Как приготовить студень из свиных ножек – Холодец из свиных ножек. Как сварить вкусный холодец?

Содержание

Холодец из свиных ножек рецепт с фото пошагово

Поговорим о холодце? Том самом, настоящем, с копытцами?

Содержание рецепта:

Холодец из свиных ножек «как надо»

Холодец — блюдо особенное. Без холодца трудно представить традиционное русское праздничное застолье. Сварить холодец из свиных ножек «как надо» – не так-то и просто, нужно следовать определенным правилам и знать некоторые секреты. Мы готовы поделиться! Покажем и поговорим.

Ингредиенты к рецепту холодца

  • Нога свиная с копытом – 2 кг;
  • Лук – 1 головка;
  • Морковь – 1 штука;
  • Лист лавровый – 2-3 листа;
  • Чеснок – 5 -6 зубцов;
  • Чёрный перец горошек – 5-6 горошин;
  • Соль – по вкусу.
  • Время приготовления – 2 часа + 2 часа + 6 часов + 2 часа.
  • Количество порций – в зависимости от размеров тарелки.

Как приготовить холодец из свиных ножек

  1. Свиные ноги перед приготовлением холодца стоит замочить в холодной воде. Одного-двух часов вполне достаточно, после этого берем острый нож и хорошо соскабливаем со шкуры верхний слой. Чем тщательнее вы очистите свиные ноги, тем приятнее потом будет бульон.
    Еще раз моем мясо, рубим на 2-3 части. Берем большую кастрюлю (7-10 литров), кладем туда подготовленные части ног и заливаем водой с таким расчетом, чтобы она прикрыла содержимое кастрюли на 6-8 сантиметров.
    В процессе закипания на поверхности бульона будет собираться пена – ее нужно обязательно собрать. Не отвлекайтесь – вода закипит неожиданно и, если к тому моменту в кастрюле будет пена, она осядет и превратится в неаппетитные хлопья.
  2. Уменьшаем огонь до минимума и варим холодец 2-3 часа. Добавляем очищенные целые морковь и лук. Луковицу, кстати, можно не чистить, ее достаточно хорошо помыть – тогда шелуха даст бульону приятный золотистый окрас.
  3. Варим еще 4-5 часов, периодически проверяя наличие пенки и снимая ее при необходимости.
  4. Готовность холодца из свиных ножек определяется степенью проваренности мяса (оно должно быть очень, очень мягким и распадаться на волокна). Кроме того, есть еще один секрет: взяв каплю бульона, разотрите ее между большим и указательным пальцами, а потом, сжав их, попробуйте медленно раскрыть: бульон в готовом холодце должен быть липким, пальцы будут словно склеенными.
  5. По истечении примерно 5 часов добавляем лавровый лист и чёрный перец горошком, варим ещё 30 минут. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в мясной бульон. Выключаем огонь, даем бульону остыть.
  6. Мясо вытаскиваем, ждем остывания до комфортной температуры, после чего снимаем с костей, отделяем от шкуры, при желании убираем хрящи и лишний жир.
  7. Мясо разделяем на небольшие кусочки и раскладываем по тарелкам или порционным формам.
  8. Готовый бульон обязательно процеживаем через мелкое сито или марлю: остатки костей, горошины душистого перца и просто осадок в холодце совершенно не нужны!
  9. В каждую тарелку при желании добавляем красиво нарезанную морковь и зелень.

Убираем в холодильник до полного застывания.

Советы по приготовлению холодца из свинины и другого мяса

  • Если голень была выбрана неудачно, и холодец рискует остаться обычным мясом в холодном бульоне, прибегните к помощи желатина: всего чайная ложка секретного компонента способна спасти вашу закуску от позорного провала.
  • Несколько стебельков сельдерея придадут бульону особый аромат – тонкий, гармоничный и весьма уместный. Не пренебрегайте советом, попробуйте один раз – и не остановитесь. Кроме сельдерея, попробуйте добавить в бульон корень петрушки или пастернака – результат вас порадует свежестью и оригинальностью.
  • Еще один вариант, как сделать холодец из свиных ножек необычным и оригинальным блюдом, — специи. Помимо традиционного душистого перца и лаврового листа, попробуйте добавить корицу. Звучит неожиданно, но риск в данном вопросе вполне оправданный. Кроме того, неплохо в холодце «звучит» гвоздика, майоран, перец чили, мускатный орех.
  • Чтобы готовое блюдо было не только вкусным, но и «нарядным», при разливании бульона можно украсить холодец красиво вырезанными овощами (особенно празднично смотрится яркая морковь), кружочками яйца (непременно домашнего – с ярко-оранжевыми желтками), композициями из зелени.
  • При приготовлении холодца из свинины стоит ожидать того, что готовое блюдо будет покрыто основательным слоем белого жира. Кому-то это не мешает и даже нравится, кто-то относится крайне негативно. Для второй категории едоков рекомендуется при варке бульона периодически снимать жир с поверхности жидкости, убирая его ложкой. Еще один вариант – перед подачей с уже застывшего холодца аккуратно счищать жир, при этом стараться не повредить желированный слой бульона.
  • Если вы предпочитаете мясную составляющую холодца, имеет смысл вместе с голенью положить в кастрюлю кусочек филе: желирующих свойств, конечно, оно не придаст, зато в готовом блюде будет «смотреться» очень и очень неплохо.
  • Холодец – великолепный способ утилизации старой курицы, которую при обычных вариантах приготовления разгрызть невозможно: длительный период варки делает мясо нежным и тающим во рту.
  • Классическая подача холодца – с хреном. Попробуйте добавить горчицу – может, такой вариант вам понравится больше? Кетчуп? Аджика? Не бойтесь экспериментировать, в таких опытах рождаются новые и новые рецепты.
  • Холодец можно разливать по порционным формам, подавая каждому тарелочку привычного блюда в непривычном виде – сердечко, цветок и даже просто треугольник-кружочек.

В качестве альтернативы рекомендую попробовать холодец на телячьих ножках – он получается легче, чуть нежнее, диетичнее и просто другой.

Холодец из телячьих ножек

Ингредиенты к рецепту

  • Телячьи ноги – 4 штуки;
  • Лук репчатый – 3 головки;
  • Морковь – 2 штуки;
  • Корень петрушки – 1 штука;
  • Корень сельдерея – 1 штука;
  • Чеснок – 4-5 зубчиков;
  • Соль, перец, по вкусу.

Как приготовить

  1. Подготовленные телячьи ноги (вымытые, очищенные и порубленные на несколько небольших частей) заливаем холодной водой и ставим на огонь. После закипания огонь уменьшаем до минимума и варим 3-4 часа, не забывая периодически снимать жир.
  2. Добавляем лук, морковь, корень петрушки и сельдерея. Солим и всыпаем немного черного перца. Варим еще 1-2 часа, после чего разбираем мясо, процеживаем бульон и разливаем все по тарелкам.
  3. В каждую тарелку холодца выдавливаем несколько зубчиков чеснока.
    При желании мясо можно пропустить через мясорубку.

Из истории холодца

Удивительно, но то, что мы привыкли ставить на праздничный стол и считать исконно русским блюдом, на деле таковым вовсе не является. Родина холодца – Франция, и к нам он пришел в период увлеченности русского народа всем французским: вместе с модой на язык и литературу, одежду и этикет, в культуре царской России появилась мода и на кулинарию.

Именно тогда блюдо из застывшего зажелированного бульона с кусочками мяса и овощей заняло достойное место на нашем столе. Заняв, оно не потеряло популярности, и вот уже много десятков лет Новый год и Рождество, Пасха и семейные праздники не обходятся без тарелочки вкусного сытного холодца. Особенно — холодца из свиных ножек.

Как и многие популярные и любимые блюда, предшественник холодца появился из ошибки и досадного недоразумения. Говорят, что давным-давно во Франции пастухи и просто крестьяне готовили наваристые мясные бульоны. Готовили долго – томили на медленном огне, не отвлекаясь на процесс приготовления пищи, занимаясь более важными делами – скотиной, хозяйством, огородом.

В итоге получалось блюдо, которые было приятно и вкусно есть, однако, с одним существенным недостатком: остывая, бульон превращался в довольно плотное желе, которое приходилось снова и снова разогревать на медленном огне, чтобы подать к столу.

Со временем именно французы решили использовать это свойство в качестве главного достоинства нового блюда: добавляя в бульон овощи и специи и кусочек вкусного мяса, они варили все тот же бульон, которому потом давали хорошо застыть. Получалась холодная закуска, названная «галантином» — «желе» в переводе с французского языка.

Холодец из свиных ножек рецепт с фото пошагово

Пожалуйста оцените рецепт!

gcook.ru

Холодец (заливное) из свиных ножек: 9 вкусных рецептов

Продолжаем тему приготовления холодца (студня) и обогащаем себя знаниями по украшению праздничного стола следующим блюдом: Холодец (заливное) из свиных ножек.

Приготовление такого аппетитного и вкусного блюда достигается с помощью разных рецептов с многими комбинациями составляющих частей мяса.

Вкусовые качества кушанья будут зависеть от продуктов и поварского таланта, а эстетическая сторона — только от вашей фантазии. Холодец готовится просто и украсить его нужно обязательно: морковкой, зеленью, горошком, огурцом, лимоном.

Как приготовить вкусный холодец (заливное) только из свинины

Встречайте вкусный и полезный холодец со свинины — из свиных ножек и части свиной головы. В свиной голове мясо есть.

Нам потребуется:

  • Свиные ножки — 2 шт.
  • Свиная голова — 1/4 часть
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Соль, черный перец горошком, лавровый лист

Приготовление

  1. Скоблим ножом и часть свиной головы ножом от лишнего мусора и тщательно моем под проточной водой.

2. Кладем мясо головы и свиные ножки в казан и наливаем воду, чтобы она покрывала содержимое.

3. Ставим казан на огонь и доводим воду до кипения. Как только вода начинает закипать и появится грязная пена — сливаем ее в мойку. Промываем все части содержимого под проточной холодной водой и складываем обратно в чистый казан.

4. Наливаем в казан воду, кладем морковь и лук, ставим на сильный огонь. После закипания снимаем пенку и варим 3 — 3.5 часа.

Если во время варки бульона пена опустится на дно, нужно влить в него стакан холодной воды. Пена поднимется на поверхность, и ее можно будет удалить.

После того как прошел час, добавляем соль по вкусу, лавровый лист 4- 5 шт. и черный перец (в ладошке).

5. По прошествии положенного времени мясо вынимаем и видим — оно хорошо отходит от косточек. Лук вынимаем и он нам не нужен. Морковь вынимаем и она нам нужна для украшения.

6. Бульон процеживаем через мелкий дуршлаг.

7. В дуршлаке остались части косточек, части лука, лавровый лист и перец. Убираем их и они нам не нужны.

Процеженный бульон еще раз нужно довести до кипения и еще раз снять пенки и тогда выключить огонь.

8. Занимаемся кусками мяса. Вырезаем и убираем кожу и косточки. Выбираем чистые кусочки мяса и разбираем их на мелкие кусочки.

Украшение заливного

9. Чеснок пропускаем через чеснокодавку, морковь нарезаем на красивые кусочки для украшения (декора) дна посудин, в которые будем размещать холодец (заливное).

10. Вот пример, как можно нарезать морковь для украшения заливного.

11. Еще пример, как украсить дно блюда морковью с зелеными листочками петрушки. Сделайте так и будет очень красивая поверхность у холодца, когда вы его перевернете вверх дном.

12. После того, как дно двух посудин украшено, можно раскладывать кусочки мяса.

13. В бульон кладем раздавленный чеснок и размешиваем. Когда кусочки мяса уложены поверх декора — наливаем осторожно бульон.

14. Формочки полностью залиты бульоном и мы оставляем его остывать до комнатной температуры. Затем ставим формочки в холодильник на ночь.

15. Утром достаем формочки и видим, что содержимое хорошо застыло. Верхний слой жира вы можете убрать или оставить (на ваше усмотрение).

16. Лопаткой отделяем холодец (заливное) от стенок формы.

17. Затем закрываем сверху тарелкой и переворачиваем вверх дном — содержимое хорошо отделилось от формы и вот оно перед вами во все своей красе.

18. А сейчас будем пробовать. Отрезаем кусок заливного и видим, что мясо есть и бульон хорошо застыл. Вкусно !

Холодец (заливное) из свиной ножки, свиной рульки и курицы

Заливное из разного состава мяса имеет более нежный вкус и эмоционально загадочный вид.

Нам потребуется:

  • Свиная ножка — 1 шт.
  • Свиная рулька — 1 шт.
  • Курица — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль, чеснок, лавровый лист

Приготовление

  1. Курицу делим на две части, чтобы она хорошо вошла в кастрюлю. В кастрюлю кладем также свиную ножку и свиную рульку. Наливаем воду, ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Снимаем грязную пену полностью.
  2. Затем огонь уменьшаем, кладем луковицу и лавровый лист.
  3. Варим на медленном огне 6 часов под прикрытой крышкой.

4. За 1 час до окончания добавляем по вкусу соль.

5. Затем достаем мясо, отделяем мясо от костей, разбираем на мелкие кусочки и раскладываем по тарелочкам.

6. В горячий бульон кладем чеснок пропущенный через чеснокодавку, размешиваем. Через сито заливаем бульон на мясо.

7. Формочки с мясом залиты бульоном и нам остается их остудить.

8. Остывшее содержимое до комнатной температуры убираем на ночь в холодильник. Утром у него будет уже другое соответствующее название «холодец (заливное)».

Как приготовить холодец из свиных ножек и говядины в домашних условиях — видео рецепт

Видео рецепт готовит мужчина и, как видите, мяса положено много, таково желание автора.

Студень «Царская охота» из свиных и говяжьих субпродуктов (ножек, головы, губы)

Требуется:

  • 1 кг субпродуктов (свиных и говяжьих ножек, частей головы, губы)
  • 2 литра воды
  • 1 морковь
  • Корень петрушки
  • 1 луковица
  • 2 лавровых листа
  • 5 — 6 горошин перца, соль

Способ приготовления:

  1. В случае необходимости субпродукты надо опалить над не коптящим пламенем, после чего залить холодной водой.
  2. Через 3 часа разрубите их на куски, тщательно промойте, сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Кастрюлю поставьте на огонь на 5 — 6 часов.
  3. За час до конца варки добавьте сюда морковь, корешок петрушки, лук, лавровый лист, соль и перец.
  4. Когда бульон будет готов, снимите его с огня и дайте отстояться 30 минут, снимая жир и лавровый лист.
  5. Затем мясо нужно отделить от костей, мелко порезать или пропустить через мясорубку.
  6. Бульон нужно процедить, залить им мясо и снова прокипятить. Можно добавить мелко истолченный чеснок.
  7. Теперь разлейте холодец (заливное) в формы и поставьте в холодное место. Когда он застынет, украсьте его кружочками сваренных вкрутую яиц и снова уберите в холодное место для окончательного застывания.

Для того, чтобы студень был прозрачным, варить его нужно на медленном огне, не допуская бурного кипения.

К студню подают тертый хрен с уксусом, горчицу, соленые огурцы, квашеную или маринованную капусту.

Холодец  из свиных ножек, соленых огурцов, залитых бульоном с уксусом

Нам потребуется:

  • 1 кг свиных ножек (по возможности добавьте 1 телячью ножку)
  • 2 литра воды
  • 2 морковки
  • 2 соленых огурца
  • Соль, лук репчатый, лавровый лист,коренья, сельдерей, уксус

Способ приготовления:

  1. Тщательно обработайте ножки и положите их в холодную воду.
  2. Добавьте коренья, морковь и варите на слабом огне, пока мясо не станет мягким (около 2 часов). Не давайте сильно кипеть, так как при этом испаряется жидкость, и бульон станет мутным и серым.

Чтобы бульон выглядел аппетитней, опустите в него неочищенную луковицу.

3. Готовое мясо отделите от костей, нарежьте, перемешайте с кусочками огурца, положите в блюдо или формочки, залейте процеженным и заправленным уксусом бульоном. Остудите.

Перед подачей украсьте дольками лимона, зеленью.

Студень «Три поросенка» — простой и вкусный рецепт заливного с сырыми яйцами

Нам потребуется:

  • Свиные ноги и голова свиньи
  • 2 сырых яйца
  • Лавровый лист, перец и соль по вкусу

Способ приготовления

  1. Ноги и голову очистите, положите в кастрюлю, залейте водой, прибавьте по вкусу соль, лавровый лист, перец и варите до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей.
  2. Затем мясо очистите от костей и нарежьте не очень мелко, а бульон немного охладите и, размешав с 1 — 2 сырыми яйцами, дайте сильно вскипеть 1 — 2 раза и процедите.
  3. После этого размешайте с нарезанным мясом и залейте в форму.
  4. Остудите содержимое до комнатной температуры и поставьте в холодильник до загустения на несколько часов.

Готовый холодец (заливное) достаем из холодильника и кушаем с любыми приправами или горчицей.

Рецепт холодца из свиных ножек, головы свиньи с ушами (без мозгов) и виноградным вином с уксусом

Потребуется:

  • Свиные ножки
  • Голова свиньи с ушами (без мозгов)
  • 0.8 литра белого виноградного вина
  • 0.8 литра воды
  • 2 ст. ложки уксуса
  • 8 луковиц
  • 1 вареная морковка
  • 2 сваренных вкрутую яйца
  • 4 зернышка гвоздики, коринка (сушеный черный виноград без косточек)

Приготовление

  1. Хорошо очищенные и промытые ноги и голову варите 15 минут в воде, потом остудите, переложите в казан, влейте вино, уксус, воду, положите луковицы, зернышки  гвоздики, поставьте на слабый огонь и томите под крышкой.
  2. В форму положите коринку, местами положите ломтики свежего лимона, гвоздику, ломтики круто сваренных яиц, вырезанные фигурки из вареной моркови.
  3. Выложите мясо, нарезанное кусочками, и залейте процеженным бульоном. Поставьте остывать.

Вот такой красиво украшенный холодец (заливное) у вас получится.

Заливное «Пикантные ножки» из свиных ножек и моркови

Потребуется:

  • 1 кг свиных ножек
  • 1 морковь
  • 1 корешок петрушки
  • 1 луковица
  • Соль, перец, лавровый лист

Приготовление

  1. У опаленных свиных ножек удалите копыта, разрежьте их вдоль, залейте водой на 2 — 3 часа, промойте, дайте закипеть на сильном огне.

Для получения прозрачного бульона его надо обязательно варить с репчатым луком и ароматическими кореньями: морковью, петрушкой, сельдереем, пастернаком, предварительно обжарив их на сковороде без жира.

2. Затем добавьте очищенные петрушку, лук, лавровый лист, перец горошком, соль и варите при слабом кипении  до полной готовности ножек.

3. После этого мясо отделите от костей, процедите бульон, удаляя из него жир, залейте им мясо и дайте покипеть еще 5 — 7 минут. Затем разлейте в специальные формы и охладите.

4. Украсьте холодец по своему усмотрению.  К готовому блюду подайте сметанный соус с тертым хреном.

