Как заморозить мангольд на зиму – рецепты приготовления на зиму, заморозка и маринование с фото и видео

Заморозка мангольда – рецепт с фото по заготовке зелени на зиму

Если сбор мангольда вы намерены провести у себя на даче или на огороде, то лучше всего делать это рано утром. Эта небольшая хитрость поможет сохранить наибольшее количество полезных элементов.

После того как вы соберете зелень, ее следует тщательно промыть, положив ее в дуршлаг. Также вы можете весь мангольд сложить в глубокую миску и залить водой, в которой можно промывать зелень по одному листочку.

Стебельки у зелени лучше отрезать, так как они практически не несут пользу и только занимают место. Обрезать нужно в том месте, где мангольд начинает сужаться у самого листика.

Теперь вам необходимо нарезать листья мангольда таким образом, как вам будет удобно. Вы можете измельчить их максимально мелко, чтобы добавлять в салаты или супы, а можете разрезать лист на четыре или пять частей, чтобы заморозить его достаточно крупными кусочками.

Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой и доведите ее до кипения, чтобы бланшировать листья мангольда перед заморозкой.

Рядом с кастрюлей установите глубокую миску с холодной проточной водой. Также можете добавить несколько кубиков льда в миску, так как вода должна быть максимально холодной.

В кипящую воду можете насыпать измельченный мангольд небольшими партиями, чтобы вода покрывала зелень полностью.

Зелень должна находиться в кипятке ровно две минуты, не более. После бланширования ее необходимо вынуть из кипятка с помощью шумовки.

Сразу после того, как вы достанете листья мангольда из кипятка, их необходимо немедленно отправить в миску с ледяной водой, в которой зелень тоже должна пролежать не менее двух минут.

Выложите зелень из мисочки на деревянную поверхность, чтобы просушить их и избавиться от влаги. Можете воспользоваться бумажным полотенцем и прижать им мангольд, чтобы впитать влагу из листьев гораздо быстрее.

После этого выложите всю зелень на несколько бумажных полотенец и неплотно сверните, чтобы убрать остатки влаги.

Разложите мангольд по удобным стаканам или пиалам, чтобы было удобнее расфасовывать зелень.

Перед тем как отправить листья мангольда в специальный пакет для заморозки, возьмите одну порцию в кулак и крепко его сожмите. Это поможет удалить оставшуюся воду и сделать пучок более компактным.

Распределите зелень в пакеты для заморозки, которые обязательно должны быть оснащены специальным фиксатором-застежкой.

Не забудьте написать дату заморозки на пакете с маньгольдом, после чего отправляйте пакет в морозилку. Спустя несколько часов зелень будет заморожена, и вы сможете сохранить ее на протяжении десяти месяцев, добавляя в различные блюда.

Приятного аппетита!

www.nazimu.info

Как заморозить швейцарский мангольд Как? Так!

Содержимое:

3 метода:

Мангольд имеет очень питательные зеленые листья. Они используются в салатах сырыми, а также готовится как шпинат, капуста или зелень. Если у вас есть много мангольда, и вы не хотите его терять, можете сохранить листья, бланшируя и замораживая их на срок до одного года.

Шаги

Метод 1 Подготовка листьев

1. 1 Промойте листья. Можете смешать листья зеленых и белых сортов мангольда. Постарайтесь заморозить мангольд в течение 6 часов, чтобы сохранить питательные вещества.
   • Если собираете на своей грядке, отрежьте листья у основания стебля рано утром для сохранения наибольшего количества питательных веществ.
2. 2 Отрежьте от листьев толстые стебли. Уберите стебли в сторону, чтобы отдельно подготовить и заморозить их.
3. 3 Порубите листья. От ваших предпочтений будет зависеть, как вы порубите листья.
   • Вертикально сверните листья в полоски. Нарезайте полоски размером 2.5 см. горизонтально против свернутых листьев.
   • Нарежьте листья так, как бы вы нарезали шпинат. Сложите листья один на один. Вертикально дважды перережьте листья. Сложите их снова и порежьте по горизонтали от 3 до 6 раз, в зависимости от размера.
   • Если хотите листья большего размера, порежьте их пополам или на четыре части.

