Как правильно жарить печенку говяжью – Говяжья печень жареная – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Как и сколько жарить печень

1. Очищенную от пленок и протоков печень залейте молоком и замочите на 1–3 часа. Не стоит игнорировать этот шаг, ведь молоко смягчает печень и устраняет специфический запах.
2. Вымоченную в молоке печень нарежьте на кусочки толщиной примерно в палец (1–1,5 см).
   
3. Обваляйте каждый кусочек в муке, стряхнув лишнюю. Выкладывайте печень на хорошо разогретую сковороду с маслом и жарьте по 2 минуты с каждой стороны. Солить и приправлять печень следует уже после жарки.
   
   

Чтобы жареная печень неизменно радовала своим вкусом, воспользуйтесь еще несколькими советами по ее приготовлению.

• Для жарки выбирайте продукт высшей свежести. При надавливании на поверхности печени образуется ямка, которая сразу же исчезает.
• Не нарезайте печень слишком тонко, иначе сочности вам не видать.
• Температура сковороды. Если жарить на раскаленной до предела сковороде, печень снаружи пригорит, а внутри так и останется сырой. Если температура сковороды будет недостаточной, то блюдо выйдет сухим и пресным.
• Время приготовления зависит от толщины кусочков. Ориентируйтесь по цвету среза: как только потемнеет до половины, кусочек можно переворачивать. Передержанная на сковороде печень гарантированно будет жесткой.
• Также готовность печени можно проверить, проткнув ножом. Выделившийся прозрачный сок говорит о полной готовности, а жидкость розоватого оттенка указывает на недостаточную прожаренность.

Сочная, вкусная, а главное, нежная печень радует глаз и желудок. И если разобраться, то сложностей в ее приготовлении фактически нет. А какими поварскими секретами пользуетесь вы? Ждем отзывов в комментариях!

sovkusom.ru

КАК ПРАВИЛЬНО ЖАРИТЬ ГОВЯЖЬЮ ПЕЧЕНЬ

КАК ПРАВИЛЬНО ЖАРИТЬ ГОВЯЖЬЮ ПЕЧЕНЬ
Говяжья печень – один из лучших субпродуктов не только по вкусу, но и пищевой ценности. В отличие от свиной, она обладает слегка горьковатым, но приятным вкусом. Из говяжьей печени можно приготовить огромное количество различных блюд. Вареную печень добавляют в салаты, готовят из нее закуски, котлеты, запеканки и паштеты, а также начинки для пирогов и другой выпечки. Также печень жарят во фритюре, запекают в гриле, готовят из нее шашлыки.

Если говорить о питательной ценности говяжьей печени, то она является незаменимым продуктом для людей, ведущих активный образ жизни, и спортсменов, так как содержит белок с оптимальным набором необходимых аминокислот. Также этот продукт богат селеном, являющимся мощным антиоксидантом, который уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. К тому же говяжья печень является настоящим кладезем витаминов, особенно она богата витаминами A, C, D, E, K и витаминами группы В. В 100 г отварной печени содержится суточная норма всех этих необходимых витаминов. Богата печень и микроэлементами: кальцием, калием, магнием, медью, натрием, фосфором, цинком и особенно железом, поэтому врачи рекомендуют включать ее в рацион питания больным анемией.

myremdom.ru

Как пожарить говяжью печень, чтобы она была мягкой на сковороде

– 300 грамм говяжьей печени,
– 1 штука репчатого лука среднего размера,
– 1 столовая ложка классической российской горчицы,
– 2 столовые ложки растительного масла,
– 2 столовые ложки сливочного масла,
– 1 столовая ложка пшеничной муки,
– щепотка соли,
– шепотка черного перца.

Лук почистите от шелухи и порежьте на узенькие кольца или полукольца.

В это время подготовьте муку. Ее необходимо насыпать в блюдо, добавив в нее молотый перец. Равномерно перемешайте. Кусочки печени обмакните со всех сторон в этой смеси и уложите в сковороду к луку.

Продолжайте жарить до золотистого цвета с разу после этого добавьте горчицу, равномерно распределив ее по кусочкам. Готовьте ее еще пару минут уже на среднем огне. Солить блюдо нужно буквально за минуту до того, как придет время выключить конфорку.
Просуммируя время приготовления следует отметить, что готовить печень на огне нужно недолго, максимум 9-10 минут. В противном случае, она станет жесткой и невкусной.
Вот такие секреты приготовления этого блюда имеются у меня. Была рада с вами ими поделиться. Предлагаю вам приготовить очень вкусный и полезный салат из говяжьей печени с морковью и луком.

every-holiday.ru

Как правильно жарить говяжью печень

Говяжья печень – один из лучших субпродуктов не только по вкусу, но и пищевой ценности. В отличие от свиной, она обладает слегка горьковатым, но приятным вкусом. Из говяжьей печени можно приготовить огромное количество различных блюд. Вареную печень добавляют в салаты, готовят из нее закуски, котлеты, запеканки и паштеты, а также начинки для пирогов и другой выпечки. Также печень жарят во фритюре, запекают в гриле, готовят из нее шашлыки.

Мы расскажем, как пожарить печень так, чтобы она получилась сочной, мягкой и вкусной. У этого процесса есть несколько тонкостей и особенностей.

1. Прежде всего, следует сказать, что вкус готового блюда будет напрямую зависеть от качества исходного продукта и его вида. Важный момент – свежесть печени. Так как этот субпродукт имеет очень маленький срок реализации – не более 3-х дней – следует внимательно относиться к его выбору. Свежая говяжья печень будет иметь насыщенный цвет. Слишком светлый или слишком темный оттенок продукта может свидетельствовать о его плохом качестве. Пленка на поверхности печени не должна быть повреждена, а срез должен быть гладким, а не зернистым.

2. Перед тем, как жарить печень, ее следует правильно обработать. Сперва надо удалить внешнюю пленку. Для этого обдайте печень кипятком, после чего сразу же окуните его в холодную воду. После этой простой манипуляции пленка с печени снимется очень легко.

3. После того, как печень подготовлена, ее следует вымочить в молоке. Это позволит избавиться от специфического запаха и придать печени нежный вкус. Вымачивать печень следует не менее 30 минут, лучше – час-полтора.

4. Определитесь, как вы хотите пожарить печень – брусочками или крупными порциями. Если печень будет нарезана порционно, то это должны быть широкие плоские куски шириной в палец. При нарезании печени вам могут попадаться желчные протоки. Их следует обязательно удалить, иначе блюдо может быть испорчено. Порционные куски заверните в пищевую пленку и слегка отбейте тыльной стороной ножа. Использовать кухонный молоток для этой цели не рекомендуется, так как печень намного мягче и нежнее мяса, и молоточек может ее раздробить или порвать.

5. После того, как печень будет нарезана и отбита, следует снова замочить ее в молоке на 15-20 минут.

6. Пока печень вымачивается, приготовьте панировку. Смешайте муку и небольшое количество пряностей. Для этого хорошо подходят розмарин, тимьян и чабер. Солить печень на этом этапе не стоит, так как она станет жесткой, даже если термическая обработка будет проходить по всем правилам.

7. Когда печень полностью готова для обжарки, встает вопрос, на чем и как ее жарить. Лучше делать это на растительном или топленом сливочном масле. Степень нагрева сковороды должна быть средней. Если готовить продукт на сильном огне, печень снаружи подгорит, а внутри останется сырой. А при ее приготовлении на маленьком огне получится сухой и безвкусной.

Время жарки зависит от размера кусочков. Лучший ориентир – цвет продукта. Как только кусок печени изменит цвет до половины среза, его следует перевернуть. Готовность печени легко определить с помощью прокола вилкой или ножом. Если из печени выделяется прозрачный сок, она готова. За 5 минут до готовности печень стоит посолить.

8. Если вы нарезали печень мелкими брусочками, лучше всего обжарить их с луком. Печень подготавливается так, как уже было описано выше. Лук следует нарезать тонкими полукольцами из расчета 2-3 луковицы на каждые 300 г печени.

9. Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Обваляйте печень в муке, смешанной со специями, и обжарьте на сковороде вместе с луком. Важно, чтобы печень располагалась в сковороде в один слой. Если надо приготовить много печени, придется жарить ее в несколько подходов. Обжаривайте печень, помешивая ее до тех пор, пока она не изменит свой цвет.

10. Когда печень посветлеет, залейте ее небольшим количеством воды и тушите в течение 3-5 минут. После этого печень можно посолить и поперчить.

Поделитесь с друзьями интересной информацией!

Читайте также:

www.ujut-v-dome.ru

Как правильно жарить говяжью печень

1. Прежде всего, следует сказать, что вкус готового блюда будет напрямую зависеть от качества исходного продукта и его вида. Важный момент – свежесть печени. Так как этот субпродукт имеет очень маленький срок реализации – не более 3-х дней – следует внимательно относиться к его выбору. Свежая говяжья печень будет иметь насыщенный цвет. Слишком светлый или слишком темный оттенок продукта может свидетельствовать о его плохом качестве. Пленка на поверхности печени не должна быть повреждена, а срез должен быть гладким, а не зернистым.

2. Перед тем, как жарить печень, ее следует правильно обработать. Сперва надо удалить внешнюю пленку. Для этого обдайте печень кипятком, после чего сразу же окуните его в холодную воду. После этой простой манипуляции пленка с печени снимется очень легко.

3. После того, как печень подготовлена, ее следует вымочить в молоке. Это позволит избавиться от специфического запаха и придать печени нежный вкус. Вымачивать печень следует не менее 30 минут, лучше – час-полтора.

4. Определитесь, как вы хотите пожарить печень – брусочками или крупными порциями. Если печень будет нарезана порционно, то это должны быть широкие плоские куски шириной в палец. При нарезании печени вам могут попадаться желчные протоки. Их следует обязательно удалить, иначе блюдо может быть испорчено. Порционные куски заверните в пищевую пленку и слегка отбейте тыльной стороной ножа. Использовать кухонный молоток для этой цели не рекомендуется, так как печень намного мягче и нежнее мяса, и молоточек может ее раздробить или порвать.

5. После того, как печень будет нарезана и отбита, следует снова замочить ее в молоке на 15-20 минут.

6. Пока печень вымачивается, приготовьте панировку. Смешайте муку и небольшое количество пряностей. Для этого хорошо подходят розмарин, тимьян и чабер. Солить печень на этом этапе не стоит, так как она станет жесткой, даже если термическая обработка будет проходить по всем правилам.

7. Когда печень полностью готова для обжарки, встает вопрос, на чем и как ее жарить. Лучше делать это на растительном или топленом сливочном масле. Степень нагрева сковороды должна быть средней. Если готовить продукт на сильном огне, печень снаружи подгорит, а внутри останется сырой. А при ее приготовлении на маленьком огне получится сухой и безвкусной. Время жарки зависит от размера кусочков. Лучший ориентир – цвет продукта. Как только кусок печени изменит цвет до половины среза, его следует перевернуть. Готовность печени легко определить с помощью прокола вилкой или ножом. Если из печени выделяется прозрачный сок, она готова. За 5 минут до готовности печень стоит посолить.

8. Если вы нарезали печень мелкими брусочками, лучше всего обжарить их с луком. Печень подготавливается так, как уже было описано выше. Лук следует нарезать тонкими полукольцами из расчета 2-3 луковицы на каждые 300 г печени.

9. Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Обваляйте печень в муке, смешанной со специями, и обжарьте на сковороде вместе с луком. Важно, чтобы печень располагалась в сковороде в один слой. Если надо приготовить много печени, придется жарить ее в несколько подходов. Обжаривайте печень, помешивая ее до тех пор, пока она не изменит свой цвет.

10. Когда печень посветлеет, залейте ее небольшим количеством воды и тушите в течение 3-5 минут. После этого печень можно посолить и поперчить.

ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ

trickss.ru

Как пожарить говяжью печень?

Несмотря на то, что многие не переносят говяжью печень, нельзя отрицать, что она богата не только целым набором микроэлементов, но и является хорошим источником белка, будучи в разы доступнее мяса. Самым популярным способом приготовления печени является ее обжарка, перед которой продут непременно подготавливают, удаляя протоки и снимая пленку с поверхности.

Подробно о том, как пожарить говяжью печень оригинально и вкусно мы расскажем в нижеследующих рецептах.

Как вкусно пожарить печень говяжью с луком?

Одним из главных компаньонов говяжьей печени считается репчатый лук. Он придает готовому блюду не только приятный аромат, но и сладковатый вкус.

Ингредиенты:

• репчатый лук – 275 г;
• сливочное масло – 15 г;
• говяжья печень – 430 г;
• лимонный сок – 35 мл;
• горсть зелени петрушки.

Приготовление

Если вы не знали, как пожарить говяжью печень, чтобы та была мягкой, то секрет прост – ее просто не нужно пережаривать. В рамках данного рецепта мы разделим печень на нетолстые пластины, чтобы приготовление с каждой из сторон заняло не более двух минут.

Сперва на растопленном масле спассеруйте лук, пока тот не приобретет карамельный оттенок, на это уйдет примерно 10-15 минут при условии, что жар будет не слишком сильным. После, лук перекладывают на отдельную тарелку, а вместо него на огонь отправляется печень. Кусочки приправляют с каждой из сторон, а затем обжаривают по паре минут.

Сняв печень с огня, влейте на сковороду цитрусовый сок, верните туда же лук и бросьте измельченную петрушку. После перемешивания, выложите лук с зеленью поверх печени.

Как лучше пожарить говяжью печень на сковороде?

Ингредиенты:

• говяжья печень – 360 г;
• сок одного лимона;
• крахмал – 5 г;
• бекон – 45 г;
• репчатый лук – 145 г;
• шампиньоны – 190 г;
• бальзамический уксус – 35 мл;
• вода – 65 мл;
• шалфей сушеный – 1 ч. ложка.

Приготовление

Перед тем, как правильно пожарить говяжью печень, ее необходимо очистить, сполоснуть, нарезать на пластины, слегка отбить и замариновать в смеси лимонного сока со щепотью соли. Маринование займет всю ночь. После, печень промывают и обваливают в смеси крахмала и соли. Быстро обжарьте кусочки печени до зарумянивания и переложите на отдельное блюдо.

На сковороде вытопите жир из бекона, переложите хрустящие кусочки на салфетки, а на остатках жира карамелизируйте лук. Спустя 7-10 минут обжарки добавьте к луку грибы, а когда влага из них испарится, плесните уксус, добавьте шалфей и залейте все водой. Положите печень поверх, накройте все крышкой и пропарьте около 5 минут. Подавайте, посыпав беконом.

womanadvice.ru

Как вкусно пожарить печень говяжью. Рекомендации и рецепты

Давайте вспомним об удивительном низкокалорийном субпродукте, обладающем приятной горчинкой и чрезвычайно полезном для организма. Говяжья печень содержит всего 127 ккал, при этом 100 г продукта обеспечивают организм суточной дозой витаминов С, А, Е и К. Печенка помогает повысить уровень гемоглобина, она незаменима в питании спортсменов, детей, стариков и беременных женщин.

Несколько кулинарных секретов позволят пожарить этот продукт быстро и вкусно, создав из нее шедевр, достойный внимания истинных гурманов.

Приготовление печени – несложный процесс. Советы на заметку

Говяжью печень гораздо удобнее приготовить, в отличие от других разновидностей: она цельная, не разделяется на дольки. Но есть и минусы: жесткая оболочка, крупные сосуды. Пленку обязательно снимают, иначе она стянет печень. Кроме того, вырезают желчные протоки и жир – это поможет приготовить сочное мягкое блюдо. А вот еще несколько рекомендаций:

• После очистки продукт следует основательно вымыть – пока не перестанет сочиться кровь, затем промокнуть салфеткой
• Нарезку выполняют в виде ломтиков произвольной формы (квадратами, ромбами, треугольниками) толщиной не более 1 см
• Если вы предпочитаете крупные куски, их следует аккуратно отбить, чтобы они не порвались. Для этого стейк оборачивают в два слоя пищевой пленкой и слегка отбивают его днищем сковороды

• Говяжью печень (как и любую другую) не солят перед жаркой или во время нее. Солью и перцем посыпают уже поджаренный продукт перед пропариванием
• Жарить куски следует быстро – около 2 минут с каждой стороны
• Пережаренная печенка становится жесткой
• Если при прокалывании вилкой не выделяется кровь, то продукт готов

Печень и сметана – идеальное сочетание

Для приготовления понадобится:

• 700 г печенки
• растительное масло
• 4 луковицы
• чайная ложка сахара
• соль по вкусу
• 200 г сметаны или густых сливок

Как готовить:

• Для начала следует нарезать печень ломтиками среднего размера, с помощью лопатки обвалять их в муке, затем выложить на сковородку с предварительно разогретым маслом и быстро обжарить с двух сторон. После этого убавьте огонь до минимума, посолите печенку и подержите под крышкой три минуты, затем выложите ее из сковороды
• Далее следует приготовить луковую приправу. Очищенные головки нарежьте полукольцами, выложите на сковороду с оставшимся жиром, поперчите и посолите, добавьте сахар и на среднем огне припустите до золотистого цвета. Печень и лук уложите слоями в сотейник
• Чтобы приготовить соус, сметану вылейте на чистую сковороду, прокипятите 5-6 минут, при быстром испарении долейте полстакана кипяченой воды. Добавьте специи по вкусу и варите соус до однородного кремового цвета. Если сметана жидкая, можно заварить ее мукой: 1 ст. ложку размешайте в небольшом количестве воды и вылейте в кипящую смесь, активно помешивая
• После загустения выключите огонь, добавьте в сковороду 2 ложки сливочного масла. Горячим соусом залейте печень с луком

Получается очень вкусно: при минимальной термической обработке из печенки не вывариваются полезные вещества. Дополнительные ингредиенты не смешиваются, сохраняя оригинальный вкус. В качестве гарнира можно приготовить спагетти, картофельное пюре.

Печень говядины, панированная в кунжуте. Вкусно и необычно

Чтобы приготовить блюдо, нужно:

• 700 г печенки
• 6 головок лука
• 1 яйцо
• 150 г соевого соуса
• 2 ст. ложки муки
• 2 ч. ложки сахара
• соль
• перец чили
• кунжут
• растительное масло

Процесс приготовления:

• Взбейте яйцо, добавьте соевый соус, залейте этим маринадом подготовленные стейки и поставьте их в холодильник на полчаса
• В это время почистите лук, порежьте тонкими полукольцами. Высыпьте в пакет муку, соль, сахар, перец и тщательно перемешайте. Добавьте туда лук и перетрясите содержимое пакета
• Обжарьте лук до светло-желтого цвета при постоянном помешивании. Выложите на тарелку и накройте, чтобы гарнир не остыл
• Печенку лучше пожарить на ароматном жире, оставшемся после лука. На разогретую сковороду кладите стейки, тщательно обваляв их в кунжуте
• Сильный огонь убавляйте до среднего и жарьте до румяной корочки, следя за тем, чтобы она не подгорела
• Точно в таком порядке обжаривайте вторую сторону, затем посолите

Подавайте блюдо горячим, добавляя подготовленный лук, зелень и все, что захотите приготовить – будет очень вкусно!

ПОХОЖИЕ ЗАПИСИ:

delaismelo.ru