Как правильно пожарить шашлык – «Как жарить шашлык?» – Яндекс.Знатоки

Как правильно жарить шашлык: секреты приготовления

Выбор продукта

Шашлык обожают все: и те, кто в своем рационе используем мясо, и закоренелые вегетарианцы. Только первые готовят его из свинины, баранины, говядины, курицы, другие нанизывают на шампуры грибы, сыр, кусочки овощей. Так как большинство любителей пикника – мясоеды, то рассматривать будем лишь мясные варианты.

Чтобы пожарить вкусный шашлык, надо правильно выбрать мясо. Секреты приобретения продукта:

• используется свежее мясо, которое предварительно не замораживалось;
• цвет свинины или говядины должен быть нежно-розовый;
• запах у свежего мяса для шашлыка всегда отсутствует;
• на поверхности не должно быть сгустков крови, слизи.

Как правильно выбрать мангал

Шашлык окажется сочным, если каждый кусочек будет прожариваться равномерно. Жарить мясо, нанизанное на шампуры, надо над  раскаленными углями.

Ни в коем случае не должно быть открытого огня. Расстояние от жара до шампуров примерно 8-10 см. Проверить оптимальное расстояние можно просто: над углями держится лист бумаги. Расстояние, на котором он начинает обугливаться от высокой температуры, считается пригодным для жарки шашлыка. Если разместить неправильно, случится беда:

• при близком расположении свинины или баранины к углям она быстро сгорит сверху, а внутри останется не прожаренной;
• при отдаленном размещении шампуров шашлык не сможет прожариться, пересохнет от долгой готовки.

Наличие отверстий на стенках мангал для обеспечения движения воздуха вовсе необязательно. Можно поработать опахалом, чтобы усилить тление. А наличие дыр может привести к неравномерному жарению шашлыка, потому что у стенок всегда будет более интенсивное выделение тепла.

Чтобы жарить шашлык, надо подобрать место, где устанавливается мангал. Нельзя располагать его рядом со строениями, под деревьями, у свалок. 

На чем жарить: выбор дров

Правильный выбор дров – важное условие приготовления вкусного шашлыка. Профессионалы рекомендуют использовать те породы деревьев, которые выделят много жара, но не источают смолы, не коптят. Идеальными для получения угля считаются:

• береза;
• ольха;
• дуб;
• яблоня;
• груша;
• ольха.

В магазинах можно купить даже виноградную лозу, которая считается идеальным продуктом для получения угля. Но стоит такое удовольствие немало, поэтому применяется редко. 

Выбирая дрова, надо учитывать:

• материал должен быть высушен;
• для розжига нежелательно использовать химические смеси;
• на березовых дровах шашлык может оказаться пересушенным, потому что угли выделят слишком много тепла.

Для приготовления мяса не рекомендуется брать дрова, заготовленные из хвойных пород. Они прекрасно горят, но выделяют горькие смолистые вещества, оседающие вместе с дымом на шашлыках. В результате при употреблении их в пищу будет чувствоваться горечь. Такой осадок вовсе не нужен.

Категорически запрещается добавлять в огонь древесные конструкции, используемые ранее в строительстве, детали мебели. Они покрыты специальными составами, выделяющими при горении токсины. Такие вещества вредны для организма. Они смогут привести к отравлению, развитию опасных заболеваний ЖКТ.

nyamkin.ru

главные правила и маленькие секреты (+отзывы)

Ну скажите, кто не любит шашлык? Уверены, среди читательниц нашего онлайн журнала таких нет, за исключением тех, кто причисляет себя к вегетарианкам. Однако исходя из собственного опыта могу сказать, что не всегда шашлык получается таким, что слюнки начинают течь только при одном его виде. В чем дело? Оказывается, вкусно замариновать мясо для шашлыка – это лишь полдела, очень важно еще и правильно его испечь (именно это понятие корректно употреблять в отношении приготовления шашлыка). Сегодняшний разговор хочется посвятить теме, как жарить шашлык на мангале.

Что же нужно для того, чтобы шашлык получился вкусным? Отличная дружеская компания, замаринованное мясо, мангал, шампуры и материал для костра.

Ну что же, первое, а именно вкусно замаринованное мясо, у нас есть. Найти шампуры также не составило труда (на худой конец мы же всегда можем использовать веточки одинаковой толщины длиной примерно 50 сантиметров, очищенные от коры и заостренные с одного конца). Дело осталось за малым – за мангалом и материалом для костра.

Мангал

Правильный мангал является одним из главных составляющих вкусного шашлыка. Но какой он – идеальный мангал?

Мангал может быть изготовлен из железа, при этом желательно, чтобы его стенки были не тоньше 5 мм, в противном случае он будет быстро остывать и тепла окажется недостаточным для прожарки мяса.

Считается, что борты мангала не должны быть высокими, поскольку идеальным для запекания мяса над углями является расстояние, не превышающее 5-10 сантиметров

.

Помимо обозначенного в мангале не должно быть дырок, иначе будет поступать избыточное количество воздуха, что спровоцирует быстрое прогорание углей, а столь необходимого для выпекания мяса жара не будет.

Учитывая все сказанное, многие признают, что идеальный мангал – это парочка кирпичиков на земле и неглубокая канавка между ними.

Материал для костра

Подходящий мангал выбрали, теперь пришло время разобраться на чем мы будем жарить (согласитесь, этот глагол привычнее) наш шашлык.

Идеальным вариантом материала для костра является толстая и сухая лоза винограда. Если такой вы не нашли, то не расстраивайтесь, с задачей справятся и сухие дрова из фруктовых деревьев, например, сливы, яблони, абрикоса. Нередко используется для запекания мяса на мангале и ветви кизила и шелковица. В случае отсутствия и перечисленных дров, использовать можно также любые лиственные породы. А вот от идеи пожарить шашлычок на дровах из хвойных пород, советуем отказаться,

поскольку в них высоко содержание смолы, которые не лучшим образом отразятся на вкусовых качествах приготовленного мяса, к слову, не используйте для розжига костра и иголки от хвои, мясо будет не только горьким, но и может пропитаться неприятным ароматом. Любым способом избегайте для разведения огня ядовитых пород деревьев, среди которых наиболее распространенными считаются самшит, черная ольха, кипарис, тис.

Наконец, если вы не нашли подходящих дров, для розжига костра можно использовать древесный уголь, который не составляет труда найти (особенно в сезон шашлыков) в любом супермаркете. Если вы решили испечь шашлык на угле, то позаботьтесь и о жидкости для розжига, ее можно приобрести в супермаркете в том же отделе, где продают древесный уголь.

Основной этап

Все необходимое для шашлыка – в наличии. Настало время заняться его приготовлением.

Разжигаем костер. Делать это рекомендуется заблаговременно, поскольку шашлык готовится не на огне, а на «седых» угольках, дающих стабильное, ровное тепло.

• Если угли весело горели, а потом погасли, то не спешите начинать все с самого начала, просто обдайте их свежим воздухом, помахав над ними листом картона или просто чем-то большим и плоским (некоторые и вовсе для этой цели прибегают к помощи вентилятора, но все же лишнее), зачастую это помогает уголькам раскраснеться.
• Не забудьте удостовериться в том, что вы взяли достаточное количество углей или дров для жарки всего мяса, иначе вторая и последующие партии шашлычка могут получиться пересушенными.
• Как только угли приобретут белесый цвет, можно приступать к запеканию мяса. Насаживаем шашлык. Пока костер весело горит, мы не сидим без дела, а занимаемся насаживаем мяска на шампуры. Не удивляйтесь, но именно от того, как будет это реализовано зависит очень многое.
• Постные кусочки мясо необходимо чередовать с жирными или и вовсе с кусочками жира, тогда шашлычок получится сочнее и вкуснее.
• Прижимайте кусочки мяса вплотную к друг другу.
• Оставляйте от заостренного конца шампура примерно 5 см. Жарим. Ну и вот после того, как мясо было насажено на шампурчики, а дрова превратились в седые угольки, мы приступаем к основному этапу – запеканию.
• Выкладываем шампуры с мясом плотным слоем на поверхность мангала (таким образом сведя к минимуму поступление кислорода к уголькам).
• Помните: регулярное переворачивание шампуров способствует лучшей и равномерной прожарке мяса, а также образованию аппетитной румяной корочки, посему не пренебрегайте этим, а еще лучше и вовсе меняйте шампуры местами.
• Следите, чтобы не было огня. Жир, вытапливаемый из кусочков мяса, попадая на раскаленные угли может вызвать огонь, если это случилось немедленно затушите огни пламени, можете использовать для этого обычную воду, уксус или маринад, в котором готовилось мясо. Если огонь не потушить, то снаружи мясо сгорит, а внутри останется сырым.
• Понять о том, что шашлык готов можно визуально, однако такая способность приходит с опытом. Если вы не считаете себя ассом-шашлычником, то советуем определять готовность шашлыка с помощью нехитрого способа: надрежьте самый большой кусочек мяса и если из него идет прозрачный сок, то значит мяско готово, если же выступила розовая водичка, то шашлычок не лишним будет еще немного потомить на угольках, конечно, если вы не любите мясо с кровью.
• Готовый шашлык не следует сразу снимать с шампура, дайте ему немного дойти, парочки минут будет достаточно.

Отличным дополнением к шашлычку является замаринованный в уксусе лучок. Приятного аппетита!

onwomen.ru

Как правильно жарить шашлык на природе

Отличный повод отдохнуть и отвлечься от забот – вкусить нежнейший шашлык. В одном слове соединились ароматы вкуснейшего жареного мяса и дыма от костра, мангала, запах зеленой травы, свежий воздух и красота природы. Любой человек может приготовить блюдо самостоятельно. Однако, чтобы получить безупречный готовый продукт, нужно знать много нюансов.

Выбор мяса и маринад

Любой рецепт шашлыка – это мясо, курица или рыба, которые маринуются с использованием:

• изысканных специй и пряностей;
• разнообразных трав;
• фруктовых соков;
• вина;
• минеральной воды;
• уксуса;
• кисломолочных продуктов.

Обязательным условием является подкисляющий ингредиент, делающий мясо более мягким и сочным. Но прежде, чем мариновать шашлык, необходимо правильно выбрать мясо, ведь именно его готовят чаще всего.

Основное условие от наших поваров – свежий продукт, так как в замороженном мясе прочность мышечных волокон нарушена, и вы не получите ожидаемого результата. Мы отдаем предпочтение молодому мясу. При этом выбираем мякоть на шашлык из:

• баранины – вырезку, корейку, часть с задней ноги, ребрышки светло-красного цвета;
• свинины – ошеек, корейку, вырезку, окорок розового оттенка;
• говядины – филе, грудинку, тонкую внутреннюю часть задней ноги ярко-красного цвета с белыми жировыми прослойками.

Наша компания использует стеклянную, керамическую либо эмалированную посуду, чтобы замариновать шашлык. Именно маринады обволакивают мясо особой пленкой, которая не дает вытекать соку, не разрушает волокна, сокращает время приготовления и делает готовый продукт сочным, мягким и нежным на вкус.

Специалисты Обеды Смайл нарезают мясо на куски среднего размера поперек волокон и готовят секретный маринад для шашлыка. Особый смысл скрыт в минимализме. Народы Кавказа, которые знают толк в приготовлении блюда, как правило, маринуют мясо в собственном соку, приправляя исключительно черным перцем, солью и луком, нарезанным кольцами. Минимум 4-5 часов и можно приступать к основному процессу.

Процесс жарки

Маринованный шашлык на самом деле запекается, чем принципиально отличается от других способов приготовления мяса. На открытом огне блюдо не получится, необходим исключительно жар углей. Нельзя даже пренебрегать небольшими язычками пламени, которые иногда появляются на углях. Аккуратно сразу распылить воду, чтобы их загасить.

Жарить шашлык на углях из ближайшего супермаркета либо на дровах – каждый решает в индивидуальном порядке. Предпочтительно использовать для костра сухую виноградную лозу, фруктовые деревья, допускаются любые лиственные. Единственное табу – хвойные, которые придадут мясу специфический аромат и горький вкус.

Для того, чтобы правильно пожарить шашлыки необходимо грамотно выбрать железный мангал с:

• толстыми стенками;
• высокими бортиками;
• отсутствием лишних отверстий.

Разжигаем костер и ждем появления так называемых седых угольков, которые дадут столь необходимое ровное тепло. В это время нужно насадить мясо на шампуры, которые лучше предварительно нагреть. Приготовить шашлык на мангале можно и с использованием решетки, но тогда вы лишаетесь дополнительных вкусов и ароматов, ведь мясо на шампура, как правило, нанизывают по очереди с иными продуктами. Это помидоры, лук, баклажаны, кабачки, болгарский перец, кусочки сала и даже фрукты.

После приобретения углями белесого цвета отправляем шампура на мангал, располагая их плотно, чтобы снизить доступ кислорода. Шашлык на мангале готовится не больше 20 минут, до появления румяной корочки. Шампура следует поворачивать и менять местами, чтобы мясо пропеклось равномерно. Готовность можно проверить разрезав самый толстый кусочек. Если мясной сок прозрачный, блюдо готово.

Пикник в любое время без особых усилий

Не всегда удается пожарить шашлыки на природе, ведь нынешний ритм жизни диктует свои условия. Иногда сложно выделить свободное время для отдыха, нет времени и желания заниматься готовкой, а полакомиться любимым блюдом очень хочется. Выручит сервис Обеды Смайл. Настоящие мастера своего дела в любое время смогут для вас пожарить шашлыки, соблюдая все правила приготовления.

Аппетитное на вид и невероятно вкусное блюдо можно заказать с доставкой на дом либо в офис, при этом, не потратив значительную сумму средств. Загляните в меню на нашем сайте, оформите заявку и убедитесь лично, что мы умеем приготовить шашлык на мангале.

www.obedsmile.ru

Как правильно и вкусно пожарить шашлык

Что необходимо знать, перед тем, как жарить шашлык

Итак, прежде всего, вам необходимо уяснить следующее.

1. Не пытайтесь пожарить замороженное мясо.

Думаю, не нужно объяснять почему. В этом случае, мясо хорошо прожариться снаружи, а внутри оно будет только-только начинать жариться.

Поэтому мой вам совет. Во-первых, никогда не размораживайте мясо в микроволновке и/или горячей воде (оно потеряет процентов 50 вкуса). Размораживать мясо необходимо постепенно. В холодильнике, а потом и при комнатной температуре.

А во-вторых, никогда не жарьте замороженное мясо. В противном случае получите недожар. 

2. Не используйте жидкости для розжига.

Дело в том, что в них присутствуют вредные химические вещества, которые въедаются в уголь и оставляют неприятный запах. 

Пользуйтесь стандартным набором кострового: бумага, сухие щепки, одна спичка.

3. Используйте правильный мангал.

Что интересно, очень часто в стандартных мангалах (ну, знаете, глубокие такие, с отверстиями для воздуха внизу) шашлык получается пересушенным.

Я ничуть этому не удивлён, так как подобная конструкторская особенность мангала способствует проникновению внутрь (через те самые дырки) сухого горячего воздуха, который, собственно, и портит вам шашлык.  

Поэтому складные и сборно-разборные мангалы с отверстиями – не самый лучший вариант для жарки шашлыка. Я уж не говорю об одноразовых мангалах, популярных в Европе. Это вообще жесть.

Ок. Но тогда каким должен быть правильный мангал? Рассказываю.

1) Мангал должен быть чугунным. Чугун дольше сохраняет тепло, нежели сталь. А хороший правильный жар – залог вкусного и сочного шашлыка.

2) У хорошего мангала стенки должны быть не тоньше 8 мм. А глубина – достаточной для того, чтобы между верхним слоем углей и мясом оставалось не менее 8-10 см (это позволит готовить мясо значительно быстрее)

3) Если у вас есть дача, настоятельно рекомендую установить стационарный мангал. Безо всяких отверстий по бокам. Его стандартная высота – 1 метр. Длина должна быть комфортна непосредственно для вас. Чтобы не пришлось бегать вокруг слишком длинного мангала и горевать по поводу не вместительности короткого.

Что касается ширины, то она стандартная – 30-40 см.

Более того, проектируйте мангал таким образом, чтобы расстояние между шампурами было от 6 до 10 см.

К слову, если уж ставить стационарный мангал, то почему бы не сделать полный комплекс, состоящий из мангала, печи под казан, коптильни и тандыра?!

Да, такой комплекс недешёвый и займёт достаточно много места, но он того стоит! 

4. Старайтесь максимально реже использовать покупной уголь. 

А то и вообще его не использовать, так как редко можно встретить действительно стоящий горючий материал. Который бы держал жар так, как нужно.

Я практически всегда при жарке шашлыка использую дрова. Натуральные. Правильные. И только в очень редких случаях, когда достать дрова проблематично, а то и невозможно, или нет времени на подготовительные процедуры (разложить костёр, подождать покуда перегорят дрова и пр).

Но если дело всё-же дошло до угля, не торопитесь высыпать его из пакета в мангал. Аккуратно выньте несколько кусочков, сложите их вместе, подожгите. Не спешите. Ждите, покуда угли не разгорятся и не станут красными. Только тогда можно к ним в компанию подкладывать ещё угли.

Техника приготовления правильного вкусного шашлыка

Жарить мясо можно только тогда, когда все угольки будут пылать алым. Если на некоторых из них остались тёмные пятна, значит такие угли ещё не разгорелись как следует и их лучше отложить в сторону для следующей партии.

Если процесс жарки шашлыка не ускорять готовым углём, – закинутые в мангал дрова и так превратятся в угли. 

Главное, чтобы дрова прогорали одновременно.

Не следует после того, как практически прогорела одна вереница дров, сразу же подкидывать следующую.

В противном случае вы получите ситуацию, когда основная масса угля готова для жарки шашлыка, но не прогоревшие ещё дрова – мешает процессу приготовления. Вы не сможете равномерно распределить уголь по мангалу. И у вас будут гореть поленья. В таких условиях жарить мясо – значит, его просто испортить.

Как дрова прогорят до углей, распределите их равномерно по всему мангалу, разбивая большие куски палкой или специальной кочергой.

Если в процессе перегорания дров осталось несколько головешек, которые не разбиваются – просто переместите их в дальний угол мангала, поставив вертикально. 

Они очень быстро догорят. Ну, а если они вам мешают и муляют глаза, можно их просто вытащить из мангала. 

По краям жаровни можно положить чуть больше углей, ведь, как правило, в центре мангала стоит наибольший жар, нежели вдоль его бортов.

Именно поэтому я люблю жарить шашлык на решётке. Эпицентр жара приходится именно на центр решётки. В таком положении мясо лучше и быстрее прожаривается.

Если мангал у вас длинный – то в одном его конце можно жарить шашлык, а другой использовать для подготовки новых углей (разжечь костёр). В итоге, после того, как будут образовываться новые угли – их просто можно переносить к тем, которые готовят вам мясо.

Многие рекомендуют начинать жарить шашлык только тогда, когда уголь уже «поседеет», то есть покроется слоем белого пепла.

Знаете, я несколько раз пробовал пожарить мясо именно так, однако остался недоволен результатами. При таких прогоревших углях шашлыку явно не хватает жара. Мясо готовится намного дольше и получается не таким сочным (сухим).

Также я не рекомендую жарить мясо сразу же после того, как из дров образовался уголь. Даже если вы его равномерно распределите по мангалу и разобьёте на маленькие кусочки.

В таком случае, мясо очень быстро прожарится снаружи, но останется сырым внутри.

Поэтому важна золотая середина. Когда уголь будет иметь температуру около 650-680 градусов.

Как часто нужно переворачивать мясо?!

Слышал немало советов от бывалых шашлычников, что мол мясо нужно переворачивать один-два раза. И всё.

Я в корне не согласен с этим утверждением. По крайней мере, в случае, когда вы жарите шашлык на мангале.

Ведь из мяса при жарке вытекает сок и жир. Ваш шашлык шкворчит, пузырится и с каждой минутой теряет влагу.

Как вы думаете, что происходит с мясом в этот момент? Правильно. Оно сушится! А вы хотите получить сухой пресный шашлык? Не думаю.

Именно поэтому лично я переворачиваю мясо часто. Я не позволяю жиру и соку впустую вытекать на угли.

Как только мясо зашкворчало, как только дало понять, что ему стало слишком «жарко», я переворачиваю решётку.

Наверное, вы теперь догадываетесь, почему я предпочитаю не использовать шампуры?!

И снова верно! Потому что чем больше надрезов (вернее проколов) получит мясо перед тем, как его положат на угли, тем больше сока и жира потеряет во время жарки. Жидкости будет проще вытечь наружу.

Как определить готово мясо или нет?!

Ок, скажут многие. Мы поняли. Сразу мясо жарить плохо. Потом жарить мясо – тоже плохо. Поэтому будем жарить – между! И часто переворачивать.

Но тогда возникает другой вопрос. Как же определить степень готовности шашлыка? Ведь мы хотим получить вкусный и сочный шашлык, а не пережаренный сухой субстрат. Как понять, стоит ли снимать наш мясной шедевр с огня или пусть себе ещё дойдёт?!

На глаз?!

Ну, нет, мои дорогие. Как говорил один из героев известного фильма: «Мы не будем полагаться на авось!»

Существует несколько верных способов определения степени готовности шашлыка.

1. Самый известный из всех – разрезать мясо ножом. Если внутри оно будет белое, и не будет вытекать жидкость – шашлык готов!  

Так-то оно так, да только если вы пересушите шашлык – мясо тоже будет белое. И жидкости не будет.  

Поэтому я бы не стал полагаться на этот способ.

2. Можно проверить готовность мяса с помощью термометра. Так говорят. Но, вот честно, я не знаю, как это делается. Никогда не пользовался этой штукой. Поэтому не могу вам ничего сказать на этот счёт.

3. Я же очень долгое время использовал неимоверно простой способ.

Я пробовал мясо на разных этапах жарки. Отрезал кусочек, осязая его аромат, ощущая вкус.

Недаром говорят, что первым мясо положено пробовать шашлычнику. Но забывают уточнить, что пробовать мясо нужно не после жарки, а еще во время!

Этот мой маленький ритуал длился до тех пор, покуда я не научился определять степень готовности мяса на глаз.  

Пробуйте, экспериментируйте и у вас получится самый вкусный шашлык в мире!

shkudun.com.ua

Как правильно жарить шашлык: 4 рецепта вкусного шашлыка

Процесс получения любимого блюда состоит из трех основных пунктов. Предстоит выбрать качественное мясо, создать хороший маринад и, наконец, вкусно приготовить продукты. Если повезло и все пункты выполнены «на отлично», остается выбрать желанный рецепт и узнать о том, как правильно жарить шашлык. Все секреты раскрыты в представленной статье!

Содержание материала:

Как правильно жарить шашлык, чтобы мясо не подгорело

Для приготовления аппетитного блюда потребуется мангал. Специалисты рекомендуют выбирать жаровню с толстыми стенками.  При этом он не должен быть слишком глубоким: расстояние от мяса до углей — от 5 до 10 см. На более высоком устройстве шашлык высохнет от долгой готовки, в мелком – сгорит, а внутри останется сырым.

В качестве топлива для костра желательно выбирать сухие фруктовые деревья:

• сливу;
• вишню;
• абрикос.

Более простой вариант – покупка готового угля в супермаркете.

Что надо знать о жарке:

1. Приступать к приготовлению шашлыка следует после того, как прогорели дрова (готовое топливо), угли стали насыщенного красного цвета, покрылись тонким слоем пепла.
2. Нанизывать кусочки мяса на шампура следует, чередуя жирные порции с более постными. При таком способе оформления кушанье получится равномерно сочным, не будет сухим или слишком жирным.
3. Нельзя нанизывать части продукта плотно друг к другу. Собрав каждый шампур, желательно пройтись по ним рукой, сжимая кусочки ладонью, равномерно распределяя их по длине металлического прута.
4. Для того чтобы шашлык хорошо приготовился, его следует периодически переворачивать, равномерно пропекая кусочки со всех сторон.
5. В мангале не должно быть огня. Если пламя местами вспыхивает от капнувшего на угли жира, его следует гасить, используя маринад или обычную питьевую воду.

Проверить готовность можно, разрезав один кусочек. Если мясо пропеклось, сок будет прозрачным, если цвет жидкости еще розовый – надо продолжить процесс от 3 до 5 минут. Можно жарить шашлык на мангале или на костре, соорудив подобие устройства. Понадобятся кирпичи или плоские камни, служащие опорой для шампуров.

Хорошо приготовленный маринад

От того, насколько правильно был создан соус для мяса, зависит вкус и сочность будущего шашлыка. Можно купить молодую баранину или телятину, нежный свиной ошеек, но в результате получить жесткую и невкусную еду.

Что следует учесть, маринуя мясо для шашлыка:

• Любое мясо хорошо обрабатывается в кислой среде. Однако обычный столовый уксус лучше не применять для таких целей, так как сочные порции утратят свой природный вкус. Стоит их передержать в таком маринаде, блюдо получится сухим и жестким.

Больше подойдет натуральная кислота, содержащаяся в следующих продуктах:

• цитрусовых;
• вине;
• яблочном или винном уксусе;
• молоке, кефире;
• томатном соке, соусе или пасте.

 

Ну а если появилось желание сделать маринад с уксусом, то куски мяса должны быть крупными, находиться в соусе не более 2 часов.

При этом нужно учесть, что:

• Время выдержки в ароматном составе у различных видов мяса тоже разное. Для курицы или индейки — 30-60 минут и до 3 часов. Баранину, свинину и говядину следует оставлять в маринаде 2-3 часа, максимум — 6-8.
• Если с утра планируется поездка на пикник, будущий шашлык можно предварительно замариновать и оставить в холодильнике даже на ночь.

Любой мясной продукт отлично себя (чувствует) в смеси лука, лимона и растительного масла, а еще лучше — оливкового. Добавки в виде острых специй и ароматных приправ только приветствуются.

Для маринования ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую посуду. Подойдут эмалированная кастрюля, емкости из керамики и стекла.

Какое мясо лучше подходит для шашлыка

Выбор мяса для шашлыка — процесс не менее ответственный. Широко распространенное мнение о том, что следует брать парное мясо (3 часа после забоя) в корне неверно. Такой продукт для представленного кушанья не подходит: при жарке оно становится похожим на резину, поэтому должно немного отлежаться в холодильнике (1-2 дня).

Мягкий и вкусный шашлык получается из мяса, которое было один раз заморожено. Повторять такую обработку крайне нежелателен, так как продукт потеряет большую часть сока и полезных веществ, станет после готовки безвкусным.

Мясо для шашлыка:

1. Говядина должна быть молодая, точнее — телятина. Для вкусного запекания мяса берут с лопаточной части или используют вырезку, расположенную вдоль хребта в районе почек.
2. Для свиного шашлыка подойдет ошеек.
3. Баранину для получения сочного яства следует выбрать от молодого барашка, так как мясо «с возрастом» приобретает не совсем приятный запах. Подойдет окорок, мякоть от задней ноги или вырезка со спинной части.
4. Что касается шашлыка из курицы, это вопрос вкуса. Для приготовления используют крылышки, голени, окорочка, половины тушки, филе. Если приобретена другая крупная птица, например, индейка, то лучше использовать только филейную часть.

Важно, чтобы мясо было свежим, упругим, не липло к рукам, не имело посторонних, несвойственных ему запахов. Слишком водянистый продукт – признак того, что его неоднократно замораживали.

Классический рецепт из свинины с уксусом на углях

Самый простой способ получения превосходного блюда — приготовить свиной шашлык с использованием лука, воды и уксуса (9%).

На 1,5-2 кг ошейка потребуется:

• вода – 250 г;
• 3-4 крупных луковицы;
• соль;
• смесь специй по вкусу;
• уксус — 100 мл.

Как готовить:

1. Лук почистить, нарезать крупными кольцами.
2. Свинину разделить поперек волокон кусками примерно 5х5 см.
3. Смешать в чаше мясо, кусочки овоща, соль и специи.
4. Развести уксус с водой, залить свинину полученным составом. Оставить мариноваться на 2 часа.

Для того чтобы мясо стало мягким и нежным, в состав соуса можно добавить мед или сахар в сочетании с острыми специями. На 2 кг свинины потребуется столовая ложка обычного сахара или 2 столовых ложки жидкого меда.

Маринуем говядину в томатном соке

Шашлык из говядины получится сочным и вкусным, если продукт замариновать в томатном соке или пасте из помидоров.

Продукты для соуса на 1 кг мяса:

• томатный сок 2 ст.;
• паприка сладкая – 20 г;
• молотый красный острый перец – по вкусу;
• масло растительное – 50 мл;
• соль.

Как готовить блюдо:

1. Говядину для шашлыка очистить от плевы, порезать на небольшие кусочки размером примерно 3х3 см. Сложить в кастрюлю или миску.
2. Посолить, добавить специи.
3. Влить томатный сок и качественное масло.
4. Оставить в таком состоянии на 3 часа.

Если надо, чтобы мясо мариновалось быстрее, его следует предварительно слегка отбить.

Томатный сок можно заменить свежей пастой, для чего её нужно развести в питьевой воде в пропорции 1:3.

В летне–осенний период, когда на приусадебном участке поспели томаты, можно сделать прекрасный соус из свежих овощей.

Читайте также: как замариновать курицу для шашлыка

Маринад для говядины с помидорами на 1 кг мяса:

• 5-6 шт. сочных плодов;
• 3 луковицы;
• соль и специи по вкусу.

Как приготовить:

1. Говядину порезать на небольшие кусочки.
2. Лук нашинковать полукольцами, помидоры разделить небольшими дольками.
3. Соединить продукты, приправить солью и специями, руками тщательно помять, добавить состав к мясу.
4. Теперь перемешать масло с маринадом, оставить в таком виде на 3-4 часа.

Обжарить мясо на фруктовых дровах, после чего изумительно вкусное блюдо готово.

Сочная и мягкая свинина с оливковым маслом на шампурах

Чтобы приготовить ароматный шашлык из свинины с золотистой корочкой, следует замариновать ее с оливковым маслом.

Состав на 1 кг свинины:

• 3-4 луковицы;
• сок 2 лимонов;
• оливковое масло – 150 мл;
• лавровый лист — 5-6 шт.;
• перец горошком (20 г), а также черный молотый.
• соль.

Приготовление:

1. Порезать мясо, поместить в емкость.
2. Лук нашинковать кольцами, добавить к свинине.
3. Присоединить специи, масло и сок лимона, тщательно всё перемешать. Выдержать продукты 4-5 часов.

К маринаду для остроты можно добавлять чеснок, свежий острый перец. Для аромата – зелень петрушки или укропа. Шашлык получается очень сочным и вкусным, с красивой корочкой.

Быстрый кисло-сладкий маринад индейки на шампурах

Для блюда из мяса птицы подойдет кисло–сладкий соус. Мясо получается очень нежным, с пряным ароматом. Такой маринад подойдет для шашлыка из курицы или индейки, можно подготовить в нем и свинину.

Компоненты для соуса на 1 кг филе индейки:

• растительное масло — 2 ст. л.;
• мед жидкий – 1 ст. л;
• соевый соус – 50 мл;
• вино красное сухое – 2 ст. л.;
• соус томатный – 2 ст. л.;
• соль по вкусу;
• жгучий перец – 0,5 ст. л.

Приготовление шашлыка:

1. Филе птицы порезать на небольшие кусочки, 2х2 см.
2. Смешать в миске все ингредиенты для маринада.
3. Сложить мясо в емкость, залить полученной смесью. Оставить мариноваться на 2 часа.

Вино в рецепте можно заменить на яблочный или винный уксус. Для придания мясу особенного аромата, можно добавить сок одного фрукта или половины апельсина.

Необязательно строго следовать представленным рецептам. Конечно, при выборе мяса и его жарке описанные советы пригодятся, ну а маринад можно приготовить с учетом собственных предпочтений.

attuale.ru

Как Правильно Жарить Шашлык

Лето ассоциируется с поездками на море, вылазками с друзьями на природу и, конечно, с жареными шашлыками. Нет более заманчивого запаха, чем тонкий аромат, исходящий от свежего мяса, истекающего соком на раскаленной решетке. Неважно, из какого мяса приготовлено это блюдо. Оно может быть куриным, свиным или бараньим. Из любых продуктов оно будет удивительным и неповторимым, если его правильно приготовить. Узнать, как правильно жарить шашлык, несложно. Главное, выбрать правильный рецепт. И ваши шашлыки станут настоящим произведением искусства!

Шашлык на шампурах

• Выбор рецепта и подготовка продуктов. Приготовление любого блюда начинается с простого решения — как приготовить и из каких продуктов. Шашлык традиционно готовится из мяса и овощей. Но фантазии любителей шашлыков безграничны. Это могут быть морепродукты, фрукты и самые неожиданные ингредиенты. Но чаще всего выбирают курицу, свинину, баранину, телятину, рыбу. Из овощей пригодными для шашлыка считаются: помидоры, лук, кабачки, баклажаны, перец. Не обходится шашлык без яблок любых сортов, ананасов, персиков или других представителей фруктов.

Теперь осталось выбрать рецепт приготовления шашлыка, соответствующий вашим предпочтениям. Если следовать традициям, можно выбрать баранину. Есть много вариантов рецептов с использованием баранины. Вот некоторые из них:

• Кофта шашлыки — баранина в пряностях.
• Челоу шашлыки — мясо ягнёнка, с рисом и шафраном.
• Шиха шашлыки — баранина, рубленая с кинзой и мятой, приготовленная в тандыре — индийской духовке.

 

• Подготовка маринада — важный этап. Приготовление шашлыка требует предварительного маринования. Но возможны варианты приготовления без предварительного замачивания. Маринад необходим для придания мясу особого аромата и дополнения его вкуса новыми сочетаниями. Это зависит от ингредиентов маринада. Чтобы мясо хорошо замариновалось, его кладут в маринад с различными составляющими и герметично упаковывают. Это может быть плотно закрывающаяся посуда или полиэтиленовый пакет с застёжкой.

Для всех видов мяса идеален маринад терияки. Он отвечает всем требованиям процесса маринования мяса. Вот его ингредиенты:

• любое растительное масло;
• соус соевый;
• сок лимона;
• чеснок;
• перец;
• соус Ворчестер.   

 

• Теперь переходим к выбору и подготовке шампуров. Они могут быть деревянными или металлическими. Оба варианта хороши по-своему. Шампура из металла дороже по стоимости, но более прочные, надёжные и долговечные. Деревянные или бамбуковые стоят гораздо дешевле. С ними работать удобнее. Перед использованием их нужно замочить в обычной воде минут на тридцать, чтобы в процессе жарки они долго были влажными и не пригорали.
• Пора подготовить все ингредиенты. Все подготовленные продукты нужно нарезать на разделочной доске с помощью острого ножа. Всё должно быть порезано на одинаковые кубики или квадратики. Главное, чтобы они равномерно обжаривались и одновременно доходили до состояния готовности. Поэтому кусочки должны быть одинаковые и небольшие, примерно 2,5 сантиметров.

В случае приготовления шашлыка из чистого мяса без маринада, мясо предварительно нужно натереть. Для этого готовят смесь приправ и специй, чтобы придать блюду нужный аромат и обогатить его вкусовые качества. Самыми популярными ингредиентами для такой смеси являются:

• перец;
• соль;
• порошок из лука;
• порошок чесночный;
• перец чёрный;
• чабрец;
• орегано.

 

• Формируем шашлык на шпажке. Следующий этап — нанизывание компонентов на шпажки. Каждый нарезанный кусочек надеваем на шпажку и сдвигаем на близкое расстояние друг к другу. Должен получиться ровный ряд кусочков. Это могут быть кусочки мясные или рыбные, из фруктов или овощей. Возможны варианты совмещения различных ингредиентов. При нанизывании компонентов нужно оставить небольшие интервалы для всесторонней обжарки. Всё готово. Можно приступать к приготовлению шашлыков.

Приготовление на гриле

• Подготовка гриля. Чтобы шашлык на гриле выглядел аппетитным, покрытым золотистой корочкой, нужно правильно подготовить гриль. Он должен быть хорошо разогретым, горячим. Приготовление на газовом гриле не составит большого труда. Нужно всего лишь выставить среднюю температуру и дать разогреться. Гораздо больших усилий требует приготовление на мангале. Как жарить шашлык на мангале на углях? Этот процесс требует терпения и определённых навыков. Сначала нужно разжечь уголь. Он должен сгореть полностью, чтобы не оставалось пламени. Это займёт не менее 30 минут. После того как останутся тлеющие угли и сформируется пепел, можно начинать процесс жарки.

Уголь для этих целей используют древесный. Для приготовления полкилограмма мяса понадобится примерно тридцать брикетов.

• Выкладывание подготовленного шашлыка на гриль. Пора выкладывать шашлык на подготовленный к работе гриль. В его готовности вы убедитесь по шипению, услышанному при прикосновении мяса. Для равномерной прожарки мяса должны остаться небольшие интервалы между расположенными на гриле кусочками.

Можно воспользоваться советом: перед выкладыванием кусочков шашлыка смазать гриль растительным маслом. Эта мера предостережёт от прилипания ингредиентов к грилю. Для соблюдения правил безопасности нужно использовать для смазывания гриля специально предназначенную для этого щётку.

• Приготовление прожаренного шашлыка. Чтобы все кусочки были прожарены основательно и равномерно, необходимо постоянно их поворачивать. Мясо должно находиться на решётке до достижения поджаренной корочки. Затем его нужно перевернуть и дождаться такого же эффекта от противоположной стороны кусочка. Для приготовления шашлыка требуется более десяти минут, а каждая сторона кусочка потребует две-три минуты. Так вы достигнете полной готовности мяса к употреблению и придадите ему аппетитный вид.

Приготовить вегетарианский шашлык проще. Прежде всего, это займёт меньше времени. И не потребует тщательной обжарки. Достаточно добиться приятного, вызывающего аппетит вида и смягчения твёрдых корочек.

• Как проверить готовность мяса. Если шашлык приготовлен из мяса, надо тщательно проверять его готовность. Нужно взять один кусочек и протестировать его. Он должен легко разрезаться, при этом выделять сок светлый, без кровянистых включений. На разрезе мясо не должно быть розовым. Если оно не имеет характерных признаков готовности, значит, требует большего времени прожарки.

Дополнительно можно найти более конкретные советы по определению степени готовности. Рекомендуем посмотреть:

• как проверить готовность стейка с помощью теста пальцами;
• как проверить готовность куриного мяса;
• как узнать, не подгорела ли пища.

 

• Шашлыки готовы — можно снимать. Если вы убедились в абсолютной готовности шашлыка, его можно снимать. Снятые с мангала кусочки нужно разложить на приготовленные тарелки. Они должны быть чистыми и сухими. Нужно помнить, что тарелки, где лежало сырое мясо, нельзя использовать для готового шашлыка. Это чревато заражением — заболеваниями, связанными с присутствием бактерий в сыром мясе.

Теперь вы знаете, как жарить шашлык на углях. Приготовленные вами шашлыки будут самыми вкусными, аппетитными, сочными и ароматными.

• Съесть как самостоятельное блюдо или с гарниром. Удачные шашлыки будут вкусными в любом виде. Их интересно есть, не снимая с шампуров. Они аппетитны в виде кусочков, красиво выложенных на тарелке. Но чтобы получить истинное наслаждение, их лучше подать с гарниром.

Хорошо сочетается с шашлыком рис или картофель. Но есть много других вариантов, связанных с региональными традициями. К ним относится вариант — рис с сырым яичным белком, который подаётся к шашлыку «челоу».

Много существует рецептов с использованием шашлыка и его ингредиентов в сочетании с другими блюдами. Из них, например, готовят сэндвичи, где основой служит лаваш с салатом, куда добавляется шашлык «Турецкий Донер».

Советы

Чтобы шашлыки крепко держались на деревянных шпажках, нужно нанизывать их сразу на две палочки. Это поможет закрепить кусочки мяса на шпажках и упростит способ переворачивания при обжаривании.

Чтобы придать шашлыкам оригинальный и неповторимый вкус, можно воспользоваться маринадами на основе соусов: терияки, кисло-сладкого, медово-горчичного, лимонно-чесночного. Шашлык получится нежным и сочным, если правильно подобрать маринад и за полчаса до начала приготовления погрузить в него мясо. Сейчас много готовых маринадов для шашлыков продаётся в магазинах. Но можно приготовить и свой фирменный, воспользовавшись информацией из источников с кулинарными рецептами.

Каждому продукту нужно определённое время для доведения до готовности. Ингредиенты для шашлыков будут одинаково готовы, если продукты разного происхождения нанизывать отдельно. Белковые на одни шампура, овощные — на другие. Ведь мясо требует большего времени приготовления, а овощи готовятся быстро. В таком случае вы потратите определенное время на каждый ингредиент. На мясо — 10 минут, а на овощи 2-3 минуты. Все продукты будут доведены до одинаковой степени готовности, не сгорят и не останутся сырыми.

Предупреждение

Важно помнить об опасности заражения от сырого мяса. Поэтому не добавляйте в готовые блюда использованный для маринада мяса соус. Он может быть опасен и подлежит выбрасыванию. Приготовьте новый свежий соус, чтобы избежать проблем со здоровьем.

Для приготовления шашлыка вам понадобятся:

• белковый продукт или мясо;
• овощи и фрукты;
• вода;
• разделочная доска;
• кухонный нож;
• шампура или шпажки;
• гриль;
• маринад.

Похожие статьи

kak-za4em.ru

главные правила и маленькие секреты 🚩 Кулинарные рецепты

Правильно выбранное мясо для шашлыка — половина успеха. Самым благодатным у свиньи местом для шашлыка является шея. Мясо из свиной шеи вы вряд ли пережарите, а если все-таки передержите, блюдо будет все равно вкусным.

Нарезать мясо для шашлыка надо такими частями, которые были бы чуть крупнее мячика для настольного тенниса. Огромным шашлык лучше не делать, так как он гораздо хуже и медленней маринуется. Снаружи толстые куски обгорят, а внутри еще будут сырыми.

Когда нарежете мясо на правильные куски, приступайте к маринованию. Для этого понадобится лук, перец и соль. Лука надо много. По желанию можно добавить зиру, розмарин, базилик, тимьян, кориандр.

Порежьте лук на кольца, смешайте и хорошенько перетрите с крупной солью. Затем добавьте куски мяса, еще раз перемешайте. Емкость чем-нибудь накройте и выдержите в таком состоянии не менее трех часов. Делать пресс на шашлыки совершенно не обязательно.

Лучшим шампуром является плоская «шпага». Согнутая «уголком» гораздо хуже. «Шпага» практически не крутится при приготовлении по своей воле, мясо на ней четко фиксируется — то, что надо.

Мясо на шампуры надо насаживать поперек волокон таким образом, чтобы куски сидели свободно. Старайтесь не оставлять между мясом промежутков с оголенным шампуром, иначе в тех местах будут неприятного вида зажарки.

Когда насадили мясо на шампуры, осмотрите куски, если с них что-то лишнее свисает — уберите обязательно. Иначе в итоге на шашлыках будут угольки. Если это кусочек свисающего мяса — срежьте его. Постарайтесь убрать с шашлыка лук, не нанизвайте на шампуры овощи, так как время приготовления мяса и овощей разное.

В качестве топлива можно использовать специальный древесный уголь. Он даст хороший жар в 100% случаев. Если у вас они имеются, посмотрите, чтобы не было больших частей. Имеющиеся большие части заранее сломайте руками, пока еще ничего не зажгли. Разжигать можно с помощью сухих поленьев. Просто зажгите их и положите сверху, через 20 минут древесный уголь подхватит жар. Либо просто используйте сухую древесину, на ней тоже можно приготовить правильный шашлык.

Заранее подготовьте разбрызгиватель, наполните емкость водой, смешанной с очень небольшим количеством уксуса. Несколько капель будет достаточно на литр-полтора. С помощью разбрызгивателя мы будем иногда смачивать мясо, что придаст ему вкус и мягкость.

Угли должны прогореть, не быть слишком красными. Еще горячие, но уже начинающие тухнуть. Разместите мясо над углями, если жара недостаточно, с помощью импровизированного опахала нагнетайте необходимый жар. Когда видите, что где-то начинает гореть огонь, брызгайте туда водой. Иногда смачивайте мясо водой из брызгалки.

Когда мясо будет золотистым с одной стороны, поворачивайте. Вообще, чем больше будете следить за мясом и крутить его, тем лучше. Готовность определяйте по виду, если красивый, значит готов. Если опыта совсем мало, то разрежьте один кусочек и посмотрите, слегка розовое мясо — шашлык готов.

На решетках можно готовить не только летом, на природе, но и зимой, в духовке или на гриле. Рецепты можно подобрать самые разные, тем более, что таким образом можно готовить и мясо, и рыбу, и овощи. Приготовленные на решетке продукты полезнее, чем жареные.

Вам понадобится

• половина лимона
• 3 ст. ложки коньяка
• 3 ст. ложки растительного масла
• 0,5 ч. ложки черного перца
• 2-3 ст. ложки сухой смеси пряных трав
• соль.
• 1 крупный сазан; 1 помидор; 1 луковица; 1 яблоко; несколько ягод винограда; соль
• 4 початка кукурузы молочной спелости
• 8 картофелин
• 50 г сливочного масла
• соль
• перец
• 8 баклажаны
• 300 г мясного фарша
• специи
• 250 г сыра.

Инструкция

Мясо на решетке Промойте корейку в воде, обсушите полотенцем. В растительное масло добавьте выжатый сок лимона, коньяк, специи. Все перемешайте и дайте смеси настояться. Смажьте маринадом каждый кусок с обеих сторон. Накройте пищевой пленкой и замаринуйте в холодильнике в течение часа. Обжарьте мясо на решетке по 5-10 минут с каждого бока. Вместо открытого огня дома можно использовать духовку, нагрев ее до 200 градусов С. Постное мясо можно обернуть кусочками сала. Рыба на решетке Подготовьте сазана. Разрежьте его вдоль спины, уберите плавники, хребет и внутренности. Чистить чешую не нужно. Промойте рыбу и сделайте насечки на коже.Натрите солью по вкусу и оставьте на час. Помидор очистить от кожицы, лук освободить от шелухи и нарезать кольцами, яблоки нашинковать дольками. Стряхните соль с рыбы и нашпигуйте брюхо сазана приготовленными овощами и фруктами, разрез на коже зашейте белыми нитками. Сазана положите на решетку и готовьте в течение получаса – часа, в зависимости от размера. Овощи на решетке Большинство овощей готовятся очень просто и быстро: положите их на решетку и оставьте на 10-15 минут, чтобы верх изменил цвет. Например, кукурузу можно приготовить и в духовке при жаре в 200 градусов. Положите наверх сливочное масло и приступайте к трапезе. Исключение составляет картофель: его можно готовить как в кожуре, так и очищенный в фольге. В последнем случае его лучше разрезать пополам и добавить внутрь упаковки сливочное масло. Помидоры на решетке запекаются быстрее, достаточно минут 5-7. Баклажаны можно запечь целиком, но если разделить их на две половинки, то можно использовать как «посуду». Запеките разрезанные баклажаны в течение 5-7 минут, выньте, ложкой сердцевину. Внутрь положите фарш, смешанный со специями, и накройте пластинками сыра. Верните в духовку на решетку и запекайте еще 15 минут.

Видео по теме

Полезный совет

Решетку для гриля перед готовкой следует смазывать растительным маслом, а шампуры протирать половинкой сырой луковицы, иначе мясо будет прилипать.

Источники:

• Гарниры и закуски, приготовленные на решетке

Что может быть чудеснее, чем выехать на природу в погожий денек, с любимой семьей и близкими друзьями. Можно вволю подышать свежим чистым воздухом, приготовить аппетитное сочное мясо на костре и вообще хорошо провести время. Или же устроить небольшой пикник на даче. Несмотря на то, что шашлык исторически – традиционное блюдо кочевников Евразии, в России к нему неравнодушны.

Немного о шашлыке

Дословно «шашлык» означает «мясо, надетое на штык». В каждой стране он имеет свое название. В Турции и в Болгарии его называют «шиш – кебаб», в Иране жители называют его «шишлик», а в Закавказье вообще особенное отношение к этому вкуснейшему блюду, оно является национальной едой и имеет свое название и метод приготовления в каждой стране.

Выбор мяса для шашлыка – непростая задача. Шашлык традиционно делается из баранины, но можно взять то, которое больше нравится, главное, чтобы оно было свежее, не мерзлое и не парное. Лучше всего подойдет бараний окорок или свиная шейка.

Продукты для шашлыка по-восточному:

– филе баранины – 1,5 килограмма;

– черный молотый перец – 1 столовая ложка;

– лимонный сок – 3,5 столовые ложки;

– оливковое масло – четверть стакана;

– соус ворчестерский – 2 столовые ложки;

– мелко порубленная петрушка – половина стакана;

– репчатый лук – 4 штуки;

– чеснок – 2 зубчика.

Готовим шашлык

Мясо нужно нарезать на небольшие кусочки, посыпать перцем, влить лимонный сок, добавить нарезанный колечками лук и измельченный чеснок, перемешать, заправить оливковым маслом и врочестерским соусом. Накрыть крышкой или обернуть пленкой и убрать в холодильник на двенадцать часов.

Развести мангал или гриль. Нанизать мясо с кольцами лука на шампуры и жарить до готовности минут 15-20, периодически переворачивая и не забывая следить за открытым огнем, при необходимости притушивая его.

 

 

 

Видео по теме

Лето – время пикников. Какой же пикник без ароматного мяса, приготовленного на углях? Приготовьте шашлык в мятном маринаде – аромат и вкус будет превосходный! Для шашлыка подойдет свинина или баранина.

Вам понадобится

• На четыре порции:
• – 1 кг свинины или баранины;
• – 250 г йогурта;
• – пучок перечной мяты;
• – 5 зубчиков чеснока;
• – 1,5 шт. болгарского перца;
• – 1 ст. ложка вустерширского соуса;
• – соль, черный перец.

Инструкция

Промойте мяту, очистите чеснок. В блендере измельчите мяту вместе с чесноком и солью до однородности. Добавьте вустерширский соус, натуральный йогурт без каких-либо добавок. Снова взбейте до однородности.

Кусок свежего мяса промойте, порежьте небольшими кубиками. Учтите, слишком мелкие кусочки мясо быстро превратятся в угли, а большие куски надо долго готовить, поэтому здесь важна золотая середина. Залейте кусочки мяса мятным маринадом, дайте постоять 1-2 часа – этого вполне достаточно, чтобы шашлык пропитался особенным ароматом. Можете на этом этапе добавить к мясу репчатый лук, порезанный кольцами.

Разогрейте угли. Болгарский перец крупно порежьте, нанижите на шампуры, чередуя с кусочками мяса и кольцами лука, если добавляли его в маринад. Жарьте над углями до готовности. Подавайте шашлык в мятном маринаде горячим прямо на шампурах.

www.kakprosto.ru