Как готовить плов в казане – секреты приготовления вкусного блюда за короткое время, простые и доступные рецепты

Содержание

Рецепт плова — как приготовить правильно в казане, на природе

В статье подробно рассмотрим весь процесс приготовления правильного узбекского плова. Для приготовления настоящего узбекского пилава нужно иметь казан — это чугунный или медный котел с шарообразным, сферическим дном. Казан должен иметь толстое дно, чтобы еда не пригорела. И еще нам будет нужна шумовка из нержавеющей стали овальной формы.

Для подачи кушанья используют большое фарфоровое или гончарное блюдо. Алюминиевое блюдо для этой цели не годится, так как оно сильно нагревается и может обжечь.

Для приготовления настоящего узбекского пилава необходимо правильно выполнить три важных момента:

  1. Перекаливание масла.
  2. Приготовление зирвака.
  3. Закладка риса и доведение пилава до готовности.

Про два основных компонента мясо и рис — знают многие любители этого вкусного блюда. Мясо нужно специально выбрать, а рис правильно купить и грамотно промыть.

Плов узбекский — рецепт ароматного кушанья в казане

Нам понадобится:

  • Мясо телятина кусками + с ребрышками (3 больших куска) — 2.8 кг
  • Курдючное сало барана
  • Готовый промытый рис (рис промывается в 6 — 7 водах и замачивается в теплой подсоленной воде за 2 часа до приготовления плова) — 2 кг
  • Масло подсолнечное
  • Лук — 3 большие головки
  • Перец чили — 4 шт.
  • Чеснок — 4 головки
  • Нарезанная полосками морковь — 1.5 кг

  • Специи, соль
  • Изюм — 150 г
  • Нут — восточный горох (предварительно замоченный)

В железную печку кладем дрова и разжигаем хороший, большой огонь. На печь устанавливаем большой казан для нагрева.

Приготовление зирвака — подливы для плова

Нарезаем кусочками курдючное сало барана.

Кладем нарезанное сало в разогретый казан. Куски начинают поджариваться и выделять много жира.

Куски сала переворачиваем, чтобы оно лучше прожарилось.

Режем полукольцами лук.

Куски сала, обжаренные и отдавшие жир — достаем из казана шумовкой.

К курдючному жиру в казан добавляем пол-литра подсолнечного масла.

В кипящий жир кладем осторожно большие куски мяса с ребрышками. Куски жарим в жиру и часто переворачиваем шумовкой.

Затем кладем мягкие куски телятины и жарим вместе с большими кусками.

Для прожаривания больших кусков — нужно поддерживать в печке большой огонь.

 

Когда куски поджарились — важно знать Правило:

Чтобы куски мяса не были сухими при жарке, нужно вовремя положить к ним нарезанный лук. Перемешать. Не солить. Продолжать жарить.

Когда лук подрумянится бросить 200 — 250 грамм моркови (не всю морковь бросайте, а только часть ее). Все снова перемешиваем и жарим дальше.

Затем добавляем остальную морковь, в большом количестве.

Кладем чайную ложку черного молотого перца.

Кладем барбарис, зира по чайной ложке.

Рассыпаем сверху изюм.

Добавляем горох — нут.

Кладем перец чили, головки чеснока.

Насыпаем соль.

Наливаем воду.

Закрываем крышкой и оставляем так на 20 — 25 минут.

Зирвак варится на медленном огне — иначе цвет будет его мутным и некрасивым.

От качественно приготовленного зирвака будет в дальнейшем зависеть вкус готового плова. Зирвак — основа пилава. Длительность готовки зирвака зависит от размеров кусков мяса. Бывает готовят его 40 минут, иногда до 1 часа. У нас он готовился 30 минут.

Осторожно, чтобы не сломать морковь, достаем чеснок, перец и большие куски мяса с ребрышками.

Вот такой у нас получился густо, насыщенный зирвак.

И, прежде чем, положить в зирвак рис, нужно добавить больше огня.

Закладка риса и доведение плова до готовности

Добавляем дров в печь и создаем огонь.

Пробуем зирвак и если нужно подсаливаем. Берем чашку с рисом и на 2 кг риса смело кладем ложку соли

и перемешиваем замоченный рис с солью.

Осторожно кладем шумовкой рис в кипящий зирвак. Разравниваем рис по поверхности.

 

Идет равномерное кипение.

Рис забирает воду от зирвака и набухает.

Видим, что рис не совсем напился воды, а ее мало в казане. Добавляем воду из рисовой чашки.

Верхнюю часть риса пошевеливаем шумовкой и создаем равномерное кипение.

Огонь в печи есть, но небольшой. От углей идет жар.

Шумовкой передвигаем верхний слой риса в одну сторону, чтобы рис подышал кислородом.

Пока рис добирает, оставшуюся воду, нарезаем кусками мясо с ребрышками.

Рис часто помешиваем.

Кладем мясо с косточками.

Начинаем собирать пилав. На куски мяса кладем вынутые ранее головки чеснока, закрываем рисом горкой и сверху кладем перец чили.

Сверху посыпаем зира в зернах, размятую в ладонях, 1.5 чайной ложки.

Закрываем горку с рисом чашкой и

большой крышкой.

Проверяем жар в печи. Угли есть, значит жара достаточно.

Прошло 45 минут. Открываем крышку и смотрим состояние риса.

Перец с головками чеснока отодвигаем в одну сторону.

Осторожно мешаем пищу и даем ей подышать кислородом. На дне рис не подгорел, убеждаемся в правильности рецепта.

Начинаем кушание выкладывать на блюдо.

От плова идет аромат специй, мяса и летнего воздуха. Волшебство приготовления блюда заканчивается.

