Баранина жареная на сковороде – готовим пошагово с фото
Пожалуй, самое быстрое и самое вкусное блюдо из баранины это баранина жареная на сковороде. Приготовление сего деликатеса занимает всего несколько минут, и не требует от повара каких-то особых умений, разве что знать какое лучше выбрать мясо и как его жарить, чтобы жареная баранина получилась вкусная. Итак, самый простой рецепт жареной баранины.
Ингредиенты:
(4 порции)
- 600 гр. молодой баранины
- оливковое или подсолнечное масло
- соль
- черный молотый перец
- Чтобы приготовить жареную баранину лучше всего подойдут следующие части туши: корейка на кости, лопатка, грудинка, голяшка или же задняя нога. Удобно, когда мясо порублено на достаточно тонкие стейки.
- При покупке баранины советую обратить внимание не только на свежесть мяса, но и на возраст животного. У взрослого или старого животного жир имеет желтоватый оттенок и ярко выраженный специфический запах, такую баранину лучше не брать, а вот нежная шестимесячная баранина с тонкими белыми прожилками жира самое оно.
- Секрет номер один. Сковороду вместе с растительным маслом следует хорошенько нагреть.
- Когда масло начнет испарятся, верный признак того, что сковорода горячая, кладем бараньи стейки. Мясо должно лежать одним слоем с промежутками.
- Если пытаться поджарить большое количество мяса, то сковорода быстро охлаждается, и баранина вместо того, чтобы жариться с образованием поджаренной корочки, начинает вариться, а вот этого как раз и следует избегать.
- Секрет номер два. Жарим баранину быстро на сильном огне. Как только подрумянится одна сторона, переворачиваем на другую. Жарим до румяности.
- Если бараньи стейки во время жарки начинают выгибаться, то края подрезаем кухонными ножницами. Благодаря этому кусочек снова распрямляется, плотно прилегая к сковороде.
- Секрет номер три. Солим и перчим баранину, когда мясо уже поджарено.
- Секрет номер четыре. Баранину следует подавать горячей, сразу же со сковороды. Именно такая жареная баранина сочная и вкусная. В качестве гарнира подаем отварной картофель, свежие или запеченные овощи.
- Как видите, все очень просто, пять минут и жареная на сковороде баранина готова!
bezmenu.ru
Как правильно жарить баранину? Сколько жарить баранину?
Баранина – нежное, вкусное, но капризное мясо. Если же знать некоторые тонкости, то без проблем можно приготовить очень вкусное блюдо. Например, просто пожарить баранину. Как это правильно сделать? Попробуем разобраться.
Как правильно выбрать баранину?
Самое нежно мясо у молодого барашка. Его можно узнать по цвету. Мясо будет розовым, а сало белым. Если продукт выглядит именно так и не имеет неприятного запаха, то можете не сомневаться, что после жарки получите сочное и нежное блюдо. У старого животного окрас меняется. Мясо становится темно-красным, а сало желтым. Его тоже можно вкусно приготовить, но приложив некоторые усилия. Еще такой момент: для жарки рекомендуют использовать заднюю ногу. Замораживать лучше только свежую баранину, повторно такой процедуре продукт желательно не подвергать – испортится вкус.
Как правильно подготовить баранину?
Замороженную баранину советуют размораживать при комнатной температуре. Затем удалите верхний жир, но не весь немного оставьте. Также баранину рекомендуют не мыть, а просто обтереть полотенцем. Нарежьте продукт на порционные кусочки, лучше всего толщиной около 2-х см, так и корочка румяная будет и внутри мясо останется сочным. Затем баранину следует замариновать. Подойдет горчица, лимон, кислое яблоко, йогурт, соевый соус, травы, соль и не жалейте пряностей. Хорошенько натрите мясо. Оставьте его в прохладном месте от 1-го часа до 12-ти. Продолжительность маринования зависит от возраста животного.
Как правильно жарить баранину на сковороде?
Возьмите большую сковороду, желательно с толстым дном. Нагрейте её. Затем смажьте растительным маслом. Кладите замаринованные куски баранины на некотором расстоянии салом вниз, если оно есть. Огонь убавьте до среднего или чуть меньше. Жарьте до образования румяной корочки, 4-5 минут. После этого переверните и готовьте столько же. Еще немного уменьшите огонь. Переворачивайте еще несколько раз и держите по 2-3 минуты с каждой стороны. В общей сложности жарьте баранину в течение 15-25 минут.
Как правильно жарить баранину на гриле?
Разожгите мангал. Дождитесь образования алых углей. Теперь чистую и сухую решетку смажьте растительным маслом. Выложите кусочки баранины на небольшом расстоянии друг от друга. Жарьте буквально 3-4 минуты с каждой стороны. Если куски толстые, то выложите угли более тонким слоем. После этого готовьте баранину еще по 2 минуты с каждой стороны.
Вот все и готово. Баранину лучше подавать в горячем виде, поскольку холодная она становится невкусной из-за застывшего жира.
Жареная баранина
Многие начинающие кулинары, порой, боятся браться за приготовление бараньего мяса, ведь специфическая текстура и запах, при неверной готовке, остаются и портят итоговый вкус блюда. В данной статье мы переубедим вас в том, что баранина, особенно жареная – это настоящий деликатес, рецепты приготовления которого наверняка найдут место в меню вашей семьи.
Жареная баранина с луком и сельдереем
Ингредиенты:
- каре барана – 4 шт.;
- корень сельдерея – 1 шт.;
- масло сливочное – 25 г;
- овощной бульон – 150 мл;
- тимьян свежий – 2 веточки;
- лук красный – 1 шт.;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Стебель сельдерея моем, чистим и нарезаем крупными кубиками, которые затем следует залить овощным бульоном, сдобрить свежим тимьяном, сливочным маслом и поставить на огонь. После того как бульон дойдет до кипения – огонь уменьшаем, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем сельдерей тушиться на 15 минут, до мягкости.
Тем временем баранье каре промываем и обсушиваем, а затем хорошенько приправляем с обеих сторон солью и перцем. Если мясо имеет специфический, неприятный запах – предварительно замочите его в слабом растворе уксуса на 1-1,5 часа.
Перед тем как жарить баранину на сковороде, последнюю необходимо хорошо разогреть с растительным маслом и лишь после выкладывать куски мяса, обжарка которых займет по 5-7 минут с каждой стороны. За 2 минуты до готовности в сковороду закладываем кольца красного или салатного лука и обжариваем мясо с ними для придания лукового аромата. Подаем каре с тушеным сельдереем и картофельным пюре.
Баранина, жареная с овощами
Ингредиенты:
- бараньи стейки (по 200-250 г) – 4 шт.;
- сушеный орегано – 1 ч. ложка;
- сушеный майоран – 1 ч. ложка;
- розмарин – 3 веточки;
- чеснок – 4 зубчика;
- зеленый горошек (замороженный) – 150 г;
- брокколи – 150 г;
- лимонный сок – 50 мл;
- оливковое масло;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
В нержавеющей посуде смешиваем все травы, соль, перец и давленый чеснок (любители могут добавить несколько консервированных анчоусов), заливаем смесь оливковым маслом таким образом, чтобы получить пасту, которой необходимо обмазать бараньи стейки. В полученном маринаде, мясо должно провести около часа. По истечении времени ароматную баранину обжариваем на раскаленной сковороде без масла, по 2-3 минуты с каждой стороны.
Тем временем бланшируем морковь в подсоленной воде около 2 минут. Добавляем брокколи и, спустя 3-4 минуты, горох. Как только овощи станут мягкими – откиньте их на дуршлаг и полейте лимонным соком. Блюдо готово, приятного аппетита!
womanadvice.ru
Как вкусно пожарить баранину на сковороде
Говорят, баранину гораздо лучше тушить, нежели жарить. А мы можем доказать обратное. Если подойти к этому делу с умом и нужными овощами, можно получить потрясающее мясо, которое подойдет к любому гарниру. Никакого неприятного аромата ожидать не стоит – овощи легко справятся с этим, пропитав своим соком баранину даже на косточке.
Жареная баранина с луком на сковороде 
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| курдючного жира — | 45 г |
| соли — | 7 г |
| острого перца — | 2 г |
| баранины (мякоти) — | 0,3 кг |
| зиры — | 5 г |
| луковиц — | 1 шт. |
| Время приготовления: 35 минут | Калорийность на 100 грамм: 249 Ккал |
Как приготовить:
- Вымыть мясо и обсушить его салфетками. Порезать на кубики, сторона которых должна получиться около 2 см, то есть резать нужно довольно крупно.
- Снять шелуху с луковицы и нашинковать ее перьями.
- При помощи ступы растолочь зиру, а затем перемешать ее с острым красным перцем.
- Разогреть сковородку. Положить в нее жир и подождать, пока он растает. Чтобы это произошло быстрее, его нужно порезать мелкими кусочками. Покупать такой жир отдельно не стоит, ведь его можно срезать с того же кусочка мяса, растопить до шкварок, а затем вытащить их.
- Переложить сюда мясо в один слой. Поджарить, затем перевернуть. Это удобно делать вилкой или щипцами.
- Когда вторая сторона тоже поджарится, к баранине следует добавить лук, специи и соль. Все перемешать и продолжать готовить, пока мясо не станет мягче, а лук — прозрачным.
- Далее подавать мясо к столу в горячем виде с любым гарниром.
Жареная баранина с помидорами
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| луковиц | 3 шт. |
| чеснока | 4 зубца |
| специй | по вкусу |
| баранины | 0,5 кг |
| масла подсолнечного | 40 мл |
| помидор в собственном соку | 0,5 кг |
| базилика | 10 г |
Сколько по времени – 1 час 25 минут.
Какова калорийность – 122 калории.
Как приготовить:
- Промыть мясо, убрать всю влагу и порезать его порционными кусочками.
- Разогреть масло в сковороде и обжарить баранину со всех сторон, пока не появится корочка. Огонь должен быть средним или больше.
- Лук нашинковать четверть-кольцами.
- Свежий базилик вымыть, снять листья, мелко их порубить.
- Очищенный чеснок тоже измельчить ножом.
- Добавить лук с чесноком к баранине, перемешать. Накрыть крышкой и готовить около пяти минут, чтобы лук стал мягче.
- Далее всю массу следует переложить в посуду с толстым дном и стенками. Подойдет казан.
- Помидоры вытащить из банки и измельчить блендером в однородную массу. Можно взять и свежие мясистые помидоры, бланшировать их и пюрировать без плодоножки. Под бланшированием имеется в виду очищение плодов от кожицы. Для этого помидоры следует надрезать, опустить в кипяток, через минуту переложить в холодную воду и стянуть ножом кожицу.
- Полученную массу влить к баранине, приправить и добавить измельченный базилик. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне около часа.
- После этого можно сразу подавать к столу.
Промыть мясо, убрать всю влагу и порезать его порционными кусочками.Как пожарить мясо с картошкой на сковороде
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| пюре томатного | 0,2 кг |
| баранины | 0,6 кг |
| шалфея сушеного | 4 г |
| картофеля | 0,6 кг |
| луковиц | 2 шт. |
| укропа сушеного | 5 г |
| маслин | 60 г |
| чеснока | 3 зубца |
| перцев болгарских | 1 шт. |
| уксуса бальзамического | 15 мл |
| соли | по вкусу |
Сколько по времени – 3 часа.
Какова калорийность – 115 калорий.
Как приготовить:
- Порезать вымытое мясо на небольшие кусочки. Переложить в сковороду с небольшим количеством масла и обжарить.
- Крупными дольками нарезать лук без шелухи и добавить к мясу. Тушить все три минуты.
- Мелко порубить чеснок и отправить к баранине.
- Через минуту добавить томатное пюре, специи, соль, влить уксус и два стакана воды. Немного помешать, чтобы соединить вкусы. Выложить пюре с водой и пряными травами.
- Крупно нарезать болгарский перец, вытащив его семенную коробочку, добавить к общей массе.
- Закрыть крышкой и тушить около сорока минут.
- За это время почистить картошку от кожуры и порезать на кусочки среднего размера.
- По истечении времени добавить картошку к остальным продуктам, перемешать и под крышкой готовить еще тридцать пять минут. Дополнительно приправить. Время от времени нужно помешивать, чтобы картофель готовился равномерно.
- За пять минут до готовности положить сюда маслины. Подавать сразу.
Как пожарить баранину с картофелем, смотрите на видео ниже:
Как приготовить с овощами
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| помидоров | 2 шт. |
| баранины на косточке | 3 шт. |
| воды | 0,5 л |
| луковиц | 1 шт. |
| специй | по вкусу |
| масла оливы | 80 мл |
| моркови | 2 шт. |
| картофелин | 2 шт. |
| петрушки | 1 пучок |
| перцев болгарских | 2 шт. |
| чеснока | 2 зубца |
| базилика | 10 г |
| тмина | 15 г |
Сколько по времени – 1 час 20 минут.
Какова калорийность – 111 калорий.
Как приготовить:
- Очистить от кожуры картошку с морковью. Нашинковать их небольшими кубиками.
- Болгарский перец разных цветов очистить от семенной коробочки, затем порезать такими же кубиками.
- Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать мякоть дольками.
- Лук без шелухи нашинковать тонкими полукольцами, а чеснок можно просто порубить мелко.
- Зелень вымыть, струсить влагу, нашинковать листья.
- В сковороду влить немного оливкового масла. Разогреть его.
- Мясо промыть, обсушить и переложить в сковородку целыми стейками. С каждой стороны готовить около семи минут.
- Уменьшить огонь и добавить сюда лук, готовить в течение пяти минут, время от времени перемешивая. Далее добавить морковь и готовить еще десять минут.
- Вытащить мясо, вместо него положить сюда болгарский перец. Через пять минут добавить помидоры и тмин, помешать, готовить еще минут двенадцать.
- Далее добавить картошку и зелень, выдержать пять минут.
- Вернуть в сковородку баранину, «утопить» ее в овощах. Добавить указанное количество воды и чеснок. Дать массе закипеть.
- Приправить блюдо, на маленьком огне выдержать еще полчаса, накрыв крышкой. Затем подавать к столу.
Особенности приготовления
Чем моложе мясо барана, тем оно вкуснее. Для разных блюд используют определенные части туши. К примеру, для последнего рецепта подойдет лопаточная часть.
Также во всех рецептах баранину можно заменить говядиной или свининой. Важно, чтобы жира было меньше, чем мяса, но при этом чистое мясо брать не стоит – будет жестким.
Перед тем как шинковать лук, его нужно положить в морозилку минут на десять или просто перед нарезкой выдержать в холодной воде. Это немного снизит раздражение глаз. Также во время нарезки большого количества плодов нож нужно время от времени полоскать в ледяной воде.
Видео-рецепт жареной баранины на сковороде:
Жареная баранина хорошо подходит для обеда, особенно если за столом будут мужчины. Это быстрый и вкусный способ насытиться, не затрачивая много энергии и сил. Приятного аппетита!
zdorov-today.ru
Как вкусно пожарить баранину?
#1
Для того, чтобы блюдо из баранины получилось вкусным, важно изначально правильно выбрать мясо. По цвету оно должно быть светло – красное и содержать немного жира. Жир при этом должен быть твердым белым, а кости – пористыми. Перед приготовлением мясо нужно замариновать. Например, в таком соусе: оливковое масло, корица, вино красное, тимьян, горчица. Или: мята, чеснок, оливковое или подсолнечное масло, розмарин. Одним словом, маринад – на ваше усмотрение.
#2
От времени жарки зависят вкусовые качества блюда. Поэтому, долго баранину не жарят, т.к. при длительной термической обработке она теряет свою сочность и мягкость, аромат. Температура, при которой рекомендовано жарить баранину не должна превышать 65 градусов. Для жарки можно использовать разные части барашка, например: ножку, почечное место.
#3
К вашему вниманию один из рецептов, как вкусно пожарить баранину. Для этого берут кусок баранины, моют, зачищают и посыпают его солью. Не разрезая на порции, кладут его на сковороду, иди в духовку. Вокруг размещают нарезанную кружочками сырую картошку, смешанную с луком, обильно смазывают баранину оливковым или подсолнечным маслом и так тушат один час, поливая периодически образовавшимся соком. Готовность мяса определяют ножом или шампуром. Когда мясо немного остынет, его разрезают на порционные кусочки и подают вместе картофелем, посыпают зеленью и поливают оставшимся соком. Такое блюдо очень хорошо сочетается с красным вином.
#4
При приготовлении порционных кусочков, их жарят на хорошо разогретой сковороде. Причем, расстояние между кусочками не менее 1 см. Это нужно для того, чтобы образовалась корочка, которая сохранит сок внутри. Один из вариантов, как пожарить баранину вкусно – это приготовить мясо со сметаной и луком. Для этого берут филе, очищают от сухожилий, обмывают и обтирают. Разрезают на куски, слегка отбивают, солят, перчат и поджаривают до румяной корочки. В другой сковородке, делают соус: поджаривают лук, обсыпают его мукой, еще обжаривают и добавляют пол стакана сметаны. Варят соус минут 5. При желании можно добавить томат соль по вкусу. На гарнир лучше всего подойдет картофель.
uznay-kak.ru