Как приготовить печень жареную – Печень жареная с луком. Мягкая!

На что обратить внимание при выборе печени

Без прожилок и сосудов

Небольшие кусочки

Правильно жарим и солим

Предлагаем вашему вниманию один из самых популярных на сегодняшний день рецептов, где главным ингредиентом выступает печень.

Ингредиенты: 

• Печень телятины 0,5 кг
• Лук 2-3 шт.
• Сметана 300 г
• Мука для присыпки
• Соль, перец по вкусу
• Оливковое масло для обжарки

1. Печень предварительно подготовить: промыть, нарезать небольшими кусочками (толщиной не больше 1,5 см) и замочить в молоке на 30 минут. Затем просушить ее бумажным полотенцем. 
2. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. 
3. Снять лук со сковороды в другую посуду и начать обжаривать печень (предварительно обмакнув в муке) в этом растительном масле. С каждой стороны не больше 5 мин. 
4.  Затем добавить лук и сметану, все перемешать, дать прокипеть без крышки, чтобы выпарилась жидкость. После этого накрыть крышкой и тушить минут 15.
5. В самом конце готовки добавить соль и перец. 

kitchenmag.ru

ТОП-6 рецептов — Жизнь под Лампой!

Печень – это, наверное, самый популярный субпродукт, доступный по цене и продающийся в каждом втором магазине, относительно простой в кулинарной обработке, универсальный в приготовлении. Жарка печени с разными добавками – один из простейших методов ее приготовления, и один из самых удачных, трудно плохо приготовить жареную печень, разве что можно передержать ее на огне и она станет не такой нежной или пересолить, вот пожалуй и все. Ну а продукты-спутники для печенки могут быть самые разные: лук, чеснок, вина, зелень, сметана, томат-паста, овощи, горчица, имбирь и т.д. Мы расскажем в этой подборке рецептов жарки печени о самых вкусных, простых и интересных блюдах.

РЕЦЕПТ ПЕРВЫЙ: ПЕЧЕНЬ, ЖАРЕНАЯ С ГОРЧИЦЕЙ

Понадобится: 500г печени, 2-3 ст.л. горчицы, по 2 ст.л. растительного и сливочного масла, ¼ стакана муки, перец, соль.

Как приготовить жареную печень. Промыть, обсушить и нарезать печень брусочками по 1 см толщиной. Перемешать муку, перец и соль, запанировать печенку в мучной смеси. Раскалить в сковороде смесь растительного и сливочного масла, обжарить до зарумянивания печень на сильном огне, затем добавить горчицу и хорошо все перемешать для равномерного распределения ее между кусочками, жарить еще 10-15мин до готовности на среднем огне.

Конечно, вы можете добавить к рецепту лук или какие-то другие продукты по вкусу.

Существуют очень быстрые рецепты приготовления печенки, как и предыдущий, следующий способ ее приготовления не отнимет много времени, и поэтому будет интересен всем и полезен на разные случаи жизни.

РЕЦЕПТ ВТОРОЙ: ЖАРЕНАЯ ПЕЧЕНЬ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Понадобится: 500г печени, 250г томатного сока, 30г петрушки, 3 ст.л. растительного масла, по 1 ст.л. сушеного лука и сока лимона, перец, соль.

Как приготовить печень в томатном соусе. Промыть и обсушить печенку, нарезать кусочками по 5см длиной и 1 см толщиной, порубить петрушку мелко. На сковороде раскалить масло, выложить печень, петрушку, полить их соком лимона, перемешать и жарить до зарумянивания. Когда печенка зарумянится добавить лук и влить томатный сок, перемешать и потушить 20 мин до готовности на медленном огне, поперчить и посолить, перемешать. Подавать горячей.

Сушеный лук можно заменить свежим. В этом случае он сразу кладется на сковороду одновременно с печенкой и вместе они жарятся до зарумянивания.