К пилаву можно подать салат из любых овощей. Приятного аппетита !

willcomfort.ru

Как готовить плов в казане 🚩 плов в казане дома 🚩 Кулинарные рецепты

Вам понадобится

    • баранина на кости — 2 кг;
  • курдюк — 300 г;
  • морковь — 400 г;
  • лук репчатый — 300 г;
  • чеснок — 5 головок;
  • острый перец — 1 стручок;
  • рис длинозерновой — 1 кг;
  • зира — 1 чайная ложка;
  • кориандр молотый — 0,5 чайной ложки;
  • перец черный свежемолотый — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Инструкция

Помойте бараний задок и обсушите бумажными салфетками. Отделите мясо от кости и нарежьте размером с грецкий орех.

Казан установите на треногу над огнем. Можно использовать специальную печку. Налейте в раскаленный казан растительное масло и доведите его до кипения. Вывести из масла горчинку и запах можно, бросив в кипящее масло, кость без мяса или целую очищенную луковицу. Когда кость или луковица зарумянятся, удалите их и добавьте мясо.

Кусочки мяса обжаривайте в масле, пока не появится румяная корочка. Затем сразу добавьте порезанный полукольцами или кубиками лук. На цвет готового плова влияет степень обжарки лука.

Для плова морковь следует нарезать в виде соломки. Для этого морковь разрежьте поперек на куски, которые затем нарежьте на кусочки. Когда лук подрумянится в казане, добавьте морковь. Постоянно помешивая, прожарьте морковь до мягкости. Смотрите, чтобы она не подгорела.

В обжаренную массу залейте кипяток и добавьте специи — кориандр, зиру, молотый перец, изюм, барбарис, куркуму и соль. Ограничений здесь нет, доверяйте своему вкусу, экспериментируйте. Получившаяся смесь мяса, овощей и специй, называется зирвак. Она составляет основу плова. Добавьте в казан воду. Чем мясо жестче, тем больше воды надо добавить. Оставьте зирвак увариваться на среднем огне. Затем выложите в него несколько целых головок чеснока. Также можно добавить жгучий перец.

Теперь можно приступить к рису. Для приготовления плова берут специальные сорта, которые хорошо впитывают влагу и при этом не развариваются в кашу. Если вы не нашли нужный сорт, можно использовать длиннозерновой рис — он не разварится, но плов получится суховатым.

Промойте хорошо рис и аккуратно выложите поверх зирвака по спирали от краев казана к середине. Выровняйте рис и налейте через шумовку в казан кипяток на 3 см от риса. Рис не должен смешиваться с зирваком. Сверху немного посолите его.

Сделайте огонь под казаном посильнее. Чтобы масло и жир из зирвака стали подниматься вверх и обволакивать рис. Чтобы он сварился. Когда рис впитает всю воду, сделайте в нем 5-7 отверстий. В каждую дырочку долейте две столовые ложки кипятка. Накройте казан крышкой. Сделайте огонь потише. Оставьте плов томиться на 40-50. После готовности перемешайте плов и разложите по порциям.

www.kakprosto.ru

правила и тонкости 🚩 Кулинарные рецепты

Плов в казане на костре: важные рекомендации 

Успех всего мероприятия зависит преимущественно от двух вещей: посуды, мяса и огня. Для приготовления плова на мангале необходим толстостенный казан с крышкой. Его объем зависит от количества человек.  

Идеальное мясо для классического плова – баранина. В крайнем случае ее можно заменить свининой или говядиной. Курица и индейка для плова на костре совершенно не подходят, поскольку их мясо на открытом огне быстро превратится в сухие подгорелые кусочки. 

Важно, чтобы казан в начале приготовления плова находился на большом огне, а в конце – на углях. Идеальное решение – отдельный человек, который и будет все время следить за костром.  

Плов на мангале: ингредиенты 

На 5-8 порций вам понадобится: 



  • 1 кг мяса; 

  • 1 кг риса; 

  • 1 ч. л. зиры; 

  • 1 кг лука; 

  • 1 кг моркови; 

  • 1 ч. л. сушеного барбариса; 

  • 2 головки чеснока; 

  • 1 ч. л. куркумы; 

  • 1 ст. л. соли; 

  • 1 стручок острого перца; 

  • 250 г растительного масла.  

Для приготовления плова мясо и овощи обычно берутся в пропорции 1:1. При желании можно увеличить количество мяса. Морковь придает блюду сладость. Если вам это не нравится, просто уменьшите ее количество.  

Выбираем правильные ингредиенты для плова на костре  

Лучше взять мясо с косточкой – оно вкуснее. Не всякая часть тушки подходит для плова. Желательно остановить выбор на мягком мясе. Идеальный вариант – шейка, вырезка, антрекот. Ребрышки и голяшки оставьте для шурпы на костре.  

Для приготовления плова на мангале рекомендуется использовать хлопковое масло. Если его нет, можно взять подсолнечное, но ни в коем случае сливочное или оливковое.  

Рис можно брать практически любой. Самый простой вариант – пропаренный. Также подходят такие сорта, как «Басмати», «Жасмин». Самое главное – рис должен быть продолговатым. Продукт с круглыми зернами для настоящего плова не подходит. 

 

Существует вид риса, выведенный специально для приготовления плова – «Девзира». Особые условия выращивания и обработка сделали его ароматным и способным впитывать в себя много мясного жира, специй и воды. Однако этот рис не из дешевых.  

Плов в казане на мангале: подробное пошаговое приготовление 

Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Мясо нарежьте крупными кусками. Следует помнить, что в процессе приготовления на костре оно сильно ужарится и как следствие – уменьшится в размерах.  

Лук порежьте толстыми полукольцами, морковь – кубиками или соломкой, но очень крупной. Чесночные головки хорошо промойте и очистите от наружной шелухи.  

Подготовьте рис. Важно правильно его помыть. Рис нельзя оставлять под струей воды, а потом просто периодически перетирать зерна руками. Поместите злак в большую миску, налейте воды и перемешайте, погружая руки с краев посуды и вынимая их из середины. Слейте мутную воду и повторите процедуру столько раз, пока жидкость не станет прозрачной. Промытый рис залейте горячей водой и отставьте в сторону на 1-2 часа.    

Разведите костер. Огонь должен быть сильным. Для этого разведите большой костер. Поместите казан на огонь и приступайте к приготовлению основы плова – зирвака.  

Налейте масло, дайте ему прокалиться. Поместите в казан луковицу, предварительно разобрав ее на чешуйки. Периодически помешивайте, иначе лук может превратиться в угольки. Корнеплод наградит масло ароматом. Обжаривайте лук до золотистого цвета, после этого удалите его из казана при помощи шумовки.  

Дождитесь закипания масла. Это необходимо для того, чтобы оно впоследствии «купировало» мясные куски, то есть не дало соку выйти из них. Масло должно начать слегка дымить.   

Аккуратно поместите куски мяса, один за другим, чтобы не сбить температуру казана. В противном случае мясо начнет не жариться, а тушиться! Переворачивайте куски шумовкой, чтобы они обжаривались со всех сторон.  

Добавьте к мясу луковые полукольца. Не забывайте постоянно перемешивать ингредиенты в казане, чтобы они не подгорали. Лук должен стать прозрачным. 

Добавьте морковь и дождитесь момента, когда она начнет обмякать. На данных этапах накрывать казан крышкой не нужно! 

Влейте в казан воду, чтобы овощи и мясо начали тушиться. Жидкость должна быть выше риса на толщину двух пальцев. Дождитесь момента, когда она начнет выпариваться.  

Посолите зирвак по вкусу. Перемешайте ингредиенты. Соль начнет «разбивать» овощи.  

Добавьте специи: барбарис и куркуму. Первый придаст блюду приятную кислинку, а вторая – красивый цвет.  

Поместите в казан чеснок и горький перец. Старайтесь не повредить стручок, иначе плов получится слишком острым.   

Добавьте рис и разровняйте его. На данном этапе можно снова присолить блюдо. Добавьте основу пряного букета –зиру. Варите рис до полуготовности, после чего накройте казан крышкой и продолжайте томить злак в течение 15-20 минут. Предварительно убавьте огонь, выложив из костра горящие угли.   

Вытащите из казана чеснок и горький перец. Соберите плов горкой. Вся вода должна испариться.  

Подавайте готовый плов горячим. Можно дополнить блюдо свежими овощами или салатом из них.  

www.kakprosto.ru

Как Приготовить Плов Дома в Казане

Вопрос, как приготовить плов дома, волнует каждого, кто хоть раз в жизни его пробовал. Это блюдо всегда к столу. Но не многим удается сделать плов рассыпчатым и ароматным. Ищете рецепт вкусного плова в казане, чтобы приготовить своими руками? Читайте далее!

Фото: YouTube

Рецепт плова: ингредиенты

Плов — это блюдо вне времени и истории. Он считается традиционным для большинства кухонь мира. Один из секретов вкусного плова — казан: чем он старее и больше, тем вкуснее получается блюдо.

Традиционный рецепт плова включает такие ингредиенты, как:

  • мясо;
  • морковка и лук;
  • рис;
  • специи и приправы.

Лучшее мясо — это баранина. Можно взять курятину, говядину. Некоторые рецепты предлагают плов, рецепт которого основывается на рыбе, а не на мясе.

Вокруг моркови часто разгораются споры. Считается, что самый вкусный плов получается из желтой моркови. Если такой нет под рукой, то подойдет и оранжевая: блюдо она точно не испортит.

Правильный сорт риса — басмати. Чем тверже рис, тем он лучше. Вместо риса часто используют булгур или бобы. Помимо традиционного барбариса, в плов добавляют изюм и другие сухофрукты.

Как приготовить плов, каждый решает сам. Главное — не отступать от основополагающих правил.

Фото: stalic – LiveJournal

Приготовление плова начинается с казана. Если он новый, еще ни разу не использованный, перед тем как готовить плов, обязательно прокалите его с солью, а потом — с жиром. Иначе все труды пойдут насмарку, а плов будет бесповоротно испорчен.

Для приготовления классического плова понадобятся следующие ингредиенты:

  • баранина — 1 кг;
  • лук репчатый — 1 кг + 1 шт.;
  • морковь — 1 кг;
  • рис — 1 кг;
  • чеснок — 1 гол.;
  • соль, специи;
  • барбарис;
  • растительное масло.

Фото: Гурманистика

Баранина довольно жирное мясо. Если заменить подсолнечное масло хлопковым, плов в казане выйдет еще более ароматным и легким.

Читайте также: Как сварить рассыпчатый рис на гарнир

Как приготовить вкусный плов в казане

Поэтапно разберемся, как сделать вкусный и рассыпчатый плов в казане. Итак:

  1. Мясо промываем, удаляем жилы, железы и режем на порционные куски.
  2. Морковку и лук нарезаем соломкой. Одну луковицу оставляем целой. Важно нарезать морковь, а не натирать. Иначе она быстро прогорит и не насытит блюдо своим ароматом и цветом.
  3. Рис промывается в холодной проточной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Не забывайте, что во время промывания рис впитывает воду. Чем больше он набрал жидкости во время промывания, тем меньше жидкости он вберет во время приготовления блюда.
  4. Ставим казан на огонь и хорошо разогреваем.
  5. В раскаленный казан выливаем масло, даем ему разогреться.
  6. Одну целую луковицу опускаем в кипящее масло и оставляем там, пока она не почернеет. Потемневшую луковицу вынимаем и выбрасываем. Луковица отдаст свой цвет и сделает рис золотистым.
  7. Засыпаем в казан мясо и оставляем его, не помешивая, пока не образуется корочка и не вытопится первый жир. Чем быстрее мясо схватится, тем более сочным будет в готовом блюде.
  8. Когда мясо хорошо обжарилось и зарумянилось, добавляем нарезанный лук и морковь.
  9. Перемешиваем и оставляем томиться. Уже на этом этапе можно бросить неочищенную головку чеснока в казан.
  10. Когда овощи стали румяными, выливаем в казан воду из расчета одно содержимое на две воды.
  11. Хорошо проварив мясо, добавьте специи, барбарис и посолите бульон. Он должен быть намного соленее, чем будущий плов.
  12. Засыпайте рис, накройте крышкой и оставьте томиться. Ни в коем случае не помешивайте.
  13. По мере впитывания рисом воды и ее выпаривания формируйте горку.
  14. Готовность плова определяется по звуку. Когда на дне казана есть вода, то, если постукивать по горке из риса, слышится похлюпывание. Готовый рис глухо звенит.

Перед подачей перемешайте рис с ингредиентами со дна казана. Так вы вспушите его.

Подавайте плов на плоской красивой тарелке. Дополните блюдо зеленью. Баранина любит кинзу, петрушку и базилик. Салат с помидорами и белым луком — идеальный компаньон для настоящего плова.

Читайте также: Как приготовить лагман по-уйгурски?

www.nur.kz

Как приготовить узбекский плов, рецепт приготовления в казане

Чтобы приготовить вкуснейшее ароматное сытное блюдо, а именно плов рецепт узбекский гласит, что нужны мясо, рис, лук с морковью, специи. Но как не превратить правильный плов в неприглядную кашу? Знание тонкостей технологии приготовления, массы профессиональных секретов позволит достичь успеха на кулинарном поприще.

Любопытно, что вкус настоящего плова зависит от множества нюансов. Приготовленное по всем правилам из мяса барашка, специальных сортов риса, приправленное ароматами зиры, перца и чеснока вкуснейшее блюдо особенно понравится мужской половине семьи. Правильный узбекский плов – это второе блюдо, восточное кушанье, приготовленное из мяса и риса с луком, морковью и специями.

Ингредиенты для узбекского плова

Невозможно назвать какие-то ингредиенты главными, а какие-то – второстепенными. При отсутствии любого из компонентов, перечисленных в рецепте, вкусно не получится. Выйдет рис с мясом или без, каша, но не плов. Если назвать по порядку, учитывая вес в готовом блюде, что классическими составляющими являются мясо, рис, морковь, репчатый лук, растительное масло/курдючный жир, специи. Некоторые источники утверждают, что обязательными компонентами восточного блюда должны быть стручки жгучего перца, кислое яблоко, сухофрукты, и даже томаты.

[attention type=green]Считается, что готовить узбекский плов должен мужчина, наверно потому, что он не пожалеет масла, мяса и специй, времени на тщательную обжарку продуктов.[/attention]

Любопытно, но на вкус плова окажет влияние даже способ нарезки моркови. Не стоит пользоваться теркой, пытаясь ускорить процесс приготовления – его вкус ухудшится. Идеальной является нарезка моркови брусочками с шириной стороны 5 мм, длиной 2 см. Так она не растворится в готовом блюде, а сохранит свою форму, украсит вкус еды.

[attention type=green]Лучшие ингредиенты для правильного узбекского плова – это баранина, среднезерный рис сорта девзира, лазар, желтая морковь, сочный репчатый лук, ароматные головки чеснока, зира.[/attention]

Какое мясо подойдет для плова

Перед тем как приготовить «узбекский плов», нужно выбрать правильное для него мясо. В России готовят из любого мяса, используя для этих целей говядину, конину, курятину, индейку, и даже свинину. Настоящий узбекский плов подразумевает использование баранины, предпочтительнее молодой, в меру жирной, кусков мяса на косточке.

Выбирая другое мясо, следует отдавать предпочтение кускам с косточками и прослойками жира. Если взять сухое мясо, готовое блюдо получится более диетическим, но будет другим.

Рецепты узбекского плова упоминают мясо окорока, то есть куски задней бараньей ноги или реберную часть. Мясо не должно быть темным, а жир не должен иметь желтоватый цвет. Свежее мясо молодого животного (баранина, конина, говядина)  имеет  ненасыщенный красный цвет (свинина – светло-розовый) и белый оттенок жировых прослоек.

[attention type=yellow]При выборе баранины нужно обратить внимание на специфичный запах мяса, он не должен быть резким или неприятным. В процессе приготовления специфический аромат мяса никуда не исчезнет, напротив раскроется новыми нотками, подчеркнется ароматом специй, обжаренных овощей.[/attention]

Рецепт настоящего узбекского плова: выбираем рис

В рецептах часто фигурируют различные названия сортов риса. Известнейший из самых популярных, доступных – девзира. Выращиваемый на ферганских плантациях рис девзира имеет продолговатую округлую форму, крупные зернышки, высокий коэффициент поглощения воды и жира. Кроме сорта девзира для плова отлично подойдут узбекские виды риса: арпашалы, бугдайгурунч, кырмызы. Каждый из них имеет свою специфику при приготовлении блюда.

Если используется девзира, то рис достаточно будет промыть в 3-5 водах перед засыпанием в казан. Арпашалы – это крепкий не крошащийся рис, практически не имеющий пудрового налета на зернах, поэтому для него достаточно 2-3 водных процедур.

[attention type=yellow]Зерна риса сорта бугдайгурунч перед приготовлением узбекского плова следует замачивать на пару часов в чистой воде.[/attention]

Для риса сорта кырмызы характерен красноватый оттенок и небольшой размер зерен. Они содержат достаточно много пудрового налета и требуют тщательной промывки перед попаданием в казан с пловом. Купить такие специфичные разновидности риса в супермаркете вряд ли получится, но это возможно сделать на рынке.

Можно отдать предпочтение мексиканскому, арабскому или испанскому сорту риса. Отечественный производитель предлагает вполне подходящий для плова среднезерный краснодарский рис.

[attention type=red]Бледно-желтый полупрозрачный длинозерный рис (пропаренный) для узбекского плова не подходит.[/attention]

Жир или масло?

Узбекский плов, без сомнений, жирное блюдо. В его состав включено растительное, в оригинале хлопковое масло, в котором сперва обжариваются овощи, мясо, а в последующем, на нем же осуществляется дальнейшее приготовление кушанья.

В некоторых узбекских рецептах упоминается использование курдючного жира. Кусочки бараньего курдюка, порезанные средними квадратиками, опускают в казан с маслом на первом этапе приготовления блюда и обжаривают их до состояния шкварок. Получается отличная масляная основа с курдючным ароматом. Если куски бараньего мяса, выбранные для приготовления аппетитного кушанья достаточно жирные, то курдюк можно не добавлять.

Готовя правильный рассыпчатый плов по узбекскому рецепту не нужно уменьшать количество масла, указанное в рецепте, если не оговорены особые случаи, тогда готовый результат несомненно порадует. Масло в составе плова на этапе выкипания жидкости обволакивает каждую рисовую крупинку, не давая им разрушиться и превратить готовое блюдо в кашу.

[attention type=green]Оригинальное хлопковое масло вполне можно заменить качественным подсолнечным аналогом без запаха.[/attention]

Специи – душа узбекского плова

Ароматное сочетание специй придает узбекскому плову явно выраженную восточную нотку и неповторимый вкус. Основная специя, совершенно необходимая при приготовлении настоящего узбекского плова – это зира. Лучше всего выбрать семена черной зиры, обладающие насыщенным ароматом.

[attention type=green]Жгучий перец добавляется в блюдо целым стручком, так он не только придает ему необходимую остринку, но и уникальный аромат свежего горького перца.[/attention]

Свежий жгучий перец можно легко заменить на высушенные стручки, которые совершенно не теряют своих вкусо-ароматических свойств при сушке. Попадая в блюдо сушеный стручок придаст ему такую же остроту и вкус как его свежий собрат.

Незаменимой и обязательной специей является головка чеснока. Примечательно, что используется она целиком, поэтому молодые сочные головки предпочтительнее. Чеснок не делится на дольки, достаточно промыть, срезать дно головки, очистив ее от верхних шкурок.

В некоторые разновидности узбекского плова кладут сушеные плоды барбариса. Они придают готовому блюду едва заметную кислинку и свежий аромат. Наличие в блюде сухофруктов (кураги, изюма, чернослива) гарантируют ему сладкий привкус.

В некоторых узбекских рецептах в состав кушанья включены шафран и куркума. Стоит отметить, что шафран – дорогостоящая специя, которую трудно купить (если не считать желтый порошок, называемый «шафраном» на рынке).

[attention type=green]Куркуму следует добавлять осторожно, чтобы не перебить аромат остальных специй.[/attention]

Приготовление плова в казане или мультиварке

Традиционно для приготовления плова считается идеальным расширяющийся кверху толстостенный казан. Такая форма позволяет сохранить лучшие пропорции зирвака и риса, обеспечив последнему равномерное приготовление.

Материал казана может быть любым (распространены чугун, алюминий), но его стенки должны быть толстыми, обеспечивающими равномерный прогрев содержимого, тогда плов не пригорит, а рис не останется сырым.

Мультиварка, имеющая режимы жарения и тушения, способна заменить качественный казан для приготовления вкусного восточного кушанья.

Видео-рецепт плова

Узбекский плов: рецепт, как приготовить

Настоящий узбекский плов имеет много видов: ферганский, бухарский, самаркандский и другие. Каждый из них отличается небольшими особенностями в составе или технике приготовления. Классический узбекский – это плов с бараниной, курдючным жиром, рисом, желтой морковью, луком-репкой и специями.

Настоящий узбекский плов рецепт

Продукты:

  • баранина на косточке – 1 кг;
  • курдюк – 200 гр.;
  • рис – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук репчатый – 500 г;
  • масло растительное – 1 ст.;
  • крупная головка чеснока – 1 шт.;
  • зира – 1 ч.л.;
  • свежий (сушеный) жгучий перец – 1 стручок;
  • соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Проведем подготовительные работы: почистим и порежем полукольцами лук, морковь — длинными брусочками, курдюк – небольшими квадратиками, мясо – крупными кусками.
  2. Нальем в казан масло, поставим на огонь. Аккуратно опустим курдючный жир в раскаленное масло. Помешивая шумовкой вытопим и обжарим до коричневой корочки кусочки курдюка. После этого удалим их из казана, они больше не нужны.
  3. Опустим в раскаленное масло порезанный лук, помешивая доведем его до золотистого оттенка. Добавим в казан куски мяса, обжарим до корочки. Засыплем в казан брусочки моркови, добавим соль, зиру, перец, обжарим 5-7 минут.
  4. Нальем чистой воды так, чтобы куски мяса были едва покрыты, оставим тушиться до готовности мяса (приблизительно 1-1,5 часа).
  5. Промоем рис столько раз, сколько потребуется до прозрачной воды.
  6. Перемешаем готовое мясо, потому как потом это сделать будет нельзя. Разровняем на поверхности зирвака рис, аккуратно по стенке казана нальем кипяток так, чтобы его уровень был выше на 2 см уровня риса, прибавим огонь, крышкой не накрываем.
  7. После выкипания видимой жидкости убавим до минимального огонь, деревянной шпажкой проткнем рис, чтобы пар выходил. В центр казана с пловом погрузим головку чеснока. Накроем крышкой, оставим тушиться на 30 минут (проверяем готовность по рису – мягкий или нет). Готовое блюдо перемешаем.

[attention type=green]Пожалуй, это самый правильный рецепт узбекского плова.[/attention]

Приготовление в казане аналогично приготовлению в мультиварке, главное – соблюдать температурный режим, не накрывать кастрюлю крышкой до закладки риса.

Плов с курятиной

Продукты:

  • мясо курицы – 800 гр.;
  • желтая морковь – 600 гр.;
  • растительное масло – 250 гр.;
  • рис – 800 гр.;
  • луковица – 300 гр.;
  • чесночная головка;
  • специи (зира, шафран, барбарис) – 30 гр.;
  • соль.

Поставить казан на сильный огонь/включить мультиварку на режим «жарить». Огонь не уменьшать/режим не менять до готовности зирвака.

Подождать пока кастрюля раскалится, налить в нее масло. Когда с поверхности масла пойдет легкий дымок (минут через 8), засыпать крупно порезанный лук (толстыми кольцами), обжарить, постоянно мешая, до коричневого цвета. Добавить крупно порезанные кусочки курятины. После того как мясо обжарится до приятной корочки, опустить в казан/чашу мультиварки  нарезанную соломкой морковь, продолжать жарить минут 10.

Залить содержимое кипятком. Посолить с учетом риса, добавить специи, потихоньку перемешать. Получился зирвак. Тушить на маленьком/среднем огне/сменить режим мультиварки на «тушить» на 30 минут.

Промыть рис в 5 водах. Приготовить кипяток. Прибавить огонь под казаном/сменить режим мультиварки на «жарить». Запустить в зирвак чесночную головку, сверху засыпать рис, и разровнять его шумовкой, образовав ровную поверхность. Потихоньку влить кипятка столько, чтобы вода покрыла рис примерно на 2 пальца.

Не убавляя огонь подождать, когда вода выпарится с поверхности риса. Убавить огонь на минимум/сменить режим на мультиварке на «тушить». Плотно накрыть крышкой. Плов будет готов через 30 минут. Дать готовому плову настояться полчаса, перемешать, подавать.

[attention type=green]Рецепт узбекского плова с сухофруктами понравится любителям сладких вторых блюд.[/attention]

Узбекский плов с сухофруктами

Продукты:

  • изюм, курага, чернослив – по 200 гр.;
  • рис – 600 гр.;
  • луковица, морковь, чесночная головка – по 1 крупной шт.;
  • специи (зира, куркума, барбарис, молотый перец) – 1 ст.л.;
  • соль;
  • сушеная зелень укропа – 1 ч.л.;
  • подсолнечное масло – 0,5 ст.

Моем тщательно сухофрукты, курагу с черносливом режем вдоль пополам и полосками 4 мм шириной.

Лук режем мелким кубиком, морковь – брусочками. В раскаленном масле обжариваем овощи пока не приобретут золотистый цвет, добавляем сухофрукты и специи. Через 5 минут обжаривания засыпаем промытый и заранее вымоченный рис (1 час). Заливаем плов водой на 1 см выше поверхности риса. Даем видимой жидкости выкипеть. Втыкаем дольки чеснока в рис. Накрываем крышкой, оставляем томиться на самом маленьком огне 20 минут. Пробовать готовый плов можно спустя 30 минут после окончания приготовления.

[attention type=green]Самаркандский – разновидность узбекского плова, также готовится из баранины и риса, однако отличается наличием в составе гороха нута.[/attention]

Самаркандский плов

Продукты:

  • баранина – 0,5 кг;
  • курдюк – 150 гр.;
  • рис девзира – 500 гр.;
  • морковь – 700 гр.;
  • лук – 1 шт.;
  • масло хлопковое – 100 гр.;
  • горох нут – 0,5 ст.;
  • смесь специй (барбарис, изюм, зира, перец красный/черный), соль;
  • чеснок – 2 головки.

Замочить нут на 1 час в небольшом объеме чистой воды. Рис промыть и оставить в соленой воде.

Курдючное сало порезать мелким кубиком, вытопить жир. Шкварки вытащить. Добавить к жиру масло, раскалив его обжарить мясо, порезанное крупными кусками. Добавить к мясу полукольца лука, обжарить.

Потом добавить поструганную соломкой морковь, и промытый после замачивания нут, специи, соль, шкварки (по желанию). Добавить немного воды (чтобы ее уровень частично покрыл морковку), тушить 10 минут. Чеснок помыть, срезать из головки так, чтобы зубчики не развалились, запустить его в зирвак.

Замоченный рис промыть и выложить на зирвак. Сверху налить воды на 2 см. Подождать пока она выпарится. Собрать рис горкой и прижать тарелкой. Закрыть казан крышкой. Готовить на медленном огне 25 минут до мягкости риса.

На блюдо выложить сначала рис, а потом мясо. Самаркандский плов готов.

Вариации узбекского плова

Оригинальный узбекский плов готовится не только из баранины. Используя классическую технологию, набор специй и пропорции продуктов, его готовят из говядины, из мяса курицы, из крольчатины, даже из фарша (когда вместо мяса в зирвак опускаются фаршированные перцы).

Научившись готовить дома традиционное узбекское блюдо, вы без сомнений расширите семейное меню, добавив в него целую линейку вкусных разновидностей плова по-узбекски.

justsovet.ru

рецепт приготовления с фото и видео

06 марта 2016 10501

Среди кулинарных шедевров среднеазиатской кухни особо выделяется плов. Под этим названием понимают блюда преимущественно из риса, приготовленные по особой технологии.

Основные ингредиенты плова это – жир, растительный или животный, и рис, чаще всего девзира. Мясо, специи и даже варианты приготовления могут быть очень разными.

Плов готовят большими порциями, это прекрасный вариант для праздника. А если вы счастливый обладатель дачного участка, то обязательно попробуйте приготовить аутентичное блюдо на костре или с помощью специальной уличной печи.

Как правильно выбрать мясо для плова

Выбирая мясо для плова, надо руководствоваться правилом – оно должно быть от достаточно взрослого животного. Слишком молодая вырезка даст много жидкости и в итоге потеряет всю сочность. Блюдо будет испорчено.

Совершенно не подходит для плова свинина. Это нарушение всех правил и традиций.

Но если отвлечься от этической стороны вопроса, то это мясо не подходит для длительной тепловой обработки. Конечно, никто не может запретить кулинару взять шейку или карбонат, но тогда в итоге получится просто сытная каша с мясом.

Идеальным мясом для плова считается баранина. Так же можно взять говядину или конину.

Мясо должно быть жирным и обязательно с косточкой. Лучше всего подходит задняя нога и ребра. Обязательно приобретите нутряной жир – это один из главнейших компонентов.

И, конечно, мясо должно быть свежим. Никакие специи, приправы и вымачивание не сделают протухший кусок пригодным к употреблению. Лучше сразу отправьте его в мусорку и приготовьте вегетарианский плов.

Рецепт плова в казане на открытом огне

Ингредиенты Количество
Баранина на кости (задняя нога) – 1,5-1,7 кг
Нутряной жир или рафинированное растительное масло – 350-450 г
Рис басмати или девзира – 1-1,2 кг
Свежая красная морковь – 1-1,2 кг
Лук белый репчатый – 0,5 кг
Острый перец – 2-3 шт
Чеснок – 2-3 головки
Зира, барбарис – по вкусу
Крупная морская соль – по вкусу
Время приготовления: 180 минут Калорийность на 100 грамм: 190 Ккал

Приготовить плов в казане на костре не сложнее, чем дома на кухне. Надо заранее запастись специальным полукруглым казаном.

Удобным вариантом станет комплект с печкой или треногой. Еще понадобится шумовка с достаточно длинной ручкой.

Как готовить блюдо:

Хорошо растопите печь, огонь должен быть ровный, без дыма. Приготовьте щепу для быстрого увеличения жара и крупное полено для медленного нагрева;

Поместите казан в специальное отверстие печи либо на треногу, нарежьте бараний жир и топите его, пока он не станет сухим;

Если используете масло, то прокалите его до легкого дымка;

Отделите мясо от костей;

Кости нарубите на небольшие куски, и обжарьте их в раскаленном жиру до легкого красноватого цвета;

Нашинкуйте лук и положите его в кипящий жир;

Нарежьте мякоть на крупные куски и обжаривайте вместе с луком;

Морковь почистите, и нашинкуйте на длинные полоски, опустите ее в кипящий жир, посыпьте зирой и барбарисом;

Залейте примерно литром кипящей воды, хорошо посолите, добавьте целые неочищенные головки чеснока, и целые стручки перца;

Теперь надо сделать несильный нагрев, чтобы зирвак кипел, но не пригорал, положите в очаг крупное бревно, оно даст равномерный жар;

Варите зирвак при открытой крышке около полутора часов, в конце приготовления достаньте кости;

Рис тщательно промойте и залейте горячей водой, дайте ему час настоятся, потом откиньте на сито;

Аккуратно всыпайте рис к готовому зирваку, не перемешивайте;

Добавьте в огонь щепу, чтобы увеличить нагрев, варите не закрывая крышкой до полной готовности риса;

Готовый плов закройте крышкой и оставьте на 20-30 минут, подавайте на общем блюде, с овощным салатом.

Плов на костре с нутом и изюмом

Плов в казане можно приготовить и без мяса – это будет такое же бесподобное блюдо, оно выручит вас в дни поста. Кроме изюма, можно добавить сушеный урюк и айву.

Существенно улучшит его вкус розовая вода, ее можно приобрести на рынке или сделать самостоятельно из лепестков садовой розы.

Ингредиенты:

  • Рис девзира или басмати – 1 кг;
  • Рафинированное растительное масло – 300 мл;
  • Нут – 200 г;
  • Лук белый репчатый – 300 г;
  • Морковь красная – 1 кг;
  • Изюм белый и черный – по 150 г;
  • Барбарис и зира – по вкусу;
  • Крупная морская соль.

Как приготовить вкуснейший плов в казане на костре:

  1. За сутки до приготовления замочите нут в воде со щепоткой соды;
  2. Разогрейте масло, нашинкуйте лук и обжарьте его до прозрачности;
  3. Морковь нашинкуйте на полоски и добавьте к луку, посыпьте приправами;
  4. Изюм вымойте и добавьте в зирвак;
  5. Слейте воду с нута и положите его в казан;
  6. Посолите, залейте литром кипятка и варите 20 минут;
  7. Рис промойте, добавьте его к зирваку;
  8. Сдвиньте казан, так чтобы нагрев не был очень сильным, варите до готовности риса.

А вы знаете какие закуски для пикника на природе, чтобы гости не остались голодными?Смотрите видео как приготовить самый вкусный рецепт шашлыка из свинины.В казане на костре в походе можно приготовить вкусное рагу из свинины с картошкой прочитайте наш рецепт, который вам обязательно понравится.

Когда готовите плов на открытом огне, обязательно соблюдайте правила безопасности:

  • Плов на треноге не очень устойчив, не допускайте детей играть близко с костром;
  • Чтобы не обжечься паром, используйте шумовку с длинной ручкой, а также варежки и передник из плотного сукна;
  • Казан с готовым пловом тяжелый, не снимайте его с огня в одиночку, а лучше просто потушите костер;
  • Не оставляйте костер без присмотра!

Готовить плов в казане на мангале, костре или уличной печи несложно. Достаточно приобрести специальное оборудование и соблюдать технику безопасности.

Экспериментируйте с ингредиентами. Помните, главное в этом блюде — рис и жир, остальное — допустимые вариации. Пусть плов станет вашим коронным блюдом!

Оценить статью:

2

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Как готовить плов в казане, как правильно выбрать и прокалить чугунный казан

Из нашего материала вы узнаете, как готовить плов в казане на костре и на плите, какие тонкости есть в рецептах. Как выбрать правильный казан для плова и как его прокалить.

Плов – совсем не русское блюдо, но готовить его у нас умеет почти каждый. Почему? Потому что это вкусно, по-настоящему вкусно и сытно. К тому же, плов, наряду с шашлыком, считается истинно мужским блюдом – и правда, лучше всего его готовят мужчины. Причина проста: настоящий плов готовится в большом чугунном казане (то есть, посуда тяжелая), еще и на костре. И каждый мужчина должен знать, как готовить плов в казане, чтобы он получился настоящим.

Считается, что настоящий плов готовится только из баранины и для него подойдут только настоящие чугунные казаны, но это справедливо в отношении узбекских рецептов. Между тем, блюдо это каждый народ готовит по-своему. Например, туркмены готовят плов с осетровыми породами рыб, и получается очень вкусно. У нас распространен среднеазиатский рецепт, который является традиционным для Узбекистана, Туркменистана, Таджикистана. В соответствии с этим рецептом, зирвак (обжаренное мясо с овощами и специями) соединяется с рисом и уже все вместе доводится до готовности.

А вот иранский вариант, который используется в Турции, Азербайджане, подразумевает отдельное приготовление зирвака (гара) и риса, подают их вместе, на одной тарелке. Кстати, гара может быть приготовленной из разных продуктов, не только из мяса, но и из яиц, грибов, овощей, часто содержит фрукты. К готовому блюду обязательно подают пряные травы.

Как готовить узбекский плов в казане

Так как в наших широтах распространен именно этот вариант, рассмотрим его подробнее. Как готовить узбекский плов в казане, чтобы рис получился рассыпчатым, пропитанным жиром и соком, а мясо – сочным и ароматным? Вариант первый – на костре. Это самый правильный вариант, но и самый сложный.

Сразу нужно развести огонь, а пока костер набирает мощь, готовим продукты. Нарезаем морковь, лучше брать желтую. Режется она крупно, пластинами вдоль. Моркови нужно много, на 1 кг баранины – 1 кг морковки. А вот лука понадобится одна большая головка – ее режут полукольцами.

Баранину лучше брать на косточке, куски мяса натираются солью и режутся.

Теперь на костер устанавливается казан, в него насыпается половина стакана соли и посуда прокаливается – так нужно делать каждый раз перед приготовлением плова, если посуда используется редко. Минут через 20 этой же солью протираются стенки казана, после чего ее выбрасывают, а в посудину наливают немного воды – нужно довести ее до кипения, а потом и до испарения. Последний штрих – в казан наливается 300 мл растительного масла, и с ним казан прокаливается около 7 минут.

Далее в посудину закладывается весь килограмм мяса и около 300 гр. курдючного жира. Все это обжаривается примерно 10 минут, после чего добавляется лук и морковь. Они обжариваются еще 10 минут. Далее в зирвак добавляется половина стакана воды, все это тушат минут 7. В зирвак добавляют 4 целых головки чеснока, нарезанный перец чили – все это тушат еще 5 минут.

Наступила очередь риса – его нужно 1,5 кг. Крупу промывают, добавляют в казан, равномерно распределяя по поверхности мяса. К нему добавляют зиру (1 чайная ложка), промытый изюм (2 столовые ложки). Через шумовку в казан наливается вода, так, чтобы она покрыла рис на 1 фалангу пальца.

Плов готовят на небольшом огне, не накрывая казан крышкой. После испарения воды, если рис еще не готов, в нем делают углубления, в которые доливают воду. После этого огонь тушат, казан накрывают крышкой и дают плову «дойти» еще 15 минут.

Да, в том, как готовить узбекский плов в казане на костре есть немало тонкостей, но результат стоит того. А что делать, если на улице зима, костер не разведешь, а плова хочется? Значит, готовить нужно на плите.

Как готовить плов в казане на плите

Соотношение ингредиентов остается прежним. Мясо, как и в первом случае, лучше брать на кости, нарезать крупными кусками. Морковь режется соломкой, лук – тонкими полукольцами.

Рис используется длиннозернистый, пропаренный. Если есть рис для плова из Узбекистана – отлично. Крупу обязательно нужно промыть, до прозрачной воды. Если рис не пропаренный, перед приготовлением его замачивают на 20 минут.

Процесс приготовления плова в казане на плите мало чем отличается от готовки на костре. Порядок закладки продуктов тот же, как и время обжарки – как видите, источник тепла не слишком важен. Потому что самое важное – это казан.

Как выбрать казан для плова? Правила просты. Он должен быть чугунным, с достаточно толстыми стенками и максимально круглым дном. Для костра покупают классический вариант с полностью круглым дном, для плиты – посуду с дном плоским, но небольшим. Весь секрет казана – в его форме, так как именно дно, плавно переходящее в стенки, позволяет посуде прогреваться равномерно.

Перед первым использованием казан нужно прокалить – с маслом или солью. Эту процедуру периодически стоит повторять, особенно – после тщательного мытья с использованием моющих средств. Вообще казаны не моют с такими средствами, только теплой водой – так, постепенно, на их стенках образуется та самая жировая пленка, которая не дает продуктам прилипать к стенкам. Чем толще эта пленка, тем лучше. И если ее смыли, восстановление обязательно – для этого и проводят прокаливание с маслом.

Материал подготовлен сайтом Shelkoviyput.ru

viorin.com

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *