Как правильно хранить клюкву – Как хранить клюкву: советы

Как правильно хранить клюкву в домашних условиях – в холодильнике, морозилке, банке

Клюква — популярная ягода, которую делают таковой полезные компоненты. Лечебные свойства делают ягоду ценной. Варенье и компоты получаются очень вкусными, но клюква при такой обработке теряет большое количество пользы, поэтому рекомендуется хранить клюкву, соблюдая правила. Правильное хранение способствует сохранению цвета, вкуса и полезных свойств к моменту употребления. Применяется при приготовлении овощных и мясных блюд, консервирования, а также ее едят в свежем виде.

Содержание статьи:

Подготовка ягод

Сбор урожая проводится очень короткое время, поэтому многим не хватает периода, когда можно употреблять свежие плоды. Заготовка на зиму пользуется большой популярностью. Ягоды требуется правильно подготовить. Тогда ее можно будет употреблять в пищу круглый год.

Основные подготовительные процедуры:

1. Сбор урожая осуществляется в период начала – середины сентября. В это время года плоды достигают максимального размера, насыщенности вкуса и цвета. Собранный урожай подходит для замораживания в морозильной камере или для замачивания.
2. Для длительного хранения подходит урожай, собранный второй раз. Осуществлять это необходимо в конце осени. В данный период мякоть насыщена соком и отличается особой мягкостью. Их рекомендуется заготавливать в собственном соку, делать пюре, хранить целиком с добавлением сахара. Второй урожай хорошо хранится в холодильнике.
3. Третий раз собирать ягоду можно с марта по апрель. Для свежего хранения они не подходят. Из них получаются очень вкусные компоты, варенье, джемы, морсы, а также можно прибегнуть к другим способам консервирования и заготовок.
4. Переберите собранный урожай, обмывайте его в холодной воде небольшими порциями, оставляйте стекать.
5. Просушите ягоды на полотенце. Из общего сбора удалите плоды в недозрелом, перезрелом или помятом виде, а также мусор, грязь, ветки и листья. Спелая и зрелая ягода будет храниться дольше.

Для хранения в течение длительного периода применяется несколько способов заготовки: вымачивание в воде, заморозка, сушка, термическая обработка.

Хранение недозрелой ягоды

Еще наши бабушки и прабабушки заготавливали впрок клюкву на зиму, не используя сложных технических приспособлений. Плоды, собранные в сентябре – октябре, рассыпались кладовой и до созревания.

Длительное хранение в свежем виде возможно благодаря повышенной кислотности в мякоти ягоды. Плоды, имеющие высокое содержание органических кислот, можно хранить без специальной подготовки. Если планируется свежее хранение, плоды необходимо отбирать с меньшей степенью зрелости.

Поэтому многие хозяйки выбирают ранний период сбора, когда один бок еще не имеет насыщенного цвета. В результате правильного хранения плоды дозреют самостоятельно. К тому же хранить твердую клюкву в свежем виде легче.

Современные хозяйки выбирают в качестве тары для хранения картонные коробки, дно которых застилают чистым вафельным полотенцем. Плоды равномерно распределяются на полотенце. Подбираются те, которые имеют характерный цвет, но не насыщенный. Совсем белые плоды не созреют. Хранение осуществляется в помещении с нормальной влажностью и комнатной температурой.

Избегайте попадания прямых солнечных лучей. Как правило, хватает двух недель до полного созревания, в зависимости от степени не дозревания.

Времени потребуется меньше, если поместить в тару помидор или яблоко, которые характеризуются образованием этилена. Хранение недозрелой клюквы в домашних условиях подготавливает ее к дальнейшей переработке.

Хранение зрелой ягоды

Перед тем, как убрать плоды в прохладное помещение, их требуется тщательно просушить, осмотреть и убрать все, что повлияет на качественную сохранность. Выберите тару, разложите тонким слоем, уберите в прохладное место. Для хранения подойдет подвал или погреб. В процессе некоторая часть урожая повянет или испортится, ее требуется периодически осматривать.

Заморозка

Сохранить клюкву зимой в морозильной камере холодильника возможно в недоспелом виде. Для этого помойте, просушите, разложите по пакетам и плотно завяжите их. Рекомендуется фасовать порционно, так как повторная заморозка запрещена. Если ягоды очень мягкие и перезревшие, разложите их в один слой на подносе и поместите в морозилку, использование пищевой пленки предотвратит прилипание. Если выложить слишком толстый слой, плоды слипнутся и не заморозятся достаточно. Через час-два достаньте, ссыпьте твердые плоды в пакеты для заморозки или контейнеры и уберите обратно. Проводите процедуру партиями.

В замороженном виде хранение возможно более 6 месяцев. В таком виде некоторую часть своих полезных качеств со временем клюква потеряет, однако, вкусовые качества не пострадают.

Сушка

Данный метод характеризуется сохранением большего количества витаминов. Выбирайте целую, спелую ягоду. Добавив сахар, увеличивается сладость плодов.

Процесс осложняется тем, что клюква имеет очень толстую структуру и кожицу. Важно правильно подготовить ягоду, для этого бланшируйте в течение 1 минуты или замочите в сахарном сиропе на 4 часа. Обработка способствует сохранению витаминов.

Для сушки можно использовать микроволновку. В специальную тарелку рассыпаем клюкву и ставим на 3 минуты. После достаем на 1 минуту, перемешиваем и повторяем до полного высыхания. На это уходит не более 20 минут.

Разложите ягоду на противень из духовки, поставьте на сушку в разогретую духовку до 45 градусов. Когда клюква немного подсушится, выставьте температурный режим до 70 градусов. Необходимо периодически открывать дверцу, доставать противень, перемешивать. Процесс занимает до 7 часов.

В электросушилке процесс сокращается до 40 минут. Разложите ягоды тонким слоем на специальный поддон, выберите температурный режим 55 градусов. Нижнюю порцию требуется вынуть немного раньше или периодически менять все поддоны местами.

Для сушки на воздухе не требуется специальных приспособлений. Разложите ягоду тонким слоем на деревянную ровную поверхность, застеленную чистой бумагой. Решетчатый поддон обеспечит хорошую циркуляцию воздуха. Уберите на балкон, каждый день проверяйте состояние заготовки. Сухую ягоду в пластиковом контейнере уберите в морозилку или в банку из стекла в прохладное помещение. Холщовые мешки запрещено хранить в помещении с повышенной влажностью.

Хранение в холодильнике

В свежем виде в мякоти сохраняется большее количество витаминов. Холодильных подходит для хранения, если в нем выставлен температурный режим от 0 до +8 градусов. В таком режиме сроки хранения увеличиваются до 2 месяца. Рассыпьте ягоду в пластиковые контейнеры или пакеты, которые необходимо плотно закрывать. В холодное время года, выставьте тару на балкон. Важно не мыть клюкву перед закладкой в холодильник. Небольшое попадание влаги приводит к быстрому гниению урожая.

Рецепты на зиму

Некоторые методы заготовки позволяют хранить клюкву долгое время, таким образом, вы можете употреблять ягоду в течение года.

Моченая клюква

Подготовьте заранее правильную посуду, а именно стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Промойте посуду с использованием пищевой соды, высушите. Вскипятите и остудите воду исходя из объема ягоды. Тщательно промойте ягоду и откиньте на дуршлаг. Высыпьте ее в посуду, которую приготовили заранее, залейте холодной кипяченой водой. Поместите плотной закрытую тару в холодильник.

В моченой ягоде сохраняется большая часть полезных веществ. Из минусов стоит отметить потерю яркости характерного вкуса, а также изменение структуры мякоти.

Консервация

Особой популярностью пользуется метод консервирования в собственном соку. Небольшие по размеру плоды разомните и подогрейте, так будет легче выжать сок. В кастрюле смешайте целые ягоды с соком в пропорции 2 к 1. Не доводите до кипения. Разложите по стерильным банкам. Стерилизуйте 10 – 15 минут с накрытыми крышками. Далее плотно закройте банки, переверните, заверните в одеяло. Или разложите ягоды по банкам и поставьте стерилизоваться. По мере падения уровня, подкладывайте новые ягоды. Закатайте и заверните в одеяло.

Кроме того, можно приготовить джем, варенье или компот, которые употребляются в течение года.

Перетертая с сахаром

Перекрутите клюкву на мясорубке и перемешайте массу с сахаром в пропорции 1 к 1. Добейтесь полного растворения сахарного песка. Разложите в стерильные банки и закройте капроновыми крышками. Заготовку можно употреблять с чаем, добавлять в выпечку, варить кисели и делать морсы.

Заменив сахар медом, можно употреблять полученную массу в качестве профилактики простудных заболеваний.

Несколько советов

Зрелые плоды не подходят для заморозки, так как влага при разморозке уйдет и снизится яркость вкуса.

При сушке ягоды не должны сыпаться в труху, плоды должны быть достаточно эластичными. Если не досушить урожай, храниться долго он не будет, а быстро покроется плесенью.

При мочении в воду уходит много полезных компонентов. Настой используется в качестве лечебных ванночках при грибке стопы или внутрь для повышения иммунитета.

ihousewife.ru

Как правильно хранить клюкву

Клюква – это полезная и вкусная ягода. Ее добавляют в выпечку, десерты или чай. Клюква достаточно быстро портится, поэтому важно знать, как правильно хранить ее в домашних условиях. Особенно это актуально при заготовке ягод на зиму.

Подготовка

Перед тем как отправлять ягоды на длительное хранение, определите, когда они были собраны. Переберите клюкву и отделите ее от веточек и листьев. Также избавьтесь от мусора и испорченных ягод. Если попалось большое количество недозрелых плодов, положите их в открытый ящик и оставьте на непрямом свету.

Свежую

Спелые ягоды в свежем виде можно хранить 2–3 месяца в темном прохладном помещении при температуре от 0 до +8 °C. Необходимо, чтобы оно регулярно проветривалось, поскольку от затхлого воздуха, наполненного углекислым газом, клюква быстро портится. Положите ягоды в холодильник в полиэтиленовом или бумажном пакете. Также свежую клюкву можно хранить в подвале. Аккуратно насыпьте ее, чтобы не помять, в деревянные ящики и не закрывайте их. Не мойте ягоды, поскольку это станет причиной быстрого гниения.

Моченую

По такому рецепту клюква хранится в стеклянных банках или эмалированных кастрюлях. Вымойте и просушите выбранную емкость, после чего закипятите воду. Пока она остывает, сполосните ягоды в холодной воде. Затем положите их в тару, залейте остывшей кипяченой водой и плотно закройте крышкой. Клюкву в воде храните в холодильнике, подвале или на балконе. Вместо остывшего кипятка можно использовать пряный сахарный сироп. Так клюква не испортится в течение 4 месяцев. Единственное, что с ней может случиться, – небольшая потеря вкуса за счет того, что ягоды впитают в себя жидкость.

Замороженную

Помойте и просушите клюкву перед заморозкой. Затем разложите ее по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам, стаканчикам. Поделите ягоды на порции, чтобы не подвергать их повторной заморозке. Использовать можно так же, как и свежие ягоды. Добавляйте их в блюда, соусы или напитки.

С сахаром

Так же как и при предыдущем способе, помойте и высушите клюкву. Возьмите ягоды и сахар в пропорции 1:1 по весу и перемешайте. Затем пропустите получившуюся массу через мясорубку или взбейте блендером. Если таких устройств нет, перемните ягоды руками или толкушкой. Простерилизуйте стеклянные банки, поместите в них клюкву с сахаром и герметично закройте капроновой крышкой. Перетертые с сахаром ягоды храните в холодильнике или подвале.

В собственном соку

Вам понадобятся простерилизованные банки и спелая клюква. Переберите ягоды, из мягких и переспелых выжмите сок. Чтобы сделать это быстрее, подогрейте клюкву. Сока должно быть в 2 раза меньше, чем ягод. Налейте его в эмалированную кастрюлю и положите туда ягоды, подогрейте до +80 … +85 °C. Разложите горячую смесь по сухим простерилизованным банкам и закройте крышкой. Укутайте ягоды на ночь теплым одеялом, после чего храните в подвале.

Теперь вы знаете, как сохранить зимой клюкву в домашних условиях. В свежем виде она не испортится в течение 3 месяцев, а в замороженном и консервированном – в течение 12–18 месяцев. Следите за тем, чтобы клюква не заплесневела и не приобрела неприятный запах. Как только это заметили, сразу же избавьтесь от ягод.

www.polsov.com

Как хранить клюкву правильно в домашних условиях, чтобы сохранить витамины на зиму

Клюква – северная ягода, обладающая большим количеством полезных свойств.

Она повышает иммунитет, спасает от авитаминоза, служит антисептиком, восстанавливает силы, очищает организм, помогает излечить многие заболевания, в том числе сосудистый склероз. Есть способы хранения, позволяющие есть продукт круглый год.

Подготовка ягоды к хранению

Чтобы подготовить клюкву к хранению, нужно:

• Перебрать, отделив от мусора, убрать испорченные и недозревшие экземпляры.
• Помыть.
• Просушить на ровном подносе.

Закончив подготовку, продукт кладут на хранение. Клюква, собранная в период первых морозов, не требует дополнительной подготовки, нужно только отделить загнившие плоды.

Способы хранения в свежем виде

Хранить клюкву можно свежей в холодильнике, в погребе, подвале, на балконе.

Особенности хранения в квартире

Ягоду сложите в емкость, залейте водой, оставьте на балконе. Перед наступлением холодов жидкость слейте. Если погода слишком теплая, перенесите ее в морозилку.

Как правильно хранить в холодильнике

Разложите продукт в мешки в виде брикета или в контейнеры из пластика.

Порцию берите на один раз, нельзя ее замораживать второй раз: ягода потеряет все свои полезные свойства.

Клюква – северная ягода, обладающая большим количеством полезных свойств

Если клюква спелая, заморозьте в один слой на подносе. Она не помнется, сохранит цвет, запах, витамины. При правильной заморозке срок хранения достигает 5 лет.

Ее можно положить в банки, залить водой, потом заморозить. Эту воду пьют как компот, применяют в качестве очищающего средства для лица.

Хранение в погребе или подвале

Для хранения подойдет темное место, например, подвал. Сложите ягодку слоем до 4 см в ящики из дерева с отверстиями для циркуляции воздуха.

Периодически проверяйте, не испортилась ли клюква. Так она сохранится в течение 3-4 месяцев, потемнеет, но останется полезной.

Консервируем на зиму

Для заготовки подходит сочные ягодки, собранные осенью. Есть несколько способов консервации.

Моченая клюква

Вскипятите 1 л. воды, добавьте 4 ст. л. сахара, черный перец, гвоздику, щепотку соли. Дождитесь, пока вода остынет. Помойте ягоду, залейте водой, добавьте пряности. Закройте тканью, оставьте в комнате на неделю.

Через 7 дней перенесите на балкон. Температура должна быть не выше +18 градусов Цельсия.

Перетертая с сахаром

Возьмите целую ягоду или измельчите, уложите в тару слоями, посыпьте сахаром. На 1 кг продукта требуется около 500 г сахарного песка. Перемешайте, разложите в посуду.

Клюква перетертая с сахаром

Также ягодки можно перемешать с сахаром в равных пропорциях.

Клюква получится сладкая, вкусная.

Варенье из клюквы

У клюквы весьма специфический вкус, поэтому не все любят ее есть свежей. Из ягоды готовят вкусное варенье.

Классический рецепт:

1. Возьмите 2 кг клюквы, измельчите ее.
2. Получившееся пюре выложите в большую кастрюлю, засыпьте туда 2 кг сахара. Оставьте ягоды в таком виде не перемешивая. Подождите, пока они дадут сок, пропитают сахар. На это уходит около трех часов.
3. Поставьте тару на огонь, доведите до кипения. После этого убавьте огонь, варите сахарно-ягодную массу 15 минут.
4. Разлейте половником в банки, закройте металлическими крышками.

Клюквенно-яблочное варенье:

1. 1 кг клюквы переложите в емкость для варки, добавьте 250 мл холодной воды.
2. Дождитесь, пока ягода закипит на огне, проварите еще 15 минут, слейте жидкость, протрите через сито.
3. Яблоки помойте, почистите от семечек и кожуры, тонко порежьте.
4. В таз налейте клюквенное пюре, добавьте яблоки, 3 кг меда, 200 г грецких орехов.
5. Варите полученную смесь около часа.
6. Варенье разложите по банкам, закатайте, пусть остывает под одеялом.

Клюква с апельсином:

1. Смешайте 700 г замороженной ягоды, стакан апельсинового сока, 3 стакана сахарного песка, чайную ложку корицы, стакан воды.
2. Прокипятите эту смесь.
3. Переработаете в блендере.

Клюквенный джем:

1. Обдайте 1 кг свежей ягоды кипятком, оставьте на дуршлаге, пока не стечет жидкость.
2. Протрите, добавьте 2 кг сахара, смешайте.

Варенье “пятиминутка”:

1. Бланшируйте 1 кг клюквы.
2. Вылейте в кастрюлю стакан воды, добавьте 2 кг сахара, смешайте. Получится густой сироп.
3. К сиропу добавьте ягоды, доведите до кипения.

Клюква в собственном соку:

1. Разомните 1,5 кг ягоды, разогрейте получившееся пюре, процедите через марлю.
2. Сок перелейте в кастрюлю.
3. Добавьте 1 кг целых ягод, разогрейте.

Другой вариант приготовления:

1. Чистые банки заполните ягодками, поставьте на водяную баню.
2. Подождите, когда они дадут сок, уменьшатся в объеме.
3. Добавьте еще клюквы.
4. Делайте так, пока весь сок не выйдет.

Мармелад:

Мармелад из клюква

1. Перемешайте 1 кг продукта со стаканом сахара, чтобы ягоды лопнули, дали сок, поставьте на тихий огонь.
2. Когда смесь закипит, варите помешивая 8 минут.
3. Протрите ягоды.
4. Добавьте 40 г желатина, разведенного в воде.
5. Разлейте мармелад в формочки, для застывания поставьте в холодильник.

Черничный джем с клюквенным соком:

1. 2 кг размельченной клюквы отожмите через марлевую салфетку.
2. Добавьте 1 кг сахара, варите сироп.
3. Положите 1,5 кг черники и продолжайте варку в течение получаса.
4. Растирайте ягоды о стенки посуды и мешайте.

Под сахарной пробкой:

1. Измельчите 2 кг ягоды любым способом.
2. Засыпьте 1 кг сахарного песка.
3. Положите в холодное место на ночь.
4. Разложите по банкам.
5. Вырежьте из пергамента круги. Их диаметр должен быть больше горлышка банки на 3 см.
6. Насыпьте 2 ложки сахара на пергамент.
7. Закройте крышками.

В мультиварке:

1. 1 кг продукта вымойте, измельчите.
2. Мандарины, яблоки порежьте, уберите кости.
3. Пюре из ягод, фруктов засыпьте сахаром.
4. Оставьте настаиваться на 30 минут.
5. Переложите в емкость мультиварки и включите режим тушения на полчаса.

Груша с клюквой:

1. Соедините стакан воды и 800 г сахара.
2. Добавьте палочку корицы.
3. Растворите на огне.
4. Положите 300 г клюквы, кипятите 25 минут.
5. Следите, чтобы плоды не разваривались.
6. У груш снимите кожуру, выньте сердцевину, порежьте ломтиками.
7. Когда груша станет прозрачной, варенье готово.

Брусника с клюквой:

1. Залейте1,5 кг сахара 750 л воды.
2. Варите до растворения.
3. Всыпьте 0,5 кг клюквы, столько же брусники, кипятите 35 минут, мешая деревянной ложкой. Снимайте образовавшуюся пенку.

Сушим ягоды

Есть два способа сушки:

1. Помойте ягодки, почистите, выложите на противень, на 6 часов поставьте в разогретую духовку.
2. Ягоды почистите, поместите в тарелку, добавьте 2 яичных желтка, перемешайте. Обваляйте ягоды в сахарной пудре, положите на противень, застеленный пергаментом, высушите при температуре 70 градусов.

Приготовленная в таком виде клюква подойдет для компотов, десерта, выпечки. Сушеная ягода хранится 5 лет.

Секреты опытных хозяек

Секреты хранения и приготовления клюквы от опытных хозяек:

• Мойте ягоду, не трогая руками, чтобы она не помялась, не дала сок. Используйте сито.
• Обрабатывая клюкву, надевайте перчатки. Сок окрашивает и раздражает кожу.
• Чтобы определить, что клюква дозрела, уроните ее на пол или на стол. Если ягода подпрыгивает как мяч при падении, то она полностью зрелая.
• Моченая клюква используется во время консервации урожая. Добавьте несколько моченых ягод, когда маринуете огурцы или капусту. Они придадут овощам пикантный сладко-кислый вкус.
• При замачивании берите колодезную или родниковую воду. Если такой нет, то используйте водопроводную воду, предварительно прокипятив ее.
• Из клюквы можно приготовить вкусный морс. Смешайте 300 г ягод и 140 г сахара, залейте фильтрованной водой, прокипятите на небольшом огне, подождите, пока напиток остынет. Если используете мороженую клюкву, то дайте ей растаять самостоятельно. Добавьте имбирь, мед или лимон.
• Положите клюкву в мясное или овощное блюдо. Это добавит ему пикантности.
• Для профилактики простуды пропустите 0,5 кг клюквы и лимон через мясорубку, добавьте мед. Смесь запивайте горячим чаем.

Как хранить клюкву, чтобы она дозрела

Сбор клюквы заканчивают не позже октября, так как потом ее трудно достать из-под снега. Ягода не успевает созреть, но может «дойти» дома.

Для хранения недозревших плодов сделайте следующее:

1. Возьмите корзину. Положите хлопковую ткань на дно.
2. Засыпьте ягодки.
3. Зеленые плоды удалите.
4. Подождите, пока ягода дозреет при комнатной температуре.
5. Положите к клюкве красный томат, тогда созревание пойдет быстрее.

У клюквы, собранной недозрелой, есть свои преимущества: в ее составе больше кислоты, она дольше хранится, не мнется, не гниет.

Заключение

Клюква – ягода, которая может храниться долго. В домашних условиях ее можно высушить, заморозить, засахарить, законсервировать, сохранить свежей. При этом она не потеряет свои полезные свойства.

otbelim.com

Как правильно хранить клюкву в домашних условиях

Клюква — полезная ягода, обладающая лечебными свойствами. Чтоб целебные качества плодов не терялись, плоды необходимо правильно подготавливать и хранить. Как правило, сбор клюквы производится в начале осени. К наступлению заморозков ягода успевает созреть в естественных условиях, но собирать можно даже недоспелые плоды. Хранить клюкву дома можно путем замораживания, высушивания, вымачивания, консервирования. В качестве места хранения подойдут балкон в квартире, погреб или веранда в частном доме, морозильная камера.

Заготовка ягод

Характерный кисло-сладкий вкус и бордово-красный цвет ягода приобретает к концу сентября. Собирать ягоды клюкву можно и раньше, но в этом случае следует тщательно перебрать и рассыпать плоды в темном месте, чтобы они дозрели. Для длительного хранения подходят только спелые ягоды. В случае если плоды были собраны рано и дозревали уже потом, они будут отличается по вкусу от созревших в естественных условиях. Поздние ягоды отличаются большей сладостью и повышенным содержанием витаминов, поэтому специалисты рекомендуют проводить сбор клюквы не раньше середины сентября.

Собранные ягоды нужно перебрать, очистить от веточек и листьев. Листья клюквы не обязательно выкидывать, они отлично подойдут для засушивания и дальнейшего добавления в чай, так как в них содержатся полезные витамины и ферменты. Мягкие, перезревшие плоды следует отделить от твердых, а зеленые оставить до созревания. Обычно собранные в лесу ягоды не требуют промывания, но если это необходимо, можно применить влажную обработку, а перед хранением тщательно просушить плоды.

Способы хранения

Чтобы определиться со способом хранения клюквы, нужно подумать о том, какой вид употребления ягоды наиболее предпочтителен в дальнейшем. Эту ягоду можно назвать универсальной, так как она используется для приготовления различных блюд. С клюквой готовят:

• компоты;
• морсы;
• настойки;
• десерты;
• соусы;
• мясо, птицу и рыбу;
• овощные заготовки на зиму и прочие блюда.

Самый простой вариант хранения — заморозка. При этом не требуется особых навыков и дополнительных процедур. Подготовленные ягоды складывают в пакет или подходящую пластиковую емкость и отправляют в морозилку. Если ягоды заморозить, они не теряют полезных свойств, поэтому такой способ хранения довольно популярен.

Не замораживая, клюкву можно хранить в следующих видах:

• свежую;
• с сахаром;
• сушеную;
• моченую;
• консервированную.

Подходящий способ зависит от состояния плодов. Если они переспели, то замораживать или оставлять их на хранение в свежем виде не рекомендуется.

Свежая клюква

Свежими ягоды можно сохранить на несколько месяцев. Для этого следует уложить твердые плоды в подходящую емкость, пропускающую воздух. Отлично подойдет корзина или картонная коробка.

Нужно рассыпать ягоды в 1–2 слоя, так как в процессе хранения плоды начнут дозревать и могут быть раздавлены весом верхнего слоя. Этот способ не очень удобен для использования в городских квартирах, но для частных домов вполне приемлем, если емкости можно разместить в погребе или на веранде. Необходимо ограничить попадание света на сохраняемый продукт, иначе процесс дозревания значительно ускорится, ягоды станут мягкими, и начнется гниение.

Клюкву, хранящуюся в свежем виде, следует осматривать 2–3 раза в месяц, при необходимости удалять слишком мягкие и подгнившие плоды.

Сушеная ягода

Сушеная клюква

Сушить клюкву можно при помощи специальных аппаратов либо в духовках и печках. В таком виде продукт надолго сохраняется, но теряет значительную часть вкусовых и полезных свойств в процессе обработки.

Высушенные ягоды можно сложить в банки, бумажные пакеты или тканевые мешки. Для хранения подходят любые затемненные места, но не стоит выбирать помещения с повышенной влажностью, иначе не избежать появления плесени. Лучше всего для этой цели подходят обычные шкафы в кухне или жилых комнатах.

Моченые плоды

В моченом виде клюква сохраняется неповрежденной, при этом продукт сразу готов к употреблению. Минусом такой обработки считается водянистость ягод, так как из-за долгого нахождения в воде плоды пропитываются жидкостью. Такая клюква отлично подходит для выпечки в качестве начинки, а также для приготовления соусов, киселя и компотов. Ягоды можно вымачивать как в обычной воде, так и в сахарном сиропе.

Чистые плоды помещают в подходящую тару, желательно использовать плотно закрывающиеся банки или бутылки. Ёмкость нужно заполнить до верха ягодами, а затем залить оставшееся пространство кипяченой водой или сиропом. Жидкость должна быть холодной, иначе часть витаминов будет потеряна. Дальнейшее хранение предполагается именно в той таре, в которой проводилась обработка. Следует плотно закрыть банки или бутылки крышками и убрать в прохладное место. Для этой цели подойдет холодильник или погреб.

С сахаром или медом

Протертая клюква с сахаром — очень популярный продукт. Стандартная обработка предполагает использование ингредиентов ягод и сахара (меда) в соотношении 1:1. При обработке используют обычную мясорубку, кухонный комбайн или блендер. Клюква и сахар пропускаются через аппарат и сразу размещаются в банки или бутылки. С медом обработанные плоды смешивают после их измельчения, не нужно помещать мед в устройство.

Такой продукт может храниться в пластиковых контейнерах, так как смесь сахара и кислоты, содержащейся в ягоде, предотвращает процесс брожения в течение всего срока хранения. Любителям морсов и желе рекомендуется использовать соковыжималку, чтобы в массу не попал жмых. Пропущенный через соковыжималку продукт смешивают с сахаром или медом и разливают в подходящие емкости. Хранить засахаренную клюкву можно в любом месте:

• в погребе;
• на балконе;
• в холодильнике или морозилке.

Хотя замораживание при этом способе обработки не обязательно, но такой метод позволит сохранить продукт наиболее долго. Замороженная с сахаром клюква может храниться в морозилке несколько лет.

Консервированная ягода

Если перечисленные методы не подходят, следует законсервировать продукт. При таком способе обработки ягоды теряют большую часть полезных свойств, но консервирование позволяет сохранить плоды на длительный срок.

Для консервирования используют следующие виды продукта:

• Варенье. На 1 килограмм плодов берут полтора килограмма сахара и 1 стакан воды. Все ингредиенты необходимо смешать и варить на медленном огне до готовности. Обработка может занять от одного до нескольких часов, в зависимости от количества ингредиентов. Готовое варенье разливают по банкам, остужают и закатывают крышками.
• Джем. Ягоды пропускают через соковыжималку или вываривают до мягкого состояния, а затем отжимают сок от жмыха через сито или марлю. В жидкую массу без жмыха добавляют сахар из расчета 1,5 килограмма сахара на 1 кг ягодной массы. Смесь нужно варить на медленном огне до состояния густого сиропа. Затем сироп разливают по банкам, остужают и емкости закрывают крышками.
• Сироп без сахара. Клюкву перетирают до образования жидкой массы, добавляют целые ягоды и ставят на плиту до закипания. Как только смесь закипела, необходимо снять кастрюлю с плиты и разлить массу по банкам. Закатать их крышками нужно до остывания, иначе в продукт попадет воздух, и он быстро испортится.

Сроки и температура хранения

Каждый из видов заготовок имеет определенный срок хранения при данной температуре. Не рекомендуется использовать продукт после истечения сроков, указанных в таблице:

Вид продукта и способ хранения	Температура (градусы Цельсия)	Срок хранения (месяцы)
Свежая в холодильнике	до +5	1
Свежая в морозилке	до — 5	12
Консервированная в погребе или холодильнике	от +4 до +8	до 36
Сушеная в шкафу	до + 25	до 60
Моченая в холодильнике или погребе	до + 5	до 3
С сахаром или медом в холодильнике, погребе	до +8	18

Указанные сроки носят рекомендательный характер. В условиях повышенной или пониженной влажности клюква иногда сохраняется дольше либо быстрее портится. Период хранения зависит и от сорта ягоды. Наиболее кислые плоды сохраняются дольше, а сладковатые сорта наиболее подвержены брожению и гниению.

Отличная статья 0

ruspoll.ru

Как и в чем хранят клюкву

30 ноября 2011

Автор КакПросто!

Клюква – ягода вкусная и целебная, но, к сожалению, сезонная. Впрочем, не стоит расстраиваться – способов сохранить ее свежей столько же, сколько в ней различных витаминов. Клюкву охлаждают, сушат и замораживают, из нее выжимают сок, варят варенья, настаивают на спирту, готовят соусы и сладкое пряное пюре.

Подберите свой рецепт

Статьи по теме:

Вам понадобится

• – свежая клюква;
• – холодильник;
• – зип-пакеты;
• – бумажные полотенца;
• – пекарская бумага;
• – духовка;
• – противни.

Инструкция

Для хранения подходит только свежая зрелая клюква. Такие ягоды глянцевые, твердые на ощупь, пухлые. По цвету зрелая клюква может быть в диапазоне от бледно алого до насыщенного пурпурного. Иссохшие, лопнувшие, ягоды с коричневыми пятнами стоит отобрать и выбросить. Перед любым хранением, клюкву нужно перебрать – удалить мусор, грязь, хвою, отщипнуть хвостики, промыть под струей проточной воды и подсушить на чистом полотенце. Охлажденная клюкваЧистую сухую клюкву разложите по герметичным пластиковым контейнерам, закройте крышкой и храните в холодильнике при температуре от +1 до +5°C. В таком виде ягода может сохраниться около месяца. Замороженная клюкваНа небольших противнях разложите вощеную бумагу. Насыпьте на нее клюкву в один слой и поместите в морозильник на срок до 12 часов. Достаньте листы из холодильника, высыпьте клюкву либо в зип-пакеты, либо в специальные контейнеры. Не забудьте проставить на них дату. Уберите емкости с замороженной клюквой обратно в морозилку. В таком виде ягода может храниться до одного года.

Сушеная клюкваЗаполните большую широкую кастрюлю примерно до половины водой и доведите ее до кипения. Погрузите клюкву в кипящую воду. Дождитесь, пока ягоды полопаются. Эта процедура позволит, во-первых, сохранить красивый насыщенный цвет клюквы, а во-вторых, если кожица не полопается, то процесс сушки может занять неопределенно долгое время.Откиньте ягоды на дуршлаг, выложите на чистое сухое полотенце и просушите бумажным полотенцем. Перед этим вы можете окунуть клюкву в сахарный или кукурузный сироп, если хотите получить ягоды послаще, которые можно добавлять в мюсли, кранчи и «быстрые» каши.Положите на противень несколько слоев бумажных полотенец и один слой пекарской бумаги, рассыпьте по подготовленному противню ягоды. Разогрейте духовку до 95°С и поставьте туда противень с клюквой. Уменьшите температуру до 65°С. Клюква может сушиться до 8 часов, так что настройтесь на длительное ожидание. Выключите духовку и достаньте ягоды тогда, когда они будут готовы на ваш вкус – более мягкие или более хрустящие. Храните сушеные ягоды в герметичных пластиковых контейнерах или стеклянных сосудах. Сушеная клюква может храниться до 5 лет.

www.kakprosto.ru

Как правильно хранить клюкву | статьи по теме Здоровое питание

Статья опубликована 22 мая 2013

Как известно, клюква – это очень полезная ягода, которая содержит в себе такие вещества, как пигменты, сахар, органические кислоты, лимонную кислоту. Благодаря этому предоставляется большая возможность обогатиться витаминами, в особенности в зимний период.

В клюкве содержится бензойная кислота, которая является природным консервантом, поэтому, собрав ягоду осенью, хранить ее можно всю зиму, просто сложив в деревянные ящики. Хотя в домашних условиях клюкву предпочитают хранить в эмалированных емкостях или стеклянных.

Многих волнует вопрос: как правильно хранить клюкву? Для этого необходимо хорошо перебрать клюкву и вымыть. После этой процедуры ягоду помещают в емкость, которую заливают холодной водой, придавливая каким-либо грузом сверху. Клюква, замоченная в воде или же в сахарном сиропе, очень хорошо сохраняется на протяжении всей зимы. Нужно запомнить, что такую ягоду нужно хранить в прохладном и проветриваемом помещении.

Самая вкусная клюква та, которая была собрана поздней осенью. Хранить ее можно в замороженном виде, но перед употреблением обязательно разморозить. Кроме этого клюкву можно хранить в виде компотов или сиропов.

Для того чтобы приготовить ягоду в сахаре, ее нужно хорошо промыть, а потом в течение 8-10 минут отбланшировать в кипятке. После этого клюква протирается на мелком сите и смешивается с 1 килограммом сахара. Полученную массу нужно разогреть до 90-95 градусов, а затем разложить в приготовленные банки, которые предварительно стерилизуются. Можно клюкву и не смешивать с сахаром, а просто пропустить через мясорубку и закатать в чистые банки. Так она может храниться в течение нескольких лет.

При каждодневном использовании ягоды можно варить клюквенный сок. Для приготовления нужно взять: 1 килограмм ягоды и отжать ее в сок, к полученной мякоти добавить 1 литр воды и довести до кипения. Полученная смесь процеживается и смешивается с сахаром, затем снова доводится до кипения. Хранится такой сок в холодильнике не больше 1 месяца.

Клюквенный сироп также легко готовится. Для этого необходимо взять 1 килограмм сушенных ягод и засыпать 1 килограммом сахара. После этого обвязать наполненные баночки марлей и поставить в прохладное место, дождаться пока вся клюква не всплывет. Полученный сироп разлить по бутылкам.

Кроме сиропа и сока можно сварить клюквенное варенье. Для приготовления варенья, необходимо взять: 50% клюквенный сироп – к 1 стакану сахара добавляется 2 стакана воды и ставится на огонь. Взятые ягоды опускаются на 3 минуты в кипящую воду, после чего добавляется 50% сироп. Вся эта масса настаивается в течение 8-12 часов. После этого, настоявшаяся масса доводится до кипения, в нее добавляют 1,5 килограмма сахара. Варится варенье до полной готовности клюквы, а затем помещается в банки и закатывается.

Вне зависимости от того, какой способ хранения клюквы будет выбран, стоить помнить, что эта ягода полезна для здоровья не только в зимний период, но и в период авитаминоза весной.

www.familyspace.ru

Как разумнее хранить клюкву — В доме еда

Клюква – одна из тех ягод, которые хорошо хранить без потери их полезных качеств. Достаточно соблюдать правила: как хранить клюкву в домашних условиях, чтобы этот процесс не составил особого труда.

В первозданном виде

Свежую клюкву поддерживает в первозданном виде бензойная кислота, содержащаяся в ней, являющаяся консервантом, данным ей от природы. Поэтому её хорошо хранить:

• При условиях погреба.
• На полках подвала.
• В холодильнике.

Погреб или подвал

Прохладные, тёмные, хорошо проветриваемые помещения типа подвала или погреба отлично позволяют хранить продукт и все его полезные качества более 3 месяцев. Если поставлена задача: как хранить клюкву на зиму, особенно большое её количество, то разумнее варианта не придумаешь. Главное, чтобы помещения были подготовлены, продезинфицированы, освобождены от вредителей и т. п. Складывать клюкву надо в специальные деревянные ящики с прорехами для циркуляции воздуха. Внешне она постепенно может принять темноватый оттенок, что не влияет на её вкусовые и ценные качества. Стоит её хранить при температуре от 0 до +8 градусов.

Если нет погреба

При отсутствии погреба или подвала обычные квартирные условия позволяют традиционно хранить ягоду в холодильнике.

Замачивание

Старинный дедовский способ — хранить мочёную клюкву. Это можно сделать следующим образом:

Древний простой способ: в воде	С сахарным сиропом, чтобы убрать излишки кислоты
Тщательно вымыть сырьё.	На 1 кг клюквы надо взять сахар – 1 ст. л., щепотку соли и пряности по вкусу: корицу, гвоздику и т. п.
Сложить в чистые ёмкости (пластиковые бутылки, миски, банки) до плечиков.
Вскипятить воду, остудить и залить продукт.	Хранить на балконе или полке холодильника до года.
Хранить, если нет подвала, на полке холодильника.

Единственным недостатком замоченной клюквы является то, что она впитывает влагу и становится пригодной для последующей варки компота и киселя, немного меняется по вкусу и не хрустит так, как свежая. Но все полезные качества при хранении сохраняются, поэтому такой вид довольно популярен.

Заморозка

Если нужно длительное спасение ягоды, то морозильной камерой сохраните полезный продукт более года. При этом точно будут соблюдены условия: как правильно хранить клюкву. Всё достаточно просто. Нужно сухие ягоды клюквы пометить в целлофановые пакеты и сложить на полке морозильной камеры.

Совет: замораживать стоит порционно так, чтобы достать столько клюквы, сколько можно съесть сразу. Ягода не допускает повторной заморозки. Если клюква очень сочная и спелая, то сначала её раскладывают одним рядом на плоскую поверхность, помещают на полку морозилки, замораживают. Потом уже упаковывают целлофаном.

Сушёная ягода

Сушить клюкву можно с помощью духовки, электросушилки, аэрогриля. Для улучшения вкуса её иногда проваривают, обволакивая сахарным сиропом. Горячим сиропом (1:1) из сахара и воды нужно залить ягоды на шесть часов, потом слить, перекипятить и снова залить ещё на шесть часов. Всё довести до закипания, процедить через дуршлаг. Клюкву разложить на поверхности для сушения и отправить сушиться. Главное, не пересушить. Ягоды должны быть эластичными, но не липнуть. Хранить можно до трёх лет без потери качества, используя ёмкости для круп, холщовые или бумажные мешочки.

Засахаренная

Перетёртая с сахаром клюква – любимое лакомство сладкоежек. Удобен этот способ тем, что не требует хлопот, хорошо хранится на полке холодильника и всегда под рукой. Всего-то и нужно, что вымытую клюкву размельчить блендером или мясорубкой и соединить с сахаром (1:1). Ёмкости для хранения стерилизуют, их надо высушить, подготовить пластиковые крышки, сложить клюкву и отправить на полку холодильника. Минус в том, что люди, которые ограничивают себя при употреблении сахара, не смогут воспользоваться им.

Дополнительные варианты сохранения

Среди способов консервации полезность клюквы лучше всего сохраняется, если её залить собственным соком или приготовить морс. Для клюквенного морса подойдёт любая, даже помятая, только непорченая ягода. Алгоритм приготовления таков:

1. 1. Вымыть ягоды.
   2. Измельчить их (блендером, мясорубкой и т. п.).
   3. Залить ягодную массу водой.

1. 1. Нагреть на малом жаре плиты до степени первых пузырьков закипания, но не кипятить, чтобы не потерялись витамины!

1. Снять с плиты, залить предварительно сделанным сиропом с сахаром или мёдом по вкусу. Мёд надо добавлять только в охлаждённую массу.

Совет: способ хранения этой ягоды можно выбрать, ориентируясь на то время, когда она была собрана. Сентябрьская клюква — крупнее, более плотная. Она хороша для замачивания или заморозки. Урожай ноября – сочные, спелые ягоды лучше перетирать или пересыпать сахаром. Можно ещё хранить в собственном соку на полке холодильника. После таяния снега (март–апрель) ягода очень сладкая, но хранению не подлежит.

Зимний период, ослабляющий организм простудами, нехваткой витаминов, легче пережить, принимая клюкву с мёдом до четырёх раз за день, а морс – при повышении температуры. Клюква – отличное подспорье иммунитету, зная как уберечь её от порчи, всегда можно оказать неотложную помощь своему организму.

vdomeeda.ru