Холодец из свиных ножек, свинины и курицы в мультиварке — видео

Обобщающий вывод такой: холодец (заливное) сытное блюдо для людей, желающих вкусно поесть.

willcomfort.ru

5 простых и вкусных рецептов

Холодец сейчас готовят по очень многим и разным рецептам и с разных продуктов. К примеру, из мясной части добавляют любое мясо, в том числе и куриные окорочка. Для вкуса используют — морковку, лучок, чесночок, разнообразные специи и пряности. А вот самым основным составляющим в холодце, это свиные или говяжьи ножки.

В прошлом холодец или студень был обыкновенным жирным мясным супом. Этот суп замечательно утолял голод, и придавал силы. Но когда суп остывал, то превращался в желе из-за того, что кости и мясо включают в себя особенные желирующие компоненты. В то далекое время это считали большим изъяном супа, так как его доводилось каждый раз разогревать.

Содержание:

  1.  Рецепт 1: Холодное из свиных копытцев и ног 
  2. Рецепт 2: Как приготовить студень из свиных ножек
  3. Рецепт 3  Холодец из свиных ножек и курицы 
  4. Рецепт 4: Домашний холодец из свиных ножек и говядины
  5. Рецепт 5: Приготовление холодца из свиных и говяжьих ножек

Такой холодный суп понравился жителям Севера. Они готовили наваристые супы с разными пряностями, затем обязательно отправляли его на мороз. Такая еда была удобна тем, что ее брали с собой в длительные походы или на охоту. Преимуществом было то, что этот суп не портился, а если нужно согреться его всегда можно было разогреть на огне.

По прошествии лет люди стали ценить эту уникальность понравившегося необычного блюда и начали применять в бульон мясо, овощи и специи. Варили суп, и оставляли пока он хорошо не застынет. Выходила отличная закуска, и называлась «галантин» — что означало «желе».

Холодец сегодня одно из самых любимых блюд. Должна признаться, что до сих пор у меня было большое сопротивление к употреблению холодца. Но на этот раз я приготовила холодец, который ела с аппетитом, и который исчез очень быстро во время семейного торжества.

 Холодное из свиных копытцев и ног

Нам потребуется:

  • Свиные ножки – 3 штуки
  • 1 костяшка
  • Больших куриных ножки – 3 штуки
  • Морковь 2 шт.
  • Петрушка, лук
  • Лаврушка
  • Зерна черного перца — 6-8 штучек
  • 6 зубочков чеснока
  • Соль, перец
  • Дополнительно:
  • 3 вареных яйца
  • консервированный горох
  • петрушка

Варение Холодца нуждается в слабом огне-так вода будет уходить постепенно и не потребуется добавлять. Но если вдруг вам понадобится добавить воду, то только кипяток (не сырую). Так наш бульон будет светлым.

Наше обработанное мясо старательно очищают

 и вымачивают в миске с чистой водой три часа (минимум) — дабы из мяса вышла вся кровь.

Когда мясо промочилось жидкость выливают, мясо моют и очищают. Верните его назад в емкость и налейте свежей воды, установить на слабый огонь, когда вскипит-слейте. Мясо опять моют и снова улаживают в воду. Так мы удаляем порцию жира. Далее из кипящего мяса извлекаем пену. Ее требуется удалить ложкой — от качества удаления пены будет зависеть светлость бульона.

Когда из кипящего мяса мы собираем всю пенку, добавляем заранее приготовленные овощи и три целые зубчика чеснока. Немного посолить, где-то одна ст. л. на шести литровую кастрюлю.

Мы готовим все до тех пор, пока мясо не начнет распадаться, и вода выкипит хотя бы наполовину. Я готовила 7 часов в первый день и во второй день 2 часа. Я рекомендую готовить именно так.

Далее как выйдет время варки следует достать мясо – остудить, тем временем сцедить бульон через два слоя марлечки или сита.

Далее возвращаем все опять на огонь и нагреваем, добросовестно удаляя ложкой сверху слой жирка – не все его любят

Пришел момент испробовать бульон на соль. Его нужно немного пересолить, потому что когда он застынет все будет в меру опасаться этого не стоит. Мясо «возьмет» лишнее на себя. Чеснок мелко порезать и положить в кастрюлю.

При этом сразу убрать с огня и разлить по тарелочкам или формам. На низ уложите морковь кубиками, постное мясо, консервированный горох, петрушку и яйцо. Формы хороши тем, что у них есть крышки.

Если вы будете охлаждать в холодильнике, то нужно избавиться от ненужных запахов, чтобы сэкономить место составим тарелки одну на другую. К холодцу подать горчицу, хрен или аджику. Вкусного вам обеда!!!!

Рецепт 2: Как приготовить студень из свиных ножек

Сочетание здоровья, и красоты помогает достичь успеха в жизни. Звезды вводят коллаген, чтобы выглядеть красиво. Желе с свиных ножек не только улучшает внешний вид кожи, устраняя морщины. Это также оказывает благотворное влияние на кости и суставы. Важно, что мы можем сделать это сами, сварив вкусное и здоровое желе из свиных ножек.

Необходимые ингредиенты:

  • 4 Свиные ножки
  • 3-4 Моркови
  • 1-2 петрушки
  • кусочек сельдерея
  • 2 луковицы
  • 12 зерен перца
  • 4 лавровых листа
  • 1 головка чеснока
  • 1 консервированный горох (не обязательно)
  • петрушки и лимона для украшения
  • соль, перец
  • уксус, лимонный сок

Подготовка

Свиные ножки соскребают желательно лезвием бритвы или острым ножом. Затем кладут их в удобную по размеру миску и добавляют свежую воду. Покидаем на ночь.

Переложите ноги в кастрюльку с водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Мы доводим все до вскипания и собираем пену ложкой. Готовьте около 2 часов, затем обязательно добавьте нарезанную кусочками морковку, сельдерей и корень петрушки, а так же лаврушку, душистый перец.

Оставьте на тихом огне где-то на час, пока мясо не начнет распадаться. Во-первых, отвар должен остыть, вынуть ноги. Отвар процедить через марлю или ситу так, чтобы в нем не было ни малейших кусочков костей. У нас есть готовое желе, только горячее и в жидком состоянии.

Охладите мясо отсоедините от костей и нарежьте его на малюсенькие кусочки. Все, что мы выбрали из костей, мы режем совсем немного — это будет наш мясной вклад в желе. Разрежьте приготовленную морковь на кубики или кусочки.

Теперь начинается веселье. Мы должны сформировать наши желе. Я делаю это так: ко всем предварительно подготовленным салатным чашам, а это могут быть небольшие, средние и большие. Я выливаю немного этого желе и накладываю на него веточку петрушки, несколько консервированных горохов и несколько кусков нарезанного чеснока.

Чеснок должен быть порезан в крошечные кусочки — это прекрасно сочетается с желе. Если кто-то боится чеснока можно украсить остальными ингредиентами.

Мы оставляем эту композицию застывать, это может занять до двух часов. Поместите кусочки нарезанного мяса с ног, на эту твердую поверхность, затем налейте оставшуюся часть отвара.

Оставьте все салатники охлаждаться в холодном месте. Можно оставить на ночь на подоконнике, расположенном на северной стороне квартиры. Желе, приготовленное таким образом, должно замерзнуть даже летом при комнатной температуре.

Если у нас нет терпения играть с составом желе в салатных чашах, мы можем смешать все ингредиенты с отваром, хорошо перемешать и влить в чаши, гарантируя, что все части более или менее одинаково толстые.

Перед подачей желе нужно удалить из салатной чаши на блюдце и подавать с хлебом. Некоторые рекомендуют избавиться от слоя жира с поверхности желе перед едой — я оставляю этот жир там.

Желе идеально подходит для долгого хранения в баночках.  Вам нужно пастеризовать его пять минут, выложить в банки, и хранить в подвале или холодильнике. Чтобы снова получить красивое желе в чашах, нагрейте содержимое, банки, украсьте дно чаши, например зеленую петрушку, яйцо, горох и т. д., высыпите мясо, вылейте отвар и поставьте в холодильнике.

Рецепт 3  Холодец из свиных ножек и курицы

Все повара настоящий холодец готовят без искусственных добавок. Сильный бульон готовят путем кипячения только частей тушки, что содержат достаточное количество ингредиентов для застывания, обычно это ножки, уши и хвост, тщательно очищенные очень острым ножом

  • свиных ножек -2 шт., пропитанных холодной водой и охлажденных 3 часа
  • крупных куриных ножек – 5-8 шт.
  • лука средних — 2 шт.
  • морковь большая -1 палочка сельдерея
  • лаврушка
  • перец
  • 2 ч. л. соли + еще попробовать вкус

Все мясо основательно вымойте, вычистите.  В подготовленную кастрюльку уложите его, без куриных ножек. Заполните водичкой, так чтобы покрывало все мясо. Выставьте на небольшой огонь. Сразу после вскипания огонь сделать тихим.  

Вложить куриные и свиные копытца в воду, при варке, когда будет вскипать вода собирайте пенку. Варите на очень тихом огне 1-1,5 часа.

После приготовления добавьте 1 большую морковь, 2 средних луковицы, одну палочку из сельдерея, лавровый лист, 5-8 перца и 2 ч. л. соли и продолжайте томить на тихом огне еще 1 час, Он должен выглядеть как хороший куриный бульон. Теперь важно, чтобы вы не добавляли больше воды

А пока бульон варится приготовьте чеснок и натрите на тёрке. Мясо извлечь и дать остыть.

Следует чтобы бульон остывал сам по себе. Удалите поверху жир, хотя это не обязательно. Добавьте специи и чеснок. Дайте постоять пол часа. Далее пропустите отвар через сито.

Отделите вилкой или руками мясо от косточек и положите в тарелочки или формочки. Можете украсить яйцом или зеленым горошком, морковкой.

Залейте мясо бульоном и отнесите в холодное место пока полностью не застынет. Украсьте зеленью. Наш холодец готов к употреблению. Приятного аппетита!

Рецепт 4Домашний холодец из свиных ножек и говядины

Наш домашний холодец в готовом виде

  • Ножки свиные – 2 шт.;
  • Говядины 300 – 400 грамм;
  • Луковица;
  • Чеснок ;
  • Соль;
  • Лавровый лист;
  • Морковь;
  • 3 л воды.

Свиные ножки нужно основательно вымыть убрать щетину. В приготовленную посуду с водой выложим мясо, ножки.

И они четыре часа должны вымачиваться, потом меняем воду солим и отправляем на огонь. После вскипания снимаем пенку. Тем временем займемся овощами. Моем, очищаем морковь режем пополам и отправим в бульон, лук оставляем не чищеную, дабы дать бульону светлость

Оставляем томиться под крышкой 4 часа. Приготовленное мясо снимаем с косточек, и хорошо перемалываем через мясорубку, вместе с чесночком и морковкой из бульона.

На тарелочку или формочку вылаживаем наш получившейся «фаршик», заливаем чистым бульоном.

Ставим остывать, а уж потом отправляем в холодильник или на балкон на ночь или же на 8 часов. Вкуснейший домашний холодец готов. Можно кушать — горчицу, хрен или аджику добавить по вкусу

Рецепт 5: Приготовление холодца из свиных и говяжьих ножек

  • Ноги свиные 3-5 шт ;
  • Говяжьи ноги 2-3 шт;
  • Головка лука репчатого;
  • Морковь 3-5 шт.;
  • Лаврушка;
  • Зелень — по вкусу;
  • Специи- по вкусу

Хорошо вымываем свиные и говяжьи копытца, выкладываем в соответствующую кастрюлю с водой, добавив сюда овощи и специи по вкусу и ставим на огонь.

На тихом огне можно оставить томиться на ночь, а если варить днем это займет от 8 до 10 часов.

Долее следует достать и выбросить варенные овощи, а копытцам дать охладиться, после чего мясо отделяют от кости и мелко режут, затем нужно процедить сохранившийся отвар, добавить в мясо и отправить на огонь минут

на 15-20.

Чеснок, мелко режем выкладываем его в массу для холодца, перемешиваем и разливаем по формам. После этого вынести на балкон (если есть мороз и это зима) или отправляю в холодильник.

Заметка:

Простой способ узнать, будет ли ваша жидкость замерзать или если вам нужно добавить  желатин,  это положить столовую ложку с бульоном в холодильник. Если он застынет, тогда вы  все делаете правильно, но если нет, то добавьте желатин.

Автор публикации

0 Комментарии: 0Публикации: 34Регистрация: 05-12-2017

domovodstvo-kulinariya.ru

Как варить холодец из свиных ножек и рульки: наваристый и душистый. Рецепты и способы варки холодца со свиными рульками и ножками - Автор Екатерина Данилова

Рульки и ножки – это те части свиной туши, из которых получается хороший и наваристый холодец.

А если к ним добавить кусочек мяса или курицы, то блюдо даст фору любой колбасе.

В чем особенности приготовления и как варится холодец из свиных ножек и рулек?

Как варить холодец с рульками и ножками – общие принципы

Подготовка основных ингредиентов заключается в их тщательной очистке. Лучше поскоблить кожу и копытца ножом, можно воспользоваться щеточкой. Если продукт не очень чистый, то его лучше просмолить над горелкой газовой плиты, а затем почистить. Далее ножки и рульки желательно вымочить в холодной воде и только после этого поставить на плиту.

Варят холодец от 4 до 8 часов. Но обычно хватает 5-6.Чтобы желейный слой был прозрачный, обязательно удаляют пенку с поверхности. Готовые ножки и рульки остужают, освобождают от косточек. Мякоть нарезают и перемешивают с измельченным чесноком. Бульон процеживают и заливают мясо. Застывает холодец при температуре от 1 до +6°C, в среднем около 10 часов.

Как варить холодец из свиных ножек с чесноком

Распространенная рецептура холодца из свиных ножек, с которой знакомы многие. Блюдо получается насыщенное, устойчивое и крепкое, подходит для нарезки и подачи на стол кусочками.

Ингредиенты

• 2 кг ножек;

• 2 лавровых листочка;

• 1 головка лука;

• 1 морковка;

• соль;

• 6 зубчиков чеснока;

• 5 горошин перца.

Приготовление

1. Зачищаем свиные ножки, хорошо скоблим ножом, промываем и заливаем водой так, чтобы она покрывала продукты на 5 сантиметров. Ставим на плиту.

2. При закипании снимаем пену, убираем огонь и варим четыре часа.

3. Добавляем целую луковицу, очищенную целую морковку, готовим еще около часа. За 10 минут до окончания варки немного посолим, добавим горошины перца и лавровые листы.

4. Достаем ножки, остужаем и обираем съестные части от костей. Нарезаем кусочками и смешиваем с измельченным чесноком.

5. Бульон процеживаем, доводим до нужного вкуса при помощи соли и перчика.

6. Раскладываем в миски мясо с чесноком, заливаем бульоном, размешиваем и убираем на холод.

Как варить холодец из свиной рульки

На рульке сосредоточено больше мяса, чем на ножках. При этом она также имеет много желирующих веществ и замечательно подходит для приготовления заливных. Но как варится холодец из свиной рульки?

Ингредиенты

• 1-1,4 кг рульки;

• 2 головки лука;

• 3 зубка чеснока;

• 1-2 лавровых листа;

• соль, горошины перца.

Приготовление

1. Перед тем, как готовить холодец из свиной рульки, ее нужно вымочить в холодной воде около часа. Затем срезать мясо с кожей и сложить в кастрюлю вместе с костью, стараясь сделать это компактней. В противном случае придется добавлять жидкости больше что нежелательно.

2. Вливаем 1,5 литра воды, добавляем две луковицы и ставим вариться.

3. При закипании удаляем пенку, убавляем огонь до минимума, оставляя ели заметное кипение, варим рульку 4 часа.

4. Добавляем соль, лавр, кидаем горошины перца за 15 минут до готовности. Остужаем.

5. Мясистые части нарезаем кусочками и перемешиваем с дробленым чесноком. Раскладываем по емкостям.

6. Бульон процеживаем через 3 слоя марли. Если нужно, то еще заправляем специями.

7. Заливаем мясо с чесноком, размешиваем и готово! Нужно лишь дать холодцу застыть на холоде.

Как варить холодец из свиных ножек и рульки

Рецептура очень плотного холодца, который замечательно подходит под нарезку или для порционной подачи. Особенно если перекрутить мясные продукты на мясорубке.

Ингредиенты

• 3 ножки;

• 1 рулька;

• 1 луковица;

• 2 горошины перца;

• соль;

• чеснок.

Приготовление

1. Тщательно ножом зачищаем свиные ножки и шкурку на рульке. Все складываем в большую миску и вымачиваем пару часов. Воду периодически меняем.

2. Перекладываем в кастрюлю, заливаем двумя литрами воды. Варим четыре часа, периодически с поверхности снимаем жир с пеной.

3. Закладываем в кастрюлю лук и специи, варим еще час.

4. Остужаем, бульон процеживаем и доводим до вкуса специями.

5. Разбираем мясные кусочки, нарезаем. Можно перекрутить через мясорубку. Соединяем с рубленым чесноком.

6. Раскладываем по мискам, заливаем бульоном и готово! Даем застыть холодцу в холодильнике.

Как варить холодец из свиной рульки с говядиной

Постная и ароматная говядина замечательно гармонирует с жирной свининой в холодце. Эти продукты дополняют друг друга, и блюдо получается особенно удачным. Как варится холодец с говядиной и свиной рулькой?

Ингредиенты

• 1 кг рульки;

• 0,8 кг говядины;

• 1 луковица;

• 1 морковка;

• специи;

• 2-3 дольки чеснока.

Приготовление

1. Кладем в кастрюлю промытую рульку, можно ее разрубить. Вливаем два литра воды и ставим вариться. При закипании и периодически снимаем пенку.

2. Через два часа добавляем говядину, хорошо промытую. Если кусок один, то можно разрезать на несколько частей. Снова не забываем удалить пенку.

3. Еще через час кладем лук с морковью и готовим с мясными продуктами около полутора часов. За 15 минут до готовности кладем специи.

4. Остужаем, разбираем мясо и кости. Съестные части нарезаем кусочками или просто разделяем по волокнам.

5. Очищаем дольки чеснока, измельчаем и соединяем с основной частью, размешиваем.

6. Бульон процеживаем через ситечко или марлю, заливаем холодец. Отправляем застывать.

Как варить холодец из свиных ножек с курицей

Нежное куриное мясо разбавляет жирные части свинины и шкурки, из которых преимущественно состоят ножки. Блюдо получается вкуснее и легче. Но как варят холодец из свиных ножек с курицей?

Ингредиенты

• 1 курица;

• 4 ножки свиные;

• 2 луковицы;

• 3 зубка чеснока;

• 0,5 пучка укропа;

• соль, горошком перец.

Приготовление

1. Свиные ноги подготавливаем, промываем и замачиваем в холодной воде на час. В другой емкости замачиваем промытую курицу.

2. Помещаем ножки в кастрюлю, заливаем чистой водой, чтобы она была выше на три сантиметра, варим 4 часа. За час до готовности кидаем луковицу, горошины перчика, солим.

3. Курицу рубим на кусочки, также заливаем водой и варим в другой кастрюле, сюда сразу можно добавить головку лука. Варим до полной мягкости. Если птица домашняя, то может уйти до 2 часов. Фабричная сварится намного быстрей.

4. Освобождаем курицу и свиные ножки от косточек, нарезаем продукты и соединяем с рубленым чесноком и укропом. Раскладываем по формам.

5. Бульоны от курицы и свинины смешиваем, пробуем на вкус, добавляем при необходимости специи.

6. Заливаем плошки с мясными продуктами и отправляем застывать в холодильник на 8-10 часов.

Как варить холодец из свиных ножек с говядиной и желатином

Желатин добавляется в холодцы для лучшего застывания. Это нужно, если в блюде присутствуют дополнительные мясные продукты, не обладающие желирующей способностью.

Ингредиенты

• 2 ножки свиные;

• 2 морковки;

• 1 кг говядины;

• 1 головка лука;

• 2 ложки желатина;

• 2 зубка чеснока

• лист лавровый;

• перец.

Приготовление

1. Зачищенные и тщательно вымытые ножки заливаем водой и отвариваем не меньше трех часов, периодически снимая пенку и выделившийся жир.

2. Добавляем говядину и варим еще 2 часа.

3. За час до готовности закидываем в кастрюлю морковки (очищенные) и головку лука. Его можно забросить вместе с шелухой. На этом же этапе кидаем в кастрюлю ароматные специи и немного солим. Доводим до готовности.

4. Остужаем, нарезаем говядину кусочками, с ножек обираем кожу и другие съестные части.

5. Соединяем все с измельченными зубчиками чеснока.

6. По желанию можно добавить порезанные кусочки отварной моркови.

7. Заливаем процеженным бульоном и холодец готов! Даем ему застыть в холодильнике.

Варка холодца – полезные советы и хитрости

• Чтобы холодец получился красивым и прозрачным, одного удаления пены недостаточно. Нужно периодически снимать с поверхности жир, а также не давать бульону активно кипеть.

• Сколько класть мяса и добавлять бульона? На самом деле это дело личного вкуса. Кто-то любит мясной холодец и добавляет бульона совсем немного, только для скрепления ингредиентов между собой. А есть и такие люди, которые любят мясное желе, добавляют в него овощи и готовят наподобие заливного.

• Многим не нравится скопление жира на поверхности холодца. Чтобы от него избавиться, можно хорошо охладить бульон, снять застывший слой жира. А перед заливкой мяса бульон немного подогреть.

• Для застывания холодец отправляют в холодильник. Но не в морозилку. Продукт не должен замерзать на лед, иначе пострадает его вкус.

zhenskoe-mnenie.ru

Рецепт холодца из свиных ножек



Опубликовано 07.08.2015
Разместил: kissora [offline]
Калорийность: 350
Время приготовления: 720 мин Холодец – отменная закуска на любом праздничном столе. Удивительная способность насыщенного бульона преобразовываться на холоде в желе, стала основой для приготовления блюд, подобных нашему. Рулеты, холодцы, заливные и студни – разнообразий не счесть. К вашему вниманию рецепт холодца из свиных ножек – простой в приготовлении, питательный и невероятно вкусный закусочный вариант.



Потребуется:
- свиные ножки – 1-2 шт.;
- свинина – 400 грамм;
- репчатый лук – 1 головка;
- морковь – 1 шт.;
- поваренная соль;
- горошки черного перца;
- лавровый лист - 2 шт.;
- горошки кориандра.




Сварим холодец в большой емкости из нержавейки. Свиные ножки перед использованием нужно хорошо промыть и пошкрябать, а также не мешает их замочить на пару часиков. Затем все мясные части закладываются в кастрюлю.



Заливаются холодной водой. Можно сразу добавить в будущий бульон горошек перца и кориандра, а также корешки моркови и ароматную лаврушку.



Воду доведем до кипения. В процессе снимем пенку, а затем добавим головку репчатого лука и морковь. Очищать морковь от кожуры, а лук от шелухи необязательно. Благодаря чему бульончик приобретет на выходе ярко-золотистый оттенок.



Варится холодец не менее 6 часов на медленном огне. Причем солить насыщенный бульон нужно в самом конце приготовления, чтобы случайно не пересолить. Жидкость должна сократиться в два раза.



Разваренные свиные ингредиенты вместе с овощами откинем на тарелку и хорошо остудим.



Для приготовления холодца из свиных ножек потребуется много чеснока. Лучше взять молодой и ароматный – целую головку.



Мясо разберем на волокна и соединим с измельченным чесноком. Жирные части ножек, кожицу и жилы использовать в пищу не будем. Они послужили идеальной желеобразующей основой для бульона, но не более.



Распределим в формочках. Нужно заполнить свининой большую часть посудины. Воспользуйтесь специальным контейнером под холодец или фигурными формочками для кексов. Зальем мясное процеженным бульоном. Далее формы с холодцом нужно оставить в комнате до полного остывания, а затем перенести на балкон (в осенне-зимнее время) или в холодильник (летом).



Чтобы извлечь холодец из фигурной емкости, достаточно поставить формочку на несколько секунд в горячую воду. Подадим холодец к праздничному столу в качестве закуски. Лимон и зелень петрушки послужат идеальным дополнением к нашему блюду. Приятного аппетита!

every-holiday.ru

Классический рецепт вкусного холодца из свиных ножек Кулинарный блог Александра Афанасьева

Здравствуйте, дорогие читатели нашего блога и любители кулинарии. На этот раз хочу поделиться с вами своим секретом и рассказать классический рецепт вкусного холодца из свиных ножек — это традиционная мясная закуска. Помню, в детстве он был традиционным блюдом, наряду с салатом «Оливье», винегретом, маминым медовым тортом и мандаринами, на новогоднем столе.

Я тогда его не особо любила, но всегда помогала готовить. В принципе, это очень простое в приготовлении блюдо, и на сегодня хоть и существует множество рецептов его приготовления, все они основаны на нескольких идентичных шагах.

Подходящее мясо отваривают при слабом кипении в течение 3 — 4 часов, добавляя в процессе овощи и приправы. Потом из готового мяса убирают кости, режут на маленькие кусочки, заливают бульоном, процеженным через марлю или мелкое сито, и выносят на холод. Поэтому, все отличия в этом множестве рецептов заключаются лишь в подборке мяса, специй и оформлении готового блюда.

Обязательным при варке холодца является использование, хотя бы на 1/3 от общего объема мясных продуктов, свиных ножек или головы потому, что в них содержится большое количество природного желирующего вещества. Некоторые готовят холодец с добавлением окорочков, на мой вкус, если вы решили добавить в холодец куриное мясо, используйте деревенских кур. Их мясо выгодно отличается насыщенным вкусом и наваристым бульоном.

