Как высушить острый красный перец – Как высушить острый перец в домашних условиях

КАК ПРАВИЛЬНО СУШИТЬ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ — Советник

Красный горький перец используют в кулинарии, чтобы придать блюдам остроты. Хозяйки активно добавляют его в соленья и консервированные заготовки на зиму (в том числе маринуют перец отдельно), салаты и закуски, например, в капусту по-грузински и аджику, а также в соусы, в том числе и в популярный соус ткемали. В блюда острый перец добавляют как в свежем, так и в сушеном виде. Сушить чили можно несколькими способами.

В духовке

Набравшись терпения и имея запас времени, хорошо высушить перец можно в обычной газовой или электрической духовке. Собранные стручки нужно вымыть, обсушить. Некоторые разрезают стручки вдоль на половинки или четвертинки, удаляя плодоножки, другие – сушат целиком. Подготовленный перчик нужно разложить в один слой на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поставить в нагретую до 50°C духовку, оставив дверцу чуть приоткрытой. При такой вентиляции перец не запечется, а засушится.

На веревочке

Это простой, «дедовский» способ сушки перца. Точно также можно сушить грибы и яблоки. Главное – выбрать теплое, хорошо проветриваемое место, где воздух совсем не влажный. Перчики вымыть, обсушить, а затем с помощью иголки нанизать их за плодоножку на толстую и прочную нитку. Затем закрепить оба конца нитки в выбранном месте (это может быть балкон, лоджия и т.д.) и на нужной высоте. Стручки нужно распределить на веревочке так, чтобы они не касались друг друга. Так они будут сушиться равномерно со всех сторон.

На решетке

Можно купить в магазине специальную сушилку (для овощей и грибов) в виде мелкой решетки на высоких ножках, с помощью которых она крепиться к плите. На решетку разложить (в один слой) стручки – они будут сушиться под воздействием тепла, исходящего от конфорок. Конфорки нужно включить на среднюю мощность, сушить перец 2-3 часа, периодически перемешивая. После этого перец досушивают, разложив на бумаге, при комнатной температуре.

В электрической сушилке

Сушить овощи в сушилке очень удобно. Времени потребуется около 12 часов. Периодически перцы нужно помешивать.

На окне

Этот незатейливый способ сушки подойдет тем, у кого широкие подоконники. Их нужно застелить чистой бумагой (пергаментом), разложить вымытый и высушенный горький перец (можно порезать на дольки), накрыть сверху тонкой бумагой (чтобы уберечь от пыли) и оставить стручки сушиться на 2-3 недели, время от времени их перемешивая/переворачивая.

Советы!

• Сушеные перчики не терпят влаги, поэтому их нужно хранить в тканевом мешочке, бумажном пакете, туеске из бересты, а также в стеклянных банках, покрытых марлей. «Ожерелье» из перцев на веревочке можно оставить на видном месте на кухне в качестве украшения и последующего использования.

• Можно сушеный перец измельчить в порошок в кухонном комбайне или кофемолке, а также используя ступку с пестиком. Затем пересыпать его в сухой, герметичный контейнер.

Можно замораживать. Стручок можно и нарезать и натереть. 

iadvicer.ru

Как приготовить хлопья из острого перца чили

Если вы любите
по-настоящему острые блюда, то пробовать чили перец вам уже наверняка
доводилось. Однако молотый в пудру перец из баночки обладает менее выраженным
вкусом, а купить его в виде жгучих хлопьев в обычном магазине непросто. Именно поэтому
мы вам советуем самостоятельно приготовить хлопья из чили, чтобы иметь
возможность в любой момент добавить их в любимое блюдо.

1. Польза перца
чили

Удивительно, но
добавление острого чили перца в привычные блюда улучшит кровообращение и
ускорит метаболизм, нормализует работу всей пищеварительной системы и даже снизит
риск развития онкологических заболеваний. Кроме того, в чили перце содержится
достаточно большое количество витаминов, макро- и микроэлементов, которые
положительно влияют на работу мозга, помогают противостоять стрессу, справиться
с бессонницей и повысить иммунитет.

Это далеко не
полный перечень полезных свойств перца чили, разумное употребление которого
окажет позитивное влияние на весь организм. Убедившись в том, что эта пряность
обязательно должна быть на вашей кухонной полке, самое время приступить к
приготовлению хлопьев из красного перца.

2. Способ
приготовления

1. Прежде чем
приступить к работе, не забудьте надеть латексные перчатки, иначе рискуете
получить серьезное кожное раздражение. Откройте окно, чтобы обеспечить хорошую
вентиляцию и избежать раздражения глаз.

2. Первым делом вымойте
перец и высушите его
на полотенце. Чтобы получить около 1 стакана измельченных
хлопьев, вам понадобится 70–75 перцев чили.

3. Выберите
способ сушки
перца. Существует 2 варианта: на открытом воздухе и в духовом
шкафу.

4. Это можно
сделать естественным путем, нанизав перцы на леску и повесив в темном, сухом и
достаточно прохладном месте. Когда будете их нанизывать, протыкайте стебли, а
не сам перец. На сушку естественным способом понадобится примерно месяц.

5. Для сушки перца в духовке нужно предварительно отрезать стебельки и разрезать перец вдоль на 2 части. Семена удалять не нужно.

6. Разрезанные перчики выложите на сухой противень так, чтобы они не касались друг друга, и сушите в духовке при температуре 75 градусов около 6 часов. Выключите духовку и оставьте их еще на несколько часов, можно даже на ночь.

7. Измельчите сушеный перец в хлопья, используя блендер, кофемолку или же просто вручную. При последнем способе особенно важно соблюдать осторожность и избегать любого контакта острого перца с кожей и слизистой.

8. Переложите измельченный перец в герметичный пластиковый контейнер или стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.

3. Советы

1. Мы уже
говорили о том, что помещение, где вы работаете, должно хорошо проветриваться,
а кожу рук следует защитить с помощью перчаток. Но следите также за тем, чтобы
не прикасаться руками к лицу и глазам до того момента, пока не закончите
обрабатывать перец и не вымоете руки.

2. Если в доме
есть маленькие дети и животные, ограничьте их доступ к зоне, где вы делаете
заготовки острого перца.

3. Чем крупнее
хлопья, тем более жгучим будет их вкус, так что ориентируйтесь на собственные
предпочтения на этапе измельчения перца.

4. Используя для
перемалывания перца обыкновенную кофемолку, порежьте его предварительно
ножницами, чтобы текстура получилась более однородной, и выкладывайте перец
небольшими порциями.

5. Не храните
хлопья из острого перца больше года. За это время они успеют потерять и вкус, и
полезные свойства.

4. Как
использовать

Лучше всего
использовать хлопья из чили перца при приготовлении блюд азиатской и
мексиканской кухни, добавляя в соусы, мясо и супы. Непосредственно во время
готовки мы советуем добавлять совсем немного хлопьев, а остальное досыпать уже
в тарелку, ведь, возможно, не все члены семьи разделяют вашу страсть к
остренькому, да и полезные свойства при нагреве частично теряются.

Если вы решите
посыпать хлопьями из перца, например, мясо во время обжарки, то будьте
осторожны. При контакте с кипящим маслом чили чернеет и приобретает прогорклый
вкус, что может испортить ваше блюдо.

kitchenmag.ru

❶ Как применять красный перец 🚩 Употребление и сочетание

Инструкция

На просторах СНГ бытует мнение, что острота перца чили зависит от того, как его порезать. Разрезав чили вдоль, можно уменьшить остроту, а поперек, наоборот, увеличить. Это мнение ошибочно. Для снижения остроты перца удалите внутренние перегородки и семена. Именно они содержат вещество капсаицин, которое вызывает жжение.

Во время употребления чили ни в коем случае не прикасайтесь к слизистой оболочке глаз, носа и т.д. В противном случае вы рискуете получить тяжелый ожог, который чреват длительным стационарным лечением. Некоторые повара даже используют резиновые перчатки во время приготовления блюд, содержащих чили. После употребления таких блюд хорошо вымойте руки с мылом. В процессе мытья капните немного лимонной кислоты на руки. Не запивайте чили водой, капсаицин не растворяется в ней. Лучшими средствами для нейтрализации действия капсаицина являются молочные продукты (а точнее молочный белок казеин, содержащийся в них), жиры и спирт. В странах юго-восточной Азии жжение от чили нейтрализуют с помощью раствора сахарозы в воде. Также отличным абсорбентом может послужить обычный хлеб.

Помните, что чили не является приправой. Его нельзя класть в уже приготовленное блюдо. Употребление чили в качестве приправы с готовым блюдом может привести к внутренним ожогам слизистой оболочки желудка и длительному лечению. Чили добавляют в блюда в начале готовки или за 5-10 минут до окончания.

Обжарьте сушеный перец чили, чтобы сделать его более ароматным. Но не передержите на сковородке, иначе он подгорит и вкус испортится.

В блюдо, изготовленное с использованием чили, добавьте такие приправы, как кардамон, кориандр, куркума, фенхель, кумин. Блюдо будет не только острым, но и ароматным.

Обратите внимание

Употребление чили людям, страдающим язвой желудка или гастритом, категорически запрещено. При этом у людей со здоровым желудком перец, употребляемый в умеренных количествах, улучшает пищеварение. Будьте крайне осторожны, заказывая еду с чили в странах Южной Америки и Азии. Концентрация перца в блюдах этих стран в десятки раз больше, чем в самых острых русских или европейских кушаньях.

Полезный совет

Умеренное употребление чили защитит ваш организм от микробов. Именно этим свойством объясняется широкое употребление очень острой пищи в жарких странах. Употребляйте чили, если страдаете от сахарного диабета. Перец чили способствует снижению уровня сахара в крови.

Источники:

  • Кулинарное орудие дьявола: перец чили
  • Перец красный

www.kakprosto.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о