Следующий рецепт – это любимое многими «по-строгановски». Неудивительно, почему любимое – вкусно, просто, быстро!

РЕЦЕПТ ТРЕТИЙ: РЕЦЕПТ ПЕЧЕНИ, ЖАРЕНОЙ ПО-СТРОГАНОВСКИ

Понадобится: 500г печени, 2-3 луковицы, 2 стакана сметаны, 3 ст.л. масла, по 1 ст.л. томат-пасты или соуса и муки, зелень, соль, перец.

Как пожарить печень по-строгановски. Промыть и зачистить от пленок печенку, порезать ее брусочками по 1см толщиной и 3-4 длиной, выложить на сковороду с раскаленным маслом, обжарить, поперчить и посолить. На сухой сковороде обжарить муку до кремового оттенка, посыпать печенку, перемешать, добавить отдельно пассерованный лук, сметану и томат-пасту, перемешать, довести до кипения. Потушить все 10-15мин до готовности печени на слабом огне.

Ну а последующие рецепты – чуть сложнее и требуют немного больше ингредиентов.

РЕЦЕПТ ЧЕТВЕРТЫЙ: КАРАМЕЛЬНАЯ ПЕЧЕНЬ В ТОМАТЕ

Понадобится: 500г печени, 1/3 стакана воды, ¼ стакана кетчупа, 3 ст.л. муки, 2 ст.л. коричневого сахара, по 1 ст.л. растительного масла, соевого соуса и уксуса, щепотка чесночного порошка.

Как приготовить печень в карамели. Нарезать печенку тонкими брусочками. Перемешать муку с перцем и солью, запанировать печень. Воду перемешать со всеми остальными продуктами, кроме масла. Раскалить масло в сковороде, выложить печень и до зарумянивания обжарить кусочки, затем залить ее подготовленной смесью и потушить 15-20 мин до готовности на среднем огне.

РЕЦЕПТ ПЯТЫЙ: ПЕЧЕНЬ ЖАРЕНАЯ, В СОУСЕ С БЕЛЫМ ВИНОМ

Понадобится: 500г печени, 100мл вина белого, 3 зубчика чеснока, 2 красных луковицы, 1 пучок петрушки, по 2 ст.л. сливочного масла и коньяка, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. морской соли, ¼ ч.л. свежемолотого черного перца.

Как приготовить печень в вине. Порубить мелко петрушку, полукольцами нарезать лук и обжарить его на сильном огне с 1 ст.л. сливочного масла до прозрачности. Раздавить чеснок, положить его к луку, жарить 2-3 мин, поперчить и посолить, влить вино, выпарить его полностью, добавить три четверти нарезанной петрушки, перемешать и убрать соус с плиты. Промыть и обсушить печень, убрать пленки, нарезать соломкой толщиной 1-1,5см, раскалить на толстодонной сковороде 1 ст.л. сливочного масла, влить оливковое, выложить печень, поперчить и посолить, жарить с каждой стороны по 2мин. Влить к печени коньяк, перемешать, тушить все еще 30сек. Перед подачей полить печень приготовленным соусом и посыпать остальной петрушкой.

Последний рецепт – по традиции слегка экзотический.

РЕЦЕПТ ШЕСТОЙ: ПЕЧЕНЬ, ЖАРЕНАЯ ПО-ВОСТОЧНОМУ

Понадобится: 500г печени, 1 зубчик чеснока, 4 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. крахмала, по 1 ч.л. имбиря молотого и соли, зелень, соус – 2 ст.л. куриного бульона, 1,5 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. томат-пасты, 1 ч.л. крахмала.

Как пожарить печень по-восточному. Промыть и подготовить печень, нарезать ее тонкими пластинками, затем разрезать их на полоски по 2,5см шириной. Перемешать имбирь, крахмал и соль, влить по 2 ст.л. раст. масла и воды, довести до однородности. Запанировать печень в крахмальной смеси, на 15 мин оставить. В сковороде разогреть 2 ст.л. масла растительного, быстро обжарить печень со всех сторон, добавить зелень и печенок, жарить еще 30сек. Перемешать томат-пасту, бульон, сахар и соевый соус, влить к печени, довести до кипения, потушить еще 30 сек, убрать с огня, полить печень при подаче соусом.

Приготовление разных жареных блюд из печени – это действительно просто, нужно лишь попробовать и сможете в этом убедиться! Такой вкусный, недорогой и быстрый обед или ужин с удовольствием скушает вся семья.

Источник: mirkrasoty.life

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:

lamp.im

Как приготовить жареную куриную печень с луком? | Еда и кулинария

Я перепробовал множество различных рецептов, но постоянно меня что-то не устраивало. То печень кажется жестковатой, то приобретает привнесенный какими-нибудь специями не свойственный ей привкус или аромат. В общем, все время мне казалось, что что-то не то и не так. И вот, наконец, я нашел тот оптимальный рецепт, когда и мягкость нормальная, и привкусов с ароматами никаких посторонних не имеется. Именно этот рецепт я и решился предложить вашему вниманию.

Ингредиенты:

Печень куриная.
Лук репчатый.
Мука пшеничная.
Соль.

Печень моем, тщательно удаляем пленки, жилы, а самое главное — следим, чтобы даже небольшие следы желчи были полностью удалены. После этого подготовленную печень выкладываем на разделочную доску и немного обсушиваем на воздухе.

Тонкими полукольцами режем лук и обжариваем его в растительном масле до состояния полной мягкости (в различных рецептах это состояние называют по-разному, но чаще всего — «до полупрозрачного состояния»). Мне кажется, что обжаривать лук надо на очень маленьком огне, при периодическом перемешивании, не допуская полного поджаривания до состояния огрубения, но в то же время стараясь, чтобы все летучие соединения, содержащиеся в луке и придающие горечь, улетели, вот тогда печень не приобретет горьковатый привкус.

Добравшись до полной готовности лука, мы его снимаем с огня и отставляем в сторону, пусть остынет пока.

Ну вот, дошла очередь и до печени. Прежде всего, ее надо хорошенько обвалять в муке, поэтому, если на печенке осталась лишняя влага, лучше ее промокнуть, ведь при обвалке в муке лишняя вода может привести к образованию тягучего тестообразного продукта, что, конечно, нежелательно.

Я обваливаю печень всю сразу или, если ее много, делю пополам. Для обваливания использую самый что ни на есть обычный полиэтиленовый пакет, проверяя обязательно, чтобы в нем не было дырок, а то всю кухню можно запорошить мукой. В пакет насыпаю муку и забрасываю кусочки печени, несколько раз встряхиваю, добиваясь полного покрытия печени мукой, после чего выкладываю ее на разделочную доску и подсаливаю верхнюю сторону. В некоторых рецептах рекомендуют добавлять соль прямо к муке, я опасаюсь это делать, так как можно допустить ошибку, добавив лишку соли, пересол нам совсем уж не нужен.

Сковороду с толстыми стенками, чтобы они подольше сохраняли тепло, прогреваю на большом пламени до сильного шипения капелек воды и раскладываю кусочки печени на сковородке, кладя их подсоленной стороной вниз. После полного заполнения сковороды быстренько солю вторую сторону, которая теперь оказалась верхней. Через минуту, не больше, переворачиваю кусочки печени и обжариваю их, не уменьшая пламя, также в течение минуты.

После этого уменьшаем пламя до совсем небольшого и на печень выкладываем остывший лук, стараясь, чтобы им была максимально накрыта вся печень. Закрываем крышкой с отверстием для выхода излишков пара, чтобы печень не приобрела привкус вареной, и томим в течение 5−7 минут.

Мне нравится, когда в печени остаются следы крови, а вот моим домашним нужно, что все было полностью прожарено, но в то же время печень осталась мягкой и пластичной. Вот здесь уж я вам не советчик, подбирайте время готовки самостоятельно, на ваш вкус.

Выкладываем готовую печень на блюдо и подаем на стол. Приятного аппетита!

shkolazhizni.ru

Как правильно приготовить печень

Как правильно приготовить печень

Печень животных является ценным продуктом в нашем рационе благодаря содержащимся в ней витаминам, минералам, микроэлементам, омега-3 и омега-6 жирным кислотам, необходимым для здоровья, красоты и долголетия. Однако мы ценим печень не только в качестве важного элемента питания, но и как изысканный деликатес, отличающийся ярким и оригинальным вкусом, — если, конечно, приготовить печень правильно, в соответствии с рекомендациями опытных кулинаров. К сожалению, многие хозяйки не решаются готовить печень, переживая о возможной неудаче, поскольку это деликатное мясо может получиться слегка горьковатым, сухим и жестким из-за наличия жилистых пленок. Давайте поговорим о том, как приготовить невероятно вкусную, сочную, мягкую и нежную печень в домашних условиях.

Тонкости правильного выбора

Главный секрет приготовления вкусной печени заключается в том, что необходимо выбрать качественный свежий продукт. Хорошая печень — упругая, мягкая, влажная, блестящая, без засохших мест и царапин, с приятным и чуть сладковатым ароматом. Если вы чувствуете кислый запах, не стоит покупать печенку, поскольку в этом случае она, скорее всего, имеет «почтенный» возраст, о котором можно узнать и по цвету мяса — чем оно старше, тем печень темнее. Недопустимы на поверхности мяса кровяные сгустки, кровеносные сосуды и зеленоватые пятна, которые являются признаком повреждения желчного пузыря, — в этом случае печень будет очень горчить.

Качественную куриную печенку можно отличить по коричневому цвету с бордовым оттенком, при этом светлое и желтоватое мясо говорит о том, что птица больна. Свежая говяжья печень имеет цвет черешни, а если ее слегка проткнуть ножом или спицей, появится алая кровь. Хорошую телячью печень отличает насыщенный цвет – от коричневого до  красного, но самое главное – чтобы не наблюдалось серого налета, предательского признака несвежего мяса. При покупке замороженной печени следите, чтобы на ее поверхности не было ледяных глыб – она должна быть покрыта тонкой ледяной корочкой, а если цвет мяса приобрел оранжевые оттенки, значит, печень переморожена. Сложно сразу разобраться в тонкостях выбора, но этот этап – очень важный, ведь от свежести мяса зависит вкус и полезность блюда.

Секреты подготовки печени к тепловой обработке

Как правильно приготовить печень (говяжью, свиную, куриную или из индейки), чтобы была очень нежной, мягкой, сочной и аппетитной? Очень важна правильная подготовка мяса к обжариванию или тушению, поскольку печенка нуждается в бережном отношении.

Удалите из печени все сосуды, жилы и снимите с говяжьей печени пленку, подцепив ее кончиком ножа и слегка потянув пальцами, не делая резких движений. Если вы все сделали правильно, пленка снимется легко и быстро, без разрывов, особенно если вы перед этим поместите мясо на две минуты в теплую воду. Существует еще один секрет приготовления нежной говяжьей печени – следует порезать ее на куски, присыпать небольшим количеством соды, оставить примерно на час, а потом промыть водой. Такая печень будет таять во рту!

Печень (особенно свиная) нередко горчит, но избавиться от этой горечи можно, если после очистки мяса от жил и пленки замочить его в холодном коровьем молоке, сыворотке или соленой воде на несколько часов. Для пикантности в жидкость можно добавить немного сахара, а мясо при этом можно вымачивать как целым куском, так и порезанным на кусочки. Молоко творит с печенью чудеса, и даже самое грубое и жесткое мясо приобретает бархатную мягкость и нежность. Если у вас мало времени, вместо замачивания можно отварить печенку в слабосоленой воде в течение нескольких минут. Многие гурманы предпочитают мариновать печень на холоде в течение шести часов, натерев ее чесноком и солью.

Печенка, отбитая молоточком, становится еще мягче и нежнее, однако не забудьте поместить ее в целлофановый пакет, чтобы она не расползлась.

Жарим, варим, тушим и запекаем

Печень не только жарят, тушат, варят и запекают, но и делают из нее стейки, паштеты, салаты, оладьи и печеночные торты. Самой вкусной считается жареная печень, но некоторые хозяйки не рискуют ее готовить, боясь не дожарить – кому хочется жевать сухое и невкусное мясо? Спешим вас обрадовать – жарить печенку легко и просто, нужна лишь сноровка!

Как приготовить печень на сковороде без дополнительных ингредиентов? Выдержанное в соде и хорошо промытое мясо следует немного обвалять в муке или кунжуте и обжарить на раскаленном масле в течение 3-5 минут, но не больше, чтобы не пересушить мясо. Пусть оно немного потомится под крышкой, потушится в собственном соку и дойдет до готовности под воздействием внутренней температуры. Правильно обжаренная печень получается потрясающе воздушной и сочной, а чтобы также приготовить более жесткую свиную печень, жарьте ее с морковью и луком, а потом тушите в небольшом количестве воды с сахаром – это смягчит ее вкус и сделает нежнее. Солить печенку допускается только в конце жарки, иначе она затвердеет, и ее не спасет даже большое количество моркови.

Печень можно тушить с молоком, коньяком, специями (мускатным орехом, имбирем, корицей, карри, гвоздикой), сметаной и томатной пастой. Если вы решили тушить свиную печень, предварительная обжарка обязательна, иначе вам так и не удастся избавиться от досадной горечи.

Перед запеканием в духовке порезанную на куски печень лучше обжарить, а потом поместить в духовой шкаф на 8 минут. Готовность проверяется ножом – из готовой печенки не выделяется кровь или сукровичная жидкость. В фольге печень запекается обычно не более 30 минут, при этом не забудьте положить с ломтиком печени маленький кусочек сала – для мягкости и сочности. Помните о главном правиле приготовления печенки: перебор с длительностью тепловой обработки превращает нежное мясо в неудобоваримую и твердую подошву.

Зная, как вкусно можно приготовить печень, вам не составит труда сотворить праздничный обед или ужин на скорую руку. Подавать это поистине царское лакомство можно с картофелем, овощами, крупами, пастой, салатом и неизменным маринованным луком. Правильно приготовленная печень превращается в кулинарное и эстетическое наслаждение, которое хочется готовить снова и снова, добавляя необычные пряности и ингредиенты. Ещё больше рецептов блюд с печенью вы можете найти на сайте «Едим Дома»!

www.edimdoma.ru

Печень говяжья жареная

Вкусная печенка

Очень вкусная, сытная и нежная печенка. Готовится просто, быстро и легко.

Состав

на 8 порций

• Печенка говяжья – 700-800 г;
• Лимон – 1/4 штуки;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Соль;
• Мука – 2 столовых ложки;
• Масло растительное для жарки

Как приготовить

• Печень промыть, очистить от пленок. Нарезать на ломтики – толщиной около 0,5 см. Полить лимонным соком и подсолить.
• Лук нарезать тонкими колечками.
• Масло разогреть в сковороде. Обжарить в нем лук до смягчения (появления аромата). Лук вынуть из масла и отложить.
• Обвалять кусочки печени в муке и обжарить их в масле (из-под лука) на среднем огне. Стремительно, в течение 2-3 минут с каждой стороны. Сигнал готовности – при надавливании перестали выделяться красноватые соки;
• Готовую печень подавать с зеленью и обжаренным луком.

Особенности приготовления и вкус

Тушение обжаренной печени

Маринование говяжьей печенки в лимонном соке и панировка в муке позволяют сохранить мясным кусочкам сочность. Скоростная обжарка гарантирует печени мягкий и нежный вкус. Если вдруг получилось, что время идет, а кровь из кусочков все подтекает, можно обжарить всю печенку до полуготовности, соединить с луком в сковороде, залить половинкой стакана воды и потушить на среднем огне минут 5. Проблема будет решена. А уж если вы добавите туда 3-4 ст. ложки сметаны, у вас получится замечательная подливка (к картошке, рису или макаронам) и вкуснейшая, в густом, обволакивающем соусе, печенка.

То есть, лучше не дожарить, а потом быстро потушить, чем жарить долго и получить на ужин резиновую подошву.

Вкусные ломтики сочной печенки))

Любители острого могут поперчить печеночные ломтики (вместе с солью).

amamam.ru

Как пожарить печень на сковороде?

Одним из ценных субпродуктов является печень. Зачастую в готовом блюде она бывает жесткой и горьковатой.

Как же пожарить печень на сковороде, и сколько времени должно быть потрачено, чтобы она осталась сочной и нежной, но без крови?

Виды печени и ее пищевая ценность

Для приготовления используют печень индейки, куриную, говяжью, свиную, кроличью, гусиную. Наиболее ценной считается говяжья печень. В 100 г продукта содержание витаминов B2, B5, В12, A, H, холина, а также минералов меди, молибдена и кобальта превышает суточную потребность организма в несколько раз. Этот субпродукт богат железом и фосфором. Также в нем присутствуют витамины B1, B6, B9, C, PP и D.

Более калорийной, но не менее ценной считается печень свиная. Железа в ней больше, чем в говяжьей. Для тех, у кого понижен гемоглобин, именно этот субпродукт необходим при условии отсутствия противопоказаний. Куриная печень по ценности находится на третьем месте и уступает говяжьей и свиной в содержании минералов.

Однако при нехватке в организме витаминов группы B ее рекомендуется включить в рацион в первую очередь. Куриный субпродукт на вкус специфический и может слегка горчить. Однако при правильной первичной подготовке горечь полностью устраняется.

Все вышеуказанные виды печени отличаются высоким содержанием белка (до 20%) и низким содержанием жира (до 6%). Кроме того, это белок животного происхождения, и он считается легкоусвояемым. Блюда из печени кролика считаются диетическими.

Это очень нежный продукт практически без специфического запаха печени, он легко и быстро готовится. Его невозможно переварить, а значит, вероятность испортить блюдо практически отсутствует. Содержание железа в печени кролика в 2 раза выше, чем в свиной. В ней содержится вся группа витаминов B. Наличие полиненасыщенных жирных кислот позволяет употреблять ее в пищу даже при проблемах с желудочно-кишечным трактом.

Как подготовить полуфабрикат к использованию

Подготавливают печень следующим образом: целый полуфабрикат вымачивают в течение 1 часа в воде или молоке. Вымоченный в молоке, он становится более сочным и нежным. Субпродукт из кролика вымачивать не обязательно. А чтобы приготовить говяжью печень к жарке, из нее удаляются белые трубки. С печени птиц острым ножом удаляют жир.

Затем субпродукт нарезают на порционные плоские куски. Для придания нужной одинаковой толщины готового блюда изделие слегка отбивают. Чтобы не загрязнить помещение, в котором готовится блюдо, и окружающие предметы, перед тем, как отбить, кусок помещают в полиэтиленовый пакет.

Свиную печень дополнительно бланшируют. Для этого в кипящую воду опускают приготовленные куски на 30 секунд, после чего обдают холодной водой, дают стечь или высушивают полотенцем.

Рецепты жарки печени

Панировка — это способ сохранить пищевую ценность продукта, так как благодаря этому образуется защитная оболочка, и полезные вещества в блюде сохраняются лучше. Для панировки используют муку, льезон, сухари. Льезон готовят следующим образом: 1 яйцо взбивают с 4-мя ст. л. воды и солью (на кончике ножа).

Панировать можно только в муке или в сухарях. Также панируют сразу в льезоне, а затем в сухарях. Самым лучшим видом панировки является так называемая «двойная панировка», когда подготовленные куски вначале обваливают в муке, затем опускают в льезон и в конце обсыпают сухарями.

Как жарить печень

Как жарить печень, чтобы она получилась и красивой, и вкусной? Подготовленные порционные куски обжаривают с двух сторон на разогретой сковороде по 4-5 секунды с каждой. Затем раскладывают на смазанный подсолнечным маслом противень и доводят до готовности в духовке при средней температуре.

Если нет возможности воспользоваться духовым шкафом, то печень жарят дольше 5 минут на среднем огне, периодически проверяя готовность. Чтобы убедиться в готовности блюда, в самом толстом месте печени делают небольшой надрез ножом и слегка его раздвигают. Если выделяется розовый сок, то блюдо нуждается в дальнейшей термической обработке.

Печень готовят различными способами. Наиболее популярный из них — жарка, при этом используются варианты приготовления без панировки или с различными видами панировки, предварительно посолив и поперчив продукт.

Печень, жареная с луком. Подготовленный полуфабрикат, по 100 г кусок, солят, панируют в муке и обжаривают на разогретом животном жире до готовности. Отдельно обжаривают лук из расчета 20 г на 1 кусок печени. На блюдо выкладывают приготовленные куски и сверху добавляют лук.

Печень по-строгановски. Для приготовления этого блюда берут один из видов печени: говяжью, баранью, свиную или телячью. Кроме этого, потребуется соус. 10 г муки обжаривают 2 минуты без масла, охлаждают и смешивают с 200 г сметаны. Доводят смесь до кипения, солят, перчат и варят 1-2 минуты. 80 г лука обжаривают до мягкости и вводят в сметанную смесь. 100 г томатной пасты разводят водой до консистенции густой сметаны и смешивают со сметанным соусом.

Печень нарезают полосками 3 см, солят, перчат и обваливают в муке. В сковороду выливают подсолнечное масло и нагревают до высокой температуры. Выкладывают подготовленные куски и обжаривают при постоянном помешивании ровно 4 минуты. Затем заливают соусом и кипятят 1-2 минуты.

Говяжью печень на сковороде можно жарить без панировки, смешав ее с луком. При этом луковый сок будет способствовать приданию блюда особой мягкости и нежного аромата. Можно приготовить говяжью печень и в такой панировке: вначале обвалять в муке, а затем окунуть во взбитое яйцо.

Легче и быстрее всего жарить куриную печень, так как она не нуждается в особой разделке из-за своей формы. Но как приготовить куриную печень, чтобы она не горчила? Для этого на каждом кусочке делают небольшие надрезы и вымачивают в молоке не менее 1 часа, затем откидывают на сито и дают стечь остаткам молока. Можно воспользоваться бумажными полотенцами для удаления лишней жидкости. В качестве гарнира используют картошку, приготовленную любым способом, отварные макароны, рассыпчатые каши, отварные или приготовленные на пару овощи.

Как выбрать печень

Чтобы не возникало вопроса, как приготовить печень, при этом не испортив ее, следует тщательно подходить к ее выбору при покупке.

Признаки качественного продукта:

• запах без содержания кислоты;
• внешний вид однородный, ярко-красного цвета, без заветренных коричневатых сторон;
• на свежесть продукта указывает наличие на срезах кровяных капель;
• срез должен быть однородным, допускаются лишь белые трубки — вены. Если кроме этих трубок имеются непонятные вкрапления или примеси, то это свидетельствует о болезни животного, например, заражение гельминтами.

Печень — низкокалорийный продукт, который славится наличием в ней многих витаминов и микроэлементов. А правильно приготовленное блюдо из этого ценнейшего субпродукта может украсить любое меню.

gotovimsrazu.ru