Ингредиенты:

1. Ножки свиные — 4 шт.

2. Голень свиная — 1 шт.

3. Репчатый лук — 2 головки

4. Морковь — 1-2 шт.

5. Соль по вкусу

6. Перец горошек чёрный и душистый по — 6 шт.

7. Бадьян — 1 звёздочка

8. Лавровый лист — 3 шт.

9. Гвоздика — 2 шт.

10. Смесь перцев молотая по вкусу

11. Чеснок — 3 зуб.

Способ приготовления:

1. Подготовьте свиные ножки, для этого замочите их в воде на пару часов, и счистите все загрязнения ножом (в основном – это копоть от паяльной лампы), обмойте под проточной водой и сложите в подходящую кастрюлю. Туда же положите свиную голень.

Налейте чистой питьевой воды на 0,5 сантиметра выше уровня мяса. Поставьте вариться, когда появится пена, обязательно её снимите. После этого убавьте огонь и варите при слабом кипении – нам нужен прозрачный бульон.

2. Общее время варки свиного холодца составляет примерно 3-4 часа. За это время мякоть отделится от костей, а бульон уварится и станет очень насыщенным. Примерно через 1,5 часа от закипания положите в кастрюлю очищенные овощи, перец горошек, гвоздику и звёздочку бадьяна.

3. За полчаса до окончания варки посолите ваш будущий холодец, уберите бадьян, гвоздику и разваренные овощи. Положите лавровые листики и поперчите.

4. По готовности блюда, выключите плиту, измельчите чеснок и добавьте в кастрюлю. Дайте настояться 30 минут под крышкой.

5. Достаньте свиные ножки из бульона и охладите, чтобы с ними можно было работать.

6. Отделив мякоть от костей, порежьте её небольшими кусочками (можно пропустить через мясорубку) и выложите в подходящую ёмкость (тарелочку, формочку). Бульон процедите, залейте им мясо. Вынесите на холод тарелочки с холодцом до застывания.

7. Готовый холодец переложите на блюдо, украсьте и подайте с горчицей или хреном. Приятного аппетита!

Советы:

Кроме лука и моркови, при варке холодца можно использовать корень петрушки, пастернака и сельдерея.

Чтобы украсить готовый холодец вареной морковью, положите при варке дополнительную морковь и достаньте её из кастрюли, когда она будет ещё немного твёрдая.

povar-life.ru

Холодец из свиных ножек и рульки

Приветствую!
Сегодня предлагаю приготовить холодец из свиных ножек и рульки.
Вкусное и полезное праздничное блюдо. За счёт того что ножки варятся так долго, из сухожилий и хрящей вываривается желатин (коллаген), благодаря этому холодец застывает. Желатин полезен для суставов/связок/сухожилий, почему и советуют кушать холодец спортсменам, пожилым людям, а также тем, кто работает с тяжёлыми физическими нагрузками.
Часто путают холодец и заливное. Заливное — это когда магазинным желатином заливают отваренное мясо, к холодцу это имеет мало отношения 😉

Холодец получается с мясом, кожей, жиром и различными жилками. Если желаете приготовить чисто мясной холодец, тогда к данным ингредиентам необходимо добавить кусочек свинины или говядины, грамм на 500-700.
Рульку при покупке выбираем с тонким слоем сала, чтобы было меньше отходов и лишнего жира.
Из данного количества ингредиентов получилось 6 тарелок.

Ингредиенты на кастрюлю 6 л:

  • 1 свиная рулька (голяшка) 1.5 килограмм
  • 2 свиных ножки по 300 грамм
  • 1 луковица
  • 1 средняя морковь
  • 2-3 лавровых листика
  • 6-8 горошин чёрного перца
  • 3-4 зубчика чеснока
  • соль по вкусу
  • Начнём приготовление.
    Ножки с рулькой разрубаем топором (просим разрубить на рынке, часто они продаются предварительно разрезанные на части), замачиваем в воде на 2-3 часа (ночь), а затем скоблим ножом кожицу, убирая грязь. Если они щетинистые, необходимо обшмалить над плитой. Или при покупке на базаре выбирайте уже очищенные.
    Складываем в кастрюлю, туда же отправляем кусок мяса (если решили добавить), заливаем водой и ставим на плиту.

    Когда вода начнёт закипать, быстро и аккуратно убираем ложкой появляющуюся пену.
    Делаем это, чтобы холодец по возможности получился чистый и прозрачный.
    Убрав пену (это займёт минут 10-20), выставляем минимальный огонь, чтобы вода не кипела, а чуть-чуть двигалась, прикрываем крышкой и варим 4-4,5 часа, периодически убирая пену, а заодно и жир.

    Когда мясо поварилось положенное время, чистим лук с морковью, отправляем в кастрюлю, варим ещё 1 час.

    Чистим чеснок, разрезаем или выдавливаем через чесночницу, кладём в кастрюлю.
    Добавляем лавровый лист, перец, соль.
    Варим минут 30.

    Когда холодец поварился в общей сложности 5,5-6 часов, снимаем с огня, вынимаем рульку с ножками. Остывшие свиные части разбираем, аккуратно отделяя мясо от костей, стараясь не пропустить, чтобы потом случайно не повредить зуб.
    Если холодец делаете из чистого мяса, ножки можете сразу выкинуть.
    В рульке сверху кожа, немножко жира, естественно пару костей, всё остальное мясо.
    Разрываем мясо на волокна или разрезаем ножом на небольшие кусочки.

    Процеживаем бульон через марлю или металлическое сито, удаляя мелкие косточки, горошек и прочее.

    Раскладываем мясо по тарелкам, формочкам, мисочкам, заливаем бульоном, после охлаждения до комнатной температуры ставим в холодильник.
    По желанию кладём зелень или порезанную отваренную морковь, хоть я не сторонник.
    Получился такой хороший холодец, что застыл на кухне у прохладного окна, без холодильника.
    Жир в тарелке практически отсутствует, а я особо не выбирал.
    Холодец готов.
    Подаём с хреном или горчицей.

    Если захотите подать на стол красиво, а не банально в тарелке, то форму с холодцом опускаем в горячую воду на 5-10 секунд, переворачиваем и аккуратно вытрушиваем.
    Выкладываем на тарелку, украшаем.


    Похожие записи:

    Понравился рецепт? Поделись им в Социальных Сетях!

    Похожие записи:

    www.receptisfotkami.ru

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *