Как правильно жарить баранину на мангале – рецепты приготовления маринада для бараньей ноги. Как правильно мариновать и жарить баранину в фольге?

michelinfood.ru

Самый вкусный шашлык из баранины

• корейка баранины
• оливковое масло (можно заменить другим без запаха)
• зира, черный перец, кориандр, соль

• смешиваем черный перец, соль, кориандр и совсем немного зиры
• толчем смесь в ступке, чем мельче тем лучше
• добавляем к смеси растительное масло и натираем этим мясо
• жарим на мангале

Сегодня я поделюсь с вами опытом приготовления самого распространенного и  самого вкусного шашлыка из баранины. Готовить мы его будем из корейки на кости по рецепту Сталика Ханкишиева. Если вы выбрали хорошее мясо от молодого барашка или вам помог с этим делом порядочный продавец, то это блюдо практически НЕВОЗМОЖНО испортить. Недаром в книге Сталика “Мангал” оно идет первым в разделе для новичков, но простота приготовления не делает его менее вкусным. И даже те, кого “тошнит” от одного только запаха баранины, уплетают его за обе щеки!

Итак приступим!

На фото выше запечатлен лук, хотя в списке ингредиентов его нет. Дело в том, что в этот раз я решил попробовать вместо растительного масла добавить в маринад луковый сок. Мне казалось, что должно было получиться еще лучше… но я ошибался :)) Я думаю все дело в том, что баранина на ребрышках сама по себе очень нежная и дополнительно размягчать ее луком совсем не обязательно. К тому же, обволакивающий маринад с растительным маслом позволяет сохранить больше сока внутри готового блюда. Конечно, с луком шашлык тоже получится очень вкусным, но все же без лука мне нравится больше. ИТАК, ЛУК НАМ НЕ НУЖЕН.

Примечание:

Все специи смешиваем и толчем в ступке. В данном виде шашлыка, я считаю, нужно измельчить специи как можно мельче, но это дело вкуса. Чтобы смесь было легче и быстрее толочь, черный перец я добавлял, измельчая зерна в мельнице.

Далее, смешиваем специи с растительным маслом без запаха и смазываем этой смесью нашу баранину. Оставляем на минут сорок, а лучше на час, в прохладном месте или в тени. Далее жарим корейку на нежарких углях, поскольку жир начнет сразу плавиться и,попадая на угли, воспламенять их. Из-за этого придется часто снимать шампуры или решетку с мангала (не будете же вы заливать их водой :))) Корейка жарится очень быстро. С костей должно немного сойти мясо и срез кости должен потемнеть. 

Примечание:

Приятного аппетита!

gotovim-po.ru

Шашлык из баранины в различном исполнении (фото)

Не каждый может приготовить вкусный, без специфического запаха, шашлык из баранины. Существуют особые тонкости выбора качественного продукта, а также секреты его маринования. Как приготовить шашлык из баранины? Какой маринад сделать?

Выбираем продукт правильно

Прежде чем разбираться с вопросом: как сделать самостоятельно самый вкусный шашлык, необходимо правильно выбрать мясо и его подготовить. Лучше всего для готовки подходит свежий продукт. Он должен быть красным, но не бордовым или розовым. При нажатии на него должна ощущаться упругость волокон. Жир обычно имеет молочный или белый цвет. Другой оттенок свидетельствует о том, что продукт не свежий. Необходимо помнить, что специфический запах баранина имеет только у взрослых особей. Поэтому обычно рецепт шашлыка из баранины начинается с рекомендаций приобретения молодого свежего продукта. Желательно, чтобы барашку было не более двух месяцев.

Темное мясо с сочившейся кровью, а также скользкое на ощупь должно вызвать подозрение. Неприятный запах также должен отсутствовать. Для приготовления берут разные части барашки: задняя нога, корейка, вырезка, хребтовая часть. Лопатку лучше на шашлык не использовать для обжаривания на огне.  Продукт должен быть охлажденным, но не замороженным, так как это влияет на аромат блюда.

Многих интересует вопрос: как мариновать? Свежее мясо ягненка довольно нежное и практически не имеет запаха, поэтому вполне достаточно для правильного приготовления мариновать от 30 минут до 2 часов. Более взрослого барашка нужно будет держать в маринаде не менее 8 часов, а перед этим еще замачивать.

Способы приготовления

Классический рецепт

Классический шашлык из баранины пробовал хоть раз каждый человек. Его вкусовые качества по достоинству оцениваются. Классический рецепт выглядит следующим образом:

• Порезать мясо на небольшие кусочки, удалив все сухожилия и пленки.
• Посолить, поперчить.
• Добавить нарезанный кольцами лук (на килограмм мяса достаточно 5 средних по величине головок).
• Влить немного растительного масла и стакан сухого вина.

Такой маринад для баранины хорошо проникает в продукт и уже через полчаса можно спокойно переходить к приготовлению. Это актуально для молодого ягненка. Замариновывать барашку нужно не позже, чем за 8 часов до обжаривания. Предварительно можно замочить продукт. Это делается для того, чтобы немного убрать особый специфический аромат.

Мясо по-кавказски

Существуют другие рецепты, как приготовить маринад для шашлыка из баранины. Приготовленное в такой способ барбекю получается очень сочным. Популярный рецепт шашлыка из баранины по-кавказски выглядит следующим образом:

• Мясо нарезается небольшими кусочками по 30 грамм каждый, тщательно моется.
• Необходимо посолить, поперчить в достаточном количестве продукт.
• Сложить в керамическую или стеклянную емкость.
• Добавить большое количество нарезанного лука или пропущенного через мясорубку.
• Влить в емкость яблочный или винный уксус. За неимением такового используют лимонный сок.
• Обязательно присыпать кинзой, зеленью.
• Оставить замаринованный продукт на несколько часов, чтобы все компоненты впитались.
• На шампуры надевают куски мяса вперемешку с кольцами лука и зажаривают до готовности. Периодически нужно поливать оставшимся маринадом.
• Подавать обязательно со свежими помидорами и сладким болгарским перцем.

Другие рецепты кавказского приготовления содержат такие ингредиенты, как чеснок, лук репчатый, лимонный сок, перец, соль, зелень.

Маринады

Как замариновать шашлык из баранины другим способом, а также какой маринад лучше использовать для этого? Существует довольно много вариантов маринования, которые придутся по вкусу многим.

Сделанный следующим образом маринад придаст мясу аромат, а также размягчит его. Необходимо смешать в стеклянной емкости следующие ингредиенты:

• Оливковое масло;
• Сок лайма или лимона;
• Уксус:
• Горчицу;
• Йогурт;
• Соевый соус;
• Розмарин;
• Чеснок;
• Тмин;
• Мяту;
• Кардамон;
• Орегано;
• Перец чили.

Рецепт маринада для шашлыка из баранины можно состоять не только из различных специй, но и овощей. Так, например, добавляют корень сельдерея, морковь, лук и перец во время приготовления.

Невероятно вкусным является следующий маринад для баранины, который готовится с добавлением гранатового сока. Для него этого рецепта потребуется:

• Нарезанный полукольцами лук;
• Черный горошек перца;
• Кориандр;
• Красный сладкий перец;
• Сушеный базилик, а также тимьян;
• Несколько зубчиков чеснока;
• Растительное масло;
• Сок лимона;
• Гранатовый сок.

Опустить мясо в сделанный маринад и держать в смеси хотя бы 4 часа, но в идеале чуть больше. Шашлык получится сочным, мягким, со сладковатым привкусом.

Можно мариновать баранину в минеральной воде с добавлением ржаного хлеба. Как правильно подскажет следующий рецепт:

• Нарезать мясо, лук кольцами и помидоры.
• Все смешать.
• Добавить кубики ржаного хлеба (как на сухари), лимонный сок.
• Сверху все залить минеральной водой.
• Посолить, поперчить.
• Оставить на всю ночь.
• Жарить на шампурах вместе с луком до готовности.

сколько жарить баранину шашлык

www.videocook2.ru

Баранина на гриле, как приготовить | ХозОбоз

Но не смотря на это баранина мясо весьма популярное и полезное, а значит уметь его готовить должна каждая уважающая себя женщина да и мужчина когда речь заходит о костре. В этот раз у нас будет баранина на решетке. А самое главное мы предложим свой вариант маринада. Ну а начнем как всегда с рассказа о продукте, истории его употребления и пользе.

Исторические факты

Баранина – это мясо баранов и овец предназначенное для употребления в пищу. Разновидностью баранины считается ягнятина – мясо молодого поголовья. Точной версии о том когда и как появились овцы и бараны нет, но зато известно что одомашнили этих диких животных более 10 тысяч лет назад кочевые народы обитавшие в те времена от Каспийского моря до территории Гималаев. Популярным мясо этих животных было также в Северной Америке, Африке и даже Южной Европе, а потому можно с уверенностью заявить, что оно получило одинаковое распространение почти на всей территории земного шара. Более того, есть подтвержденные данные о том, что в пищу баранину употребляли еще древние римляне причем в разном виде.

А способов приготовления баранины существует великое множество. Ее можно: варить, жарить, готовить на пару, тушить и конечно готовить на костре, чем мы сегодня и займемся. Раньше баранина была едва ли не единственным мясным деликатесом у кочевых народов, а также у тюрков или монголов. Сегодня она особенно популярна в мусульманский странах, где кроме баранины употребляют в пищу только курицу, все остальные сорта в соответствии с религией считаются просто недопустимыми. В принципе это и есть главная причина по которой лучше всего готовить баранину умеют как раз мусульмане. И этот рецепт именно у них мы и взяли на вооружение. Хотя надо сказать, что найти блюда из баранины можно в национальных кухнях многих народов мира. Самые известные из них: бешбармак, шашлыки, плов, манты, лагман, шурпа и мн.др.

При условии правильного выбора мяса вкус таких кушаний просто необыкновенный. Самое важное выбирать для определенного блюда именно тот кусок туши, который положено. Чтобы фарш не получился сухим для его приготовления надо использовать лопатку или брюшную часть. Если решено мясо сварить или потушить, то прекрасно подойдет лопатка, грудинка или шея. А вот в качестве продукта для блюд гриль надо брать корейку, ребрышки или лопатку. Может подойти и вырезка.

Но внимание! Прежде чем готовить баранину ее необходимо по крайне мере часов на 5 оставить в маринаде из сильно душистых специй. Они помогут убить специфический аромат присущий этому сорту мяса. Для баранины в качестве маринада стоит выбрать: зиру, тмин, чеснок, лук, майоран, имбирь и другие пряные травы по вкусу. Кроме этого, для устранения запаха перед приготовлением мясо лучше избавить от жира – он и есть причина посторонних ароматов. Кроме того, надо следить за тем, чтоб не передерживать мясо во время приготовления, иначе оно получится слишком жестким и безвкусным. Из всего изложенного можно сделать однозначный вывод о том, что правильная баранина на гриле требует особого к себе внимания и не смотря на то что рецепты очень разнообразны первичная обработка всегда одинаковая: выбор правильного мяса, его разделка и маринад.

Польза баранины

Но стоит ли так долго заниматься подготовительными работами? Что хорошего в баранине и за что ее так высоко ценят и любят во всем мире? Есть мнение о том, что в баранине много холестерина и оно не беспочвенно. Хотя ради справедливости следует отметить, что его содержание не так велико как скажем в свинине и даже в говядине. Главное очищать куски от избыточного жира ведь он в отличие от других сортов тугоплавкий и не очень приятный на вкус. Что касается содержания полезных веществ, то например, по содержанию витамина B, а также минералов баранина может многим другим сортам даже дать фору. Еще один важный факт касается витамина E ведь именно благодаря ему баранина очень полезна женщинам и пренебрегать ею ни в коем случае не стоит. Содержится в этом мясе и фтор, который помогает сохранять здоровье зубов, и железо помогающее уберечься от анемии и многое другое. Для особой мягкости и отсутствия привкуса в маринаде мы использовали йогурт домашнего приготовления, лимон и необходимые специи. Так что не будем откладывать и узнаем наконец как правильно приготовить баранину на гриле.

Ингредиенты для приготовления

• Баранина – примерно 2 кг
• Чеснок – примерно 4 зубка
• Сок половины лимона
• Специи – зира, майоран, тмин и остальные по вкусу
• Соль – по вкусу
• Домашний йогурт или нежирный кефир – примерно 300 мл

Как приготовить баранину на гриле

1. Прежде всего займемся подготовкой продуктов;

   Заготовим необходимые продукты

2. В глубокую емкость с крышкой наливаем кефир или йогурт и смешиваем со специями и солью;

   В глубоком лотке с крышкой смешиваем йогурт, соль и специи

3. Выдавливаем сок лимона в маринад;

   Выжимаем сок половины лимона прямо в маринад

4. Туда же кладем измельченный чеснок;

   Пропущенный через пресс чеснок тоже кладем в маринад

5. Тщательно смешиваем куски мяса с маринадом путем эмульгации;

   Помещаем крупные куски мяса в маринад и некоторое время как бы разминаем его, втирая пряный йогурт

6. Даем мясу постоять не менее 5 часов, а затем выкладываем на решетку;

   После того как мясо замаринуется, а это займет минимум 5 часов, его следует поместить на решетку

7. Жарить баранье мясо надо на сильном жару по 10-13 минут с каждой стороны;

   Как только жар будет готов помещаем решетку на мангал и жарим мясо в общей сложности 25 минут – половину времени с одной стороны и половину с другой

8. Для уверенности в том, что мясо пропечется решетку можно прикрывать сверху керамической крышкой;

   Чтобы мясо хорошо приготовилось и приобрело приконченный аромат в процессе жарки его не плохо прикрывать керамической крышкой

9. Чтобы баранина надолго сохранила тепло вынимаем ее в специальную термостойкую посуду;

   Снимаем баранину с мангала и помещаем в керамическую посуду для поддержания тепла

10. Подавать к столу баранину лучше всего с рисом или печеными овощами – вкусно безумно!

    Отличным дополнением к баранине на гриле станут овощи, причем как в свежем так и в печеном виде. Приятного всем аппетита!

Вот и все, что надо сделать чтобы получить вкусную, сочную и ароматную баранину на гриле. Надеемся наш рецепт не показался Вам сложным и Вы с удовольствием станете им пользоваться. Если в Вашем арсенале есть не менее удачные изобретения, будем рады если поделитесь. Давайте готовить вместе – это так весело и интересно. Всегда Ваш друг и помощник ХозОбоз.

Похожие рецепты

hozoboz.com