Метод 2 Бланширование листьев

1. 1 Поставьте вскипятить воду в большой кастрюле. Вместо кастрюли используйте казанок, чтобы было достаточно места для бланширования.
   • Бланширование останавливает вырабатывание ферментов. Этот процесс останавливает созревание растения на срок от нескольких дней до нескольких недель. Если не можете использовать зелень в течение двух дней, рекомендуется бланшировать, чтобы сохранить в зелени питательные вещества.
2. 2 Наполните холодной водой большую миску. Добавьте 2-3 стакана кубиков льда. Разместите возле плиты ледяную баню.
3. 3 Доведите воду до кипения. Добавьте в воду листья мангольда. Если у вас есть более 4 стаканов мангольда, делайте это несколькими партиями.
4. 4 Установите таймер на 2 минуты. После того, как таймер сработает, выньте листья шумовкой. Положите их прямо в ледяную баню.
5. 5 Через 2 минуты выньте из ледяной бани. Поместите их в сушилку для листьев салата. Чтобы удалить лишнюю влагу, слегка прижмите кухонным полотенцем.
6. 6 По мере необходимости, повторите то же самое со стеблями. Порежьте стебли на полоски размером 2.5 см. и бланшируйте их в течение 3 минут. Поместите их в ледяную баню на 3 минуты до того, как пересыпать в дуршлаг.

Метод 3 Хранение листьев

1. 1 Положите листья на кухонное полотенце, пока не пробланшируете все партии.
2. 2 Разделите порезанные листья на порции. Можете взвесить их или измерить стаканом.
3. 3 Сожмите порцию вместе, чтобы плотно упаковать. Это также поможет удалить лишнюю воду.
4. 4 Положите листья в пакеты для замораживания, оставив немного свободного пространства. Также можно использовать лотки для замораживания. Плотно закройте лотки.
5. 5 Разделите стебли на порции. Их можно жарить в масле с луком или сельдереем из-за хрустящей структуры. Положите стебли в пакеты для замораживания.
6. 6 На каждом лотке наклейте этикетку с датой, когда он был заморожен. Используйте в течение 10-12 месяцев.
7. 7 Готово.

Советы

• Если планируете замораживать много овощей и мяса, подумайте о покупке вакууматора. Можете порезать зелень (или овощи) нужного размера и вытащить из морозильника за 12-24 часа до использования в рецепте.

Что вам понадобится

• Вода
• Кастрюля/казанок
• Ледяная баня
• Острый нож
• Пакеты для замораживания
• Дуршлаг
• Сушилка для листьев салата
• Бумажные полотенца
• Шумовка
• Вакууматор (необязательно)

Прислал: Кузьмина Юлия . 2017-11-06 14:15:11

kak-otvet.imysite.ru

Голубцы из мангольда рецепт с фото, пошаговое приготовление

Мангольд можно употреблять в свежем виде, тушеном, а также вареном. Листья данного растения являются прекрасным наполнителем для салатных блюд, супов, закусок и мясных лакомств. А еще можно готовить голубцы из мангольда, это кушанье очень вкусное, нежное и сытное!

Пошаговый рецепт приготовления Голубцы из мангольда с фото

Итак, начнем работать:

Для начала приготовьте фарш. Можете приобрести уже готовый, а можете перемолоть мясо на мясорубку и сделать домашний фарш.

Помелите мясо, с луком и чесноком. Посолите, поперчите, добавьте белый размягченный хлеб, немного орегано, перемешайте, получится вкусный и ароматный домашний мясной фарш.

В чистую емкость отправьте помытый рис и залейте его водой, поставьте на огонь отварите, а потом готовый рис отправьте в емкость с фаршем, перемешайте.

Теперь следует подготовить листья мангольда. Для того чтобы листья стали более мягкими и легче сворачивались, ошпарьте их кипятком, распрямите и положите друг на друга.

Далее выкладывайте листья на стол, на серединку укладывайте начинку и сверните их в виде конверта. Переложите изделия в кастрюлю, чтобы в дальнейшем их потушить.

В емкость с будущими голубцами влейте растительное масло, немного воды и томат. Поставьте содержимое на огонь, пусть все готовится 40 минут. Вот и все, голубцы из мангольда готовы, подавайте к столу кушанье со сметаной или любым другим соусом!

Как заморозить мангольд для голубцов

А еще мангольд можно заморозить, чтобы зимой готовить такие же вкусные и ароматные голубцы.

Итак, для того чтобы мангольд подготовить на зиму вам понадобится:

Ингредиенты:
листья мангольда.

Итак, приступим к делу:

1. Промойте и просушите листья мангольда. Затем возьмите пакетик полиэтиленовый, выкладывайте в него листья, тщательно завяжите пакет и отправьте в морозильную камеру. Вот и все, мангольд для голубцов на зиму готов!

Приятного Вам аппетита!

bigpovar.com

Мир овощей

Эта неприхотливая холодостойкая культура сегодня быстро завоевывает популярность. Секрет данного явления заключается в полезных свойствах мангольда, а также в его вкусовых и декоративных качествах. Предлагаем вам узнать о том, как заготовить ценные листья и черешки.

Мангольд (свекла листовая) – ближайший родственник, а возможно и прародитель свеклы обыкновенной. Судя по всему, дикие растения порой давали вполне съедобные корни (сам мангольд «не уходит» в корень, зато радует красивой и вполне съедобной ботвой). Со временем появилось разделение на листовые и корнеплодные виды. Мангольд весьма популярен в средиземноморской кухне (существует мнение, что дикий мангольд впервые был окультурен на Сицилии, но некоторые ученые делают ставку на Египет и Грецию). На Руси данное растение появилось множество веков назад, но и по сей день является относительной диковинкой. В пищу идут листья (у листовых сортов) и черешки (у черешковых). По своей природе мангольд относится к двухлетним культурам, но чаще всего выращивается как однолетнее растение.

Сбор урожая мангольда

Черешковые сорта мангольда собирают тогда, когда листья полностью раскрываются. Листовые сорта, напротив, срезают в момент неполной зрелости, когда листья имеют самую нежную структуру. Урожай мангольда не может храниться долго (мытые листья хранят в полиэтиленовом пакете, помещенном в холодильник, не дольше двух дней) – чаще всего зелень употребляют в день сбора или сразу ее перерабатывают.

Маринованный мангольд

• Стебли мангольда – 250 г (или листья – 200 г)
• Пряности (хрен, душистый и черный перец, укроп)
• Уксус 6% — 1 ст.л.
• Соль и сахар – по 1 ч.л.
• Чеснок — 1-2 зубчика

Стебли (листья) промывают, очищают от повреждений и режут. В чистые (обработанные паром) банки укладывают подготовленное сырье, пересыпают чесноком и зеленью, после чего заливают кипящей водой. Через пару минут воду сливают в кастрюлю, продукт заливают новой порцией кипятка и прикрывают банки крышками. В слитую жидкость добавляют соль, перец горошком, сахар, доводят до кипения на сильном огне и вливают уксус. На последнем этапе из банок сливают жидкость и заливают мангольд маринадом. Полулитровые банки стерилизуют 15-20 минут, закатывают и укутывают.

Квашеный мангольд

• Черешки мангольда — 5 кг
• Белокочанная капуста — 3-4 листа
• Соль — 100 г

Черешки мангольда зачищают от листовых пластинок, моют и мелко нарезают. На дно посуды поочередно укладывают капустные листья и измельченные черешки, после чего пересыпают солью. Сверху укладывают кружок и ставят гнет. С появлением сока посуду выносят в погреб.

Натуральный мангольд

• Вода – 1 л
• Соль – 30 г
• Листья и черешки мангольда

Чисто вымытые и обсушенные листья вместе с черешками режут, укладывают, утрамбовывая, в стерилизованные банки, заливают закипевшим рассолом, стерилизуют (0.5 и 1 л – 20 и 30 минут соответственно) и закатывают.

Заготовка из мангольда для зеленого борща

• Мангольд – 1 кг
• Укроп и зеленый лук – 500 г
• Морковь – 300 г
• Соль – 140 г

Мангольд (листья с черешками), а также укроп и зеленый лук моют, дают обсохнуть, мелко режут, добавляют тертую морковь и перемешивают, перетерев с солью (до появления сока). Массу перекладывают в подготовленные банки, плотно утрамбовывают и стерилизуют (0.5 и 1 л – 20 и 25 минут соответственно).

Сушеный мангольд

Листья отделяют от черешков, моют в проточной воде, дают обсохнуть, затем нарезают и раскладывают на чистом листе бумаги или на противне. Под навесом мангольд сушат несколько дней, занося на ночь в помещение, а в сушилке этот процесс занимает максимум 3-4 часа (идеальный температурный режим — 50°С).

Осуществить заготовку в больших количествах можно, лишь вырастив мангольд на своем участке – эта овощная культура пока остается редким гостем на наших базарах.

© Mir-ovosey.ru
При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.

mir-ovosey.ru

Умная еда

Под этим непривычным названием скрывается всего лишь листовая свекла. Эту овощную культуру наши предки начали выращивать гораздо раньше, чем ее родственницу с сочными, крупными темно-бордовыми корнеплодами. Еще в Древней Греции и Египте времен фараонов эта листовая сельскохозяйственная культура выращивалась в очень больших количествах и подавалась на стол как знати, так и простых крестьян.

Почему-то за мангольдом закрепилось название «римская капуста», а это значит, что листовую свеклу хорошо знали и жители Римской Империи. Не исключено, что именно благодаря римской экспансии на все европейские земли, мангольд и стал достаточно распространенной культурой.

Формально мангольд разделяется на два вида. Стеблевой монгольд больше похож на ботву привычной нам свеклы, а вот шнитт-мангольд имеет более короткие черешки и скорее напоминает шпинат – и по виду, и по основным кулинарным свойствам.

Мангольд – кладовая здоровья

Как и любое съедобное растение, мангольд очень полезен. Его мякоть насыщена витаминами и сахарами, растительными белками и незаменимыми минералами.

Ценится листовая свекла высоким содержанием жирорастворимого витамина К, от которого зависит свертываемость крови и синтез белков. Немало в мангольде витамина иммунитета – С, и кальция, благодаря которому обеспечивается прочность скелета, хорошее состояние зубов, волос и ногтей.

Есть в мангольде и кислота с весьма романтическим названием – сиреневая. Она признана мощным антиоксидантом, и к тому же участвует в синтезе особого вещества, которое регулирует уровень сахара в крови. Поэтому мангольд рекомендуется для лечения и профилактики людям, страдающим сахарным диабетом, и всем, кто генетически предрасположен к этой тяжелой болезни.

Варианты приготовления мангольда:

Черешки мангольда-фри

• Самое простое блюдо из мангольда будет по силам даже начинающей хозяйке. Молодые стебельки листового мангольда нужно промыть, нарезать брусочками в 3-4 см длиной, отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Затем куски обсушить, обмакнуть в льезон, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре.
• Перед подачей обмакнуть от избытков масла и использовать как гарнир к отварной или тушеной курице, телятине или индейке.

Мангольд в летнем витаминном салате

• Мелко порубите и слегка отварите свежие черешки и листья молодого мангольда, смешайте с порезанными свежими овощами: помидорами, огурцами, сладким перцем. Используйте по вкусу тонко нашинкованный репчатый лук и огородную зелень. Приправьте салат кунжутным или виноградным маслом, выложите в сервировочное блюдо, посыпьте кусочками феты, моцарелы или болгарской брынзы.

Овощное рагу с мангольдом

• Подготовьте и нарежьте приблизительно одинаковыми кусочками свежие летние овощи: кабачок, патиссон, баклажан, сладкий перец, черешки мангольда и молодую морковь в одинаковых количествах.
• Обжарьте каждый овощ отдельно на небольшом количестве рафинированного подсолнечного масла и соедините все в объемной кастрюле для тушения.
• Залейте овощи сметанным соусом, посолите, осторожно перемешайте и протушите 10 минут на небольшом огне.

Омлет с кабачками, цветной капустой и мангольдом

• Цветную и брюссельскую капусту промойте, разберите на мелкие кочанчики, слегка отварите и обдайте холодной водой.
• Стебли салатной свеклы промойте и порежьте брусками в 2-3 см. Отварите в той же кастрюле, что и капусту.
• Разогрейте на сковородке растительное масло без запаха, быстро обжарьте смесь из капусты и мангольда, залейте яйцами с добавлением 10%-ных сливок и соли. Уменьшите огонь под сковородой, накройте крышкой и готовьте до того момента, когда верхний слой омлета загустеет.
• Подавайте горячим со свежей зеленью.

Мангольд, запеченный в соусе

• Очистить, порезать и пробланшировать мангольд, как в предыдущих рецептах. Оставшиеся после нарезки стеблей листья измельчить и протушить на сковороде в растительном масле до потери объема.
• Смешать подготовленные черешки и листья, выложить в смазанную маслом форму для запекания. Залить густым соусом бешамель, посыпать тертым сыром острых сортов (голландский, российский, костромской), небольшим количеством панировочных сухарей и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут – до появления на поверхности запеканки румяной корочки.
• Разрежьте кушанье на порционные куски и подавайте к чаепитию.

Мангольд – варианты заготовки на зиму

Маринованные черешки мангольда

Проще всего начать с простого эксперимента. Подготовьте нарезанные и бланшированные черешки листовой свеклы, а дальше воспользуйтесь привычным вам вариантом маринования огурцов. Эта заготовка станет привычным блюдом на вашем столе, значительно разнообразит вашу диету и восполнит зимний недостаток полезных веществ.

Квашеный мангольд

Отваренные черешки сложить в подходящую емкость, добавить измельченный корень и листья хрена и листья ароматных растений: вишни, дуба, черной смородины или малины. Залить подготовленную овощную массу рассолом (на пол-литра кипящей воды – 1 столовая ложка поваренной соли, можно йодированной). Банку плотно закрыть. Для этого лучше всего использовать полиэтиленовую крышку, предварительно нагрев ее в кипящей воде. Хранить такую заготовку необходимо в прохладных условиях, как и любые соления. Лучше всего для этого подойдет погреб, а для городской квартиры – нижние полки холодильника. Готов к употреблению квашенный мангольд будет через 3-4 дня, если хранится в теплом месте, и через месяц, если дозревает в холодильнике.

Квашенная витаминная смесь

• Мангольд как огородное растение очень практичен – он выпускает свежие листики взамен сорванным на протяжении всего сезона. Поэтому осенью, когда приходит время заготавливать квашеную капусту, нужно не упустить из виду и этот ценный овощ.
• Для квашенья лучше подходят полезные листья шнитт-мангольда. Их нужно тонко изрубить и смешать в любой пропорции на ваш вкус с нашинкованной белокочанной капустой. Дальше процесс квашенья этого блюда ничем не отличается от того, как вы привыкли заготавливать капусту.
• Перед подачей капустно-мангольдовый салат нужно заправить небольшим количеством сахара и ароматного растительного масла. Для большей пикантности можно добавить натертой моркови или яблок, или посыпать блюдо свежей зеленью.
• Любителям комплексного подхода к витамино-насыщению можно порекомендовать такой рецепт: смешайте квашенную с мангольдом капусту с равным количеством отварной ламинарии. Тогда вы обогатите салат огромным количеством йода, придадите ему особый вкус и прослывете поваром, готовым к самым необычным экспериментам.

Мангольд в замороженных смесях

• Наиболее полно вкус и польза листовой свеклы сохраняются при самом щадящем способе заготовки – замораживании. Для этого подходят только бланшированные черешки, поскольку листья мангольда при размораживании становятся дряблыми и неаппетитными.
• Мангольд можно замораживать отдельно (сначала – распределив на плоской поверхности, чтобы черешки не слиплись в один кусок) и использовать зимой для обжаривания, приготовления рагу или витаминных омлетов.
• А можно замораживать черешковую свеклу и в смесях овощей – с брюссельской и цветной капустой, кабачками, горошком, болгарским перцем или кукурузой.
• В любом случае этот приятный овощ будет дополнять ваш стол в холодное время года и поможет вам в успешных кулинарных экспериментах.

Похожие статьи

Вконтакте

Facebook

Одноклассники

E-mail

smarteda.net

Растение мангольд | Виорина

До нашей эры ее называли капустой, а в Риме – травой римской.  Она растет в диком виде на побережье Средиземного моря и называется морской свеклой. На наших грядках она растет под названием мангольда  или свеклы листовой (свекольника).

Растение мангольд

Мангольд – прямой родственник римской травы, но претерпевший многолетний отбор селекционерами для улучшения товарных и кулинарных качеств.

Свекла листовая распространена  в Европе, США. Латинской Америке и Индии.

Мангольд – чуть ли не первый в списке супер ранних зеленных культур, он не уступает шпинату и ранней белокочанной капусте.  Самое важное, это то, что мангольд отдает товарную продукцию на протяжении всего  лета.

Корни листовой свеклы можно оставить зимовать на грядке, предусмотрительно укрыв мульчей. Растения отлично перезимуют и рано весной дадут свежие листья для салатов или супов-свекольников. Если еще и посеять новую партию мангольда весной, то таким образом можно обеспечить  себя салатами до глубокой осени.

Если существует угроза вымерзания корней зимой, то следует их выкопать, обрезать листья на высоте 3 см от шейки корня и спрятать в подвале на хранение, аккуратно пересыпав  песком. Лучше всего хранятся корни мангольдов, посеянных во второй половине лета.

Выкопанные осенью корни можно доращивать в теплице всю зиму.

Если существует угроза вымерзания корней зимой, то следует их выкопать, обрезать листья на высоте 3 см от шейки корня и спрятать в подвале на хранение, аккуратно пересыпав  песком. Лучше всего хранятся корни мангольдов, посеянных во второй половине лета.

При выращивании мангольда надо учитывать, что очень ранний посев мангольда провоцирует стрелкование растения.

Перезимовавший мангольд  рано отращивает листья, заморозков он не боится, а вот стрелковаться второгодний мангольд просто обязан. Этого требует жизненный цикл растения.

Семена со стрелковавшийся  первогодней  римской травы нельзя использовать для посева, поскольку они будут неполноценными и не дадут качественного урожая.  Если хочется собрать собственные семена, то придется ждать перезимовки листовой свеклы. Поскольку свекла легко переопыляется, то у второгоднего растения нужно накрыть семенники марлевыми чехлами, а в стадии восковой зрелости семенники нужно срезать и дать им дозреть под навесом.

Выгонка мангольда поздней осенью

Что делать, если хочется провести зимнюю выгонку мангольда, но нет теплицы? Взять большой  вазон или пластиковое ведерко. На дно насыпать песка и пару сантиметров грунта. Подготовить корни и плотно  вертикально поставить  в вазоне почками вверх. Если некоторые корешки будут  великовато, то можно их немного укоротить.  Теперь нужно  почвой  заполнить все пустоты почвой. Ею следует присыпать корни сверху на 2 см. Полить посадку  теплой  водой.  Вазон поставить  в прохладное (10-12 градусов) место. Поливать один раз в неделю. Как только начнут отрастать листики, то перенести вазон в теплое место (18 градусов) на подоконник. Всю зиму можно будет собирать урожай свежей зелени.

by Admin Via

viorinasite.com

Мангольд – Делюсь хорошим!

Если в прошлом году меня заваливали брюссельской капустой, то в этом году она не уродилась. Зато уродился мангольд и несколько раз прибывал ко мне в виде огромных охапок. От зелени я никогда не отказываюсь и родственники, зная это, присылают мне при первой возможности все, что выросло.

Решила зафиксировать все, что я из него готовила, дабы опять не перерывать интернет в поисках рецептов, если мангольду вздумается уродиться столь же щедро и в будущем году.
Часть блюд фотографировала, часть – нет.

Для сведения – мангольд это листовая свекла. Полезные и даже целебные свойства мангольда описывались ещё в древних рукописях. Листья и черенки богаты белками, сахарами, витаминами (С, В 1, В 2, РР), в них много каротина, ценных кислот и микроэлементов (железа, калия, натрия). Полезно употреблять этот овощ людям, страдающим гипертонией, склерозом. Сок, смешанный в равных пропорциях с медом, является прекрасным укрепляющим средством при простудных заболеваниях.
Еще мангольд чистит кровь.

1. Щи зеленые с щавелем и мангольдом. (фото нет)

Обычные зеленые щи с щавелем, в которые добавила сначала нарезанные черенки (вместе с луком и морковкой), затем нарезанные листья мангольда вместе с щавелем.

2. Рыбный суп с овощами и мангольдом.(фото нет, а зря, очень живописный суп)

Бульон из головы-хребтов лосося процедить. Мякоть с костей снять. В процеженный бульон бросить картошку кубиками. Лук, морковь, сладкий перец, черенки мангольда и помидоры припустить на раст. масле , добавить к картошке, и туда же нарезанных листьев мангольда. И снятую с косточек мякоть рыбы туда же. специи (соль, перец) по вкусу. Зелень при подаче.

2.Мангольд тушеный:

На сковороде обжарить нарезанный лук и чеснок, добавить нарезанные на кусочки черенки мангольда,немного воды и тушить до полумягкости. Затем добавить нарезанные листья, потушить все вместе, пока листья не осядут. По вкусу соль, перец, приправы по вкусу, 2-3 столовые ложки сметаны.
Как варианты были –

а.вместе с черенками добавить мелко нарезанную соломкой морковь.

б. Добавить нарезанных помидоров в конце тушения вместе с листьями
Подавать как гарнир или как самостоятельное блюдо.

3. Котлеты из мангольда с творогом.

250 г творога
2-3 яйца
Соль, перец, сухие травки
2-3 ложки муки
морковь 1 шт.
луковица 1 шт
Листья мангольда свежие (много) порубить в комбайне с луком и морковкой, но не в пюре, на кусочки.
Яйца перемешать с творогом, приправами, мукой. Добавить измельченные листья мангольда с луком и морковкой, хорошо перемешать. Жарить на растительном масле котлетки. Подавать с йогуртовым или сметанным соусом. (холодным: йогурт, чеснок, зелень,соль, перец, немного лимонного сока)

4. Запеканка творожная с мангольдом.

3 яйца
400 г творога (обычного)
3 ст.ложки муки с верхом ( взяла кукурузную)
соль, перец,
мелко нарезанные или порубленные в комбайне листья мангольда, много.
пряные сухие травы
тертый сыр 100 г
Все перемешать, выложить в форму, запекать в духовке при 190 градусах до готовности, минут 40.
вкусно и в теплом. и в холодном виде.

5. Пирог с мангольдом

слоено-дрожжевое тесто 500 г

500 г свежего мангольда
. 1 лук порей (1-2 репчатого лука)
. 1 сладкий перец
. 2 ст. л. рубленой петрушки
.50г тертого сыра
. 200 мл нежирных сливок
. 3 яйца
. соль, перец, специи по вкусу

Форму смазать маслом, противень я просто покрыла бумагой, и выложить тесто, чтобы были бортики.

Порезать лук-порей (в идеале, если нет – то репчатый) и прижарить на растительном масле.
Туда же выложила сладкий перец, порезaнный кубиками, и подержала на огне почти до готовности.
Добавить порезанный мангольд и потушить, накрыв крышкой, вместе минут 5-8.
Добавить сливки и потушить еще минуты 3 вместе.
Посолить, попречить, добавить специи.

Взбить яйца, добавить сыр, петрушку и смешать с начинкой.
Выложить все на тесто и выпекать при 200°C примерно 30 минут.

Пекла с вечера на завтрак. Вкусно в холодном виде.

Мангольд еще не кончился, если что-то новое будет – добавлю в этот пост.
Или если что еще вспомню…
Да, еще просто нарезала в свежий салат с огурцами-помидорами!

UPD/
Из последней охапки – лепешки. Фото сделать не успели, съели.
Тесто на кефире как для хачапури:

1 литр кефира в миску, добавляем туда 1 чайную ложку соды без верха и размешиваем. Добавляем 0,5 ложки соли, 1 ст.ложку без верха сахара, и 3-4 ст.ложки любого растительного масла без запаха.
Добавляем понемножку муки и замешиваем тесто – мягкое и нежное, гораздо мягче, чем пельменное. Оно будет немного липнуть к вашим пальцам, но вы сможете легко с ним справляться просто окуная пальцы в муку и работая с ним исключительно посредством муки. Неплохо дать такому тесту постоять немного.

Начинка: тонко нарезанные листья мангольда перемешать с 1 пачкой (200г) творога и 250г феты.

marg-f.livejournal.com