Как приготовить корюшку вкусно на сковороде – ” “

12 рецептов приготовления вкусной рыбы

Сегодня у меня хороший денек, я прикупила корюшку. Аромат стоит на всю квартиру! А это повод поделиться рецептами приготовления корюшки с моими читателями.

Корюшка — небольшая, но потрясающе вкусная рыба с необычной особенностью – она пахнет свежим огурцом. Водится в Балтийском и Северном море. Мы, жители Калининградской Балтики, всегда с нетерпением ждем начала путины в конце марта. Когда она начинается, в городе праздник. На огуречный запах сбегаются все.

Жители Санкт-Петербурга лакомятся рыбкой несколько позже, в мае, когда корюшка нерестится в Неве. Многие думают, что царь-рыбу, как называл её Петр I, можно только пожарить. Меж тем, вариантов приготовления немало, да и пожарить можно по-разному.

Как вкусно приготовить корюшку

Рыбу вялят, солят, маринуют, запекают в духовке, тушат, и просто жарят.

Не могу назвать себя бывалой хозяюшкой, скромность не позволяет, но в приготовлении рыбки толк знаю. Поэтому держите несколько важных советов, которые помогут вам не разочароваться:

• Если не лень и рыбка достаточно крупная, почистите её. Я ленюсь, да и не считаю нужным, поскольку на вкус данный факт не влияет никак. Разве что технология приготовления блюда этого требует. К примеру, при мариновании этого не избежать.
• Корюшка не требует множества приправ, иначе вы не узнаете настоящий вкус этой бесценной рыбки. Кладите осторожно, если блюдо сложносочиненное. При жарке лучше вообще обойтись без добавлений.
• Рыба частенько прилипает сковороде. Чтобы этого не произошло, солите не тушки корюшки, а дно сковороды. В результате, она легко перевернется и не развалится. Совет пригодится при жарке любой рыбы, даже если она не раз подвергалась заморозке.

Как пожарить корюшку на сковороде

Мелкую рыбешку лучше пожарить, не заморачиваясь с очисткой.

• Возьмите: рыбку, муку, соль, масло.

Жарим:

1. Ополосните тушки, дайте стечь воде, обсушите бумажными полотенцами.
2. Налейте в сковородку масло, посолите его по всему диаметру.
3. Обваляйте тушки мукой, выложите в раскаленное масло. Далеко не отходите, мелкая рыбешка жарится за считанные минуты.
4. Затем переверните, обжарьте с другой стороны. Крышкой не накрывайте.

Рецепт приготовления корюшки в кляре

Тушки советую обязательно почистить от внутренностей, от голов тоже избавьтесь.

Берем:

• Рыбка.
• Панировочные сухари, мука – по необходимости.
• Яйцо.
• Соль, масло.

Как пожарить:

1. Смешайте в плошке сухари и муку.
2. Отдельно, в другой посудине, взбейте яйцо, добавив щепотку соли и плеснув чуть-чуть воды.
3. Разогрейте на сковороде масло. Быстро обмакните тушку во взбитое яйцо, затем перенесите в сухари, обваляйте.
4. Выложите в масло и жарьте с обеих сторон. Время зависит от размера тушек, но в любом случае готовится корюшка очень быстро.

Жареная корюшка, маринованная в соевом соусе

Рецепт приготовления по-японски. Продукты сейчас все доступны, но вкус выходит необычным.

Берем:

• Рыба – 0,5 кг.
• Зеленый лук – несколько перьев.
• Дайкон среднего размера.
• Соевый соус – 3 большие ложки.
• Растительное масло – столько же.
• Кукурузный крахмал – 2 ложки.
• Соль.

Приготовление:

1. Залейте тушки корюшки соевым соусом, оставьте мариноваться на полчаса.
2. Мелко потрите дайкон, посолите. Перья зеленого лука порежьте.
3. Маринованную рыбу обваляйте в крахмале, пожарьте с двух сторон. Переложите на бумажное полотенце, дождитесь, когда стечет лишнее масло.
4. Подавайте с гарниром из дайкона, посыпав лучком.

Корюшка, тушеная в сливочном соусе на сковороде

Латыши, жители балтийского побережья, готовят рыбу по-своему.

Понадобится:

• Рыбка – 500 гр.
• Луковица крупного размера.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Белое вино – 50 мл.
• Вода – стакан.
• Рубленая петрушка – 2 большие ложки.
• Мука – столовая ложка.
• Сливки – 50 мл.
• Перец, соль.

Готовим:

1. Уложите на дно сковородки кусочки сливочного масла, распустите их. Засыпьте муку, пассируйте при постоянном помешивании, несколько минут.
2. Добавьте петрушку, залейте вино, поперчите и посолите. Перемешайте содержимое, добавьте воду. Дождитесь закипания.
3. Затем положите тушки корюшки. Поварите минут 10-15. Слейте лишний бульон. Взамен залейте сливки.
4. Готовьте еще 5 минут, выключите и подавайте с гарниром.

Корюшка, запеченная в духовке

Возьмите:

• Рыба – 500 гр.
• Лимон – ½ часть.
• Подсолнечное масло, душистый перец, соль, лавровый лист, веточки петрушки (специи и приправы берите на «глазок»).

Как приготовить:

1. Сначала замаринуйте рыбу, посолив, посыпав лаврушкой и перцем. Выдавите в миску сок из лимона. Перемешайте, оставьте на 30 минут.
2. Разогрейте духовку до 190-200 о С.
3. Подстелите на противень лист фольги, разложите заготовки. Обрызгайте растительным маслом. Затем накройте фольгой, плотно заверните края, не оставляя отверстий.
4. Готовьте 20 минут, затем снимите верхний слой фольги. Верните запекаться еще на 10 минут.

Как засолить корюшку в домашних условиях – простой рецепт

Соленая рыбка – деликатес. Пойдет на бутерброд и под картошечку хороша. Если с утра засолить, то к ужину закуска будет готова. Первый способ, наиболее простой, сухим способом.

Понадобится:

• Корюшка.
• Крупная соль.

Солим:

1. Выложите в сухую посуду рыбьи тушки. Пересыпьте солью, перемешайте.
2. Придавите гнетом и оставьте просаливаться.
3. К сожалению, пропорции соли определить сложно, обычно я кладу на глаз. Если хотите, чтобы рыба просолилась максимально быстро, берите соотношение 1:1, тогда рыба будет готова спустя пару часов.
4. При щадящем, длительном засоле, просто пересыпьте корюшку, не слишком обильно, как в первом случае. Придавите гнетом, оставьте на сутки, поместив в холодильник.

Засолка рыбы в рассоле

Здесь также очень просто и не хлопотно. Даю способ без приправ, но при желании добавьте измельченные перец и лаврушку.

1. Сделайте тузлук, засыпав в литр воды 200 гр. соли. Воду можно не кипятить.
2. Залейте нечищеные тушки, поставьте сверху гнет. Подождите 6-8 часов. Очистите тушки и пробуйте.

Корюшка пряного посола

Рецепт годится для засолки любой мелкой рыбешки – кильки, мойвы.

Берем:

• Рыба – килограмм.
• Перец черный и душистый – по 0,5 маленькой ложки.
• Палочки гвоздики, семена кориандра – по чайной ложке.
• Лавровый лист – 5 листочков.
• Сахар – чайная ложка.
• Соль – 2 большие ложки.

Как засолить:

1. Подготовьте рыбу: помойте, сложите в миску.
2. Сложите в плошку все необходимые специи из рецептурного перечня. Истолките их в ступке. Не измельчайте в пыль, должна получиться крупная крошка.
3. Соль с сахарным песком смешайте отдельно.
4. Уложите на дно тушки, посыпьте сахарной солью, приправами.
5. Сделайте следующий слой, вновь пересыпьте. Действуйте подобным образом, пока не закончится заготовленная корюшка.
6. Накройте тарелкой, установите гнет. Оставьте на 8-10 часов (ночь). Готовую рыбку храните в холоде не более 2 недель.

Как правильно вялить корюшку

Прежде, чем повесить рыбу вялиться, её засаливают. Пряный посол не подходит, воспользуйтесь любым из первых рецептов.

1. Тушки нанизываются на крепкую нитку или проволоку через глаза или жабры.
2. Повесьте связку над тазом, чтобы жидкость стекла полностью. Не торопитесь переходить к следующему шагу, должно пройти не менее 12 часов. Помещение должно хорошо проветриваться.
3. Растяните нитку, оставьте рыбку вялиться на протяжение 2 суток.

Корюшка, маринованная холодным способом

Вкусно замаринованная свежая корюшка даст фору любой красной рыбе. Я обожаю бутерброды с маслом, увенчанные филе рыбки. А если еще и огурчик пристроить, то цены бутерброду не будет. Потрясающе вкусно с картошкой. И здесь придется немного покорпеть и почистить рыбу. Это блюдо делается из свежей рыбы, желательно ни разу не замороженной.

Необходимо:

• Рыба – 1 кг.
• Лимон.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Луковица.
• Соль – 2 чайные ложечки.
• Оливковое масло – 4 большие ложки.
• Укроп, петрушка, красный перчик чили.

Как мариновать корюшку:

1. Дольки чеснока порубите ножом. Из лимона выдавите сок. мелко покрошите зелень. Луковицу поделите полукольцами.
2. В брюшко каждой очищенной рыбки вложите по кусочку порубленного чеснока.
3. Начиненные тушки корюшки сложите в миску, посыпьте крупной солью, перемешайте, чтобы хорошо распределилась.
4. Обрызгайте соком лимона, посыпьте красным перцем. Вновь хорошенько размешайте рукой содержимое миски.
5. Сделайте перерыв на один час, чтобы корюшка успела замариноваться.
6. Затем слейте выделившийся сок. Удалите из брюшка чеснок.
7. Забросьте в миску колечки лука, посыпьте зеленью, пролейте маслом.
8. Спрячьте под пленку и отправьте на полку холодильника. Закуска будет готова ровно через сутки. Имейте в виду, блюдо желательно съесть быстро, она долго не испортится, но через неделю вкус будет уже не тот.

Маринованная жареная корюшка

Питерцам тоже повезло, у них ловится вкусная рыбешка, которую жители города обожают, даже праздник свой имеют – День корюшки. Как водится, найдутся и местные рецепты, с одним из которых я вас познакомлю.

Возьмите:

• Рыба – килограмм.
• Морковка – парочка.
• Лук – 4 головки.
• Для маринада на 1 литр воды:
• Уксус столовый – 2 большие ложки (в оригинале рецепта 3 ложки).
• Соль – чайная ложка.
• Сахарный песок – 2 большие ложки.

Как мариновать:

1. Пожарьте рыбу, как описано в первом рецепте.
2. Поделите лук полукольцами. Забросьте на сковородку, немного обжарьте. Следом положите тертую крупно морковь. Немного пожарьте овощи, чтобы они приобрели золотистость.
3. Сложите в миску обжаренные тушки, перемежая их жареными овощами.
4. Залейте маринадом. Чтобы его сделать, засыпьте в кипяток все специи, указанные в рецепте. Дайте закипеть, снимите с плиты и остудите. В оригинале рецепта дано 3 большие ложки уксуса. Я уменьшила до двух, для меня получается слишком острый маринад. Вы решайте сами, сколько наливать, но предупредить я должна. Обязательно попробуйте маринад на вкус, он должен быть чуть острее, чем хотелось бы, поскольку часть уйдет в рыбу.
5. Накройте корюшку в миске тарелкой, сверху поставьте гнет. Наберитесь терпения на 6-8 часов, затем пробуйте и получайте удовольствие.

[ok] В копилку рецептов:

Жареный хек.

Камбала, запеченная целиком. [/ok]

Видео с рецептами приготовления корюшки от шеф-повара

Обожаю Илью Лазерсона! Просто и доходчиво он делится секретами приготовления. В нашем случае рассказ о корюшке. Если вы – счастливый обладатель необычного рецепта, поделитесь, очень прошу. Благодарна буду безмерно!

kulinarnayamozaika.ru

Блюда из корюшки – рецепты с фото на Повар.ру (14 рецептов корюшки)

Лучшие рецепты корюшки с фото и пошаговыми понятными инструкциями — в этой кулинарной подборке. Такая рыбка, как корюшка — это отличная закуска к пиву и не только, ее любят за приятный вкус и, как ни странно, аромат огурцов. Водится она в северных морях, но сегодня нет сложности в том, чтобы купить корюшку в рыбном супермаркете.

Котлеты из корюшки 4.8

Всем любителям рыбных котлет предлагаю рецепт на заметку. Сочные, мягкие внутри и хрустящие снаружи котлеты из корюшки. Прекрасный постный вариант или отличное разнообразие повседневного меню. …далее

Добавил: Оксана Ч. 28.01.2019

Жареная корюшка 5.0

Корюшка мелкая, но очень вкусная рыбка. Ее особенность в том, что во время нереста она отличается ярко выраженным запахом огурца. Корюшку запекают, солят, коптят, но, как по мне, жареная вкуснее. …далее

Добавил: Леся Федунова 11.08.2017

Уха из корюшки 4.3

Если у вас дома есть маленький ребенок или пожилые родители-тети-дяди, то этот рецепт для вас! Корюшка – настоящая рыба-витамин. Уха из нее повышает тонус и улучшает самочувствие. Так что готовим! …далее

Добавил: Liuka 28.10.2013

Корюшка в маринаде 2.7

Попробуйте рецепт блюда, как приготовить корюшку в маринаде. Это отличная альтернатива по вкусу дорогим маринованным испанским анчоусам, которые, в отличии от корюшки, достать не так уж и просто. …далее

Добавил: Антон Сорока 03.10.2016

Корюшка жареная 4.3

Корюшка – рыбка небольшая, красивая и очень вкусная. Хочу представить вашему вниманию простой рецепт приготовления жареной корюшки. Рыбка получается нежной, хоть и с хрустящей корочкой. …далее

Добавил: Zoskyn 10.04.2013

Корюшка в духовке 3.6

Существует огромное количество рецептов приготовления корюшки. Чаще всего её жарят или маринуют. А приготовить корюшку в духовке вы пробовали? Нет? Советую! Выходит вкусное и очень быстрое блюдо. …далее

