Как хранить мангольд – рецепты приготовления на зиму, заморозка и маринование с фото и видео

Содержание

полезные свойства для здоровья человека

Мангольд (листовая свекла) – несмотря на свою малую известность широким массам, давно используется в кулинарии и является отличным витаминным и полезным компонентом различных блюд в разных мировых кухнях. Несмотря на то, что в пищу используются исключительно листья, она является овощем и может похвастать очень богатым витаминами составом.

Удивительно красивая и яркая зелень в сочетании с цветными черешками придает красоту и блюдам, и грядкам, на которых это удивительное растение выращивается. Являясь диетическим малокалорийным продуктом, мангольд становится отличным компонентом любой диеты и позволяет разнообразить любое меню.

Мангольд не получил пока широкого распространения и достаточно малоизвестен как компонент кулинарии. И совершенно напрасно, ведь полезные свойства мангольда ставят его на один уровень с более известной спаржей и не менее популярным шпинатом. Выращивается этот родственник свеклы очень просто, и даже может использоваться в качестве полезного декоративного дополнения на цветочных грядках.

В значительной мере польза мангольда определяется его поливитаминным составом и возможностью наполнить полезными веществами организм ранней весной, когда других свежих овощей еще нет на полках магазинов. При этом в пищу можно употреблять и черенки, и листья (в зависимости от сорта растения), что позволяет разнообразить меню и сделать блюдо более красивым и ярким.

Удивительно низкая калорийность мангольда (всего 17 кКал на 100г) позволяет без опаски употреблять этот овощ во время любой диеты, а также при диабете. Он прекрасно дополняет любое меню, позволяя не отказывать себе во вкусных и полезных для организма компонентах.

Что касается питательности, то 100 г. мангольда содержат 2 г. углеводов, 1,2 г. белков и 0 г. жира. При этом в его составе есть витамины РР, К, Е, С, А, холин и бета-каротин. Более того, всего 100 г. свежей зелени включают 40% витамина А от суточной нормы здорового человека и значительные запасы калия, натрия и магния.

Не только при ожирении и диабете советуют употреблять мангольд, полезные свойства которого не ограничиваются низкой калорийностью. Этот овощ является отличным стимулятором иммунитета и правильной работы почек. Также он помогает выведению нерастворимых солей из организма и регулирует функции печени. Однако и это далеко не вся польза, которую может принести организму мангольд,  свойства которого до конца не изучены. Он помогает при лучевой болезни, облысении, сердечных проблемах и частых простудах.

Вред мангольда

Несмотря на все полезные свойства мангольда, применять его (особенно в лечебных целях) стоит с осторожностью. Так, например, свежевыжатый сок снижает пульс, вызывает сонливость, вялость и тошноту из-за большого количества содержащихся в нем летучих веществ. Однако настоянный в течение двух часов, этот напиток не просто безвреден и пригоден в пищу, но и готов наполнить организм полезными веществами и витаминами. Если же добавлять мангольд в салаты, то шанс почувствовать негативное влияние равен нулю. Мангольд принесет лишь пользу вашему здоровью и улучшит самочувствие. 

Как выбрать мангольд

Наиболее полезными и вкусными являются молодые листья мангольда, поэтому при выборе стоит опираться на их визуальные характеристики, упругость и отсутствие повреждений. 

Как хранить мангольд

Так как наибольшую пользу мангольд может принести в свежем виде, то и хранить его лучше всего немытым, в холодильнике, в стеклянном контейнере, не допуская контакта с влагой. Однако при необходимости овощ можно заморозить и даже замариновать (стебли) или заквасить (листья), и он долго будет радовать Вас своим свежим вкусом и витаминным наполнением.

getalife.ru

Мангольд: посадка, выращивание, уход, хранение

Мангольд иначе называют листовой свеклой. В средиземноморских краях он повсеместно распространен как листовой салат. Иногда его сравнивают со шпинатом и не случайно, так как обе эти культуры являются представителями одного ботанического семейства – амарантовые.

В листьях и черешках мангольда содержится огромное количество витаминов, микроэлементов, антиоксидантов и других полезных веществ. Он достаточно вкусен и при этом имеет низкую калорийность.

Выращивание мангольда

Некоторые хозяйки, наверное, периодически задумывались над тем, стоит ли выращивать листовую свеклу, если на огородах у них полно свеклы обыкновенной. Конечно, стоит! Ведь чем богаче ассортимент овощей на грядках, тем богаче может быть рацион питания вашей семьи. К тому же, наличие в мангольде кальция, фосфора, множества витаминов дает возможность употреблять в пищу как ее свежие листья, так и черешки, которые нуждаются в коротком проваривании.

Процесс выращивания холодостойкого мангольда предельно прост. К тому же, он очень похож на традиционное выращивание свеклы обыкновенной. Всходы этой культуры из семян могут появиться даже при низких температурах (до 6-10 градусов).

Сорта мангольда

Среди наиболее популярных можно назвать такие сорта: Алый, Красавица, Зеленый, Изумруд, Серебристый, Желточерешковый. Все они немного отличаются друг от друга и временем созревания, и цветом черешков, и высотой стеблей, и временем посадки мангольда, и временем сбора урожая, и его количеством.

Несколько слов о подготовке участка

Мангольд можно выращивать рядом с картофелем, огурцами, другими растениями. Больше ему подходят легкие плодородные суглинки, необходим и умеренный уровень влажности, и хорошая освещенность. Он может вырасти и в не подходящих ему условиях (полутень, кислая почва, сухая земля), но качество вкуса продукции при этом очень пострадает. Именно поэтому лучше подготовить участок для выращивания еще с осени, внести в перекопанный грунт компост. Тогда листовая свекла ответит взаимностью – высоким и качественным урожаем.

Засеваем подготовленные грядки

В связи с тем, что зелень мангольда можно использовать в пищу раньше других растений, то и выращивать эту культуру можно как минимум в три срока: в начале мая, в июле, в конце октября.

Высаживаем семена рядами на расстоянии около 30-40 см. Глубина посадки – 2 см, шаг – равен 10 см.

Выращивание через рассаду

Листовую свеклу иногда выращивают рассадным методом, чтобы получить на свой стол раннюю зелень. Для этого в марте-апреле высевают семена в отдельные горшочки, а через месяц, когда они взойдут, и на них появится хотя бы пара листочков, высаживают рассаду на постоянное место.

Уход за мангольдом

Много воды растение не любит, но и сухую землю переносит неважно. Наиболее предпочтителен умеренный полив при выращивании. Подкормками желательно не увлекаться, ибо и листья, и черешки накапливают в себе нитраты.

Грунт на грядках во время посадки необходимо периодически взрыхлять и обязательно пропалывать. Если вы выращиваете листовую свеклу не на семена, то желательно удалять цветоносы. Когда срываете с грядки четвертую часть листочков для приготовления пищи, можно после этого немного подкормить растения, полив грядку настоем трав.

Сбор урожая и его хранение

Выращивая мангольд на семена, через два месяца срезаем верхнюю часть растения с семенниками, сушим в сухом и проветриваемом помещении, храним семена в обыкновенных бумажных конвертах, пакетах, свертках.

При выращивании растения на зелень, срезаем листочки как можно чаще. Ибо они, как правило, употребляются в пищу именно свежесрезанными, когда зелень переполнена витаминами и микроэлементами. Черешки срезают немного позже, когда сформируется нормальная розетка.

Свежие листья добавляют обычно в салаты. Черешки можно, слегка отварив в умеренно соленой воде, обжарить и подать как гарнир. Листья используют также для приготовления голубцов, рагу, варят из них и супы. Для длительного хранения листья и черешки мангольда чаще всего замораживают, а также иногда солят или маринуют.

Несмотря на высокую ценность мангольда (богат белками, сахарами и каротином, солями фосфора и железа, витаминами групп В, С), он, к великому сожалению, не получил заслуженного места на наших столах. А ведь вырастить его так просто.

Сохранить и поделиться:

ogorod365.com

Мангольд — FloweryVale.ru

Мангольд (Beta vulgaris, подвид vulgaris) или листовая свёкла, разновидность столовой свёклы — зеленная овощная культура с длинными, до 30-40 см, курчавыми листьями на мощных черешках. В отличие от обыкновенной красной свёклы, у которой в пищу употребляются корнеплоды, у мангольда в пищу идут только листья с сочными черешками, достигающими в ширину 5-7 см. В листьях мангольда содержится очень много растительного белка. Мангольд подразделяется на листовой и стеблевой.

Стеблевой, или жилковатый, мангольд можно определить по сильно выступающим жилкам от стебля. Окраска жилок может быть и светлой — беловатой, зеленоватой, желтой, и более темной — красной, оранжевой, и даже малиновой. Считается, что мангольд с красными жилками более ароматен. Стеблевой мангольд употребляют в пищу так же, как и спаржу.

У лиственного мангольда, или шнитт-мангольда, «римской капусты», как и у шпината, в пищу употребляются не только черешки, но и листья, которые после срезки быстро отрастают вновь. Его и выращивают только ради листьев. Листовой мангольд легко переносит небольшие заморозки и начинает отрастать наравне с первыми зелеными культурами — петрушкой, душистым луком, щавелем, салатом. За вегетацию получают несколько урожаев мангольда.

Мангольд широко распространен в Европе, его часто можно увидеть даже в цветниках.

Мангольд — двухлетняя культура, и семена он может дать на второй год, и для того, чтобы он зацвел, растению нужно воздействие минусовых температур на протяжении месяца.

Мангольд выращивают точно так же, как и столовую красную свёклу, но в отличие от красной свёклы, мангольд можно выращивать не только посевом семян в открытый грунт, но и через рассаду. Нужно следить, чтобы почва на грядке с мангольдом была всегда рыхлой, также важно всегда поливать мангольд, чтобы быстро отрастали новые сочные листья. После каждой массовой срезки листьев посадки мангольда можно подкармливать минеральными удобрениями, например, аммиачной селитрой.

В свежем виде мангольд хранится в холодильнике не больше двух суток. Листья нужно отделить от черешков, потому что они более мягкие, и их можно использовать в свежем виде в салатах. А черешки желательно бланшировать, после чего их можно использовать в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам или заморозить.

Источник изображений https://www.flickr.com: natascha, Britta, K. Günter Sturm, HEN-Magonza, Pamela&Johannes, julia_HalleFotoFan, erde luft

floweryvale.ru

Свекла мангольд – выращивание, хранение и употребление.

Мангольд — из семейства амарантовых, двухлетнее растение, которое иногда называют шпинатной свеклой. Листовая свекла мангольд не только очень красивое декоративное растение, но еще и полезное. В черешках и листьях этого растения высокое содержание белков, каротина, сахара, соли кальция, фосфора и железа, а также витамина С и витаминов группы В и Р. Мангольд также и лекарственное растение, он укрепляет иммунитет, полезен при повышенном давлении, помогает при заболеваниях диабетом, почечнокаменной болезни, анемии.

Выращивание свеклы мангольд.

Хоть это растение и двулетнее, но выращивать его в наших широтах лучше всего, как однолетнее. Так, как зимой оно может замерзнуть. Выращивают мангольд семенами, которые высеивают сразу в грунт в начале мая. Для получения зеленой продукции рано весной можно провести посев семян мангольда в зиму, но в таком случае в апреле и мае ростки нужно укрывать от весенних заморозков.

Как и свекла, мангольд растет хорошо на плодородной почве. Мангольд вырастет невкусным, если посадить его на тяжелой, глинистой или песчаной почве. Не стоит также его высаживать в тени. Лучше всего выращивать этот овощ после огурца, томата, картофеля, моркови и разных бобовых культур. Так как у мангольда, свеклы и шпината общие заболевания и вредители, то его нельзя высаживать после этих растений.

Почву для посадки мангольда, как и для свеклы лучше подготовить осенью, удобрить навозом, который отстоится за зиму, так как от свежего навоза растение может сгнить. Если приходится подготавливать грядку весной, нужно ее перекопать глубоко, не меньше чем на 40 см. Мангольд нужно поливать известковым раствором, приготовить который можно, разведя стакан извести в воде – в 10-ти литрах.

Также, при посадке на дно бороздки нужно насыпать золу, так как мангольд нуждается в подкормке кальцием, калием, бором и натрием. Если мангольд высеивают в начале мае, то семена не нужно предварительно замачивать, а вот если в конце, то семена стоит предварительно замочить. Сеют с междурядьем – 35-40 сантиметров. Первые всходы появляются уже спустя 8-10 дней.

Хранение и употребление.

Срезать листья можно, когда они вырастут в высоту приблизительно на 25 сантиметров. Листья мангольда нужно срезать вместе с черешками. В октябре мангольд убирают, выдергивая все растение вместе с корешком, оно будет сохранять свежеть в подвале еже около двух недель. Если хотите лакомиться зеленью мангольда и зимой, тогда нужно срезать аккуратно листья, и хранить их во влажном песке. И по надобности высаживать корни в парнике или теплице.

В еду употребляют как листья, так и черешки шпинатной свеклы. Листья применяют для приготовления борщей, салатов, а отваренные черешки используют в качестве гарнира, или обжаривают в сухарях. Кроме этого черешки и листья можно использовать при солении капусты.

olgushka1971.ru

Мангольд – как приготовить, полезные свойства, противопоказания

Мангольд, или листовая свекла — популярный в странах средиземноморья вид листового салата, который очень часто сравнивается со шпинатом, так как содержит много полезных веществ, витаминов и минералов, при этом оставаясь крайне низкокалорийным и вкусным продуктом.

  1. Что такое мангольд. Как едят. Применение
  2. Полезные свойства швейцарского мангольда
  3. Противопоказания и вред
  4. Как выбрать и хранить мангольд
  5. Как готовить мангольд

В рунете многие пишут, что мангольд выведен селекционерами из свеклы, чтобы корень специально оставался мелким и несъедобным. История, мягко говоря, неправдоподобная, ведь об этом растении известно очень давно. Задолго до того как ученые научились выводить разные виды, в Сицилии есть рецепты с мангольдом которым больше нескольких сотен лет.

То есть, некоторые пытаются убедить нас в том, что это обыкновенная свекла, но они хоть и родственники – это не одно и то же.  Сахарная свекла и красная также родственники, но это ведь не значит, что одна может заменить другую, не так ли?

Впрочем, листья красной свеклы тоже очень полезная штука, только у мангольда вкус не такой горький и больше напоминает шпинат.

Что такое мангольд. Как едят. Применение

Мангольд это двухлетнее травянистое растение семейства амарантовых, является близким родственником знакомой нам с детства красной свеклы, только в еду используются только черешки и листья. В отличие от свеклы, у мангольда корнеплод не развивается, а остается очень мелким, в итоге все внимание и полезные вещества скапливаются именно в его листьях.

Растение довольно крупное, достигает 60-70 см высоты. Свежие листья ярко-зеленого цвета, тогда как цвет черешков обычно красного, но бывает и белого и оранжевого цветов, в зависимости от сорта.

  • Красночерешковый мангольд;
  • Желточерешковый;
  • Зеленочерешковый;
  • Серебристочерешковый.

Мангольд также отличается высокой урожайностью, за сезон 1 растение может дать примерно 1 кг черешков и листьев, растет быстро, не нуждается в особом уходе.

Листовая свекла особенно ценится за то, что ее можно выращивать ранней весной, когда витаминов пока очень мало.

Итальянцы называют это растение «бьета», что с кельтского переводится как «красная». Там его сочные листья ценят за нежный вкус, красоту и питательность и с удовольствием едят как в свежем виде в составе салатов, та и готовят самые разнообразные блюда, от пасты до пирогов.

Говорят, мангольд в своих работах, упомянул даже Аристотель, ведь в древние времена, люди живущие на территории современных Греции и Италии, использовали это растение как лечебное.

Сегодня, когда есть возможность досконально изучить, продукты, которых мы потребляем, ученые с удивлением обнаружили насколько этот вид салата, богат необходимыми человеку витаминами и минералами. Мангольд на втором месте после шпината в рейтинге самых полезных овощей, и сейчас вы поймете почему. Весь секрет в его составе.

Полезные свойства швейцарского мангольда

Недавние исследования показали, что листья мангольда содержат, по крайней мере, 13 различных полифенольных антиоксидантов, в том числе кемпферол, кардиопротекторный флавоноид, который также содержится в брокколи, капусте, клубнике. Но наряду с кемпферолом, один из основных флавоноидов, найденных в листьях мангольда является сиреневая кислота. Сиреневая кислота получила особое внимание в недавнем исследовании благодаря своим свойствам по регулированию сахара в крови.

Как и свекла, мангольд является уникальным источником фитонутриентов называемых беталаины, которые способны выводить токсины из организма.

Состав мангольда (100г, варенный без соли):

  • Витамин А – 306мкг – 38% дневной нормы;
  • Витамин К – 327мкг – 300% дневной нормы;
  • Витамин С – 18мг – 22% дневной нормы;
  • А также: тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота, витамины В5 и В6, холин.
  • Магний, железо, кальций, марганец, фосфор, натрий, цинк, калий, медь, селен.

Польза мангольда:

  • Мангольд рекомендуют при диабете, ожирении, анемии, после тяжелых болезней а также при весеннем авитаминозе.
  • Всего 1 порция мангольда (200 грамм) способно обеспечить 60% дневного минимума магния, важнейшего в организме минерала.
  • Исследования показали, что мангольд помогает регенерации клеток поджелудочной железы.
  • Обладает гепатопротекторными свойствами, выводит токсины из организма.
  • Укрепляет иммунитет.
  • Мангольд содержит рекордное количество витамина К, который также как и кальций и магний необходим для формирования костной ткани.
  • Улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Противопоказания и вред

Так как мангольд содержит витамина К, намного больше суточной нормы необходимой человеческому организму для нормального функционирования, важно соблюсти меру в потреблении. Ведь даже самые полезные витамины могут принести вред если не соблюдать дозировку.

переизбыток витамина К способствует увеличению тромбоцитов, вязкости крови, и как следствие крайне нежелательно употребление продуктов богатых витамином К для больных варикозом, тромбофлебитом, некоторыми видами мигреней, людям с повышенным уровнем холестерина.

Из-за содержания щавелевой кислоты, мангольд, также как и шпинат, рекомендуется перед употреблением отварить недолго, а воду слить, чтобы избавится от нее.

Дело в том, что щавелевая кислота имеет свойство кристаллизоваться, и поэтому продукты, в которых содержится эта кислота противопоказаны тем у кого проблемы с почками и желчным пузырем.

Если вы абсолютно здоровы, то добавление нескольких листьев свежего мангольда в салат не окажет никакого вреда.

Как выбрать и хранить мангольд

Выбрать мангольд не трудно – листья должны быть яркого цвета, блестеть, быть сочными и хрустящими.

Обратите всегда внимание, чтобы не было желтых или коричневых пятен. Опытные кулинары рекомендуют выбрать листья помельче, они нежнее и вкуснее.

Мангольд следует мыть под холодной текущей водой. Замачивание листьев противопоказано потому что таким образом теряются многие полезные вещества.

Чтобы дольше сохранить свежесть листьев мангольда, их помещают в полиэтиленовый пакет, и закрывают плотно, так, чтобы внутри не оставалось воздуха. Таким образом, листовая свекла хранится в холодильнике до 5 дней. Мыть листья следует только непосредственно перед употреблением.

Если необходимо хранить большое количество листьев, то их нужно сначала помыть, разрезать, поместить в пакеты и заморозить, как это делают со шпинатом.

 

Как готовить мангольд

Лучший способ получить больше пользы и полезных веществ, это быстрая варка. В кипящую воду сначала опускают черешки, варят 2 минуты, потом добавляют листья и варят вместе еще 3. Ваду нужно слить, а мангольд дальше использовать по назначению. Можно, например, добавить в омлет, или в пасту или смешать с кусочками сыра и оливками, чесноком и оливковым маслом, получится замечательный витаминный салат.

Вот несколько идей:

  • В Италии из вареного мангольда делают вегетарианскую лазанью.

  • Голубцы в листьях мангольда

  • Слоенные пирожки с мангольдом

Мангольд, продукт который, безусловно, заслуживает большего внимания, ведь это не капризное ранее растение, которое так богато витаминами и полезными веществами. Идеальный вариант, когда хочется разнообразить рацион своей семьи.

beautyhill.ru

Мангольд: полезные свойства и приготовление листовой свеклы Мангольд: приготовление, свойства, польза и вред мангольда

В отличие от любимых и привычных свеклы обыкновенной и белокочанной капусты, листовая свекла или римская

капуста, как часто называют мангольд, пока еще не нашла широкого применения на просторах российской кулинарии.

Мангольду чаще всего отдают предпочтение кулинары стран Средиземноморья.

Растение мангольд – не шпинат, не капуста, не салат


Beta vulgaris принадлежит семейству Амарантовые, подсемейству Маревые, роду Свекла и является подвидом Свеклы

обыкновенной. Ближайшие родственники мангольда – сахарная, кормовая и обычная свекла.

В отличие от знаменитых родственников, съедобные части растения – не корнеплод, а листья и стебли

(черешки).

В пищу употребляются две разновидности листовой свеклы:

  • стеблевой (жилковатый) или швейцарский мангольд, отличительная особенность которого – сильно выступающие

    красные или белые жилки на стебле;
  • римская капуста или шнитт-мангольд (резанец, лиственный мангольд) с полезными съедобными листьями,

    отрастающими после среза.


У швейцарского мангольда съедобны не только листья, но и стебли. Это растение – прекрасный источник витаминов

ранней весной.

Римскую капусту часто сравнивают со шпинатом, употребляя в пищу только листья. Это морозостойкое растение,

питательные листья которого можно получать и в зимний период в теплом помещении.

От сахарной свеклы мангольд получил в наследство корневище, которое в прошлом использовали для получения сахара

с помощью кипячения.

Многочисленные сорта листовой свеклы отличаются формой и окраской листьев и стеблей и могут служить украшением

как садового участка, так и кулинарного шедевра.

Полезные свойства мангольда


Со времен античности за мангольдом закрепилась репутация не только вкусного, но и полезного для здоровья продукта.

В трактатах народных целителей растение считается лечебным и рекомендуется в качестве лекарственного средства

благодаря богатому витаминно-минеральному составу.

Состав мангольда:

  • витамины – К, А, С, Е, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP;
  • микро- и макроэлементы – железо, магний, медь, марганец, натрий, кальций, калий, фосфор, цинк, селен;
  • флавоноиды – лютеин, беталаины, кемпферол, сиринговая кислота;
  • пищевые волокна.


Римская капуста относится к самым

низкокалорийным продуктам, содержит всего 19 ккал в 100 г продукта.

Польза мангольда

Это замечательный источник витаминов, позволяющий сохранить иммунитет на должном уровне в периоды авитаминоза

и поддержать организм в условиях тяжелых физических и умственных нагрузок, а также после перенесенных

заболеваний.

Листовую свеклу рекомендуется включать в меню при сахарном диабете, так как мангольд регулирует уровень сахара в

крови, задерживая расщепление углеводов.

Большое количество антиоксидантов, содержащихся в мангольде, позволяет использовать растение в качестве

профилактики опухолевых заболеваний и предупреждения преждевременного старения.

Наличие значительного количества железа позволяет причислить римскую капусту к продуктам, повышающим

гемоглобин, помогающим справится с анемией.

Листовая свекла полезна для роста и укрепления костной системы, для поддержания здоровья позвоночника и зубов.
Клетчатка в составе мангольда способствует нормализации процессов пищеварения и очищению организма.

Одним из полезных свойств римской капусты является положительное влияние на зрение благодаря содержанию лютеина.

Наличие калия делает растение полезным для снижения артериального давления.

Мангольд – хорошее средство для похудения благодаря низкой калорийности и быстрому чувству насыщения, которое

возникает после его употребления.

Вред мангольда


Как и у всякого лекарственного средства существуют ограничения для использования листовой свеклы в своем рационе.
Нельзя пить свежевыжатый сок растения сразу же после приготовления из-за возможного резкого снижения давления,

возникновения тошноты и головокружения. Чтобы избежать подобных последствий, необходимо дать соку время

отстояться в течение нескольких часов.

Большое количество витамина К в мангольде делает растение небезопасным при тромбофлебите, атеросклерозе и других

заболеваниях, когда нежелательно повышение свертываемости крови.

Наличие щавелевой кислоты ограничивает употребление листовой свеклы при болезнях мочевыделительной системы,

подагре и ряде других заболеваний.

Приготовление мангольда


С точки зрения кулинарии мангольд относится к салатно-шпинатным овощам.

Самые полезные и вкусные – свежие молодые листья и хрустящие стебли растения без термической обработки, которые

могут стать отличным дополнением к любому салату.

Одним из самых популярных способов использования листьев римской капусты является замена ими белокочанной

капусты или виноградных листьев при приготовлении голубцов или долмы. При этом также лучше ограничить время

термической обработки мангольда, размягчая черешки листочков с помощью раскатывания скалкой.

Тушеная листовая свекла с луком и чесноком становится отличным гарниром для мясных и рыбных блюд.

Так же, как и свекольную ботву, растение используют для приготовления свекольников и борщей.

Листовую свеклу, как и шпинат, добавляют в начинки для пирогов, запеканки, омлеты, овощное рагу.

Чтобы сохранить мангольд на зиму, его рекомендуется замораживать. Листья и стебли замораживаются

отдельно. Листья перед замораживанием нарезаются, бланшируются и расфасовываются в порционные пакеты. Стебли

также замораживаются порционно, но обычно целиком.

Приобретая мангольд в магазине, нужно выбирать растение с яркими блестящими листьями без темных пятен.

Чтобы листовая свекла оставалась свежей, необходимо хранить продукт в холодильнике в герметичном контейнере или

пакете.

Приятного аппетита!

Изабелла Сатухина

www.goodsmatrix.ru

что это такое, его польза и вред, как готовить

19 января 2017
4278

Под не самым привычным для русского уха названием «мангольд» скрывается листовая свекла, являющаяся своеобразной разновидностью листового салата. И речь идет не о тех листьях, которые вырастают на свекле, хотя их тоже можно употреблять в пищу, а именно об отдельном виде овощей. Мангольд очень любим в странах Средиземноморья, а также во многих европейских странах, но у нас о нем до недавнего времени даже и не слышали.

Мангольд – что это такое, как его едят?

Мангольд является разновидностью свеклы, а точнее подвидом свеклы обыкновенной. Он существует долее трех тысяч лет, относится к двухлетним растениям и имеет повышенное содержание полезных веществ.

Его еще называют «римской капустой», потому что в Древнем Риме без него не обходилось почти ни одно застолье. Сегодня он используется в кухнях многих стран мира – в первую очередь для приготовления салатов и диетических блюд, а также в супах и в качестве гарнира.

Помимо этого, мангольд широко применяется для украшения блюд, заменяя традиционные листья салата. Это и неудивительно, потому что данное растение популярно и как декоративное: сочетание красных, желтых и зеленых цветов в листьях мангольда позволяет украсить им не только огород, но даже и цветник.

Пищевая ценность и полезные свойства

По пищевым свойствам мангольд сравнивают со шпинатом, который тоже используют в целях обогащения организма витаминами. В листовой свекле есть 13 антиоксидантов, а одним из главных полезных компонентов является сиреневая кислота, контролирующая уровень сахара в крови.

Также она обладает способностью выводить из организма токсины, нормализует артериальное давление и улучшает пищеварительные процессы. В нем много фосфора, каротина и железа, а в 100 граммах даже вареного мангольда находят 40% дневной нормы витамина А и 300% дневной нормы витамина К.

Свежие же листья еще богаты и витамином С (при варке он разрушается). Мангольд очень низкокалориен – в нем содержится 19 Ккал, 1,8 гр. белка, 0,2 гр. жиров и 2,14 гр. углеводов на 100 гр.

Возможный вред и противопоказания

Несмотря на всю свою исключительную пользу, мангольд может быть и опасен. Так как в нем содержится очень много витамина К – больше, чем это нужно организму, важна мера в его употреблении.

Переизбыток витамина К чреват увеличением тромбоцитов в крови и повышением вязкости крови, что опасно для людей с варикозом, тромбофлебитом, видами мигрени и повышенным уровнем холестерина.

Еще в данном растении есть щавелевая кислота, которая находится под запретом для людей, у которых есть проблемы с желчным пузырем и почками. Поэтому перед употреблением мангольд лучше приварить – эта кислота уйдет.

Опасен и свежевыжатый сок овоща – в нем много вредных летучих веществ, которые способы вызвать тошноту, рвоту, повышенную сонливость и даже понижение пульса. Для снижения риска таких побочных эффектов сок мангольда советую пить только через пару часов после его отжима. Но если не злоупотреблять количеством мангольда в рационе, то несколько листиков в салате или другом блюде точно не смогут причинить вреда никому.

Как выбрать и хранить мангольд

При выборе овоща нужно обращать внимание на его листья – они должны быть яркие, блестящими, хрустящими и сочными. Важно, чтобы не было коричневых и желтых пятен. Желательно выбирать более мелкие листья, потому что они более нежные и вкусные.

Не нужно замачивать листья перед приготовлением или употреблением в пищу – так из них теряется много полезных веществ, — достаточно просто промыть их под холодной водой.

Сохранить мангольд в холодильнике можно, поместив их в полиэтиленовый пакет, чтобы внутри не оставалось лишнего воздуха, и таким образом они могут пролежать 5 дней. Но мыть их нужно только перед употреблением, а в холодильник отправлять в естественном состоянии. Также овощ можно заморозить, как шпинат – помыть, нарезать на кусочки, разделить по пакетам и заморозить. В таком виде в них сохранится максимальная польза.

Рекомендации по приготовлению

Мангольд можно использовать для приготовления салатов, супов, винегрета, свекольника, холодных закусок, гарниров, вторых блюд (если потушить в масле). Еще его листья квасят как капусту или вместе с ней, а черенки маринуют как огурцы.

Овощ используют и в качестве листьев для заворачивания голубцов, а также для вегетарианских лазаний. Еще с ним можно делать пирожки, а омлет с вареным мангольдом станет прекрасным завтраком.

Чтобы сохранить максимум полезных свойств данного растения и при этом сделать его наиболее удобным для употребления в пищу, лучше всего быстро отварить его.

В кипящую воду сначала опускаются его черешки, а спустя пару минут и листья – их надо варить еще три минуты, после чего слить воду, откинув овощ на дуршлаг и использовать его по задуманному назначению.

Например, смешать его с кусочками сыра, кружочками оливок, чесноком и заправить оливковым маслом – вкусный и витаминный салат уже будет готов. Приятного аппетита!

Оценить статью:

2

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о