Как мариновать дайкон – Рецепт маринованного дайкона / Меню недели

Содержание

Рецепт маринованного дайкона / Меню недели

Маринованный дайкон – холодная закуска, которая отлично гармонирует с мясными и рыбными блюдами. На маринование полезного корнеплода уходит около суток, а хранится маринованный дайкон до двух недель в холодном месте.

Общее время готовки – 1 час 0 минута
Активное время готовки – 0 часов 30 минут
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 40 ккал
Количество порций – 3 порции

Как приготовить маринованный дайкон

Ингредиенты:

Дайкон — 500 г
Вода — 500 мл
Сахар — 3 ст.л.
Соль — 3 ч.л.
Куркума — 0.5 ст.л.
Уксус — 70 мл столовый
Чеснок — 4 зуб.
Специи — по вкусу лавровый лист, душистый перец, бадьян, шафран, гвоздика

Приготовление:

Для маринования дайкона возьмите дайкон, воду, сахар, соль, уксус столовый, чеснок, специи.

Сначала нужно приготовить маринад, так как он должен остыть.

В сотейник налить воду. Добавить сахарный песок, соль, столовый уксус, специи. Отправить на огонь. Содержимое перемешать и вскипятить. Остудить до комнатной температуры.

Ароматные специи можно добавлять по своему вкусу. По желанию, к дайкону можно добавить пару колечек горького перца. Это для любителей поострее. Количество сахара можно регулировать на свое усмотрение – от 3 до 5 столовых ложек. У меня маринад кисленький, соответственно, дайкон получится с кислинкой. Если любите послаще, добавьте больше сахара.

Промыть и очистить дайкон. Овощечисткой нарезать овощ тонкими длинными полосками. Можно такде нарезать тонкими кружочками. Чем тоньше нарезка, тем быстрее дайкон промаринуется.

Очистить зубки чеснока, нарезать пластинками, добавить к дайкону.

Нарезанный дайкон поместить в глубокую миску или пол-литровую баночку. Залить остывшим маринадом. Если маринуете в миске, сверху нужно положить тарелку, чтобы погрузить корнеплод под маринад.

Отправить емкость в прохладное место на сутки. За это время дайкон хорошо промаринуется, насытится желтым цветом и ароматом используемых специй. Я ем маринованный дайкон уже через несколько часов.

Маринованный дайкон готов. Приятного аппетита!

Написала: Светлана Закревская | в категории: Рецепты постных салатов, Что приготовить в пост 01.03.2017

menunedeli.ru

Маринованный дайкон – как приготовить, пошаговый рецепт с фото, видео

Если вы любите китайскую редьку, попробуйте приготовить маринованный дайкон – пикантную и слегка острую закуску, подходящую для множества блюд. Дайкон содержит много витамина С и совсем мало калорий – это отличный повод как можно чаще включать его в свой рацион.

Есть много вариантов маринования дайкона традиционными азиатскими способами. Почти все они содержат ингредиенты, которые сложно найти – рисовую шелуху, сушеные водоросли комбу и другие. Находчивые российские кулинары нашли простые способы заменить их, сохраняя при этом изысканный вкус оригинальной маринованной редьки-дайкона, который готовят японцы для закусок, суши и роллов.

Читайте рецепт баклажанов по корейски!

Как замариновать дайкон для закуски

Дайкон, приготовленный таким образом, идеально подойдет как закуска для горячего отварного риса, картофеля, добавки в суп-мисо. Для приготовления понадобятся:

свежий дайкон – 2 кг;
сахарный песок – 200 г;
крупная соль (не йодированная) – 50 г;
сушеная кожура кислых яблок, хурмы, мандаринов;
жгучий красный перец;
водка – 250 мл.

Оригинальный рецепт предусматривает использование рисовой водки крепостью 25°. За неимением вполне подойдет обычная сорокаградусная, немного разбавленная. Также приготовьте прочный полиэтиленовый пакет.

Дайкон хорошо промыть холодной водой, обрезать слишком грубую кожицу, порезать крупными дольками. В пакет сложить все ингредиенты, перемешать, дать раствориться. Выпустить из пакета весь воздух, завязать и положить в глубокую емкость под пресс.

Пару раз в день пакет с маринадом переворачивают, чтобы содержимое равномернее промариновалось. Уже через несколько дней готовый дайкон можно пробовать.

Любители более ядреной закуски могут подержать маринад под прессом еще 2-3 дня. Хранят продукт в чистой стеклянной банке под крышкой в холодильнике.

Если вам часто приходится готовить маринады – присмотритесь к маринатору. Этот простой и недорогой прибор быстро, равномерно и без вашего участия замаринует любые продукты, которые вы ему доверите.

Маринуем дайкон для суши и роллов

Для любителей национальной японской кухни и суши пригодится рецепт маринованного дайкона. Этот продукт часто входит в оригинальную рецептуру, а найти его в продаже не всегда возможно. Приготовим его самостоятельно. Запасемся следующими продуктами:

дайкон – 200 г;
песок сахарный– 50 мг;
соль (подойдет йодированная) – 10–15 мг;
уксус рисовый (6%) – 200 мл;
шафран молотый – пару щепоток.

Промытый дайкон режем на брусочки длиной 8-9 см. Стандартный лист нори длиной около 18 см, в него как раз поместятся 2 ломтика. В чисто вымытые полулитровые баночки укладываем нарезанный дайкон и отдельно готовим маринад.

В небольшую керамическую чашку наливаем 3 столовые ложки крутого кипятка и высыпаем в него шафран. Перемешиваем и даем немного настояться. Тем временем в другую посуду выкладываем все остальные ингредиенты, растворяем и добавляем к ним шафрановый настой.

Готовым маринадом заливаем банки с дайконом, закрываем плотными крышками и оставляем в теплом месте на неделю. Затем переставляем баночки в холодильник для длительного хранения.

Дайкон по-корейски

Эта простая, но исключительно аппетитная закуска понравится всем ценителям японской кухни. Для приготовления маринованного дайкона по-корейски будут нужны:

свежий дайкон – 2–3 целых корнеплода;
оливковое масло – четверть стакана;
лук репчатый – 1 крупная головка;
чеснок – несколько зубков.

кориандр в зернах – 1 ч. ложка;
уксус белый 9% — 20 мл;
перец-чили добавляют по желанию не более 1–2 щепоток;
соль (не йодированная) по вкусу.

Промытый почищенный дайкон натираем на специальной корейской терке.

Чеснок измельчаем, кориандр растираем в ступке с солью. Прибавляем перец и уксус. Лук мелко шинкуем и тушим в разогретом растительном масле.

Даем луку немного остыть и масло, в котором он жарился, переливаем в маринад со специями. Сам лук нам не понадобится. В готовую заливку перекладываем нашинкованный дайкон, перемешиваем и даем настояться. Через несколько часов аппетитная пряная закуска будет готова.

Для придания этому блюду красивого желтого цвета добавьте в маринад немного шафрана или куркумы.

Маринованный таким образом дайкон прекрасно подходит к блюдам из говядины, рыбы, сэндвичам с ветчиной, простым гарнирам.

glav-dacha.ru

Маринованный дайкон – как приготовить своими руками

А вы когда — нибудь пробовали маринованный дайкон? Если нет, то обязательно приготовьте, такая закуска идеально подходит для любого стола.

Сырые овощи и фрукты должны ежедневно появляться на столе, но натуральный вкус корнеплодов всегда кажется очень пресным.

На помощь приходят сложные маринады.

После маринования овощи не утрачивают витамины, зато становятся пряными. Маринад на основе растительного масла и лимонного сока в несколько раз повышает питательную ценность блюда.

Маринованный дайкон принадлежит японской кухне, восточные ингредиенты не всегда приживаются в европейской домашней кулинарии. Поэтому дайкон готовят по адаптированным рецептам, выбирая доступные приправы.

Дайкон — разновидность редьки, но вкус у этого корнеплода более мягкий. Салат, как правило, не готовят из дайконов-гигантов. У «переростков» мякоть постепенно утрачивает сочность, поэтому следует ориентироваться та твердые корнеплоды среднего размера.

Маринованный дайкон можно хранить неделю.
Блюда с маринованным дайконом можно варьировать: в салат добавляют кольца репчатого лука, отварное соевое мясо, кубики жареной индейки, маслины.

Если говорить о быстром обеде, то маринованный дайкон будет чудесно смотреться рядом с картофельным пюре и отварными сосисками.

Маринованный дайкон

дайкон — 700 г.,
подсолнечное масло — 3-4 ст. л.,
лимон — 1/2 шт.,
соль — 1 ч. л.,
сахар — 1 ч. л.,
чеснок — 3 зубчика,
кориандр — 1/2 ч. л.,
черный горошек — 1/2 ч. л.,
куркума — 1/5 ч. л.,
укроп.

Последовательность приготволения

Очищенный дайкон моют. Слишком длинные полоски натертого дайкона сложно подхватывать вилкой, поэтому корнеплод заранее делят на 2-3 части.

Для измельчения дайкона можно воспользоваться теркой, но внешний вид блюда при этом проиграет. Целесообразно приобрести простенький нож-скребок для овощей, он пригодится и для моркови, и для дайкона.

Полоски дайкона посыпают молотым кориандром.

Чистят и пропускают через пресс 3 крупных чесночных зубчика.

Подсолнечное масло смешивают с куркумой и нагревают.

Поливают дайкон кипящим маслом, перемешивают. Полоски становятся мягкими и приобретают приятную золотистость.

Две столовые ложки лимонного сока можно получить из половинки лимона. Поливают дайкон выдавленным соком, аккуратно перемешивают. Лимонный сок можно заменить 6-9 % уксусом.

Посыпают дайкон солью и сахаром.

Добавляют порубленный укроп. Зимой салат из дайкона можно посыпать сушеными семенами укропа. Если вам не нравятся целые семена, их можно пропустить через кухонную мельницу, получив порошок с укропным ароматом.Горошинки черного перца раздавливают скалкой и кладут в салатник.

Маринование не происходит моментально, салатник накрывают крышкой или пленкой, затем ставят в холодильник на 5-6 часов.

После маринад готов к использованию!

Маринованный дайкон готов!

Также обратите внимание на этот видео- рецепт, как мариновать сельдерей.

Еще больше вкусных рецептов маринованных овощей, смотрите здесь

pro-sousi.ru

Доу Чуа (Do Chua) — быстрые маринованные дайкон и морковь

Доу Чуа (Do Chua) — быстрые маринованные дайкон и морковь это традиционная добавка к блюдам вьетнамской кухни.

Впрочем, быстрые маринованные овощи характерны для кухни всей Юго-Восточной Азии. В Европе же и в Латинской Америке более популярны быстрые маринованные грибы.

Если в других странах быстрые маринованные овощи включают в себя сочетания различных овощей, то во Вьетнаме чаще всего ограничиваются именно морковью и дайконом.

Подают Доу Чуа и как отдельное блюдо, и как добавку к другим блюдам, особенно к мясным, например к свинине в карамели Суон Ньон (Suon Nuong) и как один из ингредиентов иного блюда. В частности маринованные дайкон с морковью обязательны для знаменитого вьетнамского сэндвича Бан Ми.

Для маринованного дайкона с морковью понадобится

Дайкон. ≈ 400 гр.
Морковь. 1 крупная.
Уксус. Обычный белый. ≈½ стакана.
Сахар. 2 столовые ложки.
Соль. По вкусу.
Вода. ≈½ стакана.

Готовим Быстрый маринованный дайкон с морковью Доу Чуа (Do Chua)

Острым ножом нарезаем морковь и дайкон толстыми спичками. Толщина кусочков должна быть примерно вдвое больше, чем привычная морковь по-корейски.

Перекладываем нарезанные овощи в миску и засыпаем двумя чайными ложками сахара и 1 чайной ложкой соли.

Аккуратно руками перемешиваем, так, чтобы не поломать соломку из овощей, и оставляем минут на 10-15, чтобы дайкон с морковью дали сок и обмякли.

Готовность к дальнейшим действиям определяется очень легко. Когда кусок дайкона можно будет свернуть в кольцо, и он не будет ломаться, можно приступать с следующим действиям. Объем овощей к этому моменту ощутимо уменьшится.

Пока овощи размягчаются займемся маринадом.

Растворяем в уксусе сахар, и соль по вкусу. Разбавляем теплой водой и пробуем. Правим на соль, сахар и уксус до тех пор, пока маринад не будет полностью отвечать вашему вкусу.

Обмякшие овощи откидываем на дуршлаг и хорошо промываем холодной водой.

Перекладываем в банку или подходящую миску и заливаем маринадом.

Оставляем дайкон и морковь мариноваться минимум на 1 час, а лучше на ночь. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике, причем достаточно долго 3-4 недели.

Подаем Доу Чуа к мясу, особенно хорошо к жареному мясу и птице, например наггетсам из свинины или из курицы, свинине в соевом соусе или таким же куриным крылышкам, хрустящей куриной печени, а также используем как составляющую часть для приготовления других блюд — спринг роллов, блинчиков нэм, не говоря уж о знаменитом сэндвиче Бан Ми.

Также быстрый маринованный дайкон с морковью Доу Чуа (Do Chua) отлично подойдет для многих блюд китайской кухни, например к цыпленку генерала Цо или к красной свинине Хуншао.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

1 295

yourmeal.ru

Маринованный дайкон |

В Японии дайкон (японская редька) занимает первое место по посевным площадям среди овощных культур, так как входит в ежедневный рацион японцев. Он практически не поглощает вредные вещества из почвы.
Это низкокалорийная и полезная закуска. Способствует очищению почек и печени, подавляет вредную микрофлору кишечника. Вносит разнообразие и пикантность.

Рецепт Маринованный Дайкон

Ингредиенты:

Дайкон — 1 шт (средний или крупный)
Вода- 500мл — 1л. (в зависимости от размера дайкона, вода должна закрывать порезанный дайкон)
Мед — 1 ч.л на 500 мл. воды
Крупная соль — 2-3 ст.л на 500 мл. воды
Куркума — 0,5 ч.л на 500 мл. воды
Яблочный уксус — 100 мл. на 500 мл. воды
Чеснок — 2 зубчика
Специи (по вкусу) — душистый перец, гвоздика, лимонный перец

Способ приготовления:

Помыть, очистить и нарезать дайкон на пополам, обвалять в крупной морской соли и оставить на пару часов.
Спустя время приготовить маринад. На 500 мл воды – 1 ст.л. меда, 2 ст.л. крупной соли, 0,5 ст.л куркумы, 70 мл. яблочного уксуса, 2 зубчика нарезанного чеснока, специи (душистый перец, гвоздика). Все ингредиенты вскипятить на 2 минуты, поддержать минут 10 на выключенной плите.
Порезать тонкими полукружками дайкон (можно сделать форму полулунных колец, можно продольными дольками для суши).
Залить приготовленным маринадом через дуршлаг порезанный дайкон. Желательно использовать стеклянную миску/кастрюлю с закрытой крышкой. Уровень маринада должен быть залит выше дайкона на 1-2 см.
Держать сутки в комнатной температуре. Убрать в холодильник, на вторые сутки можно есть. Хранить в холодильнике не больше 2 недель.

Божественно вкусно!
Приятного аппетита и будьте здоровы!