Добавил: Zoskyn 10.04.2013

Корюшка копченая 5.0

Если вы не пробовали копченую корюшку, рекомендую немедленно это исправить. Особенно если есть возможность приготовить это блюдо своими руками. Как это сделать – читайте рецепт. …далее

Добавил: Povarforlife 20.04.2015

Консервы из речной рыбы 4.5

Делюсь любимой заготовкой моего папы — рецептом консервов из речной рыбы! Получается интересное закусочное блюдо, которое можно кушать просто так, а можно добавлять его в салаты или в суп! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.10.2015

Маринованная корюшка 4.2

Маринованная корюшка – чудесная легкая закуска, которая отлично подойдет для фуршета, легкого перекуса или просто лакомства, когда хочется чего-то солененького. Маринуется корюшка в течение суток. …далее

Добавил: DianaV 29.01.2014

Корюшка соленая 2.3

Корюшку обожаю! Эту рыбу, пахнущую огурцами, отлично помню с самого детства. И жарили ее, и мариновали, и солили. Корюшка соленая – бюджетное и простое в приготовлении блюдо. Попробуйте! …далее

Добавил: DianaV 28.01.2014

Вяленая корюшка 4.3

Вяленую корюшку вы сделаете за дня 4-5. Поэтому, если решили приготовить вкусную закуску к субботнему пиву, в понедельник-вторник сходите в магазин или на рынок за свежей корюшкой. …далее

Добавил: DianaV 16.05.2018

Корюшка в мультиварке 4.0

Корюшка в мультиварке поджариться за 20 минут. Чистить не надо, думать о гарнире много тоже не надо. Идеальная рыба! Отварите картофель или приготовьте свежий салат и все – обед готов! …далее

Добавил: DianaV 28.01.2014

Корюшка жареная маринованная 5.0

Эта небольшая рыбка, которая пахнет огурцами, хороша буквально сразу же со сковороды. Остыв, она теряет свой вкус, а с помощью этого рецепта вы сможете приготовить из нее новое и вкусное блюдо. …далее

Добавил: Арина Вольская 01.02.2018

Запеканка с корюшкой 5.0

Поджаристая корочка из вкусной корюшки, сытная начинка из картофеля с помидорами – вкусную запеканку оценит вся семья. Чтобы приготовить это блюдо к обеду или ужину, вам потребуется совсем немного! …далее

Добавил: Арина Вольская 29.01.2018

Рецепты из корюшки очень многообразны. У нее жирное мясо, поэтому ее можно готовить разными способами: жарить, запекать в духовке или в мультиварке, варить, засаливать или вялить. Один из самых популярных способов ее приготовления – это именно обжаривание на сковороде. Для этого можно сделать обычную панировку из муки и яиц, из панировочных сухарей. Что можно приготовить из корюшки, кроме ее обжаривания? Корюшка на сковороде – это далеко не единственный вариант. Очень вкусным будет и рассольник из этой мелкой рыбешки, который готовится на основе рыбного бульона с добавлением перловой крупы, соленых огурцов и картофеля. Приготовление вкусных блюд с корюшкой не отнимет у вас много времени. У рыбки приятный вкус, поэтому ее не нужно подолгу вымачивать, а жирное мясо тушки позволит сделать хороший и наваристый бульон всего за 20-30 минут. Наши кулинары постарались собрать для вас лучшие рецепты блюд из этой рыбки, все что вам нужно – это выбрать понравившийся и приготовить его.

povar.ru

что за рыба, чем полезна, как готовить? 6 вкусных рецептов

Корюшка – рыба со специфическим вкусом, сочным мясом и мягкими косточками. Кто откажется от такой жареной рыбы с хрустящей корочкой? При этом корюшку можно также запечь, замариновать или закоптить.

Содержание материала:

Корюшка – что это за рыба?

Корюшка – маленькая лучеперая рыбка семейства Корюшковых. Такую рыбу называют огуречной, так как ее запах не отличить от аромата зеленого овоща. В нашей стране корюшку знают все, а в Санкт-Петербурге даже проводят праздник, посвященный этой маленькой рыбе.

Что за рыба корюшка? По внешнему виду она чем-то напоминает ельца, у нее мелкая просвечивающая чешуя, но большой рот с мелкими острыми зубами. Даже при небольшой длине (от 10 до 14 см) и малом весе (до 350 грамм) эта водоплавающая живность настоящая хищница, которая охотится на маленьких рыбешек, поедает икру и рачков. В еде корюшка не привередлива, поэтому ее с успехом удается разводить в промышленных масштабах.

Ответить на вопрос, где водится корюшка, довольно сложно, поскольку она распространена по всей стране. Но особенно беззаботно она чувствует себя в водоемах, расположенных в центральной части России.

Чем полезна для организма человека

Корюшка – полезный продукт для здоровья любого человека. В ней много белка и минералов, необходимых для формирования и крепости костей. Также в ней присутствуют никель и калий, а также прочие полезные элементы, которые способствуют нормальной деятельности всего организма. В составе мяса этой рыбы обнаружены витамины группы В, необходимые для нормального метаболизма и работы нервной системы, плюс витамин А, важный для здоровья зрительных органов и производства коллагена.

В кулинарии из корюшки готовят самые разнообразные рыбные блюда. Ее можно закоптить, приготовить в вяленом виде, засушить. Но если учесть ее жирность, вкуснее всего она получается запеченной и жаренной. Не менее вкусным выходит заливное из корюшки и первые блюда.

Как вкусно пожарить на сковороде

Многие хозяйки полюбили корюшку за то, что с такой рыбой практически нет никаких проблем в плане чистки и потрошения. Чешуя у нее мелкая, ничего отрезать не надо, так как такую рыбу нужно съедать целиком вместе с костями и головой.

Единственное, что потребуется, это удалить внутренности, чтобы жареная рыба корюшка не горчила.

Способ приготовления:

1. Корюшку промываем и откидываем на дуршлаг, чтобы с нее стекла вся вода.
2. Далее помещаем рыбу в плотный пакет, добавляем соль, перец, немного паприки, листочки тимьяна и муку.
3. Пакет завязываем и встряхиваем. Такой способ позволит всей панировке в процессе обжарки остаться на рыбе.
4. На разогретом масле обжариваем тушки до золотистой аппетитной корочки.

Рецепт запекания в духовке

Мясо корюшки содержит большое количество полезных жиров, и чтобы сохранить всю пользу рыбы, а вкус и аромат приумножить, ее стоит запечь в духовке. Если вы не знаете, как приготовить рыбу корюшку в духовке, предлагаем простой рецепт.

Ингредиенты:

• ½ кг корюшки;
• лимон – половина;
• лавровые листья;
• горошины душистого перца;
• петрушка сушеная;
• соль, масло.

Способ приготовления:

1. В миску сложите корюшку, посолите, посыпьте сушеной петрушкой и полейте соком цитруса.
2. По фольге распределите несколько лавровых листов и полейте их соком лимона. Выложите корюшку, заверните и запекайте 25 минут при температуре 200 градусов.
3. За 10 минут до готовности фольгу можно приоткрыть, чтобы рыба покрылась аппетитной корочкой.

Рыбный суп из корюшки

Многие рыбный суп называют ухой, правда, он ею вовсе не является. Настоящая уха – это наваристый бульон из свежей рыбы, минимума овощей и одного очень важного ингредиента, без которого уха – не уха. А вот, что это за секрет, вы узнаете в следующем рецепте.

Ингредиенты:

• корюшка – 12 шт.;
• луковица;
• морковка;
• два клубня картофеля;
• корень петрушки и сельдерея;
• лук-порей;
• соль, перец.
• зелень.

В приготовлении настоящей ухи используют два важных ингредиента – это водка с зеленью и горящая березовая лучина.

Способ приготовления:

1. Измельчаем свежий укроп, зеленый лук и петрушку. Перемешиваем зелень в миске и заливаем ее 40 мл водки. Настаиваем состав в течение всего процесса приготовления ухи.
2. Далее подготовим овощи: картошку режем брусочками, морковку – кружочками, а лук просто мелко нашинкуем.
3. В кастрюлю выкладываем все овощи и коренья, ставим ее на плиту и как только вода закипит, бросаем лавровый лист. За ним сразу же отправляем соль, черный перец и немного мускатного ореха. Варим до мягкости овощей.
4. Теперь кладем подготовленную корюшку без чешуи и внутренностей. Головы можно оставить. Варим суп пять минут, не больше.
5. Теперь вливаем водку с зеленью, поджигаем лучину и тушим прямо в ухе. Накрываем крышкой готовое блюдо и даем ему хорошо настояться.

Маринованная рыба

Корюшка очень вкусная рыба. И особенно – жареная. Но если попадается особь покрупнее, то ее можно и замариновать.

Ингредиенты:

• кило свежей корюшки;
• зернышки горчицы;
• ложка сахара;
• душистый перец, гвоздика;
• лавровый лист;
• соль, масло;
• укроп.

Как готовить рыбу корюшку в маринаде:

1. В кастрюлю наливаем литр воды, высыпаем сахар, соль и все специи, за исключение укропа. Ставим емкость на огонь, варим ее содержимое 10 минут и в самом конце процесса добавляем измельченный укроп.
2. Рассол остужаем и смешиваем с двумя ложками постного масла.
3. Выпотрошенные тушки корюшки складываем в любую посуду, заливаем их рассолом и ставим в холодильник на 12 часов.

Фаршированная корюшка

Если вам попались крупные тушки корюшки, то не спешите их жарить на обычной сковороде, а воспользуйтесь нашим рецептом.

Фаршированная корюшка во фритюре получается очень ароматной и вкусной.

Ингредиенты:

• крупная корюшка – 12 шт.;
• пять стаканов толченых сухарей;
• три ложки муки;
• три лимона;
• 70 мл томатной пасты;
• зелень петрушки;
• три яйца;
• грибы.

Способ приготовления:

1. Первым делом необходимо почистить корюшку, сделать аккуратный надрез в середине спинки и вытащить спинную кость.
2. Затем тушки посолите, сбрызните лимонным соком и отправьте в прохладное место.
3. В небольшой миске смешайте томатный соус с рубленой зеленью, ложкой подсолнечного масла и нашинкованными шампиньонами. Также убираем этот состав в холодильник на 20 минут.
4. По истечении этого времени приготовленной начинкой фаршируем рыбу и зашиваем ее нитками. Окунаем тушки сначала во взбитые яйца, потом обваливаем в панировке и опускаем во фритюр на 15 минут.
5. Готовую корюшку выкладываем на салфетку, и как только из рыбы уйдет лишний жир, вынимаем из нее нитки и выкладываем на красивое блюдо. Украшаем кушанье веточками петрушки и дольками лимона.

Вяленая рыба в домашних условиях

Пожалуй, каждый рыбак знает, как засушить рыбу. Но как правильно ее вялить – это уже вопрос. Тем более что есть несколько хороших методов приготовления вяленой корюшки.

Первый способ приготовления. В тузлуке:

1. В емкость наливаем воду и кидаем очищенный клубень картофеля. Насыпаем соль (на кило рыбы 300 г) и мешаем до тех пор, пока картофель не окажется на поверхности.
2. Для пикантности в тузлук можно использовать соевый соус (на 1 л воды приблизительно 25 мл приправы).
3. В маринад погружаем рыбу, сверху кладем гнет (вес от 3 до 5 кг).
4. От размера рыбы будет зависеть время засолки. Как правило, уходит от 6 до 8 часов, а за 30 минут до окончания процесса к рыбе нужно влить ложку уксуса.
5. Достаем тушки и промываем два раза. Один раз в обычной воде, а второй в воде с добавлением сахара. Нанизываем корюшку на крепкую нить и развешиваем.

Второй способ приготовления. Сухая засолка:

1. В емкость укладываем корюшку слоями, при этом каждый посыпаем крупной солью (на кило рыбы ложка).
2. Накрываем заготовку и оставляем на сутки.
3. Затем рыбу промываем, нанизываем и так же развешиваем.

Третий способ приготовления. Быстрая засолка:

1. Рыбу складываем в емкость и присыпаем солью так, чтобы на ней получилась соленая «шуба». Оставляем заготовку на 8 часов.
2. Затем раскладываем ее на бумаге, на которую будет стекать сок вместе с излишками соли, и оставляем еще на пять часов.
3. Рыбу не промываем, а сразу развешиваем именно за голову. Если верить рыболовам, то такой способ поможет корюшке не утратить свой жир.

Жители Санкт-Петербурга обожают копченую корюшку, а вот северяне готовят из нее мочок. Для этого рыбу они укладывают в сковороду, посыпают луковыми кольцами, добавляют соль, масло, воду и тушат пять минут.

attuale.ru

Как пожарить корюшку на сковороде вкусно и быстро

Опубликовано 09.05.2018
Разместил: Мышка [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Сегодня не будет сложных и длительных рецептов. Сегодня я расскажу вас как быстро и просто пожарить корюшку на сковороде. Вы даже не представляете, насколько вкусно получится в итоге! По такому же принципу готовится и мойва, жаренная на сковороде. Кроме самой рыбки вам понадобится еще ингредиенты для панировки. Чаще всего корюшку панируют в пшеничной муке, но я советую использовать еще и кукурузную – благодаря ей, жареная рыбка будет очень красивого золотистого цвета.
Ингредиенты:
– 200 гр корюшки;
– 2 ст.л. кукурузной муки;
– 1 ст.л. пшеничной муки;
– соль по вкусу;
– 0,3 ч.л. лимонного перца;
– растительное масло для жарки.



Корюшка нам понадобится уже размороженная. Если вам повезло, и вы можете купить свежую корюшку – прекрасно, это самый лучший вариант.

Я знаю, что многие готовят жареную корюшку, не чистя ее при этом. Моим домашним такой вариант не очень нравится, поэтому я в обязательном порядке удаляю голову и, надрезав брюшко вынимаю внутренности. Шелухи у корюшки практически нет, так что чистить ее не надо, достаточно просто пару раз провести острой частью ножа с одной и с другой стороны рыбки.

Приготовим панировку: соединяем оба вида муки, соль и лимонный перец.

Перемешиваем. И в этой смеси панируем рыбку со всех сторон.

Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем на сковороду корюшку в панировке.

