делится на волокна. На боку остаётся лишь едва заметная розоватая полоска. Для средне-слабопрожаренного — по 2 на сильном, по 2 на среднем, по 2 на слабом на сторону. Мясо внутри розовое, сырого нет. Розового на краю не должно быть вообще. Среднепрожаренный бифштекс — по 1-2 минуты на сильном, по 5 на слабом на сторону. Розовое только в самом центре, большая часть куска сероватая. Края выглядят равномерно прожаренными. Полностью прожаренный стейк — по 1-2 минуты на сильном и вплоть до 14 минут в общей сложности на слабом. Общий смысл понятен? Чем короче время приготовления стейка, тем интенсивнее огонь на всех стадиях, кроме первой. А первая зависит от того, на сколько прожаренную корочку вы хотите. Количество переворотов у последних 2 долгих способов приготовления при обжаривании на сковороде не регламентируется, лишь бы больше 2. В общем, в отличии от приготовления стейков на решётке, на сковороде можно не бояться, что сок пропадёт — он останется в сковородке и пойдёт на пользу вашему же стейку. Температура слабопрожаренной говядины внутри составляет 60°С, среднепрожаренной 70°С и полностью прожаренной 75°С. Проверка готовности стейка обычно осуществляется за 2 минуты до момента его расчётной готовности (по указанным выше нормам), ибо дожарить его можно, а вот возвернуть кровавость у прожаренного чрезмерно — уже нет. Как определять степень готовности стейка не по времени приготовления и не по краю, и если у вас нет термометра со щупом? Существуют 2 простые пробы: разрез и нажатие. Небольшой разрез делается очень острым ножом на верхней поверхности стейка, оценивается степень прозрачности вытекающего сока: кровавый, розоватый, прозрачный. Нажатие (или щипок) сводится к тому, что чем более упруго мясо при нажатии (или щипке), тем оно менее прожарено. То есть наиболее прожаренный стейк будет наименее упругим при сдавливании мяса (мы не говорим об обуглившихся и жёстких, как подошва, кусках, речь идёт о методически правильном приготовлении).

Шаг 6

Стейки не сервируют сразу после термической обработки, их вкус улучшается, если дать мясу «отдохнуть». Время отдыха обычно равно времени приготовления, но не должно превышать 10 минут. По моим представлениям, идеальное место отдыха, особенно перед парадной сервировкой — конвертик из фольги. Дело в том, что из стейков в процессе отдыха нередко выделяется сок, которым они пачкают тарелку. Так что удобнее собрать этот сок из фольги, и там уж можно спокойно решить, как его лучше использовать.

Шаг 7

Нарезать стейк перед сервировкой, или нет — дело повара, по этому вопросу жёстких предписаний нет. Однако, если вы не выдали гостям специальных стейковых ножей, лучше нарежьте бифштексы на кухне: обычными ножами резать кровавую стадию готовности, например, не очень удобно — они могут быть для этого туповаты.

webspoon.ru

Говяжий стейк на сковороде – как правильно пожарить говяжий стейк, пошаговый рецепт с фото

Приготовленный по этому рецепту пряный и остренький говяжий стейки замаринованный в белом вине отлично подойдет к любому застолью, украсит романтичный ужин и разнообразит обеденный перекус. Готовится такой домашний стейк из говядины на сковороде очень быстро. Если замариновать мясо заранее, то приготовление займет всего 5 минуток. Жарить его нужно в соответствии с предпочтениями едоков и подавать вместе с соусом к столу! Пошагово оформленный рецепт с фото демонстрирует приготовление вкусного и сочного мяса в домашних условиях.

Ингредиенты:

• белое вино — 50 мл;
• говяжья вырезка — 400 гр;
• итальянские тарвы — 1 ч.л.;
• паприка — 1 ч.л.;
• перец чили — по вкусу;
• тимьян — 1/2 ч.л.;
• хмели-сунели — 1/2 ч.л.

Как приготовить стейк из говядины на сковороде

Сперва, нужно нарезать мясо на небольшие кусочки, примерно, в сантиметр шириной.

Выложить их в ёмкость и засыпать паприкой, тимьяном и специями.

Залить мясо вином и соевым соусом.

Добавить кусочки перца чили. Хорошенько перемешать мясо с маринадом. Оставить мариноваться на 10 минут.

Обжарить мясо до предпочтительной степени прожарки. Для полной прожарки, вам потребуется по 2,5 минутки обжаривания с каждой стороны. Можете добавлять соль в процессе приготовления.

Готовому стейку дать «отдохнуть» около пяти минут для более полного вкуса. Подавать к столу готовое блюдо с любимым соусом! Приятного аппетита!

Очень ароматный, пикантный и вкусный стейк маринованный в вине и соевом соусе понравится всем, а не только любителям мясных блюд. Правильно приготовленный, он выходит очень мягкий и сочный, специи хорошо обогащают вкус, а соевый соус делает мясо удивительно нежным. Это мясное блюдо отлично подходит для быстрого перекуса — всего 5 минуток и вкусный стейк на вашем столе!

eda-offline.com

Стейк из говядины жареный на сковороде, рецепт с фото пошагово

 

Дорогие друзья, сегодня я хочу вам рассказать, как приготовить сочный стейк из мяса говядины на сковороде. Предупреждая возможные комментарии, сразу скажу, что это – лишь мой опыт и мой взгляд на то, каким должен быть говяжий стейк и как его жарить. Для меня идеальный вариант, когда говядина становится уже без крови, но все еще сочная, нежная и мягкая.

Идеальный рецепт в домашних условиях

Знаю, что многие любят, когда она еще с кровью или наоборот, сильно зажарена. Знаю, что некоторые скажут, что весь мой рецепт – неправильный, в нем надо переделать то, а еще вот это и немножко того… Но я не претендую на то, чтобы мой вариант был идеальным для всех и каждого.

Выбор за вами, но получится сочно!

Это просто моя интерпретация как приготовить стейк из говядины дома, основанная на личном на опыте и череде кулинарных эксперементов. Мне он очень нравится, я так готовлю мясо для моих друзей и родных, и в таком исполнении и мои гости, и домашние его очень любят. Мне кажется, что если и вы попробуете приготовить его по моему рецепту, то такой сочный стейк вас тоже не разочарует.

А я расскажу ниже, и как выбрать мясо, и как его подготовить, и как пожарить стейк на сковороде, чтобы у вас непременно все получилось наилучшим образом.

Ингредиенты на 2 порции

• 2 стейка из говядины общим весом 400-500 гр;
• соль по вкусу;
• черный перец по вкусу;
• 1 ч. л. растительного масла.

Этапы приготовления

Что ж, начнем с главного – с мяса. Нам нужна именно говядина, а не телятина: мясо должно быть темно-красным, а не бледным. И, конечно же, для правильного стейка мясо должно быть свежим, а не замороженным. Это имеет большое значение, поверьте: самый вкусный стейк получается именно из свежего мяса. Толщина куска тоже важна: идеально, если она 2 см.

Кусок тоньше будет не таким сочным, толще – может быть плохо прожаренным. Я не призываю вас измерять стейк линейкой, плюс-минус миллиметры, конечно, не сыграют существенной роли. Итак, мясо мы отрезали, помыли и обсушили бумажным полотенцем. Приступаем к приготовлению.

Правильная обработка мяса

Тыльной, то есть тупой, стороной ножа отбиваем стейк с двух сторон. Нам не нужен молоточек для битков, мы не стремимся «расплющить» мясо, а лишь делаем легкие насечки на его поверхности.

Если вы их сделаете строго параллельными, они будут очень аппетитно смотреться на стейке в готовом виде. Плюс такая небольшая обработка мяса позволит стейку лучше прожариться.

Как жарить на сковороде: тонкости и нюансы

Ставим сковороду на большой огонь, наливаем растительное масло. Когда сковорода как следует раскалится, выкладываем на нее мясо. Сковорода должна быть хорошая – тяжелая, с толстым дном, в идеале – чугунная. Не забудьте включить вытяжку и приготовьтесь к тому, что масляных брызг будет много – мы же жарим мясо все-таки…

Обращаю ваше внимание, что ни соль, ни перец, ни какие-то другие специи на этом этапе мы не добавляем. Также я не использую никакой маринад  – это мясо хорошо и само по себе, без уксуса, майонеза, кефира, лимонного сока и любого другого маринада.

Обжариваем мясо на сковороде на большом огне в течение 3 минут. Оно должно как следует подрумяниться. Затем переворачиваем стейк на другую сторону и жарим, не уменьшая огонь, снова три минуты.

После чего снова переворачиваем стейк, уменьшаем огонь до минимума и накрываем сковороду крышкой. Готовим так стейк 8 минут. Затем снова переворачиваем и готовим еще 8 минут – под крышкой и на маленьком огне. Это время было мной выверено экспериментальным путем – для меня самым сложным вопросом было, сколько жарить стейк из говядины на сковороде. После этих 16 минут под крышкой мясо стейка не будет розовым, но в то же время у вас получится сочное мясо.

Собственно, на этом все. Осталось лишь выложить стейк на тарелку, посолить и поперчить по вкусу и можно есть.

Я еще люблю полить мясо выделившимся соком со сковороды – это очень вкусно. Приятного аппетита!

Небольшое заключение

Надеюсь, вы непременно воспользуетесь моим рецептом. Если после прочтения у вас остались какие-то вопросы, буду рада ответить на них в комментариях.

Стейк из говядины на сковороде

4.5 (89.23%) 13 votes

Если вам понравился рецепт – поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь рецептом в социальных сетях или оставьте комментарий с фотоотчетом приготовленного блюда. Ваши отзывы – лучшая награда для меня 💖!

8spoon.ru

Как приготовить стейк из говядины на сковороде

Стейк — одно из моих любимых блюд. Сочный, ароматный, сытный кусок говядины, обжаренный на сковороде или гриле. И чтобы его съесть, не обязательно идти в ресторан, стейк можно приготовить и дома, достаточно соблюдать несколько простых правил, о них мы расскажем далее.

Блюдо пришло к нам из США, там оно считается традиционным. Существует около 10 видов стейков разной степени прожарки. Мы предлагаем рецепт стейка-филе, приготовленного на сковороде из говяжьей вырезки с тимьяном и соусом из красного вина. Степень прожарки — medium, т. е. средняя.

Как пожарить стейк из говядины с тимьяном на сковороде (рецепт с фото)

Несколько полезных советов

1. Следует выбирать свежее мясо и только говядину. Остальные сорта мяса жарятся на гриле и стейком не называются.
2. Прежде чем начинать готовить, мясо нужно довести до комнатной температуры.
3. Толщина куска должна быть не более 4 см.
4. Мясо нельзя прокалывать вилкой, резать вдоль волокон и солить, чтобы сохранить сок внутри мяса.

Ингредиенты

• говядина (цельный кусок или вырезка толщиной 3 см) — 2 шт.;
• тимьян свежий — 1 пучок;
• соль — 1 ч. л;
• красное вино (для соуса) — 100 мл;
• картофель (для гарнира) — 4 шт.

Время приготовления – 45 минут.
Количество порций – 2.
Кухня – американская.

Приготовление

Стейк готовится не более 10 минут, поэтому о гарнире лучше позаботиться заранее. Это может быть рис, свежий зелёный салат или жаренный во фритюре картофель.

Итак, чистим и моем картофель, нарезаем брусочками и на 20-30 минут оставляем в воде — таким образом избавимся от крахмала. Затем просушиваем, обжариваем в горячем растительном масле, оставляем на бумажных полотенцах или на решётке, чтобы стекли излишки масла. Готовый картофель солим и присыпаем специями для жареной картошки.

Мелко нарубим зелень

Приступаем к мясу. Если кусок говядины цельный, режем его на стейк поперёк волокон. Щедро посыпаем куски мяса тимьяном и прижимаем пальцем, чтобы при жарке он остался на стейке. Больше специй нам не понадобится.

Мясо посыпаем тимьяном

Хорошо нагреваем толстостенную сковороду, она должна быть очень горячей. На дно насыпаем соль и распределяем по всей поверхности, выкладываем мясо.

Стейки с зеленью выкладываем на хорошо разогретую сковороду

Обжариваем стейки в течение 4 минут (по 2 с каждой стороны). Мясо переворачиваем аккуратно, стараясь не проколоть вилкой.

Стейки обжариваем с обеих сторон

Стейк выкладываем на тарелку и даём ему немного отдохнуть несколько минут. Тем временем наливаем на сковороду с остатками соли и мяса наливаем красное вино, перемешиваем.

На сковороду наливаем вино и перемешиваем с остатками мяса

На тарелку кладём стейк, жареный ароматный картофель, поливаем мясо соусом и подаём к столу.

Видео: как приготовить настоящий говяжий стейк

Так вы можете самостоятельно приготовить вкусный домашний стейк любой степени прожарки. Готовность мяса проверяется нажатием пальца: стейк с кровью должен быть мягким, хорошо прожаренный — твёрдый. Приятного аппетита!

smashno.ru

Как пожарить стейк из говядины

“; } if (m==”2”){ el.innerHTML = “”; }

В этом рецепте вы подробно узнаете как приготовить стейк из говядины, какие есть особенности в выборе, подготовке и обжарке мяса. Казалось бы, что сложного приготовить кусок мяса? Но если дело касается стейка из говядины, то тут есть несколько нюансов и хитростей. Хорошо выбранный, приготовленный и приправленный стейк – это настоящее блаженство для гурманов. Убедитесь в этом, приготовив его по нашему рецепту.

Ингредиенты

• Стейк из говядины – 300 г
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Смесь перцев – по вкусу

Информация

Второе блюдо
Порций – 1
Время приготовления – 10 мин

Как пожарить стейк из говядины: как приготовить

Для вкусного, сочного и нежного стейка из говядины следует выбрать правильный кусок мяса. Идеально подойдет вырезка, тонкий край или толстый край. Именно из этих частей говядины готовят большинство стейков по всему миру. Стейк из вырезки отличается своей нежностью по вкусу и текстуре, что требует более мягкой обработки. В данном рецепте мы рассмотрим рецепт приготовления стейка из тонкого края, который вырезается из бескостной полосы поясничной части. В отличие от вырезки он имеет прожилки жира. В высоту стейк должен быть около 2-2,5 см. Именно такая высота позволит мясу оставаться сочным внутри и иметь поджаристую корочку. За 20-30 минут до приготовления мяса следует достать его из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Для правильного приготовления стейка из говядина масло нужно не разогревать на сковороде, а смазать им само мясо. Лучше всего использовать оливковое или растительное масло. На данном этапе в мясо не добавляют ни соль, ни приправы. Сковороду для приготовления стейка необходимо сильно раскалить. На одну сковороду нельзя класть более 1-2 кусков мяса. Иначе, соприкасаясь друг с другом, они дадут сок. Стейк, обмазанный маслом, положить на раскаленную сковороду и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки. Затем уменьшить огонь и жарить мясо ещё 3-4 минуты. Для стейка из говядины существует шесть степеней прожарки. Вы можете приготовить стейк с кровью, слабой прожарки, средней прожарки, почти прожаренный, прожаренный. Самой распространенной и любимой большинством прожаркой является слабая или средняя. Приготовив стейк по этому рецепту, вы получите слабую прожарку мяса. Удобнее всего степень прожарки определять с помощью кулинарного термометра. В нашем случае необходимо добиться температуры внутри мяса 55-60С. Если у вас нет термометра, то можно воспользоваться хитростью – просто нажать на мясо пальцем. Считается, что если мясо с кровью, то ощущение при надавливании на мясо будет похоже, как надавливание на губу. Средняя прожарка, как надавливание на нос, а прожаренное – на лоб. Итак, добившись нужной степени прожарки, мясо снимаем со сковороды и кладем на предварительно разогретую (например в микроволновке) тарелку. Накрываем его фольгой и даем ему отдохнуть 5-10 минут. Это необходимо для того, чтобы соки внутри мяса распределились по нему равномерно. Так мясо будет намного вкуснее и сочнее. Только после этого мясо следует приправить солью и свежемолотой смесью перцев по вкусу. Если вы посолите мясо в начале приготовления, то оно пустит сок, а не сохранит его внутри себя. Стейк из говядины готов и его можно подавать к столу!

Как пожарить стейк из говядины

Оценка: 5. Всего голосов: 51

Понравился наш простой и быстрый пошаговый рецепт приготовления этого вкусного блюда в домашних условиях? Тогда поделитесь им с друзьями:

pojrem.ru