И обжариваем с каждой стороны на большом огне до золотистости. Это не займет у вас много времени, через 5-7 минут корюшку уже можно будет снимать со сковороды.

Подаем корюшку с лимоном и овощами – на ваше усмотрение. Отлично подойдет к ней и более сытный гарнир – рис или картофельное пюре.

every-holiday.ru

Как приготовить корюшку — 9 вкусных рецептов приготовления

Сегодня рыбный день, друзья, и несколько рецептов приготовления корюшки. Все к вашим услугам: корюшка соленая, вяленая, маринованная, в духовке, жареная – приятного аппетита! О том, что действительно пришла весна, я узнаю по запаху. Говорю абсолютно серьезно, потому, что как раз в марте начинается мартовская путина корюшки. Пройти мимо невозможно, запах огурца разносится по всему рынку. Так что идем на запах… и вот она, чудесная рыбка! Задача – купить, приготовить и насладиться на весь год. 

Корюшка – рыбка сезонная, период промыслового лова совсем короток, так что упускать момент – грех. В нашей стране водится в Балтийском и Северном море. И мне очень повезло, считаю, что я имею возможность попробовать настоящую, свежайшую корюшку, замороженная – уже совсем не то, клянусь. Любовью всех, кто хоть раз пробовал рыбку, корюшка пользуется заслуженно. Только один запах её чего стоит, когда я чую его, у меня сразу поднимается настроение. Не зря в Питере ежегодно проводят праздник, посвященный ей.

Корюшка – рецепты приготовления

Чистить корюшку или нет, каждый решает сам. Я это делаю редко, если того требует конкретный рецепт, а вот моя дочь не ленится, убирает голову и внутренности. Впрочем, если рыбка мелкая, а вкусовые качества корюшки от размера никак не зависят, то чистить вы её точно не захотите.

Рецепт жареной корюшки на сковороде

Первый, и самый распространенный рецепт приготовления – как пожарить корюшку на сковороде.

Здесь все просто:

Помойте рыбку, дайте воде стечь, обваляйте в муке и пожарьте с обеих сторон.

Я рыбку не солю перед жаркой, я солю сковородку. Постоянно об этом говорю, когда рассказываю о приготовлении рыбы. Если разогретое масло на сковороде посолить по всему её диаметру, любая рыбка будет очень легко переворачиваться и никогда не прилипнет. Даже если она была десять раз заморожена до приготовления.

Корюшка жареная в кляре

Рецепт поинтереснее, получается корюшка в кляре, но здесь рыбку нужно обязательно почистить.

Нам понадобится:

• Корюшка.
• Мука, панировочные сухари – количество по необходимости.
• Яйцо.
• Соль.
• Растительное масло.

Жарим на сковороде корюшку:

1. Рыбку почистите, все удалив. Смешайте муку и панировочные сухари вместе. Разбейте и немного вилочкой взбейте яйцо, добавив немного воды.
2. Обмакните корюшку в яйцо, затем обваляйте в смеси сухарей и муки и отправьте на сковороду.
3. Жарьте до готовности. Жарится, к слову, очень быстро.

Корюшка маринованная – рецепт приготовления холодным способом

Чудесная закуска, которую одобрят все, кто пробовал. Прекрасно подойдет для перекуса, отвести душеньку, когда хочется просто полакомиться и на любом пикнике станет гвоздем меню. Особенно хороша маринованная корюшка на белом хлебушке, смазанным маслом, а сверху огурчик или редиска.

Нам понадобится:

• Корюшка.
• Соль – по вкусу, на 0.5 кг рыбы примерно чайная ложка.
• Чеснок – 2 – 3 зубка.
• Лимон – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Оливковое масло  — 4 – 5 ст. ложек.
• Укроп, перец чили, любая зелень.

Приготовление маринованной корюшки:

1. Рыбку почистите (здесь я забываю о своей лени и чищу). Выложите на тарелку вверх брюшками. Посыпьте солью, в брюшки положите порезанный чеснок, посыпьте перчиком и немного сбрызните лимонным соком.
2. Оставьте на час мариноваться.
3. Через это время слейте с тарелки сок, который обязательно образуется, вытащите чеснок из брюшка, полейте корюшку маслом, украсьте порезанной зеленью и обложите колечками лука.
4. Прямо в тарелке заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник – пусть продолжает мариноваться ровно сутки.

Как мариновать корюшку по-питерскому рецепту

Но есть еще один чудесный рецепт, который подсказали мне мои питерские подружки. Я попробовала и пришла в восторг! Отличие от предыдущего варианта, маринуется уже обжаренная корюшка.

Итак, обжариваете корюшку, обваляв её в муке, все как обычно, без каких-либо нюансов. А затем, уже готовую, заливаешь маринадом.

Нам понадобится:

• Корюшка – 1 кг.
• Репчатый лук – 4 шт.
• Морковь – 2 шт.

На маринад понадобится:

• Вода – литр.
• Соль – чайная ложка.
• Уксус 9% — 3 ст. ложки.
• Сахар – 2 ст. ложки.

Маринуем корюшку по данному рецепту:

1. Порежьте лук кольцами, или полукольцами, если лук крупный, обжарьте его. Морковь порежьте колечками.
2. Пожарьте рыбу, сложите в кастрюлю, перекладывая её обжаренным луком и морковью.
3. Приготовьте маринад, вскипятив воду с добавками.
4. Залейте маринадом рыбу, оставьте на 6 – 8 часов, придавив гнетом.Когда сделаете маринад, попробуйте его на вкус, он будет кисло – сладким, и уксус должен чувствоваться. Если посчитаете, что чего-то мало, то добавьте. Говорю так, потому, что мне дали два разных рецепта маринада. Первый уже узнали, а во втором на 3 стакана воды нужно сахара 3 чайные ложки, а уксуса – пол стакана. Я, если честно, взяла нечто среднее. Фото прилагаю, но без конечного результата. Так напали всей семьей, что забыли сделать.

Получилось нечто! Вкусно необычайно, друзья, всем советую. Как говорит моя дочь – отвал башки.

Как приготовить корюшку запеченную в духовке

Понадобится:

• Корюшка – 0.5 кг.
• Лимонный сок от половины лимона.
• Перец, душистый – 3 – 4 шт.
• Растительное масло.
• Лавровый лист, черный перец, соль и немного петрушки.

Приготовление в духовке запеченной корюшки:

1. Сложите рыбку в миску, добавьте петрушку, лавровый листик, перчик, сбрызните лимонным соком и посолите. Оставьте на пол часика помариноваться.
2. Пока корюшка маринуется, разогревайте духовку на 200 градусов. Разложите фольгу на противень, выложите корюшку, сбрызните растительным маслом и заверните края фольги, чтобы рыба была спрятана полностью.
3. Запекайте 20 минут, затем приоткройте немного фольгу и подержите в духовке еще минут 10. Если откроете полностью, то получится вкусная корочка.

Как приготовить вкусную уху из корюшки

Понадобится:

• Корюшка – 10 шт, если не очень крупная.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Лавровый лист, черный перец горошком.
• Соль.

Для приготовления более изысканной ухи вы можете также добавить: болгарский перец, корень сельдерея, лук – порей, корень петрушки, мускатный орех.

Готовим уху из корюшки:

Способ первый:

1. Почистите морковь, лук, картошку и корюшку.
2. Наши рыбаки готовят уху очень просто: наливают воду и сразу кладут целую небольшую луковку и порезанную кружочками морковь. Когда закипит, кладут крупно порезанный картофель. Когда картошка почти сварилась, закладывают рыбку в кастрюлю.
3. Солят и перчат в конце варки, тогда кладут и зеленушку, если захочется, укроп и петрушку.
4. Варится рыба очень быстро, так что ориентируйтесь так: сварилась картошка – значит и уха готова.

Уха из корюшка — рецепт рыбаков

1. Почистите рыбу и все овощи.
2. Налейте в кастрюлю воду, и когда она закипит, положите корень петрушки и сельдерея, болгарский перец, нарезанную колечками морковь, мелко порезанный лук, нарезанную соломкой картошку.
3. Когда будущая уха опять закипит, положите мускатный орех, лавровый листик, перец горошком, посолите.
4. После того, как овощи сварятся, положите корюшку и поварите минут 5. Хотите добавить зелень, кладите прямо в тарелку. Но сначала уха должна немного настояться, минут 5 – 10.

Соленая корюшка – рецепт вкусной засолки

Для приготовления соленой корюшки понадобится всего два ингредиента. Но в этой простоте и все удовольствие – вы почувствуете настоящий вкус рыбы.

Солим корюшку:

1. Помойте рыбку, дайте стечь воде (можно даже немного обсушить бумажным полотенцем).
2. Сложите корюшку в миску, пересыпьте солью, так чтобы она равномерно распределилась.
3. Сначала оставьте на несколько часов при комнатной температуре (8 – 10 часов). Затем переместите в холодильник. Если выдержите, то пробуйте через 2 дня. Но она бывает готова раньше, я пробую перед перемещением в холодильник, уже нормально.

Хотите получить вяленую рыбу — придется немного еще поработать. После того, как рыба посолится при комнатной температуре 8 – 10 часов, каждую рыбку нужно нанизать за жабры или глаз на проволоку или толстую капроновую нитку.

Подвесьте нанизку сначала кучкой над тазом, чтобы вода стекла. Помещение должно хорошо проветриваться. Выдержите так корюшку часов 12.

Затем растяните проволоку и подвесьте корюшку еще на два дня продолжать вялится.

Корюшка под белым соусом

В Петербурге рыбку обожают, она давно стала негласным кулинарным брендом города. Рецепт приготовления оттуда, выспрошен в небольшом ресторанчике.

Потребуется:

• Корюшка — 500 гр.
• Луковица.
• Белое вино — 50 мл.
• Зелень и соль.

Для соуса:

• Молоко — 300 мл.
• Сливочное масло — 40 гр.
• Мука — пара столовых ложек.

Как приготовить вкусную корюшку:

1. Сделайте соус, растопив масло на сковороде, добавив к нему муку и молоко. Перемешайте смесь, чуток присолите и доведите до закипания.
2. Рыбку почистите, несколько штук сварите отдельно для бульона, с добавлением лаврушки, перца, соли.
3. На сковороде обжарьте порезанный кубиком лук и порубленную зелень.
4. На дно сотейника выложите корюшку, поверх разложите жаренный лук. Далее влейте вино и половину бульона. Поставьте готовиться.
5. Оставшийся бульон смешайте с соусом и доведите до кипения.
6. Когда рыба потушится до готовности, разложите в тарелки и полейте соусом.

[information] Вкусно:

Рыба по — китайски — рецепт.

Карась в духовке, запеченный целиком.

Семга — рецепты приготовления. [/information]

Надеюсь, мои дорогие, мои рецепты приготовления корюшки помогут вам понять, что это чудесная рыбка, мимо которой проходить нельзя ни в коем случае. Наслаждайтесь, получайте удовольствие и не забывайте про меня. С любовью… Галина Некрасова.

galinanekrasova.ru

5 способов приготовить корюшку. Пошаговая инструкция с фото – ИА “Диалог”

10 мая 2017 | 11:06| Что к чему

Наряду с официальными майскими праздниками в Петербург приходят и “праздники” народные – первый из которых сезон корюшки. «Гастрономическая» достопримечательность и один из символов Северной столицы – маленькая хищная рыбка с ароматом свежих огурцов, жареная, маринованная, солёная, печёная – подаётся во многих ресторанах Петербурга, и почти в каждой питерской квартире. “Диалог” собрал несколько интересных способов её приготовления.

Как чистить корюшку

Чистить корюшку достаточно просто. Положите рыбку на разделочную доску набок – так, чтобы она лежала спиной к вам, а брюшком в противоположную сторону. Глубоко надрежьте голову рыбы и потяните ножом вправо, вынимая таким образом потроха. Строение корюшки не очень сложное: не знаем, как там всё внутри у неё называется – но вам нужно вытащить нечто красное, нечто белое, плавательный пузырь и, в некоторых случаях, икру. Потом удалите хвост и плавники.

Если необходимо филе корюшки, без костей – нужно сделать разрез вдоль брюшка, от головы к хвосту. Далее положить рыбку чешуёй наружу, аккуратно подцепить ножом хребет у основания хвоста и тянуть его по направлению от хвоста к голове. Если филе плохо отстаёт от кости, надломите хребет в нескольких местах и вытягивайте его частями – так же по направлению от хвоста к голове. Косточки у корюшки достаточно хрупкие, поэтому их легко можно надломить рукой.

Рецепт №1. Корюшка «по-питерски»

Жареная корюшка “по-питерски”. Фото автора текста

Да-да, оказывается, классический рецепт жареной корюшки имеет и такое название. Для приготовления нам понадобятся:

• Корюшка – 300 гр.
• Специи (соль, перец, приправа для рыбы) – по вкусу
• Мука – 1 стакан
• Яйца – 1 шт.
• Растительное масло – 5-6 ст. ложек

Для начала подготовим рыбу. Здесь возможно несколько вариантов. Если рыбка небольшая, можно жарить целиком, с головой, хвостом и потрохами. У мелкой корюшки мягкие маленькие косточки, которые без опаски можно есть. Если попались крупные экземпляры – 10 и более сантиметров в длину – то рыбку лучше выпотрошить, удалить голову, хвост и плавники, отделить филе от кости, и только после этого приступать к панировке. Подготовленную корюшку следует тщательно промыть и высушить бумажным полотенцем или салфетками. В отдельную миску разбиваем яйцо, добавляем специи, взбиваем венчиком. В другую миску высыпаем муку.

Мы жарили корюшку в мультиварке, но можно использовать обычную сковороду. Разогреваем масло, берём корюшку и поочередно макаем каждую рыбку сначала в миску с яйцом, потом обваливаем в муке и кладём в мультиварку. Жарим по 10 минут с каждой стороны. Готовую корюшку выкладываем на блюдо, украшаем зеленью. На гарнир к жареной корюшке хорошо подойдёт отварной картофель, свежие или печёные овощи.

Рецепт №2. Корюшка в сырном кляре

Корюшка в сырном кляре. Фото автора текста

В отличие от предыдущего рецепта, корюшка в сырном кляре запекается в духовке. Ингредиенты:

• Корюшка – 500 гр.
• Сыр твердых сортов (например, Гауда) – 100 гр.
• Панировочные сухари – 1 стакан
• Яйца – 2 шт.
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Зелень – петрушка, укроп или кинза – 2-3 веточки
• Соль, перец – по вкусу
• Масло растительное – 2 ст. ложки

Корюшку разделываем на филе, промываем холодной водой, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. В это время моем зелень, убираем стебли, шинкуем, выкладываем в миску. К зелени добавляем два яйца, специи и измельченный чеснок. Чеснок можно натереть на тёрке или пропустить через давилку. Не нужно пытаться измельчить чеснок ножом, если только вы не профессиональный повар, – он будет очень сильно чувствоваться в кляре и перебьёт вкус рыбы. Если ничего измельчающего под рукой не окажется, можно воспользоваться приправой «сушёный чеснок». Полученную смесь взбиваем венчиком до появления лёгкой пенки.

Во вторую миску высыпаем панировочные сухари и натираем на мелкой тёрке сыр. Всё тщательно перемешиваем. Перед панировкой рекомендуем подготовить ещё и ёмкость с водой для рук, так как через некоторое время кляр будет прилипать к пальцам, и его нужно будет смывать – иначе панировка будет плохо ложиться на корюшку.

Разогреваем духовку до 180-200 градусов. Берем противень или форму для запекания, смазываем растительным маслом. Дальнейший процесс аналогичен панировке жареной корюшки: сначала обмакиваем рыбку в миску со взбитыми яйцами, потом в сырный кляр – и выкладываем на противень. После этого с помощью кулинарной кисти смазываем каждую тушку растительным маслом, чтобы рыбка не пересохла в процессе запекания.

Противень ставим в разогретую духовку на 20-30 минут и ждём образования румяной корочки. Вуаля!

Корюшка в сырном кляре – отличная альтернатива классическому рецепту! Сыр подчёркивает вкус рыбки и делает её более сочной, отсутствует привкус «жареного», как это обычно бывает при панировке мукой, корочка получается более хрустящей, и само по себе блюдо гораздо «легче» на вкус.

Рецепт №3. Уха из корюшки

Уха из корюшки. Фото автора текста

Отличный диетический супчик, или, как модно сейчас говорить, компонент фитнес-меню. Рецепт приготовления очень прост и не занимает много времени. Нужно:

• Корюшка – 10 рыбёшек;
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Лук-порей – 1/4 шт.
• Зелень – петрушка, укроп или кинза – 5-6 веточек
• Лавровый лист, соль, перец горошек – по вкусу

Из такого количества продуктов получается примерно двухлитровая кастрюлька ухи.

Начинаем с овощей. Моем и чистим картофель, морковку, лук. Нарезаем, кидаем в кастрюлю, заливаем водой и отправляем на плиту. Если вам попадётся молодой лук-порей с мягкими листьями, их также можно использовать в суп. Нам, к сожалению, попалось что-то похожее на старую пальму, поэтому пришлось ограничиться самой луковицей. Воды добавляете столько, сколько хотите бульона. Но не забывайте о пропорциях! Варить десять рыбок в пятилитровой кастрюле всё же не стоит. Либо берите грамм 400-500 мелкой корюшки, либо десять, но очень крупных рыб.

Пока закипают овощи, разделываем и промываем корюшку. В этот раз мы оставили хребты, так как рыбка попалась маленькая.

После того, как вода закипит, уменьшаем огонь, добавляем специи, лавровый лист, и продолжаем варить до готовности овощей.

Моем зелень, нарезаем вместе со стеблями. Добавляем вместе с корюшкой к готовым овощам. Кипятим около пяти минут. Готово! Разливаем суп по тарелочкам, украшаем свежей зеленью, и подаём к столу.

Получилась действительно уха. То есть не рыбный суп, а именно ушица, со вкусом свежепойманной рыбы и дымком.

Рецепт №4. Рулетики из корюшки

Рулетики из корюшки. Фото автора текста

Очень необычное, и, можно сказать, праздничное блюдо, которое может стать украшением стола как в качестве основного, так и в виде легкой закуски. Если вы захотите приготовить такие рулетики, обязательно выберите крупную рыбу! Итак, нам потребуется:

• Корюшка – 10 шт.
• Томатная паста – 2 ст. ложки
• Майонез или сметана – 2 ст. ложки
• Лимон – ½ шт.
• Зелень – петрушка, укроп или кинза – 2-3 веточки
• Кунжут
• Соль, перец – по вкусу;
• Растительное масло – 5-6 ст. ложек
• Зубочистки – 10 шт.

Вы уже знаете, что делать: разделываем корюшку на филе, промываем, откидываем на дуршлаг. Сбрызгиваем соком половинки лимона, солим, перчим. Солью не увлекаемся, так как в рецепте есть томатная паста, а она обычно солоновата, и есть риск пересолить.

В отдельной миске смешиваем томатную пасту и сметану. Моем зелень, убираем стебли, мелко шинкуем, добавляем к полученной смеси.

Разогреваем духовку до 180-200 градусов. Берем противень или форму для запекания, смазываем растительным маслом.

Филе корюшки сворачиваем в рулет, закрепляем зубочисткой, обмакиваем в сметанно-томатную смесь, выкладываем на противень и посыпаем кунжутом. Отправляем противень в духовку на 15-20 минут. Проверяем готовность по кунжуту – он должен чуть-чуть подрумяниться.

Достаем рулетики из духовки и сразу пробуем – потому что ну ооочень интересно – выкладываем на блюдо и украшаем!

Получилось действительно необычно! Сложно описать, на что похоже, но на самом деле вкусно! Однозначно, советуем.

Рецепт №5. Маринованная корюшка

Маринованная корюшка. Фото автора текста

Завершаем классикой. Маринованная корюшка – второй по популярности рецепт приготовления этой рыбы. Никаких навыков маринования и консервирования здесь не потребуется, всё предельно просто:

• Корюшка – 10 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Лук репчатый – 1 средняя луковица
• Зелень – петрушка, укроп или кинза – 2-3 веточки
• Соль, перец чили (порошок) – по вкусу
• Растительное масло – 2 ст. ложки
• Оливковое масло – 5 ст. ложек
• Лимон – ½ шт.

Подготавливаем филе корюшки. Слегка обжариваем филе в растительном масле, примерно 3 минуты с каждой стороны.

Снимаем рыбу со сковородки, кладем в глубокое блюдо спиной вниз, посыпаем солью. Чеснок режем кружочками, выкладываем на корюшку. Поливаем соком половины лимона, накрываем блюдо крышкой или пищевой пленкой и оставляем на час при комнатной температуре.

В это время занимаемся второй частью маринада. Очищаем лук, нарезаем кубиками, или – если вы любите маринованный лук – кольцами. Моем и мелко шинкуем зелень.

По прошествии часа достаём блюдо с корюшкой, сливаем лимонный сок, убираем чеснок. Сверху на корюшку кладём лук, добавляем оливковое масло, посыпаем зеленью и перцем чили. Закрываем и убираем в холодильник на сутки.

На следующий день достаём маринованную корюшку из холодильника и наслаждаемся пикантным вкусом пропитанной оливковым маслом рыбки с ароматом зелени.

Ну что ж, совсем неплохо! Получилась вкусная и красивая закуска, которую не стыдно подать к праздничному столу.

Приятного аппетита!

Подготовила Ксения Олиферко / ИА “Диалог”

topdialog.ru

Корюшка в духовке – 3 способа приготовления

Корюшка – распространенная рыба, у которой мало костей. Большой запас полезных микроэлементов, витаминов и белка, сделали рыбку желанной на любом столе.

Корюшка популярна среди хозяек, поэтому немало рецептов приготовления корюшки в духовке, на сковороде и в мультиварке. Содержащая большое количество полезных жиров, корюшка, запеченная в духовке – простой и быстрый способ сохранить пользу и приумножить вкус и аромат рыбки.

Чтобы убедится в этом, попробуйте приготовить корюшку в духовке, используя любой из простых рецептов.

Корюшка, запеченная в фольге

Простой способ приготовления корюшки в духовке – запекание в собственном соку с пряными специями и лимонным соком. Не стоит недооценивать этот рецепт, ведь корюшка получается очень нежной и мягкой, а мясо сочным и ароматным от трав.

Вам понадобится:

• корюшка – 0,5-0,8 кг;
• лимон – ½ шт;
• масло растительное – 2-3 ст.л;
• зелень на выбор: петрушка, укроп и розмарин;
• соль – ½ ч.л;
• перец душистый и лавровый лист.

Приготовление:

1. Если для приготовления берется замороженная корюшка, то ее нужно разморозить. Отделить от тушки голову, выпотрошить, промыть и очистить.
2. Сложить все рыбки в глубокую миску. Выжать в миску к рыбе сок из половины лимона, добавить растительное масло, соль, перец. Все перемешать руками, чтобы все рыбки были промазаны лимонно-масляным соусом.
3. На противень выкладываем большой лист фольги, чтобы прикрывало края.
4. На фольгу выкладываем рыбки. Рядами или вразброс – неважно, главное, чтобы поверхность фольги покрывалась полностью и равномерно – это нужно для быстрого запекания.
5. На рыбку укладываем несколько листочков лаврового листа и зелень. Зелень можно мелко нарубить и посыпать ею корюшку, а можно уложить веточки зелени. Они отдадут сок, пропитают рыбку и потом их можно удалить из готового блюда.
6. Накрываем противень вторым большим листом фольги, плотно закрываем края.
7. Ставим противень в духовку, разогретую до 180-200°С на 25-30 минут. По истечению времени снимаем верхний слой фольги и ставим корюшку в духовку на 5-10 минут – подсушить и подрумянить верхний слой.

Из противня рыбку нужно доставать аккуратно, чтобы не повредить мягкие тушки корюшки и оставить ей цельный аппетитный вид.

Подавать на большом блюде, добавив для украшения свежие овощи и зелень, а на гарнир приготовить молодой картофель.

Корюшка, запеченная в сырном кляре

Запекание в фольге – не единственный способ, как приготовить корюшку в духовке. Оригинальный и непривычный рецепт – корюшка в сырном кляре, может стать не только блюдом для семейного обеда, но и дополнить праздничный стол.

Вам понадобится:

• корюшка – 0,5-0,8 кг;
• сыр твердых сортов – 100 гр;
• панировочные сухари – 1 ст;
• яйцо – 2 шт;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• зелень на выбор: петрушка, укроп и розмарин;
• соль – ½ ч. л;
• масло растительное – 2 ст.л;
• перец молотый.

Приготовление:

1. Если для приготовления берется замороженная корюшка, ее следует разморозить. Рыбки очистить, отделить от головы, выпотрошить, промыть. После корюшку следует профилировать, не разделяя на части – надрезать со стороны живота глубже потрохов и вытащить основную кость с ребрами. Филе корюшки еще раз промыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. В двух отдельных мисках готовим будущий кляр. В первой миске смешиваем яйца, натертый или измельченный давилкой чеснок, нарубленную зелень, соль и перец. Все ингредиенты смешиваем до однородного цвета и образования слабой пенки на поверхности. Во второй миске смешиваем панировочные сухари и сыр, натертый на терке. Промешиваем все ингредиенты.
3. Противень смазываем растительным маслом. На него будем укладывать филейные тушки корюшки.
4. Каждую филейную тушку рыбки обмакиваем с двух сторон в яичной массе. Перекладываем ее в панировочную сырную смесь. Обваливаем с двух сторон в ней и сразу выкладываем на противень. Так проделываем с каждой рыбкой.
5. Смазываем верхний слой уложенных рыбок растительным маслом с помощью кулинарной кисточки – это позволит не пересушить тушки и придаст золотистый цвет.
6. Противень ставим в разогретую до 180-200°С духовку на 20-30 минут, пока корюшка в кляре не подрумянится и не станет хрустящей.

Филе корюшки в кляре удивят приятным ароматом сыра, видом золотистой корочки и вкусом нежного мяса.

Корюшка в кляре может стать как основным блюдом, тогда подавать ее можно со свежими или тушеными овощами, так и горячей или холодной закуской – в любом виде этот вариант понравится домочадцам и гостям.

Корюшка, запеченная в духовке в томатном соусе

Любая рыбка сочетается с овощами, которые можно использовать и как гарнир, украшение, и как часть блюда, сделав овощи одним из основных ингредиентов. О том, как приготовить корюшку в духовке с овощами, следующий рецепт.

Вам для приготовления:

• корюшка – 0,5-0,7 кг;
• мука – 2 ст.л;
• лук – 1-2 шт;
• морковь – 1-2 шт;
• помидор – 2 шт;
• томатная паста – 1 ст.л;
• соль, перец и лавровый лист;
• масло для жарки.

Приготовление:

1. Если рыбка была заморожена, то ее нужно разморозить. Корюшку промываем, очищаем, отделяем от головы и потрошим. Обмакиваем бумажным полотенцем, избавляя от лишней влаги.
2. Каждую рыбку обмакиваем в муку и обжариваем в масле на сковороде до золотистой корочки с двух сторон.
3. Жареные тушки корюшки выкладываем в глубокий противень, сковороду с высокими краями или сотейник.
4. Отдельно на сковороде готовим овощную заливку. Лук очищаем и нарезаем полукольцами, морковь натираем на мелкой терке, помидор нарезаем колечками. На небольшом количестве масла обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем морковь, помидор, томатную пасту, соль, специи, ½-1 стакан воды. Все перемешиваем и доводим до кипения.
5. Слой рыбы поливаем несколькими столовыми ложками овощной подливки. Выкладываем еще слой рыбы, на нее – слой овощей. Так продолжаем до окончания. Верхним слоем нужно оставить овощи, долить бульон из овощной подливы в рыбу, положить сверху 2-3 листа лаврушки.
6. Противень поставить томиться в духовой шкаф, разогретый до 160-180°С на 20 минут.
7. Рыбка имеет невероятно нежное мясо, пропитанное овощными соками и специями. Выкладывать из противня ее следует шумовкой или раздаточной ложкой, чтобы не повредить тушки и взять достаточно овощного соуса.

Такая оригинальная овощная корюшка понравится даже тем, кто не считает себя «рыбной душой». Аромат и аппетитный вид соберут к столу всю семью.

polzavred.ru